Арахис с чем сочетается: Ники Сегнит, Тезаурус вкусов – читать онлайн полностью – ЛитРес, страница 2

Арахис — Плодово-овощной портал

Содержание полезных витаминов и минералов Калорийность  — 586 ккал на 100 грамм Белки — 23,67 мг на 100 грамм Клетчатка — 8,1 мг на 100 грамм Источник — Департамент Сельского Хозяйства США (USDA) Полезен ли арахис для здоровья? Многие любят арахисовое масло и орешки — это не только питательная пища, но и полезный источник витаминов и питательных веществ. Существуют мнение, что арахис приносит больше вреда, чем пользы. Так ли это? Давайте разберемся! Полезные свойства Источник антиоксидантов А. богат антиоксидантами, также, как некоторые фрукты. И хотя он не может сравниться с лидером по содержанию антиоксидантов — гранатом, но вполне может соперничать ежевикой и клубникой. Поможет от болезни Альцгеймера Регулярное употребление продуктов, богатых ниацином (витамин B3), таких, как арахис обеспечивает защиту от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивной функции. Простой способ увеличить уровень ниацина — съесть горсть А. — это обеспечит 25% рекомендованной дневной дозы. Боб как орех Арахис не является орехом, он родственник гороха, чечевицы, фасоли и других бобовых, но так уж сложилось, что орехом его называют чаще. Иногда из-за наличия скорлупы, иногда потому, что по своей ценности для нашего здоровья, он совсем не уступает орехам. Питание орехами снижает риск увеличения веса Многие избегают есть орехи, опасаясь увеличения веса. Исследования показывают — такие опасения беспочвенны. На самом деле, люди, которые едят орехи по крайней мере два раза в неделю значительно менее подвержены набору веса, чем те, кто почти никогда не едят орехи. 28-месячное исследование с участием 8865 взрослых мужчин и женщин в Испании, показало, что участники, которые ели орехи по крайней мере два раза в неделю, с вероятностью менее 31% набрали вес, чем те участники, которые никогда или почти никогда не ели орехи. Также обнаружилось, что те, кто никогда или почти никогда не ел орехи набирали вес в среднем на 424 грамма больше, чем те, кто ел орехи по крайней мере два раза в неделю. Результаты: «Частое употребление орехов напрямую связано с уменьшением риска прибавки в весе. Эти результаты подтверждают рекомендации врачей по потреблению орехов как важного компонента кардиозащитной диеты, а также развеивают опасения по поводу возможного увеличения веса.» Практический совет Чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний съедайте горсть арахиса или других орехов или столовую ложку орехового масла, по крайней мере 4 раза в неделю. Проблемы при употреблении арахиса Арахис и оксалаты А. находится среди небольшого числа тех продуктов, которые содержат измеримые количества оксалатов — естественных веществ, содержащиеся и в растениях, и в животных и в человеке. Когда концентрация оксалатов в жидкостях организма становится слишком высокой, они могут начать кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем. По этой причине, людям с уже существующими проблемами с почками или желчным пузырем лучше избежать его употребления в пищу. Лабораторные исследования показали, что оксалаты могут также помешать усвоению кальция в организме. Тем не менее, во всех рецензируемых исследованиях указывается, что способность оксалатов снижать всасывание кальция является относительно небольшой и не может перевесить все полезные свойства арахиса. Аллергические реакции Хотя аллергические реакции могут возникать практически на любую пищу, научные исследования по пищевой аллергии выявляют с одними продуктами больше проблем, чем с другими. Важно понимать, что частота проблемы варьируется от страны к стране и может значительно меняться вместе с изменениями в продуктах питания или экологией. Например, в некоторых частях мира, включая Канаду, Японию, Израиль,  в течение последних 10 лет аллергия на кунжутное семя значительно возросла Симптомы пищевой аллергии чаще всего проявляются сразу, и могут включать кожную сыпь, крапивницу, зуд, экземы, отек губ, языка или горла, покалывание во рту, одышку или заложенность носа, затрудненное дыхание и головокружение. Но симптомы пищевой аллергии могут проявляться с задержкой, и выражаться в усталости, депрессии, хронических головных болях, хронических проблемах кишечника (диарея или запор), и бессоннице Существуют мнения, что аллергические реакции как таковые чаще всего являются следствием дисбаланса систем человека, неправильной диеты и зашлакованности организма Арахис польза и вред: выводы Итак, от употребления арахиса стоит воздержатся тем, кто имеет проблемы с почками или желчным пузырем, а также страдает пищевой аллергией. Всем остальным не только можно, но и НУЖНО включить арахис и другие орехи в свой рацион. Описание Арахис (земляной орех) не является орехам, он родственник гороха, чечевицы, фасоли и других бобовых, но так уж сложилось что земляным орехом его называют чаще. Может из-за того, что по своей ценности для здоровья, он совсем не уступает орехам. А. имеет стойкий маслянистый и ореховый запах. Есть много сортов А., из них наиболее часто продаваемыми являются Вирджиния, испанский и Валенсия. Из А. делают масло, масло, муку и хлопья. Как растет Сначала он растет над землей, как цветок, но с ростом массы плодов, стебель постепенно прижимается к земле, развивается и созревает в ней или на ней. Жилистые оболочки или стручки содержат по два или три ядра. Каждый из которых имеет овальную форму и состоит из двух кремовых долей, покрытых коричневато-красной кожицей. История Арахис возник в Южной Америке, где он растет уже тысячи лет. Он играл важную роль в рационе ацтеков и других коренных индейцев в Южной Америке и Мексике. Испанские и португальские мореплаватели привезли его в Африку. Он очень распространен в некоторых африканских странах и стал частью традиционной культуры питания. Ведущие коммерческие производители — Индия, Китай, Нигерия, Индонезия и США. Как и где купить Купить арахис можно в скорлупе и без, в упаковке и на развес. Убедитесь, что нет следов влаги или насекомых. Если это возможно, оцените запах, не пахнет ли прогорклым или затхлым. Если вы покупаете орех в скорлупе — встряхните орешек. Во-первых, он должен ощущаться достаточно тяжелым. Во-вторых, он не должен греметь как погремушка, иначе ядра пересушены. Не должно быть трещин и темных пятен. Вы можете купить арахис в интернет-магазине — смотрите наш обзор интернет-магазинов, в которых можно купить орехи . Как хранить Очищенный А., должен храниться в герметичной емкости в прохладном месте, холодильнике или морозильнике. Чем холоднее условия хранения, тем дольше его срок хранения. В холодильнике — в течение трех месяцев, а в морозильной камере до шести месяцев. Храниться он должен в целом виде — колоть и крошить его нужно только перед употреблением. Арахис в скорлупе можно хранить в прохладном, сухом темном месте, но если держать их в холодильнике то срок годности продлится с шести до девяти месяцев. Употребление арахиса Как жарить Обжарка арахиса предотвратит развитие грибков, особенно если проблематично соблюдать требования по его хранению.  Есть мнение, что у правильно пожаренного земляного улучшается усвояемость. Жарьте арахис в духовке, при температуре около 75 °С в течение 15-20 минут. При таком способе жарки сохраняются все полезные вещества. Более подробная информация о влиянии высокой температуры обжига на орехи, здесь. Практические советы: Арахисовое масло хорошо сочетается с зеленью, в особенности с сельдереем Смешайте арахисовое масло, кокосовое молоко, добавьте карри — вкусный соус к овощам готов!  Полезный обед «Салат с рисом»: смешайте вареный рис с кунжутным маслом, измельченным арахисом, зеленым луком, сладким красным перцем, зеленью петрушки и укропа. При покупке арахисового масла, обязательно прочтите этикетку! В коммерческих целях в арахисовое масло добавляют гидрогенизированные (транс-) жиры и сахар. Выбирайте органическое арахисовое масло — которые содержит арахис, соль и больше ничего! Советы по измельчению Земляной орех можно нарубить вручную, ножом на разделочной доске или ножом мезалуна (mezzaluna) — специальным ножом для зелени и овощей. Также можно воспользоваться блендером, которым можно не только измельчить орех, но и сделать арахисовое масло. Раздельное питание с арахисом Для тех кто старается соблюдать принципы раздельного питания. Арахис хорошо совместим с овощами (за исключением помидор), зеленью, растительными маслами, а также сметаной, сливками сливочным маслом Не рекомендуется употреблять земляной орех с другими орехами, фруктами, медом, сахаром, вареньем, крупами и макаронами, хлебом, сыром, творогом, молоком и мясной продукцией Другие источники информации Википедия — Арахис

Арахис и сыр – идеальное сочетание

Выбирая, чем еще побаловать своих покупателей, владельцы пивных магазинов, баров нередко обращают внимание на такой снек, как жареный арахис. Действительно, этот продукт уже давно стал популярным, обогнав семечки, чипсы, а по ряду показателей и сушеную рыбу.

Но современный потребитель стал более требовательным, и ему недостаточно просто арахиса. Хочется разнообразия вкусов – и производители снеков могут это обеспечить. Арахис в хрустящей оболочке (16+) стал тем видом закуски, которую с удовольствием едят не только с пивом, но и просто так.

Среди разнообразных вкусов особой популярностью пользуется сырный. Это неудивительно, ведь нежный солоноватый сыр отлично сочетается с маслянистым арахисом. И это сочетание нравится, как взрослым, так и детям, поэтому востребованность снека высокая.

Производство арахиса в глазури

Чтобы создать вкусный и качественный продукт, радующий своим вкусом, важно соблюдать все требования к качеству сырья, его обработки и упаковки. Производство состоит из таких этапов:

— Закупка ореха – в идеале, арахис закупают на плантациях, контролируя качество каждой партии продукта.

— Предварительная обработка ореха на производстве – сортировка, очистка и так далее.

— Обжаривание – важно добиться идеального вкуса, что возможно только при строгом соблюдении режима, длительности обжарки.

— Нанесение глазури.

Покрытие на орехи наносят разными способами – напылением, обмакиванием или обваливанием в увлажненной смеси в барабане. Независимо от выбранного способа, корочка должна получиться не слишком тонкой и не слишком толстой, чтобы сырный вкус оттенял, дополнял арахисовый, но не «забивал» его.

Чтобы арахис в сырной глазури (16+) получился качественным, нужно разработать особую рецептуру для смеси, которой покрывается орех. Как правило, в нее входит крахмал, сахар, соль, вкусовые добавки. К последним предъявляются особенно строгие требования, так как добавки должны быть безопасными для здоровья. Поэтому ответственные производители закупают их у европейских поставщиков, предлагающих сертифицированный продукт, с гарантированной безопасностью.

