Ги перловки: сколько калорий в 100 граммах вареной на воде и молоке перловки, гликемический индекс, БЖУ и состав крупы

Постные блюда на каждый день из риса, перловки и гречки

Содержание материала:

Белый рис

Многие для приготовления постных блюд на каждый день предпочитают белый рис, потому что он готовится быстро и более привычен для нас. Но есть и те, кто выбирает рис коричневый (бурый) – это нешлифованный рис, цельное зерно с оболочкой, а именно в ней содержится всё самое полезное, к тому же, у коричневого риса более низкий гликемический индекс, чем у белого. 

Белый рис – это чистые углеводы в которых мало пользы, её удалили вместе с отрубями, с оболочкой зерна. Оставшаяся часть зерна (эндосперм), которую часто ещё и полируют ради эффектного внешнего вида, содержит много крахмала и мало клетчатки. Часто белый рис обогащают витаминами и минералами, но даже тогда конечный продукт содержит меньше питательных веществ по сравнению с коричневым рисом.

Белый длинозерный рис

Содержание КБЖУ, макро- и микроэлементов сильно меняется, если рис отварить.

Многие показатели стремятся к нулю. Это наглядно видно из сравнительной таблицы. 

СОВЕТ: максимальные потери (от 25% и выше) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка, марганца и других) происходят при варке крупы в большом количестве воды. Вся польза риса переходит в воду, в которой он варился. Поэтому, чтобы сохранить оставшиеся макро- и микроэлементы, необходимо варить рис в небольшом количестве воды и тоже использовать её на благо, как это давно делают в Азии. Более полную информацию об этом см. здесь. 

КБЖУ сухого и варёного среднезерного риса (в 100 г) и содержание полезных веществ в % от суточной нормы 

	Сухой рис	Варёный рис
ккал	333	130
белок (г)	7	2,4
жиры (г)	1	0,2
углеводы (г)	74	28,6
клетчатка (г)	3	0
кремний	333%	0
марганец	63%	19%
медь	25%	2,8%
цинк	12%	3,5%
витамин В5	8%	8%

Коричневый (бурый) рис

У коричневого риса много плюсов для здоровья. Он богат селеном и марганцем. Селен снижает риск развития болезней сердца и артрит. Марганец помогает организму синтезировать жиры и приносит пользу нервной и репродуктивной системам. В рисовых отрубях содержится гамма-оризанол, вещество, которое считается снижает уровень плохого холестерина в крови. 

Коричневый (бурый) рис

Есть ли у коричневого риса минусы? Его срок хранения меньше, чем у белого. Кроме того, коричневый рис более плотный, поэтому его приходится дольше готовить, чем белый рис, и даже после этого он остается довольно упругим – не всем это нравится.

КБЖУ сухого и варёного коричневого риса (в 100 г) и содержание полезных веществ в % от суточной нормы 

	Сухой рис	Варёный рис
ккал	362	112
белок (г)	7,5	2,3
жиры (г)	2,7	0,8
углеводы (г)	72,8	21,7
клетчатка (г)	3,4	1,8
кремний	1253%	0
магний	36%	11%
фосфор	33%	9%
марганец	69%	55%
медь	28%	8%
селен	36%	0%
витамин В1	28%	6,80%
витамин В5	30%	8%
витамин В6	26%	7,50%

Дикий (чёрный) рис

Дикий рис – только называется рисом. Это семена цицании водяной, болотной травы, растущей в районе Великих озёр в США и Канаде. Дикий рис – источник незаменимых для человека аминокислот, богат протеинами и растительным белком. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, способствует выведению шлаков из организма и поддерживает иммунитет. В нём, по сравнению с обычным рисом, большее содержание

фолиевой кислоты и витаминов группы В. Из недостатков – цена его выше по сравнению с белым рисом. И варить дикий рис нужно гораздо дольше.

Дикий рис; как варить и что приготовить из цицании водяной, см. здесь

КБЖУ сухого и варёного дикого риса (в 100 г) и содержание полезных веществ в % от суточной нормы 

	Сухой рис	Варёный рис
ккал	357	101
белок (г)	14,7	4
жиры (г)	1	0,3
углеводы (г)	68,7	19,5
клетчатка (г)	6,2	1,8
калий	17%	3,20%
магний	44%	8%
фосфор	54%	10%
марганец	67%	14%
медь	52%	12%
цинк	50%	11%
витамин В5	22%	7,80%
витамин В6	20%	6,60%
витамин В9	24%	6,50%
витамин РР	34%	6%

Если вы диабетик или просто думаете о здоровом питании, ограничьте количество белого риса в вашем рационе. Самый высокий гликемический индекс у белого шлифованный риса – 70, у коричневого – 50-55, а самый низкий показатель у дикого  риса – 35.

По мнению специалистов, все виды риса не содержат глютен. 

См. здесь рецепты постных блюд из риса. 

Ячневая крупа – это освобождённый от шелухи и дробленный, но не шлифованный ячмень. Эта крупа очень нужна для здоровой работы кишечника.

Ячневая крупа

Перловка – очищенный и отшлифованный ячмень, почти как белый рис по отношению к коричневому. Используйте перловку в супах, салатах, запеканках, плове или любом другом блюде, в котором используете рис. Почаще вспоминайте перлотто, аналог ризотто, которое можно готовить с сезонными овощами, зеленью и грибами, добавляя растительное масло, овощные и грибные бульоны, специи, пряности и приправы.

Если сравнивать ячмень и белый рис, первый богаче клетчаткой, белками, комплексом витаминов группы В, магнием, калием, железом. У ячменя более низкий гликемический индекс (24-30), больше углеводов и почти в 3 раза больше калорий.

Из-за высокого содержания клетчатки, длительное употребление ячменя приводит к снижению уровня глюкозы в крови.

ВАЖНО! Ячмень содержит глютен.

Золотой стандарт перловки; как приготовить перловку, чтобы полюбить ее навсегда, см. здесь

Сравним показатели ячневой крупы и перловки, чтобы увидеть сколько полезного уходит с очисткой зерна (в 100 г).

	Ячневая крупа	Перловка
ккал	313	315
белок (г)	10	9,3
жиры (г)	1,3	1,1
углеводы (г)	65,4	66,9
клетчатка (г)	8,1	7,8
фосфор	43%	40%
марганец	38%	33%
медь	37%	28%
селен	69%	69%
витамин В1	18%	8%
витамин В6	27%	18%
витамин РР	24%	19%

Содержание КБЖУ, макро- и микроэлементов в ячневой или перловой каше зависит непосредственно от ингредиентов блюда, поэтому предоставим информацию только по КБЖУ о каше, сваренной на воде и без соли (только вода и крупа).

	Ячневая крупа	Перловка
ккал	76	78
белок (г)	2,3	2,3
жиры (г)	0,3	0,4
углеводы (г)	15,7	22
клетчатка (г)	3	4

См. здесь рецепты постных блюд из ячневой крупы и перловки.

Гречневая крупа

Гречневая крупа, незерновая культура, родственница щавеля. Если присмотреться к метёлкам щавеля, можно заметить мелкие семена, по форме похожие на гречку. Мы уверены, что гречка – наше русское достояние, но, на самом деле, родина гречневой крупы – Китай.

Чаще всего используется гречка ядрица – это целое ядро гречихи, освобождённое от оболочки. Сразу же вспоминается белый рис, перловка…

Если сравнивать гречку ядрицу с белым рисом, последняя содержит больше белка и незаменимых аминокислот, в том числе лизина и аргинина. Лизин нужен для выработки ферментов и гормонов, формирования костей и мышц. Аргинин отвечает за синтез белков и протеина, стимулирует выработку инсулина и креатина, влияющего за работу головного мозга. Эти аминокислоты очень важны для детского здоровья.

Специфические характеристики белков гречихи и содержание аминокислот делают гречку непревзойдённым продуктом для снижения уровня плохого холестерина.

Ещё в гречке, по сравнению с белым рисом, меньше сахара. Она имеет и гликемический индекс ниже – 54 единицы, сравнимый с ГИ неочищенного риса, а вот минералов в ней больше.

Сравним теперь гречку ядрицу и перловку. В отличие от настоящего зерна, низкое содержание жира в гречке смещено в сторону мононенасыщенных жирных кислот. 

Что касается клетчатки, то почти во всех настоящих зёрнах (кроме ячменя), она в основном нерастворима, в то время как значительная часть клетчатки гречихи – растворимая. Это делает гречку такой полезной для сердца и ЖКТ. Ещё гречка богата «резистентным крахмалом». Это устойчивый (неперевариваемый) крахмал, не расщепляемый ферментами поджелудочной железы. Он улучшает здоровье толстой кишки, бактериями которой перерабатывается и снижает уровень сахара в крови.

При всех несомненных плюсах употребление гречки в больших количествах может привести к вздутию живота и метеоризму. Избыток магния противопоказан людям с низким давлением – этот элемент расслабляет стенки сосудов, что чревато еще большим снижением давления.  Беременным женщинам стоит есть гречку с осторожностью и тоже из-за магния. Его избыток может вызывать сонливость и привести к остеопорозу.

ВАЖНО! В отличие от перловки, в гречневой крупе нет глютена – растительного белка, который может вызывать аллергию.

Гречка вместо хлеба; гречники или гречаники, традиционное русское блюдо к щам или борщу, рецепт см. здесь

Содержание КБЖУ, макро- и микроэлементов сильно меняется, если гречку отварить.

КБЖУ гречки ядрицы и рассыпчатой гречневой каши, без соли и масла (в 100 г) и содержание полезных веществ в % от суточной нормы  

	Гречка ядрица	Гречневая каша
ккал	308	101
белок (г)	12,6	4,2
жиры (г)	3,3	1,1
углеводы (г)	57,1	18,6
клетчатка (г)	11,3	3,8
фосфор	37%	12%
марганец	78%	27%
медь	64%	22%
цинк	17%	6%
витамин В1	29%	7%
витамин В6	20%	7%
витамин РР	36%	10%

Зелёная гречка

В продаже есть ещё зелёная гречка – с ней отлично знакомы все поборники ЗОЖ. Это обычная гречка, просушенная естественным способом. Поэтому и цвет у неё сохраняется природный, зеленовато-желтоватый, а не коричневый, который получается после обжарки.

Зелёная гречка, отличный вариант для постных блюд на каждый день

Знатоки убеждены: полезней сырой зелёной гречки может быть только гречка пророщенная. Сыроеды считают, что дремлющие силы семян оживают после прорастании и высвобождают колоссальный потенциал. В это время в семенах происходят резкие перемены. Ингибиторы (вещества, тормозящие химические реакции) уничтожаются, белки переходят в аминокислоты, крахмал – в солодовый сахар, жиры – в полезные жирные кислоты. Примерно то же самое происходит при переваривании пищи в нашем организме. Получается, поедая проростки, мы освобождаем себя от лишней работы.

См. здесь рецепт постных блюд из гречки ядрицы и зелёной гречки.

Рисовый салат с цукини

Рисовый салат с цукини

Для приготовления 2-4 порций постного салата на каждый день нужно:

• 600 мл питьевой воды
• 80-100 г смеси длиннозерного и дикого риса
• 2 средних цукини
• 2-3 ст. л. оливкового масла 
• 40-50 г грецких орехов
• листики 4 веточек петрушки
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры
• сок половины лимона
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Добавьте промытый рис и щепотку соли. Сварите до готовности, 12 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Охладите.
2. Разогрейте духовку до 200 °С.
3. Нарежьте цукини плас­тинами толщиной 1 см. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Выложите цукини на решётку и поставьте в разогретую духовку на 20 мин. Готовые цукини немного охладите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Поджарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем пересыпьте на разделочную доску, немного охладите и крупно порубите. Мелко нарежьте листья петрушки.
5. Положите рис, цукини, петрушку и орехи в салатницу или миску. Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонную цедру и сок. Приправьте салат солью и перцем, перемешайте и подавайте к столу.

Салат из дикого риса с овощами и изюмом

Салат из дикого риса с овощами и изюмом 

Для приготовления 3-4 порций постного салата на каждый день нужно:

• 50 г дикого риса
• 50 г светлого изюма
• 2 средние морковки
• 6-7 черешков сельдерея
• оливковое масло
• соевый соус

1. Дикий рис отварите согласно инструкции на упаковке. 
2. Если изюм сухой, залейте его тёплой водой и оставьте на 30 мин., затем обсушите.
3. Морковь натрите на крупной тёрке.
4. С сельдерея ножом для чистки овощей срежьте грубые волокна. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками.
5. Смешайте морковь, сельдерей и изюм. Добавьте рис, заправьте оливковым маслом и соевым соусом. Сразу подавайте.

Рисово-машевая каша

Рисово-машевая каша

Для приготовления 4-6 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 120 г сухого маша (бобов мунг, азиатской фасоли) 
• 1,2-1,4 л питьевой воды
• 150 г сухого длиннозерного риса
• растиельное масло
• соль

1. Маш тщательно промойте, откиньте на сито, затем положите в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду комнатной температуры, доведите на сильном огне до кипения и уменьшите огонь до слабого.
2. Закройте кастрюлю крышкой и варите маш до тех пор, пока все зёрна не полопаются, 30-40 мин. Посолите (начните с 1 ч. л. с горкой, такая каша возьмет соли больше, чем обычная рисовая).
3. Промойте рис проточной водой, откиньте на сито.
4. Когда маш уже готов и отвар из него насыщен, положите в него рис, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, варите 20-30 мин., в зависимости от сорта риса. Каша должна получиться немного жидковатой – постояв, она будет сильно густеть.
5. Добавьте масло, перемешайте. Закройте крышкой и дайте ещё постоять на выключенной электрической плите, 10-20 мин. Если плита газовая или индукция, можете на 10-15 мин. поставить в разогретую до 40-50 °С духовку. Чем дольше выдерживаете кашу в тепле, тем гуще она будет. Подавайте блюдо с любимой пряной зеленью.

СОВЕТ: Чтобы разнообразить это постное блюдо каждого дня, выложите густую рисово-машевую кашу на промасленную бумагу для выпечки ровным слоем и дайте ей полностью остыть. Затем нарежьте получившуюся массу на большие квадраты (15х15 см) или прямоугольники и обжарьте их в растительном масле или в вытопленном курдючном жире до румяной корочки. Так в Италии готовят кукурузную поленту – из маша с рисом получается блюдо ничуть не хуже!

