Какой гликемический индекс у пшена: Гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства

Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Пшено́ — это маленькие желтые шарики, ядра семян, которые получают, очистив от колосковых чешуек зерна злакового растения просо (лат. Panicum). Значение слова «пшено» восходит к общеславянскому глаголу «пьхати» — «толочь».

Калории348кКал

Белки11,5грамм

Жиры3,3грамм

Углеводы69,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Просо обыкновенное, из которого получают пшено, культивировали в Китае еще в III тысячелетии до нашей эры, это один из старейших злаковых на земле. В Индии, Аравии, Пакистане, Афганистане и на Шри-Ланке просо осталось невостребованным на столах у человека, там его выращивают как кормовую культуру. Пшено получило популярность и в славянской кухне, в которой много блюд на его основе. Оно часто входит в солдатский рацион, так как обеспечивает сытость при небольшой стоимости.

Польза и вред

В пшене содержатся витамины группы В, кальций магний и фосфор. У взрослых людей редко бывает аллергия на эту крупу. В пшене нет глютена. Если сравнивать с другими крупами, то в пшене довольно высокое содержание жира. Это значит, что крупа быстро окисляется и становится горькой.

Каково пшено на вкус

Круглая золотистая крупа имеет нейтральный вкус и узнаваемый запах. «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» характеризовал пшено как «хлеб, вкус которого никогда не надоедает».

Как это есть

Из пшена делают каши обыкновенные, каши с молоком, каши с тыквой. Также пшено добавляют в запеканки и пудинги.

Как и сколько хранить

Крупу надо держать в сухом прохладном месте в герметичной таре (стекле или керамике). Срок хранения зависит от даты сбора урожая, поэтому лучше посмотреть эту информацию на упаковке. Пшено нельзя хранить в тепле, иначе у крупы появляется горечь.

Любопытные факты

Рис, который в Россию завез Петр I, называли «сарацинским пшеном».
В Непале на основе проса делают алкогольный напиток Тонгба.
Пшено было главной крупой в Китае до того, как его место занял рис.

Что будет, если ежедневно есть ПШЕННУЮ КАШУ | Французский топчик от Кристины

Пшенная каша для меня всегда ассоциировалась с детством, когда ее на молоке готовила бабушка. И как же было вкусно! К сожалению, с взрослением я утратила привычку есть пшенную кашу.

Вот только недавно узнала в передаче по телевизору, что каша-то очень полезна! И для похудения, и для кожи, да почти для всего. И говорил самый настоящий эксперт-диетолог!

Решила разузнать, что же будет с организмом, если начать часто есть такую кашу. Вдруг, это и правда будет очень полезно. Результатами того, о чем узнала, делюсь с вами!

Сколько пшенной каши можно есть в день?

Строго определенной нормы не существует. Однако эксперты советуют не превышать нормы 2 употреблений этой каши в день. Причем, хотя бы день через день.

Дело в том, что каша-то может и полезная, но она не может полностью заменить всю другую пищу. Организму требуется белок, многие минералы и соединения, которых нет в пшенной каше.

Поэтому можно сказать так — можно ей позавтракать и поужинать, а на обед съесть что-то мясное и наваристое, к примеру, супчик.

Полезные качества пшенной каши

Пшенная каша очень низкокалорийна (менее 100 калорий на 100 грамм каши), к тому же, хорошо усваивается организмом. Это будет особенно важно для худеющих или желающих отправиться на диету.
Каша богата витамином B, помогающим организму бороться со стрессом.
Пшенная каша имеет низкий гликемический индекс, что особенно важно для людей, страдающих от диабета. Ее можно есть даже при заболевании 2-го типа.
Эксперты отмечают положительное влияние регулярного употребления пшенной каши на состояние кожи и волос.
Каша очень богата клетчаткой, необходимой для нормальной работы пищеварения.
Пшенная каша способствует разжижению крови.

Вредные качества

Пшенная каша препятствует усвоению йода в организме. Поэтому она не рекомендуется людям с нарушениями работы щитовидной железы.
Пшенная каша может привести к проблемам с желудком у людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.
Иногда пшенная каша может выступать аллергеном, хоть и довольно редко.
Требует предварительной обработки. Для того, чтобы вся горечь ушла, нужно заранее замочить кашу. А не у каждого есть на это время, да и забыть можно.

Выходит, что пшенная каша безумно полезна для нашего организма, но со своими минусами! Не стоит ей злоупотреблять, но включать в рацион стоит обязательно, ведь в ней столько всего полезного! Наверное, теперь и я вернусь к этой знакомой с детства каше!

А что думаете вы по этому поводу? Поделитесь своим мнением в комментариях, а также поставьте, пожалуйста, лайк.

Ваша поддержка важна для меня!

полезно или вредно? Правила приготовления, особенности применения при заболеваниях – статья на TEA.ru

Если пшенная крупа не стоит у вас на кухонной полке, а желтую кашу вы в последний раз ели в школьной столовой или оздоровительном лагере, срочно пора исправить ситуацию. Дело в том, что пшено вполне можно считать одним из наиболее полезных суперфудов – благодаря уникальному составу витаминов и микроэлементов.

От каких болезней спасает пшенная каша и зачем ее есть при приеме антибиотиков? Помогает ли пшенка похудеть и как ее варить, чтобы она была рассыпчатой? Составили полный гид по пшену и добавили пару интересных рецептов в конце статьи.

Чем отличается пшено от пшеничной крупы и при чем здесь кускус

Путать пшено и пшеницу не стоит. Несмотря на сходство в звучании названий, это абсолютно разные злаки. Пшеничная крупа – это перемолотые зерна пшеницы, а пшено получают из злака под названием просо. Его зернышки изначально мелкого размера, а в пшено их превращают методом шлифовки. Интересно, что кускус, популярный гарнир восточной кухни, исторически получали из проса, а в наши дни чаще всего делают из пшеничной муки. Получается, что он в какой-то степени родственник и пшену, и пшенице.

Подарок из Африки: как пшено покоряло цивилизации

Откуда именно пришла к нам пшенная крупа, точно не известно. Упоминается она и в Библии, и в древнерусских летописях, и в китайской мифологии. По одним данным, она появилась где-то в Эфиопии 10 000 лет назад, по другим – пришла из Китая, где использовалась как сырье для изготовления хлеба и лапши, еще до появления риса. Ученым удалось найти «инструкцию» по выращиванию и хранению проса, созданную почти 5000 лет назад. Высокая урожайность и неприхотливость, позволяющая просу выживать в неблагоприятных условиях, сделала эту культуру невероятно популярной и позволила быстро распространиться по всему миру.

Для наших предков пшенная каша, наряду с репой, была среди основных питательных блюд в каждой семье, независимо от уровня достатка. В нее добавляли ягоды, фрукты и орехи, чтобы сделать слаще, либо тыкву и другие овощи, если хотели получить сытный гарнир или полноценное блюдо. Питательная каша помогала быстро восстановить силы, насытиться и получить заряд витаминов. Пшенка была участницей многих обрядов и ритуалов – от свадеб и заключения важных сделок до похорон. Считается, что кашу из золотой крупы обязательно ели князья при заключении мирных договоров. Делалось это в присутствии дружины и народа, чтобы подтвердить намерения и дружбу.

А вот каша «Дружба», которая тоже включает пшено, появилась уже в советское время. Варилась она из нескольких видов круп, но чаще из пшена и риса, смешанных в пропорции 1:1. Ею кормили в пионерских лагерях, школьных и заводских столовых, лечебных учреждениях. Попробуйте сварить ее утром на молоке и вспомнить вкус детства.

Состав и калорийность пшенной каши

Внушительный состав витаминов, минералов и питательных веществ позволяет говорить о пшене как об универсальном суперфуде. Судите сами: вместе с ароматной жёлтой кашей вы получите клетчатку, протеины, заряд витаминов группы B, А, Е, РР, кальций, магний, йод, бром, цинк, железо, калий, марганец, жирные кислоты. А содержание фосфора в 100 граммах пшена в 1,5 раза больше, чем в 100 граммах мяса! К тому же пшено не содержит клейковину, а потому безопасно для тех, кто по каким-либо причинам исключает из меню глютен.

Пшено относится к продуктам с невысоким гликемическим индексом (от 50 до 75 в зависимости от густоты каши) и считается одним из наименее аллергенных злаков. Это идеальный диетический продукт: пшено содержит белка больше, чем рис и ячмень, а витаминов группы В в нем больше, чем в любых других злаках. По содержанию фолиевой кислоты желтая крупа с огромным отрывом обходит кукурузу и пшеницу. Так что любимый гарнир всех спортсменов – гречку вполне можно заменить на не менее полезную пшенку, добавив к ней куриную грудку.

Пшенная каша на воде – калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г
Калорийность	90 ккал
Белки	3,5 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	21,4 г

Польза пшенной каши

1. Для сердца и сосудов.
Большое количество магния благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление, снижает риск сердечных болезней и приступов. Калий – еще один важный элемент для работы сердца. Он обладает сосудорасширяющими свойствами и помогает снижать артериальное давление. Витамины и минералы в составе пшена укрепляют стенки сосудов.

2. Для мозга и нервов.
Витамины группы B и магний, которыми богато пшено, помогают укрепить нервную систему, меньше реагировать на раздражающие факторы, легче переносить стресс. Фосфор помогает сохранять целостность нервных клеток. Так что ароматная пшенная каша вполне может считаться средством профилактики осенней депрессии.

3. Для пищеварения.
Продукт богат клетчаткой и является источником медленных углеводов, а значит, крайне полезен для правильной работы органов пищеварения. Если регулярно есть пшенную кашу или другие продукты из пшена, можно не опасаться запоров, спазмов, язвы желудка и других болезней ЖКТ. Вслед за пищеварительной системой нормализуется работа печени, почек и других органов. Пшенную кашу полезно есть тем, кто проходит курс лечения антибиотиками: она поможет быстрее очистить организм от химических соединений.

