Амарантовая мука гликемический индекс – что это такое и с чем ее едят, возможные противопоказания, химический состав и целебные качества, правила использования

Содержание

Амарант и гликемический индекс — Жизнь 2020

Гликемический индекс подсчитывает, сколько пищи определенная пища может повлиять на уровень сахара в крови, что делает ее ценным ресурсом для диабетиков. Выбор продуктов с гликемическим индексом ближе к нулю может помочь ограничить большие изменения уровня сахара в крови, в то время как продукты с оценками ближе к 100 могут вызвать всплески в вашем сахаре крови. Когда дело доходит до амаранта, гликемический индекс зависит от того, как он обрабатывается, а также от того, что вы обслуживаете вместе с ним. Однако продукты, приготовленные с этим зерном, как правило, имеют высокий уровень гликемии.

Видео дня

Амарантовая мука

Амарант иногда поджаривают и измельчают в муку. Эта обработка может увеличить гликемический индекс по сравнению с необработанным зерном, поскольку мука обычно имеет более высокие гликемические индексы, чем нетронутые зерна, потому что они быстрее перевариваются. Смесь, состоящая из половины амаранта и половины пшеницы, имеет GI 75. 5, а смесь, содержащая 25 процентов амаранта и 75 процентов пшеницы, имеет GI 65. 6, аналогично той только пшенице, которая имеет GI 65. 7. Все, что связано с ГИ между 56 и 75, считается умеренным по гликемическому индексу, а оценки 76 и выше считаются высокими.

Попранный амарант с молоком

Амарант также иногда высыпается и подается как зерно вместе с молоком. Эта комбинация характеризуется высоким гликемическим индексом с показателем 97. 3. Только пометившийся амарант будет еще выше по гликемическому индексу, потому что у самого молока низкий уровень GI между 32 и 41, в зависимости от типа молока, которое вы выбираете.

Амарант и диабет

Хотя амарант обладает высоким гликемическим индексом, это не обязательно означает, что он недоступен для диабетиков. Исследование, опубликованное в «Биохимии и функции клеток» в 2006 году, показало, что у крыс, получавших амарантовое зерно или амарантовое масло, наблюдалось увеличение уровня инсулина и снижение уровня сахара в крови. В обзорной статье, опубликованной в «Journal of Food Science» в апреле 2012 года, отмечается, что амарант может снизить уровень сахара в крови, уровень холестерина и артериального давления. Хотя для подтверждения этих потенциальных преимуществ необходимы дальнейшие исследования, похоже, что амарант может иметь некоторые преимущества для здоровья диабетиков при потреблении его умеренности.

Приведение амаранта в диету с низким уровнем ГИ

Чтобы включить амарант во время диеты с низким гликемическим индексом, съесть его вместе с белковыми белковыми продуктами, продуктами с высоким содержанием ненасыщенного жира или с низкими гликемическим индексом. Продукты с низким содержанием GI включают овощи без камней и отбирают фрукты, такие как яблоки, апельсины и груши, а также продукты с низким содержанием углеводов, такие как орехи и семена. Выберите менее обработанный цельный амарант вместо высоко обработанной закуски, приготовленной из этого зерна. Вы можете готовить целые зерна амаранта в воде, подобно тому, как вы готовили рис, но с использованием трех частей воды для каждо

Овсяная мука при диабете 2 типа — Лечение артроза и артрита, лечение подагры

Ежегодно количество больных сахарным диабетом инсулиннезависимого типа возрастает. Всему виной неправильное питание и пассивный образ жизни. Когда человек слышит этот неутешительный диагноз, то первое, что приходит на ум — это однообразное питание, лишенное сладостей. Однако это убеждение ошибочно, веди список допустимых продуктов и напитков довольно обширный.

Соблюдение диетотерапии – это главенствующее лечение при диабете второго типа, и сопутствующая терапия, снижающая риск осложнений, при первом типе диабета. Питание должно быть сбалансированным, и содержать в себе только сложно усвояемые углеводы, чтобы концентрация в крови была в пределах нормы.

Эндокринологи подбирают питание для диабетиков 2 типа, руководствуясь гликемическим индексом (ГИ) продуктов. Этот показатель отображается с какой скоростью расщепляется поступившая в кровь глюкоза, после употребления того или иного продукта. Врачи зачастую говорят больным лишь о наиболее распространенных продуктах на диабетическом столе, упуская важные аспекты.

В этой статье речь будет уделена тому, чтобы рассказать, из какой муки допускается выпечка. Ниже рассмотрены такие вопросы — какую муку можно при сахарном диабете, чтобы она была с низким гликемическим индексом, как готовится диабетическая выпечка.

Гликемический индекс разных сортов муки

Мука для диабетиков, как и любые другие продукты, и напитки, должна иметь гликемический индекс до 50 единиц – это считается низкий показатель. Цельнозерновая мука с индексом до 69 единиц включительно может присутствовать в меню только в качестве исключения. Продукты питания с показателем свыше 70 единиц диабетикам категорически запрещена, так как провоцирует резкое повышение концентрации глюкозы в крови, увеличивает риск развития осложнений и даже гипергликемии.

Существует довольно много сортов муки, из которой выпекают диабетические мучные изделия. Помимо ГИ следует обращать внимание и на ее калорийность. Ведь излишнее потребление калорий сулит больным столкнуться с ожирением, а это крайне опасно для обладателей «сладкого» заболевания. При диабете 2 типа важно выбирать муку с низким ГИ, дабы не усугубить заболевания.

Стоит учитывать, что от видов муки зависит и будущие вкусовые качества мучных изделий. Так, кокосовая мука сделает выпекаемые продукты пышными и легкими, амарантовая мука придется по вкусу гурманам и любителям экзотики, а из овсяной муки можно не только печь, но и готовить на ее основе киселя.

Ниже представлена мука разных сортов, с низким индексом:

овсяная мука содержит 45 единиц;
гречневая мука содержит 50 единиц;
льняная мука содержит 35 единиц;
амарантовая мука содержит 45 единиц;
соевая мука содержит 50 единиц;
гликемический индекс цельнозерновой муки составит 55 единиц;
полбяная мука содержит 35 единиц;
коксовая мука содержит 45 единиц.

Эта мука при диабете разрешена для регулярного использования в кулинарии.

Выпечка запрещена из следующих сортов муки:

кукурузная мука содержит 70 единиц;
пшеничная мука содержит 75 единиц;
ячменная мука содержит 60 единиц;
рисовая мука содержит 70 единиц.

Категорически запрещается готовить сдобу из толокна пшеницы высшего сорта.

Овсяная и гречневая мука

Овес обладает низким индекс, из него и получается самая «безопасная» диабетическая мука. Помимо этого плюса, овсяная мука содержит особое вещество, снижающее концентрацию глюкозы в крови и избавляя организм от плохого холестерина.

Однако такая разновидность муки имеет высокую калорийность. На 100 грамм продукта приходится 369 ккал. В связи с этим, рекомендовано при изготовлении мучных продуктов, смешивать овсяную муку, например, с амарантом, точнее, его толокном.

Регулярное присутствие овса в рационе избавляет человека от проблем с желудочно-кишечным трактом, устраняются запоры, так же снижается дозировка гормона инсулина. Данная мука богата на ряд минералов – магний, калий, селен, а так же витамины группы В. Выпечку из овсяной муки даже допускают в меню людям, которые перенесли оперативные вмешательства.

Гречневая мука так же калорийна, на 100 грамм продукта приходится 353 ккал. Она богата на ряд витаминов и микроэлементов, а именно:

витамины группы В оказывают успокаивающее действие на нервную систему, налаживается сон, уходят тревожные мысли;

никотиновая кислота улучает кровообращение и избавляет организм от наличия плохого холестерина;
выводит шлаки и тяжелые радикалы;
медь усиливает сопротивляемость организма различного рода инфекциям и бактериям;
такой минерал, как марганец, помогает работе щитовидной железы, приводит в норму показатели глюкозы в крови;
цинк укрепляет ногти и волосы;
железо препятствует развитию анемии, поднимает уровень гемоглобина;
наличие фолиевой кислоты особо важно для беременных женщин, данная кислота предотвращает аномальное развитие нервной трубки плода.

Из этого следует, что больным сахарным диабетом первого и второго типа разрешены мучные изделия из гречневой и овсяной муки.

Главное – не использовать в выпечке более одного яйца, а в качестве подсластителя выбирать любой сахарозаменитель (стевия, сорбит).

Мука кукурузная

К сожалению, кукурузная выпечка под запретом диабетикам, ввиду высокого ГИ и калорийности, на 100 грамм продукта приходится 331 ккал. Но при нормальном течении заболевания, эндокринологи допускаю в небольшом количестве выпечку из этого сорта муки.

Все это легко объяснимо – в кукурузе содержится огромное количество полезных витаминов и микроэлементов, которые не восполнять никакие другие продукты питания. Данная мука богата на клетчатку, которая избавляет от запоров и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Отличительная особенность продуктов из кукурузы состоит в том, что они не теряют своих ценных веществ в процессе термической обработки. Кукурузная мука категорически запрещена людям с заболеваниями желудка, хроническими болезнями почек.

Полезное воздействие на организм данного вида муки:

витамины группы В – благотворно воздействуют на нервную систему, улучшается сон и пропадает чувство тревоги;
клетчатка служит профилактикой запоров;
снижает риск развития злокачественных новообразований;
не содержит в себе глютена, поэтому считается низкоаллергенной мукой;

входящие в состав микроэлементы помогают выводить из организма плохой холестерин, чем препятствуют образованию холестериновых бляшек и закупорке сосудов.

Из всего этого следует, что кукурузная мука – это кладезь витаминов и минералов, которые довольно сложно восполнить иными сортами муки.

Однако из-за высокого ГИ эта мука под запретам людям со «сладкой» болезнью.

Амарантовая мука

Из амарантовой муки за рубежом уже длительное время производят диетическую выпечку, которая даже снижает концентрацию глюкозы в крови. Получается данный продукт путем, когда цельные семена амаранта смалываются в порошок. Калорийность на 100 грамм продукта составляет всего 290 ккал – это низкий показатель в сравнении с другими сортами муки.

