Чем полезен голубой сыр с плесенью – польза и вред, 10 полезных свойств и противопоказания

Сыр с плесенью в медицине

Многие люди ошибочно считают, что сыр с плесенью какого бы там ни было сорта – изысканный деликатес, но не более. Однако они ошибаются. Некоторые сорта плесневелых сыров играют большую роль в медицине, например, в лечении заболеваний.

При гастрите

Людям, страдающим от гастрита, сыр есть можно. Если говорить конкретно о деликатесных сортах, то из них разрешается употреблять только голубые сыры с плесенью (к таким относят Дор Блю, Дана Блю и др). Перед тем, как съесть полноценную порцию, лучше попробовать употребить всего 7–10 г продукта и посмотреть на реакцию организма. Если все хорошо, значит, можно включать продукт в рацион.

Существует информация о том, что грибки из рода пенициллиновых помогают бороться с бактериями, являющимися возбудителями гастрита. Однако на этот счет до сих пор ведутся исследования и дискуссии. Окончательное решение, употреблять сыр при гастрите или нет, стоит принимать только после консультации со специалистом, знакомым с проблемой.

Что касается размера порций, то при таком заболевании, как гастрит, не следует употреблять более 50 г продукта в неделю. Уменьшение порций не скажется на организме, а вот преизбыток может негативно повлиять на протекание болезни. Итог таков – сыр с плесенью при гастрите употреблять не запрещено, но лучше подстраховаться и обсудить это с врачом, а также соблюдать недельную норму и не превышать ее.

Для кишечника

Если говорить о воздействии сыров с плесенью на кишечник, то и тут найдутся свои плюсы и минусы.

Благодаря пенициллину такие деликатесы обладают противовоспалительными свойствами. При попадании в кислую среду они еще и усиливаются. Так, например, происходит при попадании бактерий в желудочно-кишечный тракт. Кроме этого, сыры с плесенью нормализуют пищеварение, а сама плесень помогает усваиваться полезным веществам.

Одно из важнейших свойств, которым обладают плесневелые сыры – они прекращают процессы гниения и брожения, которые могут повлечь за собой интоксикацию всего организма. Этим они создают благоприятные условия для развития «хороших» бактерий, оказывающих оздоровительное воздействие на организм, тем самым предупреждая вздутие и ненормальную работу кишечника.

Однако сыры с плесенью – это не панацея. Чрезмерное употребление (более 50 г сыра в день) может нарушить микрофлору кишечника, а также повлечь за собой дисбактериоз.

При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта есть риск их обострения.

Важно убедиться в отсутствии аллергической реакции на пенициллин. Индивидуальная непереносимость может стать причиной аллергии на сыр с плесенью. Порой это влечет за собой роковые последствия.

Вред и противопоказания

Безусловно, сыр с плесенью – деликатес довольно своеобразный. Помимо вкуса «на любителя», у него есть перечень противопоказаний и вредных свойств.

Можно ли отравиться сыром с плесенью

Хотя все чаще идут разговоры о пользе сыров с плесенью, стоит помнить о том, что они не проходят процесс пастеризации. Это значит, что живые микроорганизмы в них не гибнут, следовательно, могут пагубно воздействовать на здоровье.

Сам по себе сыр редко является причиной отравления. Гораздо чаще интоксикация вызвана нарушением технологий производства. Патогенные бактерии могут проникнуть в продукт на любой стадии производства, если нарушены правила санитарии. От этого не застрахован ни один покупатель, так как он видит лишь конечный продукт и не может наблюдать за условиями его производства. Возможные осложнения:

1. Сальмонеллез (признаки отравления могут появиться уже через шесть часов).
2. Коли-инфекция (опасна отсутствием признаков, характерных пищевому отравлению).
3. Листериоз (осложнения – менингит, инфекционно-токсический шок. Особенно опасен для беременных).
4. Бруцеллез (передается от животного, больного соответствующей инфекцией при недостаточной термической обработке молока).

Чтобы обезопасить себя и близких от такого, следует приобретать продукцию крупных известных фирм или проверенных поставщиков. Также следует проверять срок годности сыра с плесенью. Это довольно просто. Если надавить на кусочек просроченного деликатеса, то из него выделится жидкость. При аналогичном эксперименте с качественным продуктом такого не произойдет.

Как выбрать и хранить сыр с плесенью

Родина сыра с плесенью – Франция. В наших регионах культура употребления такого, несомненно, изысканного деликатеса еще очень молода и только формируется. Если во Франции можно приобрести специальное место для хранения такого продукта, то до нас такие приспособления, как известно, еще не дошли. Чтобы насладиться вкусом сыра с плесенью и по достоинству оценить его, необходимо серьезно подойти к процессу выбора и хранения продукта.

