Глютамин в продуктах. Спортивные советы ZonaSporta
Глютамин достаточно распространен в природе. Более того, будучи не незаменимой аминокислотой, это вещество способно синтезироваться в человеческом организме в достаточном количестве. Концентрация глютамина в крови значительно выше, чем у иных аминокислот, он составляет 500-900 мкмоль/л.
Глютамин достаточно распространен в природе. Более того, будучи не незаменимой аминокислотой, это вещество способно синтезироваться в человеческом организме в достаточном количестве. Концентрация глютамина в крови значительно выше, чем у иных аминокислот, он составляет 500-900 мкмоль/л.
Существует не только L-глютамин (экзогенное вещество), но еще и глютамин эндогенный. Его традиционно включают в состав различных добавок (спортивное питание, медицинские препараты). А еще он содержится в таких продуктах питания, как творог, мясо, рыба.
По своим химическим и физическим свойствам экзогенный и эндогенный глютамин одинаковы.
Эндогенный глютамин не нуждается в ресинтезе, а еще, он, как и L-глютамином, принимает участие в процессах энергообмена, провоцируя синтез ферментов, гормонов, белков. Учитывая все это, диетологи советуют людям, подверженным значительным физическим нагрузкам и спортсменам включать в свой рацион эндогенный глутамин.
Топ-10 продуктов питания, содержащих глютаминВ каких именно продуктах содержится глютамин? Выше мы уже говорили о том, что полностью пополнить потребность организма в этом веществе продуктами питания не выйдет. Однако все же стоит выделить некоторые продукты, которые содержат упомянутую аминокислоту в значительных количествах, и которые будет уместно сочетать с пищевыми добавками.
А еще глютамин в больших количествах содержится в сывороточном протеине и, следовательно, в молочной сыворотке.
Небольшая концентрация L-глутамина характерна и для овощных соков, а также продуктов брожения, например, мисо.
Содержание глютамин в 100 граммах различных продуктов
Глютамин представляет собой одну из аминокислот, входящих в состав белка. Она может вырабатываться организмом и накапливаться в мышечных волокнах. Расход глютамина увеличивается в стрессовых ситуациях, а также во время физических нагрузок. В этой связи следует обратить особое внимание на спортивные добавки с содержанием глютамина и свой рацион.
Для чего нужен глютамин
Прежде, чем ответить на вопрос, в каких продуктах много глютамина, давайте разберёмся, для чего он нужен. Концентрация глютамина в крови составляет от 0,5 до 0,9 ммоль на литр. В крови нет другой аминокислоты с таким высоким содержанием. Однако важную роль глютамин играет не только для крови, но и для всего организма в целом, судите сами:
- Принимает участие в процессе формирования мышечной ткани.
- Нейтрализует аммиак, который для мышечных клеток считается токсичным веществом.
- Необходим для урегулирования пищеварительной и нервной систем.
- Помогает быстро восстановить энергию после тренировки.
- Увеличивает усвояемость белка и минералов, уровень вырабатываемых гормонов.
- Положительно влияет на иммунитет.
От количества глютамина в организме зависят работоспособность почек, здоровье половой системы. Эта аминокислота помогает ускорить процесс анаболизма и подавить кортизол, то есть защитить мышцы от разрушения. Если в организме глютамина ниже нормы, риск быстрого разрушения мышечных белков увеличивается.
Людям, ведущим активный образ жизни, не обойтись без употребления дополнительного глютамина. Аминокислоту часто рекомендуют хардгейнерам — культуристов, генетически не предрасположенных к этому виду спорта и, как следствие, плохо набирающих мышечную массу. Вдобавок ко всему у хардгейнеров нередко ослаблен иммунитет, а глютамин помогает решить и такую задачу. После приёма глютамина спортсмены чувствуют прилив сил, энергии, наблюдается повышение настроения. Добавить аминокислоту в рацион необходимо и тем, у кого тяжёлая физическая работа.
Продукты с содержанием глютамина
Причинами недостатка глютамина являются употребление большого количества жирной и высокобелковой пищи, интенсивная физическая нагрузка. Всё это приводит к негативным последствиям: снижению иммунитета, мышечной дистрофии, упадку жизненных сил. Дневной нормой для взрослого человека считается 0,3 г глютамина на 1 кг веса.
Глютамин в продуктах животного и растительного происхождения поможет восполнить уровень этой аминокислоты в организме. Конечно, при регулярных тренировках лучше сочетать изменение рациона с приёмом готовых добавок. В этом случае дозировка аминокислоты рассчитывается индивидуально, в зависимости от веса спортсмена.
Вопрос о том, в каких продуктах глютамин представлен в большом количестве, несложный. Вещества много в мясе, рыбе и морепродуктах, сыре, орехах и бобовых. Яйца, фрукты, ягоды и овощи содержат значительно меньше глютамина. В молоке, кефире, йогурте и овощных соках его будет менее 1 грамма на 100 г продукта.
Содержание глютамина на 100 г продукта:
- кролик — 3,5 г;
- куриная грудка — 3,15 г;
- говядина — 3,07 г;
- свинина — 2,22 г;
- мидии — 3,24 г;
- кальмар, краб — 3,08 г;
- сельдь — 3 г;
- горбуша — 2,8 г;
- куриное яйцо — 1,77 г;
- «Голландский» сыр — 5,17 г;
- арахис — 5,03 г;
- фундук — 3,2 г;
- соя — 6,05 г;
- чечевица — 3,95 г;
- помидоры — 0,51 г;
- грейпфрут — 0,23 г.
Глютамин в продуктах питания практически не оказывает побочных эффектов, излишки выводятся из организма естественным путём, к тому же достаточно сложно съесть намного больше дневной нормы. Составляйте сбалансированный рацион, без перевеса в сторону чего-то одного. Значение имеет индивидуальная непереносимость конкретных продуктов. Без достаточной физической нагрузки злоупотреблять блюдами с высоким содержанием глютамина всё же не стоит.
При употреблении спортивных добавок с глютамином рекомендуется соблюдение дозировки. При превышении нормы возможны проявления аллергической реакции, сухость во рту, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Глютамин влияет на выделение гормона роста — соматотропина, поэтому его не советуют пить лицам младше 18 лет.
Глютамин в продуктах питания — Июнь — Архив
На чтение 2 мин Просмотров 6 Опубликовано
Глютамин представляет собой заменимую аминокислоту, имеющую довольно немаловажную роль в рационе каждого серьезного атлета. На сегодняшний день спорт-питание выпускает глютамин как отдельные продукты, в него также добавляются иные продукты (гейнеры, протеины).
Глютамин нам необходим для того чтобы поддерживать оптимальное функционирование иммунной системы, половых и поджелудочной желез, почек, мышц. В наш организм он поступает одновременно с едой. Этого для простого человека будет достаточно, однако при занятиях силовыми разновидностями спорта нам необходимо гораздо больше данной аминокислоты.
Глютамин обладает достаточно схожим строением непосредственно с глютаминовой кислотой, при этом оба данные вещества в организме могут производиться. Приблизительно 60 процентов всего аминокислотного состава человеческого организма приходится именно на глютамин.
Также важно учитывать, что преимущественная часть глютамина, содержащегося в продуктах питания, в кишечнике используется клетками. Соответственно, при глобальных физических нагрузках будет появляться дефицит этой аминокислоты, в подобном случае организму придется извлечь ее из наших мышц или произвести его из иных аминокислот. Выходит, мышечный белок подвергается разрушения и нам приходится «приносить в жертву» свою мышечную массу, которую мы так упорно и долго старались набрать.
Глютамин способствует повышению общего энергетического запаса для мышечного сокращения и обладает ярким анаболическим эффектом. Существуют научные обоснования, что данная аминокислота способна сократить потери ключевого сократительного мышечного белка миозина. Глютамин воздействует на метаболизм углеводов, увеличивая в крови содержание глюкозы без влияния на инсулиновый уровень.
Если вас интересуют лучшие торговые центры в мюнхене — посетите сайт www.globalblue.ru. Только там есть все про tax free Global Blue и все его особенности.
В каких продуктах питания содержится глютамин
Функции и схема приема глютамина. В каких продуктах он содержится и есть ли у него побочные эффекты.
Глютамин можно отнести к категории условно незаменимых аминокислот – одной из главных составляющих белка. Данная аминокислота может вырабатываться организмом и накапливаться в мышечных волокнах. Мало кто знает, но ее объем составляет около 60% всего аминокислотного состава мышц. Но чтобы обеспечить организм данных химическим соединением в полном объеме, необходимо знать, в каких продуктах питания содержится глютамин.
Функции
Переоценить пользу данного элемента для человека невозможно. Данная аминокислота оказывает неоценимую помощь в удалении токсинов из организма, создании новых мышечных волокон и их восстановлении. После попадания в организм она преобразуется в глютаминовую кислоту и становится мощным источником топлива для нашего «серого» вещества.
Кроме этого, глютамин выступает в роли энергетического наполнителя для нервной системы и увеличивает уровень ГАМК. Благодаря своим свойствам, данная аминокислота является отличным помощником для бодибилдеров. После ее приема наблюдается повышение настроения, общий прилив сил и энергии.
Но и это еще не все. Глютамин выполняет транспортную функцию – он разносит азот к самым отдаленным клеткам организма, что позволяет предупредить процессы катаболизма. Он принимает участие в укреплении иммунной системы, помогает при лечении склеродермии, усталости и артрита. К источникам глютамина относится множество различных продуктов питания (об этом мы еще поговорим). Но важно помнить, что во время приготовления пищи глютамин имеет свойство разрушаться, поэтому некоторые продукты принимать в сыром виде.
Оптимальная дозировка
Как и любая другая аминокислота, глютамин имеет свои требования к дозировке. Так, в организм спортсмена должно поступать не меньше 6-8 грамм в сутки. Конечно, чтобы правильно рассчитать свой рацион, необходимо точно знать, сколько вещества содержится в том или иной продукте (об этом мы поговорим ниже). Если же речь идет о приеме аминокислоты в виде добавки, то расчет упрощается. Главное – разделить суточную порцию на два раза. Первую часть выпить после посещения тренажерного зала, а вторую – перед сном.
Здесь работает тонкий расчет. Глютамин после физических нагрузок подавляет процессы катаболизма, пополняет истощенный организм и активизирует процесс мышечного роста. Прием аминокислоты на ночь активирует процесс выработки гормона роста, необходимый для увеличения мышечных волокон и общего восстановления организма.
При этом потребность в химическом соединении есть не только в дни занятий. В остальное время рацион питания нужно продумывать с учетом приема аминокислоты в обеденное время и перед отходом ко сну. Если речь идет о специальной добавке, то принимать ее необходимо исключительно на голодный желудок – в этом случае глютамин усваивается много быстрее.
Содержание в пище
Как мы уже упоминали, глютамин в продуктах встречается весьма часто, поэтому дать организму полный объем аминокислоты труда не составит. Грубо говоря, она есть почти во всем. К примеру, глютамин содержится в продуктах питания животного происхождения – курином мясе, рыбе, баранине, говядине и так далее.
Много данной аминокислоты в кисломолочных продуктах, к примеру, жирном кефире, твороге, йогурте и твердых сырах. Содержится аминокислота и в продуктах питания растительного происхождения – в шпинате, капусте, петрушке, сое, фасоли, горохе и так далее.
Чтобы было проще рассчитать суточную дозировку, давайте рассмотрим, сколько содержится глютамина в тех или иных продуктах (из расчета на 100 грамм). Из наиболее «богатых» продуктов можно выделить сою (6), куриное мясо (3,6), твердый сыр (4,6), горох (3,1), говядину (3), морского окуня (2,8), яйца (1,7), плавленый сыр (3,7), жирный творог (2,4), треску (2,6), пшеничный хлеб (2,7), ржаной хлеб (1,2), стерилизованное молоко (0,6). Все параметры содержания глютамина представлены в граммах.
Побочные эффекты
Как мы видим, глютамин содержится во многих продуктах питания. При этом часто возникает вопрос по поводу вероятной передозировки данной аминокислотой. Но этого бояться не стоит. Даже при дополнительном приеме спортивного питания и употребления продуктов, богатых на глютамин, передозировки не будет (как и побочных эффектов). Единственная опасность заключается в том, что большее количество аминокислот (более 10 грамм) просто не усвоится организмом и выйдет естественным путем.
В случае приема столь полезного химического соединения отдельно, то возможно совмещение с различными спортивными добавками, к примеру, тем же креатином или протеином. При этом важно учесть, что речь идет не о смешивании (это запрещено), а приеме в различное время.