Данный сорт муки отличается повышенным содержанием белка, в 100 граммах содержится суточная норма взрослого человека. А кальция в амарантовой муке в два раза больше, чем в коровьем молоке. Так же мука богата на лизин, который и помогает усвоиться в полном объеме кальцию.

За рубежом амарантовая мука рекомендована людям с эндокринными заболеваниями, в частности диабетикам 1 и 2 типов. Она снижает резистентность инсулина, налаживает выработку гормона в требуемом организмом количестве.

Амарантовая мука богата на следующие вещества:

Так же в ней содержится ряд витаминов – провитамин А, витамины группы В, витамин С, Д, Е, РР.

Мука льняная и ржаная

Так диабетический хлеб в мультиварке или духовом шкафу можно готовить из льняной муки, так как ее индекс в низком пределе, а калорийность на 100 грамм продукта составит всего 270 ккал. Сам лен не используется в приготовлении данной муки, только его семена.

Выпечка из данного вида муки рекомендована не только при сахарном диабете, но и при наличии избыточного веса. Благодаря наличию в составе клетчатки, налаживается работа желудочно-кишечного тракта, стимулируется моторика желудка, исчезают проблемы со стулом.

Входящие в состав минералы избавляют организм от плохого холестерина, укрепляют сердечную мышцу и работу сердечнососудистой системы в целом. В дополнении, льняная мука считается мощным природным антиоксидантом – замедляет процессы старения, выводит из организма продукты полураспада.

Ржаную муку наиболее часто используют в приготовлении диабетического хлеба для больных. Это обусловлено не только ее доступностью в супермаркетах, низкой ценой и ГИ в 40 единиц, но так же и маленькой калорийностью. На 100 грамм продукта приходится 290 ккал.

По количеству клетчатки рожь опережает ячмень и гречку, а по содержанию ценных веществ – пшеницу.

Полезные вещества ржаной муки:

медь;
кальций;
фосфор;
магний;
калий;
клетчатка;
селен;
провитамин А;
витамины группы В.

Так выпечка из ржаной муки для диабетиков должна подаваться несколько раз в день, не более трех ломтиков ежедневно (до 80 грамм).

В видео в этой статье представлено несколько рецептов диабетической выпечки.

Диабетикам тяжело отказаться от мучных блюд и сладостей.

Они вкусные и питательные, а некоторые из них еще и полезные.

Чтобы получить максимум пользы от таких блюд, необходимо знать из какой муки разрешается их готовить.

Гликемический индекс муки разного сорта

Гликемический индекс — это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкоза. Он бывает трех типов.

Продукты, поступающие в организм, с высоким ГИ быстрее перевариваются и повышают концентрацию декстрозы. Одновременно повышается продуцирование инсулина. Гормон не расщепляет жировые отложения, а преобразовывает лишний сахар в жир.

Продукты с низким и средним ГИ рекомендуется употреблять при сахарном диабете. В них содержится больше полезных веществ. Сахар, находящийся в них медленнее усваивается и не вредит здоровью.

Поэтому диабетикам следует внимательней относиться к выбору продуктов. Это касается и муки.

Таблица. Гликемический индекс муки разных сортов.

Сорт	Гликемический индекс
Амарантовая	45
Полбяная	35
Овсяная	45
Кукурузная	70
Ржаная	40
Льняная	35
Кокосовая	45
Гречневая	50
Соевая	50
Пшеничная	75
Ячменная	60
Рисовая	70
Гороховая	35

Согласно таблице, можно сделать вывод о том, какую муку можно использовать при диабете. Предпочтение необходимо отдавать видам, имеющим низкий гликемический индекс.

Толокно

Овсяная мука при диабете 2 типа полезна. В ней содержится железо, магний, цинк и другие полезные минеральные вещества.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Овес считается самым полезным зерновым продуктов. В нем содержится меньше всего углеводов — лишь 58%.

Толокно улучшает работу мозга, очищает организм от токсинов и снижает уровень вредного холестерина. Другие полезные свойства:

регенерирует на клеточном уровне;
борется с депрессией;
оптимизирует состояние кровеносных сосудов.

Толокно борется с кожными болезнями и улучшает структуру волос.

Овсяная мука полезна для диабетиков 1 и 2 типа. Это продукт со 100% натуральностью.

Вреда от толокна нет, если употреблять в небольших количествах. Если часто кушать блюда, приготовленные из него, всасывание кальция снижается. В будущем это грозит развитием остеопороза. Поэтому следует строго следовать врачебным рекомендациям касательно количества употребления.

Толокно может привести к сонливости, головокружениям и общей слабости организма. Причиной развития подобных проблем является непереносимость продукта. Внимательно следите за состоянием при употреблении толокна. При появлении первых побочных эффектов следует отказаться от его применения.

Амарантовый сорт

Амарант малоизвестное растение, в народе известное как щирица. Однако есть и культурные сорта. Многие просто выбрасывают бесполезный злостный сорняк, даже не зная, насколько он полезен для организма.

Рекомендуется применять в составе готовых блюд. Например, развести водой и приготовить на ней гречневую кашу или подливу, соус. Муку из амаранта используют и для панировки котлет.

восстанавливает обмен веществ;
уменьшает симптомы эндокринной патологии;
снижает уровень сахара;
при регулярном использовании уменьшает количество употребляемых препаратов;
замедляет усвоение углеводов и жиров благодаря клетчатке;
улучшает жировой обмен, что осуществляется благодаря наличию в составе холина, сквалена и фитостерола;
принимает участие в процессе выработки естественного инсулина поджелудочной железой.

БЖУ на 100 гр продукта: 15,67 г (23%), 4,00 г (5%), 66,00 г (24%). Калорийность — 343,33 ккал (1453 кДж).

Обычно смешивают с пшеничной мукой для приготовления выпечки. Однако при сахарном диабете последний сорт следует исключить из рациона.

Приготовленные блюда приобретают нежный ореховый привкус, мягкость и воздушность.

Амарант действительно полезное растение. Не имеет противопоказаний, но может вызвать тошноту в первые дни применения, головокружение.

Симптомы быстро исчезают и не требуют лечения. При этом продолжать лечение амарантом можно, поскольку причиной их возникновения является сквален, насыщающий клетки кислородом.

Полбяная мука

Продукт, приготовленный из злаковой культуры полба, редко используется в выпечке. Перемолотые зерна улучшают иммунитет, предотвращают ожирение и влияют на уменьшение веса. Злаковая культура улучшает метаболизм, благодаря чему жировых отложений нет.

Длительное применение цельнозерновой муки при диабете проявляется улучшением общего самочувствия больного. Пациенты отмечают восстановление давления, снижение нагрузки на вены с сосудами.

Продукт не вызывает аллергических реакций. Даже для пациентов с глютеновой непереносимостью его разрешается использовать. Рекомендуется использовать для профилактики эндокринной патологии.

Ржаной сорт

Хорошей альтернативой пшеничной муки является ржаная. Она имеет низкий гликемический индекс и не влияет на повышение глюкозы.

Готовят хлеб, пироги, печенье. Главное — не добавлять сахар. Заменяют подсластителями, например, фруктозой, а также разрешенными фруктами и ягодами.

Перемолотые зерна ржи богаты клетчаткой. Она налаживает пищеварение и улучшает обменные процессы в организме.

При сахарном диабете ржаную муку следует покупать только низкого сорта. Если пациент находится на низкоуглеводной диете, любая выпечка противопоказана, в том числе из перемолотых зерен ржи.

Льняной сорт

Является прекрасной пищевой добавкой, но использовать в неумеренных количествах противопоказано. Насыщена диетической клетчаткой, полиненасыщеными жирными кислотами, витамином B, фолиевой кислотой и антиоксидантами. В ней много полезных микроэлементов.

налаживает пищеварение;
действует как мягкое слабительное, что полезно при частых запорах;
улучшает состояние микрофлоры кишечника;
подавляет рост раковых клеток;
контролирует липидный обмен;
восстанавливает АД;
улучшает защитные свойства организма.

Льняной сорт участвует в процессах снижения глюкозы в крови. Вещества, содержащиеся в ней, восстанавливают клетки поджелудочной железы, которые синтезируют гормон инсулин.

Продукт не вызывает побочных эффектов и не наносит вреда организму. В составе есть вещества из группы цианидов, несмотря на маленькое количество, могут вызвать вздутие, тошноту, мигрень и головокружение.

Побочные эффекты возникают, если суточный объем продукта превышает 60 грамм.

Используется для приготовления блинчиков, запеканок. Можно панировать мясо и рыбу, добавлять в кашу, готовить полезные отвары.

Соевый сорт

При эндокринной патологии данный продукт особенно ценится. В нем содержится мало углеводов.

Польза при сахарном диабете:

борется с агрессией и депрессией;
позволяет добиться выраженного гипогликемического эффекта на фоне отмены или снижения дозы противодиабетических препаратов, в том числе инсулина;
восстанавливает метаболические процессы;
способствует похудению.

Чрезмерное применение продукта чревато развитием болезни Альцгеймера, вызывает старение организма. Беременным и детям включать в рацион нельзя.

Употреблять рекомендуется в малых количествах, лишь тогда можно добиться положительного эффекта. Мужчинам с лишним весом стоит отказаться от применения продукта, поскольку в нем содержатся вещества, схожие с действием половых гормонов женщин.

Гречневый сорт

Насыщена витаминами группы B, E. Содержится много аминокислот, магния, цинка и селена. Она легко усваивается организмом.

Перемолотая гречка богата белком, она очищает организм от вредных токсинов и шлаков.

При сахарном диабете рекомендуется употреблять 1 ст.л. со стаканом кефира. Выпивать натощак, через полчаса завтракать, а также напиток нужно выпить перед ужином. Лекарство принимают в течение месяца для получения положительного результата.

укрепление сосудистых стенок;
предотвращение развития атеросклероза;
улучшение кроветворения;
выведение вредного холестерина;
борьба с лишним весом;
предотвращение развития заболеваний печени.

Это чудесный продукт, рекомендуемый в употребление диабетикам 1 и 2 типа. Не вызывает побочных эффектов и вреда организму.

