Таблица раздельного питания совместимость продуктов: Раздельное питание, таблица совместимости продуктов

Содержание

Таблица совместимости продуктов питания — ДИЕТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Таблица совместимости продуктов питания — при составлении рациона важно знать, какие продукты питания можно употреблять вместе, в какой последовательности, а какие и следует употреблять отдельно.

Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи, нуждающейся в длительной переработке, то не происходит своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания.
После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, такие, как, айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет. Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить.
Каждый вид пищи требует специфического состава ферментов.

Для переварывания той или иной пищи необходим особенный состав желудочного сока. Другие условия переваривания конкретного продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков необходима кислая среда, тогда как крахмалистая пища расщепляется в щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше не употреблять вместе.

Ниже приведены принципы раздельного питания по Шелтону:

Подробнее о сочетании продуктов при раздельном питании

1. Мясо, рыба, птица (постн.)
Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Мясо, рыба, птица должны быть обязательно постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.

Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

2. Зерновые, бобовые
Это фасоль, бобы, соя, горох, чечевица и т.д. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

3. Масло сливочное, сливки
Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 «Масло коровье», жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или жирностью менее 82,5%, уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: «Масло коровье», «Масло с пониженным содержанием…» и т.п. Ни в коем случае нельзя хранить сливочное масло в стеклянных масленках – находясь на свету, все витамины в масле теряют свои качества уже в течении первых суток.

Сливочное масло рекомендуется употреблять в ограниченном количестве.

4. Сметана
Сметану получают из сливок путем смешивания их с заквасками молочнокислых бактерий. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы — кобальт, кальций, медь, марганец, молибден. Рекомендуем ограничить ее употребление.

5. Масло растительное
Растительное масло — это очень полезный продукт, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде.

6. Сахар, кондитерские изделия
Это сахар, джемы, сиропы. Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога — результаты этого процесса.

Мед исключен из категории сахаров, т.к. мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

7. Хлеб, крупы, картофель
Крахмалистые продукты: пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.). Крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др. Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

8. Фрукты кислые, помидоры
К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград.

Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.

9. Фрукты сладкие, сухофрукты
Приемлемо их сочетание с орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

10. Овощи зеленые и некрахмалистые
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.

Редис, брюква, редька и репа — это «полукрахмалистые» овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

11. Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

12. Молоко
Молоко — отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается. Рекомендуем, молоко лучше есть отдельно от других продуктов.

13. Творог, кисломолочные продукты
Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.

14. Сыр, брынза

Самые приемлемые сыры — молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром.

Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

15. Яйца
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

16. Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.

Рекомендуем употреблять больше растительной пищи, чем животного происхождения.

17. Дыня
Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами. Строго есть отдельно от других продуктов в промежутке 3 часа.

Раздельное питание — таблица совместимости продуктов по Шелтону

Проблема еды, её пользы, вреда, количества, качества и связанных с ней же желудочно-кишечных недугов занимает человечество не одну сотню лет. В наше время эта тема приобрела пугающую остроту: кто не знает, как трудно устоять против огромного количества гастрономических соблазнов. В результате людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и сопутствующими патологиями становится всё больше. Что уж говорить об эпидемии ожирения, гиподинамии и прочих «радостях».

Раздельное питание

Теория. Впервые о раздельном питании заговорил американский врач Герберт Шелтон. Интересно, что при создании своей теории он во многом опирался на исследования русского физиолога Ивана Петровича Павлова.
Важнейшая цель правильного питания по Шелтону — предотвратить брожение и разложение пищи в организме. То есть, по мнению доктора, основной причиной расстройства ЖКТ является неправильное сочетание продуктов, когда несовместимые продукты одновременно попадают в желудок и перевариваются с большим трудом. Например, для расщепления белков нужна кислая среда, а для расщепления углеводов — щелочная. Получается, что для полного переваривания определённых продуктов требуются разные условия. В ряде случаев плохо переваренная пища, откладываясь в организме в виде жира и шлаков, может вызвать даже интоксикацию.
Скажем, вы решили начать свой день с фруктов (углеводы), то есть полакомиться ими на пустой желудок. Их переваривание займёт 15-20 минут, а если съесть те же фрукты после мяса (белок), они задержатся в желудке и вызовут процессы брожения и гниения. Дальше пища отправляется в нижние отделы пищеварительного тракта. Именно сюда поступают плохо обработанные продукты, что приводит к отложению жира и повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Затем непереваренные остатки пищи скапливаются в толстой кишке, становясь причиной запоров и других заболеваний.
Вспомните, что обычно ест большинство из нас? Молоко, мясо, рыбу, хлеб, картошку или макароны, пару-тройку зелёных овощей, иногда суп или пирог, сладкий десерт или мороженое, консервированные и свежие фрукты. И конечно же, кетчуп, соусы, майонез, горчицу, перец, соль, пряности… Причём многие продукты из этого дежурного списка забрасываются в желудок за один приём пищи. Представляете, что происходит внутри… А переход на раздельное питание как раз и поможет эти проблемы устранить.
Практика. Прежде всего нужно сказать о несовместимости белков и углеводов — краеугольном камне теории Шелтона.
• Белки — углеводы: никогда не употребляйте вместе за один приём пищи. Это значит, мясо, рыбу, яйца, сыр и любые белковые продукты не ешьте с хлебом, картофелем, крупами, сладкими фруктами, мороженым. Для переваривания белков и углеводов требуются совершенно разные среды. Поэтому при их одновременном употреблении начинается брожение.
• Белки — белки: два концентрированных белка не следует есть вместе. Например, мясо и яйца, мясо и рыбу, яйца и сыр, сыр и орехи и т.д. В этих парах каждый продукт отличается от другого по составу, стало быть, каждому требуются определённый пищеварительный секрет и разное время для усвоения.
• Жиры — белки: не ешьте вместе. Жир тормозит выделение желудочного сока, а для переваривания белков требуется его активное поступление.
• Кислоты — белки: с белком несовместимы и кислые плоды. Казалось бы, парадокс? Ведь кислотная среда для белков то, что надо. Но в организме так мудро всё устроено, что лишние фруктовые кислоты тормозят выработку естественного желудочного сока. Так что рыба, политая лимонным соком, увы, не лучшее блюдо.
• Кислоты — углеводы: не стоит совмещать за один приём хлеб, картофель, мёд, варенье с помидорами, яблоками, цитрусовыми. Кислота названных продуктов разрушает фермент, необходимый для расщепления углеводов.
• Углеводы (крахмалы) — глеводы (сахара): оказывается, традиционные пироги со сладкими фруктовыми начинками, каши, приправленные сахаром, джем или мёд на хлебе тоже вызывают брожение в желудке.

Правила надо знать

Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на группы. Те, что входят в одну группу, полностью между собой совместимы. А совместимость продуктов из разных групп можно определить по специальной таблице.

Плюсы и минусы одной теории

Несмотря на то что десятки тысяч больных с успехом прошли школу здорового питания, разработанную Шелтоном, теория раздельного питания (она была предложена в 1928 году), как ни одна другая, по сей день вызывает споры.
Преимущества. Благодаря активному пищеварительному процессу и быстрому усвоению совместимых продуктов в ЖКТ не происходит процессов брожения и гниения. При этом идёт устойчивое сбрасывание лишнего веса. Не вызывает сомнения, что при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях польза раздельного питания весьма велика.
Недостатки. Для соблюдения правил раздельного питания по Шелтону требуются особый режим и сила воли. Некоторые, испробовав их на себе, несмотря на полную сбалансированность необходимых организму веществ, испытывают чувство голода. Да и времени на привыкание к такой диете требуется много. Кроме того, у некоторых врачей сохраняются сомнения в её абсолютной пользе. Искусственное нарушение нормального пищеварения (при длительном соблюдении раздельного питания) может привести к тому, что пищеварительная система «забудет», как справляться с наваристым борщом или пельменями…
Доводы обеих сторон имеют право на существование. Конечно же, любой разумный человек найдёт в этой системе свою золотую середину. Перейти на раздельное питание никогда не поздно, но делать это лучше постепенно, начав, к примеру, с одного дня в неделю. Возможно, со временем вы привыкнете к новому сочетанию продуктов и даже ощутите необычный тонкий вкус пищи и лёгкость от незашлакованного организма.

Не навреди! Питание человека в первую очередь должно следовать законам природы, и если обратить внимание на живых существ, обитающих на нашей планете, то можно заметить, что никто, кроме человека, не смешивает разную пищу в процессе питания. Кулинария — изобретение человечества, изначально придуманное, чтобы обогатить и украсить жизнь людей, но превратившееся в набор кулинарных (зачастую вредных) человеческих привычек. Стремление получить удовольствие от пищи выработало у людей привычку очень часто употреблять абсолютно несочетаемые друг с другом продукты питания. А это, в свою очередь, стало причиной всевозможных болезней и недугов.
Но главное, как утверждают специалисты в области питания, для здоровой пищи — это простота.

«+» — хорошо, «0» допустимо, «-» — плохо

Таблица совместимости продуктов

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1. Мясо, рыба, птица	♦	—	—	—	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—	—	—
2. Зернобобовые	—	♦	0	+	+	—	0	—	—	+	+	—	—	—	—	0
3. Масло сливочное, сливки	—	0	♦	0	—	—	+	+	—	+	+	0	—	0	—	—
4. Сметана	—	+	0	♦	0	—	+	+	3	+	+	—	+	0	0	—
5. Масло растительное	—	+	—	0	♦	—	+	+	3	+	+	—	—	—	—	+
6. Сахар, кондитерские изделия	—	—	—	—	—	♦	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
7. Хлеб, крупы, картофель	—	0	+	+	+	—	♦	—	—	+	+	—	—	0	—	0
8. Фрукты кислые, помидоры	—	—	+	+	+	—	—	♦	3	+	0	—	0	+	—	+
9. Фрукты сладкие, сухофрукты	—	—	—	0	0	—	—	0	♦	+	0	0	+	—	—	0
10. Овощи зеленые и некрахмалистые	+	+	+	+	+	+	+	+	+	♦	+	—	+	+	+	+
11. Овощи крахмалистые	0	+	+	+	+	—	+	0	0	+	♦	0	+	+	0	+
12. Молоко	—	—	0	—	—	—	—	—	0	—	0	♦	—	—	—	—
13. Творог, кисломолочные продукты	—	—	—	+	—	—	—	0	0	+	+	—	♦	+	—	+
14. Сыр, брынза	—	—	0	0	—	—	0	+		+	+	—	+	♦	—	0
15. Яйца	—	—	—	0	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—	♦	—
16. Орехи	—	0	—	—	+	—	0	+	0	+	+	—	+	0	—	♦

В этой таблице приведены наиболее употребляемые продукты питания. Каждый из них имеет в таблице свой порядковый номер (номер строки) и номер столбца. Например, вы хотите определить, можно ли съесть яйцо с хлебом. Яйцо — №15, хлеб — №7. Пересечение строки №15 со столбцом №7 даёт знак (-). То есть это плохое сочетание.

Внимание! По правилам раздельного питания между употреблением несовместимых продуктов должно пройти не меньше 2 часов. Так что, чем проще блюда (чем меньше в них разных компонентов), тем более активно идёт процесс пищеварения. Возможно, именно этот путь ведёт к здоровью и долголетию.

Журнал: Советы Оракула №11, ноябрь 2020 года
Рубрика: Кулинарные хитрости
Автор: Редакция журнала

Метки: совместимость, Советы Оракула, таблица, еда, питание, продукты, меню, Шелтон, несовместимость

Раздельное питание для похудения. Таблица совместимости

Раздельное питание для похудения — это не просто диета, а целая философия. Можно почувствовать заметную разницу питаясь раздельно всего лишь пару недель. Раздельное питание для похудения собрало вокруг себя огромное количество споров и противоречий специалистов различных сфер. Как влияет такое питание на человеческий организм? Недостатков или достоинств больше в данном виде диеты? Специалисты не могут дать однозначный ответ.

Раздельное питание для похудения основывается на составлении данных о несовместимости или совместимости отдельных продуктов, вреде, который приносит применение некоторых продуктов в сочетании. Достаточно затруднительным является переваривание несовместимых продуктов после одновременного попадания в желудок. Как нам известно, пища, которая плохо переварилась откладывается в виде шлаков и жира в нашем организме.

Эти процессы объясняются следующим: для расщепления белков нужна кислая среда, углеводов — щелочная. Также разные и условия переваривания разных продуктов. Г. Шелтон и У.Г. Хэй являются основоположниками способов раздельного питания, хотя в большинстве случаев их рекомендации и советы противоречивы.

Содержание статьи

У.Г. Хэй: раздельное питание для похудения

Данный подход опирается на несовместимость углеводов и белков, ссылаясь на различные среды их расщепления. Система пищеварения имеет универсальные способности, которые данным образом не были оценены Хэем. Специалист рекомендовал повышать употребление продуктов, которые могут повысить уровень кислотности в крови: овощи, фрукты, молоко. По его мнению, их количество в 4 раза должно превышать массу еды, которая увеличивает кислотность желудочного сока: абсолютно все углеводы, орехи, цитрусы, животные белки. Пропорции данного характера соответствуют пропорциям кислотных и щелочных содержащихся в жидкостях, которые выделяет организм. Организм имеет свою регулирующую систему, этот факт Хэй игнорировал.

Теория Хэя: основные правила раздельного питания

Фрукты кислые и белки не рекомендуется употреблять вместе с углеводами. Салаты, фрукты и овощи составляющие основы питания. Напрочь исключается колбаса, рафинированная пища, сосиски. От 4 до 5 часов должен колебаться интервал между приемами пищи.

Продукты содержащие большое количество белка:

мясо;
орехи;
рыба;
бобовые;
яйца и остальные.

Продукты содержащие большое количество углеводов:

мука;
сахар;
хлеб;
макаронные изделия;
крупы и остальные.

Нейтральные продукты составляют отдельную группу. В нее входят:

сухофрукты;
овощи;
фрукты;
сливки;
сливочное масло;
зелень;
творог;
сыр;
сметана и все животные жиры.

Их отличие в универсальном употреблении с углеродными продуктами и белковыми. Специалисты рекомендуют, распределять большую половину рациона в пользу фруктов и овощей.

Оказывается с помощью кефира можно похудеть. Узнайте, как работает кефирная диета для похудения

Г. Шелтон: организация процесса

Концентрированные углеводы и белки, кислую пищу и углеводную в один прием употреблять запрещается. Это значит, что прием пирожных, сладких фруктов, хлеба и злаков несовместим с одновременным приемом сыра, мяса, яиц и орехов, белковой пищи. Одновременно запрещается употребление двух концентрированных белков. Белки разных составов нуждаются в разных пищеварительные соки и концентрацию. Белки с жирами есть нельзя. Белки, сыр, орехи, мясо, яйца не сочетаются с сливочным маслом и растительным, сливками, сметаной. Если употребляются составы данного типа, выделение желудочного сока замедляется. Белки и кислые фрукты одновременно есть нельзя. За один прием необходимо употреблять один концентрированный крахмал. Иначе, перевариться не сможет один из крахмалов, это задерживает усвоение остальной пищи, вызывает брожение, повышает уровень кислотности.

Разные виды дыни нужно употреблять отдельно от другой еды. Отказаться от молока или отдельно употреблять. Желудочному соку не дает выделяться жир, который содержится в молоке. Молоко усваивается не в самом желудке, а в двенадцатиперстной кишке, в следствии чего усвоение остальной пищи затрудняется.

Рацион

Завтрак состоит из чего-то одного: яичница с зеленью, сваренные вкрутую яйца, водяная каша, дыня, салат из кислых или полукислых фруктов. Обед: салат из овощей с углеводными или белковыми блюдами. Можно обжарить овощи в масле вместо салата. Ужин: полная противоположность обеду. Если обед содержал углеводы, то на ужин белки и наоборот. Более легкие и менее калорийные продукты выбираются при похудении.

Положительные стороны

Избавиться от астмы, аллергии, расстройства желудка, заболевания ЖКТ, артрита поможет раздельное питание. В следствии данного питания организм человека очищается, при этом стимулируется уменьшение веса, риск ожирения становится меньше, предотвращается сахарный диабет, ишемическая сердечная болезнь, образование в желчном пузыре камней. Употребление овощей и фруктов является огромным плюсом. Множество таких продуктов насыщает организм минералами, клетчаткой, витаминами. Положительно на организм влияет отказ от крахмала и сахара, это способствует уменьшению объема талии и бедер. Увеличивается количество питательных веществ, благодаря злакам.

