Продукты на фруктозе вред и польза: Фруктоза – польза и вред для организма — Правильное питание. Здоровое питание

польза и вред для диабетиков, отзывы

Содержание статьи:

Фруктоза – сладкое вещество, входящее в группу углеводов. Все большую популярность приобретает замена фруктозой сахара. Важно знать, как воздействует фруктоза на организм человека, и оправдана ли такая замена.

Углеводы это вещества, участвующие в обменных процессах организма. Моносахариды – углеводные соединения высокой степени усваиваемости. Сейчас выделен ряд естественных моносахаридов, среди них мальтоза, глюкоза, фруктоза и прочие. Существует и искусственный сахарид, это сахароза.

Со времени открытия данных веществ, ученые тщательно исследуют воздействие сахаридов на организм человека. Изучаются вредные и полезные свойства сахаридов.

Фруктоза: основные особенности

Основная характеристика фруктозы состоит в том, что она довольно медленно всасывается кишечником (чего не скажешь о глюкозе), но расщепляется быстро.

У фруктозы небольшая калорийность: 56 грамм фруктозы содержит только 224 ккал. При этом вещество дает ощущение сладости, которое аналогично 100 граммам сахара. В 100 граммах сахара содержится 387 ккал.

Фруктоза по физическим показателям входит в группу шестиатомных моносахаридов (формула С6Н12О6). Это изомер глюкозы, который имеет с ней один молекулярный состав, но иное построение молекул. В сахарозе имеется некоторое количество фруктозы.

Биологическое значение фруктозы соответствует биологической роли углеводов. Так фруктоза используется организмом для получения энергии. После всасывания кишечником, фруктоза может синтезироваться в жиры или в глюкозу.

Формулу фруктозы ученые вывели не сразу, прежде чем стать привычным заменителем сахара, вещество подвергли ряду исследований. Создание фруктозы произошло в рамках изучения особенностей диабета. Врачи долгое время пытались создать средство, помогающее человеку переработать сахар без использования инсулина. Стояла задача найти заменитель, который бы полностью исключил инсулиновую переработку.

Сначала были разработаны подсластители на синтетической основе. Однако, скоро стало понятно, что такие вещества очень вредят организму, намного больше, чем сахароза. В результате длительной работы, была создана формула глюкозы. Сейчас она общепризнанна оптимальным решением проблемы.

В промышленных количествах фруктоза производится сравнительно недавно.

Фруктоза, польза и вред

Фруктоза, по сути, натуральный сахар, который получают из меда, фруктов и ягод. Но фруктоза все же отличается по своим характеристикам от обычного сахара.

У белого сахара существуют недостатки:

1. Высокая калорийность.
2. Употребление сахара в больших количествах рано или поздно отразится на здоровье человека.
3. Фруктоза практически в два раза слаще сахара, поэтому употребляя ее, нужно есть меньше других сладостей.

Однако, не все так просто. Если человек всегда клал в чай 2 ложки сахара, он будет делать то же самое с фруктозой, тем самым увеличивая присутствие сахара в своем организме.

Фруктоза универсальный продукт, который могут употреблять люди с различными заболеваниями, в том числе и с сахарным диабетом.

Фруктоза распадается очень быстро, не подвергая никакой опасности болеющих диабетом людей. Но это не значит, что больные сахарным диабетом могут употреблять фруктозу в неограниченных объемах – любой продукт нужно употреблять в меру, даже если это сахарозаменитель.

В Соединенных Штатах Америки недавно сообщали, что в ожирении населения повинны заменители сахара, а конкретно – фруктоза. Удивляться здесь нечему: американцы потребляют около семидесяти килограмм различных сахарозаменителей в год, и это самые скромные оценки. В США фруктозу добавляют везде: в шоколад, газированные напитки, кондитерские изделия и другие продукты. Безусловно, такие количества фруктозы не способствуют оздоровлению организма.

Фруктоза имеет небольшую калорийность, но это не дает ей права считаться диетическим продуктом. Употребляя продукты  на фруктозе, человек не ощущает сытости, поэтому ест все больше и больше, растягивая желудок. Такое пищевое поведение прямо ведет к ожирению и проблемам со здоровьем.

При правильном употреблении фруктозы легкие килограммы уходят без лишних усилий. Человек, прислушиваясь к своим вкусовым ощущениям, понемногу снижает калорийность продуктов своего рациона, а также количество сладостей. Если раньше в чай добавлялось 2 ложки сахара, то теперь нужно добавлять лишь 1 ложку фруктозы. Таким образом, калорийность понизится в 2 раза.

Польза фруктозы состоит и в том, что человека, который начал ее употреблять, не преследует ощущение голода и пустоты в желудке. Фруктоза позволяет контролировать свой вес, при ведении активного образа жизни. К подсластителю нужно привыкнуть, и приучить себя употреблять его в ограниченных количествах.

Если заменить сахар фруктозой, то риск кариеса снизится примерно на 40%.

Фруктовые соки содержат в себе большое количество фруктозы: 5 ложек на 1 стакан. Люди, которые решили перейти на фруктозу, и пьющие такие соки, находятся в группе риска по онкологии прямой кишки. Кроме этого, избыточное потребление глюкозы в большинстве случаев ведет к появлению диабета. Врачи советуют пить не более 150 мл фруктовых соков в 24 часа.

Употребление сахаридов и фруктозы должно происходить дозированно. Даже фрукты не рекомендуется принимать в больших количествах. Например, манго и бананы имеют высокий гликемический индекс, поэтому эти продукты не должны быть в ежедневном рационе. Овощи можно есть в любых количествах.

Прием фруктозы при сахарном диабете

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, поэтому в умеренных количествах ее можно употреблять людям с инсулиновой зависимостью и диабетом первого типа.

Чтобы переработать фруктозу требуется в пять раз меньше инсулина, чем для глюкозы. Однако, фруктоза не может справиться с гипогликемией (понижением уровня сахара в крови), поскольку продукты, содержащие фруктозу не вызывают резкого увеличения сахаридов в крови.

Люди, страдающие диабетом второго типа, часто имеют ожирение. Таким больным нужно ограничивать норму сахарозаменителя до 30 граммов. Если норма будет превышена, это негативно скажется на самочувствии больного, и, судя по тому, какие отзывы у фруктозы, ограничивать ее приходиться.

Фруктоза и глюкоза: сходства и различия

Сахароза и фруктоза выступают основными заменителями сахара. Это два наиболее популярных сахарозаменителя на рынке. До сих пор нет единого мнения, какой из продуктов лучше:

• Фруктоза и сахароза – продукты распада сахарозы, но фруктоза немного слаще.
• Фруктоза медленно всасывается в кровь, поэтому врачи рекомендуют использовать ее как постоянный сахарозаменитель.
• Фруктоза распадается ферментно, а глюкозе для этого обязательно нужен инсулин.
• Важно, что фруктоза не стимулирует гормональные всплески, что является ее неоспоримым достоинством.

Но в случае углеводного голодания человеку поможет не фруктоза, а глюкоза. При малом количестве углеводов в организме, человек испытывает тремор конечностей, головокружение, потливость и слабость. В это время нужно съесть что-нибудь сладкое. Если представится возможность съесть немного шоколада, состояние человека моментально стабилизируется, поскольку глюкоза будет быстро всасываться в кровь. Однако, если есть проблемы с поджелудочной, то лучше знать точно, что можно кушать при обострении панкреатита.

Такого эффекта шоколадка на фруктозе предложить не может, особенно для диабетиков. Человек, съев ее, нескоро почувствует улучшение, это произойдет после полного всасывания фруктозы в кровь.

В этой особенности видят серьезную угрозу американские врачи-диетологи. Они считают, что фруктоза не дает человеку ощущения сытости, что заставляет его есть ее в больших количествах. В результате появляются проблемы с лишним весом.

👆 Вред и польза фруктозы для человека, польза фруктозы при похудении, кому нельзя употреблять фруктозу

Фруктоза – это вещество с очень сладким вкусом, относящееся к группе углеводов. Многие используют этот заменитель сахара на диетах, но разумна ли данная альтернатива, есть ли от фруктозы реальная польза или она способна навредить?

Что такое фруктоза?

Прежде, чем рассматривать пользу и вред сладкого вещества, нужно выяснить, что такое фруктоза? Это особый моносахарид или медленный сахар, который присутствует во фруктах и ягодах, а также в отдельно взятых овощах. Ученые провели огромное количество исследований, чтобы выяснить реальные свойства данного вещества, а также разобраться в его вреде и пользе.

Первоначально фруктозу начали применять в качестве альтернативы сахару, о вреде которого известно каждому. Особенно это касается диабетиков, про пользу и вред фруктозы для которых мы недавно рассказывали в отдельном материале. Популярность фруктоза начала завоевывать за счет усвоения без инсулина, как считалось ранее. Но все не так однозначно, и сегодня эксперты говорят не только о полезных, но и вредных качествах этого натурального сахарозаменителя.

Влияние фруктового сахара на организм человека

Отличия сахара от фруктозы механиках их усвоения. Фруктовый сахар участвует во внутриклеточном обмене веществ без инсулина. Вещество выводится из крови в короткие сроки, поэтому концентрация сахара в ней не подскакивает, как при приеме глюкозы.

Фруктоза способствует высвобождению гормонов в кишечнике, стимулирующих производство инсулина. В связи с этим ее часто применяют при производстве диетических продуктов для худеющих людей и диабетиков.

Примечательно, что фруктоза не так сильно провоцирует развитие кариеса, как сахар, а вдобавок создает легкий тонизирующий эффект, позволяет снизить калорийность сладкой пищи и не дает углеводам активно скапливаться в организме. Вещество помогает быстро восстанавливаться после нагрузок, притупляет ощущение голода и помогает в похудении.

Видео

Реальные отличия фруктозы от глюкозы

Глюкоза считается универсальным энергетическим источником для организма, а фруктозу перерабатывают только клетки печени. Основываясь на некоторых последних исследованиях, ученые говорят о том, что фруктоза даже содействует ожирению и даже развитию сердечных проблем. Они отмечают, что какой-либо принципиальной разницы между фруктовым сахаром и глюкозой в плане вреда здоровью нет.

При повышении уровня глюкозы до определенных отметок мозг получает сигнал о насыщении, а человеку не хочется есть. Данный механизм активизируется под влиянием классического сахара. В нем фруктоза и глюкоза содержатся в одинаковых количествах.

Когда в кишечник попадает чистая фруктоза, лишь ее небольшая часть всасывается в кровь в форме глюкозы, а остальная часть превращается в жир печенью. При этом человек не ощущает сытость и продолжает кушать. Более того, печень переносит жирные кислоты в кровь, превратив в триглицериды, а это опасно появлением сердечно-сосудистых патологий.

Таким образом, современные компетентные ученые не дают конкретного ответа, что безопаснее – фруктоза или сахароза. Оба вещества негативно влияют на организм при злоупотреблении, поэтому не думайте, что продукты на фруктозе полезны и помогают похудеть.

Читайте также

Есть ли от фруктозы польза?

Отметим, что сегодня существуют даже лекарственные средства с фруктозой, назначаемые людям при сердечно-сосудистых патологиях или, когда организм нужно срочно вывести из шокового состояния. Фруктоза не провоцирует резких гормональных скачков, а нормализует вещественный обмен. Она примерно втрое медленнее увеличивает концентрацию сахара в кровеносной системе.

Прием фруктового сахара помогает укрепить иммунитет и избежать развития кариеса. Стоматологи подтверждают, что фруктоза не оказывает такого негативного влияния на зубную эмаль, как простой сахар.

Безвредной фруктоза является лишь та, которая имеет естественный вид. Присутствует она во фруктах с ягодами. Данное вещество помогает привести организм в тонус и поспособствовать восстановлению после разных нагрузок. Например, продукты с фруктозой едят спортсмены и просто активные люди.

При грамотном подходе полезные качества фруктозы можно извлечь, включив в свой рацион продукты с ее содержанием, а не с сахаром. Так можно понизить калорийность и поспособствовать похудению, но без занятий спортом какого-либо быстрого результата добиться вряд ли удастся. Помните, что польза фруктозы может быть получена лишь в том случае, если вы будете правильно употреблять продукты с ее содержанием.

Кому и когда вредна фруктоза?

Разбираясь в пользе и вреде фруктозы, осталось рассмотреть негативные свойства этого вещества. Вредное влияние продуктов с содержанием фруктового сахара научно доказано, поэтому сомневаться в нижеприведенных фактах не стоит:

1. Как мы выяснили, фруктовый сахар не самый лучший заменитель сладкого вещества, как раньше все считали. В нашей стране фруктоза остается часто используемым сахарозаменителем, хотя ВОЗ давно исключила ее из этого списка.
2. Фруктоза неблагоприятно влияет на гормон, который отвечает за ощущение сытости (его называют лептином). При нехватке данного гормона человеку хочется есть, а когда он в норме, аппетит соответствует комплекции, возрасту и физической активности. Получается, что человек, съевший печенье с фруктозой, не чувствует сытости и сразу съедает следующее.
3. Худеющим советуют быть осторожнее с фруктозой. Сладости с фруктовым сахаром приводят только к прибавке веса, а не наоборот. Вред не наносят лишь натуральные источники фруктозы, то есть фрукты и ягоды (исключительно при разумном их употреблении).
4. Вред фруктозы может быть обусловлен редким состоянием, вызванным нехваткой особого фермента. Это приводит к непереносимости вещества с тошнотой, рвотой и прочими нарушениями.
5. При злоупотреблении возрастает концентрация мочевой кислоты (приводит к гипертонии и подагре), нарушается аппетит, растет холестерин в крови.

Можно ли фруктозу детям?

Каждый ребенок любит сладкое, но многие родители стараются ограждать своих детей от сахара и содержащих его продуктов. Фруктоза, бесспорно, менее вредна для детского организма, но составе далеко не всех продуктов питания.

Сразу выделим, что детям можно давать фруктовый сахар только в составе фруктов, ягод и сладких овощей. От сладостей или газированных напитков, при изготовлении которых сахар подменяют фруктозой, лучше ограничивать ребенка. Такая пища в любом случае остается вредной.

Если ваш ребенок сладкоежка, чтобы не спровоцировать проблему ожирения или развитие кариеса, педиатры рекомендуют родителям приучить его к фруктам вместо конфет и пирожных. Можно давать в разумном количестве сухофрукты (изюм, курагу, инжир).

Стоматологи подтверждают, что у детей, родители которых дают им сладкое на фруктозе, примерно на 30% реже встречается кариес.

Также фруктовый сахар помогает детям восстанавливать энергию и бороться с переутомляемостью, как физической, так и умственное. При этом не стоит забывать, что фруктоза аллергенное вещество, вызывающее у детей атопический дерматит. В заключение можно сделать вывод, что заменять обычный сахар фруктовым стоит лишь в том случае, если это природные продукты. Польза и вред от фруктозы и сахара в составе сладостей, газировки и других продуктов примерно одинаковы для детей и взрослых.

Полезна ли фруктоза? «Беда, коль сапоги начнет тачать пирожник…» / Хабр

Зайдите в любой супермаркет и посмотрите на этикетки продуктов питания, вы увидите, что многие из них содержат фруктозу. Даже якобы полезные фруктовые соки содержат фруктозу в качестве искусственной добавки, часто, в больших количествах.

В последние десятилетия фруктоза распространилась по всему продовольственному рынку, благодаря репутации «менее вредная, чем глюкоза». В отличие от глюкозы, фруктоза незначительно повышает уровень глюкозы в крови и секрецию инсулина. Это позволяет избежать значительных скачков уровня инсулина после потребления глюкозы, что вредно для поджелудочной железы. Кроме того, фруктоза слаще на вкус.

Сравнительно недавно, geektimes [1] опубликовал статью «Про сахара…». Помните, как говорил Штирлиц в фильме «17 мгновений весны»: «Запоминается то, что сказано в самом конце…». В этой статье (в конце главы «про фруктозу») написано: «Если есть, сколько надо … продукты с фруктозой вреда не принесут».

Аналогичными и даже более радикальными заявлениями (как правило, «безымянных авторов») буквально «забиты» социальные сети «про здоровый образ жизни». Появление новой «информации» о пользе соков, смузи, меда и сухофруктов резко «накручивает» счетчики «лайков» под публикациями. Люди, вновь и вновь, спешат «поделиться» тем, во что хочется верить самим. У многих слово «здоровье» вызывает ассоциации с фруктами, образами людей, бегущих трусцой и бутылками «ключевой» воды… Беда в том, что такая «информация» очень часто почерпнута из «мусорной» (не защищенной авторским правом) части сети Интернета и отражает лишь личное мнение неспециалиста или даже является плодом трудов «контент-мэйкера». Нужно отметить, что и статья в geektimes написана специалистом-химиком, а не медиком или биологом. А это – существенно. Не зря же существует профессиональная специализация?

А вот медики утверждают, что у фруктозы есть и «обратная сторона медали»: печень превращает фруктозу в жир очень эффективно. Люди, которые потребляют слишком много продуктов с высоким содержанием фруктозы, часто прибавляют в весе, приобретают высокое кровяное давление, инсулинорезистентность и ожирение печени — симптомы, которые врачи группируют вместе под названием «метаболический синдром».

Команда исследователей университета Базеля под руководством профессоров Кристофа Beglinger и Стефана Borgwardt завершила в 2015 г исследование того, как глюкоза и фруктоза влияют на взаимодействие желудочно-кишечного тракта и мозга [2]. Их работа финансировалась швейцарским Национальным научным Фондом.

Двенадцати здоровым молодым мужчинам давали либо фруктозу, либо глюкозу, либо плацебо через питательную трубку. У испытуемых брали образцы крови, чтобы измерить уровни гормона сытости. Испытуемые также отвечали на вопросы о том, насколько сытыми они чувствовали себя, а активность их мозга контролировалась с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ).
Результаты были следующими. В отличие от глюкозы, фруктоза была менее эффективна в создании чувства сытости и стимулирования системы вознаграждения в мозге. Анализ МРТ показал, что два вида сахара сильно отличались в плане активации гиппокампа и миндальных областей лимбической системы, т. е. в областей мозга, которые регулируют эмоции и ощущения. Кроме того, в отличие от глюкозы (которая стимулировала сильный сигнал) уровни гормонов сытости в крови увеличивались при потреблении фруктозы минимально. Субъективное ощущение сытости, как правило, также мало изменялось при потреблении фруктозы.

«Исследование может предоставить первые обоснованные выводы об отсутствие сытости и вознаграждающего эффекта вызванного фруктозой» – подтвердили ведущие авторы исследования д-р Беттина Wölnerhanssen и д-р Анн Кристин Мейер-Gerspach.

То есть, получается, что специалист-химик не прав: и «есть, сколько надо…» не у многих из нас получится — так уж видно мы устроены.

В июне 2015 г опубликована еще одна статья в которой Петр Mirtschink описывает еще один тревожный побочный эффект потребления фруктозы. Исследователи обнаружили ранее неизвестный молекулярный механизм, который указывает на фруктозу, как на ключевой фактор неконтролируемого роста сердечной мышцы — состояния, которое может привести к фатальной сердечной недостаточности [3].

Когда человек имеет высокое кровяное давление, сердце вынуждено расти, поскольку ему труднее прокачивать кровь через кровеносную систему. Растущие клетки сердечной мышцы требуют значительного количества кислорода. Однако, при недостатке кислорода (например, при сидячем образе жизни) клетки переключаются на альтернативное энергоснабжение. Вместо того, чтобы привлекать энергию из жирных кислот, они начинают использовать анаэробный процесс, называемый «гликолизом» (расщеплением сахаров). При этом, клетки сердечной мышцы открываются не только для глюкозы, но и для фруктозы, и это может положить начало фатальной цепной реакции.