Углеводы долго усваиваются в кишечном тракте, можно применять ежедневно, но не забывать о разнообразии рациона.

Запрещенные сорта муки

Некоторые сорта запрещено использовать пациентам с сахарным диабетом и тому есть объяснение.

Какие виды запрещены и почему:

Пшеничная имеет высокий гликемический индекс. В ней мало клетчатки, а потому для диабетика этот сорт бесполезен. Цельнозерновой сорт разрешается использовать при СД 1 типа, но не часто. При сахарном диабете 2 типа следует полностью отказаться от употребления данного сорта.
Рисовая мука при диабете запрещена, поскольку имеет самый высокий ГИ. Это делает продукт противопоказанным для пациентов, имеющих лишний вес.

Кукурузная мука запрещена к применению пациентам с СД. Для людей с нарушением углеводного обмена употреблять нельзя по причине высокого гликемического индекса.

Кукурузная мука при диабете способна избавить от запоров и восстановить функционирование ЖКТ. Если заболевание протекает без осложнений, врач позволит пациенту иногда добавлять продукт в различные блюда.

Кукурузный крахмал полезен из-за присутствия в составе витаминов группы В, микроэлементов. Однако по причине повышенного гликемического индекса считается запрещенным продуктом при СД.

Выбранный сорт должен быть крупного помола. Важно высчитывать калории, разрешается добавлять фрукты и овощи, исходя из списка дозволенных при СД.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Людмила Антонова дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета.

Люди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены отказываться от многих привычных удовольствий. Необходимость соблюдать строгую диету не позволяет наслаждаться сладкой сдобой.

А ведь придерживаясь некоторых ограничений, диабетики могут порадовать себя не менее вкусной выпечкой и без сахара.

Основные правила выпечки

В приготовлении мучных блюд для больных сахарным диабетом существуют некоторые ограничения:

Категорически нельзя использовать для выпечки пшеничную муку. В тесто можно добавлять только низкий сорт ржаной грубого помола.
Строго следить за гликемическим индексом и количеством калорий в мучных блюдах особенно больным со 2 типом диабета.
Тесто готовить без добавления яиц. Это не относится к начинке.
Из жиров можно использовать маргарин с низким процентом жирности или растительное масло.
Выпечка готовится без сахара. Подсластить блюдо можно натуральным сахарозаменителем.
Для начинки подбирать продукты из разрешенного диабетикам списка.
Готовить в небольшом количестве.

Какую муку можно использовать?

При заболевании сахарным диабетом и 1 типа и 2 запрещено употребление изделий из пшеницы. В ней содержится много быстрых углеводов.

Мука в арсенале продуктов для диабетиков должна быть с гликемическим индексом не более 50 единиц.

Продукты с индексом более 70 следует полностью исключить, так как они способствуют росту сахара в крови. Изредка можно использовать цельнозерновой помол.

Разные виды муки способны разнообразить выпечку, изменяя ее вкус — из амаранта придаст блюду ореховый привкус, а кокосовая сделает выпечку особенно пышной.

При сахарном диабете можно готовить из таких видов:

цельнозерновая – ГИ (гликемический индекс) 60 ед;
гречневая – 45 ед.;
кокосовая – 40 ед.;
овсяная – 40 ед.;
льняная – 30 ед.;
из амаранта – 50 ед.;
из полбы – 40 ед.;
из сои – 45 ед.

пшеничная – 80 ед.;
рисовая – 75 ед.;
кукурузная – 75 ед.;
из ячменя – 65 ед.

Самым подходящим вариантом для больных сахарным диабетом является ржаная. Это один из самых низкокалорийных видов (290 ккал.). К тому же, ржаная богата витаминами А и В, клетчаткой и микроэлементами (кальций, калий, медь)

Овсяная мука более калорийна, но полезна для диабетиков из-за возможности очищать организм от холестерина и уменьшать в крови концентрацию сахара. К полезным свойствам овсянки можно отнести и ее положительное влияние на процесс пищеварения и содержание в составе витамина B, селена и магния.

Из гречки по калорийности совпадает с овсяной, но превосходит ее по составу полезных веществ. Так в гречке много фолиевой и никотиновой кислоты, железа, марганца и цинка. Содержится в ней и немало меди и витамина группы B.

Мука из амаранта в два раза превосходит молоко по содержанию кальция и обеспечивает организм суточной нормой белка. Низкая калорийность и способность понижать в крови сахар делает ее желанным продуктом в арсенале больных диабетом любого типа.

Разрешенные подсластители

Принято считать, что вся пища диабетиков обязательно несладкая. Это не так. Конечно, сахар больным употреблять запрещено, но можно заменить его подсластителем.

К натуральным заменителям сахара растительного происхождения относятся солодка и стевия. Со стевией получаются вкусные каши и напитки, можно добавлять ее в выпечку. Она признана лучшим подсластителем для страдающих сахарным диабетом. Солодку также используют для придания сладости десертам. Такие заменители будут полезны и здоровым людям.

Созданы даже специальные заменители сахара для диабетиков:

Фруктоза – хорошо растворимый в воде натуральный подсластитель. Почти в два раза слаще сахара.
Ксилит — источником являются кукуруза и древесная стружка. Этот порошок белого цвета отлично заменяет сахар, но способен вызвать расстройство пищеварения. Доза в сутки 15 г.
Сорбит – прозрачный порошок, изготовленный из плодов рябины. Менее сладкий, чем сахар, но довольно калорийный и доза в сутки не должна быть больше 40 г. Может оказывать слабительный эффект.

От использования искусственных подсластителей лучше отказаться.

К ним относятся:

Аспартам – намного слаще сахара и содержит мало калорий, но употреблять его можно, только согласовав с врачом. Аспартам не следует включать в рацион при высоком давлении, нарушениях сна или страдая болезнью Паркинсона.
Сахарин – искусственный сахарозаменитель, который лишается своих свойств при термической обработке. Запрещен при проблемах с печенью и почками. Часто продается в смеси с другими подсластителями.
Цикламат – более чем в 20 раз слаще сахара. Продается в смеси с сахарином. Употребление цикламата может навредить мочевому пузырю.

Поэтому лучше отдавать предпочтение натуральным сахарозаменителям, таким как стевия и фруктоза.

Вкусные рецепты

Определившись с видом муки и подсластителя можно приступать к приготовлению безопасной и вкусной выпечки. Существует немало низкокалорийных рецептов, которые не займут много времени и разнообразят привычное меню диабетиков.

Кексы

При диете совершенно незачем отказываться от вкусных и нежных кексов:

Нежные кексы. Потребуется: яйцо, четвертая часть пачки маргарина, 5 столовых ложек муки ржаной, стевия, стертая с лимона цедра, можно немного изюма. В однородную массу соединить жир, яйцо, стевию и цедру. Постепенно всыпать изюм и муку. Еще раз перемешать и распределить тесто по смазанным растительным маслом формочкам. Поместить на полчаса в разогретую до 200ºС духовку.
Кексы с добавлением какао. Потребуется: около стакана обезжиренного молока, 100 г йогурта натурального, пара яиц, подсластитель, 4 столовых ложки ржаной муки, 2 столовых. ложки порошка какао, 0,5 ч. ложки соды. Яйца растереть с йогуртом, влить подогретое молоко и всыпать подсластитель. Вмешать соду и оставшиеся компоненты. Распределить по формам и выпекать 35-45 минут (см. фото).

Пирог

Собираясь готовить пирог, следует хорошо продумать варианты начинки.

Для безопасной выпечки хорошо использовать:

несладкие яблоки;
цитрусовые фрукты;
ягоды, сливы и киви;
обезжиренный творог;
яйца с зелеными перьями лука;
обжаренные грибы;
куриное мясо;
соевый сыр.

Не подойдут для начинки бананы, свежий и сушеный виноград, сладкие груши.

Теперь можно заняться сдобой:

Пирог с черникой. Понадобится: 180 г ржаной муки, пачка обезжиренного творога, чуть больше половины пачки маргарина, чуть соли, орехи. Начинка: 500 г черничных ягод, 50 г дробленых орехов, около стакана натурального йогурта, яйцо, сахарозаменитель, корица. Соединить сухие компоненты с творогом, добавить размягченный маргарин. Перемешать и поставить в холодильник минут на 40. Яйцо растереть с йогуртом, щепоткой корицы, сахарозаменителем и орехами. Тесто раскатать в круг, сложить пополам и раскатать в корж больше размера формы. Аккуратно распределить по ней корж, потом ягоды и залить смесью яиц и йогурта. Выпекать 25 минут. Сверху посыпать орешками.
Пирог с апельсином. Понадобится: один большой апельсин, яйцо, горсть дробленого миндаля, подсластитель, корица, щепотка лимонной цедры. Варить апельсин примерно 20 минут. После остудить, освободить от косточек и превратить в пюре. Растереть яйцо с миндалем и цедрой. Добавить апельсиновое пюре и перемешать. Распределить по формочкам и выпекать при 180 С полчаса.
Пирог с яблочной начинкой. Понадобится: муки ржаной 400 г, сахарозаменитель, 3 ст. ложки масла растительного, яйцо. Начинка: яблоки, яйцо, половина пачки масла, подсластитель, 100 мл молока, горсть миндальных орехов, ст. ложка крахмала, корица, лимонный сок. Яйцо растереть с растительным маслом, сахарозаменителем и смешать с мукой. Тесто подержать 1,5 часа в прохладном месте. Потом раскатать и выложить в форму. Печь 20 минут. Масло растереть с подсластителем и яйцом. Всыпать орехи и крахмал, добавить сок. Размешать и добавить молоко. Еще раз тщательно размешать и выложить на готовый корж. Сверху разложить дольки яблок, посыпать корицей и печь еще минут 30.

Фруктовый рулет

Рулеты можно приготовить с фруктовой, творожной начинкой или закусочные с куриными грудками.

Понадобится: кефир обезжиренный 250 мл, 500 г ржаная мука, маргарин половина пачки, сода, чуть соли.

1 вариант начинки: сделать пюре из кислых яблок и слив, всыпать подсластитель, щепотку корицы.