Как выбрать арахис

Российский рынок не испытывает недостатка в такой продукции, арахис в глазури предлагает множество производителей. Как выбрать продукцию, которая оправдает ожидания?

На сегодняшний день популярной, и заслуженно популярной является торговая марка Чипка. Под этим брендом выпускаются разнообразные снеки из рыбы и морепродуктов, мяса, сыра. Солидную часть ассортимента компании составляет арахис в оболочке, в том числе, предлагается арахис и с сырным вкусом. Точнее, предлагается два вкуса: «Сыр» и «4 сыра», который станут хорошим дополнением к обычному ассортименту магазина, бара или кафе.

Компания сама производит арахис в оболочке, производственные мощности расположены в России. Это обуславливает не только высокое качество продукта, но и его доступную стоимость, что оценили многие предприниматели.

Контаткты:

Телефон:

Адрес: Московская обл., ГО Люберцы, деревня Машково, Машковский проезд, д. 9

Сайт https://chipka. ru/

Почта [email protected]

Полезные и вкусные сочетания орехов и сухофруктов

Давайте будем откровенными! Ближе к лету всех женщин волнуют две проблемы: где обновить гардероб и как привести фигуру в порядок. Причем второй вопрос – важнее, ведь на красивой фигуре любая вещь смотрится превосходно. Но одни лишь физические упражнения не помогут, если продолжить есть шоколадки, тортики, конфеты… Создатели бренда «НеСладости» Алексей Горлов и Ольга Сычкова рассказали Роскачеству, чем заменить традиционные сладости без ущерба вкусу и без вреда здоровью и фигуре.

6 особенно вкусных и полезных сочетаний

1. Любителям шоколада понравится финик и миндаль: очень похоже по вкусу на шоколадный торт, особенно если добавить немного натуральных какао-бобов. Чрезвычайно полезно такое лакомство для женщин: финики укрепляют мышцы матки, тем самым способствуя улучшению родовой деятельности. А что касается миндаля, то это природный анальгетик: он помогает снять боль, обладает противовоспалительными и успокаивающими свойствами.
2. Лакомство с кешью, изюмом и ванилью по вкусу напоминает чизкейк. А благодаря наличию калия в составе изюма (кстати, также калий содержится в фундуке и инжире) такое сочетание помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению иммунитета, увеличивает работоспособность при умственных и физических нагрузках.
3. Имбирь придает пикантность приторному манго. И совсем идеально добавить к ним паприку.
4. Для нас стало открытием сочетание фисташки, финика и перца чили – у этого микса приятный сладко-острый вкус.
5. Любителям кислинки понравится чернослив с черешней и эквадорским кофе.
6. Грецкий и лесной орехи особенно вкусны и полезны вкупе с инжиром и изюмом. Орехи положительно влияют на сердце, мозг и печень, содержат минимум углеводов (но много растительного белка и жиров). А изюм и инжир богаты углеводами и насыщают организм энергией. Вместе эти ингредиенты дополняют друг друга и оказывают общеукрепляющее действие на организм, насыщая его всеми необходимыми веществами.

Несочетаемые сочетания

Для основы вкусного и полезного лакомства лучше выбрать один или два (максимум) вида орехов и один сухофрукт. Либо сочетать несколько видов сухофруктов и один вид орехов. Обязательно «играть» с пряностями. Если сухофрукты довольно кислые (например, яблоко или вишня), можно добавить мед.

Но не всё можно смешивать. Например, кешью не сочетается с другими орехами. Его хорошо дополнять сухофруктами и оттенять пряностями. То же касается фисташки. А дыня и вовсе не сочетается ни с чем, кроме пряностей. Интересный ингредиент – шелковица. Она сочетается только с другими сухофруктами, но не с орехами или семечками.

Почему важна мера и с такими лакомствами?

• Чрезмерное употребление орехов негативно сказывается на поджелудочной железе. В них содержатся эфирные масла и растительный белок, которые тяжело усваиваются организмом.
• Несмотря на то что орехи содержат много питательных веществ, микроэлементов, полезных жиров и антиоксидантов, это еще и очень калорийный продукт. Поэтому орехи следует употреблять отдельно от основных приемов пищи, желательно в дневное время. А поскольку они тяжело перевариваются, то их не стоит употреблять людям, у которых проблемы с желудком и кишечником. Кстати, самым «легким» орехом для желудка считается фисташка, а самым «тяжелым» – миндаль.
• Переедание сухофруктов чревато возникновением газообразования в кишечнике.
• Концентрация сахаров в сухофруктах в несколько раз выше, чем в свежих ягодах и фруктах. Поэтому людям с сахарным диабетом и ожирением следует ограничить их употребление. С другой стороны, достаточно съесть совсем немного сухофруктов, чтобы получить необходимое количество глюкозы и сахарозы (полезного сахара), придающих энергию и положительно влияющих на здоровье.
• Также нужно помнить, что в сухофруктах высокая концентрация микроэлементов и витаминов. А любые витамины и вообще продукты, содержащие лекарственные элементы, вредны в больших количествах.

• Плюс ко всему многие орехи и сухофрукты являются мощным аллергеном. Поэтому аллергикам, а также женщинам во время беременности и в период лактации нужно быть особенно аккуратными.
  

Одним словом, орехи и сухофрукты – это полезные сладости, которые и удовлетворяют потребность в сладком, и способствуют здоровью. А их правильное сочетание не только укрепляет наш организм, но и дарит наслаждение потрясающими вкусами. Поэтому ешьте любимые виды орехов и сухофруктов в умеренном количестве. Тогда вы получите пользу и удовольствие и не навредите своему организму.

Сочетание продуктов. Летние вкусы | The cake school Ольга Шлычкова кондитер

 

Когда я хочу приготовить новый торт, я первым делом открываю книгу Азбука вкуса. В ней собрана информация о том? как и какие продукты сочетаются между собой. Информация собрана на основе огромного количества рецептов, которые используют шеф-повара, рецептов опубликованных в книгах, сайтах.

Эти сочетания можно использовать не только в десертах, но и для создания салатов, напитков, пирогов. Я делюсь с Вами лучшими вкусовыми сочетаниями летних ягод и фруктов: абрикосы, арбуз, дыню, клубнику, малину, персики, сливу и чернику. Кроме того делюсь рецептами, где используются эти сочетания.

Абрикос

Апельсин, безе, бананы, ваниль, вино белое, грецкие орехи, заварной крем, имбирь, кардамон, клюква, корица, лимон, миндаль,сливки, фисташка,чизкейк, яблоки

Арбуз

Апельсины, базилик, дыня, лимон, мята, мед, сыр фета, томаты

Вишня

Абрикосы, бренди, ваниль, вино красное,заварной крем, карамель, кокос, корица, миндаль, овсяные хлопья, орехи, плоды шиповника, сливки, сыр бри, рикотта, черная смородина, шоколад

Существует несколько классических сочетаний продуктов с вишней. Например, вишня-миндаль-сливки-ваниль, вишня-шоколад-грецкие орехи, вишня-кокос-заварной крем, вишня-кофе-сливки. Для рецепта муссового торта Черный лес я использовала сочетание вишня-миндаль-шоколад-боб тонка-сливки.

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Дыня

Апельсины, ваниль, вишня, имбирь, клубника,, лимон и лайм, малина, мята, прошутто, эстрагон

Клубника

Добавление сахара и/или кислоты (сока цитрусовых, уксуса) усиливает аромат ягод. Клубника сочетается с : апельсинами, лимонами и лаймом, бананами, ванилью, розовое и красное вино, грецкими орехами, заварным кремом, кардамоном,кедровыми орехами, корицей, миндалем, сыром маскарпоне, малиной, мятой, персиками, сливками, сметаной, ревенем, фисташками, черникой и шампанским.

Сочетание клубники, ванили, сливок и заварного крема используется в клубничном торте Фрезье (Fraisier).

 

Малина

Сезон малины начинается в середине июне и продолжается до конца лета. В это время Вы можете приготовить десерты, коктейли, пироги и салаты с малиной. Вот продукты, с которыми малина прекрасно сочетается: абрикосы, апельсины, арахис, бадьян, ваниль, вино, гвоздика, грейпфрут, груши, ежевика заварной крем, йогурт, карамель, клубника, корица, лимон, манго, маскарпоне, миндаль, мороженое, мята, персики и нектарины, сливки, фундук, черника, шампанское, шоколад.

Сочетание малины, сливок и гвоздики я использовала в рецепте ягодного мармелада на агаре

 

Еще один вариант сочетания малины, черники и мака — это маковый торт Моне.

 

Персик

Можно запекать, жарить на открытом огне и гриле, варить и, конечно же, есть в сыром виде. Апельсины, бренди, вино, гвоздика, грецкие орехи, ежевика, йогурт, клубника, корица, коньяк, сметана, малина, миндаль, ром, коричневый сахар, сливки, мороженое, фисташка, черника

Черника

На самом деле я чернику использую в тортах круглый год. и у меня она больше ассоциируется с зимними вкусам. Наверное, это от того, что свежие ягоды не так часто бывают в продаже, проще купить замороженные.

Вот список продуктов,с которыми сочетается черника: абрикосы, ананас, апельсин, базилик, бананы, ваниль, грецкие орехи, гвоздика, душистый перец, имбирь, кленовый сироп, клубника, корица, лимон, маскарпоне, малина, мед, мускатный орех, персики, ревень, коричневый сахар, сливки, сливочный сыр, тимьян, рикотта, белый шоколад.

Черничные капкейки на кефире с апельсином

 

Сочетание продуктов | Salatshop ♥ You

Помимо выбора самой еды, сочетание продуктов также является важным моментом и быстро дает результаты. Следуя этим принципам, пусть даже не на 100%, вы очень скоро почувствуете разницу. 

 

Автор: Оля Малышева

 
Когда ваша пищеварительная система быстро усваивает еду, вы минимизируете количество токсинов в организме и исключаете наличие лишнего веса. Первое, что нужно сделать — отдать предпочтение продуктам, легким для усвоения. Второе — есть эти продукты в наиболее легких для пищеварения сочетаниях. Такие сочетания Наталья Роуз называет Quick exit.

Некоторые продукты, съеденные вместе, занимают в 2-3 раза больше времени на усвоение, чем другие сочетания. Авокадо на кусочке тоста будет находится 3-4 часа в желудке (Quick exit), но тот же кусочек тоста с яйцом будет в желудке уже 8 часов (Slow exit). 

