Белки жиры и углеводы таблица продуктов: Продукты, содержащие белки, жиры и углеводы. Список плохих и хороших продуктов для стройной фигуры — Фитнесомания для каждого!

Содержание белка в продуктах питания, таблица.

Название продукта	Содержание белка в 100 гр	Процент суточной потребности
Ацидофилин 1%	3 гр	4%
Ацидофилин 3,2%	2.9 гр	4%
Ацидофилин 3,2% сладкий	2.8 гр	4%
Ацидофилин нежирный	3 гр	4%
Брынза (из коровьего молока)	22.1 гр	32%
Варенец 2,5%	2.9 гр	4%
Йогурт 1,5%	4.1 гр	6%
Йогурт 1,5% плодово-ягодный	4 гр	6%
Йогурт 3,2%	5 гр	7%
Йогурт 3,2% сладкий	5 гр	7%
Йогурт 6%	5 гр	7%
Йогурт 6% сладкий	5 гр	7%
Кефир 1%	3 гр	4%
Кефир 2,5%	2.9 гр	4%
Кефир 3,2%	2.9 гр	4%
Кефир нежирный	3 гр	4%
Кумыс (из кобыльего молока)	2.1 гр	3%
Кумыс нежирный (из коровьего молока)	3 гр	4%
Масло сливочное	0.8 гр	1%
Масса творожная 16,5% жирности	12 гр	17%
Молоко 1,5%	3 гр	4%
Молоко 2,5%	2.9 гр	4%
Молоко 3,2%	2.9 гр	4%
Молоко 3,5%	2.9 гр	4%
Молоко козье	3.6 гр	5%
Молоко нежирное	3 гр	4%
Молоко сгущённое с сахаром 5%	7.1 гр	10%
Молоко сгущённое с сахаром 8,5%	7.2 гр	10%
Молоко сгущённое с сахаром нежирное	7.5 гр	11%
Молоко сухое 15%	28.5 гр	41%
Молоко сухое 25%	24.2 гр	35%
Молоко сухое нежирное	33.2 гр	47%
Мороженое пломбир	3.7 гр	5%
Мороженое сливочное	3.3 гр	5%
Пахта	3.3 гр	5%
Простокваша 1%	3 гр	4%
Простокваша 2,5%	2.9 гр	4%
Простокваша 3,2%	2.9 гр	4%
Простокваша нежирная	3 гр	4%
Ряженка 1%	3 гр	4%
Ряженка 2,5%	2.9 гр	4%
Ряженка 4%	2.8 гр	4%
Ряженка 6%	3 гр	4%
Сливки 10%	2.7 гр	4%
Сливки 20%	2.5 гр	4%
Сливки 25%	2.4 гр	3%
Сливки 35%	2.2 гр	3%
Сливки 8%	2.8 гр	4%
Сливки сгущённые с сахаром 19%	8 гр	11%
Сливки сухие 42%	19 гр	27%
Сметана 10%	2.7 гр	4%
Сметана 15%	2.6 гр	4%
Сметана 20%	2.5 гр	4%
Сметана 25%	2.4 гр	3%
Сметана 30%	2.3 гр	3%
Сыр «Адыгейский»	19.8 гр	28%
Сыр «Голландский» 45%	26.3 гр	38%
Сыр «Камамбер»	15.3 гр	22%
Сыр «Пармезан»	35.7 гр	51%
Сыр «Пошехонский» 45%	26 гр	37%
Сыр «Рокфор» 50%	20.5 гр	29%
Сыр «Российский» 50%	23.2 гр	33%
Сыр «Сулугуни»	20.5 гр	29%
Сыр «Фета»	14.2 гр	20%
Сыр «Чеддер» 50%	23.5 гр	34%
Сыр «Швейцарский» 50%	24.6 гр	35%
Сыр Гауда	24.9 гр	36%
Сыр нежирный	18 гр	26%
Сыр плавленый «Колбасный»	21.2 гр	30%
Сыр плавленый «Российский»	20.5 гр	29%
Творог 11%	16 гр	23%
Творог 18% (жирный)	15 гр	21%
Творог 2%	20 гр	29%
Творог 4%	21 гр	30%
Творог 5%	21 гр	30%
Творог 9% (полужирный)	18 гр	26%
Творог нежирный	22 гр	31%