2 вариант начинки: вареную грудку курицы мелко порезать и перемешать с дроблеными орехами и размельченным черносливом. Добавить пару ложек обезжиренного натурального йогурта.

Маргарин растереть с кефиром, всыпать сухие ингредиенты и замесить тесто. Охладить его и раскатать в пласт. Для куриной начинки пласт должен быть потолще. Размазать выбранную начинку по тесту и закатать рулет. Печь 40-50 минут. Получится красивый и нежный рулет (см. фото)

Печенье

Совсем необязательно отказываться от печенья.

Ведь для диабетиков существует масса вкусных и полезных рецептов:

Печенье овсяное. Понадобится: мука ржаная 180 г, хлопья овсяные 400 г, сода, яйцо, подсластитель, полпачки маргарина, пара ст. ложек молока, орехи дробленые. Яйцо растереть с жиром, добавить подсластитель, соду и остальные ингредиенты. Замесить густое тесто. Разделить на кусочки и придать им форму круглого печенья. Выпекать 20-30 минут при 180 С.
Печенье ржаное. Понадобится: ржаная мука 500 г, подсластитель, два яйца, пара ложек нежирной сметаны, масла сливочного или маргарина 50 г, сода, щепотка соли, специи. Яйца растереть с жиром, яйцами и подсластителем. Вмешать соль со сметаной и специями. Всыпать муку и замесить густое тесто. Дать ему отдохнуть полчаса и раскатать в пласт. Нарезать фигурного печенья, смазать сверху яйцом и печь до готовности. Из такого теста получатся отличные коржи для тортов.

Тирамису

На столе может появиться даже такой известный десерт, как тирамису.

Понадобится: крекеры, подсластитель, сыр сливочный Филадельфия (можно взять Маскарпоне), обезжиренный творог, 10% сливки, ванилин.

Сливочный сыр смешать с творогом и сливками, добавить подсластитель и ванилин. Крекеры смачивать в несладком черном чае и выкладывать на блюдо. Сверху распределить сырный крем. Потом опять слой печенья. Количество слоев по желанию. Готовый десерт охладить.

Морковный пудинг» Рыжик»

Понадобится: яйцо, 500 г морковки, ст. ложка масла растительного, 70 г обезжиренного творога, пару ложек сметаны, 4 ст. ложки молока, подсластитель, тертый имбирь, специи.

Мелко потертую морковку вымочить в воде и хорошо отжать. Потушить с маслом и молоком 15 минут. Отделить белок от желтка и взбить с подсластителем. Творог хорошо растереть с желтком. Все соединить с морковкой. Распределить массу по смазанным маслом и посыпанным специями формам. Печь 30-40 минут.

Блины и оладьи из гречневой и ржаной муки

Из полезной гречневой или ржаной муки можно напечь тонких румяных блинов:

Ржаные блины с ягодами. Понадобится: 100 г творога, 200 г муки, яйцо, масла растительного пару ложек, соль и сода, стевия, ягоды черники или черной смородины. Стевию заливает кипящей водой, и держим 30 минут. Растереть яйцо с творогом, и добавить жидкость от стевии. Всыпать муку, соду и соль. Перемешать и влить масло. В последнюю очередь всыпать ягоды. Хорошо смешать и печь, не смазывая сковородку.
Гречневые блины. Понадобится: 180 г гречневой муки, 100 мл воды, сода погашенная уксусом, 2 ст. ложки масла растительного. Из ингредиентов приготовить тесто и дать ему отдохнуть 30 минут в тепле. Печь, не смазывая сковородку. Подавать, полив медом.

Видео-рецепт с шарлоткой для диабетиков:

Памятка для диабетиков

Лакомиться выпечкой нужно с соблюдением определенных правил:

Не стоит готовить большое количество выпечки за один раз. Лучше испечь порционный пирог, а не на весь противень.
Позволять себе пирожки и печенье можно не чаще двух раз в неделю, а не питаться ими каждый день.
Лучше ограничиться одним куском пирога, а остальным угостить членов семьи.
Измерять концентрацию глюкозы в крови следует до того как съесть выпечку и спустя полчаса.

Принципы питания при диабете 2-го типа в видео-сюжете доктора Малышевой:

Любой тип диабета не повод отказываться от оригинальных блюд. Всегда можно подобрать рецепт выпечки, которая не навредит и будет достойно смотреться даже на праздничном столе.

Но, несмотря на безопасность и большой выбор, не стоит увлекаться мучными изделиями. Злоупотребление выпечкой может отразиться на здоровье.

польза и вред, как принимать, калорийность и применение, состав и свойства

Вот уже примерно 15 тысяч лет прошло с тех пор, как человечество употребляет хлеб. Первый его прототип был получен из перетертых камнем пшеничных зерен, но со временем его гастрономический диапазон значительно расширился.

Традиционные ныне белый или черный хлеб не всегда были во главе стола. До реформы Петра 1, запрещающей его выращивание и употребление, славянский рацион был основан на амаранте, который по преданиям наделял каждого долгой, счастливой жизнью.

Рассмотрим пользу, потенциальный вред, как правильно принимать амарантовую муку разным категориям людей.

к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Это растение, название которого в переводе означает «дарующий бессмертие», издавна почиталось нашими предками и представителями загадочных цивилизаций инков и ацтеков.
Китайцам тоже был известен секрет долголетия, заключенный в амаранте, да и древние греки недалеко от них ушли.
Амарантовую муку производят из зерен однолетнего растения щириц, выращенного в Африке, Америке или Азии.
Сейчас оно переживает бум популярности, освободившись от ярлыка «сорняка на клумбе». Некоторые из его видов стали декоративными благодаря своим прекраснейшим цветам.
Амарантовая мука — достойная замена рафинированным продуктам, потерявшим при обработке много своих ценных питательных веществ. Приятный ореховый аромат и желтоватый цвет будут хорошим сигнификатором качества продукта.
Для кулинарных целей применяют частично обезжиренный продукт, производимый из амарантового шрота с предварительным удалением из него масла. Жир быстро становится прогорклым — это отрицательно влияет на качество продукта.
Передача «Жить здорово» расскажет, как выбрать, хранить и готовить блюда из амарантовой муки:
А давайте сравним амарант и привычные для нас крупы. Выясним, в чем польза гречки для здоровья, какая крупа лучше?
Второй конкурировать с амарантовой будет пшеничная и каша из нее — прочтите все о ней здесь.
Третьей — ячневая, о ней подробно — по ссылке.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
Продовольственная комиссия ООН уже давно определила этот злак, как подающий надежды и очень перспективный при культивировании в промышленных объемах. Он не содержит глютен — тот самый элемент, «поднимающий» тесто.
Из-за его аллергенных свойств к нему сложилось негативное отношение.
Целиакия – аллергия на глютен — все чаще привлекает к себе внимание. Для сравнения: протеин пшеничного зерна состоит на 80% из этого элемента. Этот показатель все чаще вынуждает домохозяек брать амарантовую муку.
Ее состав уникален.
Присутствие витаминов: А, С, D, Е, РР, группы В, большое количество минералов: медь, кальций, цинк, фосфор, железо, калий, магний, натрий, селен, множество ценнейших аминокислот, которые наш организм сам не вырабатывает — все это делает ее кладезем здоровья и долголетия.
Высокое качество белка, составляющего практически 20% от сухой массы продукта, делает его привлекательным для вегетарианцев.
Гликемический индекс амаранта, определяющий способность углеводов повышать уровень глюкозы в крови, – 35, а энергетическая ценность — 298 ккал на 100 гр.
В такой же дозе молотых зерен содержится суточная норма потребления растительного белка для взрослого человека.
Кальция в два раза больше, чем в молоке коровы, а по сравнению с пшеничной в ней в 3 раза больше клетчатки и в 5 раз больше железа.
Аминокислотные соединения, входящие в ее состав:
Метионин. Защищает от вредоносного воздействия среды, поддерживает работу печени, предотвращает пагубное воздействие солей тяжелых металлов, радиации.
Лизин. Помогает организму усваивать кальций, активно вырабатывает антитела, провоцирует бесперебойный обмен веществ. Этот незаменимый участник синтеза гормонов обладает антивирусным действием. Он очень редко встречается в продуктах растительного происхождения.
Триптофан. Элемент, необходимый для получения серотонина и инсулина.

Состав:
белки – 16%;
жиры – 15%;
клетчатка – 9-11%.
к оглавлению ↑
Чем полезна и вредна для человека
Амарантовая мука — это бесценный источник сквалена — субстанции, которая, как гарпуном, ловит кислород и доставляет его в наши клетки.
Такое аэронасыщение благотворно влияет на здоровье и самочувствие.
Он обладает способностью беспрепятственно проникать в ткани, приобрел славу сильнодействующего иммуностимулятора.
Удивительным образом он воздействует на свободные радикалы, снижая их разрушительное воздействие, препятствуя образованию опухолей. Амарант незаменим в борьбе с кожными заболеваниями.
Эффективен при устранении грибковых заболеваний, восстановлении обмороженных, поврежденных участков кожи.
Если вы цените молодость и красоту кожи, вам стоит включить его в свой рацион, и сияющий, ухоженный вид вам обеспечен.
Системы организма Оказываемое воздействие
Нервная система Мелатонин, вырабатывающийся в организме, гармонизирует ее работу. Улучшается сон, смягчаются симптомы проявления депрессии, улучшается настроение, уходят приступы агрессии
Защитная Укрепляет иммунитет и механизмы сопротивления неблагоприятному воздействию окружающей среды.
Желудочно-кишечный тракт Нормализует кислотность, убирает воспаления слизистой оболочки желудка. Витамины группы В предотвращают язвы желудка и кишечника
Сквален и фитостеролы влияют на жировой обмен, а клетчатка замедляет скорость усваивания сахара кишечником. Выводит шлаки из организма, улучшает пищеварение.
Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу поджелудочной железы
Сердечно-сосудистая Разжижает слишком густую кровь, нормализует сердечный ритм, убирает неприятные боли в груди, укрепляет сердечную мышцу