Slow exit сочетания направляют всю вашу энергию к желудку, отнимают у вас силы и энергию. И такие блюда, которые усваиваются по 8 часов в желудке, человек может есть три раза в день. Это засоряет пищеварительный тракт и приводит к множеству других неприятностей — от проблем с кожей и усталости до артритов и астмы.

Продукты делятся на категории: крахмалы, животные белки, свежие овощи и зелень, приготовленные овощи, орехи и сухофрукты, фрукты.

Крахмалы
– авокадо (фрукт, но сочетается как крахмалы)
– приготовленные крахмалистые овощи (тыква, батат, картофель,)
– крупы (пшено, киноа, гречка, бурый рис)
– бобовые,
– вареная кукуруза,
– хлеб и паста из цельных злаков.

Животные белки
– козий/овечий сыр и другие сыры, желательно из непастеризованного молока (в идеале сочетается только с овощами, но некоторые могут сочетать и с другими животными белками),
– рыба,
– морепродукты,
– яйца,
– мясо

Продукты из одной категории сочетаются друг с другом.

С крахмалами сочетаются все овощи.

С животными белками сочетаются все овощи, кроме приготовленных крахмалистых овощей (картофель, батат, вареная кукуруза).

Орехи, семечки и сухофрукты сочетаются с сырыми овощами и зеленью.

Авокадо сочетается как крахмал. Также может сочетаться с бананами и сухофруктами, но не с орехами.

Фрукты нужно есть только на голодный желудок — минимум через 3 часа после легкой еды. Никогда не ешьте фрукты после приготовленной еды — это вызовет процесс брожения. Фрукты покидают желудок через 20-30 минут, поэтому уже через полчаса после фруктов, можно есть еду из других категорий.

Бананы сочетаются со свежими фруктами, сухофруктами и авокадо.

Молочные продукты можно сочетать с другими животными белками.

Нейтральные продукты сочетаются со всем, кроме свежих фруктов. Это все сырые овощи; сливочное масло; оливки, соевый соус, растительные масла, горчица, специи; миндальное и др, ореховое молоко; ненагретый мед, кленовый сироп; лимоны; горький шоколад (с 70% содержанием какао).

Промежуток между едой из разных категорий должен составлять 3-4 часа.

Если у вас большой аппетит, ешьте больше еды из одной категории. Лучше съесть две порции рыбы или две порции цельнозерновой пасты, чем съесть одну порцию рыбы с пастой.

«Неправильные» сочетания можно позволить себе во время ужина. У организма будет достаточно времени, чтобы усвоить это до следующего приема пищи — завтрака.

«Неправильные» сочетания во время обеда могут лишить энергии до конца дня. К тому же, съев после этого ужин раньше, чем через 8 часов, вы усложните ситуацию, добавив к бродящему в желудке обеду новую порцию еды.

Шоколад с 70% содержанием какао — может быть отличным десертом после блюда из любой категории.

«От легкого к тяжелому»
Этому принципу Наталия Роуз советует придерживаться как в течение дня, так и во время каждой трапезы — начинать с легких продуктов и заканчивать более тяжелыми. День начинается со свежевыжатых овощных соков, фруктов, затем салат из свежих овощей и в конце дня — приготовленная еда. 

Утро — время, когда организм избавляется от лишнего. Идеальный завтрак, который наполняет энергией и бодростью — свежевыжатый сок и фрукты. Завтракая чем-то более сложным, вы прерываете процесс очищения, направляя силы организма на пищеварение.

Вечер — время, когда хочется расслабиться, отдохнуть с семьей или друзьями. Ужин — самый основательный прием пищи, так как до завтрака у организма будет достаточно времени переварить его. Ужин начинается с салата из свежих овощей и зелени (помогает последующей приготовленной пищи быстрее усвоиться ), а затем орехи/приготовленные овощи и крупы/козий сыр с овощами или другие животные белки.

В предыдущем посте — о сути подхода Наталии Роуз.

В следующем — об особенностях детокса для женщин. 

Орехи используемые для выпечки изделий из теста

Орехи традиционно используются при приготовлении тортов и других кондитерских изделий. С их помощью можно придать аромат и особый вкус выпечке. Кроме того, орехи прекрасно сочетаются с другими ингредиентами, используемыми при приготовлении наших тортов, делая их особенными. Вариантов использования орехов при выпечке масса, выбор конкретного зависит от вида изделия и сорта ореха. Например, ядра можно добавлять в тесто, посыпать поверхность тортов. Также орехи используются в измельченном или цельном виде, обжаренными или сырыми. Обжаренные дают более яркий аромат, а сырые подходят для диетических тортов.

Виды орехов и их использование в выпечке

Самые популярные сорта орехов, используемые при приготовлении изделий из теста:

1) Грецкий орех. Считается самым полезным благодаря лидерству по содержанию жирных кислот и витамина Е. По цвету ядра можно определить сорт: чем оно светлее, тем выше сорт грецкого ореха. О том, что орех созрел, свидетельствует влажный блеск его ядра. Для предварительного очищения перед приготовлением тортов, грецкий орех помещают в подсоленную воду (на несколько часов), после чего ядра промывают и высушивают. В выпечке грецкий орех находит широкое применение, сочетаясь с тестом любого типа, разными видами кремов, сухофруктами. Чаще всего его используют в дробленом или тертом виде, но не обжаривают. Используют грецкий орех в начинках тортов, в качестве посыпки, украшений.

2) Миндаль. Используют в выпечке сладкий миндаль, как в обжаренном, так и в сушеном виде, целиком или предварительно измельчив. Кроме добавления в тесто, в форме присыпки, из ядер миндаля изготавливают пасты и наполнители, являющиеся основой прослоек тортов.
Альтернативой миндалю в выпечке являются ядра абрикосовых косточек, похожие и по форме, и по вкусу, но отличающиеся меньшей калорийностью. 

3) Фундук. Как правило, перед добавлением в выпечку, ядра очищаются не только от скорлупы, но и от коричневой оболочки. Прекрасно сочетается фундук с шоколадным и сливочным кремом. Перед приготовлением ядра обжаривают – для аромата.

4) Фисташки. Приятный и сладкий вкус фисташек делает их отличным ингредиентом для торта и пирожных. Также эти орехи отличаются красивым зеленоватым цветом, что позволяет использовать их в качестве украшения.

5) Арахис – лидер по содержанию белка среди орехов. Сочетается с любыми кондитерскими изделиями. Наша компания использует его в виде перетертых паст, цельным, обжаренным и сырым.

Орехи и семечки: что важно знать кондитерам-технологам

В кондитерском производстве на протяжении многих десятилетий главным сырьем являются орехи и семена (как правило, масличных культур). Их используют в качестве начинок и добавок для шоколада и карамели, готовят грильяжные и халвичные массы, восточные сладости.
Залог такой популярности, в первую очередь, высокое содержание жиров и белков, а значит – высокая питательная ценность. Кроме того, у орехов и семян (семечек) приятный вкус. А еще это универсальные ингредиенты, поскольку они хорошо сочетаются с другими компонентами кондитерских изделий.
Практичные специалисты по закупкам и технологи также ценят это сырье за разнообразие форм и способов работы с ним. Орехи и семена можно использовать как сырыми, так и обжаренными (при 130-140 °С), что помогает еще больше проявить вкус и аромат. Помимо этого, они хороши как в целом, так и в растертом или дробленом виде – вот и ответ на вопрос, что делать с орешками и семечками, которые могли повредиться при транспортировке.
Расскажем об основных правилах работы с этим сырьем в кондитерском производстве.

---

Арахис

Вкус сырого арахиса, слегка бобовый (потому что ботанически сам арахис относится к бобовым культурам) не всем по нраву, поэтому кондитеры его, как правило, обжаривают. Предварительно можно замочить его на 10 минут в 5% растворе поваренной соли – аромат и вкус станут несравнимо приятнее. После обжарки, кстати, легко снимается шелуха, покрывающая орешки.

Ну а дальше выбор за кондитером: 

— измельчить, раздробить в крупку – и добавить в шоколад, конфеты, халву и др. или посыпать готовое изделие; 

— перетереть в пасту – и сделать пралине, урбеч или арахисовое масло.

А сырой измельченный арахис тоже находит достойное место на кухне кондитера: его добавляют как начинку или посыпку перед выпечкой.

Пралине – густая темно-коричневая масса, полученная в результате проварки орехов с сахарным сиропом и дальнейшего измельчения и перетирания.
Для пралине хорошо подходят маслосодержащие орехи и семена: фундук, миндаль, абрикосовая косточка, арахис, грецкий орех, кешью, кунжут, подсолнечник и др.

Миндаль

Миндаль бывает сладкий и горький. Горький отдельно не используют, но иногда для усиления аромата добавляют в очень маленькой концентрации к сладкому миндалю. Его содержание не должно превышать 1% для высшего, 3% для первого и 5% для второго сорта.

Стандарты не требуют перед использованием освобождать миндаль от внутренней золотисто-коричневой оболочки. Но если такая необходимость все же есть, его погружают на несколько минут в кипяток. При этом важно не передержать слишком долго – достаточно ровно до того момента, кожица начнет сниматься при надавливании пальцами, иначе качество орехов может ухудшиться. Затем орехи достаточно промыть и просушить на противне при температуре 30-50 °С. Из 1,2 кг миндаля в кожице выходит 1 кг очищенного, а для получения 1 кг жареного нужно будет взять 1,053 кг очищенных и подсушенных ядер.

Используют миндаль (сырой и обжаренный) для приготовления наиболее дорогих видов шоколада и конфет. В качестве бюджетного аналога может выступить абрикосовая косточка, которая по вкусу близка к миндалю, но не такая питательная из-за меньшего содержания жира.

Лепестки из разрезанного вдоль миндаля служат в качестве украшения готовых изделий, а сам орех также является основным сырьем для марципановых масс.

Марципан – однородная пластичная масса из бланшированного молотого миндаля и сахарной пудры или патоки, которую используют как основу для батончиков, фигур разных форм и размеров или как начинку для конфет и шоколада.
Для удешевления сырьем для марципана иногда выбирают ядра абрикосовых или персиковых косточек, специально обработанные для устранения горечи. Такую массу технологи называют «персипан».

  

Фундук

Этот орех считается одним из самых ценных и наиболее востребованных в кондитерском деле, в том числе его дикорастущая форма – лещина. Они очень близки по внешнему виду, вкусу, аромату и химическому составу. Разница лишь в том, фундук содержит 63% жира, а лещина – 60%, что тоже очень высокий показатель.

Фундук используется сырой и обжаренный, целый, дробленый и перетертый в пасту – в шоколаде, батончиках, вафлях, шоколадных конфетах и карамели, восточных сладостях и грильяже.