4. Для желчного пузыря.
Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в пшенной крупе, не только сокращает время нахождения пищи в кишечнике, но и снижает выделение кислоты в желчном пузыре. Именно ее переизбыток становится причиной появления камней. В ходе длительного эксперимента ученые из США обнаружили интересную взаимосвязь: при регулярном употреблении продуктов, богатых клетчаткой, риск возникновения камней в желчном пузыре снижается на 17%.

5. Для костей.
Фосфор – важнейший строительный элемент для всех клеток организма, особенно для костной ткани. Этот минерал способствует укреплению костей и снижению их хрупкости. Поэтому пшенная каша так полезна для детей и пожилых людей.

6. Для кожи, ногтей и волос.
Кремний и фтор в составе пшена крайне полезны для укрепления ногтей, волос и зубов – главных показателей здоровья и молодости организма. Витамины и минералы благоприятно влияют на состояние кожи, повышают ее тонус, нормализуют цвет и могут предупредить появление морщин.

7. Для контроля уровня холестерина.
Доказано, что пшено имеет липотропные свойства — препятствует отложению жиров, адсорбирует и выводит токсины. Большое количество клетчатки в составе помогает организму избавляться от «плохого» холестерина и повышать уровень «хорошего».

Подробнее о том, почему «хороший» холестерин становится «плохим» и как привести его в норму, мы писали ранее.

8. Против токсинов и раковых клеток.
Доказана польза пшена и в деле предотвращения онкологических заболеваний. Антиоксиданты в его составе помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые являются причиной не только старения, но и образования раковых клеток. Масштабное исследование, в котором приняли участие 36 000 женщин в Великобритании, подтвердило: диета с большим количеством пшена на 40% снижает вероятность возникновения рака молочной железы у женщин старше 45 лет.

Кому нельзя есть пшенную кашу

Несмотря на то что пшено считается полезным суперфудом, не всем стоит есть его слишком часто. В первую очередь это касается тех, кто имеет проблемы с пищеварением и частые запоры. Переизбыток пшена в рационе может усугубить ситуацию. Также эта крупа противопоказана людям с заболеваниями щитовидной железы – из-за того, что пшено может затруднять йодный обмен в организме.

Применение пшенной каши в медицине

Блюда из пшена должны быть в меню у всех, кто страдает диабетом, атеросклерозом, болезнями печени и ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Однако помимо отличной профилактики многих болезней, пшено активно используется в народной медицине и как лечебное средство. Наши предки верили, что золотая крупа способна придать сил, укрепить тело, а отвар из пшена пили при самых разных болезнях.

При сахарном диабете польза пшенной каши неоценима. Этот злак снабжает организм большим количеством магния, который в том числе нужен для выработки инсулина. В ходе многолетнего исследования ученым удалось доказать, что регулярное употребление продуктов из пшена в пищу почти на 30% снижает риск возникновения диабета 2-й степени. В качестве вспомогательного средства пьют также настой проса. Его промывают проточной водой, заливают кипятком и настаивают 2 часа. Пить настой нужно между приемами пищи 3 раза в день по ½ стакана.

От цистита принимают настой пшена. Приготовить его просто: в стакан теплой кипяченой воды добавьте 1 столовую ложку пшенной крупы. Хорошо размешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы пшено распарилось, а жидкость стала белой. Затем процедите настой и выпейте за 4 приема в течение дня. Процедуру рекомендуется проводить 2 недели.

При ангине делают компресс из пшенной каши: 1/2 стакана теплой пшенки + 1 ч. ложка соды. Полученную кашицу выложите на горло, накройте пакетом и укутайте шарфом. Оставьте на несколько часов (но не спите с ним!). Считается, что острая фаза пройдет уже после 3 процедур.

Для лечений и профилактики изжоги полезно есть обычную пшенную кашу через день. Полезные свойства пшенки делают ее незаменимой помощницей при самых разных болезнях ЖКТ и поджелудочной железы. Эту кашу часто добавляют в меню в качестве поддерживающей терапии.

От диареи помогает пшенный порошок. Крупу измельчают в кофемолке до состояния муки, принимают по 1 чайной ложке, не запивая. Порошок действует в качестве адсорбента, быстро устраняя проблему.

Приступ подагры может снять компресс из пшена. Для его приготовления измельчите в кофемолке ½ стакана крупы, добавьте 1 столовую ложку свежих дрожжей и 1 чайную ложку соли. Перемешайте до получения однородной массы, сделайте компресс и оставьте на ночь.

Все эти рецепты являются ознакомительными, редакция TEA.ru не призывает вас лечиться самостоятельно. Мы рекомендуем при любых недомоганиях обращаться к врачу и принимать какие-либо меры после профессиональной консультации и обследования.

Можно ли есть пшенную кашу для похудения

Сама по себе пшенная каша однозначно полезна, в том числе для тех, кто придерживается диеты и следит за своим весом, либо стремится снизить его. Пшено хорошо насыщает, помогает, вывести лишнюю жидкость. Крупу можно использовать для приготовления каши или в качестве гарнира, однако стоит помнить, что добавление большого количества сахара, жирного молока, сухофруктов или орехов существенно увеличит ее калорийность.

Что приготовить из пшена, кроме каши

Пшено – не менее универсальная крупа, чем, к примеру, рис. Из него не только варят кашу, но и используют для самых разных блюд – от закусок до десертов. Зерна можно добавить в тесто для хлеба и сдобных булочек, в супы, использовать в качестве самостоятельного гарнира или соединять с овощами, готовить запеканку, блины, оладьи и даже добавлять в голубцы.

Например, традиционные щи «По-уральски» обязательно включают золотую крупу. Их можно готовить на мясном или овощном бульоне, используя традиционные для этого супа овощи и специи, и за 20 минут до конца варки добавить пшенную крупу. Получается сытное, ароматное и очень оригинальное первое блюдо.

И все же чаще всего из пшена готовят именно каши. Чтобы получить рассыпчатую пшенку, крупу заливают водой в соотношении 1:2,5, доводят до кипения, затем убавляют огонь и оставляют доходить под крышкой примерно на 5 минут. Если же вы предпочитаете кашу кремообразной консистенции, добавьте побольше жидкости (воды или молока), варите чуть подольше и регулярно помешивайте после закипания.

Оладьи из пшенной каши: быстрый рецепт

Приготовить оладьи можно из свежесваренной пшенки или пустить в ход ту, что сварили накануне, а домочадцы не успели съесть. Вкус итогового блюда от этого не изменится, зато экономная хозяйка будет довольна. К тому же это хороший вариант полезного завтрака для детей, которые наотрез отказываются есть кашу.

Вам понадобится:

Промойте проточной водой крупу, залейте молоком и поставьте вариться. После того, как каша закипит, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться на небольшом огне на 25 минут. Затем остудите кашу до комнатной температуры.

В остывшую пшенку добавьте яйца и сахар, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и вновь перемешайте, чтобы масса стала однородной. На горячую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите небольшие оладьи. Делать это удобнее всего столовой ложкой. Пожарьте оладьи с двух сторон на среднем огне в течение 3–4 минут до готовности. Подавать блюдо можно со сгущенкой, вареньем или любыми другими топингами.

Запеченная пшенная каша с тыквой в горшочке

Легкое и ароматное блюдо отлично подойдет для холодного времени года и сезона простуд. Тем более что оба главных ингредиента невероятно полезны для здоровья и укрепления иммунитета.

Вам понадобится:

пшенная крупа – 150 г,
свежая тыква – 250 г,
молоко – 500 мл,
мед или сахар – 3 ст. л.,
соль – по вкусу,
сливочное масло – 30 г.

Очистите от семян и кожуры тыкву и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Крупу промойте и ошпарьте кипятком, чтобы блюдо не горчило. В большую кастрюлю вылейте молоко, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящее молоко добавьте тыкву и варите 5 минут на среднем огне. Далее высыпьте в кастрюлю пшено и немного посолите. Убавьте огонь и варите еще 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы каша не пригорела. В конце варки добавьте мед или сахар.

Пока варится каша, разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите кашу в глиняные горшочки для запекания и добавьте в каждый по кусочку сливочного масла (равномерно распределите его на все порции). Поставьте в разогретую духовку и оставьте запекаться на 35 минут.

Как правильно выбрать и хранить пшено

Пшено в магазинах продается чаще всего расфасованным в прозрачные упаковки. Не стоит брать крупу на развес, в ней много пыли, бактерий, она могла храниться неправильно и быть местом жительства грызунов. Перед покупкой оцените внешний вид продукта: крупа должна быть желтой, однородного цвета, чистой, допустимо небольшое количество шелухи. По возможности проверьте, что пшено в упаковке рассыпчатое, без комков. Сама упаковка должна быть целой, без повреждений.

Подробнее от том, как правильно хранить разные виды круп, мы писали ранее. Вкратце отметим основные моменты: берегите пшенку от света, сырости, посторонних запахов и пыли. Обязательно пересыпайте крупу из заводской упаковки в специальный контейнер, чтобы проверить на предмет плесени, жучков и прочих неприятных факторов. Не храните крупу в пакетах, чтобы она не «задохнулась» и не отсырела при перепадах температуры. При соблюдении всех правил пшено можно спокойно хранить несколько месяцев. Однако делать слишком большие запасы не стоит: долго пролежавшая крупа может горчить.

Храните пшено правильно и почаще балуйте себя и своих близких ароматной и полезной кашей!

Пшенная каша на молоке энергетическая ценность. Вкусная пшенная каша на молоке, калорийность

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
пшенная каша на воде	90 ккал	3 г	0,7 г	17 г
пшенная каша на молоке	120 ккал	3,9 г	3,5 г	10,5 г
пшенная каша на молоке с тыквой и сахаром	158 ккал	4,2 г	8 г	18,5 г
пшенная каша на воде с тыквой	50,6 ккал	1,8 г	0,5 г	10,6 г

Рассыпчатую и пышную пшенную кашу готовят из пшена, которое также называют просом. Пшено имеет ярко-желтый цвет.

Состав пшенной каши

В пшенной каше содержатся незаменимые аминокислоты, которые являются строительным материалом для мышц и клеток нашего организма, полезные растительные жиры, без которых в организме не может усваиваться витамин D и каротин, а также сложные углеводы, выводящие из организма токсические вещества и шлаки. По содержанию аминокислот пшенная каша уступает только овсянке и гречке. Кроме того, в ней содержится огромное количество клетчатки.

