Балык калорийность: кета хк балык — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыба, осетровые, Осетр, балык, холодного копчения: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Кальций, Ca 39.0 мг

Фосфор, P 181.0 мг

Магний, Mg 21.0 мг

Калий, K 240.0 мг

Натрий, Na 3474.0 мг

Хлор, Cl Нет данных

Железо, Fe 0.90 мг

Цинк, Zn Нет данных

Йод, I Нет данных

Медь 0.39 мг

Марганец, Mn 0.43 мг

Селен, Se Нет данных

Молибден, Mo 19. 5 мкг

Фтор, F 600.0 мкг

Витамин C 0.00 мг

Витамин B1 0.04 мг

Витамин B2 0.10 мг

Витамин B6 0.33 мг

Ниацин 1.70 мг

Витамин B12 Нет данных

Фолаты Нет данных

Витамин B5 Нет данных

Биотин Нет данных

Витамин A, РЭ 58.0 мкг

Бета-каротин 0.00 мкг

Витамин E 2. 40 мг

Витамин D Нет данных

Витамин К Нет данных

Триптофан Нет данных

Треонин Нет данных

Изолейцин Нет данных

Лейцин Нет данных

Лизин Нет данных

Метионин Нет данных

Фенилаланин Нет данных

Валин Нет данных

Аргинин Нет данных

Гистидин Нет данных

Омега-3 ПНЖК Нет данных

Омега-6 ПНЖК 0. 05 г

Калорийность сушеного балыкского осетра. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательное вещество	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	177 ккал	1684 ккал	10.5%	5,9%	951 г
Белки	21,6 г	76 г	28,4%	16%	352 г
Жиры	10,1 г	56 г	56 г	18%	10,2%	554 г
Вода	54,7 г	2273 г	2,4%	1,4%	4155 г
Ясень	13,6 г	~	Макроэлементы
Калий, K	254 мг	2500 мг	10. 2%	5,8%	984 г
Кальций, Ca	42 мг	1000 мг	4,2%	2,4%	2381 г
Магний, Mg	22 мг	400 мг	5,5%	3,1%	1818 г
Натрий, Na	4413 мг	1300 мг	339,5%	191,8%	29 г
	Sulfur, S	1000 мг	21.6%	12,2%	463 г
Фосфор, P	191 мг	800 мг	23,9%	13,5%	419 г
Хлор, Cl	295,8%	167,1%	34 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2,7 мг	18 мг	15%	8,5%	667 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	18,8%	300 г
Cobalt, Co	20 мкг	10 мкг	200%	113%	50 г

Энергетическая ценность 177 ккал .

• Фосфор берет участвует во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор , необходимый для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в работе щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Он необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей человеческого тела, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное потребление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Теги: калорийность 177 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, полезность сушеного осетрового балика, калорийность, нутриенты, полезные свойства сушеного балика осетровых

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, выделяемое человеческим телом из пищи во время пищеварения.Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто опускают приставку «килограммы». Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как людей, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Калорийность Балыкский осетр холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

09 22,3% 11,5%

19 Витамины

Питательное вещество	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	194 ккал	1684 ккал	11,5%	5.9%	868 г
Белки	20,4 г	76 г	26,8%	13,8%	373 г
Жиры	12,5 г	56 г	448 г
Вода	57,2 г	2273 г	2,5%	1,3%	3974 г
Ясень	9,9 г	~
Витамин A, RE	58 мкг	900 мкг	6.4%	3,3%	1552 г
Ретинол	0,058 мг	~
Витамин B1, тиамин	0,04 мг	1,5 мг	2,7%	1,4%
Витамин B2, рибофлавин	0,1 мг	1,8 мг	5,6%	2,9%	1800 г
Витамин E, альфа-токоферол, TE	2,4 мг	15 мг	16 %	8. 2%	625 г
Витамин PP, NE	6,6 мг	20 мг	33%	17%	303 г
ниацин	1,7 мг	~
Калий, K	240 мг	2500 мг	9,6%	4,9%	1042 г
Кальций, Ca	39 мг	1000 мг	3,9	2564 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	2,7%	1905 г
Натрий, Na	3474 мг	1300 мг	267,2%	137,7%	37 г
Сера, S	204 мг	20,4%	10,5%	490 г
Фосфор, P	181 мг	800 мг	22,6%	11,6%	442 г
Хлор, Cl 5133 мг	2300 мг	223. 2%	115,1%	45 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0,9 мг	18 мг	5%	2,6%	2000 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33,3%	17,2%	300 г
Cobalt, Co	20 мкг	10 мкг	200%	103,1%	50 г
Стерины
Холестерин	92 мг	макс. 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	2.8 г	макс 18,7 г

Энергетическая ценность 194 ккал.

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор , необходимый для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в работе щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Он необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей человеческого тела, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное потребление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Теги: калорийность 194 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен осетр холодного копчения балык, калорийность, нутриенты, полезные свойства осетр холодного копчения балык

Энергетическая ценность, или калорийность Количество энергии, выделяемое человеческим телом из пищи во время пищеварения.Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто опускают приставку «килограммы». Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как людей, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Апам Балик — Азиатский блин

Apam Balik — Asian Pancake содержит высококалорийных продуктов, , очень высокоуглеводных , низкожирных и высокопротеиновых .Это хороший источник железа, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты.

Пища содержит 87,8 г углеводов. Углеводный профиль пищи показывает, что в ней много сложных углеводов и много простых углеводов. Углеводы — наш основной источник энергии, но их следует выбирать с особой осторожностью. Сложные углеводы являются более желательным дополнением к вашему рациону, поскольку простые углеводы следует потреблять в умеренных количествах, поскольку они очень легко расщепляются, усваиваются и усваиваются организмом. С 10.6 граммов протеина содержат большое количество протеина, который является важным макроэлементом, который помогает восстанавливать ткани, дает энергию и повышает иммунитет.

Мало того, низкое содержание жира в этом продукте делает его подходящим для употребления в пищу при попытке похудеть. Это низкий уровень МНЖК и низкий уровень ПНЖК.

Он дает хороший выход железа — 4 грамма на порцию, и его следует включать в рацион, богатый железом. Железо необходимо для переноса кислорода из легких в мышцы и другие органы, и оно особенно полезно беременным женщинам.Хотя натрий является важным питательным веществом, его избыток может вызвать ряд расстройств, таких как задержка жидкости в организме и гипертония. Поскольку он имеет среднюю плотность натрия, он подходит, если вы стремитесь к здоровой диете с низким содержанием натрия. Помимо других питательных веществ, он в среднем содержит магний, который является важным питательным микроэлементом, необходимым для нормального функционирования мышц и нервов и ритма сердцебиения. Это также помогает поддерживать здоровую иммунную систему и укрепляет кости. Это также богатый источник селена, который является важным антиоксидантом, особенно в сочетании с витамином Е.

Относится к азиатской кухне. Идеально употребляется в качестве завтрака.

Наша комплексная методика ранжирования питания, которая проверяет каждый элемент питания, из которого состоит этот продукт, дает рейтинг питания 72 , для Apam Balik — Asian Pancake , и мы рекомендуем употреблять этот продукт в умеренных количествах.

Как приготовить рыбный балык в домашних условиях? Описание процесса приготовления балыка из свинины в домашних условиях с фото; как выбрать мясное лакомство; калорийность и состав продукта

Вашему вниманию — классический пошаговый рецепт с фото приготовления вяленого балыка из свинины в домашних условиях.Конечно, нужно немного запастись терпением, но конечный результат превзойдет все ожидания! Видео рецепт.

Мясной рулет — деликатес, обладающий нежной консистенцией, специфическим вкусом и приятным ароматом. Балык означает соленое, а затем вяленое мясо. Вяленый балык в домашних условиях можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, курицы, утки, индейки … Отличный балык получается из свиной вырезки. Внешний вид балык-результата максимально приближен к готовому промышленному продукту, являющемуся настоящим дорогим мясным деликатесом.А приготовление его в домашних условиях позволяет значительно удешевить закуску. Причем сделать это совсем не сложно, главное терпение, т.к. рецепт занимает изрядное количество времени, а то и дней. Получается, что мясо очень нежное, красивого цвета и с чудесным ароматом.

Кроме того, домашний вяленый балык из свинины на 100% уверен, что продукт натуральный и качественный. Ведь за всем процессом приготовления лично курирует шеф-повар! Выбирать по рецепту свиную вырезку необязательно.Если хотите получить более сочное лакомство, то возьмите мякоть или шейку с небольшим слоем жира. Нарезка из них будет с жирными прожилками, а с вырезки — с идеальным разрезом, без жировых прослоек и с перламутровым переливом. Учтите, что по этому рецепту можно приготовить не только мясо, но и спинку крупной рыбы, такой как белуга, кета, горбуша и др.

• Калорийность на 100 г — 95 ккал.
• Порции — во время посола мясо высыхает на 25-30% от первоначального веса
• Время приготовления — 10-15 дней

Состав:

• Свиная вырезка — 500 г
• Соль — 500 г
• Перец черный молотый — 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление вяленого балыка из свинины в домашних условиях, рецепт с фото:

1.Половину соли насыпьте в форму для соления и равномерно разровняйте.

2. Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Поместите его в емкость с солью и посыпьте оставшейся солью, чтобы кусок был равномерно покрыт ею со всех сторон.

3. Закройте посуду крышкой и отправьте свинину в холодильник на 12-15 часов. За это время из него будет выделяться их сок, а сам кусок станет плотнее и тверже.

4.Мясо промыть под проточной водой, хорошо смыв всю соль.

5. Тщательно вытрите бумажным полотенцем.

6. Оставьте его на некоторое время на свежем воздухе, чтобы он хорошо просох. Затем слегка посыпьте мясо молотым черным перцем. Также можно протереть свинину любыми специями по вкусу: кориандром, мускатным орехом.

7. Оберните свинину хлопчатобумажной тканью, например марлей или льняной тканью.

Лакомство под названием балык очень легко приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активным временем работы.Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, ее удобно брать с собой в качестве перекуса. Лакомство станет настоящим украшением праздничного или повседневного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из своих вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык — это вяленое мясо крупных видов рыб: осетровых (белуга, севрюга), семги (кеты, горбуши) и так далее. Лакомство отличается нежной структурой, особым вкусом и ароматом.Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе оно может испортиться в процессе сушки. Перед тем, как отправить сушиться, кусочки на время засыпают солью.

Хорошо отводит влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают со специями и зеленью, если это необходимо по рецепту, и отправляют сушиться. Желательно делать это на свежем воздухе и всегда в тени, избегая попадания солнечных лучей. По этой технологии можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Преимущества

В процессе сушки рыбы сохраняются все питательные вещества. Не секрет, что рыбный мякоть богата витаминами и минералами. Ниже приводится список полезных веществ, которые содержатся в рыбном балыке в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

• А — 0,058 мг;
• А (ретиноловый эквивалент) — 58 мкг;
• B1 (тиамин) — 0,04 мг;
• B2 (Рибофлавин) — 0,1 мг;
• E (эквивалент токоферола) — 2.4 мг;
• ПП — 1,7 мг;
• PP (эквивалент ниацина) — 6,6 мг.

