Кокосовое масло еда: Кокосовое масло ВкусВилл для еды и для тела: советы специалистов и отзывы покупателей

• Подавайте это блюдо с кокосовым йогуртом или веганским сливочным сыром.Кроме того, не забудьте добавить чернику после приготовления блинов.

• Просто смешайте все ингредиенты, дайте постоять около 30 минут, а затем обжарьте в еще большем количестве кокосового масла. Посыпать черникой и добавить йогурт сбоку.

Безглютеновые кексы с глазурью тахини

Этот рецепт не только безглютеновый, но и веганский. Из него получается 10 вкуснейших капкейков, которыми может насладиться вся семья.

Ингредиенты для кексов:

• 300 г приготовленных Butternut Squash
• 140 г гречневая мука
• 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая стола кокосовое масло
• 4 TBSP Maple Syrup
• 2 TSP ванильный экстракт
• 1 TSP глютена -берейный порошок для выпечки
• 1 ст.

  • Разогрейте духовку до 180 C и смешайте все ингредиенты.Застелите противень бумажными формами и положите в каждую примерно по 3 столовые ложки смеси. Выпекайте около 18-20 минут или пока шпажка не выйдет чистой.

  • Дайте остыть, а затем сделайте глазурь. Добавьте к капкейкам лопаточкой или выдавите смесь.

  В заключение

  Кокосовое масло действительно является идеальным ингредиентом для хранения в шкафу, поскольку оно хранится дольше, чем другие жиры. Не бойтесь экспериментировать с ним и помните, что он хорошо работает как с безглютеновыми, так и с обычными рецептами.

  Факты о кокосовом масле

  белхонок/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

  Вот краткое изложение некоторых доказательств некоторых наиболее распространенных заявлений о пользе для здоровья.

  Итак, где правда?

  Как и сливочное масло, кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров. Насыщенные жиры могут вызвать повышение уровня холестерина в крови. Они могут способствовать накоплению жировых отложений в артериях и увеличивать риск развития сердечных заболеваний.Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы советуют ограничить потребление насыщенных жиров менее чем 10% ваших ежедневных калорий.

  Кокосовое масло и здоровье

  Вот краткое изложение некоторых доказательств некоторых наиболее распространенных заявлений о пользе для здоровья.

  Помощь в снижении веса

  Некоторые программы по снижению веса рекламируют кокосовое масло, потому что оно содержит триглицериды со средней длиной цепи или МСТ. Сторонники MCT утверждают, что они способствуют снижению веса, ускоряют обмен веществ и уменьшают вздутие живота.Однако исследование ограничено. Эти утверждения основаны на нескольких исследованиях, проведенных с небольшим числом участников. Кроме того, как количество веса, так и количество дюймов, потерянных участниками исследования, были очень небольшими. В некоторых исследованиях участники вносили другие изменения, которые могли способствовать этим изменениям. Например, они потребляли меньше калорий и больше тренировались. Таким образом, в настоящее время необходимы дополнительные исследования.

  Контроль диабета 2 типа

  Диабет вызывает повышение уровня глюкозы или сахара в крови выше нормального уровня.Исследования на животных показывают, что кокосовое масло может быть полезным для контроля уровня сахара в крови. Однако результаты исследований на животных могут не совпадать с результатами исследований людей. И в настоящее время существует ограниченное количество доказательств, подтверждающих ценность кокосового масла для людей с диабетом 2 типа. Если у вас диабет 2 типа, относитесь к кокосовому маслу так же, как к любому другому насыщенному жиру, и ограничивайте его потребление, выбирая продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров.

  Лечение болезни Альцгеймера

  Связь между здоровьем мозга и кокосовым маслом связана с МСТ.Глюкоза, которую ваше тело получает из продуктов, которые вы едите, является основным источником энергии для мозга. Некоторые исследователи считают, что мозг людей с болезнью Альцгеймера недостаточно эффективно расщепляет глюкозу для получения энергии. Поэтому их мозгу нужен альтернативный источник энергии. Одна из теорий состоит в том, что МСТ, обнаруженные в кокосовом масле, могут быть в состоянии обеспечить этот резервный источник энергии. Хотя это звучит обнадеживающе, на данный момент исследования минимальны.

  И что?

  Известно, что кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров.А диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут повышать уровень холестерина в организме, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.

  Исследования показывают, что замена насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, полиненасыщенными жирами и мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло, полезна для общего состояния здоровья.

  Как выбрать хорошее кокосовое масло

  Ни для кого не секрет, что я фанат кокосового масла. Он не только богат лучшими видами насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), ускоряющих обмен веществ, но и хорошо выдерживает высокую температуру приготовления пищи.Это универсальное древнее масло, которое хорошо сочетается со всем: от смузи до домашнего картофеля фри.

