Глютен как вывести из организма: вся правда и мифы • INMYROOM FOOD

Клейковина (глютен) может быть причиной более 50 серьезных заболеваний

Многие считают, что это глупость и новомодная тенденция — винить во всем глютен. Но я лично знакома с несколькими людьми, которым диагностировали непереносимость глютена, и исключив его из своего рациона, они начали новую жизнь.

В этом списке — остеопороз, артрит, ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз, воспалительное заболевание кишечника, анемия, рак, синдром хронической усталости, язвы и многие аутоиммунные болезни.

Также в перечень входят и многие психические и неврологические болезни, включая повышенную тревожность, депрессию, шизофрению, деменцию, мигрень, эпилепсию и невропатию.

Подробнее об этом рассказывает доктор Марк Хаймен в очередном видео, которое мы сопроводили русскими субтитрами.

Делитесь вашим мнением ниже в разделе «комментарии»: нам интересно знать, что вы думаете.

Абсолютная необходимость диетотерапии целиакии заключается в полном и постоянном исключении из питания больного всех продуктов из пшеницы, ржи и ячменя: хлеба, мучных и макаронных изделий, круп, кондитерских, колбасных и любых других изделий, включающих муку указанных злаков. Многие диетологи и гастроэнтерологи рекомендовали исключать из питания и все продукты, содержащие овес. Однако исследования последних нескольких лет показали, что включение в рацион больных целиакией 40-50 г продуктов из овса не приводит ни к ухудшению состояния пациентов, ни к изменениям состояния слизистой оболочки тонкой кишки. Это дало основание для вывода о безопасности потребления больными целиакией продуктов из овса, во всяком случае — в указанных количествах. При целиакии хорошо переносятся продукты и блюда из риса, гречихи, проса, кукурузы, саго, а также (за редким исключением) из сои.

Чистая кожа благодаря безглютеновой диете от доктора Липмана

Солодовый экстракт (ячменная патока (barley malt)

Отруби (bran)

Во время диеты не забывайте внимательно читать этикетки продуктов, потому что глютен может содержаться не только в чисто зерновых продуктах. Например, в муке, отрубях, крекерах, продуктах, содержащих проростки пшеницы, панировочных сухарях, печенье, макаронах, тортах, колбасе, даже в котлетах. Клейковина также бывает в соусах (где есть мука), в соевом соусе, в пивных дрожжах.

Для всех, кто имеет какие-либо хронические заболевания, доктор Липман советует первым делом избавиться от клейковины. Часто это становится первым этапом на пути полного выздоровления. По мнению доктора, до 99% людей, которые плохо переваривают глютен, об этом попросту не знают. 

Под сомнение доктор ставит наличие в рационе большого количества молочных продуктов. Они, а также алкоголь, провоцируют появление прыщей и угрей, их лучше на время диеты не принимать.

— Усталость, боли;

— Потеря веса или набор веса;

— Тошнота, газы, вздутие живота, расстройство пищеварения, диарея, запор и боли в животе;

— Онемение в конечностях, депрессии;

— Сыпь, зуд, волдыри;

Опыт доктора Липмана показывает, что три четверти всех пациентов страдали чувствительностью к клейковине. 

Читайте также:

что это такое, безглютеновые продукты и диета, польза и вред

Также вы узнаете о безглютеновой диете, познакомитесь с мнением экспертов и получите ответы на некоторые специфичные вопросы о глютене.

Что такое глютен и как он действует в организме

Глютен (клейковина) – группа белков, которые входят в состав некоторых злаков. Благодаря глютену тесто становится тягучим и эластичным. Этот белок находится не только в продуктах, но и в косметических средствах, лекарствах. Повышенное внимание к клейковине обусловлено несколькими заболеваниями, которые связаны с её употреблением – целиакия, глютеновая атаксия, гиперчувствительность к глютену.

Как работает белок, попадая в организм здорового человека:

1. Человек пережёвывает пищу с глютеном.
2. Проглатывает. Белок попадает в желудок и пропитывается соком.
3. Вместе с пищей попадает в двенадцатиперстную кишку, где переваривается и всасывается.
4. Поджелудочная железа выделяет ферменты, которые вместе с кишечным соком и желчью активируются и расщепляют белок на аминокислоты.
5. Аминокислоты высасываются в кровь.

В чем содержится глютен

Белок можно встретить в следующих группах продуктов:

• Зерновых: пшенице, отрубях, ржи, ячмене, кускусе, манке, булгуре, фарине, полбе, камуте и т.п.
• Производных из обработанного зерна: хлебе, сухарях, всех видах макаронах, пшеничной лапше, гамбургерах, печеньях, выпечке.
• Солоде, соевом соусе, некоторых заправках для салатов, бульонах, пиве, некоторых видах вина.

Источник: andrologmed.ru

Клейковину часто используют в роле загустителя или стабилизатора. Поэтому она встречается в полуфабрикатах и готовых блюдах. Производители обязаны указывать содержание этого белка на упаковке.

Что такое целиакия

Целиакия – воспаление, которое характеризуются непереносимостью глютена. Люди с генетической предрасположенностью к заболеванию, употребляя продукты с клейковиной, испытывают проблемы со слизистой оболочкой кишечника. В ней исчезают ворсинки, которые помогают всасывать питательные элементы. Из-за этого в организме наблюдается дефицит витаминов.

Помимо заболеваний ЖКТ целиакия поражает нервную, половую, эндокринную, костно-мышечную системы.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета основана на полном исключении из рациона продуктов, содержащих клейковину. Это единственный способ лечения, которого должны пациенты строго соблюдать в течение жизни. Диета поможет снизить уровень вредных антител, восстановить слизистую кишечника, улучшить самочувствие в целом.

О пользе диеты расскажем отдельно, а минусы обозначим сейчас:

• Замена натуральных веществ в продуктах синтетическими, которые также вредят организму.
• Психологическая нагрузка. Постоянно придётся изучать состав продуктов. Человек отказывается от части любимой пищи, которую трудно заменить другой.
• Отказ от употребления продуктов с глютеном может привести к дефициту некоторых витаминов.

Непереносимость глютена

Стоит разделять непереносимость глютена и целиакию. Последняя входит в аутоиммунные заболевания (атаксия, герпетиформный дерматит), которые вместе с аллергическими болезнями и чувствительностью к этому белку составляют общий класс непереносимости глютена.

Целиакия и аллергия – реакции, которые возникают после попадания одного из видов этого белка в организм. Чувствительность к глютену, не ассоциированная с целакией, похожа симптомами на неё, но при попадании клейковины в организм, он не повреждает слизистую оболочку кишечника.

Польза безглютеновой диеты

В состав такой диеты входят только простые и полезные продукты, которые помогут перенести её наиболее безболезненно. Преимущества безглютеновой диеты:

• Нормализация микрофлоры кишечника.
• Безопасный вывод из организма вредных токсинов.
• Стабилизация кишечной системы у детей. Безглютеновые продукты уменьшат у ребёнка колики и газообразование.
• Улучшение состояние людей с непереносимостью лактозы.
• Если правильно планировать питание, то от неё не будет побочных эффектов.
• Диета корректируется в соответствии с другими потребностями организма.
• Лечит целиакию и понижает чувствительность к глютену.

Как отказаться от глютена

Источник: Яндекс.Дзен

Отказ от глютена – серьёзный шаг, при котором придётся внести в питание множество изменений. Для некоторых людей это может стать проблемой. Перед переходом на безглютеновое питание рекомендуем посоветоваться с врачом, поскольку отсутствие этого сложного белка в организме может прилично навредить здоровью.

Если доктор дал «добро», и вы решились отказаться от глютена, то предлагаем вам два способа, как это можно сделать:

1. Поэтапно. Отказывайтесь от клейковины, начиная с завтрака. Исключите из утреннего рациона все продукты, содержащие глютен, и придерживайтесь этого режима неделю. Внимательно относитесь ко всем изменениям в самочувствии. Если ухудшений не было, то перестаньте употреблять глютен и в обед. В таком режиме проживите ещё неделю, наблюдая за состоянием организма. Третий этап подразумевает отказ от глютеновой пищи на ужин. За три недели вы полностью избавитесь от этого белка.
2. Сразу. Вам нужно заранее просчитать несколько вариантов своего рациона. Решите для себя, что вы будете есть три раза в день вместе с перекусами? Что, содержащее глютен, выбросить из кухни? На какую пищи вам обратить внимание, перекусывая в ресторанах и кафе? И что вы будете делать, если сорвётесь?

Замена продуктов с глютеном

Отказываясь от продуктов с глютеном, стоит обратить внимание на безглютеновую пищу. Полноценность рациона обеспечат: молочные продукты, мясо, рыба, орехи, овощи и фрукты, бобовые, некоторые крупу (рис, гречка, киноа).

Из-за содержания глютена в пшеничной муке следует отказаться от стандартной выпечки. Рекомендуем обратить внимание на аналогичные виды муки: рисовая, кукурузная, пшённая, гречневая. 

Чтобы уменьшить вероятность встречи с глютеном, лучше всего закупать продукты в магазинах с органическими продуктами.

Как заменить обычные десерты

Из-за того, что глютен содержится в крупах, муке, которая изготавливается из них, многие десерты также содержат эту клейковину. Любителям сладкого тяжелее всего будет менять свой рацион, но все же есть несколько вариантов, как исключить глютен, но при этом наслаждаться вкусной выпечкой.

Советуем обратить внимание на следующие ингредиенты:

• Овсяные хлопья без глютена. Из них можно сделать овсяное печенье, которое даёт энергетический заряд. Из хлопьев можно сделать муку. В интернете можно найти множество рецептов, как из неё делают блинчики, оладьи, пироги.
• Рисовая мука. Они отлично подойдёт в качестве основы для пиццы или оладий.
• Кокосовая мука содержит много клетчатки и полезных жиров. У неё маленький гликемический индекс, не влияющий на уровень сахара. Их кокосовой муки можно готовить разную выпечку, которая заменит ваши привычные десерты.
• Из ореховой муки получаются вкусные пирожные и торты, по консистенции напоминающие безе. Также орехи можно добавлять в выпечку из других сортов муки в качестве дополнительного ингредиента.
• Картофельный или кукурузный крахмал отлично заменит пшеничную муку. Выпечка получится рыхлой и умеренно влажной.

Как привыкнуть к продуктам без глютена

Привыкнуть к продуктам без глютена легче, чем отказаться от продуктов с ним. Этот белок не содержится в подавляющем большинстве пищи. Жить без продуктов с клейковиной будет сложнее. Если заменить пшеничную муку можно на другие виды, из которых пекут хлеб и выпечку, то пиво, макароны и некоторые сорта вин не заменить. Организм к новому рациону привыкнет быстро, а человеку придётся морально подготовиться.

Мифы и правда о глютене

Что говорят врачи и эксперты

Врачи советуют при первых симптомах глютеновой непереносимости (боль в животе, нарушение стула) не сетовать на глютен, а сдать анализ крови. Он определит специальные антитела. Также врач может направить на эндоскопию, которая точно выявит или опровергнет заболевание слизистой кишечника. Придерживаться безглютеновой диеты следует только после полного обследования и консультации специалиста.

Глютен содержится в большинстве выпечек. Человек, который исключает её из рациона, отмечает улучшение самочувствия, бодрость и повышенную работоспособность. Но зачастую причиной этого является не отказ от глютена, а отказ от простых сахаров и трансжиров, которые также содержатся в этих продуктах и не несут пользу организму.

