Гликемический индекс хлеба черного: белый или черный? • Элта

Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться Отвечают эксперты

Какой хлеб полезен

В хлебобулочных изделиях содержится почти вся таблица Менделеева: селен, цинк, йод, хлор, медь, марганец и многие другие витамины и минералы.

«Разговоры о вреде хлеба возникают потому, что из огромного ассортимента мы выбираем не тот и едим его неправильно», — рассказывает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Юлия Ястребова.

По статистике, большая часть мирового населения употребляет хлеб из белой муки высшего сорта. При ее изготовлении зерно несколько раз перемалывают и очищают. Полезных веществ остается мало, а крахмала, от которого увеличиваются вес и объемы тела, — много.

Средние показатели КБЖУ белого хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

• калорийность — 266 ккал;

• белки — 7,64 г;

• жиры — 3,29 г;

• углеводы — 50,61 г.

У хлеба высокий гликемический индекс (ГИ), от которого зависит наш аппетит. Чем он выше, тем быстрее возникает чувство голода.

Как организм реагирует на хлеб

«Как известно, хлеб — это углеводный продукт, в котором содержится источник энергии — глюкоза. Она необходима для метаболических процессов в организме человека. После того как пища попадает в ротовую полость, соприкасается с вкусовыми сосочками на языке, мозг понимает: пришла глюкоза», — рассказывает Юлия Ястребова

В поджелудочную железу и другие органы идет команда: нужен инсулин. Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает. А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить.

«Так вот, чем выше гликемический индекс, тем быстрее идет реакция переработки. А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит. Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог.

Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи.

Что покупать

Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78.

«Грубую или обойную муку делают и из пшеницы, и изо ржи. Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. «Цельнозерновая» — это не сорт муки, а название. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна. В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко.

Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав.

«Черный или ржаной хлеб выпекаются из пшенично-ржаной смеси. Потому что в ржаной муке мало клейковины. Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко.

По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар. Однако точное количество производитель не указывает на упаковке.

«Если продукт сделан по технологии и содержимое честно отражено на этикетке, то сахар, соль и дрожжи пишут в самом конце состава», — продолжает технолог.

Кроме сахара в хлеб могут добавить маргарин, чтобы мякиш получился нежнее, и улучшители, которые придают хлебу воздушность и замедляют черствение.

Кому подходит безглютеновый хлеб

Многие желающие похудеть переходят на продукты, очищенные от клейковины и глютена, — растительного белка, способного вызывать воспаления в желудке и кишечнике.

Диетолог подтверждает: рацион питания людей, которые решили заменить обычный хлеб на безглютеновый, более правильный. Исключив выпечку, десерты и фастфуд, вы сократите дневную норму калорий и, соответственно, потеряете лишний вес.

«При похудении на безглютеновой диете важно правильно заменить продукты. И здесь люди делают досадные ошибки. Например, все мучное заменяют картофелем или кашами быстрого приготовления. В таких заменах много крахмала. Калорийность пищи увеличивается. Поэтому не стоит удивляться набору лишней массы», — говорит Юлия Ястребова.

Кроме того, в безглютеновых продуктах меньше полезных веществ и клетчатки. Так как в изделиях нет клейковины, в них добавляют больше сахара и жиров для поддержания формы.

Можно ли есть хлеб и оставаться стройным

Диетологи говорят: калорийность питания зависит от потребностей организма в энергии. Чтобы понять, сколько кусков хлеба можно съесть, необходимо понять дневную норму калорий.

Вот специальная формула:

• Для женщин: (10 × вес в килограммах) + (6,25 × рост в сантиметрах) − (5 × возраст в годах) − 161.

• Для мужчин: (10 × вес в килограммах) + (6,25 × рост в сантиметрах) − (5 × возраст в годах) + 5.

Полученный результат умножаем на коэффициент физической нагрузки в день

• Отсутствует — 1,2.

• Легкая утренняя гимнастика три раза в неделю — 1,375.

• Средний уровень — 1,55.

• Ежедневные тренировки около часа — 1,725.

• Повышенный физический труд, ежедневные силовые занятия — 1,9.

Когда человек знает свою норму калорий, удобно вычислить необходимое количество необходимых белков, жиров и углеводов.

«Жиров в рационе должно быть не более 30%, 5% свободных сахаров, которые содержатся во фруктах, 70-90 грамм белка, остальное — углеводы», — говорит Юлия Ястребова.

Примерная норма пшенично-ржаного хлеба при похудении — 2-3 куска в день. Цельнозернового — 4.

Важно учитывать, с чем вы едите хлеб и в какое время суток. Ястребова советует:

«На завтрак полезно съедать кусок хлеба с сыром, творогом, овощами или зеленью. В обед — с овощным супом. Главное, не сочетать продукт с белками и слишком жирной едой».

Кому подходят хлебцы

«Большинство людей переходят на хлебцы. Хлебец — это сухарь из муки грубого помола с добавками. Важно понимать, что это высококалорийный продукт. Иногда один хлебец калорийнее куска хлеба. Такие продукты относят к разряду сложных углеводов, они медленно перевариваются, человек чувствует себя сытым. Еще польза — большое содержание минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье. Норма — 2-4 куска в день», — завершает Ястребова.

Как выбрать качественный хлеб в магазине

«Обратите внимание на внешний вид. Хлеб должен быть правильной формы: круглой, продолговатой, кирпичиком. На нем не должно быть пятен и трещин»,— советует технолог Анатолий Гавриленко.

По цвету ржаной хлеб должен быть коричневым, пшеничный — золотистым. Иногда на хлебе проступают белые пятна, и многие принимают их за следы муки. Технолог предупреждает: такие пятна могут оказаться плесенью.

Гавриленко советует покупать хлеб в нарезке. Так по мякишу легче определить качественный продукт. Надавите на мякиш: если он слипся или при выравнивании принял другую форму, есть вероятность, что изделие заражено картофельной палочкой или в муке были клопы. Большого вреда здоровью такой хлеб не нанесет, но отравление возможно.

Что можно сделать?

Научиться готовить домашний хлеб в духовке или хлебопечке. Так вы сможете контролировать качество ингредиентов и будете уверены в готовом продукте.

Читайте также

Найдем замену хлеба для диабетиков. Что скрывает белый хлеб и чем он может быть опасен? | Заметки диабетика

Здравствуйте!

Хлеб является самым распространенным продуктом во время приема пища. С ним вкуснее и сытнее, правда же. Часто можно слышать фразу по типу: «Хлеб нельзя диабетику», и это считается ложью.

Материал в статье не является рекомендацией и способом для лечения! Обязательно консультируйтесь со своим лечащим врачом по всем вопросам, связанным с сахарным диабетом.

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Существуют причины, из-за которых люди убирают хлеб из своего рациона питания. Помимо навязывания мнения со словами «нельзя» и «запрещено», есть более реальные причины. При снижении лишнего веса, при диабете на фоне плохой компенсации, непереносимость глютена.

Чем же может быть опасен белый хлеб? В его составе можно увидеть как муку высшего или 1 сорта (имеют высокий гликемический индекс), а значит, содержит быстрые углеводы, которые, в свою очередь, дают быстрые и стремительный подъем уровня сахара в крови. У здорового человека организм на это реагирует и выбрасывает большой объем гормона инсулина, что сказывается на развитии инсулинорезистентности, появления СД 2 типа и лишнего веса.

А давайте рассмотрим хлеб из гречневой или ржаной муки. В его составе, как правило, мука 2 сорта. ДА, возможно по количеству углеводов серый и белый хлеб почти одинаковые, а вот по влиянию на сахар в крови различия имеют. Серый хлеб усваивается медленнее и дает более медленный подъем уровня сахара. Но, при съедании хлеба в адекватном количестве.

Хлеб я ем. НО! В умеренном количестве. Главная причина того, что хлеб сильно повышает сахар в крови – это переедание. Почему-то многие не думают об этом и съедают с тарелкой супа по 4-6 кусочков, а потом наговаривают на хлеб. Нужно четко понимать, сколько хлебных единиц (или углеводов, кто как считает) вы планируете съесть и сколько пойдет на это лекарства.

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Что съесть взамен хлебу?

Как ни странно, то вкусными и простыми вариантами будут хлебцы, гречневые. Они весят по 10гр в среднем, и имеют невысокий гликемический индекс и без глютена.

Кто-то печет хлеб самостоятельно. Существует куча рецептов в интернете. Там можно приготовить хлеб из понятных ингредиентов и с меньшим содержанием углеводов, то не может не радовать.

А кто-то и вовсе переключается на овощи. Огурцы, помидоры, перец и многое другое подойдет вместо хлеба к вашему блюду. Большое количество клетчатки и минимум углеводов – то, что нужно для организма диабетика.

А чем вы заменяете хлеб? Рассказывайте в комментариях ниже!

Ставьте ЛАЙК, если вам понравилась статья!

Появился вопрос? Пишите мне на почту, которая указана в шапке профиля!

Хлеб и хлебобулочные продукты. Часть — 2

Человечество открыло для себя муку в конце каменного века в эпоху неолита. Сначала злаковые измельчали в каменной ступке, молотя по зернам пестиком, а потом поняли, что лучше не толочь, а тереть; так появились каменные жернова.

Зерно состоит из эндосперма, зародыша, алейронового слоя и оболочки. Мука высшего сорта — это исключительно эндосперм. Состав эндосперма — крахмал, белок и клейковина. Ни разу с момента изобретения хлеба вплоть до середины ХХ века человечество не сомневалось, что пышный хлеб из чистой белой муки — это лучший хлеб, и только после второй мировой войны ученые открыли, что все это время человечество выбрасывало из злаков самое полезное.

