Дыня и мед совместимость: Совместима ли дыня с медом? Специфические особенности употребления и возможные последствия

Содержание

Совместима ли дыня с медом? Специфические особенности употребления и возможные последствия

Дыня – полезный продукт, который любят взрослые и дети. Но при употреблении этого плода следует помнить о совместимости пищи. Ведь многие продукты сочетать нельзя. Можно ли есть дыню с медом? Об этом рассказано в статье.

Сведения о совместимости продуктов

Есть таблица, содержащая информацию о несовместимости продуктов. Она обозначает, что можно есть за один прием, а что предпочтительнее разделять. Для каждого продукта необходим различный состав желудочного сока. Поэтому пища была объединена в группы на основе кислотности и расщепления. Если соблюдать правила, будет легко протекать переваривание еды, а желудок не будет перегружаться.

Если употреблять вместе продукты, для которых нужен разный желудочный сок, то происходит взаимная нейтрализация. Переваривание будет осуществляться медленно. При этом человек чувствует тяжесть и недомогание. Именно из-за этого необходимо учитывать совместимость всех продуктов.

Питание

Что должно входить в питание человека? Рацион обязательно должен состоять из:

белков;
кислых растительных продуктов;
слабокислой;
крахмалистой пищи.

Второе блюдо, включающее мясо с кашей или картофелем усваивается сложно, а сочетание белков с капустой будет подходящим. С неправильным приемом пищи происходит ее плохое усвоение, и много питательных компонентов переходит в отходы.

Дыня с медом несовместимы. Овощ нужно употреблять между приемами пищи. Несовместимым с другими продуктами является и свежее молоко. Его относят к белковым продуктам, а в кислой среде оно сворачивается в массу, которая сложно переваривается. Дыню с медом нельзя есть именно из-за несовместимости.

Польза дыни

Дыню относят к семейству Тыквенных. Она считается родственницей огурца и тыквы. Вкус продукта был оценен людьми еще в древности. Сейчас плоды распространены во многих странах. Помимо сладкого вкуса и аромата, они обладают лечебным действием. Связано это с полезным составом:

органические кислоты – лимонная, яблочная, фолиевая;
витамины – С, РР, А, В;
минералы – калий, железо, кремний.

Сахара содержится в плодах до 20 %, а калорийность равна 30-38 ккал в 100 г. Из-за наличия пектинов и клетчатки мякоть имеет слабительное действие. Дынная терапия положительно влияет на сердце и сосуды, успокаивает нервы, избавляет от стресса, улучшает сон.

Фрукт имеет желчегонное и мочегонное действие. Поэтому его советуют употреблять при болезнях почек и печени. Наличие железа позволяет повысить гемоглобин. Кремний улучшает деятельность головного мозга. Продукт повышает иммунитет.

Как употреблять дыню?

Этот десерт не следует кушать натощак. Ведь могут быть проблемы с кишечником. К болезненным симптомам относят тошноту, вздутие, диарею. Дыню нельзя запивать водой. Ее не стоит сочетать с молочными продуктами без кулинарной обработки. Если выполнять простые советы, то овощ можно кушать без опаски.

Чтобы не было осложнений, желательно употреблять дыню, как отдельное блюдо. Кушать ее лучше между приемами пищи. Тогда это не доставит никаких неудобств.

Польза меда

Этот продукт ценится за свои полезные свойства. Мед обладает бактерицидным, противомикробным, противогрибковым действием, благодаря чему он становится незаменимым при простуде и инфекциях. Также он устраняет воспаление, смягчает дыхание, восстанавливает защитные силы.

Польза меда связана с наличием насыщенных витаминов и минералов. С ним снижается кислотность желудка, быстрее заживают язвы, налаживается работа печени и почек. К ценным свойствам относят положительное действие на кожу. Мед помогает справиться с увяданием, высыпаниями и ранками. Употребление этого продукта снижает утомляемость, увеличивает работоспособность, уменьшает отрицательное воздействие стресса.

Хоть эти продукты и полезны, но совмещать дыню с медом не стоит. А вот по отдельности они благоприятно воздействуют на организм. Из продуктов можно готовить разнообразные блюда, которые нравятся и взрослым, и детям.

Почему нельзя совмещать дыню и мед?

Что будет, если съесть дыню с медом? Из-за этого могут возникнуть негативные реакции для желудка. С давних времен было известно, что не следует совмещать дыню с медом. Раньше это называлось заворотом кишок. Из-за этого нарушается проходимость и человек ощущает сильный дискомфорт. Но некоторые люди от этого не страдают.

Врачи полагают, что даже у здорового человека могут возникнуть отрицательные реакции на дыню с медом. Последствия могут быть различные. У людей, перенесших полостную операцию, есть риск появления непроходимости кишечника. Поэтому не следует рисковать, чтобы не нанести вред организму.

Дынное варенье

Из дыни можно готовить разные блюда. Варенье – одно из них. Мякоть надо нарезать кубиками. Потом их бланшируют в кипящей воде 7 минут. Продукт откидывают на дуршлаг для удаления излишков воды. Нужно приготовить сироп из сахара (1 стакан) и воды. Им заливают мякоть, оставляя на 5 часов. Потом варенье нужно довести до кипения и варить 5 минут. Продукт надо снять с огня и оставить на 7 часов.

Затем варенье надо довести до кипения, добавить щепоточку ванилина и сок лимона (2 ст. л.). В горячем виде продукт разливается по банкам. Такое варенье будет зимой отличным источником витаминов и заменой сахара. Помимо заготовок на зиму, из овоща готовится еще много разных блюд.

Запекание в духовке

Запеченную дыню с медом употреблять не рекомендуется. Это может привести к негативным реакциям в желудке. Но зато можно приготовить запеченную дыню. Плод надо очистить и нарезать на дольки толщиной около 1 см. Дыню выкладывают в форму для запекания, обрабатывают лимонным соком, посыпают сахаром и корицей.

Затем снова выкладывается слой ломтиков, а наверх – сок лимона, корица с сахаром. В конце укладывается дольками апельсин, но лучше — нарезанный колечками. Противень надо поместить в духовку. Запекание осуществляется в течение 1-1,5 часа. О готовности свидетельствует потемнение апельсинов.

Таким образом, дыня будет полезной в том случае, если ее употреблять отдельно от остальных продуктов. Тогда она сможет насытить человека своими ценными веществами. Употреблять плод можно не только в свежем виде, но и в виде различных блюд. Соблюдение правил совместимости позволяет не допустить негативные последствия для желудка.

Рыба и йогурт сочетание. Не сочетаемые продукты, употребляемые в пищу одновременно, меньше усваиваются, вызывают брожение и отравляют наш организм токсинами

Диетологи рекомендуют очень внимательно относиться к тому, что вы кладете себе в тарелку. Привычные продукты питания, даже очень полезные, при неправильном сочетании могут негативно сказаться на пищеварении и на фигуре, ослабить иммунитет организма.

Если не хочется садиться на строгую диету, чтобы сбросить лишние киллограммы, старайтесь питаться просто. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пищей нагрузкой на органы пищеварения. А чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее пищеварительной системе с ней справиться.
Некоторые продукты, съеденные вместе, могут дать негативный эффект — замедлить или вообще прекратить усвоение полезных микроэлементов и витаминов. На фигуре это впоследствии скажется не самым лучшим образом.

Какие же продукты нельзя сочетать?

Сочетание ниже приведенных продуктов очень часто встречается в привычных и любимых нами блюдах различных кухонь мира, но вкус вкусом, а польза от таких блюд может быть заметно ухудшена именно по причине несочетаемости ингредиентов.

Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных последствий для организма: это молоко, дыня, бананы.

Мясо и сыр. Вместе с сыром в организм попадает фосфор, а в мясе много цинка. Эти минералы мешают один другому: фосфор замедляет полное усвоение цинка.

Макароны и мясо. Любителей макарон по-флотски ждет плохая новость: сочетание этих двух продуктов может спровоцировать вздутие живота, брожение из-за неусвоенной пищи.

Овощи и алкоголь. Выпив всего один бокал вина за ужином, вы рискуете превратить овощной салат в бесполезную горку. Спиртное затрудняет усвоение витаминов из овощей.

Картофель и яйца. В картофеле есть в большом количестве минералы. Они могут негативно сказаться на усвоении железа и кальция, которые находятся в яйцах.

А вот Таблица совместимости продуктов питания, которая была разработана и обоснована Гербертом Шелтоном.

Ему принадлежат более 40 научных трудов. Шелтон придерживался здорового питания в соответствии с разработанной им таблицей и активно его пропагандировал. Он прожил до 100 лет, и трагически погиб, полный сил и творческой энергии.

ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

№	Продукты питания	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1	мясо, рыба, птица		—	—	—	—	—	—	—	—	+	н	—	—	—	—	—
2	зернобобовые	—		н	+	+	—	н	—	—	+	+	—	—	—	—	н
3	масло сливочное, сливки	—	н		н	—	—	+	+	—	+	+	н	—	н	—	—
4	сметана	—	+	н		н	—	+	+	н	+	+	—	+	н	н	—
5	масло растительное	—	+	—	н		—	+	+	н	+	+	—	—	—	—	+
6	сахар, кондитерские изделия	—	—	—	—	—		—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
7	хлеб, крупы, картофель	—	н	+	+	+	—		—	—	+	+	—	—	н	—	н
8	фрукты кислые, помидоры	—	—	+	+	+	—	—		н	+	н	—	н	+	—	+
9	фрукты сладкие, сухофрукты	—	—	—	н	н	—	—	н		+	н	н	+	—	—	н
10	зелень, овощи некрахмал	+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	—	+	+	+	+
11	овощи крахмалистые	н	+	+	+	+	—	+	н	н	+		н	+	+	н	+
12	молоко	—	—	н	—	—	—	—	—	н	—	н		—	—	—	—
13	творог, кисломолочные прод	—	—	—	+	—	—	—	н	+	+	+	—		+	—	+
14	сыр, брынза	—	—	н	н	—	—	н	+	—	+	+	—	+		—	н
15	яйца	—	—	—	н	—	—	—	—	—	+	н	—	—	—		—
16	орехи	—	н	—	—	+	—	н	+	н	+	+	—	+	н	—

—	несовместимые продукты

Таблица совместимости продуктов питания состоит из 16 граф.

МЯСО, РЫБА, ПТИЦА: животные белки наиболее тяжело усваиваемая пища. Шелтон считал, что во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь жир. Для мяса всех видов очень благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Что касается крахмалистых овощей, то сочетание с ними животных белков нельзя считать идеальным, но все же это лучше, чем сочетание с хлебом и картофелем. Алкоголь в сочетании с животными белками приносит огромный вред: он осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ: фасоль, горох, чечевица, бобы, соя. Это довольно сложный и даже противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Однако следует иметь в виду, что зеленые бобы и зеленый горошек не относятся к этой категории. Они принадлежат к некрахмалистым овощам и совместимы со всеми продуктами, кроме молока.

ХЛЕБ, КРУПЫ, КАРТОФЕЛЬ: Это крахмалистые продукты. К ним относятся пшеница, рожь, овес и изделия из них. Крупы: гречневая, рисовая, пшенная. Проросшая пшеница относится к некрахмалистым овощам.

ФРУКТЫ КИСЛЫЕ: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус яблоки и виноград.

ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, поэтому вы можете отнести их по своему усмотрению либо к кислым фруктам, либо к сладким.

ФРУКТЫ СЛАДКИЕ: бананы, финики, хурма, инжир, изюм и все сухофрукты.

ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ НЕКРАХМАЛИСТЫЕ: вершки всех съедобных растений: петрушка, укроп, сельдерей, ботва редиса и свеклы, салат. Капуста белокачанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.

ПОЛУКРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ: редис, брюква, редька и репа. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, но их рекомендуют относить к некрахмалистым овощам.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ: свекла, морковь, хрен, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, корешки петрушки и сельдерея.
Дыни не совместимы ни с какими другими продуктами. Между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее двух часов.

Если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. Объясняется это тем, что для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов — щелочная. При одновременном употреблении в пищу продуктов содержащих много белков и много углеводов происходить нейтрализация среды, в результате чего пища долго переваривается, переваривается плохо, начинаются процессы брожения и гниения. Плохо переваренная пища плохо усваивается, медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, частично остается на стенках толстой кишки, что может стать причиной запоров, интоксикации организма и, как следствие, многих заболеваний. Переход на раздельное питание, то — есть в соответствии с таблицей совместимости продуктов питания, полностью устраняет эти проблемы.

Незнание правил раздельного питания приводит к тому, что многие люди за обедом съедают сначала творог с хлебом, потом гороховый суп с мясом, на второе рыбу с картофелем, на десерт чай с пирожным и наконец заедают яблоком, считая, что оно полезно. Яблоки действительно очень полезны, но не в таком сочетании. В результате такого обеда ни один продукт не может быть нормально переварен и усвоен.

При неправильном питании и захламлении организма шлаками большое количество энергии уходит на переваривание пищи и обезвреживание пищевых токсинов. Таблица совместимости продуктов питания дает возможность освободить огромное количество энергии для жизнедеятельности. Пищеварение при раздельном питании происходит в желудочно-кишечном тракте в условиях чистых и с наименьшими затратами гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока. Люди, которые питаются, соблюдая законы совместимости продуктов, не знают, что такое тяжесть в желудке, изжога, тупые боли в кишечнике. Перейдя на раздельное питание, вы через 2 — 3 месяца ощутите заметный прилив сил, перестанете болеть, повысится работоспособность, и при этом вы будете великолепно выглядеть. У некоторых даже выступает на щеках румянец. Однако необходимо два раза в неделю обедать смешанной пищей, чтобы организм не потерял иммунитет к ней.

Снижают эффективность раздельного питания: плохое пережевывание пищи, переедание, употребление крепкого чая и кофе в большом количестве, злоупотребление овощами и фруктами, которые, безусловно очень полезны, но в разумных пределах.