Первым делом нужно прочитать состав. Высококачественный благородный сыр с плесенью отличается тем, что в его составе не будет ничего, кроме молока, грибка, соли и ферментов. Задумайтесь над покупкой продукта, если в его составе обнаружатся какие-то дополнительные ингредиенты.

Чтобы самостоятельно познакомиться со вкусами сыров с плесенью, нужно начинать с наиболее нейтральных. Это могут быть голубые сыры или сорт Бри. Начинать нужно постепенно, кушая небольшими порциями. Скорее всего, сразу взявшись за Камамбер, вы навсегда отобьете у себя желание пробовать такой деликатес снова.

Можно ли замораживать

Что касается хранения плесневелых сыров, то замораживать их нельзя, следовательно, морозилка не подойдет. Нужно хранить продукт в упаковке, в которой он продавался. Не стоит использовать полиэтилен для сохранения деликатеса.

Лучшим вариантом будет купить небольшую порцию сыра с плесенью и съесть ее за раз, чтобы не пришлось его хранить. Из-за присутствия живых микроорганизмов в продукте его срок годности может истечь намного быстрее при неправильном хранении.

Как понять, что сыр с плесенью испортился

Чтобы приобрести качественный продукт, нужно проверить его срок годности. Производители не всегда добросовестно относятся к сроку хранения, поэтому, чтобы проверить правдивость этикетки, надавите на сыр и проверьте, не вытекла ли из него жидкость. Если это произошло, то продукт испорчен.

Убедившись, что сыр с плесенью пригоден для потребления, следует оценить его внешний вид и консистенцию. Если это какой-либо из сортов голубого сыра, то характерные для них прожилки, через которые была введена плесень, должны быть аккуратными и неброскими. Сам сырный продукт должен быть мягким, хорошо держащим форму, рыхловатым. Если он рассыпается в руках, это говорит о его испорченности.

При необходимости выбрать сыр с белой плесенью стоит особое внимание уделить его запаху. Из-за пенициллина в составе он будет пахнуть так, как в больницах. Это трудно представить, если вы никогда не ели такой сыр, но, попробовав, сразу поймете, о чем речь. Испорченный сыр будет иметь неприятный запах.

Как сделать домашний сыр с плесенью

Одним из самых известных благородных сыров считается сорт Рокфор. Чтобы насладиться его вкусом, совсем необязательно искать его в магазинах. Такой деликатес можно приготовить в домашних условиях. Чтобы его сделать, потребуются следующие ингредиенты:

• 8 литров коровьего молока;
• 0,25 ч.л. мезофильной закваски;
• 1/15 ч.л. плесневелого грибка рода пенициллиновых;
• 0,25 ч.л. хлористого кальция;
• 0,25 ч.л. сычужного фермента;
• 2 ч.л. соли.

Технология приготовления:

1. В молоко, нагретое до 35°С, ввести мезофильную закваску. Оставить на 5–7 минут. После этого ввести плесень. Смешать и оставить получившуюся смесь на 35 минут, накрыв крышкой.
2. В 30 мл воды развести хлорид кальция.
3. В таком же объеме воды развести сычужный фермент.
4. По прошествии указанного в первом пункте времени все получившиеся ингредиенты смешать и оставить на полтора часа под крышкой.
5. По истечению этого времени масса должна превратиться в сгусток плотной консистенции. Ножом разрезать его на куски и оставить на 7–10 минут. За это время от него должна отделиться сыворотка.
6. Подготовить дуршлаг, предварительно постелить на дно марлю. Через 10 минут слить сгусток. Оставить еще на 12–15 минут, чтобы вся сыворотка стекла, осталась только плотная масса.
7. Оставшийся продукт завернуть в марлю и на 35 минут подвесить над миской.
8. После этого получившийся сыр положить под четырехкилограммовый пресс. В таком состоянии он должен пролежать не менее 12 часов.
9. По истечении этого времени в сыр добавить соль и нарезать его некрупными кусочками.
10. Получившуюся массу уплотнить в форме для сыра.
11. В течение первых 24 часов форму перевернуть не менее 5 раз. На следующий день будет достаточно двух раз. На третий день получившийся продукт вынуть из формы и поместить в проветриваемое место, чтобы он подсох.
12. Когда сыр подсохнет, в нем сделать проколы. Часто их делают с помощью вязальной спицы, но подойдет любой острый продолговатый предмет небольшого диаметра. Проколы делают для свободного роста плесени.
13. Когда все сделано, сыр поместить в емкость с крышкой и поставить в холодное помещение на 30 дней. Температура не должна быть выше 10°С.
14. В первые 7 дней продукт каждый день переворачивать. После этого достаточно будет переворачивать его раз в два дня.

