Сывороточные белки определение — Справочник химика 21
I. Определение индивидуальных антигенов в растворе (РИД). Данный -метод обычно используют для определения сывороточных белков, в частности иммуноглобулинов при подозрении на множественную миелому или в случае недостаточности иммуноглобулинов. Можно определять и компоненты комплемента. В основном с помощью РИД определяют любые антигены (при наличии специфических антител), концентрация которых составляет не менее 5 мкг/мл и мол. масса не превышает 10 . Необходим и стандартный препарат антигена. Стан- [c.208]Пептиды и белки обладают сильным избирательным поглощением в области 210—220 нм. Однако при этом нельзя работать в буферных растворах, включающих карбонил со держащие соединения. Еще более чувствительным является определение пептидов при 192—194 нм, однако при измерении в этой области можно использовать лишь водные растворы фторидов щелочных металлов. По этой причине спектрофотометрическое определение белков в области ниже 210 нм используется крайне редко (лишь в специальных случаях ГПХ). По чувствительности определение белков при 210 нм сопоставимо с колориметрическим методом Лоури, Например, сывороточные белки определяли в концентрации 2 мкг/мл [79]. Поглощение при 210 нм характерно для пептидной связи, и, следовательно, белки имеют одинаковые коэффициенты экстинкции (табл. 35.8).
Правда, в белке имеются различные кислые и основные группы, но формула (V. 5) остается приближенно правильной, если отнести значения Ка Кв наиболее сильным группам. Для полного определения молярного содержания различных ионо генных групп в белке и их констант диссоциации измеряют ход поглощения Н+ — и 0Н — ионов в широком интервале pH (примерно, pH 2—12), прибавляя к белковому раствору различные количества кислоты или щелочи и измеряя равновесное pH водородным или стеклянным электродом. При помощи этих кривых титрования белков определяют также максимальную емкость поглощения кислот и оснований, т. е. максимальное число зарядов на белковой молекуле. Например, для сывороточного альбумина человека при pH = 2 эта величина составляет 7]о = 100 элементарных зарядов на молекулу белка.
Иммуноэлектрофорез сыграл существенную роль в развитии исследований сывороточных белков. В свое время свободный и зональный электрофорезы позволили проанализировать сравнительно небольшое число индивидуальных белков сыворотки. За исключением 5 классических белков, выявляемых в свободном и зональном электрофорезе, остальные фракции сыворотки не всегда легко поддаются идентификации. Поэтому специальные виды зонального электрофореза с более высокой разрешающей способностью, чем простой электрофорез на бумаге, так и не вошли в повседневную практику клинических лабораторий, сохранив свое значение главным образом для научных исследований. Определение процентного содержания альбумина, а-, р- и у-глобулинов нередко помогает поставить верный клинический диагноз, но мы должны помнить о том, что фракции белков, гомогенные в зональном электрофорезе, могут включать разные белки, образующие одну фракцию только благодаря сходной электрофоретической подвижности. Об этом свидетельствует также окрашивание липо- и гликопротеидов.
Область применения фракционирование и определение гомогенности белков (сывороточных белков, ферментов, белковых гормонов и т. д.), нуклеиновых кислот, пептидов и т. д. [c.88]
Белки с определенной молекулярной массой (Да) яичный альбумин (45 000), бычий сывороточный альбумин (68 000), рибо-нуклеаза из поджелудочной железы (12 700), цитохром с (13 000). [c.107]
В практике лабораторно-клинических исследований уксусная кислота применяется для определения сывороточного белка в моче.
Определение соотношений между отдельными фракциями сывороточных белков. В ряде случаев уже при просмотре электрофореграмм можно обнаружить значительные различия между пробами. Однако желательно количественно определить соотношения между отдельными белками, что может быть достигнуто следующими способами [c.115]
При определении белка в лекарственных препаратах при помощи колориметрических методов предварительно строят калибровочный график с использованием стандартного образца белка, указанного в частных статьях (бычьего сывороточного альбумина, сывороточного альбумина человека или аминокислоты тирозина).
Необходимость наличия определенной, устойчивой структуры для сохранения антигенных свойств подтверждается тем фактом, что эти свойства теряются при действии на белки высокого давления. Так, например, сывороточные белки теряют свои антигенные свойства после выдерживания под давлением 6 000 атм [28]. [c.333]
Число исследуемых вариантов трансферрина больше числа вариантов любого другого сывороточного белка человека. Генетический локус, контролирующий синтез трансферрина, может существовать во многих мутантных формах, причем ни одна из таких мутаций не ведет к какой бы то ни было клинической патологии. Новые варианты, особенно те, которые встречаются относительно часто в отдельных популяциях, необходимо тщательно сравнивать с известными вариантами. При отсутствии какого-либо общего селективного преимущества или химически обусловленного предрасположения к возникновению определенной мутации маловероятно, что один и тот же
Материал для гель-фильтрации должен иметь интервал фракционирования, соответствующий данной цели. Для полного исключения исследуемого вещества используют гель с интервалом фракционирования, верхний предел которого значительно ниже, чем молекулярная масса этого вещества, например, для исключения большинства белков применяют сефадекс u-25 (интервал фракционирования для молекулярных масс от 100 до 5000), а для веществ с молекулярной массой выше 3000 — сефадекс G-10 (интервал фракционирования для молекулярных масс от О до 1500). Для полного уравновешивания анализируемого соединения с жидкостью во внутреннем объеме геля (К,) и последующего элюирования его с солевым объемом (Ko+ i) выбирают гель с интервалом фракционирования, нижний предел которого превышает молекулярную массу данного соединения. При фракционировании вещества (или веществ) гель должен иметь такой интервал фракционирования, при котором это вещество (или вещества) элюировалось бы с некоторой задержкой, например, для фракционирования сывороточных белков используют сефадекс G-200 (предел исключения 200 000), а для определения их молекулярных масс — биогель А, 0,5 М (предел исключения 500 ООО),
II. Антитела. Обычный тест на определение специфичности антисывороток (рис. 6.12,Л). В качестве контроля эффективны антисыворотки против суммарного пула сывороточных белков. [c.217]
Содержимое белка в испытуемых пробах устанавливают по калибровочному графику, который строят на основе чистого белка точно известной концентрации. Метод дает абсолютные данные только в том случае, если калибровочный график построен по тому же самому белку, определение которого ведут посредством этой цветной реакции. В случае определения концентрации мембранных белков калибровочный график строят по бычьему сывороточному альбумину готовят серию растворов белка с содержанием от 20 до 400 мкг в 1 мл. С каждым из указанных растворов производят не менее пяти раз реакцию Лоури, применяя весь ход определения, описанный выше. Строят калибровочную кривую (рис. 80).
Для построения калибровочной кривой при определении молекулярных масс используют белки-стандарты тропонин С (18 000 Да), тропонин I (24 000 Да), тропонин Т (38 000 Да), яичный альбумин (42 000 Да) и бычий сывороточный альбумин (68 000 Да), а также стандартный набор для определения молекулярной массы белков. При электрофорезе в полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата натрия препарат миозина дает расположенную почти у старта интенсивную полосу тяжелых цепей с м. м. ок. 20 ООО Да и три слабые, но отчетливые полоски легких цепей с м. м. ок. 20 ООО Да для самой тяжелой из них и около 16 000 Да — для самой легкой. Подвижность этих полос в описанных выше условиях высока, поэтому при достаточно большой продолжительности электрофореза эти полоски могут обнаружиться почти у фронта красителя (бромфенолового синего).
Для количественного определения может быть использована биурето-вая реакция, хотя в случае пептидов также наблюдается положительный результат. Реакция основана на образовании фиолетового медного комплекса, интенсивность окраски которого (540 — 560 нм) может быть измерена колориметрически. Гораздо более высокую чувствительность имеет метод Лаури [62], в котором при участии остатков Тгр, Туг и Су8 образуется комплекс белка с фосфомолибденовой кислотой и медью. Это наиболее часто применяемый колориметрический метод определения малых количеств белка. Образующийся голубой комплекс (максимум абсорбции при 750 нм) достаточно устойчив для количественного определения. В качестве стандартного белка служит сывороточный альбумин. Предел обнаруживания 5 — 10 мкг/мгл раствора. Определению по методу Лаури мешают трис-
При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предельным углеводородом достигается в течение нескольких часов [149 . Однако следует отметить, что равновесное значение поверхностного натяжения, измеренное методом висящей капли, устанавливается раньте достижения предельного значения межфазной прочности. Например, для сывороточного альбумина, яичного альбумина и лизоцима равновесное значение поверхностного натяжения достигалось примерно через 30 жик, а предельное значение прочности— через 2—3 час. Это указывает на то, что метод определения Ps более чувствителен к изменениям, происходящим в межфазных слоях, чем метод измерения поверхностного натяжения.
Исследование равновесия в растворах между сывороточными белками и различными лигандами, особенно фармакологически активными соединениями, показало значительное различие в константах связывания соответствующих энантиомеров [82, 83]. Этот эффект, однако, более надежно был зафиксирован с помощью хроматографической техники. Так, в 1973 г. ранее известное высокое сродство I -триптофана к бычьему сывороточному альбумину (БСА) было использовано для разделения энантиомеров на колонке, заполненной гелем БСА—сефарозы [84]. Элюирование о-формы проводилось боратным буфером (рН9), а элюирование ь-формы — разбавленной уксусной кислотой. Этот метод был в дальнейшем использован для определения сродства ряда лекарственных препаратов к сывороточным альбуминам [85, 86]. В последние несколько лет аналитические методы хиральной ЖХ, основанные на использовании иммобилизованных белков в качестве неподвижных фаз, развивались очень быстро и нашли применение для решения широкого круга задач. [c.132]
На САМ удобно оценивать количественно содержание фракций. САМ, предназначенную для колориметрических определений, пропитывают парафиновым маслом, например Shell Whitmore Oil 120, или уксусной кислотой, при этом САМ становится прозрачной, и на ней можно измерять поглощение и отражение. Поскольку САМ растворима в ряде органических растворителей, при проведении некоторых количественных определений можно использовать это ее свойство. Полученные растворы можно анализировать, колориметрически или сцинтилляционным методом. Для иммуннодиффузии и иммуноэлектрофореза САМ можно применять даже без агара. Разделяемые на САМ соединения, как правило, дают узкие зоны, что позволяет для большинства типов разделений уменьшить общую длину пути до 6—12 см. Миграция на меньшее расстояние приводит к сокращению длительности электрофореза и меньшему уширению зон под влиянием диффузии. В результате разделение, например, сывороточных белков можно осуществить при градиенте поте.ч-циала в 20—25 В/см за 60—90 мин. [c.293]
При пo юш,и метода Эдмана был изучен порядок чередования аминокислот в пептидах, однако до последнего времени использование этого метода для количественного анализа концевых аминокислот в белках с высоким молекулярным весом имело лишь частичный успех. В результате очень интересной модификации метода Эдмана, осуществленной Эриксоном и Шеквистом [52], оказалось возможным достигнуть количественного выхода при определении М-концевых аминокислот различных сывороточных белков. [c.169]
Любой из природных белков обладает антигенной специфичностью. Антитела, возникшие в ответ на введение определенного белка, образуют преципитаты только с этим белком, но не с другими белками. Перекрестная реакция наблюдается только в тех случаях, когда исследуемый антиген очень близок к антигену, применявшемуся для иммунизации. Так, например, антитела, образующиеся при инъекции сывороточных белков лошади, преци-питируют также и сывороточные белки осла яичный альбумин утиных яиц преципитируется антителами, образовавшимися при иммунизации яичным альбумином куриного яйца [4]. С другой стороны, серологические свойства миоглобина резко отличаются от свойств гемоглобина, хотя оба вещества содержат один и тот же гемин [5]. Очевидно, в данном случае специфичность обусловливается белковым компонентом, а не гемином. Гемоглобин человека серологически отличается от гемоглобина быка. Однако при помощи реакции задержки комплемента можно установить наличие некоторого родства между этими двумя веществами [6]. [c.330]
В 1828 г. (по данным И. Гмелина — в 1827 г. [233]) вышла из печати диссертация Ф. Михаэлиса [322], посвященная исследованиям составных частей артериальной и венозной крови. Специальный раздел диссертации был отведен анализам сывороточных белков и сравнительным определениям содержания в них углерода, водорода, азота и кислорода. Свои анализы Михаэ-лис проводил по методу Ж. Гей-Люссака и И. Доберейнера, прокаливая исследуемые вещества с окисью меди. Для того чтобы можно было составить представление о первых методах элементарного анализа белковых веществ, вкратце опишем способ анализа, использованный Михаэлисом. Этот способ состоял в следующем 1 г размельченного вещества высушивали над серной [c.28]
Измерения с помощью ультрацентрифуги, произведенные Гейдельбергом, Педерсеном и Тизелжусом, послужили доказательством того, что антитела являются видоизмененными сывороточными белками. С тщательно очищенными препаратами были получены константы седиментации, подобные константам, определенным для сывороточного глобулина кроме того, иммунная активность оказалась связанной с тем веществом, константа седиментации которого измерялась. В сочетании с электрофоретическими измерениями оказалось возможным разделить глобулины с одинаковым молекулярным весом, но с различными электрохимическими свойствами. Оказалось, что фракция -глобулина, выделенная из сыворотки кролика, несет функции антител [84]. Пневмококковые антитела человека также связаны с фракцией -глобулина и по форме молекул значительно отличаются от сферической формы [85]. Зайберт, Педерсен и Тизелиус [86] показали, что полисахариды и белковые фракции, выделенные из различных фильтратов туберкулезных бацилл, имеют одинаковые константы седиментации (около 1,7 10″ ). Они по существу однородны и имеют молекулярный вес около 9000. Для белков туберкулезных штаммов быка и человека было найдено, что молекулярные веса равны соответственно 10 000 и 32 000. [c.547]
