Что такое сывороточный протеин: для чего он нужен и как принимать

Инфо Поле » Что такое сывороточный белок? Рассмотрим его виды, плюсы и минусы

29 июля 201929 июля 2019

Люди обычно используют сыворотку в качестве пищевой добавки, чтобы улучшить синтез мышечного белка и поспособствовать росту мышечной массы. Но что она из себя представляет, и каковы основные преимущества ее использования?

Молоко включает в себя два белка: казеин и сыворотку. Сывороточный белок отделяется от казеина в молоке или образуется как побочный продукт производства сыра. Сывороточный белок считается полноценным белком, потому что включает в себя все 9 незаменимых аминокислот, а еще почти не содержит лактозу.

Ниже мы рассмотрим основные преимущества и некоторые из возможных побочных эффектов приема сывороточного белка.

Плюсы добавления в рацион протеина

Наращивание мышечной массы.

Добавка сывороточного белка в комплексе с упражнениями с отягощениями могут помочь улучшить синтез мышечного белка и увеличить рост мышечной массы.

Исследование, опубликованное в «Международном журнале спортивного питания и обмена веществ», показало, что добавление сывороточного белка во время тренировок с отягощениями дает некоторую пользу по сравнению с обычными тренировками с отягощениями. Кроме того, мужчины, которые получали сывороточный белок, имели увеличенный относительный прирост мышечной массы.

Увеличение эффективности потери веса.

В одном исследовании из 158 человек, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, те, кому давали сывороточный протеин, потеряли значительно больше жира в организме и показали лучшее сохранение мышечной массы по сравнению с теми, кому давали просто контрольный напиток.

Снижение уровня холестерина.

Проведен эксперимент, в котором сывороточные добавки употребляли 70 мужчин и женщин с избыточным весом в течение 12 недель. В ходе исследования у них измерялся ряд параметров, таких как уровень липидов и инсулина. Обнаружено, что значительно снизился уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе людей, которые получали сывороточный протеин, по сравнению с теми, кому давали казеин.

Улучшение иммунный ответ у детей с астмой.

Сывороточный белок может улучшить иммунный ответ у детей с астмой. Одно небольшое исследование показало, что у детей с астмой, которым добавляли 10 грамм сывороточного белка два раза в день в течение 1 месяца, был улучшенный иммунный ответ.

Снижение артериального давления и предотвращение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования показали, что напитки с добавлением сывороточного белка значительно снижают артериальное давление у пациентов с гипертонией; и соответственно риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

Возможные опасности

У некоторых людей, имеющих аллергию на молоко, могут возникать аллергические реакции на сывороточный протеин или его непереносимость.

В умеренных дозах сывороточный белок обычно не вызывает побочных эффектов. Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

боли в животе

колики

снижение аппетита

тошноту

головную боль

усталость

Типы сывороточного белка

Существует три основных типа сывороточного белка: концентрат сывороточного белка, изолят сывороточного белка и гидролизат сывороточного белка.

Давайте рассмотрим каждый из них:

Концентрат сывороточного белка — содержит мало жира и мало углеводов. Процент белка зависит от его концентрации.

Изолят сывороточного белка — дополнительно обрабатывается для удаления всего жира и лактозы. Обычно содержит не менее 90 процентов белка.

Гидролизат белка молочной сыворотки — считается «переваренной» формой белка молочной сыворотки, поскольку он уже подвергся частичному гидролизу — процессу, необходимому для усвоения белка организмом. Гидролизат белка, не требует такого сложного переваривания, как две другие формы сывороточного белка.

Кроме того, он обычно используется в медицинских белковых добавках и детских смесях из-за улучшенной усвояемости и снижения потенциала аллергенов.

Сыворотка и сывороточный протеин: все, что вы должны знать

Сывороточный протеин относится к наиболее распространенным и доступным биологически активным добавкам для спортсменов. Может показаться, чтосывороточный белок использовали уже давно, но, на самом деле, не так давно сыворотку считали ненужным материалом при производстве сыра. Это то, о чем наша статья, история сыворотки от ее открытия до настоящего времени. В этой статье вы узнаете все о том, как производится сывороточный белок, из чего он состоит и какие процессы ему необходимо пройти, прежде чем он станет протеиновым порошком. Приготовьтесь

ко множеству интересных фактов, которые вас удивят.

Что такое сыворотка?

Сыворотка (whey) и казеин являются двумя популярными протеиновыми порошками, полученными из молока. Специальные ферменты добавляются в молоко для разделения творога и жидкой сыворотки. Таким образом, из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, а оставшаяся жидкость – сыворотка. В общем, сыворотка содержится в любом молоке. Интересно, что сыворотка может быть получена из молока любого млекопитающего, у которого молоко производится молочной железой. Даже

в грудном молоке есть сыворотка. [1] [2]

Раньше сыворотку считали отходами производства сыра, и ее выливали в реки или использовали в качестве корма для животных. Однако, со временем Закон об утилизации отходов изменился, и производители молочной продукции стали искать возможности использования сыворотки. Вскоре они обнаружили, что эти “отходы” на самом деле очень важны

. [2]

Состав сыворотки

Что делает сыворотку такой исключительной? Во-первых, ее относительно легко получить, и в то же время она богата как по питательности, так и по биологическому составу. Она состоит из значительного аминокислотного профиля, а также нескольких функциональных компонентов, поддерживающих иммунную систему. В таблице ниже вы найдете все вещества состава сыворотки и их процентное содержание. [1] [2]

Вещества	% в сыворотке
Бета-лактоглобулин	45 – 57 %
Альфа-лактальбумин	15 – 25 %
Иммуноглобулины	10 – 15 %
Гликомакропептиды	10 – 15 %
Бычий сывороточный альбумин	8 – 10 %
Лактоферрин	1 %
Лактопероксидаза	<1 %

Рассмотрим важность каждого компонента.

[1] [5] [8]

• Бета-лактоглобулин – около 25% его состава это аминокислоты BCAA, особенно лейцин. Аминокислоты с разветвленной цепью BCAA способствуют синтезу белка, росту мышц и их регенерации.
• Альфа-лактальбумин – содержит около 6% аминокислоты триптофан, которая является основой для образования серотонина, так называемого гормона счастья. В то же время альфа-лактальбумин богат лизином, лейцином, тионином и цистеином. Он обладает способностью связывать минералы, такие как кальций и цинк, и положительно влияет на их усвоение.
• Иммуноглобулины – сыворотка содержит 4 типа иммуноглобулинов, а именно IgG, IgA, IgM и IgE, которые содержат антиоксиданты и значительно улучшают работу иммунной системы.
• Гликомакропептиды – выделяются в процессе производства сыра из перевариваемого казеина. Богаты незаменимыми аминокислотами, которые способствуют усвоению минералов.
• Бычий сывороточный альбумин имеет разнообразный аминокислотный профиль и способствует сжиганию жира.
• Лактоферрин запускает производство противовоспалительных веществ, которые защищают организм от развития гепатита.
• Лактопероксидаза важна своими антимикробными свойствами.

Свойства сыворотки и сывороточного белка

Основным преимуществом сывороточного белка является то, что он помогает восполнить запасы белка и аминокислот BCAA, которые являются ключевыми для ваших целей в фитнесе. В то же время белок молочной сыворотки является сложным источником белка, это означает, что он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать сам и может получать только из пищи. Все, что вам нужно, это одна порция сывороточного протеина, и вы обогатите свой организм всеми 9 незаменимыми аминокислотами одновременно.

Сыворотка является особенно богатым источником BCAA – аминокислот, таких как лейцин, изолейцин и валин, которые помогают наращивать и поддерживать мышечную массу и могут служить источником энергии для длительных или интенсивных тренировок. Узнайте больше о преимуществах BCAA здесь. Кроме того, сывороточный белок может повысить производительность и силу и помогает снизить вес. [11] [12] [13]

Сыворотка также имеет много преимуществ для здоровья человека. Многие исследования подтверждают, что сыворотка может потенциально снизить риск развития рака, укрепить иммунитет, уменьшить воспаления, улучшить работу печени у тех, кто страдает от любой формы гепатита. Сывороточный протеин также снижает кровяное давление, укрепляет иммунитет у пациентов с ВИЧ, а также помогает предотвратить диабет 2 типа. Кроме того, он повышает уровень глутатиона, основного антиоксиданта в клетках. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Виды сывороточного протеина

Из сыворотки производятся три виды белка, а именно сывороточный концентрат, изолят и гидролизат. Каждый из них содержит различный процент белка, углеводов, жиров и лактозы, который зависит от переработки сыворотки. Однако важно знать об основных различиях между разными видами протеинов, которые будут объяснены ниже.

1. Сывороточный концентрат

Сывороточный концентрат – наименее обработанный вид сыворотки, содержащий 70-80% белка. В состав также входит лактоза, жир и углеводы. Данный вид сыворотки производится процессом фильтрации и имеет самый лучший вкус среди сывороточных протеинов. Сывороточный концентрат является основным видом белка и поэтому подходит для спортсменов и тех, кто ищет источник протеина по доступной цене. Его можно использовать в качестве пищевой добавки до или после работы или в качестве белковой закуски между приемами пищи. [9] [10]

2. Сывороточный изолят

Сывороточный изолят содержит 90-95% белка и только минимальный процент или вообще не содержит лактозу. Он получен в процессе микрофильтрации и превосходит сывороточный концентрат, потому что он быстро всасывается. Идеально подходит для людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты и пытаются снизить вес. В нем небольшой процент углеводов и сахара. Это идеальная пищевая добавка перед работой или после работы из-за быстрого впитывания и хорошей усвояемости. [9] [10]

3. Сывороточный гидролизат

Сывороточный гидролизат является самым дорогим, но также и самым лучшим видом сывороточного белка. Он обеспечивает быстрое всасывание пептидов, которые обладают анаболическим эффектом. Производится из изолята сыворотки гидролизом, который является ферментом, расщепляющим сывороточный белок на низкомолекулярные пептиды. Он имеет содержание белка около 90%, а лактозы и жира менее 1%. Это идеальная протеиновая добавка до и после тренировки. [9] [10]

Чтобы узнать больше о видах сывороточного протеина, о том, как его принимать и как правильно выбрать протеин, прочитайте нашу статью Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

История сыворотки

Как вы уже знаете, сыворотка долгое время считалась ненужным материалом, и только позже выявилось что это ценная жидкость. Ценна своими свойствами и пользой как для здоровья, так и для спортивных результатов. Давайте посмотрим, где она был обнаружен и что предшествовало производству сывороточного протеина. Вас может удивить тот факт, что в прошлом были сывороточные ванны, и Гиппократ рекомендовал сыворотку как лекарство. Но давайте начнем с маленьких шагов.

