Содержание крахмала в тыкве: Есть ли крахмал в тыкве

Тыква — королева осени | Архив

Осень богата дарами. А один из самых красивых подарков — тыква. Ее можно поставить на кухне и даже в комнате как украшение, а потом пустить под «нож» и скушать. Но не любая тыква хорошо хранится. Да и приготовить ее так, чтобы было вкусно, не так уж просто. Необходимо знать и о питательных свойствах тыквы, а особенно, что с ней происходит во время хранения.

ВО-ПЕРВЫХ, чтобы получить крупные и вкусные тыквы, на одном растении следует оставить не более 2-3 завязей (у крупноплодных тыкв), стебель прищипнуть выше 3-го листа над последним оставленным плодом, лишние боковые побеги удалить. В северных районах за месяц до наступления заморозков плети прищипывают, чтобы ускорить созревание плодов.

Урожайность и крупноплодность тыквы резко колеблются в зависимости от погодных условий. В прохладное дождливое лето массовое созревание тыкв может не наступить. Зрелость определяют по огрублению кожуры для крупноплодной тыквы и по пожелтению кожуры для твердокорой и мускатной тыкв.

Убирают тыкву в сухую погоду, до наступления заморозков. В средней полосе обычно в сентябре — октябре, а на юге — при полном отмирании листьев. При уборке необходимо сохранить плодоножку длиной 3-4 см и не допускать повреждения плодов. Тыквы хорошо дозревают во время хранения. Выращенные в Нечерноземной полосе плоды тыквы после уборки нужно дозаривать не менее 20-30 дней при температуре 12-18°С и относительной влажности 60-75%. Мелкие плоды и очень крупные (недоросшие и переросшие) не пригодны для длительного хранения. Очень крупные плоды надо собирать отдельно и использовать для переработки в течение 1-1,5 месяцев после уборки. Тыкву, убранную в дождливую погоду, надо подсушить. Ни в коем случае не храните плоды во влажных подвалах — они загниют. Их необходимо время от времени осматривать и удалять загнившие. В зависимости от сорта тыквы могут храниться более года в обычных комнатных условиях, а оптимальные для нее условия — температура около 5-10°С, относительная влажность воздуха — 70-75%.

В процессе хранения плоды снижают свой вес — за 6 месяцев хранения на 13,5-16,8%.

Тыквы очень питательны и легко усваиваются организмом. Нежная мякоть с почти нейтральной средой способствует залечиванию язв желудка. Тыква славится обилием каротина, богата фолиевой кислотой, играющей важную роль в кроветворении. Из минеральных веществ в тыкве особенно много солей калия. Еще тыква богата пектином, а пектиновые вещества хорошо поглощают яды и другие вредные соединения, попавшие в организм.

Значительно изменяется химический состав плодов в процессе их хранения, когда часть углеводов расходуется на дыхание. В связи с этим содержание сахарозы в плодах уменьшается. При длительном хранении в мякоти тыкв происходит относительное увеличение пектинов. Низкая температура тормозит химические процессы в плодах.

Различие между столовыми и кормовыми сортами определяется соотношением крахмала и сахара. Частое отнесение тыквы крупноплодных сортов к кормовой культуре объясняется высоким содержанием крахмала в плодах в момент уборки и в первые 1-1,5 месяца хранения.

Блюда, приготовленные из такой тыквы, имеют «картофельную» консистенцию и получают низкую оценку. Плоды лежких сортов после съема осенью содержат много крахмала. Во время их хранения крахмал очень быстро расходуется, количество растворимых сахаров увеличивается. Тыква становится слаще. Но при длительном хранении количество сахаров уменьшается. У сортов твердокорой тыквы крахмал фактически полностью «уходит» к моменту уборки. Общее содержание пектиновых веществ в процессе хранения в плодах снижается, а также происходит биосинтез каротина, продолжающийся около 4 месяцев.

Таким образом, одни сорта могут быть рекомендованы для использования в пищу сразу после уборки урожая, другие — после определенного срока хранения, когда крахмал перейдет в сахар.

Поскольку в тыкве много пектиновых веществ, обладающих желирующими свойствами, то ею можно загущать любое фруктовое пюре. Во фруктовое повидло, например, добавляют до 25% тыквы, что улучшает его качество. Каротиноиды, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми веществами, и для лучшего усвоения организмом человека желательно в блюда из тыквы вводить масло, молоко. Консервы — смесь тыквы с другими овощами и плодами (морковь, яблоки) или с маслом, молоком, сахаром и крупами. Для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств блюд добавляют манную или рисовую крупу.

Тыкву можно употреблять в сыром, вареном и печеном виде. Однако независимо от срока хранения и сортовых особенностей для тыквы характерна одна и та же зависимость: постепенное снижение содержания аскорбиновой кислоты при чистке, резке, бланшировании, протирании и стерилизации плодов. Хорошие результаты получены при замораживании тыквенного пюре в пакетах из полиэтиленовой пленки в скороморозильных аппаратах при температуре -40°С. Хранят замороженное пюре при температуре -18°С. Продукция, изготовленная из замороженного пюре, отличается ярким цветом и отличным вкусом.

Смотрите также:

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 

Больше 5 000	русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300	мирных украинских жителей погибли
Более 2 000	мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.

25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется. «

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.

Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает. «

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Тыквенный самогон: рецепты и тонкости приготовления

Тыква – неприхотливый и полезный овощ, который произрастает на большинстве дачных участков. Из него готовят много разных блюд, он хорошо плодоносит, долго хранится. Тыква широко используется для приготовления детского питания, диетических блюд. В ее мякоти и семечках содержится множество витаминов и полезных для нашего организма микроэлементов. Из нее делают сок, варят супы, сушат, парят, запекают. Любителей самогоноварения она привлекает в первую очередь, как источник сахаросодержащего сырья. Так что если у вас хороший дистиллятор, то из браги на этой бахчевой культуре можно получить тыквенный самогон, сделать с ним вкусные ликеры, настойки. В самогоне из нее присутствует легкий привкус кабачка.

Особенности браги из тыквы для самогона

Для браги используют столовые сорта, которые более сладкие. Подходят и мускатные сорта, из которых дистиллят получается особенно ароматный. Желательно, чтобы плоды хотя бы один месяц отлежались. В выдержанных плодах уменьшается содержание вещества, выделяющего метанол при нагревании (пектина).

Тыквенный самогон – популярный напиток у винокуров, приготовить который в домашних условиях несложно. А с учетом, что плоды хранятся долго, брагу можно готовить практически целый год.

В тыкве содержится от 5 до 20% сахара (зависит от сорта и области, где она выросла), от 15 до 20 % крахмала, мякоть с низкой сочностью. Причем, чем дольше плоды отлеживались, тем выше будет содержание крахмала. Начинать производство самогона из тыквы лучше всего поздней осенью. Предпочтения для изготовления браги отдается спелым, но не перезрелым и перележавшим овощам.

Хоть она и сладкая, но добавлять сахар все равно придется, чтобы вкус полученного напитка вас не разочаровал. Без использования сахара, выход чистого спирта будет меньше, и его крепость будет незначительной. Сахаристость нужно повысить до 30%. Диких микроорганизмов, которые обеспечат процесс брожения, на ней нет, поэтому рекомендуют добавлять дрожжи (сухие, прессованные или спиртовые). Если делать брагу без дрожжей, например, на закваске из изюма или ягодной, то срок ее брожения значительно увеличится (в несколько раз), а на качество никак не повлияет.

Обратите внимание, что в качестве сырья используется только мякоть. Кожуру и семечки нужно удалить, убрать плесневелые участки, если они есть. Кстати, семечками можно закусить. Пьется тыквенный самогон мягко и приятно, хотя и не является благородным напитком.

Рецепты браги из тыквы

Приготовить брагу можно двумя способами. Сначала готовятся необходимые ингредиенты:

• тыква – 25 кг;
• дрожжи прессованные – 360 грамм;
• сахар – 1-4 кг;
• вода 16 литров + 2 литра на каждый килограмм сахара.

Классический рецепт.

Приготовление проходит поэтапно:

• тыкву очищают от кожуры и семечек, разрезают на небольшие кусочки, заливают водой и варят 30-40 минут, постоянно помешивая, чтобы она стала мягкой;
• разваренный овощ толкут в пюре или измельчают миксером. Перекладывают в емкость, где она будет бродить. Добавляют сахар, размешивают;
• после остывания до 25-28 градусов добавляют дрожжи и плотно закрывают, ставят гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой. Убирают для брожения в темное место.

