Бжу мяса: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

​Таблица калорийности мяса и птицы

Таблица калорийности мяса и птицы

Мясо животных и птицы – источник полноценного белка животного происхождения, а значит, незаменимых аминокислот. Они должны присутствовать в нашем рационе ежедневно. Особенно важно наличие достаточного количества полноценных белков в питании детей, подростков, юношей и девушек, людей, активно занимающихся спортом.

Мясо можно употреблять в пищу один или два раза в день. В суммарном количестве 200г (мужчинам) и 100-150г (женщинам) приготовленного продукта.

Мясо обязательно должно быть постным. При его обработке необходимо удалять весь внешний жир.

Сначала поговорим о красных сортах мяса животных – говядина, телятина, баранина, конина и др. такое мясо содержит большое количество соединительных волокон. Поэтому долго переваривается, долго усваивается – на протяжении 3-5 часов и требует для переваривания много энергии.

Значительно легче переваривается мясо птицы. Но не настолько, чтобы его можно было есть после 17.00 часов.

Красное мясо животных и птицы следует употреблять в пищу до 17.00 часов включительно.

Любое мясо следует употреблять с зеленью и овощными салатами. Белковые продукты смещают кислотно-щелочное равновесие организма в «кислую» сторону, а зелень и овощи компенсируют это смещение и тем самым оказывают организму большую помощь в сложном процессе переваривания и усвоения животных белков.

Не стоит сочетать с мясом помидоры и баклажаны. Они «закисляют» организм и ухудшают условия переваривания белков.

Вот таблица калорийности мяса и птицы.

Мясо, субпродукты, птица

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Баранина	67,6	16,3	15,3	0	203
Говядина	67,7	18,9	12,4	0	187
Конина	72,5	20,2	7	0	143
Кролик	65,3	20,7	12,9	0	199
Свинина не жирная	54,8	16,4	27,8	0	316
Свинина жирная	38,7	11,4	49,3	0	489
Телятина	78	19,7	1,2	0	90
Говяжьи мозги	78,9	9,5	9,5	0	124
Говяжья печень	72,9	17,4	3,1	0	98
Говяжьи почки	82,7	12,5	1,8	0	66
Говяжье сердце	79	15	3	0	87
Говяжий язык	71,2	13,6	12,1	0	163
Почки свиные	80,1	13	3,1	0	108
Печень свиная	71,4	18,8	3,6	0	108
Сердце свиное	78	15,1	3,2	0	89
Язык свиной	66,1	14,2	16,8	0	208
Гуси	49,7	16,1	33,3	0	364
Индейка	64,5	21,6	12	0,8	197
Куры	68,9	20,8	8,8	0,6	165
Цыплята	71,3	18,7	7,8	0,4	156
Утки	51,5	16,5	61,2	0	346

Мясные консервы и копчености

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Вар. кол. диабетическая	62,4	12,1	22,8	0	254
Вар. кол. диетическая	71,6	12,1	13,5	0	170
Вар. колбаса докторская	60,8	13,7	22,8	0	260
Вар. кол. любительская	57	12,2	28	0	301
Вар. колбаса молочная	62,8	11,7	22,8	0	252
Вар. колбаса телячья	55	12,5	29,6	0	316
Сардельки свиные	53,7	10,1	31,6	1,9	332
Сосиски молочные	60	12,3	25,3	0	277
Сосиски русские	66,2	12	19,1	0	220
Сосиски свиные	54,8	11,8	30,8	0	324
Вар. коп. любительская	39,1	17,3	39	0	420
Вар. коп. сервелат	39,6	28,2	27,5	0	360
Полукоп. краковская	34,6	16,2	44,6	0	466
Полу-коп. минская	52	23	17,4	2,7	259
Полукоп. полтавская	39,8	16,4	39	0	417
Полукоп. украинская	44,4	16,5	34,4	0	376
Сырокоп. любительская	25,2	20,9	47,8	0	514
Сырокоп. московская	27,6	24,8	41,5	0	473

Мясные консервы и копчености

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Говядина тушеная	63	16,8	18,3	0	232
Завтрак туриста говядина	66,9	20,5	10,4	0	176
Завтрак туриста свинина	65,6	16,9	15,4	0	206
Колбасный фарш	63,2	15,2	15,7	2,8	213
Свинина тушеная	51,1	14,9	32,2	0	349
Грудинка сырокопченая	21	7,6	66,8	0	632
Корейка сырокопченая	37,3	10,5	47,2	0	467
Ветчина	53,5	22,6	20,9	0	276

Японская мраморная говядина Вагю

Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса мы разберем в этой статье.

Вагю в переводе с японского (яп. 和牛, англ. Wagyu) означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана. Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.

Технология производства Вагю

Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности. Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию «мраморности», но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет.

После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах — в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении — это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса — залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.

Интересный факт

Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю.
Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

Особенности откорма

В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного. В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж — это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю — его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

Интересный факт

Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.

О пользе Вагю

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно недооценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю — около 200 ккал на 100 гр мяса — это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.

Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет ≈ 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине ≈ 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами — в частности омега-3 и омега-6 — крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям — всем без исключения!

Почему Вагю называют «мясом для беззубых»?

Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют «мясом для беззубых» — его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю. Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.

Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?

Кобе — это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе — столице префектуры Хёго.

Для получения этой говядины используются бычки особой породы «Таджима» (Tajima).
Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе — это «элитный сорт» Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю — кобе, но все кобе — Вагю :)

Что приготовить из Вагю?

Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю — мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не «перегружайте» блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, — это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.

В нашем интернет-магазине вы можете заказать знаменитое Вагю, привезенное напрямую из Японии в охлажденном виде. Под заказ мы также готовы доставить из Страны восходящего солнца и наилучшее среди лучших мраморное мясо кобе! Будем рады помочь вам окунуться в мир эталонных мясных деликатесов и примкнуть к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!

БЖУ и пищевая ценность мяса. Сколько калорий в 100 граммах жареной и сырой говядины?

Говядина является уникальным по питательным качествам продуктом, который богат железом. Употреблять его в пищу рекомендуют диетологи. Кулинары научились готовить изумительные блюда, способные насытить человека необходимым комплексом витаминов и минеральных веществ. Водить в рацион мясо коровы можно даже людям с сахарным диабетом, поскольку у него подходящий гликемический индекс.

Химический состав

В общем, говядина состоит из воды, жира, белка, минералов и небольшого количества углеводов. Наиболее ценным компонентом с точки зрения питания и переработки является белок. Его содержание определяет качество сырья и его пригодность для дальнейшей переработки. Вода – это переменная, которая обратно пропорциональна жирности. Содержание жира в целых тушах выше, чем в постных отрубах, а также высоко в переработанных мясных продуктах, где используется большое количество жировой ткани. Мякоть говядины в зависимости от того, какой отрез используется, может быть постной и довольно питательной. КБЖУ необходимо рассчитывать на порцию сырого мяса при формировании диетпитания.

Ценность продуктов животного происхождения – это не только белок, но и железо, аминокислотный состав. Примерно 65% белков в организме коровы – это белок скелетных мышц, около 30% соединительной ткани (коллаген, эластин) и оставшиеся 5% крови и кератина (волосы, ногти). В темной говядине выше уровень pH, как правило, такой оттенок у мяса старых коров. БЖУ такого продукта отличается от молодого теленка.

Его можно использовать в качестве ингредиента для создания колбасных изделий, но не советуют жарить, варить дома.

Красный пигмент, который обеспечивает характерный цвет мяса, называется миоглобином. Подобно гемоглобину, он переносит кислород в ткани живого животного. В частности, миоглобин является резервом кислорода для мышечных клеток или мышечных волокон. Кислород необходим для биохимического процесса, который отвечает за сужение мышц животного во время движения. Чем выше концентрация миоглобина, тем интенсивнее цвет. Эта разница в концентрации миоглобина является причиной того, что в одной и той же туше часто бывает одна мышечная группа светлее или темнее другой.

Концентрация миоглобина в мышцах также отличается среди животных. Говядина имеет значительно больше миоглобина, чем свинина, телятина или баранина, что придает говядине более яркий цвет. Зрелость животного также влияет на интенсивность пигмента, причем более старые животные имеют более темное мясо.

Говядина должна пройти определенную подготовку перед приготовлением и употреблением, чтобы она была довольно нежной и мягкой. Ее часто маринуют, оставляют в молоке на ночь, поджаривают на сильном огне, чтобы запечатать внутри соки. Типичный вкус и запах мяса появляется в результате образования молочной кислоты, когда наблюдается распад гликогена в мышечной ткани, и органических соединений, таких как аминокислоты, ди- и трипептиды. Аромат и вкус могут быть усилены путем добавления глутамата натрия. В теле коровы есть также подкожный жир, отложения вокруг органов или между мышцами.

Жир между мышечных волокон называют внутримышечным – это и есть та самая мраморная говядина, которая стоит дороже всего. Такая структура делает мясо нежным и ароматным.

Говяжий жир считается менее пригодным для дальнейшей переработки из-за более упругой текстуры, желтоватого цвета и ярко выраженного вкуса. При использовании предпочтение обычно отдается грудному жиру.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это система измерения того, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта, в нашем случае речь пойдет о говядине. Чем выше число, тем больше употребление продукта противопоказано людям с сахарным диабетом.

Гликемическая нагрузка является относительно новым способом оценки влияния потребления углеводов, которое учитывает гликемический индекс, но дает более полную картину.

Значение индекса говорит только, как быстро конкретный углевод превращается в сахар, но не показывает, сколько этого углевода в порции конкретной пищи. Необходимо обращать внимание на оба показателя, чтобы понять влияние потребляемой пищи на уровень сахара в крови.

Углеводы в арбузе, например, имеют высокий гликемический индекс, но их не так много, поэтому гликемическая нагрузка относительно низкая. Если нагрузка демонстрирует показатель 20 или более, то это много, от 11 до 19 включительно – это среднее значение, и 10 или менее – это низкий показатель гликемической нагрузки. По самому своему определению продукты с минимальным содержанием углеводов или без них не будут иметь высокого гликемического индекса. У говядины он равен нолю.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность сырого говяжьего мяса на 100 граммов составляет 187 ккал. Жареная, вареная, тушеная, вяленая она имеет гораздо больше калорий, к примеру, тушеная – 235 ккал. Энергетическая ценность – это один из главных показателей, почему продукт столь востребован. Постная говядина, приготовленная на пару, независимо от того это филе, шея, лопатка или задняя часть, широко используется в мусульманском мире. Стоит сказать, что рацион верующих хорошо сбалансирован и призван нести легкость и пользу организму, вот почему нежирные куски готовят чаще всего.

Обязательно стоит употреблять не только мясо, но и внутренние органы, такие как печень, сердце, говяжье легкое, поскольку в них меньше калорий, но содержание витаминов и микроэлементов такое же.

Питательная ценность мяса, по сути, связана с содержанием белка, который отличается по содержанию от незаменимых аминокислот, что не могут синтезироваться организмом, а должны поступать через пищу. В этом отношении еда, приготовленная из говядины, имеет преимущество перед той, что обладает растительным происхождением. Есть растительные белки, имеющие довольно высокую биологическую ценность, например, соевый.

Животные жиры состоят главным образом из триглицеридов. Главный вклад сала в диетпитание – энергия и калории. Содержание жира в туше животных колеблется от 8 до 20%. Жирно-кислотный состав жировых тканей сильно отличается в разных мышцах. Наружный жир намного мягче, чем внутренний, окружающий органы, в связи с более высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая) физиологически и питательно важны, так как являются необходимыми составляющими клеточных стенок, митохондрий и других интенсивно активных мест живого организма. Человеческое тело не может произвести любую из вышеуказанных жирных кислот, следовательно, оно должно получать их из доступной диеты.

В последние годы было высказано предположение, что высокое соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в рационе может снизить индивидуальную предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Есть доказательства, что мясная диета повышает уровень холестерина в крови, поэтому пациентам в группе риска советуют сократить употребление животного жира.

Усовершенствованное технологическое оборудование и технологии позволили производить мясные продукты с относительно высоким содержанием жира, которые трудно распознаются потребителями. В частности, в таких продуктах, как мясные батоны, сосиски или печеночный паштет, где мясо и жир мелко измельчаются, а их частицы заключены в белковые структуры, трудно понять реальное содержание калорий.

Говяжье мясо и его натуральные продукты являются отличными источниками витаминов группы В. Такая пища имеет в большом количестве витамин В12, поэтому мясо является хорошим источником для детей, поскольку им он необходим. С другой стороны, в мясе находятся плохо растворимые витамины A, D, E, K и C. Выделить их можно, если варить мясо, поэтому лучше пить говяжий бульон.

Минеральное содержание говядины включает кальций, фосфор, натрий, калий, хлор, магний с уровнем каждого из этих минералов выше 0,1%, и микроэлементы, такие как железо, медь, цинк и многие другие. Кровь, печень, почки, другие органы и в меньшей степени постное мясо являются хорошими источниками железа.

Потребление железа имеет значение для борьбы с анемией, которая часто является проблемой у детей и беременных женщин. Железо в мясе имеет более высокую биологическую доступность, чем в растительных продуктах.

