Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина
https://ria.ru/20200923/vegetarianstvo-1577599384.html
Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина
Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина — РИА Новости, 27.10.2020
Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина
Сегодня отказ от употребления пищи животного происхождения становится все более популярным. Часть людей становятся вегетарианцами и веганами по религиозным и… РИА Новости, 27.10.2020
2020-09-23T09:00
2020-09-23T09:00
2020-10-27T16:52
наука
южно-уральский государственный университет
рудн
проект 5-100
университетская наука
навигатор абитуриента
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/09/16/1577598905_0:15:1999:1139_1920x0_80_0_0_89ea53612ad02ba321fce83feff78295. jpg
МОСКВА, 23 сен — РИА Новости. Сегодня отказ от употребления пищи животного происхождения становится все более популярным. Часть людей становятся вегетарианцами и веганами по религиозным и культурным соображениям, другие считают, что растительная диета поможет им избежать атеросклероза, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта. Подтверждают ли это данные доказательной медицины? Ответ попытались найти ученые университетов — участников проекта «5-100».Преимущества нового рационаС точки зрения физиологии человек испытывает потребность в ряде важных питательных веществ, которые не синтезируются организмом и должны поступать исключительно с пищей — как животного, так и растительного происхождения, утверждает доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета Лина Цирульниченко.»Отсутствие этих факторов питания может приводить к различным нарушениям в состоянии здоровья, в том числе в устойчивости иммунной и эндокринной системы. Особое внимание следует обратить на рационы питания растущего организма, где чрезвычайно важно создать все необходимые условия для формирования будущего потенциала здорового человека. С этой позиции можно говорить о негативных аспектах вегетарианства, особенно веганства. Кроме того, резкий переход с системы традиционного питания на альтернативные может создавать повышенный уровень стресса и, как следствие, провоцировать нарушения здоровья различного рода», — рассказала она РИА Новости.Эксперт отметила, что в ряде ситуаций вегетарианская система питания может быть рекомендована на краткосрочной период исходя из персональных показателей здоровья конкретного человека для восстановления здоровья. «Необходимо также помнить, что существуют культурные и религиозные аспекты питания, рассматривающие вегетарианство как образ жизни», — подчеркнула она.Исключение животной пищи из рациона существенно меняет его химический состав, утверждают ученые Российского университета дружбы народов (РУДН). Они проверили, как это отражается на состоянии различных систем организма и влияет на степень риска заболеваний. Результаты их исследований опубликованы в международном научном журнале «Микроэлементы в медицине».Известно, что вегетарианцы и веганы реже страдают различными заболеваниями толстого кишечника, в том числе и раком. На это есть несколько причин, считает ассистент кафедры медицинской элементологии Медицинского института РУДН Алексей Гальченко. Многие вегетарианцы и веганы отмечают, что с отказом от животной пищи они стали гораздо спокойнее. Этот эффект, по мнению ученых, также связан с лучшей обеспеченностью организма магнием, который оказывает тормозящее влияние на работу центральной нервной системы. Испытание анемиейК отрицательным сторонам вегетарианства специалисты относят более высокий риск развития анемии. При этом речь идет в первую очередь не о железодефицитной анемии. Одной из главных угроз здоровью вегетарианцев и веганов считается мегалобластная анемия, вызванная дефицитом витамина В12. Этот витамин практически полностью отсутствует в растительной пище, так как, по словам ученых, растения его не накапливают. Если вегетарианцы потребляют какие-то количества витамина В12 из яиц и молочных продуктов, то веганам рассчитывать на это не приходится. В настоящее время предпринимаются многочисленные попытки найти витамин В12 в продуктах, допустимых для веганов, но пока проблема остается нерешенной. «Однако и среди приверженцев смешанного питания мегалобластная анемия не редкость. Связано это с тем, что они, в отличие от веганов и вегетарианцев, часто потребляют недостаточно фолиевой кислоты, а ее дефицит также приводит к нарушению деления клеток», — сообщил Алексей Гальченко.Что с усвоением кальция?Другая проблема веганов и, в меньшей степени, вегетарианцев — снижение минеральной плотности костной ткани. Веганы обычно употребляют меньшее количество кальция, составляющего основу неорганического матрикса кости. Но самое главное — кальций из большинства растительных источников гораздо хуже усваивается. Вегетарианцы же, напротив, употребляют значительное количество кальция, даже большее, чем невегетарианцы. Однако проблема снижения минеральной плотности костной ткани для них все равно актуальна. Причина этого, по словам исследователей, в том, что хорошее всасывание кальция в кишечнике невозможно без другого важного компонента пищи — витамина D. Этот витамин содержится в основном в рыбе, в меньших количествах в других животных продуктах, таких как печень или яйца. Растительные же продукты содержат совсем незначительные количества витамина D.В то же время необходимо отметить, что дефицит витамина D во внетропических странах встречается очень широко, это один из самых распространенных пищевых дефицитов в северных регионах. Витамин D может вырабатываться и в человеческом организме под действием ультрафиолетового излучения, однако в условиях средней полосы России решить проблему полностью это не может. Результаты исследования ученых РУДН указывают на то, что неравномерность распределения важнейших для организма микро- и ультрамикроэлементов в пище повышает риск их дефицита у тех, кто исключает из рациона те или иные продукты. Веганы потребляют большое количество железа, однако железо из растительных источников имеет низкую биодоступность, поэтому плохо усваивается. Растительная пища также содержит ингибиторы абсорбции железа (фитиновая кислота). В результате этого веганы более подвержены риску железодефицитных анемий в сравнении с всеядными людьми. Холестерин и микроэлементыПрямым следствием вегетарианства и особенно веганства, по словам специалистов РУДН, становится снижение потребления насыщенных жирных кислот и холестерина. Последний содержится почти исключительно в животных продуктах, поэтому веганы его не употребляют вовсе. Холестерин, безусловно, является незаменимым соединением в организме: он регулирует физические свойства мембран клеток, а также является предшественником многих гормонов. Однако у здоровых людей печень прекрасно справляется с задачей синтеза холестерина даже при полном его отсутствии в рационе. Избыточный же холестерин долго не может найти себе место в тканях и подолгу циркулирует в кровеносных сосудах. Это повышает шанс того, что белки, транспортирующие холестерин в кровотоке, будут окислены, что приводит к развитию атеросклероза. В дальнейшем атеросклеротические бляшки нарушают реологические свойства крови, и это становится причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний.Калорийность рациона у веганов также зачастую ниже, чем у невегетарианцев. В результате этого снижается риск ожирения и сахарного диабета второго типа. В профилактике диабета важную роль играют и некоторые микроэлементы. Растительная пища более богата марганцем, медью и хромом, играющим важную роль в регуляции концентрации глюкозы в крови. В то же время другой элемент, необходимый для правильного поступления инсулина в кровь, цинк, хуже усваивается из растительной пищи.На сегодняшний день все пищевые группы населения подвержены высокому риску дефицита йода, показывают результаты еще одного исследования. Однако веганы и вегетарианцы — большему. Кроме того, удаленность от морского побережья и свойства сельскохозяйственных почв также играют определенную роль в статусе йода в организме. Чтобы решить эту проблему, многие страны предпринимают шаги по предотвращению дефицита йода (обогащение пищи).Необдуманный подход к составлению своего рациона может приводить к очень печальным последствиям, причем как среди вегетарианцев и веганов, так и среди невегетарианцев, считает Алексей Гальченко.»Составление питания — весьма непростая задача, которая требует консультации у профессионального диетолога», — заключил он.Проект «5-100», реализуемый в рамках национального проекта «Образование», призван способствовать наращиванию научно-исследовательского потенциала российских университетов, укреплению их конкурентных позиций на глобальном рынке образовательных услуг.
https://ria.ru/20200722/1574650399.html
https://ria.ru/20200308/1568304145.html
https://sn.ria.ru/20180320/1516783988.html
https://ria.ru/20200809/1575541787.html
https://ria.ru/20200813/1575751907.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/09/16/1577598905_228:0:1999:1328_1920x0_80_0_0_0975680cb10d4d5d3c5c2e2f3bd664ce.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
южно-уральский государственный университет, рудн, проект 5-100, университетская наука, навигатор абитуриента
МОСКВА, 23 сен — РИА Новости. Сегодня отказ от употребления пищи животного происхождения становится все более популярным. Часть людей становятся вегетарианцами и веганами по религиозным и культурным соображениям, другие считают, что растительная диета поможет им избежать атеросклероза, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта. Подтверждают ли это данные доказательной медицины? Ответ попытались найти ученые университетов — участников проекта «5-100».
Преимущества нового рациона
С точки зрения физиологии человек испытывает потребность в ряде важных питательных веществ, которые не синтезируются организмом и должны поступать исключительно с пищей — как животного, так и растительного происхождения, утверждает доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета Лина Цирульниченко.
«Отсутствие этих факторов питания может приводить к различным нарушениям в состоянии здоровья, в том числе в устойчивости иммунной и эндокринной системы. Особое внимание следует обратить на рационы питания растущего организма, где чрезвычайно важно создать все необходимые условия для формирования будущего потенциала здорового человека. С этой позиции можно говорить о негативных аспектах вегетарианства, особенно веганства. Кроме того, резкий переход с системы традиционного питания на альтернативные может создавать повышенный уровень стресса и, как следствие, провоцировать нарушения здоровья различного рода», — рассказала она РИА Новости.
22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»Эксперт отметила, что в ряде ситуаций вегетарианская система питания может быть рекомендована на краткосрочной период исходя из персональных показателей здоровья конкретного человека для восстановления здоровья.
«Необходимо также помнить, что существуют культурные и религиозные аспекты питания, рассматривающие вегетарианство как образ жизни», — подчеркнула она.
Исключение животной пищи из рациона существенно меняет его химический состав, утверждают ученые Российского университета дружбы народов (РУДН). Они проверили, как это отражается на состоянии различных систем организма и влияет на степень риска заболеваний. Результаты их исследований опубликованы в международном научном журнале «Микроэлементы в медицине».Известно, что вегетарианцы и веганы реже страдают различными заболеваниями толстого кишечника, в том числе и раком. На это есть несколько причин, считает ассистент кафедры медицинской элементологии Медицинского института РУДН Алексей Гальченко.
«Во-первых, вегетарианцы потребляют гораздо больше пищевых волокон. Эти важнейшие компоненты пищи ускоряют пассаж кишечного содержимого, не давая ему застаиваться. Кроме того, они не усваиваются человеческим организмом и становятся пищей для кишечной микрофлоры. Во-вторых, продвижение содержимого кишечника ускоряют ионы магния, также в основном поступающие из растительной пищи. Необходимо отметить, что дефицит магния и кальция встречается в странах Северной Европы и Северной Америки чрезвычайно часто», — рассказал он РИА Новости.
Многие вегетарианцы и веганы отмечают, что с отказом от животной пищи они стали гораздо спокойнее. Этот эффект, по мнению ученых, также связан с лучшей обеспеченностью организма магнием, который оказывает тормозящее влияние на работу центральной нервной системы.
Испытание анемией
К отрицательным сторонам вегетарианства специалисты относят более высокий риск развития анемии. При этом речь идет в первую очередь не о железодефицитной анемии. Одной из главных угроз здоровью вегетарианцев и веганов считается мегалобластная анемия, вызванная дефицитом витамина В12. Этот витамин практически полностью отсутствует в растительной пище, так как, по словам ученых, растения его не накапливают.
8 марта 2020, 02:00
Вегетарианцев в России может ждать опасная болезньЕсли вегетарианцы потребляют какие-то количества витамина В12 из яиц и молочных продуктов, то веганам рассчитывать на это не приходится. В настоящее время предпринимаются многочисленные попытки найти витамин В12 в продуктах, допустимых для веганов, но пока проблема остается нерешенной.
«Однако и среди приверженцев смешанного питания мегалобластная анемия не редкость. Связано это с тем, что они, в отличие от веганов и вегетарианцев, часто потребляют недостаточно фолиевой кислоты, а ее дефицит также приводит к нарушению деления клеток», — сообщил Алексей Гальченко.
Что с усвоением кальция?
Другая проблема веганов и, в меньшей степени, вегетарианцев — снижение минеральной плотности костной ткани. Веганы обычно употребляют меньшее количество кальция, составляющего основу неорганического матрикса кости. Но самое главное — кальций из большинства растительных источников гораздо хуже усваивается. Вегетарианцы же, напротив, употребляют значительное количество кальция, даже большее, чем невегетарианцы. Однако проблема снижения минеральной плотности костной ткани для них все равно актуальна.
Причина этого, по словам исследователей, в том, что хорошее всасывание кальция в кишечнике невозможно без другого важного компонента пищи — витамина D. Этот витамин содержится в основном в рыбе, в меньших количествах в других животных продуктах, таких как печень или яйца. Растительные же продукты содержат совсем незначительные количества витамина D.
20 марта 2018, 13:00
День без мяса: как стать вегетарианцем и зачем это нужноО вегетарианстве рассказывают врач-эндокринолог, диетолог Анастасия Плещева, певица Сати Казанова и этичный блогер Маргарита Морозова.В то же время необходимо отметить, что дефицит витамина D во внетропических странах встречается очень широко, это один из самых распространенных пищевых дефицитов в северных регионах. Витамин D может вырабатываться и в человеческом организме под действием ультрафиолетового излучения, однако в условиях средней полосы России решить проблему полностью это не может.
Результаты исследования ученых РУДН указывают на то, что неравномерность распределения важнейших для организма микро- и ультрамикроэлементов в пище повышает риск их дефицита у тех, кто исключает из рациона те или иные продукты.
Веганы потребляют большое количество железа, однако железо из растительных источников имеет низкую биодоступность, поэтому плохо усваивается. Растительная пища также содержит ингибиторы абсорбции железа (фитиновая кислота). В результате этого веганы более подвержены риску железодефицитных анемий в сравнении с всеядными людьми.
