Польза и вред сыра дор блю
Сыры Комментария: 2Сливочное лакомство с плесенью готовится из коровьего, козьего молока. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в другие продукты в качестве ингредиента.
Польза и вред сыра дор блю заключается в его составе. Он высококалорийный, жирный, в нем значительно больше углеводов, чем в твердых сырах. Наличие в продукте гистидина и валина – очевидная польза сыра дор блю для получения человеком достаточного количества энергии, ускорения регенерации тканей в организме, заживления повреждений кожных покровов, нормализации производства кровяных телец.
Кроме этого, существует польза сыра дор блю благодаря кальцию и фосфору, которые необходимы нам для крепких зубов, костей, здорового сердца, нормальной свертываемости крови. Входящий в состав калий является тем самым необходимым элементом, который отвечает за функцию пищеварения, сокращение мышц, функционирование сердца.
Важный источник витамина В12 помогает бороться со стрессами, нормализует функцию надпочечников. Польза сыра дор блю из-за наличия в нем пантотеновой кислоты заключается в увеличении способности организма усваивать железо и переваривать пищу. Кроме того, присутствующий в лакомстве витамин А имеет огромное значение для иммунной системы, он является естественным антиоксидантом защищающим тело от повреждений, вызванных токсичными соединениями и канцерогенами. Он придает нашей коже здоровый вид и очищает ее от угревой сыпи.
Несмотря на все полезные свойства, существует и вред сыра дор блю для здоровья человека. Он в больших количествах нарушает микрофлору кишечника, может даже спровоцировать развитие дисбактериоза. Кроме того, его нужно употреблять в ограниченных дозах людям с лишним весом, так как продукт очень калориен. Возможен вред сыра дор блю для тех, кто страдает от варикоза и тромбофлебита.
Распространенное мнение о том, что вред сыра дор блю заключается в использующихся при его изготовлении бактерий, которые и придают лакомству плесневелый вид, не соответствует действительности. Грибки, содержащиеся в продукте, являются природным пенициллином и придают сыру качество антибиотика, способного подавлять развитие вредных бактерий.
Польза и вред сыра дор блю сегодня активно изучаются учеными. Проведенные не так давно исследования позволили открыть новое чудесное свойство продукта. Он способен защищать наш кожный покров он солнечных лучей и способен снизить риск ожогов.
Автор
Загрузка…Сыр с плесенью дор блю польза и вред
Все мы знаем, что продукты которые покрыты плесенью опасны для здоровья. Такое правило действует практически во всех случаях, но есть исключения. Существуют специальные продукты питания, в процессе изготовления которых происходит подселение в состав особых культурных сортов плесени, которая была селективно выведена. Такие продукты не только безвредны, но и приносит пользу организму. Одним из таких является сыр с плесенью. Всего существует несколько видов : Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварский голубой сыр и Камбоцола. Какая между ними разница, калорийность и в чем польза для организма — мы рассмотрим в данной статье.
Эти благородные сорта сыров имеют высокую ценовую политику из-за долгосрочного производства, затрат на элитные сорта окультуренной плесени и качественного сырья. Данный продукт не приобретают для приготовления утренних бутербродов в микроволновке. Все сыры с плесенью имеют очень характерный запах и вкус, ни с чем не схожий, их принято употреблять к вину с ягодами или фруктами.
Сегодня эти молочные продукты находятся в свободной продаже на прилавках супермаркетов, зачастую представлены целыми головками в разрезе, чтоб покупатель мог оценить степень насыщения плесенью и выдержку данного сыра. Добросовестные производители разрешают пробовать продукт перед покупкой. Все сорта имеют конкретный срок годности, эти сведения необходимо уточнять при покупке.
Калорийность сыра с плесенью (100 гр)
белки, г | жиры, г | углеводы, г | ккал |
20 | 29 | 0 | 340 |
Калорийность сыра приведена в среднем, и держится в районе 340 ккал. На пищевую ценность этого молочного продукта влияет конкретный вид молока и пищевые добавки. Сыры с плесенью очень питательны для организма потому, что имеют высокое содержание белков (20 гр) и жиров (29 гр). Это позволит ощутить чувство сытости, употребив небольшой кусочек сыра.
Химический состав
Витамины: В, А, Е, С
Минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, селен, фтор
Активные компоненты: аминокислоты, полиненасыщенные жиры, белок, окультуренные сорта плесени рода Penicillium roqueforti или Penicillium camemberti.
Польза сыров с плесенью
Сейчас мы рассмотри общие полезные свойства, которые оказывает сыр на организм, а потом остановимся на характерных особенностях каждого вида.
Элитная плесень, которая находится в сырах специальных сортов, увеличивает уровень усвоения кальция. Как мы знаем, все молочные продукты содержат калий, кальций и магний в высокой концентрации. Но их следует употреблять с продуктами-помощниками, которые обеспечат максимальное усвоение этих минералов. Хороший запас калия и кальция поможет укрепить костную систему человека, благотворно будет воздействовать на зубную эмаль. Употребляя сыр с плесенью, можно с легкостью пополнить запас необходимых полезных веществ. Высокая концентрация кальция содержится в петрушке, если взять во внимание не только молочные продукты.
В этих сортах сыра содержатся специальные вещества, которые способствуют выработке меланина, что отвечает за цвет кожи и предотвращает вредное воздействие ультрафиолета на эпидермис в целом. Употребляя регулярно сыры с плесенью, можно предупредить ряд кожных заболеваний и избежать преждевременного старения, которое зачастую и возникает от излишнего воздействия ультрафиолетовых лучей.
Витамины А, Е и В полезны для организма, как природные антиоксиданты. Они с успехом борются со свободными радикалами, уменьшают концентрацию токсинов внутри клетки, тем самым продлевают молодость, предотвращают обезвоживание, улучшают обменные процессы, предупреждают дегидратацию эпителия, увеличивают эластичность и ускоряют регенеративные процессы.