Цены и где купить глютамин
глютамин
Вывод
Таким образом, нет никаких сомнений в пользе глютамина (тем более для любителей спорта). Главное – правильно подобрать рацион и верить в себя. Удачи.
Глютамин: важность аминокислоты в организме
Глютамин (L-глютамин, L-glutamine) — одна из 20 аминокислот, входящих в состав белков. Глютамин — одна из наиболее распространенных аминокислот, причем по некоторым подсчетам доля глютамина в мышечном белке доходит до 60 %. Вероятно, именно этим объясняется многообразие функций глютамина и процессов, в которых он принимает участие.
Польза глютамина
Глютамин участвует в синтезе других аминокислот, например, гистидина; в синтезе нуклеиновых кислот, углеводов. Глютамин принимает участие в синтезе некоторых ферментов и гормонов (например, гормона роста), выполняет нейромедиаторные функции, т.е. помогает передаче нервных импульсов.
Глютамин может в некоторых тканях (например, в клетках мозга) окисляться, освобождая энергию, необходимую для синтеза АТФ. Кроме того, глютамин активно участвует в азотистом обмене, снабжая мышцы азотом и удаляя из них аммиак.
Считается, что аминокислота глутамин укрепляет иммунитет, препятствует катаболическим процессам, восстанавливая кислотный баланс крови, способен перерабатываться в глюкозу в клетках печени. И хотя многие исследования опровергают утверждения о положительном влиянии глютамина на синтез белка и подавление катаболизма после тренировок, существуют исследования, подчеркивающие важную роль глютамина в спорте, а главное – многие атлеты принимают его и убеждаются в пользе глютамина на собственном опыте.
Глютамин в бодибилдинге
В трудные для организма периоды (тренировочный стресс и пр.) запасы свободного глютамина в мышцах быстро истощаются, что стимулирует катаболизм. Чтобы этого избежать, поднять иммунитет и стимулировать рост мышц необходимо принимать около 10 г глютамина в виде добавки.
Аминокислоты в человеческом организме присутствуют в двух формах – в составе белковых соединений (например, белок, из которого состоят мышечные волокна), а также в свободном виде – растворенные в межклеточной жидкости и в плазме крови. Среди всех свободных аминокислот наиболее распространен глютамин. В скелетных мышцах (обеспечивающих управляемое нашим сознанием движение) доля свободного глютамина доходит до 60 %, а во внеклеточной жидкости (межклеточная жидкость, плазма крови и т.п.) – до 25 %. Глютамин является заменимой аминокислотой (он в достаточных количествах вырабатывается в организме из глютаминовой кислоты), а также много глютамина поступает в организм с пищей, хотя эндогенный синтез глутамина по очевидным причинам покрывает меньшую часть потребности в нем, чем его получение из состава белков. Тем не менее важная роль глютамина в обмене веществ делает его достаточно уникальным, особенно в ситуации повышенных нагрузок.
Различные критические состояния – тяжелые тренировки, высокий уровень стресса и т.п. – активизируют метаболические процессы, зависимые от глутамина. Поэтому потребность в нем резко увеличивается, и, как следствие, запасы быстро истощаются.
В частности, при высоком уровне окислительного стресса повышается значимость глутатиона – особого соединения, включающего в состав глицин, цистеин и глютамат. Соответственно, в связи с этим повышается роль глютамина, как фактора, без которого невозможна полноценная защита от свободных радикалов, разрушающих мембраны клеток.
Для бодибилдинга глютамин важен еще и своим анаболическим потенциалом. Установлено в ряде исследований, что увеличение концентрации глютамина в клетках печени и мышц усиливает их гидратацию (задержку воды) и является сигналом для анаболических процессов (т.е. роста мышц).
Значимость глютамина для иммунитета
Еще одна важная функция глютамина связана с работой иммунной системы. Глютамин необходим для жизнедеятельности клеток кишечника, почек и самих иммунных клеток. Он поступает из мышц и легких. Размножающиеся иммунные клетки потребляют в 10 раз больше глютамина, чем другие клетки. Катаболические процессы, вызванные мощным стрессом (например, тяжелой тренировкой) нарушают функции иммунной системы и ведут к снижению количества свободного глютамина в мышцах. Для поддержания иммунитета глютамин должен поступать в организм в более высоких количествах в период высоких нагрузок.
Расчет потребности мышц в глютамине
Пониженная концентрация глютамина в мышцах, в свою очередь, стимулирует разрушение мышечных белков для поддержания необходимого количества глютамина. Всего в мышцах оказывается в среднем около 240 г глютамина, а вызванный стрессовыми процессами катаболизм дает всего 9 г глютамина от 1 кг мышц, чего абсолютно недостаточно для удовлетворения потребности в этой аминокислоте. При выраженном катаболизме человеку с массой 70 кг необходимо применение глютамина от 18 до 22 г в сутки (здесь необходимо учесть и глютамин из белковой пищи).
Поэтому в посттренировочный период примерно половину суточной потребности (около 10 г) необходимо потреблять в виде добавки. Даже если значительная часть поглощенного глютамина будет освоена кишечником, все равно это косвенно даст возможность организму сохранить свои глютаминовые запасы в мышцах и снизить катаболизм. А если глютамина окажется более чем достаточно, его избыток еще и будет стимулировать мышечный рост.
Глютамин для мужчин
Механизмы, в которых задействован глютамин, для мужчин и женщин являются одинаковыми. Тем не менее вполне может существовать разница в потребности. Мужчины, особенно занимающиеся спортом, накапливают большее количество мышц, обеспечивающих необходимые спортивные показатели. Для роста и поддержания большой мышечной массы глютамин необычайно важен, как мы видели выше. И еще важнее для поддержания работоспособности и выносливости на достигнутом уровне в условиях стрессовых нагрузок.
Глютамин для женщин
Прекрасному полу важнее другие функции глютамина – его значимость для иммунной системы, поддержания стабильной функциональности нервной системы и психики. Нехватка глютамина сильно вредит нервной системе, провоцируя развитие депрессии и ухудшение качества нервной деятельности. При наличии и других (гормональных) факторов эмоциональной и нервной нестабильности глютамин для женщин важен прежде всего своим участием в передаче нервных импульсов и сохранении устойчивости психики.
Глютамин для кишечника
Добавки с глютамином помогают восстановить нормальные функции кишечника и других органов пищеварения. Глютамин питает клетки стенок кишечника, укрепляя их и устраняя повышенную проницаемость. Аминокислота также полезна для заживления повреждений пищеварительного тракта язвенного характера или в результате оперативного вмешательства. Глютамин в кишечнике позволяет усилить выработку энергии в клетках его оболочки, поддерживает выработку мукопротеинов, защищающих слизистую оболочку.
Содержание глютамина в продуктах питания
Глютамин, как один из распространенных компонентов белка, содержится практически в любой пище (особенно с высоким содержанием белка). Но самое высокое количество глютамина в продуктах:
- мясо кролика, говядина, куриная грудка – 3-3,5 %,
- морепродукты (мидии, кальмары, крабы) – 3-3,2 %,
- рыба (сельдь, горбуша) – 2,8-3 %,
- сыр, арахис, соя – 5-6 %,
- орехи (фундук), бобовые (чечевица) – 4-5 %.
В то же время нельзя не отметить, что, съедая порцию мяса, мы можем получить всего 6-7 г глютамина. Если вам требуется глютамин в дозировках 10-15 г для компенсации его расхода при тяжелых тренировках или высоком уровне стресса, и поддержании иммунитета и мышц, то удобнее принимать глютамин в виде добавки, не боясь нарушить дневной калораж рациона.
Побочных действий глютамин (в силу своей природной распространенности) не имеет, но лучше не превышать дозировок, рекомендованных производителем.
Статья написана по материалам Алексея Филиппычева.
Глютамин в таблетках, порошке | pigu.lt
Глутамин по интернету
При активных занятиях спортом хочется видеть в зеркале соответствующий результат, однако дефицит некоторых веществ может значительно замедлить ход этих процессов. Одним из таких веществ является глутамин – и хотя организм производит его натуральным путем, во время активных занятий спортом запасы глутамина значительно сокращаются. В такой ситуации может пригодиться пищевая добавка – глутамин, который так популярен среди людей, занимающихся активной физической деятельностью.
Глутамин: отзывы и основная польза
Дополнительное употребление глутамина приносит организму огромную пользу – именно это вещество ответственно за анаболизм мышц, поэтому необходимое его количество помогает мускулам легче восстанавливаться, усваивать полезные вещества и развиваться далее. Добавки глутамина способствуют более скорому заживлению травм, быстрейшему восстановлению после сложных тренировок и риска переутомления. Важно отметить, что запасы данного вещества могут значительно уменьшаться и в следствие стресса – а это означает, что глутамин будет полезен женщинам и мужчинам не только во время занятий спортом, но и в других ситуациях.
О том же свидетельствуют и обзоры продуктов с содержанием данного вещества: если Вам сложно решить, какие порошки или капсулы глутамина лучше, следует ознакомиться с отзывами – большее количество информации поможет принять правильное решение. Также важно обратить внимание и на то, что пищевые добавки глутамина отличаются по своему составу – если Вы преследуете конкретные цели или ограничиваете употребление некоторых веществ, то на это также стоит обратить свое внимание.
Добавка глутамин дешевле
Тем, кого интересуют добавки L-Глутамина, предлагаем ознакомится с ассортиментом интернет-магазина Pigu.lt. Здесь можно заплатить в рассрочку, в лизинг и найти часто встречающиеся акции и распродажи, которые позволят приобрести пищевые добавки дешевле.
Глутамин продается в интернете по хорошей цене, поэтому позаботиться о хорошем самочувствии и более продуктивных тренировках сможете в любой момент, как только появится свободная минутка – просто нужно решить, какие именно добавки заслуживают Вашего внимания. После оформления заказа товары будут доставлены по указанному Вами адресу или в один из наших центров, находящихся в Вильнюсе, Каунасе, Клайпеде, Шяуляй и Паневежисе, где свои покупки Вы сможете забрать бесплатно.
В каких продуктах содержится глютамин?
Глютамин или L-глютамин – самая распространенная незаменимая аминокислота в вашем организме. Исследования показывают, что глютамин может повысить иммунитет, предотвратить потерю мышечной массы, ускорить восстановление мышц из-за болезней или телесных ран и улучшить пищеварение.
Но уровень L-глютамина может снизиться из-за тяжелой болезни, напряженных упражнений, телесных ран или старения. В такие моменты вы должны дополнять свой организм внешними источниками глютамина. Читайте дальше, чтобы узнать о 15 лучших продуктах, богатых глютамином, преимуществах и многом другом.
Топ-15 продуктов с L-глютамином
Морепродукты
Морепродукты, такие как рыба, мидии, креветки и крабы являются отличными источниками глютамина. Морская рыба содержит больше глутамина, чем пресноводная рыба. Вы можете готовить их на пару, жарить на гриле или добавлять в супы и салаты.
Травяное мясо
Мясо-отличный источник белка. Курица, баранина и говядина – отличные источники глютамина и вы можете включить любой из них в свой обед или ужин. Однако будьте осторожны с количеством красного мяса, которое вы потребляете, если у вас ожирение, проблемы с сердцем или высокое кровяное давление.
Съешьте 100 грамм куриной грудки (3,7 г глутамина) и/или 110 грамм постных кусков говядины (3,2 г – 4 г глутамина). Избегайте употребления обугленного мяса и ешьте зеленые листовые овощи с мясом, чтобы сбалансировать рацион.
Красная капуста
Красная капуста-богатый глютамином овощ. Это помогает укрепить иммунитет и повышает общее состояние здоровья.
Включите её в салаты и бутерброды, потому что приготовление пищи разрушает содержание глютамина. Вы также можете рассмотреть возможность выжимания сока из капусты его или ферментации.
Натуральное молоко
Молоко богато глутамином и способствует выработке глутатиона, антиоксиданта.
Употребляйте молоко утром с завтраком без добавления сахара, чтобы восполнить истощенный уровень глютамина в вашем организме. Это также укрепит ваши кости в процессе.
Яйца
Яйца также являются хорошими источниками глутамина. В ста граммах яиц содержится 0,6 грамма глютамина.
В зависимости от ваших ежедневных потребностей вы можете употреблять яйца на завтрак или обед, чтобы обеспечить свой организм необходимым количеством витаминов, минералов и аминокислот. Приготовьте вареные, жареные или пашот яйца или омлеты, чтобы добавить вкус и разнообразие к вашей еде.
Йогурт
Йогурт имеет много преимуществ для здоровья, таких как улучшение количества бактерий в кишечнике и улучшение пищеварения. Включите его в свой рацион, если вы ищете диетический источник глютамина. Убедитесь, что йогурт, который вы потребляете сделан из натурального молока.
