Чем заменить мясо при вегетарианстве: Чем заменить мясо при вегетарианстве. Где же взять белок?

Posted on by alexxlab

Содержание

Что может заменить мясо среди растительного мира. Плюсы и минусы вегетарианства. Чем заменить мясо в рационе? Вкусные продукты, способные заменить мясо

На чтение 9 мин. Просмотров 870 Опубликовано 17.09.2019

Вегетарианство – это такое меню и рацион питания, в которое входят только растительные продукты. Однако оно может быть строгое, когда под запрет попадают мясо и рыба, а также продукты животного происхождения – так именуемая «убойная» пища, когда животное убивают. Либо не строгое – позволяется есть «безубойную» пищу: яйца, молочные продукты, мед.

Существует масса научных исследований, доказывающих, что мясная пища достаточно негативно сказывается на органах и системах: повышает холестерин, вызывает онкологические заболевания, формирует отклонения в работе сердечно-сосудистой системы.

У такого рациона питания существует и масса противников. Они утверждают, что без мяса и рыбы человек недополучает нужных белков и аминокислот, которые ответственны за функции органов и систем тела.

И подвергают вегетарианство жесткой критике.

Кому верить, и кто прав в этой ситуации?

В статье разберем все тонкости и хитросплетения вегетарианства без употребления продуктов животного происхождения. Определим, чем заменить мясо в питании при вегетарианстве.

Зачем нужен белок организму

Переоценить роль белков в организме невозможно. Это вещество входит в состав:

  • мышц;
  • всех внутренних органов;
  • хрящевых тканей;
  • волос;
  • ногтей.

Попадая внутрь, белок выполняет функции:

  • строительную – из белков состоят мышечные структуры, внутренние органы и другие составляющие человеческого тела;
  • обменную
    – пищеварительный тракт человека не может полноценно функционировать без поступления белка, все обменные процессы зависимы от него;
  • транспортную – помогает доставить полезные химические и биоактивные вещества по всему телу;
  • защитную – иммунные клетки состоят из белковых соединений;
  • омолаживающую – именно эти компоненты поддерживают высокий уровень коллагена и эластина в тканях, что препятствует старению кожи.

Обратите внимание!

Вегетарианцу очень важно подобрать себе правильный рацион питания иначе он рискует приобрести серьезные проблемы со здоровьем.

Поэтому те, кто планирует перейти на вегетарианскую диету, зачастую интересуются, существуют ли продукты заменяющие животные белки – ниже их рассмотрим.

Особенности белка животного происхождения

Рассматривая всю совокупность белков, их можно разделить:

  • По времени усвоения организмом.
  • Смотря, от кого их получили: животные/растительные.
  • По легкости всасывания и усвоения организмом.
  • По полноценности состава.

Наиболее ярко и полно простой обыватель представляет себе классификацию, которая выделяет растительный белок и белок животного происхождения. Каждый из них отличается воздействием на человека.

Так, например, если говорить о белке мясного происхождения, то его биохимический состав наиболее близок к человеку. Именно поэтому при питании продуктами, богатыми животными аминокислотам, происходит наращивание мышечной массы и образование тканей внутренних органов.

У белка молочного происхождения, биохимический состав отличается. Он в большей степени влияет на становление иммунной системы и обеспечение полноценного роста организма. Для того, чтобы сформировать правильную мышечную и хрящевую структуры, молочных продуктов уже не хватит.

С растительными белками все еще сложнее. Данный вид обеспечивает регулировку обменных процессов жидкости. Он участвует помимо этого в расщеплении солей до тех питательных веществ, которые способны быть усвоены организмом. В результате чего растительный белок также способен обеспечивать рост организма.

Внимание!

Чтобы составить правильное питание, важно подобрать, чем заменить мясо при вегетарианстве.

Сидя на диете без животных аминокислот и питаясь только растительным компонентом, правильное питание для вегетарианцев должно обязательно включать мясозаменитель, например, сою.

Но не нужно думать, что веганы должны исключительно делать упор на этот продукт. В бобовых содержится полноценный аминокислотный состав, подобный мясу. Поэтому они также отличные заменители мяса.

Каждый вид продуктов содержит свое количество белков. Следовательно, организм может получать с продуктами питания большее или меньшее количество аминокислот. Так, по количеству получаемых аминокислот лидируют соевые, бобовые или орехи, и не привычная для нашего рациона питания крупа – киноа. А завершается список молокосодержащими и растительными продуктами питания, каждый из которых включает определенный, но не полный комплекс аминокислот. Это необходимо принимать во внимание вегетарианцам.

Мясной белок в организме человека не усваивается в изначальном виде. Специалисты по биохимии утверждают, что людям нужен не сам животный белок, а аминокислоты, содержащиеся в нем. Но, чтобы весь поступивший в желудок животный белок расщепился на них, организму требуется значительное количество ресурсов.

Поэтому регулярно около 40% употребляемого животного белка не усваивается. Он в нерасщеплённом виде идет непосредственно в тонкий кишечник и, попадая в кровоток, становится чужеродным веществом организма человека – антигеном. Так как он инородный организм, защищаясь увеличивает содержание лейкоцитов в крови, что ведет к образованию продуктов распада, ядов и токсинов. Это все провоцирует аллергические реакции, хронические заболевания, рост раковых клеток и прочее. Такие последствия мы создаем для своего организма, употребляя мясо.

Откуда взять белок вегетарианцу

Чтобы понимать, что можно есть вместо мяса и рыбы, ниже рассмотрим список растительных продуктов, содержащих белок:

  • Все разновидности бобовых , таких как фасоль, горох, зеленый маш, нутовая паста и целые бобы, спаржевых. Но обратите внимание, что бобовые содержат достаточно много углеводов, что может вызвать метеоризм. К тому же во многих бобовых отсутствует аминокислота метионин, за исключением чечевицы и фасоли.
  • Крупы     – овес, пшено, просо, полба, киноа лидирует по количеству белка, жаренная и зеленая гречка также богата аминокислотами, овсяные отруби и многие другие;
  • Соя . Соевые вегетарианские продукты могут поспорить по содержанию белка с рыбой и мясом – такие продукты могут находиться в различной форме, например, в супе, что позволяет разнообразить рацион;
  • Грибы ;
  • Масло арахиса ;
  • Орехи , которые вместе с медом могут стать великолепным десертом. Кстати, с орехами можно приготовить напитки, например, миндальное молочко с добавлением рисового/овсяного отвара.
  • Зелень и корень сельдерея, петрушка, различные виды ароматических трав, например, чеснок, черемша, хрен, пастернак, укроп, лук порей, репчатый и зеленый, сладкие черешки ревеня;
  • В таких фруктах , как яблоки, персик, инжир, груша, финики;
  • Шиповник ;
  • Ягоды — сухая и свежая шелковица, рябина черноплодная, облепиха, малина, земляника, ежевика, дыня, крыжовник, клюква, вишня, черника, черешня, брусника;
  • В таких овощах , как – репка, редька, редис, огурцы, тыква, томаты, белокочанная капуста, томаты, морковь, кабачки, картофель (особенно много в пюре, если его заправить молоком), брюква;
  • В плодоовощных консервах ;
  • Мандарин ;
  • В сухофруктах – изюм, курага и чернослив.
    Они богаты протеином и помогут заменить часть мясных продуктов;

Грамотно сочетая эти продукты можно сформировать полноценное правильное питание.

Этот список растительных продуктов питания при вегетарианстве в рационе заменит:

  • яйца;
  • куриное мясо;
  • субпродукты: гемоглобин, печень;
  • говядину;
  • масло, полученное из коровьих сливок;
  • рыбу.

Из списка растительных продуктов становится понятно, чем заменить мясо можно так, чтобы обеспечить организм вегетарианца жизненно необходимые витамины и микро и макроэлементы, помимо аминокислот.

Продукты, заменяющие мясо и рыбу в рационе

Ниже представлена таблица продуктов, в которых растительный белок содержится в большом количестве:

Популярные подходы замены мяса в рационе

Если говорить о подходах, то чаще всего применяют следующие варианты:

  1. Первый – выбор продуктов питания по витаминно-минеральной группе. Здесь необходимо учитывать, что лакто-ово-вегетарианцы могут употреблять молоко и яйца. Тогда как чистые веганы – довольствуются только пищей из растений: фасоль, соя, крупы и другие. И данный подход включает в себя правильное сочетание злаковых и бобовых, таким образом создавая идеальную комбинацию белка, чтобы не развивалось его недостатка. Если включать все продукты из списка выше в меню вегетарианцам, то питание будет сбалансированным нужными организму микроэлементами (железо, калий, кальций, магний, цинк, фосфор, витамины группы В, А, витамин D).
  2. Второй – более простой подход, особенно для новичков. Диетологи определили основной продукт, обеспечивающий полноценный рацион и способный полностью заменить мясной белок – это соя и продукты из нее. В качестве соевых продуктов они рекомендуют мисо (густая паста из сброженных соевых бобов), соевые соус, молоко, масло, натто (сброженные соевые бобы), темпе (ферментированные соевые бобы), тофу (соевый творог), юба (сушенная соевая пенка).

Важно!

Соя не способна в полной мере заменить мясо в рационе тем, у кого есть болезнь с щитовидной железой. Переработка белка сои провоцирует более интенсивную работу щитовидной железы, что в последствии может вызвать увеличение органа (гипертрофию).

Соевое мясо: польза и вред

Большинство ученых и вегетарианцев убеждены, что животный белок спокойно заменяется соевым мясом.

Растительному мясу присущи следующие особенности:

  • наполовину оно состоит из белков;
  • в него входит лецитин;
  • благодаря пищевым волокнам нормализуется процесс пищеварения;
  • в нем находится оптимальный баланс полененасыщенных жирных кислот;
  • содержит линолевую кислоту.

Соевое мясо оказывает положительное влияние на:

  • сахарный диабет 2 типа;
  • аллергические реакции;
  • атеросклероз сосудов;
  • проблемы с желчным пузырем, печенью, холецистит;
  • проблемы с сердечно-сосудистой системой;
  • уменьшает массу тела.

Употреблять соевое мясо полезно для выведения из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. Тем самым можно предотвратить повреждение клеток свободными радикалами и замедлить увядание организма в целом.

Благодаря лецитину, входящему в состав соевых продуктов, улучшается работа головного мозга и все когнитивные функции, такие как память, мышление, скорость реагирования, концентрация.

Но помимо положительных моментов, существует и негативное влияние данного вида продукта. Заключается оно в том, что более 20 лет назад появилась соя ГМО. А она оказывает неблагоприятное воздействие на органы и системы человеческого тела, например:

  • уменьшает объем головного мозга;
  • нарушает кровообращение в органах тела;
  • способствует развитию болезни Альцгеймера;
  • ускоряет процесс старения.

Обратите внимание!

Употреблять соевое мясо категорически запрещено следующим категориям лиц – беременным и детям, так как изофлавоны сои способны нарушить гормональный фон; тем, у кого имеется мочекаменная болезнь; а также людям, у которых наблюдаются заболевания эндокринной системы.

Выводы

Благодаря подробному анализу состава большинства продуктов становится понятно, что при правильном подходе к составлению меню можно заменить животные белки и аминокислоты при помощи растительных ингредиентов. Подбирать это необходимо особенно тщательно и составлять разнообразное меню, чтобы организм получил все питательные вещества и не испытывал в дальнейшем проблем с полноценным функционированием. Поэтому целесообразно переходить на вегетарианское меню плавно, без стресса для тела человека.

Приведенный список продуктов позволяет составить правильно питание и дает исчерпывающий ответ на вопрос, который мучает многих, кто желает перейти на этот режим питания – чем можно заменить мясо при вегетарианстве? Ведь люди, привыкшие есть мясные продукты чаще всего не понимают, что существует альтернатива, которая позволяет перейти на растительное питание. Например, соя – это заменитель аминокислот, которые наполняют красное мясо. Поэтому веганы не сомневаются, чем заменить мясо и рыбу, они это прекрасно знают. Для них главное правильно и разнообразно организовать свой режим питания.

Отсюда главные выводы – вегетарианство знает, чем заменить белок и как меню сделать максимально полноценным и здоровым. Количество заменяющих растительных продуктов позволяет составить разнообразный рацион.

Есть или не есть мясо — самый противоречивый вопрос в диетологии. Большинство экспертов выступают «за» полезный продукт, но при этом предупреждают: мясо должно быть высочайшего качества!

«Животные, выращиваемые ради мяса в США, едят больше 30 миллионов фунтов антибиотиков в год», — пишет американское издание Organic Life . Практически вся мясная продукция, поступаемая в гипермаркеты, содержит антибиотики. Это кажется невероятным! В то время, когда каждому пациенту перед походом в аптеку обязательно нужно запастись рецептом на лекарственные препараты, антибиотики можно свободно купить в ближайшем магазине вместе с мясом. А ведь близкое знакомство с ними чревато для здоровья человека и грозит потерей чувствительности зловредной микрофлоры к их воздействию!

Чтобы быть уверенным в качестве мясной продукции российскому потребителю можно рекомендовать есть отечественное мясо . Но и здесь не все просто! Некоторые производители давно переняли опыт «продвинутых» стран, а другие, учитывая наше доверие к отечественной продукции, занимаются фальсификациями.

4 мая 2017 г. общественная организация Росконтроль опубликовала данные , согласно которым прослеживается выгода иностранных компаний в случае продажи иностранного мяса под видом продукции российского производителя.

Получается, никому веры нет, и мясо нужно исключить из рациона? Конечно же, нет! Но покупая в очередной раз килограмм свинины, говядины или птицу, нужно быть предельно внимательными, оценивая их качество. Здесь работает правило: лучше меньше, да лучше! Тем более, что часть мяса в рационе можно заменить не менее полезными натуральными продуктами.

Вы не должны бояться дефицита белка и даже железа. Если составить сбалансированный рацион на основе растительных продуктов, можно покрыть потребности организма в перечисленных веществах. В 100 граммах мяса содержится примерно 15 г белка, но некоторые растения, употребляемые в пищу, содержат даже больше!


Споры о пользе и вреде рациона мясоедов и вегетарианцев, кажется, не закончатся никогда. Ясно одно: в диете и первых, и вторых есть как положительные стороны, так и весьма ощутимые минусы. Гораздо полезнее соблюдать «золотую середину» — есть мясную продукцию, одновременно обогатив рацион свежими фруктами и овощами.

Разумные ограничения мясной продукции снижают риски многих заболеваний — уверяют ученые и врачи. Организация, ведущая борьбу за права животных — PETA добавляет, что у граждан Америки, как нации употребляемой больше всего мяса в мире, в два раза выше риск ожирения и сахарного диабета, и почти в три раза повышается вероятность возникновения рака. Злоупотребление мясной продукцией является не единственной причиной риска обозначенных болезней, но основным фактором, способствующим этому.

За разумные ограничения в питании выступают и «братья наши меньшие». Любопытный факт был опубликован в американском издании The Metro . Журналистам удалось познакомиться с двумя долгожителями из мира… кошек. Оба принадлежали одному и тому же владельцу и питались исключительно беконом, яйцами, брокколи и кофе. Одна представительница семейства кошачьих дожила до 34 лет, а вторая — до 38 лет. При этом максимальный возраст для данной породы не превышает 15 лет!

10 вкусных продуктов, способных заменить мясо

Грибы

Вкусные, мясистые, ароматные… Грибы могут заменить мясо в любом рационе, а если они к тому же приготовлены правильно, «подмену» домочадцы даже не заметят!

Фаршируют грибы разнообразными начинками, используют в сыром виде для бутербродов, маринуют, жарят или готовят с ними первые и вторые блюда. Это низкокалорийная пища, которая никак не скажется на фигуре. При этом грибы являются надежными поставщиками белка. Даже лисички и шампиньоны, содержание белка в которых самое невысокое, содержат — 9% белка от общей массы.

На заметку!

Не знаете, что приготовить с грибами? Самый простой способ побаловать домашних — потушить грибы в растительном масле с добавлением тимьяна, черного перца, бальзамического уксуса и любимых приправ.

Баклажаны

У баклажана мясистая текстура, он обладает приятным нейтральным вкусом и может использоваться в приготовлении и сладких, и острых блюд. Шеф-повары готовят из них котлетки и тефтели, фаршируют сыром и грибами, запекают в томатном соусе и используют в качестве основы для салатов. Необычное и оригинальное блюдо на столе гурманов — квашеные баклажаны.

Каши

В нашем питании мясные изделия дополняют каши, но оказывается, крупы тоже богаты протеинами. Лидером среди злаковых культур является гречка, содержание белка в ней больше 12%! Немного уступают ей рис, овсянка и кукуруза.

Помимо белка крупы содержат железо и витамины. Сочетать их можно со свежими или тушеными овощами либо готовить из них вкусные запеканки.

Яйца

Полезные вещества из яиц усваиваются практически полностью, поэтому диетологи считают их ценными источниками белка. Самый полезный способ приготовления яиц — всмятку, в таком виде организм быстрее усваивает минеральные вещества и витамины.

Яйца можно вводить в салаты, готовить разнообразные омлеты и сладкие воздушные суфле. А вот есть их в сыром виде можно только тогда, когда вы полностью уверены в качестве продукции. Риск заражения сальмонеллой — слишком высок.

Спирулина

Состав и свойства спирулины — морской водоросли, считающейся самым древним растением на планете, просто впечатляют! Но самым главным ее преимуществом является очень высокое содержание белка, которое доходит до 65%.

Белок спирулины легко усваивается и дает заряд энергии, но из-за своеобразного вкуса, который понравится не всем, водоросль чаще прессуют и продают в виде таблеток и БАД.

Чечевица

Чечевица является главной альтернативой животному белку в вегетарианстве. Она сытная и легкая, быстро готовится и отлично насыщает. Разнообразить рацион она способна не только вкусом, но и цветом. В супермаркете можно приобрести чечевицу четырех основных цветов — черного, зеленого, коричневого и красного.

Готовить из чечевицы можно котлетки и фрикадельки, использовать для рагу и теплых салатов, а также первых блюд.

Рыба и морепродукты

Практически все морепродукты могут порадовать организм человека ценным белком, причем его ценность ни в чем не уступает белку животного происхождения. В рыбе также содержатся витамины красоты A и D, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов, и способны улучшать зрение.

На заметку!

В карликовом государстве Монако, расположенном на берегу Лигурийского моря, средняя продолжительность жизни человека составляет 89 лет. Геронтологи связывают этот факт с рационом долгожителей. В основе их меню — большое количество рыбы и морепродуктов.

Цветная капуста

Трудно представить, что эта культура может заменить мясо. Но в ней много питательных веществ, в том числе, растительного белка. Некоторые кулинары заменяют цветной капустой курицу в рецептах, готовят ее как куриные крылышки, делают из нее стейки. Цветная капуста не такая скучная, как кажется на первый взгляд!

Зеленый горошек

Не все кулинары знают, что овощи зеленого цвета содержат белок. И хотя его количество не сильно велико, сбрасывать со счетов овощи все же не стоит. В 100 г свежего зеленого горошка — почти 5 г высококачественного белка!

Свежий горошек можно добавлять в салаты и варить с ним супы, использовать в качестве основы для паштетов, а в холодное время года перейти на более сытные блюда — гороховые пюре и котлеты.

Орехи

О том, что в орехах много белка, знает практически каждый школьник. Но не каждый кулинар может приготовить из них блюда, способные заменить мясо. Вегетарианцы добавляют орехи в фасолевый фарш для приготовления котлет, другие готовят из миндаля вкусный диетический сыр.

Благодаря высокой калорийности, орехи отлично насыщают и могут служить альтернативой мясным изделиям.

Комментарий эксперта

Мясо и другие продукты растительного происхождения не являются обязательными в рационе человека. Овощи, фрукты, крупы, бобовые и травы содержат все необходимые макро- и микронутриенты за исключением витамина B12, который обязательно рекомендуется употреблять всем, кто сделал выбор в пользу растительной пищи.

За последние несколько лет самые жаркие споры велись о том, что в постной еде нет нужных человеку белков, железа и кальция. Да, продукты животного происхождения содержат полный «комплект» аминокислот, но все они есть и в растительных. Разница лишь в том, что организм набирает их не из одного, а из разных источников. Самые богатые белком — это миндаль, фасоль, брокколи, булгур, кешью, киноа, нут, соя и ее производные.

Также в растительной пище достаточно железа. Например, оно есть в спирулине, киноа, приготовленном шпинате, белой фасоли и чечевице. Но важно знать, что железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. И, наоборот, оно «блокируется» продуктами с высоким содержанием фитатов. В этом случае, организм железо не получит.

Хорошие источники кальция — миндаль, приготовленные брокколи, окра и белая фасоль, бок чой и другая зелень темно-зеленого цвета, тахини, приготовленные соевые бобы и соевые продукты. Но на шпинат, ревень, свекольную ботву и мангольд полагаться не стоит — содержащаяся в них щавелевая кислота препятствует усваиванию кальция.

Мясо животных в рационе большинства людей занимает значительное место. Примерно 30 процентов потребляемой пищи приходится на мясо и мясные продукты. Из всех потребляемых нами продуктов оно наиболее богато белком, а также микроэлементами. Но является ли мясо таким незаменимым источником белка? И насколько оно полезно? Если человек, по каким-то причинам, решил исключить из своего рациона мясные продукты, ему необходимо подобрать этому виду питания замену. Чем можно заменить мясо в рационе – об этом поговорим сегодня.

Главный строительный материал для организма – это белки, на долю которых приходится до 20% массы нашего тела. Они также являются резервным источником энергии: при отсутствии жиров и углеводов организм получает энергию расщеплением белков.

А поскольку все клетки нашего организма непрерывно обновляются, то и белковые нам нужны постоянно.

А если говорить о спортсменах , которые расходуют вдвое а то и втрое больше энергии, то им белки просто необходимы , и даже в больших дозах.

Широко распространенное мнение о том, что содержащиеся в мясе белки не имеют альтернативы. Однако все необходимые для организма микроэлементы содержатся и в растительной пище.

Есть два типа белков – полные и неполные .

Полными белками являются те, которые содержат все важные аминокислоты и, чаще всего, животного происхождения. Неполные белки растительного происхождения – это те, которым не хватает одного или нескольких незаменимых аминокислот.

Однако есть возможность получить весь набор необходимых белков без пищи животного происхождения: путём тщательного сочетания растительных белков . Сочетание ограниченных аминокислот варьируется у разных белков. Это означает, что, если два различных продукта питания объединены, то аминокислоты в одном белке могут компенсировать отсутствие их в другом.