Таблица содержания жиров в продуктах

Продукт	Белков, г	Жиров, г	Углеводов, г	Калории, ккал	ГИ
Сосиски консервированные	42	175	10	228	5
Индейка ii категории	86	108	0	194	0
Льняное масло	0	100	0	898	0
Жир говяжий топленый	0	100	0	871	0
Печень трески в масле	4	66	1	613	30
Кунжутное семя лущеное	21	54	12	582	35
Кунжутные семена сушеные цельные	21	53	12	563	35
Сливочный сыр 50%-ной жирности	18	50	2	349	5
Творог 40%-ной жирности	28	40	3	466	35
Печень гусиная	15	39	0	412	0
Печень утиная	16	38	0	405	0
Свинина мясная	14	33	0	357	0
Смешанный мясной фарш	12	32	0	351	0
Лосось соте	21	31	4	379	5
Сосиски свиные	12	31	0	324	0
Чиа семена	17	31	42	512	30
Свинина жирная	15	30	0	333	0
Сметана 30 % — ной жирности	2	30	3	340	0
Баранина жирная	18	30	0	225	0
Свинина — плечо	15	29	0	593	0
Свинина — шницель	15	29	0	352	0
Ребрышки свиные	15	29	0	321	0
Гречка (цельное зерно)	50	28	242	335	50
Свинина — нежирное жаркое	16	28	0	184	0
Сельдь в растительном масле	16	27	0	301	0
Баранина — грудинка	14	26	0	533	0
Окорок вареный	14	26	0	269	0
Скумбрия в масле	13	25	0	278	0
Сметана 25 % — ной жирности	3	25	3	284	0
Говяжья солонина	19	25	0	216	0
Баранина — лопатка	16	25	0	284	0
Баранина — отбивная на косточке	14	25	0	380	0
Свинина — рулька	19	25	0	294	0
Моцарелла	28	24	3	280	0
Сосиски «молочные»	11	24	2	266	28
Кокосовое молоко	2	24	3	230	1
Сайра бланшированная в масле	18	23	0	283	0
Говядина жирная	20	23	0	171	0
Лосось с гриля	21	22	1	283	0
Сосиски «русские»	11	22	0	243	0
Свинина	16	22	0	259	0
Баранина — спинная часть	17	21	0	459	0
Лосось солёный	21	21	0	269	0
Сметана	3	20	3	210	30
Сметана 20 % — ной жирности	3	20	3	210	0
Творог 20%-ной жирности	14	20	1	233	30
Форель слабосолёная	18	19	0	186	0
Говядина — ребра	16	19	0	233	0
Курица i категории	18	18	0	238	0
Курица, мякоть без кожи	18	18	1	241	0
Окорок кабана	18	18	0	113	0
Творог 18%-ной жирности	14	18	3	226	30
Баранина — окорок	18	18	0	232	0
Сардина атлантическая с добавлением масла	19	18	0	238	0
Говядина — грудинка	19	16	0	217	0
Скумбрия копченая	21	16	0	221	0
Сельдь соленая	20	15	0	217	0
Скумбрия отварная	20	15	0	211	0
Кальмары жареные	10	14	1	175	0
Сельдь горячего копчения	22	14	0	215	0
Творог со сметаной	18	14	2	260	35
Сёмга на пару	19	14	0	197	0
Бекон вареный	16	14	0	447	0
Яйцо перепелиное	12	13	1	168	0
Сельдь маринованная	17	13	3	192	5
Сёмга отварная	23	13	0	189	0
Блины на раст.масле	6	12	26	235	70
Скумбрия свежая	19	12	0	181	0
Творог мягкий диетический	16	11	1	170	25
Баранина постная	18	11	0	169	0
Куриное яйцо	13	11	0	80	0
Сельдь свежая	16	11	0	161	0
Сердце куриное	16	10	1	159	0
Куриные ножки	17	10	0	158	0
Свинина — отбивная на косточке	21	10	0	537	0
Сметана 10 % — ной жирности	3	10	3	115	0
Творог	16	10	0	156	30
Творог 10%-ной жирности	16	10	0	156	0
Сардина в томатном соусе	17	10	1	162	5
Дикий рис сырой	59	10	275	353	57
Сельдь в томатном соусе	14	10	5	159	0
Картофель жареный	3	9	23	192	95
Тунец в растительном масле	27	9	0	190	0
Горбуша солёная	22	9	0	169	0
Молоко сгущенное с сахаром	7	9	56	324	80
Лосось копчёный	22	8	0	162	0
Курица ii категории	21	8	0	159	0
Куриный фарш	17	8	0	143	0
Индейка тушка без кожи	20	8	1	161	0
Рикотта	11	8	3	174	0
Горбуша отварная	23	8	0	168	0
Концентрированное молоко 7,5% жирности	3	8	5	140	40
Овсяные хлопья	12	7	69	305	61
Говядина постная	22	7	0	158	0
Белые жареные	15	7	5	162	15
Цыплята	19	7	0	140	0
Грудинка свиная	21	7	0	155	0
Блины на олив.масле	6	7	26	200	60
Крабовые палочки мирамар	15	7	4	140	40
Крабовые палочки меридиан снежный краб	15	7	4	140	40
Говядина — лопатка	19	7	0	137	0
Говядина — хвост	20	7	0	184	0
Горбуша свежая	21	7	0	142	0
Говядина — нежирное жаркое	20	6	0	200	0
Лосось свежий	20	6	0	201	0
Геркулес сырой	13	6	60	390	45
Сельдь в сметане	6	6	5	97	0
Сухие дрожжи	49	6	40	410	7
Картофельное пюре	11	6	77	380	90
Сёмга свежая	22	6	0	140	0
Лососевый фарш	19	6	0	130	0
Коржи	5	6	62	318	63
Коржи песочные	5	6	62	318	63
Печень куриная	20	6	1	140	35
Творог «утренний» ( «данон») без сахара	7	5	4	91	30
Макароны отварные	3	5	19	135	60
Кальмары отварные	18	4	0	110	0
Говяжий ливер	15	4	0	735	0
Говяжья печень	18	4	5	130	0
Печень говяжья	18	4	5	130	0
Молоко коровье цельное	3	4	5	68	32
Говядина — оковалок	20	4	0	380	0
Молоко 3,5% жирности	3	4	5	64	25
Гречка	13	3	62	313	50
Крупа пшенная	12	3	69	335	71
Кефир жирный	3	3	4	62	20
Молоко 3,2% жирности	3	3	5	60	25
Форель копчёная	26	3	1	132	0
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные	12	3	67	309	55
Форель отварная	16	3	0	89	0
Печень баранья	19	3	0	101	0
Рис мгновенного приготовления сухой	8	3	73	374	94
Рис коричневый сырой	8	3	73	360	50
Кефир 2,5% жирности	3	3	4	53	15
Говядина — окорок	20	3	0	104	0
Молоко 2,5% жирности	3	3	5	54	20
Кислое молоко	2	3	4	60	15
Креветки отварные	19	2	0	95	0
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные	11	2	70	342	55
Форель	19	2	0	97	0
Белая фасоль	24	2	47	352	40
Фасоль	21	2	45	328	42
Куриная грудка	24	2	0	113	0
Куриная грудка (филе)	24	2	0	113	0
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности	3	2	4	45	15
Белые грибы свежие	4	2	1	34	10
Макароны из муки 1 сорта	11	2	68	333	42
Гречка вареная	6	2	31	163	40
Мидии жареные	11	2	0	59	0
Молоко 1,5% жирности	3	2	5	47	30
Чечевица сушеная невареная	26	2	46	340	25
Чечевица	26	2	46	340	25
Мидии отварные	9	2	0	50	0
Рис белый витаминизированный вареный	9	1	85	109	60
Ржаная мука	7	1	66	305	70
Макароны из муки в/с	11	1	71	338	50
Макароны	11	1	71	338	50
Булгур	12	1	58	342	48
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой	8	1	76	369	70
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный	8	1	85	106	60
Тунец в собственном соке	21	1	0	96	0
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная	8	1	81	364	65
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные	10	1	70	337	55
Крупа перловая	9	1	74	340	22
Креветки консервированные	18	1	0	81	0
Кефир 1%-ной жирности	3	1	4	38	15
Рис коричневый вареный	3	1	30	119	50
Рис белый витаминизированный сырой	8	1	76	363	70
Шампиньоны	4	1	0	24	15
Светлая гречневая мука	13	1	72	347	40
Крупа манная	10	1	73	340	65
Картофель в мундире	2	1	16	74	65
Минтай отварной	18	1	0	79	0
Крабовые палочки санта бремор снежный краб	9	1	6	70	40
Крабовые палочки vici сочные	6	1	10	73	40
Крабовые палочки	6	1	10	73	40
Тунец свежий	23	1	0	101	0
Лаваш армянский	8	1	48	236	70
Лаваш	9	1	56	277	70
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная	7	1	81	333	65
Мука	12	1	67	325	69
Креветки очищенные замороженные	14	1	0	60	0
Креветки свежие	22	1	0	97	0
Минтай свежий	16	1	0	72	0
Мука крупчатка	10	1	80	348	40
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению	2	1	28	109	90
Темная гречневая мука	13	1	71	333	40
Имбирь	2	1	16	80	15
Имбирь сухой	2	1	16	347	5
Рис	7	1	79	344	57
Лесные грибы	3	1	1	21	10
Чернослив	2	1	58	227	40
Сушеная морковь	8	1	49	275	20
Сушеная свекла	9	1	57	278	75
Черника	1	1	11	44	30
Нут	19	1	61	364	35
Чеснок	7	1	30	143	5
Творог обезжиренный	16	1	4	75	30
Творог фруктовый	18	1	14	147	35
Белые маринованные	3	1	2	24	15
Картофель зрелый	2	0	18	80	45
Сморчки свежие	3	0	1	27	15
Яблоки	0	0	10	47	30
Морковь отварная	1	0	5	25	85
Кабачки	1	0	5	23	15
Кальмары свежие	18	0	0	74	0
Цветная капуста	3	0	5	28	15
Имбирь маринованный	0	0	13	51	5
Шпинат	3	0	2	22	15
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.)	19	0	13	102	30
Фасоль красная	8	0	14	93	27
Фасоль консервированная	7	0	17	99	70
Щавель	2	0	3	19	10
Тыква	1	0	8	29	75
Чечевица сушеная вареная	7	0	15	106	27
Яблочный мусс консервированный	1	0	19	61	30
Смородина черная	1	0	12	38	30
Китайская капуста	1	0	3	16	15
Инжир	1	0	14	49	35
Смородина красная	1	0	11	39	30
Апельсины	1	0	8	36	35
Фасоль стручковая	2	0	4	24	30
Помидоры	1	0	4	23	10
Грейпфрут	1	0	7	29	22
Кефир обезжиренный	3	0	4	30	15
Морковь	1	0	7	33	35
Свекла	2	0	9	40	64
Творог «виталиния»	7	0	9	64	35
Зеленая капуста	1	0	7	46	10
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке	1	0	6	45	10
Стеклянная лапша	0	0	86	351	65
Яблоки сушеные	2	0	59	210	30
Смородина черная свежезамороженная	2	0	13	44	30
Спаржа	2	0	3	20	15
Огурцы свежие	1	0	3	15	25
Фасоль огненно-красная	4	0	5	23	19
Черемша	2	0	7	35	10
Ревень	1	0	3	13	15
Соленые огурцы	1	0	2	11	15
Бананы	2	0	22	89	65
Свекла отварная	2	0	11	49	70
Картофель печеный	2	0	15	70	95
Картофель отварной	2	0	17	82	70
Варенье любое	0	0	71	271	70
Соевый соус	6	0	67	51	35
Черника свежезамороженная	0	0	23	56	30
Лук зеленый	1	0	5	19	15
Хурма	1	0	17	53	45
Алыча	0	0	7	27	25
Рисовая мука	7	0	80	356	95

Краткосрочное планирование химия — 7 класс по теме «Питательные вещества в составе продуктов питания «

Раздел долгосрочного плана: 7.4 Химические элементы и соединения в организме человека					Школа:
Дата:19 . 04. 2010					ФИО учителя: Кунусбаева Г. Б.
Класс:  7 «б»					Участвовали:		Отсутствовали:
Тема урока		Питательные вещества в составе продуктов питания   Практическая работа № 4 «Определение питательных веществ в составе пищи»
Учебные цели для достижения на этом уроке   (ссылка на учебную программу)		7.5.1.1 -понимать продукты питания как совокупность химических веществ 7.5.1.2 — знать и уметь определять некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры
Цель урока		Учащиеся могут: ·    определить наличие питательные вещества в пищевых продуктах, используя знания о свойствах веществ и используя справочные таблицы; ·    составить пищевой рацион для учащегося своего возраста, используя знания о сбалансированном питании.
Критерий оценки		Представляют продукты питания как совокупность химических веществ; Проводят эксперимент по определению некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры
Языковые цели		Учащиеся будут использовать в речи ключевые термины: Белки, жиры, углеводы, крахмал, Серия полезных фраз для диалога и письма: незаменимыми являются элементами….., регулярно поступлении или избытке любого из элементов извне, так как недостаток или избыток любого из элементов отрицательно сказывается…; Наша группа думает, что…; Мы обнаружили, что… Развивать умение учащихся на основе имеющихся знаний определять тему, цели познавательной деятельности на уроке;  поддерживать активный диалог. Деятельность: чтение, говорение, письмо, аудирование, наблюдение
Привитие ценностей		Общенациональная идея «Мәңгілік ел» — Светское общество и высокая духовность. Воспитание бережного отношения к своему здоровью. Коммуникативные навыки — умение осуществлять сотрудничество при работе в группе. Развитие самостоятельности в приобретении новых знаний и практических умений. Образование в течение всей жизни.
Межпредметная связь		Биология
Предшествующие знания		Из биологии — пища растительного и животного происхождения; из химии — атомы, химические элементы, металлы, неметаллы.
Ход урока:
Запланированные этапы урока	Виды запланированных упражнений на уроке  Записи по упражнениям							Ресурсы
Начало урока — мотивационный этап Цель: Создать условия для осознания и осмысления новой учебной информации, а также эмоциональный настрой, мотивирующий творческую деятельность учащихся. 5 мин	Приветствие. Прием для создания коллаборативной среды и деление на группы – учащиеся получают карточки с изображением продуктов питания или их названий и делятся на группы по названию питательных веществ «Жиры» «Белки» «Углеводы» Учитель показывает слайд презентации, и учащиеся определяют, правильно ли они нашли свою группу — самооценка   Выход на тему урока Объявляется тема урока. Целеполагание: учащиеся в группах собирают правильную последовательность слов цели урока. Определение путей достижения цели: Демонстрация слайда и создание проблемной ситуации: если в продукте питания присутствуют углеводы, белки, жиры, то он является сбалансированным, потому что в нем содержатся необходимые для организма вещества. А как мы можем узнать что в этом продукте есть эти вещетва? предполагаемые ответы уч-ся: проведя эксперимент, используя справочную литературу и другие источники.							Ресурс1 карточки для деления на группы                     Ресурс 2 обучающая презентация   Ресурс 3. Карточки для составления мозаики (целеполагание)
Середина урока — операционный этап Цель: изучение нового материала 25 мин	Учитель предлагает учащимся провести исследование, опровергая или доказывая гипотезу, используя маршрутный лист. В результате исследования, учащиеся готовят постер, который группы презентуют классу. Оценивание будет проходить с помощью стикеров. Маршрутный лист темы «Питательные вещества в составе продуктов питания» Ресурс3. Гипотеза: Если в продуктах содержаться белки, жиры и углеводы, то их в рационе должно быть сбалансированное (уравновешенное) количество потому, что это необходимо для правильного (здорового) питания							Ресурс 4. Маршрутный лист   Ресурс 5 Прием «Сэндвич»   Ресурс 6. Дополнительные знания
Конец урока — рефлексивный этап Цель: зафиксировать содержание, изученное на уроке. Проанализировать только что пройденный процесс усвоения нового 10 мин	Защита проектов – постеров (стихотворение, рассказ, кроссворд, песня, мультфильм, фотосессия) Прием «Сэндвич» Критерий оценивания: составить пищевой рацион для своего возраста, используя знания о сбалансированном питании (включая продукты содержащие белки, жиры и углеводы). Рефлексия – знаний  «ДА,НЕТка» (Вывод по гипотезе) Гипотеза верна потому, что….. Я не согласен с гипотезой потому, что…… Д/з дифференцированное  А) Если бы я проводил эксперимент повторно, то я изменил бы в нем: 1_______________ 2._______________ В) Моя защита проекта							Ресурс 7. Рефлексия «Да, Нетка»
Дифференциация, – каким способом вы хотите больше оказывать поддержку? Какие задания вы даете ученикам более способным по сравнению с другими?				Оценивание – как Вы планируете проверять уровень освоения материала учащимися?		Охрана здоровья и соблюдение техники безопасности Смена деятельности (ЗОЖ), мебель соответствует учащимся
1 — По  видам  учебной  деятельности – индивидуальная, групповая работа;  2 — По способу  выполнения  заданий — устные (работа в группе – обсуждение вопросов, озвучивание информации, формулирование выводов), письменные (заполнение таблицы), чтение (работа с инструкциями), практические – выполнение эксперимента; 3 —по  уровню  самостоятельности — работа с ресурсами; саморегуляция при выполнении любого задания). 4- по способу оценивания самооценивание, взаимооценивание				1.  Самооценивание по критериям. 2.  Взаимооценивание «Сэндвич» 3.  Рефлексия знаний «Да,Нетка» 4.  Обратная связь по итогам рефлексии		Соблюдение ТБ при выполнении практического задания Смена деятельности Коллаборативная среда с учетом здоровьесберегающих факторов
Рефлексия по уроку Была ли реальной и доступной цель урока    или учебные цели? Все ли учащиеся достигли цели обучения? Если ученики еще не достигли цели, как вы думаете, почему? Правильно проводилась дифференциация на уроке?  Эффективно ли использовали вы время во время этапов урока? Были ли отклонения от плана урока, и почему?			Я думаю что все учащиеся достигнут поставленной учебной цели, т.к. в ходе урока для этого будет создана коллаборативная среда и использоваться активная форма обучения — исследовательский эксперимент. В ходе урока осуществляются групповая и индивидуальная формы обучения. Задания соответствуют возрастным нормам учащихся. Чередуются виды деятельности способствующие здоровье сбережению. Дифференциация осуществлялась по различным направлениям, это способствует выполнению заданий различного вида сложности большинством учащихся в соответствии с их потребностями. Время распределено эффективно.
Общая  оценка Две вещи, лучше всего прошедшие на уроке (касающиес преподавания и обучения)? 1: 2: Что могло бы посодействовать тому, чтобы урок прошел еще лучше? (касающиеся преподавания и обучения)? 1: 2: Что я  выяснил на этом уроке о классе или о достижениях/затруднениях отдельных учеников на что обратить внимание на следующем уроке?