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г. г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие : сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые : все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые : не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи : петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки . Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры . Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы . Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты . Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара . Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты . Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара . Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

рыба + рис;
курица + картофель фри;
бифштекс + макароны;
бутерброд с ветчиной;
бутерброд с сыром;
панированная рыба;
соусы на мучной основе к мясу;
ореховые пирожные.
омлет с ветчиной
омлет с сыром
дыня + ветчина
дыня + хлеб
дыня + пирожное
дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

рыба + овощи;
курица + салат;
бифштекс + салат;
ветчина без хлеба;
кусочек сыра без хлеба;
рыба на гриле;
мясо с соусом сацебели;
горстка орехов.
омлет с брокколи
омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье.
Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и концентрированные углеводистые продукты. За последние 65 лет мы получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории. Эти правила очень просто соблюдать.

Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
— Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
— Не ешьте сахар;
— Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным белком;
— После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
______Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи, семечки, брюссельская капуста и хлеб — это комплексные угдеводы. Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
— Не ешьте сахар;
— Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы углеводы успели усвоиться.
______Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
— Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
— Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие сахаросодержащие продукты;
— Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов, перед следующим приемом пищи.

================
Наряду с перечисленными выше простыми правилами существуют Принципы питания:
1. Кислотно-щелочной баланс крови непосредственно определяется нашим питанием. Как отмечено в «Методах доктора Шишлова», поддержание оптимальной щелочной реакции крови обеспечивает стабильное здоровье и жизнерадостное, энергичное самочувствие. Попытайтесь обеспечить 55-70% требуемого суточного потребления энергии за счет Комплексных углеводов, поскольку «внутренний стресс» и закисление организма находятся в однозначном соответствии.
2. Многие продукты представляют собой смесь белков и углеводов. Употребляйте их в том виде, в котором они есть, поскольку отделить друг от друга белок и углеводы не представляется возможным.
Другое дело — смешивание концентрированных белков и концентрированных углеводов (например, бифштекс и жареная картошка). От такого смешивания едва ли можно ожидать пользы.
3. Кислоты образуются в нашей пищеварительной системе из фосфора, серы, азота и хлора, которые мы получаем преимущественно с животной пищей, такой как мясо, рыба, яйца и т.п.
Щелочи образуются в пищеварительной системе из кальция, калия, магния и натрия, которых больше всего содержится в овощах, макаронах, бобовых растениях и почти во всех свежих руктах.
Свежее молоко дает слабую щелочную реакцию. Потребности нашего организма удовлетворяются
за счет разнообразия данного вида продуктов.
4. Наш организм не нуждается в «быстрой» энергетической подпитке с помощью чистого сахара и сахаросодержащих продуктов. Фактически, организм просто не в состоянии справиться с потоком сахара, и это приводит к недопустимому подъему содержания сахара в крови. Когда это происходит, для восстановления баланса вырабатывается большое количество разнообразных гормонов и ферментов. Кроме того, сахар начинает подпитывать «недружественные» микроорганизмы в пищеварительном тракте, такие как бактерии брожения. Спелые фрукты легко перевариваются и усваиваются, не нарушая баланса крови. Почти все фрукты сразу же перевариваются под действием желудочного сока. Поэтому их необходимо употреблять отдельно от другой пищи. Исключение составляют бананы, кокосовые орехи и яблоки. Они плохо ферментируются. Поэтому бананы с овсянкой или какой-либо другой кашей — вполне приемлемая пища.

Совместимость продуктов питания

Для нас очень важно знать, какие продукты питания можно употреблять вместе, в какой последовательности, а какие и вовсе употреблять отдельно. Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи, нуждающейся в длительной переработке, то не происходит своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания. После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, например, айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет. Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить. Каждый вид пищи требует специфического состава ферментов. Это значит, что для переварывания той или иной пищи необходим особенный состав желудочного сока. Да и другие условия для переваривания конкретного продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков необходима кислая среда, а крахмалистая пища расщепляется в щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше не употреблять вместе. Углеводы лучше не есть вместе с кислыми продуктами, например, уксусом, лимоном или кечупом. Если хлеб запить томатным соком, то подавляется активность находящейся в слюне амилазы, фермента, отвечающего за расщепление крахмалистой пищи.
Существует еще фаза кишечного пищеварения, когда под воздействием сока поджелудочной железы расщепляется пищевая кашица, покинувшая желудок. Но полное расщепление пищевой кашицы в тонком кишечнике возможно только при условии, что пища в желудке полноценно переработана. Например, каша на воде быстро расщепляется под воздействием не очень сильного желудочного сока и быстро покидает желудок. Если же кашу съесть вместе с мясом, желудок не может выработать желудочный сок такого состава, который необходим для той и другой пищи. Поэтому такая пища остается в желудке слишком долго и покидает желудок неполностью расщепленной. Конечно, сок поджелудочной железы доведет переваривание этой пищи до конца, но это будет просить дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную железу и тонкий кишечник. А сам едок будет ощущать «камень в желудке».
Существенно важно и то, что полезные микроорганизмы преимущественно питаются растительной клетчаткой, а мясо способствует размножению микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи. Пищеварительный тракт человека предназначен для растительной пищи: фруктов, злаков, овощей и зелени. Важное значение имеют бактерии, находящиеся в кишечнике. От них зависит превращение клетчатки либо в питательные вещества, либо в токсины. От микроорганизмов зависит и качественная переработка остальных питательных веществ. Если человек питался правильно, то результат на лицо: у фекалий практически отсутствует запах, не образуются газы.
Сейчас более подробно о группах продуктов питания.

Сладкие фрукты:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Фрукты быстро расщепляются, сладкие фрукты задерживаются в желудке немного дольше кислых фруктов. Фрукты необходимо принимать отдельно, например, на полдник или до начала трапезы. Очень неблагоприятно кушать фрукты после еды, ведь тогда начинается брожение в желудке. Отдельно от приема другой пищи необходимо пить фруктовые соки, ведь они являются концентрированной пищей. Сладкие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурма и яблоки. Хуже сочетаются с другими фруктами бананы. Слфдкие фрукты можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными продуктами.
__________Полукислые фрукты:
Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик, арбуз. Эти фрукты можно комбинировать со сладкими фруктами, кислыми фруктами, кисломолочными продуктами, сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много жиров, например, сыром, орехами, жирным творогом. Эти фрукты нельзя совмещать с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Не советуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей. В отдельный прием пищи кушайте персики, чернику, голубику, винограда, дыню и арбуз, потому что эти фрукты очень быстро перерабатываются в желудке и плохо комбинируются с другой пищей.
____________Кислые фрукты:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос, виноград.
Эти фрукты хорошо совместимы как между собой, так и с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным творогом.
Их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью.
Кислые фрукты не совместимы с белками животного происхождения, бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.
____________Хорошо комбинируемые овощи:
Огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковка, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.
Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковка с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью.
Нельзя комбинировать овощи с молоком!
Нежелательно одновременно принимать в пищу овощи и фрукты.
_____________Плохо комбинируемые овощи:
Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны.
Эти овощи великолепно комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, например, хлебом, со всеми овощами, жирами, например, сметаной и зеленью.
Допустимо употреблять вместе с сырами.
Менее желательна комбинация этих овощей с белками животного происхождения, например, с яйцами и мясом.
Абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.

Продукты, содержащие крахмал:
Пшеница, рожь, овес и продукты из этих злаков, например, макароны и хлеб, а также гречка, рис, картофель, съедобный каштан и кукуруза.
Великолепно комбинируется с зеленью, жирами и всеми овощами.
Допустима и комбинация этих продуктов между собой. Этого следует избегать людям со склонностью к полноте. К тому же, различные крупы между собой отличаются количеством белков, поэтому крупы лучше не комбинировать между собой.
Комбинируя продукты, содержащие крахмал, с жирами, необходимо одновременно добавить зелень или овощи.
Очень неблагоприятна комбинация углеводов и белков. Особенно важно не комбинировать углеводы с мясом, молоком и кисломолочными продуктами, например, каша на молоке, хлеб с кефиром. Нежелательно совмещать крахмалистую пищу с сахарами, например, хлеб с вареньем, каша с сахаром, а также с любыми фруктами или фруктовыми соками.
___________Белковые продукты:
Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы.
Идеально сочетаются с семенами и хорошо сочетаемыми овощами. Способствуют переработке белков и выведению различных токсинов.
К числу исключений относится молоко – его необходимо употреблять в пищу отдельно. Лучше отдать предпочтение теплому, некипяченному, непастеризованному молоку. Пастеризованное молоко очень тяжелое по своим качествам. В отдельных случаях молоко можно комбинировать со сладкими фруктами, например, бананами, но у каждого человека своя индивидуальная переносимость продуктов.
Допустима комбинация белков с жирами, притом жиры животного происхождения лучше комбинируются с белками животного происхождения, а белки растительного происхождения – с жирами растительного происхождения. Необходимо учитывать, что жиры замедляет процесс пищеварения. Для улучшения пищеварения необходимо комбинировать со свежими овощами и зеленью.
Белки не комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, фруктами и сахарами.
К исключениям относятся творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи и семена – их можно совмещать с фруктами.
___________Зелень:
Салат, одуванчики, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень совместима со всеми продуктами, кроме молока.
___________Жиры:
Сливочное масло и топленое масло, сметана, сливки, растительные масла, сало и другие жиры животного происхождения. Иногда сюда причисляют жирное мясо, жирную рыбу и орехи.
Жиры замедляют выделение желудочного сока, особенно, если их употреблять в начале трапезы. Но иногда прием жиров уничтожает затор в желудке, возникнувший из-за неудачного сочетания пищевых продуктов
Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, крахмалистой пищей, например, каша со сливочным маслом. В отдельных случаях допустимо сочетание жиров и фруктов, особенно это относится к ягодам, например, клубника со сливками.
Нельзя совмещать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром. Топленое масло совместимо практически со всеми продуктами. Растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, которая содержит много ненасыщенных жирных кислот. С мясом жиры лучше не совмещать.

Сахара:
Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы.
Вместе с белками и крахмалистой пищей вызывают брожение, способствует разложению других продуктов.
Сладости лучше употреблять отдельно, но нельзя это делать в конце трапезы. В идеале лучше отказаться от сладостей или употреблять их в качестве отдельного приема пищи.
Исключением является мед. В небольшом количестве мелд рекомендуется принимать вместе с другими пищевыми продуктами, так как мед способствует всасыванию биологически активных веществ и задерживает процессы гниения пищи. Мед нельзя совмещать только с продуктами животного происхождения. Мед нельзя нагревать, потому что он становится токсичным.
Мясо, рыба, творог и сыр является очень концентрированной белковой пищей. Без них возможно прожить, по возможности не следовало бы употреблять эти пищевые продукты ежедневно.
После еды желательно хотя бы 5 минут посидеть за столом, а потом медленно прогуляться в течение 20 минут.
При соблюдении правил грамотного питания, супы не являются необходимыми. Лучше супы на бульоне не готовить, а на первое съесть суп-пюре.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Продукты, содержащие крахмал, сахар, не есть с белками и кислотными фруктами
интервал между приемами пищи не менее 4 часов
не есть рафинированные продукты (мука, сахар, маргарин)
Все продукты делят условно:

Протеиновые
крахмальные
нейтральные

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Все пищевые продукты по месту усвояемости в желудочно-кишечном тракте делятся на две основные категории:

Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи
Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель, рис.

МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:

Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):

Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:

Употреблять только свежими, без желтого налета, с коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:

Растительные масла — в сыром виде лучше применять масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости – минимальная термическая обработка.

САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать, не сочетать ни с какой другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога — результаты этого процесса. Мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

СУХОФРУКТЫ:

Полезны, но без специальной обработки диоксидом серы, перед употреблением бланшировать.

ХЛЕБ, КРУПЫ:

Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.

Только не шлифованный – коричневый.

КАРТОФЕЛЬ:

Частично может заменить крупяной крахмал, только вареный или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной обработки. Сочетается с овощными салатами.

ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:

К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.

ФРУКТЫ СЛАДКИЕ:

Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа — это «полукрахмалистые» овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.

ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному и кишечному дискомфорту. Лучше всего молоко сочетается с овощами и фруктами.

ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром, брынзой).
СЫР, БРЫНЗА:

Самые приемлемые сыры — молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.
ЯЙЦА:

Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми овощами.
ОРЕХИ:

Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи — растительные, которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.
СЕМЕНА:

Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция. Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются.
Рекомендации по раздельному питанию:

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой — хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ.

Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками — все это вызывает брожение.

ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.

НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ.

Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

Мы не задумываемся о совместимости продуктов, попадая за праздничный стол. Позже жалуемся на недомогание, ссылаясь на некачественное приготовление. На самом деле, мы съели много разных вкусняшек и расплатились за это. Особым эффектом при такой неразборчивости грозит употребление дыни в качестве десерта. С чем нельзя есть дыню и почему, разберёмся.

Что известно о совместимости продуктов

Уже давно разработана таблица несовместимости продуктов. Она указывает, что можно есть за один приём пищи, а какие блюда лучше разделить. Смысл в переводе на язык обычного потребителя в том, что для разложения продуктов на составляющие требуется разный состав желудочного сока для каждого продукта. Их объединили в группы по кислотности и по способности к расщеплению. При этом происходит лёгкое разложение пищи, и желудок не перегружается.

Если же одновременно подаются продукты, требующие разных составляющих в желудочном соке, то они взаимно нейтрализуют друг друга и переваривание идёт медленно, возникает тяжесть и другие проблемы. Поэтому и говорят о совместимости продуктов для одновременного приёма.

Типы продуктов, которые входят в меню человека:

белковые, требующие для переваривания кислые ферменты;
кислые растительные продукты;
слабокислые, не крахмалистые растительные продукты;
крахмалистые продукты, ферментирующиеся в щелочной среде.

Традиционное второе блюдо, мясо с гарниром из каши или усваивается плохо, а с капустным гарниром хорошо. При неправильном приёме пищи она плохо усваивается, большая часть питательных элементов уходит в отходы.

Прекрасная витаминная зелень салата и шпината при добавлении соли теряет пользу полностью. Зелёный чай с молоком — бесполезное сочетание. Кофе и бутерброд взаимно уничтожают полезность.