Альтернативой мясной пище могут стать злаковые и бобовые культуры . В рационе должны преобладать различные каши и супы из бобовых и злаковых, салаты, овощи, фрукты, орехи.

Гречка

Среди злаковых на первом месте по полезным свойствам находится гречиха, уступающая по содержанию белка только бобовым культурам, отличающаяся высоким содержанием железа и других микроэлементов, богатая витаминами.

Издавна гречка, улучшающая кроветворение и дающая силу и выносливость, широко используется в народной медицине и в спортивном питании.

Овёс

Это злак богат жирами, выводит холестерин и нормализует давление.

Пшеница

Среди всех злаковых она является основной зерновой культурой в растениеводческом комплексе сельского хозяйства. Правда значительная часть витаминов и биологически активных веществ содержится в отрубях, т.е. в зерновых оболочках, которые в процессе производства муки идут в отходы.

Бобовые культуры ценны, в первую очередь, высоким содержанием белка, а соя по содержанию белка (40% ) даже превосходит мясо.

Кроме того они богаты витаминами группы В (за исключением витамина В12) и микроэлементами и за счёт содержания большого количества клетчатки и волокон, то благотворно влияют на пищеварение.

Горох

Он традиционно использовался для приготовления супов, пюре, каши.

Горох, как и все бобовые богат микроэлементами, витаминами и белком, лишь немного уступая говядине по его содержанию.

Это представитель бобовых обладает антираковыми свойствами и способствует выведению из организма радиоактивных и канцерогенных веществ.

Что произойдёт с организмом, если полностью отказаться от мяса?

Плюсы и минусы вегетарианства, которые изменят вас и внешне, и внутренне.

Среди фуд-трендов современности уверенно разместился отказ от ряда, по бытующему мнению, вредных для организма продуктов. Вопреки вековым традициям, в список часто исключаемых продуктов зачастую попадает и мясо. Люди осознанно приходят к вегетарианству по разным соображениям. Кто-то подкрепляет своё решение этическими взглядами и не хочет быть причастным к убийству животных ради человеческих потребностей. Другие уверены, что исключение животного белка из повседневного рациона поможет очистить организм от шлаков и достичь ощущения лёгкости.

Вроде бы всё это идёт только на пользу нашему телу, но давайте поговорим не только о безусловных плюсах, но и о минусах, с которыми можно столкнуться при сокращении своего рациона методом отказа от мяса.

Позитивные эффекты

Абсолютно положительными эффектами, которые окажет на ваш организм отказ от мясных продуктов, можно назвать следующие.

Снижение веса

Полный отказ от мяса поможет вам привести в норму обменные процессы, снизить уровень подкожного жира и, следовательно, справиться с лишним весом. Учёные выяснили, что при неограниченных объёмах и калорийности вегетарианской еды потеря веса происходит без дополнительных усилий. Тем не менее если при вегетарианстве налегать на вредную пищу, то можно легко достичь обратного эффекта. Макароны, белый хлеб, сладости и рафинированные масла — всё это вписывается в рамки вегетарианской еды, но явно не идёт на пользу телу.

Вывод из организма токсинов и шлаков — очищение кожи

Действительно, отказ от мяса отлично способствует очищению организма. Многие вегетарианцы отмечают появление лёгкости и снижение утомляемости в течение дня. кроме того, вывод токсинов и шлаков будет сопровождаться улучшением состояния кожи: исчезнут прыщи, угри и черные точки.

Например, блогер Rachel Crawley делится с подписчиками своей историей избавления от акне. Сначала девушка попробовала отказаться от сладкого и быстрых углеводов и заметила изменения на коже уже после трёх дней эксперимента. Новых воспалений появлялось значительно меньше. Теперь же девушка продолжает узнавать свой организм и пробует веганство — результат налицо, а точнее, на лице.

Снижение риска развития рака прямой кишки и кишечника в целом

Микрофлора кишечника у людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев заметно отличается. При переходе на продукты растительного происхождения в кишечнике вырабатывается больше защитных бактерий. Таким образом, ваше тело будет получать достаточно неперевариваемой клетчатки из растительной пищи, которая служит профилактикой злокачественных опухолей кишечника. Вдобавок вы заранее исключите продукты, которые, по мнению ВОЗ, могут потенциально поспособствовать развитию рака: красное мясо, бекон, салями и другие копчёные продукты.


Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний

Среди них — ишемическая болезнь сердца, гипертония и атеросклероз. Карнитин, содержащийся в мясе, запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Однако к сердечно-сосудистым заболеваниям могут привести и рафинированные продукты, и сахар, и злоупотребление растительными маслами, а не только мясо.

Снижение риска сахарного диабета второго типа

Профессор Анастасиос Тумпанакис из Школы Медицинских наук Лондонского университета и его коллеги доказали, что при вегетарианстве снижается уровень холестерина и триглециридов в крови, а уровень гликированного гемоглобина стабилизируется. Более того, ученые выявили улучшение психологического состояния больных диабетом. Отказавшись от мяса, пациенты ощутили снижение признаков депрессии.


Что произойдёт с вашим телом, если вы начнёте ходить по 10 тыс. шагов в день?

Один из самых простых рецептов, чтобы начать худеть и улучшить своё физическое состояние.


Что произойдёт с вашим телом, если делать планку каждый день?

Всего 1 минута в день на пути к идеальной фигуре.

Негативные эффекты

Несмотря на убедительный список плюсов вегетарианства, у отказа от мяса есть и многочисленные минусы. Они ещё раз доказывают, что во всём нужен баланс и осознанный подход. Среди негативных эффектов такие.

Дефицит аминокислот

Растительный белок имеет малый аминокислотный состав и значительно хуже усваивается организмом. Продукты животного происхождения, в том числе мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, а в растительных продуктах одной или нескольких таких аминокислот может не хватать. Недостаток белка со временем приводит к нарушениям работы иммунной и репродуктивной систем. К тому же белок, получаемый из мяса, важен для построения клеток, в том числе клеток сердца.

Дефицит железа

Нехватка этого элемента в организме вегетарианца вызвана тем, что в мясе содержится гемовое железо, усваиваемость которого 15-35%. В то же время железо из продуктов растительного происхождения усваивается хуже: от 2 до 20%. Даже молоко и яйца не являются достаточным источником этого вещества.


Дефицит цинка

Недостаточный уровень цинка в организме обуславливается содержанием фитиновой кислоты в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Она снижает биодоступность этого элемента. Однако, если в вашем рационе по-прежнему остаются молочные продукты и морепродукты — нехватки цинка можно избежать.

Дефицит кальция

Он провоцируется двумя факторами. Во-первых, та же фитиновая кислота и оксалаты снижают его всасывание. Во-вторых, растительные белки способствуют повышенному выводу кальция с мочой.

Дефицит витаминов D и В12

К сожалению, даже если вы вегетарианец, а не веган, и едите молочные продукты и яйца, вашему организму без мяса всё равно будет не хватать витаминов D и B12.

Дефицит полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот

Омега-3 имеет большое влияние на сердечно-сосудистую систему, глаза и мозг, поэтому очень важно поддерживать уровень этих кислот. Однако если вы решитесь отказаться не только от мяса, но и от продуктов животного происхождения в целом, это повлечёт к нехватке Омега-3 в организме. Соответственно, начнут портиться кожа, волосы и иммунитет.


Вздутие живота

Для перестройки со «всеядного» образа жизни на вегетарианство и оздоровление поджелудочной и кишечнику потребуется время. Из-за нехватки ферментов, содержащихся в мясе, поначалу возможны вздутие живота и газообразование.

Риск развития гастрита

Растительная пища, в отличие от мяса, не содержит буферных белков. Именно они нейтрализуют воздействие кислот, которые могут спровоцировать гастрит, на слизистую. В худшем случае постоянные гастриты могут привести к раку желудка.


Что произойдёт с вашим телом, если вы прекратите тренировки?

Научный подход: как отдых влияет на наше тело?

Как восполнить недостающие вещества без мяса?

Если ваше решение отказаться от мяса окончательное и непоколебимое, то следует искать альтернативные источники недостающих организму веществ. Вот несколько простых советов, которые могут помочь избежать дефицита важных элементов.

  • Чтобы организм не подвергался дефициту железа, не пейте слишком много чая и кофе. В них содержится танин, который препятствует всасываемости этого элемента. Вместе с продуктами, содержащими железо, потребляйте продукты, в которых есть аскорбиновая кислота. Она улучшает всасываемость в 3-4 раза, а также предотвращает создание нерастворимых соединений с соевым белком.
  • Во избежание нехватки Омега-3 употребляйте морепродукты, яйца, льняное семя, грецкий орех, сою, в которых содержится альфа-линоленовая кислота.
  • Для поддержания уровня незаменимых аминокислот, ешьте молочку, сою и искусственно обогащенные нужным аминокислотным составом продукты.


  • Цинк ваш организм может получить из бобовых, орехов и соевых продуктов. Замачивание, использование проросших зёрен, бобов и семян, а также разрыхлители хлеба — уменьшают содержание фитиновой кислоты и повышают биодоступность цинка.
  • Уровень кальция помогут поддержать молочные продукты, капуста, листья горчицы, репа, брокколи и сушеный инжир. Кроме того, можно обратиться к специальным добавкам.
  • Витамины D и B12 можно принимать в лекарственных формах. Баланс витамина B12 рекомендуется поддерживать с помощью продуктов, искусственно обогащенных кобаламином.


Интуитивное питание. Как поддерживать форму без диет и подсчёта калорий?

Есть то, что хочется, и не толстеть — реально. Учимся вместе с экспертом.

Польза и вред отсутствия мяса в рационе. Особенности перехода на питание без протеинов. Какие продукты могут заменить мясо.

Содержание статьи:

Употребление заменяющих мясо продуктов — это отличная возможность улучшить здоровье, снизить риск развития онкологических заболеваний, а также похудеть. Мясной белок заменяется едой, которая имеет меньшую энергетическую ценность, но надолго оставляет ощущение сытости. А чтобы безбелковая диета приносила лишь пользу, необходимо следить за разнообразием рациона.

Польза отсутствия мяса в рационе


Многие хронические болезни, например, заболевания почек, а также ожирение — серьёзный повод сказать «нет» протеинам и начать есть продукты, заменяющие мясо и рыбу. Общеизвестно, что вегетарианцы не страдают от ожирения и редко болеют сахарным диабетом II типа и ишемической болезнью сердца.

Замена мясного белка в рационе другими продуктами многое нормализует в нашем организме, благодаря этому происходит:

  • Разгрузка органов пищеварения . Мясо долго переваривается, способствуя образованию в кишечнике токсинов и шлаков. Когда его нет в рационе, организму становится легче — ведь отсутствует тяжёлая пища.
  • Устранение отёков и понижение артериального давления . Происходит это за счёт увеличения диуреза — жидкость выводится естественным образом, с мочой. А уменьшение ее количества приводит к понижению артериального давления.
  • Улучшение выведения молочной кислоты . От её переизбытка болят мышцы после физических нагрузок, появляется общая слабость, иногда даже повышается температура. Но в то же время этот недоокисленный продукт распада нужен нашим организмам для различных биохимических процессов. Те, кто не ест мяса, лишаются источника появления молочной кислоты извне и начинают получать её из своих мышц. Если в меру, то подобный процесс полезен для человека.
  • Потеря лишнего веса . Для многих это наиболее желанный результат безбелковой диеты. Снижение массы тела происходит естественным образом: меньше калорий и избыточной жидкости в организме — меньше вес.

Надо знать! Есть три варианта диеты без протеинов: строгая, рыбная и не строгая. Тем, у кого повышен уровень холестерина, а также диабетикам рекомендован первый вариант, то есть полное отсутствие белков животного происхождения в рационе. Тем, у кого ожирение осложнено проблемами со щитовидкой, лучше всего перейти на рыбную диету. А для общего оздоровления отлично подойдёт нестрогое вегетарианское питание, при котором можно есть и молочные продукты, и яйца, и рыбу.

Вред отсутствия мяса в рационе


Переходить на диету с ограничением потребления животного белка или категорическим исключением протеинов без особых на то причин не рекомендуется. Желание снизить вес не является весомым аргументом для подобного режима питания, потому что, помимо пользы, это может навредить и стать причиной таких проблем, как:
  1. Белковая недостаточность и распад собственных тканей и органов . Животный белок (его ещё называют полноценным) участвует во многих процессах, происходящих в организме человека: переносит полезные вещества из клетки в клетку, обновляет и омолаживает кожу, задействован в производстве гормонов и ферментов. Белок растительный по своему составу беднее, а потому не может полностью его заменить. Например, некоторые незаменимые аминокислоты содержатся в продуктах только животного происхождения и не могут вырабатываться нашими телами самостоятельно. И если организм недополучает нужное ему извне, то есть из еды, он начинает выискивать резервы, скрытые в нём самом — и человек «ест» сам себя. Некоторое время такой процесс может быть полезен, но если навсегда перейти на диету без протеинов и есть только продукты, заменяющие белок мяса, то это нанесёт вред здоровью.
  2. Железодефицитная анемия . Это состояние вызывается нехваткой железа и приводит к сбоям в процессе кроветворения и образования ферментов, необходимых нам для нормального функционирования клеток. Да, это вещество есть и в растительной пище, но именно в мясе оно содержится в легкоусвояемой форме. Сравните: если вы съедите кусок телятины, то усвоите 17-21% находящегося в нём железа, из рыбы получите 9-11%, из фасолевого лобио — 5-7%, а из рисовой каши вообще всего лишь 1%!
  3. Нарушения в нервной системе, иммунодефицитные состояния . Всё это происходит из-за дефицита витаминов группы В (прежде всего В12 и В6), которые мы получаем, употребляя продукты животного происхождения. Они поддерживают защитные силы организма, стимулируют кроветворение, усиливают синтез белка, без них невозможна нормальная работа нервной системы. Даже незначительная нехватка таких витаминов приводит к депрессии и повышенной утомляемости, развиваются головные боли и головокружения, а у детей может задерживаться психическое и физическое развитие.
  4. Замедление роста, выпадение волос, ухудшение состояния кожи . Эти проблемы начинаются из-за дефицита цинка, основным источником которого также являются продукты животного происхождения (свинина, говядина, яйца). Этот микроэлемент участвует во всех видах обменных процессов, входит в состав большинства ферментов и гормона инсулина, как стимулятор роста задействован в образовании белка и нуклеиновых кислот.
  5. Рахит, ломкость костей, ухудшение состояния зубов . Витамин D в растительной пище практически отсутствует и поступает в организм или с животной (сельдь, рыбий жир, печень трески, молоко, сливочное масло, яйца), или образуется в нём под влиянием ультрафиолетового излучения нашего Солнца. Его нехватка, особенно осенью, зимой и весной, может привести к рахиту у детей и ломкости костей у взрослых, к снижению иммунитета и проблемам с зубами.
  6. Нарушение развития репродуктивной системы (например, аменорея), проблемы со зрением . И всё это происходит из-за недостаточного количества холестерина. Нехорошо, если его в избытке, но также плох и его дефицит, что часто наблюдается у вегетарианцев. Это жироподобное вещество выполняет несколько ключевых функций в наших организмах: из него строятся компоненты клетки, он участвует в кальций-фосфорном обмене и синтезе гормонов, к примеру, кортизона.
  7. Непривлекательная внешность и плохое настроение . Из-за белковой недостаточности и дефицита различных витаминов и веществ, получаемых нами из животной пищи, кожа становится бледной, сухой и неэластичной, волосы истончаются и выпадают, начинается апатия, снижается работоспособность, либидо и иммунитет. Пара недель безбелковой диеты, естественно, не приведёт к подобным плачевным результатам, но вот длительное отсутствие протеинов значительно ухудшит самочувствие.
Крайнее проявление недостатка животного белка — болезнь квашиоркор. Она распространена в беднейших странах Африки, где дети после отлучения от груди едят в основном растительную пищу и не получают животный белок. Они задерживаются в физическом развитии, истощены, отёчны, у них изменяется пигментация кожи, нарушается всасывание из кишечника питательных веществ, появляются расстройства психики. Характерные внешние признаки: отёчный большой живот и худые руки и ноги.

Запомните! Не экспериментируйте самостоятельно и не отказывайтесь от белковой пищи животного происхождения без совета врача. Начинать рекомендуется с нестрогого варианта, чтобы подготовить организм к новому рациону. Придерживаться такой диеты можно не дольше двух недель. Если нужно продолжить — сделайте двухнедельный перерыв.

Противопоказания к переходу на питание без мяса


Несмотря на определённую пользу диеты без протеинов, есть категории людей, которым она полностью противопоказана:
  • Дети, особенно до 4 лет . Дефицит животного белка приводит к снижению иммунитета, нарушению функционирования всех органов и систем, а в итоге к задержке физического и психического развития. Обязанность взрослых — обеспечить своего ребенка полноценным сбалансированным питанием, это юридически закреплено Конвенцией ООН. А его принципы утверждены ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения) на основании научных исследований, согласно которым вегетарианскую диету нельзя использовать постоянно в качестве системы детского питания, т. к. она не является физиологической.
  • Беременные и кормящие . Всё вышеизложенное в предыдущем пункте относится и к этой категории. Для правильного развития плода, полноценного питания младенца, а также ради сохранения здоровья женщины необходим полноценный рацион, в ином случае гарантированы проблемы со здоровьем.
  • Больные хроническим заболеванием в стадии обострения . Прежде чем садиться на любую диету, следует обязательно посетить лечащего врача и узнать его рекомендации.
  • Люди нормального телосложения . Диета без протеинов рассчитана на человека с ожирением. Только в этом случае имеет смысл некоторое время лишать свой организм пищи животного происхождения, а с ней — незаменимых аминокислот и витаминов. Тем же, кто хочет сбросить 3-5 ненужных килограммов, лучше выбрать другой метод, который при ограниченном количестве калорий обеспечит сбалансированным питанием.
  • Плохое самочувствие . Во время диеты вы стали ощущать слабость, появились апатия и головокружения? Прислушайтесь к своему самочувствию и выберите другой способ снизить вес и привести в порядок своё здоровье, даже если безмясная диета рекомендована врачом.

Запомните! Тех, кто не ест мяса, называют вегетарианцами. Есть несколько вариантов такой диеты: лакто-ово-вегетарианство, когда не употребляют мясо, но едят яйца и молочные продукты; лакто-вегетарианство, когда можно есть молочные продукты; ово-вегетарианство, когда разрешены яйца; а также самый строгий вариант — веганство, абсолютный отказ от всех продуктов животного происхождения, в том числе желатина, мёда, яиц, молока и его производных.

Какие использовать продукты для замены мяса

Существует достаточно большое количество продуктов, которые могут стать альтернативным источником белка. Ознакомьтесь с основными вариантами и используйте их, если по каким-либо причинам вам некоторое время нельзя употреблять в пищу протеины.

Растительная пища


При отказе от пищи животного происхождения основным источником белка являются растения:
  1. Бобовые . Это всем известные чечевица, фасоль и горох (считается, что их белок самый качественный), почти экзотические маис, чина и нут, а также соя — самый популярный заменитель белка. Его в ней — более 30%, и почти полностью (на 80%) он усваивается организмом. Кстати, соя полезна аллергикам и людям с непереносимостью лактозы, она действует, как и гормон лептин, подавляя аппетит. Также она повышает обмен веществ и ускоряет сжигание жира, но этим же негативно влияет на общее самочувствие, появляется чувство усталости и вялости. А из-за содержания в ней фитостеринов может быть опасна для мужчин, так как обладает эстрогеноподобным действием (существует риск заполучить женоподобную фигуру и падение либидо). Поэтому есть сою следует в меру, а чтобы организм усвоил всё наилучшим образом, вместе с какими-то овощами.
  2. Семена подсолнечника . Содержат аминокислоты, жиры, белки, каротин, витамин С, а также витамины группы В. Правда, есть их нужно не больше 100 г в день, переизбыток просто не усвоится.
  3. Орехи . Наибольшее количество белка — в кешью (26%), миндале и грецких орехах (от 15 до 18%), чуть меньшее — в фундуке и кедровых (11%), но полезны, по мнению диетологов, все орехи. Ешьте 4-5 штук каждый день, идеальный вариант — измельчив, добавлять их в салаты.
  4. Овощи, плоды и зелень . В них белка меньше всего, но он всё-таки есть в инжире, спарже, кабачках, картофеле, огурцах, брюссельской капусте, авокадо.
  5. Крупы . Это неплохой источник растительного белка (в среднем 7%), но особенно хороша в этом плане гречка (более 12%).

Осторожно! 1% людей страдает целиакией — непереносимостью глютена, белка, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.

Грибы


Не многие помнят из школьного курса биологии, что грибы — это не растения, а отдельное царство, представители которого обладают свойствами и растений, и животных. По составу похожи на овощи, но белка в них в разы больше, не зря их называют лесным мясом! Свежие содержат 2-9%, а сушёные — 16-25%.

Кстати, из сушёных грибов, измельчённых в порошок в кофемолке, можно сделать отличный гейнер для спортсменов — смесь углеводов и белка, которая даёт энергию и усиливает рост мышц, но без жировых отложений. Размешайте порошок в воде, добавьте немного корицы и какао и обогатите сахаром.

В лисичках и шампиньонах белка меньше, чем в подберезовиках и белых грибах, причём концентрация выше в нижней части шляпки. Грибы низкокалорийны (30 ккал на 100 г), но довольно тяжело перевариваются, зато их нерастворимая клетчатка, хитин, выводит из организма холестерин.

Употреблять ежедневно их не следует, лучше раз в неделю. А учитывая то, что дневную норму белка из грибов можно получить, лишь съев их 1-2 килограмма, то становится понятно, что основным источником этого вещества они быть не могут. Только дополнительным, но незаменимым, если вы хотите сделать своё питание сбалансированным, ведь грибы содержат аминокислоты, антиоксиданты, витамины и микроэлементы (фосфор, медь, цинк, йод).

Интересно! С точки зрения химии, состав грибов, бедный метионином (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется организмом человека, а получается им только извне), можно улучшить, если употреблять их вместе с картофелем. Идеальное соотношение — 1,5 кг картофеля на 3 кг грибов. Видимо, не случайно многие народные рецепты сочетают эти два продукта!