  Но как выбрать лучшее и самое полезное кокосовое масло? Как понять, рафинированное масло или нерафинированное? Что означают все эти ярлыки, такие как «virgin», «extra-virgin» и «expeller-pressed»? В чем разница между дешевым кокосовым маслом, которое я вижу на полке в продуктовом магазине, и высококачественным маслом, которое я могу купить в Интернете?

  Считайте это своим подробным руководством по выбору хорошего кокосового масла .
  
  Две наиболее широкие категории кокосового масла — рафинированное и нерафинированное. После того, как вы решите, хотите ли вы рафинированное или нерафинированное кокосовое масло, вам нужно будет выбрать, какой метод экстракции соответствует вашим вкусам и целям.
  
  И, наконец, всегда помните о проблемах, описанных в пунктах «На что следует обратить внимание» ниже. Предположим, вы решили, что вам нужно рафинированное кокосовое масло, отжатое экспеллером. Вы можете найти масло хорошего качества, очищенное с использованием естественного процесса очистки без химикатов и относительно низкотемпературной экстракции.Или вы можете найти тот, который был очищен от побочных продуктов прогорклого масла с использованием процесса химической очистки. Оба масла отжаты экспеллером и очищены, но одно хорошего качества, а другое дешевое и просто неприятное.

  Рафинированное и нерафинированное

  Рафинированное кокосовое масло

  Рафинированное кокосовое масло обычно не имеет вкуса и запаха. Поскольку он был очищен, он обычно может выдерживать несколько более высокие температуры приготовления, прежде чем достигнет точки дымления. Рафинированные кокосовые масла отлично подходят для приготовления пищи, где вам нужно много чистого, вязкого жира без доминирующего вкуса кокоса.(Вспомните корочки для пирогов или картофель фри.) Рафинированные кокосовые масла не обладают такими же полезными для здоровья свойствами, как нерафинированное, полностью сырое кокосовое масло, но они по-прежнему являются отличным источником большинства полезных жирных кислот (таких как МСТ). Само собой разумеется, что почти все кокосовые масла, доступные в вашем продуктовом магазине или магазине витаминов, являются рафинированными, если только на их этикетке не указано иное.

  На что обратить внимание: не все рафинированные кокосовые масла одинаковы! Большинство из них очищены с использованием процесса химической дистилляции, зависящего от щелочи или других агрессивных растворителей, или они сделаны из побочных продуктов прогорклого масла, оставшихся после создания обезвоженной (сухой) кокосовой стружки.К сожалению, их очищают, отбеливают и дезодорируют, чтобы создать вкусный продукт, который можно продавать потребителям. Многие кокосовые масла даже гидрогенизированы или частично гидрогенизированы! (Избегайте их любой ценой, так как в процессе гидрогенизации образуются синтетические трансжиры.) или диатомовая земля).

  Где купить хорошее рафинированное кокосовое масло: Если вы считаете, что рафинированное кокосовое масло вам подходит, ознакомьтесь с этими списками, где можно купить кокосовое масло в Интернете.

  Нерафинированное кокосовое масло

  Нерафинированное кокосовое масло обычно имеет маркировку «virgin» или «extra virgin». Насколько мне известно, нет какой-либо постоянной разницы между кокосовым маслом первого и первого отжима всех марок. Каждый бренд, как правило, имеет свое собственное определение этих ярлыков. Однако, как правило, кокосовое масло первого и первого отжима производится из свежего сырого кокоса первого отжима без добавления каких-либо химикатов.

  На что обратить внимание: В зависимости от того, как экстрагировано масло, вкус может быть очень интенсивным или очень мягким.В целом, чем большему нагреву подвергалось масло, тем сильнее был кокосовый вкус. (Раньше я покупал немного кокосового масла экстра-класса, отжатого шнековым прессом, которое имело вкус «поджаренного» из-за отсутствия лучшего слова.) Таким образом, действительно сырое, нерафинированное кокосовое масло первого отжима будет иметь очень мягкий кокосовый вкус и аромат. запах.

  Где купить хорошее нерафинированное кокосовое масло: Если вы считаете, что нерафинированное кокосовое масло вам подходит, я рекомендую покупать его у сотрудников Wilderness Family Naturals. Прямо сейчас они раздают 10% скидку на все покупки, используя код купона FOODRENEGADE! Нажмите здесь, чтобы получить 10% скидку на нерафинированное кокосовое масло.

  Методы экстракции

  После того, как вы выбрали рафинированное или нерафинированное масло, вам нужно будет выбрать между методами экстракции.

  Холодный отжим, экспеллер-пресс и центрифугирование

  Это методы извлечения масла из сухого или свежего кокоса, которые можно найти как в рафинированных, так и в нерафинированных разновидностях. Вообще говоря, все методы могут создать вкусное, хорошее, полезное масло.

