Состав домашний майонез: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Домашний майонез с горчицей классический блендером рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать майонез домашний классический блендером? Подготовьте все необходимые продукты. Сразу хочу отметить, что для приготовления майонеза необходимо брать продукты одинаковой температуры, поэтому заранее достаньте яйцо из холодильника.

Шаг 2:

Нам понадобится погружной блендер. В чашу блендера влейте растительное масло. Методом проб и ошибок я пришла к тому, что для приготовления майонеза я беру обычное рафинированное подсолнечное масло. Это мой вкус! Я пробовала делать и с оливковым, — на мой взгляд, майонез на нем немного горчит. Поэтому подойдет любое растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха.

Шаг 3:

Из лимона нам понадобится лимонный сок, поэтому можете воспользоваться лимонным соком фабричного производства. Если же будете выжимать сок из лимона, предварительно помойте его очень горячей водой — так лимон выделит гораздо больше сока. А также воспользуйтесь ситом, чтобы в майонез не попали лимонные косточки. В лимонном соке растворите сахар и соль. Влейте к маслу в чашу блендера.

Шаг 4:

также в чашу добавьте горчицу. Я взяла обычную русскую горчицу, — она хоть и острая, но в указанном объеме масла ее остроты вы не почувствуете. Но по вашему желанию, можете взять и любую другую горчицу, пожалуй, кроме зерненой.

Шаг 5:

Яйцо предварительно проверьте на свежесть. Для этого положите яйцо в емкость с водой комнатной температуры: оно должно опуститься на дно. Для майонеза нужны свежие яйца, — ведь здесь они не подвергаются термообработке. По этой же причине яйцо необходимо хорошо помыть — ведь на скорлупе скапливается огромное количество грязи и бактерий. Вбейте яйцо в чашу блендера к остальным ингредиентам там, чтобы желток остался целым.

Шаг 6:

Если сомневаетесь в чистоте куриных яиц, то можно взять перепелиные яйца и расчета, что на 1 куриное яйцо идет 6 штук перепелиных. Поставьте в чашу ногу блендера, накрыв желток. Включите на минимальные работы, первую минуту не поднимайте ногу блендра, затем поднимите ее и все перемешайте.

Шаг 7:

Майонез по вкусу не уступает магазинному, зато не содержит никаких вредных добавок. Хранится такой майонез в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!

Домашний майонез — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		5 г
	3 г		10 мл
	100 мл

Описание рецепта — Домашний майонез:

Вся прелесть приготовления майонеза в домашних условиях состоит в точном соблюдении технологии. Майонез состоит из яичной смеси и оливкового масла, но масло нужно добавлять буквально по капле, тщательно вымешивая соус каждый раз. Такая технология обеспечивает создание эмульсии — крохотные частички масла оказываются окружёнными яичной смесью.

В результате на Ваших глазах две жидких составляющих — яйца и масло — превращаются в густой-густой, пластичный соус.

Процесс превращения настолько невероятный, что кажется в соусе должны присутствовать какие-то загустители. Крахмал или желатин. Но на самом деле майонез обходится простыми законами физики 🙂

Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.

Домашний майонез: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

547 килокалорий

Шаг 1:

В классическом рецепте майонеза используются только желтки. Один желток куриного яйца можно заменить четырьмя желтками перепелиными. В любом случае важно быть уверенным, что яйцо прошло ветеринарную проверку и не может навредить здоровью.

Шаг 2:

Смешиваем желтки с сахаром, солью и лимонным соком. Все приправы на этом этапе очень важны для вкуса будущего соуса. Лимонный сок можно заменить столовым уксусом, но с лимоном вкуснее.

Если захочется приготовить не просто майонез, а майонез Провансаль, то в смесь добавляем четверть чайной ложки горчицы или горчичного порошка. С горчицей майонез получается более плотным.

Шаг 3:

Теперь самое интересное. Начинаем подмешивать масло. Сначала добавляем масло по одной капельке, тщательно размешивая каждый раз. После нескольких добавленных ложек, масло можно уже добавлять большими порциями.

Шаг 4:

Майонез начнёт заметно загустевать только когда будет добавлена примерно половина всего масла, не раньше.

Готовый соус может храниться в холодильнике два-три дня, при этом он никак не меняется, т.е. не происходит отслаивания масла. Подобный казус может произойти только если начать майонез нагревать. Поэтому с домашним майонезом не нужно ничего запекать или жарить, его нужно употреблять только в холодном виде.

Домашний майонез — рецепты с фото

1. Все рецепты
2. Разное
3. Соусы

Такой простой и вкусный соус как майонез можно приготовить дома. Не все знают, что готовить майонез не просто, а очень просто, ведь в состав этого удивительного соуса входят абсолютно простые продукты, которые можно найти на любой кухне. В любом случае необходимо знать определенные тонкости приготовления домашнего майонеза, их вы найдете в наших пошаговых рецептах этого раздела.

• 18.09.2015

• 05.05.2014

• 09.12.2019

• 25.03.2015

• 19.12.2019

• 28.01.2017

• Быстрый майонез

  Я часто делаю дома различные майонезы — и классический (с горчицей), и молочный …

  12.05.2013

• 27.07.2021

• Майонез домашний

  Хочу предложить вашему вниманию простой способ приготовления майонеза с горчицей …

  09.10.2016

• 29.01.2012

• 29.11.2011

• Постный майонез

  Сейчас время Великого Поста и этот рецепт очень актуален у меня в семье. Постный …

  12.04.2016

• 31.01.2017

• Домашний майонез

  Домашний майонез с лимоном и горчицей — отличная замена магазинному, так как не . ..

  02.12.2015

• 06.07.2014

• 25.03.2014

• 01.02.2014

Майонез – Рецепт домашнего майонеза. Всё о майонезе.

На сегодняшний день майонез является одним из наиболее употребляемых и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Современный майонез (от фр. mayonnaise) или Майонский соус приготавливается из растительного масла, яиц, горчицы, уксуса или лимонного сока, сахара и соли с помощью взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Во времена, когда этот знаменитый соус только появился, его состав и качество были несколько иными.

Своим названием соус обязан городу Маону (Майону), столице средиземноморского острова Менорка, который был завоёван герцогом Ришелье, потомком того самого Ришелье, описанного в романах Дюма. В 1757 году англичане напали на Менорку и держали французов в осаде. Продукты заканчивались, однако, в достаточном количестве оставались индюшачьи яйца и оливковое масло.

Повара готовили яичницы, омлеты и прочие варианты яичных блюд, которые так надоели герцогу Ришелье, что он приказал поварам придумать что-то новое. И один из поваров просто взбил яйца с оливковым маслом, затем в полученную смесь добавил немного соли и пряностей. Вкус этого соуса так понравился герцогу, что его стали готовить и после снятия осады, а его рецепт распространился во Франции. Так соус из взбитых яиц с оливковым маслом получил название майонского соуса.

Существует и другая версия происхождения майонеза. Так же в Маоне, но в 1782 году, герцог Луи де Крильон дал приказание своим поварам в честь победы над испанцами приготовить что-то новое и необычное. В результате, блюдо из прованского масла, свежих яиц, лимонного сока, соли и перца стало украшением стола, впоследствии прославившим и без того известный Прованс. Эта версия происхождения майонеза не доказана, к тому же, она не настолько красива, как первая.

Впрочем, можно предположить, что корни соуса из Майона уходят в более древние времена, так как в Средиземноморье всегда были и яйца, и оливковое масло, и трудно себе представить, чтобы их никто не пробовал смешивать до французских поваров.

Например, задолго до майонеза существовал рецепт испанского соуса али-оли, что буквально переводится как чеснок-масло. Этот соус готовится из довольно насыщенной смеси чеснока, яиц и оливкового масла. Об этом соусе писал ещё Вергилий, так что корни его очень древние. Сейчас этот соус называют аоли, если он и похож внешне на майонез, то вкус его совершенно другой.