Брага будет готова через 7-10 дней. Определить готовность просто: углекислый газ перестал выделяться, дно покрывается слоем осадка. На вкус становится горьковатая, с запахом спирта. Используя сифон, сливают жидкость с осадка. Можно начинать перегонку.

Альтернативный рецепт (без варки).

Из сырой тыквы выдавливают сок. Воды потребуется в два раза меньше, чем по классическому рецепту. Сок смешивают со жмыхом, добавляют воду, сахар и дрожжи. Емкость с гидрозатвором или перчаткой ставят в темное место. Брожение проходит быстрее (3-5 дней).

Получение самогона

Чтобы остатки мякоти при нагревании не пригорели, брагу процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Дистиллят собирают, когда крепость выхода упадет ниже 30 градусов. Он может быть мутным, но это не страшно. Его разбавляют водой до крепости 20 градусов и перегоняют второй раз. Первые 15% от количества чистого спирта сливают отдельно. Это вредная фракция, содержащая вредные примеси, в том числе и метиловый спирт (можно использовать для технических нужд). Когда крепость на выходе упадет до 45 градусов, сбор дистиллята заканчивают.

Готовый дистиллят разливают по бутылкам и дают постоять несколько дней. Затем можно дегустировать. Облагородить его, придать красивый цвет и приятный вкус можно, настояв его на дубовой щепе или выдержав в дубовой бочке два месяца. Его также можно использовать для приготовления оригинальных ароматных ликеров, настоек.

Приготовить брагу можно и без сахара. Осахарить крахмал, содержащийся в тыкве, можно солодом, но спирта в итоге будет меньше. Использовать можно любой неферментированный солод (ячменный, ржаной, пшеничный). На 20 кг тыквы понадобится 20 литров воды, 100 грамм сухих дрожжей, 200 грамм солода. Отварить тыкву, сделать пюре и остудить до 64 градусов. Добавить размолотый солод. Закрыть емкость, завернуть в теплое одеяло и оставить на 2 часа. Затем дать остыть до комнатной температуры, перелить в посуду для брожения, добавить дрожжи. Брожение будет длиться 5-7 дней. Вместо солода можно воспользоваться готовыми ферментами (амилосубтилин и глюкаваморин), продающимися в специализированных магазинах. Первый фермент добавляют, когда разваренное пюре остывает до 80 градусов, второй, когда до 65 градусов и настаивают 2 часа. В жидкость, остывшую до комнатной температуры, засыпают дрожжи и оставляют бродить в темном месте 8 дней.

Как хранить тыквенный самогон

Срок годности настойки увеличивается за счет содержания в ее составе спирта. Она может храниться в холодильнике или в подвале до шести месяцев. Обязательное условие – непрозрачная емкость, отсутствие освещения или, что еще хуже, прямого солнечного света. Крышка должна быть закрыта герметично. Может испортиться и при слишком низкой или высокой температуре. Испорченный самогон становится мутной жидкостью без запаха и вкуса, опасной для употребления.

Тыква – королева стола! — ООО Селекционно-семеноводческое предприятие «Мастер семя»

Подробности

Категория: Статьи

Тыква – королева стола!!!

 

А. Н. Бочарников, научный сотрудник отдела селекции и иммунитета бахчевых культур

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства, Астраханская обл., г. Камызяк , e-mail: [email protected]

Семейство тыквенных (Cucurbitaceae) очень разнообразно. Оно включает в себя более ста родов и свыше тысячи видов. Родоначальник этого семейства – тыква. По эколого-географической классификации видового и сортового разнообразия тыквы, разработанной работниками ВИР им. Н. И. Вавилова и опубликованной А. И. Филовым, род Тыква представлен 5 культурными и 16 дикорастущими видами. Из всех разновидностей широко распространены следующие: из вида крупноплодной тыквы – серая круглая и зимняя; вида твердокорой – цитрулина, кабачки и патиссоны; вида мускатной тыквы – перехватка. В настоящее время в Госреестр Р. Ф. включены высококаратинные и высоковитаминные сорта тыквы, пользующиеся огромным вниманием потребителей (нельзя ни отметить сорт мускатной тыквы «местной» селекции – Аннушка).

Тыква настолько древнее растение, что многие века ученые спорят о том, какой континент можно считать ее родиной. Одни полагают, что она выросла в тропиках Америки, однако задолго до открытия этого континента бутылочная тыква (горлянка) росла в Китае, где слыла царицей овощей. В некоторых источниках сказано, что жители Мексики употребляли ее в пищу за 3000 лет до нашей эры. Греческая и римская литература указывала на происхождение тыкв из Старого Света. Это суждение было настолько популярно, что очень долгое время родиной тыквы считали Евразийский континент. Мнение по этому вопросу резко изменилось только после работ американских археологов, обнаруживших остатки почти всех видов тыкв в захоронениях древних индейцев, и после нахождения в Америке диких и отдаленных родичей всех видов культурных тыкв, распространенных в Старом Свете.

О лекарственном значении тыквенных растений известно давно, ещё в I веке н.э. древнегреческий врач Диоскорид в своих сочинениях «О лекарственных средствах» отмечает целебные свойства тыквы. Впервые о тыкве упоминается в 3-й четверти XVI веке в работе Ли-Си-Чина «О китайской медицине».

Ещё в глубокой древности в Египте изысканным кушаньем считалась тонко-нарезанная тыква с яблоками и мёдом, политая лимонным соком и посыпанная молотыми орехами. Тыква – ценный пищевой и диетический продукт. По данным института питания, потребление тыквы должно составлять до 5 кг на душу населения в год. Используется она как самостоятельное горячее и холодное блюдо, как закуски, соусы, гарниры к мясным и рыбным блюдам, так и в переработанном и консервированном видах. Употребляют её в отварном, жареном, тушёном, фаршированном видах. В свежем виде используют ее в салатах, в виде соков и напитков, идёт она для приготовления первых, вторых блюд, в виде каш, запеканок, суфле, пудингов, блинов, оладий и различных сладких изделий.

Тыква по содержанию углеводов, витаминов и минеральных солей превосходит многие овощи. Она является богатым источником солей калия, которые поддерживают щелочную реакцию крови нашего организма, снижают кислотность желудочного сока. Для процессов кроветворения необходимо железо, которое в большом количестве содержится в тыкве. В ее плодах присутствуют также соли фосфора, кремневой кислоты, кальция, магния, а еще медь, кобальт и другие элементы.

Очень важным и ценным делает тыкву содержание каротина, пектина и крахмала, что крайне необходимо для человека. По содержанию каротина тыква занимает одно из первых мест среди овощей, в среднем в ней 15-18 мг % каротина. Пектиновые вещества, содержащиеся в плодах тыквы, предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника от воздействия токсинов, тяжелых металлов и радиоктивных веществ. Недостаток пектина и клетчатки в пище способствует возникновению рака толстой кишки. По мнению многих авторов, пектин нормализует микрофлору кишечника, снимает гнилостные процессы, улучшает моторную деятельность кишечника. Рекомендуется при атеросклерозе, способствует выведению из организма лишнего холестерина, хлористых солей, адсорбирует токсические вещества. Благодаря наличию в ней пектиновых веществ предупреждается обезвоживание opганизма при заболеваниях, сопровождающихся поносами.

Лебедева А.Т. пишет, что тыква дарит человеку природную радость и красоту — активизирует обмен веществ, выводит шлаки, укрепляет иммунную систему, разглаживает кожу и улучшает цвет лица.

Гуцалюк Т.Г. Дютин К.Е. Скрипников, Ткаченко Н. М. и многие др. приводят в своих работах невероятную пользу тыквенных семечек. Нельзя ни сказать и про приятный вкус поджаренных и слегка подсоленных семечек.

И это только ничтожно маленькая часть всех «регалий» полезного продукта – тыква.