  На что обратить внимание: Экспеллерный и холодный отжим не обязательно означает «сырой».«Эти масла могут нагреваться до довольно высоких температур в процессе экстракции (иногда даже до 200F). Одних температур недостаточно, чтобы масло прогоркло, поскольку кокосовое масло является таким стабильным жиром и хорошо выдерживает высокие температуры. Но, как я упоминал ранее, чем больше тепла используется при экстрагировании масла, тем более кокосовым или «поджаренным» становится вкус. Центрифугированное масло с меньшей вероятностью подвергается сильному нагреванию в процессе экстракции, поэтому оно будет более мягким и нежным на вкус.

  Где купить хорошее кокосовое масло, отжатое шнековым прессом или центрифугированием: Если вы считаете, что вам подходит кокосовое масло экспеллерного отжима, я рекомендую купить небольшую баночку в Интернете в таком месте, как Wilderness Family Naturals. Прямо сейчас они раздают 10% скидку на все покупки, используя код купона FOODRENEGADE! Нажмите здесь, чтобы получить скидку 10% на ваш заказ.

  Как получить скидку 10% на качественное кокосовое масло

  Как правило, кокосовое масло, доступное в большинстве магазинов, может быть довольно дорогим.(И вряд ли это будет хороший продукт!) Таким образом, пробовать новые марки кокосового масла, чтобы увидеть, какое из них вам больше всего нравится, может быть немного рискованно.

  К счастью, мои друзья из Wilderness Family Naturals предлагают каждому из моих читателей 10% скидку на весь магазин ! Вам нужно только использовать код купона FOODRENEGADE при оформлении заказа.

  (Нажмите здесь, чтобы получить скидку 10% на банку кокосового масла первого холодного отжима.)

  Заинтересованы в воздействии кокосовых продуктов на окружающую среду?

  Вы можете узнать больше о производстве кокосового сахара.

  Кокосовое масло полезно или нет?

  Источник: Жизнь, ориентированная на еду

  Кокосовое масло полезно или нет? Если вы запутались, это не удивительно. Споры о питании на прошлой неделе начались с вирусного заголовка USA Today, кричащего «кокосовое масло вредно для здоровья и никогда не было здоровым», что удивило многих. Это поразительное объявление было сделано из-за президентского совета, опубликованного Американской кардиологической ассоциацией (AHA), в котором людям рекомендовалось заменить насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, полиненасыщенными жирами омега-6 из растительных масел.

  Прежде чем выбросить кокосовое масло, помните, что у истории всегда есть две стороны, и общие заявления часто вводят в заблуждение. Читайте факты, изучайте ссылки, а затем принимайте собственное решение. Кокосовое масло остается на моей кухне в качестве полезного жира.

  Кокосовое масло полезно или нет?

  Кокосовое масло несправедливо оценивается из-за высокого содержания насыщенных жиров. Но насыщенные жиры в кокосовом масле представлены в форме здоровых триглицеридов со средней длиной цепи (ТСЦ) или жиров со средней длиной цепи.Ваше тело метаболизирует (или сжигает) МСТ, больше похожее на углеводы, для получения энергии. Вместо того, чтобы откладывать их в виде жира, калории превращаются в энергию для немедленного использования вашим телом.

  Кроме того, кокосовое масло состоит из лауриновой, каприновой и каприловой кислот, отличной пищи для вашего мозга. Кроме того, кокосовое масло обладает антибактериальными, противомикробными и противогрибковыми свойствами. И еще кое-что, все насыщенные жиры не созданы равными, а кокосовое масло полезно для здоровья. Звучит довольно хорошо для меня.

  То кокосовое масло высоко в насыщенном сале и может увеличить общий холестерол не новость.Странно то, что AHA связывает употребление кокосового масла не с более высоким риском сердечных приступов и инсультов, а с более высоким уровнем холестерина.

  Доктор функциональной медицины Уилл Коул написал: «Реальность такова, что общий холестерин является плохим показателем для оценки риска сердечного приступа и инсульта. Исследования показали, что может не быть связи между высоким уровнем общего холестерина и сердечным приступом и риском инсульта». На самом деле, все больше исследований показывают, что снижение уровня насыщенных жиров и холестерина не снижает риск сердечных приступов.

  Так в чем проблема?

  Если вы едите рафинированные углеводы, такие как белый хлеб, белый рис или продукты, приготовленные из белой муки (которые быстро превращаются в сахар в крови), их употребление с насыщенными жирами усиливает воспаление. Если вы едите много овощей и избегаете низкокачественных продуктов, содержащих рафинированные углеводы, насыщенные жиры в кокосовом масле могут быть полезными. Конечно, никто не рекомендует съедать банку в день, но вполне достаточно столовой или двух столовой ложки. Слушайте свое тело и делайте то, что лучше всего подходит для вас.

  Некоторым людям лучше с немного большим количеством жира, другим с меньшим.Это всегда лучший рецепт для здорового питания. Посмотрите на свою диету в целом, а не только на один ингредиент.