Подробнее о составе и калорийности говядины вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Калорийность Хычин с мясом (бжу). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Хычин с мясом (бжу)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	303. 5 кКал	1684 кКал	18%	5.9%	555 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	4.8%	691 г
Жиры	25 г	56 г	44.6%	14.7%	224 г
Углеводы	32 г	219 г	14.6%	4. 8%	684 г

Энергетическая ценность Хычин с мясом (бжу) составляет 303,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Таблица калорийности свинины (в том числе и состав БЖУ)

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г на 100 г	Жиры, г на 100 г	Углеводы, г на 100 г
Бекон	393	13,66	37,13	0
Бекон слабосоленый, приготовленный	541	37,04	41,78	1,43
Бекон, жареный на сковороде	468	33,92	35,09	1,7
Бекон, канадский	110	20,31	2,62	1,34
Бекон, печеный	548	35,73	43,27	1,35
Бекон, разогретый в микроволновой печи	476	39,01	34,12	0,48
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости	200	19,7	13,26	0,43
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, запеченная	177	22,47	9,39	0,6
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо	122	22,71	3,47	0,43
Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо, запеченная	137	24,14	4,25	0,48
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали	129	18,66	5,75	1,18
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, запеченная	139	22,18	5,1	1,06
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо	109	19,25	3,26	1,22
Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо, запеченная	126	22,56	3,78	1,08
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости	159	22,82	7,4	0,17
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, жареная на сковороде	118	20,89	3,4	1,04
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, обжаренная	180	26,18	8,28	0,17
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо	123	24,34	2,87	0
Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	150	27,75	4,38	0
Ветчина в собственном соку, нарезка, постное мясо, жареная на сковороде	116	20,95	3,16	1,05
Ветчина в собственном соку, окорок в целом	112	19,38	3,43	1,02
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, запеченная	114	20,54	3,13	0,84
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо	111	19,44	3,21	1,03
Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо, запеченная	113	20,57	3,01	0,84
Ветчина в собственном соку, рулька	191	22,35	11,11	0,32
Ветчина в собственном соку, рулька, запеченная	191	22,88	10,93	0,33
Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо	130	25,11	3,33	0,3
Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо, запеченная	145	24,95	4,97	0,34
Ветчина консервированная	144	17,97	7,46	0
Ветчина консервированная, запеченная	167	20,94	8,43	0,49
Ветчина маложирная	162	18,26	8,39	2,28
Ветчина постная, нарезка на кости, жареная на сковороде	148	27,18	4,09	0,74
Ветчина постная, около 4% жира, консервированная	120	18,49	4,56	0
Ветчина постная, около 4% жира, консервированная, обжаренная	136	21,16	4,88	0,52
Ветчина постная, около 5% жира, запеченная	145	20,93	5,53	1,5
Ветчина постная, стейк	122	19,56	4,25	0
Ветчина рубленая	315	12,78	28,19	1,69
Ветчина слабосоленая, обезжиренная (около 5% жира), обжаренная	145	20,9	5,5	1,5
Ветчина слабосоленая, постное мясо, обжаренная	165	22	7,7	0,5
Ветчина слабосоленая, приготовленная	172	22,3	8,3	0,3
Ветчина, около 11% жира, запеченная	178	22,62	9,02	0
Ветчина, около 13% жира, консервированная, запеченная	226	20,53	15,2	0,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости	179	16,09	12,13	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная	186	19,46	11,48	1,15
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо	107	17,93	3,38	1,24
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная	131	21,28	4,7	1,15
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде	124	15,08	5,13	4,69
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости	149	13,69	9,29	2,72
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде	155	19,85	7,78	1,41
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо	103	14,47	3,78	2,82
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	122	20,9	3,63	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка, постное мясо без кости, жареная на сковороде	123	15,09	5,06	4,69
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости	117	14,05	4,99	4,21
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости обжаренная	123	13,88	5,46	4,61
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо	116	14,07	4,86	4,22
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо, обжаренная	123	13,88	5,46	4,61
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), постное мясо	113	17,53	4,18	1,2
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька	243	14,28	20	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, обжареная	234	18,17	17,29	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная	132	21,69	4,45	1,26
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости	172	13,99	12,5	0,8
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная	161	20,1	8,56	0,99
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо	95	15,43	3,48	0,67
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная	121	21,41	3,56	0,87
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде	125	18,62	5,05	1,72
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, обжаренная	126	17,77	5,48	1,54
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, постное мясо, жареная на сковороде	119	18,82	4,09	1,75
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости	164	15,73	10,77	1,1
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде	166	20,8	8,73	1,54
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо	95	17,38	2,29	1,23
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде	131	22,04	4,3	1,48
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости	121	17,06	5,38	1,42
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, обжаренная	117	17,99	4,39	1,57
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, постное мясо	110	17,34	3,97	1,45
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька	167	16,65	11,02	0,66
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька на кости, постное мясо	91	18,65	1,87	0,71
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, запеченная	200	18,62	13,37	1,35
Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная	128	20,92	4,43	1,2
Ветчина, средняя часть	203	20,17	12,9	0,05
Ветчина, средняя часть, по-деревенски, постное мясо	195	27,8	8,32	0,3
Гуляш свиной, консервы	333	13,1	29,4	3,9
Желудок свиной	159	16,85	10,14	0
Желудок свиной, вареный на медленном огне	157	21,4	7,26	0,09
Завтрак туриста (свинина), консервы	347	16,9	31	0,2
Кишки свиные	182	7,64	16,61	0
Кишки свиные, вареные на медленном огне	233	12,49	20,32	0
Колбасный фарш ветчиннорубленный, консервы	234	13,2	18,9	2,8
Колбасный фарш любительский, консервы	313	11	28,5	3
Колбасный фарш отдельный, консервы	279	13,6	23,7	2,9
Котлеты из свинины рубленые	466	13,6	45,7	0
Котлеты отбивные из свинины	470	17,5	40,3	8,8
Кровь свиная, сухая	335	83,7	0	0
Легкое свиное	85	14,08	2,72	0
Легкое свиное, тушеное	99	16,6	3,1	0
Мозги свиные	127	10,28	9,21	0
Мозги свиные, тушеные	138	12,14	9,51	0
Мясо в белом соусе, консервы	202	18	12,8	3,8
Ноги (копытца) свиные	212	23,16	12,59	0
Ноги (копытца) свиные, вареные на медленном огне	238	21,94	16,05	0
Пельмени жареные	303	11	22,5	14,1
Пельмени отварные	219	9,9	13,9	13,5
Печень свиная	134	21,39	3,65	2,47
Печень свиная, тушеная	165	26,02	4,4	3,76
Пирожки печеные с мясным фаршем и луком	245	12,2	5,7	35,5
Поджарка из свинины	524	15,7	49,3	4,2
Поджелудочная железа свиная	199	18,56	13,24	0
Поджелудочная железа свиная, тушеная	219	28,5	10,8	0
Поросенок жареный	147	26,4	4,5	0,2
Поросятина	109	20,6	3	0
Почки свиные	100	16,46	3,25	0
Почки свиные, тушеные	151	25,4	4,7	0
Расстегаи с мясом и луком	254	12,1	6,4	36,4
Сало свиное с живота сырое	857	1,76	94,16	0
Свинина «по-восточному», сушеная (дегидрированная)	615	11,8	62,4	1,4
Свинина беконная	318	17	27,8	0
Свинина жареная	314	19,6	26,2	0
Свинина жирная	491	11,7	49,3	0
Свинина жирная, консервы	486	11,5	48,9	0
Свинина засоленная, лопатка	269	16,47	21,98	0
Свинина засоленная, лопатка, запеченная	287	17,28	23,48	0,37
Свинина отварная	373	22,5	31,5	0
Свинина соленая, нарезка для завтрака	388	11,74	37,16	0,7
Свинина тушеная	235	9	20,4	3,5
Свинина тушеная, консервы	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, верхняя часть филе (карбонат)	166	21,34	8,33	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), запеченная	192	26,45	8,82	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо	132	22,39	4,06	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо, запеченная	173	27,23	6,28	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора	171	19,45	10,26	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, жареная на огне	198	28,33	9,42	0,02
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо	117	21,09	3,48	0,22
Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо, жареная на огне	170	29,65	5,73	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная)	155	21,55	6,94	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на огне	196	26,62	9,14	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на сковороде	196	29,36	7,86	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо	127	22,41	3,42	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо, тушеная	170	30,54	4,34	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на огне	173	27,58	6,08	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на сковороде	172	30,46	4,62	0
Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), тушеная	200	29,2	8,31	0
Свинина, ветчина из плечевой части, запеченная	280	20,43	21,35	0
Свинина, ветчина из плечевой части, постное мясо, запеченная	170	24,94	7,04	0
Свинина, вырезка	142	19,4	7,1	0
Свинина, вырезка, жаренная на огне	201	29,86	8,11	0
Свинина, вырезка, запеченная	147	26,04	3,96	0
Свинина, вырезка, постное мясо	109	20,95	2,17	0
Свинина, вырезка, постное мясо, жареная на огне	187	30,42	6,33	0
Свинина, вырезка, постное мясо, запеченная	143	26,17	3,51	0
Свинина, грудинка мякоть	602	8	63,3	0
Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, жареная на огне	162	28,47	4,49	0
Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, сырая	127	22,54	3,4	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо	144	21,23	5,88	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо, приготовленное	211	29,47	9,44	0
Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), приготовленный	235	26,07	13,66	0
Свинина, жир отделенный от ветчины	579	5,68	61,41	0,09
Свинина, жир отделенный от ветчины запеченный	591	7,64	61,86	0
Свинина, задняя рулька	193	19,87	11,96	0
Свинина, задняя рулька, запеченная	232	25,96	13,42	0
Свинина, задняя рулька, постное мясо	119	21,66	2,95	0
Свинина, задняя рулька, постное мясо, запеченная	175	28,69	5,83	0
Свинина, корейка в целом	198	19,74	12,58	0
Свинина, корейка в целом, жареная на огне	242	27,32	13,92	0
Свинина, корейка в целом, запеченная	248	27,09	14,65	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо	143	21,43	5,66	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная	204	28,57	9,12	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная на огне	210	28,57	9,8	0
Свинина, корейка в целом, постное мясо, запеченная	209	28,62	9,63	0
Свинина, корейка в целом, тушеная	239	27,23	13,62	0
Свинина, корейка мякоть	384	13,7	36,5	0
Свинина, кострец	133	22,49	4,05	0
Свинина, кострец на кости	168	20,48	8,96	0
Свинина, кострец на кости, жареный на огне	222	26,96	11,82	0
Свинина, кострец на кости, запеченный	230	26,64	12,87	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо	129	21,65	4,02	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, жареная на огне	174	29,29	5,45	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, запеченный	204	27,78	9,44	0
Свинина, кострец на кости, постное мясо, тушеный	195	31	6,9	0
Свинина, кострец на кости, тушеный	234	28,81	12,31	0
Свинина, кострец, жареный на огне	170	28,19	5,53	0
Свинина, кострец, запеченный	192	29,62	7,32	0
Свинина, кострец, постное мясо, жареный на огне	161	28,6	4,36	0
Свинина, кострец, постное мясо, запеченный	178	30,39	5,31	0
Свинина, кострец, постное мясо, сырая	121	22,81	2,59	0
Свинина, кострец, постное мясо, тушеный	163	28,75	4,5	0
Свинина, кострец, тушеный	171	28,41	5,47	0
Свинина, котлетное мясо	421	11,4	41,7	0
Свинина, лопатка бескостная	186	17,42	12,36	0
Свинина, лопатка бескостная, жареная на огне	259	25,58	16,61	0
Свинина, лопатка бескостная, запеченная	269	23,11	18,86	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо	132	18,73	5,71	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, жареная на огне	227	26,74	12,54	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, запеченная	232	24,21	14,3	0
Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, тушеная	233	26,57	13,2	0
Свинина, лопатка бескостная, тушеная	267	25,07	17,69	0
Свинина, лопаточная часть	325	14,7	29,4	0
Свинина, лопаточная часть корейки без кости	157	20,54	7,94	0,76
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, жареная на огне	202	24,73	11,13	0,83
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, запеченная	199	26,48	10,32	0
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо	123	21,35	3,78	0,82
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, жареное на огне	169	26,14	6,74	0,89
Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, запеченное	175	27,58	7,14	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости	194	19,56	12,27	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, жареная на огне	231	23,72	14,35	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, запеченная	254	24,29	16,71	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, отдельно мясо и жир, жареная на сковороде	256	25,02	16,56	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо	143	21,22	5,84	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на огне	193	24,99	9,56	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на сковороде	222	26,38	12,14	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, запеченная	217	25,7	11,89	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, тушеная	222	28,02	11,29	0
Свинина, лопаточная часть корейки на кости, тушеная	255	26,54	15,71	0
Свинина, лопаточная часть, запеченная	292	23,28	21,39	0
Свинина, лопаточная часть, постное мясо	148	19,55	7,14	0
Свинина, лопаточная часть, постное мясо, запеченная	230	25,33	13,54	0
Свинина, маринованная рулька	171	19,11	10,54	0
Свинина, мякоть окорока, тушеная	156	31,11	2,56	0
Свинина, мясо с ребер средней части	211	19,9	14,01	0
Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на огне	260	27,63	15,76	0
Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на сковороде.	273	25,82	18,05	0
Свинина, мясо с ребер средней части, запеченное	252	26,99	15,15	0
Свинина, мясо с ребер средней части, тушеное	255	26,29	15,79	0
Свинина, нарезанная кусками (ноги, филе, лопатки и ребра), мясо вместе с жиром	211	18,22	14,79	0
Свинина, пашина (брюшина)	518	9,34	53,01	0
Свинина, плечевая часть	193	18,71	12,51	0
Свинина, плечевая часть, запеченная	317	23,47	24,01	0
Свинина, плечевая часть, постное мясо, запеченная	228	26,68	12,62	0
Свинина, плечевая часть, постное мясо, тушеная	194	26,76	8,87	0
Свинина, плечевая часть, тушеная	235	24,88	14,33	0
Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки и ребрышек)	216	18,95	14,95	0
Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки), постное мясо, приготовленная	201	27,51	9,21	0
Свинина, поджарка (из окорока, филе и лопатки), постное мясо	134	21,2	4,86	0
Свинина, подлопаточная часть	128	21,65	3,91	0
Свинина, подлопаточная часть, жаренная на огне	155	27,47	4,23	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части	152	21,8	6,48	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на огне	216	29,46	10,05	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на сковороде	224	27,68	11,8	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, запеченное	214	28,81	10,13	0
Свинина, постное мясо с ребер средней части, тушеное	211	27,95	10,14	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса	277	15,47	23,4	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, запеченные	361	20,89	30,86	0
Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, тушеные	397	29,06	30,3	0
Свинина, ребра с лопаточной части	189	19,34	11,82	0
Свинина, ребра с лопаточной части без кости, жареные на огне	247	26,28	15,73	0
Свинина, ребра с лопаточной части без кости, запеченные	270	26,4	18,31	0
Свинина, ребра с лопаточной части, жареные на огне	260	25,58	17,56	0
Свинина, ребра с лопаточной части, запеченные	359	21,75	29,46	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо	140	20,76	5,64	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, жареные на огне	216	27,83	11,65	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, запеченные	227	29,2	11,38	0
Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, тушеные	247	27,74	14,26	0
Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо без костей, жареные на огне	216	27,83	11,65	0
Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо, без костей, запеченные	219	29,2	11,38	0
Свинина, ребра с лопаточной части, тушеные	273	26,49	17,71	0
Свинина, ребра со спины	224	19,07	16,33	0
Свинина, ребра со спины, запеченные	292	23,01	21,51	0
Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо	172	20,85	9,84	0
Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо, запеченное	255	24,15	17,65	0
Свинина, ребра средней части с мясом	186	20,28	11,04	0
Свинина, ребра средней части с мясом, жареные на огне	222	24,42	13,04	0
Свинина, ребра средней части с мясом, запеченные	248	26,99	14,68	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо	136	21,79	4,8	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жареная на огне	186	25,79	8,36	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жаренные на сковороде	211	28,84	9,73	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, запеченные	206	28,82	9,21	0
Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, тушеное	208	29,03	9,32	0
Свинина, ребра средней части с мясом, тушеные	261	26,66	16,28	0
Свинина, сало	748	5,05	80,5	0
Свинина, свежая, лопатки, передняя нога, отделенное постное мясо, сырая	120	20,26	3,77	0
Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, отделенные механически, сырая	304	15,03	26,54	0
Свинина, свежая, приправленная, филей, средняя часть, постное мясо, сырая	106	20,39	2,09	0
Свинина, свежая, разделанная, нарезанная кусками (филей и лопаточная часть), мясо с жиром, сырая	177	20,08	10,14	0
Свинина, средняя часть филе на кости	170	20,71	9,03	0
Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на огне	209	25,61	11,06	0
Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на сковороде	238	27,63	13,32	0
Свинина, средняя часть филе на кости, запеченная	231	27,01	12,8	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо	127	21,99	3,71	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на огне	180	26,76	7,29	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на сковороде	195	29,56	7,66	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, запеченная	194	28,58	7,95	0
Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, тушеная	200	30,2	7,86	0
Свинина, средняя часть филе на кости, тушеная	242	28,21	13,51	0
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, жареная на огне	158	27,57	4,41	0
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, сырая	123	21,64	3,39	0
Свинина, тазобедренная часть	305	15	27,2	0
Свинина, тушка, мясо вместе с жиром, сырая	376	13,91	35,07	0
Свинина, шейная часть (мякоть)	343	13,6	31,9	0
Свиное сало со спинки, сырое	812	2,92	88,69	0
Свиной жир	632	9,25	65,7	0
Свиной жир, отделенный с ветчины	515	7,5	53	1,87
Свиной жир, отделенный с ветчины, разогретый	507	8,77	51,57	2
Свиной жир, приготовленный	626	7,06	66,1	0
Свиной жир, топленый из бекона, приготовленный	898	0,07	99,5	0
Свиные ноги (копытца) засоленные	140	11,63	10,02	0,01
Селезенка свиная	100	17,86	2,59	0
Селезенка свиная, тушеная	149	28,2	3,2	0
Сердце свиное	118	17,27	4,36	1,33
Сердце свиное, тушеное	148	23,6	5,05	0,4
Уши свиные	234	22,45	15,1	0,6
Уши свиные, вареные на медленном огне	166	15,95	10,8	0,2
Фарш свиной, 21% жира	263	16,88	21,19	0
Фарш свиной, 21% жира, приготовленный	297	25,69	20,77	0
Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, жареный на сковороде	377	22,59	31,42	1,08
Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, приготовленный	393	22,83	32,93	1,39
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира	218	17,99	16	0,44
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, жареный на сковороде	301	27,14	21,39	0
Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, приготовленный	289	26,69	20,04	0,58
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира	121	21,1	4	0,21
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, жареный на сковороде	185	31,69	6,2	0,57
Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, приготовленный	187	30,55	7,15	0
Фарш свиной, сосисочный, консервы	244	10,6	20,4	4,3
Хвост свиной	378	17,75	33,5	0
Хвост свиной мясокостный	422	16,8	39,4	0
Хвост свиной, вареный на медленном огне	396	17	35,8	0
Шницель отбивной из свинины	403	19	32,2	8,8
Шницель рубленый из свинины	473	13,5	42,5	9
Щековина свиная (щеки, баки)	655	6,38	69,61	0
Эскалоп из свинины	363	18,1	32,3	0
Язык свиной	225	16,3	17,2	0
Язык свиной, отварной	302,2	26,206	21,926	0
Язык свиной, тушеный	271	24,1	18,6	0