Хочу отметить, что потребительский рынок этой культуры скуден и только набирает обороты. В связи с этим перед селекционерами стоит сложная задача – удовлетворять быстро растущие потребности населения. В отделе селекции и иммунитета бахчевых культур ГНУ ВНИИОБа ведется работа по созданию сортов и гибридов F1 тыквы на основе имеющейся уникальной эффективной технологии получения гибридных семян на основе мужской стерильности. Не имеющие аналогов, линии с мужской стерильностью, позволяют получать востребованные гетерозисные гибриды F1.

Селекционные разработки, новые технологии, современные методы селекции, позволяющие получать качественную продукцию, – это и есть будущее АПК.

Тезис к исследовательской работе на тему «Народный целитель

Исследовательская работа на тему: «Народный лекарь-тыква».

Номинация: «Биология».

Выполнила: Султанова Диана Ринатовна

Название учреждения: МБОУСОШ № 2. 11А класс

Руководитель: учитель химии Закирова Гульшат Рашитовна.

Цели:

Вырастить гибрид «Тыквачок».

Изучить плоды сорта «Сладкий пирог», «Улыбка», гибрида «Тыквачок».

Изучить биологические особенности. Определить крахмала в тыкве с помощью йода, глюкозы в тыкве, рН среды глюкозы.

Рассмотреть, как влияет на организм тыква и продукты, изготовленные из него.

Полученные результаты и выводы.

Задачи:

Выращивание. Уход. Уборка урожая и хранение.

Изучить особенности тыквы.

Полезные и опасные свойства тыквы.

Определить химический состав тыквы.

Разработать рекомендации.

Объектом исследования данной работы является сок тыквы.

Предметом исследования является тыква.

Гипотезы исследования. Возможно ли выращивание гибрида в домашних условиях и сохранение полезных веществ тыквы.

Методика исследования:

Основные методы исследований – сравнение, наблюдение, эксперимент, проведение  опытов  по  определению  крахмала  в тыкве, рН среды, глюкозы в соке тыквы,  составление  таблиц.

Новизна.  Полученный гибрид обладает более обогащенным химическим составом:  содержит необходимые элементы для организма, такие как энзимы, К, Mg, Р.

Практическая значимость. На основе проведенных опытов, я убедилась в том, что  гибрид тыквы обладает уникальными биологическими свойствами. Исходя из этого, можно сделать вывод, что — это овощ долголетия, так как  лечит многие серьезные заболевания.

Актуальность. Создаются гибриды с полезным и значимым для организма без консервантов. Тыква обладает рядом уникальных биологических особенностей. Для создания  нового сорта уходит не один год. Гибрид проходит ряд испытаний, чтобы подтвердились все заявленные качества. Вкусовые качества лучше, а плод плодный и удобный для консервирования. Как все новые сорта видов, по сравнению с импортными тыквами, она вкусней. Уже потребители убедились в этом.

Место исследования:

с.В.Татышлы

Материал исследований:

Материалом  исследования  является определитель растений,  приборы: соковыжималка, штатив, колба, лабораторная центрифуга, реактивы: раствор гидроксила меди(II), йода, фенолфталеин, лакмоид (лакмус), метиловый оранжевый, индикатор.

Рекомендации:

Мякоть тыквы принимать при ожирении, малокровии, пиелонефритах, острых формах уретритов, при бессоннице. А также при атеросклерозе, подагре, болезнях почек, мочевого пузыря, печени. При гипертрофии предстательной железы пить теплый отвар из толченых семян тыквы.

Краткое содержание: В этой исследовательской работе определили химический состав тыквы. Рассмотрели, как влияет на организм человека тыква. Она нормализует обменные процессы, улучшает пищеварение, очищает организм от токсинов. Изучили медицину, химические и биологические особенности. Ставили опыт и определили содержание каротина в тыкве, йода в тыкве, рН среды глюкозы, рН среда-нейтральная. Рекомендую выращивать тыкву и применять её для  лечения многих болезней. Получила сок тыквы. Цвет сока оранжевый. Cреда  нейтральная, не вредная для организма. Мякоть с почти нейтральной средой способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. При реакции глюкозы с гидроксидом натрия получается осадок синего цвета. Таким образом, определили, что в тыквенном соке содержится глюкоза. Определили крахмал с добавлением йода. Изучая химический состав семян тыквы, я убедилась в том, что наибольший процент приходится энзимам, К, Mg, Р. Это самые необходимые элементы для организма.

Вывод: Таким образом, выдвинутая мной гипотеза подтвердилась, тем, что я вырастила гибрид «Тыквачок» в домашних условиях и при этом сохранились полезные вещества.

Плоды сорта гибрида «Тыквачок» по химическим показателям превосходят сорта «Сладкий пирог», «Улыбка»; Убедилась в том, что плоды, убранные в ранние сроки, имели меньшее содержание различных веществ, так как не дозрели.

Определяя химический состав высушенных семян тыквы, убедилась в том, что наибольший процент приходится энзимам, К, Mg Р, так как это самые необходимые элементы для организма.

Велико значение тыквы как источник витаминов. Тыква «Тыквачок» полезна практически всем!

 

12 864 Рецепта | BonApeti.ru

Категории

• Алкогольные Напитки(38)
• Баница(475)
• Блинчики(174)
• Блюда из Гуся(4)
• Блюда из Дичи(27)
• еще »
• « меньше

Подкатегория

• Безглютеновые Рецепты(33)
• Блюда Здорового Питания (723)
• Блюда для Диабетиков(37)
• Блюда из Молочных Продуктов(354)
• Бюджетные Рецепты(584)
• еще »
• « меньше

Виды блюд

• Банички(86)
• Блюда в Банках(200)
• Блюда в Глиняном Горшке(115)
• Булочки(75)
• Голубцы(61)
• еще »
• « меньше

Время приготовления

• до 30 минут(1937)
• до 60 минут(7034)
• до 90 минут(10547)
• более 90 минут(2317)

Национальность

• Австралийская Кухня(16)
• Австрийская Кухня(46)
• Американская Кухня(503)
• Английская Кухня(109)
• Арабская Кухня(91)
• еще »
• « меньше

Обработка

• Без Тепловой Обработки(1459)
• Бланшированные Блюда(25)
• Блюда в Духовке(6570)
• Блюда в Микроволновке(28)
• Блюда в Мультиварке(41)
• еще »
• « меньше

Степень сложности

• Блюда Средней Сложности(4524)
• Очень Сложные Рецепты(116)
• Простые Рецепты(6970)
• Сложные Рецепты(945)

Праздничный стол

• Блюда к Сочельнику(78)
• Блюда ко Дню святого Валентина(14)
• Меню на День Рождения(216)
• Новогодние Блюда(135)
• Пасхальные Блюда(180)
• еще »
• « меньше

По продуктам

• Авокадо(33)
• Баклажаны(164)
• Брокколи(68)
• Брынза(60)
• Булгур(30)
• еще »
• « меньше

Кухня по сезонам

• Весенние Блюда(522)
• Зимние Блюда(1265)
• Летние Блюда(1019)
• Осенние Блюда(689)

Топ пользователей

• Марина Иванова(2552)
• Анна Марковская(2095)
• Наталия Симеонова(1944)
• Natalya Shvenk(1681)
• Olga Gogosheva(1646)
• Larisa Docheva(1541)
• Нина Норд(1305)
• Александра Фирсова(100)

• Рецепты без фото(3)

Тыква.

Огород. Работа на участке в вопросах и ответах

Тыква

196. В чем состоит ценность тыквы?

Тыква — одна из самых древних культур. Ее родина Америка, где она возделывалась еще более пяти тысяч лет назад. Португальцы завезли тыкву из Бразилии в Европу и Индию. В России эту культуру выращивают с XVI века.

Тыква является диетическим продуктом. Благодаря приятному сочетанию углеводов, белков, минеральных солей, ферментов она легко усваивается организмом. Из тыквы готовят много блюд: оладьи, каши, запеканки, сок, цукаты, варенье. Созревшие плоды тыквы хранятся 5–6 месяцев, причем первые 3–4 месяца хранения в них происходит гидролиз крахмала, что способствует увеличению содержания сахара.

Тыква используется как лекарственное растение. Ее плоды обладают хорошим мочегонным действием. Она полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря, способствует выделению из организма холестерина. Особенно ее следует употреблять при желудочных заболеваниях больным с повышенной кислотностью желудочного сока. Тыквенный отвар с медом — хорошее успокаивающее средство, которое применяют на ночь.