Коричневый рис с брокколи и авокадо

Коричневый рис с брокколи и авокадо

Для приготовления 2-3 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 150 г коричневого риса
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. мягкого тофу
• 2-4 ст. л. тахини

Для подачи:

• предварительно отваренная и обжаренная брокколи
• авокадо
• небольшой кусочек красного перца чили, без семян 
• листья кинзы

1. Рис отварите согласно инструкции на упаковке.
2. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Мягкий тофу смешайте с солью, переложите на сковороду. Готовьте, помешивая, 30-60 сек.
3. В эту же сковороду вылейте оставшееся масло, добавьте варёный рис, готовьте 1-2 мин. Добавьте тахини.
4. Всё перемешайте, разбивая на небольшие кусочки лопаткой схватившийся рисовый блин.
5. Выложите рис на тарелки, сверху выложите соцветия обжаренной брокколи, нарезанный ломтиками авокадо и перец чили. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

Пудинг из риса с соевым молоком

Пудинг из риса с соевым молоком

Для приготовления 4-6 порций постного сладкого блюда на каждый день нужно:

• 200 мл питьевой воды
• щепотка морской соли
• 180 г риса арборио
• 500-700 мл соевого молока
• 50-60 г коричневого сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• белый сахар для подачи

Для соуса:

• 400 г замороженной вишни
• 200 мл питьевой воды + 1 ст. л. 
• 70-80 г коричневого сахара
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• щепотка молотой корицы

1. Для соуса насыпьте замороженную вишню в дуршлаг, установленный на кастрюле. Разморозьте в холодильнике или на столе полностью, сохраняя весь вытекающий сок.
2. Долейте в кастрюлю холодную воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 мин.
3. Добавьте в соус вишню и корицу. Смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды и влейте в вишнёвый сироп. Тщательно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки. Пусть смесь закипит и немного загустеет. Снимите с огня и охладите.
4. Для пудинга вскипятите воду с солью, всыпьте рис, варите на среднем огне, пока вода не впитается.
5. Добавьте коричневый и ванильный сахар. Влейте 500 мл соевого молока, доведите до кипения. Варите, время от времени помешивая, пока рис не станет очень мягким, а вся жидкость не впитается, примерно 35 мин. При необходимости доливайте ещё молока.
6. Разогрейте гриль в духовке до максимума. Разложите пудинг по жаропрочным формочкам, посыпьте белым сахаром и запеките под грилем до карамельной корочки. Подавайте с вишнёвым соусом.

СОВЕТ: для разнообразия, чтобы готовить это сладкое постное блюдо почти каждый день, используйте разные ягоды и фрукты.

Табуле с перловкой от Алсу Муфтаховой @alsu_arshak

Табуле с перловкой

Для приготовления 4 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 100 г перловой крупы
• 1 ч. л. растительного масла
• 400 мл питьевой воды
• 3-4 мясистых помидоров, можно разноцветных 
• 80 г петрушки
• 50 г зелёного лука
• листики 2-3 веточек мяты
• сок половины лимона
• 2-3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Перловку тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте крупу на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
2. Уменьшите огонь, осторожно залейте водой, накройте крышкой и варите около 30 мин., пока вода не впитается. Проверяйте содержимое кастрюли время от времени, чтобы крупа не подгорела! Перловка получается «аль денте». Охладите и переложите в салатник.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, всю зелень порубите как можно мельче.
4. Смешайте помидоры и зелень с перловкой, посолите и поперчите.
5. Заправьте постное блюдо смесью из сока лимона и оливкового масла. Оставьте на 30-45 мин. и подавайте. 

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами

Для приготовления 4 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 250 г перловой крупы
• 2 л питьевой воды
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль

1. Перловку тщательно промойте, залейте 1 л воды и оставьте на 2-4 ч.
2. Воду слейте и отварить перловку в 1 л подсоленной воды до готовности согласно инструкции на упаковке. Пока перловка варится, подготовьте овощи.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте полукольцами.
4. На сковороде разогрейте масло и на среднем огне обжарьте сначала морковь, 3-4 мин. Добавьте лук и, помешивая, жарьте 4-5 мин. до полуготовности. Посолите.
5. Когда лук и морковь станут мягкими и слегка подрумянятся, добавьте томатную пасту. Перемешайте, посолите и накройте крышкой. Тушите ещё 5-7 мин. на низком огне, временами помешивая.
6. Когда перловка будет готова, добавьте обжаренные овощи, перемешайте и подавайте. Для разнообразия постного блюда добавляйте в него перед подачей любимую пряную зелень или листовой салат.

Жареная перловка с овощами, чесноком и тимьяном

Жареная перловка с овощами, чесноком и тимьяном

Для приготовления 4 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 250 г перловой крупы
• 1 л питьевой воды
• 2-3 веточки тимьяна, лучше свежие
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• половина небольшого клубня сельдерея
• 4-5 зубчиков чеснока
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Насыпьте перловку на большую сковороду с толстым дном. Не добавляйте ни масла, ни воды! Поставьте на средний огонь и обжаривайте, часто перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 15 мин.
2. Одновременно доведите до кипения в большой кастрюле воду, посолите. Всыпьте обжаренную перловку, положите тимьян, закройте крышкой и оставьте на слабом огне, пока­ готовится все остальное.
3. Лук, морковь и сельдерей, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Чеснок нарежьте на 2-4 части. Обжарьте овощи в масле до золотистого цвета, 7-10 мин. Посолите и поперчите.
4. Выложите обжаренные овощи на перловку, удалив тимьян. Закройте и оставьте на самом слабом огне примерно на 20 мин. Перед подачей перемешайте, сбрызните маслом.

Перловка с шампиньонами

Перловка с шампиньонами

Для приготовления 4 порций постного горячего блюда на каждый день нужно:

• 360 г перловой крупы
• 500 + 800 мл питьевой воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г шампиньонов
• 1 луковица
• 300 мл грибного отвара или бульона
• 1-2 ст. л. соевого соуса

1. Перловку тщательно промойте. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите 500 мл воды, поставьте сверху сито с перловкой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 мин. Проверяйте, уровень воды, подливая кипяток по необходимости.
2. Отдельно вскипятите 800 мл воды, посолите. Добавьте 1 ст. л. растительного масла и распаренную перловку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 мин. Отбросьте перловку на дуршлаг.
3. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук измельчите, обжарьте в сковороде на растительном масле 4 мин. Добавьте шампиньоны. Помешивая, жарьте ещё 2-3 мин. 
4. К луку и грибам переложите перловку, перемешайте. Прогрейте 1 мин. на среднем огне, снимите с огня.
5. Бульон доведите до кипения, добавьте соевый соус. Вылейте смесь в перловку, перемешайте и прогрейте на самом слабом огне 30-60 мин., проверяя содержимое кастрюли. Перловка не должна жариться, а только прогреваться. Постное блюдо подавайте горячим.

Ячневая каша с брусникой и тыквой

Ячневая каша с брусникой и тыквой

Для приготовления 6 порций постной сладкой каши на каждый день нужно:

• 300 г ячневой крупы
• 1 л питьвеой воды
• 400 г тыквы
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г замороженной брусники
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. смеси специй для глинтвейна
• мёд для подачи
• морская соль

1. Промойте ячневую крупу в большом количестве воды, откиньте на сито. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 ч. Затем сварите кашу в этой же воде до готовности, 20 мин.
2. Разогрейте духовку до 220 °С.
3. Тыкву нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните маслом и запекайте 15-20 мин.
4. Когда каша будет готова, добавьте тыкву, бруснику, сахар, специи для глинтвейна и соль. Размешайте и оставьте в остывающей духовке на 15-20 мин. Подавайте постное блюдо с мёдом.

Хумус из зелёной гречки

Хумус из зеленой гречки

Для приготовления 4-6 порций постной закуски на каждый день нужно:

• 250 г зелёной гречки
• 500 мл питьевой воды
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. пасты тахини
• цедра 1 лимона
• сок 1/4 лимона
• 2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
• листики 2-3 веточек тархуна или по вкусу
• листики 3-4 веточек петрушки или по вкусу
• 150 мл овощного бульона
• горсть оливок без косточек
• цельнозерновой хлеб и вяленые помидоры для подачи
• свежемолотый черный перец

1. Гречку залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на пару минут дольше, чем указано на упаковке (примерно 18-20 минут), чтобы гречка разварилась.
2. Переложите гречку в чашу миксера, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тахини, цедру и сок лимона, крупно рубленую зелень, масло и четверть бульона. Измельчите до однородности, посолите, поперчите.
3. Подливайте бульон, перемешивая, чтобы смесь приобрела консистенцию пасты.
4. В самом конце добавьте измельчённые оливки и перемешайте. Подавайте хумус на зерновом хлебе с вялеными помидорами.

Тёплый салат с гречкой и нутом

Тёплый салат с гречкой и нутом

Для приготовления 6-8 порций постного салата на каждый день нужно:

Для заправки:

• 3-4 стебля кинзы
• сок 0,5-1 лимона
• 1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец 

Для салата:

• 200 г гречки ядрицы
• 400 мл питьевой воды
• 1 небольшой баклажан
• 200 г отварного нута
• 150 г помидоров черри, лучше разноцветных
• 1 небольшая сладкая луковица
• листья 3-4 веточек кинзы
• 50 г изюма
• 1 ч. л. молотой зиры
• растительное масло для жарки

1. Гречневую крупу отварите в подсоленной воде на слабом огне 12-15 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
2. Баклажан нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде 5 мин., добавьте отварной нут и жарьте ещё 5-7 мин.
3. Помидоры разрежьте пополам, лук – кольцами, листья кинзы мелко порубите.
4. Для заправки стебли кинзы, сок лимона, оливковое масло, мед пробейте в блендере до однородности. Посолите и поперчите, перемешайте. 
5. В гречку добавьте жареные баклажаны с нутом, изюм, лук, помидоры, зиру. Постное блюдо подавайте тёплым.

Салат с гречкой, сладким перцем и брокколи 

Салат с гречкой, сладким перцем и брокколи 

Для приготовления 3-4 порций постного блюда на каждый день нужно:

• 400 мл питьевой воды
• 160 г гречки ядрицы
• 1 жёлтый сладкий перец
• половина красной луковицы
• 1 небольшой кочанчик брокколи 
• 50 г грецких орехов
• 12 больших оливок без косточек
• 3-4 листика свежей мяты
• 2-3 веточки укропа
• сок 1 лайма
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 2-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. зерновой французской горчицы
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Вскипятите подсоленную воду. Добавьте гречку, уменьшите огонь до слабого. Накройте кастрюлю крышкой и варите, 10 мин. Снимите крышку. Перемешайте. «Подсушите» гречку: воды быть не должно. Полностью охладите.
2. За это время сладкий перец разрежьте пополам. Удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Также нарежьте красный лук. Брокколи разберите на мелкие соцветия. Орехи порубите, оливки крупно нарежьте. Мяту и укроп нарежьте максимально мелко.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты с полностью остывшей гречкой.
4. Для заправки смешайте сок лайма, лимона, оливковое масло. Посолите и поперчите. Можете добавить горчицу, по желанию. Взбейте и заправьте салат. Дайте настояться, 30 мин. Подавайте.

Овощной салат с зелёной гречкой

Овощной салат с зелёной гречкой

Для приготовления 6 порций постного салата на каждый день нужно:

• 400-500 мл питьевой воды
• 0,5 ч. л. соли
• 200 г зелёной гречки
• 1 средняя сладкая луковица
• 50 г очищенных грецких орехов
• 3-4 веточки укропа
• 4 веточки мяты
• 10-12 оливок без косточек
• 1 красный сладкий перец
• 250 г брокколи

Для заправки:

• сок 1 лайма
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль. Всыпьте гречневую крупу, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока вся вода не впитается, около 10 мин. Снимите гречку с огня и полностью охладите.
2. Лук нарежьте маленькими кубиками, крупно порубите грецкие орехи. Нарежьте укроп и листья мяты, оливки разрежьте на 4 части.
3. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Брокколи разберите на очень маленькие соцветия.
4. Смешайте все ингредиенты салата в большом салатнике, посолите и поперчите.
5. Для заправки смешайте сок лайма, кскус и оливковое масло, соль и чёрный перец. Взбейте и сразу же заправьте салат. Подавайте постное блюдо сразу же или оставьте в холодильнике на 1 ч.

Постные гречневые котлеты от @Ozornik

Постные гречневые котлеты

Для приготовления 6-7 постных котлет на каждый день нужно:

• 300 г гречки ядрицы
• 600 мл питьевой воды
• 1 луковица 
• 1 морковка 
• 1 лавровый лист 
• 5-6 сухие грибов
• любимая пряная зелень 
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• растительное масло для жарки 
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для постных гречневых котлет гречку залейте подсоленной холодной водой. Варите 25 мин. или до готовности. 
2. Лук мелко порубите. Морковь нарежьте тонкой соломкой. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте овощи вместе с лавровым листом 3 мин. или до светло-золотистого цвета.
3. Сушёные грибы измельчите в кофемолке в порошок. Добавьте грибы к овощам и прогрейте 1-2 мин., чтобы грибной вкус раскрылся и стал более выразительным. Удалите лавровый лист.
4. Измельчите отварную гречку блендером. Замесите «фарш» из овощей и гречневой крупы. Посолите и поперчите, добавьте измельчённую свежую зелень.
5. Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте и налейте растительное масло. Из получившегося «фарша» влажными руками сформируйте постные гречневые котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, стряхните излишки. Обжаривайте котлеты до светло-золотистого цвета с двух сторон. Подавайте к столу постные котлеты тёплыми. 

СОВЕТ: Постные гречневые котлеты на каждый день при подаче полейте грибным или овощным соусом. Для разнообразия в «фарш» можно добавить грибы, зёрна сладкой консервированной кукурузы или зелёный горошек.

ячмень и перловка это одно и тоже — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Статья очень большая и подробная. Решила сохранить к себе в дневничок, чтобы освежать знания.

Что это такое?

С 1990 года СПКЯ рассматривается, как наличие олигоменореи или аменореи в комбинации с клинической или лабораторно-химической гиперандрогенемией, а также наличии других заболеваний гипофиза, надпочечников и яичников. Сам факт поликистоза, который дал название синдрому, определяется только у 70% пациенток. Чаще всего женщины жалуются на гирсутизм, неудачи в планировании беременности и адипозитас (ожирение). В большинстве случаев у пациенток наблюдается нарушение инсулинового обмена (инсулинрезистентность), которая объединяет СПКЯ с метаболическим синдромом (диабет по второму типу, артериальная гипертония, нарушение жирового обмена, атеросклероз). Таким образом, женщины с СПКЯ в течение жизни подвержены рискузаболевания коронарной сердечной недостаточностью, инфарктом миокарда, апоплексическим ударом и периферическими заболеваниями с закупоркой артерий.

Симптоматически синдром поликистозных яичников (или СПКЯ) представляет собой гормональный эндокринный синдром, при котором в яичниках происходит образование множественных, доброкачественных кист, и овуляция не происходит либо случается не регулярно.

Поликистоз является самым распространенным женским заболеванием, и в большинстве случаев может приводить к бесплодию. Даже если вы ещё не были у гинеколога, но отмечаете у себя повышенную жирность кожи и волос, акне, периодическое выпадение волос, боли внизу живота и в молочных железах, нерегулярный цикл, растяжки, избыточный вес и трудности с зачатием, то вам необходимо обследоваться на наличие поликистоза.

Симптомы

— Нарушения цикла с удлиннением его (более 35 дней) или полной отменой кровотечений (примерно 50 % случаев).
— Мазня до начала настоящей менструации, а также мазня, пятна в середине цикла (около 30 % случаев).
— Оволосение по мужскому типу (гирсутизм) с усиленным оволосением в паху, переходящим на внутреннюю сторону бедер, оволосение снизу до пупка (около 70 %).
— Волосы на верхней губе, выпадение волос на голове, жирная кожа и акне.
— Различные отклонения веса (менее 40 %)
— Бесплодие (74 %)
— Галакторея (выделение молока) — в некоторых случаях
— Диабет по второму типу
— Многочисленные (привычные) выкидыши

Чаще всего наблюдаются только некоторые из данных признаков. При этом один из симптомов не обязательно означают СПКЯ.