Майонез считается «благородным» соусом, то есть, приготовленным без использования муки. Традиционный состав его довольно прост: яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и специи. Сорт «провансаль» содержит ещё и горчицу. Но дело не в составе, а скорее в правильных действиях в процессе приготовления. В настоящем майонезе не должно быть пузырьков воздуха, поэтому недопустимо использование миксера! Правильный майонез взбивается только руками в течение довольно продолжительного времени. Вот примерный состав продуктов для самостоятельного приготовления отменного майонеза дома:

1. Оливковое масло. Сортов его превеликое множество, поэтому сложно дать совет по его выбору. Следует покупать не самое дешёвое из имеющихся, но на всякий случай – в самой маленькой упаковке. С маслом можно поэкспериментировать, делая майонез каждый раз с новым сортом. Единственное, чего точно не стоит делать — покупать подсолнечное масло с «добавлением натурального оливкового масла». Масло для майонеза должно быть первосортным, первого холодного отжима (extra virgin). Определить качество масла можно нехитрым способом: поставьте его в холодильник – оно должно помутнеть, затем побелеть и стать очень густым. При комнатной температуре оливковое масло восстанавливает свои свойства. Если же оно белеет, но очень долго, или выпадают лишь белые хлопья, то, скорее всего, это масло было либо разбавлено другим, либо отжато из косточек, или вообще не оливковое. В таком случае может либо не получиться эмульсия, либо сильно изменится вкус в худшую сторону.

2. Яйца. Лучше, если это будут деревенские куриные или индюшачьи яйца с яркими, насыщенного цвета желтками. В крайнем случае, можно купить на рынке какие-нибудь под маркой «деревенские». Хорошо подходят для приготовления майонеза и перепелиные яйца. Не используйте яйца водоплавающих птиц! Такие яйца надо варить не менее 20 минут перед употреблением (возможность отравления!), а нам нужны сырые яйца. Каждое разбитое яйцо нужно тщательно проверить на предмет свежести и только после этого, отделяя желтки от белков и нитей, переложить их в посуду для приготовления.

3. Лимонный сок — необходимый кислый компонент майонеза. Предпочтение отдается свежевыжатому соку. Существуют варианты рецептов с уксусом, но это на любителя, т.к. уксус значительно ухудшает вкус, делая его грубым и добавляет неприятный уксусный запах. Впрочем, если вы привыкли к майонезу промышленному, то добавление уксуса сблизит два абсолютно разных соуса и поможет постепенно перейти на домашний майонез.

4. Сахар. Совсем немного, всего лишь оттенить вкус. Лучше, если это сахарная пудра – она лучше расходится. Вместо сахара, который, мягко говоря, не очень полезен и совершенно противопоказан диабетикам, допустимо использовать фруктозу. Некоторые повара используют мелко истёртые (например, в ступке) сухофрукты, но это небольшое отступление от рецепта целиком зависит от вкуса повара и конкретного блюда, вкус которого необходимо таким образом дополнить.

5. Соль. Ещё меньше. Берите мелкую соль, но будьте внимательны – не пересолите! Соль добавляется по вкусу. То же и со специями. С одной стороны, классический рецепт майонеза специй не предполагает, с другой – почему бы и не разнообразить вкус и аромат. Главное в этом деле – деликатность и мера. Выбор специй и их количество — на совести повара. Обычно это бывают молотые или измельчённые в ступке пряные травы, такие как эстрагон, укроп и базилик, чёрный и красный перцы, цедра лимона. В любом случае, специй должно быть не слишком много, особенно перца. Если майонез и может острить, то только немного – острота должна приходить как послевкусие, а не быть на переднем плане.

6. Если вы готовите провансаль, в его состав необходимо включить горчицу. Горчицу лучше взять самую обычную столовую, без каких-либо добавок.

Соотношение компонентов в майонезе приблизительное. Чем больше яиц, тем соус гуще и насыщеннее, но в этом случае соус делается прямо перед подачей на стол или хранится в холодильнике не больше суток. Если использовать больше масла, можно будет хранить майонез на пару дней дольше, но всё же лучше готовить майонез непосредственно перед тем, как собираетесь его применить.

Идеальное соотношение таково: 70-85% масла, 10-20% яичного желтка, 5-6% лимонного сока, 2-3% сахара, 1-1,5% соли. Если вы готовите провансаль, то добавьте ещё 5-6% горчицы. Ни воды, ни молока, ни каких-либо других ингредиентов, указанных на упаковках магазинных майонезов, в нашем домашнем соусе быть не должно. Для сравнения можно прочитать этикетку любого майонеза, продающегося в магазине и понять, что это совершенно разные соусы, хоть и называются одинаково.

Такая ситуация с абсолютно разными рецептурами не возникла на пустом месте. Первоначально промышленные майонезы были высокого качества, хоть и с некоторыми рецептурными несоответствиями. Вот, например, рецепт майонского соуса начала 1950-х годов (когда качество продуктов на прилавках было отменным, а народ надо было кормить вкусно и питательно): масло рафинированное 68%, свежие желтки 10%, горчица 6,7%, сахар 2,3%, уксус (5% -ный) 11%, соль и специи 2%. Немного пониженное содержание масла и добавление уксуса объясняется необходимостью дольше хранить соус. Вкус такого майонеза был едковатым и уксусным, а цвет вместо желтоватого был белым. В Советском Союзе первый майонез был изготовлен промышленным способом в 1936 году и утвержден лично Сталиным. Это был именно Провансаль, то есть обычный майонез с добавлением горчицы. Затем к единственному сорту добавились «весенний» — с укропом — и «южный» — для овощных салатов, с добавками томатной пасты, хрена, корнишонов и каперсов, а также майонез без сахара для диабетиков.

За последние 30 лет химия сделала огромный шаг вперёд. В пищевой промышленности это заметно по тому, что вкус у многих продуктов довольно неплох, а состав непонятен. В состав готовых продуктов вводится глютамат натрия, усиливающий вкус. Вместе с сильными ароматизаторами он усиливает вкус любых продуктов, приправленных таким соусом. Пойдя по пути экономии, производители майонеза, самого популярного в России соуса, значительно снизили цену, но испортили качество конечного продукта. Вместо масла частично используется вода, вместо желтков — яичный порошок, и даже горчицу заменяют ароматизатором. Несмешиваемое с водой масло сбивают с помощью мощных машин и эмульгаторов, закрепляют полученный нестойкий результат стабилизаторами и сохраняют всё это с помощью консервантов. Получается белый майонез с низким содержанием масла и высоким – воды и дополнительных веществ, имеющий практически любой известный вкус или запах. Насколько такой микс вредит здоровью, можно только догадываться. К тому же, до 20% всего майонеза может быть фальшивками, сделанными подпольно.

Майонез натуральный, приготовленный по классическому рецепту 18 века, подчёркивает вкус блюда, а не доминирует над вкусом остальных компонентов. Его приготовление не требует большого количества времени, усилий или специального оборудования. Необходимо лишь терпение и тщательное следование рецепту. К сожалению, оригинального рецепта 1757 года не сохранилось, а может он и не был записан. Поэтому каждый повар интерпретирует его по-своему, добиваясь своеобразного вкуса. Итак, общие рекомендации для приготовления майонеза следующие:

Тщательно разотрите свежие яичные желтки с сахаром (или сахарной пудрой) и солью (тоже мелкой) и постепенно вливайте малыми дозами оливковое масло, непрерывно смешивая круговыми движениями, но не взбивая. Добавьте лимонный сок и ещё раз перемешайте до однородного состояния.

Приблизительное количество продуктов:
оливковое масло — 150 мл (масло должно быть наилучшего качества),
1 яичный желток, тщательно отделенный от белка. Оригинально использовались индюшачьи яйца.
1,5 чайной ложки сахара (или сахарной пудры),
1/3 чайной ложки соли,
1/2 столовой ложки свежего лимонного сока,
1 чайная ложка горчицы, если готовите провансаль.
Майонез не предназначен для хранения и должен быть съеден в тот же день или на следующий, максимум через 2-3 дня (в зависимости от содержания яиц, больше яиц – меньше храните). Температура хранения не должна превышать 6-10 градусов. Посуда с майонезом должна герметично закрываться. В темноте майонез хранится лучше. В любом случае, лучше готовить ровно столько майонеза, сколько нужно, и не оставлять на хранение.

Эмульгирование – самая ответственная операция в приготовлении майонеза. В двух словах, это процесс разделения масла на очень маленькие шарообразные частицы, которые обволакиваются яичным желтком, тем самым не давая маслу соединиться заново. Температура смешиваемых компонентов должна быть 15-18 градусов, то есть, продукты не должны быть холодными или горячими. Это важно. Тщательно продумайте ваши действия во время эмульгирования. Приготовьте все необходимые инструменты и посуду. При приготовлении майонеза в действиях повара должен быть порядок и чёткость.

