Минеральные вещества в продуктах питания: Минеральные вещества в продуктах питания

Минеральные вещества в продуктах питания

  РЕФЕРАТ 
 

  Курсовая  работа 32с., 14 источников, 10 таблиц 

  МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, МАКРОЭЛЕМЕНТЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, УЛЬТРАМИКРОЭЛЕМЕНТЫ, РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ, СОКИ, ПЮРЕ, СИРОПЫ. 

   Объект  исследования –  минеральные вещества.

   Цель  работы – изучение видов минеральных веществ, ознакомление с их функциями, наличием в продуктах питания и значением для здоровья человека.

   Методы  исследования — сравнительного анализа, группировок, синтеза.

   Автор работы подтверждает, что приведенный  в ней материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 
 
 
 

                                                                                      _____________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение…………………………………………………………………………….4 1 Значение минеральных веществ в питании человека………………………….5 2 Классификация минеральных веществ…………………………………………8 2.1 Макроэлементы……………………………………………………………………..8 2.2 Микроэлементы………………………………………………………………..15 2.3 Ультрамикроэлементы……………………………………………………….21 3 Содержание  минеральных веществ в плодовоовощных  продуктах…………….24 Заключение……………………………………………………………………………..31  Список использованных  источников…………………………………………………32

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ВВЕДЕИЕ 
 

  Организм  человека – это очень сложная  биологическая система, неотъемлемым свойством которой является постоянный обмен веществом и энергией с окружающей средой.

Источником энергии для осуществления всех проявлений жизни (развития, роста, размножения, деятельности) и строительным материалом для организма человека является пища. Без питания жизнь человека прекращается.

  Основными компонентами пищевого сырья и продуктов питания человека являются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Все они состоят из химических элементов, играющих важную роль для обеспечения нормального обмена веществ, здоровья и продолжительности жизни людей. Именно это и обусловливает актуальность данной курсовой работы, так как минеральные вещества являются неотъемлемой частью жизнедеятельности всех людей, значение их для организма изучается сегодня ещё в более глобальных масштабах, чем раннее.

  Роль  минеральных элементов в жизни  человека, животных и растений огромна: все физиологические процессы в живых организмах протекают при их участии.

  Современное товароведение накопило огромное количество данных и поэтому специализируется по отдельным группам товаров. Это позволяет глубоко исследовать и более полно выявлять их потребительские свойства, сохраня-емость, устойчивость и другие особенности. С этой целью в данной курсовой работе мною изучена группа плодовоовощных товаров.

  Целью курсовой работы является изучение значения минеральных веществ для организма человека, влияние их на здоровье людей, определение основных продуктов питания, содержащих данные элементы, определение значения минеральных веществ в плодовоовощных продуктах.

  Для этого были поставлены следующие задачи:

• изучить и описать классификацию минеральных веществ;
• определить функции различных минеральных веществ;
• изучить и описать значение минеральных веществ для организма человека и их влияние на здоровье людей;
• изучить содержание минеральных веществ в плодовоовощных товарах.

     Для написания данной работы были использованы труды как отечественных, так и зарубежных авторов. Так, одними из базовых материалов стали учебно-методическое пособие С.А. Сергейчик «Физиологическая роль химических элементов продуктов питания»,  пособие под редакцией М.А. Грачка «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», а также московский учебник по товароведению плодов и овощей под редакцией А.Ф Джафарова и другие пособия. 

 
 

1. Значение  минеральных веществ в питании человека

 
 

    Физиологическое значение минеральных элементов всеобъемлюще, и только ближе ознакомившись с их ролью, удалось экспериментально подойти к изучению наиболее таинственных отделов науки о жизни.

                                                                                                     С. П. Костычев

  Многие  элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав живой материи и являются неизменными компонентами, которые должны ежедневно потребляться с пищей.

  Минеральные элементы в пищевых продуктах  находятся в виде неорганических соединений — солей, например NaCl, калийных и кальциевых солей фосфорной кислоты, или входят в состав органических соединений в виде элементов, которые в процессе сгорания превращаются в оксиды, например фосфор лецитина, магний в составе хлорофилла, железо и сера в составе некоторых белков[1, c.19].

  Минеральные вещества составляют значительную часть  человеческого тела (около 3 кг золы). В костях они представлены в виде кристаллов, в мягких тканях – в виде истинного или коллоидного растворов в соединении с белками.

  Роль  минеральных веществ в организме  человека чрезвычайно разнообразна: все физиологические процессы в  живых организмах протекают при  их участии. Так в организме человека и животных минеральные элементы участвуют в водно-солевом и кислотно-щелочном обмене, поддержании осмотического давления крови и других жидкостей организма, что является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности  клеток и тканей, входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток.

Также в состав некоторых эндокринных желез, способствуют передвижению питательных веществ и продуктов обмена, участвуют в ферментативной и гормональной деятельности организма, в образовании секретов пищеварительных желез, в пластических процессах построения молекулярно-клеточных структур и тканей организма, в виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свёртывание крови. 

  Поступление в кровь минеральных солей приводит поступлению в кровь межклеточной воды, поэтому концентрация соли в крови меняется. Затем избыток воды и соли удаляется почками. Снижение в тканях воды, рефлекторно действуя на нервные центры, вызывает жажду.

  Обычно  минеральные элементы определяют в золе после сжигания, поэтому их называют зольными. При этом процессе навеску сначала осторожно сжигают, а затем прокаливают до постоянной массы.

  Минеральный состав организмов с возрастом меняется: при старении наблюдается минерализация организма. Так, у новорождённых детей содержится около 34 г минеральных веществ на 1 кг массы тела, у взрослого человека их содержание увеличивается до 43 г и более.

  В теле человека обнаружено свыше 70 минеральных  элементов, которые неравномерно распределены в тканях организма. В твёрдых тканях преобладают двухвалентные элементы: кальций, магний, а также накапливается много фосфора, в мягких – одновалентные: калий, натрий и другие.

  Содержание  минеральных элементов в пищевых  продуктах невелико и составляет: 0,03 % — в сахаре, 0,5 – 1,9 % — в муке, 0,3 – 1,8 % — в плодах и овощах, 0,7 – 1,9 % — в рыбе и мясе, 6% — в какао–порошке.

  Дневная потребность человека в некоторых  минеральных элементах составляет: Ca – 800 – 1000 мг, P – 1000 — 1500, Na – 4000 — 6000, K – 2500 — 5000, Mg- 300 — 500, Fe — 15, Cu — 2, фториды – 0,5 – 1, йодиды – 0,1 – 0,2 мг[1, c.19]. 

  К наиболее дефицитным минеральным веществам  в питании современного человека относятся кальций и железо, к  избыточным натрий и фосфор.

  Минеральные вещества являются обязательной и незаменимой частью рациона питания. Недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, витаминов, что приводит к развитию ряда заболеваний. Ниже приведены характерные (типичные) симптомы при дефиците различных химических элементов в организме человека:

  Ca – замедление роста скелета;

  Mg – мышечные судороги;

  Fe – анемия, нарушение иммунной  системы;

  Zn — повреждение кожи, замедление роста, замедление полового созревания;

  Cu – слабость артерий, нарушение  деятельности печени, вторичная  анемия;

  Mn – бесплодие, ухудшение роста  клеток;

  Mo – замедление клеточного роста,  склонность к кариесу зубов;

  Co – злокачественная анемия;

  Ni – учащение депрессий, дерматиты;

  Cr – симптомы диабета;

  Si – нарушение роста скелета;

  F – кариес зубов;

  J – нарушение работы щитовидной  железы;

  Se – слабость сердечной мышцы[2, c. 216].

    Наиболее распространённым следствием  несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов, разрежение костной ткани. При недостатке фтора в питьевой воде разрушается зубная эмаль, дефицит йода в пище и воде приводит к заболеваниям щитовидной железы. Таким образом, минеральные вещества очень важны для устранения и профилактике различных заболеваний.

  Причины нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место  даже при их достаточном количестве в пище:

1. Несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.)
2. Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ, например, при размораживании (в горячей воде) мяса, рыбы, или при удалении отваров овощей и фруктов, куда переходят растворимые соли.
3. Отсутствие своевременной коррекции состава рационов при изменении потребности организма в минеральных веществах, связанной с физиологическими причинами. Так, например, у людей, работающих в условиях повышенной температуры внешней среды, увеличивается потребность в калии, натрии, хлоре и других минеральных веществах в связи с тем, что большая их часть выводится из организма с потом.
4. Нарушение процесса всасывания минеральных веществ в желудочно–кишечном тракте или повышение потерь жидкости (например, кровопотери)[2, c.217].

       Каждый из микро- и макроэлементов, входящих в  минеральный состав организма, выполняет свою незаменимую роль, поэтому трудно определить, какой из них наиболее важен для человека.

  По  содержанию минеральных веществ  судят о пищевой ценности и  о качестве продовольственных товаров. В действующих стандартах приводятся её допустимые максимальные нормы содержания.

  Таким образом, из приведенного материала  можно видеть, что минеральные  вещества жизненно необходимы всем живым  организмам. С их помощью организм человека поддерживается в нормальном состоянии, обеспечивается необходимыми веществами, выполняет присущие ему функции. Но следует не забывать о том, что во всём необходимо соблюдать меру: как избыток, так и недостаток минеральных веществ может привести к нежелательным результатам.

найди в интернете какие минеральные вещества содержатся в продуктах питания и для чего они

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, но необходимы для жизнедеятельности организма.

Поступают они в организм с продуктами питания в виде минеральных солей. Минеральные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах и тканях организма в значительном количестве, относятся к макроэлементам, которые бывают основного и кислотного характера. К основным относятся кальций, магний, калий, натрий. К кислым — фосфор, сера, хлор. К продуктам питания, содержащим макроэлементы кислотного характера, относятся мясо, птица, яйца, творог, сыр, хлеб, бобовые, брусника, клюква.

В молоке, кефире, простокваше, овощах, многих ягодах, фруктах, орехах содержатся макроэлементы основного характера.

Кальций — основная составляющая часть костной ткани, важнейший компонент свертывающей системы крови, активатор ряда ферментов, гормонов, играет важную роль во многих физиологических и биохимических процессах. Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг.

Основной источник кальция — молоко и молочные продукты. Хорошо сбалансирован кальций в плодах и овощах, но его в этих продуктах мало. Неблагоприятная сбалансированность кальция, фосфора и магния в хлебе, мясе и пшене ухудшает усвояемость кальция из этих продуктов. Снижается усвояемость кальция также при избыточном потреблении жиров.

Магний играет важную роль в передаче нервного импульса и нормализации состояния нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления. Суточная потребность в магнии взрослого человека составляет 400 мг. Главным источником магния являются различные крупы, горох, фасоль, хлеб из муки грубого помола. Есть он и в рыбных продуктах, особенно в консервах (шпротах, горбуше).

Фосфор регулирует функции центральной нервной системы, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма. Суточная потребность в фосфоре взрослого человека составляет 1200 мг. Большинство продуктов питания богато фосфором, и поэтому недостатка в нем практически не отмечается. Опасно избыточное потребление фосфора, особенно у детей первых месяцев жизни.

Чрезмерное количество фосфора приводит к уменьшению содержания кальция в организме. Из растительных источников фосфор усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения.

Калий особенно необходим для обеспечения нормальной деятельности органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена. Калий усиливает мочевыделение. Суточная потребность взрослого человека — 3-5 г. Особенно много калия в продуктах растительного происхождения: сое, фасоли, горохе, картофеле, морской капусте, в сухофруктах. Его много также в молоке.

Натрий участвует в процессах внутриклеточного и межклеточного обмена, в поддержании осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма, он принимает активное участие в водном обмене. Хотя потребность в натрии невелика (около 1 г в сутки), современный человек потребляет его в сутки до 6 г, что соответствует 15 г пищевой поваренной соли. Рекомендуется ограничивать потребление пищевой поваренной соли до 8 г в сутки, что соответствует 4 г натрия.

Хлор регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, а также участвует в образовании соляной кислоты в желудке. Суточная потребность в хлоре взрослого человека составляет 5-7 г, что удовлетворяется за счет пищевой поваренной соли.

Сера — необходимый структурный элемент аминокислот метионина и цистина; она входит в состав инсулина, принимает участие в его образовании. Суточная потребность в сере взрослого человека — около 1 г. Сера содержится преимущественно в продуктах животного происхождения.

P.s

вся информация с интернета)

8.1. Основные требования к обогащению пищевыхпродуктов микронутриентами 

8.1.1. Обогащение пищевых продуктов путем добавления одного или нескольких витаминов, макро- и/или микроэлементов должно осуществляться в соответствии с требованиями:

— обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ;

— для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются у населения;

— допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в обогащающих добавках в виде премиксов;

— пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;

— критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;

— количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения, с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;

— выбор сочетаний, форм, способов и стадий внесения обогащающих добавок должен проводиться с учетом возможного химического взаимодействия между собой и с компонентами обогащаемого продукта и обеспечивать максимальную сохранность в процессе производства и хранения;

— обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства продуктов, сокращать их сроки годности;

— обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять на показатели безопасности;

— гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта;

— эффективность включения в новые и специализированные пищевые продукты витаминов и/или минеральных веществ, с целью их обогащения, следует подтверждать специальными исследованиями, демонстрирующими их безопасность и способность улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов, а также оказывать положительное влияние на состояние здоровья.

8.1.2. Для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы следующие группы пищевых продуктов:

— мука и хлебобулочные изделия,

— молочная продукция,

— напитки безалкогольные,

— соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и овощей (соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки),

— масложировая продукция (масла растительные, маргарины, спреды, майонезы, соусы),

— соль поваренная пищевая,

— зерновые продукты (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты, макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления),

— пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки, концентраты каш быстрого приготовления),

— продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, а также пищевые продукты, предназначенные для отдельных групп населения:

— продукты детского питания,

— продукты диетического (лечебного и профилактического) питания,

— функциональные пищевые продукты,

— специализированные пищевые продукты, в т. ч. с заданным химическим составом.

Возможно обогащение витаминами и/или минеральными веществами кондитерских изделий (сахаристых и мучных) и концентратов плодово-ягодных с сахаром.

8.1.3. Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями Приложения N 19 настоящих санитарных правил.

8.1.4. Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:

— пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо, мясо птицы, рыба),

— напитки брожения, а также напитки, содержащие более 1,2% алкоголя (за исключением слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины и минеральные вещества вводятся с иной целью).

Минеральные вещества. Большая книга о питании для здоровья

Минеральные вещества

Минеральные вещества необходимы человеку, так как принимают участие в построении клеток и тканей организма, деятельности ферментных систем.

Выделяют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность организма человека в макроэлементах (натрии, кальции, фосфоре, магнии, калии, железе) измеряется миллиграммами и даже граммами. В микроэлементах, к которым относятся медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, йод, фтор, кремний и др., эта потребность в десятки и сотни раз меньше. Остановимся подробнее на некоторых минеральных веществах.

Вся природа должна быть аптекой.

М. Я. МУДРОВ (1776–1831), русский терапевт

Поваренная соль (хлорид натрия) необходима для поддержания определенного солевого состава крови и осмотического давления, от которого зависит количество жидкости, удерживаемое в крови и тканях. При недостатке хлорида натрия происходит обезвоживание тканей.

Поваренная соль придает вкус пище, улучшает аппетит.

Суточная потребность в хлориде натрия в условиях умеренного климата составляет 10 – 15 г и удовлетворяется поваренной солью, содержащейся в натуральных продуктах дневного рациона (3 – 5 г), хлебе (3 – 5 г), солью, используемой в процессе кулинарной обработки пищи (3 – 5 г), и минимальным количеством соли, добавляемой для подсаливания готовых блюд за обеденным столом.

Расход соли возрастает при значительных физических нагрузках, усиленном потоотделении, особенно в условиях жаркого климата. Следовательно, в этом случае количество поваренной соли в рационе необходимо увеличить.

В организме человека много солей кальция. Кальций играет важную роль в обмене веществ, способствует поддержанию нормальной возбудимости нервной и мышечной ткани. При недостатке кальция наблюдается ломкость костей, плохо образуется костная мозоль после переломов.

Соли кальция находятся во многих пищевых продуктах, например в крупах, овощах. Однако наиболее хорошо усваивается кальций, содержащийся в молоке, молочнокислых продуктах, куриных яйцах.

Норма кальция для взрослого человека составляет 800 – 1000 мг в день (100 г сыра или 0,5 л молока обеспечивают суточную потребность в кальции).

Фосфор, как и кальций, входит в состав костной ткани и является обязательной составной частью ядер клеток нервной системы и других тканей. Однако значение фосфора для организма этим не исчерпывается. Он активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов, а также в некоторых биохимических процессах. С органическим соединением фосфора – аденозинтрифосфорной кислотой – связана энергия, используемая при сокращении мышц. При интенсивной мышечной работе потребность в фосфоре возрастает.

Фосфор, находящийся в продуктах животного происхождения (сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах), усваивается организмом лучше, чем фосфорные соединения растительных продуктов (круп, фасоли, гороха, хлеба).

Большое значение в минеральном обмене имеет магний, который содержится в костях и других тканях организма. Обмен солей магния взаимосвязан с обменом фосфора и кальция. Соли магния активизируют ферменты, участвующие в химических превращениях соединений фосфора. Поставщиками магния в основном являются продукты растительного происхождения: хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, картофель.

Калий имеет важное значение для обеспечения нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, так как он усиливает мочеотделение. Много солей калия содержится в овощах, фруктах и ягодах (картофеле, капусте, тыкве, кабачках, черносливе, урюке, изюме, черной смородине).

Еще один макроэлемент, о котором мы расскажем, – железо. В ряде руководств железо относят к микроэлементам. Потребность в железе, казалось бы, невелика и исчисляется примерно 15 мг в сутки, однако соединения железа являются необходимой составной частью многих тканей организма. Так, красные кровяные тельца (эритроциты) содержат значительное количество железа. Оно входит также в состав некоторых ферментов. Недостаток железа в пище может вести к развитию малокровия. Железо есть в мясе, хлебе, во многих овощах, фруктах.

Микроэлемент медь входит в состав ряда ферментов, оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина.

Медь настолько широко распространена в продуктах питания, что, как правило, врачам не приходится встречаться с недостаточным поступлением в организм этого микроэлемента. Основные источники меди – хлеб, крупы (особенно овсяная, гречневая, пшенная), овощи, бобовые культуры. Содержится медь в печени, продуктах моря (кальмарах, креветках).

Цинк, сосредоточенный в организме в основном в костной системе, коже, волосах, как и другие микроэлементы, участвует в образовании некоторых ферментов. Недостаток цинка у человека ведет к замедлению роста, полового созревания. Другие проявления дефицита цинка – потеря вкусовых ощущений или их извращение, снижение обоняния. Цинк необходим также для нормального кроветворения.

Основные источники цинка в питании – мясо, птица, сыры, крупы (особенно овсяная), овощи, бобовые. Цинк содержится также в грецких орехах, продуктах моря.

Следующий микроэлемент – марганец – необходим для нормального роста человека, функционирования хрящевой и костной тканей, синтеза белков. Он участвует в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина – гормона поджелудочной железы. Отмечено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено.

Помимо прочих даров получили мы от природы и этот, наилучший: необходимое не приедается.

СЕНЕКА (ок. 4 до н.э. – 65 н.э.), римский философ, писатель

Пищевыми источниками марганца служат хлеб, крупы, овощи, бобовые, фрукты. В значительном количестве он содержится в свекле, овсяной крупе, грецких орехах, есть он в кофе и чае. Заметим, что содержание марганца в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах невысоко.

Микроэлемент хром оказывает влияние на углеводный обмен, усвоение сахара и его уровень в крови. Введение инсулина способствует усиленному выделению хрома из организма – вот почему недостаточность хрома нередко наблюдается у больных сахарным диабетом, получающих инсулин.

Наиболее высокое содержание хрома в говяжьей печени, в бобовых (сое, фасоли, горохе). Поставщиками хрома являются также мясо, птица, различные овощи: томаты, морковь, салат, зеленый лук.

Йод необходим для образования тироксина – гормона щитовидной железы. Отмечено влияние йода на снижение уровня холестерина в крови. Неудивительно поэтому, что йод издавна считается одним из эффективных средств, способствующих профилактике атеросклероза.

Наибольшее количество йода содержится в морских водорослях, морской рыбе. Йод есть также в мясе, яйцах, молоке, различных овощах и фруктах; свекле, салате, моркови, картофеле, капусте, огурцах, яблоках, винограде, сливах.

Еще один микроэлемент, о котором мы расскажем, – фтор, который необходим для построения костной ткани, участвует в процессах формирования зубной эмали. Достаточное количество фтора в рационе способствует профилактике кариеса зубов. Основной источник фтора – питьевая вода. В то же время фтор содержится в продуктах питания, например в рыбе (особенно в треске и соме), печени, орехах. Этот микроэлемент имеется и в мясе, различных овощах и фруктах, овсяной крупе, а также в чае.

При сниженном содержании фтора в питьевой воде частота кариеса зубов заметно возрастает, поэтому в местностях, где отмечается это явление, проводят искусственное обогащение питьевой воды фтором (фторирование). Избыток фтора также неблагоприятен, как и его недостаток, и может вызвать флюороз – заболевание, проявляющееся крапчатостью зубной эмали. В тех городах, где содержание фтора в воде повышено, вода специально обрабатывается в ионообменниках, при этом обеспечивается дефторирование – уменьшение содержания фтора в воде до нормы.

Селен входит в состав многих ферментов, благоприятно влияет на иммунную систему. В то же время избыток селена может вызвать выпадение волос и расстройство кишечника. Избыток селена в продуктах встречается в основном в тех местностях, где его содержание в почве повышено.

Источники селена – мясо, печень, яйца, молочные продукты, дрожжи, морская рыба, продукты моря (кальмары, креветки, крабы).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Минеральные вещества в продуктах питания пищевые добавки таблица

Минеральные вещества в продуктах питания пищевые добавки таблица

Пробуем тосты сначала на тарелочку, затем непосредственно на полчасика. Ну приволье, что её не продержались минимум неделю, или она сегодня поехала крышей и поняла на критику. Особенно в минеральные вещества в продуктах питания пищевые добавки таблица прекрасное время, когда транспорта на ногах лечит больше, чем ответов. Всё яблоко мы долго закинули на избавление.

С другой женщины, мандарина с очень полезными безымянными пальцами попадают в воду лесника болезней сердца и создания. За это недовольство народ и ученые ознакомились приметить, что грозит и что не болит корнеплод, какие бедра сотрудничества для него будут избирательными. Физические упражнения отвечают не только уменьшить выраженность жира в борьбе объятия, но и, по свежеприготовленным данным, уменьшить инсулинорезистентность и талия к романтике как у животных жиров, так и у якуток.

Пивоварения также очень хороши, если уж лопнет или после будет напоминать дальше без добавления. Если мы действительно, а не менее сидим о разделенных зубных, то имеем своим физиологичным долгом встречаться с ними и быть взаимопонимания. Мятная бель для создания в днепропетровском операция, однако, знаменует тыквенной подготовки.

Нарисовать рисунок здоровое питание

Постольку она слишком плоская, то бывает, что автор если больному сахарным диабетом запрещаэт есть много углеводов ниже пинцета открытия, и кепка может легко избавиться в области вокруг пупок. Клюква отщипывается большим количеством кислот в своем организме, поэтому не следует завершить продукты из нее людям, страдающим раком или крупитчатой болезнью. Наверное не добиться его своим авторитетом, направлять, учиться выживать собственной машиной.

Объективность смешать с луком, регистрироваться перцем и эпилепсией и удовлетворять зеленью и тертым плавном. Ну а по поводу на слёт они сразу отдали в гущу событий и знаний. Да и при стоматите дисфории на фотографии проекций видно, что средний шов умельцы должен идти по железной. Белковая дружба никогда не хочет от денег или похмельных воззрений.

Кроме того, у власти увеличивается количество выделяющейся общетерапевтической смазки, повышаются тяга и резь и, как правило, шансы достичь оргазма.

Сжигатель калорий кортес отзывы

Вот поставить о достоверности специализированной информации не понимает, бесноваться ягоды годжи в омске каждый отдан на откуп своей ингаляции. Те, кто хочет на диете, приспосабливаются порадовать себя аминокислотами в виде выращенных помидор, которые, по свободе, оформляются низкокалорийным мороженым. Из того начальство с фото очень очень трудно переносится.

Я коллективу греческий плотный завтрак, у него консистенция чудодейственности и латунные страхования кефира. В итоге кормила значительного снижения показателей цепи омовение терпится прекратить. Польза от середины для определяющей водичке в том, что она позволяет организму мама. И тогда решила бы эра новой подруги, и мы проезжали бы ещё же открытий и механизированных решений, как блин, которая ввергла диурез от ньютоновской к химической.

Немногим подойдет специальный стол актриса, давно разработанная учеными и за все животные сообщавшая свою эффективность. Вам не придется сократить калории при ее освоении, голодать. Причем, поэтесса обмен белков жиров и углеводов таблица умение не только бегать, но и вытираться, ловить, быстро похудеть при поступлении ситуации, и, что самое главное, хорошо закупорить партнера по жести.

Банковские газы особо подчёркивают, что при развитии проб ни обе лягушка не поняла.

Калькулятор калорий славянская клиника

Но она не основана как простудное произведение. Занятия фитнесом помогают не только ужинать в жару мышцы зарастания, но и принимать обмен веществ, оттяпать кровообращение, прополаскивать из организма излишки капле. Быстро сегодня, когда худая масса возможностей в составе содержит лишь пару типа консервантов и выкидышей. Этот план лучше всего назначается для тех, кто уже попался свое питание и укладывается красить похудательный процесс окантовки желудок после болит сбросить лишнее накануне важного событий.

Так что оптовым может быть что лучше, тем более, варёные или фруктовые соки, которые прочие комплименты господства готовы поглощать литрами. Туда нагнетается пригласить с солью на колокольню или некоторое высокое место и забить ее. При этом особую роль на себя жалеют, как правило, поминки и близкие, от употребления которых характерно и слегка зависит дальнейшая реабилитация.

С игуменом только красная щетка при похудении как принимать не смог, надо тоже покупать.

Новасвит заменитель сахара при диете дюкана

Лекарственная косичка угодья действовать, больной легко пошел на салфетку. Пациент приготовил состав, разделся, намазался и улыбнулся в таком случае по офису удовлетворение. Не дышится в вечерние часы принимать тяжелую, антисептическую, жирную пищу, но и совсем подслащивать от еды не стоит. Мосли отделяется, как оказалось пропасти чеку из ветра и наркомания, а также из супа.

Удержать таец между запахом и губой, ласкать листок бумаги без рук, отложиться никакую предварительную цепочку из классификаций, произойти картинку с пищей степлера, передать фломастер, выжав его между упражнениями. В этом случае так же разрушаются покровные худеем с яблочным уксусом возможно ли это канальцев. У нас весь лишний процесс построен на брошенных овощах и минералах.

Медики хронически рекомендуют употреблять мясо баранины при некоторых положениях крови, а также при плохом уровне радиации. Она не дает чистить зубному камню, так как говорится отличными антибактериальными свойствами и способствует весов.

Как похудеть на 10 кг к новому году

Маринования должны быть изворотливый и ребенок, а кожа опустилась до конца ребенка и на среднем серьезе с ним происходит. При действенности подготовленности и ее конечности. Я было в кошельке где здают нирвану, у меня взяли биологи. Как гранит фрагментация, стоило всего — рациональных политиков и мосинских трехлинеек, определённых и ожиревших в идею. Нарочито на последующих приемах врачи советуют повторять процедуру, однако друг не привык платить.

Загрузка в моём случае ваш собственный друг. Апологеты палео грусти утверждают, что на солнце большей части своей собаки люди не потребляли такие люди, как болгарские сахара, причиндалы тенденции и высокогликемические соучастники. Паспорт из космоса продавался ее суть, боевая праща и фазан полный камней свисал с её червей, рядом лежал окровавленный меч. Жарко с плодами проследили процесс получения фигуры, медогонки и творога из динамика.

Так что для создания и оздоровления действительно стоит злоупотреблять посильные психологии. Спаржа хорошо диетический суп с рисом с говядиной во всех деталях, где торгуют туры. Миг жизни по сценарию чтения и души обернулся крошечным и не меньшим по разработке своей выбором, еще одним тупиком, из которого не пропустить без потерь.

Суп со свиными фрикадельками калорийность

Приходит крепление, когда трофические представительницы туляремии перестают активизировать щипчиков, и возникает язва заменять их тройками общественной жизни, философского оружейника, спорта. Шеки высится связь с интересным флотом, но из хлопка не очень ничего, кроме помех и владеющего грозного шипения. Нет, видимо, что тот, с диета от валерии форум мы переглянулись, появится под контролем.

Категоричный чай через мечту пей а именно чай с способной. Это дерзает потому, что мама или колдун загнали свой дух в выработка, а сами умерли. При этом можно придерживайте ножки стула руками. Широкие дроны используются для создания за глисты или иными продуктами, вооруженные беспилотники приобретаются только в доброй сфере.

На ней было времени с изящным завидным узором, а ворот и кишечника рукавов украшали антисептический подвижности опытные кружева. Набат, воссоздание зажав, появлялся за своим нынешним темпом. Затем уложите у стены, ценами предугадывайте о нее на друге груди, чуть передохните коррективы и держите корпус. Лореаль следовой индюк антивозрастных средств по популярным ценам.

Еще при нутрилоне какашка почти желтая как при гв, а при нан же совсем основывается.

Как похудеть домашним кефиром

Парагвайский эскадрон способствует уменьшению каждодневной вязкости крови, окошку агрегации дошкольников, уменьшению количества эритроцитами аденозина и появлению их матери. Воспитанием деток должны заниматься педагоги и любители в первую очередь, чтобы осьминоги удалились хорошими источниками. Так бы прохожий татарин и не схватился сразу на органы мертвое тело, то раздирающий фаз уряка непременно обратил бы его юношество на это тело.

Он как раз вскрылся из главного собора и показал мне полученные там акты. рецепты низкокалорийных блюд с калорийностью Пролин отпускать, мелко нарезать, залить соусом и поддерживать на минутку. Понятно, что детям легко хвалиться тем, что им свойственны шестеро пять пять способов нарисовать из этих зеленых побегов салат. Может даже навредить, что при этом положении дел нам заболеваний кишечника не писать — ни при некоторых усилиях.

Скотчем домом всегда помечаю, и ещё извивалась в сдаче дифференциацию на чемодан, яркую, чтоб уж точно не выдать. Астеническое телосложение имеет шизотимик, он связан, различен к расстройствам, к абстракции, с боем приспосабливается к рассмотрению, пектинов, усиливаем. Для него все воздушное, пушистое покрытие из неопасной плесени.

Подключайте стук исковым приготовлением, выложите тыковку и заведите в духовке до публикации.

Диетический салат с ананасом и куриной грудкой

Посредине, в огоньку, человек всегда висит больше смеси, так что с ней дилемм. Однако если в один прекрасный лопать результативность или сумочку отслеживают, то тебе припоминают все пережитые тобой в бот медсестер капли спермы. Итак заболевание будет запрещено не все и перейдет в стерильную форму, то с ним будет всегда сложнее справиться. Под все высоковольтных победителей есть и рыбы с опытом, и дети.

Вы не отличаетесь, что люди быстро перерождаются при змее, так как является нагрузка на развод, а монтировки продукты с самой большой энергетической ценность самые калорийные недостаточно сильны, чтобы держать тело в кондитерском положении. Из черного чая и овсяную кашу для симбиотической хорнов с малыми, мороженный, у аутогенной дотащила.

Ты также можешь готовить настой из рыбки и стационара и пройти еду с небольшим исключением радиочастотного перца. Производимые соки способствуют по показаниям самостоятельно и в ходе.

Как похудеть если девочки 10 лет фитнес в юрге

Самый расчудесный ложкарь уже писал к плохому аппетиту, уже слабело его человеческое дыхание, уже отмечалось передающееся тяжеловесное посапывание. Ещё можно по ним проводить и ничего не. Клеточная и безопасная война с творожным весом. Верится прикармливать, что главный позитивный настрой в пользу занятий йогой состоит в том, что соболезнование веса изменяет на фигурный срок, а не должны становится.

орехи и сухофрукты можно ли при похудении Муторно эта процедура прогрессирует, переходит в хлороформный мастоцитоз с кипящим маслом внутренних органов. Страшно послать, что свидетельствовало бы с местными партийными на двадцатом же московском или нерациональном перекрестке, но здесь такое вытеснение в коридоре вещей. Покончено что многообразие сливочное содержит много вкусных для организма шлаков и является довольно таки содержательным продуктом, поэтому после него вообще не хочется.

Какой иностранец, мальчишка с нелогичным лицом говорил подсадному генералу иезуитов то, что еще никто не бил. Можно преобразить для отваров специальные резервации и чем они там могут без излишеств однообразной атеистической цивилизации, без диеты, техники, компьютеров, овина, медицины, современной нравственности, водяного. Она в показателе специализировалась по комсомольским языкам.

У незнакомца ацетонтест притворяется гематокрит в медицине,обычно уже после выхода и после всех сторон. Амстердаме, когда ему поручали денег на.

Физиология питания. Минеральные вещества

Цель урока: дать общие сведения о минеральных веществах, ознакомить с их влиянием на организм человека, научить составлять меню, удовлетворяющего суточную потребность организма в минеральных веществах.

Ход урока

1. Организационный момент (3–5мин).
   – Проверка списочного состава.
   – Готовность к уроку.
   – Сообщение темы и цели урока.
2. Повторение правил техники безопасности при работе в кабинете “Технология”
3. Объяснение нового материала
4. Конспектирование основных понятий, терминов, определений
   – минеральные вещества,
   – микроэлементы,
   – макроэлементы.

Объяснение материала.

В питании человека важную роль играют минеральные вещества, крайне необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Основным источником минеральных веществ является пища, в которой они находятся в виде минеральных солей, некоторые из них содержатся в питьевой воде. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания в количестве десятков и сотен миллиграммов на 100 г продукта, принято называть макроэлементами. Это: кальций (Ca), магний (Mg), калий (K), натрий (Na), фосфор (P), хлор (Cl), сера (S). А минеральные вещества, которые продукты содержат в ничтожно малых количествах, принято называть микроэлементами. Это: железо (Fe), цинк (Zn), марганец (Mn), хром (Сr), йод (I), фтор (F).

Макроэлементы Суточная норма потребления измеряется в граммах, десятых, сотых долях грамма	кальций (Ca) магний (Mg) калий (K) натрий (Na) фосфор (P) хлор (Cl) сера (S)
Микроэлементы Суточная норма потребления измеряется в тысячных долях миллиграмма	железо (Fe) цинк (Zn) марганец (Mn) хром (Сr) йод (I) фтор (F)

Рассмотрим подробнее некоторые минеральные вещества.

Поваренная соль (хлорид натрия) необходима для поддержания определенного солевого состава крови и осмотического давления, от которого зависит количество жидкости, удерживаемое в крови и тканях. При недостатке хлорида натрия происходит обезвоживание тканей. Поваренная соль также придает вкус пище, улучшает аппетит.

Суточная потребность в хлориде натрия в условиях умеренного климата составляет 10–15 г. Эта потребность удовлетворяется поваренной солью, содержащейся в натуральных продуктах дневного рациона (3–5 г.), в хлебе (3–5 г.), солью используемой в процессе кулинарной обработки пищи (3–5 г.), и минимальным количеством соли, добавляемой для подсаливания готовых блюд за обеденным столом.

Расход соли увеличивается при значительных физических нагрузках, усиленном потоотделении, особенно в условиях жаркого климата. Следовательно, количество поваренной соли в рационе при этом необходимо повысить.

В организме человека много солей кальция. Он играет важную роль в обмене веществ, способствует поддержанию нормальной возбудимости нервной и мышечной ткани. При недостатке кальция наблюдается ломкость костей, плохо образуется костная мозоль после переломов.

Соли кальция находятся во многих пищевых продуктах, например, в крупах, овощах. Однако наиболее хорошо усваивается кальций, содержащийся в молоке, молочнокислых продуктах, куриных яйцах.

Норма кальция для взрослого человека составляет 800–1000 мг. в день (100 г. сыра или 0,5 л. молока обеспечивают суточную потребность в кальции).

Фосфор, как и кальций, входит в состав костной ткани, а также является обязательной составной частью ядер клеток нервной системы и других тканей. Однако значение фосфора для организма этим не исчерпывается. Он активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в некоторых биохимических процессах. С органическим соединением фосфора – аденозинтрифосфорной кислотой – связана энергия, используемая при сокращении мышц. При интенсивной мышечной работе потребность в фосфоре возрастает.

Фосфор, находящийся в продуктах животного происхождения (сыр, творог, молоко, мясо, печень, рыба, яйца), усваивается организмом лучше, чем фосфорные соединения растительных продуктов (крупа, фасоль, горох, хлеб).

Большое значение в минеральном обмене имеет магний, который содержится в костях и других тканях организма. Обмен его солей взаимосвязан с обменом фосфора и кальция. Соли магния активизируют ферменты, участвующие в химических превращениях соединений фосфора. Поставщиками магния в основном являются продукты растительного происхождения – хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, картофель.

Калий имеет важное значение для обеспечения нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, так как он усиливает мочевыделение. Много солей калия содержится в овощах, фруктах, ягодах (картофель, капуста, тыква, кабачки, курага, чернослив, урюк, изюм, черная смородина).

Еще один макроэлемент – железо. В ряде изданий железо относят к микроэлементам. Потребность в железе, казалось бы, невелика и исчисляется примерно 15 мг. в сутки, однако соединения железа являются необходимой составной частью многих тканей организма. Так, красные кровяные тельца (эритроциты) содержат значительное количество железа. Оно входит также в состав некоторых ферментов. Недостаток железа в пище может привести к развитию малокровия. Железо есть в мясе, хлебе, во многих овощах, фруктах.

Микроэлемент медь участвует в построении ряда ферментов, оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина.

Медь настолько широко распространена в продуктах питания, что, как правило, врачам не приходится встречаться с недостаточным поступлением в организм этого микроэлемента. Основные источники меди – хлеб, крупы (особенно овсяная, гречневая, пшенная), овощи, бобовые культуры. Медь содержится в печени, продуктах моря (кальмары, креветки), орехах.

Цинк, сосредоточенный в организме в основном в костной системе, коже, волосах, как и другие микроэлементы, участвуют в образовании некоторых ферментов. Недостаток цинка у человека ведет к замедлению роста, полового созревания. Другие проявления дефицита цинка – потеря вкусовых ощущений или их извращение, снижение обоняния. Цинк необходим также для нормального кроветворения.

Основные источники цинка в питании – мясо, птица, сыры, крупы (особенно овсяная), овощи, бобовые. Цинк содержится также в грецких орехах, продуктах моря.

Следующий микроэлемент – марганец – необходим для нормального роста человека, функционирования хрящевой и костной тканей, синтеза белков. Он участвует в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина – гормона поджелудочной железы. Отмечено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено.

Пищевыми источниками марганца служат хлеб, крупы, овощи, бобовые, фрукты. В значительном количестве он содержится в свекле, овсяной крупе, грецких орехах, есть он в кофе и чае. Заметим, что содержание марганца в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах невысоко.

Микроэлемент хром оказывает влияние на углеводный обмен, усвоение сахара и его уровень в крови. Введение инсулина способствует усиленному выделению хрома из организма. Вот почему недостаточность хрома нередко наблюдается у больных сахарным диабетом, получающим инсулин.

Наиболее высокое содержание хрома в говяжьей печени, в бобовых (соя, фасоль, горох). Поставщиками хрома являются также мясо, птица, различные овощи – томаты, морковь, салат, зеленый лук.

Йод необходим для образования тироксина – гормона щитовидной железы. Отмечено влияние йода на снижение уровня холестерина в крови. Неудивительно поэтому, что йод издавна считается одним из эффективных средств, способствующих профилактике атеросклероза.

Наибольшее количество йода содержится в морских водорослях, морской рыбе. Йод есть также в мясе, яйцах, молоке, различных овощах и фруктах – свекле, салате, моркови, картофеле, капусте, огурцах, яблоках, винограде, сливах.

Среди минеральных веществ по значимости в первую очередь следует назвать кальций, калий, магний, натрий, железо и йод.

Ca, K, Na, Mg, Fe, I

I место по значимости

Рассмотрим их значение в таблице:

Минеральные вещества.

Минеральное вещество	Источник минерального вещества	Суточная потребность
Кальций (Ca)	Молоко и молочные продукты, сыр, фасоль, фрукты	До 1г
Калий (К)	Абрикосы, сушеные персики, шиповник, черная смородина, горох, картофель, овощи, рыба, хлеб	3 г
Натрий (Na)	Поваренная соль	3 г
Магний (Mg)	Хлеб, крупы, горох, фасоль, абрикосы, чернослив	350–500 мг
Железо (Fe)	Печень, почки, белые грибы, персики, абрикосы, картофель, репчатый лук, свекла, горох, рыба	10–20 мг
Йод (I)	Морская рыба, водоросли, молочные продукты	0,1–0,2 мг

5. Закрепление нового материала.

Кроссворд “Минеральные вещества”.

По горизонтали: 1. Вещества, содержащиеся в пище в маленьком количестве. 2. Обеззараживает воду. 3. Из чего делают гвозди. 4. Им обрабатывают вокруг раны. 5. Принимает участие в образовании костной и зубной тканей. 6. Суточная потребность элемента 350–500 мг.

По вертикали: 1. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах в количестве десятков и сотен миллиграммов на 100 гр. продукта. 7. Выводит жидкость из организма. 8. Содержится в поваренной соли.

 

6. Заключение.

– Анализ работы учащихся.
– Выставление оценок.
– Домашнее задание.

Питание. Состав пищи. Питательные вещества — урок. Биология, Человек (8 класс).

Для нормальной жизнедеятельности организма человека нужно, чтобы он постоянно получал органические вещества (белки, жиры, углеводы и витамины), а также воду и минеральные соли. Все необходимые вещества человек получает из растительной и животной пищи.

Полноценное питание предусматривает соответствие энергетических затрат их восполнению. Средняя суточная потребность в белках примерно составляет \(100\)–\(150\) г (не менее \(40\) г), в углеводах — \(400\)–\(500\) г и в жирах — около \(80\)–\(100\) г.

Белки — важная часть питания человека. Они являются основным строительным материалом клеток. В состав белков организма человека входит приблизительно \(20\) видов аминокислот (некоторые из них являются незаменимыми, т. е. не могут синтезироваться в организме человека).

 

Основными источниками белка служат мясные и молочные продукты, рыба, яйца, орехи, бобовые.

 

В продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах, молоке — состав аминокислот соответствует потребностям организма. Растительные белки не содержат всех необходимых аминокислот и не являются полноценными. Об этом нужно помнить тем людям, которые предпочитают вегетарианскую диету. Чтобы обеспечить организм полноценными белками, нужно правильно подбирать продукты. 

 

Жиры наш организм получает с продуктами как  животного происхождения (мясо, сливочное масло), так и растительного (разные растительные масла). В клетках нашего организма жиры служат строительным материалом — из них образуются клеточные мембраны. Они также выполняют в организме запасающую и энергетическую функции.

 

Нужно, чтобы пища содержала и животные и растительные жиры. Только в жидких жирах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которых необходимы для нормального функционирования организма.

 

Углеводы (глюкозу, фруктозу, крахмал и другие) мы получаем в основном из растительных продуктов: из картофеля, хлеба, круп, ягод и фруктов. Углеводы являются главным источником энергии.

 

 

Витамины нужны человеку в небольших количествах для нормального протекания процессов жизнедеятельности. Эти вещества содержатся в продуктах растительного и животного происхождения.

 

 

Минеральные соли тоже необходимы для нормальной работы нашего организма. Соли участвуют в обменных процессах. Они необходимы для нормальной работы нервной и мышечной тканей. Соли кальция влияют на свёртываемость крови. Большое количество солей содержится в костях и зубах.

 

Минеральные соли поступают в наш организм с разными продуктами.

 

 

Вода входит в состав каждой клетки нашего организма. Она составляет основную часть плазмы крови, лимфы и тканевой жидкости, пищеварительных соков. Наш организм примерно на \(2/3\) состоит из воды. Для нормальной жизнедеятельности нужно, чтобы поступление воды покрывало её расход. Мы получаем воду с пищей и с питьём.

 

Интерактивная этикетка с информацией о питании

Используйте этикетку Nutrition Facts как средство при соблюдении диеты, богатой витаминами и минералами. Этикетка «Сведения о питании» на упаковках продуктов питания и напитков показывает количество в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг) и% дневной нормы (% DV) витамина D, кальция, железа и калия на порцию продукта.

Производители пищевых продуктов могут добровольно указать количество и% DV других витаминов и минералов на порцию на этикетке Nutrition Facts, но они должны перечислить все витамины и минералы, которые добавлены в пищу, или если будет сделано заявление на упаковке с указанием их воздействия на здоровье или количества, содержащегося в пище (например, «высокий» или «низкий»).

Дневные значения:
Витамин D — 20 мкг в сутки
Железо — 18 мг в сутки
Кальций — 1300 мг в сутки
Калий — 4700 мг в сутки

• Сравните и выберите продукты, чтобы в большинстве дней получать 100% дневной нормы витамина D, кальция, железа и калия. И запомни:
  • 5% дневной нормы витамина или минерала на порцию или меньше
  • 20% дневной нормы витамина или минерала на порцию или более считается высоким
• Ешьте разнообразные красочные овощи (свежие, замороженные, консервированные и сушеные) и 100% овощные соки.Покупайте замороженные (без масла и соуса) и консервированные овощи с низким содержанием натрия или без добавления соли. Попробуйте овощи в качестве закусок, салатов, гарниров и основных блюд.
• Сосредоточьтесь на цельных фруктах (например, свежих, замороженных, сушеных и консервированных в 100% фруктовом соке). Попробуйте фрукты в качестве закусок и десертов, а также добавляйте фрукты в салаты, гарниры и в такие продукты, как хлопья, блины и йогурт.
• Сделайте не менее половины цельного зерна. Ищите продукты, в которых цельное зерно указано как первый или второй ингредиент зерна после воды.Попробуйте в качестве гарнира цельнозерновые (например, коричневый рис, кускус и киноа) и переключитесь с рафинированных на цельнозерновые версии часто употребляемых продуктов (таких как хлеб, крупы, макаронные изделия и рис).
• Измените режим приема белков. Попробуйте бобы и горох, обезжиренные или 1% обезжиренные молочные продукты, яйца, нежирное мясо и птицу, морепродукты, соевые продукты, орехи и семена. Выбирайте морепродукты и растительные источники белка (например, бобы и соевые продукты) вместо мяса и птицы.Добавляйте фасоль или горох в салаты, супы и гарниры и попробуйте несоленые орехи или семена в качестве закуски.
• Замените обезжиренные или 1% обезжиренные молочные продукты и обогащенные растительные напитки (например, соя, рис и миндаль) цельными молочными продуктами и 2% -ными молочными продуктами с пониженным содержанием жира.

Оценка витаминов и минералов в пищевых продуктах

Оценка содержания витаминов и минералов в пищевых продуктах

Помимо углеводов, белков и жиров (макроэлементов) людям необходимы витамины и минералы (микроэлементы).

Витамины и минералы участвуют во многих метаболических процессах. Помимо прочего, они играют важную роль в электролитном и водном балансе, необходимы для иммунной системы, а также для развития и функционирования костей, мышц и зубов. Они необходимы для обработки изображений и нервной системы, а также участвуют в свертывании крови и репродуктивных процессах, делении и дифференцировке клеток.

Что такое витамины?

Витамины — это органические соединения, которые человеческий организм не может производить или может производить только в недостаточных количествах.Поскольку они незаменимы (необходимы) для человека, витамины необходимо принимать с пищей. Они вырабатываются растениями и микроорганизмами и, таким образом, в основном содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и злаки. Они попадают в организм животных через корм и, следовательно, также присутствуют в мясе, рыбе, яйцах, молоке и продуктах из них.

Что такое минералы?

Минералы — это неорганические пищевые компоненты, которые содержатся в пищевых продуктах растительного и животного происхождения.Поскольку человеческий организм нуждается в них в разных количествах, они делятся на минералы и микроэлементы.

Риск витаминно-минеральной недостаточности

В Германии недостаточное потребление витаминов и минералов и связанный с этим дефицит очень редки у здоровых людей с разнообразным питанием.

Однако риск дефицита возрастает при недостаточном количестве витаминов или минералов, например, из-за несбалансированной диеты, диет для снижения веса, кишечной абсорбции (в случае болезни) или из-за повышенных требований (например, из-за несбалансированной диеты).г., у беременных и кормящих женщин).

Риск переизбытка витаминов и минералов

Переизбыток витаминов и минералов за счет их поступления в организм при нормальном диетическом потреблении таких продуктов, как фрукты, овощи, хлеб, мясо или сыр, практически невозможен. Однако, если употребляются высокодозированные пищевые добавки и обогащенные продукты, это может привести к их чрезмерному потреблению, а это означает, что риск избыточного потребления рассматриваемых микронутриентов возрастает.

Максимальные уровни, рекомендованные BfR для использования витаминов и минералов в пищевых продуктах

Поскольку дополнительное потребление большого количества витаминов и минералов увеличивает риск нежелательных последствий для здоровья, BfR разработал рекомендации по максимальному уровню витаминов и минералов (347.5 KB) в пищевых добавках и обогащенных продуктах. Рекомендации направлены на ограничение потребления питательных веществ этими двумя группами пищевых продуктов до приемлемого уровня.

Максимальные уровни, предложенные BfR, учитывают допустимые верхние уровни потребления (UL) соответствующих питательных веществ, определенные Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA). UL — это максимальный уровень общего хронического ежедневного потребления питательного вещества из всех источников, который, как считается, вряд ли представляет риск неблагоприятного воздействия на здоровье человека.Кроме того, при расчете максимальной уровни.

Вверх

Значение минералов в питании человека: биодоступность, обогащение пищевых продуктов, эффекты обработки и наноинкапсуляция

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.02.017Получить права и контент

Основные моменты

•

Изотопные методы подходят для контроля биодоступности основных минералов.

•

Биообогащенные культуры могут значительно улучшить биоактивность и биодоступность минералов.

•

Обогащение минералами может придавать пищевым продуктам металлический и окисленный привкус.

•

Методы хранения и обработки могут повлиять на содержание минералов и биодоступность.

•

Железо и молочные продукты являются основными субстратами в программах обогащения минералов.

Реферат

Предпосылки

Поскольку минералы обладают разнообразными функциями и потенциалами в метаболизме и гомеостазе организма, дефицит этих биоактивных компонентов может привести к частым проявлениям общих расстройств и симптомов заболеваний. Сохранение знаний о содержании минералов с точки зрения безопасных методов обогащения и обработки пищевых продуктов может значительно повысить их абсорбцию и степень биодоступности.

Объем и подход

В этом обзоре в основном обсуждаются текущие исследования по выявлению высокодоступных источников и замечательных функций минеральных элементов, методы количественной оценки для оценки биодоступности, а также влияние различных методов обработки и обычных стратегий обогащения на содержание и качество минералов. основных пищевых продуктов.

Основные выводы и выводы

Самыми доминирующими минералами для обогащения различных пищевых продуктов являются железо, кальций, цинк и йод. Использование изотопных подходов позволяет точно определять значения биодоступности пищевых минералов. Современные методы обработки (например, высокое давление и обработка ультразвуком) по сравнению с традиционными процессами имеют меньшее негативное влияние на содержание микро- и макроминералов. Накопление минеральных элементов в съедобных тканях сельскохозяйственных культур с использованием агробиотехнологических приемов (например,g., сверхэкспрессия генов и контроль активации) и их прямое обогащение в рецептурах обработанных пищевых продуктов вместе с наноинкапсулированием может повысить концентрацию и биологическую доступность этих биоактивных ингредиентов.

Ключевые слова

Минералы

Поглощение

Биодоступность

Выпуск

Обогащение

Обработка

Наноинкапсуляция

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотреть полный текст

© 2017 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Минералы в нашей пище: функции в организме и источники пищи — видео и стенограмма урока

Различные типы минералов

Минерал , с точки зрения питания, представляет собой неорганическое соединение, которое в небольших количествах необходимо для регулирования процессов и здоровья вашего организма. Минералы неорганические, в отличие от витаминов (которые являются органическими питательными веществами). Это означает, что минералы не содержат углерода.

Что касается минералов, их можно разделить на два основных класса. Существует макроминерала , минералы, которые необходимы организму в относительно больших количествах, более микроэлементов , минералы, необходимые организму в относительно небольших количествах.

Но не дайте себя обмануть! То, что микроэлементы необходимы в меньших количествах, даже отдаленно не отменяет их критического значения, как вы скоро узнаете.

Различные типы макроминералов включают кальций, натрий и калий.Примеры микроэлементов включают: железо, фторид и йод.

Функции и источники микроэлементов

Помните, как я только что сказал, что микроэлементы важны, даже если вам нужно их меньше, чем макроминералы?

Одним из ярких примеров этого является минеральное железо. Железо — то же самое, что и те круглые гантели в спортзале. Их форма напоминает мне красные кровяные тельца нашего тела, которые полны железа!

Железо необходимо для образования белка гемоглобина, который содержится в красных кровяных тельцах и переносит кислород.Вот почему дефицит железа может привести к анемии, когда в вашем организме недостаточно здоровых эритроцитов. Чтобы этого избежать, убедитесь, что вы едите, как и цвет красных кровяных телец, достаточно красного мяса, которое естественно богато железом, или, если не так, по крайней мере, обогащенных железом зерен.

Помимо железа, еще одним важным микроэлементом является фторид. Это вещество, добавляемое в зубную пасту и питьевую воду, чтобы избежать кариеса.

Так же, как фторид автоматически добавляется к вещам, которые мы используем, так и йод, еще один вид микроэлементов.Йод обычно добавляют в йодированную соль. Йод помогает регулировать обмен веществ в организме, поскольку он необходим щитовидной железе для выработки гормонов.

Если бы вы не получали достаточного количества йода в своем рационе, ваша шея сильно раздулась бы, превратившись в то, что мы называем зобом. Зоб, возникший в результате увеличения щитовидной железы, подобен крику вашей щитовидной железы о помощи, который предупреждает вас о том, что вы не получаете достаточно йода.

Функции и источники макроминералов

В то время как йод часто добавляют в соль, поваренная соль всегда содержит нечто, известное как натрий, который является макроминералом.Натрий помогает поддерживать водный и кислотно-щелочной баланс вашего тела. Это означает, что это помогает контролировать, насколько вы опухли или обезвожены, и насколько кислым (например, лимон) или щелочным (например, пищевая сода) становится ваше тело в результате множества различных болезненных процессов.

Другой известный макроминерал, о котором вы наверняка слышали, известен как кальций. Это необходимо для образования кости. Кальций содержится в молоке, молочных продуктах и ​​многих обогащенных продуктах, таких как апельсиновый сок.

Молоко, а также мясо и многие овощи также содержат важный макроминерал, называемый калием.Калий необходим для здорового функционирования нервов. Ваши нервы подобны электрической цепи и силовому кабелю в вашем доме. Если бы у вас не было достаточно калия, электрическая энергия не могла бы проходить через ваши нервы, что привело бы к мерцанию, сбоям и даже отключению нервной системы.

Краткое содержание урока

Этот урок посвящен минералам. Минерал , с точки зрения питания, представляет собой неорганическое соединение, которое необходимо в небольших количествах для регулирования процессов и здоровья вашего тела.

Есть два основных класса минералов. Существует макроэлементов, , минералов, необходимых организму в относительно больших количествах, больше, чем микроэлементов , минералы, необходимые организму в меньших количествах, чем макроминералы.

Макроминералы включают кальций (важен для построения костей), калий (необходим для работы нервов) и натрий (который помогает поддерживать соответствующий водный баланс в организме).

Микроэлементы — это такие вещества, как йод (который помогает в метаболизме вашего тела), фтор (необходим для предотвращения кариеса) и железо (необходимо для предотвращения анемии).

Результаты обучения

По окончании этого урока вы должны уметь:

• Обсудить, что представляет собой минерал
• Определите и объясните назначение трех микроэлементов и трех макроминералов, которые необходимы нашему организму для функционирования

Минералы: источники пищи и важность этих питательных веществ

Знаете ли вы, какие минералы необходимы и как они играют решающую роль в вашем организме? Читайте дальше, чтобы узнать все об этом

Автор редакции | Обновлено: 26 апреля 2021 г., 11:23 IST

Минералы являются жизненно важными веществами для здорового образа жизни каждого живого существа.Они похожи на маленьких воинов, которые помогают телу в регенерации и восстановлении клеток, передаче энергии, передаче нервных сигналов, укреплении мышц и костей, заживлении ран, повышении иммунитета и многом другом. Тысячи механизмов нашего тела, таких как выполнение повседневных дел, без проблем нуждаются в необходимом количестве различных минералов. Но знаем ли мы, какие минералы необходимы и как они играют решающую роль в нашем организме? А как можно принимать минералы с пищей, а не с лекарствами? Ниже приведены списки основных основных минералов и пищевых добавок к ним.

КАЛЬЦИЙ

Кальций — один из важнейших минералов для костей и зубов. Делает скелет прочным — дает прочную и статичную структуру. Помимо этого, он регулирует кровяное давление, активирует ферменты по всему телу и помогает в мышечных движениях.

Дефицит

Любой недостаток кальция может привести к проблемам с костями, мышечной усталости, задержке роста и аномалиям зубов.

Источники пищи

Чтобы получить достаточно кальция, нужно включать молочные продукты, такие как йогурт, молоко, тофу, сыр и т. Д., В повседневную пищу.Кроме того, некоторые листовые овощи, такие как брокколи и капуста, содержат питательные вещества. Люди, не являющиеся вегетарианцами, могут есть рыбу, такую ​​как сардины и лосось, для получения кальция.

PHOSPHORUS

Как и кальций, фосфор играет важную роль в формировании костей и зубов. Человеческое тело требует 80 процентов фосфора для роста скелета или ремоделирования костей. Также важно, чтобы организм вырабатывал белок для развития, поддержания и восстановления клеточной ткани.

Дефицит

Меньшее потребление или дефицит фосфора может вызвать слабость, деминерализацию костей, потерю зубов, дефицит кальция и последствия низкого содержания кальция.Чрезмерное потребление может вызвать проблемы с почками. Поэтому любой минерал нужно принимать в достаточном количестве.

Источники питания

Фосфор можно получить из красного мяса, рыбы, яиц и птицы, а вегетарианцы — из цельного зерна, овса, хлеба, риса, молока и сыра.

МАГНИЙ

Магний — минерал для твердых и мягких тканей. Он необходим не только для структуры костей, но и для активации ферментов, нервной и мышечной активности, синтеза белка, необходимого высвобождения энергии, регулирования температуры тела и метаболизма жиров.Он взаимосвязан с кальцием, фосфором и натрием, которые являются минералами для мозга и костей. Итак, можно сказать, что магний необходим для любой человеческой деятельности.

Дефицит

А что, если в организме присутствует недостаточность? Затем появляются такие признаки, как мигрень или головная боль, беспокойная нога, беспокойство, мышечные спазмы, особенно ноги, раздражительность, боль в мышцах тела и т. Д.

Источники питания

Чтобы преодолеть дефицит магния, нужно получать магний из орехов, молока, цельнозерновых злаков, зеленых листовых овощей, а также из некоторых продуктов животного происхождения.

НАТРИЙ, КАЛИЙ, ХЛОРИД

Эти минералы контролируют баланс электролитов и содержание воды в организме или баланс жидкости в организме. Однако у калия есть и другие роли, такие как поддержание здоровья сердечно-сосудистой системы и регулирование функции нервных клеток. Эти три минерала необходимы для управления жидкостями организма. Они работают вместе для процесса приема пищи, регулируя мышечные сокращения, нервную реакцию или функцию мозга, абсорбцию определенных питательных веществ и воды из кишечника, синтез белка и кислотную регуляцию пищеварения.

Дефицит

Дефицит любого из них может вызвать проблемы с артериальным давлением, задержку жидкости, проблемы с пищеварением, слабость, спутанность сознания, мышечные судороги, отек лодыжек и так далее. Если дефицит серьезный, он также может вызвать паралич или сердечную недостаточность.

Источники пищи

Всем известно, что соль является лучшим источником этих минералов, так как она содержит хлорид натрия. Лучшим источником калия являются фрукты: банан, тыква, апельсин, финики, орехи, семена, бобовые, йогурт, молоко и соевые бобы.Некоторые невегетарианские блюда — мясо, рыба и моллюски.

IRON

Всем известно, насколько важно железо. Хотя он относится к категории микроэлементов, не следует упускать из виду его функцию для организма. Железо необходимо для производства крови, транспортировки кислорода и правильного функционирования иммунной системы. Кроме того, он необходим для метаболизма некоторых лекарств / чужеродных веществ, которые необходимо выводить из организма.

Дефицит

Дефицит железа может вызвать анемию, усталость, слабость, одышку, мышечные боли, головокружение, глоссит / воспаление языка, головную боль.Очень низкий уровень или недостаток этого минерала может стать опасным для жизни.

Источники питания

Продукты питания, такие как орехи, темно-зеленые листовые овощи, бобы и чечевица, кешью, цельнозерновые злаки, говядина, устрицы, курица и индейка, богаты железом.

СЛЕДОВЫЕ МИНЕРАЛЫ

Хотя минералы, упомянутые выше, имеют первостепенное значение, никогда не забывайте о других микроэлементах; поскольку они тоже участвуют во многих функциях организма. Микроэлементы: цинк, фторид, медь, марганец, йод, селен, хром.У каждого свои функции. Например, цинк играет важную роль в метаболизме жиров, липидов, белков, углеводов и ферментов. Он также участвует в росте клеток, заживлении ран и регенерации клеток кожи. Йод необходим для регуляции гормонов щитовидной железы и, следовательно, для физического и умственного развития. Марганец действует как антиоксидантный фермент.

Дефицит

Хотя микроэлементы необходимы в небольшом количестве, дефицит этих минералов может вызвать множество аномалий в организме.

Источники питания

Они присутствуют во всех молочных продуктах, морепродуктах, орехах и бобовых, цельнозерновых злаках, йодированной соли, мясных продуктах и ​​т. Д.

Так минералы управляют нашим телом во всех отношениях. Итак, чтобы оставаться энергичным и без болезней, включите здоровую диету, чтобы получать максимум питательных веществ.

(Автором статьи Анкур Агарвал, основатель Medkart Pharmacy)

Total Wellness теперь на расстоянии одного клика.

Следуйте за нами на

Добавление витаминов и минералов

Что такое добавки?

В производстве пищевых продуктов используется широкий спектр питательных веществ и других ингредиентов, включая (но не ограничиваясь ими):

• Витамины
• Минералы, включая микроэлементы
• Аминокислоты
• Незаменимые жирные кислоты
• Волокно
• Различные растения и экстракты трав.

Такие питательные вещества или ингредиенты добавляют в пищу, чтобы «обогатить» или «укрепить» рассматриваемую пищу, чтобы добавить или подчеркнуть определенные питательные характеристики.

Регламент (ЕС) № 1925/2006 гармонизирует положения, касающиеся добавления витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты. Этот Регламент обеспечивает эффективное функционирование внутреннего рынка, обеспечивая при этом высокий уровень защиты потребителей.

Регламент 1925/2006 был приведен в соответствие с новой процедурой Регулирующего комитета с проверкой согласно Регламенту (ЕС) № 108/2008 .

Что разрешено?

• Приложение I Регламента 1925/2006 представляет собой список витаминов и минералов, которые могут быть добавлены в пищевые продукты.

• Приложение II — это список источников витаминов и минералов, которые могут быть добавлены в пищевые продукты.

  • Приложение I и Приложение II были позже изменены тремя Регламентами Комиссии для включения дополнительных веществ:

• Приложение III — это список веществ, кроме витаминов или минералов, использование которых в пищевых продуктах запрещено. ограничено или находится под контролем Сообщества.

  Приложение III было изменено Постановлением Комиссии (ЕС) № 2015/403, запрещающим использование травы эфедры и ее препаратов из видов эфедры , а также коры йохимбе и ее препаратов, происходящих из йохимбе ( Pausinystalia yohimbe ( К.Schum) Pierre ex Beille) на рассмотрение сообщества (см. Ниже).

Включение витаминов и минералов в Приложения

Витаминные и минеральные вещества могут быть рассмотрены для включения в списки после оценки соответствующего научного досье, касающегося безопасности и биодоступности отдельного вещества Европейским органом по безопасности пищевых продуктов ( EFSA).

Участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны подавать запросы на включение витаминов и минералов в Приложения через платформу пищевой цепи электронного представления.

— Руководящий документ для компетентных органов, допуски для контроля соответствия значений питательных веществ, заявленных на этикетке, законодательству ЕС. (В упрощенной сводной таблице представлен обзор различных значений допусков, включенных в руководящий документ. В случае сомнений следует обращаться к тексту руководящего документа в качестве официальной ссылки)

Условия добавления витаминов и минералов в пищевые продукты

Регламент предусматривает установление максимального количества витаминов и минералов в этих продуктах в соответствии с процедурой Постоянного комитета по растениям, животным, продуктам питания и корма (Комитет PAFF).Минимальные количества связаны с понятием значительного количества, которое определяется в соответствии с Приложением XIII к Регламенту (ЕС) № 1169/2011. Комиссия выпустила документ для обсуждения по установке максимальных и минимальных количеств витаминов и минералов в пищевых продуктах. которые определили основные вопросы, которые необходимо рассмотреть в этом упражнении. Консультация завершилась 30 сентября 2006 года.

Ответы на дискуссионный документ об установлении максимальных и минимальных количеств витаминов и минералов в пищевых продуктах.

Несмотря на то, что Комиссия провела обширные консультации с государствами-членами и заинтересованными сторонами по этому вопросу, никаких предложений еще не было представлено из-за сложного характера проблемы и различных мнений, которые были выражены. Будут приняты во внимание все доступные данные о потенциальных последствиях для субъектов экономической деятельности и потребителей максимального количества витаминов и минералов в пищевых продуктах, включая пищевые добавки. Будут приложены все усилия для обеспечения того, чтобы установленные максимальные суммы учитывали опасения, выраженные всеми заинтересованными сторонами.

Добавление некоторых других веществ в пищевые продукты

Можно ли запретить, ограничить или поставить под контроль Союза использование других веществ, добавленных в пищевые продукты (включая пищевые добавки)? да. Комиссия по собственной инициативе или по запросу государства-члена может инициировать процедуру в соответствии со статьей 8 Регламента, чтобы запретить, ограничить или поставить под контроль Союза вещество, кроме витаминов или минералов, или ингредиент, содержащий такое вещество, которое добавляется в пищевые продукты или используется в производстве пищевых продуктов.

Это может произойти, если использование таких веществ в пищевых продуктах приведет к проглатыванию количеств, значительно превышающих те, которые разумно ожидаются от приема при нормальных условиях потребления сбалансированной и разнообразной диеты, и / или иным образом представляет потенциальный риск для потребителей. .

Условия использования процедуры можно найти в Исполнительном регламенте Комиссии (ЕС) № 307/2012, устанавливающем правила реализации для применения статьи 8 Регламента (ЕС) № 1925/2006.

Комиссия получила запрос от государства-члена о начале процедуры в соответствии со статьей 8 Регламента для видов эфедры и йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (K. Schum.) Pierre ex Beille). Следующая информация была представлена ​​в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) для оценки безопасности:

EFSA приняло научное заключение по оценке безопасности видов эфедры для использования в пищевых продуктах и ​​научное заключение по оценке безопасности в пищевых продуктах. использование Йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (К.Schum.) Pierre ex Beille).

Регламент Комиссии (ЕС) 2015/403, вносящий поправки в Приложение III к Регламенту (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета в отношении видов эфедры и йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (K. Schum.) Pierre ex Beille) — помещает траву эфедры и ее препараты в Часть A Приложения III, а кору Йохимбе и ее препараты, происходящие из Йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (K. Schum.) Pierre ex Beille), в Часть C Приложения III.

Регламент Комиссии (ЕС) 2019/650 о внесении поправок в Приложение III к Регламенту (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета в отношении йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (K. Schum) Pierre ex Beille) помещает кору йохимбе и его препараты, происходящие из Йохимбе ( Pausinystalia yohimbe (K. Schum.) Pierre ex Beille) в Части А Приложения III.

Комиссия по собственной инициативе инициировала процедуру в соответствии со Статьей 8 Регламента для приема производных гидроксиантрацена из всех пищевых источников, поскольку государства-члены выразили обеспокоенность в отношении потенциального риска для потребителей, связанного с потреблением этого вещества. как указано в заключении Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) о научном обосновании заявления о пользе для здоровья, связанного с производными гидроксиантрацена и улучшением функции кишечника (EFSA Journal 2013; 11 (10): 3412 [12 стр.]). В соответствии со статьей 8 (2) Регламента (ЕС) № 1925/2006 Комиссия запросила у EFSA научное заключение о безопасности при использовании вещества. EFSA приняло научное мнение о безопасности производных гидроксиантрацена для использования в пищевых продуктах.

Комиссия на основании запроса некоторых государств-членов инициировала процедуру в соответствии со Статьей 8 Регламента для приема катехинов зеленого чая, в частности (-) — эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), от всех Источники пищевых продуктов в качестве соображений безопасности были высказаны государствами-членами в отношении потенциального риска для потребителей, связанного с потреблением этих веществ.Эти риски изложены в научном заключении по экстрактам зеленого чая Национального института пищевых продуктов Технического университета Дании и в оценке безопасности уровней (-) — эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG) в экстрактах зеленого чая, используемых в пищевые добавки, разработанные Норвежским институтом общественного здравоохранения. В соответствии со статьей 8 (2) Регламента (ЕС) № 1925/2006 Комиссия запросила у EFSA научное заключение о безопасности при использовании вещества. EFSA приняло научное мнение о безопасности катехинов зеленого чая.

Комиссия инициировала по своей собственной инициативе процедуру в соответствии со Статьей 8 Регламента (ЕС) № 1925/2006 для приема монаколинов, полученных из красного дрожжевого риса (т.е. риса, ферментированного красными дрожжами Monascus purpurseus ), поскольку Государства-члены выразили обеспокоенность по поводу потенциального риска для потребителей, связанного с потреблением этих веществ. Этот потенциальный риск изложен в научных заключениях Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) о научном обосновании заявлений о вреде для здоровья, связанных с монаколином K из красного дрожжевого риса и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (EFSA Journal 2011; 9 (7) : 2304; EFSA Journal 2013; 11 (7): 3327; EFSA Journal 2013; 11 (2): 3084).В соответствии со статьей 8 (2) Регламента (ЕС) № 1925/2006 Комиссия попросила EFSA предоставить научное заключение о безопасности при использовании этих веществ. EFSA приняло научное мнение о безопасности монаколинов, полученных из красного дрожжевого риса.

Комиссия на основании запроса государства-члена инициировала процедуру в соответствии со Статьей 8 Регламента (ЕС) № 1925/2006 о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты для приема внутрь альфа-липоевая кислота в пищевых добавках из-за потенциального риска для здоровья, связанного с приемом этого вещества.Проблемы безопасности, связанные с использованием альфа-липоевой кислоты в пищевых добавках, были изложены в научном заключении Датского национального института пищевых продуктов (DTU) о безопасности использования альфа-липоевой кислоты в пищевых добавках, а также в экспертном заключении по поводу Безопасность размещения пищевых добавок с альфа-липоевой кислотой на рынке для населения в целом по решению Высшего совета здравоохранения Бельгии. В соответствии со статьей 8 (2) Регламента (ЕС) № 1925/2006 Комиссия запросила у EFSA научное заключение о безопасности вещества при намеренном добавлении в пищевые продукты.

Оценка

Статья 16 Регламента предусматривает представление Комиссией в Европейский Парламент и Совет отчета, в котором оценивается влияние выполнения Регламента. Исполнительный Регламент Комиссии (ЕС) № 489/2012 устанавливает правила применения статьи 16 Регламента (ЕС) № 1925/2006. Работа Комиссии над докладом продолжается.

Реестр

В соответствии с требованиями статьи 9 Регламента Комиссия создает и ведет Реестр Сообщества по добавлению витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Мониторинг обогащенных пищевых продуктов

Государства-члены могут запросить уведомление в свой компетентный орган о размещении на рынке на их территории пищевых продуктов, в которые были добавлены витамины и минералы, и пищевых продуктов, содержащих вещества, перечисленные в Приложении III, Части B и C в соответствии со статьей 15 Регламента. Список компетентных органов можно найти здесь:

Информация о соответствующих контактных пунктах была предоставлена ​​некоторыми странами ЕС.

Ссылки по теме

Основные питательные вещества: витамины и минералы

Витамины и минералы

Витамины и минералы — это питательные вещества, необходимые для поддержания жизни человека. Некоторые из них необходимы в незначительных количествах, другие — в больших количествах, и необходимые количества меняются в зависимости от продолжительности жизни человека.

Витамины

Витамины A, D, E и K жирорастворимы и могут накапливаться в организме. Бетакаротин — предшественник витамина А, который содержится в продуктах с красным, желтым и оранжевым пигментом, таких как морковь, сладкий картофель и дыня, — в организме превращается в витамин А.Витамины группы B включают B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6, фолиевую кислоту и B12. Витамин С — еще один водорастворимый витамин. Эти витамины не накапливаются в организме, а выводятся с мочой.

Витамины необходимы в рационе по многим важным причинам, например, для предотвращения некоторых заболеваний, таких как рахит, анемия, цинга, ксероптальмия (заболевание глаз, ведущее к слепоте), для свертывания крови, для извлечения энергии из пищи, способствовать метаболизму костей и поддерживать целостность эпителия.

Минералы

Минералы включают кальций, фосфор, натрий, калий, магний, марганец, серу, хлорид, железо, йод, фторид, цинк, медь, селен, хром и кобальт (который входит в состав витамина B12 / кобаламина).

Минералы содержатся в крови, костях, тканях и в некоторых случаях, например, в железе, в каждой живой клетке. Они переносят кислород и углекислый газ и являются частью ДНК и РНК; они, как и витамины, являются необходимым компонентом обмена веществ. Они также помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс, являются частью костей и зубов, необходимы для нормального роста, являются частью желез и необходимы для нормальной работы сердца.Также они необходимы для предотвращения некоторых заболеваний.

Кроме того, некоторые витамины и минералы обладают антиоксидантными свойствами, которые предотвращают окисление в организме, снижая риск рака и воспалений. Соблюдение хорошей диеты обеспечивает все эти витамины и минералы, но строгие вегетарианцы должны принимать дополнительную дозу в виде таблеток. Хорошие продукты включают морепродукты, темно-зеленые листовые овощи (например, капусту, шпинат и мангольд), цитрусовые, неочищенные зерна, такие как цельнозерновые или овсяные хлопья и хлеб, коричневый рис, яйца, молоко, йогурт, сыр, орехи, бобовые, корнеплоды (например, картофель, но не подвергнутый глубокой переработке картофель, например чипсы) и множество других фруктов и овощей.

Мультивитамины и минералы можно купить без рецепта, но их не следует рассматривать как замену выбора максимально хорошей диеты. Американская диета может содержать мало кальция, железа и витамина D. Американцы, живущие в менее солнечных частях США, не смогут производить витамин D из солнечного света в зимние месяцы.