Исследование демонстрирует, что недостаток кислорода в клетках сердца вызывает появление ФОМС-молекул. Это универсальный молекулярный переключатель, который срабатывает каждый раз, когда имеет место процесс патологического роста, например, при росте сердечной мышцы или во время рака. ФОМС-молекулы заставляют клетки сердечной мышцы производить ketohexokinase-с (ХК-С) – главный фермент в метаболизме фруктозы. ХК-C способствует усвоению фруктозы. При этом, поскольку метаболизм фруктозы не имеет никакой отрицательной регулирующей обратной связи, может возникать сердечная недостаточность.

Чтобы исследовать этот механизм, ученые использовали не только подопытных мышей, но также биологические образцы, взятые у пациентов с патологическим увеличением размеров сердца, приводившим к сужению аортального клапана. Образцы клеток сердечной мышцы, взятые хирургами во время операций на сердце, предоставили исследователям швейцарской Высшей технической школы, которые определили, что эти клетки действительно содержат молекулы ФОМС и ХК-С.

Более того, у мышей, которые страдали от хронического высокого кровяного давления, исследователи смогли «выключить» фермент ХК-С, что смогло затормозить увеличение их сердца.

Многочисленные исследования показывают, что риск от добавленного сахара может возникать именно из-за фруктозы. Но в исследовании [4], опубликованном в сентябре 2013г, сообщается, что жировая дистрофия печени и инсулинорезистентность могут стимулироваться еще и тем, что фруктоза дополнительно образуется в печени из углеводов не содержащих фруктозы.

Исследователи Мигель Lanaspa и Такудзи Ишимото сообщли, что мыши конвертируют глюкозу во фруктозу прямо в печени, и что это преобразование критическим образом способствует развитию ожирения и инсулинорезистентности у мышей, которых кормят глюкозой.

«Наши данные свидетельствуют о том, что фруктоза, полученная из глюкозы, во многом ответственна за то, что углеводы вызывают ожирение печени и инсулинорезистентность», — сказал Lanaspa.

Ричард Джонсон, доктор медицинских наук, профессор и руководитель отдела заболеваний почек и гипертонии в школе медицины Миннесоты и старший автор исследования, говорит: «Наши исследования дают понимание того, почему высокий гликемический индекс продуктов может увеличить риск ожирения и инсулинорезистентности. Значительная часть риска потребления продуктов с высоким гликемическим индексом, определяется генерацией фруктозы. Это бросает вызов догме о том, что фруктоза является безопасной».

В исследовании 2013 г, проведенном Баптистским медицинским центром Уэйк-Фореста показано, что фруктоза быстро вызывает повреждение печени даже без увеличения веса [5]. Результаты исследования опубликованы в интернет-издании «Американского журнала клинического питания».

В своем предыдущем исследовании, ученые изучали обезьян, которым разрешали есть столько, сколько они хотели нежирной пищи с добавлением фруктозы, по сравнению с контрольной группой, которую кормили пищей с низким содержанием фруктозы и низким содержанием жиров. Не удивительно, что животные на диете с высоким содержанием фруктозы приобрели на 50% больший вес, чем в контрольной группе. Уровень диабета у них в три раза превысил показатель контрольной группы. Они также приобрели неалкогольную жировую болезнь печени (стеатоз).

Большим вопросом для исследователей было то, что явилось причиной повреждения печени. Это произошло потому, что животные потолстели от переедания, или же причина в другом?

Чтобы ответить на этот вопрос, в новом исследовании были приняты меры, чтобы предотвратить увеличение веса. Десять обезьян среднего возраста и нормального веса, которые никогда не употребляли в пищу фруктозу, были разделены на две группы, сопоставимые по форме тел и окружности талии.
В течение шести недель, одна группа питалась контролируемыми по калориям продуктами, содержащими 24% фруктозы, в то время как контрольная группа питалась контролируемыми по калориям продуктами с количеством фруктозы, около 0,5%. Обе диеты имели одинаковое количество жиров, углеводов и белков, но их источники были разными,

Каждую неделю команда исследователей взвешивала животных обеих групп, измеряла окружность их талии и регулировала объем предоставляемых им продуктов так, чтобы предотвратить увеличение веса. В конце исследования ученые измерили биомаркеры повреждения печени.

«Что удивило нас больше всего — это то, как быстро печень пострадала, и насколько обширными были повреждения» — сказал руководитель исследования. «Шесть недель у обезьян примерно эквивалентны трем месяцам для организма человека. Поражение печени даже при отсутствии увеличения веса может иметь клинические последствия, поскольку большинство врачей и ученых могли думать, что именно жир в органах и вокруг органов вызывает проблемы со здоровьем».

Фруктоза в настоящее время поставляет 10% всех калорий, потребляемых гражданами США. Подростки мужского пола являются главными потребителями фруктозы, получая от 15% до 23% своих калорий из фруктозы. Это в 3 – 4 раза больше, чем максимальные уровни, рекомендованные Американской Ассоциацией Сердца и Всемирной Организацией Здравоохранения.

Недавнее исследование института передовой науки и технологий при университете штата Иллинойс [6] обнаружили, что, одни и те же количества калорий потребляемых за счет фруктозы вызывают значительно большее увеличение веса, рост физической неактивности и отложения жира, в сравнении с калориями, получаемыми из сахара или глюкозы.

Доклад «Фруктоза уменьшает физическую активность и увеличивает накопление жира в сравнении с изокалорийной диетой с применением глюкозы» был опубликован в научных трудах университета штата Иллинойс.

«Связь между увеличением потребления сахара, в частности, фруктозы, и ростом эпидемии ожирения обсуждается уже много лет без каких-либо четких выводов» — сказала Катарина Рендейро, доктор медицинских наук, ведущий специалист института передовой науки и технологий. «Реальность такова, что люди не только потребляют больше фруктозы через их диеты, но также потребляют больше калорий в целом. Однако, ключевым вопросом является: способствует ли увеличение потребления фруктозы ожирению в отсутствии чрезмерного потребления калорий?»

Исследователи под руководством Джастина Родоса, профессора университета Иллинойса, изучали две группы мышей в течение 2,5 месяцев: одна группа мышей была на диете, в которой 18% калорий поступали из фруктозы, имитируя ее потребление подростками в США. Другую группу кормили, так, чтобы 18% калорий поступали за счет глюкозы.

«Важно отметить, что животные в обеих экспериментальных группах потребляли обычный объем калорий для мышей», сказала Рендейро. «Они не ели больше, чем обычно, и обе группы имели точно такое же количество калорий, поступающих из сахара. Разница была только в типе сахара, который они получали: фруктоза или глюкоза».

Результаты показали, что у тех мышей, которых кормили фруктозой значительно увеличилась масса тела, масса печени и жировая масса по сравнению с мышами, которых кормили глюкозой.

«В предыдущих исследованиях, рост потребления фруктозы сопровождался увеличением рациона питания в целом, так что трудно было понять, животные набирают вес из-за самой фруктозы или просто потому, что они ели больше» — сказал Родос.

Примечательно, что исследователи также обнаружили, что мыши, которых кормили фруктозой, не только набирали вес, они были менее активны.

«Мы не знаем, почему животные двигаются меньше, когда в их рационе фруктоза» — сказал Родос. «Тем не менее, по нашим оценкам, снижение физической активности может содействовать увеличению веса. Биохимические факторы могут также играть роль в том, как мыши реагируют на диеты с высоким содержанием фруктозы» — объяснил Джонатан Мун, участник исследования.

«Известно, что в отличие от глюкозы, фруктоза обходит определенные метаболические шаги, которые приводят к увеличению формирования жира. Особенно это касается жировой ткани и жира в печени. Точные механизмы все еще расследуются, но одно можно сказать наверняка: высокое потребление фруктозы добавляет вес».

»Мы запланировали это исследование, основываясь на потреблении фруктозы подростками в Соединенных Штатах» — сказал Родос. «Наше исследование показывает, что уровни фруктозы действительно играют роль в увеличении веса, способствуют отложению жира, а также вносят свой вклад в физической неактивность. Учитывая резкое увеличение ожирения среди молодых людей и тяжелые негативные последствия, которые это может иметь на здоровье в течение всей их жизни, важно учитывать, какие продукты служат источниками наших калорий ».

Еще одна причина чтобы исключить фруктовые соки из вашего рациона — это подагра… по крайней мере, у мужчин старше 40 лет. Виновником является фруктоза. Подагра – это болезненный артрит, как правило, возникает в большом пальце ноги, но может проявляться и в других пальцах.

Подагра вызвана кристаллами мочевой кислоты, осаждающимися на суставах. Мочевая кислота – это побочный продукт метаболизма белков и ассоциируется с ожирением, высоким артериальным давлением, повышенным содержанием холестерина и высоким потреблением алкоголя.

Лабораторные исследования четко показали, что фруктоза повышает выработку мочевой кислоты. Вопрос в том, имеется ли в реальной жизни связь фруктозы с подагрой? Исследователи проверили это в долгосрочном наблюдении 50 тысяч медицинских работников мужского пола [7].

Оказалось, что, на самом деле, имеется связь между количеством фруктозы в рационе и шансом возникновения подагры. Две банки подслащенных безалкогольных напитков день почти в 2 раза повышают риск подагры, также как и 2 стакана фруктового сока. Фруктоза, вероятно, является более сильным фактором риска, чем алкоголь.

К счастью, целые яблоки и апельсины оказались слабо связаны с подагрой. Диетические безалкогольные напитки также оказались не связанными с этим заболеванием.
Так что же, отказаться от фруктов и всех прочих источников фруктозы?
Нет, большинство ученых считают, что ежедневное потребление НОРМАЛЬНОГО количества фруктов является безопасным и здоровым. О чем речь? Например, о том, что один стакан апельсинового сока содержит 4 апельсина, которые вы, вряд ли, употребляете за один раз в цельном виде.

А вот мнение стоматологов. В июне 2015г, отчет Королевского колледжа хирургов показал, что около 33% 5-летних в Англии страдают от кариеса[8]. Отчет государственного департамента здоровья детей, показал, что каждый год 46 000 детей госпитализируются для удаления нескольких зубов, из этого числа почти 26 000 приходится на детей в возрасте от 5 до 9 лет.

Профессор Дэмиен Walmsley, научный советник Британской стоматологической ассоциации, объясняет: «Дети сегодня перекусывают гораздо чаще, чем предыдущие поколения, что подвергает их зубы постоянным атакам».

Профессор Найджел Хант из Королевского колледжа хирургов, обвинил сладкие продукты и напитки, говоря, что их этикетки должны содержать предупреждения, аналогичные имеющимся на сигаретах, чтобы подчеркнуть риск для детских зубов.

Но проблема, конечно, не ограничивается воспитанием привычки детей к нездоровой пище. На самом деле, стоматологи говорят, что они видят больше и больше детей из семей среднего класса, чьи одержимые здоровьем родители непреднамеренно наносят вред зубам их детей.

Доктор Рона Eskander из частной стоматологической клиники в Челси, говорит, что очень часто родители с ужасом обнаруживают, что они виновны в том, что вызвали кариес у своих детей:
«Иногда спортивным детям дают ненужные «спортивные» напитки, которые содержат большое количество сахара и кислот, которые повреждают зубы» — говорит она. «Йогуртовые напитки считают здоровыми, но они, обычно, содержат высокие уровни скрытых сахаров. Мюсли и зерновые батончики часто содержат уровни сахара, вдвойне превышающие их содержание в шоколаде».

«Есть две причины, из-за которых эти продукты повреждают зубы. Первая — кислотная эрозия, которая происходит, когда зубы подвергаются воздействию кислых продуктов, таких как фрукты и соки. Сушеные фрукты (например, изюм) могут также привести к эрозии».

«Вторая причина — бактерии, которые живут во рту и выделяют кислоту, перерабатывая сахаросодержащие продукты. Эта кислота атакует эмаль точно так же, как при потреблении фруктов. Эти бактерии любят сахар-рафинад, но они также питаются медом, и даже сахарами, получающимися в результате переработки крахмалистых продуктов, таких как хлеб».

Зубная эмаль начинает размягчаться, когда кислотный уровень слюны во рту ниже 5,5 по шкале рН. (вода имеет рН 7, апельсины — от 3 до 4). От 30 минут до часа, слюна, которая является щелочной, восстанавливает естественный баланс рН в полости рта и эмаль твердеет. Но если воздействие кислоты происходит слишком часто (например, при регулярных «перекусах») эмаль начинает стираться. Это делает зубы более уязвимыми, особенно, если зубы чистить щеткой в течение 30 минут после кислотного воздействия. Смягченная эмаль может быть буквально удалена.

«Кислотные атаки могут длиться до часа, но зубы могут восстановиться, если вы ограничите потребление сладких продуктов и напитков только тремя приемами пищи» — говорит профессор Walmsley.

Мода на коктейли тоже не проходит даром. Д-р Uchenna Окойе из Лондонской стоматологической клиники «Улыбка» предупреждает: «Сок из плодов имеет высокое содержание кислоты и может повредить эмаль зубов точно так же, как газированные напитки».

[1] geektimes.ru/post/260084
[2] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-brain-reward-lesser-degree.html
[3] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-powers-vicious-circle.html
[4] medicalxpress.com/news/2013-09-link-obesity-body-production-fructose.html
[5] medicalxpress.com/news/2013-06-dietary-fructose-liver-animal.html
[6] www.eurekalert.org/pub_releases/2015-06/bifa-r…
[7] www.abc.net.au/health/minutes/stories/2008/03…
[8] www.dailymail.co.uk/health/article-3192993/A-b…

Фруктоза:‭ вред и польза зависят‭ ‬ от‭ ‬дозы

Достаточно долгое время фруктоза считалась безопасным способом получать сладкое.‭ ‬Не влияет на уровень инсулина‭ – ‬ведь это просто удивительно.‭ ‬Плюс‭ ‬-‭ ‬в полтора раза слаще,‭ ‬чем сахар.‭ ‬Но‭  ‬все попытки обмануть природу заканчиваются одинаково.‭ ‬Расскажу вам про скрытые опасности фруктозы. 

 

Андрей Беловешкин, 

врач,‭ ‬кандидат медицинских наук.

Опаснее,‭ ‬чем сахар

Да,‭ ‬это правда,‭ ‬что чистая фруктоза не вызывает резкого скачка ‭ ‬уровня‭ «‬сахара в крови‭»‬,‭ ‬но у нее есть другие качества,‭ ‬которые делают ее опаснее для организма,‭ ‬чем сахар.‭ ‬Однако актуальные медицинские исследования демонстрируют целый ряд других побочных эффектов для того же метаболизма.‭ ‬Поэтому,‭ (‬цитирую‭) ‬«в настоящее время потребление фруктозы в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом не рекомендуется‭»‬. 

Вред и польза фруктозы зависят от ее количества. Итак,‭ ‬в чем же опасность избытка фруктозы.

 

1.‭ ‬Ограниченное использование организмом.‭ ‬Глюкоза нужна всем системам органов организма,‭ ‬и она хорошая,‭ ‬а вот фруктозу ни мозг,‭ ‬ни мышцы,‭ ‬ни прочие ткани не умеют расщеплять,‭ ‬поэтому она расщепляется в печени,‭ ‬как многие другие яды.‭ ‬Фруктоза не дает организму то же самое,‭ ‬что глюкоза:‭ ‬в отличие от глюкозы.

 

2.‭ ‬Расщепление в печени‭ ‬.В нашем организме усваивать фруктозу может‭ ‬лишь печень.‭ ‬Ежедневно печень может переработать только небольшое количество фруктозы.‭ ‬Избыток фруктозы превращается в жир.‭ ‬К тому же ежедневная нагрузка на печень не проходит бесследно.‭ ‬Печень переутомляется,‭ ‬и начинаются сбои в ее работе.‭ ‬Это приводит к повышению печеночных ферментов и затем к‭ ‬ жировой инфильтрации печени.‭ ‬ Из-за огромной нагрузки на печень фруктоза‭ ‬стимулирует увеличение мочевой кислоты.‭ ‬Это,‭ ‬известно,‭ ‬вызвать подагру.

Наш организм не умеет откладывать фруктозу в форме цепочек‭ (‬в отличие от глюкозы,‭ ‬которая запасается в печени и мышцах в виде гликогена‭)‬.‭ ‬Нет у нас и отдельных независимых путей для расщепления фруктозы.‭ ‬Проще говоря,‭ ‬чтобы хоть что-то сделать с фруктозой,‭ ‬ее‭ ‬нужно парой ферментативных превращений ввести в‭ «‬глюкозные‭» ‬биохимические пути ‭— ‬скажем,‭ ‬гликолиз.‭ ‬Это и происходит в печени.

 

3.‭ ‬Трудная гормональная регуляция.‭ ‬Фруктоза не вызывает инсулинового ответа в организме.‭ ‬Раньше думали,‭ ‬что это хорошо,‭ ‬но отсутствие подобной реакции нарушает пищевое поведение.‭ ‬После еды происходит выделение инсулина‭ — ‬как реакция на съеденные углеводы.‭ ‬Помимо сопровождения глюкозы к клеткам тела он выполняет функцию индикатора,‭ ‬показывающего,‭ ‬сколько пищи было съедено и когда нужно остановиться.‭ ‬Если инсулин не выделяется,‭ ‬значит,‭ ‬механизм,‭ ‬отключающий процесс поступления энергии,‭ ‬отсутствует.‭ ‬В этом случае организм может начать набирать лишний вес,‭ ‬что и приводит к ожирению.

Фруктоза также не вызывает выделение гормона лептина,‭ ‬который дает организму сигнал о насыщении,‭ ‬поэтому еду,‭ ‬содержащую фруктозу,‭ ‬легко переесть,‭ ‬а переедание опять же откладывается в виде жира‭ «‬про запас‭»‬.

Обмен глюкозы регулируется в организме‭ ‬очень тонко:‭ ‬если глюкозы становится слишком много,‭ ‬то ее расщепление может быть остановлено.‭ ‬Глюкоза в таком случае будет направлена на запасание в форме гликогена.‭ ‬С фруктозой‭ ‬такая регуляция не работает:‭ ‬все,‭ ‬что всосалось в печень,‭ ‬будет переработано.‭ ‬Если переработка глюкозы тонко регулируется,‭ ‬то усиленное потребление фруктозы должно вызывать неконтролируемое накопление жира,‭ ‬а значит ‭— ‬и ‭ ‬массу неприятностей для здоровья.

 

4.‭ ‬Нарушает пищевое поведение.‭ ‬Фруктоза не вызывает чувство голода‭ (‬поощряет переедание‭)‬,‭ ‬фруктоза не влияет на ощущение сытости.‭ ‬Так что человек может съесть куда больше пряников с фруктовым сахаром,‭ ‬нежели с привычной сахарозой. 

В двух исследованиях было показано,‭ ‬что действие глюкозы и фруктозы в головном мозге человека‭ (‬в гипоталамусе‭) ‬различно:‭ ‬глюкоза отрицательно влияла на количество потребленной человеком пищи,‭ ‬а фруктоза стимулировала аппетит.‭  

 

5.‭ ‬Вызывает ожирение.‭ ‬30%‭ ‬фруктозы сразу уходит в жир‭ (‬в отличие от какого-то незначительного,‭ ‬приблизительно‭ ‬5%,‭ ‬ухода в жир глюкозы‭)‬.‭ ‬С продуктами,‭ ‬содержащими фруктозу, стоит быть осторожными еще и по той причине,‭ ‬что клеткам нашего организма фруктовый сахар фактически не нужен.‭ 

Кроме того,‭ ‬он значительно быстрее,‭ ‬чем глюкоза,‭ ‬превращается в жир.‭ ‬Съели вы,‭ ‬скажем,‭ ‬обычную конфетку‭ — ‬в крови поднялся уровень глюкозы.‭ ‬Вы походили,‭ ‬подвигались‭ — ‬глюкоза сгорела.‭ ‬После того как вы съели печенье с фруктовым сахаром‭ — ‬он поспешит превратиться в жир,‭ ‬а сжечь жировые отложения будет куда сложнее,‭ ‬чем глюкозу.