Аминокислоты и жиры принесут пользу для всей сердечно-сосудистой системы. Сыры полезны для организма высокой концентрацией именно необходимых незаменимых аминокислот, что помогает укреплять стенки сосудов, снизить их ломкость. Насыщают клетки сердечной мышцы полезными жирами и таким способом улучшают качество работы жизненно-важного органа, ускоряют обменные процессы и насыщают клетки необходимыми минералами. Это позволит избежать истощения сердечной мышцы и с легкостью выдерживать необходимые нагрузки.
Этот молочный продукт в своем составе содержит много белка, больше только в семге или тунце. Белок считается очень ценным строительным материалом так, как именно при его употреблении растут мышцы, обновляется структура внутренних органов. Без белка не происходят основные химические реакции на клеточном уровне, что может затруднить метаболизм и привести к серьезным сбоям. Поэтому употребляя такие сыры, можно быстро пополнить запас белка и улучшить состояние организма. Такой продукт рекомендовано употреблять людям с частыми физическими нагрузками, при занятии спортом или бодибилдерам.
Все микроорганизмы, которые находятся в сырах с плесенью — способствуют нормализации пищеварительного процесса в кишечнике, оздоравливают микрофлору, предупреждают бродильные процессы и развитие метеоризма. Схожими свойствами из семьи молочных продуктов обладают айран и ряженка, они также благотворно влияют на микрофлору кишечника, а чередование этих продуктов в своем рационе поможет укрепить иммунную систему и навсегда забыть о вирусных инфекциях.
Сыр с голубой плесенью
Эти виды сыров характерны плесенью зеленовато-серого цвета, в состав которых входят грибы рода Penicillium glaucum или же Penicillium roqueforti. Процесс производства начинается с приготовления молока и кисломолочных заквасок, после нагревания которых происходит распределение в специальные формы. Когда сыр «стекает» и количество сыворотки становится минимальным в него вводят выше указанные сорта плесени специальной тонкой иглой по всей плоскости. В процессе дозревания, грибки разрастаются, приобретая характерный цвет и структуру. Чем больше такой сыр имеет выдержки — тем он дороже.
Стоит помнить, что безопасным для организма считается употребление не более 50 гр в день данного молочного продукта.
Самыми известными представителями сыров с голубой плесенью являются Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Калорийность таких сыров составляет около 365 ккал на 100 грамм.
Сыр с белой плесенью
По логике вещей уже понятно, что сыр с белой плесенью содержит в себе споры белого грибка. В основном они прорастают на поверхности сыра, покрывая его тоненьким «белым мхом». Во французской кухне такие сыры пользуются огромной популярностью. Зачастую они готовятся на основе коровьего молока, мягкие по своей текстуре и небольшие по высоте и в диаметре, что является их отличительной чертой. Яркими представителями этих сортов считаются: Бри, Камамбер (с острым аммиачным запахом), Камбоцола (в составе есть голубая и белая плесень), Каре, Понлевк и др. Зачастую в сыры с белой плесенью могут добавлять грибы или орехи. Характерной чертой является белая корочка, которая возникает от взаимодействия ферментов и споров белой плесени. Калорийность таких сыров держится в пределах 290 ккал, жирность может достигать 40-50 %. Все сыры имеют приятный молочный вкус и аромат.
Польза или вред сыра дор блю
Готовится такой сыр на основе коровьего или козьего молока, что уже несет в себе колоссальную пользу. Увеличивает его полезные свойства для организма молочнокислые бактерии, которые входят в состав закваски. В сыре дор блю находится в несколько раз больше витамина В12, нежели в остальных сортах твердого сыра. Это положительно влияет на работу центральной нервной системы, поможет в ее нормализации, повысит стресоустойчивость, улучшит качество сна. Еще этот витамин контролирует правильную работу надпочечников, предотвращает развитие острых воспалительных процессов.
Данный вид сыра содержит много калия, кальция и магния, которые легко и практически полностью усваиваются организмом, трансформируются в прекрасный материал для укрепления костной ткани. Также его состав положительно влияет на состояние крови, поможет увеличить количество гемоглобина и предупредит кислородное голодание всех органов, в особенности мозга. Минералы, которые находятся в сыре дор блю помогают немного снизить свёртываемость крови, что поможет избежать развития тромбов. Этот молочный продукт имеет положительное воздействие на работу кишечника, способен «запечатывать» канцерогены, выводить токсины и другие опасные вещества из организма.
Но, данный вид сыра как и практически все — имеет свои противопоказания. При поедании может спровоцировать расстройство или даже дисбактериоз. Самым безопасным считается кусочек сыра, не более 50 грамм в день. Не стоит употреблять его при наличии лишнего веса, из-за высокой калорийности.
Противопоказания и вред
- Противопоказано употреблять при наличии частых аллергических реакций. Споры грибков могут усилить ее проявление и усугубить ситуацию.
- Вредно включать в рацион при острых заболеваниях со стороны желудочно-кишечного тракта, в особенности язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрита.
- Противопоказано употребление таких сыров детям. С особой осторожностью стоит употреблять беременным женщинам, чтоб не спровоцировать непредсказуемые реакции. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача.
- Грибки всех сортов имеют схожие свойства с антибиотиками, поэтому не следует употреблять сыры с плесенью во время приема препаратов (антибиотиков), возможно развитие дисбактериоза или аллергических реакций.
Сливочное лакомство с плесенью готовится из коровьего, козьего молока. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в другие продукты в качестве ингредиента.
Польза и вред сыра дор блю заключается в его составе. Он высококалорийный, жирный, в нем значительно больше углеводов, чем в твердых сырах. Наличие в продукте гистидина и валина – очевидная польза сыра дор блю для получения человеком достаточного количества энергии, ускорения регенерации тканей в организме, заживления повреждений кожных покровов, нормализации производства кровяных телец.