Видео рассказывает подробно про амарант, его пользе, вреде, химическом составе и свойствах:
к оглавлению ↑
Полезные свойства для здоровья
В сыром виде амарант не употребляется, но служит основой для производства масла, муки и крупы.
В продуктах, сделанных на основе этого растения, содержатся остатки нитратов токсического воздействия, которые нейтрализуются при термообработке.
Поскольку одно из его главных свойств — это укрепление иммунитета, употребление медикаментозных средств аналогичного воздействия не рекомендуется одновременно с введением в рацион этого продукта.
к оглавлению ↑
Для взрослых мужчин и женщин
Эта мука полезна для людей, страдающих избыточным весом, нормализует обмен веществ.
Витамин А, содержащийся в ней, укрепляет зрение, а жиры легко впитываются кишечником, участвуют в других обменных процессах организма, но не оседают лишними килограммами на талии.
Она рекомендована к употреблению при постоянных физических нагрузках и в послеоперационный период.
Железо, входящее в ее состав, предотвращает анемию, улучшает работу репродуктивной системы.
В зрелом возрасте она рекомендована при наличии следующих заболеваний:
атеросклероз;
диабет;
расстройства иммунной системы;
нарушения работы половой сферы.
к оглавлению ↑
Для беременных и кормящих
В амарантовой муке есть все вещества, необходимые малышу, находящемуся в утробе матери.
Витамин Е, входящий в ее состав, важен для полноценного развития плода.
Он защищает генетический аппарат клеток эмбриона от мутаций, которые провоцируют вредные излучения или присутствие токсинов и свободных радикалов.
Этот же витамин способствует образованию грудного молока в период вскармливания и улучшает его вкус. Малыш будет с удовольствием ждать как очередного грудного кормления, так и питания, приготовленного на ее основе.
к оглавлению ↑
Для детей
Поскольку кальций, содержащийся в амаранте, усваивается полностью в отличие от других кальцийсодержащих продуктов, он вносит свою лепту в укрепление костей и хрящей скелета. Это делает его незаменимым продуктом для детей, страдающих рахитом.
Многие дети в нежном возрасте сталкиваются с проблемой пищевой аллергии, и мамам бывает сложно подобрать сбалансированное питание для своих чад. Включение амарантовой муки в рацион помогает решить эту проблему.
к оглавлению ↑
Для пожилых людей
Продукт с антиоксидантными свойствами, нормализует уровень сахара в крови, уменьшает вероятность гормональных сбоев.
Инфаркт, гипертония, инсульт, варикоз, атеросклероз, стенокардия, профилактика заболеваний – все под силу этому растению.
Профилактика раковых заболеваний: по статистике, риск появления которых увеличивается в преклонном возрасте, также лежит в сфере влияния этого продукта.
Хорошие результаты были зафиксированы после его активного применения при лечении заболеваний печени, связанных с алкогольной зависимостью.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Несмотря на богатый послужной список, при использовании этого растения есть ряд ограничений:
Хронические заболевания. Рекомендуют включать в рацион при ремиссии, чтобы избежать возможных осложнений.
Болезни почек. Противопоказания при заболеваниях мочевыделительной системы, которые несовместимы со щавелевой кислотой, содержащейся в зернах амаранта.
Панкреатит.
Камни в желчных протоках и почках.
Индивидуальная непереносимость.
В сыром виде амарантовая мука препятствует всасыванию ценных элементов. Чтобы этого избежать, ее необходимо подвергать термической обработке.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Ее применение ничем не отличается от использования уже привычных сортов.
Хотя ацтеки, например, мололи зерно в день готовки — так лучше сохраняются его пищевые качества.
Оптимального времени для ее употребления нет, но лучше воздержаться от продуктов с ее содержанием перед сном.
Если в течение 24 часов съедать ложку семян амаранта, пополнится суточная норма потребления клетчатки.
к оглавлению ↑
В кулинарии
Она хороша для приготовления каши, хлеба, выпечки, панировок. Благодаря ореховым ноткам станет украшением многих блюд. Часто ее используют в соусах как загуститель.
Гуру кулинарии рекомендуют делать смесь из нескольких видов безглютеновой муки с добавлением 25% муки амаранта. Клейковины в этих видах нет, ее стоит смешивать с пшеничной.
Один из самых популярных продуктов из муки амаранта — это хлеб!
Для его приготовления вам понадобятся:
мука пшеничная — 350 г;
мука амарантовая — 100 г;
вода — 350 мл;
отруби — 35 г;
масло оливковое – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 3 ч. л.
Перемешать все ингредиенты, дать тесту настояться в течение 3 часов, затем поместить в прогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Видеорецепт — готовим хлеб из амарантовой муки:
Воздушные оладушки хороши для завтрака.
Для их приготовления замесить жидкое тесто с такими ингредиентами:
1 яйцо;
100 г пшеничной муки;
50 г амарантовой;
0,5 кефира;
щепотка соли;
1 ч. л. соды;
2 ст. л. сахара.
Жарить до появления румяной корочки на растительном масле.
к оглавлению ↑
В качестве средства для похудения
Большое количество клетчатки и белка в амарантовой муке заметно понижают калорийность блюд.
Волокна амаранта не дают организму усваивать излишки холестерина.
Эти два фактора благоприятно сказываются при коррекции веса.
Похудеть при помощи только муки амаранта будет сложно. Ее введение в рацион не будет способствовать быстрому снижению веса, но станет помощником в борьбе с ним. Есть шанс остановить набор лишних килограммов в будущем.
к оглавлению ↑
Для лечения болезней
В качестве целебного состава издавна готовят амарантовый чай. Для этого 1,5 стакана сухих перемолотых листьев растения залить 5 л кипятка, настаивать в течение суток.
Готовый напиток принимать по 250 мл за полчаса до еды три раза в день, детям эту дозу уменьшают в два раза.
Чай помогает при следующих болезнях:
воспалительные заболевания дыхательной системы;
нарушения в работе эндокринной системы;
кровотечения, сбои в менструальном цикле;
артрит, остеохондроз.
Есть еще одно чудесное свойство этого чая: он увеличивает лактацию у кормящих матерей.