1. Первое запись о сыворотке

Вы можете подумать, что сыворотка была обнаружена в наши дни, но это не так. Первой записи о сыворотке около 8000 лет. В то время развивалось искусство изготовления сыра. Самое старое описание производства сыра датируется 5500 г. н.э. в польском городе Куява. [2]

Следующая запись о сыворотке была 3000 лет назад, когда пастухи использовали желудок теленка для хранения и транспортировки молока. Однако, к их удивлению, молоко коагулировалось в сыворотку и сыр. Позже некоторые исследователи выяснили, что этот процесс является результатом действия фермента, известного как химозин, который находится в желудке теленка и действует как осаждающий агент. [2]

2. Сыворотка как лекарство

Гиппократ, отец медицины, понял, что сыворотка имеет ряд преимуществ для здоровья, и поэтому начал назначать его своим пациентам для укрепления их иммунитета. Фактически, Гиппократ был первым врачом, который посоветовал людям изменить свой образ жизни, включая изменение привычек питания и увеличение физической активности, в качестве средства лечения заболевания. [2]

3. Коктейль и сывороточная ванна

В 17 веке в Англии сыворотку подавали как коктейль. В то время люди посещали кафе, где они могли насладиться своим любимым напитком из сыворотки. Английский моряк Сэмюэль Пепис писал в своем дневнике, что посетил такое заведение в Лондоне, где подавали такие продукты, как сывороточное масло, сывороточную кашу, сывороточный напиток с травами или сывороточный отвар. [2]

В 17, 18 и 19 веках сыворотка становится все более популярной. Люди даже начали искать и посещать сывороточные купальни. Интересным фактом является то, что использование сыворотки в лечебных целях продолжалось до Второй мировой войны. Отчеты показывают, что сывороточные дома и курорты процветали по всей Центральной Европе, включая такие страны, как Австрия, Германия, Италия и Швейцария. [2] [3]

4. Научные исследования сыворотки

До конца 19 века молочный белок классифицировался только как сыворотка. В то время сыворотку считали гомеопатическим или ненужным материалом при производстве сыра. Исследователи постепенно раскрыли части его состава. Сначала они определили лактальбумин. Между 1890 и 1930 годами они также обнаружили лактоглобулин, лактоферрин, лактопероксидазу и ряд иммуноглобулинов, которые можно найти в сыворотке. Это был переломный моментэры сыворотки. Исследователи обнаружили, что сыворотка богата полезными веществами, благодаря чему сыворотка стала популярной. [2] [4]

5. Первые сывороточные протеиновые порошки

Повышенная осведомленность о веществах, обнаруженных в сыворотке, также привела к внедрению различных производственных процессов для выделения отдельных компонентов сыворотки. Ранние попытки концентрирования и сушки молочной сыворотки имели место в 20 веке. [2]

Значительное событие датируется 1933 годом, когда сыворотка была высушена выпариванием. В 1937 году был использован метод распылительной сушки. Это метод получения порошка из жидкости путем подачи горячего газа. Однако оба эти метода все еще включали использование тепла, которое удаляло много полезных веществ из сыворотки. Порошок сывороточного белка в то время не напоминал протеиновый порошок, который мы используем и любим сегодня. [2]

Тем не менее, еще в 1952 году Боб Хоффман представил один из первых порошкообразных протеинов на американский рынок для спортсменов. Назвал его Hi-Proteen и продавал его как протеиновый порошок, который способствует росту и наращиванию мышц. Были представлены 4 вкуса: ваниль, шоколад, кокос и грецкий орех. Его цена была высокой, он стоил 4 доллара, что соответствует сегодняшним 35 евро, но все же привлек внимание бодибилдеров и спортсменов. Однако Hi-Proteen не был принят публикой из-за его плохого вкуса и симптомов метеоризма, которые он вызывал. [2]

6. Фильтрация сывороточного белка

В 1970 году была открыта мембранная фильтрация, метод переработки сыворотки, который используется до сих пор. Тем временем сыворотка продавалась в виде желто-коричневого нерастворимого порошка, который нужно было смешивать с помощью блендера. Открытие фильтрации полностью изменило пищевую промышленность и производство порошков сывороточного белка. Протеины все еще производятся с помощью различных форм мембранной фильтрации, которые включают [1] [2]:

• ультрафильтрация
• микрофильтрация
• электродиализ
• нанофильтрация
• обратный осмос

Как это работает? После фильтрации полученный раствор сушат распылением, получая порошок с влажностью <5%. Основные различия между отдельными методами фильтрации заключаются в составе конечного продукта и, следовательно, процентном содержании белка, лактозы, углеводов и жира. На основе метода обработки можно выделить отдельные виды сывороточного протеина. Однако, как правило, более высокое содержание белка приводит к более дорогому белковому порошку. [2]

Сегодня ультрафильтрация и микрофильтрация являются одними из наиболее широко используемых методов обработки сыворотки. Процесс фильтрации не требует использования тепла, а это значит, что в сыворотке остаются важные иммунные вещества. [2]

Однако мембранная фильтрации не является последним методом. Ученые хотели получить сыворотку с повышенным процентным содержанием белка, поэтому в начале 1970-х годов появилась другая форма переработки сыворотки – ионообменная технология. Позже был выведен метод микрофильтрации с поперечным потоком холодного отжима, что позволяет получать сывороточный изолят с содержанием белка до 90%. [2] Обе формы также используются сегодня для производства сывороточного протеина.

7. Растущая популярность протеинового порошка

В 1980-х годах популярность сывороточного порошка росла, но его использовали только люди, принадлежащие к сообществу бодибилдеров. Они потребляли сыворотку, чтобы набрать мышечную массу. Революция белковых добавок произошла в 1990-х годах. Именно в это время ученым удалось обнаружить много полезных свойств сывороточного белка, и поэтому более широкая группа людей, которые придерживались здорового образа жизни, начали использовать его.

В течение первых нескольких лет 2000-х годов производители сосредоточились на улучшении вкуса, текстуры и смешиваемости сывороточного протеина. Сывороточный протеин стал намного лучше и «чище». Постепенно появились производители известных брендов протеинов, некоторые из которых работают и сегодня.

В настоящее время сывороточный протеин используют не только спортсмены, но и все, от футболистов до матерей, бабушек и дедушек или молодых людей. Сывороточный протеин стал продуктом образа жизни, который имеет много преимуществ для здоровья и подходит не только для спортсменов.

Откуда берется сыворотка?

Для производства сыворотки необходимо разводить коров, и поэтому сыворотка импортируется из стран, где условия содержания скота являются подходящими. В настоящее время в первую десятку поставщиков сыворотки входят такие страны, как США, Франция, Нидерланды, Германия, Новая Зеландия, Ирландия, Польша, Дания и Австрия. Это означает, что сыворотка в вашем протеине, вероятно, происходит из одной из этих стран. [7]

Производство сывороточного протеина в наши дни

Вас интересует процесс производства протеиновых порошков в нашем интернет-магазине? Мы расскажем вам, как это работает на самом деле.

Коровье молоко с ферм транспортируется в компании по производству сыра. Там сыворотка отделяется от сыра и поступает на заводы по переработке сыворотки, где она проходит фильтрацию. Полученный продукт после фильтрации представляет собой сывороточный протеин WPC 80. После процесса микрофильтрации он становится сывороточным изолятом. В производстве гидролизата молочной сыворотки также используется процесс гидролиза, когда пищеварительные ферменты добавляются к протеину для лучшего и более быстрого усвоения.

Сывороточный протеин затем сушат и хранят в больших пакетах в виде порошка. Затем добавляют ароматизаторы для вкуса или смешивают определенные виды сывороточного протеина и добавляют другие активные ингредиенты, в зависимости от многокомпонентной белковой композиции. После этого сывороточный протеин помещают в банки и отправляют на предприятия, где продают пищевые добавки для спортсменов. Последний шаг в этом процессе – доставка протеина к вам домой или в спортзал, который вы посещаете. [6]

Какой Ваш любимый протеиновый порошок? Расскажите нам о своем опыте использования сывороточных протеиновых порошков. Мы надеемся, что вы узнали все, что хотели знать о сыворотке. Если вам понравилась статья и она была полезной, то поддержите нас репостом.

Источники:

[1] Kamel Patel – Whey Protein – https://examine. com/supplements/whey-protein

[2] Robert Schinetsky – The complete history of protein powder – https://www.tigerfitness.com/blogs/supplements/the-complete-history-of-protein-powder

[3] G. W. Smithers . Whey and whey proteins – from gutter to gold – https://www.researchgate.net/publication/222942911_Whey_and_whey_proteins-From_’gutter-to-gold’

[4] M. H. Tunick – Whey protein production and utilization: A brief history – https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01697443/document

[5] Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo – Protein – Which is best? – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3905294/

[6] Gareth Gray – How Whey protein is made – step-by-step – https://us.myprotein.com/thezone/supplements/how-is-whey-protein-made/

[7] TOp 10 exporters of whey dairy products – https://www.worldatlas.com/articles/top-10-exporters-of-whey-dairy-products.html

[8] Sousa GT, Lira FS, Rosa JC, de Oliveira EP, Santos RV, Pimentel GD – Dietary whey protein lessens risk factors for metabolic diseases: a review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22676328

[9] Matt Welk – What type of protein is best for you? 7 forms get broken down! – https://www.bodybuilding.com/content/protein-types-best-for-you.html

[10] Kris Gunnars – Whey protein 101: The Ultimate beginner´s guide – https://www.healthline.com/nutrition/whey-protein-101#types

[11] Atli Arnarson – 10 evidence-based health benefits of whey protein – https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein

[12] Krissy Kendall – Your expert guide to whey protein –https://www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[13] NHS – Bodybuilding and sport supplements: the facts –https://www.nhs.uk/live-well/healthy-body/body-building-sports-supplements-facts/

[14] Grey V, Mohammed SR, Smountass AA, Bahlool R, Lands LC – Improved glutathione status in young adults patients with cystic fibrosis supplemented with whey protein. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15463873

[15] Rusu D, Drouin R, Pouliot Y, Gauthier S, Poubelle PE – A bovine whey protein extract can enhance innate immunity by priming normal human blood neutrophils. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19106313

[16] Micke P, Beeh KM, Schlaak JF, Buhl R – Oral supplementation with whey proteins increases plasma glutathione levels of HIV-infected patients. –https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[17] Seppo L, Jauhiainen T, Poussa T, Korpela R. – A fermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure-lowering effect in hypertensive subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12540390

[18] Pal S, Ellis V. – The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[19] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ – Effect of whey supplementation circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25671415

[20] Bounous G, Batist G, Gold P – Whey proteins in cancer prevention. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[21] Watanabe A, Okada K, Shimizu Y, Wakabayashi H, Higuchi K, Niiya K, Kuwabara Y, Yasuyama T, Ito H, Tsukishiro T, Kondoh Y, Emi N, Kohri H – Nutritional therapy of chronic hepatitis by whey protein (non-heated). – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

Протеин сывороточный Шоколад с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Состав: концентрат сывороточного белка, изолят сывороточных белков, какао- порошок, загустители (гуммиарабик, ксантановая камедь), витаминный премикс (Витамин С, ниацин, Витамин Е, пантотеновая кислота, Витамин В6, Витамин В1, Витамин В2, фолиевая кислота, биотин, Витамин В12), натуральный ароматизатор, подсластить сукралоза. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 12 месяцев
• Вес: 450 г

Сывороточный протеин: вся правда

Эта статья, наконец, прольет свет на основную путаницу. Сыворотка — это отличный материал по многим причинам, но вы не сможете нарастить бугры мышц за короткое время, если просто включите в рацион сывороточный белок.

