Исследовательская работа «Определение содержания витамина С в продуктах питания»
МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 29» города Чебоксары
Научно-практическая конференция обучающихся
Определение содержания витамина С в продуктах питания
Выполнили: Меркурьев Даниил
Порфирьева Мария
Трофимова Анастасия
Хуморова Софья — обучающиеся 9б класса
Научный руководитель: Лобашевская В.И. – учитель биологии
Чебоксары – 2019
Содержание
Введение ……………………………………………………………………….….3
История открытия и изучения витамина С………………………………4
Биологическая ценность витамина С……………………………..…….4-5
Суточная потребность в витамине С…………………………………….―
Витаминная недостаточность – авитаминоз………………….
Профилактика авитаминоза……………………………………………….6
Признаки гипервитаминоза……………………………………………….―
Профилактика гипервитаминоза…………………………………………―
Источники витамина С………………………………………………..……7
Практическая часть. Количественное определение содержания
витамина С в продуктах питания йодометрическим методом……… 7-9
Заключение……………………………………………………………………….10
Литература……………………………………………………………………….11
Приложение…………………………………………………………………
Введение
Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной заболеваний.
Отсутствие витаминов в пище может приводить к тяжелым расстройствам в организме. Самым распространенным витамином является витамин С.
С давних времен люди страдали от многочисленных тяжелых болезней, причины которых были неизвестны. Одна из таких болезней — цинга, ею обычно болеют люди на Крайнем Севере. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г., русского полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых. И причиной тому был недостаток или гиповитаминоз витамина С.
Я увидела, что данная тема актуальна и сегодня. Это натолкнуло меня на мысль исследовать это очень важное для человечества вещество.
Целью данной работы является изучение источников витамина С и значение для организма человека.
Для достижения поставленной цели, требуется решить следующие задачи:
Проанализировать литературу по данной теме
Изучить источники витаминов и их функции в организме
Исследовать содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах
Актуальность: В настоящее время из года в год мы опасаемся сезонных заболеваний ОРЗ. Одним из профилактических средств, является витамин С. «По данным отечественных исследователей, недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в 2 раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26–40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ»
Методы исследования: анализ литературы, эксперимент, наблюдение.
Гипотеза: содержание витамина С можно выявить в домашних условиях.
1. История открытия и изучения витамина С
Огромная заслуга в исследовании свойств витамина С принадлежит Лайнусу Полингу. Его первая работа называлась “Витамин С и обычная простуда”. Но какую же волну возмущения и неприятия со стороны фармацевтической и медицинской общественности пришлось выдержать ученому, утверждавшему, что витамин С следует принимать в дозах, в 200 раз превышающих общепринятые! Между тем, Полинг, основываясь, как всегда, на строгих научных данных, призывал оппонентов обратиться к трудам Ирвина Стоуна, доказавшего, что печень большинства млекопитающих, за исключением человека и обезьян, синтезирует витамин С в количестве, пропорциональном весу тела животного.
Полинг продолжал свои исследования, изучая влияние витамина С на развитие онкологических заболеваний. Поистине настоящий взрыв в американской медицине вызвала его книга “Рак и витамин С”, доказывающей фантастические возможности аскорбиновой кислоты. Именно в то время Лайнус Полинг получил прозвище Человек “Витамин С”.
2. Биологическая ценность витамина С
Витамин С – мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.
Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.
Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.
Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.
3. Суточная потребность в витамине С
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.
Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.
Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день.
Для детей:
0-6 мес. — 30 мг
6 мес. до года — 35 мг
1-3 года — 40 мг
4-6 лет — 45 мг
7-10 лет — 45 мг
11-14 лет — 50 мг
Для мужчин и женщин от 15 лет и до 50 суточная потребность около 70 мг.
4. Витаминная недостаточность – авитаминоз
Недостаточность снабжения организма витаминами ведет к его ослаблению, резкий недостаток витаминов – к разрушению обмена веществ и заболеваниям – авитаминозам, которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления витаминов, но и от нарушения процессов их усваивания и использования в организме.
Недостаточное потребление витаминов заметно снижает активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и желудочно-кишечных заболеваний. Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека).
При недостаточности поступления витамина в течение длительного времени может развиваться гиповитаминоз.
Профилактика авитаминоза
К профилактике данного заболевания относят сбалансированное питание, которое состоит из правильного сочетания продуктов растительного и животного происхождений.
Естественно, что при одно-двухразовом питании, даже если в нем будет много витаминов, могут появиться проблемы, которые негативно подействуют на организм.
Еще один важный момент профилактики – это правильно приготовленная еда и ее правильное хранение.
Готовить пищу нужно в не оцинкованной посуде, пользоваться стальным нержавеющим или керамическим ножом.
Фрукты и овощи после очистки долго не хранятся на воздухе или в воде.
Есть зелень нужно только свежую.
Фруктовый и овощной салат лучше приготовить перед его употреблением, так как хранить его долго нельзя.
Дополнительная профилактика авитаминоза при нежелании заморачиваться сбалансированностью диеты – это употребление поливитаминных препарата.
6. Признаки гипервитаминоза
Витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах.
Однако:
При слишком больших дозах приема может развиться диарея, гемолиз (разрушение красных кровяных клеток).
Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема.
7. Профилактика гипервитаминоза
Гипервитаминоз требует соблюдения определённых специфических профилактических мероприятий:
применение любого витамина не больше допустимой нормы
строгое соблюдение правил приёма медикаментов;
контроль над употреблением продуктов, содержащих большое количество того или иного витамина;
8. Источники витамина С
Первоисточником витаминов служат главным образом растения. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют ее накопления. Человек и животные получают витамины непосредственно с растительной пищей и косвенно — через продукты животного происхождения. В продуктах животного происхождения витамин С представлен незначительно (печень, надпочечники, почки). Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения например, цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире». Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, очанка, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, щавель. На содержание витамина C в пищевых продуктах значительное влияние оказывает хранение продуктов и их кулинарная обработка. Витамин C быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Соление и маринование разрушают витамин C. Кулинарная обработка, как правило, приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Витамин C лучше сохраняется в кислой среде.
Аскорбиновую кислоту можно получать и синтетическим путем.
Практическая часть.
Количественное определение содержания витамина С в продуктах питания йодометрическим методом
У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Поэтому мы использовали количественное определение содержания витамина С в продуктах питания йодометрическим методом.
Одна молекула аскорбиновой кислоты — С6Н8О6 , реагирует с одной молекулой йода – I2, а йод дает качественную реакцию с крахмалом, поэтому
Для определения витамина С
1. Приготовили крахмальный клейстер:1/4 ч.л крахмала поместили в холодную воду и нагрели.
2.Приготовили раствор йода: 5мл 5% йодной настойки растворили в 500мл воды
3.Приготовили контрольный раствора аскорбиновой кислоты, растворив
0,1г аскорбиновой кислоты растворили в 100мл воды
4.Титровали полученный раствор раствором йода.
Чтобы узнать, сколько будет израсходовано на титрование йодной настойки определили количество капель в 1мл (18 капель)
Для определения витамина С
Мы взяли по 5 мл сока каждого исследуемого исследуемого продукта, добавили немного крахмального клейстера и воды, провели титрование раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания крахмала, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась Записали количество раствора йода, пошедшего на титрование, и произвели расчёт.
Обработка полученных результатов
На титрование 5 мл аскорбиновой кислоты ушло 20мл ушло раствора йода, а на титрование 5 мл сока лимона – 11мл раствора йода Составили пропорцию:
70мл раствора кислоты – 5мг аскорбиновой кислоты
11 мл – X
X= 11 * 5/70 = 0,78 (мг)
Тогда в 100 мл сока содержится 78мг витамина С
Подобным образом мы рассчитали содержание витамина С в остальных продуктах. Полученные данные занесли в таблицу
Результаты эксперимента и расчеты:
Содержание витамина С в 5 мл(в мг)
Содержание витамина С в 100мл
(в мг)
Контрольный раствор аскорбиновой кислоты
70
5
Аскорбиновая кислота (в таблетках)
20
1,42
142
Аскорбиновая кислота(в гранулах)
46
3,2
320
Томатный сок
2
0,14
14
Гранатовый сок
1
0,07
7
Грушевый сок
1
0,07
7
Сок лимона
11
0,78
78
Сок мандарина
3
0,21
21
Яблочный сок собственного приготовления
1
0,07
7
Отвар шиповника
7,5
0,53
53
Таким образом, в ходе выполнения работы, мы пришли к практическому выводу, что витамином С, который необходим для укрепления иммунной системы организма человека, наиболее богатые продукты – лимон, отвар шиповника, сок мандарина. Мы бы рекомендовали самое простое – готовить настой из плодов шиповника. Он очень вкусный, особенно с мёдом или фруктовым сиропом, поэтому его с удовольствием можно пить.
Из плодов шиповника можно также готовить сироп, добавляя к ним ягоды красной и черноплодной рябины, калины, клюквы, боярышника. Такой сироп можно употреблять по 1 ст.л. 3 раза в день, а маленьким детям давать 0,5-1 ч.л. – это обеспечит профилактику многих заболеваний
Заключение
На основании исследуемой литературы и проделанной работы можно сделать следующие выводы:
Витамины – это важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Говоря о витаминах, можно сказать, что важны они все, но Молекула аскорбиновой кислоты настолько проста, активна и подвижна, что она способна легко преодолевать множество препятствий, участвуя в различных процессах жизнедеятельности.
— аскорбиновую кислоту, большинство биохимиков считают одним из величайших чудес живой природы. Молекула аскорбиновой кислоты настолько проста, активна и подвижна, что она способна легко преодолевать множество препятствий, участвуя в различных процессах жизнедеятельности.
Для получения организмом достаточного витамина С необходимо есть либо местные овощи, либо полученную синтетическим путем аскорбиновую кислоту.
Витамин С является одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые он был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это даёт ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека. Однако это же свойство делает его уязвимым – аскорбиновая кислота разрушается при тепловой обработке продуктов.
Исследовать содержание витамина С в пищевых продуктах можно не прибегая к помощи специальной лаборатории, а сделать это в домашних условиях, что подтверждает выдвинутую нами гипотезу.