Кроме этого, существует польза сыра дор блю благодаря кальцию и фосфору, которые необходимы нам для крепких зубов, костей, здорового сердца, нормальной свертываемости крови. Входящий в состав калий является тем самым необходимым элементом, который отвечает за функцию пищеварения, сокращение мышц, функционирование сердца.
Важный источник витамина В12 помогает бороться со стрессами, нормализует функцию надпочечников. Польза сыра дор блю из-за наличия в нем пантотеновой кислоты заключается в увеличении способности организма усваивать железо и переваривать пищу. Кроме того, присутствующий в лакомстве витамин А имеет огромное значение для иммунной системы, он является естественным антиоксидантом защищающим тело от повреждений, вызванных токсичными соединениями и канцерогенами. Он придает нашей коже здоровый вид и очищает ее от угревой сыпи.
Несмотря на все полезные свойства, существует и вред сыра дор блю для здоровья человека. Он в больших количествах нарушает микрофлору кишечника, может даже спровоцировать развитие дисбактериоза. Кроме того, его нужно употреблять в ограниченных дозах людям с лишним весом, так как продукт очень калориен. Возможен вред сыра дор блю для тех, кто страдает от варикоза и тромбофлебита.
Распространенное мнение о том, что вред сыра дор блю заключается в использующихся при его изготовлении бактерий, которые и придают лакомству плесневелый вид, не соответствует действительности. Грибки, содержащиеся в продукте, являются природным пенициллином и придают сыру качество антибиотика, способного подавлять развитие вредных бактерий.
Польза и вред сыра дор блю сегодня активно изучаются учеными. Проведенные не так давно исследования позволили открыть новое чудесное свойство продукта. Он способен защищать наш кожный покров он солнечных лучей и способен снизить риск ожогов.
Полезен ли сыр с плесенью?
Полезен ли сыр с плесенью для здоровья? Полезен, если есть его в небольших количествах и не слишком часто. В нм много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка, содержащего необходимые нам аминокислоты.
Многие диетологи считают, что в таком сыре есть и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие учные открыли ещ одно полезное свойство плесневых сыров: благородная плесень содержит особые вещества, способные защищать нашу кожу от солнечных лучей. Когда эти вещества накапливаются в подкожном слое, то у нас вырабатывается больше меланина, и риск солнечных ожогов существенно снижается.
Как правильно есть сыр с плесенью? У него острый, выраженный вкус, поэтому его рекомендуют подавать с сильными напитками, например, танинными винами. Однако некоторые знатоки и ценители сыра утверждают, что он вообще несовместим с вином, за исключением некоторых белых вин.
Сыр с плесенью подают к столу, когда он нагревается до комнатной температуры, с овощами, фруктами, крекерами и хрустящими хлебцами. Англичане едят такой сыр с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы, а датчане просто едят с хлебом. Салаты тоже можно готовить с добавлением плесневых сыров, за исключением Рокфора его лучше ни с чем не смешивать, а есть отдельно.
Могут ли сыры с плесенью быть вредными?
Дело в том, что пенициллиновые грибки, используемые для производства данного вида сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Именно поэтому в сво время из них и научились делать пенициллин.
Если есть сыры с плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями
Сыры с плесенью очень полезны, они мягкие на ощупь, содержат от 50 до 80 процентов воды, до 25 процентов хорошо усвояемого белка, витамины и минералы. Такие сыры вызревают как бы снаружи вовнутрь: на начальной стадии созревания они нежные и ароматные, а по мере созревания они приобретают пикантный вкус.
Эти сыры сами по себе жирные (до 48%), поэтому их потребление стоит ограничить тем, кто следит за фигурой или придерживается диеты. А также аллергикам с непереносимостью пенициллина и тем, кто страдает от собственных грибковых заболеваний.
С точки зрения диетологии здоровый человек может потреблять не более 50 г такого сыра в день из-за высокой жирности продукта. Детям и беременным женщинам потребление таких сыров противопоказано из-за риска листериоза. Например, в Англии на сырах с плесенью это предписание отпечатано на упаковке.
Качественный сыр с плесенью очень полезен для здоровья. Плесень по отношению к сыру явление благородное. Такой сыр полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А благородная плесень еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В. Более того, ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.
Для здоровья деликатесная плесень полезна еще и тем, что улучшает пищеварение.
Кроме того, турецкие врачи отмечают, что для того, чтобы дольше удержать морской загар, нужно включить в свой рацион шпинат, картофель, печень и сыр с плесенью.
Французские исследователи пришли к выводу, что в районах с высоким уровнем потребления сыра с плесенью меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Например, в Великобритании уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в три раза выше, чем во Франции, а уровень потребления сыра — как раз в три раза ниже.
Так что будьте здоровы и приятного вам аппетита!
Мне нравится — приятного аппетита и Вам!! ! Его же специально делают таким, а хлеб просто пропадает!!!Нет.главное добавить немного крэма фрешаЭти сорта сыра — НЕ ЕДЯТ! !
Они не являются едой в простом, примитивном значении этого слова.
Ими ЛАКОМЯТСЯ!! ! гурманы, понимающие оттенки вкуса.
Бокал хорошего вина, в сопровождении кусочка такого сыра и …
И ваша романтическая встреча при свечах
превращается в изысканную трапезу!!!
стоит попробовать, а вдруг черт не шутит а..Любой сыр есть очень вредно из за его чрезмерной калорийности.а мне казалось что этот сыр с зеленью. а вобще плесень в данном случае считается деликатесомэто вкусно и полезно
Голубую плесень можно видеть на сырах Стилтон, Дорблю, Бергадер, Горгонзола, Рокфор, Данаблу, Фурм дАмбер, Бле де Косс. Сорт Камбоцола покрыт сверху белой плесенью, а внутри содержит зелено-голубую. Голубые сыры готовят из творожной массы на основе коровьего или козьего молока. После стекания сыворотки натирают солью, вводят конкретный вид грибка (в зависимости от сорта сыра) , а через время массу протыкают специальными металлическими спицами, которые создают отверстия для проникновения плесневого грибка внутрь сырного тела.