Фолликулы при СПКЯ продолжают расти, но под действием тестостерона регрессируют, так что яйцеклетка не успевает даже созреть. При этом овуляции не происходит, соответственно нет возможности забеременеть. Если овуляции не происходит, соответственно, не образуется желтое тело, которое обычно определяет течение второй фазы. Поэтому в результате начинаются типичные нарушения цикла: изменяется длина цикла (олигоменорея) или кровотечения вообще прекращаются (аменорея). При регрессии фолликулов образуются мелкие шрамы на ткани яичника. Запущение этого процесса ведет к перестройке ткани яичников, при котором нарушается функция яичников: они перестают правильно вырабатывать гормоны. А организм, вырабатывая большое количество инсулина, стимулирует яичники на выработку повышенной концентрации тестостерона, что в свою очередь ведет не только к блокировке детородной системы, но и существенно ухудшает состояние кожи, волос и остальных тканей женского организма, не щадя фигуру.

Инсулинрезистентность

Современные исследования связывают поликистоз с резистентностью к инсулину. В здоровом организме гормон инсулин дает команды клеткам — например, команду впитывать глюкозу из крови и перерабатывать ее. При инсулинрезистентности передача подобных команд нарушается: клетки организма игнорируют сигналы инсулина, так что он не способен нормально работать. Поэтому инсулинрезистентность часто обозначается, как клеточное игнорирование. Кстати, инсулинрезистентность существует достаточно долго, не замеченная ни врачами, ни пациентами.

Мужские гормоны

То, что в женском организме существуют мужские гормоны — нормально. Точно так же в мужском организме существуют женские гормоны. Но если концентрация мужских гормонов в женском организме превышает нормы, это приводит к изменению анатомии и функций яичников, поскольку это приводит к сбою и прерыванию цикла.

Есть так же факторы, которые способствуют проявлению синдрома:

— диабет второго типа у близких родственников по женской линии
— раннее облысение (до 30-35 лет) у родственников по мужской линии
— ожирение, высокий ИМТ, полнота в детстве и подростковом возрасте

Поликистоз может проявиться либо в подростковый период из-за стрессов, смены климата, простуды, либо в более поздний, из-за хронического воспаления в области малого таза. Очень частой причиной его развития является тонзиллит, т.к. миндалины тесно связаны с яичниками.

Поликистоз — это многофакторный синдром, он обратим, потому и называется синдромом, а не болезнью.

Обычно женщины и не подозревают о СПКЯ у себя. Живут, ведут постоянную борьбу с угрями, с периодическим выпадением волос на голове, лишними волосами на теле и ростом животика (это один из симптомов). Всё выясняется, только когда их попытки забеременеть завершаются неудачно.

Базовое обследование для диагностики СПКЯ включает в себя определение ЛГ, ФСГ, эстрадиола, тестостерона, андростендиона, дегидроэпинандеростерона, 17-ОН-прогестерона и глобулина, связывающего половые гормоны в сыворотке. Кроме того проводится УЗИ органов малого таза в разные фазы цикла, анализ крови на пролактин, общий анализ крови и мочи, липидный профиль крови, тест на толерантность к инсулину и глюкозе. За рубежом назначают так же анализ на содержание витамина D, так как он влияет на гормональный баланс.

Тест на прогестерон важен особенно при планировании беременности, потому что у женщин с СПКЯ особенно снижены показания прогестерона. Если прогестерон и лютеинизирующий гормон имеют нормальные показания, то СПКЯ мало вероятен. При подтверждении повышенных показаний 17-он-прогестерона скорее всего имеется сопровождающий гетерозиготный адреногенитальный синдром.

Врач должен исключить у вас нарушения в работе надпочечников, щитовидной железы (высокий уровень ТТГ, гипотериоз), синдром Кушинга (кортизол, тест на подавление дексаметазона) и повышенный уровень пролактина.

По результатам различных международных пилотных исследований был доказан положительный эффект метформина и других инсулинсенситизаторов (глитазон) на гиперандрогенемию и регулирование цикла при СПКЯ. Подобная форма медикационной терапии получает все большее распространение и подкрепляется основательными успехами. Однако, на деле часто, уже после однократного УЗИ, ни в чем не разобравшись, назначают гормоны. Запомните, что увеличенные яичники с кистами ещё не говорят однозначно о поликистозе, поэтому требуйте от врача назначение полного обследования.
Лечение

Долгие годы существовало мнение, что вылечить СПКЯ можно приемом ОК. Сотни тысяч пациенток пили и пьют синтетические антиандрогены месяцами и годами. До сих пор большинство гинекологов-эндокринологов кроме гормонов ничего не назначают..

Помните: медикаментозный прогестерон (утрожестан, дюфастон) стимулирует также производство тестостерона, а это только усугубляет СПКЯ.

В каждом случае при лечении поликистоза важно снизить лишний вес. При этом пациенткам с СПКЯ рекомендуется особая диета с низким содержанием углеводов (прежде всего, глюкозы) и физические нагрузки,движение. Иногда достаточно уже этих двух компонентов, чтобы организм справился с синдромом и восстановился цикл.

В случае, если СПКЯ спровоцирован надпочечниками, пациенты получают препараты с кортизоном в малой дозировке, чтобы подавить образование мужских гормонов в надпочечниках.

При высокой концентрации пролактина рекомендуется подавление его с помощью медикаментов.

При гипотериозе необходима терапия тироксином.

В случае нарушения показаний по инсулину и глюкозе необходима медикация метформином, который стимулирует гликемический обмен в тканях организма и дает фолликулам возможность созреть, а также утончает капусулу на яичниках, что восстанавливает овуляторную функцию яичников. Дозировка метформина зависит от массы тела, для восстановления гормонального фона минимальная терапевтическая доза составляет 1500 мг в день (в среднем 1500-3000 мг в день).

Как уже упоминалось, лечение СПКЯ (большей частью яичникового генеза) в мире всё чаще проводят инсулин-сенсибилизаторами. Самый известный из них — метформин (сиофор, глюкофаж), уменьшающий инсулинрезистентность и связанные с ней метаболические нарушения, то есть выработку мужских гормонов, а так же помогает похудеть. Зафиксировано много случаев почти полного излечения поликистоза этим средством за несколько месяцев. Побочек у него мало, применяется в лечении диабета давно, поэтому хорошо исследован.

Не каждый врач — гинеколог даже знает о метформине, и тем более назначает. Вот вы и проверьте компетентность своего доктора, а заодно возможность его назначения вам.

Если при этих условиях восстанавливается нормальный цикл, но в течение пяти-шести нормальных циклов не наступает беременность, существует возможность стимулировать овуляцию с помощью антиэстрогенов (например, кломифеном).

Запомните: противозачаточные таблетки не лечат поликистоз! Они лишь на время делают менструальный цикл четким и регулируют уровень гормонов, но никак не влияют на причину СПКЯ. Стоит вам их отменить, и всё вернется как прежде, кроме того, будет ещё синдром отмены с сильным ухудшением кожи и выпадением волос. Самое интересное начинается с возрастом, так как О.К. относятся к доказанным канцерогенам, то есть значительно повышают риск развития онкологии. Только врачи об этом не предупреждают.

Лапароскопия во всем мире — это крайняя мера, когда все способы перепробованы, а положительной динамики нет.

Поэтому, дорогие мои, серьезнее подходите к лечению, комплексно и уделяйте больше внимания природным, натуральным средствам. Напичкать себя гормонами вы всегда успеете.

Так как поликистоз вызывает сразу множество нарушений, то воздействовать надо в нескольких направлениях.

Есть целый ряд витаминов и микроэлементов, которые способствуют нормализации уровня инсулина и андрогена, снижают выработку тестостерона. К ним относятся витамины группы B, витамин D, магний, цинк, хром, кальций и селен.

Цинк — это микроэлемент, который препятствует превращению тестостерона в активную форму (ДГТ), нормализуя тем самым работу сальных желез и останавливая выпадение волос. Результаты заметны только через 3 месяца, но исследования гарантируют, что они будут.

Витамин B6 (пиридоксин) — участвует в метаболизме стероидных гормонов, понижая чувствительность к тестостерону, превращает опасный эстрадиол в безопасный эстриол. Витамин B2 и B3 необходимы для нормальной выработки гормонов щитовидной железы, B5 помогает контролировать метаболизм жира. Продаются в разных сочетаниях, например, в «Нейромультивите», «Магне B» и т.д.

Уровень магния у диабетиков обычно низкий, а раз существует связь между инсулином и СПКЯ, то прием этого микроэлемента очень важен.
Кальций, как показали исследования, ускоряет созревание фолликула, а витамин D, принимаемый с ним вместе, нормализуют менструальный цикл. К тому же дефицит витамина D является фактором инсулинорезистентности, что для страдающих поликистозом, имеет большое значение. У диабетиков всегда отмечается нехватка этого витамина.

При всей важности витамина D, есть риск им отравиться, да и пить надо долго (от 3 месяцев). Поэтому стоит отдать предпочтение витамину D из рыбьего жира.

Хром стимулирует формирование толерантности к глюкозе, контролирует количество липидов и холестерина в крови, уменьшает аппетит. Хром уже несколько десятилетий успешно используется в программах похудения.
Самая распространенная форма хрома — пиколинат. Спрашивайте в аптеках.

Кофермент Q10 (убихинон) — это витаминоподобное вещество, синтезируемое в печени. Оно препятствует старению, стимулирует иммунитет и ускоряет энергетические и обменные процессы в организме. Q10 позволяет быстрее потерять лишние кг. и препятствует их дальнейшему набору, так же оздоравливает и омолаживает кожу.

В аптеках есть отечественный препарат Кудесан, который кроме Q10 содержит витамин E. Есть Q10 и у VitaLine, NSP.

А знаете, какой самый главный способ лечения поликистоза?

Рождение ребенка, а лучше и не одного и чем раньше, тем лучше. С возрастом СПКЯ только прогрессирует, и бесплодие, вызванное им может уже не поддаться лечению. К тому же поликистоз серьезно повышает риск развития рака эндометрия, груди, диабета, ожирения и проблем с сердцем.

Диета

При инсулинрезистентности и глюкозоинтолерантности, провоцирующих СПКЯ, необходимо соблюдать диету с низким гликемическим индексом, чтобы облегчить организму переработку глюкозы, которую мы так или иначе все равно употребляем. Углеводы необходимы организму. Полное исключение углеводов из пищи может спровоцировать кетоз и дисбактериоз кишечника.

Покупая продукты в магазине, вы всегда можете на упаковке проконтролировать содержание углеводов. Если напротив слова «углеводы» стоит показание больше 10 г, лучше отказаться от употребления продукта в пищу. Откажитесь от молочных продуктов с низким содержанием жира. Чем больше процент жирности, тем лучше для вас. Помогите своему организму справиться с болезненной для него ситуацией!

Основной принцип диеты при ИР и ГИ: сахар, белая мука и крахмал — это яд!

Итак, что нам можно?
Продукты:
Рыба, креветки, яйца, мясо, сало, сыры, творог, грибы, любые масла, уксус, все зеленые овощи, любые виды капусты, травы-приправы, желатин, йогурт от 3,5 % жирности, сливки,

артишоки, баклажаны, авокадо, бамбук (свежий и консерв. ), все виды листового салата и шпината/щавеля, листовой цикорий, зеленая и спаржевая фасоль, консервированный зеленый горошек, помидоры, чеснок, чечевица, ростки люцерны, мангольд, соевые ростки, окра, оливки (зеленые и черные), паприка (болгарский перец), редиска, редька, ревень без сахара, проросшие ржаные зерна, лук-шалот, топинамбур, кабачки,

зеленая груша, голубика, малина, бузина, красная смородина, кокос, лимон, мушмула, клюква, нектарины (лысый персик), папайя, айва, облепиха,

кешью, нугат для диабетиков, арахис, арахисовое масло, лесной орех, тыквенные семечки, макадамия, миндаль, фисташки, кедровые орешки. очень полезен бразильский орех (по 3 шт. в день, желательно натощак)

Блюда:
хрен с яблоками, томатный соус без сахара, соус-бешамель, майонез без сахара

супы: из авокадо, сельдерея, зеленой груши, уха, гаспачо

слойка с брынзой и шпинатом, голубцы, заварное тесто без сахара, творог /йогурт с фруктами без сахара, сырой марципан, черный шоколад с марципаном

тыква в уксусе или маринаде, морковный (свекольный) салат с уксусом (+ термическая обработка), квашеная капуста, соевые продукты

Напитки:
Вода, чай/кофе без сахара, мате,
коньяк, кальвадос, джин, фруктовая и обыкновенная водка,
сок из квашеной капусты

Рекомендуется две недели держать строго диету по зеленому списку, чтобы успокоить поджелудочную железу, которая отвечает за основную выработку инсулина. Потом можно добавить продукты из оранжевого списка.

Что нам можно время от времени? Или список баловства.
Продукты:
Ацерола (барбадосская вишня), клубника, ананас, зеленые яблоки, абрикосы, курага, ягоды, черимойя, мандарин, свежий инжир, гранат, грейпфрут, гуава, дыня, черная и белая смородина, хурма, вишня, киви, личи, манго, шелковица, сливы, апельсин, персик, изюм, крыжовник

устрицы, печень, йогурт 0,3-1,5% жирности, кефир от 1,5% жирности, молоко (чем ниже жирность, тем хуже),

молодой картофель, белая фасоль, проросшие зерна и бобы, кускус, каштаны, горох, тыква, репчатый лук, одуванчик, кукуруза, морковь, пальма, пастернак, портулак, свекла, ямс,

черный горький шоколад (от 75%), перзипан, крокант из лесного ореха, фруктовый хлеб, серый хлеб, хлеб из цельного зерна, ржаной хлеб (предпочтительно цельное зерно),
макароны из твердых сортов пшеницы

Блюда:
Каши: гречневая, дикий рис, манка (твердый сорт), овсянка, просо

яичница с беконом и молодым картофелем, тефтели (с рисом), паштеты,
постный пирог (дрожж. , слоеное тесто), пицца, творожное суфле, сырный пирог, мюсли, блины, борщ, тыквенный суп, прозрачный бульон с рисом и овощами, кордон-бле, лазанья, эклеры, молочное мороженое с фруктами, творог с вареньем, кокосовые макроны

Напитки:
Компоты, какао

Помните: репчатый лук, свекла и морковь обязательно должны подвергаться термической обработке. Для салатов хотя бы ошпарить.

Чего нельзя при ИР и ГИ?
Продукты:
Белый хлеб, лаваш, кукурузные хлопья (и мука), ячмень, ячменный хлеб, сухари, крекеры, рис (кроме дикого), сахар,
перловка, пшено, картофель, крахмал, чипсы, сухой порошок для пюре,

бананы, черешня, тапиока,
все консервированные фрукты и ягоды, кокосовое молоко,

кефир с пониженной жирностью

Блюда:
варенье, конфеты, карамель, леденцы, печенье, пирожные, халва, мед, пудинги, кетчуп, чатни,
рыбные палочки, панировка
котлеты (с применением хлеба)

Напитки:
Соки, нектары, пиво, ликеры, вина: сладкие, бургундское, шампанское, десертное, шерри-бренди, кюрасао, кока-кола, глинтвейн, кофе со сгущенкой

В некоторых случаях (с запущенной ИР) диета обязательно показана при медикации метформином. Помните, что невоздержанное употребление сладкого, мучного и крахмального может свести все старания даже высоко дозированного метформина к нулю.