Наибольшее количество витамина С содержится в свежих овощах и фруктах, особенно в плодах шиповника, красном перце, лимоне.
Литература
Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: Наука, 1998.
Леенсон И. Занимательная химия, — М.:Росмен, 1999.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. ‒ М.: Высшая
школа, 1991.
Смирнов М.И. «Витамины», М.: «Медицина» 1974 год .
Тюренкова И.Н. «Растительные источники витаминов», Волгоград 1999 .
Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. ‒ М.: Агропромиздат, 1987.
. http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
. http://kref.ru/infohim/138679/3.html
“Энциклопедический словарь юного химика” — Москва 1990 Педагогика,650с.
http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
Содержание витамина К в некоторых продуктах питания.
Суточная потребность в витамине К — до 3 мг.
Нужно помнить, что при приеме варфарина важна стереотипность питания.
Не смотря на то, что некоторые продукты питания содержат малое количество витамина К, не нужно забывать, что большое количество продукта с низким содержанием витамина может привести к нежелательному влиянию на эффект варфарина.
Наименование продукта |
Относительное содержание витамина К |
Содержание Витамина К в мг/100 г. |
Кофе (заварной) |
Низкое | |
Кола |
Низкое | |
Фруктовые соки |
Низкое | |
Молоко |
Низкое | |
Чай |
Низкое | |
Хлеб |
Низкое | |
Крупы |
Низкое | |
Мука |
Низкое | |
Овсяные хлопья |
Низкое | |
Рис |
Низкое | |
Макароны |
Низкое | |
Масло |
Низкое | |
Сыр |
Низкое | |
Сметана |
Низкое | |
Иогурт |
Низкое | |
Яйца |
Низкое |
0,02 |
Молоко |
Низкое |
0,002 |
Маргарин |
Среднее | |
Майонез |
Высокое | |
Соевое масло |
Высокое | |
Оливковое масло |
Среднее | |
Кукурузное масло |
Низкое | |
Подсолнечное масло |
Низкое | |
Арахисовое масло |
Низкое | |
Яблоки |
Низкое | |
Бананы |
Низкое | |
Дыня |
Низкое | |
Виноград |
Низкое | |
Лимон |
Низкое | |
Апельсины |
Низкое | |
Персики |
Низкое | |
Говядина |
Низкое |
0,10 |
Мясо птицы |
Низкое | |
Рыба |
Низкое | |
Свинина |
Низкое | |
Тунец |
Низкое | |
Индейка |
Низкое | |
Спаржа (сырая) |
Среднее | |
Капуста (сырая) |
Высокое | |
Морковь |
Низкое |
0,10 |
Цветная капуста |
Низкое |
0,06 |
Сельдерей |
Низкое | |
Огурцы |
Высокое | |
Огурец очищенный |
Низкое | |
Баклажан |
Низкое | |
Чеснок |
Низкое | |
Листья салата |
Высокое | |
Грибы |
Низкое | |
Зелень |
Высокое | |
Горох зеленый |
Среднее |
0,30 |
Перец зеленый |
Низкое | |
Картофель |
Низкое |
0,08 |
Тыква |
Низкое | |
Шпинат |
Высокое |
4,50 |
Помидор |
Среднее |
0,40 |
Кресс-салат |
Высокое | |
Фасоль |
Среднее | |
Мед |
Низкое | |
Желатин |
Низкое |
Защита проекта «Определение наличия витамина С в продуктах питания»
Основой метода проектов является его практическая направленность на результат, который обязательно должен быть таким, чтобы его можно было увидеть, осмыслить и реально применить в практической деятельности.
Для достижения такого результата учащиеся должны обладать способностью видеть проблемы:
- самостоятельно разрабатывать варианты их решения, привлекая разносторонние знания;
- прогнозировать результаты;
- корректировать план своих действий в зависимости от ситуации;
- использовать учебно-познавательные приемы с обязательной презентацией результатов.
В ходе работы был создан паспорт проекта, намечен и выполнен план работы над проектом и создана презентация.
Паспорт проекта:
Название работы: « Определение наличия витамина С в продуктах питания»
Над проектом работали: ученики 10 класса.
Руководитель проекта: учитель химии.
Тип проекта: исследовательский, краткосрочный, интегрированный.
Режим работы: внеурочный.
Описание проекта: Данная проектная работа является началом в исследовании состава продуктов питания на содержание в них витамина С. Проектная работа состоит из нескольких разделов. Первый этап работы заключается в умении определить содержание витамина С в продуктах и сборе теоретического материала по данному вопросу. В перспективе продолжить работу над данной темой, но уже в качественном сравнении содержания данного витамина.
Продукт проекта: презентация о значении и содержании витамина С в продуктах питания, экспериментальное подтверждение наличия витамина в овощах, фруктах и рекламируемой продукции.
Цели проектной работы: на данном этапе целью работы являлось закрепить знание о качественных реакциях и показать возможность их применения на практике в повседневной жизни.
Оборудование: фарфоровые ступки с пестиками, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронка, стеклянная палочка, шпатель.
Реактивы: дистиллированная вода, спиртовый раствор йода (1%), аскорбиновая кислота.
Исследуемые продукты: болгарский перец, белокачанная капуста, лимон, яблоко, пакетированный сок.
План работы:
- Собрать теоретическую информацию о витамине С (его значение, свойства и влияние на обменные процессы в организме человека)
- Выяснить в каких продуктах и в каком количестве содержится данный витамин.
- Определить качественную реакцию, позволяющую определить наличие данного витамина в продукте питания.
- Сделать вывод о содержании витамина С в продуктах питания.
- Создать презентацию с отчетом о проделанной работе.
- Выступить на «неделе проектов» в школе.
Описание витамина:
«Витамины – группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности» (Большая Советская энциклопедия).
Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923 из лимонного сока.
История открытия изучения витамина С связана с цингой. В те далёкие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения. Моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С. В 18 веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты.
Интересен еще другой факт Альберт фон Сент-Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутинном и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.
По мнению известного автора «диеты от Аткинсона», доктора Роберта Аткинсона: «витамин С имеет такое огромное значение для нашего здоровья, что я даже не припоминаю болезни, при которой прием этого витамина не приведет к каким либо улучшениям. Какую болезнь ни возьми, будь то простуда или рак, гипертония или астма, во всех случаях можно рекомендовать прием этого витамина…».
Огромная заслуга в исследовании его свойств принадлежит Лайнусу Полингу. Лайнус Карл Полинг один из немногих ученых, дважды в своей жизни удостаивавшихся высшей мировой оценки заслуг перед человечеством – Нобелевской премии. Он один из основателей современной химии и молекулярной биологии.
Витамин С – мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и железа, а также синтезе стероидных гормонов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.
Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.
Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E.
Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма.
Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.
Источники витамина С:
Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения – содержание витамина незначительно (печень, надпочечники, почки).
Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк,
корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля,
пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята
перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный
перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник,
подорожник, лист малины, красный клевер, плоды
шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель (Приложение 1).
Лишь немногие люди и особенно дети едят
достаточно фруктов и овощей, которые являются
главными пищевыми источниками витамина.
Тепловая обработка, хранение и биохимическая
переработка приводят к разрушению большей части
витамина С, который мы в ином случае могли бы
получать из пищи. Еще больше его сгорает в
организме под влиянием стресса, курения и других
источников повреждения клеток, наподобие дыма и
смога. Повсеместно используемые медикаменты,
вроде аспирина и противозачаточных таблеток, в
огромной степени лишают наш организм тех
количеств витамина, которые нам все-таки удалось
получить.
Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара органические, дубильные вещества, и другие. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.
При недостатке в организме человека витамина С развиваются симптомы гиповитаминоза: кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, вялость, потеря волос, сухость кожи, раздражительность, общая болезненность, суставная боль, ощущения дискомфорта, депрессия.
Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы.
По данным отечественных исследователей недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в два раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ.
Л. Поллинг высказывает мнение, что большинство простудных заболеваний может быть предотвращено или ослаблено диетой с использованием аскорбиновой кислоты. Он убежден, что за одно-два десятилетия с помощью аскорбиновой кислоты можно в большей части мира ликвидировать простудные заболевания. Для этого Поллинг рекомендует ежедневный прием аскорбиновой кислоты от 0,25 до 10 г, считая оптимальной дозой по 0,25 г 4 раза в сутки во время еды. При контакте с больными, утомлении или переохлаждении дозу рекомендуется увеличить. При начале простудного заболевания он рекомендует в первые 4 дня по 4 г аскорбиновой кислоты, следующие 3-4 дня по 3 г, а затем в течение 6-8 дней доза снижается до 2 и 1 г. По расчетам Л. Поллинга каждый человек должен потреблять в год 0,5 кг аскорбиновой кислоты (около 1,5 г в сутки). Однако, учитывая возможные передозировки аскорбиновой кислоты, гипотеза Л. Поллинга в настоящее время требует серьезного и длительного изучения.
При повышенном содержании витамина С в организме человека развивается диарея, гемолиз (разрушение красных кровяных телец) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы.
Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно-кишечного тракта).
При применении витамина С с аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.
Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Если вы принимаете высокие дозы витамина С, вам следует периодически просить врача контролировать уровень витамина В12 в крови. Если он понижен, то вам, может быть, необходимо время от времени получать дополнительное количество витамина В12 в виде инъекций (Приложение 2).
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. Следует помнить, что витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах только под строгим наблюдением врача.
В основе качественных реакций на витамин С лежит свойство аскорбиновой кислоты окисляться. При окислении она может восстанавливать некоторые химические вещества, например, спиртовый раствор йода или раствор Люголя (есть в аптечке для полоскания горла).
Методика работы |
Полученные результаты |
1. Восстановление йода. Взяли 2 пробирки, в них по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя. В 1 пробирку добавляют еще 10 капель дистиллированной воды, а 2-ю – 10 капель раствора аскорбиновой кислоты. |
1. Первая пробирка – реакции нет. Вторая пробирка – светло-коричневый раствор обесцвечивается. |
2. К раствору йода по каплям добавляли сок овощей и фруктов. | 2. Наблюдали постепенное обесцвечивание раствора. |
3. Прокипятили яблочный сок и по каплям добавили к раствору йода. | 3. Раствор йода не обесцветился. |
4. Приготовили лимонный сок, развели с водой и добавили к раствору йода. | 4. Раствор йода обесцветился. |
5. Часть лимонного сока оставили на сутки в пробирке. Через сутки добавили к раствору йода. | 5. Раствор йода не обесцветился. |
В результате работы нами представлена краткая характеристика витаминов, их классификация, особенности витамина С. Описаны методики проведения исследований по витамину C и их результаты.