Лучше всего сделать миску йогурта дома и хранить в холодильнике, а не потреблять тот, который доступен на рынке с низким содержанием глютамина. Добавляйте его в салат вместо майонеза, едите его в качестве закуски или с фруктами в качестве десерта.
Рикотта
Сыр рикотта получают путем добавления в молоко лимонной кислоты или сока лайма, что приводит к осаждению молочного белка. Как молоко, натуральные сыр рикотта является хорошим источником глютамина.
Вы можете съесть его на завтрак, добавив немного соли и перца. Добавьте немного сахара, если вы не беспокоитесь о прибавке в весе. Добавьте его в салаты и бутерброды чтобы сделать ваш обед особенным.
Орехи
Орехи-это богатые источники полезных жиров и белков. Глутамин, аминокислота, также присутствует в изобилии в орехах. Орехи легко переесть поэтому вы должны следить за тем, сколько орехов вы потребляете.
Добавьте орехи в свой утренний домашний протеиновый коктейль, чашу для завтрака, салат, ароматизированный рис и т. д. Ешьте миндаль, фундук, фисташки, арахис и грецкие орехи без поджаривания, чтобы сохранить питательную ценность нетронутыми.
Фасоль
Соевые бобы и фасоль являются отличными источниками глутамина. Если вы вегетарианец или веган и не можете иметь животные источники глутамина, потребляйте бобы. Употребление бобов также может помочь ускорить процесс восстановления после травмы.
Ешьте вареные бобы с овощами и постным источником белка, таким как грибы или куриная грудка, чтобы иметь сбалансированную здоровую диету.
Петрушка
Петрушка-это любимая трава, которая используется для придания вкуса и аромата различным блюдам, таким как пирог и супы. Помимо того, что петрушка является хорошим источником витаминов, минералов и пищевых волокон, она также богата глютамином.
Добавьте её в свой сэндвич, фаршированную лепешку, хот-дог, фаршированную курицу, жареную рыбу, грибной или овощной суп.
Темная зелень
Темные листовые овощи, такие как шпинат, капуста, салат, редис и кинза, являются хорошими источниками глютамина. Если вы регулярно тренируетесь, меньше отдыхаете и все время чувствуете усталость, включение этой зелени в ваш рацион улучшит ваше здоровье и укрепит иммунитет.
Добавьте их в свой салат, сэндвич и другие блюда. Сбалансируйте прием пищи с постным источником белка, здоровыми жирами и хорошими углеводами.
Мясо
Мясо такое как печень является хорошим источником глутамина. Если ваше тело нуждается в пополнении уровня глютамина из-за болезни или потери мышц из-за раны включение печени животных в ваш рацион может помочь ускорить этот процесс.
Печень поджарить на гриле и хорошо приправить. Ешьте его с темной листовой зеленью, вареной фасолью, с капелькой сока лайма, паприкой и щепоткой соли.
Костный бульон
Костный бульон очень полезен. Если вы регулярно болеете и чувствуете, что ваш иммунитет нуждается в усилении, употребляйте богатый глютамином костный бульон.
Приготовьте его дома, добавив говяжьи кости, другие овощи, приправы и 2-3 стакана воды в кастрюлю для супа. Накройте крышкой и медленно готовьте в течение 60 минут. Ешьте его с лепешками или чесночным хлебом.
Спаржа
Как белая, так и зеленая спаржа является хорошими источниками глутамина и может быть использована для предотвращения потери мышечной массы или ускорения времени восстановления.
Бланшируйте, жарьте на гриле или добавляйте в суп. Ешьте её вместе с темной листовой зеленью, другими овощами и постным источником белка, чтобы сделать еду здоровой.
Бобовые
Бобовые, такие как нут, горох, чечевица и бобы являются хорошими источниками глютамина. Они отлично подходят для вегетарианцев и веганов, так как люди, которые попадают в эти две категории, лишены различных аминокислот, которые могут быть получены из мяса животных.
Ешьте бобовые в супах или делайте соусы, пикантные блины, добавляйте в готовые блюда или делайте карри, чтобы включить их в свой ежедневный рацион.
Это лучшие продукты, богатые глютамином, которые вы можете включить в свой рацион, чтобы повысить мышечный тонус, предотвратить потерю мышечной массы, укрепить кости и повысить иммунитет. Давайте теперь рассмотрим преимущества употребления богатых глютамином органических продуктов.
Полезные свойства глютамина
Есть несколько преимуществ для здоровья от употребления продуктов, богатых глютамином:
- Улучшает здоровье пищеварительного тракта, регулируя клеточное деление слизистой оболочки кишечника.
- Помогает организму вырабатывать глутатион, который является мощным антиоксидантом.
- Поддерживает рН-баланс в организме .
- Помогает поддерживать мышечную массу.
- Помогает в клеточной и системной детоксикации.
- Способствует здоровой неврологической функции и улучшает память и обучение.
- Из приведенного выше списка ясно, что продукты, богатые глютамином, необходимы для общего здоровья.
Следующий вопрос заключается в том, когда вы должны сознательно есть продукты, богатые глутамином и кто должен потреблять продукты, богатые глутамином?
Кто должен употреблять продукты, богатые глютамином?
Вы должны включить эти продукты в свой ежедневный рацион, если вы:
- Имеете сильные ожоги.
- Выполняете упражнения высокой интенсивности.
- Испытайте частые приступы простуды и гриппа.
- Есть целиакия , СРК, болезнь Крона или язвенный колит.
- Потеряли мышечную массу из-за программы похудения.
- Потеряли мышечную массу из-за раны на теле.
- Теряете мышцы из-за рака или СПИДа.
Примечание: эти пункты упомянуты с учетом различных преимуществ глютамина.
Когда следует избегать продуктов с высоким содержанием глютамина?
Хотя нет никаких ограничений на то, кто может потреблять продукты, богатые глутамином, определенные условия для здоровья не позволяют этого.
Избегайте продуктов с высоким содержанием глутамина при следующих обстоятельствах:
- Если у вас заболевания почек или печени.
- Если у вас синдром Рея.
- Люди у которых рак.
- Если у вас аллергия на продукты, богатые глутамином и проявляются такие симптомы, как тошнота, рвота, крапивница и боль в суставах.
Каковы побочные эффекты глютамина?
Аллергическая реакция на продукты, богатые глутамином может вызвать тошноту, рвоту, крапивницу и боль в суставах.
Помогает ли L-глютамин похудеть?
Экспериментальное исследование подтверждает, что глютамин способствует снижению веса и уменьшает окружность талии, повышая чувствительность к инсулину и улучшая метаболизм глюкозы.
Помогает ли L-глютамин при тяге к сахару?
Продукты, богатые глютамином, могут помочь уменьшить тягу к сахару, увеличивая насыщение и улучшая чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы.
Когда следует принимать глютамин?
Употребляйте богатые глютамином продукты или глютаминовые добавки после разговора с врачом, если вы регулярно тренируетесь и/или восстанавливаетесь после ранения или серьезного заболевания.
Потребление глютамина из органических цельных продуктов-отличный способ ускорить заживление и предотвратить потерю мышечной массы в вашем теле. Поговорите со своим врачом и поймите, сколько из этих цельных продуктов вы должны потреблять. Начните заботиться о своем здоровье, чтобы не только хорошо выглядеть, но и чувствовать себя лучше, чем когда-либо.
8 лучших продуктов, богатых глютамином для общего благополучия!
Сохранение здоровья имеет первостепенное значение всегда, но тем более во время и после пандемии коронавируса.
Коронавирус стал тревожным сигналом для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни.
Хотя никакие продукты и пищевые добавки не могут предотвратить или вылечить инфекцию Covid-19, здоровое питание абсолютно необходимо для поддержки иммунной системы.
Соблюдение здорового питания также может снизить вероятность развития других рисков для здоровья, включая болезни сердца, диабет, ожирение и некоторые виды рака.
На данном этапе мы предлагаем некоторые продукты, богатые глютамином, которые вы можете добавить в свой рацион для общего благополучия.
[Также читайте: Домашние тренировки для улучшения здоровья легких]
Глютамин: важность и преимущества
Глютамин или L-глутамин — одна из самых распространенных аминокислот в нашем организме.
В основном продуцируемый в мышцах, глутамин играет решающую роль во многих биологических процессах, включая синтез белка, регуляцию функции почек и иммунной системы, а также поддержание и восстановление тканей кишечника.
Глютамин также служит вторичным источником энергии клеток и помогает создавать другие важные соединения, включая глюкозу и пурины.
Кроме того, глутамин на 19% состоит из азота, что делает его основным переносчиком азота в мышечные клетки.
Глютамин может быть полезен для тех, кто страдает от следующих проблем со здоровьем
a) Тревога, стресс или депрессия
b) Бессонница
c) Шизофрения
d) Серповидноклеточная болезнь
e) Диарея
f) Иммунные расстройства, такие как ВИЧ или СПИД
г) Низкая мышечная масса
h) Желудочно-кишечные проблемы, такие как болезнь Крона, эозинофильный эзофагит (EoE) или воспалительное заболевание кишечника
Итак, пополнение запасов L-глутамина в организме помогает улучшить биологические функции, одновременно способствуя исцелению людей с нарушениями здоровья, упомянутыми выше.Читайте дальше, чтобы узнать, какие продукты, богатые глютамином, лучше всего:
8 лучших продуктов, богатых глютамином для общего благополучия
1) Морепродукты
Морепродукты, в том числе рыба, сардины, омары, креветки, мидии, креветки и крабы, являются отличным источником глютамина. Морская рыба имеет более высокое содержание глутамина по сравнению с пресноводной рыбой.
[Читайте также: 10 лучших продуктов для мгновенного повышения выносливости!]
2) Мясо
Мясо считается одним из лучших источников глютамина и белка.Потребление курицы, баранины, свинины и говядины может эффективно улучшить уровень глютамина в организме.
а) В 100 г курицы содержится почти 4 г глутамина
б) В 100 г говядины содержится 1,2 г глутамина
3) Яйца
Яйца невероятно питательны и полезны для здоровья в целом. Яйца не только содержат большое количество глютамина, но и богаты витамином K, B, B12, A и D, жирными кислотами омега-3, антиоксидантами, железом, йодом, фосфором, биотином, тиамином, селеном и высоким содержанием -качественный белок.
a) В 100 г яиц содержится 0,6 г глютамина
Попробуйте включить яйца в свой завтрак, обед или ужин.
4) Молочные продукты
Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, богаты глютамином. Регулярное употребление молока помогает восполнить истощенный уровень глютамина в организме.
Кроме того, молоко содержит большое количество кальция, белка, калия и витамина D, которые способствуют восстановлению костей и тканей.
a) В 100 г молока содержится 0,3 г глутамина
5) Гайки
Орехи, такие как миндаль, кешью, арахис, грецкие орехи и фундук, являются отличными продуктами и являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты.
Они богаты белками, глутамином, клетчаткой, антиоксидантами, биологически активными соединениями и жирными кислотами омега-3.
Пригоршня орехов два-три раза в день значительно укрепит ваше здоровье различными способами.
6) Зеленые листовые овощи
Листовая зелень, такая как листовая капуста, шпинат, салат, капуста, зелень редиса и кинза, являются отличными источниками глютамина.
Они богаты железом, кальцием, калием, антиоксидантами, клетчаткой, витаминами А, С и К и микроэлементами.
Диета, богатая листовыми овощами, дает множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска ожирения, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.
[Также читайте: 6 лучших фруктов и овощей без сахара для лечения диабета]
7) Капуста
Наряду с укреплением иммунитета и улучшением общего состояния здоровья, употребление капусты помогает повысить уровень глютамина.
Рекомендуется есть сырую капусту в виде салата или сока, так как вареная капуста снижает содержание глютамина.
8) Фасоль
Все виды бобов, особенно соевые бобы и фасоль, являются отличными источниками глютамина. Регулярно включайте фасоль в свой рацион, чтобы получать достаточное количество диетического белка, клетчатки, железа и витаминов.
Заключение
Как часть здоровой функциональной диеты, продукты, богатые глютамином, должны составлять значительную часть вашего диетического рациона.
Помимо здорового и сбалансированного питания, для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия совершенно необходимо достаточно спать и ежедневно заниматься спортом.
Попробуйте Fitness Applications , чтобы отслеживать свой ежедневный рацион, контролировать потребление калорий и ставить реалистичные цели.
Ешьте здоровую пищу — оставайтесь здоровыми!