Продукты животного происхождения


Если вы придерживаетесь не строгой диеты, то список продуктов, заменяющих белок мяса, можно расширить следующими:
  • Рыба и морепродукты . Белок из них очень легко усваивается и ничем не уступает мясному, полезных веществ, витаминов и аминокислот в нём столько же. Дары моря лучше употреблять свежими, но если это невозможно, то выбирайте те, что подвергались сухой заморозке. Красная рыба более калорийна, чем белая, и белка в ней больше (30 г и 20 г белка на 100 г продукта соответственно). Она положительно влияет на иммунитет и сердечно-сосудистую систему, зато белая рыба отлично подойдёт тем, кто хочет сбросить вес.
  • Яйца . Содержат легкоусвояемый белок, который быстро и полностью переваривается. Излюбленный продукт спортсменов и бодибилдеров. Яйца лучше всего есть, сварив их всмятку, так сохраняется больше полезных веществ и нет риска подхватить сальмонеллёз. Для диетического питания наиболее предпочтительны куриные, так как гусиные и утиные содержат много жира, а перепелиные слишком малы по размеру. В среднем яйце содержится примерно 7 г белка, из которых 2 г — в желтке.
  • Молоко и его производные . Это хороший источник белка, а также кальция, но с усвоением молока есть определённые трудности. С возрастом человеческий организм перерабатывает его всё труднее, поэтому оптимальный вариант — сыры, творог и кисломолочные продукты. 100 г нежирного творога содержит 17-18 г белка. Есть его следует именно в таком количестве (если больше, то замедлится метаболизм), один раз в сутки, причём на ночь. Сыры содержат белков меньше, да ещё и богаты жирами, а в кефире и йогурте протеинов вообще всего лишь 3,5 г на 100 г продукта.

Учтите! В сутки вы должны получать 50-175 г белка. Чем выше жирность творога и сыра, тем меньше в них белка и наоборот. А после термообработки белок усваивается лучше.

Правила перехода на питание без мяса


Переходить на питание без мяса следует постепенно, начиная с нестрогого варианта, приучая организм, привыкший получать животный белок, к другой пище. А чтобы избежать стрессов, обратите внимание на такие нюансы:
  1. Исключайте мясо постепенно . Начните с одного дня в неделю, в течение которого не ешьте мяса и продуктов из него. Через время сделайте два таких разгрузочных дня. И всегда покупайте мясо охлаждённое, замороженное, не полуфабрикат или вообще блюдо для разогрева в микроволновке, чтобы быть избавленным от соблазна быстро перекусить на ходу.
  2. Снизьте употребление соли . Учтите, что во время безмясной диеты могут появляться отёки. Чтобы не усугубить ситуацию с задержкой жидкости в организме, снизьте количество употребляемой вами соли. Полностью откажитесь от маринадов и солений, уберите из рациона сосиски и колбасы.
  3. Забудьте на время о чае и кофе . Или хотя бы сократите их употребление, так как они не слишком полезны перестраивающемуся организму. Отдавайте предпочтение обычной воде или минералке без газа.
  4. Сократите потребление сметаны, масла и сыра . Сначала жирные продукты замените менее жирными, а затем снизьте их количество в своём меню.
  5. Соблюдайте сбалансированную диету . Не просто заменяйте мясной белок любыми растительными продуктами, а старайтесь обеспечить свой организм таким же количеством микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ, какие содержатся в мясе, из соответствующей растительной пищи с похожим составом. Ешьте не только овощи и фрукты, но и орехи, бобовые, молочные продукты и дары моря, чтобы разнообразить рацион.

Вот примерное меню безбелковой диеты: на завтрак съешьте рисовую кашу и запейте отваром шиповника. Перед обедом перекусите печёным яблочком с мёдом, на обед борщ со сметаной заешьте отваренной на пару брокколи. Пополдничайте чаем с гречневыми хлебцами и джемом. А на ужин побалуйте себя овощным рагу и фруктовым желе.


Какие продукты могут заменить мясо — смотрите на видео:
Нет единого мнения — полезно или вредно полностью отказываться от мяса. Вреден как избыток белка, так и диета, полностью лишённая протеинов. Следуйте не моде, а рекомендациям врача и ищите альтернативу. Вам решать, какими продуктами заменять мясо, главное, чтобы питание было сбалансированным, в этом кроется ключ к успеху!

 

Что едят вегетарианцы: список разрешенных продуктов питания

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

В современном мире люди по разным причинам отказываются от пищи животного происхождения. Одни — во имя этичности и любви к животным, другие – в силу религиозных соображений, третьи – во имя здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Разберемся почему?

Что такое вегетарианство

Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени – попадают в ежедневное вегетарианское меню.

В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец – Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций. 

Сколько вегетарианцев в мире?

Сегодня в мире по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов до миллиарда вегетарианцев и их количество постепенно растет.

В наши дни существует несколько направлений вегетарианства, рассмотрим особенности каждого из них:

Оволактовегетарианство 

Оволактовегетарианство – самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство исключает потребление яйц, при этом молоко и молочные продукты – разрешены. Также, этот вид вегетарианства исключает употребление желатина и сычуга, которые создаются с участием продуктов животного происхождения.

Веганство

Веганство – самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы вовлечены в вопросы этики, обычно они носят одежду только из искусственной кожи и меха. А также, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Что едят вегетарианцы?

Вы удивитесь, но вегетарианский рацион отличается большим разнообразием ингредиентов. Почему это так?

Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием.

Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки, например, рожь, пшеницу, пшено и ячмень – полезно включить в свой рацион. Попробуйте разнообразить свое меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся: фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Полный список полезных орехов: грецкий орех и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Молочные продукты

Молочные продукты также разрешены вегетарианцам. Это молоко и все, что готовится на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженное, молочные и кисломолочные напитки

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Вегетарианство и здоровье

Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету. 

Чем же мы можем заменить белок?
Пришло время рассмотреть растительные продукты с высоким содержанием белка:

  • Яйца
    Включить их в рацион могут оволактовегетарианцы. Яйца богаты белком – 13 грамм на 100 грамм продукта. К тому же, яичный белок хорошо усваивается.
  • Кисломолочные продукты

    Еще один хороший источник белка, а заодно и кальция – вещества, которое может «исчезнуть» из рациона с переходом на вегетарианскую диету.

  • Бобовые
    Фасоль, соя, горох, чечевица, нут.
    Бобовые богаты не только растительными белками, но также витаминами и железом.
  • Грибы
    Грибы содержат большое количество белка – от 5 до 10 грамм на 100 грамм продукта. Они очень богаты витамином D, минералами и витаминами. Кроме того, в грибах очень большое содержание калия и железа.
  • Орехи и семена
    Богаты не только белком, но также витаминами и аминокислотами.

Если с белком более-менее понятно, как же быть с жирами?

Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо. 

Железо – большая проблема для вегетарианского рациона.

А точнее, недостаточное потребление железа. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. Именно поэтому, врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, по необходимости, принимать БАДы.

Почему же вегетарианство полезно?

  • Потребление клетчатки, которой много в растительной пище – это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
  • Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
  • Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство – это простой способ контролировать свой вес.
  • Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Пример вегетарианского рациона на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган – залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака – вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант – творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если вы начинающий вегетарианец или вегетарианец с опытом, и у вас нет желания проводить много времени за ежедневной готовкой еды — попробуйте наше готовое и сбалансированное питание по Программе «Vegetarian».

Только лучшие ингредиенты для здорового питания каждый день!

Посмотрите меню этой программы ниже

Доставка полезной еды москва | Доставка пп отзывы | Правильное питание в офис доставка | Детокс программа с доставкой москва | Заказать рыбные блюда | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка вегетарианской диеты

Чем заменить мясо на вегетарианстве. Возможна ли равноценная замена?

Когда вегетарианец отказывается от мясных продуктов, он, к сожалению, не получает подходящей поддержки от своего организма. Тело не говорит ему: «А, да ладно. Подумаешь витамин В12, подумаешь незаменимые аминокислоты! Они мне больше не нужны». Для здоровья и полноценного развития человеку по-прежнему в полном объёме необходимы все элементы питания: витамины, белки, жиры, минеральные соли, углеводы, микроэлементы и жирные кислоты.

Как восполнить энергозатраты на вегетарианстве?


Самая простая задача при замене мяса на другие продукты – это обеспечение рациона с достаточным количеством «топлива», килокалорий. Этот показатель различен в зависимости от пола, возраста и рода занятий. В среднем составляет 3000 ккал. в сутки. Из них на долю мяса приходилось 150 – 300 ккал. Такую же калорийность обеспечат 20 милилитров растительного масла, 100 грамм ржаного хлеба, 70 грамм риса или 500 грамм белокочанной капусты.

Как видим, заменить мясо в данном случае не сложно, достаточно съедать необходимое количество продуктов, ориентируясь на таблицу калорийности. Сложнее подобрать аналоги, которые полноценно заменят питательную ценность мяса.

Восстановим питательную ценность меню без мяса!

Первая группа в нашем списке (она же самая важная) – это белки. В сутки потребность в белках человека весом 60 килограмм составляет 70 грамм. Доля «мясных белков» составляла половину этой потребности. Теперь её можно заменить 1 литром молока или 130 граммами арахиса, или 150 граммами гороха, или 100 граммами белых грибов.

Продуктами-аналогами в данном случае будут те, что в большом количестве содержат белок: орехи, яйца, грибы, горох, сыры. Бобы и чечевица при этом содержат белка столько же, сколько и крупы. Но в отличие от калорийности, мало просто съедать определенное количество, белковая пища должна содержать все аминокислоты, которые человек может получить только с пищей.

Лидером среди белковых собратьев являются «мясные», поскольку имеют гармоничный набор аминокислот. Для равноценной замены ежедневный рацион вегетарианца должен содержать достаточное количество разносолов, чтобы потреблять все необходимые аминокислоты:

  • валин содержится в зерновых, бобовых культурах, молочных продуктах, грибах;
  • лейцин есть в чечевице, орехах, семенах, неочищенном рисе и овсе;
  • изолейцин: нут (турецкий горох), семена, соя, рожь, кешью, чечевица, миндаль;
  • лизин содержится в молочных продуктах, пшенице, орехах, араманте;
  • треонин есть в яйцах, «молочке», орехах и бобах;
  • метионин также есть в яйцах и молоке, бобовых культурах;
  • триптофан: кедровые орехи, молочные продукты, кунжут, финики, овёс и, конечно, бобовые культуры;
  • фенилаланин содержится в орехах, яйцах, молоке, бобовых.

    Также необходимы аргинин и гистидин, содержащиеся в семенах тыквы, бобовых, молочных продуктах.

    Вторая группа состоит из жиров, обеспечивающих не только высокую калорийность, но и усвоение жирорастворимых витаминов: А, Д, К, Е. Продукты с высоким содержанием жиров: масла, молоко, орехи, маслины, шоколад. Средняя суточная норма жиров содержится в 100 граммах сливочного или оливкового масла, 200 граммах арахиса, 150 граммах фундука, 300 граммах маслин, 300 граммах халвы.

    Третья группа – это витамины. Мясо ценно за содержание витаминов группы В и РР. Найдем им равноценную замену.

    Витамин В1 в значительном количестве содержится в сое и прессованных дрожжах. Витамин В2 – в сухом молоке и фасоли. В 5 есть в курином желтке, сухом молоке, сое. В 6 в фасоли и сое даже больше, чем в мясе. В 7 присутствует в курином яйце, сое, дрожжах. Фолиевой кислоты (В9) в дрожжах содержится в два раза больше, чем в говяжьей печени. Витамина РР в других продуктах сравнительно мало, для вегетарианского меню лучше всего подходят бобовые культуры.

    Много говорилось о том, что получение Витамина B12 (кобаламина) невозможно заменить другими продуктами, но это не так. На деле В 12 в 100 граммах печени содержится в 20 раз больше, чем нужно. Суточная доза этого витамина содержится в 700 мл. цельного молока, 80 граммах сухого молока, 250 граммах творога, 120 граммах яичного желтка. В 12 есть в дрожжах, хмеле, сое, морской капусте, зелёном салате, деревенском сыре.

    Четвертую группу – минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, железо, — легко заменить продуктами, в которых данных веществ в разы больше, чем в мясе. Это молочные продукты, бобовые, зелень, крупы, сухофрукты, картофель, морская капуста и многое другое.

    В заключении следует сказать о том, что мясо в вегетарианстве успешно заменяется сочетанием разнообразных продуктов, которые зачастую усваиваются организмом быстрее, и поэтому оказывают большую пользу.

    Видео: Вегетарианский обед в офисе — чем накормить мужа-вегетарианца?

    • Чим можна замінити м’ясо?

    «Замінники» м’яса для вегетаріанців

    Пропонуємо вам ознайомитись з докладним списком продуктів, які не замінять м’ясо за смаком, але стануть для вашого організму надійним джерелом білка, а також вітамінів групи B, заліза, фосфору і цинку.

    Вегетаріанство — дуже модна сьогодні тема. Тому хтось приходить до нього усвідомлено, а хтось — щоб бути в тренді. І ось остання тенденція — досить небезпечна. Адже перед тим, як виключити зі свого харчування продукти тваринного походження, потрібно серйозно вивчити питання, а чим же їх замінити?

    Чим можна замінити м’ясо?

    Особливо це стосується людей, які практикують веганство або сироїдіння. Дотримання цих течій виключає вживання в їжу навіть яєць і молочних продуктів, не кажучи вже про рибу і морепродукти. І ось тут питання отримання поживних речовин, які знаходяться в м’ясі, постає як ніколи гостро. Адже, якщо не знайти їм заміну рано чи пізно можуть початися проблеми з шлунково-кишкового тракту, кістковою тканиною і м’язами.

    Тому пропонуємо вам ознайомиться з докладним списком продуктів, які не замінять м’ясо за смаком, але стануть для вашого організму надійним джерелом білка, а також вітамінів групи B, заліза, фосфору і цинку.

    Важливо, що практично всі ці продукти можна замовити в нашому онлайн супермаркеті Goodex, досить скористатися пошуком або зайти у відповідний розділ каталогу.

    Купити Молочні продукти в Києві з доставкою

    Отже, якщо ви лактовегетаріанець, то для вас все просто — надійним джерелом білка і кальцію для вас є молочні продукти.

    Молоко, кефір, кисломолочний сир — вибирайте, що душа забажає. Бажано вживати раз в день. Також знайте, що в сирі з меншим вмістом жирів більше білка.

    А ось, що стосується сирів, то краще вживати не витримані сири, а свіжі. Наприклад, Рікотту, Фету, Адегейский сир, Бринзу, Сулугуні, Моцареллу. Вони легше засвоюються, а також насичені корисними білками сироватки.

    З твердих сирів корисний Пармезан. Особливо корисним є для людей, що активно займаються спортом. Адже сир багатий кальцієм і фосфором, які роблять наші кістки міцними.

    Якщо ви не хочете вживати надмірну кількість лактози додайте в свій раціон сир Чеддер. Сир також містить вітамін К2, який не дозволяє кальцію накопичуватися в судинах.

    Бобові як альтернатива м’ясу

    У наш час навіть в Україні можна знайти величезну кількість бобових. Це вже не просто квасоля або жовтий горох, до яких ми звикли з дитинства. Зараз нам доступні різні види сочевиці, нут, маш, соя.

    Ці рослини містять велику кількість білка. Правда, не всі легко засвоюються — можливе здуття кишечника.

    З усіх перерахованих бобових можна готувати супи або пюре. Зелену сочевицю і маш дуже смачно їсти пророщених. З нуту можна приготувати дуже популярний у нас хумус і фалафель або додати в вегетаріанський плов, овочевий суп.

    Якщо ж слідувати принципам стародавньої науки Аюрведа, бобові найкраще вживати в одній страві з зерновими — тим же рисом або пшеничного крупою.

    Недарма в Індії дуже популярна страва «Кічарі»/«Кічрі», яка складається з рису, маш і спецій. Вважається, що в ньому оптимальний для людини склад білків, жирів і вуглеводів, а також клітковини і мікроелементів. Лікарі Аюрведи, а також майстри йоги рекомендують його для очищення організму та оздоровлення. «Кічарі» можна вживати в будь-який період доби, оскільки блюдо легко засвоюється.

    Замовити Горіхи Київ

    Велика кількість білка міститься, звичайно ж, в горіхах. Але зловживати ними не варто, так як вони дуже калорійні.

    Найбільше білка в арахісі. 26% в цьому горішку — чистий протеїн. Дуже корисний арахіс спортсменам. Тому в їх меню дуже часто входить арахісове масло.

    20% протеїну містить в собі також мигдаль. Але, на відміну від арахісу, в ньому немає вуглеводів.

    В фісташках стільки ж білка, як і в мигдалі. Але, крім того він містить багато антиоксидантів, які забезпечують пружність шкіри.

    А ось фундук і волоські горіхи не так насичені білком. У них його в половину менше, ніж в арахісі. Але в цих горіхах багато вітамінів і мінералів. Тому з’їдати по п’ять горіхів в день — це як доктор прописав.

    Насіння

    Не варто забувати і про насіння, як про досить важливому джерелі білка. У деяких з них цієї речовини в два рази більше, ніж в горіхах. Наприклад, в насінні конопель, гарбуза.

    Насіння завжди можна додати в салати, випічку або ранкову кашу. А можна і з’їсти насіння, сидячи перед цікавим фільмом. Це ж давня традиція.

    Також не варто забувати про такий модний Суперфуд, як Чіа. Крім білка, це насіння містить велику кількість кальцію, калію, заліза, Омега 3, незамінні кислоти, антиоксиданти і клітковину. Багато вегетаріаців готують з Чіа пудинг, розводячи насіння рослинною молоком, кефіром або ряжанкою (в разі, якщо вони вживають молочні продукти).

    Крупи замовити додому Київ

    Є білок і в крупах, особливо в гречці. 100 г неварені гречаної купи містить близько 13 г білка. При цьому в такому білку є ще безліч незамінних амінокислот, що дуже важливо при вегетаріанстві.

    Також достатня кількість білка в пшеничній, манній, ячній і перловій крупі. А найменше його в білому рисі.

    Зелень з доставкою додому в Києві

    Цікаво, що не позбавлена ​​білка і зелень. Наприклад, 100 г шпинату містить близько 3 г білка, а петрушка — 3,7 м. А щоб заповнити відсутні в зелені амінокислоти потрібно додавати її до тих же бобових або сиру. Творог з петрушкою, оливковою олією і чорним перцем — ті ще ласощі.

    Коментарі

    Залишити коментар

    Сукофрукты, га гагааы111!!!

    6 мая 2021

    Знай, что смерть твоя — это жизнь моя. Радости моей отдалась ты, Мария…

    4 мая 2021

    Рецент хороший, бери, не дорого, почти не бит

    3 мая 2021

    Блог

    Все, що потрібно знати про оливкову олію

    Чим же так корисна оливкова олія, якщо без неї не обходиться практично жодна грецька страва? Виявляється, вона просто джерело вітамінів (A, D, E, B і інші), мінералів і мононенасичених жирних кислот, які роблять олію мегакорисною для людей будь-якого віку.

    Селера: ліки чи їжа

    Селеру корисно вживати не тільки чоловікам. Це один із тих унікальних овочів, які буквально насичені корисними вітамінами і мікроелементами. У 50-60 г овочу — більше 150% добової дози вітамінів.

    Все, що потрібно знати про рис: види і способи приготування

    Щоб приготувати смачну страву з рису, вам досить розібратися в типах рисових зерен, а також знати і вміти розрізняти близько семи видів рису, які з легкістю можна знайти у вітчизняних супермаркетах.

    Как жить на вегетарианстве без мяса? Список растительных продуктов которыми его можно заменить! Чем заменить мясо в питании при вегетарианстве

    На самом деле существует множество продуктов, которые по своей ценности и составу практически не уступают мясу. Ознакомьтесь с ними прямо сейчас и обязательно включите их в рацион!

    Чем заменить мясо?

    Употребляйте продукты из списка ежедневно в небольших количествах, и вы увидите, что ваш организм работает слаженно, как часы.

    Грибы. Они имеют изумительный аромат и мясистую консистенцию, поэтому вы можете заменить ими мясо в любом рецепте. Приготовьте грибное рагу, вкусную закуску с грибами или нафаршируйте их.

    Замена мяса в рационе – постная еда

    Великий пост у православных считается самым строгим. Питание ограничено довольно жестко, да и продолжительность поста немалая. Главная сложность — отсутствие в рационе мясных блюд. Отсюда возникает резонный вопрос — чем заменить мясо, чтобы восполнить потерю столь необходимого для нормальной работы организма белка.

    Диетологи придерживаются мнения, что организм человека не может прожить без белков более 45 дней. Ведь организм не синтезирует белок, а элемент выполняет немало важных функций. Он принимает активное участие в образовании гормонов, способствует построению клеток, помогает усваивать организму витамины, жиры и углеводы, а также укрепляет иммунитет.

    Великий пост таким образом получается серьезной нагрузкой на организм, так как он предполагает полный отказ от животной пищи, которая и является основным поставщиком белка.

    Правда, есть и растительные продукты, содержащие элемент в достаточном количестве. Чем же обогатить питание во время поста, чтобы доставить организму важный белок?

    Орехи заменяют белки на 100%. Доктора – диетологи считают, что это превосходный поставщик белка из растительного мира. Кроме белков, орехи содержат немало витаминов. Так что, включая их в свой рацион, мы получаем немало полезных веществ.

    Преимущество орехов — их приятные вкусовые качества. Употреблять их можно на свое усмотрение — добавлять в овощные салаты, использовать как оригинальные специи для вторых блюд или просто подготовить себе несколько порция орехов для перекуса между приемами пищи.

    Самые богатые белком орехи — грецкие. Миндаль занимает почетное второе место по содержанию белка. Чтобы восполнить суточную дозу белка организму, достаточно съесть в день 4-5 орешков.

    Еще один замечательный источник белка в пост — грибы. Они тоже относятся к растительной пище, да еще и являются низкокалорийными продуктами, способными отлично утолить голод. Правда, налегать на грибы не желательно, этот продукт довольно плохо переваривается и оказывает нагрузку на желудок. Поэтому вводить их в рацион на каждый день — лишнее. Максимум — несколько раз в неделю.

    Есть грибы можно в сыром, жареном, вареном виде.

    А шампиньоны допускается даже употреблять сырыми — они в таком виде представляют собой неплохую закуску.