Основываясь на результатах исследований мы выяснили, что витамин С (аскорбиновая кислота) нестоек, не имеет периода длительно хранения, разрушается на воздухе, разрушается при кипячении и обладает хорошими окислительными свойствами. Исходя из этого, мы рекомендуем:
ри кипячении и варке овощей и фруктов содержание в них витамина резко уменьшается, поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании выше + 60 С. Для снижения потерь витаминной ценности продукты следует опускать в уже кипящую воду. Их кипячение в течение короткого времени менее вредно, чем медленная варка при более низкой температуре. Консервирование также может приводить к частичному или полному разрушению аскорбиновой кислоты. Поэтому мы советуем фрукты и овощи употреблять по возможности в свежем виде (Приложение 3).
Защита проекта завершается просмотром презентации и подведением итогов.
Содержание витамина Е в продуктах питания. Таблица
Витамин Е не зря называют витамином «молодости и плодовитости», так как являясь мощным антиоксидантом токоферол замедляет процессы старения в организме, а также обеспечивает работу половых гонад как у женщин, так и у мужчин.
Кроме того, витамин Е необходим для нормального функционирования иммунной системы, улучшает питание клеток, благоприятно влияет на периферическое кровообращение, предотвращает образование тромбов и укрепляет стенки сосудов, необходим для регенерации тканей, снижая возможность образования шрамов, обеспечивает нормальную свертываемость крови, снижает кровяное давление, поддерживает здоровье нервов, обеспечивает работу мышц, предотвращает анемию, облегчает болезнь Альцгеймера и диабет.
Он защищает другие растворимые жирами витамины от разрушения кислородом, способствует усвоению витамина А, предотвращает появление старческой пигментации, участвует в формировании коллагеновых волокон межклеточного вещества, участвует в биосинтезе гема и белков, образовании гонадотропинов, развитии плаценты.
Рекомендуемую суточную дозу витамина можно рассчитать по формуле:
Дети до 1 года — 0,5 мг/ на 1 кг веса .
Взрослые — 0,3 мг/ на 1 кг веса .
Содержание витамина Е в продуктах питания
Название продукта |
Е, мг/100г |
Масло соевое |
114 |
Масло кукурузное |
100 |
Масло хлопковое |
90 |
Масло подсолнечное |
67 |
Орех грецкий |
23 |
Проросшие зерна кукурузы, пшеницы |
25 |
Фундук |
20,4 |
Овес |
19 |
Соя |
17,3 |
Масло оливковое |
12,1 |
Горох |
9,0 |
Гречка |
6.0 |
Кешью |
5,7 |
Фасоль |
3,8 |
Овсянка |
3,4 |
Макароны |
2,1 |
Ржаной хлеб |
2,0 |
Яйцо куриное |
2,0 |
Печень |
1,28 |
Крупа гречневая |
0,8 |
Морковь |
0,63 |
Говядина |
0,6 |
Мясо курицы |
0,5 |
Банан |
0,4 |
Творог |
0,4 |
Помидоры |
0,39 |
Груша |
0,36 |
Апельсин |
0,22 |
Лук |
0,2 |
37287
Другие новости раздела:
C одержание витамина с в продуктах (статья по химии)
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №4 г.Брянска с углубленным изучением отдельных предметов»
ГОРОДСКАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ШКОЛЬНИКОВ
«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ»
Cодержание Витамина С в продуктах
(статья по химии)
Выполнили:
Ученики 8а класса
Гапонов Павел
Анишина Анна
Руководитель
Учитель химии
Зейтунян Карина Андреевна
Брянск 2012
Введение
В питании человека, а особенно детей, важно сбалансированное содержание всех полезных веществ, в первую очередь витаминов и минералов. Недостаток важнейших витаминов может вызвать ухудшение самочувствия и привести к различным заболеваниям.
Нами для изучения был выбран наиболее востребованный витамин в зимний и весенний период – Витамин С (аскорбиновая кислота). Он интересен тем, что наш организм не может ни синтезировать ни запасать Витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает. При этом аскорбиновая кислота очень полезна. Аскорбиновая кислота является одним из факторов, повышающих выносливость, сопротивляемость организма различным заболеваниям. Имеются данные, указывающие, что аскорбиновая кислота обладает бактерицидным действием по отношению к ряду бактерий, в том числе к стафилококку и стрептококку. Замечено, что вспышки таких эпидемических заболеваний, как грипп, корь, скарлатина и др., возникают наиболее часто и тяжело протекают в весеннее время года — период, когда значительно меньше свежих овощей и фруктов, содержащих витамины, прежде всего витамин С. Особое значение имеет применение аскорбиновой кислоты при пневмонии у детей. Более тяжелое течение пневмонии и наиболее высокая смертность от нее наблюдаются весной, когда дети получают меньше витамина С. Ребенок должен получать его систематически с пищей. Потребность организма в аскорбиновой кислоте значительно возрастает при вирусных заболеваниях, хроническом тонзиллите (воспаление миндалин), воспалении легких, коклюше. Гиповитаминоз С может развиться у детей в связи с повышенной потребностью их организма в этом витамине, например в определенных климатических условиях (при слишком высокой или слишком низкой температуре воздуха). Кроме того, он может развиться у детей при изменении окислительных процессов, при таких заболеваниях, как дистрофия, пневмония, рахит.
Резкое уменьшение содержания аскорбиновой кислоты при дизентерии происходит в результате нарушения функции всасывания кишечника, явлений интоксикации, а также неполноценности питания в связи с диетой. Поэтому всем заболевшим детям надо давать повышенное количество аскорбиновой кислоты в пище, а также витаминные препараты. Учтите, что ряд лекарственных средств (хинин, глюконат кальция) понижает содержание аскорбиновой кислоты в организме.
Гиповитаминоз С у детей раннего возраста протекает со стертыми, неяркими признаками: плохой аппетит, вялость, бледность, повторные носовые кровотечения, кровоизлияния под кожу. Ребенок становится малоподвижным, не прибавляет в весе, перестает вставать на ноги из-за болезненных ощущений в костях. У таких детей отмечается снижение сопротивляемости различным заболеваниям, особенно катарам верхних дыхательных путей.
При длительном дефиците аскорбиновой кислоты развивается цинга. Наиболее характерными симптомами цинги является болезненность костей, особенно конечностей, кожные кровоизлияния на всем теле от мелких точечных до более значительных, в виде пятен (главным образом на нижних конечностях и лице). Лицо ребенка становится бледным, немного одутловатым, наблюдается малокровие. Возникает гингивит (кровоточивость десен), который встречается у детей только после прорезывания зубов.
Источником Витамина С являются в основном продукты растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения — представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).
Таким образом, целью нашего исследования являлось исследование содержания Витамина С в различных продуктах питания.
В задачи нашего исследования входило:
Изучить по данным литературы значение и содержание Витамина С в различных продуктах питания;
Изучить содержание витамина С в петрушке, шиповнике, редиске, томате методом титрования 2,6-дихлорфенолиндофенолом;
Сделать практические выводы по содержанию Витамина С в этих продуктах.
1. Характеристика Витамина С
Впервые витамин С был получен из лимонного сока в 1923 году, синтезировали в 1933 году, и уже пять лет спустя было осуществлено промышленное производство аскорбиновой кислоты.
Витамин C относят к водорастворимым, поэтому он в организме не накапливается, и его запасы должны восполняться извне. Аскорбинка разрушается от высоких температур, света и кислорода. Поэтому при всех видах готовки большая его часть разрушается, это необходимо учитывать и чаще кушать свежие продукты.
Источники
Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения — представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).
Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель. (содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах в приложений 1)
Роль витамина С
Витамин С, являясь мощным антиоксидантом, предохраняет организм от бактерий и вирусов, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, укрепляет иммунную систему и усиливает действие других антиоксидантов, таких как селен и витамин Е. Прием ударной дозы витамина С поможет преодолеть любое простудное заболевание, ускорит заживление ран.
Также витамин С оказывает влияние на синтез ряда гормонов, в том числе антистрессовых, регулирует процессы кроветворения и нормализует проницаемость капилляров, участвует в синтезе белка коллагена, что необходимо для роста клеток тканей, костей и хрящей организма, улучшает способность организма усваивать кальций, выводит токсины, регулирует обмен веществ.
Витамин С давно известен как лекарство для больных цингой. А по последним данным он еще и обладает антираковыми свойствами, снижает интоксикацию организма у алкоголиков и наркоманов, и даже замедляет процесс старения организма.
Суточная потребность в витамине С
Рекомендуемой суточной дозой витамина является:
для взрослых 45,0 – 70,0 мг
для беременных 70,0 – 90,0 мг
для кормящих мам 70,0 – 100,0 мг
Дети
1-3 лет 40 мг
4-6 лет 45 мг
7-10 лет 45 мг
15-18 лет 60 мг
для грудных детей 30,0 – 35,0 мг
Болезни, стрессы, изменение климатических условий и преклонный возраст увеличивают потребность организма в витамине С.
Следует делить суточную дозу витамина С на несколько частей. Организм быстро расходует витамин С, как только его получит. Намного полезнее поддерживать постоянно высокую концентрацию витамина, чего легко достичь, поделив суммарную дневную дозу на несколько меньших доз, принимаемых в течение дня.
Повышать и снижать дозу следует постепенно, не шокируя свой организм внезапным введением большого количества витамина С.
Взаимодействие витамина С
Витамин С положительно влияет на эффективность воздействия на организм витаминов А, В1, В2, В5, витамина E и фолиевой кислоты.
Симптомы дефицита витамина С
— вялость
— сухость кожи
— раздражительность
— общая болезненность
— боль в суставах
— кровоточивость десен
— воспаление слизистых оболочек
— частые простуды
— повышенная утомляемость
— бессонница
— плохая концентрация внимания
— потеря волос
— депрессия
— цинга
Симптомы передозировки витамином С
При злоупотреблении большими дозами витамина С в течение длительного промежутка может наблюдаться раздражение мочевого тракта, кожный зуд, поносы.