Скачать в Google Play Скачать в iOS App StoreДругие статьи по теме:
продуктов с высоким содержанием глютамина — Naked Nutrition
Возможно, у вас уже есть все основные продукты питания, когда дело доходит до пищевых добавок.Но как насчет некоторых других, таких как глютамин? Стоит ли добавлять это в свою линейку пищевых добавок или проще просто получать их с пищей? Может, вы даже не слышали об этом. Если нет, возможно, вы захотите попробовать.
Давайте рассмотрим, как глютамин может улучшить вашу тренировку, какие продукты являются лучшими источниками и могут ли добавки быть для вас хорошим вариантом.
Что такое глютамин?
Глютамин — это аминокислота, которая является строительным материалом для белка.Это не одна из девяти «незаменимых» аминокислот, потому что ваше тело может ее вырабатывать. Однако все же полезно обращать внимание на то, сколько вы получаете от еды, чтобы получить максимальную пользу. Бывают случаи, когда вашему телу нужно больше, чем оно может произвести.
На самом деле существует два типа глютамина:
- L — Глютамин — Самый распространенный и важный для организма вид. Это тип глютамина, который содержится в пище и добавках.
- D — Глютамин — гораздо менее распространен и, кажется, не играет большой роли в организме.
Хотя разница между двумя типами очень мала (молекулы просто выглядят немного по-разному), L-глутамин является ключевым игроком. На самом деле, его концентрация в крови выше, чем у любой другой аминокислоты.
Преимущества глутамина
Поскольку глутамин является наиболее распространенной аминокислотой в крови и других жидкостях организма, вы, вероятно, можете представить, что он играет довольно важную роль. Иммунное здоровье и здоровье кишечника — две области, где это наиболее полезно.
Иммунное здоровье
Иммунные клетки фактически используют глютамин в качестве источника топлива. Без достаточного количества иммунная функция может снизиться. В случаях, когда организм подвергается особому стрессу, например, при критическом заболевании или хирургическом вмешательстве, количество глютамина в крови может уменьшаться. В то же время организм может быть не в состоянии производить достаточно, чтобы удовлетворять свои потребности.
Здоровье кишечника
Глютамин особенно важен для клеток кишечника. Как и иммунные клетки, клетки кишечника нуждаются в глютамине в качестве топлива.
Клетки, использующие глутамин, образуют барьер в стенке кишечника, который предотвращает попадание токсинов в пищеварительную систему. Этот барьер также предназначен для предотвращения таких состояний, как синдром повышенной проницаемости кишечника.
Помогает ли глютамин прироста мышц?
Глютамин строит белок, который укрепляет мышцы. Итак, да, глутамин играет важную роль в наращивании мышц. Хотя организм может вырабатывать глютамин, и он не является «незаменимым», он может стать «условно необходимым», когда организм не может производить достаточно, чтобы удовлетворить его потребности.
Нет достаточного количества исследований, чтобы показать, действительно ли прием глютамина увеличивает мышечную массу. Тем не менее, исследования показывают, что добавки могут помочь с физической нагрузкой, улучшая восстановление и болезненность.
Продукты с высоким содержанием глутамина
Продукты животного происхождения, как правило, являются лучшим источником белка, а это означает, что они также являются лучшими источниками глютамина. Сюда входят такие продукты, как:
- Говядина
- Цыпленок
- Рыба
- Свинина
- Молоко
- Яйца
Лучшие вегетарианские источники включают рис, кукурузу, орехи, семена и тофу.Однако эти продукты содержат только высокий процент глутамина по сравнению с белком в целом. Это все еще не очень впечатляющие источники белка.
Кроме того, содержание глютамина в пище практически не изучается. Если вы не уверены, помните, что любая пища с высоким содержанием белка, скорее всего, является хорошим источником глютамина.
Можно ли принимать добавки с глутамином?
Да! Это отличный способ оптимизировать полезные свойства глютамина, а также лучше понять, сколько вы получаете (поскольку это не похоже на то, что глютамин обычно указывается на этикетке продукта).Добавление этой добавки к своему режиму особенно полезно, если у вас высокие потребности в белке. Если вы придерживаетесь растительной диеты, потребление глутамина только из пищи может быть низким.
Некоторые бренды могут не указывать, но добавки сделаны с L-глутамином. Поскольку эта аминокислота вырабатывается в организме естественным образом, ее можно безопасно принимать в качестве добавки. Обязательно выберите что-то вроде голого глутамина, в котором нет дополнительных ингредиентов, таких как искусственные подсластители или ароматизаторы.
Нет определенного времени, когда действительно лучше всего принимать добавки с глютамином, что делает их еще проще.Однако вы можете не увидеть заметных преимуществ, если будете принимать только глютамин. Общее потребление белка поможет вам добиться максимальной пользы для наращивания мышечной массы и силы.
Последние мысли
Глютамин — это аминокислота, которая важна для построения тканей по всему телу. Он наиболее известен своей ролью в здоровье иммунной системы и кишечника. Однако он также участвует в наращивании мышечной ткани.
Хотя организм может вырабатывать глютамин, есть несколько случаев, когда организм не может производить достаточно, чтобы удовлетворять собственные потребности.В этих случаях вы должны потреблять больше глютамина с пищей.
Лучшие источники глютамина — это также лучшие источники белка — продукты животного происхождения. Кто-то с высокой потребностью в белке или кто-то, кто придерживается растительной диеты, больше всего выиграет от добавки глютамина.
Оценка новой базы данных о составе пищевых продуктов, которая включает глутамин и другие аминокислоты, полученные на основе данных секвенирования генов
Eur J Clin Nutr. Авторская рукопись; доступно в PMC 2012 2 января.
Опубликован в окончательной редакции как:
PMCID: PMC3249386
NIHMSID: NIHMS331820
, 1, 2, 3, 4 , 1, 6 , 1, 7 , 1, 8 , 1, 9 и 1, 10CM Кредиторы
1 Гарвардская школа здравоохранения Бостон, Массачусетс, США
2 Школа медицины Бостонского университета, Бостон, Массачусетс, США
3 Гарвардская школа медицины, Бостон, Массачусетс, США
S Liu
1 Гарвардская школа общественного здравоохранения , Бостон, Массачусетс, США
DW Wilmore
3 Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс, США
L Sampson
1 Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США
LW Dougherty
1 Harvard Sc hool of Public Health, Бостон, Массачусетс, США
D Spiegelman
1 Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США
WC Willett
1 Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США
1 Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США
2 Медицинская школа Бостонского университета, Бостон, Массачусетс, США
3 Гарвардская школа медицины, Бостон, Массачусетс, США
Для корреспонденции: Д-р CM Lenders, Отделение общей педиатрии, Школа медицины Бостонского университета, программа питания и фитнеса для жизни, Бостонский медицинский центр — Vose Hall 3, комната 307, 88, East Newton Street, Boston MA 02118, США[email protected]4 Текущий адрес: Служба поддержки педиатрического питания, Бостонский медицинский центр — Vose Hall 3 — Room 307, 88, East Newton Street, Boston, MA 02118, USA
5 Текущий адрес: Департамент эпидемиологии и медицины, UCLA CHS 73-265 Box 951772, 650 Charles E Young Drive South, Los Angeles, CA
-1772, USA6 Текущий адрес: Департамент хирургии, Бригам и женская больница, Бостон, Массачусетс 02115, USA
7 Текущий адрес: Harvard School of Public Health, Bldg 2, Rm 315, Nutrition, 655 Huntington Avenue, Boston, MA 02115, USA
8 Текущий адрес: Гарвардская школа общественного здравоохранения и питания , Корп.2, комната 311, 665 Хантингтон-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, США
9 Текущий адрес: Департамент эпидемиологии и биостатистики Гарвардской школы общественного здравоохранения, 677 Хантингтон-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, США
10 Текущий адрес: Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, 665 Хантингтон-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, США
Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна в Eur J Clin Nutr. См. Другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.Реферат
Цели
Определить содержание глутамина в основных пищевых белках.
Субъекты / методы
Мы использовали проверенный вопросник частоты приема пищи (FFQ), состоящий из 131 пищевого продукта, чтобы определить продукты, которые больше всего способствовали потреблению белка среди 70 356 женщин в исследовании здоровья медсестер (NHS, 1984). Содержание глутамина и других аминокислот в пищевых продуктах рассчитывалось на основе белковых фракций, полученных с помощью методов секвенирования генов (Швейцарский институт биоинформатики), и сравнивалось с данными традиционных (USDA) и модифицированных биохимических методов (Khun).Коэффициенты корреляции Пирсона использовались для сравнения потребления аминокислот участниками с пищей с помощью секвенирования и методов USDA.
Результаты
Содержание глутамина варьировалось от 0,01 до 9,49 г / 100 г пищи и составляло от 1 до 33% общего белка для всех продуктов FFQ с белком. При сравнении секвенирования и методов Куна доля глутамина в мясе составила 4,8 против 4,4%. Среди участников NHS среднее потребление глутамина составляло 6,84 (s.d. = 2,19) г / день, а коэффициенты корреляции для аминокислот между потреблением, оцененным с помощью секвенирования и методов USDA, варьировались от 0.От 94 до 0,99 для абсолютного потребления, от -0,08 до 0,90 после корректировки на 100 г белка и от 0,88 до 0,99 после корректировки на 1000 ккал. Коэффициент вариации потребления глутамина с поправкой на энергию между людьми составлял 16%.
Выводы
Эти данные предполагают, что (1) содержание глутамина можно оценить с помощью методов секвенирования генов и (2) существует достаточно широкий разброс в потреблении глутамина с поправкой на энергию, что позволяет исследовать потребление глутамина и заболевания.
Ключевые слова: состав пищи, секвенирование генов, аминокислоты, база данных, глутамин, частота приема пищи
Введение
Растущие данные свидетельствуют о том, что диетический глутамин снижает уровень инсулина (Opara et al ., 1996; Borel et al. ., 1998) и увеличение веса в исследованиях на животных (Opara et al. ., 1996). Следовательно, потребление глутамина с пищей может повлиять на риск диабета.
Данные об аминокислотах в пищевых продуктах получают в основном с помощью ионообменной хроматографии после кислотного гидролиза белков (Schegg et al ., 1997), а в последнее время путем измерения связанного с белком глутамина (Kuhn et al ., 1996, 1999). К недостаткам биохимических измерений относится превращение глутамина в глутамат, особенно в методе кислотного гидролиза.Поэтому содержание глутамина в пищевых белках отсутствует в базах данных по питательным веществам, а содержание глутамата завышено.
Учитывая отсутствие в прошлом точных измерений и отсутствие в текущих базах данных по питательным веществам, цели этого исследования заключались в (1) оценке содержания глутамина и глутамата в пище с использованием данных методов секвенирования, (2) для сравнения рассчитанной доли глутамин в мясе и казеине с историческими данными, полученными на основе метода Куна (Kuhn et al ., 1996, 1999) и (3) включить все 20 протеиногенных аминокислот, полученных с помощью методов секвенирования, в базу данных по питательным веществам Nurses ’Health Study для дальнейшего сравнения с данными, собранными Министерством сельского хозяйства США.
Материалы и методы
Выборка исследования
Исследование здоровья медсестер — это проспективное когортное исследование факторов питания и образа жизни в связи с хроническими заболеваниями среди 121 700 зарегистрированных медсестер в возрасте 30–55 лет на момент зачисления в 1976 г. Мы исключили женщин. которые не удовлетворяли критерию a priori о суточном потреблении энергии от 2514 (600 ккал) до 14 665 кДж (3500 ккал), ИМТ от 15 до 49 кг / м 2 (= 5 с.d.), доступные данные о потреблении белка и отсутствие ранее диагностированного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Окончательная исходная популяция состояла из 70 356 женщин в возрасте от 38 до 63 лет в 1984 году. Это исследование было одобрено Наблюдательным советом учреждения в лаборатории Ченнинга.
Оценка диеты
В 1976 году женщины заполнили анкеты об их истории болезни и образе жизни. Анкета из 131 пункта о частоте приема пищи (FFQ) была впервые заполнена в 1984 году и обновлена в 1986, 1990, 1994, 1998 и 2002 годах.Потребление питательных веществ рассчитывалось на основе заявленной частоты потребления каждой указанной единицы продукта питания или напитка и опубликованных данных о содержании питательных веществ в указанных порциях. Мы использовали данные по аминокислотам из 8-й серии Справочника по составу пищевых продуктов (1976–1992) и серийных выпусков 10, 14 и 16, опубликованных Министерством сельского хозяйства США (2006). Этот FFQ ранее оценивался на предмет пригодности для различных питательных веществ, включая потребление белка (Willett et al ., 1985).