Есть одна вещь, которая смущает многих — это разница между тем, насколько популярный сывороточный протеин и в то же время, как много путаницы возникает в его отношении. Что купить, сыворотку или казеин, вы можете прочитать в другой нашей статье, в данной статье мы рассмотрим только сыворотку.

Почему люди неоднозначно относятся к сыворотке? Можно сделать вывод, что это результат мошеннической рекламы некоторых недобросовестных производителей, плохо проработанных статей, размещенных самопровозглашенными «гуру», а также факт в том, что сывороточный протеин — достаточно сложный белок.

В этой статье мы прольем свет на различия в сыворотке, например концентрат и изолят, микрофильтрация против ионного обмена, а также многие другие факты.

Что такое сыворотка?

Когда мы говорим о молочной сыворотке, на самом деле подразумеваем сложный белок, состоящий из множества более мелких белковых субфракций: бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, иммуноглобулинов (IgG, а), гликомакропептидов, бычьего сывороточного альбумина (БСА) и мелких пептидов, таких как лактопероксидаза, лизоцим и лактоферрин. Каждая из субфракций, находящихся в сыворотке, имеет свои уникальные биологические свойства.

Вплоть до недавнего времени разделить эти субфракции в больших масштабах не представлялось возможным или оказывалось непозволительно дорого и проводилось лишь в научных целях. Современная технология фильтрации значительно улучшилась за последние десятилетия, что позволило компаниям разделять некоторые из весьма активных пептидов из сыворотки, такие как лактоферрин и лактопероксидаза.

Некоторые из этих субфракций можно найти в крайне малом количестве в коровьем молоке, как правило, менее одного процента. Например, одна из самых многообещающих субфракций для профилактики различных заболеваний, повышения иммунитета и здоровья в целом — лактоферрин — составляет около 0,5% или менее сывороточного белка, получаемого из коровьего молока (тогда как материнское молоко будет содержать до 15% лактоферрина).

За последние несколько десятилетий сывороточный протеин в порошке прошел несколько этапов развития от низкосортных концентратов до очень высококачественных концентратов и изолятов.

Что же такого замечательного в сыворотке?

Сывороточный протеин является основной добавкой к питанию для большинства бодибилдеров и других спортсменов, потому что это отличный протеин. У сыворотки также были найдены свойства анти-старения/долголетия, благодаря улучшению иммунитета.

Растет число исследований, подтверждающих, что сывороточный протеин потенциально снижает риск заболевания раком, помогает бороться с ВИЧ, повышает иммунитет, уменьшает стресс и понижает уровень кортизола, увеличивает мозговой уровень серотонина, улучшает функции печени у тех, кто страдает от некоторых форм гепатита, снижает кровяное давление и улучшает работоспособность, это лишь несколько из его потенциальных медицинских и спортивных свойств.

У сыворотки высокий рейтинг биологической ценности (хотя продавцы зачастую преувеличивают этот факт), а также высокий уровень содержания ВСАА.

Одним из основных эффектов сыворотки является ее кажущаяся способность поднять уровень глютатиона (GSH). Важность GSH для правильной работы иммунитета трудно переоценить. GSH — это, пожалуй, самый важный водорастворимый антиоксидант, найденный в организме.

Концентрация внутриклеточного GSH имеет непосредственное отношение к реакции лимфоцитов на вызов (важная составляющая иммунной системы), что делает GSH одним из способов модулирования иммунной функции.

Потому что GSH, как известно, необходим для иммунитета (оксидативный стресс, общее самочувствие, а также снижение уровня GSH связанно с длинным списком болезней) сывороточный протеин занимает важное место в программе любого питания. Снижение GSH также связано с синдромом перетренированности у спортсменов, поэтому сывороточный протеин вполне может применяться для предупреждения или, по крайней мере, смягчения этого синдрома.

Относящиеся непосредственно к спортсменам, некоторые недавние исследования показывают, что сывороточный протеин может иметь прямое влияние на работоспособность и мышечную массу, но это исследования является предварительными, в лучшем случае. Некоторые исследования показали, что оксидативный стресс способствует мышечной усталости, так что наличие высокого уровня GSH может позволить тренироваться дольше и усерднее.

Важно знать!

Существует миф, что протеин, как добавку для быстрого прироста мышечной массы, можно заменить аминокислотами ВСАА. Это неправда, т.к. польза аминокислот ВСАА и состоит в том, что в организме происходит синтез белка. Исследования 2012 года в результате показали, что прием протеина гораздо более эффективен, если ваша цель – наращивание мышечной массы и похудение, т.е. сжигание жиров. Поэтому аминокислоты, к сожалению, не могут заменить полноценное спортивное питание и протеин в частности. Чтобы не ошибиться с выбором производителя, лучше обращаться к каталогам проверенных сайтов спортпита. В принципе посмотрев на список протеинов и список bcaa можно так-же сделать вывод, что популярнее. Протеины явно выигрывают.

Различные виды сыворотки

Большая часть путаницы вокруг сыворотки, по-видимому, заключается в понимании ее различных видов: концентрат, изолят, ионообменные и др. Попробуем прояснить эти спорные вопросы.

Концентрат (WPC)

Первое поколение порошкового сывороточного протеина содержало как минимум 30-40% белка и большое количество лактозы, жира и неденатурированных белков. Они считались «концентратом» и использовались в основном в пищевой промышленности для выпечки и других целей.

Современные концентраты содержат 70-80% и выше белка, при сниженном количестве лактозы и жиров. Многие люди склонны считать, что WPC по своей сути уступает изоляту. Это не соответствует действительности.

Хотя в WPC содержится меньше белка на грамм по сравнению с изолятом, но его высокое качество обеспечивает всем необходимым, чего нет в изоляте.

Хорошие концентраты содержат гораздо более высокие уровни факторов роста, таких как IGF-1, TGF-1 и TGF-2. Они содержат гораздо более высокие уровни различных фосфолипидов и различных биологически активных липидов, таких как линолевая кислота (CLA) и они часто содержат более высокие уровни иммуноглобулинов и лактоферрина.

Хотя существует немного данных о том, что эти составляющие в хорошем концентрате оказывают влияние на мышечную массу и работоспособность, исследования предполагают, что эти соединения могут улучшить иммунитет, работу кишечника и оказывают множество других эффектов, которые будут полезны и спортсменам и нормальным людям.

Недостатки концентрата протеина заключаются в меньшем количестве белка на грамм, чем в изоляте и содержат более высокое количество жира (хотя эти жиры на самом деле могут иметь благотворные последствия) и более высокие уровни лактозы.

Не стоит предаваться мнению, что качественный концентрат уступает изоляту сывороточного белка и может стать правильным выбором в зависимости от целей самого потребителя. Например, некоторые люди не переносят лактозу или пытаются следить за каждым граммом жира в своем рационе, тогда как другие могут нацелиться на содержание потенциально полезных дополнительных соединений, которые содержатся в концентрате высокого качества.

Изолят обычно содержит 90-96% белка, как, например, Iso Sensation 93 от Ultimate Nutrition. Исследования показали, что только сывороточные белки в их естественном неденатурированном состоянии (т.е. родное конформационное состояния) обладают биологической активностью. Обработка сывороточного белка для удаления лактозы, жиров и т.д., чтобы тот не терял своей биологической активности, занимает особое внимание производителя. Сохранение природного неденатурированного состояния белка имеет важное значение для его противоракового и иммуностимулирующего действия.

Протеин должен быть обработан при низкой температуре и/или в условиях недостаточной кислотности, чтобы не «денатурировать» белок и для этого требуется больше внимания при соблюдении высокого ранга изолятов против концентратов.

Изолят содержит более 90% белка при минимальном содержании лактозы и практически отсутствии жира. Преимущество хорошего изолята также заключается в том, что в нем меньше продуктов распада на грамм продукта.

Важно понимать, что выбор сыворотки является гораздо более сложным, чем просто выбор по содержанию белка в порции, количество белка в порции далеко не самый важный фактор.  Например, ионный обмен приводит к самому высокому содержанию белка в порции изолята. Это делает его лучшим выбором для употребления? Нет, но многие компании по-прежнему толкают его, как Святой Грааль сыворотки.

Ионообменный

Получается путем использования концентрата в процессе так называемого «ионного обмена», результатом является «ионообменный сывороточный изолят». Звучит довольно необычно, но есть серьезные недостатки этого метода.

Как уже упоминалось выше, сывороточный протеин — это сложный белок, состоящий из многих субфракций, пептидов, которые оказывают свой собственный уникальный эффект на здоровье, иммунитет и т.д. Некоторые из этих субфракций можно найти только в очень небольших количествах. По правде говоря, субфракции это именно то, что делает сывороточный протеин уникальным.

Из-за природы процесса ионного обмена большинство наиболее ценных составляющих продукта оказываются истощены. Хотя содержание белка увеличивается, многие из наиболее важных субфракций теряются или их количество значительно снижается.

Это делает ионообменный изолят плохим выбором для настоящего сывороточного протеина третьего поколения, хотя многие компании до сих пор используют его как их источник высокого содержания белка.

Ионообменные изоляты могут содержать свыше 70% субфракций бета-лактоглобулина (наименее ценный и наиболее аллергенный компонент сывороточного белка) при одновременной потере биологически активных и интересных субфракций.

Итак, ионообменный протеин подойдет тем, кому требуется наибольшее количество белка на грамм продукта, но за это придется заплатить высокую цену, а именно потерю множества уникальных субфракций.

Микрофильтрованные изоляты

Недостатки описанных выше видов сыворотки приводят нас к рассмотрению микрофильтрованного сывороточного изолята. Существует целый ряд производственных процессов создания изолята сывороточного протеина — извлечения различных субфракций — например, кросс-потоковая микрофильтрация, ультрафильтрация, микрофильтрация, обратный осмос, динамическая мембранная фильтрация, ионообменная хроматография, электро-ультрафильтрация, радиальная подача хроматографии и нанофильтрация, производители могут теперь сделать уникальные сывороточные белки высокого уровня. Пожалуй, самый известный — микрофильтрованный.

Хотя термин «кросс-потоковая микрофильтрация» является чем-то общим для нескольких аналогичных способов обработки сыворотки, он подразумевает применение техники низкотемпературной технологии микрофильтрации, что позволяет производить очень высокое содержание белка (>90%), при одновременном удержание важных субфракций и отличается чрезвычайно низким содержанием жира и лактозы, практически без неденатурированных белков.

Кросс-потоковая микрофильтрация — это естественный нехимический процесс, который использует высокотехнологичные керамические фильтры, в отличие от ионного обмена, который предполагает использование химических реактивов, таких как соляная кислота и гидроксид натрия. Микрофильтрованный сывороточный изолят также содержит большое количество кальция и низкое количество натрия.

Будущее сыворотки

Есть несколько интересных направлений в развитии и обработке сывороточных протеинов следующего поколения.

Оптимизация соотношения субфракций

Достаточно новой разработкой в переработке молочной сыворотки является способность выделить определенные биоактивные субфракции белков в больших количествах из сывороточного протеина, например, лактоферрина или гликомакро пептидов, используя перечисленные выше методы обработки. Всего несколько лет назад это было невозможно сделать в промышленном масштабе, но сейчас некоторые компании уже начали это делать.

Это позволит достичь идеального протеина: возможность добавлять некоторые субфракции в тех нужных количествах, которые не могут быть найдены в природе. Возьмем для примера лактоферрин. Во многих сывороточных продуктах она не содержится из-за особенностей переработки.