Использование миксера позволит добиться очень маленького размера масляных частиц, но ухудшит общий вкус соуса. Лучший вариант – эмульгировать вручную. При этом вращательные движения должны быть достаточно быстрыми, чтобы получить оптимальный размер шариков масла. Майонез, приготовленный таким образом, будет очень вкусен, но сможет меньше храниться. Собственно, в искусстве смешивания и заключается основной секрет приготовления майонеза. Масло подливается небольшими порциями и смешивается вначале медленно, постепенно наращивая скорость, и в конце достаточно быстро. При каждом подливании масла необходимо снова начинать медленные помешивания, постепенно прибавляя темп. В действиях повара не должно быть поспешности, при этом необходима последовательность и аккуратность. При недостаточной точности операций или неправильном смешивании соус будет распадаться на составляющие или не приобретёт правильный вкус. Важно подливать масло понемногу и смешивать каждый раз до однородного состояния.

Мешать следует в одну сторону, лучше по часовой стрелке, но не восьмёрками или иными фигурами. Масла подливать надо буквально по капле. Главное правило: лучше чаще и понемногу добавлять масло, чем в какой-то момент, не рассчитав количество, испортить весь соус разом. Постепенно, с увеличением общей массы готовящейся смеси, можно добавлять большие порции масла, чем в начале, опять же соблюдая строгую постепенность. При превращении смеси в желе можно завершать добавление масла или добавить его немного, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Следует помнить, что переборщив с маслом, вы получите некую жидкую субстанцию, которая в итоге может распасться. Оптимально остановиться на желеобразном состоянии смеси. В самом конце добавляем соль и лимонный сок. Опытные повара тратят на приготовление порции майонеза 7-10 минут.

Добавки в майонез. Если вкус приготовленного майонеза захочется дополнить чем-то ещё, для этого подойдут уже опробованные добавки, которые неплохо сочетаются со вкусом классического майонеза или более острого провансаля. Майонез с добавками лучше не хранить, а при необходимости приготовить новую порцию, тем более, что это не отнимет у вас много времени, но доставит массу приятных вкусовых ощущений от свежеприготовленного блюда.

• Майонез с томатами. Содержит около 30% томатной пасты и немножко красного перца. Подходит к жареной рыбе и рыбным салатам.
• Майонез с хреном. Содержит около 20% свежепротёртого хрена. Прекрасно сочетается с холодным мясом.
• Майонез с мелко нарезанными корнишонами. Подходит к мясу и буженине.
• Майонез с укропом. В советские времена имел название «Весенний». Очень вкусен с овощными салатами.
• Луковый майонез. Смешивается с протёртым луком.
• Чесночный майонез. Смешивается с продавленным чесноком. Можно добавить немного чёрного перца.
• Яблочный майонез. Смешивается с яблочным пюре, лимонным соком и капелькой сухого вина.
• Апельсиновый майонез. Майонез смешивается с апельсиновым соком и хреном.
• Майонез с эстрагоном. Добавляется измельчённый эстрагон.

Также с майонезом можно смешать различные вкусовые наполнители. Ими могут быть: чёрная икра, измельчённая сельдь, сёмга, лососина, кета или любая другая рыба, измельчённая или протёртая, тёртый сыр и зелень. Для смешивания с рыбой, сырами и прочими продуктами соблюдаются пропорции 1:5, где 1 часть – добавка (тщательно измельчённая или протёртая) и 5 частей майонеза.

Майонез – не просто вкусовая добавка. Настоящий домашний майонез очень полезен, в первую очередь тем, что оливковое масло во взбитом виде легко усваивается и обеспечивает организм витаминами групп A, E, F. Майонез делает наш рацион более сбалансированным, помогая усвоению овощных блюд. Домашний майонез безвреден для детей, чего нельзя сказать о готовых майонезах из магазина.

Ольга Бородина
 

 

Как приготовить домашний майонез — Перчинка Хозяюшка —

 Каждой хозяйке известна истина,что успех любого салат зависит от вкуса майонеза. Если изменить его рецепт хоть на немного,то вкус салата получится совершенно другой.И все женщины мира,исходя из своего кулинарного опыта покупают разные виды и марки майонеза пробуют и экспериментируют,иногда методом проб и ошибок,но все таки со временем находят именно тот,который им нужен — к каждому салату свой.Но это увы не малая трата средств,к тому же то количество консервантов и химических добавок содержащихся в нем,никакой пользы здоровью не приносят,и именно поэтому я отказалась от покупки магазинных майонезов уже давно.И ни разу об этом не пожалела,ведь тут огромнейшее поле для эксперимента со вкусами и наполнителями,а приготовить майонез  я смогу даже с закрытыми глазами.

Времени на его приготовление уходит 1-2 минуты,это не так много,и  мы,как настоящие любящие свою семью хозяйки, сохраним здоровье свой семьи.Если вы раньше пробовали приготовить майонез и у вас он не получался,не отчаивайтесь,я с большим удовольствием поделюсь всеми своими секретами  и у вас теперь все получится. Домашний майонез приготовленный в блендере получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность.Но есть в нем и недостатки,долго хранить нельзя и он не подходит для запекания, при нагревании начинает расслаиваться на масло и остальные составляющие.Лучше его использовать для заправки салатов.

Рецепт:

Классический рецепт  майонеза *Провансаль*

• 1 яйцо
• 200мл масла растительного
• соли – 1 чайная ложка (без горки)
• сахара – 1 чайная ложка
• горчицы — 1 чайная ложка
• уксуса – 1 столовая ложка

Количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус. 

Быстрый домашний майонез-пошагово

• 50 мл оливкового масла
  150 мл растительного масла
• 1 ч.л. горчицы 
• 1 яйцо
• 2-3 ст.л. лимонного сока или 20 мл уксуса
• 1/2 ч. л. соли
• 0,5ч.л сахара

В высокую узкую емкость или стеклянную банку налейте оливковое и подсолнечное масло,добавьте туда соль,сахар и горчицу,разбиваем туда яйцо в масло.

 

 

 

 

 

 

Опустите блендер в смесь так, чтобы яйцо оказалось внутри. Прижимая блендер ко дну, включите его на высокую скорость и взбивайте. На ваших глазах будет происходить просто химическая реакция – масло и яйцо превратятся в густой майонез.Затем медленно поднимайте блендер вверх, чтобы масса стала однородной.

 

 

 

На этом этапе добавьте уксус или лимонный сок и еще немного взбейте.Если вы любите очень густой майонез (немного напоминающий желе), то на этом этапе можно остановиться, а если хотите более кремообразную консистенцию, то добавьте пару ложек  воды в самом конце.  

Если по какой-либо причине майонез не желает сразу превращаться в однородную массу, значит какой-то продукт был холодным.Дайте продуктам постоять минут 10  потом попробуйте, осторожно двигая блендером, снова взбить еще секунд 10-15. Теперь все должно получиться. 

Сырный майонез рецепт

• сыр 300 г.
• желтки  6 шт.
• рафинированное масло  700 мл.
• горчица  25 г.
• уксус 9 % 50 мл.
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.

Желтки взбить  в блендере, потом добавьте горчицу, соль и сахар. Продолжая взбивать, маленькой струйкой влейте рафинированное масло, в конце добавьте уксус.Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте к майонезу. Не выключайте блендер, пока не получите однородную массу. Такой майонез подойдёт к птице и запеченному картофелю.

Майонез с томатной пастой

• 5яиц
• 0,5литра масла
• 2ч.л. горчицы
• 150гр.томатной пасты
• 0,5ст.л. уксуса
• 1,5ч.л.соли
• 1ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. молотого черного перца

Количество соли,уксуса и сахара вы можете регулировать по своему вкусу.Венчиком,но лучше блендером, взбиваем желтки,добавляем все ингредиенты кроме масла и уксуса, перемешиваем. Томатную пасту лучше использовать сладкую,так улучшится вкус майонеза.Теперь все взбиваем венчиком и добавляем по небольшими порциями масло,в конце добавляем уксус,потом все белки и хорошо все взбиваем.Пробуем на вкус и если результат вам не нравится добавляем тех продуктов .которых вам ,по вашему вкусу.не хватило.Это все зависит от вкуса томатной пасты,если она кислая и без соли,добавим уксуса ,а если паста сладкая.сахара не кладем вовсе.Со временем вы научитесь регулировать вкус по вашему усмотрению на глаз.Майонез имеет красно-желтоватый оттенок с характерным привкусом и запахом свежих помидор.

Домашний майонез с йогуртом *Легкий*

Представьте себе: в столовой ложке калорийного майонеза может содержаться почти столько же калорий, как и во всем салате. Легкий майонез имеет калорий почти вдвое меньше. Вы можете приготовить его, заменив часть растительного масла обезжиренным йогуртом, или добавлением свежих или маринованных овощей.