Также не стоит злоупотреблять аскорбиновой кислотой беременным, при повышенной свертываемости крови и сахарном диабете.
2. Методика определения витамина С (аскорбиновой кислоты)
Для экстракции аскорбиновой кислоты брали навеску растительного материала (1-10 г, в зависимости от предполагаемого содержания аскорбиновой кислоты). Навеску растительного материала растирали в фарфоровой ступке с кварцевым песком и приливали 5 мл 1%-ного раствора соляной кислоты. Во время растирания приливали еще 15 мл 1%-ного раствора соляной кислоты, затем всю смесь количественно переносили в мерную колбу на 100 мл. Оставшиеся в фарфоровой ступке остатки растительной массы перемещали в колбу, ополаскивая ступку 1% -ным раствором щавелевой кислоты. Объем взвеси в колбе доводили до метки щавелевой кислотой, Содержимое колбы тщательно перемешивают и оставляют на 5 минут отстояться, а затем фильтруют с помощью большой воронки и фильтровальной бумаги. После окончания экстракции содержимое колбы отфильтровывали.
Данный метод количественного определения аскорбиновой кислоты основан на ее способности окисляться 2,6-дихлорфенолиндофенолом до дегидроаскорбиновой кислоты. По количеству 2,6-дихлорфенолиндофенола, затраченного на титрование, определяют количество аскорбиновой кислоты в исследуемом материале. Как только все количество витамина С окислится, титруемый раствор приобретает розовую окраску за счет образования недиссоциированных молекул 2,6-дихлорфенолиндофенола (в кислой среде).
В щелочной среде 2,6-дихлорфенолиндофенол имеет синюю окраску, в кислой — красную, а при восстановлении обесцвечивается.
В конические колбочки помещали 5 мл фильтрата и титровали из бюретки раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления бледно-розовой окраски, которая не исчезает в течение 30 секунд. Титрование повторяли 3 раза.
Отмечали количество миллилитров 2,6-дихлорфенолиндофенола, затраченных на титрование аскорбиновой кислоты, как в опытной, так и в контрольной пробе. По разности между контрольным и опытным титрованием определяли количество аскорбиновой кислоты исходного растительного вещества.
Вычисление выполняем по формуле:
Х = , где
а — миллилитров краски, израсходованной на титрование экстракта;
б — миллилитров 2,6-дихлорфенолиндофенола пошедшей на контрольное титрование;
Т-титр краски по аскорбиновой кислоте;
Н-навеска исходного материала в анализируемой части экстракта.
Титр краски по аскорбиновой кислоте определяли следующим образом. В мерной колбе на 50 мл растворяли 1,5 мг аскорбиновой кислоты в 2%-ной серной кислоте. В 2 конические колбочки брали по 5 мл приготовленного раствора и после добавляли 5 мг KI и 5 капель 1%-ного раствора крахмала титруют одну колбочку индикатором, другую — точно 0,001 н. раствором KIO3 .
Расчет титра краски по аскорбиновой кислоте ведут по следующей формуле:
Т = , где
Т-количество миллиграммов аскорбиновой кислоты, соответствующая 1 мл 2,6-дихлорфенолиндофенолу;
0,088 — количество миллиграмм аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001н. раствора йодата калия;
а — миллилитров йодата калия израсходованного на титрование раствора аскорбиновой кислоты;
б — миллилитров раствора 2,6-дихлорфеноиндофенола, израсходованного на титрование.
3. Количественное определение аскорбиновой кислоты
Витамин С присутствует во многих тканях животного организма, в растительных и микробных клетках. Однако по количественному содержанию этого витамина отдельные органы могут весьма значительно отличаться друг от друга. Для человека основными источниками аскорбиновой кислоты являются растения. Поэтому и мы выбрали для изучения растения: петрушку, шиповник, редис, томат. Для нашего исследования мы старались выбрать продукты, которые есть в школьной столовой.
Сначала мы проводили экстрагирование витамина С из указанных продуктов, а затем брали пробу и измеряли содержание аскорбиновой кислоты методом окисления 2,6-дихлорфенолиндофенолом. Полученные результаты отражены в таблице 1.
Таблица 2 — Содержание витамина С (в мг% )
Наименование пищевых продуктов | Аскорбиновая кислота, в мг% |
Петрушка | 130 |
Редис | 51 |
Томат красный | 30 |
Шиповник сушеный | 1200 |
Сравнивая полученные результаты (диаграмма 1), мы видим большое содержание витамина С в шиповнике. Но важно знать, что шиповник мы употребляем в пищу подвергая его термической обработке, поэтому он теряет часть своих полезных свойств. Следовательно, вторым важным по содержанию витамина С из исследуемых продуктов является петрушка. Эти продукты могут служить источником витамина С в питании.
Диаграмма 1
Мы также проводили сравнительный анализ данных, полученных нами из опыта, с литературными данными (таблица 2). Можно видеть, что результаты наших опытов схожие с литературными данными, взятыми из таблицы: «Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах», представленной в приложении 1.
Таблица 2 — Содержание витамина С (в мг% ) по литературным и нашим данным
Наименование пищевых продуктов | Аскорбиновая кислота, в мг% | |
литературные данные | наши данные | |
Петрушка | 150 | 130 |
Редис | 50 | 51 |
Томат красный | 35 | 30 |
Шиповник сушеный | До 1500 | 1200 |
4. Выводы
1. Изучена литература по содержание Витамина С в различных продуктах питания;
2. Методом титрования выявлено содержание витамина С в петрушке, шиповнике, редиске, томате;
3. Исследование показало, что больше всего содержится витамина С в сушенных плодах шиповника, на втором месте оказалась петрушка.
5. Предложения по практическому использованию результатов
Исходя из наших результатов, мы можем рекомендовать употреблять в пищу напиток из плодов сушеного шиповника и листья петрушки, а также чаще использовать их в школьной столовой, особенно в зимний и весенний период.
Также, провести в школе соответствующий акции, где рассказать детям о значимости Витамина С (аскорбиновой кислоты) и особенно его содержаний в различных продуктах, возможно даже выпуск газет, посвящённых этому витамину в рамках недели здоровья.
Литература
Девис М., Остин Дж., Патриддж Д. Витами С: химия и биохимия. Пер.с англ. – М.: Мир, 1999 – 176 с.
Колотилова А.И. Витамины: химия, биохимия и физиологическая роль – Л.: Наука, 1976, 98 с.
Плешков Б.В. Практикум по биохимии растений – М.: Колос, 1976 – 256 с.
Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия – Ростов: Феникс, 2000 – 320 с.
Портал о здоровом образе жизни: .ua
100 витаминов: /vitamin_с
Приложение 1
Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)
Наименование пищевых продуктов Количество аскорбиновой кислоты
Баклажаны 5
Абрикосы 10
Горошек зеленый консервированный 10
Апельсины 50
Горошек зеленый свежий 25
Арбуз 7
Кабачки 10
Бананы 10
Капуста белокочанная 40
Брусника 15
Капуста квашеная 20
Виноград 4
Капуста цветная 75
Вишня 15
Картофель лежалый 10
Гранат 5
Картофель свежесобранный 25
Груша 8
Лук зеленый 27
Дыня 20
Морковь 8
Земляника садовая 60
Огурцы 15
Клюква 15
Перец зеленый сладкий 125
Крыжовник 40
Перец красный 250
Лимоны 50
Редис 50
Малина 25
Редька 20
Мандарины 30
Репа 20
Персики 10
Салат 15
Слива 8
Томатный сок 15
Смородина красная 40
Томат-паста 25
Смородина черная 250
Томаты красные 35
Черника 5
Хрен 110-200
Шиповник сушеный До 1500
Чеснок Следы
Яблоки, антоновка 30
Шпинат 30
Яблоки северных сортов 20
Щавель 60
Яблоки южных сортов 5-10
Молочные продукты
Кумыс 20
Молоко кобылье 25
Молоко козье 3
Молоко коровье 2
содержание витамина с в продуктах, фрукты с витамином с – Medaboutme.ru
Содержание витамина C в продуктах питания колеблется в широких пределах. Этот витамин практически невозможно встретить в пище животного происхождения, зато некоторые растения могут похвастаться необычайно высокой концентрацией аскорбиновой кислоты. Многие поклонники ЗОЖ считают, что наибольшее количество витамина C содержится в плодах цитрусовых. Но, на самом деле, есть и более насыщенные аскорбиновой кислотой ягоды и фрукты.
Природные источники витамина C
Среди овощей рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты – болгарский перец, особенно плоды желтой и красной окраски (250 мг витамина на 100 г продукта). Богаты витамином C петрушка (150 мг) брюссельская капуста (120 мг), укроп (100 мг), брокколи (80 мг). Аскорбиновая кислота есть и в других видах капусты, а также в шпинате, щавеле, зеленом горошке, редисе, фасоли, картофеле, кабачках, репчатом луке.
Выбирая фрукты с витамином C, нужно в первую очередь обратить внимание на киви (90 мг), апельсины (60 мг) и лимоны (40 мг). Много аскорбиновой кислоты в айве, яблоках, вишнях, абрикосах, персиках, бананах, сливах. Очень богаты витамином C ягоды, особенно облепиха (200 мг), черная смородина (200 мг), калина (80 мг), красная рябина (70 мг) и клубника (60 мг). Но абсолютный чемпион – это плоды шиповника. В 100 г плодов может содержаться от 450 до 2400 мг витамина в зависимости от вида шиповника.
Чтобы поддержать здоровье и избежать гиповитаминоза, нужно ежедневно употреблять фрукты и овощи. Ведь в продуктах животного происхождения витамин C практически не встречается. Исключением является печень животных: в говяжьей печени содержится 34 мг витамина на 100 г продукта, в куриной – 20 мг.
Вместо витаминных фармпрепаратов лучше пить натуральные травяные чаи или сиропы на основе шиповника. Их можно приготовить самостоятельно. Витамин C есть в мяте перечной, хмеле, крапиве, хвоще, черемше и тысячелистнике. Для приготовления сиропа, помимо шиповника, можно взять плоды рябины, калины, боярышника.