Из микро- и макроэлементов в пшенной каше присутствуют фосфор, кремний, железо, фтор, магний, марганец и медь. Из витаминов – Е, РР, А, тиамин (В1), В5, В6, В2, фолиевая кислота и бета-каротин.

Полезные свойства и вред пшенной каши

Пшенная каша рекомендована тем, кто имеет проблемы со здоровьем – диабет, атеросклероз, болезни печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной систем. Она способна выводить из организма токсические вещества, тяжелые металлы, шлаки и антибиотики, поэтому рекомендована всем, кто живет в районах с неблагоприятной экологией.

Особенно пшенная каша полезна тем людям, которые страдают от заболеваний сердца: благодаря высокому содержанию калия, пшено способно восстанавливать работу сердца. Медь придает эластичность костям и мышцам, а фтор и кремний укрепляют волосы, ногти, кости и зубы. Также пшенная каша имеет общеукрепляющее, бодрящее и согревающее действия, поэтому незаменима для ослабленных людей и детей.

У пшенной каши есть противопоказания к употреблению. Она не рекомендована людям со склонностью к запорам и пониженной кислотностью желудка, болезнями щитовидной железы. При частых запорах употреблять пшенную кашу можно не чаще одного раза в неделю, добавляя в нее кисломолочные продукты и овощи.

Рецепт пшенной каши на молоке

Ингредиенты:

один стакан пшена;
два стакана воды;
два стакана молока;
сливочное масло по вкусу.

Переберите и промойте пшено в горячей воде до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Возьмите кастрюлю, засыпьте в нее промытое пшено, залейте горячей водой и поставьте на огонь. После закипания воды снимите пену, посолите и быстро выпарите воду, чтобы пшено не разварилось. Долейте горячего молока и варите на небольшом огне до загустения. Заправьте кашу маслом, перемешайте и наслаждайтесь ее вкусом.

Наверное, для многих из нас в детстве было открытием, что пшенную кашу, несмотря на название, варят вовсе не из пшеницы. Готовят ее из пшенной крупы, которую, в свою очередь, получают из семян универсальной злаковой культуры под названием просо.

В Юго-Восточной Азии, откуда просо распространилось по всему миру, оно является одной из древнейших культур. До того момента, как в стародавнем Китае не появился рис, именно пшено было одним из главных продуктов питания.

Из крупы золотистого цвета делали муку, готовили десерты и напитки, первые и вторые блюда, в том числе пшенную кашу, польза которой также известна с давних времен. И сегодня во многих странах Азии пекут просяной хлеб и готовят из пшена разнообразные блюда, поэтому не удивительно, что просо образно называют «хлебом Востока».

Польза и вред пшенной каши, калорийность

Пшено, которое получают из проса, имеет приятный вкус, быстро разваривается и отличается высокими питательными свойствами. В нем содержится до 70% углеводов, 11,5% белков, 3,3 % жиров, а также клетчатка, аминокислоты и большое количество макро и микроэлементов. Присутствуют в нем витамины А, РР и Е, а по содержанию витаминов группы В пшено является рекордсменом среди других круп.

Количество белка в пшенке практически одинаково с его содержанием в пшенице, а по наличию полезных для организма жиров пшенная крупа занимает третье место после кукурузы и овсяной крупы. По количеству фосфора пшено превосходит даже мясо, а содержание калия в нем намного выше, чем в каких-либо других крупах.

Любителей пшенной каши, которые следят за собственным весом, несомненно, интересует вопрос: сколько калорий содержится в этом блюде? Нужно отметить, что калорийность пшенной каши зависит от того, на молоке или на воде она сварена. Также на этот показатель влияет добавление сахара и других продуктов: тыквы, изюма, чернослива, кураги.

Калорийность самых распространенных видов пшенной каши такова:

Пшенная каша, сваренная на воде – 90 ккал;
Пшенная каша, сваренная на воде с тыквой – 50,6 ккал;
Пшенная каша, сваренная на молоке – 120 ккал;
Пшенная каша, сваренная на молоке с сахаром и тыквой – 158 ккал.

Применение пшена для похудения – правда или вымысел?

Значительное содержание полезных веществ в пшенной каше, при ее небольшой калорийности, не осталось незамеченным диетологами. Это блюдо включено в состав диет и программ правильного питания. Такие диеты являются щадящими для организма, не наносят ему вред и не имеют противопоказаний.

Из пшена организм получает все витамины и микроэлементы, которые необходимы для его здоровья и полноценного функционирования. Диета, включающая пшенку, не является жесткой, экстремальной и не вызывает нарушений пищеварения. Польза пшенной каши для худеющих состоит в том, что такая диета не приводит к резкому сбросу веса, который негативно сказывается на здоровье, а, скорее, приучает организм к правильному питанию.

Пшенная диета гораздо легче переносится, поскольку не требует резкого ограничения в еде и не сопровождается постоянным чувством голода. Потому желающим сбросить лишний вес стоит обратить на нее особое внимание. Еще один плюс такой диеты состоит в том, что она не является дорогостоящей.

Противопоказания

Польза для здоровья от употребления пшенной каши, приготовленной как на молоке, так и на воде, неоспорима. Однако небольшой вред, который может причинить этот продукт, все-таки имеется. Чрезмерное увлечение этим вкусным и полезным блюдом может стать вероятной причиной запоров.

В этом случае для истинных ценителей пшенки придет на помощь рецепт, который уже стал традиционным: пшенная каша с тыквой. Этот овощ, известный своим послабляющим действием, прекрасно гармонирует с пшеном, придавая блюду полюбившийся многим вкус.

Не следует давать пшенную кашу для прикорма маленьким детям в возрасте до двух лет, поскольку в детском кишечнике этот продукт тяжело переваривается. Врачи рекомендуют воздержаться от употребления пшенки в период обострения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, а также болезней почек.

рецепты вкусного приготовления пшена

Перед варкой пшено перебирают и тщательно промывают в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Последний раз лучше промыть горячей водой. Пшенную кашу можно варить как на воде, так и на молоке. Рассыпчатая пшенная каша на воде получается при соблюдении следующей пропорции: один стакан крупы на два стакана воды.

Для приготовления молочной пшенной каши крупу сначала заливают небольшим количеством кипятка, солят и ставят на плиту. После закипания снимают пену и быстро выпаривают воду, пока пшено не успело развариться. После этого вливают горячее молоко и варят на небольшом огне до готовности. Перед подачей в тарелку с кашей добавляют топленое или сливочное масло.

У каждой хозяйки есть свои собственные секреты приготовления любого блюда, в том числе и пшенной каши, польза для здоровья которой не вызывает сомнений, как и ее прекрасные вкусовые качества. Воспользовавшись несколькими простыми советами, из обычной пшенной крупы можно сварить очень вкусную кашу:

Покупая пшено, обратите внимание на его оттенок: чем желтее крупа, тем лучше будет вкус каши.
Из пшена ярко-желтого цвета каша получится очень рассыпчатой, а пшенная крупа бледного оттенка отлично подойдет для приготовления каши-размазни.
Обращайте внимание на срок годности крупы. Пшено не подлежит долгому хранению и через время начинает горчить. Убрать горчинку можно, ошпарив пшенную крупу кипятком.
Если вы варите пшенную кашу на воде, используйте для ее приготовления чистую, мягкую питьевую воду: артезианскую, родниковую, очищенную или фильтрованную. Жесткая хлорированная вода из-под крана испортит весь вкус блюда.

Для того чтобы сварить рассыпчатую кашу, пшено заливают кипящей водой, а если хотят, чтобы получилась каша-размазня, то вода должна быть холодной.
На вязкость каши влияет также соотношение воды и крупы. Для рассыпчатой каши берут одну часть крупы и две части воды, а для жидкой, вязкой каши – одну часть крупы и три части воды.

Каша, в том числе пшенная, не случайно была одним из главных блюд в рационе наших предков. И сегодня пшенка считается важной частью сбалансированной системы питания. Она является вкусным, сытным блюдом, которое дает организму все необходимые полезные вещества и обеспечивает энергией.

В современном питании каши занимают одно из почетных мест. Богатый химический состав круп делает каши незаменимым блюдом для диетического рациона. В старину именно кашей был богат стол простых крестьян – она давала силы для нелегкой работы и помогала выжить в трудные времена. Несмотря на богатое разнообразие продуктов, каши не исчезли из нашего рациона: гречневая, овсяная, пшенная, манная и многие другие крупы продолжают радовать нас вкуснейшими блюдами.

Современная диетология рассматривает каши не только как вкусную и полезную пищу, но и как диетический продукт, весьма способствующий эффективному похудению. И пусть вас не смущает высокая энергетическая ценность круп – при подсчете калорий вы наглядно убедитесь, что калорийность каш совсем не так велика, как кажется.

Калорийность каш – как лучше: на молоке или на воде?

Если рассматривать каши с позиции калорийности, то возникает закономерный вопрос: как лучше их готовить: на воде или молоке? Калорийность каш на молоке всегда несколько выше, чем приготовленных на воде, но ведь пищевая ценность и полезность молочных блюд тоже гораздо больше, благодаря молочным легкоусвояемым белкам.

При похудении на вегетарианской диете организм начинает испытывать дефицит белка. Довольно часто диетологи советуют при растительных рационах включать в меню молочные каши, калорийность которых не настолько велика, чтобы со страхом отказываться от белковой «подпитки» для организма. Например, калорийность овсяной кашина воде составляет 88 ккал на 100 г готового продукта. Если же овсянку варить на молоке, калорийность каши возрастет до 102 ккал/100 г. Пищевая ценность молочной овсяной каши будет составлять (на 100 г продукта): белки – 3,2 г, жиры-4,1 г, углеводы – 14,7 г. А теперь самое интересное: содержание белков и жиров в овсяной каше на воде составляет 3 г/100 г и 1,7 г/100 г соответственно, а углеводов – 15 г/100 г. Как видно из приведенных значений, жира в молочной каше действительно больше (хотя в целом каши содержат незначительное количество жиров), а вот углеводов даже немного меньше, чем у каши на воде. Можно сделать вывод, что, несмотря на более высокую калорийность, каша на молокеможет применяться в диетических рационах для похудения (2-3 раза в неделю).