IV. Распределение препаратов на пластине. Для количественного определения антигенов и антител в лунки той же пластины необходимо. внести контрольные антитела известной специфичности и стандартные антигены. Таким образам, при оценке чистоты фракции сывороточных белков методом ИЭФ реагирующие друг с другом контрольные сыворотку и антисыворотку следует расположить в верхней части пластины, а исследуемые антигены чередовать со стандартными. Примеси легко определить по расположению дуг преципитации, а для -подтверждения инородности каких-либо молекул используют соответствующие специфические сыворотки. Аналогично и при исследовании антисывороток для контроля используют сыворотки с известной специфичностью. [c.221]
Для определения аномалий сывороточных белков очень важно стандартизировать эксперимент и использовать высоко-, качественную сбалансированную полиспецифическую антисыворотку. [c.227]
Антигены, значение р1 которых при pH 8,6 больше, чем у антител, находясь в геле, обладающем высокими электроэндосмотическими свойствами, способны достаточно быстро мигрировать к аноду навстречу антителам, которые перемещаются из противоположной лунки к катоду. Использование этого явления позволяет быстро получить линии преципитации между лунками с антигенами и антителами при условии, что они внесены в соответствующих пропорциях. Встречный ИЭФ — очень чувствительный и быстрый метод определения как антигенов, так и антител 16]. Он широко применяется для выявления инфекционных антигенов в физиологических жидкостях (например, антигенов вируса гепатита В), изменений концентрации сывороточных белков (например, а-фетопро-теина), а также для тестирования антител к целому ряду антигенов, мигрирующих к аноду. Чувствительность метода достигает 400 нг/мл. [c.228]
Чувствительность спедп рофотометрических методов, описанных выше, достаточна для количественного определения белка в сыворотке, если его концентрация превышает 10 мкг/мл. Хотя многие сывороточные белки, представляющие интерес с клинической точки зрения, встречаются именно в. таких концентрациях, существуют также белки, для анализа которых нужна гораздо более высокая чувствительность. [c.110]
Количественный спектрофотометрический анализ. Ряд важных биологических соединений можно полуколичественно изучать с помощью спектрофотометрии в видимой и ультрафиолетовой областях, например, измеряя поглощение белков при 280 нм, а нуклеиновых кислот при 260 нм — длинах волн, соответствующих максимуму поглощения этих соединений. Экстинкция белка при 280 нм зависит от содержания в нем ароматических аминокислот — тирозина и триптофана, поэтому значения молярной экстинкции при 280 нм для всех белков различны, и для определения содержания каждого из них требуется индивидуальная калибровочная кривая. Как правило, биохимики работают со смесью белков, и тогда можно пользоваться градуировочной кривой, полученной для белка или смеси белков со средним содержанием тирозина и триптофана. Это может быть, например, сывороточный альбумин или смесь сывороточных белков. Таким образом, для контрольных измерений надо выбирать соответствующий белок. Проводя измерения при длинах волн, где примесь поглощает больше исследуемого вещества, можно с помощью соответствующих формул оценить количество примеси в образце. Так, пользуясь методом Мортона и Стубса, определяют содержание витамина А в омыленных экстрактах природных масел, а по соотношению экстинкций при 260 и 280 нм (Еш/хо) находят содержание белка в препарате нуклеиновых кислот. [c.155]
Определение с помощью ультрацентрифуги дает для различных белков сильно отличающиеся величины молекулярного веса 70 000 для сывороточного альбумина, 38 000—41 000 для лактальбумина, 41800 ДЛЯ лактоглобулина, 44 ООО для яичного альбумина, 167 ООО для глобулина сыворотки крови, 208 000 для легумина, 75 000—375 000 для казеина, 2 000 000 для гемоцианина из O topus vulgaris, 6 650 000 для гемоцианина улитки. Насколько эти данные соответствуют истинному молекулярному весу, а не весу мицеллы, судить трудно. [c.396]
Было проведено исследование восстановления свойств сывороточного альбумина под давлением. Б данном исследовании раствор альбумина предварительно нагревался, вследствие чего мутнел, из-за частичной денатурации белка. Приложение давления свыше 100 МПа к этому раствору вызывало возрастание его прозрачности, что свидетельствовало о превращении денатуриро ванного продукта в нормальный белок. Степень осуществления процесса оценивалась оптическим путем по изменению плотности света, проходящего через реакционную среду. При давлении выше 500 МПа мутность раствора белка снова возрастала, что свидетельствовало о нарушении строения нормального белка. Такое явление восстановления свойств белка при определенном давлении и повторном денатурировании его при более высоком давлении не получило пока научного объяснения. [c.110]
Большое значение для растворимости белка имеет концентрация электролита. Белки с ярко выраженным асимметрическим распределением заряда, как, например, сывороточные глобулины, требуют для растворения или стабилизации раствора определенной концентрации соли. Этот солевой эффект основан на снижении ассоциации или агрегапии белковых молекул, вызванном присоединением низко молекулярных противоионов. Результатом являются повышенная гидратация и улучшение растворимости белка, его реассоциация при этом затруднена. Высаливание, ведущее к осаждению белка, основано на понижении гидратации белка за счет гидратации ионами электролита. Так как для различных белков необходима различная высаживающая концентрация электролита, высаливание относится к важным и удобным методам грубого фракционирования белков. [c.358]
Попытаемся на основе энергетических оценок процесса солюбилизации углеводородов в водных растворах белков разобраться в механизме этого явления. Рассмотрим результаты определения связывания углеводородов белками при разных температурах. Независимость от температуры процесса связывания углеводородов предельного ряда сывороточным альбумином показывает, что энтальпия связывания мала и, следовательно, повышение растворимости этих углеводородов обус.тювлено возрастанием энтропии [c.32]
Подобно аффинной хроматографии, аффинный электрофорез в геле можно применять для определения констант диссоциации комплексов белок — лиганд. Принцип метода заключается в изучении зависимости подвижности данного белка от концентрации связанного лиганда в геле. Этот лиганд может быть либо ковалентно связан с гелем, либо только включен в гель (последнее обусловлено высокомолекулярными свойствами лиганда). Впервые такое использование электрофореза описано Такео и Накамурой [50], (хотя в этой работе еще не введен термин аффинный электрофорез ) константы диссоциации комплексов фосфорилаза— полисахарид определены с помощью электрофореза в полиакриламидном геле, содержащем различные концентрации ковалентно связанного полисахарида. Бег-Хансен [9] применил электрофорез на сефарозе с ковалентно связанным конканавалином А для определения констант диссоциации комплексов конканавалина А с сывороточными гликоиротеинами. [c.168]
Общий вид спектра радикала АХЦ14), связанного с сывороточным альбумином (рис. IV.21), соответствует изотропному вращению радикала при частотах, лежащих на границе областей быстрого и медленного вращения (см. раздел II.5, рис. 11.13), однако в низкопольной части спектра заметно усложнение формы спектра, свидетельствующее о двух типах мест посадки радикала АХ1(14) на молекуле белка, отличающихся временами корреляции. Так как наиболее интенсивным является спектр, соответствующий более быстрому вращению радикала, то параметры спектра, определенные без разделения спектра на составляющие, характеризуют прежде всего именно этот тип комплексов зонда с белком. [c.190]
Существует значительный разрыв между числом статей, описывающих газохроматографические методы, и числом работ, посвященных приложению этих методов. Качественные анализы или же анализы, ограничивающиеся измерением лишь нескольких аминокислот пептидных или белковых гидролизатов . были выполнены уже давно [25, 69, 88, 147]. Наиболее полными являются данные Герке проведенное им газохроматографическое определение аминокислот в гидролизатах бычьего сывороточного альбумина, каппа казеина, белка бобов [41] и рибонукле-азы [43] прекрасно согласуется с результатами, полученными на ионообменниках. В табл. 5, 6 и 7 приведены некоторые экспериментальные данные, полученные ГХ н-пропиловых эфиров ацетиламинокислот из нескольких пептидных гидролизатов. Для гидролизатов фибриноиептидов те же молярные соотношения (табл. 6) найдены на ионообменниках [62]. С помощью ГХ контролировался синтез брадикинина (табл. 7). [c.130]
Поскольку при элюировании фронт растворителя неразличим, скорость движения растворителя определяют и регулируют с помощью соединений-маркеров. Для этой цели служат окрашенные белки природного происхождения, например гемоглобин и цитохром с [9] или же белки с флуоресцентной меткой, присоединенной, например, с помощью флуоресцеинизотиоцианата [8]. Однако наиболее подходящими и хорошо различимыми маркерами являются, по-видимому, бычий сывороточный альбумин и альбумин человека, окрашенные амидо-черным В [14]. Декстра-новый синий, применяемый в гель-фильтрации на колонках для определения свободного объема, является плохим маркером, поскольку при фракционировании он имеет обыкновение давать хвосты . В зависимости от скорости движения маркеров регулируют угол наклона пластинки, задавая тем самым скорость движения элюента. При работе на сефадексе 0-200 скорость веществ, мигрирующих со свободным объемом (т. е. не проникающих в гранулы геля), не должна превышать 2 см/ч на гелях сефадекса с более высокой степенью сшивки скорость может быть несколько больше. Указать заранее оптимальный угол наклона для данного типа геля невозможно, поскольку он зависит от многих факторов, например от свойств партии геля и консистенции суспензии. Пробег для веществ, мигрирующих со свободным объемом, должен составлять не менее 15 см. При большем пробеге (до 30—40 см) наблюдается лучшее разрешение и вместе с тем не происходит заметного размывания зон. [c.260]
сывороточные белки — это… Что такое сывороточные белки?
- сывороточные белки
105 сывороточные белки: Белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина.
105 сывороточные белки: Белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина.
Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. academic.ru. 2015.
- сывороточно-молочный продукт
- сывороточный продукт
Смотреть что такое «сывороточные белки» в других словарях:
Сывороточные белки — 98) сывороточные белки белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина;… Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 N 88 ФЗ (ред. от 22.07.2010) Технический регламент на молоко и молочную продукцию … Официальная терминология
белки комплемента — Сывороточные белки, кодируемые генами класса III главного комплекса гистосовместимости; ряд Б.к. обозначают символом «C» и цифрой, которая соответствует хронологии их открытия, в наибольшей концентрации в сыворотке крови присутствует… … Справочник технического переводчика
ГАММА-ГЛОБУЛИНЫ — Сывороточные белки, обладающие наибольшим молекулярным весом и наименьшей электрофоретической подвижностью. В гамма глобулиновой фракции находится большинство антител. Поэтому гамма глобулины подразделяются на иммунные и неспецифические … Термины и определения, используемые в селекции, генетике и воспроизводстве сельскохозяйственных животных
ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Женское молоко — Грудное вскармливание Женское молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами женщины. Меняет свой сост … Википедия
Нормализация молока — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
Коровье молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
Цельное молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
Концентрат — Продукт обогащения минерального сырья, в котором содержание ценных компонентов выше, чем в исходном материале (руде) и остальных продуктах аналогичных операции обогащения Источник … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Белок общий в сыворотке
Это измерение концентрации суммарного белка (альбумины + глобулины) в жидкой части крови, результаты которого характеризуют обмен белков в организме.
Синонимы русские
Общий белок, общий белок сыворотки крови.
Синонимы английские
Total Protein, Serum Тotal Protein, Total Serum Protein, TProt, ТР.
Метод исследования
Колориметрический фотометрический метод.
Единицы измерения
Г/л (грамм на литр).
Какой биоматериал можно использовать для исследования?
Венозную, капиллярную кровь.
Как правильно подготовиться к исследованию?
- Не принимать пищу в течение 12 часов перед исследованием.
- Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение за 30 минут до исследования.
- Не курить в течение 30 минут до исследования.
Общая информация об исследовании
Общее содержание белка в сыворотке крови отражает состояние белкового обмена.
Белки преобладают в составе плотного остатка сыворотки крови (жидкой части, не содержащей клеточных элементов). Они служат основным строительным материалом для всех клеток и тканей тела. Из белков построены ферменты, многие гормоны, антитела и факторы свертывания крови. Помимо этого, они выполняют функцию переносчиков гормонов, витаминов, минералов, жироподобных субстанций и других компонентов обмена веществ в крови, а также обеспечивают их транспортировку внутрь клеток. От количества белков в сыворотке зависит осмотическое давление крови, благодаря которому поддерживается баланс между содержанием воды в тканях тела и внутри сосудистого русла. Оно определяет способность воды удерживаться в составе циркулирующей крови и поддерживать упругость тканей. Белки также ответственны за обеспечение правильного кислотно-щелочного равновесия (рН). Наконец, это источник энергии при недоедании или голодании.
Белки сыворотки крови делятся на два класса: альбумины и глобулины. Альбумины синтезируются в печени из пищи. Их количество в плазме влияет на уровень осмотического давления, которое удерживает жидкость внутри кровеносных сосудов. Глобулины выполняют иммунную функцию (антитела), обеспечивают нормальное свертывание крови (фибриноген), а также представлены ферментами, гормонами и белками-переносчиками разнообразных биохимических соединений.