Макроэлементы:

• Натрий — 347 мг;
• Калий — 240 мг;
• Сера — 204 мг;
• Фосфор — 181 мг;
• Хлор — 165 мг;
• Кальций — 39 мг;
• Магний — 21 мг

Микроэлементы:

• Железо — 0,9 мг;
• Цинк — 0,7 мг;
• Фтор — 430 мкг;
• Хром — 55 мкг;
• Никель — 6 мкг;
• Молибден — 4 мкг.

Прочие полезные вещества:

• Холестерин — 92 мг;
• Вода — 57,2 г;
• Ясень — 9,9 г;
• Насыщенные жирные кислоты — 2,8 г

Балык — диетический пищевой продукт, не содержит ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ управления весом. Лакомство восполняет нехватку полезных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода.Стоит отметить, что при термической обработке большая часть витаминов разрушается, а в процессе сушки они сохраняются.

Балык. Рецепты

Сегодня существует множество рецептов этого лакомства. Сделать рыбный балык в домашних условиях не составит труда, как и из других видов мяса. Главное, строго придерживаться технологии приготовления и дождаться момента, когда мякоть хорошо просохнет, и ее можно будет есть без вреда для здоровья. Выберите рецепт, который идеально подходит вашему вкусу.

Из рыбы

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Балык готовится в основном из крупной рыбы (от 3 кг) ценных пород: форели, осетра, севрюги, сома, карпа и так далее. В этом рецепте используется толстый толстолобик, ничем не уступающий по вкусовым качествам.Также часто готовят балык из кеты — это один из самых распространенных видов рыб семейства лососевых. По рецепту на 5 кг рыбы уходит полкило соли, вы можете увеличивать или уменьшать это количество, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Состав:

• толстолобик — 5 кг;
• соль — 500 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, отрезать следующим образом: отрезать голову, хвост, аккуратно снять спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрезать по спине ближе к позвоночнику с двух сторон.
2. Удалите корешок, выньте внутренности.
3. Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
4. Нарезать кусочками 8-10 см.
5. Натереть все кусочки солью, уложить слоями в посуду из стекла или нержавеющей стали, посыпать каждый слой солью.
6. Отправьте толстолобика мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
7. Через пять дней слейте полученный раствор, тщательно промойте каждую деталь.
8. Перелейте в чистую миску, залейте свежей холодной водой и выдержите 5 часов, регулярно меняя воду.
9. Затем повесьте каждую деталь в тени на воздухе или под вентилятором.
10. Через два-три дня балык будет готов.
11. Каждое изделие следует завернуть в пищевую пленку и хранить на полках холодильника.

Говядина в домашних условиях

• Срок: 10 дней.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Балык из говядины получается вкусным; по структуре он напоминает еще один деликатес — бастурму. Особый вкус придают специи, в данном случае это смесь черного молотого перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец потеряет излишнюю резкость. Даже при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Состав:

• вырезка говяжья — 450 г;
• соль — 100 г;
• яблочный уксус — 40 мл;
• сахар — 20 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• кориандр — 20 г.

Способ приготовления:

1. Промойте вырезку под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, заверните в натуральную ткань и отправьте созревать на полку холодильника на два дня.
2. По прошествии положенного времени вынуть вырезку, посыпать ее солью и сахаром.
3. Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, положите сверху гнет и отправьте на полку холодильника на другой день.
4. Через сутки жидкость слить, вынуть сухой марлей, смоченной яблочным уксусом.
5. Слегка обжарьте черный перец и кориандр на сухой сковороде.
6. Вырезку присыпать смесью, закрепить петлей, накрыть марлей и отправить сушиться в специальную сушильную комнату или в хорошо проветриваемое помещение.
7. Через неделю балык можно подавать к столу.

Свинина балык

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Поскольку свинина — жирный вид мяса, балык из нее оказывается калорийным. По этому рецепту используют шейку, эта часть тушки нежная, хорошо вянет. Перед употреблением смесь специй лучше немного подогреть на сухой сковороде, чтобы пряности и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте содержится минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.

Состав:

• свинина (шея) — 1 кг;
• соль — 100 г;
• кориандр — 20 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец — 20 г;
• чеснок сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, вытереть насухо.
2. Обвалять свинину в соли, переложить на плоскую посуду и поставить под давлением на полку холодильника на три дня.
3. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно было равномерно посолено.
4. Слить жидкость, свинину промокнуть, натереть специями.
5. Оберните шею марлей или другой тонкой натуральной марлей, несколько раз натяните ниткой.
6. Повесить в теплом, хорошо проветриваемом месте 5 дней.

Свинина в домашних условиях с чесноком и водкой

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Добавление водки при мариновании мяса придает ему особый вкус и способствует более глубокому проникновению соли в мякоть. По мере созревания алкоголь испаряется, поэтому не беспокойтесь о его опьяняющем действии.Чеснок также предназначен для придания мясной мякоти пикантного вкуса и аромата. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По этой технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Состав:

• свинина — 1 кг;
водка
• — 100 мл;
, соль
• — 70 г;
• кориандр — 20 г;
• смесь перца и гороха — 20 г;
• перец — 20 г;
• молотый перец чили — 20 г;
• чеснок сушеный — 20 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно снимите балыковую часть свинины с пленки.
2. Мясо промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Разрежьте мякоть напротив волокон на порции.
4. Обмакните каждый кусок в небольшом количестве соли.
5. Переложите кусочки мяса в подходящую стеклянную форму для запекания и полейте водкой.
6. Накройте сверху плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
7. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо оставалось равномерно посоленным.
8. Мясо вынуть, промыть от излишков соли, промокнуть полотенцем.
9. Лавровый лист измельчить в ступке, добавить перец, кориандр и измельчить, затем добавить остальные специи и хорошо перемешать.
10. Натереть соленую свинину смесью специй, обернуть ватой, натянуть шпагатом, сделать петлю и повесить в темной комнате в комнате.
11. Время от времени развешивайте мясо на балконе.
12. Регулярно меняйте место сушки.
13. Балык будет готов минимум через пять дней.

Быстрый балык из свинины с коньяком

• Время: 21 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 144 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

В среднем на приготовление мясного балыка уходит не менее недели. Используя духовку, этот процесс можно сократить до 21 часа.Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать ему хорошо замариноваться и как следует высушить свинину в духовке. В рецепте используется вырезка, она как нельзя лучше подходит для этого блюда. Вы можете поэкспериментировать с набором специй на свой вкус.

Состав:

• вырезка свиная — 1 кг;
, соль
• — 120 г;
коньяк
• — 70 мл;
• сахар — 50 г;
• перец красный молотый — 5 г;
• перец — 5 г.

Способ приготовления:

1. Промойте вырезку, нарезав ее на части шириной 2 сантиметра.
2. Смешайте соль и сахар в отдельной емкости.
3. Обильно сбрызнуть ломтики коньяком, натереть, затем посолить.
4. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и выдержать не менее 15 часов.
5. Промойте куски вырезки под проточной водой и вытрите насухо.
6. Разогрейте духовку до 80 градусов.
7. Разложите куски мяса на решетке и дайте им высохнуть в течение 10 минут.
8. Затем выключите огонь в духовке и оставьте подниматься еще на час.
9. Повторите эту процедуру еще 2 раза.
10. Смажьте остывшую вырезку коньяком или маслом.
11. Перец перемешать с красным молотым перцем, натереть этой смесью свинину и отправить на 2 часа на полку холодильника, чтобы свинина пропиталась специями.

• Срок: 22 дня.
• Количество порций: 30 лиц.
• Калорийность блюда: 93 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Балык из телятины очень нежный. Этот вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт малокалорийный. Его можно использовать в диетическом питании. В этом рецепте в качестве приправ используются сладкий перец, молотый имбирь и свежий чеснок. При желании в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острого красного перца.

Состав:

• телятина — 1,5 кг;
• соль — 1 кг;
• перец — 7 г;
• имбирь молотый — 7 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Разделите кусок телятины на 4 части.
2. Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и поставьте на полку холодильника на пять дней.
3. На шестой день вынуть телятину из холодильника, хорошо промыть от соли.
4. Срезы просушить бумажным полотенцем, обернуть несколькими слоями марли.
5. Разложите завернутое мясо на плоской тарелке, наденьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять дней.
6. По прошествии указанного времени снять марлю, в каждом срезе проделать дырку, натянуть нить и сформировать петли.
7. Повесьте телятину в хорошо проветриваемом помещении, накройте хлопчатобумажным полотенцем.
8. На шестой день вынуть телятину, сбрызнуть водой, натереть измельченным чесноком и посыпать острой смесью.
9. Переложите ломтики в контейнер для продуктов и поместите их на полку холодильника еще на неделю.

• Срок: 22 дня.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 116 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Еще можно приготовить вкусный балык в домашних условиях из куриного филе. Процесс сушки по этому рецепту занимает много времени, но результат стоит подождать. Балык получается очень нежным, буквально на языке прячется. Любители острой еды могут добавить в острую смесь красный молотый перец и натереть им филе.Эти продукты хорошо сочетаются друг с другом.

Состав:

• куриное филе — 500 г;
• соль — 500 г;
водка
• — 50 мл;
• прованские травы — 10 г;
• перец черный молотый — 2 г.

Способ приготовления:

1. Отдельно смешайте молотый черный перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо перемешайте.
2. Куриное филе промойте под проточной водой, вытрите насухо.
3. Поместите половину смеси специй на дно пластикового контейнера для пищевых продуктов, положите сверху филе и распределите по нему оставшуюся смесь.
4. Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
5. Через некоторое время вынуть филе, хорошо промыть, вытереть насухо полотенцем.
6. Готовое блюдо подавать тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 306 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

С появлением современной кухонной техники приготовление многих блюд стало намного проще. Балык, который можно приготовить в мультиварке всего за 3 часа, не исключение. Мясо получается богатым на вкус и очень ароматным, благодаря большому количеству различных специй. Такое блюдо станет отличной закуской на праздничном столе.

Состав:

• балык свиной — 1 кг;
• масло растительное — 60 мл;
• базилик сушеный — 40 г;
• соевый соус — 40 мл;
• орехи грецкие — 40 г;
• чернослив — 20 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• сахар — 5 г;
• имбирь сушеный — 5 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину промыть, обсушить, посыпать мелко нарезанным чесноком.
2. Смешайте отдельно базилик, сахар, соль и имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородной массы.
3. Переложите мясо в маринад и оставьте на 2 часа.
4. Чернослив замочить в горячей воде.
5. Через некоторое время расстелить на рабочей поверхности пищевую фольгу (можно в несколько слоев), выложить мясо, сверху выложить чернослив и все посыпать молотыми грецкими орехами.
6. Плотно завернуть мясо в фольгу, переложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа.
7. После звукового сигнала убедитесь, что мясо приготовлено. Если все равно тяжело, то дайте подождать буквально 15 минут.