Метформин (сиофор, глюкофаж)

Схема приема:
Первичная доза составляет 500 мг в день в течение недели. Каждую следующую неделю следует увеличивать дозу на 250-500 мг, давая организму время на привыкание. Терапевтическая доза для восстановления гормонального фона составляет 1500 мг в день. В среднем рекомендуется 1500-3000 мг в день в зависимости от весовой категории и степени прогресса ИР и ГИ. Лучше всего проконсультироваться с думающим врачом.

Первые дни может возникнуть угнетенное состояние, подавленный аппетит, тошнота и расстройство кишечника. Эти симптомы проходят со временем и при условии правильного приема препарата.

Необходимо хорошо кушать перед принятием препарата. Таблетки принимаются строго после еды, после принятия таблетки не рекомендуется кушать в течение часа. Ни в коем случае не глотайте метформин на голодный желудок или перед едой: пища в вас надолго не задержится.

Как работает метформин
Метформин повышает чувствительность тканей к инсулину и облегчает переработку глюкозы, поступающей в кровь. Тем самым облегчается влияние на яичники и снижается уровень тестостерона. Это поддерживает развитие и рост фолликулов и созревание ЯК. Постепенно истончается капсула на яичниках, что в конце концов позволяет ЯК совулировать.

Первый признак правильной работы метформина — выделения светло-коричневого цвета, содержащие мелкие прозрачные лоскутки эпителия в секрете. Параллельно выравнивается БТ, внезапных перепадов должно становиться все меньше.

В среднем организму необходимо несколько месяцев, чтобы восстановить цикл и получить свою овуляцию. На этот период рекомендуется отказаться от гормональной терапии (за исключением терапии тироксином при гипотериозе) и сохранять терпение.

Метформин достаточно хорошо исследован и его можно продолжать принимать в счастливом случае Б, медленно снижая дозировку, если Б проходит без проблем, при условии постоянного контроля уровня тестостерона, инсулина и толерантности к глюкозе.

Помните: этанол (спиртное) нейтрализует действие метформина. так что — да здравствует трезвость!

Анализ крови на ГТТ (тест на толерантность к глюкозе) и ИР (инсулиновая кривая)

Чтобы определиться с тем, есть ли у вас инсулинрезистентность (ИР) и глюкозоинтолерантность (ГИ), необходимо сдать кровь по определенной схеме. Многие врачи игнорируют эти показания, если не видят оснований: например, избыточного веса. Если врач не дает вам направление на эти анализы, вы можете обратиться напрямую в лабораторию.

Сначала сдается кровь натощак. Сразу после забора крови необходимо выпить раствор глюкозы (можно купить в аптеке раствор или развести самостоятельно). Далее делаются еще четыре забора крови через каждые полчаса.

Более прямым указанием на инсулинорезистентность является повышенное содержание инсулина в крови натощак или через 2 ч после нагрузки глюкозой; еще более точнее инсулинорезистентность определяется по величине отношения глюкоза/инсулин (менее 6. 0 натощак [8] или через 2 ч после нагрузки глюкозой) [10]. Но на практике инсулин определяется редко. » отсюда (Нормы ВОЗ, 1991)

На англоязычных сайтах тоже есть подтверждения (G/I ratio < 4,5 = IR)
Глюкозу необходимо считать не в ммоль, а в мг! (ммоль разделить на 0,0555)

Дополнительная информация о состоянии углеводного обмена может быть получена при расчете двух показателей ГТТ:

1. Гипергликемического коэффициента (отношения содержания глюкозы через 60 мин к ее уровню натощак).

2. Гипогликемического коэффициента (отношения содержания глюкозы в крови через 120 мин после нагрузки к ее уровню натощак).

В норме гипергликемический коэффициент не больше 1,7, а гипогликемический коэффициент — меньше 1,3. Превышение нормальных значений хотя бы одного из этих показателей свидетельствует о снижении толерантности к глюкозе.

Понижение толерантности к глюкозе характеризуется необычно высоким уровнем глюкозы, длительно сохраняющейся гипергликемией, отсутствием необходимого снижения содержания глюкозы через 120 мин, а также увеличением гипергликемического (больше 1,7) и гипогликемического (больше 1,3) коэффициентов.

Причины СПКЯ

1) Нарушение репродуктивной функции из-за повышенных мужских гормонов. По причине:
а) Гиперплазия коры надпочечников. Диагностика: сдача 17 он прогестерона
б) Опухоли надпочечников, яичников, гипофиза. Диагностика: внезапное начало, УЗИ яичников, КТ надпочечников, МРТ гипофиза, анализ суточной мочи на кортизол.
в) Высокий уровень инсулина в крови. Диагностика: кровь на инсулин и ГТТ. Самая распространённая причина СПКЯ.

2) Подавление центра рождаемости. Причины: анорексия, булимия, стресс, интенсивные физ. упражнения.Диагностика: в анамнезе потеря веса, интенсивные физ. упражнения, низкий ИМТ, низкий уровень ФСГ, ЛГ, эстрогена.
3) Незрелость центра рождаемости (можно перевести «незрелость репродуктивной системы). Причины: неизвестны. Диагностика: в анамнезе отсутствуют другие проблемы, нормальный уровень эстрогенов, ФСГ, ЛГ.
4) Подавление секреции ФСГ и ЛГ в гипофизе. Причина: высокий уровень пролактина. Диагностика: В анамнезе-перенесённый стрес, ТТГ, пролактин, МРТ гипофиза.
5) Преждевременный ответ фолликулов яичников на стимуляцию ЛГ. Причина: Высокий уровень инсулина в крови.

В какой день сдавать гормоны

Для определения полноценности гормональной регуляции менструального цикла проводятся анализы определение следующих гормонов в сыворотке крови (строго по дням цикла):

* ЛГ (лютеинизирующий гормон) — на 3-5 день цикла. Стимулирует созревание фолликула, секрецию эстрогенов, овуляцию, образование желтого тела.
ФСГ (фолликулстимулирующий гормон) — на 3-5 день цикла. ФСГ оказывает трофическое воздействие на яичник, стимулирует рост, развитие и созревание фолликула.
Пролактин — на 3-5 день цикла. Оказывает трофическое действие на желтое тело, превращает его из нефункционирующего в функционирующее. Таким образом стимулируется секреция прогестерона. Стимулирует лактацию и подавляет секрецию ФСГ; по этой причине фолликул не развивается.
Эстрадиол — на 3-5 день цикла и при необходимости на 20-21 день цикла (то есть, на 5-7 дпо). Секретируются созревающим фолликулом, надпочечниками.
Прогестерон — на 5-7 дпо. Гормон, вырабатываемый желтым телом и плацентой (при беременности). Готовит эндометрий к имплантации зародыша.
Тестостерон — на 8-10 день цикла. Мужской половой гормон. В женском организме секретируется яичниками, надпочечниками. Является предшественником эстрадиола. Превышение нормальной концентрации может стать причиной раннего выкидыша.
17-ОН прогестерон — на 8-10 день цикла. Предшественник половых стероидных гормонов. Основной источник — надпочечники.
ДЭА — сульфат — на 8-10 день цикла. Основной источник — надпочечники.
Белок, связывающий половые гормоны (SHBG, транспортный белок) — на 8-10 день цикла. Связывает в сыворотке крови андрогены, оставляя в активном состоянии лишь небольшую их часть.
Антиспермальные антитела — антитела к сперматозоидам. Могут образовываться как в крови женщины, так и в крови мужчины (аутоиммунная реакция на сперматозоиды). Сдаются в любой день цикла.
Андростандиол-глюкуронид — самый чувствительный биохимический маркер гирсутизма. В любой день цикла.
своб. Т4, Т3, ТТГ — гормоны щитовидной железы. В любой день цикла.
инсулиновая кривая и ГТТ (тест на толерантность к глюкозе) сдаются в любой день цикла.

Условия сдачи анализов на гормоны:
Натощак. По дням цикла (по назначению врача).

Общие рекомендации по гормональному обследованию:

3-5 день цикла: ЛГ, ФСГ, Пролактин
8-10 день цикла: Тестостерон, 17-ОН-прогестерон, ДЭА-сульфат, SHBG.
5-7 день после овуляции: Эстрадиол, Прогестерон.
на любой день цикла: антиспермальные антитела, гормоны щитовидки, инсулиновая кривая и ГТТ, андростандиол-глюкуронид.

Инсулинрезистентность, высокий уровень инсулина в крови при СПКЯ

Наиболее частая причина СПКЯ (около 70-80 % всех случаев) — состояние, известное как инсулинрезистентность.

Инсулин — это гормон, который вырабатывается поджелудочной железой. Он вырабатывается в малых количествах во время между приемами пищи (постный уровень) и в больших количествах во время и после еды (пищевой уровень). Одной из основных функций инсулина является контроль депонирования энергии, поступающей из пищи, в организме после приема пищи. Энергия поступает в организм в двух основных формах: жиры и углеводы. Углеводы поступают в двух формах: крахмал из хлеба, риса, макаронных изделий, зерновых и картофеля и сахароза (форма «двойного» сахара) из сладких напитков и сладостей. В желудке крахмал и сахароза перевариваются в «одинарный» сахар — глюкозу, которая впитывается в кровь. Жиры перевариваются в более мелкие жиры, которые в последствии тоже впитываются в кровь.

После того, как глюкоза впиталась в кровь, пищевой уровень инсулина стимулирует мышцы и внутренние органы на абсорбцию глюкоза и депонирует ее в качестве гликогена «на потом», т.е. для более позднего энергопотребления. Гликоген — человеческий и животный эквивалент крахмала, формы депонирования углеводов в растительном мире. Кроме того, инсулин стимулирует жировые клетки и внутренние органы на производство «третичного жира» или «триглицеридов», чтобы отложить его так же для более позднего энергопотребления. Что важно, расщепление жиров не происходит с инсулином в низкой концентрации и производится только на постном уровне.

У людей с инсулинрезистентностью внутренние органы и мышцы не принимают глюкозу из кровотока с той же эффективностью, как у здоровых людей. Другими словами, их мышцы и внутренние органы не отвечают на стимуляцию инсулином.

Это ведет к повышенной концентрации глюкозы в крови после приема пищи. Как бы там ни было, организм вырабатывает повышенную концентрацию инсулина. Высокий уровень инсулина в крови стимулирует мышцы и внутренние органы и заставляет их впитывать глюкозу из крови, чтобы обеспечить нормальный уровень глюкозы в кровопотоке. Этот повышенный уровень инсулина дает такой эффект в организме, который не является нормальным (таб. 2). Люди с инсулинрезистентностью обычно имеют высокий уровень инсулина в крови натощак и после еды, то есть, у одних уровень инсулина будет повышен натощак, у других он повышен после еды.

После многолетней работы в условиях производства инсулина, превышающего норму в 2, 3 или 5 раз, клетки, производящие инсулин в поджелудочной железе изнашиваются или отмирают. Уровень инсулина падает, а уровень глюкозы в крови возрастает. Организм входит в фазу «пониженной толерантности к глюкозе» и развивается диабет по второму типу. Это состояние можно предотвратить.

Почему некоторые люди набирают вес легче, чем могут от него избавиться?

У большинства людей с инсулинрезистентностью распад жиров не может производиться при низком уровне инсулина. Это тем сложнее, чем ниже уровень инсулина натощак, и чем выше уровень инсулина на пике и дольше время, требуемое на включение процесса расщепления жиров.

Увеличение жировых клеток стимулирует выработку множества гормонов, среди которых ФНО-альфа, Il6 и резистин. Эти гормоны из увеличенных жировых клеток воздействуют на мышцы, чтобы сделать их более резистентными к инсулину. Поджелудочная железа теперь должна производить увеличенную концентрацию инсулина, чтобы сохранить уровень глюкозы в крови в пределах нормы и повышенный уровень инсулина делает расщепление жиров еще более сложным и трудно достижимым. Вследствие этого жировые клетки еще больше увеличиваются и продуцируют еще больше ФНО-альфа, Il6 и резистина, что стимулирует спираль набора веса, который зачастую является обычным состоянием женщин с СПКЯ. Многие женщины с СПКЯ отмечают, что набрать вес намного проще, чем его потерять, несмотря на диеты и упражнения.

Почему инсулинрезистентность провоцирует СПКЯ?

Фолликулы в яичниках управляются двумя типами клеток — капсульные и зернистые. Капсульные клетки впитывают из крови холестерол и после серии химических шагов превращает его в андростенедион (слабый мужской гормон). Капсульные клетки передают андростенедион в соседние зернистые клетки, чтобы они преобразовали его в эстрон, слабый эстроген (женский гормон) и потом в эстрадиол.

У женщин с генетической предрасположенностью высокий уровень инсулина в крови стимулирует энзим, который называется цитохром Р450с 17а в обоих яичниках и надпочечниках, для производства повышенной концентрации мужских гормонов. Избыток мужских гормонов при СПКЯ провоцируется обоими яичниками и надпочечниками. Вот, почему название «синдром поликистозных яичников» является глупостью! Смещение яичников не решает проблему избытка волос на теле и акне. Высокий уровень мужских гормонов изменяет работу фертильных часов.

Высокий уровень инсулина в крови также стимулирует надпочечники на выработку повышенного уровня ЛГ. Но как бы там ни было, это не является причиной всплеска секреции ЛГ. Высокий базовый уровень ЛГ стимулирует тот же самый энзим цитрохром на выработку большего количества мужских гормонов, но только в яичниках, а не в надпочечниках.

Развивающийся фолликул и яйцеклетка не отвечают на стимуляцию ЛГ, пока фолликул не вырос до диаметра в 9.5 мм. Высокий уровень инсулина служит причиной того, что развивающийся фолликул и яйцеклетка отвечают на стимуляцию ЛГ на более ранней стадии, когда размер достигает всего 4 мм в диаметре. Таким образом рост фолликула прекращается на размере в 8 мм и он остается недоразвитым и неспособным к овуляции.

Каким образом и почему образуются кисты на яичниках?

Если овуляция не происходит по какой-то причине, и капсульные, и зернистые клетки, управляющие фолликулом, должны самоустраниться в процессе «запрограммированного отмирания клеток», известном медицине как апоптоз. Это является причиной того, что фолликул деградирует и исчезает. При СПКЯ зернистые клетки обычно самоуничтожаются после не состоявшейся овуляции, но капсульные клетки не умирают, потому что их поддерживает высокий уровень инсулина, предохраняющего клетки от деградации. В результате этого образуются кисты.

После не состоявшейся овуляции и отмирания зернистых клеток капсульные клетки, которые тоже должны были погибнуть, вырабатывают андростенедион. Когда больше не остается смежных зернистых клеток, чтобы переработать андростенедион в эстроген, капсульные клетки преобразуют андростенедион в тестостерон. Другими словами, если у женщины есть киста, она будет продолжать выработку тестостерона в большинстве случаев и дальше.

Лечение СПКЯ

Целью большинства методов лечения СПКЯ направлены на улучшение состояния кожи и восстановления регулярной овуляции, а также, для женщин с инсулинрезистентностью, профилактика диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, апоплексического удара, тромбоза в ногах и рака матки. Для преобладающего большинства женщин с СПКЯ целью является также снижения уровня инсулина. Уровень инсулина может быть снижен с помощью спорта, диеты, потери веса и медикацией метформином. Уровень инсулина возрастает из-за стресса, отсутствия движения, прибавки в весе и гормональных контрацептивов.