  Польза кокосового масла для здоровья

  Больше всего меня удивило то, что AHA рекомендует растительные масла. Большинство растительных масел перерабатываются промышленным способом, производятся с помощью высокой температуры и химических веществ. Совсем не здоровые варианты. Растительные масла обычно содержат ГМО и изготавливают из неорганических соевых бобов, кукурузы и рапса (также известного как рапс). Кроме того, AHA рекомендовала больше омега-6 жиров.Моя проблема с этой рекомендацией заключается в том, что многие американцы уже потребляют слишком много жиров омега-6 из-за диеты с высоким содержанием обработанных и фаст-фудов. Слишком много или дисбаланс омега-3 жиров вызывает воспаление.

  Чтобы прочитать отличные статьи о кокосовом масле, прочтите 10 впечатляющих преимуществ кокосового масла для здоровья или 20 полезных свойств кокосового масла. Найдите дополнительные полезные сообщения об этом обсуждении на сайтах MindBodyGreen и GreenMedInfo. А вот отличная статья о типах насыщенных жиров.

  Практический результат

  Кокосовое масло может быть здоровым источником жира в целом здоровой диете из-за содержания в нем жира со средней длиной цепи.Обязательно покупайте нерафинированное кокосовое масло первого отжима холодного отжима. Не все насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, вредны. Жиры, которых следует избегать, — это транс-жиры, жареные жиры, некоторые насыщенные жиры (например, пальмитиновое масло) и растительные масла промышленного производства низкого качества, такие как растительное масло, а также обработанные и рафинированные продукты. При приготовлении пищи на кокосовом масле оно подходит для приготовления пищи на среднем огне, например, для легкого обжаривания.

  Дополнительные вкусные рецепты и информационные статьи можно найти в блоге Салли   Жизнь, ориентированная на еду .

  4 вещи, которые нужно знать перед покупкой кокосового масла

  студия африка/shutterstock

  Кокосовое масло больше не просто прихоть — это полноценная национальная навязчивая идея. Вы не сможете приблизиться к Интернету на 10 футов, прежде чем наткнетесь на другую статью, восхваляющую его многочисленные достоинства: он вкусный, из него получается убийственная веганская выпечка, он может быть полезен для здоровья, и он даже является универсальным косметическим продуктом. .

  Но взрыв популярности кокосового масла имеет один существенный недостаток: теперь полки продуктовых магазинов забиты бесчисленными разновидностями этого материала, и все они имеют запутанную карусель заявлений на этикетках. Итак, какой тип вы должны купить для максимального питания и вкуса? Мы вас прикрыли. Вот четыре вещи, которые вам нужно знать, прежде чем брать в руки следующую банку:

  Палка с твердым телом.
  

  Джоанна Внук / Shutterstock

  В большинстве продуктовых магазинов кокосовое масло продается как в твердом, так и в жидком состоянии, и хотя они оба маркируются как кокосовое масло, это не совсем одно и то же.Все насыщенные жиры (сливочное масло, сало, кокосовое масло) должны быть твердыми при комнатной температуре. Эти бутылки жидкого кокосового масла прошли дополнительную обработку, в результате чего были удалены некоторые жирные кислоты, которые в первую очередь отвечают за сохранение его твердости. Это большой запрет, говорит диетолог Джессика Левинсон из Nutritioulicious, поскольку польза кокосового масла для здоровья связана с этими жирными кислотами. Покупайте твердое кокосовое масло по той же причине, по которой вы покупаете целые яблоки вместо яблочного пюре: оно на один шаг ближе к своему наиболее естественному состоянию.

  Не беспокойтесь об органике.
  Хорошие новости для экономных кокосовых наркоманов: в кокосах не обнаружено значительных остатков пестицидов, поэтому нет необходимости покупать органические продукты, объясняет Джеки Ньюджент, доктор медицинских наук, кулинарный диетолог и автор The All-Natural Diabetes Cookbook . . То же самое касается заявлений об отсутствии ГМО. В настоящее время не существует известных генетически модифицированных сортов кокоса, поэтому не переплачивайте за бренд, выставляющий напоказ статус продукта без ГМО.

  Одно исключение: если вы покупаете рафинированное кокосовое масло (подробнее об этом ниже), вы можете выбрать органическое масло, так как органическое производство запрещает использование химиката для извлечения масла, называемого гексаном.Попробуйте использовать это 100% органическое кокосовое масло холодного отжима, чтобы сделать кожу гладкой, мягкой и счастливой.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 25 вещей, которые обязательно должны быть в вашем списке продуктов для здорового питания

  Обратите внимание на эти термины на этикетках.
  По возможности покупайте кокосовое масло с пометкой «нерафинированное», «экстра вирджин» и/или «холодного отжима», но избегайте кокосового масла с пометкой «дезодорированное». Соблюдение этих рекомендаций гарантирует, что вы получите масло, подвергнутое наименьшей степени обработки.«Нерафинированное кокосовое масло, также называемое экстра вирджин, извлекается из плодов свежих зрелых кокосов без использования химикатов или высоких температур», — говорит Ньюджент. «Это означает, что он сохраняет некоторые питательные вещества, которые действуют как антиоксиданты».