Овсяная каша, калорийность и польза

Овсяная каша, калорийность которой сбалансированн, очень полезна для организма человека. Она повышает работоспособность, увеличивает выносливость и сопротивляемость различным инфекциям, способствует регенерации клеток и обладает стимулирующими свойствами (ускоряется рост волос и ногтей, улучшается цвет лица и общее состояние кожи). Благодаря обволакивающим свойствам кашу из овсяной крупы с успехом применяют для лечения болезней ЖКТ и двенадцатиперстной кишки: гастритов, энтероколитов, язвенной болезни в начальной стадии.

В составе овсяной крупы присутствует целый «витаминный коктейль»: витамины группы В, А, Н, F, РР, Е. Кроме того, она богата на различные микроэлементы, без которых полноценная жизнедеятельность человека невозможна: кальций, кремний, калий, магний, фосфор, железо, йод, натрий и пр.

Калорийность каши из любой крупы зависит от способа приготовления и дополнительных компонентов (масло, сахар, мед, сухофрукты, орехи, мясо, овощи и т.д.). Овсянка – не исключение: калорийность каши на воде (88 ккал/100 г) увеличивается с добавлением меда (117 ккал/100 г). Если же приготовить ее на молоке, а потом добавить полезные сухофрукты, например, изюм, то калорийность овсяной каши будет составлять 134,4 ккал/100 г.

Калорийность пшенной каши и ее ценность для снижения веса

Пшенная крупа (пшено) не особо богата витаминами – в ее составе имеются витамины группы В, «витамин молодости» Е и небольшое количество витаминов А и РР. Пшенная каша ценится диетологами за богатый минеральный состав (в ее «арсенале» имеется магний, калий, фосфор, кальций, сера, натрий, медь, марганец и пр.) и способность выводить из организма шлаки, токсины и ионы тяжелых металлов. Кроме того, пшенная каша – прекрасный сжигатель жира, так как она способствует очищению организма и выведению лишней жидкости.

Пшено содержит 348 ккал на 100 г сухой крупы. Калорийность пшенной каши на воде составляет 116 ккал/100 г. Если сдобрить ее маслом, то калорийность каши сразу же увеличится на 20,4 ккал и будет составлять 136,4 ккал/100 г. Вкуснейшая пшенная каша на молоке калорийность имеет еще выше – порядка 156 ккал/100г. При добавлении в нее масла и сахара количество калорий увеличивается до 175,5 ккал/100 г.

Несмотря на кажущуюся высокую калорийность, пшенная каша на воде без соли считается отличным средством для снижения веса. Для этого нужно проводить разгрузочные дни на пшенной каше: 2 раза в неделю на завтрак, обед и ужин необходимо есть только несоленую кашу из пшена, ничем ее не запивая в течение 1,5 часов. За несколько месяцев такого похудения можно избавиться от 5-8 кг лишнего веса.

Калорийность манной каши

Манная каша, калорийность которой приближена к калорийности предыдущих блюд, наверное, знакома каждому – еще несколько десятилетий назад именно ей отдавали предпочтение мамы при кормлении маленьких детей. Манная каша считалась питательной и сытной, от нее малыши хорошо прибавляли в весе и не испытывали голода по несколько часов. Уже позднее врачи заметили, что при доминировании в рационе манной каши у детей развивается ожирение, появляются признаки витаминной недостаточности и легкое отставание в развитии на фоне обедненного минералами меню.

Калорийность манной каши на воде составляет около 113,3 ккал/100 г. Но есть ее в таком виде сможет не каждый: манная каша на воде достаточно пресная и безвкусная, к тому же она имеет весьма непривлекательный вид (грязно-белый цвет и вязкая клейкая консистенция). Чтобы разнообразить это довольно безвкусное блюдо, в манную кашу на воде добавляют мед, сухофрукты или свежие сладкие фрукты и ягоды (банан, киви, клубника, черника и пр.).

Естественно, что с введением дополнительных компонентов увеличивается и калорийность каши на воде. Самыми полезными компонентами являются, конечно же, свежие ягоды. К тому же калорийность манной каши в этом случае увеличивается не намного: например, добавление клубники повышает калорийность каши на воде всего лишь на 5,3 ккал, а вот с прибавлением меда калорийность манной каши увеличивается до 141,3 ккал/100 г.

И хотя для похудения она уж точно не годится, следует сказать также о манной каше на молоке, калорийность которой равняется 173,3 ккал/100 г. Добавление в «манку» на молоке сахара увеличивает калорийность каши до 184,4 ккал/100г.

Самой калорийной является «классическая» манная каша, приготовленная на молоке с сахаром, солью и сливочным маслом. Калорийность каши по традиционному рецепту «потянет» на 200 ккал/100 г. Ну, а если побаловать себя и добавить к ней еще варенье или мед, то количество калорий соответственно увеличится более чем на треть.

Калорийность каш: уточнение

При расчете калорийности каш, в статье взято за основу среднее значение для каждого вида продукта, поэтому приведенные данные могут немного отличаться от цифр в других источниках. К тому же, на калорийность влияет жирность исходных продуктов (молока, масла) и ряд других факторов (сроки и условия хранения круп и пр.).

Популярные статьи Читать больше статей

02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

606473 65 Подробнее

Пшенная каша может быть приготовлена по-разному, кто-то делает ее на молоке, кто-то добавляет в нее орешки или (особенно чернослив), кто-то готовит ее в горшочке из тыквы, а кто-то приправляет морской капустой. Благодаря такому разнообразию эта крупа практически не может надоесть. От того, каким способом она была приготовлена, напрямую зависит ее калорийность.

Калорийна ли пшенная каша?

Сама по себе пшенная крупа имеет средние показатели энергетической ценности среди злаковых: на 100 г приходится 348 ккал, из них 11.5 г полезного растительного белка, 3.3 г природных жиров и 69.3 г углеводов. Эту крупу отличают липотропные свойства – способность препятствовать отложению жировых отложений и усиливать их расход.

Многие ошибочно думают, что калорийность 100 г крупы равняется энергетической ценности готовой каши. Это заблуждение, ведь любая крупа разваривается в несколько раз, объем ее увеличивается, а вместе с тем и падает калорийность. Так, например, вязкая пшенная каша на воде калорий имеет всего 90 на 100 г. Однако при добавлении в ее состав других, более калорийных добавок, ее энергетическая ценность возрастает.

Пшенная каша углеводы и гликемический индекс

Если говорить о не слишком вязкой, классической пшенной каше на воде, ее калорийность составит 134 ккал, из который 4.5 г белка, 1.3 г жиров и 26.1 г углеводов. При этом ее составит 70 единиц.

Это довольно высокий показатель для тех, кто страдает сахарным диабетом, и в этом случае относиться к продукту стоит с осторожностью.

Калорийность видов пшенной каши

Рассмотрим калорийность всевозможных рецептов пшенной каши, которые позволят придерживаться диеты без длительных подсчетов калорийности. Учитывайте, что 1 стакан равняется 200 г. Калорийность указана на 100 г готового продукта – а для вычисления калорийность порции этот показатель нужно умножить на 2 или 3 (смотря какого размера порция).

Подводя итог, можно сказать, что калорийность пшенной каши можно снижать добавлением тыквы и воды, и повышать добавлением молока, масла и сахара. Для диетического питания лучше всего отказаться от сахара и отдать предпочтение приготовлению без жирных компонентов. Как и любая каша, пшенка идеально подходит для завтрака, дает много энергии и не вызывает желания перекусить до самого обеда. На ужин такой продукт употреблять рекомендовано только тем, кто не имеет проблем с лишним весом.

Пшено входит в пятерку самых полезных для здоровья круп. Это отличный вариант для быстрого завтрака и легкого ужина. Блюдо допускает различные вариации, может быть сладким и соленым. Сочетается с сухофруктами и свежими плодами, с морской капустой и жареным луком. Сколько калорий в пшенной каше? Какова калорийность зерен, сваренных на молоке и на воде?

Энергетическая ценность крупы

Калорийность сухих зерен, которая указывается производителями на упаковке, – 305-348 ккал.

В пшенных хлопьях от Myllyn Paras – 305 ккал.
В шлифованной крупе от «Мистраль» — 342 ккал.
Пшенная в пакетиках от «Увелка» — 338 ккал.
Пшено «Каждый день» — 335 ккал.
«Эссен Логистик» — 348 ккал.
«Припас» — 348 ккал.

Анализ энергетической ценности (100 г – 348 ккал):

Белки – 11,5 г – 45 ккал.
Жиры – 3,3 г – 29 ккал.
Углеводы – 69,3 г – 273 ккал.

Основной вклад в калорийность крупы дают легкоусвояемые углеводы.

Сырым этот продукт мы не употребляем. Готовим либо на воде, либо на молоке. Плюс другие компоненты, которые влияют на конечный показатель пищевой ценности.

Каша вязкая на воде

Крупу перебрать и тщательно вымыть. Воду рекомендуется сливать 6-7 раз, пока она не станет полностью прозрачной.
Последние несколько раз нужно мыть зерна в горячей воде, чтобы они распарились.
Вымытое пшено помещаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Так, чтобы вода возвышалась над зерном на 4 пальца.
Солим по вкусу.
Когда закипит, снимаем пенку. Закрываем кастрюлю плотно крышкой и уменьшаем огонь.
Варим, пока крупа не впитает всю воду. Если жидкости не хватает до полной готовности, можно добавлять.

Анализ пищевой ценности:

Пшено рассыпчатое

Промываем крупу в кипящей воде. Засыпаем зерна в кастрюлю. Наливаем кипяток – помешиваем – сливаем. И так несколько раз.
Заливаем пшено кипящей водой, чтобы она была на 3 пальца выше. Включаем большой огонь. Солим.
Закипело – снимаем шум и убираем огонь. Накрываем крышкой и ждем, пока в кастрюле не останется воды.
Снова заливаем зерна горячей водой из чайника. На этот раз – вровень с пшеном. Плотно закрываем крышкой.
Когда жидкость впитается, выключаем. Добавляем немного оливкового масла и даем настояться минут пять.