Холестерин и микроэлементы
Прямым следствием вегетарианства и особенно веганства, по словам специалистов РУДН, становится снижение потребления насыщенных жирных кислот и холестерина. Последний содержится почти исключительно в животных продуктах, поэтому веганы его не употребляют вовсе.
Холестерин, безусловно, является незаменимым соединением в организме: он регулирует физические свойства мембран клеток, а также является предшественником многих гормонов. Однако у здоровых людей печень прекрасно справляется с задачей синтеза холестерина даже при полном его отсутствии в рационе.
Избыточный же холестерин долго не может найти себе место в тканях и подолгу циркулирует в кровеносных сосудах. Это повышает шанс того, что белки, транспортирующие холестерин в кровотоке, будут окислены, что приводит к развитию атеросклероза. В дальнейшем атеросклеротические бляшки нарушают реологические свойства крови, и это становится причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний.
9 августа 2020, 06:00НаукаВрач сравнила продолжительность жизни мясоедов и вегетарианцевКалорийность рациона у веганов также зачастую ниже, чем у невегетарианцев. В результате этого снижается риск ожирения и сахарного диабета второго типа. В профилактике диабета важную роль играют и некоторые микроэлементы. Растительная пища более богата марганцем, медью и хромом, играющим важную роль в регуляции концентрации глюкозы в крови. В то же время другой элемент, необходимый для правильного поступления инсулина в кровь, цинк, хуже усваивается из растительной пищи.
На сегодняшний день все пищевые группы населения подвержены высокому риску дефицита йода, показывают результаты еще одного исследования. Однако веганы и вегетарианцы — большему. Кроме того, удаленность от морского побережья и свойства сельскохозяйственных почв также играют определенную роль в статусе йода в организме. Чтобы решить эту проблему, многие страны предпринимают шаги по предотвращению дефицита йода (обогащение пищи).
Необдуманный подход к составлению своего рациона может приводить к очень печальным последствиям, причем как среди вегетарианцев и веганов, так и среди невегетарианцев, считает Алексей Гальченко.
«Составление питания — весьма непростая задача, которая требует консультации у профессионального диетолога», — заключил он.
Проект «5-100», реализуемый в рамках национального проекта «Образование», призван способствовать наращиванию научно-исследовательского потенциала российских университетов, укреплению их конкурентных позиций на глобальном рынке образовательных услуг.
13 августа 2020, 17:45
Названы главные мифы о здоровом питанииВегетарианство: плюсы и минусы | Passion.ru
Некоторые вегетарианцы считают, что кроме пищи также следует придерживаться определенных правил поведения. Нельзя носить одежду и аксессуары, которые изготовлены из меха и кожи живых существ, использовать продукцию и препараты, в которые входят вещества животного происхождения, например, глицерин и желатин.
Существуют также сыроеды, фруктоеды, моноеды и праноеды, но сегодня мы не будем рассказывать о них.
Главные минусы вегетарианства
Одна из самых распространенных проблем вегетарианского рациона – дефицит белка. Проблема возникает из-за того, что растительный белок неполноценен по своему составу и плохо усваивается организмом. Недостаток белка может привести к ухудшению работы иммунной и репродуктивной систем, нарушению кровообращения, эндокринным сбоям.
Наиболее дотошные вегетарианцы решают эту проблему следующим образом: они разбирают аминокислотный состав каждого растительного продукта и подбирают сочетания, в которых состав аминокислот наиболее приближен к составу животного белка. Однако для таких экспериментов нужно иметь, по крайней мере, специальное образование.
Можно порекомендовать употреблять растительные продукты в различных сочетаниях и делать упор на такие источники белка как крупы, бобовые, орехи и пророщенные зерна, не забывая при этом о разнообразном питании. Очень хорошее блюдо из ведической кухни – это сочетание бобовых и риса, или русский традиционный вариант – каша с грибами.
Другая проблема, затрагивающая большинство вегетарианцев, и особенно вегетарианок, – дефицит железа. Дело в том, что как бы ни был богат им растительный продукт, усваивается оно плохо, так как имеет иную, менее доступную, чем в животных продуктах, форму. Особенно дефицит железа опасен для беременных, кормящих или планирующих беременность женщин, а также для женщин с обильными менструациями. И ни в коем случае нельзя делать вегетарианцами детей!
Проблему дефицита железа отчасти можно решить. Наиболее богатыми источниками этого минерала являются гречка, фасоль, горох, шоколад, белые грибы, черника. Много железа в овсянке, пшене, яблоках, хурме, айве, инжире и орехах.
Что произойдет, если все люди вдруг станут вегетарианцами
- Рейчел Нувер
- BBC Future
Автор фото, iStock
Отказ от мяса будет полезен как для нашего здоровья, так и для нашей планеты, но в то же время может навредить миллионам людей, выяснила обозреватель BBC Future.
Люди становятся вегетарианцами по разным причинам. Кто-то делает это потому, что жалеет животных, а кто-то просто придерживается здорового образа жизни. Есть и те, кто выступает за снижение выбросов парниковых газов.
Как бы оппоненты вегетарианцев ни пытались это отрицать, отказ от мяса имеет множество преимуществ. И чем больше людей исключат его из своего рациона, тем больший положительный эффект мы сможем наблюдать в глобальном масштабе.
Но если все станут убежденными вегетарианцами, миллионы, если не миллиарды, людей столкнутся с серьезными негативными последствиями.
«У этого сценария есть как плюсы, так и минусы», — говорит Эндрю Джарвис из Международного центра тропического сельского хозяйства, Колумбия.
«В развитых странах переход к вегетарианству позволит улучшить экологию и здоровье граждан. Но в развивающихся странах это приведет лишь к углублению бедности».
Совместно с другими экспертами центра Джарвис попытался смоделировать ситуацию, которая сложилась бы на планете, если бы все люди резко перестали есть мясо.
Автор фото, iStock
Подпись к фото,Если к 2050 году все мы станем вегетарианцами, на планете ежегодно будет умирать на 7 миллионов человек меньше, а если станем веганами — то на 8 миллионов
В первую очередь они обратили внимание на изменение климата. На долю пищевого производства приходится от четверти до трети всех антропогенных выбросов парниковых газов, и большая их часть возникает в результате деятельности отрасли животноводства.
Несмотря на это, мы часто недооцениваем влияние наших пищевых предпочтений на окружающую среду.
К примеру, в США при производстве мяса в количестве, достаточном для среднестатистической семьи из четырех человек, выбрасывается больше парниковых газов, чем при использовании членами этой семьи двух автомобилей.
Однако, обсуждая вопросы глобального потепления, мы постоянно говорим об автомобилях, а не о стейках.
«Большинство людей не задумывается о связи между едой и изменением климата, — говорит Тим Бентон, эксперт по продовольственной безопасности из Университета Лидса. — Но если мы начнем есть чуть меньше мяса уже сегодня, наши дети и внуки скажут нам спасибо».
Марко Спрингман, научный сотрудник исследовательского центра Oxford Martin School при Оксфордском университете, в настоящее время работает над программой «Будущее продуктов питания» (Future of Food).
Он решил выяснить, какие реальные преимущества это может принести. Вместе с коллегами он создал компьютерные модели, позволяющие предсказать, что случится, если к 2050 году все человечество полностью откажется от мяса.
Результаты исследования показали, что объем выбросов, связанных с деятельностью пищевой промышленности, снизится примерно на 60%, в основном благодаря отказу от красного мяса.
А если все жители Земли станут веганами (то есть полными вегетарианцами — Ред.), объем выбросов сократится приблизительно на 70%.
«Мы попытались узнать, как можно замедлить темпы изменения климата, и обнаружили, что достичь устойчивого соотношения объемов выбросов от пищевой промышленности и всех остальных выбросов можно только в том случае, если все население Земли будет питаться только растительной пищей», — говорит Спрингман.
Автор фото, iStock
Подпись к фото,Больше всего от глобального вегетарианства пострадают фермеры из развивающихся стран
«Вряд ли такое возможно, но этот вывод еще раз свидетельствует о том, что выбросы парниковых газов, возникающие в результате деятельности пищевой промышленности, будут оказывать серьезное влияние на будущее планеты», — уточняет он.
Для производства продуктов питания и в особенности для нужд животноводства требуются обширные сельскохозяйственные угодья, а перевод земель в другую категорию и утрата биоразнообразия приводят к повышению объемов выбросов парниковых газов.
Во всем мире насчитывается около 5 млрд гектаров сельскохозяйственных угодий, и 68% из них используются как пастбища для скота.
Если все мы станем вегетарианцами, то как минимум 80% этих пастбищ будут вновь превращены в луга и леса, которые будут улавливать углерод и помогут нам приостановить изменение климата.
Возвращение пастбищ в естественное состояние также благоприятно скажется на биоразнообразии. В свою среду обитания вернутся крупные травоядные наподобие буйволов, вытесненных человеком ради разведения скота, а также волки, которых часто убивают из-за нападений на домашних животных.
Оставшиеся 10-20% бывших пастбищ можно использовать для выращивания зерновых культур, которые помогут восполнить недостаток продуктов питания.
Этого относительно небольшого приращения сельскохозяйственных угодий будет более чем достаточно для того, чтобы компенсировать отсутствие мяса, ведь на трети пахотных земель выращивают кормовые культуры, не предназначенные для человека.
Восстановление окружающей среды и переход к производству исключительно растительной пищи потребуют тщательного планирования и существенных вложений, так как большинство этих земель уже пришли в негодность.
«Нельзя просто убрать коров с земли и ждать, что на ней сам по себе вырастет девственный лес», — отмечает Джарвис.
Варианты трудоустройства
Людям, работавшим в области промышленного животноводства, понадобится помощь с трудоустройством.
Они смогут заняться сельским хозяйством, восстановлением лесных массивов или производством экологически чистой энергии из отходов растительного сырья, которые сейчас используют в качестве корма для скота.
Кроме того, фермеры смогут получать доход, выращивая скот для экологических целей.
«Для Шотландии характерна гористая местность, на которую очень сильно повлиял человек, а точнее — пасущиеся здесь стада овец, — говорит Питер Александер, специалист по социально-экологическим системам из Эдинбургского университета. — Исчезновение овец приведет к изменению окружающей среды и, возможно, отрицательно повлияет на биоразнообразие».
Автор фото, iStock
Подпись к фото,Исчезновение мяса из меню окажет колоссальное влияние на всю мировую экономику
Если мы не сможем предложить новые варианты трудоустройства и субсидии тем, кто раньше был занят в промышленном животноводстве, то, вероятно, столкнемся с ростом безработицы и массовыми волнениями, особенно в сельской местности, которая тесно связана с этой отраслью.
«В настоящее время на Земле насчитывается более 3,5 млрд домашних жвачных животных, и мы ежегодно употребляем в пищу мясо десятков миллиардов кур», — говорит Бен Фалан из Кембриджского университета, изучающий баланс между спросом на продукты питания и биоразнообразием.
«Это означает, что экономике будет нанесен серьезный удар», — подчеркивает он.
Но даже самый лучший план не сможет предусмотреть создание альтернативных источников дохода для всех.
Около трети земель на планете представляют собой засушливые и полузасушливые пастбища, не пригодные для выращивания сельскохозяйственных культур.
При попытке превратить некоторые участки Сахеля, африканского региона, расположенного к югу от Сахары и к северу от экватора, из пастбищ для скота в пахотные земли не удалось добиться ничего, кроме опустынивания и потери плодородности.
«Без скота жизнь для людей, живущих в определенных природных условиях, будет невозможной», — говорит Фалан.
Это особенно касается монгольских и берберских кочевников, которым в связи с отсутствием скота придется навсегда осесть в городах, что приведет к потере их культурной идентичности.
Кроме того, пострадать могут и те, для кого мясо не является источником существования. Ведь мясо — важная часть истории, традиций и культуры.
У многих народов по всему миру принято дарить скот на свадьбах, а некоторые люди просто не могут представить праздничный ужин без индейки или ростбифа.
Мясные блюда стали проявлением культурной самобытности определенных регионов и народов.
«Полный отказ от мяса окажет огромное влияние на культуру, и именно поэтому меры по снижению уровня потребления мяса чаще всего оказываются неэффективными», — говорит Фалан.
Последствия вегетарианского питания для здоровья тоже неоднозначны.
Согласно компьютерной модели Спрингмана, если к 2050 году все жители Земли станут вегетарианцами, глобальный уровень смертности снизится на 6-10%, благодаря уменьшению числа заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета, сердечных приступов и некоторых видов рака.
На это в равной мере повлияют как отказ от красного мяса и связанное с ним снижение калорийности рациона, так и потребление большего количества фруктов и овощей.
Если же все население планеты перейдет к веганству, положительный эффект только усилится: вегетарианская диета способна спасти 7 миллионов жизней в год, в то время как веганская — около 8 миллионов.
Снижение числа хронических заболеваний, вызванных неправильным питанием, также приведет к снижению трат на медицинские услуги, что позволит сэкономить около 2-3% глобального ВВП.
Автор фото, iStock
Подпись к фото,Но даже самый лучший план не сможет предусмотреть создание альтернативных источников дохода для всех
Но чтобы все это стало реальностью, нужно не просто отказаться от мяса, но и заменить его продуктами с равнозначной питательной ценностью.
В продуктах животного происхождения содержится больше питательных веществ в расчете на одну калорию, чем в вегетарианских. Поэтому очень важно подобрать правильный рацион питания, особенно для более чем двух миллиардов людей, страдающих от недоедания.
«Переход к вегетарианству в глобальном масштабе может привести к резкому ухудшению здоровья людей в развивающихся странах, ведь они будут недополучать жизненно важные питательные вещества», — говорит Бентон.
Во всем нужна мера
К счастью, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами и свести к минимуму отрицательные последствия, не обязательно приобщать к вегетарианству весь мир. Самое важное — это есть мясо реже и меньшими порциями.