Почему глютен считают опасным

Источник: protein-pit.ru

Глютен считается опасным из-за особенностей нашего организма, который воспринимает это вещество в качестве инородного тела, которое нужно скорее вывести из тела. Строение глютена похоже на строение протеинов нашей щитовидной и панкреатической желёз, нервных клеток. Из-за этого сходства вред получают клетки организма.

Тело вырабатывает антитела к глютену, которые уничтожают ткани и клетки с протеином, который похож на глютен. Это приводит к различным болезням нервной системы, мозга, щитовидной железы, диабету. Под удар антител попадает кишечник, клетки уничтожаются ими. У человека нарушается пищеварение, хуже усваиваются нутриенты, минералы, элементы, что приводит к запорам, диареям, вздутиям живота.

Из-за глютена может образоваться синдром повышенной кишечной проницаемости, который представляет собой образование небольших трещин в кишечнике. Через них в кровь попадают токсины, кусочки переваренной пищи, которые разносятся по организму и ослабляют иммунитет.

FAQ

Опасен ли глютен для здорового человека?

Если человек не болеет целиакией и не страдает аллергией на белок, то клейковина не будет вредить человеку.

Зависит ли непереносимость от пола или возраста?

Не зависит, но у женщин она встречается в три раза чаще, чем у мужчин. Болезнь одинаково проявляется у детей и взрослых.

Как появился белок?

Открыл его итальянский химик Якопо Беккари, которого удивила клейкость пшеничной муки.

Зачем на косметике, шампунях и зубной пасте пишут о содержании глютена?

Зачастую маркетинговый ход. Белок не всасывается в организм через кожу. Если с помощью зубной пасты он может попасть в желудок, то через шампунь или крем никак. Если только не употреблять их в пищу.

Запомнить

• Глютен – белок, содержащийся в пшеничной и других видах муки, пиве. Помогает организму усваивать пищу.
• Непереносимость глютена только у 1 – 2 % людей. Выявить её может только врач.
• При непереносимости только одно лечение – безглютеновая диета, в которое продукты с клейковиной исключаются из рациона.
• Непереносимость не зависит от пола или возраста человека.

Глютен – в каких продуктах содержится и в чем его вред

Друг или враг — как можно назвать глютен сегодня? В последние годы мысль о том, что глютен вредит организму, набирает популярность. Теперь диетологи продвигают варианты безглютеновой диеты, производители поставляют на полочки супермаркетов продукты без глютена. Но как действительно глютен влияет на наш организм и действительно ли может навредить? Гид Онлайн собрал всю необходимую информацию о глютене и расскажет о его реальной пользе, вреде и как он влияет на организм.

Что такое глютен?

Фото: unsplash.com

Глютен — это растительный белок, состоящий из глютенина и глиадина. Он находится в злаковых растениях, к примеру, пшенице, ячмене. Часто глютен называют клейковиной, ведь с латыни glue переводится как клей. Именно он обеспечивает эластичность, разрыхление хлеба, макаронным изделиям, выпечке, кашам.

Часто в народе глютен считают пшеничным белком. Ведь в пшенице действительно содержится почти 80% глютена. Также глютен можно найти во многих продуктах, которые мы едим каждый день: соусы, колбаса, конфеты, макароны, кетчуп и майонез.

В чем вред глютена?

Вреден глютен для людей, имеющих аутоиммунное заболевание — целиакия. При этом заболевании организм не может переваривать глютен. Есть несколько симптомов, которые помогут осознать, что у вас непереносимость. К ним относят диарею, спазм, боль в костях и тошноту. Реже встречается вздутие живота, анемия, изжога, головные боли.

Если после употребления продуктов, содержащих глютен, вы чувствуете эти симптомы, лучше обратитесь к врачу. Существует медикаментозное лечение целиакии, но наиболее эффективным является безглютеновая диета. Важно не просто исключить глютен из рациона, а найти ему правильные заменители.

Чем полезен глютен?

Фото: envato.com

Цельнозерновые продукты, которые содержат глютен, очень полезны для организма. Ведь глютен — это полезный углевод, содержащий медь, цинк, железо, магний. Такие продукты насыщены витаминами группы В, которые поддерживают иммунитет организма и обеспечивают хорошую работу кишечника, пищеварительной системы. Поэтому если у вас нет подтвержденной непереносимости глютена, не стоит отказываться от него.

Для людей со здоровым организмом он не несет вреда, только пользу. А вот безглютеновые продукты такой пользы не принесут, ведь чаще всего они лишены большинства полезных веществ, которые очень необходимы человеку.

В каких продуктах содержится глютен?

Фото: envato.com

Глютен содержится в большинстве продуктов, составляющих наш ежедневный рацион. А именно во всех продуктах, содержащих обработанное зерно. В первую очередь это хлеб, выпечка, крекеры. Также глютен можно найти в макаронах, панировочных сухарях, печенье. На массовых производствах муку из зерна добавляют даже в колбасные изделия, крабовые палочки, соусы, соусы, фабричные конфеты.

Интересно, что глютен содержится в вегетарианском мясе. Ведь заменить животный белок можно растительным, а именно глютеном. Но существуют безглютеновые виды растительного мяса, нужно внимательно смотреть на маркировку.

И одним из главных источников глютена является фастфуд. Он содержится в бургерах, чипсах, пиве, специях, которые добавляют к снекам. В соусах, которыми заправляют салаты, добавляют в бургеры и картофель фри, для загущения используется пшеничная мука. Даже в некоторых видах вина содержится глютен.

В каких продуктах глютена нет?

Фото: envato.com

Людям, имеющим непереносимость глютена, следует соблюдать безглютеновую диету, то есть полностью исключить глютеновые продукты. Лучше заменить их на более полезные альтернативы. Например, пшеничную муку можно заменить рисовой, гороховой или гречневой.

Вместо крекеров на перекус возьмите яблочко, микс орехов или морковь и хумус. На завтрак вместо овсянки можно отварить гречневые хлопья или испечь оладьи из гороховой муки. На обед и ужин можно отварить белый или бурый рис, приготовить пасту из макарон из кукурузной муки. Также глютена нет в мясе, рыбе, сыре, молоке, сметане, кукурузе, картофеле и бобовых.

Многие продукты, не содержащие глютен, имеют маркировку Gluten Free. 

Как вывести глютен из организма?

Если вы случайно съели глютен и понимаете, что ваш организм начинает негативно реагировать, нужно вывести его из организма. Сделать это можно с помощью простых действий:

• Пейте больше жидкости: обычная вода, бульон, чай.
• Отдохните, а лучше ложитесь спать. Так вы сможете не перегружать организм и дадите ему спокойно сражаться с глютеном.
• Выпейте витамин С, это поможет укрепить иммунитет.
• Имбирный и мятный чай помогут избавиться от тошноты, снять воспаление и успокоить пищеварительную систему.

Глютен — это растительный белок, не являющийся врагом организма. Он несет пользу и насыщает организм микроэлементами, витаминами и минералами. А вот людям с заболеваниями «целиакия» глютен может очень навредить. Пользуйтесь нашей шпаргалкой, чтобы всегда помнить, в каких продуктах он есть и где нет, как вывести глютен из организма.

Целиакия | ПолиКлиника Отрадное

Классификация целиакии

Различают три формы течения целиакии:

• Типичная. Возникает в младенчестве, и на первый план выходят симптомы мальабсорбции (нарушения всасывания в кишечнике питательных веществ): диарея, боль в околопупочной области, похудание.

• Стертая. Проявляется внешне клиническими симптомами: анемией, снижением плотности костной ткани, кровоточивостью.

• Латентная. В группе риска — люди преклонного возраста. Патологические признаки отсутствуют, а изменения обнаруживают только при иммунологическом и инструментальном исследованиях.

Как проявляется целиакия у взрослых и детей

При рождении признаки целиакии отсутствуют. Обычно первые клинические проявления обнаруживаются у детей в возрасте 9–18 месяцев на этапе введения прикорма злаковыми кашами, макаронами. Провоцирующим фактором могут быть кишечные и респираторные инфекции.

Клинические признаки появляются постепенно, и на первый план выходят гастроинтестинальные симптомы:

• рвота, 

• срыгивание,

• диарея,

• снижение аппетита,

• метеоризм,

• боль в животе,

• урчание в животе.

Стул жидкий, пенистый, случается не реже 5 раз в сутки. Каловые массы содержат большое количество жира (более 7 грамм) и непереваренной пищи. При продолжительной диарее появляются признаки обезвоживания: сухость кожи, урежение пульса, тахикардия.

У взрослых развитие симптомов провоцирует беременность, оперативные вмешательства, инфекция. L-глиадин оказывает токсическое воздействие на весь организм, из-за чего возникают неспецифические симптомы:

• суставная и мышечная боль,

• головная боль,

• депрессия,

• увеличение окружности живота при общем похудении,

• бессонница,

• множественный кариес,

• кровотечения,

• раздражительность,

• кожные высыпания,

• патологическое выпадение волос,

• появление белых пятен на коже (витилиго).

У детей без коррекции питания наблюдаются задержка физического и полового развития, замедления темпов прибавки массы тела.

Осложнения при целиакии

Нарушение всасывания питательных веществ в тонком кишечнике негативно отражаются на жизнедеятельности организма, функционировании органов и систем. 

В первую очередь, нарушается обмен белков, жиров и углеводов, витаминов, из-за чего возникают дефицитные состояния:

• гипо- и авитаминоз,

• судорожный синдром,

• мышечная слабость,

• анемия,

• снижение плотности костей,

• повышенная кровоточивость.

Злокачественные новообразования в кишечнике — основная причина смерти при целиакии. К жизнеугрожающим осложнениям относят перитонит, еюноилеит (поражение тощей и подвздошной кишки с вероятностью внутреннего кровотечения).  

Целиакия становится причиной вторичных иммунодефицитов, частых простудных и инфекционных заболеваний. У женщин нераспознанная энтеропатия угрожает расстройством менструальной функции, преждевременным климаксом, бесплодием, невынашиванием беременности, мертворождением. 

Как определить целиакию

Диагностику заболевания проводит врач-гастроэнтеролог, используя инструментальные, лабораторные и функциональные методы исследования:

• Копрограмма. При целиакии в каловых массах определяют измененный уровень кислотности, повышенное количество внеклеточного крахмала и жира (свыше 7 грамм).

• Эндоскопическая биопсия. Исследуют тонкий кишечник на наличие сглаживания ворсинчатого слоя. По результатам биопсии слизистой определяют скопление лимфоцитов, исключают злокачественные новообразования.

• КТ или УЗИ органов брюшной полости. Детальная визуализация органов позволяет оценить их общее состояние, и возможно выявить первопричины непереносимости глютена. 

• Функциональные тесты. D-ксилозный тест и тест Шиллинга выявляют нарушения всасывания питательных веществ в тонком кишечнике. 

• Определение специфических антител к тканевой трансглутаминазе и глиадину. 

Все исследования важно проводить на фоне употребления обычного количества глютеносодержащих продуктов. Если исключить глютен из рациона, слизистая оболочка тонкого кишечника восстанавливается, титр специфических антител снижается, что затрудняет диагностику целиакии.