Отрицательные стороны

Люди, которые не поддерживают данный способ питания, утверждают, что существует ряд ошибок при ее составлении. Во-первых, универсальность пищеварительной системы не учитывалась. Соляная кислота и ферменты щелочные вырабатываются при пищеварении. А при раздельном питании пропадает огромное количество таких веществ. В следствии чего появляются проблемы с желудком.

Люди склонные к раздельному питанию переваривать смешанную пищу со временем не смогут. Довольно трудно изолировать белки от углеводов, потому что огромное количество продуктов содержат в себе оба компонента. Депрессию и тоску может вызвать раздельное питание. Потому что оно не содержит серотонина и допамина. Специалисты говорят, что синтез данных веществ может происходить только при одновременном поступлении углеводов и белков в организм. Но даже противники подтверждают, что такая система является эффективной при сбросе веса.

Завтрак является обязательной процедурой при похудении с помощью раздельного питания. Завтрак поможет избавиться от надоевшего лишнего веса и зарядить организм энергией на целый день. Для завтрака отводится около 40% всего дневного рациона. Чтобы запустить обмен веществ быстрее, завтракать необходимо как можно раньше. Если же завтрак пропущен, организм начинает накопление энергии в виде жира. Утренний рекомендуемый рацион: зелень, овощи, ветчина, сыр, кисломолочные продукты, творог, различные каши или йогурты, мед.

Совместимость продуктов и раздельное питание

ВДОЛГОЛЕТИЕ.РУ • Правильное питание • Совместимость • Раздельное питание

В данном разделе мы рассмотрим особенности сочетания различных продуктов питания, т.е. их совместимость в нашем с вами организме при одновременном употреблении.

Изучая вопрос раздельного питания, невольно начинаешь сравнивать различные методы и рекомендации, представленные разными авторами. В целом все предложенные способы очень схожи по сути, а разница заключается лишь в более углубленном анализе совместимости продуктов среди конкретных групп и во временном интервале процесса расщепления и усваивания употребленной пищи.
Например, Уильям Хэй считал, что между приемами разных видов пищи должен быть интервал 4-5 часов, а также нельзя есть одновременно белки и углеводы, потому что для их переваривания требуются различные условия: кислая среда для белков и щелочная для углеводов.

Хэй в своих работах дает следующие рекомендации по раздельному питанию:

Углеводы нельзя есть вместе с белками и кислыми фруктами.

Белки, углеводы и жиры необходимо есть только в малых количествах, а от сосисок, колбасы и другой рафинированной пищи надо вообще отказаться.

Основу питания должны оставлять салаты, овощи и фрукты.

В итоге все продукты разделились на три группы:

Продукты содержащие белок — мясо, рыба,субпродукты, яйца, бобовые, орехи и другая пища богатая белком.

Продукты содержащие углеводы — хлеб, крупы, сахар, макаронные изделия, картофель и другая пища богатая углеводами.

Группу “нейтральных” продуктов представляют: животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра, сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты.

Особенностью “нейтральных” продуктов является их совместимость, как с белковой, так и с углеводной пищей, а большую часть дневного рациона должны составлять свежие овощи и фрукты.

Похожих взглядов придерживается и профессор Жданов, который считает, что для нормального переваривания, т.е. расщепления и усвоения продуктов белкового характера в желудочно-кишечном тракте человека должна быть создана кислая среда, а для нормального переваривания продуктов углеводного характера должна быть создана щелочная среда.
И если употреблять эти продукты одновременно, то в процессе переваривания происходит взаимодействие щелочной и кислотной среды, что в конечном итоге приводит к их взаимной нейтрализации.
В результате чего плохо переваренная, т.е. не до конца расщепленная пища, попадая в кишечный тракт, плохо усваивается организмом. В итоге мы получаем отложение каловых камней, запоры и как следствие интоксикацию всего организма. Поэтому очень важно питаться раздельно, а интервал между приемами разных видов пищи должен быть не мене 2-х часов.

Профессор Жданов также разделил все продукты на три группы:

Белковая пища – в основном мясо, рыба, яйца, грибы, соя, баклажаны, орехи, семечки, бобовые и другие белковые продукты.

Углеводная пища – в основном хлеб, крупы, сахар и его производные, а также мед, картофель и другие углеводные продукты.

“Живые” продукты – зелень, фрукты, сухофрукты, овощи, соки свежие, различные ягоды, в том числе арбузы, а также жиры.

Белки и углеводы являются не совместимыми между собой продуктами и при одновременном употреблении являются “пищевым ядом!”

А вот “живые” продукты имеют ферменты, способствующие расщеплению и усвоению, как белков, так и углеводов.

Ниже представлен ознакомительный видеоролик с лекции профессора Жданова о раздельном питании.

Далее представлена система питания, автором которой является американский врач-гигиенист Герберт Шелтон. Он на практике доказал высокую профилактическую эффективность раздельного питания, которое и является, по его мнению, единственной основой на которой базируется правильное питание.

Основная заповедь Шелтона гласит: “Если дорожишь здоровьем, то не ешь все подряд!”

Наименование продуктов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1. Мясо, рыба, птица		—	—	—	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—	—	—
2. Зернобобовые	—		0	+	+	—	0	—	—	+	+	—	—	—	—	0
3. Масло сливочное, сливки	—	0		0	—	—	+	+	—	+	+	0	—	0	—	—
4. Сметана	—	+	0		0	—	+	+	0	+	+	—	+	0	0	—
5. Масло растительное	—	+	—	0		—	+	+	0	+	+	—	—	—	—	+
6. Сахар, кондитерские изделия	—	—	—	—	—		—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
7. Хлеб, крупы, картофель	—	0	+	+	+	—		—	—	+	+	—	—	0	—	0
8. Фрукты кислые, помидоры	—	—	+	+	+	—	—		0	+	0	—	0	+	—	+
9. Фрукты сладкие, сухофрукты	—	—	—	0	0	—	—	0		+	0	0	+	—	—	0
10. Овощи зеленые и некрахмалистые	+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	—	+	+	+	+
11. Овощи крахмалистые	0	+	+	+	+	—	+	0	0	+		0	+	+	0	+
12. Молоко	—	—	0	—	—	—	—	—	0	—	0		—	—	—	—
13. Творог, кисломолочные продукты	—	—	—	+	—	—	—	0	+	+	+	—		+	—	+
14. Сыр, брынза	—	—	0	0	—	—	0	+	—	+	+	—	+		—	0
15. Яйца	—	—	—	0	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—		—
16. Орехи	—	0	—	—	+	—	0	+	0	+	+	—	+	0	—

Таблица совместимости продуктов

Шелтон рекомендует питаться таким образом: на завтрак есть фрукты, в обед — крахмалы, так как они дают основную энергию, а на ужин — белки, так как на их усвоение уходит дольше времени, а вечером человек уже не так активен (особенно если спит)), тогда у организма есть возможность направить все силы на усвоение белка, и у него есть вся ночь, чтобы его переработаь. Я не всегда следую этому принципу и могу на завтрак съесть белковый салат)).

Пить можно только воду. Все остальные напитки — это еда (чай, кофе, молоко, свежевыжатые соки): их можно употреблять, но считать за отдельный прием пищи. Поэтому пить можно за 15-20 минут до еды, а после еды — только через 1,5 часа после фруктов, через 2 часа после крахмалистой пищи и через 4 часа после белковой.

Между приемами пищи должно быть не менее 4-х часов (у меня было 2-3 часа).

Основная цель — следовать таблице. Я худела строго по ней (немного нарушая: например, считая дрожжевое тесто или тесто с добавлением яйца и молока за хлеб), но прочитав побольше про раздельное питание, выяснилось, что в ней все равно много недочетов. В основном это относится к коровьему белку, то есть молочным и кисломочным продуктам. Если вы нормально переносите животный белок, то следуйте табличке во всем. Но вот если у вас, как и у меня ощущается тяжесть в желудке или вздутие после того, как я съем творог, то лучше следовать следующим дополняющим принципам (в Контакте есть группа Раздельного питания, и там очень подробно и много написано, что с чем нельзя и почему — http://vk. com/feed#/club3630105 так что я просто обобщаю взятую оттуда информацию. Да и по себе и ощущениям в желудке чувствую, что что-то было неправильно, так что недочеты таблицы подтверждаются собственными ощущениями) — следуйте своим ощущениям:

1. Сыр (14) с хлебом (7) не сочетается, потому что хлеб — крахмал, а сыр — белок.

2. Творог (13) со сладкими фруктами/сухофруктами (9) не сочетается по тому же принципу: белок с углеводами не сочетаются.

3. Творог (13) с кислыми фруктами (8) можно употреблять только при жирном твороге (более 9% жирности). Если жирность меньше 9%, то есть его можно только натуральным.

4. По тому же принципу нельзя молоко (12) со сладкими фруктами/сухофруктами (9). Если у вас трудно усваивается белок, то лучше вообще молоко ни с чем не мешать.

Допустимые консервы и упакованные продукты

Поздравляем с завершением бесплатной программы McDougall. Теперь вы наделены инструментами, необходимыми для возвращения к здоровому состоянию. Не забудьте, что некоторые из ваших любимых блюд должны быть простыми, и пользуйтесь удобством готовых блюд.

Ниже представлен обновленный список консервированных и упакованных продуктов, которые могут быть использованы в программе McDougall. Критерии включают отсутствие продуктов животного происхождения, ограниченное количество соевого белка, небольшое количество добавленных масел или без них, а также минимум добавок и рафинирования.Всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой любых продуктов. Ингредиенты могут измениться, например, добавленное масло в продукт, который ранее соответствовал требованиям. Список далеко не полный; мы приглашаем вас предлагать предложения для будущих обновлений и периодически проверять наличие новых дополнений.

Другие статьи

Заменители молока (богатые)

Соевое молоко
Шелковое несладкое

Миндальное молоко
Миндальный бриз Несладкий
Миндальный бриз Несладкая ваниль
Шелковый несладкий
Шелковый несладкий ваниль

Овсяное молоко
Элмхерст

Молоко из кешью
Шелковое несладкое

Примечание. Это лишь некоторые из вариантов, которые нам нравятся.Вы найдете эти продукты в большинстве крупных продуктовых магазинов. Важно отметить, почему мы выбрали эти продукты, которые вы должны искать в других заменителях молока, — это то, что они не содержат добавленных сахаров, имеют низкое содержание жира и содержат минимальное количество ингредиентов.

Желе, джемы и сиропы

365
Фруктовые спреды

Андерсон
Чистый кленовый сироп

Aunt Patty’s
Сироп из коричневого риса

Канадская ферма
Фруктовые спреды

Дж.М. Смакер Ко.
Smucker’s Simply Fruit; Красная малина, клубника, персик и др.,

Kozlowski Farms
Чатни, фруктовые джемы и желе

Семейные фермы Лундберг
Сироп из коричневого риса Sweet Dreams

Многие производители
Чистый мед

Polaner
All Fruit (джемы)

Roland
Фруктовые спреды

Shady Maple Farms
Кленовый сироп

Ферма Соррелл Ридж
Соррелл Ридж 100% фруктовые спреды

Spring Tree Corp.
Чистый кленовый сироп

St.Dalfour
100% фруктовый джем

Соусы и кетчупы для барбекю

Существует множество соусов для барбекю и кетчупов, совместимых с диетой Макдугалла. Пожалуйста, внимательно проверяйте этикетки и выбирайте те, которые содержат мало сахара и соли и избегайте добавок с маслом.

Компоненты для выпечки

Argo
Разрыхлитель без алюминия

Arrowhead Mills
Мука в ассортименте (органическая, небеленая, проросшая и т. Д.))

Bob’s Red Mill
Заменитель яиц, разрыхлитель без алюминия, небеленая мука, мука из цельнозернового теста

Ener-G Foods
Заменитель яиц, разрыхлитель без алюминия

King Arthur
Небеленая мука

Rumford
Разрыхлитель без алюминия

Wondercocoa
Обезжиренный какао-порошок

365
Разрыхлитель без алюминия, мука из цельнозернового теста

Попкорн

Бостонская
Обезжиренная кукуруза Кармель

Little Bear Organic Foods
Органический попкорн для микроволновой печи, легкий органический попкорн, без соли и без масла

Trader Joes
Обезжиренная кукуруза Кармель

Рис и кукурузные лепешки

Glenn Foods
Лакомство из коричневого риса

Семейные фермы Лундберг
Рисовые лепешки; Дикий рис, коричневый рис, сладкое моти. Попкорн, Тамари с водорослями, Тамари с кунжутом, Коку Сезам

Quaker Oats Co.
Рисовые лепешки; Слабосоленая и без соли

Real Foods
Разбавители для кукурузы

Trader Joe’s
Мини рисовые лепешки; Обычная, Карамельная кукуруза

Westbrae Natural Foods
Рисовые лепешки: кунжут терияки, двойной кунжут, кунжутный чеснок

Крекеры

Bremner Food Group
Натуральный Ry-Krisp-обезжиренный

Devonsheer
Органические простые тосты Melba

Edward & Sons
Запеченный коричневый рис Snaps

Finn Crisp
Тонкие чипсы

Hol Grain Crackers
Коричневый рис

Кавли
Кавли Норвежские хрустящие хлебцы

Mary’s Gone Crackers
Оригинальные крекеры с семенами, тмин, черный перец, зелень, лук (с повышенным содержанием жира)

Старый Лондон
Лепешки JJ Flats

Рывита
Хлебцы

San-J International
Крекеры из коричневого риса

Trader Joe’s
Восточные рисовые крекеры, пикантные тонкие мини-рисовые крекеры, пикантные тонкие тонкие мини-рисовые крекеры с несколькими семенами, лепешки из кукурузной тортильи

Venus Wafers, Inc.
Крекеры без жира; Черный перец, огородные овощи, чеснок и зелень, мультизерна

Wasa
Хлебцы Wasa, облегченная рожь, сытная рожь, ржаная закваска, мультизерна

Westbrae Natural Foods
Крекеры из коричневого риса

Whole Foods Market / 365
Тканая пшеница

Yaya’s Raw Rah
Органические Krackers

Крендели

J & J Snack Foods
Супер крендели (замороженные)

Newman’s Own Organics
Баварские обезжиренные крендели

Snyder’s of Handover
Твердые крендели на закваске, высечки на закваске, палочки из овсяных отрубей

Wege Pretzel Co.
Твердые крендели

Хлеб

Пекарня на улице Альварадо
Хлеб и рогалики без масла, лепешки из пророщенной пшеницы

Amber Farms
Обертки для пасты из моркови, обертки из цельнозерновой пасты, обертки из шпината для макаронных изделий

Хлеб на всю жизнь
Хлеб из пророщенных семзерен, пророщенная пшеница с изюмом, пророщенный ржаной хлеб

Братская пекарня можжевельника
Хлеб без масла; 100% цельная пшеница, мультизерна

Бернс и Рикер
Криспини

Cedarlane Foods:
Обезжиренные лепешки из цельной пшеницы, цельнозерновой хлеб Lavosh

Далласская пекарня для гурманов
Kabuli Pizza Crust

Food for Life
Иезекииль, лепешки из проросших зерен

Пекарня French Meadow
Хлеб с коричневым рисом French Meadow

Garden of Eatin ’, Inc.
Библейский хлеб обычный и без соли, тонкий хлеб, шведская рожь, слоеный лаваш

Grainaissance
Моти; Обычная, изюм, корица, полынь

Грейт Харвест Хлеб Ко.
Пекарня Грейт Харвест; Мед из цельной пшеницы, 9 зерен, ржаной лук с укропом, деревенский белый

Ian’s
Панировочные сухари Panko из цельной пшеницы

International Baking Co.
Mr. Pita

Lifestream Natural Foods
Хлеб Essene

Mountain Bread
Безмасляный, тонкая бумага, упаковка всего из 3 или 4 ингредиентов.Включает в себя ячмень, кукурузу, овес, натуральную органическую пшеницу, рис, рожь, оригинальный белый цвет, семена чиа, полбу

Nature’s Hilights, Inc.
Корочка для пиццы с коричневым рисом

Nature’s Path Foods
Манный хлеб

Nokomis Farms
Сельский хлеб на закваске

Norganic Foods Co.
Катенброт (ржаной хлеб)

Oasis Breads
Обеденные ракушки Creative Crust

Pacific Bakery
Древняя пшеница; Цельнозерновой хлеб из полбы, цельнозерновой хлеб из полбы, цельнозерновой хлеб из полбы с корицей и изюмом, белый хлеб из полбы с изюмом, белый хлеб из полбы с семенами льна, цельнозерновой ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб камут, цельнозерновой камут с корицей- Хлеб с изюмом, белый хлеб Камут, хлеб из древних зерен, бублики из древних пшениц, многослойный хлеб на закваске, бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеницы, цельнозерновое просо, многослойный хлеб с семенами льна

Пекарня из чистого зерна
Пумперникель, изысканная рожь и др.