Отклонение уровня общего белка крови от нормы может быть вызвано рядом физиологических состояний (не патологического характера) или являться симптомом различных заболеваний. Принято различать относительное отклонение (связанное с изменением содержания воды в циркулирующей крови) и абсолютное (вызванное изменениями в обмене – скорости синтеза/распада – сывороточных белков).
- Физиологическая абсолютная гипопротеинемия может возникать при длительном постельном режиме, у женщин во время беременности (особенно в ее последней трети) и кормления грудью, у детей в раннем возрасте, то есть в условиях недостаточного поступления белка с пищей или повышенной потребности в нем. В этих случаях показатель общего белка в крови снижается.
- Развитие физиологической относительной гипопротеинемии (понижения уровня общего белка в крови) связано с избыточным поступлением жидкости (повышенной водной нагрузкой).
- Относительная гиперпротеинемия (повышение уровня общего белка в крови) может быть вызвана избыточной потерей воды, как, например, при обильном потоотделении.
- Относительная патологическая (связанная с каким-либо заболеванием) гиперпротеинемия обусловлена значительной потерей жидкости и сгущением крови (при обильной рвоте, поносе или хроническом нефрите).
- Патологическая относительная гипопротеинемия наблюдается в обратных случаях – при избыточной задержке жидкости в циркулирующей крови (нарушение работы почек, ухудшение работы сердца, некоторые гормональные нарушения и т. д.).
- Абсолютное повышение общего белка крови может возникать при острых и хронических инфекционных заболеваниях из-за усиленной продукции иммунных глобулинов, при некоторых редких расстройствах здоровья, характеризующихся интенсивным синтезом ненормальных белков (парапротеинов), при заболеваниях печени и др.
Наибольшее клиническое значение имеет абсолютная гипопротеинемия. Абсолютное снижение концентрации общего белка в крови чаще всего происходит за счет уменьшения количества альбуминов. Нормальный уровень альбуминов в крови является показателем хорошего здоровья и правильного обмена веществ, и наоборот, пониженный говорит о низкой жизнеспособности организма. При этом потеря / разрушение / недостаточный синтез альбуминов является признаком и показателем степени тяжести некоторых заболеваний. Таким образом, анализ на общий белок крови позволяет выявить существенное снижение жизнеспособности организма в связи с какими-либо важными для здоровья причинами или сделать первый шаг в диагностике заболевания, связанного с нарушением белкового обмена.
Истощение запасов альбумина в крови может происходить при недоедании, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и трудностях в усвоении пищи, хронических интоксикациях.
К заболеваниям, связанным с уменьшением количества альбуминов крови, относятся некоторые нарушения в работе печени (снижение синтеза белка в ней), почек (потеря альбуминов с мочой в результате нарушения механизма фильтрации крови в почках), определенные эндокринные расстройства (нарушения гормональной регуляции белкового обмена).
Для чего используется исследование?
- Как часть первого этапа комплексного обследования в процессе диагностики различных нарушений здоровья.
- Для выявления и оценки степени тяжести нарушений питания (при интоксикациях, недоедании, заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
- В целях диагностики различных заболеваний, связанных с нарушениями белкового обмена, и для оценки эффективности их лечения.
- Для контроля за физиологическими функциями в процессе длительных клинических наблюдений.
- Для оценки функциональных резервов организма в связи с прогнозом в отношении текущего заболевания или предстоящими лечебными процедурами (лекарственная терапия, хирургическое вмешательство).
Когда назначается исследование?
- При первичной диагностике какого-либо заболевания.
- При симптомах истощения.
- При подозрении на заболевание, связанное с какими-либо нарушениями белкового обмена.
- Когда оценивают состояние обмена веществ или щитовидной железы.
- При обследовании функции печени или почек.
- При длительном клиническом наблюдении за ходом лечения заболеваний, связанных с нарушениями белкового обмена.
- Когда рассматривается возможность проведения хирургической операции.
- При профилактическом обследовании.
Что означают результаты?
Референсные значения (норма общего белка в крови)
Возраст |
Референсные значения |
0 — 7 мес. |
44 – 76 г/л |
7 — 12 мес. |
51 — 73 г/л |
1 — 3 года |
56 — 75 г/л |
3 — 18 лет |
60 — 80 г/л |
> 18 лет |
64 — 83 г/л |
Результаты анализа на общий белок в сыворотке крови позволяют оценить состояние здоровья, рациональность питания и функцию внутренних органов по эффективности их работы в отношении поддержания нормального белкового обмена. Если выявлено отклонение от нормы, для уточнения его причины требуется дальнейшее обследование.
Причины повышения уровня общего белка в крови
- Острая и хроническая инфекция (включая туберкулез),
- нарушение функции коры надпочечников,
- аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия),
- аллергические состояния,
- некоторые редкие системные заболевания,
- потеря жидкости (диабетический ацидоз, хронический понос и др.),
- дыхательная недостаточность,
- разрушение эритроцитов,
- активный хронический гепатит,
- некоторые редкие заболевания крови.
Причины понижения уровня общего белка в крови
- Задержка жидкости в связи с нарушением функции почек или ослаблением работы сердца,
- недостаточность поступления белка в организм или нарушение усвоения пищи в желудочно-кишечном тракте (вследствие голодания, недоедания, сужения пищевода, заболеваний кишечника воспалительного характера),
- снижение синтеза белка в печени (из-за гепатита, цирроза/атрофии печени, интоксикации),
- врождённые нарушения синтеза отдельных белков крови,
- повышенный распад белка (как результат злокачественных новообразований, гиперфункции щитовидной железы, послеоперационного состояния, длительной лихорадки, травмы, долгого лечения гормональными противовоспалительными препаратами),
- чрезмерная потеря белка при заболеваниях почек, сахарном диабете, кровотечениях,
- потеря белка вместе с жидкостью, которая накапливается в брюшной полости и полости плевры.
Что может влиять на результат?
Прием пищи может существенно повысить содержание белка в крови, в то время как после физической нагрузки оно снижается. На концентрацию белка также способны влиять употребление чая, кофе, алкоголя, лекарственных средств. Кроме того, для наиболее точного результата пациенту следует воздержаться от пищи со значительным количеством жиров.
Протеин | kaup24.ee
Выбор других городов:
— Выберите —Tallinna linnTartu linnNarva linnPärnu linnKohtla-Järve linnViljandi linnRakvere linnMaardu linnSillamäe linnVõru linnAakaru valdAbja valdAbja-PaluojaAbja-Vanamõisa valdAdra valdAegviidu valdAhaste valdAhja valdAhtmeAlajõe valdAlatskivi valdAlbu valdAlutaguse valdAmbla valdAndineeme valdAnija valdAntsla linnAntsla valdAovere valdAre valdArukülaAruvälja valdAseri valdAudru valdAvinurme valdEametsa valdEisma valdElva linnElva valdEmmaste valdHäädemeeste valdHaage valdHaanja valdHaapsalu linnHaapse valdHaaslava valdHalinga valdHaljala valdHaljava valdHalliste valdHanila valdHarku valdHelme valdHerjava valdHiiu valdHiiumaa valdHummuli valdIisaku valdIlli valdIlluka valdIllurma valdImavere valdIntsu valdJägala-Joa valdJärva valdJärva-Jaani valdJärvakandi valdJõelähtme valdJõesuu valdJõgeva linnJõgeva valdJõhvi linnJõhvi valdJüri valdJuuliku valdJuuru valdKaarma valdKaasiku valdKabila valdKabina valdKadrina valdKäesalu valdKäina valdKaiu valdKallaste linnKambja valdKanepi valdKärdla linnKareda valdKarksi valdKarksi-NuiaKärla valdKäru valdKarula valdKasemetsa valdKasepää valdKastre valdKatase valdKehraKehtna valdKeila linnKeila valdKeila-Joa valdKernu valdKibuna valdKihelkonna valdKihlepa valdKihnu valdKiili valdKiisa valdKilingi-Nõmme linnKilksama valdKirumpää valdKiuma valdKiviõli linnKloogaranna valdKoeru valdKohila valdKohtla valdKohtla-Nõmme valdKoigi valdKolga-Jaani valdKõlleste valdKolu valdKonguta valdKõo valdKoonga valdKoppelmaa valdKõpu valdKõrgessaare valdKõrsa valdKose valdKõue valdKrei valdKriimani valdKudjapeKülitse valdKullamaa valdKulli valdKumna valdKunda linnKunda valdKurepalu valdKuressaare linnKurtna valdKuusalu valdLaadi valdLaagriLääne-Harju valdLääne-Nigula valdLääneranna valdLääne-Saare valdLaekvere valdLaeva valdLaheda valdLaiakülaLaimjala valdLaitse valdLasva valdLaukna valdLaulasmaa valdLavassaare valdLeesi valdLehmjaLeisi valdLemmetsa valdLevala valdLihula linnLihula valdLindi valdLohusalu valdLohusuu valdLoksa linnLooLüganuse valdLümanda valdLuunja valdMäeküla valdMäetaguse valdMaidla valdMajaka valdMäksa valdMammaste valdMänniku valdMärjamaa valdMartna valdMeegomäe valdMeeksi valdMeeri valdMeremäe valdMetsaääre valdMetsanurme valdMikitamäe valdMisso valdMõisaküla linnMõniste valdMooste valdMuhu valdMulgi valdMuraste valdMustjala valdMustlaMustvee linnMustvee valdNarva-Jõesuu linnNavi valdNeemisküla valdNissi valdNoarootsi valdNõo valdNõuni valdNõva valdOomiste valdOrava valdOrissaare valdOrjaku valdOru valdÕru valdOtepää linnOtepää valdPadise valdPaide linnPaide valdPäidre valdPaikuse valdPaistu valdPajusi valdPala valdPalamuse valdPaldiski linnPaldiski valdPalupera valdPangodi valdPapsaare valdPäri valdPärsti valdPatika valdPeetriPeetrimõisa valdPeipsiääre valdPihtla valdPiirissaare valdPikva valdPilka valdPinska valdPirgu valdPoaka valdPõdrala valdPõhja-Pärnumaa valdPõhja-Sakala valdPohla valdPöide valdPõltsamaa linnPõltsamaa valdPõlva linnPõlva valdPühalepa valdPuhja valdPuka valdPusku valdPüssi linnPuurmani valdRaasiku valdRaavitsa valdRae valdRägavere valdRahinge valdRaikküla valdRakke valdRakvere valdRandvere valdRannamõisa valdRannu valdRäpina linnRäpina valdRapla linnRapla valdRidala valdRisti valdRõngu valdRoobuka valdRoosna-Alliku valdRõuge valdRuhnu valdRuila valdRuu valdSaarde valdSaare valdSaaremaa valdSaarepeedi valdSaku valdSalme valdSalmistu valdSangaste valdSaue linnSaue valdSauga valdSetomaa valdSindi linnSindi valdSinialliku valdSipa valdSoe valdSõitme valdSõmerpalu valdSõmeru valdSonda valdSoomra valdSõtke valdSuislepa valdSultsi valdSurju valdSuurupi valdTabara valdTabasaluTabivere valdTaebla valdTaheva valdTahkuranna valdTähtvere valdTammejärve valdTammiste valdTammneeme valdTamsalu linnTamsalu valdTänassilma valdTanska valdTapa linnTapa valdTartu valdTarvastu valdToila valdTõlliste valdTootsi valdTorgu valdTori valdTorma valdTõrremäeTõrva linnTõrva valdTõrvandiTõstamaa valdTudulinna valdTüri valdTürisalu valdTuulna valdÜksnurme valdÜlejõe valdÜlenurme valdUrumarja valdUrvaste valdUuemõisa valdUulu valdUusküla valdVääna-Jõesuu valdVäätsa valdVägeva valdVahastu valdVäike-Maarja valdVaivara valdValga linnValga valdVälgita valdValgjärve valdValjala valdValkla valdValkse valdVana-Jõgeva valdVändra (Alev) valdVansi valdVara valdVarbla valdVardi valdVärska valdVarstu valdVasalemma valdVaskjala valdVastse-Kuuste valdVastseliina valdVatsla valdVehendi valdVeibri valdVeriora valdVigala valdVihula valdViimsi valdViiratsi valdViljandi valdVinni valdViraksaare valdVirtsuVirulase valdViru-Nigula valdVissi valdViti valdVõhma linnVoika valdVõistre valdVõlsi valdVõnnu valdVormsi valdVõru valdVõrumõisa valdVõsu vald
Учитывая Ваш выбор, мы в первую очередь покажем наиболее подходящие для Вас пункты выдачи заказов и сроки доставки.
Использование сывороточного белка в детском питании
Цитировать:
Атхамова С.К., Додаев К.О., Раимбеков А.З. Использование сывороточного белка в детском питании // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2018. № 4 (49). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/5775 (дата обращения: 08.12.2021).
Прочитать статью:
АННОТАЦИЯ
Экспериментально изучены химический состав и физико-химические показатели подсырной сыворотки. Предложены несколько рецептов детской кисломолочной продукции с добавлением подсырной сыворотки, изучены также их физико-химические показатели, их влияние на готовый кисломолочный продукт, предназначенный для детского питания.
Доказана, что подсырная сыворотка по своим вкусовым и органолептическим показателям больше других подходит для добавления в кисломолочное детское питание.
ABSTRACT
The chemical composition and physicochemical parameters of the whey are studied experimentally. Several recipes for children’s sour-milk products with the addition of whey whey have been proposed, their physicochemical parameters, their effect on the ready sour-milk product intended for baby food have been studied.