Некоторые компании теперь могут добавить конкретные субфракции, чтобы получить настоящий спроектированный белок.

Одна из компаний работает над созданием изолята, содержащего высокое количество ценной субфракции — альфа-лактальбумин — при более низком содержании более аллергенных и низко питательных субфракций бета-лактоглобулин. Такой изолят будет превосходным среди аналогов, предлагающихся в широком масштабе на рынке.

Гидролизованные протеины возвращаются

Большинство людей помнят, как гидролизат протеина был в моде несколько лет назад, но затем резко потерял популярность. «Гидролизат» в основном означает, что белок был частично «сломан» на пептиды различной длины.

Благодаря тому, что белок уже частично «сломан», он усваивается быстрее, что может оказывать положительное воздействие при некоторых обстоятельствах, например, определенных метаболических условиях (ожогах или людей с определенными расстройствами пищеварения и недоношенных детей).

Действительно ли гидролизованный белок является преимуществом для спортсменов — до сих пор не доказано. Обман вокруг гидролизата протеина в значительной степени основан на одном исследовании над крысами, в котором у испытуемого грызуна после приема гидролизованного белка наблюдались задержки азота по сравнению с теми, которые принимали обычный белок.

К сожалению, никто не проводил подобные испытания со спортсменами. Причины, по которой гидролизованный протеин не стал популярным, это плохой вкус, дороговизна и не достаточность данных об эффективности его употребления.

Процесс его производства в свое время тоже сильно денатурировал белок. Одна компания обладала методом гидролиза сывороточного протеина, который использует ферментативный процесс, который на вкус приятен и не денатурирует белок.

Он также, как оказывается, довольно рентабельный. Этот тип гидролизованного сывороточного белка может иметь некоторые интересные, хотя и слабо изученные, преимущества для бодибилдеров и других спортсменов. Гидролизованный протеин содержится в Platinum Hydrowhey.

Минералы из молока?

Еще один потенциально полезный продукт для бодибилдеров и других спортсменов — это процесс извлечения минералов из молока.

Это позволяет получить высоко биодоступную форму кальция, без жиров и лактозы из молочных продуктов, а также получить другие минералы и питательные вещества, такие как магний, фосфор, калий и цинк, необходимые для оптимального формирования костей и обмена веществ. Последние исследования показывают, что потребление кальция приводит к понижению кровяного давления и оказывает другие позитивные воздействия на здоровье.

Для бодибилдеров и прочих атлетов будет интересно то, что все больше исследований подтверждают способность кальция снижать уровень жира и подтолкнуть метаболизм к липолизу (расщепление жира) и снижению липогенеза (образование жира).

Хотя бодибилдеры не страдают от проблем с прочностью костей, многие могут не получать оптимальное количество кальция, чтобы увидеть изменения в уровне жира. Новый минеральный молочный продукт добавляют в различные формулы протеина, чтобы уменьшить жировую прослойку и увеличить мышечную массу.

Заключение

Эта статья поможет избавиться от путаницы, окружающей сыворотку, так что читатель теперь может быть подкованным в этом вопросе, чтобы правильно выбрать товар с сывороточным протеином.

Сыворотка — это отличный продукт по многим причинам, но вы не нарастите рельефные мышцы, просто добавив сывороточный белок к своему питанию. Следует также обратить пристальное внимание на сывороточные продукты следующего поколения, которые были описаны в этой статье.

Сывороточный протеин

21 июня 2018 г.

Что такое сывороточный протеин?

Сывороточный протеин представляет собой концентрированный комплекс глобулярных белков, которые выделяют из молочной сыворотки. Но в данном случае сыворотка это жидкость, которая выделяется при сворачивании молока и считается побочным продуктом при производстве сыров.

Как правило, под словосочетанием «сывороточный протеин» подразумевается специальный продукт для спортивного питания: комплекс, который включает в себя субфракции белка, обладающими своими уникальными свойствами.

Раньше можно было выделить все эти микроэлементы в небольшом количестве, которого хватало лишь для проведения научных экспериментов. В крупных масштабах производство не запускалось из экономических соображений – это было слишком дорого. Но благодаря современным технологиям производства, которые далеко шагнули вперед за прошедшие десятилетия, стало возможным производить из сыворотки субфракции с сильной биологической активностью (такие как лактоферрин и лактопероксидазу).

Если рассматривать коровье молоко, то согласно исследовательским данным, в нём содержится весьма малое количество этих микроэлементов, даже меньше чем 1%. Если выделить сывороточный белок из коровьего молока, то лактоферрина в нем будет 0,5%, не более. Но это именно то вещество, которое в будущем может стать незаменимым средством для профилактики различных заболеваний, а также заметно сможет улучшать состояние организма. А вот в грудном молоке лактоферрин содержится в гораздо большем количестве – порядка 15%.

Но в последнее время наблюдается рост сухого сывороточного протеина из-за появления концентратов и сывороточных изолятах.

 

Из чего производится сывороточный протеин?

Сывороточный протеин очень популярен среди различных спортивных добавок, ускоряющих рост мышц и насыщающих организм необходимым количеством белков. Сырьем для изготовления протеина является очищенное от примесей, а также от жиров и воды коровье молоко. Именно из-за этого он и получил свое название – изолят сывороточного белка.

ВАЖНО! Протеиновый коктейль в домашних условиях создать невозможно. Сухое молоко не способно заменить порошковый протеин.

 

Быстрый и медленный протеин.

Сывороточный изолят долгое время получали из молочного белка, но его получалось очень и очень мало. В 90-е годы был придуман выгодный маркетинговый ход – продавать побочные продукты производства по ценам, превосходящим основной продукт. Это послужило причиной появления казеина.

Казеин считается медленным протеином, в то время как изолят относят к быстрым. Как можно понять, все дело в скорости усвоения организмом, хотя на самом деле отличается она незначительно – на 15-20%. Но казеин обладает свойством «склеивать» содержимое желудка, и он применяется для производства клея.

 

Положительное и отрицательное воздействие сывороточного протеина.

Конечно же, для качественного прироста мышечной массы необходимо достаточное количество белка. Но сколько это «достаточно»? В каких продуктах он содержится, и в каких объемах?

Тем, кто занимается тяжелыми видами спорта, крайне важно потреблять белок в больших количествах, чем тем, кто ведет неактивный образ жизни. Если белка не будет хватать, то тренировки не принесут желаемого результата, сколько бы вы не занимались. Необходимое количество белка в день можно рассчитать по формуле: 1,5 грамма белка на 1 кг веса. Поэтому для человека массой 80 кг в сутки необходимо принимать 120 грамм белка.

В курином мясе содержится 20% белка и 13% жира. Это очень хорошее содержание для обычной пищи. Но чтобы получить необходимую дневную дозу белка нужно в сутки съедать не менее 500 грамм курицы, а это не так-то просто. Кроме того, при таком количестве куриного мяса организм получит 65 грамм жира, что не особо хорошо.

И вот тогда стоит обратить свое внимание на сывороточный протеин, в котором может содержаться 50-99% белка в чистом виде.

А теперь немного слов про отрицательное воздействие. Оно возможно при избыточном употреблении протеинов. Не стоит думать, что чем больше белка поступит в организм, тем быстрее будут достигнуты необходимые результаты. Наоборот, чрезмерное употребление наносит вред организму, в частности сильно вредит работе почек, а также негативно сказывается на работесердечно-сосудистой системы. Поэтому не стоит превышать дневную норму сывороточного протеина – она оптимальна.

Также не стоит принимать препарат, если у вас возможна аллергия на его компоненты.

 

Какой сывороточный протеин бывает?

Сывороточный протеин подразделяется на несколько видов в зависимости от типа фильтрации и обработки белка. От этого зависит непосредственное содержание белка в продукте и его стоимость.

Выделяют три главных типа протеина, которые различаются между собой по вышеперечисленным показателям.

Концентрат сывороточного протеина. Это самый дешевый тип, который прекрасно подходит тем, кто только начал пробовать свои силы в тяжелых видах спорта. На 100 грамм продукта в нем приходится около 50-60 грамм белка, а остальное добавки (жиры и другие компоненты). Организм усваивает этот тип протеина за полтора-два часа.

Изолят сывороточного протеина. Это более дорогой вид протеина, который содержит в своем составе около 90% белка! Кроме того, организм усваивает его всего за полчаса.

Гидролизат сывороточного протеина. Это наиболее дорогой и самый невкусный тип протеина. Невкусный он потому, что в его составе 99% белка, и лишь 1% приходится на примеси, подсластители и усилители вкуса. Он очень быстро усваивается организмом не только из-за своего состава, но и из-за того, что он ещё на стадии производства расщеплен на аминокислоты.

 

Свойства сывороточного протеина.

Сывороточный протеин это поистине уникальный продукт. Именно из-за своих свойств он очень популярен среди спортсменов. Они используют его как основной продукт вовремя строгой спортивной диеты. Но в последнее время он стал пользоваться большой популярностью и у простых людей, которые ведут здоровый образ жизни. Они принимают его для укрепления своего иммунитета.

В ходе ряда экспериментов было научно подтверждено положительное воздействие сывороточного протеина на лечение раковых заболеваний, а также при борьбе с ВИЧ. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, помогает бороться со стрессом, понижает количество кортизола, увеличивает содержание серотонина, помогает бороться с несколькими типами гепатита, повышает тонус организма и, конечно же, помогает атлетам добиваться лучших показателей в различных видах спорта.

Сывороточный протеин обладает высокой биологической пищевой ценностью, хотя многие производители сознательно преувеличивают этот факт. Кроме того, в его состав входят незаменимые аминокислоты ВСАА.

Самое важное свойство сывороточного протеина – это повышение уровня глутатиона. Это вещество, которое регулирует функционирование иммунной системы, и является отличным антиоксидантом.

От количества глутатиона в клетках зависит способность иммунной системы быстро реагировать на угрозу здоровью и предотвращать её. Поэтому можно прийти к выводу, что изменяя уровень глутатиона можно регулировать иммунитет.

Употреблять в пищу сывороточный протеин может каждый человек для поддержания своего иммунитета. Недостаток глутатиона может возникнуть из-за перегрузки спортсменов во время тренировок, поэтому такая активная добавка поможет смягчить синдром перетренированности.

Недавние исследования показали, что сывороточный протеин оказывает непосредственное влияние на спортивные показатели и качественный прирост мышечной ткани у спортсменов. Но эти результаты исследований ещё не подтвердились в ходе других экспериментов. Также было экспериментально подтверждено, что при высоком содержании в крови глутатиона спортсмены могут тренироваться дольше и интенсивнее.

Как принимать сывороточный протеин?

Как уже упоминалось выше, на 1 кг веса необходимо 1,5 грамма белка. Эту норму можно слегка уменьшить до 1 грамма на 1 кг, но в дни без тренировок. Конечно же, вид протеина влияет на время его приема. Концентрат необходимо принимать за полтора-два часа до начала физических нагрузок, а гидролизат или изолят можно употреблять за полчаса. После завершения тренировки не нужно выжидать временной интервал вне зависимости от типа употребляемого протеина – его можно принимать сразу. В дни без тренировок можно разделить прием препарата на несколько раз.