Чтобы ваш балык получился максимально вкусным, следует строго придерживаться технологии приготовления и воспользоваться советами профессиональных поваров:

1. Сушить мясо в жаркое время года нежелательно, в этом случае вероятность увеличивается, что он будет гнить.Если вы все же решили делать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тряпкой, чтобы на ней не поселились насекомые.
2. Чтобы специи на вяленом мясе лучше сохранили, его необходимо протереть водой или небольшим количеством растительного масла.
3. Хранить вяленое мясо необходимо на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. Если вы используете полиэтиленовый пакет, есть большая вероятность, что мясо заплесневеет.
4. Для засолки и хранения лучше использовать морскую соль крупного помола, она лучше вытягивает влагу и предохраняет мясо от гниения.
5. Придать балыку нотки копчения можно жидким дымом, который есть во многих супермаркетах.

Видео

Делюсь рецептом приготовления балыка из говядины. Получается вкусная закуска, которую легко приготовить и очень вкусно съесть. Да и времени на подготовку не так уж и много. Балык того стоит!

Хочу рассказать, как приготовить балык из говядины в домашних условиях.Все просто: это не требует от вас больших усилий. Единственное замечание: если вы любите сухой балык с насыщенным вкусом, то период соления в холодильнике и сушки на свежем воздухе увеличьте на 2-3 дня больше, чем я указал. Желаю удачи!

Порций: 6-8

Очень простой рецепт домашнего балыка из говядины пошагово с фото. Легко приготовить в домашних условиях за 3 дня 23 часа. Содержит всего 318 калорий.

• Время приготовления: 17 минут
• Время приготовления: 3 дня 23 ч
• Калорийность: 318 ккал
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Балык

Ингредиенты на двенадцать порций

• Говяжья вырезка — 1 килограмм
• Соль — 700 граммов
• Коньяк — 100 миллилитров
• Специи — по вкусу (у меня есть лавровый лист, тимьян, базилик, мускатный орех и смесь перцев.)

Пошаговое приготовление

1. Смешать все сухие специи и соль, перемешать. Затем добавить коньяк и еще раз тщательно перемешать. По консистенции должен быть как мокрый песок.
2. Мясо промыть, обсушить и натереть этой смесью со всех сторон. Оставить в холодильнике на 14 часов под давлением, периодически переворачивая.
3. Затем подвешиваем балык в теплом, но хорошо проветриваемом месте на три-четыре дня. Следите за стрижкой: кому-то балык посуше нравится, кому-то помягче.
4. Вот и все! Нарезать тонкими ломтиками, остудить и подавать к столу!

Балык из свинины из корейки — очень нежной части туши, которая считается деликатесом. Сегодня этот продукт можно купить в магазине, и ассортимент довольно большой, но лучше всего приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Как выбрать?

Среди огромного разнообразия очень важно выбрать качественный балык из свинины, чтобы он не навредил организму. Первое, что нужно проверить, это состав продукта. Он должен содержать только натуральные ингредиенты: мясо и специи. Также может присутствовать такое вещество, как нитрит натрия. Необходимо поддерживать цвет изделия. Есть только одно «но», этот консервант может накапливаться в организме, превращаясь во вредный токсин.

1. Поверхность должна быть сухой, без слизи, плесени и любых повреждений (см. Фото).
2. Отдавайте предпочтение обтягивающему и эластичному варианту.
3. Посмотрите на цвет жира, он должен быть белым с легким розовым оттенком. Наличие желтого цвета — символ неправильного хранения и старости товара.
4. Посмотрите на срез балыка из свинины, на нем не должно быть капель влаги, иначе можете быть уверены в нарушении технологии приготовления.

Если есть возможность, попросите продавца отведать балык из свинины. Продукт не должен иметь постороннего запаха и привкуса. Наличие яркого аромата дыма — признак того, что производитель пытается скрыть низкое качество мяса.

Если вы покупаете свиной балык в упаковке, то убедитесь, что она укомплектована, проверьте маркировку, а также информацию о производителе, дате окончательной продажи и способе хранения.

Использование для приготовления пищи

Балык из свинины часто используют в кулинарии как самостоятельную закуску. Также его используют в рецептах различных салатов, первых и вторых блюд. Ломтики балыка также используют для бутербродов. Оригинальный пряный аромат поможет добиться пикантного аромата и вкуса готового блюда.

Приготовление балыка из свинины в домашних условиях

Если вы хотите быть уверенным в качестве продукта, то балык лучше всего приготовить дома. Существует большое количество рецептов, как приготовить такое мясное лакомство своими руками. Предлагаем рассмотреть один из них.

Итак, для приготовления балыка лучше всего покупать свиную шейку. Чем он жирнее, тем сочнее будет продукт. Чтобы приготовить балык в домашних условиях, помимо свиной шеи нужно взять 1.5 кг свинины, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка имбиря и столько же мускатного ореха, а также соль и перец.

Возьмите кусок мяса, посыпьте его специями и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Берем рукав для запекания, кладем в него мясо и хорошо перевязываем. Готовить балык необходимо в духовке 1,5 часа при температуре около 170 градусов. За 10 минут до окончания процесса приготовления стоит пакет разрезать и выдавить чеснок на мясо.После приготовления нужно оставить балык в духовке на 15 минут.

Кушать балык из свинины, приготовленный в домашних условиях, уже холодно.

Вред свинины балык и противопоказания

Балык из свинины может быть вредным при чрезмерном употреблении, так как может вызвать увеличение веса. Следует учитывать, что часто недобросовестные производители добавляют в продукт сою и некоторые не совсем полезные пищевые добавки, которые могут вызвать различные заболевания.

При ежедневном употреблении свиной балык может спровоцировать развитие заболеваний желудка, печени и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению такого мясного лакомства есть для тех людей, которые придерживаются диеты, а также для людей, имеющих индивидуальную непереносимость такого продукта.

Сколько разных мясных деликатесов сегодня можно найти на полках супермаркетов! Но, к сожалению, за красивой упаковкой часто скрывается продукция, качество которой оставляет желать лучшего. И стоимость их довольно высока. Балык из свинины в домашних условиях станет отличной альтернативой магазинным лакомствам. Просто, вкусно и качественно!

Чтобы получить вкусный и сочный балык, нужно правильно выбрать мясо.Замороженный продукт нам не подходит, а вот мякоть свиная свежая или охлажденная без пленки и прожилок — это то, что нам нужно. Не менее важный шаг — выбор специй. В принципе, к мясу можно использовать любые приправы, но мы остановимся на прованских травах, сушеном укропе и болгарском перце.

Состав:

• 1 кг свинины;
• 1 кг поваренной соли;
• 150 г фруктозы;
• 5 ст. л. смеси специй.

Подготовка:

Копченый балык — пикантная закуска

А теперь предлагаем приготовить копченый балык из свинины в домашних условиях.Правда, для этого нам понадобится коптильня. Не торопитесь и попробуйте этот рецепт пикантной закуски.

Состав:

• 1 кг свиной вырезки;
• 3 ст. л. столовая соль;
• 3 ст. л. молотый черный перец.

Подготовка:

Балык запеченный к праздничному столу

Что такое балык из свинины? Многие ответят, что это вяленое мясо со специями. Давайте расширим ваши кулинарные горизонты и приготовим балык из свинины в духовке.Поверьте, блюдо получится невероятно вкусным.

Состав:

• свинины 0,8 кг;
• морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль;
• смесь приправ;
• 240 мл белого сухого вина.

Подготовка:

Белорусская польша по-новому

Испеченный по этому рецепту балык не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для его приготовления нам понадобится длинный кусок свинины, так как из него мы будем формировать рулет.А вот чернослив и гранатовый сок нам помогут придать блюду поистине изысканный вкус.

Состав:

• 0,5 кг свинины;
• 100 г чернослива;
• 100 мл гранатового сока;
• 1 ст. л. масло подсолнечное рафинированное;
• 2 ст. л. оливковое масло;
• 2 веточки розмарина;
• перец черный молотый;
• перец болгарский;
• соль;
• 2 ст. л. лимонный сок.

Подготовка:

Свинина в медово-горчичном соусе

Рассмотрим еще один способ запекать балык из свинины в духовке.Несмотря на то, что это довольно просто и быстро, результат вас впечатлит. Кстати, вместо горчицы в маринад можно добавить тертый хрен, и тогда блюдо заиграет новыми пикантными вкусовыми нотками.

Состав:

• 1 кг свинины;
• 1 ст. л. медовый;
• 2 ст. л. горчица;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• соль;
• смесь специй.

Подготовка:

1. Промойте и обсушите свинину.Натереть мясо медом, солью и смесью специй.
2. Накройте посуду мясом и уберите в холодильник. Ждем 3-4 часа.
3. Очистите зубчики чеснока, измельчите и смешайте с горчицей. Полученной смесью натереть свинину и завернуть в фольгу.
4. Выпекаем балык в духовке при температуре 180-190 градусов в течение часа.
5. За 15 минут до окончания приготовления осторожно откройте фольгу, чтобы свинина подрумянилась.
6. Остудить и подать балык к столу.

Как приготовить балык из мяса. Свинина балык

Лакомство под названием балык очень легко приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активным временем работы. Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, ее удобно брать с собой в качестве перекуса. Лакомство станет настоящим украшением праздничного или повседневного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык — это вяленая рыба крупных пород: осетр (белуга, севрюга), семга (кета, горбуша) и так далее.Лакомство отличается нежной структурой, особым вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе в процессе сушки оно может испортиться. Перед тем, как отправить сушиться, кусочки на время засыпают солью.

Хорошо впитывает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и специями, если это необходимо по рецепту, и отправляют сушиться. Желательно делать это на свежем воздухе и всегда в тени, избегая попадания солнечных лучей.По этой технологии можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Полезные свойства

В процессе сушки рыба сохраняет все полезные вещества. Не секрет, что рыбное мясо богато витаминами и минералами. Ниже приводится список питательных веществ, которые содержатся в рыбном балыке в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

• A — 0,058 мг;
• А (эквивалент ретинола) — 58 мкг;
• B1 (тиамин) — 0.04 мг;
• B2 (Рибофлавин) — 0,1 мг;
• E (токофероловый эквивалент) — 2,4 мг;
• ПП — 1,7 мг;
• PP (эквивалент ниацина) — 6,6 мг.

Макроэлементы:

• Натрий — 347 мг;
• Калий — 240 мг;
• Сера — 204 мг;
• Фосфор — 181 мг;
• Хлор — 165 мг;
• Кальций — 39 мг;
• Магний — 21 мг.

Микроэлементы:

• Железо — 0.9 мг;
• Цинк — 0,7 мг;
• Фтор — 430 мкг;
• Хром — 55 мкг;
• Никель — 6 мкг;
• Молибден — 4 мкг.

Прочие полезные вещества:

• Холестерин — 92 мг;
• Вода — 57,2 г;
• Ясень — 9,9 г;
• Насыщенные жирные кислоты — 2,8 г.

Балык — диетический пищевой продукт, не содержит ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в состав многих диет и других программ управления весом.Лакомство восполняет нехватку полезных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что при термической обработке большая часть витаминов разрушается, в то время как в процессе сушки они сохраняются.