Ryvita
Хлебцы

Snack Cracks
Пицца с корочкой — органический коричневый рис

SoyNut Butter Co.
Крошки тортильи

Whole Foods
365 Органические обезжиренные лепешки

Whole Kids Organic
Вафли

Консервы из томатов

Beatrice / Hunt-Wesson
Томатная паста без соли, томатный соус без соли, тушеные помидоры без соли, цельные томаты без соли

Contadina Foods
Томатное пюре, томатная паста

Del Monte:
Томатный соус, томатная паста, нарезанные кубиками помидоры, толстые помидоры, тушеные помидоры; Рецепт каджуна, мексиканский рецепт, итальянский рецепт и тушеные помидоры в оригинальном стиле с луком, сельдереем и зеленым перцем

Eden Foods
Измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры с зеленым перцем чили, нарезанные кубиками помидоры, целые помидоры рома, целые помидоры с базиликом

Muir Glen Organics
Консервированные томатно-томатные продукты

Поми
Помидоры, нарезанные помидоры

Progresso Quality Foods
Томатная паста, томатное пюре, измельченные помидоры, целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные кубиками помидоры с итальянскими травами, жареные на огне измельченные помидоры, жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками

S & W Foods
Готовые очищенные помидоры, томатный соус, толстые и кусочки, тушеные помидоры, жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками

Trader Joe’s
Томатный соус

Соусы для спагетти

Beatrice / Hunt-Wesson
Healthy Choice Соус для пасты с чесноком и травами, традиционный соус для пасты, крупный овощной соус Primavera

Muir Glen
Органические соусы для пасты; Гриб Маринара, Гриб Портобелло

Поми
Соус Маринара

Trader Joe’s
Обезжиренный органический классический томатный соус для пасты, обезжиренный органический соус из сладкого перца

Древо жизни
Обезжиренный соус для макарон

Ventre Packing Co.
Обезжиренный соус для пасты Enrico’s

Грецкий орех Акров
Помидоры и базилик с низким содержанием натрия

Консервированная и бутилированная фасоль и овощи

365
Фасоль в бутылках, консервированная фасоль

Beatrice / Hunt-Wesson
Rosarita Жареные бобы без жира

Bush Bros. & Co.
Консервированная фасоль, Вегетарианская фасоль Deluxe

Eden Foods
Органические бобы; Адуки, черный, черный горох, черная соя, сливочное масло, каннеллини, гарбанзо, большая северная фасоль, почка, морская фасоль, пинто, красная красная фасоль

Goya Foods
Консервированная фасоль

H.J. Heinz
Вегетарианская фасоль в томатном соусе

Little Bear / Bearitos
Обезжиренная традиционная жареная фасоль, обезжиренная жареная фасоль с чили, обезжиренная черная фасоль, жареная фасоль

Mercantile Food Co.
Консервированная фасоль; Почка, темно-синий, черный и др.

Progresso Quality Foods Co.
Фасоль каннеллини, черная фасоль и т. Д.

S&W Fine Foods
Фасоль, запеченная с горчицей, фасоль, запеченная в кленовом сахаре, пинкитос, белая фасоль, фасоль чили с перцем чипотле, фасоль кленового сиропа, салат из фасоли в деликатесном стиле, салат из фасоли, салат из сада с укропом, суккоташ, садовый стиль Салат из пасты, Чили Макинс, Красная фасоль по-луизиански, Фасоль Чили, Черная фасоль, Карибский рецепт, Нью-Йоркский рецепт, Рецепт Санта-Фе, Рецепт Сан-Антонио

Trader Joe’s
Чили с фасолью и черной фасолью

Westbrae Natural Foods
Органические консервированные бобы; Чили, Гарбанзо, Великий Северный, Почка, Чечевица, Пинто, Красный, Салатная фасоль, Суповая фасоль, Соевые бобы, Запеченная фасоль

Картофель замороженный

Bel-air
Хэш-коричневые

Cascadian Farm
Органический картофель в деревенском стиле, органические оладьи

Дж.R. Simplot Co.
Пирожки с коричневым картофелем в окрае

Mr. Dell Foods
Хэш-коричневые

Ore-Ida Foods
Хэш-Браунс, Картофель О’Брайен

Pacific Valley Foods
Натуральные тертые хэшбрауны, рубленые хэшбрауны по-южному, жареные картофельные дольки, морщинистый картофель

Reser’s Fine Foods
Хэшбрауны

Просто картофель
Нарезанный кубиками картофель с луком, тертые картофельные оладьи, домашние ломтики, дольки красного картофеля

Sno Pac Foods Inc.
Картофель O’Brien C&W (Калифорния и Вашингтон) Foods; Красный картофель целиком

Бобы и овощи (замороженные или охлажденные)

Birds Eye
Свежий рис на пару, смесь свежего жареного красного картофеля, смеси свежего риса и овощей на пару, смесь C&W Ultimate Southwest

ПРИМЕЧАНИЕ: Birds Eye производит много замороженных блюд и овощных смесей, но только некоторые смеси и «полные блюда» не содержат масла и других нежелательных ингредиентов — обязательно прочтите список ингредиентов.

Cascadian Farms
Органические сытные смеси, смеси рисовой цветной капусты

Green Giant
Овощной рис, вегетарианские спирали

Макаронные изделия

Примечание. Мы предпочитаем, чтобы вы по возможности выбирали цельнозерновые макаронные изделия, однако мы разрешаем использовать рафинированную муку, когда вариант из цельного зерна недоступен.

Древний урожай
Паста из киноа

Bionaturae
Органические макаронные изделия — из цельной пшеницы и без глютена

Cucina & Amor
Органическая паста, картофельные ньокки, ньокки без глютена, ньокки из цельной пшеницы

DeBole’s Nutritional Foods
Органические макаронные изделия, макаронные изделия без глютена

Eden Foods
Импортная японская паста (удон, соба, гречка, кузу и т. Д.)), Органические макаронные изделия из 100% цельной пшеницы

Food for Life Baking Co.
Иезекииль 4: 9 Макаронные изделия из цельнозерновых пророслей

Golden Grain
Макаронные изделия из 100% цельной пшеницы

Jovial Foods
Коричневый рис без глютена: локти, маникотти, лазанья, фарфалле, казеречче, феттучини и т. Д.

Lotus Foods
Тайская лапша с рисовой подушечкой

Паста Лундберг
Спагетти с коричневым рисом, Пенне с коричневым рисом, Ротини с коричневым рисом

Nature’s Legacy
Паста из цельнозерновой полбы

Ronzoni Foods Corp
100% органические продукты, без глютена и т. Д.

Sam Mills USA
Макаронные изделия из 100% кукурузы

Тинкьяда
Паста из коричневого риса, Паста из белого риса, Паста из органического коричневого риса

Супы консервированные

Amy’s
Органические обезжиренные супы

Андерсена
Сплит гороховый суп

Blue Chip Group
Вегетарианский бульон со вкусом курицы быстрого приготовления

Health Valley Foods
Овощной бульон, органический гороховый суп, обезжиренные супы; 14 супов из садовых овощей, овощной ячмень, кукуруза и овощи, 5 бобовых овощей, томатный овощ, колотый горох и морковь, чечевица и морковь, черная фасоль и овощи.Обезжиренные каротиновые супы; Italian Plus, Супер Брокколи, Органический томатный суп

Imagine Foods
Овощной бульон, без куриного бульона

Мьюир Глен
Органический томатный суп, органический горох расколотый в домашнем стиле

Pacific Foods of Oregon
Овощной бульон, грибной бульон

Simply Organic
Органические чечевица и петрушка, органический желтый колотый горох

Trader Joe’s
В основном неразделанный гороховый суп, дуэтный суп из бобов и овощей, томатно-овощной суп, швабский рис и овощной суп

Орех Acres
Кубинская черная фасоль, средиземноморская чечевица, четыре фасоли чили, имбирная морковь

Westbrae Natural Foods
Пикантная фасоль Great Plains, овощи Санта-Фе, рагу из луизианской фасоли, мармелад из черной фасоли Алабамы, колотый горох Old World, пряные юго-западные овощи, средиземноморская чечевица

Сухие суповые смеси

Др.McDougall’s Right Foods
Запеченная лапша рамэн со вкусом курицы, запеченная лапша рамэн со вкусом говядины, сытный перец чили с запеченными чипсами тортилья, средиземноморская паста и фасоль, чашка и большая чашка для плова со вкусом риса и курицы, большая чашка и суп с пастой Минестроне, сплит Гороховый суп с чашкой ячменя и большой чашкой, суп из тортильи с запеченными чипсами из тортильи, рис и фасоль в юго-западном стиле, пирог тамале с запеченными чипсами из тортильи и большая чашка, большая чашка карри с коричневым и диким рисом, большая чашка фруктового плова, горячая и Кислый с органической лапшой, большая чашка, мисо-суп с органической лапшой, большая чашка, большая чашка тайского супа с лапшой, большая чашка супа из черной фасоли и лайма, смесь супа из тортильи, смесь супа из колотого гороха и ячменя, вегетарианский овощной суп из говядины, радует толпу Чили Микс

Eden Foods
Рамен; Гречка, цельнозерновой

Edward & Son’s Trading Co.
Мисо

Fantastic Foods
Ча-ча Чашка супа с чили, чашка супа из картофеля и кукурузы, чашка супа из деревенской чечевицы, кус-кус с чечевицей, чашка супа из фасоли, чашка из пяти фасолевых бобов, чашка супа из черной фасоли, большая чашка Минестроне, сплит Чашка горохового супа, чашка овощного ячменного супа, вегетарианская смесь супа с куриной лапшой, чашка супа с чипотле из черной фасоли Baja, мисо с зеленым луком и чашка тофу для супа

Health Valley Foods
Итальянская паста, чашка обезжиренного супа-маринара, горох с морковью, черная фасоль с кус-кусом, пикантная черная фасоль с рисом, лапша со вкусом курицы и овощами, чечевица с кус-кусом

Мисима
Мисо-супы быстрого приготовления

Nile Spice Foods
Суп из чечевицы, суп из черной фасоли, суп из колотого гороха, чили и фасоль

Sahara Natural Foods
Касба; Hearty Harvest, оригинальный кускус, джамбалая, марокканское рагу, La Fiesta

Simply Organic
Твердые помидоры и чечевица

Сокенша Ко.
Сокен Рамен

The Spice Hunter
Марокканский кускус, средиземноморский минестроне, кантонский суп с лапшой, французская деревенская чечевица, карри касба, карри касба с рисовыми отрубями, суп с мандариновой лапшой

Trader Joe’s
Суп рамэн, рамэн из коричневого риса, лапша соба

Westbrae Natural Foods
Рамен; Цельная пшеница, лук, карри, морковь, мисо, водоросли, 5 специй, шпинат, грибы, гречка, сычуаньский пикант, восточные овощи, золотой китайский.Мисо суп; Мягкий белый, насыщенный красный. Лапша в любое время в деревенском стиле

Wil-Pak Foods
Taste Adventure Foods; Черная фасоль, чечевица карри, колотый горох, красная фасоль, морская фасоль, минестроне, сладкая кукурузная похлебка, красная фасоль чили, черная фасоль чили, чечевичный перец чили, 5 бобов чили

Смеси приправ

Benson’s
Без соли — Table Tasty, Supreme Garlic and Herb, Gusto Garlic and Herb, Masterpiece Mediterranean, Zesty Lemon, Calypso Jamaican / Caribbean Hot & Spicy, Ponderosa Wild Game, Heritage Game Bird & Poultry, Bravo Tex-Mex

Фронтера
Красный соус Энчилада Чили

Морские овощи побережья штата Мэн
Морские приправы — гранулы Дульсе, гранулы ламинарии

Road’s End Organics
Смесь Golden Gravy, смесь соуса с травами, смесь соуса шиитаке

Simply Organic
Вегетарианский коричневый соус, перец чили, тако, неаккуратный джо, грибной соус, черная фасоль Chipotle, сливочный укроп, французский лук, лук и чеснок, зеленый соус энчилада на медленном огне

The Vegetarian Express
Parma Zaan Sprinkles, вегетарианская приправа для цыплят, жареный чеснок и молния из красного болгарского перца, приправа, похожая на перец, смесь сливочно-белого соуса, греческий остров, говядина, лимонный укроп

Заправки для салатов

Вилки над ножами
Итальянский крем, апельсин, кунжут, имбирь, бальзамический инжир

Simple Girl
Органический бальзамический винегрет, Органический сладкий винегрет, Органическая сладкая горчица, Органические цитрусовые

Примечание: безмасляные заправки для салатов найти практически невозможно.Бальзамический и красный винный уксусы являются хорошими заправками для салатов. Или найдите полный список простых в приготовлении повязок, нажав здесь.

Горячие напитки

Многие производители
Травяные чаи

Adamba Imports Int.
Инка

Bioforce of America
Коффри, Бамбу

Bolt’s Old World Grain Co.
Gaia’s Cafe

California Natural Products
Дакопа

Eden Foods
Янно

General Foods Corp.
Postum

Либби, Макнил и Либби
Перо

Мапи
Чашка раджи

Современные продукты
Sipp

Братья Рихтера
Cafix

Sundance Roasting Co
Sundance Barley Brew

Teeccino Cafe
Original, миндальный амаретто, шоколадная мята, ванильный орех

Worthington Foods
Kaffree Roma

Холодные каши

Примечание. Имейте в виду, что в некоторые из этих продуктов добавлен сахар.По возможности выбирайте простые хлопья и сами добавляйте подсластители и начинки.

Arrowhead Mills
Простое воздушное зерно, измельченная пшеница, хлопья из овсяных отрубей, хлопья из мультизерна и т. Д.

Назад к природе
Гранола с яблоком и черникой, Гранола классическая

Barbara’s Bakery
Чипсы из коричневого риса, кукурузные хлопья, овсяные хлопья, тертая пшеница, ложки из нескольких злаков, целые квадраты из нескольких злаков

Cascadian Farm
Purely O’s, медово-ореховые орехи, отруби с изюмом, квадраты из нескольких злаков

General Mills
Cheerios, Chex Corn, Chex Rice, Chex Wheat

Каши
Печенье из цельнозерновой пшеницы, 7 хлопьев из цельного зерна, 7 слоек из цельного зерна, проросшие зерна, поля органической клубники

Kellogg’s
Кукурузные хлопья, отруби Rasin, рисовые криспи

Nature’s Path Food
Слойки камут, рисовые хлопья, просо, рисовые хлопья, кукурузные хлопья

Post
Виноградные орехи, измельченная пшеница

Три сестры
Пшеничные ягодные хлопья дяди Сэма

Whole Foods Market / 365
365 пшеничных квадратов, 365 Morning O’s, 365 хлопьев с отрубями, 365 кукурузных хлопьев, хлопья Engine 2

10 лучших ресторанных POS-систем 2021 — Плюсы, минусы, цены

Рейтинг редактора: 4.6/5
Цена: 69 долларов в месяц

Как видно из названия, TouchBistro с самого начала задумывался как ресторанный POS.

Основные функции:

Бесплатная пробная версия
Сеть VIP-сообщества
Онлайн-заказ и заказ на столе с разделением счетов

Функции TouchBistro

Универсальный интерфейс и широкие возможности управления запасами / персоналом делают этот ресторан многофункциональным POS-терминалы, подкрепленные его службой поддержки и ценой: компания утверждает, что в их сервисе доступно более 200 функций, что покрывает практически все, что когда-либо понадобится большинству ресторанов.

Думаете, TouchBistro подходит вам? Получите бесплатное ценовое предложение для своего бизнеса

TouchBistro предлагает ряд приложений для удовлетворения конкретных потребностей различных ресторанных предприятий. Например, его приложение с полным набором услуг предназначено для традиционных ресторанов, но оно также предлагает приложения быстрого обслуживания, баров и клубов, Food Truck и Brewery, которые помогают предоставить предприятиям функции, которые им действительно нужны.

TouchBistro имеет мощную функцию управления заказами у стола с легко усваиваемыми меню, что сокращает количество ошибок и компилируемых блюд.Это программное обеспечение также позволяет создавать индивидуальные планы столов и использовать их для поиска наиболее ценных столов, добавления или удаления мест, смены групп и т. Д. Серверы смогут отправлять заказы прямо на кухню через разные кухонные принтеры или дисплеи, если это необходимо.

Управление меню TouchBistro позволяет создавать, редактировать и загружать пользовательские меню в приложение POS, а также добавлять или удалять элементы меню на лету. Предупреждения о низком уровне запасов будут держать вас в курсе того, что есть на складе, и не позволят клиентам заказывать распроданные товары.