It has been proved that whey whey, according to its taste and organoleptic characteristics, is more suitable for adding to sour-milk baby food.
Известно, что при производстве сыров образуется много сыворотки. Биологическая ценность подсырной сыворотки по меткому выражению может быть охарактеризована формулой – минимум калорий при максимуме биологической ценности. Подсырная сыворотка содержит в себе в равном количестве ценные белки, такие как β-лактоглобулин, α-лактоальбумин, альбумин, иммуноглобулин. Подсырная сыворотка и продукты её переработки являются биологически полноценными продуктами питания, обладают диетическими и даже лечебными свойствами, обеспечивающими сохранность внутренней среды организма человека[3].
При изготовлении детской кисломолочной продукции с использованием подсырной сыворотки, определяются физико-химические показатели последней. Далее составляется пропорция всех компонентов для выработки кисломолочного продукта детского назначения и реализируется намеченная технология производства. По окончании процесса изучаются физико-химические показатели уже полученного продукта. Углеводный состав этого продукта включает глюкозу, фруктозу, лактоза, галактозу и белки альбумина и глобулина.
Таблица 1.
Показатели химического состава подсырной сыворотки
№ |
Содержание компонентов, % |
Количество, % |
1 |
Сухие вещества |
6,5 |
2 |
Белковые вещества |
0,7 |
3 |
Лактоза |
4,5 |
4 |
Молочный жир |
0,4 |
5 |
Минеральные соли |
0,6 |
Количество лактозы, являющейся основным компонентом сухих веществ подсырной сыворотки составляет в более 4,5%. Нами проведены эксперименты, выработан сыр из 3 л-ров молока. Определены физико- химические константы подсырной сыворотки. Результаты экспериментов внесены в табл.2.
Таблица 2.
Физико-химические константы
№ |
Наименование |
Сухие вещества, % |
Плотность кг/см3 при 20ºС. |
Кислот-ность, ºТ |
Жирность, % |
1 |
Цельное молоко |
10.8 |
1,024 |
21 |
3,5 |
2 |
Подсырная сыворатка |
4 |
1,029 |
60 |
1,5 |
Из таблицы 2 видно что, кислотность подсырной сыворотки три раза больше кислотности цельного молока.
Для определения содержания белка (методом Къелдалья) отбирали навески измельченных образцов в термостойкие конические колбы с точностью до 0,001г. К отобранной навеске наливали 5 мл концентрированной серной кислоты H2SO4 с плотностью r=1,84 г/см. Колбы помещали в песчаную баню с терморегулируемой плитой, устанавливая температуру, равную 4000С и доводили до кипения, избегая бурного кипения. Через 20 мин, для ускорения минерализации в колбы налили по 0,2мл концентрированной перхлорной кислоты. Нагревание продолжали до полного обесцвечивания раствора в колбах, продолжительность процесса составила около 3 часов. После этого, колбы оставили на плитке на 15-20 мин, а затем охладили в водяной бане. В охлажденные колбы по стенкам осторожно проливали по 10 мл дистиллированной воды и количественно переносили в мерные колбы емкостью 50 см3, доводя объем в колбах до метки, и тщательно перемешивали[2].
После минерализации, для определения содержания белка по азоту, в мерные колбы отбирали аликвоты, добавили до половины объема дистиллированной воды, затем раствор нейтрализовали 1 %-ным раствором NaOH до посинения лакмуса (на 1 мл вытяжки — приблизительно 1-2 мл щелочи). Во избежание появления опалесценции в колбы добавили 0,5 мл 50%-ного раствора Сегнетовой соли и затем 1 мл реактива Несслера. Растворы в колбах довели до метки водой и тщательно перемешивали. При этом растворы должны быть совершенно прозрачными. Появление мути, свидетельствует о неполной минерализации или о том, что используемые реактивы не достаточно чистые [2].
При малом содержании белка в пробах, растворы в колбах окрашиваются в желтый цвет, при высоком – в темно-оранжевый. Яркость окраски не должна превышать последнюю точку шкалы[2].
Через 15 мин растворы колориметрировали при длине волны l= 400 нм.
В качестве контрольного раствора для построения градуировочного графика использовали стандартный раствор химически чистого перекристаллизованного хлористого аммония (NH4Cl) с концентрацией азота в нём 0,1мг/мл.
Подготовлены растворы контрольного (холостая проба) и опытных образцов для спектрофотометрического метода определения содержания белка при длине волны 400 нм для прибора СФ-46.
В табл.3 приведены результаты определения белка в исследуемых образцах сыворотки.
Таблица 3.
Показатели сыворотки
№ |
Образец |
Навеска,г |
Аликвот, мл |
СФl=400 нм |
Белок, % |
1 |
Сыворотка |
0,3104 |
0,2 |
0,008 |
1,02 |
2 |
Кислое молоко с сывороткой 0,5:1 |
0,3027 |
0,2 |
0,029 |
4 |
Из табл.3 видно, что в составе кислого молока с добавленной сывороткой, белков в 3 раза больше, чем в подсырной сыворотке. Это доказывает, что полученный продукт обогащен сывороточным белком.
После этого определяется аминокислотный состав подсырной сыворотки. Для определения аминокислотного состава из сыворотки получили белок методом Къелдалья. Суммарное количество белка в сырье составляет 1%. 100 г сыворотки экстрагируем в среде 0,2 н. NaOH в соотношении 1:15 при перемешивании магнитной мешалкой в течении 1 ч при комнатной температуре. Затем осаждали 80% аминокислот в растворе сульфата аммония (NH4)2SO4при непрерывном перемешивании магнитной мешалкой. Раствор оставили в течение одной ночи в холодильнике для формирования осадка. Продукт центрифугировали при 6000 мин-1в течении 30 мин [1].
Полученный осадок диализировали против проточной воды в течении 24 ч, а затем против дистиллированной воды в течении одной ночи в холодильнике. После диализа белковый раствор высушили на лиофильной сушильной установке при температуре -35°С и в глубоком вакууме. Затем определили выход суммарного белка[1].
Далее аминокислотный состав порошкообразного белка (50 мг) гидролизовали в среде 5 и 7 н. соляной кислоты (в 200-кратном соотношении с белком) в течение 24 ч при 110°С в вакууме. Гидролизат упаривали на роторном испарителе и образец перенесли на анализатор Т-339 для определения аминокислотного состава. Данные приведены в табл.4.
Таблица 4.
Аминокислотный состав подсырной сыворотки
Наименования аминокислоты |
Содержание, % |
Наименования аминокислоты |
Содержание, % |
Аспарагин |
0,87 |
Метионин |
0,24 |
Треонин |
0,47 |
Изолейцин |
0,34 |
Серин |
0,54 |
Лейцин |
0,98 |
Глутамин |
1,96 |
Триозин |
0,37 |
Пролин |
0,57 |
Фенилаланин |
0,51 |
Глицин |
0,62 |
Гистедин |
0,29 |
Аланин |
0,67 |
Лизин |
0,44 |
Цистеин |
0,54 |
Аргенин |
0,76 |
Валин |
0,59 |
Итого: |
10,76 |
Далее определили углеводный состав подсырной сыворотки. Для этого образец сыворотки гидролизовали 2н серной кислотой в течении 8ч при температуре 80-90ºС. Затем гидролизат нейтрализовали барий карбонатом, фильтровали и упаривали в вакуум-аппарате при 45±5ºС. Нисходящую хроматографию проводили на бумаге марок FN 1 и FN 12. Для хроматографии использқвали систему растворителей (соотношение по объему) бутанол-пиридин-вода 6:4:3. Сахара появляли 1%-ным раствором кислого анилин-фталата в течение 10 мин при температуре 105ºС. Идентификацию сахаров проводили с использованием метчиков. Исследования продуктов гидролиза показали наличие соответствующих олигосахаридов, лактозы.
Из цельного молока с добавкой подсырной сыворотки приготовлен продукт для детского питания. Образцы приведены в табл.5.
Наиболее универсальная технологическая схема производства детской кисломолочной продукции включает процессы очистки, разделения сливок, стерилизации обрата (обезжиренного молока) непрерывно перемешивая, не доводя до кипения при 110°С в течении 20 мин. Подсырная сыворотка также стерилизуется. Эти продукты охлаждаются до 42°С. После охлаждения внесётся закваска чистых культур термофильных молочнокислых палочек и бифидобактерий в соотношении 1:5. Смесь заквашивается при температуре 37°С в течении 12 ч, Затем сгусток перемешивается и охлаждается до 4°С.
Другие детские кисломолочные продукты были изготовлены в таком же порядке, но в их состав вносились дополнительные ингредиенты (БАДы и сахар).
Как мы видим каждый образец изготавливается по-разному для повышения точности конечного продукта.
Таблица 5.
Рецептуры кисломолочных продуктов для детского питания
№ |
Образцы |
Виды добавленных продуктов |
||||
Цельное молоко |
Подсырная сыворотка |
Сахар |
БАД |
Закваска |
||
1 |
Кислое молоко |
10 |
— |
— |
— |
0,03 |
2 |
Йогурт |
10 |
— |
1 |
— |
0,03 |
3 |
Кислое молоко с сыворотком |
7,5 |
2,5 |
— |
— |
0,03 |
4 |
Обогащенное кислое молоко с БАД-ом из сыворотки |
7,5 |
2,5 |
— |
0,4 |
0,03 |
5 |
Кислое молоко с сыворотком |
5 |
5 |
— |
— |
0,03 |
6 |
Йогурт с БАД-ом из сыворотки |
5 |
5 |
— |
0,4 |
0,03 |
Таблица 6.
Физико-химические показатели готовых продуктов
№ |
Образцы |
Сухие вещества, % |
Плотность, кг/см3 |
Кислот-ность,ºТ |
Жирность, % |
1 |
Кислое молоко из цельного молока |
10 |
1,032 |
60 |
3,2 |
2 |
Йогурт из цельного молока |
11 |
1,031 |
60 |
3,2 |
3 |
Кислое молоко с сывороткой в соотношении 3/1 |
9 |
1,030 |
60 |
4 |
4 |
Обогащенное кислое молоко с БАД с сывороткой3/1 |
14 |
1,035 |
60 |
4 |
5 |
Кислое молоко с сывороткой в соотношении 1/1 |
8 |
1,032 |
60 |
3,5 |
6 |
Йогурт с БАД и с сывороткой в соотношении 1/1 |
11 |
1,034 |
60 |
3,5 |
Полученный продукт – кислое молоко со сывороткой. Обычным расчётным методом определён моносахаридный состав этого продукта. По данным метода бумажной хроматографии обнаружены свободные сахара: галактозу, глюкозу, фруктозу и лактозу [1].
Из табл.6 видно, что образец 4 с обогащенным кислым молоком, сывороткой и БАД по своим физико-химическим константам отличается от других продуктов детского питания. А также углеводный и аминокислотный составы, плотность и химический состав сухих веществ соответствуют продуктам детского питания.
Таким образом, из молока и подсырной сыворотки можно приготовить полноценный детский кисломолочный продукт.
Список литературы:
1. Ермаков А.И. Арасимович В.В. “Методы биохимического исследования растений” М., Агропромиздат 1982.-120 с.
2. Машковский М.Д. Государственная Фармокология Спектрофото-метрический метод определения белка. М.Д. Машковский, Э.А. Бабаян.-М., Медицина. 1989.-392 с.
3. Петров А.Н. Технология продуктов детского питания./А.Н. Петров., А.Г. Галстян., А.Ю. Юрьева.-К., Кем-ТИППП 2006.-С.42-59.
4. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов./Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажикова, Р.И. Рама-наускас.-М., Изд. ДеЛипринт 2006.-С. 236-269.
5. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб., Р.И. Рамаускас.-М., Изд.ДеЛипринт 2006.-С.57-67.
6. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.-М., Агропромиздат 1989.-С.81-100,202-241.
Концентрат сывороточного белка (КСБ, СБК)
Сывороточные белковые концентраты (СБК, КСБ) вырабатывают из свежей подсырной (сладкой) сыворотки методом ультрафильтрации/диафильтрации.
В процессе ультрафильтрации (УФ) сыворотка разделяется на ультраконцентрат (ретентат), обогащенный сывороточными белками, и ультрафильтрат (пермеат), состоящий из воды и низкомолекулярных веществ сыворотки. Сывороточные ультраконцентраты сгущают, затем высушивают на распылительных сушилках, получая КСБ. Сухие КСБ обычно содержат не менее 25% и не более 80% белков.
Концентрация белков является основой классификации сывороточных белковых концентратов. Сывороточные белковые концентраты, так же, как и сыворотка, практически не содержат казеинов. Сывороточные белковые концентраты имеют чистый сывороточный вкус.
Из сладкой (подсырной) сыворотки, деминерализованной или недеминерализованной, получают денатурированные сывороточные белки (КСБ) под названием лактальбумин, который не следует путать с белком α-лактальбумином. Сначала сыворотку нагревают, при этом белки денатурируют и осаждаются. Осажденные белки восстанавливают и промывают с целью уменьшения содержания минеральных веществ и лактозы, а затем сушат. Содержание белков в лактальбумине может достигать 90%, но это денатурированные сывороточные белки.
Сывороточные белковые концентраты обладают множеством полезных функциональных свойств, большая часть которых объясняется наличием в них нативных (неденатурированнных) сывороточных белков: эмульгирующие, влагосвязывающие, пенообразующие, гелеобразующие.