Грильяж – орехово-сахарная масса. Бывает двух видов:
— твердый раствор сахара с добавлением орехов;
— мягкий – уваренная фруктовая масса с орехами.
Иногда в грильяжные массы добавляют мед или патоку, сухофрукты, сушеные ягоды или цукаты, а вместо орехов используют семечки.

  

Грецкий орех

Этот «капризный» орех не очень часто используется в кондитерском производстве по причине того, что содержащийся в нем жир легко прогоркает, особенно после обжарки и растирания. Но это нисколько не мешает использовать его в сыром виде, особенно в приготовлении восточных сладостей, – целым или дробленым, очень редко растертым, потому что срок годности таких кондитерских изделий чуть меньше.

По этой причине грецкий орех наиболее требователен к условиям хранения. Это должны быть чистые, сухие, хорошо вентилируемые помещения, без посторонних запахов, с температурой не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

 

Кешью

Этот орех тоже не назовешь «завсегдатаем» кондитерских по причине его не самой низкой цены и определенных сложностей в транспортировке и хранении, обусловленных во многом его химическим составом. В кешью всего около 5% воды, поэтому он очень хрупкий, но не менее 50% жира, что требует тщательного соблюдения условий хранения.

Перед упаковыванием кешью выдерживают в специальных влажных камерах, чтобы уменьшить хрупкость, а для длительного хранения укладывают в жестяные банки, из которых удаляют воздух, а затем заполняют диоксидом углерода, чтобы предотвратить прогоркание. В помещении должна быть хорошая вентиляция, температура 5-6 °С и влажность не выше 80%.

Но все усилия оправдываются сладковатым и очень нежным вкусом ореха, который добавляют в сладости высоких ценовых категорий – как начинку для выпечки и конфет, основу для пралине и грильяжа, посыпку готовых изделий.

 

Фисташки

Красивый светло-зеленый цвет и приятный сладковатый и немного маслянистый вкус сделали фисташки самым заметным орехом, используемым для украшения кондитерских изделий (тортов, пирожных, булочек, десертов и др.).

Для полного снятия кожуры достаточно, как и миндаль, замочить фисташки в кипятке, но не долго, иначе цвет может ухудшиться. А затем можно использовать их целиком, растертые и дробленые, сырые или обжаренные (следим за цветом!) – для начинок, добавок, в шоколад и карамель, пудинги и сорбеты.

 

Подсолнечник

В кондитерском производстве чаще всего используются масличный подсолнечник (жир 42-56%, длина семянки 7-13 мм) и межеумок (жир 38-43%, длина семянки 11-15 мм). Помимо жира, подсолнечник востребован благодаря высокому содержанию белка – более 20%. Это делает его очень ценным сырьем для халвы, конфет, вафель, карамели, грильяжа, козинак и др. – как в целом, так и в растертом виде.

Первоочередное требование для семечек подсолнечника – исключительное качество, у него не должно быть никаких посторонних запахов (затхлые, плесневелые и т.п.). С учетом ограниченного срока хранения подсолнечника не всегда удается выдержать эти условия, поэтому в последнее время становится популярным новый вид сырья на основе подсолнечника – крупка подсолнечника пищевая, которая получается после измельчения подсолнечного шрота (остаток от семечек после экстракции масла). Ценность ее в очень высоком содержании белка – около 40% и значительно снизившемся жире – 6-7%.

 

Кунжут

Эти семечки любимы кондитерами, потому что при соблюдении всех необходимых условий (сухо, чисто, без вредителей) они сохраняют свои качества и не портятся годами.

Традиционно из кунжута готовят халву и другие восточные сладости, но все чаще он становится начинкой для карамели и шоколада и основой для грильяжа.

 

Тыква

Для этих же целей, хоть и незаслуженно редко, используются очищенные семечки тыквы – перетертые после сушки и обжаривания они являются отличной основой для халвы, грильяжа и конфет, начинок для шоколада и карамели. То есть практически все те изделия, в которых все традиционно присутствуют орехи.

 

Мак

Отдельная статья о маке у нас была не так давно, поэтому повторяться не будем, но поделимся одной кондитерской хитростью.

Любой мак, поступающий на производство, необходимо промыть от возможных загрязнений (например, песка) – для этого подойдет обычная теплая вода. Затем мак пересыпают в сахарный сироп – песок осядет на дно, а семена всплывут наверх. Тогда мак легко снять с поверхности сиропа, а сам сироп можно профильтровать, прокипятить и использовать, например, для приготовления коврижек или пряников.

Ну а мак, конечно же, в начинку для пирогов, рулетов и булок, посыпку для них же и других изделий, в восточные сладости, помадки и карамели – все, что подскажет фантазия.

Теги: орехи арахис абрикосовая косточка грецкий орех кешью миндаль фисташки фундук семена семечки кунжут подсолнечник тыква пищевые добавки мак

Какие продукты делают полноценные белки с арахисом? | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 21 ноября 2018 г.

Не позволяйте слову «неполный» ввести вас в заблуждение. Растительные продукты, такие как арахис, являются отличным источником белка, так же хороши, как и животные белки, но во многих случаях лучше для вашего здоровья в целом. Описание «неполные» означает, что в них либо мало, либо отсутствует одна из незаменимых аминокислот. Самое простое решение — сочетать арахис с продуктами для прикорма, такими как цельнозерновые, чтобы получить все аминокислоты, необходимые вашему организму.

Незаменимые аминокислоты в арахисе

Аминокислоты соединяются вместе, образуя белки. Незаменимые аминокислоты — это те аминокислоты, которые не вырабатываются организмом и поэтому должны поступать с пищей. Девять основных аминокислот:

• Гистидин
  
• Изолейцин
  
• Лейцин
  
• Лизин
  
• Метионин
  
• Фенилаланин
  
• Треонин
  
• Триптофан
  
• Валин.

Арахис — отличный источник белка, он содержит полный спектр незаменимых аминокислот, но может содержать мало одной или нескольких из них. Это называется ограниченной или ограничивающей аминокислотой. Согласно FDA, ограничивающей аминокислотой в арахисе и других бобовых является метионин.

Дополнительные продукты

Практически любая другая растительная пища, кроме бобовых, дополнит арахис и восполнит любые пробелы в аминокислотном профиле вашего ежедневного рациона. Например:

• Цельная пшеница
  
• Коричневый рис
  
• Брокколи
  
• Овес
  
• Шпинат
  
• Дикий рис
• Сладкий картофель.

Употребление разнообразных растительных продуктов гарантирует, что вы получите все необходимые аминокислоты.

Pairing Up

Вам не нужно есть дополнительные белки за один прием пищи. Если вы едите их в один и тот же день, вы можете быть уверены, что получаете все аминокислоты, необходимые вашему организму для производства белков. Вот несколько простых способов убедиться, что вы получаете достаточно метионина:

• Намажьте цельнозерновой хлеб арахисовым маслом.
  
• Посыпьте салат из шпината измельченным арахисом.
  
• Приготовьте простое жаркое с арахисом и брокколи и съешьте его с коричневым рисом.
  
• Приготовьте вегетарианскую пасту по-тайски с лапшой из коричневого риса, овощами и измельченным арахисом.
  
• Перемешайте киноа с тонко нарезанными красным и желтым перцем, нарезанной брокколи, сушеной клюквой, зеленым луком и арахисом.
• Жаркое движения нарезанной куриной грудки без кожи, бок-чой, сушеного красного перца чили, зеленого лука и арахиса в качестве дополнения к курице кунг пао. Подавать с коричневым рисом.

Есть так много вкусных способов сочетать растительные белки при каждом приеме пищи. Большинству людей даже не придется об этом думать, потому что это так легко сделать. Пока вы включаете в свой рацион разнообразные овощи, цельнозерновые, бобы, орехи и семена, у вас не будет проблем с получением всех необходимых питательных веществ.

Магазин Экстра-микс орехов с семенами и арахисом

Экстра-микс с семенами и арахисом — наш самый продаваемый микс, поскольку он содержит соленые кешью, соленый миндаль, семена белой тыквы, фундук и арахис.Мы взяли все самые любимые и лучшие ингредиенты и зажарили их, как только получили заказ на самые свежие и хрустящие закуски. Эту смесь можно использовать на любой вечеринке или по случаю в качестве закуски. Nut House USA предлагает и доверяет вам самые свежие орехи.

Состав

Кешью, миндаль, фундук, арахис, грецкие орехи, тыквенные семечки и соль

Пищевая ценность

Размер порции 100 г (~ 3,3 унции)

калорий	564кал
калорий из жиров	225
Всего жиров	48.9 г
Насыщенные жиры	7,9 г
Холестерин	0 мг
Соль	110 мг
Всего углеводов	13,8 г
Пищевые волокна	8,2 г
Сахар	6,7 г
Белок	26,3 г

Доп. Информация:

Некоторые товары не всегда в наличии, их состав может незначительно отличаться.

Масса	250 грамм
Производитель	Ореховый дом США
Страна происхождения	США
Специальная цена	№

Может содержать до 60% арахиса

Билли : Здравствуйте, это Билли.Прежде чем мы начнем с шоу, мы должны поблагодарить всех, кто до сих пор поддерживал нас на Patreon. Это уже сказывается на наших еженедельных расходах, и было действительно здорово встретиться со многими из вас. Мы не можем вас достаточно отблагодарить. Если вы хотите узнать больше о том, что мы делаем на Patreon, задержитесь в конце шоу или перейдите на Patreon.com/underunderstand.

Адрианн: Это понятно.

Адрианн: Всем привет.

Джон: Привет, Эдрианн.

Адрианн: Я просто хочу заранее отметить, что мы говорили об этом два года назад, в октябре 2018 года. И я случайно записал высоту звука на бортовой микрофон своего компьютера, а не через свой хороший микрофон, и теперь мы собираемся сделай это снова.

Джон: С самого начала не помню.

Адрианн: Думаю, мы все об этом забыли. Я почти все забыл.

Но в любом случае, это история о большом правительстве и смешанных орехах.

Билли: Ого. Это будет величайшая история вашей карьеры.

Адрианн: Это будет горячая сенсация. Итак … кто-нибудь из вас когда-нибудь покупал ореховую смесь?

Джон: Не думаю.

Билли: Да, конечно. Отличная еда руками.

Адрианн: На что вы собираетесь покупать ореховую смесь? Что вы делаете для хорошей покупки ореховой смеси?

Билли: Эм, честно говоря, я никогда особо не задумывался об этом, но мне кажется, что если бы было большое количество орехов кешью, я бы был бы доволен своей покупкой.

Адрианн: Тебе нравятся кешью. Хорошо.