Данные по аминокислотам взяты из публикаций USDA
Значения аминокислот в пищевых продуктах с более чем одним белковосодержащим ингредиентом были получены на основе аминокислотного состава различных белковосодержащих ингредиентов.Эти значения аминокислот USDA были включены в продукты питания и ингредиенты, содержащие белок, в базе данных NHS по питательным веществам. Аминокислоты, доступные в базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, включают аланин, аргинин, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин и валин. Цистин, окисленная димерная форма цистеина, более доступен, чем цистеин. Нет глутамина или аспарагина, а глутамат и аспартат завышены.
Данные получены с веб-сайта EXPASY
Данные о последовательности тысяч белков различных организмов собраны в Швейцарском институте биоинформатики (Bairoch and Apweiler, 2000). Эти данные доступны в Интернете в Швейцарии и на зеркальных сайтах, таких как Канада http://ca.expasy.org/. SWISS-PROT — это аннотированная база данных последовательностей белков, созданная на кафедре медицинской биохимии Женевского университета в сотрудничестве с Европейской лабораторией молекулярной биологии.SWISS-PROT — это самая полная база данных по экспрессии генов аминокислот в белках в Интернете, в которой применяются строгие научные методы, включая внутреннюю и внешнюю экспертизу.
Значения аминокислот, полученные с веб-сайта EXPASY
Мы рассчитали содержание протеиногенных аминокислот в потребляемых пищевых белках в базе данных питательных веществ исследования здоровья медсестер на основе (1) идентификации белковых фракций пищевых белков, о которых сообщается в литературе, (2) идентификация аминокислотного состава белковых фракций с использованием сервера базы данных белковых последовательностей EXPASY, (3) взвешенная сумма аминокислотного содержания белковых фракций в пищевых белках и (4) включение аминокислотного содержания пищи белки в рецептах, используемых для создания базы данных исследований NHS по питательным веществам.Содержание аминокислот во фракциях пищевого белка рассчитывали с использованием всей последовательности исследуемой белковой фракции. Мы решили исключить концевые остатки из расчетов аминокислот, поскольку концевые аминокислоты имеют короткое время жизни (Bachmair et al ., 1986), хотя концевые аминокислоты мало влияют на конечный состав белков, учитывая их небольшой вклад общая последовательность.
Формула для расчета содержания аминокислот в пищевом белке, полученная на основе данных секвенирования, была описана в более ранних исследованиях (Lacey and Wilmore, 1990; Swails et al ., 1992). Например, содержание глутамина в β-казеине в молоке было рассчитано как: [(% β-казеина × # GLN в последовательности × молекулярная масса GLN (г / моль)] / молекулярная масса β-казеина (г / моль). ) = (23,4% × 20 × 146,15) / (23583,2) = 2,9%. Та же процедура была повторена для каждой из 20 аминокислот в каждой из известных белковых фракций пищевого продукта.
Сумма всех полученных белковых фракций с веб-сайта Expasy составляли 90–98% от общего веса белка во всех пищевых продуктах. 28 продуктов, содержание аминокислот в которых было получено с веб-сайта Expasy, включали ячмень, говядину, коричневый рис, казеин, какао, кофе, кукурузу. , яичный желток, яичный белок, яйцо, фасоль, чечевица, молоко, овес, овсяные отруби, горох, арахис, картофель, кунжут, соя, сладкий картофель, помидоры, грецкие орехи, пшеница, пшеничные отруби, пшеничный глютен, сыворотка и белок рис.Последний раз доступ к сайту был осуществлен 26 февраля 2004 года.
Допущения
Учитывая низкое количество белка и неопределяемое количество измеренного глутамата в пищевых продуктах, таких как фрукты и овощи, а также отсутствие последовательностей на веб-сайте EXPASY для этих продуктов растительные белки, аминокислотный состав этих продуктов был основан на одном растительном белке (соя). Для расчета аминокислотного состава пищевых белков потребовалось несколько допущений. Например, последовательность куриного сывороточного альбумина была доступна на веб-сервере EXPASY.Последовательность куриного сывороточного альбумина, которая идентична α-ливетину, была использована для представления категории ливетинов. Ливетины составляют около 7% сухого вещества желтка. Нам также нужно было сделать другие предположения относительно пропорций пищевого белка в белковых фракциях. Например, 22 белка были секвенированы как зеины пшеницы в SWISS_PROT, мы предположили, что каждый из них вносил равный вклад в общее количество зеинов. Нам также не хватало информации о последовательности белков, таких как ферменты. Однако вклад этих белков в общий вес аминокислот в пищевых белках, вероятно, незначителен для целей питания, поскольку они встречаются в очень малых пропорциях.
Молочный белок представлен в качестве примера, чтобы показать, как мы использовали белковые фракции для расчета общего белка. Белковые фракции в молоке включают казеины, такие как α-казеин, β-казеин, κ-казеин и γ-казеин, а также β-лактоглобулин, α-лактальбумин, иммуноглобулины (IGG, IGM, IGA, FSC), альбумин и протеозо-пептон. Вместе эти белковые фракции составляют почти 98% от общего веса молочного белка. Поскольку вес оставшихся тысяч белков, составляющих молочный белок, относительно невелик (2%), вклад этих белков в содержание аминокислот в молочном белке, вероятно, незначителен для диетических целей.Точно так же свободные аминокислоты, обнаруженные в пищевых продуктах, не были включены в окончательный расчет аминокислот в пищевых белках из-за их короткого периода полураспада и небольшого вклада в общий азот в пище (Schloerb et al ., 2002). Например, свободные аминокислоты составляют <2% общего белка в твердом желтке (Osuga and Feeney, 1977) и грудном молоке (Wu et al ., 2000). Наконец, мы использовали аналогичные пищевые белки для пропавших без вести продуктов. Например, говяжьи аминокислоты использовались для всех мышечных белков.
Статистические методы
Значения для каждого процентного содержания аминокислот (г / 100 г белка) были рассчитаны на основе экспрессии генов белковых фракций с веб-сайта EXPASY. Долю глутамина в мясе и казеиновом белке дополнительно сравнивали с историческими данными, измеренными с использованием модифицированного биохимического метода Куна (Kuhn et al ., 1996, 1999; Baxter et al ., 2004). Средние значения групп и стандартные отклонения потребления аминокислот рассчитывались на основе FFQ (г / день).Потребление аминокислот участниками (г / день) было рассчитано для 100 г белка и 1000 ккал. Мы использовали коэффициенты корреляции Пирсона, чтобы сравнить потребление аминокислот участниками с пищей, используя методы секвенирования и USDA (1994), поскольку они были похожи на корреляции Спирмена (данные не показаны). Наконец, коэффициент вариации между людьми (CV) скорректированного и нескорректированного потребления аминокислот был рассчитан на основе скорректированного или нескорректированного стандартного отклонения аминокислот, деленного на его среднее значение среди участников NHS.
Содержание аминокислот в пищевых белках, полученное с веб-сайта EXPASY, было рассчитано с использованием STATA 7.0 (moc.atats@atats). Сравнение потребления аминокислот женщинами, оцененного методом секвенирования генов и обычными биохимическими методами, проводили с использованием программного обеспечения SAS (версия 8; SAS Institute Inc, Кэри, Северная Каролина, США). Все значения P были двусторонними.
Результаты
Содержание глутамина варьировалось от 0,01 до 9,49 г / 100 г пищи (от яблочного сока до зародышей пшеницы) и составляло от 1 до 33% (г / 100 г) белка (от фасоли до цельнозернового хлеба) .Используя данные секвенирования по сравнению с модифицированным биохимическим методом Куна (), количество глутамина было одинаковым для мясного белка (4,8 против 4,4%) и протеина на основе казеина (8,7 против 9,2%).
Таблица 1
Глютамин в мясном протеине и протеине на основе казеина (г / 100 г протеина)
Аминокислота | Мясо | Формула на основе казеина | ||
---|---|---|---|---|
Метод секвенирования | Модифицированный биохимический a , b | Метод секвенирования | Модифицированный биохимический a , c | |
4,4 | 8,7 | 9,2 | ||
Глутамат (%) | 10,3 | 13,2 | 11,2 | 13,6 |
показаны данные о выбранном аминокислотном составе продуктов при хронических заболеваниях. Используя метод секвенирования генов, процент глутамина составил 4,4% для яиц, 4,8% для говядины, 8,1% для молока, 9,1% для тофу (сои), 11,1% для белого риса и 16,2% для кукурузного белка. Таким образом, общее количество глутамина на 100 г среди этих шести продуктов увеличилось с 0.28 г молочного белка на 1,23 г говяжьего белка с промежуточными значениями для белка белого риса, кукурузного белка, яичного белка и соевого белка ().
Таблица 2
Общий белок и аминокислотный состав (г / 100 г продукта питания) выбранных пищевых продуктов, полученных с помощью обычного метода (USDA) и метода секвенирования генов (Исследование)
Всего белка в продуктах питания | Говядина (г) | Обезжиренное молоко (г) | Белый рис (г) | Кукуруза (г) | Тофу (соя) (г) | Яйцо (г) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
25.9 | 3,4 | 2,7 | 2,5 | 6,6 | 12,6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Метод | Исследование USDA | USDA | Исследование | USDA | Исследование | USDA | Исследование | USDA | Исследование | 9047 9050 аминокислоты25,0 | 25,9 | 3.2 | 3,4 | 2,7 | 2,7 | 2,6 | 2,5 | 6,3 | 6,6 | 12,5 | 12,6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Аланин | 1,577 | 0,150 0,140 | 0,172 | 0,216 | 0,268 | 0,211 | 0,696 | 0,682 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Аргинин | 1,677 | 1,604 | 0.072 | 0,106 | 0,224 | 0,282 | 0,126 | 0,091 | 0,436 | 0,519 | 0,749 | 0,813 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,813 9050 9050 | 9050 | 0,074 | 0,399 | 0,520 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Аспартат | 2,363 | 1,414 | 0.243 | 0,103 | 0,253 | 0,082 | 0,219 | 0,037 | 0,724 | 0,376 | 1,255 | 0,676 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Цистеин 9024 / ине 5 | 0,055 | 0,052 | 0,038 | 0,067 | 0,091 | 0,190 | 0,290 | 0,367 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Глютамин | 1.231 | 0,275 | 0,301 | 0,406 | 0,603 | 0,559 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,438 | 0,052 | 1,133 | 0,664 | 1,633 | 1,014 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Глицин | 1,580 | 1.396 | 0,050 | 0,063 | 0,122 | 0,114 | 0,085 | 0,061 | 0,256 | 0,220 | 0,420 | 0,387 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,063 | 0,067 | 0,067 | 0,091 | 0,191 | 0,185 | 0,296 | 0,306 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изолейцин | 1.180 | 1,093 | 0,150 | 0,192 | 0,116 | 0,118 | 0,137 | 0,088 | 0,324 | 0,345 | 0,682 | 0,623 | 0,623 | 9050 9050 0,383 | 0,222 | 0,220 | 0,251 | 0,366 | 0,498 | 0,548 | 1,067 | 0,916 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лизин | 2.192 | 2,160 | 0,252 | 0,211 | 0,097 | 0,079 | 0,153 | 0,037 | 0,431 | 0,432 | 0,897 | 0,9041 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,063 | 0,042 | 0,068 | 0,054 | 0,084 | 0,158 | 0,390 | 0,382 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фенилаланин | 1.025 | 1,051 | 0,145 | 0,160 | 0,144 | 0,160 | 0,131 | 0,104 | 0,319 | 0,346 | 0,664 | 0,686 | 0,686 | 9050 0,2980,127 | 0,117 | 0,181 | 0,279 | 0,353 | 0,292 | 0,498 | 0,451 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Серин | 1.022 | 1,406 | 0,168 | 0,197 | 0,141 | 0,175 | 0,156 | 0,126 | 0,309 | 0,377 | 0,929 | 1,296 | 0,929 | 0,142 | 0,096 | 0,090 | 0,115 | 0,103 | 0,268 | 0,235 | 0,600 | 0,535 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Триптофан | 0.170 | 0,352 | 0,040 | 0,046 | 0,031 | 0,032 | 0,031 | 0,017 | 0,102 | 0,065 | 0,152 | 0,203 | 0,203 | 9050 9048 0,1640,09 | 0,136 | 0,106 | 0,093 | 0,219 | 0,175 | 0,510 | 0,495 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Валин | 1.287 | 1,339 | 0,180 | 0,218 | 0,164 | 0,177 | 0,167 | 0,139 | 0,331 | 0,259 | 0,761 | 0,781 | 0,761 | Потребление белка в исследовании здоровья медсестер происходило из животных источников (> 70%). Среди 30 основных пищевых белков, способствующих потреблению белка, говядина составляла 15% от общего потребления белка с пищей среди этих женщин, а суп из моллюсков — 0.7%. Количество диетического белка в 30 лучших пищевых продуктах варьировалось от 0,7 г / 100 г в апельсиновом соке до 28,9 г / 100 г в курице без кожи. Используя метод секвенирования генов, 20 аминокислот в 30 основных пищевых белках по определению составляли 100% (г / 100 г белка) каждого пищевого белка. Однако процентное содержание белка для 18 аминокислот, доступных в базе данных Министерства сельского хозяйства США, за исключением аспарагина и глутамина, уже было на уровне или выше 100% для 8 из 30 белков пищевых продуктов, перечисленных в (американский сыр, творог, цельное зерно, картофельное пюре, йогурт, креветки, английский маффин и арахисовое масло).Хотя при использовании традиционных методов наблюдались большие различия во вкладе аминокислотных данных в конкретные белковые продукты питания, коэффициенты корреляции между конкретными продуктами для аминокислотного состава в 100 г пищи были высокими.