Согласно результатам одного исследования, чтобы снизить уровень выбросов парниковых газов в Великобритании на 17%, населению этой страны достаточно придерживаться рекомендаций ВОЗ в отношении питания.
А уж если отказаться от продуктов животного происхождения и вредных «перекусов», этот показатель снизится еще на 40%.
«Такие изменения в рационе не будут болезненными для людей. Все, что нужно — просто есть чуть меньше мяса, — говорит Джарвис. — О полном переходе к вегетарианству здесь речь не идет».
По словам Спрингмана, благодаря определенным изменениям в продовольственной системе мы будем выбирать полезные продукты питания, производство которых не наносит такого вреда окружающей среде.
Например, можно повысить цену мяса, при этом сделав свежие фрукты и овощи дешевле и доступнее.
Кроме того, нам следует более ответственно относиться к потребляемой нами еде, ведь на сегодня эффективно используются лишь 50% производимых калорий. Виной тому потери продуктов питания, пищевые отходы и переедание.
«Существуют системы с низкой производительностью, позволяющие обеспечить хорошие условия содержания животных и свести к минимуму влияние на экологию, но в то же время приносящие высокую прибыль», — говорит Бентон.
«Фермеры могут получать тот же доход, производя мясо как деликатес, а не как продукт для ежедневного употребления. Для этого применяются совершенно другие способы выращивания животных», — поясняет он.
В действительности ясные меры по сокращению выбросов парниковых газов в животноводстве уже существуют. Не хватает лишь желания применить их на практике.
Вегетарианство для быстрого похудения: плюсы и минусы. Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая
Вегетарианство для быстрого похудения: плюсы и минусы
Как уже говорилось выше, вегетарианцы практически не страдают лишним весом. Поэтому многие люди, желающие похудеть, заменяют голодание вегетарианскими диетами. Однако для человека, не привыкшего к подобному питанию, такой рацион не должен быть долговременным.
Строгие вегетарианцы употребляют в пищу только продукты растительного происхождения и исключают из питания молоко, сыр, яйца, творог, рыбу, морепродукты, мясо птицы и т. д. Такой рацион хорош тем, что он оказывает значительное очистительное действие. Кроме того, в растительной пище много различных витаминов, клетчатки и минеральных солей. Растительный белок содержится в бобах, орехах, хлебе, некоторых овощах. Но исследования показали, что организм человека нуждается и в животном белке, потому что аминокислоты не синтезируются без его поступления извне.
Вегетарианская диета полезна людям зрелого возраста, поскольку растительные продукты легко усваиваются и не задерживаются в желудке. Для молодых людей, желающих сбросить лишний вес, такой рацион тоже подходит, поскольку он является хорошей альтернативой голоданию. Когда организму не хватает белков, он начинает использовать белки собственных клеток.
Следует знать, что людям, страдающим заболеваниями кишечника, не рекомендуется избыток клетчатки, поскольку это может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Большое содержание в рационе таких продуктов, как картофель и бобовые, тоже может сыграть с человеком злую шутку: вес начнет увеличиваться. Поэтому, высококрахмалистые продукты следует употреблять умеренно.
Почти все овощи содержат клетчатку, грубые оболочки, а также ферменты, которые учувствуют в нормальной деятельности пищеварения.
Особой популярностью в последнее время пользуются овощные соки. Замечено, что те, кто регулярно пьет тыквенный, томатный, морковный или капустный сок, обладают прекрасным цветом лица и гладкой упругой кожей.
Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому они незаменимы в любом рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами и способствуют снижению веса.
Чтобы избавиться от лишней массы, желательно есть только черный хлеб, а лучше ржаной. Не следует отказываться от крупяных каш. Очень полезны бобовые культуры: фасоль, соя, горох. Любителям макаронных изделий следует уменьшить их количество в своем рационе, но совсем отказываться от любимого блюда не стоит.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесВегетарианство: плюсы, минусы и как безопасно перейти на эту систему питания
Вегетарианство — это и система питания, и мировоззрение, и стиль жизни. В современном обществе стало модно заботиться об экологии, поэтому многие сознательно стали отказываться от мяса и продуктов животного происхождения.
Во Всемирный день вегетарианства, который празднуют 1 октября, Факты ICTV вместе с консультантом по питанию Тимофеем Товстыженком разобрались, какие плюсы и минусы для здоровья от такой системы питания, а также как правильно менять свой рацион.
— Вегетарианство — это не отказ от мяса, а увеличение количества еды растительного происхождения, — говорит Тимофей Товстыженко.
Прежде чем анализировать плюсы и минусы вегетарианства, нужно разобраться в его видах.
Виды вегетарианства
- Веганство — отказ от мяса и всех продуктов животного происхождения.
- Лактовегетарианство — исключение всех животных продуктов, кроме молочных.
- Ововегетарианство — отказ от всего, кроме яиц.
- Лактоововегетарианство — можно есть молочные продукты и яйца.
Плюсы вегетарианства
Исключение из рациона мясных продуктов в целом позитивно отразится на организме человека, говорит консультант по питанию.
— Если не употреблять мясо, человек становится здоровее. Мясные продукты часто провоцируют болезни, например сердечно-сосудистые заболевания. Также они являются одной из причин окисления организма, из-за чего он быстрее стареет, — продолжает Тимофей Товстыженко.
Отказ от мяса снижается риск развития рака, сахарного диабета, осмотических заболеваний.
— Мясная пища не переваривается полностью. 20% остается в ЖКТ. Когда она накапливается, начинаются процессы гниения, нарушается микрофлора, это провоцирует воспаление в женских и мужских половых органах, — объясняет эксперт.
Молочные продукты и яйца считаются более легким белком. Они значительно легче усваиваются организмом.
Минусы вегетарианства
Отказ от целой группы продуктов грозит тем, что организм будет недополучать ряд веществ.
- — Вегетарианцы могут не доедать белок. При этом у веганов практически всегда есть проблемы. У ово- и лактовегетарианцев ситуация немного получше. Они компенсируют это за счет яиц и молочных продуктов, — комментирует Тимофей Товстыженко.
По его ловам, также могут быть проблемы с железом, ведь оно тяжелее усваивается из растений. Такая же ситуация с цинком, а также рядом полезных жирных кислот. Среди витаминов – может быть дефицит А, D и В12.
Как стать вегетарианцем
Отказаться от мяса, молочных продуктов и даже яиц можно хоть в один день, вреда для организма не будет. Однако заранее нужно продумать альтернативные источники белка, иначе из-за его нехватки человеку грозят срывы.
Тимофей Товстыженко назвал рекомендации, которые помогут сделать этот переход максимально безболезненным:
- необходимо увеличить в рационе количество бобовых, если позволяет ЖКТ, орехов, грибов и других источников белка;
- потреблять продукты, богатые витамином С, для того, чтобы улучшить всасываемость железа и образование белков, таких, как коллаген.
Однако при этом нужно помнить, что потребление большего количества орехов, бобовых при малоподвижном образе жизни
Эту проблему можно решить с помощью потребления диетических добавок.
Кроме того, специалист советует через один-три месяца после перехода на новую систему питания сдать биохимический анализ крови, чтобы понять, какие полезные вещества недополучает организм.
Раньше это делать не нужно, ведь изменения в организме под воздействием новых пищевых привычек происходят не сразу.
Если вы увидели ошибку в тексте, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Cntrl + Entr.
Есть ли жизнь без мяса?
Лето — раздолье для вегетарианцев. Кстати, многие принимают решение отказаться от животной пищи именно летом, говорят диетологи. Так все же полезно это или вредно? И можно ли вернуться из вегетарианства к курочкам и отбивным, если вдруг не понравится? Об этом мы спросили у заместителя генерального директора РНПЦ НАН Беларуси по продовольствию Елены Моргуновой.
Вегетарианской диетой называют полный или частичный отказ от употребления продуктов животного происхождения. Самые строгие вегетарианцы называются веганами. Они употребляют продукты только растительного происхождения — даже молоко, яйца и мед для них неприемлемы, так как производятся животными. Не говоря уже о мясе и рыбе. Некоторые веганы не едят даже грибы, поскольку те формально не относятся к растительному миру. Вегетарианцы, что позволяют себе не только растительную пищу, но и молочные продукты, называются лактовегетарианцами.
А те, кто кроме молочки едят еще и яйца, — овалактовегетарианцами. Диетологи считают эти виды вегетарианства «защищенными», потому что с молочными продуктами и яйцами организм получает необходимые аминокислоты и некоторые дефицитные при растительной диете витамины. Веганство нутрициологи относят к «незащищенному» типу вегетарианства.
— Той или иной разновидности вегетарианской системы питания придерживается в нашей стране достаточно много людей. Скажу сразу: я к вегетарианству отношусь осторожно и не считаю себя его поклонницей, — отмечает Елена Моргунова. — Многие хвалят вегетарианскую диету, рассказывают, что стали себя лучше чувствовать, похудели и оздоровились. В клинической практике медики иногда используют вегетарианские разгрузочные дни. Существуют определенные заболевания, при которых вегетарианство показано, но кратковременно — как курс лечения. Однако, к сожалению, ничто не заменит ряд аминокислот, которые можно извлечь только из продуктов животного происхождения. Между тем они встраиваются во все системы организма и в первую очередь отвечают за мышечный каркас нашего тела.
Плюсы — реальные и видимыеВ отказе от мяса достаточно много плюсов, уверены диетологи. В первую очередь это восстановление и оздоровление опорно-двигательного аппарата (из суставов выводятся соли, что уменьшает симптомы многих заболеваний). Также вы заметите улучшение работы желудочно-кишечного тракта. Зелень, фрукты и овощи — это клетчатка, добавьте отсутствие тяжелой пищи (жирного мяса, колбасы), и мы получаем мягкий терапевтический эффект. Разумеется, еще один плюс — достаточно быстрая коррекция фигуры: калорийность рациона резко падает, и лишние килограммы уходят. И, наконец, вы чувствуете, что не поддерживаете индустрию насилия и по мере сил участвуете в борьбе за экологию — это тоже добавляет позитива.
Но есть в этой системе питания и плюсы видимые, говорят специалисты.
— Сначала многие люди, перешедшие на вегетарианский тип питания, и особенно на веганскую его разновидность, говорят о необычном приливе жизненных сил. Дело в том, что в результате резкого ограничения калорийности рациона в процессе расщепления жировых запасов образуются кетоновые тела, воздействующие на головной мозг, вызывая ощущение эйфории и легкости. Приподнятое настроение и принимается за результат оздоровления.
Минусы — для здоровья и кошелькаВегетарианство — это не только диета, а очень часто еще и образ мышления, подчеркивает специалист.
— Даже если врачи находят явные нарушения, связанные с вегетарианской системой питания (например, отеки), иногда убедить людей в том, что проблема заключается именно в недополучении животного белка, практически невозможно. Это очень четкая жизненная позиция и тот выбор, который каждый делает сам. Но, к сожалению, не всегда люди осведомлены о последствиях, — отмечает собеседница.
Отказ от животной пищи приводит к дефициту некоторых жизненно важных веществ в организме. Железо, цинк, кальций, незаменимые аминокислоты, некоторые витамины (А, В2, В12) или полностью отсутствуют в овощах, фруктах и зелени, или есть в недостаточном количестве, а усваивает их наш организм из растительной пищи хуже, чем из животной. И самое главное — это недостаток белка.
— Даже при рационе, богатом его растительными источниками, организм испытывает недостаток в основном строительном материале для тканей и органов, — объясняет Елена Моргунова. — От поступления белка зависит состояние иммунной и даже эндокринной системы: все гормоны — белковые структуры. Особенно недостаток белка заметен при строгом вегетарианстве, когда кроме мяса запрещены молочные продукты, яйца и рыба.
В результате длительного пребывания на вегетарианской диете развивается железодефицитная анемия, поскольку достаточное количество железа организм может усвоить только из продуктов животного происхождения, в частности из красных сортов мяса.
Как результат, даже у здоровых людей в результате длительной вегетарианской диеты могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность (а ее результат — анемия, отеки, болезни сердца, сосудов и нервной системы).
Кроме минусов для здоровья есть также и другие. Прежде всего это финансовая сторона вопроса. Лето закончится, и растительные продукты станут дорогим удовольствием. На одних зерновых и бобовых вряд ли протянешь долго, даже если добавить к ним орехи и сухофрукты (которые тоже недешевые). Собственно говоря, учитывая цены, вегетарианская диета, возможно, пробьет брешь в вашем бюджете даже летом — в том случае, если у вас нет собственного сада-огорода. Мясо тоже обходится дорого, но растительной пище человеку, чтобы чувствовать себя сытым, требуется гораздо, гораздо больше по объему, чем если он мог позволить себе котлетку с гарниром.
И даже если домик в деревне есть, вопрос, чем наполнить свой рацион зимой, остается открытым. Ведь консервы не приветствуются в любой вегетарианской диете. Такое «вегетарианство» — путь к потере здоровья. Домашние консервированные продукты — это избыток соли и сахара, а в магазинных «закатках» к тому же может быть много загустителей, консервантов и красителей. Кроме того, если вы вегетарианец, проблемой становится поесть не дома (в дороге, в кафе или в гостях), да и купить домой специальные вегетарианские продукты можно только в крупных гипермаркетах, которые есть далеко не везде.
А если только на лето?..— Можно ли вернуться из вегетарианства к более привычному для наших широт рациону и вредно ли это?
— Вернуться можно, но это должен быть очень постепенный процесс. Если вы были вегетарианцем в течение длительного времени, ваша ферментная система перестроилась и забыла, как переваривать животный белок. Организм вспомнит, но возвращение к мясной пище не должно быть резким. А вот отказаться от мяса или просто сократить его долю на теплый сезон, увеличив количество растительной пищи, — это скорее полезно.