Система управления запасами TouchBistro позволяет отслеживать, какие товары продаются и какие ингредиенты входят в каждое блюдо, чтобы вы знали, когда вам нужно запастись помидорами или макаронами, а не всем, что входит в ваши спагетти-помодоро. Вы даже можете отслеживать размер прибыли по каждой позиции и выяснять, какие из них обеспечивают лучшую или худшую окупаемость инвестиций.

TouchBistro также может доставлять ежедневные отчеты старшим сотрудникам, используя данные, собранные платформой. Например, вы можете увидеть, какие столы наиболее популярны, какие пункты меню следует предлагать в рамках рекламной акции и какие серверы работают быстрее всего.

TouchBistro работает на всех iPad после первых четырех поколений, которые могут использоваться серверами или в качестве центрального узла вашей работы. Однако, когда дело доходит до оборудования, такого как принтеры чеков, вам придется найти их самостоятельно, поскольку TouchBistro их не продает.

TouchBistro COVID-19 включает

TouchBistro онлайн-заказа системных пар с его POS, но стоит дополнительно, и у них больше нет бесплатной годовой пробной версии, предлагаемой в первые месяцы пандемии.Основной POS включает в себя такие функции, как план этажа , киоски и столик для заказа . Сторонняя доставка Доступна интеграция , а надстройка для управления резервированием позволяет пользователям принимать заказы с различных онлайн-платформ — веб-приложений, мобильных приложений, Google Reservations.

Насколько ваша работа соответствует средним отраслевым стандартам и стандартам?

Статья

Первое и самое основное правило ресторана: «Каждый независимый ресторан уникален.«Однако практические правила, касающиеся финансовых и операционных аспектов ресторанов, могут стать ценной отправной точкой для оценки и понимания финансовой осуществимости и эффективности предлагаемых и существующих ресторанов.

Рестораны генерируют много цифр, поэтому, особенно для новичков в отрасли, решение, на каких цифрах сосредоточиться в первую очередь, и понимание того, что они означают, может быть более чем озадаченным. Эмпирические правила могут помочь операторам определить, где искать в первую очередь и чего ожидать.

В этом специальном отчете обсуждаются несколько основных практических правил ресторанной индустрии. Хотя всегда будут исключения, они доказали свою удивительную надежность за те годы, что я работал с операторами, которые коллективно управляют тысячами разнообразных ресторанных операций. Держите эти цифры под рукой при планировании своего ресторана и оценке его работы после открытия.

Скачать Эталонный отчет о правилах ресторанной индустрии

Предварительный просмотр

Эта форма доступна в следующих форматах.Для их использования на вашем компьютере должна быть установлена совместимая программа.

Нажмите, чтобы загрузить формат Adobe PDF

Онлайн-курс
Как форматировать и читать P&L ресторана
Есть большая разница между управлением рестораном и построением прибыльного бизнеса. Эта программа даст вам и вашим менеджерам практические и здравые советы по управлению финансовой стороной вашего ресторана за счет максимизации ценности и использования информации, содержащейся в отчете о прибылях и убытках.В этом …

переработки, свойств и пищевых продуктов — обзор

J Food Sci Technol. 2014 Март; 51 (3): 409–418.

, , и

Deepak Mudgil

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий им. Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Индия

Шевета Барак

Отдел пищевых технологий Университета Гуру Джамбхес and Technology, Hisar, 125001 India

Bhupendar Singh Khatkar

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Индия

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий им. Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Индия

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 18 июля 2011 г .; Принято 26 августа 2011 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Гуаровая камедь — новый агрохимический продукт, полученный из эндосперма фасоли. Он широко используется в форме порошка гуаровой камеди в качестве добавки в пищевой, фармацевтической, бумажной, текстильной, взрывчатой, буровой и косметической промышленности. Промышленное применение гуаровой камеди возможно из-за ее способности образовывать водородные связи с молекулой воды.Таким образом, он в основном используется как загуститель и стабилизатор. Он также полезен при контроле многих проблем со здоровьем, таких как диабет, дефекация, болезни сердца и рак толстой кишки. В этой статье основное внимание уделяется производству, обработке, составу, свойствам, применению в пищевых продуктах и пользе для здоровья гуаровой камеди.

Ключевые слова: Холестерин, Кустовая фасоль, Пищевые волокна, Гуаровая камедь, Скорость гидратации, Вязкость

Введение

Гуаровая камедь получают из семян засухоустойчивого растения Cyamopsis tetragonoloba , члена семейства Leguminosae (Whistler и Hymowitz 1979; Kay 1979; Prem et al.2005). В научной литературе широко используются названия фасоли, муки гуаровой камеди и фракции галактоманнана: индийская фасоль, гуар и гуарана, соответственно. Нет единого мнения относительно происхождения этого растения (Whistler and Hymowitz, 1979), хотя концепция трансдоместикации была первоначально предложена Хаймовицем (1972). Эта гипотеза объясняет, как одомашненное растение гуар, C. tetragonoloba, , развилось из устойчивых к засухе диких африканских видов C.senegalensis . Последний вид был первоначально завезен арабскими торговцами из Африки на субконтинент Южной Азии в качестве корма для лошадей, вероятно, где-то между IX и XIII веками нашей эры. Одомашненные виды обычно ассоциируются с Индией и Пакистаном, где растение веками выращивалось в пищу. как для человека, так и для животных (Whistler and Hymowitz, 1979). Промышленность гуаровой камеди развивалась в 1940-х и 1950-х годах в Соединенных Штатах (BeMiller 2009). Гуар был завезен в Соединенные Штаты перед Первой мировой войной в основном в качестве сидерата, но не использовался в промышленных целях до 1943 года, и, вероятно, это была основная причина, по которой его изучение было ограниченным.В то время поставки камеди рожкового дерева, которая широко использовалась в бумажной и текстильной промышленности и импортировалась из Европы и Северной Африки, сократились, и ее было трудно получить. Поэтому Институт химии бумаги в Аплтоне, штат Висконсин, и министерство сельского хозяйства США предприняли попытку найти домашнее растение, которое могло бы заменить камедь рожкового дерева. Этот поиск привел к повторному исследованию гуаровой камеди, и было обнаружено, что это лучшее решение проблемы. Коммерческая разработка была произведена в Университете Аризоны во время Второй мировой войны.В конце войны жевательная резинка была исследована Уистлером (1948) в Purdue. Он работал над молекулярной структурой и, исследуя свойства чистого полисахарида, Гарант визуализировал его широкий промышленный потенциал и рекомендовал развитие гуарового растения в качестве домашней культуры для промышленности (Whistler 1948; Whistler and Hymowitz 1979). Исследования показали, что жевательная резинка является ценным вспомогательным средством при изготовлении бумаги для получения временной прочности во влажном состоянии листов, таких как бумажные полотенца, и эта жевательная резинка способствует гидратации во время измельчения различных целлюлозных масс.Были задействованы службы Комиссии по сохранению почв Министерства сельского хозяйства США, и в результате были исследованы многочисленные семена на предмет их потенциальных возможностей. Наиболее удовлетворительные результаты были получены у гуара или Cyamopsis tetragonolobus, однолетнего засухоустойчивого бобового растения от трех до шести футов высотой, которое веками культивировалось в определенных частях Индии в качестве корма для крупного рогатого скота и лошадей.

Гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, поскольку состоит в основном из сложного углеводного полимера галактозы и маннозы, но с разными пропорциями этих двух сахаров.Сообщается, что гуаровая мука представляет собой ценность как добавка для взбивания для улучшения прочности некоторых сортов бумаги. Также сообщалось, что гуар обладает свойствами, которые могут быть полезны при калибровке основы, пастах для печати и некоторых отделочных операциях. Для получения жевательной резинки необходимо отделить содержащий смолу эндосперм семян от внешних и в значительной степени волокнистых частей.

Потребление гуаровой камеди быстро увеличивалось, но именно разработка анионных и катионных производных гуаровой камеди и их использование для интенсификации притока нефтяных и газовых скважин придали гуаровой камеди ее нынешнее коммерческое значение.В текстильной и ковровой печати гуаровая камедь делает красящие растворы более густыми, что позволяет создавать более четкие печатные узоры. Гуаровая камедь используется во взрывчатых веществах более 25 лет в качестве добавки к динамиту для блокировки воды. В последние годы он стал основным гелеобразующим агентом во взрывчатых веществах на водной основе. Производство бумаги улучшается за счет добавления в целлюлозу небольшого количества гуаровой камеди. Он служит в качестве дефлокулянта волокна и добавки, повышающей прочность в сухом состоянии.

Эндосперм семян гуара является источником водорастворимой камеди, которая используется в качестве стабилизатора, эмульгатора и загустителя в различных пищевых продуктах и вносит вклад в долю растворимых пищевых волокон (SDF) в общей пищевой клетчатке семян (TDF).TDF и SDF, соответственно, составляли 52–58% и 26–32% от сухой массы семян (Kays et al. 2006). В качестве пищевой добавки он эмульгирует, связывает воду, предотвращает образование кристаллов льда в замороженных продуктах, увлажняет, сгущает, стабилизирует и приостанавливает действие многих систем жидкость-твердое тело. Он используется в мороженом, соусах, смесях для пирожных, сырных пастах, фруктовых напитках и заправках обычно в количестве <1% от веса продукта (Whistler and Hymowitz 1979; Parija et al. 2001).

Производство

Гуаровая камедь — гелеобразующий галактоманнан, полученный путем измельчения эндосперма Cyamopsis tetragonolobus , зернобобового растения, веками выращиваемого в основном в Индии и Пакистане, где это наиболее важная культура, которая долгое время использовалась в пищу. для людей и животных (Chandirami 1957).Гуаровое растение — растение, любящее солнце, устойчивое к высоким температурам окружающей среды, но очень чувствительное к морозам (Whistler and Hymowitz, 1979; Kay, 1979). Для максимального роста растению требуется температура почвы 25–30 ° C и в идеале сухой климат с редкими, но регулярными осадками. Растению гуар необходим дождь для оптимального роста перед посадкой и для стимулирования созревания семян (Андерсон, 1949). Избыток влаги на ранней стадии роста и после созревания семян приводит к более низкому качеству гуаровых бобов (Heyne & Whistler 1948; Venkateswarlu et al.1982). Характер дождей во время муссонов в северных частях Индии и Пакистана обычно обеспечивает идеальные условия для выращивания гуара. Почти 90% мирового гуара выращивается в Индии и Пакистане. Уникальное требование правильного количества дождя в определенное время роста и созревания делает эту культуру в значительной степени зависимой от годового режима осадков и вызывает периодические широкие колебания предложения и цен на гуар. Гуар также культивируется в южном полушарии в полузасушливых зонах Бразилии, Австралии, Южной Африки и южной части США, таких как Техас или Аризона.Общее производство семян гуара в этих странах оценивается в 15 000 тонн в год. Агроклиматические условия Австралии также весьма благоприятны для выращивания гуара. Министерство сельского хозяйства и Агентство сельского промышленного развития предприняло усилия по содействию выращиванию гуара в Австралии. Сообщается также, что такие страны, как Китай и Таиланд, также пытаются выращивать гуар. Следовательно, в будущем гуар может не оставаться монополией Индии и Пакистана.

На Индию приходится 80% всего гуара, производимого в мире, и 70% его выращивается в Раджастане.Индия является мировым лидером по производству гуара, который выращивают в северо-западных частях страны, включая штаты Раджастан, Гуджрат, Харьяна и Пенджаб. В течение 1970-х гуар также регулярно выращивался в штатах Уттар-Прадеш (U.P.), Мадхья-Прадеш (MP) и Орисса. В связи с закрытием перерабатывающих предприятий в U.P. и М.П., культивирование в этих состояниях сейчас незначительно. В Ориссе также больше не выращивают гуар. Годовое производство гуара за последние 3 года колеблется от 11 000 до 12 87 000 тонн.

В Пакистане до 90-х годов около 80% гуара выращивалось в условиях орошения, поэтому урожайность с гектара была выше. В этот период гуар выращивали в Пенджабе, Мултане, Музаффаргархе, Мианвали и Саргоде. Другие области включают Бахавалпур, Банавалнагар и провинцию Синд. Годовое производство гуара в этот период составляло от 180 000 до 250 000 тонн в год. Список стран-импортеров индийской продукции из гуара приведен в таблице.

Таблица 1

Данные по экспорту индийской гуаровой камеди по странам с 2008 по 2010 г. (APEDA 2011)

Южная Африка 4,2 912 912 935 912 912 935 Вьетнам

Страна	Процент экспорта
Страна	2007–08	2008–09	2009–10
США	38.7	37,6	32,9
Китай	16,2	15,2	11,6
Германия	8,5	8,7		9,4 9129	9,4
Малайзия	2,9	3,8	3,8
Италия	2,3	2,3	3,1
Нидерланды	2.1	1,5	1,5
Австралия	1,8	2,5	1,8
Россия	1,8	2,6	2,8

Другое	20,1	30,0	28,0

Переработка

Переработка гуаровой камеди варьируется от завода к заводу. Общая схема процесса производства гуаровой камеди представлена на рис.. Когда семена гуара удаляются из стручков, они приобретают сферическую форму, коричневатого цвета, меньше по размеру, чем семена гороха.

Технологическая схема промышленного производства гуаровой камеди

В промышленных масштабах камедь извлекается из семян в основном с помощью механического процесса обжарки, дифференциального истирания, просеивания и полировки. Семена разбиваются, и зародыш отделяется от эндосперма. Две половинки эндосперма получают из каждого семени и известны как неошелушенный гуаровый раскол.Когда тонкий слой волокнистого материала, который образует шелуху, удаляется и отделяется от половинок эндосперма путем полировки, получаются очищенные трещины гуара. Оболочка (шелуха) и зародыши семян гуара называются гуаровой мукой, которая является основным побочным продуктом переработки порошка гуаровой камеди и используется в качестве корма для крупного рогатого скота. Затем очищенные фракции гуара обрабатывают и доводят до порошков (известных как гуаровая камедь) различными способами и методами обработки в зависимости от желаемого конечного продукта. Предварительно гидратированные фрагменты гуара измельчаются в мельнице для измельчения и затем равномерно перемещаются в сверхтонкий измельчитель, который измельчает фрагменты без выделения слишком большого количества тепла.Измельченный материал сушат и пропускают через сита для сортировки материала по размеру частиц. Доступны различные сорта в зависимости от цвета, размера ячеек, потенциала вязкости и скорости гидратации (Chudzikowski 1971). В промышленную переработку гуаровую камедь экструзию также включают перед гидратацией и шелушением. После этих этапов шлифовка и сушка завершаются. Включение экструзии дает порошок гуаровой камеди с улучшенной скоростью гидратации (Chowdhary 2002). Побочными продуктами производства гуаровой камеди являются чури и корма, которые используются в качестве корма для крупного рогатого скота.

Непищевые применения

Спрос на гуаровую камедь увеличился за последние несколько десятилетий из-за разработки различных производных гуаровой камеди, таких как анионные и катионные производные. Современное коммерческое значение гуаровой камеди связано с ее использованием при стимуляции нефтяных и газовых скважин, в частности, при гидроразрыве пласта, при котором для растрескивания горной породы используется высокое давление. Гуаровая камедь делает жидкость для гидроразрыва пласта более густой, поэтому она может переносить песок в трещиноватую породу. Эта трещина остается открытой из-за наличия песка, который создает путь для потока газа или нефти в ствол скважины.Производные гуара для использования в жидкостях для гидроразрыва — это гидроксипропилгуар (HPG) и карбоксиметилгидроксипропилгуар (CMHPG). В текстильной и ковровой печати гуаровая камедь делает красящие растворы более густыми, что позволяет создавать более четкие печатные узоры. Гуаровая камедь используется во взрывчатых веществах более 25 лет в качестве добавки к динамиту для блокировки воды. В последние годы он стал основным гелеобразующим агентом во взрывчатых веществах на водной основе. Водоблокирующие, набухающие и гелеобразующие свойства гуаровой камеди позволяют использовать ее в качестве добавки во взрывоопасной промышленности.Взрывоопасность сохраняется за счет смешивания нитрата аммония, нитроглицерина и нефтяных взрывчатых веществ с гуаровой камедью даже во влажных условиях. Производство бумаги улучшается за счет добавления в целлюлозу небольшого количества гуаровой камеди. Он служит в качестве дефлокулянта волокна и добавки, повышающей прочность в сухом состоянии. Он обеспечивает более плотную поверхность бумаги, используемой для печати. Исследования показывают, что производные гуаровой камеди с высокой вязкостью могут быть получены обработкой гуаровой камеди комплексообразующими агентами, такими как органические титанаты, соли хрома и соли алюминия.Эти агенты реагируют с гуаровой камедью с образованием комплексов с высоковязким гелем.

Состав и структура

Ядро гуара состоит из нескольких слоев, а именно внешней оболочки (16–18%), зародыша (43–46%) и эндосперма (34–40%). В зародышевой части его семени преобладает белок, а в эндосперме — галактоманнан. Гуаровая камедь в основном состоит из высокомолекулярных полисахаридов галактоманнанов, которые представляют собой линейную цепь (1 → 4) -связанных β-D-маннопиранозильных единиц с (1 → 6) -связанными α-D-галактопиранозильными остатками в качестве боковых цепей, как показано на Инжир.. Эти группы галактозы и маннозы составляют галактоманнановую часть эндосперма семян. Общий состав гуаровой камеди приведен в таблице. Сначала считалось, что боковые группы заменяются через равные промежутки времени вдоль позвоночника маннана (Whistler and Hymowitz, 1979). Однако эксперимент с использованием ферментативной деградации гуара (McCleary 1979), спектроскопических методов (Grasdalen and Painter, 1980) и компьютерного моделирования (McCleary et al. 1985) указывает на более случайное распределение боковых групп галактозы, как показано на рис..

Структура молекулы гуаровой камеди

Таблица 2

Общий состав гуаровой камеди (Chudzikowski 1971)

36 912–3 912–3 912–3 912–3 912–3 912–3 912–3 912–3 912–3 912–912. 8,0–14

Составляющая	Процентное соотношение
Белок (N x 6,25)	5,0–6,0
Волокно	2,0–3,0
Ясень	0,5–1.0

Последовательность галактозы и маннозы в гуаре

Одна такая модель предлагает гуар-галактоманнан, в котором галактозильные единицы расположены случайным образом в основном парами и тройками (Hoffman and Svensson 1978). Исторически сообщалось, что соотношение единиц маннозы и галактозы составляет 2: 1 (Garti and Leser 2001). Различные исследования подтверждают соотношение в диапазоне от 1,6: 1 до 1,8: 1 (Grasdalen and Painter 1980; McCleary et al. 1985; Hoffman and Svensson 1978; Barth and Smith 1981; Vijayendran and Bone 1984; McCleary 1981; Mathur and Mathur 2005). ).Текущие данные также предполагают, что галактоманнаны из разных разновидностей гуара имеют одинаковое расположение галактозы / маннозы (McCleary et al. 1985). Считается, что большее разветвление гуара отвечает за его более легкие гидратные свойства, а также за его большую активность водородных связей (Whistler 1954). Также сообщается, что агрегаты являются заметными в гуаровых системах и могут играть важную роль в вязкоупругом поведении раствора, в зависимости от того, как они связаны между собой (Gittings et al. 2000).

Гуар — это полисахарид с одним из самых высоких молекулярных весов среди всех. встречающиеся в природе водорастворимые полимеры.Загущающий эффект коммерческих препаратов гуаровой камеди может сильно варьироваться в зависимости от молекулярной массы галактоманнана. В ранних публикациях сообщалось, что средняя молекулярная масса гуаровой камеди сильно различается в зависимости от используемого метода, но обычно она находится в диапазоне 0,25–5,0 миллиона.

Абсолютные методы также использовались для определения молекулярной массы, включая методы светорассеяния, которые также полезны для получения структурной информации о полисахариде (Robinson et al.1982; Burchard 1994; Росс-Мерфи и др. 1998). Один относительно простой и надежный способ оценки молекулярной массы — использовать измерения характеристической вязкости, откалиброванные по светорассеянию или другим абсолютным методом с использованием уравнения Марка-Хаувинка. Но более поздние результаты, полученные с помощью эксклюзионной хроматографии и малоуглового рассеяния лазерного света, показывают среднюю молекулярную массу в диапазоне от 10 ⁶ до 2 x 10 ⁶ (Barth and Smith 1981; Vijayendran and Bone 1984)

Physico- химические свойства

Биологические свойства гуаргалактоманнана и других подобных полисахаридов зависят от их поведения в водной среде.Гуаровая камедь набухает и / или растворяется в полярном растворителе при диспергировании и образует прочные водородные связи. В неполярных растворителях образует только слабые водородные связи. Скорость растворения гуаровой камеди и увеличения вязкости обычно увеличивается с уменьшением размера частиц, снижением pH и повышением температуры. Скорость гидратации снижается в присутствии растворенных солей и других связывающих воду агентов, таких как сахароза (Bemiller and Whistler 1993).

Реология

Реология — это исследование течения и деформации материала при приложении внешней силы.Гуаровая камедь в водных растворах проявляет псевдопластичность или разжижение при сдвиге, что означает снижение вязкости с увеличением скорости сдвига, как показывают многие высокомолекулярные полимеры. Такое разжижение при сдвиге водного раствора гуаровой камеди увеличивается с концентрацией полимера и молекулярной массой. Водные растворы гуаровой камеди также не проявляют свойств предела текучести (Whistler and Hymowitz, 1979). Водные растворы гуаровой камеди с концентрацией 1% демонстрируют типичное поведение макромолекулярного биополимера с преобладающим модулем потерь (G ″) над модулем накопления (G ‘) в более низком диапазоне частот.Однако в высокочастотном диапазоне модуль накопления доминирует над модулем потерь (Shobha and Tharanathan 2009). Со временем водные растворы гуаровой камеди показали снижение модуля упругости (G ‘) и модуля потерь (G ″) (Chenlo et al. 2010).

Вязкость

Наиболее важной характеристикой гуаровой камеди является ее способность быстро гидратироваться в системах с холодной водой с образованием высоковязких растворов. Гуаровая камедь образует вязкую коллоидную дисперсию при полной гидратации, которая является тиксотропной реологической системой.Разбавленный раствор гуаровой камеди с концентрацией менее 1% менее тиксотропен, чем растворы с концентрацией 1% или выше (Glicksman 1969). Как и у других камедей, вязкость гуаровой камеди зависит от времени, температуры, концентрации, pH, ионной силы, а также от типа перемешивания. Шлакман и Бартилуччи (1957) исследовали тринадцать различных коммерческих образцов и обнаружили большие различия в вязкостных характеристиках, размере частиц и скорости гидратации. 1% водная дисперсия гуаровой камеди хорошего качества может иметь высокое значение вязкости 10000 сП (Parija et al.2001).

Скорость гидратации

Скорость гидратации гуаровой камеди варьируется. На практике для достижения максимальной вязкости требуется гидратация около 2 часов. Скорость гидратации во многом зависит от размера частиц порошка гуаровой камеди. Следовательно, для быстрой начальной вязкости доступны гуаровая смола с очень мелкими ячейками (Glicksman 1969). Однако для достижения максимальной гидратации и вязкости по-прежнему желателен значительный интервал времени.

Активность водородных связей

Активность водородных связей гуаровой камеди обусловлена наличием гидроксильной группы в молекуле гуаровой камеди.Гуаровая камедь демонстрирует водородную связь с целлюлозным материалом и гидратированными минералами. При небольшом добавлении гуаровой камеди происходит заметное изменение электрокинетических свойств любой системы (Glicksman 1969). Замена гидроксильных групп в гуаровой камеди гидроксипропилом вызывает стерические затруднения, которые снижают стабильность водородных связей (Cheng and Prud’homme, 2002).

Факторы, влияющие на вязкость и скорость гидратации

Вязкость и скорость гидратации гуаровой камеди не остаются постоянными, а меняются в зависимости от таких условий, как температура, pH, растворенное вещество, концентрация и т. Д.

Температура

Температура является наиболее важным фактором, влияющим на скорость гидратации и максимальную вязкость. Растворы гуара достигают максимальной вязкости намного быстрее при приготовлении при более высоких температурах, чем растворы при более низких температурах. Но считается, что продолжительное нагревание также имеет разрушительный эффект. В большинстве случаев растворы гуаровой камеди, приготовленные путем нагревания, имеют более низкую конечную вязкость, чем те же растворы, приготовленные с холодной водой и которым дают медленно гидратироваться.Температурный диапазон 25-40 ° C желателен для максимальной вязкости дисперсии гуаровой камеди. Вязкость 0,5% (мас. / Мас.) Раствора гуара при 25 ° C значительно выше, чем вязкость при 37 ° C (Srichamroen 2007).

Концентрация

Раствор гуаровой камеди показывает очень высокую вязкость даже при очень низкой концентрации. Для большинства пищевых продуктов рекомендуется концентрация ниже 1%. Вязкость раствора гуаровой камеди увеличивается пропорционально увеличению концентрации гуаровой камеди (Morris et al.1981; Робинсон и др. 1982). Это связано с взаимодействием галактозной боковой цепи молекулы гуара с молекулой воды. Увеличение концентрации гуаровой камеди усиливает межмолекулярное взаимодействие или переплетение цепей, что приводит к увеличению вязкости (Zhang et al. 2005). При удвоении концентрации гуаровая камедь показывает десятикратное увеличение вязкости (Carlson et al. 1962). До концентрации 0,5% растворы гуаровой камеди ведут себя как ньютоновская система, тогда как растворы гуаровой смолы выше этой концентрации ведут себя как неньютоновские и тиксотропные системы.Также сообщается, что вязкость гуаровой камеди различной концентрации при постоянной температуре снижается с увеличением скорости сдвига (Srichamroen 2007).

pH

Растворы гуаровой камеди стабильны в широком диапазоне pH примерно 1,0–10,5. Это связано с его неионным и незаряженным поведением. Конечная вязкость гуаровой камеди не зависит от pH, но скорость гидратации изменяется при любом изменении pH. Самая быстрая гидратация достигается при pH 8–9, однако самая низкая скорость гидратации происходит при pH выше 10 и ниже 4 (Carlson et al.1962 г.).

Сахар

В растворе гуар-сахар сахар конкурирует с молекулой гуаровой камеди за воду, доступную в растворе, поэтому присутствие сахара в растворе гуаровой камеди вызывает задержку гидратации молекул гуаровой камеди. Вязкость раствора гуарового сахара постепенно уменьшается и обратно пропорциональна концентрации сахара (Carlson and Ziegenfuss 1965). Подсластители, такие как аспартам, ацесульфам-k, цикламат и неотам, существенно не влияют на характеристическую вязкость растворов гуаровой камеди (Samavati et al.2008 г.).

Соль

Соль является наиболее широко используемым ингредиентом пищевых продуктов, кроме воды, ее влияние на гуаровую камедь было тщательно изучено (Carlson et al. 1962). Растворы гуаровой камеди в рассоле ведут себя так же, как и в воде. Скорость гидратации не зависит от соли; однако присутствие хлорида натрия немного увеличивает конечную вязкость полностью гидратированной гуаровой камеди. Физиологический буфер, то есть бикарбонат Кребса, снижает вязкость 0,25% раствора гуаровой камеди по сравнению с гуаровой камедью только в воде (Srichamroen 2007).Соли ограничивают гидратацию раствора гуаровой камеди (Doyle et al. 2006). Срихамроен продемонстрировал, что вязкость 0,5% раствора гуаровой камеди увеличивается с добавлением солей. Присутствие солей может способствовать межмолекулярным взаимодействиям из-за изменения плотности заряда и конформации жевательной резинки (Gittings et al. 2001).

Пищевые продукты

В пищевой промышленности гуаровая камедь используется в качестве новой пищевой добавки в различных пищевых продуктах для стабилизации пищевых продуктов и в качестве источника клетчатки (Morris 2010). Он нравится как производителю, так и потребителю, потому что он экономичен и является натуральной добавкой.Он используется в различных пищевых продуктах в качестве добавки, поскольку изменяет поведение воды, присутствующей в качестве общего компонента в различных пищевых продуктах. Некоторые из наиболее распространенных пищевых применений гуаровой камеди показаны в таблице. Допустимые уровни использования и ограничения в различных продуктах указаны в Разделе 21 CFR 184.1339, подтверждающем статус гуара «общепризнанный как безопасный» (GRAS).

Таблица 3

Пищевые применения гуаровой камеди

Пищевые продукты	Уровень дозы	Функция	Ссылка
Чапати	0.75%	Мягкость	Ghodke 2009
Хлеб	0,5%	Мягкость, объем буханки	Keskin et al. 2007; Ribotta et al. 2001 г.
Жареные продукты	0,5–1,0%	Снижение поглощения масла	Sakhale et al. 2011 г.
Йогурт	2,0%	Улучшитель текстуры	Brennan and Tudorica 2008
Торт	0,15%	Заменитель жира, упругость	Zambrano et al.2004 г.
Колбаса	0,13–0,32%	Мягкость	Andres et al. 2006 г.
Макаронные изделия	1,5%	Улучшитель текстуры	Raina et al. 2005 г.
Мороженое	0,5%	Меньшие кристаллы льда	Sutton and Wilcox 1998
Хлебобулочные изделия	1,0%	Улучшитель теста	Кохайдова и Каровичова 2008
Томатный кетчуп	0.5–1,0%	Улучшитель консистенции,	Gujral et al. 2002 г.
		Снижение потери сыворотки	Koocheki et al. 2009 г.

Напитки

Гуаровая камедь используется в напитках для загущения и контроля вязкости из-за нескольких присущих ей свойств. Важным свойством гуаровой камеди является ее устойчивость к разрушению в условиях низкого pH, присутствующего в напитках. Гуаровая камедь растворима в холодной воде, что позволяет легко использовать ее на заводах по производству напитков.Увеличивает срок хранения напитков.

Плавленые сыры

В сырных продуктах синерезис или мокнутие представляют собой серьезную проблему. Гуаровая камедь предотвращает синерезис или мокнутие за счет управления водной фазой и, таким образом, также улучшает текстуру и тело продукта (Klis 1966). В сырных продуктах допускается до 3% от общего веса. Гуаровая камедь в мягких сырах увеличивает выход сухого творога и дает более мягкую кривую с отделенной сывороткой. Нежирный сыр можно производить с добавлением гуаровой камеди (при концентрации 0.0025–0,01% мас. / Об.) Без изменения реологии и текстуры по сравнению с полножирным сыром.

Молочные продукты

Основная цель использования гуаровой камеди в замороженных продуктах — стабилизация. Гуаровая камедь играет важную роль в стабилизации мороженого из-за своих свойств связывания воды. Его использование в высокотемпературных краткосрочных процессах (HTST) очень выгодно, поскольку для таких процессов требуются гидроколлоиды, которые могут полностью гидратироваться за короткое время обработки. Согласно McKiernan (1957) камедь рожкового дерева обладает всеми свойствами идеальной камеди, но медленно гидратируется, что неблагоприятно для процесса HTST.Жюльен (1953) получил удовлетворительные результаты с гуаром в качестве стабилизатора при непрерывной переработке мороженого. Гуаровую камедь следует использовать в смеси для мороженого в концентрации 0,3% (Goldstein & Alter 1959a, b). Он также использовался в сочетании с каррагинаном в смешанной системе гуар-каррагинан, разработанной для процесса HTST. Как и камедь рожкового дерева, ее свойства можно улучшить при использовании в сочетании с другими стабилизаторами (Weinstein 1958). Гуаровая камедь в мороженом улучшает тело, текстуру, жевательную способность и устойчивость к тепловому шоку.Частично гидролизованная гуаровая камедь (при уровне концентрации 2–6%) снижает синерезис и улучшает текстурные и реологические свойства обезжиренного йогурта по сравнению с жирным йогуртом (Brennan and Tudorica 2008).

Обработанные мясные продукты

Гуаровая камедь обладает высокой водоудерживающей способностью как в горячей, так и в холодной воде. Следовательно, он очень эффективно используется в качестве связующего и смазочного материала при производстве колбасных изделий и фаршированных мясных продуктов. Он выполняет определенные функции в обработанных мясных продуктах, такие как контроль синерезиса, предотвращение миграции жира во время хранения, контроль вязкости жидкой фазы во время обработки и охлаждения и контроль накопления воды в банке во время хранения.Гуаровая камедь также улучшает устойчивость к взбиванию и контролирует реологию эмульсии, приготовленной из яичного желтка (Ercelebi and Ibanoglu 2010).

Хлебобулочные изделия

Добавление гуаровой камеди в тесто для торта и печенья улучшает обрабатываемость теста, которое легко удаляется из формы. и его можно легко нарезать без крошки. При добавлении 1% в тесто для пончиков он дает желаемые связывающие и пленкообразующие свойства, что снижает проникновение жиров и масел. Было обнаружено, что гуаровая камедь в сочетании с крахмалом эффективна для предотвращения обезвоживания, усадки и растрескивания начинок для замороженных пирогов (Werbin 1950).В тесто для пшеничного хлеба добавление гуаровой камеди приводит к значительному увеличению объема буханки при выпечке (Cawley 1964). Гуаровая камедь вместе с ксантановой камедью замедляет высыхание рисовых лепешек без глютена за счет снижения энтальпии потери веса и ретроградации (Sumnu et al. 2010). Точно так же гуаровая камедь также замедляет увядание чапати при комнатной температуре, а также при температуре охлаждения, контролируя ретроградацию крахмала (Shaikh et al. 2008).

Заправки для салатов и соусы

Его диспергируемость в холодной воде и совместимость с высококислотными эмульсиями позволяют использовать его в качестве загустителя в заправках для салатов при температуре около 0 ° С.2–0,8% от общего веса. В заправках для салатов он действует как стабилизатор эмульсии, увеличивая вязкость водной фазы и, следовательно, снижая скорость разделения водной и масляной фаз (Goldstein and Alter 1959a, b). Было обнаружено, что гуаровая камедь используется в качестве загустителя вместо трагаканта в соусах для маринования и приправы (Burrell 1958). Гуаровая камедь усиливает консистенцию томатного кетчупа более заметно, чем другие гидроколлоиды, такие как карбоксиметилцеллюлоза, альгинат натрия, гуммиарабик и пектин. При добавлении гуаровой камеди потери сыворотки и показатели текучести томатного кетчупа уменьшаются, что делает его новым загустителем для томатного кетчупа (Gujral et al.2002).

Польза для здоровья

На животных были проведены различные исследования для проверки вредного и полезного действия гуаровой камеди. Гуар полностью разлагается в толстом кишечнике Clostridium butyricum (Hartemink et al. 1999). Вредные эффекты наблюдаются только тогда, когда гуаровая камедь дается животным в высокой концентрации, примерно 10-15% по массе. Эта высокая концентрация замедлит рост животных из-за снижения потребления корма и нарушения пищеварения. Считается, что высокая вязкость содержимого кишечного тракта, возникающая в результате приема гуаровой камеди в более высоких концентрациях, является основной причиной отрицательных эффектов.Следовательно, гуаровая камедь может быть использована из-за своего полезного действия только при более низкой концентрации около 0,5–1,0%. Выше этой концентрации он покажет отрицательные эффекты в виде более высокой вязкости, снижения эффективности белка и утилизации липидов. Высокая вязкость гуаровой камеди при использовании в более высокой концентрации, выше 1,0%, не только повлияет на питательные свойства пищевого продукта, но также на физико-химические и сенсорные свойства пищевого продукта, что не приемлемо для потребителя. Частичный гидролиз гуаровой камеди (PHGG) уменьшает длину цепи и молекулярную массу полимера, и, в конечном итоге, более низкая вязкость делает его новым растворимым волокном, которое по основной химической структуре напоминает нативную гуаровую камедь и имеет различные применения в клиническом питании, связанном с приемом внутрь пищевые волокна.Он решает все проблемы высокой вязкости гуаровой камеди. Гидролизованная гуаровая камедь позволяет увеличить содержание пищевых волокон в различных пищевых продуктах, таких как напитки, без нарушения питательных и сенсорных свойств пищевых продуктов. Добавление PHGG в рацион также снижает потребность в слабительных, частоту диареи и симптомы синдрома раздраженного кишечника (Greenberg and Sellman 1998; Slavin and Greenberg 2003). Для лечения синдрома раздраженного кишечника предпочтительны водорастворимые негелеобразующие волокна.Из-за своей водорастворимости и негелеобразования частично гидролизованная гуаровая камедь уменьшала симптомы обеих форм синдрома раздраженного кишечника, то есть с преобладанием запора и диареи (Giannini et al., 2006).

Исследование in vitro показывает, что присутствие гуаровой камеди значительно снижает усвоение крахмала. Он действует как барьер между крахмалом и ферментами, гидролизующими крахмал (Dartois et al. 2010).

Гуаровая камедь снижает уровень холестерина и глюкозы благодаря своим гелеобразующим свойствам.Это также помогает в потере веса и предотвращении ожирения. Благодаря гелеобразующей способности растворимого волокна гуаровой камеди достигается повышенное насыщение из-за медленного опорожнения желудка. Диета с добавлением гуаровой камеди уменьшала аппетит, голод и желание есть (Butt et al. 2007). Механизм снижения холестерина с помощью гуаровой камеди обусловлен увеличением выведения желчных кислот с фекалиями и снижением энтерогепатической желчной кислоты, которая может усиливать выработку желчных кислот из холестерина и, таким образом, снижать концентрацию свободного холестерина в печени (Rideout et al.2008 г.). Гипотриацилглицеролемические эффекты обусловлены снижением абсорбции пищевых липидов и снижением активности синтазы жирных кислот в печени (Yamamoto 2001). Исследование токсичности частично гидролизованной гуаровой камеди показало, что она не является мутагенной до уровня дозы 2500 мг / день (Takahashi et al. , 1994). Адекватное потребление гуаровой камеди в качестве пищевых волокон способствует поддержанию регулярности кишечника, значительному снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП, контролю диабета, усилению всасывания минералов и предотвращению проблем с пищеварением, таких как запор (Yoon et al.2008 г.).

Заключение

Гуаровая камедь — важный агрохимический продукт, получаемый из эндосперма семян гуарового растения, то есть Cymopsis tetragonolobus, который с древних времен культивируется в Индии и Пакистане. Гуаровая камедь — полезный материал для исследования. Он имеет сильную тенденцию к образованию водородных связей в воде, что делает его новым загустителем и стабилизатором. Водные растворы гуаровой камеди очень вязкие по своей природе. Благодаря этим свойствам он находит широкое применение в таких отраслях, как пищевая, фармацевтическая, текстильная, масляная, лакокрасочная, бумажная, взрывчатая и косметическая.Еще одна причина его популярности в отрасли — невысокая стоимость. Его экономичность делает его популярным в производстве резинок и стабилизаторов. В пищевой промышленности он находит широкое применение в производстве мороженого, соусов, напитков, хлебобулочной и мясной промышленности. Он также используется в пищевых продуктах в качестве пищевых волокон. Его потребление снижает риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в организме, контроля диабета и поддержания дефекации у людей.

Список литературы

Андерсон Э.Слизь эндосперма бобовых: возникновение и состав. Ind Eng Chem. 1949; 41: 2887–2890. DOI: 10.1021 / ie50480a056. [CrossRef] [Google Scholar]
Андрес С., Зарицки Н., Калифано А. Влияние концентратов сывороточного протеина и гидроколлоидов на текстуру и цветовые характеристики куриных колбас. Int J Food Sci Technol. 2006; 41: 954–961. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2005.01152.x. [CrossRef] [Google Scholar]
APEDA (2011) Годовой отчет об экспорте APEDA. http: //agriexchange.apeda.gov.in/index/product_description_32head.aspx?gcode=0502. По состоянию на июнь 2011 г.
Barth HG, Smith DA. Высокоэффективная эксклюзионная хроматография гуаровой камеди. J Chromatogr. 1981; 206: 410–415. DOI: 10.1016 / S0021-9673 (00) 82558-3. [CrossRef] [Google Scholar]
BeMiller JN. Сто лет коммерческих пищевых углеводов в Соединенных Штатах. J. Agric Food Chem. 2009; 57: 8125–8129. DOI: 10,1021 / jf8039236. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Бемиллер Дж. Н., Уистлер Р. Л. (1993) Промышленные камеди: полисахариды и их производные.Academic Press
Brennan CS, Tudorica CM. Заменители жира на основе углеводов в модификации реологических, текстурных и сенсорных качеств йогурта: сравнительное исследование использования бета-глюкана ячменя, гуаровой камеди и инулина. Int J Food Sci and Technol. 2008; 43: 824–833. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2007.01522.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Берчард В. Рассеяние света. В: Мерфи Р., редактор. Физические методы исследования пищевых биополимеров С. Б. Лондон: Blackie Academic and Professional; 1994 г.С. 151–213. [Google Scholar]
Burrell JR. Соленья и соусы. Food Manuf. 1958; 33: 10–13. [Google Scholar]
Батт М.С., Шахзади Н., Шариф М.К., Насир М. Гуаровая камедь: чудо-терапия гиперхолестеринемии, гипергликемии и ожирения. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007. 47: 389–396. DOI: 10.1080 / 104083846267. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Carlson WA, Ziegenfuss EM. Влияние сахара на гуаровую камедь как загуститель. Food Technol. 1965; 19: 64–68. [Google Scholar]
Карлсон В.А., Зигенфус Е.М., Овертон Дж. Д..Совместимость и манипуляции с гуаровой камедью. Food Technol. 1962; 16: 50–54. [Google Scholar]
Cawley RW. Роль пентозанов пшеничной муки в выпечке. II. Влияние добавленных пентозанов из муки и других камедей на хлебцы из глютенового крахмала. J Sci Food Agr. 1964; 15: 834–838. DOI: 10.1002 / jsfa.2740151204. [CrossRef] [Google Scholar]
Гуаровая камедь чандирами. Paintindia. 1957; 7: 34–35. [Google Scholar]
Cheng Y, Prud’homme RK. Измерение сил между полимерными цепями галактоманнана: эффект водородной связи.Макромолекулы. 2002; 35: 10155–10161. DOI: 10.1021 / ma020887e. [CrossRef] [Google Scholar]
Ченло Ф., Морейра Р., Сильва С. Реологическое поведение водных систем трагаканта и гуаровой камеди в зависимости от времени хранения. J Food Eng. 2010; 96: 107–113. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2009.07.003. [CrossRef] [Google Scholar]
Chowdhary M (2002) Обработка порошка гуаровой камеди улучшила характеристики гидратации. Патент США 20020052298
Chudzikowski RJ. Гуаровая камедь и ее применение. J Soc Cosmet Chem.1971; 22: 43–60. [Google Scholar]
Дартуа А., Сингх Дж., Каур Л., Сингх Х. Влияние гуаровой камеди на реологические и микроструктурные характеристики перевариваемости крахмала in vitro. Пищевая биофизика. 2010; 5: 149–160. DOI: 10.1007 / s11483-010-9155-2. [CrossRef] [Google Scholar]
Doyle JP, Giannouli P, Martin EJ, Brooks M, Morris ER. Влияние сахаров, содержания галактозы и длины цепи на гелеобразование галактоманнанов при замораживании-оттаивании. Carbohydr Polym. 2006; 64: 391–401. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2005.12.019. [CrossRef] [Google Scholar]
Эрцелеби Э.А., Ибаноглу Э. Стабильность и реологические свойства эмульсий, стабилизированных гранулами яичного желтка, с пектином и гуаровой камедью. Int J Food Prop. 2010; 13: 618–630. DOI: 10.1080 / 10942910
6984. [CrossRef] [Google Scholar]
Гарти Н., Лезер М.Э. Эмульгирующие свойства гидроколлоидов. Polym Adv Technol. 2001; 12: 123–135. DOI: 10.1002 / 1099-1581 (200101/02) 12: 1/2 <123 :: AID-PAT105> 3.0.CO; 2-0. [CrossRef] [Google Scholar]
Ghodke SK (2009) Влияние гуаровой камеди на липкость и черствение теста в индийских пресных лепешках Chapatti-An.Int J Food Eng 5: Выпуск 3, статья 7
Джаннини Э.Г., Манси К., Дульбекко П., Саварино В. Роль частично гидролизованной гуаровой камеди в лечении синдрома раздраженного кишечника. Питание. 2006; 22: 334–342. DOI: 10.1016 / j.nut.2005.10.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Gittings MR, Cipelletti L, Trappe V, Weitz DA, In M, Marques C. Структура гуара в растворах H ₂ O и D ₂ O: ультра -изучение малоуглового рассеяния света. J. Phys Chem. 2000; 104: 4381–4386.[Google Scholar]
Gittings MR, Cipelletti L, Trappe V, Weitz DA, In M, Lal J. Влияние растворителя и ионов на структуру и реологические свойства растворов гуара. J. Phys Chem. 2001; 105: 9310–9315. DOI: 10.1021 / jp0121825. [CrossRef] [Google Scholar]
Glicksman M (1969) Технология жевательной резинки в издании Food Industry Academic Press; Нью-Йорк
Goldstein AM, Alter EN (1959a) Gum Karaya. В: Whistler (ed) Промышленные камеди, полисахариды и их производные. Academic Press, New York, pp. 343–360
Goldstein AM, Alter EN (1959b) Guar Gum.В: Whistler (ed) Промышленные камеди, полисахариды и их производные. Academic Press, New York, pp 321
Grasdalen H, Painter TJ. ЯМР-исследования состава и последовательности галактоманнанов семян бобовых культур. Carbohydr Res. 1980; 81: 59–66. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (00) 85677-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Гринберг Н.А., Селлман Д. Частично гидролизованная гуаровая камедь как источник клетчатки. Мир зерновых продуктов. 1998. 43: 703–707. [Google Scholar]
Гуджрал Х.С., Шарма А., Сингх Н. Влияние гидроколлоидов, температуры и продолжительности хранения на консистенцию томатного кетчупа.Int J Food Prop. 2002; 5: 179–191. DOI: 10,1081 / JFP-120015600. [CrossRef] [Google Scholar]
Hartemink R, Schoustra SE, Rombouts FM. Разложение гуаровой камеди кишечными бактериями. Биологическая микрофлора. 1999; 18: 17–25. [Google Scholar]
Heyne E, Whistler RL. Химический состав и свойства полисахаридов гуара. J Am Chem Soc. 1948; 70: 2249–2252. DOI: 10.1021 / ja01186a075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Hoffman J, Svensson S. Исследования распределения боковых цепей d-галактозила в гуаранах.Carbohydr Res. 1978; 65: 65–71. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (00) 84213-5. [CrossRef] [Google Scholar]
Химовиц Т. Концепция трансдоместикации применительно к гуару. Econ Bot. 1972; 26: 49–60. DOI: 10.1007 / BF02862261. [CrossRef] [Google Scholar]
Julien JP. Исследование некоторых стабилизаторов в отношении пастеризации мороженого методом HTST. Торговля мороженым J. 1953; 49: 44. [Google Scholar]
Кей DE. Урожай и продукт не переваривают 3-х пищевых бобовых. Лондон: Институт тропических продуктов; 1979 г.С. 72–85. [Google Scholar]
Кейс С.Е., Моррис Дж. Б., Ким Ю. Вариации общего и растворимого пищевых волокон у Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Гуар) генотипы. Качество еды J. 2006; 29: 383–391. DOI: 10.1111 / j.1745-4557.2006.00080.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Кескин С.О., Сумну Г., Сахин С. Исследование влияния различных жевательных резинок на диэлектрические свойства и качество хлеба, выпекаемого в инфракрасной микроволновой печи. Eur Food Res Technol. 2007. 224: 329–334. DOI: 10.1007 / s00217-006-0334-9.[CrossRef] [Google Scholar]
Klis JB. Холодный сыр Woody’s Chunk O’Gold больше не плачет. Маркетинг пищевой промышленности. 1966; 27: 58–59. [Google Scholar]
Кохайдова З., Каровикова Ю. Влияние гидроколлоидов на качество выпечки. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2008; 7: 42–49. [Google Scholar]
Коочеки А., Ганди А., Разави СМА, Мортазави С.А., Васильевич Т. Реологические свойства кетчупа в зависимости от различных гидроколлоидов и температуры. Int J Food Sci Technol.2009; 44: 596–602. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2008.01868.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Матур В., Матур Н.К. Пажитник и другие менее известные галактоманнан-полисахариды бобовых: возможности для развития. J Sci Ind Res. 2005. 64: 475–481. [Google Scholar]
McCleary BV. Ферментативный гидролиз, тонкая структура и желирующее взаимодействие D-галакто-D-маннанов семян бобовых. Carbohydr Res. 1979; 71: 205–230. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (00) 86071-1. [CrossRef] [Google Scholar]
McCleary BV.Количественное определение галактоманнана в сортах гуара и фракциях семян. Lebensm. Wiss. Technol. 1981; 14: 188–191. [Google Scholar]
McCleary BV, Clark AH, Dea ICM, Rees DA. Тонкие структуры галактоманнанов гуара и рожкового дерева. Carbohydr Res. 1985; 139: 237–260. DOI: 10.1016 / 0008-6215 (85)
-2. [CrossRef] [Google Scholar]
McKiernan BJ (1957) Роль десен в стабилизаторах. Документ, представленный на Ежегодной конференции производителей молочной продукции штата Мичиган, Университет штата Мичиган, Ист-Лансинг, штат Мичиган
Morris JB.Морфологическая и репродуктивная характеристика возобновляемых генетических ресурсов гуара (cyamopsis tetragonoloba) в Джорджии, США. Genet Resour Crop Ev. 2010; 57: 985–993. DOI: 10.1007 / s10722-010-9538-8. [CrossRef] [Google Scholar]
Моррис Э.Р., Катлер А.Н., Росс-Мерфи С.Б., Рис Д.А., Прайс Дж. Зависимость вязкости от концентрации и скорости сдвига в растворах полисахаридов «случайной спирали». Carbohydr Polym. 1981; 1: 5–21. DOI: 10.1016 / 0144-8617 (81)
-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Парижа С., Мисра М., Моханти А.К.Исследования натуральных экстрактов клея жевательной резинки: обзор. Polym Rev.2001; 41: 175–197. [Google Scholar]
Prem D, Singh S, Gupta PP, Singh J, Kadyan SPS. Индукция каллуса и регенерация de novo из каллуса в гуаре (cyamopsis tetragonoloba) растительных клеток Tiss Org. 2005; 80: 209–214. DOI: 10.1007 / s11240-004-0738-9. [CrossRef] [Google Scholar]
Райна К.С., Сингх С., Бава А.С., Саксена округ Колумбия. Текстурные характеристики макаронных изделий из рисовой муки с добавлением белков и гидроколлоидов. J Texture Stud.2005; 36: 402–420. DOI: 10.1111 / j.1745-4603.2005.00024.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Риботта П.Д., Леон А.Е., Анон М.С. Влияние замораживания и замораживания теста на качество хлеба. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 913–918. DOI: 10.1021 / jf000905w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Rideout TC, Harding SV, Jones PJH, Fan MZ. Гуаровая камедь и аналогичные растворимые волокна в регуляции метаболизма холестерина: текущее понимание и приоритеты будущих исследований. Vasc Health Risk Manag.2008; 4: 1023–1033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Робинсон Г., Росс-Мерфи С.Б., Моррис ER. Вязкость-молекулярная масса, внутренняя гибкость цепи и свойства динамического раствора гуар-галактоманнана. Carbohydr Res. 1982; 107: 17–32. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (00) 80772-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Росс-Мерфи С.Б., Ван К., Эллис П.Р. Структура и механические свойства полисахаридов. Macromol Symp. 1998. 127: 13–21. DOI: 10.1002 / masy.19981270105. [CrossRef] [Google Scholar]
Сахале Б.К., Бадгуджар Дж.Б., Павар В.Д., Санансе С.Л. (2011) Влияние включения гидроколлоидов в оболочку самосы на снижение поглощения масла.J Food Sci Technol. DOI: 10.1007 / S13197-011-0333-0 [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
Samavati V, Razavi SH, Mousavi SM. Влияние подсластителей на вязкость и размер частиц разбавленных растворов гуаровой камеди. Иранский J Chem Chem Eng. 2008. 27: 23–31. [Google Scholar]
Schlakman IA, Bartilucci AJ. Сравнительное исследование коммерчески доступных гуаровых камедей. Стенд с лекарствами. 1957; 25: 149–154. [Google Scholar]
Шейх М.И., Годке С.К., Анантанараян Л. Подавление черствения в чапати (индийские пресные лепешки) J Food Process Pres.2008. 32: 378–403. DOI: 10.1111 / j.1745-4549.2008.00185.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Shobha MS, Tharanathan RN. Реологическое поведение гуаргалактоманнана, обработанного пуллуланазой, при совместном гелеобразовании с ксантаном. Пищевой гидроколлоид. 2009; 23: 749–754. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar]
Славин Ю.Л., Гринберг Н.А. Частично гидролизованная гуаровая камедь: использование в лечебном питании. Питание. 2003. 19: 549–552. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (02) 01032-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Srichamroen A.Влияние температуры и соли на вязкость гуаровой камеди. Журнал Наресуанского университета. 2007; 15: 55–62. [Google Scholar]
Сумну Г., Коксель Ф., Сахин С., Басман А., Меда В. Влияние ксантана и гуаровой камеди на черствение рисовых лепешек без глютена, выпекаемых в различных печах. Int J Food Sci Technol. 2010; 45: 87–93. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2009.02107.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Саттон Р.Л., Уилкокс Дж. Перекристаллизация в мороженом под действием стабилизаторов. J Food Sci. 1998. 63: 104–107.DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1998.tb15686.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Такахаши Х., Ян С.И., Фуджики М., Ким М., Ямамото Т., Гринберг Н.А. Исследования токсичности частично гидролизованной гуаровой камеди. Int J Toxicol. 1994; 13: 273–278. DOI: 10.3109 / 1094099. [CrossRef] [Google Scholar]
Венкатесварлу Б., Райхи Н.П., Аггарвал РК. Влияние инокуляции и внесения кобальта на клубенькообразование и поглощение азота гуаром (Cyamopsis tetragonoloba L.) J Indian Soc Soil Sci. 1982; 30: 550–551. [Google Scholar]
Виджайендран Б.Р., Боун Т.Абсолютная молекулярная масса и молекулярно-массовое распределение гуара с помощью эксклюзионной хроматографии и малоуглового лазерного светорассеяния. Carbohydr Polym. 1984. 4: 299–311. DOI: 10.1016 / 0144-8617 (84)
-5. [CrossRef] [Google Scholar]
Weinstein B (1958) Стабилизаторы для десертов типа мороженого. Патент США 2856289
Werbin SJ (1950) Натуральные камеди в хлебопекарной промышленности, бумага, представленная Американской ассоциацией химиков зерновых, 5 декабря
Whistler RL. Гуар — новая техническая культура.Chem Ind., 1948; 62: 60–61. [Google Scholar]
Whistler RL (1954) Гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и другие. В: Staff of Ind. Eng. Chem. (ред) Натуральные растительные гидроколлоиды. Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, стр. 45–50
Уистлер Р.Л., Химовиц Т. Гуар: агрономия, производство, промышленное использование и питание. Западный Лафайет: издательство Purdue University Press; 1979. [Google Scholar]
Ямамото Ю. Гиполипидемические эффекты смеси гуаровая камедь-ксантановая камедь у крыс, получавших диету с высоким содержанием сахарозы.Журнал Японского общества питания и пищевых наук. 2001. 54: 139–145. DOI: 10.4327 / jsnfs.54.139. [CrossRef] [Google Scholar]
Юн С.Дж., Чу, округ Колумбия, Джунджа, Л.Р. Химические и физические свойства. Безопасность и применение частично гидролизованной гуаровой камеди в качестве пищевых волокон. J Clin Biochem Nutr. 2008; 42: 1–7. DOI: 10.3164 / jcbn.2008001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Zambrano F, Despinoy P, Ormenese RCSC, Faria EV. Использование гуаровой и ксантановой камеди в производстве «легких» нежирных лепешек.Int J Food Sci Technol. 2004; 39: 959–966. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2004.00864.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Чжан Л.М., Чжоу Дж.Ф., Хуэй П.С. Сравнительное исследование вязкости водорастворимых химически модифицированных производных гуаровой камеди с различными функциональными боковыми группами. J Sci Food Agric. 2005. 85: 2638–2644. DOI: 10.1002 / jsfa.2308. [CrossRef] [Google Scholar]

Поставщик промышленной защиты проводов и кабелей

Надежный поставщик средств защиты кабелей

Мы разрабатываем наши продукты, чтобы выдерживать жесткие условия окружающей среды в промышленных приложениях.Как эксклюзивный представитель Flexa GmbH в США, мы предлагаем одни из лучших в мире защитных кожухов для кабелей. Мы также являемся эксклюзивным представителем Detas SpA в США и крупнейшим дистрибьютором AGRO AG в США. Вместе с нашими глобальными партнерами мы предлагаем надежные решения для защиты промышленных проводов.

Трубопроводы

Наши трубы соответствуют нормативным требованиям в различных отраслях промышленности. Выбирайте из таких материалов, как полиамид, металл, пластик и специальные полимеры. Мы также продаем трубы, одобренные для применения в непроницаемых для жидкости условиях, а также в пищевой промышленности и производстве напитков.

Нормативные стандарты, которым соответствуют наши кабельные каналы, включают:

Сертификат UL
Зарегистрировано в UL
CSA
EN45545
ASTM E162
ASTM E662
ASTM E1354
Bombardier SMP 800C для использования в метро и метро
Регистр DNV & Lloyds для морской пехоты
FDA и Ecolab для продуктов питания и напитков
CE
Reach и соответствует требованиям RoHS
И многие другие международные сертификаты

* Не все кабелепроводы соответствуют этим стандартам, конкретные стандарты на кабелепроводы см. На страницах отдельных продуктов.

Фитинги

Просмотрите широкий выбор фитингов, предназначенных для соединения с трубопроводами от наших поставщиков.Мы продаем соединители из полиамида, металла и пластика для стандартных и специальных целей. Наши специализированные фитинги включают изделия для внесенных в списки UL, водонепроницаемых, экранированных по ЭМС, плетеных, оптоволоконных, роботизированных и противопожарных трубопроводов. Эти фитинги доступны с резьбой NPT, метрической, PG и UNEF для соединителей типа MIL 5015.

Кабельные вводы

Экономичный и надежный, наш перечень кабельных вводов включает металлические, синтетические, ATEX, устройства балансировки давления, продукты питания и напитки, противопожарные сальники, одобренные ASTM, нержавеющую сталь, экранированные EMC, увеличители, переходники, прокладки, контргайки и специальные продукты. .Наши варианты обеспечивают превосходную защиту уплотнений по экономичной цене.

Системы кабельных вводов

Просмотрите широкий выбор систем кабельных вводов для кабелей с заделкой и без заделки. Опции включают в себя разделяемые рамы, входные пластины, рамы со щетками, вставки и другие аксессуары.

Тесьма и рукава

Защитите свои провода и кабели с помощью высокоэффективных оплеток и гильз, которые защищают от истирания, химикатов, коррозии, EMI, RFI, защиты от электростатического разряда и электромагнитных волн, экстремальных температур и тепла.

Кабельные направляющие цепи

Защитите провода, используемые в системах управления движением, с помощью нашего ассортимента кабельных направляющих цепей и каналов. Наши стандартные и усиленные варианты защищают провода во время движения.

Принадлежности

Найдите совместимые аксессуары для защиты проводов для многих продуктов в нашем инвентаре. Мы продаем аксессуары для трубопроводов, кабельных цепей и кабельных вводов в дополнение к монтажным, запорным и герметизирующим аксессуарам.

Как оптимизировать диету

Диагноз диабета может показаться сложным, особенно когда дело доходит до планирования приема пищи.Посещение супермаркета в первый раз после постановки диагноза может сбивать с толку, но после некоторой подготовки и использования таблицы плана питания при диабете вы все равно можете включить свои любимые продукты в свой рацион.

Здоровое питание при диабете и общее хорошее здоровье — это все о балансе — поиске разнообразных здоровых продуктов, которые вы любите есть, и использовании умеренности вместо ограничений для включения других ваших любимых продуктов.

Так как же выглядит диета при диабете? Во-первых, важно понять, как углеводы, белки и жиры — три макроэлемента в пище, из которых происходят калории, — влияют на уровень сахара в крови.Сбалансирование этих питательных веществ не только поможет стабилизировать уровень сахара в крови, но и обеспечит здоровую сердечно-сосудистую диету и поможет предотвратить другие проблемы со здоровьем.

Во-вторых, сосредоточьтесь на принятии небольших изменений, которые можно поддерживать в долгосрочной перспективе, а не на ограничительных привычках питания, таких как экстренная диета. Это включает в себя употребление разнообразных продуктов из каждой группы продуктов в рекомендуемых порциях, равномерное распределение приемов пищи в течение дня и создание простых смен блюд во время обеда вне дома или дома.

Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше о:

Продукты для сбалансированного питания при диабете

Если вы начнете более регулярно проверять уровень сахара в крови, вы можете заметить, что некоторые продукты, которые вы едите, повышают уровень сахара в крови больше, чем другие.

Из трех макроэлементов, содержащихся в пище, углеводы оказывают наибольшее влияние на уровень глюкозы в крови по сравнению с белками и жирами. Это не означает, что углеводная пища вредна, но при диабете важно помнить о размерах порций и иметь одинаковое количество при каждом приеме пищи.

Белок и жир дополняют ваш прием пищи, обеспечивая стабильный источник энергии и помогая вам чувствовать себя сытым, поэтому обязательно включайте в свой день их здоровые источники.

Углеводы

Углеводы встречаются в форме сахаров, крахмалов и целлюлозы и поступают из самых разных источников, включая фрукты, овощи и зерно, напитки и упакованные продукты.Это важный источник энергии для вашего тела, питающий клетки и ткани в мышцах, головном мозге и других органах.

Углеводные продукты включают:

Крахмалы, такие как хлеб, крупы, крупы, рис, крахмалистые овощи, крекеры, фасоль, горох и чечевица.
Сахара, содержащиеся в натуральных фруктах, молоке и молочных продуктах, а также в обработанных и рафинированных пищевых продуктах, которые могут содержать как натуральные, так и добавленные сахара.

При чтении этикеток продуктов питания для определения содержания углеводов сосредоточьтесь на строке «Всего углеводов.«На многих пищевых продуктах есть этикетки, но для тех, у кого нет этикетки, например, для свежих фруктов и овощей, используйте цифровое приложение, такое как Calorie King, для быстрой справки.

Здоровый выбор

Выбирая углеводную пищу, уменьшите влияние на уровень глюкозы в крови, сделав выбор в пользу здорового питания.

Например, выберите свежие цельные фрукты вместо сухофруктов или фруктового сока. Также выбирайте продукты, богатые цельнозерновыми (например, цельнозерновой хлеб), а не рафинированные зерна (например, белый хлеб и белые макароны).

Коричневый и дикий рис, попкорн, овсянка и киноа также являются примерами цельного зерна. Ограничьте потребление простых углеводов, таких как чипсы, печенье, пирожные и мед, поскольку они могут быстрее повысить уровень глюкозы в крови.

Контроль порций

Размер порции будет варьироваться в зависимости от выбранного типа углеводов, поэтому использование подсчета углеводов в качестве метода планирования приема пищи — подсчет углеводных продуктов в 15-граммовых порциях — может помочь вам съесть более постоянные количества.

Не паникуйте! Ваш план питания будет включать более 15 граммов углеводов при каждом приеме пищи. Если вы работаете с зарегистрированным диетологом-диетологом, он может помочь определить рекомендуемую дозу в зависимости от вашего веса, возраста, пола, образа жизни и целей в отношении здоровья. Если вы хотите работать с зарегистрированным диетологом над составлением индивидуального плана питания, найдите его на сайте eatright.org.

Как выглядит 15-граммовая порция углеводов? Посмотрите этот график:

Крахмал / зерно	Фрукты	Молочная / молочная продукция
1 ломтик хлеба или булочка	Маленькое яблоко (4 унции)	1 стакан молока
3/4 стакана сухих злаков	17 ягод винограда (3 унции)	Контейнер легкого греческого йогурта на 6 унций
1/2 среднего картофеля	1 1/4 стакана клубники	1 стакан пахты
3 чашки попкорна	Маленький банан	1 стакан соевого молока
1/2 стакана вареной овсянки	1/2 грейпфрута	1 чашка ароматного миндального молока
1/2 стакана гороха или кукурузы	1/2 большой груши
1/3 стакана вареной пасты или риса	1/2 стакана консервированного ананаса

Примечание. Кухонные весы могут быть полезным инструментом для измерения углеводной пищи, чтобы подсчет углеводов был более точным.

Ниже приведены общие рекомендации для людей с впервые диагностированным диабетом 2 типа, которые следует использовать до тех пор, пока вы не сможете составить индивидуальный план питания:

Женщины: 30-45 граммов углеводов при каждом приеме пищи, 15 граммов на перекус. (Из расчета 1500 калорий в день)
Мужчины: 45-60 граммов углеводов при каждом приеме пищи, 15-30 граммов на перекус. (Из расчета 1800 калорий в день)

Поскольку углеводные продукты повышают уровень сахара в крови, они также используются для лечения низкого уровня сахара в крови или «гипогликемического» явления.Если уровень сахара в крови упал до 70 мг / дл или ниже, следуйте Правилу 15. Съешьте или выпейте 15-граммовую порцию углеводов, такую как 1/2 стакана фруктового сока или обычной газировки, 3 таблетки глюкозы или 3-4 леденцы ( не без сахара). Подождите 15 минут и снова проверьте уровень сахара в крови. Если уровень сахара в крови по-прежнему низкий, съешьте или выпейте еще 15 граммов углеводов. Подождите 15 минут и снова проверьте уровень сахара в крови, при необходимости повторите процедуру еще раз. Если вам нужно поесть, после того, как вы воспользуетесь слабым, съешьте сбалансированную пищу.

Белок

Работа белка — наращивать и поддерживать мышечную ткань. Белок — это питательное вещество, которое также помогает вам чувствовать себя сытым. Когда дело доходит до диеты при диабете, белковые продукты обычно не содержат углеводов, за исключением растительных белковых продуктов, таких как хумус или жареные бобы.

Добавляйте белок в еду и закуски. Это может быть приготовленная еда, например курица-гриль, или такая простая, как палочка нежирного сыра. Добавление белка в еду и закуски может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Здоровый выбор

Хорошие источники белка включают:

Постные куски мяса
Цыпленок
Рыба
Фасоль
Яйца
Ореховое масло
Сыр (ищите 2%)

Многие виды рыбы, такие как лосось, форель и тунец, содержат полезные жиры омега-3, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, поэтому старайтесь есть рыбную муку два раза в неделю.

Читайте этикетки и выбирайте белки, содержащие 5 граммов жира или меньше на унцию.Чтобы сохранить здоровье сердца, выбирайте белковые продукты, запеченные, жареные или приготовленные на гриле, а не жареные. Удалите видимый жир с мяса и используйте для обжаривания продуктов антипригарный спрей или бульон с низким содержанием натрия вместо добавления жира в сковороду. Помимо более высокого содержания жира в жареной пище, она также содержит некоторое количество углеводов в покрытии (около 7 граммов, но может варьироваться), поэтому не забудьте подсчитать содержание углеводов, если вы все же выбираете жареный продукт.

Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, могут выбирать такие растительные белки, как:

Овощные гамбургеры на растительной основе
Черная фасоль
Фасоль
Ореховое масло
Чечевица
Тофу

В случае с вегетарианскими источниками белка важно читать этикетки продуктов питания, чтобы определить, содержит ли продукт еще и углеводы, чтобы их можно было учесть в плане питания.

Контроль порций

Выбор белка обычно измеряется в порциях по 1 унции, что дает 0 граммов углеводов, 7 граммов белка и 2-8 граммов жира в зависимости от продукта. Работа с зарегистрированным диетологом-диетологом поможет определить ваши точные потребности в белке.

Общая рекомендация:

1-2 унции на завтрак
3 унции на обед
4-5 унций на обед
1 унция с закусками

Примеры порций белка в 1 унцию включают:

Мясо / рыба	Бобовые / прочие
Куриная грудка 1 унция	1/2 стакана черной фасоли
свиная корейка 1 унция	1/2 стакана фасоли
Молотая грудка индейки 1 унция	1 столовая ложка натурального арахисового масла
Стейк 1 унция	1/2 стакана эдамаме
тунец 1 унция	1 целое яйцо
Лосось 1 унция	1/4 стакана творога
пикша 1 унция	1/2 стакана чечевицы
Мясные деликатесы, 1 унция	1/2 стакана тофу

Жир

Люди действительно нуждаются в добавлении жира в свой рацион, поскольку есть незаменимые жирные кислоты, которые наш организм не может производить.

Чтобы сохранить здоровье сердца, выбирайте здоровые жиры, но употребляйте их в умеренных количествах, так как порции жиров содержат около 45 калорий на чайную ложку. Большие порции добавленных жиров, таких как маргарин, сливочное масло, заправка для салатов и оливковое масло, могут привнести дополнительные калории в вашу еду.

Жир не повышает уровень сахара в крови — на самом деле, пища с высоким содержанием жира может замедлить работу желудка, что приведет к более медленному повышению уровня сахара в крови. Однако диета с высоким содержанием жиров вредна для сердца и связана с некоторыми видами рака.

Диабет связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому при выборе важно учитывать как уровень сахара в крови, так и состояние сердца.

Здоровый выбор

Выбирая источники здоровых жиров, сосредоточьтесь на ненасыщенных жирах (мононенасыщенных и полиненасыщенных), которые в основном происходят из растительных источников. Примеры включают:

Оливковое масло
Масло канолы
Авокадо
Миндаль
Оливки
Маргарин для мягкой ванны
Майонез
Грецкие орехи
Заправка для салата
Семя льна

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре и не так полезны для сердца.Примеры насыщенных жиров:

Бекон
Масло сливочное
Крем
Сливочный сыр
Сало
Сметана
Кокосовый орех

Постарайтесь ограничить общее потребление насыщенных жиров.

Другой тип жиров, которых следует избегать, — это трансжиры, часто встречающиеся в обработанных пищевых продуктах. Ищите любые трансжиры, перечисленные на панели фактов о питании, или слово «гидрогенизированный» в списке ингредиентов и старайтесь не есть эти продукты.

Контроль порций

Хотя жиры обычно не повышают уровень сахара в крови, ограничьте их, чтобы сохранить здоровье сердца и контролировать вес.

Опять же, такая маленькая порция, как одна чайная ложка, содержит 45 калорий, поэтому, если вы нальете масло в кастрюлю для приготовления пищи, вы можете добавить несколько сотен калорий, даже не осознавая этого. Пока у вас не будет индивидуального плана питания, выбирайте одну порцию жира с каждым приемом пищи и здоровый жир с закусками, такими как миндаль или грецкие орехи, если хотите.

Типичная порция жира в еде выглядит так:

2 столовые ложки авокадо
6 миндальных орехов, 10 арахисов или 4 половинки грецких орехов
1 чайная ложка маргарина или сливочного масла
1 чайная ложка оливкового масла
3 столовые ложки легкой сметаны
1 ½ столовой ложки молотых семян льна
1 столовая ложка заправки для салата
2 ч.л. майонеза

Схема питания при диабете

Использование таблицы плана питания при диабете — простой способ визуализировать свой рацион. В качестве простой отправной точки используйте метод тарелки и постарайтесь заполнить тарелку:

1/4 углеводов / крахмалистых продуктов
1/4 белка
1/2 некрахмалистых овощей
Чайная ложка или около того на порцию жира

Здоровое питание для диабетиков

1/2 порции	порция на 1/4 тарелки (углеводы)		1/4 тарелка (белок)	1 порция (жирная)
Некрахмалистые овощи	Крахмалы и зерна	Фрукты	Мясо / Альтернативы	Жиры
Свекла	Фасоль (черная, почечная, пегая)	Яблоко	Тунец Альбакор	Авокадо
Брокколи	Мускатная тыква	Банан	Говядина (вырезка)	Масло канолы
Брюссельская капуста	Хлеб (цельнозерновой)	Ягоды	Куриная грудка	Кешью
Капуста	Коричневый / дикий рис	Дыня	Яйцо	Семя льна (молотое)
Морковь	Кукуруза	Свежая вишня	Пикша	Маргарин
Цветная капуста	Овсянка	Виноград	Нежирный сыр	Майонез
Сельдерей	Пастернак	Манго	Филе свинины	Оливковое масло
Огурец	Горох	Оранжевый	Лосось	Пеканы
Зелень (все)	Попкорн	персик	Креветки	Заправка для салата
Перец	Картофель	Груша	Сейтан	Кунжутное масло
Помидор	Тыква	Ананас	Тофу	Семена подсолнечника
Кабачки	Киноа	Арбуз	Грудка индейки	Грецкие орехи

Загрузите нашу таблицу плана питания для диабетиков, чтобы увидеть больше продуктов, благоприятных для диабета.

Комбинированные продукты

А как насчет продуктов, которые все смешаны вместе, например, спагетти из цельного зерна с мясным соусом?

Хорошее практическое правило — считать каждую порцию в 1 чашке как 2 варианта углеводов (30 граммов), 2 варианта белка (14 граммов белка) и 1 выбор жира (5 граммов жира). Если у вас есть порция спагетти из 1 чашки, салат с овощами и легкой заправкой и небольшой фрукт на десерт, у вас есть сбалансированный обед, который включает около 45 граммов углеводов.

Советы по измерению уровня глюкозы в крови

Старайтесь принимать пищу и перекусывать каждый день примерно в одно и то же время, чтобы ваш лечащий врач мог определить закономерности в уровне глюкозы в крови и соответствующим образом скорректировать прием лекарств.

Проверка уровня сахара в крови через 2 часа после начала приема пищи может дать вам представление о том, как ваше тело реагирует на пищу, которую вы съели. Стремитесь к снижению уровня сахара в крови ниже 140 мг / дл через 2 часа после еды. Чтобы помочь вам отслеживать свой уровень до и после еды, используйте эти бесплатные журналы регистрации сахара в крови.

Советы по ужину

При диабете вы можете перекусить вне дома, соблюдая план питания. Если вы в пути и едите фаст-фуд, выберите гамбургер меньшего размера и небольшой картофель фри или сэндвич с курицей на гриле. Выбирайте в ресторанах запеченные, жареные или приготовленные на гриле продукты и избегайте жареных продуктов и сливочных соусов.

Следите за углеводами, которые могут попасть внутрь, когда вы перекусите чипсами из тортильи, булочками или печеньем до того, как придет ваша еда. Если порции большие, разделите трапезу с партнером по обеду.

Посетите веб-сайт ресторана, чтобы получить подробную информацию о питании, или загрузите полезное приложение, такое как Calorie King, чтобы найти информацию о питании и спланировать, какие пункты меню будут лучшим выбором.

Что и нельзя делать в отношении употребления алкоголя:

Употребляйте алкоголь, когда уровень сахара в крови находится в пределах целевого диапазона. Перед тем, как выпить, проверьте уровень сахара в крови.
Ограничьте себя 1 порцией в день для женщин и 2 порциями в день для мужчин. Примеры одной порции включают: 5 унций вина, 1,5 унции крепких напитков (смешайте с помощью миксера без сахара) или 12 унций обычного или светлого пива.
Не пейте натощак! Лучше всего пить во время еды.

Алкоголь может снизить уровень сахара в крови, поскольку он не позволяет печени вырабатывать глюкозу. Он также добавляет дополнительные калории к дневному рациону, что затрудняет контроль веса. Обязательно пейте разумно, если решите выпить, и часто проверяйте уровень сахара в крови.

18 простых обменов продуктами для более здорового питания

Стремитесь делать такой выбор, который позволяет контролировать уровень сахара в крови, а также приносит пользу сердцу благодаря низкому содержанию жиров и высоким содержанием клетчатки.Когда вы ходите по магазинам, обедаете в ресторане или выбираете продукты для еды, спросите себя: «Это лучший выбор, который у меня есть на данный момент?»

Ниже приведены несколько примеров простых замен, которые могут помочь снизить содержание жира в вашем рационе, увеличить количество клетчатки и помочь контролировать уровень сахара в крови. Ключ к поддержанию здоровых привычек — пробовать разные продукты и находить те, которые можно легко включить в свой ежедневный прием пищи.

Поменять местами

Для этого

Углеводные продукты:

Белый хлеб

Маффин или бисквит

Рис микс (в штучной упаковке)

Сухие завтраки

Фруктовый сок или сухофрукты

Цельнозерновой хлеб

Английский маффин с высоким содержанием клетчатки

Коричневый или дикий рис, смешанный с овощами

Овсянка

Свежие фрукты

Белковые продукты:

Салями

Полножирный сыр

Стейк

Курица, индейка или ростбиф, нарезанные мелкими ломтиками

Сыр 2% молочный

Лосось

Фастфуд:

Большой бургер

Сода, коктейль или сладкий чай

Бисквит для завтрака

Жареные куриные наггетсы

Картофель фри

Пицца Суприм

Сэндвич с курицей на гриле

Вода, диетическая сода или несладкий чай

Яичный Макмаффин

Куриные наггетсы на гриле

Запеченный картофель

Вегетарианская пицца

Закуски:

Картофельные чипсы

Крекеры

Гранола-батончик

Крендели

Легкий попкорн

Миндаль или грецкие орехи

Легкий греческий йогурт

Полоски сырых овощей или помидоры черри

Образец здорового питания для людей с диабетом включает в себя баланс здорового образа жизни, любимой еды, обедов вне дома и умеренного употребления алкоголя при желании.

Стремление к сбалансированной диете, при которой половина вашей тарелки состоит из некрахмалистых овощей, четверть вашей тарелки — это нежирная белковая пища, а четверть вашей тарелки содержит углеводные продукты, с небольшой порцией жира — хороший способ начать создавать новые продукты. привычки во время приема пищи. Увеличение потребления клетчатки при одновременном ограничении жиров и натрия помогает предотвратить сердечные заболевания и другие проблемы со здоровьем. Употребление одинаковых количеств пищи в одно и то же время каждый день поможет вам лучше контролировать уровень сахара в крови и найти, какие комбинации приемов пищи лучше всего подходят для вас.

500 — ВНУТРЕННЯЯ ОШИБКА СЕРВЕРА

Существует несколько распространенных причин этого кода ошибки, включая проблемы с отдельным сценарием, который может быть выполнен по запросу. Некоторые из них легче обнаружить и исправить, чем другие.

Владение файлами и каталогами

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Сервер обычно ожидает, что файлы и каталоги будут принадлежать вашему конкретному пользователю , пользователю cPanel .Если вы самостоятельно внесли изменения в право собственности на файл через SSH, пожалуйста, сбросьте владельца и группу соответствующим образом.

Разрешения для файлов и каталогов

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Сервер обычно ожидает, что файлы, такие как HTML, изображения и другие носители, будут иметь режим разрешений 644 . Сервер также ожидает, что режим разрешений для каталогов в большинстве случаев будет установлен на 755 .

(См. Раздел о разрешениях файловой системы.)

Ошибки синтаксиса команд в файле .htaccess

В файле .htaccess вы могли добавить строки, которые конфликтуют друг с другом или являются недопустимыми.

Если вы хотите проверить конкретное правило в вашем файле .htaccess, вы можете прокомментировать эту конкретную строку в .htaccess, добавив # в начало строки. Вы всегда должны делать резервную копию этого файла, прежде чем начинать вносить изменения.

Например, если .htaccess выглядит как

DirectoryIndex default.html
Приложение AddType / x-httpd-php5 php

Тогда попробуйте что-нибудь вроде этого

DirectoryIndex default.html
#AddType application / x-httpd-php5 php

Примечание: Из-за способа настройки серверной среды вы не можете использовать аргументы php_value в файле .htaccess.

Превышены пределы процесса

Возможно, эта ошибка вызвана наличием слишком большого количества процессов в очереди сервера для вашей индивидуальной учетной записи. Каждая учетная запись на нашем сервере может иметь только 25 одновременных активных процессов в любой момент времени, независимо от того, связаны ли они с вашим сайтом или другими процессами, принадлежащими вашему пользователю, такими как почта.

Таблица совместимости продуктов питания — ДИЕТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Раздельное питание — таблица совместимости продуктов по Шелтону

Раздельное питание

Правила надо знать

Плюсы и минусы одной теории

Таблица совместимости продуктов

Раздельное питание для похудения. Таблица совместимости

У.Г. Хэй: раздельное питание для похудения

Теория Хэя: основные правила раздельного питания

Г. Шелтон: организация процесса

Рацион

Совместимость продуктов и раздельное питание

Рекомендации Герберта Шелтона по раздельному питанию

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

Таблица совместимости продуктов

Допустимые консервы и упакованные продукты

Заменители молока (богатые)

Желе, джемы и сиропы

Соусы и кетчупы для барбекю

Компоненты для выпечки

Попкорн

Рис и кукурузные лепешки

Крекеры

Крендели

Хлеб

Консервы из томатов

Соусы для спагетти

Консервированная и бутилированная фасоль и овощи

Картофель замороженный

Бобы и овощи (замороженные или охлажденные)

Макаронные изделия

Супы консервированные

Сухие суповые смеси

Смеси приправ

Заправки для салатов

Горячие напитки

Холодные каши

10 лучших ресторанных POS-систем 2021 — Плюсы, минусы, цены

Функции TouchBistro

TouchBistro COVID-19 включает

Насколько ваша работа соответствует средним отраслевым стандартам и стандартам?

Статья

Скачать Эталонный отчет о правилах ресторанной индустрии

Онлайн-курс

Как форматировать и читать P&L ресторана

переработки, свойств и пищевых продуктов — обзор

Deepak Mudgil

Шевета Барак

Bhupendar Singh Khatkar

Abstract

Введение

Производство

Таблица 1

Переработка

Непищевые применения

Состав и структура

Таблица 2

Physico- химические свойства

Реология

Вязкость

Скорость гидратации

Активность водородных связей

Факторы, влияющие на вязкость и скорость гидратации

Температура

Концентрация

pH

Сахар

Соль

Пищевые продукты

Таблица 3

Напитки

Плавленые сыры

Молочные продукты

Обработанные мясные продукты

Хлебобулочные изделия

Заправки для салатов и соусы

Польза для здоровья

Заключение

Список литературы

-4. [CrossRef] [Google Scholar]