Джон: Это интересно.

Билли: Я просто думаю, что кешью больше похожи на орехи премиум-класса.

Регина: Но заплатили бы вы за что-то больше, если бы в нем было больше кешью?

Билли: Я просто говорю, что если все это арахис, то почти не смешанный.

Адрианн: В любом случае, вы ошибаетесь. Кешью не премиум-класса.

Билли: О.

Адрианн: Они дороже арахиса.

Билли: Хорошо. Ну я простой человек

Адрианн: Хорошо. Я это запомню.

Билли: Обычный американец.

Адрианн: Я помещу это в файл любимых вещей Билли, который храню на моем рабочем столе.

Билли: Отлично.

Adrianne: Это исследование смешанных орехов — еще одна идея моего замечательного мужа.И он принес ее мне, или она возникла потому, что он искал определенную марку ореховой смеси, которая, по его мнению, была действительно хорошей.

И как-то наткнулся на этот забавный факт. Кто-нибудь из вас знал, что FDA на самом деле регулирует пропорции орехов в ореховой смеси?

Билли: Нет. Это невероятно. Это как…

Регина: Как они вообще это определяют? Ага.

Адрианн: Откуда ты знаешь ?? Но в любом случае они регулируются в США с 1970-х годов, и они регулируются FDA, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, что является серьезным делом.А до начала семидесятых все, что угодно, можно было назвать смешанным орехом. Но после этого были некоторые довольно строгие правила, которым вы должны были следовать, если хотите продать кому-либо вещь, называемую смесью орехов.

Прежде всего, смешанные орехи должны состоять как минимум из четырех разных сортов орехов. Причем каждый сорт должен составлять более 2% от общего веса, но не более 80% от общего веса. И что очень важно, если какой-либо тип орехов составляет более 50% от общей смеси, на этикетке должно быть указано, что эта смесь орехов содержит до 60%, или до 70%, или до 80% этого ореха.

Билли: 60% веса, верно?

Адрианна: По весу, ага.

Билли: Так что вы можете положить туда связку пушистых орехов…

Джон: Это то, что я… да, значит, плотность этих орехов — вот что здесь имеет значение?

Адрианн: Да.

Билли: Верно, как миндаль, можно положить туда как миндаль, и, вероятно, это сойдет с рук.

Адрианна: Ну, если 2% и больше.

Билли: Как мы уже установили, я большой поклонник орехов кешью. И отчасти их привлекательность в том, что они… они вроде как легкие и воздушные. Верно?

Адрианна: Справа. Ну, к тому же, вы не могли бы сказать, что это должно быть 50% от количества отдельных орехов, потому что некоторые орехи намного крупнее других. Знаете, бразильский орех — это как пять арахисов.

Джон: Что определяет, является ли что-то орехом?

Билли: Регулирует ли FDA слово «орех»?

Адрианн: Послушайте, Джон, они об этом думали.

Джон: Хорошо…

Адрианн: В этом постановлении, я просто скажу вам, из какого раздела федеральных нормативных актов это исходит: Раздел 21 — Продукты питания и лекарственные препараты — Глава первая — Управление по контролю за продуктами и лекарствами — Департамент здравоохранения и социальных служб — подраздел глава B — пищевые продукты для потребления человеком — часть 164 — продукты из древесных орехов и арахиса — подраздел B — требования к конкретным стандартизированным продуктам из древесных орехов и арахиса — раздел 164.110 — ореховые смеси. Мы говорим о миндале, черных грецких орехах, бразильских орехах, кешью, английских грецких орехах, скобках или как о грецких орехах.Фундук, орехи пекан и другие подходящие виды древесных орехов. А также арахис испанского, валенсийского, вирджинского или других подобных сортов или любое сочетание двух или более таких сортов.

Джон: Древесный орех и арахис. Итак, они делают специальную вырезку для арахиса, который на самом деле не является орехом, но это единственный не ореховый орех, который может быть в пакете с ореховой смесью.

Adrianne: И затем стандарт, после определения того, сколько по весу каждого типа должно быть в смеси, идет речь о маркировке и становится действительно точным в отношении формулировок и даже размера шрифта.Цитата: если процентное содержание одного ингредиента древесных орехов или общее содержание арахиса по весу в готовой пище превышает 50%, но не 60%, заявление «Содержит до 60% X» должно сразу следовать за названием «смешанные орехи» и должны быть на одном и том же фоне, одного цвета или, в случае многоцветных, в цвете, показывающем отчетливый контраст с фоном, и состоять из букв, составляющих не менее половины высоты самой большой буквы в словах «смешанные орехи».

Билли: Вау.Они действительно сокращают махинации с этими смешанными орехами.

Адрианна: Справа. Ну, я имею в виду, я просто представляю, например, крошечный шрифт с заявлением, что он похож, на самом деле он содержит до 80% арахиса этим крошечным мелким шрифтом. Это никому не приносит пользы. Он должен быть большим и контрастным.

Билли: У меня в голове действительно прекрасная картина человека, который написал всю эту формулировку.

Адрианн: Итак, люди снимают видео на YouTube, где считают арахис и выясняют, сколько арахисов.

Мужской голос 1: Что происходит на YouTube? Сегодня я хотел провести тест на смешанных орехах Planter, и я действительно хотел посмотреть, окупаются ли мои деньги.

Мужской голос 2: В нем написано менее 50% арахиса, но я не мог найти прямого ответа, правда это или нет.

Мужской голос 3: Я решил купить еще таких и разбить их… Посмотрим, действительно ли это меньше чем 50% арахиса.

Адрианн: А потом Энди Руни сыграл одну из своих пьес Энди Руни, например, в 1994 году, где он такой: «Смешанные орехи, я пересчитал все смешанные орехи… вот и микс.”

Энди Руни: В банке Planters было 35 кешью, 43 миндаля, двадцать пять фундук или фундука, семь бразильских орехов, а орехи пекан были такими маленькими кусочками, что я не мог их сосчитать.

Адрианн: На самом деле никто не разбирался, почему у нас есть этот стандарт, почему он когда-либо привлек внимание FDA, и это то, на что я хотел бы получить ответ.

Джон: Итак, почему существует этот стандарт.

Адрианн: Почему он существует? Как он добрался до вершины? Кого это волнует настолько, что это целый закон.Я имею в виду не весь закон, а целый подраздел.

Джон: Я действительно думаю, что это забавно, что FDA — это что-то вроде скремблирования, выполняющего как разовые, временные разрешения на жизненно важные испытания на всемирную пандемию, и вы говорите: «Гм, об этих орехах…»

Регина: Мне это нравится.

Билли: Что случилось с этими орехами?

Джон: Скоро. Адрианна сходит с ума в поисках ответов.

Адрианн: Как у вас дела?

Регина: О, кажется, я только что получила хлопья красного перца.

Адрианн: Не очень хорошо.

Билли: Я в порядке.

Регина: Я в порядке.

Адрианн: Хорошо, хорошо. Потому что у меня есть несколько ответов о смешанных орехах.

Билли: Да.

Адрианн: Стандарт идентичности — вот о чем мы говорим в этой истории. Стандарты идентичности — это то, как FDA регулировало пищу. Агентство с мучительными подробностями расскажет, что должен содержать пищевой продукт, как он должен быть пропорционален, а иногда и как он должен быть произведен.

Итак, что такое ореховая смесь или что такое сыр и что такое пастеризованный сырный спред? Что такое моцарелла? Или что такое кетчуп, или если в джеме нет фруктов, можно ли его все равно называть джемом? Вроде того?

Джон: Подождите, а моцарелла — это не сыр?

Adrianne: Это подкатегория сыра, но она отличается от других видов сыра и имеет собственное определение.

Иоанна: Слава Богу. Я думал, вы говорили мне, что моцарелла не считается сыром FDA.

Адрианн: Нет, извините за то, что произвела на вас такое неверное впечатление.

Билли: Но вы сказали не только, что это такое, но и как это сделано, верно. Как это изготовлено.

Адрианн: Ага. Так, как, например, продолжать с сыром, потому что сыр — это абсолютно огромный раздел. Вот процесс приготовления сыра Монтерей Джек. Один или несколько молочных ингредиентов, указанных в пункте B1 данного раздела, подвергаются воздействию бактериальной культуры, продуцирующей молочную кислоту.

Один или несколько ферментов свертывания, указанных в параграфе B2 этого раздела, добавляются для превращения молочных ингредиентов в полутвердую массу. Массу разрезают, перемешивают и нагревают при постоянном перемешивании, чтобы способствовать и регулировать отделение сыворотки от творога. Часть сыворотки сливают и можно добавить воду или солевой раствор.

Творог сливают и помещают в муслиновую ткань или листовую ткань, сформованную в шарик, и прессуют, или творог помещают в обруч для сыра и прессуют.Позже тканевую повязку снимают и сыр можно покрыть подходящим покрытием, во время процедуры можно добавить один или несколько других необязательных ингредиентов, указанных в параграфе B3 раздела.

Джон: Эдрианн, мы можем сделать дополнительный подкаст, который вы только что читаете?

Adrianne: Итак, в пятидесятые и шестидесятые годы в пищевой промышленности произошли большие изменения, и продукты питания продавались в упаковках. Вместо того, чтобы продавать оптом, было много изменений, которые произошли после появления новых химикатов Второй мировой войны, белый хлеб впервые был обогащен витаминами.И это происходило со всеми видами продуктов, но арахисовое масло действительно привлекло внимание публики.

Мужской голос: Мы постоянно говорим вам, что, поскольку Skippy производится по новому, эксклюзивному, запатентованному процессу, он не имеет вкуса как арахисовое масло. На вкус он точно такой же, как арахис, отборный свежий жареный арахис. Скиппи — единственное арахисовое масло, из которого удалены черствые производители.

Adrianne: Пищевые компании добавляли в арахисовое масло гидрогенизированные масла и другие продукты, чтобы сделать его очень гладким, стабильным при хранении и намазываемым.И поэтому FDA решает предложить, чтобы арахисовое масло на 95% состояло из арахиса, и пищевая промышленность возмущена. Они говорят. Вы мешаете инновациям, и они возвращаются с встречным предложением, что арахисовое масло должно состоять на 87% из арахиса.

И тут происходит грандиозная битва. Есть все эти публичные слушания, и они почти полностью доходят до Верховного суда.

Билли: Насколько я понимаю, арахис стоит на железнодорожных путях, и его сердце трепещет.А потом пришел чу-чу поезд, арахисовое масло чу-чу.

Адрианна: Справа. Вот чем и стал стандарт.

Билли: Хорошо.