Вклад в общее потребление белка (%) | Белок в 100 г пищи (г) | Метод секвенирования генов (% белка) | Обычный метод (% белка) | Pearson a ρ | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
20 AA b | 16 AA c | 18 AA b | 16 AA c | 1 9050 9050 Beef | 15.0 | 25,9 | 100 | 76,3 | 96,4 | 72,2 | 0,95 | ||||||
Обезжиренное молоко | 7,0 | 3,4 | 100 | 74,6 | 50100 | 74,6 | 50 9048 Курица без кожи6,4 | 28,9 | 100 | 76,3 | 94,1 | 70,2 | 0,92 | ||||
Мясо для бутербродов | 5,5 | 25.9 | 100 | 76,3 | 96,4 | 72,2 | 0,95 | ||||||||||
Тунец | 5,1 | 23,6 | 100 | 76,3 | 96,5 71,3 | 50 9050 90484,8 | 27,3 | 100 | 76,3 | 95,0 | 71,5 | 0,93 | |||||
Гамбургер | 4,5 | 25,8 | 100 | 76.3 | 96,6 | 72,8 | 0,95 | ||||||||||
Американский сыр | 4,2 | 24,9 | 100 | 74,6 | 108,7 | 77,8 | 0,93 | 77,8 | 0,93 | 100 | 76,3 | 96,6 | 71,4 | 0,92 | |||
Яйца | 2,9 | 12,6 | 100 | 78,0 | 99.1 | 76,2 | 0,92 | ||||||||||
Пицца | 2,7 | 12,2 | 100 | 69,2 | 99,8 | 68,8 | 9050 | 9050 9509 | |||||||||
111 | 83,0 | 0,95 | |||||||||||||||
Цельнозерновой хлеб | 2,2 | 9,1 | 100 | 62,0 | 101 | 63.6 | 0,97 | ||||||||||
Хлеб белый | 1,9 | 7,6 | 100 | 62,0 | 99,7 | 62,4 | 0,98 | ||||||||||
9012 9050 9509 9059 3,2 905 850 9509 94,8 | 67,1 | 0,89 | |||||||||||||||
Картофельное пюре | 1,8 | 1,9 | 100 | 85,5 | 100,1 | 61,8 | 0,91 | ||||||||||
8,0 | 100 | 67,7 | 99,3 | 67,4 | 0,95 | ||||||||||||
Йогурт | 1,3 | 4,4 | 100 | 74,6 | 501,2 | 28,0 | 100 | 74,6 | 95,0 | 63,9 | 0,86 | ||||||
Креветки | 1,1 | 20,9 | 100 76.3 | 100,2 | 72,8 | 0,86 | |||||||||||
Маффин английский | 1,1 | 7,7 | 100 | 62,0 | 100,5 | 63,9 | 0 0,97 9050 | 100 | 74,6 | 101,7 | 68,4 | 0,87 | |||||
Темная рыба d | 1,0 | 27,3 | 100 | 76.3 | 96,5 | 71,3 | 0,92 | ||||||||||
Печень e | 1,0 | 26,5 | 100 | 76,3 | 97,6 | 27 75,8397,6 | 27 75,89050 9509 | 100 | 62,0 | 99,6 | 59,8 | 0,98 | |||||
Фасоль | 1,0 | 7,5 | 100 | 79,7 | 95.1 | 67,7 | 0,75 | ||||||||||
Горох | 0,7 | 5,2 | 100 | 78,8 | 78,4 | 55,8 | 0,66 9050ats8 | 100 | 76,3 | 91,0 | 68,0 | 0,95 | |||||
Апельсиновый сок | 0,7 | 0,7 | 100 | 69,1 | 42,9 | ||||||||||||
Похлебка из моллюсков | 0,7 | 3,8 | 100 | 74,7 | 99,7 | 65,4 | 0,91 |
Среди женщин, потребляющих аминокислоты в день было сопоставимо между методами (). Потребление цистина с использованием данных о составе пищевых продуктов USDA сильно коррелировало с потреблением цистеина, рассчитанным на основе данных секвенирования генов (0,98). После исключения аспарагина, аспартата, глутамина и глутамата коэффициенты корреляции для 16 протеиногенных аминокислот с поправкой на белок (г / 100 г белка), оцененные двумя способами, находились в диапазоне от -0.08 для триптофана и серина до 0,90 для аргинина. После поправки на энергию (г / 1000 ккал) коэффициенты корреляции между двумя методами были выше, варьируя от 0,88 для триптофана до 0,99 для аргинина (). Используя метод секвенирования, CV между людьми для абсолютного потребления 20 аминокислот варьировался от 31 до 34% для сырого потребления, 4–14% после корректировки на белок и 16–25% после корректировки на 1000 ккал. КВ глутамина составляла 32% для неочищенного потребления, 14% для потребления 100 г белка и 16% для потребления 1000 ккал.
Таблица 4
Средние коэффициенты корреляции и коэффициенты корреляции Пирсона для потребления АК 70 356 участников, сравнивающих секвенирование генов и традиционные методы
Аминокислоты (АК) | Среднее (стандартное отклонение) АК в г / день | ρ Pearson | Среднее (стандартное отклонение) АК в г / 100 г белка | ρ Пирсон | Среднее (среднеквадратичное) AA в г / 1000 ккал | ρ Pearson | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Секвенирование | Обычное | Секвенирование | Обычное | Секвенирование | Обычное | ||||||
Аланин 4 | 04 (1,33) | 3,71 (1,22) | 0,99 | 5,28 (0,37) | 4,85 (0,28) | 0,73 | 2,35 (0,54) | 2,16 (0,47) | 0,9728 | 0,97 4,34 (1,42) | 4,35 (1,43) | 0,99 | 5,69 (0,49) | 5,70 (0,44) | 0,90 | 2,53 (0,58) | 2,53 (0,55) | 0,99129 | 850,99129 | 85 2,75 (0,87)— | — | 3.60 (0,21) | — | — | 1,60 (0,33) | — | — |
Аспартат а | 3,62 (1,22) | 7,11 (2,28) | 850 9 0,98 )9,32 (0,56) | 0,75 | 2,12 (0,53) | 4,14 (0,87) | 0,97 | ||||
Cys или Cys – Cys b | 1,32 (0,42) | 80,98 | 1,74 (0,12) | 1.24 (0,08) | 0,50 | 0,77 (0,15) | 0,55 (0,10) | 0,94 | |||
Глутамин | 6,85 (2,19) | — | — | — | 3,95 (0,63) | — | — | ||||
Глутамат a | 7,27 (2,44) | 14,46 (4,55) | 0,96 | 9,48 (0,6509) | 9,48 (0,6507) −0,20 | 4.24 (1,01) | 8,39 (1,46) | 0,94 | |||
Глицин | 3,23 (1,10) | 3,26 (1,08) | 0,98 | 4,23 (0,45) | 0,85 1,89 (0,47) | 1,90 (0,42) | 0,97 | ||||
Гистидин | 2,29 (0,75) | 2,16 (0,70) | 0,98 | 2,99 (0,17) | 1.25 (0,25) | 0,96 | |||||
Изолейцин | 3,76 (1,20) | 3,54 (1,16) | 0,99 | 4,92 (0,21) | 4,62 (0,15) | 2) 0,49 2,05 (0,42)0,98 | |||||
Лейцин | 7,01 (2,27) | 5,89 (1,93) | 0,99 | 9,17 (0,44) | 7,69 (0,21) | 0.97 | |||||
Лизин | 5,35 (1,82) | 5,40 (1,82) | 0,99 | 6,98 (0,60) | 7,03 (0,37) | 0,80 | 3,12 (0,78) 8 0,97 | ||||
Метионин | 1,97 (0,63) | 1,80 (0,60) | 0,98 | 2,57 (0,12) | 2,34 (0,12) | 0,19 | 1,14 (9123) | ||||
Фенилаланин | 3.83 (1,19) | 3,24 (1,04) | 0,98 | 5,04 (0,36) | 4,24 (0,12) | 0,09 | 2,23 (0,43) | 1,88 (0,34) | 0,92 | ||
4,58 (1,52) | 0,96 | 7,31 (0,39) | 5,99 (0,57) | 0,48 | 3,25 (0,64) | 2,64 (0,47) | 0,89 | ||||
0,89 | 85 4,53 (1,44)3.31 (1,07) | 0,98 | 5,93 (0,26) | 4,33 (0,18) | -0,08 | 2,64 (0,53) | 1,92 (0,34) | 0,94 | |||
3,02 (1,00) | 0,99 | 4,52 (0,24) | 3,94 (0,12) | 0,31 | 2,01 (0,41) | 1,75 (0,36) | 0,97 | ||||
0,88 (0,29) | 0.94 | 1,32 (0,07) | 1,14 (0,09) | -0,08 | 0,59 (0,13) | 0,51 (0,11) | 0,88 | ||||
Тирозин | 3,10 (1,01) | 5080,99 | 4,06 (0,20) | 3,50 (0,14) | 0,45 | 1,80 (0,36) | 1,55 (0,30) | 0,97 | |||
Валин | 4,28 (1,37) | 4,28 90 (1,37) | 0,99 | 5,56 (0.24) | 5,10 (0,16) | 0,38 | 2,47 (0,51) | 2,26 (0,44) | 0,97 |
Обсуждение
Главный вывод этого исследования заключается в том, что секвенирование и модифицированные биохимические методы обеспечивают сходные доли глутамина в белках из мяса и в смесях на основе казеина в пределах погрешности измерения по методу Куна. Хотя модифицированные биохимические методы могут быть точными, они дороги, требуют специализированных лабораторий и не предоставляют информации о большинстве аминокислот.Таким образом, определение метода оценки содержания аминокислот в пищевом белке, который может быть дешевле и точнее, чем сложный биохимический метод, имеет большое преимущество.
Методика секвенирования генов была распространена на состав других протеиногенных аминокислот в пищевых белках. После исключения глутамина, глутамата, аспарагина и аспартата, которые отсутствуют в базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США или являются завышенными, суточное потребление аминокислот участниками, оцененное двумя методами, сильно коррелировало до и после корректировки на потребление энергии.Однако после внесения поправки на 100 г общего потребления белка наблюдалось большое изменение коэффициентов корреляции для некоторых аминокислот, что можно частично объяснить несколькими факторами.
Во-первых, аминокислотные данные традиционного метода составляли от 43 до 111% белков (г / 100 г) для 18 аминокислот, тогда как данные метода секвенирования вносили вклад по определению в 100% () для всех 20 аминокислот. Во-вторых, поправка на общий белок дает оценку состава пищевых белков и снижает вариабельность данных между людьми, что также имеет тенденцию к снижению коэффициентов корреляции.В-третьих, измерения аминокислот могут варьироваться в зависимости от типа пищи или лаборатории.
Хотя на консультации ФАО / ВОЗ в 1989 г. сообщалось о межлабораторной ошибке в 10% для анализа аминокислот (Совместная консультация экспертов ФАО / ВОЗ, 1989 г.), результаты многолабораторного исследования 1996 г., сравнивающего измерения аминокислот в одном белке. показали широкий диапазон ошибок от 4,0 до 58,9% для протеиногенных аминокислот, исключая измерения аспарагина, глутамина, цистина и триптофана (Schegg et al ., 1997). Оценка аминокислот в некоторых пищевых продуктах, включая казеин, сою, гороховую муку, цельнозерновую муку, твердые вещества яичного белка, говяжий фарш и концентрат рапсового масла, показала, что межлабораторные CV были лучше для изолейцина, лейцина, лизина, фенилаланина, треонин и валин (CV <10%), чем цистин, метионин и триптофан (CV = 10–20%) (Friedman, 1996). В этом исследовании межлабораторный CV также был лучше для казеина, сои и говяжьего фарша (CV <7%) по сравнению с другими проанализированными продуктами (CV 10–24%).В целом, эти данные показывают, что стандартные биохимические измерения существенно различаются не только между лабораториями, но и в зависимости от типа пищи и аминокислот.