• 2 яйца
• 0,5 стакана масла
• 0,5 стакана йогурта
• по 0,5ч. л. соли, сахара, горчицы  
• 1 ч.л. уксуса или лимонного сока 

 

Отделяем желтки в высокий стакан для блендера и взбиваем вместе с солью, сахаром и горчицей. Начинаем взбивать,как всегда, медленно подливая масло. Когда половина масла вылита, добавляем йогурт, затем оставшееся масло. При медленном взбивании наш соус будет густеть на глазах.

 Домашний майонез без яиц

Еще один нежирный вид соуса, который могут использовать противники сырых яиц. Вместо них предлагаю использовать молоко. На первый взгляд соус может показаться жирным, но это большое заблуждение. Приготовьте блендер и продукты комнатной температуры.Майонез готовится очень быстро и получается белоснежный на вид,но очень вкусный.Именно его я готовлю в последнее время.Тут главное соблюдать пропорции молока и масла 1 х2.

• молоко 50 грамм
• растительное масло 100 грамм
• 0,5 ч.л.соли
• 0,5 ч.л сахара
• 0,5 ч.л. горчицы
• 1ст.л. сока лимона ,или фруктового или яблочного уксуса

 

Выливаем в стакан для блендера молоко, растительное масло, взбиваем. Добавляем сок лимона, горчицу, соль, сахар и еще на пять секунд включаем блендер. Получается замечательный молочный майонез . По вкусу регулируйте ингредиенты, можете добавить зелень или чеснок,если смущает белый цвет добавьте куркумы.

 

 

 

 

 

 

Секреты из моего личного опыта:

1. Лучше всего готовить майонез погружным блендером,он взбивается всего за 30 секунд.
2. Температура яиц, молока ,масла и всех остальных добавок,которые вы используете в рецепте,должна быть одинаковой температуры,лучше комнатной.
3. Если вы хотите,чтобы майонез был желтым,вместо целого яйца используйте только желток,особенно он подходит для украшений салатов, бутербродов,канапе.
4. Только в конце приготовления майонеза можно добавлять различные вкусовые добавки-чеснок,зелень,приправы,томатную пасту,порезанные мелко оливки,натертый сыр и цедру лимона,перец и многое другое.
5. Храните домашний майонез не более 5 дней в холодильнике,особенно если в его состав входят яйца.
6. Если майонез получился густым,это легко исправить — разбавьте его кипяченой водой  или молоком и снова взбейте,помните,чем больше масла,тем гуще становится майонез.
7. Вместо сока лимона ,можно использовать уксус -винный,яблочный столовый
8. Большое заблуждение,что самый полезный и вкусный майонез получается из оливкового масла.Из одного этого майонез будет горьким,поэтому добавляйте его в  состав майонеза не более 25%.
9. Горчица может быть любая — из баночки или пакетика,можно использовать и сухой горчичный порошок.Также в состав соуса можно добавить дижонскую или французскую горчицу с зернами,и сделать горчичный микс,будет тоже вкусно.
10. Если у вас нет блендера и вы взбиваете майонез венчиком ,то масло добавляйте по немножко,сначала по пол чайной ложки непрерывной струйкой,потом побольше и так до конца взбивания.
11. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
12. Хранить только в холодильнике в герметичной посуде.
13.  Если вам захочется приготовить майонез другого вкуса, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза.К примеру:

• мясной: добавляется ветчина и копченое мясо
• сырный: добавляется натертый сыр
• зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень
• грибной: добавляются мелко порезанные грибы
• чесночный:добавляется измельченный чеснок
• сметанный: смешиваем сметану или сливки с уже готовым майонезом
• огуречный:смешать порезанные или натертые маринованные огурцы
• селёдочный:смешать мелко порезанную сельдь или семгу,форель
• весенний:добавляем измельченную или мелко порезанную зелень петрушки,укропа,базилика,зеленый лук,сельдерей
• чили:смешать с кетчупом или соусом чили,соусом *Сацибелли*
• оливковый:смешать с порезанными оливками или маслинами
• зеленый:смешать с измельченным шпинатом с добавлением тертого хрена.

 

Экспериментируя с составом добавок и вариантами приготовления соуса майонеза, можно получить много вкусных и интересных сочетаний, которые приятно разнообразят ежедневное меню и придадут привычным блюдам новый необычный  вкус.

Теперь у вас все получится!!!!

 

как сделать в домашних условиях

На сегодняшний день майонез является одним из наиболее употребляемых ( практически повседневных) и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Современный майонез (от фр. mayonnaise) или Майонский соус представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготавливается из растительного масла, яиц, горчицы, уксуса или лимонного сока, сахара и соли с помощью взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. 

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался с государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса— и имел жирность 67%.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. Согласно Российскому ГОСТу, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:

— высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %),

— среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %),

— низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %).

1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15% могут называться «майонезный соус». Выбрать в магазине качественный и менее вредный майонез сложно, но все-таки попробовать стоит. К сожалению в нашей стране очень много подделок, разумеется, эти правила на них не распространяются.

Выбор качественного майонеза:

— Обращайте внимание на срок годности, чем он продолжительней, тем меньше в нем полезного и больше вредного.  

— Он должен быть однородной массы – ни пузырьков, ни крупинок быть не должно.  

— В составе майонеза должны быть желтки яиц, а не яичный порошок.  

— Комочки, обнаруженные в этом продукте говорят о том, что он либо неправильно приготовлен, либо испорчен.  

— Чересчур густая консистенция свидетельствует о большом количестве крахмала или сухого молока – по классическому рецепту их там быть не должно.  

— Не должно быть привкуса жира, это признак того что возможно масло было не первой свежести.  

— Цвет должен быть белым, возможно с кремовыми оттенками. Все остальные оттенки, свидетельствуют о добавлении красителей или не нужной добавки.  

Самым правильным и полезным майонезом, будет тот, который вы приготовили самостоятельно. Так что если Вы любитель этого соуса, и не можете никак без него, рекомендуем приготовить домашний майонез.   

Состав:

• — Яичные желтки – 2 шт.
• — Растительное масло (можно оливковое) – 200 г.
• — Уксус – 1 чайная ложка.
• — Горчица – ¼ чайной ложки.
• — Перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления домашнего майонеза:

Нужно помнить главное температурное правило – все продукты должны быть одинаковыми. Нельзя брать что-то комнатной температуры, а другое из холодильника, лучше немного прогреть или охладить сразу все. В глубокий стакан от блендера помещаем желтки, уксус и горчицу. Всю эту массу посолите, перемешайте. Взбейте ее до однородной массы, вливая в нее масло. Взбивать надо пока смесь равномерно не загустеет до консистенции майонеза.

Если майонез получился слишком густой, можно разбавить его кипяченой водичкой. Так же, при желании, можете добавить: укроп, чеснок, базилик, оливки или лук и немного лимонного сока, цедры и т.д. Такой майонез можно хранить в холодильнике не более 3 суток в плотно закрытой посуде.

Также при помощи базового рецепта домашним способом можно получить самые знаменитые соусы:

• — Карри: смешать майонез напополам со сметаной и добавить пол ложечки порошка карри, 100 грамм мелко натертого огурца.
• — Цезарь: на 1 стакан майонеза 2 ст. л. тертого пармезана и 1 ложка измельченных анчоусов.
• — Тартар: измельчить маринованные огурцы, натертый на мелкой терке лук и каперсы. Смешать в блендере с майонезом.
• — Муслин: взбить в пену белок и аккуратно вмешать в основной майонез.

Интересная и полезная информация от Суши Wok Благовещенск

Майонез – это густой соус кремообразной консистенции белого цвета, от молочного до желтоватого оттенка. Дополняет мясные и овощные блюда, горячие и холодные, салаты и закуски, бутерброды и сэндвичи. Может подаваться на завтрак, обед и ужин. Существуют даже рецепты сладкой выпечки, в состав которой входит майонез. Как правильно готовить этот соус, из чего и как правильно подавать, разбираемся сегодня.

История происхождения

Майонез в России – один из самых распространенных соусов. В стране даже существует своеобразный рейтинг потребления этого продукта. В среднем, на каждого жителя РФ приходится от 4,4 до 6,5 литра в год. А главным городом, где больше всего съедается майонеза за 365 дней, считается Екатеринбург – столица Урала. Здесь расположен один из самых известных заводов по изготовлению соусов с названием «Провансаль».

Однако, в 1800 годах, когда он только-только появился, нельзя было говорить о масштабном централизованном производстве. Его делали вручную лучшие повара. А началось все во Франции. Есть три основных версии происхождения рецепта майонеза:

• В 1757 году его изобрел походный повар Герцога Ришелье во время осады испанского города Моана;
• В 1872 году его изобрел повар герцога Луи Крильонского во время захвата того же городка;
• Его изобрел сам Оливье, живший в Москве, когда объяснял рецепт горчичной заправки своему ученику и не уточнил, что для приготовления нужно брать вареные желтки яиц, а не сырые.