Кстати, переходить на растительную диету, если вы уже решили провести это лето без мяса, тоже лучше постепенно. Если на ужин вы ели картошку с сарделькой, а на завтрак — картошку без сардельки, вряд ли вашей решимости хватит надолго. Для начала уменьшите объем мясных блюд в дневном рационе, а также количество приемов пищи с мясом в неделю. Параллельно увеличивайте в рационе количество других поставщиков животного белка и аминокислот — творога, сыра, яиц.
Александра АНЦЕЛЕВИЧ
Почему быть мясоедом полезнее, чем вегетарианцем, рассказал диетолог
Мясоеды проживут дольше вегетарианцев: диетолог рассказала о правильном рационе Фото: pixabay.com
Специалисты считают, что отсутствие белка в организме проявляется не сразу, а с возрастом, поэтому вегетарианство не слишком полезно
При правильном питании любители мяса смогут прожить дольше, чем любители растительной пищи, об этом в интервью «Пятому каналу» рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Инна Кононенко.
По ее мнению, плюсы и минусы есть в каждом принципе питания. Но все дело в изнашиваемости организма. Так, в частности, толщина сосудистой стенки в общей сонной артерии – это показатель старения – чем она больше, тем быстрее организм изнашивается.
У вегетарианцев из-за употребления пищи без холестерина толщина этой стенки почти не меняется. Но мясоеды могут поддерживать здоровье артерии, если добавят в свой рацион дополнительно такие витамины, как B12, D3, K2 – тогда толщина стенки увеличиваться не будет.
Еще один показатель старения – работа митохондрий. И у веганов они работают хуже, чем у мясоедов. Мясо – источник такой аминокислоты как L-карнитин, он полезен митохондриям. А с веганской или вегетарианской диетой человек недополучает определенный набор аминокислот, необходимый для здорового функционирования организма.
Врач отмечает, что недостаток даже одной аминокислоты, очень негативно сказывается на здоровье – начинаются проблемы с ростом волос, ногтей, ухудшается зрение, состояние кожи и сосудов.
Поэтому в целом, вегетарианцы проигрывают мясоедам в длительности жизни. Однако последним нужно не забывать о правильном питании и приеме витаминов.
Ранее «Толк» сообщал о диете, на которой эффективно похудела Маргарита Симоньян, главный редактор RT. На этой диете можно есть абсолютно любые продукты, главное – соблюдать несколько обязательных правил, а также режим приёмов пищи.
Польза для здоровья от веганской диеты
Каждый день все больше людей переходят на веганскую или растительную диету.
Согласно статье за 2019 год в The Economist , 25% американцев в возрасте от 25 до 34 лет говорят, что они веганы или вегетарианцы. А интерес к веганству достиг рекордно высокого уровня в 2020 году, согласно отчету веб-сайта Chef’s Pencil, посвященного кулинарии.
Некоторым отказ от молочных продуктов, мяса и других продуктов животного происхождения может показаться крайней жертвой. Для других личные и социальные выгоды, связанные с веганской диетой, делают выбор простым; например, многие люди глубоко заботятся о благополучии животных.Одна только потенциальная польза для здоровья вдохновляет многих на переход.
Но так ли полезна веганская диета?
Польза для здоровья при правильном применении
Джеффри Собл, доктор медицины, кардиолог из Медицинского центра Университета Раша, начал придерживаться растительной диеты почти два года назад.
Как и другие, улучшение его здоровья — у него семейная история болезни сердца — сыграло важную роль в принятии этого решения. Исследования показали, что веганская диета может помочь в следующем:
- Содействовать похуданию
- Снизьте риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина
- Снизьте ваши шансы заболеть некоторыми видами рака, такими как рак толстой кишки
- Управлять диабетом путем снижения уровня A1C
Но, как Собл сказал бы любому из своих пациентов, считающих это самим, переход на веганство автоматически не гарантирует хорошего здоровья.
«Вы можете иметь лишний вес и быть веганом; вы можете недоедать и быть веганом», — говорит Собл. «Какой бы ни была ваша диета, вы должны знать, каких продуктов следует избегать, а каких — искать».
Ключ: планирование
«Рафинированные зерна, сладости и нездоровая пища создают проблемы для всех, а не только для веганов», — предупреждает Собл. «И веганы, и невеганы могут стать привычкой делать эти продукты основой своего рациона».
Для любого здорового питания вам необходимы важные питательные вещества.Хотя многие из них, возможно, были в изобилии, когда вы ели молочные продукты и мясо, вам нужно будет найти новые способы включить их в свой рацион как веган.
- Белок: Животные — не единственные источники белка. Соевые продукты (например, тофу и эдамаме) также богаты белком. Другие хорошие источники включают сейтан (сделанный из глютена), нут, чечевицу и пищевые дрожжи.
- Витамин B12: Недостаток витамина B12 может вызвать усталость и слабость. Однако получение достаточного количества витамина B12 может быть сложной задачей для веганов, поскольку его нельзя найти в растениях.Чтобы насытиться, запаситесь обогащенными злаками, обогащенным рисом и соевыми напитками — или примите пищевые добавки. Рекомендуемая дневная доза для большинства взрослых составляет около 2,4 миллиграмма, но посоветуйтесь с врачом, чтобы узнать, что подходит именно вам.
- Незаменимые жирные кислоты: Недостаток незаменимых жирных кислот был связан с проблемами, связанными с здоровьем мозга, такими как когнитивные нарушения и депрессия. Чтобы получить незаменимые жирные кислоты, используйте цельнозерновые и листовые зеленые овощи (например,г., капуста, шпинат и листовая капуста). И попробуйте съесть небольшую горсть несоленых орехов, таких как миндаль, грецкие орехи или фисташки (просто следите за своими порциями; орехи высококалорийны).
- Железо: Красное мясо и яичные желтки являются богатейшими источниками железа. Но они также отличаются высоким содержанием холестерина. Хорошие растительные источники железа включают черноглазый горох, тофу и сухофрукты (в свежих фруктах тоже есть железо, вы просто получаете больше железа из сухофруктов, потому что едите больше).
- Витамин D: От 10 до 15 минут солнечного света в день могут повысить уровень витамина D, равно как и обогащенный апельсиновый сок и соя.
Веганство не обязательно должно быть «все или ничего». Создав свою собственную дорожную карту и реалистично оценивая то, чего вы хотите достичь, вы будете более удовлетворены внесением изменений.
Несколько советов
Готовы внести изменения? Чтобы облегчить переход, Soble предлагает несколько советов:
- Сначала поговорите со своим партнером. Объясните причины внесения изменений. Ваш партнер может решить отправиться в путешествие вместе с вами, или вам, возможно, придется отправиться в путешествие одному. Если вы все же решите питаться по-другому, обсудите, как это сработает с точки зрения покупок, приготовления еды и ужина вне дома.
- Делайте заметки. Запишите, какие веганские продукты вам нравились раньше и где их взять. Сюда могут входить приготовленные блюда из местного бакалейщика, соевый йогурт предпочитаемой марки или вкусные закуски в близлежащих ресторанах. Этот удобный список поможет спланировать питание в последнюю минуту и избавит от стресса, связанного с покупками и ужином.
- Разберитесь в собственных ожиданиях. Сможете ли вы убедиться, что каждый продукт, который вы едите, не содержит продуктов животного происхождения, читая этикетки с ингредиентами? Или вы выберете другой подход и будете есть немного мороженого на вечеринках по случаю дня рождения? Веганство не обязательно должно быть «все или ничего». Внимательно изучите свои цели и задачи и сделайте то, что лучше всего подходит для вас. «Создав свою собственную дорожную карту и реалистично оценивая то, чего вы хотите достичь, вы будете более удовлетворены внесением изменений», — говорит Собл.
- Устранение препятствий. Не можете стать веганом, потому что поблизости нет Whole Foods или Trader Joe’s? В наши дни вам не нужен гастрономический или экологически чистый продуктовый магазин, чтобы делать покупки для веганов, — говорит Собл.«В Чикаго все больше сетевых магазинов открывается в районах с недостаточным уровнем обслуживания и предлагает не только свежие продукты, но и соевые продукты», — говорит он. Фермерские рынки также более многочисленны. И вам не обязательно есть органические продукты или даже свежие продукты, чтобы быть веганом. Замороженные овощи и фрукты также могут быть частью веганской диеты.
Плюсы и минусы вегетарианской диеты для спортсменов
Вегетарианская диета может быть здоровой, но образование имеет важное значение для тех питательных веществ, которые требуют особого внимания.
Я часто встречаюсь со спортсменкой-подростком и узнаю, что она вегетарианка. По моему опыту, это реже встречается у спортсменов среднего и старшего возраста и у мужчин, но я тоже их понимаю. Иногда эти спортсмены понимают требования здоровой вегетарианской диеты, но иногда — нет, и их здоровье и спортивные результаты страдают. Поскольку образование является ключом к здоровому вегетарианскому питанию, спортсмены довольно быстро улучшают свои результаты, если они знают, что делают.Читайте о плюсах и минусах вегетарианской диеты для спортсмена.
Что такое вегетарианская диета?
Вегетарианская диета исключает мясо, то есть говядину, свинину, курицу, индейку, дичь и (возможно) рыбу / моллюски. Есть несколько подтипов вегетарианцев. Лакто-вегетарианец включает молоко и молочные продукты. Ово-вегетарианец включает яйца. Лакто-ово-вегетарианец содержит как молочные продукты, так и яйца. Некоторые люди считают, что песковегетарианцы тоже относятся к категории «рыбу». Веганы вообще не включают в свой рацион продукты животного происхождения.
Плохо составленная вегетарианская диета не обеспечивает всех необходимых питательных веществ и не поддерживает тренировочный режим спортсмена. Для достижения наилучших результатов ознакомьтесь с диетой, прежде чем начинать ее.«Здоровая» всесторонняя вегетарианская диета включает цельнозерновые, бобовые (фасоль, чечевицу, нут, сою), фрукты, овощи, орехи * и семена. «Нездоровая» вегетарианская диета — это макароны с сыром, картофель фри, бутерброды с арахисовым маслом и желе, а также закуски. Здоровая диета обеспечивает белок из злаков и бобовых, а также все молочные продукты и яйца, которые употребляет спортсмен.Нездоровая вегетарианская диета часто бедна белком и состоит в основном из обработанной и нездоровой пищи.
Плюсы:
- Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечивает необходимые питательные вещества и может поддержать спортсмена на тренировках. Ключевое прилагательное здесь — хорошо спланированный. Образование — ключ к успешной вегетарианской диете.
- Все шесть типов продуктов, включенных в здоровую вегетарианскую диету, содержат большое количество клетчатки, которая способствует здоровью кишечника, регулярным привычкам кишечника и поддержанию или улучшению микробиоты кишечника.
- Есть так много кухонь с вегетарианскими блюдами, так что если спортсмен любит разнообразие, то оно есть!
- У вегетарианцев часто меньше хронических заболеваний. Диета не повлияет на генетические причины болезней и не уменьшит невезение.
- Источники белка для вегетарианской диеты дешевле, чем мясо.
Минусы:
- Вегетарианская диета может указывать на расстройство пищевого поведения. Если спортсмен отказывается от еды, стоит точно знать, почему он это делает.
- Плохо спланированная вегетарианская диета не обеспечивает всех питательных веществ. Если спортсмен думает, что может просто съесть PB&J, ему нужна помощь. Повторюсь: образование — ключ к успешной вегетарианской диете. Плохо спланированная вегетарианская диета примерно равна стандартной американской диете (SAD). В САД мало клетчатки, белка и некоторых питательных веществ, а также много сахара, что на самом деле не так уж и очень печально.
Необходимые питательные вещества:
- Белок — это проблема, особенно изолированные источники белка.Когда большая часть протеина поступает из бобов и зерен, нужно съесть значительное количество этих бобов и зерен, чтобы получить необходимое количество протеина. Это серьезный сдерживающий фактор, когда известно, что бобы вызывают газообразование. Кроме того, если спортсмену требуется дополнительный белок, он зависит от добавок.
- Дефицит железа и анемия могут быть серьезными проблемами, особенно для женщин в пременопаузе и спортсменов на выносливость. Наиболее усваиваемая форма железа связана с молекулой гема и содержится в продуктах животного происхождения.В результате остается негемовое железо, которое блокируется от всасывания различными растительными соединениями. Скорость усвоения вегетарианских источников железа очень низкая.
- Цинк и магний содержатся в бобовых, цельнозерновых, орехах и семенах. Если вы не едите эти продукты, вы не получаете цинк и магний. Вместе они несут ответственность за рост и созревание, снижение окислительного стресса и сжигание углеводов и жиров для получения энергии.
- Кальций и витамин D необходимы для крепких костей.Спортсмену следует ежедневно потреблять около 8 порций овощей, содержащих кальций, и следить за тем, чтобы в этих овощах мало соединений, блокирующих усвоение кальция. Витамин D не содержится во многих продуктах, если они не обогащены, но люди вырабатывают его в своей коже с помощью солнечного света. Если спортсмен тренируется в помещении круглый год, он может не накапливать запасы витамина D летом.
- Витамин B-12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения и пищевых дрожжах.
- Йод поступает из морских овощей и растительных продуктов, выращенных на почве с высоким содержанием йода.Если продукты, зерновые и бобовые, потребляемые вегетарианцем, растут на почве с низким содержанием йода, уровень йода в этих продуктах будет низким. Осадочные почвы содержат более высокий уровень йода, чем вулканические почвы.
Варианты обеспечения здорового вегетарианского меню:
- Получите образование.
- Употребляйте разнообразные продукты, включенные в здоровую вегетарианскую диету: цельнозерновые, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена.
- При необходимости используйте обогащенные продукты.Кальций может быть получен из обогащенного апельсинового сока или из йодированной соли.