Чтобы прием протеина принес свои положительные плоды, нужно принимать его по определенным правилам, иначе будут зря потрачены деньги на покупку препарата.

Основные правила приема:

1. Протеин нужно употреблять до и после тренировки. Это поможет обеспечить мышцы необходимым для питания количеством белка.
2. Протеин можно смешать с соком. Для быстрого набора качественной мышечной ткани, протеиновый порошок следует растворять не в воде, а в соке, который сам по себе является прекрасным источником углеводов. В результате получится питательная смесь, по составу и свойствам похожая на гейнер, но в разы дешевле.
3. Не нарушайте режим приёма. Рост мышц не будет мгновенным, первые результаты постоянного приема сывороточного протеина будут видны где-то через месяц. ЗА этот период необходимо выработать привычку принимать протеин до и после тренировок, и в длительных перерывах между основными приемами пищи.
4. Можно применять усиливающие добавки. Если добавить в протеиновый коктейль несколько грамм креатина, ферментов, улучшающих пищеварение или травяные вытяжки, то эффективность приема коктейля возрастет, поскольку увеличится процент усвоения его организмом.
5. Обращайте внимание на состав. Недорогие изоляты представляют собой смесь белков низкого качества и множества добавок сомнительного воздействия, которые призваны сделать продукт пригодным к употреблению. Это могут быть усилители вкуса, ароматизаторы, красители, загустители и т.д. В некоторых составах присутствует энергетик — таурин.
6. Изолят следует принимать во время еды. Можно принимать перед сном дорогущий казеин, а можно за ужином выпить порцию простого изолята. Он смешается с едой в желудке, тем самым время его усвоения автоматически продлится.
7. Придерживайтесь спортивного рациона. Протеин никогда не заменит полноценный прием пищи, ведь это всего лишь простая добавка. Если спортивная диета не обеспечивает организм достаточным количеством калорий и полезных микроэлементов, то ни одно спортивное питание не сможет восполнить его, и положительно повлиять на увеличение мышечной массы.

 

Чем можно усилить действие протеина?

Чтобы усилить действие протеина и повысить усвояемость питательных микроэлементов, можно прибегнуть к помощи специальных растений-тоников. Самое сильное из них это индийская трава – ашваганда. Она применяется для активизации анаболических процессов и усиления питания глубоких тканей тела.

Оптимальное количество ашваганды – 5 грамм порошка 2 раза в день. Принимать нужно за 10-15 минут до приема пищи. Однако горький вкус порошка делает прием не таким уж приятным. Чтобы несколько сгладить неприятные вкусовые ощущения, можно смешать порошок с нерафинированным сахаром и растворить полученную смесь в стакане теплого молока. Но можно смешать порошок ашваганды и с сывороточным протеином.

При покупке изолята необходимо принимать во внимание цену – она не должна быть слишком низкой. В дешевых протеинах содержится меньшее количество белка на одну порцию из-за большого количества добавок, подсластителей и усилителей вкуса, поэтому такой препарат может стать причиной расстройства желудка. Лучше приобретать продукцию от известных производителей и покупать её исключительно в проверенных местах, чтобы быть полностью уверенным в качестве, например в zel-sport-pit. ru.

Казеиновый протеин: что это такое и нужно ли мне это?

В то время как эффективный план нагрузок и интуитивное питание являются двумя столпами жизни любого разумного человека, использование правильных добавок таких как казеиновый белок может помочь открыть новый уровень здоровья и потенциала, когда речь заходит о ваших тренировках и восстановлении.
Ниже мы расскажем вам об одной из самых популярных спортивных добавок и дадим несколько рекомендаций, которые помогут вам раскрыть новый потенциал.

Что такое казеин?

Казеин — это белок с медленным высвобождением, который содержится в молоке и сыре и образует один из двух белков, содержащихся в этих продуктах. Имея тот же аминокислотный профиль, что и сывороточный белок, казеиновый белок фактически усваивается с разной скоростью.

Во время обработки молока казеиновый белок образует желеобразное вещество, из которого формируют в белковый порошок. Он становится медленно действующей формой белка, который капельно питает ваши мышцы. Сывороточный протеин, например, быстрее питает ваши мышцы. Когда вы потребляете казеиновый белок, то аминокислота в крови «достигает пика» с синтезом белка, со скоростью которой вы поглощаете белок для наращивания мышечной массы — этот эффект длится течение четырех часов после приема добавки.

Сравнение казеина и сывороточного протеина

Казеиновый белок и сывороточный протеин очень похожи на поверхностном уровне, но совершенно различны на молекулярном уровне. Хотя и казеин, и сыворотка являются молочными белками, полученными из молока, есть некоторые серьезные различия.

Во-первых, сывороточный протеин считается более быстродействующей добавкой по сравнению с казеином. Быстро усваиваемый сывороточный белок содержится в водянистой части молока, представляет собой смесь белковых изолятов и считается полноценным белком, содержащим в себе каждую из девяти незаменимых аминокислот.

Казеиновый белок, с другой стороны, является медленно высвобождающимся белком. Другими словами, после приема пищи ваши мышцы будут насыщаться казеином в течение четырех часов. Казеиновый белок часто считается «антикатаболическим» (по сути, более мягким для ваших мышц), поскольку он обеспечивает более устойчивый приток кислот и белков, чтобы предотвратить распад мышц (переходящий в катаболический). Сывороточный белок быстро усваивается вашим организмом.

Когда следует принимать казеиновый протеин?

Не волнуйтесь вам не нужно отменять свой заказ на протеин и пить протеиновый коктейль после тренировки. Сывороточный протеин по-прежнему является лучшей добавкой после тренировки. Казеиновый белок, с другой стороны, лучше всего принимать перед сном. Как мы уже упоминали, казеин капельно питает ваши мышцы в течение четырех часов, создавая сценарий сна для наращивания мышц. Точно так же, казеиновый белок может помочь предотвратить приступы голода перед первым приемом пищи, так как он способствует насыщению ощущению сытости.

Что говорит наука о казеиновом белке?

Исследование 36 мужчин, проходивших силовые тренировки, показало, что группа, потреблявшая комбинацию сывороточного протеина и казеина, превосходила тех, кто принимал комбинацию сыворотки, BCAA и глутамина.

Однако проведенное в 2006 году исследование влияния сывороточного белка и казеинового белка на силу и состав тела показало различные результаты. Изучена 13 культуристов — каждый из них принимал 1,5 г чистого протеина и казеина на кг веса тела-результаты показали, что после 10 недель в общей сложности, группа сыворотки имела больший прирост в силе. Их приседания улучшились на 75,3 кг (против 52,2 кг), а жим лежа увеличился на 48 кг против 18,5 кг к группе казеина.

С учетом этого в последнем исследовании был сделан вывод: «необходимы дополнительные исследования, сравнивающие потребление сывороточного и казеинового белка до и после физической нагрузки, чтобы дополнительно определить, отличаются ли и/или как эти два типа белка. «

Как подобрать казеиновый протеин?

Теперь вы знаете, как казеин влияет на мышечную массу, потерю жира и многое другое. Если вы готовы тратить деньги в казеин стоит знать, что искать, когда дело доходит до ингредиентов.

• Содержание белка: ищите содержание белка «в одной мерной ложке». Вы должны получить около 20 г на мерную ложку.
• Мицеллярный казеин: если вы хотите получить лучшую добавку, покупайте мицеллярный казеин Optimum Nutrition. Большинство казеиновых протеинов мицеллярные. Это естественная форма казеина. Что делает его более медленно усваиваемой формой в отличие от гидролизованного казеина, который быстрее усваивается по мере его переработки.
• Ингредиенты: прежде чем покупать казеиновый белок, обязательно прочитайте этикетку любого интересующего вас бренда. Не поддавайтесь соблазну рекламы или вводящих в заблуждение кампаний. Если казеин содержит более семи или восьми ингредиентов, это не для вас.

Сывороточный протеин предотвращает потерю мышечной ткани у пожилых людей

---

Новое исследование показало, что сывороточный протеин препятствует потере мышечной ткани у пожилых людей. Ингредиент справляется с этой задачей лучше, чем пептиды коллагена.

Ученые Университета Онтарио провели эксперимент, в котором приняли участие 16 мужчин и 15 женщин в возрасте 65-70 лет. В первый период исследования подконтрольная группа принимала рекомендованную норму белка в 0,8 гр на кг веса при нормальной ежедневной активности. Затем участники эксперимента сокращали количество потребляемой пищи на 500 ккал, при этом количество белка, напротив, увеличивали до 1,6 гр на кг. В следующую неделю они продолжали принимать нутриенты в таком же количестве, при этом сокращали количество активности до 750 шагов в день. После этого шла неделя восстановления, в течение которой повышался уровень потребляемого белка.

В качестве добавок участники эксперимента получали 30 гр сывороточного протеина или пептидов коллагена, что составляло 45% от уровня потребления белка в отдельные периоды. Ученые замеряли массу ног и скорость восстановления мышц в обеих группах.

Как показали результаты работы, во время сокращения активности и скудного рациона добавки не помогали участникам восстанавливать мышечную массу. В период нормальной активности и диеты сывороточный протеин препятствовал потере мышц, тогда как коллаген нет.

Ведущий исследователь Стюарт Филлипс отметил, коллаген не помогал в построении мышечной массы у пациентов, потому что уровень содержания лейцина в нем ниже, чем в сывороточном протеине. Лейцин — важная аминокислота для роста мышц. “Я не думаю, что коллаген не восстанавливает мышцы, а сывороточный протеин — делает это, нет, все дело в лейцине”, — отметил Филлипс.

Он также указал, что в рамках исследования они пытались сымитировать условия, когда пациент находится в больнице в кровати, в недели, когда участники эксперимента сокращали движение. “Нам важно отметить, что объекты нашего исследования были в разных состояниях — две недели как пациенты больницы почти без движения против другого периода, когда они вели себя как нормально функционирующие взрослые люди, принимающие повышенную дозу белка, которая помогала им сохранять мышечную массу”, — отметил Филлипс.

Исследование: Nutra Ingredients

6493 просмотра

Обновить

Whey Powder — обзор

Powder Storage

Сухое молоко и сыворотка обычно характеризуются высокой стабильностью в течение всего срока годности. Это особенно актуально в тех случаях, когда можно поддерживать условия хранения в условиях окружающей среды, в которых отсутствуют температурные злоупотребления и высокая влажность / влажность. Хотя молочные порошки в значительной степени более стабильны при хранении, чем их жидкие аналоги, мониторинг появления неприятного запаха важен, потому что эти ароматы обычно присутствуют в различных ингредиентах и ​​могут быть легко замечены потребителями, что снижает их приемлемость (Caudle et al. , 2005). Восприимчивость порошков к изменению вкуса и качества со временем в значительной степени зависит от продукта. Порошки с высоким содержанием жира, такие как сухое цельное молоко (WMP), имеют сравнительно более короткий срок хранения, чем продукты с меньшим содержанием жира, такие как SMP (Drake et al., 2006; Carunchia-Whetstine and Drake, 2007). Это в первую очередь функция большей восприимчивости к окислению липидов во время хранения. Ухудшение вкуса WMP после длительного хранения в окружающей среде характеризуется уменьшением ароматических нот вареной / серы и свежих сладких ароматов, а также усилением посторонних привкусов, включая повышенную терпкость и травянистые, жирные и окрашенные вкусы (Carunchia-Whetstine and Drake, 2007; Lloyd и другие., 2009а). Для уменьшения этих сенсорных изменений в WMP во время хранения были предложены более низкие температуры хранения и дополнительные этапы упаковки, такие как продувка азотом (Lloyd et al., 2009b). SMP обладает несколькими схожими характеристиками, но обычно менее склонен к образованию привкусов с красящим привкусом и более склонен к образованию картона, жирного масла / масла для жарки, винограда / лепешки или, в случае международных порошков, привкус животных (Drake et al. ., 2003; Карунчиа-Ветстайн, Дрейк, 2007). Эти ароматы могут появиться всего через 2 месяца хранения при комнатной температуре и, как правило, линейно увеличиваются с течением времени.