По истечении указанного времени получившийся сыр с плесенью можно доставать и пробовать. Будет лучше, если предварительно вы познакомитесь со вкусом этого сорта сыра, купив небольшой кусочек в магазине. Тогда будет легче ориентироваться, насколько близким к оригиналу получился продукт, сделанный вашими руками.

Как правильно есть сыр с плесенью

Казалось бы, что может быть проще, чем съесть десерт? Дело это, действительно, не мудреное, но с таким деликатесом, как сыр с плесенью, ситуация иная. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и по достоинству оценить его, кушать такой десерт нужно правильно.

Первым делом следует помнить, что кидаться к самым изысканным сортам не стоит. Выше уже говорилось, что начинать нужно с легких голубых сортов или Бри. Привыкнув к ним, можно пробовать более благородные плесневелые сыры. Давайте разбираться с основными правилами правильного употребления сыров с плесенью.

С чем едят

Что касается десертного сорта хорошо выдержанного Бри, то он приобретает прекрасный вкус в сочетании с фруктами и игристым вином. Камамбер принято употреблять с виноградом, грушами или розовым вином.

Крайне важно перед подачей нагреть сыр до комнатной температуры. Не стоит прибегать к помощи микроволновой печи. Достаточно просто заранее выставить накрытый деликатес в теплое помещение.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Чаще всего сыр с плесенью становится деликатесом, который подают с винными изделиями. Но не каждое вино сочетается со вкусом плесневелого сыра.

Если говорить о мягких сортах сыра, отличающихся деликатностью вкуса, то их лучше не употреблять вкупе со сладкими креплеными винами, которые немного остры. На замену можно выбрать кислые сорта, имеющие насыщенный букет нот цитруса.

Белое вино или красное? Более удачным выбором будет белое, но, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому ради интереса можно поэкспериментировать и с красным. В таком случае лучше брать молодое вино и такой же молодой белый плесневелый сыр.

Игристое вино лучше всего сочетается с сортом Бри, как уже было сказано ранее. Так же можно попробовать такой напиток с сортом плесневелого сыра Рокфор или Камамбер.

Можно ли есть каждый день

Многих гурманов интересует вопрос, как часто можно потреблять сыр с плесенью и в каком количестве? Когда речь идет о разовом приеме раз в несколько месяцев, волноваться не стоит. Но если деликатес пришелся по душе, к тому же есть возможность приобретать его каждый день? Сказывается ли такой режим питания на организме? Ведь в сыре с плесенью содержатся живые микроорганизмы. Давайте разбираться.

Первое, что нужно знать, – если употреблять небольшое количество сыра с плесенью, то маленькие дозы антибиотика, содержащиеся в нем, будут безопасны для организма. Скорее всего, они вообще никак не скажутся на его работе. А вот при ежедневном употреблении плесневелого сыра, дела обстоят иначе. Антибиотики пагубно скажутся на составе кишечной микрофлоры. Если человек ранее перенес желудочно-кишечную инфекцию или антибиотикотерапию, то их действие может сильно ударить по здоровью.

Кроме всего прочего, достаточно сильным аллергеном являются грибки, содержащиеся абсолютно во всех сырах с плесенью. Если разовое попадание раздражителя человек может не заметить, то при накопительном эффекте вполне вероятно появление крапивницы и различного рода высыпаний.

Внимательно стоит относиться и к составу сыров с плесенью. Они остаются высококалорийным продуктом с большим процентным содержанием жира. Это значит, что чрезмерное их употребление ведет к появлению нежелательного веса так же быстро, как потребление аналогичных по качеству хлебобулочных изделий.

Исходя из общих рекомендаций диетологов, можно заключить, что оптимальное количество сыра с плесенью, которое может потреблять взрослый здоровый человек – не более 50 г продукта. Сочетать его лучше с винными изделиями и овощами/ фруктами.

Людям, имеющим склонность к аллергии, стоит хорошо подумать, прежде чем вводить такой деликатес в свой рацион питания.

Что можно приготовить из сыра с плесенью: рецепты

Плесневелый сыр является не только вкусным деликатесом, который прекрасно дополнит вино, но и ингредиентом во многих блюдах. Вот некоторые рецепты с использованием этого деликатеса.