Как человеческий организм расщепляет и переваривает пищу

[ИГРАЕТ МУЗЫКА] РАССКАЗЧИК: Переваривание можно назвать линией разборки. Ваше тело берет любой кусочек пищи, который вы ему даете, расщепляет его, выводит все питательные вещества, которые может, и выбрасывает отходы. Это удивительный пример химии в действии, и это происходит круглосуточно и без выходных.

Наше тело зависит от трех основных видов пищи: углеводов или углеводов, жиров и белков. Во время пищеварения эти три типа пищи расщепляются в результате химической реакции одного типа, называемой гидролизом.Гидролиз – это расщепление соединения при взаимодействии с водой. Давайте посмотрим, как разбивается каждый тип пищи.

Углеводы содержатся в овощах, фруктах, молочных продуктах, хлебе и конфетах. Это полимеры или молекулы, построенные из повторяющихся звеньев, называемых мономерами. Вы можете думать о полимере как о цепи, а о мономерах — как об отдельных звеньях.

Сахара, крахмалы и целлюлоза являются углеводами. Молекулы сахара являются простейшим типом углеводов. Эти сахара могут состоять из одной или двух единиц, иначе известных как моносахариды или дисахариды.

Распространенным моносахаридом является глюкоза. Это компонент столового сахара, крахмала и целлюлозы, основного компонента зеленых растений. Когда мы едим пищу, содержащую глюкозу, наш организм использует ее для производства энергии.

Глюкоза — единственный сахар, используемый клетками мозга. Употребление правильных углеводов обеспечивает глюкозу, которая помогает нашему мозгу работать должным образом. Но это не значит, что вы должны поглощать тонны газировки и конфет. Вы получите быстрый заряд, но затем ваше тело выработает инсулин, чтобы убрать этот поток простых сахаров для дальнейшего использования.Достаточно скоро вашему мозгу становится доступно меньше глюкозы, из-за чего вы не можете сосредоточиться.

Распространенным дисахаридом является столовый сахар или сахароза. Он состоит из комбинации молекулы глюкозы и молекулы фруктозы посредством химической реакции, называемой конденсационной полимеризацией. Это противоположно гидролизу, потому что молекула воды высвобождается, а не используется в реакции. В процессе пищеварения сахароза расщепляется путем гидролиза.

Сложные углеводы содержатся во фруктах и ​​овощах, цельнозерновых продуктах, хлебе, макаронах и молочных продуктах.Крахмал является примером сложного углевода. Он обычно содержится в картофеле, кукурузе и рисе. Крахмал состоит из тысяч отдельных молекул глюкозы, связанных вместе. Расщепление крахмала начинается сразу после того, как вы съели первый байт пищи, благодаря ферменту под названием альфа-амилаза, который содержится в вашей слюне.

Давайте на секунду поговорим о ферментах. Ферменты помогают ускорить химические реакции и играют важную роль в пищеварении. Одной из реакций, которые они ускоряют, является гидролиз. Это помогает расщеплять большие молекулы, слишком большие, чтобы пройти через стенку кишечника в кровь.

Ферменты помогают разбирать большие молекулы, такие как углеводы, белки и жиры, на более мелкие, которые легко всасываются в кровь. Простые сахара из углеводов, аминокислоты из белков и жирные кислоты из жиров. Что подводит нас ко второму основному типу пищи — жирам.

Жиры представляют собой триэфиры, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Триэфир получают в результате химической реакции трех молекул жирных кислот с глицерином, молекулой, содержащей три гидроксильные группы.Когда жиры расщепляются, эти цепи жирных кислот и глицерин становятся свободными для использования организмом.

Жирные кислоты необходимы для построения клеточных мембран. Наше тело содержит около 100 триллионов клеток. Итак, вы понимаете, почему жирные кислоты так важны. Жиры также являются отличным источником энергии. Они производят в два раза больше грамма на грамм, чем углеводы или белки.

Третья группа пищевых продуктов состоит из белков. Белки поступают из животных источников, таких как курица, рыба и молочные продукты.

[MOO]

РАССКАЗЧИК: И из растительных источников, таких как зерна, семена, орехи и овощи.Белки состоят из повторяющихся единиц, называемых аминокислотами, которые удерживаются вместе пептидными связями. В процессе пищеварения белки расщепляются на аминокислоты путем гидролиза.

Аминокислоты растворяются в нашей крови и переносятся в ткани и органы. Там аминокислоты либо используются в качестве источника энергии, либо собираются в белки путем конденсационной полимеризации. Эти новообразованные белки используются для производства гормонов, костей, мышц, кожи и крови.

Пищеварительная система элегантно проста, но поражает своей скоростью, эффективностью и сложностью.Лучше всего то, что после того, как вы проглотили пищу, эта удивительная линия разборки происходит совершенно непроизвольно, и все химические реакции, участвующие в пищеварении, являются вариациями одного и того же типа реакции — гидролиза. Поэтому в следующий раз, когда вы будете есть, подумайте о том, как элегантно и просто расщепляется пища, независимо от того, какую пищу вы едите.

[ИГРАЕТ МУЗЫКА]

Белки и углеводы – правильно ли я соблюдаю баланс?

Высокобелковые диеты, которые обычно воспринимаются с подозрением и считаются несбалансированными, часто классифицируются как еще одна причуда.Тем не менее, различные планы питания с высоким содержанием белка утверждают, что сокращение углеводов в пользу белка может не только помочь вам похудеть, но и сделать это более эффективно.

Может ли диета с высоким содержанием белка помочь мне похудеть?

Белок (будь то из мяса, рыбы, молочных продуктов или зерна) является важным питательным веществом, потому что он нужен нам для построения сильных мышц и костей, регулирования гормонов, поддержки нашей иммунной системы и многого другого. Жиры и углеводы считаются нашим основным топливом, а углеводы считаются предпочтительным источником энергии для организма.Наш мозг, в частности, нуждается в углеводах, чтобы поддерживать бдительность и концентрацию. Конечно, для тех, кто соревнуется в видах спорта на выносливость, углеводы важны для оптимизации производительности, хотя потребление белка также играет роль в восстановлении мышц.

Однако, если ваша цель — похудеть, а не подпитываться физическими упражнениями, полезно знать несколько фактов.

Во-первых, белок сжигает сравнительно больше калорий, чем жир или углеводы. Сосредоточение внимания на продуктах, богатых белком, улучшает чувство сытости и удовлетворения, помогает регулировать аппетит и ограничивает ненужные походы в корзину с печеньем.