Соевое мясо — калорийность и состав. Польза и вред соевого мяса



Свойства соевого мяса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соевое мясо ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Соевое мясо на протяжении достаточно долгого времени находилось в тени других видов продуктов. Однако, в последнее время на волне популярности здорового образа жизни и увеличении количества людей, которые придерживаются сбалансированного рациона питания, возник стабильный спрос на диетические продукты питания, к коим и относится соевое мясо. В соответствии с терминологией принятой в пищевой промышленности соевое мясо или соевый текстурат представляет собой продукт переработки бобов соевого растения.

Состав соевого мяса

Соевое мясо производят из теста, которое замешивают на обезжиренной соевой муке, а затем доводят до готовности продукт методом экструзионной варки. Существует несколько разновидностей соевого мяса, которые отличаются между собой внешним видом или формой готового изделия. Бывает соевое мясо в виде хлопьев, отбивных, кубических кусочков, продолговатой формы или в виде гуляша. Соевое мясо используют как заменитель мяса домашних животных, а также домашней птицы или дичи.

Соевый текстурат вырабатывают на основе соевой муки. Соевое мясо относится к продуктам быстрого приготовления. Кроме того в составе соевого мяса содержится большое количество белков, а также других полезных биологически активных соединений природного происхождения. Стоит отметить, что калорийность соевого мяса зависит также от состава продукта. Все дело в том, что состав соевого мяса обогащен белками и содержит рекордно низкое, в сравнении с другими разновидностями мяса, количество жиров.

Польза соевого мяса

Уровень калорийности соевого мяса находится в пределах 102 Ккал, которые содержатся в 100 граммах диетического продукта питания. По данной причине соевое мясо входит в список десяти лучших продуктов питания для людей, которые страдают ожирением. Уникальность пользы соевого мяса обусловлена витаминно-минеральным составом продукта питания, который содержит достаточное количество витаминов, а также других полезных минералов и биологически активных соединений. 

Состав соевого мяса обогащен витаминами группы Е, В, а также Н. Кроме того соевое мясо содержит в своем химическом составе калий, магний, железо, фосфор и кальций. Польза соевого мяса давно известна азиатским народам и используется веками в народной медицине. Соевое мясо по своим полезным свойствам даст гарантированно сто очков вперед привычным видам мяса.

Вред соевого мяса

Однако, помимо пользы имеется и вред от соевого мяса. Однако, стоит уточнить, что вред соевого мяса для человеческого организма стоит рассматривать с одной существенной оговоркой. Неблагоприятные последствия и ухудшение состояния здоровья может наступить в результате частого употребления в пищу соевого мяса, произведенного на основе генномодифицированной сои. Поэтому обычное соевое мясо без ГМО не сможет причинить существенного вреда.

Калорийность соевого мяса 102 кКал

Энергетическая ценность соевого мяса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20.42 г. (~82 кКал)
Жиры: 0.14 г. (~1 кКал)
Углеводы: 4.84 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|1%|19%

Рецепты с соевым мясом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 250 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 45747

Химический состав, пищевая ценность и ткани мяса

Пищевая ценность мяса

Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется — от 0,5 в тощем мясе до 35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, ферменты и др.

Химический состав мяса

Белки. В мясе содержится от 11,4—20% белков. Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани. Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани.

Миозин составляет около 40%, миоген — 20%, миоальбумин — 2% и т. д. Миозин и миоген выполняют в мышцах также роль ферментов, ускоряющих важные реакции, происходящие в процессе мышечной работы. Миоглобин (мышечный гемоглобин по составу очень близок к гемоглобину крови) в соединении с кислородом образует оксимиоглобин, окрашивающий мускулы в ярко-красный цвет. Белок коллаген входит в состав коллагеновых волокон — основной части соединительной ткани. Эластин содержится в виде волокон в стенках кровеносных сосудов, хрящах и в рыхлой соединительной ткани.

Неполноценные белки (эластин, коллаген) содержатся в соединительной ткани, в небольших количествах они имеются в мышечной ткани. 

Жиры. В мясе содержится от 1,2 до 49,3% жира. Лучшим по вкусу считается мясо с одинаковым содержанием жира и белка (по 20%). 

Усвояемость жиров зависит от температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, он усваивается на 90%; говяжий жир усваивается на 94, а свиной жир — на 97%.

Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир. Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др.

Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав. Например, подкожный жир говядины содержит (в %): жира — 65, соединительной ткани — 5, воды — 30; почечное сало: жира — 94, соединительной ткани — 1 и воды — 5.

Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих. С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава (увеличения содержания воды и соединительной ткани).

Температура плавления, усвояемость, консистенция зависят от вида жирных кислот, входящих в состав жира. Животные жиры почти на 30% состоят из высокомолекулярных насыщенных жирных кислот. Наибольшее их количество содержится в бараньем жире, наименьшее — в свином, поэтому бараний жир имеет низкую усвояемость, более твердую консистенцию, более высокую температуру плавления (44—55°С).

Холестерин — жироподобное вещество в мясе, довольно устойчив при тепловой обработке. В мясе содержится от 0,06 до 0,1 % холестерина.

Углеводы. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание углеводов в мясе около 1%. Углеводы играют большую роль в созревании мяса. Из углеводов следует отметить гликоген (животный крахмал), являющийся запасным питательным веществом, отлагающимся в печени. Содержание гликогена в мясе разных видов животных обычно не более 1,0%.

Минеральные вещества. В мясе содержится от 0,8 до 1,3% минеральных веществ. Они необходимы для построения клеток тканей и обмена веществ в организме. В мясе содержатся фосфорнокислые, углекислые, хлористые и сернокислые соли калия, натрия, магния и других элементов. Большое значение имеют соединения железа, которые входят в состав гемоглобина крови и способствуют кровообращению. Соединения кальция и фосфора идут на построение костей. 

Из макроэлементов присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо. Наиболее удельный вес имеют калий и фосфор.

Вода содержится в мясе разных видов животных от 50 до 75% и зависит от упитанности и возраста животного. Чем жирнее мясо, тем меньше в нем воды. В мясе молодых животных воды больше, чем в мясе взрослых. Высокое содержание воды снижает пищевую ценность и способствует быстрой порче мяса.

Витамины представлены водорастворимыми витаминами группы В, Н и РР и жирорастворимыми — A, D, Е. Наиболее богаты витаминами печень, почки.

Экстрактивные вещества содержатся в мясе в небольшом количестве (до 1%), при варке переходят в бульон, обусловливая специфический вкус и аромат. При употреблении мясных блюд экстрактивные вещества вызывают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Различают азотистые и безазотистые экстрактивные вещества. В сыром мясе содержится около 3,5% экстрактивных веществ.

Ферменты — это белковые соединения, вырабатываемые клетками организма. Они способны вызывать глубокие изменения других веществ. Ферменты в живом организме регулируют обмен веществ.

Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 105—489 ккал, зависит от вида, упитанности и возраста животных.

В мясе происходят послеубойные изменения, которые подразделяют на три стадии: посмертное окоченение, созревание и порча.

Созревание мяса наступает через 18—24 ч после убоя животного. Мясо крупного рогатого скота созревает при температуре 0°С

в течение 12—14 суток. Мясо мелкого рогатого скота созревает более короткие сроки: баранина при 0°С — 8 суток.

Ткани мяса

Мышечная (мускульная) ткань состоит из тончайших волокон, которые с помощью соединительной ткани скрепляются в первичные пучки, первичные — во вторичные, вторичные — в третичные и т. д. Сверху мышцы покрыты пленкой (фасцией). На концах мышц соединительная ткань образует сухожилия или связки, которыми мышцы прикрепляются к костям и к внутренним органам.

Чем больше в мясе соединительной ткани, пленок, сухожилий, грубых кровеносных сосудов, тем оно ниже по качеству. Такое мясо жесткое, плохо разжевывается и переваривается (мышцы шеи, брюшных стенок, нижних частей конечностей), менее питательно и менее вкусно. Это объясняется тем, что плазма мускулов содержит полноценные белки, а соединительная ткань — неполноценные. Чем меньше при жизни работала мышца, тем ее волокна сочнее и нежнее. При напряженной работе в мышцах животных разрастается соединительная ткань, мышцы становятся жесткими, пищевая ценность мяса снижается.

Лучшее мясо расположено вдоль позвоночника туши, особенно в поясничной и тазовой частях. Мышцы, лежащие близко к кости (внутренние), нежнее подкожных (наружных).

Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир. Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др.

Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав. Например, подкожный жир говядины содержит (в %): жира — 65, соединительной ткани — 5, воды — 30; почечное сало: жира — 94, соединительной ткани — 1 и воды — 5.

Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих. С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава (увеличения содержания воды и соединительной ткани).

Соединительная ткань, как говорит само название, соединяет отдельные части организма, а также служит опорой для других тканей. Различают рыхлую, эластичную, сухожильную и другие виды соединительной ткани.

Питательная ценность соединительной ткани невысока, так как белки ее неполноценны. Однако коллаген, после перехода в глютин (желатин), легко переваривается в кислой среде под влиянием пепсина; вещество эластиновых волокон — под действием пепсина и трипсина, т. е. под влиянием ферментов, расщепляющих белки в желудке и кишечнике.

Кровь рассматривают как разновидность соединительной ткани. В крови животных содержится около 80% воды и 20% сухого вещества. Главная составная часть сухого вещества крови — белок, на долю которого приходится 90%. Кроме белка, в крови имеются витамины, ферменты, глюкоза, минеральные вещества и другие компоненты.