Салат мясной с Дор Блю

Ингредиенты:

• мясо (курица\индейка) филе или грудка – 160 г;
• плесневелый сыр (сорт Дор Блю) – 170 г;
• кишмиш – 85 г;
• майонез – по вкусу;
• листья капусты (пекинской) – 230 г;
• виноград – 30 г.

Технология приготовления:

1. Мясо (по выбору) сварить. Затем дождаться, пока оно остынет, чтобы разрезать его на кубики среднего размера.
2. Предварительно промыть под проточной водой листья пекинской капусты. Когда они просохнут, нужно разрезать их.
3. Плесневелый сыр Дор Блю нарезать крупными кубиками (2х2).
4. Виноград разрезать пополам.
5. Все ингредиенты перемешать в миске. Заправить получившийся салат майонезом по вкусу.

Жареный сыр Камамбер

Ингредиенты:

• Камамбер – 5 головок;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• петрушка – 55 г;
• помидор – 3 штуки;
• оливковое масло – 55 мл;
• соль – по вкусу;
• перец молотый;
• половинка лимона.

Технология приготовления блюда:

1. Потушить на масле с соком лимона предварительно нарезанные головки чеснока и овощей. Не стоит доводить ингредиенты до той консистенции, когда они «перетушились». Нужно найти золотую середину. Ориентироваться можно по внешнему виду помидоров. Они должны немного расплыться, но сохранить форму и свежий вид. На сильном огне, как правило, достаточно трех минут жарки.
2. Предварительно разогреть сковороду-гриль. После обжарки предыдущих ингредиентов на нагретую поверхность выложить сыр. Обжаривать до момента, когда головки будут готовы растаять, но не переборщить. Важно вовремя снять сыр со сковороды (пока головки не начали таять).
3. Переложить Камамбер в тарелку, сверху посыпать смесью, получившейся в пункте 1.

Вот и все – жареный Камамбер готов! Такое блюдо принято подавать горячим. Съесть его нужно до того, как остынет.

Интересные факты о сыре

1. Пробиотики содержатся во всех сортах сыров с плесенью, но в Стилтоне их особенно много. Они полезны тем, что создают неблагоприятные условия для жизни и размножения вредоносных бактерий, тем самым защищая организм человека, который съел такой продукт.
2. Сыры с плесенью предупреждают боли в животе и борются с симптомами раздраженного кишечника. Это было доказано учеными, опубликовавшими свой доклад в 2005 году в англоязычном научном журнале.
3. В 2011 году было доказано положительное воздействие сыров с плесенью на иммунную систему человека. Содержащиеся в них полезные бактерии способствовали укреплению иммунитета. Сильнее всего это действие заметно после вакцинации, когда организм ослаблен вирусом гриппа или холеры.
4. Известно, что место, где впервые появились сыры с плесенью, – это Франция. Так вот, у местных жителей наблюдается самый низкий показатель болезней сердца и сосудистой системы. Ученые утверждают, что это связано с издавна сложившейся культурой потребления плесневелых сыров. Если у нас такая закуска – экзотический деликатес, то во Франции это вполне себе привычный десерт.
5. Сыры с плесенью являются возбудителями аллергии, но и сами с ней борются. Если у человека нет аллергии на десерт, то с симптомами аллергической реакции на другой раздражитель поможет справиться сыр с плесенью любого сорта. Это происходит благодаря содержащимся в них лактобактериям.
6. Остеопороз может предупредить именно сыр с плесенью, потому что в нем большой процент содержания такого элемента, как кальций. Однако людям с природной или приобретенной непереносимостью лактозы или пенициллина стоит избегать употребления сыров с плесенью. Они являются естественной средой обитания для пенициллинового грибка. В умеренных количествах он безопасен для здорового человека, но вот лицам с такими заболеваниями опасна даже маленькая порция.
7. Тем, кто вынужден «работать головой», непременно стоит познакомиться со вкусом плесневелых сыров. Учеными было доказано, что полезные бактерии, содержащиеся в их составе, способствуют улучшению и укреплению памяти.
8. Сыры на основе козьего молока идеальны, ведь в них маленькое количество калорий и достаточно витаминов группы В. Они, в свою очередь, стимулируют работу пищеварения и способствуют уменьшению жировых отложений (целлюлита).
9. Люди, регулярно превышающие дневную норму потребления (50 г) сыра с плесенью, могут страдать гиперактивностью, бессонницей, проблемами со вниманием и концентрацией, излишней эмоциональностью и впечатлительностью.
10. Благодаря полезным веществам, которые при попадании в организм вступают в химическую реакцию с ферментами, сыры с плесенью помогают справиться со стрессом, дарят заряд бодрости и энергии.
11. Сыр с плесенью считается одним из самых скоропортящихся продуктов. Срок годности мал из-за наличия живых микроорганизмов и плесени. Поэтому лучше покупать порцию деликатеса на один раз, чтобы не пришлось хранить его.