Дыня несовместима с любыми продуктами. Её едят в промежутках между приёмами другой пищи, составляющих не менее двух часов. К таким же несовместимым продуктам относится свежее молоко. Это белковый продукт, но в кислой среде оно сворачивается.

Почему нельзя есть дыню с другими продуктами?

Дыня относится к семейству тыквеных и недалёкая родственница . С самого появления на столах знати, она стала любимым десертом. Никто не знал тогда, что неправильное поедание дыни может стать причиной смерти. После смерти очередного любителя поесть, бывало, казнили слуг отравителей. Позже разобрались, что дыня не может быть десертом. Её вкусом и ароматом наслаждаются в момент, когда желудок разгрузился и готов принять новую порцию пищи.

Оказывается, сладкий овощ пробудет в желудке считаные минуты, перевариваться дынная масса будет в кишечнике. Если же ей воспрепятствовать, задержать в желудке, проблем не оберёшься. Здесь она быстро забродит, не перевариваясь, со всеми последствиями – метеоризм, диарея, колики, тошнота. Поэтому и нужно для полного наслаждения медовым вкусом чарджуйской дыни освободить желудок и неспешно вилочкой положить кусочек в рот, закрыв глаза от удовольствия. Это вкушение принесёт много пользы. Вот почему дыню нужно есть отдельно от других продуктов.

Низкокалорийный продукт содержит 35 Ккал в 100 г, но содержит:

энергетические составляющие в основном углеводы;
пищевые волокна;
витамины и минералы.

Однако железа в дыне в 10 раз больше чем в курином мясе и молоке. Калия присутствует 120 мг, много никотиновой кислоты, витамина С. Благодаря большой концентрации фолиевой кислоты, продукт рекомендуют людям с ослабленной мозговой деятельностью, пожилым людям. Полезна дыня и при заболеваниях печени, малокровии, заболеваниях сердечнососудистой системы. Вещество сепероксиддисмутаз, присутствующее в дыне, восстанавливает душевный покой, снимает усталость.

В то же время сладкий продукт не рекомендуется для снижения веса, больным сахарным диабетом. В лечебных целях дыню вводят в диету под наблюдением врача. В подтверждение того, что дыня является самостоятельным продуктом, который несовместим с другими приведём реакцию организма на одновременный приём разных составляющих:

Дыня с молоком или кисломолочными продуктами создаст бурный слабительный эффект. Поэтому не стоит покупать детям йогурт с дыней. Несмотря на уверения производителей, если продукты натуральные, понос не заставит себя ждать.
Нельзя есть дыню совсем натощак, начнутся проблемы со вздутием и тошнотой. Опасно это для тех, у кого проблемы с ЖКТ.
Алкоголь и дыня несовместимы. Здесь три пути проблем. Одни жалуются на сильный запор, другие сдают нормы ГТО по пути . Есть и третьи, кого увозит скорая для промывания желудка.
Кормящим мамам не стоит лакомиться дыней. У малыша неизбежно возникнет послабление стула. Этого боятся все мамы, так как моментально наступает обезвоживание детского организма.
Запивать дыню водой тоже не рекомендуется, брожение, колики и диарея могут возникнуть вскоре.

Совмещение приводит к неприятностям и объясняет, почему нельзя есть дыню с другими продуктами. На особом месте стоит взаимодействие двух целебных продуктов, мёда и дыни в желудке.

Почему нельзя есть дыню с медом?

Со старых времён передаётся наказ, не есть дыню с мёдом. В те времена непроходимость кишечника называли заворотом кишок. Так вот, считалось, что мёд с дыней создаёт камень в кишках, нарушается проходимость, и человека ждут страшные мучения.

Однако есть люди, которые едят мёд и дыню одновременно без последствий. Медики считают, что совместимость дыни и меда даже для здорового человека под вопросом. Для тех, кто перенёс полостную операцию, и имеет спайки и рубцы, могут получить непроходимость кишечника. Поэтому рисковать своим здоровьем и превращать два целебных продукта в гремучую смесь для организма не стоит. Людей, которые всегда едят дыню с мёдом и не испытывают неприятных ощущений, единицы. Прежде чем провести эксперимент, подумайте, кому это надо?

Видео о солнечном плоде

Здравствуйте читатели моего блога.
Сегодня хочу продолжить тему правильного питания, начатую в статье.

Также я уже рассказывал про правильного питания и важность их сбалансированности.

Здесь, я хочу рассказать про еще один факт, который нужно учитывать при составлении нашего ежедневного меню – совместимость продуктов для правильного питания.

Употребление совместимых продуктов поможет нашему организму полностью усвоить питательные вещества того или иного продукта.

Как это происходит?

Все пищевые продукты имеют разный химический состав, что конечно же влияет на «перевариваемость» их в нашем организме:
это и время, которое нужно затратить на переваривание определенной группы продуктов;
это и определенные ферменты, которые перерабатывают эту еду.

Немножко более подробно объясню это.

Есть быстро перевариваемые продукты, и есть соответственно – медленно перевираемые.
Если мы будем употреблять их вместе, то еда, которая должна быстро покинуть наш организм, будет задерживаться дольше, процесс пищеварения нарушается -пища не переваривается, а просто на просто – гниет или бродит!

Так, например, съеденное на работе яблоко (в качестве перекуса ) выходит из желудка на протяжении получаса. Если же мы «закусили» яблоком после картошки с мясом (переваривается больше 4 часов ), то оно остается с этими «медленными» продуктами и через 30 минут уже по полной бродит.

Кроме того, для того или иного продукта в желудке нужна разная среда. Так для мяса нужна кислая среда, а картошка «перерабатывается» в щелочной.

Во всем этом участвует и толстый кишечник. В нем пища «обрабатывается» уже не нашими ферментами, а нашими микроорганизмами — бактериями.

Поделим условно их на плохих и хороших.

Хорошие повышают нам иммунитет, помогают «всасывать» витамины, перерабатывают клетчатку, борются с плохими бактериями и т.п.

Плохие – это всякие болезнетворные микроорганизмы, которые всегда присутствуют в нашем организме. Но некоторые даже помогают – они борются с «неправильной» нашей едой, помогают ее быстро переработать и вывести с организма.

Так вот – растительную сырую пищу перерабатывают наши доброжелатели – полезные бактерии, и чем больше и дольше мы употребляем такую еду, тем их больше и сильнее становится наш иммунитет. А когда же еду мешаем – мясо с салатиком, то в кишечнике начинается война (а последствия – газы ) кто кого.

Поэтому нам очень важно знать, как правильно сочетать продукты при правильном питании так, чтобы время переваривания, ферменты и т. п. боле мене совпадали, при этом не будет дисбаланса в процессе их переработки, ведь это основа .

Конечно же мы не знаем — что и чем у нас перерабатывается, и что с чем сочетается.

Но был такой врач Герберт Шелтон, который предложил нам свою таблицу совместимости продуктов для правильного питания.

Есть спорные моменты в этой таблице, которые современные ученные критикуют (мы же знаем, как они относятся к всему, что противоречит их догмам).
Конечно, мы не можем определить верность всех сочетаний продуктов, поэтому верить или не верить – дело ваше.

И еще. Всегда можно проверить своим организмом, а он подскажет всегда — правильное сочетание вы выбрали или нет.

Совместимость продуктов для правильного питания, таблица Шелтона

Некоторые пояснения к таблице — совместимость продуктов для правильного питания

В этой таблице размещены (по вертикали и по горизонтали) продукты которые мы часто используем в своем рационе.
Кожному продукту в столбце «название продукта» присвоен номер, который дублируется в строке с номерами.

Например, строка № 9 «фрукты полукислые» и столбец №9 тоже – «фрукты полукислые». Их пересечение выделено белым цветом.

Как использовать таблицу сочетания продуктов

Выделенный цвет означает:
Зеленая ячейка – совместимые продукты.
Желтая – можно совмещать.
Красная – не совместимые продукты.

Например, смотрим как сочетается масло сливочное с хлебом.
Масло – №3, хлеб — №7. Смотрим на пересечение №3 с №7 – видим зеленый цвет, идеально. То есть это — совместимые продукты.

Расшифровка некоторых продуктов из таблицы

№ 8. Помидоры и кислые фрукты
Это помидоры и фрукты, которые имеют кислоту — смородина, клубника, ананасы, гранат, клубника, лайм, мандарины, грейпфруты и апельсины.

№9. Полукислые фрукты
Сюда входят — айва, виноград, крыжовник и малина, ежевика, черника, вишни, крыжовник, нектарин и персики, груши и яблоки, сливы и абрикосы

№10. Сладкие фрукты
Это – инжир, бананы, сухофрукты, манго, хурма, и т.п.

№11.Некрахмалистые овощи
Брюссельская, белокочанная и цветная капусты, брокколи, пастернак, сельдерей, щавель, огурцы, баклажаны, листья салата, перец (сладкий), брюква.
Проростки: пшеницы, ячменя, люцерны, и др.

№12. Крахмальные овощи
Артишок, фасоль, морковь, кукуруза, арахис* топинамбур, горох, картофель, тыква.
* Арахис, чечевица, бобовые и все зерновые – сочетают в себе и белок, и крахмал.

Как совмещать еду за столом, 7 правил

1. Один вид белковой пищи за один раз
Пусть это будет рыба, или филе курицы – но только что-то одно.

2. Углеводы и белки — не употреблять вместе
Белковая еда требуют кислотную среду для переваривания.

3. Кислые и крахмальные продукты вместе есть нельзя
Кислые продукты нейтрализуют щелочную среду, которая так необходима для прорабатывания крахмала. Вследствие этого в желудке начинается – брожения, как говорят пациенты – «желудок не варит».

4. Белковую еду и кислые фрукты нельзя есть вместе
Такие фрукты подавляют секрецию нашего желудка, которая переваривает белок. А не усвоенный белок разлагается уже бактериями, а не ферментами. Что может привести к токсическому отравлению.

5. Ешьте жиры и белки в разных блюдах
Некоторые продукты, особенно орехи, имеют более 50% жира, что требует много времени для их переработки нашим организмом.

6. Арбузы, дыни – есть без ни чего
Эти продукты, в нашем теле, ни с чем не совмещаются. Ну это легко – думаю, мало кто, дыню или арбуз, ест с чем-то.

7. Сладкие фрукты и белковую еду есть по отдельности

8. Никогда не запивать пищу водой, чаем, соком и т.п.

Эх… любимый бутерброд с сладким чаем…

Жидкость, которая попадает с едой, разбавляет желудочной сок, делает его менее концентрированным, вследствие чего его «сила» переваримости уменьшается. Пища не переваривается должным образом, в кишечник попадает много не переработанной пищи и ощущается тяжесть в желудке.

Если что-то не понятно, можете посмотреть видео по теме, в нем все отлично рассказано.

Ну, а у меня, на сегодня все. Жду ваших комментариев. До свидания.

Какое вино подходит к дыне, можно ли вино закусывать дыней, совместимость вина и дыни

В теории вино и фрукты хорошо дополняют друг друга. Однако насколько велико разнообразие алкогольных напитков, настолько же широк и выбор фруктов. Как не ошибиться в сочетаниях? Существуют ли общие принципы, которые помогут даже новичкам? Да! Эксперты L-Wine рассказали, как, в зависимости от способов подачи и рецептов приготовления, можно находить эногастрономические пары с фруктами, например, вино к дыне, а еще поделились рецептами несложных дынных коктейлей.

Основные правила гастрономических сочетаний

Ищите баланс: за счет подобия или благодаря контрасту.
Избегайте крайностей: кислотные вина хорошо поддержат салат с цитрусовой заправкой, но не справятся с лимоном в чистом виде.
Кислотное – к соленой и жирной пище, танинное – к белковой.
Вино должно быть слаще блюда.
Цветовое подобие: белое – к белому мясу, красное – к красному.
Весовая категория. Полнотелые вина подходят к тяжелой пище с плотной структурой и сильной термической обработкой. Легкие подавайте к легким блюдам, например, салатам, нежирному мясу, овощам на пару.
Общий стиль. Повседневное кьянти закусывайте пиццей или фастфудом, а тонкое и изящное бургундское подойдет к высокой кухне.
Если блюдо многокомпонентное, подбирайте напиток к соусу: выдержанное на осадке – к сливочному, с ягодным профилем – к ягодному, с остаточным сахаром – к сладкому.
Региональный принцип: вино и продукты из одной местности будут дружить.

Свойства и характеристики дыни

Дыня – родственница тыквы и огурцов, культура, которая больше всего распространена в Азии и Африке, так как любит тепло и потому накапливает много сахаров. Это является определяющим в ее вкусе: он сладкий и сочный. Аромат дыни очень интенсивный, пышный, дополненный оттенками косточковых фруктов, ананаса, меда, что всегда будет указывать на спелость плода. Незрелый, напротив, будет иметь зеленые, травяные ноты.

Существует много разных видов и сортов этого фрукта: мускуская «канталупа», она же «тайская», персидская «крешо», зимняя «кассаба», израильская «галия», «эфиопка», популярные в России «золотистая», «торпеда» и «колхозница» и так далее. Они отличаются не только формой (вытянутая или круглая) или цветом (зеленая, желтая, коричневая, оранжевая), но и вкусовыми качествами в первую очередь: степенью сахаристости, ароматом и структурой мякоти.

Можно ли совмещать дыню с вином?

Этот фрукт не относится к тем десяти продуктам, к которым сложно выбрать винную пару, как, например, перец чили или артишоки, о которых мы уже рассказывали. Поэтому эногастрономические сочетания с дыней возможны и даже приветствуются. Однако их формат будет зависеть от способа обработки и подачи самого фрукта. Ведь его не просто добавляют в закуски и салаты в свежем виде, но и сочетают с ветчиной, сыром, виноградом, а на Дальнем Востоке нередко подают как гарнир к рыбе! С дыней также готовят много десертов: от мармелада и щербета до варенья и тортов. Мякоть плода сушат, вялят и консервируют. И в каждом из перечисленных случаев необходимо подбирать вино, руководствуясь не одним, а несколькими правилами из списка выше. Например, определить вес (плотность) и сладость блюда, его происхождение, наличие или отсутствие соусов и сопутствующих ингредиентов, их влияние и ведущий вкус, а затем уже принимать решение о напитках.