Адрианн: Итак, в конце концов, FDA заявило, что арахисовое масло должно состоять на 90% из арахиса, и промышленность согласилась, но весь процесс был настолько ужасен, что он заставил FDA переосмыслить весь этот стандарт идентичности. и уделять больше внимания тому, чтобы производители раскрывали ингредиенты, но это заняло много времени.

А пока смешанные орехи становятся стандартом идентичности. Я разговаривал с двумя историками, Джоном Суанном, который в настоящее время работает в офисе историка FDA.

John Swann: Что я знаю о ореховой смеси, вы знаете, когда рос и всегда слышал, как мой отец или братья и сестры жалуются на то, что они съели все кешью в ореховой смеси или что-то в этом роде.

Билли: Кешью!

Адрианн: И я также поговорил с Сюзанной Жюно, которая раньше работала в офисе историка FDA.

Сюзанна Жюно: Я арахисовый человек, а в стандартах питания я такой человек.

Адрианн: Мне сказали, что FDA расследует десятки дел, касающихся смешанных орехов. Начиная с его полномочий в соответствии с Законом о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах, который был принят в 1906 году.

Suzanne Junod: В самом начале было дело, в котором утверждалось, что это неправильно маркированный смешанный орех. И опять же, эти арахисы — наименее ценные ингредиенты, и суды привыкли действовать в соответствии с этим.

Adrianne: Итак, был случай, когда кто-то назвал свои орехи «фантазией», а потом кто-то сказал, что эти орехи на самом деле не такие «модные».

Сюзанна Жюно: Ага.

Адрианн: Хорошо. Поэтому в 1913 году министр сельского хозяйства США дает указание прокурору Северного округа Западной Вирджинии изъять 25 мешков смешанных орехов. И это дело на самом деле называется «США против 25 мешков орехов».

Регина: Нет, не так.

Адрианн: Именно так FDA назвала эти случаи. Потому что FDA найдет еду, и тогда они скажут, хорошо, что мы подаем в суд на эту еду. Если хочешь защитить, подойди и забери.

Регина: Что

Иоанн: Это так хорошо.

Адрианн: Ага. Так что их куча, например: США против 30 пакетов орехов. США против 64 ящиков орехов.

Регина: Боже мой.

Адрианн: в случае США против 25 мешков орехов, обвинение заключалось в фальсификации и неправильном брендировании. Таким образом, фальсификация была вызвана тем, что некоторые орехи были гнилыми, заплесневелыми и червивыми, а затем ошибочный бренд был заявлен, потому что «термин« смешанные орехи фантазии »на этикетке был ложным и вводящим в заблуждение, потому что орехи не были орехами необычной смеси, а были более низкого сорта. к нему ».

Регина: Мне просто кажется, что фантазия — это произвольно.

Адрианн: Что ж, суд согласился с вами.Правительство привлекло этих экспертов из ореховой индустрии, чтобы они засвидетельствовали, что это не были причудливые ореховые смеси, но судья в основном сказал: «У него их не было, потому что он сказал, что нет государственного стандарта». Таким образом, вы не можете позволить этим людям, которые по сути являются конкурентами компании, против которой было возбуждено дело, просто сказать, что такое причудливый смешной орех, когда нет государственного стандарта.

Билли: Подождите, вот почему Planters сделали свой талисман похожим на старого бизнес-магната?

Адрианн: Чтобы предложить причуду? Ага, это забавно.

Билли: Я просто говорю.

Adrianne: Итак, судья написал: «Проблема заключается в полной неспособности департамента установить, какой процент плохих орехов должен составлять стандарт модных смешанных орехов, процент плохих орехов, или мелких орехов, или количества плохих орехов. различные сорта орехов, содержащихся в смеси.

Им не удалось этого сделать, и они не могут возложить эту ответственность на торговлю. Я не думаю, что Закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах когда-либо имел смысл придавать такое значение.И судья отклоняет иск о неправильном брендировании.

Регина: Не всех выиграть.

Adrianne: Таких случаев множество, но в основном они связаны с проблемами качества и безопасности. Так, были прогорклые орехи, червивые орехи, один случай, когда производитель использовал горький миндаль вместо обычного миндаля, который, по-видимому, небезопасен для употребления. потреблять.

Билли: это как орехи в русской рулетке.

Адрианн: Да, именно так.

Regina: га

John Swann: Был один интересный случай 1930-х годов, связанный с несколькими сотнями упаковок смешанных орехов от Bordeaux Products в Нью-Джерси. В этом случае FDA обнаружило проблему с контейнерами, в которых они были отправлены, у них было ложное дно. И вот где было обвинение. Они были заполнены слабиной.

Адрианн: Это большое дело, слабое наполнение.

Билли: Что это значит?

Адрианн: Не до конца заполнены.Похоже, орехов больше, чем ты получаешь. Таким образом, у меня сложилось впечатление, что это мошенничество с множеством смешанных орехов и мошенничество с продуктами питания в целом. И в какой-то момент стало ясно, что Закон 1906 года о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах никуда не годится.

Suzanne Junod: Во время Великой депрессии стало действительно очевидно, что в пищевой промышленности существует так много проблем, особенно с маркировкой содержимого.

Адрианн: Как один из примеров, который я много видел, это то, что они варят варенье.Это был просто искусственный сахар и красный краситель.

Suzanne Junod: В одном из них, моем любимом, были фальшивые семена, чтобы оно выглядело как клубничное варенье.

Адрианн: Итак, мы получаем Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​косметических средствах 1938 года. И это то, что установило стандарты идентичности, качества и наполнения. И FDA действительно думает о том, как расширить возможности потребителей с помощью маркировки. И ссоры ведутся из-за всего, от вишневого пирога до панировки с креветками.

И FDA только что дошло до того момента, когда оно должно как бы определять каждую еду. Джон Суонн сказал мне, что FDA впервые предложило стандарт на смешанные орехи в 1968 году.

John Swann: Согласно предложенному правилу для смешанных орехов, агентство определило правила для трех типов товаров. И это были смешанные орехи, смешанные орехи без, арахис и, наконец, арахис с смешанными орехами. А еще разработали правило наполнения тары этими продуктами.

Adrianne: Итак, они предложили эту первую версию стандарта, которая была очень похожа на окончательное правило, но немного более строго.И FDA предложило это правило и запросило публичные комментарии, и оно получило кучу комментариев от предприятий ореховой отрасли, таких как Ассоциация арахиса и солитеров, а также членов Конгресса и потребителей.

Билли: Извините, Ассоциация солистов орехов?

Регина: Почему я не участвую в этом?

Билли: Вау.

Adrianne: И представители общественности, в первую очередь, сбиты с толку относительно того, почему существует три идентичности для смешанных орехов, а также очень обеспокоены соотношением различных орехов.Я посоветовался с оптовиком орехов, и миндаль был самым дешевым — 4,67 доллара за фунт. Кешью 5,40 доллара за фунт. Фундук, 6,60 доллара за фунт. Пеканы, приносящие прибыль, — 7,67 доллара за фунт, арахис — 1,41 доллара за фунт.

Suzanne Junod: Суть в том, что самые дешевые орехи — это арахис. Так что это действительно проблема защиты потребителей, как и все остальное. Я думаю, что кешью — следующее наименее дорогое блюдо или что-то в этом роде. Может быть, есть и другие, но самые дорогие — орехи пекан.

Адрианна: Итак, она тоже думала, что кешью — это дешевый орех.

Билли: Как угодно.

Адрианн: Но в любом случае арахис — бесспорно самый дешевый вариант. Они стоят втрое дешевле миндаля. И это даже не орехи. Это бобовые. Они из одной семьи, как фасоль и горох.

Suzanne Junod: Люди, которые любят арахис, вероятно, предпочтут те, у которых больше арахиса, но также люди, которые хотят больше арахиса, вероятно, купят банку арахиса. Идея, лежащая в основе регулирующих и смешанных орехов, заключается в том, как защитить потребителя от мошенничества, даже если он не обманут, потому что с арахисом нет ничего плохого.Просто, когда вы смешиваете орехи, потребитель ожидает, что это не 75% арахиса.

Билли: Такой политический ответ. Она не хочет сильно отказываться от арахиса.

Адрианна: Думаю, она одна из тех, кто любит арахис. Возможно, я сказал ранее, что FDA определяет все продукты, но это не совсем так. Конечно, они не определяли все продукты. На самом деле они определяли продукты, в которых были некоторые разногласия или разногласия, которые в то время, когда продукты питания так сильно менялись, оказались этим огромным списком, но ни один из историков не мог указать конкретную причину, по которой FDA решило взглянуть на смесь орехов.

Сюзанна упомянула Consumer Reports, публикуемую Союзом потребителей. И этот журнал в 1964 году широко разоблачил смешанные орехи. Расследование Consumer Reports процитировано в статье в Википедии о смешанных орехах, но его нигде нет в сети. К счастью, мне довелось познакомиться с одним из сотрудников Consumer Reports, моим другом Николасом Де Леоном.

Я подумал, что он может просто пройтись по их архивам и снять их с полки.

Николас: Эээ, называть их архивами, наверное, немного модно.Это как отдельные тома, разбросанные по всему зданию. Но именно эту книгу я нашел где-то в журнальном крыле здания, случайно она у кого-то оказалась. И они спросили, зачем вам этот журнал 50-летней давности?

Это было похоже на то, что я вообще-то не знаю, но посмотрим.

Адрианн: Я не знала, что существует такой квест.

Николас: Это было не так сложно, но было просто, я должен был пойти к этой женщине, побеспокоить ее и сказать: «Привет, мне нужно взять случайный журнал, пожалуйста».

Адрианн: Хорошо. Итак, вы смогли отследить эту проблему с 1964 года, и в основном это было рождественское руководство по покупке, которое, может быть, похоже на сентябрьский выпуск Vogue for Consumer Reports.

Николай: Ага. Это важная часть года для Consumer Reports.

Адрианн: Понятно. А вы не могли бы как-нибудь описать мне, как выглядел этот выпуск 1964 года?

Николай: Обложка была восхитительна.Том 29, январь-ноябрь 1964 года. На обложке изображен Санта-Клаус. Оно красное. Это восхитительно. Это как большой подарок. Также в этом выпуске мы рассмотрели кофеварки, портативные радиоприемники, электрические игрушки, магнитофоны, электрические ножи, восьмимиллиметровые кинокамеры, шотландский виски, ореховые смеси и музейные подарки.