Балык. Рецепты

Сегодня существует множество рецептов этого лакомства. Сделать балык из рыбы в домашних условиях не составит труда, как и из другого вида мяса. Главное, строго придерживаться технологии приготовления и дождаться момента, когда мякоть хорошо проветрится, и ее можно будет есть без вреда для здоровья.Выбирайте рецепт на свой вкус.

Из рыбы

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность: 86 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Балык готовится в основном из крупной рыбы (от 3 кг) ценных пород: форели, осетра, севрюги, сома, карпа и так далее. В этом рецепте используется толстый толстолобик, ничем не уступающий по вкусовым качествам.Часто готовят балыкскую кету — это один из самых распространенных видов рыб семейства лососевых. По рецепту на 5 кг рыбы используется полкило соли, можно увеличивать или уменьшать это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

Состав:

• толстолобик — 5 кг;
• соль — 500 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, нарезать следующим образом: отрезать голову, хвост, аккуратно удалить спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрезать по спине ближе к позвоночнику с двух сторон.
2. Удалите корешок, выньте внутренности.
3. Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
4. Нарежьте кусочки размером 8-10 сантиметров.
5. Натереть все кусочки солью, уложить слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже полить солью.
6. Отправьте толстолобика мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
7. Через пять дней слейте полученный раствор, тщательно промойте каждый кусочек.
8. Положите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой и выдержите 5 часов, регулярно меняя воду.
9. Затем повесьте каждую деталь в тени на воздухе или под вентилятором.
10. Через два-три дня балык будет готов.
11. Каждое изделие следует обернуть пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Говядина в домашних условиях

• Срок: 10 дней.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность: 128 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Получается восхитительный балык из говядины, по структуре напоминающий еще один деликатес — бастурму. Особый вкус придают специи, в данном случае смесь молотого черного перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец потеряет остроту. Даже при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Состав:

• вырезка говяжья — 450 г;
• соль — 100 г;
• уксус яблочный — 40 мл;
• сахар — 20 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• кориандр — 20 г.

Способ приготовления:

1. Вырезку вымыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, обернуть натуральной тканью и отправить «дозреть» на полку холодильника на двое суток.
2. По прошествии положенного времени вынуть вырезку, посыпать ее солью и сахаром.
3. Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, положите сверху гнет и отправьте на полку холодильника на другой день.
4. Через сутки жидкость слейте, примите сухой марлей, смоченной яблочным уксусом.
5. На сухой сковороде слегка обжарить черный молотый перец с кориандром.
6. Вырезку присыпать смесью, закрепить петлей, накрыть марлей и отправить сушиться в специальной сушилке или в хорошо проветриваемом помещении.
7. Через неделю балык можно подавать к столу.

Свинина Балык

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 240 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Поскольку свинина — жирная разновидность мяса, то балык из нее получается калорийным. По этому рецепту используется шейка, эта часть тушки нежная, хорошо просушенная. Перед употреблением смесь приправ лучше подогреть на сухой сковороде, чтобы пряности и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, можете варьировать по своему вкусу.

Состав:

• свинина (шея) — 1 кг;
• соль — 100 г;
• кориандр — 20 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец — 20 г;
• чеснок сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, вытереть насухо.
2. Свинину обвалять в соли, выложить на плоскую посуду и поставить под гнетом на полку холодильника на три дня.
3. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно было равномерно посоленным.
4. Слить, свинину промокнуть, натереть специями.
5. Оберните горлышко марлей или другим тонким натуральным материалом, несколько раз потяните за нить.
6. Повесить в теплом, хорошо проветриваемом месте 5 дней.

Свинина в домашних условиях с чесноком и водкой

• Срок: 8 дней.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 245 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Добавление водки при мариновании мяса придает ему особый вкус и способствует более глубокому проникновению соли в мякоть. В процессе созревания алкоголь улетучивается, поэтому не стоит переживать по поводу его дурманящего действия. Чеснок также призван придавать пикантный вкус и аромат мякоти мяса. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней.По этой технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Состав:

• свинина — 1 кг;
водка
• — 100 мл;
, соль
• — 70 г;
• кориандр — 20 г;
• смесь перца гороха — 20 г;
• перец — 20 г;
• молотый перец чили — 20 г;
• чеснок сушеный — 20 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно отделите свиную рульку от гребешков.
2. Мясо промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Разрежьте мякоть напротив волокон на небольшие кусочки.
4. Обвалять каждый кусок небольшим количеством соли.
5. Переложить кусочки мяса в подходящую стеклянную форму для запекания, залить водкой.
6. Накрыть сверху плоской тарелкой, затем положить гнет и отправить на полку холодильника на трое суток.
7. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо было равномерно посолено.
8. Мясо вынуть, промыть от излишков соли, промокнуть полотенцем.
9. Разломать лавровый лист в ступке, добавить горошины перца, кориандр и измельчить, затем добавить оставшиеся специи и хорошо перемешать.
10. Натереть соленую свинину острой смесью, обернуть хлопчатобумажной тканью, натянуть шпагатом, сделать петлю и повесить в комнате в темном месте.
11. Периодически выкладывайте мясо на балкон.
12. Регулярно меняйте место сушки.
13. Балык будет готов минимум через пять дней.

Бекон из свинины быстрого приготовления с коньяком

• Время: 21 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 144 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

В среднем на приготовление мясного балыка уходит не менее недели. Используя духовку, этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать хорошо замариноваться и хорошенько просушить свинину в духовке.В рецепте используется вырезка, она как нельзя лучше подходит для этого блюда. С набором специй можно экспериментировать на свой вкус.

Состав:

• вырезка свиная — 1 кг;
, соль
• — 120 г;
коньяк
• — 70 мл;
• сахар — 50 г;
• перец красный молотый — 5 г;
• перец — 5 г.

Способ приготовления:

1. Вырезку промыть, порезать на кусочки шириной 2 сантиметра.
2. Смешайте соль с сахаром в отдельной емкости.
3. Обильно сбрызнуть бренди, натереть, затем посолить.
4. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять не менее 15 часов.
5. Промойте вырезку под проточной водой, вытрите насухо.
6. Разогрейте духовку до 80 градусов.
7. Разложите кусочки мяса на решетке и дайте высохнуть в течение 10 минут.
8. Затем выключите огонь в духовке и оставьте на час.
9. Повторите эту процедуру еще 2 раза.
10. Смажьте остывшие ломтики вырезки бренди или маслом.
11. Перец перец смешать с красным перцем, натереть в этой смеси свинину и поставить на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.

• Срок: 22 дня.
• Количество порций: 30 лиц.
• Калорийность: 93 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Получается очень нежное говяжье мясо телятины. Этот вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт низкокалорийный.Его можно использовать в диете. В качестве приправ в этом рецепте используются сладкий перец, молотый имбирь и свежий чеснок. При желании в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острого красного перца.

Состав:

• телятина — 1,5 кг;
• соль — 1 кг;
• перец — 7 г;
• имбирь молотый — 7 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Разделите кусок телятины на 4 части.
2. Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и поставьте на полку холодильника на пять дней.
3. На шестой день вынуть телятину из холодильника, хорошо промыть солью.
4. Срезы просушить бумажным полотенцем, завернуть в несколько слоев марли.
5. Разложите завернутое мясо на плоской тарелке, наденьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять дней.
6. По прошествии указанного времени снимите марлю, в каждом срезе проделайте дырку, натяните шпагат и сформируйте петли.
7. Телятину развесить в помещении с хорошей вентиляцией, накрыть ватной салфеткой.
8. На шестой день телятину вынуть, сбрызнуть водой, натереть на терке с измельченным чесноком и посыпать острой смесью.
9. Положите ломтики в контейнер для продуктов и положите их на полку холодильника еще на неделю.

• Срок: 22 дня.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 116 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык из курицы.Процесс сушки по этому рецепту занимает много времени, но результат того стоит. Балык получается очень ласковым, буквально чреват языком. Любители перекусов могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и натереть им филе. Эти продукты идеально сочетаются друг с другом.

Состав:

• куриное филе — 500 г;
• соль — 500 г;
водка
• — 50 мл;
• прованские травы — 10 г;
• перец черный молотый — 2 г.

Способ приготовления:

1. Отдельно смешайте черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо перемешайте.
2. Куриное филе вымыть под проточной водой, вытереть насухо.
3. Выложите половину острой смеси на дно пластикового пищевого контейнера, сверху выложите филе, распределите по нему оставшуюся смесь.
4. Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
5. Через некоторое время удалите филе, хорошо промойте, вытрите насухо полотенцем.
6. Готовое блюдо подавать тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 306 ккал / 100 грамм.
• Назначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

С появлением современной кухонной техники приготовление многих блюд стало намного проще. Исключением является не балык, который можно приготовить в мультиварке всего за 3 часа. Мясо богатое на вкус и очень ароматное, благодаря большому количеству различных специй. Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе.

Состав:

• балык свиной — 1 кг;
• масло растительное — 60 мл;
• базилик сушеный — 40 г;
• соевый соус — 40 мл;
• орехи грецкие — 40 г;
• чернослив — 20 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• сахар — 5 г;
• имбирь сушеный — 5 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть, обсушить, посыпать мелко нарезанным чесноком.
2. Отдельно смешать базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавить масло, соевый соус и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
3. Переложите мясо в маринад и оставьте на 2 часа.
4. Замочите чернослив в горячей воде.
5. Через некоторое время расстелить на рабочей поверхности пищевую фольгу (может быть в несколько слоев), выложить мясо, сверху уложить чернослив и все посыпать молотыми грецкими орехами.
6. Плотно завернуть мясо в фольгу, переложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа.
7. После звукового сигнала убедитесь, что мясо готово. Если он все еще твердый, то доведите до готовности буквально на 15 минут.

Чтобы ваш балык получился максимально вкусным, следует строго придерживаться технологии приготовления и прислушиваться к советам профессиональных поваров:

1. Сушить мясо в жаркое время года нежелательно, в этом случае велика вероятность того, что гниет увеличивается. Если вы все-таки решили сделать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тряпочкой, чтобы насекомые не сели на них .
2. Чтобы специи на сушеном мясе лучше держались, его необходимо протереть водой или небольшим количеством растительного масла.
3. Вяленое мясо следует хранить на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании полиэтиленового пакета на мясе может образоваться плесень.
4. Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше впитывает влагу и предотвращает гниение мяса.
5. Придать балику нотки копчения можно жидким дымом, который можно найти во многих супермаркетах.

Видео

Балык — вяленое мясо или рыба. Это блюдо считается деликатесом и подается на праздники. Если в вашей семье есть рыбак, узнайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот простой рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска из проверенных свежих ингредиентов.

Ингредиенты

Жирная рыба 1 кг Соль 150 грамм Сахар 30 грамм

• Порций в упаковке: 3
• Время на подготовку: 1 минута

Рыбный балык Рецепт

Из какой рыбы делают балыки? Однозначного ответа нет, это может быть лосось или попроще речные виды.Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально солятся, но не засыхают в процессе сушки. Рыбаки рекомендуют толстолобик, он идеален для приготовления домашнего лакомства.