Примерное количество компонентов: на 1 стакан пшена – 1 л воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. масла оливкового.

Энергетическая ценность рассыпчатого пшена на воде:

Рецепт с молоком

Пшенку можно варить на одном молоке. Это будет дольше по времени. А можно на воде и на молоке, взятых в одинаковых пропорциях.

Один из вариантов приготовления:

Налить в кастрюльку 2 стакана молока. Вскипятить.
Всыпать полстакана хорошо промытого пшена. Огонь уменьшить.
Добавить пол чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Плотно закрыть крышкой.
Варить до готовности. Примерно 25-30 минут, пока крупа не станет мягкой. Постоянно помешивать.
Снять с огня. Укутать в полотенце и настаивать еще 10 минут. Перед подачей на стол добавить 50 г сливочного масла.

Калорийность каши на молоке:

Каша боярская

Одно из вкуснейших и популярных блюд из пшенной крупы с изюмом.

Способ приготовления:

Подготовить 70 г крупы. Перебрать, тщательно промыть и положить в горшочек.
Столовую ложку изюма помыть, обдать кипятком и тоже положить в горшочек.
Налить стакан горячего коровьего молока. Добавить щепоть соли, чайную ложку сахара. Перемешать.
Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.
За 10 минут до готовности вынуть. Добавить 2 ст.л. топленого сливочного масла, половину взбитого яйца.
Снова отправить в жарочный шкаф.

Калорийность блюда:

Любое блюдо на основе пшенной крупы содержит много углеводов. Причем калорийность относительно невысокая. Учитывайте этот факт, если предпочитаете низкоуглеводные диеты.

Просо питание, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Углеводы в просе

Просо содержит большое количество углеводов, как и другие мелкосемянные травы, с общим содержанием углеводов 72,85 г на 100 г , что выше , чем в 91% пищевых продуктов . Он также богат клетчаткой и чистыми углеводами. Содержание углеводов может покрыть вашу суточную потребность на 32% .

Макронутриенты Таблица

углеводов на порцию

Размер порции проса обычно составляет одна чашка, что составляет 200 г соответственно .

Таким образом, одна порция содержит 145,7 г углеводов.

Различные типы

В столбце ниже перечислены видов проса и количество углеводов , которые они обеспечивают (на 100 г).

Типы проса	Крабы
просо жемчужное	68 г
просо пальчатое	88 г
просо лисохвост	72 г

Чистые углеводы из проса

Просо содержит большое количество клетчатки, но также и чистых углеводов.Всего в нем 72,85 углеводов , из которых 64,35 г составляют чистые углеводы , а 8,5 г клетчатки . Однако количество чистых углеводов слишком велико в случае низкоуглеводной диеты.

Растворимая или нерастворимая клетчатка

Соотношение содержания клетчатки для проса

Сахар: 0 г

Волокно: 8,5 г

Другой: 64,35 г

Что касается типа клетчатки, исследование показало, что большая часть клетчатки в просе нерастворима клетчатка , что означает, что просо поддерживает здоровое и регулярное пищеварение [1].

калорий на 100 г

В ста граммах проса содержится 378 калорий. Центральная часть этих калорий приходится на содержание углеводов в просе.

калорий на порцию

Пшено не является низкокалорийным продуктом, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах.

Одна порция проса составляет примерно одну чашку (200 г) и 756 калорий соответственно.

калорий на тип

В этой колонке указано количество калорий для различных видов проса (на 100 г).

Ингредиент	калорий
вареное просо	119
просо сырое	378
крупа из проса воздушного	354

Сравнение

Такие продукты, как рис или ячмень содержат на меньше калорий , чем просо.

Мы сравнили просо со всеми продуктами в нашей базе данных и обнаружили, что оно входит в число 18% продуктов с высоким содержанием калорий . Итак, 82% продуктов содержат меньше калорий , чем пшено .

Еда	калорий на 100 грамм
рис	130
пшеница	339
просо	378
кускус	112
амаранты	102

Смета сжигания

В приведенной ниже таблице показано время и тип активности, которые человек должен выполнять, чтобы сжечь 756 калорий (1 чашка проса), которые измеряются методом, называемым Метаболический эквивалент задачи [2][3].

	1 стакан проса — 70 кг на человека	1 стакан проса — 100 кг на человека
Ходьба	3 часа	2 часа 30 минут
Велоспорт	40 мин	30 мин
Работает	40 мин	28 мин
Аэробика	1 час 50 мин	1 час 15 мин

Гликемический индекс проса

Согласно Международным таблицам гликемического индекса, существует как минимум три формы проса с тремя различными гликемическими индексами.

Вареное пшено из Канады имеет гликемический индекс 71±10, каша из пшенной муки или каша из Кении имеет ГИ 107 и, наконец, пшенная каша из Китая с ГИ 62±3. Основываясь на этих числах, мы выбрали 71 для обозначения среднего ГИ проса.

Вид проса, раги или так называемое пальчатое просо ( Eleusine coracana ), имеет ГИ 84. ГИ жареного хлеба , приготовленного из муки раги, составляет 104±13.А раги, очищенные от кожуры, замоченные, хранящиеся во влажном состоянии и приготовленные на пару, имеют ГИ 68 ± 10.

Как мы видим, ГИ всех этих видов продуктов из проса высокий , а ГИ муки даже выше 100.

Однако некоторые исследования показали, что просо положительно влияет на гликемический контроль и сердечно-сосудистые факторы у пациентов с диабетом (5).

Другая группа ученых исследовала влияние злаков , приготовленных из особого сорта проса, Panicum sumatrense , и обнаружила, что даже после переработки проса в хлопья гликемический индекс в среднем остается прежним (6). Это качество превращает пшенную кашу в ценный компонент здорового питания.

Ссылки

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1541-4337.2009.00099.x
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4428382/
2011 Сборник физической активности
https://academic.oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5037128/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4554602/

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Последнее обновление: 14 февраля 2022 г.

Оценка гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН) для избранных традиционных индийских рецептов на основе проса питание: клиническая оценка.Int J Diab Dev Страны. 2007; 27:2.

Google ученый

Американская диабетическая ассоциация. Стандарты медицинской помощи при сахарном диабете. 2006 г. (позиционное заявление). Уход за диабетом. 2013;36 Приложение 1:S11–66.

Центральный пабмед Статья Google ученый

Кациламброс Н., Лиатис С., Макрилакис К. Критический обзор международных рекомендаций: что согласовано, а что нет? Программа Nestle Nutr Workshop SerClin.Nestlé Nutr Workshop Ser Clin Perform Prog. 2006; 11: 207–18. обсуждение 218.

CAS Статья Google ученый

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций/Всемирная организация здравоохранения. Углеводы в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО/ВОЗ. FAO Food Nutr Pap. 1998; 66:1–140.

Google ученый

Определен гликемический индекс.Гликемический научно-исследовательский институт. Проверено 1 августа 2012 г. .

ФАО. Сорго и просо в питании человека. Название II. Серия Код ФАО: 80 AGRIS: S01. 1995.

Мани У.В., Мани И.Ю., Айер У.М., Пракаш Б., Маниваннан Т., Кэмпбелл С. и др. Гликемический и липемический ответ на различные региональные блюда и закуски из Южной Индии. Int J Diab Dev Страны.1997;17.

Misra A, Chowbey P, Makkar BM, Vikram NK, Wasir JS, Chadha D. Консенсус для диагностики ожирения, абдоминального ожирения и метаболического синдрома у азиатских индейцев и рекомендации по физической активности, медикаментозному и хирургическому лечению. JAPI. 2009; 57: 163–70.

КАС пабмед Google ученый

Wolever TMS, Bolognesi C. Источник и количество углеводов влияют на постпрандиальную глюкозу и инсулин у здоровых людей. Дж Нутр. 1996; 126: 2798–806.

КАС пабмед Google ученый

Gopalan C, Sastri BVR, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания; 2010.

Google ученый

Радхакришан Р. Продовольственная и пищевая безопасность бедных. Экономический полит журнал. 2005; 18:1817–21.

Google ученый

Басаварадж Г., Партасарати П., Бхагаватула С., Ахмед В.Наличие и использование жемчужного проса в Индии. электронный журнал SAT ejournal.icrisat.org 2010; 8.

Шобана С., Кумари С.Р., Маллеши Н.Г., Али С.З. Гликемический ответ диабетических пищевых составов на основе риса, пшеницы и пальчатого проса у нормогликемических субъектов. Int J Food Sci Nutr. 2007;58(5):363–72.

КАС Статья пабмед Google ученый

Людвиг Д.С. Гликемический индекс: физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. J Am Med Assoc. 2002;287(18):2414–23.

КАС Статья Google ученый

Collier G, O’Dea K. Влияние совместного приема жиров на реакцию глюкозы, инсулина и GIP на углеводы и белки.AJCN. 1983; 37: 941–4.

КАС Google ученый

Сахи А., Бийлани Р.Л., Кармаркар М.Г., Наяр У. Модуляция гликемического ответа белками, жирами и клетчаткой. Нутр Рез. 1985; 5: 1431–5.

КАС Статья Google ученый

Crapo PA, Reaven G, Olefsky J. Постпрандиальная глюкоза плазмы и реакция инсулина на различные сложные углеводы. Диабет. 1977; 26: 1178–83.

КАС Статья пабмед Google ученый

Айер У.М., София А., Мани У.В. Гликемические и липемические реакции выбранной спирулины в сочетании с рецептами на основе риса у здоровых людей.Int J Diab Dev Country 1999; 19.

Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, et al. Гликемический индекс продуктов: физиологические основы углеводного обмена. Am J Clin Nutr. 1981; 34: 362–6.

КАС пабмед Google ученый

Jenkins DJA, Wolever TMS, Leeds AR.Пищевые волокна, аналоги волокон и толерантность к глюкозе: важность вязкости. Br Med J. 1978; 1: 392–4.