Лечение целиакии

Основной метод, как вывести глютен из организма — пожизненная диетотерапия. Чтобы восстановить нормальную деятельность кишечника, необходимо ограничить продукты, в составе которых присутствует глютен и его следы:

• хлеб и хлебобулочные изделия,

• макароны,

• манную кашу,

• цельное молоко,

• шоколад и какао продукты,

• колбасу и сосиски,

• мясные и рыбные консервы,

• мороженое,

• растворимый кофе,

• супы быстрого приготовления,

• соусы, майонез, кетчуп.

Важно! Глютен могут содержать некоторые косметические средства, зубные пасты, лекарственные препараты.

Состав рациона зависит от возраста пациента, тяжести течения аллергии, и строится на общих принципах: углеводы добирают из бобовых, овощей, фруктов, ягод, супов, белки и жиры — из мяса, яиц, молочных продуктов, растительного и сливочного масла.

Какие продукты не содержат глютен:

• рис,

• бобовые,

• просо,

• гречка,

• мясо,

• рыба,

• картофель,

• кукуруза,

• орехи,

• соя,

• молоко,

• сыр,

• цельные крупы,

• рисовая, кукурузная мука.

Для нормализации пищеварительной функции тонкого кишечника рекомендованы поливитаминные комплексы, для восстановления потери жидкости — обильное питье. На фоне диареи принимают адсорбенты. В качестве противовоспалительной терапии назначают стероидные гормональные препараты. При наличии аутоиммунных заболеваний одновременно осуществляют их лечение. 

Пациентам с аллергией на глютен рекомендовано наблюдение у гастроэнтеролога. Специалист постоянно оценивает показатели физического развития, состояние и функции тонкого кишечника и костной системы, минерального обмена, после 12 лет — уровень полового развития. Комплексное обследование проводят раз в год. 

Справка! При латентной целиакии пациентам не назначают безглютеновую диету, но продолжают наблюдение.

Прогноз 

При своевременной диагностике и адекватной диетотерапии ребенок может развиваться нормально. Диетическое питание позволяет предотвратить грозные осложнения — рак кишечника, остеопороз, анемию, а также отсроченные последствия — задержку физического и полового развития. 

Профилактика целиакии

Для предупреждения рецидивов и прогрессирования болезни необходимо соблюдать безглютеновую диету. Если в семье имеются родственники с отягощенным анамнезом, необходимо периодически сдавать тест на наличие специфических антител к тканевой трансглутаминазе и глиадину. 

Беременные женщины с подтвержденной непереносимостью глютена попадают в группу риска по развитию дефектов сердца у плода, и нуждаются в повышенном внимании при ведении беременности.

Является ли рис безглютеновой пищей? – Celebrity.fm

Есть ли в рисе глютен? Все натуральные формы риса — белый, коричневый или дикий — не содержат глютен.. Натуральный рис — отличный вариант для людей, которые чувствительны к глютену или имеют аллергию на него, белок, который обычно содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также для людей с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызванным глютеном.

Соответственно, чего стоит Джокович?

# 46 Новак Джокович

Его $ 148 миллионов в карьере призовые — самые большие; его 18 титулов в Slam за карьеру ставят его на третье место после Роджера Федерера и Рафаэля Надаля.

Кроме того, картофель без глютена?

Простой ответ — да — картофель без глютена. Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Картофель — это не зерно, это крахмалистый овощ.

Также весь хлеб без глютена?

Большинство хлеба, крекеров и оберток

Большинство хлеба, крекеров и оберток содержат клейковина. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются. Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего: белый хлеб.

Федерер миллиардер?

Роджер Федерер станет первым теннисистом-миллиардером в 2020 году. … Призовые деньги Федерера, заработанные благодаря успехам на турнирах по теннису, вместе с его ценным спонсорством и партнерством с такими крупными фирмами, как Rolex, уже принесли ему 900 миллионов долларов, сообщает Tennis.com.

Найдено 24 связанных вопросов с ответами

Картофель фри НЕ без глютена, они покрыты ароматизатором из пшеничной говядины. … Приготовлено в той же фритюрнице, которую мы используем для пончиков, содержащих аллерген пшеницы и молока. Котлеты из говядины не содержат глютен, но могут вызвать перекрестное заражение.

Когда дело доходит до картофельных чипсов, в состав которых входят просто картофель, масло и соль, чипсы без глютена.

Да, в большинстве случаев майонез без глютена. Майонез или «майонез» обычно готовят из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен: яиц, масла, уксуса, лимона и иногда горчицы / горчичных семян или других специй.

Можете ли вы внезапно стать нетерпимым к глютену? У вас может внезапно развиться непереносимость глютена, в зависимости от генетических факторов. У некоторых людей симптомы этого состояния проявляются в более раннем возрасте, в то время как у других нет признаков непереносимости глютена, пока они не станут старше.

Поджаривание хлеба: Уровень глютена оставался на уровне менее 20 частей на миллион. при поджаривании безглютенового хлеба в том же тостере, что и обычный хлеб, при повторных тестах и ​​даже при наличии крошек, содержащих глютен, на дне тостера.

В естественном виде и арахис, и арахисовое масло не содержат глютен. … В редких случаях эти добавленные ингредиенты могут содержать глютен, поэтому всегда следите за этикеткой без глютена. Кроме того, некоторые бренды могут перерабатываться на предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу.

1. Тайгер Вудс. Чистая стоимость: 800 миллионов долларов.

Федерер был самым высокооплачиваемым теннисистом на протяжении десятилетий — он заработал 90 миллионов долларов в период с 2020 по 2021 год и возобновил сделку с Rolex в 2016 году, что, по оценкам, около 8 миллионов долларов в год.

Вот 10 лучших теннисистов с самым большим состоянием.

• 1/10. Винус Уильямс — 95 миллионов долларов (AP)
• 2/10. Джон Макинрой — 100 миллионов долларов (AP)
• 3/10. Мария Шарапова — 135 миллионов долларов (AP)
• 4/10. Пит Сампрас — 150 миллионов долларов (Twitter)
• 5/10 Энди Мюррей — 165 миллионов долларов (AP)
• 6/10. Андре Агасси — 175 миллионов долларов (AP)
• 7 / 10.…
• 8 / 10.

Макдональдс. В McDonald’s нет безглютенового меню, хотя возможно, что некоторые из их продуктов не содержат глютена. При приготовлении без булочки мясо гамбургеров может не содержать глютена. … Фруктовое парфе McDonald’s, закуски из йогурта и некоторые салаты также не содержат глютена.

Хлеб без глютена производится на предприятии без глютена.. Однако другие элементы меню и ингредиенты в наших ресторанах содержат глютен и готовятся на общем оборудовании, поэтому мы не можем гарантировать, что наши блюда на 100% не содержат глютен.

Ингредиенты Coca-Cola не содержат глютен.. Ингредиенты, содержащие глютен, должны быть указаны на этикетке, поэтому вы можете проверить все наши продукты здесь.

Согласно Beyond Celiac, некоторые разновидности сыра, которые обычно не содержат глютен, включают:

• бри.
• Чеддер.
• Швейцарский.
• Пармезан.
• проволоне.
• фета.
• козел.
• рикотта.

Обычные консервы из тунца без глютена. Единственное, что вам нужно быть осторожным при употреблении расфасованных продуктов из тунца, — это продукт типа «ароматизированный» или «набор для еды». … Tuna Creations® Herb & Garlic содержит пшеницу и ячмень.

10 лучших сортов пива без глютена

• Янтарный эль Грина.
• Пивоварня Ipswich Ale, Селия Сэзон.
• Золотой эль Two Brothers Prairie Path.
• Stone Delicious IPA.
• Бельгийский трипель Брюно.
• Опущение лагера.
• Глютенберг ИПА.
• Миккеллер Питер Пэйл и Мэри.

Там нет научных доказательств что продукты с глютеном вызывают больший набор веса, чем другие продукты.

Что нужно делать после случайного проглатывания глютена

1. Пить много воды. Очень важно поддерживать водный баланс, особенно если вы испытываете диарею, и дополнительные жидкости также помогут промыть ваш организм. …
2. Отдохнуть. Вашему телу потребуется время, чтобы зажить, поэтому не забывайте много отдыхать.

Целиакия это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение иммунной системой организма тонкой кишки, что снижает ее способность поглощать практически все питательные вещества.

Глютен в хлебе на закваске

• Глютен — это название группы белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. …
• Хотя один лабораторный анализ глютена в пшеничном хлебе на закваске показал, что в нем меньше глютена, чем в других типах пшеничного хлеба, количество может варьироваться (2).

Продукты, приготовленные из пшеница имеют наибольшее количество глютена. Тем не менее, пшеничная мука также часто добавляется в продукты, поэтому важно читать этикетки с питанием, если вы избегаете глютена. Сюда входят все виды хлеба (если не указано «безглютеновое»), такие как булочки, булочки, рогалики, печенье и мучные лепешки.

Результаты показали, что замораживание привело к деполимеризации макрополимеров глютенина в тесте — полимеры, превращенные в мономеры. … По словам исследователей, важно понять деполимеризацию глютенина, поскольку она является основным индикатором ухудшения качества глютена и глютенина при хранении в замороженном виде.

Последнее обновление: 13 дней назад — Авторов: 20 — Авторов: 17 — Ссылки: 12 интервью и постов; 7 Видео.

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

• люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
• люди, склонные к запорам;
• людям с колитом и гастритом;
• беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

5 способов вывести глютен из организма

здоровье

Вот некоторые хорошо переносимые продукты: сладкий картофель, фрукты, овощи, органическое мясо и качественные жиры. Авокадо, кокосовое масло и оливковое масло некоторые считают «целебными жирами».

В зависимости от тяжести симптомов, легкая тренировка — одна ровно столько, сколько достаточно для стимуляции кровообращения — может помочь восстановить глютен.Правильная циркуляция крови позволяет транспортировать кислород и питательные вещества к органам и мышцам, что считается важным при выздоровлении от болезни.

Динамическая растяжка является хорошим режимом для тех, кто восстанавливается после воздействия глютена и достигает целей, упомянутых выше.

Упражнения на динамическую растяжку включают «(перемещение) мышцы в растянутое положение и из него контролируемым и повторяющимся образом». Примеры динамических упражнений включают круговых движений руками, передние выпады, прыжки в стороны, высокие колени и боковые выпады.

Если вы слишком устали или слабы, чтобы выполнять динамическую растяжку, попробуйте вместо этого простые упражнения на растяжку. (Вспомните «упражнения на стуле», которые люди делают на работе.)

(C) Сила позитива, ООО. Все права защищены

Что происходит с вашим телом, когда вы отказываетесь от глютена, согласно экспертам в области здравоохранения

Поскольку все больше и больше американцев диагностируют глютеновую болезнь — генетическое аутоиммунное заболевание, вызывающее повреждение тонкой кишки при употреблении в пищу глютена, — отказ от глютена стал большой тенденцией диеты за последние несколько лет.По данным Фонда целиакии, целиакия поражает одного из 100 человек во всем мире, и три миллиона американцев живут с этой болезнью и не знают об этом. Но что именно представляет собой глютен , и что происходит с вашим телом, когда вы отказываетесь от него? Вот все, что вам нужно знать о целиакии и о том, как соблюдение безглютеновой диеты может повлиять на ваше тело.

Что такое целиакия?