Секрет успеха в приготовлении балыка — соблюдение технологии, тогда из любого исходного материала приготовить нежное лакомство не составит труда.

Основные этапы технологии:

1. Разделка рыбы.
2. Травление.
3. Сушеный или холодного копчения.
4. Хранилище.

Состав:

• рыба жирная;
,
• соль;
• сахар;
• любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Варка:

• тщательно очистить рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промыть;
• отрезаны голова, хвост и плавники;
• разрезать тушку по гребню и осторожно снять, затем разрезать на части по 1.От 5 до 3 см;
• смешать соль с сахаром и присыпать этой смесью кусочки;
• емкость с гнетом накрыть и поставить на 4-6 дней в холод;
• по окончании засолки тщательно промыть каждый кусок, обернуть марлей и повесить в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подать к столу или оставить до праздника.

Как хранить балык из рыбы в домашних условиях

Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, необходимо соблюдать условия хранения и срок годности.Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, из которой изготовлено это блюдо, — натуральный консервант. Но продлить срок хранения продукта до бесконечности ей не удастся.

Храните свежий балык в холодильнике, поместив его в герметичную емкость или вакуумный пакет. Это устранит запахи и продлит срок хранения.

Можно ли заморозить рыбный балык? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить солено-сушеную рыбу:

• отправлять в морозилку только свежий продукт;
• подготовить специальный контейнер для замораживания или вакуумные пакеты;
• подготовленные кусочки протереть бумажным полотенцем;
• поместите их в контейнер или пакет, удалите воздух, аккуратно закройте и положите в морозильную камеру;
• желательно не продлевать срок хранения более полугода;
• Избегайте повторного замораживания.

В холодильнике балык может храниться до месяца.Затем он начинает сохнуть и теряет вкус.

Делюсь рецептом приготовления балыка из говядины. Получается вкусная закуска, которую легко приготовить и очень вкусно съесть. Да и времени на подготовку не так уж и много. Балык стоит подождать!

Хочу рассказать, как приготовить балык из говядины в домашних условиях. Все просто: от вас не потребуется много усилий. Единственное замечание: если вы любите сухой балык с насыщенным вкусом, то период соления в холодильнике и сушки на свежем воздухе увеличьте на 2-3 дня больше, чем я указал.Желаю удачи!

Порций в упаковке: 6-8

Очень простой рецепт домашнего приготовления балыкской говядины пошагово с фото. Легко приготовить в домашних условиях за 3 дня 23 часа. Содержит всего 318 килокалорий.

• Время приготовления: 17 минут
• Время приготовления: 3 дня 23 часа
• Количество калорий: 318 килокалорий
• Порций в упаковке: 8 порций

• Сложность: Очень простой рецепт.
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Балык

Двенадцать порционных ингредиентов

• Говяжья вырезка — 1 кг
• Соль — 700 грамм
• Коньяк — 100 миллилитров
• Специи — по вкусу (у меня лавровый лист, тимьян, базилик, мускатный орех и смесь перцев)

Пошаговое приготовление

1. Смешать все сухие специи и соль, перемешать. Далее добавляем коньяк и еще раз тщательно перемешиваем.По консистенции должен быть как мокрый песок.
2. Мясо вымыть, обсушить и натереть этой смесью со всех сторон. Оставить в холодильнике на 14 часов под давлением, периодически переворачивая.
3. Затем вешаем брус в теплое, но хорошо проветриваемое место на три-четыре дня. Смотрите стрижку: кому-то нравится сушилка Балык, кому-то помягче.
4. Вот и все! Нарезать тонкими ломтиками, остудить и подавать к столу!

Простой рецепт балыка из говядины пошагово с фото.

В классическом понимании балык — это соленый гребень рыбы с надувными гребнями. Но мы будем готовить балык из говядины, который мне чем-то (по форме) напоминает настоящий балык.

Говядина варится примерно 10-12 дней. Приготовить его в домашних условиях реально и получается очень вкусно! Проявить находчивость нужно и сделать фотоаппарат-сушилку из картонной коробки с вентиляционными отверстиями. Можно сушить на обычной батарее центрального отопления. Мой эксперимент удался, попробуйте и вы сами приготовите свой балык из говядины.Удачи и приятного аппетита!

Порций в упаковке: 10

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Заготовки, Снеки
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 19 минут
• Время приготовления: 7 дней 22 часа
• Порций в упаковке: 10 порций
• Калорийность: 73 килокалорий

10 ингредиентов на порцию

• Говяжья вырезка — 450 грамм
• Соль — 4 ст.ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — 1 ст. ложка
• Кориандр — 1 ст. ложка
• Уксус яблочный — 1-2 ст. ложки

Пошагово

1. Говяжью вырезку промываем под проточной водой, протираем бумажным полотенцем, оборачиваем тканью и отправляем на нижнюю полку холодильника на двое суток.
2. Посыпьте мясо солью и сахаром.
3. Затем отправляем мясо еще на сутки в холодильник под нагрузкой.
4. Через сутки слить выделившийся сок, протереть сухой марлей, смоченной уксусом. Затем посыпать смесью черного молотого перца и кориандра, обжаренного на сухой сковороде.
5. Сушим мясо в самодельной камере — сушка из картонной коробки. Очень важно проделать отверстия, чтобы проходил воздух и крючок, через который можно повесить мясо.
6. Мы ставим закрытый ящик, покрытый марлей, на обычную батарею центрального отопления на одну неделю.
7. Через неделю мясо просохнет дважды, а может и трижды.
8. Приятного аппетита!

Под балыком в оригинале подразумевается соленое, а затем сушеное филе рыбы. Но в последнее время их еще называют сушеной свининой или говяжьей вырезкой, которая по внешнему виду максимально приближена к готовому рыбному продукту, а в некоторых регионах ее называют полендвиц.

На самом деле балык из свинины, как бы его ни называли, это настоящее мясное дорогостоящее лакомство, которое можно значительно уменьшить, приготовив его в домашних условиях. Причем сделать это будет несложно, терпение и хороший рецепт.

Состав:

• корейка свиная (горка) — 1,2 кг;
• соль крупного помола (не йодированная) — 120-150 г;
• перец черный и красный молотый — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• перец красный молотый — по вкусу.

Кулинария

Рецепт совершенно простой и не требует особых усилий и времени. Удлиненный кусок свиной грудки (корейки) без кости тщательно отбираем со всех сторон в крупной соли, чтобы она полностью покрывала все участки мяса, и помещаем кусок в подходящую стеклянную или эмалированную посуду.Сверху кладем груз и кладем мясо на полку холодильника на трое суток, периодически переворачивая.

По прошествии времени соленая свинина хорошо просушивается салфетками или полотенцем от влаги и натирается со всех сторон смесью специй, которую мы приготовим, смешав молотый красный и черный перец, кориандр и сладкую красную паприку. Кусок мяса оборачиваем марлевым отрезом, сложенным втрое или чистой тканью и обвязываем шпагатом. Вешаем заготовку в проветриваемое место в комнатных условиях примерно на пять-семь дней, после чего можно нарезать балык тонкими порционными ломтиками и наслаждаться.

Жареный свиной балык в домашних условиях — рецепт

Состав:

• корейка свиная (горка) — 0,9-1,1 кг;
• соль крупного помола (не йодированная) — 70 г;
• сахарный песок — 10-15 г;
Коньяк
• — 55 мл;
• зубчика чеснока — 4−5 шт .;
• набор приправ и специй для свинины — 25 г.

Кулинария

Изначально готовим как следует кусок свиной корейки. Для этого промываем, просушиваем и избавляемся от всех пленок, а если и есть, от семян.После этого соединяем соль и сахарный песок с коньяком, добавляем очищенные и выдавленные через пресс зубчики чеснока, кидаем набор ароматных приправ и специй для свинины и тщательно натираем полученный из смеси кусок мяса со всех сторон. Теперь перекладываем мясо в подходящую эмалированную или стеклянную емкость, заливаем сверху оставшимся маринадом и оставляем при комнатной температуре, но при температуре не выше двадцати градусов, на сутки. За это время несколько раз переворачиваем мясо на другой бочке.

По прошествии времени свинину сушим, избавляемся от чесночных крошек и остатков соли, оборачиваем марлевым куском, сложенным в три-четыре раза, и плотно перематываем шпагатом. Для сушки теперь необходимо подвесить заготовку в проветриваемом месте в комнатных условиях. В обычной квартире для этого подойдет место возле окна или балкона (если позволяют температурные условия).

Ослабляем балык в зависимости от толщины среза от четырех до двенадцати дней, после чего оборачиваем пергаментной бумагой и помещаем в холодильник минимум на сутки, где продолжаем хранить при необходимости в дальнейшем.

Если у вас есть коптильня, то можно приготовить балык из свинины копченый в домашних условиях, поместив солено-сушеную свинину при температуре 30 градусов в течение дня. Копчим мясо до тех пор, пока оно не приобретет красивый янтарный оттенок, а затем вешаем для дальнейшей сушки в прохладное место на несколько дней, обматывая мясо марлей.

Толстолет балык в домашних условиях. Толстолоб балык в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса.Сегодня мы собираемся приготовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбу, а потом сушим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса. Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

• Для балыка подходит середина туши рыбы, так как именно в ней больше мяса.
• Рыбу можно разделать разными способами: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
• Если куски рыбы будут слишком толстыми, то они будут недостаточно засыхать внутри, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно засохнут и толстолобик не будет сочным.
• Рыбный балык можно готовить как с кожей, так и без нее. Кто любит.
• Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
• Толстолобик солят в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы — 10 ст. л. соль и 3 ст. л. гранулированый сахар.
• Также для засолки можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы. Чем дольше будет сушиться толстолобик, тем он будет суше.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят еще и от того, насколько правильно был разделан толстолобик.Следуйте этому алгоритму:

1. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
2. Затем у толстолобика отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить очень вкусную уху.
3. Осторожно разрезать живот и вынуть внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил на вкус, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
4. Теперь промоем рыбу и обсушим.
5. Удалите рыбное филе острым ножом. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
6. Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
7. Разрежьте рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении вяленого рыбного балыка нет ничего сложного.Остается только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас точно впечатлит.

Состав:

• толстолобик 2 кг;
• лавровых листа;
• 3 ст. л. кориандр;
• 20 Арт. л. столовая соль;
• 6 ст. л. гранулированый сахар;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 100 г семян горного сельдерея.

Подготовка:

Маринованная рыба — вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас рассмотрим.Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное — результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 1 толстолобик;
• ½ л воды очищенной;
• 100 г поваренной соли;
• 100 мл столового уксуса 9%;
• лампочка;
• горошин черного перца;
• лавровых листа;
• Масло растительное рафинированное 250-300 мл.

Подготовка:

• Можно много солить рыбу, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не больше трех недель, и на вымачивание уйдет больше времени.
• Чтобы сушеный балык толстолобика не высыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
• Можно приготовить вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно подольше замачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка — блюда, представляющего собой солено-сушеный хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. В магазинах это блюдо стоит недешево, поэтому балык толстолобика лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкусное лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные заготовки

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта.Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик. Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыба для балыка может употребляться как в чистом виде, так и с кожей. В первом случае достаточно снять чешуйку. У толстолобика отрезаются голова, хвост и плавники. Эти детали убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью выпотрошивают. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может иметь горький привкус.

У очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку промывают и просушивают салфетками. Мякоть рыбы нарезать крупными кусочками. Делить толстолобика можно на части с шкурой и гребнем, сделав поперечные разрезы. Для разделки особо крупной рыбы удобнее использовать топор вместо ножа.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика окажется сухим

Посол

Требуется:

• 3 кг серебряной туши;
• 100 г сахара;
• 700 г крупной соли;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

1. На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды кладем половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
2. Затем поместите кусочки толстолобика.
3. Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или гирькой).
4. Емкость с толстолобиком убирается в холодное место на 5 суток.
5. По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
6. Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно делать, чтобы удалить излишки соли с кулинарных укусов. Можно опустить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно уменьшить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Замоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно повесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба засыхает на сквозняке.

Чтобы насекомые не портили изделие в теплое время года, толстолобика накройте марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этого можно использовать нейлоновые сетки, поместив детали внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает, можно попробовать лакомство. Чтобы перекус получился более сухим, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

При наличии коптильни можно легко приготовить вкусный балык. Для этого понадобится толстолобик массой 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыба потрошеная нарезается, кладется в эмалированную кастрюлю, присыпается смесью соли и сахара, ставится под гнет и ставится в холодильник на 3 дня.Посоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие ниже рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и безвкусными, а слишком толстые не засолятся и могут испортиться.

5. Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость для засолки столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для маринования морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько кусочков, сколько вы планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав пряностей можно изменять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балык толстолобика, его легко нарезать ровными дольками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшено зеленью и свежими овощами.

Балык — восхитительное лакомство, приготовленное из рыбы, предварительно подсоленной, а затем высушенной на свежем воздухе.

Но это не значит, что другие рыбы не подходят для балыка. Если вам удалось купить большого свежего толстолобика (а еще лучше, если вы поймали его самостоятельно), можете смело готовить из него балык, ведь толстолобик имеет белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

• На балыке лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
• Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с гребнем (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы не были толстыми, иначе они сильно засохнут внутри и начнут портиться.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без нее.
• Куски должны быть умеренно большими. В сушеном виде мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и не быть таким сочным.
• Считается, что не стоит брать для засолки йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
• Смесь для засолки балыка готовится из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы возьмите 10 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу при засолке.
• Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени высыхания.Чем дольше сушится рыба, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

• Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожуры чешуйки снимать не нужно.
• Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они полезны для ухи.
• Осторожно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить на вкус.
• Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• Удалите филе острым ножом. Для этого обрезайте мясо у самого гребня и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и снимите там филе.
• Положите филе кожей вниз на доску. Отделите кожицу от мякоти одним концом. Потяните это. Держа нож плашмя, срежьте филе с кожицы.
• Если вы хотите разрезать толстолобика поперек, нарежьте кусочки толщиной примерно 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Толстолоб балык: рецепт

Состав:

• толстолобик — 1 шт .;
• соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
• других специй по вкусу.

Способ приготовления

• Очистите рыбу кишки. Смыть холодной водой.
• Снимите филе с костей или нарежьте рыбу крупными кусками, но они не должны быть очень толстыми.
• Сделайте смесь из соли и сахара. Можно добавлять любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
• Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно налить немного посолочной смеси.
• Уложите куски рыбы в один слой, начиная с больших. Посыпать солевой смесью. Остальную рыбу плотно упакуйте.
• Придавите грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе — рассоле — кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если некогда приступать к сушке.
• Достаньте соленого толстолобика из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем замочите. Считается, что рыбу нужно держать в воде столько часов, сколько дней ее солили. Но все же следует полагаться на свой вкус.
• Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только куски рыбы перестанут выделять жидкость, станут умеренно эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
• Хранить балык, завернутый в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

• Если вы солили много рыбы, выньте столько кусочков для сушки, сколько сможете съесть.Остальное хранить в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что вымачивать такую ​​рыбу нужно будет гораздо дольше.
• Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
• Вкусный копченый балык получается из полностью подготовленных к сушке кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересолена.
• Перед тем, как подать балык толстолобика на стол, его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбной ловлей. И их больше интересует сам процесс ловли. И им не очень интересно, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов с добавлением рыбы. Можно приготовить традиционные ухи, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или раскатывать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает , как правильно сушить толстолобика , чтобы в результате не разочароваться.

Для сушки толстолобика можно брать свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс сушки толстолобика, называемого пресноводной рыбой, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это тоже очень удобно.

Рассмотрим подробнее как сушить толстолобик по пошаговой инструкции.

1. Лучший выбор — толстолобик или толстолобик средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для сушки, ее нужно разделить. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы завершится, ее следует тщательно вымыть.

4. Сушить рыбу лучше в апреле — мае или осенью, когда солнышко еще теплое, но вокруг меньше мух. Во время сушки следует беречь рыбу от этих надоедливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки натянуть соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить за один раз большое количество рыбы, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время, необходимое для сушки рыбы, напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10-15 дней.

Итак, мы рассмотрели, как сушить толстолобика естественным способом. Но можно сушить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от натурального. Сушка толстолобика проходит в туннельной установке. Уже соленую рыбу вешают на специальные тележки, которые затем помещают в туннель. В туннель подается воздух, влажность которого немного ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Пакет следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус сушеного толстолобика.

Часто считается, зачем фотографировать яичницу-болтунью, проще простого. А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают — даю подсказку, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего, придется как кинорежиссерам — керосином намазать (еще арахисовое масло есть, тогда на по крайней мере, вы сможете съесть позже), и смоделируйте парк отдельно.Ну у меня задача была другая, показать рыбный балык такой, какая она есть, и справился я с этим или нет, судить вам:

Кто скажет — фотошоп, тонировка … нет, значит вы не ели нормальный рыбный балык, а для справки — в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую ​​вкусняшку и как сфотографировать, это уже другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, еще нет сильных холода, да еще когда есть хорошая рыба балыч… мммм … А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного обилия еды … но … это случилось! Я уже приготовила ребрышки, и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки и жарки, и тут все: неожиданно принесли с рыбалки свежую рыбу — карася, сазана и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и добили меня … где еще? Ладно, карп в сметане, карп — не помню, тоже куда-то ввел, а вот толстоголовые, что с ними — ну по котлетам уже много рыбных блюд.Ну, так как сейчас осень, рыба толстенькая, решила положить на балык. Сразу оговорюсь, толстолобики такого веса (и толстолобики в целом) — не лучший вариант для балыка, но что поделаешь?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить потускневшие породы рыб (например, толстолобик) — добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если получится балык, все равно будет красиво. Так что особой потребности в шафране нет.

* топорик (особенно если есть сом)

* емкость с гнетом (т.е., чем потом все это можно придавить)

1. Мясник

Выпотрошите рыбу осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и колючки удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать их параллельно уху, но тогда желательно по-деловому сколоть, с мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и промойте брюшную полость:

Понимаете — не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если схитрить — испортить конечный продукт, может быть банально горьковато.

2. Режем.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками, есть такой ориентир для фокусов — делим хвост на 6 частей — это толщина. По сути, идея состоит в том, чтобы нарезать рыбу довольно крупными кусками, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и 8-9 делать не стоит. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие — они засохнут, а если очень толстые — начнут закисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет только здравый смысл и опыт. Тот, кто не попробует, ничего не получит. Режу вот так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Подойдет медицинская нержавейка, керамика или хороший эмалированный горшок. На Осколе, конечно, в дуб ставят, как сказать кадку, что ли… ну где в городе найдешь. Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи — по вкусу) и вылить эту смесь на дно, равномерно слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, более плотно. Брюшной и хвостовой плавники — оставить вверх. Лежать — прикрыть животом кожей вниз, хлопушками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там) и гнет — и — убираем в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Моем и вывешиваем.

В принципе, на засолку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол — т.е. крепкий раствор соли с соками. В доме нет необходимости, а зимой, когда есть домик, рыба может долго стоять в рассоле на морозе — до месяца были случаи. Но это так, информация к сведению, то о каких-то супервкусных качествах говорить не приходится, хотя — кому как угодно.

Итак — достаем из холодильника, снимаем гнет, ставим рыбу под поток. вода — смыть лишнюю соль. Опять же, есть эмпирический расчет — рыба должна стоять под небольшой струей воды столько же часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает, просто попробуйте через час, и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом — придет переживание, и ощущение происходящего внутри.

После того, как рыба вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнуре и т. Д.) На сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей и, чтобы меньше мух приземлялось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки — ну очень большие, то желательно нарезать небольшими палочками от плодовых деревьев или осины и разложить ими те части, которые имеют свойство слипаться.

На двое-трое суток балык зависнет — и можно, с хорошим пивом — ммм … Баллык можно считать готовым, когда он эластичный, при надавливании жидкость из него не выделяется, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой — янтарно-розовый….

Однако в названии я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда дисклеймер, рецепты засолки и маринования рыбы — есть тучка, пожалуй даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления киевских котлет, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всевозможные меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (бабушка это любила) — а-ля «байкальский омуль», потом можно курить — холодную, горячую, сахар можно не добавлять и тд.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, потому что оно не совпадает с тем, что дано в методической работе по промышленной засолка рыбы Московского общепита №9 — не надо, почему? Да, фото висящей рыбы нет — тушу фотоаппарата отдавал в чистку, а делать их было просто нечем.

Рыбный балык.Балык, сырокопченый Балык, рецепт холодного копчения в домашних условиях

Копченый балык из свинины издавна считается праздничным блюдом. Вкусное ароматное мясо с румяной корочкой имеет массу поклонников. Такое лакомство можно приготовить самостоятельно. Мясо получится не хуже, чем на полках супермаркетов. Кроме того, в домашней кухне вы будете использовать только натуральные продукты. Поэтому помимо вкуса вы получите еще и полезное блюдо. Ниже представлен рецепт копчения балыка в горячей коптильне.

Состав и калорийность копченого балыка

В состав балыка из свинины входит много полезных веществ. Витамины E и группы B содержатся в мясе в большом количестве. Минеральный состав продукта: железо, цинк, йод, фтор, кальций, фосфор, магний и другие жизненно важные компоненты.

Свиной рулет очень питательный, сытный, с высоким содержанием белка и жира. В кулинарии его используют как закуску, для приготовления салатов, канапе и бутербродов. Блюдо калорийное, поэтому не рекомендуется людям с избыточным весом.

В 100 г балыка копченого содержится:

• Белки — 15,4 г.
• Жиры — 24,9 г.

• Углеводы — 0,0 г.
• Калорийность -286 ккал.

Как и все копчености, балык не следует употреблять большими порциями.

Приготовление и маринование свинины

Во многом вкус будущего лакомства зависит от правильного выбора мяса. Чтобы балык горячего копчения не получился жестким, нужно покупать отрез с спинки.Мясо должно быть свежим, не ветреным, без посторонних запахов.