Сегодня никто не сомневается в пользе отрубей, но переделать мировое производство хлеба не просто, еще сложнее изменить общественное мнение и вкусы публики. Пока по инерции белую муку продолжают считать лучшей, называя высшим сортом. Мука с включенными в нее отрубенистыми частичками по-прежнему третий сорт, а хлеб с отрубями продукт на любителя.

Небольшие производства пошли по другому пути. Они сконцентрировали свое внимание на муке, которую в древности называли грубым помолом и считали уделом бедняков. На этих мельницах создают цельнозерновую муку практически как в древности — жернова просто перетирают зерно, не отсеивая от него ни одного компонента.

Наша цивилизация, в отличие от западноевропейской, не пшеничная, а ржаная. Состав черного и белого хлеба существенно отличается. И первый же показатель, демонстрирующий эту разницу, — гликемический индекс, который показывает наличие быстрых и медленных углеводов в продукте.

Главным мерилом является показатель сахара в крови человека по сравнению со 100 граммами глюкозы. Принято считать, что если гликемический индекс не превышает пятидесяти — продукт полезный. У ржаного хлеба показатель именно 50, а вот у белого все 95, почти как у глюкозы. Вот почему от белого хлеба человек так стремительно набирает вес. В черном хлебе много клетчатки, которая не усваивается организмом, то есть не дает лишних калорий, но при этом необходима для лучшего усвоения других веществ. Клетчатка это вроде пылесос для кишечника, она собирает и выводит то, что не нужно и нормализует пищеварение.

О черном хлебе можно говорить много, но самое важное — он идеально подходит для тех, кто к нему генетически приспособлен. То, что древние славяне принадлежали именно к ржаной цивилизации, доказывается и ритуалами, которые рождались вокруг ржи.

До того момента, как рожь стала хлебом и сформировала целую цивилизацию, она считалась сырником. Селекционер, генетик Николай Иванович Вавилов доказал, что рожь стала распространяться из стран юго-западной Азии — как постоянный спутник пшеницы. Человек, наблюдая за рожью, обнаружил, что это растение более выносливое, морозостойкое и в каком-то смысле более легкое в обработке. Ржаной хлеб на закваске на несколько столетий стал главным спутником всех трапез славян и бедных, и богатых. Неожиданный откат от привычного злака произошел после второй мировой войны. Людям долгое время приходилось есть хлеб в лучшем случае испеченным из перемолотой травы, коры и желудей и появление белого батона стало неким символом возрождения государства, символом достатка, но очевидно, что белый хлеб сыграл не лучшую роль для здоровья нации.

Ржаной хлеб на закваске из цельнозерновой муки константиновцы могут приобрести в хлебном бутике №1 в районе ДК «Октябрь».

Часть первая.

Продолжение следует.

Владимир Половенко, агроном.

Телефон для консультаций: 050 356 09 04

Буханки — в морозилку. Почему мороженый хлеб полезнее свежего? | Продукты и напитки | Кухня

Конечно, свежеиспеченный хлеб — самый вкусный. Но что делать, если вы не успеваете съесть весь хлеб или намеренно хотите запастись им надолго, например на даче? Самый верный способ сохранить качество продукта — положить в морозилку. 

«По результатам исследований, проведённым нашим институтом, было установлено, что после замораживания все полезные свойства хлеба сохраняются, — рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — В частности, в процессе замораживания сохраняются важнейшие для человека витамины группы В и витамин РР. К слову, именно хлебобулочные изделия — одни из основных продуктов, удовлетворяющих потребность человека в этих витаминах. При хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов группы В и РР лишь незначительно снижается. При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1%, что приводит к незначительному увеличению калорийности. Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина (один из основных пищеварительных ферментов, вырабатываемых в желудке — Ред.

). А значит, такой белок лучше усваивается. Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс (показывает, насколько продукт может повышать уровень глюкозы в крови — Ред.) замороженного хлеба ниже, чем у свежего». Так что пациентам с сахарным диабетом замороженный хлеб даже предпочтительнее.  

Кстати, если положить хлеб просто в холодильник, то он зачерствеет быстрее. В морозилке процесс очерствения останавливается. 

Однако если нет необходимости запасаться хлебом надолго или спасать то, что не успели съесть, лучше употреблять свежий хлеб. 

«Хлебобулочные изделия не предполагают длительного хранения, это продукт скоропортящийся, поэтому лучше употреблять его в первые два дня после покупки, — напоминает Марина Костюченко. — В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в заводской упаковке составляет 72 часа, из ржаной муки или их смесей — 96 часов. Существуют множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряется».

Как правильно замораживать хлеб?

Не стоит замораживать чёрствый или начавший портиться (плесневеть) хлеб. Этим вы не улучшите его вкус. Положить в морозилку есть смысл только вчерашний хлеб. 

Снова замораживать размороженный хлеб нельзя. Повторно замороженный хлеб становится чёрствым, так как теряет влагу при первой разморозке. 

Лучше всего предварительно порезать хлеб на куски и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Тогда можно будет брать из морозилки ровно столько, сколько вы хотите съесть. И размораживать порезанный хлеб проще, чем целые батоны и буханки. 

Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке. Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов. 

Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего.  

Смотрите также:

Эксперт рассказал, чем цельнозерновой хлеб отличается от обычного

В магазинах продается огромное количество разного хлеба: ржаной, пшеничный, с отрубями, бездрожжевой и т. д. Но считается, что из всего многообразия цельнозерновой хлеб полезнее других.

Цельнозерновой хлеб — это хлеб, который производится из муки на основе цельного зерна. Из зерновых культур готовится специальная смесь: зерно сушат, обжаривают, иногда проращивают (осолаживают). В смесь могут добавляться различные семена: лен, канола, мак, полба, семена подсолнечника, орехи или, например, внутренняя кожура орехов (чтобы добавить йод в продукт). Подготовка такой смеси может занимать более 48 часов. В любом случае зерно должно быть обработано — добавление неподготовленных зерен человеческий желудок не переварит, рассказал «РГ» президент Российского союза пекарей Алексей Лялин.

Поскольку изготавливается такой хлеб из цельного зерна, он содержит зародыши зерна и отруби (верхняя оболочка зерна). Диетологи говорят, что в зародышах и отрубях сосредоточено наибольшее количество витаминов, антиоксидантов, калий, магний, железо, клетчатка. Эти вещества могут предотвращать сердечно-сосудистые и легочные заболевания, укрепляют иммунитет и т. д.

Однако Алексей Лялин говорит, что нередко полезность такого хлеба сильно преувеличена и является не более чем маркетинговым ходом. Настоящего полезного цельнозернового хлеба в стране мало. Поскольку технология его производства весьма сложная. Например, чтобы превратить те же отруби в «медицинские», нужно подвергнуть зерно длительной технологической обработке — их специально моют, сушат, мелят. При этом первую фракцию выбрасывают, а только вторую используют. В противном случае в верхнем слое зерна из-под комбайна будут присутствовать тяжелые металлы, остатки химических средств, которыми обрабатывали посевы.

И уж вовсе не бывает так называемого «бездрожжевого» хлеба, говорит Алексей Лялин. Уже потому, что любые дрожжи при прохождении печи, раскаленной до 360 градусов, умирают. Совсем без использования дрожжей выпекаются только армянский лаваш и еврейская маца, говорит Лялин. Во всем остальном хлебе дрожжи — обязательный элемент. Просто эти живые организмы бывают разного вида: сухие французские, брикетированные, в виде заквасок (живые организмы в жидком виде). С помощью дрожжей происходит процесс ферментации, который позволяет уменьшить содержание сахара, превращая его в углекислый газ, что дает тесту пористость. С помощью процесса брожения удается «насытить» тесто витаминами и аминокислотами.

Например, процесс выбраживания для популярного «Дарницкого» занимает около 9,5 часа, говорит Алексей Лялин. Именно «Дарницкий» эксперт называет оптимальным для широкого круга потребителей. Его рецептура проверена временем, противопоказаний к его потреблению нет. Съедая несколько ломтиков «Дарницкого», можно закрыть 60% суточной нормы потребления пищевых волокон. В нем также содержатся необходимые микроэлементы, витамины группы В.

В любом случае Алексей Лялин при покупке хлеба советует ориентироваться на какие-то сорта, а выбирать по производителю — доверять продукции проверенных индустриальных заводов или профессиональных пекарен. У них есть свои лаборатории качества, они привлекают специалистов. А от конкретного пекаря качество хлеба зависит напрямую. «Тут как в медицине: при одних и тех же знаниях пекари, как и доктора, бывают разной квалификации. И результат может быть совершенно разный», — поясняет эксперт.

2 куска черного хлеба калорийность. Cколько калорий в черном хлебе

Вы знаете, что сегодня существует около 300 различных видов хлеба? Естественно, при таком богатстве выбора покупатель достаточно избалован. Однако в очередной раз, когда вы будете покупать хлеб, стоит внимательней взглянуть на ингредиенты, чтобы выбрать продукт для здорового питания. Рассмотрим, сколько калорий в чёрном хлебе.

Что необходимо знать о калорийности черного хлеба?

Черный хлеб можно классифицировать как специальный сорт, потому что пекут его в основном из ржаной муки. Именно этот злак придает хлебу характерный темный цвет. С диетической точки зрения, ржаной хлеб, как и другие его сорта, содержит большое количество углеводов.

Но при этом он выделяется и высоким содержанием клетчатки: почти 8 г в 100 г продукта, что практически в 2 раза больше, чем в традиционной белой буханке хлеба.