Итак, заголовок истории таков, что на самом деле это «смешанные орехи». Подзаголовок гласит: «Арахис составляет три четверти содержимого банок некоторых брендов». Ага. Это похоже на серьезный бизнес.Знаете, можно сказать, что это глупая статья о смешанных орехах, о каких-то вещах. О нет, Союз потребителей заботится, люди заботятся, и они относятся к этому смертельно серьезно. Хорошо. Итак, первая диаграмма такова: «любому, кто планирует купить готовую смесь орехов для своих праздничных вечеринок, лучше убедиться, что гости особенно любят арахис или кешью. Это один из надежных практических советов, которые были получены в результате исследования Consumer Union содержимого 124 банок смешанных орехов, по четыре образца каждой из 31 марки, купленных в 17 городах по всей стране.Итак, это был начальный график. И вы могли сказать, что это опять же реально.

Адрианн: Ага. Это серьезно.

Николай: Это реально. Это настоящая жизнь. Хорошо. Второй график гласит: «По инициативе ряда недовольных любителей орехов среди подписчиков Союз потребителей начал считать орехи с мыслью, что это ваш отчет о брендах консервированных ореховых орехов, которые можно было бы приветствовать к Рождеству, но исследования, результаты читайте слишком много, как поучительную историю, показывающую, что может произойти на рынке, где продукт может быть предложен без преимущества определения или стандарта идентичности.

Гайка за гайкой. Средние значения всех брендов, исследованных Союзом потребителей, представлены в таблице на странице 543, но есть вероятность, что если вы продолжите читать, то в конечном итоге задаетесь вопросом, не лучше ли вам смешать своего собственного мужчину. Опять же, вот почему я люблю Consumer Reports.

Адрианн: И еще у них есть фотография, черно-белая фотография.

Николай: Да. Да, есть черно-белое фото, на котором изображены две банки ореховой смеси.А затем концепция банок разбита по типам орехов. И вы можете видеть на картинке, некоторые стопки орехов намного больше, чем другие стопки орехов.

Адрианна: Справа. В одной банке всего один бразильский орех.

Николас: Буквально один бразильский орех в этой большой банке якобы смешанных орехов. да.

Адрианн: Итак, я предполагаю, что Consumer Reports в некотором роде всколыхнул чашу весов этой статьей. А потом заинтересовались чиновники.А глава FDA в то время все больше интересовался расширением правил и более агрессивным отношением к авторитету FDA. И затем в том же году он разговаривает с газетным репортером и использовал смесь орехов в качестве примера мошенничества с потребителями, говоря: «Вы можете найти цитату о банке ореховой смеси, которая содержит 80% арахиса, хотя на этикетке арахиса нет. ”

Билли: Я имею в виду, это своего рода приятная вещь, как низко висящие фрукты, чтобы они могли починить, а затем могли быть такими, понимаете, «мы на вашей стороне, если, если это было не так. Не для нас, вы будете покупать только арахис каждый раз, когда вы покупаете смесь орехов.«И тогда подобное, как мне кажется, вселяет больше общественного доверия к ним, когда они делают более важные и важные дела.

Адрианн: Конечно. И похоже, что люди жаловались именно на это. Как будто это могло быть реальным давлением со стороны потребителей. Была женщина, Бесс Майерсон-Грант, участница конкурса красоты, ставшая защитником интересов потребителей, которая была первым уполномоченным Департамента по делам потребителей Нью-Йорка.

И она сказала New York Times в 1969 году, через три года после публикации Consumer Reports, с этой цитатой: «Мы получаем жалобы на то, что требуется инстинкт белки и соленые пальцы, чтобы придумать приличный ассортимент настоящих смешанных продуктов. орехи.”

Билли: действительно невероятно. Я имею в виду, я уверен, что были гораздо более важные вещи, на которые широкая публика просто не обращала внимания, но трудно не испытывать ностальгии по тем временам, когда это было в большом списке заботы обыденного американца, но вроде как, сколько орехов, сортов орехов они получали, смешанные орехи.

Джон: Я в некотором роде очарован тем, что вроде того, стоило того, чтобы воткнуть хоть одну гайку в один из этих, чтобы понравиться, в этой афере есть что-то вроде старого очарования, где это так вопиющий.Я чувствую, что это классический американский мошенник. Мы обсудим их формальности.

Адрианна: Справа. Ореховая компания. А ты вроде, в моей ореховой смеси был только один миндаль. И они такие, ну, а был ли миндаль? Ты такой, да. И они похожи на смешанные орехи.

Значит, потребители шумят по этому поводу. Это была теория Сюзанны о Consumer Reports, но потом я наткнулся на статью из внутреннего журнала FDA, который называется Consumer., что, кстати, здорово. А это статья 1985 года. Это PDF-файл, загруженный Google. Не знаю, как я это пропустил в первый раз, либо его просто добавили, либо у меня просто не было подходящих ключевых слов для поиска, но в любом случае он называется «Смешиваем орехи». Я думаю, в этом есть реальный ответ.

И когда я отправил его историкам, они согласились, что это, вероятно, настоящая история. Сюзанна сказала мне, что статьи этого журнала должны быть одобрены FDA, и он считается авторитетным, и она историк.Так.

Джон: На самом деле это мультипликатор.

Регина: Да, складывается.

Адрианн: Он складывается. Цитата: «В былые годы, когда потребители открывали некоторые марки фасованных смешанных орехов, поиск своего любимого миндаля или фундука был похож на поиск иголки в стоге сена. То, что было в банке или пакете, было в основном арахисом, а более дорогих орехов было немного. Потребители в основном терпеливые люди, но со временем в ореховую промышленность начали поступать жалобы.”

«Их говядина была, а где орехи? И они не имели в виду арахис. Индустрия орехов стала немного беспокоиться по поводу практики некоторых своих членов и обратилась в FDA с просьбой, чтобы агентство выпустило стандарты для смешанных орехов ».

Билли: Вау.

Регина: Так они рассказали друг другу.

Адрианн: «В результате сотрудничества между отраслью и агентством, обновившегося после затяжной битвы с арахисовым маслом, FDA опубликовало стандарт для смешанных орехов, согласно которому указанные упаковки должны содержать не более 80% и не менее 2% любого из них. орех.И что смесь должна содержать как минимум четыре вида древесных орехов с арахисом или без него, чтобы потребители не запутались при покупке орехов ».

Регина: Боже мой.

Билли: Это действительно имеет больше смысла, потому что мне просто казалось странным, что из всех вещей, которые возникнут, это будет то, чем занимается FDA. Казалось, что в то время у них было много дел, но если производители орехов ругают друг друга за плохие методы и объединяются, потому что обеспокоены тем, что это наносит ущерб репутации в целом, тогда это имеет смысл.

Адрианн: У меня есть небольшая кода. Я пошел в магазин и, как клише, купил банку ореховой смеси. А этот оказался из Красдейла, Массачусетской компании, и мы с Сэмом сели за кухонный стол и пересчитали все орехи. И мы обнаружили 56% арахиса по весу. И я подумал: «О, чувак, они у меня есть».

Билли: Вызовите полицию.

Adrianne: У них должна быть этикетка, на которой указано, что может содержать до 60% арахиса, потому что он превышает стандарт на 50%.

И я связался с компанией, и мне перезвонил представитель по имени Джордан Кларк. И он попросил меня, пожалуйста, не использовать его голос. Но он отметил, что стандарт измеряется в среднем по 24 контейнерам. И компания признает, что существует некоторая вариативность котировок в зависимости от банки к банке.

Итак, мое дело против Красдейла провалилось. А потом он предложил прислать мне несколько банок ореховой смеси, от чего я любезно отказался из соображений журналистской честности.

Джон : Спасибо за внимание! Понимают Билли Диснея, Реджину Деллеа, Эдрианн Джеффрис и меня, Джона Лагомарсино.

Регина : Эта история была подготовлена ​​мной, Реджиной Деллеа, рассказана Адрианн Джеффрис, сведена и отредактирована Джоном Лагомарсино.

Адрианн : Особая благодарность Энджи Бойс, автору книги «Когда это перестает быть арахисовым маслом?» который помог мне с историей стандартов питания для этой истории, и Николас Де Леон, который изучал неархивированные архивы Consumer Reports.

Билли : Понятно производится полностью независимо. Только четверо из нас делают шоу, и благодаря этому у нас теперь есть Patreon, где вы можете поддержать нас на Patreon.com/underunderstand. Если вы пообещаете 5 долларов в месяц, вы получите доступ к Overunderstand, нашему бонусному подкасту, который ранее назывался Overstand для первого эпизода, пока мы не выясним, что уже существует подкаст с таким названием, так что передайте им привет, мы сожалеем, что украли ваш название для одной серии.Теперь у него новое имя, так что давайте забудем об этом.

Регина : Вы также получите доступ к нашему Discord, где мы говорим об интересных вещах, таких как закуски Торговца Джо и другие закуски, и в основном закуски.

Джон : Если у вас есть животрепещущий вопрос, на который нет ответа в Интернете, напишите нам по адресу [email protected]. Если вам нравится шоу, расскажите другу, поставьте нам оценку в Apple Podcasts, поделитесь своими впечатлениями.

Билли : Большое спасибо за внимание, на следующей неделе у нас будет еще один эпизод «Понятно».

Как растет арахис | Национальный совет по арахису

В отличие от большинства растений арахис цветет над землей, а плодоносит под землей.

• От посадки до сбора урожая цикл выращивания арахиса занимает от 4 до 5 месяцев, в зависимости от типа и сорта.
• Устойчивость ресурсов, сообществ и семьи — главные приоритеты фермеров, выращивающих арахис в США.
• Узнайте о том, как арахис растет и попадает с фермы в кладовую, в нашей серии «Путешествие к банке с арахисовым маслом».

Многие люди удивляются, узнав, что арахис растет под землей, а не на деревьях, как пекан или грецкие орехи. Ниже вы узнаете, как растет арахис, от подготовки почвы для посадки до процесса сбора арахиса.

Сначала фермеры сажают семена.

По всей территории арахисового пояса США арахис высаживают после последних заморозков с апреля по май, когда температура почвы достигает 65–70 ° F. Фермеры высаживают специально выращенные ядра арахиса из урожая прошлого года примерно на два дюйма глубиной, примерно на расстоянии одного-двух дюймов друг от друга в рядах.Предпосевная обработка почвы обеспечивает богатое и хорошо подготовленное семенное ложе. Для хорошего урожая требуется от 140 до 150 безморозных дней.

Саженцы раскалывают почву

Саженцы арахиса поднимаются из почвы примерно через 10 дней после посадки. Они вырастают в зеленое растение с овальными листьями около 18 дюймов в высоту. В отличие от большинства растений, арахис цветет над землей, а плодоносит под землей.