Более того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам избавиться от жира, а не от мышечной массы, что является целью, если вы хотите похудеть.

Более высокое потребление белка также полезно для лечения симптомов метаболического синдрома, таких как плохой контроль уровня сахара в крови и управление инсулином, а также высокий уровень холестерина и триглицеридов в крови.

Следует ли учитывать последствия для здоровья при соблюдении диеты с высоким содержанием белка?

Как и у большинства диет, есть и недостатки.Длительное потребление большого количества белка связано с потерей костной массы и повреждением почек. Тем не менее, у здоровых людей мало доказательств этого эффекта — теперь считается, что диета с высоким содержанием белка является проблемой только для тех, у кого уже есть заболевание или дисфункция почек. Фактически, у здоровых в других отношениях (включая пожилых людей) более высокое потребление белка может помочь предотвратить потерю мышечной массы и силы, что может ограничивать образ жизни старшего поколения.

Для большинства здоровых взрослых диета с высоким содержанием белка в течение определенного периода (например, нескольких месяцев) не должна вызывать проблем.Тем не менее, последствия соблюдения диеты с высоким содержанием белка в течение длительного периода в сочетании с ограничением углеводов все еще исследуются и могут варьироваться в зависимости от возраста и генетики.

Важным фактором является состав вашего рациона. Например, некоторые диеты с высоким содержанием белка настолько сильно ограничивают углеводы, что это может привести к недостаточности питания и, возможно, к нехватке клетчатки. Такие диеты с низким содержанием клетчатки могут пагубно сказаться на здоровье вашего кишечника и потенциально увеличить риск заболевания толстой кишки.

В заключение, если вы действительно хотите увеличить уровень белка, делайте это с умом. Белки и углеводы помогают сбросить лишний вес. При выборе белка стоит помнить, что белки животного и растительного происхождения одинаково эффективны. Выбирайте нежирный белок, такой как курица, индейка, рыба и молочные продукты, а также белок на основе сои, бобы, орехи и семена — здоровая порция будет размером с вашу ладонь. Тип углеводов, которые вы выбираете, не менее важен. Выбирайте сложные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб, макароны и рис, и включайте в свой рацион много фруктов и овощей, так как они богаты питательными веществами и клетчаткой.Порция размером со сжатый кулак.

Если у вас есть хронические заболевания, такие как заболевания печени или почек или диабет, или если вы беременны или планируете забеременеть, проконсультируйтесь с врачом общей практики, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

В какое время лучше всего есть углеводы и белки и каковы рекомендуемые дневные нормы? Узнайте, как соблюдать сбалансированную диету, включая конкретные советы для женщин, мужчин, вегетарианцев и веганов.

Вкусные рецепты с высоким содержанием белка

Белковые оладьи со шпинатом
Ягодный омлет
Горшочки с протеином из индийской курицы
Горшочек с протеином из тунца Нисуаз
Миска для овощей из дикого лосося
Миска для морепродуктов с паприкой

---

---

Страница была опубликована 19 июня на 19 странице.

Квалифицированный диетолог (MBANT), Керри Торренс является автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC) и Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT).

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.
 

50 продуктов с высоким содержанием белка, которые помогут вам достичь макроэлементов

Повышенное потребление белка, похоже, является общей чертой современных диет, которые обещают помочь вам как похудеть, так и нарастить мышечную массу. Но то, что белок содержится во многих продуктах, не всегда означает, что они являются отличным его источником.

Давайте посмотрим, из чего состоит качественная белковая пища, и какие варианты могут максимизировать пользу для вашего здоровья и наилучшим образом помочь вам в достижении ваших целей в фитнесе.

Какие продукты содержат белок?

Белок — это макроэлемент, состоящий из различных комбинаций аминокислот, который можно найти почти во всех видах пищи.

На самом деле существуют сотни тысяч различных типов белков, которые состоят из аминокислот. К счастью, нам жизненно необходимы только те, которые содержат 9 незаменимых аминокислот!

Белки считаются высококачественными, если они обеспечивают нас аминокислотами, необходимыми каждому из нас для ежедневного функционирования.

Когда пищевой продукт содержит все необходимые нам незаменимые аминокислоты, он называется полноценным белком. Полноценные белки содержатся в мясе или продуктах животного происхождения, таких как яйца и молочные продукты.

Когда два разных продукта в сочетании удовлетворяют все наши потребности в незаменимых аминокислотах, они называются комплементарными белками.

Хотя наиболее распространенным источником белка в рационе являются мясо, рыба и продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца и молочные продукты, белок также можно найти в растениях и злаках.

Как найти протеины самого высокого качества для вас

Белок необходим нашему организму. Внимательное отношение к тому, какие белки вы решите включить в свой рацион, поможет вам оптимизировать свои цели в отношении здоровья и фитнеса.

С бесконечным множеством пищевых компаний, рекламирующих впечатляющее содержание белка и пользу для здоровья своей продукции, чтобы привлечь потребителей, узнать, кому можно доверять и какие продукты действительно стоят ваших долларов, может показаться сложной задачей.

То, что что-то содержит белок, не означает, что оно полезно для вас. И только потому, что этикетка продукта рекламирует «хороший источник белка», не обязательно означает, что это так.

По закону любой продукт, содержащий не менее 10 граммов белка на порцию, может быть помечен как превосходный источник (в соответствии с рекомендациями FDA). И хороший источник будет содержать 5 граммов или больше.

Но этот закон о рекламе не учитывает другие питательные вещества или общее количество калорий в пище, что дает вам гораздо более полную картину того, стоит ли этот продукт своей соли.

Итак, когда дело доходит до поиска лучших протеинов на рынке, вы должны учитывать следующее:

1. Определение общей потребности в калориях
2. Расчет плотности белка
3. Оценка общего питания

Вот ваше руководство по поиску наиболее сбалансированных вариантов.

Знайте свое общее количество калорий

Считается, что потребление большего количества белка способствует снижению веса, увеличению мышечной массы и улучшению здоровья различными способами, но если вы не потребляете нужное количество калорий, потребление белка не будет иметь большого значения.

Другими словами, первым шагом в оценке вашего выбора продуктов питания является содержание калорий. Узнайте, сколько калорий вам нужно съедать каждый день, а затем найдите продукты, которые помогут вам последовательно достигать этой цели.

Самый простой способ определить, соответствует ли еда или закуска калорийности, — это заранее распланировать свой день. Это намного проще, чем кажется.

Возьмите свою общую потребность в калориях и разделите ее на типичное количество приемов пищи, которые вы принимаете каждый день. Если вам нужно 2000 калорий и вы едите три раза в день, вам потребуется около 600 калорий на один прием пищи с 200 дополнительными калориями.Затем используйте оставшиеся калории для учета закусок и пространства для маневра по мере необходимости.

Затем используйте это количество, чтобы оценить, действительно ли эта пища с высоким содержанием белка приносит пользу вашему общему рациону.

Расчет плотности белка

Калории должны быть учтены в вашем плане питания, поэтому стоит обратить внимание на то, сколько граммов белка на калорию вы на самом деле получаете от своего выбора. Вы можете выяснить это, рассчитав плотность белка.

Каждый макрос содержит разное количество калорий на грамм, и продукты, которые содержат больше калорий из белка по сравнению с другими макросами, содержат больше белка.

Один грамм белка обеспечивает примерно четыре калории.

Так что взгляните на этикетки с информацией о пищевой ценности. Умножьте граммы белка на четыре, а затем разделите на общее количество калорий, чтобы получить % плотности белка.

Без сомнения, животные источники белка (мясо, рыба, яйца и молочные продукты) обеспечат наибольшее количество граммов белка на калорию — растения просто не могут сравниться с мясом, когда речь идет о плотности белка.

Для сравнения, мясо, рыба и молочные продукты с низким содержанием жира дадут вам примерно 70% или более калорий из белка.В то время как варианты с высоким содержанием жира, такие как арахисовое масло, обеспечивают только 17%, а варианты с высоким содержанием углеводов, такие как лебеда, обеспечивают только 14%.

Конечно, это не означает, что ореховое масло и цельнозерновые продукты вредны. Они просто не так богаты белком, как другие продукты.

 

При оценке содержания белка в вашем рационе питания вы можете руководствоваться правилом десятков.

Для выбора наиболее питательных продуктов ищите не менее 10 граммов на каждые 100 калорий.

Оценка общей пользы для питания и здоровья

Тип белка, который вы употребляете, также имеет значение, и правильное питание — это нечто большее, чем достижение ваших ежедневных макроцелей.Это означает, что вы также должны учитывать основные питательные вещества, которые пища может предоставить или не предоставить, наряду с менее желательными компонентами, такими как насыщенные жиры, транс-жиры и добавленный сахар.

Каждый тип белка может сильно различаться по питательным веществам и потенциальной пользе для здоровья, которую он обеспечивает.

Мясо и птица могут содержать некоторое количество насыщенных жиров, но они также содержат железо, цинк и витамины группы В.

Рыба и морепродукты содержат полезные жиры омега-3, а также могут увеличить потребление цинка, йода, витамина D и магния.

И, наконец, белок растительного происхождения может включать клетчатку, витамин А, витамин С, калий и многое другое!

Включение различных вариантов протеина — ваш лучший выбор для получения наиболее сбалансированного питания.

50 хороших источников белка, которые стоит попробовать

В конечном счете, лучшие источники белка содержат большое количество белка и полезных питательных веществ на калорию.

Включает следующее:

Эти варианты являются лучшим выбором для достижения ваших ежедневных макроцелей белка и регулярного увеличения потребления белка.

Тем не менее, другие белки, которые обеспечивают смешанное макросоотношение, по-прежнему имеют серьезные преимущества. Хотя в целом они могут быть не самыми богатыми белками, они все же могут приносить пользу питанию и здоровью.