Сколько калорий в куске черного хлеба? Если говорить об энергетической составляющей, то 100 г ржаного хлеба обеспечивают около 240 Ккал. Понятно, что привязка к 100 граммам многим ни о чем не говорит, поскольку, наверное, никто не взвешивает порцию хлеба перед тем, как ее съесть. Поэтому попытаемся визуализировать и перейдем к аккуратно нарезанным кусочкам хлеба на обеденном столе, привычным всем.

Как вы думаете, сколько калорий в 1 кусочке черного хлеба? Не нужно гадать, ведь такие данные существуют, и мы с радостью поделимся этой информацией с вами:

• ломтик хлеба для бутерброда содержит 18 Ккал;
• стандартный кусочек к обеду среднего размера весом около 26 г — 67 Ккал;
• хлебный ломтик для тоста — 31 Ккал;
• толстый кусок хлеба — 83 Ккал.

Многим нравятся ржаные сухари. Сколько же калорий в сухарях из черного хлеба? В 100 граммах такого продукта содержится около 366 Ккал. Таким образом, один сухарик из стандартного ломтика хлеба обеспечит вас энергией на целых 37 Ккал.

Ржаной хлеб — риск или польза?

А знаете ли вы, что содержание ржаной муки в рецепте для черного хлеба не должно быть меньше 65%? А если ее меньше, между 10-35%, то такой хлеб хоть и называется ржаным, но будет он уже не черным, а серым. Для приготовления черного хлеба ржаную муку постоянно смешивают с пшеничной. В противном случае тесто не поднимается. Это один из минусов ржаного хлеба, поскольку малое содержание белой муки легче усваивается людьми, чувствительными к клейковине.

Однако ржаной хлеб остается одним из наименее калорийных среди цельнозерновых сортов. А высокое содержание клетчатки делает его особенно привлекательным для питания при похудении, потому что растительные волокна, растворяясь в воде, образуют в кишечнике подобие геля, вследствие чего мы не испытываем чувства голода в течение длительного времени.

Но это еще не все: волокна также замедляют всасывание глюкозы в кровь, вот почему ржаной хлеб имеет гликемический индекс, равный 65, что считается средним показателем. А ведь чем он ниже, тем меньше вызывает скачки повышения инсулина, который способствует накоплению жира в клетках тканей организма.

Одним словом, ржаной хлеб является прекрасной альтернативой белому и обладает множеством преимуществ:

• сохраняет свежесть в течение 3-4 дней;
• он очень вкусный;
• идеально подходит для завтрака, так как ломтик хлеба вместе со стаканом апельсинового сока дают много энергии, клетчатки и витаминов;
• черный хлеб содержит удивительное сочетание железа и витаминов группы В, которое способствует хорошему пищеварению;
• постоянное употребление ржаного хлеба позволит избежать накопления излишнего веса и ожирения.

Преимущества и недостатки продукта

Ржаной хлеб отлично подходит для здорового питания, в частности, в нем содержатся:

• фитоэстрогены — помогают предотвратить рак молочной железы и толстой кишки;
• антиоксиданты — борются против старения клеток и образования рака;
• растительные волокна — способствуют кишечному транзиту;
• такие питательные микроэлементы, как марганец, кальций, калий, натрий, позволяют поддерживать в хорошем состоянии костные ткани.

Черный хлеб — союзник тех, кто решил заняться собой и привести свой вес в норму:

• он является источником клетчатки;
• у него меньше калорийность, чем у пшеничного хлеба: 240 Ккал на 100 г против 285 Ккал;
• он более питательный и способствует быстрому насыщению;
• является основой для многих блюд.

Однако, несмотря на свои преимущества, как и все продукты питания, ржаной хлеб имеет недостатки. Дело в том, что рожь — зерновая культура, которая используется для производства черного хлеба, наиболее подвержена загрязнению грибами семейства Спорыньевых.

• сужение периферических сосудов, в результате чего кожа становится холодной и может развиться гангрена конечностей;
• тошнота;
• головная боль;
• судороги;
• паралич;
• инсульт;
• жажда;
• ощущение жжения на коже;
• галлюцинации.

В средние века массовое употребление хлеба, зараженного спорыньей, приводило к эпидемиям так называемого Антониевого огня, которые уничтожали целые деревни. Максимальное распространение спорынья получает при очень холодной зиме с последующей влажной весной и прохладным летом.

В настоящее время осуществляется контроль над допустимыми пределами содержания таких токсинов в зерновых культурах. Для борьбы со спорыньей используются современные ядохимикаты, которыми обрабатывают посевной материал. Такая обработка препятствует распространению грибницы спорыньи в ростки злаков. К тому же при помощи селекции выводятся сорта, устойчивые к заражению.

Белый хлеб насыщен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, холином, витамином Е, РР, калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.

Калорийность 1 куска белого хлеба зависит от его веса. Средний вес одного ломтика составляет 30 грамм. Таким образом, в 1 куске содержится примерно 79,2 ккал, 2,73 г белка, 1 г жира, 14,8 г углеводов.

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм 330 ккал. В 100 г продукта 11,3 г белка, 1,4 г жира, 72,1 г углеводов.

Приготовленные из белого хлеба сухарики полезны для людей с нарушениями функций ЖКТ (этот продукт гораздо лучше усваивается, чем свежий белый хлеб). Сухари используют при склонности к метеоризму, для активизации работы мозга, сердца.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм 293 ккал. В 100 г продукта 8,99 г белка, 4,02 г жира, 52,15 г углеводов.

Средний вес одного тоста 20 г. Таким образом, калорийность тоста из белого хлеба в 1 шт. 58,6 ккал. Продукт насыщен 1,8 г белка, 0,8 г жира, 10,4 г углеводов.

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм 288 ккал. В 100 г блюда 7 г белка, 13,8 г жира, 33,6 г углеводов. Для приготовления гренок требуются следующие ингредиенты:

• 0,5 кг батона;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 г соли;
• 1 столовая ложка сахара-песка;
• 90 г молока.

Этапы приготовления:

• батон режется ломтиками с одинаковой толщиной;
• яйца взбиваются с молоком, в смесь добавляются соль и сахар;
• кусочки хлеба обмакиваются с каждой стороны в яичной смеси;
• ломтики обжаривают на нагретой сковороде с растительным маслом;
• как только хлеб подрумянится, гренки готовы.

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм 384 ккал. В 100-граммовой порции 5,9 г белка, 22,9 г жира, 38,2 г углеводов.

Калорийность белого хлеба с маслом в 1 куске равна 153 ккал. В 1 порции 2,36 г белка, 9,16 г жира, 15,2 г углеводов.

Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении

Высокая калорийность белого хлеба в 100 г не позволяет использовать при похудении этот продукт в неограниченных количествах. По словам диетологов, ведя активный образ жизни и имея умеренную массу тела, допускается съедать в день до 3 ломтиков белого хлеба (желательно в форме тостов): 2 ломтика на завтрак и 1 ломтик на обед. В вечернее время лучше отказаться от употребления продукта.

Польза белого хлеба

Доказана следующая польза белого хлеба:

• продукт насыщен витаминами группы В и РР, которые необходимы для поддержания в здоровом состоянии нервной системы, кожи, сердца и сосудов;
• минеральные вещества хлеба (кальций и фосфор) незаменимы для здоровья ногтей, зубов и костной системы организма;
• железо белого хлеба регулирует концентрацию в крови гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода. Таким образом, данный продукт показан для профилактики анемии;
• белый хлеб характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому быстро повышает в крови уровень глюкозы, насыщая организм силами и энергией. Подобные мучные изделия рекомендуют включать в рацион питания при активных занятиях спортом и тяжелых физических нагрузках.

Вред белого хлеба

Вред белого хлеба известен достаточно давно и заключается в следующем:

• переедание продуктом приводит к быстрому набору лишнего веса, при этом в первую очередь полнеют проблемные места – щеки, второй подбородок, бока, живот, бедра;
• при чрезмерном употреблении белого хлеба в организме возникает дефицит витаминов и минералов. Сам по себе мучной продукт не сможет нормализовать витаминный и минеральный состав, так как теряет большинство полезных свойств при выпекании или обжарке;
• минимальное содержание в хлебе растительных волокон провоцирует запоры и другие нарушения в работе ЖКТ;
• при перееданиях продуктом растет вероятность развития диабета, пищевых аллергий;
• некачественные хлебобулочные изделия насыщены вредными стабилизаторами, консервантами, пальмовыми маслами.

Диетический хлеб – это продукт, который разрешено употреблять в период похудения. Он приобретается в магазине, но рекомендуется его готовить в домашних условиях. Некоторые диеты предполагают отказ от мучных изделий. Однако такой подход может иметь неприятные последствия. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна являются важными для организма, кроме того, в выпечке присутствует большое количество химических элементов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить. ..» Читать подробнее >>

Показать всё

Полезные свойства хлеба для организма

В состав хлеба входят быстрые углеводы. Особенно их много в белых сортах. Менее вредна ржаная мука, но чрезмерное ее употребление может тоже испортить фигуру. Особенно вредна в этом отношении сдобная булка, в 100 граммах которой содержится 400 ккал.

К полезным элементам в составе хлеба относятся:

• клетчатка;
• белки и аминокислоты;
• микроэлементы: йод, фосфор, цинк, медь, марганец, кремний
• большое количество витаминов.

При диете нужно за день съедать несколько кусочков ржаного хлеба. Небольшой ломтик белого можно кушать по утрам.

Характеристика сортов диетического хлеба

Существуют разновидности муки с разным составом. В соответствии с этим, калорийность хлеба, в зависимости от сорта, следующая:

• пшеничный продукт содержит в 100 г более 230 ккал;
• ржаной – 210-220 ккал;
• с отрубями – 250 ккал;
• из гречневого перемола — 180-200 ккал.

В умеренных количествах такие продукты есть допустимо.