Все версии сходятся в одном – авторство рецепта принадлежит французам. Второе название соуса – Провансаль. Сегодня в России слова «Майонез» и «Провансаль» — это синонимы.

В нашей стране соус появился в 30х годах прошлого столетия. Когда известный революционер Анастас Микоян из командировки в США, куда ездил за обменом опытом, привез первую промышленную линию производства майонеза. Тогда закрутились ленты, недорогой и калорийный продукт стал доступен широким массам. До этого его готовили в домашних условиях или на кухнях лучших ресторанов страны.

Рецепты майонеза

Основу вкусного майонеза составляет растительное масло – подсолнечное или оливковое, сырой яичный желток – от куриного или перепелиного яйца, горчица, уксус и приправы. Используя эти ингредиенты в различных комбинациях можно изменять вкус приготовляемого соуса.

Домашний майонез и соус в магазинной упаковке будут значительно различаться по консистенции, цвету и вкусу. В продукт массового производства часто добавляют консерванты, вкусовые добавки и красители. Благодаря этому соус в пластиковой, полиэтиленовой и стеклянной упаковке очень долго не портится. Майонез, приготовленный в домашних условиях, можно хранить всего несколько суток и только в холодильнике.

Если говорить о технологии приготовления, то она исключает термическую обработку ингредиентов. Густая белая масса соуса получается в результате взбивания яичных желтков, в которые тонкой струйкой вливается масло и добавляются другие компоненты. Все продукты должны быть хорошо охлаждены. Чтобы получить особый пикантный вкус классического майонеза, можно экспериментировать со специями, добавляя в состав чеснок, укроп, перец и другие пряности.

Разнообразие соуса

Спрос на этот соус настолько велик, что наряду с классическими рецептами производители предлагают огромное количество его вариантов. Самыми распространенными вкусовыми вариациями считаются сырные соусы на майонезной основе, тар-тар, а также чесночный, укропный и рыбный.

Все они продаются в готовом виде, в привлекательной заводской упаковке. Соусы с добавками стоят на порядок дороже классического майонеза. Для фастфудов, столовых и кафе быстрого питания излюбленная приправа ко многим блюдам выпускается и подается посетителям в порционной упаковке.

Рецепты с домашним майонезом

Готовый соус пригоден для употребления в пищу. Его подают как с холодными, так и с горячими блюдами, делают одним из основных компонентов некоторых рецептов, а также используют как элемент сервировки стола.

• Горячие и холодные супы, основные горячие и холодные блюда заправляют майонезом прямо на столе, каждый добавляет от ½ чайной ложки и больше к себе в тарелку;
• Провансаль используют в качестве основной заправки для салатов, он может входить в состав сложных многокомпонентных соусов и заправок;
• Используют непосредственно для приготовления. Есть выпечка, тесто которой делается на майонезе. Очень много рецептов, где майонез используется как обязательный верхний слой для придания румяной корочки;
• Может применяться в качестве маринада для мяса, птицы, грибов перед обжаркой на открытом огне;
• С использованием майонеза есть рецепты сэндвичей, бутербродов и других закусок.

При сервировке стола, провансаль используют как элемент украшения различных кушаний, очень красивые фото салатов, канапе, закусок можно найти в сети в качестве примеров для вдохновения и создания своего шедевра.

Вред и польза соуса

Ни один продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов и с соблюдением технологии, не может быть вредным сам по себе. Так и с майонезом. Большая часть негативных свойств, приписываемых этому соусу, надуманная. Весь негатив появляется из-за чрезмерного употребления его в пищу.

Главный аргумент сторонников ЗОЖ и противников майонеза сводится к тому, что это очень тяжелый и жирный соус, так как делается на основе масел. Однако по калорийности майонез уступает тому же оливковому или растительному маслу, которое лежит в его основе. К примеру, в 100 г майонеза Провансаль, жирностью 67% 614.90 ккал. Калорийность подсолнечного масла — 900 ккал на 100 грамм, а оливкового 898 ккал.

Негатив справедлив и уместен будет в отношении одноименного продукта недобросовестных производителей, которые выпускают соус не по ГОСТу, а руководствуясь собственными ТУ. В этом случае кроме натуральных продуктов в составе появляется огромное количество консервантов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и других химических добавок, которые и превращают безобидный соус в бомбу замедленного действия для здоровья.

Интересные факты о соусе

Кроме занимательной истории происхождения майонеза, существует целый ряд необычных и занимательных фактов. К примеру, некоторые источники утверждают, а производители майонеза охотно в это верят и используют в маркетинговых целях, что существует даже День Майонеза. Его отмечают каждый год 28 мая, устраивая небольшие праздники и развлекательные конкурсы.

Не только в России майонез считается одним из самых популярных соусов наряду с томатным кетчупом. Например, в США выручка от продажи белого соуса ежегодно составляет порядка 2 миллиардов долларов.

В Голландии майонез по популярности спорит с кетчупом. Если во всем мире картошку-фри традиционно подают с красным томатным соусом, то в Голландии классической заправкой является именно провансаль.

Легкий домашний майонез | — Тинторера

Американский журнал клинического питания сообщает, что майонез является хорошим источником мононенасыщенных жирных кислот («хороших» жиров), которые, как известно, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохие» жиры). Согласно WebMD, майонез содержит меньше насыщенных жиров, чем сметана, поэтому он является более здоровой альтернативой. Майонез также является хорошим источником витамина D, который способствует укреплению костей и помогает предотвратить потерю костной массы, а также витамина А, который помогает поддерживать здоровую иммунную систему.

Я постоянно делаю майонез, и его очень легко приготовить, но я бы никогда не купила магазинный вариант. Коммерческий майонез, который я покупаю, имеет отвратительный вкус, полон консервантов и не имеет никакой питательной ценности, но домашний майонез доступен по цене, прост в приготовлении и совершенно вкусен.

Домашний майонез готовится быстро и легко, требует всего несколько ингредиентов и является отличным выбором в качестве более здоровой альтернативы покупному майонезу. Поскольку этот майонез — семейный рецепт, я рекомендую вам **поделиться** рецептом с друзьями и семьей, чтобы они тоже могли им насладиться.. Узнайте больше о домашнем майонезе без горчицы и дайте нам знать, что вы думаете.

Этот майонез лучше магазинного майонеза!

Любите вкус майонеза, но ненавидите постоянно его покупать? С правильными ингредиентами вы можете приготовить майонез дома в кратчайшие сроки!

Этот рецепт домашнего майонеза прост в приготовлении, требует всего несколько ингредиентов и дает самый вкусный майонез… без консервантов! Он отлично подходит для намазывания, окунания и множества других целей.

Наш домашний майонез вышел фантастическим!

Предложения/замены рецепта

Прежде чем приступить к этому рецепту майонеза, ознакомьтесь с этими рекомендациями по рецепту, чтобы убедиться, что вы знаете, что делаете.

• Масло авокадо — это то, что мы обычно используем для приготовления майонеза, и оно хорошо работает. В общем, следует выбирать качественное масло с нейтральным вкусом; в противном случае, поскольку масло является важным компонентом майонеза, майонез будет иметь сильный вкус.
• Поскольку майонез производится из сырых яичных желтков, будьте осторожны и используйте очень свежие яйца для других компонентов майонеза.
• Мы обнаружили, что погружной блендер очень хорошо подходит для смешивания. Мы также попробовали наш блендер большего размера, что привело к неаккуратному беспорядку (но у вас может быть по-другому). Также можно использовать ручной миксер с «насадками для взбивания». Если у вас их нет, можно взбить вручную обычным венчиком, просто это займет немного больше времени. В любом случае, не забывайте осторожно вливать масло!

Нам нравится макать домашнюю картошку фри в домашний майонез – это вкусно!

Пошаговые инструкции по приготовлению майонеза

Полную карточку рецепта домашнего майонеза можно найти внизу этой статьи.

Взгляните на изображения процесса в этой части, если вы хотите увидеть наглядные пошаговые инструкции.

Таким образом, у вас будут фотографии, к которым можно обратиться, если у вас возникнут сомнения по поводу того, как мы создали наш собственный майонез!

Заполните контейнер наполовину ингредиентами.

Сначала отделите яйцо. Затем в небольшом блюде или емкости для погружного блендера смешайте яичный желток, лимонный сок (или белый винный уксус) и горчицу (если вы планируете ее использовать).