- Дополнение при необходимости. Это личное решение, и необходимые добавки зависят от человека.
* Если у вас аллергия на орехи, избегайте орехов! Я говорю об общей диете на уровне населения, а не о конкретном человеке.
Вы вегетарианец или думаете о том, чтобы стать вегетарианцем и хотите иметь здоровую вегетарианскую диету? Свяжитесь со мной здесь или подпишитесь на бесплатный 15-минутный звонок для ознакомления, чтобы начать работу!
Если вы вегетарианец, который понимает основы диеты, но не соблюдает их должным образом, подумайте о Программе оздоровительного коучинга для спортсменов, которая поможет вам встать на правильный путь!
За и против веганской диеты
Вот 10 отличных советов, как окунуться в воду веганской жизни.
Pro: У веганов снижен риск серьезных заболеваний.
Келлер — один из многих диетологов, которые согласны с тем, что веганская диета значительно снижает риск ряда серьезных заболеваний.
Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Science, веганские диеты даже более эффективны, чем вегетарианские, в защите от гипертонии, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. По словам Келлера, благодаря своей растительной диете с низким содержанием насыщенных жиров веганы также менее склонны к ожирению, имеют более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина, а диета может снизить риск некоторых видов рака.
«Предполагая, что вы потребляете много фруктов и овощей, вы также получаете больше фитохимических веществ и антиоксидантов из своего рациона», — говорит она. Оба этих мощных вещества значительно снижают риск хронических заболеваний.
Против: веганам не хватает некоторых жизненно важных питательных веществ.
К сожалению, диета, исключающая все продукты животного происхождения, имеет некоторые недостатки в питании.
Родригес называет кальций, омега-3 жирные кислоты, витамин B-12 и фолиевую кислоту, которые присутствуют в мясе и молочных продуктах, как ключевые питательные вещества, которых может не хватать веганской диете.По ее словам, со временем их неадекватное потребление может привести к множеству проблем, включая потерю костной и мышечной массы.
Сниженные или даже (в некоторых крайних случаях) несуществующие уровни витамина B-12 в строгой веганской диете вызывают особую озабоченность Келлера. Витамин B-12 имеет множество последствий для нормальной работы центральной нервной системы и для оптимизации метаболических функций, и, по ее мнению, очень трудно получить достаточное количество B-12 только из фруктов и овощей.
«Если вы не получаете достаточно B-12, вы можете почувствовать слабость, утомляемость, запор и отсутствие аппетита», — говорит Келлер. «Без надлежащего количества B-12 младенец не может развиваться, и с возрастом у нас будет меньше желудочных кислот, которые синтезируют B-12 из продуктов, поэтому моя рекомендация по B-12 настолько сильна».
Pro: Существуют альтернативные источники B-12, одного из этих важных питательных веществ.
Хотя Мангелс, которая является веганом в течение 25 лет, соглашается с тем, что витамин B-12 содержится только в мясе, молочных продуктах и яйцах, она также отмечает, что существует множество других источников этого важного питательного вещества, которое многие веганы могут и обязательно включать в свой рацион.По ее словам, витамин B-12 присутствует в обогащенных продуктах, включая злаки и растительное молоко (соевое и другое), в тофу и пищевых дрожжах.
И хотя Родригес отстаивает философию «продукты — прежде всего», она также считает, что «есть веское обоснование для добавок», витамина B-12 и других ключевых питательных веществ, которые все же принимают многие веганы. Однако ее предостережение заключается в том, чтобы гарантировать, что добавки «принимаются разумно, а не в избытке, чтобы избежать токсичности».
Pro: становится все проще и проще покупать растительные белки.
Организация Объединенных Наций объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, чтобы повысить осведомленность общественности об их питательных свойствах и их важности для устойчивого сельского хозяйства и продовольственной безопасности во всем мире.
Что лучше быть вегетарианцем или всеядным?
Основная забота тех, кто предпочитает вегетарианскую диету, — обеспечение их достаточным количеством питательных веществ, особенно калорий и белка. Из-за того, что мясо — основной источник белка в рационе большинства американцев — исключено, вегетарианцам приходится искать другие способы получить достаточное количество белка, например, бобовые, соя и орехи.Без мяса в рационе люди исключают витамин B12 и ограничивают DHA / EPA (активные формы жиров омега-3), питательные вещества, которые способствуют здоровью мозга. Напротив, показано, что вегетарианская диета имеет меньший риск определенных заболеваний. С увеличением количества растительных продуктов в рационе потребляется больше фитохимических веществ, что снижает риск хронических заболеваний, связанных с животными жирами, таких как избыточный вес, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и гипертония. Продукты животного происхождения также часто содержат много холестерина и насыщенных жиров, поэтому вегетарианцам полезно сократить количество этих нездоровых жиров и, таким образом, снизить риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
Хорошо сбалансированная тарелка всеядного животного (Hannah Feiten)С другой стороны, исследования показали повышенную заболеваемость хроническими заболеваниями среди тех, кто ест мясо. Сегодня мясо и птицу часто обрабатывают гормонами, чтобы животные росли быстрее и крупнее, а антибиотики используются не только для лечения, но и для предотвращения болезней. Эти методы беспокоят некоторых потребителей. И все же мясные продукты содержат креатин и карнозин, которые полезны для мозга и мышц. Мясо продемонстрировало способность улучшать здоровье костей, что полезно по мере взросления человека.Кроме того, витамин B12 необходим для предотвращения пагубной анемии, поражающей центральную нервную систему; Таким образом, диета всеядного животного помогает защитить мозг и нервы. Белок, содержащийся в мясе, представляет собой полноценный белок с высокой биологической ценностью, что означает, что белки легче усваиваются и усваиваются организмом. Кроме того, всеядные животные реже испытывают дефицит калорий, витамина B12, железа и цинка, чем их коллеги-вегетарианцы.
Плюсы и минусы каждой диеты — выбор за вами.Что вы думаете? Что здоровее — быть вегетарианцем или всеядным?
Дополнительные ресурсы
Статья: Authority Nutrition
7 причин не избегать мяса
Прочтите мнение исследователя по питанию о том, почему мясо не вредно для вашего рациона, но и почему оно не обязательно.
Веб-сайт: ProCon.org
Следует ли людям становиться вегетарианцами?
Ознакомьтесь с главными аргументами «за» и «против» в пользу вегетарианства.
Инфографика: Кулинарные школы.org
Веганство и окружающая среда: в цифрах
Узнайте о том, как веганство оказывает меньшее влияние на окружающую среду по сравнению с диетой, содержащей мясо.
Ознакомьтесь с лучшими практиками использования Do Now, использования Twitter для обучения и использования других цифровых инструментов.
KQED Do Now U — это мероприятие раз в две недели в сотрудничестве с SENCER. SENCER — это сообщество преобразований, которое состоит из преподавателей и администраторов в секторах высшего и неформального образования.SENCER стремится создать интеллектуальных, образованных и уполномоченных граждан путем развития знаний в областях STEM и за ее пределами. Курсы SENCER показывают студентам прямую связь между предметным содержанием и проблемами реального мира, которые их волнуют, и предлагают студентам использовать эти связи для решения самых насущных проблем современности.
веганов против мясоедов: кто прав?
Некоторые веганы считают, что мясо вызывает рак и разрушает планету. Но мясоеды часто утверждают, что отказ от продуктов животного происхождения ведет к дефициту питательных веществ.Обе стороны говорят, что их подход более здоровый. Что говорит наука? И как лучше всего помочь клиентам, независимо от их диетических предпочтений? Продолжайте читать, чтобы получить ответы.
++++
Объедините группу веганов и палеоэнтузиастов в одну ветку в социальных сетях, и одно можно сказать наверняка на 99 процентов: они начнут спорить о еде.
«Мясо вызывает рак!»
«Вам нужно мясо для B 12 !»
«Но производство мяса ведет к изменению климата!»
«Обработанные продукты без мяса — это так же плохо!»
И по ней пойдет.
Давайте просто скажем, что когда дело доходит до дискуссии между веганом и мясоедом, у людей есть мысли и они сильно к ним относятся.
Кто прав?
А какой подход вам подходит?
А что сказать своим клиентам?
Оказывается, ответы на эти вопросы неоднозначны.
В этой статье вы найдете наш взгляд на дебаты о вегетарианцах и мясоедах, которые могут показаться вам удивительными — возможно, даже шокирующими — в зависимости от ваших личных убеждений.
Вы узнаете:
- Настоящие причины, по которым растительные диеты могут снизить риск заболеваний.
- Повышает ли употребление красного и обработанного мяса риск определенных заболеваний.
- Как есть для лучшей планеты.
- Почему некоторые вегетарианцы чувствуют себя лучше, когда начинают есть мясо, и, наоборот, почему некоторые мясоеды чувствуют себя лучше, когда становятся вегетарианцами.
- Как помочь своим клиентам (или себе) взвесить истинные «за» и «против» каждого подхода к питанию.
(Хотите получить более глубокую информацию и полезные выводы по самым актуальным темам, связанным со здоровьем и питанием? Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку новостей Самый умный тренер в комнате .)
Веган, вегетарианец, растительный или всеядный: что все это значит?
Разные люди по-разному используют термины растительный, вегетарианский, веганский и другие. В этой статье приведены определения, которые мы используем в Precision Nutrition.
Растительный рацион : Некоторые определяют это как «только растения».«Но наше определение шире. Для нас растительная диета состоит из в основном растений: овощей, фруктов, бобовых / бобовых, цельнозерновых, орехов и семян. Другими словами, если вы потребляете в основном растения с некоторым количеством белков животного происхождения, Precision Nutrition все равно будет считать вас едоком растительной пищи.
Полноценная растительная диета : Тип растительной диеты, в которой упор делается на цельные продукты с минимальной обработкой.
Полностью растительная / только растительная диета : Эти схемы питания включают только продукты из царства растений / грибов без каких-либо продуктов животного происхождения.Те, кто ест только растительную пищу, не употребляют мясо или мясные продукты, молочные продукты или яйца. Некоторые вообще не потребляют побочные продукты животного происхождения, в том числе мед.
Веганская диета : Тип строгой, полностью растительной диеты, которая, как правило, включает более широкий выбор образа жизни, например отказ от ношения меха или кожи. Веганы часто пытаются избегать действий, которые причиняют вред или страдания животным.
Вегетарианская диета : «Вегетарианец» — это общий термин, который включает в себя только растительные диеты (полностью растительные / только растительные / веганские), а также несколько других моделей питания на растительной основе:
- Лакто-ово-вегетарианцы потребляют молочные продукты и яйца.
- Песко-полло-вегетарианцы едят рыбу, моллюсков и курицу.
- Пескатарии едят рыбу и моллюсков.
- Флекситаристы едят в основном растительную пищу, а иногда и небольшие порции мяса. Самопровозглашенный флекситарист стремится снизить потребление мяса, не устраняя его полностью.
Всеядное животное : Человек, потребляющий смесь животных и растений.
Теперь, когда мы знаем, что означают эти термины, давайте перейдем к рассматриваемому противоречию.
Сертифицировано более 150 000 профессионалов в области здравоохранения и фитнеса
Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания
Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.
Учить большеПольза для здоровья вегетарианской диеты по сравнению с диетой для всеядных
Многие люди считают, что одно из больших преимуществ растительной диеты заключается в следующем: они снижают риск заболеваний.
И ряд исследований подтверждают это.
Например, когда исследователи из Бельгии опросили около 1500 веганов, вегетарианцев, полувегетарианцев, пескатарианцев и всеядных животных об их потреблении пищи, они обнаружили, что люди, употребляющие только растительную пищу, получили самые высокие баллы по Индексу здорового питания, который является показателем диетического питания. качественный.
Всеядные животные (люди, которые едят хоть немного мяса) получили наименьшее количество баллов по индексу здорового питания, а другие группы получили где-то посередине. Мясоеды также чаще, чем другие группы, имели избыточный вес или страдали ожирением. 1
Другие исследования также связали вегетарианские диеты с лучшими показателями здоровья, от артериального давления до окружности талии. 2
Итак, дело закрыто? Следует ли всем нам перестать есть стейки, пить латте и делать омлеты?
Не обязательно.
Это потому, что ваш общий режим питания имеет гораздо большее значение, чем какой-либо один продукт.
Придерживайтесь диеты, богатой следующими продуктами и группами продуктов, и, вероятно, не имеет большого значения, включаете ли вы продукты животного происхождения или исключаете их:
- цельные продукты с минимальной обработкой
- фрукты и овощи
- продукты, богатые белком (из растений или животных)
- цельнозерновые, фасоль и бобовые и / или крахмалистые клубни (для людей, употребляющих крахмалистые углеводы)
- орехи, семена, авокадо, оливковое масло первого отжима и другие полезные жиры (для людей, которые едят с добавлением жиров)
Из продуктов, которые мы только что упомянули, большинство людей — а мы говорим о более чем 90 процентах — не потребляют в достаточном количестве только одну категорию: фрукты и овощи.Менее 10 процентов людей, по данным Центра по контролю за заболеваниями , съедают 1,5–2 чашки фруктов и 2–3 чашки овощей в день. 3
Кроме того, другое исследование показало, что продукты с ультра-обработкой (например, чипсы, мороженое, газированные напитки и т. Д.) Теперь составляют почти 60% всех калорий, потребляемых в США. 4
Люди, которые едят полностью растительную пищу, получают более высокие баллы по Индексу здорового питания не потому, что они отказываются от мяса, а потому, что они едят на больше минимально обработанных цельных растительных продуктов, таких как овощи, фрукты, бобы, орехи и семена.
Поскольку для того, чтобы следовать этому стилю питания, требуется работа — чтение этикеток, приготовление пищи, проверка меню, — они также могут более внимательно относиться к своему потреблению пищи, что приводит к более здоровому выбору. (Едоки растительной пищи также склонны больше спать и меньше смотреть телевизор, что также может улучшить здоровье.)