Артикул Google ученый

Патак П., Сривастава С., Гровер С. Разработка пищевых продуктов на основе проса, бобовых и семян пажитника и их восприимчивость к диабетическим диетам. Int J Food Sci Nutr. 2000; 51: 409–414.

КАС Статья пабмед Google ученый

Намбиар В.С., Дхадук Дж.Дж., Сарин Н., Шаху Т., Десаи Р.Потенциальные функциональные последствия проса жемчужного ( Pennisetum glaucum ) для здоровья и болезней. J Appl Pharm Sci. 2011;01(10):62–7.

Google ученый

Мои эксперименты с раги (Часть 2) — Полезен ли раги для диабетиков?

Давайте ответим на вопрос – полезны ли раги для диабетиков?

Почему люди думают, что раги полезен для диабетиков?

Журнальные статьи и случайные люди, которые рекомендуют раги для диабетиков, часто содержат такое общее заявление: «Просо имеет высокое содержание клетчатки, и оно полезно для диабетиков.— Хорошо, во-первых, есть ли смысл объединять все просо в одну категорию? Я думаю, что нет… Пальчатое просо (раги) действует не так, как жемчужное просо или кодо, или… вы поняли. Во-вторых, насколько высока клетчатка, о которой они говорят?

Или как насчет сайта Ndtv. com, который публикует статью с утверждением: «Эксперты часто называют раги, или нахни, чудодейственным зерном для диабетиков». – Кто эти специалисты?

А также в той же статье сказано: «У раги низкий гликемический индекс».– Ни данных, ни справок, ничего. Между прочим, утверждение, что «у Раги низкий ГИ» НЕ соответствует действительности… нет, нет, совсем нет!! На самом деле все наоборот.

Это вовсе не раскопки NDTV.com. Я просто хочу обратить внимание на тот факт, что в Интернете много таких популярных статей, которые вводят людей в заблуждение и сбивают с толку.

В любом случае, вернемся к Раги… Давайте рассмотрим эти вопросы один за другим.

Клетчатка в раги (мука из пальчатого проса)

Давайте посмотрим на этикетки пищевых продуктов для раги от 3 разных брендов.

Мука Deep Ragi

30 г Deep Ragi содержат 1 г клетчатки; поэтому 100 г раги будут содержать 3,3 г клетчатки

2. Мука раги торговой марки Udipi

50 г раги содержат 5 г клетчатки; поэтому 100 г раги будут содержать 4 г клетчатки

24 Мука Ragi торговой марки Mantra

30 г 24 мантра-раги содержат 3 г клетчатки; поэтому 100 г раги будут содержать 10 г клетчатки

Во-первых, это большой скачок в волокне, если сравнивать бренды Mantra и Udipi Brand, но мы рассмотрим этот вопрос через 1 минуту.Перед этим давайте на секунду задумаемся о приведенных выше цифрах. Это действительно так много клетчатки?

Вот цифры Bob’s Red Mill для уровня клетчатки в 100 г популярной муки:

Цельнозерновая пшеничная мука — 18 г
Кокосовая мука — 35,7 г
Миндальная мука — 14,2 г
Мука из коричневого риса каменного помола — 2,5 г

все единицы измерения до 100 г)

Итак, да, 10 г клетчатки для раги намного лучше, чем рисовая мука; но это не сверхвысокий уровень.Цельнозерновые и кето-фавориты, такие как миндаль и кокос, намного лучше содержат клетчатку.

Есть ли в марке Mantra 24 больше клетчатки по сравнению с другими марками?

Для проверки я взял по 1/4 стакана раги обеих марок: Mantra и Udipi.

Я растворил их ровно в 2 стаканах воды….

, а затем профильтровали их с помощью того же типа фильтра….

Вот грубое волокно, натянутое рядом…

На изображении выше левый ковш, содержащий больше отрубей/клетчатки, относится к марке Mantra, а справа — к марке Udipi.

Вот каша, приготовленная с добавлением процеженной клетчатки…

Не знаю, хорошо ли вы видите на картинке, но Мантра-раги была толще, чем Удипи-раги. (такое же количество муки, такое же количество воды, тепла и т.д.)

Вот моя теория. Во время обработки марки Udipi/Deep очень тонко перемалывают муку и просеивают большую часть отрубей для получения однородного продукта. С другой стороны, продукт Mantra кажется более удобным, если в нем содержится больше отрубей.

Вот крупный план муки раги марки Mantra…

Теперь взгляните на крупный план муки марки Udipi:

Как видите, раги марки Udipi представляет собой мелкий порошок. Так это хорошо или плохо? Ответ — зависит. Если вы диабетик, то уже должны знать правило: чем мельче мука, тем быстрее она усваивается организмом и тем выше гликемический ответ.

Но если вы ищете мелко процеженные раги, чтобы приготовить нежную кашу для ваших маленьких детей, вам больше подойдет бренд Udipi.

Имеет ли значение размер частиц муки?

Вы задаетесь вопросом: «Ну, какое значение имеют несколько микрометров размера частиц муки?» Что ж, к счастью для нас с вами, ученые Шри-Ланки действительно провели эксперимент, чтобы ответить на этот вопрос. Их статья называлась: Влияние различных методов помола на гликемический ответ продуктов, приготовленных из муки из пальчатого проса (Eucenea coracana)

Они сравнили гликемические реакции продуктов, приготовленных из муки из пальчатого проса (местное название кураккан), с использованием традиционного каменного помола (крупные частицы муки) и промышленного помола (мелкоизмельченные частицы муки).

Они обнаружили, что ГИ для лепешек из муки каменного помола составляет 44±5, а для лепешек из муки промышленного помола – 59±7. Питту (блюдо, приготовленное на пару) из муки каменного помола имело ГИ 67±5, а ГИ питту, приготовленного из муки промышленного помола, составляло 79±5. Итак, да, размер частиц муки имеет значение, когда речь идет о гликемической реакции организма.

Если вы диабетик, чем мельче частицы муки, тем выше уровень сахара в вашем организме поднимется после еды.

Почему у раги высокий гликемический индекс?

Хорошо, а теперь перейдем к вопросу о гликемическом индексе раги.

Если вы перейдете на сайт glycemicindex.com и введете Ragi в поле поиска, вы получите следующие 3 результата (по состоянию на сентябрь 2020 г.):

Все вышеперечисленные значения достаточно высоки и вредны для диабетиков. Помните: если ГИ вашей пищи ниже 55, она считается пищей с низким ГИ, от 55 до 70 — со средним ГИ, а выше 70 — с высоким ГИ.

Но давайте спросим себя: если в раги много клетчатки, как говорят, почему она вызывает такую высокую гликемическую реакцию?

Сообщается, что общее содержание углеводов в пальчатом просе находится в диапазоне от 72 до 79.5%. Углеводы включают крахмал в качестве основного компонента, составляющего от 59,4 до 70,2%. Около 80–85% крахмала пальчатого проса составляет амилопектин, а остальные 15–20% — амилоза.

И если вы все читали мой отчет о ГИ риса, то помните:

Что касается желудочно-кишечного тракта/диабетики:

Амилоза = хорошо, Амилопектин = плохо!!

Эндосперм Ragi, содержащий большое количество крахмала, большая часть которого состоит из амилопектина + употребление его в сильно измельченной форме обеспечивает очень высокий ГИ.

Индийский совет медицинских исследований Исследование

Хорошо, если вас все еще не убеждают цифры, давайте послушаем настоящего эксперта:

Судха Васудеван, старший научный сотрудник Мадрасского фонда исследования диабета, сказал, что среднее значение ГИ упмы, приготовленной из очищенного или обработанного пальчатого проса (с зерна удалена шелуха), составляет 87, что аналогично ГИ белого шлифованного риса. Васудев также сказал, что исследование показало, что ГИ хлопьев пальчатого проса (также обработанных) составляет 82.3.

Заключение

Итак, что означают все эти данные? Должны ли мы ВСЕ (все – взрослые и дети, диабетики и недиабетики) избегать раги? Конечно нет!

Аспект желудочно-кишечного тракта представляет собой проблему для диабетиков или людей с преддиабетическими состояниями. На самом деле, раги — это эффектное зерно с отличными качествами, если не учитывать аспект GI.

Национальный институт питания в Хайдарабаде, Индия, провел исследование общего содержания фенолов и антиоксидантной активности различных бобовых, бобовых и злаков, включая просо.Пальчатое просо и райма были самыми высокими по антиоксидантной активности , в то время как пальчатое просо и черный грамм дал имели самое высокое общее содержание фенолов.

Кроме того, в книге «Потерянные урожаи в Африке» отмечается, что пальчатое просо является важным профилактическим средством от недоедания. Среди проса пальчатое относительно лучше сбалансировано по незаменимым аминокислотам, так как содержит больше лизина, реонина и валина. Пальцевое просо также является богатым источником минералов. Некоторые образцы содержат 0.33 процента кальция, в 5-30 раз больше, чем в большинстве злаков. Содержание фосфора и железа также может быть высоким.

Итак, да, раги (пальчатое просо) питательно и прекрасно. Но если вы диабетик, старайтесь есть другие цельнозерновые продукты с низким гликемическим индексом и держитесь подальше от мелкоизмельченных крахмалов, таких как порошок раги.

Надеюсь, это было полезно. Пожалуйста, оставьте свои мысли и комментарии ниже. Как обычно, я жду от вас ответа!!

Вам понравилось читать эту статью? Вам нравится читать о пищевой науке и числах? Если да, попробуйте:

Какой рис лучше для диабетика?

Какая мука лучше для диабетика?

Рис, пшеница и ячмень: в каком зерне самое высокое содержание белка и клетчатки?

Партнерские ссылки Amazon

Мука Мантра 24 Раги

Мука Удипи Раги

Отказ от ответственности

Я не диетолог/медсестра/врач.Я просто изучаю цифры и сообщаю о них. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой рацион.

Пожалуйста, поделитесь этой публикацией на своей странице в социальной сети, если она показалась вам полезной, помогите этому блогу охватить больше людей.