Очень полезны тыквенные семена. Их дают детям как глистогонное средство. Кроме того, содержащаяся в семенах фитиновая кислота стимулирует кроветворение, усиливает рост костной ткани. Семена тыквы также богаты токоферолами (витамин Е), глицеринами жирных кислот (линоленовой, олеиновой), витаминами группы В. Масло из семян тыквы применяют как лечебное средство при дистрофии, дерматитах, миокардиопатии. Оно помогает при лечении хронических гепатитов, колитов, гастритов, язве желудка. Наружно его применяют при псориазе, экземах, нейродермитах.

Богата тыква пектинами, которые хорошо поглощают и выводят из организма вредные соединения. Блюда из тыквы предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина, поэтому рекомендуются людям преклонного возраста.

197. Какие сорта тыквы выращивают?

Выращивают три вида тыквы: твердокорую — она наиболее скороспелая и холодостойкая (твердокорую тыкву в Северо-Западном регионе успешно выращивают на индивидуальных участках), имеет плоды с твердой корой оранжевой окраски, сюда относятся кабачки и патиссоны; крупноплодную — имеет крупные плоды с неодревесневеющей корой и очень толстой сладкой мякотью; мускатную — она теплолюбивая, жаростойкая, имеет повышенное содержание каротина.

В наших широтах выращивают следующие сорта:

? Алтайская 47 — раннеспелый сорт, от всходов до начала технической спелости — 90-100 дней. Масса плода 4,5–5,5 кг, содержание сухих веществ в мякоти 9,5 %. Плод коротко-цилиндрический, гладкий или ребристый. Кора твердая, деревянистая. Мякоть лимонно-желтая или интенсивно-желтая. Устойчив к пониженной температуре.

? Грибовская кустовая 189 — раннеспелый сорт, от всходов до начала технической спелости — 86–98 дней. Растение мощное, плод овальный или цилиндрический, поверхность гладкая или слаборебристая. Окраска плода при созревании интенсивно оранжевая с черно-зеленым рисунком в виде пятнистых полос. Кора тонкая, твердая, мякоть темно-желтая, толщиной до 5 см, сладкая.

? Зорька — среднеспелый, длинноплетистый, отличающийся самым высоким из всех имеющихся сортов содержанием каротина — в Зорьке его в 2–3 раза больше, чем в моркови. Плоды крупные (5–6 кг), округлые, слаборебристые, серого цвета, с большими розовыми пятнами. Мякоть толстая, ярко-оранжевого цвета.

? Крошка — среднеспелый, плоды округлые небольшие, но с очень толстой (до 6–8 см) мякотью ярко-оранжевого цвета, серо-коричневые, иногда с небольшими розовыми пятнами. На растении формируется 2–3 плода.

? Россиянка — раннеспелый, влаголюбивый, холодостойкий. Масса плода 1,9–4 кг, содержание сухих веществ 8–9 %. Мякоть плода рассыпчатая, нежная, сладкая, с дынным ароматом, оранжевого цвета.

? Премьера — растение длинноплетистое. Плод округлый, гладкий, массой 3,2–4 кг. Окраска фона зеленая, рисунок — светло-зеленые пятна. Мякоть желтая, толщиной 3–4,5 см, очень сладкая, с дынным ароматом. Семена коричневые, гладкие, крупные. Лежкий, устойчив к пониженной температуре.

198. Как выращивают тыкву?

Тыкву выращивают рассадным способом. Семена высевают в горшочки 10?10 см за 25–30 дней до посадки в грунт, то есть в начале мая. Горшочки ставят в пленочные теплицы с дополнительным пленочным укрытием внутри теплицы. Рассаду подкармливают на 10-12-й день после всходов раствором кальциевой селитры (20 г на 10 л), через 10 дней после первой подкормки проводят вторую: 15 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 20 г сульфата калия на 10 л воды.

Рассаду тыквы высаживают на гряды на расстоянии 1?1 м. Для тыквы делают лунки, в которые засыпают 1 ведро перегноя и минеральные удобрения: 10 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 20 г сульфата калия. Затем обильно поливают, после этого сажают растения и устанавливают укрытие из пленки.

Можно выращивать тыкву в теплице, высаживая ее в торце. При достижении растениями 5–6 листьев и плети достаточной длины прорезают пленку и вытаскивают плеть наружу.

Первую подкормку делают через 3 недели после посадки. Если растения слабые, то дают аммиачную селитру (20 г на 10 л). На одно растение расходуют 4–5 л. Вторую подкормку проводят через две недели после первой: 15–20 г аммиачной селитры, 20–30 г суперфосфата, 10–20 г сульфата калия на 10 л воды, которые используют на 3 растения.

Чтобы получить вызревшие тыквы, их нужно формировать. На тыкве лучше оставить 1 или 2 завязи. Боковые плети прищипывают, под плод подкладывают дощечку, чтобы не загнил.

Зрелость тыквы определяют по затвердению коры и приобретению окраски, характерной для сорта. Показателем созревания является также опробковение плодоножки и засыхание плетей. При уборке плоды срезают вместе с плодоножкой, иначе они быстро портятся. Перед закладкой на хранение тыкву выдерживают на солнце 1–2 недели.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Крахмал в тыквенных семечках на 100 г

Крахмал и пищевая ценность — 221 главный продукт Овощи Лук-порей, зелень репы, мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, листовая капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, белокочанная капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, шампиньоны, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, бамия, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, падь, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, мускусная дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летние, кабачки зимние, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, сибас, гребешки, кр ab, омар, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный морс, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сок чернослива, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, лимская фасоль, морская фасоль, свекла, фасоль, нут, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, курица светлое мясо, курица темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, ножка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, колбаса свиная, салями, колбаса, корейка свиная, фарш свиной, рулька ягненка, телятина, бизон, печень говяжья, говяжьи ребрышки Фастфуд картофель фри, пицца, кусочек пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, рогалик, белый хлеб, хлеб, лебеда, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, сливочное масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, Десерты и Закуски Попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, сальти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, сникерс-батончик, круассаны, датское тесто, английские кексы, кексы с черникой, пирог, поп-тартс, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое, крендели с солью, тарталетки Сухие завтраки мюсли, хлопья, овсянка, хлопья kelloggs, крупы General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салата, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детская смесь, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, соус, изюм, смородина, бальзамическая груша, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Тыква не просто вкусная, этой осенью суперпродукты могут сделать вас здоровыми!

Если вы такой же истинный гурман, как и я, скорее всего, вы с нетерпением ждете сезона тыквы круглый год (и, возможно, едите ее круглый год!) Тыква — это продукт, который у большинства ассоциируется с уютным осенним завтраком, сытными супами и тушеным мясом. , и снисходительные сезонные десерты.Тыква не только для осени. Это потрясающая еда, которую можно употреблять круглый год для получения различных преимуществ для здоровья.

Тыква — уникальная тыква, которая обладает определенными свойствами, выделяющими ее среди других тыкв. Фактически, до того, как мы начали использовать тыкву в наших блюдах, коренные американцы использовали тыкву как в качестве лекарственного средства, так и в качестве пищи. Тыкву можно купить консервированной, свежей или даже замороженной в некоторых магазинах здоровой пищи. Вы можете использовать его для приготовления тыквенного масла, смузи, пирога, миски с овсянкой, гамбургеров, пирожных, трюфелей или добавлять его в супы и салаты.Я советую избегать тех тыквенных латте с химическими и искусственными вкусами и сладких пончиков из местной кофейни. Почему бы не съесть этот суперпродукт в целом виде и сохранить все удивительные преимущества для здоровья, которые он может вам предложить?

Вот что может сделать для вас немного тыквы:

1. Низкое содержание калорий

В одной чашке тыквы содержится всего 83 калории, большая часть которых приходится на клетчатку. Хотя нет необходимости считать калории от здоровых овощей, употребление в пищу овощей с меньшим количеством калорий и большим количеством клетчатки — отличный способ увеличить объем пищи.Это будет держать вас сытым и удовлетворенным, не вызывая увеличения веса, и в то же время даст вашему телу питание.

2. Калий

Тыква содержит более 500 мг калия на чашку. Это больше, чем банан и сладкий картофель, но содержит гораздо меньше калорий и сахара. Калий важен для регулирования артериального давления, поддержания водного баланса в организме и предотвращения мышечных судорог. Он также побеждает вздутие живота, регулирует работу нервной системы и предотвращает обезвоживание организма.