Не говоря уже о том, что ваша общая диета не предназначена для того, чтобы состоять из чистого белка, и поиск макросбалансированных продуктов и блюд, соответствующих вашим потребностям в питании, является эффективным способом добиться лучшего баланса в целом.

Это особенно актуально для веганов и тех, кто питается растительной пищей, которые полагаются на растительные белки, которые, как правило, также являются источником жиров или углеводов.

Это балансирование, выяснение того, какие макросоотношения работают лучше всего для вас.

Вот еще 30 хороших источников белка, на которые стоит обратить внимание: 

12 Белковые продукты

Некоторые продукты настолько богаты белком, что в нашем рационе они почти считаются чистым белком. В основном это белая рыба, моллюски и некоторые виды мяса дичи.

Варианты, указанные ниже, содержат белок и практически не содержат углеводов или жиров, что делает их отличным вариантом для увеличения количества белка в течение дня без добавления лишних калорий или нежелательных углеводов.

Чистые белки включают следующее: 

1. Оленина
2. Палтус
3. Куриная грудка без кожи
4. Тилапия
5. Пикша
6. Тунец
7. Код
8. Краб
9. Креветка
10. База
11. Красный Люциан
12. Яичные белки

12 постных белков

Постные белки — это, по сути, варианты белков с меньшим содержанием жира. Это важно, потому что жир имеет высокую калорийность и может добавить значительное количество калорий к вашему выбору продуктов питания, если вы не обращаете на это внимания.

Если рассматривать белки животного происхождения в частности, выбор постных белков также является способом исключить из рациона больше насыщенных жиров, за исключением жирной рыбы, которая является ценным источником омега-3 жирных кислот. Увеличение потребления насыщенных жиров может способствовать увеличению факторов риска сердечных заболеваний.

Некоторые из лучших источников нежирных белков включают обезжиренные молочные продукты с низким содержанием жира, птицу без кожи, мясо травяного откорма, мясо дичи и несколько растительных продуктов с низким содержанием углеводов.

Вот двенадцать вариантов бережливого производства:

1. Постная говядина
2. Бизон
3. Сейтан
4. Постная свинина
5. Баранина (некоторые отрубы)
6. Эдамаме
7. Обезжиренный/обезжиренный греческий йогурт
8. Куриное бедро без кожи
9. Обезжиренный творог
10. Тофу
11. Турция
12. Сыр с низким содержанием жира

8 белков с высоким содержанием полезных жиров

Несмотря на то, что они не так богаты белком или часто не так низкокалорийны, с точки зрения питания, белки с высоким содержанием жира могут быть столь же полезны для вас, как и варианты белка с низким содержанием жира.Все зависит от ваших личных потребностей в питании и диетических целей.

Поскольку жир более калорийный, обеспечивая в два раза больше калорий на грамм, чем другие макроэлементы, вы можете получить больше калорий в порции меньшего размера. Вот почему небольшое количество полезных жиров, таких как растительный жир из орехов и семян, может стать отличным дополнением к калориям при попытке нарастить мышечную массу.

Но это также не означает, что употребление продуктов с высоким содержанием жиров сделает вас толстыми! Некоторые жирные продукты могут насыщать – контролируйте аппетит, пытаясь сократить калории.Жиры также могут замедлять усвоение белков и углеводов. Это может быть полезно, если вы ищете долговременную энергию.

Кроме того, жирные белки из рыбных и растительных источников связаны с пользой для здоровья сердца и поддерживают хорошее питание в целом (1).

Качественные белки с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов включают орехи, семена, ореховое масло, жирную рыбу, жирные молочные продукты и некоторые заменители мяса.

Белки с высоким содержанием жира особенно хороши для тех, кто придерживается кето-диеты или тех, кто хочет нарастить мышечную массу.

Вот восемь вариантов, которые стоит попробовать:

1. Скумбрия
2. Сельдь
3. Лосось
4. Сардины
5. Семена чиа
6. За пределами мяса
7. Целые яйца
8. Арахис

Хотя на первый взгляд может показаться, что многие орехи и семена имеют более высокое содержание углеводов, их чистые углеводы на самом деле низки, если принять во внимание высокое содержание клетчатки.

10 белков с высоким содержанием углеводов

Белки, которые также являются источником углеводов, включают большинство растительных источников белка и некоторые молочные продукты, такие как молоко.

Лучшие из этих вариантов также богаты клетчаткой, что снижает общее количество чистых углеводов и обеспечивает потенциальные преимущества для здоровья, такие как поддержка здоровья сердца и правильного пищеварения (2,3).

Эти варианты, как правило, отлично работают до и после питания, поскольку они обеспечивают хороший баланс топлива и поддержки мышц.

Вот восемь вариантов, которые можно попробовать: 

1. Черная фасоль
2. Чечевица
3. Зеленый горошек
4. Нут
5. Протеиновая паста
6. Киноа
7. Гречка
8. Зерновые
9. Молоко
10. Соевое молоко

8 Белковые добавки

Протеиновые добавки и протеиновые порошки — это простой способ получить дополнительный заряд белка.

Исследования показывают, что при использовании протеинового порошка для наращивания мышечной массы после тренировки достаточно 20 или более граммов практически любого полноценного белка (4,5,6,7).

Часто популярны сыворотка, соя и казеин. Казеин, в отличие от сыворотки, является белком длительного действия, то есть со временем усваивается медленнее. И некоторые исследования показывают, что казеин может эффективно стимулировать рост мышц, если принимать его перед сном (8).

Но их следует использовать в качестве добавок, а не замены здорового питания.Рекомендуется получать больше питательных веществ из продуктов, где это возможно.

Цельные пищевые белки обеспечивают больший объем и могут быть более насыщающими, чем жидкие или порошкообразные формы. Другими словами, вы, вероятно, не почувствуете себя сытым, добавив 20-граммовую мерную ложку протеина к своему напитку или еде, по сравнению с 4-унциевой порцией мяса или рыбы.

Когда дело доходит до того, что лучше, большинство вариантов приближаются к чистому белку с небольшими различиями в содержании углеводов и жиров.

Для самых чистых протеиновых порошков ищите белковые изоляты без добавления сахара или дополнительных ингредиентов.

Вот восемь самых популярных на рынке видов протеиновых порошков животного и растительного происхождения: 

1. Молочная сыворотка
2. Казеин
3. Яйцо
4. Горох
5. Конопля
6. Соевый
7. Коричневый рис
8. Спирулина

Набор инструментов для приготовления пищи с высоким содержанием белка

Упор на более богатые белком продукты может облегчить достижение ваших ежедневных целей по потреблению белка, однако это не удовлетворит все ваши потребности в питании.

Изучение того, как планировать питание и готовить пищу, — один из лучших способов взять под контроль свой рацион и убедиться, что вы регулярно получаете достаточное количество белка и хорошее питание.

Узнайте, как точно придерживаться целевых калорий и белков с помощью этого бесплатного набора инструментов для приготовления пищи для похудения. Написанное RD руководство с планировщиком макросъемки, списками продуктов и советами экспертов, которые помогут вам быстро похудеть.

Подсчет углеводов и диабет | АДА

Углеводы или углеводы естественным образом содержатся в определенных продуктах.Например, крупы, сладости, крахмал, бобовые и молочные продукты содержат разное количество углеводов. Узнайте о трех типах углеводов и о том, какие продукты их содержат.

Когда продукты и напитки, содержащие углеводы, перевариваются, углеводы расщепляются на глюкозу, которая питает наши клетки, и уровень глюкозы в крови или сахара в крови повышается. У людей без диабета уровень сахара в крови повышается после еды, но реакция организма на инсулин не дает ему слишком сильно подняться.

Если у вас диабет, процесс не работает должным образом.То, как подсчет углеводов может помочь вам контролировать уровень глюкозы в крови, зависит от вашего режима лечения и от того, вырабатывает ли ваше тело инсулин.

• Тип 1: Если у вас диабет 1 типа, ваша поджелудочная железа больше не вырабатывает инсулин, поэтому вам необходимо принимать фоновый инсулин, а также компенсировать углеводы в пище дозами инсулина во время еды. Чтобы сделать это, вы должны точно знать, сколько граммов углеводов содержится в вашей еде — подсчитайте углеводы!
   
• Тип 2: Поскольку люди с диабетом 2 типа устойчивы к инсулину и могут не вырабатывать его в достаточном количестве, важно следить за потреблением углеводов.Чтобы избежать всплесков сахара в крови, полезно съедать постоянное количество углеводов во время еды в течение дня, а не все сразу. Люди, принимающие пероральные препараты, могут использовать более простую форму подсчета углеводов, чем те, кто принимает инсулин.

Как считать углеводы?

Подсчет углеводов на самом базовом уровне включает подсчет количества граммов углеводов в еде и сопоставление его с дозой инсулина.

Если вы принимаете инсулин для приема пищи , это означает, что сначала нужно учитывать каждый грамм углеводов, который вы едите, и дозировать инсулин во время еды на основе этого подсчета.Вы будете использовать то, что известно как отношение инсулина к углеводам , чтобы рассчитать, сколько инсулина вы должны принять, чтобы контролировать уровень сахара в крови после еды. Эта расширенная форма подсчета углеводов рекомендуется людям, получающим интенсивную инсулинотерапию с помощью уколов или помпы, например, людям с типом 1 и некоторым людям с типом 2.

В то время как людям с диабетом 2 типа, которые не принимают инсулин во время еды , может не потребоваться подробный подсчет углеводов, чтобы поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы, некоторые предпочитают это делать.В то время как некоторые предпочитают придерживаться традиционного подсчета углеводов, есть другие, которые используют более простую версию подсчета углеводов, основанную на «выборе углеводов», где один «выбор» содержит около 15 граммов углеводов. Третьи используют метод диабетической тарелки, чтобы съедать разумную порцию углеводосодержащих продуктов при каждом приеме пищи, ограничивая цельнозерновые, крахмалистые овощи, фрукты или молочные продукты до четверти тарелки.