А мясоеды получают более низкие оценки не потому, что они едят мясо, а из-за низкого потребления цельных продуктов, таких как рыба и морепродукты, фрукты, бобы, орехи и семена. Они также потребляют больше рафинированного зерна и натрия — два слова, которые обычно описывают продукты с высокой степенью обработки.
Мясоеды, как показывают другие исследования, также склонны пить и курить больше, чем те, кто ест растительную пищу. 5
Другими словами, мясо может быть не проблемой. С другой стороны, диета, состоящая из продуктов с высокой степенью переработки и практически лишенная цельных растительных продуктов, является проблемой, независимо от того, ест ли человек, придерживающийся этой диеты, мяса, мало мяса или много. мясо. 6
Теперь посмотрите на середину диаграммы Венна ниже. В нем подчеркиваются основополагающие элементы здоровой диеты, с которыми согласны практически все, независимо от их предпочтительного стиля питания.
Это те варианты питания, которые имеют наибольшее положительное влияние на ваше здоровье.
Мясо вызывает рак?
В течение многих лет мы слышали, что мясоедение повышает риск рака, особенно когда речь идет о красном и обработанном мясе.
Исследования показывают, что красное и обработанное мясо может быть проблемой для некоторых людей.
Обработанное мясо — мясо для обеда, консервы и вяленое мясо — а также сильно обжаренное, обугленное или почерневшее красное мясо могут ввести в наш организм потенциально канцерогенных соединений. 7,8 ( Эта статья предлагает более подробное описание этих соединений.)
Несколько лет назад, проанализировав более 800 исследований, Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в состав Всемирной организации здравоохранения, определило, что каждая ежедневная 50-граммовая порция обработанного мяса — это примерно количество одного хот-дога или шесть ломтиков приготовленного бекона — увеличивают риск рака толстой кишки на 18 процентов.
Они указали красное мясо как «вероятно канцерогенное», а переработанное красное мясо как «канцерогенное», поместив его в ту же категорию, что и курение и алкоголь. 9
Так что больше никакого бекона, чепухи, салями или хот-догов, верно?
Опять же, может, и нет.
Во-первых, мы хотим внести ясность: мы не считаем обработанное мясо здоровой пищей. В нашем ассортименте продуктов питания Precision Nutrition мы относим его к категории «меньше ешьте».
Но «ешь меньше» — это не то же самое, что «ешь никогда».
Почему? Некоторые причины.
Во-первых, исследования немного туманны.
Несколько месяцев назад международный консорциум рекомендаций по питанию, состоящий из 14 исследователей из семи стран, опубликовал пять обзоров исследований, основанных на 61 популяционном исследовании с участием более 4 миллионов участников, а также несколько рандомизированных испытаний, чтобы выявить связь между потреблением красного мяса. и болезнь.
Сокращение потребления красного мяса, как выяснили исследователи, принесло незначительную пользу: оно привело к уменьшению на 7 смертей на 1000 человек для красного мяса и на 8 смертей на 1000 человек для обработанного мяса. 10
(Однако главный автор исследования подвергался резкой критике за связи с мясной промышленностью. Некоторые люди также ставили под сомнение его методы. В этой статье содержится углубленный анализ.)
В целом, комиссия предложила взрослым продолжать потребление красного мяса (как обработанного, так и необработанного), поскольку они сочли доказательства против обоих типов мяса слабыми и с низким уровнем достоверности.
По их мнению, для большинства людей потенциальных преимуществ для здоровья от сокращения количества мяса, вероятно, не перевешивают компромиссы, такие как:
- влияние на качество жизни
- бремя изменения культурных и личных привычек приготовления пищи и питания
- вызов личным ценностям и предпочтениям
Во-вторых, МАИР относит переработанное мясо к той же категории, что и сигареты, потому что и те и другие содержат известные канцерогены, но степень их увеличения риска даже не близка.
Чтобы полностью объяснить этот момент, мы хотим быстро освежить в памяти два статистических термина — «относительный риск» и «абсолютный риск», которые многие люди часто путают.
Относительный риск и абсолютный риск: в чем разница?
В средствах массовой информации вы часто слышите, что употребление X или Y увеличивает риск рака на 20, 30, даже 50 процентов и более. Что, конечно, звучит устрашающе.
Но правда? Это зависит от того, о каком риске идет речь: относительный риск или абсолютный риск.(Подсказка: обычно это относительный риск.)
Давайте посмотрим, что означает каждый термин и как они соотносятся друг с другом.
Относительный риск : вероятность того, что что-то (например, рак) произойдет, когда в группу будет добавлена новая переменная (например, красное мясо), по сравнению с группой людей, которые не добавили эту переменную.
Как отмечалось ранее, в среднем исследования показали, что каждые 50 граммов обработанного красного мяса, съеденного ежедневно, повышают относительный риск рака толстой кишки примерно на 18 процентов. 11
Как мы уже говорили, это определенно звучит пугающе.
Но продолжайте читать, потому что это не так ужасно, как кажется.
Абсолютный риск : Количество, которое что-то (например, красное мясо) повысит ваш общий риск развития проблемы (например, рака) с течением времени.
Ваш абсолютный риск развития рака толстой кишки составляет около 5 процентов в течение вашей жизни. Если вы ежедневно потребляете 50 граммов обработанного красного мяса, ваш абсолютный риск возрастает до 6 процентов.Это увеличение абсолютного риска на 1 процент. (Переход с 5 процентов до 6 процентов, как вы уже догадались, означает рост на 18 процентов относительно ).
Итак, вернемся к курению. Курение удваивает риск смерти в следующие 10 лет. Курение, кстати, также составляет 30 процентов всех смертей от рака, убивая больше американцев, чем алкоголь, автомобильные аварии, самоубийства, СПИД, убийства и запрещенные наркотики вместе взятые.
Это намного серьезнее, чем увеличение риска на протяжении всей жизни на 1%, если вы ешьте хот-дог каждый день.
Наконец, то, насколько красное и обработанное мясо повышает риск заболевания, зависит от других привычек образа жизни, таких как упражнения, сон и стресс, а также от других продуктов, которые вы потребляете.
Высыпание, регулярные физические упражнения, отказ от курения и диета, богатая овощами, фруктами и другими цельными продуктами, могут снизить ваш риск.
Обработанное мясо — лучший вариант? №
Вы должны полностью отказаться от бекона, ветчины и франков? №
Если у вас нет этических проблем, связанных с употреблением в пищу животных, не нужно запрещать употребление красного и обработанного мяса на вашей обеденной тарелке.Просто не заменяйте другие полезные продукты мясом. И держите потребление умеренным.
Думайте об этом как о континууме.
Вместо того, чтобы есть меньше мяса, вы можете начать есть больше фруктов и овощей.
Вы можете в дальнейшем заменить цельные продукты с минимальной обработкой на продукты с ультра-обработкой.
Тогда вы можете изменить способ приготовления мяса , особенно способ приготовления на гриле.
А затем, если вы хотите продолжать, вы можете уменьшить потребление обработанного и красного мяса.
Хорошо, но по крайней мере растения лучше для планеты. Верно?
Ответ, опять же, довольно тонкий.
Вообще говоря, потребление животного белка менее эффективно, чем получение его прямо из растений. В среднем только около 10 процентов того, что едят сельскохозяйственные животные, возвращается в виде мяса, молока или яиц.
В отличие от растений животные также производят отходы и метан, которые способствуют изменению климата. «Выращивание животных на убой требует много ресурсов и приводит к образованию большого количества отходов», — объясняет Райан Эндрюс, магистр наук, магистр наук, исследовательский центр, CSCS, автор A Guide to Plant-Based Eating и адъюнкт-профессор SUNY Purchase.
По этим причинам грамм белка из говядины производит примерно в 7,5 раз больше углерода, чем грамм белка из растений. На крупный рогатый скот приходится около 70 процентов всех выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве, в то время как на все растения вместе взятые приходится всего 4 процента. 12
Но это не обязательно означает, что вы должны полностью отказаться от мяса, чтобы спасти планету. (Если, конечно, вы не захотите.)
В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Global Environment Change , исследователи из Университета Джонса Хопкинса и нескольких других университетов изучили воздействие на окружающую среду девяти моделей питания, от полностью растительных до всеядных. 13
Примечательно, что они нашли:
- Сокращение потребления мяса до одного приема пищи в день снижает воздействие на окружающую среду больше, чем лакто-ово-вегетарианская диета.
- Схема питания, включающая в себя мелких существ, находящихся на низком уровне пищевой цепи, — например, рыб, моллюсков, насекомых и червей — оказывает такое же воздействие на окружающую среду, как и 100-процентная гибель только растений t.
Другими словами, если для вас важно снизить негативное воздействие на окружающую среду, вам не обязательно переходить на полностью растительную продукцию.Вместо этого вы можете попробовать любую из приведенных ниже стратегий.
(И если вы не заинтересованы в принятии экологических мер прямо сейчас, это тоже нормально. В конечном счете, это ваш личный выбор.)
5 способов уменьшить воздействие своего рациона на окружающую среду
1. Ограничьте потребление мяса.
Подумайте о том, чтобы ограничить свое потребление от 1 до 3 унций мяса или птицы в день, а потребление всех продуктов животного происхождения — не более 10 процентов от общего количества калорий, — предлагает Эндрюс.
Для большинства людей эта стратегия позволит снизить потребление мяса более чем наполовину. Замена мяса бобовыми, клубнями (например, картофелем), корнеплодами, цельнозерновыми продуктами, грибами, двустворчатыми моллюсками (такими как устрицы) и семенами принесет наибольшую пользу окружающей среде.
2. По возможности выбирайте мясо, выращенное с соблюдением принципов устойчивого развития.
Животных на откормочных площадках часто кормят кукурузой и соей, которые обычно выращивают как сильно удобренные монокультуры. (В монокультуре используются одни и те же культуры на одной и той же почве год за годом).
Эти виды сильно удобренных культур приводят к выбросам закиси азота, парникового газа, но севооборот (изменение посевов, высаживаемых от сезона к сезону) может снизить эти парниковые газы на 32–315 процентов. 14
Крупный рогатый скот, которому разрешено пастись на траве (что требует значительного количества земли), с другой стороны, предлагает более экологичный вариант, особенно если вы можете купить мясо на месте.
3. Ешьте больше дома.
Домашние блюда требуют меньше упаковки, чем готовые в магазинах, а также, как правило, приводят к меньшему количеству пищевых отходов.
4. Покупайте продукты местного производства.
В дополнение к сокращению транспортных миль, местные культуры, как правило, также меньше и разнообразнее. Овощи, выращенные в почве, также производят меньше выбросов, чем овощи, выращенные в теплицах с искусственным освещением и источниками тепла.
5. Разрезайте пищевые отходы.
Когда продукты питания гниют на свалках, они выделяют парниковые газы. «Расточительная пища — двойной удар окружающей среде», — объясняет Эндрюс. «Когда мы тратим пищу, мы тратим все ресурсы, которые пошли на ее производство.Когда мы отправляем продукты на свалку, они выделяют много парниковых газов ».
Невозможный бургер? Или бургер-самозванец?Сделано из растительных белков (обычно пшеницы, гороха, чечевицы или сои) и гема (железосодержащее соединение, которое делает мясо красным), недавно появилось несколько мясных продуктов, в том числе Impossible Burger и Beyond Meat Burger.
Так стоит ли вам отказаться от гамбургеров и вместо этого выбрать только Impossible Burgers (или другой растительный бренд)?
Ответ зависит от того, насколько вы любите бургеры из говядины.
Это потому, что Impossible Burger не полезнее говяжьего бургера. Это просто еще один вариант.
Он содержит примерно такое же количество калорий и насыщенных жиров, как и говяжий бургер. В нем также больше натрия и меньше белка.
И, как и хлопья для завтрака, он обогащен некоторыми витаминами, минералами и клетчаткой.
Считайте Impossible Burger не здоровой пищей, а заменителем мяса, который не производится на ферме, где используются профилактические антибиотики, которые могут привести к устойчивости к антибиотикам.Если вы хотите пойти и поесть гамбургер с друзьями, это один из способов сделать это.
Но мясные гамбургеры не равны капусте, сладкому картофелю, лебеде и другим цельным продуктам.
То же самое и с макаронами, хлебом и выпечкой, которые обогащены горохом, чечевицей и другими источниками растительного белка.
Эти варианты отлично подходят для людей, которые ведут напряженный, сложный образ жизни, и особенно полезны, когда используются в качестве замены менее здоровым, более изысканным вариантам.Но они не заменяют настоящие цельные продукты, такие как брокколи.
Подходит ли «Невозможный бургер» вашим клиентам, во многом зависит от их ценностей и от того, на каком этапе пути к питанию они находятся.
Если клиенты хотят отказаться от мяса по духовным причинам (например, они не могут вынести мысли об убийстве животного), но не готовы принять диету, богатую тофу, фасолью, чечевицей и зеленью, белком — обогащенные заменители мяса без мяса могут быть хорошим способом помочь им согласовать свой выбор в еде со своими ценностями.
Разве мясо не лучший источник железа, не говоря уже о множестве других питательных веществ?
Мясоеды иногда утверждают, что один из недостатков вегетарианской диеты заключается в следующем: без мяса труднее потреблять достаточное количество белка и определенных минералов.
И в этом может быть доля правды.
Мясо, птица и рыба содержат несколько питательных веществ, которые необходимы всем нам для оптимального здоровья и хорошего самочувствия, включая белок, витамины группы B, железо, цинк и ряд других минералов.
По сравнению с мясом, растения часто содержат гораздо меньше этих важных питательных веществ. А в случае минералов, таких как железо и цинк, животные источники усваиваются легче, чем растительные.