Наконец, хотя данные, собранные Министерством сельского хозяйства США, включают приготовленные и обработанные пищевые продукты, если они доступны, данные, полученные в результате секвенирования генов, не включают. Во время обработки пищевых продуктов источники белка можно обрабатывать теплом, окислителями, органическими растворителями, щелочами и кислотами. Эти обработки могут привести к образованию множества соединений, что приведет к снижению доступности аминокислот и качества белка.Хотя снижение доступности аминокислот вызывает озабоченность, исследования, включающие прием внутрь 15 N-меченых пищевых белков, показывают, что истинная перевариваемость в подвздошной кишке ряда источников белка, включая молоко, злаки и бобовые, составляет> 90% и что она только минимально варьируется среди обычных источников диетического белка (Reeds and Garlick, 2003). На основании этого обзора и неадекватности имеющихся схем оценки (Sarwar, 1997) мы не использовали фактор для учета доступности аминокислот или качества белка.
Результаты обычного метода подтверждают официальные рекомендации по использованию других биохимических методов, кроме традиционного кислотного гидролиза пептидных звеньев и разделения с помощью хроматографии. Другие биохимические методы позволят более точно идентифицировать глутамин, аспарагин и триптофан, которые обычно разрушаются, а также в некоторой степени серные аминокислоты, такие как метионин, цистеин или цистин (Schegg et al ., 1997). . Сила метода секвенирования генов заключается в том, что одна и та же методология была применена для всех 20 аминокислот, полученных из данных секвенирования, доступных на веб-сайте EXPASY.
Ограничения
Использование метода секвенирования генов включает несколько допущений для расчета количества аминокислот в пищевых белках. Хотя ряд допущений сделан как для биохимического, так и для генного методов секвенирования, те, которые используются для метода секвенирования генов, сделаны без различия по аминокислотам, поскольку все значения рассчитываются на основе одной и той же последовательности по сравнению с отдельными биохимическими методами. Будущие обновления с использованием более свежих значений аминокислот, собранных Министерством сельского хозяйства США, и дополнительных данных о последовательностях генов для минимизации предположений, могут улучшить корреляцию между двумя методами.Мы не учитывали приготовленные и обработанные пищевые продукты, усвояемость и качество белка, поскольку достоверные данные отсутствуют. Хотя новые системы оценки для учета обработки пищевых продуктов могут улучшить корреляцию между методами, ожидается, что вклад в фактическое всасывание определенных пищевых белков будет небольшим.
Выводы
Эти данные позволяют предположить, что содержание глутамина в пищевом белке можно оценить с помощью методов секвенирования генов. Кроме того, существует достаточно широкий разброс в потреблении глутамина, что позволяет исследовать потребление глутамина и риск заболевания после корректировки на потребление энергии.
Благодарности
Мы признательны медсестрам за постоянное участие в исследовании «Здоровье медсестер». Мы особенно благодарим Швейцарский технологический институт за предоставление бесплатного доступа к их веб-сайту, лабораторию Росса за обучение CL, как ориентироваться на веб-сайте Expasy, и Мартина Ван Денбурга за поддержку программирования. Поддерживается 5T32DK007703-07 и K23 DK082732.
Сноски
Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Ссылки
- Bachmair A, Finley D, Varshavsky A. Время полужизни белка in vivo является функцией его аминоконцевого остатка. Наука. 1986; 234: 179–186. [PubMed] [Google Scholar]
- Bairoch A, Apweiler R. База данных последовательностей белков SWISS-PROT и дополнение к ней TrEMBL в 2000 г. Nucleic Acid Res. 2000; 28: 45–48. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
- Бакстер Дж. Х., Филлипс Р. Р., Даулати Л., Джонс П. У. Глютамин в коммерческих жидких пищевых продуктах.J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4963–4968. [PubMed] [Google Scholar]
- Borel MJ, Williams PE, Jabbour K, Levenhagen D, Kaiser E, Flakoll PJ. Парентеральное введение глутамина изменяет инсулино-опосредованный метаболизм глюкозы. JPEN. 1998. 22: 280–285. [PubMed] [Google Scholar]
- Состав продуктов Справочник по рассыпному земледелию № 8 серии. Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США (USDA). Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия: 1976–1992 годы. [Google Scholar]
- Фридман М.Питание. В: Nakai S, Modler W, редакторы. Пищевые белки: свойства и характеристика. Глава 6. Wiley-VCH; Нью-Йорк: 1996. С. 281–298. [Google Scholar]
- Kuhn KS, Schumann K, Stehle P, Darmaun D, Furst P. Определение глутамина в мышечном белке облегчает точную оценку протеолиза и de novo производства эндогенного глутамина, производного от синтеза. Am J Clin Nutr. 1999; 70: 484–489. [PubMed] [Google Scholar]
- Kuhn KS, Stehle P, Furst P. Количественный анализ глутамина в пептидах и белках.J. Agric Food Chem. 1996; 44: 1808–1811. [Google Scholar]
- Лэйси Дж. М., Уилмор Д. В.. Является ли глютамин условно незаменимой аминокислотой? Nutr Rev.1990; 48: 297–309. [PubMed] [Google Scholar]
- Opara EC, Tevrizian A, Feinglos MN, Surwit RS. Добавление l-глутамина к диете с высоким содержанием жиров снижает массу тела и ослабляет гипергликемию и гиперинсулинемию у мышей C57BL / 6J. J Nutr. 1996. 126: 273–279. [PubMed] [Google Scholar]
- Osuga DT, Feeney RE. Яичные белки. В: Whitaker JR, Tannenbaum SR, редакторы.Пищевые белки. AVI Pub Co., Inc .; Вестпорт, Коннектикут: 1977. стр. 209–221. [Google Scholar]
- Совместная консультация экспертов ФАО / ВОЗ. Оценка качества белка: отчет. Бетесда, Мэриленд, США: 1989. 4–8 декабря [1 декабря 2008 г.]. www.fao.org/docrep/U5900t/u5900t07.htm. [Google Scholar]
- Ридс П.Дж., Гарлик П.Дж. Потребность в белках и аминокислотах и состав прикорма. J Nutr. 2003; 133 (Дополнение 9): 2953–2961. [PubMed] [Google Scholar]
- Sarwar G. Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белков переоценивает качество белков, содержащих факторы, препятствующие питанию, и плохо усваиваемых белков с ограниченными аминокислотами у крыс.J Nutr. 1997; 127: 758–764. [PubMed] [Google Scholar]
- Шегг К.М., Денслоу Н.Д., Андерсен Т.Т., Бао Ю.А., Коэн С.А., Махренхольц А.М. и др. Количественное определение и идентификация белков с помощью аминокислотного анализа. В: Маршак Д.Р., редактор. Методы химии белков VIII. Академическая пресса; Сан-Диего: 1997. [1 декабря 2008 г.]. С. 207–216. Для получения дополнительной информации см. Http://www.abrf.org/index.cfm/group.show/AminoAcidAnalysis.19.htm. [Google Scholar]
- Schloerb PR, Cook LT, Hall TJ.Пищеварительное высвобождение глутамина из энтерального гидролизата протеина пшеницы. Am J Clin Nutr. 2002; 75 (Дополнение 2): 403. Аннотация. [Google Scholar]
- Swails WS, Bell SJ, Borlase BC, Forse RA, Blackburn GL. Содержание глутамина в целых белках: значение для энтеральных формул. Nutr Clin Pract. 1992; 7: 77–80. Ошибка в: Nutr Clin Pract 1992; 7 (3): 133–134. [PubMed] [Google Scholar]
- Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. USDA. База данных по питательным веществам для стандартной справки, выпуск 1–16.Лаборатория питательных данных; 2006. [1 декабря 2008 г.]. Для получения дополнительной информации см. Http://www.ars.usda.gov/Aboutus/docs.htm?docid=9418andwww.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR16-1/sr16_doc.pdf. [Google Scholar]
- Willett W., Sampson L, Stampfer MJ, Rosner B, Bain C., Witschi J, et al. Воспроизводимость и достоверность полуколичественного опросника частоты приема пищи. Am J Epidemiol. 1985; 122: 51–65. [PubMed] [Google Scholar]
- Wu ZC, Chijang CC, Lau BH, Hwang B, Sugawara M, Idota T.Содержание сырого протеина и аминокислотный состав в тайваньском грудном молоке. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 2000; 46: 246–251. [PubMed] [Google Scholar]
5 богатых источников глутамина в вегетарианской диете
Глютамин — условно незаменимая аминокислота, важная для биосинтеза белка в нашем организме. Низкий уровень глютамина влияет на восстановление нашего организма после болезней и продлевает заживление ран; в то время как здоровый уровень глютамина позволяет нашему телу оставаться стройным и наращивать мышцы, тем самым помогая уменьшить жировые отложения у людей с избыточным весом.Это также высококачественный источник энергии для вашего тела. Глютамин поддерживает здоровые клетки желудочно-кишечного тракта и хорошо справляется с синдромом воспалительного или раздраженного кишечника.
В то время как добавки с глютамином популярны среди людей, которые потеют в спортзалах, в среднем от 9 до 6 офисных сотрудников глютамин можно получить из обычной пищи. Давайте рассмотрим 5 таких продуктов, которые могут поддерживать здоровый уровень глютамина в вашем организме:
1. Орехи
Орехи — один из самых богатых источников полезных жиров и белков в самой естественной форме.Включите грецкие орехи, арахис, миндаль и фисташки в свое ежедневное меню перекусов, чтобы воспользоваться преимуществами, которые они влекут за собой.
2. Йогурт
Йогурт от природы богат белком и глютамином. Кроме того, пробиотики, присутствующие в йогурте, помогают бороться с кишечными бактериями и, следовательно, здоровьем кишечника. Старайтесь съедать миску нежирного йогурта хотя бы раз в день.
3. Молоко
Молоко из источников травяного откорма богато глутамином. Стакан молока утром или вечером может помочь поддерживать здоровый уровень глютамина.
4. Сыр рикотта
Сыр рикотта богат глутамином из-за осажденного молочного белка. Вы можете приготовить свежую рикотту дома, добавив в молоко сок лайма или лимонную кислоту.
5. Фасоль
Фасоль различных форм, например красная фасоль, нут, белоглазая фасоль и т. Д., Богата белком, а также глютамином. Это здоровый источник глютамина для вегетарианцев, которые не могут получать глютамин из животных источников, таких как морепродукты, красное мясо, курица, баранина и т. Д.
6 продуктов, богатых глютамином, для повышения производительности и восстановления
Глютамин является самой распространенной условно незаменимой аминокислотой во всем человеческом организме. Глютамин, более широко используемый в качестве спортивной добавки для восстановления после тренировки и болезненных ощущений, приобрел огромную популярность благодаря своим дополнительным преимуществам для здоровья. Помимо восстановления после упражнений, исследования показывают, что добавление в рацион продуктов, богатых глютамином, может поддерживать здоровье кишечника и пищеварения, улучшать воспалительные заболевания кишечника, такие как дырявый кишечник, хроническая болезнь кишечника и СРК, а также укреплять вашу иммунную систему.Ниже вы найдете список лучших продуктов, богатых глютамином, которые можно включить в свой рацион, чтобы повысить работоспособность, улучшить восстановление и оптимизировать образ жизни.
Глютамин — условно незаменимая аминокислота. Условный, то есть при определенных условиях он превращается из несущественного в существенный. Во время повышенного физического напряжения или травм запасы глютамина истощаются, и его необходимо получать из вашего рациона или пищевых добавок.
Глутамин жизненно важен в процессе транспорта азота между тканями, в кислотно-щелочной регуляции, глюконеогенезе, а также в качестве предшественника нуклеотидных оснований и антиоксиданта глутатиона.L-глутамин помогает телу определять, где и когда размещать атомы азота, чтобы восстановить и восстановить мышечную ткань. Чтобы нарастить мышечную массу и силу, вам необходимо поддерживать положительный азотный баланс и помогать своему организму восстанавливаться. Таким образом, глютамин жизненно важен для восстановления после тренировок, а также для восстановления слизистой оболочки кишечника для защиты от бактерий и вторжения патогенов.
Глютамин содержится в относительно более высоких концентрациях в животных белках и овощах.