Итак, есть несколько способов сделать это, и это действительно зависит от личных предпочтений, но помните, что лучший метод подсчета углеводов для вас — это тот, который соответствует вашим потребностям в лекарствах и образу жизни.Зарегистрированный врач-диетолог (RDN/RD) или сертифицированный специалист по лечению диабета и обучению (CDCES) могут помочь вам определить, что лучше всего подходит для вас.

Сколько углеводов я должен есть?

Что касается идеального количества углеводов на один прием пищи, то здесь нет магического числа. Сколько углеводов нужно каждому человеку, в значительной степени определяется размером вашего тела и уровнем активности. Аппетит и чувство голода также играют роль.

Чтобы выяснить, сколько углеводов вам следует потреблять, запишитесь на прием к своему врачу RD/RDN или CDCES.Они разработают план питания специально для вас. Эта услуга, предоставляемая врачом-диетологом, известна как лечебное питание.

Занятия по самоконтролю диабета (DSME) также могут включать составление плана питания. Во время занятий вы определите свои потребности в углеводах и как распределить углеводы между приемами пищи и закусками. Реакция инсулина у всех будет разной, и мы не хотим делать диету более строгой, чем это необходимо для контроля уровня сахара в крови.

Найти программу обучения диабету

Для начала вам нужно выяснить, сколько углеводов вы едите во время еды и закусок сейчас. Отслеживание приема пищи и уровня сахара в крови до и примерно через 2-3 часа после еды в течение нескольких дней может предоставить полезную информацию для вас и вашей лечащей бригады, чтобы увидеть, как различные приемы пищи влияют на уровень глюкозы в крови, чтобы вы могли определить правильное количество углеводы для вас.

Сколько углеводов в моей пище?

Вы можете узнать, сколько углеводов содержится в продуктах, читая этикетки продуктов.Если продукт не имеет пищевой этикетки, например, целый фрукт или овощ, есть приложения и другие инструменты, которые помогут вам рассчитать. Например, в базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США содержится информация о пищевой ценности тысяч продуктов в формате, доступном для поиска. Хорошая новость заключается в том, что чем дольше вы практикуетесь в подсчете углеводов, тем лучше вы будете помнить содержание углеводов в продуктах, которые вы обычно едите.

На этикетке с пищевой ценностью есть два пункта, на которые следует обратить внимание при подсчете углеводов:

• Размер порции. Размер порции относится к тому, сколько человек обычно ест или пьет, и вся информация на этикетке относится к этому конкретному количеству пищи. Если вы едите больше, вам нужно будет учитывать дополнительные питательные вещества. Например, употребление двух или трех порций чего-либо означает, что вам нужно будет удвоить или утроить количество граммов углеводов (и всех других питательных веществ), указанное на этикетке, в ваших расчетах.
   
• Грамм общего количества углеводов. В это число входят все углеводы: сахар, крахмал и клетчатка.Правильно: вам не нужно беспокоиться о добавлении граммов добавленных сахаров — они включены в общее количество углеводов! Добавленные сахара и другие маркеры ниже общего списка углеводов включены, чтобы предоставить больше информации о том, что содержится в пище, которую вы едите. И хотя вам не нужно беспокоиться о добавлении сахара, когда дело доходит до подсчета углеводов, вы все равно должны стремиться минимизировать количество добавленного сахара в продуктах, которые вы едите.

А как насчет белков и жиров?

Подсчет углеводов был бы простым, если бы мы ели только углеводистую пищу, но пища обычно представляет собой смесь углеводов, белков и жиров.Еда с высоким содержанием белка и жира может изменить скорость усвоения организмом углеводов, что влияет на уровень сахара в крови.

Отличный способ понять, как пища влияет на уровень сахара в крови, — это отслеживать свои цифры и обсуждать их со своей командой по лечению диабета, включая RD/RDN и/или CDCES. Также может помочь непрерывный мониторинг уровня глюкозы (CGM) или самоконтроль уровня глюкозы в крови, особенно при дозировании инсулина.

Что мне есть?

Независимо от того, считаете ли вы каждый грамм углеводов или используете какой-либо другой метод планирования приема пищи, вы должны выбирать продукты, богатые питательными веществами.Выбирайте цельные продукты, которые не подвергались обработке и находятся в их естественном состоянии, такие как овощи, фрукты, цельные зерна и нежирные белки. Обработанные продукты, такие как упакованное печенье, крекеры и другие закуски, обычно содержат добавленную соль, сахар, углеводы, жир или консерванты.

Хотя это звучит много, не перегружайтесь — начните с небольших изменений и придерживайтесь их. Даже небольшие изменения могут иметь огромные результаты!

Углеводы

Углеводы являются важной частью здорового питания, но существует много путаницы в отношении того, полезны они для вас или нет.Узнайте, что означает термин «углеводы», правду о мифах и о том, как можно употреблять углеводы в рамках здорового питания.

Что такое углеводы?

Очень немногие продукты содержат чистые углеводы. Большинство пищевых продуктов представляют собой смесь жиров, белков и углеводов (известных как макроэлементы), а также витаминов и минералов (известных как микроэлементы).

Существует три вида углеводов – сахар, крахмал и клетчатка.

Сахар

Сахар, естественным образом содержащийся в пищевых продуктах

Сахар — это простой углевод, который очень быстро и легко переваривается и всасывается в кровь.Он содержится, например, во фруктах, овощах (в меньших количествах), молоке и молочных продуктах.

Эксперты в области здравоохранения меньше беспокоятся об этих продуктах, чем о продуктах с добавлением сахара, потому что сахар содержится внутри растительных клеток и требует больше времени для переваривания, поэтому они не так сильно влияют на уровень сахара в крови. Эти продукты также содержат другие важные питательные вещества.

Свободный сахар и добавленный сахар

Поскольку сахар имеет приятный вкус, его часто добавляют в еду и напитки в процессе производства.Сахар, добавляемый в пищу, называется свободным сахаром. Как и следовало ожидать, сладости, шоколад, печенье, пирожные и безалкогольные напитки содержат большое количество добавленного сахара, но и другие, более редкие продукты также содержат добавленный сахар, например, готовые блюда, молочные напитки и фруктовые йогурты с добавлением сахара.

Считается, что фруктовые соки и коктейли содержат большое количество свободного сахара (поскольку сахар очень легко всасывается в кровь), поэтому вам следует ограничивать их употребление, как и другие сладкие напитки.

Проверьте этикетку

Большинство пищевых продуктов имеют маркировку на лицевой стороне упаковки, которая наглядно показывает, сколько сахара содержится в продукте.Обращайте внимание на продукты и напитки с зеленым сигналом светофора для сахара или проверяйте количество сахара на 100 г или на порцию.

Продукты с низким содержанием сахара содержат менее 5,0 г на 100 г
Продукты с высоким содержанием сахара содержат более 22,5 г на 100 г или более 27,0 г на порцию

Напитки с низким содержанием сахара содержат менее 2,5 г на 100 мл
Напитки с высоким содержанием сахара содержат 11,25 г на 100 мл или более 13,5 г на порцию

Свободные сахара должны составлять не более 5% нашего ежедневного потребления энергии.Это соответствует примерно 30 г (шесть чайных ложек) добавленных сахаров в день для взрослого человека.

Цифры, указанные на этикетках пищевых продуктов, представляют собой общее количество сахара в продукте, а не только количество свободного или добавленного сахара (включая сахар, содержащийся в естественном виде в молоке, фруктах и ​​овощах). Но проверка этикеток полезна для того, чтобы увидеть, содержит ли продукт высокое или низкое содержание сахара, и сравнить продукты, чтобы выбрать более здоровый вариант.

Вы также можете получить представление о количестве свободного или добавленного сахара, просмотрев список ингредиентов.Если сахар находится наверху, вероятно, он содержит большое количество. Обратите внимание на другие слова, используемые для описания сахара, такие как тростниковый сахар, мед, коричневый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат фруктового сока или пюре, кукурузный сироп, фруктоза, сахароза, глюкоза, кристаллическая сахароза, нектары (например, цветочный), сиропы клена и агавы, декстроза, мальтоза, патока и патока.

Крахмал

Крахмал сделан из простых сахаров, которые соединены вместе. Наше тело может снова быстро расщепить этот крахмал на сахар, и сахар затем попадает в нашу кровь.

Некоторые продукты, такие как рис, макаронные изделия, хлеб и картофель, содержат больше крахмала, чем белков или жиров. Их часто называют «углеводами» или «крахмалистыми углеводами».

Цельнозерновые разновидности этих углеводов, такие как хлеб из непросеянной муки, также содержат другие важные питательные вещества, поэтому они приносят больше пользы для здоровья, чем рафинированные варианты, такие как белый хлеб.

Волокно

Строго говоря, клетчатка не является питательным веществом, потому что мы не можем переваривать ее в кишечнике и всасывать в кровь, но клетчатка важна для поддержания здоровья нашего тела, и большинство из нас не ест достаточно.

Клетчатка естественным образом содержится в цельнозерновых продуктах, таких как овес, цельнозерновой хлеб, коричневый рис, перловая крупа, а также в бобах, горохе, фруктах и ​​овощах.

Почему углеводы составляют важную часть вашего рациона?

Продукты с высоким содержанием крахмала и клетчатки важны, потому что они:

• обеспечить энергией
• способствует здоровому кишечнику
• содержат необходимые витамины и минералы.

На самом деле, правительство Великобритании рекомендует, чтобы около половины вашей энергии приходилось на углеводы, особенно на углеводы, богатые клетчаткой.

Выбор здоровых углеводов

Большинство из нас ест слишком много сладких углеводов и недостаточно углеводов, богатых клетчаткой. Используйте таблицу ниже, чтобы выбрать здоровые варианты.