  Большинство рафинированных кокосовых масел, с другой стороны, получают химическим путем из высушенной кокосовой мякоти, которая была дезодорирована и отбелена, поэтому уровень антиоксидантов в нем истощается. (Хотя это относится не ко всем брендам: некоторые рафинированные масла, особенно органические, на самом деле извлекаются с использованием пара.Проверьте веб-сайт производителя, чтобы быть уверенным.) Рафинированное кокосовое масло имеет свое место на кухне — у него более высокая температура дымообразования, чем у нерафинированного, поэтому оно более универсально для приготовления пищи — но наши эксперты по-прежнему рекомендуют нерафинированное масло холодного отжима для большинства целей. (Вот 14 растительных масел в рейтинге.) 

  Не сходи с ума.
  

  волшебная информация/shutterstock

  Множество интернет-источников поэтично восхваляют предполагаемую пользу кокосового масла для здоровья, но не слишком радуйтесь.Предварительные исследования показывают, что жирные кислоты со средней длиной цепи кокосового масла могут принести пользу нашей талии, потому что они сжигаются для получения энергии, а не откладываются в виде жира. Было показано, что они также повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. С другой стороны, было показано, что они также повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП, объясняет Ньюджент. И эти жирные кислоты со средней длиной цепи по-прежнему относятся к типу насыщенных жиров, которые, по мнению большинства профессионалов в области питания, следует ограничивать.

  Дело не в том, что кокосовое масло является каким-то непростительным болезнетворным диетическим злом — просто мы еще недостаточно знаем о нем, чтобы сказать, что оно должно быть источником жира номер один в нашем рационе.«Я чувствую, что недостаточно исследований, показывающих, что мы должны использовать кокосовое масло вместо жиров, таких как оливковое масло, масло авокадо или масло канолы, отжатое шнековым прессом, которые, как мы знаем из многолетних исследований, полезны для здоровья сердца», — говорит Левинсон.

  Ваш лучший выбор? Продолжайте потреблять проверенные источники полезных жиров (лосось, авокадо, орехи, оливковое масло) и реже используйте кокосовое масло. (Как говорит Левинсон: «Просто не ешьте его ложками».) Нет необходимости отказываться от кокосового масла — вместо этого просто помните, что это не волшебная панацея для здоровья.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

  FSHN17-1/FS289: Кокосовое масло: жир, полезный для сердца?

  Венди М. Ганс и Гейл П.А. Каувелл ²

  Вы, вероятно, видели или слышали заявления в социальных сетях или даже в ток-шоу с участием медицинских работников о пользе кокосового масла для здоровья.Такие утверждения, как «Кокосовое масло снижает уровень холестерина!» или «Кокосовое масло лечит гипертонию!» достаточно, чтобы заинтересовать любого потребителя, ищущего быстрое лекарство от этих проблем со здоровьем. Кроме того, кокосовое масло продается повсюду — от вашего местного продуктового магазина до аптеки на углу. Но какие доказательства стоят за этими утверждениями о здоровье? Есть ли у кокосового масла какие-либо преимущества для здоровья? Читайте дальше, чтобы узнать больше о кокосовом масле и о том, как оно может повлиять на здоровье сердца.

  Фигура 1.
  Кредит: Magone/iStockphoto
  

  Кокос

  Кокос — это тропический фрукт, произрастающий из кокосовых пальм.Кокос имеет много применений. Например, его часто используют из-за его съедобной мякоти и прохладной освежающей кокосовой воды. На самом деле, популярный способ утолить жажду в районах, где много кокосов, — это просто срезать верхушку и вставить соломинку. Кокосовую воду также можно использовать для приготовления кокосового фрио, популярного напитка для взрослых. Свежие и сушеные формы мякоти кокоса или «кокосового мяса» можно есть как есть или готовить. Кокосовое мясо особенно популярно во многих блюдах Юго-Восточной Азии. Кроме того, жир, присутствующий в мякоти кокоса, можно экстрагировать для производства кокосового масла.Кокосовое масло можно использовать в кулинарии и в производстве шампуней, мыла, лосьонов, косметики и парфюмерии.

  Кокосовое масло

  Большая часть производства кокосового масла приходится на Индонезию, Филиппины и Индию. Кокосовое масло экстрагируют с использованием тепла, давления и/или химических растворителей. В зависимости от метода (методов) экстракции конечный продукт может быть помечен как первичный, рафинированный или гидрогенизированный, как указано ниже.