Суточная норма, недостаток витамина и передозировка
Нехватку витамина C нужно восполнять ежедневно, поскольку это соединение не синтезируется в организме человека. Суточная норма для взрослых составляет 90 мг. При беременности, занятиях спортом, сильных стрессах, курении и некоторых заболеваниях потребность в витамине C увеличивается.
Дефицит витамина C сопровождается вялостью и быстрой утомляемостью, кровоточивостью десен, выпадением волос, ухудшением аппетита, медленным заживлением ран. Значительный переизбыток приводит к диарее, запорам, кожному зуду, покраснению лица, коликам и тошноте.
Биологическая роль витамина C
Аскорбиновая кислота обладает сильными антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. Она защищает клетки от разрушительного действия свободных радикалов, способствует поддержанию клеточного и гуморального иммунитета: усиливает продукцию защитных белков, стимулирует активность иммунных клеток.
Витамин C снижает уровень холестерина, способствуя его переработке в желчные кислоты. Он необходим для протекания процессов детоксикации в печени, участвует в метаболизме глюкозы, повышает свертываемость крови. Аскорбиновая кислота восстанавливает окисленный витамин E и способствует сохранению витаминов A и B9. Благодаря ей лучше усваивается железо.
Синтез нейромедиатора серотонина, выработка гормонов надпочечников, образование карнитина – ко всем этим процессам имеет отношение витамин C. Он участвует в созревании белка коллагена, составляющего основу дермы, костей, хрящей и сухожилий, связан с образованием гилауроновой кислоты, входящей в состав нервной, соединительной и эпителиальной тканей.
Утро на 5: C витамин
Здоровое питание. Содержание различных витаминов в продуктах питания
Вторник, 30 Марта 2021
Здоровое питание. Содержание различных витаминов в продуктах питания
Витамины в переводе с латинского — вещества для жизни. Они регулируют углеводный, белковый и жировой обмен. Большинство витаминов в организме человека не синтезируется и должно поступать с пищей. Хотя суточная потребность в них измеряется в микрограммах или миллиграммах, без них организм не может нормально работать.
Дефицит витаминов в организме может быть полным или частичным, явным или скрытым. В случае абсолютной нехватки определенного витамина или авитаминозе у человека развивается конкретное заболевание: например, цинга при дефиците витамина С, куриная слепота — витамина А, остеопороз — витамина Д.
Симптомы дефицита витаминов
Симптомы скрытого дефицита можно подтвердить только с помощью анализов, а заподозрить — при целом ряде других заболеваний. В осенне-зимний период самым распространенным проявлением гиповитаминоза является всплеск респираторных заболеваний. К другим симптомам гиповитаминоза относится раздражительность, повышенная утомляемость, снижение внимания, ухудшение аппетита и нарушение сна. Если человек длительно живет в условиях гиповитаминоза, это отрицательно сказывается на его работоспособности, интеллектуальных способностях и состоянии отдельных органов и тканей.
Согласно исследованиям института питания РАМН, большинство наших соотечественников имеют скрытый или явный гиповитаминоз: дефицит аскорбиновой кислоты наблюдается у 70-100% населения; тиамина, рибофлавина, фолиевой кислоты — у 60%, витаминов А и Е — 10-30%.
Особенно от нехватки витаминов страдают жители городов. Они едят меньше фруктов и овощей по сравнению с сельскими жителями и чаще подвержены стрессам, что еще больше увеличивает потребности в витаминах:
Витамин А
Участвует в регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, влияет на барьерные функции кожи и слизистых оболочек и проницаемость клеточных мембран, необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.
Витамин В1
Играет важную роль в работе нервной системы, участвует в углеводном обмене, улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении, активизирует познавательную активность и функции мозга и защищает организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Витамин В2
Участвует в углеводном, жировом, белковом обмене; необходим для работы нервной системы и образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста, улучшает зрение и снимает усталость глаз, минимизирует негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути.
Витамин В3
Участвует в синтезе АТФ (главного энергоносителя клетки), производстве стероидных гормонов, расширяет мелкие сосуды, помогая улучшить периферический кровоток, очищает кровеносные сосуды от «плохого холестерина» и снижает давление.
Витамин В6
Играет важную роль в обмене веществ, синтезе ферментов, белков, нейромедиаторов; необходим для нормальной работы центральной и периферической нервной системы, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает сократимость миокарда, стимулирует кроветворение.
Витамин В12
Необходим для образования эритроцитов, повышает активность лейкоцитов, усиливает иммунитет, улучшает способность клеток усваивать кислород, предотвращает депрессию и старческое слабоумие, улучшает сон и помогает приспособиться к изменению режима.
Витамин С
Мощный антиоксидант, участвует в синтезе коллагена, обмене фолиевой кислоты и железа, нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения, защищает организм от последствий стресса, предотвращает развитие рака, улучшает способность организма усваивать кальций и железо.
Витамин D
Регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, защищает организм от рака и болезней сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, участвует в регуляции артериального давления.
Витамин Е
Мощный антиоксидант, улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление ран; снижает кровяное давление; укрепляет стенки сосудов, поддерживает иммунитет.
Витамин К
Участвует в свертываемости крови.
Источник: https://www.takzdorovo.ru/ Портал о правильном питании, здоровом образе жизни и избавлении от зависимостей.
% PDF-1.2 % 688 0 объект > эндобдж xref 688 98 0000000016 00000 н. 0000002311 00000 п. 0000002411 00000 н. 0000002951 00000 н. 0000003231 00000 н. 0000003347 00000 п. 0000003903 00000 н. 0000004197 00000 н. 0000004320 00000 н. 0000005439 00000 н. 0000005462 00000 п. 0000007505 00000 н. 0000007787 00000 н. 0000008902 00000 н. 0000010020 00000 п. 0000010310 00000 п. 0000010438 00000 п. 0000010572 00000 п. 0000010595 00000 п. 0000012358 00000 п. 0000012381 00000 п. 0000014251 00000 п. 0000014274 00000 п. 0000016040 00000 п. 0000016063 00000 п. 0000017886 00000 п. 0000019001 00000 п. 0000019287 00000 п. 0000019310 00000 п. 0000021151 00000 п. 0000021174 00000 п. 0000023035 00000 п. 0000023300 00000 п. 0000023583 00000 п. 0000023606 00000 п. 0000025388 00000 п. 0000025409 00000 п. 0000025430 00000 п. 0000025453 00000 п. 0000027480 00000 п. 0000027503 00000 п. 0000029330 00000 н. 0000029352 00000 п. 0000030165 00000 п. 0000030188 00000 п. 0000032202 00000 н. 0000032224 00000 п. 0000033308 00000 п. 0000033330 00000 п. 0000034163 00000 п. 0000034186 00000 п. 0000036392 00000 п. 0000036414 00000 п. 0000037281 00000 п. 0000037304 00000 п. 0000038895 00000 п. 0000038918 00000 п. 0000041994 00000 п. 0000042017 00000 н. 0000046015 00000 п. 0000046038 00000 п. 0000049314 00000 п. 0000049337 00000 п. 0000053070 00000 п. 0000053093 00000 п. 0000054384 00000 п. 0000054407 00000 п. 0000057102 00000 п. 0000057125 00000 п. 0000061763 00000 п. 0000061786 00000 п. 0000066386 00000 п. 0000066409 00000 п. 0000070942 00000 п. 0000070965 00000 п. 0000075489 00000 п. 0000075512 00000 п. 0000080018 00000 п. 0000080041 00000 п. 0000084681 00000 п. 0000084704 00000 п. 0000089198 00000 п. 0000089221 00000 п. 304M` @ Rzb = / x # K @ 2P @ CaRC`hy3 W400 R ށ lTQ @ F, мне? ‘(`, CSc # n9 0htd6QƂAYASCN ,Я {; u
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файлах cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
фруктовых соков содержат больше витамина C, чем указано на этикетках, результаты исследования в Испании — ScienceDaily
Команда фармацевтов из Университета Сантьяго-де-Компостела (USC) установила, что уровни витамина C во многих фруктовых соках и безалкогольных напитках выше намного выше, чем указано на этикетках производителями.Это открытие стало возможным благодаря новой методике, разработанной исследователями для определения содержания витамина С в таких напитках.
Аскорбиновая кислота или витамин С является естественным антиоксидантом во фруктах и овощах, но Европейская комиссия разрешает его использование в качестве добавки в соках, джемах, молочных продуктах и других пищевых продуктах. Хорошо известно участие этого вещества в иммунном ответе и других биохимических процессах, таких как образование коллагена и всасывание железа.Однако высокий уровень аскорбиновой кислоты может вызвать диарею и желудочно-кишечные проблемы, в результате чего ученые пытаются с большей точностью определять содержание витамина С в продуктах питания.
Теперь группа исследователей с фармацевтического факультета Университета Южной Калифорнии разработала новый хроматографический метод (они используются для разделения и идентификации химических элементов), направленный на точное определение содержания аскорбиновой кислоты во фруктовых соках и безалкогольных напитках. Применяя этот метод, они обнаружили, что количество витамина С, указанное на этикетках многих напитков, не соответствует действительности.В образце из 17 фруктовых соков, безалкогольных и изотонических напитков только два соответствуют тому, что указано на бутылке.
Ана Родригес Бернальдо де Кирос (Ana Rodríguez Bernaldo de Quirós) — член команды, которая разработала новую технику, подробности которой недавно были опубликованы в журнале Food Chemistry . «Другие напитки содержат гораздо более высокие уровни, чем те, которые указаны производителем, потому что, как уже было указано в предыдущем исследовании, этикетка, вероятно, показывает только количество добавленной аскорбиновой кислоты без учета естественного содержания витамина С в фруктах», она объяснила.
Бернальдо де Кирос подчеркивает большую разрешающую способность и чувствительность метода, с помощью которого можно обнаруживать до 0,01 миллиграмма витамина С на литр », благодаря использованию новой колоночной хроматографии, основанной на сферических частицах сверхчистой кремнезем размером 3 мкм ».
«Еще одним преимуществом метода является его простота и скорость, поскольку общее время, необходимое для проведения анализа, составляет не более шести минут», — отметил исследователь.