Чай из амаранта — редкий гость на нашем столе, более знакомый — отвар из шиповника, о пользе, вреде читайте в статье.
Как заваривать чай с шиповником правильно? Все секреты — здесь.
Редкий гость — отвар из лавровых листьев. Подробно о его пользе расписано по этой ссылке: https://foodexpert.pro/produkty/travy-i-spetsii/lavroviy-list.html.
к оглавлению ↑
Применение в косметологии
Витамин В6, входящий в состав амарантовой муки, отвечает за многие факторы, влияющие на красоту нашей кожи.
Выработка коллагена в клетках эпидермиса, эластичность кожи, отсутствие дряблости, замедление процесса образования морщин – эти проблемы можно решить масками на ее основе.
Развести муку в воде до получения киселеобразной кашицы, на 15 минут нанести на лицо.
После ее регулярного применения уйдут мелкие морщинки, значительно улучшится цвет лица.
Индустрия красоты уже давно оценила амарантовое масло в качестве ценнейшего источника молодости и красоты.
Его получают в основном из семян путем холодного прессования, реже используются листья, цветки или стебли.
Омега3, сквален, витамин Е – это природные архитекторы молодости. Можно наносить его в чистом виде на влажное лицо или используя в смесях с другими базовыми маслами, которые подбирают по типу вашей кожи.
Высокая биологическая ценность муки из амаранта делает этот продукт незаменимым в рационе, а польза его очевидна. В качестве панацеи от всех заболеваний она вряд ли подойдет, но ее можно использовать, как мощное оздоровительное средство.
Вконтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter
Мой мир
польза и вред в кулинарии и косметологии, рецепты
Амарантовую муку добывают путем измельчения семян амаранта. Является она не особенно сыпучим порошком бело-бурого окраса. Обещают производители следующее:
отменный вкус продукта;
отсутствие глютена;
состав, насыщенный аминокислотами;
высокие показатели содержания клетчатки;
низкий гликемический индекс;
содержание витаминов и микроэлементов;
комплексное оздоровляющее действие.
Вкус амарантовой муки действительно уникален: мягкие ореховые нотки придают блюдам новые окрасы. Это позволяет применять ее для приготовления соусов, коктейлей, каш, разнообразной выпечки.
Основные характеристики
Отсутствие глютена подтверждено научно. Однако, контактируя с другими продуктами, зачастую глютенсодержащими, мука «обсеменяется» глютеном, как и все остальные.
Аминокислотный состав амарантовой муки, действительно, богат незаменимыми белками для человеческого организма. В ней содержится:
гистидин;
аргинин;
валин;
лизин;
лейцин;
метионин;
фенилаланин;
треонин.
Количественное содержание аминокислот превышает содержание таковых в гречке, но всего на несколько долей грамма.
Пищевых волокон в амарантовой муке (в 100 г) даже меньше, чем в других популярных крупах. Для сравнения:
в пшеничной муке – 10,8 г;
в гречке – 9,5 г;
в ржаной – 16,4 г;
в амарантовой – 6,5 г.
Из-за хорошего соотношения белков гликемический индекс амарантовой муки довольно низкий – 25, когда пшеничной – 85. Витамины и микроэлементы действительно содержатся в амарантовой муке в больших количествах, примерно равных гречке.
Польза амарантовой муки
Для амаранта, как растения, соответственно – и муки из него, диетологи и маркетологи придумали целую сводку полезных свойств. Но так ли правдивы эти утверждения?
Можно при непереносимости глютена. Использование амарантовой муки при целиакии не разрешено научно, но для людей с повышенной чувствительностью к глютену продукт из амаранта отлично подойдет.
Антиоксидантные свойства. Ими амарант обязан содержанию витаминов Е, В5, В6, В9. Содержание витаминов группы В действительно высокое, тогда как витамина Е пшеничный и ржаной помол содержит больше.
Противоопухолевое действие. Такое свойство амаранта обеспечено скваленом – одним из биологически активных веществ. Если рассматривать данное утверждение с научной точки зрения, то обычная морковка также может относиться к противоопухолевым продуктам, поскольку сквален относится к каротиноидам – провитаминам А. Этот витамин действительно защищает клетки организма от преобразования в опухолевые структуры.
Противоанемическое действие. Обеспечено солями железа в амарантовой муке. Факт подтвержденный, 100 г амарантового помола содержит около 7 г железа.
Улучшает пищеварение. Объясняют это диетологи высоким содержанием в амаранте клетчатки, которая очищает организм, запускает перистальтику, стимулирует выделение желчи. Но тех же пищевых волокон ржаная мука содержит в три раза больше, нежели амарантовая.
Способствует похудению. Это связано с относительно низким гликемическим индексом продукта. По мнению диетологов, такая пища предупреждает резкие скачки глюкозы в крови. Стабилизация уровня сахаров предотвращает приступы голода.
Оказывает противоаллергические действие. Это обосновано способностью клетчатки амаранта впитывать токсины и аллергены с основного места их распространения – пищеварительного тракта.
Улучшает структуру костей. Содержание кальция, магния и фосфорных солей помогает укрепить костную систему. Соотношение этих солей в культуре более благоприятное, чем в иных зерновых, поэтому амарант можно действительно считать полезным для укрепления костей и профилактики остеопороза.
Белки амаранта наращивают мышечную массу. Согласно утверждениям ученых, повышенное содержание амарантом аминокислот нейтрализуется наличием трипсинового ингибитора и танина, которые мешают белкам полноценно усваиваться. Естественно, того количества аминокислот, которые все-таки будут усвоены, недостаточно для прироста мышечной массы.
Перечисленные свойства и аргументы говорят о том, что полезные свойства амарантовой муки соответствуют таковым у других злаков. Продукт может использоваться в диетическом питании, а также для разнообразия рациона, однако уповать на его способность лечить болезни и способствовать похудению не стоит.
Химический состав амарантовой муки хорошо изучен – в нем присутствуют белки, витамины, минералы, но назвать его особенно ценным нельзя. Большинство целебных свойств продукта раздуты из скромного содержания определенных веществ.
Стоит ли пользоваться
Применение муки амаранта весьма оправдано в кулинарии. Выпечка с этим ингредиентом несколько изменяется:
полуфабрикаты становятся пластичными;
хлеб быстрее «созревает»;
тесто лучше насыщается кислородом;
готовая выпечка приобретает изысканный вкус;
повышается белковая ценность продукта.
Наиболее удачным применением муки амаранта считается выпечка хлеба с ее добавлением. Заменить на амарантовую лучше десятую часть пшеничной муки из рецепта. Так выпечка сохранит пышность, но обогатится ее вкус.
Чистая амарантовая мука подходит для добавления в соусы, панировки мясных изделий. Важно знать, что ее добавление не снижает калорийность соуса и других блюд, а просто придает им нужную консистенцию и интересный вкус. Специалисты советуют употреблять внутрь амарант только после температурной обработки.
Перед тем как принимать амарантовую муку для профилактики заболеваний, снижения веса и регулировки уровня холестерина в крови, следует развести ее водой или молоком. Некоторые диетологи утверждают, что так происходит очищение от шлаков.
Из-за низкого содержания клетчатки ожидать полного очищения кишечника от употребления амарантового помола не стоит. Танин, в нем содержащийся, действительно способен впитывать и выводить токсины, но вместе с ними он впитывает и полезные вещества из кишечника, включая витамины.
Как изготовить и хранить
Для разнообразия вкуса выпечки стоит отдать предпочтение уже готовой муке. Ее делают из жмыха амаранта, оставшегося после добывания масла. Таким образом, готовый продукт не получается жирным, уменьшается его калорийность, но, надо сказать, теряются некоторый вкусовые качества.
Для обогащения состава готовых блюд можно сделать амарантовую муку в домашних условиях – измельчить зерна амаранта кофемолкой. Такой помол не отличается сыпучестью, зато полностью сохраняет полезные качества сырья, ведь большинство ценных витаминов растения хорошо растворимы в жировой основе. Как результат – получится то количество муки, которое необходимо на данный момент.
Готовить муку самостоятельно можно и для применения в косметологии. Продукт получается максимально приближенным к натуральному, будет действовать эффективнее.
Важные сведения об амарантовой муке.
Срок годности. Открытый пакет с готовой амарантовой мукой необходимо использовать на протяжении трех месяцев. Продукт пригоден к использованию только полгода со времени помола. Приготовленную самостоятельно муку, требуется использовать на протяжении месяца, из-за риска прогоркания.
Правильное хранение. Хранить муку можно вместе с другими крупами. Подходит сухое, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место.
Защита от вредителей. Из-за пищевой ценности в продукте очень быстро заводится моль. Для защиты стоит использовать для хранения стеклянную или пластиковую герметичную тару.
Для выпечки лучше приобретать первосортный помол, сырье для которого проверяют на содержание пестицидов и ГМО.
Помним о безопасности
Амарантовую муку употребляют для общего оздоровления, укрепления иммунитета, однако растительное ее происхождение никто не отменял. Амарант, как и другие травы, содержит специфические вещества, способные провоцировать аллергию, поэтому, употребляя его впервые, стоит быть внимательным. Содержание солей щавелевой кислоты делает растение потенциально опасным для людей, страдающих:
подагрой;
артрозом;
остеохондрозом;
нефроуролитиазом.
Амарантовая мука для детей не представляет угрозы в случае ее нормальной переносимости и рационального использования, но не стоит вводить ее в рацион детей, младше шести лет. Исключение – потребность составления рациона из продуктов без глютена.
Вред амарантовой муки может проявиться из-за содержания нитратных и оксалатных веществ, однако, зачастую температурная обработка позволяет от них полностью избавиться.
Простые кулинарные рецепты
Выпечку и блюда с амарантовой мукой нельзя назвать диетическими, поскольку калорийность ее приравнивается к другим злаковым культурам. Разница состоит лишь в гликемическом индексе продуктов и вкусовых качествах блюд, получаемых при добавлении амаранта. Ниже представлены популярные рецепты приготовления блюд из амарантовой муки.
Оладьи
Особенности. Подходят для быстрого перекуса. Отличаются от обычных оладий легким ореховым ароматом и вкусом.
Приготовление
Смешивают половину стакана воды, щепотку соды, яйцо, щепотку соли, зеленый лук, ложку оливкового масла.
Добавляют амарантовую муку до образования массы, с консистенцией сметаны.
Выпекают на оливковом масле, предварительно разогрев сковороду.
Хлеб
Особенности. Идеальный способ введения амаранта в рацион с целью его обогащения растительными белками.
Приготовление
Половину стакана воды смешивают с чайной ложкой сахара и 10 г дрожжей.
Вмешивают немного пшеничной муки, оставляют для созревания в теплом месте на полчаса.
Добавляют треть чайной ложки соли, ложку оливкового масла, три столовые ложки амарантовой муки, тщательно вымешивают.
Вводят пшеничную муку до образования мягкого теста. Хорошо вымешивают.
Выпекают в духовке при 190 °С до полной готовности.
Косметические маски
Благодаря насыщенному составу и содержанию дубильных веществ, амарантовая мука идеально подходит для приготовления косметических домашних масок. Рецепты их отличаются простотой и эффективностью.
Для жирной кожи
Особенности. Маска устраняет красноту, воспаления, мелкие прыщи и угревые высыпания. Средство омолаживает и отбеливает кожу.
Приготовление и применение
Круто заваренный зеленый чай смешивают с таким количеством амарантовой муки, чтобы смесь имела консистенцию сметаны.
Добавляют лимонный или огуречный сок в объеме, равном четверти полученной смеси.
Наносят состав на лицо толстым слоем, оставляют на полчаса.
Смывают теплой водой.
Для сухой кожи
Особенности. Из-за содержания масла амаранта, маска не требует добавления других жирных компонентов.
Приготовление и применение
Смешивают молоко с амарантовой мукой до получения не очень густой массы.
Наносят ее на лицо на полчаса.
Смывают водой.
Из-за содержания танина амарантовая мука хорошо впитывает излишки кожного сала, обеспечивая матовость коже. Витамины А и Е в составе, сделают ее цвет красивым и поверхность гладкой.
Вводя в пищу новые продукты, важно помнить не только об их составе, но и территориальной принадлежности. Даже древние инки и ацтеки не ели амарант на завтрак, обед и ужин, а всего лишь добавляли его в пищу. Учитывая противопоказания амарантовой муки и применяя ее рационально, можно получить пользу для здоровья. Главное условие – умеренность.
польза, возможный вред, советы по применению и рецепты
Массивные красные, желтые и оранжевые гроздья окутаны большими зелеными листьями – так выглядит одно из удивительнейших растений нашей планеты. Имя ему – амарант. Это растение известно миру на протяжении вот уже нескольких тысячелетий. Древние племена ацтеков, майя и инков употребляли его зерна в пищу в качестве сытного и общеукрепляющего средства. Впоследствии благодаря своим целебным свойствам зерна этого растения стали цениться так высоко, что могли использоваться не только как продукт питания, но и как местная валюта. Начиная с шестнадцатого века, культура стала распространяться по миру благодаря путешественникам и мореплавателям, однако затем она была практически полностью истреблена испанскими конкистадорами, считавшие зерна растения «дьявольской пищей». Вернуться к повсеместной культивации амаранта удалось лишь к двадцатым годам прошлого века. В наши дни эта культура по праву является промышленной, мука из зерен широко применяется в хлебопекарном и кондитерском производстве, а также для откорма животных. Польза и насыщенность зерен и муки клетчаткой и ценными элементами позволяет использовать их как ингредиенты диетических продуктов и детского питания.
Состав и энергетическая ценность
Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта. Общий питательный состав муки представлен в таблице.
Питательные элементы
Содержание на 100 грамм продукта

Белки
8,9 г

Жиры
1,7 г

Углеводы
61,7 г

Такая мука невероятно богата растительными белками: содержание протеина в продукте в несколько раз выше, чем в обычной пшеничной муке. Более того, мука из амаранта не содержит глютена и отлично подойдет для рациона людей, страдающих непереносимостью этого вещества – целиакией. Гликемический индекс муки равняется 35, это означает, что её употребление не приведет к резкому скачку глюкозы в крови, а значит подходит людям, страдающим сахарным диабетом.