Белый

Изготавливается он из пшеничной муки. В этом продукте содержится больше всего калорий. Поэтому при похудении лучше отказаться от батонов и булочек. Кроме того, сорта белого хлеба способствуют высокому аппетиту, поэтому в большом количестве он не может быть полезен.

Черный

В данном хлебе содержится почти столько же килокалорий, сколько и в пшеничном. Только изготавливается он изо ржи.

Такой продукт более полезный, но полностью заменять им белый хлеб необязательно. Следует выбирать сорта грубого помола, в которых есть добавки тыквы, подсолнечника, овсяных хлопьев.

Ржаной

Данный вид еще называется серым. По количеству калорий он почти не отличается от белых и черных сортов. Пищевая ценность его заключается в содержании лизина — аминокислоты, необходимой организму. Полезными разновидностями ржаного хлеба являются хлебцы.

Бородинский

В бородинском хлебе к пшеничной муке второго сорта добавляется ржаная. Используется добавка для вкуса из тмина, аниса или кориандра.

В такой присыпке присутствуют полезные вещества. Употребляется хлеб в сочетании с менее калорийными продуктами.

Бездрожжевой

Бездрожжевой вид мало чем уступает по калорийности предыдущим сортам. Но в нем отсутствуют хлебные дрожжи, что является большим преимуществом, так как в случае ослабления иммунитета грибки могут спровоцировать различные заболевания.

Чтобы похудеть, полностью перейти на один такой вид хлеба недостаточно, но включать в рацион его необходимо.

С отрубями

В изделии с отрубями содержится никотиновая кислота. Она препятствует развитию атеросклероза.

В составе присутствует много клетчатки, витаминов и белков. Это способствует повышению иммунитета.

Гречневый перемол

Это диетический продукт. Он самый низкокалорийный из всех видов. В нем содержится меньше всего углеводов.

Хлеб на такой основе обладает питательными свойствами. В сочетании с другими блюдами чувство сытости наступает скоро.

Замена хлеба при диете

При любой диете полностью отказываться от хлеба не стоит, но заменить его на альтернативные виды изделий можно. Даже при употреблении в день по 50 г таких продуктов чувство сытости остается надолго.

Состав БЖУ в каждом сорте хлеба:

В качестве замены можно использовать мучные изделия, представленные в таблице.

От сухарей следует сразу отказаться. Если присмотреться к их составу, то это будет тот же белый батон. Но вес куска сухаря меньше. В купленном продукте содержатся консерванты и масла в большом количестве.

При диете разрешается на небольшой кусок черного хлеба намазывать тонким слоем сливочное масло и сверху класть такой же тонкий кусок сыра.

Самостоятельное приготовление

В домашних условиях удобно готовить ПП-выпечку. Диетические хлебобулочные изделия готовятся в духовке, хлебопечке и мультиварке по представленным рецептам.

Используемый прибор	Рецепт	Фотография
Духовка	1. Перемолотые овсяные отруби в количестве 8 стаканов соединяются с 2 шт. 2. яиц. 3. Смесь солится и перчится. 4. В 1,25 стакана кефира добавляется 1 ч. 5. л. соды, и постепенно кисломолочный продукт заливается в тесто. 6. Разогревается духовка до 180 градусов, и в нее ставится подошедшее тесто, посыпанное кунжутными семенами. 7. Время выпечки составляет 40 минут
Мультиварка	1. 4 яйца взбиваются со щепоткой соли. 2. Добавляется 2 ч. л. сухих трав и 2 ст. л. разрыхлителя. 3. Размалываются и добавляются отруби и протертый творог. 4. Масса перемешивается до однородного состояния. 5. Кастрюля в мультиварке смазывается растительным маслом, и тесто укладывается в нейравномерно. 6. Время выпечки — 40 минут. 7. Затем выпечка переворачивается и подрумянивается еще в течение 10 минут
Хлебопечка	1. В лоток хлебопечки вливается 0,2 л воды и 0,4 л кефира. 2. Добавляется 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. 3. Следом засыпается 4 ст. л. измельченных отрубей из пшеницы и 2 ст. л. льняных семечек, все заливается 4 ст. л. растительного масла. 4. Просеивается и отмеряется на весах 0,5 кг пшеничной муки и 0,2 кг ржаной. 5. Оба вида засыпаются в лоток. 6. Добавляется 2,5 ч. л. дрожжей. 7. Хлебопечка устанавливается в режим работы 3 часа.

Для желающих похудеть количество хлеба в рационе должно быть существенно уменьшено. В этот период лучше отдать предпочтение черным сортам. Если употреблять бутерброды, то намазывать их можно только тонким слоем масла. Последний прием пищи должен быть не позже чем за 4 часа до сна.

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

• Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
• Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
• Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
• Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Видео

Для людей, придерживающихся диеты, важно знать калорийность хлеба. Далеко не каждый способен всецело убрать его из меню. И правильно делает. Ведь в хлебе содержится множество полезных веществ, требуемых для полноценной работы организма человека. Лучший вариант в этом случае – найти достойную замену, а не исключить продукт из рациона полностью. Поэтому следует разобраться, сколько калорий в хлебе. В современных магазинах он представлен в широком ассортименте.

Калорийность хлеба: таблицы

Приверженцам здорового питания известно, что черный хлеб не только гораздо полезнее, чем белый, но еще и менее калорийный. По этой причине именно его стараются включить в рацион во время составления диеты при похудении. К примеру, калорийность белого хлеба, изготовленного из пшеничной муки, составляет 265 ккал из расчета на 100 грамм продукта. Можно с уверенностью утверждать, что он небезопасен для фигуры. При этом калорийность черного хлеба едва достигает 164 ккал.

Таблица калорийности и энергетической ценности хлеба различных сортов

Сорт хлеба				Углеводы, г	Калорийность, ккал (из расчета на 100 грамм)
	Пшеничный
	Дарницкий
	Украинский
С добавлением отрубей
Зерновой
Бездрожжевой
Тостовый
Кукурузный
Фруктовый

Ознакомившись с данными таблицы, сразу становится понятно, что при похудении предпочтение следует отдавать черному (ржаному) и серому хлебу. Эти сорта являются менее калорийными, а значит, более безопасными для фигуры.

На заметку! Если точно знать, сколько калорий содержится в различных сортах хлеба, можно без труда подобрать продукт в назначенном количестве для конкретного вида диеты.

Таблица калорийности и энергетической ценности других хлебобулочных изделий

Вид хлебобулочного изделия			Углеводы, г	Калорийность, ккал (на 100 грамм)
Нарезной батон
Батон Подмосковный
Батон с добавлением пшеничных отрубей
Батон Столичный
Бублики Украинские
Булочка к чаю
Булочка с отрубями
Булочка кунжутная
Булочка Столичная
Булочки Бургундские
Ватрушка с творогом
Праздничный каравай
Кулич пасхальный
Лаваш армянский
Лаваш кавказский
Лепешка ржаная
Паляница Украинская
Плетенка с маком
Плюшка Московская
Рожки сдобные
Рулет Майский
Сухарики из белого хлеба
Сушки маковые
Тарталетки для салата
Хлеб Английский зерновой
Хлеб Бауэрброт
Хлеб Богородский заварной
Хлеб Боярский
Хлеб Бурже многозерновой
Хлеб Высивковый
Горняцкий хлеб
Горчичный хлеб
Хлеб Двинский ароматный
Дворянский хлеб
Деревенский хлеб
Хлеб Донской
Древнерусский зерновой хлеб
Замковый новый хлеб
Хлеб Карельский
Крестьянский хлеб
Купеческий хлеб
Хлеб многозерновой
Хлеб Овсяный
Праздничный хлеб
Хлеб пшенично-ржаной
Хлеб ржаной с цельным зерном
Хлеб Ржаной формовой
Хлеб с отрубями
Хлеб Селяночка
Хлеб Столичный
Хлеб Столовый
Хлеб Тостовый
Хлеб Украинский
Хлебцы вафельные
Хлебцы ржаные
Хлебцы цельнозерновые

На заметку! Не стоит ставить табу на все хлебобулочные изделия при соблюдении диеты. Если в них не добавлен сахар, а для выпечки использовалась мука грубого помола, процессу похудения они не помешают. Скорее, наоборот, будут ему способствовать, а также обогатят организм полезными веществами.

Полезные свойства

Как известно, некоторые сорта хлебобулочных изделий способствуют восстановлению функций органов желудочно-кишечного тракта. Полезными свойствами хлеба являются:

• В ржаных изделиях и продуктах из отрубей содержатся сложные углеводы, которые обеспечивают насыщение надолго, а также способствуют восстановлению работы головного мозга, заряжают энергией.
• Белый хлеб, хоть и вреден для фигуры, зато содержит калий, железо и множество других ценных компонентов, требующихся организму для правильного функционирования.
• В состав черного хлеба включены полезные вещества, которые восстанавливают работу ЦНС, помогают избавиться от переутомления, улучшают состояние кожных покровов, ногтей и волос, выводят вредные компоненты из организма.

При похудении запрещено полностью исключать хлебобулочные изделия из рациона, поскольку они необходимы для правильной работы всего организма. Достаточно ограничить их потребление, а также заменить высококалорийные сорта на менее безопасные для фигуры.

На заметку! Как утверждают диетологи, если ежедневно употреблять не более 150 г хлеба, это не нанесет серьезного вреда фигуре и не добавит лишних килограммов.

Возможный вред

В современных магазинах в продаже имеется широкое разнообразие хлебобулочных изделий. Но, к сожалению, в их составе присутствует немного полезных веществ. Многие производители стараются использовать более дешевые продукты и пищевые добавки, чтобы получить больше выгоды от продажи. Поэтому рекомендуется печь хлеб самостоятельно. Только так можно уверенно рассуждать про его пользу.