Кровь — очень хорошая среда для развития микробов, поэтому при убое животного в целях лучшего сохранения качества мяса необходимо добиваться возможно более полного обескровливания туши. При убое кровь собирают, так как она имеет высокую пищевую ценность. Кровь цельная и дифибринированная (после удаления фибрина — белка, свертывающего кровь) широко используется в колбасном производстве. Пищевой альбумин (высушенная кровяная сыворотка) может заменить яичный белок в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Из крови вырабатывают ценный лечебный препарат — гематоген, представляющий собой смесь дифибринированной крови, сахарного сиропа, спирта, глицерина, лечебной сыворотки и других компонентов.

Костная ткань является видоизмененной соединительной тканью. Состоит она из костного хряща — оссеина, который уплотнен минеральными солями, главным образом фосфорнокислым и углекислым кальцием. По строению костная ткань самая сложная из всех видов соединительной ткани.

Сырая кость в среднем содержит около 40% воды, 32% минеральных веществ, 15% жира, 13% белковых веществ. Снаружи костное вещество компактное, плотное, изнутри — пористое, губчатое.

Кости скелета по пищевой ценности подразделяются на три группы: пластинчатые, трубчатые и губчатые.

Пластинчатые кости — ребра, лопатки, кости головы. Внутри некоторые из них в небольшом количестве имеют губчатую массу. Пищевая ценность пластинчатых костей незначительна.

Трубчатые кости — к ним относят кости конечностей (бедренную, берцовую, лучевую и др.), имеющие канал с костным мозгом. Пористые окончания некоторых трубчатых костей называют «сахарными». Они содержат много веществ, переходящих в раствор, поэтому их используют для супов, бульонов. Трубчатые кости содержат около 10% жира и около 30% клейдающих веществ.

К губчатым костям относят позвонки. Утолщенные основания их состоят в основном из губчатого вещества. Эти кости содержат около 20% жира и около 30% клейдающих веществ. При кулинарной обработке костей важно вываривать их полнее, чтобы обеспечить возможно больший переход экстрактивных веществ в бульон.

Кости широко используют для приготовления бульонов, получения жира (в костном мозге жира около 90%), желатина, клея, муки, а плотную часть трубчатых костей — для изготовления некоторых товаров широкого потребления.

Извините, веганы: вот как мясоедение сделало нас людьми

Науке плевать на вашу политику. Думаете, что глобальное потепление — это обман или что вакцины опасны? Неважно, ты не прав.

Нечто подобное можно сказать и о веганстве. Веганы абсолютно правы, когда говорят, что растительная диета может быть здоровой, разнообразной и чрезвычайно сытной, и что не зря она избавляет животных от постоянных мучений, связанных с тем, что они являются частью пищевой цепи человека.Пока все хорошо.

Но есть веганство, а есть веганство — в верхнем регистре, идеологическое веганство, такое, которое выходит за рамки диеты и мудрости образа жизни и превращается в своего рода антифактический крестовый поход. Для этой толпы стало символом веры не только то, что мясоедение вредно для людей, но и то, что всегда было плохо для людей — что мы вообще никогда не должны были есть продукты животного происхождения, и что наши зубы, строение лица и пищеварительная система тому подтверждение.

Вы видите это в «Девяти причинах, по которым ваши клыки не делают вас мясоедом»; в PETA «Да, это правда: люди не должны есть мясо»; в «Разрушении мифа: люди — естественные вегетарианцы». (Погуглите «люди не должны есть мясо» и съешьте.)

Но извините, это не так. Как показывает новое исследование в журнале Nature, люди не только перерабатывали мясо и употребляли его в пищу естественным образом, но вполне возможно, что без ранней диеты, включавшей большое количество животного белка, мы бы даже не превратили в человека — по крайней мере, не современные, вербальные, умные люди, которыми мы являемся.

Примерно 2,6 миллиона лет назад мясо впервые стало важной частью рациона первобытных людей, и если бы у австралопитеков была возможность хлопнуть себя по лбу, он бы это сделал. Быть травоядным было легко — в конце концов, фрукты и овощи не убегают. Но они также не очень калорийны. Лучшей альтернативой были так называемые подземные запасающие органы (USO) — корнеплоды, такие как свекла, ямс и картофель. Они содержат большую питательную массу, но они не очень вкусные — по крайней мере, не сырые — и их очень трудно жевать.Согласно биологам-эволюционистам Гарвардского университета Кэтрин Зинк и Даниэлю Либерману, авторам статьи Nature , протолюдям, питавшимся достаточным количеством корневой пищи, чтобы остаться в живых, приходилось проходить до 15 миллионов «жевательных циклов» в год.

Вот тут-то и вмешалось мясо — и побежало, и сновало — чтобы спасти положение. Добыча, которая была убита, а затем приготовлена ​​​​путем нарезки, толчения или отслаивания, обеспечивает гораздо более калорийную пищу с гораздо меньшим количеством пережевывания, чем корнеплоды, что повышает общий уровень питательных веществ.(Кулинария, которая еще больше упростила бы жизнь, вошла в моду только 500 000 лет назад.)

Чтобы определить, сколько усилий сэкономили первобытные люди, питаясь пищей, включающей переработанный животный белок, Цинк и Либерман набрали 24 явно современных человека и дали им образцы трех видов OSU (драгоценный ямс, морковь и свекла) и один вид мясо (козье, сырое, но проверенное на отсутствие каких-либо патогенов).Затем с помощью датчиков электромиографии они измерили, сколько энергии должны были затратить мышцы головы и челюсти, чтобы жевать и глотать образцы либо целиком, либо приготовленные одним из трех древних способов.

В среднем они обнаружили, что для пережевывания и глотания обработанного мяса требуется на 39-46% меньше усилий, чем для переработанных корнеплодов. Нарезка лучше всего работала с мясом, не только облегчая его жевание, но и уменьшая размер отдельных частиц при любом глотании, делая их более усвояемыми.Для OSU лучше всего было стучать — восхитительный факт, который однажды приведет к картофельному пюре. В целом, пришли к выводу Зинк и Либерман, диета, состоящая на одну треть из животных белков и на две трети из OSU, сэкономила бы первобытным людям около двух миллионов жевательных резинок в год — сокращение на 13%, что означает соразмерную экономию времени и усилий по сжиганию калорий всего лишь на 13%. чтобы поужинать.

Это имело значение не только для того, чтобы дать нашим древним предкам несколько дополнительных свободных часов в их жизни.Мозг — очень требовательный к питанию орган, и если вы хотите вырастить его большим, употребление хотя бы небольшого количества мяса даст вам гораздо больше калорий с гораздо меньшими усилиями, чем меню без мяса. Более того, в то время как мышцы животных, которые едят прямо с туши, требуют большого количества разрывов и разрывов, что требует больших, острых зубов и сильного укуса, как только мы научимся обрабатывать мясо, мы сможем покончить с этим, разработав зубы меньшего размера. и менее выраженная и мускулистая челюсть. Это, в свою очередь, могло привести к другим изменениям в черепе и шее, способствовавшим увеличению размера мозга, лучшей терморегуляции и более совершенным органам речи.

«Какое бы давление отбора ни способствовало этим сдвигам, — писали исследователи, — они были бы невозможны без увеличения потребления мяса в сочетании с технологиями пищевой промышленности».

Ничто из этого, конечно, не означает, что повышенное потребление мяса — или потребление мяса вообще — необходимо для потомков протолюдей 21-го века.Современные удовольствия от стейка на гриле или BLT вполне могут быть превзойдены преимуществами веганства для здоровья и окружающей среды, и если бы животные получили право голоса, они бы наверняка согласились. Но отказ от мяса сегодня не означает, что ваши гены и ваша история больше не будут давать ему громкое и воодушевляющее «да».

Больше обязательных к прочтению историй от TIME

---

Пишите Джеффри Клугеру на [email protected]

Вацлав Смил: Стоит ли есть мясо? Эволюция и последствия современного хищничества

Нет никаких сомнений в том, что эволюция человека во многом связана с мясом. Наш пищеварительный тракт не является одним из обязательных травоядных; наши ферменты эволюционировали, чтобы переваривать мясо, потребление которого способствовало более высокой энцефализации и лучшему физическому росту. Совместная охота способствовала развитию языка и социализации; эволюция обществ Старого Света в значительной степени основывалась на приручении животных; в традиционных обществах мясоедение в большей степени, чем потребление любой другой категории продуктов питания, привело к захватывающим предпочтениям, запретам и разнообразию пищевых продуктов; и современное западное сельское хозяйство, очевидно, в значительной степени ориентировано на мясо.С точки зрения питания, связи варьируются от насыщения, обеспечиваемого жирными мегатравоядными, до мяса как престижной пищи на протяжении тысячелетий доиндустриальной истории до высококачественного белка, поставляемого в результате массового производства красного мяса и птицы в богатых странах.

Но можно ли провести всестороннюю оценку, чтобы сопоставить положительные эффекты потребления мяса с негативными последствиями производства мяса и ответить на простой вопрос: больше ли польза (для здоровья и прочего) от употребления мяса, чем польза для здоровья? нежелательная стоимость, в частности множество экологических проблем, связанных с его производством?

Убийство животных и поедание мяса были важными компонентами человеческой эволюции, которые имели синергетическую связь с другими ключевыми качествами, которые сделали нас людьми, с большим мозгом, меньшим кишечником, прямохождением и языком.Более крупный мозг выиграл от потребления высококачественных белков в мясных рационах, и, в свою очередь, охота и убийство крупных животных, разделка туш и совместное использование мяса неизбежно способствовали эволюции человеческого интеллекта в целом и развитию языка и, в частности, способности к планированию, сотрудничеству и общению. Даже если компромисс между меньшим кишечником и большим мозгом не был таким сильным, как утверждается в гипотезе дорогих тканей, нет никаких сомнений в том, что пищеварительный тракт человека явно эволюционировал для всеядности, а не для чисто растительной диеты.Нельзя недооценивать роль сбора мусора, а затем и охоты в эволюции прямохождения и овладения бегом на выносливость, равно как и влияние плановой, скоординированной охоты на невербальную коммуникацию и эволюцию языка.

Homo sapiens, таким образом, является прекрасным примером всеядного вида с высокой степенью естественного предпочтения потребления мяса и только более поздних экологических ограничений (необходимость поддерживать относительно высокую плотность населения за счет все более интенсивных вариантов оседлого земледелия), сопровождаемых культурными адаптациями. (ограничения и табу на употребление мяса, обычно встроенные в религиозные заповеди) превратили мясо в относительно редкий продукт питания для большинства населения (но не для их правителей) в традиционных сельскохозяйственных обществах.Возврат к более частому употреблению мяса был ключевым компонентом глобального изменения диеты, которое началось в Европе и Северной Америке с ускорением индустриализации и урбанизации во второй половине XIX века. В богатых экономиках этот переход был совершен в послевоенные десятилетия, в то время, когда он начал разворачиваться, часто очень быстро, в модернизирующихся странах Азии и Латинской Америки.

В результате мировое производство мяса выросло с менее чем 50 т в 1950 году до примерно 110 т в 1975 году; он удвоился в течение следующих 25 лет и к 2010 году составил около 275   т, что соответствует примерно 40   г на душу населения, при этом самые высокие уровни (в США, Испании и Бразилии) превышают 100   г на душу населения.Этот повышенный спрос был удовлетворен за счет расширения традиционного производства мяса в смешанных фермерских хозяйствах (прежде всего в ЕС и Китае), экстенсивного преобразования тропических лесов в новые пастбища (лидером была Бразилия) и роста мощностей по концентрированному кормлению животных ( для говядины в основном в Северной Америке, для свинины и курицы во всех густонаселенных странах).

Это, в свою очередь, привело к развитию современной массовой кормовой промышленности, которая опирается в основном на зерновые (в основном кукурузу) и бобовые (с преобладанием соевых бобов, скармливаемых в качестве шрота после отжима пищевого масла) в сочетании с клубнями, остатками пищевой промышленности. и множество добавок для производства разнообразных сбалансированных кормов, содержащих оптимальные доли углеводов, белков, липидов и питательных микроэлементов (с добавлением антибиотиков).Но это также привело к широкому распространению методов, которые создают неестественные и стрессовые условия для животных и значительно ухудшают их благополучие, даже несмотря на то, что они подняли их продуктивность до беспрецедентного уровня (когда бройлеры готовы к убою всего за шесть-семь недель, а свиньи забиваются). менее чем через шесть месяцев после отъема).

Мясо, несомненно, является экологически дорогим продуктом. Крупные животные по своей природе имеют низкую эффективность преобразования корма в мышцы, и только современные бройлеры могут производиться с менее чем двумя единицами корма на единицу мяса.Это приводит к относительно большому спросу на пахотные земли (для выращивания концентратов и кормов), воду, удобрения и другие агрохимикаты, а другие серьезные воздействия на окружающую среду создаются газообразными выбросами животноводства и его отходами; загрязнение воды (прежде всего нитратами) удобрениями и навозом также является важным фактором усиления вмешательства человека в глобальный круговорот азота.

Возможности для повышения эффективности можно найти по всей цепочке производства-потребления мяса.Агротехнические улучшения – прежде всего, сокращение обработки почвы и разнообразие сортов точного земледелия (включая оптимизированное орошение) – могут снизить как общий спрос на природные ресурсы, так и затраты энергии, необходимые для производства кормов, и в то же время повысить урожайность, уменьшить эрозию почвы, увеличить биоразнообразие. и сведение к минимуму утечки азота (Merrington et al. 2002). Многие улучшения могут снизить потребление энергии в животноводстве (Nguyen et al. 2010), уменьшить удельный расход корма (Reynolds et al.2011) и минимизировать воздействие крупных безземельных животноводческих комплексов на окружающую среду (IST 2002). Значительную экономию энергии можно также получить за счет использования более эффективных методов убоя и переработки мяса (Фритцсон и Бернтссон, 2006 г.).

Рациональное мясоедение, безусловно, жизнеспособный вариант.