Наиболее важными сферами применения низкопроцентных КСБ являются: производство хлебобулочных изделий и смесей для хлебопекарной промышленности, кондитерская, молочная и масложировая промышленность, диетические продукты. В мороженом хорошо зарекомендовали себя сывороточные белковые концентраты с содержанием белка 25 – 30%.
Хотя состав белков в сухом обезжиренном молоке и КСБ разный, содержание их одинаковое.
КСБ с различным содержанием белка может использоваться в производстве:
- спортивного и детского питания, для повышения биологической ценности продуктов,
- мясопродуктов,
- продуктов быстрого приготовления,
- плавленых сыров, молочных продуктов и т. д.
Высокобелковые концентраты (КСБ80) применяются в индустрии спортивного питания (протеиновые смеси для спортсменов) и в производстве продуктов питания, обогащенных белками. КСБ80 идеален для такого применения не только благодаря высокому содержанию сывороточных белков (80%), но также высокому содержанию кальция (500-600 мг/100г).
Фильтрация белого сыра | Tetra Pak
Метод ультрафильтрации (УФ) при производстве белого сыра был введен в начале 1970-х годов, и с тех пор он широко используется. Мембранная фильтрация – признанная и проверенная технология практически для любого процесса производства молочной продукции. Департамент Tetra Pak по фильтрационным решениям поставил и установил более 30 установок УФ для производства белого сыра по всему миру. Технология УФ обладает рядом преимуществ.
Лучший выход продукции
При традиционном производстве сыра в чанах в нем сохраняется только казеин и жир. С помощью метода УФ сохраняются сывороточные белки, а также казеин и жир. Как следствие, метод УФ требует примерно на 20% меньше молока на килограмм сыра.
Меньше сычужного фермента
Необходимость добавления сычужного фермента в значительной степени связана с объемом. При традиционной технологии с применением чанов необходимо добавлять сычужный фермент на весь объем молока, в то время как при УФ – только на объем концентрата. Объем концентрата обычно в 5 раз меньше объема молока. Соответственно, потребление сычужных ферментов будет значительно ниже при использовании метода УФ.
Гибкость и инновационность продукта
Одна и та же установка УФ может производить концентрат с широким спектром составов, например, по жирам в сухом веществе и сухому веществу в концентрате. Смена вида продукции может осуществляться полностью автоматическими системами управления технологическим процессом посредством управления рецептами. В то же время возможность переключения рецептов на одной и той же установке позволяет с удобством внедрять новые продукты без дополнительных затрат на новое оборудование.
Высокая питательная ценность
В традиционной технологии с применением чанов практически весь белок в сыре – это казеин. При УФ белок в сыре включает казеин и сывороточный белок. Питательная ценность сывороточного белка выше, чем у казеина. Следовательно, общая питательная ценность готового продукта выше при применении УФ.
Непрерывный и быстрый технологический процесс
Традиционная технология сыроварения с применением чанов по своей природе является серийным процессом. Метод УФ – это по-настоящему непрерывный процесс. Стандартизированное и пастеризованное молоко подается на установку УФ, а концентрат при этом непрерывно из нее выходит. Технологический процесс УФ очень быстрый и занимает в среднем менее 10 минут с момента поступления молока до выхода концентрата из установки.
Закрытая система
Традиционные чаны для сыроварения часто открытые или полуоткрытые, и поэтому они подвержены загрязнению микроорганизмами из воздуха, особенно дрожжами и плесенью. Технология УФ представляет собой полностью закрытую систему, не подверженную воздушному загрязнению. Это означает увеличение срока хранения и сокращение отходов вследствие порчи.
Простое управление параметрами и составом
Традиционный способ сыроварения в чанах очень чувствителен к нескольким технологическим параметрам: температура, кислотность молока, подверженность воздействию сычужных ферментов, противодействие коагуляции, механическое перемешивание и время пребывания в чане. Все эти параметры контролируются сыроделом на основании его знаний и опыта. Благодаря полностью автоматической системе управления технология УФ исключает некоторые переменные факторы, обеспечивая постоянный концентрат.
Сывороточный протеин — обзор
Секреция минералов в грудном молоке
Кальций присутствует в грудном молоке преимущественно (60–70%) в диффундирующей форме, либо в виде ионизированного кальция, либо в связке с небольшими неорганическими ионами, такими как цитрат и фосфат [ 170]. Остальные 30–40% связаны с казеином и белками сыворотки, такими как α-лактальбумин и сывороточный альбумин. Это контрастирует с коровьим молоком, в котором 60–70% кальция связано с казеином. Частично это связано с тем, что казеины грудного молока (которые на 75% состоят из β- и 25% K-казеина) связывают меньше кальция на молекулу, чем казеины коровьего молока (которые на 50% состоят из α-, 37.5% β- и 12,5% K-казеина). Фосфор входит в состав фосфолипидов и казеинов, а также присутствует в виде ионного фосфата и ортофосфата. Магний в основном находится в виде свободных ионов или связан с цитратом и фосфатом, с небольшой долей, связанной с липидами и мембранами [170]. Компартментация цинка в материнском молоке неясна, но не менее 25% приходится на жировой слой. Поскольку некоторое количество кальция, фосфора, магния и цинка в грудном молоке связано с жировым слоем, особенно в хранимых образцах, важно использовать цельное молоко для измерения концентраций в грудном молоке [171] и, в случае цинка, для примите меры предосторожности, чтобы собрать образцы, содержащие репрезентативное количество жира.
Концентрация кальция в грудном молоке остается относительно постоянной в течение первых 6–12 недель лактации, но затем постепенно снижается [6,172,173]. Существуют географические различия в концентрации кальция в грудном молоке. Средние значения через 2 или 3 месяца лактации колеблются от 300 мг / л в регионах США и Европы до 200 мг / л в регионах Африки и Азии [6,174]. Сходные по величине региональные различия наблюдались также в пределах одной страны [6].Кроме того, у отдельных женщин разная концентрация кальция в грудном молоке, и эти различия сохраняются на протяжении всего периода лактации [6]. Как правило, существует двоякий диапазон концентраций кальция между женщинами из одного и того же сообщества, измеренный на одной и той же стадии лактации; при сравнении женщин по регионам эта разница становится трехкратной.
Общее количество кальция, переданного от матери грудному ребенку, зависит как от концентрации кальция, так и от количества потребляемого грудного молока; между ними нет никакой связи [6,173,175].Поскольку концентрация кальция и объем производимого грудного молока у разных женщин различаются, существует большая разница в количестве кальция, ежедневно выделяемого в грудное молоко. Количественные измерения потребления кальция в грудное молоко у здоровых детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании, из Соединенного Королевства и Гамбии дали диапазон 79–450 мг / день [6].
Концентрация фосфора, магния и цинка в грудном молоке также снижается по мере прогрессирования лактации [176–178]. Ниже приведены типичные концентрации для 3 месяцев лактации: фосфор 150 мг / л; магний, 30 мг / литр; и цинк 2 мг / л [174].Это соответствует потреблению этих минералов ребенком, потребляющим 0,8 литра грудного молока в день — 120, 25 и 1,6 мг / день, соответственно. У западных женщин соотношение кальция в грудном молоке и фосфора составляет примерно 2: 1 мг / мг, и оно остается относительно постоянным на протяжении всего периода лактации [177]. Исследования в Африке показывают, что у женщин из развивающихся стран может быть более низкое соотношение кальция и фосфора, которое еще больше снижается во время лактации [177,178].
Сывороточный протеин | Onnit
Сывороточный протеин | ОннитСывороточный протеин
Каждая порция нашего нового протеина содержит 20 граммов изолята сыворотки, предлагая полный аминокислотный профиль с высоким выходом протеина для максимального восстановления.
Поддерживает рост мышц
Изолят сывороточного протеина — это самая чистая из доступных форм сывороточного протеина.В отличие от концентрата сыворотки, в изоляте сыворотки отфильтрованы жиры и углеводы из источника молока, в результате чего остается то, что вам нужно. вы хотите — чистый белок, который поможет вам нарастить мышцы и изменить состав тела, без лишних калорий или сахара.
Изолят сыворотки не только содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для наращивания мышечной массы, но и богат лейцином — аминокислотой с разветвленной цепью (BCAA), которая сигнализирует о синтезе мышечного белка.Изолят сыворотки содержит больше лейцина на грамм, чем яйца, молоко или соевый белок.
Способствует восстановлению после тренировки
Чем раньше вы получите белок (и содержащийся в нем лейцин) в мышцы, тем быстрее вы начнете восстанавливаться после тренировки. Для тяжело тренирующихся спортсменов и посетителей тренажерных залов, которые принимать участие в нескольких занятиях в день, быстрое восстановление между занятиями имеет решающее значение.Изолят сывороточного протеина доставляет лейцин в мышцы более эффективно, чем другие протеиновые добавки, что делает его незаменимым для любого коктейля после тренировки.
Коровы травяного откорма * = Счастливые коровы
В результате нашего процесса получается легкоусвояемый и хорошо усваиваемый продукт.Наша сыворотка производится из молока новозеландских дойных коров, которые не содержат ГМО. пасти пастбища круглый год, в значительной степени избегая потребности в кормовых добавках. В результате с коровами не загоняют откормочные участки и с ними обращаются гуманно. Плюс, глютен у нас остался, лактоза и сахар у дверей, что облегчает пищеварение. †
Преимущества сывороточного протеина
Возможно, нет более эффективной или широко изученной добавки для поддержки тренировок и изменения вашего внешнего вида, чем сывороточный протеин.Чаще всего его используют для следующих целей: причины.
- Поддержка роста мышц
- Содействовать более быстрому восстановлению
- Помощь в восстановлении тела
- Поддержание общего состояния здоровья
- Помощь в достижении оптимального потребления белка
«Мы предприняли еще одну попытку создать идеальную протеиновую добавку Grass Fed Whey.На этот раз мы его прибили. Это нужный размер, нужное качество, нужный вкус и, безусловно, один из лучших протеинов на рынке ».
— Обри Маркус, основатель Onnit
Кето мятный смузи с чипсами
Ванильная сыворотка — 24 унции.
Ингредиенты:
- 1 мерная ложка изолята сыворотки травяного откорма, ваниль
- 1 мерная ложка Powerfood Vitality
- 1 ч. порошок мака
- 1 ч. семена чиа
- ½ ч. Л. корица молотая
- 2 ст.органическое миндальное масло
- ½ ч. Л. органический ароматизатор перечной мяты
- ¼ авокадо без кожи
- 1 стакан (упакованный) органических, свежий шпинат
- ⅛ ч. Л. Гималайская соль
- 2 чашки льда
- 1 стакан несладкого ванильного миндального молока
- 1 ст. какао-крупка (импульс в течение 2 секунд)
Инструкции:
- Добавьте все ингредиенты, кроме какао-крупки, в блендер.
- Пульс до плавности.
- Добавьте какао-крупку и взбивайте последние 2 секунды.
- Наливайте и наслаждайтесь!
Смузи Choconut Joy
Мексиканская шоколадная сыворотка — 24 унции.
Ингредиенты:
- ½ мерной ложки изолята сыворотки травяного откорма, мексиканский шоколад
- 2 мерные ложки Recovery Protein
- 2 ст. Масло WAC *
- ⅛ ч. Л. Гималайская соль
- 1 ч. сырой мед
- 1 банан, замороженный
- 1 стакан несладкого кокосового молока
- 2 чашки льда
- * Органическое сырое масло из грецких орехов, миндаля и кешью Onnit
Инструкции:
- Добавьте все ингредиенты в блендер.
- Пульсировать до однородной кремообразной массы.
- Наслаждайтесь каждым глотком!
Сертификат Informed Sport
Onnit придерживается самых высоких стандартов качества и эффективности. Многие из наших продуктов уже прошли независимую сертификацию быть безопасным для конкуренции, и мы активно стремимся к получению еще большего количества сертификатов.
Informed Sport — это сторонняя программа тестирования, разработанная антидопинговой лабораторией мирового класса LGC. Он широко известен как глобальный золотой стандарт тестирования запрещенных веществ в продуктах спортивного питания. Каждая партия продуктов Onnit с логотипом Informed Sport прошла тщательную проверку на наличие запрещенных веществ. программой Informed Sport перед тем, как поступить в продажу.
Ингредиенты и использование сывороточного протеина
Гарантия возврата денег Keep-It ™
Мы уверены, что вам понравятся добавки Onnit.Однако, если продукт вам не подходит, мы не будем играть с вами в игры. Закажите любой из наших входных размеров добавки, и если они вам не нравятся, вы можете оставить их себе! Сообщите нам, почему он вам не подошел, и мы немедленно вернем вам деньги — возврат не требуется. Мы просто попросите, чтобы вы попробовали его в течение как минимум двух недель, чтобы получить шанс.
Наша гарантия Keep-It ™ действительна при первой покупке формулы и может быть погашена в течение трех месяцев (90 дней) после даты покупки.Несколько бутылок, продукты, на одежду и снаряжение не распространяется данная гарантия, однако они могут быть возвращены. Оборудование для фитнеса, средства личной гигиены, приобретение знаний, цифровые товары и DVD-диски не имеет права на возврат или возмещение. Для получения дополнительной информации и полного списка продуктов, которые соответствуют требованиям, посетите нашу страницу Keep-It ™. Более подробную информацию можно найти на нашей странице поддержки Политики возврата.Бесплатная доставка
Бесплатная доставка предлагается для заказов с минимальной промежуточной суммой 150 долларов за вычетом скидок.Бесплатная доставка доступна только в прилегающую территорию США и США. исключает Фитнес и Цифровые товары.