Помните то исследование, проведенное в Бельгии, которое показало, что веганы имеют более здоровую диету, чем мясоеды? То же исследование показало, что многие люди, употребляющие пищу на растительной основе, испытывают дефицит кальция. 1
По сравнению с другими группами люди, употребляющие пищу на растительной основе, также потребляли наименьшее количество белка.
Кроме того, они подвергались более высокому риску дефицита других питательных веществ, таких как витамин B 12 , витамин D, йод, железо, цинк и жиры омега-3 (в частности, EPA и DHA).
Это доказательство того, что каждый должен есть хоть немного мяса?
Не совсем. Это просто означает, что те, кто ест полностью растительную пищу, должны усерднее работать, чтобы включить эти питательные вещества в свой рацион (или принимать добавки в случае B 12 ).
Между прочим, это верно для любой диеты исключения.Чем больше продуктов исключает кто-то, тем усерднее ему приходится работать, чтобы включить в него все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.
Плюсы и минусы вегетарианской диетыВегетарианские диеты облегчают снижение риска заболеваний, а также выбросы углерода, но затрудняют потребление достаточного количества белка и множества других питательных веществ. Это особенно верно, если кто-то полностью растительный или веганский. Если ваш клиент полностью растительный, поработайте с ним, чтобы убедиться, что он получает эти питательные вещества.
Белок: Сейтан, темпе, тофу, эдамаме, чечевица и бобы.Вы также можете рассмотреть возможность добавления протеинового порошка на растительной основе
.Кальций: Темно-листовая зелень, бобы, орехи, семена, тофу с кальцием, обогащенное растительное молоко
Витамин B 12 : A B 12 добавка
Омега-3 жиры: Семена льна, семена чиа, семена конопли, грецкие орехи, темно-листовая зелень, крестоцветные овощи и / или добавки из водорослей
Йод: Келп, морские овощи, спаржа, темная листовая зелень и / или йодированная соль
Железо : фасоль, чечевица, темная листовая зелень, семена, орехи и обогащенные продукты
Витамин D : грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, обогащенного растительного молока и солнечного света
Цинк : тофу, темпе, бобы, чечевица, цельнозерновые, орехи и семена
Чтобы помочь вам потреблять достаточное количество этих питательных веществ каждый день, как часть вашего общего потребления, стремитесь к по крайней мере :
- 3 порции богатой белком растительной пищи размером с ладонь
- 1 порция темной зелени размером с кулак
- 1-2 горсти фасоли *
- 1-2 порции орехов и / или семян размером с большой палец
* Потребуется только 1 порция в качестве источника углеводов, если вы также используете бобы в качестве ежедневного источника белка.
Но этот влиятельный человек на растительной основе начал есть мясо — и она говорит, что чувствует себя прекрасно. Разве это что-то не доказывает?
Может быть, вы читали об Элис Паркер, в прошлом видеоблогере, основанном исключительно на растениях, которая в течение одного месяца пробовала диету плотоядных животных (которая включает только мясо, молочные продукты, рыбу и яйца). Она говорит, что закончила месяц более стройной, сильной и более сосредоточенной.
Вот в чем дело. Не нужно слишком долго искать в Интернете, чтобы найти историю наоборот.
Некоторое время назад, например, Джон Берарди, доктор философии, соучредитель PN, пробовал в течение месяца почти веганскую диету, чтобы увидеть, как она влияет на его способность наращивать мышцы.
Во время своего вегетарианского соревнования он набрал почти 5 фунтов мышечной массы.
Итак, что происходит? Как может один человек достичь своих целей, переключившись на мясную диету, а другой — отказаться от мяса?
Может происходить одно или несколько из следующего:
Проблемы с питанием, как правило, заставляют людей лучше осознавать свое поведение.
А осведомленность обеспечивает благодатную почву для здоровых привычек.
Новые модели питания требуют покупки, приготовления и употребления новых продуктов и рецептов. Это требует энергии и сосредоточенности, поэтому люди неизменно уделяют больше внимания тому, что и в каком количестве они едят.
Это подтверждается интересным исследованием. Исследователи просили обычных людей, которые завтракают, есть три раза в день, а тех, кто завтракает, не завтракают и съедают только два.
Другие группы продолжали завтракать как обычно — либо пропускали его (если они не ели его с самого начала), либо ели его (если они уже были любителями завтрака).
Через 12 недель участники исследования, которые изменили свои привычки к завтраку — перешли от еды к пропуску или от пропуска к еде — потеряли на 2-6 фунтов больше, чем люди, которые не меняли своих утренних привычек.
Съели люди завтрак или нет, имело меньшее значение, чем то, изменили ли они недавно свое поведение и стали больше осознавать, что едят. 15
Изменения в диете могут исправить легкие недостатки.
Люди, которые придерживаются ограничительного режима питания, независимо от того, питаются ли они исключительно растениями или плотоядными животными, рискуют получить дефицит питательных веществ.
Переключившись на другой, столь же ограничительный режим питания, люди могут исправить один недостаток, но в конечном итоге вызвать другой.
Диетические изменения могут решить тонкую непереносимость.
Например, те, кто ест полностью растительную пищу, у которых есть проблемы с перевариванием лектинов (тип растительного белка, который сопротивляется перевариванию), вероятно, будут чувствовать себя лучше на диете, состоящей только из мяса.
Но они также потенциально могут решить проблему без мяса — просто вымачивая и промывая бобы (что помогает удалить лектины).Или есть немного мяса и меньше продуктов, богатых лектином.
Наконец, эффект плацебо очень силен.
Когда мы верим в лечение, наш мозг может инициировать исцеление, даже если лечение является фальшивым или фиктивным (например, сахарной пилюлей). По этой причине, если кто-то верит в изменение диеты, это изменение может помочь ему почувствовать себя более энергичным и сосредоточенным.
Итог: любой режим питания может быть здоровым или нездоровым.
Технически кто-то может придерживаться полностью растительной диеты, не употребляя в пищу настоящие цельные растения.
Например, все следующие продукты высокой степени очистки не содержат мяса: чипсы, картофель фри, сладости, сладкие хлопья для завтрака, тосты, безалкогольные напитки и т. Д. И мясоеды тоже могут употреблять в пищу аналогичные продукты.
Вегетарианские и плотоядные диеты указывают только на то, что люди исключают, а не на то, что люди включают .
Придерживается ли кто-то диеты плотоядных, кето-диеты, средиземноморской диеты или полностью растительной диеты, основы хорошего здоровья остаются неизменными.
Если у вас есть сильные чувства по поводу определенных моделей питания (например, вы являетесь евангелистом-вегетарианцем или последователем палео), постарайтесь отбросить эти чувства в сторону, чтобы сосредоточиться на ценностях и потребностях вашего клиента, а не на режиме питания, который они думаю, что они «должны» следовать.
Вы можете обнаружить, что большинство клиентов действительно не заботятся о таких экстремальных мерах питания, как отказ от мяса или отказ от углеводов. Они просто хотят стать здоровее, стройнее и стройнее — и им все равно, какой режим питания приведет их к этому.
Откуда мы это знаем?
Данные.
Ежемесячно около 70 000 человек пользуются нашим бесплатным калькулятором питания . Они говорят нам, какой режим питания они хотят придерживаться, и наш калькулятор затем предлагает им план питания с порциями для рук и макросами, который соответствует их предпочтительному стилю питания. Мы даем варианты практически для всего, включая питание на основе растений и кето.
Какой режим питания выбирает большинство людей?
Паттерн «есть что угодно».Фактически, полные две трети пользователей выбирают этот вариант, а оставшаяся треть распространяется на остальные пять вариантов.
Другими словами, они не особо заботятся о том, что они едят, если это помогает им достичь своих целей. Интересно, что из множества вариантов, которые мы перечисляем, люди меньше всего выбирают полностью растительную диету и кето-диету.
Поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на «лучшей» диете, помогите клиентам согласовать их выбор питания с их целями и ценностями.
Задавайте такие вопросы, как: Каковы ваши цели? Какая у тебя сейчас жизнь? Какие навыки у вас уже есть (можно ли замачивать фасоль, есть хумус и овощные обертки)? Какие продукты, которые вы любите есть, заставляют вас чувствовать себя хорошо?
Поощряйте клиентов заменять то, что они удаляют.
Чем больше продуктов в чьем-то списке «не ешьте», тем усерднее он должен работать, чтобы восполнить то, что он не ест.
Для тех, кто ест полностью растительную пищу, это означает замену животного белка растительным белком, содержащимся в сейтане, тофу, темпе, бобах и бобовых.
Для Палео это означает замену зерновых и молочных продуктов овощами, фруктами и сладким картофелем.
Для любителей кето это означает замену всех углеводов овощами и полезными жирами, такими как оливковое масло первого отжима, орехи и авокадо.
Не просто советуй, что поесть. Потратьте время на то, как.
В Precision Nutrition мы призываем людей наслаждаться едой, есть медленно и обращать внимание на внутреннее чувство голода и сытости. Мы обнаружили, что сами по себе эти основные методы могут привести к серьезным преобразованиям — и могут быть даже более важными, чем еда, которую люди кладут на свои тарелки.
(Узнайте больше о преимуществах медленного питания .)
Помогите им сосредоточиться на том, чтобы быть лучше, а не совершенством.
Думайте о питании как о спектре, который варьируется от нулевого питания (чипсы, сладости и продукты высокой степени очистки) до превосходного питания (все цельные продукты).
Большинство из нас попадает где-то между этими двумя крайностями — и это нормально, даже лучше. В конце концов, мы видим огромные улучшения в здоровье, когда переходим от нулевого питания к среднему или выше среднего.
Но, в конце концов, мы получаем убывающую прибыль.
Чем отличается диета, состоящая в основном из цельных продуктов, и диета из 100% цельных продуктов? Маргинальный.
Итак, вместо того, чтобы стремиться к совершенству, более реалистично попробовать есть немного лучше, чем вы сейчас.
Для хорошего здоровья немного лучше для большинства людей, если есть больше цельных продуктов с минимальной обработкой, особенно больше овощей и больше белка (как животного, так и растительного происхождения).
Если ваши клиенты едят углеводы, они захотят перейти на более качественные продукты, например:
- фрукты
- цельнозерновые
- фасоль
- бобовые
- крахмалистые клубни (например, батат и картофель)
Если они потребляют добавленные жиры, они могут бросить вызов себе, чтобы продемонстрировать более здоровый выбор, например:
- авокадо
- гайки
- семян
- оливки и оливковое масло
В зависимости от человека, это может включать добавление шпината в утренний омлет, добавление жареной курицы в обычный обеденный салат, перекус фруктами или заказ бутерброда с гуаком вместо майонеза.
Это может показаться мелочью — и в этом-то и дело. В отличие от радикальных изменений в питании, именно эти небольшие, доступные и устойчивые меры действительно ведут к долгосрочным изменениям.
Нас обучили более 100 000 клиентов:
Последовательные небольшие действия, повторяемые с течением времени, приводят к большим результатам.
И вот что самое интересное: когда вы сосредоточитесь на этих более мелких и доступных методах, вы перестанете связываться с клиентами, чьи убеждения лежат на противоположной стороне мяса.дебаты без мяса как свои собственные.
Вместо этого вы можете работать вместе, чтобы выработать универсальные навыки и действия, необходимые каждому — больше сна, медленно есть, больше овощей — независимо от того, едят они мясо или нет.
Список литературы
Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.
- Clarys P, Deliens T, Huybrechts I, Deriemaeker P, Vanaelst B, De Keyzer W. и др. Сравнение качества питания веганов, вегетарианцев, полу-вегетарианцев, песковегетарианцев и всеядных животных t.Питательные вещества. 2014 24 марта; 6 (3): 1318–32.
- Риццо Н.С., Сабате Дж., Ясельдо-Зигл К., Фрейзер Дж. Э.. Вегетарианские диеты связаны с более низким риском метаболического синдрома: исследование здоровья адвентистов 2. Уход за диабетом. 2011 Май; 34 (5): 1225–7.
- Ли-Кван С.Х., Мур Л.В., Бланк Х.М., Харрис Д.М., Галуска Д. Различия в потреблении фруктов и овощей в зависимости от штата — США , 2015. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 17 ноября 2017; 66 (45) : 1241–7.
- Мартинес Стил E, Баральди LG, Louzada ML да C, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA.Ультраобработанные продукты и добавленный сахар в рационе питания США: данные репрезентативного национального поперечного исследования. BMJ Open. 2016 9 марта; 6 (3): e009892.
- Брэдбери К.Э., Мерфи Н., Ки Т.Дж. Диета и рак прямой кишки в Биобанке Великобритании: перспективное исследование. Int J Epidemiol [Интернет]. 2019 Apr 17; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.1093/ije/dyz064
- Мюррей С.Дж., Аткинсон С., Бхалла К., Бирбек Г., Бурштейн Р., Чоу Д. и др. Состояние здоровья в США, 1990-2010 гг .: бремя болезней, травм и факторов риска .ДЖАМА. 2013 14 августа; 310 (6): 591–608.
- Jägerstad M, Skog K. Генотоксичность пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке . Mutat Res. 1 июля 2005 г.; 574 (1-2): 156–72.
- Cross AJ, Sinha R. Мутагены / канцерогены, связанные с мясом, в этиологии колоректального рака . Environ Mol Mutagen. 2004. 44 (1): 44–55.
- Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Ghissassi FE, Benbrahim-Tallaa L, et al. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса .Ланцет Онкол. 2015 декабрь; 16 (16): 1599–600.
- Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В.М, Эль-Диб Р., Чжан Ю. и др. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком : Систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Ann Intern Med [Интернет]. 2019 Oct 1; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.7326/M19-0699
- Брэдбери К.Э., Мерфи Н., Ки Т.Дж. Диета и рак прямой кишки в Биобанке Великобритании: перспективное исследование. Int J Epidemiol [Интернет].2019 Apr 17; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.1093/ije/dyz064
- Gardner CD, Hartle JC, Garrett RD, Offringa LC, Wasserman AS. Максимальное сочетание здоровья человека и окружающей среды с учетом количества и типа белка, производимого и потребляемого в Соединенных Штатах . Nutr Rev.1 апреля 2019; 77 (4): 197–215.