 

6.‭ ‬В долгосрочном эффекте приводит к развитию метаболического синдрома‭ (‬нарушению обмена веществ‭) ‬ и ряда прочих заболеваний‭ (‬ожирение,‭ ‬жировая дистрофия печени,‭ ‬воспаление,‭ ‬синдром раздраженного кишечника‭)‬. Под синдромом раздраженного кишечника‭ (‬СРК‭)‬ обычно понимают клинический симптомокомплекс кишечных дисфункций‭ (‬запоры,‭ ‬поносы,‭ ‬метеоризм,‭ ‬боли в животе‭) ‬без очевидных органических изменений желудочно-кишечного тракта.‭  

Самое главное из них‭ – ‬это метаболический синдром,‭ ‬который включает невосприимчивость к инсулину,‭ ‬нарушение толерантности к глюкозе,‭ ‬гиперинсулинемию,‭ ‬гипертриацилглицеролемию и гипертензию.

‭ ‬Излишняя фруктоза вызывает‭   «‬засахаривание‭» ‬белковых молекул нашего организма,‭ ‬а это вызывает множество проблем,‭ ‬включая всем знакомую катаракту. 

Избыточное потребление фруктозы ведет к повышению содержания жиров в организме,‭ ‬особенно в печени,‭ ‬а также увеличивает уровень циркуляции триглицеридов,‭ ‬которые повышают риск закупорки артерий и сердечно-сосудистых заболеваний.‭  

Длинный путь к фруктозе из яблока‭ 

 Итак,‭ ‬фруктоза‭ – ‬обычный компонент фруктов,‭ ‬мы,‭ ‬в принципе,‭ ‬даже приспособлены к ее употреблению в небольших количествах.‭ ‬Однако‭  ‬во фруктах содержится относительно немного фруктозы,‭ ‬она расположена внутри клеток,‭ ‬связана с клетчаткой.‭ ‬Разумеется,‭ ‬если вы наворачиваете огромное количество фруктов с высоким содержанием сахара,‭ ‬то их натуральность не поможет вам сохранить вес,‭ ‬и это будет вредно.

 

Чтобы правильно понять процесс метаболизма во фруктозе,‭ ‬надо учитывать,‭ ‬в какой форме мы потребляем сахар.‭ ‬Если выпить содовой или съесть мороженое,‭ ‬наш кишечник заполнится большим количеством несвязанной фруктозы.‭ ‬А вот фруктоза из яблока попадает в печень не сразу.‭ ‬Фруктовая клетчатка,‭ ‬такая как целлюлоза,‭ ‬разлагается бактериями только в кишечнике,‭ ‬что существенно замедляет процесс переваривания и усвоения.‭ ‬Наши ферменты должны сначала разорвать клетки яблока,‭ ‬чтобы добраться до хранящихся там сахаров. 

‭ ‬Основными источниками фруктозы является сахар‭ (‬молекула сахара состоит из фруктозы плюс глюкозы‭) ‬и дешевый пищевой сироп,‭ ‬получаемый из кукурузы‭ ‬с отдельными молекулами‭ (‬расщепленными уже предварительно‭)‬. 

‭ ‬С какой едой мы обычно получаем много фруктозы‭? ‬Это столовый сахар,‭ ‬мед,‭ ‬патока,‭ ‬сиропы,‭ ‬всякие сладкие напитки и фрукты.‭ ‬Поэтому очень желательно избегать всех продуктов,‭ ‬которые содержат сахар:‭ ‬кленовый сироп,‭ ‬мед,‭ ‬кукурузный сироп,‭ ‬фруктовые соки,‭ ‬газировку и,‭ ‬конечно,‭ ‬чистую фруктозу.‭ 

Фруктоза содержится практически во всех сладких газированных напитках,‭ ‬которые так популярны у молодежи.‭  ‬Фруктоза‭   ‬и в соках,‭ ‬которые позиционируют как натуральные.‭ ‬В них не только естественные сахара из фруктов,‭ ‬но и обогащенный фруктозой кукурузный сироп,‭ ‬который используют в восстановленных нектарах,‭ ‬которые у нас считают‭ «‬соками‭»‬.‭ ‬Производители также очень любят заменять жир в обезжиренных продуктах эквивалентным и даже более количеством сахара или фруктозы.

Спасительный‭ ‬баланс‭ 

Особое внимание обратите на виноград, бананы,‭ ‬яблоки,‭ ‬груши,‭ ‬апельсины,‭ ‬ананасы.‭ ‬В меде тоже очень много фруктозы.‭ ‬Действительно,‭ ‬в некоторых фруктах,‭ ‬таких как яблоки и груши,‭ ‬фруктозы содержится в три раза больше,‭ ‬чем глюкозы.‭ ‬Однако в большинстве фруктов и овощей из нашей корзины их соотношение более сбалансировано.‭ ‬В ананасах,‭ ‬чернике,‭ ‬персиках,‭ ‬моркови,‭ ‬кукурузе и капусте,‭ ‬например,‭ ‬это соотношение равно один к одному. ‭ 

Фруктоза, вред и польза фруктозы

Обратно в Состав продуктов

Фруктоза — это шестиатомный моносахарид (гексоза) с брутто-формулой С₆Н₁₂О₆, изомер глюкозы. В свободном виде (в виде собственно моносахарида) фруктоза, или фруктовый сахар, встречается во многих фруктах и ягодах в их соках, а также в меде (больше всего). В виде дисахарида наиболее широко она представлена в составе сахарозы (является одним из двух моносахаридов, составляющих сахарозу, вторым является глюкоза). Также она является единицей, из которых состоит наиболее известный олигосахарид — инулин.

Биологическая роль у фруктозы такая же, как и у всех углеводов. В основном, используется организмом как источник энергии. Как правило, сразу после всасывания в печени она превращается в глюкозу, но возможен и синтез жиров из нее.

Вред и польза фруктозы

Известен ряд органолептических и физиологических свойств, свидетельствующих о пользе фруктозы.
Так, фруктоза слаще сахарозы в 1,73 раза (т.е. для того, чтобы достичь такой же сладости, фруктозы можно взять в 1,73 раза меньше). Кроме того, ее гликемический индекс составляет 20 (у глюкозы 100, у сахара 70), что указывает на ее более медленное усвоение.

Все это говорит в пользу того, что фруктоза очень хорошо подходит для людей, страдающих сахарным диабетом. С другой стороны, почему бы и людям, не страдающим заболеваниями, связанными с нарушением обмена углеводов, не употреблять в пищу фруктозу вместо сахарозы? Такой подход позволил бы не только снизить энергетическую ценность рациона человека, но и существенно снизил бы нагрузку по утилизации глюкозы в момент ее быстрого поступления из пищи. Увы, польза фруктозы и вред от нее идут рука об руку.

Фруктоза утилизируется по другому механизму, чем глюкоза. Поступление большого количества фруктозы не запускает выброс инсулина и лептина – механизм, служащий сигналом насыщения. При этом начинается переработка фруктозы непосредственно в жир. При регулярном поступлении вырабатывается невосприимчивость к инсулину, ожирение и повышенное давление (гипертония). Поэтому, к сожалению, употребление большого количества фруктового сахара вредно, поскольку оказывает ряд негативных эффектов (таких как метаболический синдром и инсулинорезистентность), что связано с особенностями ее утилизации при поступлении в больших количествах в организм человека.

Таким образом, фруктоза может и должна использоваться в питании людей, страдающих заболеваниями, связанными с нарушением обмена углеводов, но ее количество должно быть ограниченным. Это же относится и к здоровым людям. Иначе вред фруктозы перевесит пользу.

Пищевая индустрия США в качестве подсластителя многих продуктов питания в последние годы активно использует гидролизат кукурузного сиропа (corn syrup, HFCS), который насыщен фруктозой и глюкозой. Этот ингредиент вреден всем, а особенно детям, основным потребителям ряда кондитерских изделий. Во избежание раннего ожирения и диабета необходимо полностью исключить импортные сладости, в т.ч. подслащенные чипсы и батончики, содержащие гидролизат кукурузного сиропа, из рациона ребенка. 

Обратно в Состав продуктов

чем могут быть опасны заменители сахара?

В Роскачестве рассказали о вредных свойствах заменителей сахара. На этикетках часто встречаются непонятные потребителю названия, обозначающие сахар. Декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы. Самые популярные заменители природного сахара – глюкоза и фруктоза. Глюкоза менее вредна: она расщепляется почти любой клеткой организма. Фруктоза вреднее. При ее переработке повышается нагрузка на печень. Считается, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир. «Перебор» фруктозы вызывает метаболический синдром, ожирение печени, диабет 2 типа. Много фруктозы в кукурузном сиропе, нектаре агавы, сахарине, аспартаме, сукралозе. Врачи советуют выбирать подсластители с низким гликемическим индексом и уровнем фруктозы. Природные заменители сахара менее вредны, но не очень полезны. Среди относительно «безобидных» – финиковый и кленовый сиропы, мед, патока.
Диетологи не рекомендуют отказываться от привычных продуктов из-за природных сахаров. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат клетчатку, полезные вещества и витамины.

ВОЗ рекомендует взрослым и детям снижать уровень потребления свободных сахаров. Доля сахара не должна превышать 10% от общей калорийности продуктов – 50 г в сутки. Избыточное потребление сахара – одна из основных причин ожирения. По данным ВОЗ, избыточный вес имеют 44% взрослых, 20% подростков и 6% детей. Мировая эпидемия ожирения негативно влияет на экономики большинства стран. Всемирный банк рекомендовал повысить налоги на сладкие продукты и газировку. Из чего делают вредные заменители сахара и можно ли их вообще употреблять в пищу, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог Елена Соломатина.

Алексей Мельников: За какими еще словами может скрываться сахар? 

Елена Соломатина: Есть мальтодекстроза, сироп агавы, патока, кондитерский сахар, заменитель сахара аспартам.

Алексей Мельников: А ванильный сахар – тоже сахар?

Елена Соломатина: Да. Или лактоза – тоже сахар. 

Алексей Мельников: Заменители бывают натуральные и синтетические. Принципиальное отличие в чем? 

Елена Соломатина: Все натуральные сахара производятся из натуральных веществ. В основном, из кукурузного крахмала. Это может быть и рис, и всевозможная шелуха, и лузга семечек. Там много источников. Сукралоза делается из того же сахара, просто меняется молекулярная структура. На самом деле, есть сырье натуральное, а есть искусственное. 

Алексей Мельников: Еще в Роскачестве рассказали о сахарных спиртах – ксилите, эритрите и сорбите, которые в большом количестве плохо перевариваются и усваиваются. Где такие спирты содержатся?

Елена Соломатина: Тот же сорбит, его много в рябине, но делают его не из рябины, а из кукурузы. Все упирается в более дешевое сырье, из всевозможной шелухи. А так спирты содержатся и в других источниках. Выбирают более дешевое.

Алексей Мельников: Я знаю, что больные сахарным диабетом иногда покупают продукты с фруктозой, потому что после нее не поднимается уровень сахара в крови. Можно ли благодаря этому фруктозу считать полезней обычного сахара? И вообще, чем она отличается от обычного сахара? 

Елена Соломатина: Если мы говорим об обычном сахаре, когда у нормального человека поднимается уровень сахара в крови, мозг это слышит, и человек перестает есть. Здесь этого не происходит. Во-вторых, фруктоза очень быстро перерабатывается печенью. Все, что не переработалось, идет в жир. То есть человек быстрее поправляется, быстрее вырабатывается холестерин низкой плотности, быстрее это приводит к атеросклерозу. Америка связывает повышенное ожирение именно с большим потреблением фруктозы.

Алексей Мельников: Под обычным сахаром обычно понимается сахароза? 

Елена Соломатина: По сути это десахарид, который распадается на фруктозу и глюкозу. Они действуют по-разному – глюкоза требует выброса инсулина, а фруктоза нет. Глюкоза более естественна для организма, за исключением случаев, когда есть диабет.

Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? 

Елена Соломатина: Это тот же сахар, который распадается на две молекулы. Получается, что тогда уж лучше глюкоза. Но для диабетиков в небольшом количестве лучше фруктоза. 

Алексей Мельников: Правда, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир?

Елена Соломатина: Она как раз неправильно начинает вести себя по отношению к выработке холестерина. Она провоцирует выработку жира. 

Алексей Мельников: Что такое мальтодекстрин, который делает сладкими многие спортивные напитки? 

Елена Соломатина: Это производная сахара, с таким же гликемическим индексом, вырабатывается из того же крахмала – рисового, кукурузного, картофельного. Это высокоэнергетический компонент. Другое дело, что есть заменители, которые используются в данном случае. Иногда нужно, чтобы очень быстро пошла энергия. Это одна история. Другая история, как с фруктозой, для диабетиков конкретно. Не значит, что заменители стоят на полках магазинов для здорового питания, что это хорошо всем. Также есть натуральные сахарозаменители, которые в принципе при большом количестве (сорбит, ксилит) могут вызвать метеоризм, нарушение пищеварения. Та же сукралоза – никаких исследований по поводу ее воздействия на организм нет. По поводу синтетических есть, по поводу того же сахарина. Но многие опыты проводились на мышах. Из натуральных, кто хочет заменить, стевия – трава медовая. С эритритом ее часто делают. 

Алексей Мельников: Помимо ожирения, чем еще грозит чрезмерное употребление сахара?

Елена Соломатина: Сахар – продукт достаточно ядовитый. В плане того, что разрушает сосуды, нарушает метаболизм, вызывает раннее старение, приводит к атеросклерозу, инсульту и инфаркту. 

Сколько калорий в фруктозе. Для беременных и кормящих мам: вред и польза фруктозы. Фруктоза

Фруктоза, называемая часто фруктовым сахаром, у многих людей ассоциируется с фруктами и воспринимается ими, как легкий продукт, употребление которого в пищу не причиняет никакого вреда здоровью и соизмеримо, например, с яблоком или горсткой клубники.

В действительности фруктоза является углеводом, а ее калорийность такая же, как и у обычного сахара, приблизительно 400 кило калорий на 100 граммов продукта. Это значит, что кушая сладости и десерты, приготовленные с фруктовым сахаром, можно легко и быстро набрать лишний вес, так же, как и при злоупотреблении, любыми другими продуктами с высокой калорийностью.

Оказывается, что она усваивается организмом без инсулина и не вызывает его скачков, что позволяет использовать ее в питании диабетиков. В этом его основное, но не единственное преимущество. Кроме того, она имеет более сладкий по сравнению с обычным сахаром вкус, что позволяет употреблять в пищу ее меньшее количество, не меняя при этом своих пищевых привычек.

Так, к примеру, вкус одной ложки фруктового сахара эквивалентен вкусу двух ложек рафинированного сахара. Нетрудно посчитать, сколько калорий поступит в пищу при такой замене. Их будет в два раза меньше, а вкус еды при этом останется неизменным. Именно на этом основано включение в рацион питания фруктозы и уменьшения его калорийности для тех, кто решил похудеть и сбросить несколько лишних килограммов.

В тоже время для диабетиков важен вопрос, сколько углеводов во фруктозе и каков ее гликемический индекс. Действительно, фруктовый сахар в питании больных сахарным диабетом необходимо учитывать так же, как и все остальные продукты. Гликемический индекс фруктозы составляет 31 единицу, что значительно ниже других углеводов. Это значит, что в диабетическом питании может присутствовать в довольно больших количествах. Ее можно добавлять в чай, отвары трав, в кашу и в выпечку, но при этом нужно строго следить за количеством продукта и учитывать каждый его грамм.

Опасность фруктозы, как и любого другого углевода, состоит в том, что она перерабатывается в жирные кислоты и затем откладывается в организме «про запас» в виде лишнего веса и жировых складок. К тому же она является медленным углеводом, поступление которого в организм не дает сигнала мозгу о насыщении. Это значит, что при включении ее в рацион возрастает риск переедания и набора лишних калорий, избежать которого можно только умеренностью в питании.

Фруктоза, калорийность которой составляет целых 400 ккал, несмотря на это считается едва ли не диетическим продуктом, неспособным навредить весу. Но на самом ли деле это правда, и в чем заключаются основные польза и вред фруктозы, подробно описано в этой статье.

Что такое фруктоза

Калорийность фруктозы составляет 400 ккал на 100 грамм. Тем не менее, ее считают низкокалорийным углеводом в продуктах. Многие называют фруктозу натуральным аналогом сахара. Чаще всего это вещество можно встретить в различных фруктах, овощах и меде.

Краткое описание того, что представляет собой фруктоза:

• калорийность — 400 ккал/100 г;
• пищевая группа — углеводы;
• природный моносахарид, изомер глюкозы;
• вкус — выраженный сладкий;
• гликемический индекс — 20.

Многие, к примеру, видели на полках магазинов диетическое овсяное печенье на фруктозе, калорийность которого составляет около 90 ккал на одну штуку.

Фруктоза — одна из немногих сладостей, которая разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Все дело в том, что в отличие от сахарозы, фруктоза не влияет на выработку инсулина и не приводит к повышению сахара в крови. Именно поэтому многие добавляют это вещество в пищу вместо сахара.

Однако так ли безопасна фруктоза, калорийность которой превышает аналогичные показатели некоторых фаст-фудов, для фигуры? И сколько грамм фруктозы в день можно потреблять?

Фруктоза и лишний вес

Многие девушки, пытаясь ограничить себя от сладостей, заменяют обычный сахар на фруктозу, полагая, что таким образом они снизят негативное воздействие углеводов на организм. Калорийность фруктозы и сахара практически одинаковая — в первом случае 400 ккал на 100 г, во втором — 380 ккал. Однако, несмотря на это, почему-то именно фруктоза считается людьми более безопасной для фигуры.

Теория о том, что заменяя сахар этим веществом, можно избежать проблем с лишним весом, является ошибочной. На самом деле фруктоза, помимо всего прочего, способна вызывать чувство голода. А при длительном употреблении — нарушение некоторых гормонов, отвечающий за энергетический баланс.

Однако эти негативные последствия проявляются только в тех случаях, когда фруктоза употребляют в чрезмерных количествах. Суточная норма вещества для взрослого человека составляет 25-40 г.

Если говорить о допустимой норме фруктозы в день, стоит подробнее разобраться — в каких фруктах и ягодах она содержится в наибольших количествах. 25-40 грамм вещества — это:

• 3-5 бананов;
• 3-4 яблока;
• 10-15 плодов вишни;
• около 9 стаканов земляники.

Кроме того, в значительных количествах фруктоза присутствует в винограде, финиках, грушах, инжире, изюме, арбузах, дыне и черешне. Именно поэтому большинство продуктов из этого списка отсутствуют в рационе людей, следящих за своей фигурой. Однако фруктоза обладает рядом положительных свойств.

Польза для здоровья

При правильном употреблении фруктоза не только не опасна для здоровья, но и может быть полезной, на что точно не способен обычный сахар. Так, например, она обладает тонизирующим эффектом, помогает восстановить энергию и снизить усталость.

В отличие от сахара, умеренно употребляемая фруктоза не причиняет вред зубам. Более того, благодаря этому моносахариду снижается риск развития кариеса.

Но главное ее достоинство заключается в том, что фруктоза не повышает уровень сахара в крови, усваиваясь без участия инсулина. А инсулин, как известно, не только помогает расщеплять такие сложные углеводы, как сахар и глюкоза, но также приводит к появлению жировых отложений. Поэтому фруктоза в разумных количествах рекомендована в некоторых диетах.

Вред фруктозы

Что касается негативных сторон воздействия на организм человека этого вещества — их сразу несколько:

Первая — как упоминалось выше — высокая энергетическая ценность фруктозы (400 ккал на 100 г). Однако съесть такое большое количество этого моносахарида не сможет даже самый заядлый сладкоежка. Поэтому не стоит так пугаться этой цифры. Можно оценить информацию с другой стороны. Так, к примеру, калорийность чайной ложки фруктозы составляет всего 9 ккал. Но этого вполне хватит, чтобы добавить сладости какому-то блюду, так как фруктоза гораздо слаще сахара.