Польза от сыров с плесенью:
очень приятный изысканный вкус
содержит белок, кальций, соли фосфора, витамины, аминокислоты
бактерии, содержащиеся в плесени, улучшают работу кишечника, влияют на синтез витаминов группы В, способствуют выработке меланина
бактерии красной плесени положительно воздействуют на кровеносную систему
бактерии голубой плесени содержат пенициллин (антибиотик, который уничтожает бактерии стафилококка, стрептококка, возбудителей дифтерии, сибирской язвы)
Вред от сыров с плесенью:
противопоказаны беременным женщинам и детям
противопоказаны людям с непереносимостью пенициллина или лактозы
содержат аллергены, не рекомендуются аллергикам
из-за высокой калорийности не рекомендуется употреблять более 50 грамм в де
Купите обычный сыр и забудте о нем на месяц. Гадость таже.мне очень нравится, иногда себя балую, часто не покупаю, дороговат для меня!вкусный
Сыры с плесенью принято относить к сортам благородным не только потому, что любят и ценят их настоящие гурманы, но и за нестандартный, особый, специфический вкус и несомненную пользу. Сыр Дор Блю с мраморным узором из голубой плесени, пожалуй, самый известный и распространенный сорт как в России, так и во всем мире. Удивительно, но этот сыр производится не в странах-лидерах сыроделания (Франции и Голландии), а в Германии, где в начале прошлого века была изобретена его уникальная рецептура, хранящаяся в секрете до наших дней. Наверное, благодаря немецкой аккуратности, скрупулезности, умеренности и тщательности, в рецепте этого продукта все настолько умело скомпоновано, сбалансировано, что сыр Дор Блю, несмотря на свою специфическую внешность и состав, обладает мягким, «взвешенным», умеренным вкусом, за что и ценится не только гурманами, но и людьми далекими от пищевых изысков.
Классический Дор Блю готовят из натурального молока, сычуги и, конечно же, специальной голубой плесени. Круглые сырные пласты, утрамбованные в формы, протыкают особым образом для проникновения полезных грибков внутрь сырной массы, а затем выдерживают в темных погребах в течение нескольких месяцев.
Дор блю – сыр универсальный. Он принадлежит к классу полутвердых сортов, что дает возможность употреблять его не только в составе салатов и холодных закусок, а также нарезанным на небольшие порционные кусочки и разложенным на блюде, но и в рецептах приготовления горячих блюд, где легкие пряные нотки с горчинкой являются удачным вкусовым дополнением. Известные знатоки и ценители сыров, французы, подобные сорта предпочитают употреблять в сочетании с виноградом, грушами, различными орехами, подрумяненными и подсушенными в духовке ломтиками пшеничного хлеба, в качестве закуски к красному полусладкому вину.
Сыр Дор Блю. Польза и вред
Подобные разновидности сыра считаются очень полезными именно за счет добавления в их рецептуру плесневелого грибка. Небольшое количество сыра с плесенью в ежедневном рационе очень благотворно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника, улучшает его работу. Помимо природного антибиотика – пенициллина, который уничтожает опасные бактерии стафилококка, стрептококка, сыр Дор Блю имеет в составе витамины групп А, В, Е и Р, минералы, кальций и железо. Единственное, о чем следует помнить при употреблении сыра – это о его высокой калорийности. Поэтому его рекомендуется есть небольшими порциями.
Говоря о несомненной пользе продукта, следует упомянуть и о его возможном неблагоприятном воздействии. Так, за счет достаточно острого соленого вкуса, сыр Дор Блю нежелательно употреблять людям с гастритом и язвой, с заболеваниями почек, гипертонией. Он противопоказан при личной непереносимости антибиотиков, аллергических реакциях, во время беременности. За счет высокой калорийности этот продукт не следует употреблять людям с избыточным весом, а также маленьким детям.
В заключение, приведем несколько рецептов с использованием этого изысканного продукта.
Салат №1
Отварную грудку цыпленка нарезать тонкими небольшими ломтиками или просто разделить на тонкие волокна, смешать с нарезанным нмелкими кубиками сыром, листьями салата, измельченным миндалем. В качестве заправки рекомендуем использовать растительное масло, смешанное с несколькими каплями лимона и половиной чайной ложечки французской горчицы, либо просто добавить немного майонеза (в этом случае солить салат не стоит).
Салат №2
Смешать нарезанный мелкими кубиками сыр с тонкими ломтиками груши и ягодами винограда. Заправить массу оливковым маслом, смешанным с соком лимона, небольшим количеством французской горчицы и ложечкой винного уксуса. Солить салат не следует.
польза и рецепты :: SYL.ru
Сыры с плесенью сравнительно недавно вошли в рацион питания российских жителей. Однако в Европе этот вид молочных продуктов уже давно пользуется колоссальной популярностью, особенно у гурманов. Существует несколько видов сыров с плесенью, но далеко не все приносят пользу для здоровья человека. К первой разновидности относится продукт, покрытый белым налетом (Бри, Камамбер).
Вторая группа сыров с красной плесенью (Ливаро, Мюнстере) и третий вид, больше всех полюбившийся нашим соотечественникам, с благородным голубым налетом, Рокфор, Горгонцоле и Дор Блю. В сегодняшней статье речь пойдет про сыр Дор Блю, который содержит богатый набор минералов, а также обладает приятным вкусом. Споры о его полезных свойствах давно на устах диетологов и практикующих врачей. Попытаемся разобраться в этом и опишем оригинальные рецепты на основе экзотического продукта.
Интересные сведения
Сыр с плесенью Дор Блю в переводе означает «голубое золото», его начали производить в 20 столетии из плесневелого грибка Penicillium roqueforti, в небольшом немецком городке Lauben. Компания «Кезерай Шампиньон Хофмайстер», занимающаяся выработкой аристократического продукта, строго хранит технологию его изготовления. Известно, что рецептура голубого сыра не меняется уже на протяжении ста лет.
Для правильного вызревания грибка молочный продукт выдерживают в специальных погребах до полугода. При этом температура и влажность в помещении должны строго соответствовать определенным нормам. Благодаря поэтапной и длительной подготовке получается маслянистый и очень нежный молочный продукт, отличающийся пряным, чуть солоноватым привкусом и специфическим ароматом.
Чтобы не улетучились все питательные и полезные свойства, его следует хранить в стеклянной закрытой таре. Подают его как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении с другими продуктами: фруктами, хлебом, орехами, в составе салатов, бутербродов, пиццы, пасты, пирогов и.т.д.
Сыр Дор Блю: польза и состав
Главная ценность в составе – наличие пенициллина, который образует замысловатые узоры на сыре, придает ему пикантность и наделяет полезными свойствами. Кроме этого, в нем содержится много аминокислот, белка и микроэлементов, благотворно влияющих на работу внутренних органов. Диетологи утверждают, что полезные бактерии, находящиеся в сыре, способствуют улучшению перистальтики кишечного тракта.
В плесени находятся особые вещества, которые увеличивают выработку меланина и защищают нашу кожу от вредных ультрафиолетовых излучений. Незаменимые аминокислоты и легкоусвояемые белки оказывают благотворное воздействие на нервную и иммунную систему. По мнению врачей, употребление небольшая этого продукта способствует активизации мозговой работы, улучшению памяти, избавлению от бессонницы и депрессии.
Высокая питательность продукта доказана специалистами. Его рекомендуют включать в свое меню людям, профессионально занимающимся спортом, а также тем, чья трудовая деятельность связана с тяжелыми физическими нагрузками. Употребляют при малокровии, болезни суставов и злокачественных образованиях. Однако стоит помнить, что сыр Дор Блю, калорийность которого достаточно высока, нельзя поглощать людям с лишним весом. На 100 грамм деликатеса приходится 354 ккал.
Меры предосторожности
Поскольку сыр Дор Блю содержит плесневые грибки, которые пагубно влияют на развитие зародыша, то его следует исключить из рациона в период вынашивания ребенка и во время кормления грудью. Категорически запрещено давать его малолетним детям во избежание возникновения инфекционного заболевания под названием листериоз (поражает печень, нервную и лимфатическую систему). Не рекомендуют потреблять сыр при язвенной болезни, гастрите и высоком давлении.
Изысканные рецепты с сыром Дор Блю
Когда хочется приготовить что-нибудь поистине удивительное и необычное, то лучшим вариантом станет итальянское блюдо – ризотто с белыми грибами и голубым сыром с плесенью. Требуемые компоненты: репчатый лук, стакан риса, белые грибы (500 гр.), сыр Дор Блю (150 гр.), два зубчика чеснока, розмарин, укроп.
Предварительно замочите рис на полчаса, потом отварите. За это время пассеруйте мелкорубленный лук, затем добавьте нарезанные грибы, обжарьте. В конце выдавите чеснок.
Смешиваем полученные ингредиенты: грибы, рис. Присыпаем натертым сыром и помещаем в духовой шкаф на 15 мин. В процессе запекания необходимо дважды перемешать блюдо, чтобы Дор Блю равномерно распределился по всем продуктам. Непосредственно перед подачей положить розмарин и измельченный укроп.
Пицца с голубым сыром
Нам понадобятся для теста: стакан муки, сто грамм воды кипяченой, десертная ложка разрыхлителя, оливковое масло (50 гр.) и немного соли. Для начинки: сыр с плесенью Дор Блю (100 гр.) и Моцарелла (50 гр.), а также свежие томаты или паста в количестве пяти больших ложек.
Замесите тесто из указанных ингредиентов, раскатайте тонкий пласт и уложите на застеленный пергаментом противень. Снимите с помидор кожу (опустите овощи в кипяток на минуту) и натрите. Можно использовать томатную пасту. Вторым слоем выложим сыры, нарезанные небольшими кусочками. Помещаем в духовку на 15 мин при 190 С.
Куринные ножки под сырным соусом
Хотите удивить гостей оригинальным и поистине вкусным блюдом? Тогда предлагаем воспользоваться следующим рецептом. Приобретите следующий набор компонентов: сыр Дор Блю (сто грамм), 30% сливки (половину стакана), килограмм куриных ножек или окорочка. Специи: черный и красный перец, чесночная соль. По усмотрению можно добавить чеснок.
Обжарьте куриное мясо. Перед этим его можно подержать в маринаде. В отдельной посуде подогреваем сливки, погружаем в них нарезанный сыр и тщательно размешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Берем противень, растилаем бумагу, смазываем маслом, выкладываем жареные куриные ножки и заливаем сливочным соусом. Томим в духовке примерно 20-30 мин. Такое блюдо вызовет бурю приятных эмоций и станет украшением праздничного стола.
состав, польза, свойства и калорийность
Благородных сыров на полках магазинов несчетное количество, можно встретить сыр голубой и белой плесени, мягкой и твердой консистенции, из козьего, коровьего и овечьего молока и так далее. Дор блю по праву заслуживает восхищение потребителей своей относительно не высокой стоимостью и качеством продукта.
Впервые сыр был получен в Германии, а точнее, в Альгойских Альпах. Дор блю сыр с голубой плесенью относится к элитным сырам золотого фонда сыроварения. Какой состав, польза и свойства сыра Дор блю, вам поведает данная статья. Дочитайте ее, будет интересно.
История сыра Дор блю тянется с давних времен. Французы рассказывали легенду получения данного сыра, гласящая о том, что молодой пастух Рокфор во время своего обеда увидел молодую девушку, в которую тут же влюбился. Последовав за ней, Рокфор не возвращался несколько дней, а когда пришел, то увидел свой заплесневелый обед. Больше есть было нечего, поэтому он решил рискнуть и попробовать. Пастух застыл на месте, ничего более вкусного он никогда не ел, сливочный вкус плесневого сыра поразил его, так и появился знаменитый на весь мир Дор блю. Кстати, помимо этого сыра, существует большое количество иных сыров с плесенью, таких как:
- Данаблю;
- Стилтон;
- Камбоцола;
- Баварский голубой сыр;
- Бергадер и многие другие.
Читайте также: Какой сыр лучшего всего подойдет для пиццы
Особенности сыра Дор блю
Немецкий сыр в переводе означает «голубое золото». Основным ингредиентом такого продукта является натуральное коровье молоко. Сыр готовят в специальных камерах при определенном температурном режиме и повышенной влажности в городе Бавария, там же производят продукт трех видов:
- Dor blu классический;
- Dor blu Royal blue;
- Dor blu Grand noir (наиболее популярный и самый дорогостоящий сыр).
Готовят сыр с плесенью Дор блю следующим образом:
- Натуральное коровье молоко проходит пастеризацию.
- Затем в него вводят сычужный фермент, который позволяет молоку свернуться и образовать сырный желеобразный сгусток.
- Далее вводится бактериальная закваска животного происхождения.
- Когда сырный комок будет готов, его подвешивают, чтобы избавить от лишней влаги.
- Теперь важно ввести плесневую закваску рокфор penicillium и сделать несколько не очень глубоких проколов стерильным тонким прутком. Необходима данная процедура для того, чтобы внутрь головки попадал кислород, который способствует развитию плесени.
- После чего сыр прессуют на разных этапах по-разному и выдерживают около 3-5 месяцев.
В конечном итоге получается мраморно-белый сыр, содержащий множество темно-зеленых прожилок плесени. Вкус готового продукта слегка острый и пряный, в то же время особенности придает сливочный вкус голубой плесени. Сыр Дор блю обладает мягкой консистенцией, которая легко поддается деформированию.
Корочка сыра, как и внутренняя мякоть, содержит плесневые прожилки. Дор блю считается полутвердым сортом сыра. Такой сыр содержит следующую калорийность: 354 ккал на 100 граммов готового продукта. При этом 21 г составляют белки, 30 г – жиры, 2,34 г – углеводы.
Сыр Дор блю обладает рядом положительных способностей для организма человека. Он полезен:
- для желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию пенициллина;
- обладает антибактериальным свойством;
- при регулярном употреблении в рацион укрепляет иммунную систему;
- благоприятно воздействует на центральную нервную систему;
- нормализует сон;
- способствует улучшению памяти и повышает внимательность.
Читайте также: В чем разница между сыром Сулугуни и адыгейским
Продукт является белковым, что позволяет набирать мышечную массу, людям, нуждающимся в этом. Также рекомендован к употреблению в послеоперационный период для скорейшего восстановления нормальной работоспособности организма. Сыр способен восстановить пропавшее зрение, улучшает структуру костей, избавляя от остеохондроза и артроза. Также благотворно влияет на ногти и волосы и нормализует водно-солевой баланс человека. Особо полезен он при длительном нахождении на открытом солнце, защищая от вредного ультрафиолетового облучения.
Наряду с полезными свойствами сыр Дор блю может:
- нанести вред здоровью человека при наличии аллергической реакции на один из компонентов;
- противопоказан при индивидуальной непереносимости;
- не рекомендован к употреблению беременным женщинам, кормящим мамам и детям в возрасте до пяти лет;
- не рекомендуется людям, страдающим избыточным весом;
- противопоказан при заболеваниях почек, печени, гастрите, повышенной кислотности и язве желудка.
Сыр с плесенью Дор блю прекрасно сочетается с виноградом, медом, орехами и белым вином. Также его часто используют для приготовления различных кулинарных блюд, таких как:
- канапе с сыром Дор блю;
- пирог с грушей и сыром Дор блю;
- его используют для выпечки и разнообразных соусов.
Сыр служит одним из основных ингредиентов многих салатов, прекрасен в сочетании с морепродуктами и итальянской пастой.
Приобретая хранящийся в магазинах долгое время сыр Дор блю, необходимо внимательно осматривать его. Качественный продукт не должен содержать резких и неприятных ароматов. Если мякоть сыра рыхленая, а корочка начала отделяться от основной массы, то данный сыр уже пропал. Использовать в пищу, соответственно, такой продукт не стоит. Срок хранения такого сыра в герметичной упаковке в холодильнике не должен превышать двух месяцев.
Как правильно хранить сыр? Открыв упаковку с сыром, хранить его следует в холодильнике не более одной недели, при этом его важно переложить в герметичный контейнер, чтобы он не смог впитать в себя посторонние запахи, а кислород не давал возможности размножаться плесневым бактериям.
С чем едят? Сыр Дор блю считается одним из основных видов сыров, которые присутствуют на сырной тарелке фуршетного стола. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления картофельного хлеба Дор блю. Чтобы приготовить такое блюдо, отварите полкилограмма картофеля и растолките его, при этом полстакана отвара оставьте. В отдельной емкости в отваре картофеля растворите 1 столовую ложку сухих дрожжей, оставив на 10 минут. Затем картофель, оливковое масло и дрожжи тщательно перемешайте до образования однородной консистенции. После введите 4,5 стакана муки и 2 чайные ложки соли. Отставьте готовое тесто минут на 15-20. Далее необходимо придать тесту форму хлеба и поверх него уложить разломанные кусочки сыра Дор блю. Затем сложите его по форме конверта и оставьте на 15 минут. Теперь снова уложите слой сыра и опять сверните, на данном этапе хлебу необходимо придать форму и уложить швом вниз. Накройте хлеб пищевой пленкой и не трогайте около двух часов. Выпекать его необходимо при температуре +180 °С 45-50 минут.
Добр блю можно приготовить дома самостоятельно. Для этого необходимо приобрести следующий ряд продуктов:
- Непастеризованное коровье молоко – 4 литра.
- Сметана – 1,5 стакана.
- Ацидин-пепсин таблетки.
- Дор блю из магазина.
- Соль.
Читайте также: Состав, особенности и описание сыра Тильзитер
Из уже готового магазинного сыра соскребите ножом немного плесени в отдельную емкость или сосуд. Залейте половиной стакана слегка теплого молока, размешайте и оставьте настаиваться на час. Остальное молоко подогрейте до температуры +30 °С и введите плесневый состав, на 5 минут отставьте. Ацидин-пепсин растолките ложками и разведите в 50 миллилитрах воды. Соотношение таблеток к объему молока должно быть 1,5:1 л. Соедините две полученные смеси, накройте крышкой и отставьте на 1,5-2 часа. В конечном итоге должен на поверхности образоваться сгусток. Разрежьте его на куски по 1,5-2 сантиметра и тщательно перемешайте. Затем оставьте на полчаса и переместить массу в миску с отверстиями, чтобы стекла излишняя жидкость. По истечении указанного времени сыр хорошо натирают солью и оставляют просыхать на 1,5-2 суток.
С приобретенного в магазине сыра снова соскребите часть плесени и разведите в части молока, оставив на час. Наберите такой состав в шприц и сделайте в просохшем сыре несколько не глубоких отверстий. Убираем сыр для вызревания, каждые два дня его переворачивая. Когда он станет плесневелым, его необходимо укутать в пергамент и убрать в холодильник. Уже спустя 7-10 дней сыр можно употреблять в пищу.
Надеемся, мы смогли убедить вас в том, что непременно необходимо хотя бы раз попробовать этот сыр, чтобы почувствовать волшебство его вкуса и тонкий аромат. Попробовав Дор блю один раз, вы уже не сможете от него отказаться.
Сыр Дор Блю содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Сыра Дора Блю
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Сыр Дор Блю ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
836 р.
Кто на свете всех милее французский сырный король Рокфор или ее Величество итальянская Горгонзола? А может лучше всех немецкий мягкий сыр с солоноватым и слегка пряным вкусом Дор Блю? От этих имен веет благородством и аристократизмом.
Голубые сыры с плесенью Дор Блю — это изысканное лакомство для настоящих гурманов и неиссякаемый источник полезных витаминов и минералов. В наше время ценители сыра с плесенью могут продегустировать более 2 000 различных сортов.
Сыры бывают твердыми или мягкими, но основа любого голубого сыра — коровье молоко, причем самое жирное. Голубые сыры действительно пахнут специфически. Пока французы спорят с итальянцами о пальме первенства в сыродельном деле, немецкий сыр с плесенью Дор Блю становится все более популярным и любимым продуктом у гурманов со всего света.
Сыр Дор Блю уже много лет производитcя исключительно компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер», которая расположена в Германии. Сыроделы строго хранят секретный список ингредиентов, которые входят в состав Дор Блю. Поэтому настоящим гурманом известно, что истинный голубой сыр Дор Блю можно отведать лишь тогда, когда он произведен и упакован «Кезерай Шампиньон Хофмайстер».
Дор Блю некоторые специалисты относят к полутвердым сырам, а некоторые к мягким. Действительно мягкая консистенция сыра Дор Блю с плесневой корочкой и с зеленым плесневым рисунком внутри сырной головки делает это сыр незабываемым и шикарным, даже утонченным на вкус.
В кулинарном искусстве сыр Дор Блю занимает достойное место. Сыр с голубой плесенью используют возбуждающую аппетит закуску, которая идеально сочетается с красным вином перед основной трапезой, из Дор Блю делают канапе с фруктами, (виноград) и орехами. Знаменитая традиция сырной тарелки так же редко обходит стороной сыр Дор Блю.
Польза сыра Дор Блю
Диетологи рекомендуют использовать сыры с плесенью в своем рационе питания. Однако не стоит забывать о достаточно высокой калорийности сыра Дор Блю. Отведав всего 100 грамм сыра с плесенью, вы получаете 354 Ккал. Сыр Дор Блю часто называют «голубым золотом» и не только из-за специфического цвета. Благородная плесень вот главная польза сыра Дор Блю.
Состав сыра Дор Блю обогащен пенициллином, который вживляют в сыр, чтобы запустить процесс образования плесени, благотворно влияет на организм человека. Так же ощутимую пользу сыр Дор Блю может принести полезными веществами и аминокислотами. Для того, чтобы калорийность сыра Дор Блю не навредила вашей фигуре, а ваш организм получил все полезные вещества употребляйте не более, чем 50 грамм сыра ежедневно.
Все сорта сыра с плесенью безопасны и полезны для здоровья любого человека. Правда нужно правильно выбрать и хранить такой сыр. Выбирая сыры Дор Блю с плесенью помните, что специфический аромат сыра — это нормальный признак. А вот резкий зловонный запах испорченного продукта — это сигнал опасности для вашего здоровья.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 836 р.
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
Сыр с голубой плесенью «Дор блю»
Сегодня предлагаем побольше узнать об одном из вкуснейших сортов сыра под названием «Дор блю». Этот продукт полутвердой консистенции с голубой плесенью пришел к нам из Германии. Поверхность сыра состоит из корочки белого цвета, а внутри виднеются голубоватые мраморные прожилки. «Дор блю» отличает очень нежный маслянистый вкус с немного солоноватым привкусом и легкой перчинкой.
Как готовят эту разновидность сыра
Вот уже на протяжении многих десятилетий «Дор блю» изготавливают по неизменной рецептуре, применяя коровье молоко, в которое добавляется культура благородной плесени. Сырные головки выдерживаются в погребах при определенной температуре. Срок созревания «Дор блю» составляет от трех до пяти месяцев. Но это способ приготовления, описанный лишь в общих чертах. Настоящий же рецепт принадлежит немецкой компании под названием «Кезерай Шампиньон Хофмайстер». Он уже более века является коммерческой тайной.
«Дор блю» далеко не случайно именуют голубым золотом. Он был по достоинству оценен гурманами со всего мира и пользуется спросом даже в Италии и Франции, а ведь эти страны могут похвастаться и собственным производством великолепных сыров с плесенью.
Полезные свойства
Сыры с голубой плесенью в целом, и «Дор блю» в частности, являются не только изысканным лакомством, но и очень полезным продуктом. Так, помимо аминокислот, белка, фосфора, кальция и ряда витаминов, в их состав входит пенициллин – ключевой компонент антибиотиков, оказывающий бактерицидное действие и уничтожающий большинство опасных бактерий.
Использование голубого сыра в кулинарии
«Дор блю» весьма широко применяется для приготовления самых разных блюд: холодных, горячих, закусок и соусов. Можно его кушать и с простыми тостами. Этот сыр является великолепной закуской к красному вину.
Хранить «Дор блю» следует в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде. Это необходимо для того, чтобы плесень с голубого сыра и его резкий запах не распространились на другие продукты.
Соус «Дор блю» – рецепт
Пожалуй, это блюдо на основе сыра с голубой плесенью является наиболее популярным. Если вы являетесь поклонником холодных соусов, то данный рецепт придется вам по вкусу. А уж если сочетать его с цветной капустой и помидором, то это будет настоящий праздник для желудка.
Предлагаем полный рецепт этого блюда. Итак, чтобы приступить к готовке, необходимо позаботиться о наличии следующих продуктов: собственно «Дор блю» – 50 граммов, сливки жирностью 10% – 5 столовых ложек, 200 граммов цветной капусты, два свежих куриных яйца и один помидор.
Сыр нарезаем кубиками, выкладываем в блендер и добавляем сливки. Затем тщательно взбиваем ингредиенты, пока не образуется масса однородной консистенции. Наш соус с сыром «Дор блю» уже готов. Переходим к приготовлению второй части блюда. Для этого взбиваем яйца и смешиваем их с нарезанной цветной капустой и помидором. Добавляем немного соли. Получившуюся массу выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до готовности на небольшом огне. Вкуснейшее блюдо готово!
К слову, сливочно-сырный соус великолепно будет сочетаться и с поджаренным мясом или курицей. Благодаря тому, что он не подвергается термической обработке, в нем сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Приятного аппетита!
«Дор блю»: рецепты салатов
Одним из вкуснейших блюд, которое можно приготовить на основе этой разновидности голубого сыра, является салат с грушей. Он получается настолько вкусным, что отлично подойдет не только для обыкновенного обеда или ужина, но и для праздничного застолья. Если вы решите побаловать своих домочадцев и гостей этим блюдом, то вам потребуются следующие ингредиенты: одна груша, половинка лимона, половина столовой ложки меда, 50 граммов очищенных грецких орехов, салат айсберг, «Дор блю», а также немного оливкового масла, горчицы в зернах, белого винного уксуса и соли для заправки.
Процесс приготовления
Разогреваем сковороду, на которой в течение пяти минут обжариваем грецкие орехи. Затем убавляем огонь и вводим мед. Постоянно помешивая, продолжаем обжаривать орехи с медом еще несколько минут. Перекладываем их на слегка смазанную растительным или оливковым маслом тарелку. Готовим заправку. Для этого смешиваем горчицу, уксус, оливковое масло и соль. Взбиваем ингредиенты при помощи вилки, в противном случае можно повредить зерна горчицы. Салат айсберг рвем руками и складываем в глубокую миску. «Дор блю» нарезаем на маленькие кусочки треугольной формы. Грушу сначала разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину. Затем нарежем фрукт тонкими ломтиками. Сразу после этого сбрызгиваем кусочки груши лимонным соком, чтобы их мякоть не потемнела.
Теперь можно смешать все ингредиенты в салатнице, заправить и подавать на стол. Отлично смотрится данное блюдо, если подавать его порционно, выложив салат айсберг с сыром и орехами в кольцо из тонких ломтиков груши. Приятного аппетита!
Калорийность сыр дор блю с плесенью. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «сыр дор блю с плесенью».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 354 кКал | 1684 кКал | 21% | 5.9% | 476 г |
Белки | 21 г | 76 г | 27.6% | 7.8% | 362 г |
Жиры | 30 г | 56 г | 53.6% | 15.1% | 187 г |
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 198 мкг | 900 мкг | 22% | 6.2% | 455 г |
Витамин В1, тиамин | 0.029 мг | 1.5 мг | 1.9% | 0.5% | 5172 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.382 мг | 1.8 мг | 21.2% | 6% | 471 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.166 мг | 2 мг | 8.3% | 2.3% | 1205 г |
Витамин В9, фолаты | 36 мкг | 400 мкг | 9% | 2.5% | 1111 г |
Витамин D, кальциферол | 21 мкг | 10 мкг | 210% | 59.3% | 48 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
Ниацин | 1.016 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 256 мг | 2500 мг | 10.2% | 2.9% | 977 г |
Кальций, Ca | 528 мг | 1000 мг | 52.8% | 14.9% | 189 г |
Магний, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 1.6% | 1739 г |
Натрий, Na | 1395 мг | 1300 мг | 107.3% | 30.3% | 93 г |
Фосфор, Ph | 387 мг | 800 мг | 48.4% | 13.7% | 207 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 0.31 мг | 18 мг | 1.7% | 0.5% | 5806 г |
Цинк, Zn | 2.66 мг | 12 мг | 22.2% | 6.3% | 451 г |
Энергетическая ценность сыр дор блю с плесенью составляет 354 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».