Какое вино больше подходит к дыне

Классическая закуска и национальное итальянское блюдо, которое освежает в жаркий день и пробуждает аппетит, – пармская ветчина с дыней. Это великолепный пример того, как гармонично работают вместе соленый вкус подвяленного мяса и сладкий фрукт. Но как же подобрать напиток к этой контрастной паре? Будьте смелее и не забывайте про правила! Выбирайте сухое: молодое мерло или блауфранкиш, выдержанное плотное шардоне или вино из окрестностей Пармы в регионе Эмилия-Романья.

Если вы решили сделать сладкий фруктовый пирог с дыней, то и напитки подбирайте десертные: ботритизированные, вроде сотернов, или из сладкого винограда позднего сбора. Может подойти и красное итальянское речото из заизюмленных ягод.

Лучшим спутником свежего фрукта, например, в салате, будет полусухое розовое или пышное белое с нотами тропических плодов вроде новозеландского совиньон блана, который и сам имеет аромат дыни. Идеальное совпадение!

Рецепт дынного коктейля

Дыня нравится не только гурманам-сладкоежкам, но и барменам, которые давно придумали использовать ее в коктейлях разной степени крепости: от белой сангрии до мартини с водкой. Так, смешав в пропорциях 1:2 в блендере ванильное мороженое и белое вино с парой долек дыни вы получите интересный летний коктейль: молочный, фруктовый, но алкогольный. Однако мы предлагаем вам приготовить более классическую, но не менее легкую и вкусную версию дынного коктейля – на основе рома.

Ингредиенты на 1 порцию:

Спелая дыня – 200 г
Дынный ликер – 30 мл
Белый ром – 70 мл
Ананасовый сок – 70 мл
Лимонный сок – 10 мл
Сахарный сироп – 10 мл

Способ приготовления:

Измельчите в блендере дыню до пюреобразного состояния. Добавьте остальные ингредиенты и лед, а затем снова взбейте, чтобы лед получился дробленым. Для подачи возьмите низкий бокал на ножке, например, в форме шампанского блюдца. И не забудьте украсить свой коктейль долькой апельсина!

Совместимость продуктов. 150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

совместимость продуктов / Викторины / Корзинка

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов

9 вопросов | Пройден 329 раз

На самом деле многие продукты, которые мы с вами едим чуть ли не каждый день, вредно или даже опасно смешивать. Это негативно сказывается на организме. Пройдите викторину и узнайте, какие и почему?

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 1 / 9 )

С каким из перечисленных продуктов можно сочетать яйца?

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 2 / 9 )

Что из перечисленного не стоит запивать молоком?

Свежие огурцы

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 3 / 9 )

Что будет, если смешать ложку меда и ложку топленого масла, а потом съесть?

Ничего не будет, только калорий прибавится

Получится не особо полезное для организма вещество

Будет не очень вкусно, но переварится нормально

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 4 / 9 )

Шпинат с кунжутной пастой повлияют на организм следующим образом:

Улучшится настроение

Появится бодрость

Начнется понос

Вас начнет тошнить

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 5 / 9 )

Какое сочетание продуктов полезнее всего?

Рыба с белым рисом

Лосось с цветной капустой

Килька в томате с вареной картошкой

Селедка с черным хлебом

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 6 / 9 )

Что не так в куске хлеба с сыром?

Два этих продукта идеально созданы друг для друга, вы о чем вообще?

Сыр теряет кальций из-за углеводов

Просто сыр с хлебом тяжело перевариваются вместе

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 7 / 9 )

А в гречке с молоком?

Да меня с детства этим кормили, отличное сочетание же!

Гречка тяжело усваивается организмом из-за молока

В гречке много железа, а в молоке – кальция, но вместе ничего не усвоится

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 8 / 9 )

А если сделать молочный шейк с дыней, все будет ок?

Да, как и с арбузом, например

Если вы хотите вызвать диарею, то можно попробовать

Лучше поесть дыню со сливками, так полезнее

Следующий вопрос

Такие разные, но все‑таки вместе: совместимость продуктов ( 9 / 9 )

Вы только что вкусно поели и хотите теперь выпить сладкого чаю. Можно?

Почему бы и нет!

Можно выпить чай, но от сахара надо отказаться

Если в чае две ложки сахара, то он никак не повредит

Лучше вообще ничего не пить сразу после еды

Показать результат

Всеядное существо

Вы не знаете, какие продукты можно есть вместе, а какие категорически не рекомендуется. Возможно, вы даже замечали, что порой вас мучает тяжесть в животе или изжога. Вероятно, теперь вы будете внимательнее относиться к тому, чем питаетесь 🙂

Поделиться результатом:

Гурман

Вы не только любите покушать, но и прекрасно знаете, что именно надо есть и с чем. Превосходно!

Поделиться результатом:

С чем нельзя есть дыню и почему — Рамблер/женский

Дыня — вкусная, сочная, полезная и всеми любимая. Но кроме полезных качеств, у дыни есть и отрицательные, опасные для желудка свойства. Прежде всего, дыня — тяжелая пища, и желудочно-кишечный тракт довольно долго работает над ее перевариванием. Есть много мякоти за один раз не рекомендуется. Из-за этого свойства ее надо есть отдельно, а не смешивать с другими продуктами.

Открылся дынный сезон. Желтыми благоухающими дынями прилавки просто завалены. Но вместе с тем участились и случаи пищевых отравлений. И вовсе не потому, что с дынями что-то не так.

Существует категория продуктов, которые следует употреблять за один прием пищи, а некоторые из них – предпочтительнее есть раздельно. Связано это с тем, что разложение пищи на составляющие осуществляется разным составом желудочного сока.

Дыню лучше не употреблять вместе с основными блюдами из-за того, что это тяжелый продукт, содержащий много клетчатки. Употреблять ее нужно между основными приемами пищи (за 2 часа или спустя 2 часа после еды). В противном случае будьте готовы к чувству дискомфорта, тошноте и метеоризму.

Дыня не сочетается или имеет плохую совместимость с некоторыми продуктами. Например, если употребить ее с молоком или кисломолочными продуктами, реакция будет такая же, как если есть вместе огурец и пить молоко — то есть даст такой же результат, как слабительное. Если смешать дыню с алкоголем, вы также гарантировано получите длительное послабление стула.

Дыня противопоказана кормящим матерям (может вызвать у малыша тяжелые расстройства пищеварения), при сахарном диабете, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Есть мнение, что дыню не стоит употреблять с медом: эти два продукта способны «склеиваться» в массу, которая с трудом протолкнется кишечником. Кроме того, такое сочетание может резко повысить уровень глюкозы в крови, что особенно опасно для диабетиков.

В целом, дыня полезный продукт, но наслаждаться ее вкусом нужно в меру и в качестве самостоятельного блюда, а не десерта после обильной трапезы.

Какая будет польза, если каждый день съедать 300 граммов дыни?

— В дыне очень много клетчатки, из-за чего она будет служить профилактикой запоров. — В дыне много железа, калия, кальция, магния, витаминов группы В, С и А. Благодаря им дыня предотвращает образование опухолей, является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза, успокаивает центральную нервную систему.

— Еще одна деликатная область применения «желтой эгоистки» — увеличение мужской силы. Для этого нужно просто жевать свежие семена (достаточно 2-5 г в день). Но так как их употребление, а особенно передозировка могут быть вредны для селезенки, к «жвачке» добавляют мед — он устраняет вредное влияние семечек дыни.

Смотрите также — Мороженое, чипсы, попкорн: 6 «вредных» продуктов, которые на самом деле полезны

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

С чем нельзя есть дыню и почему

Желтыми благоухающими дынями прилавки просто завалены. Но вместе с тем участились и случаи пищевых отравлений. И вовсе не потому, что с дынями что-то не так.

Существует категория продуктов, которые следует употреблять за один прием пищи, а некоторые из них – предпочтительнее есть раздельно. Связано это с тем, что разложение пищи на составляющие осуществляется разным составом желудочного сока.
Дыню лучше не употреблять вместе с основными блюдами из-за того, что это тяжелый продукт, содержащий много клетчатки. Употреблять ее нужно между основными приемами пищи (за 2 часа или спустя 2 часа после еды). В противном случае будьте готовы к чувству дискомфорта, тошноте и метеоризму.

Дыня не сочетается или имеет плохую совместимость с некоторыми продуктами. Например, если употребить ее с молоком или кисломолочными продуктами, реакция будет такая же, как если есть вместе огурец и пить молоко — то есть даст такой же результат, как слабительное. Если смешать дыню с алкоголем, вы также гарантировано получите длительное послабление стула.

Дыня противопоказана кормящим матерям (может вызвать у малыша тяжелые расстройства пищеварения), при сахарном диабете, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Есть мнение, что дыню не стоит употреблять с медом: эти два продукта способны «склеиваться» в массу, которая с трудом протолкнется кишечником. Кроме того, такое сочетание может резко повысить уровень глюкозы в крови, что особенно опасно для диабетиков.

В целом, дыня полезный продукт, но наслаждаться ее вкусом нужно в меру и в качестве самостоятельного блюда, а не десерта после обильной трапезы.
Какая будет польза, если каждый день съедать 300 граммов дыни?
— В дыне очень много клетчатки, из-за чего она будет служить профилактикой запоров.
— В дыне много железа, калия, кальция, магния, витаминов группы В, С и А. Благодаря им дыня предотвращает образование опухолей, является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза, успокаивает центральную нервную систему.

— Еще одна деликатная область применения «желтой эгоистки» — увеличение мужской силы. Для этого нужно просто жевать свежие семена (достаточно 2–5 г в день). Но так как их употребление, а особенно передозировка могут быть вредны для селезенки, к «жвачке» добавляют мед — он устраняет вредное влияние семечек дыни.
источник

Увлажнение с падью

Джой Стефенсон-Лоус, доктор юридических наук, основатель

Медвяная дыня очень похожа на дыню. И это, вероятно, потому, что обе дыни принадлежат к семейству растений Cucumis melo , наряду с арбузом.

(Дыни также связаны с кабачками и огурцами).

И хотя я люблю дыню и арбуз, мускатная роса может быть самой сладкой из дынь! Возможно, поэтому их также называют «дынями соблазна».

Медовая роса употреблялась в пищу на протяжении тысячелетий. Говорят, что это была священная пища в Древнем Египте из-за того, насколько сочной и сладкой эта дыня. Говорят, что Клеопатра любила медвяную росу. Точное происхождение этого фрукта неизвестно, но несколько источников говорят, что он возник в Персии.

Сообщается, что средняя падевая дыня весит около шести фунтов! В среднем человек потребляет около трех фунтов пади в год.

И, может быть, хорошо, что люди едят фунты медвяной росы.

Вот почему…

Медовая роса может творить чудеса с вашим сердечно-сосудистым здоровьем .

Всего в одной чашке пади содержится почти 153 грамма воды. Медвяная роса примерно на 90 процентов состоит из воды. Вода важна для увлажнения.

Обычные действия, такие как мочеиспускание, дыхание, потоотделение и плач, вызывают потерю воды. Вы также теряете больше воды, когда болеете, иногда из-за рвоты, лихорадки или диареи. Прием некоторых лекарств, таких как мочегонные таблетки (также называемые диуретиками), также может привести к обезвоживанию.И просто забывая пить достаточное количество воды, вы также можете вызвать обезвоживание.

Таким образом, правильное увлажнение полезно для вашего мозга, настроения и сердца. Согласно одному отчету, «ваше сердце постоянно работает, перекачивая около 2000 галлонов крови в день. Поддерживая гидратацию, то есть выпивая больше воды, чем вы теряете, вы помогаете своему сердцу выполнять свою работу. Увлажненное сердце способно легче перекачивать кровь, позволяя мышцам вашего тела работать еще лучше».

А поскольку медвяная роса так богата водой, она действует как естественное мочегонное средство и помогает бороться с задержкой воды в организме.

Кроме того, в одной чашке пади содержится 388 миллиграммов калия. Калий может помочь в борьбе с гипертонией (высоким кровяным давлением). Этот минерал работает с натрием, чтобы сбалансировать жидкости и электролиты в вашем теле. По сути, это помогает держать кровяное давление под контролем, уравновешивая негативное воздействие соли. Имейте в виду, что медвяная роса содержит некоторое количество натрия (31 миллиграмм на чашку).

Медовая роса также содержит витамины группы В .

Эти витамины помогают формировать эритроцитов .

Одним из витаминов группы В, содержащихся в пади, является тиамин (В1). Согласно этому отчету, B1 «позволяет организму использовать углеводы в качестве энергии. Он необходим для метаболизма глюкозы и играет ключевую роль в функционировании нервов, мышц и сердца».

Мед содержит ниацин (B3). Ниацин важен для вашей пищеварительной системы, кожи и нервной системы и даже помогает вырабатывать половые гормоны и гормоны, связанные со стрессом. Это также помогает улучшить кровообращение и подавить воспаление. В некоторых случаях ниацин используется для лечения высокого уровня холестерина.

Пантотеновая кислота (В5) также присутствует в пади. Наряду с преобразованием питательных веществ из пищи в энергию, B5 может помочь сбалансировать уровень сахара в крови и снизить уровень вредного холестерина в организме.

Медвяная роса может помочь здоровью глаз .

Дегенерация желтого пятна — это глазное заболевание, которое является ведущей причиной потери зрения и затрагивает более 10 миллионов американцев.

Точные причины дегенерации желтого пятна неизвестны, но это может произойти в результате старения.

Honeydew содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин (46 мкг в одной чашке). Это два каротиноида и антиоксиданты, которые концентрируются в тканях глаза. По данным Американской оптометрической ассоциации, «теин и зеаксантин фильтруют вредные высокоэнергетические синие волны света и помогают защищать и поддерживать здоровые клетки глаз. Из 600 каротиноидов, встречающихся в природе, только эти два откладываются в больших количествах в сетчатке (макуле) глаза». Они также могут помочь в борьбе с дегенерацией желтого пятна.