Сухие концентраты и изоляты сывороточных или молочных белков аналогичным образом характеризуются появлением неприятного запаха в результате окисления липидов и неферментативного потемнения во время хранения. Эксперименты по хранению, проведенные Smith et al. (2016b) показали, что у ПДК может появиться характерный привкус жженого сахара, капусты, животных и тортильи после 6 месяцев хранения, кроме того, хранение в холодильнике (3 ° C) может значительно замедлить развитие неприятного запаха, тогда как хранение при повышенной температуре (40 ° C) привел к заметному развитию вкуса уже через 1 месяц.В дополнение к ухудшению вкуса, сопутствующие потери качества продукта, связанные с пониженной растворимостью, были отмечены в хранимых ПДК, но сообщалось, что ДПК в целом устойчив к таким эффектам физических свойств (Anema et al. , 2006; Le et al., 2011; Smith et al., 2016b).

Независимо от типа порошка, следует также учитывать дополнительные меры обработки и характеристики продукта, поскольку они влияют на скорость развития неприятного запаха. Например, было широко показано, что меры вторичной обработки, такие как создание экземпляров или агломерация, сокращают срок хранения продукта.Райт и др. (2009) показали, что агломерированные паром и лецитином порошки WPC80 и WPI легче образуют картон, огуречный и жирный ароматизаторы, связанные с окислением липидов, чем неагломерированные порошки. Кроме того, эти изменения повлияли на значимое для потребителя снижение приемлемости при применении к рецептурам ароматизированных белковых напитков, поскольку агломерированные порошки имеют значительно меньшую оценку, чем неагломерированные порошки, при сроках хранения более 12 месяцев. Кроме того, было показано, что повышенное содержание влаги и активность воды в сухих молочных продуктах увеличивают скорость реакции окислительных и неферментативных процессов потемнения, тем самым ускоряя ухудшение качества и неприятного запаха во время хранения. Гигроскопические свойства сухого молока и сыворотки, высушенного распылением, делают их особенно чувствительными к повышенному содержанию влаги во время хранения, и в нескольких исследованиях сообщалось о значительном увеличении влажности и активности воды после длительного хранения порошка (Sithole et al., 2005, 2006; Fitzpatrick et al., 2007а). Помимо типичного окисления и появления привкуса потемнения, потеря функциональности продукта, связанная со слеживанием, пониженной текучестью и пониженной диспергируемостью, является основной проблемой для порошков, поскольку эти свойства могут негативно восприниматься потребителями (Fitzpatrick et al., 2007b). В свою очередь, производители должны уделять самое пристальное внимание упаковочным материалам, используемым для порошков, а также условиям хранения, включая температуру и влажность.

Краткий обзор преимуществ для здоровья

US Pharm. 2009; 34 (9): HS-14-HS-18.

Белок — важный макроэлемент, который необходим каждому человеку ежедневно. Он восстанавливает клетки тела, строит и восстанавливает мышцы и кости, контролирует многие важные процессы в организме, связанные с обменом веществ, и обеспечивает источник энергии. ¹

Сывороточный протеин — это высококачественный протеин из коровьего молока, содержащий все незаменимые аминокислоты. Молоко состоит из двух форм протеина: казеинового протеина (80%) и сывороточного протеина (20%). Сывороточный протеин более растворим, чем казеиновый протеин, и имеет более высокое качество. Его часто называют наиболее питательным из доступных белков. Сыворотка содержит менее 0,5 г жира и всего 5 мг холестерина на порцию. Чистый сывороточный протеин не содержит глютена. ²

Сывороточный протеин также является лучшим источником аминокислот с разветвленной цепью (BCAA [лейцин, изолейцин и валин]).Организму требуется большее количество BCAA во время и после упражнений. В отличие от других аминокислот, которые сначала должны метаболизироваться через печень, BCAA поглощаются непосредственно скелетными мышцами. Низкие уровни BCAA способствуют утомлению, и их следует быстро восполнить после тренировки или соревнований. Сывороточный протеин совместим с диетами с низким содержанием углеводов и является идеальным выбором для спортсменов. ²

Люди, которые сочетают диету, богатую лейцином, с физическими упражнениями, имеют больше мышечной ткани и теряют больше жира.По мере того, как они теряют жир, их метаболизм увеличивается, и они, естественно, сжигают больше калорий каждый день. Сывороточный протеин также помогает контролировать вес, способствуя сытости или ощущению сытости. Сывороточный протеин превосходит казеин в обеспечении сытости. Сывороточный протеин обеспечивает высококачественный белок без углеводов и жиров, но его часто не хватает в низкоуглеводных диетах. В этом обзоре мы кратко обсудим производство, различные формы, пользу для здоровья и другие преимущества сывороточного протеина.

Производство

В процессе производства сыра, когда молоко свертывается, остатки растворимой сыворотки — это сыворотка. Он содержит около 5% лактозы в воде, с некоторыми минералами, лактальбумином и небольшим количеством жиров. Технология распылительной сушки и мембранной фильтрации отделяет сывороточный белок от жира ( ТАБЛИЦА 1 ). Затем сывороточный протеин можно использовать в кулинарии разными способами, и он очень хорошо усваивается. Цена на сыворотку на 25-40% ниже, чем на другие молочные продукты.

Белковая фракция в сыворотке (приблизительно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке) состоит из четырех основных белковых фракций и шести второстепенных белковых фракций.Основными белковыми фракциями сыворотки являются бета-лактоглобулин (65%), альфа-лактальбумин (25%), бычий сывороточный альбумин (8%) и иммуноглобулины (2%). Каждый из этих компонентов имеет важные эффекты в борьбе с болезнями. ^3,4

Основные формы

Сывороточный протеин обычно бывает трех основных форм: концентрат, изолят и гидролизат. ⁴

Концентраты содержат низкий уровень жира и холестерина.Концентрат сывороточного протеина содержит от 29% до 89% протеина в зависимости от продукта. По мере снижения уровня белка в концентрате сывороточного белка обычно увеличивается количество жира и / или лактозы. Людям с непереносимостью лактозы следует избегать концентратов сывороточного протеина, поскольку они обычно содержат лактозу, и количество может сильно варьироваться от продукта к продукту.

Изоляты обрабатываются для удаления жира и лактозы, но, как правило, они также содержат меньше биологически активных соединений — они содержат 90% или более белка по весу.Изолят сывороточного протеина — это самая чистая и наиболее концентрированная форма сывороточного протеина. Он содержит 90% или более белка и очень мало (если есть) жира и лактозы. По сравнению с другими белками, изолят сывороточного белка в пересчете на грамм на грамм доставляет в организм больше незаменимых аминокислот, но без жира и холестерина.

Гидролизаты — это предварительно переваренные, частично гидролизованные сывороточные белки, которые, как следствие, легче усваиваются, но их стоимость обычно выше.Гидролизат сывороточного протеина также имеет тенденцию сильно отличаться по вкусу от других форм сывороточного протеина, обычно так, что многие считают нежелательным, но вкус может быть замаскирован, когда гидролизаты используются в напитках.

Денатурированный и неденатурированный сывороточный протеин: Высокая температура (160 ° F), связанная с пастеризацией, денатурирует сывороточные протеины. Этот процесс разрушает некоторые биологически активные соединения, такие как цистеин аминокислоты. В то время как нативный сывороточный белок не агрегируется при подкислении молока, денатурация сывороточного белка вызывает гидрофобные взаимодействия с другими белками.Это вызывает образование дисульфидных связей между белками сыворотки и мицеллами казеина, что приводит к агрегации с другими белками молока при низком pH. Неденатурированный сывороточный протеин — это немодифицированная форма с высокоупорядоченной структурой. ⁵

Польза для здоровья

Сывороточный протеин богат аминокислотами, которые приносят много пользы для здоровья. BCAA, входящие в состав сывороточного протеина, метаболизируются непосредственно в мышечных тканях и начинают восстанавливать и восстанавливать мышечную ткань.Сыворотка легко усваивается и усваивается организмом. ⁶

Рак: Больные раком часто испытывают тошноту и отсутствие аппетита из-за лечения. Это может вызвать множество проблем со здоровьем, включая недоедание. Ослабленная иммунная система также часто встречается у больных раком, что делает их восприимчивыми к инфекциям и болезням. Добавление сывороточного протеина, богатого аминокислотой цистеином, может обеспечить необходимый импульс иммунной системе за счет повышения уровня глутатиона.Некоторые люди с подавленной иммунной системой или дегенеративными заболеваниями используют неденатурированные биоактивные сывороточные белки для повышения уровня антиоксидантов. Исследования, проведенные на крысах, показали, что сывороточный протеин «подавляет рост нескольких типов раковых опухолей». Было показано, что он предотвращает опухоли, а также замедляет развитие опухолей. ⁷

Диабет и контроль веса: Поддержание здорового веса важно для пациентов с диабетом.Люди, страдающие диабетом, не могут потреблять много углеводов. Благодаря термогенному эффекту организм будет сжигать больше калорий после приема пищи с высоким содержанием белка, что приведет к потере веса. Таким образом, поскольку сывороточный протеин богат как белком, так и низким содержанием углеводов, это разумный выбор для пациентов с диабетом. Сывороточный протеин также полезен для управления сильными, сухими мышцами, которые необходимы для сжигания жира и похудания. Людям, которые пытаются похудеть или нарастить мышечную массу, рекомендуется увеличить количество белка в своем рационе.Белок сыворотки также помогает снизить скорость всасывания глюкозы в кровоток; это помогает поддерживать уровень инсулина.

Использование в педиатрии: Грудное молоко содержит питательные вещества, жизненно важные для новорожденных, но когда грудное вскармливание невозможно, смеси на основе сывороточного протеина являются отличной альтернативой. Сыворотка содержит многие из тех же элементов, что и материнское молоко. Аминокислоты, входящие в состав сывороточного протеина, способствуют росту полезных организмов, которые могут снизить риск желудочно-кишечных заболеваний у младенцев.Также было показано, что смеси с сывороточным белком уменьшают плач у младенцев, страдающих коликами. Сывороточный протеин также полезен для будущих мам, поскольку потребность организма в протеине увеличивается на 33% во время беременности. Сывороточный протеин легко принимать, не имеет вкуса и легко усваивается, что делает его подходящим кандидатом для матери. Гидролизованный сывороточный белок по-прежнему является высококачественным белком и с меньшей вероятностью вызывает аллергическую реакцию по сравнению с негидролизованным сывороточным белком. Он чаще всего используется в детских смесях и специальных белковых добавках для медицинского применения. ⁸

Для пожилых людей: С возрастом люди могут терять способность эффективно поддерживать крепкие кости и мышцы. Один из способов добиться здоровья костей и мышц — это диета, богатая белками. Видно, что у пожилых людей, которые потребляли низкий уровень белка, наблюдалась значительная потеря плотности костей, особенно в области бедер и позвоночника.