Вторая отрицательная сторона — чрезмерное употребление фруктозы может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и нарушению обменных процессов организма.

Кроме того, израильским ученым удалось установить, что частый прием этого вещества может привести к преждевременному старению. Хотя здесь стоит уточнить, что эксперименты проводились не на людях, а на мышах.

Особых запретов к употреблению фруктозы нет. Но следует помнить, что употреблять нужно умеренно.

Фруктоза – спасение для тех, кому нельзя есть обычный сахарный песок, ведь это природный сахар, сделанный из кукурузы или сахарной свеклы, который почти в два раза слаще и легче усваивается. К тому же фруктоза нормализует уровень сахара в крови, имея низкий гликемический индекс, не вызывая побочных эффектов при разумном употреблении. Так, например, для больных диабетом норма в сутки – 50 гр.

Но калорий в сахаре и фруктозе одинаково: примерно около 400 ккал на 100 гр. Как фруктоза вписывается в диету не только диабетиков, но и худеющих, и желающих правильно питаться, читаем далее.

Калорийность фруктозы

Калорийность фруктозы – 388 ккал, сахара – 398 ккал. Но различие в том, что фруктоза намного слаще, получается, добавлять ее надо в меньшем количестве, а значит, и калорий вы получите меньше при той же степени сладости блюда или напитка. Фруктоза лучше глюкозы может удерживать влагу, что помогает дольше сохранять свежесть подслащенных ею продуктов.

Чем еще хороша фруктоза:

• Служит натуральным усилителем вкуса для ягод, фруктов, напитков.
• Дает много энергии организму и повышает умственную активность.
• Не вызывает кариес, да и вообще никак не вредна для зубной эмали, даже наоборот – может удалить желтизну зубов.
• Помогает алкоголю быстрее выйти из организма, ее даже вводят внутривенно при отравлениях соответствующего характера.
• Фруктоза дешевле сахара.
• Низкий гликемический индекс.
• Снижает риск развития диатеза.
• Поможет быстрее восстановить силы после болезней, физических и умственных нагрузок.

Вред фруктозы

Вред от употребления фруктозы тот же, что и от обычного сахара, поэтому людям, страдающим заболеваниями, связанными с лишним весом, фруктоза так же противопоказана. И тут уже не важно, сколько калорий во фруктозе, насколько она слаще и лучше. Потому что если глюкоза насыщает, то у фруктозы нет такого свойства, наоборот, она даже будит аппетит. А так как фруктоза быстрее усваивается, то и вес набрать с ней становится проще.

В организме она поглощается только печенью, перерабатывая ее в жиры, т. е. в ненавистные жировые отложения. Глюкоза же действует на весь организм в целом.

А еще последние исследования дают все основания полагать, что у людей, употребляющих продукты с фруктозой в больших количествах, могут наблюдаться проблем с желудком и кишечником, такие, как: вздутие, запоры, метеоризм, диарея. От переизбытка фруктозы могут даже возникнуть сердечные заболевания и проблемы с сосудами.

Что такое стевия?

Альтернатива глюкозе с фруктозой уже появилась – это стевия. Тоже натуральный подсластитель, правда, многие жалуются, что у нее неприятный привкус. Стевия – растение, во много раз слаще сахара. У нее нет противопоказаний, а в составе – куча полезных витаминов, антиоксиданты, дубильные вещества.

Понижает она содержание глюкозы в крови, укрепляет сосуды. Обладает противовоспалительным и противовирусным эффектами, благодаря которым с помощью стевии даже лечат некоторые заболевания десен и ротовой полости. Поможет от панкреатита, нефрита, холецистита, артрита, остеохондроза, восстановит функции щитовидки. Единственный минус – высокая цена на нее.

Употребляя продукты, которые содержат фруктозу в естественном виде, например, мед, ягоды и фрукты, человек получает необходимые полезные вещества, но злоупотреблять фруктозой, как подсластителем, не стоит, ведь это может вместо пользы принести вред.

Однако и отказываться совсем от сахара не надо, чтобы не растерять все физические и умственные силы, не уставать быстро от нагрузок. Все нужно делать и кушать в меру, чтобы и не переборщить, и не лишить себя чего-то нужного и важного. Выбор – за вами!

Видео по теме статьи

К тому же фруктоза нормализует уровень сахара в крови, имея низкий гликемический индекс, не вызывая побочных эффектов при разумном употреблении. Так, например, для больных диабетом норма в сутки – 50 гр.

Но калорийность сахара и фруктозы одинаковая: примерно около 400 ккал на 100 гр. Как фруктоза вписывается в диету не только диабетиков, но и худеющих, и желающих правильно питаться, читаем далее.

Калорийность фруктозы – 388 ккал, сахара – 398 ккал. Но различие в том, что фруктоза намного слаще, получается, добавлять ее надо в меньшем количестве, а значит, и калорий вы получите меньше при той же степени сладости блюда или напитка. Фруктоза лучше глюкозы может удерживать влагу, что помогает дольше сохранять свежесть подслащенных ею продуктов.

Чем еще хороша фруктоза:

• Служит натуральным усилителем вкуса для ягод, фруктов, напитков.
• Дает много энергии организму и повышает умственную активность.
• Не вызывает кариес, да и вообще никак не вредна для зубной эмали, даже наоборот – может удалить желтизну зубов.
• Помогает алкоголю быстрее выйти из организма, ее даже вводят внутривенно при отравлениях соответствующего характера.
• Фруктоза дешевле сахара.
• Низкий гликемический индекс.
• Снижает риск развития диатеза.
• Поможет быстрее восстановить силы после болезней, физических и умственных нагрузок.

Вред от употребления фруктозы тот же, что и от обычного сахара, поэтому людям, страдающим заболеваниями, связанными с лишним весом, фруктоза так же противопоказана. И тут уже не важно, сколько калорий во фруктозе, насколько она слаще и лучше. Потому что если глюкоза насыщает, то у фруктозы нет такого свойства, наоборот, она даже будит аппетит. А так как фруктоза быстрее усваивается, то и вес набрать с ней становится проще.

В организме она поглощается только печенью, перерабатывая ее в жиры, т. е. в ненавистные жировые отложения. Глюкоза же действует на весь организм в целом.

А еще последние исследования дают все основания полагать, что у людей, употребляющих продукты с фруктозой в больших количествах, могут наблюдаться проблем с желудком и кишечником, такие, как: вздутие, запоры, метеоризм, диарея. От переизбытка фруктозы могут даже возникнуть сердечные заболевания и проблемы с сосудами.

Альтернатива глюкозе с фруктозой уже появилась – это стевия. Тоже натуральный подсластитель, правда, многие жалуются, что у нее неприятный привкус. Стевия – растение, во много раз слаще сахара. У нее нет противопоказаний, а в составе – куча полезных витаминов, антиоксиданты, дубильные вещества.

Понижает она содержание глюкозы в крови, укрепляет сосуды. Обладает противовоспалительным и противовирусным эффектами, благодаря которым с помощью стевии даже лечат некоторые заболевания десен и ротовой полости. Поможет от панкреатита, нефрита, холецистита, артрита, остеохондроза, восстановит функции щитовидки. Единственный минус – высокая цена на нее.

Употребляя продукты, которые содержат фруктозу в естественном виде, например, мед, ягоды и фрукты, человек получает необходимые полезные вещества, но злоупотреблять фруктозой, как подсластителем, не стоит, ведь это может вместо пользы принести вред.

Однако и отказываться совсем от сахара не надо, чтобы не растерять все физические и умственные силы, не уставать быстро от нагрузок. Все нужно делать и кушать в меру, чтобы и не переборщить, и не лишить себя чего-то нужного и важного. Выбор – за вами!

Видео по теме статьи

Комментарии:

Использование материалов с сайта возможно только с указанием прямой активной гиперссылки на женский сайт Диана

Фруктоза — калорийность и свойства. Польза и вред фруктозы

Свойства фруктозы

Сколько стоит фруктоза (средняя цена за 1 кг.)?

Этот натуральный заменитель сахара можно встретить на прилавках магазинов, как в качестве добавок к различным продуктам питания и напиткам, так и в чистом виде. Несмотря на то, что фруктоза в настоящее время пользуется потребительским спросом, единого мнения по поводу пользы или вреда этого продукта не существует. Итак, давайте попробуем разобраться.

Присутствуя практически во всех фруктах, ягодах и пчелином меде, фруктоза очень полезна для здоровья человека. Именно поэтому многие люди, которые страдают от ожирения и других заболеваний эндокринной системы, отдают предпочтение этому подсластителю, стараясь исключать из своего рациона вредный сахар. Калорийность фруктозы равна 399 ккал на 100 граммов сладкого вещества.

Кондитерские изделия, которые изготовлены на основе фруктозы, целесообразно употреблять не только людям с ожирением и сахарным диабетом, но и здоровому населению. Это связано с тем, что, для усваивания фруктозы не нужен гормон инсулин, благодаря чему не происходит перегрузки при работе поджелудочной железы.

Наиболее важными положительными свойствами фруктозы можно назвать следующие: отсутствие побочных явлений, высокая степень сладости (практически в два раза слаще сахара), безопасность для зубов и многие другие. Сегодня фруктоза широко используется для изготовления не только диетических продуктов, но и лечебных препаратов.

Польза фруктозы

Польза фруктозы очевидна, ведь она стабилизирует уровень сахара в крови. Однако не следует забывать, что во всем нужна мера: среднесуточная доза для взрослого человека не должна превышать 50 граммов.

В отличие от других веществ, которые богаты сахарами, фруктоза не провоцирует возникновение кариеса у взрослых и диатеза у малышей. Многие спортсмены и люди, ведущие активный образ жизни, отдали предпочтение этому сахарозаменителю, так как он является отличным источником энергии при длительных и интенсивных физических нагрузках. Также о пользе фруктозы говорит ее способность оказывать тонизирующее действие, снижать калорийность пищи и препятствовать накоплению лишних углеводов в организме.

Вред фруктозы

Являясь хоть и естественным сахаром в пищевых продуктах, фруктоза все же может быть виновницей развития болезней печени, диабета и ожирения. Но вред фруктозы может дать о себе знать лишь в случаях чрезмерного употребления этого продукта. Слишком рьяное увлечение этим заменителем сахара может заложить основу для развития жировой дистрофии печени, поэтому если хотите быть здоровыми и радоваться жизни, придерживайтесь правила “золотой середины” и не переусердствуйте.

Калорийность фруктозы 399 кКал

Энергетическая ценность фруктозы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с фруктозой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 25 граммов

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

Сколько калорий в фруктозе: калорийность подстастителя

На протяжении многих лет научные исследователи пытались изобрести так называемый сахар, который может усваиваться без помощи инсулина.

Продукты синтетического происхождения наносили здоровью диабетиков больше вреда, чем пользы. По этой причине экспериментальным путем был выведен подсластитель, которому дали название фруктоза.

Сегодня она широко используется для приготовления многих диетических блюд для людей с диагнозом сахарный диабет. В натуральном виде ее можно встретить в таких продуктах, как мед, сладкие ягоды и фрукты.

При помощи их гидролиза производят фруктозу, которая выступает натуральным сахарозаменителем.

По сравнению с обычным рафинированным сахаром, фруктоза способна эффективно и быстро усваиваться организмом. При этом подсластитель натурального происхождения в два раза слаще сахара, по этой причине при приготовлении блюд требуется намного меньше фруктозы, чтобы добиться сладости.

Однако более интерсна калорийность фруктозы, о которой мы поговорим ниже.

Таким образом, диабетики могут снизить количество употребляемого сахара путем введения в меню блюд, приготовленных с использованием сахарозаменителя.

При добавлении в чай фруктозы напиток приобретает сладкий вкус, несмотря на меньшее количество подсыпаемого продукта. Это компенсирует потребность в сладком, которое вредно при сахарном диабете.

Калорийность подсластителя

Многие задаются вопросом, сколько калорий содержит фруктоза. Калорийность натурального сахарозаменителя равняется 399 килокалорий на 100 грамм продукта, это гораздо выше, чем у рафинированного сахара. Таким образом, это далеко не низкокалорийный продукт.

Между тем, когда человек употребляет в пищу фруктозу, инсулин резко не выбрасывается, по этой причине не происходит такого моментального «сгорания», как при употреблении в пищу сахара. Из-за этого ощущение сытости у диабетика долго не проходит.

Однако у подобной особенности имеются и минусы. Так как инсулин не вырабатывается, выброс энергии также не происходит. Соответственно, мозг не получает информации от организма о том, что необходимая доза сладкого уже получена.

Из-за этого человек может переедать, что приведет к растягиванию желудка.

Особенности фруктозы

При замене сахара подсластителем с целью похудения или коррекции глюкозы в крови необходимо учитывать все особенности фруктозы, тщательно подсчитывать все потребляемые калории и не употреблять сладкое в больших количествах, несмотря на отсутствие в ней сахара.

• Если говорить о кулинарных особенностях, то фруктоза намного уступает сахару. Несмотря на старания и умения, выпечка с сахарозаменителем не будет такой воздушной и вкусной, как при стандартном приготовлении блюда. Также дрожжевое тесто быстрее и лучше поднимается, если в нем имеется обычный сахар. Фруктоза обладает специфическим вкусом, который все же заметен.
• Что касается пользы, то сахарозаменитель отличается тем, что не наносит вреда зубной эмали, по сравнению с сахаросодержащими продуктами. Фруктоза заметно усиливает активность мозга и увеличивает работоспособность организма. Между тем натуральный подсластитель намного полезнее употреблять в пищу в виде фруктов или ягод, нежели в качестве вкусовой добавки.
• На территории США фруктоза не рекомендована к употреблению по причине массового ожирения американского населения. Между тем, причина кроется скорее в том, что среднестатистический американец много ест сладкого. Если сахарозаменитель правильно употреблять в пищу, можно скорректировать свой рацион питания в пользу похудения. Главное правило – подсластитель нужно есть в ограниченном количестве.

Фруктоза и глюкоза

Нередко люди задаются вопросом, чем отличается фруктоза от глюкозы. Оба вещества образуются при расщеплении сахарозы. Между тем фруктоза обладает большей сладостью и ее рекомендуют при приготовлении диетических блюд.

Чтобы глюкоза могла полноценно усваиваться, требуется определенное количество инсулина. По этой причине диабетикам нельзя употреблять продукты, в большом количестве содержащие это вещество.

Однако сахарозаменитель не способен дать того чувства удовлетворения, которое наступает, если, например, съесть кусочек шоколада. Связано это с тем, что не происходит выброса нужного количества инсулина. В результате, еда с фруктозой не приносит должного наслаждения.

Калорийность фруктозы и употребление ее при диете

Много лет назад ученые задумались об изобретении сахара, на усвоение которого организму не требуется инсулин. В результате была выведена новая формула подсластителя, которая и стала называться фруктозой. Сегодня фруктоза, калорийность которой составляет 399 ккал на 100 г, часто используется в приготовлении диетических сладостей для диабетиков.

За годы научных исследований миру предлагались различные подсластители, в основном – синтетические, которые приносили здоровью больше вреда, чем пользы. Необходимость выведения нового сладкого продукта, в основном, была вызвана потребностями диабетиков – людей, чья поджелудочная железа не может в полной мере выделять инсулин для усвоения обычного рафинированного сахара. В итоге была выведена формула фруктозы, которая актуальна и на сегодняшний день. В натуральном виде фруктоза содержится в сладких ягодах и фруктах, а также в меде. Путем гидролиза (расщепления) этих плодов производится сегодня фруктоза – натуральный сахар.

В чем же состоят преимущества фруктозы перед обычным сахаром? О том, что она гораздо эффективнее и проще усваивается организмом, уже было сказано. Помимо этого, фруктоза почти вдвое слаще сахара, поэтому ее требуется меньше для достижения необходимой сладости продуктов. Заменяя сахар фруктозой, многие люди учатся таким образом ограничивать число сахара в своем рационе. Так, добавляя в чай фруктозу вместо сахара, можно получить нужную сладость напитка, затратив меньше ложек, чем обычно. В итоге, переходя снова к употреблению сахара, его уже потребуется меньше, чем раньше.

Что касается калорийности фруктозы, то назвать ее низкокалорийным подсластителем никак нельзя. Ее калорийность даже немного больше, чем у сахара. Однако благодаря тому, что при употреблении фруктозы не происходит резкого выброса инсулина, этот сахар не «сгорает» так быстро, как его рафинированный собрат. В результате чувство сытости от продуктов с фруктозой длится больше. Но у этого аргумента «за» есть и оборотная сторона. Выброса инсулина не происходит, а значит, и выброса энергии тоже. Организм не подает сигнал мозгу о том, что он получил нужную ему порцию сладости, поэтому высока вероятность переесть и растянуть желудок.

Заменяя сахар фруктозой, желая похудеть, нужно учесть все эти свойства фруктозы, вести тщательный подсчет потребляемых калорий и не надеяться, что выпечка и сладости с добавлением фруктозы не окажут отрицательного влияния на фигуру.

С точки зрения кулинарии «способности» фруктозы значительно уступают обычному сахару. Гурманами подмечено, что выпечка с добавлением фруктозы не получается такой же аппетитной и воздушной, как с сахаром. Процесс брожения дрожжевого теста проходит гораздо результативнее, если в составе простой сахар, нежели фруктоза.

Говоря о пользе фруктозы, нельзя не отметить, что она гораздо менее вредна для эмали зубов, чем сахар. Фруктоза помогает мозгу усилить активность, а организму увеличить работоспособность. Однако потреблять фруктозу все же лучше с фруктами и ягодами, чем в качестве вкусовой добавки к пище.

Многих людей также интересует вопрос о том, в чем состоит разница между фруктозой и глюкозой. Оба эти продукта образуются в процессе расщепления сахарозы. Однако фруктоза в несколько раз слаще своего «собрата» и в диетическом питании более предпочтительна. Глюкоза же для усвоения организмом все же требует выработки инсулина, поэтому людям, страдающим от диабета, противопоказана. Фруктоза, при этом, не дает того ощущения удовлетворения, которое многие получают, съев кусочек шоколадки, например. Дело все в выплеске инсулина, которого не происходит, а значит, и организм недополучает наслаждения от такой еды. И глюкоза, и фруктоза, и даже обычный сахар принимают важное значение в обмене веществ. Недаром, капельницу с глюкозой ставят людям, которые отравились или находятся в состоянии запоя. Фруктоза же, на сегодняшний день, является лучшей альтернативой сахару для диабетиков. А вот во время диеты фруктоза вряд ли способна избавить от «сладкой зависимости». Употреблять фруктозу в целях похудения нужно очень грамотно, подсчитывая калорийность продуктов с ее содержанием. В целях эффективного похудения продукты с содержанием сахара, фруктозы или глюкозы следует свести к минимуму – это факт.

В США фруктоза с недавних времен считается нежелательной к употреблению. Дело в том, что согласно статистике, американцы, заменившие сахар фруктозой все равно страдают от ожирения. Однако дело тут скорее всего не в самой фруктозе, а в количествах сладких блюд и напитков, которые употребляет среднестатистический житель США.

Фруктоза — натуральный сахар часто применяющийся в диетическом питании. При правильном ее употреблении можно скорректировать меню во время похудения или составить рацион людям, страдающим от диабета. Однако потреблять ее нужно в ограниченных количествах.

Фруктоза

Фруктоза самый сладкий натуральный природный сахар, полезный для здоровья.

Калорийность фруктозы

Калорийность фруктозы составляет 399 ккал на 100 грамм продукта.

Состав фруктозы

Фруктоза присутствует во фруктах, ягодах и мёде.

Фруктоза представляет собой моносахарид, который входит в состав сахарозы. Обычно этот сладкий продукт, который мы встречаем на полках магазинов, производят из специальных сортов сахарной свеклы или кукурузы.