Перечень витаминов и ценных элементов, содержащихся в молотых зернах амаранта, указан в таблице.
Группа веществ
Вещество
Содержание на 100 г продукта

Витамины
Каротин
0,001 мг

Группы В
72 мг

С
4 мг

Е
1,2 мг

РР
0,92 мг

Минеральные вещества
Калий
506 мг

Кальций
160 мг

Магний
245 мг

Цинк
2,85 мг

Селен
19 мкг

Медь
526 мкг

Фосфор
555 мг

Аминокислоты
Лизин
0,745 г

Аргинин
1,05 г

Аденин
0,790 г

Триптофан
0,181 г

Жирные кислоты
Линолевая
2,73 г

Олеиновая
1,65 г

Линоленовая
0,04 г

Полезные свойства муки из амаранта
Существует несколько причин, по которым мука из этого семени так высоко ценится. Во-первых, наличие в ней уникального активного вещества – сквалена. Клинические исследования подтверждают антиканцерогенное и укрепляющее действие этого вещества на организм человека. Попадая в кровь, сквален улучшает клеточное дыхание и ускоряет синтез ценных микроэлементов в органах. Во-вторых, незаменимая аминокислота лизин в составе муки оказывает противовирусное и заживляющее действие на возможные повреждения в организме и способствует лучшему усвоению белка. Концентрация этой аминокислоты в амаранте в несколько раз выше, чем в пшенице. В-третьих, фосфолипиды и витамин Е оказывают мощное антиоксидантное действие на системы внутренних органов и отвечают за поддержание иммунитета.
Противопоказания
Основными противопоказаниями к употреблению амарантовой муки являются желчекаменная болезнь, а также почечная недостаточность и хронические заболевания печени.
Начать принимать измельченные зерна следует понемногу: не более 15-20 грамм в один день. При резком увеличении порций существует риск нарушения пищеварения и возникновения аллергических реакций.
Варианты применения

В настоящее время каждый может позволить себе обогатить повседневный привычный рацион амарантовой мукой. Ее применение в кулинарии не только позволит наделить блюда приятным ореховым вкусом и полезными свойствами самого амаранта, но и продлит свежесть хлеба и выпечки, не позволяя им быстро почерстветь. Для этого даже не потребуется полностью заменять пшеничную муку амарантовой, достаточно будет заменить лишь треть. По собственному желанию и вкусовым предпочтениям можно менять пропорцию. Так же муку можно добавлять в уже готовые каши, смузи и смешивать с панировкой для жарки мясных и рыбных блюд. Существует множество рецептов с использованием перемолотых семян амаранта, к примеру, рецепт приготовления хлеба. Для домашнего ароматного хлеба потребуются следующие ингредиенты:
Пшеничная или ржаная мука – 300 грамм

Амарантовая мука – 80-100 грамм

Сухая клетчатка или отруби – 20 грамм

Вода – 300 мл

Растительное нерафинированное масло (оливковое, кунжутное, льняное) – 4 столовых ложки

Сухие дрожжи – 3 чайных ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты и приготовьте дрожжи в теплой воде.

Постепенно вводите сухие ингредиенты в воду, добавьте дрожжи и растительное масло.

Замесите тесто, сформируйте шар, поместите шар в глубокую посуду, накройте посуду влажным полотенцем и уберите в теплое место на несколько часов. В течение этого времени тесто должно увеличиться минимум в два раза.

Повестите тесто в форму и выпекайте хлеб при температуре 200 градусов до образования румяной твердой корочки.

Как выбрать качественную муку

Качественный продукт обладает светлым молочным цветом и рассыпчатой консистенцией. Комки и неоднородная текстура свидетельствуют о переизбытке жира или попадании влаги во время хранения, а это значит, что мука может быстро испортиться. О том, что продукт негоден, также дает понять горьковатый запах. Свежая качественная мука имеет нежный ореховый аромат.

польза и вред для здоровья
Амарантовая мука – это продукт переработки семян амаранта. Амарант, как и мука из него, с точки зрения содержания питательных веществ и витаминов очень ценен, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукты на его основе как можно чаще.

Состав и калорийность

В 100 г муки – 298 ккал. Амарантовая мука не содержит глютена, поэтому она незаменима для людей с непереносимостью этого белка. Другим важным преимуществом амаранта, следовательно, и муки, является наличие такого вещества, как сквален, которое задерживает процесс старения клеток. Кроме того, он богат клетчаткой, железом, магнием, а также витаминами A, E, и C. Стоит отметить также, что мука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на систему кровообращения.

Амарантовая мука в значительной степени удовлетворяет потребность в белке, что очень важно, например, для вегетарианского меню.

Мука содержит лизин, важную аминокислоту, которую организм не может вырабатывать сам. Есть также фитостеролы, клетчатка, значительное количество кальция (64 мг), магния (120 мг) и железа (4,86 мг).

Чем полезна амарантовая мука

Не содержит глютена. Мука отлично подходит для людей с непереносимостью глютена. Наиболее тяжелой формой непереносимости является целиакия, которая вызывает серьезные пищеварительные осложнения. Учитывая, что в амаранте нет глютена, амарантовую муку можно употреблять людям с его непереносимостью.

Источник белка. Амарант содержит качественный белок. Одна чашка приготовленного амаранта содержит около 9 граммов белка, питательного вещества, которое используется каждой клеткой человеческого тела. А также он очень важен для наращивания мышечной массы и пищеварения. Белок также поможет улучшить восстановление мышц после тренировки.

Помогает бороться с воспалением. Мука из амаранта – это отличный продукт, который помогает бороться с воспалениями. И что еще более важно, она способствует лечению воспалительных заболеваний, таких как остеоартрит и подагра. Противовоспалительные свойства амаранта можно объяснить наличием фитохимических веществ, которых в данном продукте питания довольно много.

Польза для здоровья костей. Марганец является одним из важных минералов, содержащихся в муке, который играет существенную роль в поддержании здоровья костей. Одна чашка муки амаранта обеспечивает дневной запас марганца, что делает этот продукт одним из самых богатых источников этого минерала. Амарант также содержит белок, кальций и железо – питательные вещества, необходимые для здоровья костей. Также регулярное употребление этого продукта помогает восстанавливать сломанные, поврежденные кости и укрепляет их. Потребление амаранта является эффективным способом удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и других полезных для костей минералах, таких как цинк и железо.

Поддерживает сердце. Употребление амарантовой муки – прекрасная профилактика ишемической болезни сердца. Введение в рацион продуктов на основе этой муки может оказать благотворное влияние на пациентов, страдающих гипертонией. Также она содержит фитостеролы, которые способны понижать уровень холестерина.

Профилактика рака. Белок, содержащийся в муке, играет жизненно важную роль в профилактике онкологических заболеваний. Он может восстанавливать клетки, которые разрушаются при химиотерапии. Амарант проявляет сильную антипролиферативную активность в отношении раковых клеток. Мука способна останавливать их распространение. В ней также содержатся токотриенолы, относящиеся к группе витаминов E, обладающие противораковыми свойствами. Токотриенолы играют не последнюю роль в лечении и профилактике рака. Амарантовая мука содержит пептид, который может ингибировать рост определенных опухолей. Этот же пептид похож на лунасин, который обладает противоопухолевой активностью.

Отличный источник лизина. Мука содержит большое количество лизина (721 мг), который является одной из незаменимых аминокислот для усвоения кальция. Он сжигает жир и поддерживает кожу, сухожилия, хрящи и кости. Лизин часто используется при лечении герпеса. Он также является иммунным усилителем.

Укрепляет иммунитет. Амарант, как и мука на его основе, способствует укреплению иммунитета. Особенно этот продукт полезен для детей, страдающих аллергией. Амарант богат цинком – минералом, который помогает иммунной системе. Цинк играет важную роль, особенно в иммунной системе пожилых людей, более восприимчивых к инфекциям. Потребление продуктов, содержащих цинк, увеличивает количество Т-клеток, которые представляют собой тип белых кровяных тел, необходимых для нормальной работы иммунной системы. Т-клетки призваны уничтожать патогенные микроорганизмы, вторгающиеся в организм человека.

Нормализует процессы пищеварения. Амарант богат пищевыми волокнами. Клетчатка выводит холестерин из организма, что, помимо того что приносит пользу сердцу, помогает пищеварению. Около 78 процентов клетчатки в амаранте является нерастворимыми. Такая клетчатка способствует правильному пищеварению. Мука может входить в рацион человека с синдромом протекающего кишечника, воспалением, которое препятствует проникновению крупных частиц пищи.

Улучшает зрение. Амарантовая мука содержит витамин A, который, как известно, улучшает зрение.

Польза при беременности. Амарант богат железом – минералом, который играет жизненно важную роль во время беременности. Он помогает доставлять кислород ребенку и поддерживает его развитие, а фолиевая кислота участвует в создании новых клеток. Железо также влияет на синтез ДНК. Дефицит фолата приводит к дефекту нервной трубки у новорожденного. Фолат считается наиболее важным витамином во время беременности.

Улучшает здоровье волос. Амарант содержит лизин – аминокислоту, которую организм сам не может производить. Лизин укрепляет волосяные фолликулы и помогает предотвратить облысение у мужчин. Железо в амарантовой муке также способствует здоровью волос. Этот минерал может предотвратить преждевременное поседение.

Борется с анемией. Учитывая, что мука богата железом, ее употребление может помочь в борьбе с анемией, которая является результатом недостатка этого минерального вещества.

Источник омега-3 жирных кислот. Амарант является хорошим источником омега-3 жирных кислот. Потребление продуктов, содержащих омега-3 жирные кислоты, снижает биомаркеры, связанные со многими дегенеративными отклонениями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, рак и различные воспаления.

Понижает давление. Исследователи обнаружили в амаранте белок, который может ингибировать действие ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) – пептида, связанного с повышением кровяного давления. Это означает, что амарантовая мука обладает активностью, аналогичной ингибиторам АПФ, и может использоваться для контроля артериального давления у пациентов с гипертонической болезнью.

Стимулирует энергию и долголетие. Амарантовая мука является отличным источником необходимых минералов для правильного функционирования организма. Мука богата кальцием, фолиевой кислотой, витаминами, калием и марганцем. Все эти питательные вещества помогают поддерживать здоровье, молодость и замедляют симптомы старения.

Укрепление сосудов. Амарант имеет в своем химическом составе много флавоноидов, таких как рутин, которые помогают укрепить стенки капилляров и эффективно бороться с застыванием крови в венах, что наблюдается при варикозе. Кроме того, витамин C играет жизненно важную роль в выработке коллагена, который помогает восстанавливать и укреплять стенки кровеносных сосудов.

Понижает уровень холестерина. Полифенолы (антиоксиданты) и масла, содержащиеся в муке, помогают снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов. Мощный антиоксидант сквален ингибирует выработку фермента, ответственного за выработку ЛПНП, и все это без снижения уровня ЛПВП, хорошего холестерина.

Амарантовая мука при похудении

Хотя это не специфическая пища для похудения, амарантовая мука может быть дополнением к диете. Клетчатка, содержащаяся в амаранте, способствует подавлению аппетита, а это препятствует перееданию. Также в ней содержится белок, способствующий сжиганию жиров и укреплению мышц. Он влияет на выработку гормона, отвечающего за насыщение организма, подавляющего чувство аппетита. В муке содержится совсем немного жира, а это очень ценно в период диеты. Мука довольно низкокалорийная – всего 298 ккал на 100 г.

Полезна ли амарантовая мука для диабетиков

Хотя амарантовая мука имеет высокий гликемический индекс, на удивление, он не оказывает вредного влияния для диабетиков. Исследование показало, что амарант способствует повышению уровня инсулина и снижению уровня сахара в крови. Поэтому потребление амарантовой муки в умеренных количествах может быть полезным для диабетиков.

Амарантовая мука в косметологии

Амарантовая мука содержит дубильные вещества, поэтому она отлично подойдет для приготовления косметических масок. Например, мука очень полезна для жирной кожи, так как способствует устранению покраснений, воспалений, мелких прыщей и угревых высыпаний, а также способна отбеливать кожу. Можно готовить маски и для сухой кожи, поскольку она содержит масла, поэтому не нужно будет добавлять другие жирные компоненты.

Как принимать амарантовую муку

Мука амаранта достаточно универсальна, поэтому ее можно использовать и как основной ингредиент блюда, и в качестве дополнительного. Наиболее часто мука используется в выпечке, которая на ее основе получается ароматной и пышной. Мука подходит для вегетарианской кухни, а также в качестве питания для людей, сидящих на диете.

Мука из амаранта может быть использована для приготовления блинов, хлеба, булочек, кексов, печенья и многого другого. Важно отметить, что употребление муки в полусыром виде может вызвать пищевое отравление.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу амарантовой муки, у нее есть и противопоказания. Запрещено включать муку в рацион:

при панкреатите;

воспалении почек и мочеиспускательной системы;

холецистите;

наличии камней в желчных протоках;

хронических патологиях в период обострения.

Что можно приготовить из амарантовой муки: рецепты

Хлеб

Это рецепт коричного хлеба на основе амарантовой муки.

Ингредиенты:

1/2 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей;

200–250 г теплой воды;

400 г амарантовой муки;

половина чайной ложки соли;

35 г сахара;

85 г масла;

20 г обезжиренного сухого молока;

50 г сахарного песка;

1/2 чайной ложки молотой корицы;

2 чайные ложки неотбеленной муки общего назначения;

1 яйцо.

Как сделать:

Нужно смешать дрожжи с мукой и водой, добавить сухое молоко, соль. Учитывайте: чем больше муки будет добавлено, тем тяжелее и суше будет хлеб. После этого помещается тесто в емкость, которую перед этим нужно слегка смазать маслом. Накройте ее и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое – это может занять около 60 минут.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку, смешав вместе сахар, корицу и муку.

Перенесите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Распространите тесто по всей поверхности (приблизительный размер – 15 на 50 см).

Смажьте тесто смесью яйца и воды и равномерно посыпьте начинкой.

Начиная с короткого конца, сверните тесто в рогалик.

Пальцами запечатайте оставшиеся части.

Перенесите тесто на слегка смазанную жиром форму для хлеба.

Дайте хлебу подняться (около 1 часа). Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 175ºC.

Выпекайте хлеб в течение 40–45 минут.

Выньте хлеб из духовки. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

Блины

Ингредиенты:

1 чашка муки амаранта;

0,5 чайной ложки разрыхлителя;

полстакана молока;

полстакана воды;

1 яйцо;

1 столовая ложка масла;

морская соль.

Как сделать:

Поместите в миску муку, соль и разрыхлитель. Добавьте молоко, воду и перемешайте. Затем добавьте яйцо и взбейте. Дайте тесту настояться около часа.

Разогрейте сковороду, добавьте немного масла, а затем небольшое количество теста.

Готовить нужно до появления небольших пузырьков, после перевернуть и обжарить другую сторону.

Оладьи

Ингредиенты:

кислый кефир или простокваша – 500 мл;

пшеничная мука – 100 г;

амарантовая мука – 50 г;

2 яйца;

2 ст л. сахара;

1 ч.л. соды;

соль.

Как сделать
В емкость, наполненную кефиром, добавить соду, сахар и соль. Помешивая, понемногу нужно добавить муку. Вначале нужно всыпать амарантовую, а затем пшеничную. Если консистенция слишком густая или жидкая, следует добавить немного муки либо кефира.

Оладьи необходимо обжаривать на небольшом количестве растительного масла.

Печенье

Ингредиенты:

амарантовая мука – 130 г;

сливочное масло – 100 г;

сахар – 100 г;

куриное яйцо – 3 шт.

Как сделать:

Взбейте яйца и сахар.

Растопите сливочное масло, добавьте его к яйцам и перемешайте.

Затем, не прекращая помешивания, нужно не спеша добавлять муку.

Прежде чем помещать тесто в формочки, ему нужно дать настоятся 10 минут.

Выпекать нужно минут 10–15, температура должна быть 200ºC.

Каша

Ингредиенты:

1 стакан амарантовой муки;

2 стакана воды;

соль;

сахар.

Как сделать:

На медленном огне в воду нужно постепенно, помешивая, высыпать муку.

Варить около 10 минут. Посолить и добавить сахар.

Приготовленную кашу нужно сдобрить маслом (растительным).

Кексы

Ингредиенты:

150 мл воды;

100 г меда;

5 г ванилина;

300 г муки амаранта;

30 г грецких орехов;

80 г изюма;

5 г корицы;

соль;

сода;

молотая корица;

растительное масло.

Как сделать:

Налить воду в емкость, добавить мед и масло. Затем перемешать и подождать, пока растает мед.

Добавить ванилин.

Взять отдельную емкость и смешать молотые орехи с мукой, добавить соль, соду и корицу. Затем нужно всыпать изюм.

После эту сухую смесь нужно добавить к маслу и меду и взбить.

Тесто поместить в формочки, заполнить их на 2/3.

Поместить это все в разогретую духовку (до 220 градусов) на полчаса.

Видео: рецепт запеканки из амарантовой муки Развернуть

Интересные факты об амаранте

Название «амарант» происходит от греческого слова «амарантос», что означает «вечный» или «неувядающий». Название относится к цветочным почкам амаранта, которые сохраняют яркую окраску даже после высыхания.

Амарант использовался в различных религиозных церемониях в культуре ацтеков.

Листья амаранта съедобны и используются в азиатской кухне.

Семена амаранта традиционно употребляются с медом и сахаром во время мексиканского фестиваля «День мертвых».

Семена амаранта не содержат глютена, и их можно безопасно употреблять людям с диагнозом целиакия.

Амарант снижает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Амарант имеет прямой толстый стебель, высота которого может колебаться от нескольких сантиметров до нескольких метров в зависимости от вида.

Цветет летом и осенью. Он относится к группе самоопыляющихся растений. Амарант имеет широкие листья, которые могут быть светлыми, темно-зелеными, красноватыми, покрытыми фиолетовыми прожилками или пестрыми. Имеет фиолетовые, красные или золотые цветы в форме миниатюрных зернистых бутонов. Амарант завершает свой жизненный цикл через один или несколько лет в зависимости от вида.

Амарант является отличным источником белков, пищевых волокон, витамина Е, железа, кальция, магния и омега-3 жирных кислот. Амарант обладает лучшей питательной ценностью, чем пшеница и рис, и в отличие от них он является отличным источником L-лизина, незаменимой аминокислоты, которая способствует усвоению кальция и синтезу коллагена, эластина, гормонов и антител в организме человека.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото амарантовой муки
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?

Системы организма	Оказываемое воздействие
Нервная система	Мелатонин, вырабатывающийся в организме, гармонизирует ее работу. Улучшается сон, смягчаются симптомы проявления депрессии, улучшается настроение, уходят приступы агрессии
Защитная	Укрепляет иммунитет и механизмы сопротивления неблагоприятному воздействию окружающей среды.
Желудочно-кишечный тракт	Нормализует кислотность, убирает воспаления слизистой оболочки желудка. Витамины группы В предотвращают язвы желудка и кишечника Сквален и фитостеролы влияют на жировой обмен, а клетчатка замедляет скорость усваивания сахара кишечником. Выводит шлаки из организма, улучшает пищеварение. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу поджелудочной железы
Сердечно-сосудистая	Разжижает слишком густую кровь, нормализует сердечный ритм, убирает неприятные боли в груди, укрепляет сердечную мышцу

Питательные элементы	Содержание на 100 грамм продукта
Белки	8,9 г
Жиры	1,7 г
Углеводы	61,7 г

Группа веществ	Вещество	Содержание на 100 г продукта
Витамины	Каротин	0,001 мг
	Группы В	72 мг
	С	4 мг
	Е	1,2 мг
	РР	0,92 мг
Минеральные вещества	Калий	506 мг
	Кальций	160 мг
	Магний	245 мг
	Цинк	2,85 мг
	Селен	19 мкг
	Медь	526 мкг
	Фосфор	555 мг
Аминокислоты	Лизин	0,745 г
	Аргинин	1,05 г
	Аденин	0,790 г
	Триптофан	0,181 г
Жирные кислоты	Линолевая	2,73 г
	Олеиновая	1,65 г
	Линоленовая	0,04 г