На пути к рациональному мясному питанию

Мы могли бы производить в глобальном масштабе несколько сотен миллионов тонн мяса без все более масштабных замкнутых операций по кормлению животных (CAFO), без превращения каких-либо травоядных в плотоядных каннибалов, без выделения больших долей пахотных земель для выращивания монокультур, производящих корма для животных, и без воздействия на многие пастбища. чрезмерному выпасу скота – и одна котлета для гамбургера не обязательно должна содержать мясо из нескольких стран, а не только от нескольких коров.И определенно нет ничего желательного в том, чтобы стремиться к еще большему потреблению мяса: мы могли бы обеспечить достаточное количество мяса для всего современного человечества с помощью методов производства, затраты энергии и кормов и воздействие которых на окружающую среду были бы лишь частью сегодняшних последствий.

Потребление мяса является частью нашего эволюционного наследия; производство мяса было основным компонентом современных продовольственных систем; плотоядность должна оставаться, в определенных пределах, важным компонентом цивилизации, которая, наконец, должна научиться поддерживать целостность своей единственной биосферы.

Наиболее очевидным путем к более рациональному производству мяса является повышение эффективности многих составляющих его процессов и, следовательно, сокращение отходов и минимизация многих нежелательных воздействий на окружающую среду. Как и любое крупномасштабное человеческое предприятие, мясное производство сопровождается большим количеством отходов и неэффективностью, и, хотя он вплотную приблизился к оптимизации некоторых аспектов современной мясной промышленности, нам предстоит пройти долгий путь, прежде чем сделать все предприятие более эффективным. приемлемо. И, в отличие от других форм производства продуктов питания, здесь есть дополнительный императив: поскольку производство мяса включает в себя разведение, содержание, кормление, транспортировку и умерщвление высокоразвитых живых организмов, способных испытывать боль и страх, оно также сопровождается большим количеством ненужные страдания, которые следует максимально устранить.

Существует множество возможностей добиться большего успеха во всех этих аспектах, и некоторые из них не являются ни дорогостоящими, ни сложными: превосходные примеры варьируются от предотвращения того, чтобы плотность поголовья пастбищных животных превышала вместимость пастбищ в долгосрочной перспективе, до улучшения дизайна для перемещения скота вокруг бойни без страха и паника. Нет недостатка в рецептах по увеличению глобального сельскохозяйственного производства при сохранении хорошо функционирующей биосферы или, как сказали бы многие из моих коллег, по развитию устойчивого производства продуктов питания при замораживании продовольственного следа сельского хозяйства на окружающую среду (Clay 2011) или даже его уменьшении. резко (Foley et al.2011).

Двумя ключевыми компонентами в категории улучшений являются усилия по устранению пробелов в урожайности из-за плохого управления, а не из-за неудовлетворительных экологических ограничений, и максимизация эффективности использования основных ресурсов в сельскохозяйственном производстве. К заявлениям о сокращении разрыва в урожайности следует относиться очень осторожно, поскольку существует слишком много технических, управленческих, социальных и политических препятствий на пути к воспроизведению урожайности кукурузы в Айове по всей Азии, не говоря уже о большинстве стран Африки к югу от Сахары, во время ближайшие поколения.Средняя урожайность кукурузы в Африке выросла на 40% в период с 1985 по 2010 год до 2,1 /га, что намного ниже, чем в среднем по Европе (6,1) и в среднем по США (9,6 /га). продолжающийся быстрый рост континента снизит его не более чем до 35% прироста в расчете на душу населения. Азиатские перспективы повышения урожайности лучше, но во многих густонаселенных частях этого континента такая урожайность может быть значительно снижена, даже сведенная на нет потерей пахотных земель в результате продолжающейся быстрой урбанизации и индустриализации.

В то же время в обозримом будущем не предвидится ничего, что могло бы коренным образом изменить сегодняшнюю практику выращивания скота на мясо. Действительно, можно привести много аргументов в пользу того, что после полувека целенаправленной селекции, ускоренного созревания животных и улучшения конверсии корма эти достижения зашли слишком далеко и теперь наносят ущерб благополучию животных и качеству корма. цепи и подняли экологическую нагрузку производства мяса до беспрецедентного уровня, с которым нельзя мириться в будущем.И ни расширенная аквакультура, ни растительные имитации мяса в ближайшее время не будут претендовать на большие доли мирового рынка, а культивируемое мясо еще долго будет оставаться (по разным причинам) диковинкой.

Следовательно, очень маловероятно, что несомненное, продолжающееся (и, возможно, даже немного ускоряющееся) положительное влияние сочетания более высокой производительности, сокращения отходов, лучшего управления и альтернативных источников белка компенсирует дополнительные негативные последствия, вызванные ростом производства мяса и что будет заметное общее улучшение во всем мире: круг снижения воздействия на окружающую среду не может быть замкнут только за счет более эффективного производства.В то же время представление о том, что идеальная форма производства продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду должна исключать мясо — не что иное, как принятие «вегетарианского императива» (Saxena 2011) в глобальном масштабе, — не имеет смысла.

Это связано с тем, что как пастбища, так и пахотные земли производят много фитомассы, которая не усваивается человеком и которая, если ее не собирать регулярно, будет просто потрачена впустую и оставлена ​​для разложения. Кроме того, переработка сельскохозяйственных культур для производства перемолотого зерна, растительных масел и других широко потребляемых продуктов питания приводит к образованию большого количества побочных продуктов, из которых (как описано в главе 4) получаются идеальные корма для животных.При помоле риса обычно удаляется 30% самых внешних слоев зерна, при помоле пшеницы отнимается около 15%: что бы мы сделали с примерно 300 млн тонн этих остатков помола зерна, с примерно такой же массой богатых белком жмыхов, оставшихся после экстракции масла? (у большинства видов составляет лишь 20–25 % фитомассы масличных культур), а также с побочными продуктами спиртового (спиртовое зерно) и молочного производств (сыворотка), отходами плодоовощного консервирования (листья, кожура), цитрусовыми кожура и мякоть?

Их пришлось бы сжигать, компостировать или просто оставлять гнить, если бы они не были преобразованы в мясо (или молоко, яйца и морепродукты, выращенные в аквакультуре).Неиспользование этих ресурсов также обходится дорого, особенно в случае всеядности свиней, которая тысячелетиями использовалась как эффективный и полезный способ утилизации органического мусора. К сожалению, в 2001 году правила ЕС запретили использование помоев свиней для кормления, и Стюарт (2009) подсчитал, что это привело к экономическим потерям в размере 15 миллиардов евро в год, даже если не учитывать затраты на альтернативную утилизацию пищевых отходов от переработчиков. рестораны и учреждения. Кроме того, запрет увеличил выбросы CO2, поскольку помои должны быть заменены культивируемыми кормами.

В то же время, учитывая широко распространенную деградацию окружающей среды, вызванную чрезмерным выпасом скота, пастбищное производство должно быть сокращено, чтобы избежать дальнейшей деградации почвы и растительного покрова. Точно так же не все растительные остатки, которые могут быть переварены животными, могут быть удалены с полей, а некоторые из тех, которые могут быть использованы в других конкурирующих целях или не являются отличным выбором корма, и не все остатки пищевой промышленности могут быть преобразованы в мясо. Это означает, что реалистичная количественная оценка потенциала производства мяса на основе фитомассы, не требующая выращивания кормовых культур на пахотных землях, не может быть выполнена без допущений относительно их конечного использования, а также требует выбора средних коэффициентов конверсии корма.В результате все такие расчеты могут быть лишь грубыми приближениями к вероятным глобальным итогам, и все мои предположения (четко изложенные) ошибочны с консервативной точки зрения.

Поскольку большая часть пастбищ в мире уже деградировала, я предполагаю, что пастбищное производство мяса в бедных странах Азии, Африки и Латинской Америки должно быть сокращено на целых 25%, что больше не будет абсолютно никаких преобразование лесов в пастбища по всей Латинской Америке или в некоторых частях Африки, и что (для сведения к минимуму деградации пастбищ в засушливых регионах и потерь азота от улучшенных пастбищ во влажных районах) выпас скота в богатых странах должен быть сокращен по крайней мере на 10%.Эти меры снизят глобальное производство говядины на пастбищах примерно до 30 тонн в год, а производство баранины и козлятины — примерно до 5 тонн.

Другой способ расчета минимальной продукции, получаемой от пастбищ, состоит в том, чтобы предположить, что не менее 25% общей площади (пастбища с наиболее чрезмерным выпасом) должны быть выведены из производства и что оставшиеся 2,5  га будут поддерживать только эквивалент примерно половины на единицу скота (примерно 250  г живого веса крупного рогатого скота) на гектар (для сравнения, с 1998 года ЕС ограничивает плотность выпаса до 2 U/га, пастбища Бразилии обычно поддерживают 1 U/га и 0.5 U распространен в странах Африки к югу от Сахары). Если предположить, что среднегодовой коэффициент отбора составляет 10 %, а коэффициент пересчета живого мяса в убойный – 0,6, мировое производство мяса на пастбищах будет близко к 40  т/год, что является прекрасным подтверждением предыдущего общего показателя, полученного различными способами.

В то же время следует приложить все усилия, чтобы в максимально возможной степени подкормить имеющимися растительными остатками. Там, где урожайность низкая и обрабатываемая земля подвержена эрозии, растительные остатки следует перерабатывать, чтобы ограничить потери почвы, сохранить почвенную влагу и обогатить почву органическим веществом.Но даже при значительно сниженных коэффициентах сбора урожая современных сортов (обычно единица соломы на единицу зерна) высокие урожаи приводят к ежегодному производству 4–8  соломы или кукурузной соломы на гектар, и очень большая часть этой фитомассы может быть безопасно удаляются с полей и используются в качестве корма для жвачных животных. Ежегодное производство пожнивных остатков (с преобладанием соломы злаков) в настоящее время составляет примерно 3 Гт сухой фитомассы.

В зависимости от сельскохозяйственных культур, почв и климата переработка должна возвращать в почву 30–60% всех остатков, причем не вся оставшаяся фитомасса доступна для кормления: растительные остатки также используются для подстилки животным; для многих бедных сельских семей в странах с низким доходом они являются единственным недорогим топливом для бытовых нужд; а во многих регионах (как в богатых, так и в бедных странах) фермеры по-прежнему предпочитают сжигать солому зерновых на полях – это перерабатывает минеральные питательные вещества, но также загрязняет воздух.Более того, в то время как солома овса и ячменя, а также стебли и листья бобовых культур довольно или очень вкусны, жвачных животных не следует кормить исключительно пшеничной или рисовой соломой; рисовая солома, в частности, очень богата кремнеземом (часто более 10%), а общее содержание минералов в ней может достигать 17%, что более чем в два раза превышает содержание люцерны. В результате наилучшее использование соломы злаков в кормлении заменяет большую долю (30-60%) качественных кормов.

Эти корма следует выращивать предпочтительно как бобовые покровные культуры (люцерна, клевер, вика), чтобы увеличить запасы органического вещества и азота в почве.Если бы только 10% пашни мира (или около 130  га) ежегодно засевались этими кормовыми культурами (в чередовании со злаками и клубнеплодами), то даже при невысокой урожайности не более 3 /га сухой фитомассы было бы около 420 т фитомассы, доступной для кормления, либо в виде свежих стеблей, либо в виде силоса или сена. Сопоставление этой фитомассы с пожнивными остатками было бы вполне реалистичным, поскольку 420 т составляли лишь около 15% мировой остаточной фитомассы, произведенной в 2010 г. Скармливание 840 т комбинированной фитомассы фуража и пожнивных остатков было бы, даже при очень консервативном соотношении 20 г сухого вещества/кг мяса (масса туши), производят не менее 40 т мяса жвачных животных.

В отличие от растительных остатков, большая часть отходов пищевой промышленности уже используется для кормления, и следующие приближенные значения позволяют количественно оценить производство мяса на основе их преобразования. Остатки зернового помола (с преобладанием риса и пшеницы) составили не менее 270 т в 2010 году, а извлечение масла дало около 310 т жмыха. Однако большую часть последнего составил соевый жмых, производство которого было таким большим, потому что урожай сейчас выращивается в таком количестве (около 260   т в 2010 г.), в первую очередь, не для производства продуктов питания (будь то цельнозерновые продукты, ферментированные продукты, включая соевый соус и бобовые). творог и растительное масло), но как корм, богатый белком.

Если предположить, что производство соевых бобов будет соответствовать производству самых популярных масличных культур, выращиваемых в пищу (рапс, около 60 т/год), мировое производство жмыхов составит около 160 т/год. После добавления менее важных побочных продуктов переработки (от сахара и клубнеплодов, а также от производства консервов и замораживания овощей и фруктов) общая сухая масса высокопитательных остатков составит около 450   т / год, из которых около 400   т будут доступны в виде продуктов животного происхождения. подача. При разделении этой массы между бройлерами и свиньями и при допущении соотношения корма к живой массе соответственно 2 : 1 и 3 : 1 и массы туши 70 % и 60 % от живой массы скармливание всех остатков переработки сельскохозяйственных культур даст около 70 т куриного мяса и 40 т свинины.

Общий объем производства мяса, который будет получен от выпаса скота при значительном снижении деградации пастбищ (примерно 40  т говядины и мяса мелких жвачных), от скармливания фуража и пожнивных остатков (40  т мяса жвачных животных) и от переработки высокопитательных культур. остатки (70 т куриного мяса и 40 т свинины) таким образом составят около 190 т/год. Этот результат не потребует дальнейшего преобразования лесов в пастбища, пахотных земель для выращивания кормовых культур, дополнительного внесения удобрений и пестицидов со всеми вытекающими экологическими проблемами.И это будет равно почти точно двум третям примерно 290  т мяса, произведенного в 2010 году, но это производство вызывает чрезмерное выпас скота и деградацию пастбищ, а также требует откорма около 750  т зерна и почти 200  т других выращиваемых кормовых культур. на пахотных землях, основанных на больших затратах агрохимикатов и энергии.

И разрыв между тем, что я называю рациональным производством, и фактическим производством мяса в 2010 году можно сократить. Поскольку я использовал очень консервативные допущения, каждый компонент моей общей оценки можно легко увеличить на 5% или даже на 10%.В частности, это может быть достигнуто за счет сочетания несколько более высоких посевов бобовых кормов, чередующихся со злаками, обработки соломы аммиаком для повышения ее питательности и вкусовых качеств, несколько более эффективного использования побочных продуктов пищевой промышленности, а также исключения часть существующих постпроизводственных мясных отходов. Следовательно, общее количество в 200   т/год может быть принято как неопровержимо реалистичное общее количество мирового производства мяса, которое может быть достигнуто без какого-либо дальнейшего преобразования природных экосистем в пастбища, при консервативном управлении пастбищами и без какого-либо прямого кормления зерном (кукурузой). , сорго, ячмень), клубни или овощи, то есть без какой-либо прямой конкуренции с продуктами питания, произведенными на пахотных землях.