Honeydew может иметь полезные свойства.

Эта дыня содержит микроэлемент под названием холин . По данным Орегонского государственного университета, исследования на животных показали, что холин необходим для оптимального развития мозга и влияет на когнитивные функции в более позднем возрасте». Холин также важен для функции печени, нормального развития мозга, функции печени, функции нервной системы и движения мышц.

Если вы диабетик, Американская диабетическая ассоциация говорит, что медвяная роса является приемлемой пищей, однако ешьте ее в умеренных количествах.Одна чашка содержит около 14 граммов сахара. Наверное, поэтому он такой сладкий и вкусный!

Одна чашка нарезанной кубиками сырой пади также содержит:

Кальций, 10 мг . Достаточное количество кальция может снизить риск колоректального рака . Поддержание правильного уровня кальция в организме может также снизить риск развития рака молочной железы .

Магний, 17 мг . Этот минерал помогает обеспечить правильное движение кишечника , расслабляя мышцы кишечника, чтобы пища могла пройти.Вот почему дефицит магния часто вызывает запоры. Кроме того, этот минерал помогает регулировать кровяное давление, способствует метаболизму костей и выполняет антиоксидантных функций . Магний также отлично подходит для обезболивания . Многие люди используют магний в качестве безопасной альтернативы ибупрофену или ацетаминофену. Магний может даже помочь облегчить судороги ног, которые могут возникнуть у женщин во время беременности.

Фосфор, 19 мг . Этот минерал часто не получает рейтинга , которого он заслуживает , но он так много делает для вашего тела.Фосфора почти так же много в организме, как и кальция, и он помогает кальцию строить крепкие кости и зубы. Фосфор также важен для того, как ваше тело накапливает и использует энергию , восстанавливает клетки и необходим для производства белков, подобных тому, который отвечает за способность наших эритроцитов переносить кислород . Этот минерал также был связан с контролем веса. В исследовании почти 40 000 женщин в Корее дефицит фосфора коррелировал с увеличением веса от оральных контрацептивов.Кроме того, исследование, проведенное в Ливане, показало, что прием фосфорных добавок в небольшой группе (63 человека) в течение 12 недель значительно снизил массу тела, ИМТ, окружность талии и субъективные показатели аппетита.

Натрий, 31 мг . Натрий является одним из важнейших минералов в организме человека. Он регулирует уровень жидкости в организме, сохраняя остроту мозга. Натрий также предотвращает судороги мышц и даже защищает кожу от свободных радикалов, ускоряющих процесс старения.

Витамин С, 30,6 мг . Этот витамин может помочь вам построить и сохранить коллаген . С возрастом вы теряете коллаген, что ослабляет эластичность кожи. Благодаря своим антиоксидантным свойствам витамин С помогает защитить кожу от свободных радикалов, которым мы все подвергаемся в окружающей среде. Этот витамин также способствует сильным, здоровым волосам и ногтям . И, как вы, наверное, знаете, витамин С отлично укрепляет вашу иммунную систему и борется с простудой.

Фолат, 32 мкг . Большинству взрослых ежедневно требуется около 400 мкг фолиевой кислоты. Если вы беременны, вам может понадобиться больше. Фолиевая кислота необходима для роста клеток и многих других функций организма. Чтобы узнать, сколько фолиевой кислоты вам нужно, читайте здесь.

Витамин А, 85 МЕ. Этот витамин является антиоксидантом, который поддерживает иммунную систему и полезен для здоровья кожи и глаз. Витамин А также способствует росту клеток.

Медвяную росу можно есть отдельно или добавлять во фруктовый салат.Вы также можете попробовать приготовить эту сальсу из медовой росы для следующей вечеринки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 чашки очищенной пади, нарезанной кубиками

3/4 стакана нарезанной свежей кинзы

1/8 стакана нарезанных листьев мяты

1/2 чашки мелко нарезанного красного лука

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

Натертая цедра одного лайма

2 столовые ложки оливкового масла

1 нарезанный серрано (острый) или халапеньо (средний)

Какие меры предосторожности при употреблении пади?

Медовая роса в целом безопасна для употребления.

Но, как всегда, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы принимаете какие-либо лекарства, сообщите компетентному медицинскому работнику, какие продукты входят в ваш ежедневный рацион. Вы всегда хотите избежать взаимодействия с наркотиками.

Наслаждайтесь здоровой жизнью!

В команду профессионалов в области здравоохранения pH входят признанные эксперты в различных областях здравоохранения и смежных дисциплин, включая врачей, адвокатов, диетологов, медсестер и сертифицированных инструкторов по фитнесу.В эту команду также входят члены Медицинского консультативного совета pH, который постоянно контролирует все программы pH, продукты и услуги. Чтобы узнать больше о Медицинском консультативном совете pH, нажмите здесь.

Приводит ли употребление дыни с медом к смерти? Ложка натурального меда
Приводит ли употребление дыни с медом к смерти?

Приводит ли употребление дыни с медом к смерти?

Некоторое время назад один из наших коллег очень волновался и беспокоился.Когда мы спросили его о причине этого беспокойства и беспокойства, он сказал, что его сын съел дыню и мед и теперь боится, что с ним может случиться что-то плохое. Конечно, он также посещал различные сайты и читал о своей внезапной смерти из-за одновременного употребления дыни и меда, и это его беспокоило. В этой статье мы познакомимся с различными убеждениями, которые существуют о пищевых взаимодействиях, в том числе о потреблении меда и дынь.

Было ли научно доказано взаимодействие между некоторыми продуктами, такими как дыни и мед?

Возможны пищевые взаимодействия при одновременном употреблении некоторых пищевых продуктов, но, к сожалению, до сих пор не проведено полных и обширных исследований этих взаимодействий, результаты которых можно публиковать в виде научных статей и цитировать.То есть большинство представлений о взаимодействии разных пищевых продуктов, распространенных среди людей, формируются экспериментально.

Некоторые из этих убеждений верны, а некоторые ложны, и их нельзя распространить на всех людей с разными темпераментами.

Приводит ли употребление дыни и меда к немедленной смерти?

Когда мед смешивается с дыней, соединения двух питательных веществ реагируют друг с другом, в результате чего получается твердое вещество.

По этой причине, если дыня и мед потребляются вместе, затвердевание вещества в результате их соединения сильно затруднит пищеварение пищеварительной системы.Одним словом, дыня и мед — медленно перевариваемая и неудобоваримая комбинация.

Во многих случаях люди, которые ели дыню и мед, испытывали сильную боль.

Конечно, эти боли не до такой степени, чтобы они могли привести к летальному исходу или немедленной смерти здоровых людей.

Последнее слово

Когда баланс тела нарушен, у него будут проблемы.

По этой причине рекомендуется умеренно употреблять горячие и холодные продукты в течение дня.

Арбуз с фетой и медом

Хорошая уборка

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

½ арбуза

50 грамм (2 унции) сыра фета

2 ст.л.жидкий мед

2 ст.л. жареные кедровые орешки

Горсть грубо нарезанной мяты

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Срезать кожуру с ½ арбуза, затем нарезать на кусочки.Разложите на блюде.

Раскрошите 50 г сыра фета на дыню. Полить 2 столовыми ложками жидкого меда, посыпать 2 столовыми ложками поджаренных кедровых орешков и горстью грубо нарезанной мяты.

На порцию:

Калорийность: 170

Всего углеводов: 17 г

Сахаров: 6 г

Всего жиров: 10 г

Насыщенных жиров: 2 г

5
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Инфекции, связанные с употреблением дыни: проблема общественного здравоохранения

Epidemiol Infect. 2006 г., август; 134(4): 675–685.

A. BOWEN

¹ Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр инфекционных заболеваний, Атланта, Джорджия, США

A. FRY

¹ Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр инфекционных заболеваний , Атланта, Джорджия, США

Г.RICHARDS

² Университет Джорджии, Центр безопасности пищевых продуктов и Департамент пищевых наук и технологий, Гриффин, Джорджия, США

L. BEAUCHAT

² Университет Джорджии, Центр безопасности пищевых продуктов и Департамент пищевых наук и технологии, Гриффин, Джорджия, США

¹ Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр инфекционных заболеваний, Атланта, Джорджия, США

² Университет Джорджии, Центр безопасности пищевых продуктов и Департамент пищевой науки и Technology, Griffin, GA, USA
^* Автор корреспонденции: Dr A.Боуэн, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр инфекционных заболеваний, 1600 Clifton Road NE MS A-38, Атланта, Джорджия 30333, США. (Электронная почта: [email protected]) Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.
SUMMARY

Свежие продукты являются важной частью здорового питания и потребляются в Соединенных Штатах в большем количестве, чем когда-либо прежде. Употребление дыни недавно было связано с несколькими крупными вспышками инфекций в Северной Америке, что подчеркивает необходимость лучшего понимания методов и процессов, которые могут способствовать заражению.Мы рассмотрели все вспышки, связанные с дыней, о которых сообщалось в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и которые были опубликованы в литературе. В период с 1984 по 2002 г. произошло 23 вспышки; В этих вспышках заболели 1434 человека, госпитализированы 42, умерли двое. Возбудители вспышек включали пять серотипов Salmonella enterica , Campylobacter jejuni , Escherichia coli O157:H7 и норовирус. Мы рассмотрели процессы, способствующие заражению дыни, условия, влияющие на выживание и рост бактериальных патогенов на дынях, и потенциальные методы санитарной обработки.Для обеспечения максимальной безопасности отраслевые, федеральные и международные партнеры должны сотрудничать, чтобы обеспечить принятие соответствующих мер для сведения к минимуму риска заражения и предотвращения роста патогенов во время производства, обработки, хранения и приготовления дыни.

ВВЕДЕНИЕ

Свежие продукты стали причиной вспышек болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах за последние два десятилетия с повышенной частотой [1–5]. Этой тенденции могут способствовать несколько факторов.В настоящее время продукты доступны круглый год благодаря глобальному маркетингу и торговле, а международные поездки и посещение ресторанов могут повысить вероятность контакта потребителей с зараженными продуктами [3, 6–8]. Кроме того, свежие фрукты и овощи рекламировались потребителям как важная часть здорового образа жизни. Многочисленные кампании подчеркивали питательную ценность продуктов, что привело к увеличению потребления на человек на душу населения.

Дыня ( Cucumis melo var. reticulatus ) входит в число свежих фруктов, которые в последние годы потребляются в больших количествах. Ежегодное потребление дыни на душу населения в размере долларов США на душу населения увеличилось с 5,8 фунтов в 1980 году до 11,3 фунтов в 2002 году [9]. Недавно несколько крупных вспышек инфекции Salmonella enterica серотипа Poona были связаны с употреблением в пищу дыни, что подчеркнуло необходимость повышения безопасности дыни и привело к ограничениям на импорт для вовлеченных производителей [10, 11].Мы рассмотрели отчеты Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) о вспышках инфекций пищевого происхождения из 50 штатов и четырех территорий, а также мировую литературу, чтобы обобщить информацию о вспышках, связанных с дыней, включая этиологические агенты, возможные источники заражения, условия, влияющие на выживаемость и рост патогенов на дынях, и процедуры по уменьшению количества или уничтожению патогенов.

МЕТОДЫ

Мы провели поиск в PubMed для поиска всех вспышек, в которых сообщалось о мускусной дыне или мускусной дыне как о переносчике инфекции, потому что мускусная дыня является общепринятым названием мускусной дыни в некоторых регионах Соединенных Штатов.В анализ были включены вспышки, связанные с употреблением дыни или дыни в дополнение к другому продукту питания; однако вспышки, связанные только с медвяной росой или дынями касаба, не были включены.

Мы определили вспышку как два или более эпидемиологически связанных случая болезни. Не все случаи, связанные со вспышками, имели лабораторно подтвержденную инфекцию. Исследователи идентифицировали пищевые носители, которые были статистически значимо связаны с заболеванием или которые давали этиологический агент при культивировании.Этиологические агенты были идентифицированы лабораторным подтверждением у двух или более больных в каждой вспышке.

Источники данных включали систему эпиднадзора за вспышками болезней пищевого происхождения CDC, которая собирала сообщения о вспышках болезней пищевого происхождения из 50 штатов и четырех территорий США в период с 1973 по 2003 год, а также отчеты о вспышках из литературы. В 1998 г. форма сбора данных CDC по эпиднадзору за вспышками пищевого происхождения была изменена для сбора демографической информации, такой как пол и возраст больных, что позволило получить дополнительные данные за период 1998–2003 гг.Мы провели поиск в PubMed по ключевым словам «мускусная дыня» или «дыня» в сочетании с «эпидемиология», «вспышка» или «болезнь». Также был проведен поиск в библиографиях полученных статей.

Мы также рассмотрели научную литературу по мускусной дыне и провели микробиологические исследования. Поисковые запросы PubMed включали «мускусную дыню» или «продукцию» в сочетании с «микробиологией». Кроме того, были просмотрены библиографии и личные дела. Мы предположили, что результаты исследований, касающихся продуктов, не относящихся к дыням, также могут иметь отношение к дыням.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Мы выявили 25 вспышек, связанных с употреблением в пищу мускусных дынь, зарегистрированных в системе эпиднадзора за вспышками пищевого происхождения CDC в период с 1973 по 2003 год (). При поиске литературы были обнаружены три дополнительные вспышки (вспышки 2, 9, 13 в). Каждая вспышка идентифицировала сырую дыню как средство заражения. Мускусная дыня не была замешана ни в одной вспышке. В 14 вспышках в качестве транспортных средств использовались продукты питания, помимо дыни. Всего было зарегистрировано 1615 заболевших (в некоторых отчетах указана только нижняя граница числа заболевших), 57 госпитализированы, двое умерли.

Таблица 1

Вспышки, связанные с дыней, в США и Канаде, 1973–2003 гг. ) приходилось 11 (39%) вспышек, примерно 956 (59%) случаев, 52 (91%) госпитализаций и два случая смерти. Норовирус вызвал еще семь (25%) вспышек, а Campylobacter jejuni и Escherichia coli O157:H7 вызвали по одной (4%) вспышке.В восьми (29%) вспышках этиологический агент не был определен, хотя в одном подозревался карбаматный пестицид алдикарб [12].