Говядина — это самый богатый глютамином продукт, содержащий 26 г белка и 1,5 г глютамина на каждые 4 унции. Белок является богатым источником аминокислот, которые помогут вам нарастить больше мышц и быстрее восстановиться.
Молоко — это еще один продукт, богатый глютамином, и он содержит 0,5 г глютамина на каждые 4 унции. Использование молока в качестве основы для посттренировочных протеиновых коктейлей с сывороткой или изолята сыворотки значительно увеличит концентрацию глютамина. Помимо того, что молоко богато глютамином, оно содержит большое количество кальция, белка, калия и витамина D, которые способствуют восстановлению костей и тканей.
Яйца невероятно питательны и содержат большое количество витаминов группы B, омега-3 и незаменимых аминокислот, включая глютамин. Одно яйцо содержит 6 г белка и 0,7 г глютамина. Они также содержат 1,086 г лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, ответственной за сигнальный синтез мышечного белка и процесс наращивания мышц.
Простой и удобный способ получить необходимый вам белок и глютамин — это выпить протеиновый коктейль, приготовленный из изолята сывороточного протеина.Сывороточный протеин является побочным продуктом процесса производства сыра, поэтому его получают из молока. Добавление изолята сывороточного протеина и использование молока в качестве основы создадут очень богатую глютамином пищу. Без ароматизаторов и практически без вкуса, вы можете получить еще большее количество глютамина, добавив 5 г глютамина Swolverine, чтобы помочь с восстановлением после тренировки и болезненностью.
СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ Почему изолят сывороточного протеина — лучший источник протеинового порошка
Греческий йогурт является отличным источником белка, аминокислот и богат глутамином.Большая часть белка, содержащегося в греческом йогурте, — это казеин, основной белок, содержащийся в молоке и молочных продуктах. В дополнение к полному аминокислотному составу греческий йогурт содержит большое количество лейцина, который помогает наращивать и восстанавливать мышечную массу для большего прироста силы. 100 г греческого йогурта содержат 1 г лейцина и 10 г белка. Поскольку греческий йогурт содержит мало калорий и много белка, это прекрасная пища для похудания, наращивания сухой мышечной массы и оптимизации состава тела.
СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ Греческий йогурт для похудания
Морская рыба, такая как лосось, тунец, краб и гребешок, содержит больше глутамина, чем пресноводная рыба [R].Помимо того, что они богаты глютамином, морепродукты и пресноводная рыба содержат большое количество белка и полезных жиров омега-3.
В рамках здорового функционального питания эти продукты должны составлять значительную часть вашего плана питания. Все продукты, богатые глютамином, также богаты белком, содержат мало калорий и идеально подходят для наращивания мышечной массы, восстановления после тренировок и улучшения общего состояния здоровья. Самая высокая концентрация глутамина содержится в говядине — 1,5 г на 4 унции. Исследования показывают, что для восстановления и повышения производительности глутамина вам необходимо 5-10 г после тренировки.Если вам нужно больше глютамина, добавьте мерную ложку в послетренировочный коктейль, чтобы вы могли оптимизировать свою производительность и восстановление. Съесть 5 стейков, чтобы получить 7,5 г глютамина, может быть непросто, вот где в игру вступают добавки.
Хотите получить больше глютамина в своем рационе?
L-глютамин Swolverine содержит 100 порций по 5 г без добавок для улучшения ваших спортивных результатов, здоровья пищеварительной системы и функции иммунной системы. Нажмите на изображение ниже и получите свое сегодня!
SWOLVERINE — это бренд спортсменов, ведущих активный образ жизни и выносливость.Наши продукты созданы для элитных спортсменов, а наши продукты созданы для того, чтобы поддерживать ваши спортивные результаты. Мы выполняем , когда вы выполняете.Мы верим, что каждый может оптимизировать не только свои спортивные результаты, но и свой человеческий потенциал. Мы считаем, что мы можем оптимизировать производительность за счет прозрачности , клинически эффективных доз и клинически проверенных ингредиентов с результатами, основанными на доказательствах. Мы обеспечиваем питательными веществами, необходимыми для вашего активного образа жизни.
Лучшие 5 продуктов питания в Индии, которые являются прекрасными источниками L-глутамина — IBB
Знаете ли вы, что аминокислоты могут творить чудеса?
Да, вы не ослышались. Существует 23 аминокислоты, и каждая из них предлагает определенные преимущества, предотвращая и вылечивая различные заболевания или состояния здоровья, от холода до потери памяти.Кроме того, цепочка аминокислот, включающая кислород, азот, углерод и водород, играет ключевую роль в построении ткани костей, гормонов, мышц, кожи, волос и многого другого.
Из всех аминокислот L-глутамин особенно выделяется своей способностью ускорять рост мышц, бороться с раком и уровнем сахара в крови, улучшать здоровье пищеварительной системы и улучшать спортивные результаты. В этом посте мы обсудим больше преимуществ этой аминокислоты. Итак, читайте дальше.
Как уже говорилось в начале, L-глутамин — это аминокислота, полезная для человеческого организма. Эта аминокислота обычно содержится в мышцах. Фактически, более 61 процента скелетных мышц — это глютамин, который на 19 процентов состоит из азота и переносит азот в мышечные клетки.
Различные исследования показали, что L-глутамин может минимизировать разрушение мышц и улучшить метаболизм белков.
Ключевые факты о L-глутамине:
- Это незаменимая аминокислота, в которой человеческий организм нуждается в значительном количестве
- L-глутамин способствует здоровью пищеварительной системы / мозга, ускоряет рост мышц и улучшает спортивные результаты
- Предотвращает такие заболевания, как рак и повышенный уровень сахара в крови
- Существует как в растительных, так и в животных белках
- Доступно в качестве дополнения
Во время интенсивных тренировок уровень глютамина в организме существенно снижается, а также снижается сила и выносливость.Для нормализации уровня глютамина может потребоваться до шести дней.
Не только бодибилдерам или спортсменам, L-глутамин необходим всем, чтобы поддерживать функции организма в рабочем состоянии. В частности, людям, страдающим дисфункцией кишечника и низким иммунным ответом, необходимо повысить уровень этой аминокислоты в своем организме для здорового образа жизни.
Белые кровяные тельца в организме используют глютамин и помогают восстановить нормальную функцию иммунной системы. Людям с истощением мышц и заболеваниями, связанными с иммунной системой, когда их организм неспособен вырабатывать эту ключевую аминокислоту, может быть полезно употребление добавок глютамина вместе с другими аминокислотами.Частое заболевание или потеря мышечной массы — потенциальные признаки дефицита глютамина. Диетолог или диетолог может легко диагностировать такой дефицит и назначить употребление продуктов или добавок, содержащих L-глутамин.
В целом, в следующих случаях вам нужно больше L-глутамина:
- Когда вам нужно поддерживать объем клеток тела и увлажнение
- Для ускорения заживления ран и ожогов
- При попытке выработать уровень гормона роста.Исследования показывают, что 2 грамма L-глутамина могут повысить уровень гормонов роста более чем на 400 процентов
- Для укрепления иммунной системы
- Для поддержания дефекации
- Для лечения язв. Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление 1,6 грамма глутамина может привести к излечению на 92% за четыре недели
- Для улучшения здоровья желудочно-кишечного тракта, поскольку L-глутамин является жизненно важным питательным веществом для кишечника
- Для улучшения памяти и внимания, поскольку эта аминокислота является важным нейротрансмиттером в головном мозге
- Для стимулирования роста мышц и уменьшения мышечного истощения
- Для повышения выносливости и восстановления после тренировок
- Для улучшения обмена веществ и детоксикации клеток
- Для уменьшения тяги к сахару и алкоголю
Исследователи предполагают, что L-глутамин является особенно важной аминокислотой для спортсменов.Это потому, что эта аминокислота является ключевым компонентом мышечного метаболизма и поддержки клеток. В связи с этим диетологи рекомендуют употреблять продукты или добавки, содержащие L-глутамин.
Обычными диетическими источниками L-глутамина являются растительные и животные белки. Такие продукты, как молоко, творог, капуста, йогурт и сырой шпинат, являются хорошими источниками этой аминокислоты.
По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, глютамин обычно находится в форме L-глутамина, который можно получить либо из натуральных пищевых источников, либо в виде белковой добавки, такой как порошок, капсулы и таблетки.
В Индии выращивают широкий ассортимент сырых листовых овощей с высоким содержанием глютамина. Помните, что приготовление пищи может разрушить глютамин, а употребление сырых овощей может максимизировать содержание глютамина и повысить биодоступность.
Вот пять доступных в Индии продуктов, содержащих значительный уровень глютамина:
1. Шпинат
Сырой шпинат — отличный источник L-глутамина. Вы можете приготовить вкусный и полезный салат из шпината во время еды каждый день и наслаждаться преимуществами глютамина.Повторяем, что приготовление этого овоща разрушит свойства аминокислот, поэтому употребляйте их в сыром виде с салатом или готовьте как можно меньше.
2. Капуста
Капуста хорошо известна тем, что содержит значительное количество глютамина. Чтобы получить большую дозу аминокислоты, пейте свежевыжатый сок капусты. Это поможет укрепить иммунитет и улучшить общее состояние здоровья. Для приготовления сока или ферментации вы можете использовать холодную фильтрованную воду, чтобы сохранить питательную ценность.
3.Фасоль
Все виды бобов являются отличными источниками L-глутамина. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или не вегетарианцем, регулярно включайте в свой рацион бобы, чтобы получать достаточное количество диетического белка. Употребление фасоли в виде салата или овощного сока — лучший способ получить максимальную пользу.
4. Молочные продукты
В Индии изобилие молочных продуктов, таких как молоко, сыр и йогурт, которые могут дать вам необходимое количество глютамина. Обычно в Индии молоко пьют горячим, однако, чтобы сохранить полезные свойства глютамина, лучше всего пить его холодным, приготовив коктейль.
5. Яйца
Яичные белки содержат большое количество незаменимых аминокислот, особенно L-глутамина. В 100 граммах яичных белков содержится почти 10,9 грамма глутаминовой кислоты. Человеческий организм сам может производить 10 аминокислот, которые называются «заменителями аминокислот». Есть девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить, и которые необходимо получать с пищей. Употребление яичных белков — хороший способ заполнить эту пустоту.
Помимо продуктов, перечисленных в этом посте, богатыми источниками L-глютамина являются различные животные белки, такие как рыба и органическое мясо.Хотя рекомендуется употреблять продукты без нагревания, вы все равно можете получать глютамин из некоторых приготовленных продуктов, таких как суши и сашими.
Все эти обсуждения дают нам много оснований полагать, что L-глутамин важен не только для спортсменов, таких как бодибилдеры и атлеты, но и для обычных людей для улучшения обмена веществ и предотвращения болезней. Так что не откладывайте, включите эти продукты в свой рацион, чтобы получить суточную дозу столь необходимого L-глутамина.
Артикул:
http: // www.dailymail.co.uk/health/article-109033/Hidden-wonders-amino-acids-food.html
https://www.bodybuilding.com/fun/glutamine.htm
L-глютамин положительно влияет на раздраженный кишечник и метаболизм
https://books.google.co.in/books?id=RsQdCwAAQBAJ&pg=PT58&lpg=PT58&dq=indian+foods+with+L-Glutamine&source=bl&ots=coUalByNGT&sig=RF8eAVz&Vl=ru&hl=ru&sig=RF8eAvz&hl=ru&hl=ru&hl=ru&sig=RF8eAFt4&hl=ru&hl=ru&sig=RF8eAfz&Plus индийский% 20foods% 20with% 20L-глутамин & f = false
http: // www.livestrong.com/article/517284-vegetables-with-high-glutamine-content/
http://www.livestrong.com/article/249890-list-of-foods-that-contain-glutamine/
http: // www.stylecraze.com/articles/glutamine-rich-foods-you-should-add-to-your-diet/#gref
Продукты, богатые глютамином — Ботанический онлайн
В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).
Что такое файлы cookie?
Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:
- Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
- Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
- Для сохранения предпочтений просмотра.
- Чтобы узнать опыт работы пользователя в Интернете
- Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
- Предлагать персонализированный рекламный контент
Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.
Какую информацию хранит файл cookie?
Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.
Какие типы файлов cookie бывают?
Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:
- Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
- Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.
Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?
При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.
Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:
Собственные файлы cookie
Имя файла cookie | Назначение |
aviso_idioma | Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie. |
tocplus_hidetoc | Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie |
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO | Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie. |
Сторонние файлы cookie
Имя файла cookie | Назначение |
_gid _ga _gat_gtag_ * | 926Идентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.|
__gads | Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie |
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID | Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. |