С помощью нового метода оценка содержания аскорбиновой кислоты в напитках выявила любопытные данные.Из 17 проанализированных образцов одним с самым высоким содержанием витамина С был яблочный сок (840 мг / л), больше, чем апельсиновый сок (352-739 мг / л). Результаты для ананасового и виноградного соков составили 702 мг / л и от 30,2 до 261 мг / л для безалкогольных напитков (апельсин, лимон и яблоко).
Исследователи также оценили, как изменяется содержание витамина С в апельсиновых соках и чайных напитках, когда они находятся на полках при температурных условиях, указанных производителем. Через шесть дней первые почти не теряют 8% своей аскорбиновой кислоты, в то время как в чайных напитках это вещество падает на 54% при 4ºC и практически исчезает при комнатной температуре.
История Источник:
Материалы предоставлены FECYT — Испанский фонд науки и технологий . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.
Окисление витамина С (аскорбиновая кислота) и предотвращение потери витамина С
Всего несколько веков назад европейские (и, вероятно, многие другие) моряки умирали десятками во время многомесячных морских путешествий на Восток. Поездки на Восток, необходимые для европейских торговцев за этими любимыми специями, тканями и другими торговыми товарами, раньше занимали месяцы.И, как вы понимаете, на борту не было самых свежих продуктов.
У них не обязательно могло закончиться достаточно калорий, они действительно исчерпали эти, о, такие важные фрукты и овощи. Таким образом, причиной многих этих смертей был не недостаток углеводов, белков и т. Д. Нет, это был недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты). Скорее всего, вы слышали о болезни раньше: цинге.
К сожалению, болезнь и лекарство от нее приходилось обнаруживать несколько раз, а в промежутках между ними забывали, прежде чем их можно было должным образом предотвратить.И все же цинга не исчезла полностью, она лишь показывает, насколько важно для нашего организма получение достаточного количества витамина С.
Чтобы усложнить ситуацию: наш организм не может вырабатывать собственный витамин С, а витамин С довольно нестабилен. Его довольно легко потерять, если надолго оставить стакан апельсинового сока, особенно во время обработки пищи. Виновник: окисление витамина С. К счастью, как только вы поймете, как это происходит, есть способы предотвратить это.
Витамин С — аскорбиновая кислота
Читая о витамине С, вы можете встретить название аскорбиновая кислота.Аскорбиновая кислота — это витамин С, это просто химическое название. Как следует из названия, витамин С — это кислота. Это означает, что если вы добавите аскорбиновую кислоту в воду, она станет слегка кислой, значение pH упадет ниже 7. Это происходит (как и любая кислота) за счет увеличения концентрации протонов (H + ) в воде. воды.
Химическая формула витамина C: C 6 H 8 O 6 . В приведенной ниже структурной формуле вы можете увидеть, как связаны атомы в молекуле.Обратите внимание на кольцо внутри конструкции. Это кольцо на самом деле очень важно для активности и свойств витамина С. Такое кольцо характерно для многих других специальных молекул пищи и особенно хорошо удерживает электроны.
Структурная формула витамина С или аскорбиновой кислоты.Аскорбиновая кислота и аскорбат
Вы можете найти формулу кислой реакции аскорбиновой кислоты ниже. Важно знать, что эта реакция обратима. То есть может идти в двух направлениях.Как это пойдет, зависит от внешних условий. Если в системе много протонов (H + ), то вероятность их движения возрастает справа налево. И наоборот, если их почти нет.
C 6 H 8 O 6 (аскорбиновая кислота) ↔ C 6 H 7 O 6 — (аскорбат) + H +
После того, как аскорбиновая кислота отдала / высвободила свой протон, ее название меняется на аскорбат (-ион). Аскорбат может образовывать соль, когда он соединяется с положительно заряженными ионами, такими как натрий (Na + ) или кальций (Ca 2+ ).Вы действительно можете купить эти соли аскорбата у разных производителей.
В вашем организме, а также во многих пищевых системах наиболее распространенной формой витамина С является аскорбат, а не аскорбиновая кислота.
Окисление аскорбиновой кислоты
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Помните, как атомы состоят из ядра протонов и нейтронов с «плавающими» электронами? В большинстве химических реакций именно эти электроны передаются между частицами.
Аскорбат — не очень стабильный ион и имеет тенденцию отдавать свои электроны при правильных условиях. Мы называем это реакцией окисления, аскорбат окисляется, теряя часть своих электронов. Реакция окисления является примером окислительно-восстановительной реакции. Во время этого типа реакции электроны переходят от одного вида к другому. Это могло бы выглядеть примерно так (на самом деле это немного сложнее с другими реакциями, протекающими с участием радикалов, но они оставлены для нашей простоты):
C 6 H 7 O 6 — (аскорбат) ↔ C 6 H 6 O 6 (дегидроаскорбиновая кислота) + 2 e — + H +
Еще раз обратите внимание, что стрелки указывают в двух направлениях.Другими словами, реакция может протекать в обоих направлениях. Какое из двух случается, опять же, зависит от условий.
Дегидроаскорбиновая кислота
Молекула, образующаяся в результате окисления аскорбата, — дегидроаскорбиновая кислота. И аскорбиновая кислота, и дегидроаскорбиновая кислота участвуют в жизненно важных функциях организма. Эти реакции продолжают повторяться. Электроны, которые принимаются на борт или отдаются, принимают участие во всех видах реакций. Эта способность отдавать / принимать электроны является одной из основных функций витамина С в организме.
Поскольку и дегидроаскорбиновая кислота, и аскорбиновая кислота важны для человеческого организма, обычно общее содержание витамина С является суммой этих двух.
Обобщение общей реакции
Если мы опустим промежуточную стадию аскорбата (которую вы часто увидите в учебниках), общая равновесная реакция станет:
C 6 H 8 O 6 (аскорбиновая кислота) ↔ C 6 H 6 O 6 (дегидроаскорбиновая кислота) + 2 e — + 2 H +
В целом можно сказать, что: витамин С обладает способностью восстанавливать другие молекулы (и, таким образом, сам окисляться).Это означает, что он может отдать два электрона другому компоненту. В слегка расширенных вариантах химических реакций, которые мы только что описали, участвуют несколько радикалов. Мы не будем вдаваться в подробности этого, но это означает, что витамин С является антиоксидантом. Он подавляет окисление других молекул, которые не должны окисляться.
Это может пригодиться во многих различных ситуациях и играет очень важную роль в организме человека. Профилактика цинги — лишь одна из многих причин, по которым витамин С помогает нашему организму.
Свежевыжатый апельсиновый сок содержит много витамина С. Однако, если вы его не используете слишком долго, он может полностью исчезнуть.Потеря витамина С
Пока аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота продолжают взаимодействовать друг с другом, витамин С не теряется. Однако дегидроаскорбиновая кислота может далее вступать в необратимые реакции. Если это произойдет, вы фактически потеряете витамин С.
Как правило, производители продуктов питания (и потребители) не хотят, чтобы витамин С терялся до того, как мы сможем потреблять его и заставить его выполнять свою работу в нашем организме.Поэтому ученые-диетологи исследовали, как контролировать скорость окисления витамина С, а также деградацию дегидроаскорбиновой кислоты. Было найдено пять важных параметров:
- Кислород
- Ионы металлов
- pH сока
- Свет
- Температура
1. Окисление кислорода и аскорбиновой кислоты
Окисление аскорбиновой кислоты можно замедлить / предотвратить, если нет окислителя. Другими словами, должна присутствовать молекула, которая получит электроны.Кислород, как известно, является очень хорошим окислителем. На самом деле, название «окислитель» происходит от кислорода, поскольку кислород был одним из первых окислителей, которые были открыты.
Если оставить на воздухе, который содержит кислород, аскорбиновая кислота склонна к окислению. Следовательно, если нет кислорода, будет происходить меньшее окисление аскорбиновой кислоты. Могут быть и другие окислители, но отказ от этого важного окислителя окажет значительное влияние.
Производители решают эту проблему путем удаления воздуха из сока.При деаэрации сока большая часть кислорода покидает сок. После деаэрации в бутылке останется как можно меньше воздуха. Поэтому часто они наполнены до высокого уровня.
Дома важно хранить апельсиновый сок в закрытой бутылке, если вы не используете его напрямую. Это ограничит количество кислорода, поступающего в сок и окисляющего аскорбиновую кислоту.
2. Ионы металлов и реакции восстановления
Ионы металлов также хорошо участвуют в реакциях окисления и противоположных ему реакций восстановления.В случае аскорбиновой кислоты ионы металлов могут катализировать реакцию. Это означает, что они фактически не используются во время реакции, но могут служить временным хранилищем электронов.
Если в связи с этим можно дать какой-либо практический совет, то лучше не хранить апельсиновый сок в медной посуде. Ионы меди значительно ускорят реакцию.
3. pH сильно влияет на окисление
Для многих реакций pH влияет на скорость реакции. Это особенно важно для реакций, в которых участвует кислотный или щелочной компонент.
В реакции окисления аскорбиновой кислоты, которую мы обсуждали выше, вы можете видеть, что она высвобождает как протоны (H + ), так и электроны (e — ). Но если аскорбиновая кислота находится в очень кислой среде, вокруг нее будет много протонов. Это могло замедлить реакцию. Было обнаружено, что реакция протекает быстрее всего при pH 4 (Руководство по питанию для кухонных комбайнов).
При более высоком pH (следовательно, более щелочном) или более низком (следовательно, более кислом) реакция будет протекать медленнее.Поскольку pH апельсина составляет около 3-4, апельсиновый сок — довольно хорошее место для возникновения этой реакции.
Пока апельсин цел, никакой реакции не происходит, он защищен от кислорода и света, и все клетки остаются в рабочем состоянии. Но как только вы начнете сжимать и смешивать, начинается вечеринка!
4. Свет и окисление витамина С
Известно, что свет влияет на скорость окисления витамина С, как в случае окисления оливкового масла. Отсюда зеленые бутылки для оливкового масла и часто непрозрачные упаковки апельсинового сока длительного хранения.
Однако точное влияние света сложно. Точный механизм мне пока не известен. Общий совет — храните апельсиновый сок в темном месте.