Поскольку для выпечки хлебобулочных изделий из обычной муки первого сорта удаляют зерновые зародыши, отруби и прочие полезные компоненты, на выходе получается продукт с высоким содержанием крахмала. Это еще один момент, который указывает на вред белого хлеба.

Еще одним недостатком хлеба является использование дрожжей. При поступлении в организм человека они отрицательно влияют на кишечную микрофлору, нарушают процесс усваивания питательных веществ.

Таким образом, гораздо полезнее употреблять бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола.

Удачная замена хлебу

Те, кто хочет полностью исключить хлеб из собственного рациона, должны обратить внимание на продукты, которые могут стать ему заменой.

Листья салата

Отличная замена диетического хлеба. Листья салата можно применять в качестве основы для бутерброда. С ними прекрасно сочетаются мясные продукты и сыр. А при использовании натурального соуса получится вкусный и полезный бутерброд, не имеющий ничего общего с едой из фастфудов.

Хлебцы

Еще одной удачной альтернативой хлебу являются хлебцы. Они изготовлены из муки крупного помола, поэтому гораздо полезнее, чем многие другие хлебобулочные изделия. И хотя их калорийность практически такая же, как у обычного хлеба, в состав хлебцев входит большое количество клетчатки, которая нормализует работу кишечника.

Хлебцы используются для приготовления бутербродов, употребляются с первыми или вторыми блюдами, а некоторые предпочитают перекусывать ими, как сухариками.

Галеты

По внешнему виду галеты напоминают лепешки или печенье. В них содержатся бобовая, гороховая или ячневая мука, поэтому они полезны и относительно безопасны для фигуры. Кроме того, галеты отличаются длительным сроком хранения, поэтому их можно заготавливать впрок. Даже при долгом хранении они сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества.

Лаваш

По составу тонкий лаваш можно сравнить с бездрожжевым хлебом, ведь для его приготовления используют всего три компонента: воду, муку и соль. В лаваше отсутствуют ароматизаторы и разрыхлители. Для питания в период диеты он идеально подходит.

Тонкий лаваш можно использовать не только вместо хлеба, сочетая его с супом, борщом, салатом. Этот продукт подходит для приготовления отдельных блюд. Например, если завернуть в лаваш курицу и овощи, добавить соус и любимее приправы, получится вкусная шаурма.

Видео: все о калорийности хлеба

Даже при соблюдении самой строгой диет не стоит полностью отказываться от хлеба. Гораздо разумнее заменить высококалорийный сорт хлебобулочных изделий менее калорийным. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных веществ, которые помогают организму человека работать правильно. Худеть нужно с умом, оставаясь при этом здоровым.

Видео-ролики, представленные ниже, помогут больше узнать о пользе хлеба, его калорийности и предпочтительных сортах при похудении.

Заблуждение: черный хлеб полезнее белого

В представлении очень большого количества людей существует только два вида хлеба – белый и черный.

Белый – это обычный пшеничный хлеб, а черный – это ржаной хлеб. Некоторые системы питания рекомендуют отказаться от белого хлеба в пользу ржаного, потому что белый хлеб – это быстрые углеводы. Еще часть систем рекомендует вообще отказаться от употребления хлебобулочных изделий.

Стоит начать с того, что хлеб и хлебцы являются полноправной частью правильного питания и занимают важное место в построении сбалансированного рациона. Хлеб вовсе не надо исключать из нашего питания.

Белый пшеничный хлеб по сути является пустыми калориями

Но есть достаточно важные нюансы! Это относится вовсе не ко всем видам хлеба. Белый пшеничный хлеб по сути является пустыми калориями, у него высокий гликемический индекс (как и у белых батонов и булочек). То есть, он очень быстро усваивается, поднимает уровень сахара крови, а насыщает при этом ненадолго. Поэтому он не подходит для правильного питания.

Если сравнивать белый хлеб из муки высшего сорта и ржаной хлеб, то, конечно, ржаной хлеб будет в выигрышном положении. Если у белого хлеба гликемический индекс – 85-100, то у ржаного хлеба он будет значительно ниже – 55-60. Калорийность и количество белков, жиров и углеводов у них примерно одинаковое, но в ржаном хлебе при этом будет почти в 2 раза больше пищевых волокон (5,8 грамм в сравнении с 2,6-3,6 грамм). Пищевые волокна являются важной частью здорового рациона. Ржаной хлеб богаче по содержанию витамина В1 (0,43 мг против 0,11-0,37 мг), витаминов В2 (0,34 мг против 0,03-0,31 мг) и В9 (110 мг против 22,5-85 мг), селена (30,9 мкг против 28,8 мкг).

В ржаном хлебе почти в 2 раза больше пищевых волокон, чем в белом

Но стоит учитывать, что кроме белого хлеба из муки высшего сорта существует огромное количество других видов хлеба, которые только на внешний вид похоже на белый, а по своему составу и влиянию на организм совершенно от него отличаются. Например, цельнозерновой и отрубной хлеб, гликемический индекс которых будет еще ниже, чем у ржаного хлеба – 40-45. Пищевых волокон в данных вида хлеба будет до 7,4 грамм, что выше, чем у обычного ржаного хлеба.

В цельнозерновом и отрубном хлебе пищевых волокон больше, чем в ржаном

По содержанию витамина В1 (0,43 и 0,28-0,4 мг) и В9 (110 мг и 75-105 мг) они занимают примерно равные позиции. Витамина В2 больше в ржаном хлебе (0,34 против 0,13-0,29 мг), но при этом в отрубном пшеничном хлебе больше витамина В5 (0,54 мг против 0,44 мг). В цельнозерновом и отрубном видах хлеба будет больше калия, магния, марганца, меди, селена и цинка.

То есть, то, что черный хлеб полезнее, чем белый – это, конечно, правда. Но в некотором роде это будет «полуправдой», так как цельнозерновой и отрубной пшеничный хлеб тоже чаще всего относят к белому хлебу, так как это пшеничный хлеб. И стараются его не покупать и не употреблять, думая, что он хуже ржаного хлеба. Хотя, если сравнивать, то цельнозерновой и отрубной хлеб полезнее ржаного по большинству параметров.

Смешанный ржано-пшеничный, ржаной отрубной и ржаной цельнозерновой хлеб – прекрасный выбор для здорового рациона

Существуют также и другие самые различные виды хлеба – смешанный ржано-пшеничный и ржаной хлеб, который тоже может быть отрубным или цельнозерновым. Данные виды хлеба являются прекрасным вариантом выбора для здорового рациона.

ХЛЕБ РЖАНОЙ (черный)

Люди иногда думают, что здоровое питание означает, что пища должна быть безвкусной, скучной и безвкусной, но мы хотим доказать и показать обратное с помощью этой красивой буханки ржаного хлеба (он же Черный хлеб).

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, белка и железа, содержит небольшое количество жира и имеет более низкий гликемический индекс, что означает более медленное повышение уровня сахара в крови, чем при употреблении белого хлеба.Это делает рожь здоровым вариантом. Рожь содержит глютен, но меньше, чем пшеница.

Этот рецепт был разработан Ольгой из компании Olga’s Confections & Cakeolicious. Еда всегда была большой страстью Ольги, от того, что она была большой помощницей своей мамы, до создания волшебства на их маленькой кухне. Она печет все сладкое и вкусное и красиво представляет свою еду, надеясь, что всем понравится то, что они увидят, и они вдохновятся ее выпечкой.

Ингредиенты:

1 3/4 стакана (300 г) органической небеленой муки Grainworks

1 3/4 стакана (300 г) органической ржаной муки Grainworks

1 2/3 чашки (400 мл) теплой воды 100 градусов F (38C)

1 столовая ложка (10 г) сухих дрожжей

1 1/2 столовой ложки (20 г) растительного масла

1 1/4 столовой ложки (15 г) сахарного песка

Сухие дрожжи :

№

Добавьте теплую воду, дрожжи и сахар в стеклянную миску среднего размера.Быстро перемешайте и оставьте смесь в теплом месте на 10 минут для образования пены (поместите ее в микроволновую печь или духовку с включенным светом).

Форма для теста:

Просейте небеленую муку в большую миску. Добавьте соль и ржаную муку, перемешайте. Как только дрожжи затвердеют, вылейте эту жидкость в миску с мукой, добавьте масло и хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы полностью смешать все ингредиенты.

Посыпьте рабочую поверхность небеленой мукой и перенесите на нее хлебную смесь.Начните замешивать тесто, при необходимости добавляя небольшое количество небеленой муки (только если тесто кажется слишком влажным и липким). Вымешивайте тесто около 5 минут. Оно должно быть мягким на ощупь, но не липнуть к рукам.

Подъем :

Смажьте большую миску небольшим количеством растительного масла. Сформируйте из теста шар, смажьте его сверху небольшим количеством масла и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 60 минут.

Форма для хлеба: 

Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте его небольшим количеством небеленой муки. Обомните тесто, пока оно еще находится в миске, и переложите его на чистую рабочую поверхность. Слегка вымесите в течение минуты, сформируйте из теста шар. Теперь сформируйте из хлеба длинное полено, загнув стороны вниз, чтобы придать ему продолговатую форму. Посыпьте все тесто ржаной мукой. Выложите тесто на подготовленный противень и накройте кухонным полотенцем.Дайте ему подняться в течение 40 минут в теплом месте без сквозняков.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Когда формованное тесто поднимется во второй раз, острым ножом сделайте на поверхности теста 3 или 4 надреза. Поместите противень на среднюю полку в предварительно разогретую духовку и выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока он не станет хрустящим и не будет издавать глухой звук при постукивании по нему.

