Чем вегетарианцу заменить мясо: Чем вегетарианцам заменить мясо? | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

Что надо знать Вегетарианцу: Или чем заменить мясо? Что есть в Мясе? Про животные и растительные бел

Один из самых основных вопросов, который рано или поздно задает себе каждый: полезно ли быть Вегетарианцем. Можно ли не есть мясо? Так ли оно полезно? Несет ли оно незаменимую роль в эволюции человечества. Говорят что Вегетарианцы заблуждаются… Правда ли это?Давайте разберемся, я сейчас не буду выступать в роли как ЗА так и ПРОТИВ употребления мяса, т.е. иными словами сказать ЗА или ПРОТИВ вегетарианства. Я разберу все с так сказать научной точки зрения.

— Так что же есть в мясе такого?

Белок, точнее в мясе 15-29% животного белка. А если еще детальней, то Белок — это более крупные молекулы, которые состоят из более мелких называемых Аминокислотами. Всего насчитывается окло 150 различных аминокислот из них человеку необходимо всего 20. Из них 12 человек может выработать сам (т.е. заменимые аминокислоты) и 8 ему надо получить из вне (незаменимые аминокислоты). Ребенку незаменимых надо 10!

8 незаменимых аминокислот:

1. Валин


2. Триптофан


3. Лизин


4. Метионин


5. Лейцин


6. Треонин


7. Изолейцин


8. Фенилалалин

Для детей незаменимыми также являются: аргинин и гистидин.

Таблицу незаменимых аминокислот можно посмотреть можно посмотреть на моем блоге.
(здесь очень детально описано сколько и в каком продукте содержится той или иной незаменимой аминокислоты)

— В чем же отличие растительного белка от животного?

В полноценности. Просто ученые белки разделили на полноценные и не полноценные. Скажем так в мясе есть все 8 незаменимых аминокислот, в других продуктах их меньше. Например соя считается довольно полноценным белком наровне с мясом. Также многие бобовые считаются полноценными. А вот животный или растительный белок — это не важно, организму нужена сама аминокислота (из которой состоит этот белок). Также к животным белкам помимо мяса и рыбы относятся: молочная продукция (сыры, молоко, творог) и яйца.

Растительные белки, их огромное преимущество что они по структуре простые и расщепляются (перевариваются) быстрей, легче и более полней усваиваются. Плюс ко всему с растительной пищей мы получаем клетчатку и витамины.

Дневная норма белка.

Раньше считалось дневной нормой 150г белка, со временем исследований эта норма уменьшалась и современные иследования показывают что достаточно 35г. Полноценная Вегетарианская диета состоящая из каши, бобовых, салатов и орехов с лихвой покрывают эту норму. Сейчас ученые сходятся во мнении что на практике сейчас тяжело отыскать такую диету которая не покрывала б эту норму.

Советы Вегетарианцу

Добавляйте в рацион почаще бобовые (горох, фасоль, чечевицу), орешки, семечки, различные масла. Сочетайте злаки (рис, пшеница, гречка) и бобовые — вы получите полноценный запас аминокислот. В интернете столько прикольных рецептов подливок из бобовых к гарниру (рису например).

В заключение с полной уверенностью скажу что многие просто находятся в плену собственных убеждений. В этой жизни надо хоть в чем-то разбираться. На самом деле есть люди которые в обще не могут переваривать животный белок. В самом начале времен человек питался как травоядное животное. Наша пищеварительная система не приспособлена чтобы перерабатывать сырое мясо. Человек начал есть мясо только уже после того как научился обрабатывать его в огне.

Чем заменить мясо вегетарианцу | Волковыск.BY

1 ноября отмечается Международный день вегетарианцев. Вегетарианцы питаются и пользуются только растительными продуктами, то есть, полностью исключающими в своем составе компоненты животного происхождения.

​Специально в помощь таким людям составлен рейтинг продуктов, способных стать полноценной альтернативой мясным блюдам. Эта еда будет ежедневно насыщать наш организм белком и множеством полезных веществ, пишет mixfacts.

Ежедневная норма мяса или его заменителей

Для составления правильного рациона без мяса, следует определить индивидуальные потребности человека в белке. Этот показатель рассчитывается несложно. Для примера возьмем среднего человека старше девятнадцати лет, ведущего малоподвижный образ жизни и каждый день старающегося выделять время для занятий фитнесом.

Итак, выраженное влияние на потребности организма оказывает масса тела. Нужный коэффициент в данном случае равен 0,79. Для людей в возрасте 15-18 лет этот показатель составляет 0,88. Это число следует разделить на числовое значение своего веса.

К примеру, человек от девятнадцати лет, весящий шестьдесят килограмм, для поддержания нормального здоровья, должен ежедневно употреблять 47,4 грамма белка.

Стоит обратить внимание на то, что организм таких людей требует совершенно другие объемы питательных веществ, в отличие от тех, кто живет в условиях серьезного спорта или испытывает тяжелые физические перегрузки на работе.

Что есть вместо мяса?

Рыба. При употреблении рыбы организм получает похожий на мясной белок, который предельно легко усваивается. Благодаря содержанию витаминов, в частности D и E, постоянное употребления рыбных блюд позволяет поддерживать в норме кожу, зрение, зубы, волосы.

Бобовые. Тот растительный белок, что мы употребляем при поедании бобовых, считается сложно усваиваемым веществом. Желательно кушать бобовые совместно со свежими овощами или злаками, это будет способствовать пополнению запаса аминокислот и наилучшей обработке белка.

Яйца. В яйцах содержится наивысший процент белка, стремительно переваривающегося. Происходит практически полное усваивание. Лучший, с точки зрения диетологии вариант, это яйца всмятку.

Соя. Поклонники соевых продуктов порой вообще не ощущают дефицит мяса в рационе. Так происходит потому, что торговые точки изобилуют соевыми продуктами, такими как майонез, молоко, мясо.

Если употреблять сою в разумных объемах, то организм будет обеспечен отлично усваиваемым белком. Оптимально вводить в меню небольшое количество сыра тофу либо вливать в кофе немного соевых сливок.

Какао. Продукт-антидепрессант какао также считается источником белка. При добавлении к нему соевого молока можно многократно увеличить долю белка в этом вкусном напитке.

Арахис. Вегетарианцы прекрасно знают, чем заменить мясо, поэтому часто употребляют в пищу арахис. Данный продукт все ошибочно относят к орехам, а в действительности он принадлежит к виду бобовые.

Арахис похож на орешки тем, что содержит огромное количество жира.

Орехи. Любители орехов поставляют в организм большой процент белка, который усваивается прекрасно. При условии, что орехи считаются высококалорийным продуктом, кушать их нужно умеренно, преимущественно вместе с салатами и похожими легкими блюдами.

Из списка орехов, на первом месте по содержанию белка располагается миндаль, на второй позиции кешью, далее идут кедровый орех и фундук, немного белка есть в грецком орехе.

Кисломолочные продукты. К полезной каше или хлебу идеально подходят кисломолочные продукты, которые являются ценным источником белка и кальция. Желательно употреблять кисломолочную еду и напитки ежедневно. Пропорционально возрастанию показателя жирности творога или сыра, в этих продуктах уменьшается содержание протеинов.

Нут. Хорошей основой для супа с наваристым бульоном является использование нута вместо мяса. Помимо белка, этот продукт дает нам фосфор и кальций. Лучше всегда дополнять нут овощами. Особенностью нута является долгое замачивание и длительная варка.

Злаки. Наивысшую дозу белка содержит гречка. Также его содержание обнаружено в других крупах, это перловка и овес. Тот, кто желает получить пользу от овсянки, выбирают не экстра хлопья, а наиболее грубый их сорт.

Все злаки нужно употреблять вместе с овощами.

Киноа. Этот продукт причисляют к злакам, но в действительности он похож на гречиху тем, что является приближенным к овощам. Полностью усваиваемые белки из продукта питания киноа удачно дополнены целым набором полезных веществ, таких как калий, медь, селен, кальций, магний, целый ряд витаминов.

Киноа опережает рис, ячмень, пшеницу в вопросе содержания клетчатки, рибофлавина, углеводов комплексного вида, фолиевой кислоты.

Возможно, киноа когда-то приобретет популярность в наших широтах.

Семена тыквы. Простые и вкусные тыквенные семечки являются удачным продуктом для перекуса и способствуют улучшению настроения.

Семена содержат не только белки, но и фосфор, клетчатку, медь, железо, магний, аминокислоты.

Кроме перечисленных продуктов, организм может получать белки из продуктов: грибы, семена подсолнечника, твердые сорта макарон, шпинат, семена чиа.

Чем заменить мясо вегетарианцу, бодибилдеру, в дни разгрузки и поста

Многие из нас находятся в поиске, чем заменить мясо. И не просто заменить, а так, чтобы не снижалось качество поступающего белка. Это живо интересует и вегетарианцев, и бодибилдеров, и разгружающихся, и постящихся.

Мы привыкли получать протеины из мяса (узнайте о пользе и вреде мяса). А что, если их заменить белками растительного происхождения, из молокопродуктов и яиц – наиболее доступных нам источников.

К счастью, даже бедные на протеины овощи и фрукты дают нам удобоваримую замену. И такая подмена мяса не просто способствует полноценному питанию, но и помогает наращивать мышечную массу спортсменам.

К примеру, съев 100 грамм «немясной» редьки или капусты, мы получаем 2-3 грамма белка. Что тогда говорить о бобовых, орехах, семечках, кашах, молокопродуктах и яйцах, в которых его в разы больше.

И чем разнообразней пища, тем больше сочетаний аминокислот мы получаем. И о белковом голоде говорить не имеет смысла.

Кстати, на килограмм массы требуется от 0.6 до 0.8 г белка в день в зависимости от физической активности. Например, активному человеку массой 70 кг достаточно 56 г, малоактивному – 42 г. И все.

Почитайте, что такое белок, и о последствиях его нехватки.

Чем заменить мясо

Бобовые

По количеству протеинов соевые бобы, фасоль, горох и арахис – покруче некоторых видов мяса. На 100 г сухой массы в бобовых содержится:

• соя – 35 г;
• арахис – 26;
• чечевица – 24 г;
• фасоль и горох – по 21 г;
• зеленый горох – 5 г.

Кроме белка, бобовые ценны пищевыми волокнами и железом.

Они хороши как без изысков (сварить, приправить и съесть), так и в составе более сложных блюд (супы, салаты). При этом следует помнить: они хорошо совмещаются лишь со сметаной, растительным маслом и овощами. Иначе может настигнуть «синдром» горохового супа 🙂  .

Зеленый горошек в сезон и арахис и вовсе не требуют кулинарной обработки (здесь – о пользе и вреде арахиса).

Семена

Семена не отстают от бобовых:

• тыква – 25 г;
• подсолнечник и конопля – по 20 г;
• кунжут – 19 г;
• мак – 17.

Ненасыщенные жиры из семечек и длинный список элементов дополнительно поддержат сердечнососудистую систему и помогут в профилактике онкологии.

Наиболее распространены у нас семечки тыквы и подсолнечника могут быть как самодостаточными, так и добавкой к блюдам.

Орехи

Мы говорим «орехи», и подразумеваем здоровые жиры, антиоксиданты и растительную клетчатку. Белок в них отличного качества, и его много:

• кедровый – 24 г;
• фисташки – 20 г;
• миндаль и кешью – по 19 г;
• грецкий – 16 г;
• фундук – 15 г;
• лещина – 13 г.

С орехами мы выигрываем трижды: качественные протеины, их много и вдобавок много других, не менее ценных, веществ.

И еще один плюс – их можно есть и без обработки, и предварительно подсушив или поджарив, и в качестве добавления к тем же овощным блюдам. Согласно правил раздельного питания они хорошо сочетаются с растительными маслами, фруктами и кисломолочными продуктами (помогает ли раздельное питание для похудения?).

Зерновые

Зерновые – это хлеб, каши и макароны. Из них мы набираем основную часть нужной энергии.

Однако зерно не так однобоко, как кажется на первый взгляд. Оно содержит довольно много белка, чем обращает на себя внимание при поиске замены мясу:

• пшеница – 13 г;
• гречиха – 11 г;
• овес, рожь, ячмень и кукуруза – по 10 г;
• рис – 7 г.

Согласно теории раздельного питания зерновые отлично совмещаются с коровьим и растительным маслом, сметаной и разными овощами.

Молокопродукты

Ими без лишних сомнений заменяют мясо лакто вегетарианцы и приближенные к ним лица.

Если употребление молока в чистом виде вызывает споры, и оно не всеми хорошо усваивается, то кисломолочные продукты – совсем другое дело. Особенно популярны обезжиренные.

«Чемпион» по белку – творог (20 г), остальная же «молочка» не дотягивает до этого уровня:

• йогурт – 4 г;
• молоко, кефир, простокваша, ряженка, сливки – по 3 г;
• сметана – 2 г.

Молоко лучше пить в отдельный прием пищи, потому что оно не сочетается с другими продуктами. Творог и кисломолочные продукты совмещаются с фруктами, овощами и орехами.

Яйца

Прошли времена, когда считалось, что норма яиц для человека в неделю – всего пара штук.

Несмотря на незашкаливающее количество белка (13 г), не ошибемся, поставив им оценку 10 из 10. Качество рулит!

Даже не умудренный опытом кулинар легко придумает десяток блюд из яиц. При этом помним: лучшие их спутники – зеленые и некрахмалистые овощи.

Следующая статья будет посвящена куриным яйцам, польза которых – не только в белке.

———-

Итак, чем заменить мясо вегетарианцам, спортсменам, разгружающимся и постящимся? Самые ценные заменители – бобовые, семена, орехи, зерновые, молокопродукты и яйца (почитайте о пользе рыбы – еще одном заменителе). И не ошибемся, причислив овощи и фрукты к источникам протеина. Получается, что легче найти, чем не найти.

Следует помнить, что при планировании полноценного питания важно поддерживать разнообразие и принципы совместимости продуктов (советы, как правильно питаться, известные не всем). Чем больше аминокислот, тем полноценней питание.

Здоровья вам и процветания!

George Riddler

Чтобы всего хватало: чем заменить мясо вегетарианцу. Чем заменить мясо в рационе питания: становимся вегетарианцами

На самом деле существует множество продуктов, которые по своей ценности и составу практически не уступают мясу. Ознакомьтесь с ними прямо сейчас и обязательно включите их в рацион!

Чем заменить мясо?

Употребляйте продукты из списка ежедневно в небольших количествах, и вы увидите, что ваш организм работает слаженно, как часы.

Грибы. Они имеют изумительный аромат и мясистую консистенцию, поэтому вы можете заменить ими мясо в любом рецепте. Приготовьте грибное рагу, вкусную закуску с грибами или нафаршируйте их.

Замена мяса в рационе – постная еда

Великий пост у православных считается самым строгим. Питание ограничено довольно жестко, да и продолжительность поста немалая. Главная сложность — отсутствие в рационе мясных блюд. Отсюда возникает резонный вопрос — чем заменить мясо, чтобы восполнить потерю столь необходимого для нормальной работы организма белка.

Диетологи придерживаются мнения, что организм человека не может прожить без белков более 45 дней. Ведь организм не синтезирует белок, а элемент выполняет немало важных функций. Он принимает активное участие в образовании гормонов, способствует построению клеток, помогает усваивать организму витамины, жиры и углеводы, а также укрепляет иммунитет.

Великий пост таким образом получается серьезной нагрузкой на организм, так как он предполагает полный отказ от животной пищи, которая и является основным поставщиком белка.

Правда, есть и растительные продукты, содержащие элемент в достаточном количестве. Чем же обогатить питание во время поста, чтобы доставить организму важный белок?

Орехи заменяют белки на 100%. Доктора – диетологи считают, что это превосходный поставщик белка из растительного мира. Кроме белков, орехи содержат немало витаминов. Так что, включая их в свой рацион, мы получаем немало полезных веществ.

Преимущество орехов — их приятные вкусовые качества. Употреблять их можно на свое усмотрение — добавлять в овощные салаты, использовать как оригинальные специи для вторых блюд или просто подготовить себе несколько порция орехов для перекуса между приемами пищи.

Самые богатые белком орехи — грецкие. Миндаль занимает почетное второе место по содержанию белка. Чтобы восполнить суточную дозу белка организму, достаточно съесть в день 4-5 орешков.

Еще один замечательный источник белка в пост — грибы. Они тоже относятся к растительной пище, да еще и являются низкокалорийными продуктами, способными отлично утолить голод. Правда, налегать на грибы не желательно, этот продукт довольно плохо переваривается и оказывает нагрузку на желудок. Поэтому вводить их в рацион на каждый день — лишнее. Максимум — несколько раз в неделю.

Есть грибы можно в сыром, жареном, вареном виде.

А шампиньоны допускается даже употреблять сырыми — они в таком виде представляют собой неплохую закуску.

Многие крупы богаты протеинами. Так что, на столе во время Великого поста они должны присутствовать обязательно. Лидер по содержанию белка — крупа гречневая. А, если приготовить её с грибами, вы получите просто колоссальный запас белков. Кстати, гречка с грибами по вкусовым качествам прекрасно гармонирует, так что такая простая еда вам обязательно понравится.

Растительные продукты как источники белка — весьма неплохой выбор. Тем более, что есть, чем разнообразить свой рацион. Бобовые — это еще один замечательный вариант для восполнения количества белка в организме человека. К примеру, фасоль содержит 23% от всего количества белка. Этот белок организм способен усваивать примерно на 78%. Вполне неплохие цифры.

Правда, хочется сразу напомнить, что перевариваются бобовые достаточно тяжело. И, чтобы избежать тяжести в желудке, неприятных ощущений, готовить их нужно с другими продуктами, кстати, это ощутимо улучшит вкусовые качества приготовленного блюда и сделает его более легким для переваривания.

Многие из перечисленных продуктов можно употреблять сырыми. Но белок усваивается обычно гораздо лучше, если продукты с его содержанием проходят термическую обработку. Хотя, орехам она вряд ли необходима, а гречку сырую никто есть не станет. В любом случае, готовьте с любовью — только так вы сможете наслаждаться приемом пищи, даже если пришлось отказаться от некоторых любимых продуктов.

Продукты, заменяющие мясо в рационе: список

Один из минусов вегетарианской диеты – недостаток питательных веществ, которые человек получает из говядины, рыбы и птицы. Например, кислоты Омега-3 в основном содержатся в рыбе, так же как и протеин. Мясо богато на белок и железо, также в нем есть несколько витаминов.

Если вы предпочли отказаться от мяса, вам нужно найти замену этому продукту. Благодаря такой альтернативе вы обогатите свой организм всеми необходимыми питательными веществами. Ниже вы увидите перечень заменителей, которые принесут вам только пользу.

Чем можно заменить мясо в рационе?

На самом деле существует множество продуктов, которые по своей ценности и составу практически не уступают мясу. Ознакомьтесь с ними прямо сейчас и обязательно включите их в рацион! Употребляйте продукты из списка ежедневно в небольших количествах, и вы увидите, что ваш организм работает слаженно, как часы.

Орехи – грецкие, арахис, миндаль, кешью. В них содержится огромное количество полезных жиров и кислот Омега-3. Кроме этого, в них есть белок и клетчатка, которые так важны для вегетарианской диеты. Помните об их высокой калорийности, в день достаточно съедать по 30-40 грамм орехов.

Соевые. Какие продукты, заменяющие мясо, должны быть в рационе? Мы советуем обязательно включить в меню соевые. На самом деле они не так вредны, как нам рассказывают СМИ. В разумных количествах соя полезна для всего организма, поэтому можете смело употреблять ее 2-3 раза в неделю. В соевой еде практически нет жира, в ней много белка и минимум холестерина. К тому же соя защищает от онкологических заболеваний.

Баклажаны. Многие даже не знают, что они по составу схожи с мясом. Замените им курицу или говядину, используйте в качестве начинки для лазаньи или пасты. Этот овощ богат клетчаткой, полезными антиоксидантами и калием.

Бобовые – чечевица, нут, горох, фасоль. Это одна из лучших замен мяса, бобовые очень сытные и к тому же в них много протеина. Они готовятся быстро и к тому же недорого стоят, дополните их томатным соусом и натуральными специями.

Чем можно заменить мясо в питании взрослых и детей

Они имеют изумительный аромат и мясистую консистенцию, поэтому вы можете заменить ими мясо в любом рецепте. Приготовьте грибное рагу, вкусную закуску с грибами или нафаршируйте их.

Овощи. Несмотря на то, что они далеко по составу от мяса, мы все же советуем употреблять их в достаточном количестве. Например – цветная капуста, картофель и свекла. Из них можно сделать вкусные вегетарианские тефтельки или другие закуски.

Если вы не вегетарианец и вам пришлось отказаться от мяса по финансовым причинам, советуем употреблять как можно больше молочной продукции, яйца, рыбу, гречку, нут. Также для того чтобы восполнить дефицит полезных жиров, не забывайте утром, за полчаса до приема пищи выпивать натощак 1 ст.л. нерафинированного масла. Вы можете выбрать то масло, которое вам больше нравится – тыквенное или льняное, грецкого ореха или кунжутное.

Пророщенная пшеница. Ростки пшеница богаты антиоксидантами, которые предотвращают многие болезни. Также в них содержатся белки и медленные углеводы. Ростки дадут вам энергию на целый день и обогатят необходимыми минералами и витаминами.

Морская капуста. В ней содержится йод и несколько витаминов группы В, которые улучшают обменные процессы и предотвращают онкологию. К тому же в ней минимум калорий и максимум белка.

Семена. Так же, как и в орехах, в семенах есть много веществ, которые нужны вашему организму, в том числе жиры и белки. Рекомендуем употреблять тыквенные семена, подсолнечника, льняное семя. Так как они имеют высокую калорийность, не переусердствуйте.

Выше мы перечислили продукты, в которых содержится максимум протеина и жиров и именно они приближены по составу к мясу. Если вы решили отказаться от мяса, обязательно возьмите эту статью на заметку, она вам еще не раз пригодится.

Littleone 2006-2009 > Все о детях > О малышах до года > Чем заменить мясо кормящей маме?

Просмотреть полную версию: Чем заменить мясо кормящей маме?

Чем можно заменить мясо? Достаточно ли того, что я ем творог и молоко (козье)?

Надо есть мясо. Это мне все говорят.

Пошлите их куда-нибудь, этих всех:)), а?
Питание должно быть сбалансированным, а из каких продуктов организм получает белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы — организму 100% пофигу:))

У меня похожая ситуация:правла,мясо я не ем уже давно,но критикуют все равно все кому не лень. Тоже заменяю молочными продуктами + разные орехи, рыба (белок) и сухофрукты,особенно курага (железо). Ну и все виды кислмолочного:кефиры,йогурты,ацидобифилин.ряженка, бифидок.
Мне кажется,что надо слушать как раз свой организм,а не чьи-то советы-он сам подскажет,т.к. лучше знает,что ему нужно. Я вот пока не чувствую,что мне нужно мясо-и не ем его. Хотя когда мне в малышкин месяц захотелось курочки-я не раздумывая пошла, купила и съела. успокоилась. Пока больше не хочу,но если захочу-поступлю точно так же:)

Надо есть мясо. Это мне все говорят. Я понимаю. НО Я НЕ МОГУ! Не то, что есть, а нюхать и видеть. Как в самом начале бер. отвернуло, так и все. Поначалу впихивала в себя вареную говядину, бульон пила (запивала при этом чаем — иначе невозможно) , до тех пор, пока меня не вырвало от него…
Иногда могу есть язык, но тоже ведь каждый день его есть не будешь…
Чем можно заменить мясо?

Чем заменить мясо во время поста?

Достаточно ли того, что я ем творог и молоко (козье)?
ИМХО. организм не дурак..если вы не можете даже видеть мясо-значит оно вам сейчас и ненужно)молоко. творог, рыба.яйца.сыр..

О, яйца можно?

О, яйца можно?
а почему нет-то???

если строгая диета(если есть на то причины)-то 1-2 штуки в неделю)

Mamochka malyavochek

06-08-2008, 16:29

Из необходимых организму веществ, мясо содержит белок, фосфор и железо. Но эти же компоненты содержат и другие продукты. Например, белки: рыба, сыр, яйцо, творог, молоко, хлеб, бобовые, гречка, «Геркулес», манка, пшено, перловка, рис. Те же продукты содержат фосфор. Еще фосфор содержат колбасы, сардельки, сосиски;). Железо есть в бобовых, в груше, в айве, шпинате, инжире, шиповнике, кураге, яблоках, чернике, чернослие, гречке, кураге, изюме, даже в пшеничном хлебе. Поэтому, проанализируйте свой рацион, наверняка Вы все это едите. А если нет, то начинайте есть, :028:всего и побольше))))). Кстати сказать, по поводу содержания полезных веществ. Мясо, конечно, содержит железо, но если у Вас, например, очень низкий гемоглобин, тут мясо ешь, не ешь.. гемоглобин серъезно одним мясом не поднимешь! Только спец. железосодержащие препараты! Ну или этого мяса должно быть стОлько съедено!!! Удачи Вам и приятного аппетита! И не слушайте Вы никого!

Зачем Вам заставлять себя есть мясо??? Я 15 лет уже мясо не ем, на здоровье не жалуюсь (т-т-т) 🙂
Правда, во время беременности был низкий гемоглобин, и очень захотелось мяса (в другое время была срвсем равнодушна), поела его месяцев 5 и успокоилась. Не ем и никого не слушаю 🙂

06-08-2008, 17:48

пейте сок гранатовый — для хорошего гемоглобина

я тоже мясо не ем. как-то не переживала по этому поводу,когда кормила, чего и Вам желаю:flower:
курица, рыба — те же источники белка

Гемоглобин у меня и так неприлично высокий — 140.
Тогда и вовсе нет причин заморачиваться, нет желания(а тем более есть отвращение) — ни к чему себя насиловать

Сергеевна

06-08-2008, 18:44

Ешьте курицу,рыбу,яйца…….тот же белок

автор, а Вам вообще ХОЧЕТСЯ мяса?? хоть какого?? или нет совсем?? еси нет — имхо, кушайте овощи-фрукты и не заморачивайтесь … а если хочется … я в 2 ребенкиных месяца уже вовсю лопала свинину 😉 это я к тому, что категорично «только говядину» — не обязательно, всегда смотрите по малышу 😉

кенгурушка

06-08-2008, 19:02

Неа… Вчера муж буженину запекал, так я от запаха не знала, куда деться… Более того, с трудом все таки съела кусочек — потому как вроде надо, так сегодня весь день тошнит и с толчка не слезаю…:(
А на счет говядины — мне кажется, она даже более аллергенная, чем свинина. Ай, ни то ни другое не уважаю.

А говорите, что язык иногда едите:004:, он ведь намного хуже пахнет, пока варится, или Вы уже готовый покупаете? А почему бы не есть его каждый день? Я — большой любитель языка, очень часто его покупаю, ем только одна, больше любителей нет. :))

Думаю, что он такой же полезный как само мясо.

Пахнет — да, но он легкий, и не волокнистый, как мяяяясо. Эх, закончу ГВ — можно будет не есть мясо! Ура! И вообще ничего не есть.

06-08-2008, 19:24

Рыбу не ела никогда вообще, а кура — отвратно.

ну есть спецом белковое питание. «нутрикомп». вкусное:019:

Раиса Захаровна

06-08-2008, 20:08

по составу близка ГРЕЧА…
с маслицем эх….:))

по составу близка ГРЕЧА…
с маслицем эх….:))

Раиса Захаровна

06-08-2008, 20:14

Греча — вообще хит, утром ем ее в виде каши с молоком, а днем — вот, ела в виде гарнира к мясу. Греча уже тоже ночами снится. Зато кожа от нее классная — очищает она организм. Но все таки, белки в грече — это растительные белки, а в мясе то животные. А для ГВ, я понимаю, важны именно животные белки.
В общем, самое любимое мое блюдо — это кабачковая параша, как я ее называю — тушеные кусочками кабачки с тыквой. Могу есть их бесконечно. Ну и творожная масса с утра.

А кабачки я тоже обожаю!!! :love:
Даже есть захотелось, как почитала:love:

06-08-2008, 21:01

вот и меня от мяса отвернуло сразу после беременности и до сих пор:(, рыбу я вообще не переношу, яйца также, вообщем, у меня ситуация, кажется, хуже вашей, а еще я и витамины не принимаю, у меня на них всегда аллергия была

Раиса Захаровна

06-08-2008, 21:18

Ну Вы даете… Я вообще не слышала, что мясо есть НАДО, ужасти какие… :001:

кстати да…я тож мясо не ем почти….пока кормлю…

ну а каклеты???:)) что тоже не идут?
Ага, кто их делать будет?:008:
Тож не люблю.

Как готовить говядину в грибном соусе?
Говядина и грибы в сочетании со сметаной дают изысканный вкус.

Чтобы всего хватало: чем заменить мясо вегетарианцу

Данное блюдо готовится не сложно. Вот рецепт: Итак, нам понадобятся: кусок говядины около пол кило, сметана пару столовых ложек, чеснок, тимьян, соль и перец, грибы (идеально для этого блюда подходят сушёные белые грибы), оливковое

Как похудеть на курином мясе?
Если вы мечтаете избавиться от лишнего веса, а вегетарианские диеты или монодиеты на крупах вас совершенно не привлекают, можете попробовать разгрузку на курином мясе. Белое мясо курицы – неотъемлемый компонент многих популярных диет. Оно полезно и практически не содержит холестерина. Именно

Как приготовить барашка с грибами?
Чтобы приготовить барашка с грибами нужно взять такие ингредиенты: Мясо барашка – семьсот пятьдесят грамм; Грибы – четыреста грамм; Сливочное или топлёное масло – одна столовая ложка; Лук – одна небольшая головка; Мясной бульон или вода – один стакан; Сметана – две столовые ложки; Мука – одна

Как приготовить блины с индейкой и грибами?
С мясом индейки любое блюдо получится очень вкусным. А начинка для блинчиков тем более – мясо сочное, нежное, а грибы и специи дадут нужный аромат. Блинчики вы можете приготовить по своему проверенному рецепту или воспользоваться одним из рецептов на нашем сайте. Что понадобится для приготовления

Как приготовить индейку с грибами?
Это блюдо не только быстрое в приготовлении, но и очень сытное. Нежное мясо индейки богато белками, грибы тоже дают ощущение сытости, так что чувство голода после такой трапезы отступит надолго. Что понадобится для приготовления 500 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенки) 500 грамм мяса

Как приготовить мясную запеканку с грибами?
Очень удобное блюдо для приема гостей. Грибы и мясо можно обжарить заранее, и перед приходом гостей довести запеканку до готовности. Свинину по желанию замените на курицу. Что понадобится для приготовления 500 грамм свинины или куриного мяса 200 грамм шампиньонов 100 грамм сыра 200 грамм сметаны

Как тушить говядину в вине с грибами?
Мягкая говядина попадается не так уж часто и мясо приходится долго готовить. Если добавить к мясу красное вино, то время приготовления значительно сократится, мясо получится не только мягким, но и ароматным с богатым вкусом. Что понадобится для приготовления Килограмм говядины Две луковицы 300

Чем можно заменить мясо в рационе
Чем можно заменить мясо в рационе? Рацион большинства людей состоит из мяса. В-среднем от 10 до 30 процентов потребляемой пищи приходится на мясо и мясные продукты. Из всех потребляемых продуктов именно оно наиболее богато белком. Если белка в организме не хватает, могут начаться проблемы с

Как приготовить мясо в горшочках с грибами
Как приготовить мясо в горшочках с грибами В последнее время получает все большее распространение приготовление пищи в глиняных горшочках. В них подают еду в кафе и ресторанах. Керамические горшки появились на кухнях у многих хозяек. Считается, что готовить пищу в глиняных горшочках — значит

Как приготовить грибы с мясом
Как приготовить грибы с мясом Мясо с грибами, приготовленное в глиняных горшочках в духовке, очень ароматное, сытное и исключительно вкусное блюдо. Им можно разнообразить привычное меню или поставить на праздничный стол. Время приготовления 20 минут Вам понадобится Свинина – 1 кг Шампиньоны – 0,6

какие продукты вегетарианской диеты могут целиком заменить яйца и мясо?

Чем заменить мясо в правильном питании?

или не могут? ()
Спаржа вроде много белка содержит,бобовые,шпинат,а яйца и молоко веганы вроде употребляют в пищу,ты же никого не убиваешь когда пьешь молоко или жариш яичницу,яйца то без эмбрионов,я понимаю когда вы ноете мол нельзя есть мертвых животных,но яйца то с молоком не являются животными,и вообще люди от природы млекопитающие так что не вижу смысла отказывать себе в молокеЕкатерина Любимова ()
Животный белок заменить нечем. Ращзве что синтетическими протеинами сомнительного качества.Фиалка ()
Соя, бобовые, грибы, орехи. Но вряд ли полностью заменят…Изольда Станиславовна ()
замените растительным белком. Бобовые, орехи, грибы. Хотя люди,которые потребляют красное мясо, получают больше микроэлементов. А в яйце полезная часть- это белок, в желтке много вредного холестерина.Kotya I ()
Мясо — соя, грибы А вот яйцо, думаю, ничем не заменишь.Адан ()
Соя, орехи и грибы могут ЧАСТИЧНО заменить мясо (производители сейчас так и делают). А ПОЛНОСТЬЮ…на Юго-Западе США можно ознакомиться с останками цивилизации, полностью перешедшей на растительную диету (кукурузу, в основном), и то — не от хорошей жизни. Маори (после вымирания моа) и другие полинезийцы, стали есть друг-друга, чтобы восполнить недостаток белка и микроэлементов.AL CAPONE ()
В растительных белках не хватает ключевых аминокислот, которые есть в белках животного происхождения (лизин, триптофан, метионин и др.) Поэтому, исключение какой-либо незаменимой аминокислоты из рациона сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса, истощением, остановкой роста, нарушениями функции нервной системы и т.п.Алёнка ()
Белки, Омега-3 жирные кислоты, кальций, железо, цинк, витамины группы В и D — вот те полезные вещества, дефицит которых испытывает организм при длительном отказе от продуктов животного происхождения. Согласно вегетарианской литературе, почти весь этот набор можно получить и из растительной пищи. Так, источниками полноценного белка (содержащего все незаменимые аминокислоты) считаются бобовые — соя, горох, фасоль, нут и чечевица. Но большинство исследователей предупреждают — конкурировать по качеству протеина с мясом может только соя. Белки остальных бобов усваиваются гораздо хуже. Поэтому, чтобы полностью удовлетворить потребности организма, приходится увеличивать размер порции. С Омега-3 жирными кислотами ситуация обстоит лучше — морские водоросли (и бурые, и красные), а также масла из семян злаков содержат их в нужном количестве и приемлемого качества. Кальция, железа, цинка и витамина B2 в растениях тоже достаточно. Например, в кунжуте на порядок больше кальция, чем в молочных продуктах, которых обычно называют лучшими поставщиками этого элемента. А витамины B12 и D при всем желании не получить из продуктов растительного происхождения. Здесь на помощь придут обогащенное молоко (не животное, а соевое или рисовое), готовые завтраки и аптечные витамины. Например, нехватку витамина D отлично устраняют препараты, которые дают детям для профилактики рахита.

Добавить комментарий:

Необходимо войти под своим аккаунтом.

Популярные вопросы:

что нужно сделать если парень кончил девушке в рот.Отравилась, рвет даже от воды, что делать?как сломать руку. и прошу без стебаЯ с сыном 13 лет занимаюсь сексом каждый день! Это нормально?Девушки, ПОМОГИТЕ!!! Мне 12 лет и я сильно хочу с*** но я не хочу моё(нижнее я) хочет, что делать?Разве может гинеколог девственнице засовывать палец во влагалище?От каких таблеток можно потерять сознание?Как скрыть от гинеколога, что я уже не девственница?почему после секса бавает боль в яйцах?Как сказывается онанизм на набор мышечной массы и на состояние здоровья в целом?какой размер груди должен быть в 13 лет?Я беременна и не хочу ребенка, что делать??я переспал с сестрой на мой день рождения. теперь она беременна от меня. мы родные брат и сестра. она хочет ребенкачто будет если давать в попу….Если кончить в девушку, но не полностью?Можно ли кончать в беременную женщину?парень кончил в меня. сразу пошла промыла всё «там»внутри с мылом 3 раза. какова вероятность забеременеть?куда надо кончить чтобы девушка забеременелаЕсли девушка не кончает, а парень в нее кончил, может ли она забеременеть?Чем полезна мужская сперма женщинам???

Мясо животных в рационе большинства людей занимает значительное место. Примерно 30 процентов потребляемой пищи приходится на мясо и мясные продукты. Из всех потребляемых нами продуктов оно наиболее богато белком, а также микроэлементами. Но является ли мясо таким незаменимым источником белка? И насколько оно полезно? Если человек, по каким-то причинам, решил исключить из своего рациона мясные продукты, ему необходимо подобрать этому виду питания замену. Чем можно заменить мясо в рационе – об этом поговорим сегодня.

Главный строительный материал для организма – это белки, на долю которых приходится до 20% массы нашего тела. Они также являются резервным источником энергии: при отсутствии жиров и углеводов организм получает энергию расщеплением белков.

А поскольку все клетки нашего организма непрерывно обновляются, то и белковые нам нужны постоянно.

А если говорить о спортсменах , которые расходуют вдвое а то и втрое больше энергии, то им белки просто необходимы , и даже в больших дозах.

Широко распространенное мнение о том, что содержащиеся в мясе белки не имеют альтернативы. Однако все необходимые для организма микроэлементы содержатся и в растительной пище.

Есть два типа белков – полные и неполные .

Полными белками являются те, которые содержат все важные аминокислоты и, чаще всего, животного происхождения. Неполные белки растительного происхождения – это те, которым не хватает одного или нескольких незаменимых аминокислот.

Однако есть возможность получить весь набор необходимых белков без пищи животного происхождения: путём тщательного сочетания растительных белков . Сочетание ограниченных аминокислот варьируется у разных белков. Это означает, что, если два различных продукта питания объединены, то аминокислоты в одном белке могут компенсировать отсутствие их в другом.

Альтернативой мясной пище могут стать злаковые и бобовые культуры . В рационе должны преобладать различные каши и супы из бобовых и злаковых, салаты, овощи, фрукты, орехи.

Гречка

Среди злаковых на первом месте по полезным свойствам находится гречиха, уступающая по содержанию белка только бобовым культурам, отличающаяся высоким содержанием железа и других микроэлементов, богатая витаминами.

Издавна гречка, улучшающая кроветворение и дающая силу и выносливость, широко используется в народной медицине и в спортивном питании.

Овёс

Это злак богат жирами, выводит холестерин и нормализует давление.

Пшеница

Среди всех злаковых она является основной зерновой культурой в растениеводческом комплексе сельского хозяйства. Правда значительная часть витаминов и биологически активных веществ содержится в отрубях, т.е. в зерновых оболочках, которые в процессе производства муки идут в отходы.

Бобовые культуры ценны, в первую очередь, высоким содержанием белка, а соя по содержанию белка (40% ) даже превосходит мясо.

Кроме того они богаты витаминами группы В (за исключением витамина В12) и микроэлементами и за счёт содержания большого количества клетчатки и волокон, то благотворно влияют на пищеварение.

Горох

Он традиционно использовался для приготовления супов, пюре, каши.

Горох, как и все бобовые богат микроэлементами, витаминами и белком, лишь немного уступая говядине по его содержанию.

Это представитель бобовых обладает антираковыми свойствами и способствует выведению из организма радиоактивных и канцерогенных веществ.

Так ли на самом деле незаменимо мясо или все-таки можно без него обойтись? Узнайте, как правильно питаться без мяса.

Рациональная альтернатива

До сих пор диетологи не могут прийти к общему знаменателю в вопросе полезности (необходимости) мяса. То, что в мясе содержится ряд полезных незаменимых аминокислот , витаминов и минералов (в частности, железа) с этим никто не спорит. Однако является ли мясо уникальным продуктом в этом плане? Можно ли еще как-то получить все эти компоненты, или мясо это безальтернативный вариант?

Считается, что для стран северного полушария (к которым относится и Украина) мясу действительно сложно найти замену. Мы больше южан нуждаемся в «согревающей» пище с достаточным содержанием незаменимых аминокислот, железа и некоторых витаминов. Что же делать отечественным вегетарианцам, или тем пациентам, которым мясо противопоказано, либо его нужно существенно ограничить? К тому же, не за горами Рождественский пост, и многие его соблюдают. Однако клетки нашего организма не постятся, им нужны белки в независимости от времени года. Как же найти выход в такой ситуации?

На самом деле все нужные для организма белки и минералы можно получить, употребляя растительную пищу иморепродукты. Здесь важно знать, в каких именно продуктах содержатся ценные протеины, и как их правильно сочетать. Прекрасной альтернативой мясу служат бобовые и злаковые культуры . Если вы отказываетесь от мяса , то внесите в свой рацион питания каши, орехи, а также морепродукты. При такой стратегии питания вы убережете себя от многих проблем, связанных с нехваткой пищевых нутриентов. Давайте же разберемся, почему вышеперечисленные продукты вполне могут заменить мясо.

Злаки

Если вы решили отказаться от мяса , то запасайтесь злаками . В первую очередь это гречка, пшеница и овес. По содержанию полезных компонентов на первом месте стоит гречка. В ней содержится много витаминов, железа и других микроэлементов. Также в гречке содержатся и протеины, хотя как раз по уровню белков гречка немного уступает бобовым. Регулярное употребление гречки улучшает кроветворение, повышает выносливость организма, а также гречка способна . Недаром гречку активно используют в спортивном питании и народной медицине.

Употребляя овес, вы обеспечите свой организм необходимыми жирами, необходимыми для нормальной деятельности сердечнососудистой и нервной систем. Отмечено, что овес способствует выведению и приводит в норму кровяное давление.

Пшеничную муку лучше употреблять вместе с отрубями, так как именно в них содержатся ценные биологически активные вещества.

Бобовые культуры

В бобовых культурах содержится огромное количество белка . Например соя по содержанию протеина даже превосходит мясо! Также в бобовых много и микроэлементов. А клетчатка, содержащаяся в бобовых, благотворно влияет на процессы пищеварения.

Из гороха вы можно готовить супы, каши, пюре. Кроме того, из гороховой муки можно печь блины, а также из нее делают лапшу. В горохе содержится много пиридоксина (витамина В6), минералов, а относительно недавние исследования показали, что горох обладает противоопухолевыми свойствами. Много белка также содержится в фасоли. Кроме того, фасоль способствует выработке интерферона — класса белков, необходимых для борьбы с вирусными инфекциями. В этой связи употребление фасоли, особенно в зимний период, является просто необходимым.

Чемпионом по содержанию белка является соя. Знаете ли вы, что по содержанию протеина 1 кг сои соответствует 3 кг говядины?! Ценность соевого белка в том, что, во-первых, он усваивается на целых 90%, а во-вторых — это растительный белок, который поступает в организм без животных жиров и холестерина (как в случае с мясом).

Мясо нужно включать в рацион обязательно. Но что делать, если по каким-то причинам есть его нельзя или не хочется? Есть продукты, которые могут заменить мясо.

Зачем нужно мясо?

Белок – это строительный элемент для всех клеток, так что его дефицит отразится на функционировании всех органов. А особенно важен белок для мышц, без этого элемента они могут ослабнуть и даже атрофироваться.

Какие продукты помогут вам?

Итак, чем можно заменить мясо?

1. Яйца . Пожалуй, их можно поставить на первое место. В них содержится большое количество белка, причём он усваивается полностью и полноценно перерабатывается организмом. И именно поэтому такой продукт включают в рацион пауэрлифтеры, бодибилдеры и армреслеры. Конечно, лучше всего яйца употреблять в сыром виде, но это опасно из-за риска кишечных инфекций, таких как сальмонеллёз. Термическая обработка обязательна, но наибольшее количество питательных веществ сохраняется при варке всмятку.
2. Бобовые . В эту группу входят, к примеру, фасоль, горошек, нут, чечевица, соя и так далее. Содержание белка в таких продуктах довольно высоко. Например, в фасоли и горошке его порядка 23-25%, а в сое целых 30%. При этом усваивается такой белок на 80%, что весьма внушительно. Стоит отметить, что наиболее качественный белок входит в состав фасоли и . Кроме того, бобовые для наилучшего усваивания организмом рекомендуется употреблять с овощами, богатыми клетчаткой. Отдельно стоит написать о сое, из которой сегодня изготавливают практически всё, что угодно, например, соусы и даже сыр и мясо. Некоторые считают сою вредной, но на самом деле это не так, если культура натуральная, а не генетически модифицированная.
3. Также в список входят кисломолочные продукты , они тоже являются отличным источником белка, который организмом усваивается прекрасно. Так, если вы будете употреблять полноценную порцию сыра или творога хотя бы один раз в день, то сможете получить суточную норму белка. Удивительно, но диетологи утверждают, что наиболее высокое количество белков имеется в нежирных продуктах (но не обезжиренных). Чем более жирными они будут, тем меньше протеинов в них останется.
4. Орехи . Они разрешены вегетарианцам, так что непременно должны входить в их рацион, так как содержат в зависимости от вида порядка 20-30% белка, причём чистого и прекрасно усваивающегося. Можно смело есть , миндаль, грецкие орехи, арахис. Но наибольшее количество содержится в грецких орехах, а в миндале его немного меньше. Но не стоит пытаться восполнить запасы только с помощью орехов. Во-первых, этот продукт очень аллергенен, во-вторых, отличается высоким содержанием жиров. Так что во избежание проблем рекомендуется в день съедать около 20-30 граммов. Важно кушать именно натуральные орешки, а не глазированные, солёные или сдобренные ароматизаторами. Можно их употреблять как в чистом виде, так и в составе блюд, например, салатов.
5. Рыба . Конечно, вегетарианцам её нельзя, как и мясо, но она очень полезна и тоже содержит значительное количество белков, к слову, совершенно не уступающих тем, которые содержатся в мясе. Кроме того, в рыбе много прочих полезных веществ, таких как фосфор, необходимый для нормальной работы мозга, а также полезный для кожи и волос витамин Е и улучшающий настроение и обеспечивающий правильное усвоение кальция витамин Д. Особенно полезна морская рыба. А готовить её лучше всего на пару или в духовке, так сохраняется большинство полезных веществ.
6. Пшеничная крупа , то есть полученная посредством дробления зёрен пшеницы. Она не слишком популярна, как, к примеру, рис или манка, но является прекрасным источником белка и массы прочих питательных веществ. Рецептов с использованием такой крупы немного, но самый простой вариант – это сварить из неё кашу, причём желательно на молоке.
7. Прочие крупы тоже содержат белок. К примеру, в гречке его порядка 12%. Это не так много, как содержат другие продукты-заменители, но всё же такая крупа тоже очень полезна, так как, помимо всего прочего, содержит ещё и железо и витамины группы В. Именно поэтому гречку включают в рацион военнослужащих, она придаёт сил и укрепляет мышцы.
8. Семена подсолнечника . Их любят многие, но далеко не все знают, что такое любимое многими лакомство может помочь пополнить запасы белка в организме. Также в семечках содержатся каротин, различные аминокислоты, витамины Е и группы В и жиры. Но всё же злоупотреблять не стоит. За сутки организм может полноценно переработать всего 70-100 граммов, не больше.
9. Грибы – ещё один прекрасный источник белка. Но использовать его для замены мяса регулярно и тем более постоянно его не стоит, так как грибы относятся к трудноперевариваемым продуктам. Кроме того, часто их употребляют в солёном, маринованном или жареном виде, а это, конечно, не совсем полезно. Можно приготовить их в духовке или на гриле. И в любом случае в день лучше съедать не более 100-150 граммов. И есть грибы желательно два раза в неделю, этого вполне хватит.
10. Тофу . Если обычный сыр сторонникам вегетарианства нельзя, то , который изготавливают из упомянутой выше сои, вполне может входить в рацион и при этом заменять не только привычные сыры, но и мясо. По своей сути он является ферментированным творогом, изготовленным из соевого молока. В состав такого сыра входит целых 9 аминокислот. Кроме того, это ещё и очень вкусно!

Обязательно включайте в свой рацион продукты, богатые белками, так как без них ваш организм просто не сможет работать нормально.

My Vegan Way | Концепция замены вредных продуктов полезными

 

Если вы решили отказаться от мяса, то, к сожалению, вряд ли вам удастся сохранить своё здоровье, если оно ещё есть, и, скорее всего, вы не сможете заметно его поправить, если оно уже пошатнулось. Ведь помимо мяса есть множество других очень вредных продуктов, которые, к великому сожалению, усилиями промышленных магнатов в последнем столетии прочно вошли в ежедневный рацион миллионов людей.

 

Я напишу список наиболее вредных из них и приведу те альтернативы, которые искала и подбирала сама путём проб и ошибок. Вредные продукты необходимо исключить из рациона вегана. Быстро это сделать непросто, практически невозможно в один день раз и перестать употреблять почти всё, чем ты питался ежедневно на протяжении нескольких десятилей. Поэтому очень важно не просто исключить продукты, а найти подходящую замену привычным, но вредным продуктам, и постепенно замещать вредные продукты полезными. Так переход на вегетарианство будет для вас более легким.

 

На самом деле вегетарианство даёт множество полезных альтернатив привычным вредностям.

 

Итак приступим к списку вредных продуктов, которые нужно исключить из рациона, если вы хотите здоровья и долголетия, ясного ума, свежего дыхания, позитивного мышления и чистой совести (да-да, и этого тоже).

 

1 — Мясо животных и птиц

Животное мясо заменить на растительное мясо сейтан (из пшеничного белка) и соевое мясо. В Bio-магазинах вы найдёте огромное разнообразие мясных продуктов из сои и пшеничного белка без вредных консерватнов и ГМО. Также заменить мясо можно бобовыми культурами (фасоль, чечевица, нут, соя): например, в плов вместо курицы класть фасоль. Вкус такого плова будет отменным.

 

2 —  Рыба и морепродукты

Заменить морскими водорослями. По вкусу и запаху они очень напоминают рыбу.

 

3 — Яйца

Заменить омлетом из жареного сыра тофу со специями карри. Рецепт можно найти здесь. Никто не догадается, что в таком омлете нет ни одного яйца. В салатах же яйца прекрасно можно заменить жёлтой соей либо мелконарезанным тофу.

 

4 — Грибы

Заменить обжаренным мясом сейтан, нарезанным мелкими кусочками. По вкусу и внешнему виду очень напоминает жареные грибы. Также вкус грибов можно заменить жареными или маринованными баклажанами.

 

5 — Лук и чеснок

Лучше ничем не заменять эту вонь. От вас просто больше не будет разить за километр. Поверьте, наевшись «лучка», люди вокруг вас сразу чувствуют это, они начинают дистанцироваться и мечтать как можно быстрее закончить с вами разговор. Наевшись «чесночка», вы будете отпугивать людей даже на следующий день. Вонь будет исходить изнутри, чистка зубов не поможет. Из деликатности никто вам не скажет — от тебя воняет. Но именно это и будет происходить как минимум сутки после поедания чесночка.

Если вам необходим витамин С, — ешьте лимоны! Если вам нужна профилактика гриппа, — пейте горячие имбирные настои.

6 — Молоко

Заменить на растительное молоко. В Bio-магазинах их очень много на любой вкус. Они не содержат гормонов, антибиотиков или неперевариваемого казеина. На странице Завтраки о растительном молоке можно прочитать подробнее.

 

7 — Йогурт

Заменить на соевый или рисовый йогурт.

 

8 — Сыр

Моцареллу для пиццы можно заменить рисовой моцареллой, она продаётся в Bio-магазинах.

Тёртый пармезан можно заменить тёртым миндалем: просто перекрутить в блендере очищенный от кожуры миндаль с солью в порошок. Ваши знакомые даже не догадаются, что это не пармезан, а миндаль.

Также можно сделать и твердый сыр из миндаля: в перекрученный в блендере очищенный миндаль с солью добавить лимонный сок и нарезанную зелень (укруп, петрушку, кинзу). Поместить в форму, накрыть тарелкой и поставть сверху что-то тяжелое для спрессования. Оставить в холодильнике на пару часов. Вкус у такого исключительно вегаского и сыроедческого сыра будет очень похож на брынзу.

 

9 — Рафинированые (очищенные от оболочки и зародыша) злаки

Необходимо приобретать только цельные злаки.

 

10 — Белый рис

Заменить на бурый /красный/черный/дикий цельнозерновой рис.

 

11 — Белая мука и изделия из неё

Заменить на цельнозерновую муку и изделия из неё.

 

12 — Сахар

Заменить мёдом (если вы его употребляете) либо сиропом агавы, топинамбура, кукурузным или кленовым сиропом. Также в качестве подсластителя можно использовать стевию.

 

13 — Соль и глутамат натрия

Заменить органической солью: использовать сушеный сельдерей и другие сушеные травы. Если психологическая потребность в соли велика, не стоит переходить на травы сразу, надо просто уменьшить её потребление. В этом вам поможет гомасио — сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли, причем соли там не более 10%. Можно купить в магазине здорового питания, а можно сделать самому, просто перемолов в блендере для специй семечки кунжута с морской солью в нужном для вас соотношении.

 

14 — Какао-порошок и шоколад

Заменить на кэроб и домашний шоколад из него. Рецепт домашнего шоколада здесь.

 

15 — Сливочное масло, маргарин, трансжиры, рафинированные растительные масла

Заменить нерафинированными растительными маслами холодного отжима: для заправки салатов, макарон, блюд из злаковых или бобовых культур подойдёт любое, для выпечки тоже, а обжаривать овощи можно на оливковом (точка дымления у него 200-240 градусов), кокосовом (172-230 градусов), рисовом (255 градусов). Подсолнечное нерафинированное масло для жарки не подходит.

 

16 — Картофель

Заменить на топинамбур (земляная груша) либо репу. В варёном и обжареном виде они мало отличаются по вкусу от картофеля.

 

17 — Чай

Заменить травяными чаями.

 

18 — Кофе

Заменить на 100%-ный кофе из цикория или ячменя. Бывают напитки только из цикория, бывают только из ячменя, а могут быть смеси указанных продуктов между собой, а также с рожью, желудями, корнями одуванчика и другими растениями — вариантов очень много. Также могут добавляться травы и ягоды, что только увеличивает полезные свойства напитка.

 

19 — Кока-кола, Фанта, Спрайт и прочие сладкие газированные напитки, в том числе энергетические, исключить из рациона.

Ничем не заменять. От жажды пить простую негазированную воду. В жаркую погоду в неё можно добавить немного лимонного сока.

 

20 — Магазинные соки

Заменить на домашние свежевыжатые соки.

 

21 — Дрожжевой хлеб и магазинные сухарики

Заменить на домашний бездрожжевой хлеб, запечёный в духовке. Он получится хрустящий и очень вкусный без единого вредного компонента.

 

22 — Чипсы

Исключить из рациона. Ничем не заменять.

 

23 — Алкоголь

Исключить из рациона. Ничем не заменять.

 

24 — Сигареты, кальян

Исключить. Ничем не заменять.

 

Вместо мяса: Что едят вегетарианцы

Редакция Buro 24/7 выяснила, какие продукты заменяют мясо вегетарианцам в ежедневном рационе питания

Нут

Нут, или турецкий горох, — одна из самых полезных и питательных культур на планете, однако раньше нут пользовался популярностью исключительно в восточных странах. На самом же деле в нем содержится большое количество белка и более 80 питательных веществ, среди которых присутствует калий, магний, витамин В, железо и фосфор. Блюда из нута: хумус, фалафель, салаты и супы — низкокалорийны, способствуют очищению организма и с легкостью заменяют мясо.

Масла холодного отжима

Добавление в свой рацион масел холодного отжима, например кунжутного, семян льна, тыквы или виноградных косточек, очень положительно влияет на общее состояние организма. Кроме того, что из этих масел можно получить множество витаминов, аминокислот и минералов, масла холодного отжима также способствуют ускорению обмена веществ и могут использоваться в качестве заправок к салату, запеченным овощам или каш.

Фасоль

Помимо высокого содержания легко усваиваемого белка, в фасоли также содержится каротин, цинк, калий, витамины С, В1 и В6, именно поэтому вегетарианцы готовят из фасоли самые разнообразные блюда: от супов и салатов до различных паст, паштетов и даже котлет.

Ореховое молоко

Ореховое молоко может стать прекрасным дополнением к любому рациону, а для того, чтобы заменить им ежедневные перекусы, вовсе не обязательно быть вегетарианцем. Суть в том, что стакан орехового молока содержит в себе гораздо меньше калорий, чем орехи в обычном виде, но при этом в нем больше витаминов, минералов и протеинов. Приготовление такого молока не отнимает много времени: сначала стакан орехов нужно замочить в воде на 6—8 часов, после чего смешать их в блендере с  4 стаканами воды, сиропом агавы, корицей и ванилью и процедить получившуюся смесь через специальный мешочек.  

Тофу

Сыр тофу, который изготавливается из соевого молока, не только заменяет мясо, но и способствует выработке изофлавонов — защитных соединений, укрепляющих кровеносные сосуды и улучшающих работу мышц. Поэтому блюда из тофу в первую очередь являются источником белка и антиоксидантов, увеличивающих скорость восстановления организма после интенсивных тренировок. 

Читайте также: Горячий фитнес-тренд: Женский бокс.

Чем заменить мясо в походе?

Очень часто, когда бывалые туристы слышат о вегетарианских походах, в их взглядах сквозит недоумение. Как же так, неужели поход может быть вегетарианским? Чем заменить мясо в походе? Ведь оно даёт так много сил и энергии! Ну и не питаться же, право слово, травой! Подобные рассуждения имеют в своей основе две причины. Первая – размышления о походе, как о мероприятии из сферы спортивного туризма. Вторая – банальная нехватка знаний о том, как устроена система пищеварения человека.

Вегетарианство в походе

По поводу вегетарианства и мясоедения в наши дни разгораются тысячи споров, из которых здравомыслящий человек может сделать только один вывод – лучше в этих спорах не участвовать. С определённой уверенностью можно сказать лишь одно: если мясные продукты и необходимы во время активного отдыха, то только тем, кто отправляется в сложный категорийный пеший, горный или лыжный поход. Если же вы рассматриваете возможность участия в некатегорийном походе, то отсутствие мяса пойдёт вам на пользу, даже если дома вы и дня без мясных продуктов прожить не можете. Любой грамотный врач, как бы он не придерживался доктрины о пользе мяса, скажет вам, что периодически следует устраивать организму чистки, поскольку мясная диета существенно зашлаковывает организм. Лучшей чистки, чем несложный недельный поход по горам, и представить сложно, поскольку во время активного отдыха метаболизм человека ускоряется, и все процессы в нём происходят быстрее.

Другое дело, чем можно заменить мясные продукты, да ещё так, чтобы пища насыщала и была вкусной. Увы, у тех, кто всю жизнь привык питаться мясными продуктами, в момент размышлений о том, что же такого вкусного можно приготовить без мяса, посещает ступор. А между тем, креативные вегетарианцы способны приготовить сотни, если не тысячи блюд, которые удовлетворят вкусы даже напыщенного гурмана. И походное меню не исключение: сырный супчик, чечевичный дал, пшеничная каша с сыром, гречка с овощной зажаркой, фасолевая и гороховая каши – вот тот, далеко не полный список вегетарианских блюд, которые позволят насытиться каждому благодарному едоку. Всё, что тут важно – качество приготовления блюд. Если не пытаться сэкономить и класть в каждое блюдо правильные специи, то мясоед даже не поймёт, что все дни похода его кормили вегетарианской пищей.

У Клуба «Неизведанный Мир» вегетарианство в походах является оптимальной нормой питания. Впрочем, в ранг культа питание растительной пищей мы не возводим и к тем, кто ест мясо, относимся терпимо. Турист может взять с собой тушенку и кушать её спокойно и при всех – никто ему и слова не скажет. Однако каждому, кто сомневается, сможет ли он быть вегетарианцем в походе, мы рекомендуем хотя бы попробовать обойтись без мяса первые дни, доверившись инструкторам клуба.

Какие вегетарианские заменители мяса самые лучшие и полезны ли они? | The Independent

С ростом веганства — исследование, опубликованное в прошлом году, показало, что около 3,5 миллионов британцев перешли на растительную диету — многие люди обращаются к заменителям мяса, чтобы увеличить объем своих блюд и убедиться, что они потребляют достаточное количество белка.

Хотя источники белка без мяса, включая бобы, чечевицу, нут, сою, орехи, семена, пшеницу, рис, кукурузу, молоко, йогурт и сыр, обеспечивают белок, многие вегетарианцы любят употреблять микопротеин, одноклеточный белок, полученный из грибок.

Куорн — это микопротеин и одна из самых известных марок заменителей мяса. А в июле 2018 года вегетарианская компания, наиболее известная своим мясным фаршем и кусочками «куриного стиля», объявила, что инвестирует 7 млн ​​фунтов стерлингов в новый центр разработки продуктов в надежде извлечь выгоду из растущего интереса Великобритании к заменителям мяса. .

Но хотя нельзя отрицать пользу для окружающей среды от сокращения потребления мяса, действительно ли заменители обеспечивают все необходимые нам питательные вещества?

«Растительные источники белка, как правило, неполные — они не содержат всех незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белка, — это означает, что важно есть их каждый день в разнообразии», — зарегистрированный диетолог Николай Лудлам. -Рэйн объяснил The Independent .

Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Показать все 13

1/13 Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Знаменитые веганы: От Бейонсе до Натали Портман

Майли Сайрус

Поп-певица — страстный защитник прав животных, рассказав Vanity Fair в 2019 году, что ее диета также отражает ее выбор моды: «Я бросаю вызов системе больше, чем Выбор жить как активный веганский активист означает носить больше винтажных вещей (меньше отходов; любить вещи дольше), играть с новейшими экологическими материалами и технологиями и делать нестандартные веганские изделия с некоторыми из моих любимых дизайнеров.»

Getty

Знаменитости-веганы: От Бейонсе до Натали Портман

Алисия Сильверстоун

Звезда Clueless стала веганом вскоре после завершения фильма 1990-х годов и с тех пор активно борется за права животных. Выступая в видео для «Compassionate Meals» в 2017 году она сказала: «Меня очень тревожит то, что я знаю правду о происхождении нашей еды. Как только вы это увидите, у меня уже не будет возможности вернуться к этому ».

Getty

Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Саймон Коуэлл

Музыкальный магнат раскрыл в недавнем интервью The Sun , что В начале этого года он решил отказаться от продуктов животного происхождения «по прихоти», добавив, что в результате чувствует себя намного лучше.

Getty

Знаменитости-веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Винус Уильямс

«Я начала по состоянию здоровья», — сказал Уильямс Health в 2019 году. выступление на корте. Как только я начал, я влюбился в концепцию питания вашего тела наилучшим образом. Это не только помогает мне на корте, но я чувствую, что делаю правильные вещи для себя ».

Getty

Знаменитости-веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Натали Портман

Американо-израильский актер решил стать веганом восемь лет назад, узнав больше об экологических последствиях употребления продуктов животного происхождения.Выступая на церемонии вручения награды Environmental Media Awards в 2017 году, она сказала: «Промышленное сельское хозяйство несет ответственность за большую часть загрязнения воздуха, воды и земли, что непропорционально сказывается и на наших бедных сообществах. Таким образом, мы можем принимать решения три раза в день, что мы делаем с нашей планетой, и вы можете изменить ситуацию, хотя бы раз в день или раз в неделю, решив не есть животных или продукты животного происхождения ».

AFP / Getty

Знаменитости-веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Бейонсе

Хотя она предпочитает называть себя растительной, а не веганской певицей, певица Halo прошла 22-дневный веганский тест с мужем Джей-Зи в 2013 году, и считается, что с тех пор он придерживается диеты.В предисловии Марко Борхеса к книге « Гринпринт: растительная диета, лучшее тело, лучший мир» пара говорит: «Мы привыкли думать о здоровье как о диете — некоторые работали на нас, некоторые — нет. мы смотрели на здоровье как на правду, вместо диеты, для нас стало миссией поделиться этой правдой и образом жизни с как можно большим количеством людей ».

Getty / Coachella

Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Дэвид Хэй

Британский боксер превозносил достоинства веганства в интервью The Daily Telegraph в 2016 году: «Много мяса, которое люди едят был генетически модифицирован, а если нет, то корм, которым кормилось животное.Это сложно для человека, поэтому отказ от этого сразу заставил меня почувствовать себя лучше и сильнее, чем когда-либо ». она перешла на веганство в ноябре 2018 года. В недавнем интервью The Daily Mirror она объяснила: «Большая часть мяса, которое люди едят, было генетически модифицировано, а если нет, то пища, которой кормилось животное. был.Это сложно для человека, поэтому отказ от этого сразу заставил меня почувствовать себя лучше и сильнее, чем когда-либо ».

AFP / Getty

Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Элли Голдинг

Британская певица была какое-то время играла с веганством, будучи вегетарианкой в ​​течение семи лет. В разговоре с The Cut в 2018 году она рассказала, что «никогда больше не будет есть рыбу или мясо» и придерживается преимущественно веганской диеты.

Getty

Celebrity Веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Майк Тайсон

Бывший чемпион по боксу в тяжелом весе сообщил, что стал веганом в 2010 году.«Я бы хотел, чтобы я родился таким», — сказал он Fox News в 2011 году. «Когда вы узнаете о переработанных продуктах, которые вы ели. Мне интересно, почему я был сумасшедшим все эти годы».

Getty

Знаменитые веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Джессика Честейн

Звезда Zero Dark Thirty решила стать веганом примерно 13 лет назад из-за низкого уровня энергии. В интервью журналу W Magazine в 2017 году она пояснила: «Я никогда не хотела быть веганом. Я просто действительно слушала то, что говорило мне мое тело.«

Getty Images

Знаменитости-веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Руни Мара

Мара была веганом в течение восьми лет, заявив Harper’s Bazaar в 2018 году, что« это лучше для вашего здоровья и окружающей среды ».

Getty

Знаменитости-веганы: от Бейонсе до Натали Портман

Ким Кардашьян

Реалити-звезда Ким Кардашьян Уэст сообщила, что начала придерживаться растительной диеты в Instagram в апреле 2019 года.Поделившись двумя фотографиями веганских блюд в своей истории в Instagram, 38-летняя девушка написала: «Я ем все растительные блюда, когда нахожусь дома».

Getty

«Соя, киноа и конопля — единственные полноценные источники белка растительного происхождения, т.е. они содержат все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается наш организм».

Лудлам-Рейн говорит, что важно иметь в виду, однако, что заменители мяса часто содержат намного меньше белка, чем их мясные эквиваленты.

Хотя это может быть проблемой не для всех — большинство людей в Великобритании ежедневно потребляют более чем достаточно белка — фанатики фитнеса и заядлые любители тренажерного зала, которым для восстановления мышц требуется потребление белка выше среднего, могут нужно приложить усилия, чтобы потреблять достаточно белка, если они не едят мясо.

Среднестатистическому человеку требуется минимум 0,8 г белка на кг массы тела в день, но это количество может увеличиться до 2 г, если вы регулярно занимаетесь спортом или пытаетесь сбросить жир и предотвратить потерю мышечной массы.

Вот как некоторые из самых популярных альтернатив без мяса сравниваются с белком куриной грудки:

• Куриная грудка — 24 г белка / 100 г (сырой вес)
• Куорн — 14 г белка / 100 г
• Тофу — 11,5 г белка / 100 г
• Нут — 7 г белка / 100 г
• Джекфрут — 1.7 г белка / 100 г

Мы поговорили с диетологом Harley Street и автором книги Re-Nourish Рианнон Ламберт, чтобы вынести свой вердикт по поводу некоторых из наиболее широко потребляемых заменителей мяса:

Тофу

В отличие от большинства растительных белков, тофу ( который сделан из сои) содержит все незаменимые аминокислоты, которые нам необходимы с пищей, потому что они не могут быть произведены организмом. «Соя обычно доступна по цене и питательна, поскольку является хорошим источником железа и кальция, а также минералов марганца, селена и фосфора», — объясняет Ламберт.

Тем не менее, польза сои для здоровья часто оспаривается: в то время как часто слышимое утверждение о том, что соя содержит эстроген, является всего лишь мифом — скорее, она содержит фитоэстрогены — в некоторых исследованиях содержится предположение, что у мужчин, регулярно потребляющих сою, более низкая концентрация спермы.

Tempeh

В то время как тофу является неферментированным, темпе — это ферментированный соевый продукт, который недавно стал популярной вегетарианской заменой мяса — соевые бобы ферментируются, а затем прессуются в компактный пирог.

«Он богат белком, пробиотиками (которые полезны для здоровья кишечника) и является источником магния, фосфора и марганца», — говорит Ламберт. Он также связан со снижением холестерина, улучшением здоровья костей и считается одним из самых здоровых источников белка растительного происхождения. Тем не менее, при 320 калориях на чашку он довольно калорийный.

Сейтан

Сейтан — это веганский источник белка, который обычно производится из пшеничного глютена и воды. Он также содержит минералы селен и железо.«Сейтан — хороший вариант для веганов, которые не могут есть соевые продукты, поскольку другие популярные вегетарианские продукты (такие как тофу и темпе) сделаны на основе сои», — добавляет Ламберт.

Однако сейтан обычно обрабатывается, и некоторые купленные в магазине версии содержат большое количество добавок, соли и консервантов.

Quorn

Ламберт считает, что Quorn является хорошим альтернативным источником белка и богат клетчаткой, которая помогает поддерживать здоровый микробиом кишечника. «Он также отличается низким содержанием насыщенных жиров и невероятно универсален для приготовления фарша, колбас, гамбургеров и мясных кусков.”

Куорн сделан из микопротеина, который вырабатывается путем добавления кислорода, азота, глюкозы и минералов к грибку Fusarium venenatum. Хотя гриб является съедобным грибком , Центр науки в интересах общества (CSPI) утверждает, что некоторые люди испытывают на него неблагоприятные реакции. «Мы призываем потребителей избегать использования Quorn и призываем розничных продавцов не продавать этот продукт, опасный для чувствительных людей», — говорится в сообщении CSPI.

Джекфрут

Популярность джекфрута в последнее время возросла в основном из-за его близкого сходства с тушеной свининой.Однако, как бы он ни был вкусен, это не лучший источник белка. «Так что, если вы собираетесь добавить его в основное блюдо, обязательно подавайте его с чем-нибудь вроде чечевицы, киноа или бобов», — советует Ламберт.

Плод низкокалорийный, хороший источник клетчатки и калия, и его обычно подают с минимальной обработкой.

«Хорошо спланированная растительная диета может быть как питательной, так и здоровой, и диета без мяса действительно связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления, диабета 2 типа, ожирения и различных видов рака», — говорит Лудлам- Рейн.

«Это может быть связано с тем, что заменители мяса часто содержат больше клетчатки и меньше насыщенных жиров (и меньше калорий), однако большая часть исследований носит только наблюдательный характер, и многие вегетарианцы могут быть более заботливыми о своем здоровье; таким образом, они с большей вероятностью будут заниматься спортом и реже курить ».

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Даже если вы всеядны, добавление в свой рацион немного растительного белка может стать отличным способом разнообразить то, что вы потребляете, а также получить пользу. окружение.

Вегетарианская диета — NHS

Здоровое питание как вегетарианец

В справочнике Eatwell показаны различные виды пищи, которые мы должны есть, чтобы иметь здоровую и сбалансированную диету, и в каких пропорциях.

Вам не нужно добиваться этого баланса с каждым приемом пищи, но постарайтесь добиться правильного баланса в течение дня или даже недели. По возможности выбирайте продукты с низким содержанием жира, соли и сахара.

Как указано в Руководстве Eatwell:

Ешьте разнообразные фрукты и овощи каждый день

Старайтесь съедать не менее 5 порций по 80 г свежих, замороженных, консервированных, сушеных или соковых фруктов и овощей в день.Помимо витаминов и минералов, фрукты и овощи содержат клетчатку, которая помогает пищеварению и предотвращает запоры.

Узнайте больше за 5 дней: что важно?

Основное питание на крахмалистых углеводах

Крахмалистые продукты, такие как картофель, хлеб, крупы, рис и макароны, должны составлять чуть более трети еды, которую вы едите. По возможности выбирайте цельнозерновые.

Вы должны каждый день есть немного крахмалистой пищи в рамках здорового и сбалансированного питания.

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе.Помимо крахмала, они содержат клетчатку, кальций, железо и витамины группы B.

Молочные продукты необходимы для получения кальция.

Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются хорошими источниками белка, кальция и витаминов A и B12.

Эта группа пищевых продуктов включает молоко и заменители молочных продуктов, такие как обогащенные несладкие соевые, рисовые и овсяные напитки, которые также содержат кальций.

Чтобы сделать свой выбор более здоровым, выбирайте молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Также выбирайте варианты с низким содержанием сахара.

Ешьте бобы, бобовые, яйца и другие источники белка.

Бобовые включают бобы, горох и чечевицу. Они являются источником белка, клетчатки, витаминов и минералов с низким содержанием жира и считаются частью овощей. Орехи и семена также являются источником белка и других питательных веществ.

Зернобобовые особенно важны для людей, которые не получают протеин, употребляя в пищу мясо, рыбу или молочные продукты.

Другие немолочные источники белка включают яйца и заменители мяса, такие как тофу, микопротеин (например, Quorn), текстурированный растительный белок и темпе.

Чтобы получить правильную смесь аминокислот, которые используются для построения и восстановления клеток организма, необходимо употреблять в пищу множество различных источников белка.

Выбирайте ненасыщенные масла и спреды.

Ненасыщенные жиры, включая растительное, рапсовое, оливковое и подсолнечное масла, более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры, такие как сливочное масло, сало и топленое масло. Но все виды жиров высококалорийны, и их следует есть умеренно.

Ограничьте употребление продуктов с высоким содержанием жира, соли и сахара

Продукты с высоким содержанием соли, жира и сахара, такие как сливки, шоколад, чипсы, печенье, выпечка, мороженое, торты и пудинги, следует есть реже и в небольших количествах .

Продукты этой группы в основном обеспечивают энергию в виде жиров и сахаров, но могут обеспечивать лишь очень небольшое количество других питательных веществ.

Появление постного мяса, объяснение

Прошлый год был выдающимся для нишевой отрасли: альтернативного мяса.

Началось прошлой весной. Impossible Foods объявила о партнерстве с Burger King, Qdoba и десятками других ресторанов и франшиз. Их конкурент Beyond Meat начал продаваться в ресторанах, включая Del Taco, Subway и совсем недавно — в KFC.Обе компании начали год в основном с продажи гамбургеров, но с тех пор запустили новые продукты — от говяжьего фарша Beyond до колбасы Impossible и курицы KFC от Beyond. Всего за один год мясо на растительной основе превратилось из того, о чем мало кто слышал в Америке, до того, что пробовали 40 процентов из нас.

Эти новые сделки привели к резкому росту стоимости компании. В мае Beyond Meat стала публичной, первоначально продав свои акции за 25 долларов. В настоящее время он торгуется около 120 долларов. Impossible Foods закрыла для инвесторов дополнительные 300 миллионов долларов.

У альтернатив мяса явно есть момент — и он предлагает нам заглянуть в другое будущее мяса. Ежегодно более 9 миллиардов животных в США выращивают и убивают на промышленных фермах. Наша фабрично-фермерская система способствовала возникновению целого ряда проблем, от повышения устойчивости к антибиотикам до климатического кризиса. Сторонники мясных альтернатив говорят, что это постное мясо может помочь изменить это уравнение.

Давайте отделим шумиху от реальности. Вот девять вопросов, которые вы могли задать об альтернативных мясных продуктах и ​​их стремлении стать мейнстримом.

1) Какие есть альтернативы мясу? Вегетарианские гамбургеры существуют уже давно — отличаются ли эти новые продукты?

Альтернативы мясу не новость. В продуктовых магазинах уже давно продаются вегетарианские гамбургеры.

Но постные мясные продукты, представленные сегодня на рынке, отличаются в одном важном отношении: альтернативное мясо, такое как бургер Beyond Meat или Impossible Burger, — это продукт, изготовленный из растений, который имеет вкус мяса, предназначенный для продажи с мясом. поедают клиентов и заменяют некоторые из покупок мяса этих клиентов.Вот что отличает их от вегетарианских гамбургеров, которые, как правило, предназначались в основном для вегетарианцев.

На горизонте есть еще одна альтернатива мяса: так называемые мясные продукты на клеточной основе (или выращенные в лаборатории, или культивированные) производятся из реальных клеток животных, но выращиваются на заводе по производству продуктов питания, а не взяты у животных, выращенных в неволе. и забиты для потребления. Их еще нет на рынке — и некоторые скептически относятся к тому, что они сработают, — но они также являются альтернативой мясу , и они могут быть частью общей картины, поскольку мы пытаемся уйти от использования промышленного животноводства к поставка мяса, необходимого потребителям.(Подробнее о них ниже.)

Кэролайн Бушнелл наблюдает за исследованиями розничной торговли в некоммерческой организации Good Food Institute, которая занимается продвижением альтернативы мясу. «Овощные гамбургеры существуют уже много десятилетий», — сказала она мне. «Производство мяса на основе растений только начинается. Следующее поколение действительно предназначено для мясоедов, поэтому ставки выше в отношении того, что должны приносить продукты. Людям очень нравится вкус мяса. Вместо того, чтобы убеждать их съесть миску с капустой и лебедой, почему бы не попробовать приготовить для них мясо лучше? »

По словам исследователей и экспертов по маркетингу, рост числа заменителей мяса был вызван одним осознанием того, что альтернативное мясо не обязательно должно быть нишевым продуктом только для веганов или вегетарианцев, которые составляют около 3 процентов населения США.Есть много американцев, которые едят мясо и всегда будут ими, но которые готовы пробовать продукты на растительной основе, если они вкусны, дешевы и питательны. Эти потребители, а не вегетарианцы и веганы, станут целью следующего поколения альтернатив мяса.

Команды, разрабатывающие альтернативы мясу, работают над тем, чтобы их продукты обладали вкусом, балансом макроэлементов и опытом приготовления мяса. The Impossible Burger отлично кровоточит благодаря мясному белку, называемому гемом, который компания производит из дрожжей.

Ведущие компании, производящие постные мясные продукты, действительно сделали все возможное, чтобы их продукты не были смолистыми, как только для вегетарианцев. Например, Impossible Whopper Burger King намазан майонезом — совсем не веганским — и когда я пошел за Impossible Burger в ресторане Сан-Франциско, почти каждый выбор сочетал его с кусочками бекона.

В этом большая разница: вегетарианские гамбургеры — нишевый продукт, ориентированный на вегетарианцев.Но производители постного мяса делают ставку на то, что найдут свое место на тарелке каждому.

2) Хорошо, но они на самом деле похожи на мясо?

Одними из ведущих альтернативных мясных продуктов на рынке сегодня являются гамбургеры, говяжий фарш и колбасы от двух компаний: Impossible Foods и Beyond Meat.

«Обе компании действительно вели себя со вкусом», — сказал мне Зак Уэстон, аналитик из Института хорошей еды. Все согласны с тем, что вкус будет решающим фактором для этих компаний.Действительно ли их мясо на вкус похоже на мясо?

Рецензенты на питание пока вынесли неоднозначные вердикты. Рецензентам из Food & Wine понравились Beyond Burger и Impossible Burger, и они были менее впечатлены более традиционными вегетарианскими гамбургерами. Тим Карман из Washington Post написал: «Сама по себе котлета Impossible Whopper имеет больше вкуса, чем мясная», хотя он отметил, что, хотя вы не заметите разницы с первого укуса, в конце концов вы это заметите.

Адам Ротбарт из Thrillist был менее впечатлен, написав, что его гамбургер был пережарен, и в результате «у него очень простой вкус и текстура…. вопрос не в том, есть ли у него вкус Whopper (а есть), а в том, хорош ли он на вкус (не особенно) ».

Справедливости ради стоит сказать, что мы находимся в той точке, где то, будет ли Beyond Meat или Impossible Meat на вкус мясом для данного человека, зависит от этого человека и от особенностей, на которые они обращают внимание в своем опыте приема пищи. Для кого-то этого достаточно, но недостаточно для всех — пока.

3) В последнее время я много слышу о постном мясе. Почему сейчас?

Impossible Foods и Beyond Meat привлекли много заголовков в прошлом году.Impossible заключила партнерское соглашение с Burger King и предложила постные Whoppers. Burger King присоединился к White Castle, который продает слайдеры Impossible Foods, и Carl’s Jr., который продает гамбургеры Beyond Meat, конкурента Impossible Foods. Del Taco объявила, что предложит и Beyond Meat. И Qdoba объявила, что будет предлагать «Невозможную чашу» и «Невозможный тако» во всех своих заведениях в США.

Обе компании также привлекли внимание финансовых страниц. Акции Beyond Meat резко выросли после IPO в начале мая; за прошедший с тех пор нестабильный год он взлетел до 235 долларов, а за последние несколько месяцев оставался около 120 долларов.Impossible Foods привлекла 300 миллионов долларов дополнительного финансирования и, возможно, сама рассматривает возможность IPO.

Что произошло и как это произошло так быстро? Эксперты сказали мне, что они видят благотворный цикл, когда потребители, более озабоченные здоровьем и устойчивостью, чем когда-либо прежде, требуют продукты, которые затем подпитывают рекламу, а затем подпитывают больший потребительский спрос.

Рикардо Сан Мартин, изучающий альтернативы мясу в Калифорнийском университете в Беркли, сказал мне, что многие рестораны и производители продуктов питания ждали, чтобы увидеть, была ли популярность мяса на растительной основе причудой.По мере роста потребительского интереса «компании стали больше осознавать, что это никуда не годится» — и они размещают свои собственные заказы. Это создает большую известность, что вызывает интерес к продукции у большего числа потребителей и убеждает другие компании в том, что эта тенденция реальна.

Мишель Саймон, исполнительный директор Ассоциации растительных продуктов питания, увидела ту же картину — гласность означает, что больше потребителей узнает о продуктах, что увеличивает спрос.

«Это сочетание возросшего интереса потребителей к более здоровому питанию в целом, а затем в сочетании с инновациями и взрывным ростом количества более вкусных альтернатив мяса, из которых потребители могут выбирать.Это привело к тому, что эти типы продуктов питания стали популярны », — сказал мне Саймон.

Сейчас всплеск рекламы направлен на «знакомство потребителей и развенчание некоторых мифов о том, что они не имеют хорошего вкуса, что вы чем-то жертвуете, отказываясь от обычного мяса».

4) Есть ли мясо без мяса для здоровья, чем есть настоящее мясо?

В общем, овощи полезны. Многие люди могут подумать, что мясо на растительной основе гораздо полезнее обычного.Но это не совсем так.

Мясо на растительной основе абсолютно безопасно, но это не здоровая пища. Хотя в науке о питании есть много неопределенностей, а мясо без мяса может избежать риска рака, связанного с красным мясом, по большей части , вероятно, примерно так же хорошо для вас, как и мясо, которое оно имитирует.

Сан-Мартин назвал предположения о воздействии на здоровье серьезным заблуждением о растительной пище. «На растительной основе — это ингредиенты, полученные из растений», — сказал он мне, но это не означает, что вы едите салат — «это обработанные пищевые продукты.«В результате они, вероятно, менее полезны, чем необработанные овощи.

Более того, большинство заменителей мяса пытаются максимально точно имитировать мясо, в том числе по профилю макроэлементов и калорийности. Это потому, что производители постного мяса хотят, чтобы потребители знали, что они получают. Если бы поесть Beyond Burger не была такой сытной, как поедание настоящего бургера, это, вероятно, оставило бы потребителей недовольными (действительно, Beyond Burger обеспечивает такое же количество белка, как и говяжий бургер).В результате, альтернативы мясу гораздо полезнее, чем мясные продукты животного происхождения.

Нельзя сказать, что пользы для здоровья вообще нет. Некоторые люди сообщают о чувствительности к гормонам роста или антибиотикам, которые скармливают коровам, которые затем превращаются в гамбургеры и стейки — проблема, которой нет в мясе на растительной основе. Мясо на растительной основе должно полностью избавить от опасений по поводу пищевого отравления из-за недоварки и коровьего бешенства. Но в конечном итоге, если вы заказываете Whopper в Burger King, это не будет здоровая еда, даже если это Impossible Whopper.

Некоторые люди высказывали опасения по поводу здоровья, связанные с постным мясом, например, опасаясь, что гем в Impossible Foods может быть каким-то образом вредным. На этом основании нет причин для беспокойства.

Beyond Meat не использует ГМО и другие ингредиенты, о которых часто беспокоятся потребители, заботящиеся о своем здоровье. (Для ясности, нет никаких признаков того, что ГМО опасны для потребителей, но многие из потребителей, заботящихся о своем здоровье, которых обслуживает Beyond Meat, тем не менее, могут, тем не менее, опасаться этого.) Продукты Beyond также не содержат сои и глютена, что аналогично не оказывают известного воздействия на здоровье обычного человека, но являются приоритетом для потребителей, заботящихся о своем здоровье.

The Impossible Burger «кровоточит», как мясо, потому что в нем используется гем — белок, содержащийся в красном мясе, которое Impossible Foods выращивает из дрожжей. Некоторые аналитики высказали опасения, что невозможный бургер из-за гема может иметь такие же негативные последствия для здоровья, как повышенный риск рака и сердечных приступов, иногда связанных с красным мясом. Исчерпывающий обзор литературы по питанию, проведенный Business Insider в прошлом году, показал, что нет никаких признаков того, что именно гем является причиной такого эффекта красного мяса.

Итак, мясные продукты на растительной основе безопасны и, вероятно, не менее полезны, чем продукты, которые они заменяют. Но если вы надеетесь на гамбургер, который будет вам полезен, как салат, науке о еде еще предстоит пройти долгий путь. Может, дело не в этом. «Настоящее сравнение — мясной бургер, а не тарелка брокколи», — сказал мне Уэстон. По этому стандарту мясо без мяса прекрасно.

5) Мясо без мяса лучше для окружающей среды, чем обычное мясо?

Да, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды почти по всем параметрам, включая землепользование, водопользование и борьбу с изменением климата.Однако сейчас это слишком малая доля рынка, чтобы существенно повлиять на эти проблемы.

Большим фактором интереса к заменителям мяса является его воздействие на окружающую среду. Животноводство — одно из самых значительных выбросов парниковых газов.

Это движущая сила Пэта Брауна, генерального директора Impossible Foods. В интервью Business Insider прошлой осенью, когда его спросили, почему он так заботится о замене мяса, он сказал: «Сейчас мы находимся на продвинутой стадии крупнейшей экологической катастрофы, с которой когда-либо сталкивалась наша планета, и в подавляющем большинстве случаев самой большой причиной этого. это технология пищевых продуктов животного происхождения.(Фактически, около 15 процентов выбросов парниковых газов происходит от домашнего скота.)

Продукты растительного происхождения могут иметь значительно меньший углеродный след. В общем, вы должны накормить животное 10 калориями растений, чтобы получить одну калорию мяса, поэтому вы можете ожидать, что растительные продукты будут иметь примерно одну десятую затрат на углерод по сравнению с продуктами животного происхождения.

Это очень приблизительная оценка, но она на удивление близка к результатам, полученным при более тщательном вычислении. Анализ невозможного бургера 2.0 обнаружили, что его углеродный след на 89 процентов меньше, чем у коровьего бургера. Он также использует на 87 процентов меньше воды и на 96 процентов меньше земли. Это улучшение по сравнению с 1.0, , , и Impossible Foods надеется, что сможет еще больше сократить углеродный след по мере масштабирования своей деятельности.

Таким образом, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды. Но аналитики, с которыми я разговаривал, высказали один серьезный скептицизм: масштаб.

В настоящее время вся мясная промышленность составляет менее 1 процента от объема продукции мясной промышленности.Да, он быстро растет, и да, об этом говорят заголовки, но почти все мясо, продаваемое в США и во всем мире, — это традиционное мясо. Пока постное мясо остается нишевой отраслью, оно просто не может повлиять на климат, потому что оно слишком мало, чтобы иметь значение.

Кристи Лагалли, генеральный директор компании Seattle Food Tech, производящей курицу без мяса, сказала мне: «Если вы собираетесь повлиять на количество курицы в мире и решить все проблемы, связанные со здоровьем и окружающей средой, вы должны уметь делать курицу в масштабе.«А пока все эти объявления о ресторанах и все эти вкусовые испытания не окажут ни малейшего влияния на изменение климата. «Одна из самых серьезных проблем в мясной промышленности на растительной основе заключается в том, что ей действительно нужно масштабироваться, — сказал мне Лагалли. «Возможность изменить способ производства мяса на растительной основе — вот что заставит его работать».

Масштаб — большая проблема для Impossible Foods и Beyond Meat. Обе компании назвали это мотивацией для своих недавних усилий по сбору денег.«У нас были тяжелые годы и 2017, и 2018, потому что мы не могли поддерживать складские запасы», — сказал мне Сет Голдман, исполнительный председатель Beyond Meat. «Одна из причин, по которой мы собрали эти деньги — то есть сотни миллионов, собранные в результате успешного IPO Beyond Meat, — заключалась в том, чтобы решить эти проблемы».

Если им это удастся, и если мясо без мяса станет значительной долей мясного рынка, то последствия изменения климата могут быть огромными. Но переход от новинки к потребительскому продукту непрост, и многое еще может пойти не так.

6) А как насчет «клеточного» / «выращенного в лаборатории» / «культивированного» мяса? Чем оно отличается и отличается от мяса на растительной основе?

Есть еще одна идея без мяса, которая еще далека от реализации, и это мясо, выращенное в клетках или в лаборатории. (Производители все еще пытаются выяснить, какая этикетка точно передает, что представляет собой продукт, но при этом не звучит слишком чуждым для потребителей.) В то время как мясные продукты на растительной основе пытаются имитировать общий вкус и пищевой профиль мяса с использованием растений, в мясе на клеточной основе используются настоящие клетки животных, выращенные в сыворотке, а не как часть коровы или курицы.

Если это удастся, они не будут просто мясными на вкус — такие продукты действительно будут мясом на молекулярном уровне. Но в отличие от мяса на растительной основе, которое уже можно использовать, до мясных продуктов на клеточной основе еще далеко.

«С теми цифрами, которые у нас есть сегодня, — сказал мне Сан Мартин из Калифорнийского университета в Беркли, — мы не видим, как [клеточное мясо] может масштабироваться и вскоре поставлять продукты по конкурентоспособной цене. Помимо всех технологических препятствий, масштабирование может быть очень сложным. До сих пор я не видел, чтобы предприятие среднего размера культивировало эти типы клеток для этой цели.Это очень сложно, и, учитывая то, что мы знаем сегодня, возможно, это неправильный подход ».

Еще предстоит преодолеть ряд препятствий, прежде чем мясо на основе клеток попадет в магазины. Во-первых, есть задача под названием «строительные леса» — выяснить, как преобразовать культивируемые клетки в ткань. Прямо сейчас методы, основанные на клеточном мясе, могут стать достойной заменой, скажем, говяжьему фаршу. Но чтобы заменить стейк, вам нужно вырастить клетки в ткани, в которые они растут у живых животных. Исследователи все еще не знают, как это сделать.

Когда у вас есть продукт, возникает вопрос о его масштабировании. Надежда на мясо на основе клеток заключается в том, что в конечном итоге оно сможет удовлетворить весь мировой спрос на мясо, который неуклонно растет по мере того, как мир становится богаче. Для этого недостаточно уметь приготовить один стейк — вам нужно уметь делать стейки в таком же невероятном масштабе, что и на промышленных фермах.

Но инвесторы надеются, что при достаточных усилиях, финансировании и внимании исследователей у оставшихся технических проблем найдется решение.Производители мяса, такие как Tyson Foods, инвестировали в Memphis Meats, ведущую компанию по производству мяса на основе клеток, и все больше новых компаний присоединяются к развивающейся отрасли: их по меньшей мере девять в США и более 20 по всему миру.

Если клеточное мясо сможет добиться успеха, оно, вероятно, сможет привлечь внимание некоторых потребителей, которые не продают ничего, сделанного из растений, независимо от того, насколько похожий вкус.

7) Означает ли весь этот прогресс в отношении мясных альтернатив к концу мяса?

Одним словом, нет — по крайней мере, пока нет.

Спрос на мясо в прошлом году действительно вырос. Ожидается, что спрос будет расти и дальше.

«По мере того, как развивающиеся экономики растут и становятся богаче, — сказал мне Уэстон, — одна из первых вещей, которые меняются, — это то, что их диета становится больше похожей на западную». Это означает больше мяса.

Это замечательно, что остальной мир становится богаче, и неудивительно, что они хотят такой же роскоши, которой наслаждаются люди в богатых странах. Но растущий спрос на мясо создает множество проблем.

Один из них — устойчивость к антибиотикам. Животных на промышленных фермах массово кормят антибиотиками, чтобы ограничить болезни, которые в противном случае охватили бы животных в таких тесных помещениях. Но это означает, что бактерии развивают устойчивость к антибиотикам. Это огромная проблема в Соединенных Штатах, и еще большая проблема для стран с развивающейся экономикой, таких как Китай, которые не согласились с американскими ограничениями на использование антибиотиков для животных.

А затем изменение климата. Употребление большего количества мяса — лишь один из способов, которым потребители в развивающемся мире вызывают больше выбросов парниковых газов по мере того, как становятся богаче.

Все это причины, по которым было бы очень важно, если бы мы могли удовлетворить растущий спрос на мясо — или даже часть его — постным мясом.

Пока перспективы выглядят неплохо. Опросы показывают, что потребители в Индии и Китае — двух крупнейших рынках мира — стремятся попробовать мясные продукты на основе клеток, когда они появятся, а также с большим энтузиазмом относятся к растительному мясу. Фактически, согласно одному из опросов, они гораздо больше интересуются мясом растительного происхождения, чем американцы:

Хавьер Саррачина / Vox

Похоже, что есть большая доля американских потребителей, которые отказываются покупать мясные продукты на растительной основе, и нет подобного контингента среди потребителей в Индии или Китае.Все больше потребителей говорят, что они с большой или очень большой вероятностью тоже купят.

Но и для США это не все плохие новости. Недавние опросы Gallup показали, что 40 процентов американцев пробовали их с интересом со стороны мужчин и женщин, а также людей со всей страны. Мясные продукты на растительной основе, возможно, еще не универсальны, но они больше не являются нишевыми.

Это говорит о том, что мясо на растительной основе могло бы поглотить большую часть увеличения спроса на мясо.Само по себе это имело бы огромное значение. Но полная замена мяса не выглядит так, как будто это произойдет в ближайшее время.

8) Есть ли другие способы снизить потребление мяса?

Распространение постного мяса сопровождалось множеством других интересных тенденций в пропаганде веганов и вегетарианцев. На протяжении десятилетий защитники пытались повысить осведомленность о промышленном сельском хозяйстве и убедить людей стать вегетарианцами или веганами. Но показатели вегетарианства и веганства остаются довольно низкими; опросы показывают, что многие вегетарианцы все еще иногда едят мясо, и защитники начали искать другие способы борьбы с промышленным сельским хозяйством.

Это изменение мышления, которое привело к появлению «понедельников без мяса», кампаний по подаче безмясных обедов один раз в неделю в школах и офисах. Идея состоит в том, что отказ от мяса один раз в неделю приносит в седьмую часть пользы от отказа от мяса на полную ставку — и если вы можете убедить в семь раз больше людей согласиться на это, тогда это лучший вариант.

Та же самая идея лежит в основе возникновения так называемого «редукционарианства». Как сказал Vox Брайан Кейтман, основатель и генеральный директор Reducetarian Foundation, мы склонны рассматривать мясо как «предпосылку по принципу« все или ничего ».«Либо вы хороший вегетарианец, либо вы не думаете о мясе в своем рационе. Но если вы едите много мяса, сокращение этого количества вдвое гораздо больше для окружающей среды — и гораздо больше для борьбы с вредом промышленного фермерства — чем исключение последнего любимого блюда из в основном вегетарианской диеты.

Еще одно предложение по сокращению потребления мяса — это налогообложение мяса, которое позволило бы нам точно учесть его воздействие на окружающую среду, но которое непропорционально затронуло людей с низкими доходами.Более умеренная версия предложения — просто прекратить субсидировать мясо. В настоящее время США тратят примерно 20 миллиарда долларов в год на субсидирование агробизнеса, и большая часть этой суммы идет на корм для животных. Комментаторы слева и справа призвали положить конец этой раздаче.

Но, как вы могли заметить, здесь есть общая нить. Многие из этих других подходов к сокращению потребления мяса работают намного лучше, если прямо сейчас есть хорошая альтернатива, на которую потребители могут переключиться.Увеличение стоимости говядины меньше повлияет на потребителей, если есть дешевые продукты, почти идентичные говядине. Добровольное изменение диеты, чтобы остановить изменение климата, намного проще, если люди могут заменить любимые продукты такими же вкусными.

«Потребители хотят делать более здоровый выбор, они хотят делать экологически безопасный выбор, но продукт должен иметь прекрасный вкус», — сказал мне Бушнелл.

В конечном счете, все способы сокращения потребления мяса намного проще реализовать, если есть хорошие альтернативы мясу.

9) Чего нам ждать дальше?

Так что же дальше с мясными альтернативами?

В ближайшие месяцы есть чего ожидать. Если вы пытаетесь понять судьбу движения за постное мясо, стоит обратить внимание на соглашения между Beyond Meat, Impossible Foods и крупными сетевыми ресторанами. Как обсуждалось ранее, эти соглашения открывают доступ к продуктам большему количеству потребителей, и если в ближайшие несколько месяцев таких соглашений будет больше, это будет хорошим признаком того, что предложение мяса без мяса по-прежнему выглядит для розничных торговцев разумным бизнес-решением.Например, узнайте, как Dennys и KFC тестировали мясо на растительной основе в небольших масштабах, прежде чем расширять свои предложения. Если так будет и дальше, это хороший знак.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это конкуренция. Крупные мясные компании, такие как Tyson и Purdue Farms, запускают собственные мясные продукты на растительной основе. Эти запуски могут быть плохими для Beyond Meat и Impossible Foods, но это почти определенно отличная новость для отрасли. Усиление конкуренции сдерживает цены и увеличивает вероятность того, что отрасль сможет расширить масштабы, чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо.

Наконец, самое важное, на что следует обратить внимание, — это то, что вы можете проверить сами в Burger King, Qdoba, Del Taco или в ближайшем продуктовом магазине. Как выглядит постное мясо? Как он конкурирует по вкусу? По цене? По наличию? В конце концов, именно потребители решат, справится ли постное мясо с поставленной перед ним задачей.

---

Подпишитесь на информационный бюллетень Future Perfect , и мы отправим вам сводку идей и решений для решения самых больших мировых проблем — и того, как стать лучше, делая добро.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Будущее совершенное время

Каждую неделю мы ищем уникальные решения для некоторых из самых серьезных мировых проблем.

Future Perfect частично финансируется за счет индивидуальных взносов, грантов и спонсорской поддержки. Узнать больше здесь .

---

Слушайте Сегодня объяснили

Burger King объявил, что по всей стране будет предлагать мясной Whopper без мяса, который по вкусу не отличается от настоящего.Это конец большому мясу?

Ищете быстрый способ не отставать от нескончаемого цикла новостей? Ведущий Шон Рамесварам расскажет вам самые важные истории в конце каждого дня.

Подпишитесь на Apple Podcasts , Spotify , Ove r cast , или где бы вы ни слушали подкасты.

Как заменить мясо — Марк Биттман, Чарли Митчелл и Мелисса Маккарт

В прошлые выходные колонка «Мнение» Эзры Кляйн в New York Times была посвящена будущему мяса.В этой фотографии не было ничего футуристического: пара рук в часах, перевязанных свадебными лентами, сжимала жирную полуфунтовку, с которой капал американский сыр. Заголовок: «Давайте запустим самогон для мяса без мяса».

Кляйн открывает: «Я веган, но я также реалист». Его реализм: несмотря на то, что животноводство настолько разрушительно (правда), а политика поедания мяса настолько чревата (также верно), мы можем есть наши стейки и есть их, разрабатывая мясные заменители, сделанные из обычной сои. и присадки, а затем разработанные в лабораториях.

По словам Кляйна, способ заставить американцев есть меньше мяса — это использовать налоговые доллары для его модернизации, полагая, что проблемы окружающей среды и здоровья будут решены с помощью новых биотехнологий и венчурного капитала. Здесь нет упоминания о еде, сельском хозяйстве, переработке и поощрении использования настоящей еды — просто толчок к высокотехнологичной замене нездоровой пищи высокотехнологичным, вредным продуктам животного происхождения.

Со стороны Кляйн, стремление к выбору мясных альтернатив исходит из заботы и благих намерений.Мясо как культурный и политический символ — это живой провод, уязвимый для запугивания и абсолютно неприкасаемый в глазах многих. Неуверенность в том, чтобы избежать полицейского надзора, налогообложения, нормирования, стыда или иного прямого вмешательства в диету, имеет достаточный смысл.

Это в некотором роде забавно, потому что идеальная альтернатива мясу существует и существовала всегда. Это натуральный, вкусный, экологически чистый продукт — даже улучшает почву! Это не требует денег на исследования и является самым важным источником белка в мире. Это называется бобовые.Конечно, это не копченая грудинка или сочный бургер, но он веками питал культуры.

Как только федеральное правительство перестанет поддерживать мясную промышленность и начнет помогать реальным людям есть настоящую пищу, в отличие от гамбургеров, — независимо от того, это невозможно или невозможно разрушительно, — тем скорее мы сможем исключить мясо из центра наших тарелок. Разнообразные кулинарные традиции нашей страны, некоторые из которых полностью исключают мясо, могут сыграть главную роль в том, чтобы указать нам путь.

Люди, призывающие к революции без мяса — предприниматели из альтернативного мяса, гиганты быстрого питания и агробизнеса, которые годами хеджировали свои ставки на альтернативное мясо, блоггеры аналитических центров, инвесторы из Кремниевой долины и Уолл-стрит, а также избранные Группа техно-веганов, все они умеренно или чрезвычайно богаты, — почти все белые и мужчины.

Короче говоря, они люди, извлекающие выгоду из этой тенденции: не едоки. Оказывается, искусственное мясо не лучше для животных — потребление мяса растет на , а не на снижение, несмотря на успех.

В самом деле, вот как выглядит «успех» поддельного мяса: приготовление невозможного гамбургера обходится в три раза дороже, чем «обычный» гамбургер, на 1 или 2 доллара дороже при пробеге и сопоставимо с питательной ценностью. обычный Whopper, который почти ничего не стоит.Даже в этом случае, если эти технологии станут конкурентоспособными по стоимости, было бы фантастикой полагать, что они заменят других продуктов. Цыпленок произвел революцию в отрасли своей ценой, доступностью и ореолом здоровья, но, как показывает одно исследование, проведенное на этой неделе, его появление не повлияло на потребление других видов мяса: все они выросли вместе.

Это «решение» просто усугубляет существующее неравенство и никоим образом не делает мир более справедливым, здоровым или добрым. Мы можем быть смелее этого.

После того, как его статья вышла в свет, Кляйн написал в Твиттере: «Не может быть разговоров о запрете, налогообложении или подрыве мяса.Но вы можете сделать то же, что и с электромобилями, и начать помогать индустрии альтернативных белков стать лучше ».

Это абсолютно неверно и игнорирует тяжелую работу активистов, связанных с пищевыми продуктами (а также климатом, сельским хозяйством, здоровьем и правосудием), которые ежедневно атакуют фабричные фермы. Отнюдь не неуязвимая, Big Meat сталкивается с таким же сопротивлением, как и Big Energy. Отрасли, которые чувствуют себя комфортно в своем положении в обществе, не снимают объявления на всю страницу в Sunday New York Times, чтобы делать бестактные декларативные заявления о своем важном вкладе — как это сделал Тайсон год назад и JBS на прошлой неделе.Этот образец не внушает доверия. На самом деле, это отчаяние.

К счастью, Америка — это намного больше, чем гамбургеры, и средства массовой информации могут сыграть свою роль в открытии новых земель, открывая нас в 21 век. Вместо того, чтобы говорить: «Они никогда не откажутся от своих гамбургеров», мы должны спросить: «Что бы они отказались от своих гамбургеров за ?»

Какой могла бы быть эта смелая, беспрецедентная политика, которая лучше для нас во всех отношениях, а также решает нашу проблему с мясом? Вот лишь некоторые из них:

Установите минимальную заработную плату в экономике и сделайте настоящую пищу более доступной. Голодные люди, которые много и долго работают, должны покупать фаст-фуд, дешевое мясо и барахло. Не оставляйте больше выбора на рынке; поднять благосостояние американского рабочего класса, предлагая рынку доступные и здоровые альтернативы.

Обеспечить иммигрантам быстрый путь к получению гражданства и отменить чаевые в заработной плате. Рабочие без документов используются в мясной и ресторанной промышленности и позволяют корпорациям присваивать прибыль за счет отказа в льготах, налогах и справедливой заработной плате.

Отказ от средних и крупных CAFO. Кори Букер представил законопроект. Эти животноводческие помещения нужны нам не больше, чем угольные станции. Еще проще: обеспечить соблюдение существующих правил. Еще одна вещь, которая могла бы сократить потребление мяса почти без труда? Полная прозрачность в виде общедоступных веб-камер трансляций животноводческих ферм и скотобоен.

Усильте коллективные переговоры, подотчетность и инспекцию в мясоперерабатывающей промышленности. Травмы случаются на мясокомбинатах, потому что начальство постоянно пытается ускорить цепочку, которая движется вдоль туш, сводя к минимуму требуемые проверки — они даже хотят, чтобы это делали их собственные сотрудники. Замедлите их, обеспечьте представительство профсоюзов, чтобы встать на защиту рабочих и сделать рабочие места более безопасными.

Начать разговор о земельной реформе. Возвращение земли коренным народам и превращение чернокожих, других цветных людей и женщин в равные партнеры в владении землей и сельском хозяйстве улучшит продовольственный суверенитет и предоставит нам коллективное право определять, что мы едим. У нас этого нет. : Наша диета определяется в корпоративных залах заседаний на основе того, что является наиболее прибыльным.

Неудобная реальность заключается в том, что прекращение производства мяса означает прекращение производства мяса, а не производство чего-то другого, напоминающего нам мясо. В последнем отчете индустрии заменителей мяса говорится, что, если все пойдет по плану, к 2035 году это технологическое мясо будет составлять 22 процента мирового рынка, а этого вряд ли достаточно, особенно в то время как ОЭСР прогнозирует 12-процентное расширение производства мяса за счет конец этого десятилетия.Мы должны прямо противостоять агробизнесу и мифам, которые сохраняют свою силу.

Тем не менее, можно сказать, что технологии проще, потому что они не нарушают статус-кво. Тем не менее, наша демократия, наше коллективное здоровье и окружающая среда нуждаются в том, чтобы мы поддерживали более масштабную и прогрессивную политику, которая подрывает наш нынешний путь к изменению климата и наше стремление к олигархии. Отказ от такого рода изменений означает отказ от будущего.

Проблема с ненастоящим мясом | Еда и напитки для веганов

Он выглядел как бургер из мультфильма Скуби-Ду : зеленый салат с оборками, неоново-красные ломтики помидора, желтый квадрат плавленого сыра, темно-карамелизованный лук, домашний соус ранчо и толстые кусочки жареного гриб портобелло.Булочка была пухлой, как подушка. Уютное здание было настолько высоким, что его требовалось удерживать на месте с помощью деревянной шпажки. В этом гамбургере было так много пикантности — все было хорошо, — что я почти не заметил толстую коричневую лепешку в центре.

Я ужинал со своей семьей в новом модном бургерном заведении в Кембридже под названием DoppleGanger. Вы заказываете еду на сенсорных экранах, как если бы вы были в McDonald’s. От тонкого картофеля фри до крафтового пива и домашнего кетчупа — вы можете оказаться в классной бургерной на Западном побережье.Разница в том, что в DoppleGanger все — от «утки», разбросанной по тарелке с картошкой фри, до ломтиков «бекона» — веганское. Принимая первый сочный кусок бургера, мой нос и рот говорили мне «говядина», хотя я знал, что ем текстурированный соевый белок.

Как мясоед, я никогда особо не интересовался фальшивыми вегетарианскими гамбургерами. Когда я стараюсь есть меньше мяса (что часто бывает), я предпочитаю жареный плоский гриб в булочке, что само по себе восхитительно, чем какой-нибудь странный кусок подделки.Но этот бургер в DoppleGanger заставил меня снова задуматься. Если мои чувства можно обмануть, заставив думать, что я ем мясной бургер — причем очень вкусный, — тогда зачем мне снова есть «настоящий» бургер?

Альфи Фаулер, шеф-повар и владелец DoppleGanger, 28-летний бывший арт-дизайнер, считает веганские гамбургеры одним из способов переосмыслить наши отношения с едой. И он не одинок. Он принадлежит к новой волне закусочных, которые не только рекламируют себя как веганские, но и делают это с помощью предложения «поддельное мясо».Это часть более широкого, быстрорастущего сектора искусственного мяса, движимого населением, которое все чаще обращается к веганству как по причинам, связанным со здоровьем, так и по этическим соображениям.

Служба еды на вынос Just Eat сообщила, что спрос на вегетарианские блюда среди ее клиентов вырос на 987% в 2017 году. Когда Греггс запустил на массовый рынок веганский рулет с колбасой, содержащий «сделанную на заказ» начинку Quorn, в начале января (или Veganuary) ), это вызвало такой ажиотаж, что в течение нескольких дней казалось, что люди в социальных сетях заботились о чем-то больше, чем о Брексите.Веганский ролл Greggs получил признание Пирса Моргана, выплевывающего его по телевизору за завтраком.

Пирс Морган пробует веганский рулет с сосисками на канале ITV Good Morning Britain. Фотография: ITV

. Зайдя в обычный супермаркет, вы увидите причудливое множество обработанных веганских продуктов, которых раньше никогда не было — от пирожков до колбас, имитирующих «чоризо». Куорн — поддельное мясо, приготовленное из микопротеинов, — продается в Великобритании с 1985 года, но только в последние несколько лет его начали продавать в таком большом количестве версий, от вегетарианской «ветчины» до наггетсов, от поддельной индейки и начинки. для стейков и подливок.

В отделе охлажденных вегетарианцев теперь есть «тефтели», «гамбургеры» и «гужоны» на растительной основе. Вы могли бы вымотать руки, делая все кавычки, необходимые для того, чтобы покрыть это веганское «мясо». Quorn также заменил мясные версии наггетсов и хот-догов во многих меню школьных обедов.

Дело не в том, что концепция имитации мяса является чем-то новым. До тех пор, пока существовали вегетарианцы — или люди, слишком бедные, чтобы покупать мясо, — существовали имитация мяса того или иного вида.На протяжении веков в России повара готовили пюре из баклажанов, известное под названием «икра». Или рассмотрите валлийскую колбасу Гламорган из сыра, лука-порея и панировочных сухарей, которая стала популярной во время Второй мировой войны, когда мясо было нормировано.

Отличие нового искусственного мяса в том, что благодаря развитию пищевых технологий многие из них стали невероятно реалистичными как по текстуре, так и по внешнему виду. Все крупные супермаркеты сейчас продвигают все более правдоподобные варианты животных белков без мяса, от «слоеной» рыбы до гамбургеров с сочным свекольным соком.

Защитники новых видов искусственного мяса, таких как Beyond Burger и его главный конкурент в США, Impossible Burger, заявляют, что они являются благом для окружающей среды и здоровья человека. Один из основателей Impossible Foods, доктор Патрик Браун, сказал, что его видение состоит в том, чтобы устранить неэффективный и жестокий спрос на животных в качестве пищи. «Теперь мы знаем, как сделать мясо лучше, производя его непосредственно из растений», — сказал Браун. Действительно, для некоторых потребителей это искусственное мясо — это то, чего они давно жаждут, — устойчивый ответ на нашу культуру питания, одержимую мясом, которая одновременно предлагает разные вкусы и текстуры, отличные от чечевицы и овощей.

Существование реалистичных поддельных мясных продуктов поднимает интересные вопросы о том, что такое мясо на самом деле. Когда мы говорим, что любим мясо, действительно ли мы говорим о наборе питательных веществ? Определенный аромат или текстура? Или набор культурных воспоминаний о совместных трапезах, таких как рождественская индейка и пасхальный ягненок? Культурой, которая гораздо более продвинулась по пути искусственного мяса, является Китай, где на протяжении веков буддийские повара изготавливали изобретательных «жареного гуся» и «утки» и даже «кишки» из слоев пшеничной глютена и тофу.Китайский эксперт по кулинарии Фуксия Данлоп говорит мне, что «истекающие кровью гамбургеры» современной Британии «имеют ту же цель, что и китайские буддийские имитации мяса»: дать людям возможность есть веганскую пищу, не внося резких изменений в свои привычки в еде. Разница, отмечает она, заключается в том, что традиционное китайское искусственное мясо, как правило, готовится из тофу, грибов и других обычных ингредиентов, в то время как некоторые из новых западных видов искусственного мяса «производятся с возможно вредными добавками». И именно здесь огромный и постоянно растущий энтузиазм по поводу искусственного мяса становится несколько сложным.

Веганские гамбургеры, такие как Crunch от DoppelGanger, неотличимы от своих мясных аналогов. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Забота о нашем здоровье — одна из основных причин, по которым мы теперь покупаем вегетарианские сосиски и гамбургеры в таких количествах, согласно данным опроса. Загвоздка в том, что веганский хот-дог не обязательно является чем-то особенно полезным. Многие видят в них просто еще один набор чрезмерно обработанных промышленных пищевых продуктов в мире, который уже наводнен тем, что писатель-кулинар Майкл Поллан называет «веществами, похожими на пищу».

Дженни Росборо, дипломированный диетолог, обеспокоена тем, что веганское «мясо» автоматически считается более полезным для здоровья. Росборо отмечает, что гамбургеры без мяса содержат в среднем даже больше соли, чем мясные гамбургеры: 0,89 г на порцию против 0,75 г. Росборо также отмечает, что при переходе на эти продукты вам также необходимо учитывать, какие питательные вещества могут отсутствовать в вашем рационе, например, железо и витамины группы B.

«Веганский хот-дог, вероятно, не лучше мясного», — говорит Рене МакГрегор, диетолог, работающий со спортсменами и автор книги Training Food .Как вегетарианец, МакГрегор иногда употребляет сосиски из тофу, но считает, что они не заслуживают того «эффекта ореола здоровья», который они иногда получают, просто потому, что он веган. «Ключевым моментом является то, что любую пищу, подвергшуюся высокой степени обработки, следует употреблять с осторожностью — поэтому не обязательно полностью избегать, но я бы не рекомендовал вегетарианскую колбасу еженедельно из-за высокого содержания соли и, скорее всего, списка добавок и консервантов», — говорит МакГрегор.

Я начал сомневаться в полезности некоторых веганских гамбургеров нового поколения после того, как съел Beyond Burger, который подают в сети Honest Burger.Когда я ел гамбургер с гуакамоле и джекфрутом, приготовленным на гриле, я был ошеломлен тем, насколько он близок к мясу во рту, с его розовато-розовым оттенком и хрупкой мякотной текстурой. Но для моей пищеварительной системы это не было похоже на мясо.

Через полчаса после обеда у меня начались схваткообразные боли в животе и ужасное послевкусие нездоровой пищи. Когда я поискал ингредиенты, мне пришло в голову, что, если бы они не продавались как квази-мясо, я бы никогда не выбрал для обеда «изолят горохового протеина, масло канолы, полученное методом экспеллерного отжима, рафинированное кокосовое масло, воду, дрожжевой экстракт, мальтодекстрин». , натуральные ароматизаторы, гуммиарабик… »

Очевидно, что не все так реагируют на Beyond Burger.Многим веганам он понравится без каких-либо негативных последствий. Но я не могу избавиться от ощущения, что новизна этих продуктов означает, что их влияние на пищеварение человека относительно непроверено. Продукты Quorn предупреждают вас на упаковке о том, что микопротеин «может вызывать непереносимость» у некоторых людей.

Итак, можем ли мы сказать, действительно ли эти искусственные мясные продукты полезнее мяса?

Я консультируюсь с доктором Фумиаки Имамурой, эпидемиологом из отдела эпидемиологии MRC в Кембридже. Он отмечает, что крупномасштабные исследования, посвященные именно таким продуктам, «не имеют доказательств».Он направил меня к Гарвардскому исследованию 2016 года, которое показало, что люди, которые ели больше растительного белка и меньше животного белка, имели более низкий общий риск смерти, но растительный белок в исследовании состоял в основном из бобов, бобовых и орехов, а не полосок «бекона» Quorn. .

С другой стороны, возможно, потребители искусственного мяса не ожидают, что оно будет особенно здоровым, точно так же, как я уделяю приоритетное внимание здоровью в те торопливые ночи, когда бросаю рыбные палочки в духовку для своих детей. Моя сестра, которая живет в США, является большой поклонницей различных видов замороженных веганских наггетсов, но для нее они в основном связаны с удобством (и правами животных).

Она — один из самых занятых людей, которых я знаю. У нее трое детей, двое из которых вегетарианцы, как и она. Если бы здоровье было ее единственной заботой, она бы приготовила для здоровых обедов чечевичный дал или овощной перец чили. Но ее младшие девочки не будут есть большинство вареных овощей, и ей было бы утомительно готовить разные блюда в соответствии с их разными предпочтениями каждую ночь вместе с домашними заданиями. «Поэтому я даю им сырые овощи с чем-нибудь быстрым, и это часто веганский хот-дог».

Веганский ремесленник Fry’s копченый хот-дог.Что реально? Фотография: Найджел Дири

Может быть, самый важный вопрос, который поднимают веганские фальшивые мясные продукты, заключается не в том, почему они не лучше или здоровее, а в том, почему мясо, которое они выбирают для обезьян, само по себе так тщательно обработано и некачественно.

Столкнувшись с выбором между «обычными» сосисками и веганскими, можем ли мы действительно сказать, какая из них «настоящая», а какая нет? Herta, ведущий бренд сосисок из свинины, может похвастаться тем, что на 74,5% состоит из свинины. Остальное включает пшеничную клетчатку, гороховый белок и декстрозу — те же промышленные ингредиенты, которые вы найдете во многих поддельных мясных продуктах.

Вернувшись в DoppleGanger, Альфи Фаулер сказал мне, что он чувствует, что соевые котлеты, которые он подает, более аутентичны в своем роде, чем большая часть того, что употребляется в качестве «мяса» в современной Британии. В одном из баров, где раньше готовил Фаулер, подали закуску из «куриных гужонов». Он мог видеть на упаковке, что эти гужоны были только на 50% из курицы, а остальная часть состояла из пшеничного глютена и различных добавок, но покупатели, которые их покупали, считали, что едят мясо. «Мясо стало настолько дешевым, что перестало быть мясом», — замечает Фаулер.

Защитники мяса скажут — не без оснований — что необработанная, приготовленная в домашних условиях баранина травяного откорма является гораздо более «натуральной» и питательной вещью, чем гамбургер Quorn. Но вопрос в том, что делать, если у вас нет денег на травяного ягненка.

В развитых странах мира, включая Великобританию, около половины всего потребляемого мяса в настоящее время составляют мясные продукты, от пирогов со свининой до шашлыка, потому что это мясо, которое может себе позволить средний человек. Если ваше представление о «мясе» — это наггетсы, я все больше соглашусь с моей сестрой в том, что это вполне может быть вегетарианское.

Более важный вопрос заключается в том, почему мы так зациклены на этой вещи — «мясе» как мерило нашей еды. Учитывая, что большая часть мяса подвергается такой глубокой переработке и жестокому производству, почему мы до сих пор ценим его вкус и текстуру?

Распространение искусственного мяса — это еще не настоящая кулинарная революция, потому что оно не затрагивает наши предпочтения. Настоящие изменения в нашей культуре питания произойдут в тот день, когда кто-то создаст стейк со вкусом моркови.

Би Уилсон — автор книги «Как мы едим сейчас: стратегии питания в мире перемен», которая будет опубликована Fourth Estate в марте.

Настоящая подделка: тест вкуса

Би Уилсон попробовала целый ряд продуктов из товаров с ее дочерью и подругой дочери, обоим 15 лет, а также ее девятилетним сыном.

Fry’s Vegan Artisan Smoked Hotdogs Фотография: Fry’s

Fry’s Vegan Artisan Smoked Hot Dogs (2,50 фунта стерлингов за шесть от Sainsbury’s) v Хот-доги Herta Frankfurter (2 фунта стерлингов за 10 от Sainsbury’s) меньше жира.

ВКУС Ничего особенного. Подростки любили хот-доги со свининой, но сошлись во мнении, что если бы они были задушены жареным луком и горчицей в булочке, веганские были бы хороши, даже если кожица была бы немного толстой, а текстура немного зернистой.

Котел Линкольнширские вегетарианские сосиски.

Cauldron Lincolnshire Sausages (2,50 фунта стерлингов за шесть) v Sainsbury’s Taste the Difference Lincolnshire Pork Sausages (2,50 фунта стерлингов за шесть)

HEALTH В свинине было заметно больше насыщенных жиров (8,4 г против 0,8 г на 100 г) и также с высоким содержанием соли.

ВКУС Все мы предпочитали свинину, но только. «Овощной на вкус как фарш», — сказал один из подростков. Девятилетний мальчик сначала не мог сказать, что есть что.Котелки имели приятный вкус шалфея, но им не хватало липкого привкуса свинины.

Хрустящие наггетсы Quorn.

Хрустящие наггетсы Quorn

(2 фунта стерлингов за 300 г) v Цельнозерновые куриные наггетсы Birds Eye (2 фунта стерлингов за 458 г)

ЗДОРОВЬЕ Наггетсы Quorn содержали намного больше соли, что может объяснить, почему они были вкуснее .

ВКУС Самородки Кворна стали откровением. Все четверо предпочли их куриным как по текстуре, так и по вкусу.

«Здесь красиво и влажно, — сказал один из подростков. По сравнению с ними куриные наггетсы были сухими и безвкусными.

15 лучших вегетарианских заменителей мяса

То, что кто-то стал вегетарианцем, не означает, что он потерял вкус к сочным гамбургерам или бекону (потому что, Боже мой, это восхитительно).

Хорошие новости: веганские и вегетарианские мясные альтернативы давно прошли путь от печального вегетарианства. гамбургеры или кубики тофу. Сейчас доступно так много вариантов — от несладкого темпе-бекона до веганских гамбургеров, которые выглядят (почти устрашающе) как говядина.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

---

Если вы ненавидите вегетарианские бургеры, попробуйте продукты из горохового белка.

Бургер за гранью

Помимо мяса amazon.com

«Эти бургеры, сделанные из горохового протеина, не содержат глютена и сои, что отлично подходит для людей с непереносимостью.Они удовлетворяют даже тех, кто любит мясо в моей семье ».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Smart Dogs, вегетарианский

Lightlife amazon.com

«Это отличный вариант, когда вам нужно принести собственное вегетарианское мясо на барбекю, с семью граммами белка на собаку».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Полоски без курицы на гриле

Помимо мяса амазонка.ком

«Три унции этих полосок без курицы содержат колоссальные 20 граммов белка, поэтому они гарантируют, что вы почувствуете сытость и удовлетворение после еды».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Трудно имитировать текстуру и вкусовые ощущения говяжьего фарша, но изолят горохового протеина или текстурированный гороховый протеин справляются с этим довольно хорошо. По словам Дезире Нильсен, Р.Д., некоторые бренды используют свеклу в качестве пищевого красителя, чтобы изолят горохового протеина выглядел как говяжий фарш средней степени прожарки.Нильсен также отмечает, что в нем нет глютена, сои, ГМО и содержится много белка. Один из самых популярных брендов — Beyond Meat Burger.

Помните: Вегетарианский продукт может содержать красящие и текстурные добавки. «Употребление в пищу таких сверхпереработанных заменителей мяса один или два раза в неделю в качестве угощения было бы хорошо в рамках здоровой диеты, но я бы не стала делать их опорой по сравнению с более простыми вариантами, такими как бобы и овощи с высоким содержанием белка», — говорит она.

---

Если вы устали от тофу, попробуйте темпе

Темпе из пяти злаков

Hain амазонка.ком

«Этот продукт содержит изофлавоны сои, кальций и антиоксиданты — все, что может помочь поддерживать общее состояние здоровья. Тем не менее, люди с аллергией или пищевой непереносимостью должны знать, что он содержит как сою, так и глютен».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Органический трехзерновой темпе

Lightlife amazon.com

«Вот еще одна отличная марка темпе без добавления сахара, только соя и злаки.Это простой источник белка с большим количеством клетчатки ».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Tofurky Bulk Smoky Maple Tempeh Bacon, 1,5 фунта — 5 за коробку.

Тофурки amazon.com

92,85 $

«Для тех, кто скучает по бекону или вяленому мясу, это веганский, органический и чистый вариант. С добавлением пробиотиков и яблочного уксуса я полностью за этот продукт. Его легко приготовить, и он подходит для хорошо сбалансированной диеты.«

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: «Один из моих любимых вегетарианских мясных блюд», — говорит Эми Шапиро, доктор медицины, основатель Real Nutrition. Не путать с тофу, темпе сделан из ферментированных соевых бобов. В результате получается густая, похожая на буханка субстанция, которая имеет восхитительный вкус, нарезанная на кусочки в бутербродах, нарезанная кубиками в салатах или шипящая и копченная на сковороде вместо полосок бекона.

Это полноценный белок, и тот факт, что он ферментирован, помогает поддерживать здоровье кишечных бактерий.Он богат кальцием, который способствует укреплению костей, и содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить различные заболевания. По словам Шапиро, изофлавоны также могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака, в то время как его высокий уровень марганца может помочь регулировать уровень сахара в крови и, опять же, способствовать здоровью костей.

Помните: Темпе чрезвычайно богат клетчаткой, поэтому вводите его в свой рацион медленно, чтобы избежать вздутия живота. Поскольку купленные в магазине версии могут быть с высоким содержанием натрия и других добавок, вы также можете купить свой собственный стартовый набор темпе для более здоровой версии DIY.

---

Если очень скучаешь по мясу, попробуй сейтан

Вегетарианские колбаски из зерен

Полевое жаркое amazon.com

«Я люблю Field Roast. Их ингредиенты читаются как рецепт, что является ключевым показателем качества».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Органический Сейтан

Pacific Foods амазонка.ком

«Сейтан может быть устрашающим ингредиентом для некоторых людей, но этот бренд состоит из простых ингредиентов и предварительно замаринован, чтобы упростить приготовление».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Вегетарианское вяленое мясо без мяса Сейтан

Первобытные полосы amazon.com

3,50 доллара США

«Они действительно вкусные и содержат 10 граммов белка.Для тех, кто придерживается растительной диеты, всегда полезно держать под рукой богатую белком закуску, чтобы победить голод «.

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Эта альтернатива мяса, приготовленная из пшеничного глютена, является звездой многих чаш Будды — и благодаря своей плотной текстуре она очень похожа на утку, но отлично подходит для нарезки бутербродов или пиццы. Если у вас аллергия на сою или вы предпочитаете избегать ее по другим причинам, сейтан не на основе сои, так что это безопасный вариант.Шапиро добавляет, что в нем много белка, который способствует похуданию и поддержанию мышечной массы.

Помните: Поскольку он состоит из белков пшеницы, людям с чувствительностью к глютену, непереносимостью, аллергией или глютеновой болезнью следует держаться подальше от сейтана. Вы также должны быть осторожны с тем, что покупаете. «Быстро купленные в магазине сорта часто полны консервантов, приправ и добавок, таких как соевый соус, натрий и стабилизаторы, чтобы улучшить вкус», — говорит Шапиро.

В отличие от других мясных альтернатив, сейтан — это , а не , считающийся полноценным белком (тот, который содержит все девять аминокислот), поэтому Шапиро рекомендует сочетать его с другими источниками растительного белка, такими как бобы, чтобы сбалансировать его.

---

Если вы все еще едите мясо, вам также понравится джекфрут

Голая альтернатива мяса джекфрута

Компания Джекфрут amazon.com

22 доллара.99

«Этот чистый продукт состоит всего из двух ингредиентов: джекфрута и воды! Он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами. Он имеет отличную текстуру и легко имитирует свинину в тако и бутербродах».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Органическая веганская альтернатива без мяса

«Это органический продукт, совсем не разбавленный — это просто джекфрут. Вот и все. Приправляйте по желанию, чтобы получить идеальный вкус и текстуру.«

— Эми Шапиро, RD.

Tex-Mex Джекфрут

Компания Джекфрут amazon.com

«Все ингредиенты натуральные, с низким содержанием калорий на порцию. Если вы новичок в джекфруте, это может быть простой способ представить его. Просто нагрейте и съешьте. Это просто и приправлено для вас».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: Джекфрут имитирует текстуру тушеной свинины.У индийских фруктов слегка сладковатый вкус, но если вы потушите их в правильных пикантных соусах, вы вряд ли заметите разницу. Шапиро говорит, что он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами, но при этом имеет довольно низкое содержание углеводов. Она добавляет, что содержание клетчатки также способствует регулярному опорожнению кишечника, снижению веса и повышению уровня холестерина.

Помните: По словам Шапиро, в нем не так много белка, как в других мясных альтернативах, поэтому сочетайте его с другими источниками растительного белка, такими как древние зерна и бобовые, для полноценного и сбалансированного питания.

---

Если вы хотите что-то подходящее ко всему, попробуйте тофу

Мори Ну Тофу X Фирма

Мори-Ну walmart.com

9,99 долл. США

«В питательном отношении он очень низкокалорийный, содержит натрий, холестерин и жир. Из-за этого у вас есть немного места для увеличения размера порции».

— Джессика Перес, Р. Д.

Go Umami, Запеченный батончик тофу, пикантный, 10 карат

Go Umami амазонка.ком

«Жиров настолько мало, что для компенсации требуется немного больше натрия. В нем приличное количество клетчатки. Этот продукт является хорошим источником кальция, поэтому он отлично подходит для веганов в качестве перекуса на ходу».

— Джессика Перес, Р. Д.

House Foods, Мягкий органический тофу, 14 унций

Домашняя еда amazon.com

«Людям, которые плохо знакомы с тофу, этот мягкий тофу можно использовать в качестве десертной основы для приготовления чизкейков или молочных коктейлей.Он даже отлично подходит для схватки с тофу «.

— Джессика Перес, Р. Д.

Почему это здорово: По словам Шапиро, тофу делают из застывшего соевого молока. Это хамелеон веганских заменителей мяса, обладающий практически любым вкусом. Соя из тофу — это полноценный белок, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот, что, по словам Шапиро, является редкостью в растительной пище. Он богат минералами, такими как железо и кальций, которые особенно важны для веганской диеты.Шапиро говорит, что он часто обогащен витамином B12, который не является биодоступным в растительной пище.

Помните: Несколько порций тофу в день — это здорово, но не переусердствуйте с этим. «Если вы хотите съесть тофу, я рекомендую найти органические источники, возможно, ферментированные», — говорит Шапиро.

Марисса Миллер Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 веганских продуктов, готовых для центральной тарелки

Растительные продукты сейчас больше, чем когда-либо. По этическим, экологическим и диетическим причинам миллионы американцев отказываются от мяса, морепродуктов, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения в пользу здоровых, богатых белком мясных альтернатив.Веганская кухня предлагает больше разнообразия, чем когда-либо прежде, с альтернативами мяса, которые вы можете принять за настоящее.

В этой статье мы рассмотрим заменители старого и нового мяса, рассмотрим их преимущества и посмотрим, как они могут вписаться в ваш рацион. Независимо от того, являетесь ли вы преданным веганом или просто нуждаетесь в апгрейде в понедельник без мяса, мы разгадываем загадку, касающуюся мясных альтернатив.

Какие есть альтернативы мясу?

Альтернативы мясу — это пищевые продукты, предназначенные для завершения трапезы так же, как мясо в типичных блюдах для всеядных животных.В западной культуре мясо — это звезда шоу, центральная тарелка, играющая роль насыщенного и сытного удовлетворения. Мясо обеспечивает большую часть белка в среднем рационе, а также большую часть вкуса.

Заменить такую ​​важную часть еды — нелегкий подвиг, особенно в Америке, любящей мясо. Но находчивые культуры, в том числе и наша сегодняшняя, веками изобретали и улучшали вкусные заменители мяса, которые были бы полезными, экологически чистыми и вкусными.

Традиционные заменители мяса

Классика.

1. Тофу

Тофу — это проверенная временем альтернатива мясу, существующая на протяжении веков. Сделанный из коагулированного соевого молока, тофу был впервые зарегистрирован в Китае во времена династии Хань почти 2000 лет назад. Тофу является основным источником белка для культур Азии, но не пользовался популярностью в Соединенных Штатах до середины 20 века, и его репутация была неоднозначной.

Благодаря своей консистенции тофу впитывает аромат, и его можно приправлять и готовить десятками различных способов.

Тофу богат белком, витаминами и минералами, а также всеми девятью незаменимыми аминокислотами, кислотами, которые не вырабатываются в организме и часто получаются из мяса (1).

Я думаю, что тофу лучше всего выглядит в сочетании с его азиатскими корнями. Японский тофу агэси, нежно обжаренный и поданный в теплом бульоне даси, — одно из моих любимых блюд, особенно когда я плохо себя чувствую.

Сравнение макросов: тофу и куриная грудка (100 г)

94 калории, 5,3 г F, 2,3 г C, 9.6 г P (2) по сравнению с 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (3)

2. Темпе

Темпе — заменитель мяса из Индонезии, который также производится из сои. Однако, в отличие от тофу, темпе делают из ферментированных соевых бобов. Там, где некоторые жалуются на отсутствие текстуры тофу, темпе имеет текстуру между мясным и хрустящим, что является хорошей альтернативой.

Попробуйте традиционный темпе-горенг из Индонезии или используйте его вместо солонины в веганском сэндвиче с рубеном.

Сравнение макросов: Tempeh vs.солонина (100г)

192 калорий, 10,8 г F, 7,6 г C, 20,3 г P (5) по сравнению с 230 калорий, 16 г F, г 1,8C, 21,4 г P (6)

3. Сейтан

Другой импорт из Китая, сейтан был популяризирован в VI веке буддийскими монахами, которые придерживались диеты без мяса по кармическим причинам. В отличие от своих братьев и сестер на основе сои в этом списке, сейтан сделан из протеинов пшеницы путем промывания пшеницы до тех пор, пока не останется глютен.

Сейтан очень богат белком, но не содержит сои.Тем, кто не употребляет глютен, придется держаться подальше, поскольку сейтан буквально 100% пшеничный глютен.

Мясная текстура

Seitan делает его идеальной заменой говядине, курице, свинине или баранине. Он отлично подходит в гироскопе, намазанном дзадзики, или подается в качестве жаркого на любой праздничный стол.

Сравнение макросов: сейтан и фарш из баранины (100 г)

143 калории, 2,4 г F, 12 г C, 19 г P (7) по сравнению с 286 калорий, 23 г F, 0 г C, 17 г P (8)

4. Фасоль

Я люблю вегетарианские гамбургеры.Даже когда я ел мясо, я всегда заказывал вегетарианский бургер в ресторане, если он был домашнего приготовления (особенно хороши вегетарианские гамбургеры с беконом). Большинство вегетарианских гамбургеров используют в качестве основы бобы. Белые или черные бобы придают пирожку текстуру и насыщенную белком плотность, имитируя традиционный бургер, не пытаясь имитировать его вкус.

Бобы являются источником фолиевой кислоты, клетчатки и железа, и некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием растительных белков, таких как бобы, может положительно повлиять на здоровье сердца, диабет и ожирение (9).

Фасоль — это основной белок для большинства людей во всем мире, подается с рисом для полноценного и недорогого обеда. Но бобы могут выходить далеко за рамки основ. Например, из бобов гарбанзо, смешанных с сельдереем, солеными огурцами, веганским майонезом и приправой Old Bay, получается странный «салат из тунца».

Сравнение макросов: фасоль гарбанзо и консервированный тунец (100 г)

128 калорий, 1,6 г F, 20,8 г C, 8 г P (10) по сравнению с 89 калорий, 0,9 г F, 0 г C, 19,6 г P (11)

5. Джекфрут

Согласно общепринятому мнению, фрукт не заменит пикантный вкус мяса, но некоторые из них, безусловно, готовы принять вызов.Кокос, например, можно удивительно превратить в подлую замену бекону. Ага, бекон.

Джекфрут — это фрукт, с которым вы, возможно, менее знакомы, но сейчас он все чаще попадает в меню без мяса по всей стране. При варке незрелый колючий южноазиатский фрукт становится нежным и волокнистым, придавая ему текстуру, похожую на тушеную свинину или измельченную курицу.

Хотя фрукты могут иметь большое значение, имитируя вкус некоторых видов мяса, они не складываются, когда дело доходит до макросов.Даже фрукты с высоким содержанием белка, такие как авокадо, не помогут. Убедитесь, что вы добавляете добавки в другом месте своего рецепта и диеты.

Сравнение макросов: джекфрут и свиная лопатка (100 г)

45 калорий, 0 г F, 10,1 г C, 2,3 г P (12) по сравнению с 290 калорий, 21,2 г F, 0 г C, 23 г P (13)

6. Цветная капуста

Есть много мясных овощей, чтобы удовлетворить вашу жажду сочного основного блюда. Баклажаны и тыквы — отличные тому примеры.Но для овоща, который имеет свою ценность в макросах, обратимся к цветной капусте.

Хотя, конечно, не для использования в качестве основного источника белка, с учетом соотношения белка и калорий, это отличный выбор. Цветная капуста также содержит клетчатку.

Цветную капусту можно жарить на гриле или жарить в виде стейков, разрезать на соцветия, жарить и бросать в соусе из буйвола для приложений игрового времени.

Сравнение макросов: цветная капуста и куриная грудка (100 г)

29 калорий, 0 г F, 4,7 г C, 1.2P (14) 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (15)

7. Грибы

Портобелло, лисички, устрицы и другие грибы — отличные заменители множества мясных блюд. Обжарьте с пастой или приготовьте на гриле вкус умами в любом случае.

Для получения уникального вкуса замените морепродукты на свои любимые грибы в веганском севиче. Обладая яркой кислотностью настоящего перуанского блюда, текстура грибов имитирует сырые моллюски.

Сравнение макросов: грибы Портобелло vs.креветки (100г)

22 калории, 0,4 г F, 3,9 г C, 2,1 г P (17) против 119 калорий, 1,8 г F, 0 г C, 25 г P (18)

Современные заменители мяса

Сегодня на рынке представлено больше альтернатив растительному мясу, чем когда-либо прежде. Веганская диета — это уже не просто образ жизни, это многомиллиардная индустрия, и компании спешат создать следующий продукт, который заменит мясо в том виде, в каком мы его знаем. Современное мясо сегодня представляют на технологических выставках, а не на выставках продуктов питания, и сложность его создания беспрецедентна.

8. За пределами Burger®

Beyond Meat® славится своей котлетой для гамбургеров на растительной основе, которая «кровоточит». Говядина кровоточит из-за белка, называемого миоглобином, который образует комплексы с молекулами железа в скелетных мышцах животных (19). Леггемоглобен — это белок, похожий как на миоглобин, так и на гемоглобин, обнаруженный в крови, но происходит из корневых клубеньков бобовых растений, таких как соя (20). Изолируя этот белок и комбинируя его с гороховым белком и другими ингредиентами, в результате получается мясо розового цвета, которое при приготовлении выделяет жир и соки, как красное мясо.

Котлеты Beyond® богаты белком, но также содержат больше натрия, поэтому не приправляйте котлеты таким количеством соли, как говяжий бургер.

Сравнение макросов: Beyond Burger® и котлета из говяжьего фарша

230 калорий, 14,2 г F, 6,2 г C, 20,4 г P (21) против 272 калорий, 18,2 г F, 0 г C, 25,5 г P (22)

9. Свинина Impossible ™

Impossible Foods продолжает свою успешную альтернативу говядине с Impossible ™ Pork. По религиозным или этическим причинам миллиарды мясоедов отказываются от свинины в своем рационе.Impossible ™ Pork разработан для сертификации халяль и кошерность (23), обещая вкус свинины для всех. Свинина Impossible ™ производится так же, как и продукт из говядины, с соевыми белками и мясом, имитирующим «гем», что придает ему вкус и аромат.

Наиболее привлекательным является то, как он сочетается с пищевой ценностью свиного фарша, предлагая сопоставимые макросы в виде доли калорий. А поскольку свинина является потребляемым мясом номер один в мире, успех альтернативы свинине имеет большое значение для экологической устойчивости.

Сравнение макросов: свинина Impossible ™ и свиной фарш

220 калорий, 13 г F, (недоступно) г C, 16 г P по сравнению с 350 калориями, 32 г F, 0 г C, 17 г P (23)

10. Умные собаки Lightlife®

Сложно идентифицировать мясо сами по себе, хот-доги трудно воспроизвести в растительной форме, но Lightlife®, возможно, является лучшим вариантом на сегодняшний день. Smart Dog, сделанный из изолята соевого и горохового протеина, невероятно близок к тому, чтобы приготовить хот-дог.

Smart Dogs с нулевым содержанием нитратов или сообщений является для некоторых привлекательной альтернативой хот-догам.

Сравнение макросов: Lightlife® Smart Dog и хот-дог

50 калорий, 2 г F, 2 г C, 7 г P (24) против 211 калорий, 14 г F, 1,8 г C, 19,3 г P (25)

Благодаря своей пользе для здоровья, этическим соображениям и экологическим преимуществам заменители мяса станут привлекательными центральными элементами вашего следующего рецепта. Сегодня у нас есть возможность искать вдохновение повсюду: на тысячи лет назад, в культуры и кухни, основанные на альтернативах мяса, и вперед, где вкус и удовлетворение мяса доводятся до совершенства в растительной форме.