Полезные свойства фруктозы

Фруктоза в 1.8 раза слаще сахара, хорошо усваивается организмом и не вызывает побочных явлений. Эффективно используется для здорового питания (калоризатор). Стабилизирует уровень сахара в крови; усваивается в основном без инсулина и является эффективным сахарозаменителем для больных, страдающих сахарным диабетом. Среднесуточная доза для взрослого диабетика не должна превышать 50 г.

Снижает риск возникновения кариеса и диатеза у детей и взрослых. Является источником энергии при интенсивных нагрузках.

Вред фруктозы

При злоупотреблении фруктозой можно получить заболевания печени, а также увеличить риск развития сахарного диабета.

Фруктоза в кулинарии

Фруктозу используют при приготовлении кондитерских изделий, напитков, мороженого, компотов, варенья, джема.

Калорийность фруктоза. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«фруктоза» .

Энергетическая ценность фруктоза составляет 399 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Основной источник: Создан в приложении пользователем.

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

Не занимайтесь самолечением. Всегда консультируйтесь c врачом.

Фруктоза

Фруктозой называется натуральный подсластитель, который представляет из себя моносахарид. Она содержится в свободном виде во всех фруктах, в некоторых овощах и меде. По сравнению с сахаром фруктоза имеет значительно больше плюсов для здоровья организма. Фруктоза эффективно заменяет сахар, хорошо растворима в воде. Поэтому ее широко используют в кулинарии. Ее используют для изготовления десертов, мороженого, выпечки, напитков, молочных блюд. Применяется фруктоза в домашнем консервировании фруктов или овощей, в приготовлении джемов и варенья. Используя фруктозу, можно усилить аромат ягод и фруктов, снизив их калорийность.

Польза и вред фруктозы

Фруктоза — углевод, который имеет низкий гликемический индекс. Следовательно, при его использовании уровень в крови сахара не поднимается и не выбрасывается инсулин. Обратная реакция происходит при употреблении сахара. Фруктоза от других углеводов отличается тем, что она самостоятельно быстро и полностью выводится из крови, не прибегая к помощи инсулина. Это свойство фруктозы очень полезно для больных диабетом. Фруктоза применяется в диетическом питании. Калорийность фруктозы составляет около 390 ккал, что одинаково с калорийностью сахара. С одним лишь различием, что фруктоза значительно быстрее усваивается и преобразуется в энергию. Не стоит однако думать, что есть ее можно сколько угодно без вреда для организма. Это не так! При употреблении свыше 45 г в день, фруктоза преобразуется клетками печени в жирные кислоты, то есть в жир в чистом виде. И вместо желанного похудения вы получите ожирение. Никакие другие клетки нашего организма не могут перерабатывать и усваивать фруктозу. Фруктоза слаще сахара почти в 2 раза и в 3 раза слаще глюкозы, значит ее требуется почти в 2 и 3 раза меньше, но некоторые люди, вместо того, чтобы уменьшить количество калорий, потребляют еще более сладкие продукты, так как не уменьшают дозу сладости, отсюда и вред.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – обзор

7.3.2 Потребление углеводов и ХБП

Приблизительно 50% потребления подсластителей в США приходится на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) (https://fnic.nal.usda.gov/ пищевой состав/питательные и непитательные-подсластители-ресурсы). HFCS производится из кукурузы, обработанной глюкозоизомеразой для преобразования части глюкозы во фруктозу. Поскольку HFCS дешевле сахарозы, он широко используется для подслащенных напитков. Его способность удерживать влагу лучше, чем у других подсластителей, делает HFCS отличной добавкой к выпеченным и обработанным продуктам для улучшения качества и текстуры, а также для увеличения срока хранения.Хотя предполагается, что HFCS содержит 45–55% фруктозы, сообщалось о препаратах, которые приближаются к 65% фруктозы для ряда коммерчески доступных безалкогольных напитков.

Сахароза, обычный столовый сахар, представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы, связанной гликозидной связью с глюкозой. Проглоченная сахароза расщепляется на ее моносахаридные компоненты кишечным ферментом щеточной каймы, sucrose . Независимо от того, является ли подсластитель сахароза или HFCS, глюкоза поглощается энтероцитом натрий-зависимым активным переносчиком.Напротив, высвобожденная фруктоза быстро поглощается за счет облегченной диффузии, опосредованной не требующим энергии транспортером энтероцитов GLUT-5. Фракционное всасывание фруктозы усиливается в присутствии люминальной глюкозы, что указывает на присутствие дополнительного, возможно, специфичного для глюкозы переносчика.

Всасываемые моносахариды также различаются по своим путям метаболизма (Tappy and Lê, 2010). В то время как окисление глюкозы по пути гликолиза строго регулируется, окисление фруктозы не имеет системы отрицательной обратной связи.Большая часть абсорбированной фруктозы фосфорилируется до фруктозо-1-фосфата печеночным ферментом фруктокиназой . Поскольку для этого действия требуется АТФ, избыток пищевой фруктозы максимизирует активность фруктокиназы , что приводит к временному истощению АТФ. Произведенный AMP метаболизируется AMP-дезаминазой до инозинмонофосфата и, в конечном итоге, до мочевой кислоты (Kretowicz et al., 2011). Новые данные свидетельствуют о том, что повышенный уровень мочевой кислоты предсказывает повреждение почек из-за эндотелиальной дисфункции, повышенной активности РААС, а также индукции воспалительных каскадов и активации профибротических цитокинов (Hovind et al., 2011; Джалал и др., 2011). В то же время в условиях гипергликемии глюкоза превращается во фруктозу под действием альдозоредуктазы (АР) по полиоловому пути. Этот эндогенный источник фруктозы входит в пул фруктозы. Хотя известно, что несколько классов препаратов ингибируют АР, следует также отметить, что многие флавоноиды, включая кверцетин и лютеолин, обладают АР-ингибирующей активностью (Xiao et al., 2015) (рис. 7.7).

Рисунок 7.7. Пути альдозоредуктазы (AR).

Гипергликемия активирует путь AR не только в глазах, но и в других органах.Биологические мембраны непроницаемы для сорбита, который может накапливаться внутри тканей, вызывая осмотический стресс. Превращение сорбита во фруктозу приводит к образованию комплексов мочевой кислоты и КПГ, в то время как повышенное потребление НАДФН снижает выработку глутатиона и приводит к окислительному стрессу. Эти действия вовлечены во вторичные диабетические осложнения, такие как диабетический катарактогенез, ретинопатия, нефропатия и нейропатия.

Источник: составлено С. Эттингером с использованием данных Раманы, К.V., 2011. Альдозоредуктаза: новое понимание старого фермента. биомол. Концепции 2 (1–2), 103–114 (Рамана, 2011).

Клетки реагируют на временное истощение АТФ так же, как и на ишемию, путем остановки синтеза белка с индукцией окислительного стресса и воспаления. Небольшая часть (~20%) абсорбированной фруктозы попадает в большой круг кровообращения, где она поглощается другими типами клеток, включая эндотелиальные клетки. Фруктоза, которая остается неметаболизированной, фильтруется и реабсорбируется транспортером GLUT 5 в клетках проксимальных канальцев почек.Таким образом, как пищевая, так и эндогенная фруктоза метаболизируются фруктокиназой и могут вызывать временное истощение АТФ, что приводит к ишемическому состоянию с потенциалом ускорения повреждения почек, гломерулосклероза и тубулоинтерстициального фиброза.

В экспериментальных моделях крыс с нефрэктомией 5/6 и получавших диету с высоким содержанием фруктозы (60%) наблюдались повышенная почечная вазоконстрикция, протеинурия, клубочковая гипертензия и другие биомаркеры почечного воспаления и последующего повреждения клеток (Gersch et al., 2007; Джонсон и др., 2009). Аналогичным образом, крупные популяционные исследования выявили связь высокого потребления фруктозы и сахарозы со снижением функции почек и микроальбуминурией (Lin and Curhan, 2011). Высокое потребление фруктозы с пищей также связано с истощением основных питательных веществ (Douard et al., 2010). Заметное истощение активного витамина D и последующее снижение всасывания кальция наблюдались у крыс, подвергшихся нефрэктомии 5/6 и получавших рацион с высоким содержанием фруктозы (Douard et al., 2013). Также вероятно, что высокое потребление фруктозы увеличивает активность фруктокиназы в энтероцитах, снижая внутриклеточный транспорт кальция, как описано в другом месте (см. Essentials III: Nutrients for Bone Structure and Calcification: Calcium).Снижение уровня кальция в сыворотке стимулирует компенсаторную секрецию паратиреоидного гормона (ПТГ) и нарушает целостность костей.

Диета с высоким содержанием фруктозы также увеличивала массу почек, повышала уровень азота мочевины в крови, повышала уровни креатинина в сыворотке, фактора роста фибробластов 23 и фосфатов, а также увеличивала кальций-фосфатное произведение. В то время как сниженная доступность меди была хорошо описана у крыс, получавших фруктозу, исследования на людях менее убедительны, возможно, из-за того, что доза фруктозы была ниже.Влияние дефицита меди на прогрессирование ХБП (см. ниже) не изучалось ни на крысах, ни на людях.

Наконец, высокое потребление фруктозы связано с производством конечных продуктов гликирования (AGE). Сахара могут образовывать неферментативные комплексы со свободными аминогруппами белков, липидов и нуклеиновых кислот (реакция Майяра) и превращаться в необратимые молекулярные перестройки (AGE). (Реакция Майяра названа в честь французского химика Луида-Камиля Майяра, описавшего ее в 1912 году.Это реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами; карбонильная группа сахара реагирует с нуклеофильной аминогруппой аминокислоты. Реакция Майяра вызывает неферментативное потемнение хлебобулочных изделий, мяса и других продуктов, богатых белком.) В зависимости от ткани КПГ могут образовывать перекрестные связи между ключевыми молекулами в базальной мембране и ВКМ, изменять внутриклеточные белки и препятствовать внутриклеточной передаче сигналов. Повреждение подоцитов, наблюдаемое на ранних стадиях диабетической нефропатии, связывают с гипергликемией и активацией РААС.Совсем недавно было показано, что мышиные подоциты жадно связывают комплексы AGE с результирующей гипертрофией и повреждением клеток по механизму, включающему p27 ^Kip1 (Rüster et al., 2008). Это повреждение может способствовать потере подоцитов, наблюдаемой при диабетической нефропатии. Хотя образование КПГ связано с гипергликемией, глюкоза не может быть основным фактором, поскольку она имеет более низкую химическую реактивность по сравнению с фруктозой. Было показано, что фруктоза продуцирует в 10 раз больше КПГ, чем глюкоза in vitro из-за ее более реактивной формы с открытой цепью (Suárez et al., 1989; Коллино, 2011). Таким образом, возможно, что утолщение базальной мембраны, некроз подоцитов и другие повреждения, связанные с образованием КПГ и диабетической нефропатией, частично являются результатом воздействия высоких уровней простых сахаров, особенно фруктозы.

Все еще напуган кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы

Многие сладости Хэллоуина начинаются с кукурузного поля. (Питер Винн Томпсон для The New York Times)

К настоящему времени почти все видели рекламу Ассоциации переработчиков кукурузы, в которой утверждалось, что наши опасения по поводу кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы неуместны.С наши дети скоро будут наедаться угощениями на Хэллоуин, наполненными этим веществом, самое время подумать, почему так много людей находят кукурузные подсластители такими страшными.

Только в этом месяце исследователи из Медицинской школы Стрича Университета Лойолы в Чикаго изучили связь между заболеванием почек и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Используя данные почти 9400 взрослых в Национальном исследовании здоровья и питания с 1999 по 2004 год, они отследили потребление сладких безалкогольных напитков, основного источника с высоким содержанием фруктозы. кукурузный сироп в Соединенных Штатах и ​​белок в моче, чувствительный маркер заболевания почек.Они обнаружили, что в целом у людей, которые выпивали две или более сладких газированных напитков в день, риск заболевания почек был на 40% выше. ущерб, в то время как риск для женщин, пьющих газированные напитки, почти удвоился.

В июне Журнал гепатологии предположил связь между потреблением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в газированных напитках и ожирением печени.

А этим летом небольшое исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition, предложило что фруктоза может сделать людей толще, минуя регуляцию сахара организмом, а это означает, что она быстрее превращается в жир, чем другие сахара.

Многие ученые предполагают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы способствует росту показателей ожирения, хотя другие говорят, что нет убедительных доказательств в поддержку этой теории. Переработчики кукурузы соглашаются, посвятив веб-сайт «сладкому сюрпризу» кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Но мы знаем, что продукты, приготовленные из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, подвергаются интенсивной обработке и, как правило, не имеют какой-либо значимой питательной ценности.И пока неясно, какое реальное влияние кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы оказывает на ожирение, мы знаем, что это угроза здоровью планеты.

Как ранее в этом году сообщил The Washington Post писатель Майкл Поллан, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы «может быть дешевым в супермаркет, но в окружающей среде это не может быть дороже».

Большая часть кукурузы выращивается как монокультура, а это означает, что земля используется исключительно для выращивания кукурузы, а не чередования культур.Это максимизирует урожайность, но имеет свою цену: истощаются питательные вещества почвы, требуется больше пестицидов и удобрений. при ослаблении верхнего слоя почвы.

«Экологический след кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы глубок и широк», — пишет Поллан, видный критик промышленного сельского хозяйства. «Не смотрите дальше мертвой зоны в Мексиканском заливе, область размером с Нью-Джерси, где практически ничего не будет жить, потому что она испытывает кислородное голодание из-за стока удобрений, спускающегося по Миссисипи из Кукурузного пояса.Тогда есть атразин в вода на ферме — неприятный гербицид, который, как было показано, при концентрации всего 0,1 части на миллиард превращает самцов лягушек в гермафродитов».

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – сахароза, риски

Существуют разногласия по поводу того, является ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы более вредным для вашего здоровья, чем другие подсластители, такие как сахароза, мед и концентраты фруктовых соков.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой жидкий подсластитель, похожий на столовый сахар (сахарозу).

Его обычно добавляют в такие напитки, как газированные напитки, а также во многие обработанные пищевые продукты, такие как лакомства и закуски.

Но его также можно найти во многих продуктах, которые вы не считаете сладкими, например, в хлебе.

Обычный кукурузный сироп (не с высоким содержанием фруктозы), изготовленный из переработанного кукурузного крахмала, состоит из чистой глюкозы и воды. Глюкоза является основным видом сахара в крови и обеспечивает клетки организма энергией.

При производстве кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (иногда называемого HFCS) добавляются ферменты, чтобы часть глюкозы в кукурузном сиропе превращалась во фруктозу, сахар, который естественным образом содержится во фруктах.

Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит больше фруктозы, чем обычный кукурузный сироп. Тем не менее, не все кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы содержат одинаковое количество фруктозы.

Компании по производству продуктов питания и напитков начали использовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в качестве замены сахарозе, начиная с 1970-х годов, и его использование быстро росло в середине 1990-х годов.

Он популярен из-за своей дополнительной сладости, улучшенной стабильности и функциональности, а также простоты использования в обработке по сравнению с сахарозой.

Сегодня Соединенные Штаты используют как сахарозу, так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы почти в равных количествах.

Но Американское общество клинического питания сообщает, что во всем мире более 90 процентов используемых пищевых (недиетических) подсластителей составляет сахароза.

Сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Сахароза наиболее широко известна как столовый сахар.Его получают путем кристаллизации сока сахарного тростника или сахарной свеклы. Как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза состоит как из глюкозы, так и из фруктозы.

Хотя сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержат примерно одинаковые пропорции глюкозы и фруктозы, сахароза имеет химическую связь, соединяющую молекулы глюкозы и фруктозы.

Когда вы едите сахарозу, желудочная кислота и кишечные ферменты быстро разрушают эту связь.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не имеет химической связи, соединяющей молекулы глюкозы и фруктозы, и, в отличие от сахарозы, он также содержит воду.

Является ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вредным для здоровья?

Хотя химический состав кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не сильно отличается от состава других подсластителей, таких как сахароза, мед и концентраты фруктовых соков, продолжаются споры о том, является ли он более вредным для вашего здоровья, чем эти другие формы сахара.

Большая часть этих противоречий связана с идеей о том, что по мере того, как наше общество начало потреблять больше кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, также увеличился уровень ожирения и связанных с ним проблем со здоровьем.

Споры о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы сосредоточены на том, как организм усваивает фруктозу и другие простые сахара, и приводят ли эти различия к последствиям для здоровья.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что в настоящее время нет никаких доказательств разницы в безопасности между продуктами, содержащими кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и продуктами, содержащими такое же количество других подсластителей с примерно одинаковым содержанием глюкозы и фруктозы. (например, сахароза, мед и другие подсластители, такие как кленовый сироп).

Однако хорошо известно, что диета с высоким содержанием любых форм добавленного сахара может привести к высокому потреблению калорий и проблемам со здоровьем, в том числе:

Все эти условия повышают риск развития сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

В своих рекомендациях по питанию для американцев от 2010 года Министерство здравоохранения и социальных служб и Министерство сельского хозяйства рекомендуют ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая сахарозу и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Ассоциация основных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров с метаболическим синдромом: систематический обзор и метаанализ | Различия в здоровье | Открытие сети JAMA

Ключевые моменты español 中文 (китайский)

Вопрос Какова связь между основными пищевыми источниками фруктозосодержащих сахаров и возникновением метаболического синдрома?

Выводы В этом систематическом обзоре и метаанализе 13 проспективных исследований, включающих 49591 участника, неблагоприятная связь подслащенных сахаром напитков с возникновением метаболического синдрома не распространялась на другие основные пищевые источники фруктозосодержащих сахаров.Йогурт, фрукты, 100% фруктовый сок и смешанный фруктовый сок имели защитную связь с возникновением метаболического синдрома.

Значение Обобщенные утверждения о неблагоприятном воздействии фруктозосодержащих сахаров не могут быть экстраполированы на результаты исследований сахаросодержащих напитков, поскольку оценка других важных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров показывает защитную связь с частотой возникновения метаболического синдрома.

Важность Сахаросодержащие напитки (SSB) связаны с повышенным риском метаболического синдрома (MetS).Однако роль других важных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров в развитии метаболического синдрома остается неясной.

Объектив Изучить связь основных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров с возникновением МС.

Источники данных Поиск в MEDLINE, Embase и Кокрановской библиотеке проводился с момента создания базы данных до 24 марта 2020 г., в дополнение к ручному поиску списков ссылок из включенных исследований с использованием следующих условий поиска: подслащенные сахаром напитки , фруктовый напиток , йогурт , метаболический синдром , и проспективное исследование .

Выбор исследования Критерии включения включали проспективные когортные исследования продолжительностью 1 год или более, в которых изучалась связь важных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров с возникновением МС у участников, не болевших МС в начале исследования.

Извлечение и синтез данных Качество исследования оценивали по шкале Ньюкасла-Оттавы. Экстремальные квантильные оценки риска для каждого источника пищи с заболеваемостью МС были объединены с использованием метаанализа случайных эффектов.Неоднородность между исследованиями была оценена (статистика Cochran Q ) и количественно (статистика I ² ). Анализ зависимости доза-реакция проводился с использованием одноэтапной линейной модели смешанных эффектов. Достоверность доказательств оценивалась с использованием GRADE (оценка рекомендаций, оценка, разработка и оценка). Результаты были представлены в соответствии с рекомендациями по отчетности «Мета-анализ обсервационных исследований в эпидемиологии» (MOOSE) и «Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и мета-анализов» (PRISMA).

Основные результаты и показатели Объединенный коэффициент риска (ОР) возникновения МетС (попарно и доза-ответ).