 

Полезен ли ржаной хлеб? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенные, цельнозерновые, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание.Но есть один старый, но хороший хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

Основной продукт скандинавской кухни (обязательный элемент скандинавской диеты!) медленно, но верно возвращается в оздоровительный комплекс. Черт, если Пиппа Миддлтон клянется, что ее утренний кусок ржаного хлеба клянется, значит, он должен быть полезен для вас, верно? Мы задали двум специалистам в области здравоохранения все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

Итак, во-первых, что такое

рожь ?

«Рожь — это зерно обыкновенного сорняка, которое изначально росло скрыто на пшеничных полях», — говорит д-р.Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в глубокой старости». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и быть повторно засеянным похожими семенами пшеницы первыми фермерами». Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате рожь вскоре стала самостоятельной зерновой культурой.

«Рожь тяжелее и темнее большинства других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с оттенками грибов и земляной зелени», — говорит Шира Сусси MS, RD, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition.Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь. «Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и поглощают воду в восемь раз больше своего веса. ”

Похожие истории

В чем польза ржаного хлеба?

«Рожь — отличный источник витаминов и минералов, в том числе магния, калия и фосфора, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это вполне сопоставимо с преимуществами других видов цельнозернового хлеба.

Однако одним из основных преимуществ ржаного хлеба является то, что он естественно содержит большое количество клетчатки. (В одном ломтике ржаного хлеба содержится около двух граммов клетчатки, что не так уж и мало для хлеба.) «Высокое содержание клетчатки делает его полезным для сердца зерном, которое помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сасси. Его медленное время прохождения [в вашей пищеварительной системе] и способность перевариваться лишь частично полезны для здоровья кишечника».

Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете чувствовать себя сытым, что может быть полезно для здорового контроля веса.Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черные бобы.

Есть ли в ржаном хлебе глютен?

Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб определенно не подойдет, говорит доктор Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

Однако, по словам доктора Гандри, в отличие от пшеничного хлеба, рожь не содержит агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который представляет собой небольшой лектин, ответственный за противовоспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы.Поэтому, если у вас нет глютеновой или нецелиакальной непереносимости глютена, но вы решили сократить потребление глютена, ржаной хлеб может стать хорошей альтернативой.

На что обратить внимание при покупке ржаного хлеба?

Просто потому, что темный цвет RYE заставляет его выглядеть как целый зерновой хлеб означает, что он всегда цельнозерновой. «Убедитесь, что вы получаете цельное зерновую ржи, ищите все ягоды рожь или ржи на этикетке», — говорит Сасса. «Многие роевые хлеба сегодня являются сочетаниями светлой, средней или темной ржаной муки, смешанной с более высокой белковой мукой, например, пшеницей, для лучшего подъема.И доктор Гандри, и Сасси также рекомендуют по возможности выбирать ржаную закваску вместо обычной ржи. Процесс ферментации поможет разрушить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

Версия TL;DR: если вы едите хлеб, то ржаной хлеб вам вполне подойдет. Просто выбирайте цельную рожь везде, где это возможно, чтобы быть уверенным, что вы получаете максимальную питательную ценность. Это не рассыпчатый вердикт, ИМО.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good.Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.  

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Ученые сравнили закваску с белым хлебом — и получили удивительные результаты

Подумайте о вкусе закваски. Этот характерный привкус — результат работы микробов, используемых при выпечке хлеба, — «стартовой культуры» штаммов диких дрожжей и бактерий, которые наполняют буханки кислой кислотой.В отличие от белого хлеба промышленного производства, который выпекают с использованием дрожжей, которым всего 150 лет, микробы в заквасках использовались с древних времен. Вот почему кулинарный журналист Майкл Поллан однажды назвал закваску «правильным способом приготовления хлеба».

Кислоты, вырабатываемые этими микробами, имеют еще одно предполагаемое преимущество. Согласно The Guardian , они «замедляют скорость, с которой глюкоза высвобождается в кровоток». Другими словами, у него низкий гликемический индекс, что делает его, как сообщает Globe and Mail , «хорошим выбором для тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови», например, для диабетиков.

Но, по мнению группы израильских ученых во главе с Эраном Сигалом и Эраном Элинавом из Научного института Вейцмана, это распространенное утверждение неверно или, по крайней мере, не всегда верно. В ходе небольшого, но тщательного исследования добровольцы в течение недели ели белый хлеб или тесто на закваске. Все это время они провели множество анализов крови и проанализировали сообщество микробов, которые живут в их кишках. «К нашему большому шоку и удивлению, — говорит Сигал, — мы не обнаружили существенных различий между двумя видами хлеба ни по одному из собранных нами параметров.

Более того, их результаты показали, что люди существенно различаются по тому, как два вида хлеба влияют на их уровень сахара в крови: как и ожидалось, у некоторых людей уровень сахара в крови подскочил более резко после употребления белого теста, чем на закваске, но неожиданно у других произошло обратное. Если эти результаты могут быть подтверждены в больших группах людей, это говорит о том, что распространенное мнение о том, что закваска имеет более низкий гликемический индекс, чем белый хлеб, верно только для некоторых людей; в других все наоборот. «Мы понимаем, что наше питание должно быть персонализированным», — говорит Сигал.

Впервые он и Элинав пришли к такому выводу в 2015 году. Всесторонне отслеживая уровень сахара в крови, диеты и другие характеристики 800 добровольцев, они показали, что люди по-разному повышают уровень сахара в крови после употребления одних и тех же продуктов. Как я сообщал в то время, израильская команда создала алгоритм для прогнозирования этих всплесков и использовала эти прогнозы для разработки персонализированных диет для контроля уровня сахара в крови. Их меню иногда включало нетрадиционные продукты, такие как шоколад и мороженое, и было настолько нелогичным, что сбивало с толку как участников, так и диетологов, участвовавших в исследовании.Но они, казалось, работали, когда оценивались в клинических испытаниях.

На основе этого исследования дуэт решил сосредоточиться на хлебе — продукте, который едят миллиарды людей каждый день и который составляет 10 процентов калорий в рационе среднего взрослого человека. В исследовании, проведенном студентами Талем Коремом и Давидом Зееви, израильская команда выбрала две крайности в мире хлеба. Они наняли местного пекаря для приготовления домашней закваски из цельнозерновой муки. Они также покупали буханки белого хлеба массового производства, изготовленные из рафинированной муки и содержащие консерванты.

Команда набрала 20 добровольцев и попросила одну из них провести неделю за белым хлебом, а другую закваску. Остальные добровольцы проделали то же самое в обратном порядке. До и после каждой хлебной недели команда проводила перепись бактерий в кишечнике каждого добровольца, а также измеряла 20 переменных, включая артериальное давление, вес, уровень сахара в крови, холестерин, триглицериды и различные гормоны. Они обнаружили, что хлеб, который ели участники, не оказывал существенного влияния ни на один из этих факторов.Даже микробиом, который может быстро и сильно меняться после изменения диеты, почти не зависел от выбора хлеба.

«Более интригующая возможность заключается в том, что каждый хлеб вызывает разные эффекты у разных людей».

Сьюзен Робертс, профессор диетологии Университета Тафтса, не впечатлена. «Конечно, вы не ожидаете увидеть значительный эффект за одну неделю, с небольшим количеством хлеба, у 20 человек», — говорит она. «Это не значит, что эффекта нет. Это просто означает, что это исследование было недостаточно мощным.С этим соглашается Сьюзен Джебб, профессор диетологии и здоровья населения Оксфордского университета. «Это слабый дизайн исследования, и я бы не хотела делать какие-либо выводы из этого анализа», — говорит она.

Но Сигал утверждает, что их исследование содержит дополнительную статистическую информацию, несмотря на то, что в нем приняли участие всего 20 добровольцев. Это потому, что это перекрестное испытание — каждый участник ел оба хлеба по очереди, и поэтому его можно было сравнить с самим собой. Если бы хлеб на закваске изменил какую-либо клиническую переменную всего на 5-10 процентов по сравнению с белым хлебом, команда заметила бы эту разницу, а они этого не сделали.Они также показали, что в целом употребление хлеба изменило множество факторов, включая уровни холестерина, железа и кальция. Дело было не в том, что употребление хлеба ничего не давало; дело в том, что употребление закваски не сильно отличалось от употребления белого.

Почему? «Одна из возможностей состоит в том, что два вида хлеба вызывают одинаковый эффект», — говорит Сигал. «Более интригующая возможность заключается в том, что каждый хлеб вызывает разные эффекты у разных людей». И это то, что его команда обнаружила в новом исследовании.Команда могла сказать, кто есть кто, на основе их микробиома, и они использовали свои данные для разработки алгоритма, который мог бы изучать кишечные бактерии человека и точно предсказывать, как они будут реагировать на разные сорта хлеба.

Опять же, Робертс настроен скептически. «Это дикая экстраполяция», — говорит она. «Вероятнее всего, людям более или менее нравились два хлеба, и поэтому они ели более или менее до дней тестирования. Это повлияет на их гликемический ответ. Возможно, это была персонализированная реакция на хлеб, но это исследование не говорит нам, была ли это методологическая ошибка или какой-то реальный индивидуальный отпечаток пальца.

Сигал говорит, что его команда дала каждому добровольцу фиксированное количество хлеба, чтобы он съел его во время завтрака, откалиброванного таким образом, чтобы каждая порция содержала одинаковое количество углеводов. Они также регистрировали все свои приемы пищи в приложении для смартфона. Основываясь на этих записях, кажется, что добровольцы придерживались своих инструкций, а не просто избегали того или иного хлеба в зависимости от своих предпочтений.