Это составляет почти 70% от фактического производства мяса около 290 т в 2010 году: было бы нетрудно скорректировать существующую систему описанными способами, исключить все выращивание кормовых культур на пахотных землях (за исключением полезных чередование с бобовыми кормами) и по-прежнему в среднем едят только на треть меньше мяса, чем мы едим сегодня.

Ключевой вопрос, который следует задать тогда, заключается в том, как годовое количество около 200  т мяса соотносится с тем, что я бы назвал рациональным потреблением мяса, а не с существующим уровнем.Делать предположения о рациональных уровнях среднего потребления мяса на душу населения лучше всего, учитывая фактическое потребление мяса и его последствия. Небольшое большинство людей во Франции, стране, которая считается образцом классической мясной кухни, в настоящее время съедает не более 16 г мяса в год на душу населения, а средний показатель в Японии, стране с самой высокой продолжительностью жизни , сейчас составляет около 28  г мяса (обе нормы относятся к съедобному весу). Следовательно, я округлю эти две нормы и приму за диапазон рационального потребления мяса среднедушевые значения 15–30 г/год.Для семи миллиардов человек в 2012 году это будет означать от 105 до 210 млн тонн в год или, при доле говядины/свинины/курицы 20/30/50, от 140 до 280 млн тонн в убойном весе. Последняя сумма почти равна фактическому мировому производству мяса в 2010 г., с той очевидной разницей, что потребление сегодняшней продукции распределяется очень неравномерно.

Если бы мы могли производить 200 т в год без какой-либо конкуренции с продовольственными культурами, то следующим шагом было бы узнать, сколько кормового концентрата нам потребуется для выращивания, если бы мы должны были сравняться с текущим производством примерно на уровне 300 т с минимально возможным воздействием на окружающую среду.Предполагая, что дополнительные 100   тонн мяса в год будут получены из комбинации 10   тонн говядины, откормленной за счет расширенного выращивания бобовых, 10   тонн растительноядной рыбы (коэффициент преобразования 1 : 1) и 80   тонн куриного мяса (коэффициент преобразования 2: 1), для его производства потребуется около 170 т концентратов кормов, то есть менее пятой части всех кормов, производимых сейчас на пашне. Кроме того, значительная часть этих кормов может быть получена в результате экстенсивного (низкоурожайного и, следовательно, малоэффективного) выращивания кукурузы и сои на незанятых в настоящее время сельскохозяйственных угодьях.

Рокес и др. (2011) подсчитали, что в 2007 г. насчитывалось 19–48 млн га незанятых земель (что эквивалентно 1,3–3,3% мировой пахотной площади), то есть ранее возделываемых земель, которые можно снова засеять, большая часть которых находится в Северной Америке и Азия. Использование 20  га этой земли позволит произвести как минимум дополнительно 60  т корма. А с учетом повышения урожайности, регулярных севооборотов с бобовыми кормами (обеспечивающими превосходный корм для жвачных животных при одновременном снижении количества азотных удобрений) и, в конечном счете, несколько более высокой эффективности преобразования корма, вполне реально ожидать, что доля существующих сельскохозяйственных угодий, используемых для выращивания кормовых культур может быть сокращена с нынешней доли примерно 33% до менее 10% от общего количества.Следовательно, нет никаких сомнений в том, что мы могли бы соответствовать недавнему мировому производству мяса, составляющему около 300  т мяса в год, без чрезмерного выпаса скота, с реалистично оцененным кормлением остатками и побочными продуктами и лишь с небольшими претензиями на пахотные земли, комбинация, которая значительно ограничить воздействие домашнего скота на окружающую среду.

Перспективы перемен

Много лет назад я решил не строить догадок о ходе и интенсивности каких-либо действительно долгосрочных событий: все, что нужно, чтобы показать почти полную тщетность этих усилий, — это оглянуться назад и посмотреть, до какой степени можно было бы прогнозировать. сделанный в 1985 году, отразил реалии 2010 года — и это было бы взглядом всего на одно поколение вперед, в то время как прогнозы, заглядывающие в будущее на полвека, сейчас довольно распространены.Прогнозирование спроса на мясо – товар, производство которого зависит от очень многих экологических, технических и экономических переменных и чей будущий уровень потребления будет, как и в прошлом, определяться сложным взаимодействием населения и экономического роста, располагаемого дохода, культурных предпочтений, социальные нормы и проблемы со здоровьем – таким образом, получается игра в угадайку с довольно широким диапазоном результатов.

Но последний долгосрочный прогноз ФАО дает только отдельные глобальные значения (с точностью до 1 т) не только на 2030 год (374 т), но и на 2050 год (455 т) и 2080 год (524 т).По сравнению с 2010 годом спрос в 2030 году будет почти на 30%, а в 2050 году — примерно на 55% выше. При разделении на развивающиеся и развитые страны, по прогнозу, последняя группа будет производить в 2080 году только треть от первой. Эти оценки предполагают медленный, но продолжающийся рост среднего потребления мяса на душу населения в богатых странах (более чем на 20% выше в 2080 г., чем в 2007 г.) и увеличение предложения мяса на душу населения на 70% в остальном мире.

Стандартные допущения, лежащие в основе такого рода прогнозов, очевидны: либо медленный рост, либо стагнация и убыль состоятельного населения при медленном росте средних доходов; продолжающийся, хотя и замедляющийся, рост населения в модернизирующихся странах, где прогрессирующая урбанизация создаст не только множество новых крупных городов, но и мегаполисов, агломераций с населением более 20–30 миллионов человек и повысит средние располагаемые доходы миллиардов людей; продвижение технических усовершенствований, которые будут контролировать относительную стоимость основных сельскохозяйственных ресурсов (удобрений, других агрохимикатов, полевой техники) и будут продолжать снижать воздействие на окружающую среду; и все это обеспечивается постоянными поставками легкодоступных видов топлива и электроэнергии, стоимость которых на единицу конечного спроса не будет резко отклоняться от долгосрочной тенденции.

Стандартные допущения также подразумевают продолжение и интенсификацию существующих практик, начиная от крупномасштабного выращивания кормовых культур на пахотных землях (со всеми сопутствующими экологическими нагрузками) и заканчивая дальнейшим распространением по всему миру массовых централизованных операций по откорму свиней и птицы. Несомненно, будут приняты дополнительные меры по улучшению численности млекопитающих и птиц в ЦАФО. Многим из них будет предоставлено немного больше места, их корм не будет содержать сомнительных ингредиентов, все большая часть из них будет получать меньше ненужных антибиотиков, а их отходы будут лучше перерабатываться.Некоторые из этих изменений будут обусловлены соображениями благополучия животных, другие — проблемами общественного здравоохранения, новыми экологическими нормами и базовыми экономическими реалиями; все они будут постепенными и неравномерными. И хотя они могут иметь совокупное значение, маловероятно, что их совокупное положительное воздействие будет больше, чем дополнительное отрицательное воздействие, вызванное существенным увеличением ожидаемого спроса на мясо: к 2030 или 2050 году наше хищничество, таким образом, вполне может требовать еще более высоких экологических последствий. цена, чем сегодня.

Я решительно утверждаю, что в любой богатой экономике нет абсолютно никакой необходимости в увеличении предложения мяса, и я не думаю, что улучшение питания, улучшение здоровья и увеличение продолжительности жизни в остальном мире основано на почти удвоении предложения мяса в сегодняшних развивающихся странах. страны. Глобальный объем производства всего 140 т/год (вес туши) гарантирует минимальное потребление, совместимое с хорошим здоровьем, а производство порядка 200 т мяса в год может быть достигнуто без каких-либо дополнительных пастбищ или пахотных земель, а также с водой и питательные вещества не превышают тех, которые в настоящее время используются для выращивания только продовольственных культур.

И это также можно было бы сделать таким образом, чтобы действительно улучшить качество почвы и диверсифицировать доходы фермеров. Более того, дополнительные 100 т/год можно было бы производить, используя менее пятой части существующего урожая концентратов кормов, и это могло бы быть получено менее чем с одной десятой части сельскохозяйственных угодий, которые в настоящее время возделываются и которые можно было бы использовать для выращивания продуктов питания. урожай. Даже для населения Земли в восемь миллиардов человек объем производства в 300 тонн в год будет пропорционально составлять почти 40 граммов мяса в год на душу населения, или намного больше 50 граммов в год для взрослых.Это означает, что среднее значение для наиболее часто употребляющих мясо подростков и взрослых мужчин может составлять 55  г в год, а среднее значение для женщин, детей и людей старше 60 лет будет между 25 и 30  г в год, что намного выше. минимумы, необходимые для адекватного питания, и даже выше оптимума коррелируют с желательными показателями здоровья (низкий уровень ожирения, низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний) и с рекордной продолжительностью жизни в масштабах всей страны.

Глобальное неравенство всех видов не будет устранено за одно или два поколения, и, следовательно, реалистичная цель не состоит в быстром сближении к эгалитарному среднему уровню потребления: этот средний уровень потребует значительного сокращения потребления в некоторых из богатейших стран (уменьшение вдвое сегодняшнего среднее предложение на душу населения) и некоторое существенное увеличение беднейших (удвоение сегодняшней доступности на душу населения).Чего желательно и чего следует добиваться всеми возможными средствами, так это постепенного приближения к этому эгалитарному подходу в сочетании с постоянным повышением эффективности и практическим замещением некоторого потребления мяса экологически менее требовательными продуктами животного происхождения.

Такой процесс принесет пользу всем, улучшив здоровье и продолжительность жизни как богатого, так и малообеспеченного населения, а также уменьшив нагрузку производства мяса на окружающую среду. Хотя две противоположные тенденции потребления этого великого перехода были очевидны в прошлом поколении, гораздо менее неравномерное распределение предложения мяса могло произойти только в результате сложных корректировок, которые потребуются десятилетия для развертывания.При отсутствии диетических табу среднее потребление мяса может быстро расти по мере роста располагаемых доходов; Напротив, предпочтения в еде относятся к числу наиболее инерционных из всех поведенческих черт, и (за исключением случаев внезапного экономического кризиса) столь же быстрое сокращение потребления гораздо менее вероятно.

В то же время современный переход к питанию изменил пищевые привычки большей части человечества за относительно короткие промежутки времени, с исторической точки зрения, в некоторых случаях такие короткие, как одно поколение.Эти диетические изменения были лишь частью общего послевоенного сдвига к большему богатству, и два поколения этих (лишь слегка прерванных) завоеваний сформировали привычку сильного предвкушения дальнейших достижений. Этого может не произойти в течение следующих двух поколений, потому что несколько связанных тенденций создают мир, который будет заметно отличаться от того, чей апогей был достигнут в последнее десятилетие 20-го века.

Старение населения Запада, а во многих случаях и его абсолютная убыль, представляются необратимыми процессами: рождаемость упала слишком далеко, чтобы восстановиться выше уровня воспроизводства, падает уровень брачности, откладываются первые роды, а расходы на содержание семьи в современные города значительно выросли.К 2050 году примерно двое из пяти японцев, испанцев и немцев будут старше 60 лет; даже в Китае эта доля составит одну треть (по сравнению с 12% в 2010 г.!), а вместе со многими более мелкими странами в Германии, Японии и России будет на миллионы (даже на десятки миллионов) меньше людей, чем сегодня.

Нам еще предстоит понять сложные последствия этих фундаментальных реалий, но (судя по немецкому, японскому и даже китайскому опыту) продолжающийся рост спроса на мясо не будет одним из них.И хотя американское население будет продолжать расти, чрезвычайно высокий уровень избыточного веса и ожирения в стране, сопровождаемый не менее экстраординарным расточительством пищи, является прекрасным оправданием для значительного сокращения потребления мяса. Потребление говядины уже находится в долгосрочном снижении, и самый простой способ добиться постепенного снижения общего потребления мяса на душу населения в Америке — это не апеллировать к экологической сознательности (или указывать на преувеличенные угрозы для здоровья), а заплатить цену, которая более высока. точно отражает потребность мяса в энергии, почве, воде и атмосфере.

Мясо, конечно, не уникально, поскольку мы не платим напрямую за реальную стоимость любых продуктов питания, которые мы потребляем, или любой формы энергии, питающей современные цивилизации, или сырья, из которого состоит их сложная инфраструктура. Мясо стало более доступным не только из-за роста продуктивности животноводства, но и потому, что на другие продукты питания тратится гораздо меньше. Этот сдвиг в расходах после Второй мировой войны был заметен даже в США, где продовольствие уже было в изобилии и было относительно недорогим: в 1900 г. расходы на питание составляли более 40% располагаемого дохода среднего домохозяйства; к 1950 г. их доля составляла около 21%; он упал ниже 15% в 1966 году и ниже 10% (9.9%) в 2000 году; в 2010 г. он составлял 9,4%, при этом всего 5,5% тратилось на еду, потребляемую дома, и 3,9% на еду, потребляемую вне дома (USDA 2012b). Общие расходы были немного меньше, чем расходы на отдых, и намного меньше, чем расходы на здравоохранение. В то же время доля общих расходов фермеров на продукты питания и напитки сократилась с 14% в 1967 г. до 5% в 2007 г., а доля расходов на рестораны выросла с 8% до 14%.