Анализ данных за 1998–2003 годы показал, что у женщин чаще, чем у мужчин, развивается заболевание. Большинство случаев произошло у взрослых, только 10% пациентов были моложе 19 лет, и ни один из них не был моложе 1 года. Заболевшие проживали в США и Канаде. Вспышек из других географических районов выявлено не было ().

Из 28 вспышек 19 (68%) были зарегистрированы в период с 1994 по 2003 год, последнее десятилетие 30-летнего периода эпиднадзора.Чтобы оценить влияние изменений в эпиднадзоре, мы изучили долю вспышек, связанных с дыней, до и после 1998 г. Среди вспышек пищевого происхождения с известным переносчиком дыня была связана с 12 (0,25%) из 4770 вспышек, произошедших между 1973 и 1973 гг. 1997 г., и 16 (0,34%) из 4721 случаев, зарегистрированных в период с 1998 по 2003 г. В каждом календарном месяце происходила как минимум одна вспышка, а вспышки сальмонеллезной инфекции происходили в декабре (2), феврале (1), марте (1). ), апрель (2), май (3), июнь (1) и сентябрь (1) ().

Количество вспышек, связанных с дыней, по этиологии и месяцам. □, Другое; , норовирус; ■, сальмонеллез.

Семнадцать (61%) из 28 вспышек были связаны с дыней, приготовленной в ресторане или поставщиком провизии. Четыре (14%) дополнительных вспышки были связаны с дыней, приготовленной в продуктовом магазине. Результаты экологических исследований сообщались нерегулярно и непоследовательно. Выводы включали загрязненное оборудование для приготовления пищи, плохую гигиену работников пищевых продуктов, плохие работники пищевых продуктов и нарушение температуры.Сообщалось, что в четырех из семи вспышек, вызванных норовирусом, участвовали больные работники пищевой промышленности. Информация о местах выращивания мускусной дыни для большинства вспышек не регистрировалась.

ОБСУЖДЕНИЕ

Источники заражения

Канталупы могут быть заражены до сбора урожая, во время сбора урожая, упаковки и хранения, а также во время обработки или приготовления нарезанных продуктов ().

Таблица 2

Факторы риска загрязнения продукции

Предуборочная среда

Почва и почвенные удобрения, такие как неправильно компостированный навоз, загрязненная оросительная вода, дикие и домашние животные и сельскохозяйственные рабочие, являются потенциальными носителями загрязнения предуборочных дынь [8, 28, 29].Микроорганизмы, способные вызывать заболевания человека, могут сохраняться в почве в течение длительного времени. Listeria monocytogenes могут выживать в почве не менее 8 недель [30], сальмонелла и E. coli O157:H7 могут выживать до 23 недель, а вирусы — 3 недели [31–33]. Эти патогены также могут быть занесены инфицированными или колонизированными дикими животными, такими как рептилии, птицы и грызуны, которые поедают фрукты и испражняются непосредственно в поле [29], а затем распространяются насекомыми [34] и, возможно, нематодами [35].Плохая гигиена полевых рабочих также может способствовать загрязнению поверхности [29, 36]. Кроме того, сетка, которая естественным образом покрывает поверхность кожуры дыни (), может способствовать прикреплению и выживанию микроорганизмов из почвы или поливной воды [37]. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что некоторые фрукты и овощи до сбора урожая могут подвергаться внутреннему заражению кишечными патогенами посредством неизвестных механизмов [28, 38, 39]; это может также произойти в дынях.

Электронная микрофотография Cucumis melo var. reticulatus поверхность кожуры с пористой структурой ткани (предоставлено Дженис Карр, CDC).

Переработка и хранение целых дынь

Хотя целью послеуборочной промывки в основном является удаление почвы и очистка дынь, она также может способствовать загрязнению. В упаковочных цехах свежие продукты могут содержать микроорганизмы с популяциями 10 ⁴ –10 ⁶ КОЕ/г [19, 40, 41]. Для яблок и томатов показано, что отрицательный перепад температур (т.е. температура промывочной воды ниже температуры плодов) усиливает инфильтрацию микроорганизмов в подповерхностные ткани плодов [42, 43].Точно так же, если мускусные дыни погружены в более холодную воду или подвергнуты гидроохлаждению, перепады гидростатического давления могут способствовать проникновению сальмонеллы на поверхность кожуры некоторых сортов [21]. Кишечные микроорганизмы были обнаружены в промывочной воде и воде гидроохладителя на нескольких участках сбора и упаковки дыни [37]. Эта проблема может быть дополнительно осложнена региональной практикой и условиями окружающей среды. Например, многие производители в западной части Соединенных Штатов внедрили передовые методы управления дыней, которые избегают воздействия воды на продукт [37].Однако в некоторых регионах может возникнуть необходимость в промывке и/или применении фунгицидов для очистки дыни и поддержания качества продукта.

Патогены могут выживать и даже расти на поверхности неповрежденных дынь во время транспортировки и хранения (). С . Пуна выживает на неповрежденной кожуре дыни до 14 дней [23, 45] и растет в ранах дыни [24, 46]. Популяции E. coli O157:H7 на неповрежденной кожуре дыни могут увеличиться на два log в течение 4 дней при 25°C [15].Канталупы также подвержены послеуборочной грибковой гнили, особенно при хранении без охлаждения и при высокой относительной влажности [22]. Миграция S . Пунирование внутрь мускусной дыни с последующим ростом усиливается при коинфекции некоторыми видами плесеней [24]. Эти наблюдения указывают на необходимость выбрасывать всю дыню, когда только на небольшом участке наблюдается визуальное разложение.

Таблица 3

Наблюдения за выживаемостью и ростом патогенов пищевого происхождения на дынях

Обработка нарезанных дынь

За исключением отрицательной разницы температур между промывочной водой и мускусной дыней, а также при отсутствии роста плесени физически неповрежденная корка представляет собой естественный барьер к инфекции.Даже если кожура загрязнена, съедобная мякоть дыни не должна содержать кишечных патогенов до тех пор, пока кожура не будет повреждена [15, 25, 26]. Документально подтверждено проникновение сальмонелл с внешней поверхности во внутреннюю мякоть дыни и других фруктов [22, 26, 51, 52]. Эпидемиологические и лабораторные данные о вспышке инфекции E. coli O157:H7, связанной с разрезанной дыней, свидетельствуют о том, что заражение может происходить не только при разрезании зараженной кожуры, но и при разрезании зараженной посудой [16].

Хранение нарезанных дынь при недостаточно низких температурах усугубляет риск для безопасности, поскольку сок, выделяемый нарезанными тканями, является хорошей средой для роста патогенов пищевого происхождения (). Разрезанные дыни часто выставляют в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в салат-барах на льду, но поверхность кусочков может иметь температуру, близкую к температуре окружающей среды [53]. Во многом так же, как говяжий фарш, представляющий собой смесь мяса из многих туш, с большей вероятностью содержит внутри патогены, чем один кусок стейка, объединение нарезанных кусочков дыни усугубляет возможность заражения больших количеств [5].

Уменьшение загрязнения

С разной степенью успеха предпринимались попытки уменьшить количество патогенов на целых и разрезанных дынях (). Промывание поверхности кожуры мускусной дыни водой или дезинфицирующим средством не всегда существенно снижает количество микробов [8, 25, 37, 41, 62]. Обработка мякоти дыни безопасными для пищевых продуктов дезинфицирующими средствами также не уничтожает бактерии. Оцененные дезинфицирующие средства включали перекись водорода, гипохлорит натрия (хлор) и этанол.Эти дезинфицирующие средства не эффективны для уничтожения патогенов, отчасти потому, что органические материалы в тканях дыни нейтрализуют бактерицидную активность [6, 8]. Бактериофаги, гамма-облучение и обработка ультрафиолетовым светом являются возможными альтернативами дезинфекции дынь, но их эффективность недостаточно изучена. Непосредственное применение дезинфицирующих средств для нарезки дыни вызывает дополнительную озабоченность. Сокращение или устранение микроорганизмов, которые в противном случае успешно конкурировали бы с пищевыми патогенами, может привести к чрезмерному росту патогенов, которые могли бы выжить после лечения.После обработки эндивия 10% перекисью водорода, например, популяции L. monocytogenes фактически увеличились [63].

Таблица 4

Эффективность методов обеззараживания дыни

ВЫВОДЫ

Вспышки заболеваний, связанных с употреблением дыни в Соединенных Штатах, в последние годы не были редкостью. Мы не выявили ни одного микроорганизма или явного способа заражения, которые могли бы быть причиной этой тенденции. Вместо этого мускусные дыни восприимчивы к загрязнению различными путями, включая проникновение бактерий через неповрежденную или поврежденную кожуру и контакт с загрязненными поверхностями во время обработки или приготовления.Кроме того, мускусная дыня может быть заражена, если ее выращивают, собирают или упаковывают в местах, где соблюдаются менее чем адекватные гигиенические нормы. Эффективных методов обеззараживания целых и нарезанных дынь не выявлено. Усилия по снижению заболеваемости, связанной с дыней, необходимы производителям, переработчикам и производителям продуктов питания.

Хотя мы сообщаем о более чем 1600 случаях заболеваний, связанных с употреблением дыни в Соединенных Штатах и Канаде за последние 30 лет, истинное бремя болезней пищевого происхождения, связанных с дынями, вероятно, намного больше.Хотя большинство вспышек, о которых мы сообщаем (), были связаны с дыней, приготовленной в коммерческих заведениях общественного питания, заражение может произойти в любой точке цепочки поставок. Кроме того, большое количество болезней, связанных с дыней, также, вероятно, возникло среди кластеров, слишком маленьких, чтобы их можно было легко обнаружить. Вспышки также составляют небольшую часть всех эпизодов болезней пищевого происхождения каждый год; таким образом, большое количество спорадических случаев заболеваний, связанных с потреблением дыни, вероятно, произошло между 1973 и 2003 годами, которые не включены в наши оценки [64].Кроме того, мы ограничили анализ вспышками, в которых мускусная дыня или мускусная дыня были названы переносчиками инфекции; был исключен ряд дополнительных вспышек, связанных с фруктовым салатом, который может содержать дыню.

С 1994 года все чаще регистрируются вспышки инфекций, связанных с употреблением в пищу дыни. Данные об этих вспышках согласуются с другими данными, свидетельствующими об увеличении числа вспышек, связанных с потреблением свежих продуктов, и сообщениями о вспышках в целом.Данные также соответствуют увеличению потребления мускусной дыни и сырых продуктов, а также увеличению доступности продуктов круглый год от глобальных дистрибьюторов. Вполне возможно, что в последние годы среди исследователей возросла осведомленность о мускусной дыне и других продуктах как потенциальных переносчиках патогенов. Если это так, то задокументированное недавнее увеличение числа вспышек, связанных с дыней, может вводить в заблуждение; однако общее количество вспышек, связанных с дынями, могло быть сильно занижено в период 1973–2003 гг.

В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило добровольные рекомендации по надлежащей сельскохозяйственной практике (GAP) и надлежащей производственной практике (GMP) для выращивания и упаковки свежих продуктов [65]. Было опубликовано несколько документов, в которых излагаются рекомендации по микробиологической безопасности свежих и свежесрезанных продуктов, включая мускусную дыню, до и после сбора урожая [40, 66–70]. Эти руководящие принципы направлены, в частности, на снижение рисков безопасности, связанных с мускусными дынями.

Мы обнаружили, что заболевания, связанные с употреблением в пищу мускусной дыни, возникали в течение всего года.Поскольку сезон производства дыни в США обычно длится с мая по октябрь, вспышки, вероятно, были связаны как с отечественной, так и с импортной дыней. Как отечественные, так и импортированные образцы продукции также дали микробиологические доказательства загрязнения при тестировании регулирующими органами. В 1999 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов провело культивирование восьми различных импортируемых продуктов и обнаружило, что мускусная дыня была третьим наиболее часто загрязняемым продуктом, при этом 7,3% образцов содержали сальмонеллу или шигеллу [40]. В аналогичном обследовании отечественной продукции в 2000 г. мускусная дыня была вторым наиболее часто загрязняемым продуктом; В 3,0% дынь были обнаружены сальмонеллы или шигеллы [71].

В результате проведенного в 1999 г. исследования FDA семь центральноамериканских и мексиканских фирм были помещены под стражу без физического досмотра (DWPE), требуя от импортеров доказать, что их продукция не была выращена в условиях, которые могут привести к фальсификации продукта [11, 19 ]. В ответ на постоянные находки положительных образцов продукции, наблюдения за нарушениями во время проверок и дополнительные вспышки сальмонеллеза, связанные с дынями, выращиваемыми в Мексике, в октябре 2002 г. было выпущено Предупреждение об импорте, охватывающее всех мексиканских производителей дыни [10].Фирмы, которые считают, что их практика и условия являются адекватными, могут предоставить информацию в FDA и запросить удаление из предупреждения об импорте; это сделали несколько фирм. Поскольку полных данных о вспышках за 2004–2005 гг. еще нет, неизвестно, повлияли ли эти меры на количество заболеваний, связанных с дыней. В ходе будущих расследований вспышек сбор информации об источнике мускусной дыни может значительно облегчить реагирование регулирующих органов.

Какие шаги могут предпринять потребители, пытающиеся соблюдать здоровую диету, чтобы свести к минимуму риск заболеваний, связанных с потенциально зараженными дынями? FDA рекомендовало потребителям избегать продуктов с пятнами, мыть руки с мылом перед тем, как обращаться с дынями, и чистить дыни щеткой под прохладной водопроводной водой перед употреблением [40].Как и при любом приготовлении пищи, посуду, ножи и разделочные доски следует мыть в горячей, мыльной или хлорированной воде до и после использования, и они не должны подвергаться перекрестному загрязнению сырыми продуктами, особенно продуктами животного происхождения. Неповрежденные мускусные дыни можно хранить при комнатной температуре, но нарезанные продукты следует охлаждать в течение 2 часов после приготовления или выбрасывать. Даже с учетом этих мер предосторожности сохраняется некоторый уровень риска заболеваний, связанных с употреблением мускусной дыни. Успешная стратегия повышения безопасности дынь потребует образования, регулирования, сотрудничества и приверженности всей цепочке поставок, а также на отраслевом, национальном и международном уровнях.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Мы благодарим Клиффорда Парди за то, что он поделился своим техническим опытом.