Оральные контрацептивы (ОК) получили широкое применение в лечении СПКЯ. ОК обеспечивают предсказуемое и содержательное кровотечение, что устраняет важный источник беспокойства. Они сокращают выработку тестостерона яичниками, обычно улучшают акне и проблему оволосения по мужскому типу, однако, они не уменьшают выработку тестостерона надпочечниками. Кроме того, они обеспечивают достаточно надежную контрацепцию. ОК также предохраняют от увеличения эпителия матки, что может служить причиной беспорядочных и долговременных кровотечений. Как бы там ни было, связь между СПКЯ и раком матки еще не была проверена и доказана.

В последнее время ведущие врачи в вопросах СПКЯ выразили беспокойство по поводу кратковременного или долговременного употребления ОК при СПКЯ. ОК ухудшают инсулинрезистентность и более того — увеличивают тенденцию образования тромбов при СПКЯ. ОК «Ясмин» (Жасмин) повышают уровень глюкозы в крови на 19 %. Диабет по второму типу развивается на 60 % чаще у женщин, употребляювших ОК, чем у тех, кто никогда не употреблял ОК.

Женщин с СПКЯ необходимо предостеречь о рисках ухудшения толерантности к глюкозе и диабете, причиной которых становится СПКЯ. Прежде, чем женщина с СПКЯ начинает принимать ОК, она должна сделать ГТТ, и этот тест необходимо повторить через полгода использования ОК. Если у женщины развивается интолерантность к глюкозе или диабет, необходимо прекратить прием ОК. Если толерантность к глюкозе ухудшается на фоне приема ОК, необходимо немедленно прекратить прием ОК.

Диета, спорт и снижение веса при СПКЯ

Упражнения, вероятно, являются самым эффекивным способом снижения уровня инсулина. Диета и снижение веса, также эффективны в снижении уровня инсулина, а следовательно, увеличивают шансы для овуляции и зачатия при СПКЯ. Часто потеря веса от 3 до 5 кг уже восстанавливает регулярные менструации, овуляцию и фертильность. Все женщины с инсулинрезистентностью должны регулярно заниматься спортом, что является одной из самых важных составляющих лечения.

Ведутся споры о самой лучшей диете в случае СПКЯ. Если женщина с СПКЯ имеет лишний вес, то сокращение калорийности пищи имеет важное значение. Медленно усваивающиеся углеводы, обладающие низким гликемическим индексом(ГИ), меньше стимулируют производство инсулина, чем продукты с высоким (ГИ). Однако, многие женщины не будут терять вес, до полного,тотального сокращения потребления углеводов.

Метформин при СПКЯ

Метформин — это лекарство, которое было разработано для лечения диабета около 50 лет назад и признано врачами во всей Европе. Он повышает чувствительность мышц и печени к инсулину и долго сохраняет свое действие, таким образом организму требуется меньшее количество инсулина, чтобы стимулировать депонирование глюкозы в мышцах и печени. В организме автоматически снижается уровень инсулина.

Впервые было замечено действие метформина в восстановлении менструального цикла в 1994 году. Метформин обычно восстанавливает менструацию и овуляцию в течение 4-6 месяцев у женщин с нормальным и избыточным весом. Британские исследования показали, что метформин не менее эффективен в борьбе с лишним ростом волос, чем ОК. Метформин снижает уровень инсулина, снижает выработку тестостерона яичниками и надпочечниками, снижает блокировку в развитии фолликулов и яйцеклетки и позволяет организму восстановить расщепление жиров.

Однако, метформин не стоит применять при СПКЯ без диеты и спортивной программы, чтобы обеспечить снижение уровня инсулина.

В сравнении с кломифеном у женщин с нормальным весом при СПКЯ восстановление овуляции произошло так же успешно (63% против 67%), но процент беременностей выше (69% против 34%) и выкидышей (10% против 38%). Если метформин отменяется на фоне наступившей беременности, риск возможного выкидыша ниже в том случае, если метформин принимался до оплодотворения яйцеклетки, по сравнению со случаем, когда метформин принимался после. В результате тщательно контролируемых попыток в течение 6 месяцев сочетание лапароскопической диатермии яичников с метформином при СПКЯ, у женщин, у которых не было отклика на кломифен, с помощью метформина получали идентичный процент овуляций (55 %), однако превосходящий процент беременности (19 % против 13 %) и меньший процент выкидышей (15 % против 29 %).

Метформин в сопровождении спорта и диеты, восстанавливает фертильность у большинства женщин, чей СПКЯ связан с инсулинорезистентностью, уменьшая потребность в более дорогостоящем инвазивном лечении.

По результатам двух исследований, метформин, принимаемый до и во время беременности значительно снижает высокий риск выкидышей и повреждений плода при СПКЯ с 42 % до 9 %. Метформин на сегодняшний день принимается во время беременности в течение уже свыше 4 лет без предрасположенности к болезненным эффектом и с фактом снижения процента диабета и гипертензии в третьем триместре. Метформин иногда снижает впитывание витамина В12, поэтому необходимо контролировать уровень витамина В12 в течение беременности.

Обычно метформин вызывает тошноту и диарею, иногда рвоту. Поэтому его необходимо медленно вводить в течение 4-6 недель, достигая ежедневной дозировки в 1500 мг. Кишечные побочные эффекты чаще всего случаются, если не поддерживать диету, поскольку метформин частично блокирует абсорпцию глюкозы из кишечника. Чаще всего они не возвращаются, если сделать перерыв в приеме метформина на 2 месяца. При длительном приеме побочные эффекты уходят в 80 % случаев.

Пиоглитазон и Розиглитазон — еще два лекарства для снижения уровня инсулина, эффективные при СПКЯ, но они дорогие, служат причиной прибавки в весе и увеличивают количество помета у животных. Скорее всего, их не нужно принимать, пока не были проведены и окончены клинические испытания.

Потеря фертильности при СПКЯ

Сложности с фертильными часами
Большинство женщин в этой категории имеют проблемы с незрелым центром фертильности в гипоталамусе, нарушением режима питания или спорта и\или переживают большой стресс. Регулярные овуляции возвращаются обычно после снижения спортивного режима и восстановления нормального режима питания. Устранение стрессовых ситуаций и терапия сознательного поведения может медленно восстановить овуляцию, но возвращение к стрессовому стилю жизни немедленно уничтожит все улучшения. Кломифен может быть в этом случае эффективным, если уровень эстрадиола нормален, и не эффективен, когда эстрадиол низкий.

Если женщина имеет слишком малый вес, индукция овуляции или ЭКО будут иметь успех, однако, не следует инициировать беременность в истощенном организме, потому что мозг и физическое развитие ребенка будут ограниченными.

Инсулинрезистентность
Если фертильность не восстанавливается с помощью физических упражнений, потери веса и метформина, должны быть исключены другие причины нефертильности и произведено дополнительное лечение в пошаговой форме.

Кломифен
Кломифен необходимо добавлять к метформину на шесть циклов. Кломифен имеет антиэстрогеновый эффект, повышая ЛГ и ФСГ, чем достигается рост фолликулов и овуляция. При СПКЯ кломифен дает 60-85 % овуляции и 30-40 % беременности.

Индукция овуляции
Для индукции овуляции используются синтетические форми ЛГ и ФСГ (известные, как гонадотропины) и дают большой процент успеха при СПКЯ, однако, повышают риск многоплодной беременности. Женщины с СПКЯ склонны к синдрому гиперстимуляции яичников на гонадотропинах. Поэтому гонадотропины должны использоваться только под надзором знающего эксперта, при условии мониторинга узи и анализов крови. Риск гиперстимуляции снижает терапия метформином.

Лапароскопия
Лапароскопия показана только после неодачного лечения, дает 70 % восстановления овуляции и 55 % беременности, однако, связана с определенными рисками. Лапароскопия показана также при нетипичных проблемах двухсторонних болях яичников при СПКЯ. Лапароскопия освобождает мужские гормоны, отложенные в кистах и снижает число капсульных клеток, производящих тестостерон. Каждый яичник надрезают 6-10 раз. Лишние надрезы уничтожат слишком много яйцеклеток и могут быть причиной гибели яичников. Спайки, к счастью, возникают реже, но могут блокировать доступ яйцеклетки к фаллопиевой трубе.

ЭКО
ЭКО — это последний шанс в лечении нефертильности при СПКЯ для женщин с высоким уровнем эстрогена из-за риска гиперстимуляции.

Обследование при СПКЯ

Каждая женщина должна сделать ГТТ во время диагностирования, чтобы проверить толерантность к глюкозе и возможное наличие диабета. Во время ГТТ проводится тест на инсулин, чтобы определить степень инсулинрезистентности.

Лекарства с антимужскими гормонами (антиандрогены) при СПКЯ

Хотя при медикации метформином акне улучшается за 8-10 недель и ситуация с лишними волосами улучшается за 12-18 месяцев, многим женщинам требуется дополнительная помощь антиандрогенов. Антиандрогены блокируют эффект тестостерона и останавливают превращение тестостерона в дигидротестостерон, который больше всего влияет на кожу. В принципе, они дают тот же эффект, но имеют индивидуальные недостатки. Случай потери волос на голове должен лечиться отдельно и более интенсивно, поскольку обращение мужских гормонов происходит наиболее сложно.

Чем опасны крупяные каши: как я ошибался!

Крупы составляют почти половину нашего меню. Но некоторые из них — удовольствие весьма опасное: и для фигуры, и для здоровья. Правда ли, что перловка нежелательна для мужчин, а манная каша вызывает у младенцев рахит? Так ли полезна овсянка на завтрак? Попробуем разобраться.

Общим недостатком всех каш является большое содержание крахмала, который в пищеварительной системе превращается в сладкую глюкозу. Чтобы разделить все продукты в зависимости от того, как они повышают сахар, медики придумали специальный показатель — ГИ (гликемический индекс). Самый вредный продукт по этому показателю — сироп глюкозы, у него индекс 100.

Все съедобное, в зависимости от ГИ, делят на три группы: у вредных продуктов индекс выше 70 (употреблять их нужно как можно реже), у умеренных продуктов ГИ — от 56 до 69, а у хороших — меньше 55. Даже самые лучшие каши — овсянка, гречка и рисовая из длинного зерна — находятся, по сути, на границе между полезными и умеренными продуктами. И это значит, что объедаться ими не стоит.

Полезны ли каши

Овсянка

Польза. Овсянка рекордсмен среди каш по содержанию алюминия, бора, железа. Содержит витамины группы В, биотин, клетчатку. По содержанию белка уступает только пшенке и гречке. С гликемическим индексом 55 находится примерно посередине рейтинга круп.

© DepositPhotos
В овсяной крупе содержатся натуральные антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма к негативным воздействиям окружающей среды. Кальций и фосфор в составе овса, необходимы для развития костной системы человека, а большое количество железа делает овсянку полезной едой для профилактики малокровия.
Недавние исследования показали, что в волокнах овса содержится очень важный элемент для снижения уровня вредного холестерина — бета-глюкан. Употребление 3 г растворимых волокон овса помогают снизить уровень холестерина на 8-23% у людей с высоким его содержанием. Очень хороша овсянка и для нормальной работы кишечно-желудочного тракта.

© DepositPhotos
Вред. Овсянка содержит фитиновую кислоту — вещество, которое задерживает всасывание кальция в кишечнике. Мало того, фитиновая кислота не только не позволяет кальцию усваиваться в организме, но и еще и вымывает необходимый микроэлемент из наших костей. Поэтому, если ты планируешь придерживаться овсяной диеты, прежде необходимо проконсультироваться с врачом.

Пшено

Польза. Рекордсмен среди круп по наличию магния и витаминов группы В. Пшено считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.

© DepositPhotos
По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Гликемический индекс, как и у овсянки, средний. Пшенная каша благотворно действует на организм при атеросклерозе, при сахарном диабете и при болезнях печени. Она неоценима для людей, желающих избавиться от лишнего веса, так как препятствует отложению жиров в организме и успешно выводит уже накопившийся жир.

© DepositPhotos

Вред. В пшене содержатся вещества, повышающие газообразование, поэтому людям с проблемным кишечником пшено лучше из рациона исключить. В пшене также чаще, чем в остальных крупах заводятся жучки и бабочки.

Манка

Польза. Пожалуй самая неоднозначная из круп. Манка на две трети состоит из крахмала, и ГИ у нее зашкаливает. Она бедна с точки зрения витаминов и микроэлементов. Имеет довольно высокое содержание белков, но содержащийся в ней белок глютен вызывает целиакию — тяжелую наследственную болезнь

© DepositPhotos
Манная крупа быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.
Вред. Неоднозначное отношение диетологов к манке связано с наличием в ней глиадина и фитина. Глиадин — это клейковина, которая может вызвать омертвение ворсинок кишечника и замедлить всасывание питательных веществ. Именно поэтому манная каша не подходит в качестве прикорма для маленьких детей, а также не рекомендована для употребления в пищу детям в возрасте до 3 лет.

© DepositPhotos
Содержащийся в манной крупе фитин связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Получается, что манка лишает кости кальция. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей, нередко заболевают рахитом. Другие каши тоже связывают кальций, но в меньшей степени.

Рис

Польза. Более трех с половиной миллиардов людей на планете каждый день едят рис, несмотря на то, что он имеет самое низкое среди всех круп содержание белка и один самых высоких ГИ. Рис является важным источником витамина РР, каротина, витамина Е, которые способствуют укреплению нервной системы и благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.

© DepositPhotos
Нужно отметить, что чем сильнее обработано рисовое зерно, тем меньше в нем витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезным считается нешлифованный или бурый (коричневый) рис.

© DepositPhotos
Вред. Белый или шлифованный рис практически не содержит минералов и витаминов, особенно важных витаминов группы В. К тому же имеет высокий гликемический индекс. Рис тормозит моторику кишечника, поэтому людям со склонностью к ожирению или запорам есть его нежелательно.

Перловка

Польза. Имеет самый низкий среди всех круп гликемический индекс — 20-30 единиц. Весьма богата аминокислотами. Содержит много лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствует замедлению появления морщин и помогает сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

© DepositPhotos
Перловая крупа богата сложными углеводами, которые медленно расщепляются, и это дает долгое ощущение сытости. В ней содержится много калия, железа и кальция. Набору витаминов в перловке может «позавидовать» любая другая крупа.

Вред. Опасные свойства перловки связаны с содержанием в ней, как и в манке, глютена. Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. По статистике, те или иные признаки глютеновой непереносимости обнаруживаются у каждого третьего жителя нашей планеты.

© DepositPhotos
Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорами. Благодаря содержанию фитоэстрогенов частое употребление перловки может вызывать снижение у мужчин либидо.

Кукурузная

Польза. Имеет самый высокий среди всех круп гликемический индекс, поэтому ее чрезмерное употребление может привести к ожирению. По содержанию белка уступает всем крупам, кроме риса.

© DepositPhotos
Вред. Кукурузная крупа, как и кукуруза противопоказана в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в случае индивидуальной непереносимости.

© DepositPhotos

Гречка

Польза. Бесспорный лидер среди круп по содержанию белка. Имеет неплохой гликемический индекс. Рекомендована для диетического питания благодаря ее свойству держать под контролем глюкозу и холестерин.
Гречка — одна из самых полезных круп, потому что содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, кальций, калий, фосфор, медь, йод, цинк, бор, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9, PP, витамин Е.