Люди с глютеновой болезнью не могут правильно переваривать глютен — белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, или любых продуктах, содержащих комбинацию этих зерен.Поэтому, когда человек с глютеновой болезнью потребляет глютен, его организм вырабатывает иммунный ответ, чтобы атаковать тонкий кишечник, вызывая повреждение ворсинок — пальцевидных выступов, которые выстилают тонкий кишечник и способствуют усвоению питательных веществ. Хотя лекарства от целиакии не существует, вы можете справиться с ней, просто соблюдая безглютеновую диету. Полное исключение глютена из вашего рациона может помочь облегчить симптомы, что подводит нас к следующему пункту.

Каковы симптомы целиакии?

Симптомы глютеновой болезни настолько сильно различаются у разных людей, что ее очень сложно диагностировать.Ситуация усложняется тем, что многие другие аутоиммунные заболевания имеют те же симптомы, что и целиакия. Некоторые люди вообще не испытывают никаких симптомов, но если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь, вот некоторые из наиболее распространенных признаков:

Что означает глютеновая болезнь по сравнению с чувствительностью к глютену?

Хотя многие люди путают глютеновую болезнь с чувствительностью к глютену, между ними есть существенная разница.«Чувствительность к глютену означает, что потребление глютена может вызвать негативные побочные эффекты, такие как газы или вздутие живота. Однако на него не возникает иммунного ответа. Пищевая аллергия, такая как глютеновая болезнь, вызывает иммунный ответ при попадании аллергена в организм. Многие иногда люди с чувствительностью могут переносить определенный уровень глютена, но большие количества могут вызывать симптомы», — объясняет Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, CDE, LDN, CPT, автор двухдневной диабетической диеты .

Если у вас непереносимость глютена, но не аллергия, Palinski-Wade рекомендует ограничить потребление глютена до уровней, при которых вы не чувствуете симптомов.«Например, употребление в пищу продуктов, которые были перекрестно загрязнены небольшим количеством глютена, может не повлиять на вашу пищевую чувствительность, но употребление большой тарелки макарон, содержащих глютен, может», — объясняет она. «Лучше всего вести записи о еде и записывать свои симптомы, чтобы определить безопасный уровень потребления», — говорит Палински-Уэйд.

Полезно ли соблюдать безглютеновую диету?

Если вы не чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, нет причин исключать глютен из своего рациона.«Глютен — это всего лишь белок, и если ваш организм нормально его переваривает, исключение его из рациона не имеет смысла», — говорит Палински-Уэйд. «Поскольку глютен содержится во многих волокнистых цельнозерновых продуктах, некоторые люди обнаружили, что исключение глютена из своего рациона и замена его безглютеновыми продуктами на самом деле приводит к увеличению веса, потому что диетическая клетчатка уменьшается».

Алессио Фазано, доктор медицинских наук, основатель и директор Центра исследований целиакии Массачусетской больницы общего профиля и автор книги «Свобода от глютена» , согласен с тем, что не следует думать о безглютеновой диете как о здоровой.

«Большинство людей одобряют потребление продуктов без глютена, таких как пицца, макароны, пиво и печенье, и поэтому отказ от глютена не лучше для вас, а во многих отношениях может быть хуже», — говорит доктор Фазано. Конечно, есть утверждения, что отказ от глютена также помогает всему, от вашего цвета лица до вашего пищеварительного здоровья. Итак, вот что вы можете ожидать, если откажетесь от глютена:

1. Скорее всего, вы не похудеете.

Без глютена не значит без калорий.Фактически, многие безглютеновые версии продуктов содержат больше калорий, жира, сахара и натрия, чем их богатые глютеном аналоги, чтобы компенсировать изменение вкуса и текстуры, говорит доктор Фазано. Кроме того, вера в то, что безглютеновая пища полезна для вас, может повлиять на то, что вы будете есть ее больше. Если вы отказываетесь от глютена, сосредоточьтесь на том, чтобы добавить в свой рацион больше фруктов, овощей, нежирного мяса и цельнозерновых продуктов без глютена вместо безглютеновых версий обработанных пищевых продуктов.

2. Ваш счет за продукты может возрасти.

Ваш кошелек может быть первым местом, где вы почувствуете эффект безглютеновой диеты. Согласно исследованию 2019 года, опубликованному в журнале Nutrients , безглютеновые продукты, такие как крендельки, макаронные изделия, печенье и крекеры, стоят в среднем на 139 процентов дороже, чем их аналоги на основе пшеницы. «Безглютеновые продукты обходятся дороже, потому что в них используются специальные зерна, и производители должны следовать определенным процедурам, чтобы избежать перекрестного загрязнения», — объясняет доктор Фазано.

3. Ваше пищеварение может пострадать.

Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале медицины образа жизни , более 90 процентов американцев не получают рекомендуемую суточную норму клетчатки (25 граммов для женщин и 30 граммов для мужчин). Зерновые продукты составляют большую часть вашего ежедневного потребления клетчатки, и выбор только безглютеновых продуктов может ограничить ваш выбор и существенно сократить количество потребляемой клетчатки.

«Клетчатка питает наш микробиом», — говорит доктор Фазано. Кишечные бактерии питаются клетчаткой и производят жирную кислоту с короткой цепью, называемую бутиратом. «Бутират сохраняет кишечник здоровым и функциональным, поэтому, когда его недостаточно, вы более подвержены развитию воспаления в кишечнике, синдрома раздраженного кишечника, спазмов желудка и многого другого», — говорит доктор Фазано. Так что, если вы отказываетесь от глютена, обязательно ешьте фасоль, бобовые, овощи, коричневый рис и киноа, которые являются хорошими источниками клетчатки без глютена.

4. У вас может развиться дефицит питательных веществ.

Когда вы исключаете пшеницу, ячмень и рожь из своего рациона, вы не просто избавляетесь от глютена, вы снижаете потребление широкого спектра других питательных веществ, которые обычно содержатся в этих продуктах, включая железо, клетчатка, фолиевая кислота, цинк, витамин D и многое другое.

«Когда нам нужно посадить кого-то на безглютеновую диету из-за глютеновой болезни, мы делаем это только под наблюдением диетолога, чтобы убедиться, что он восполняет недостающие питательные вещества», — говорит доктор.— говорит Фазано. «Нет никаких сомнений в том, что если вы делаете это самостоятельно, не обращая особого внимания на заполнение этих пробелов, у вас может развиться дефицит питательных веществ», — говорит он. Признаки дефицита включают усталость, слабость, выпадение волос, изменения настроения, запоры и отсутствие менструации.

5. Вы будете потреблять гораздо больше мышьяка.

Когда производители удаляют содержащие глютен ингредиенты, такие как пшеница, они часто заменяют их зерном без глютена, таким как рис. Проблема в том, что рис является основным источником неорганического мышьяка, минерала, содержащегося в почве, удобрениях и воде, который может повышать риск диабета, высокого кровяного давления и некоторых видов рака, сообщает CDC.Испанские исследователи обнаружили, что соблюдение безглютеновой диеты значительно увеличивает количество потребляемого мышьяка. Так что лучше разнообразить свой рацион и есть разнообразные безглютеновые цельнозерновые продукты.

6. Вы можете увеличить риск заболевания.


Одна из причин, по которой многие люди отказываются от глютена: они придерживаются палеодиеты или другой низкоуглеводной диеты, которая пропагандирует отказ от зерновых (и, следовательно, без глютена). Этот пещерный стиль питания также побуждает есть больше мяса.Исследования показывают, что соблюдение диеты с низким содержанием углеводов и увеличение потребления белка может подвергнуть вас риску сердечных заболеваний, диабета и других заболеваний. Более того, исследование 2018 года из Circulation показало, что более высокое потребление животного белка связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Но, сбалансировав свой рацион большим количеством растительного белка, безглютеновыми цельнозерновыми продуктами и большим количеством овощей и фруктов, вы можете снизить риск заболевания.

---

Нравится то, что вы только что прочитали? Вам понравится наш журнал! Нажмите здесь , чтобы подписаться.Чтобы ничего не пропустить, загрузите Apple News здесь и следуйте инструкциям по предотвращению. О, и мы тоже есть в Instagram .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

глютен? 3 шага к выздоровлению от реакции на глютен

Эми Майерс, М.Д. — врач функциональной медицины, обученный и сертифицированный Институтом функциональной медицины. Доктор Майерс получила степень доктора медицины (MD) в Медицинском научном центре LSU и прошла резидентуру по неотложной медицине в Медицинском центре Университета Мэриленда.

Доктор Майерс уволилась из своей клиники функциональной медицины Austin UltraHealth, где она обслуживала тысячи пациентов, чтобы помочь тем, кого традиционная медицина потерпела неудачу. Она является дважды автором бестселлеров по версии New York Times, а также основателем и генеральным директором бренда электронной коммерции, посвященного здоровью и образу жизни, Эми Майерс, доктор медицинских наук ^® .

Если вы чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, вы слишком хорошо знаете о случайном проглатывании глютена, иначе известном как «глютен». Реакция на глютен может быть результатом употребления в пищу продуктов, содержащих глютен, таких как белый хлеб или цельнозерновые макароны, или употребления в пищу продуктов, которые вступают в контакт с глютеном .

Даже если вы заказали продукт без глютена, вы никогда не можете быть полностью уверены, что он не содержит всех глютена. Люди с глютеновой болезнью должны быть особенно осторожны, так как последствия реакции на глютен могут привести к серьезным осложнениям для здоровья .Вот почему я всегда держу в сумочке бутылку моего Complete Enzymes на случай скрытой реакции на глютен.

Симптомы употребления глютена

Симптомы глютена могут быть разными у всех; это может проявляться как мозговой туман , диарея, запор , головная боль, сыпь, боль в животе, боль в суставах, опухоль, рвота и усталость . Однако на самом деле вред наносится именно внутри вашего тела — реакция на глютен наносит ущерб вашему кишечнику.

В пшенице и глютене содержится особый белок, который вызывает высвобождение зонулина в кишечнике. Это химическое вещество, которое заставляет слизистую оболочку кишечника «открываться». Думайте о своем кишечнике как о разводном мосту. Ваш кишечник от природы полупроницаем, что позволяет крошечным лодочкам (микронутриентам) проходить через кишечную стенку и попадать в кровоток. Зонулин заставляет слизистую оболочку кишечника разрываться, оставляя подъемный мост открытым. Как только это произойдет, у вас будет дырявая кишка .

Когда ваш кишечник негерметичен, гораздо более крупные корабли, которые никогда не должны были пройти (токсины, микробы, непереваренные частицы пищи), могут попасть в ваш кровоток, что в конечном итоге приведет к воспалению из-за реакции на глютен. ¹

Для вашего здоровья важно вывести воспалительный белок из организма, чтобы вы могли уменьшить воспаление и вылечить свой кишечник , а также как можно быстрее восстановиться после любого повреждения, нанесенного вашему телу.

3 шага к выздоровлению от реакции на глютен

В зависимости от вашей чувствительности случайное воздействие глютена может заставить вас чувствовать себя мусором в течение нескольких дней! Хорошая новость заключается в том, что вы можете предпринять шаги, чтобы уменьшить симптомы и быстрее выздороветь.Выполнение этих 3 шагов поможет сделать ваш период восстановления управляемым и убережет вас от глютена в будущем.