ДЕКЛАРАЦИЯ ЗАИНТЕРЕСОВАННОСТИ

Нет.

ССЫЛКИ
1. Бин Н., Гриффин П. Вспышки болезней пищевого происхождения в США, 1973–1987 гг.: патогены, переносчики и тенденции. J Пищевая защита. 1990; 53: 804–817. [Google Академия]2. Beuchat L. Экологические факторы, влияющие на выживание и рост патогенов человека на сырых фруктах и овощах. микробы заражают. 2003; 4: 413–423. [PubMed] [Google Scholar]3.Институт пищевых технологов. 2001. www.cfsan.fda.gov/~comm/ift3-toc.html. www.cfsan.fda.gov/~comm/ift3-toc.html Анализ и оценка профилактических мер контроля для контроля и снижения/устранения микробной опасности на свежих и свеженарезанных продуктах. Отчет IFT для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США Министерства здравоохранения и социальных служб США. ). По состоянию на 27 октября 2003 г.4. Сивапаласингам С., Фридман С., Маккиннон Л., Токс Р. Свежие продукты: растущая причина вспышек болезней пищевого происхождения в США, 1973–1997 гг.J Пищевая защита. 2004;67:2342–2353. [PubMed] [Google Scholar]5. Tauxe R, Kruse H, Hedberg C, Potter M, Madden J, Wachsmuth K. Микробные опасности и возникающие проблемы, связанные с продуктами: предварительный отчет Национальному консультативному комитету по микробиологическим критериям пищевых продуктов. J Пищевая защита. 1997; 60: 1400–1408. [Google Академия]7. Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям пищевых продуктов. Оценка микробиологической безопасности и рекомендации по свежей продукции. Пищевой контроль. 1999; 10:117–143.[Google Академия]8. Park C, Beuchat L. Оценка дезинфицирующих средств для уничтожения Escherichia coli O157:H7, Salmonella и естественных микроорганизмов на мускусных дынях, дынях и спарже. Молочные продукты, продукты питания и санитария окружающей среды. 1999; 19: 842–847. [Google Академия] 12. CDC. Пищевое отравление алдикарбом из зараженных дынь — Калифорния. Morb Mortal Wkly Rep. 1986; 35: 254–258. [PubMed] [Google Scholar] 13. Рис А., Заза С., Лангкоп С. Программы и тезисы 30-й межнаучной конференции по противомикробным агентам и химиотерапии.Вашингтон, округ Колумбия: Американское общество микробиологии; 1990. Вспышка инфекции Salmonella Chester в нескольких штатах, связанная с импортом дыни [Аннотация]; 1990. [Google Scholar]14. CDC. Вспышка инфекции Salmonella poona в нескольких штатах – США и Канада, 1991 г. Morb Mortal Wkly Rep. 1991; 40:549–552. [PubMed] [Google Scholar] 15. del Rosario B, Beuchat L. Выживание и рост энтерогеморрагической Escherischia coli O157:H7 в дыне и арбузе. J Пищевая защита.1995; 58: 105–107. [Google Академия] 16. Джексон Л., Кин В., Маканулти Дж. и др. Где говядина?: роль перекрестного заражения в 4 вспышках Escherichia coli O157:H7, связанных с сетью ресторанов, на северо-западе Тихого океана. Arch Intern Med. 2000;160:2380–2385. [PubMed] [Google Scholar] 17. Мёле-Боэтани Дж., Репортер Р., Вернер С., Эбботт С., Фаррар Дж., Уотерман С., Вугия Д. Вспышка Salmonella серогруппы saphra из-за дыни из Мексики. J Инф Дис. 1999; 180:1361–1364.[PubMed] [Google Scholar] 18. Агентство общественного здравоохранения, Канада. Salmonella Ораниенбург, Онтарио. Can Commun Dis Rep. 1998; 24:177–179. [PubMed] [Google Scholar] 19. CDC. Вспышки инфекции Salmonella серотипа poona в нескольких штатах, связанные с употреблением в пищу мускусной дыни из Мексики – США и Канады, 2000–2002 гг. Morb Mortal Wkly Rep. 2002; 51: 1044–1047. [PubMed] [Google Scholar] 20. Кастильо А., Меркадо I, Лючия Л. и др. Заражение Salmonella при производстве дыни: двустороннее исследование.J Пищевая защита. 2004; 67: 713–720. [PubMed] [Google Scholar] 21. Ричардс Г., Беучат Л. Прикрепление Salmonella Poona к кожуре дыни и рубцовым тканям стебля в зависимости от температуры плодов и инокулята. J Пищевая защита. 2004; 67: 1359–1364. [PubMed] [Google Scholar] 23. Ричардс Г., Беуча Л. Метабиотические ассоциации плесени и Salmonella Poona на неповрежденной и поврежденной кожуре дыни. Int J Food Microbiol. 2005;97:327. [PubMed] [Google Scholar] 24. Ричардс Г., Беучат Л. Заражение кожуры дыни Cladosporium cladosporioides и Penicillium expansum и связанная с этим миграция Salmonella Poona в съедобные ткани.Int J Food Microbiol. (в прессе). [PubMed] [Google Scholar] 25. Укуку Д., Фетт В. Поведение Listeria monocytogenes , инокулированного на поверхности мускусной дыни, и эффективность промывки для уменьшения переноса с кожуры на свеженарезанные кусочки. J Пищевая защита. 2002; 65: 924–930. [PubMed] [Google Scholar] 26. Укуку Д., Сейперс Г. Эффект обработки дезинфицирующим средством Salmonella stanley, прикрепленного к поверхности мускусной дыни, и перенос клеток на свежие ткани во время резки. J Пищевая защита.2001; 64: 1286–1291. [PubMed] [Google Scholar] 27. Укуку Д. Влияние обработки перекисью водорода на микробное качество и внешний вид целых и свежесрезанных дынь, зараженных видами сальмонелл. Int J Food Microbiol. 2004; 95: 137–146. [PubMed] [Google Scholar] 28. Риордан Д., Саперс Г., Хэнкисон Т., Маги М., Маттраццо А., Аннус Б. Исследование садов США с целью выявления потенциальных источников Escherichia coli O157:H7. J Пищевая защита. 2001;64:1320–1327. [PubMed] [Google Scholar] 29. Гелдрайх Э., Борднер Р.Фекальное загрязнение фруктов и овощей при выращивании и переработке на рынок: обзор. J Milk Food Technol. 1971; 34: 184–195. [Google Академия] 30. Уоткинс Дж., Слит К. Выделение и подсчет Listeria monocytogenes из сточных вод, осадка сточных вод и речной воды. J Приложение Bacteriol. 1981; 50: 1–9. [PubMed] [Google Scholar] 31. Ингам С., Лосински Дж., Эндрюс М. и др. Заражение Escherichia coli овощей, выращенных на почвах, удобренных некомпостированным бычьим навозом: исследования в масштабах сада.Appl Environ Microbiol. 2004; 70:6420–6427. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]32. Ислам М., Морган Дж., Дойл М., Фатак С., Милнер П., Цзян X. Судьба авирулентного Salmonella enterica серовара Typhimurium на выбранных овощах, выращенных на полях, обработанных загрязненным навозом компостом или поливной водой. Appl Environ Microbiol. 2003; 70: 2497–2502. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]33. Багдасарян Г. Выживаемость вирусов группы энтеровирусов (полиомиелит, эхо, коксаки) в почве и на растительности.J Hyg Epid Microbiol Immun. 1964; 8: 497–505. [PubMed] [Google Scholar] 34. Мичерлих Э., Март Э. Выживание микробов в окружающей среде. Нью-Йорк: Springer-Verlag. 1984; 173: 372–376. : 350, [Google Scholar] 35. Колдуэлл К., Андерсон Г., Уильямс П., Беучат Л. Привлечение свободноживущей нематоды Caenorhabditis elegans к патогенным бактериям пищевого происхождения и ее потенциал в качестве переносчика Salmonella Poona для заражения дыни перед сбором урожая. J Пищевая защита. 2003;66:1964–1971.[PubMed] [Google Scholar] 36. Брэкетт Р. Стабильность хранения и безопасность свежих продуктов под влиянием санитарии и дезинфекции. J Пищевая защита. 1992; 55: 808–814. [Google Академия] 37. Гальярди Дж., Миллнер П., Лестер Г., Инграм Д. Источники бактериального загрязнения кожуры дыни на ферме и после сбора урожая. J Пищевая защита. 2003; 66: 82–87. [PubMed] [Google Scholar] 38. Соломон Э., Ярон С., Мэтьюз К. Передача Escherichia coli O157:H7 из загрязненного навоза и поливной воды в ткани растений салата и их последующая интернализация.Appl Environ Microbiol. 2002; 68: 397–400. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]39. Уорринер К., Спаниолас С., Дикинсон М., Райт С., Уэйтс В. Интернализация биолюминесцентных бактерий Escherichia coli и Salmonella Montevideo при выращивании ростков фасоли. J Appl Microbiol. 2003; 95: 719–727. [PubMed] [Google Scholar]41. Саперс Г., Миллер Р., Пилизота В., Маттраццо А. Антимикробная обработка минимально обработанной дыни из дыни. Дж. Пищевая наука. 2001; 66: 345–349. [Google Академия]42.Wade W, Beuchat L. Метабиоз протеолитической плесени и Salmonella в сырых спелых помидорах. J Appl Microbiol. 2003; 95: 437–450. [PubMed] [Google Scholar]43. Burnett S, Chen J, Beuchat L. Прикрепление Escherichia coli O157:H7 к поверхности и внутренним структурам яблок, как показано с помощью конфокальной сканирующей лазерной микроскопии. Appl Environ Microbiol. 2000;66:4679–4687. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]44. Golden D, Rhodehamel E, Kautter D. Рост Salmonella spp.в дынях, арбузах и дынях. J Пищевая защита. 1993; 56: 194–196. [Google Академия] 45. Beuchat L, Scouten A. Факторы, влияющие на выживаемость, рост и извлечение Salmonella Poona на неповрежденной и раненой кожуре дыни и в рубцовой ткани стебля. Пищевой микробиол. 2004; 21: 683–694. [Google Академия] 46. Ричардс Г., Бак Дж., Бечат Л. Исследование дрожжей на предмет антагонистической активности против Salmonella Poona в соке дыни и ранах в кожуре, инфицированных фитопатогенными плесенями.J Пищевая защита. 2004;67:2132–2142. [PubMed] [Google Scholar]47. Укуку Д., Фетт В. Связь заряда клеточной поверхности и гидрофобности с силой прикрепления бактерий к кожуре дыни. J Пищевая защита. 2002; 65: 1093–1099. [PubMed] [Google Scholar]48. Леверенц Б., Конвей В., Алавидзе З., Янисевич В. и др. Исследование бактериофага как метода биоконтроля Salmonella на свежесрезанных фруктах: модельное исследование. J Пищевая защита. 2001;64:1116–1121. [PubMed] [Google Scholar]49. Эскартин Э., Аяла А., Лозано Дж.Выживание и рост Salmonella и Shigella на нарезанных свежих фруктах. J Пищевая защита. 1989; 52: 471–472. [Google Академия]50. Пентеадо А., Лейтао М. Рост Listeria monocytogenes в мякоти дыни, арбуза и папайи. Int J Food Microbiol. 2004; 92:89–94. [PubMed] [Google Scholar]51. Укуку Д., Пилизота В., Саперс Г. Влияние обработки горячей водой и перекисью водорода на выживаемость сальмонеллы и микробное качество цельной и свежесрезанной дыни. J Пищевая защита.2004; 67: 432–437. [PubMed] [Google Scholar]52. Лин С., Вэй С. Перенос Salmonella montevideo на внутреннюю поверхность томатов путем разрезания. J Пищевая защита. 1997; 60: 858–863. [Google Академия]53. Ламинканра О., Чен Дж., Бэнкс Д., Хантер П. Биохимические и микробиологические изменения при хранении минимально обработанной дыни. J Agric Food Chem. 2000; 48: 5955–5961. [PubMed] [Google Scholar]54. Барак Дж., Чуэ Б., Миллс Д. Восстановление поверхностных бактерий и санитарная обработка поверхности мускусных дынь.J Пищевая защита. 2003; 66: 1805–1810. [PubMed] [Google Scholar]55. Аннус Б., Берк А., Стайлз Дж. Поверхностная пастеризация целых свежих дынь, инокулированных Salmonella Poona или Escherichia coli . J Пищевая защита. 2004; 67: 1876–1885. [PubMed] [Google Scholar]56. Укуку Д., Фетт В. Способ применения дезинфицирующих средств и подготовки образцов влияет на восстановление нативной микрофлоры и Salmonella на цельных поверхностях мускусной дыни. J Пищевая защита. 2004; 67: 999–1004. [PubMed] [Google Scholar]57.Сейперс Г., Стайлз Дж. Эффективность промывки 1% перекисью водорода при обеззараживании яблок и дынь дыни. Дж. Пищевая наука. 2003; 68: 1793–1797. [Google Академия] 58. Укуку Д., Фетт В. Влияние низина в сочетании с ЭДТА, лактатом натрия и сорбатом калия на снижение Salmonella на цельной и свежесрезанной дыне. J Пищевая защита. 2004;67:2143–2150. [PubMed] [Google Scholar]59. Monk J, Beuchat L, Doyle M. Инактивация пищевых микроорганизмов облучением. J Пищевая защита. 1995; 58: 197–208.[Google Академия] 60. Ларсон А., Джонсон Э. Оценка производства ботулинического токсина в упакованной свежесрезанной дыне и дыне. J Пищевая защита. 1999; 62: 948–952. [PubMed] [Google Scholar]61. Райт Дж., Самнер С., Хакни С., Пирсон М., Зоклейн Б. Эффективность ультрафиолетового излучения для снижения содержания Escherichia coli O157:H7 в непастеризованном яблочном сидре. J Пищевая защита. 2000; 63: 563–567. [PubMed] [Google Scholar]62. Укуку Д., Пилизота В., Сейперс Г. Биолюминесцентный анализ АТФ для оценки общего количества поверхностной микрофлоры цельной дыни и определения эффективности промывки.J Пищевая защита. 2001; 64: 813–819. [PubMed] [Google Scholar]63. Carlin F, Nguyen-The C, Morris C. Влияние фоновой микрофлоры на Listeria monocytogenes на минимально обработанном свежем широколистном эндивии. J Пищевая защита. 1996; 59: 698–703. [Google Академия] 67. Суслоу Т. Обзор отраслевой практики. Сведение к минимуму риска болезней пищевого происхождения, связанных с производством и обработкой дыни в Калифорнии. Дэвис, Калифорния: Калифорнийский университет; 2004. [7 января 2005 г.]. ; 24 стр. ([Google Scholar]68.Рангараджан А., Бин Э., Гравани Р., Скотт Д., Приттс М. Безопасность пищевых продуктов начинается на ферме. Итака, Нью-Йорк: Корнельский университет; 2004. С. 1–28. [Google Академия] 69. Горный Дж.Р. Руководство по безопасности пищевых продуктов для индустрии свеженарезанных продуктов. 4-е изд. Александрия, Вирджиния: Международная ассоциация свеженарезанных продуктов; 2001. С. 1–219. [Google Академия]70. Гаррет Э., Макинерни М., Хемпель Дж. Добровольные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для свежих продуктов: международная ассоциация свежесрезанных продуктов, Александрия, Вирджиния, и Ассоциация производителей западных продуктов.Ирвин, Калифорния: 1997. [Google Scholar]
Prosciutto e Melone: История итальянской ветчины и дыни | Журнал Eataly