Смешайте ингредиенты в блендере.

Смешайте ингредиенты в блендере или взбейте, пока они не станут одинакового цвета.

Залить масло.

Медленно влейте масло, непрерывно взбивая или перемешивая. Будьте осторожны, чтобы не добавить все масло сразу, так как это может привести к тому, что майонез «сломается» и не смешается до кремообразной, когезивной консистенции.

При использовании погружного блендера это обычно менее проблематично, но критично при взбивании вручную. На всякий случай наносите масло осторожно!

Продолжайте смешивать, пока не получите майонез!

Добавьте соль и перец по вкусу, когда вы добавите все масло и майонез станет кремообразной консистенции.

Наш домашний майонез был приправлен по вкусу солью и перцем.

Охладите домашний майонез в банке с крышкой до готовности к использованию.

Рекомендации по хранению

Поместите домашний майонез в закрывающуюся банку в холодильник, пока вы не будете готовы использовать его для намазывания или макания. Я слышал, это бутерброд со шницелем?

Поскольку домашний майонез не содержит консервантов, как магазинный майонез, его нужно есть значительно быстрее.Мы предлагаем съесть его в течение 3-4 дней после приготовления и делать только небольшие партии за один раз.

Если майонез начинает плесневеть или кажется или пахнет «неправильными», немедленно удалите его.

Часто задаваемые вопросы

Какие ингредиенты входят в состав майонеза?

Проще говоря, майонез состоит из яичных желтков и масла, смешанных до однородной массы. Среди вкусовых компонентов соль, перец, лимонный сок и горчица.

Какой срок годности домашнего майонеза?

Свежий яичный желток и масло используются для приготовления домашнего майонеза, который не содержит консервантов, присутствующих в магазинном майонезе.В результате его всегда следует хранить в холодильнике и употребить в течение недели. Некоторые люди рекомендуют подождать 3-4 дня, прежде чем есть его… и не есть его, если он пахнет «неправильно» или на нем образовалась плесень.

Как лучше приготовить майонез дома?

№

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, смешайте яичные желтки, горчицу, лимонный сок и масло до получения однородной массы с помощью венчика или погружного блендера. В этой статье вы найдете подробный рецепт майонеза.

Похожие рецепты

Ознакомьтесь с другими рецептами соусов для дополнительного вдохновения!

Ингредиенты

• 1 яичный желток (1 большое яйцо)
• 2 столовые ложки белого винного уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы (дижонской)
• масло авокадо (1/2 стакана) (или другое высококачественное масло с нейтральным вкусом)
• соль (1/4 чайной ложки) (более или менее по вкусу)

Инструкции

1. Разделите яйца, поместив желтки в одну посуду, а белки в другую.Яичный белок можно использовать в другом рецепте.
2. В небольшом блюде или емкости для погружного блендера смешайте яичный желток, лимонный сок или белый винный уксус и горчицу (если она у вас есть).
3. Смешайте ингредиенты в блендере или взбейте, пока они не станут одинакового цвета.
4. Медленно влейте масло, непрерывно взбивая или перемешивая. Старайтесь не добавлять все масло сразу, так как это может привести к тому, что майонез «потрескается» и не получится кремообразная, однородная консистенция.
5. Добавьте соль и перец по вкусу, когда вы добавите все масло и майонез станет кремообразной консистенции.
6. Охладите домашний майонез в банке с крышкой до готовности к использованию.

Примечания

• Если у вас есть погружной блендер, вы можете использовать его. Если нет, то венчика будет достаточно. Раньше мы пытались сделать это с помощью обычного блендера, но это было слишком грязно, поэтому теперь мы делаем это вручную или с помощью погружного блендера.
• Поскольку яйцо не поджарится, убедитесь, что оно максимально свежее.
• Также выбирайте высококачественное масло с нейтральным вкусом, так как оно может значительно изменить вкус. Вы можете добавить немного оливкового масла, если хотите, но мы бы не советовали использовать только оливковое масло, так как оно может быть очень сложным.

Информация о питании:

Размер порции: 6 1 Размер порции: 1 Размер порции: 1 Размер порции: 1 Размер порции: 1 Размер порции: 1 Размер порции 183 калории 20 г общего жира 3 г насыщенного жира 0 г транс-жира 16 г ненасыщенного жира Холестерин: 62 миллиграмма Натрий: 124 миллиграмма 0 г углеводов 0 г клетчатки 0 г сахара 2 г белка

Онлайн-калькулятор питания был использован для определения этой информации о питании.Его следует использовать только в качестве рекомендации, а не в качестве замены рекомендаций экспертов по питанию.

Чем вам помог этот рецепт?

Вы можете сохранить его на одной из своих досок Pinterest и вернуться к нему в любое время!

Майонез — безусловно, самая популярная приправа в мире, используемая для бутербродов, салатов, курицы, рыбы, яиц и многого другого. Тем не менее, домашний майонез — это самый простой способ приготовления майонеза, и именно о нем я буду говорить сегодня. Приготовить домашний майонез очень просто, и вам потребуется всего несколько ингредиентов.. Узнайте больше об основном рецепте майонеза и дайте нам знать, что вы думаете.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать майонез за 2 минуты?

С помощью блендера можно приготовить майонез за 2 минуты.

Используются ли в домашнем майонезе сырые яйца?

Да, в домашнем майонезе используются сырые яйца.

Какое масло лучше для майонеза?

Оливковое масло — лучшее масло для майонеза.

Какие основные компоненты майонеза? — Первый законкомик

Каковы основные компоненты майонеза?

Майонез обычно содержит следующие ингредиенты: масло, эмульгатор (яичный желток предписан в некоторых странах), уксус (как регулятор pH и как ароматизатор), специи, ароматизаторы (сахар, соль, горчица…) и стабилизаторы (загустители для майонеза с <70 только % масла).

Какие два компонента майонеза?

Майонез — густой сливочный соус. Это стабильная эмульсия масла, яичных желтков и либо уксуса, либо лимонного сока.

Какой ингредиент загущает майонез?

«Чтобы загустить майонез, доведите до кипения 2 чайные ложки воды и добавьте яичный желток», — добавляет она. «Когда вы взбиваете, начните добавлять уже приготовленный майонез и продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой густоты».

Есть ли в майонезе молоко?

Майонез производится путем эмульгирования яиц, масла и некоторого типа кислоты, обычно уксуса или лимонного сока.В майонезе нет молочных продуктов, значит, в нем нет молочных продуктов.

Безопасно ли делать домашний майонез?

Домашний майонез изготавливается из сырых яиц, которые не подвергаются тепловой обработке. Однако домашний майонез можно безопасно приготовить, если используются сырые пастеризованные яйца в скорлупе или пастеризованные яичные продукты. Потребители не могут пастеризовать яйца в домашних условиях.

Содержит ли майонез молоко?

Что такое эмульсия в майонезе?

Майонез является примером перманентной эмульсии, состоящей из яичных желтков и масла.Яичные желтки и масло естественным образом не соединятся, но когда масло медленно вмешивается в яичные желтки, две жидкости образуют стабильную эмульсию, которая не разделяется.

Что за смесь майонеза?

Майонез — это эмульсия, представляющая собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Сочетание масла и воды является классическим примером. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании. Это рассеивает и подвешивает крошечные капельки одной жидкости через другую.

Почему мой домашний майонез желтый?

Он сделан из яичных *желтков*, плюс соль, уксус, масло и щепотка молотой горчицы. Домашний майонез слегка желтоватый. Другие говорили, что майонез на самом деле должен быть желтым, поскольку его основным ингредиентом являются яичные желтки. Настоящий майонез желтый из-за яичных желтков.

Как загустить майонез без яиц?

приготовление майонеза без яиц:

1. в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ ч.л. порошка горчицы, ¼ ч.л. порошка перца, ½ ч.л. сахара и ½ ч.л. соли.
2. пульсировать и смешивать 10 раз.
3. Теперь смесь загустела.
4. медленно добавить 2 ст.л. масла, 1 ст.л. уксуса.
5. закрыть и пропульсировать еще 10 раз.
6. теперь смесь еще больше загустела.

Содержит ли майонез яйца?

Майонез — это жирная приправа, приготовленная из яичных желтков, уксуса или лимонного сока, специй и ароматизаторов. Он имеет кремовую текстуру и острый вкус, который хорошо подходит для бутербродов и салатов.

Как сократить расходы на яйца в майонезе

Хотя модифицированные крахмалы стали надежным решением проблемы сокращения яичного желтка, их структура и свойства, особенно степень и тип модификации, могут представлять значительные препятствия для создания оптимально функциональной смеси стабилизаторов.