5. Температура и скорость реакции
Температура определяет движение молекул в пище. Чем выше температура, тем больше атомов и молекул будет перемещаться. Это увеличивает вероятность того, что молекулы встретятся друг с другом и, таким образом, вступят в реакцию. Следовательно, более высокая температура часто приводит к более высокой скорости реакции.Это также относится к окислению витамина С, как это было исследовано исследователями на клубничном соке.
Реакция Майяра витамина С
После того, как витамин С окислился, он может вступать в реакцию по множеству различных путей. Одна из них — реакция Майяра. Реакция Майяра вызывает потемнение многих пищевых продуктов в результате очень сложной серии реакций.
Помимо реакции Майяра, дегидроаскорбиновая кислота может реагировать множеством различных способов.Но пока мы не будем их подробно обсуждать, их будет слишком много. Кроме того, попытка предотвратить окисление аскорбиновой кислоты, вероятно, лучший способ, чем предотвращение этих других реакций. Дегидроаскорбиновая кислота просто менее стабильна и, скорее всего, ее сложнее контролировать.
Урок усвоен? Если вы не хотите заболеть цингой, пожалуйста, не храните апельсиновый сок в медной кастрюле, в жарком месте, с большим количеством кислорода и при ярком солнечном свете. Просто выжмите апельсины и выпейте в тот же день.Подумайте, хотите ли вы выжать или смешать…
Источники
Buettner, G.R., Schafer, F.Q, Ascorbate (витамин C) и его антиоксидантная химия, ссылка
Домитрович Р., Витамин С в профилактике и лечении заболеваний, 2006 г., Biochemia Medica 2006; 16 (2) 89–228, ссылка
HACIEVKĐ, Aysun, ОБЗОР БИОХИМИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ, 2009, J. Fac. Pharm, Ankara 38 (3) 233-255, ссылка; чтобы узнать больше о роли витамина С в организме
Генри, К.J.K., Chapman, C.Руководство по питанию для кухонных комбайнов, 2002 г., глава 10, ссылка
Ричардсон Т., Финли Дж. У., Химические изменения в пищевой промышленности, 1985, Springer Science, ссылка
Рот К. и Стреллер С., Дефицит витамина С — Часть 3, 4 марта 2014 г., Chemie in Unserer Zeit / Wiley-VCH, DOI : 10.1002 / chemv.201400009
Википедия, Антиоксидант, ссылка
Википедия, Химия аскорбиновой кислоты, ссылка
Книга по питанию для кухонных комбайнов для получения дополнительной информации о деградации витамина С.
Книга об изменениях, происходящих в процессе обработки пищевых продуктов.
(PDF) Мета-анализ исследований содержания витамина С в свежих и переработанных фруктах и овощах
Цитирование: Кюрегян Г., Флорес Р. (2012) Мета-анализ исследований содержания витамина С в свежих и переработанных фруктах и овощах. J Food Nutr Disor 1: 2.
• Страница 7 из 7 •
doi: http: //dx.doi.org/10.4172/2324-9323.1000101
Том 1 • Выпуск 2 • 1000101
19. Russell LF (1986) Высокоэффективное жидкостное хроматографическое определение
витамина С в свежих помидорах.J Food Sci 51: 1567-1568.
20. Сахари М.А., Бустани Ф.М., Хамиди Э.З. (2004) Влияние низкой температуры на содержание аскорбиновой кислоты
и качественные характеристики замороженной клубники. Продовольствие
Chem 86: 357-363.
21. Хакала М., Лапветелайнен А., Хуопалахти Р., Каллио Х., Тахвонен Р. (2003) Влияние
сортов и условий выращивания на состав клубники. J
Анальный компост для пищевых продуктов 16: 67-80.
22. Рассел Л.Ф., ЛеБлан Д.И., МакРэй К.Б., Райан Д.Д. (2009) Потери витамина С
из свежей клубники в коммерческой цепочке поставок.Int J Food Sci Technol
44: 820-828.
23. Tosun M, Ercisli S, Karlidag H, Sengul M (2009) Характеристика генотипов красной
малины (rubusidaeus L.) по их физико-химическим свойствам. J
Food Sci 74: C575-C579.
24. Гонсалес Э.М., де Анкос Б., Кано М.П. (2003) Связь между биоактивными соединениями
и способностью улавливать свободные радикалы в ягодах при хранении замороженных
. J Sci Food Agric 83: 722-726.
25. Дейтон Н., Бреннан Р., Финн С., Дэвис Х.В. (2000) Антиоксидантные свойства
одомашненных и диких видов Rubus. J Sci Food Agric 80: 1307-1313.
26. Pantelidis GE, Vasilakakis M, Manganaris GA, Diamantidis G (2007)
Антиоксидантная способность, содержание фенола, антоциана и аскорбиновой кислоты в
малине, ежевике, красной смородине, крыжовнике и сердолике.
Food Chem 102: 777-783.
27.Шин И, Рю Дж. А., Лю Р. Х., Нок Дж. Ф., Поляр-Кабрера К. и др. (2008) Качество плодов, содержание и активность антиоксидантов
, а также антипролиферативная активность плодов клубники
, хранящихся в атмосфере с повышенным содержанием CO2. J Food Sci 73: S339-S344.
28. Masrizal MA, Giraud DW, Driskell JA (1997) Сохранение витамина C, железа и
β-каротина в овощах, приготовленных с использованием различных методов приготовления. J Food
Qual 20: 403-418.
29. Vallejo F, Tomas-Barberan FA, Garcia-Viguera C (2002) Содержание глюкозинолатов и
витамина C в съедобных частях брокколи orets после приготовления в домашних условиях.Eur
Food Res Technol 215: 310-316.
30. Hagg M, Hakkinen U, Kumpulainen J, Ahvenainen R, Hurme E (1998) Влияние
процедур подготовки, упаковки и хранения на удержание питательных веществ в очищенном картофеле
. J Sci Food Agric 77: 519-526.
31. Вартезен Дж. Дж., Викерс З. М., Уитни-Вест С., Вольф И. Д. (1984) Кулинария
методы для овощей: влияние на сенсорное качество, удержание питательных веществ и потребление энергии
.Журнал исследований домашней экономики 13: 61-79.
32. Ли CY, Даунинг DL, Iredale HD, Chapman JA (1976) Вариации содержания аскорбиновой кислоты
при переработке овощей. Food Chem 1: 15-22.
33. Franke AA, Custer LJ, Arakaki C, Murphy SP (2004) Витамин C и avonoid
уровней фруктов и овощей, потребляемых на Гавайях. J Food Compost Anal 17:
1-35.
34. Ти Е.С., Янг С.И., Хо С.К., Мизура С.С. (1988) Определение витамина С
в свежих фруктах и овощах с использованием методов титрования красителей и микророметрических методов
.Пертаника 11: 39-44.
35. Burger M, Hein LW, Teply LJ, Derse PH, Krieger CH (1956) Питательные вещества в
замороженных продуктах: витаминный, минеральный и приблизительный состав замороженных фруктов,
соков и овощей. J. Agric Food Chem. 4: 418-425.
36. Повар Б.Б., Ганнинг Б., Учимото Д. (1961) Питательные вещества в замороженных продуктах, вариации
питательной ценности замороженных зеленых бобов беби Лимы в результате методов обработки и приготовления
.J. Agric Food Chem. 9: 316-321.
37. Крел В.А., Винтерс Р.В. (1950) Влияние методов приготовления на удержание
витаминов и минералов в овощах. J Am Diet Assoc 26: 966-972.
38. Килен А.М., Чарльз В.Р., МакГрат Б.Х., Шлетер Дж. М., Вест LC, et al. (1961)
Приготовление овощей в микроволновой печи. Удержание аскорбиновой кислоты и вкусовые качества. J
Am Diet Assoc 39: 321-326.
39. Ван Дьюн Ф.О., Брюкарт С.М., Чейз Дж. Т., Симпсон Дж. И. (1944) Аскорбиновая кислота
— содержание свежесобранных овощей.J Am Diet Assoc 20: 153-154.
40. Икс И.Л. (1964) Содержание аскорбиновой кислоты в цитрусовых во время роста и развития.
Бот Газ 125: 186-191.
41. Favell DJ (1998) Сравнение содержания витамина C в свежих и замороженных
овощах. Food Chem 62: 59-64.
42. Альбрехт JA, Schafer HW, Zottola EA (1990) Отношение общей серы к
исходной и остаточной аскорбиновой кислоте в отобранных крестоцветных и не крестоцветных
овощах.J Food Sci 55: 181-183.
43. Бушвей Р.Дж., Хелпер П.Р., Кинг Дж., Перкинс Б., Кришнан М. (1989) Сравнение содержания аскорбиновой кислоты
в супермаркетах и продукции придорожных киосков. J Food
Qual 12: 99-105.
44. Kalt W, Forney CF, Martin A, Prior RL (1999) Антиоксидантная способность, витамин C,
фенолов и антоцианы после хранения маленьких фруктов в свежем виде. J Agric Food
Chem 47: 4638-4644.
45. Drake SR, Carmichael DM (1986) Качество замороженных овощей, на которое влияет
высокотемпературная кратковременная паровая бланшировка (HTST).J Food Sci 51: 1378-
1379.
46. Drake SR, Spayd SE, Thompson JB (1981) Влияние методов бланширования и
замораживания на качество отобранных овощей. J Food Qual 4: 271-
278.
47. Lane RH, Boschung MD, Abdel-Ghany M (1985) Удержание аскорбиновой кислоты в
отобранных овощах, бланшированных с помощью микроволновой печи и обычных методов. J
Food Qual 8: 139-144.
48. Wu Y, Perry AK, Klein BP (1992) Витамин C и β-каротин в свежих и
замороженных зеленых бобах и брокколи в смоделированной системе.J Food Qual 15: 87-
96.
49. Barth MM, Perry AK, Schmidt SJ, Klein BP (1990) Влияние запотевания на удержание аскорбиновой кислоты
в брокколи во время демонстрации в шкафу. J Food Sci 55: 1187-1188.
50. Альбрехт JA, Schafer HW, Zottola EA (1991) Сульфгидрил и аскорбиновая кислота
взаимосвязи в отобранных овощах и фруктах. J Food Sci 56: 427-430.
51. de Ancos B, Gonzalez E, Cano MP (1999) Дифференциация сортов малины
по составу антоцианов.Z Lebensm Unters Forsch A
208: 33-38.
52. Lee HS, Chen CS (1998) Скорость потери витамина C и обесцвечивания прозрачного концентрата апельсинового сока
при хранении при температуре 4-25 ° C. Дж. Сельское хозяйство
Food Chem 46: 4723-4727.
53. де О Пинели Л.Л., Моретти С.Л., дос Сантос М.С., Кампос А.Б., Бразилейро А.В. и др.
(2011) Антиоксиданты и другие химические и физические характеристики двух сортов клубники
на разных стадиях спелости.J Food Compost Anal 24:
11-16.
54. Lisiewska Z, Kmiecik W (1996) Влияние уровня азотных удобрений, условий обработки
и периода хранения замороженной брокколи и цветной капусты на удержание витамина
C. Food Chem 57: 267-270.
55. Мартин М.Э., Суини Дж. П., Гилпин Г. Л., Чепмен В. Дж. (1960) Питательные вещества для брокколи,
факторов, влияющих на содержание аскорбиновой кислоты и каротина в брокколи. Дж. Сельское хозяйство
Food Chem 8: 387-390.
56. Pennington JAT, Fisher RA (2010) Профили пищевых компонентов для подгрупп фруктов и
овощей. J Food Compost Anal 23: 411-418.
57. Рубин Д.Б. (1987) Множественное вменение за неполучение ответов в опросах. John Wiley
& Sons, Нью-Йорк.
58. Барбоса-Кановас Г.В., Алтунакар Б., Мехиа-Лорио Д.Д. (2005) Замораживание фруктов
и овощей: альтернатива агробизнесу для сельских и полусельских районов.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, Италия.
59. Bauer DJ, Sterba SK, Hallfors DD (2008) Оценка групповых вмешательств
, когда контрольные участники разгруппированы. Многовариантное поведение
Res 43: 210-236.
60. St-Pierre NR (2001) Приглашенный обзор: объединение количественных результатов нескольких исследований
с использованием методологии смешанных моделей. J Dairy Sci 84: 741-755.
Авторские данные Top
1 Кафедра пищевых наук и технологий, Центр пищевой промышленности,
Университет Небраски-Линкольн, США
2 Кафедра пищевых наук и технологий, Центр пищевой промышленности,
Университет Небраски- Линкольн, США
Витамин C теперь входит в список питательных веществ с добровольной маркировкой — вот почему
В то время как производители продуктов питания и напитков готовятся к новым крайним срокам соответствия этикеткам пищевых продуктов, у многих все еще возникают вопросы о том, почему эти изменения вообще необходимы.Здесь мы обсуждаем, почему FDA решило изменить статус маркировки витамина C с обязательного на добровольный, даже несмотря на то, что витамин C был определен как недостаточно потребляемое питательное вещество в Америке.
Витамин C: важное питательное вещество
Витамин С (или L-аскорбиновая кислота) — водорастворимый витамин и антиоксидант, который играет несколько важных ролей в организме. Это также важное питательное вещество, а это означает, что оно необходимо для нормального функционирования организма, но не синтезируется организмом и поэтому должно потребляться с пищей.
Витамин С необходим для выработки коллагена — белка, содержащегося в коже, волосах, костях, суставах и кровеносных сосудах. Витамин С также участвует в функционировании иммунной системы, заживлении ран и защите клеток от повреждения свободными радикалами. Кроме того, витамин С улучшает усвоение железа.
Хотя симптомы дефицита у американцев редки, витамин С часто недостаточно употребляется, особенно среди групп риска, таких как курильщики, те, кто ест ограниченное разнообразие продуктов, и младенцы, которых кормят только коровьим молоком.Так почему же витамин С больше не требуется на этикетке с питанием?
Перенести витамин C
Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы, американцы недостаточно потребляют пищевые волокна, витамины A, C, D и E, а также минералы калий, магний, кальций и холин. 1 Было установлено, что железо является недостаточно потребляемым питательным веществом для определенной части населения — девочек-подростков и женщин в возрасте от 19 до 50 лет.
Из этих десяти недостаточно потребляемых питательных веществ только пять были признаны питательными веществами, вызывающими озабоченность в отношении общественного здравоохранения, поскольку низкое потребление связано с проблемами здоровья.Это витамин D, калий, кальций, железо и пищевые волокна.
На основании этой новой информации FDA заменяет обязательную маркировку витаминов A и C на этикетке питания витамином D и калием. Кальций и железо останутся обязательными питательными веществами на этикетке. FDA считает, что новая этикетка питания поможет американцам сделать выбор в отношении более здоровых продуктов питания и напитков.
Проверьте этикетку: новый DV для витамина C
Еще одно изменение в маркировке витамина С, вызванное новой наукой, — это обновленная дневная норма (DV).ДВ витамина С увеличилась на 50%, с 60 до 90 мг. Поэтому для производителей, которые хотят и дальше включать витамин С на этикетках пищевых продуктов (в качестве добровольного питательного вещества), важно рассчитать новый% DV и посмотреть, повлияет ли он на заявления о содержании питательных веществ.
Например, продукт с 60 мг витамина C на порцию, помеченный как 100% DV, должен быть помечен как 70% DV (с округлением) в соответствии с новыми правилами. Чтобы заявить о 100% суточной норме потребления на новой этикетке пищевых продуктов, производителям потребуется повысить содержание витамина С — либо путем добавления или увеличения количества ингредиентов, богатых витамином С, либо путем обогащения витамином С с помощью специального питательного премикса.
Витамин С, естественно присутствующий в продуктах питания
Хотя большинство из нас думает об апельсинах, когда думает о витамине С, некоторые продукты содержат даже больше витамина С, например красный сладкий перец. Национальный институт здравоохранения сообщает, что основными поставщиками витамина С в рацион питания американцев являются цитрусовые, помидоры, томатный сок и картофель. 2
Источники пищи, которые естественным образом содержат витамин С, включают:
- Перец, например красный, желтый и зеленый сладкий перец
- Цитрусовые, такие как апельсины, грейпфруты, лимоны и лаймы
- Некоторые тропические фрукты, такие как киви, гуава и папайя
- Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и шпинат
- Клубника
- Картофель
- Помидоры
Когда нужно обогащаться витамином C
Повышение содержания ингредиентов, богатых витамином C, может помочь поддерживать% DV для таких продуктов, как фруктовые смузи и замороженные овощные смеси для жарки, которые уже содержат эти ингредиенты.Однако для продуктов на основе зерна и белка (таких как хлопья для завтрака, батончики и протеиновые коктейли), которые не содержат ингредиентов, богатых витамином C, обычным решением является обогащение витамином C в виде специального питательного премикса. .
Витамин C: питательное вещество, указанное на добровольной этикетке, но все же необходимое
Хотя витамин C больше не будет требоваться на этикетках пищевых продуктов, он по-прежнему является важным питательным веществом, которое недополучает потребление многими американцами, и популярным витамином, который американцы часто ищут на этикетках.Производители могут помочь удовлетворить потребности потребителей, уделяя пристальное внимание новым процентным показателям DV для своих продуктов и при необходимости изменяя их состав, чтобы обеспечить здоровые и питательные продукты, которые ищут потребители.
Чтобы узнать больше об основных питательных веществах, загрузите наше Краткое руководство по питанию
Ссылки
1. Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 гг., 8 th Ed. (2015). Получено с https: // health.правительство / диетические рекомендации / 2015 / рекомендации /
2. Национальные институты здравоохранения. (2018). Витамин C: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Получено с https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/
.Содержание витамина C во фруктовых соках — 1793 слов
Цель: исследовать содержание витамина C во фруктовом соке.Введение
В этом эксперименте я выясню, какой фруктовый сок содержит больше всего витамина С.Я буду использовать метод, аналогичный титрованию, но я буду использовать шприц вместо бюретки.
Витамин C
Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, необходим для роста и поддержания здоровья тканей, особенно кожи, кровеносных сосудов, костей, десен, зубов. Витамин С помогает противостоять инфекциям и заживлению ран. Это также помогает организму усваивать железо из пищи. Витамин С содержится в зеленых овощах, картофеле, помидорах и цитрусовых, таких как апельсины и лимон.Недостаток витамина С может вызвать цингу, дефицит железа и плохое заживление ран. Здоровая диета должна включать большое количество витамина С, потому что человеческий организм не может производить собственный витамин С.
DCPIP
Дихлорфенолиндолфенол или DCPIP — это синее вещество, которое действует как индикатор. Он меняет цвет с синего на красный под действием кислот, но теряет свой цвет в присутствии определенных химических веществ, одним из которых является витамин С. Раствор DCPIP можно использовать для проверки наличия витамина С в продуктах питания.
Гипотеза
Апельсиновый сок будет содержать больше витамина С. Цитрусовые имеют более высокое содержание витамина С. Апельсиновый и лимонный сок будут содержать больше витамина С, чем ананасовый сок. Кроме того, поскольку лимоны более кислые, чем апельсины, я предсказываю, что апельсиновый сок будет содержать больше витамина С, чем лимонный сок. Витамин C влияет на pH, чем больше витамина C, тем выше pH.
Переменные
Независимые переменные
• Различные фруктовые соки (ананасовый, апельсиновый и лимонный).
Зависимые переменные
• Количество витамина С во фруктовых соках.
Контролируемая переменная
• То же количество жидкости для …
… середина бумаги …
… были контролируемыми переменными, была еще одна переменная, которую я не идентифицировал до окончания наших исследований были сделаны. Витамин C легко окисляется, поэтому, когда соки были исключены, часть витамина C в них могла окислиться.
В целом, мне кажется, что я провел эксперимент точно и не торопился, пытаясь сделать все свои измерения как можно точнее, чтобы мои данные были надежными.В следующий раз я проведу больше тестов вместо трех, чтобы у меня было больше результатов и я мог получить более точное среднее значение. Я также проведу эксперимент с большим количеством фруктовых соков, чтобы увидеть, есть ли другие фрукты с более высоким содержанием витамина С. Я проведу эксперимент, чтобы увидеть, есть ли разница в уровнях витамина С между свежим соком и соком, купленным в магазине.