Связанные

(PDF) Разработка продуктов с низким гликемическим индексом с использованием проса и пальчатого проса

IJSR — МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖУРНАЛ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 193

Том: 3 | Выпуск : 8 | AUG 2014 • ISSN NO 2277 — 8179

Наука исследований

Наука дома

Kumari Nidhi Research Scholar

Гупта Альмо-Ассистент профессор

Sheikh Sarita DEAN и HEAD ETHELIND ШКОЛА ДОМАШНИЙ ИСКЛЮЧЕНИЕ

Развитие низкой гликемии использование перлового проса и пальчикового

просо

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: гликемический индекс, гликемический

нагрузка, утапум и чила.

РЕЗЮМЕ Гликемический индекс (ГИ) представляет собой числовую систему измерения степени повышения уровня сахара в крови

, вызываемой углеводами: чем выше число, тем сильнее реакция сахара в крови. Таким образом, пища с низким ГИ вызовет небольшое повышение, в то время как пища с высоким ГИ вызовет резкий всплеск. ГИ 70 и более — высокий, ГИ от 56 до 69 включительно — средний,

и ГИ 55 и менее — низкий. Предполагается потребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) или гликемической нагрузкой (ГН). способствовать

резистентности к инсулину, которая связана с повышенным риском сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Двадцать нормальных субъектов в возрасте от 20 до 25 лет (женщины) студентов SHIATS были отобраны. Они были клинически нормальными и не болели диабетом. Они были разделены на две группы. Одной группе давали Cheela в качестве контрольного корма 50 г и тестового корма 50 г, а другой группе

давали 50 г Uthapam в качестве контрольного корма и 50 г тестируемого. Все испытуемые голодали в течение ночи (10-12) часов. Определение

уровня сахара в крови проводили с интервалами, т.е. через 0 минут натощак, 15 минут, 45 минут, 60 минут, 90 минут и 120 минут после кормления экспериментальной диетой.

    9 9

  ..    9

                          9 9 9 9 9   

и просо африканское имеют низкий гликемический индекс.

ВВЕДЕНИЕ

Гликемический индекс (ГИ) описывает реакцию глюкозы в крови после употребления

углеводосодержащего тестируемого продукта по сравнению с

эталонным углеводосодержащим продуктом, обычно

глюкозой или белым хлебом. Первоначально ГИ был разработан для людей с диабетом

в качестве ориентира при выборе продуктов питания, при этом дается совет

выбирать продукты с низким ГИ. Количество потребленной пищи

является основным фактором, определяющим постпрандиальную гипергликемию, и

концепция гликемической нагрузки (ГН) учитывает ГИ

пищи и количество съеденного.Гликемический индекс измеряет, насколько быстро

данный продукт повышает уровень сахара в крови.

Пальчатое просо (Eleusinecoracana L.), также известное как Ragi.Finger

Просо содержит важные аминокислоты, а именно изолейцин, лейцин,

метионин и фенилаланин, которых нет в других

крахмалистых продуктах. В нем больше всего кальция (344 мг 90 003 90 002 %) и калия (408 мг %). Раги — отличный источник железа

            -

эл.

Просо жемчужное (Pennisetumglaucum), также известное как Баджра. Жемчуг

просо содержит важные аминокислоты, а именно. Метионин и

лейцин. Он имеет наибольшее количество фосфора (296 мг %)

, энергии (361 ккал) и белка (11,6 г)

Целями этого исследования были 1). Для Develope Products на

  -

определяют гликемический индекс разработанных продуктов.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Настоящая работа диссертации на тему «Разработка пищевых продуктов с низким гликемическим индексом

с использованием проса африканского и фин-

              9 9

Лаборатория Департамента продуктов питания и Питание, Ethelind

Школа домашних наук, Институт сельского хозяйства Сэма Хиггинботтома –

культура, технологии и науки, Аллахабад.

Закупка ингредиентов: закупка сырья:

    9 9 9

                9 9 9 9

творог, листья карри, семена горчицы, лук, помидоры, перец чили, имбирь,

чеснок, используемые для разработки продукта, были получены с

местного рынка Аллахабада.

Состав пищевых продуктов: Пропорции используемых ингредиентов указаны в таблице 1.

               

        -

              

на трех различных уровнях организации. Палец проше

                 

Научно-исследовательская лаборатория Департамента пищевых продуктов и питания.

    -

 9                    9 9 Таблица 1.Препарат для Uthapam

  9

Главная ингредиент.

палец

просо



выбрать, мыть и замочить семалину в течение 1 часа



добавить воду для изготовления толстого теста



смешать лук, помидоры и зеленые кусочки чили также



Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее маслом



Затем правильно распределите тесто



Снова капните несколько капель масла по бокам готового теста

3 90

PR858505 — Университет Рединга

Новое исследование показало, что употребление в пищу проса может снизить риск развития диабета 2 типа и помогает контролировать уровень глюкозы в крови у людей с диабетом, что указывает на возможность разработки подходящих блюд с просом для людей с диабетом и преддиабетом, а также для людей, не страдающих диабетом. — диабетикам как профилактический подход.

Основанное на исследованиях, проведенных в 11 странах, исследование, опубликованное в Frontiers in Nutrition , показывает, что у людей с диабетом, которые потребляли просо как часть своего ежедневного рациона, уровень глюкозы в крови снижался на 12-15% (натощак и после еды), а в крови уровень глюкозы перешел от диабетического к преддиабетическому уровню. Уровни HbA1c (глюкоза в крови, связанная с гемоглобином) снизились в среднем на 17% у людей с предиабетом, и уровни перешли от преддиабетического к нормальному состоянию. Эти результаты подтверждают, что употребление в пищу проса может привести к улучшению гликемической реакции.

Авторы рассмотрели 80 опубликованных исследований на людях, 65 из которых подходили для метаанализа с участием около 1000 человек, что сделало этот анализ крупнейшим систематическим обзором по этой теме на сегодняшний день.

Доктор С. Анита, ведущий автор исследования и старший научный сотрудник ICRISAT, сказала:

«Никто не знал, что было проведено так много научных исследований влияния проса на диабет, и эти преимущества часто оспаривались. Этот систематический обзор исследований, опубликованных в научных журналах, доказал, что просо может контролировать уровень глюкозы в крови и снижать риск диабета.Это также показало, насколько хорошо эти умные продукты справляются с этой задачей».

Просо, включая сорго, употреблялось в пищу в качестве основных злаков во многих частях мира еще полвека назад. Инвестиции в некоторые культуры, такие как рис, пшеница и кукуруза, вытеснили с тарелки такие питательные и экологически чистые культуры, как просо.

Профессор Ян Гивенс, соавтор исследования и директор Института продуктов питания, питания и здоровья Университета Рединга (IFNH), сказал:

«Информация об этом древнем зерне только начинает распространяться по всему миру, и наш обзор показывает, что просо играет многообещающую роль в лечении и профилактике диабета 2 типа.В самом крупном обзоре и анализе исследований различных видов проса по сравнению с другими зерновыми, такими как рафинированный рис, кукуруза и пшеница, мы обнаружили, что просо превосходит сравнительные культуры с более низким гликемическим индексом и более низким уровнем глюкозы в крови у участников».

По данным Международной диабетической ассоциации, заболеваемость диабетом увеличивается во всех регионах мира. В Индии, Китае и США больше всего людей с диабетом. В Африке самый большой прогнозируемый рост на 143% с 2019 по 2045 год, на Ближнем Востоке и в Северной Африке — 96%, а в Юго-Восточной Азии — 74%.Авторы призывают разнообразить основные продукты питания просом, чтобы держать диабет под контролем, особенно в Азии и Африке.

Подкрепляя аргументы в пользу повторного использования проса в качестве основного продукта, исследование показало, что просо имеет низкий средний гликемический индекс (ГИ) 52,7, примерно на 36% ниже, чем шлифованный рис и рафинированная пшеница, и примерно на 14-37 пунктов ниже, чем кукуруза. . Все 11 исследованных видов проса могут быть определены как с низким (<55) или средним (55-69) ГИ, причем ГИ служит показателем того, насколько и как быстро пища повышает уровень сахара в крови.В обзоре сделан вывод, что даже после варки, запекания и приготовления на пару (наиболее распространенные способы приготовления зерна) просо имеет более низкий гликемический индекс, чем рис, пшеница и кукуруза.

Д-р Жаклин Хьюз, генеральный директор ICRISAT, сказала:

«Глобальный кризис в области здравоохранения, связанный с сосуществованием недоедания и переедания, является признаком того, что наши продовольственные системы нуждаются в исправлении. Большее разнообразие как на ферме, так и на тарелке — ключ к преобразованию продовольственных систем. Разнообразие на ферме — это стратегия снижения риска для фермеров перед лицом изменения климата, в то время как разнообразие на тарелке помогает бороться с болезнями, связанными с образом жизни, такими как диабет.Просо является частью решения по смягчению проблем, связанных с недоеданием, здоровьем человека, деградацией природных ресурсов и изменением климата. Для создания устойчивых, устойчивых и питательных продовольственных систем необходимы междисциплинарные исследования с участием множества заинтересованных сторон».

Профессор Пол Инман, проректор (международный) Университета Рединга, сказал:

«Быстро растущие угрозы изменения климата и глобальных кризисов в области здравоохранения, включая ожирение и диабет, требуют от всех совместных действий.Партнерство между ICRISAT и Университетом Рединга делает именно это, объединяя наш ведущий мировой опыт в области питания человека с давно устоявшейся ролью ICRISAT как лидера в сельскохозяйственных исследованиях для развития сельских районов».

Исследование также выявило пробелы в информации и подчеркнуло необходимость сотрудничества для проведения одного крупного исследования диабета, охватывающего все виды проса и все основные способы обработки с последовательными методологиями тестирования. Структурированная всеобъемлющая информация будет иметь большую глобальную ценность, выводя научные знания в этой области на самый высокий уровень.