Команда разработчиков Palsgaard решила эти проблемы, применив эмульгирующие свойства октенилсукцината натрия (E1450), способность гидроксипропилдикрахмфосфата (E1442) создавать кремообразную консистенцию и дополнительную вязкость, обеспечиваемую ацетилированным дикрахмаладипинатом (E1422). Вместе эти компоненты обеспечивают правильный баланс между вязкостью, кремообразностью, ощущением во рту и стабильностью как во время обработки, так и при хранении.

При производстве майонезов на растительной основе, не содержащих яичных желтков, молока или растительных белков или эмульгирующих крахмалов, смеси стабилизаторов Palsgaard могут действовать как эмульгаторы, если их свойства соответствуют требованиям масла. эмульсия в воде.

Как правильно

Конечно, это больше, чем просто добавить стандартную смесь стабилизаторов и ожидать, что все будет хорошо. Получение точного состава смеси стабилизаторов, подходящей для вашего майонеза, требует опыта, а также глубоких знаний о функциональных свойствах отдельных стабилизаторов.

Ключевым фактором, который следует учитывать, является желаемая жирность майонеза. Фактически, использование смеси стабилизаторов, подходящей для определенного уровня жира, позволяет разработчикам продуктов начать с создания версии существующего рецепта без яиц с аналогичной вязкостью и ощущением во рту.Как только это будет достигнуто, они смогут решить для себя (возможно, совместно с отделом маркетинга), сколько яичного желтка целесообразно добавить и указать на этикетке.

Компания Palsgaard десятилетиями работает со стабилизаторами и является экспертом в разработке оптимальных составов стабилизаторов для различных целей. Компания предлагает две смеси эмульгаторов и стабилизаторов (Palsgaard® 5423 и Palsgaard® 5426), которые можно использовать в майонезах без яичного желтка (растительных) и с пониженным содержанием яичного желтка. Palsgaard® 5423 обычно используется для майонеза или заправки с содержанием жира от 0 до 40 процентов, тогда как Palsgaard® 5426 лучше подходит для продуктов с содержанием жира от 40 до 60 процентов.Обе смеси создают однородные и стабильные эмульсии с превосходным вкусом и помечены как не содержащие аллергенов.

Доказано, что эти две смеси стабилизаторов отвечают требованиям как реологических (включая консистенцию, вязкость, текучесть), так и органолептических свойств (таких как кремообразность, ощущение во рту, высвобождение аромата) при использовании в майонезах и заправках с содержанием жира от 0 до 60 процентов жира.

Майонез: безмолочный?

Вы можете намазывать им сэндвичи, добавлять в картофельный салат, делать из них соусы и многое другое.Из него делают даже маски для волос. Майонез — популярная сливочная приправа, которую легко найти в супермаркетах. Некоторые считают майонез молочным продуктом из-за его белого цвета и кремовой текстуры. Но из чего он сделан на самом деле?

Что такое Майо?

Майонез производится путем эмульгирования яиц, масла и некоторого типа кислоты, обычно уксуса или лимонного сока. Эмульгирование означает объединение двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются. Различают постоянные и временные эмульсии. Винегреты из масла и уксуса представляют собой временные эмульсии, поэтому перед добавлением в салаты их нужно взбалтывать.Майонез – это перманентная эмульсия. Лецитин в яичном желтке является эффективным эмульгатором, который удерживает его вместе.

Молочные продукты относятся к продуктам, которые производятся из молока других млекопитающих, таких как коровы, овцы и козы. В майонезе нет молочных продуктов, значит, в нем нет молочных продуктов.

Яйца не считаются молочным продуктом, даже если они являются продуктом животного происхождения. Это означает, что если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы, можно безопасно есть яйца, а также майонез, потому что они не содержат лактозу.Однако в некоторых рецептах майонеза без яиц вместо яиц используется сгущенное молоко.

Поскольку майонез содержит яйца, он не веганский. Веганский пищевой продукт производится без каких-либо продуктов животного происхождения. Вместо яиц коммерческие бренды веганского майонеза могут использовать аквафабу, которая представляет собой густую жидкость от приготовления или замачивания нута.

Большинство коммерческих майонезных брендов не имеют молочных продуктов, но у них могут быть некоторые из этих ингредиентов:

• соевое масло
• дистиллированного уксуса
• яйца или яичные желтки
• соль
• сахар
• концентрат лимонного сока
• специй и травы для вкуса и цвета, такие как паприка
• Консерванты и пищевые добавки, такие как динатрий кальция ЭДТА.

Всегда дважды проверяйте список ингредиентов на этикетке, если у вас есть пищевая аллергия. Имейте в виду, что некоторые заправки и соусы на основе майонеза, такие как ранчо, могут содержать молочные продукты.

майонез и питание

14-грамм порция коммерческого майона имеет:

• 100 калорий
• 11 грамм жира
• 1,5 грамма насыщенного жира
• 10 грамм холестерина
• 80 миллиграммов магния

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли от 5% до 6% ваших ежедневных калорий.Это означает, что для диеты в 2000 калорий вы должны потреблять не более 120 калорий (13 граммов) насыщенных жиров. Насыщенные жиры могут повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Высокий уровень холестерина может увеличить ваши шансы на инсульт и сердечные заболевания.

Коммерческий майонез доступен в версиях с низким содержанием жира или без жира. В этих типах майонеза используется модифицированный пищевой крахмал и другие эмульгаторы, чтобы получить правильную текстуру.

Приготовление майонеза в домашних условиях

Приготовление майонеза в домашних условиях позволяет контролировать количество добавляемой соли и других ингредиентов.Попробуйте приготовить домашний майонез, чтобы использовать его в соусах и спредах.

Чтобы приготовить около 1 чашки майонеза, взбейте один большой яичный желток с половиной столовой ложки воды. Взбивайте смесь, пока она слегка не загустеет. Во время смешивания добавьте одну каплю нейтрального масла, например, масла канолы. Затем начните медленно вливать масло. Продолжайте смешивать, добавляя оставшееся масло, всего 1 стакан масла. Если получится слишком густо, добавьте немного воды. После добавления всего масла вмешайте сок половинки лимона.Приправьте солью по вкусу.

Вы можете приготовить майонез с любым маслом, но лучше всего использовать нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное. Если вы решите использовать нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, эмульсия может отделиться через несколько часов. Нерафинированные масла, а также старые или неправильно хранящиеся масла делают майонез нестабильным.

Домашний майонез можно хранить в холодильнике всего несколько дней. Распределяйте, перемешивайте и наслаждайтесь, пока можете.

Является ли майонез коллоидом? — ЭКИС

Майонез — это густая сливочная заправка, состоящая из яичных желтков, масла, уксуса или лимонного сока и приправ.Майонез представляет собой коллоидную эмульсию. Эмульсии представляют собой смесь двух жидкостей, которые нельзя соединить, например, масла и воды.

Таким образом, майонез производится из суспензии капель масла в уксусе (непрерывная фаза на водной основе), стабилизированной молекулами яичного желтка, имеющими как маслорастворимые, так и водорастворимые концы. Майонез не следует путать с салатной заправкой, которая слаще и не содержит яичных желтков.

Коллоидная эмульсия

Майонез является примером класса коллоидов, называемых эмульсиями.Эмульсия представляет собой коллоид двух или более несмешивающихся жидкостей, где одна жидкость содержит дисперсию других жидкостей. Проще говоря, эмульсия — это смесь, полученная путем объединения жидкостей, которые обычно не смешиваются.

Классический пример — смешивание масла и воды. Эмульгирование – это процесс превращения жидкой смеси в эмульсию. Другими примерами эмульсий, помимо майонеза, являются сливочное масло, яичный желток и крема на экспрессо.

Термины «коллоид» и «эмульсия» могут использоваться взаимозаменяемо.В то время как обе фазы смеси в эмульсиях являются жидкостями, частицы в коллоидах могут быть любой фазой вещества, как твердой, так и жидкой. Таким образом, эмульсия является типом коллоида, но не все коллоиды являются эмульсиями.

Как делают майонез?

Будучи коллоидной эмульсией, майонез изготавливается на основе масла и уксуса. Уксус полярен, а масло неполярно, поэтому они не смешиваются. Их смешивание приведет к разделению двух жидкостей на слои. Добавление яичного желтка стабилизирует смесь и предотвращает разделение двух жидкостей.Яичный желток действует как эмульгатор, поскольку взаимодействует как с полярным уксусом, так и с неполярным маслом.