Результаты Были включены тринадцать проспективных когортных исследований (49591 участник [средний возраст 51 год; диапазон 6-90 лет]; 14205 с метаболическим синдромом), в которых оценивали 8 фруктозосодержащих продуктов и метаболический синдром. Неблагоприятная линейная зависимость доза-реакция для SSB (ОР для 355 мл/день, 1,14; 95% ДИ, 1,05-1,23) и L-образная защитная связь доза-реакция для йогурта (ОР для 85 г/день, 0.66; 95% ДИ, 0,58-0,76) и фруктов (RR для 80 г/день, 0,82; 95% ДИ, 0,78-0,86). Фруктовые соки (смешанные и 100%) имели U-образную зависимость доза-реакция с защитой при умеренных дозах (смешанный фруктовый сок: ОР для 125 мл/день, 0,58; 95% ДИ, 0,42-0,79; 100% фруктовый сок: ОР для 125 мл/день, 0,77; 95% ДИ, 0,61-0,97). Мед, мороженое и кондитерские изделия не были связаны с заболеваемостью МС. Определенность доказательств была умеренной для SSB, йогурта, фруктов, смешанных фруктовых соков и 100% фруктовых соков и очень низкой для всех других источников пищи.

Выводы и актуальность Результаты этого мета-анализа показывают, что неблагоприятная связь SSB с MetS не распространяется на другие пищевые источники фруктозосодержащих сахаров, с защитной связью для йогурта и фруктов во всем диапазоне доз и для 100% фруктовых соков и смешанных фруктов. соки в умеренных дозах. Поэтому, возможно, потребуется пересмотреть действующую политику и рекомендации по ограничению источников свободных сахаров.

Метаболический синдром (МС) представляет собой группу основных факторов риска для здоровья, связанных с повышенной заболеваемостью диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями. ¹ Хотя определение и критерии выявления метаболического синдрома могут различаться, ^{2 ,3} все определения учитывают важные факторы риска, включая большую окружность талии, повышенное кровяное давление, низкий уровень липопротеинов высокой плотности, повышенный уровень триглицеридов и гипергликемия.

Содержащие фруктозу сахара (например, сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) в рационе считаются потенциальными факторами, способствующими повышенному риску метаболического синдрома. ^{4 ,5} Имеются убедительные доказательства того, что подслащенные сахаром напитки (SSB), основной источник фруктозы в рационе жителей Северной Америки, связаны с повышенным риском развития МС. ⁶ Однако роль других важных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров в развитии метаболического синдрома еще предстоит полностью выяснить. В этом систематическом обзоре и метаанализе проспективных когортных исследований «доза-реакция» изучается связь пищевых источников фруктозосодержащих сахаров и случаев МС, а также оценивается сила и качество доказательств с использованием GRADE (оценка рекомендаций, оценка, разработка и оценка). ). ⁷

Источники данных и поиск

Этот метаанализ был проведен после Кокрановского справочника по систематическим обзорам вмешательств . ⁸ Результаты представлены в соответствии с рекомендациями по составлению отчетов «Мета-анализ обсервационных исследований в эпидемиологии» (MOOSE) и «Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и мета-анализов» (PRISMA). ^{9 ,10} Протокол исследования зарегистрирован на сайте ClinicalTrials.gov. ¹¹ Источники данных включали MEDLINE, Embase и Кокрановскую библиотеку с момента создания базы данных до 24 марта 2020 г. Поиск в базе данных дополнялся ручным поиском в списках ссылок из включенных исследований. Условия поиска отражали наиболее потребляемые пищевые источники фруктозосодержащих сахаров (на основе национальных исследований, в ходе которых были выявлены ведущие пищевые продукты, содержащие фруктозу с добавками или без сахара ^{12 -14} ) (например, подслащенные сахаром напитки , фрукты напиток и йогурт ), интересующий исход (например, метаболический синдром ) и дизайн исследования (например, проспективное исследование ) (eTable 1 в Приложении).

Были включены проспективные когортные исследования продолжительностью 1 год или более, в которых изучалась связь основных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров с возникновением МС у участников, не болевших МС на исходном уровне (таблица 1 в Приложении). Если несколько публикаций одной и той же когорты давали результаты по одному и тому же результату с перекрывающимися группами людей, включалось самое продолжительное последующее исследование. Тезисы и неопубликованные исследования были исключены.

Извлечение данных и оценка качества

Два независимых рецензента (ZSA и TAK) извлекли соответствующие данные, включая размер выборки, характеристики участников, источник пищевых продуктов, содержащих фруктозу, уровни воздействия, продолжительность наблюдения, количество случаев МетС, ковариаты в полностью скорректированных моделях и относительное риска (ОР) с 95% ДИ возникновения МетС в каждой категории потребления, средней дозе в каждой категории и источнике финансирования, дважды последовательно.Риск систематической ошибки оценивали в исследованиях с использованием шкалы Ньюкасла-Оттавы. ¹⁵ Шкала Ньюкасла-Оттавы Баллы присуждались на основе выбора когорты, адекватности показателей результатов и сопоставимости когорт в отношении дизайна или анализа. ¹⁵ Максимум может быть присуждено 9 баллов, при этом 0 баллов указывает на самое низкое качество исследования, а 9 баллов указывает на самое высокое качество обучения. Оценка в 6 баллов была минимальным порогом для того, чтобы исследование считалось более качественным. ¹⁶ Разногласия разрешались путем консенсуса или с привлечением третьего лица (Дж.Л.С.). Подход GRADE использовался для оценки общей достоверности и убедительности доказательств в диапазоне от высокой до очень низкой достоверности (eПриложение 1 в Приложении). ⁷

Парный метаанализ и анализ чувствительности были проведены в программном обеспечении R версии 3.6.1 (R Foundation for Statistical Computing) с использованием dmetar. ¹⁷ Анализ доза-реакция проводился в программном обеспечении Stata версии 16 (StataCorp) с использованием drmeta. ¹⁸ Каждый пищевой источник фруктозосодержащего сахара рассматривался как независимое воздействие. Отношения рисков (ОР) крайних квантилей из наиболее адаптированных моделей использовались для попарного анализа. ⁸ Когда в исследованиях использовались непрерывные ОР на дозу, мы рассчитывали крайние квантили из других публикаций той же или подобной когорты. Отношения рисков и отношения шансов были преобразованы в RR на основе метода, рекомендованного Zhang и Yu ¹⁹ (eПриложение 2 в Приложении).

Сводные оценки были получены путем преобразования в натуральный логарифм и объединения RR с использованием модели случайных эффектов ДерСимониана и Лэрда. ²⁰ Модель с фиксированными эффектами использовалась, если количество исследований было 5 или менее. ²¹ Ошибка единицы анализа (для исследований, которые появлялись более одного раза в одном и том же анализе источника пищи) была устранена путем распределения участников поровну между несколькими сравнениями и повторной корректировки логарифмических SE. ⁸ Гетеристая гетерогенность была оценена с использованием статистики CoChran Q (χ ² ) статистика и количественно определяется статистикой I ² , где I ² от 50% или более ² из 50% и г <.10, определяемый статистикой Q , представляет собой свидетельство существенной неоднородности. ⁸ Источники неоднородности оценивались с помощью анализа чувствительности, который включал систематическое исключение каждого исследования источников пищевых продуктов с более чем 2 когортами. Если было доступно 10 или более когортных сравнений, проводился априорный анализ подгрупп.

Если было доступно 10 или более когортных сравнений, исследования оценивались на предмет систематической ошибки публикации путем визуального осмотра воронкообразных графиков и формального тестирования с использованием тестов Бегга и Эггера, ^{22 ,23} со значимостью, установленной на уровне P  < .10. При наличии систематической ошибки публикации использовался метод обрезки и заполнения Дюваля и Твиди. ²⁴

Реакция на дозу была смоделирована с использованием ОР (95% ДИ) из категорий доз, чтобы определить форму связи между дозой продуктов, содержащих фруктозу, и риском метаболического синдрома (eПриложение 3 в Приложении). ^{25 ,26} Дозы определялись как среднее потребление в каждой сообщаемой категории или квантиле. Мы сообщили о нелинейных ассоциациях для исследования, если результаты теста Вальда для отклонения от линейности были значимыми при P  < .10 (двухсторонний). ²⁷ Значимость основного объединенного RR для попарного анализа была основана на P  < .05.

Тринадцать отчетов ^{28 -40} (49591 участник и 14205 случаев) с данными из 8 уникальных проспективных когорт соответствовали критериям включения (рис. 1). Было выявлено восемь основных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров, включая SSB (7 когортных сравнений; 20480 участников и 7406 случаев ^{28 ,32 ,34 ,36 -38} ), смешанные фруктовые соки ( 3 когортные сравнения; 3062 участника и 1322 случая ^{32 ,33,38} ), 100% фруктовый сок (2 когортных сравнения; 5464 участника и 1389 случаев ^{31 ,32,40} ), фрукты (4 когортное сравнение 10074 участников и 3002 случая ^{30 ,33 ,40} ), йогурт (5 когортных сравнений; 19057 участников и 3877 случаев ^{29 ,30,35} ), 3 (1 9090 ^{2 9) когорта; 3616 участников и 590 случаев 30 ), мороженое (1 когорта; 3616 участников и 590 случаев 30 ) и кондитерские изделия (2 сравнения когорт; 1476 участников и 250 случаев 30 ).Проспективных когортных исследований, в которых оценивали зерно и продукты на основе зерна или другие продукты на основе фруктов или молочных продуктов с возникновением МС, не выявлено.}

В таблице приведены характеристики 13 проспективных когортных исследований. ^{28 -40 -40} Исследования включены данные из США, ^{28 , 31 , 36} Испания, ^{29 , 32 , 39} Iran, ^{30 , 37 , 38} и Южная Корея. ^{33 -35,40} Участники варьировались от подростков до пожилых людей (средний возраст 51 год; диапазон от 6 до 90 лет). Appelhans et al. ²⁸ изучали исключительно женскую когорту. Средняя (SD) продолжительность наблюдения составила 5,7 (3,3) года (диапазон 2,0–14,0 лет). Фруктовый сок считался смешанным фруктовым соком, если в исследовании сочетались фруктовые напитки и фруктовый сок или не указывался вид фруктового сока (100% фруктовый сок или морс). Йогурт считался источником фруктозы, учитывая, что более 70% йогуртовых продуктов ароматизированы ⁴¹ и потребители предпочитают йогуртовые продукты с умеренной (примерно 7%-10%) концентрацией добавленной сахарозы. ^{42 42 -44 -44} Мец был определен с использованием панели лечения для взрослых III, ^{31 , 34 -38,40} Гарминизированные критерии, ^{28 -30,32 , 39} или непрерывное масштаб ³³ (eПриложение 4 в Приложении). Все исследования финансировались агентством.

Все исследования, ^{28 ,29,31 -40} , за исключением исследования Cheraghi et al, ³⁰ с поправкой на возраст и несколько заранее определенных первичных смешанных переменных, включая пол, маркеры ожирения, курение, семейный анамнез метаболического синдрома, потребления энергии или калорий, диабета, физической активности и потребления алкоголя (таблица 2 в Приложении).От 4 до 26 переменных были скорректированы в полностью скорректированных моделях 12 исследований ^{28 ,29,31 -40} , которые детализировали их статистический процесс.

Ни одно из исследований не было оценено как имеющее высокий риск систематической ошибки (таблица 3 в Приложении). Статистические тесты на предвзятость публикации не могли быть оценены для любого источника пищи из-за 10 или менее когортных сравнений.

Важные пищевые источники фруктозосодержащих сахаров и МС

Рисунок 2 и электронные рисунки с 1 по 8 в Приложении иллюстрируют связь между пищевыми источниками фруктозосодержащих сахаров и возникновением метаболического синдрома.Прием SSB был связан с повышенным риском возникновения МС (ОР 1,20; 95% ДИ 1,06–1,36) с признаками значительной гетерогенности ⁴⁵ ( I ²  = 68%; P  = . 005 определяется статистикой Q ). Потребление фруктов и йогуртов имело обратную связь с возникновением МС (фрукты: ОР, 0,91; 95% ДИ, 0,89–0,93; йогурт: ОР, 0,83, 95% ДИ, 0.77-0,90; I ²  = 65%; P  = .02 определяется статистикой Q ). Не было обнаружено связи между смешанными фруктовыми соками, 100% фруктовыми соками, медом, мороженым или кондитерскими изделиями с заболеваемостью МС.

eTable 5 в Приложении подробно описывает анализ чувствительности после систематического удаления каждого когортного исследования для пищевых источников с более чем 2 исследованиями. Результаты для SSB не изменились по направлению и значимости связи (например, сохранилась неблагоприятная связь с заболеваемостью МетС) или по признакам гетерогенности.Аналогичные результаты были получены для смешанного фруктового сока и фруктов, где удаление каждого исследования не подтвердило связи для смешанного фруктового сока и значительной защитной связи для фруктов. Неоднородность как в смешанных фруктовых соках, так и во фруктах оставалась незначительной. Удаление исследования, проведенного Cheraghi et al. ³⁰ , привело к незначительным доказательствам неоднородности между исследованиями для йогурта; однако это не оказало существенного влияния на сводную оценку. Поскольку ни в одном из сравнений не было 10 или более когорт, анализ подгрупп не проводился.

На Рисунке 2 и Рисунке 3 показана связь доза-реакция для каждого источника пищи и случаев МС. Данные по 6 когортам, ^{32 , 34 , 36 -38} с диапазоном доз от 0 до 680 мл/сут, продемонстрировали неблагоприятную линейную зависимость доза-реакция между приемом SSB и МетС (ОР для 355 мл). /d, 1,14; 95% ДИ, 1,05-1,23), без признаков отклонения от линейности ( P  = .27) (рис. 3).

Данные по смешанному фруктовому соку (2 когорты ^{32 , 38} ) и 100% фруктовому соку (1 когорта ³² ) указывают на U-образную, значимую, нелинейную связь доза-реакция с развитием МС, при этом кривая предполагает максимальная защита от 75 до 150 мл.Не было защитной ассоциации после приема 200 мл/день смешанного фруктового сока и после 175 мл/день 100% фруктового сока. Расчетный ОР для 125 мл/день составил 0,58 (95% ДИ, 0,42–0,79) для смешанного фруктового сока и 0,77 (95% ДИ, 0,61–0,97) для 100% фруктового сока.

Данные 2 когорт ⁴⁰ с диапазоном доз от 0 до 600 г/сутки выявили значимую L-образную, защитную, нелинейную дозозависимую реакцию на потребление фруктов и случай метаболического синдрома, что свидетельствует о резком снижении ЧД до 450 г/сутки.Расчетный ОР для 240 г (3 порции) составил 0,61 (95% ДИ, 0,55–0,68).

Данные 3 когорт ^{29 ,35} с диапазоном доз от 0 до 129 г/день потребления йогурта выявили L-образную, защитную, нелинейную связь доза-реакция с возникновением МС, с кривой, указывающей на резкое снижение РД до 80 г/сут. Предполагаемый ОР для 85 г (одна треть порции) составил 0,66 (95% ДИ, 0,58-0,76).

Данные о кондитерских изделиях из 2 когорт ³⁷ с диапазоном доз от 8 до 84 г/сутки не выявили доказательств связи доза-реакция с развитием МС (ОР на 50 г, 1.18; 95% ДИ, 0,98-1,42). Отсутствовали соответствующие данные для оценки зависимости доза-реакция для меда и мороженого.

Достоверность доказательств по шкале GRADE была умеренной в отношении неблагоприятной связи для SSB и защитной ассоциации для смешанного фруктового сока, 100% фруктового сока, фруктов и йогурта с риском МС, связанным с повышением градиента доза-реакция (рис. 2 и таблица 4 в Приложении). ). Хотя как SSB, так и 100% фруктовый сок имели существенную гетерогенность между исследованиями ( I ²  = 68% для SSB и 73% для фруктового сока), все оценки RR для исследований SSB были в одном направлении со значительным перекрытием.Кроме того, неоднородность, наблюдаемая со 100% фруктовым соком, объяснялась нелинейной моделью доза-реакция. Таким образом, эти 2 источника пищи не были понижены в рейтинге из-за несоответствия. Достоверность доказательства отсутствия связи была очень низкой для меда, мороженого и кондитерских изделий из-за понижения оценок из-за серьезной неточности и косвенности для меда, мороженого и кондитерских изделий без повышения.

В нашем систематическом обзоре и метаанализе 13 проспективных когортных исследований (включая 49 591 участников и 14 205 случаев МС) было обнаружено, что потребление SSB было связано с повышенным риском развития МС, тогда как употребление йогурта и фруктов ассоциировалось со сниженным риском.Смешанные фруктовые соки и 100% фруктовые соки имели U-образную ассоциацию с метаболическим синдромом, представляя защитную связь между 75 и 150 мл/день и неблагоприятную ассоциацию для более чем 175-200 мл/день. Никакой связи между медом, мороженым и кондитерскими изделиями и заболеваемостью МС обнаружено не было.

Неблагоприятная связь между приемом SSB и заболеваемостью МС в нашем исследовании согласуется с данными современной литературы. ⁶ Предыдущие мета-анализы ^{6 ,46} выявили повышение риска метаболического синдрома на 20% и 46% при более высоком потреблении SSB в 3 проспективных и 8 перекрестных исследованиях соответственно.Наши результаты расширяют текущие данные за счет включения 7 проспективных когорт и оценки реакции на дозу, которая выявила 14% увеличение риска заболеваемости метаболическим синдромом на 355 мл ежедневной порции SSB.

Связь между SSB и возникновением MetS может отражать общий нездоровый образ жизни, при котором люди с более высоким потреблением SSB, вероятно, имеют более низкое качество диеты, более высокое потребление калорий и малоподвижный образ жизни. ⁴⁷ Кроме того, SSB являются источником жидких калорий, которые могут оказывать меньшее влияние на чувство сытости по сравнению с твердой пищей, что приводит к увеличению потребления энергии, увеличению веса и последующим осложнениям, связанным с метаболическим синдромом. ⁴⁸ Хотя проспективные исследования ^{28 -40} , включенные в наш анализ SSB, контролировались в отношении потенциальных искажающих факторов, все, кроме 1 исследования ²⁸ , контролировались в отношении общего потребления энергии, а 2 исследования ^{28 ,36} не контролировались. сделать поправку на ожирение, важный фактор риска и компонент метаболического синдрома. ³ Таким образом, остаточное и неизмеренное смешение могло способствовать наблюдаемой неблагоприятной связи.

Йогурт, напротив, оказывает защитное действие против метаболического синдрома с дозозависимым эффектом при употреблении от 60 до 80 г/сутки.Нелинейные результаты показывают, что связь выше 85 г/день выходит на плато, и отсутствуют данные, чтобы предположить какую-либо пользу, связанную с увеличением потребления сверх этой дозы. Роль йогурта или, в более широком смысле, потребления молочных продуктов и метаболического синдрома привлекла внимание в течение последнего десятилетия. Мета-анализ ⁴⁹ показал, что более высокое потребление молочных продуктов было обратно связано с заболеваемостью МС на 14% среди 7 предполагаемых когорт со снижением доза-реакция при увеличении потребления. Наши выводы в целом согласуются с этими результатами.Эта защитная ассоциация йогурта может быть связана с его богатым составом микроэлементов. Кальций, основное питательное вещество в йогурте, снижает абсорбцию жира, снижает концентрацию триглицеридов, улучшает общее соотношение липопротеинов высокой плотности и липопротеинов низкой плотности. ⁵⁰ Кроме того, насыщенные жиры молочного происхождения обладают противовоспалительными свойствами и потенциально улучшают чувствительность к инсулину и гликемический ответ. ⁵¹ Кроме того, пробиотические бактерии, содержащиеся в йогуртовых продуктах, связаны с модулированием микробиоты кишечника за счет уменьшения количества патогенных бактерий при одновременном увеличении производства метаболитов и модуляции различных воспалительных реакций, что может помочь снизить риск метаболического синдрома. ⁵²

Аналогичным образом, употребление фруктов оказывает защитное действие против развития метаболического синдрома, при этом наибольшая польза от дозы составляет от 300 до 450 г/сутки (эквивалентно 3-5 порциям). Потребление фруктов защищает некоторые компоненты метаболического синдрома, включая окружность талии ⁵³ и артериальное давление ⁵⁴ ; однако данные о диапазоне доз при метаболическом синдроме ограничены. ⁴⁰ Большинство исследований употребления фруктов и метаболического синдрома ^{36 ,55 ,56} имеют перекрестный дизайн или оцениваются в сочетании с потреблением овощей, что затрудняет определение связи конкретных фруктов, содержащих фруктозу, с метаболическим синдромом .Один из таких метаанализов перекрестных исследований ⁵⁷ показал, что потребление фруктов имеет защитную связь с риском метаболического синдрома.