© DepositPhotos
В гречке много фолиевой кислоты, что стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням. По содержанию жира из всех круп, гречневая уступает только овсяной крупе и пшену.
Вред. Практически не имеет серьезных противопоказаний. К недостаткам можно отнести то, что содержащееся в гречке железо плохо усваивается организмом.

Крупы — уникальный продукт, мы привыкли к ним с самого детства и едим не задумываясь. В результате, потребляем опасные крупы и пренебрегаем теми, которые действительно необходимы организму. Чтобы не делать таких ошибок впредь, потрать время и разберись, какая каша полезнее, а от какой можно отказаться.

как и сколько варить? – Еда – Домашний

Многие недооценивают перловую крупу, считая ее безвкусной. Такой она получается только при неправильной варке. Чтобы эта крупа получилась рассыпчатой и вкусной, ее необходимо долго варить – от одного до двух часов, а иногда и даже больше. Все зависит от качества крупы и способа приготовления. Степень готовности определяется по виду и консистенции перловки — готовая крупа получается мягкой, набухшей, зернышко к зернышку.

Чтобы уменьшить время приготовления перловки, необходимо предварительно вымочить ее в воде. Для начала хорошо промойте крупу до максимальной прозрачности воды. Залейте ее водой в пропорции: на стакан перловки – один литр воды. Время замачивания составляет 10-12 часов. Однако его можно и уменьшить до 3-4 часов.

Перловка получится значительно вкуснее, если замочить ее в молочной сыворотке или простокваше. Если вы варите ее для диетического питания, варите крупу только на воде.

Как варить перловку после замачивания

Варить перловку можно разными способами. Самый распространенный – приготовление в кастрюле. Для этого промойте разбухшую крупу и залейте ее водой из расчета 2 л жидкости на на стакан перловки. Важный нюанс – вода должна быть холодной, даже ледяной. Доведите крупу до кипения и варите на небольшом огне 45-60 минут. Снимите кастрюлю с плиты, хорошо укутайте ее теплым одеялом или полотенцем и оставьте в таком виде на полчаса. За это время крупа хорошо упреет и станет нежнее.

Не забывайте учитывать, что объем перловки во время варки увеличивается примерно в 5-6 раз. Именно поэтому готовьте крупу в просторной кастрюле. Сливочное масло и соль добавьте в самом конце приготовления.

Как варить сухую перловку

Можно сварить перловую крупу и без предварительного замачивания. Для этого тщательно промойте перловку, залейте водой из расчета 4 стакана жидкости на стакан крупы, поместите на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите крупу под закрытой крышкой на протяжении двух часов. Периодически проверяйте перловку, чтобы вся вода не выкипела. Готовой крупе дайте потомиться под крышкой в течение получаса.

Есть и другой способ приготовления перловки. Доведите крупу до кипения, как в предыдущем способе, а затем поставьте ее довариваться на водяную баню. При этом крышку кастрюли с перловкой всегда держите закрытой.

Рассыпчатая перловка станет отличным гарниром к рыбе или мясу. Кроме того, ее можно задействовать в закусках и салатах, а также в супах – грибных, рыбных, мясных. Самым популярным супом с перловкой является рассольник. Однако необходимо помнить, что в супы не стоит добавлять перловую крупу в сыром виде – блюдо может приобрести неаппетитный синеватый оттенок. Лучше предварительно сварите ее до полуготовности и добавьте в суп в середине варки.

Рекомендуется употреблять перловку в горячем виде. В этом случае оно не только вкусное, но и более полезное для организма. Диетологи утверждают, что остывшая перловка меньше приносит пользы и хуже усваивается организмом.

Питание ячменя, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Углеводы в ячмене

Ячмень в основном состоит из углеводов. 100 г ячменя обеспечивают 74 грамма углеводов , что составляет 24% суточной потребности в углеводах .

Макронутриенты Таблица

углеводов на порцию

Ячмень обычно подают в одной чашке , равной 184 граммам .

Одна порция ячменя содержит 135 грамм углеводов .

Различные типы

Обычно ячмень можно найти в двух формах: с жемчугом и с шелухой . В этой статье мы обсуждаем содержание углеводов в очищенном ячмене .

Ячмень-сырец, очищенный от шелухи , содержит немного больше углеводов, чем лущеный ячмень, около 78 граммов на 100 г .

Когда мы готовим перловую крупу, все становится лучше для людей, ищущих диету с низким содержанием углеводов: приготовленная крупа содержит 28 г углеводов на 100 г .

Чистые углеводы из ячменя

Из 74 г углеводов в ячмене, 17,3 г клетчатки , что дает 56,7 г чистых углеводов на 100 г .

Растворимая или нерастворимая клетчатка

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, является растворимой . Эта пища богата бета-глюканом , типом растворимой клетчатки со свойствами снижения уровня холестерина.

Соотношение содержания клетчатки для Ячменя

Сахар: 0.8 г

Волокно: 17,3 г

Другой: 55,38 г

СРАВНЕНИЕ

Еда	углеводов на порцию	углеводов на 100 г
Ячмень	135 г (184 г)	74 г
Гречка	122 г (170 г)	71.5г
Булгур	106 г (140 г)	76 г
Пшеница	137 г (192 г)	71 г

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Последнее обновление: 21 марта 2022 г.

Ячмень 101 | Мой сайт

 

 

 

 

 

Ячмень и диабет

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, более 29 миллионов человек (почти каждый десятый) в Соединенных Штатах страдают диабетом.Каждый четвертый человек с диабетом не знает, что он у него есть. И еще 86 миллионов имеют преддиабет.

Существует три типа диабета:
Тип 1 — аутоиммунное заболевание, не поддающееся лечению
Тип 2 — часто связанный с образом жизни из-за неправильного питания и отсутствия физических упражнений
Гестационный диабет — состояние, которое развивается у некоторых будущих матерей

Это серьезное заболевание, которое может привести к повреждению сердца, почек и нервов, если его не лечить должным образом. Лечение обычно включает инсулин и/или пероральные препараты.Другие варианты лечения диабета включают диету и физические упражнения.

Здесь на помощь приходит ячмень. Это древнее зерно обладает уникальным набором питательных веществ, которые помогают контролировать уровень глюкозы в крови и обеспечивают защиту от диабета 2 типа.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о пользе ячменя для здоровья при диабете 2 типа.

Клетчатка
Одним из важнейших компонентов диеты для лечения диабета является потребление клетчатки. Ячмень является отличным источником пищевых волокон и на самом деле содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.Растворимая клетчатка эффективно снижает уровень холестерина в крови и может снизить риск сердечных заболеваний. Растворимая клетчатка также полезна для замедления усвоения сахара и снижения риска развития диабета 2 типа или инсулинозависимого диабета.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в ячмене, может помочь организму поддерживать нормальную работу кишечника. Нерастворимая клетчатка также может помочь снизить риск развития некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки.

Бета-глюканы
Ячмень — это разумный выбор для тех, кто беспокоится о диабете 2 типа, поскольку он богат особым типом растворимой клетчатки, называемой бета-глюканами.На самом деле, в нем больше бета-глюкановой клетчатки, чем в любом другом зерне. Было показано, что бета-глюканы замедляют всасывание глюкозы, помогая поддерживать гликемический контроль (поддерживая стабильный уровень сахара в крови).

 

Для получения дополнительной информации о пользе ячменя для диабетиков:

*BarleyFoods.org — Ячмень борется с диабетом

*Prevention.com — 14 фантастически полезных продуктов для диабетиков

*Самые полезные продукты в мире — ячмень и другие цельнозерновые продукты значительно снижают риск диабета 2 типа

*DiabetesHealth.org — Взгляд изнутри на бета-глюкан ячменя

*Livestrong.com — Ячмень и гликемический индекс

* Совет по цельным зернам — Польза ячменя для здоровья

* HealthWithFood.org — Бета-глюканы ячменя в профилактике диабета

* Сегодняшний диетолог — Ставки на бета-глюканы

Еще одним преимуществом бета-глюканов является снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Одно исследование показало, что потребление 3 граммов бета-глюкана в день (примерно одна порция цельного ячменя) может снизить уровень холестерина до 8 процентов.

Наконец, будучи растворимой клетчаткой, бета-глюканы становятся гелеобразными при переваривании, помогая вам чувствовать себя более сытым и дольше – это означает, что вы меньше переедаете и едите реже. Для диабетиков 2 типа, которые часто страдают от избыточного веса, это полезно для похудения.

Согласно журналу Diabetes Health, ячмень «неоднократно демонстрировал положительные клинические результаты в отношении контроля диабета. Он не только повышает иммунную функцию, поддерживая макрофаги и нейтрофилы, снижает кровяное давление и уровень холестерина, помогает контролировать ожирение, но также снижает постпрандиальную уровень глюкозы, улучшает чувствительность к инсулину и способствует ощущению сытости.

Низкий гликемический индекс
По данным Американской диабетической ассоциации, гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько углеводосодержащая пища повышает глюкозу или уровень сахара в крови. белый хлеб. Пища с высоким ГИ повышает уровень глюкозы в крови больше, чем пища со средним или низким ГИ. Глюкоза и белый хлеб имеют ГИ 100. Пища считается высоким ГИ при 70 или более. Низкий ГИ составляет 55 или меньше. Ячмень – это продукт с низким ГИ.

Люди с диабетом испытывают колебания уровня глюкозы в крови после употребления продуктов, богатых углеводами. Чем выше ГИ, тем сильнее колебания сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем стабильнее уровень сахара в крови. Поэтому людям с диабетом чрезвычайно полезно стремиться к диете с низким ГИ. Ячмень имеет ГИ 25, по сравнению с 58 для овсянки и 55 для коричневого риса.

Магний
Магний — это минерал, который действует как кофактор (вещество, необходимое для активности фермента) для более чем 300 ферментов, включая ферменты, участвующие в использовании организмом глюкозы и секреции инсулина.

Как богатый источник магния, ячмень может улучшить функцию множества ферментов в организме человека. Исследования показывают, что у людей с диабетом уровень инсулина ниже, чем у населения в целом. Рекомендуемая диетическая доза магния для взрослых составляет 420 мг для мужчин и 320 мг для женщин. В среднем одна чашка вареного цельнозернового ячменя содержит 122 мг магния.

(PDF) Сорт ячменя, состав ядра и обработка влияют на гликемический индекс

может объяснить, почему белая жемчужина, удаляющая 25–30% крахмала из ячменя, увеличивает ГИ ячменя.

В текущем исследовании RS был непосредственно измерен в продуктах из ячменя,

и, таким образом, его содержание относительно невелико, а сумма содержания RDS, SDS и

RS ниже, чем общее содержание крахмала (дополнительная таблица

2). Это несоответствие связано с различиями в способах измерения компонентов крахмала

; обычная практика среди исследователей

заключается в оценке RS по разнице (например, Total Starch 2RDS 2SDS),

, что не так точно, как прямое измерение RS, используемое в текущем исследовании

.

Результаты Expt. 1 предполагают, что матричная структура ячменя

является более важной детерминантой ГИ, чем содержание в нем

RDS, SDS, RS или b-глюкана. Это также показали результаты

Exp. 3, в котором нарушение матричной структуры ячменя

путем измельчения ячменя WG значительно увеличило ГИ, хотя макаронные изделия

содержали те же химические компоненты, что и ячмень WG

. Наши макаронные изделия из ячменя имели неожиданно относительно высокие значения ГИ

, поскольку считается, что макаронные изделия имеют низкий ГИ.Тем не менее,

мы считаем, что наши макаронные изделия имели высокий ГИ, потому что мы производили влажные или

свежие макаронные изделия, тогда как макаронные изделия обычно доступны в сухой форме. Процесс сушки

может укрепить структуру матрицы и сделать ее

менее доступной для ферментов, а также инактивировать местные ферменты, разлагающие бета-глюкан–

, в то время как влажные макаронные изделия более доступны

или доступны для местных и внешних ферментов. Это было подтверждено высоким ГИ контрольных влажных макаронных изделий, приготовленных из манной муки

, по сравнению с сухими макаронными изделиями из манной крупы (ГИ 41)

(16).Интересно, что макароны, приготовленные из перловки, имели

более низкий гликемический индекс, чем макароны из WG-ячменя, в то время как перловка увеличивала

ГИ целых зерен ячменя. Мы предполагаем, что это может быть

, потому что в макаронах WG

было больше частиц нерастворимой клетчатки, что придавало им более слабую структуру и, таким образом, было более

способным к распаду и перевариванию.

В последнем Руководстве по питанию США от 2010 г. (26) поощрялось употребление продуктов WG

.Хотя мы согласны с этим советом, поскольку WG

содержит большое количество важных питательных веществ, таких как диетическая клетчатка и

магний, результаты этого исследования согласуются с результатами предыдущих исследований, которые предполагают, что WG

может быть переработан в разнообразие различных форм, не обязательно иметь низкий ГИ.

Следовательно, существует потребность в улучшенных методах классификации

WG. Выбор сорта ячменя с низким гликемическим индексом может помочь не только

снизить высокий постпрандиальный уровень глюкозы в крови, но и снизить

общую гликемическую нагрузку пищи.

В этом исследовании мы не измеряли реакцию на инсулин, потому что

дополнительные расходы ограничили бы количество различных

сортов и методов обработки, которые мы могли бы протестировать. Кроме того, предыдущие исследования показали, что пищевые продукты из ячменя

с низким гликемическим индексом также вызывают низкий уровень инсулина (27). Хотя мы изучили только здоровых участников, значения могут быть применимы к другим

популяциям, поскольку предыдущие исследования показывают, что значения ГИ

крахмалистых продуктов одинаковы у нормальных, гиперинсулинемических и

диабетических участников (28).

В заключение, это исследование показало, что

сорт

значимыми факторами, влияющими на физико-химические характеристики ячменя, влияют на его ГИ, химический состав, химический состав, химический состав, способ обработки и

ГИ. Химический состав и

обработка оказывают наибольшее влияние на качество

углеводов, которые могут быть определяющим фактором

вариаций значений ГИ зерновых продуктов.

Благодарности

Авторы благодарят Cribit Seeds и

доктора Б. Росснагеля из Университета Саскачевана за

любезно предоставленные материалы по ячменю. Авторы также благодарят

миссис И. Рабальски за ее превосходную техническую помощь. T.M.S.W.,

E.-S.M.A.-A. и A.A. разработал исследование и нес основную ответственность за

окончательное содержание; А.А. провел исследование;

Э.-С.М.А.-А. предоставлены необходимые материалы; А.А. и Т.М.С.В.

проанализировал данные; и А.А. составил рукопись. Все

автора прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Процитированная литература

1. Barclay AW, Petocz P, McMillan-Price J, Flood VM, Prvan T, Mitchell P,

Brand-Miller JC. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и хронические заболевания

риск

¨ метаанализ обсервационных исследований. Am J Clin Nutr. 2008 г.;

87:627–37.

2. Уайтинг Д.Р., Гуаригуата Л., Вейл С., Шоу Дж.Диабетический атлас IDF: глобальные

оценки распространенности диабета на 2011 и 2030 гг. Diabetes Res

Clin Pract. 2011;94:311–21.

3. Willett W, Manson J, Liu S. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета

типа 2. Am J Clin Nutr. 2002;76:274С–80С.

4. Волевер ТМС. Гликемический индекс и болезни. Гликемический индекс: физиологическая классификация пищевых углеводов

. Великобритания: CABI, 2006,

, стр. 174–264.