1. Избавьтесь от глютена

Если вы продолжаете есть глютен, ваша иммунная система подвергается чрезмерному стрессу, поскольку воспаление продолжает появляться с каждым кусочком дрожжевого хлеба, рогаликов, макарон из твердых сортов пшеницы или даже мультизерновых крекеров. Ваша иммунная система может дать сбой! В результате он начинает давать осечки. Реакция на глютен заставляет ваше тело атаковать собственные ткани, пытаясь бороться с источником воспаления.

Чем быстрее вы сможете вывести ферменты глютена из своей системы, тем лучше вы будете себя чувствовать. Эти три вещи помогут вам быстро и эффективно справиться с реакцией на глютен:

Пищеварительные ферменты. Пищеварительные ферменты помогают ускорить расщепление и усвоение макронутриентов. Я рекомендую тем, у кого целиакия и непереносимость глютена , принимать мой Complete Enzymes в качестве дополнительной меры предосторожности против реакции на глютен во время ужина вне дома. Они содержат DPP-IV, помогающий расщеплять глютен, а также смесь растительных и микробных ферментов широкого спектра действия для максимальной пищеварительной активности.

Вяжущие вещества. Активированный уголь связывает токсины и помогает уменьшить газообразование и вздутие живота после реакции на глютен. ² При приеме этой добавки лучше увеличить потребление воды, чтобы избежать запоров, которые только замедлят заживление.

Гидратация. Жидкости помогут промыть вашу систему и сохранить гидратацию, если у вас рвота или диарея из-за реакции на глютен. В дополнение к обычной воде вы можете попробовать кокосовую воду, содержащую электролиты, которые могли быть потеряны при рвоте или диарее.

2. Уменьшение воспаления

Воспаление возникает естественным образом в нашем организме, когда в нем произошло повреждение (например, глютен) или повреждение. Уменьшение этого воспаления необходимо для заживления кишечника. Эти три вещи помогут вам быстро уменьшить воспаление:

Омега-3 жирные кислоты. Рыбий жир, семена льна и чиа богаты противовоспалительными жирными кислотами омега-3. Я рекомендую 1-2 грамма масел омега-3 в день. Вы можете перейти на 4 грамма в день в течение недели после случайной реакции на глютен.

Имбирь содержит большое количество гингерола, который придает ему натуральный пряный вкус и действует на организм как противовоспалительное средство. ³ Он также обладает мощными свойствами против тошноты и может облегчить спазмы желудка, которые могут возникнуть после реакции на глютен. Мне нравится пить теплый имбирный чай в качестве успокоительного и противовоспалительного напитка.

Куркума относится к семейству имбирных и содержит активный ингредиент куркумин , который известен своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами . ⁴ Противовоспалительный смузи My с куркумой — отличный напиток, помогающий быстро оправиться от реакции на глютен.

3. Восстановите кишечник

Это может быть и третий шаг, но он же и самый важный! Почти 80% нашей иммунной системы находится в нашем кишечнике. Здоровый кишечник имеет решающее значение для оптимального здоровья. Приведенные ниже добавки помогут вашему кишечнику быстрее восстановиться после приема глютена.

Коллаген богат противовоспалительными аминокислотами глицином и пролином, которые защищают и восстанавливают слизистую оболочку пищеварительного тракта, которая может быть повреждена глютеном.

Пробиотики. Обычно я рекомендую принимать высококонцентрированный пробиотик (25-100 миллиардов единиц) в день. Я советую своим пациентам «удвоить» дозу пробиотиков в течение недели после реакции на глютен.

L-глутамин. Глютамин — это аминокислота, которая отлично подходит для восстановления повреждений кишечника, помогая слизистой оболочке кишечника расти и восстанавливаться, устраняя повреждения, вызванные реакцией на глютен. Я рекомендую 3-5 граммов в день в течение недели после воздействия.

Как только вы поймете, что вас съели с глютеном, как можно скорее внедрите этот трехэтапный подход. Если вы не видите улучшения в своих симптомах через три дня или вам становится хуже. Я бы посоветовала вам понаблюдать за своим лечащим врачом.

3 шага к избавлению от глютена — инфографика — Эми Майерс MD® Доктор Эми Майерс 5 июня 2015 г. https://www.amymyersmd.com/article/recover-glutened/ 3 шага к избавлению от глютена — инфографика — Эми Майерс MD®

Как избежать глютена

Теперь, когда вы знаете, как выздороветь, давайте обсудим, как вы можете избежать неудобной ситуации, связанной с глютеном.

Даже если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, полной фруктов, овощей и органических источников белка, вы все равно можете получить глютен; глютен прячет повсюду! Чтобы ваше тело оставалось здоровым и не содержало глютена, я рекомендую прочитать все этикетки пищевых продуктов на упакованных продуктах и, по возможности, полностью их избегать.

Глютен скрывается за многими названиями упакованных и обработанных пищевых продуктов, включая соусы и приправы, такие как соевый соус. Вы можете легко найти альтернативы обычным переработанным закускам и соусам, которые полезнее для вашего тела, или вы можете приготовить их сами, чтобы не получить глютен!

В дополнение к скрытым источникам глютена ваше тело может даже не переносить естественные продукты без глютена, такие как молочные продукты , кукуруза и безглютеновые злаки, потому что их белки напоминают глютен в вашем организме.Это известно как перекрестная реактивность . Ваша иммунная система принимает невинные источники за захватчиков и начинает их уничтожать.

Это означает, что вы все равно можете получить глютен, даже если вы не употребляете глютен. Если вы обнаружите, что есть продукты, вызывающие у вас перекрестную реакцию, вы захотите навсегда исключить их из своего рациона.

Избегайте реакций на глютен с помощью элиминационной диеты

Лучший способ узнать, чувствительны ли вы к определенным продуктам, — это элиминационная диета .Исключив распространенные воспалительные продукты, такие как глютен, молочные продукты, зерновые и бобовые, пасленовые , кукурузу и сою среди прочих, вы можете помочь своему организму восстановить повреждения от воспаления и избежать глютена. Оттуда вы можете постепенно повторно вводить продукты через процесс повторного введения, который поможет вам определить продукты, к которым вы чувствительны. Обязательно отслеживайте свои симптомы и реакции в журнале для удобства использования в будущем!

Помните, что первый шаг к восстановлению вашего здоровья — это восстановление кишечника, чтобы вы могли заложить основу, которая поможет вам приблизиться к вашим целям оптимального здоровья.Вот почему так важно избегать употребления глютена и держать такие инструменты, как мой Complete Enzymes , в заднем кармане. Эти ферменты разработаны для поддержки оптимального пищеварения и усвоения питательных веществ, а также для восстановления кишечника и реакции организма на воспаление.

При составлении рецептуры Complete Enzymes я обязательно включил DPP-IV, фермент протеазу, который фактически расщепляет глютен! На самом деле, Complete Enzymes делают больше, чем помогают вам переваривать пищу, они также помогают решать проблемы желудочно-кишечного тракта.Смесь протеолитических ферментов широкого спектра действия способствует расщеплению воспалительных антигенов, таких как лектины. Они также помогают поддерживать здоровые уровни воспаления, а также оказывают благотворное влияние на уровни нежелательных микроорганизмов, которые случайно обитают в пищеварительном тракте.

Комплексные ферменты идеальны для тех, кто:

• Вам нужен самый лучший пищеварительный фермент, способный расщеплять широкий спектр продуктов и способствовать оптимальному усвоению и использованию питательных микроэлементов
• Имеет или обеспокоен чувствительностью к глютену
• Ищет способ предотвратить случайное воздействие глютена и перекрестное загрязнение
• Хочет поддержать их воспалительную реакцию, иммунную систему и здоровье пищеварения

Независимо от того, хотите ли вы дополнить свой рацион, чтобы ваш организм усваивал нужные питательные вещества, завершить элиминационную диету или и то, и другое, вы можете найти полезную информацию в моем блоге и на веб-сайте.

Как начать безглютеновую диету | Здоровое питание

Отказ от глютена — серьезное решение, которое может показаться ошеломляющим поначалу, но оно вполне выполнимо при обучении и поддержке. Показатели непереносимости глютена продолжают расти — по данным Центра целиакии Чикагского университета, у одного из 133 человек есть целиакия. Другие страдают от аллергии на глютен или чувствительности к глютену, не связанной с целиакией, которая, по оценкам, затрагивает 6 процентов U.населения С., по данным Центра исследований и лечения целиакии.

Скрытый глютен

Одной из проблем при переходе к безглютеновому образу жизни является выявление всех источников глютена в вашем рационе. Глютен — это белок, содержащийся во многих злаках, включая пшеницу, рожь, ячмень, тритикале, камут и спельту. Пшеница и другие злаки, содержащие глютен, содержатся в большинстве видов хлеба, макаронных изделий и выпечки, но могут также появляться в неожиданных местах, таких как соевый соус, подливы, конфеты — несмотря на то, что это не указано на этикетке, мука часто используется на конвейерных лентах в производство — и другие обработанные пищевые продукты.По словам доктора Эми Майерс, глютен можно найти в ряде удивительных пищевых ингредиентов, включая искусственный краситель, разрыхлитель, карамельный краситель, лимонную кислоту, декстрины, диглицериды, эмульгаторы, заменители жира, ароматизаторы, пищевой крахмал и мальтодекстрин. Лучший план при отказе от глютена — исключить из рациона обработанные продукты — употребление в пищу цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, семена, бобовые и полезные источники белка, гарантирует, что вы не столкнетесь с глютеном непреднамеренно.

План отмены

Отказ от глютена может привести к некоторым неприятным побочным эффектам, так как ваш организм очищается от многолетнего хронического стресса и воспалений.По словам исследователя глютена Аристо Войдани, отказ от глютена может вызвать симптомы абстиненции, аналогичные отказу от вызывающего привыкание наркотика — глютен расщепляется на глютеоморфин, аналог морфина, который может вызвать привыкание к употреблению глютена и может вызвать симптомы отмены, подобные наркотикам. Дайте себе несколько дней, чтобы почувствовать себя вялым после отказа от глютена, и вознаградите себя любовью к телу, такой как массаж, ванны с английской солью, прослушивание расслабляющей музыки или просто свернувшись калачиком с книгой.Как только организм приспосабливается к отказу от глютена, большинство людей отмечают значительное улучшение настроения и энергии, а также уменьшение различных симптомов, включая головные боли, расстройства пищеварения, боли в суставах и проблемы с кожей.

Краткие советы

Обязательно наведите порядок в кладовой и избавьтесь от приборов и посуды, которые могут содержать глютен. Распространенными виновниками являются тостеры, деревянные разделочные доски и чугунная посуда. Если вы живете с людьми, которые все еще потребляют глютен, может быть необходимо иметь свой собственный раздел для безглютеновых продуктов и блюд.Еда вне дома может быть сложной, особенно потому, что в готовых продуктах много обработанных ингредиентов. Проверьте Реестр безглютеновых ресторанов и пекарен в вашем районе. Если вы едите вне дома, сообщите своему официанту, что у вас непереносимость глютена, и попросите поговорить с менеджером или работником кухни о безопасных вариантах. Может быть трудно избежать перекрестного загрязнения в ресторанах, если вы не очень настойчивы или не найдете рестораны, которые умеют обслуживать посетителей без глютена.