Мы определили U-образную дозозависимую ассоциацию с потреблением смешанного фруктового сока и 100% фруктового сока, показав защитную ассоциацию против метаболического синдрома при потреблении менее 200 мл. Польза 100%-ного фруктового сока в умеренных дозах может быть связана с рядом полученных из фруктов питательных веществ и биологически активных соединений во фруктовом соке, ⁵⁸ , а потенциальный вред при более высоких дозах может быть связан с потреблением избыточных калорий, превышающих любая польза от этих биоактивных питательных веществ. ⁵⁹

Смешанные фруктовые соки представляют собой комбинацию фруктовых напитков (которые аналогичны SSB, поскольку представляют собой сладкие напитки без сопутствующих питательных веществ) и 100% фруктового сока. Наблюдаемые умеренные дозы потребления могут представлять собой полезные питательные вещества из натуральных фруктов в смешанном фруктовом соке, что указывает на связь, аналогичную ассоциации 100% фруктовых соков, а не SSB. Отсутствие линейной связи в 100% фруктовом соке и смешанном фруктовом соке подчеркивает, что без учета связи доза-реакция наивный анализ экстремального потребления предполагает ложную линейную связь и не может определить важные диапазоны доз для защиты или вреда. ⁴⁷

Кроме того, потребление меда, мороженого и кондитерских изделий не было связано с заболеваемостью МетС. Хотя модели на животных предполагают потенциальное защитное действие меда при метаболическом синдроме, ⁶⁰ , насколько нам известно, только 1 проспективное когортное исследование ³⁰ оценило заболеваемость медом при метаболическом синдроме и не обнаружило значимой связи. Точно так же текущие ограниченные данные указывают на то, что мороженое ³⁰ и кондитерские изделия ³⁷ не были в значительной степени связаны с заболеваемостью МетС.Будущие данные могут прояснить нашу связь, особенно для кондитерских изделий, для которых КИ не устраняли значительный вред.

Защитная и нейтральная ассоциации в наших результатах подчеркивают 2 важных соображения. Во-первых, небольшие положительные эффекты некоторых продуктов могут быть обусловлены каталитическими дозами потребления фруктозы. Во-вторых, важен состав пищи. SSB не содержат полезных питательных веществ и, таким образом, являются неконтролируемым источником фруктозосодержащего сахара, в то время как в других продуктах (например, в йогурте) питательные вещества, отличные от сахаров (например, полифенолы, минералы и клетчатка), могут обеспечивать защиту, которая может компенсировать вред от добавленного сахара. сахара.Необходимы дополнительные данные, чтобы обеспечить полную оценку реакции на дозу и выявить диапазоны доз для повышенного или сниженного риска, в зависимости от баланса между матрицами питательных веществ и избытком сахаров.

Сильные стороны и ограничения

С нашим исследованием связано множество сильных сторон. Насколько нам известно, это исследование является первым метаанализом, в котором всесторонне сравниваются основные пищевые источники фруктозосодержащих сахаров с возникновением метаболического синдрома в проспективных когортных исследованиях.Мы провели тщательный поиск литературы, выполнили количественный синтез и оценили достоверность доказательств с помощью GRADE. Отдельные исследования включали большой размер выборки, длительную продолжительность наблюдения и поправку на множество факторов образа жизни. Мы также оценили реакцию на дозу для всех источников пищи и определили диапазоны и пороговые значения для пользы и вреда.

Это исследование также имело некоторые ограничения. Наблюдательный характер проспективных когортных исследований может привести к неизмеримому и остаточному смешиванию и может страдать от обратной причинно-следственной связи.Таким образом, оценка GRADE для обсервационных исследований имеет низкую достоверность доказательств. Хотя SSB, йогурт и 100% фруктовый сок имели существенную неоднородность между исследованиями, мы не считали это серьезным несоответствием. ⁶¹ Все оценки были в одном направлении, и было значительное совпадение для SSB и йогурта. Нелинейная модель доза-реакция объяснила неоднородность для йогурта и 100% фруктового сока. Мед, мороженое и кондитерские изделия были понижены из-за серьезной косвенности из-за невозможности оценить несоответствие, поскольку для каждого воздействия было доступно только 1 исследование.Кроме того, они были понижены из-за серьезной неточности, указывающей на отсутствие связи с заболеваемостью МС в крайнем квантильном анализе. Доверительные интервалы были широкими и не могли сделать вывод о клинически значимом вреде для кондитерских изделий или клинически значимой пользе или вреде для меда и мороженого. В нашем анализе доза-реакция мы обнаружили значительную линейную дозозависимую реакцию вреда для SSB и нелинейную дозозависимую реакцию пользы для смешанного фруктового сока, 100% фруктового сока, фруктов и йогурта, что привело к повышению достоверности доказательств.Данные по зерну и зерновым продуктам, основным источникам сахара, отсутствуют. ⁶²

Наше исследование предоставляет подтверждающие доказательства того, что повышенное потребление SSB связано с заболеваемостью МетС. Однако общие утверждения о неблагоприятном воздействии фруктозосодержащих сахаров нельзя экстраполировать на другие основные пищевые источники фруктозосодержащих сахаров. Кроме того, наша оценка доза-реакция показала, что смешанный и 100% фруктовый сок обеспечивают постоянную дозировку для пользы, которая соответствует некоторым национальным рекомендациям по питанию, предполагая, что потребление 150 мл может способствовать рекомендуемому ежедневному потреблению фруктов. ^{63 ,64} Таким образом, благонамеренные политики и рекомендации по ограничению источников свободных сахаров, таких как фруктовые соки или подслащенные йогурты, основанные на данных НПП, возможно, должны быть пересмотрены с точки зрения пищевых продуктов, например нового Руководства по продуктам питания Канады ⁶⁵ или Научно-консультативного комитета по питанию. ⁶⁶

Необходимы дополнительные проспективные исследования, чтобы улучшить наши оценки и лучше понять связь доза-реакция между важными пищевыми источниками фруктозосодержащих сахаров и метаболическим синдромом.Более того, необходимы высококачественные крупные рандомизированные клинические испытания других продуктов, содержащих фруктозу. Кроме того, исследования цельных диет и режимов питания, состоящих из различных пищевых источников фруктозосодержащих сахаров с кардиометаболическими последствиями для здоровья, также могут способствовать доказательству связи этих диет с метаболическим синдромом.

Принято к публикации: 29 апреля 2020 г.

Опубликовано: 9 июля 2020 г.doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.9993

Открытый доступ: Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях лицензии CC-BY. © 2020 Semnani-Azad Z et al. Открытие сети JAMA .

Автор, ответственный за переписку: John L. Sievenpiper MD, PhD, Toronto 3D Knowledge Synthesis and Clinical Trials Unit, Центр модификации факторов риска, St Michael’s Hospital, 6137-61 Queen St E, Toronto, ON, M5C 2T2, Canada (john [email protected]).

Вклад авторов: Доктор Сивенпайпер имеет полный доступ ко всем данным исследования и берет на себя ответственность за целостность данных и точность анализа данных.

Концепция и дизайн: Семнани-Азад, Хан, Сивенпайпер.

Сбор, анализ или интерпретация данных: Все авторы.

Составление рукописи: Семнани-Азад, Хан.

Критическая проверка рукописи на наличие важного интеллектуального содержания: Все авторы.

Статистический анализ: Семнани-Азад, Хан, Бланко Мехиа.

Получено финансирование: Сивенпайпер.

Административная, техническая или материальная поддержка: Бланко Мехиа, Кендалл, Хэнли.

Надзор: Сивенпайпер.

Раскрытие информации о конфликте интересов: Доктор Хан сообщил о получении грантов от Канадского института исследований в области здравоохранения и Международного института наук о жизни, а также о нефинансовой поддержке Совета по контролю за калориями помимо представленной работы. Д-р де Соуза сообщил о получении грантов от Канадского фонда диетологических исследований, Канадских институтов медицинских исследований, Гамильтонской корпорации медицинских наук и Гамильтонской корпорации медицинских наук/Научно-исследовательского института здоровья населения; личные сборы и нефинансовая поддержка Всемирной организации здравоохранения; личные сборы от детской больницы Макмастера; и гонорар от Университета Торонто, Колледжа семейных врачей Канады, Королевского колледжа и Детской больницы Макмастера.Д-р де Соуза также был внешним консультантом Консультативной группы по рекомендациям по питанию Всемирной организации здравоохранения по трансжирам, насыщенным жирам и полиненасыщенным жирам. Всемирная организация здравоохранения оплатила его проезд и проживание для участия в встречах с 2012 по 2017 год, чтобы представить и обсудить эту работу. Он также является независимым директором Фонда Хелдерли (Канада). Д-р Кендалл сообщил о получении грантов от Сети передовых пищевых материалов, Министерства сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, Канадского института исследований в области здравоохранения, Совета Канады по каноле и Национальной ассоциации торговли сухофруктами; гранты и нефинансовая поддержка от Almond Board of California, Barilla, Международного исследовательского и образовательного фонда Совета по орехам, Loblaw Brands Ltd, Pulse Canada и Unilever; гранты, нефинансовая поддержка и транспортные расходы от Международного совета по орехам и сухофруктам; нефинансовая поддержка и помощь в поездках от Американского совета по арахису; нефинансовая поддержка со стороны Калифорнийской комиссии по орехам, Danone, Kellogg Canada, Nutrartis, Primo, Quaker, Unico и Upfield; туристическая поддержка от Международной организации пасты, Oldways Preservation Trust и The Peanut Institute; и личные гонорары от Научного института Маккормика, помимо представленной работы и участия в научном консультативном совете Международной организации по пасте, Научного института Маккормика и Oldways Preservation Trust.Д-р Кендалл является членом Международного консорциума по качеству углеводов, Исполнительного совета Исследовательской группы по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета и Экспертного комитета по клинической практике диетотерапии Европейской ассоциации по изучению диабета. и является директором Фонда синтеза и клинических испытаний знаний о 3D в Торонто. Д-р Хэнли сообщил о получении грантов от молочных фермеров Канады помимо представленной работы.Д-р Сивенпайпер сообщила о получении грантов от Канадских институтов исследований в области здравоохранения, Diabetes Canada, Канадских институтов исследований в области здравоохранения, Канадского фонда инноваций, Исследовательского фонда Онтарио, Министерства исследований, инноваций и науки провинции Онтарио, Фонда PSI, Banting и Best Diabetes Center. , Американское общество питания; гранты от Фонда Международного совета по орехам и сухофруктам, Национальной ассоциации торговли сухофруктами, Фонда исследований в области питания Тейт и Лайл в Университете Торонто, Фонда контроля гликемии и сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа в Университете Торонто (фонд созданный Alberta Pulse Growers) и Фондом специалистов по питанию в Университете Торонто (фонд, учрежденный на первое пожертвование Совета по контролю за калориями) вне представленной работы; нефинансовая поддержка со стороны Калифорнийского совета по миндалю, Калифорнийской комиссии по грецким орехам, Американского совета по арахису, Barilla, Unilever, Upfield, Nutrartis, Unico/Primo, Loblaw Companies, Quaker, Kellogg Canada и WhiteWave Foods; и личные сборы от Dairy Farmers of Canada, FoodMinds LLC, Международной ассоциации подсластителей, Nestlé, Pulse Canada, Канадского общества эндокринологии и метаболизма, GI Foundation, Abbott, Biofortis, Американского общества питания, Медицинской школы Северного Онтарио, исследований и образования в области питания. Фонд, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, Европейский комитет производителей сахара, Комитет врачей за ответственную медицину, Perkins Coie LLP, Tate & Lyle, Wirtschaftliche Vereinigung Zucker e.V, Европейская ассоциация фруктовых соков и Институт соевого питания. Он входит в состав экспертных комитетов по клинической практике диабета Канады, Европейской ассоциации по изучению диабета, Канадского общества сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения Канады. Он работает или работал неоплачиваемым научным консультантом Программы пищевых продуктов, питания и безопасности и Технического комитета по углеводам Международного института наук о жизни в Северной Америке. Он является членом Международного консорциума по качеству углеводов, Исполнительного совета Исследовательской группы по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета и директором Фонда синтеза знаний и клинических испытаний в Торонто.Его жена является сотрудником AB InBev. Других раскрытий не поступало.

Финансирование/поддержка: Эта работа финансировалась за счет гранта 129920 Канадского института исследований в области здравоохранения. Центр диеты, пищеварительного тракта и болезней (3-D), финансируемый Канадским фондом инноваций и Исследовательским фондом Онтарио Министерства исследований и инноваций, предоставил инфраструктуру для проведения этого проекта. Г-жа Семнани-Азад получила финансирование от Канадских институтов медицинских исследований, стипендий для выпускников, стипендий для выпускников Онтарио, а также стипендий Banting и Best Scholarship Университета Торонто.Доктор Хан получил постдокторскую стипендию Toronto 3D Knowledge Synthesis and Clinical Trials. Д-р Сивенпайпер финансировалась стипендией PSI Graham Farquharson Knowledge Translation Fellowship, премией канадской диабетической ассоциации для ученых-клиницистов, канадским институтом здравоохранения, научно-исследовательским институтом питания, метаболизма и диабета/канадским обществом питания, премией нового исследователя, а также Banting & Best Diabetes Center Sun Life Financial. Награда нового исследователя.

Роль спонсора/спонсора: Источники финансирования не играли никакой роли в разработке и проведении исследования; сбор, управление, анализ и интерпретация данных; подготовка, рецензирование или утверждение рукописи; и решение представить рукопись для публикации.

2. Гранди SMB, пивовар НВ младший, Климан Джи, Смит СК младший, Ленфант С; Национальный институт сердца, легких и крови; Американская Ассоциация Сердца. Определение метаболического синдрома: отчет Национального института сердца, легких и крови/Американской кардиологической ассоциации по научным вопросам, связанным с определением. Артериосклеры Тромб Васк Биол . 2004;24(2):e13-e18.PubMedGoogle Scholar6.Малик В.С., Попкин БМ, Брей Джорджия, Депре JP, Уиллетт WC, Ху ФБ. Сахаросодержащие напитки и риск развития метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ.  Уход за диабетом . 2010;33(11):2477-2483. doi: 10.2337 / dc10-1079 PubMedGoogle ScholarCrossref 7.Schünemann Н, Брожек Дж., Оксман Г. Руководство по оценке качества доказательств и силы рекомендаций с использованием подхода GRADE. 2013.Рабочая группа GRADE; 2015. По состоянию на 27 мая 2020 г. https://gdt.gradepro.org/app/handbook/handbook.html8.Higgins. JPT, Томас Дж, Чендлер Дж, и другие.  Кокрейновский справочник по систематическим обзорам вмешательств . 2-е изд. Кокрановское сотрудничество; 2019. По состоянию на 27 мая 2020 г. https://training.cochrane.org/handbook 9.Stroup ДФ, Берлин Дж. А., Мортон СК, и другие; Группа метаанализа обсервационных исследований в эпидемиологии (MOOSE).Метаанализ обсервационных исследований в эпидемиологии: предложение для отчета.  ДЖАМА . 2000;283(15):2008-2012. doi: 10.1001 / jama.283.15.2008 PubMedGoogle ScholarCrossref 11. Связь важных пищевых источников сахаров с возникновением кардиометаболических заболеваний: серия систематических обзоров и метаанализов для информирования руководящих принципов, политики общественного здравоохранения и дизайна будущих исследований. Идентификатор ClinicalTrials.gov: NCT02702375. По состоянию на 27 мая 2020 г. https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT0270237512.Брисбуа ТД, Марсден С.Л., Андерсон GH, Сивенпайпер Дж.Л. Расчетное потребление и источники общего и добавленного сахара в рационе канадцев. Питательные вещества . 2014;6(5):1899-1912. doi: 10.3390 / nu6051899 PubMedGoogle ScholarCrossref 13.Huth ПиДжей, Фулгони В.Л., Кист ДР, парк К., Ауэстад Н. Основные пищевые источники калорий, добавленных сахаров и насыщенных жиров и их вклад в потребление основных питательных веществ в США.S. диета: данные Национального обследования состояния здоровья и питания (2003–2006 гг.). Нутр Дж . 2013;12:116. doi: 10.1186/1475-2891-12-116 PubMedGoogle ScholarCrossref 16. Стивенс РД, Дауди Д.У., Майклс РК, Мендес-Теллез ПА, Проновость Пи Джей, Нидхэм ДМ. Нервно-мышечная дисфункция, приобретенная в критическом состоянии: систематический обзор.  Интенсивная терапия . 2007;33(11):1876-1891. doi: 10.1007 / s00134-007-0772-2 PubMedGoogle ScholarCrossref 17.Харрер М, Кайджперс П, Фурукава Т.А., Эберт ДД.  Выполнение метаанализа в R: практическое руководство . ЗАЩИТА лаборатории; 2019. doi: 10.5281/zenodo.255180318.

Орсини Н.  DRMETA: модуль Stata для компонентов статистического программного обеспечения метаанализа «доза-ответ» . Департамент экономики Бостонского колледжа; 2018.