- Kim BF, Santo RE, Scatterday AP, Fry JP, Synk CM, Cebron SR и др. Изменения в рационе питания отдельных стран для смягчения последствий климатического и водного кризисов.Glob Environ Change. 7 августа 2019; 101926.
- Лю К., Катфорт Х., Чай К., Ган Ю. Тактика ведения сельского хозяйства для уменьшения углеродного следа при выращивании сельскохозяйственных культур в полупустынных районах. Обзор. Agron Sustain Dev. 2016 16 ноября; 36 (4): 69.
- Шлундт Д.Г., Хилл Дж.О., Сброкко Т., Поуп-Кордл Дж., Шарп Т. Роль завтрака в лечении ожирения: рандомизированное клиническое исследование . Am J Clin Nutr. Март 1992 г., 55 (3): 645–51.
Если вы тренер или хотите быть…
Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.
Если вы хотите узнать больше об обоих, рассмотрите сертификацию Precision Nutrition Level 1.
10 главных причин, по которым стоит стать вегетарианцем
Самая важная вещь, которую человек может сделать для своего здоровья, окружающей среды и ради невинных животных, — это придерживаться вегетарианской диеты.
1. Снизьте риск убийцы №1 — болезни сердца.
Вегетарианские диеты обычно содержат меньше насыщенных жиров и холестерина и содержат больше питательных веществ для растений, чем большинство диет, основанных на мясе. 1 Было показано, что у вегетарианцев риск смерти от сердечных заболеваний на 24% ниже, чем у невегетарианцев. 2 Кроме того, всемирно известный врач доктор Дин Орниш обнаружил, что пациенты, соблюдающие вегетарианскую диету с низким содержанием жиров, действительно вылечили ишемическую болезнь сердца. 3
2. Профилактика рака.
Регулярное соблюдение диеты, содержащей фрукты и овощи, в значительной степени снижает риск некоторых видов рака. Есть свидетельства того, что у вегетарианцев общий уровень заболеваемости раком ниже, чем у населения в целом.«Употребление красного мяса и мясных продуктов неизменно связано с увеличением риска колоректального рака». 4 Снижение риска рака — отличный повод есть фрукты и овощи!
3. Сбросьте лишний вес и держите его подальше.
В среднем, вегетарианцы имеют более низкий индекс массы тела (показатель жировой прослойки), чем мясоеды. Более двух третей (68,8%) населения страдают ожирением 5 . Оксфордское вегетарианское исследование показало, что уровни ИМТ ниже у вегетарианцев всех возрастных групп, как у мужчин, так и у женщин 6
У вегетарианцев может быть более низкий ИМТ из-за диеты с высоким содержанием клетчатки и низкокалорийных продуктов, таких как как фрукты и овощи
4.Живите дольше, замедляйте процессы старения.
12-летнее оксфордское исследование, опубликованное в British Medical Journal, показало, что вегетарианцы переживают мясоедов на шесть лет. 7 Растительные диеты обычно богаты клетчаткой, фитонутриентами, антиоксидантами, витаминами и минералами, что, в свою очередь, укрепляет иммунную систему и замедляет процессы старения. Кроме того, вегетарианская диета может предотвратить и обратить вспять некоторые хронические заболевания, поэтому вполне логично, что вегетарианцы живут дольше!
5.Избегайте токсичных пищевых загрязнителей.
Пища из плоти может содержать загрязнители, такие как гормоны, гербициды, пестициды и антибиотики. Поскольку все эти токсины жирорастворимы, они концентрируются в жировой ткани животных. Не говоря уже о вирусах, бактериях и паразитах, таких как сальмонелла, трихинелла и другие черви, а также паразитах токсоплазмоза.
6. Уменьшить глобальное потепление.
Организация Объединенных Наций заявила в своем отчете за 2006 год, что животноводство производит больше парниковых газов, чем все легковые и грузовые автомобили в мире вместе взятые. 8 Большая часть его поступает из углекислого газа и закиси азота, образующихся при навозе. Следовательно, самый важный шаг, который может предпринять человек для уменьшения глобального потепления, — это перейти на вегетарианскую диету.
7. Это имеет экономический смысл.
Вегетарианская диета полезна не только для личного здоровья; это также хорошо для экономики страны. Пять хронических заболеваний, связанных с диетой, обходятся экономике США в долларов — 1 триллион ежегодно! 9 Это оценка прямых медицинских расходов и косвенного воздействия потери производительности из-за болезней и преждевременной смерти, связанных с хроническими сердечными заболеваниями и инсультом, ожирением, раком, диабетом и остеопорозом.Согласно ежегодной оценке Fidelity Investments, которая десятилетиями отслеживала расходы на здравоохранение, среднестатистической паре, выходящей на пенсию в 2016 году в возрасте 65 лет, потребуется 260 000 долларов для покрытия медицинских расходов при выходе на пенсию. Это справедливо независимо от того, купила ли пара дополнительную страховку Medicare или нет, говорит Fidelity. 10 Болезни, связанные с питанием, дороги и предотвратимы, поэтому идея ясна. Ешьте здоровую пищу сейчас или платите позже за увеличенные расходы на здравоохранение.
8. Помогите покончить с голодом в мире.
Каждые 3,6 секунды человек умирает от голода, к сожалению, чаще всего жертвами становятся дети до 5 лет. 11 В среднем 40% мирового производства зерна используется для кормления скота, хотя в более богатых странах доля зерна, используемого в качестве корма для животных, составляет около 70% 12 13 «Если бы все продовольственные культуры, выращиваемые в мире, скармливались непосредственно людям вместо животных к мировым запасам будет добавлено около 70% больше еды, чего будет достаточно, чтобы прокормить еще 4 миллиарда человек. 14 Вместо того, чтобы чередовать посевы через домашний скот, одного этого внезапного излишка было бы достаточно, чтобы прокормить более половины людей на Земле, не говоря уже о 795 миллионах, которые ежедневно сталкиваются с голодом ». 15
9. Проявляйте сострадание к животным.
Животные на сегодняшних промышленных фермах не имеют правовой защиты от жестокого обращения, которое было бы незаконным, если бы оно применялось к собакам или кошкам. И все же животные, выращиваемые на фермах, не менее умны и способны чувствовать боль, чем собаки и кошки, которых мы лелеем как компаньоны.Вегетарианский образ жизни пробуждает в нас дух сострадания и ведет к более доброму и мягкому обществу, в котором мы делаем моральный выбор — защищать животных, а не эксплуатировать их.
10. Наслаждайтесь разнообразным, красочным и вкусным миром вегетарианской кухни.
Вегетарианские блюда могут быть вкусными, быстрыми и легкими. Кроме того, вы можете приготовить любое из ваших любимых невегетарианских блюд, заменив его готовыми мясными альтернативами. Также доступно множество вегетарианских кулинарных книг.Полностью вегетарианский гастрономический ресторан Down to Earth идеально подходит, когда у вас нет времени готовить, но вы не хотите идти на компромисс в отношении вкуса и качества.
С Down to Earth легко стать вегетарианцем. Приходите на наши бесплатные уроки вегетарианской кулинарии и семинары по вегетарианскому питанию. Для получения дополнительной информации звоните 947-3249
Плюсы и минусы перехода на вегетарианство с диабетом
Заметили ли вы в последнее время больше вегетарианских мясных блюд в вашем продуктовом магазине или в ваших любимых ресторанах? Безмолочный сыр, колбасы без мяса и гамбургеры на растительной основе — это лишь несколько вкусных вегетарианских блюд, которые могут понравиться даже любителям мяса.Даже в ресторане быстрого питания есть выбор гамбургеров без мяса, от которых нельзя отказываться.
Около 10% канадцев исключили мясо из своего рациона 1 — люди выбирают вегетарианский образ жизни по разным причинам. Кто-то хочет похудеть, кто-то заботится о животных, а кто-то делает это, чтобы поддержать свое здоровье или окружающую среду. Людям с диабетом нужно привыкнуть к вегетарианскому образу жизни, но при этом вы почувствуете себя бодрее, легче и счастливее.
Вегетарианская диета означает отказ от мяса. Некоторые люди предпочитают веганскую диету, исключающую все продукты животного происхождения, включая молочные продукты и яйца. Что бы вы ни решили, выбор блюд, богатых овощами, а не мяса, даже несколько дней в неделю, может принести пользу для здоровья.
Плюсы вегетарианства с диабетом
1. Вы можете похудеть
Вегетарианцы обычно едят низкокалорийную пищу и меньше жира, чем мясоеды 2 .Употребление вегетарианских продуктов во всей их форме, без обработки или жарки, может помочь вам потреблять меньше калорий и при этом чувствовать себя сытым. Если вы будете есть продукты с хорошим балансом белков и полезных для сердца жиров, вы сможете оставаться сытым. Еще лучше, когда потребление калорий остается прежним, исследования показывают, что люди, которые выбирают вегетарианство, могут сбросить больше веса, уменьшить жир и повысить свой метаболизм до более высокого уровня 3 .
2. Вы можете увеличить потребление полезных для сердца питательных веществ
Здоровье — это не только вес.Питательные вещества, такие как фитохимические вещества, фолиевая кислота, витамины C и E, пищевые волокна, калий и магний, сохраняют здоровье нашего сердца. По сравнению с мясоедами, вегетарианцы, как правило, получают их больше, при этом потребляя меньше холестерина и насыщенных жиров 4 , поэтому это может положительно повлиять на ваше кровяное давление и риск сердечных заболеваний.
3. Вы можете улучшить контроль уровня сахара в крови
За счет увеличения количества клетчатки, потенциальной потери веса и полезных питательных веществ, связанных с растительной диетой, вегетарианское питание может положительно повлиять на уровень сахара в крови. 5 .Вегетарианство также может помочь, если вы пытаетесь стать более мобильным и увеличить мышечную силу, и если вы когда-либо чувствовали, что у вас замедленный метаболизм, замена мяса на растительную пищу может ускорить ваш метаболизм. 3 .
Устранение недостатков — заблуждения относительно вегетарианской диеты
Многие люди думают, что они не получат достаточно белка, если перестанут есть мясо, или что это будет дорого, или они будут постоянно голодать. Если это похоже на вас, подумайте еще раз.Многие продукты растительного происхождения являются отличными источниками белка, например, 6 :
- Бобовые и зернобобовые культуры, включая фасоль, чечевицу и нут
- Орехи и семена
- Соевые продукты
- Молоко, йогурт и сыры
Некоторые люди считают, что растительная диета на самом деле может быть дешевле, чем употребление мяса, особенно в ресторанах. Согласно исследованию Университета Гвельфа, приготовление постных блюд может фактически сэкономить семье почти 7% расходов на продукты — около 475 долларов на семью из четырех человек 7 .
Если вы все же решите перейти на вегетарианскую диету, обратите внимание на эти распространенные заблуждения.
Заблуждение 1. Все вегетарианские продукты полезны для здоровья
Если вы питаетесь жирной жареной пищей, сладкими лакомствами и напитками или продуктами с высоким содержанием углеводов, вам может быть хуже, чем тем, кто включает постное мясо в полноценный рацион. Те же рекомендации применимы к вегетарианцам и мясоедам — выбирайте необработанные продукты без большого количества лишних жиров и сахара, независимо от того, какой образ жизни вы выберете.
Заблуждение 2: вегетарианцы автоматически получают необходимые им витамины и питательные вещества
Есть некоторые витамины, которым может потребоваться немного дополнительного внимания, если вы придерживаетесь растительной диеты, в том числе витамин B12 (особенно если у вас диабет 2 типа), который важен для производства красных кровяных телец и функционирования нервной системы 8,9 . Найдите способы пополнения B12 через обогащенный хлеб и другие продукты и поговорите со своим врачом, если вы беспокоитесь о том, чтобы получить его в достаточном количестве.
Заблуждение 3: Вам будет не хватать мяса
Тяга к еде реальна. Но они столь же психологичны, как и физиологичны. Вот несколько вещей, которые вы можете попробовать, чтобы справиться с тягой:
- Вспомните свое «почему». Запишите, почему вы едите вегетарианец. Может быть, для того, чтобы похудеть, набраться энергии или улучшить контроль над диабетом. Возможно, вы захотите показать своим детям более здоровый пример или выбрать экологически безопасное питание. Какой бы ни была ваша причина, опубликуйте ее так, чтобы вы могли видеть ее, когда вам нужно напоминание.
- Планируйте свое питание. Легче хорошо питаться, если у вас есть список и вы его придерживаетесь. Начните с тестирования новых вегетарианских рецептов, основанных на ваших любимых рецептах с мясной начинкой, таких как грибной строганов вместо говядины или пастуший пирог с чечевицей. Вовлеките свою семью в выбор рецептов, чтобы они поддержали вас в вашем путешествии.
- Спросите совета. Большинство ресторанов рады принять вегетарианцев и веганов. Ищите рестораны с вегетарианскими блюдами и спрашивайте у официанта рекомендации, когда вы идете поесть.
Если вы любите определенный сорт мяса, скорее всего, его заменит. Попробуйте цветную капусту буйвола вместо куриных крылышек. Используйте тофу вместо курицы в карри. Приготовьте вегетарианский бургер на гриле. Сосредоточьтесь на переживаниях и развлечениях, которые вы проводите за едой, а не только на еде, и ваше пристрастие может утихнуть.
Вам не нужно выбирать все или ничего
Переход с мясного образа жизни на вегетарианский или веганский не должен быть мгновенным.Если вам интересно стать вегетарианцем, вы можете переходить на него постепенно. Примите привычку без мяса в понедельник или попробуйте готовить вегетарианское блюдо два раза за каждый раз, когда вы едите мясо.