Скидка для военных и служб быстрого реагирования
Благодаря военным и службам быстрого реагирования мы предоставляем 15% скидку на рекомендованную производителем розничную цену на все продукты, приобретенные на сайте Onnit.com.
Чтобы получить право, просто подтвердите свой статус во время оформления заказа на этапе оплаты. Мы проверяем через ID.me, наш надежный технологический партнер для безопасной цифровой проверки личности.После проверки ваша скидка будет автоматически применяться к этому заказу и ко всем будущим заказам.
Обратите внимание, что эта скидка не суммируется с купонами.
Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы с процессом проверки, не стесняйтесь обращаться в службу поддержки клиентов.* Военнослужащие США, пожалуйста, выберите Соединенные Штаты в качестве страны назначения, так как это гарантирует, что ваша посылка будет отправлена через USPS и что вам не будет предоставлен международный тарифы на доставку.
Безопасные покупки
Мы применяем различные меры безопасности для обеспечения безопасности вашей личной информации, когда вы размещаете заказ или вводите, отправляете или получаете доступ к любой информации на нашем веб-сайте. Мы внедряем физические, электронные и административные процедуры для защиты конфиденциальности вашей личной информации, в том числе Secure Sockets Layer (SSL) для шифрования всех финансовых транзакций через веб-сайт. Мы используем стандартное 256-битное шифрование SSL для защиты вашей личной информации в Интернете, а также предпринимаем несколько шагов для защиты вашей личной информации на наших объектах.Например, когда вы посещаете веб-сайт, вы получаете доступ к серверам, которые хранятся в безопасной физической среде, за запертой клеткой и аппаратным брандмауэром. После транзакции информация о вашей кредитной карте не сохраняется на наших серверах.
Лучшие (и худшие) порошки сывороточного протеина
Как выбрать порошок сывороточного протеина? Вы ходите в спортзал по рекомендации друга и принимаете то, что он берет? Вы выбираете бутылку с самой блестящей и самой современной этикеткой? Вы выбираете, что вкусно или что продается в вашем местном GNC?
По правде говоря, это серьезные вопросы.Вы знаете, что прием сывороточного протеина в правильное время дня может иметь решающее значение между наращиванием дополнительных полдюйма на руках или добавлением 20 фунтов к вашему личному рекорду в жиме лежа. Но подойдет не любая сыворотка. Есть отличные продукты из сывороточного протеина и есть не очень хорошие продукты из сывороточного протеина. А возможность отличить их может иметь решающее значение для ваших достижений.
Первый шаг к определению того, достоин ли ваш белок, — это похлопать себя по плечу.Вы узнали о преимуществах сывороточного протеина и включили его в свой ежедневный режим. Напомним, что сыворотка чрезвычайно полезна по нескольким причинам, включая содержание аминокислот и микрофракций (подробнее об этом через минуту) и скорость переваривания.
Сыворотка — один из богатейших источников BCAA, в состав которых входят три аминокислоты лейцин, изолейцин и валин. Было доказано, что эти плохие мальчики абсолютно необходимы для роста мышц и даже для получения энергии во время тренировок. Сывороточный протеин также содержит биологически активные микрофракции протеина, такие как альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, гликомакропептиды, иммуноглобулины, лактоферрин, лактопероксидаза и различные факторы роста.Они обеспечивают антиоксидантные свойства, повышают иммунную функцию и ускоряют восстановление и рост мышц.
Но, вероятно, наиболее важным фактором, который ставит сывороточный протеин на много миль выше других форм протеина, является скорость переваривания. Сыворотка очень быстро переваривается. Менее чем за 30 минут он может быстро доставить значительную часть своих аминокислот в ваши мышцы, и было показано, что быстрая доставка аминокислот к мышечным клеткам важна для стимулирования роста мышц.
Если вы знаете, что сывороточный протеин является одним из белков, содержащихся в молоке, то должно быть очевидно, что производство сывороточного протеина начинается с молочных коров.Коров доят на ферме, и это молоко является исходным источником большинства протеиновых порошков. Но если вы думаете, что компании-производители пищевых добавок, такие как Optimum, Cytosport или Nature’s Best, занимаются доением коров и производят протеиновые порошки, у вас возникает другая мысль.
Когда-то сыворотка фактически считалась побочным продуктом производства сыра и обычно выбрасывалась. В наши дни молочные компании осознают ценность сыворотки и открыли фабрики по ее концентрированию и очистке.Каждая компания по производству пищевых добавок, которая продает продукты, содержащие сыворотку, покупает сырой протеин у производителя молочных продуктов, а их очень много.
Это означает, что несколько производителей пищевых добавок приобретают порошок сырого сывороточного протеина у одних и тех же производителей. Двумя основными производителями протеина являются Glanbia с головным офисом в Ирландии и Hilmar Ingredients в Калифорнии. Это места, где молоко действительно проходит тщательную обработку, которая включает в себя различные формы фильтрации и очистки для производства определенных протеиновых порошков.
Компании по производству пищевых добавок, такие как Optimum или Dymatize, заказывают порошки сырого протеина, такие как изолят сывороточного протеина, концентрат сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина и, да, казеинат кальция или мицеллярный казеин у таких компаний, как Glanbia или Hilmar. Эти сырые протеиновые порошки без запаха отправляются производителям пищевых добавок в огромных контейнерах. Затем каждая компания добавляет свою часто запатентованную смесь ингредиентов, включая ароматизаторы, красители и другие ингредиенты (скажем, дополнительные аминокислоты или ферменты, помогающие переваривать белок), чтобы получить свою окончательную смесь, которая попадает в кувшин на кухонном столе.
Порошок сывороточного протеина намного более эффективен, чем любая другая форма протеина, но его эффективность может варьироваться в широких пределах. Часто ограничивающим фактором для продукта из сывороточного протеина являются другие ингредиенты, которые компании добавляют в него. Но тип сыворотки и количество каждого типа, присутствующего в продукте, также могут влиять на эффективность.
Великий порошок сывороточного протеина >>
Порошки Great Whey Protein Powder
Когда вы покупаете протеиновый порошок, вы хотите покупать протеин, а не углеводы и не жиры.Углеводы и жиры легко включить в свой рацион, поэтому, откладывая с трудом заработанные деньги на кувшин белка, вы хотите, чтобы в нем было как можно больше белка. Быстрый взгляд на панель фактов о добавках позволит вам узнать, сколько углеводов и сколько жиров содержится в продукте.
Но вы еще не закончили. Продолжайте сканировать этикетку, пока не дойдете до списка ингредиентов. Информация, содержащаяся здесь, является ключом к пониманию того, действительно ли протеиновый порошок хорош или просто сносно.Во-первых, вы можете заметить, что большинство продуктов на основе сывороточного протеина содержат более одного типа сыворотки. Вы можете увидеть изолят сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина (или гидролизованный сывороточный протеин) или концентрат сывороточного протеина. Чтобы продукт считался отличным сывороточным протеином, в качестве самого первого ингредиента ДОЛЖЕН быть указан изолят сывороточного протеина или гидролизованный изолят сывороточного протеина. Это потому, что изоляты сывороточного протеина — это самая чистая форма протеина, которую вы можете получить, причем некоторые из них содержат более 90% протеина. А «гидролизованный изолят сывороточного протеина» означает, что эта высококачественная сыворотка была предварительно расщеплена на более мелкие белковые фрагменты для более быстрого усвоения, чем обычный сывороточный изолят.С другой стороны, концентрат сывороточного протеина проходит через меньшую фильтрацию, что означает, что удаляется меньше естественных углеводов, содержащихся в молоке. В результате получается сывороточный продукт с гораздо меньшим содержанием белка. Хотя большинство концентратов сывороточного протеина содержат где-то между 70-80% протеина, некоторые могут содержать менее 35% протеина. Вот почему большинство компаний придают большое значение своим порошковым изолятам сывороточного протеина. (По этой же причине изоляты и гидролизаты обычно стоят дороже.)
Но чтобы точно определить, насколько хорош сывороточный протеин на высшем уровне, вам нужно провести некоторую математику.Возьмите количество граммов белка на порцию, указанное на панели фактов о добавках, и разделите его на размер порции (в граммах). Это даст вам процентное содержание белка в каждой порции. Чтобы считаться отличным порошком сывороточного протеина, процент протеина на порцию (или мерную ложку) должен составлять 80% или больше. Например, если порошок сывороточного протеина содержит 25 граммов протеина на 28-граммовую мерную ложку, этот протеиновый порошок на 90% состоит из протеина и является отличным сывороточным протеином за свои деньги.
Эти порошки сывороточного протеина попали в наш «Великий» список:
ProSource NytroWhey Ультра Элит
Источник энергии, питавший поколение феноменальных телосложений.NytroWhey Ultra Elite сочетает в себе изолят сыворотки высочайшего качества и гидролизатные белки с передовой технологией лейциновых пептидов, которая дает толчок огромному росту, как никакой другой существующий белок. Абсолютно вкусно. Это золотой стандарт.
GNC Pro Performance AMP Amplified Wheybolic Extreme 60
Этот драгоценный камень включает аминокислотный комплекс Power с 10 граммами лейцина и 4 граммами как изолейцина, так и валина, все они предназначены для того, чтобы дать вам достаточно BCAA, чтобы поддерживать вашу энергию во время тренировок и ускорять время восстановления.
Optimum Nutrition 100% Whey (Эксклюзивно для GNC)
Благодаря 13 ароматам и простоте смешивания, 100% Whey от ON неизменно славится своим кремовым вкусом и надежными результатами.
BPI Sports Iso-HD
ISO-HD содержит больше очищенного изолята и гидролизата сыворотки, чем другие порошки. Это означает, что он быстрее переваривается, быстрее восстанавливает работающие мышцы и останавливает катаболизм, одновременно ускоряя рост.
Allmax IsoFlex
Isoflex предоставляет 27-граммовую белковую бомбу всего в одной мерной ложке — все без грамма жира, без сахара и только с одним граммом углеводов.Четыре фирменные системы доставки работают быстро, чтобы подпитывать ваши мышцы после тренировки.
Myprotein Impact Whey
Impact Whey Protein — это 100% концентрат сывороточного белка без добавления других белков, а также с низким содержанием жиров и углеводов, что делает его идеальным источником сывороточного белка для тех, кто хочет снизить уровень жира в организме, но увеличить мышечную массу.
Muscletech Performance Series Nitro-Tech
Каждая мерная ложка Nitro-Tech содержит 30 граммов протеина, в основном из изолята сывороточного протеина и сывороточных пептидов.Nitro-Tech также обогащен наиболее изученной формой креатина для еще большего увеличения мышц и силы и содержит только 1 г сахара и 3 г креатина.
Другие порошки Great Whey Protein >>
BSN Clean 100% Whey (Эксклюзив GNC)
С 24 граммами протеина и всего 140 калориями на мерную ложку, это один из самых нежирных чистых супов на рынке сегодня.
MHP Максимальная сыворотка
MHP Maximum Whey содержит 25 граммов протеина на мерную ложку.MHP использует обогащенный комплекс сывороточного белка с концентратом и изолятом сыворотки, очищенный и конденсированный с помощью процесса двойной фильтрации.
Без карбюратора Isopure
Трудно найти варианты с низким или нулевым содержанием углеводов, но порошок Isopure Zero Carb содержит 50 граммов изолята сыворотки на порцию без единого грамма углеводов наполнителя.
Сыворотка для животных
Animal Whey получает неизменно высокие оценки удовлетворенности клиентов среди интернет-магазинов.
Порошки сывороточного протеина, которые сосут >>
Порошки сывороточного протеина, которые сосут
Такие компании, как Glanbia и Hilmar, начинают с высококачественного молока. И цена, которую они взимают за протеиновые порошки из этого высококачественного молока, зависит от его стоимости. На сегодняшнем рынке это означает, что цены на сухие протеиновые порошки на основе сырого молока высоки. Производители протеина перекладывают эту стоимость на потребителей, а это означает, что вы будете платить больше за протеиновые порошки, в которых используется высококачественный сырой протеин от известных производителей протеина.
К сожалению, не все производители добавок обращаются к производителям протеина с хорошей репутацией. Чтобы сократить расходы и сделать протеиновые порошки более доступными, некоторые производители добавок используют сомнительных поставщиков протеина. Конечно, они платят гораздо меньше за сырой протеин, что экономит вам кучу денег, когда вы покупаете их кувшин протеинового порошка, но проблема в том, что этот протеиновый порошок, вероятно, содержит гораздо меньше протеина и гораздо больше углеводов и жиров, чем заявлено в заявлении. метка. Что еще более пугающе, эти менее качественные протеиновые порошки могут также содержать примеси и загрязняющие вещества.
Помните скандал с зараженным меламином молоком в Китае? Поскольку меламин, как и белок, имеет высокое содержание азота, его можно добавлять в разбавленное молоко для увеличения содержания азота («белка») в молоке.