Когда дело доходит до быстрой и легкой летней еды, прошутто и мелоне является основным продуктом лета для любого итальянца, но почему мы едим эти два продукта вместе? Ответ, оказывается, в многовековой сказке.

Древняя история
Во времена Римской империи смешивание холодных и влажных продуктов с горячими и сухими было обычной оздоровительной практикой в соответствии с древними медицинскими учениями Юморизма, системы, основанной на балансе четырех ключевых элементов: огня, воздуха, земли и воды.Хотя прошутто крудо еще не было изобретено, практика употребления вяленого мяса с фруктами родилась для укрепления иммунной системы.

Настоящий рецепт ветчины и дыни всплыл столетия спустя и был написан не кем иным, как Пеллегрино Артузи, отцом современной итальянской кухни. Блюдо, кажется, исчезло после того, как было опубликовано в оригинальной кулинарной книге Артузи в 1890-х годах, только для того, чтобы снова появиться спустя десятилетия. Популярность этой пары возросла примерно в 1960-х годах, и с тех пор она стала звездой итальянского летнего стола.

Что делает его таким хорошим?
Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere!

Как гласит итальянская поговорка: «Не позволяйте фермеру узнать, как вкусны сыр и фрукты вместе!» Дело в том, что мы все немного без ума от бесконечно приятного сочетания соленого и сладкого, и ветчина с дыней — одно из тех блюд, в которых достигается идеальный баланс.

Однако сила, стоящая за этой парой, выходит за рамки вкуса.Эта освежающая тарелка, богатая витаминами, клетчаткой, полезными жирами и белком, настолько же универсальна, сколь и полезна. Ее можно есть в качестве обеда, аперитива или даже ужина в помещении или на террасе.

Рецепт «Нерецепт»
Лучшая часть? Prosciutto e melone — это блюдо из двух ингредиентов, которое не требует приготовления и готовится вместе. Просто нарежьте дыню или другой сорт сладкой дыни на восемь длинных ломтиков, удалив семена и осторожно срезав кожуру с каждого ломтика ножом для очистки овощей.

Затем возьмите 8-10 ломтиков прошутто крудо (лучше всего, если они нарезаны толщиной с бумагу, а еще лучше, если прошутто крудо DOP!) и заверните каждый дольку дыни в 1-2 ломтика прошутто, оставив концы дыни показаны срезы.

Вот оно! Подавайте сразу или храните в холодильнике до готовности к подаче. Наш дополнительный совет? Старайтесь не подавать это блюдо слишком холодным. Если дать жиру прошутто нагреться, то раскрываются нюансы вкуса прошутто.

Узнайте больше способов сочетать прошутто, и в ближайшем магазине Eataly , чтобы попробовать это квинтэссенцию итальянского блюда!

Когда НЕЛЬЗЯ есть дыню

Несмотря на то, что крыши моего дома в южном Орегоне украшают сосульки, на рынках полно пышных и чудесных фруктов и яркой зелени, которые могут выглядеть привлекательно, но буквально вызывают у вас холод.Это происходит потому, что некоторые продукты оказывают охлаждающее действие на тело, которое гасит наш внутренний огонь. В то время как многие продукты считаются нейтральными, другие обладают согревающим эффектом и поэтому лучше накапливают и передают тепло. Одна из основ китайской медицины заключается в том, что продукты обладают горячими, нейтральными или холодными свойствами, которые, если их использовать с умом, будут поддерживать наше общее здоровье.

Так что, если вы включаете домашний термостат, потому что вам холодно, вы можете заглянуть в свой холодильник. Он полон охлаждающих продуктов, таких как дыни, персики, салат, цитрусовые, ананасы, сок, йогурт и мороженое? Если да, то что-то не складывается.

При внутреннем холоде обмен веществ замедляется с такими симптомами, как бледный цвет лица, жидкий стул, низкая энергия, вялое пищеварение, жидкая и водянистая слизь, низкое либидо, похолодание конечностей, отеки и/или артритные боли и боли. Если у вас есть несколько из этих симптомов, чрезмерное употребление охлаждающих продуктов усилит ваши страдания.

Как узнать, охлаждается пища или нагревается? Вообще говоря, мясо энергетически согревает, крупы и бобы нейтральны, а фрукты и овощи, как правило, охлаждают.Хотя фрукты более охлаждают, чем овощи, есть исключения и градации; например, дыня больше охлаждает, чем яблоки, а вишня на самом деле согревает. Горячие, нейтральные и холодные свойства отдельных продуктов подробно описаны в моей книге The New Whole Foods Encyclopedia.

Мы используем различные методы приготовления пищи, чтобы скорректировать и сбалансировать наши продукты. Например, фраза «прохладный, как огурец» точно указывает на то, что огурцы — это «холодная» еда. Но мы можем смягчить холод огурца, замариновав его с некоторыми согревающими специями, такими как чеснок, укроп и семена горчицы.Как правило, вы можете предпочесть сырые огурцы в теплую погоду. Или, если вы жаждете печенья в оживленный день, наслаждайтесь им в сочетании с более согревающими блюдами.

Какие есть примеры разогрева блюд? Продукты, приготовленные в течение более длительного периода времени, «поглощают» и передают больше тепла. Таким образом, печеное яблоко согревает лучше, чем приготовленное на пару; но приготовленное на пару яблоко даст больше тепла, чем сырое яблоко или яблочный сок. Чтобы смягчить холод яблочного сока, варите его с согревающими специями, такими как корица и душистый перец, для кружки горячего сидра.Поскольку масла и жиры лучше удерживают и передают тепло, чем вода, тушеные и жареные продукты лучше согревают, чем приготовленные на пару или вареные продукты.

Чтобы сохранить сбалансированное хорошее здоровье, нам следует наслаждаться разнообразными питательными согревающими, охлаждающими и нейтральными продуктами и использовать различные методы приготовления, адаптированные к сезону и вашим конкретным потребностям и удовольствиям.

Снаружи пруд с карпами полностью замерз, но дымящаяся миска чили, которую я собираюсь подать, согреет меня до глубины души. Если бы я слег с лихорадкой, то ломтик арбуза был бы лекарством, а в остальном я подожду от дыни, пока температура снова не поднимется.Если дыня — это то, что вы видите, открывая холодильник зимним днем, подумайте о том, чтобы обернуть ее кусочком согревающей прошутто.

Для получения дополнительной информации о свойствах пищевых продуктов в горячем и холодном виде см.: Термические свойства продуктов питания и овощей, а также овощи: лучше всего сырыми или приготовленными?

Медовая роса: 7 полезных фактов

Сладкая, сочная мякоть дыни — одно из величайших удовольствий лета. Вот что вам нужно знать об этом сочном фрукте, в том числе о том, откуда он взялся, как его выбрать, а также о новой сделке, которую Александр Дюма заключил, чтобы получить пожизненный запас.Кроме того, у нас есть салат из дыни и прошутто, который придает классическому блюду новый вид.

1. История медовой росы

Медовая роса — это американское название белых антибов, сорта дыни, который много веков назад выращивали на юге Франции и в Алжире.

2. Семейство пади

Дыня и другие дыни относятся к семейству тыквенных (тыквенных), которое делится на фрукты (дыни) и овощи (кабачки, тыквы и огурцы).

3. Дыня и дыня

Дыня и дыня являются родственными фруктами. Кусочек пади обеспечивает более половины рекомендуемой суточной нормы витамина С и содержит около 64 калорий и 14 граммов натурального фруктового сахара. Аналогичная порция мускусной дыни содержит примерно такое же количество калорий и граммов сахара, плюс 120 % дневной нормы витамина А и 108 % дневной нормы витамина С.

своего размера и имеет восковую, а не пушистую кожуру.

4. Выбор спелой пади

При выборе пади ищите восковую, а не пушистую кожуру. Дыня должна быть тяжелой для своего размера, а ее поверхность должна отскакивать при нажатии.

5. Приготовление с медовой росой

Дыни обычно используют в сыром виде, обычно нарезают кубиками в салатах или нарезают дольками. Они также являются популярными ингредиентами для охлажденных супов.

6. Медовая столица мира

Кавайон, город в Провансе, Франция, считает себя мировой столицей дынь.Сообщается, что писатель Александр Дюма просил дюжину дынь в год до самой своей смерти в обмен на то, что он пожертвует свои произведения городской публичной библиотеке.

7. Медовая роса: искушение дыни

Хотя обычно мякоть дыни зеленая, иногда она может быть оранжевой. Этот особый тип медвяной росы часто называют «искусительной дыней».

Рецепт: дыня Prosciutto Salat

ингредиенты

40002

Салат:

12 очищенных клиньев дыни — Honeydew, Cantaloupe, или оба (около 1 дыни)

при выборе Honeydew ищите тот, который кажется тяжелым для своего размера и имеет восковую, а не пушистую кожуру.

1 унция прошутто, нарезанные в тонкие полосы

6 чашек arugula

6 свежие инжирные, урезанные, нарезанные в полном половине

1/2 чашки тонко нарезанного красного лука

3 столовые ложки нарезанные, жареные грецкие орехи

винегрет:

3 TBSP Белый бальзамический уксус

2 TBSP Оливковое масло

1 столовая ложка Mody

1 TSP Dijon

1 TSP DIJON HOADARD

1 TBSP свежая мята, нарезанные

Pinch Sole

1/4 TSP свежего перца перца

1.

Совместима ли дыня с медом? Специфические особенности употребления и возможные последствия

Сведения о совместимости продуктов

Питание

Польза дыни

Как употреблять дыню?

Польза меда

Почему нельзя совмещать дыню и мед?

Дынное варенье

Запекание в духовке

Рыба и йогурт сочетание. Не сочетаемые продукты, употребляемые в пищу одновременно, меньше усваиваются, вызывают брожение и отравляют наш организм токсинами

Какие же продукты нельзя сочетать?

А вот Таблица совместимости продуктов питания, которая была разработана и обоснована Гербертом Шелтоном.

ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Что известно о совместимости продуктов

Почему нельзя есть дыню с другими продуктами?

Почему нельзя есть дыню с медом?

Видео о солнечном плоде

Как это происходит?

Совместимость продуктов для правильного питания, таблица Шелтона

Некоторые пояснения к таблице — совместимость продуктов для правильного питания

Как использовать таблицу сочетания продуктов

Расшифровка некоторых продуктов из таблицы

Как совмещать еду за столом, 7 правил

Читайте также…

Какое вино подходит к дыне, можно ли вино закусывать дыней, совместимость вина и дыни

Совместимость продуктов. 150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Читайте также

Совместимость культур

Маринование продуктов

Обработка продуктов

Нарезка продуктов

Расфасовка продуктов

Нарезка продуктов

Признаки ГМО-продуктов

Комбинации продуктов

Глава 24. Биологическая совместимость различных продуктов с нашим организмом

совместимость продуктов / Викторины / Корзинка

С чем нельзя есть дыню и почему — Рамблер/женский

С чем нельзя есть дыню и почему

Увлажнение с падью

Приводит ли употребление дыни с медом к смерти? Ложка натурального меда

Арбуз с фетой и медом

На порцию:

Инфекции, связанные с употреблением дыни: проблема общественного здравоохранения

A. BOWEN

A. FRY

Г.RICHARDS

L. BEAUCHAT

SUMMARY

ВВЕДЕНИЕ

МЕТОДЫ

РЕЗУЛЬТАТЫ

Таблица 1

ОБСУЖДЕНИЕ

Источники заражения

Таблица 2

Предуборочная среда

Переработка и хранение целых дынь

Таблица 3

Обработка нарезанных дынь

Уменьшение загрязнения

Таблица 4

ВЫВОДЫ

БЛАГОДАРНОСТЬ

ДЕКЛАРАЦИЯ ЗАИНТЕРЕСОВАННОСТИ

ССЫЛКИ

Prosciutto e Melone: ​​История итальянской ветчины и дыни | Журнал Eataly

Когда НЕЛЬЗЯ есть дыню

Медовая роса: 7 полезных фактов

Добавить комментарий Отменить ответ

Prosciutto e Melone: История итальянской ветчины и дыни | Журнал Eataly