Для приготовления майонеза водный раствор (лимонный сок или уксус) смешивают с яичными желтками. Лецитин — это эмульгатор, содержащийся в яйцах, который помогает предотвратить разделение, связывая ингредиенты вместе. Масло добавляют по капле и смесь быстро взбивают, чтобы жидкости эмульгировались.

Недостаточное быстрое взбивание или слишком быстрое добавление масла могут привести к разделению жидкостей.Однако, когда смесь начнет густеть, вы можете добавлять масло быстрее. Как только все масло будет добавлено, вы можете добавить приправы в смесь.

Можно ли есть майонез?

Майонез можно легко приготовить дома с помощью блендера, миксера и кухонного комбайна. Большинство людей в индустрии деликатесов предпочитают домашний майонез коммерческому майонезу из-за его насыщенного вкуса и консистенции.

Однако из-за риска заражения сальмонеллой, обнаруженной в сырых яйцах, важно использовать самые свежие яйца для приготовления сырого домашнего майонеза.В отличие от коммерческого майонеза, который может храниться в холодильнике до шести месяцев, домашний майонез хранится всего три-четыре дня.

Согласно законодательству США, коммерческий майонез содержит не менее 65 процентов масла по весу. Законы США запрещают производителям использовать другие эмульгаторы при изготовлении «настоящего майонеза». Этот закон требует, чтобы они использовали яйцо в качестве эмульгатора в своих процессах. В майонезе с пониженным содержанием жира в качестве эмульгаторов используется целлюлозный гель, модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.

В качестве основы для соуса

Тартар и заправки для салата «Тысяча островов» используется майонез, тогда как айоли — это майонез со вкусом чеснока. Голландский соус — еще один классический пример эмульсионного соуса, представляющего собой приготовленную смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.

Вердикт

Эмульсии представляют собой коллоиды, в которых обе фазы смеси представляют собой жидкости, которые нельзя нормально соединить, например, вода и масло. Майонез представляет собой коллоидную эмульсию из полярного уксуса и неполярного масла, эмульгированных яичным желтком, что предотвращает их разделение.

Яйцо

взаимодействует как с полярными, так и с неполярными концами, стабилизируя смесь. Домашний майонез имеет богатый вкус и консистенцию, но его можно хранить только в течение короткого времени по сравнению с коммерческим майонезом.

Домашний майонез | Варенье из брусники

Ради интереса я запускаю в блоге новую небольшую рубрику под названием «составные рецепты». Что такое комплексный рецепт? Вот что происходит, когда вы готовите блюдо, используя компоненты рецепта, которые также домашнего приготовления.Например, если бы я приготовил сморы из домашних крекеров и зефира. Или тортеллини с использованием домашней рикотты и домашнего теста для пасты. Поскольку мне действительно нравится создавать как можно больше с нуля, это кажется идеальной повторяющейся функцией.

Вся эта самоделка вызывает у меня мурашки, а у тебя? Ну… что, если я начну выкладывать компоненты рецепта по одному, а затем предложу вам угадать, каким будет конечный продукт? Ваши догадки наверняка меня развлекут, особенно если я начну с чего-то столь же универсального, как, скажем, домашний майонез.Так много возможностей.

Итак, приступим. Первая часть этого рецепта — домашний майонез. Очень просто. (И нет, окончательный рецепт — это не бутерброд с салями.) Как вы думаете, что это может быть?

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ••••••••••••••••••••••••

• 1 желток, комнатной температуры
• 2 ч. л. Дижонская горчица
• 1 стакан масла из виноградных косточек или оливкового масла первого холодного отжима
• 1 ст.л. белый винный уксус или лимонный сок
• соль и перец по вкусу

В средней миске смешайте желток и горчицу.Начинайте медленно добавлять масло, сначала по каплям, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшееся масло тонкой, но постоянной струйкой, постоянно взбивая.* Добавьте уксус, затем посолите и поперчите по вкусу.

Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Получается около 1 чашки.

Источник: «Как все приготовить», Марк Биттман.

Пищевая ценность (на столовую ложку): 125 калорий, 13,8 г жира, 0,2 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,2 г белка.

*Вы также можете сделать это в блендере или кухонном комбайне.Однако я обнаружил, что стационарный миксер не работает, так как насадка-венчик с трудом достигает дна чаши для первоначального смешивания.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как приготовить домашний майонез (просто!)

Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это безотказный рецепт (если вы будете следовать моим двум советам), и его очень легко приготовить.Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше магазинного!

Вы когда-нибудь готовили себе майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко сделать майонез.

Я думаю, что научиться делать домашний майонез — это кулинарный навык, который должен освоить каждый. Я знаю, что это никогда не заменит быстрое и легкое открытие банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но НАСТОЛЬКО ЛУЧШЕ, когда вы делаете это сами, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы один раз.Просто посмотреть, из-за чего вся эта суета.

А благодаря двум маленьким хитростям, которым я научилась за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза буквально безотказный.

2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза

Приготовление майонеза заключается в том, чтобы яйцо и масло превратились в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный, жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез эмульгировался:

1. Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вытаскивайте из холодильника яйцо и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуйте. Чтобы согреть яйцо, положите его в стакан и наполните стакан горячей водой из-под крана. Дайте ему 5 минут, и он будет готов к использованию.
2. Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже подойдет. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки в яичном желтке, чтобы они лучше эмульгировались.Хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже), прежде чем добавлять масло.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза

После того, как вы воспользуетесь двумя самыми важными советами по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут вам приготовить самый лучший майонез.

• Добавляйте масло ОЧЕНЬ медленно. В начале масло нужно лить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет густеть, можно чуть быстрее влить масло.Если вы когда-нибудь заметите, что масло скапливается, перестаньте его лить и энергично взбейте майонез, пока оно не смешается.
• Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
• Используйте соль, но экономно. Щепотка или две — это все, что вам нужно.
• Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, сделает вкус вашего майонеза забавным.
• Если вы хотите, чтобы майонез был более жидким, добавьте немного воды или немного лимонного сока в конце.Чтобы майонез был более густым, добавьте еще яичный желток или больше масла.

Безопасно ли есть сырые яйца?

По данным Министерства сельского хозяйства США, нет. Но это меня точно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Не знаю, правда это или нет, но однажды я где-то читала (когда была беременна и все еще ела домашний майонез), что у человека больше шансов заразиться сальмонеллезом, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.

Я бы чувствовал себя менее уверенно в отношении сырых яиц, если бы я купил яйца низкого качества. Настало время покупать яйца у счастливых куриц.

Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.

Как пастеризовать яичный желток

Яйцо пастеризовано и считается безопасным для употребления в пищу, когда его внутренняя температура достигает 138 градусов. Это легко сделать дома!

1. Положите яйца в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
2. Доведите температуру воды до 140 градусов по Фаренгейту и оставьте на 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы сварите яичные желтки.
3. Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.

Вот оно! Как только вы это сделаете, ваше яйцо будет на 100% безопасно для еды. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, так как они уже начали готовиться. Желток идеально подойдет для приготовления майонеза!

Можно ли использовать блендер для приготовления майонеза?

Конечно, но почему? Если вы используете блендер, вы рискуете, что майонез расслоится и станет жидким.К тому же блендер мыть гораздо сложнее, чем венчик и чашу. Давайте делать жизнь проще!

Если у вас есть недуг, из-за которого вам сложно взбивать в течение 5 минут, то смело используйте блендер. Следуйте указаниям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы свести к минимуму риск отделения майонеза.

Как приготовить ароматизированный майонез

Этот рецепт домашнего майонеза является идеальной основой для всех ароматизированных майонезных блюд.Вот несколько идей, чтобы оживить обстановку:

Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда

Укроп Майонез: 4 столовые ложки нарезанного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца

Чесночный майонез : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Медово-горчичный майонез: по 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма

Шрирача Майонез: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма

Майонез с лимонным луком: по 2 столовые ложки: лимонный сок и измельченный зеленый лук

Не забудьте БЕСПЛАТНО подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ THE ENDLESS MEAL’S NEWSLETTER, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

Используйте свой домашний майонез в следующих рецептах:

Как приготовить домашний майонез

Выход: 18 столовых ложек

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это безотказный рецепт (если вы будете следовать моим двум советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше магазинного!

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

• 1 крупный яичный желток комнатной температуры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чашка масла с нейтральным вкусом, мне нравится масло авокадо
• ¼–½ чайной ложки морской соли по вкусу

• Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.

  1 большой яичный желток, 1 столовая ложка лимонного сока

• Очень медленно тонкой струйкой начните добавлять масло, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите лить и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.