Фото сыра с плесенью

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Специалисты рассказали, в каком случае плесень может быть полезной, а в каком — смертельно опасной

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Время от времени плесень может появляться в любом доме. И если к ее появлению на стене мы отнесемся серьезно, то при наличии плесени на продуктах можем просто отрезать испорченную часть, употребив в пищу остальное. Ученые говорят, что в ряде случаев так делать опасно: многие виды плесени выделяют микотоксины, которые вызывают тяжелые состояния и могут провоцировать болезни.

Мы в AdMe.ru подробно опишем разницу между так называемой благородной плесенью на продуктах и опасными грибками, от которых нужно немедленно избавляться.

Полезная и вредная плесень — в чем отличие?

Как говорят специалисты, разница между благородной и опасной плесенью на продуктах примерно такая же, как между белым грибом и поганкой. Так чем же они все-таки отличаются?

Благородная плесень:

• разновидности полезных грибковых культур Penicillium, Botrytis cinerea, которые придают вкус сырам, салями, вину и другим продуктам;
• рост плесени контролируется специально заданными параметрами;
• отработанная технология производства;
• польза для здоровья: эти виды плесени нормализуют работу кишечника и снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий, являются естественными консервантами для продуктов.

Опасная плесень:

• разновидности плесневых грибков, которые имеют разную степень воздействия на организм — от аллергических реакций до опасных отравлений;
• невозможно оценить на глаз степень опасности;
• практически вся плесень, которая появилась на продуктах вне условий специального производства, то есть в бытовых условиях.

Благородная плесень: 5 известных продуктов

Некоторые продукты благодаря плесени становятся только лучше. Плесневые грибки помогают им созреть, раскрывают их вкус и добавляют ему изюминку.

Сыры с плесенью

Для таких сыров характерны 3 вида плесени — голубая, белая и красная. Голубую плесень транспортируют внутрь сыра для созревания, а белая и красная при определенных условиях должны вырасти на поверхности продукта.

Следует учитывать, что плесень, спонтанно появившаяся на сырах твердых сортов, может быть опасной. К тому же при неправильном хранении даже на изначально плесневелом продукте может вырасти посторонняя опасная плесень.

Польза: такие сыры богаты протеинами, фосфором, аминокислотами, а содержащийся в сыре кальций лучше усваивается благодаря плесени.

С осторожностью следует употреблять сыр с плесенью детям, беременным женщинам (он может вызывать аллергию и негативно воздействовать на плод) и людям, имеющим проблемы с ЖКТ.

Брожение соевых бобов при изготовлении соуса происходит под воздействием грибков рода Aspergillus fumigatus. В древности у европейцев, которые хотели приготовить такой соус, ничего не выходило именно из-за непонимания роли этого грибка в азиатской рецептуре.

Польза: богат аминокислотами, минералами.

Детям до 5 лет и беременным женщинам следует употреблять этот соус с осторожностью: он может вызывать аллергию и негативно воздействовать на плод.

Плесень, которая покрывает салями, выполняет сразу несколько функций: придает колбасе своеобразный вкус, помогает сохранить вес продукта (мясо высушивается не так быстро), выступает в качестве природного консерванта и свидетельствует о том, что колбаса прошла весь процесс созревания успешно.

Польза: натуральные составляющие.

www.adme.ru

польза и вред сыра с плесенью

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Сам по себе сыр – полезный продукт, но прорастая спорами полезных грибов, он приобретает дополнительные качества.

Улучшает усваивание кальция

В сыре, как и во всех молочных продуктах, содержится много кальция. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной.