Заживление ран: Чтобы залечить открытую рану, организму требуется дополнительное количество белков и аминокислот.Без достаточного количества протеина процесс заживления может занять больше времени. Врачи часто рекомендуют сывороточный протеин пострадавшим от ожогов или хирургическим пациентам, чтобы сократить время заживления. Недавно компании представили продукты для ухода за полостью рта, содержащие сывороточный протеин из-за его антимикробных свойств. Аминокислоты сывороточного протеина могут помочь уменьшить образование зубного налета на зубах, задерживая вызывающие его бактерии.

Сывороточный протеин и хирургия: Белок играет важную роль в диете после операции, так как это основной источник пищи.После бариатрической операции важно соблюдать специальную диету, разработанную врачом и / или специалистом по питанию. Недостаточное количество белка может способствовать выпадению волос, потере мышц и плохому тону кожи. Изолят сывороточного протеина — отличный выбор протеина после операции, так как он очень легко усваивается и эффективно всасывается в организм. Он не остается в желудке надолго, как мясо и другие белковые продукты, которые могут нарушить работу организма.

Сывороточный протеин и беременность: Сывороточный протеин — это полноценный высококачественный протеин, который должен быть приемлемым источником протеина для здоровых беременных женщин и детей при условии, что у них нет аллергии на молочные протеины. Вторым по распространенности компонентом сывороточного протеина является альфа-лактальбумин, который является одним из основных сывороточных протеинов в грудном молоке человека. Детские смеси часто содержат сывороточный протеин, в том числе специальные смеси для недоношенных детей. Перед приемом сывороточного протеина и беременным женщинам, и родителям маленьких детей следует проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что сывороточный протеин им подходит.

Сывороточный протеин и культуристы: Сывороточный протеин — распространенная добавка для бодибилдинга.Бодибилдеры и другие спортсмены обычно используют порошок сывороточного протеина больше, чем другие протеиновые добавки, для ускорения развития мышц и помощи в восстановлении. Аминокислоты, содержащиеся в сывороточном протеине, способствуют наращиванию мышечной ткани. Было сказано, что добавки также увеличивают как гормональные, так и клеточные реакции. Когда упражнения сочетаются с потреблением белка, тело постоянно наращивает мышцы. Спортсмены и бодибилдеры, которые часто тренируются, вероятно, имеют истощенный уровень белка; когда они принимают добавки с сывороточным протеином, их уровень протеина будет восполнен, а их мышцы будут расти быстрее.

Побочные эффекты

Люди часто ошибочно думают, что диета с высоким содержанием белка вызывает поражение почек; однако никаких исследований, подтверждающих это утверждение, не проводилось. Многочисленные исследования, проведенные для проверки преимуществ сывороточного протеина, показали, что употребление сывороточного протеина не привело к повреждению почек. Если проблемы с почками уже существуют, повышенное потребление белка может вызвать дальнейший ущерб, поэтому рекомендуется принимать белок в умеренных количествах и с согласия врача.Сывороточный протеин действительно имеет высокое содержание витаминов, поэтому слишком много сывороточного протеина может вызвать некоторые проблемы с токсичностью витаминов. Других задокументированных побочных эффектов от приема добавок сывороточного протеина нет, если только у человека нет аллергии на молочные продукты. ⁹ Лица с непереносимостью лактозы должны выбрать чистый изолят сывороточного протеина, который содержит менее 0,1 г лактозы на столовую ложку (15 г).

ССЫЛКИ

1. Сыворотка. Британская энциклопедия. 15 изд. 1994 г.
2. Маршалл К. Терапевтическое применение сывороточного протеина. Обзор альтернативной медицины. 2004; 9 (2): 136-156.
3. Дайер А.Р., Бэрдок Г.А., Карабин И.Г. и др. Исследования безопасности патентованного экстракта сыворотки in vitro и in vivo. Food Chem Toxicol. 2008; 46 (5): 1659-1665.
4. Foegeding EA, Davis JP, Doucet D, et al. Достижения в изменении и понимании функциональности сывороточного протеина. Тенденции в пищевой науке и технологиях. 2002; 13 (5): 151-159.
5. Tunick MH. Производство и использование сывороточного протеина [аннотация]. В: Onwulata CI, Huth PJ. Обработка сыворотки, функциональность и польза для здоровья. Ames, IA: Blackwell Publishing; 2008: 1-1.
6. Haug A, Høstmark AT, Harstad OM. Коровье молоко в питании человека — обзор. Lipids Health Dis. 2007; 6:25.
7. Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, et al. Пищевой сывороточный протеин защищает от индуцированных азоксиметаном опухолей толстой кишки у самцов крыс. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2001; 10 (5): 555-558.
8. Ли YH. Подходы пищевой промышленности к изменению аллергенного потенциала молочных смесей. J Pediatr.
1992; 121 (5 пт2): S47-S50.
9. Wal JM. Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004; 93 (5 доп. 3): S2-S11.

Чтобы прокомментировать эту статью, свяжитесь с [email protected].

Придает вашему телу силу для борьбы

Сывороточный протеин и иммунитет: дает вашему телу силу для борьбы

Всего за три коротких месяца в мире зарегистрированы тысячи случаев нового коронавируса COVID-19, и их число растет с каждым днем.Каждый может стать носителем, но особенно это касается тех, у кого ослаблена иммунная система. Медицинские организации по всему миру сообщают о передовых методах ограничения передачи и консультируют граждан о способах укрепления их иммунной системы. Эти советы включают в себя крепкий ночной сон, соблюдение здорового питания, умеренные физические нагрузки и прием пищевых добавок.

Питание для укрепления иммунной системы

Хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные фрукты, овощи и белок, может помочь повысить вашу иммунную функцию. . Некоторые страны выпустили руководство по питанию для населения в целом и людей, выздоравливающих от вирусных инфекций. Представители здравоохранения подчеркнули важность адекватного потребления белков с пищей. Люди должны потреблять полноценные высококачественные белки (яичные, молочные и соевые белки) в своем ежедневном рационе. Другие важные свойства, повышающие иммунитет, обнаруживаются в витаминах (витамин C, B6 и E), незаменимых жирных кислотах и ​​некоторых пробиотиках.

Роль сывороточного протеина

Наша иммунная система состоит из белков.Высококачественные аминокислоты в нашем рационе необходимы для поддержания структуры клеток иммунной системы. Сывороточный протеин — это хорошо известный полноценный источник протеина, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается наш организм. Белки сыворотки также содержат отдельные белки, такие как лактоферрин и иммуноглобулины, которые обладают иммуностимулирующей биоактивностью.

Оптимизация потребления высококачественного белка во время катаболического состояния здоровья

• Недостаточное потребление белка может привести к ослаблению иммунной функции, более медленному восстановлению после болезни и потере мышечной массы . Потребность в большем количестве диетического белка частично объясняется снижением анаболической реакции на потребление белка у больных. Больше белка также необходимо для компенсации воспалительных и катаболических состояний, связанных с хроническими и острыми заболеваниями. Фактические данные показывают, что потребление большего количества белка с пищей полезно для поддержания функциональности организма и способствует выздоровлению у взрослых, находящихся в катаболических состояниях. Катаболические состояния — это такие ситуации, как острый постельный режим, недоедание, отсутствие физической активности и вирусные инфекции.
• Руководство по питанию для пациентов, инфицированных коронавирусом (выпущенное Китайским CDC), рекомендует пациентам принимать 150-200 граммов общего белка в день (около 1,5-2,0 г / кг веса тела в день). Хорошо иметь белок из молока и молочные продукты, особенно йогурт. Рекомендуемое количество референсной диеты (DRI), которую больные должны потреблять для дополнительной поддержки, составляет 1,2–2,2 г / кг / день.

Сывороточный протеин усиливает антиоксидантную активность клеток

Сывороточный протеин также обладает мощной антиоксидантной активностью, поскольку богат аминокислотами цистеином и метионином. При высокой концентрации этих аминокислот иммунная функция усиливается за счет внутриклеточного превращения в глутатион (GSH). Глутатион — это центральная часть системы антиоксидантной защиты организма, которая защищает клетки от повреждения свободными радикалами, загрязнения окружающей среды, токсинов и инфекций. Уровень глутатиона снижается с возрастом и болезнью. По сравнению с другими источниками протеина, сыворотка обладает уникальной способностью увеличивать выработку глутатиона, что приводит к улучшению состояния здоровья. .

Рисунок : Схематическая диаграмма синтеза глутатиона (GSH) после приема сывороточного протеина и наиболее важные функции, связанные с этим процессом

Преимущества сывороточного протеина

Биоактивные компоненты сывороточного протеина

Биологические компоненты сыворотки, включая лактоферрин, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, гликомакропептид и иммуноглобулины, демонстрируют ряд иммуностимулирующих свойств.

Альфа-лактальбумин ( α-lac) является наиболее распространенным сывороточным белком в грудном молоке и составляет 20-25 процентов бычьих сывороточных белков. В исследовании на грызунах альфа-лактальбумин улучшал реакцию антител на инфекцию. Кроме того, он оказывает прямое влияние на функцию В-лимфоцитов, а также подавляет Т-клеточно-зависимые и независимые ответы.

Гликомакропептид (GMP / CMP) — это биоактивный пептид, полученный из казеина в процессе производства сыра.Исследования показывают, что по сравнению с диетами с казеином или очищенными аминокислотами GMP усиливает иммуномодулирующую активность, подавляя пролиферацию иммунных клеток и снижая индексы воспаления. В исследованиях in vitro и in vivo также показано, что GMP оказывает пребиотическое и антибактериальное действие.

Ни одна пища не сможет волшебным образом отразить болезнь, но определенные питательные вещества играют ведущую роль в защите вашего тела от миллионов бактерий, вирусов и других микробов, и белок является одним из них. Было показано, что сывороточный белок может способствовать здоровью организма, связывая и инактивируя бактериальные токсины, ингибируя бактериальные и вирусные адгезии, такие как E. coli , и сильно способствуя росту полезных бактерий, таких как Bifidobacterium breve и Lactococcus lactis. .

Эпидемия коронавируса никуда не денется. Это означает постоянную бдительность в отношении нашего собственного здоровья и особую бдительность в отношении пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.Что мы можем сделать, так это заняться тем, что находится под нашим контролем, например, соблюдать правила гигиены, защищающие от болезней, укреплять нашу иммунную систему и защищаться от болезней. Мы надеемся, что вы сможете использовать эти знания и эти предложения, чтобы выздороветь.