  • Кокосовое масло первого отжима изготавливается из свежих, зрелых кокосов, подвергаемых механическому прессованию для отделения масла от мяса.Это наименее рафинированное кокосовое масло. Кокосовое масло первого отжима производится с использованием тепла или без него и не содержит химических растворителей, отбеливающих или дезодорирующих агентов (Вилларино, Дай и Лизада, 2007 г.). Кокосовое масло первого отжима сохраняет аромат и вкус кокоса.

  • Рафинированное кокосовое масло начинается с процесса, аналогичного тому, который используется для производства кокосового масла первого отжима, но за ним следуют дополнительные методы обработки, включая рафинирование, отбеливание и дезодорирование.Отбеливание обычно не включает химикаты; скорее, он использует отбеливающую глину для удаления примесей, после чего масло дезодорируется путем нагревания его паром до 405–475 градусов по Фаренгейту. Дезодорирование удаляет большую часть аромата и вкуса кокоса из кокосового масла. Рафинированное кокосовое масло также имеет более высокую температуру дымообразования, что делает его хорошим вариантом для приготовления пищи при более высоких температурах (Marina, Man, and Amin, 2009).

  • Гидрогенизированное кокосовое масло иногда используется в качестве ингредиента для сладостей и выпечки длительного хранения, но редко продается в супермаркетах США.Частичная гидрогенизация масла приводит к образованию некоторых насыщенных и трансжиров. Лучше избегать этой формы кокосового масла из-за неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с транс- и насыщенными жирами.

  Когда дело доходит до приготовления пищи, рафинированное кокосовое масло имеет преимущество перед большинством других масел, поскольку его можно нагревать до более высоких температур (до 450°F), не повреждая его (Srivastava et al. 2010; Fullana, Carbonell-Barrachina, и Сидху 2004). Однако кокосовое масло следует использовать только для одноразового жарки.Канцерогенные вещества могут образовываться при многократном использовании кокосового масла для жарки во фритюре (Srivastava et al. 2010). Кокосовое масло первого отжима можно использовать в рецептах, таких как кокосовый рис или выпечка, для придания мягкого кокосового вкуса. Однако помните, что точка дымления кокосового масла первого отжима ниже, чем точка дымления рафинированного кокосового масла, поэтому рафинированное масло — лучший выбор при использовании кокосового масла для жареных блюд.

  Сколько и какого типа жира содержится в кокосовом масле?

  Одна столовая ложка кокосового масла содержит 14 граммов общего жира, 12 граммов из которых приходится на насыщенные жиры (USDA 2017). ^{Это означает, что около 86% общего содержания жира в кокосовом масле приходится на насыщенные жиры. Для сравнения, оливковое масло и сливочное масло содержат 14% и 64% насыщенных жиров соответственно (USDA n.d.).}

  Фигура 2.
  Кредит: Екатерина79/iStockphoto
  

  Взгляд на кокосовое масло и здоровье сердца

  Поскольку кокосовое масло становится все более и более популярным, есть опасения по поводу повышенного потребления насыщенных жиров, связанного с употреблением этого продукта.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует диету, состоящую из 5-6% калорий из насыщенных жиров. Например, если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий в день, то не более 120 из этих калорий должны поступать из насыщенных жиров. Это составляет около 13 граммов насыщенных жиров в день, или чуть больше количества, содержащегося в одной столовой ложке кокосового масла (American Heart Association 2016).

  Но разве жир в кокосовом масле не должен быть полезным?

  Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим некоторые факты о жире.Жиры состоят из цепочек углеродных молекул разной длины. Жиры с длиной цепи от 6 до 12 атомов углерода называются триглицеридами со средней длиной цепи (ТСЦ). Жиры с длиной цепи 14 атомов углерода и более называются длинноцепочечными триглицеридами (ДЦТ). MCT перевариваются, усваиваются и обрабатываются организмом иначе, чем LCT. Предлагаемые преимущества кокосового масла часто объясняются количеством МСТ, которое составляет около 64% ​​от общего количества жира в кокосовом масле.

  Исследования показывают благоприятные результаты при использовании масла МСТ для лечения определенных состояний и для снижения веса, несмотря на высокое содержание в нем насыщенных жиров (St-Onge and Jones 2002; Lei et al.2004 г.; Стаббс и Харброн, 1996). Однако профиль жирных кислот кокосового масла отличается от профиля МСТ, используемого в этих исследованиях. Большинство МСТ в кокосовом масле происходят из лауриновой кислоты. Несмотря на то, что она классифицируется как МСТ, лауриновая кислота действует больше как LCT, чем MCT, и, таким образом, не имеет такого же эффекта, как более короткие MCT (Denk and Grundy 1992). Поскольку лауриновая кислота ведет себя как LCT, она может привести к повышению уровня холестерина ЛПНП, аналогично результатам, наблюдаемым при употреблении в пищу других типов насыщенных жиров (Cox et al.1994).