    Многие крупы богаты протеинами. Так что, на столе во время Великого поста они должны присутствовать обязательно. Лидер по содержанию белка — крупа гречневая. А, если приготовить её с грибами, вы получите просто колоссальный запас белков. Кстати, гречка с грибами по вкусовым качествам прекрасно гармонирует, так что такая простая еда вам обязательно понравится.

    Растительные продукты как источники белка — весьма неплохой выбор. Тем более, что есть, чем разнообразить свой рацион. Бобовые — это еще один замечательный вариант для восполнения количества белка в организме человека. К примеру, фасоль содержит 23% от всего количества белка. Этот белок организм способен усваивать примерно на 78%. Вполне неплохие цифры.

    Правда, хочется сразу напомнить, что перевариваются бобовые достаточно тяжело. И, чтобы избежать тяжести в желудке, неприятных ощущений, готовить их нужно с другими продуктами, кстати, это ощутимо улучшит вкусовые качества приготовленного блюда и сделает его более легким для переваривания.

    Многие из перечисленных продуктов можно употреблять сырыми. Но белок усваивается обычно гораздо лучше, если продукты с его содержанием проходят термическую обработку. Хотя, орехам она вряд ли необходима, а гречку сырую никто есть не станет. В любом случае, готовьте с любовью — только так вы сможете наслаждаться приемом пищи, даже если пришлось отказаться от некоторых любимых продуктов.

    Продукты, заменяющие мясо в рационе: список

    Один из минусов вегетарианской диеты – недостаток питательных веществ, которые человек получает из говядины, рыбы и птицы. Например, кислоты Омега-3 в основном содержатся в рыбе, так же как и протеин. Мясо богато на белок и железо, также в нем есть несколько витаминов.

    Если вы предпочли отказаться от мяса, вам нужно найти замену этому продукту. Благодаря такой альтернативе вы обогатите свой организм всеми необходимыми питательными веществами. Ниже вы увидите перечень заменителей, которые принесут вам только пользу.

    Чем можно заменить мясо в рационе?

    На самом деле существует множество продуктов, которые по своей ценности и составу практически не уступают мясу. Ознакомьтесь с ними прямо сейчас и обязательно включите их в рацион! Употребляйте продукты из списка ежедневно в небольших количествах, и вы увидите, что ваш организм работает слаженно, как часы.

    Орехи – грецкие, арахис, миндаль, кешью. В них содержится огромное количество полезных жиров и кислот Омега-3. Кроме этого, в них есть белок и клетчатка, которые так важны для вегетарианской диеты. Помните об их высокой калорийности, в день достаточно съедать по 30-40 грамм орехов.

    Соевые. Какие продукты, заменяющие мясо, должны быть в рационе? Мы советуем обязательно включить в меню соевые. На самом деле они не так вредны, как нам рассказывают СМИ. В разумных количествах соя полезна для всего организма, поэтому можете смело употреблять ее 2-3 раза в неделю. В соевой еде практически нет жира, в ней много белка и минимум холестерина. К тому же соя защищает от онкологических заболеваний.

    Баклажаны. Многие даже не знают, что они по составу схожи с мясом. Замените им курицу или говядину, используйте в качестве начинки для лазаньи или пасты. Этот овощ богат клетчаткой, полезными антиоксидантами и калием.

    Бобовые – чечевица, нут, горох, фасоль. Это одна из лучших замен мяса, бобовые очень сытные и к тому же в них много протеина. Они готовятся быстро и к тому же недорого стоят, дополните их томатным соусом и натуральными специями.

    Чем можно заменить мясо в питании взрослых и детей

    Они имеют изумительный аромат и мясистую консистенцию, поэтому вы можете заменить ими мясо в любом рецепте. Приготовьте грибное рагу, вкусную закуску с грибами или нафаршируйте их.

    Овощи. Несмотря на то, что они далеко по составу от мяса, мы все же советуем употреблять их в достаточном количестве. Например – цветная капуста, картофель и свекла. Из них можно сделать вкусные вегетарианские тефтельки или другие закуски.

    Если вы не вегетарианец и вам пришлось отказаться от мяса по финансовым причинам, советуем употреблять как можно больше молочной продукции, яйца, рыбу, гречку, нут. Также для того чтобы восполнить дефицит полезных жиров, не забывайте утром, за полчаса до приема пищи выпивать натощак 1 ст.л. нерафинированного масла. Вы можете выбрать то масло, которое вам больше нравится – тыквенное или льняное, грецкого ореха или кунжутное.

    Пророщенная пшеница. Ростки пшеница богаты антиоксидантами, которые предотвращают многие болезни. Также в них содержатся белки и медленные углеводы. Ростки дадут вам энергию на целый день и обогатят необходимыми минералами и витаминами.

    Морская капуста. В ней содержится йод и несколько витаминов группы В, которые улучшают обменные процессы и предотвращают онкологию. К тому же в ней минимум калорий и максимум белка.

    Семена. Так же, как и в орехах, в семенах есть много веществ, которые нужны вашему организму, в том числе жиры и белки. Рекомендуем употреблять тыквенные семена, подсолнечника, льняное семя. Так как они имеют высокую калорийность, не переусердствуйте.

    Выше мы перечислили продукты, в которых содержится максимум протеина и жиров и именно они приближены по составу к мясу. Если вы решили отказаться от мяса, обязательно возьмите эту статью на заметку, она вам еще не раз пригодится.

    Littleone 2006-2009 > Все о детях > О малышах до года > Чем заменить мясо кормящей маме?

    Просмотреть полную версию: Чем заменить мясо кормящей маме?


    Чем можно заменить мясо? Достаточно ли того, что я ем творог и молоко (козье)?

    Надо есть мясо. Это мне все говорят.

    Пошлите их куда-нибудь, этих всех:)), а?
    Питание должно быть сбалансированным, а из каких продуктов организм получает белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы — организму 100% пофигу:))

    У меня похожая ситуация:правла,мясо я не ем уже давно,но критикуют все равно все кому не лень. Тоже заменяю молочными продуктами + разные орехи, рыба (белок) и сухофрукты,особенно курага (железо). Ну и все виды кислмолочного:кефиры,йогурты,ацидобифилин.ряженка, бифидок.
    Мне кажется,что надо слушать как раз свой организм,а не чьи-то советы-он сам подскажет,т.к. лучше знает,что ему нужно. Я вот пока не чувствую,что мне нужно мясо-и не ем его. Хотя когда мне в малышкин месяц захотелось курочки-я не раздумывая пошла, купила и съела. успокоилась. Пока больше не хочу,но если захочу-поступлю точно так же:)

    Надо есть мясо. Это мне все говорят. Я понимаю. НО Я НЕ МОГУ! Не то, что есть, а нюхать и видеть. Как в самом начале бер. отвернуло, так и все. Поначалу впихивала в себя вареную говядину, бульон пила (запивала при этом чаем — иначе невозможно) , до тех пор, пока меня не вырвало от него…
    Иногда могу есть язык, но тоже ведь каждый день его есть не будешь…
    Чем можно заменить мясо?

    Чем заменить мясо во время поста?

    Достаточно ли того, что я ем творог и молоко (козье)?
    ИМХО. организм не дурак..если вы не можете даже видеть мясо-значит оно вам сейчас и ненужно)молоко. творог, рыба.яйца.сыр..

    О, яйца можно?

    О, яйца можно?
    а почему нет-то???

    если строгая диета(если есть на то причины)-то 1-2 штуки в неделю)

    Mamochka malyavochek

    06-08-2008, 16:29

    Из необходимых организму веществ, мясо содержит белок, фосфор и железо. Но эти же компоненты содержат и другие продукты. Например, белки: рыба, сыр, яйцо, творог, молоко, хлеб, бобовые, гречка, «Геркулес», манка, пшено, перловка, рис. Те же продукты содержат фосфор. Еще фосфор содержат колбасы, сардельки, сосиски;). Железо есть в бобовых, в груше, в айве, шпинате, инжире, шиповнике, кураге, яблоках, чернике, чернослие, гречке, кураге, изюме, даже в пшеничном хлебе. Поэтому, проанализируйте свой рацион, наверняка Вы все это едите. А если нет, то начинайте есть, :028:всего и побольше))))). Кстати сказать, по поводу содержания полезных веществ. Мясо, конечно, содержит железо, но если у Вас, например, очень низкий гемоглобин, тут мясо ешь, не ешь.. гемоглобин серъезно одним мясом не поднимешь! Только спец. железосодержащие препараты! Ну или этого мяса должно быть стОлько съедено!!! Удачи Вам и приятного аппетита! И не слушайте Вы никого!

    Зачем Вам заставлять себя есть мясо??? Я 15 лет уже мясо не ем, на здоровье не жалуюсь (т-т-т) 🙂
    Правда, во время беременности был низкий гемоглобин, и очень захотелось мяса (в другое время была срвсем равнодушна), поела его месяцев 5 и успокоилась. Не ем и никого не слушаю 🙂

    06-08-2008, 17:48

    пейте сок гранатовый — для хорошего гемоглобина

    я тоже мясо не ем. как-то не переживала по этому поводу,когда кормила, чего и Вам желаю:flower:
    курица, рыба — те же источники белка

    Гемоглобин у меня и так неприлично высокий — 140.
    Тогда и вовсе нет причин заморачиваться, нет желания(а тем более есть отвращение) — ни к чему себя насиловать

    Сергеевна

    06-08-2008, 18:44

    Ешьте курицу,рыбу,яйца…….тот же белок

    автор, а Вам вообще ХОЧЕТСЯ мяса?? хоть какого?? или нет совсем?? еси нет — имхо, кушайте овощи-фрукты и не заморачивайтесь … а если хочется … я в 2 ребенкиных месяца уже вовсю лопала свинину 😉 это я к тому, что категорично «только говядину» — не обязательно, всегда смотрите по малышу 😉

    кенгурушка

    06-08-2008, 19:02

    Неа… Вчера муж буженину запекал, так я от запаха не знала, куда деться… Более того, с трудом все таки съела кусочек — потому как вроде надо, так сегодня весь день тошнит и с толчка не слезаю…:(
    А на счет говядины — мне кажется, она даже более аллергенная, чем свинина. Ай, ни то ни другое не уважаю.

    А говорите, что язык иногда едите:004:, он ведь намного хуже пахнет, пока варится, или Вы уже готовый покупаете? А почему бы не есть его каждый день? Я — большой любитель языка, очень часто его покупаю, ем только одна, больше любителей нет. :))

    Думаю, что он такой же полезный как само мясо.

    Пахнет — да, но он легкий, и не волокнистый, как мяяяясо. Эх, закончу ГВ — можно будет не есть мясо! Ура! И вообще ничего не есть.

    06-08-2008, 19:24

    Рыбу не ела никогда вообще, а кура — отвратно.

    ну есть спецом белковое питание. «нутрикомп». вкусное:019:

    Раиса Захаровна

    06-08-2008, 20:08

    по составу близка ГРЕЧА…
    с маслицем эх….:))

    по составу близка ГРЕЧА…
    с маслицем эх….:))

    Раиса Захаровна

    06-08-2008, 20:14

    Греча — вообще хит, утром ем ее в виде каши с молоком, а днем — вот, ела в виде гарнира к мясу. Греча уже тоже ночами снится. Зато кожа от нее классная — очищает она организм. Но все таки, белки в грече — это растительные белки, а в мясе то животные. А для ГВ, я понимаю, важны именно животные белки.
    В общем, самое любимое мое блюдо — это кабачковая параша, как я ее называю — тушеные кусочками кабачки с тыквой. Могу есть их бесконечно. Ну и творожная масса с утра.


    А кабачки я тоже обожаю!!! :love:
    Даже есть захотелось, как почитала:love:

    06-08-2008, 21:01

    вот и меня от мяса отвернуло сразу после беременности и до сих пор:(, рыбу я вообще не переношу, яйца также, вообщем, у меня ситуация, кажется, хуже вашей, а еще я и витамины не принимаю, у меня на них всегда аллергия была

    Раиса Захаровна

    06-08-2008, 21:18

    Ну Вы даете… Я вообще не слышала, что мясо есть НАДО, ужасти какие… :001:

    кстати да…я тож мясо не ем почти….пока кормлю…

    ну а каклеты???:)) что тоже не идут?
    Ага, кто их делать будет?:008:
    Тож не люблю.

    Как готовить говядину в грибном соусе?
    Говядина и грибы в сочетании со сметаной дают изысканный вкус.

    Чтобы всего хватало: чем заменить мясо вегетарианцу

    Данное блюдо готовится не сложно. Вот рецепт: Итак, нам понадобятся: кусок говядины около пол кило, сметана пару столовых ложек, чеснок, тимьян, соль и перец, грибы (идеально для этого блюда подходят сушёные белые грибы), оливковое

    Как похудеть на курином мясе?
    Если вы мечтаете избавиться от лишнего веса, а вегетарианские диеты или монодиеты на крупах вас совершенно не привлекают, можете попробовать разгрузку на курином мясе. Белое мясо курицы – неотъемлемый компонент многих популярных диет. Оно полезно и практически не содержит холестерина. Именно

    Как приготовить барашка с грибами?
    Чтобы приготовить барашка с грибами нужно взять такие ингредиенты: Мясо барашка – семьсот пятьдесят грамм; Грибы – четыреста грамм; Сливочное или топлёное масло – одна столовая ложка; Лук – одна небольшая головка; Мясной бульон или вода – один стакан; Сметана – две столовые ложки; Мука – одна

    Как приготовить блины с индейкой и грибами?
    С мясом индейки любое блюдо получится очень вкусным. А начинка для блинчиков тем более – мясо сочное, нежное, а грибы и специи дадут нужный аромат. Блинчики вы можете приготовить по своему проверенному рецепту или воспользоваться одним из рецептов на нашем сайте. Что понадобится для приготовления

    Как приготовить индейку с грибами?
    Это блюдо не только быстрое в приготовлении, но и очень сытное. Нежное мясо индейки богато белками, грибы тоже дают ощущение сытости, так что чувство голода после такой трапезы отступит надолго. Что понадобится для приготовления 500 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенки) 500 грамм мяса

    Как приготовить мясную запеканку с грибами?
    Очень удобное блюдо для приема гостей. Грибы и мясо можно обжарить заранее, и перед приходом гостей довести запеканку до готовности. Свинину по желанию замените на курицу. Что понадобится для приготовления 500 грамм свинины или куриного мяса 200 грамм шампиньонов 100 грамм сыра 200 грамм сметаны

    Как тушить говядину в вине с грибами?
    Мягкая говядина попадается не так уж часто и мясо приходится долго готовить. Если добавить к мясу красное вино, то время приготовления значительно сократится, мясо получится не только мягким, но и ароматным с богатым вкусом. Что понадобится для приготовления Килограмм говядины Две луковицы 300

    Чем можно заменить мясо в рационе
    Чем можно заменить мясо в рационе? Рацион большинства людей состоит из мяса. В-среднем от 10 до 30 процентов потребляемой пищи приходится на мясо и мясные продукты. Из всех потребляемых продуктов именно оно наиболее богато белком. Если белка в организме не хватает, могут начаться проблемы с

    Как приготовить мясо в горшочках с грибами
    Как приготовить мясо в горшочках с грибами В последнее время получает все большее распространение приготовление пищи в глиняных горшочках. В них подают еду в кафе и ресторанах. Керамические горшки появились на кухнях у многих хозяек. Считается, что готовить пищу в глиняных горшочках — значит

    Как приготовить грибы с мясом
    Как приготовить грибы с мясом Мясо с грибами, приготовленное в глиняных горшочках в духовке, очень ароматное, сытное и исключительно вкусное блюдо. Им можно разнообразить привычное меню или поставить на праздничный стол. Время приготовления 20 минут Вам понадобится Свинина – 1 кг Шампиньоны – 0,6

    какие продукты вегетарианской диеты могут целиком заменить яйца и мясо?

    Чем заменить мясо в правильном питании?

    или не могут? ()
    Спаржа вроде много белка содержит,бобовые,шпинат,а яйца и молоко веганы вроде употребляют в пищу,ты же никого не убиваешь когда пьешь молоко или жариш яичницу,яйца то без эмбрионов,я понимаю когда вы ноете мол нельзя есть мертвых животных,но яйца то с молоком не являются животными,и вообще люди от природы млекопитающие так что не вижу смысла отказывать себе в молокеЕкатерина Любимова ()
    Животный белок заменить нечем. Ращзве что синтетическими протеинами сомнительного качества.Фиалка ()
    Соя, бобовые, грибы, орехи. Но вряд ли полностью заменят…Изольда Станиславовна ()
    замените растительным белком. Бобовые, орехи, грибы. Хотя люди,которые потребляют красное мясо, получают больше микроэлементов. А в яйце полезная часть- это белок, в желтке много вредного холестерина.Kotya I ()
    Мясо — соя, грибы А вот яйцо, думаю, ничем не заменишь.Адан ()
    Соя, орехи и грибы могут ЧАСТИЧНО заменить мясо (производители сейчас так и делают). А ПОЛНОСТЬЮ…на Юго-Западе США можно ознакомиться с останками цивилизации, полностью перешедшей на растительную диету (кукурузу, в основном), и то — не от хорошей жизни. Маори (после вымирания моа) и другие полинезийцы, стали есть друг-друга, чтобы восполнить недостаток белка и микроэлементов.AL CAPONE ()
    В растительных белках не хватает ключевых аминокислот, которые есть в белках животного происхождения (лизин, триптофан, метионин и др.) Поэтому, исключение какой-либо незаменимой аминокислоты из рациона сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса, истощением, остановкой роста, нарушениями функции нервной системы и т.п.Алёнка ()
    Белки, Омега-3 жирные кислоты, кальций, железо, цинк, витамины группы В и D — вот те полезные вещества, дефицит которых испытывает организм при длительном отказе от продуктов животного происхождения. Согласно вегетарианской литературе, почти весь этот набор можно получить и из растительной пищи. Так, источниками полноценного белка (содержащего все незаменимые аминокислоты) считаются бобовые — соя, горох, фасоль, нут и чечевица. Но большинство исследователей предупреждают — конкурировать по качеству протеина с мясом может только соя. Белки остальных бобов усваиваются гораздо хуже. Поэтому, чтобы полностью удовлетворить потребности организма, приходится увеличивать размер порции. С Омега-3 жирными кислотами ситуация обстоит лучше — морские водоросли (и бурые, и красные), а также масла из семян злаков содержат их в нужном количестве и приемлемого качества. Кальция, железа, цинка и витамина B2 в растениях тоже достаточно. Например, в кунжуте на порядок больше кальция, чем в молочных продуктах, которых обычно называют лучшими поставщиками этого элемента. А витамины B12 и D при всем желании не получить из продуктов растительного происхождения. Здесь на помощь придут обогащенное молоко (не животное, а соевое или рисовое), готовые завтраки и аптечные витамины. Например, нехватку витамина D отлично устраняют препараты, которые дают детям для профилактики рахита.

    Добавить комментарий:

    Необходимо войти под своим аккаунтом.

    Популярные вопросы:

    что нужно сделать если парень кончил девушке в рот.Отравилась, рвет даже от воды, что делать?как сломать руку. и прошу без стебаЯ с сыном 13 лет занимаюсь сексом каждый день! Это нормально?Девушки, ПОМОГИТЕ!!! Мне 12 лет и я сильно хочу с*** но я не хочу моё(нижнее я) хочет, что делать?Разве может гинеколог девственнице засовывать палец во влагалище?От каких таблеток можно потерять сознание?Как скрыть от гинеколога, что я уже не девственница?почему после секса бавает боль в яйцах?Как сказывается онанизм на набор мышечной массы и на состояние здоровья в целом?какой размер груди должен быть в 13 лет?Я беременна и не хочу ребенка, что делать??я переспал с сестрой на мой день рождения. теперь она беременна от меня. мы родные брат и сестра. она хочет ребенкачто будет если давать в попу….Если кончить в девушку, но не полностью?Можно ли кончать в беременную женщину?парень кончил в меня. сразу пошла промыла всё «там»внутри с мылом 3 раза. какова вероятность забеременеть?куда надо кончить чтобы девушка забеременелаЕсли девушка не кончает, а парень в нее кончил, может ли она забеременеть?Чем полезна мужская сперма женщинам???

    Споры про пользу и вред мясных продуктов не утихают на протяжении многих столетий. Но с каждым днем появляется все больше научных и медицинских фактов, благодаря которым многие люди начинают активно искать, чем заменить мясо в рационе. Растущая популярность вегетарианства связана также с экономической нестабильностью, ведь многие семьи просто вынуждены отказаться от дорогих продуктов, в том числе и от мяса. Но можно ли заменить мясо без ущерба для здоровья, и какие продукты, заменяющие мясо, предпочтительны в условиях экономии? Опыт вегетарианцев поможет нам разобраться с этими вопросами.

    Чем заменить мясо в рационе приверженцам здорового питания?

    Все продукты, заменяющие мясо не смогут по отдельности компенсировать недостаток животного белка, жира, аминокислот. Поэтому рекомендуется ежедневно хотя бы в небольшом количестве употреблять как можно больше продуктов из следующего списка:

    1. Источники белка – рыба, креветки, кальмар, молочные и кисломолочные продукты, яйца, гречка, сейтан (полезный источник белка из пшеничной муки), бобовые, горох, различные сорта дала (например, нут, маш), соя. К слову, из всего, что по вкусу напоминает мясо, соя занимает лидирующие позиции. Вегетарианцы готовят из сои достаточно разнообразные блюда – и молоко, и широко известный сыр «тофу», и котлеты, голубцы, и даже колбаски. Но для здорового питания рекомендуется готовить блюда из соевых бобов, а не из готовых полуфабрикатов.
    2. Источники жиров – орехи (грецкие, кедровые, миндаль и др.), жирные сорта океанской рыбы, семена подсолнуха и тыквы. Оливковое, льняное, кунжутное, тыквенное, кедровое масло.
    3. Источники аминокислот и витаминов – овощи, фрукты, специи, бобовые. Морская капуста, зелень салата, кальмар содержит достаточно редкий «мясной» витамин В12, а креветки являются богатым источником железа. Считается, что и грибы заменяют мясо, так как содержат животный крахмал – гликоген. А некоторые грибы похожи на мясо и по вкусу, например, куриный гриб.

    Кроме всего, в вышеперечисленных продуктах содержатся и другие полезные вещества, которых нет в мясе, что является большим преимуществом для здорового питания.

    Чем заменить мясо в рационе при необходимости экономии?

    При ограниченном семейном бюджете многие продукты, заменяющие мясо, просто недоступны. Поэтому хозяюшкам потребуется приложить максимум усилий и фантазии, чтобы сбалансировать рацион. И следующие советы помогут в этом нелегком деле:

    Чем заменить мясо в рационе ребенку?

    Для растущего организма белок очень важен, поэтому при отсутствии мяса детскому питанию следует уделить особое внимание. Разнообразные сорта рыб, кальмары, креветки и другие морепродукты, кисломолочные продукты, несколько видов орехов, оливковое, льняное, кунжутное, кедровое или тыквенное масло — все эти продукты обязательно должны присутствовать в рационе. Некоторые диетологи рекомендуют хотя бы изредка вводить в меню мясо птицы, в идеале куриное филе. И, конечно же, нельзя забывать о сырых овощах и фруктах, полезных для развития и роста ребенка.

    Цинк и железо, калий и магний, витамины В и D, белки и жирные кислоты – вот далеко не полный перечень тех полезных веществ, которые поступают в наш организм вместе с мясом и рыбой разных сортов. При отказе продуктов животного происхождения необходимо подумать, чем их можно заменить, чтобы такой рацион питания не навредил здоровью. Это один из принципов вегетарианской диеты, которая многим может быть показана по состоянию здоровья, а кому-то противопоказана категорически. Вы относитесь к категории людей которые не стесняются сказать я не ем рыбу и мясо потому что… Ну что же, ваше мнение не менее важное, чем других людей. У заинтересовавшихся естественным образом возникнет вопрос – чем же заменить мясо и рыбу в рационе? Это же важнейшие продукты… Какие рецепты позволят полноценно и вкусно питаться даже при таком строгом воздержании?

    Альтернативные источники белка вместо мяса и рыбы

    Среди мужчин гораздо больше скептиков, чем среди женщин. И именно мужчинам сложнее всего отказаться от сочного и сытного куска мяса. Однако личные принципы или поставленный врачами диагноз могут развеять скептицизм любого, и приходится искать достойную альтернативу любимым блюдам.

    Без поступления белка в организм человек может жить около 40 дней. После этого начинаются необратимые процессы в организме, перестают усваиваться витамины, полезные минералы, нарушается обмен веществ. Кроме того, ослабляется иммунитет, организм становится уязвимым перед инфекциями и бактериями. Белок – это материал для строительства клеток и тканей. Отсюда вывод – заменить мясо и рыбу в своем рационе нужно качественными и полноценными продуктами, богатыми белками.
    Можно выделить несколько категорий продуктов вместо мясного рациона :

    1. Баклажаны. Эти овощи считаются продуктом молодости и долголетия. Они содержат калий, белки, клетчатку, витамины В и С, фосфор, железо и кальций. Особенно полезны для людей пожилого возраста.

    2. Грибы. определенные сорта превышают по содержанию калорий и полезных веществ даже кусок жареного мяса. К таким относится гриб портобелло, а более доступный в наших регионах – белый гриб, масленок, лисичка и другие. В грибах содержится белок, а также селен и медь.

    3. Орехи. Эта группа представлена огромным выбором: арахис, фундук, грецкий орех, миндаль, кедровые орешки. Это богатейший источник белков и полезной клетчатки. Орехи рекомендуется кушать в свежем виде, безо всякой обработки и приправ.

    4. Соя. Самый популярный заменитель мяса и рыбы для вегетарианцев. В ней содержится минимальное количество холестерина и жиров, зато много белков. Соя препятствует развитию раковых клеток, снижает риск заболевания раком предстательной железы среди мужчин.

    5. Пшеничные кашки – богатый источник белка, железа, бета-каротина, витаминов группы В, цинка, серебра, растительных жиров и даже крахмала. Такие блюда насыщают организм не только полезными веществами, но и энергией. Отдельного внимания заслуживает витамин Е, необходимый для красоты и молодости кожи.

    6. Тофу – идеальный концентрат важного белка для организма. Этот продукт заменяет и рыбу, и мясо, и курятину. Он обладает высокой питательной ценностью.

    7. Бобовые – обязательный продукт в вегетарианском питании. Горох, фасоль, чечевица, содержат намного больше белка, чем порция мяса. Зато гораздо легче и быстрее усваиваются и не настолько калорийны. В бобовых содержится фолиевая кислота, что особенно важно для будущих мам, сторонниц вегетарианства.

    8. Кунжут – отличная замена мясу и молочным продуктам, содержит много кальция, цинка и витамина В12.

    9. Рисовое или соевое молоко – в них содержится витамин D и В12, которые практически не встречаются ни в какой растительной пище.

    10. Яйца и молочные продукты – полноценный и незаменимый источник белка, аминокислот и витаминов.

    Не стоит забывать включать в свой рацион свежие овощи и зелень, крупы и семена подсолнечника. Особенно полезны спаржа, брюссельская капуста, картофель, инжир, кабачки.

    Рецепты без рыбы и мяса

    Капустные котлетки

    Для приготовления пышных, вкусных и ароматных котлеток нам потребуется:

    500 грамм белокочанной капусты;
    — 0,5 стакана манной крупы;
    — 1 головка лука;
    — 3 столовых ложки майонеза;
    — 1-2 зубчика чеснока;
    — соль, хмели-сунели;
    — томатный соус по вкусу.

    Первым делом нужно залить манку теплой водой, чтобы она хорошо разбухла. В это время капусту натираем на крупную терку. Некоторые предпочитают пропускать ее через мясорубку, но это зависит от той консистенции, которую вам хотелось бы получить.
    Нашинковать мелко лук, смешать с измельченной капустой и манкой. Добавить к массе пару ложек томатного соуса (можно кетчуп), майонез (вместо яиц), посолить и приправить хмели-сунели. Не забываем выдавить пару зубчиков чеснока. Хорошо вымешать, при необходимости добавить немного муки для загустения. Сформировать котлетки и обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной и зеленью.

    Рецепт без мяса фасолевого супа

    Готовится из таких ингредиентов:

    400-500 грамм фасоли;
    — 2-3 картофелины;
    — 3 литра воды;
    — 1 луковица;
    — 1 морковь;
    — ¼ стакана риса;
    — 1 столовая ложка муки;
    — растительное масло;
    — соль, перец и зелень по вкусу.

    Отварить фасоль, которую лучшее замочить еще с вечера. Очистить и нарезать дольками картофель. Морковь натереть, лук измельчить и обжарить вместе на растительном масле.

    В отдельной кастрюле отварить рис. Всыпать в кипящую воду в другой кастрюле фасоль, картофель, обжаренные овощи, варить 10 минут. В конце всыпать рис, добавить нашинкованную зелень. Приятного аппетита!

    Чтобы гордо назвать себя вегетарианцем, недостаточно просто исключить мясные продукты из рациона. Вегетарианство – это принцип жизни, строгое соблюдение правил которого помогает на долгие годы сохранить прекрасное самочувствие. На самом деле, меню сторонников этого питания очень сбалансировано, а вместо тех продуктов, которые исключены, вводятся не менее ценные и полезные. Их присутствие в рационе обязательно, иначе система здорового питания окажется опасной и губительной. Расскажем для читателей сайта «Популярно о здоровье» чем при вегетарианстве заменить в питании мясо.

    Продукты для замены мяса

    У тех кто придерживается принципов вегетарианства мясо под запретом. Сторонники отказа от него уверены, что оно в любом виде – это угроза для здоровья. Кроме того, есть и ряд этических принципов, к примеру, основанных на убийстве животных для получения продуктов питания. На самом деле, мясо и рыба очень важны для костей, мышц, правильного формирования скелета и роста. В них присутствуют витамины и минералы, которые необходимы даже для процессов кроветворения.

    Основной принцип вегетарианского питания – сбалансированное сочетание таких продуктов, которые хорошо усваиваются организмом, благодаря чему приносят пользу.

    Важным компонентом для человеческого организма является белок животного происхождения. Если его перестать вообще употреблять, через месяц начнут проявляться последствия. Кроме того, мясо – это источник таких полезных веществ, как валин, лейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргидин и многие другие.

    Соевые продукты

    Основным продуктом, при помощи которого удается заменить при вегетарианстве все мясное, является соя. В большинстве магазинных сосисок и сортов колбас присутствует именно она, что снижает качество и стоимость этих блюд. Зато для сторонников отказа от мясоедства это оптимальный вариант. В сое содержится много белка, а вот холестерина, как и жиров, практически нет. К тому же, сою рекомендуется употреблять для профилактики раковых заболеваний (в частности молочных желез, прямой кишки и предстательной железы).

    Из сои готовят вкусный сыр тофу, который можно добавлять в салаты и десерты. Правильно приготовленная соя вообще не уступит по вкусовым качествам настоящему мясу.

    Бобовые

    Соя тоже относится к бобовым, но стоит особняком в рационе вегетарианцев. Кроме нее, рекомендуется вводить в меню горох, фасоль, нут, чечевицу. В них содержится белок и достаточное количество фосфора, витамины А, В, С. Эти продукты употребляют с овощами, чтобы не перегрузить желудочно-кишечный тракт. Наиболее полезные для вегетарианцев овощи – огурцы, картофель, спаржа, брюссельская капуста, кабачки. К овощам идеально подходит кукурузное, оливковое и кунжутное масло, которыми можно заправлять салаты.

    Орехи

    Содержат много белка, из-за чего их ежедневное употребление даже ограничивается. Орехи полезны также аминокислотами, каротином, витаминами Е, В, С. Арахис, грецкие и кедровые, фундук, — все это можно добавлять туда, где могло бы находиться мясо. Кстати, кушать орешки нужно безо всяких добавок в виде соли, сахара или специй. Особенно питательная и полезная смесь – орехи с медом. Хотя мед и считается спорным продуктом среди представителей вегетарианства, но это бесценный источник энергии.

    Чтобы восполнить запасы кальция в организме, вегетарианцы употребляют овсяные хлопья, водоросли, сухофрукты, апельсины, брокколи. Кроме того, в продаже есть специальные батончики – изделия из злаковых с добавлением сои, обогащенные кальцием, аминокислотами и витаминами.

    Мясо заменят грибы !

    Это одно из основных блюд, которое вводят вместо мяса при вегетарианстве в питание, особенно начинающие. Грибы любого сорта – это возможность приготовить вкусные и питательные салаты, первые блюда, запеканки, подливы. Их можно запекать, отваривать и жарить, но не стоит забывать о влиянии грибов на пищеварение. Для желудка это продукт тяжело перевариваемый.

    Макаронные изделия

    Предпочтительнее всего выбирать сорта из твердой пшеницы, они наиболее богаты белком и клетчаткой. Макароны обладают высокой пищевой ценностью, их рекомендуется употреблять с листовыми овощами.

    Витамины в наибольшем количестве можно получать из свежих овощей, фруктов, ягод. Но это не единственный витаминный источник. Стоит обратить внимание на сухое молоко, прессованные дрожжи, творог, продукт морская капуста как альтернативу говядине, свинине и другому мясу.

    Что касается рыбы, то она вызывает массу разногласий в кругах вегетарианцев. Кто-то настаивает на том, что в питании заменять ее чем-то не нужно, так как она разрешена, кто-то – категорически против ее употребления. Составить меню с исключением мясных продуктов не так уж и сложно, но нельзя списывать со счета и психологический фактор.

    Отказаться от привычных жареных или запеченных стейков, сочных и ароматных котлеток будет не просто. Но если вы твердо настроились стать вегетарианцем, начните отказ от мясных продуктов постепенно, чтобы не создавать стрессовую нагрузку для организма.

    Есть или не есть мясо — самый противоречивый вопрос в диетологии. Большинство экспертов выступают «за» полезный продукт, но при этом предупреждают: мясо должно быть высочайшего качества!

    «Животные, выращиваемые ради мяса в США, едят больше 30 миллионов фунтов антибиотиков в год», — пишет американское издание Organic Life . Практически вся мясная продукция, поступаемая в гипермаркеты, содержит антибиотики. Это кажется невероятным! В то время, когда каждому пациенту перед походом в аптеку обязательно нужно запастись рецептом на лекарственные препараты, антибиотики можно свободно купить в ближайшем магазине вместе с мясом. А ведь близкое знакомство с ними чревато для здоровья человека и грозит потерей чувствительности зловредной микрофлоры к их воздействию!

    Чтобы быть уверенным в качестве мясной продукции российскому потребителю можно рекомендовать есть отечественное мясо . Но и здесь не все просто! Некоторые производители давно переняли опыт «продвинутых» стран, а другие, учитывая наше доверие к отечественной продукции, занимаются фальсификациями.

    4 мая 2017 г. общественная организация Росконтроль опубликовала данные , согласно которым прослеживается выгода иностранных компаний в случае продажи иностранного мяса под видом продукции российского производителя.

    Получается, никому веры нет, и мясо нужно исключить из рациона? Конечно же, нет! Но покупая в очередной раз килограмм свинины, говядины или птицу, нужно быть предельно внимательными, оценивая их качество. Здесь работает правило: лучше меньше, да лучше! Тем более, что часть мяса в рационе можно заменить не менее полезными натуральными продуктами.

    Вы не должны бояться дефицита белка и даже железа. Если составить сбалансированный рацион на основе растительных продуктов, можно покрыть потребности организма в перечисленных веществах. В 100 граммах мяса содержится примерно 15 г белка, но некоторые растения, употребляемые в пищу, содержат даже больше!

    Споры о пользе и вреде рациона мясоедов и вегетарианцев, кажется, не закончатся никогда. Ясно одно: в диете и первых, и вторых есть как положительные стороны, так и весьма ощутимые минусы. Гораздо полезнее соблюдать «золотую середину» — есть мясную продукцию, одновременно обогатив рацион свежими фруктами и овощами.

    Разумные ограничения мясной продукции снижают риски многих заболеваний — уверяют ученые и врачи. Организация, ведущая борьбу за права животных — PETA добавляет, что у граждан Америки, как нации употребляемой больше всего мяса в мире, в два раза выше риск ожирения и сахарного диабета, и почти в три раза повышается вероятность возникновения рака. Злоупотребление мясной продукцией является не единственной причиной риска обозначенных болезней, но основным фактором, способствующим этому.

    За разумные ограничения в питании выступают и «братья наши меньшие». Любопытный факт был опубликован в американском издании The Metro . Журналистам удалось познакомиться с двумя долгожителями из мира… кошек. Оба принадлежали одному и тому же владельцу и питались исключительно беконом, яйцами, брокколи и кофе. Одна представительница семейства кошачьих дожила до 34 лет, а вторая — до 38 лет. При этом максимальный возраст для данной породы не превышает 15 лет!

    10 вкусных продуктов, способных заменить мясо

    Грибы

    Вкусные, мясистые, ароматные… Грибы могут заменить мясо в любом рационе, а если они к тому же приготовлены правильно, «подмену» домочадцы даже не заметят!

    Фаршируют грибы разнообразными начинками, используют в сыром виде для бутербродов, маринуют, жарят или готовят с ними первые и вторые блюда. Это низкокалорийная пища, которая никак не скажется на фигуре. При этом грибы являются надежными поставщиками белка. Даже лисички и шампиньоны, содержание белка в которых самое невысокое, содержат — 9% белка от общей массы.

    На заметку!

    Не знаете, что приготовить с грибами? Самый простой способ побаловать домашних — потушить грибы в растительном масле с добавлением тимьяна, черного перца, бальзамического уксуса и любимых приправ.

    Баклажаны

    У баклажана мясистая текстура, он обладает приятным нейтральным вкусом и может использоваться в приготовлении и сладких, и острых блюд. Шеф-повары готовят из них котлетки и тефтели, фаршируют сыром и грибами, запекают в томатном соусе и используют в качестве основы для салатов. Необычное и оригинальное блюдо на столе гурманов — квашеные баклажаны.

    Каши

    В нашем питании мясные изделия дополняют каши, но оказывается, крупы тоже богаты протеинами. Лидером среди злаковых культур является гречка, содержание белка в ней больше 12%! Немного уступают ей рис, овсянка и кукуруза.

    Помимо белка крупы содержат железо и витамины. Сочетать их можно со свежими или тушеными овощами либо готовить из них вкусные запеканки.

    Яйца

    Полезные вещества из яиц усваиваются практически полностью, поэтому диетологи считают их ценными источниками белка. Самый полезный способ приготовления яиц — всмятку, в таком виде организм быстрее усваивает минеральные вещества и витамины.

    Яйца можно вводить в салаты, готовить разнообразные омлеты и сладкие воздушные суфле. А вот есть их в сыром виде можно только тогда, когда вы полностью уверены в качестве продукции. Риск заражения сальмонеллой — слишком высок.

    Спирулина

    Состав и свойства спирулины — морской водоросли, считающейся самым древним растением на планете, просто впечатляют! Но самым главным ее преимуществом является очень высокое содержание белка, которое доходит до 65%.

    Белок спирулины легко усваивается и дает заряд энергии, но из-за своеобразного вкуса, который понравится не всем, водоросль чаще прессуют и продают в виде таблеток и БАД.

    Чечевица

    Чечевица является главной альтернативой животному белку в вегетарианстве. Она сытная и легкая, быстро готовится и отлично насыщает. Разнообразить рацион она способна не только вкусом, но и цветом. В супермаркете можно приобрести чечевицу четырех основных цветов — черного, зеленого, коричневого и красного.

    Готовить из чечевицы можно котлетки и фрикадельки, использовать для рагу и теплых салатов, а также первых блюд.

    Рыба и морепродукты

    Практически все морепродукты могут порадовать организм человека ценным белком, причем его ценность ни в чем не уступает белку животного происхождения. В рыбе также содержатся витамины красоты A и D, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов, и способны улучшать зрение.

    На заметку!

    В карликовом государстве Монако, расположенном на берегу Лигурийского моря, средняя продолжительность жизни человека составляет 89 лет. Геронтологи связывают этот факт с рационом долгожителей. В основе их меню — большое количество рыбы и морепродуктов.

    Цветная капуста

    Трудно представить, что эта культура может заменить мясо. Но в ней много питательных веществ, в том числе, растительного белка. Некоторые кулинары заменяют цветной капустой курицу в рецептах, готовят ее как куриные крылышки, делают из нее стейки. Цветная капуста не такая скучная, как кажется на первый взгляд!

    Зеленый горошек

    Не все кулинары знают, что овощи зеленого цвета содержат белок. И хотя его количество не сильно велико, сбрасывать со счетов овощи все же не стоит. В 100 г свежего зеленого горошка — почти 5 г высококачественного белка!

    Свежий горошек можно добавлять в салаты и варить с ним супы, использовать в качестве основы для паштетов, а в холодное время года перейти на более сытные блюда — гороховые пюре и котлеты.

    Орехи

    О том, что в орехах много белка, знает практически каждый школьник. Но не каждый кулинар может приготовить из них блюда, способные заменить мясо. Вегетарианцы добавляют орехи в фасолевый фарш для приготовления котлет, другие готовят из миндаля вкусный диетический сыр.

    Благодаря высокой калорийности, орехи отлично насыщают и могут служить альтернативой мясным изделиям.

    Комментарий эксперта

    Мясо и другие продукты растительного происхождения не являются обязательными в рационе человека. Овощи, фрукты, крупы, бобовые и травы содержат все необходимые макро- и микронутриенты за исключением витамина B12, который обязательно рекомендуется употреблять всем, кто сделал выбор в пользу растительной пищи.

    За последние несколько лет самые жаркие споры велись о том, что в постной еде нет нужных человеку белков, железа и кальция. Да, продукты животного происхождения содержат полный «комплект» аминокислот, но все они есть и в растительных. Разница лишь в том, что организм набирает их не из одного, а из разных источников. Самые богатые белком — это миндаль, фасоль, брокколи, булгур, кешью, киноа, нут, соя и ее производные.

    Также в растительной пище достаточно железа. Например, оно есть в спирулине, киноа, приготовленном шпинате, белой фасоли и чечевице. Но важно знать, что железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. И, наоборот, оно «блокируется» продуктами с высоким содержанием фитатов. В этом случае, организм железо не получит.

    Хорошие источники кальция — миндаль, приготовленные брокколи, окра и белая фасоль, бок чой и другая зелень темно-зеленого цвета, тахини, приготовленные соевые бобы и соевые продукты. Но на шпинат, ревень, свекольную ботву и мангольд полагаться не стоит — содержащаяся в них щавелевая кислота препятствует усваиванию кальция.

    Комментарий эксперта

    В современном мире при изобилии продуктов многие люди отказываются от употребления мяса по медицинским, религиозным или этическим убеждениям. В чем же польза рациона без мяса и птицы? Употребление овощей и круп снижает риск заболевания атеросклерозом, гипертонией, подагрой, пиелонефритом. Уровень холестерина в крови тоже становится ниже. Отказ от мяса еще и помогает в борьбе с лишним весом. Ведь овощи низкокалорийны и содержат клетчатку, а это в первую очередь способствует естественному очищению организма за счет выведения лишней воды, токсинов из организма. Ну и как приятный бонус в результате отказа от мяса кто-то даже отмечает снижение веса.

    Без мясных продуктов и птицы сбалансировать рацион довольно просто, если в питании присутствует рыба, яйцо и молочные продукты. Если же из рациона на длительное время исключены все мясные и молочные продукты, то следует внимательно отнестись к тому, что присутствует в вашей продуктовой корзине. Так как организм начнет страдать из-за отсутствия достаточного количества незаменимых аминокислот:

    • Железа;
    • Цинка;
    • Кальция;
    • Витаминов B12, B2, А и D.

    В результате это приведет к анемии, нарушениям в работе иммунной и репродуктивной системах и распаду собственных тканей в виде ухудшения состояния костей, волос, ногтей, зубов.

    При отсутствии продуктов мясного происхождения продуктовая корзина должна содержать брокколи, шпинат, капусту, спаржу, баклажаны, редьку, авокадо. Также бобовые в виде фасоли, чечевицы, гороха, нута, сои, киноа, орехи — в первую очередь пекан, затем бразильский, грецкий и миндаль. Это самые популярные заменители белка, источники витаминов группы В и железа.

    Еще одним отличным источником минералов и витаминов при отказе от мяса будут пророщенные зерна пшеницы и растительные нерафинированные масла, такие как льняное, кукурузное, оливковое, кунжутное и тыквенное. И важно отметить, что бобовые имеют очень плотную внешнюю оболочку, что затрудняет их процесс расщепления и усвоения. Ферменты желудка просто-напросто не могут пробиться сквозь «панцирь». Чтобы улучшить процесс усвоения, пищу нужно тщательно пережевывать или готовить суп-пюре.

    И напоследок, не умаляя преимуществ рациона без мясных продуктов, не стоит забывать, что избыточное содержание пищевых волокон и клетчатки в рационе снижает усвоение минеральных веществ и ряда витаминов, что в результате приводит к их дефициту в организме. А потому сбалансированное и рациональное питание человека предполагает наличие в рационе продуктов и растительного, и животного происхождения.

    Чем заменить мясо в питании, какие продукты выбрать для взрослого и ребенка | Red Fox Day

    У каждого человека могут быть свои причины отказа от употребления мясной продукции. На этом фоне становится актуальным вопрос о том, чем заменить мясо в питании взрослого или ребенка. Нужно понимать, что оно является важным источником белка, без которого организм не способен правильно работать. Поэтому потребуется подобрать ряд продуктов, выступающих в роли питательной альтернативы. Растительные белки, заменяющие мясо, будут рассмотрены к этой статье.

    Можно ли заменить мясо в питании

    Сотни тысяч людей хотят точно знать, можно ли заменить мясо в своем ежедневном рационе. В действительности это реальная задача, главное, подойти к ее решению с умом.

    Обратите внимание! При переходе на продукты, заменяющие мясо, организм начинает испытывать серьезный стресс. Вот почему в такой период важно обеспечивать его достаточным количеством питательных веществ. Иначе последствия отказа от мяса будут иметь отрицательный характер.

    Невегетарианские продукты, заменяющие мясо

    Чем заменить мясо в питании человеку, который не придерживается вегетарианского рациона? На самом деле для таких людей существует множество интересных альтернатив. Какие продукты легко заменяют мясо, будет рассмотрено далее.

    Итак, вот какие продукты заменяют мясо в рационе человека:

    • Рыба и морепродукты. Это ценные белки, заменяющие мясо. К тому же такие продукты являются источниками витаминов, поддерживающих работу всего организма. Особенно ценной является икра.
    • Яйца и яйцепродукты. В продукты, заменяющие мясо, они точно попадают. Такой белок отлично усваивается. Лучше всего включать в рацион яйца в жареном или отварном виде.
    • Насекомые. Нередко люди решаются и на такой шаг. К тому же во многих культурах употребление белковых насекомых является привычным делом.

    Вот чем легко заменить белок мяса тем, кто не намерен соблюдать вегетарианское меню. Конечно же, в их рационе будут присутствовать и другие источники белка и полезных витаминов с минералами. Их перечень можно найти в следующем разделе.

    Чем вегетарианцы заменяют мясо

    Если не ешь мясо, чем его заменить? В данном случае этот вопрос касается мужчин и женщин, которые намерены стать вегетарианцами. Им следует разнообразить свое привычное меню с пользой для здоровья.

    Интересно знать! Вегетарианцы могут употреблять кисломолочные и молочные продукты. Веганы же полностью отказываются и от них, отдавая предпочтение исключительно растительной еде.

    Вот чем можно заменить мясо при вегетарианстве:

    • Молочная и кисломолочная продукция. Речь идет про творог, обязательно домашний. Также обезжиренный или греческий йогурт, являющийся источником пробиотиков. В рацион стоит ввести обезжиренное или сухое молоко, твердые сыры. Наиболее полезным считается пармезан и козий сыр.
    • Бобовые. Вот чем можно заменить мясо в пост. Бобовые культуры являются источниками белка, клетчатки и ценных микроэлементов.
    • Соя и продукты на ее основе. Она используется в процессе приготовления ряда полезных блюд для тех, кто хочет знать, чем в питании заменить мясо и рыбу. Из сои делают муку, мясо, молоко. Она является важным ингредиентом в составе сыра тофу и темпе.
    • Семена и орехи. Не стоит отказываться от перекуса семенами чиа, грецкими орехами и прочими продуктами, которые входят в эту категорию.
    • Грибы. Их рекомендуется употреблять в вареном или жареном виде. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы избежать разрушения большей части его полезных веществ.
    • Крупы. В приоритете находится гречка, рис и киноа. Не менее ценным продуктом будет фасоль, которую легко сочетать с крупами.
    • Фрукты и ягоды. Чем можно заменить мясо в рационе? Вкусными сухофруктами. Это полезный вариант десерта, который обогащает ежедневное меню. Конечно же, свежие фрукты и ягоды тоже стоит добавить в свое питание на каждый день.
    • Зелень. Наиболее выгодным вариантом является шпинат, который известен высоким содержанием протеинов, витаминов и минералов.

    На основе продуктов, заменяющих мясо, можно приготовить множество вкуснейших блюд, которые пойдут на пользу организму.

    Чем заменить ребенку мясо

    Ребенок не ест мясо, чем заменить его в рационе? Этот вопрос нередко тревожит родителей, чьи малыши категорически отказываются от мясных изделий. Но переживать не стоит, так как им есть удачная альтернатива.

    Далее представлены продукты, объясняющие, чем заменить ребенку мясо:

    1. Куриные яйца.
    2. Темпе.
    3. Тофу.
    4. Семена и орешки.
    5. Горох и чечевица.
    6. Масла на основе семян и орехов.

    Важно! Детское меню лучше всего обсудить с грамотным специалистом, чтобы ошибочно не вызвать у ребенка аллергию или дефицит полезных веществ в рационе.

    Овощи, заменяющие мясо

    Чем еще можно заменить мясо в питании? В качестве удачной альтернативы выступают доступные овощи. К ним относятся:

    1. Морковь.
    2. Брокколи.
    3. Свекла.
    4. Баклажаны.
    5. Картофель.

    Существует множество рецептов блюд на основе овощей, которые по-настоящему обогащают рацион человека, делают его максимально полноценным, несмотря на отсутствие мясных изделий.

    Овощи, заменяющие мясо, могут употребляться в любых видах, в том числе и в сыром.

    Источник.

    Выбираем белки, заменяющие мясо

    Для закрепления информации не помешает дополнительно рассмотреть белки, заменяющие мясо. К ним относятся такие продукты питания:

    • Фрукты. Хурма, абрикосы, груша.
    • Овощи. Красные помидоры, свекла, огурцы.
    • Бобовые. Фасоль, горох, чечевица.
    • Листовые культуры. Шпинат, салат, щавель.
    • Злаковые зерна. Пшеница, овес, семена подсолнечника.
    • Молочная продукция. Творог, молоко, ряженка, кефир, йогурт, сыр.
    • Орехи. Лесные, грецкие, пекан, кедровые, миндаль.

    Эти белки, заменяющие мясо, будут справляться со своей задачей только при условии их ежедневного употребления в достаточном количестве. Они должны перекрывать потребность организма в данных веществах.

    Какие витамины принимать при отказе от мяса

    Не менее важен витамин, заменяющий мясо. При переходе исключительно на растительную пищу следует начать прием биологически активных добавок. У организма появится потребность в дополнительных источниках витаминов А, К1, D, В6 и В12. Сюда же относятся цинк, селен, хром, йод и марганец. Не исключаем витамин Е. Без них рацион сложно будет назвать здоровым и полноценным.

    Плюсы и минусы вегетарианства. Чем заменить мясо в рационе? — Рамблер/женский

    Рассказываем, чем может быть опасно и полезно вегетарианство даже на короткий срок.

    Серди фуд-трендов современности уверенно разместился отказ от ряда, по бытующему мнению, вредных для организма продуктов. Вопреки вековым традициям, в список часто исключаемых продуктов зачастую попадает и мясо. Люди осознанно приходят к вегетарианству по разным соображениям. Кто-то подкрепляет своё решение этическими взглядами и не хочет быть причастным к убийству животных ради человеческих потребностей. Другие, в свою очередь, уверены, что исключение животного белка из повседневного рациона поможет очистить организм от шлаков и достичь ощущения лёгкости. Вроде бы всё это идёт только на пользу нашему телу, но давайте поговорим не только о безусловных плюсах, но и о минусах, с которыми можно столкнуться при сокращении своего рациона методом отказа от мяса.

    Позитивные эффекты

    Абсолютно положительными эффектами, которые окажет на ваш организм отказ от мясных продуктов, можно назвать:

    Снижение веса

    Полный отказ от мяса поможет вам привести в норму обменные процессы, снизить уровень подкожного жира и, следовательно, справиться с лишним весом. Учёные выяснили, что при неограниченных объёмах и калорийности вегетарианской еды потеря веса происходит без дополнительных усилий. Тем не менее, если при вегетарианстве налегать на вредную пищу, то можно легко достичь обратного эффекта. Макароны, белый хлеб, сладости и рафинированные масла — всё это вписывается в рамки вегетарианской еды, но явно не идёт на пользу телу.

    Вывод из организма токсинов и шлаков — очищение кожи

    Действительно, отказ от мяса отлично способствует очищению организма. Многие вегетарианцы отмечают появление лёгкости и снижение утомляемости в течение дня. кроме того, вывод токсинов и шлаков будет сопровождаться улучшением состояния кожи: исчезнут прыщи, угри и черные точки.

    Например, блогер Rachel Crawley делится с подписчиками своей историей избавления от акне. Сначала девушка попробовала отказаться от сладкого и быстрых углеводов и заметила изменения на коже уже после трёх дней эксперимента. Новых воспалений появлялось значительно меньше. Теперь же девушка продолжает узнавать свой организм и пробует веганство — результат на лицо, а точнее, на лице.

    Снижение риска развития рака прямой кишки и кишечника в целом

    Микрофлора кишечника у людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев заметно отличается. При переходе на продукты растительного происхождения в кишечнике вырабатывается больше защитных бактерий. Таким образом, ваше тело будет получать достаточно неперевариваемой клетчатки из растительной пищи, которая служит профилактикой злокачественных опухолей кишечника. Вдобавок вы заранее исключите продукты, которые, по мнению ВОЗ, могут потенциально поспособствовать развитию рака: красное мясо, бекон, салями и другие копчёные продукты.

    Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний

    Среди них — ишемическая болезнь сердца, гипертония и атеросклероз. Карнитин, содержащийся в мясе, запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Однако к сердечно-сосудистым заболеваниям могут привести и рафинированные продукты, и сахар, и злоупотребление растительными маслами, а не только мясо.

    Снижение риска сахарного диабета второго типа

    Профессор Анастасиос Тумпанакис из Школы Медицинских наук Лондонского университета и его коллеги доказали, что при вегетарианстве снижается уровень холестерина и триглециридов в крови, а уровень гликированного гемоглобина стабилизируется. Более того, ученые выявили улучшение психологического состояния больных диабетом. Отказавшись от мяса, пациенты ощутили снижение признаков депрессии.

    Негативные эффекты

    Несмотря на убедительный список плюсов вегетарианства, у отказа от мяса есть и многочисленные минусы. Они ещё раз доказывают, что во всём нужен баланс и осознанный подход. Среди негативных эффектов:

    Дефицит аминокислот

    Растительный белок имеет малый аминокислотный состав и значительно хуже усваивается организмом. Продукты животного происхождения, в том числе мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, а в растительных продуктах одной или нескольких таких аминокислот может не хватать. Недостаток белка со временем приводит к нарушениям работы иммунной и репродуктивной систем. К тому же, белок, получаемый из мяса, важен для построения клеток, в том числе клеток сердца.

    Дефицит железа

    Нехватка этого элемента в организме вегетарианца вызвана тем, что в мясе содержится гемовое железо, усваиваемость которого 15-35%. В то же время железо из продуктов растительного происхождения усваивается хуже: от 2 до 20%. Даже молоко и яйца не являются достаточным источником этого вещества.

    Дефицит цинка

    Недостаточный уровень цинка в организме обуславливается содержанием фитиновой кислоты в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Она снижает биодоступность этого элемента. Однако, если в вашем рационе по-прежнему остаются молочные продукты и морепродукты — нехватки цинка можно избежать.

    Дефицит кальция

    Он провоцируется двумя факторами. Во-первых, та же фитиновая кислота и оксалаты снижают его всасывание. Во-вторых, растительные белки способствуют повышенному выводу кальция с мочой.

    Дефицит витаминов D и В12

    К сожалению, даже если вы вегетарианец, а не веган, и ешьте молочные продукты и яйца, вашему организму без мяса всё равно будет не хватать витаминов D и B12.

    Дефицит полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот

    Омега-3 имеет большое влияние на сердечно-сосудистую систему, глаза и мозг, поэтому очень важно поддерживать уровень этих кислот. Однако если вы решитесь отказаться не только от мяса, но и от продуктов животного происхождения в целом, это повлечёт к нехватке Омега-3 в организме. Соответсвенно, начнут портиться кожа, волосы и иммунитет.

    Вздутие живота

    Для перестройки со «всеядного» образа жизни на вегетарианство и оздоровление поджелудочной и кишечнику потребуется время. Из-за нехватки ферментов, содержащихся в мясе, поначалу возможны вздутие живота и газообразование.

    Риск развития гастрита

    Растительная пища, в отличие от мяса, не содержит буферных белков. Именно они нейтрализуют воздействие кислот, которые могут спровоцировать гастрит, на слизистую. В худшем случае постоянные гастриты могут привести к раку желудка.

    Как восполнить недостающие вещества без мяса?

    Если ваше решение отказаться от мяса окончательное и непоколебимое, то следует искать альтернативные источники недостающих организму веществ. Вот несколько простых советов, которые могут помочь избежать дефицита важных элементов.

    Выбираем вегетарианские заменители мяса | safefood

    Выбор вегетарианских заменителей мяса

    Вегетарианские продукты, которые выглядят или имеют вкус мяса, стали популярными. Но насколько они здоровы?

    Если вы покупаете вегетарианские заменители мяса, вам нужно кое-что проверить.

    • это хороший источник белка
    • с низким содержанием соли, жира и сахара

    Что такое вегетарианские заменители мяса?

    Вегетарианские заменители мяса — это продукты, которые выглядят или имеют вкус мяса, такие как вегетарианские (растительные) гамбургеры, стейки, фарш, колбасы, заменители курицы и рыбы, а также вегетарианские готовые блюда, такие как выпечка и пироги.Эти продукты часто помечаются как «без мяса», «заменители мяса» или «заменители мяса». Они вегетарианцы и часто дружелюбны к веганам.

    A safe food Исследование вегетарианских заменителей мяса показало, что каждый четвертый не содержит достаточного количества белка, чтобы считаться источником белка. Опрошенные продукты содержат несколько ингредиентов. Большинство из них содержало меньше белка, чем их мясные эквиваленты, а уровень соли был аналогичным или выше. Однако в большинстве из них было меньше калорий, жиров и насыщенных жиров.

    Реальность такова, что это переработанные продукты и немного смешанный пакет.

    Как выбрать лучшие вегетарианские заменители мяса?

    Если вы собираетесь их есть, прочтите этикетку и ищите продукты с низким содержанием жира, насыщенных жиров, сахара и соли. Убедитесь, что:

    • Жиры не более 3 г на 100 г
    • Насыщенность 1,5 г или меньше на 100 г
    • Сахар не более 5 г на 100 г
    • Соль 0.3 г или меньше на 100 г

    Взрослому человеку необходимо примерно 50 граммов белка в течение дня, поэтому проверьте наличие белка на этикетке.

    Не забудьте посмотреть список ингредиентов. Ищите продукты, которые содержат источники белка, такие как яйца, бобы, чечевица, нут в качестве одного или нескольких ингредиентов.

    Как эти продукты подходят для здорового питания?

    Если вы покупаете эти продукты в качестве альтернативы мясу / птице / рыбе, важно, чтобы они были достаточным источником белка.Пищевая пирамида рекомендует людям в возрасте от 5 лет есть 2 порции мяса, птицы, рыбы, яиц, бобов и орехов в день. Все продукты этой группы богаты белком и другими питательными веществами, такими как железо. Обработанное мясо и птицу, такие как колбасы, бекон, вяленое мясо, куриные наггетсы и куриные гужоны, не следует есть каждый день. Это также верно и для альтернативы обработанному вегетарианскому мясу.

    Источники белка растительного происхождения

    Фасоль, горох, чечевица, тофу, орехи и семена являются растительными источниками белка.Они дешевые, с низким содержанием жира и источником витаминов и минералов. В их числе:

    • Чечевица
    • Нут
    • Черноглазая фасоль
    • Печёная фасоль
    • Фасоль
    • Масляные бобы
    • Тофу
    • Орехи
    • Масло ореховое
    • Семена

    Вам нужно вдохновение для вегетарианских рецептов?

    5 причин, по которым некоторые веганы возвращаются к употреблению мяса

    Давайте не будем останавливаться на достигнутом

    Все мы знаем кого-то, кто утверждал, что «стал веганом», и в течение нескольких месяцев, недель (а может быть, дней) был пойман в мусорных баках Макдональдса, разоряя Биг Мак.Бывает, правда?

    Я сам пробовал вегетарианство много раз в раннем подростковом возрасте и неоднократно терпел неудачу по разным причинам — магазины здорового питания были слишком дорогими для бумажного бюджета, и я был недостаточно умен, чтобы понять, что я могу просто пойти и купить овощи.

    Что ж, большинство людей более проницательны, чем я был в том возрасте, но, что интересно, по оценкам ошеломляющие 84% людей, которые пробуют веганскую или вегетарианскую диету, возвращаются к употреблению мяса.

    Может быть, у вас был такой опыт?

    5 причин, по которым некоторые веганы падают с повозки

    ТЯГА

    Мы все разговаривали с веганами и вегетарианцами, которые говорят, что «не скучают по мясу», и, вероятно, говорят правду, однако с учетом сказанного, тяга к мясу и молочным продуктам на ранних этапах перехода на диету — это совершенно нормально и те самые люди, которые не пропускают материал, вероятно, тоже прошли через эту фазу.

    Думайте об этом как о отказе от курения — хотя то, что у нас есть пристрастие к мясу, остается спорным, некоторые принципы остаются неизменными:

    • Привычка, привыкшая ко вкусу и; не зная, что без него делать.
    • Представление о том, что употребление определенных продуктов в пищу также связано с воспоминаниями и эмоциями — сама мысль о том, что не получишь свой ежегодный праздничный торт на день рождения Caterpillar, может оказаться сложной пилюлей.

    Если это похоже на вас, то есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы не сбиться с пути и лучше понять свои пристрастия —

    1. Найдите похожие вкусы и текстуры
      Попробуйте вегетарианскую альтернативу и используйте ту же приправу, которую вы обычно добавляете к своему мясу — нам обычно не хватает вкуса трав и специй, в отличие от простого вкуса самого мяса.На каждый невеганский продукт питания есть веганский эквивалент; 7+ видов растительного молока, шоколада, искусственных яиц и мяса. Нам так часто говорят, что веганство ограничивает, хотя на самом деле вы можете есть в изобилии; это всего лишь другой
    2. Дайте своему телу то, о чем оно просит
      Часто ваше тело дает вам тягу как знак того, что ему необходимы определенные питательные вещества, поэтому попробуйте съесть что-нибудь с высоким содержанием железа, жира или натрия и посмотрите, насколько вы удовлетворены
    3. Ешьте ДОСТАТОЧНО калорий
      Я вернусь к этому позже, но тягу также можно принять за голод.Вам не нужно есть кроличью еду — купите себе гамбургер на растительной основе с картофелем фри и наблюдайте, как исчезнут эти мучительные пристрастия
    4. Будьте терпеливы
      Как я уже упоминал, часто желание снова есть мясо коренится в ваших привычках (а они говорят, что на то, чтобы сломать одну, требуется не менее 21 дня). Напомните себе, что то, что вы испытываете, — это нормально — при любых изменениях в образе жизни требуется время, чтобы приспособиться — выдержите это, и достаточно скоро вы сформируете новые модели поведения, связанные с овощами или заменителями мяса.


     НЕЖЕЛАТЕЛЬНАЯ ПОТЕРЯ ВЕСА

    Понятия похудания и веганство обычно идут рука об руку и часто используются как «аргумент» в пользу образа жизни.Конечно, более низкий ИМТ связан с улучшением общего состояния здоровья, но что, если вы не хотите или не нуждаетесь в похудании?

    Ну, совершенно не обязательно. Существует так много вариантов веганских диет, которые подходят всем, независимо от вашего недуга или целевого веса, и есть одно очень простое практическое правило: ешьте. Более.

    Яйца, молочные продукты и мясо — это продукты с высокой калорийностью, поэтому, когда вы откажетесь от них, можно предположить, что сбросить несколько фунтов неизбежно; и вполне вероятно, что вы это сделаете, если не восполните дефицит калорий.

    Одна большая ошибка, которую совершают люди, — это изменить то, что они едят, а не , сколько они едят.

    И, как показано на рисунке выше, вы можете видеть, что вам нужно съесть гораздо большую порцию фруктов и овощей, чтобы почувствовать сытость. Это не обязательно означает, что вы должны есть 6-7 раз в день (если вы этого не хотите), просто добавьте больше еды в тарелку.

    Если вы уже стройны, возможно, вы захотите включить больше жиров растительного происхождения, таких как авокадо, орехи, семена, масла, веганские масла или даже фасоль и бобовые.Рис, овес, макаронные изделия и другие злаки также являются отличными вариантами для получения дополнительных калорий.

    ВОПРОСЫ ЗДОРОВЬЯ

    Меня всегда сбивает с толку, что никого особо не волнует питание, когда он придерживается всеядной диеты — мы просто предполагаем, что получаем все, что нам нужно.

    Интересно, что крупнейшая организация профессионалов в области пищевых продуктов и диетологии (Академия питания и диетологии) и ряд других медицинских институтов заявляют, что веганские диеты подходят всем.

    Если вы уже здоровы, вам не о чем беспокоиться, но следует следить за тем, чтобы вы получали достаточное количество питательных веществ и придерживались разнообразной диеты, включающей смесь овощей и злаков. Это касается всех, веганов или нет.

    Одно из питательных веществ, которое веганы и борются за то, чтобы получить мясо, — это витамин B12, который поступает из земли. Мы можем получить часть этого через мясо, потому что

    животных получают искусственно или кормят травой (хотя даже животноводство, выращиваемое травой, все еще может иметь низкий уровень B12, поскольку запасы нашего верхнего слоя почвы сильно истощены).Вы можете принимать добавки ежедневно, еженедельно или съедать порцию обогащенной пищи, чтобы убедиться, что у вас нет дефицита.

    Стоит отметить, что наши самые распространенные заболевания, такие как диабет, грыжи пищеводного отверстия диафрагмы, рак прямой кишки, аппендицит, заболевание желчного пузыря, сердечные заболевания, коронарный тромбоз, запор и многие другие, являются редкостью среди тех, кто придерживается диеты на основе цельных растений и растений. в некоторых случаях диета использовалась для лечения некоторых заболеваний.

    УДОБСТВО

    Угу, потому что кто захочет читать этикетки, когда они идут в магазин за продуктами, или казаться разборчивым при выборе меню, верно?

    К счастью, в последнее время спрос и предложение были на стороне нас, овощей; с огромным ростом веганства на 360% в Великобритании за последнее десятилетие, мы видим, что это отражается в продуктах на наших полках.

    В Великобритании продуктовые магазины, такие как Asda, обязались маркировать все свои веганские продукты, Sainsbury’s представили свою собственную линию веганских сыров и блюд для микроволновой печи, ресторан Zizzi запустил собственное 100% веганское меню, а в Лондоне вы даже можете получить веганский жареный цыпленок. Лучше всего то, что это только начало.

    Будьте уверены: если вы не живете в очень отдаленном месте, вы можете найти веганские варианты. Взгляните, например, на диету окинавцев; самые здоровые после адвентистов седьмого дня, сосредоточенные в основном на сладком картофеле, потому что это все, что было для них доступно.

    Один из недостатков веганства в современном мире, особенно если вы потребляете много обработанных пищевых продуктов, — это, конечно, чтение этикеток. А этого, к сожалению, не избежать. Мое личное мнение по этому поводу: почему не , вы хотите знать, что вы вкладываете в свое тело?

    Новых веганов часто шокирует количество продуктов, содержащих молоко и яйца, числа Е из куриной кости, измельченных жуков или внутренностей свиней. Облегчите себе жизнь, исследуя ингредиенты, которых следует избегать, или загрузив приложение, в котором они перечислены для вас.Некоторые могут даже сканировать штрих-коды продуктов.

    А как поесть в ресторанах? Я рекомендую приложение Happy Cow, которое можно использовать по всему миру и которое указывает на веганские и веганские рестораны по всему миру, с постоянно появляющимися новыми добавками. Кроме того, в настоящее время большинство поваров приспосабливаются к диетическим требованиям — иногда вы можете отказаться от сыра из вегетарианского варианта, или они могут быть достаточно любезны, чтобы сделать вам индивидуальный заказ. Худший вариант? Приготовьте себе еду из боковых сторон или закажите тройной картофель фри.

    КОГНИТИВНЫЙ ДЕСОНАНС

    Когнитивный диссонанс — это психологический термин, обозначающий, когда человек придерживается противоречивых ценностей по отношению к действиям, которые он выполняет. Когда мы получаем информацию, противоречащую нашим существующим ценностям, мы часто чувствуем дискомфорт и реагируем гневом, агрессией или оправданием.

    Пример этого:

    Человек, который намеренно бьет свою собаку, но утверждает, что любит своего питомца и заботится о нем.

    или

    Люди, которые едят мясо и утверждают, что любят животных и сострадательны к другим видам животных.

    Действие VS сказанное противоречат друг другу и не могут сосуществовать; похоже на дихотомию гуманного убоя. Причины, по которым многие из нас страдают от когнитивного диссонанса, особенно когда дело доходит до употребления мяса, заключаются в том, что мы социально приучены так думать с юных лет и на протяжении всей жизни. Мы каждый день видим рекламу мяса и молочных продуктов, и наши матери говорят, что нужно пить молоко для укрепления костей….зачем нам спрашивать человека, который хочет для нас только самого лучшего?

    По правде говоря, мясные и молочные компании — это отрасли, опирающиеся на миллионы долларов и прочные связи с государством — они могут позволить себе платить ученым и врачам за проведение исследований предвзятости, и нет руководящего органа, финансово крупного или достаточно желающего остановить их. — нет, даже не «Индустрия брокколи».

    Пока не установится ментальная связь с тем, что разводить и убивать животных для еды — это неправильно, большинство людей вернутся к своему выбору и станут веганами.

    Хотите посмотреть документальные фильмы, открывающие глаза? Попробуйте посмотреть Earthlings, Cowspiracy, Forks Over Knives, Vegucated, Food Choices и последний выпуск What The Health

    .

    Стать вегетарианцем, не отказываясь от мяса. Вегетарианство приходит с багажом. В этом руководстве нет.

    Стать вегетарианцем может сделать вас более здоровым и стройным, но для большинства людей этот термин напоминает анемичных фанатиков, астрономических счетов Whole Foods и печального прощания с беконом.Вот как получить преимущества растительной пищи без всяких сумасшествий (и, да, без отказа от мяса).

    ++

    Термин «вегетарианец» заставляет большинство людей думать о вещах, от которых они не хотят отказываться: Бекон! Бургеры! День Благодарения! Кожаные ботинки!

    И то, чего они не хотят делать: быть «этим человеком» в ресторанах. Есть странные соевые продукты. Чувство голода. Проращивание, ферментация, обезвоживание. Печально притворяться гречневой котлетой из черной фасоли — все равно что чизбургер.

    Я вегетарианец. Я провел более десяти лет, исследуя и обучая вегетарианскому питанию (и выступая в качестве эксперта PN по этой теме).

    И я согласен: По большей части это звучит как полная чушь.

    Наша культура может взять простую диетическую философию и превратить ее в образ жизни — в комплекте с обязательством на всю жизнь, заметным значком и проповедью на коктейльной вечеринке.

    Но давайте не будем отказываться от хорошей идеи только потому, что некоторые люди немного переусердствуют с Instagram или лозунгами на футболках.

    Потому что растения хороши. Совершенно очевидно, что есть больше растений:

    • делает вас более здоровым;
    • помогает сбалансировать аппетит;
    • дает вам много полезных веществ, таких как питательные вещества и клетчатка;
    • может быть более экологически устойчивым и улучшить условия содержания животных.

    Большинство людей это понимают. Но они не меняют.

    Типичный взрослый человек в Северной Америке получает 27 процентов своей энергии — около 900 калорий в день — из продуктов животного происхождения.Только 9 процентов приходится на овощи, фрукты и бобы… вместе взятые.

    Интересно: Неужели мифы о вегетарианстве — его багаж — стали именно тем, что мешает большему количеству людей перейти на более растительную диету?

    Давайте разрушим мифы о раз и навсегда и исследуем способы заставить пищу на растительной основе — или даже стать вегетарианцем — работать на ваших приоритетов и ценностей .

    Миф № 1:

    «Растительная пища — НИКОГДА не означает запрета на продукты животного происхождения!»

    Хорошо, хорошо: самый строгий веган никогда не ест продукты животного происхождения.

    Но растительная пища не должна быть такой уж простой. Не может быть.

    Когда мы принимаем решения о еде, на нас влияют такие вещи, как:

    • то, что сейчас вокруг нас;
    • , что нам доступно прямо сейчас;
    • , что мы можем себе позволить;
    • что мы хотим делать и чувствовать своим телом;
    • наша еда и другие традиции, культура, религия и ценности;
    • наши вкусы и предпочтения в еде;
    • наши отношения и социальные ожидания;
    • наши проблемы со здоровьем;
    • наши повседневные дела — и неизбежные нарушения их жизни.

    Если мы ищем единственную «лучшую диету» — или слишком жестко относимся к тому, как мы едим — настраивает нас на провал.

    Как только мы создаем «правила питания» , мы неизбежно их нарушаем.

    «Сегодняшняя еда была органической, но не местной». ОТКАЗ!

    «Эта органическая, местная, сырая веганская еда настолько полезна … очень жаль, что я буду слишком разорен, чтобы отправить своих детей в колледж». ОТКАЗ!

    «Я ел мясо два дня подряд… думаю, я больше не могу называть себя« флекситаристом ».« НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ!

    Однажды, когда я был в Уганде, я посетил дом женщины, где она предложила мне сваренное вкрутую яйцо в знак гостеприимства. В ее деревне подношение чего-то столь же драгоценного, как яйцо, было большим делом.

    Я обычно не ем яйца. Но в этой ситуации я был иностранцем, пытающимся наладить социальную связь с этой женщиной. Я был в противоречии. В конце концов, я отказался от яйца.

    ОТКАЗ!

    Я усвоил урок. Люди не должны ожидать, что еда будет такой «или-или».И это включает в себя питание на растительной основе.

    Хотите есть в основном растения? Не нужно вечно отказываться от мяса. Вам не нужно заводить новых друзей. Не надо говорить бабушке, что не придешь на рождественский ужин.

    Вы просто едите в основном растения , когда можете, как можно лучше. С акцентом на « в основном ».

    Расслабьтесь и оставайтесь реальным.

    Миф № 2:

    «Вегетарианское питание сложно и дорого»

    Есть люди, которые любят экзотические вегетарианские блюда.

    Некоторые из них пишут популярные блоги, разрабатывают рецепты, которые можно найти в Facebook, и наполняют вашу ленту в социальных сетях красивыми, красочными фотографиями продуктов, которые они готовят.

    «О, хорошо», — думаете вы. «Может, я попробую эту вегетарианскую штуку».

    Затем посмотрите на список ингредиентов. Что такое пищевые дрожжи? И что, черт возьми, водоросли делают в корочке пиццы?

    Вот в чем дело:

    Вы можете сделать любой стиль питания настолько сложным, насколько захотите. (См .: Молекулярная гастрономия.)

    Но этого никогда не нужно делать. Еда и прием пищи могут (и, возможно, для большинства людей следует ) всегда быть простыми.

    Конечно, переход на растительную диету может занять некоторое время, усилия и эксперименты. Часто приходится узнавать что-то новое. Но для этого не нужно учиться на повара.

    Что касается дороговизны, то это зависит от разных факторов.

    • Если вы купите все органическое, вы потратите больше денег.
    • Если вы отдаете приоритет сертифицированной добросовестной торговле, вы потратите больше денег.
    • Если вы заполните свою кухню диетическими батончиками, хумусом, салатами, кокосовым мороженым и другими готовыми продуктами, вы потратите больше денег.

    Я люблю органический шоколад, шоколад Fair Trade и миндальное масло. Но если бы я все время ел много этого, у меня кончились бы деньги, и мне пришлось бы вернуться к родителям. (К тому же мне, вероятно, придется занять у них деньги, чтобы купить брюки побольше после всех коктейлей с шоколадно-миндальным маслом.)

    Итак, я иду на компромисс.

    • Я трачу больше и ем меньше на специальные продукты.
    • Я трачу меньше — и ем больше — на основы.

    Например:

    На прошлой неделе я зашел в продуктовый магазин. Пакет яблок весом 3 фунта стоил 5 долларов, банка чечевицы — 1,50 доллара, мешок овса весом 2 фунта — 3,50 доллара, а большая гроздь шпината — 2 доллара. Правда, для одной из этих вещей требуется консервный нож, но я думаю, что большинству людей это по силам.

    Можете ли вы на секунду отложить энергетические шарики с кардамоном и кунжутом и веганские «омлеты» из нутовой муки? Отдохнуть от Pinterest?

    Закрепите свою растительную диету на основных, минимально обработанных овощах, фруктах, бобах, цельнозерновых, орехах и семенах, , и все это начинает обретать смысл.

    Миф № 3:

    «Растительное питание — это употребление в пищу большого количества странных соевых продуктов из замороженного ряда».

    За последние несколько десятилетий в Северной Америке вегетарианство превратилось из маргинальной деятельности хиппи в крупный основной бизнес. Это означает, что рынок обработанных, расфасованных вегетарианских продуктов резко вырос.

    Но вегетарианское питание не должно означать диету с высоким содержанием углеводов, точно так же, как употребление мяса означает, что вы живете на корн-догах и небрежном Джо.

    Конечно, это нормально, если вам нравятся некоторые обработанные продукты, например, миндальное молоко в смузи или бобовые макароны.

    Просто помните, что качественная растительная диета должна состоять из свежих, минимально обработанных, богатых питательными веществами, добавляющих ценность продуктов — фруктов, овощей, цельнозерновых, орехов, семян, бобов и бобовых. Вы знаете, настоящие растения.

    Еда, которую вам нравится есть… и продукты, которые приносят вам пользу.

    Миф № 4:

    «Вегетарианское питание означает, что у меня будет дефицит белка… или я буду постоянно голодать»

    Где белок? Обычно это то, чего люди больше всего боятся при употреблении растительной пищи.

    В этом есть смысл. В Северной Америке, когда мы думаем «белок», мы склонны думать о мясе, птице, рыбе или яйцах.

    Это неплохо. Помните, что питание на основе растений — это непрерывный процесс. Необязательно полностью отказываться от животной пищи. Вы можете просто немного продвинуться по континууму к «большему количеству растений».

    Это означает, что даже если вы едите, скажем, 90% своего рациона в виде растений, но при этом регулярно употребляете яйца, молочные продукты, рыбу, мясо или протеиновый порошок, с вами все будет в порядке, если только у вас нет особой потребности в них. дополнительный белок.

    Но как насчет людей, которые хотят избегать этих продуктов большую часть времени или все время? Действительно ли возможно придерживаться 100-процентной растительной диеты и избежать дефицита белка?

    Ответ — «да, но…»

    То есть: Да, вы можете это сделать, но вам придется работать усерднее. Когда вы исключаете из своего рациона какую-либо большую группу продуктов, вам обычно приходится прилагать дополнительные усилия, чтобы компенсировать разницу в питании.

    Чтобы получить достаточно белка:
    • Вы должны есть достаточно калорий, чтобы поддерживать нормальный размер тела. Когда мы удовлетворяем наши потребности в энергии, белок может делать то, что ему нужно, например поддерживать мышечную массу и другие структуры тела. Если вы не едите достаточно еды, белок будет израсходован на производство энергии, и у вас может возникнуть дефицит.
    • Вы должны употреблять не менее 1–1,5 стакана фасоли каждый день. Фасоль — важный источник лизина для людей, не употребляющих продукты животного происхождения.
    • Вы едите разнообразную пищу. Если вы попытаетесь питаться морковью или сыром Cheerios, у вас будет дефицит белка … точно так же, как если бы вы питались только курицей, вы заболели цингой.

    Итак, решаете:

    • Что сейчас для вас самое важное? Время? Удобство? Простота? И т. Д.
    • Каковы ваши самые важные потребности в питании? Лучшие спортивные результаты? Восстановление после травмы? Вздутие? Улучшение отношения к еде? И т. Д.
    • Что вы готовы сделать, чтобы удовлетворить ваши потребности в питании?

    Со временем ваш ответ на эти вопросы может измениться.И это нормально.

    Миф № 5:

    «Фасоль вредна для вас»

    Фасоль — основной продукт многих здоровых диет во всем мире, включая «голубые зоны», в последнее время стала предметом некоторых серьезных фобий, связанных с едой.

    Некоторых беспокоит высокая концентрация «антипитательных веществ» в бобах, которые якобы сводят на нет питательную ценность растения. (Это основная причина, по которой едоки Палео избегают бобов.)

    Вы также можете найти множество статей, предупреждающих о связи соевых бобов с такими проблемами, как бесплодие, рак и дефицит питательных веществ.

    Вот что вам действительно нужно знать о рисках для здоровья, связанных с фасолью: Не беспокойтесь о них.

    Бобовые и зернобобовые имеют массу преимуществ:
    • Они дешевые.
    • Они содержат белок, минералы и антиоксиданты.
    • Они могут снизить риск диабета, сердечных заболеваний и рака.
    • Они вкусные (если правильно их приготовить).

    Я могу уронить микрофон прямо здесь. Но я добавлю еще одно: фасоль приносит удовольствие.(Серьезно, если вы будете есть их каждый день, ваша тяга к бургерам может существенно уменьшиться).

    Вернемся к антипитательным веществам: да, по отдельности они могут блокировать всасывание других питательных веществ из рациона. Это может быть проблемой для людей, которые едят большие количества отдельных продуктов, таких как рис, кукуруза, пшеница, бобы и т. Д., Например, люди в более бедных регионах земного шара, которые часто придерживаются очень ограниченного рациона.

    Но когда фасоль входит в разнообразную диету, антипитательные вещества бобов (некоторые из которых, кстати, также называются фитонутриентами) влияют на то, что делает их такими полезными.

    Как насчет соевых бобов?

    Что ж, поскольку Северная Америка — властелин неумеренности, мы нашли множество способов их облажаться. Мы обрабатываем их до чертиков и добавляем их ко всему, что только можно вообразить. Слишком легко переборщить.

    Сколько сои — это перебор?

    Если кто-то потребляет более 6 унций тофу, 4 эт. унция. соевого молока и ½ стакана эдамаме каждый день, или получать большую часть своих калорий из «здоровых» обработанных продуктов на основе сои, таких как соевые гамбургеры, то я бы выразил беспокойство по поводу чрезмерного потребления сои.(На самом деле, я бы выразил это беспокойство по поводу любой диеты, которая так сильно вращалась вокруг одного продукта.)

    Ниже этого количества соя, вероятно, способствует укреплению здоровья мужчин и женщин, и большему количеству людей было бы лучше включать ее в небольших количествах на регулярной основе.

    Обычно я рекомендую не более двух «ладоней» (порций размером с ладонь) сои в день.

    Миф № 6:

    «Я стану толстым от всех углеводов»

    Давайте займемся наукой.

    Найдите всех своих знакомых, у которых талия 50 дюймов из-за того, что они съели слишком много ячменя, чечевицы, ежевики и свекольной зелени.

    Чтобы сопровождать щебетание сверчков и вид перекати-поля, летящего по пустым улицам, позвольте мне объяснить:

    Не все углеводы одинаковы.

    Цельнопищевые углеводы на растительной основе содержат множество витаминов, минералов и клетчатки. Кроме того, углеводы, которые содержатся в этих продуктах, часто перевариваются медленно или, возможно, вообще не перевариваются! (Но наши кишечные бактерии любят поедать их, что поддерживает работу водопровода.)

    «Углеводы» — это широкое семейство молекул , от фруктозы, которая подслащивает фрукты, до бета-глюкана, который делает приготовленную овсянку клейкой, до целлюлозы, которая делает ваш сельдерей таким хрустящим (или дерево на заднем дворе встает дыбом) .

    Эти разные типы углеводов не работают одинаково, и не все они одинаково влияют на ваше тело.

    Североамериканцы не переедают углеводы из минимально обработанных растительных продуктов.Именно продукты с высокой степенью переработки (печенье, чипсы, газированные напитки, конфеты, белый хлеб и т. Д.) Являются причиной нашей перегрузки углеводами.

    Если быть точным, более 60 процентов продуктов питания в американских продуктовых тележках подвергаются глубокой переработке.

    Серьезно. Более 60 процентов.

    Итак, в то время как диетологи спорят об углеводах во фруктах, антинутриентах и ​​тофу, большинство американцев едят продукты с очень низкой питательной ценностью.

    Больше углеводов на растительной основе — немного фруктов, немного бобов, может быть, несколько печеных крахмалистых клубней — было бы огромным шагом вперед для подавляющего большинства населения.

    Позвольте мне заверить вас, как человека, который помог буквально тысячам людей стать стройными и здоровыми: Я не встречал клиентов, которые набирали жир в результате употребления минимально обработанных цельных продуктов.

    (Фактически, несколько экспериментов, в которых использовались полностью картофельные диеты, показали, что испытуемые либо теряли вес, либо сохраняли тот же вес. Фактически, многие участники обнаружили, что они не могли есть достаточно картофеля, чтобы удовлетворить свои энергетические потребности, потому что картофель был так сытно.Мы не рекомендуем этого делать, но это определенно пробивает брешь в идее о том, что высокоуглеводная диета на растительной основе неизбежно нарушит ваш метаболизм.)

    Что делать дальше

    Итак, если вы хотите перейти на растительную пищу, которая будет здоровой, устойчивой и аппетитной — даже не отказываясь от мяса, — с чего начать?

    1. Внесите небольшие изменения, чтобы включить больше растений.

    Хотя мы не можем сказать, что существует одна лучшая диета, совершенно очевидно, что диета с упором на минимально обработанные растительные продукты — это разумный шаг.

    Вот несколько идей, как этого добиться:

    • Вместо 1 фунта мяса в рецепте используйте 1/2 фунта и добавьте несколько рубленых грибов. Посмотрите этот рецепт бургера.
    • Вместо того, чтобы всегда добавлять в салат курицу, добавьте немного нута и семян подсолнечника.
    • Попробуйте приготовить 75 процентов еды из растительной пищи.
    • Измените свои пропорции: вместо 8 унций мяса и 1 чашки овощей попробуйте 4 унции мяса и 1 унцию.5 чашек овощей плюс горсть орехов.
    • Попробуйте чередовать одну неделю растительных блюд и одну неделю мясных блюд.
    • Закажите вегетарианский вариант в ресторане — возможно, вы откроете для себя вкус, который вам нравится (вы можете не идентифицировать себя как «вегетарианский», но это не значит, что вегетарианский вариант отсутствует на столе).

    2. Обними фасоль

    До того, как я начал свою растительную диету, я ел фасоль примерно пять раз по в год — четыре раза в Taco Bell и один раз каждое лето, когда я запекал фасоль с гамбургером на семейном празднике.

    Каждый житель США съест в этом году около 7 фунтов фасоли — это по сравнению с 216 фунтами мяса и рыбы.

    Чтобы добиться успеха в питании растительной пищей, в конечном итоге вы захотите съедать 1–1,5 стакана фасоли в большинстве случаев. Работайте над этим в течение пары недель, чтобы ваш желудочно-кишечный тракт мог приспособиться (постепенное введение = меньше газа).

    Хотя сушеные бобы самые дешевые, консервированные бобы проще всего, если вы только начинаете.

    Несколько вкусных способов есть фасоль:

    • Буррито с черной фасолью
    • Салаты и соусы из фасоли
    • Супы, рагу и перец чили
    • Чечевичный бургер
    • Мясо с тофу
    • Фалафель
    • Хумус
    • Брауни из черной фасоли

    3.Не пытайтесь есть «идеально». Просто постарайся.

    Вместо того, чтобы погружаться в подход «все или ничего», принимайте его постепенно. Повеселись с этим.

    Попробуйте новые продукты. Смотрите, что вам нравится.

    И не беспокойтесь о том, чтобы каждый прием пищи был на 100% растительным. Вы можете выбрать один или два «диких» корма для животных, чтобы добавить их в смесь. Может, яйца. Может, это бекон. Может, это такито из 7-Eleven. Вы устанавливаете правила.

    Хотите идеи?

    Вот некоторые из моих любимых — а еще лучше, легких — завтраков, обедов, ужинов и десертов, которые разбудят ваше воображение.

    4. Есть причина.

    Если вы, как и большинство людей, пришли в Precision Nutrition, вы хотите «привести себя в форму» или «выглядеть и чувствовать себя лучше». Это отличное начало.

    Но чтобы придерживаться здорового питания на всю жизнь, в конечном итоге вам, вероятно, понадобится более значимая цель.

    В коучинге по точному питанию мы называем это «Цели с серьезностью». (Вы также можете называть это своим икигай.)

    Подумайте: что для вас действительно важно?

    Например, вы хотите показать пример своим детям? Поддержите местных фермеров? Улучшить благополучие животных? Есть продукты с меньшим воздействием на окружающую среду? Меньше беспокоитесь о своем здоровье?

    Вот упражнение для начала.Заполните пустые поля:

    1. «Я из тех, кто ___________________.»
    2. «И для меня важно, что __________________.»
    3. «Так что я буду чувствовать себя хорошо, выполнив ___________».

    5. Отойдите от мышления по принципу «все или ничего».

    Я помню, как работал волонтером у вегетарианской аутрич-киоски во время большого общественного мероприятия.

    К будке подошла женщина и сказала: «Рад видеть вас, ребята, на этом мероприятии. Я ем мясо только раз в месяц, а яйца беру у местного фермера! »

    Я начал улыбаться и дал ей пять.

    Тем временем другой доброволец начал критиковать ее за то, что она делает недостаточно.

    Лицевая ладонь.

    Не слушай таких людей.

    Найдите то, что работает для вас в реальной и беспорядочной жизни, и отдайте себе должное за то хорошее, что вы уже делаете.

    Ваши приоритеты и ценности зависят от вас, и вы можете выбрать, какие из них «выиграют» сегодня.

    Будьте здравомыслящими, разумными и получайте удовольствие от принятия наилучших решений в данных обстоятельствах.Жизнь важнее мелочей, связанных с решениями о еде.

    Сегодня подумайте о том, как вы могли бы привнести несколько растений в свою жизнь, независимо от того, где вы находитесь в «континууме, основанном на растениях».

    Даже если — как я — вы начнете с нескольких бобов на буррито Taco Bell … ну, вам нужно с чего-то начать!

    Ешь, двигайся и живи… лучше.

    ©

    Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

    Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

    В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

    Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

    Благодарности

    Я хочу поблагодарить Нейта Грина, Камиллу ДеПуттер и Алекса Пико-Аннана за их мудрость и помощь при написании этой статьи.

    Ассоциации потребителей, восприятие и принятие мясных и растительных заменителей мяса

    https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104063Получить права и контент

    Основные моменты

    •

    Альтернативы мясу ассоциируются с «тофу», «веганом и вегетарианцем», а также с «отвращением».

    •

    Альтернативы мясу воспринимаются так же, как и их аналоги из переработанного мяса.

    •

    В неформальной обстановке считается более уместным употребление в пищу заменителей мяса.

    •

    Альтернативы мясу, аналогичные обработанному мясу, имеют наилучшие шансы заменить мясо.

    Реферат

    Потребление мяса в значительной степени способствует нежелательному воздействию на окружающую среду. Одним из подходов к снижению воздействия животноводства является снижение потребления мяса путем замены мясных альтернатив на растительной основе. Поскольку потребление таких заменителей мяса в настоящее время довольно низкое, цель этого исследования состояла в том, чтобы выявить барьеры, которые мешают людям употреблять альтернативы мясу и увеличивают вероятность потребления в будущем.Это было достигнуто путем изучения свободных ассоциаций людей по поводу мяса и мясных альтернатив, сравнения выбранных мясных продуктов с их соответствующими мясными альтернативами с использованием семантического дифференциала и изучения воспринимаемой уместности употребления альтернативных мясных продуктов в различных ситуациях потребления. Для достижения этих целей мы провели онлайн-опрос участников из Германии (N = 1039). Наши результаты показывают, что в то время как мясо ассоциируется с положительными терминами, его альтернативы воспринимаются более отрицательно.Предыдущие выводы о том, что заменители мяса должны быть похожи на мясо по вкусу, текстуре и простоте приготовления, подтвердились. Результаты прямого сравнения мяса с соответствующими мясными альтернативами показывают, что альтернативы мясу воспринимаются так же, как и их аналоги из переработанного мяса. Что касается различных ситуаций потребления, наши результаты показывают, что альтернативное мясо считается более подходящим в ситуациях, когда человек ест в одиночестве или с семьей и друзьями.В заключение, наши результаты показывают, что альтернативы мясу имеют наибольшие шансы на успешную замену мяса, когда они очень похожи на мясные продукты высокой степени переработки по вкусу и текстуре и предлагаются по конкурентоспособным ценам. Таким образом, производителям заменителей мяса рекомендуется сосредоточиться на воспроизведении переработанных мясных продуктов, а не пытаться имитировать мясные нарезки, такие как стейк или эскалоп.

    Ключевые слова

    Мясо

    Альтернативы мясу

    Заменители мяса

    Заменители мяса

    Вегетарианские

    Веганские

    На растительной основе

    Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

    © 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

    Рекомендуемые статьи

    Цитирующие статьи

    Почему веганская диета не всегда зеленая

    В нем есть все, что нужно для восхитительного смузи — ложка миндального масла, авокадо, несколько ломтиков манго, горсть черники, немного какао-порошка и, возможно, немного соевого молока.

    Вкусный веганский напиток для начала дня, он богат питательными веществами и творит чудеса для вашего здоровья. Но это может принести гораздо меньше пользы планете.

    Нет сомнений в том, что мясо, в частности говядина, вносит непревзойденный вклад в выбросы парниковых газов на планете. Он также потребляет больше земли и воды и наносит больший ущерб окружающей среде, чем любой другой отдельный пищевой продукт. Недавний строгий отчет Комиссии EAT-Lancet рекомендует сократить потребление продуктов животного происхождения, чтобы не только принести пользу здоровью человека, но и нашей планеты. Даже самые «зеленые» источники мяса по-прежнему производят больше парниковых газов, чем растительные белки.

    Но любой, кто хочет перейти на веганскую или вегетарианскую диету по экологическим причинам, может также захотеть подумать о том, есть ли некоторые растительные продукты, которые также имеют высокую цену.

    «Ничто не сравнится с говядиной, бараниной, свининой и молочными продуктами — эти продукты находятся в особой лиге по уровню ущерба, который они обычно наносят окружающей среде почти по каждой экологической проблеме, которую мы отслеживаем», — говорит Джозеф Пур, исследователь из Оксфордского университета, изучающий воздействие продуктов питания на окружающую среду.«Но важно помнить обо всем, что мы потребляем: перевозимые по воздуху фрукты и овощи могут создавать больше выбросов парниковых газов на килограмм, чем, например, мясо птицы».

    Нежные фрукты, такие как черника и клубника, например, часто импортируются в Европу и США по воздуху, чтобы заполнить пробелы, оставшиеся, когда местные фрукты не в сезон. Исследование Ангелины Франковской, изучающей экологичность в Манчестерском университете, недавно показало, что спаржа, потребляемая в Великобритании, имеет самый высокий углеродный след по сравнению с любыми другими овощами, потребляемыми в стране, — 5.На каждый килограмм спаржи образуется 3 кг углекислого газа, в основном потому, что большая часть его импортируется по воздуху из Перу. На самом деле она и ее коллеги обнаружили, что сочные зеленые стебли имеют самый большой экологический след среди всех 56 овощей, на которые они смотрели, включая землепользование и водопользование (что в три раза больше, чем следующее по величине).

    Больше из The Vegan Season на BBC Good Food

    Без тщательного рассмотрения того, откуда мы получаем пищу и как она выращивается, наша диета может иметь непредвиденные последствия.Возьмем странный случай с двумя веганами в итальянском исследовании, которые, как выяснилось, оказывают гораздо большее воздействие на окружающую среду, чем многие мясоеды. Когда исследователи копнули немного дальше, они обнаружили, что пара ела исключительно фрукты.

    «Они съели огромное количество фруктов», — объясняет Франческа Скаццина, эксперт по питанию человека из Университета Пармы, Италия. «На самом деле, я помню, что [это было] 7-8 кг (15,4-17,6 фунта) фруктов в день. Мы собирали их данные летом, поэтому они особенно ели арбузы и дыни.”

    Водный, земельный и углеродный следы выращивания и транспортировки таких крупных скоропортящихся фруктов означали, что воздействие на окружающую среду было гораздо большим, чем они ожидали. Однако после учета данных всех 153 веганов, вегетарианцев и всеядных животных выяснилось, что употребление мяса в среднем вредно для окружающей среды.

    РУКОВОДСТВО: Заменители веганского мяса (обновлено в декабре 2019 г.)

    Это прекрасное время, чтобы поесть веганскую пищу. Существует больше вариантов мяса на растительной основе, чем когда-либо прежде, и они доступны повсюду, от вашего местного кооператива до крупных супермаркетов, включая Target и Walmart.При таком большом количестве вариантов на выбор бывает сложно понять, какие из них попробовать в первую очередь, поэтому мы избавились от догадок с помощью этого удобного списка.

    Этот бренд мяса без мяса предлагает свои НЕОРЕЗАННЫЕ бургеры на растительной основе в нескольких сетях продуктовых магазинов в Южной Калифорнии. Пикантные гамбургеры на основе сои отлично готовятся на гриле. Попробуйте их четыре разных сорта: бургер, пикантный куриный бургер, жареный бургер с индейкой и пирожок с колбасой на завтрак.

    Эта инновационная компания в одиночку меняет веганскую мясную игру.В чем его секрет? Аппетитные продукты Beyond Meat изготовлены из горохового протеина, не содержащего ГМО и глютена. После сенсации «кровавого» Beyond Burger компания выпустила Beyond Beef, веганский говяжий фарш, идеально подходящий для тако, фрикаделек и всего, что только можно придумать.

    После переговоров PETA с Kellogg’s о предложении большего количества веганских продуктов через бренды MorningStar Farms и Gardenburger, компания объявила о трех изменениях состава продуктов с вегетарианских на веганские. Вкусные улучшенные продукты, которые теперь не содержат молочных продуктов и яиц, включают пирожки Buffalo Chik, крылышки Buffalo и наггетсы Chik’n Nuggets от MorningStar Farms.Ищите желтую «веганскую» этикетку на товарах в магазинах сейчас и еще больше веганских продуктов от MorningStar в будущем.

    Нам нравится, что Gardein предлагает рыбу без рыбы, в том числе золотистое филе без рыбы, а также мини-пирожные без сушеной рыбы. На его веб-сайте также есть забавные рецепты и страница продуктов без глютена. Продукт, который стоит попробовать : Классические фрикадельки без мяса.

    Основанная в 1980 году, компания Tofurky быстро прославилась своим праздничным жарким, но она также известна множеством других восхитительных веганских продуктов, в том числе ломтиками деликатесов, вегетарианскими собаками, беконом темпе, веганской пиццей и многим другим. Продукт, который стоит попробовать : говяжий фарш в стиле чоризо.

    Продукты Field Roast, приготовленные из зернового мяса, включают веганские сосиски, ломтики деликатесов, жаркое, гамбургеры и даже мясной рулет. Его знаменитый веганский сыр Chao Slices является отличным дополнением к тому, что мы считаем продуктом , который обязательно нужно попробовать : Field Burger.

    Yves предлагает широкий ассортимент веганских продуктов, в том числе веганские зерновые полоски с соусом барбекю, оригинальные безмясные джамбо-хот-доги и канадский бекон без мяса. Компания была основана в 1985 году и продолжает предлагать веганские варианты мяса без холестерина растущему числу сострадательных потребителей. Продукт, который стоит попробовать : Veggie Brats Classic.

    Поездка в Trader Joe’s — приятное занятие для любого вегана, поскольку в сети магазинов представлен широкий ассортимент веганских мясных продуктов. Благодаря закону спроса и предложения, чем больше вкусных постных продуктов вы покупаете, тем больше у Трейдера Джо везет — так что продолжайте в том же духе! Продукт, который стоит попробовать : Хрустящие нежные блюда без курицы.

    Lightlife предлагает множество вариантов веганского мяса, которые легко идентифицировать благодаря заметному логотипу «сертифицированный веганский» на упаковке. Продукт, который стоит попробовать : Smart Dogs (вегетарианские собаки)

    Бока Бургер родился, когда шеф-повар из Бока-Ратон, Флорида, захотел приготовить отличный вегетарианский бургер по-своему. Его творение стало таким хитом, что ему пришлось открыть магазин на складе рядом с рестораном — его маленькая кухня просто не могла угнаться за спросом. Продукт, который стоит попробовать : Острые пирожки чикан.

    Sweet Earth хорошо известна своими сейтанами, буррито и вегетарианскими гамбургерами, но обязательно попробуйте и другие продукты компании, такие как «бекон» и три вкуса веганской измельченной раунды.Также обратите внимание на его потрясающий бургер, сделанный из горохового протеина. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы выбрали веганский. Продукт, который стоит попробовать : Сейтан-бекон с копченым шалфеем и гикори.

    Для получения дополнительной информации о вариантах веганского мяса посетите наш путеводитель по постному мясу без сои и без глютена.

    В нашем бесплатном стартовом наборе для веганов есть советы и информация о том, как стать веганом. Для животных, окружающей среды и вашего здоровья закажите его сегодня.

    10 лучших веганских заменителей — BBC Good Food

    Думаете о том, чтобы стать веганом в 2019 году или включить больше веганских блюд в свой репертуар? Переход на веганскую диету может быть сложной задачей, но вот несколько доступных заменителей, чтобы облегчить переход.

    1. Джекфрут

    Универсальный и удивительно дешевый джекфрут — это необработанный ингредиент, который вы часто найдете в банках, а это значит, что вы можете запастись в шкафу. Он был широко распространен в Азии на протяжении десятилетий, а сейчас стремительно набирает популярность здесь, поскольку тушеная свинина является наиболее распространенным рецептом этого заменителя, поскольку он очень точно имитирует измельченную текстуру. Он станет отличной заменой курице, возможно, при жарке, но также может быть приготовлен так, чтобы напоминать тунца. В последнее время пробовала по-настоящему креативные и вкусные блюда; тако с джекфрутом, гироскопы и даже крабовые лепешки.

    Попробуйте эти тако из тушеной свинины с джекфрутом.

    2. Aquafaba

    Вода из банки нута является прекрасным заменителем яичного белка. Его можно использовать для приготовления безе, муссов и многих других видов выпечки, таких как макароны, бисквиты и пирожные. Добавьте воду из нута в масляный крем без молока, и глазурь станет намного светлее. Я даже смешиваю его с сахарной пудрой и лимонным соком, чтобы сделать веганскую королевскую глазурь.

    Он даже может быть центральным ингредиентом безмолочного теста и соусов, таких как майонез.Вы также можете найти его в коктейлях — в конце концов, веган может съесть кислый виски!

    Ищете вдохновение? Попробуйте эти веганские безе из аквафабы.

    3. Сейтан

    Сейтан, который часто называют жизненно важным пшеничным глютеном, производится из пшеничного протеина. Доступно множество готовых продуктов, но вы также можете сделать свой собственный. С помощью приправ вы можете ароматизировать сухую смесь из пшеничной глютеновой муки, а затем создать влажную смесь, используя альтернативное молоко, тофу и любые ароматизаторы, которые вам нравятся (в зависимости от желаемого результата).Смешайте их вместе в тесто и хорошо вымешайте.

    Если вам нравится фастфуд, вы можете обжарить его кусочками с приправленным тестом вместо жареной курицы. В качестве более здоровой альтернативы его можно запечь, приготовить на гриле или приготовить в духовке. Это хороший заменитель утки, говядины, бекона и колбасы, и его можно сочетать с большинством кухонь, но, похоже, он наиболее популярен в азиатской кухне, так как возник в Китае, где он веками использовался в качестве источника белка.

    Откройте для себя этот пряный веганский рецепт жареного сейтана, и вы не оглянетесь назад.

    4. Заменители молока

    Популярные немолочные виды молока включают овес, лесной орех, кешью, сою, миндаль и коноплю. Его также легко приготовить самостоятельно, замочив сырые орехи, смешав с водой и процеживая. Альтернативное молоко не только отлично подходит для напитков, но также может использоваться во многих рецептах для приготовления пищи и выпечки.

    Некоторые виды лучше подходят для разных рецептов, поэтому я рекомендую вам поэкспериментировать. Например, есть овсяное молоко бариста, которое определенно лучше всего подходит для приготовления классического вспененного кофе.Компания, которая его производит, не может угнаться за спросом, и был небольшой дефицит, что привело к накоплению запасов!

    Мне нравится использовать соевое молоко в рецептах выпечки, так как оно может быть закисано кислотами, такими как яблочный уксус, и использоваться вместо пахты.

    Прочтите наше руководство по приготовлению молока без молока.

    5. Альтернативные сыры

    Трудно воспроизвести реальную сделку, но альтернативные сыры действительно улучшаются. Сейчас у большинства супермаркетов есть свои собственные ассортиментные ряды наряду с различными другими брендами, так что есть, что попробовать.Для их приготовления используются различные ингредиенты, в том числе кокосы, аквафаба, орехи и затвердевшее растительное масло. Лучше всего выбрать один, обогащенный витамином B12 и кальцием.

    Доступен ряд заменителей сыра, от моцареллы до чеддера и сливочного сыра. В последнее время появилось довольно много марок веганского сыра «кустарного производства». Наконец, в качестве заменителя пармезана попробуйте использовать сухие пищевые дрожжевые хлопья. Это не только отличный источник B12 и других витаминов группы B, но и пикантный вкус, который хорошо сочетается с пастой и салатами.

    Прочтите наше руководство по приготовлению веганского сыра.

    6. Альтернативные кремы и йогурты

    Как и в случае с альтернативным молоком, существует множество йогуртов на растительной основе, которые идеально подходят для добавления во фрукты, злаки или просто в качестве закуски. Их тоже можно использовать для выпечки и готовки.

    Как и другие альтернативные безмолочные продукты, они обогащены витаминами, но также содержат пробиотические бактерии, то есть веганы могут получить те же преимущества для здоровья, что и обычный молочный йогурт.

    Мне нравится использовать кремы и йогурты на основе кокоса в индийском и азиатском карри, так как вкус работает хорошо, но в некоторых случаях я выбираю более мягкую, более нейтральную альтернативу йогурту, такую ​​как соевый или миндальный, для других рецептов или начинок. Опять же, стоит поэкспериментировать.

    Совсем недавно появился «сквиртовый» крем на растительной основе — он сделан из сои, и вы можете добавлять его в пудинги, выпечку, десерты и напитки, такие как «фриксейки».

    Попробуйте этот рецепт веганской сметаны — он идеально подходит для добавления в тако из тушеного джекфрута.

    7. Мошенничество или имитация мяса

    Вместо полуфабрикатов, таких как куриные наггетсы, гамбургеры, рыбные палочки, сосиски и хот-доги, существует ряд вариантов для любого быстрого питания, которое вы могли бы пропустить.

    У всех крупных супермаркетов есть свои собственные ассортименты в дополнение к крупным брендам, и новые, более мелкие начинающие компании также вносят свой вклад. Недавно моя семья была впечатлена исландским веганским фаршем No Bull — мы приготовили из него богатое веганское рагу и нашли его наиболее близким к говяжьему фаршу.Его вкус был хорош, а текстура — отличной.

    Возможно, вы слышали о Beyond Meat; бургер на растительной основе. Его ажиотаж в США теперь означает, что он доступен в Tesco и некоторых ресторанах по всей Великобритании. Beyond Sausage скоро будет здесь; наш сын попробовал это в США и сказал, что это была настоящая колбаса.

    Еще есть Impossible Burger на растительной основе, который настолько реалистичен, что почти «невозможно» отличить друг от друга. Его пока нет в Великобритании, но они планируют привезти его сюда.

    В прошлом году

    Sainsbury’s представили свою «шрумдогс» — вегетарианскую колбасу на основе грибов, которую определенно стоит попробовать, так как ее текстура великолепна. Они, конечно, обработаны, но действительно удобны, просты в приготовлении и содержат много белка.

    8. Тофу и темпе

    Сделанный из соевых бобов, тофу является менее переработанным заменителем мяса, поскольку он содержит полноценный белок. Твердый сорт лучше всего подходит для приготовления пикантных блюд, а вы можете использовать более мягкие для таких вещей, как омлет с тофу вместо яиц, или добавлять в пудинги и выпечку.

    Темпе сделан из ферментированных соевых бобов и имеет более плотную текстуру. Это отличный заменитель белка в азиатских рецептах, но он также хорош как «бекон», если его нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Я смазываю его смесью мармита, кленового сиропа и дыма гикори после жарки в течение нескольких секунд с каждой стороны, чтобы придать пикантный аромат копченого бекона. И тофу, и темпе — отличные средства для придания вкуса, поэтому хорошо подходят для многих блюд.

    9. Спреды и жиры

    Существует множество различных брендов безмолочного масла, от собственного супермаркета до многих других крупных и мелких брендов.

    Я выбрал Flora или Pure для выпечки тортов и печенья. Для намазывания тостов я недавно обнаружил довольно небольшой датский бренд под названием Naturli, который имеет прекрасный соленый вкус, похожий на масло. На данный момент его есть только в Sainsbury’s. У Натурли есть хороший имитационный фарш и имитация бургера.

    Для выпечки и более хрустящей выпечки я предпочитаю овощное масло (например, Trex, Stork, Cookeen) — твердый растительный жир с более низким содержанием влаги, который идеально подходит для выпечки. Экспериментируйте, чтобы найти своих фаворитов.

    10. Заменители цельного яйца

    Заменители яичного порошка раньше можно было найти в более специализированных магазинах здоровья, но недавний рост популярности означает, что теперь вы можете легко найти их и в супермаркетах. Некоторые очевидные применения включают выпечку и завтрак.

    Я предпочитаю делать и использовать более простое льняное яйцо для своих рецептов выпечки, смешивая горячую воду с льняной мукой. Семена чиа также подходят как заменитель яиц. Я уже упоминал выше о воде из нута (аквафаба), но она больше используется как заменитель яичного белка.

    Удивительно, что всего несколько лет назад веганы были ограничены несколькими вариантами или небольшим разделом малоизвестных продуктов в супермаркетах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *