Раздельное питание: таблица совместимости продуктов
«Человек рождается здоровым, а все болезни приходят к нему с продуктами питания», — говорил Гиппократ. Это предупреждение человечеству, означающее, что болезни и питание человека тесно связаны, а люди должны так организовать свое питание, чтобы оно способствовало их здоровью, а не болезням.
Герберт Шелтон и его теория раздельного питания
Принципы раздельного питания были сформулированы в 20-е годы прошлого века Гербертом Шелтоном, американским диетологом. «Правильное сочетание пищевых продуктов» — так называлась его первая книга о сочетаемости различных продуктов и блюд. В этой книге автор разделил продукты на определенные группы на основании их общих признаков, исследовал эти группы и выдвинул гипотезу о том, какие продукты можно есть вместе, а какие – нельзя.
Герберт Шелтон основал школу здоровья и пропагандировал натуральные методы лечения, которые описал в своих трудах. За свои 90 лет жизни он опубликовал 30 книг о здоровом образе жизни. Сочетаемость продуктов по Шелтону представлена в таблице раздельного питания.
Уильям Хэй – и его диета раздельного питания для похудения
В те же 20-е годы прошлого века Уильям Говард Хэй, врач и соотечественник Шелтона, также составил диету раздельного питания. Состояние здоровья У. Г. Хэя в то время было не из лучших. Он был болен гломерулонефритом и имел вес более 100 кг. Это и заставило его задуматься о правильности своего питания. Изучив влияние пищи на здоровье человека, он пришел к выводу, что это влияние зависит не только от тех продуктов, которые мы употребляем, но и от того, как мы их сочетаем.
Результатом этих размышлений явилась теория раздельного питания и соответствующая диета. Питаясь по новой теории, Хэй похудел за 3 месяца на 23 кг и значительно поправил свое здоровье. Сочетаемость продуктов по Хэю совпадает с результатом таблицы раздельного питания по Шелтону.
Работы Я. Д. Витебского – основа принципов раздельного питания
Известный гастроэнтеролог Яков Давидович Витебский – доктор медицинских наук, профессор, заслуженный врач Российской Федерации. Занимаясь наукой, Витебский находил время быть лектором, стараясь как можно шире распространить знания о функционировании организма среди населения. Он говорил, что эти знания помогут людям избежать многих болезней. Витебский являлся основателем клапанной гастроэнтерологии, которая служит доказательством необходимости раздельного питания.
Клапанная гастроэнтерология Я. Д. Витебского
Пищеварение в желудочно-кишечном тракте происходит поэтапно. ЖКТ — «комбинат из 5 цехов», в каждом из которых создаются определенные условия для переваривания пищи. Содержимое каждого отдела имеет агрессивный характер, так как предназначено определенным образом воздействовать на пищевой комок. Но слизистая оболочка каждого отдела имеет и свои средства защиты от этого воздействия. Все отделы ЖКТ отделены друг от друга специальными клапанами, которые в нормальном состоянии закрыты. Их работа управляется головным мозгом.
Рассмотрим, например, работу кардиального клапана, который закрывает вход в желудок. При глотании пищевой комок с мясом попадает в пищевод и движется до этого клапана. Как только пища прикоснется к клапану, он автоматически расслабляется и пропускает пищевой комок в желудок. После этого клапан закрывается.
Содержимое желудка не должно попасть в нижележащий отдел, отделенный от желудка следующим клапаном, до того момента, пока пищевой комок полностью не переварится. Когда переваривание произойдет, мозг даст команду соответствующему клапану – пилорическому. После этого пилорический клапан оценит качество переработанной пищи и пропустит пищевой комок в нижележащий отдел. Так функционируют все 5 отделов ЖКТ в здоровом организме.
Процесс переваривания белков
Белки представлены в 1-й группе таблицы раздельного питания. Процесс их переваривания происходит в желудке под воздействием соляной кислоты. Пилорический клапан делает моментальный анализ пищевого комка и в том случае, если пища полностью не переварена, не пропускает ее дальше, а держит в желудке до тех пор, пока процесс переваривания не завершится.
Процесс переваривания углеводов
Углеводы представлены в 3-й группе таблицы раздельного питания. Их переваривание начинается еще во рту с помощью слюны, в составе которой есть фермент – амилаза. Далее, в желудке, процесс переваривания углеводов приостанавливается, так как в кислой среде ферменты слюны теряют свою активность, а продолжается переваривание уже в тонком кишечнике все той же амилазой, но уже поступившей из соков поджелудочной железы.
Принцип раздельного питания
Рассмотренные процессы переваривания белков и углеводов показывают, что они происходят в разных отделах пищеварительного тракта при воздействии разных ферментов. Очевидно, что находящиеся в желудке углеводы вместе с белками будут мешать перевариванию белков и способствовать выделению ферментов для этого в большем количестве. В свою очередь, белки будут мешать перевариванию углеводов в соответствующем отделе ЖКТ.
Оптимальный режим пищеварения – это такой режим, при котором происходит переваривание пищи с минимальными затратами пищеварительных соков, что возможно при использовании однородных по химическому составу продуктов – белков или углеводов. В этом и заключается принцип раздельного питания. А неправильное сочетание продуктов, которые по своему химическому составу являются антагонистами, приведет к разрушению ЖКТ, а человека – к болезни.
Таблица продуктов при раздельном питании
1 группа | 2 группа | 3 группа |
белки | растительные живые продукты | углеводы |
совместимы со 2 группой | совместимы с 1 и 3 группой | совместимы со 2 группой |
мясо | фрукты | хлеб |
рыба | овощи | мучные изделия |
яйца | ягоды | цельные злаки, крупы |
бобовые, соя | соки | картофель |
баклажаны | зелень | мед |
орехи | сухофрукты | сладости |
семечки | стевия | варенье |
жиры совместимы со всеми группами продуктов |
Данная таблица может еще называться таблицей совместимости при раздельном питании. В ней все продукты разделены на 3 группы: 1 группа – белки, 2 группа – растительные живые продукты, 3 группа – углеводы. Очевидно, что продукты 1-й и 3-й групп несовместимы. Продукты же 2-й группы можно совмещать с продуктами 1-й группы и с продуктами 3-й группы. Жиры совместимы со всеми группами продуктов.
Таблица раздельного питания для похудения
В кулинарных книгах говорится, что пища должна быть сбалансированной. Она должна содержать определенное количество белков, жиров и углеводов. Таблица раздельного питания показывает, что не это главное в питании. А главное – это физиологичность проведения трапезы. Оказывается, что совмещение в одном блюде белков и углеводов (картофель с мясом, бутерброд с колбасой, чебуреки и т. д.) увеличивает расход пищеварительных ферментов в желудке в 25 – 30 раз, а в поджелудочной железе – в 600 раз.
Сочетание продуктов 1-й и 3-й групп (белков и углеводов из таблицы раздельного питания) вызывает усиленное выделение кислоты в желудке. В результате происходит нейтрализация щелочи – реактива для углеводов. В итоге пища остается непереваренной. При этом замедляется процесс пищеварения, а следовательно, и поступление питательных веществ в кровь. В этом случае организм испытывает голод даже при достаточном количестве потребляемой пищи. А удовлетворяя этот голод, человек набирает вес. Из всего сказанного можно сделать вывод, что необходимо пользоваться для похудения таблицей раздельного питания.
Совместимы только соседние группы (1-я и 2-я, 2-я и 3-я) в таблице совместимости продуктов, а 1-я и 3-я – несовместимы! Белковосодержащие и углеводосодержащие продукты – это химические антагонисты. Кроме того, их прием нужно разделять минимум двумя часами времени.
Составление меню для похудения по таблице раздельного питания
Доктор Хэй успешно применил раздельное питание именно для похудения, так как это наиболее физиологичный способ, который не только помогает человеку стать краше, но и приносит ему здоровье.
Выбирая продукты для раздельного питания по таблице совместимости, необходимо дополнительно пользоваться принципами выбора продуктов, сформулированные доктором Хэем.
Основные принципы выбора и использования продуктов при похудении
- Основа питания – это овощи и фрукты.
- Рафинированную пищу (колбасу, сосиски, и т. д.) необходимо исключить из питания. Кроме того, под запретом находятся все продукты с сахаром: конфеты, сдоба, сахар и все кондитерские изделия.
- Запрещены продукты долгого хранения: консервы, майонез, газированные напитки, чипсы, маргарин.
- В течение дня должно быть 3 приема пищи и 2 перекуса. Первый прием пищи должен состоять из щелочной пищи, второй – из белковой, а третий – из крахмалистой пищи с овощами или же со сладкими фруктами.
Для того чтобы запомнить 3 колонки с названиями продуктов, нужно записать их на небольшую карточку. Можно также повесить на кухне таблицу раздельного питания и меню.
Продукты, содержащие белки
Натуральные продукты питания, которые считаются белковыми, могут содержать и углеводы. Но в них, как правило, всегда присутствуют ферменты для их расщепления. Например, баклажаны содержат не очень много белка, но ведут себя как противники углеводов.
Особо нужно подчеркнуть пользу использования в питании продуктов из сои, которые тоже нужно включать в меню по таблице раздельного питания. Соя – это белковый продукт. Но использовать нужно отечественную сою, а не импортную, которая, как правило, является продуктом генной инженерии.
Соя – древнейшее растение, которое используется человечеством с давних времен. Еще в 5-м веке до н.э. соя присутствовала в питании человека. Это подтверждают старинные китайские рукописи, в которых соя называется одним из четырех полезных лекарственных растений.
Белок сои усваивается на 90%, что очень хорошо.1 кг сои заменяет 2 кг мяса по содержанию белка и содержит 8 незаменимых аминокислот в оптимальном для усвоения человеком соотношении. В сое нет холестерина. В продуктах из сои мало углеводов, что отличает их от хлеба и картофеля и позволяет следить за весом. Кроме того, в сое содержится целый комплекс полезных веществ, которые помогают организму усваивать кальций и способствуют сохранению здорового скелета. Во всем мире продукты из сои очень популярны среди тех, кто следит за своим здоровьем и весом.
Продукты, содержащие углеводы
При раздельном питании по таблице совместимости продуктов 3-ю группу продуктов составляют углеводы. Это картофель, сладкие фрукты и злаки. В некоторых крупах (овсянке, перловке и гречке) есть и растительный белок, но он находится в незначительном количестве и не определяет химические свойства продукта, а его переработка происходит без особой нагрузки на пищеварительную систему человека. Надо сказать о важности употребления цельных злаков, так как в их оболочках находятся так нужные для пищеварения «балластные» вещества и кремний – важный элемент в организме человека, его «электрический проводник», помогающий всем органам правильно выполнять команды мозга.
Растительные продукты питания
Приступая к составлению меню на неделю по таблице раздельного питания, нужно рассмотреть и 2-ю группу продуктов, к которой относятся в основном овощи и фрукты – растительные живые продукты. Они нейтральны и могут сочетаться с продуктами 1-й и 3-й группы. Растительные продукты способствуют пищеварению, они доставляют в организм витамины и клетчатку, а ферменты, содержащиеся в них, помогают расщеплению белков.
Особо следует подчеркнуть значение для организма человека такого продукта, как стевия. Она отнесена ко второй группе продуктов и может сочетаться с 1-й и с 3-й группами. Стевия – естественный подсластитель, она создает эффект сладкой пищи и не добавляет организму ни одной калории. При желании похудеть нужно использовать стевию вместо сахара. Она убивает грибы рода кандида, а также является прекрасным консервантом. К примеру, в Японии в рамках национальной программы с 50-х годов прошлого века всем жителям страны стевию нужно употреблять обязательно.
Употребление жиров
При составлении меню для похудения по таблице раздельного питания необходимо рассмотреть и жиры. Они нужны человеку, но при похудении злоупотреблять животными жирами нецелесообразно, лучше их употреблять в минимальном количестве. Прием же растительных жиров строго не регламентируется.
Рассматривая графы с белками, жирами и углеводами из таблицы продуктов раздельного питания можно увидеть, что жиры сочетаются с 1-й, 2-й и 3-й группами продуктов.
Меню на неделю при раздельном питании для похудения
Понедельник
8.00. Завтрак – квашеная капуста с растительным маслом, каша из гречневой крупы со сливочным маслом, печенье галетное, чай с лимоном, мед.
10.00. Перекус – банан.
13.00. Обед – борщ вегетарианский без картофеля, 2 котлеты, большой салат из капусты и огурцов.
16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.
18.00. Ужин – картофель тушеный с маслом, свежий огурец, чай со стевией и лимоном.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Вторник
8.00. Завтрак – салат из моркови и яблок, плов с изюмом, клюквенный морс.
11.00. Перекус – яблоко.
13.00. Обед – суп овощной без картофеля с зеленью, рыба, приготовленная на решетке, большой салат из капусты, яблока, огурца и зелени.
16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья овсяных.
18.00. Ужин – винегрет, кусочек хлеба вчерашнего, чай с медом.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Среда
8.00. Завтрак – каша овсяная молочная, мед, чай с лимоном.
11.00. Перекус – груша.
13.00. Обед – суп из фасоли без картофеля с зеленью, индейка отварная с тушеной капустой.
16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 овсяных печенья.
18.00. Ужин – тушеные кабачки, кусочек вчерашнего хлеба из муки 2-го сорта, чай со стевией, мед.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Четверг
8.00. Завтрак – капуста квашеная с растительным маслом, каша из гречневой крупы со сливочным маслом, мед, клюквенный морс.
11.00. Перекус – виноград.
13.00. Борщ без картофеля с мясом, кролик тушеный, большой салат из капусты, свежих огурцов и моркови с зеленью.
16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья галетных.
18.00. Ужин – котлеты из капусты, кусочек хлеба из муки грубого помола, чай со стевией.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Пятница
8.00. Завтрак – салат из свеклы с зеленью, плов с изюмом, кусочек вчерашнего хлеба из муки грубого помола, мед, чай со стевией.
11.00. Перекус – банан.
13.00. Обед – уха без картофеля, блюдо из сои.
16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.
18.00. Ужин – картофель отварной со сливочным маслом, свежий огурец, кусочек вчерашнего хлеба, чай с лимоном, мед.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Суббота
8.00. Завтрак – свекла отварная с растительным маслом, каша овсяная молочная, чай с лимоном, мед.
11.00. Перекус – яблоко
13.00. Обед – суп из фасоли без картофеля, салат большой из капусты, моркови, свежего огурца и зелени, тефтели с подливой из сметаны.
16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья из муки грубого помола.
18.00. Ужин – фаршированные кабачки, кусочек вчерашнего хлеба, чай со стевией, мед.
20.00. Кефир с полезными бактериями.
Воскресенье
8.00. Завтрак – свежие огурцы и помидоры с растительным маслом, картофель тушеный с маслом, чай с лимоном, мед.
11.00. Перекус – виноград.
13.00. Обед – солянка мясная, большой салат из капусты, огурцов и зеленого лука, рыба, приготовленная на решетке.
16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.
20.00 Ужин – винегрет, кусочек вчерашнего хлеба, чай со стевией, мед.
Больше всего люди вредят себе сами неправильным питанием, не понимая принципов работы своего организма. Жизнь показывает, что у большинства населения сложились ошибочные представления о питании. Но пришло время, когда человек, если он хочет быть здоров, должен изучить работу своего организма, его мудрость.
Раздельное питание — красивая фигура и здоровье без диет. Таблица правильного сочетания продуктов
За основу я взяла теорию американки Ли Дюбель, с которой, в свою очередь, меня познакомила Наташа-Фиалка с форума хорошей кухни.ТАБЛИЦА ПРАВИЛЬНОГО СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ,
без которой было бы очень сложно ориентироваться в теме «Раздельное питание».
Категория 1
Некрахмалистые зеленые овощи
(совмещаются с жирами, крахмалами, среднекрахмалистыми продуктами,
животным белком, жирным белком, крахмалистым белком,
помидорами, лимоном)
Время переваривания — 5 часов.
артишок, аспарагус, баклажан, бамия, белокочанная капуста,
сладкий перец, брокколи, брюссельская капуста, грибы,горчица,дайкон,
зеленая фасоль, зеленый горошек, кресс-салат, латук, листовая репа,
листовая горчица, листовая капуста, листовая свекла (мангольд),
лук-порей, лук-шнитт, огурец, одуванчик, петрушка, побеги бамбука,
редис,редька, репчатый лук, салат эндивий, свекольная ботва, сельдерей,
цветная капуста, цикорий, цуккини, чеснок, шпинат
—————————————-
Категория 2
Крахмалы
(совмещаются с жирами, некрахмалистыми зелеными овощами)
Время переваривания — 5 часов.
арахис (сырой), батат, зерновые, картофель, каштан,
крупы, кукуруза, лимская фасоль, макаронные изделия,мука, попкорн, рис,
сухое печенье, топинамбур, тыква, хлеб,юка
—————————————-
Категория 3
Среднекрахмалистые продукты
(совместимы с некрахмалистыми зелеными овощами, жирами)
Время переваривания — 5 часов.
брюква, козелец (сладкий корень),корневой сельдерей, морковь, пастернак,
репа, свекла
—————————————-
Категория 4
Крахмалистый белок
(совместим с зелеными некрахмалистыми овощами)
Время переваривания — 12 часов.
все соевые продукты, горох (сухой в том числе),
фасоль (сухая в том числе), соевые бобы
—————————————-
Категория 5
Животный белок
(совместим с некрахмалистыми зелеными овощами,)
Время переваривания — 12 часов.
баранина, говядина, гусь,желатин, индейка, кролик, курица,майонез домашний или лёгкий, морепродукты,
рыба, свинина, телятина, утка, яйца
—————————————-
Категория 6
Жирный белок
(совместим с жирами, некрахмалистыми зелеными овощами,
возможно с кислыми фруктами)
Время переваривания — 12 часов
авокадо, йогурт (жирный), кефир, мак,кунжут,оливки-маслины, орехи
(за исключением арахиса и каштанов), семечки любые, сметана, сыр,творог,кокосовое молоко(густое)
—————————————-
Категория 7
Жиры
(совместимы с крахмалами, с некрахмалистыми зелеными овощами, со
среднекрахмалистыми продуктами, жирным белком)
Время переваривания — 12 часов.
любое растительное масло, сливки,
сливочное масло,сало(без прослоек)
—————————————-
Категория 8
Кислые фрукты
(совместимость: есть отдельно от других продуктов! Возможное сочетание
лимона и помидора с некрахмалистыми зелеными овощами,жирным белком)
Время переваривания — 2 часа.
ананас, апельсин, виноград (кислый), вишня, гранат,
грейпфрут, кислые яблоки, клубника, клюква, кумкват, красная или
белая смородина, крыжовник, лайм, лимон, логанова ягода, мандарин,
кислый персик, помидор, кислая слива,черешня
—————————————-
Категория 9
Кисло-сладкие фрукты
(совместимость: употреблять отдельно от других продуктов)
Время переваривания — 2 часа.
абрикос, айва, вишня (сладкая), голубика, груша,
гуава, ежевика, инжир (свежий), киви, малина, нектарин, опунция,
персик (сладкий), самбук, сладкие яблоки, слива, черника, шелковица
—————————————-
Категория 10
Сладкие фрукты
(совместимость: употреблять отдельно от других продуктов)
Время переваривания — 3 часа.
банан, манго, мускатный виноград, папайя, хурма, черная
смородина
—————————————-
Категория 11
Сладкие сушеные фрукты (сухофрукты)
(совместимость: употреблять отдельно от других продуктов)
Время переваривания — 3 часа.
ананас, банан, груша, изюм, курага, персик, финики,
чернослив
—————————————-
Категория 12
Бахчевые
(совместимость: каждый тип бахчевых следует употреблять отдельно
друг от друга и от других продуктов)
Время переваривания — 2 часа.
арбуз, кабасса (зимняя дыня), мускатная дыня, мускусная дыня,
сетчатая дыня
—————————————-
Категория 13
Молоко
(совместимость: употреблять отдельно от других продуктов)
Время переваривания — 12 часов
—————————————-
Категория 14
Сиропы, сахарА
(совместимость: употреблять отдельно от других продуктов)
Время переваривания — 2 часа
Каробар (черный горький шоколад с содержанием какао не менее 75%), кленовый сироп, коричневый
сахар, мальтоза, мёд, молочный сахар, патока, сахар, варенье из сладких фруктов
—————————————-
А теперь важное отступление
Если мы добавляем каплю жиров к овощам или крахмалам,то время переваривания увеличиваем,как минимум,на 1 час
Раздельное питание таблица продуктов
С давних времени люди задумывались над вопросами правильного питания, ведь по сути, наше тело строится из того, что мы едим. Вопрос о совместимости продуктов исследовался на протяжении всей нашей истории, например, знаменитый врач древности Авиценна, в своем трактате «Канон врачебной науки» самым подробным образом рассматривает какие из продуктов следует употреблять в один прием пищи, а какие – нельзя.
Если вы хотите сохранить свое здоровье, много делаете для похудения и ведете здоровый образ жизни – то вам также придется задуматься про правильное питание. Необходимо четко понять одно: многие продукты, которые мы употребляем, не совмещаются друг с другом и принимать их необходимо по отдельности. Совместимость продуктов для правильного питания имеет огромное значение. Во время приема пищи нам необходимо помнить про совместимость продуктов питания.
Раздельное питание для похудения
Человеческое тело и наша пищеварительная система – это продукт долгих лет эволюции и они окончательно обрели свой нынешний вид в последние миллионы лет. Но в несколько последних столетий (особенно десятилетий) пищевые привычки и обычаи человечества настолько изменились, что наше тело просто не имело времени и шансов к ним приспособиться. Именно поэтому в последние годы в мире наблюдается настоящая эпидемия избыточного веса, которая ведет к диабету, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям.
Можно часто видеть следующую картину: на обед человек съедает сначала мясо (или рыбу) с гарниром и хлебом, потом творог и запивает все это компотом или фруктовым соком. Как результат, ни один из данных продуктов не может быть нормально и правильно усвоен организмом. И как итог такого питания — мы получаем изжоги, чувство дискомфорта в животе, неприятные ощущения в желудке и другие сомнительные «радости». Кроме этого, организм тратит большое количество энергии на переваривание такого «обеда», увеличивается время переработки пищи в пищеварительном тракте. Если вы хотите сохранить здоровье, не иметь проблем с пищеварением, вы всегда должны применять правильное сочетание продуктов, а для того, чтобы питаться правильно мы должны знать про совместимость продуктов.
Правила раздельного питания
И сейчас мы переходим к популярной сейчас идее раздельного питания. Раздельное питание – это определенные правила приема пищи, которые основаны на особенностях процессов переваривания различных продуктов в пищеварительном тракте человека. Человек за один прием пищи должен принимать правильное сочетание продуктов, которое будет способствовать быстрому и сравнительно легкому процессу переваривания и усваивания пищи. Кроме того, раздельное питание стало популярным благодаря эффекту похудения. Медики пока спорят о пользе или вреде раздельного питания для похудения, но все больше людей выбирают этот метод для коррекции веса. При этом раздельное питание для похудения лучше традиционных диет, вам практически не нужно себя ограничивать – вы сможете употреблять любые продукты (ну или почти любые), просто в новых сочетаниях.
В раздельном питании все виды различных продуктов условно делят на несколько групп, которые имеют разную совместимость.
- Первая группа — это продукты богатые белками: мясо, рыба, нежирный творог, различные орехи.
- К второй группе продуктов – это нейтральные продукты: сметана, сливки, некоторые сорта сыра, фрукты, сливочное масло, овощи и зелень. Основным постулатом раздельного питания является разделение приема пищи богатой на белки и на углеводы, ибо эти продукты не совместимые друг с другом.
- Третья група продуктов питания относят пищу, богатую углеводами. Это хлеб, мука и изделия из нее, картофель, сахар, макаронные изделия.
С помощью раздельного питания вы сможете улучшить ваше самочувствие, нормализовать обмен веществ, добиться быстрого похудения, не изнуряя себя при этом строгими диетами.
Совместимые продукты для здорового питания
Углеводы и белки перевариваются в различных отделах пищеварительного тракта, для их переваривания нужны разные ферменты, которые активны при разных уровнях кислотности (тот самый рН, о котором часто говорят в рекламах). В желудке, где перевариваются белки среда кислотная (благодаря соляной кислоте), а в двенадцатиперстной кишке, где усваиваются углеводы и жиры – щелочная.
Если в наш желудок попадает яблоко или апельсин, то уже через 10-15 минут фрукт направляется в кишечник. Но если желудок в это время занимается перевариванием белковой пищи, то они застревают там надолго. В результате чего начинаются гнилостные процессы. Углеводы расщепляются ферментами, которые активны в щелочной среде (например, амилаза), так что если вы будет запивать мучное изделия кислым томатным соком, то сразу же ухудшите процесс его переваривания. Поэтому совместимость продуктов при раздельном питании важна для нормального пищеварения.
Последствия неправильного сочетания продуктов
При неправильных сочетаниях продуктов или переедании нарушается и желудочное и кишечное пищеварение. Несовместимые продукты питания (сочетания белковых и углеводных продуктов) желудок не может нормально переварить, и полупереваренная пища поступает в кишечник, что ухудшает его работу и увеличивает нагрузку на печень и поджелудочную железу. Кроме этого нарушается микрофлора кишечника, которая очень важна в пищеварении. На место здоровой микрофлоры приходит гнилостная и это очень плохо.
Если пища подолгу остается в пищеварительном тракте – то это приводит к образованию гнилостных остатков, а вместе с ними различных ядов и токсинов. Это сразу же бьет по печени, почкам, нарушается общее состояние организма. При раздельном питании пища переваривается быстро и организм затрачивает на это минимум энергии.
Правильно употребляя различные продукты питания человек довольно быстро может улучшить свое самочувствие и добиться похудения. При раздельном питании вы очень быстро почувствуете улучшение работы вашего желудка, печени и даже сможете избавиться от некоторых заболеваний. Теперь немного подробнее о том, как правильно сочетать продукты.
Общая информация о разных группах продуктов
Мясо, рыба, птица
Правильно эти продукты сочетать с зеленью и овощами, которые не содержат много крахмала. Овощи способствуют перевариванию животных белков, выводят опасные вещества, делают лучше моторику кишечника и снабжают нас витаминами и микроэлементами.
Зернобобовые (фасоль,чечевица, горох, соя)
Содержат большое количество крахмала, у них прекрасная совместимость с растительными жирами (подсолнечное масло, оливковое масло).
Сахар, кондитерские изделия
Данные продукты вообще желательно избегать. Они надолго остаются в желудке, хотя их переваривание происходит в кишечнике. Вызывают изжогу и отрыжку. Ну, а если вы хотите добиться похудения и сбросить лишний вес, то вам придется забыть об этих лакомствах.
Хлеб, крупы, картофель
Очень плохая совместимость с животными белками. Если вы питаетесь по правилам раздельного питания — вы должны забыть о каше с мясом или рыбой. Также не употребляйте вместе хлеб и белковые продукты. Это – табу. Можете удовольствоваться кусочком хлеба с маслом. Помните – хлеб отдельный продукт, а не прибавка к пище.
Овощи крахмалистые
К таким овощам можно отнести морковь, свеклу, цветная капуста, тыкву и другие. Их не стоит сочетать с сахаром. Это вызовет сильное брожение в вашем желудке и нарушит пищеварительные процессы. Совместимость с остальными видами продуктов вполне удовлетворительная.
Молоко
Молоко и молочные продукты — это отдельный вид еды, но никак не питье, которым можно запивать еду. Этого нельзя делать категорически. Молоко в желудке свертывается и обволакивает любую другую пищу, которая там есть. И пока в желудке не переварится молоко, все остальное перевариваться не будет. Так что принимайте молочные продукты отдельно. Творог – это продукт, который достаточно долго и трудно переваривается, так что употребляйте его отдельно. Правильное сочетание для него: сметана, брынза кислое молоко. Творог – очень полезен.
Фрукты кислые
Это апельсины, мандарины, гранаты, ананасы, клюква, лимоны, некоторые виды яблок, груш, слив и винограда. Нет сочетания для них с продуктами богатыми крахмалом и углеводами.
Также различают в методе раздельного питания и полукислые фрукты. К ним относят клубнику, землянику, малину, вишни, некоторые виды яблок, слив и винограда и другие.
к содержанию ↑Меню на один день для раздельного питания
В течение дня вы можете перекусить фруктами.
Завтрак: овсянка с курагой, хлебцы с творогом, зелень. Чай зеленый.
Обед: Каша гречневая с тушеными овощами, салат из вареной свеклы с апельсинами.
Ужин: Тушеная курятина, омлет с зеленью.
Общие правила для раздельного питания
- Не принимайте вместе продукты богатые белками и углеводами.
- Нельзя сочетать пищу, богатую углеводами с кислыми продуктами.
- При раздельном питании нельзя есть белковую пищу с жирной. Жир препятствует вырабатыванию желудочного сока.
- Не употребляйте сахаристые продукты и продукты, содержащие крахмал.
- Молоко и хлеб всегда принимайте отдельно.
- Для правильного переваривания пищи двумя приемами еды должно быть не менее трех часов. Во время еды не торопитесь, тщательно пережевывайте пищу.
- Не употребляйте арбуз или дыню вместе с другими продуктами.
Для правильного сочетания продуктов для вас была подготовлена специальная таблица, из которой вы сами сможете узнать совместимые сочетания продуктов питания на каждый день.
Таблица совместимости продуктов при раздельном питании
Пользоваться таблицей «Раздельное питание таблица совместимости продуктов» довольно просто. Представлены пронумерованные 16 видов продуктов питания, названия вы можете увидеть в первом столбце по вертикали. По горизонтали сверху числа соответствуют тем же продуктам. Для того, чтобы понять совместимы или нет, нужно найти ячейку, в которой они пересекаются. Пустые ячейки — это пересечения одних и тех же продуктов.
Например, интересует, совместимы ли сливочное масло( №3) и мясные продукты(№1)? Ячейка пересения «-» или «плохо», ответ — эти продукты не совместимы.
Совместимость продуктов
хорошо + допустимо 0 плохо — | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1. Мясные продукты, рыба | — | — | — | — | — | — | — | — | + | 0 | — | — | — | — | — | |
2. Бобовые | — | 0 | + | + | — | 0 | — | — | + | + | — | — | — | — | 0 | |
3. Сливочное масло | — | 0 | 0 | — | — | + | + | — | + | + | 0 | — | 0 | — | — | |
4. Сметана | — | + | 0 | 0 | — | + | + | 0 | + | + | — | + | 0 | 0 | — | |
5. Растительное масло | — | + | — | 0 | — | + | + | 0 | + | + | — | — | — | — | + | |
6. Кондитерские изделия | — | — | — | — | — | — | — | — | + | — | — | — | — | — | — | |
7. Крупы, картофель и хлеб | — | 0 | + | + | + | — | — | — | + | + | — | — | 0 | — | 0 | |
8. Кислые фрукты | — | — | + | + | + | — | — | 0 | + | 0 | — | 0 | + | — | + | |
9. Сладкие фрукты | — | — | — | 0 | 0 | — | — | 0 | + | 0 | 0 | + | — | — | 0 | |
10. Овощи некрахмалистые | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | — | + | + | + | + | |
11. Овощи крахмалистые | 0 | + | + | + | + | — | + | 0 | 0 | + | 0 | + | + | 0 | + | |
12. Молоко | — | — | 0 | — | — | — | — | — | 0 | — | 0 | — | — | — | — | |
13. Творог | — | — | — | + | — | — | — | 0 | + | + | + | — | + | — | + | |
14. Сыр, брынза | — | — | 0 | 0 | — | — | 0 | + | — | + | + | — | + | — | 0 | |
15. Яйца | — | — | — | 0 | — | — | — | — | — | + | 0 | — | — | — | — | |
16. Орехи | — | 0 | — | — | + | — | 0 | + | 0 | + | + | — | + | 0 | — |
Возможно, вас также заинтересуют:
Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?
Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже 👇
Вы получите: 🎭 Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»
Telegram (Жми!)
Viber (Жми!)
Vkontakte (Жми!)
или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru
Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?
Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже 👇
Вы получите: 🎭 Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»
Telegram (Жми!)
Viber (Жми!)
Vkontakte (Жми!)
или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru
Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?
Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже 👇
Вы получите: 🎭 Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»
Telegram (Жми!)
Viber (Жми!)
Vkontakte (Жми!)
или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru
Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?
Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже 👇
Вы получите: 🎭 Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»
Telegram (Жми!)
Viber (Жми!)
Vkontakte (Жми!)
или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru
Более полно в своих трудах раскрыл принципы раздельного питания врач-диетолог из Америки Герберт Шелтон. Благодаря ему приобрел популярность термин: «раздельное питание по Шелтону».
Ниже приведены принципы раздельного питания по Шелтону:
Таблица совместимости продуктов для раздельного питанияПодробнее о сочетании продуктов при раздельном питании 1. Мясо, рыба, птица (постн.) 2. Зерновые, бобовые 3. Масло сливочное, сливки 4. Сметана 5. Масло растительное 6. Сахар, кондитерские изделия 7. Хлеб, крупы, картофель 8. Фрукты кислые, помидоры 9. Фрукты сладкие, сухофрукты 10. Овощи зеленые и некрахмалистые 11. Овощи крахмалистые 12. Молоко 13. Творог, кисломолочные продукты 14. Сыр, брынза 15. Яйца 16. Орехи 17. Дыня Для полного понимания, какие продукты относятся к крахмалистым,
некрахмалистым, кислым, полукислым, сладким, смотрите статью «Классификация
продуктов питания». Питайтесь правильно, будьте здоровы! |
Таблица раздельного питания
Раздельное питание — таблица продуктов
Таблица раздельного питания + хорошо 0 допустимо — плохо
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1. Мясо, рыба, птица — — — — — — — — + 0 — — — — —
2. Зернобобовые — 0 + + — 0 — — + + — — — — 0
3. Масло сливочное, сливки — 0 0 — — + + — + + 0 — 0 — —
4. Сметана — + 0 0 — + + 0 + + — + 0 0 —
5. Масло растительное — + — 0 — + + 0 + + — — — — +
6. Сахар, кондитерские изделия — — — — — — — — + — — — — — —
7. Хлеб, крупы, картофель — 0 + + + — — — + + — — 0 — 0
8. Фрукты кислые, помидоры — — + + + — — 0 + 0 — 0 + — +
9. Фрукты сладкие, сухофрукты — — — 0 0 — — 0 + 0 0 + — — 0
10. Овощи зеленые и некрахмалистые + + + + + + + + + + — + + + +
11. Овощи крахмалистые 0 + + + + — + 0 0 + 0 + + 0 +
12. Молоко — — 0 — — — — — 0 — 0 — — — —
13. Творог, кисломолочные продукты — — — + — — — 0 + + + — + — +
14. Сыр, брынза — — 0 0 — — 0 + — + + — + — 0
15. Яйца — — — 0 — — — — — + 0 — — — —
16. Орехи — 0 — — + — 0 + 0 + + — + 0 —
Раздельное питание: таблица сочетания продуктов
Интерес к раздельному питанию и таблице совместимости продуктов актуален и сегодня. Некоторые положения такого питания нашли своё отражение в диетах по похудению. Применение всех принципов системы приносит замечательные плоды для желающих нормализовать свой вес тела.
Но не только возможностью быстро похудеть привлекает раздельное питание. В результате правильного переваривания пищи организм лучше снабжается ценными питательными веществами. А достичь этого можно только при верном сочетании продуктов.
Содержание статьи:
- Суть раздельного питания
- Таблица раздельного питания по системе Герберта Шелтона
- Правильно сочетаем продукты, или какой к какому подходит
- Обзор групп питания
- 5 дополнительных советов по раздельному питанию
- «Живая клетка» — а это что за зверь?
- Упрощённая табличка в помощь хозяйке на кухне
Суть раздельного питания
Американский врач Герберт Шелтон в 1971 году написал книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов». Г. Шелтон ̶ выдающийся врач-гигиенист и диетолог был проповедником естественных методов оздоровления организма. Его школу здоровья прошли более 50 000 человек. Многие получили отличные результаты, а были и такие, которые продемонстрировали сказочное выздоровление.
Доктор Герберт Шелтон является основоположником раздельного питания. Им были сформулированы основные принципы совместимости продуктов:
То, что есть продукты несовместимые, неоспоримый факт. Наверняка, вы и сами их употребляли, когда после неприятностей с пищеварением говорили себе или родным: «Ой, что-то мне нехорошо, не надо было молоко пить вместе с …», или что-то подобное. Люди же поступают так довольно часто, а затем тут же принимают лекарства.
По телевизору нам рекламируют таблетки для нормального пищеварения, убеждая в том, что если мы плотно покушали, то нам это просто необходимо. Порошки должны нейтрализовать изжогу, вздутие живота, газообразование, несварение, боли и прочие неприятности. Хочется тут же задать вопрос, а всё ли с нами в порядке?
Несмотря на то, что люди тратят немалые деньги на таблетки, которые к тому же имеют побочные эффекты, попытки изменить отношение людей к еде в лучшую сторону путём приготовления блюд с учётом правильного сочетания продуктов осуждаются или вовсе игнорируются врачами.
Сейчас уже многие, кто заботится о здоровье, даже без всяких знаний о здоровом питании, прекрасно информированы, когда и в какое время кушать фрукты. Когда мы кушаем одни фрукты, не сочетая ни с чем, то очень скоро они оказываются в тонкой кишке и там усваиваются.
А если фрукты едим в конце плотного обеда, так сказать на десерт, что будет с ними происходить? Не достигнув за определённый промежуток времени места, где они должны быть надлежащим образом переварены, фрукты испортятся. Они, мягко говоря, начнут бродить, а наш организм не извлечёт никакой пользы для себя. Итогом будет, напрасный перевод идеальной для человека еды.
Таблица раздельного питания по системе Герберта Шелтона
Как пользоваться таблицей
Каждой группе в таблице присвоен порядковый номер. На пересечении строк и столбцов таблицы мы видим цветной квадратик. Красный цвет указывает на плохую совместимость продуктов, а зелёный цвет на отличную или хорошую. Жёлтый цвет «говорит», что кушать их вместе можно, но осторожно.
Правильно сочетаем продукты, или какой к какому подходит
Зачем вообще надо соединять именно так, как указывает таблица? В процессе переваривания происходит расщепление белков, углеводов и жиров под действием ферментов-энзимов. В природе есть какой-то вид пищевого продукта. А у нас в организме для него имеется энзим, и он способен оказывать своё специфическое воздействие именно на этот вид вещества. Способность энзима узконаправленна только на белки, или только углеводы, или жиры. Причём на любом этапе переваривания, даже близкородственных веществ, нужен свой энзим. Логично предположить, что еда по принципу «всё подряд» ложится непосильным грузом на нашу пищеварительную систему.
1.Белковую и крахмалистую пищу едят в разное времяСочетания белка с крахмалом, скомбинированные самой природой, для расщепления не трудны, желудок легко приспособиться к требованиям такой природной еды по выработке нужных для него пищеварительных соков. Природой также запрограммированно, и в какой последовательности будет это происходить.
Но вот съедаются, предположим, бутерброд с ветчиной, то тут картина совсем другая. В этом случае белковая и крахмалистая еда соединились по воле человека, а не природы. Желудок на них будет реагировать уже по-другому, так как здесь возникают разные требования к пищеварению. Начало процесса для хлеба начинается уже во рту. Выделяемая слюна имеет щелочную реакцию и содержит энзим птиалин. А для ветчины, как белка, требуется кислотная среда. Далее эта смесь оказывается в желудке. И расщепление крахмала затихает, потому что пищеварительные железы сразу инициируют поступление в желудок сока высокой кислоты.
2.Ешьте один вид белка в один приём пищиОграничение объясняется тем, что железы вырабатывают специфический желудочный сок для определённой группы продуктов. «Свой» сок имеет свою крепость и свою длительность для переваривания еды. Например, для мяса самый эффективный желудочный сок вырабатывается в начале, а для молока в конце. Если за раз были съедены разные белки, то нашему организму придётся потратить много сил, чтобы всё прошло гладко. Но вреда пищеварению нет, когда за один приём пищи съедаются разные виды ореха или мяса.
3.Сахара вместе с крахмалами и белками нельзя совмещатьТут всё просто. Сахара не обрабатываются слюной во рту, быстро попадают в кишечник и там усваиваются. Так происходит, если их едят порознь с белковой или крахмалистой пищей, а если вместе, то ничего хорошего не ждите. Находясь в желудке вместе с другим видом пищи, сахара останутся там, на долгое время, пока не переварится другая пища, а под действием бактерий начнётся брожение.
4.Ешьте крахмалы и кислоты в разное времяИтак, мы уже знаем, что слюна является щелочной средой и способна расщеплять крахмал уже во рту, но в присутствии энзима птиалина. Это надо учитывать, сочетая кислые фрукты с крахмалистой пищей. Кислота, даже слабая, останавливает действие энзима и разрушает птиалин. Поэтому кислые фрукты следует кушать за полчаса перед кашей.
5.Ешьте белки и кислоты в разное времяСочетание белкового блюда с томатами удручает пищеварение. Однако раньше так не думали. Раз фермент пепсин, действующий в кислой среде, запускает расщепление всех белков, то кислоты будут помощниками этого процесса. В действительности, попадая в желудок, они замедляют выделение соков, и разрушают пепсин.
6.Жиры не употребляйте с белкомЖиры увеличат процесс переваривания белков почти на два часа. Белки, содержащие внутренний жир потребуют большего времени для пищеварения, чем нежирный белок.
Обзор групп питания
Белковая пища содержит много животного или растительного белка. К категории белковых продуктов относят все виды мяса и морепродукты, куриное яйцо, зернобобовые, сыр и брынза, молоко, творог, орехи, гречневая крупа и пшено. А с чем же можно есть такую пищу без всякого вреда для своего пищеварения. Из таблицы видно, что мясо, рыбу и яйца можно только с салатом из сырых или отварных овощей.
Зернобобовые продукты замечательный источник ценного растительного белка. Достаточно его также в гречневой крупе и пшене. Такой белок отлично усваивается организмом. Эти продукты содержат и белок и крахмал одновременно. Их лучше есть или как крахмалистую пищу или как белковую с любыми овощами.
Крахмалистая пища содержит сложные углеводы (крахмал). К этой категории относят зерновые культуры, бобовые, муку (рисовая, пшеничная, ячневая и кукурузная). Много крахмала содержит хлеб, макароны, каши и кисель. Из овощей это картофель, свёкла, редька, тыква осеннего созревания и редис.
Крахмалистую еду уже можно сдобрить маслом сливочным, топлёным или растительным, но в небольших количествах. Такие лёгкие жиры помогают оптимальному усвоению крахмала. Способствуют этому также ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах. Крахмалистую пищу следует тщательно пережёвывать.
5 дополнительных советов по раздельному питанию
В своей книге доктор Шелтон приводит и практические советы. Они касаются температуры пищи, питьевого режима, рекомендаций для молока и замечаний по употреблению бахчевых растений.
- Охлаждённое питьё вредно. Чтобы согреть пищу тело тратит колоссальное количество энергии. Холодная вода не поступает в клетки организма. И, наконец, холодные продукты останавливают работу пепсина в желудочном соке. Ледяная пища действует как стресс на слизистую ЖКТ, вводит её в «лихорадочное состояние».
- Горячая пища тоже вредна. Нельзя употреблять большого количества горячей еды. Она снижает тонус желудка, лишает его «сил и энергии». При такой неправильной еде страдают железы желудка. Лучше всего они выполняют свои функции при температуре до +40°С. Температура выше +60°С приводит к уничтожению париетальных клеток желудка, производящих соляную кислоту.
- Шелтон, рассказывая о питьевом режиме, имеет в виду обильное питье. Согласно его правилам, пить надо спустя 4 часа после белковой трапезы, 2 часа после крахмалистой и 30 минут после фруктов. Вода, выпитая перед самой едой, разбавляет пищеварительные соки. А пища, не расщеплённая как нужно, покинет желудок. Пить воду следует за 10-15 минут до еды.
- Не смешивайте молоко с другой пищей. Нельзя его пить и после еды, в этом случае оно останавливает выделение соков в желудке. А после кислых фруктов его можно будет пить только через полчаса.
- Дыни едят отдельно от любого продукта. Дыни ̶ легко усваиваемая еда, перевариваемая в кишечнике, в желудке она не задерживается. Употребление дынь с пищей, обрабатываемой в желудке, задержит их там на долгое время, что приведёт к расстройству пищеварения.
Небольшое замечание. Между сахаром и мёдом Шелтон ставит знак равенства. Однако учёными было доказано, что это особый легкоусвояемый продукт. Хоть он и произведён живыми существами, но по всем своим замечательным характеристикам мёд скорее относится к продуктам растительного происхождения, чем животного.
«Живая клетка» — а это что за зверь?
Наука о питании поднимает четыре главных вопроса: как есть, когда есть, сколько есть и, наконец, что есть. Важны все вопросы, но краеугольным камнем можно считать вопрос «Что есть?». Вроде бы все мы едим одни и те же продукты, однако мы все разные и принципы питания у нас разные, и готовим каждый на свой манер. Ведь живём мы в разных районах с разным климатом и с разными устоявшимися на протяжении многих столетий традициями в кулинарии. Но главное в этом вопросе применение таких принципов приготовления, которые максимально сберегают питательную ценность продуктов.
Питание, при котором сохраняется «живая клетка» продукта есть здоровое, обоснованное и идёт на пользу всем без исключения. С этим утверждением согласны авторитетные диетологи, даже если они жили в разное время и в разных странах. Как же сохранить эту «живую клетку»? Очень серьёзная проблема. Даже если вы располагаете свежими прекрасными продуктами, уберечь её довольно сложно.
Важные заповеди приготовления пищи
- Чем меньше время тепловой обработки любого пищевого сырья, тем лучше
- Повторное разогревание делает блюдо значительно менее полезным
- Старайтесь не готовить еду впрок
- Лучшему усвоению мяса способствует зелень и съедобные травы
- Хорошая идея готовить мясо на решётке, чтобы вытопить вредный внутренний жир. Или срезайте его перед готовкой. Бульон после 10-15 минут с начала варки самый вредный, его следует вылить
- Белковые продукты кушайте сразу, дабы получить необходимые для организма вещества
- Если и кушать хлеб, то испечённый из цельного зерна. Из такого же зерна готовят самые полезные каши
- Крупы можно прокаливать на раскалённой сковороде. Так они хорошо усваиваются
- В запечённых овощах полезных веществ сохранится больше. Если их отваривать, то лучше на пару
- Только что выжатый сок использовать в течение 10 минут.
- Овощные блюда готовят за час до еды, в этом случае они принесут больше пользы
- Свежие фрукты на завтрак это замечательно. Исключением могут быть серьёзные заболевания ЖКТ
- Не применяйте для приготовления кулинарные жиры и маргарины. В них нет никакой «живой клетки»
Упрощённая таблица совместимости продуктов в помощь хозяйке на кухне
Мне не очень удобно было пользоваться таблицей совместимости продуктов. И для себя я немного переделала таблицу. Все плохие сочетания я убрала из таблицы, а оставила только те, что хороши или допустимы.
Наименование продукта | Хорошее сочетание | Допустимое сочетание | |
1 | Мясо, рыба, птица | Овощи зелёные и некрахмалистые | Овощи крахмалистые |
2 | Зернобобовые | Сметана Масло растительное Все овощи | Орехи |
3 | Хлеб, крупа, картофель | Сметана Масло сливочное, сливки Все овощи | Сыр, брынза Орехи Зернобобовые |
4 | Яйца | Овощи зелёные и некрахмалитые | Овощи крахмалистые |
5 | Творог, кисломолочные продукты | Сыр, брынза Орехи Сметана Все овощи Фрукты сладкие, сухофрукты | Фрукты кислые, помидоры
|
6 | Сыр, брынза | Фрукты кислые, помидоры Все овощи Творог, кисломолочные продукты | Орехи Сметана Масло сливочное, сливки Хлеб, крупа, картофель |
7 | Фрукты сладкие, сухофрукты | Овощи зелёные и некрахмалистые Творог, кисломолочные продукты | Орехи Молоко Сметана Масло растительное Фрукты кислые, помидоры |
8 | Фрукты кислые, помидоры | Орехи Сыр, брынза Сметана Масло сливочное, сливки Овощи зелёные и некрахмалистые Масло растительное | Фрукты сладкие, сухофрукты Овощи крахмалистые Творог, кисломолочные продукты |
9 | Масло растительное | Зернобобовые Хлеб, крупы, картофель Все овощи Фрукты кислые, помидоры Орехи | Сметана Фрукты сладкие, сухофрукты |
10 | Кондитерские изделия, сахар | Овощи зелёные и некрахмалистые | |
11 | Орехи | Масло растительное Фрукты кислые, помидоры Все овощи Творог, кисломолочные продукты | Зернобобовые Хлеб, крупы, картофель Фрукты сладкие, сухофрукты Сыр, брынза |
В понятие «Все овощи» входят овощи зелёные и некрахмалистые и овощи крахмалистые.
Козье молоко считается целебным и его можно пить некипячёным. Козы не болеют туберкулёзом и подобными заболеваниями.
Масло сливочное, сливки и сметана это почти всегда добавка. С какой едой они могут быть полезны видно из таблицы.
Благодаря употреблению правильных сочетаний продуктов, люди избавляются от недомоганий, возникающих после смешивания еды без всяких правил.
Следовать системе раздельного питания может любой человек. А составить меню, опираясь на данные таблицы правильной совместимости продуктов, совсем просто.
Мне хотелось бы рассказать о раздельном питании с позиции обычного человека, пожелавшего изменить свою систему питания и подход к ней.
Думаю, каждый из нас хоть раз, но задумывался над правильностью своего питания и пытался сбалансировать прием пищи, читал рекомендации, садился на диеты, голодал, но так и не смог достичь желаемого. Давайте в этой статье разберемся сначала с тем, что же такое раздельное питание, а потом решим, должны ли мы следовать его принципам.
Эта система предполагает, что существуют продукты, которые нежелательно совмещать друг с другом во время их переваривания в нашем пищевом тракте.
Для начала разделим продукты, чтобы нам было проще и понятнее, на несколько групп, исходя из их основных составных элементов.
Белковые – это мясо, рыба, морепродукты, яичный белок, молоко, бобовые.
Углеводные подразделяются на простые и сложные. Простые – это сладкие фрукты, сухофрукты, овощи, свежие соки, ягоды. Сложные – хлеб, мука (и все ее производные), а также крупы, сахар (и все производные из сахара), мед и картофель. Отметим, что кислые овощи и фрукты, хотя в них и не содержится такого количества белков, как в мясных продуктах, все равно условно причисляются к белковым, далее будет объяснено, почему.
Нейтральные продукты – это животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, некоторые сорта сыра, творог.
Вкратце теорию раздельного питания можно сформулировать следующим образом: ее сторонники считают, что есть одновременно белки и углеводы нельзя, потому что для их переваривания требуются различные условия — кислая среда для белков, щелочная для углеводов.
Характерной особенностью «нейтральных продуктов» является то, что они равно совместимы с продуктами, богатыми и белками, и углеводами.
Что можно и нужно совмещать, а что строго разделяется?
Приведу несколько примеров:
Нельзя есть белковые продукты и углеводные одновременно, т.е. мясо и рыбу не употребляют в один прием с хлебом, злаками, картофелем.
Бобы, картофель, хлеб и другие углеводные продукты нельзя сочетать с кислой пищей — лимоном, квашеной капустой, потому что для переваривания углеводных продуктов необходимо щелочная, а не кислая среда.
Нельзя есть жиры с белками (сливки, сметану, растительное масло с мясом и яйцами) в один прием.
Нельзя сочетать сахара и крахмал (т.е. кисель, например, следует абсолютно исключить из рациона).
Сколько раз наблюдала, что многие любят есть дыню или арбуз с хлебом. С точки зрения раздельного питания эти продукты несовместимы, их можно есть только во время разных приемов пищи через большие промежутки времени.
Конечно, следует придерживаться еще некоторых простых и логичных правил!
Желательно, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины дневного рациона.
Нужно научиться различать голод и аппетит, и начинать кушать только при ощущении голода.
Аппетит подчиняется вашему разуму. Привыкните есть медленно, хорошо пережевывая пищу, особенно при употреблении сырых растительных продуктов, чтобы не допустить желудочных расстройств.
Ну и необходимо, разумеется, отказаться от алкоголя, курения, острых пряностей, соли, сахара, уксуса.
Прекращайте пить жидкость за 10 минут до еды и возобновляйте не менее чем через полчаса после приема фруктов, через два часа после крахмалистой пищи и через 4 часа после белковой. Для утоления жажды нужно использовать только чистую воду и не пить во время еды — это разжижает желудочный сок.
Молоко лучше употреблять отдельно. Жир молока задерживает выделение желудочного сока, этот продукт усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому желудок не реагирует своей секрецией на присутствие молока, что мешает усвоению пищи.
Хлеб лучше готовить самому, а в дальнейшем отказаться от него и макарон. Присутствие сахара и всех сложных углеводов желательно свести к минимуму.
Вот несколько рекомендаций дневного рациона:
Завтрак – фрукты, сыры, творог, сметана.
Обед лучше всего готовить из продуктов, богатых белками. Это мясные и рыбные блюда без привычного гарнира из картофеля, макарон, круп, но с большим количеством овощей и несладких фруктов.
Ужин можно подобрать из продуктов, богатых углеводами, так как они быстро усваиваются. Это могут быть морковная или капустная запеканки, макароны с сыром или с овощами, салат из приправленных медом фруктов.
Как Вы думаете, почему раздельное питание имеет столько сторонников и повышает свою популярность?
Поклонники этой системы считают, что оно направлено на здоровый образ жизни и полезно при многих заболеваниях, так как снижает нагрузку на организм и позволяет разработать четкое меню. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту не происходит процессов брожения и гниения, что уменьшает интоксикацию организма. Человек избавляется от лишнего веса, потому что научился принимать умеренное количество продуктов и подсчитывать калории. Конечно, есть и доводы против применения системы раздельного питания, но тут уж каждый выбирает для себя.
Переход на раздельное питание должен быть постепенным, не навязчивым, в соответствии с основными правилами. Рекомендуется начать с одного дня в неделю, а затем увеличить количество раздельного питания. Ориентироваться при этом надо на собственные ощущения, и только если организм не противится новому режиму питания, делать следующий шаг. Раздельное питание – это не диета, так как главным принципом является сочетание всего разнообразия продуктов питания с их разделением в рамках одного приема пищи.
——————-
Рецепты меню раздельного питания найдешь здесь.
Как подготовить стол для выпаса
Столы для выпаса — это новый способ развлечения! Они создают шоу-пробку и доставляют удовольствие, когда дело доходит до еды. Поверьте мне, вам захочется узнать, как приготовить пастбище для вашей следующей вечеринки!
Что такое пастбище?Столики для выпаса стали особенно популярными и модными в современном мире Instagram. Они могут быть очень сложными и чрезмерными, но по своей сути столы для выпаса довольно просты.Это стол, заполненный небольшими кусочками еды, на которых люди могут «пастись».
Столы для выпаса стали очень популярны на вечеринках, потому что люди могут есть все, что им заблагорассудится, и выбирать те продукты, которые им больше всего нравятся. Столы для выпаса могут состоять как из соленых, так и из сладких продуктов. Ключ состоит в том, чтобы нарезать еду небольшими кусочками.
Будьте готовы узнать, как именно готовить пастбище!
Распределение затрат на стол для выпаса
Стоимость стола для выпаса может варьироваться в зависимости от того, насколько сложен он выглядит, от качества ингредиентов и от размера стола.В среднем, я ожидал бы заплатить 100-150 долларов за полноценный 5-футовый кухонный стол.
Ключ к поддержанию низкой стоимости выпаса скота — покупка товаров оптом. Там будет довольно много места, чтобы заполнить его, поэтому покупка дополнительных крекеров, оливок и овощей может помочь визуально заполнить пространство, не разбивая банк. Затем вы можете потратиться на более качественное мясо, сыры или соусы.
Еще один способ сэкономить — это заполнить стол различными сервировочными тарелками и деревянными досками.Это не только сделает стол красивым, но и займет много места, поэтому вам не придется тратить столько денег на наполнители.
Ингредиенты для идеального стола для выпасаВыбор идеальных ингредиентов для стола для выпаса полностью настраивается. Вы можете создать стол, который будет соответствовать диетическим потребностям и предпочтениям ваших гостей. Это часть удовольствия от создания стола для выпаса — здесь нет жестких правил. Делайте все, что душе угодно.
Чтобы облегчить себе задачу, возьмите распечатанных копий всех ингредиентов, которые я использовал для своего пастбищного стола! Вот некоторые из моих любимых вещей, которые я могу поставить на пастбище:
- Ковши: французский хлеб, лаваш, крекеры ассорти
- Овощи: мини сладкий перец, помидоры черри, горох, морковные чипсы, огурец, брокколи, цветная капуста
- Сыр: бри, гауда, острый чеддер, козий , Comanche, blue Stilton
- Мясо: салями, прошутто, сопрессата, генуя, летняя колбаса
- Орехи: пряные орехи, миндаль, фисташки, кешью
- Соленый: маринованные оливки, оливки каламата, сладкие соленые огурцы, вкус
- Соусы: хумус, цацики, джем
- Фрукты: малина, ежевика, клубника, вишня, черника, цитрусовые, сушеные фрукты, апельсиновые цукаты
- Десерт: мини-кексы, клубника в шоколаде, темный шоколад квадраты, ассорти из конфет, печенье
Помимо еды, есть еще несколько вещей первой необходимости, которые нужно захватить перед вечеринкой.Купите коричневую мясную бумагу в местном долларовом магазине и положите на стол или прилавок, прежде чем разложить еду. Не забудьте также захватить небольшие тарелки для гостей, зубочистки, сервировочные щипцы и, возможно, немного вина для хорошей меры.
Стилизация стола для выпасаКогда дело доходит до стилизации стола для выпаса, некоторые люди действительно переживают по этому поводу. Я говорю, не переживай и просто развлекайся. Он будет хорошо смотреться, несмотря ни на что!
Выбирая еду на стол, помните о ее текстуре и цвете.Также выбирайте продукты, которые визуально отличаются. Это поможет сделать пастбище красочным и веселым!
Когда вы начнете все раскладывать, начните с еды, которая находится в центре внимания стола. Может быть, это торт или высокая и необычная тарелка. Что бы вы ни выбрали, начните с этого!
Оттуда продолжайте размещать предметы рядом с другими предметами, с которыми они могут хорошо сочетаться. Например, положить сыр и мясо рядом друг с другом. Или фрукты и десерт рядом друг с другом.Это поможет гостям смешивать и сочетать свой выбор блюд.
Количество порцийПри составлении списка покупок убедитесь, что еды достаточно, чтобы накормить всех гостей. Это можно определить исходя из того, сколько человек будет присутствовать, а также от того, какой размер стола необходимо заполнить. Помните, что объемные наполнители всегда можно приобрести, чтобы заполнить дополнительное пространство.
Как правило, планируйте, чтобы каждый человек съел от 10 до 15 закусок, если ужин не будет подан.Если это до ужина, приготовьте около 6 закусок на человека.
Для соусов и намазок приготовьте около 3 унций (& frac13; чашки) на каждого человека.
Что касается десертов, то гости, скорее всего, съедят по 2-3 мини-десерта.
Если вы включаете алкоголь, выпейте ½ бутылки вина на человека, 1-2 пива в час на человека или около 3 коктейлей на человека.
Поддержание свежести столаНакануне вечером поставьте сервировочные тарелки, доски и посуду на стол.Поместите стикер на каждое блюдо в зависимости от того, какой предмет туда нужно положить. Это сделает день настройки легким!
В день вечеринки начните раскладывать еду примерно за 30 минут до прибытия гостей. В первую очередь выложите дипперы, овощи, фрукты, орехи и десерты, так как они могут пролежать дольше всего, не будучи охлажденными. Прямо перед едой выложите мясо и сыры. Им действительно следует просидеть не более 2 часов.
Вы делаете пастбище ?!Сообщите мне, что вы включаете в свои пастбища.Прокомментируйте ниже или поделитесь изображением в Instagram с хэштегом #HomebodyEats. Счастливых развлечений, Домоседка!
5 настроек таблиц, которые должен знать каждый хост
Обеденный стол — это особенное место — сидите ли вы с детьми за макаронами с сыром или наслаждаетесь интимным ужином с близкими друзьями. Это место, где можно отойти от суматошного ритма жизни и насладиться простой радостью единения.
Сделайте свой обед дома еще более вкусным, изучив правильную сервировку стола для каждого случая.
1. Базовая сервировка стола
Ночь пиццы? Ешьте в одиночестве? Еще можно накрыть хороший стол к обеду. Время:
.- Начните с простой тканой салфетки перед каждым сиденьем.
- Поместите свою повседневную посуду (или меламиновые тарелки) в середину каждой салфетки.
- Положите сложенную салфетку на левую сторону тарелки.
- Накройте салфетку обеденной вилкой и поместите обеденный нож на тарелку.
- Закончите, поставив стакан с водой над ножом.
2. Неформальная сервировка стола
Если вы собираетесь устроить семейный ужин или обычное свидание, добавьте несколько дополнительных штрихов, чтобы отпраздновать встречу. Начните с базовой сервировки стола, затем добавьте дополнительные:
- Используйте декоративную салфетку или тканевую салфетку (вместо бумажной) и поместите ее под вилку.
- Добавьте суповую ложку справа от ножа.Салатная вилка не является обязательной, но если вы решите ее использовать, она должна быть слева от тарелки (за пределами обеденной вилки).
- Поставьте бокал для вина справа от стакана с водой, который должен быть над ножом и ложкой. Допускается посуда без ножек.
- Если вы едите по-семейному, сервировочные блюда приносят к столу и ставят на пробковые или тканые подставки.
3. Формальная сервировка стола
Для модных званых ужинов или праздничных обедов самое время поднять стол на ступеньку выше! Произведите впечатление на своих гостей столиком, который показывает столько заботы и заботы, сколько вы вкладываете в еду.Начните с неформальной сервировки стола, а затем:
- Расстелите вашу лучшую скатерть или дорожку для стола по столу. Падение должно быть примерно в футе от стола на уровне колен.
- Поставьте свечи и цветы в центр стола. Настоятельно рекомендуется использовать без запаха, чтобы не повлиять на аромат еды. Используйте низкие композиции из цветов, чтобы не отвлекаться.
- Замените повседневное постельное белье красивыми салфетками и лучшими тканевыми салфетками, которые складываются и кладутся по центру тарелки.
- Используйте посуду из семейных реликвий (или фарфор) и высококачественные столовые приборы из серебра.
- Добавьте тарелку для хлеба и небольшой нож для масла над вилками и тарелку для салата слева от вилок.
- Поместите десертную вилку и ложку над тарелкой. (Это необязательно, так как эту посуду также можно достать вместе с блюдом для десерта.)
- При необходимости добавьте нож для стейка справа от тарелки.
- Используйте бокалы для вина на ножке: бокал для белого вина помещается в нижнем правом углу стакана с водой, а бокал для красного вина помещается над ними, так что три бокала образуют треугольник.
- Чтобы создать атмосферу изысканного ужина, поместите зарядное устройство (большую декоративную тарелку) под тарелку.
4. Сервировка стола из пяти блюд
Сделайте все возможное, чтобы насладиться формальным застольем из пяти блюд, которое обычно состоит из супа, салата, рыбного блюда, основного блюда и десерта. Начните с формальных шагов по установке места, описанных выше, затем:
- Добавьте бокал с шампанским под боком для белого вина.
- Поставьте бокал с хересом ближе к передней части, перед бокалом для красного вина.
- Если вы подаете рыбное блюдо, добавьте вилку для рыбы между салатом и обеденной вилкой и нож для рыбы между обеденным ножом и суповой ложкой.
- В довершение всего, добавьте визитку в каждый параметр места.
5. Сервировка фуршета
Для ужинов и других случаев, когда слишком много гостей, чтобы сесть за один стол, фуршет может быть простым и эффективным методом обслуживания.Создайте беззаботный фуршет, руководствуясь следующими рекомендациями:
- Рассмотрим поток трафика:
- Размещайте еду и напитки на отдельных столах, чтобы не было пробок возле зон отдыха.
- Создайте специальную станцию для напитков с напитками, льдом, стеклянной посудой, коктейльными салфетками, соломкой и т. Д.
- На обеденный стол поставьте тарелки в начале буфета, салфетки и столовые приборы в конце.
- Если позволяет место, создайте отдельную зону для закусок, закусок, сырных тарелок и т. Д.
- Разложить еду на буфете:
- Начните с самых горячих тарелок, заканчивая самыми холодными.
- Используйте посуду для сушки, чтобы она оставалась теплой. (Без них они не будут оставаться достаточно горячими.)
- Используйте лед, чтобы вещи оставались холодными.
- Оставьте достаточно места перед сервировочными тарелками, чтобы гости могли поставить свои тарелки.
- Разложите посуду на нескольких уровнях: Измените назначение подставок для торта или разместите сервировочные блюда на твердых предметах, чтобы создать многоуровневый эффект.Этот метод не только радует глаз, но и помогает гостям четко увидеть все возможные варианты.
- Напишите карточки с кратким описанием, чтобы положить их перед каждым блюдом. Если вы ожидаете гостей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями, важно указать, какие блюда являются вегетарианскими, безглютеновыми, ореховыми и т. Д.
- Поместите приправы, соусы и другие соусы рядом с блюдами, с которыми они сочетаются.
- Поставьте дополнительные стопки салфеток в местах для сидения.
- Используйте одноразовые скатерти, если вы используете пластиковые или складные столы для пунктов приема пищи и напитков. Помимо маскировки поверхности стола, он также очень помогает в уборке.
Типы обслуживания и установка столов в обучении официантов и официанток
Рестораны делятся на три основных типа.
Fine Dining — Атмосфера изысканного обеденного заведения — это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке.Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Имеется обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин — это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.
Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке. Кухонный персонал обычно официально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом.Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.
Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.
Bistro / Trattoria — Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, начиная от покрытых скатертью и заканчивая более простыми стилями. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.
Траттории традиционно итальянские и менее формальные, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.
Семья — Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, и в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.
Семейные рестораны, как тематические, обычно представляют собой крабовые дома, барбекю-рестораны и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.
Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.
Должности и обязанности персонала:Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, официанты, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.
Генеральный директор — Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.
Менеджер столовой — Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой — обучить или обеспечить обучение всего персонала, включая официантов, автобусных и экспедиторов.
Капитан — Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.
Host / ess — Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.
Сомелье — Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.
Старший официант — Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, контролирует обслуживающий персонал и внешний вид, а также занимается уборкой и закрытием.
Сервер — Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы — как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.
Busser — Эти люди помогают серверам, поддерживая чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и обрабатывать любые несчастные случаи, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.
Хостинг:
Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина — обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.
Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.
Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения. Каждая должность имеет определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.
Для некоторых из более сложных ситуаций сервировки, например, в изысканной кухне, почти обязательно начинать с работы автобусом, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.
Типы услуг:
Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом — это намного больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы отказались от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы либо работали, либо опекали.
American Service — Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш официант размещает порцию каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским столом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.
English Service — Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, — это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставится перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Некоторые праздничные обеды со специальным десертом также подаются в стиле English , где Святочный бревно или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда он почти всегда используется, — это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает своим гостям.
Французский сервис — Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супниках или жаровнях и, как правило, представлена гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» является модификацией французского сервиса «» , в котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большая часть Французская служба предназначена для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация сервиса French — это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.
Русский сервис — это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.
Буфет — Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к фуршету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.
Family Style Service — это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и активность сервера в этой форме обслуживания минимальна.
Столовая служба:
Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.
Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата «Цезарь» или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если сервер действительно собирается приготовить что-нибудь на столе, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе на столе, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.
Задачи, которые иногда считаются обслуживающими:Приготовление салата Кости рыбы Нарезка из курицы или баранины Разделка другого мяса, вырезки или ребрышек |
В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню используется одна сервировка стола, а для ужина — совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят поработать в другую, ваша задача — определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.
В ресторанах изысканной кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, очки. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.
Вашим покупателям никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Перед тем, как гости рассаживаются, каждый стол должен быть накрыт соответствующим образом. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.
У каждого ресторана будет схема, показывающая, как должно быть установлено каждое покрытие . Покрытие — это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.Некоторые заведения фактически используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.
Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка — справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна быть примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки, разворачивают веером на зарядное устройство или большую обеденную тарелку, которая не используется в качестве поверхности для еды.
Завтрак:
Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы до тех пор, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни к столу имеет жизненно важное значение.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.
- Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и он подается первым, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
- Затем это блюдо удаляется перед тем, как вынести горячее блюдо.
- Кофе находится справа от ложек.
- Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
- Чек предъявляется лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.
Обед:
Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва.Ваша самая большая работа здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.
- Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
- Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
- Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
- Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
- Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а забеливатель находится над чашкой.
- Если заказан десерт, крошка стол в первую очередь. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
- Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
- Подавайте горячие напитки по запросу.
- Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
- Подавать миски для пальцев.
- Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.
Ужин:
Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.
- Подавая с левой стороны, разместите сервиз с закусками в центре крышки .
- Если гостю будет предложен поднос для самостоятельного обслуживания, сначала перед ним должна быть поставлена пустая тарелка с закусками.
- Убрать закуски.
- Поставьте сервиз для супа или салата в центр крышки.
- Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
- Если блюдо подается на блюде, оно размещается непосредственно над крышкой с сервировочным серебром справа.
- На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на обложку.
- Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
- Напитки располагаются справа от чайных ложек.
- Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
- Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат — в центр крышки. Когда закончите, снимите салатный сервиз.
- Крошить стол.
- Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
- Горячие напитки расположены справа.
Назад к основам: все о группах продуктов MyPlate
Автор: Сара Чанг, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог, Центр политики и продвижения в области питания, и Кристин Кегель, магистр делового администрирования, доктор медицинских наук, диетолог, Центр политики и продвижения в области питания в г. Еда и питание3 августа 2021 г.
Символ руководства по питанию MyPlate используется для обучения правильному питанию в школах.Вы помните, как узнали о группах питания в школе? Возможно, вас научили использовать Food Wheel, Food Guide Pyramid или MyPyramid, в зависимости от вашего возраста. Сегодня дети узнают о группах питания на MyPlate. Теперь, когда сезон возвращения в школу подходит к концу, диетологи MyPlate предлагают краткий урок по основам питания по группам питания.
Пять групп продуктов
Как показывает значок MyPlate, пять групп продуктов — это фрукты, овощи, зерна, белковые продукты и молочные продукты.В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы подчеркивается важность общей схемы здорового питания, в которой все пять групп являются ключевыми строительными блоками, плюс масла. (Хотя масла не относятся к группе продуктов питания, они подчеркиваются как часть здорового питания, поскольку они являются основным источником незаменимых жирных кислот и витамина Е). Каждая группа продуктов включает в себя множество продуктов, схожих по составу питания, и каждая группа играет важную роль в общей структуре здорового питания.Некоторые группы продуктов питания разбиты на подгруппы, чтобы выделить продукты, которые являются особенно хорошими источниками определенных витаминов и минералов. Например, подгруппы внутри Grains Group поощряют цельнозерновые продукты, которые содержат больше клетчатки, магния и цинка, чем очищенные зерна.
Назначение групп продуктов питания
По мере того, как наука о питании прогрессировала с течением времени, ученые открыли витамины, минералы и другие компоненты, входящие в состав наших продуктов, и, конечно же, это еще не все.Группы продуктов питания упрощают рекомендации по питанию, сосредотачиваясь на продуктах, а не на питательных веществах. Например, гораздо легче съесть две чашки фруктов в день, чем 75 миллиграммов витамина С и 25 граммов клетчатки. В схемах питания Министерства сельского хозяйства США указаны рекомендованные количества для каждой пищевой группы и подгруппы с 12 различными уровнями калорий в диапазоне от 1000 до 3200. Эти шаблоны разработаны с использованием моделирования пищевых продуктов. Употребляя рекомендованные количества, люди могут удовлетворить свои потребности в питании, не отслеживая десятки отдельных питательных веществ.
Количество продуктов для группы
Модели питания Министерства сельского хозяйства США определяют целевые показатели для каждой группы продуктов питания в эквивалентах чашки (для фруктов, овощей и молочных продуктов) и эквивалентах в унциях (для зерновых и белковых продуктов). Каждый шаблон также включает ограниченное количество калорий (8-19%), которые можно использовать другими способами, например, небольшое количество добавленных сахаров и насыщенных жиров. Американцам рекомендуется как можно чаще выбирать продукты в их наиболее питательных формах, чтобы потребление добавленных сахаров и насыщенных жиров не превышало 10 процентов от общего количества потребляемых калорий.
Обучение пищевых групп
ChooseMyPlate.gov предлагает многочисленные образовательные ресурсы по вопросам питания на основе пищевых групп, в том числе листы с советами, видео, викторины для пищевых групп, инфографику и многое другое. Кроме того, MyPlate также предлагает ресурсы для конкретной аудитории. Например, есть листы с заданиями, игры, видео и песни для детей; мероприятия для семей; здоровое питание за счет бюджетных средств; а также подсказки и ресурсы MiPlato для испаноязычных.
Чтобы узнать больше о MyPlate и узнать, когда появятся новые ресурсы, подпишитесь на @MyPlate в Facebook или Twitter и подпишитесь на рассылку обновлений MyPlate по электронной почте на ChooseMyPlate.gov / govdelivery.
Образец плана MyPlate доступен по адресу ChooseMyPlate.gov/Checklist и щелкните, чтобы увеличить изображение Категория / Тема: Еда и питаниеНаписать ответ
Комментарии
Вся правда о раздельном приготовлении пищи для ваших детей
Вот почему повар на короткое время может закрепить привередливые привычки в еде.
Ужин на столе каждый вечер может быть проблемой, и она усугубляется, когда вы готовите отдельные блюда, чтобы угодить разборчивым гурманам. Теперь вместо 30 минут на семейную трапезу вы можете потратить 60 минут на удовлетворение индивидуальных вкусовых рецепторов. Это совсем не весело — я полностью понимаю.
У меня было много клиентов, которые устали чувствовать себя шеф-поваром в ресторане, пытаясь удовлетворить потребности разных едоков за столом. Есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы все наслаждались одинаковой едой, и я подробно расскажу об этом ниже.Но сначала давайте посмотрим, почему предлагать детям раздельное питание — не самая лучшая идея:
1) Он устанавливает приоритет и узаконивает «детское питание»:
Если вы всегда предлагаете «детскую еду» во второй раз, когда вы едите «взрослую пищу» (например, куриную грудку, салат и брокколи), ваш ребенок получит сообщение, что обязательно продукты предназначены для них, а другие — нет. Не лучший прецедент! Кроме того, «детское питание» обычно менее питательно — оно часто соленое, сладкое, без овощей и приготовлено из очищенной муки.Иронично, учитывая, что эти продукты предназначены для маленьких людей, чьи потребности в питательных веществах высоки и которые проходят важную фазу роста и развития! Ваша цель должна состоять в том, чтобы подать одно питательное и разнообразное блюдо, которое понравится всем.
2) Позволяет детям контролировать прием пищи:
Это ваша работа — решать, какие здоровые продукты подавать, где и когда поесть. Затем ребенок решает, сколько (или нужно ли) есть, в зависимости от того, что ему дают. Итак, допустим, вы готовите еду, которую ваш ребенок отвергает, и вместо этого готовите ему вторую еду — ту, которую он выберет — по сути, теперь вы дали им возможность решать, что на ужин! Это перевернуло ваши роли, что может привести к борьбе за власть во время еды и склонности к придирчивости в еде.
3) Вы исключаете их доступ к разнообразным продуктам питания:
Если вы предлагаете всего несколько блюд — и повторяете эти самые любимые каждый день, — вы упускаете из виду свою роль — знакомить детей с разнообразной пищей, чтобы расширить их вкус. Вероятно, вы хотите, чтобы ваши дети наслаждались ресторанной едой, ели в гостях у друзей, путешествовали и не боялись «новой» еды. Этого не произойдет, если вы не научите их широкому спектру продуктов в молодом возрасте!
Суть в том, что приготовление отдельной еды для ваших детей говорит им, что если им что-то не нравится, им будет предложена альтернатива.Но, эй, мы все знаем, что в жизни все устроено иначе, так что преподавать это не лучший урок! Вот несколько вещей, которые вы можете попробовать вместо этого. Эти советы помогут сохранить мир и сделать счастливыми всех, в том числе и вас!
Подавать по-семейному .Дети хотят все контролировать. И это совершенно нормально — и нормально. Но вместо того, чтобы позволить им самим выбирать себе ужин (который полностью отличается от того, который вы приготовили), позвольте им управлять едой, которую они кладут на свою тарелку, в зависимости от того, что подано.Вместо того, чтобы делать им тарелку с едой и ставить ее перед ними, подавайте блюда в семейном стиле. Это означает, что вы приносите на стол отдельные продукты и позволяете каждому сервировать сами, какие продукты (и в каком количестве) они выберут.
Например, вы подаете лепешки, тертый сыр, говяжий фарш, помидоры и салат. Каждый посетитель может изготовить свою тарелку. Может, сырная лепешка с помидорами. Может, это салат из говяжьего фарша, помидоров и листьев салата. Может, это полный тако со всеми приправами.Какой бы вариант ни был, это один ужин, и все будут довольны!
Компромисс .Убедитесь, что на столе есть что-то, что всем нравится. Итак, если сегодня вечер куриной шаурмы, и вы знаете, что ваш малыш не любит его, то вполне нормально иметь на столе альтернативный вариант протеина, который подходит к еде, — например, греческий йогурт или нут. Это не означает, что вы приготовили для них особенное блюдо, потому что все сидящие за столом тоже могут насладиться этими блюдами! Это просто означает, что вы внимательны и предлагаете что-то для всех.Еще один хороший совет — подавайте соусы отдельно, а не смешивайте их с едой.
Ешьте всей семьей :Семейное питание важно (даже один раз в день). Будьте примером для подражания и ешьте вместе со своими детьми, а не просто «кормите их». Когда они видят, что вы едите самые разные продукты, у них больше шансов попробовать эти продукты!
Создать структуру .Приучите детей к выкройке. Старайтесь есть и перекусывать в одно и то же время каждый день.Это устанавливает параметры и обеспечивает столь необходимую структуру, но также дает вашим детям некоторый контроль. Остаток средств. Вздох облегчения.
Relax .Иногда вы предлагаете разные продукты, и ваш ребенок захочет съесть только один из них (ага, возможно, макароны). Вы можете предложить им другую еду, но если они не хотят ее, ничего страшного! Это всего лишь один прием пищи. На этой неделе они съедят 21 прием пищи (и около 15 перекусов), и со временем разнообразие будет увеличиваться.
Возможно, вам будет интересно узнать, почему ваш ребенок не ест во время еды, и что с этим делать, а также почему простая перемена ролей во время приема пищи изменит ВСЕ!
ЛУЧШИЕ советы, как согреть еду на следующей вечеринке
Если вы устраиваете вечеринку, самая сложная часть — всегда пытаться сохранить еду теплой! Вот несколько идей, приемов и инструментов, которые могут сделать вашу вечеринку менее напряженной!
Этот пост содержит партнерские ссылки.Нажмите на мое раскрытие, чтобы узнать больше!
Я больше всего боюсь подавать холодную еду, которая ДОЛЖНА быть теплой, когда устраиваешь вечеринку. Поддерживать еду теплой в течение часов НЕ просто, особенно когда у вас есть толпа людей, которые приходят в разное время и едят на протяжении всей вечеринки. У вас есть температурные безопасные зоны, которые следует учитывать, плюс тот факт, что пища со временем высыхает, чем дольше она нагревается.
Поскольку еда, на мой взгляд, САМАЯ важная вещь на вечеринке, я хотел поделиться с вами некоторыми ценными советами, которые я усвоил, чтобы вы не совершали тех же ошибок, что и я!
Ниже я рассказываю о методах, которые используют кейтеринги для разогрева и поддержания еды в тепле с помощью электричества и без него.Большинство из них довольно просты и могут быть воспроизведены на вашей следующей вечеринке , будь то в помещении или на улице!
Имейте в виду, что многие из этих советов могут потребовать покупки предметов или оборудования, поэтому подумайте о том, что имеет наибольший смысл приобрести, что является лучшим вложением для ваших будущих вечеринок и, самое главное, что работает в рамках вашего бюджета!
** Этот электрический обогреватель (показан ниже) — мой ЛЮБИМЫЙ! Все, кто приходит ко мне домой, говорят мне, как сильно они их любят.(Затем они покупают один.)
Как согреть еду на следующей вечеринке
Вы часами готовите еду и из-за плохого планирования в конечном итоге подаете гостям холодную лазанью. Но, к счастью, этого МОЖНО избежать! С правильным оборудованием, надлежащими инструментами и некоторым продуманным планированием вы будете готовы встречать своих гостей с вином в руке, без беспокойства и, самое главное, с ТЕПЛОЙ едой!
Инвестируйте в долговечные подогреватели пищи
Если у вас есть компания более одного раза в год, покупка хорошего набора прочных подогревателей — одна из ЛУЧШИХ инвестиций, которые вы сделаете! Они стоят каждой копейки.Кроме того, они красиво выглядят. и могут позволить вам приготовить еду еще до начала вечеринки! Развлечение без стресса? Я все готов!
Жареные блюда
Что такое жаровни?
Не зря это самый популярный тип подогревателя пищи! Жареные блюда — это просто переносные сковороды, которые устанавливаются поверх рамы или штатива. Снизу наливают воду, а затем воду нагревают с помощью небольшого пламени, такого как стерн.
Ознакомьтесь с этой публикацией о ЛУЧШИХ блюдах для жаривания, о том, как их использовать, и о советах по сервировке!
Это похоже на водяную баню (или водяную баню).Они лучшие, потому что обеспечивают достаточно тепла, чтобы не только поддерживать температуру уже горячей пищи, но и разогревать продукты, выходящие из холодильника.
* Жареные блюда лучше всего подходят для вечеринок в стиле «шведский стол».
Жаровня Deluxe из нержавеющей стали :Это топовые модели, которые произведут впечатление на любого гостя. Они выглядят супер модно и имеют ЛУЧШИЕ ВЕЧКИ! Вы знаете, когда пытаетесь открыть один, и понимаете, что вам некуда его разместить! Некоторые блюда для натираний некуда закрывать крышкой, что может причинить неудобства вашим гостям.Не эти. У них есть выдвижные крышки, которые легко открываются и закрываются. Если это в вашем бюджете, я бы порекомендовал инвестировать как минимум в два. Вы не пожалеете об этом.
Жаровня из нержавеющей стали:Они более доступны по цене и очень долговечны. Вы можете разделить одну большую посуду на две меньшие, если хотите разогреть два отдельных продукта. Лучше всего то, что рама складывается, поэтому они не занимают столько места, как вы думаете, и их легко транспортировать.
Одноразовый алюминиевый праздничный набор
Этот набор сделан Sterno и чертовски доступен по цене. Набор идеально подходит для неформальных вечеринок или барбекю на заднем дворе. В набор входит 24 предмета, все из которых многоразовые и / или одноразовые, так что очистка — легкий ветерок!
Наконечники для жаровни:Чтобы как можно быстрее разогреть пищу с помощью жаровни:
- Используйте большие баллончики для грудины. Это поможет быстрее нагреть воду!
- Начните с теплой или горячей воды в кастрюлях с водой.Если вода уже нагрета, еда прогреется намного быстрее!
Электрические подогреватели пищи
Электрические подогреватели пищи — это круто. Они не требуют воды или пламени и их намного проще установить. Единственный минус в том, что для работы им требуется электричество. Таким образом, вы должны принять во внимание стоимость, а также место, где вы хотите их установить.
* Эти электрические мармиты также отлично подходят для вечеринок в стиле буфет.
I ВНИМАНИЕ ! Когда я покупал эти подогреватели пищи, я не осознавал, насколько короткие шнуры.Так что не забудьте взять несколько удлинителей с тремя штырями !
Поднос для подогрева и сервировочный стол из нержавеющей стали
Из-за небольших размеров противней он идеально подходит для разогрева гарниров или закусок. Крышки прозрачные, так что вы можете видеть сквозь них, плюс у них есть подставка, на которую можно положить крышки, пока вы обслуживаете себя.
Мне больше всего нравится сам подогреватель. Вы можете удалить противни для буфета и открыть один плоский поднос для подогрева. Это отлично подходит для размещения запеканок или продуктов, которые вы хотите слегка подогреть, при этом придавая дну хрустящей корочки, например, хлеба или закусок.
Электрическая мультиварка с тройными мини-мультиварками
Эти мини-мультиварки отлично подходят для сервировки соусов или гарниров. Они идеально подходят для тако-бара или любого фуд-бара, где вы хотите разогреть сразу несколько сторон или начинок. Это действительно такая забавная станция обогрева, которая не занимает много места.
Тепловые плиты
Термосы — это не только для обеда вашего ребенка! Они отлично подходят для сохранения тепла в течение ЧАСОВ без использования электричества или огня, что делает их идеальными для супов, рагу или соусов.Лучше всего то, что они легко наливаются, поэтому готовы к подаче!
Тепловые плиты потрясающие. Чтобы использовать его, вам НЕ нужно электричество. Он использует изолированное тепло и поддерживает горячую пищу в течение многих часов. Подробнее о том, как они работают, читайте здесь.
Эта тепловая плита — одна из лучших на рынке. Тепловая плита из нержавеющей стали с вакуумной изоляцией.
Охладитель
Да! Охладители можно использовать и для того, чтобы продукты оставались ГОРЯЧИМИ!
Вы, вероятно, думаете о льде, когда приходит на ум слово охладитель, но мы можем забыть, что охладители отлично подходят для изоляции всего, будь то холодное ИЛИ горячее.
Что используют профессионалы:
Вы можете превратить свой кулер в HOT BOX или в «Cambro». Компании общественного питания используют Cambro постоянно для свадеб или крупных мероприятий.
Как использовать холодильник, чтобы еда оставалась теплой в течение нескольких часов:
Вы можете хранить продукты в холодильнике в безопасном тепле в течение 4-6 часов, если предпримете все необходимые меры, чтобы превратить кулер в «горячий ящик».
Вам нужно нагреть воду в большой кастрюле на плите.Затем долейте воду в пустой кулер и дайте ей постоять не менее 5 минут. Это повысит внутреннюю температуру кулера, поэтому, когда вы поместите туда продукты, холодильник не будет «отбирать» тепло у продуктов. Затем, когда вы будете готовы приступить к утеплению, слейте горячую воду.