Появляются цветы

Желтые цветы появляются вокруг нижней части растения примерно через 40 дней после посадки.Когда цветы опыляются, лепестки опадают, и начинает формироваться завязь арахиса.

«Привязка» — уникальная особенность.

Эта распускающаяся завязь называется «колышком». Колышек увеличивается и растет вниз и от растения, образуя небольшой стебель, доходящий до почвы. Зародыш арахиса находится на кончике колышка, который проникает в почву. Эмбрион поворачивается горизонтально к поверхности почвы и начинает созревать, приобретая форму арахиса.Растение продолжает расти и цвести, в конечном итоге производя около 40 или более стручков. От посадки до сбора урожая цикл выращивания арахиса занимает от четырех до пяти месяцев, в зависимости от вида и сорта.

Фермеры собирают урожай через 140–150 дней после посадки.

Когда растение созрело и арахис готов к сбору урожая, фермер перед копанием ждет, пока почва не станет слишком влажной или слишком сухой. В подходящих условиях он или она ездит на экскаваторе вверх и вниз по зеленым рядам арахиса.Экскаватор поднимает растение, осторожно стряхивает всю оставшуюся почву, вращает растение и укладывает его обратно в «валок» — с арахисом вверх и листьями вниз.

Объединение — последний шаг.

Арахис содержит от 25 до 50 процентов влаги при первом вырыве и высушивается до 10 процентов или меньше, чтобы их можно было хранить. Их обычно оставляют в валках на два-три дня для высыхания перед следующим этапом. (Подробнее об истории сбора арахиса.)

После сушки в поле комбайн отделяет арахис от лозы, помещает арахис в бункер наверху машины и откладывает лозы обратно в поле.Арахисовые лозы можно оставить в поле для питания почвы или использовать в качестве питательного корма для скота. Свежесобранный арахис затем помещают в вагоны для арахиса для дальнейшей обработки с принудительной циркуляцией теплого воздуха через вагон.

Арахис требует меньше воды, чем другие орехи.

Растениям арахиса требуется от 1,5 до 2 дюймов воды в неделю во время развития ядра; однако для производства унции арахиса требуется всего пять галлонов воды по сравнению с 80 галлонами для унции миндаля.Если дождь не удовлетворяет эти потребности, фермеры будут орошать поля. Арахис — растение, фиксирующее азот; его корни образуют модули, которые поглощают азот из воздуха и обеспечивают обогащение и питание растениям и почве.

Узнайте больше о характеристиках арахиса, которые делают его такой устойчивой культурой:

Если вы ищете ресурсы для учителей, воспитателей и воспитателей, откройте для себя карточки действий «Мощный арахис».

Чтобы узнать больше о процессе производства арахиса и арахисового масла от фермы к столу, просмотрите раздел «Путешествие банки с арахисовым маслом».

Знаете ли вы… — Ассоциация производителей арахиса Алабамы

Есть много интересных фактов об арахисе. Вы можете быть удивлены некоторыми из следующих важных фрагментов информации. Поделитесь ими с друзьями и семьей и посмотрите, как они отреагируют!

• Примерно половина арахиса, выращиваемого в Соединенных Штатах, выращивается в радиусе 100 миль от Дотана, штат Алабама.
• В Алабаме около 900 фермеров, выращивающих арахис.
• Национальный фестиваль арахиса, крупнейший в стране фестиваль арахиса, проводится каждую осень в Дотане, штат Алабама, в честь производителей арахиса. Для получения дополнительной информации позвоните в офис НПФ по телефону (334) 793-4323 или www.nationalpeanutfestival.com
.
• американцев потребляют 700 миллионов фунтов или 3,3 фунта арахисового масла на человека в год… этого достаточно, чтобы покрыть пол Гранд-Каньона.
• В упаковке 18 унций примерно 810 арахисов.банка арахисового масла.
• США производят четыре основных сорта арахиса: раннер, Вирджиния, Испанский и Валенсия. Каждый вид отличается размером и вкусом. Бегунов выращивают в основном в Алабаме, Джорджии, Флориде, Техасе и Оклахоме.
• Брундидж, штат Алабама, принимает ежегодный фестиваль арахисового масла Брундиджа в последнюю субботу октября. За дополнительной информацией обращайтесь по телефону (334) 735-2385.
• Арахис необычен, потому что он цветет над землей, а плодоносит под землей.
• По закону, любой продукт с пометкой «арахисовое масло» в Соединенных Штатах должен состоять не менее чем на 90% из арахиса.
• Почти половина урожая арахиса в США используется для производства арахисового масла.
• В США годовое производство арахиса (около 1,5 миллиона тонн в год) часто превышает производство фасоли и гороха вместе взятых.
• Во всем мире около 2/3 урожая перерабатывается для производства арахисового масла.
• 20% мирового производства арахиса используется в производстве конфет.
• Арахисовое масло составляет 8% мирового производства пищевого масла.
• Арахис также называют губером, горохом губер, пиндаром, молотым орехом, земляным орехом, обезьяньим орехом и травяным орехом.
• Арахис относится к семейству гороховых.
• Джорджия — крупнейший производитель арахиса в США. Алабама занимает второе место.
• Первый арахис, выращенный в США, был выращен в Вирджинии.
• Арахис может быть любимым блюдом, но его скорлупа тоже нашла много применений! Вы можете найти скорлупу арахиса в наполнителе для кошачьих туалетов, стеновых панелях, дровах камина, бумаге, корме для животных, а иногда и в качестве топлива для электростанций!
• Два фермера, выращивающие арахис, были избраны президентом Соединенных Штатов: Томас Джефферсон и Джимми Картер.
• Из одного акра арахиса получится 30 000 бутербродов с арахисовым маслом.

Микс орехов с арахисом фунтами или оптом — LorentaNuts.com

Не можете решить, какую закуску выбрать? Почему бы не попробовать все это вместе с нашей ореховой смесью, в которую входят восхитительные жареные и соленые арахисы для пикантного вкуса, который обязательно утолит ваш голод и ваши вкусовые рецепторы. Помимо идеально соленого арахиса, мы включили жареный и соленый кешью и миндаль, а также фундук и натуральные орехи пекан, чтобы вы могли приготовить смесь из пяти самых аппетитных орехов, которые может предложить природа.Но эта закуска не только наполнит ваш урчание в желудке — кешью содержат витамин К, магний, медь и фосфор, которые работают вместе, чтобы поддерживать здоровье костей, заставляя вас чувствовать себя сильнее, чем когда-либо! Кушайте все вместе с нашей ореховой смесью — идеальной соленой закуской для любого случая.

Не ждите, чтобы получить в свои руки эту хрустящую смесь! Закажите сегодня в размерах 1 фунт, 5 фунтов, 10 фунтов и 25 фунтов и сэкономьте деньги при покупке оптом.

Польза здоровью

Витамин К, магний, медь и фосфор, содержащиеся в кешью, работают вместе, чтобы укрепить кости, поддерживать плотность костей и поддерживать общее состояние костей.Медь помогает сохранять кости крепкими, делая их менее склонными к поломке или остеопорозу. Магний необходим для здоровья костей, а некоторые из них используются организмом для построения костной структуры, наряду с фосфором и витамином К помогают сбалансировать кальций, ключевой минерал в метаболизме костей. Орехи пекан богаты магнием, который известен своими противовоспалительными свойствами. Исследования доказали, что повышенное потребление магния снижает воспалительные показатели в организме, а также уменьшает воспаление в стенках артерий, тем самым снижая риск артрита, болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых заболеваний и других воспалительных заболеваний.

Забавные факты

Производители миндаля арендуют пчел для опыления, и это одна из самых дорогостоящих проблем для производителей. Миндаль относится к семейству розовых, и его иногда называют «королевой семейства розовых». Более 90% мирового урожая кешью потребляется в Соединенных Штатах. 23 ноября — Национальный день кешью.В отличие от других орехов и семян кешью растет не внутри плода, а снаружи, свисая с основания крабового яблока, называемого «яблоком кешью». Деревья фундука могут плодоносить до 80 лет. Техас принял дерево пекан в качестве своего государственного дерева в 1919 году. На самом деле губернатор Техаса Джеймс Хогг настолько любил орехи пекан, что спросил, можно ли посадить пекан на его могиле после его смерти. Вы можете представить себе небоскреб с орехами пекан? Чтобы добраться до вершины Эмпайр-стейт-билдинг в Нью-Йорке, потребуется 11624 пекана, сложенных встык.Деревья пекан могут жить более 200 лет

Как хранить и выбирать

Правильное хранение орехов важно для обеспечения максимальной свежести и вкуса. Независимо от того, покупаете ли вы эту полезную для сердца закуску в 1-фунтовой сумке или оптом, они могут быстро прогоркнуть, если не хранить их должным образом. Воздействие тепла приведет к тому, что масла в орехах испортятся, и орехи станут прогорклыми.Храните орехи в холодильнике или морозильной камере (вдали от лука и других продуктов с сильным запахом), это ограничит воздействие света, кислорода и тепла. Используйте емкости с герметичными крышками, стеклянные или пластиковые емкости — хороший вариант для поддержания необходимого уровня влажности. Маркируйте продукты, которые вы храните, финиками, чтобы знать, какие из них лучше всего попробовать. Обязательно дайте холодным орехам нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет. Это не дает орехам впитывать лишнюю влагу. Если вы планируете съесть и закончить упаковку в течение нескольких дней, достаточно просто хранить их в герметичном контейнере.

Сделано в США

Сделано в США. Поставляется прямо из нашего распределительного центра, расположенного в Сан-Антонио, штат Техас.

калорий в жареных орехах с арахисом и пищевой ценностью

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Размер порции 1 порция из 10 орехов Сумма на порцию калорий 86 % дневных значений * Всего жиров 7.89 г 10% Насыщенные жиры 1,222 г 6% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 1,862 г Мононенасыщенные жиры 4,437 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 59 мг 3% Всего углеводов 3 г 1% Пищевые волокна 1.3g 5% Сахар 0,59 г Белок 2,35 г Витамин D – Кальций 15 мг 1% Утюг 0,45 мг 2% Калий 81 мг 2% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0.1 мг 0% 4% RDI * (86 калорий) Распределение калорий: Углеводы (13%) Жиры (77%) Белки (10%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 86 Жир 7.89 г Углеводы 3 г Белок 2,35 г В 1 порции из 10 жареных орехов с арахисом содержится 86 калорий . Распределение калорий: 77% жира , 13% углеводов, 10% белка. Общие размеры порции: Связанные типы смешанных орехов: Родственные типы арахиса: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.