  Высокий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) в крови является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Недавний обзор исследований, в которых сравнивалось влияние потребления кокосового масла на другие растительные масла (например, сафлоровое масло, кукурузное масло, оливковое масло первого отжима, масло канолы), показал, что потребление кокосового масла значительно повышает уровень холестерина ЛПНП более чем на 10 мг/дл и ЛПВП (хороший) холестерин на 4,00 мг/дл по сравнению с другими маслами (Neelakantan et al. 2020). Другой обзор исследований, в которых оценивалось влияние потребления кокосового масла, показал, что кокосовое масло значительно повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с другими растительными маслами, но снижает его по сравнению с животными жирами; однако оно также значительно повышало уровень ЛПВП по сравнению как с растительным маслом, так и с животным жиром (Teng et al.2019). Кроме того, исследования, изучающие особенности питания и результаты для здоровья среди населения южной части Тихого океана, где кокос в основном потребляется в таких формах, как мякоть кокоса и свежие кокосовые сливки, показали, что употребление кокоса не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье сердца. Это не означает, что вы должны дать кокосовому маслу зеленый свет, потому что есть несколько важных моментов, которые необходимо учитывать. Во-первых, эти жители южной части Тихого океана, как правило, едят кокосовую мякоть или выжатые кокосовые сливки, а не кокосовое масло.Кроме того, традиционная диета, потребляемая населением южной части Тихого океана, характеризуется очень низким потреблением сахара и обработанных пищевых продуктов, при этом большая часть их калорий приходится на рыбу, свежие фрукты и овощи, а также продукты, богатые клетчаткой. соответствует тому, что рекомендуется для здоровья сердца, и сильно отличается от типичной западной диеты (Stanhope, Sampson, and Prior, 1981; Eyres et al., 2016). Следовательно, эти результаты нельзя напрямую отнести к употреблению кокоса, а вместо этого они могут быть результатом их общего режима питания и образа жизни.

  Существует очень мало исследований кокосового масла и факторов риска сердечных заболеваний на людях, но имеющиеся данные не поддерживают использование кокосового масла для снижения риска сердечных заболеваний (Eyres et al. 2016). Потребление кокосового масла не улучшало уровень глюкозы в крови, воспаление и ожирение по сравнению с другими растительными маслами. Основываясь на обзоре исследования, Национальная ассоциация липидов предлагает, чтобы кокосовое масло использовалось как часть ежедневного плана питания, но его следует употреблять в ограниченных количествах, которые соответствуют рекомендациям по потреблению насыщенных жиров, упомянутым ранее (Jaxobson et al. др.2015). Руководство по здоровому питанию можно найти в Руководстве по питанию для американцев от 2015 г. (Управление по профилактике заболеваний и укреплению здоровья, 2015 г.). Рекомендуемые модели питания, способствующие здоровому питанию, включают модель здорового питания в США, модель здорового средиземноморского питания и модель здорового вегетарианского питания.

  Нажмите на ссылки ниже, чтобы просмотреть различные модели питания:

  Здоровое питание в американском стиле: https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-3/

  Здоровое средиземноморское питание: https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-4/

  Схема здорового вегетарианского питания: https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-5/

  Куда мы пойдем дальше?

  Поскольку кокосовое масло становится все более популярным в западной диете, важно помнить о текущих исследованиях. Большинство исследований, в которых утверждалось о благотворном влиянии кокосового масла, были проведены среди населения, потребляющего диету, отличную от западной диеты, и были основаны на потреблении кокосовых продуктов, отличных от кокосового масла.Пока не будет проведено больше исследований об общем влиянии кокосового масла на здоровье, лучше всего получать большую часть потребляемых жиров из ненасыщенных источников. Источники моно- и полиненасыщенных жиров, оказывающие более благоприятное влияние на уровень холестерина в крови, перечислены ниже (American Heart Association 2017). Также важно убедиться, что вы потребляете достаточно жирных кислот омега-3, которые в основном содержатся в холодноводной рыбе и растительных источниках, таких как льняное семя, грецкие орехи и семена подсолнечника (American Heart Association 2017; Mayo Clinic 2017).

  Источники мононенасыщенных жиров:

  • Масла (оливковое, кунжутное, арахисовое)

  • Авокадо

  • Арахисовое масло

  • Орехи (миндаль, фундук, пекан)

  • Семена (тыквенные, кунжутные)

  Источники полиненасыщенных жиров:

  • Масла (соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло)

  • Орехи (грецкие)

  • Семена (семена подсолнечника, льна)

  • Рыба (лосось, сельдь, форель, тунец, сардины, анчоусы, морские гребешки) (American Heart Association 2017; Mayo Clinic 2017; HSPH Harvard 2015)

  Если вы употребляете кокосовое масло, убедитесь, что оно потребляется в умеренных количествах, и помните о текущих рекомендациях Американской кардиологической ассоциации по потреблению насыщенных жиров.Кроме того, продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как кокосовое масло, следует употреблять только в сочетании с общей моделью здорового питания, которая отражает модель здорового питания США, модель здорового средиземноморского питания или модель здорового вегетарианского питания, как рекомендовано в Рекомендации по питанию для американцев, 2015 г. В противном случае сочетание насыщенных жиров из кокосового масла с нездоровой диетой может оказать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

  Каталожные номера

  Американская кардиологическая ассоциация.2015. «Насыщенные жиры». По состоянию на 17 июня 2020 г.