21.Туфанару С, Манн Z, Стефенсон М, Ароматарис Э. Метаанализ фиксированных или случайных эффектов? общие методологические проблемы в систематических обзорах эффективности.  Int J Evid Based Healthc . 2015;13(3):196-207. doi: 10.1097 / XEB.0000000000000065 PubMedGoogle ScholarCrossref 26.Orsini Н, Ли Р, Волк А, Худяков П, Шпигельман Д. Метаанализ линейных и нелинейных зависимостей доза-реакция: примеры, оценка приближений и программное обеспечение.  Am J Epidemiol . 2012;175(1):66-73. doi: 10.1093 / aje / kwr265 PubMedGoogle ScholarCrossref 29.Babio Н, Бесерра-Томас N, Мартинес-Гонсалес МА, и другие; ПРЕДИМЕД Следователи.Потребление йогурта, нежирного молока и других нежирных молочных продуктов связано с более низким риском возникновения метаболического синдрома у пожилого средиземноморского населения. Дж Нутр . 2015;145(10):2308-2316. doi: 10.3945 / jn.115.214593 PubMedGoogle ScholarCrossref 30.Чераги Z, Мирмиран П, Мансурния Массачусетс, Мослехи Н, Халили Д, Неджат С. Связь между воздействием пищевых продуктов и метаболическим синдромом в Тегеранском исследовании липидов и глюкозы (TLGS): когортное исследование.  Общественное здравоохранение . 2016;140:163-171. doi: 10.1016 / j.puhe.2016.07.003 PubMedGoogle ScholarCrossref 31. Даффи KJG-L, Гордон-Ларсен П, Штеффен Л.М., Джейкобс ДР младший, Попкин БМ. Употребление калорийных напитков увеличивает риск неблагоприятных кардиометаболических исходов в исследовании развития риска коронарных артерий у молодых взрослых (CARDIA).  Am J Clin Nutr . 2010;92(4):954-959. doi: 10.3945 / ajcn.2010.29478 PubMedGoogle ScholarCrossref 32.Феррейра-Пего С, Бабио Н, Бес-Растролло М, и другие; ПРЕДИМЕД Следователи. Частое употребление напитков с сахаром и искусственными подсластителями, а также натуральных и бутилированных фруктовых соков связано с повышенным риском метаболического синдрома у средиземноморского населения с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Дж Нутр . 2016;146(8):1528-1536. doi: 10.3945 / jn.116.230367 PubMedGoogle ScholarCrossref 33.Hur ЙИП, парк Х, Кан ДжХ, и другие.Связь между потреблением сахара из различных источников пищи и ожирением или сердечно-метаболическим риском в детстве и подростковом возрасте: корейское когортное исследование детей и подростков. Питательные вещества . 2015;8(1):31. doi: 10.3390 / nu8010020 PubMedGoogle ScholarCrossref 35.Ким Д, Ким Дж. Потребление молочных продуктов связано с более низкой частотой метаболического синдрома у взрослых корейцев среднего и старшего возраста: Корейское исследование генома и эпидемиологии (KoGES). Бр Дж Нутр .2017;117(1):148-160. doi: 10.1017/S000711451600444X PubMedGoogle ScholarCrossref 37.Mirmiran П, Бахадоран Z, Делшад Х, Азизи Ф. Влияние высококалорийных закусок с низким содержанием питательных веществ на частоту метаболического синдрома: перспективный подход в Тегеранском исследовании липидов и глюкозы.  Питание . 2014;30(5):538-543. doi: 10.1016 / j.nut.2013.09.014 PubMedGoogle ScholarCrossref 38. Мирмиран П, Юзбашян Э, Асгари G, Хоссейнпур-Ниази С, Азизи Ф.Потребление подслащенных сахаром напитков связано с возникновением метаболического синдрома у тегеранских детей и подростков.  Нутр Метаб (Лонд) . 2015;12:25. doi: 10.1186 / s12986-015-0021-6 ​​PubMedGoogle ScholarCrossref 39. Сайон-Ореа C, Бес-Растролло М, Марти А, Пимента AM, Мартин-Кальво N, Мартинес-Гонсалес Массачусетс. Связь между потреблением йогурта и риском метаболического синдрома в течение 6 лет в исследовании SUN.  BMC Public Health .2015;15:170. doi: 10.1186 / s12889-015-1518-7 PubMedGoogle ScholarCrossref 41.Койл DH, Ндануко Р, Сингх С, Хуан П, Ву ДжХ. Различия в содержании сахара в ароматизированном молоке и йогуртах: перекрестное исследование в 3 странах.  Curr Dev Nutr . 2019;3(6):nzz060. doi: 10.1093 / cdn / nzz060 PubMedGoogle Scholar46.Narain А, квок КС, Мамас Массачусетс. Потребление безалкогольных напитков и риск метаболического синдрома: систематический обзор и метаанализ.  Int J Clin Pract . 2017;71(2). doi: 10.1111 / ijcp.12927 PubMedGoogle Scholar49.Chen ГК, Сзето ИМ, Чен ЛХ, и другие. Потребление молочных продуктов и метаболический синдром у взрослых: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Научный представитель . 2015;5:14606. doi: 10.1038 / srep14606 PubMedGoogle ScholarCrossref 51.Santaren ID, Уоткинс СМ, Лиз н.э., и другие. Индивидуальные насыщенные жирные кислоты сыворотки и маркеры хронического субклинического воспаления: исследование атеросклероза с резистентностью к инсулину. J Липидный Резистент . 2017;58(11):2171-2179. doi: 10.1194 / jlr.P076836 PubMedGoogle ScholarCrossref 53.Schwingshackl Л, Хоффманн Г, Калле-Ульманн Т, Арреги М, Буйссе Б, Боинг Х. Потребление фруктов и овощей и изменения антропометрических показателей у взрослого населения: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.  PLoS One . 2015;10(10):e0140846. doi: 10.1371 / journal.pone.0140846 PubMedGoogle Scholar54.Джон JH, Зибланд С, Юдкин П, Роу ЛС, Нил ХА; Оксфордская группа по изучению фруктов и овощей. Влияние потребления фруктов и овощей на концентрацию антиоксидантов в плазме и артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование.  Ланцет . 2002;359(9322):1969-1974. doi: 10.1016 / S0140-6736 (02) 98858-6 PubMedGoogle ScholarCrossref 56.Fletcher ЭА, Макнотон SA, Лейси К.Э., Данстан Д.У., Карсон В, Лосось Дж.Опосредующее влияние диетического питания на ассоциации просмотра телевизора, индекса массы тела и метаболического синдрома у подростков. Научная практика Обеса . 2016;2(3):232-240. doi:10.1002/osp4.60PubMedGoogle ScholarCrossref 59.Khan Т. А., Кьявароли Л, Зурбау А, Сивенпайпер Дж.Л. Отсутствие учета зависимости доза-реакция может привести к ошибочным выводам относительно 100% фруктового сока и риска кардиометаболических заболеваний.  Eur J Clin Nutr .2019;73(12):1556-1560. doi: 10.1038/s41430-019-0514-x PubMedGoogle ScholarCrossref 60.Ramli Новая Зеландия, Чин К.Ю., Заркаси К.А., Ахмад Ф. Обзор защитного действия меда против метаболического синдрома. Питательные вещества . 2018;10(8):E1009. doi: 10.3390 / nu10081009 PubMedGoogle Scholar

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и диета вашего ребенка

Через несколько недель начнется новый учебный год, а это значит, что ваш ребенок, скорее всего, встретится с торговыми автоматами, насладится классными праздниками и угощениями из школьной столовой.Хотя я знаю, что практически невозможно контролировать все, что едят ваши дети, я надеюсь, что этот блог поможет вам сделать более здоровый выбор для себя и своей семьи.

Один из продуктов, который рано или поздно появится в рационе вашего ребенка, — это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). В литературе и в Интернете распространяется множество исследований и мнений о HFCS. Я хотел узнать факты о HFCS и подумал, что то, что я нашел, заинтересует вас и продолжит помогать вам в создании здорового образа жизни.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Прежде чем я перейду к рекомендациям, важно понять, что такое HFCS на самом деле. Вопреки некоторым представлениям, HFCS — это , а не подсластитель, созданный из сверхвысоких концентраций фруктозы, как можно предположить из названия. По данным Академии питания и диетологии, HFCS производится из кукурузного сиропа, который обычно на 100% состоит из глюкозы. Этот сироп обрабатывается для увеличения количества фруктозы, а затем смешивается с глюкозой.Фруктоза — это сахар, естественным образом содержащийся во фруктах, а глюкоза — это простой сахар, используемый в качестве источника энергии для организма.

Интересные факты о HFCS:

• Используется для подслащивания пищевых продуктов и напитков, особенно обработанных и купленных в магазине продуктов
• Он такой же сладкий, как столовый сахар
• Хорошо сочетается с другими продуктами
• Имеет более длительный срок хранения, чем другие подсластители, такие как тростниковый сахар
• Дешевле других подсластителей
• Содержание фруктозы может варьироваться от 42% фруктозы в хлебобулочных изделиях до 55% фруктозы в напитках (столовый сахар на 50% состоит из фруктозы)

Что говорят исследования о HFCS?

Результаты исследований расходятся.

Некоторые исследования показывают, что, поскольку фруктоза и глюкоза в HFCS «смешаны» вместе, а не химически связаны, как столовый сахар, фруктоза быстрее усваивается организмом. Исследователи говорят, что это влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови и, следовательно, является причиной увеличения уровня ожирения среди нашего населения.

Есть другое исследование, которое предполагает, что это неправда, и почти нет различий в абсорбции между HFCS и другими подсластителями.

По данным Американской медицинской ассоциации, потребление добавленных подсластителей и калорий увеличилось за последние 30 лет (примерно в то время, когда был введен HFCS). С другой стороны, уровень ожирения вырос даже в странах, где HFCS редко потребляется.

Итак, что теперь?

Несмотря на то, что с HFCS еще предстоит провести исследования, вам лучше всего посоветовать следить за потреблением любого типа добавленного сахара как вашим собственным, так и членами вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), рекомендация состоит в том, что не более 15% дневных калорий должно поступать как из сахара, так и из жиров вместе взятых.Федеральные чиновники здравоохранения сообщают, что добавленный сахар в напитки и продукты питания составляет почти 16% калорий, которые потребляют дети и подростки в США. Столовый сахар, как и HFCS, содержит около 4 калорий на грамм, поэтому в типичном пакете сахара в ресторане содержится около 8-16 калорий.

Хотя сахар и калорийные подсластители сами по себе не обязательно являются злом, избыток сахара в вашем рационе может быть причиной повышенного риска ожирения, высокого уровня триглицеридов в крови, высокого уровня холестерина, сердечных заболеваний и многого другого.

Посетите http://www.sugarstacks.com, чтобы увидеть примеры количества сахара в обычных продуктах питания и напитках.

Когда дело доходит до сахара, ешьте его с умом! Вот несколько советов, которые могут помочь:

Прочесть состав

Сахар может скрываться в самых неожиданных местах, таких как арахисовое масло, «обезжиренные» продукты, растворимые или порошкообразные смеси для напитков, банановые чипсы, куриные наггетсы, кетчуп и многое другое.

Знать о скрытых сахарах

Скрытые сахара или подсластители могут иметь другие названия, такие как: декстроза, фруктоза, патока, сахароза, кукурузный подсластитель, концентраты фруктовых соков, тростниковый сок, сироп агавы и сорго.

Добавляйте меньше сахара в рецепты

Добавляйте меньше сахара, чем требует рецепт, при выпечке и приготовлении пищи в целом. Знаете ли вы, что в большинстве случаев вы можете использовать на 1/3 меньше сахара в рецептах выпечки без изменения текстуры или вкуса пищи? Например, мой муж на днях сделал лимонад из свежих лимонов. В рецепте указано две чашки сахара, но мы использовали одну чашку. Внести изменения было так просто и несложно. Лимонад имел прекрасный вкус.

Я надеюсь, что приведенная выше информация о HFCS и сахаре поможет вам сделать правильный выбор на пути к более здоровому образу жизни. Если у вас или вашего ребенка есть заболевания, аллергия на кукурузу или другие пищевые продукты, обязательно проконсультируйтесь с врачом о любых продуктах, которые следует ограничить или избегать.

Благодарность: Благодарим Линду Хеллер, MS, RD, CSP, CLE, менеджера по клиническому питанию службы клинического питания за ее помощь со справочными источниками для этого поста.

Редактирование сообщения: ссылка на

мед и срок годности были удалены, так как срок годности меда не был полностью определен.

 

Фруктоза изменяет сотни генов мозга, что может привести к широкому спектру заболеваний

Ряд заболеваний — от диабета до сердечно-сосудистых заболеваний и от болезни Альцгеймера до синдрома дефицита внимания и гиперактивности — связаны с изменениями в генах мозга. Новое исследование ученых Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе показало, что сотни этих генов могут быть повреждены фруктозой, сахаром, который распространен в западной диете, что может привести к этим заболеваниям.

Однако исследователи обнаружили и хорошие новости: жирная кислота омега-3, известная как докозагексаеновая кислота, или ДГК, по-видимому, обращает вспять вредные изменения, вызванные фруктозой.

«DHA изменяет не только один или два гена; кажется, что он возвращает весь генный паттерн к норме, что замечательно», — сказал Ся Ян, старший автор исследования и доцент кафедры интегративной биологии и физиологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. «И мы можем понять, почему это имеет такой мощный эффект».

DHA естественным образом встречается в мембранах клеток нашего мозга, но в недостаточном количестве, чтобы помочь бороться с болезнями.

«Мозгу и телу не хватает механизмов для производства ДГК; он должен поступать через нашу диету», — сказал Фернандо Гомес-Пинилья, профессор нейрохирургии, интегративной биологии и физиологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и соавтор статьи.

Рид Хатчинсон/UCLA

Ся Ян и Фернандо Гомес-Пинилья

DHA укрепляет синапсы в головном мозге и улучшает обучение и память. Он содержится в изобилии в диком лососе и, в меньшей степени, в другой рыбе и рыбьем жире, а также в грецких орехах, льняном семени, фруктах и ​​овощах, сказал Гомес-Пинилья, который также является членом Исследовательского центра травм головного мозга Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Американцы получают большую часть фруктозы из продуктов, подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, недорогим жидким подсластителем из кукурузного крахмала, а также из подслащенных напитков, сиропов, меда и десертов. По оценкам Министерства сельского хозяйства, в 2014 году американцы потребляли в среднем около 27 фунтов кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Фруктоза также содержится в большинстве продуктов детского питания и во фруктах, хотя клетчатка во фруктах существенно замедляет усвоение сахара организмом. и фрукты содержат другие полезные компоненты, которые защищают мозг и тело, сказал Ян.

Чтобы проверить действие фруктозы и ДГК, исследователи обучили крыс выходить из лабиринта, а затем случайным образом разделили животных на три группы. В течение следующих шести недель одна группа крыс пила воду с количеством фруктозы, которое было бы примерно эквивалентно тому, что человек выпивает литр газировки в день. Второй группе давали фруктозную воду и диету, богатую ДГК. Третий получал воду без фруктозы и без ДГК.

Через шесть недель крыс снова поместили в лабиринт.Животные, которым давали только фруктозу, перемещались по лабиринту примерно вдвое медленнее, чем крысы, которые пили только воду, что указывает на то, что фруктозная диета ухудшила их память. Однако крысы, которым давали фруктозу и ДГК, показали результаты, очень похожие на те, которые пили только воду, что убедительно свидетельствует о том, что ДГК устраняет вредное воздействие фруктозы.

Другие тесты на крысах выявили более важные различия: крысы, получавшие диету с высоким содержанием фруктозы, имели гораздо более высокие уровни глюкозы, триглицеридов и инсулина в крови, чем две другие группы.Эти результаты важны, потому что у людей повышенный уровень глюкозы, триглицеридов и инсулина связан с ожирением, диабетом и многими другими заболеваниями.

Исследовательская группа секвенировала более 20 000 генов в мозге крыс и выявила более 700 генов в гипоталамусе (главном центре контроля метаболизма мозга) и более 200 генов в гиппокампе (который помогает регулировать обучение и память), которые были изменяется под действием фруктозы. Выявленные ими измененные гены, подавляющее большинство которых сравнимы с генами человека, входят в число тех, которые взаимодействуют, регулируя метаболизм, клеточную коммуникацию и воспаление.Среди состояний, которые могут быть вызваны изменениями в этих генах, — болезнь Паркинсона, депрессия, биполярное расстройство и другие заболевания головного мозга, сказал Ян, который также является членом Института количественных и вычислительных биологических наук Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Исследователи обнаружили, что из 900 идентифицированных генов два, названные Bgn и Fmod, являются одними из первых генов в мозге, на которые воздействует фруктоза. Как только эти гены изменены, они могут вызвать каскадный эффект, который в конечном итоге изменяет сотни других, сказал Ян.

Это может означать, что Bgn и Fmod станут потенциальными мишенями для новых лекарств для лечения заболеваний, вызванных измененными генами в головном мозге, добавила она.

Исследование также раскрыло новые подробности о механизме, который фруктоза использует для разрушения генов. Ученые обнаружили, что фруктоза удаляет или добавляет биохимическую группу к цитозину, одному из четырех нуклеотидов, составляющих ДНК. (Другими являются аденин, тимин и гуанин.) Этот тип модификации играет решающую роль в включении или выключении генов.

Исследование опубликовано в Интернете в EBioMedicine, журнале, издаваемом совместно Cell и The Lancet. Это первое геномное исследование всех генов, путей и генных сетей, на которые влияет потребление фруктозы в тех областях мозга, которые контролируют обмен веществ и функции мозга.

Предыдущее исследование под руководством Гомес-Пинилья показало, что фруктоза повреждает связь между клетками мозга и увеличивает количество токсичных молекул в мозге; и что долгосрочная диета с высоким содержанием фруктозы снижает способность мозга учиться и запоминать информацию.

«Еда подобна фармацевтическому соединению, которое воздействует на мозг, — сказал Гомес-Пинилья. Он рекомендует избегать сладких безалкогольных напитков, сокращать количество десертов и вообще потреблять меньше сахара и насыщенных жиров.

Хотя DHA кажется весьма полезным, Ян сказал, что это не волшебное средство для лечения болезней. Потребуются дополнительные исследования, чтобы определить степень его способности устранять повреждения человеческих генов.

Ведущим автором статьи является Циньин Мэн, научный сотрудник лаборатории Янга.Другими соавторами являются Чжэ Ин, научный сотрудник лаборатории Гомес-Пинилья, и коллеги из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, Национальных институтов здравоохранения и Медицинской школы Икана на горе Синай в Нью-Йорке.

Исследование Янга поддерживается Национальным институтом здравоохранения (грант R01DK104363), как и исследование Гомес-Пинильи (R01DK104363 и R01NS050465).

Sweet Science: как данные о метаболизме фруктозы помогают бороться с заболеваниями печени простые сахара, одной из самых популярных форм которых является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), подсластитель, используемый во многих обработанных пищевых продуктах.

За последние четыре десятилетия сахар неуклонно проникал в рацион американцев — тенденция, которая в значительной степени объясняется тем, что пищевая промышленность использует HFCS, который используется для улучшения вкуса всех видов продуктов, а не только сладостей. И хотя когда-то диетический жир считался главным врагом общественного здравоохранения, в последние годы исследователи обнаружили, что добавленные в наш рацион сахара, в основном в форме фруктозы, способствуют высокому уровню ожирения, диабета и заболеваний печени.

Чтобы помочь справиться с растущими эпидемиями, ученые Pfizer работают над созданием нового лекарства, которое блокирует метаболизм фруктозы, чтобы помочь предотвратить накопление жира или стеатоз в печени.Когда в печени слишком много жира, это может привести к более серьезному состоянию, известному как неалкогольный стеатогепатит (НАСГ), который вызывает рубцевание и, в конечном итоге, печеночную недостаточность. «Стеатоз, или жировая дистрофия печени, — это самый первый шаг в плохом путешествии», — говорит Томас Маги, старший директор отдела исследований внутренних болезней исследовательского центра Pfizer Kendall Square в Кембридже. Маги — медицинский химик, руководивший проектом во время открытия и ранней разработки соединения, метаболизирующего фруктозу, которое в настоящее время проходит клинические испытания.

Не все сахара одинаковы

Если сравнивать калории, то два основных типа пищевых сахаров — фруктоза и глюкоза — совершенно одинаковы. (Сахароза, или столовый сахар, представляет собой комбинацию фруктозы и глюкозы.) Что делает фруктозу более вредной, так это способ ее метаболизма в организме. В отличие от глюкозы, которая используется клетками в качестве источника энергии, фруктоза метаболизируется в печени, где способствует синтезу жира. На самом деле, некоторые эксперты считают, что наш организм не предназначен для того, чтобы справляться с избытком фруктозы.«В истории эволюции это было редкое лакомство, где можно было найти фруктозу в улье или сезонных фруктах, служивших источником энергии, когда еды не хватало. Теперь те, кто придерживается диеты первого мира, постоянно атакуют, а наши тела не догоняют», — говорит Маги.

Сегодня HFCS, изготовленный из кукурузного крахмала и содержащий примерно 55% фруктозы, содержится в большинстве обработанных пищевых продуктов и сладких напитков. Сахар также может быть в других замаскированных формах, таких как тростниковый или свекловичный сахар (с высоким содержанием сахарозы), нектар агавы и мед (с высоким содержанием фруктозы).И наши диеты отражают это изменение: около 200 лет назад американцы съедали около двух фунтов сахара в год. Сегодня американцы потребляют в среднем более 120 фунтов сахара в год. Частично это увеличение, вероятно, связано с тем, что, когда производители продуктов питания начали убирать жир из своих продуктов, чтобы отреагировать на рост сердечных заболеваний в начале 90-х, они добавили больше сахара, чтобы улучшить вкус того, что было сейчас». обезжиренный.» «По иронии судьбы, замена жира в пище сахаром просто приводит к накоплению жира в печени и кровообращении, а это не очень хорошо для вашего сердца», — говорит Маги.

В поисках сахара

Ингибитор KHK компании Pfizer, который в настоящее время находится на стадии 2 исследований, является первым и, насколько нам известно, единственным клиническим кандидатом в этом механизме.