Тем не менее, люди склонны лгать, когда регистрируют свою еду, и такие самоотчеты заведомо неточны.Одно исследование, подобное этому, также не может опровергнуть большое количество эпидемиологических данных, показывающих, что люди, которые едят больше цельнозерновых продуктов, как правило, имеют более низкий риск развития рака, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и других заболеваний. Если вы предполагаете, что эти эффекты являются причинно-следственными, а не просто корреляционными, может случиться так, что вам нужно есть много цельных зерен в течение длительного периода времени, чтобы получить какие-либо преимущества. В качестве альтернативы, крупные исследования среди населения могут скрыть тот факт, что только некоторые люди получат пользу от этих продуктов.

Это то, что Элинав и Сигал хотят знать. Они выступают в качестве научных консультантов компании, которая была создана на основе их исследований и анализирует микробиом, чтобы предлагать персонализированные диетические рекомендации для контроля уровня сахара в крови. Они также проводят годовой эксперимент, чтобы увидеть, могут ли их рекомендации улучшить здоровье людей в долгосрочной перспективе.

Говорят, это будущее питания. В конце концов, советовать людям есть больше закваски, потому что у нее официально более низкий гликемический индекс, чем у белого хлеба, могло бы ввести в заблуждение половину добровольцев в их эксперименте.Вместо того, чтобы предлагать универсальные диетические рекомендации или классифицировать продукты как «здоровые» или «нездоровые», науке о питании может потребоваться более индивидуальный подход.

Что есть с хлебом для снижения гликемического индекса? Вот бабушкин трюк-breakinglatest.news-Breaking Latest News

Безглютеновый белый хлеб имеет очень высокий гликемический индекс, около 90. Он вызывает проблемы у тех, кто страдает от высокого уровня сахара в крови. Его гликемический индекс падает до 85 у очень рафинированной муки.Он составляет около 70 в пресном хлебе, а также в белом и рисовом хлебе. В ржаном или цельнозерновом черном хлебе он падает до 65. Он по-прежнему падает до 45 в хлебе с камутовой мукой и 40 в хлебе, приготовленном из гречки. Это очень высокие показатели, которые не подходят для людей с высоким уровнем сахара в крови.

Что есть с хлебом, чтобы снизить гликемический индекс?

С хлебом нужно есть оливковое масло первого отжима. Итальянское исследование показало, что заправка блюд маслом снижает уровень сахара в крови после еды.По данным исследователей из Университета Федерико II в Неаполе, когда продукты с высоким гликемическим индексом заправляют оливковым маслом первого отжима, уровень сахара в крови после еды ниже, чем в блюдах, приправленных сливочным маслом или даже с низким содержанием жира. Вот почему приправа с маслом ограничивает негативное воздействие на сердце, связанное с диабетом и внезапным повышением уровня сахара в крови после еды.

В чем польза хлеба?

Сложные углеводы, содержащиеся в хлебе, должны быть основным источником энергии.Они лучше усваиваются, чем жиры, и чище, чем белки. Клетчатка «черного» хлеба повышает чувствительность к инсулину, снижает желчеотделение, препятствуя образованию камней, снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови. Цельнозерновой хлеб снижает усвоение сахаров, жиров и калорий и медленнее высвобождает глюкозу, поддерживая инсулин на оптимальном уровне.

Каковы преимущества оливкового масла первого холодного отжима?

Снижает риск сердечных заболеваний. Обладает омолаживающим действием на кожу и кости, так как богат витамином Е.Защищает от декальцинации, остеопороза и переломов. Он эффективен в профилактике артериальных и сердечных заболеваний. Снижает уровень холестерина в крови. Оказывает успокаивающее действие на покраснение и раздражение и хорошо переносится даже самой чувствительной кожей. Кратко о его преимуществах:

• Снижает уровень вредного холестерина.
• Снижает кровяное давление.
• Укрепляет иммунную систему.
• Способствует пищеварению.
• Борется с депрессией.
• Помогите больным артритом.
• Борется с диабетом.
• Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
• Помогает предотвратить появление морщин и увлажняет кожу.

Родственные

В погоне за идеальным хлебом для диабетической диеты

С того дня, как я узнал, что причиной повышения уровня сахара в крови являются углеводы, я пытался найти способ продолжать их есть. Причина? Я люблю углеводы.

Существуют диеты с небольшим количеством хлеба, фруктов или овощей или без них, и некоторые люди с диабетом их используют.Было бы просто исключить большинство углеводов из своей жизни и жить на белках и жирах. Но я не буду этого делать.

Сохранять углеводы в моем плане питания сложно, но оно того стоит. Мысль о жизни без них заставляет будущее казаться серым и пустым. Углеводы добавляют красок в мою жизнь.

С тех пор, как я принял это решение, я искал лучшие углеводы. Существует масса советов для людей с сахарным диабетом, а также людей, которые просто хотят похудеть, о том, какие углеводы есть.Так почему же я нашел это таким трудным?

Одна из проблем заключается в том, что гликемический индекс, который ранжирует продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови, не является абсолютным.

Чем вызваны изменения в рекомендациях? Во-первых, исследования выявили жизненно важное значение клетчатки, ее влияние на переваривание углеводов и удивительный способ, которым она помогает контролировать уровень сахара в крови. Большая новость сегодня заключается в том, что растительная клетчатка способствует росту полезных бактерий.

Где мы находим все это чудесное волокно? Это происходит из углеводов.Ура!

Еще одна проблема, связанная с принятием решения о том, что есть, — противоречивая информация. Американская Диабетическая Ассоциация и Американская Кардиологическая Ассоциация часто соглашаются в том, что лучше, уделяя особое внимание калориям. Излишне говорить, что они оба советуют нам ограничить высококалорийные углеводы, такие как десерты. Но они поощряют включение пшеницы в свой рацион.

Говорят, что лучше всего цельная пшеница. Но попытка найти хороший цельнозерновой хлеб оказывается сложной задачей, так как этикетки хлеба могут сбивать с толку.Ужасное количество хлеба, который выглядит как цельнозерновой, на самом деле является белым хлебом с добавлением цельного зерна, иногда очень небольшого количества.

Среди больных диабетом растет движение людей, отказывающихся от продуктов из пшеницы, включая даже цельную пшеницу. Они сообщают, что это хорошо работает для них, помогая им похудеть и контролировать уровень сахара в крови (это то, что врачи и другие эксперты называют неофициальными данными).

Ладно, подумал я, как я мог это сделать? Чтобы исключить пшеницу и продолжать употреблять цельнозерновые продукты, мне нужны другие варианты.К счастью, их много.

Старомодный пумперникель готовится из цельного зерна ржи. Но вы должны читать этикетки и убедиться, что хлеб, который вы собираетесь купить, не просто пшеничный с добавлением ржи и патоки, чтобы сделать его темным.

Хлеб с спельтой можно найти в магазинах здоровой пищи. Спельта — старое зерно, очень похожее на современную пшеницу, но отличающееся некоторыми важными особенностями, которые делают его интересной альтернативой. Исследования показывают, что это зерно медленно переваривается, что помогает поддерживать низкий гликемический индекс.

Другие цельнозерновые продукты для домашней кухни включают льняное семя, семена чиа, соевую муку и миндальную муку. Я нашел каждую из этих видов муки в отделе кулинарии в Walmart, а не в специализированном магазине или магазине здоровой пищи. Это реальное доказательство того, насколько популярным стал отказ от пшеничной муки.

Удивительный факт, на который я наткнулась, когда искала лучший хлеб для диеты диабетиков, заключалась в пользе закваски. При брожении этого вида хлеба образуется уксусная кислота.Большинство из нас с диабетом знают о преимуществах уксусной кислоты, основного ингредиента уксуса, для снижения уровня сахара в крови.

По этой причине хлеб из тыквы является одним из лучших вариантов диеты при диабете. Настоящий пумперникель использует закваску. Конечно, это означает, что вы должны читать этикетки. Лучшее место, где можно найти настоящую тыкву на закваске, — среди кустарного хлеба в продуктовом магазине, а не в отделе хлеба.

Итог
К моему бесконечному облегчению, я нашел способ сохранить углеводы в моем плане питания при диабете 2 типа.Секрет всегда заключался в том, чтобы в углеводах, которые я ем, было много клетчатки.

Я предпочитаю цельнозерновые продукты вместо очищенных, сырые фрукты вместо соков и ярко окрашенные овощи. Эти простые правила, если я им соблюдаю, облегчают мне контроль сахара в крови. И да, я до сих пор ем хлеб.

Как вы относитесь к углеводам? Были ли у вас подобные трудности? Я хотел бы знать, как вы справились с ними.

Следует ли назначать низкоуглеводную диету в качестве первого лечения диабета 2 типа? Добавить в закладки DiabetesSelfManagement.com и настройтесь завтра, чтобы прочитать исследование медсестры Дэвида Сперо о недавних исследованиях.

связанных слов — Найдите слова, связанные с другим словом

Как вы, наверное, заметили, слова, относящиеся к термину, перечислены выше. Надеемся, что сгенерированный список слов, связанных с терминами, приведенный выше, удовлетворит ваши потребности.

П.С. Есть некоторые проблемы, о которых я знаю, но не могу исправить в настоящее время (потому что они выходят за рамки этого проекта).Основная из них заключается в том, что отдельные слова могут иметь много разных значений (значений), поэтому, когда вы ищете такое слово, как означает , движок не знает, какое определение вы имеете в виду («хулиганы означают » против , «что вы имеете в виду ?» и т. д.), поэтому учтите, что ваш поисковый запрос для таких слов, как термин, может быть немного двусмысленным для движка в этом смысле, и возвращаемые связанные термины могут отражать это. Вам также может быть интересно: что за слово такое ~термин~?

Также проверьте ~term~ слова на связанных словах.io для другого источника ассоциаций.