  Американская кардиологическая ассоциация. 2016. «Полиненасыщенные жиры». По состоянию на 17 июня 2020 г.

  Денке, М. А. и С. М. Гранди. 1992. «Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы». American Journal Clinical Nutrition 56:895–898. https://doi.org/10.1093/ajcn/56.5.895

  Эйрес, Л., М. Ф. Эйрес, А. Чизхолм и Р. К. Браун. 2016. «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей». Обзоры продуктов питания 74 (4): 267–280. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw002

  Фуллана А., А. А. Карбонелл-Баррачина и С. Сидху. 2004. «Сравнение летучих альдегидов, присутствующих в дымовых газах оливкового, оливкового и рапсового масел первого холодного отжима». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 52 (16): 5207–5214. https://doi.org/10.1021/jf035241f

  HSPH Гарвард. 2015. «Виды жира». Источник питания. По состоянию на 17 июня 2020 г. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/types-of-fat/

  Якобсон, Т. А., К. С. Маки и К. Э. Оррингер. 2015. «Рекомендации Национальной ассоциации липидов по пациент-ориентированному лечению дислипидемии: часть 2». Журнал клинической липидологии . 9 (6, Приложение): S1–S122.e1 https://doi.org/10.1016/j.jacl.2015.09.002

  Лей, Т., В. Се, Дж. Хан, Б. Э. Корки, Дж. А. Гамильтон и В. Го. 2004. «Жирные кислоты со средней длиной цепи ослабляют липолиз, стимулируемый агонистами, имитируя эффекты голодания». Исследования ожирения 12 (4): 599–611. https://doi.org/10.1038/oby.2004.69

  Марина А., Ю. К. Ман и И. Амин. 2009. «Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло». Trends in Food Science and Technology 20 (10): 481–487.https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.06.003

  Клиника Мэйо. нд Питание и здоровое питание. «Диетические жиры: знайте, какие типы выбирать». По состоянию на 17 июня 2020 г. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550.

  Neelakantan, NJY Hoong Seah и RM van Dam. 2020. «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». Тираж 141 (10): 803–814. https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052

  Управление профилактики заболеваний и укрепления здоровья. 2015. «Приложение 4. Модели питания Министерства сельского хозяйства США: схема здорового питания в средиземноморском стиле». В Диетические рекомендации для американцев, 2015–2020 гг., Восьмое издание . По состоянию на 17 июня 2020 г. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-4/

  Шривастава С., М. Сингх, Дж. Джордж, К. Бхуи, А. М. Саксена и Ю. Шукла. 2010. «Генотоксические и канцерогенные риски, связанные с употреблением в пищу повторно нагретого кокосового масла. British Journal of Nutrition 104 (09): 1343–1352. https://doi.org/10.1017/s0007114510002229

  Стэнхоуп, Дж. М., В. М. Сэмпсон и И. А. Прайор. 1981. «Исследование мигрантов с острова Токелау: концентрация липидов в сыворотке крови в двух средах». Журнал хронических заболеваний 34 (2–3): 45–55. https://doi.org/10.1016/0021-9681(81)

-3

Сент-Онж М. и П. Дж. Х. Джонс. 2002. «Физиологические эффекты триглицеридов со средней длиной цепи: потенциальные средства для профилактики ожирения». Journal of Nutrition 132 (3): 329–332. https://doi.org/10.1093/jn/132.3.329

Стаббс, Р. Дж. и К. Г. Харброн. 1996. «Скрытое манипулирование соотношением триглицеридов со средней и длинной цепью в изоэнергетически насыщенных диетах: влияние на потребление пищи у мужчин, питающихся без ограничений». International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders 20 (5): 435–444. https://europepmc.org/article/med/8696422

Teng, M.Y.J. Zhao, A.L. Khoo, T. Cheng Yeo, Q.Вэй Юн и Б. Пэн Лим. 2019. «Влияние потребления кокосового масла на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ». Обзоры продуктов питания 78 (3): 249–259, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz074

Министерство сельского хозяйства США (USDA). 2017. «Органическое кокосовое масло первого отжима». По состоянию на 17 июня 2020 г. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/31783?manu=&fgcd=&ds=

Министерство сельского хозяйства США (USDA).