Эти тенденции не могут продолжаться, и их остановка и частичное обращение вспять должны быть частью более широкого возвращения богатого мира к рациональным расходам после десятилетий жизни не по средствам.К сожалению, такие корректировки не могут быть постепенными: в то время как индекс цен на продовольствие ФАО оставался довольно стабильным в период с 1990 по 2005 год, всплеск после 2008 года увеличил его более чем вдвое по сравнению со средним показателем 2002–2004 годов, что вновь вызвало обеспокоенность по поводу будущего предложения продовольствия. и о вероятности повторяющихся и даже более высоких скачков цен. Повышение цен на продукты питания в богатых странах, несомненно, приведет к сокращению общего потребления мяса, но их влияние на продовольственную безопасность в странах с низким уровнем доходов гораздо менее очевидно. В течение десятилетий низкие мировые цены на продовольствие рассматривались как основная причина сохраняющейся ненадежности их продовольственного снабжения (делающей невозможным конкурирование мелких фермеров), но этот вывод был быстро изменен после быстрого роста цен на сырьевые товары после 2007 года, который стали рассматриваться как основной фактор, подталкивающий людей к голоду и нищете (Swinnen and Squicciarini 2012).

В любом случае маловероятно, что цены на продовольствие в густонаселенных странах Азии и Африки снизятся до уровня, преобладающего в настоящее время на Западе: доля Китая в расходах на продовольствие по-прежнему составляет 25% располагаемого дохода, а учитывая хроническую нехватку воды в стране, сокращение доступности высококачественных сельскохозяйственных угодий и рост импорта кормов, несомненно, что к 2030-м годам он не сократится вдвое, как это было в прошлом поколении. А ситуация с производством и поставками продуктов питания в Индии, Индонезии, Пакистане, Нигерии или Эфиопии намного отстает от достижений Китая, и это наложит еще большие ограничения на возможный рост спроса на мясо.В рациональном мире потребители в богатых странах должны быть готовы платить больше за продукты питания, чтобы снизить воздействие их производства на окружающую среду, особенно когда более высокая стоимость и, как следствие, более низкое потребление также улучшат долгосрочные перспективы и выгоды сельского хозяйства. здоровье пострадавшего населения.

До сих пор современные общества не проявляли особой склонности следовать такому курсу, но я думаю, что в ближайшие десятилетия сочетание экономических и экологических реалий ускорит такие рациональные изменения.Краткосрочная перспектива для сложных систем, как правило, примерно такая же, но (как и в прошлом) непредсказуемые события (или события, чье возможное возникновение широко ожидаемо, но время которых находится за пределами нашего понимания) в конечном итоге приведут к некоторым относительно быстрым изменениям. Эти реалии делают невозможным прогнозирование долговечности конкретных тенденций, но я думаю, что в течение следующих двух-четырех десятилетий шансы превзойти даже то количество рациональных корректировок, которые необходимы для смягчения воздействия животноводства на окружающую среду (изменения, варьирующиеся от повышения цен на мясо до снижения потребление мяса на этапы, ведущие к снижению воздействия животноводства на окружающую среду) будут иметь место – если не намеренно, то в силу меняющихся обстоятельств.

Большинство стран Запада, а также Япония уже столкнулись с насыщением потребления мяса на душу населения: кривые роста неумолимо вошли в последнюю, стабилизирующуюся стадию, а в некоторых случаях вышли за ее пределы, что привело к фактическому снижению потребления. Большинство стран с низким уровнем дохода все еще находятся в различных точках на быстро восходящей фазе своих кривых роста потребления, но некоторые уже приближаются к верхнему изгибу. Высока вероятность того, что к середине XXI века мировое производство мяса перестанет представлять неуклонно растущую угрозу целостности биосферы.

Пишите в комментариях.

Должны ли мы есть мясо?: Эволюция и последствия современного хищничества

Предисловие ix

1 Мясо в питании 3

Мясоедение и здоровье: преимущества и проблемы 4

Мясо и его питательные вещества 6

Мясо как источник пищевой энергии 11

Высококачественный белок и протеин

Карниворовая и цивилизационные заболевания 20

больные мясные 24

2 мясо в эволюции человека 31

Охотничьи дикие животные: мясо в человеческом эволюции 33

Приматы и гомина 35

Потребление мяса в палеолитический период 39

Вымирание позднеплейстоценовой мегафауны 42

Охота в различных экосистемах 45

Мясо диких животных в оседлых сообществах 49

Традиционные общества: животные, диеты и ограничения стагнация типичного потребления мяса 59

Избегания, табу и прописи 63

мясо в качестве престижной еды 66

3 мяса в современных обществах 71

диетические переходы: модернизация вкусов 72

урбанизация и индустриализация 74

Мясо междугородника 77

Мясо в переходе к западному рациону питания 81

Переход в условиях модернизации экономики 84

Глобализация вкусов 86

Производство и потребление: современная мясная сеть 89

Изменение жизненных циклов 91

Забой животных 902

Потребление мяса 902

2 мясных отходов 102

Понятие мясной статистики 107

4 Что нужно для производства мяса 113

Современное производство мяса: практика и тенденции 117

Мясо с пастбищ и смешанное животноводство 118

03 3

Корма для животных 127 9 0003

Эффективность продуктивности и изменения 135

Лечение животных 141

Мясо: экологически дорогие пищи 145

плотности животных и совокупность Zoomass 147

изменение животных пейзажей 150

интенсивное производство кормов 155

Вода и загрязнение воды 160

Мясо и атмосфера 168

5 возможных фьючерсов 177

к рациональному мясу Еда: альтернативы и корректировки 181

диеты без мяса 183

мясные заменители и культивируемое мясо 188

белок из других пищевых продуктов животных 192

Рацион с меньшим содержанием мяса 200

Большой потенциал для рационального производства мяса 203

Перспективы изменений 210 ​​

Ссылки 217

Указатель 251

Ограничить употребление красного и переработанного мяса

Одна из наших рекомендаций – отказаться от рака чем умеренное количество красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало, если вообще есть, обработанного мяса.

Имеются убедительные доказательства того, что потребление красного или переработанного мяса является причиной колоректального рака.

Эта Рекомендация не заключается в том, чтобы полностью избегать употребления мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12

 

Что такое красное мясо?

Все виды мяса млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, конину и козу.

Что такое переработанное мясо?

Мясо, подвергшееся обработке путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения сохранности.Обработанное мясо может включать ветчину, салями, бекон и некоторые колбасы, такие как сосиски и чоризо. Мясной фарш, такой как свежие колбасы, иногда, хотя и не всегда, может считаться переработанным мясом.

Диетическая цель

• Если вы едите красное мясо, ограничьте потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (около 12–18 унций) приготовленного веса. Потребляйте очень мало обработанного мяса, если вообще употребляете его.

Указанное количество красного мяса было выбрано для обеспечения баланса между преимуществами употребления красного мяса (как источника основных макро- и микроэлементов) и недостатками (повышенный риск колоректального рака и других неинфекционных заболеваний) .

Данные о переработанном мясе и раке очевидны. Данные показывают, что ни один уровень потребления не может быть достоверно связан с отсутствием риска. Обработанное мясо часто содержит много соли, что также может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний
– профессор Мартин Уайзман, медицинский и научный советник Всемирного фонда исследования рака

Следует ли мне отказаться от красного мяса?

Красное мясо является хорошим источником белка, железа и других микроэлементов.Для тех, кто его потребляет, предпочтение отдается постным, а не жирным кускам. Птица и рыба являются ценными заменителями красного мяса. Яйца и молочные продукты также являются ценными источниками белка и микроэлементов.

Настоящая Рекомендация не заключается в полном отказе от употребления мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12. Однако употребление мяса не является неотъемлемой частью здорового питания. Люди, предпочитающие диету без мяса, могут получать достаточное количество этих питательных веществ путем тщательного отбора продуктов.

Люди могут получать достаточное количество белка из смеси бобовых (бобовых) и злаков (зерновых). Железо присутствует во многих растительных продуктах, хотя его биодоступность ниже, чем в мясе.

• Три порции эквивалентны от 350 до 500 граммов (от 12 до 18 унций) красного мяса в приготовленном виде.
• 500 граммов приготовленного красного мяса примерно эквивалентны 700-750 граммам сырого мяса.

> Смотрите рисунки и многое другое в нашем наборе инструментов.

Влияние на общественное здравоохранение и политику

Общегосударственный и общесоциальный подход необходим для создания условий для людей и сообществ, способствующих ограничению потребления красного мяса и переработанного мяса.

Необходим всеобъемлющий пакет политик, чтобы помочь людям придерживаться разнообразного рациона питания, включающего ограниченное количество красного мяса и небольшое количество переработанного мяса, в том числе политики, которые влияют на пищевую среду, продовольственную систему и коммуникацию, связанную с изменением поведения на протяжении всей жизни. В глобальном масштабе продовольственные системы, ориентированные на продукты растительного, а не животного происхождения, с большей вероятностью внесут вклад в устойчивую экологическую среду. Разработчикам политики рекомендуется формулировать конкретные цели и действия в соответствии с их национальным контекстом.

> Узнайте больше о политических мерах по профилактике рака.

Наши рекомендации работают вместе как общий способ здорового образа жизни для предотвращения рака.

Этично ли есть мясо? — Подождите, но почему

Простой вопрос обеденного стола из восьми слов на этой неделе:

Этично ли людям есть мясо?

Но эти восемь слов являются предметом яростных споров, происходящих среди нашего вида.

На стороне дебатов «да, это этично» люди приводят довольно простой аргумент: животные, поедающие животных, — это факт жизни, и так было всегда — это работает пищевая цепочка, — и люди, поедающие других животных, не менее этичны. чем лев, акула или ловушка для венериных мух.Когда Бенджамин Франклин вскрыл рыбу и увидел внутри рыбку поменьше, он рассуждал: «Если вы едите друг друга, я не понимаю, почему мы не можем съесть вас».

Некоторые утверждают, что мораль животных явно отличается от морали человека. Адъюнкт-профессор Тимоти Сяо утверждает, что «разума недостаточно для морального статуса». Он ставит поедание животного в то же ведро, что и срезанный цветок из своего сада, объясняя это тем, что «хотя животные испытывают боль, поскольку это плохо физически, их опыт сам по себе не является морально плохим.Им вредно чувствовать боль, но этот вред не носит морального характера… Поскольку у животных отсутствует моральный статус, нет ничего плохого в том, чтобы есть мясо, даже если оно не является необходимым для питания».

С точки зрения «нет, это не этично», такие люди, как Питер Сингер, утверждают, что сознание — это спектр, а не черно-белая вещь. Люди в этом лагере верят, что боль и страдания, которые переносят животные, близки или даже столь же реальны, как и люди, и что мы должны испытывать такое же сострадание к свинье, как и к умственно отсталому человеку с такими же когнитивными способностями. .

Некоторые просят нас противостоять обстоятельству высадки инопланетного вида, более развитого, чем люди, на Землю. Если мы имеем право есть менее разумных животных, потому что у них меньше когнитивных способностей, чем у нас, можем ли мы также утверждать, что это совершенно морально и нормально для инопланетян, которые умнее нас, запирать людей в клетках, а затем отправлять их на бойню. подавать нам блюда в своих ресторанах?

Другие указывают на вред, наносимый животноводством окружающей среде, — среди прочего, на его значительный вклад в загрязнение воды и выбросы парниковых газов.

Затем идет широкая туманная середина. Есть люди, которые думают, что вегетарианство важно, а веганство не нужно. Некоторые протестуют против плохого обращения с животными в животноводстве, но согласны с фактической практикой употребления в пищу мяса, если выращивание мяса осуществляется гуманно. Другим нравится есть животных более низкого уровня, но не более разумных — например, Кристофер Кокс, который утверждает, что поедание устриц является моральным эквивалентом поедания растений.

Это сложно.Мысли?

___________

Ответ Тима: Я думаю, что обращение с животными в животноводстве в 2015 году — хороший кандидат на роль одной из тех вещей, которые люди в 2065 году оглядываются назад как ужасные, примитивные и постыдные. Будут ли люди будущего в основном вегетарианцами (или едоками мяса in vitro) и оглядываться назад на все формы мясоедения, жестокие или гуманные, как аморальные, мне менее ясно. В любом случае, я предполагаю, что сегодняшние вегетарианцы окажутся на правильной стороне истории.Причина, по которой мне трудно ответить на этот вопрос, заключается в том, что это одна из тех сфер жизни, где я просто не лучший человек. Потому что я прекрасно понимаю, что когда я заказываю неорганическое мясное блюдо в ресторане, я поддерживаю довольно ужасные вещи — и я все равно это делаю.

Знаешь?

Так что я на самом деле не чувствую, что у меня есть привилегия занимать твердую позицию по этому поводу, по той же причине, по которой мне не разрешено возмущаться отвратительным обращением с азиатскими потогонными рабочими, когда у меня есть куча одежды больших брендов. и продукции Apple.Есть мясо, вероятно, неэтично, особенно учитывая варварские нормы в животноводстве, но мясо восхитительно, и мой текущий жизненный шаг состоит в том, чтобы просто эгоистично отстраниться от всего этого и надеяться, что в будущем все пойдет в лучшем направлении. в то же время не принося никаких личных жертв в настоящем, чтобы что-то с этим поделать, потому что перестать есть мясо кажется скорее символическим, чем практичным — хотя я знаю, что если бы все так думали, ничего бы никогда не изменилось — и в тот момент, когда мои глаза сканируют Double Smoked Country Bacon Jalapeño Cheddar Burger в меню, я решил не думать ни о невероятных страданиях коров и свиней, ни о грубых и, вероятно, супер-вредных для здоровья антибиотиках, которые использовались при создании этого бургера, и просто заказываю Это.С Табаско.

Вы можете подписаться на рассылку Dinner Table здесь, чтобы получать уведомления о новой теме каждую неделю, и не забудьте отправлять предложения о будущих темах на [email protected]

Сложные причины, по которым люди едят мясо

Люди едят беспрецедентное количество мяса в истории. И все же большинство людей волнует благополучие животных, здоровье планеты и желание быть здоровыми. Так как же мы искренне не хотим, чтобы животные страдали, и при этом ежегодно выпускаем в мир миллиарды животных только для того, чтобы убивать их? Как нам совладать с нашим ненасытным аппетитом к продуктам, способствующим возникновению болезней, которых мы надеемся избежать? Как мы можем чувствовать одно, но действовать таким противоречивым образом?

Почему мы испытываем когнитивный диссонанс по отношению к животным?

Что такое когнитивный диссонанс?

В концепции преднамеренной слепоты может быть ключ.