Сладкие углеводы	Крахмалистые углеводы	Углеводы, богатые клетчаткой
Сокращение этих	Ограничить эти	Ешьте больше этого
Сладкие напитки Сладости Шоколад Печенье Торты Джемы Сиропы Патока Мед Сахар столовый Готовые блюда	Белый хлеб Белая лапша Обработанный завтрак Зерновые Белый рис Макаронные изделия белые	Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновая мука, коричневый рис и цельнозерновые макаронные изделия Дуб для завтрака Перловая крупа Печенье из цельнозерновой муки Фрукты Овощи Чечевица Фасоль Картофель в кожуре на

Проблема низкоуглеводных и кетогенных диет

Низкоуглеводные диеты, включая кетогенную диету, могут содержать очень мало углеводов, но много жиров и белков.

Эти диеты могут ограничивать количество продуктов и питательных веществ, полезных для сердца, например фруктов, богатых клетчаткой крахмалистых овощей, бобовых, цельнозерновых и клетчатки. Если вы так сильно ограничите углеводы, вы можете в конечном итоге съесть больше продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как мясо, сыр, масло и сливки, что приведет к менее здоровому питанию. Это тоже может быть дорого.

Вместо того, чтобы сокращать потребление углеводов, вы можете добиться более здорового питания в целом, сократив количество сладких продуктов и употребляя больше углеводов, богатых клетчаткой.

Углеводы и потеря веса

Чтобы похудеть, вам нужно потреблять меньше калорий (энергии), чем вы тратите. Вы можете сделать это, ограничивая то, что вы едите, и ведя более активный образ жизни.

Существует множество способов сократить потребление калорий, в том числе низкоуглеводный подход, но для поддержания здоровья необходимо выбирать правильный баланс продуктов. Это помогает убедиться, что вы получаете все необходимые белки, жиры, витамины, минералы и клетчатку. Таким образом, имеет смысл избегать продуктов, которые содержат много калорий, но мало питательных веществ, известных как «пустые калории».

Энергия безалкогольных напитков, сладостей и сахара в чае и кофе являются примерами пустых калорий. Но овсянка, хлеб из непросеянной муки, коричневый рис, фрукты и овощи богаты необходимыми питательными веществами и являются хорошей пищей, если вы хотите похудеть. Итак, чтобы похудеть, выбирайте больше углеводов, богатых клетчаткой, и избегайте сладких.

Найдите больше советов по похудению.

Углеводы и диабет

Людям с диабетом трудно контролировать уровень сахара в крови.Диабет 2 типа становится очень распространенным явлением, особенно у людей, которые с возрастом набирают вес в районе талии.

Сладкие углеводы быстро перевариваются, поэтому уровень сахара в крови быстро повышается. В частности, было доказано, что употребление слишком большого количества сладких напитков повышает риск развития диабета 2 типа. Углеводы, богатые клетчаткой, высвобождают энергию медленнее и помогают контролировать уровень сахара в крови. Таким образом, лучший совет для людей с диабетом — есть меньше сладких углеводов и больше углеводов, богатых клетчаткой.

 

Узнайте о цельнозерновых продуктах для здоровья сердца

 

какие основные группы продуктов?

Фрукты и овощи

Все фрукты и овощи, представленные на рынке, играют важную роль в нашем ежедневном рационе. Они важны не только из-за минералов и витаминов, которые они снабжают наш организм, но и из-за того, что они являются основным источником клетчатки . Фрукты и овощи, хотя и имеют схожие характеристики, принадлежат к двум разным группам, и важно знать, что они не взаимозаменяемы.

Фрукты

Он обычно содержит больше калорий, чем овощи, потому что содержит больше сахара. Плоды можно разделить на мясистые или свежие, такие как груши и яблоки, сушеные или жирные, такие как грецкие орехи и оливки, и мучнистые, такие как каштаны. Основными питательными веществами во фруктах являются витамины и минералы , за которыми следуют значительное количество воды и углеводов. Некоторые виды сухофруктов состоят из большого количества жира и имеют высокое содержание сахаров, углеводов, белков, волокон, минералов, железа, кальция, фосфора и витаминов Е, А и В2.
Свежие фрукты можно разделить на три группы по содержанию в них простых углеводов и, следовательно, по количеству поступающих в организм калорий:

• С низким содержанием сахара: груша, апельсин, грейпфрут, абрикос, слива, персик, дыня, арбуз и клубника;
• Среднее содержание сахара: яблоко, киви, вишня, мандарин, ананас;
• Высокое содержание сахара: банан, инжир, хурма, виноград, клементин.

Многие из них помимо сахара содержат большое количество воды, витаминов и минералов.Рекомендуется две порции свежих фруктов в день (всего 300-400 г в день), желательно между приемами пищи, а не сразу после. Сухофрукты, с другой стороны, следует есть в умеренных количествах из-за их жирности. Вместо теста или хлеба следует добавлять мучнистые фрукты.

Овощи

Эта группа продуктов питания характеризуется высокой концентрацией воды , низким содержанием сахара, еще более низким содержанием липидов и белков, но высоким уровнем калия, натрия, кальция, железа, магния, фолиевой кислоты (полезно для красной крови). клетки), витамин Е (антиоксидант), К (полезен для костей), А (кожа и глаза) и С (помогает усвоению железа).Содержание клетчатки в овощах чрезвычайно велико, что при сбалансированном питании способствует снижению уровня холестерина в крови и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Atoms & Molecules — Введение белков, углеводов и жиров в пищу

Что вы увидите, если увеличить изображение еды? Первое, что вы заметите, это детали во всех сложных структурах пищи. Приблизившись, вы, вероятно, столкнетесь с некоторыми ячейками. Если вы «присмотритесь» еще ближе, вы увидите, что эти клетки снова состоят из множества разных молекул.И эти молекулы снова состоят из атомов.

Эти молекулы и атомы формируют нашу пищу, они определяют структуру вашей пищи, питательную ценность и тип реакций, которые могут происходить во время приготовления или обработки. Понимание этих атомов и молекул в определенной степени, несомненно, поможет вам понять вашу еду и более подробные сообщения в нашем блоге, где мы иногда склонны предполагать определенные знания.

Если вас пугают слова «молекулы и атомы», продолжайте читать, мы объясним, что они собой представляют и как они работают, и представим три очень важные группы молекул: углеводы, белки и жиры.В конце этого поста химия уже не должна звучать так пугающе :-).

Хотите узнать больше об этих фундаментальных концепциях пищевой науки? Взгляните на наш курс «Основы пищевой химии», мы собрали все основы вместе с викторинами и слайд-шоу, чтобы помочь вам понять основы еще лучше!

Представляем: Атомы в пище

Пищевая химия часто начинается с атомов, атомы образуют молекулы, и именно эти молекулы мы изучаем в пищевой химии.Итак, мы начнем эту серию основ пищевой химии с атомов.

Атомы являются строительными блоками молекул, все в этом мире состоит из атомов. Атомы нельзя увидеть в световой микроскоп, они очень-очень малы, обычно одна миллиардная метра!

Существуют разные типы атомов (мы вернемся к этому позже), но каждый тип атома построен одинаково. Основными строительными блоками всех атомов являются три основные «части»: протоны, нейтроны и электроны.Различные типы атомов будут иметь разное количество этих строительных блоков, но они будут содержать один и тот же тип строительных блоков.

Протоны, нейтроны и электроны

Важной концепцией этих трех строительных блоков является то, что каждый из них имеет электрический заряд. Протоны имеют положительный заряд, электроны — отрицательный, а нейтроны не имеют заряда, как следует из их названия, они нейтральны.

Протоны и нейтроны атома образуют центр (ядро) атома, отрицательно заряженные электроны плавают вокруг этого центра на несколько большем расстоянии.Электроны малы по сравнению с протонами и нейтронами. Поскольку они уплывают от ядра, они легче обмениваются между атомами. Они играют важную роль в химических реакциях и при создании молекул.

Роль протонов: определить элемент

Количество протонов в атоме определяет, какой тип атома мы рассматриваем. Эти типы атомов также называются «элементами». В мире существует ограниченное количество элементов (или типов атомов), всего 118.Все они сгруппированы в так называемую периодическую таблицу элементов, о которой вы могли слышать на уроках химии. Самый простой элемент имеет только один протон, каждый последующий элемент имеет один дополнительный протон, вплоть до 118.

В то время как электроны могут довольно легко обмениваться, это не относится к протонам и нейтронам. Есть реакции, в которых они обмениваются, но в большей части пищевой химии этого не происходит (вспомните: ядерная химия).

Мы рассмотрим элементы, наиболее распространенные в пище (к счастью, это не все 118) далее в этом посте, но в качестве введения полезно получить представление о том, какие элементы вообще существуют.Что может быть лучше, чем через песню?

Нейтроны определяют изотоп

Таким образом, электроны «закручиваются» вокруг ядра протонов и нейтронов и играют важную роль в химических реакциях. Количество протонов определяет элемент, так что же делают нейтроны? Количество нейтронов определяет изотоп элемента. Для продуктов питания это не очень актуально, но для ядерной химии это очень важное понятие. По этой причине мы не будем обсуждать это здесь.

Наиболее распространенные элементы (типы атомов) в пищевых продуктах

Поскольку существует 118 элементов, химикам пришлось найти удобный способ назвать их. Постоянное использование их полных названий могло бы сбить с толку, особенно когда мы начинаем описывать молекулы, которые опять-таки состоят из атомов. Поэтому у каждого элемента есть своя аббревиатура из одной, двух или трех букв (как вы могли видеть в ролике о периодической системе).

В пище содержится относительно небольшое количество обычных атомов. Особенно распространены четыре из них: углерод, кислород, азот и водород.Давайте обсудим самые важные из них:

• Углерод (C): это строительный блок большинства молекул, с которыми мы сталкиваемся в пище. Это важно для жиров, углеводов и белков. Без углерода не может образоваться большинство молекул пищи.
• Кислород (O): кислород особенно хорош для участия во всех видах химических реакций. Кислород имеет довольно много доступных электронов, которые часто используются для соединения двух молекул друг с другом или разделения молекул на части.
• Азот (N): этот атом необходим для производства белков. Без азота белки не могли бы образовываться. Группа азота также является обычным местом для протекания реакций.
• Водород (H): вероятно, наиболее распространенный атом, однако не столь интересен в большинстве систем. Водород часто «заполняет» пустые места в молекулах. Вы увидите, что когда мы обсудим кислоты и основания, это действительно очень важный атом!