Свинину промыть, срезать жилки (если есть), обсушить полотенцем. Нарезать небольшими кусочками для облегчения копчения. Затем замариновать. Можно использовать два метода травления.

Сухой метод. Для такого посола тщательно натрите вырезку с крупной солью со всех сторон. Сложить в емкость, накрыть, сверху положить гнет. Мариновать 5 дней на холоде. В процессе засолки из мяса будет выделяться сок.Его нужно сливать каждый день.

Мокрый посол. Приготовить маринад: 1 л воды, 10 г сахарного песка, 100 г соли. Все ингредиенты отварить, остудить. Мясо поместить в рассол, поставить под давлением, солить 5 дней в прохладном месте. Периодически переворачивайте мясо.

После любого посола вырезку хорошо промыть водой. Затем обмотайте кусочки шпагатом, подвесьте на сквозняке, чтобы они потускнели. В теплое время года изделие следует обматывать марлей, чтобы защитить его от насекомых.Мясо нужно сушить 2 дня.

Как коптить горячим

Процесс горячего приготовления займет два часа. Чтобы мясо не подгорало, не было сырым и не получилось вкусным, нужно знать, как сделать процесс последовательным:

• Разведите огонь на гриле.
• Насыпьте 3 горсти ольховой щепы на дно коптильни.
• Поставьте противень на чипсы и выложите свинину на решетку.
• Курильщик плотно закрыть крышкой, поджечь.
• Коптить на слабом огне 1 час.
• Затем снять коптильню, вынуть мясо, вылить пригоревшую стружку, удалить нагар с крышки.
• Залейте новые чипсы, загрузите мясо обратно в коптильню.
• Повторяйте процесс копчения еще 1 час.

Готовый балык охладить на свежем воздухе 2-3 часа. Тогда наслаждайтесь вкусом. Подавать такое блюдо рекомендуется со свежими или тушеными овощами, зеленью и различными соусами.Хранить балык горячего копчения не более 4 суток при температуре около + 2⁰. Если завернуть мясо в фольгу, можно продлить срок хранения до недели. Приятного аппетита!

Стоимость копченостей, которые можно найти в магазине, зависит от вида мяса: рыба, курица или свинина, каждый в своем ценовом диапазоне. И осетрина, и осетрина могут быть на столе в качестве холодной закуски. Еще один важный параметр — часть разделанной тушки. Особенно это касается свинины.

Традиционно считается, что самым дорогим видом мяса является балык. В нашем понимании, как и в понимании многих продавцов или поставщиков, балык — это мясная вырезка, в которой нет костей, сальных вен и элементов жира. Однако, если подойти к этому вопросу строго, можно обнаружить, что балык имеет отношение только к рыбе.

Слово «балык» пришло из тюркского языка и достоверно переводится как «рыба». В современном лексиконе спинная часть ценных видов рыб называется балыком.Снятое по гребню мясо солят, а затем сушат. Подразумевается, что в качестве балыка можно использовать мясо горбуши или кеты. Среди лососевых выделяются лосось, нерка и форель. Все они имеют схожее по консистенции и вкусу мясо. Часто неопытный потребитель даже не может различить, какая рыба ему подана.

Разновидности балыка

Более недорогая альтернатива, доступная для покупки — толстолобик или балык для сома. Их мясо имеет немного другую структуру, но при правильном приготовлении получается продукт, не уступающий по вкусовым качествам и полезным качествам красной рыбе.

У любителей рыбной ловли есть возможность побаловать себя и свою семью домашним балыком. Среди них популярным трофеем считается щука. Мясо у него достаточно сухое и волокнистое, но если следовать советам рецептов с предварительным замаринованием пошагово, то после горячего копчения волокна насыщаются необходимой влагой, в результате чего мясо станет нежным и сочным. .

Нельзя не отметить тот факт, что наш оригинальный каталог морепродуктов венчает осетрина.Из-за дороговизны он не всегда в продаже. В провинциальном городке сложно найти балык осетровых рыб. Но в крупных мегаполисах всегда есть специализированные магазины или гипермаркеты, поэтому здесь жителям повезло несколько больше. Тем не менее за лакомство придется заплатить приличную сумму.

Постепенно термин «балык» перекочевал с моря на сушу, и теперь даже на ценниках пишут, что покупателю предоставляется балык из свинины, хотя в природе его просто не может быть.Мы не будем останавливаться на этих тонкостях и представим популярные рецепты приготовления балыка из разных сортов мяса.

Если с рыбой все однозначно, то еще не известно, в какой части свиной тушки балык. И здесь есть расхождения во мнениях. Первоначально балыком назывались две вырезки мышечных образований, которые располагались вдоль позвоночника в задней части туши с внутренней стороны брюшной полости. Сегодня такого принципиального подхода нет.В роли балыка может выступать поясница или шея. Самое главное условие — отсутствие прослоек.

Классический рыбный рецепт

По определению становится понятно, что мелкая рыба на балык не пойдет. С него, как минимум, необходимо убрать галтели, а это будет возможно только в том случае, если тушки будут иметь внушительные размеры. Технология приготовления копченого балыка для всех видов рыбы остается неизменной. Причина тому — схожая консистенция мяса.Для более сухого и волокнистого мяса рекомендуется маринование, но самым естественным способом приготовления балыка считается простое засоление.

• Первым делом нужно отделить филейную часть. Его удобно обрезать острым ножом по гребню с двух сторон, а затем удалить реберные кости.
• Готовится смесь, в которую добавляют соль, красный и черный перец, тимьян и укроп. Вырезку поливают смесью и помещают в плоскую емкость.
• Если филейные части большие, то сверху ставится гнет.
• Через сутки балык можно отправлять коптить, но перед этим следует удалить оставшуюся соль, протерев куски салфеткой. Некоторые предпочитают замочить рыбу. Эффективен и этот способ удаления соли, только после процедуры балык придется просушивать несколько часов.

Маринад со специями

Самый быстрый способ засолки связан с маринованием, это замачивание мяса в жидком растворе соли с добавлением специй.Этот раствор можно приготовить на основе воды, белого вина или растительного масла.

В домашних условиях проще всего приготовить маринад в воде. Все добавки добавляются в кипящую воду. Рецепт предполагает соблюдение пропорций воды и соли. Остальные приправы берут по вкусу. Для рыбы маринад делают в следующих пропорциях: на один литр воды берется 70 грамм соли при холодном копчении или 40 грамм соли при горячем.

После того, как вода со специями прокипела в течение 5 минут, ее необходимо охладить.Балык помещается в готовый маринад, и через 6 часов он будет готов. Лишнюю влагу придется убрать. Вырезку достаточно повесить на сквозняке. Через час поверхность мяса покроется тонкой пленкой, что говорит о том, что пора коптить рыбу.

Холодное копчение

Для копчения балыка необходимо иметь под рукой коптильню, в которой дым, охлажденный до температуры 25 ° С градусов, перерабатывает продукт в специальном ящике. Такой способ обработки называется холодным копчением.При этом структура волокон мяса существенно не меняется. Балык получается эластичным, слегка влажным с ярко выраженным запахом дыма и вкусом рыбы. Продукт сохраняет калорийность и все полезные элементы.

В качестве материала используется щепа плодовых деревьев. Сам процесс длится больше суток. Точную продолжительность назвать нельзя, так как она зависит от размера частей. Готовое изделие не должно быть только покрыто золотистой корочкой.Мясо на разрезе будет однотонным, и влага больше не будет выделяться.

Сырая рыба имеет разные оттенки волокон, но все они напоминают стекловидную массу. Копчености приобретают непрозрачный цвет, по которому можно судить о степени готовности балыка.

Соление мяса в сухом маринаде

Балык из свинины готовится по аналогичной технологии, только каждый этап занимает гораздо больше времени. Это связано с особой структурой волокон.Соль должна проникать на всю глубину, иначе балык холодного копчения получится жестким.

• Первым делом нужно разрезать мясо так, чтобы получались слои толщиной не более 4 см. Затем на разделочную доску насыпают соль и перец. Мясо не просто окунается в состав, но и вдавливается в него, как будто готовится тесто. Это позволит соли более эффективно проникать в волокна. Готовые изделия помещаются под гнет. Их следует полностью засолить, а для этого придется подождать 3 дня.
• После посола мясо замачивают в холодной воде примерно на час. Сырое мясо нельзя отправлять в коптильню. Его предварительно просушивают в хорошо проветриваемом помещении. Что касается рыбы, то настоящее приготовление балыка определяется только холодным способом. При отсутствии термической обработки мясо не теряет своей структуры, а значит, останется эластичным. Но если солить неправильно, то станет жестко. Многие стараются избежать подобных неприятностей, подвергая балык горячему копчению. Действительно, эффект от этого будет потрясающим, но вкус настоящего свежеокопченого мяса изменится.

Посол с жидким маринадом

Выбор рецепта с жидким маринадом позволяет коптить балык как холодным, так и горячим. Кроме того, небольшое изменение алгоритма даст возможность коптить вареное мясо до варено-копченого продукта. Приготовление маринада основано на растворении соли и специй в воде или масле.

Растительное масло будет использоваться только тогда, когда будет принято решение отказаться от процедуры кипячения. На 1 кг мяса требуется 200 г масла, к нему добавляется столовая ложка соли, перца, чеснока.Вы можете использовать лимонный сок или уксус, эти ингредиенты расщепляют волокна, делая мясо более мягким. Однако они не подходят для холодного копчения, потому что кисловатый привкус останется. При горячем копчении пропадает запах и вкус уксуса.

Куски мяса обмакивают в масло, а затем помещают в миску в холодильник. Переворачивайте мясо каждые 3 часа. Он будет готов уже через день такого маринования.

Традиционный способ приготовления маринада разбит на этапы.

• В одном литре воды растворяется 60 г соли.
• Доводят воду до кипения.
• Вносятся ингредиенты: чеснок, базилик, перец горошком, лавровый лист.
• Добавил 20 г сахара.
• Варить 10 минут.

Остывший маринад вливается в мясо и вымачивается на 2 дня. Затем с помощью салфеток удаляется лишняя влага, и начинается процесс копчения. Чтобы сварить мясо, его нужно просто окунуть в кипяток. Тогда время закипания увеличится на 40 минут.За это время мясо станет мягким, поэтому достаточно его коптить дымом, и блюдо будет готово отличного вкуса.

Коптильня для балыка из свинины

Снова возникает вопрос о том, как правильно приготовить настоящий балык. Но поскольку мы давно отошли от строгих рамок, отметим, что используется как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение рекомендуется тем, кто только начинает свой бизнес. Считается, что алгоритм приготовления блюд с высокотемпературным дымом проще.В коптильню засыпается щепа, сверху устанавливается емкость для жира. В верхней части на решетах располагается сам продукт. Мясо, в отличие от рыбы, коптится немного дольше. Полное приготовление наступит через 1,5 часа с момента тления опилок.