Умышленная слепота относится к любой ситуации, в которой люди намеренно отворачиваются от этической дилеммы, особенно той, в которой они могут быть замешаны. Это идея о том, что если есть информация, которую вы могли бы или должны знать, но каким-то образом умудряетесь не знать, вы умышленно слепы — вы решили не знать. Когда дело доходит до реальности того, что мы делаем с животными для нашего вкусового удовольствия, как их выращивание вредит экосистемам и как поедание их негативно влияет на наше здоровье, мы играем в игру, притворяясь, как ребенок, который закрывает глаза и думает, что вы можете не видеть ее.И тем не менее, там она остается. «Я не хочу видеть, что происходит на молочных фермах»; «Я не хочу знать, как убивают свиней»; Не показывай мне»; «Отведи взгляд. Закрывать глаза.»

Когнитивный диссонанс требует нашей преднамеренной слепоты.

Примирение сострадания к привычке

Поддержка чего-то, что, как мы знаем, является жестоким по своей природе и явно нездоровым, требует притупления нашего сострадания и ожесточения наших сердец. Мы должны отвернуться, жить в неведении и бросить вызов собственной совести, чтобы принять участие в чем-то, что идет вразрез с некоторыми из наших самых внутренних ценностей.Мы должны создать границы для нашего сострадания, чтобы продолжать поддерживать то, что противоречит самой нашей этике или угрожает нашему благополучию. Когнитивный диссонанс требует нашей умышленной слепоты. Когнитивный диссонанс, термин, введенный социальным психологом Леоном Фестингером в 1957 году, относится к смятению, которое мы испытываем, когда наш разум пытается придерживаться двух совершенно несовместимых взглядов одновременно или когда мы ведем себя вразрез с нашими убеждениями. Когда дело доходит до потребления животных, диссонанс возникает, когда мы изо всех сил пытаемся примирить наше сострадание с нашим привычным вкусом и предпочтением мяса, молока и яиц.Невероятно сложно придерживаться обоих убеждений одновременно:

Что животные чувствуют боль и что мы заставляем их страдать

Что потребление продуктов животного происхождения вызывает болезни и что мы все равно едим их (и кормим ими наших близких).

Согласно теории когнитивного диссонанса, когда наши действия не отражают наших ценностей , мы склонны выбирать один из двух путей: Мы меняем свое поведение, чтобы оно соответствовало нашим убеждениям.Или
мы меняем наши убеждения, чтобы они соответствовали нашему поведению.

Первый наиболее явно проявляется в поведении вегетарианцев и веганов (и даже у тех, кто сокращает потребление продуктов животного происхождения). Второе проявляется более тонкими способами, такими как изменение нашего восприятия самих животных.

Почему одних животных мы едим, а других нет?

Этика поедания животных

Исследования показали, что то, как мы воспринимаем животных, тесно связано с нашей способностью их есть; например, согласно исследователям психологии потребления мяса, «употребление в пищу животных морально хлопотно, когда животные воспринимаются как достойные моральной заботы.Чем больше моральной заботы мы уделяем сущности, тем более аморальным становится причинение ей вреда».

Один из способов снять противоречие между нашим состраданием к животным и тем, что мы их потребляем, — отнести животных к категории «пищи». Мы говорим «свинина» вместо «свинья», «говядина» вместо «корова» и «телятина» вместо «теленок». Психологи утверждают, что этот «акт категоризации» может сместить наше внимание с морально значимых качеств (т. е. способности страдать — умственно, эмоционально или физически) и, следовательно, изменить наше восприятие животного и нашу моральную заботу о нем.

Сводя животных к неодушевленным объектам, мы разрешаем наш когнитивный диссонанс не путем изменения нашего поведения, чтобы больше не причинять животным страданий, а путем устранения веры в то, что (некоторые) животные могут страдать и действительно страдают. В результате снижается наша этическая забота о них и рационализируется их потребление.

Социальные факторы, заставляющие нас есть животных, разнообразны. Я не утверждаю, что если просто назвать мясо животных, которое мы едим, именами живых животных, которых мы убиваем, это решит проблему.Я хочу сказать, что эти лексические различия помогают уменьшить наш внутренний конфликт. В конце концов, у нас нет отдельного лексикона для растительной пищи, которую мы едим. Картофель, выращенный в саду или поданный на тарелке, остается картофелем. Мы можем без угрызений совести наблюдать урожай фруктов и называть его тем, чем он является. Нет необходимости делать различие между цветущим яблоком и сорванным яблоком. Когда мы относим свиней, коров, кур и индеек к категории «еды», мы неявно (и подсознательно) заявляем, что «не хотим смотреть» на то, что происходит с этими животными.

Мы разрешаем наши этические затруднения в отношении употребления в пищу животных, изменяя наше отношение к животным, выращенным и убитым для нашего потребления. Мы также решаем наши опасения по поводу нездоровой пищи и пищевых привычек, меняя свое мнение, а не свое поведение. Один из способов сделать это — преуменьшить значение или отклонить исследования, подтверждающие негативные последствия употребления в пищу мяса, молочных продуктов и яиц. Мы делаем это независимо от того, говорим ли мы о воздействии на животных, окружающую среду или наше здоровье. Мы также тщательно выбираем, каким данным мы хотим верить, исходя из нашей идеологии или точки зрения:

«Исследование, в котором говорится, что яйца вредны для вас, неубедительно.Я просто не верю в это.
Исследования постоянно противоречат сами себе. Один день вредно есть мясо; на следующий день это самое лучшее для нас. Это слишком запутанно, поэтому я просто ем то, что хочу».

«Болезнь сердца и диабет распространены в моей семье. Мои гены уже предрасполагают меня к болезням, поэтому неважно, что я ем».

«Мой дедушка ел сыр, масло и сливочные соусы каждый день и дожил до девяноста пяти лет, так что очевидно, что они не могут быть для вас вредными».

«Я покупаю молоко у «счастливых коров», с которыми очень хорошо обращаются.

В чем ценность одной жизни по сравнению с другой

Ценности, убеждения и диета

Еще один способ разрешить наш внутренний конфликт — уменьшить или подорвать важность наших собственных ценностей и убеждений.

«Конечно, я забочусь о животных, но я просто очень люблю сыр».

«Я знаю, что свиньи умнее собак и не заслуживают жестокого обращения или убийства, но я никогда не смог бы жить без бекона».

«Обижать животных противоречит всему, во что я верю, но жизнь коротка.Мы должны наслаждаться тем, что можем, пока живы».

«Конечно, мои дети любят животных, но важнее, чтобы они соответствовали требованиям и не подвергались остракизму за вегетарианство/веганство, поэтому я кормлю их мясом».

Точно так же, как мы выбираем преднамеренную слепоту, а не позволяем себя втолкнуть на неизвестную территорию, так и члены нашего социального круга заинтересованы в том, чтобы мы оставались спящими, преднамеренно слепыми и самообманом. В конце концов, если бы они поддержали или приняли наше пробуждение, это потенциально могло бы разрушить саму основу, на которой построены их отношения с нами.

Итак, мы часто выбираем друзей-единомышленников, с которыми мы можем рационализировать наше поведение. Мы сдерживаем инакомыслие с помощью молчаливой угрозы остракизма — худшего из возможных наказаний для существ, ориентированных на конформизм и социальную инклюзивность, как и люди. Желание чувствовать себя вовлеченным и признанным другими приносит очень много физиологических, психологических, социальных и эмоциональных вознаграждений. Это может сделать нас слепыми к негативным последствиям наших действий, особенно если это последствия, которые мы не можем увидеть или потрогать, такие как затвердевание наших артерий, ужасные скотобойни или распространенность парниковых газов.

Мы говорим себе и друг другу то, что нам нужно, чтобы лодка не раскачивалась, даже если истории, которые мы рассказываем, — ложь. «С животными обращаются гуманно»; «Коров надо доить, иначе они умрут»; «Рыбы не чувствуют боли».

В некотором смысле, это наше сострадание мотивирует эту ложь. Именно потому, что мои родители знали, как болезненно для меня было бы узнать, что я содействую насилию над животными, они придумали истории о цыплятах-самоубийцах и свиньях-мазохистах («Животные здесь для нас; они жертвуют собой, чтобы мы могли есть». .»). Они не пытались причинить мне боль; они пытались защитить меня. Именно их чувствительность — и их осведомленность о моей — заставили их романтизировать то, что на самом деле является очень уродливым занятием, и миллионы родителей во всем мире поступают так же со своими собственными детьми. Сама мысль о том, что животные страдают из-за наших действий, настолько неприемлема для нас — так трудно противостоять ей, — что вместо этого мы идеализируем наше использование и злоупотребление ими до уровня фантазии.

Ирония судьбы в том, что именно то, чего мы больше всего боялись, — глядя на реальность, стоящую за нашим потреблением животных, — это именно то, что освобождает нас.Мы понимаем, что душевный покой, который мы надеялись получить, выбрав блаженное неведение, будет ускользать от нас, пока мы не выберем тревожное осознавание, и единственный способ достичь его — нести свидетельство — открывать глаза и быть готовыми смотреть.

Мы делаем себя бессильными, когда отворачиваемся от реальности; только когда у нас есть вся информация, мы можем что-то сделать. Если мы не смотрим, мы не только уклоняемся от собственной ответственности, мы также отрекаемся от своей силы и отрицаем лучшее в себе.Как обнаружила в своем исследовании Маргарет Хеффернан, автор книги «Преднамеренная слепота: почему мы игнорируем очевидное на свой страх и риск» 2011 года, «мы, возможно, думали, что слепота сделает нас в большей безопасности, когда на самом деле она делает нас калеками, уязвимыми, и бессильный.

Но когда мы противостоим фактам и страхам, мы обретаем реальную силу и раскрываем нашу способность к переменам. Мы даем себе надежду, когда настаиваем на поиске. Сам факт, что волевая слепота является волевой. . . это то, что дает нам возможность изменить его.

Философия сострадательной жизни Коллин Патрик-Гудро делает растительную пищу
популярной и навсегда меняет наше отношение к животным. Признанный эксперт
и идейный лидер в кулинарных, социальных, этических и практических аспектах сострадательной и здоровой жизни
, Коллин является спикером, культурным комментатором, подкастером
и отмеченным наградами автором семи книг. Она делится своим посланием о сострадании и благополучии
в национальных и региональных программах вещания, а также в качестве ежемесячного участника Национального общественного радио
.Ее новая книга «Радостный веган» выйдет в ноябре 2019 года и доступна для предварительного заказа.

*Перепечатано с разрешения The Joyful Vegan.

---

Шесть причин есть мясо каждый день недели

Я должен передать это вегетарианским и веганским активистам, они знают, как создать движение, вокруг которого можно сплотиться. Лишь небольшая часть населения США на самом деле придерживается вегетарианского или веганского образа жизни, но эти люди смогли распространить свои идеи.Университеты по всей стране переняли тренд «Понедельник без мяса», и мне кажется, что каждый раз, когда я открываю потребительское издание, там есть статья, рекламирующая постные блюда, такие как тофу и бобовые гамбургеры.

В октябрьском выпуске журнала Prevention за 2012 год Мэнди Окландер пишет: «Если вы читаете Prevention — и если вы читаете это, значит, вы читаете — вы знаете, что мы всегда были фанатами вегетарианской еды. Теперь мы продвигаем приверженность здоровому питанию еще на один шаг вперед, делая каждый понедельник постным.Узнайте, почему мы отказываемся от мяса, и посмотрите, как легко мы упростили вам присоединение к нам. Давай овощи! Это просто. Без термометров для мяса, которые нужно проверять, и без пугающего чувства, что вы вот-вот отравите свою семью недожаренной курицей, вегетарианская кухня идеально подходит для бородавок».

В статье под названием «Шесть причин отказаться от мяса по понедельникам» говорится, что отказ от мяса — это легко, экологично, спасает жизнь, доступно, доброжелательно и заставляет вас чувствовать себя сексуально.

Извините, Предупреждение , но вы все неправильно поняли.Вот шесть моих причин включить мясо в свой рацион:

1. Здоров. В соответствии со стандартами USDA существует 29 постных кусков говядины. Говядина содержит питательные вещества, такие как цинк, железо, белок и витамины группы В, а половина жира, содержащегося в говядине, является мононенасыщенной, те же самые полезные для сердца жиры содержатся в оливковом масле.
2. Это просто. Согласно рецептам с сайта beefitswhatsfordinner.com, говядина — это простое дополнение к хорошо сбалансированному блюду. Просто разожгите гриль или включите мультиварку, и у вас будет здоровая, простая еда, в которой главное мясо.
3. Экологически чистый. Крупный рогатый скот пасется на землях, слишком крутых, холмистых или каменистых для земледелия. Крупный рогатый скот аэрирует почву и поедает кустарник, что хорошо для борьбы с лесными пожарами. Посетите нашу страницу Дня Земли, чтобы узнать больше причин, по которым производство говядины полезно для планеты.
4. Это доступно. Калорийность говядины содержит больше питательных веществ, чем вегетарианские белковые варианты, такие как арахисовое масло, тофу или бобы. Вы получаете больше питательных веществ за свои деньги, выбирая здоровые постные белки животного происхождения.
5. Это мило. Скотоводы заботятся о своем скоте; это имеет смысл для бизнеса, и это правильно. Уважительный сбор этих животных, чтобы прокормить людей, является частью круга жизни, и владельцы ранчо относятся к этому очень серьезно.
6. Это заставит вас чувствовать себя сексуально. Без белка в качестве основы моей диеты я чувствую истощение энергии. Конечно, овощи и фрукты — это здорово, но без протеина я не силен. А быть сильным — это сексуально! Вдохновляйтесь всеми членами Team Beef, которые ведут активный образ жизни, участвуют в триатлонах, марафонах и многом другом!

По каким причинам вы едите мясо? Давайте сделаем Meat-In Monday новым трендом!

 

Вам также может понравиться:

60 потрясающих фотографий, демонстрирующих этику работы на ранчо

New York Times наивно относится к MARC или намеренно вводит в заблуждение?

Профилактика и лечение пролапса у коров

7 шт.S. животноводство награждено за усилия по управлению

9 уроков, которые сделают вашу фермерскую жизнь богаче

9 концепций управления ранчо для улучшения вашего ранчо

101 фотография теленка

 

.