5.Chiu CJ, Liu S, Willett WC, Wolever TM, Brand-Miller JC, Barclay AW,

Taylor A. Информирование о выборе продуктов питания и результатах для здоровья с помощью диетического гликемического индекса

. Nutr Rev. 2011; 69: 231–42.

6. Englyst KN, Vinoy S, Englyst HN, Lang V. Гликемический индекс зерновых

продуктов объясняется содержанием в них быстро и медленно усваиваемой

и

глюкозы. Бр Дж Нутр. 2003; 89: 329–40.

7. Ho KM, Choo TM, Martin RA, Rowsell J, Guillemette L. AC Parkhill

ячмень.Может J Plant Sci. 2000; 80: 339–40.

8. Росснагель Б.Г., Заторски Т., Арганоса Г. Разработка продовольственного ячменя в Центре развития сельскохозяйственных культур

, Университет Саскачевана. Материалы

18-го североамериканского семинара исследователей ячменя, 4-го канадского

симпозиума по ячменю; 17–20 июля 2005 г., Альберта, Канада.

9. Комитет по зерновым культурам Онтарио. Разнообразие испытаний. 2009. По состоянию на

22 ноября 2011 г. Доступно на сайте: www.gocereals.ca.

10.Грей Д., Абдель-Аал Э.М., Ситхараман К., Какуда Ю. Различия в

углеводном составе и переваривании in vitro выбранных сортов ячменя

под влиянием очистки от жемчуга и приготовления пищи. Зерновые хим. 2009 г.;

86:669–78.

11. AACC International. Утвержденные методы Американской ассоциации

зерновых химиков. 10-е изд. Сент-Пол (Миннесота): Американская ассоциация

зерновых химиков; 2000.

12. Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH. Классификация и измерение

важных с питательной точки зрения фракций крахмала.Eur J Clin Nutr. 1992 год;

46 Приложение 2:S33–S50.

13. Wolever TMS, Bolognesi C. Источник и количество углеводов влияют на

постпрандиальную глюкозу и инсулин у здоровых людей. Дж Нутр. 1996; 126:

2798–806.

14. Броунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Г., Волевер

TMS. Методология гликемического индекса. Nutr Res Rev. 2005; 18: 145–71.

15. Snedecor GW, Cochran WG. Статистические методы. 6-е изд. Эймс (Италия):

Издательство Университета штата Айова; 1967.

16. Фостер-Пауэлл К., Холт Ш.А., Бранд-Миллер Дж.К. Международная таблица

значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am J Clin Nutr. 2002 г.;

76:5–56.

17. Bertoft E, Ka

¨llman A, Koch K, Andersson R, A

˚man P. Структура кластера

амилопектинов ячменя различного генетического происхождения. Int

J Биол Макромоль. 2011;49:441–53.

18. Бертон П.М., Монро Дж.А., Альварес Л., Галлахер Э. Гликемическое воздействие и

здоровье: новые горизонты в рецептурах белого хлеба.Crit Rev Food Sci

Nutr. 2011;51:965–82.

19. Lan-Pidhainy X, Brummer Y, Tosh SM, Wolever TM, Wood PJ.

Снижение растворимости бета-глюкана в кексах с овсяными отрубями путем замораживания-оттаивания

ослабляет его гипогликемический эффект. Зерновые хим. 2007 г.;

84:512–7.

20. Тош С.М., Браммер Ю., Волевер Т.М.С., Вуд П.Дж. Гликемический ответ на

кексов с овсяными отрубями, обработанных бета-глюканом различной молекулярной массы. Зерновые

Хим. 2008; 85: 211–7.

21. Чилло С., Ранавана Д.В., Пратт М., Генри К.Дж.К. Гликемический ответ и гликемический индекс

спагетти из манной крупы, обогащенных b-глюканом ячменя.

Питание. 2011;27:653–658.

1670 Алдугпасси и др.

Скачано с https://academic.oup.com/jn/article-abstract/142/9/1666/4630923 гостем 29 апреля 2019 г.

В детстве моя мама варила этот самый вкусный ячменный суп, когда наступали холода.По старому еврейскому рецепту использовалась баранина. Конечно, будучи вегетарианцем, это больше не вариант, и я отложил создание вегетарианской версии, потому что я просто никогда не знал, будет ли она такой же.

Но поскольку завтра вечером наступит Йом-Кипур, я хотел плотно поесть перед 25-часовым голоданием, чтобы дать мне медленно высвобождаемую энергию и с пищей с низким ГИ (вы можете прочитать объяснение доктора Акса о гликемическом -индекс здесь).

Лучший способ потреблять больше продуктов с низким гликемическим индексом естественным путем — придерживаться диеты с низким содержанием сахара.Есть много преимуществ для физического и психического здоровья, которые делают трудный переход стоящим:

1. Более стабильный уровень сахара в крови, позволяющий контролировать перепады энергии.
2. Снижение риска метаболических заболеваний, таких как диабет 2 типа.
3. Лучшее пищеварение.

Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с этим руководством по диетам с низким содержанием сахара.

В любом случае, я отложил в сторону свои опасения, что вегетарианская версия не так хороша, и только что приготовил ее, и она просто восхитительна, и на этот раз без чувства вины!

Вы действительно можете купить смесь для супа или бульона в Tesco или Waitrose (можно и в других супермаркетах, я не смотрел).Тот, который я использую, содержит 55% перловой крупы, которая является отличной бобовой культурой с низким гликемическим индексом и медленным высвобождением, а также чечевицей, горохом и фасолью — отличной смесью бобовых и растительных белков. Я также добавил сладкий картофель (не обычный картофель, так как у него немного более высокий ГИ, и это не лучший вариант для этого конкретного блюда), морковь и сельдерей.

Мы будем есть это завтра вечером, а перед голоданием подадим салат из перловой крупы, сладкого картофеля и карамелизированного красного лука.

Для тех, кто наблюдает, желаю вам здорового поста и дня размышлений, который влияет на личный рост и счастье.Что касается меня, я постюсь, чтобы напомнить себе о тех многих, многих людях в мире, которые голодают, когда это больше не должно быть так, чтобы быть в состоянии, когда мне напоминают, как мне повезло, что у меня есть все, что у меня есть. , и напоминать себе посылать позитивную энергию в мир и молиться за тех, кому повезло меньше. Более эгоистичная причина, которая в любом случае является неотъемлемой частью поста, заключается в том, что я считаю, что день поста время от времени полезен для очищения.

Г’мар чатима това <3

Ингредиенты

500 г суповой смеси или 350 г перловой крупы и 150 г красной чечевицы
Капля оливкового масла первого отжима
1 луковица, очищенная и нарезанная
3 палочки сельдерея, нарезанные
3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
1 батат, очищенный и нарезанный кубиками маленькие кубики
3 стакана овощного бульона (возможно, потребуется добавить больше воды)
2 лавровых листа
Горсть свежей петрушки, нарезанной
Соль и перец по вкусу

Метод

Нагрейте оливковое масло в кастрюле (или в большой кастрюле, которую вы будете использовать для супа, если это необходимо) на слабом огне и добавьте лук, дав ему слегка пропариться, пока он не станет мягким и прозрачным.

№

Добавьте сельдерей и морковь и готовьте около 5 минут, стараясь не поджечь их.

Высыпьте все это в большую суповую кастрюлю (если вы еще не использовали ее) и добавьте все остальные ингредиенты.

Как только он закипит, убавьте огонь и варите на слабом огне, часто помешивая, чтобы ячмень не прилипал ко дну, чего он захочет!

По мере того, как ячмень увеличивается в размерах, вам, возможно, придется добавлять больше воды, так что следите за этим.

Когда оно будет готово, удалите лавровый лист и попробуйте, чтобы увидеть, не нужно ли больше приправы.Добавьте по мере необходимости.

Любовь и здоровье,
Лорен

Пшеница или ячмень, жасмин или басмати?: Правдивая история ГИ

Диеты с низким ГИ были одобрены Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как средства, помогающие победить «болезни образа жизни» в развитых странах. И так, чего же ты ждешь?

Гликемический индекс или ГИ представляет собой ранжирование углеводов в соответствии с их влиянием на повышение уровня сахара в крови после еды. По шкале от 0 до 100 продукты с высоким ГИ — это те, которые быстро перевариваются и усваиваются, что приводит к заметным колебаниям уровня сахара в крови.Продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее, что приводит к постепенному повышению уровня сахара и инсулина в крови.

Преимущества диеты с низким ГИ включают лучший контроль веса, снижение уровня холестерина, увеличение физической выносливости, улучшение уровня глюкозы и липидов у людей с обоими типами диабета, а также снижение уровня инсулина и инсулинорезистентности. Одобрение ВОЗ диет с низким ГИ обусловлено доказанной долгосрочной профилактикой наиболее распространенных заболеваний богатых, таких как ишемическая болезнь сердца, диабет и ожирение.
Углеводы с низким ГИ медленно высвобождают глюкозу в кровоток, поддерживая сбалансированный уровень энергии и обеспечивая чувство сытости в течение более длительного времени. Таким образом, это устойчивый и здоровый способ снизить избыточную массу тела.

Рейтинги ГИ определяются путем измерения реакции сахара в крови у здоровых людей, получавших отмеренные порции углеводов после ночного голодания. Образцы крови из пальца берутся с 15-30-минутными интервалами в течение двух часов, при этом оценка GI представляет собой среднее значение между оценками всех субъектов.

Болезни достатка

Употребление большого количества продуктов с высоким гликемическим индексом доводит ваше тело до крайностей, которые могут нанести вред вашему здоровью, особенно если у вас избыточный вес и вы не занимаетесь спортом регулярно.

По данным Австралийского статистического бюро, в 2004–2005 годах 53 процента всех взрослых имели избыточный вес или ожирение, по сравнению с 44 процентами в 1995 году. Избыточный вес и ожирение достигли масштабов эпидемии во всем мире и повышают риск хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Согласно недавним исследованиям Гарвардской школы общественного здравоохранения, риск развития диабета 2 типа тесно связан с гликемическим индексом общего рациона питания. По данным Австралийского статистического бюро, в 2004–2005 годах 3,6% населения сообщили о том, что у них диабет, что значительно выше, чем 2,4% в 1995 году

.

Люди с диабетом в возрасте 45 лет и старше в 2,3 раза чаще страдают глаукомой, в 2,2 раза чаще страдают от сердечного приступа, инсульта или сосудистых заболеваний и 1.в 9 раз больше шансов иметь гипертонию. Также растет заболеваемость гестационным диабетом, которым страдают около 3–8 процентов беременных женщин, что увеличивает риск развития диабета 2 типа.

Переход на диету с низким ГИ

Хорошая новость заключается в том, что становится легче выбирать продукты с низким ГИ. Австралийская пищевая промышленность отвечает на призывы групп здравоохранения и защиты интересов получить более подробную информацию о ГИ, и многие продукты, продаваемые в Австралии, уже показывают свой рейтинг ГИ на панели информации о питании.

Факторы, влияющие на рейтинг ГИ, включают: тип крахмала и легкость его переваривания; время приготовления, при котором крахмал набухает и повышается ГИ; обработка пищевых продуктов, так как продукты с высокой степенью обработки, как правило, имеют более высокий рейтинг ГИ из-за скорости их переваривания; содержание жира, которое меняет способ пищеварения в организме, продукты с более высоким содержанием жира, как правило, имеют более низкий рейтинг ГИ; кислотность, замедляющая пищеварение.

Низкий рейтинг GI 0-60; средний ГИ 60-70; продукты с высоким ГИ 70-100.Опуститься легко, вам просто нужно помнить несколько простых рекомендаций: продукты с высокой степенью обработки, легко усваиваемые продукты имеют более высокий рейтинг ГИ, в то время как более натуральные, трудные для переваривания продукты, как правило, имеют более низкий рейтинг ГИ. Планируйте приемы пищи на основе продуктов с низким ГИ, таких как чечевица, ячмень и кускус, и вы дольше будете чувствовать себя сытым.

Поменяй это на это

Заменить пшеничные хлопья на овсяные, ячменные и отрубные хлопья
Заменить жасмин или рис быстрого приготовления на рис басмати или дунгара
Заменить хлеб на макаронные изделия

Да пожалуйста!

Продукты с низким ГИ включают:

• Дикий рис
• Коричневый рис
• Овес
• Амарант
• Просо
• Нут
• Чечевица
• Цельнозерновая паста
• Фасоль
• Соевые бобы

Избегать или минимизировать

Картофель
Бананы
Белый хлеб
Пирожные и пирожные с использованием белой муки
и сахара

Что полезнее [по мнению диетолога]

Эта статья написана:

Персонализируйте эту статью!

Выберите темы, о которых вы хотите прочитать!

Читать всю статью

Пшеница vs.ячмень

Ячмень или пшеница Питание

Сколько глютена в пшенице или ячмене

Ячмень или пшеница: что лучше

356

минуты. Время исследования, которое вы сэкономите, прочитав эту статью.

Борт ячменя и пшеницы сегодня легко найти в любом супермаркете. Фактически, это две самые популярные и широко распространенные культуры на рынке, наряду с рожью и овсом.

И здесь возникает общий вопрос: в чем сходство и различия между ячменем и пшеницей ? Какой из них выбрать или вы должны включить оба в свой рацион?

Эта статья даст вам ответ и расскажет об их питательной ценности, общих характеристиках и пользе для здоровья.

Начнем!

Пшеница против ячменя

Пшеница представляет собой крупу, обычно перемалываемую в муку и используемую для приготовления выпечки, макаронных изделий, хлеба, тортов и т. д. В то время как пшеница в основном используется в виде муки (либо цельнозерновой, либо рафинированной), иногда цельнозерновая пшеница можно добавлять в разные блюда. Это делает пшеницу очень универсальной пищей! Существует 6 различных видов пшеницы ^[1] :

• Жесткая красная озимая (в основном используется для универсальной муки и хлеба)
• Жесткая красная пружина (для рогаликов, круассанов, выпечки)
• Мягкая красная зима (печенье, крекеры, крендели)
• Мягкий белый (торты, выпечка и лепешки)
• Твердый белый (лапша, лепешки, лепешки)
• Твердые сорта (макаронные изделия и кускус; содержание белка выше, чем у других сортов пшеницы)

Ячмень визуально очень похож на пшеницу.Тем не менее, ягоды ячменя обычно используются целиком (также называемые ячменными жемчужинами) или в виде хлопьев, а не перемалываемых в муку. Обычный метод приготовления — варить ячмень, а затем подавать его в разных блюдах. Как и пшеница, ячмень очень универсален, когда дело доходит до приготовления блюд.

Ячмень и пшеница

Согласно информации из базы данных USDA Food Data Central, ячмень содержит заметно меньше калорий, чем ягоды пшеницы: 122 калории на 100 граммов ячменя против 122 калорий на 100 граммов ячменя.354 калории для ягод пшеницы. ^{[2] [3]}

Макроэлементы

100 г ячменя содержат ^[2] :

• 28,09 г углеводов
• 0,44 г жира
• 2,25 г белка

100 г цельной твердой пшеницы содержат ^[4] :

• 71,1 г углеводов
• 2,47 г жиров
• 13,7 г белка

Таким образом, мы можем оценить, что пшеница значительно богаче белком и углеводами.