Чтобы в организме кальциевый обмен происходил слаженно и продуктивно, включайте в рацион вещества-ингибиторы, способствующие усваиванию кальция. Они содержатся в благородной плесени.  Так организм получит большую долю кальция из порции сыра с плесенью, нежели из обычного сыра, съеденного в таком же количестве.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина В5, который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками.  При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и  в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

1. Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
2. Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
3. Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
4. Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
5. Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

1. Пикантный, острый с грибными нотками вкус Камамбера выигрывает в сочетании с шампанским, сладкими десертами и фруктами. Традиционно его едят с желе, виноградом и медом.
2. На тарелку с Бри рядом лучше положить кусочки дыни или ананаса, миндаль, белые креветки. Обмакивайте нежный сыр в мед или яблочный джем. Если с Бри срезать корочку, покрытую плесенью, то он станет ингредиентом для супов, соусов и начинок слоеных изделий.
3. Итальянскую Горгонзолу с выраженным концентрированным вкусом оттенят нейтральные продукты: хлеб и картофель. Сыр добавит вкус традиционным немецким блюдам, грибным запеканкам, мороженому и пирогам. Сыр со специфическим запахом и вкусом подается как отдельная закуска к крепкому красному вину, несладкому белому или красному и к пиву.
4. Дор Блю гармонирует с сухофруктами, орехами, виноградом, свежим белым хлебом. Его добавляют в пиццу, пироги, блюда с морепродуктами. Из спиртных напитков к слегка солоноватому по вкусу Блю подойдет сладкое красное вино.
5. Соленый сливочный вкус Рокфора, напоминающий лесной орех, раскроется в полной мере в сочетании с конфитюром, медом, сладкими фруктами. Овощи, зелень, перец и оливковое масло – хорошие компаньоны для короля плесневелых сыров. В качестве напитков грамотно подавать к Рокфору кагор, крепленые вина – портвейны или белые десертные вина, например, Сотерн.

Как хранить сыр с плесенью

Сыры с благородной плесенью – живые продукты, которые быстро созревают и меняют качества. Поэтому важно знать, как хранить сыр с плесенью в холодильнике, чтобы не дать грибкам уничтожить сырную массу. Penicillium хорошо развивается в теплой влажной среде, поэтому для голубых и белых сыров температура хранения колеблется от 4 до 6°С, влажность воздуха около 95%.  Если температура будет выше, грибки разрастутся, если ниже —  сырная масса раскрошится. Но это не относится к сыру с белой плесенью Бри. Сорт сохраняет вкусовые качества при температуре до -20°С. В остальном разницы в том, как хранить сыр с голубой плесенью и белой нет.

Голубая и белая плесень хотя и благородные, но, как и ядовитая плесень, «переползают» на близлежащие провианты ускоренными темпами и делают их своей средой обитания. В таком случае плесень перестает быть полезной и портит другие продукты, поэтому сыры с плесенью нужно плотно упаковывать в фольгу, пергамент или пищевую пленку.

Мягкие сыры с едва уловимым ароматом не кладите на одну полку с сильно пахнущими продуктами: рыбой, луком, другими сырами. Нежная пористая консистенция быстро впитает посторонние запахи, которые изменят вкус сыра. При соблюдении правил хранения, настоящий качественный Бри годен для употребления в пищу до 2 недель, Камамбер – до 5, Рокфор – 3-4 недели. Горгонзола быстро перезревает, поэтому, вскрыв упаковку, его нужно съесть за 3-5 дней.

Не забывайте, что на сыре с благородной плесенью может появиться ядовитая плесень, как и на других продуктах и тогда изысканный сыр утратит свойства. Твердые сорта спасти можно, срезав покрытый ядовитыми спорами участок, а вот мягкие сыры придется выкинуть. Споры «плохой» плесени микроскопичны и с легкостью проникают вглубь рыхлого сырного тела.

polzavred.ru

польза и вред для здоровья

Сыр с плесенью является разновидностью элитных сыров, которые в нашей стране появились сравнительно недавно. Плесень бывает белого, голубого, зеленого цвета. Плесень чаще всего используют пищевую Penicillium, которая не приносит вред человеческому организму.

Стоит понимать, что данная особенность не является характеристикой свежести продукта. Продукты выдерживают до 6 недель, чтобы плесень достигла нужной консистенции, после этого сырье можно отправлять на продажу. Какой вред или пользу сыр с белой, голубой плесенью приносит организму человека, узнаем сегодня подробно.

Химический состав

Высококачественный сыр производят из натурального коровьего или козьего молока, поэтому польза его для организма человека высока. Основным составляющим является белок, который полностью усваивается человеческим организмом. Присутствует большое количество витаминов А, B12, B5, B2. Также продукт содержит бета-каротин, витамины D, D3, E, K, B1, B2, B3, B4, B6, B9.

Содержание натрия составляет 88% от суточной дозы для человека. Также имеются следующие макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, цинк, селен, медь, калий, магний, железо, марганец.

Благодаря своему химическому составу, сыр приносит огромную пользу, а не вред человеческому организму. Стоит отметить, что в 100 г сыра содержится 340 ккал, а это может принести вред фигуре, если слишком увлекаться лакомством.

Польза, лечебные свойства

• Большую пользу приносят человеческому организму те виды сыра, которые сделаны из козьего молока – это Рокфор, Арди-гасна и другие. Сыры богаты витаминами A, B, железом, фосфором, кальцием. Содержание этих химических элементов в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем. Кроме того, такая разновидность продукта менее калорийна, переваривается легко.
• Вся элитная серия сыров богата кальцием, легкоусвояемым белком, что приносит большую пользу, а не вред человеческому организму.
• Продукт содержит 9 полезных аминокислот, которые самостоятельно организм выработать не сможет. Одними из самых важных являются гистидин, валин. Они участвуют в процессе обновления клеток, способствуют быстрому заживлению ран. Поэтому их назначают пациентам в период реабилитации после операций.
• Регулярное употребление продукта способствует укреплению зубной эмали, предупреждает развитие остеопороза, нормализует работу сердца, нервной системы.
• Такие виды, как Горгонзола, Бри, Рокфор, Камамбер отличаются высоким содержанием протеинов. Уровень протеина намного выше, чем в яйцах, рыбе.
• Как мы знаем, без дополнительных помощников-ингибидоров кальций человеческим организмом усваивается плохо. Но именно благодаря пищевой плесени, кальций, который содержится в таком сыре, усваивается практически весь. Человек получит большую долю кальция от сыра с плесенью, чем от такой же порции обычного.
• Такое блюдо повышает выработку меланина в организме человека. Меланин предотвращает проникновение солнечных лучей в дерму, тем самым препятствует получению солнечных ожогов.

• Пищевые грибки Penicillium улучшают работу кишечника, нейтрализуют вредную, нерасщепленную пищу, способствуют размножению полезных бактерий, препятствуют возникновению дисбактериоза, брожения.
• Penicillium предотвращает появление сгустков крови, тем самым снимает риск возникновения тромбов, инфарктов, инсультов. Пантотеновая кислота и витамин B5, которые являются одними из составляющих данного продукта, положительно влияют на эмоциональное состояние человека, снижают раздражительность, усталость, улучшают сон, выводят из депрессии, придают силы, энергии.

Вред, негативное действие

Польза сыра безгранична, но он также приносит вред, о котором необходимо знать каждому, особенно его большим поклонникам.

• Рекомендовано употреблять до 50 г сыра за день, чтобы получить от него только пользу, исключить вред. При поедании большого количества грибки нарушают функции кишечника, могут стать причиной дисбактериоза, серьезных расстройств.
• Людям, страдающим аллергией, индивидуальной непереносимостью пенициллина, грибковыми заболеваниями, поедание такого деликатеса принесет вред, спровоцирует обострение заболевания.

Побочные эффекты

Беременным женщинам лучше отказаться от таких сортов, как Рокфор, Бри, Горгонзола, Дор Блю. Эти сорта содержат бактерии листерий, которые могут вызвать инфекционные заболевания. У беременных после употребления листерий может возникнуть лихорадка, повыситься температура, начнется рвота. Последствия могут стать очень непредсказуемыми, вплоть до выкидыша или преждевременных родов.

Как правильно употреблять, какими дозами

Прежде, чем купить сыр для гурманов, необходимо попробовать сорт, где необычный вкус будет менее выраженным. Эксперты рекомендуют новичкам вначале попробовать Бри.

Если привкус устроит или удастся к нему привыкнуть, можно дегустировать другие сыры без резкого привкуса. Камамбер, Рокфор оставьте напоследок. Некоторые сразу начинают кушать такие, поэтому сыры данных сортов вызывают разочарования.

Относиться к сыру нужно, как к деликатесу, есть 2-3 раза за неделю максимум до 50 г за день. Давать детям или беременным женщинам запрещено. Злоупотребление блюдом может вызвать отрицательную реакцию организма.
Подать его можно к бокалу насыщенного вина с фруктами.

Как правильно выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание, это на дату изготовления. Чем свежее она будет, тем лучше. Если планируете приобрести сыр, имеющий белую плесень, определите его аромат: если он напоминает пенициллин, вызывает ассоциации с больницей, тогда он свежий, можно покупать.

При покупке сыра с голубой плесенью обратите внимание на его внешний вид. Разрезав его, хорошо видно голубые вкрапления, но не каналы, по которой вводили пищевые грибки. Кушанье не должно разваливаться, а иметь мягкую, рыхлую структуру.

Если лакомство имеет большее количество Penicillium, чем сырной массы, значит, хранится уже очень долго.
Белые сыры Бри и Камамбер имеют приятный аромат грибов. Цвет плесени у них белый, как пушок. При долгом хранении этот пушок приобретает желтизну.

Как правильно хранить

Элитные сорта сыров являются живыми продуктами, не подлежат длительному хранению, потому что пищевой Penicillium может съесть сырную массу. Благоприятной средой для развития Penicillium является теплое, влажное место. Белые, голубые сырные продукты лучше сохраняются при температуре 5 градусов, при влажности до 95%. При высокой температуре грибки активизируются, низкая температура приведет к распаду массы.

Кроме того, плесень легко переходит на соседние продукты, при этом, она оказывает вред. Лучше хранить такие деликатесы, плотно упаковав пергаментом или фольгой.

Сырные продукты впитывают запахи пищи, поэтому хранить их возле лука, рыбы, других сыров не рекомендуется.

При правильном хранении Бри сохраняет свою пригодность 2 недели, Камамбер – 5 недель, Рокфор – 3 недели. Горгонзола – самый активный, поэтому съесть его после вскрытия упаковки необходимо через 3-5 дней.

При появлении на поверхности ядовитой плесени продукт становится непригодным, его поедание может принести вред здоровью. Твердые сорта еще можно спасти, срезав поврежденные участки, а вот мягкие лучше выбросить, потому что плохая плесень очень быстро проникает в рыхлое тело.

Отзывы

Лидия, 43 года: Сыры с плесенью раньше не вызывали у меня особого восхищения. Они относились к той пище, о которой лучше сто раз подумать, чем купить. Но мой интерес взял верх, решила все же попробовать. Первооткрывателем мира элитных сырных продуктов для меня стал Бри с белой плесенью российского производителя. Принесла его домой, пока готовила ужин, оставила на кухне, чтобы он согрелся. Затем порезала небольшими кусочками, подала к запеченному мясу, овощному салату. Запах корочки не особо приятный, поэтому домочадцы «покрутили носом». Но все же каждый попробовал по кусочку, недовольных не было, но и фанатов тоже. Вот мне больше всех понравился. Решила попробовать и другие сорта. Вкус, действительно, необычный, отличается от привычного нам, но кушать можно. Узнав о его полезных свойствах, буду вводить в рацион питания чаще.

Миранда, 37 лет: Подруга из Франции прислала гостинцы. Среди них был сыр с белой и голубой плесенью. Наша семья до этого такое кушанье не покупала, поэтому всем было очень интересно такое попробовать. Мужу очень понравился белый, мне никакой, а дети просто выплюнули. Конечно, с колбасой и макаронами есть его нет смысла, поэтому мы решили устроить легкий романтический ужин, достали красное вино, фрукты, «заграничного гостя». Вино стало его отличным дополнением. Я смогла съесть по два кусочка каждого сыра. Для регулярного употребления нашей семье такой деликатес не подошел, но вот иногда по праздникам можно разнообразить закуски.

Людмила, 38 лет: Покупаю эти сорта сыра уже несколько лет. Вначале просто родился интерес к новинке, затем узнала о пользе такой пищи, решила вводить в рацион питания два раза в неделю. Моими фаворитами стал Рокфор и Бри. Хотя к Рокфору я привыкала, наверное, полгода. Много съесть такого лакомства нереально. Мы с подругой как-то решили посидеть с бутылочкой вина и сырной нарезкой, после этого у обоих были проблемы с желудком.

Видео

Сыр с плесенью, как и многие другие продукты, имеет множество хороших и негативных отзывов. Но это оправдано, ведь все мы разные. Для тех, кто хочет питаться полезно, рекомендуем посмотреть короткое видео, в котором подробно описаны свойства этих сырных лакомств. Вы узнаете 5 веских причин, почему этот деликатес нужно кушать каждому.

• Нашим сайтом представлены описания пользы и вреда и других продуктов.
• Для любителей острого будет интересно узнать, какой вред или пользу приносит —острый перец—.
• Многие избегают покупки —клюквы— из-за ее повышенной кислоты. Но если вам станет известен ее химический состав, вы измените свое отношение к ягоде.
• Но людям с язвой желудка или повышенной кислотностью от клюквы все же лучше отказаться.

Если хотите питаться правильно, создать сбалансированное меню вам поможет диета М. И. Певзнера «Стол № 15». Благодаря ей, удастся избавиться от многих заболеваний, отрегулировать вес. Теперь вам известно, что собой представляет сыр с плесенью, почему его рекомендовано иногда вводить в свое повседневное меню. А нам интересно узнать ваше мнение о данном блюде, понравился ли его вкус?

w-beauty.ru