3. Низкое содержание сахара и крахмала

Тыква содержит меньше сахара и крахмала, чем все другие крахмалистые овощи. На чашку он содержит всего 8 граммов сахара, но содержит 7 граммов клетчатки. Высокое содержание клетчатки помогает организму медленнее переваривать сахара в тыкве и предотвращает колебания уровня сахара в крови. Тыква также имеет общее низкое содержание углеводов, всего 18 граммов на чашку, включая содержание сахара и клетчатки. Для сравнения, средний сладкий картофель содержит 180 калорий, 41 грамм углеводов, 13 грамм сахара и 7 грамм клетчатки.Тыква отлично подходит для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови, для диабетиков или для тех, кто придерживается низкоуглеводной или низкогликемической диеты. Он имеет гликемический рейтинг шесть, по сравнению со сладким картофелем, занимающим 52 место.

4. Высокое содержание витамина А

Тыква содержит бета-каротин, который организм естественным образом преобразует в витамин А. Витамин А важен для множества клеточных функций в организме, поддерживает здоровье иммунной системы и помогает вашей коже оставаться здоровой. Это может предотвратить прыщи, сухость и даже старение.На чашку тыквы приходится 763 процента дневного содержания витамина А! Было обнаружено, что продукты, богатые витамином А, такие как тыква, борются с раком груди и снижают риск заболевания.

5. Удовлетворяет ваши пристрастия к сладкому

Хотя в тыкве мало сахара, это отличный способ удовлетворить ваши пристрастия к сладкому. Использование тыквы вместо фруктов с высоким содержанием сахара может помочь снизить уровень сахара в крови и обуздать тягу к продуктам с высоким содержанием сахара. Попробуйте добавить тыкву в выпечку, блюда для завтрака или добавьте ее в следующую партию супа.Поджарьте тыкву на кубики и добавьте ее в свой следующий осенний салат или просто посыпьте сверху корицей и мускатным орехом и перекусите целиком.

6. Улучшает пищеварение

Тыква на 90% состоит из воды, а большая часть остального — из клетчатки. Клетчатка и вода помогают регулировать пищеварительную систему, предотвращая запоры. Тип клетчатки, содержащейся в тыкве, в основном – растворимая клетчатка, которая немного легче усваивается организмом, чем нерастворимая клетчатка (хотя и та, и другая важны для общего состояния здоровья). По этой причине тыкву и другие крахмалистые овощи часто рекомендуют тем, у кого проблемы с пищеварением. как ВЗК или СРК.Калий и вода, содержащиеся в тыкве, также борются со вздутием живота, что может помочь предотвратить дискомфорт. Добавьте немного в свои блюда, чтобы ваша пищеварительная система работала круглосуточно!

7. Усилитель настроения

Тыквенные семечки — один из лучших источников растительного триптофана, аминокислоты, помогающей успокоить разум и тело. Триптофан является предшественником нейротрансмиттера серотонина, который помогает обеспечить здоровое настроение, снизить беспокойство, способствует хорошему ночному отдыху и помогает предотвратить депрессию.Триптофан также содержится в сладком картофеле, некоторых листовых овощах, бананах, орехах, семенах и большинстве бобовых и бобовых.

8. Витамин С

Тыква также является фантастическим источником витамина С: всего в одной чашке содержится 17 процентов рекомендуемой дневной нормы. Витамин С важен для иммунной и нервной систем. Гораздо лучше получать витамин С из пищи, чем из пищевых добавок, поэтому ешьте больше тыквы круглый год, чтобы избежать простуды естественным путем!

9.Снижает уровень холестерина

Благодаря содержанию растворимой клетчатки в тыкве она помогает снизить уровень холестерина. Продукты с высоким содержанием растворимой клетчатки, такие как тыква, после употребления обладают желеобразующим эффектом. Это особенно полезно для регулярного выведения отходов и холестерина из организма. Старайтесь регулярно включать в свой рацион тыкву и другие продукты, снижающие уровень холестерина.

Тыква даже содержит немного белка (3 грамма на чашку) и является хорошим источником магния и железа.Как видите, тыква не только вкусная, но и просто фантастическая! Выбирайте органическую тыкву, когда это возможно, и если вы покупаете консервированные версии, выбирайте бренды, которые содержат вкладыши, не содержащие BPA. Еще лучше купить тыкву на местном фермерском рынке или в программе доставки еды.

Обязательно ознакомьтесь с нашим разнообразием рецептов тыквы, если вы ищете новые способы есть тыкву в этом году.

Чтобы получать больше материалов о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемых ежедневно, подпишитесь на Информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, рассмотрите возможность  поддержать нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Тыква и сладкий картофель: сравнение влияния на здоровье и питания

Резюме

Сладкий картофель содержит больше калорий, белков и углеводов , в основном из-за более высокого содержания крахмала и пищевых волокон. В тыкве немного больше жиров; однако в целом оба содержат очень мало жира.

Тыква и сладкий картофель богаты витаминами. Тыква содержит больше витамина А (), витаминов В1, В5, В6 и витамина К (), а сладкий картофель богат витамином С, витамином Е, витаминами В2 и В9.

Сладкий картофель выше большинства минералов. В то же время в тыкве больше железа и меньше натрия.

Тыквы лучше подходят для похудения или диеты с низким гликемическим индексом. Тем не менее, оба эти продукта содержат достаточно питательных веществ и благотворно влияют на здоровье.

Введение

Тыква и батат — два овоща, богатые питательными веществами, витаминами и полезными свойствами. Так что между двумя, что является более здоровым выбором?

В этой статье мы рассмотрим этот вопрос, сравнив состав питательных веществ и влияние на здоровье тыквы и сладкого картофеля.

Классификация

Тыква и сладкий картофель не имеют много общего с ботанической точки зрения.

Тыквы ( Cucurbita pepo ) являются культиваром озимых кабачков , принадлежащих к роду Cucurbita и семейству Cucurbitaceae . Тыквы делят этот род с другими овощами, такими как тыквы и кабачки.

Тыквы ботанически классифицируются как ягод, известных как pepo , очень похожих на арбузы. Пепо — модифицированная ягода с твердой и толстой внешней кожурой.

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — это корнеплоды , принадлежащие к роду Ipomoea и семейству Convolvulaceae .Это семейство также известно как ипомея или семейство вьюнков , которое включает в себя различные декоративные цветы, а также овощи.

Внешний вид

Эти два овоща имеют отчетливый и легко различимый внешний вид.

Тыквы имеют толстую кожуру , обычно желтого или оранжевого оттенка , хотя существуют также зеленые и белые сорта тыквы. Мякоть более светлого цвета и наполнена семенами.

Кожура сладкого картофеля намного тоньше , коричневого, оранжевого или красного цвета. В зависимости от сорта мякоть сладкого картофеля также может быть разного цвета, например белого, золотого, красного или фиолетового.

Желтая окраска этих овощей определяется пигментом под названием бета-каротином , который в организме превращается в витамин А.

Вкус и использование

Эти два овоща часто сравнивают по вкусу, так как они имеют схожий вкус. Говорят, что сладкий картофель на вкус слаще , как следует из названия. Сладкий картофель более темного цвета на вкус более сладкий, чем сладкий картофель с бледно-желтой или белой мякотью.

И тыква, и сладкий картофель популярны во всем мире и играют важную роль в кухнях многих культур.

Условия выращивания

И тыквы, и сладкий картофель хорошо растут в теплом климате под солнцем. Однако тыквы могут хорошо расти и в тени , в отличие от сладкого картофеля.

Растения сладкого картофеля также предпочитают, чтобы pH почвы был более кислым по сравнению с тыквой.

Сорта

Существуют сотни сортов и разновидностей тыквы и сладкого картофеля, все они немного различаются по вкусу, составу питательных веществ и внешнему виду.

Разновидности классических оранжевых тыкв : Autumn Gold, Harvest Moon и Captain Jack. Некоторые тыквы чаще используются для пирогов , таких как Сахарный пирог и Золушка. Бэби-Бу и Манчкин — это сорта миниатюрной тыквы вида . Другими популярными видами тыквы являются синяя, белая и бородавчатая тыква (1).

Наиболее распространенными сортами сладкого картофеля являются Борегар, Джевел, Гранат, Ковингтон, Белый и Японский.