Связанные слова

Related Words работает на нескольких разных алгоритмах, которые соревнуются, чтобы получить свои результаты выше в списке. Один из таких алгоритмов использует встраивание слов для преобразования слов в многомерные векторы, которые представляют их значения. Векторы слов в вашем запросе сравниваются с огромной базой данных предварительно вычисленных векторов, чтобы найти похожие слова. Другой алгоритм просматривает Concept Net, чтобы найти слова, которые имеют какое-то значимое отношение к вашему запросу.Эти и некоторые другие алгоритмы позволяют сервису Related Words давать вам… родственных слов, а не просто прямые синонимы.

Помимо поиска слов, связанных с другими словами, вы можете вводить фразы, и это должно дать вам связанные слова и фразы, если введенная вами фраза/предложение не слишком длинная. Вероятно, время от времени вы будете получать какие-то странные результаты — такова природа движка в его текущем состоянии.

Особая благодарность авторам открытого исходного кода, который был использован для составления этого списка тематических слов: @Planeshifter, @HubSpot, Concept Net, WordNet и @mongodb.

Предстоит еще много работы, чтобы заставить его давать неизменно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его и выпустил.

Обратите внимание, что Related Words использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.

Что такое русский пумперникель? | – skiplunch.org

Русский пумперникель – это разновидность темного ржаного хлеба, приготовленного из закваски и ржаной муки.Он имеет слегка кисловатый привкус, который возникает из-за использования в тесте молочной кислоты.

Пумперникель и русский ржаной хлеб представляют собой толстые, темного цвета хлеба с острым вкусом и небольшой кислинкой. Русский ржаной хлеб возник в Восточной Европе, Скандинавии и России, и теперь он доступен в большинстве продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Хлеб Пумперникель возник в немецкой земле Вестфалия.

Кроме того, из чего именно состоит хлеб из тыквы?

ржаной

Является ли пумперникель синонимом дьявольского пердежа? Пумперникель — немецкий ржаной хлеб, родиной которого является Германия.Термин «предполагаемая неперевариваемость» происходит от «известной неперевариваемости» хлеба. В результате хлеб может быть истолкован как пердеж дьявола или что-то в этом роде. Теперь, когда мы все рассмотрели, давайте посмотрим, как производится этот дьявольский пердящий хлеб.

Черный хлеб — это то же самое, что и хлеб из тыквы?

Привет, Колин. Хлеб из пумперникеля часто готовят с использованием большого процента ржаной муки и небольшого количества пшеничной муки. Ржаная мука, с другой стороны, имеет особое значение.Мука грубого помола, перемолотая из цельных ягод ржи, используется в традиционном черном хлебе из тыквы Старого Света.

Тост из пумперникеля — это вид хлеба, приготовленный из муки из пумперникеля.

В этом блюде творог используется в качестве намазки на тосты с тыквой. Пумперникель — это темный, толстый немецкий хлеб, приготовленный из цельнозерновой ржи грубого помола.

Ответы на связанные вопросы

Можно ли есть хлеб из тыквы при диабете?

По данным Совета по диабету, хлеб из тыквы является одним из лучших видов хлеба для диабетиков.Имеет низкий гликемический индекс, что важно для диабетиков. Гликемический индекс измеряет, насколько быстро или медленно прием пищи повышает уровень сахара в крови. Углеводы перевариваются с разной скоростью.

Доступен ли безглютеновый хлеб из тыквы?

Пумперникель — это густой, несколько сладкий хлеб, который часто готовят с патокой, ржаной мукой и даже кофе в качестве подсластителя. Если вам нравится ржаной хлеб, моя вторая кулинарная книга «На кухне с мамой без глютена» включает безглютеновый «Имитация ржаного хлеба.

Есть ли шоколад в хлебе из тыквы?

Пумперникель — классический немецкий хлеб, приготовленный из грубо измельченных зерен ржи. Пумперникель приобретает темный оттенок из-за длительного процесса медленной выпечки. Хлеб может быть темно-коричневым или даже черным, когда он выходит из духовки.

Какой хлеб полезнее всего есть?

Самый полезный хлеб

• 21 Цельнозерновые продукты и семена*# Убийственный хлеб Дейва, тонко нарезанный Этот ломтик — один из самых полезных, которые вы можете купить, с превосходным вкусом и текстурой.
• Цельнозерновой хлеб с проросшими зернами из Иезекииля 4:9.
• Oroweat полностью изготовлен из цельной пшеницы.
• Хлеб из 9 злаков от The Baker
• Roman Meal сделан полностью из цельной пшеницы.

В чем разница между пумперникелем и ржаным хлебом?

1. Измельченная из эндосперма мука используется для приготовления обычного ржаного хлеба, тогда как мука из цельного зерна используется для приготовления пумперникеля. 2. Мука из пумперникеля грубого помола, а ржаная мука не крупного помола.

Каков срок годности хлеба из тыквы?

от 5 до 7 дней

Какой вкус у тыквенного хлеба?

Пумперникель — типичный немецкий хлеб из земли Вестфалия.Пумперникель имеет темно-коричневый цвет, иногда почти черный, и густую, песчанистую, плотную текстуру практически без корки. Послевкусие несколько кисло-сладкое. В этом варианте нет тмина, как в американском.

Как лучше хранить пумперникель?

Храните купленный в пекарне хлеб из пумперникеля в оригинальной упаковке и при комнатной температуре, чтобы продлить срок его хранения. Полностью охладите домашний хлеб из пумперникеля, прежде чем поместить его в пластиковый пакет для хранения или хлебницу, или заверните его в фольгу и храните при комнатной температуре, чтобы продлить срок его хранения.

Доступен ли веганский хлеб из тыквы?

По данным PETA, большая часть хлеба веганская. В эту категорию могут подпадать бутерброды, булочки, рогалики, фокачча, лаваш, лепешки, лаваш, тесто на закваске и многие другие виды хлеба. Цельнозерновая, обогащенная или рафинированная мука являются общими компонентами веганского и невеганского хлеба.

В хлебе из тыквы есть семена?

Пумперникель: настоящий пумперникель готовится с использованием специальной муки, которая называется пумперникель.Эта мука производится из грубо измельченных цельных ягод ржи. Поскольку плотность этих двух буханок практически одинакова, они выпекаются с одинаковой текстурой.

Является ли пумперникель цельнозерновым хлебом?

Пумперникель — это толстый, крепкий черный хлеб, приготовленный из ржаной муки грубого помола, который прекрасно сочетается с такими сытными блюдами, как выдержанные сыры и копченый лосось. Цельнозерновой пумперникель — это здоровый вариант питания, если употреблять его в умеренных количествах. Он вкусный, с высоким содержанием клетчатки и насыщен витаминами и минералами.

Правда ли, что от ржаного хлеба тошнит?

Употребление ржаного хлеба и других продуктов из ржи может помочь улучшить работу кишечника и избежать запоров. Это связано с высоким содержанием пищевых волокон во ржи. Увеличенная масса фекалий, более мягкий стул, более короткое время кишечного транзита и более высокая частота стула ржаной клетчатки помогают избежать запоров.

Каков состав черного хлеба?

Черный хлеб — это ржаной хлеб, а ржаной хлеб содержит больше клетчатки, имеет более насыщенный цвет и более сильный вкус, чем хлеб из пшеничной муки.

Полезен ли темный ржаной хлеб?

Поскольку ржаной хлеб не содержит пшеницы, он может регулярно снимать вздутие живота и боль, улучшая общее самочувствие. Он также содержит в четыре раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем традиционный белый нарезанный хлеб.

Есть ли цвет под названием пумперникель?

Традиционный немецкий пумперникель не содержит красящих добавок, вместо этого он зависит от процесса Майяра для создания насыщенного коричневого цвета, сладкого вкуса темного шоколада и землистого аромата.

Как называется черный хлеб?

Ржаной хлеб — это вид хлеба, приготовленный из разного количества ржаной муки. Его цвет варьируется в зависимости от типа используемой муки и добавления красящих добавок, и обычно он тяжелее, чем хлеб, приготовленный из пшеничной муки.

Можно ли есть ржаной хлеб при диабете?

Пациенты с предиабетическим или диабетическим заболеванием должны потреблять пищу с низким гликемическим индексом, а также диету с высоким содержанием пищевых волокон из цельного зерна, например легкий ржаной хлеб из цельнозерновой муки.Эта диета помогает диабетикам сбалансировать уровень сахара в крови и снижает вероятность развития различных хронических заболеваний.

Вы получаете газ от пумперникелевого хлеба?

Хлеб Пумперникель готовится из ржаной муки грубого помола с высоким содержанием растворимой клетчатки, благоприятного для кишечника компонента, который не вызывает запоров, вздутия живота или газообразования. Хлеб Пумперникель производится без дрожжей, а вместо него используется закваска, что снижает гликемическую нагрузку.

Является ли хлеб из цельной пшеницы таким же питательным, как хлеб из тыквы?

80 калорий, 3 грамма белка и всего 1 грамм жира содержится в одном ломтике черного хлеба из тыквы.Клетчатка, ценный растительный компонент, снижающий уровень холестерина, увеличивающий объем пищи и поддерживающий здоровье пищеварительного тракта, входит в состав цельнозернового хлеба из пумперникеля.

Русский пумперникель — это черный хлеб из ржаной муки. Тесто варят, затем выпекают в духовке. У него темная корочка и жевательный мякиш. Справка: какой на вкус русский черный хлеб.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается русский ржаной хлеб от пумперникеля?

Русский ржаной хлеб выпекается из темного, плотного теста, которое подвергается ферментации.Хлеб Пумперникель готовится из легкого, воздушного теста, которое не бродит.

Пумперникель означает, что черти пукают?

Нет, это не значит.