Объяснение непереносимости глютена

Люди с глютеновой болезнью имеют особый ген, который заставляет иммунную систему организма разрушать ворсинки — небольшие пальцевидные выросты в тонком кишечнике, которые помогают переваривать пищу и усваивать питательные вещества — когда они принимают глютен. Чувствительность к глютену без целиакии имеет многие из тех же симптомов без повреждения кишечника или антител, обнаруживаемых при целиакии, а на аллергию на глютен указывают антитела IgE после употребления глютена.Если вы страдаете какой-либо из этих форм непереносимости глютена, важно исключить глютен из рациона, чтобы предотвратить хронические проблемы со здоровьем. Даже небольшое количество глютена в рационе может продолжать вызывать иммунный ответ и способствовать неприятным симптомам, хроническому воспалению и ухудшению здоровья.

Безглютеновая диета – все, что вам нужно знать о диете, которая вернет вам здоровье

• Если у вас глютеновая болезнь, вам придется избегать глютена на всю жизнь.
• Безглютеновая диета является единственным методом лечения этого заболевания.
• Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
• На безглютеновой диете можно есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
• Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
• Вы можете определить, содержится ли глютен в еде, изучив маркировку аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если у вас диагностирована глютеновая болезнь, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник.Чтобы поправиться, вы должны исключить из своего рациона глютен, который является единственным методом лечения целиакии. Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы уже слышали термин «безглютеновая диета». Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство людей, — она не предназначена для того, чтобы помочь людям похудеть. Это просто способ питания, который помогает вылечить кишечник, чтобы вы могли начать поглощать все необходимые питательные вещества из своего рациона.

Здесь мы кратко обсудим некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения вашей диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам. и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления в пищу на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала работы. Лучшая поддержка исходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам сделать выбор в пользу безопасных продуктов питания и общаться с другими людьми, такими же, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На безглютеновой диете вы можете есть любые натуральные продукты без глютена, такие как:

• мясо
• рыба
• фрукты и овощи
• рис
• картофель
• чечевица.

Вы также можете есть обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен, такие как готовые блюда и супы.В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к ним доступ онлайн, в нашем приложении или заказать один из них в печатном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например, глюкозный сироп. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин. Подробнее об овсе можно прочитать здесь.

Наш контрольный список без глютена может помочь вам определить, какие продукты безопасны. Вы можете скачать копию внизу этой страницы.Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы сказать вам, указаны ли они как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье. Они доступны в свободной от секции супермаркета и магазинов здоровой пищи. Безглютеновый хлеб и мучные смеси также доступны по рецепту для некоторых людей.

Напитки

Существует множество алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

• фруктовый сок
• ароматизированная вода
• газированные напитки
• сидр
• вино
• шерри
• спирт
• порт
• ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Также доступны специально приготовленные безглютеновые сорта пива и лагеры.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью:

• кабачки ячменные
• пиво
• светлое
• стаут ​​
• элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего Комитета по пищевым стандартам, Консультативного совета по здравоохранению и/или Рабочей группы Prolamin.

Узнайте больше о том, как производится пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставили диагноз целиакия и вы перешли на безглютеновую диету, вы почувствуете себя лучше по мере заживления кишечника.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут заметить более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Полное излечение повреждения кишечника, вызванного употреблением глютена, может занять от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях дольше). Считается, что на время, необходимое для заживления кишечника, влияет несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника при постановке диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим лечащим врачом, диетологом и/или гастроэнтерологом, которые лучше всего могут контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей. Ошибки могут случиться, особенно если вам только недавно поставили диагноз.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно начинают проявляться через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффекты варьируются от человека к человеку и зависят от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Если вы совершите случайную ошибку и случайно съедите глютен, маловероятно, что он вызовет длительное повреждение кишечника. Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по продуктам питания, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333 332 2033.

Что делать, если у вас есть симптомы

Если у вас диарея или рвота, важно избегать обезвоживания, выпивая много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запоров, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь со своим фармацевтом или врачом общей практики.

Самое главное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к своему терапевту.

 

Целиакия Великобритания поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

 

Руководство по безглютеновой диете — 9.375

Распечатать информационный бюллетень

Дж. Хаас, Л. Беллоуз и Дж. Ли ^* (3/14)

Краткие факты…

• Глютен — это запасной белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.
• Целиакия — это генетическое заболевание, при котором глютен в рационе заставляет иммунную систему атаковать клетки вашего собственного тела.
• Единственным методом лечения целиакии является пожизненная безглютеновая диета.

Что такое глютен?

Глютен — это общее название одного из белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Продукты, содержащие глютен, могут быть частью здоровой сбалансированной диеты; однако некоторые люди могут страдать заболеваниями, которые могут потребовать исключения глютена из рациона.

Существует три распространенных заболевания, связанных с глютеном, с которыми могут столкнуться восприимчивые люди: целиакия, чувствительность к глютену и непереносимость глютена.Все эти состояния обычно используются для описания людей с неблагоприятными физиологическими состояниями, связанными с глютеном. Людям с глютеновой болезнью вредно есть продукты, содержащие глютен. Однако не рекомендуется, чтобы люди, не страдающие одним из этих состояний, придерживались безглютеновой диеты.

Что такое глютеновая болезнь?

У людей с генетической предрасположенностью целиакия возникает в результате употребления в пищу глютена, который вызывает иммунный ответ, атакующий слизистую оболочку тонкой кишки.Процесс может также повредить другие области тела. Повреждение тонкой кишки препятствует всасыванию питательных веществ и увеличивает риск таких заболеваний, как заболевания костей, анемия и рак кишечника. В настоящее время единственным эффективным методом лечения целиакии является пожизненная безглютеновая диета.

Что такое чувствительность к глютену?

Чувствительность к глютену без целиакии используется для описания людей с неспецифическими симптомами, такими как тошнота, спазмы в животе или диарея после употребления глютена.Чувствительность к глютену включает иммунную реакцию на глютен. Однако, в отличие от глютеновой болезни, эта реакция не связана с выработкой повреждающих антител, вызывающих повреждение кишечника.

Что такое непереносимость глютена?

Непереносимость глютена обычно используется для описания людей, у которых появляются симптомы после употребления глютена, и у которых может быть или не быть целиакия. Подобно чувствительности к глютену, эти симптомы могут включать тошноту, спазмы в животе или диарею.

Диагностика непереносимости глютена, чувствительности к глютену или целиакии

Если вы испытываете эти симптомы при употреблении глютена, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем исключать глютен из своего рациона.Может быть основное заболевание, для которого безглютеновая диета не является лечением.

Если у вас только что диагностировали глютеновую болезнь, чувствительность к глютену или непереносимость глютена, вы можете чувствовать себя растерянным, напряженным и обеспокоенным изменением диеты. Это нормально, но это пошаговое руководство может помочь вам в первые дни безглютеновой жизни. Повреждения, вызванные глютеновой болезнью, обратимы, и вы часто почувствуете себя лучше в течение нескольких недель. Повседневная реальность соблюдения безглютеновой диеты поначалу сложна, но это можно сделать, и с практикой это станет легче.Даже если вы не чувствуете себя плохо после употребления продуктов, содержащих глютен, вы все равно можете нанести вред своему организму. Хотя поначалу может показаться сложным избегать продуктов, содержащих глютен, их легко идентифицировать, когда вы знакомы с их названиями. Для начала ознакомьтесь со списком продуктов и ингредиентов, содержащих глютен, в конце этого информационного бюллетеня (Список 1). Возьмите список с собой, когда идете по магазинам или едите вне дома.

10 шагов к безглютеновой диете

Переход на безглютеновую диету поначалу может быть трудным.Выполнение этих 10 шагов может облегчить изменения.

Шаг 1. Найдите продукты без глютена в домашних условиях

Многие продукты, естественно, не содержат глютена. Прежде чем покупать дорогой безглютеновый хлеб и крупы, купленные в магазине, поищите в кухонных шкафах и холодильнике следующие предметы. Обратите внимание, что «Обычный» означает отсутствие добавок.

• Свежие фрукты
• Свежая говядина, свинина, курица, индейка, рыба и морепродукты
• Свежие яйца
• Свежее простое молоко, сливочное масло, маргарин, сливки
• Фасоль обыкновенная
• Обычная кукуруза
• Обычный белый рис, коричневый рис, дикий рис
• Обычные орехи и семена
• Масла
• Сахар, мед, патока
• Специи и травы

Шаг 2.Идентифицируйте безглютеновые упакованные продукты дома

Затем достаньте все упакованные продукты с этикетками и положите их на кухонный стол. Некоторые упакованные продукты содержат глютен, спрятанный в ингредиентах. Список распространенных источников скрытого глютена приведен в конце этого информационного бюллетеня (список 2). Прочитайте списки ингредиентов. Если вы обнаружите какие-либо источники глютена в ингредиентах, не ешьте эту пищу. Вы можете либо избавиться от продуктов, содержащих глютен, либо поместить их в отдельную часть шкафа, чтобы другие члены семьи могли их есть.Законы о маркировке теперь требуют четкой маркировки ингредиентов пшеницы, однако это не обязательно означает, что продукт не содержит глютена. С другой стороны, этикетка без глютена указывает на то, что продукт безопасен для употребления.

Шаг 3. Спланируйте меню на одну неделю, используя натуральные продукты без глютена

Ищете, с чего начать? Попробуйте эти предложения:

Завтраки

• Крем из рисовой каши со свежими фруктами или орехами
• Творог или йогурт со свежими фруктами
• Яичница-болтунья, бекон и свежие фрукты
• Омлет из яиц, сыра и овощей с картофелем и свежими фруктами

Обеды и ужины

• Печеный картофель с сыром и овощами
• Кукурузные лепешки с жареным мясом и овощами
• Жареное мясо и овощи с рисом и тамари без пшеницы
• Буррито с фасолью и сыром, приготовленные из кукурузных лепешек
• Мясо или рыба на гриле, печеный картофель и овощи

Закуски

• Простые рисовые лепешки с сыром или арахисовым маслом
• Начос с кукурузными чипсами, сыром и сальсой
• Палочки сельдерея со сливочным сыром или арахисовым маслом
• Сыр нитчатый
• Попкорн без добавок с маслом и солью
• Свежие или консервированные фрукты с йогуртом или мороженым

Шаг 4.Составьте список покупок без глютена

После того, как вы спланировали меню на одну неделю, составьте список безглютеновых продуктов, которые вы хотите купить. См. образец списка безглютеновых продуктов (список 3) в конце этого информационного бюллетеня.

Шаг 5. Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда покупаете

Некоторые, но не все продукты будут помечены как безглютеновые. Ингредиенты могут меняться со временем для продукта одной и той же марки. Для продуктов, которые не помечены как безглютеновые, обязательно проверяйте ингредиенты на наличие скрытого глютена каждый раз, когда покупаете упакованный продукт.Возьмите с собой Путеводитель по магазинам: источники глютена (список 4), приведенный в конце этого информационного бюллетеня, когда пойдете за продуктами. Однако при покупке продуктов с маркировкой без глютена вы можете быть уверены, что они не содержат глютена. В августе 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало новое постановление, определяющее термин «без глютена» для маркировки пищевых продуктов. Регламент обеспечивает единое стандартное определение. Таким образом, если производитель маркирует продукт как «безглютеновый», продукт должен соответствовать всем требованиям определения, включая содержание глютена менее 20 частей на миллион.Правило также требует, чтобы продукты с заявлениями «без глютена», «без глютена» и «без глютена» соответствовали определению «без глютена».