Сладкий картофель часто называют ямсом; однако настоящих бататов — это совершенно отдельный вид овощей.

Питание

Пищевая ценность в этой статье представлена ​​для сырых и неподготовленных тыкв и сладкого картофеля.

Макронутриенты и калории

Сладкий картофель содержит больше питательных веществ, чем , и содержит 77% воды, тогда как тыква состоит из 92% воды.

Средний размер порции обоих этих продуктов составляет одна чашка, нарезанная кубиками. Поскольку сладкий картофель более плотный, он немного тяжелее, поэтому размер порции немного больше.

калорий

Сладкий картофель содержит почти в четыре раза больше калорий по сравнению с тыквой. Сто граммовая порция сладкого картофеля содержит 86 калорий, в то время как такое же количество тыквы содержит только 26 калорий.

Белки и жиры

Сладкий картофель также на богаче белками. Оба этих продукта содержат небольшое количество всех незаменимых аминокислот. Сладкий картофель относительно богаче всеми этими элементами, в частности триптофаном и треонином.

Сырой сладкий картофель и тыква содержат очень мало жира. Тем не менее, тыква содержит немного больше жиров по сравнению со сладким картофелем.

В отличие от этого, сладкий картофель богат полиненасыщенными жирными кислотами , также известными как полезные жиры, в то время как преобладающими жирами, содержащимися в тыкве, являются насыщенные жирные кислоты.

Тыквы и сладкий картофель не содержат холестерина.

Углеводы

Сладкий картофель содержит намного больше углеводов.

Сладкий картофель имеет предпочтительное соотношение сахара и пищевых волокон. В нем содержится пищевых волокон, в шесть раз больше, чем в тыкве . Однако в обоих этих продуктах более половины углеводов составляют сахара.

Сахара, обнаруженные в сладком картофеле, содержат в основном крахмал , а также сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Витамины

Тыква и сладкий картофель богаты витаминами. Настолько, что трудно сказать, кто из них победитель в этой категории.

Сладкий картофель содержит более высокие уровни витамина А, витамина К, витаминов В1, В5 и В6.

Тыквы, с другой стороны, богаты витамином С, витамином Е, витаминами В2 и В3 , а также фолиевой формой витамина В9.

И в тыкве, и в сладком картофеле полностью отсутствуют витамин D и витамин B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами продуктов питания

.

5

:

5

Содержит более Витамин Е +307,7%

Содержит более Витамин C +275%

Содержит более Витамин В2 +80.3%

Содержит более Фолат +45,5%

Содержит более Витамин А +66,7%

Содержит более Витамин В1 +56%

Содержит более Витамин В5 +168,5%

Содержит более Витамин В6 +242,6%

Содержит более Витамин К +63.6%

Равен витамину B3 — 0,557

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 511% 22% 0% 30% 13% 26% 12% 18% 15% 12% 0% 3% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 852% 6% 0% 8% 20% 15% 11% 48% 49% 9% 0% 5%

Содержит более Витамин Е +307.7%

Содержит более Витамин C +275%

Содержит более Витамин В2 +80,3%

Содержит более Фолат +45,5%

Содержит более Витамин А +66,7%

Содержит более Витамин В1 +56%

Содержит более Витамин В5 +168.5%

Содержит более Витамин В6 +242,6%

Содержит более Витамин К +63,6%

Равен витамину B3 — 0,557

Минералы

И тыква, и сладкий картофель содержат большое количество минералов; тем не менее, сладкого картофеля относительно богаче большинством. Сладкий картофель содержит больше кальция, магния, меди, марганца, фосфора, селена и холина.

В то же время тыквы содержат более высокие уровни железа и калия. В тыкве также на меньше натрия.

Тыква и сладкий картофель содержат примерно одинаковое количество цинка.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами продуктов питания

.

4

:

4

Содержит более Железо +31.1%

Содержит меньше натрий -98,2%

Содержит более Кальций +42,9%

Содержит более Магний +108,3%

Содержит более Медь +18,9%

Равно фосфору — 47

Равен калию — 337

Равно в цинке — 0.3

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 7% 30% 9% 19% 30% 1% 9% 43% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 9% 23% 18% 21% 30% 8% 9% 51%

Содержит более Железо +31.1%

Содержит меньше натрий -98,2%

Содержит более Кальций +42,9%

Содержит более Магний +108,3%

Содержит более Медь +18,9%

Равно фосфору — 47

Равен калию — 337

Равно в цинке — 0.3

Гликемический индекс

Гликемический индекс этих продуктов может различаться в зависимости от сорта, условий выращивания и способа приготовления.

Вареная мускатная тыква имеет гликемический индекс 51±6. Гликемический индекс нарезанной кубиками, очищенной и вареной тыквы с Ямайки составляет 66±4, тогда как этот индекс тыквы из Южной Африки, вареной в соленой воде, составляет 75±9. Среднее значение этих трех исследований составляет гликемического индекса тыквы, равного 64 (2).

Основываясь на среднем значении девяти исследований, гликемический индекс вареного сладкого картофеля находится в диапазоне 70±6. Однако это число может варьироваться от 44 до 94. Издательство Harvard Health Publishing оценивает гликемический индекс вареного сладкого картофеля примерно как 63±6 (3).

Это показывает нам, что, хотя и тыква, и батат имеют гликемический индекс от среднего до высокого , у тыквы этот индекс, как правило, ниже.

Кислотность

Тыква и сладкий картофель имеют кислое значение рН. pH сладкого картофеля находится в диапазоне от 5,3 до 5,6 (4). Тыквы имеют очень похожую кислотность со значением pH от 5,26 до 5,77 (4).

Потенциальная кислотная нагрузка почек или значение PRAL — это альтернативный способ оценки кислотности пищевых продуктов. Это значение показывает, сколько щелочи или кислоты производит данная пища в организме.

Тыква и сладкий картофель имеют точно такое же значение PRAL, равное -5,6. Отрицательное значение показывает нам, что эти продукты подщелачивают и поэтому производят больше оснований в организме.

Потеря веса и диеты

Сладкий картофель

содержит умеренное количество калорий, в то время как тыквы содержат мало калорий.

Калорийность этих продуктов также зависит от способа приготовления. Естественно, картофель фри намного калорийнее по сравнению с вареным сладким картофелем.

Из этих двух тыквы являются лучшим выбором для низкокалорийных и низкоуглеводных диет. Оба хорошо подходят для диеты с низким содержанием жиров , но не для диеты с низким гликемическим индексом.

Было исследовано, что экстракт тыквы проявляет свойств, направленных против ожирения, облегчая окислительный стресс и дислипидемию у крыс с ожирением (5).

Семена тыквы также продемонстрировали многочисленные преимущества для здоровья. Богатые клетчаткой и полезными жирами, они могут способствовать снижению веса и предотвращать переедание (6).

Белый сладкий картофель можно использовать в качестве заменителя пищи, чтобы способствовать снижению веса , что приводит к снижению массы тела, жира, индекса массы тела и уровня гликированного гемоглобина (7).

Экстракт фиолетового сладкого картофеля, как было также исследовано, обладает антиадипогенной и липолитической активностью , что означает, что он может предотвращать образование жировой ткани и способствовать процессу ее расщепления (8).

Воздействие на здоровье

В этом разделе мы рассмотрим, как накопление всех этих питательных веществ, содержащихся в тыкве и батате, на самом деле влияет на наше здоровье.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

В качестве хорошего источника полезных питательных веществ, таких как бета-каротин, фенолы и полиненасыщенные жиры, мякоть тыквы была исследована на предмет снижения артериального давления у животных (9).

В одном исследовании экстракт тыквы снижал уровни триглицеридов, липопротеинов низкой плотности (также известных как «плохой» холестерин) и ферментов печени, повышая при этом уровни липопротеинов высокой плотности (также известных как «хороший» холестерин) (5).

Масло семян тыквы также обладает эффектом снижения артериального давления, а также кардиозащитным эффектом, потенциально за счет образования оксида азота (10).

Сладкий картофель с более темной мякотью, такой как фиолетовый батат, богат антоцианами, которые потенциально могут снизить риск ишемической болезни сердца благодаря своим антиоксидантным свойствам (11).

Аналогичным образом, напиток из фиолетового сладкого картофеля показал тенденцию к снижению систолического артериального давления (12).

Трудно сравнивать влияние тыквы и сладкого картофеля на сердечно-сосудистую систему, так как мало исследований о белом сладком картофеле. Тем не менее, среди различных сортов сладкого картофеля фиолетовых бататов обладают более сильным сердечно-сосудистым защитным действием.

Диабет

В зависимости от сорта и способов приготовления тыква и сладкий картофель имеют гликемический индекс от среднего до высокого. Тыквы , как правило, имеют более низкий гликемический индекс.

На сегодняшний день большинство исследований о влиянии потребления тыквы и сладкого картофеля на диабет проводились на животных.

Ежедневное потребление тыквы продемонстрировало умеренное положительное влияние на гликемический контроль. Экстракт тыквы также оказывает положительных эффектов на бета-клетки поджелудочной железы , которые вырабатывают инсулин (13).

Другие исследования также показали, что потребление тыквы потенциально может облегчить течение сахарного диабета 2 типа (14, 15).

Исследования показали, что включение в рацион белого сладкого картофеля может улучшить состояние питания и гликемический контроль у пожилых пациентов с диабетом (16). Также было продемонстрировано, что сладкий картофель оказывает гипогликемических эффектов (17).

В то же время необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать пользу сладкого картофеля при диабете 2 типа (18).

Рак

Тыква и сладкий картофель обладают потенциальным противораковым действием из-за большого количества полезных питательных веществ.

Было исследовано, что все части растения тыквы обладают противораковым действием, особенно против рака желудочно-кишечного тракта (19).

В частности, было обнаружено, что экстракт семян тыквы

ингибирует рост клеток рака предстательной железы, молочной железы и толстой кишки (20).

Сладкий картофель обладает потенциальными защитными свойствами против колоректального рака, рака молочной железы, желудка и колоректальной аденокарциномы (21, 22, 23).

Ссылки

1. https://backyardville.com/виды тыквы/
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
3. Гликемический индекс для 60+ продуктов
4. https://www.webpal.org/SAFE/aaarecovery/2_food_storage/Processing/lacf-phs.htm
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2

   89/

6. https://www.researchgate.net/publication/342177175
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356856/
8. https://www.researchgate.net/publication/515
9. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/hyp.74.suppl_1.P140
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22082068/
11. https://www.researchgate.net/publication/312130190
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4965517/
13. https://www.researchgate.net/publication/326447949
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6429091/
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996911001736
16. https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12986-019-0398-8
17. https://www.researchgate.net/publication/242224109
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6486146
19. http://quranmed.com/article-1-117-en.pdf
20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26976217/
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5624454/
22. https://www.nature.com/articles/s41598-018-29099-x
23. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2015/768093/

Связь между усвояемостью и структурой тыквенных крахмалов и пектинов

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105894Получить права и содержание

Основные моменты

•

Тыквенный крахмал содержит большое количество длинных цепей амилопектина.

•

Тыквенный пектин отличается разнообразием молекулярной структуры.

•

Усвояемость тыквенной муки in vitro показала большие различия между сортами.

•

Как крахмал, так и пектин коррелируют с in vitro усвояемостью тыквенной муки.

Abstract

Тыква полезна для человека благодаря высокому содержанию крахмала и пищевых волокон, таких как пектины. Было обнаружено, что пектин замедляет переваривание крахмала в пищеварительном тракте, что связано со снижением предрасположенности к заболеваниям, связанным с питанием, таким как диабет, но может ли неэкстрагированный пектин влиять на усвояемость in vitro крахмала в овощах in situ неизвестный. В этой статье были охарактеризованы молекулярные структуры пектина и крахмала из 13 коммерческих сортов тыквы (с использованием ВЭЖХ и эксклюзионной хроматографии) и измерена кинетика расщепления in vitro варёной муки.Структурные и кинетические данные были приспособлены к моделям, и к полученным параметрам был применен корреляционный анализ, чтобы найти факторы, влияющие на усвояемость. Установлено, что (1) особенностью структуры тыквенного крахмала является высокая доля длинных амилопектиновых цепей, (2) пектины тыквы отличаются большим разнообразием молекулярной структуры, (3) показатели усвояемости тыквенной муки in vitro коррелируют с структурные параметры как пектина (степень этерификации), так и крахмала (средний гидродинамический радиус).Эти результаты показали, что обе макромолекулы влияют на усвояемость тыквенной муки, а присутствие пектина в качестве ключевого компонента материалов клеточных стенок способствует обеспечению барьера между амилазой и крахмалом. В отличие от переваривания чистого крахмала, где структура крахмала является основным фактором, определяющим усвояемость, переваривание тыквенной муки также зависит от сложной сети тыквенных полисахаридов.

Ключевые слова

Ключевые слова

ключевых слов

тыкве

гкратль

PECTIN

9 молекулярная структура

молекулярная структура

Сокращения

CLD

Распределение цепи

DP

Степень полимеризации

сек

Эксклюзированная хроматография

избавление

Детектор преломления

Химические соединения, изученные в этой статье

Амилоза (PubChem CID: 53477771)

Амилопектин (PubChem CID: 439207)

Пектин (PubChem CID: 6857565).

Рекомендуемые статьиСсылки на статьи (0)

Показать полный текст

© 2020 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию и многое другое

Тыква может добавить ярких красок на вашу тарелку и пополнить рацион питательными веществами. Он также может похвастаться нулевым содержанием жира, холестерина или натрия. Вы можете есть как сытную мякоть, так и вкусные косточки этого крупного фрукта. Хотя тыква имеет землистый, слегка сладковатый вкус, ее часто сочетают со специями, такими как мускатный орех и корица, для ароматизации десертов и сезонных напитков.

В осенние месяцы тыквы легко доступны в магазинах и на фермах. Они также доступны круглый год в виде консервированного пюре. Консервированная тыква предлагает те же преимущества для здоровья, что и свежая тыква, что позволяет быстро и легко добавлять тыкву в рецепты круглый год. Семена тыквы обычно обжаривают и продают отдельно в качестве закуски или начинки.

Польза для здоровья

В тыкве мало калорий и много питательных веществ, поэтому она помогает сбросить вес. Вы можете есть больше, придерживаясь своих целей по калориям, не чувствуя себя голодными или обделенными.

Кроме того, тыква может принести больше пользы для здоровья, например: 

Профилактика заболеваний

Яркий оранжевый цвет спелой тыквы означает, что она богата бета-каротином, мощным антиоксидантом.

Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов — атомов, вызывающих крошечные повреждения клеток. Со временем повреждение может привести к таким заболеваниям, как рак и деменция. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, не давая им повредить клетки.

Если опухолевые клетки начинают формироваться, бета-каротин может вмешаться и затормозить их рост.Бета-каротин также побуждает организм высвобождать естественные клетки-киллеры, которые атакуют и уничтожают опухоли.

Хорошее зрение

Хотя бета-каротин защищает клетки от свободных радикалов, организм превращает его в витамин А. Затем организм использует витамин А для производства белка, необходимого для правильной работы глаз. Витамин А также поддерживает другие части глаза, такие как роговица, которая фокусирует свет, чтобы вы могли ясно видеть.

Кроме того, витамин А важен для здоровья кожи, костей, легких и почек.И бета-каротин, и витамин А лучше всего получать из таких продуктов, как тыква, а не из таблеток.

Здоровье сердца

Тыква рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты, которая может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Он предлагает длинный список питательных веществ, которые защищают и поддерживают сердце, таких как витамины A, B1, B6 и C, медь, клетчатка, фолиевая кислота и марганец.

Тыква содержит кальций, калий и магний, которые помогают поддерживать регулярное сердцебиение и низкое кровяное давление.

Клетчатка в тыкве также может играть роль в снижении артериального давления и уровня холестерина. Кроме того, клетчатка в тыкве заставляет вас чувствовать себя сытым, способствуя снижению веса.

Питание

Тыква является хорошим источником витаминов и минералов, таких как:

Питательные вещества на порцию

Одна чашка сырой тыквы (1-дюймовые кубики) содержит:

1/2 чашки консервированной тыквы без соли содержит:

На что обратить внимание

Хотя тыква, как правило, безопасна для употребления в пищу и обладает впечатляющей пользой для здоровья, ее часто сочетают с ингредиентами с высоким содержанием сахара и жира.Покупая консервированную тыкву, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете 100% тыквенное пюре без добавления сахара или соли. Тыквенные пироги, тыквенные рулетики и латте с тыквенными специями обычно полны сахара, поэтому приберегите эти десерты для особых случаев, таких как День Благодарения.