Самый простой способ определить протеиновый порошок, в котором используется дешевый сырой протеин, — это его цена. Если он намного дешевле, чем протеиновые порошки основных брендов, вам лучше подозревать, что что-то не так. Если вы думаете, что получаете много дешевого протеинового порошка, это все, что вы получаете.Вы НЕ получаете протеиновый порошок хорошего качества. У компании есть только один способ продавать меньше, чем у других уважаемых компаний, — это покупать некачественный протеин. Так что будьте осторожны с протеиновыми порошками, которые не являются крупными брендами, которые вы не можете найти на bodybuilding.com, GNC или The Vitamin Shoppe, и они невероятно дешевы. Как говорится, получаешь то, за что платишь.
Помимо цены, вы также можете отличить некачественный протеиновый порошок по процентному содержанию протеина. Хотя в большинстве качественных концентратов сывороточного протеина содержится около 70-80%, существуют также концентраты сывороточного протеина, в которых содержание протеина составляет всего 35%.Это означает, что большая часть протеинового порошка состоит из углеводов (лактозы) и жиров. Если протеиновый порошок перечисляет концентрат сывороточного протеина первым в списке ингредиентов, за которым следуют изолят сывороточного протеина и / или гидролизат сывороточного протеина, но содержит менее 70% протеина на порцию, то он содержит только очень небольшое количество изолята сывороточного протеина и / или или гидролизат в нем. Некоторые компании добавляют крошечные количества изолята и гидролизата сывороточного протеина только для того, чтобы заявить, что их продукты содержат их, но эти количества настолько малы, что они мало что сделают для вашего тела.
12 лучших протеиновых порошков на рынке
Протеиновые коктейли стали синонимом улучшения после тренировки. Но если бы наращивание мышечной массы строго зависело от потребления белка, мы бы все сидели и ели ложки сывороточного протеина и никогда не ходили в спортзал. Конечно, это не так. Вам нужен правильный стимул — здоровая программа силы и кондиционирования в сочетании со сбалансированной диетой с высоким содержанием белка. Чтобы поднять свое телосложение на новый уровень, необходим протеиновый порошок.Но вот что интересно: вам нужен чистый протеиновый порошок. Не все белки созданы равными, и на рынке существует , а также некачественных вариантов.
Что делает чистый протеиновый порошок
Не обращайте внимания на маркетинговый жаргон и смотрите прямо на этикетку ингредиента. Вот список самых чистых протеиновых порошков:
- Сыворотка или источник растительного белка должны быть первым ингредиентом. Избегайте ненужных наполнителей и добавок.
- Не должно быть много добавленного сахара или искусственных ингредиентов (читай: менее 2 г сахара на порцию). Если вы хотите добавить углеводы, добавляйте их сами в виде молока, фруктов или натурального меда.
- Отдавайте предпочтение порошкам, которые содержат не менее 20 граммов белка на порцию.
- Найдите компанию, которая перечисляет профиль аминокислот на этикетке или на своем веб-сайте, и убедитесь, что в одной порции содержится высокое содержание лейцина (не менее 2 граммов).
- Если в бренде указано, откуда поступает сывороточный протеин, это хороший знак, что он ориентирован на качественный протеин.
- Выбирайте порошки, которые прошли проверку качества и безопасности третьей стороной, например, сертифицированные NSF для спорта или Informed Choice. Эти компании проверяют продукты на наличие запрещенных веществ и проверяют, действительно ли то, что указано на этикетке, содержится в продукте.
Что лучше: сывороточный или растительный протеиновый порошок?
Плюсы и минусы порошков сывороточного протеина
Сывороточный протеин получают из коровьего молока, что делает его молочным продуктом. Во время производства сыра сыворотка отделяется и выделяется.Большинство молочных продуктов содержат два типа протеина: казеин (80 процентов) и сывороточный протеин (20 процентов). После этого сывороточный белок проходит некоторую обработку, чтобы получить сывороточный порошок, и именно здесь он может стать нездоровым.
Сам по себе сывороточный протеин в большинстве случаев ужасен на вкус, поэтому многие производители добавляют сахар и ингредиенты, чтобы сделать его более аппетитным. Чтобы он оставался чистым, ищите порошки, в которых сыворотка представляет собой либо изолят , либо гидролизат в форме .
Существует три основных типа порошков сывороточного протеина:
- Концентрат сывороточного протеина: Обычно содержит самый низкий процент сывороточного протеина.Нижний предел, как правило, содержит 30 процентов белка и может доходить до 90 процентов. Как правило, в нем низкий уровень жиров и углеводов, а также лучший вкус.
- Изолят сывороточного протеина: Девяносто процентов белка или больше и содержит меньше лактозы и жира, чем концентраты.
- Гидролизат: Этот тип считается предварительно переваренным — он подвергся частичному гидролизу, поэтому он быстрее всасывается в пищеварительном тракте. Это снижает потенциал аллергенов.
Исторически белки животного происхождения (например, сывороточный белок) считались лучшим источником белка.Это связано с тем, что животный белок — продукты из птицы, говядины, свинины и молочные продукты — является «полноценным», что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, и наиболее похож на естественные белки, обнаруженные в организме человека. Люди способны очень эффективно переваривать, перерабатывать и использовать животный белок.
Когда дело доходит до наращивания мышечной массы, животный белок преобладает над растительным белком. Некоторые исследования показывают, что растительный белок уступает по усвояемости и способности наращивать мышцы при потреблении.Скорее всего, это связано с одной конкретной аминокислотой под названием лейцин, которая отвечает за запуск процесса наращивания мышц в организме.
Плюсы и минусы растительных протеиновых порошков
Вместо сывороточного протеина растительные протеиновые порошки становятся все более популярными и доступными в связи с ростом популярности растительных или даже веганских диет. У многих людей также есть проблемы с пищеварением, когда речь идет о сывороточном протеине (поскольку он получен из молочных продуктов), поэтому растительный протеин может это исправить.Эти порошки получают из овощей, бобовых, орехов и семян. В растительных белках часто мало некоторых незаменимых аминокислот или они не содержат всех незаменимых аминокислот, необходимых для создания протеина, например бобы, чечевицу и орехи. Таким образом, они считаются источником белка второго уровня.
И наоборот, растительная пища содержит гораздо больше питательных веществ, таких как витамин С, флавоноиды, кверцетин, катехины и антиоксиданты, которых нет в животных белках. Выбор за вами, выбираете ли вы сывороточный протеин или растительный протеиновый порошок в качестве дополнения к своему рациону.Просто убедитесь, что он высокого качества и не содержит ненужных добавок, консервантов или синтетических ингредиентов.
На что следует обратить внимание: зачастую, когда дело доходит до добавок, вы получаете то, за что платите. Более дешевые бренды часто имеют более низкое качество и содержат много добавок, загрязняющих веществ, меньшее количество фактического белка или неблагоприятный аминокислотный профиль.
Мы сделали за вас тяжелую работу. Это самые чистые протеиновые порошки на основе сыворотки и растительного происхождения, которые вы можете купить.
Любезное изображение1.Momentous Essential Whey Protein
от травяного откормаMomentous утверждает, что предлагает одни из самых чистых и прозрачных пищевых добавок. Вы можете зайти на его веб-сайт, чтобы узнать, откуда берется каждый ингредиент. Вы не найдете никаких ненужных добавок или консервантов в его сывороточном протеине травяного откорма, и все это сертифицировано NSF для спорта и проверено на предмет осознанного выбора (проверено на наличие запрещенных веществ и загрязняющих веществ, таких как свинец). Если вам нужен вариант на растительной основе, линия Essential может похвастаться одними из самых высококачественных растительных белков на рынке, сочетая оптимальные соотношения изолята горохового белка с концентратом рисового белка, чтобы максимально использовать доступные аминокислоты.Вкус не имеет себе равных.
[55 долларов; livemomentous.com]
Возьми Courtesy Image2. Натуральный сывороточный протеин John’s Killer Несладкий, неароматизированный, травяной откорм
John’s Killer Protein оттачивает качество и целостность продукта. Смесь сывороточного протеина без вкусовых добавок минимально обработана, изготовлена из органических ингредиентов, сертифицирована без ГМО, сои и гормона роста. Самое приятное в нем то, что он содержит только один ингредиент: натуральный сывороточный протеин (полученный травой и с минимальной обработкой).
[40 долларов; johnskillerprotein.com]
Возьми3. Klean Athlete Klean Isolate
Klean Athlete Isolate содержит только два ингредиента: изолят сывороточного протеина и лецитин подсолнечника (необходимый стабилизатор). Этот порошок не содержит искусственных подсластителей или ароматизаторов и является отличным вариантом для определения суточного потребления белка и аминокислот, а также прошел сертификацию NSF для занятий спортом.
[52 доллара; kleanathlete.com]
Возьми Любезное изображение4.biPro ELITE 100% изолят сывороточного протеина без ароматизаторов
Изолят сывороточного протеинаbiPro содержит те же два ингредиента: изолят сывороточного протеина и лецитин подсолнечника, а также обещание чистой этикетки, гарантирующее, что он содержит ноль граммов сахара, только натуральные подсластители и ароматизаторы. Вкратце: вы получаете белок высочайшего качества — без наполнителей и компромиссов. Да, и он прошел сертификацию NSF для спорта (чувствуете тенденцию?).
[От 25 долларов США; biprousa.com]
Возьми Изображение любезности5.Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey
Один из лучших доступных вариантов — ПО Gold Standard Isolate. Он содержит комбинацию изолята сыворотки и гидролизованного изолята, поэтому представляет собой быстро усваиваемый полноценный протеиновый порошок, содержащий не более 1 г углеводов, менее 1 грамма жира и более 80 процентов чистого белка на порцию. Это сторонняя организация, протестированная компанией Informed Choice на предмет запрещенных веществ и качества.
[От 10 долларов США; optimumnutrition.com]
Возьми Любезное изображение6.Выгодный
Gainful — это новая волна индивидуальных протеиновых порошков, основанных на ваших уникальных целях, составе тела и образе жизни. После прохождения викторины бренд разработает для вас порошок (выбирайте из сывороточного, растительного и кето). Порошки никогда не содержат глютен, сою, наполнители, искусственные ароматизаторы, красители или подсластители. Кроме того, ваша подписка дает вам доступ к зарегистрированному диетологу, который ответит на любые ваши вопросы.
[39 долларов США; gainful.com]
Возьми Любезное изображение7.OWYN Протеиновый порошок на растительной основе
OWYN предлагает порошок на растительной основе, который содержит 20 граммов протеина из семян гороха, тыквы и семян чиа. Он также обеспечивает полную порцию органической зелени, пробиотиков, омега-3 и микроэлементов.
[от 28 долларов США; liveowyn.com]
Возьми Courtesy Image8. Сывороточный протеин Naked Nutrition Grass-Fed Whey Protein
СывороткаNaked производится от коров, выкармливаемых травой, с небольших молочных ферм Калифорнии, выращенных без гормонов роста.Его порошки полностью не содержат добавок и искусственных подсластителей; миссия компании — сократить расстояние между производством сыворотки, выращенной на фермах, и вами.
[90 долларов; nakednutrition.com]
Возьми Courtesy Image9. Порошок горохового протеина Naked Nutrition
Naked Pea содержит только один ингредиент: гороховый белок, извлеченный из желтого колотого гороха, выращенного на фермах США и Канады. Этот белок хорошо усваивается и легко усваивается. Белок гороха также содержит все девять EAA для наращивания мышечной массы (однако в нем мало метионина).Naked Pea не содержит добавок и искусственных подсластителей. Naked также тестирует все свои добавки с помощью независимых сторонних тестов на содержание тяжелых металлов.
[55 долларов; nakednutrition.com]
Возьми Courtesy Image10. Порошок сывороточного протеина без вкусовых добавок Ascent
Ascent использует нативный сывороточный протеин. Почему это имеет значение? Это означает, что его получают из молока травяного откорма, без гормонов и антибиотиков. Вдобавок ко всему, это на 95 процентов чистый белок. Он также имеет сертификат Informed Sport Certified (что означает, что его сыворотка без вкусовых добавок прошла независимую проверку на наличие списка запрещенных веществ) и не содержит гормонов.
[40 долларов; ascentprotein.com]
Возьми Courtesy Image11. Порошок сывороточного протеина Levels
Молочные продукты, выращиваемые на траве, без гормонов — единственные молочные продукты, которые Levels использует для производства сывороточного протеина. Качество имеет значение: нет добавленных сахаров, отбеливателя, наполнителей, искусственных ароматизаторов или подсластителей.
[30 долларов США; Levelsusa.com]
Возьми12. KOS Органический растительный протеин без ароматизаторов
Органический растительный белокKOS обеспечивает комбинацию белка гороха, белка семян льна, обрезков киноа, семян тыквы и семян чиа для широкого спектра аминокислот и дополнительных питательных веществ.Этот порошок содержит полезные пищеварительные ферменты, которые помогают пищеварению и всасыванию, а также питательные вещества из настоящих продуктов, таких как брокколи, яблоки, морковь, помидоры, клюква и грибы, что также делает его источником поливитаминов. Это органический продукт Министерства сельского хозяйства США, на который также предоставляется 90-дневная гарантия, если он вам не совсем понравился.
[45 долларов; kos.com]
Джордан Мазур, магистр медицины, доктор медицинских наук, координатор по питанию и диетолог командных видов спорта в команде San Francisco 49ers.
Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!
Какие продукты содержат сывороточный протеин?
Сывороточный протеин можно найти не только в виде порошковой добавки.
Кредит изображения: Eugeniusz Dudzinski / iStock / GettyImages
Возможно, вы знакомы с сывороточным протеином в качестве добавки, которую вы пьете после тренировки, чтобы улучшить развитие мышц и ускорить восстановление. Но поскольку это натуральная пища, вы можете включить в свой рацион источники сывороточного протеина, не прибегая к переработанному порошку. Выбирайте из множества продуктов, содержащих сывороточный протеин.