Пшеница также побеждает в сравнении с точки зрения содержания клетчатки: цельные ягоды пшеницы содержат около 8,3 г клетчатки, а ячмень содержит 3,8 г клетчатки на 100 г продукта. При этом оба этих злака считаются богатыми клетчаткой, если их есть в цельнозерновой форме.

Микронутриенты

И ячмень , и пшеница содержат значительное количество следующих витаминов и минералов:

• Кальций
• Магний
• Фосфор
• Калий
• Селен
• Витамины группы В
• Бета-каротин
• Витамин Е
• Марганец
• Медь
• Железо

В статье 2020 года, опубликованной в Журнале оксидативной медицины и клеточного долголетия, отмечается, что помимо витаминов и минералов ячмень богат другими полезными для здоровья пищевыми соединениями, такими как бета-глюканы (форма клетчатки), полифенолы, фитостеролы, токолы, резистентный крахмал, алкалоиды. , ГАМК и линолевая кислота. ^[5] Они значительно улучшают питательный профиль зерна.

Академия питания и диетологии предполагает, что цельная пшеница также содержит полезные соединения, такие как антиоксиданты, фитохимические вещества и полезные жиры. ^[6]

Ключевым моментом, на который следует обратить внимание, является большая разница в питательном профиле цельного и очищенного зерна. В то время как цельные зерна (включая ячмень и пшеницу) содержат все вышеупомянутые питательные вещества, очищенные зерна лишены их.

Иногда рафинированная мука и злаки обогащаются витаминами и минералами для восстановления их питательных свойств. Однако некоторые вещества, такие как антиоксиданты и фитохимические вещества, нельзя добавить обратно или заменить, чтобы сделать продукт более полезным для здоровья. По этой причине продукты, изготовленные из очищенного зерна (например, универсальная мука), следует употреблять в умеренных количествах, а потребление цельного зерна рекомендуется. ^[7]

Узнайте больше: Обогащенные продукты: хорошо или плохо для вас? [Со слов врача]

Гликемический индекс

Говоря о цельнозерновых продуктах, давайте посмотрим на их гликемический индекс (ГИ).Этот индекс измеряет, насколько быстро конкретная пища повышает уровень сахара в крови в организме. Считается, что продукты с высоким гликемическим индексом повышают риск различных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак. ^[8]

В то время как белый хлеб и промышленно приготовленная выпечка из очищенных зерен, как правило, имеют плохую репутацию из-за их высокого ГИ, цельнозерновые продукты имеют низкий ГИ (менее 55).

ГИ неочищенного ячменя равен 25. ^[9] И индекс для целых зерен пшеницы равен 30.Таким образом, оба этих цельных зерна не вызывают резких скачков и колебаний уровня сахара в крови и безопасны даже для больных диабетом. ^[10]

Сколько глютена в пшенице по сравнению с ячменем

И пшеница , и ячмень содержат глютен (тип белка, обнаруженный в некоторых зернах). Как правило, глютен составляет 70-75% от общего содержания белка в пшенице. ^[11] Процентное содержание глютена в ячмене меньше, чем в пшенице, но глютен все еще присутствует. ^[12]

Имея это в виду, пшеницу и ячмень нельзя употреблять на безглютеновой диете. Эти улучшения могут вызвать иммунный ответ у пациентов с глютеновой болезнью и не подходят для людей с аллергией/непереносимостью глютена.

Связанный: пишется без глютена и пишется заменители

Ячмень или пшеница: что лучше

Цельнозерновая пшеница и ячмень связаны с различными преимуществами для здоровья при включении в сбалансированную и разнообразную диету, которая также включает нежирный белок, овощи, фрукты, орехи, семена, полезные жиры, антиоксиданты и другие цельные зерна.

Данные свидетельствуют о том, что сбалансированное потребление ягод пшеницы или продуктов из цельного зерна пшеницы может быть связано со следующими преимуществами для здоровья ^{[6] [13]} :

• Улучшенный профиль холестерина
• Снижение риска диабета 2 типа, рака, болезней сердца и толстой кишки
• Медленный транзит пищи в верхних отделах желудочно-кишечного тракта
• Улучшение консистенции стула и устранение запоров

Исследования показывают, что потребление ячменя может иметь следующие полезные для здоровья эффекты:

• Повышение уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и снижение связанного с этим риска инсульта
• Снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и снижение риска сопутствующих сердечных заболеваний
• Способствует здоровью кишечника
• Контроль уровня глюкозы в крови и инсулина
• Иммуномодулирующий эффект
• Улучшить лечение метаболического синдрома
• Противовоспалительное действие

Как вы могли заметить, польза для здоровья от потребления цельного зерна не ограничивается одним типом зерна.Согласно статье 2017 года, употребление 2-3 порций (или около 45 граммов) цельнозерновых продуктов в день может быть полезным для профилактики диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, а также колоректального рака, рака поджелудочной железы и желудка. ^[18]

Имея это в виду, не ограничивайте свой рацион одним или двумя видами цельнозерновых продуктов. Совет по цельным зернам рекомендует включать в свое ежедневное меню разнообразные цельнозерновые продукты: овес, ячмень, пшеницу, булгур, рожь и многое другое! ^[19]

Включение цельных зерен — отличный способ увеличить количество питательных веществ, антиоксидантов и клетчатки, а также улучшить здоровье кишечника и снизить уровень холестерина.Цельную пшеницу легче включить, потому что она более доступна. Возможно, пришло время попробовать случайное блюдо из ячменя! Ячменный и овощной суп и/или тушеное мясо сейчас звучат восхитительно!

---

Эта статья была полезной? Загрузка…

Использование ячменной муки для снижения гликемического индекса пищевых продуктов: классификация воздуха Обогащение β-глюканом и постпрандиальная гликемическая реакция после употребления хлеба, приготовленного из фракций муки, обогащенной β-глюканом ячменя

AACC International Methods 10–10.03 и 54–10.01. (2009). Международные методы анализа, одобренные AACC (11-е изд.). Сент-Пол: AACC Press.

Google ученый

Альмингер, М., и Эклунд-Джонссон, К. (2008). Цельнозерновые продукты на основе генотипа ячменя или овса с высоким содержанием клетчатки снижают постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина у здоровых людей. Европейский журнал питания, 47 , 294–300.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Андерсон, Дж.W. и Чен, WL (1979). Растительное волокно: углеводный и липидный обмен. Американский журнал клинического питания, 32 , 346–363.

ПабМед КАС Google ученый

Андерссон А.А.М., Армо Э., Гранжон Э., Фредрикссон Х., Андерссон Р. и Оман П. (2004). Молекулярная масса и структурные единицы (1→3)(1→4)-β-глюканов в тесте и хлебе из фракций помола ячменя без оболочки. Journal of Cereal Science, 40 , 195–204.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Анттила, Х., Зонтаг-Стром, Т., и Саловаара, Х. (2004). Вязкость бета-глюкана в овсяных продуктах. Сельскохозяйственные и пищевые науки, 13 , 80–87.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Августин, Л.С., Франчески, С., Дженкинс, Д.Дж.А., Кендалл, К.В.К., и Ла Веккья, К. (2002). Гликемический индекс при хронических заболеваниях: обзор. Европейский журнал клинического питания, 56 , 1049–1071.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Бехолл, К.М., и Халлфриш, Дж. (2002). Снижение плазмы и инсулина после употребления хлеба с разным содержанием амилозы. Европейский журнал клинического питания, 56 , 913–920.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Бехолл, К.М., Шолфилд, Д.Дж., Халлфриш, Дж., и Лильеберг, Х.Г.М. (2006). Потребление резистентного крахмала и β-глюканов улучшает уровень постпрандиальной глюкозы и инсулина в плазме у женщин. Diabetes Care, 29 , 976–981.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Бенини Л., Кастеллани Г., Бригенти Ф., Хитон К. В., Брентегани М. Т., Казираги М. К., Сембенини К., Пеллегрини Н., Фьоретта А., Миннити Г., Поррини М., Тестолин Г. и Вантини И. (1995). Опорожнение желудка от твердой пищи ускоряется за счет удаления пищевых волокон, естественно присутствующих в пище. Гут, 36 , 825–830.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Бьорк, И., Лильеберг, Х., и Остман, Э. (2000). Продукты с низким гликемическим индексом. British Journal of Nutrition, 83 , S149–S155.

ПабМед перекрестная ссылка Google ученый

Бранд-Миллер, Дж.К., Стокман К., Аткинсон Ф., Петоч П. и Деньер Г. (2009). Гликемический индекс, постпрандиальная гликемия и форма кривой у здоровых людей: анализ базы данных более 1000 продуктов. Американский журнал клинического питания, 89 , 97–105.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Бреннан, К.С., и Клири, Л.Дж. (2007). Использование Glucagel ^® для обогащения хлеба β-глюканом: физико-химическая и пищевая оценка. Food Research International, 40 , 291–296.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Кавальеро, А., Эмпилли, С., Бригенти, Ф., и Станка, А. М. (2002). Фракции ячменя с высоким содержанием (1→3) (1→4)-β-глюкана при выпечке хлеба и их влияние на гликемический ответ человека. Journal of Cereal Science, 36 , 59–66.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Феррари, Б., Finocchiaro, F., Stanca, AM, & Gianinetti, A. (2009). Оптимизация воздушной классификации для производства ячменной муки, обогащенной β-глюканом. Journal of Cereal Science, 50 , 152–158.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Финоккьяро Ф., Феррари Б., Джанинетти А., Спаззина Ф., Пеллегрини Н., Караманико Р., Салати К., Ширванян В. и Станка А.М. (2011 г. ). Влияние фракций муки ячменя, обогащенной β-глюканом, на гликемический индекс хлеба. Международный журнал пищевых наук и питания . дои: 10.3109/09637486.2011.593504.

Фредрикссон, Х., Сильверио, Дж., Андерссон, Р., Элиассон, А.-К., и Оман, П. (1998). Влияние характеристик амилопектина на свойства желатинизации и ретроградации различных крахмалов. Углеводные полимеры, 35 , 119–134.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Гилл, С., Васантхан Т., Орайкул Б. и Росснагель Б. (2002). На качество пшеничного хлеба повлияло замещение восковидной и обычной ячменной муки их нативной и экструдированной формами. Journal of Cereal Science, 36 , 219–237.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Холтекьёлен, А.К., Олсен, Х.Х.Р., Фергестад, Э.М., Улен, А.К., и Кнутсен, С.Х. (2008). Различия в водопоглотительной и хлебопекарной способности сортов ячменя с различным содержанием и составом полисахаридов. LWT – Пищевая наука и технология, 41 , 2085–2091.

Перекрёстная ссылка Google ученый

Стандарты ICC. Методы 115/1, 123/1. (2008). Стандартные методы Международной ассоциации зерновых наук и технологий, Вена . Детмольд: Verlag Moritz Schäfer.

Google ученый

Изидорчик М.С., Хуссейн А. и МакГрегор А.В.(2001). Влияние ячменя и ячменных компонентов на реологические свойства пшеничного теста. Journal of Cereal Science, 34 , 251–260.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Джейкобс, М.С., Изидорчик, М.С., Престон, К.Р., и Декстер, Дж.Э. (2008). Оценка процедур выпечки для включения фракций ячменя вальцового помола, содержащих большое количество пищевых волокон, в хлеб. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 88 , 558–568.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Кабир, М., Ризкалла, С.В., Чамп, М., Луо, Дж., Бойо, Дж., Бруццо, Ф., и Слама, Г. (1997). Содержание амилозо-амилопектинового крахмала в рационе влияет на метаболизм глюкозы и липидов в адипоцитах нормальных и диабетических крыс. Журнал питания, 128 , 35–432.

Google ученый

Наклз, Б. Э., Хадсон, К.А., Чиу, М.М., и Сэйр, Р.Н. (1997). Влияние фракций β-глюкана ячменя на хлеб с высоким содержанием клетчатки и макаронные изделия. Мир зерновых продуктов, 42 , 94–99.

Google ученый

Лазариду, А., и Билиадерис, К.Г. (2007). Молекулярные аспекты функциональности β-глюкана злаков: физические свойства, технологическое применение и физиологические эффекты. Journal of Cereal Science, 46 , 101–118.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

Лильеберг, Х.GM, Granfeldt, YE, & Björck, IME (1996). Продукты, основанные на генотипе ячменя с высоким содержанием клетчатки, но не на обыкновенном ячмене и овсе, снижают постпрандиальную глюкозу и инсулиновую реакцию у здоровых людей. The Journal of Nutrition, 126 (2), 458.

PubMed КАС Google ученый (2000).Проспективное исследование потребления цельного зерна и риска развития сахарного диабета 2 типа у женщин в США. Американский журнал общественного здравоохранения, 90 , 1409–1415.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Лю, С., Мэнсон, Дж. Э., Беринг, Дж. Э., Штампфер, М. Дж., Уиллетт, В. К., и Ридкер, П. М. (2002). Взаимосвязь между диетой с высокой гликемической нагрузкой и концентрацией высокочувствительного С-реактивного белка в плазме у женщин среднего возраста. Американский журнал клинического питания, 75 , 492–498.

ПабМед КАС Google ученый

Ма, З., Стеффенсон, Б.Дж., Пром, Л.К., и Лапитан, Н.Л. (2000). Картирование локусов количественных признаков устойчивости ячменя к фузариозу . Фитопатология, 90 , 1079–1088.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Макклири, Б.В. и Кодд Р. (1991). Измерение (1→3), (1→4)-β-D-глюкана в ячмене и овсе: оптимизированная ферментативная процедура. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 55 , 303–312.

Перекрёстная ссылка КАС Google ученый (2003) ). Мутанты ячменя sex6 лишены активности крахмалсинтазы IIa и содержат крахмал с новыми свойствами. Журнал растений, 34 , 173–185.

ПабМед перекрестная ссылка КАС Google ученый

Нильссон, А.С., Остман, Э.М., Гранфельдт, Ю., и Бьорк, И.М.Э. (2008). Влияние тестовых завтраков из злаков, различающихся по гликемическому индексу и содержанию неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение дня у здоровых людей. Американский журнал клинического питания, 87 , 645–654.

ПабМед КАС Google ученый

Остман, Э., Росси Э., Ларссон Х., Бригенти Ф. и Бьорк И. (2006). Реакция глюкозы и инсулина у здоровых мужчин на ячменный хлеб с разным уровнем (1  →  3; 1  →  4)  −  β  −  глюканов; прогнозы с использованием измерений текучести расщепленных ферментов in vitro. Journal of Cereal Science, 43 , 230–235.

Перекрёстная ссылка Google ученый

Померанц, Ю. (1987). Качество зерна. В Y. Pomeranz (Ed.), Современная наука и технология о злаках (стр.72–149). Нью-Йорк: ВЧ.

Google ученый

Саймонс, Л.Дж., и Бреннан, К.С. (2004). Влияние (1  →  3; 1  →  4)-β-D-глюкана богатых фракций ячменя на физико-химические свойства и снижение высвобождения сахара in vitro из белого пшеничного хлеба. Journal of Food Science, 69 , 463–467.

Перекрёстная ссылка Google ученый

Трог, И., Кортин, К.М., Андерссон, А.А.М., Аман, П., Соренсен, Дж. Ф., и Делкур, Дж. А. (2004). Комбинированное использование ячменной муки без оболочки и ксиланазы в качестве стратегии для хлеба из пшеничной/безоболочечной ячменной муки с повышенным уровнем арабиноксилана и (1  →  3; 1  →  4)-β-D-глюкана.