Шаг 6. Избегайте перекрестного контакта

Если вы также покупаете и готовите еду для людей, которые едят продукты, содержащие глютен, важно защитить безглютеновые продукты от контакта с глютеном.

• Купите две банки джема, майонеза и арахисового масла. Один для вас, а другой для всех остальных. Нож с панировочными сухарями оставит глютен в общей банке.Убедитесь, что на этикетке указана банка без глютена. Вы также можете купить пластиковые бутылки, чтобы никто не использовал нож.
• Купите отдельный тостер для безглютенового хлеба или положите чистую алюминиевую фольгу на решетку тостера, если вы используете его для безглютеновых продуктов. Купите отдельный дуршлаг/сито для безглютеновой пасты. Дуршлаги слишком сложно чистить, чтобы полностью удалить глютен. Цветовая маркировка перманентным маркером может помочь разделить кухонную утварь.
• Часто мойте столешницы и разделочные доски, чтобы удалить крошки, содержащие глютен.
• Тщательно очищайте кухонную утварь, ножи, сковороды, грили, термометры, тряпки и губки после каждого использования и перед приготовлением безглютеновых продуктов.
• Храните безглютеновые продукты выше продуктов, содержащих глютен, в холодильнике и шкафчиках. Делая это, вы предотвращаете риск попадания частиц пищи, содержащих глютен, на продукты без глютена, вызывая загрязнение.
• Используйте чистые специи, а не смеси.
• Если вы печете из муки, содержащей глютен, убирайте или накрывайте безглютеновые продукты при выпечке.Мучная пыль может парить в воздухе в течение нескольких часов и загрязнять безглютеновые продукты.
• Не покупайте скобы из контейнеров, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение.

Шаг 7. Ешьте вне дома и путешествуйте без глютена с легкостью

Вы можете питаться в ресторанах. Хотя существует опасность перекрестного контакта, когда вы едите вне дома, вы можете снизить риск, планируя заранее.

• Прежде чем уйти из дома, сделайте небольшую домашнюю работу. У многих ресторанов есть веб-сайты, на которых они размещают свои меню.Запишите все варианты без глютена. Часто по запросу предоставляется меню с безглютеновыми блюдами.
• Избегайте пекарен или пиццерий, где мука, содержащая глютен, может оставаться в воздухе и контактировать с другими продуктами.
• Позвоните заранее и поговорите с менеджером или шеф-поваром о блюдах, приготовленных без глютена.
• Сделайте свой первый визит в ресторан до или после часов пиковой нагрузки, чтобы у персонала было достаточно времени, чтобы ответить на ваши вопросы.
• Всегда идентифицируйте себя как человека с аллергией на пшеницу, рожь и ячмень. Хотя многие люди могут быть знакомы с термином «без глютена», они могут не знать, какие продукты содержат глютен. Возьмите с собой безглютеновую еду в путешествие. Таким образом, у вас всегда будет что-то, что вы можете съесть. Яблоки, изюм, фруктовая кожура, рисовые лепешки и орехи — хорошие закуски в дороге.
• Всегда спрашивайте, как готовится еда. Поговорите с менеджером или шеф-поваром, если ваш сервер не знает. Некоторые конкретные вопросы, которые следует задать, включают:
• Мясо маринуется в соевом соусе, соусе терияки или вустерширском соусе?
• Посыпают ли курицу мукой перед обжариванием?
• Масло, используемое для картофеля фри, также используется для жарки луковых колец (или других панированных продуктов)?
• В салате есть гренки или кусочки бекона?
• Используете ли вы пшеничную муку для приготовления соуса (или загущения супа)?
• Если для вас будет приготовлено питание (больница, столовая колледжа), попросите поговорить с менеджером по питанию.

Шаг 8. Сбалансированное питание

Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут не получать достаточного количества кальция, витамина D, железа, витаминов группы В или клетчатки. Например, многие безглютеновые сорта хлеба, крупы и макаронные изделия не обогащены витаминами и могут содержать мало клетчатки. Получаете ли вы достаточно питательных веществ из своего рациона? Если нет, не забудьте включить некоторые богатые питательными веществами безглютеновые продукты, перечисленные ниже, и/или принимайте мультивитаминные и минеральные добавки. Кроме того, ищите «цельнозерновые» версии, которые содержат слой отрубей (рисовые отруби, коричневый рис, мука из коричневого риса).Разнообразие является ключом к максимизации белка, клетчатки и питательных веществ.

Таблица 1. Богатые питательными веществами продукты без глютена

Кальций	Молоко, йогурт, сыр, сардины и лосось на кости, брокколи, листовая капуста, миндаль, обогащенный кальцием сок, амарант, теф, лебеда
Железо	Мясо, рыба, курица, фасоль, орехи, семечки, яйца, амарант, лебеда, теф
Витамины группы В	Яйца, молоко, мясо, рыба, апельсиновый сок, фасоль, орехи, семечки, безглютеновые цельнозерновые продукты
Витамин D	Молоко и йогурт, обогащенные витамином D, яичные желтки, лосось, сардины, тунец
Волокно	Овощи, фрукты, фасоль, амарант, лебеда, просо, гречка, сорго, теф, лен

Шаг 9.Выявление любой дополнительной пищевой непереносимости

Если вы не чувствуете себя лучше на безглютеновой диете, возможно, у вас непереносимость других пищевых продуктов, таких как лактоза (молочный сахар), коровье молоко, соя, кукуруза, яйца, орехи, дрожжи и кислые продукты. Поговорите со своим врачом и зарегистрированным диетологом, если вы не чувствуете себя лучше на безглютеновой диете.

Шаг 10. Получите поддержку

Для успешного перехода на безглютеновый образ жизни вам необходима поддержка врача, диетолога, семьи, друзей и других лиц.

Если у вас глютеновая болезнь, очень полезно присоединиться к местной группе поддержки. Люди из этой группы понимают, через что вы проходите, лучше, чем кто-либо другой. Они смогут предложить вам эмоциональную поддержку и ответить на многие ваши вопросы. Список групп поддержки см. в разделе Ресурсы.

Список 1. Продукты и ингредиенты, содержащие глютен (Это не полный список.)

Эль	Дурум	Лагер	Сейтан
Атта	Эйнкорн	Солод	Манная крупа
Автолизированные дрожжи	Эммер	Солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус	Соевый соус
Ячмень (жемчуг, хлопья, мука)	Фарина	Солодовое молоко	Написано
Пиво (доступно пиво без глютена)	Фаро/Фарро	Маца	Тритикале
Пивные дрожжи	Фу	Модифицированный пищевой крахмал	Пшеница
Булгур	Глютен, глютеновая мука	Овес*	Пшеничные отруби
Чапати	Мука Грэма	Орзо	Мука пшеничная
Кус-кус	Гидролизованный растительный/растительный белок	Рожь	Зародыши пшеницы
Динкель	Камут	Приправа	Крахмал пшеничный
*Те, что помечены как «без глютена», подходят.Овес не содержит глютен, но существует риск перекрестного контакта во время сбора урожая или обработки.

Список 2. Распространенные источники скрытого глютена (Это не полный список.)

Фасоль	Ароматизатор	Маринады	Приправы
Крошка из сыра с плесенью	Картофель фри	Мясной рулет	Домашняя птица
Панировка	Соус	Гайки	Супы, суповые основы
Бульон, бульон	Травяные чаи	Обработанное мясо	Соевый соус
Конфеты	Мороженое	Пудинги	Начинка
Зерновые связующие	Глазурь/глазурь	Рисовые смеси	Загустители
Конфеты	Имитация морепродуктов	Ру	Вегетарианские «бургеры»
Цвет (искусственный, карамельный)	Имитация бекона	Заправки для салатов
Облатки для причастия	Солодка	Соусы
Сухие жареные орехи	Мальтодекстрин	Колбаса

Список 3.Образец списка покупок без глютена

Овощи
Салат	Помидоры	Капуста	Морковь
Брокколи	Картофель	Сельдерей
Фрукты
Яблоки	Апельсины	Бананы	Виноград
Мясо, белки
Говядина	Цыпленок	Рыба	Яйца
Свинина	Турция	Креветка
Молочные продукты
Молоко*	Сыр Чеддер	Сливочный сыр*	Сливочное масло
Йогурт*	Творог*	Сметана
Связующие (для выпечки)
Ксантановая камедь	Гуаровая камедь	Тапиока
Замороженные продукты
Ягоды	Кукуруза	Сорбет	Безглютеновые вафли
Манго	Горох
Консервы и фасованные продукты
Персики	Груши	Зеленая фасоль	Сушеные бобы
Зерновые без глютена
Рис* (все виды, даже клейкий)	Амарант	Гречка	Соевый
Киноа	Аррорут	Картофельная мука, крахмал	Тефф
Просо	Мука из фасоли (гарбанзо, фава)	Сорго	Тапиока (маниока, маниока)
Кукуруза
Закуски
Попкорн*	Кукурузные чипсы*	Орехи и семечки*	Желе
Рисовые лепешки, рисовые крекеры*	Картофельные чипсы*
Приправы
Мед	Джемы, желе, мармелад	Травы	Соленья
Кетчуп	Кукуруза и кленовый сироп	Соль	Уксусы
Горчица	Сахар	Перец	Обычные майонезы и заправки для салатов*
Арахисовое масло	Специи	Оливки	Растительные масла
Напитки
Фруктовый сок	Кофе	Чай
*Без добавок, содержащих глютен.

Список 4. Путеводитель по магазинам: Источники Gulten (Это не полный список. Если вы сомневаетесь, выберите другую марку.) Читайте этикетки каждый раз, когда покупаете! Ингредиенты могут меняться в любое время.