Tip
Наиболее распространенные продукты с сывороточным белком включают молочные продукты, такие как йогурт, творог и рикотта.Сыворотка также является добавкой в такие пищевые продукты, как заправка для салатов и детские смеси.
Сыворотка — это тип молочного белка, и это полупрозрачная жидкость, которую вы видите поверх некоторых молочных продуктов с высоким содержанием белка. Когда-то считавшаяся побочным продуктом выращивания молока для производства йогурта или сыра, сыворотка на самом деле полна аминокислот с разветвленной цепью, функциональных пептидов, иммуноглобулинов и антиоксидантов.
Сывороточный протеин составляет 20 процентов молочного протеина, остальное — казеин.Протеиновый порошок получают путем отделения сыворотки от казеина и ее очистки.
Подробнее : Сывороточный протеин хорош или плох?
Сывороточный протеин широко считается исключительной добавкой для активных людей. Анализ, опубликованный в журнале Nutrients в июле 2017 года, подтвердил годы исследований, подтверждающих способность сыворотки ускорять рост мышц. Добавка сывороточного протеина фактически стимулирует рост и поддержание мышечной массы и ускоряет восстановление после тяжелых упражнений.
Unexpected Whey Protein Foods
Сыворотка может использоваться в продуктах, в которых вы не ожидаете ее увидеть. В журнале « Journal of Food Science and Technology» был опубликован список сывороточных продуктов в ноябре 2015 года. В документе отмечается, что ее можно добавлять в качестве ингредиента. в:
- Хлебобулочные изделия, включая крекеры, кексы и хлеб
- Заправки для салатов
- Эмульгаторы
- Детские смеси
- Формулы лечебного питания
Сыворотка в этих продуктах может быть в формах, известных как деминерализованная сыворотка, сладкая сыворотка, кислая сыворотка или в восстановленных формах.Восстановленные формы и деминерализованная сыворотка — это формы, которые используются в спортивных добавках.
Сыр рикотта — основной источник сывороточного протеина. Этот непрессованный сыр с высоким содержанием влаги может содержать довольно много сыворотки, в зависимости от того, сделан ли он только из сыворотки или из смеси сыворотки и молока. Иногда рикотту делают только из молока.
Другие сыры содержат некоторое количество сывороточного протеина. Например, жидкость, которую вы видите плавающей поверх творога, когда снимаете крышку, — это сывороточный протеин.Даже твердый сыр содержит немного сыворотки.
Около 20 процентов белка коровьего молока поступает из сыворотки. По сравнению с сывороточным протеином, коровье молоко, по-видимому, столь же эффективно для стимуляции роста мышц, когда его употребляют после тренировки.
Исследование, опубликованное в октябрьском выпуске журнала Nutrients за 2015 год, показало, что прием 20 граммов сывороточного протеина и молочного протеина активировал синтез мышечного протеина у мужчин среднего возраста после тренировки. Эффекты были на удивление такими же.
Исследователи были удивлены результатами, потому что сывороточный протеин предположительно имеет более высокую скорость переваривания и большую доступность лейцина.Лейцин — это аминокислота, которая особенно важна для стимуляции и роста мышц.
Однако исследование, которое было опубликовано в Nutrients всего год спустя, в июне 2016 года, показало, что употребление сывороточного протеина вызывает самый быстрый синтез мышечного протеина. Они обнаружили, что молочный белок имеет промежуточный эффект, а казеин — самый медленный. Все три препарата превзошли соевый белок при употреблении после тренировки.
Козье молоко содержит белки, аналогичные коровьему молоку, включая сыворотку и казеин.
Среди всех доступных вам источников сывороточного протеина йогурт — один из лучших. Он также содержит кальций, калий и пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. Выбирайте простые версии, чтобы получить максимальную пользу.
Чтобы приготовить греческий йогурт, производители отфильтровывают большую часть сыворотки, что снижает содержание жидкости, поясняет Фонд Международного совета пищевой информации. У вас останется около 15 граммов протеина на чашку, 80 процентов из которых — казеин.
Подробнее : 8 вещей, которые следует учитывать при выборе протеинового порошка, и 5 наших лучших вариантов
Дополнительные формы сыворотки
Сывороточные добавки в виде батончиков, протеиновых порошков, готовых коктейлей и протеиновой воды являются одними из лучших источников сывороточного протеина. Порошки сывороточного протеина бывают разных форм, каждая из которых имеет свой тип обработки. Тип сыворотки, которую вы выберете, будет зависеть от ваших конкретных потребностей и целей, а также от того, есть ли у вас проблемы с непереносимостью лактозы.
Для быстрого взбивания вы просто смешиваете протеиновый порошок с водой, соком или молоком. Смешайте сывороточный протеин с различными комбинациями фруктов, овощей и орехового масла по вашему выбору или со льдом, чтобы создать вкусный смузи или послетренировочную закуску, заменяющую еду. Протеиновый порошок также можно смешать с овсянкой, запекать в блины или смешать с пикантной запеканкой. Не забудьте выбрать несладкие, простые вкусы для такого типа использования.
Концентрат, выделенный и гидролизованный
При переработке сыворотки она обезвоживается, а лактоза, зола и некоторые минералы удаляются.Концентрат сыворотки обычно содержит больше биологически активных компонентов и протеина, что делает его весьма эффективным для спортсменов, стремящихся к наращиванию мышечной массы и восстановлению.
Изолят сывороточного протеина— это самая чистая из доступных форм сывороточного протеина, но он гораздо более обработан, чем концентрат. Удаляется почти каждый кусочек лактозы и жира, поэтому это безопасно для людей с непереносимостью лактозы. Но, хотя концентрация белка в изоляте сывороточного белка высока, большая часть белка фактически недоступна, потому что он денатурирован, а это означает, что его структура разрушена и менее эффективна.
Гидролизованный сывороточный протеин был обработан кислотой и нагрет до высоких температур для выделения протеина. Говорят, что этот производственный процесс облегчает всасывание сыворотки. Исследование, опубликованное в январском выпуске журнала Американского колледжа питания за январь 2017 года, обнаружило почти идентичные результаты в отношении роста мышц и маркеров восстановления между гидролизованной сывороткой и концентратом сыворотки. Было обнаружено, что гидролизованный белок увеличивает потерю жира лучше, чем концентрат.
Подробнее: Семь лучших протеиновых батончиков и три, которых следует избегать
Некоторые протеиновые батончики содержат сыворотку, но не все.Прочтите список ингредиентов, чтобы узнать, какой протеин содержится в вашем любимом батончике. Многие батончики содержат соевый белок, а в других может использоваться комбинация белков растительного происхождения.
Что происходит с вашим телом, когда вы едите порошок сывороточного протеина — ешьте это не то
После того, как вы завершили напряженную тренировку, первое, что вам нужно сделать, — это пополнить свои мышцы необходимым количеством белка и углеводов. Самый простой способ сделать это — приготовить коктейль из сывороточного протеина, но лучше ли это для вашего здоровья в целом?
Зарегистрированные диетологи и другие эксперты в области здравоохранения не рекомендуют потреблять более 30 граммов белка за один присест для обычного человека, так как это примерно то, сколько организм может переварить за один раз.В отличие от углеводов и жиров, белок не может храниться в организме. К счастью, протеиновые порошки содержат от 12 до 30 граммов протеина на порцию (от 1-2 мерных ложек), а сывороточные разновидности содержат немного больше на порцию, чем растительные.
Тем не менее, сывороточный протеин подходит не всем. Фактически, это может привести к нежелательным побочным эффектам и даже к потреблению потенциально вредных веществ. Ниже мы подробно расскажем о пяти вещах, которые могут произойти с вашим телом, когда вы едите порошок сывороточного протеина.А затем не забудьте прочитать 15 недооцененных советов по снижению веса, которые действительно работают!
ShutterstockСлишком много сывороточного протеина за один присест может вызвать вздутие живота и даже газы. Это особенно актуально для тех, кто страдает синдромом раздраженного кишечника (СРК), а также чувствительностью к лактозе. Сухой сывороточный протеин — это молочный продукт, поэтому он действительно содержит лактозу: сахар, который многие люди с трудом переваривают. Общие побочные эффекты непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и спазмы желудка.
Чтобы получить список продуктов, которые имеют противоположный эффект, обязательно ознакомьтесь с «21 легким способом избавиться от жировых отложений после переедания».
ShutterstockКонцентрат сывороточного протеина может также вызывать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта у людей с тяжелой непереносимостью лактозы , поскольку большинство молочных протеиновых порошков производятся из белков молочной сыворотки, содержащей лактозу. Тем не менее, Институт сывороточного протеина утверждает, что концентрат сывороточного протеина содержит очень мало лактозы, поэтому не забудьте прочитать этикетку перед покупкой!
Протеиновый порошок на растительной основе, такой как Orgain Organic Protein, может быть лучшим вариантом для людей с чувствительностью к лактозе, поскольку он состоит в основном из горохового протеина и протеина коричневого риса.
ShutterstockПорошок сывороточного протеина имеет высокую концентрацию аминокислот с разветвленной цепью (BCAA): аминокислот, которые способствуют восстановлению и синтезу мышц. Фактически, исследования показали, что прием порошка сывороточного протеина может способствовать еще большему синтезу мышечного протеина у тех, кто его потребляет, по сравнению с теми, кто употребляет сою на растительной основе.
СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!
ShutterstockПомните, ваш коктейль из сывороточного протеина не должен быть похож на сладкий молочный коктейль, но на самом деле некоторые марки протеиновых порошков содержат много добавленного сахара.По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), женщинам рекомендуется употреблять не более 25 граммов (или 6 чайных ложек) добавленного сахара каждый день, тогда как мужчинам следует ограничить свое потребление до 36 граммов (около 9 чайных ложек) в день, чтобы укрепить здоровье сердца. .
Для контекста, некоторые протеиновые порошки могут содержать до 23 граммов добавленного сахара на мерную ложку, поэтому обязательно прочтите этикетку с пищевой ценностью, прежде чем бросать деньги на большой старый контейнер с протеиновым порошком.
iStockК сожалению, порошок сывороточного протеина может содержать некоторые опасные ингредиенты.Согласно исследованию, проведенному в рамках проекта Clean Label Project, многие из 134 самых продаваемых протеиновых порошков имеют высокий уровень токсинов, в том числе тяжелых металлов. Фактически, в порошках шоколадного протеина могут скрываться токсины любого вкуса.
Если вы все же выбираете порошок сывороточного протеина, прочитайте статью 11 причин, по которым вы должны использовать порошок сывороточного протеина Grass-Fed.
Магазин Изолят сывороточного протеина | Витаминный мир
** Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.
Информация, представленная на этом сайте, предназначена только для общего ознакомления и не заменяет профессиональные медицинские консультации или лечение определенных заболеваний. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Информация на этом веб-сайте не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.Никогда не пренебрегайте медицинскими советами и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на сайте Vitamin World. Товары, продаваемые на этом сайте, предназначены для личного использования, а не для перепродажи. Все заказы, размещенные через этот веб-сайт, принимаются компанией Vitamin World по ее собственному усмотрению. Это означает, что Vitamin World может отказаться принять или отменить любой заказ, независимо от того, был ли он подтвержден, без ответственности перед вами или любой третьей стороной.
Vitamin World может отказать или ограничить использование любого купона и / или возврата по любой причине, включая повторение деструктивного поведения.Репродукции не принимаются.
††† Скидка 10 долларов на 80 долларов и скидка 20 долларов на 100 долларов и скидка 30 долларов на 150 долларов и более на все товары, за исключением налогов, будут автоматически применяться к вашей корзине при оформлении заказа. Не действует для предыдущих покупок; См. Подробности в магазине; Пока есть запасы; Недействительно там, где это запрещено. Истекает 12/01/21 …
◊ Стандартная доставка в 48 смежных штатов всего за 6,99 доллара США, если промежуточная сумма вашего заказа составляет менее 49 долларов США. Стандартная доставка на Аляску, Гавайи и территории США всего за 9,99 доллара.Бесплатная стандартная доставка в 48 смежных штатов для заказов на сумму от 49 долларов США.
‡ Действительно для некоторых предметов Vitamin World. Купи 1 Получи 1 50% — это сочетание и совпадение; Товар со скидкой должен иметь равную или меньшую стоимость. Скидка снята с обычной цены. Не включает новые начальные цены, предложения месяца, распродажи, просроченные и подарочные карты; Могут применяться другие исключения; Не действует для предыдущих покупок; См. Подробности в магазине; Пока есть запасы; Недействительно там, где это запрещено. Срок действия истекает 09.12.2021.
‡ Действительно для некоторых предметов Vitamin World.Купи 2, получи 3 бесплатно — это сочетание и совпадение; Товар со скидкой должен иметь равную или меньшую стоимость. Скидка снята с обычной цены. Не включает новые начальные цены, предложения месяца, распродажи, просроченные и подарочные карты; Могут применяться другие исключения; Не действует для предыдущих покупок; См. Подробности в магазине; Пока есть запасы; Недействительно там, где это запрещено. Срок действия истекает 09.12.2021.
‡ Действительно для некоторых предметов Vitamin World. Купи 2, получи 1 бесплатно — это сочетание и совпадение; Товар со скидкой должен иметь равную или меньшую стоимость.