После 4 «больших» атомов есть еще несколько достойных обсуждения:

• Фосфор (P) и сера (S): часто играют интересную роль в химии белков.
• Натрий (Na) и хлорид (Cl): вы слышали о соли, которая, по сути, представляет собой комбинацию этих двух веществ, то есть натрия и хлорида!
• Кальций (Ca): важный минерал для ваших костей.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Молекулы

Молекулы представляют собой более крупные структуры атомов, которые прореагировали друг с другом с образованием стабильного компонента.Большинство атомов сами по себе нестабильны, в воздухе вы не найдете чистого атома кислорода, вместо этого два атома кислорода вступят в реакцию, образуя одну молекулу кислорода (O ₂ ). То же самое касается водорода (H ₂ ).

Мы используем аббревиатуры атомов, которые мы только что узнали, чтобы указать, какие из этих атомов все присутствуют в молекуле. Каждая молекула будет представлять собой различную комбинацию этих атомов. Атомы будут присоединены друг к другу разными способами и в разных порядках.

Молекулы обозначаются буквами атомов, из которых они состоят, и небольшим числом в нижнем индексе, указывающим, сколько этих атомов присутствует в молекуле (как я сделал для молекул кислорода и водорода).Для химиков эти молекулярные формулы необходимы для описания процессов, которые они изучают.

В отдельном посте мы обсудим эти формулы более подробно.

Структура молекул

Очень полезно знать, какие атомы входят в состав молекулы. Однако это не говорит химикам полную картину. Вместо этого вам также необходимо знать, как эти атомы связаны друг с другом. То, как атомы связаны друг с другом, сильно влияет на то, как они будут реагировать.

Существуют молекулы, которые могут иметь одну и ту же химическую формулу (поэтому состоят из одного и того же типа и числа атомов), но иметь совершенно другую структуру и, следовательно, структурную формулу! На самом деле они могут реагировать и вести себя совершенно по-разному, даже если сначала они могут выглядеть одинаково.

Примером продуктов питания являются глюкоза и фруктоза. Оба состоят из одних и тех же атомов: C ₆ H ₁₂ O ₆ . Однако их химическая структура и поведение совершенно разные (подробнее о подсластителях читайте здесь).

Пока не будем углубляться в то, как строятся, рисуются и изображаются эти молекулы. Вместо этого давайте начнем применять то, что мы узнали, с рассмотрения наиболее распространенных групп молекул в пище: углеводы, белки и жиры. Эти молекулы также называются «макроэлементами» и необходимы нам с точки зрения питания. Три группы молекул имеют очень разные характеристики, которые будут влиять на то, как получится ваша еда. Например, они играют важную роль в реакциях потемнения, а также в развитии аромата и вкуса.

Углеводы

Углеводы состоят из атомов углерода (C), кислорода (O) и водорода (H). Большинство углеводов можно описать следующей химической формулой: C _x H _2y O _y . Другими словами, количество атомов водорода вдвое больше, чем у кислорода. Количество атомов углерода не обязательно должно быть связано с количеством атомов кислорода и водорода. (Обратите внимание, из этого правила есть несколько исключений!)

Углеводы также могут называться сахаридами.Говоря о сахаридах, обычно их делят на четыре группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Разделение производится на основе размера молекул.

Моносахариды — это мельчайшие углеводы, они не могут расщепляться с образованием еще более мелких сахаридов. Глюкоза и фруктоза, вероятно, являются наиболее известными моносахаридами. Оба имеют одинаковую химическую формулу: C ₆ H ₁₂ O ₆ . Тем не менее, они построены немного по-другому, что заставляет их реагировать на ваше тело совершенно по-разному.

Молекула глюкозы, см. кольцо из черных атомов углерода с одним красным атомом кислорода.

Дисахариды являются следующими самыми маленькими сахаридами. Они всегда построены из 2 моносахаридов. Например, лактоза производится из глюкозы и галактозы. Сахароза (обычный столовый сахар) производится из фруктозы и глюкозы.

Молекула сахарозы (источник: Википедия). Обратите внимание, что левая сторона — это глюкоза, а правая — молекула фруктозы. Это дисахарид.

Следующим шагом являются олигосахариды, они состоят из более чем 2 моносахаридов, обычно от 3 до 10.Эти молекулы часто можно найти в растениях, придавая им структуру. Олигосахариды часто образуют волокнистую часть растения.

И последнее, но не менее важное место занимают полисахариды. Это огромные молекулы, состоящие из более чем 10 моносахаридов. Они могут образовывать сложные структуры, моносахариды не обязательно образуют одну длинную цепь, вместо этого они могут образовывать сложные сети. Хотя все полисахариды состоят из моносахаридов, они могут вести себя совершенно по-разному. Типичным примером полисахарида в пище является крахмал (опять же состоящий из двух разных полисахаридов: амилозы и амилопектина).

Белки

Белки являются еще одним основным питательным веществом для нас, людей, с четкой молекулярной структурой. Белки представляют собой очень длинные цепочки молекул с некоторыми боковыми цепями, которые складываются в очень сложные структуры. Белков намного больше, чем углеводов. Для большинства белков вы не сможете записать молекулярную формулу, они очень сложные, со слишком большим количеством различных атомов.

Тем не менее, эта длинная цепь имеет постоянно повторяющийся узор.Это длинная цепь так называемых аминокислот, которые вступают в реакцию, образуя эту длинную цепь. В настоящее время известно 23 различных аминокислоты (каждая из которых имеет свою R-группу на рисунке ниже), которые при объединении могут создавать все белки. Аминокислоты образуют белки, образуя одну длинную цепь. ОН-группа будет реагировать с группой NH ₂ (высвобождая молекулу воды) с образованием связи между двумя аминокислотами.

Основная структура аминокислоты. R зависит от типа аминокислоты.

В отличие от углеводов, нет различий в зависимости от размера белков. Существует множество различных белков, и все они имеют тенденцию быть огромными и очень сложными. Поскольку это такая длинная цепь аминокислот, внутри цепи может происходить множество взаимодействий. Различные боковые группы (R- на рисунке выше) могут взаимодействовать. Они не будут «связываться», как это делают молекулы в цепях, но они могут отталкивать или притягивать друг друга. Может происходить множество различных взаимодействий. Эти взаимодействия могут привести к тому, что длинные нити свернутся или закрутятся во всевозможные трехмерные структуры, и они снова будут организованы определенным образом.

Общая форма белковых молекул очень важна для его активности. Эта форма определяется тем, как складывается и поворачивается эта длинная нить аминокислот. Как только трехмерная структура будет разрушена, белки будут вести себя совсем по-другому, мы видим это при приготовлении яиц, нагревании ферментов (которые представляют собой особый тип белков), приготовлении мяса или приготовлении сыра!

Жиры

И последнее, но не менее важное: жиры. Несмотря на то, что продукты с низким содержанием жира можно увидеть повсюду, без жиров не обойтись.Жиры так же важны для человека, как белки и углеводы.

Жиры принадлежат к большей группе молекул, которые называются липидами, жиры представляют собой особую подгруппу липидов. Все липиды являются гидрофобными молекулами (они не любят воду). Примером липида, который не является жиром, является холестерин.

Химически правильное описание жиров: триглицериды. Когда жиры жидкие при комнатной температуре, их обычно называют маслами. Название триглицерид описывает основную структуру жиров: одна молекула глицерина, к которой присоединены три жирные кислоты (см. ниже).

Как и в случае с белками и углеводами, здесь много разных жиров. Есть много разных жирных кислот, и они опять же могут комбинироваться разными способами, образуя разные триглицериды!

На приведенном выше структурном рисунке жирной кислоты вы можете увидеть букву А. Эта буква означает, что в этой точке может начинаться множество различных цепей. А всегда будет состоять из длинной цепочки атомов углерода. Число атомов углерода в этой цепи может варьироваться от 4 до более чем 20 атомов углерода.

Другой очень важной характеристикой является наличие так называемых двойных связей между атомами углерода. Как вы можете видеть на изображении ниже, эти двойные связи могут заставить молекулы менять направление вместо того, чтобы образовывать прямую линию. Жирные кислоты без двойной связи называются насыщенными, с двойной связью – ненасыщенными.

Обратите внимание, изгиб в пальмитолеиновой кислоте должен идти вниз, а не снова изгибаться горизонтально, для ясности он был сделан горизонтальным агани.

Типы жирных кислот, присутствующих в триглицеридах, будут определять свойства фактического жира или масла.Одним из них является температура плавления.

Чем длиннее цепь жирных кислот, тем выше будет температура плавления жира. Меньшие молекулы могут легче перемещаться, поэтому им нужна более низкая температура, чтобы стать жидкими. То же самое касается молекул, которые имеют двойные связи: если двойная связь относится к типу, из-за которого жирная кислота имеет излом в своей структуре, это понизит температуру плавления. Причина в том, что из-за этих перегибов жирам труднее структурировать себя рядом друг с другом.

Применение наших знаний

Все это было довольно теоретически, к сожалению, если вы новичок в этой теме, это то, что вам нужно, чтобы понять явления, которые вы видите в своей еде. Но теперь пришло время увидеть, как некоторые знания оживают!

Вам понравилось то, что вы узнали, и вы хотите узнать больше об основах пищевой науки? Подумайте о том, чтобы записаться на наш курс по основам пищевой химии, где мы погружаемся немного глубже и даем вам возможность проверить свои знания в наших викторинах!

• Посмотрите, как белки оживают в:
• Посмотрите, как жиры оживают в:
• Посмотрите, как сахар оживает в:

.