Скорлупа тыквенных семечек безопасна для употребления в пищу и является отличным источником клетчатки. Однако скорлупа может вызвать неприятные симптомы у людей с проблемами пищеварения. Очищенные тыквенные семечки — более безопасный вариант для людей с проблемами пищеварения.

Как использовать Тыквенное пюре

Тыква — отличное дополнение к любому блюду. Этот универсальный фрукт можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах. Осенний фаворит, вы можете купить свежие тыквы в продуктовых магазинах по всей стране в сентябре и октябре. Если вы хотите приготовить из свежей тыквы, вам нужно будет выполнить некоторые подготовительные работы. Сначала разделите тыкву на две части и ложкой удалите семена и волокнистую мякоть внутри. Затем используйте небольшой нож, чтобы срезать кожуру тыквы.Если вы не хотите заниматься этими грязными приготовлениями, вы можете использовать консервированную тыкву во многих рецептах.

Тыква повысит питательную ценность вашего блюда, сделает его более густым, сытным и сытным. Вот несколько полезных и вкусных способов включить тыкву в свой рацион:

1. Тыквенное парфе : Выложите тыквенное пюре на простой или ванильный греческий йогурт, сбрызните кленовым сиропом и посыпьте корицей. Посыпьте гранолой или кусочками сырого пекана и наслаждайтесь.
2. Здоровая выпечка : если вы готовите блины, быстрый хлеб, пирожные, печенье или кексы, используйте тыкву, чтобы заменить часть масла в рецепте.
3. Смузи : Смешайте тыкву в смузи с йогуртом, фруктами и медом.
4. Соус для макарон s: Добавьте тыквенное пюре в соус для спагетти перед тем, как разогреть его. Экспериментируйте с количеством, начиная с одной чашки пюре на 24-унциевую банку соуса. Попробуйте перед подачей на стол — вы можете добавить итальянскую приправу, чесночный порошок, луковый порошок и/или соль.
5. Супы и рагу s: используйте тыквенное пюре, чтобы загустить супы и рагу. Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей на стол.

Тыквенное пюре против картофельного крахмала

калорий

Картофельный крахмал очень калорийный, а пюре из тыквы содержит на 90% меньше калорий, чем картофельный крахмал — пюре из тыквы содержит 34 калории на 100 граммов, а картофельный крахмал — 333 калории.

Что касается соотношения макронутриентов, картофельный крахмал содержит меньше белка, больше углеводов и меньше жира по сравнению с тыквенным пюре на калорию. Картофельный крахмал имеет соотношение макронутриентов 0:100:0, а для тыквенного пюре 11:82:7 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Соотношение макросов из калорий:

	Крахмал картофельный	Тыквенное пюре
Белок	~	11%
Углеводы	100%	82%
Жир	~	7%
Алкоголь	~	~

Физико-химические свойства крахмалов, выделенных из тыквы, по сравнению с картофельным и кукурузным крахмалами

Предпосылки и цели В ответ на потребность в гибкости продукта и быстром реагировании на потребительские тенденции интерес исследователей к технологии замороженного теста продолжает расти с момента ее появления в 1970-х годах.Распространенными категориями этих продуктов являются предварительно ферментированные, неферментированные и предварительно выпеченные замороженные изделия из теста; с широко известными продуктами из замороженного теста, такими как охлажденное печенье и пирожные, сладкие булочки, печенье, обеденные булочки и пицца, которые продаются потребителю «как свежеиспеченные». Основной катализатор развития и роста производства замороженных изделий из теста в 1970–1990-х годах тесно связан с развитием технологии улучшителей и активизацией исследований по улучшению качества замороженного теста; Таким образом, устойчивый рост рынка замороженных изделий из теста в следующем.Несмотря на возросшую популярность замороженных изделий из теста, они по-прежнему сталкиваются с проблемами обработки, такими как снижение активности и жизнеспособности дрожжей, повреждение клейковинно-крахмальной сети теста и изменение отдельных компонентов теста, вызванное замораживанием и обработкой при хранении в замороженном виде. Таким образом, активизация исследований как со стороны промышленности, так и академических учреждений имеет жизненно важное значение для понимания и улучшения параметров обработки, а также качества конечного продукта замороженных продуктов из хлебного теста.В этом обзоре представлен обзор влияния характеристик кристаллов льда на перераспределение воды и основных компонентов (крахмала и глютена) и ингредиентов (дрожжей) во время замораживания и хранения в замороженном виде систем замороженного хлебного теста. Кроме того, предлагаются и обсуждаются достижения в технологии улучшителей замороженного теста, такие как использование гидроколлоидов, белков, структурирующих лед, зародышеобразователей льда, а также новых конечных продуктов ферментации и ферментов, которые изменяют характеристики кристаллов льда для улучшения качества замороженного теста для хлеба, приготовленного на пару.Кроме того, в связи с возросшей в последнее время популярностью замороженных продуктов, приготовленных на пару, они используются в качестве примера и предложены некоторые критические условия их обработки. Результаты Замораживание и замороженная обработка ключевых компонентов. Глютен: качество белка глютена в основном определяется деполимеризацией GMP во время замораживания и хранения в замороженном состоянии. В системах замороженного теста, приготовленного на пару, SH-группы, индикатор разрушения связи S-S, увеличивались в клейковине, но колебались во фракции глютена во время хранения в замороженном виде.Это неизменно увеличивает молекулярно-массовое распределение субъединиц глютенина (HMW-GS и LMW-GS). Крахмал: замораживание и хранение в замороженном состоянии вызывает реорганизацию структуры гранул; снижение аморфного состояния в сочетании с увеличением кристалличности по мере выщелачивания материалов крахмальных зерен по-разному влияет на гранулы А- и В-типа. Дрожжи: обработка замораживанием и хранением в замороженном виде снижает активность и жизнеспособность дрожжей в системах замороженного теста; со степенью повреждения, связанной с используемыми условиями замораживания (т.грамм. скорость замерзания, размер и расположение кристаллов льда и рекристаллизация льда) и способность метаболизировать различные молекулы (например, глицерин, трегалозу, пролин, аргинин). Несмотря на потерю активности и жизнеспособности, дрожжи сравнительно выгоднее использовать, чем химические разрыхлители, в системах замороженного парового теста. Степень повреждения может быть связана с используемыми условиями замораживания и способностью метаболизировать различные молекулы. Гидратированное замороженное пропаренное тесто, 3 источника воды, идентифицированные как жесткая, замкнутая и объемная вода, обнаружены в системе матрицы теста и по-разному перераспределяются посредством кристаллизации и перекристаллизации льда в тесте; что влияет на структуру и функциональность компонентов.Масса, за которой следует замкнутая вода, кристаллизуется в лед во время замораживания. Применяемая скорость замораживания также влияет на характеристики льда, тем самым изменяя структуру и функциональность. Следовательно, исследования перераспределения воды, вызванного кристаллизацией и перекристаллизацией льда, могут дать более глубокое понимание в поисках решений для сохранения глютена в замороженном тесте. Улучшители и криозащитные технологии: Достижения в технологии улучшителей добавок, такие как использование гидроколлоидов, белков, структурирующих лед, или белков-антифризов, зародышеобразователей льда, а также использование новых биотехнологических ингредиентов и технологии ферментов; i) повысить устойчивость дрожжевых клеток к замораживанию, ii) улучшить функциональные (реологические, термические) свойства глютена и крахмала при замораживании и хранении в замороженном состоянии.Следовательно, дрожжевые клетки в замороженном тесте имеют лучшую ферментативную способность, что приводит к улучшению качества конечного продукта с точки зрения более высокого удельного объема, меньшей твердости и увеличения срока хранения. Заключение Это связано со способностью добавок изменять характеристики кристаллизации льда и рекристаллизации в замороженном тесте. Знания о развитии кристаллизации и рекристаллизации льда во время замораживания и хранения в замороженном состоянии, соответственно, полезны для оптимизации условий замораживания и уменьшения колебаний температуры для поддержания жизнеспособности дрожжей и качества замороженного теста.