Г-жа Джоанна Кейн-Потака, соавтор ICRISAT и исполнительный директор инициативы Smart Food, сказала:

«Это исследование является первым в серии исследований, над которыми работали в течение последних четырех лет в рамках инициативы Smart Food под руководством ICRISAT, которые будут постепенно публиковаться в 2021 году. Включены систематические обзоры с метаанализом воздействие проса на: диабет, анемию и потребности в железе, холестерин и сердечно-сосудистые заболевания и дефицит кальция, а также обзор уровня цинка.В рамках этого ICRISAT и Институт пищевых продуктов, питания и здоровья при Университете Рединга сформировали стратегическое партнерство для исследования и продвижения концепции Smart Food, направленной на то, чтобы сделать наш рацион более здоровым, экологически безопасным и полезным для тех, кто его производит. ».

Это исследование является частью специального выпуска и тематического раздела в журнале Frontiers – Smart Food for Healthy, Sustainable and Resilient Food System.

Полная ссылка:

Анита С., Кане-Потака Дж., Цусака Т.В., Бота Р., Раджендран А., Гивенс Д.И., Парасаннанавар Д.Дж., Субраманиам К., Прасад КДВ, Ветривентан М. и Бхандари Р.К. (2021) Систематический обзор и метаанализ потенциала проса для управления и снижения риска развития сахарного диабета. Перед. Нутр. 8:687428. doi: 10.3389/fnut.2021.687428

Как употребление проса может снизить риск диабета

[БЛАНТАЙР, МАЛАВИ] Согласно исследованию, диета на основе проса может снизить риск развития диабета — быстро растущей проблемы в странах Африки к югу от Сахары.

Открытие дает диетологам возможность разработать подходящее питание для людей с диабетом, а также для людей без заболевания в качестве профилактического подхода.

В исследовании, опубликованном в августе в журнале Frontiers in Nutrition , анализируется потребление проса и его влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.Выяснилось, что у людей с диабетом, которые потребляли просо как часть своего ежедневного рациона, уровень глюкозы в крови снижался на 12-15 процентов.

По данным Африканского региона Международной диабетической федерации, в 2019 году в странах Африки к югу от Сахары диабетом болели более 19 миллионов человек в возрасте от 20 до 79 лет. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови в организме и может привести к другим серьезным осложнениям для здоровья.

«Включение проса в рацион снижает гликемический индекс рациона.Разнообразие основных продуктов питания просом может оказать значительное положительное влияние на лечение диабета».

Анита Сита, Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков

«Употребление продуктов на основе проса помогает снизить уровень глюкозы в крови», — говорит Анита Сита, соавтор исследования и старший научный сотрудник Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT).

Исследователи проанализировали данные существующих исследований, чтобы определить значимость влияния потребления проса на уровень глюкозы в крови.Это включало 65 глобальных исследований, проведенных на людях с данными о часто отслеживаемых клинических параметрах, используемых при лечении диабета.

Пять исследований были проведены в Африке: два из Нигерии и по одному из Эфиопии, Танзании и Судана.

Исследователи оценили гликемический индекс (ГИ) — степень, в которой конкретная содержащая углеводы пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом повышают уровень глюкозы в крови больше, чем продукты с низким гликемическим индексом.

Исследование показало, что просо имеет низкий средний гликемический индекс (ГИ) 52,7, что примерно на 30% ниже, чем у молотого риса и рафинированной пшеницы. Гликемический индекс проса на 14-37 пунктов ниже, чем у кукурузы.

«Включение проса в рацион снижает гликемический индекс рациона, — объясняет Сита. «Разнообразие основных продуктов питания с помощью проса может оказать значительное положительное влияние на лечение диабета и снижение риска его возникновения».

Джоанна Кейн-Потака, соавтор исследования и исполнительный директор инициативы Smart Food Initiative, возглавляемой ICRISAT, которая посвящена продуктам, полезным для человека, планеты и фермера, говорит, что просо обладает и другими питательными свойствами.

Отсканируйте QR-код из WhatsApp или нажмите на ссылку, чтобы присоединиться к нашему WhatsApp.

«В пальчатом просе чрезвычайно высокое содержание кальция, в три раза больше, чем в молоке, и оно полезно для растущих детей», — говорит она. «Все виды проса, особенно просо африканское и тефф, богаты железом и цинком, которые входят в тройку лидеров по дефициту микроэлементов в мире. Просо также имеет хороший уровень белка».

«В рационе питания в Африке и Азии преобладают рис, пшеница и кукуруза, которые составляют почти 70 процентов тарелки и содержат много крахмала с высоким гликемическим индексом и минимальным количеством питательных веществ», — добавляет она.

Она призывает потребителей требовать более питательных продуктов, таких как просо, а правительства принять меры для поддержки этой забытой культуры.

Страны Африки с высокой распространенностью диабета включают Демократическую Республику Конго, Эфиопию, Нигерию, Южную Африку и Танзанию, по словам Розмари Бота, соавтора, которая работала в Международном исследовательском институте продовольственной политики в Малави, когда проводилось исследование. Готово.

«Числа могут быть выше, поскольку у трех из пяти человек с диабетом не диагностирован диабет.Около 75 процентов смертей от диабета приходится на людей в возрасте до 60 лет», — говорит Бота, который сейчас руководит мониторингом и оценкой в One Acre Fund.

Бота говорит, что, по оценкам, к 2045 году в Африке будет 47 миллионов человек с диабетом, что на 143% больше, чем в 2019 году. Расходы на здравоохранение, связанные с диабетом, также растут вместе с растущими показателями распространенности, и, согласно другому исследованию, в настоящее время в Африке на борьбу с диабетом тратится 9,5 миллиардов долларов США.

Александр Калимбира, адъюнкт-профессор питания человека в Малавийском университете сельского хозяйства и природных ресурсов Лилонгве, рассказывает SciDev.Net : «У диетологов и диетологов есть причина обратить внимание на исследование, потому что они несут основную ответственность за продвижение здоровых продуктов, которые доказали свою эффективность в предотвращении скачков уровня сахара в крови».

«Ученые-пищевики будут иметь решающее значение при разработке рецептов и методов обработки, которые сохранят важные пищевые компоненты [такие как просо] … в странах Африки к югу от Сахары», — говорит он, добавляя, что специалисты по селекции сельскохозяйственных культур должны делать больше, чтобы выращивать заброшенные культуры, такие как просо. более доступным для широких слоев населения.

Этот материал был подготовлен английским отделом SciDev.Net в странах Африки к югу от Сахары.

Африка: как употребление в пищу проса может снизить риск диабета

Блантайр, Малави. Согласно исследованию, диета на основе проса может снизить риск развития диабета, быстро растущей проблемы в странах Африки к югу от Сахары.

В исследовании, опубликованном в августе в журнале Frontiers in Nutrition, анализируется потребление проса и его влияние на сердечно-сосудистую систему. Выяснилось, что у людей с диабетом, которые потребляли просо как часть своего ежедневного рациона, уровень глюкозы в крови снижался на 12-15 процентов.

По данным Африканского региона Международной диабетической федерации, в 2019 году в странах Африки к югу от Сахары более 19 миллионов человек в возрасте от 20 до 79 лет страдали диабетом. Это заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови в организме и может привести к другим серьезным осложнениям для здоровья.

«Потребление продуктов на основе проса помогает снизить уровень глюкозы в крови», — говорит Анита Сита, соавтор исследования и старший научный сотрудник Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT).

Исследователи проанализировали данные существующих исследований, чтобы определить значимость влияния потребления проса на уровень глюкозы в крови. Это включало 65 глобальных исследований, проведенных на людях с данными о часто отслеживаемых клинических параметрах, используемых при лечении диабета.

Пять исследований были проведены в Африке: два из Нигерии и по одному из Эфиопии, Танзании и Судана.

Исследование показало, что просо имеет низкий средний гликемический индекс (ГИ) 52,7, что примерно на 30% ниже, чем у молотого риса и рафинированной пшеницы.Гликемический индекс проса на 14-37 пунктов ниже, чем у кукурузы.

«Включение проса в рацион снижает гликемический индекс рациона», — объясняет Сита. «Разнообразие основных продуктов питания с помощью проса может оказать значительное положительное влияние на лечение диабета и снижение риска его возникновения».

Отсканируйте QR-код из WhatsApp или нажмите на ссылку, чтобы присоединиться к нашему WhatsApp.

«В пальчатом просе чрезвычайно высокое содержание кальция, в три раза больше, чем в молоке, и оно полезно для растущих детей», — говорит она. «Все просо, особенно африканское просо и теф, богаты железом и цинком, которые входят в тройку лидеров по дефициту микроэлементов в мире. Просо также имеет хороший уровень белка».

Страны Африки с высокой распространенностью диабета включают Демократическую Республику Конго, Эфиопию, Нигерию, Южную Африку и Танзанию. Готово.

«Числа могут быть выше, поскольку у трех из пяти человек с диабетом не диагностирован.Около 75 процентов смертей от диабета приходится на людей в возрасте до 60 лет», — говорит Бота, который сейчас руководит мониторингом и оценкой в One Acre Fund.

Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей AllAfrica

Получайте последние новости Африки прямо на свой почтовый ящик

Успех!
Почти готово…

Нам необходимо подтвердить ваш адрес электронной почты.

Чтобы завершить процесс, следуйте инструкциям в электронном письме, которое мы только что отправили вам.

Ошибка!
При обработке вашей отправки возникла проблема. Пожалуйста, попробуйте позже.

Александр Калимбира, адъюнкт-профессор питания человека в Университете сельского хозяйства и природных ресурсов Лилонгве в Малави, сообщает SciDev.Сеть: «У диетологов и диетологов есть причина обратить внимание на исследование, потому что они несут основную ответственность за продвижение здоровых продуктов, которые доказали свою эффективность в предотвращении скачков уровня сахара в крови».

«Ученые-пищевики будут иметь решающее значение при разработке рецептов и методов обработки, которые сохранят важные пищевые компоненты [такие как просо] … в странах Африки к югу от Сахары», — говорит он, добавляя, что специалисты по селекции культур должны делать больше, чтобы сделать заброшенные культуры такими как просо более доступным для широких слоев населения.

Этот материал был подготовлен английским отделом SciDev.Net в странах Африки к югу от Сахары.
.