Продукты, которых следует избегать
Эль	Динкель	Лагар	Приправы
Атта	Сухие жареные орехи	Солодка	Сейтан
Автолизированные дрожжи	Дурум	Солод	Домашняя птица
Печеная фасоль	Эйнкорн	Солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор	Манная крупа
Ячмень (жемчуг, хлопья, мука)	Эммер	Солодовое молоко	Супы, суповые основы
Пиво (доступно пиво без глютена)	Фарина	Маринады	Соевый соус
Панировка	Фару	Маца	Написано
Пивные дрожжи	Ароматизатор	Мясной рулет	Начинка
Бульон, бульон	Фу	Модифицированный пищевой крахмал	Текстурированный растительный белок (TVP)
Сироп из коричневого риса	Желанизированный крахмал	Моно- и диглицериды	Загустители
Булгур	Мука Грэма	Овес (без маркировки без глютена)	Тритикале
Зерновые связующие	Соус	Обработанное мясо	Пшеница
Плитки шоколада	Гидролизованный растительный/растительный белок	Ру	Пшеничные отруби
Цвет (искусственный, карамельный)	Глазурь/глазурь	Рожь	Мука пшеничная
Облатки для причастия	Имитация морепродуктов	Заправки для салатов	Зародыши пшеницы
Кус-кус	Имитация бекона	Соусы	Крахмал пшеничный
Декстрин	Камут	Колбаса

Ресурсы

Основные национальные группы поддержки целиакии (они предоставят вам информацию о местных группах)

Группа непереносимости глютена; www.глютен.нет

Фонд целиакии; www.celiac.org

Celiac Sprue Association-США; www.csaceliacs.org

Канадская ассоциация больных целиакией; www.celiac.ca

Профессиональные и правительственные веб-сайты

Американская ассоциация диетологов; www.eatright.org

Целиакальный центр Колумбийского университета; www.celiacdiseasecenter.columbia.edu

Целиакия и безглютеновый ресурс; www.celiac.com

Центр исследования и лечения целиакии при Детской больнице Массачусетса; www.celiaccenter.org

Национальные институты здравоохранения; пищеварительный.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/целиакия/

Программа Чикагского университета по борьбе с целиакией; www.uchospitals.edu/specialties/celiac/index.php

Путеводители по безглютеновым ресторанам и путешествиям

Клуб безглютеновых обедов и путешествий Боба и Рут; www.bobandruths.com

Без глютена на ходу; www.gluten-free-onthego.com

Программа повышения осведомленности о безглютеновых ресторанах; www.Glutenfreerestaurants.org

Справочник основных безглютеновых ресторанов

Обеденные карты Triumph; www.triumphdining.com

цыплята с глютеновой болезнью; www.celiacchicks.com/CF-HOME.htm

Официант, в моем супе есть пшеница? Официальный путеводитель по ресторанам, магазинам и путешествиям без глютена и аллергенов, автор LynnRae Ries; www.whatnowheat.com

Книги

100 лучших безглютеновых рецептов Кэрол Фенстер http://savorypalate.com/index.php/100-лучшие-безглютеновые-рецепты/

Легкая повседневная безглютеновая кулинария Донны Уошберн и Хизер Батт www.csaceliacs.info/shop.jsp

Журналы

Жизнь без глютена; www.glutenfreeliving.com

Жизнь Салли без журнала; www.livingwithout.com

Ресурсы и ссылки

Кейс, С., Хип, Дж., Рэймонд, Н. (2006). Безглютеновая диета: новости для медицинских работников . Практическая гастроэнтерология.67-92.

Фонд детского пищеварительного здоровья и питания. (2005). Руководство по безглютеновой диете для всей семьи . Получено с: http://www.naspghan.org/user-assets/documents/pdf/diseaseinfo/glutenfreedietguide-e.pdf

Крэнни А. и др. (2007) Канадское обследование здоровья больных целиакией . Dig Dis Sci. 52(4) 1087-95.

Cureton, P. (2006) Безглютеновые обеды вне дома: безопасно ли это? Практическая гастроэнтерология. 61-68.

Махан, Л., Эскотт-Стамп, С.и Раймонд, Дж. (2012). Еда и процесс ухода за питанием. Сент-Луиза, штат Миссури: Эльзевир Сондерс.

Невински, М. (2008). Достижения в области глютеновой болезни и безглютеновой диеты. Журнал Американской ассоциации диетологов. 108 (4), 661–672.

Пагано, AE (2006). Цельнозерновые продукты и безглютеновая диета. Практическая гастроэнтерология. 66-78.

Томпсон, Т. и др. (2005). Исследование безглютеновой диеты: потребляют ли американцы с глютеновой болезнью рекомендуемое количество клетчатки, железа, кальция и зерновых продуктов? J Hum Нутр Диета.18(3), 163-9.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2013). FDA определяет «без глютена» для маркировки пищевых продуктов. Получено с: http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm363474.html

^* Дж. Хаас, специалист по развитию Университета штата Колорадо и научный сотрудник; Л. Беллоуз, специалист по продовольствию и питанию, доцент; и Дж. Ли, бывший аспирант. 3/09. Отредактировано 14 марта.

Университет штата Колорадо, СШАМинистерство сельского хозяйства Ю. и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Симптомы, причины, лечение и диагностика

Обзор

Что такое глютеновая болезнь?

Целиакия (также известная как глютеновая спру или глютен-чувствительная энтеропатия) представляет собой расстройство пищеварения и мультисистемное расстройство.Мультисистемный означает, что он может поражать несколько органов. Целиакия — это сложное иммуноопосредованное заболевание, при котором иммунная система вызывает повреждение тонкой кишки, когда больные люди употребляют в пищу глютен (белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь).

В чем разница между глютеновой болезнью и глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS)?

Целиакия вызывает поражение тонкой кишки. В крови есть специфические маркеры, которые помогают подтвердить диагноз.Чувствительность к глютену без целиакии вызывает симптомы, которые могут включать тошноту, рвоту, боль в животе, головные боли, диарею, боль в суставах, утомляемость и «мозговой туман». Они могут быть легкими или тяжелыми. Однако NCGS не повреждает кишечник; отсутствие специфических маркеров в крови и диагноз требует улучшения симптомов после соблюдения диеты без глютена.

Симптомы и причины

Каковы причины целиакии?

В норме иммунная система организма предназначена для защиты от чужеродных захватчиков.Когда люди с глютеновой болезнью едят продукты, содержащие глютен, их иммунная система атакует слизистую оболочку кишечника. Это вызывает воспаление (отек) в кишечнике и повреждает ворсинки, похожие на волосы структуры на слизистой оболочке тонкой кишки. Питательные вещества из пищи всасываются ворсинками. Если ворсинки повреждены, человек не может усваивать питательные вещества и в конечном итоге недоедает, независимо от того, сколько он или она ест.

Каковы симптомы целиакии?

Симптомы целиакии различаются у разных пациентов и включают:

• Никаких симптомов вообще (как у некоторых членов семьи больных целиакией).
• Проблемы с пищеварением (вздутие живота, боль, газы, запор, диарея, бледный стул и потеря веса).
• Тяжелая кожная сыпь с образованием пузырей, называемая герпетиформным дерматитом, и язвы во рту (так называемые афтозные язвы).
• Необъяснимая анемия (низкий анализ крови) или гепатит (воспаление печени).
• Нарушения опорно-двигательного аппарата (мышечные спазмы, боли в суставах и костях) и дефекты зубной эмали.
• Проблемы роста и задержка развития (у детей).Это потому, что они не могут усваивать питательные вещества.
• Ощущение покалывания в ногах (вызванное повреждением нервов и низким содержанием кальция).
• Депрессия.

Какие другие проблемы со здоровьем могут сопровождать целиакию?

Целиакия может сделать пациента уязвимым для других проблем со здоровьем, в том числе:

• Недоедание.
• Остеопороз, заболевание, ослабляющее кости и приводящее к переломам. Это происходит потому, что у человека возникают проблемы с усвоением достаточного количества кальция и витамина D.
• Бесплодие.
• Рак кишечника (очень редко).

Люди с глютеновой болезнью могут иметь другие аутоиммунные заболевания, в том числе:

У некоторых людей наблюдается «неклассическая целиакия», когда единственным симптомом является анемия. Неклассическая целиакия становится наиболее распространенной формой целиакии. У других может быть «бессимптомная глютеновая болезнь», то есть болезнь без каких-либо симптомов.

Диагностика и тесты

Как диагностируется целиакия?

Если ваш поставщик медицинских услуг считает, что у вас может быть целиакия, он проведет тщательный медицинский осмотр и обсудит с вами вашу историю болезни.Поставщик также может выполнить анализ крови для измерения уровня антител к глютену. Люди с глютеновой болезнью имеют более высокие уровни определенных антител в крови. Иногда может потребоваться генетический тест на целиакию в крови.

Ваш врач может провести другие тесты для выявления нехватки питательных веществ, например, анализ крови для определения уровня железа. Низкий уровень железа (который может вызвать анемию) может наблюдаться при глютеновой болезни.

Ваш врач может взять биопсию тонкой кишки, чтобы проверить наличие повреждений ворсинок.При биопсии врач вводит эндоскоп (тонкую полую трубку) через рот в тонкую кишку и берет образец тонкой кишки с помощью инструмента. Это делается с помощью седации или анестезии, чтобы избежать любого дискомфорта во время процедуры.

Управление и лечение

Как лечится целиакия?

Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть продукты, содержащие глютен (включая пшеницу, рожь и ячмень). Вам будет предложено посетить диетолога для формального обучения диете.Исключение глютена из рациона обычно улучшает состояние в течение нескольких дней и в конечном итоге устраняет симптомы заболевания. Однако для полного заживления ворсинкам обычно требуются месяцы или годы. Для заживления кишечника у взрослого человека может потребоваться от двух до трех лет, по сравнению с примерно шестью месяцами у ребенка.

Вам потребуются регулярные визиты к врачу (обычно через 3 месяца, 6 месяцев, а затем каждый год) и вы должны придерживаться этой диеты до конца жизни. Употребление даже небольшого количества глютена может повредить кишечник и возобновить проблему.

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы не можете есть многие «основные продукты», включая макароны, крупы и многие обработанные пищевые продукты, содержащие глютен. Глютен также может содержаться в ингредиентах, добавляемых в пищу для улучшения текстуры или вкуса, а также в некоторых лекарствах. Некоторые менее очевидные источники глютена могут включать мороженое и заправку для салата. Перекрестное загрязнение является еще одним распространенным источником глютена, который происходит, когда безглютеновые продукты случайно контактируют с глютеном.

Если у вас глютеновая болезнь, вы все равно можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты.Например, доступны хлеб и макаронные изделия из других видов муки (картофельной, рисовой, кукурузной или соевой). Продовольственные компании и некоторые продуктовые магазины также продают безглютеновый хлеб и продукты.

Вы также можете есть свежие продукты, которые не подвергались искусственной обработке, такие как фрукты, овощи, мясо и рыба, поскольку они не содержат глютен.

Профилактика

Как предотвратить целиакию?

Целиакию нельзя предотвратить. Однако раннее выявление и лечение целиакии может предотвратить серьезные осложнения.Поэтому очень важно проверять наличие глютеновой болезни у лиц с повышенным риском развития этого заболевания, например у членов семьи первой степени родства пациентов с глютеновой болезнью.

Перспективы/прогноз

Каковы перспективы для людей с глютеновой болезнью?

Перспективы для людей с глютеновой болезнью различаются. После адекватного лечения и регулярного медицинского наблюдения прогноз отличный. Люди, которые не лечатся или не реагируют на лечение, могут страдать от некоторых осложнений болезни или даже умереть раньше, чем обычно считается нормальным.Однако глютеновая болезнь редко приводит к летальному исходу — большинство людей, у которых диагностирован диагноз и которые не едят глютен, чувствуют себя хорошо.

Жить с

Каковы практические аспекты жизни с глютеновой болезнью?

Безглютеновая диета станет большим изменением в вашей жизни (хорошим и необходимым изменением, если у вас целиакия). Вы должны пересмотреть свои привычки в еде, включая то, что вы покупаете на обед, что вы едите на вечеринках или что вы перекусываете. Когда вы идете за продуктами, обязательно внимательно читайте этикетки с ингредиентами, чтобы избежать случайного проглатывания глютена.Если после прочтения этикеток вы не уверены в содержании глютена, это небезопасно для вас.

Врач-диетолог, медицинский работник, специализирующийся на пищевых продуктах и ​​питании, может помочь вам с безглютеновой диетой. Существуют также группы поддержки, которые могут помочь пациентам, у которых только что диагностировали целиакию.

Ресурсы

Есть ли ресурсы для людей с глютеновой болезнью?

Вы можете найти информацию, которую вы можете использовать в этих организациях.

.