Для надлежащей изоляции выстелите охладитель прочной алюминиевой фольгой и несколькими полотенцами. Это добавит кулеру дополнительную изоляцию. Затем полностью заверните контейнеры или посуду в алюминиевую фольгу и полотенце и аккуратно поместите внутрь холодильника, прижав дополнительные полотенца к еде, чтобы она не сдвигалась и не пропускала воздух.
* Если держать крышку закрытой до момента подачи на стол, тепло будет дольше!
Этот кулер — один из лучших кулеров здесь.
Три способа добавить еще БОЛЬШЕ тепла вашему кулеру рядом с полотенцами:- Бутылки для воды: Еще один способ поддерживать тепло в холодильнике — использовать бутылки для воды. Просто налейте очень горячую воду в любую бутылку с водой, которая есть у вас дома, и закройте ее.Разложите их по бокам, внизу и вверху кулера.
- Рис или фасоль: Добавьте немного риса или фасоли в большие носки и завяжите их узлом. Поместите их в микроволновую печь на несколько минут или пока они не станут горячими. Поместите под пищу и вокруг нее. Рис и бобы очень хорошо удерживают тепло и являются дешевой альтернативой нагреву кулера.
- Горячие кирпичи: Сходите в местный магазин Home Depot или Lowes и купите 4-6 неглазурованных кирпичей по очень низкой цене. Затем заверните их в прочную алюминиевую фольгу и нагрейте кирпичи в духовке при 400ºF в течение 30-40 минут.Осторожно снимите их и положите поверх влажных полотенец на дне кулера. Влага помогает поддерживать тепло, а кирпичи удерживают тепло.
Будьте осторожны, складывая продукты в холодильник! Если вы хотите разогреть несколько блюд, вам нужно будет сложить их стопкой. Для этого возьмите пустую картонную коробку и отрежьте кусок картона шириной с кулер. Это будет временная «полка», на которой можно разместить еду. ИЛИ вы можете приобрести эти безопасные для духовки формы для запеканок с прочными крышками, которые позволяют легко складывать их друг с другом, не беспорядок!
Они отлично подходят как для дома, так и для путешествий! Их легче переносить, чем большие холодильники, и они отлично изолируют продукты! Вы можете использовать те же стратегии, которые я упоминал выше, чтобы удержать как можно больше тепла.
Оберните лазанью, овощи, мясо и т. Д. В несколько форм для запекания и заверните в оловянную фольгу. Сложите их друг на друга и положите в пакет. Весь ваш ужин будет приятным и горячим, когда вы (или ваши гости) придете на вечеринку!
Тепловые лампы
Тепловые лампы не зря используются в каждом ресторане! Когда блюдо будет готово, повара поместят его под лампу, пока официант не придет его забрать. Он отлично справляется с поддержанием тепла блюд, особенно продуктов, которые должны оставаться хрустящими ! Это действительно здорово для закусок!
Используйте мультиварку, чтобы еда оставалась теплой
У большинства из нас уже есть мультиварки (или мультиварки), однако мы не думаем об их использовании для подогрева еды на вечеринках.
Вы можете использовать мультиварку, чтобы согреться, пока температура пищи не превышает 140 градусов по Фаренгейту. Вот несколько советов по ее использованию на вечеринке:
- Добавляйте в мультиварку ТЕПЛЫЕ продукты. Таким образом, мультиварке не нужно будет тратить время или энергию на нагревание себя И еды. Разогрейте пищу ПЕРЕД добавлением ее в мультиварку, если она была приготовлена до вечеринки.
- Если ваша пища уже приготовлена, убедитесь, что для мультиварки установлено значение «ТЕПЛО», чтобы пища не пережарилась.
- Есть место для крышки! Трудно одновременно передвигать тарелку, ложку и крышку. Кроме того, все мы знаем, сколько конденсата образуется на внутренней стороне этих крышек, поэтому, если гости помогают себе сами, приготовьте чистое кухонное полотенце, чтобы они могли его положить.
- Тройные мини-мультиварки отлично подходят для разогрева гарниров, соусов или соусов! Вот они красивые!
Сохраняйте форму в тепле, используя бытовую технику!
Использование духовки для поддержания температуры пищи
Это один из самых ПОПУЛЯРНЫХ способов согреть еду! Это бесплатно и не требует особых усилий! «Теплый» параметр составляет около 200ºF .Если у вас нет настройки «теплый», просто установите температуру духовки на это значение и оберните пищу оловянной фольгой, прежде чем поместить ее в духовку. Не устанавливайте слишком высокую температуру и не оставляйте продукты слишком долго, иначе они высохнут! Алюминиевая фольга предотвратит чрезмерное высыхание пищи, поэтому обязательно используйте ее.
Совет * Теплая температура для вашей духовки в градусах Цельсия составляет около 93ºC .
Использование тостера для поддержания температуры пищи
Духовки с тостеромвеликолепны, потому что они нагреваются намного быстрее, чем духовка обычного размера! Если вы его используете, установите самую низкую температуру «ВЫПЕЧКА».Таким образом, ваша еда не пригорит и не высохнет. Духовки с тостером идеально подходят для хранения горячих продуктов, таких как хлеб, небольшие закуски или даже соусы!
Обязательно попробуйте эти ХОЛОДНЫЕ закуски!
Планируйте заранее, в какое время будут подавать продукты
Время и еда могут быть врагами, особенно при длительном нагревании пищи. Вы не хотите, чтобы ваша еда высыхала. Вы также должны быть уверены, что ваша еда никогда не попадет в «опасную зону», которая находится между 40 и 140 градусами по Фаренгейту.Как только это произойдет, у вас будет ДВА часа до того, как бактерии начнут расти.
С учетом сказанного, важно определить, как долго ваша еда будет оставаться без тепла. Два часа — это небольшой срок, поэтому, если вы подаете обед в столовой, вы хотите, чтобы температура еды превышала 140ºF до последней минуты, и подавайте еду прямо из духовки прямо к столу.
Если вы подаете еду в формате «шведский стол» , проще всего накормить всю вечеринку, чтобы каждый мог продолжать помогать себе в течение дня или ночи.В этом случае вам нужно будет убедиться, что ваша еда успевает нагреться, прежде чем гости помогут себе, и останется горячей до конца вечеринки.
Некоторым блюдам может потребоваться больше часа, чтобы полностью разогреть пищу, поэтому обязательно учтите это время! СОВЕТ * Начинать с ГОРЯЧЕЙ воды под тарелкой и использовать большие грудинки — это хитрые приемы, которые помогут приготовить подогреватели пищи быстрее !
Всегда имейте запасные грудины наготове, когда кто-то выходит!
Купите быстро считываемый термометр
Если вы держите еду в тепле более чем на 2–3 часа, я настоятельно рекомендую использовать термометр с быстрым считыванием показаний, который поможет вам поддерживать максимальную температуру еды.Таким образом, если вы видите, что что-то падает слишком близко к опасной зоне, вы можете бросить это в духовку или добавить еще одну грудину, чтобы вернуть температуру в безопасную зону.
Вы уже читали мой пост о том, как подавать пищу для пальцев? Я делюсь советами о том, как подавать закуски, и делюсь идеями о том, что подавать.
Как сохранить тепло для следующей вечеринки
Как видите, существует множество способов согреть пищу. Предлагаю выбрать вариант, который лучше всего подходит для вашей партии и вашего бюджета.Что бы вы ни решили, имейте в виду, что большая часть того, что вы покупаете, — это инвестиция, которая окупится только при отсутствии стресса! На мой взгляд, зная, что ваша еда подается теплой при безопасной температуре, стоит каждой копейки!
Если у вас есть другие способы согреть еду на вечеринках, я был бы рад услышать их ниже!
Если вы подаете еду в стиле буфет, вот несколько идей рецептов, которые могут вам понравиться!
Попробуйте эти простые закуски, которые вы можете приготовить в своей мультиварке!
Сервировка безопасных буфетов | FDA
Запланируйте «шведский стол без бактерий» с помощью этих простых советов по безопасности пищевых продуктов во время развлечения.Приятного аппетита!
Развлекательные мероприятия — одна из основных составляющих курортного сезона, а также помогает отмечать знаменательные события в течение года. При правильной подготовке вы можете проявить изобретательность и соблазнить гостей вечеринки множеством забавных тарелок, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов!
Распечатать и поделиться (PDF 325 КБ) испанский (Español)
Размер имеет значение
Если вы планируете «шведский стол» дома и не знаете, как быстро еда будет съедена, делайте порции для сервировки «шведский стол» небольшими.
- Приготовьте несколько небольших тарелок и блюд заранее и замените сервированные блюда свежими на протяжении всей вечеринки.
- Храните холодные резервные блюда в холодильнике, а горячие — в духовке с температурой от 200 ° F до 250 ° F перед подачей на стол. Таким образом, ваши опоздавшие гости смогут безопасно насладиться теми же аппетитными мероприятиями, что и те, кто прибыл рано.
Измерение температуры
Горячие продукты следует хранить при внутренней температуре не ниже 140 ° F.
- Используйте пищевой термометр для проверки. Подавайте или держите еду горячей в жаровнях, мультиварках и подогреваемых подносах.
- Имейте в виду, что некоторые подогреватели хранят пищу только при температуре от 110 ° F до 120 ° F, поэтому проверьте этикетку продукта, чтобы убедиться, что ваш подогреватель может выдерживать продукты при температуре 140 ° F или выше. Это температура, необходимая для защиты от бактерий!
- Яйца и блюда из яиц, такие как пирог с заварным кремом или суфле, можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
Охлаждение
Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.
- Храните холодные продукты в холодильнике до момента подачи на стол.
- Если еда будет оставаться на фуршете дольше 2 часов, поставьте тарелки с холодной едой на лед, чтобы сохранить холод.
Сохраняйте свежесть
Не добавляйте новые продукты в уже заполненное сервировочное блюдо.
- Вместо этого замените почти пустую сервировочную посуду свежей.
- Имейте в виду, что во время вечеринки бактерии из рук людей могут заразить еду.К тому же бактерии могут размножаться при комнатной температуре.
Часы
Помните правило двух часов: выбросьте все скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, если вы не храните их в горячем или холодном состоянии.
- Если буфет хранится в месте с температурой выше 90 ° F, безопасное время выдержки сокращается до 1 часа.
- Смотрите и на часы с остатками еды! Отправляете ли вы «собачьи сумки» домой с гостями или сохраняете их для себя, остатки следует хранить в холодильнике, как только гости прибудут домой и / или в течение 2 часов!
Безопасная адаптация «старых семейных рецептов»
Некоторые из ваших любимых традиционных рецептов могут потребовать сырых или слегка сваренных яиц.Это может быть домашняя заправка для салата «Цезарь», мороженое, заварной крем, рисовый пудинг, шоколадный мусс, гоголь-моголь и некоторые соусы.
Однако некоторые сырые яйца могут содержать вредные бактерии. Они могут быть особенно опасны при употреблении людьми с повышенным риском пищевых заболеваний, такими как беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и те, у кого может быть ослабленная иммунная система из-за трансплантации органов или заболеваний, таких как диабет, рак или ВИЧ / СПИД.
Помогите обезопасить гостей вечеринки, адаптируя свои любимые рецепты с яйцами (или заменяя некоторые блюда готовыми продуктами).Вот как:
- Добавьте яйца к количеству жидкости, указанному в рецепте, затем нагрейте смесь, пока она не достигнет 160 ° F на пищевом термометре.
ИЛИ
- Используйте купленные в магазине продукты из перечисленных выше продуктов, которые часто уже приготовлены или пастеризованы. (Чтобы убедиться, проверьте этикетку.)
ИЛИ
- Закупить яйца пастеризованные. Эти яйца продаются в некоторых супермаркетах и имеют маркировку «пастеризованные». Вот несколько типов, которые потребители могут купить:
- Свежие пастеризованные яйца в скорлупе (находятся в холодильном отделении).
- Жидкие пастеризованные яичные продукты (находятся в холодильном отделении).
- Замороженные пастеризованные яичные продукты (находятся в разделе замороженных продуктов).
- Порошок из яичных белков (находится в секции выпечки).
Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага
ОЧИСТКА
Часто мойте руки и поверхности
- Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
- Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
- Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
- Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе с непищевой кожурой. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
- Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.
ОТДЕЛЬНЫЙ
Отделять сырое мясо от других продуктов
- Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
- Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
- Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
- Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.
ПОВАР
Готовьте до нужной температуры
- Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех методах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
- Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
- При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
- При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Быстрое охлаждение продуктов
- Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
- Охлаждать или замораживать мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
- Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
- Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
- Разложите большие объемы остатков в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.
Текущее содержание с: