Статья о питании правильном: Здоровое питание

Содержание

🧬 5 мифов о правильном питании, в которые пора перестать верить

Миф № 1: правильное питание — это невкусно и скучно

Как на самом деле. Правильное питание — это сбалансированный и разнообразный рацион, отвечающий потребностям каждого конкретного человека. Гречка и куриная грудка на завтрак, обед и ужин — вопреки распространённому мифу — это не полезное и уж точно не сбалансированное питание. Правильное питание должно удовлетворять потребность организма в калориях, макро- и микронутриентах и давать моральное наслаждение. Нет никакого смысла есть огурцы, если вы их ненавидите, несмотря на всю их пользу.

В питании можно придерживаться рекомендаций Всемирной организации здравоохранения. Здоровое питание взрослых включает в себя овощи и фрукты, орехи, злаки. Свободные сахара (любой добавленный сахар) должны составлять не более 10% дневной калорийности рациона. Не нужно полностью исключать сахар, как предлагается в некоторых экстремальных диетах. Вместо продуктов с насыщенными жирами (жирного мяса, сливочного, пальмового и кокосового масла, сливок, сыра) лучше выбирать ненасыщенные жиры — они содержатся в рыбе, авокадо и орехах.

В канадском руководстве по питанию, вышедшем в начале 2019 года, полезный дневной рацион изображён на одной тарелке. Специалисты из Канады обращают внимание, что здоровое питание — это не только еда. Важно осознанно подходить к приёмам пищи, чаще готовить дома, не есть в одиночку и наслаждаться едой. Проще говоря, еда — это всего лишь часть полноценной жизни, а не поле боя и не смысл существования.

«Чем больше вы едите необработанных овощей, тем лучше. Важно не обманывать себя: картофель фри, например, к овощам не относится. Фрукты лучше есть в умеренных количествах. Цельное зерно — источник медленных углеводов, белка и витаминов. Если вы хотите похудеть, осторожнее нужно быть с цельнозерновым хлебом, обычно в его составе всё равно есть белая мука и сахар.

Здоровые источники белка — рыба, индейка, бобовые, молочные продукты — надолго насыщают, рассказывает Наталья Поленова, кандидат медицинских наук, диетолог, кардиолог клиники GMS.»

Миф № 2: на правильном питании придётся голодать

Как на самом деле. Голод — сигнал организма о том, что ему необходимо топливо. Голод бывает физический и эмоциональный. Если вы с самого утра ничего не ели, а уже вечер, организм потребует пищу. Но чувство голода после обеда означает, что, скорее всего, вы пьёте мало воды, не выспались, устали, нервничаете. В таком случае важно решить исходную проблему, тогда навязчивые мысли съесть ещё одну булочку уйдут.

Если вам всё время хочется есть — значит, что-то идёт не так. Проверьте калорийность своего рациона, обратите внимание на то, сколько вы спите и как много в вашей жизни стресса. Есть люди, которые забывают поесть в течение дня, из-за чего вечером их настигает ужасный голод. Здесь поможет планирование рациона: заранее придумайте, что, где и во сколько вы будете есть, соберите ланчбокс или поставьте в телефоне напоминание о том, что нужно сходить в кафе на обед.

Миф № 3: правильное питание исключает десерты и другие любимые блюда

Как на самом деле. Вам придётся навсегда отказаться от привычной еды. Любые насильственные ограничения рано или поздно приведут к срыву. Если хочется оздоровить свой рацион, начинайте с малого: замените обычные печенья на более полезные хлебцы, добавляйте поменьше масла во время приготовления пищи, готовьте полезные бургеры дома, вместо того чтобы покупать фастфуд.

Миф № 4: при правильном питании худеют

Худеют от дефицита калорий, а не от присутствия каких-то продуктов в рационе. Кто-то умудряется худеть на круассанах (но это не слишком правильный подход). А кто-то, наоборот, поправляется на «правильных» кашах и протеиновых батончиках. Диетологи Эвелин Триболи и Элиза Реш считают, что достичь оптимального веса можно только отказавшись от диетического мышления и «помирившись» с едой. Если уважать себя, перестать винить за каждый съеденный кусочек и осознанно выбирать блюда на обед и ужин — лишние килограммы постепенно уйдут.

Важен настрой и отказ от войны с едой.

Миф № 5: на правильном питании придётся считать белки, жиры и углеводы и взвешивать еду

Как на самом деле. Если вы не бодибилдер и не готовитесь к выступлению фитнес-бикини, вам необязательно досконально считать нутриенты во время каждого приёма пищи. Достаточно примерно ориентироваться в составах продуктов и питаться сбалансированно, не уходя в крайности. Опасным «соседом» правильного питания является орторексия — маниакальное желание есть только «чистую еду», избегание «вредных» продуктов, из-за чего начинаются проблемы в социальной жизни. Из-за чрезмерного внимания к еде появляется недовольство своим телом, излишняя тревожность и перепады настроения.

Что в итоге

Не существует единого для всех правильного питания. Здоровый полноценный рацион для каждого человека свой. Еда должна быть разнообразной и нравиться вам, тогда полезное питание не будет в тягость. Если вас не устраивает ваше нынешнее питание, разберитесь в причинах и скорректируйте рацион.

О питании — ОГАУЗ «Межвузовская поликлиника»

Правильное питание — основа здорового образа жизни

Здоровое питание является одним из главных ключей к хорошему самочувствию и здоровому сердцу.

Зачем организму нужна пища? В основном, по трем причинам: чтобы было из чего строить новые клетки тела, чтобы компенсировать изнашиваемость органов и систем, чтобы обеспечить организм теплом и энергией. Современный человек к основным функциям, предусмотренной Природой добавил еще одну — прием пищи ради удовольствия.

Если мы употребляем неполноценные продукты, или если наша пищеварительная система работает плохо, то указанные функции питания будут осуществляться некачественно либо не будут осуществляться совсем. А в результате ваш организм не сможет нормально функционировать, старые клетки не будут заменяться новыми, нарушается способность к тепловой саморегуляции и т.д. Вы будите постоянно чувствовать усталость, недомогание, неспособность противостоять жизненным трудностям, будите, подвержены раннему развитию болезней сердца, преждевременному старению.

Каждый год — новое тело

Гиппократ учил: «Ваш организм способен к самовосстановлению лишь при условии правильного питания» правильное питание означает необходимое количество и качество пищи для обновления клеток, которых в Вашем организме более 50 триллионов. Эти клетки постоянно отмирают, вызывая необходимость построения новых.

С помощью современных научных методов было установлено, что ежегодно обновляется около 97% человеческого тела: кожа — каждый месяц, слизистая желудка — каждые четыре дня, и даже наш скелет три месяца назад был совсем другим. Этот непрерывный процесс происходит за счет питательных веществ, получаемых из пищи.

Что такое здоровое питание?

Разнообразие продуктов
Сбалансированный рацион:
- жиры 15-30%: растительные, животные;
- белки 10-15%: растительные, животные;
- сахар, сложные углеводы 55-75%: цельные крупы, овощи, фрукты.
Вкусно
Недорого
Полезно для организма

Почему важно правильно питаться?

Потому, что это дает возможность:

Предупредить и уменьшить риск хронических заболеваний
Сохранить здоровую и привлекательную внешность
Оставаться стройными и моложавыми
Быть физически активны

Необходимые компоненты питания

Хотя мы употребляем сложную пищу, в организме она разлагается не односложные питательные элементы, из которых непрерывно воссоздаются, обновляются клетки и ткани.

К питательным элементам относятся: белки, жиры, вода, минеральные вещества, витамины.

Белки — «кирпичики», из которых строиться организм и все необходимые для жизни вещества: гормоны, ферменты, витамины необходимые для роста, восстановления и замены отживших клеток. Белки находятся в продуктах, как животного, так и растительного происхождения: мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке, сырах, бобовых, орехах, и семечках, желатине.

Углеводы обеспечивают организм теплом и энергией, необходимой для работы мышц и мозга. Существует два типа углеводов: сложные (крахмал) и простые (сахар). Сложные углеводы содержаться в зерновых культурах (хлебе, кашах, пастах, рисе), а также в овощах. Сахара находятся в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде, сладостях десертах и сухих напитках. Оба типа углеводов содержат фрукты. Как правило углеводы богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Это низкокалорийная пища, содержание жира в ней невелико, а холестерин вовсе отсутствует.

Сложные углеводы должны преобладать в вашем рационе и обеспечивать 60-70% суточного поступления энергии (калорий) причем на простые должно приходиться менее 10%.

Клетчатка — пищевые волокна — неперевариваемый вид сложны углеводов. Способствуют хорошему перевариванию и усвоению пищи. Необходима для профилактики сердечно — сосудистых заболеваний и рака. Пища, богатая волокнами, обычно малокалорийна. Продукты с высоким содержанием волокон включают в себя грубозернистые типы хлеба и круп (каши), цельные свежие фрукты и бобы. Виды пищевых волокон, находящиеся в таких продуктах, как овсяные и ячменные отруби, некоторые фрукты, такие как яблоки и апельсины, и некоторые бобовые.

Жиры используется организмом для производства тепла и энергии. Они являются основным видом топлива, хранящимся про запас. Жиры можно разделить на два типа — насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют преимущественно животное происхождение, но также содержится в некоторых растительных маслах (пальмовое, кокосовое, гидрогенизированных маслах). Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови.

Вода составляет две трети веса человеческого тела. Недостаток воды в организме более опасен для жизни, чем недостаток пищи. Вода участвует во всех процессах, начиная с таких, в которых ее присутствие очевидно (кровообращение), и кончая твердыми структурами тела. Кроме той воды, которая потребляется как жидкость, мы получаем ее в составе фруктов и овощей (что наиболее ценно, так как это структурированная вода), к примеру, свежий картофель может содержать до 75% воды.

Минералы являются важной частью вашего рациона питания, но они требуются организму в небольших количествах, что любой сбалансированный в отношении питательных компонентов пищевой рацион, как правило, содержит необходимое количество минеральных веществ.

Витамины должны присутствовать в рационе питания как необходимый компонент здоровья, роста и нормального обмена веществ. Витамины работают в комплексе с минеральными солями, например, железо усваивается только в присутствии витамина С. опасайтесь передозировки синтетических витаминов, которая зачастую оказывает негативное воздействие на организм. Курение, прием алкоголя в неумеренных количествах, а также преимущественное потребление продуктов животного происхождения не позволяют сделать пищевой рацион сбалансированным.

Как правильно питаться?

Современная модель здорового питания имеет вид пирамиды. Ориентируясь на нее, Вы сможете составлять сбалансированный рацион на каждый день.

В основе пирамиды — хлеб, злаки и картофель Источник энергии, углеводов, волокон (клетчатки), белков, витаминов группы В, железа. Постройте свое питание на основе этих продуктов.

Следующая ступень — овощи и фрукты Источник волокон (клетчатки), витаминов и минеральных веществ. Чем разнообразнее рацион по овощам и фруктам, тем лучше сбалансировано питание. Их рекомендуется, есть несколько раз в течение дня (не менее 400 грамм/день). Злаки (целые необработанные крупы), овощи и фрукты — основные помощники в борьбе против сердечно — сосудистых и онкологических заболеваний.

Большое значение имеют растительные волокна или пищевая клетчатка. Клетчатка поступает в наш организм в двух видах, каждый из которых имеет свои характерные особенности. Грубая не перевариваемая клетчатка содержится в отрубях, цельных зернах, фасоли и горохе, в овощах и фруктах. Источниками перевариваемой клетчатки являются морковь, кукуруза, бобы, чечевица, овсянка, горох, чернослив.

Обратите внимание на следующие фрукты и овощи с выраженным содержанием каротина: брокколи, морковь, сушеные абрикосы, капуста, тыква, сладкий картофель, томаты, кабачки. Каротин (витамин А) наряду с витаминами С и Е противостоят онкологическим заболеваниям, а также «ловят» свободные радикалы и тем самым делают безвредными их для организма.

Важное значение для здоровья и долголетия имеют овощи семейства крестоцветных: брокколи, брюссельская, цветная капуста, брюква, турнепс.

На следующей ступени расположены молочные продукты (молоко, йогурт, сыр — 2-3 ед. в день), источник белка и кальция, придающего прочность костям. Рекомендуются молоко и молочные продукты низким содержанием жира и соли.

Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи. Источник белка, витаминов и минеральных веществ. Мясо и мясные продукты с высоким содержанием жира следует заменить на бобовые, рыбу, птицу или тощие сорта мяса.

Используйте мясо в качестве дополнительного блюда

Пищевой холестерин, как и насыщенные жиры, в основном содержат продукты животного происхождения. Два основных источника насыщенных жиров — мясо и молочные продукты. Когда дело доходит до мясных блюд, вспоминайте слово «постный». Постная говядина, свинина, мясо птиц со снятой кожурой, а также рыба и прочие морские продукты прекрасно укладываются в рамки правильного питания.

Вы можете побаловать себя рыбкой

Одним из видов жиров, которым можно себя периодически баловать, является рыбий жир. Исследования показывают, что чем больше вы употребляете в пищу рыбы, тем выше уровень омега-3 жирных кислот и, соответственно, тем более защищен ваш организм от атеросклероза. Старайтесь в «рыбные» дни мясные блюда уже не использовать.

На вершине пирамиды — жиры, масла, а также алкоголь и сладости (эпизодически, 2-3 ед. в день). Продукты, потребление которых должно быть ограничено. Источник энергии, витаминов А, Е. Рекомендуется: употреблять полезные для здоровья растительные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое). Ограничить животные (насыщенные) жиры: сливочное масло, маргарины, кулинарные жиры, а также жиры, содержащиеся в продуктах (молоке, мясе, картофельных чипсах, выпечке и т.д.). Будьте осторожны с ними!

Научитесь правильно принимать пищу

В течение веков процесс принятия пищи был таинством, магической церемонией. Это и понятно, ведь благодаря ему пища должна была дать человеческому организму энергию, силы, молодость, красоту, долголетие. За это мы платим многочисленными болезнями, плохим самочувствием и настроением, хронической усталостью. Попробуйте в своей жизни некоторых здоровых правил приема пищи.

Правила здорового питания

Рекомендованные нормы питания:

Принимайте пищу, когда вы проголодались.
Старайтесь принимать пищу в спокойной обстановке, расслабившись.
Не принимайтесь за еду, если вы раздражены, или расстроены. Сначала отдохните 15 — 20 мин., если есть возможность — примите душ или просто умойтесь.
Употребляйте разнообразные пищевые продукты, большинство которых — продукты растительного, а не животного происхождения.
Хлеб, изделия из муки, крупы, картофель должны употреблять несколько раз в день.
Ешьте несколько раз в день разнообразные овощи и фрукты, лучше свежие и выращенные в местности проживания (до 1 кг, но не менее 400г в день).
Контролируйте поступление жира с пищей (2-3 столовые ложки растительного масла или майонеза в день, 1 ст. ложку животных жиров).
Заменяйте жирное мясо и мясные продукты на зерновые, бобовые, рыбу, птицу или постное мясо.
Употребляйте молоко и молочные продукты с низким содержанием жира.
Выбирайте продукты с низким содержанием сахара и употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
Ешьте меньше соли. Общее количество соли в пище не должно превышать 1 чайную ложку — 6 грамм в день. Следует употреблять йодированную соль.
Приготовление пищи должно обеспечивать ее безопасность. Рекомендуется готовить блюда на пару, в микроволновой печи, запекать в духовом шкафу и на гриле, варить.

Почему важно питаться правильно?

Потому что это дает возможность:

Предупредить и уменьшить риск хронических заболеваний
Сохранить здоровье и привлекательную внешность
Оставаться стройными и моложавыми
Быть физически и духовно активными

Сбалансированный рацион — это потребление продуктов в оптимальном соотношении.

Все продукты делятся на шесть основных групп:

Хлеб, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель
Овощи и фрукты
Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи
Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, творог, сыр)
Жиры и масла. Продукты, потребление которых должно быть ограничено. Будьте осторожны с ними!

Продукты, потребление которых должно быть ограничено:

Соль — общее количество не должно превышать 1 чайной ложки (6 грамм) в день, с учетом содержания в хлебе, консервированных и других продуктах. Рекомендуется использовать йодированную соль.
Алкоголь и сахар (в том числе в составе сладостей, сладких напитков, подслащенных продуктов).

Они не содержат витаминов и полезных минеральных веществ, являются калорийными и вызывают ожирение, сахарный диабет, кариес. Потребление алкоголя не должно быть регулярным, ежедневным!

Азбука правильного питания | Истории ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Быть здоровым зависит от каждого, включая тебя! Вот некоторые ингредиенты, или основные продовольственные группы, которые входят в здоровую диету.

1. Фрукты и овощи дают нам витамины, минеральные вещества, клетчатку и натуральный сахар. Нужно каждый день есть как можно больше сезонных фруктов и овощей.

2. Зерновые продукты – это все, что сделано из пшеницы, риса, овса, кукурузы, ячменя и других злаков. Их называют «основными» продуктами питания, так как их употребляют ежедневно. Он содержат углеводы, которые являются основным источником энергии.

3. К корнеплодам и плантанам относятся картофель, ямс, сладкий картофель, маниок и таро, и они тоже являются источником углеводов, витаминов и минеральных веществ. Плантаны (похожи на бананы, но не такие сладкие) – еще один важный основной продукт питания во многих странах.

4. Зернобобовые и орехи – важнейший источник белка. Их получают от растений, они стоят меньше, чем другие богатые белком продукты, в них много клетчатки, мало жиров и есть другие основные минеральные вещества и витамины.

5. Молочные продукты производятся из молока (коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, из молока верблюдов, яков, лошадей и даже лосей) и включают в себя молоко, сыр, йогурт, творог и пахту. В них много кальция, белка и жира.

6. Молоко, рыба и яйца содержат железо и белки, которые позволяют тебе набираться сил, а ранам на теле быстрее заживать.

7. Жиры и растительные масла помогают организму оставаться здоровым, но только если это правильные жиры. Ешь растительное масло, ореховую пасту и авокадо вместо жиров в мясе, сливочном масле, сливках или пальмовом масле и избегай жареной пищи и продуктов, в которых много жиров.

🚀 Научная статья на тему «Здоровое питание и факторы, влияющие на его формирование»

Ключевые слова: питание, здоровье, организм, человек.

Правильное и здоровое питание является основой качественной жизни человека, главным фактором, определяющим здоровье, долголетие и его работоспособность. При нарушениях питания резко снижается способность противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, стрессам, повышенным умственным и физическим нагрузкам. При этом формируется состояние, которое директор «НИИ питания» РАМН академик В.А. Тутельян назвал как «маладаптация» (недостаточная адаптация). Сегодня в таком состоянии живут офоициально более 50% населения нашей страны.

Важно понимать, что именно здоровое и правильное питание обеспечивает процессы роста и развития человека, его физическую и умственную активность, настроение и качество жизни. Этого невозможно достичь, игнорируя основные законы здорового, правильного, рационального и безопасного питания. По энергетической ценности, набору используемых в суточном рационе продуктов и поступающих из этого набора в организм пищевых и биологически активных веществ, питание должно соответствовать возрасту, полу, физической нагрузке, профессиональной деятельности, общему состоянию здоровья человека и даже климато-географической зоне, в которой он проживает.

На систему питания влияют несколько факторов:

экономические возможности человека, семьи, его способность приобретать конкретные пищевые продукты в необходимом наборе и количестве;
наличие на потребительском рынке широкого ассортимента свежих, высококачественных, безопасных для здоровья человека пищевых продуктов;
уровень знаний человека о свойствах и составе основных пищевых групп продуктов (мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, овощи, фрукты и др.), рациональных способах их обработки, приготовления, хранения, употребления и т.д.
главный, по нашему мнению, фактор осознанное желание человека соблюдать основные законы здорового, правильного, рационального и безопасного питания.

Сегодня медики и диетологи с полным правом утверждают, что не обязательно быть богатым, чтобы быть здоровым. Именно поэтому каждому человеку так важно быть ориентированным в вопросах гигиены питания, к которым относятся знание состава пищевых продуктов, основных правил их обработки, хранения, приготовления, совмещения друг с другом, правилах распределения приема пищи по ее калорийности в течение суток, режиме питания и др.

В нашем организме все подчинено строгой регуляции, именно поэтому существующие нормы физиологической потребности организма в энергии, пищевых и биологически активных веществах должны соблюдаться. Нарушение одного из звеньев этой регуляции может приводить к серьезнейшим заболеваниям и даже смерти – в случае хронических дефицитов в суточном рационе человека белка, определенных видов жиров или углеводов, витаминов и других пищевых компонентов.

Нужна помощь в написании статьи?

Мы — биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus. Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.

Подробнее

Научно-техническая революция к концу 20 века почти полностью освободила человека от тяжелого физического труда, сократив его энерготраты примерно на 1000 ккал/сут. Сегодня у населения экономически развитых стран суточные энерготраты составляют в среднем 1800-2200 ккал/сут., против 3000-3500 ккал/сут. в середине прошлого столетия [1].

Такие изменения должны были привести к существенному уменьшению объема потребляемой пищи. Однако если эти уменьшившиеся объемы могут позволить человеку удовлетворить потребности в основных пищевых веществах белках, жирах и углеводах и энергии, то они не способны обеспечить поступление витаминов, минеральных веществ и других биологически активных компонентов пищи в необходимых количествах. Образовавшиеся «ножницы» и являются той объективной причиной, по которой современный человек не может составить адекватный по энергетической ценности рацион из обычных натуральных продуктов, и в результате он или переедает, набирая лишний вес, либо недополучает биологически значимые пищевые компоненты, дефицит которых наблюдается в питании населения большинства экономически развитых государств. Более того, мировое медицинское сообщество оценивает сложившуюся ситуацию в питании как кризисную в отношении его обеспеченности микронутриентами.

На Международной конференции Всемирной Организации Здравоохранения (ФАО/ВОЗ), организованной по инициативе научной общественности в Риме в 1992 г. , и посвященной оценке качества питания населения различных стран мира, впервые было официально признано широкое распространение среди населения экономически развитых государств указанных дефицитов. В резолюции, подписанной руководителями правительств более чем 140 стран мира, указана необходимость проведения широкомасштабных государственных действия по их эффективной коррекции.

Помимо ожирения, которое стремительно распространяется среди всех слоев населения, стоит отметить еще один факт, связанный с проблемами образования в области культуры питания и касающийся особенностей питания достаточно большой группы молодежи. Не обладая знаниями о реальных потребностях своего организма в пищевых и биологически активных веществах, руководствуясь только стремлением соответствовать модным стандартам внешности, молодые люди пренебрегают правилами здорового питания, что зачастую приводит к возникновению очень серьезного и тяжелого заболевания – анорексии.

Если оценивать состояние питания населения нашей страны, то здесь на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса:

дефицит белка, достигающий до 15% от рекомендуемых величин потребления среди групп населения, преимущественно, с низкими доходами;
дефицит полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК – омега-3 и омега-6 жирные кислоты) на фоне избыточного поступления твердых животных жиров отмечается в питании всех групп населения;
выраженный дефицит витаминов, круглогодично и повсеместно выявляется у более половины населения, и составляет:
70-100% для витамина С;
60-80% для витаминов группы В и фолиевой кислоты;
40-60% для β-каротина.

Очень серьезной является проблема недостаточности в питании ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как:

Нужна помощь в написании статьи?

Цена статьи

кальций, особенно у лиц пожилого возраста, что сопровождается развитием остеопороза и повышенной ломкостью костей;
железо, особенно для беременных женщин и детей раннего возраста, что сопровождается развитием анемии;
йод, особенно для детей в период интенсивного развития центральной нервной системы, что приводит к потере существенной доли интеллектуальных способностей в зрелом возрасте;
фтор, функция которого напрямую связана с формированием и здоровьем зубов, а также опорно-двигательного аппарата;
селен важнейший антиоксидант, снижающий риск развития онкологических заболеваний, без которого невозможно нормальное функционирование репродуктивной системы человека;
цинк минерал, имеющий особое значение для формирования и эффективной реализации половой функции, имеющий прямое отношение к формированию иммунитета, росту и развитию организма, заживлению ран и др. Некоторыми учеными высказывается мнение о том, что при дефиците цинка в питании детей и подростков повышается предрасположенность их к алкоголизму и наркомании;
пищевые волокна, дефицит которых в нашем рационе приводит к серьезным нарушениям функций желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, желчного пузыря, развивается дисбактериоз, в существенной мере повышается риск развития рака толстого кишечника и печени.

Именно поэтому не вызывает сомнений тот факт, что по степени негативного влияния на здоровье человека в настоящее время ведущим является дефицит, так называемых микронутриентов витаминов, микроэлементов и отдельных полиненасыщенных жирных кислот (омега-6, содержащихся практически во всех растительных маслах и орехах и омега-3, источниками которых являются жирные сорта рыб, морепродукты и некоторые растительные масла) [2,3].

Нарушение правил сбалансированного питания приводит, прежде всего, к резкому снижению резистентности (устойчивости) организма к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний; повышается риск развития алиментарнозависимых (зависимых от состава рациона питания) заболеваний: избыточного веса, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней обмена веществ, подагры, некоторых форм онкологической патологии и др. Сегодня клиническая статистика подтверждая эту ситуацию, а также свидетельствует и о том, что эти заболевания все в большей степени распространяются и на более молодые контингенты населения.

В обсуждаемом контексте нельзя не отметить и того факта, что в целом для населения России существует проблема избыточной массы тела и ожирения, выявляемая у 55% взрослых людей старше 30 лет, что также во многом обусловлено нарушениями в питании.

Наряду с этим, актуальной остается проблема загрязнения пищи чужеродными соединениями (пестициды, тяжелые металлы, лекарственные средства и т.д.). Самые современные технологии пищевых производств не в состоянии полностью очистить сырье от контаминантов, и даже, наоборот, в ряде случаев приводят к образованию в продуктах питания соединений, представляющих реальную опасность для здоровья потребителей (например, побочные продукты производства твердых жиров трансизомеры жирных кислот являются фактором риска развития целого ряда заболеваний).

Таким образом, постоянный контроль за микронутриентным статусом населения, разработка и выполнение крупномасштабных, в т. ч. образовательных, программ, направленных на устранение и профилактику имеющихся дефицитов, оптимизацию качественного и количественного состава пищевых продуктов массового потребления, а также обеспечение санитарной безопасности продуктов питания – важнейшая задача современной медицины, науки и практики гигиены питания.

Список использованных источников

1. Василаки А., Килиенко З. «Краткий справочник по диетическому питанию». – Кишинев, 1980.
2. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. — М.: Пищепромиздат, 2001.
3. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: Терра, 1996.

Нужна помощь в написании статьи?

Цена статьи

Полезные статьи

Питание школьников

Питание является обязательным условием существования человека. Продолжительное голодание несовместимо с жизнью, а неполноценное питание приводит к различным нарушениям в организме и заболеваниям.

Говоря о здоровом питании, нельзя не остановиться на вопросах, касающихся недостаточности и излишеств в питании современного человека. В последние годы ассортимент наших продуктовых магазинов значительно расширился. Появилось много соблазнов, и взрослые, а дети особенно, даже не задумываются о пользе тех или иных вкусностей, об их влиянии на здоровье.

Так уж сложилась, что сегодня дети школьного возраста не заботятся о своем питании, до конца не осознают зависимость здоровья от питания. Действительно, здоровье детей школьного возраста во многом определяется теми продуктами, которые дети ежедневно вынуждены употреблять. Очень важно рассказать детям, какие из продуктов полезны, а какие могут привести к неприятным последствиям.

Проблема сегодняшнего дня — дети и их родители не уделяют должного внимания на выбор питания, что сказывается на здоровье младших школьников. Вот почему каждому из нас жизненно важно понять и перестроить свой образ жизни и питания согласно требованиям сегодняшнего дня.

Правильное питание — это, прежде всего, знание того, что полезно для организма, а что – нет, затем – претворение этого знания в жизнь.

Основные принципы организации рационального питания детей:

1. Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребенка.

2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.

3. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности.

4. Оптимальный режим питания.

5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.

6. Учет индивидуальных особенностей детей.

Дети с десяти до семнадцати.

Однако организация питания подростков, школьников 10-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:

· Происходит интенсивный рост всего организма.

· Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка.

· На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу.

· Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.

Именно в эти годы — фактически начиная с 10 лет — ребенок становится взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психо-эмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.

Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых.

Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как мы питаемся, зависит наше здоровье.

При составлении рациона для школьников 10-17 лет учитываются изменения физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии в зависимости от возраста и пола ребенка.

Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста

Вещества	7-10 лет	11-13, мальчики	11-13, девочки	14-17, юноши	14-17, девушки
Энергия, ккал	2350	2750	2500	3000	2600
Белки, г, в том числе животные	77 46	90 54	82 49	98 59	90 54
Жиры, г	79	92	84	100	90
Углеводы, г	335	390	355	425	360

Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5 кг.

Сколько должен съедать один школьник в день?

Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Продукты	Возраст школьника
Продукты	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет Юноши	14-17 лет Девушки
Хлеб пшеничный	150	200	250	200
Хлеб ржаной	70	100	150	100
Мука пшеничная	25	30	35	30
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	50	60	50
Картофель	200	250	300	250
Овощи разные	275	300	350	320
Фрукты свежие	150-300	150-300	150-300	150-300
Фрукты сухие	15	20	25	20
Сахар	60	65	80	65
Кондитерские изделия	10	15	20	15
Масло сливочное	25	30	40	30
Масло растительное	10	15	20	15
Яйцо, шт.	1	1	1	1
Молоко, кисломолочные продукты	500	500	600	500
Творог	40	45	60	60
Сметана	10	10	20	15
Сыр	10	10	20	15
Мясо, птица, колбасы	140	170	220	200
Рыба	40	50	70	60

Режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха.

В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха.

Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены.

Первая смена

7.30 — 8.00 — Завтрак дома

10.00 — 11.00 — Горячий завтрак в школе

12.00 — 13.00 — Обед дома или в школе

19.00 — 19.30 — Ужин дома

Вторая смена

8.00 — 8.30 — Завтрак дома

12.30 — 13.00 — Обед дома (перед уходом в школу)

16.00 — 16.30 — Горячее питание в школе

19.30 — 20.00 — Ужин дома

Медико-биологические требования.

При организации питания в школах следует иметь в виду основные медико-биологические требования:

1. Школьный рацион должен состоять из завтрака и обеда и обеспечивать 25% и 35% суточной потребности соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм потребности.

2. Рационы должны быть распределены по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров и т.п. в зависимости от возраста.

3. Необходимо соблюдение режима питания — завтрак перед уходом в школу, второй завтрак в школе (10-11 часов), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, интенсивно расходуемых в процессе обучения; обед (дома или в школе) и ужин (не позднее, чем за 2 часа до сна).

4. Школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.).

К сожалению, выполнения всех требований современной школой ждать не приходится. Кроме того, совершенно не представляется возможным учесть индивидуальные особенности каждого подростка. Поэтому многое в этом направлении дети и их родители должны сделать сами.

Завтрак дома

Нередко дети плохо завтракают перед школой или вовсе отказываются от еды. Это может плохо сказаться на их здоровье. С другой стороны, в этом непростом возрасте насильно решить проблему невозможно, да и не стоит. Как же ребенку получить полноценное питание, которое ему просто необходимо?

Взрослым следует понаблюдать за вкусовыми предпочтениями подростка и постараться предложить школьнику на завтрак что-нибудь полезное и вкусное. Объяснить ему, почему так важно поесть перед школой.

Пища для завтрака не должна быть «тяжелой», перенасыщенной жирами. Это может быть рыба, вареное яйцо или омлет, котлета, творог, каша. И обязательно — какие-нибудь овощи. Можно дополнить меню чаем, какао с молоком или соком.

Завтрак с собой

С собой в школу можно дать бутерброд с отварным мясом или сыром. Можно предложить ребенку взять йогурт, рогалики, пирожки, булочки. Если есть возможность, можно приготовить ребенку сырники, запеканки. Осенью особенно хороши яблоки, груши, огурец или морковь. С собой в тщательно вымытой фляжке или бутылочке школьник может взять сок, компот или чай.

Очень важно учитывать, что некоторые продукты могут быстро испортиться при комнатной температуре. Особенно быстро портятся мясные продукты. Несвежая вареная колбаса только навредит желудку. Особенно эта тема актуальна для холодного времени года, когда в школах включают отопление, и продукты портятся быстрее.

Горячий обед

«Школьный бутерброд» не может заменить полноценного обеда. Поэтому важно объяснить ребенку, особенно если он остается после уроков на «продленку», что очень важно и полезно есть «горячее». Если же ребенок находится на занятиях до часа или до двух, а затем отправляется домой, взрослые должны проследить, чтобы там его ждал полноценный обед.

Обед школьника должен состоять из нескольких блюд: обязательно жидкое горячее блюдо (суп или борщ), мясо, птица или рыба, гарнир, салат из овощей. Первое блюдо для ребенка стоит готовить на втором бульоне. Мясо или рыбу лучше отваривать, тушить, жарить в небольшом количестве масла. В качестве гарнира подойдут каши, макароны из твердых сортов пшеницы, отварной картофель, тушеные овощи. После обеда можно предложить ребенку компот или кисель.

Ужин
Ужин ребенка – последний прием пищи, он не должен быть слишком поздним и плотным. На ужин можно приготовить овощные блюда — различные запеканки, голубцы, фаршированный перец. Можно накормить ребенка кашей или молочными блюдами, если вы не ели их на завтрак, блюдами из яиц. Перед сном предложите выпить стакан кефира или молока.

Домашняя упаковка

Огромное значение имеет то, как упакован школьный завтрак, и в каких условиях ребенок его будет есть. Можно использовать пластмассовые судочки или пищевую пленку. В судочках пища не потеряет своей первичной формы, не запачкает учебники. Зато завтрак, упакованный в пленку, с точки зрения гигиены питания безопаснее и удобнее. Ведь не секрет, что школьники не всегда моют руки перед едой. В таком пакете можно кусать бутерброд и при этом не прикасаться к нему, держась только за пленку. Правда, это не означает, что ребенку не нужно заботиться о чистоте рук. Родители должны рассказывать школьнику о важности личной гигиены для его здоровья.

Диета

У многих подростков в связи с перестройкой всего организма нередко возникают проблемы с обменом веществ и, как следствие, проблемы с лишним весом и состоянием кожи. Иногда эти неприятности кажутся взрослым незначительными, но для самого подростка они очень болезненны. Важно не оставить ребенка наедине с этими проблемами, тем более что многие из них корректируются при помощи правильно подобранной диеты.

При этом ни в коем случае нельзя формировать эту диету самостоятельно, без помощи диетолога. Потому что в любом случае ребенок должен получать все необходимые вещества и микроэлементы. Категорически исключаются любые голодания, «разгрузочные дни», диеты с жестким ограничением по калориям, тяжелые даже для взрослого организма.

Все перечисленные проблемы как правило носят временный характер и устраняются за счет сбалансированного питания, режима дня и физических упражнений. Однако если нарушения имеют более серьезный характер, то вопросы лечения должны решаться специалистами.

Что следует исключить из питания юного школьника

В первую очередь из рациона ребёнка стоит исключить или свести к минимуму фабричную пищу. Если же вы всё-таки покупаете такие продукты, то обязательно ознакомьтесь с составом, прежде чем купить. Ведь только вы пока несёте ответственность за здоровье ребёнка.

Продукты, от которых стоит отказаться совсем:

· гамбургеры и чипсы, сухарики с вкусовыми приправами

· мучные жареные изделия

· колбасные изделия

· жевательные и сосательные конфеты

· натуральный кофе

· тонизирующие и сильно газированные сладкие напитки.

· фаст-фуд

Материал подготовил: Михаил Александрович Конышев. Врач по гигиене питания, главный внештатный диетолог Управления здравоохранения Администрации Екатеринбурга.

Правильное питание за и против: мнение эксперта по питанию.

Каким должно быть здоровое питание?

Правильное питание — это богатый рацион, который восполняет необходимые полезные компоненты. Благодаря вкусному и здоровому питанию появляется больше энергии, а кожа, волосы и ногти сохраняют свою красоту молодость.

В этой статье мы рассказали о том как не изнурять себя диетами, готовить легкие и полезные блюда и как правильно читать. Как наладить режим питания и подготовиться к лету.

А приглашенным экспертом стала Юлия @devchulya.tv

Юлия эксперт по правильному питанию, фуд-блогер и мама двух девочек. Кстати, у нас есть совместная статья с Юлией о питании детей, смотрите здесь. У Юлии есть свой лайфстайл-блог и марафон.

Я веду марафон стройности @zafit_marafon вот уже больше года. В нем мы работаем с психологом, учимся избавляться от пищевых зависимостей, разбираем составы продуктов, делаем тренировки, разработанные тренером и поддерживаем друг друга в чате, ведь стройнеть в компании гораздо легче!

Зачем питаться правильно?

Ваше здоровье напрямую связано от питания. Чем больше вы едите полезных продуктов,тем больше шансов избежать возможных заболевание, которые становятся хроническими и сокращают жизнь. Вы чувствуете легкость, прилив сил и не набираете избыточный вес. Ваш организм с легкостью борется с болезнями и негативными внешними факторами. Даже стрессы вам не страшны, если вы в хорошей физической форме.

Особенности правильного питания

Основные критерии здорового питания:

Соответственно, вы должны придерживаться необходимого количества калорий в сутки и не голодать.

Правильный рацион:

Что можно на завтрак:

Каша, творог, яйца, рыба и мясо. Добавляйте овощи и варите каши на воде.

Перед завтраком, примерно за 30 минут, нужно выпить стакан теплой воды.

Что можно на обед:

Овощи, крупы, мясо, рыба, бобовые, йогурт, суп или бульон, цельнозерновой хлеб.

Что можно на ужин:

Овощной салат с яйцом, сыром, творог с фруктами, запеканка творожная или овощная, куриная грудка с овощами.

Перекус:

В должно быть несколько перекусов между основными приемами пищи.

Это поможет вам не сорваться и не попасть в замкнутый круг, когда вы переедаете из-за того, что долго не ели.

Фрукты, ягоды,орехи, хлебцы, овощи, витаминные напитки, смузи и некалорийные напитки без сахара.

Полезные напитки

Помимо еды стоит обратить внимание и на то, что вы пьете. Пейте больше жидкости, в том числе травяной чай, иван-чай, свежевыжатый сок, компот или витаминные фруктовые напитки. Если следите за калоражем в течение дня, то старайтесь избегать высококалорийных и сладких напитков.

Полезные пряности

Добавляйте в в блюда и напитки полезные пряности. Даже в пост они разрешены, а также они не исключены при пп. Пряные травы, жгучие пряности можно есть в разумных количествах. С ними еда станет еще вкуснее и ароматнее.

Несколько правил правильного питания:

Прием пищи нужно осуществлять пять раз в день, небольшими порциями, не переедая.
Пейте больше воды.
Ешьте больше клетчатки: фрукты, овощи и зелень.
Исключите фастфуд и сократите жаренную пищу.
Важно ограничить количество жиров и заменить сливочное масло и другие жиры животного происхождения на растительные.

Сладкое и сахар

Заменить сладкое можно фруктами. Иногда можно добавлять немного меда. Можно есть сухофрукты в первой половине дня (не более 30 г).

В чем опасность так называемых ПП продуктов и продуктов без сахара?

Соль
Привычную белую соль можно заменить на розовую и черную гималайскую соль.

Если внимательно изучить состав продуктов, то можно найти скрытый сахар даже в пп продуктах. Например, конфеты «без сахара», но в составе которых патока. А патока имеет схожую калорийность с сахаром и высокий гликемический индекс. А так же не все сахарозаменители имеют низкую калорийность. Например, декстроза и мальтодекстрин. Покупая шоколадки, в составе которых эти сахарозаменители, это все равно, что купить шоколадку с обычным сахаром.

Физическая активность

Не забывайте про физическую активность. Особенно это важно для тех, кто ведет сидячий образ жизни и работа не позволяет много двигаться.

Введите за правило 10-15 минут в день уделять активным физическим нагрузкам. Занимайтесь растяжкой и йогой.

Благодаря тренировкам вы повысите:

Полезные советы по правильному питанию:

Распространено заблуждение, что всё вкусное или вредно, или приводит к ожирению. На самом деле есть можно всё, но в правильных количествах и с правильной частотой.

1. Не думайте, что ПП это сложно, главное начать с малого и постепенно вводить полезные привычки и отказаться от плохих.

2. Планируйте меню на день или на неделю. Готовьте еду про запас, чтобы вы могли перекусить здоровой едой.

3. Не покупайте продукты, которые вас соблазняют: газировки, сладкое и майонез.

4. Ищите альтернативу “запрещенным” продуктам. Поверьте, она есть всегда.

5. Иногда можно выйти из рациона. В праздник или сложный день не корите себя, а съешьте не очень полезную, но вкусную еду. Это лишь день, главное не винить себя! Дальше питайтесь по плану.

6. Тщательно пережевывайте пищу. Ешьте в спокойной обстановке, наслаждайтесь, а не смотрите телевизор, отложите телефон на 15 минут.

7. Выбирайте продукты с маленьким содержанием сахара. Обращайте внимание на состав.

8. Заправляйте салаты оливковым маслом.

Майонез в салате можно заменить йогуртом — будет так же вкусно. Жарить на масле — вредно для здоровья, так же, как и запекать мясо, которое смазывается маслом. Прежде, чем что-то съесть, подумайте о себе и о своём здоровье. Насколько вы себя любите? Любовь к себе — полезное питание во благо своего здоровья.

Мифы о похудении

Сейчас проводят много современных исследований и ученые готовы опровергнуть несколько мифов.

1. Для похудения надо исключать углеводы — это не так, а скорее неверная формулировка. Углеводы нужны и важны, но они должны приносить пользу, а не накапливаться в избытке.

2. Нельзя пить напитки, а только воду.

Здесь тоже есть что оспорить. Во многих напитках масса пользы. Даже вода с лимоном, мятой и апельсином полезнее, чем просто вода. Здесь нужно смотреть на натуральный состав напитка и на содержание сахара и кофеина.

3. Надо есть каждые 3 часа.

На самом деле был проведен эксперимент между двумя группами людей.

В первой люди потребляли 1500 калорий в сутки за один прием пищи в день. А во второй 1500 калорий люди съедали за три приема. И как не странно показатели в обеих группах были положительные и одинаковые.

4. Бесконечные тренировки залог красивой фигуры.

Тренироваться надо, но достаточно от 3-4 х раз в неделю. Зависит от интенсивности и продолжительности занятий. И конечно от ваших особенностей организма. Для оптимального результата лучше консультироваться у профессиональных тренеров.

ПП-рецепты от эксперта по питанию

Куриная ветчина

Шикарный деликатес на любой праздник. Без вредных добавок и усилителей вкуса.

Больше рецептов по тегу #девчулятв_рецепты

Понадобится:

Процесс приготовления:

Специи и пряности смешать. С цыплёнка снять кожу и срезать мясо. Мясо нарезать на длинные кусочки 1,5-2 см толщиной.

Соединить мясо со специями и мешать около 5 минут, пока мясо не начнёт липнуть к рукам и появятся «нити» клейковины между кусочками.

Мясо выложить на пергамент и свернуть колбаской, скрутить кончики. Запекать 3 часа при 80С.

Полностью остудить ветчину при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь.

Полезный хлеб за 5 минут из отрубей

Всего 100 Ккал на 100г.

⠀

Понадобится:

⠀

Процесс приготовления:

В яйцо добавляем творог, отруби, соль, специи, пряность и хорошо перемешиваем. Сверху тесто можно посыпать кунжутом. Ставим в микроволновку на 4 минуты.

ПП-рецепты от Айдиго

Филе индейки с рисом

Ингредиенты:

Филе индейки замариновать с приправой на 30 минут.

Филе индейки нарезать на стейки и обжарить, на хорошо раскалённой сковороде, с двух сторон по минут 2-2,5 с одной стороны, и с другой -1,5-2 минуты.

В сковороду отправить помытые и нарезанные мелко шампиньоны. Добавить немного воды и проварить до испарение воды. Добавить масло авокадо и стручковую фасоль. И обжарить все вместе минуты 2-3.

Всыпать отварной бурый рис (предварительно рис отварить). Количества риса добавляйте из расчета, на порцию 40 гр на человека. Размешать все вместе, чтоб поженились между собой, и все прогреть на минимальном огне ещё минутку.

ПП-пицца

У «Айдиго» всегда найдет полезный рецепт.

Ингредиенты:
Кориандр молотый «Айдиго»-по вкусу

Смесь чеснок и укроп «Айдиго» — по вкусу
Соль розовая «Айдиго»— по вкусу
Отруби — 2 ст. л.
Куриная грудка — 500 гр.
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Шампиньоны — 100 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Томатный соус — 50 мл.
Йогурт 2,5% — 50 мл.
Сыр твердый — 100 гр.
Зелень — по вкусу

Сначала готовим основу:
Для основы нарежем курицу и лук, все это размельчим в блендере. В фарш добавим яйцо, отруби, пряности, соль и все хорошенько перемешаем. Мокрыми руками распределим фарш на противень в круг и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут это будет нашей основой.

Основа готова, собираем пиццу:
Крупно нарезаем все овощи, смазываем основу йогуртом с томатной пастой, красиво выкладываем помидоры, затем грибы, болгарский перец и все это посыпаем сыром. Отправляем в духовку, разогретую на 180 градусов на 10 минут. Готово!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.
Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Культура питания — основные правила для здоровья

Сколько же людей задается вопросом о том, как же следует правильно питаться?

Особенно часто к такому вопросу возвращаются люди, достигая определенного возраста, ведь молодые люди часто не задумываются о проблемах со здоровьем, которых у них пока нет. Но как только человек достигает среднего возраста, как только его начинает беспокоить расстройство в пищеварении, боли в животе, ему так или иначе придется задуматься о том, что он есть и как он это ест. Тут он только и начинает понимать, что если хочешь прожить долго и более или менее безболезненно – питаться нужно правильно. Однако тут тоже есть своя проблема – нужно определить для себя, что же является правильным питанием?

Правильное питание – это такое питание, которое подразумевает хорошо переваренную пищу.

Первым делом вы должны понять, что диетические системы питания, которые предназначены для всех групп населения вовсе не могут принести с собой ничего хорошего для вас и вашего организма – хорошей может быть только та диета, которая разработана индивидуально для вас. Все люди имеют свои особенности организма, у каждого свой принцип работы тела, свой метаболический процесс. В одной известной поговорке сказано, что смерть немцу то, что хорошо русскому. Тут имеются в виду национальные особенности блюд, которые прекрасно подходят для одних, но необычайно противопоказаны другим.

Так что тут в принципе не может идти речь об общем правильном питании, потому что правильное питание – это понятие абстрактное.

Старайтесь принимать пищу в одни и те же часы. Между основными за день приемами пищи разрешается делать небольшие незначительные перекусы в виде овощей, фруктов или фруктовых соков.

Потребляемая пища должна быть теплой, а не горячей или холодной, потому что организм сначала должен тратить время и силы на согревание пищи до нужной температуры, а уж потом приступать к ее перевариванию.

В еде нужно знать меру, а из-за стола следует подниматься с легким недоеданием или просто с чувством легкой сытости.

Если вы хотите есть и спать одновременно, сначала поспите, а уж потом отдохнувшим организмом принимайтесь за еду.

Желательно не кушать в тревожном или возбужденном состоянии.

Любая потребляемая пища должна быть качественной и свежей. Самым предпочитаемым методом кулинарной обработки выбирайте обычную варку. Максимально сократите потребление копченостей и жареных продуктов. Сырыми лучше всего употреблять овощи и фрукты. Свежевыжатые соки чрезвычайно полезны. При этом фрукты и соки желательно есть и пить за полчаса до основного приема пищи.

Пейте как можно больше, предпочтение отдавайте медленному употреблению обычной чистой питьевой воды. В маленьких количествах употребляйте соль.

Пищу нужно пережевывать тщательно, прожевывая каждый кусок по тридцать раз, особенно хорошо при этом следует жевать мясо – шестьдесят раз – прекрасно.

Питье желательно принимать за полчаса до еды, потому что довольно часто наше тело путает жажду с чувством голода. Вот почему нам так часто хочется есть, на самом деле, в большинстве случаев нам хочется пить, а мы запихиваем в свое тело какую-нибудь гадость, от которой и набираются ненужные килограммы.

От еды нужно получать удовольствие, потому что так ваш организм впитывает от еды как большинство полезных веществ и минералов. Если вы не испытываете особенного голода, пропустите прием пищи.

Откажитесь от очень соленых, маринованных, жирных, копченых и жареных продуктов.

Между каждым приемом пищи старайтесь выдерживать примерно четыре часа, а ночной перерыв должен составлять не менее двенадцати часов.

Никогда не торопитесь во время приема пищи. Если вы спешите – пропустите прием пищи. Покушаете потом. То же касается и питья.

Пользуйтесь правилом четырех компонентов – в один прием пищи принимайте только такое блюдо, в состав которого входит не больше четырех продуктов.

Правильное питание начинается с самого детства, поэтому если у вас есть дети, то вы можете значительно облегчить им жизнь в будущем, привив им правильные привычки с самого детства и пропагандируя им тот образ жизни, который, по вашему мнению, поможет избежать им проблем со здоровьем в будущем

10 популярных научных статей о питании за 2019 год

В начале 2020 года мы оглянулись на вопросы питания в новостях 2019 года. Самым популярным поисковым запросом по диетам, согласно Google, было периодическое голодание, которое, как мы можем подтвердить, было популярным поисковым запросом в материалах Американского общества питания. Но питание — это не только модные диеты, и в прошлом году было исследовано и обсуждено гораздо больше областей в области питания. Ниже мы приводим 10 статей из четырех рецензируемых журналов ASN, получивших высокий уровень внимания в новостях и социальных сетях.

Влияние красного мяса, белого мяса и немясного белка источников атерогенных липопротеинов в контексте низкого по сравнению с высокое потребление насыщенных жиров: рандомизированное контролируемое исследование

Американский журнал клинического питания , том 110, выпуск 1, июль 2019 г., страницы 24–33, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz035

Авторы этого исследования проверили, являются ли уровни атерогенности липиды и липопротеины значительно различались после употребления диет с высоким содержанием красного мяса по сравнению с диетами с аналогичным количеством белка получены из белого мяса или немясных источников, и были ли эти эффекты изменено одновременным приемом высоких по сравнению с низким содержанием насыщенных жирных кислот.

Эта статья была упомянута в 134 новостях и опубликована в Твиттере около 1400 раз! Вот две новостные статьи об исследовании: Reader’s Digest и ABC News.

Кетогенная диета: доказательства оптимизма, но необходимы качественные исследования

Журнал питания , nxz308, https://doi.org/10.1093/jn/nxz308

Автор статьи говорит: «Согласно имеющимся данным, хорошо сформулированная кетогенная диета, по-видимому, не вызывает серьезных проблем с безопасностью для широкой публики и может считаться подходом первой линии при ожирении и диабете.Потребуются качественные клинические испытания кетогенных диет для оценки важных вопросов об их долгосрочном эффекте и полном потенциале в клинической медицине »

Только что опубликованная в декабре 2019 года эта статья уже получила около 1000 твитов, в которых упоминается.

Частота и время приема пищи связаны с изменениями индекса массы тела в исследовании Adventist Health Study 2

The Journal of Nutrition , Volume 147, Issue 9, сентябрь 2017 г., страницы 1722–1728, https: // doi.org / 10.3945 / jn.116.244749

Научные доказательства оптимального количества, времени и размера приемов пищи отсутствуют. Авторы этого исследования исследовали связь между частотой и временем приема пищи, а также изменениями индекса массы тела (ИМТ). Их результаты показывают, что у относительно здоровых взрослых людей, которые едят реже, не перекусывают, завтракают и есть больше всего по утрам, могут быть эффективными методами предотвращения длительного набора веса. Полезной практической стратегией может быть завтрак и обед с промежутком в 5–6 часов и продление ночного голодания продолжительностью 18–19 часов.

Эту статью представили 86 новостных агентств, в том числе Men’s Health и Medium. Он также был популярен в Твиттере, где было опубликовано более 1100 твитов.

Относительная калорийность здоровых и нездоровых Продукты питания систематически различаются в зависимости от уровня дохода и континента

The Journal of Nutrition , том 149, выпуск 11, ноябрь 2019 г., страницы 2020–2033, https://doi.org/10.1093/jn/nxz158

В этом исследовании сравнивалась относительная стоимость калорий (RCP) для различных категорий продуктов питания в 176 странах и выяснили их ассоциации с диетическими показателями и результатами питания.Исследование завершено что относительные цены на продукты питания систематически меняются в разных странах и частично объяснять международные различия в распространенности недоедания и взрослые с избыточным весом. Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на том, как изменить относительные цены. для достижения лучших результатов в питании и питании.

Эта статья привлекла внимание международной общественности и была упомянута в 27 новостных агентствах. Об этом исследовании сообщают две статьи из Medical Xpress и Business Standard.

Долгосрочное употребление кофе, метаболизм кофеина генетика и риск сердечно-сосудистых заболеваний: проспективный анализ до 347 077 человек и 8368 дел

Американский клинический журнал Nutrition , том 109, выпуск 3, март 2019 г., Страницы 509–516, https: // doi.org / 10.1093 / ajcn / nqy297

Целью этого исследования было изучить, является ли генотип CYP1A2 или генетическая оценка метаболизма кофеина (кофеин-GS) изменяет связь между привычными потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Авторы пришли к выводу, что чрезмерное потребление кофе было связано с умеренным увеличением в риске сердечно-сосудистых заболеваний, но на эту связь не повлияли генетические варианты влияющие на метаболизм кофеина.

Эта статья была популярна в социальных сетях и в новостях.Об исследовании сообщили 45 новостных агентств, в том числе Women’s Health и CNN Health.

Перспектива: следует ли по-прежнему рекомендовать исключительно грудное вскармливание в течение 6 месяцев?

Advances in Nutrition , том 10, выпуск 6, ноябрь 2019 г., страницы 931–943, https://doi.org/10.1093/advances/nmz039

Грудное вскармливание всегда популярно темы питания, и в этом исследовании авторы рассмотрели доказательства за опасениями, связанными с рекомендацией ВОЗ в отношении исключительно грудного вскармливания младенцев в течение первых 6 месяцев жизни.

The New York Times освещала это исследование, а также оно было популярно в социальных сетях во время Национального месяца грудного вскармливания.

Ресвератрол: сколько вина нужно выпить, чтобы оставаться здоровым?

Advances in Nutrition , том 7, выпуск 4, июль 2016 г., страницы 706–718, https://doi.org/10.3945/an.115.011627

В этом обзоре авторы обсуждают предлагаемые терапевтические атрибуты и режим молекулярного действия ресвератрола.Они также покрывают недавние фармакологические попытки улучшить низкую биодоступность ресвератрола и влияют на переход между системами организма человека. Авторы в заключение выскажи несколько мыслей о направлениях будущих исследований, которые могут быть имеет значение для разрешения споров вокруг ресвератрола.

Вино часто появляется в новостях, и это исследование не исключение. Об этом сообщили 59 новостных агентств, в том числе Общественное радио Омахи и Brisbane Times, и было опубликовано в Твиттере около 200 раз.

Диеты по группе крови не имеют подтверждающих доказательств: систематический обзор

Американский клинический журнал Nutrition , том 98, выпуск 1, июль 2013 г., Страницы 99–104, https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058693

Систематический поиск был проведен, чтобы ответить на следующие вопрос: у людей, сгруппированных по группе крови, соблюдается ли специальная диета улучшает здоровье и / или снижает риск заболеваний по сравнению с несоблюдение диеты? Кокрановская библиотека, MEDLINE и Embase были систематический поиск с использованием чувствительных поисковых стратегий.Авторы пришел к выводу, что в настоящее время не существует доказательств, подтверждающих предполагаемое состояние здоровья Преимущества диет по группе крови. Чтобы подтвердить эти утверждения, необходимы исследования. которые сравнивают результаты для здоровья участников, придерживающихся определенного диета по группе крови (экспериментальная группа) и участники, продолжающие стандартную диета (контрольная группа) в популяции с определенной группой крови.

Несмотря на то, что эта статья существует уже некоторое время, она остается популярной в новостях. Об этом сообщили 27 новостных агентств, почти 3000 раз написали в Твиттере и было снято 7 видеороликов.Некоторые новости включают в себя этот от Prevention и другой от The Healthy.

Множественные формы витамина К присутствуют в молочных продуктах

Текущие разработки в области питания , том 1, выпуск 6, июнь 2017 г., e000638, https://doi.org/10.3945/cdn.117.000638

Растительная форма витамина К (филлохинон, витамин К-1) хорошо известна в рационе США. Менахиноны (витамин K-2) — это еще один класс соединений витамина K, которые отличаются от филлохинона длиной и насыщенностью их боковой цепи, но они не были хорошо охарактеризованы в пищевых продуктах.Авторы этого исследования пришли к выводу, что, насколько им известно, это первый отчет о содержании менахинона в молочных продуктах США. Результаты показывают, что количество витамина К в молочных продуктах велико и пропорционально содержанию жира в продукте.

Эта статья была опубликована в Википедии, нескольких новостных агентствах и остается популярной в Твиттере.

Связь между потреблением органических продуктов питания и риском рака молочной железы: результаты сестринского исследования (P18-038-19)

Текущие изменения в питании , том 3, приложение к выпуску_1, июнь 2019 г., nzz039.P18-038-19, https://doi.org/10.1093/cdn/nzz039.P18-038-19

Диета является источником воздействия пестицидов. Органическая еда потребление может снизить риск рака, возможно, из-за уменьшения воздействия пестициды. Несколько исследований изучали связь между органическими продуктами питания. потребление и риск рака, а также доказательства риска рака груди. ограничено. Хотя неизмеримые факторы, связанные с употреблением органических продуктов может объяснить эти результаты, потребление органической продукции было связано с снижение риска рака груди.

Этот реферат, представленный на Nutrition 2019 в Балтиморе, штат Мэриленд, и опубликованный в Current Developments in Nutrition , был популярен в социальных сетях, обсуждался в блогах, Facebook и получил более 132 твитов с момента публикации.

Еще есть время просмотреть записи!

зарегистрировавшихся получат доступ ко всему записанному контенту до 10 сентября 2021 г.

Учить больше

Персонал ASN

Nutrition: Советы по улучшению вашего здоровья

Правильное питание — один из ключей к здоровому образу жизни. Вы можете улучшить свое здоровье, соблюдая сбалансированную диету. Вы должны есть продукты, содержащие витамины и минералы. Это включает фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, молочные продукты и источник белка.

Задайте себе следующие вопросы. Если вы ответите утвердительно на любой из них, поговорите со своим врачом о своем здоровье. Возможно, вам потребуется улучшить свои пищевые привычки для лучшего питания:

Есть ли у вас проблема со здоровьем или фактор риска, например высокое кровяное давление, диабет или высокий уровень холестерина?
- Ваш врач сказал вам, что вы можете улучшить свое состояние, улучшив питание?
Распространены ли в вашей семье диабет, рак, болезни сердца или остеопороз?
Есть ли у вас лишний вес?
У вас есть вопросы о том, какие продукты вам следует есть или нужно ли принимать витамины?
Вы едите много полуфабрикатов и фаст-фудов?
Как вы думаете, будет ли вам полезно обратиться к дипломированному диетологу или к специалисту по питанию?

Путь к улучшению здоровья

Иногда бывает трудно изменить свои привычки в еде.Это помогает сосредоточиться на небольших изменениях. Внесение изменений в свой рацион также может быть полезным, если у вас есть заболевания, которые могут усугубиться из-за того, что вы едите или пьете. Симптомы таких состояний, как заболевание почек, непереносимость лактозы и целиакия, могут улучшиться при изменении диеты. Ниже приведены предложения по улучшению вашего здоровья. Обязательно оставайтесь на связи со своим врачом, чтобы он знал, как у вас дела.

Найдите сильные и слабые стороны своего нынешнего рациона. Вы едите 4-5 чашек фруктов и овощей каждый день? Вы получаете достаточно кальция? Вы едите цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки? Если да, то вы на правильном пути! Так держать.Если нет, добавьте больше этих продуктов в свой ежедневный рацион.
Следите за приемом пищи, записывая, что вы едите и пьете каждый день. Эта запись поможет вам оценить свой рацион. Вы увидите, нужно ли вам есть больше или меньше из определенных групп продуктов.
Подумайте о том, чтобы попросить помощи у диетолога. Он или она может помочь вам соблюдать особую диету, особенно если у вас проблемы со здоровьем.

Почти каждый может извлечь выгоду из сокращения нездорового жира. Если в настоящее время вы едите много жира, возьмите на себя обязательство сократить и изменить свои привычки.К нездоровым жирам относятся: темное куриное мясо; шкура птицы; жирные куски свинины, говядины и баранины; и жирные молочные продукты (цельное молоко, масло, сыры). Способы сократить потребление нездоровых жиров включают:

Выпекайте, жарьте или жарьте мясо вместо жарки. Перед приготовлением курицы или индейки снимите кожицу. Ешьте рыбу хотя бы раз в неделю.
Уменьшите лишний жир. Сюда входят масло для хлеба, сметана для печеного картофеля и заправки для салатов. Используйте обезжиренные или обезжиренные варианты этих продуктов.
Ешьте много фруктов и овощей во время еды и в качестве закусок.
Прочтите этикетки с питанием на продуктах, прежде чем покупать их. Если вам нужна помощь с этикетками, обратитесь к врачу или диетологу.
Когда вы едите вне дома, помните о скрытых жирах и больших размерах порций.
Поддержание обезвоживания важно для хорошего здоровья. Пейте низкокалорийные или низкокалорийные напитки, например воду или чай. Сладкие напитки добавляют в ваш рацион много сахара и калорий. Сюда входят фруктовые соки, газированные напитки, спортивные и энергетические напитки, подслащенное или ароматизированное молоко и подслащенный чай со льдом.

На что обратить внимание

Сбалансированное питание и регулярные физические упражнения полезны для вашего здоровья. Эти привычки могут помочь вам сбросить или сохранить вес. Постарайтесь ставить перед собой реалистичные цели. Они могут вносить небольшие изменения в диету, перечисленные выше, или ходить ежедневно.

Врачи и диетологи предлагают сделать привычки здорового питания частью повседневной жизни, а не следовать модным диетам. Советы по питанию и диеты из разных источников могут вводить в заблуждение. Помните о приведенных ниже советах и всегда сначала проконсультируйтесь с врачом.

Модные диеты — не ответ. Причуды или кратковременные диеты могут обещать помочь вам быстро похудеть. Однако за ними трудно угнаться, и они могут быть вредными для здоровья.
Хорошее питание — это не таблетка. Вместо этого попробуйте есть разнообразную пищу. Ваше тело больше всего выигрывает от здоровой цельной пищи. Принимайте только те витамины, которые прописал врач.
Диетические программы или продукты могут ввести вас в заблуждение своими утверждениями. Большинству людей в этой рекламе платят за поддержку.Они не говорят о побочных эффектах, проблемах или восстановлении веса.

Вопросы к врачу

Сколько порций я должен съесть из каждой группы продуктов?
Если я придерживаюсь строгой диеты, например вегетарианской или веганской, как я могу улучшить свое здоровье?
Существуют ли определенные пищевые привычки, которым я должен следовать для улучшения моего состояния здоровья?

Ресурсы

Американская академия семейных врачей, Питание: как сделать выбор более здоровой пищи

U.S. Министерство сельского хозяйства: ChooseMyPlate

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем. Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Подумайте о написании статьи о питании сегодня | Блог медсестер

Питание — огромная составляющая здоровья и благополучия. Наши тела — удивительные машины, которым нужно топливо — правильные типы в правильных количествах — для функционирования, роста и исцеления.Я и мои коллеги по диетологии десятилетиями работали над тем, чтобы питание было признано жизненно важным показателем при оценке здоровья и благополучия пациентов и чтобы оно было включено в оказание медицинской помощи, но мы не продвинулись далеко. Почему? До недавнего времени точки зрения диетологии и сестринского дела не интегрировались совместно в повседневную практику.

Цель нашей редакционной группы Nutrition Today — побудить зарегистрированных диетологов и диетологов (RDN) и медсестер стать соавторами статей, которые объединят клинические перспективы и лечение в координированную модель ухода за пациентами.Это сотрудничество может обеспечить эффективные междисциплинарные средства решения проблем, связанных с уходом, тем самым улучшая результаты лечения пациентов.

Для этого сначала я рекомендую вам ознакомиться с нашим журналом:

• Nutrition Today — это рецензируемый журнал, посвященный передаче последних достижений в области науки и политики в области питания поставщикам медицинских услуг.
• Nutrition Сегодня обращается к ведущим специалистам в области здравоохранения и диетологии.
• Nutrition Today содержит авторитетные статьи по таким темам, как обучение пациентов противоречивым наукам о сливочном масле, насыщенных жирах, сахаре и мясе.
• Кредит на продолжение образования доступен в каждом выпуске.
• Наш помощник редактора, доктор Ребекка Курис, является клиническим фармацевтом и ученым-диетологом. Вместе с другим коллегой в прошлом году она разработала серию работ по ведению диабета 2 типа и гипогликемии с указанием плюсов и минусов лекарств и их влияния на питание.
• Мы привлекаем некоторых мировых экспертов для написания авторитетных колонок по актуальным и актуальным вопросам, например, о питье сырого молока и о том, как объяснить пациентам плюсы и минусы.
• Мы занимаемся различными специальностями, такими как геронтология, где необходимо тесное сотрудничество медсестер и диетологов. Медсестры понимают важность обеспечения плавного перехода от оказания неотложной помощи к оказанию помощи при хронических заболеваниях, а также важность предотвращения или сведения к минимуму повторной госпитализации.

Nutrition Today надеется выпустить серию статей, в которых медсестры и RDN будут сотрудничать, чтобы поделиться своими знаниями друг с другом и нашими читателями. Примеры включают:

• Уход за пожилыми людьми, чьи болезни или лечение имеют последствия для питания
• Управление потребностями в питании определенных групп населения, особенно пожилых людей, беременных пациентов и детей.
• Перевод пациентов с серьезными желудочно-кишечными или неврологическими проблемами на лечение на дому.
• Принятие решения о кормлении через зонд в конце срока службы.
• Оказание помощи беременным женщинам и младенцам с высоким риском питания.
• Управление межпрофессиональным подходом к оказанию помощи.
• Лечение людей с хроническими дегенеративными заболеваниями, имеющими последствия для диеты или питания.

Мы приглашаем вас работать с RDN из вашей больницы, агентства домашнего здравоохранения, хосписа, клиники или дома престарелых, чтобы стать соавтором статьи по одному из предложенных выше предложений или по теме по вашему выбору.Не стесняйтесь присылать мне электронное письмо по адресу [email protected], чтобы я мог ответить на ваш вопрос или помочь вам в развитии вашей темы.

Мы приветствуем ваши комментарии или предложения о том, как сделать наш журнал более полезным для медсестер и читателей наших родственных публикаций по сестринскому делу.

Приятного аппетита!

Джоанна Дуайер, доктор наук, RD
Редактор, Nutrition Today

Теги:

лучших статей о здоровье и питании 2020 года на KHNI

2020 принесло много сюрпризов в области продуктов питания, здоровья и питания.Это изменило темы, о которых люди хотели узнать, продукты, которые люди покупали, готовили и ели, и то, как каждый из нас решил справляться со стрессом. Что наиболее важно, многие из нас искали научно обоснованные ответы на многие из наших вопросов о здоровье и питании. Для наших читателей это означало, что наши научно обоснованные ресурсы по иммунитету, растительному питанию и психическому благополучию были в авангарде наших самых читаемых статей о здоровье и питании в 2020 году.

Наши самые читаемые статьи о здоровье и питании за 2020 год

1.Изоляция COVID: советы экспертов по питанию и здоровью

Советы по питанию, физическим упражнениям и приготовлению пищи от наших экспертов приветствовались читателями, поскольку весной 2020 года начались блокировки, связанные с COVID, и они по-прежнему актуальны, поскольку пандемия продолжается. Прочтите эту статью, чтобы получить новые советы по оздоровлению в начале 2021 года.

2. Еда и настроение: исследование роли питания в психическом благополучии

Управление настроением, энергией и сном — одни из главных забот людей, когда дело доходит до диеты, и научные исследования в области питания и настроения постоянно развиваются.Многие питательные вещества и режимы питания связаны с нашим неврологическим состоянием. В этой статье исследуются последние научные данные.

3. Помогает ли кето-диета спортсменам на выносливость?

Кетогенная диета направлена на снижение потребления углеводов, но как это влияет на выполнение упражнений? Прочтите о науке о кето для спортсменов.

4. Краткий обзор питательных веществ для иммунитета: цинк

Наша серия «Краткий обзор питательных веществ для иммунитета» направлена на то, чтобы предоставить вам достоверную информацию о том, как различные питательные вещества и ингредиенты могут поддерживать иммунную систему, и отвечает на вопросы, которые многие из нас задавали во время пандемии COVID.Читайте полную серию здесь: Питание иммунной системы — Краткий обзор науки.

5. Питание для растительных диет: управление потреблением питательных веществ и биодоступностью

Растительные диеты становятся все более популярными, но не все источники питательных веществ одинаковы. Продукты животного происхождения, такие как молоко или мясо, являются богатыми источниками определенных необходимых питательных веществ, которые легко усваиваются человеческим организмом. Эти же питательные вещества присутствуют во многих растениях, но иногда они могут быть менее доступны человеческому организму для переваривания и усвоения.В этом научном обзоре рассматриваются питательные вещества, которых не хватает в растительных диетах, какие питательные вещества менее биодоступны из растений, и как мы можем улучшить биодоступность путем приготовления и обработки.

Больше контента, как в этих статьях о питании: Десять основных тенденций в области здоровья и питания в этом году

Важность питательных веществ и их метаболизма для здоровья человека

Йельский университет, биол. Мед. 2018 июн; 91 (2): 95–103.

Опубликовано в Интернете 28 июня 2018 г.

Фокус: питание и пищевые науки

Yiheng Chen

^a Школа питания человека, Университет Макгилла, Ste.Anne de Bellevue, QC, Канада

Marek Michalak

^b Департамент биохимии, Университет Альберты, Эдмонтон, AB, Канада

Луис Б. Агеллон

^a Школа питания человека, Университет Макгилла, Ste. Anne de Bellevue, QC, Canada

^b Департамент биохимии, Университет Альберты, Эдмонтон, AB, Канада

^* Кому следует направлять всю корреспонденцию: Luis B.Агеллон, Университет Макгилла, Школа питания человека, 21111 Lakeshore Road, Ste. Анн де Бельвю, QC H9X 3V9 Canada; Тел: (514) 398-7862; Электронная почта: [email protected]. Авторские права © 2018, Йельский журнал биологии и медицины

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons CC BY-NC, которая разрешает использование, распространение и воспроизведение в на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Вы не можете использовать материал в коммерческих целях.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Переход к питанию, который включает в себя переход от потребления традиционных к современным диетам с высокой энергетической плотностью и низким разнообразием питательных веществ, связан с приобретенными метаболическими синдромами. Рацион человека состоит из различных компонентов, которые включают в себя как питательные вещества, являющиеся источником сырья, которое управляет множеством метаболических процессов в каждой клетке тела, так и непитательные вещества. Эти компоненты и их метаболиты также могут регулировать экспрессию генов и клеточную функцию с помощью множества механизмов.Некоторые из этих компонентов полезны, а другие обладают токсическим действием. Исследования показали, что стойкое нарушение метаболизма питательных веществ и / или энергетического гомеостаза, вызванное либо дефицитом, либо избытком питательных веществ, вызывает клеточный стресс, ведущий к метаболической дисрегуляции и повреждению тканей и, в конечном итоге, к развитию приобретенных метаболических синдромов. Теперь очевидно, что на метаболизм влияют внешние факторы (, например, , еда, ксенобиотики, окружающая среда), внутренние факторы ( e.грамм. , пол, возраст, вариации генов), а также взаимодействие хозяина и микробиоты, которые вместе изменяют риск развития различных приобретенных метаболических заболеваний. Также становится очевидным, что потребление диет с низкой энергетической плотностью, но с высоким разнообразием питательных веществ может быть ключом к поддержанию и поддержанию оптимального здоровья.

Ключевые слова: Клеточные реакции преодоления стресса, Режимы питания, Функция генов, Метаболизм, Метаболические синдромы, Питание, Разнообразие питательных веществ

Введение

За последние несколько десятилетий во многих юрисдикциях по всему миру наблюдается рост распространенности приобретенных метаболических синдромы, в частности ожирение, диабет, жировая болезнь печени и сердечно-сосудистые заболевания [1-4].В последние годы тенденция к росту особенно заметна в развивающихся странах, где изменения в питании и образе жизни сопровождают модернизацию [1,5]. Чтобы противостоять растущим осложнениям общественного здравоохранения, вызванным изменением практики питания, организации здравоохранения предоставили диетические рекомендации [6]. В то время как прошлые вмешательства, направленные на решение случаев дефицита отдельных питательных веществ, достигли четких показателей успеха [7], интервенционные испытания, нацеленные на один класс питательных веществ для управления возникновением метаболических заболеваний среди населения в целом, не дали окончательных результатов [8,9 ].Все больше осознается, что всесторонний анализ того, что потребляется вместе с режимом питания, а не сосредоточение внимания на отдельных питательных веществах, может быть более информативным при формулировании эффективных диетических рекомендаций.

Последние достижения в области высокопроизводительного анализа помогли лучше понять метаболизм и выявили активную роль питательных веществ и их метаболитов в регулировании экспрессии генов и клеточной функции. Питательные вещества и их метаболиты не только служат строительными блоками клеточных структур и источниками топлива, но также служат прямыми модификаторами функции белков, мощными сигнальными молекулами, а также индукторами и репрессорами экспрессии генов.Многие из них участвуют в регуляции экспрессии генов, напрямую модулируя активность факторов транскрипции и смягчая изменения эпигенетической маркировки в геноме. Возникает мнение, что оптимальный клеточный гомеостаз имеет решающее значение для поддержания здоровья и предотвращения болезней, вызванных дефицитом или избытком питательных веществ. Кроме того, внутренние факторы (, например, , пол, возраст, вариации генов), внешние факторы (, например, , еда, ксенобиотики, окружающая среда), а также взаимодействие хозяина и микробиоты могут влиять на ассимиляцию, трансформацию и действие обоих питательных веществ. и непитательные компоненты пищи.В этом обзоре рассматривается важность разнообразия питательных веществ и плотности энергии для клеточного метаболизма при здоровье и болезнях ().

Факторы, влияющие на здоровье человека . А . Взаимосвязь разнообразия питательных веществ (ND) и плотности энергии (ED) в эквивалентных размерах порций и их влияние на клеточный метаболизм. Б . Внешние факторы (, например, , еда, ксенобиотики, окружающая среда), внутренние факторы (, например, , пол, вариации генов, возраст) и взаимодействие хозяина и микробиоты работают вместе, чтобы модулировать программу экспрессии генов, биологические процессы, а также метаболизм питательных веществ и энергии. .

Качество питания

Вмешательства по отдельным питательным веществам, такие как обогащение молока витамином D, злаков железом и поваренной солью йодом, были эффективны при лечении дефицита соответствующих питательных веществ [10]. Однако применительно к приобретенным метаболическим синдромам, преобладающим в современном обществе, тот же подход не дал убедительных результатов [11,12]. Например, уменьшение потребления насыщенных жирных кислот или холестерина с пищей и увеличение потребления полиненасыщенных жирных кислот омега-3, по-видимому, неэффективно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний [9,13,14].Признается важность всего рациона, который используется в качестве регулярной практики, и все большее количество исследований анализируют режим питания для выявления возможных причин недостаточного и избыточного питания. По определению, диета характеризует диету в целом по количеству, соотношению и разнообразию продуктов и напитков, а также по частоте потребления [15]. Средиземноморский образец и образец западного стиля — это два широко распространенных режима питания. Средиземноморская диета содержит большое количество фруктов и овощей, бобовых, цельнозерновых, рыбы и птицы с упором на мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, тогда как диета западного стиля обычно характеризуется высококалорийными продуктами, такими как сливочное масло и жирные кислоты. молочные продукты, очищенные зерна, а также переработанное и красное мясо, оставляя меньше места для других питательных веществ, особенно тех, которые поступают из фруктов и овощей.Эпидемиологические исследования показали, что средиземноморская диета оказывает профилактическое и защитное действие против сердечно-сосудистых заболеваний [16,17], тогда как диета в западном стиле положительно связана с дислипидемией, ожирением, гипертонией, атеросклерозом и диабетом [18,19].

Переход к питанию означает переход от традиционного режима питания к современному наряду с увеличением малоподвижного образа жизни, который происходит в связи с модернизацией. Концепция смены режима питания была первоначально предложена Попкиным [20,21], чтобы продемонстрировать, как экономические, демографические и эпидемиологические изменения взаимодействуют со сдвигами в диетическом потреблении и расходе энергии.Интересно, что некоторые страны Восточной Азии имеют более низкую распространенность определенных приобретенных метаболических синдромов по сравнению с другими обществами на сопоставимых этапах перехода к питанию [2,5,22]. Это может быть частично связано с сохранением традиционных моделей питания, которые способствуют потреблению продуктов с более широким набором питательных веществ и более низкой плотностью энергии [23-25]. Однако причины, лежащие в основе несоответствия, сложны и выходят за рамки химического состава пищевых продуктов и включают социальные и экономические проблемы.Тем не менее, есть доказательства, подтверждающие идею о том, что ограничение калорий полезно для долголетия [26-28], подтверждая потенциальную пользу диет с низкой плотностью энергии (A).

Преобладающий глобальный рост развития приобретенных метаболических синдромов связан с изменением режима питания [29,30]. Одна из предложенных концепций, которая потенциально объясняет патогенез этих синдромов, проистекает из стойкой модификации клеточной функции в ответ на стресс в эндоплазматическом ретикулуме, митохондриях и других органеллах, составляющих клеточную ретикулярную сеть [31].Как дефицит питательных веществ (недостаточное питание), так и избыток питательных веществ (избыточное питание) вызывают потерю гомеостаза питательных веществ / энергии и, таким образом, вызывают клеточный стресс. Механизмы совладания с ответом, такие как механизм ответа развернутого белка [31-33], активируются для снятия стресса. В случае дезадаптивного ответа активируется запрограммированная гибель клеток, чтобы удалить неисправные клетки. С другой стороны, постоянная корректировка клеточных функций позволяет клеткам справляться даже с продолжающимся воздействием индукторов стресса.Механизмы преодоления стресса изначально способствуют адаптивным стратегиям восстановления гомеостаза в краткосрочной перспективе, но становятся патогенными в долгосрочной перспективе из-за долгосрочной модификации клеточных функций.

Компоненты пищевых продуктов

Пища представляет собой сложную комбинацию множества компонентов, которые можно разделить на питательные и непитательные. Питательные вещества традиционно классифицируются как макроэлементы и микроэлементы. Растения и животные не имеют одинаковых потребностей в питательных веществах и производят метаболиты питательных веществ, которые могут не быть общими друг для друга.Микроэлементы, в состав которых входят витамины и минералы, необходимы только в небольших количествах и необходимы для правильного функционирования важных белков и ферментов. Макроэлементы, которые включают углеводы, белки и жиры, обычно необходимы в больших количествах. Преимущества потребления макроэлементов очевидны, поскольку их субъединицы служат строительными блоками клеточных структур и энергетическими субстратами для всех организмов. Некоторые виды не могут синтезировать ключевые метаболиты, необходимые для выживания, и поэтому должны получать их от других видов.Эти основные метаболиты, наряду с минералами, составляют класс веществ, называемых основными питательными веществами. Непитательные компоненты пищи — это те компоненты, которые нельзя отнести к категории макроэлементов или микроэлементов. Эти вещества включают как природные, так и синтетические соединения. Они могут быть полезными (, например, волокон и некоторые полифенольные соединения, вырабатываемые растениями), бесполезными (, например, , многие пищевые добавки и консерванты) или даже токсичными (, например, ксенобиотиков и антибиотиков, также некоторые растительного происхождения. полифенольные соединения) [34,35].Стало очевидным, что как питательные, так и непитательные вещества, а также их метаболиты обладают способностью модулировать экспрессию генов, функцию белков и эпигеном [36-38].

Способность макроэлементов и их метаболитов регулировать метаболические функции обычно считается само собой разумеющимся. Например, моносахарид фруктоза обычно используется в качестве подсластителя в коммерческих пищевых продуктах и присутствует в этих пищевых продуктах в чрезвычайно высоких количествах по сравнению с натуральными продуктами [39].Известно, что фруктоза стимулирует синтез липидов de novo в печени и вызывает стресс эндоплазматического ретикулума во многих типах клеток [40,41]. Как правило, избыток глюкозы и фруктозы вызывает клеточный стресс, который приводит к развитию инсулинорезистентности и ожирения печени [40,42,43]. Было показано, что определенные аминокислоты действуют как сигнальные молекулы для регулирования клеточного роста и пролиферации через mTOR (механистическая мишень рапамицина) [44,45], функция которой участвует во многих заболеваниях человека [46].Некоторые жирные кислоты из жиров и масел служат лигандами для рецепторов, связанных с G-белком, а также для факторов транскрипции, принадлежащих к семейству ядерных рецепторов факторов транскрипции [47, 48], и, следовательно, регулируют клеточные процессы и экспрессию генов [49]. Насыщенные жирные кислоты долгое время находились в центре внимания исследований, поскольку высокое потребление насыщенных жиров считалось фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний [50], однако последующие исследования не предоставили убедительных доказательств причинно-следственной связи [9].Частично это может быть связано с широким спектром биологической активности, связанной с различными видами жирных кислот [51]. Пальмитиновая кислота, вид жирных кислот, обогащенных в диете западного стиля, является мощным индуктором стресса эндоплазматического ретикулума, тогда как олеиновая кислота, жирная кислота, широко используемая в средиземноморской диете, ингибирует стресс эндоплазматического ретикулума [52,53 ]. Важно отметить, что избыток питательных веществ и энергии вызывает стресс эндоплазматического ретикулума и воспалительные реакции, которые приводят к системной дисрегуляции метаболизма [31,32].

Многие метаболические заболевания, вызванные дефицитом питательных микроэлементов, можно исправить путем восстановления недостающих микроэлементов в рационе [54,55]. Одним из важнейших аспектов применения добавок питательных микроэлементов к населению в целом является передозировка. Некоторые из этих соединений являются мощными модуляторами ядерных рецепторов и оказывают серьезное влияние на активность множества метаболических путей. Например, недостаток витамина А может привести к слепоте, а его избыток тератогенный. Витамин D также модулирует экспрессию многих генов, которые участвуют во многих путях [56], а его дефицит вызывает рахит.Однако пока неизвестно, возможна ли передозировка этим микроэлементом. Чрезмерное потребление минералов с пищей может быть столь же вредным, как это показано на примере гипертонии, вызванной диетой из-за высокого потребления натрия [57].

Другие метаболиты, продуцируемые метаболическим механизмом млекопитающих, также играют важную роль в метаболизме. Например, холестерин служит мембранным компонентом, сигнальной молекулой и предшественником синтеза стероидных гормонов и желчных кислот [58]. Желчные кислоты способствуют всасыванию пищевых жиров и жирорастворимых соединений, а также действуют как сигнальные молекулы, модулирующие макроэлементы и энергетический метаболизм, воспалительные реакции и детоксикацию через ядерные рецепторы, активируемые внутриклеточными лигандами [59].Кишечные бактерии способны метаболизировать желчные кислоты, и одним из продуктов является вторичная желчная кислота, называемая урсодезоксихолевой кислотой. Интересно отметить, что эта желчная кислота и ее таурин-конъюгированное производное могут облегчить стресс эндоплазматического ретикулума, способствуя протеостазу [60], и было показано, что они эффективны в предотвращении сердечного фиброза [61,62].

Непитательные компоненты пищи могут быть полезными или вредными. К полезным относятся клетчатка и определенные типы полифенольных соединений растений.Пищевые волокна, полученные из продуктов растительного происхождения, не являются эффективным питательным веществом для человека, но служат питательным веществом для микрофлоры кишечника. Некоторые продукты, полученные из пищевых волокон, включают короткоцепочечные жирные кислоты (, например, , масляная и пропионовая кислоты), которые абсорбируются в нижних отделах кишечника и служат как энергетическими субстратами, так и регуляторами метаболизма хозяина [63,64]. Полифенольные соединения растений были популяризированы как антиоксиданты. Однако в растениях присутствует множество полифенольных соединений, и эти соединения, вероятно, обладают широким спектром биологической активности и воздействия на метаболизм человека [65,66].Богатый полифенолами экстракт, приготовленный из картофеля, проявляет полезную активность, снижая прибавку в весе у мышей, получавших вызывающую ожирение диету с высоким содержанием жиров [67]. Также появляются доказательства модулирующего действия полифенолов на состав и метаболическую активность кишечной микробиоты, что обеспечивает потенциальную пользу хозяину [68]. Не все полифенольные соединения полезны, так как некоторые соединения, такие как кофейная кислота и генистеин, могут быть канцерогенными или генотоксичными в высоких дозах [34,69,70].Обычно считается, что синтетические пищевые добавки (красители, консерванты, подсластители) не влияют на метаболизм, но это предположение следует регулярно проверять, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов. Другие ксенобиотики (, например, загрязняющих веществ, лекарств и сельскохозяйственных химикатов), которые попадают в продукты питания, могут влиять на здоровье человека напрямую, нарушая нормальные метаболические процессы, или косвенно, влияя на состав микробиоты кишечника [71]. Все компоненты пищи, вероятно, работают вместе, чтобы управлять метаболическими процессами в каждой клетке тела.

Факторы, влияющие на питание человека

Теперь очевидно, что как внешние факторы (такие как еда, ксенобиотики, окружающая среда), так и внутренние факторы (такие как пол, возраст, вариации генов), по отдельности и совместно, влияют на метаболизм питательных веществ и риск при развитии различных заболеваний обмена веществ (В). Внешние факторы важны для определения эффективности метаболизма питательных веществ и результатов для здоровья, включая физические признаки, такие как фотопериод и температура. Например, чередующийся световой / темный фотопериод дневных и ночных циклов важен для установления эндогенных циркадных ритмов, которые, в свою очередь, тесно связаны с регуляцией метаболической активности [72].Неблагоприятные условия, в том числе ситуации, которые вызывают выброс гормонов стресса, могут нарушить способность организма чувствовать метаболические проблемы и реагировать на них [73–75]. Внешние факторы также способствуют изменениям эпигенома, которые могут иметь длительное влияние на метаболизм питательных веществ и энергии и способствовать развитию метаболических нарушений в таких органах, как сердце (, например, , ишемическая болезнь сердца) и головном мозге (, например, , болезнь Альцгеймера). болезнь) [76-78].

Точно так же внутренние факторы, такие как вариации генов, пол и возраст, влияют на эффективность метаболизма питательных веществ (B). Генетические вариации влияют на эффективность метаболических путей, влияя на функцию и специфическую активность мембранных транспортеров, рецепторов, сигнальных белков, ферментов, белков-носителей, факторов транскрипции и других белков, участвующих в транспортировке, восприятии и переработке определенных питательных веществ [79] . Например, однонуклеотидный полиморфизм в генах, кодирующих вкусовые рецепторы, влияет на пищевые предпочтения [80].Вариации переносчика холестерина NPC1L1 влияют на абсорбцию холестерина с пищей [81,82]. Секс и старение определяют биологический контекст и являются важными модификаторами метаболической эффективности. Мужчины и женщины имеют разные особенности с точки зрения метаболических профилей, программ экспрессии генов и предрасположенности к заболеваниям [83–87]. Старение связано с потерей метаболической эффективности, вызванной ухудшением клеточных и генетических компонентов в результате химического повреждения, накопленного на этапах жизни.На клеточном уровне старение связано с постепенными изменениями клеточных процессов, направленных на поддержание гомеостаза. Однако эти адаптивные изменения, которые изменяют клеточный метаболизм, могут способствовать потере метаболической эффективности на уровне организма [31]. Ремоделирование эпигенома на всех этапах жизни также может влиять на восприимчивость к заболеваниям у пожилых людей [37].

Микробиота кишечника представляет собой важный узел взаимодействия внешних и внутренних факторов, влияющих на метаболизм питательных веществ ().В последние годы эта огромная экосистема привлекла к себе повышенное внимание из-за ее роли в здоровье и болезнях. Из-за своего местоположения микробиота кишечника подвергается воздействию не только тех же внешних факторов, с которыми сталкивается хозяин, но также метаболитов и продуктов, производимых хозяином, таких как желчные кислоты, пищеварительные ферменты и другие вещества, выделяемые в кишечник. У мужчин и женщин разные микробиомы, как и у молодых и старых людей [62,88,89]. Недавние исследования показывают, что состав микробиоты кишечника может иметь драматическое влияние на фенотип хозяина.Например, трансплантация фекальной микробиоты от пары близнецов, несогласных с ожирением, беспроблемным мышам воспроизводит фенотипы ожирения / худощавости доноров у их соответствующих реципиентов [90]. Микробиота кишечника, взятая у детей, страдающих квашиоркор, может вызвать значительную потерю веса при трансплантации мышам-реципиентам, свободным от микробов [91]. Более того, микробиота кишечника может изменять восприимчивость своего хозяина к метаболическим заболеваниям, превращая непитательные компоненты пищи в полезные питательные вещества для хозяина.Короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при расщеплении пищевых волокон, могут влиять на экспрессию генов, участвующих в пролиферации и дифференцировке эпителиальных клеток толстой кишки млекопитающих. Они также служат энергетическим субстратом где-нибудь в организме хозяина [63,92]. Было показано, что другие непитательные компоненты пищи, такие как искусственные подсластители, которые считаются безопасными для потребления человеком, вызывают дисбактериоз микробиоты кишечника, трансформируя ее в патогенный профиль [35]. Недавно было высказано предположение, что даже использование природных веществ, таких как трегалоза, в качестве обычных пищевых добавок может иметь смертельные последствия для здоровья населения [93].Появление высокоинфекционного штамма Clostridium difficile совпадает с введением трегалозы в готовые продукты, и предполагается, что это соединение позволило отобрать и размножить патогенные штаммы, предоставив источник углерода и энергетический субстрат, которые обычно не используются. непатогенным штаммом этой бактерии [35]. Эти примеры иллюстрируют важность и взаимодействие внешних и внутренних факторов в модуляции и интеграции метаболизма питательных веществ, а также в определении статуса питания организма.

Технологии, используемые при изучении метаболизма и питания

За последние несколько десятилетий масштабы исследования метаболизма и питания постепенно расширились. Его миссия — найти способы облегчить голод и улучшить питание и состояние здоровья. С более глубоким пониманием клеточного метаболизма и метаболизма всего тела стало очевидно, что оптимальное питание — это не просто случай достаточности энергии, но также и разнообразие питательных веществ (А). Для решения сложных метаболических нарушений, возникающих из-за чрезмерного и неоптимального питания, необходимо применять многосторонние подходы с использованием различных экспериментальных систем, нацеленных на различные уровни биологической организации ().

Современные подходы к изучению питания . Описательные данные, полученные с помощью Omics technologies как в исследованиях на людях, так и в моделях на животных, служат руководством для механистических исследований на in vitro и клеточных моделях. Эти подходы в совокупности предоставляют информацию для разработки мероприятий по продвижению оптимального питания.

Животные и люди не имеют одинаковых потребностей в питательных веществах, но модели на животных, тем не менее, незаменимы для выяснения процессов, участвующих в метаболизме питательных веществ.Технологии трансгенного и целевого разрушения генов, применяемые к мышам, в значительной степени способствовали пониманию роли конкретных генов и связанных с ними полиморфизмов в определении эффективности метаболизма питательных веществ. На этих моделях можно было воспроизвести метаболические заболевания человека, а также изучить человеческие гены in vivo [94-97]. Недавнее появление CRISPR / Cas9-опосредованного редактирования генов еще больше упростит создание новых моделей на животных [98]. При лучшем понимании влияния половых различий [85] будущие исследования могут быть разработаны для сбора информации от обоих полов в отношении реакции на конкретные меры по питанию.Модели клеточных культур служат полезными платформами для выяснения молекулярных механизмов, лежащих в основе метаболизма питательных веществ. Использование клеток как экспериментальных животных, так и людей-доноров может также выявить видоспецифические различия, влияющие на питание. Эти модели могут помочь получить представление об описательных данных, полученных в ходе испытаний с участием человека. Важно тщательно спланировать эти интервенционные испытания, чтобы эти исследования генерировали высококачественные данные, необходимые для надежной интерпретации.

Технологии омики (геномика, транскриптомика, протеомика и метаболомика) предоставляют разнообразный и богатый источник описательной информации, необходимой для детального наблюдения за метаболизмом питательных веществ у людей и экспериментальных моделей [99]. К счастью, теперь доступны наборы зрелых инструментов биоинформатики и необходимая вычислительная мощность, чтобы расшифровать эти данные и сделать вывод о взаимосвязях между геномами, метаболическими процессами и клеточными функциями, которые имеют отношение к здоровью и болезням [88,100-102].Скоординированная стратегия может быть полезной для интеграции механистической и описательной информации, полученной из различных источников, для получения знаний, которые в конечном итоге могут быть использованы для формулирования полезных рекомендаций по оптимальному питанию и здоровью человека.

Резюме

Питательные вещества обычно считались питательными веществами, обеспечивающими сырье, необходимое для роста и пролиферации клеток, а также топливом для обеспечения клеточного метаболизма. Однако, помимо этих ролей, очевидно, что питательные вещества и их метаболиты также активны в облегчении, регулировании и координации огромного количества клеточных процессов, которые работают для поддержания клеточного гомеостаза.Эффективная клеточная функция зависит от контекста, такого как пол и возраст, а также от идеального снабжения необходимыми питательными веществами. Обработанные пищевые продукты, которые занимают видное место в диете западного образца, могут быть важным фактором, ответственным за рост приобретенных метаболических синдромов, наблюдаемых в развитых странах. Долгосрочное потребление этих продуктов, которые обычно имеют низкое разнообразие питательных веществ и чрезмерное энергетическое содержание, приводит к дефициту основных питательных веществ и избытку топливных субстратов, что, вероятно, вызывает потерю клеточного гомеостаза питательных веществ / энергии.Из-за продолжающегося воздействия на клетки стрессоров метаболические изменения на клеточном уровне, изначально задуманные как адаптивные стратегии, сохраняются и в конечном итоге становятся движущей силой метаболической дисфункции на уровне организма. Последние достижения в области высокопроизводительного анализа, создания моделей метаболических заболеваний человека на животных и биоинформатических инструментов обещают ускорить процесс разработки более эффективных рекомендаций по питанию. Между тем, потребление продуктов с низкой энергетической плотностью и высоким разнообразием питательных веществ кажется разумным подходом к минимизации клеточного стресса и поддержанию оптимальной клеточной функции и здоровья.

Благодарности

Исследования в наших лабораториях финансируются за счет грантов Канадского института медицинских исследований и Совета по естественным и инженерным исследованиям Канады.

Глоссарий

Автор 9 рукописи; Марек Михалак, доктор философии, и Луис Агеллон, доктор философии, предоставили рекомендации по выбору темы, построению схемы рукописи, обсуждениям в процессе написания и редактированию рукописи.

Ссылки

GBD 2016 Факторы риска Соавторы. Глобальная, региональная и национальная сравнительная оценка 84 поведенческих, экологических, профессиональных и метаболических рисков или групп рисков, 1990–2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2016 г. Lancet. 2017; 390 (10100): 1345–422. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Kearney PM, Whelton M, Reynolds K, Muntner P, Whelton PK, He J. Глобальное бремя гипертонии: анализ мировых данных.Ланцет. 2005; 365 (9455): 217–23. [PubMed] [Google Scholar]
Келли Т., Ян В., Чен С.С., Рейнольдс К., Хе Дж. Глобальное бремя ожирения в 2005 г. и прогнозы до 2030 г. Int J Obes. 2008. 32 (9): 1431–7. [PubMed] [Google Scholar]
Шоу Дж. Э., Сикри Р. А., Зиммет П. З. Глобальные оценки распространенности диабета на 2010 и 2030 годы. Diabetes Res Clin Pract. 2010. 87 (1): 4–14. [PubMed] [Google Scholar]
Мисра А., Хурана Л. Ожирение и метаболический синдром в развивающихся странах. J Clin Endocrinol Metab.2008; 93 (11 Дополнение 1): S9–30. [PubMed] [Google Scholar]
Всемирная организация здравоохранения Здоровая диета 2015. [цитируется 30 января 2018 г.]. Доступно по адресу: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
Boy E, Mannar V, Pandav C, de Benoist B, Viteri F, Fontaine O, et al. Достижения, проблемы и новые многообещающие подходы к борьбе с дефицитом витаминов и минералов. Nutr Rev.2009; 67 Приложение 1: S24–30. [PubMed] [Google Scholar]
Fortmann SP, Burda BU, Senger CA, Lin JS, Whitlock EP.Витаминные и минеральные добавки в первичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака: обновленный систематический обзор данных для Целевой группы профилактических служб США. Ann Intern Med. 2013. 159 (12): 824–34. [PubMed] [Google Scholar]
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2010. 91 (3): 535–46. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Miller DD, Welch RM.Стратегии продовольственной системы для предотвращения недостаточности питательных микроэлементов. Продовольственная политика. 2013; 42: 115–28. [Google Scholar]
Десаи К.К., Хуанг Дж., Локхандвала А., Фернандес А., Риаз И.Б., Альперт Дж. С.. Роль витаминных добавок в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Clin Cardiol. 2014; 37 (9): 576–81. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Martini LA, Catania AS, Ferreira SR. Роль витаминов и минералов в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа. Nutr Rev.2010. 68 (6): 341–54. [PubMed] [Google Scholar]
Бергер С., Раман Дж., Вишванатан Р., Жак П. Ф., Джонсон Э. Дж. Диетический холестерин и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (2): 276–94. [PubMed] [Google Scholar]
Siscovick DS, Barringer TA, Fretts AM, Wu JH, Lichtenstein AH, Costello RB, et al. Добавка полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (рыбий жир) и профилактика клинических сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет Американской кардиологической ассоциации.Тираж. 2017; 135 (15): e867–84. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Hu FB. Анализ структуры питания: новое направление в эпидемиологии питания. Curr Opin Lipidol. 2002; 13 (1): 3–9. [PubMed] [Google Scholar]
де Лоргерил М., Рено С., Мамель Н., Сален П., Мартин Дж. Л., Монжо И. и др. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца. Ланцет. 1994. 343 (8911): 1454–9. [PubMed] [Google Scholar]
Шен Дж., Уилмот К.А., Гасемзаде Н., Моллой Д.Л., Буркман Дж., Меконнен Дж. И др.Средиземноморские диеты и здоровье сердечно-сосудистой системы. Annu Rev Nutr. 2015; 35: 425–49. [PubMed] [Google Scholar]
Лютси П.Л., Штеффен Л.М., Стивенс Дж. Прием пищи и развитие метаболического синдрома: исследование риска атеросклероза в сообществах. Тираж. 2008. 117 (6): 754–61. [PubMed] [Google Scholar]
McEvoy CT, Cardwell CR, Woodside JV, Young IS, Hunter SJ, McKinley MC. Апостериорные модели питания связаны с риском диабета 2 типа: результаты систематического обзора и метаанализа.J Acad Nutr Diet. 2014; 114 (11): 1759-75 e4. [PubMed] [Google Scholar]
Попкин Б.М. Структуры питания и переходы. Popul Dev Rev.1993: 138–57. [Google Scholar]
Попкин Б.М. Переход к питанию и ожирение в развивающихся странах. J Nutr. 2001; 131 (3): 871С – 3С. [PubMed] [Google Scholar]
Гранди С.М. Пандемия метаболического синдрома. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2008. 28 (4): 629–36. [PubMed] [Google Scholar]
Ню К., Момма Х., Кобаяши Й., Гуан Л., Чуджо М., Отомо А. и др.Традиционная японская диета и продольные изменения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у практически здоровых взрослых японцев. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 267–79. [PubMed] [Google Scholar]
Song Y, Joung H. Традиционный корейский режим питания и нарушения метаболического синдрома. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2012. 22 (5): 456–62. [PubMed] [Google Scholar]
Тада Н., Маруяма С., Коба С., Танака Х., Биру С., Терамото Т. и др. Японский диетический образ жизни и сердечно-сосудистые заболевания.J Atheroscler Thromb. 2011. 18 (9): 723–34. [PubMed] [Google Scholar]
Епископ Н.А., Гуаренте Л. Генетические связи между диетой и продолжительностью жизни: общие механизмы от дрожжей до человека. Nat Rev Genet. 2007. 8 (11): 835–44. [PubMed] [Google Scholar]
Коэн Х.Й., Миллер С., Биттерман К.Дж., Уолл Н.Р., Хеккинг Б., Кесслер Б. и др. Ограничение калорийности способствует выживанию клеток млекопитающих за счет индукции деацетилазы SIRT1. Наука. 2004. 305 (5682): 390–2. [PubMed] [Google Scholar]
Rogina B, Helfand SL.Sir2 обеспечивает долголетие на мухе путем ограничения калорийности. Proc Natl Acad Sci USA. 2004. 101 (45): 15998–6003. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Astrup A, Dyerberg J, Selleck M, Stender S. Переход к питанию и его связь с развитием ожирения и связанных с ним хронических заболеваний. Obes Rev.2008; 9 Дополнение 1: 48–52. [PubMed] [Google Scholar]
Редди К.С., Юсуф С. Возникающая эпидемия сердечно-сосудистых заболеваний в развивающихся странах. Тираж.1998. 97 (6): 596–601. [PubMed] [Google Scholar]
Groenendyk J, Agellon LB, Michalak M. Как справиться со стрессом эндоплазматического ретикулума сердечно-сосудистой системы. Annu Rev Physiol. 2013; 75: 49–67. [PubMed] [Google Scholar]
Цао С.С., Кауфман Р.Дж. Стресс эндоплазматического ретикулума и окислительный стресс в решении судьбы клеток и болезни человека. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2014. 21 (3): 396–413. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Hotamisligil GS, Davis RJ. Сигнализация клеток и стрессовые реакции.Cold Spring Harb Perspect Biol. 2016; 8 (10). [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Mennen LI, Walker R, Bennetau-Pelissero C, Scalbert A. Риски и безопасность употребления полифенолов. Am J Clin Nutr. 2005; 81 (1 Дополнение): 326S – 9S. [PubMed] [Google Scholar]
Suez J, Korem T., Zeevi D, Zilberman-Schapira G, Thaiss CA, Maza O, et al. Искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника. Природа. 2014. 514 (7521): 181–6. [PubMed] [Google Scholar]
Choi SW, Friso S.Эпигенетика: новый мост между питанием и здоровьем. Adv Nutr. 2010; 1 (1): 8–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Daniel M, Tollefsbol TO. Эпигенетическая связь старения, рака и питания. J Exp Biol. 2015; 218 (Pt 1): 59–70. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Hardy TM, Tollefsbol TO. Эпигенетическая диета: влияние на эпигеном и рак. Эпигеномика. 2011; 3 (4): 503–18. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Даффи К.Дж., Попкин Б.М. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: это то, что на ужин? Am J Clin Nutr.2008; 88 (6): 1722С – 32С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Lee AH, Scapa EF, Cohen DE, Glimcher LH. Регуляция липогенеза печени фактором транскрипции XBP1. Наука. 2008. 320 (5882): 1492–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Softic S, Cohen DE, Kahn CR. Роль диетической фруктозы и липогенеза De Novo в печени при ожирении печени. Dig Dis Sci. 2016; 61 (5): 1282–93. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Робертсон Р.П. Хронический окислительный стресс как центральный механизм токсичности глюкозы в бета-клетках островков поджелудочной железы при диабете.J Biol Chem. 2004. 279 (41): 42351–4. [PubMed] [Google Scholar]
Stanhope KL. Роль фруктозосодержащих сахаров в эпидемиях ожирения и метаболического синдрома. Annu Rev Med. 2012; 63: 329–43. [PubMed] [Google Scholar]
Никлин П., Бергман П., Чжан Б., Триантафеллоу Е., Ван Х., Найфелер Б. и др. Двунаправленный транспорт аминокислот регулирует mTOR и аутофагию. Клетка. 2009. 136 (3): 521–34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Ван С., Цун З.Й., Вольфсон Р.Л., Шен К., Вьянт Г.А., Плованич М.Э. и др.Обмен веществ. Лизосомный переносчик аминокислот SLC38A9 сигнализирует о достаточности аргинина для mTORC1. Наука. 2015; 347 (6218): 188–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Sabatini DM. Двадцать пять лет mTOR: открытие связи между питательными веществами и ростом. Proc Natl Acad Sci USA. 2017; 114 (45): 11818–25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Хуанг П., Чандра В., Растинежад Ф. Структурный обзор суперсемейства ядерных рецепторов: понимание физиологии и терапии.Annu Rev Physiol. 2010. 72: 247–72. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Хустед А.С., Трауэльсен М., Руденко О., Хьорт С.А., Шварц Т.В. GPCR-опосредованная передача сигналов метаболитов. Cell Metab. 2017; 25 (4): 777–96. [PubMed] [Google Scholar]
Георгиади А., Керстен С. Механизмы регуляции генов жирными кислотами. Adv Nutr. 2012. 3 (2): 127–34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Posner BM, Cobb JL, Belanger AJ, Cupples LA, D’Agostino RB, Stokes J., 3rd Диетические липидные предикторы ишемической болезни сердца у мужчин.Фрамингемское исследование. Arch Intern Med. 1991. 151 (6): 1181–7. [PubMed] [Google Scholar]
Calder PC. Функциональная роль жирных кислот и их влияние на здоровье человека. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2015; 39 (1 Дополнение): 18S – 32S. [PubMed] [Google Scholar]
Пардо В., Гонсалес-Родригес А., Мунтане Дж., Козма С.К., Вальверде А.М. Роль гепатоцитов S6K1 в стрессе эндоплазматического ретикулума, вызванном пальмитиновой кислотой, липотоксичности, инсулинорезистентности и в защите, индуцированной олеиновой кислотой. Food Chem Toxicol.2015; 80: 298–309. [PubMed] [Google Scholar]
Риччи М., Одоарди М.Р., Карулли Л., Анзивино С., Баллестри С., Пинетти А. и др. Дифференциальное влияние олеиновой и пальмитиновой кислот на накопление липидов и апоптоз в культивируемых гепатоцитах. J Gastroenterol Hepatol. 2009. 24 (5): 830–40. [PubMed] [Google Scholar]
Липс П. Дефицит витамина D и вторичный гиперпаратиреоз у пожилых людей: последствия потери костной массы и переломов и терапевтические последствия. Endocr Rev.2001; 22 (4): 477–501.[PubMed] [Google Scholar]
Штольцфус Р.Дж., Дрейфус М.Л. Рекомендации по применению добавок железа для профилактики и лечения железодефицитной анемии: Ilsi Press; Вашингтон; 1998. [Google Scholar]
Berridge MJ. Передача сигналов витамина D о здоровье и болезни. Biochem Biophys Res Commun. 2015; 460 (1): 53–71. [PubMed] [Google Scholar]
Karppanen H, Mervaala E. Потребление натрия и гипертония. Prog Cardiovasc Dis. 2006. 49 (2): 59–75. [PubMed] [Google Scholar]
Lecerf JM, de Lorgeril M.Диетический холестерин: от физиологии до сердечно-сосудистого риска. Br J Nutr. 2011; 106 (1): 6–14. [PubMed] [Google Scholar]
Zwicker BL, Agellon LB. Транспортная и биологическая активность желчных кислот. Int J Biochem Cell Biol. 2013. 45 (7): 1389–98. [PubMed] [Google Scholar]
Vega H, Agellon LB, Michalak M. Повышение промоторов протеостаза. IUBMB Life. 2016; 68 (12): 943–54. [PubMed] [Google Scholar]
Groenendyk J, Lee D, Jung J, Dyck JR, Lopaschuk GD, Agellon LB, et al. Ингибирование механизма ответа развернутого белка предотвращает фиброз сердца.PLoS One. 2016; 11 (7): e0159682. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Rani S, Sreenivasaiah PK, Kim JO, Lee MY, Kang WS, Kim YS, et al. Тауроурсодезоксихолевая кислота (TUDCA) ослабляет ремоделирование сердца, вызванное перегрузкой давлением, за счет снижения стресса эндоплазматического ретикулума. PLoS One. 2017; 12 (4): e0176071. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
den Besten G, van Eunen K, Groen AK, Venema K, Reijngoud DJ, Bakker BM. Роль короткоцепочечных жирных кислот во взаимодействии между диетой, кишечной микробиотой и энергетическим обменом хозяина.J Lipid Res. 2013. 54 (9): 2325–40. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Samuel BS, Shaito A, Motoike T, Rey FE, Backhed F, Manchester JK, et al. Воздействие микробиоты кишечника на ожирение хозяина модулируется короткоцепочечным рецептором, связанным с G-белком, связывающим жирные кислоты, Gpr41. Proc Natl Acad Sci USA. 2008. 105 (43): 16767–72. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Heim KE, Tagliaferro AR, Bobilya DJ. Флавоноидные антиоксиданты: химия, метаболизм и взаимосвязь между структурой и активностью.J Nutr Biochem. 2002. 13 (10): 572–84. [PubMed] [Google Scholar]
Shay J, Elbaz HA, Lee I, Zielske SP, Malek MH, Huttemann M. Молекулярные механизмы и терапевтические эффекты (-) — эпикатехина и других полифенолов при раке, воспалении, диабете и нейродегенерации. Oxid Med Cell Longev. 2015; 2015: 181260. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Кубов С., Хобсон Л., Искандар М.М., Сабалли К., Доннелли Д.Д., Агеллон Л.Б. Экстракт ирландского картофеля (Solanum tuberosum L.) снижает прибавку в весе и ожирение, а также улучшает контроль уровня глюкозы в мышиной модели ожирения, вызванного диетой.Mol Nutr Food Res. 2014. 58 (11): 2235–8. [PubMed] [Google Scholar]
Cardona F, Andres-Lacueva C, Tulipani S, Tinahones FJ, Queipo-Ortuno MI. Польза полифенолов для микробиоты кишечника и их влияние на здоровье человека. J Nutr Biochem. 2013. 24 (8): 1415–22. [PubMed] [Google Scholar]
Klein CB, King AA. Генотоксичность генистеина: критические соображения относительно дозы воздействия in vitro. Toxicol Appl Pharmacol. 2007. 224 (1): 1–11. [PubMed] [Google Scholar]
Rietjens IM, Boersma MG, Haan L, Spenkelink B, Awad HM, Cnubben NH, et al.Прооксидантная химия природных антиоксидантов витамина C, витамина E, каротиноидов и флавоноидов. Environ Toxicol Pharmacol. 2002; 11 (3-4): 321–33. [PubMed] [Google Scholar]
Taguer M, Maurice CF. Сложное взаимодействие диеты, ксенобиотиков и микробного метаболизма в кишечнике: последствия для клинических исходов. Clin Pharmacol Ther. 2016; 99 (6): 588–99. [PubMed] [Google Scholar]
Джонстон Дж. Д., Ордовас Дж. М., Шеер Ф. А., Турек Ф. В.. Циркадные ритмы, метаболизм и хроническое питание у грызунов и людей.Adv Nutr. 2016; 7 (2): 399–406. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Dallman MF. Стресс-индуцированное ожирение и эмоциональная нервная система. Trends Endocrinol Metab. 2010. 21 (3): 159–65. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Feil R, Fraga MF. Эпигенетика и окружающая среда: новые модели и последствия. Nat Rev Genet. 2012. 13 (2): 97–109. [PubMed] [Google Scholar]
Кироу И., Цигос К. Гормоны стресса: физиологический стресс и регуляция обмена веществ.Curr Opin Pharmacol. 2009. 9 (6): 787–93. [PubMed] [Google Scholar]
Jaenisch R, Bird A. Эпигенетическая регуляция экспрессии генов: как геном объединяет внутренние и внешние сигналы. Нат Жене. 2003; 33 Дополнение: 245–54. [PubMed] [Google Scholar]
Николия В., Лукарелли М., Фусо А. Окружающая среда, эпигенетика и нейродегенерация: основное внимание уделяется питанию при болезни Альцгеймера. Exp Gerontol. 2015; 68: 8–12. [PubMed] [Google Scholar]
Ордовас JM, Smith CE. Эпигенетика и сердечно-сосудистые заболевания.Nat Rev Cardiol. 2010. 7 (9): 510–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Teslovich TM, Musunuru K, Smith AV, Edmondson AC, Stylianou IM, Koseki M, et al. Биологическая, клиническая и популяционная значимость 95 локусов липидов крови. Природа. 2010. 466 (7307): 707–13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Chamoun E, Mutch DM, Allen-Vercoe E, Buchholz AC, Duncan AM, Spriet LL, et al. Обзор связи между полиморфизмами единичных нуклеотидов во вкусовых рецепторах, пищевым поведением и здоровьем.Crit Rev Food Sci Nutr. 2018; 58 (2): 194–207. [PubMed] [Google Scholar]
Ван Л.Дж., Ван Дж., Ли Н, Ге Л., Ли Б.Л., Сонг Б.Л. Молекулярная характеристика вариантов NPC1L1, идентифицированных из поглотителей с низким содержанием холестерина. J Biol Chem. 2011. 286 (9): 7397–408. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Muendlein A, Leiherer A, Saely CH, Rein P, Zanolin D, Kinz E, et al. Общие однонуклеотидные полиморфизмы в локусе гена NPC1L1 достоверно предсказывают сердечно-сосудистый риск у пациентов с коронарной болезнью.Атеросклероз. 2015; 242 (1): 340–5. [PubMed] [Google Scholar]
Link JC, Reue K. Генетическая основа половых различий при ожирении и липидном обмене. Annu Rev Nutr. 2017; 37: 225–45. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Regitz-Zagrosek V, Kararigas G. Механические пути половых различий при сердечно-сосудистых заболеваниях. Physiol Rev.2017; 97 (1): 1–37. [PubMed] [Google Scholar]
Сугияма М.Г., Агеллон Л.Б. Половые различия в липидном обмене и риске метаболических заболеваний.Biochem Cell Biol. 2012; 90 (2): 124–41. [PubMed] [Google Scholar]
Варламов O, Bethea CL, Roberts CT., Jr Половые различия в метаболизме липидов и глюкозы. Фронт-эндокринол (Лозанна). 2014; 5: 241. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Freire AC, Basit AW, Choudhary R, Piong CW, Merchant HA. Имеет ли значение секс? Влияние пола на физиологию желудочно-кишечного тракта и доставку лекарств. Int J Pharm. 2011. 415 (1-2): 15–28. [PubMed] [Google Scholar]
Даривал А., Чонг Дж., Хабиб С., Кинг И.Л., Агеллон Л. Б., Ся Дж.MicrobiomeAnalyst: веб-инструмент для комплексного статистического, визуального и мета-анализа данных микробиома. Nucleic Acids Res. 2017; 45 W1: W180–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
O’Toole PW, Jeffery IB. Микробиота кишечника и старение. Наука. 2015; 350 (6265): 1214–5. [PubMed] [Google Scholar]
Ридаура В.К., Фейт Дж. Дж., Рей Ф. Е., Ченг Дж., Дункан А. Э., Кау А. Л. и др. Микробиота кишечника близнецов, не согласных с ожирением, модулирует метаболизм у мышей. Наука. 2013; 341 (6150): 1241214.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Смит М.И., Яцуненко Т., Манари М.Дж., Трехан И., Мкакося Р., Ченг Дж. И др. Микробиомы кишечника малавийских пар близнецов не соответствуют квашиоркору. Наука. 2013. 339 (6119): 548–54. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Davie JR. Ингибирование активности гистондеацетилазы бутиратом. J Nutr. 2003; 133 (7 Дополнение): 2485S – 93S. [PubMed] [Google Scholar]
Коллинз Дж., Робинсон С., Данхоф Х., Кнетч К.В., ван Лиувен Х.С., Лоули Т.Д. и др.Пищевая трегалоза увеличивает вирулентность эпидемии Clostridium difficile. Природа. 2018; 553 (7688): 291–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Drover VA, Agellon LB. Регулирование гена холестерин-7альфа-гидроксилазы человека (CYP7A1) гормоном щитовидной железы у трансгенных мышей. Эндокринология. 2004. 145 (2): 574–81. [PubMed] [Google Scholar]
Agellon LB, Drover VA, Cheema SK, Gbaguidi GF, Walsh A. Диетический холестерин не может стимулировать ген холестерин-7альфа-гидроксилазы человека (CYP7A1) у трансгенных мышей.J Biol Chem. 2002; 277 (23): 20131–4. [PubMed] [Google Scholar]
Jiang XC, Agellon LB, Walsh A, Breslow JL, Tall A. Диетический холестерин увеличивает транскрипцию гена белка-переносчика сложного холестерилового эфира человека у трансгенных мышей. Зависимость от естественных фланкирующих последовательностей. J Clin Invest. 1992. 90 (4): 1290–5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Уолш А., Азролан Н., Ван К., Марсильяно А., О’Коннелл А., Бреслоу Дж. Л.. Экспрессия гена апоА-I человека в кишечнике у трансгенных мышей контролируется участком ДНК 3 ‘от гена в промоторе соседнего конвергентно транскрибируемого гена апоС-III.J Lipid Res. 1993. 34 (4): 617–23. [PubMed] [Google Scholar]
Hsu PD, Lander ES, Zhang F. Разработка и применение CRISPR-Cas9 для геномной инженерии. Клетка. 2014. 157 (6): 1262–78. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Piening BD, Zhou W, Contrepois K, Rost H, Gu Urban GJ, Mishra T. и др. Интегративные личные профили омики в периоды набора веса. Cell Syst. 2018; 6 (2): 157-70 e8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Huang da W.Шерман БТ Лемпицки Р.А. Инструменты обогащения биоинформатики: пути к всестороннему функциональному анализу больших списков генов. Nucleic Acids Res. 2009. 37 (1): 1–13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Канехиса М., Араки М., Гото С., Хаттори М., Хиракава М., Ито М. и др. KEGG для связи геномов с жизнью и окружающей средой. Nucleic Acids Res. 2008; 36 (выпуск базы данных): D480–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Xia J, Benner MJ, Hancock RE. NetworkAnalyst — интегративные подходы к сетевому анализу и визуальному исследованию межбелкового взаимодействия.Nucleic Acids Res. 2014; 42 (выпуск веб-сервера): W167-74. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

еда и питание — Студенты | Britannica Kids

Введение

Amanda Mills / Центры по контролю и профилактике заболеваний
Питание начинается с еды. Питание — это процесс, с помощью которого организм питает себя, превращая пищу в энергию и ткани тела. Наука о питании касается всего, что организм делает с пищей для выполнения своих функций.Пища содержит важные вещества, называемые питательными веществами. Эти питательные вещества необходимы организму для выработки энергии; для роста, восстановления и поддержания своих тканей; и поддерживать бесперебойную работу различных систем. Питание важно для всех организмов. Однако в этой статье основное внимание будет уделено питанию в его применении к человеческому телу.
Термин питание может также относиться к качеству чьей-либо пищи или диеты. Сбалансированная диета — это такая диета, при которой продукты, которые едят регулярно, содержат все необходимые питательные вещества в нужном количестве.Сбалансированная диета имеет много преимуществ. Это может помочь людям чувствовать себя и выглядеть лучше. Это также может помочь им оставаться энергичными и здоровыми как в краткосрочной перспективе, так и в более позднем возрасте.
Калорийность и энергетический баланс
Основная потребность организма — энергия. Энергия в пище измеряется в единицах, называемых килокалориями (обычно сокращенно до «калорий»). Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 килограмма (2,2 фунта) воды на 1 ° C (1,8 ° F).(Точнее, это энергия, необходимая для повышения температуры воды с 14,5 ° C до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу.)
Три основных типа питательных веществ снабжают организм энергией или калориями: углеводы, белки и жиры. . Один грамм (0,035 унции) углеводов или белков обеспечивает четыре калории. Жир — это более концентрированный источник энергии, в каждом грамме которого содержится девять калорий. Вода, витамины и минералы сами по себе не дают энергии, хотя организм использует многие из них в процессах высвобождения энергии.
Телу нужна энергия в пище, чтобы делать все, от моргания глазом до бега. Ему также нужна энергия для выполнения таких важных функций, как дыхание, поддержание температуры тела, рост новых клеток и даже переваривание пищи. Общее количество калорий, необходимых каждый день, зависит от многих факторов, включая возраст человека, пол, вес и особенно уровень активности. Например, женщина весом около 120 фунтов (55 килограммов) может расходовать 1850 калорий в день, когда она ведет довольно малоподвижный образ жизни, но может потреблять более 3000 калорий в очень активный день.
Если человек потребляет больше еды, чем требуется для удовлетворения потребностей организма, лишние калории в конечном итоге превращаются в жир — форму запасенной энергии, которая находится в основном в жировой ткани. Это вызывает увеличение веса. Недостаточное питание со временем приводит к потере веса, потому что организм должен использовать накопленный жир для получения энергии. Один фунт (0,5 килограмма) жировой ткани равен примерно 3500 калориям.
Поддержание здорового веса — это баланс. Пища дает энергию, а физическая активность расходует энергию.Если рекомендуется снижение веса, эксперты рекомендуют как снизить ежедневное потребление калорий, так и больше заниматься спортом.
Питательные вещества
Питательные вещества делятся на шесть основных типов: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода. Каждое питательное вещество выполняет определенные функции, чтобы поддерживать здоровье тела. Все питательные вещества работают вместе, чтобы способствовать хорошему здоровью.
Углеводы
Основным источником энергии для организма являются углеводы, в том числе крахмалы, сахара и пищевые волокна.Организм расщепляет крахмал и сахар в простой сахар глюкозу, топливо, используемое эритроцитами. Глюкоза также является основным источником энергии для мозга и нервной системы и может использоваться мышцами и другими клетками тела. Волокно не дает энергии.
Крахмалы — это сложные углеводы. Они содержатся в сухих бобах и горохе, таких как фасоль, фасоль пинто, соевые бобы, нут, чечевица и колотый горох; зерно и зерновые продукты, такие как хлеб и крупы; картошка; и другие овощи.Эти продукты также могут быть хорошими источниками белков, витаминов, минералов и пищевых волокон.
Сахар или простые углеводы также являются естественной частью многих пищевых продуктов. Есть несколько видов. Например, фруктоза содержится во фруктах, мальтоза — в зерновых продуктах, а лактоза — в молоке. Эти сахара входят в состав продуктов, которые также содержат другие питательные вещества.
Рафинированный сахар — это сахар, который удаляется из растений и используется в качестве подсластителя или добавленных сахаров. Сахароза, или столовый сахар, коммерчески производится из сахарного тростника и сахарной свеклы и используется для подслащивания многих продуктов, таких как конфеты и десерты.Другие подсластители включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, рафинированный сахар, который обычно добавляют в безалкогольные напитки и упакованную выпечку; медовый; кленовый сироп; и патока. Все эти сахара содержат калории, но содержат мало или совсем не содержат дополнительных питательных веществ. Кроме того, употребление большого количества подслащенной пищи может привести к увеличению веса и разрушению зубов ( см. стоматология).
Пищевые волокна также не содержат необходимых питательных веществ. Клетчатка является структурной частью растений, и человеческий организм не может ее переварить.Однако употребление пищевых волокон во многих отношениях полезно для организма. Клетчатка способствует здоровью пищеварения и может защитить от определенных расстройств и заболеваний.
Есть два типа клетчатки: нерастворимая (которая не растворяется в воде) и растворимая (которая растворяется или набухает в воде). Нерастворимая клетчатка или грубые корма ускоряет прохождение пищи — и потенциально вредных веществ в пище — через кишечник. Считается, что этот тип клетчатки обеспечивает защиту от некоторых желудочно-кишечных заболеваний.Хорошие источники пищи включают цельнозерновой хлеб и крупы, пшеничные отруби и овощи. Растворимая клетчатка может помочь снизить уровень вредного холестерина в крови и ограничить повышение уровня сахара в крови после еды. Растворимая клетчатка содержится в яблоках и других фруктах, сушеных бобах и горохе, овсе и ячмене.
Белки
Белки состоят из аминокислот, небольших единиц, необходимых для роста и восстановления тканей. Около одной пятой общей массы тела составляет белок. Волосы, кожа, мышцы, внутренние органы и кости состоят в основном из белка.Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, содержат все незаменимые аминокислоты. Это полноценные белки.
Продукты растительного происхождения представляют собой неполноценные белки, потому что в них мало или отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Тем не менее, можно получить все незаменимые аминокислоты, употребляя в пищу множество различных белковосодержащих растительных продуктов. Хорошие растительные источники белка — это бобовые (включая соевые бобы, тофу и другие соевые продукты), орехи и семена.Растительные источники обеспечивают весь или большую часть белка в рационе вегетарианцев, которые не едят мясо, птицу или рыбу. Кроме того, растительные продукты, которые зачастую дешевле и содержат меньше жира, чем мясо, являются важным дополнительным источником белка для многих невегетарианцев во всем мире.
Жиры
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц
Жиры являются концентрированным источником энергии (в них содержится более чем в два раза больше калорий на грамм, чем в углеводах и белках). Жиры в рационе необходимы для здоровой кожи и нормального роста.Жиры также несут определенные витамины туда, где они необходимы в организме, и обеспечивают резервный запас энергии. Поскольку жиры медленно проходят через пищеварительную систему, они также задерживают приступы голода.
Различные жиры, содержащиеся в пище, состоят из жирных кислот. Существует четыре основных типа жирных кислот: насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и транс. Каждый по-разному влияет на уровень холестерина в крови. Как правило, насыщенные жирные кислоты и трансжирные кислоты повышают риск сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.Считается, что полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты снижают эти риски. Исследования показали, что накопление жировых отложений в артериях, частый фактор сердечных заболеваний и инсульта, может начаться в подростковом возрасте или раньше.
Насыщенные жиры (жиры с высоким процентным содержанием насыщенных жирных кислот) обычно твердые при комнатной температуре и поступают в основном от животных. Например, насыщенные жиры содержатся в мясе, коже птицы, сале и обезжиренных молочных продуктах, таких как масло, сыр и молоко.Такие растительные жиры, как кокосовое и пальмовое масла и масло какао (в шоколаде), также содержат большое количество этих жиров. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Более высокий уровень холестерина этого типа связан с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре и поступают в основном из растений. И полиненасыщенные, и мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина ЛПНП.Полиненасыщенные жиры также могут снизить уровень холестерина липопротеидов высокой плотности (ЛПВП). Высокий уровень холестерина ЛПВП может помочь защитить от сердечных заболеваний. Мононенасыщенные жиры не снижают уровень ЛПВП, а могут повышать его. Многие растительные масла, включая кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масла, богаты полиненасыщенными жирами, как и жирная рыба, такая как лосось. Мононенасыщенные жиры содержатся в масле канолы, авокадо, оливках и оливковом масле, а также в большинстве орехов и ореховых масел. Оба типа ненасыщенных жиров считаются более здоровым выбором, чем насыщенные жиры или трансжиры (жиры с высоким процентом трансжирных кислот).
Водород добавляют к растительным маслам в некоторых пищевых продуктах для увеличения срока их хранения. Это превращает жиры в более твердую форму, называемую частично гидрогенизированными жирами. Эти жиры содержат трансжирные кислоты, которые повышают уровень холестерина ЛПНП, снижают уровень холестерина ЛПВП, а также могут иметь другие вредные эффекты для здоровья сердца. Трансжирные кислоты содержатся во многих упакованных сладостях и закусках, таких как печенье, пончики, крекеры и картофельные чипсы; большинство жареных во фаст-фудах, таких как картофель фри; много маргаринов; и сокращение.
Витамины
Открытие витаминов началось в начале 20 века. Вероятно, что некоторые из них до сих пор не обнаружены. Хотя витамины необходимы только в небольших количествах, они необходимы для хорошего здоровья. Они помогают поддерживать здоровье тканей тела и правильную работу многих его систем. У каждого витамина своя роль. Многие реакции в организме требуют нескольких витаминов, и недостаток или избыток одного из них может нарушить функцию другого.
Жирорастворимые витамины
Четыре витамина — A, D, E и K — известны как жирорастворимые витамины.Они перевариваются и усваиваются с помощью жиров, содержащихся в пище. Жирорастворимые витамины могут храниться в организме, в основном в жировой ткани и печени, в течение длительного времени. Если принимать очень большое количество этих витаминов в добавках, они могут вырасти до токсичных уровней.
Витамин А необходим для хорошего зрения, здоровой кожи и правильного функционирования иммунной системы. Темно-зеленые листовые овощи и многие оранжевые фрукты и овощи являются отличными источниками бета-каротина, вещества, которое организм превращает в витамин А.
Витамин D помогает организму использовать кальций и фосфор для укрепления костей и зубов. Под прямыми солнечными лучами на коже организм может вырабатывать собственный витамин D. В Соединенных Штатах и Канаде витамин D обычно добавляют в молоко во время обработки, и его часто добавляют в злаки, маргарин и соевое молоко.
Витамин Е помогает защитить клетки организма от повреждения кислородом. Он содержится в растительных маслах, орехах, семенах, зародышах пшеницы и цельнозерновых продуктах.
Витамин К необходим для нормального свертывания крови.Источники питания включают зеленые листовые овощи, капусту, цветную капусту, яйца и печень.
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины растворяются в воде. В их состав входят витамин С и восемь витаминов группы В. За исключением витамина B ₁₂, эти витамины недолго хранятся в организме. Хорошие источники нужно есть каждый день.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для здоровья зубов, десен и кровеносных сосудов. Это также помогает организму заживлять раны и противостоять инфекциям.Хорошие пищевые источники витамина С включают цитрусовые, ягоды и зеленые листовые овощи.
Витамины группы B — это тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B ₆, витамин B ₁₂, фолиевая кислота (фолат), пантотеновая кислота и биотин. Они помогают превращать углеводы в энергию. Они также необходимы для здоровой нервной системы и координации мышц. Большинство витаминов группы В содержится в различных продуктах как животного, так и растительного происхождения. Однако витамин B ₁₂ содержится только в продуктах животного происхождения.Веганы — вегетарианцы, которые не едят продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молочные продукты или яйца), должны есть продукты, обогащенные витамином B ₁₂ (например, обогащенные злаки и соевое молоко) или принимать добавки B ₁₂, чтобы избежать дефицита этого витамина.
Минералы
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц
Многие люди правильно думают о камнях, когда слышат термин минералов . Минералы также содержатся в почве, металлах и воде. Для человека минералы — это еще одна группа важных питательных веществ, необходимых для регулирования процессов в организме и баланса жидкости.Минералы также придают структуру костям и зубам.
Минералы можно разделить на две категории — основные и микроэлементы — в зависимости от того, сколько их нужно организму. Основные минералы, которые необходимы в больших количествах, включают кальций, фосфор, магний, серу, хлорид натрия и калий. Микроэлементы или микроэлементы включают хром, медь, фторид, йод, железо, марганец, молибден, селен, цинк и кобальт. Почти все продукты способствуют разнообразному потреблению необходимых минералов.
Вода
Вода принимает активное участие во многих химических реакциях в организме.Он также необходим для переноса других питательных веществ, регулирования температуры тела и удаления отходов. Около 50-60 процентов тела состоит из воды. Потребности в воде можно удовлетворить разными способами, например, пить простую воду, фруктовые соки, молоко и супы. Многие фрукты на 90 процентов состоят из воды.
Руководство по правильному питанию
Правительственные учреждения и научные органы по всему миру публикуют различные рекомендации по питанию для укрепления здоровья населения.Эти руководящие принципы со временем изменились, чтобы включить новые научные открытия. Они также различаются в зависимости от культуры. Диеты в разных странах развивались по-разному на основе различных культурных традиций и предпочтений, а также доступа к разным видам продуктов питания. Например, в среднем жители Пакистана получают почти 10 процентов калорий из молочных продуктов, в то время как жители Китая получают менее 1 процента калорий из молочных продуктов. Диеты тоже различаются в разных странах. Например, богатые могут позволить себе продукты, которые не могут позволить себе бедные.Руководящие принципы страны часто адаптированы для борьбы с определенными типами проблем с питанием, которые обычно встречаются в этой стране.
В некоторых руководствах указывается количество определенных питательных веществ, в которых люди нуждаются каждый день. Например, в Справочнике диетических норм США и Канады подробно описаны ежедневные количества витаминов, минералов и других питательных веществ, которые должны потреблять мужчины и женщины на разных этапах жизни.
Другие руководства, например, «Диетические рекомендации для американцев » правительства США, содержат общие советы по здоровому питанию.Некоторые диетические планы рекомендуют есть определенное количество порций из разных групп продуктов каждый день. Продукты, содержащие аналогичные питательные вещества, сгруппированы вместе, например, в группу хлеба и злаков, группу молока или группу овощей.
Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям и Австралийское содружество Encyclopædia Britannica, Inc.
Чтобы планы было легче понять и запомнить, в них часто есть наглядные пособия. Министерство сельского хозяйства США (USDA) опубликовало свою первую продовольственную пирамиду в 1992 году.Он организовал шесть групп продуктов в пирамиду в соответствии с рекомендованным количеством ежедневных порций. С тех пор многие страны разработали такие вспомогательные средства, в том числе пищевые пирамиды в Мексике и на Филиппинах, тарелки в Австралии и Великобритании, радугу в Канаде, площадь в Зимбабве, пагоду в Китае и горшок для фасоли в Гватемале.
Британская энциклопедия, Inc.
В 2005 году Министерство сельского хозяйства США представило пересмотренную пищевую пирамиду, которая включала рекомендации по здоровому питанию, а также по физической активности.Он получил название MyPyramid и служил визуальным напоминанием о том, что нужно есть разнообразные продукты в умеренных количествах и быть активным каждый день. Пирамида включала пять основных групп продуктов питания плюс жидкие масла. Количество, необходимое для каждой группы, зависело от возраста, пола и уровня активности. План фактически включал 12 различных пирамид, адаптированных к потребностям разных групп. Можно посетить веб-сайт руководства, ввести информацию о вышеуказанных факторах и получить соответствующую пирамиду. Пирамиды показывали людям, сколько калорий им нужно ежедневно для поддержания своего веса, и количество порций, которые они должны получать из каждой группы продуктов каждый день.
Хотя конкретные руководящие принципы планов различаются, есть несколько общих основных тем. Большинство из них советуют есть широкий выбор продуктов, богатых питательными веществами, включая большое количество свежих фруктов и овощей. Еще одна распространенная рекомендация — есть цельнозерновые (например, коричневый рис и цельнозерновой хлеб), которые содержат больше питательных веществ, чем очищенные зерна (например, белый рис и белый хлеб). Большинство планов рекомендуют ограничить количество насыщенных и трансжиров, натрия (соли) и добавленных сахаров, особенно кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, в своем рационе.Также особое внимание уделяется регулярным физическим упражнениям и поддержанию здорового веса.
В то время как правительственные диетические рекомендации основаны на здравых принципах и могут безопасно соблюдаться относительно здоровыми людьми, специальные диеты для людей с проблемами здоровья должны быть прописаны врачом. Людям с пищевой аллергией, сердечными заболеваниями, гипертонией (высоким кровяным давлением) или диабетом необходимо тщательно планировать питание. Многие врачи направляют таких пациентов к зарегистрированному диетологу, который составляет индивидуальный план диеты.
USDA MyPlate
Министерство сельского хозяйства США
В 2011 году Министерство сельского хозяйства США заменило MyPyramid новым планом под названием MyPlate. В новом плане используются простые рекомендации по размещению, чтобы проиллюстрировать пять групп продуктов питания и то, сколько из них следует подавать во время еды. В наглядном руководстве есть тарелка, разделенная на четыре части — по одной для фруктов, овощей, злаков и белков. Размер каждой секции представляет собой относительное количество каждой группы продуктов, которое следует съесть. Кроме того, кружок на краю тарелки показывает долю молочных продуктов, которые следует включать в блюдо.В отличие от MyPyramid и более ранних планов, MyPlate не включает раздел для жиров и масел. Веб-сайт плана включает интерактивные функции, которые помогают посетителям планировать и отслеживать свое питание.
План MyPlate поощряет людей быть физически активными, но не включает конкретных рекомендаций по упражнениям. Вместо этого он является партнером другой инициативы правительства США под названием Let’s Move. Компания Let’s Move, основанная первой леди США Мишель Обамой в 2010 году, призывает людей заниматься физической активностью как частью активного и здорового образа жизни.Программа поощряет взрослых проявлять физическую активность не менее 30 минут большую часть дней в неделю. Дети и подростки должны быть физически активными в течение 60 минут каждый день или большую часть дней.
Группа зерновых
Группа зерновых включает все продукты, приготовленные из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя, ржи и других зерновых. К ним относятся хлеб, макаронные изделия, овсяные хлопья, хлопья для завтрака, лепешки и питы. Зерновые должны составлять чуть больше четверти еды на тарелке, и по крайней мере половина всех съедаемых зерен должна быть цельнозерновой, например цельнозерновой хлеб, коричневый рис и цельнозерновые хлопья.Цельнозерновые продукты содержат витамины группы B, железо и другие минералы, углеводы, клетчатку и немного белка.
Группа овощей
© Американское химическое общество
Группа овощей включает все свежие, замороженные, консервированные и сушеные овощи и овощные соки. Группа овощей разделена на пять подгрупп в зависимости от содержания питательных веществ: темно-зеленые; красный и оранжевый; крахмалистый; бобовые; и другие овощи. План поощряет людей есть различные эти продукты каждую неделю. Большинство овощей — прекрасные источники необходимых витаминов и минералов.Большинство из них также с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий и жиров. Овощи должны составлять чуть больше четверти еды на тарелке.
Группа фруктов
Группа фруктов включает в себя все свежие, замороженные, консервированные и сушеные фрукты, а также полностью фруктовые соки. Фрукты богаты витаминами, минералами и клетчаткой и обычно содержат мало калорий и жиров. Фрукты должны составлять чуть менее четверти еды, потребляемой во время еды. Целые фрукты обычно считается лучшим выбором, чем пить фруктовый сок.
Группа белков
В эту группу входят мясо, бобовые (включая соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко и многие «вегетарианские гамбургеры»), яйца, птица, орехи и ореховое масло, семена и рыба. План MyPlate рекомендует людям, которые едят мясо, выбирать нежирное или нежирное мясо и птицу, а также разнообразить свой распорядок дня, потребляя больше рыбы, бобов, гороха, орехов и семян. Продукты этой группы являются важными источниками белка, а также могут содержать витамины группы B, витамин E, железо и другие минералы. Пища из белковой группы должна составлять чуть менее четверти всей еды на тарелке.
Группа молочных продуктов
Молоко, сыр и йогурт входят в группу молочных продуктов. Продукты, приготовленные из молока с небольшим содержанием кальция или без него, например сливочный сыр, сливки и масло, не входят в эту группу. Чаще всего следует выбирать нежирные или обезжиренные продукты. Продукты молочной группы богаты кальцием. Они также содержат калий, витамин D и белок. Людям от девяти лет и старше рекомендуется употреблять три порции молочных продуктов в день. Веганы и другие люди, не употребляющие молочные продукты, могут получать кальций и другие питательные вещества из некоторых бобовых, включая соевые продукты; зелень; брокколи; и разнообразные продукты, обогащенные кальцием.
Масла
Масла включают жиры, жидкие при комнатной температуре, такие как рапсовое, кукурузное, оливковое, соевое и подсолнечное масла. Продукты, которые в основном состоят из жидких масел, таких как мягкий маргарин, майонез и заправки для салатов, также входят в эту группу, если они не содержат трансжиров. Хотя масла не считаются пищевой группой, они содержат важные питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Однако из-за того, что масла очень калорийны, их следует употреблять в очень небольших количествах.
Пустые калории и фастфуд
Диетологи во многих странах часто подчеркивают проблемы употребления слишком большого количества «пустых калорий». Это продукты с высоким содержанием калорий (часто из нездоровых жиров и добавленных сахаров), но содержащие мало питательных веществ взамен. Например, безалкогольные напитки, соленые закуски, конфеты и сладости часто обеспечивают четверть или более калорий, необходимых американским подросткам. Точно так же, как умные покупатели получают максимум за свои деньги, умные едоки выбирают продукты, которые обеспечивают наибольшее количество питательных веществ при наименьшем количестве калорий.
В Соединенных Штатах и все чаще в других развитых странах фаст-фуд и полуфабрикаты являются основными составляющими рациона многих людей. Пищевые полуфабрикаты, такие как замороженные обеды по телевизору и замороженная пицца, готовятся дома из продуктов, уже приготовленных или обработанных иным образом, прежде чем они попадут в розничный магазин. Фаст-фуд готовят в ресторанах быстрого обслуживания.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц
Из таких продуктов можно сделать здоровый выбор, но для этого нужно подумать о питательных веществах и калориях.Многие из этих продуктов содержат чрезвычайно много натрия и вредных транс- и насыщенных жиров. Они часто содержат белок, железо и витамины группы B, но, как правило, содержат мало клетчатки, витаминов A и C, а иногда и кальция и других минералов. В зависимости от заказываемых продуктов калорийность типичного фаст-фуда составляет от 900 до 1800 калорий. Роскошный двойной гамбургер с сыром и всей начинкой может содержать 600 и более калорий. В маленьком простом чизбургере примерно вдвое меньше, а в простом гамбургере меньше.Порция пиццы может содержать от 300 до 600 и более калорий. Молочный коктейль содержит кальций, но он также может содержать много насыщенных жиров и более 800 калорий. Даже салаты из фаст-фуда могут быть с высоким содержанием жиров и калорий, в зависимости от того, что они включены, и количества добавленной заправки для салатов.
Недоедание
Недоедание — это дисбаланс между потребностью организма в питательных веществах и доступным им запасом питательных веществ. Недоедание может быть результатом неудовлетворительной диеты или расстройства, которое мешает организму использовать пищу.
Самым распространенным видом недоедания в мире является белково-энергетическая (или белково-калорийная) недостаточность, при которой человек хронически получает слишком мало белка, калорий или того и другого. Квашиоркор, который возникает в результате тяжелой белковой недостаточности, распространен среди детей младшего возраста в развивающихся странах. Это может вызвать слабость, задержку роста, вздутие живота из-за задержки воды, анемию и другие проблемы со здоровьем.
Длительный дефицит определенных минералов и витаминов является причиной различных заболеваний.Например, недостаток железа может вызвать железодефицитную анемию. Недостаток йода может вызвать зоб, увеличение щитовидной железы.
Дефицит витамина А может вызвать слепоту или потерю зрения при тусклом свете. Дефицит витамина D может привести к отложению кальция в костях и зубах, что приводит к рахиту. У ребенка с рахитом могут искривиться ноги. Дефицит витамина С может привести к цинге. Это вызывает инфицирование и кровотечение десен, болезненные суставы и нарушение заживления ран.
Длительный дефицит тиамина может привести к авитаминозу, который повреждает нервы и сердце.Дефицит витамина B ₁₂ может вызвать заболевания крови и повлиять на нервную систему. Обычно это происходит из-за нарушения всасывания в пищеварительном тракте. Недостаток фолиевой кислоты может вызвать анемию и другие проблемы.
Ожирение, состояние чрезмерного ожирения, является формой недоедания, которая может способствовать возникновению многих проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульт, сахарный диабет и артрит. В широком смысле это означает, что вес тела более чем на 20 процентов превышает идеальный.Заболеваемость ожирением, особенно у детей, резко возросла в конце 20 века. По данным Всемирной организации здравоохранения, которая признает ожирение всемирной эпидемией, в 2000 году более 300 миллионов взрослых страдали ожирением как в развитых, так и в развивающихся странах.
Нервная анорексия — это расстройство пищевого поведения, характеризующееся крайне преднамеренным соблюдением диеты и потерей веса. Требуется профессиональное лечение; без лечения это может быть опасно для жизни. Это расстройство чаще всего встречается у молодых женщин в развитых странах.Расстройство пищевого поведения, называемое нервной булимией, также может вызывать проблемы с питанием. Это заболевание включает в себя употребление огромного количества пищи за один присест, а затем, как правило, выведение пищи из организма с помощью самовыраженной рвоты или других средств.
Дополнительная литература
Кларк, Нэнси. Руководство Нэнси Кларк по спортивному питанию, 3-е изд. (Human Kinetics, 2003) .Duyff, R.L. The American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, 2-е изд.(Wiley, 2002). Харк, Лиза, и Дин, Дарвин. Nutrition for Life (DK Publishing, 2005) .Hess, M.A. Карманный справочник по супермаркетам, 3-е изд. (Американская диетическая ассоциация, 2005 г.) Кац, Д.Л., и Гонсалес, М. The Way to Eat (Справочники, 2002 г.) Литт А.С. Руководство для студентов колледжа по правильному питанию в кампусе (Tulip Hill, 2005). Pennington, J.A.T., and Douglass, J.S. Bowes & Church’s Food Values of Portionsly Used, 18th ed. (Липпинкотт, 2005).Уоршоу, Х.С. Ешьте вне дома, правильно питайтесь !, 2-е изд. (Суррей Букс, 2003).
Питание подростков: облегчить выбор здоровой пищи
Путь к хорошему здоровью в зрелом возрасте вымощен решениями, принятыми в подростковом возрасте. А по мере того, как девочки и мальчики-подростки продолжают расти, им необходимы ежедневные питательные вещества и привычки, чтобы они были счастливы и здоровы.
«(При) переходе от детства к подростковому возрасту потребности в питании увеличиваются с быстрым физическим ростом, который происходит в эти годы», — говорит член APHA Николь Ларсон, доктор философии, магистр здравоохранения, RDN, финансируемая Национальным институтом здравоохранения. научный сотрудник и старший научный сотрудник Школы общественного здравоохранения Миннесотского университета.«Таким образом, возрастает потребность в энергии, но также важно думать об увеличении потребности в питательных веществах».
Фото PeopleImages, любезно предоставлено iStockphoto.
Подросткам необходимы различные питательные вещества, такие как железо, кальций, фолиевая кислота и белок, которые содержатся в нежирном мясе, цельнозерновых продуктах, нежирных молочных продуктах, фруктах и овощах, по данным Центра исследований Министерства сельского хозяйства США. Политика в области питания и продвижение.
Железо необходимо подросткам, но особенно девочкам-подросткам, поскольку они теряют больше его после начала менструации, говорит Ларсон.По ее словам, хорошие источники железа включают мясо, рыбу, птицу, зеленые листовые овощи, орехи и семена.
«Еще одна группа питательных веществ, которые важно ежедневно искать для здоровья костей, — это кальций и витамин D», — говорит Ларсон. «Хорошими источниками этих питательных веществ являются нежирное молоко, другие молочные продукты и темно-зеленые овощи, а также обогащенные продукты, такие как обогащенный сок и хлопья».
Хотя продукты и напитки с высоким содержанием калорий, насыщенных жиров, натрия и сахара не являются запретными, подросткам следует стремиться есть эти продукты только от случая к случаю, согласно Министерству сельского хозяйства США.По словам Ларсона, регулярное употребление таких продуктов и напитков может иметь долгосрочные последствия для здоровья во взрослом возрасте. А отказ от таких питательных веществ, как железо, может привести к усталости или анемии.
«Вы можете иметь тенденцию переносить это пищевое поведение с течением времени», — говорит Ларсон. «И если вы не будете хорошо питаться и во взрослом возрасте, несомненно, возрастет риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, диабета 2 типа и избыточного веса».
Правильное питание подростков начинается дома.Ларсон говорит, что родители, которые хотят, чтобы их подростки лучше питались, должны сделать здоровую пищу доступной.
Храните портативные продукты с высоким содержанием кальция и витамина D, такие как йогурт и нежирный сыр, в холодильнике для подростков. По словам Ларсона, маложирные батончики мюсли и цельнозерновые крекеры — это простой способ для подростков получить дозу железа и цельного зерна. Такие продукты, как предварительно вымытая морковь или нарезанные яблоки, также можно использовать в дороге.
По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, родители также должны поощрять подростков завтракать перед школой и собирать обед в течение учебной недели.Родители подростков должны стараться планировать семейные обеды, поскольку исследования показывают, что подростки, которые едят вместе со своими родителями, обычно придерживаются более здоровой диеты, говорит Ларсон.
«Хотя это не всегда возможно, из исследований мы знаем, что подростки действительно ценят семейные обеды, даже если они часто очень заняты», — говорит Ларсон. «Но им это нравится. Если не получается встретиться за ужином, чтобы пообедать, постарайтесь проявить творческий подход к составлению расписания. Может быть, лучше завтракать вместе или вместе обедать по выходным.”
Когда подростки ходят в ресторан, советуют заказывать молоко вместо газированных напитков и фруктовый гарнир вместо чего-нибудь калорийного, например, картофеля-фри. По ее словам, подросткам также следует выбирать меньшие порции, чтобы избежать лишних калорий.
«Может быть, проще заказать детское меню, чем обычное меню, чтобы убедиться, что вы получаете меньшую порцию, и поищите ключевые слова, которые указывают на более здоровую версию сэндвича или пункта меню, например, выбрать курицу-гриль. сэндвич вместо хрустящего сэндвича с курицей, — говорит Ларсон.
Девочки против мальчиков: разные потребности в питании
Когда дело доходит до того, сколько именно продуктов, молочных продуктов и цельнозерновых продуктов должны есть подростки, потребности девочек-подростков различаются. По данным Министерства сельского хозяйства США, девочкам-подросткам нужно четыре порции овощей в день, а мальчикам-подросткам — пять порций в день. Девочки-подростки также нуждаются в трех порциях фруктов в день по сравнению с четырьмя порциями для мальчиков-подростков. Тем не менее, обоим нужно три порции в день молочных продуктов, таких как сыр, молоко или йогурт.
Этикетка «Пищевая ценность» также является полезным инструментом для определения того, сколько еды учитывается в суточной норме калорий, витаминов и т.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Витамины
Здоровье
Зож
Питание
Упражнения
Разное
2024 © Все права защищены.

mTOR	механистическая мишень рапамицина
ND	Разнообразие питательных веществ
ED	плотность энергии