Балык холодного копчения вобрал в себя все прелести натурального копчения, свежего мяса и гармонично подобранного набора специй. Однако для этого потребуется жертва времени. Для приготовления балыка мясо придется коптить 7 дней.Хотя этот расчет дан с условиями перерыва. Если есть возможность не прерывать процесс, то блюдо будет готово через 5 дней кропотливой работы.

Копченый балык хранить в холодильнике. Если планируется длительное хранение, то желательно заморозить продукт. Охлажденное мясо пригодно для употребления только в течение первых нескольких недель. Впоследствии качество лакомства начнет резко снижаться.

5

Здравствуйте уважаемые коллеги по болезни!
Я хочу поделиться рецептом и технологией приготовления сырого копченого балыка и заодно протестировать экспериментальный формат презентации рецепта, предложенного Зевсом для проверки интереса к микроблогам.Посолим, созреем и закоптим вместе! Но долго, целый месяц

В итоге продукт будет выглядеть примерно так:

Первое и очень важное — это выбор мяса. В моем городе есть несколько довольно крупных рынков, супермаркетов и небольших мясных лавок. Рынок исчезает, потому что качество крайне нестабильное, перепродавцы покупают свиней в селах у разных владельцев, покупаются сертификаты, это опасно для затухания. В супермаркетах качество стабильное, но плохое, мясо накачивают как бодибилдеры.Слава богу, у нас небольшая продуктовая сеть, как говорится бутики, продают своих свиней, качество и свежесть вполне приемлемые. Покрой немного хромает, ну да ладно, лучший из имеющихся.
Беру две штуки. Обратите внимание — сбоку на шее есть детали, они намного интереснее и разнообразнее по сечению, чем обычные, вторая на другой стороне такая же. Обычно продавцы стараются их не показывать и удивляются моему выбору.

Пленки, жир и боковые части не трогаю.Я просто обрезаю края.

Весим — 2860 грамм.
Для засолки понадобится за кг.
Нитритная соль 28 грамм (на мой вкус она получится слегка солоноватой)
Смесь сахаров «Кристаллы» — 10 грамм.
Чеснок очищенный, измельченный ножом, лавровый лист, можжевельник 1-2 штуки, имбирь молотый на кончике ножа.

Антиоксидант — изоаскорбат натрия — 0,5 г / кг.
Кто-то скажет, что ублюдок изменяет, травит себя и свою семью. И скажу — нет, эта добавка помогает сохранить цвет мяса, препятствует образованию канцерогенов, объективно мясо красивее и вкуснее.Добавка разрешена в наших странах и даже в ЕС и США. Рано или поздно он появится в ассортименте Павла и будет похож на фосфаты.

Еще хуже — консервант — сорбат калия — 1 грамм на кг. это половина нормы внесения. Что ж, я не люблю разводить грибы и неизвестных животных на продуктах, которые буду есть. На моих весах есть недоказанный вред этого консерванта и риски поедания некоторых микотоксинов или чего-то еще интересного.Запах носков, бактериальная слизь … избавьтесь от нее! Мясо должно пахнуть мясом и специями. Тем более, что появление плесени на этом изделии недопустимо. На мой взгляд, добавка не помешает ассортименту колбас. Выбор за вами, я не навязываю, но прошу не спрашивать, как и чем смыть плесень.

Смешайте все ингредиенты и насыпьте мясо в любую подходящую емкость (только не из алюминия) или в пакет.

Теперь нужно подождать пару-тройку часов, пока мясо не выпустит сок и не растворит соль и остатки кашицы.Перемешать и засолить по обычной схеме. Ночу держу при комнатной температуре, а потом отправляю в холодильник на 10 дней, не меньше. Я переворачиваю его время от времени, насколько помню.

Продолжу засолку

Продолжу
Прошло пять дней засолки. Мясо выпустило сок и начало медленно размягчаться.

Сок не сливаю, это концентрат вкуса, потом он почти полностью впитается в мясо.
Запах потрясающий! Чеснок, лаврушка и можжевельник — отличный букет!
_______________________________________________________________________________________________

Ну вот и все! Посолка завершена!
Переходим к созреванию
Мясо после холодильника немного слизистое, стало намного мягче.Практически вся жидкость абсорбировалась вместе с экстрактивными веществами.
Аромат отличный!

Все специи смываю под прохладной водой, так как самые крупнозернистые специи сделать несложно.

После посола стал проявляться узор. Мне очень нравится эта порода свиней, у нее в этой самой длинной мышце прожилки жира, в мясе из супермаркета такого нет, для меня это признак более-менее нормальной скорости роста свиньи.

Готовлю сети и заправляю в них мясо.

После этого его нужно свернуть и слегка взбить кулаком, чтобы он приобрел правильную форму и дополнительно размягчился.

Протираю салфетками и отправляю в камеру.

Не готов к курению ни завтра, ни послезавтра. Даже когда корочка высохла, коптить рано. Он должен созревать не менее двух недель, мясо станет плотным, влажность упадет, поверхность станет сухой. Если поторопитесь с копчением, то гарантированно получите продукт посредственного качества, где вместо аромата дымки в букете со вкусом мяса и специй придется смаковать кислинку в лучшем свете.Это не только не вкусно, но и вредно. Никакого увядания в коптильне в процессе работы! Максимум — очень краткосрочная сантехника, а потом не раньше, чем через неделю.
_________________________________________________________________________________________

Время летит!
Завтра пойду в деревенскую коптильню.
Вот так теперь будут выглядеть балычки.

Они стали заметно плотнее, цвет радует. Не появляется застывающих корок, созревает отлично.

Консервант подействовал отлично, даже намека на плесень. Пахнет специями и небольшим количеством сыворотки.
Я счастлив, можно закурить.
__________________________________________________________________________________________
Добрался до коптильни!
У меня он самодельный, ничего подобного, но работает хорошо. Поскольку данная коптильня не совсем предназначена для холодного копчения, необходимо внести коррективы в литературные изображения. Везде пишут холодное копчение долго до 7 часов, я, как и многие, делал это впервые, съесть готовый продукт было нереально.Для таких длительных периодов копчения необходимо наличие специального оборудования, на котором продукт окуривается слабым дымом малой концентрации. В моей коптильне, как и во многих других, дым высококонцентрированный и не выходит из камеры так быстро, а это значит, что время нужно сокращать и тщательно подходить к приготовлению продукта перед копчением.

Суть процесса копчения — осаждение курительных веществ на поверхности продукта.Ученые насчитали в дыму более трехсот соединений, разобраться в них не представляется возможным, нужно просто создать условия для осаждения необходимых веществ. Продукт должен быть сухим, иначе осядут кислоты и появится такая же кислинка, что я считаю браком. Ставлю балык в коптильню, включаю конвектор и ТЭН на минимальную мощность 20С, за три часа за это время корочка полностью высыхает и температура мяса повышается, выходит за точку росы.Так как большая часть необходимых компонентов дыма отлично откладывается на жире, поверхность мяса слегка смазываю рафинированным подсолнечным маслом, это создаст дополнительную защиту от кислоты, улучшит цвет и аромат продукта, масло тогда впитается или просохнуть как было.

Ученые и врачи единогласно говорят о наличии в дыме канцерогенных веществ, я не спорю с ними, но не могу отказаться от этого, поэтому стараюсь уменьшить вред, контролируя температуру горения древесной щепы и уменьшая время копчения — аромат получается и все.Давно регулировал температуру горения, теперь примерно знаю, какой должна быть накачка при температуре горения стружки не более 300С
Сколько коптить, не скажу, не знаю, от многих зависит факторы. Совершенно не понимаю, почему об этом пишут в рецептах, кто-то за час покурит, а кто-то через пять не достанет, все зависит от оборудования, я сжег всего два стакана щепы. Одно правило — ЛУЧШЕ БРОНИРОВАТЬ, ЧЕМ ПЕРЕБРОНИРОВАТЬ.По внешнему виду мой балык еще не прокурен, ощущение обманчивое, потом появится цвет и из него не достать лишнего дыма.

Но он еще не готов, теперь нужно дождаться, пока курительные вещества проникнут в мясо, там произойдут какие-то реакции, упадет влажность продукта и запах от резкого копчения станет ароматом копчения. . На проветривание и прием пищи уйдет минимум две недели, а не сутки. Нам нужно лакомство, подождем, еще раз подождем… иначе не получим хороший товар, отправляю обратно в камеру.
____________________________________________________________________________________________
Прошло всего четыре дня, посмотрите как появляется цвет.

Как было и как сейчас, процесс будет продолжен.
Запах меняется на приятный, нежно-копченый.

____________________________________________________________________________________________
Вот и все! Настал конец ожиданиям!

беру нож, сейчас отрежу

ну что тут сказать? Это стоило того!
Запах дыма полностью трансформировался в настоящий аромат копченостей, легкий дым смешался с запахом спелого вяленого мяса и специй, здорово! Три четверти ощущений уже получены, теперь вкус слегка соленый, полноценный, насыщенный, многогранный.При жевании серединка тает во рту, а жир и вены продлевают удовольствие, они мягкие и очень легко жевать. Ни намека на кислинку, на мой вкус все получилось отлично! Можно еще какое-то время подержать в камере, потом станет суше, а вот этот мне нравится

Спасибо за терпение! Надеюсь, это было интересно и полезно, я постарался показать все максимально подробно. Эта технология и принципы подходят и для других продуктов.
Фото из предыдущих серий.

Алексей.

Чтобы приготовить качественный продукт, необходимо придерживаться уникальной технологической последовательности.

Глубоко ошибаются те, кто думает, что балык — обычный кусок мяса, подвергнутый процедуре копчения. Настоящий, настоящий балык делают только из нежного мяса свиной шеи, мягкого, словно тающего во рту, пронизанного тонкими мраморными прожилками. Для создания изделия используются мышечные волокна, расположенные возле гребня, без костей и кожи.

Сначала кусок солят, а затем для придания ему более выраженного вкуса и лучшей сохранности подвергают процедуре обработки дымом. Чаще всего на наших прилавках бывает балык горячего копчения, обработанный при температуре до 50 ° С. Преимущества этого метода — короткое (не более 48 часов) время приготовления, низкий процент потери влаги в мясе и пропитка продукта. с жиром, что придает ему необычайно нежный и изысканный вкус.

К сожалению, балык горячего копчения не имеет длительного срока хранения, поэтому, если вы хотите дольше сохранить мясо, его обрабатывают холодным способом.Полученный продукт имеет пикантно-соленый вкус, большую сухость и слегка грубоватую структуру мяса.

Мясо, приготовленное по любому из рецептов, пользуется заслуженной популярностью у потребителей, позволяя разнообразить свой рацион.

Польза копченого балыка:

Бактерицидные препараты, содержащиеся в дыме, избавляют мясо от гнилостных бактерий. Кроме того, процедура копчения позволяет сохранить в нем метаболические кислоты и микроэлементы, которые разрушаются при жарке, и сохраняет исходную калорийность блюда.

Вред и противопоказания:

Дым, из-за которого происходит курение, часто содержит потенциально опасные вещества — канцерогены, которые могут вызывать злокачественное перерождение клеток. Поэтому лучше, если это необычайно вкусное лакомство будет нечасто присутствовать в вашем рационе.