Скачать полную публикацию здесь

Ссылки

• Вонг CW, Деннис Л. Уотсон. Иммуномодулирующие эффекты пищевых белков сыворотки у мышей.Журнал молочных исследований. 1995: 62 359-368
• Виджайлакшми Грей, Шон Р. Мохаммед, Аргириос А. Смунтас, Раша Бахул, Ларри К. Лэндс. Улучшение статуса глутатиона у молодых взрослых пациентов с муковисцидозом, полученное с добавлением сывороточного протеина. Журнал муковисцидоза. 2003: 195–198
• Ng, Tzi Bun и др. «Противовирусная активность сывороточных белков». Прикладная микробиология и биотехнология 99.17 (2015): 6997-7008.
• Савин, Эмили А. и др. «Гликомакропептид — это пребиотик, который уменьшает количество Desulfovibrio бактерий, увеличивает содержание короткоцепочечных жирных кислот слепой кишки и обладает противовоспалительным действием у мышей.”Американский журнал физиологии желудочно-кишечного тракта и физиологии печени 309.7 (2015): G590-G601.
• Кордова-Давалос, Лаура Елена, Мариела Хименес и Ева Салинас. «Биоактивность и здоровье гликомакропептидов: обзор механизмов действия и сигнальных путей». Питательных веществ 11,3 (2019): 598.

Это только для информации и образования и не предназначено для позиционирования Agropur в этот уникальный период времени. Сывороточный протеин может помочь повысить иммунитет, но не означает, что он может предотвратить или вылечить коронавирус.

Порошок сывороточного протеина: добавка сывороточного протеина Genetidyne

Что такое сухой сывороточный протеин? Сыворотка — это один из двух основных белков, содержащихся в молоке, второй — казеин. Он считается полноценным белком, содержит все 9 незаменимых аминокислот и с низким содержанием лактозы. Это означает:

Неважно, являетесь ли вы экстремальным бодибилдером, спортсменом в отличной форме или новичком, стремящимся к общему здоровью. Все мы хотим больше мышц и меньше жира.Вот почему компания Genetidyne создала высококачественный порошок сывороточного протеина для всех.

Чтобы узнать больше о сыворотке и других наших добавках для наращивания мышечной массы, свяжитесь с нами сегодня через нашу удобную онлайн-форму или позвонив нам по телефону 866-276-7877.

Почему выбирают порошок сывороточного протеина Genetidyne?

На рынке так много добавок сывороточного протеина, что у вас может заболеть голова, пытаясь решить, что лучше для вас. Мы хотим упростить этот процесс, предоставив нашим клиентам бренд, которому они могут доверять.

Genetidyne использует только самый высокий (WPC 80%) концентрат сывороточного протеина на рынке для производства нашего восхитительного порошка сывороточного протеина. В нашей сыворотке используется неденатурированный концентрат сывороточного протеина холодной обработки, который мы получаем с молочных ферм в Висконсине. Мы полагаемся только на концентрат сывороточного протеина высочайшего качества при производстве нашего порошкового сывороточного протеина.

Поскольку Genetidyne использует только концентрат сывороточного протеина, приготовленный из конкретных экземпляров, он смешивается одним поворотом ложки — никаких комковатых протеиновых порошков, которые не смешиваются должным образом!

Вдобавок ко всему, порошок сывороточного протеина также имеет прекрасный вкус, потому что в его состав входят небольшие кусочки конфет — это превращает вашу протеиновую добавку в удовольствие, которого вы действительно с нетерпением ждете!

Преимущества порошка сывороточного протеина

Сухой сывороточный протеин — продукт №1, наиболее часто используемый на рынке, поскольку он предлагает следующие преимущества:

• Быстро усваивается
• Увеличение мышечной массы
• Обезжиренный
• Улучшенное общее питание

Неважно, только ли вы начинаете или принимаете порошок сывороточного протеина какое-то время, наши добавки для бодибилдинга предназначены для всех, кто хочет добиться невероятных результатов и улучшить общее состояние здоровья.

Наши восхитительные сухие вкусы на основе сывороточного протеина

• Шоколад
• Ваниль
• Клубника
• Шоколад Oreo ®
• Шоколад с арахисовым маслом Reese’s Peanut Butter Cups®
• Шоколад со сникерсом ®

Узнайте больше о наших протеиновых порошках

Готовы ли вы довести свое тело до предела, а затем превзойти его? Купите наш порошок сывороточного протеина онлайн сегодня! Чтобы узнать больше о нашей линейке добавок для наращивания мышечной массы, вы можете связаться с нами через нашу онлайн-форму.

Только вошедшие в систему клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставлять отзыв.

Сывороточный протеин | Сухой сывороточный протеин

Сывороточный протеин: источник протеина высочайшего качества

Когда дело доходит до протеиновых добавок, сложно превзойти сывороточный протеин. Сывороточный протеин — это один из двух основных типов протеинов, получаемых из молока (второй — казеин). Он считается наиболее биодоступным из всех источников пищевого белка, а это означает, что он более эффективно усваивается и используется организмом, чем любой другой тип белка.Из-за этого он особенно полезен для бодибилдеров и спортсменов, которые имеют повышенную потребность в белке в своем рационе. Чтобы приготовить добавку с сывороточным белком, сыворотку нужно сначала отделить от казеина в процессе производства сыра. Затем он очищается до концентрата сывороточного протеина (WPC), удаляя любые жиры, воду, минералы и углеводы, которые могут присутствовать. Очищенный концентрат затем проходит еще одну стадию обработки, на которой любые оставшиеся углеводы и жиры еще больше уменьшаются.На этом последнем этапе получают изолят сывороточного протеина (WPI). Концентраты сывороточного белка обычно на 80% состоят из белка, а изоляты сывороточного белка обычно на 90%. Небелковая часть состоит из влаги, жиров, углеводов и минералов.

Сывороточный протеин полезен для иммунной системы и здорового тела

Как быстро усваиваемый источник протеина, сывороточный протеин ценен для всех, кто хочет поддержать свою иммунную систему, а также добиться и поддерживать стройное здоровое телосложение.

Сывороточный протеин сам по себе не является добавкой для похудания, но он может помочь сохранить мышечную массу тела при использовании в сочетании с упражнениями и здоровым питанием. Когда большинство людей говорят, что хотят похудеть, на самом деле они имеют в виду, что хотят сбросить жир, сохраняя или даже увеличивая мышечную массу и безжировую массу тела. Обычно это достигается за счет ограничения калорий. Поскольку белок жизненно важен для здоровья, во время дефицита калорий (например, когда человек сидит на диете) организм расщепляет мышечную ткань, чтобы получить необходимый белок.Это приводит к быстрой потере веса из-за снижения мышечного тонуса, размера и силы. Использование добавок сывороточного протеина обеспечивает постоянное снабжение организма достаточным количеством протеина, помогая сохранить мышечный тонус и силу во время диеты. Когда в организме имеется изобилие доступного белка, жир можно использовать в качестве источника энергии, что приводит к более медленной, но более полезной потере веса.

Сывороточный протеин не только является отличным источником высококачественного белка, но и помогает поддерживать здоровую иммунную систему.Концентраты сывороточного протеина являются богатым источником белковых фракций (иммуноглобулинов), которые, как известно, поддерживают иммунную функцию несколькими способами. Сывороточные протеины — отличная, хотя и часто упускаемая из виду, добавка для всех, кому нужна поддержка иммунной системы.

Использование добавок сывороточного протеина

Сывороточный протеин — одна из самых доступных добавок на рынке. Он доступен в широком спектре формул, форматов и вкусов, что упрощает использование кем угодно.

Порошки сывороточного протеина — самый популярный тип добавок сывороточного протеина на рынке, потому что они просты в использовании и бывают разных вкусов. Их можно использовать сами по себе или смешивать с другими типами добавок для создания индивидуального профиля питания. Размер порции сильно варьируется в зависимости от бренда и продукта, но одна порция сывороточного протеина может обеспечить от 12 до 40 граммов протеина. Для сравнения: одно яйцо содержит около 6 граммов белка.

Один из наиболее распространенных способов употребления здорового порошка сывороточного протеина — это коктейль. Просто смешайте порошок сывороточного протеина с молоком, водой или фруктовым соком, затем добавьте немного льда, фруктов или других ароматизаторов и смешайте со сливочным коктейлем. Протеиновый порошок также можно добавлять в выпечку или смешивать с йогуртом без ущерба для его качества.

Для тех, кто ищет решение, которое идеально подходит для путешествий, готовые к употреблению (RTD) добавки сывороточного протеина — отличный выбор.Из всех добавок сывороточного протеина, представленных на рынке, предварительно смешанные напитки наиболее просты в использовании, поскольку они готовы к употреблению и поставляются в удобных контейнерах на одну порцию. Поскольку они настолько удобны, они идеально подходят для путешествий или путешествий.

Побочные эффекты и меры предосторожности:

Концентрат сывороточного протеина содержит такое небольшое количество лактозы, что он может быть или не переноситься людьми с непереносимостью лактозы в зависимости от их чувствительности.Однако изоляты сывороточного протеина практически не содержат лактозы и являются лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы. Нет никаких известных лекарственных взаимодействий с сывороточным белком, но мы рекомендуем проконсультироваться с врачом перед применением добавок с сывороточным белком, особенно если вы соблюдаете диету с ограничением белка, у вас заболевание почек или у вас есть вопросы об использовании сывороточного белка с лекарствами, отпускаемыми по рецепту.

Концентрат сывороточного протеина против изолята: что лучше?

Отзыв Кайла Кроули MSc Sports Nutrition

Доказательства

Концентрат сывороточного протеина

и изолят сывороточного протеина — бесспорные короли белкового мира, каждый из которых имеет свои преимущества в зависимости от ваших физических целей.Итак, что лучше, а какое — для вас?

Есть два основных различия, когда речь идет о споре о концентрате и изоляте, хотя оба белка получены из одного и того же сырого ингредиента — молока.

Проще говоря, оба этих белка проходят процесс фильтрации, причем изолят подвергается более интенсивному процессу. Это позволяет изоляту иметь меньше калорий, углеводов и жиров, чем концентрат, при сохранении высокого содержания белка.

Он также имеет более низкое содержание лактозы, поэтому является предпочтительным белком для тех, кто избегает молочных продуктов.Однако это не значит, что концентрат вам не подходит. Концентрат сывороточного протеина также содержит мало жиров, углеводов и калорий, содержит чистый белок и обычно имеет более низкую цену. В этой статье мы рассмотрим все аспекты этих двух зверей, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, какой из них лучше всего подходит для вас.

Что такое сыворотка?

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Что такое изолят сывороточного протеина?

Концентрат сывороточного протеина против изолята сывороточного протеина

Что такое сывороточный протеин? & Откуда это взялось?

Как указано выше, сыворотка производится из молока.Это молоко содержит два типа белков: 80% казеина и 20% сыворотки. Чтобы отделить эти два продукта от молока, его сначала нагревают и добавляют ферменты, чтобы белок свернулся из жидкости. На самом деле это происходит естественным образом, когда производители молочной продукции делают сыр. После отделения белок сушится, образуя порошок в идеальном соотношении для основы потрясающего протеинового коктейля TPW ™. Оба белка известны как полноценные белки, потому что они содержат все 9 незаменимых аминокислот с очень важным лейцином, о котором мечтают мы, воины, строящие мышцы.Если вы хотите узнать немного больше о том, какие незаменимые аминокислоты и лейцин есть, у нас есть статья для этого права здесь.

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Сывороточный протеин получают из молока. После удаления сывороточного протеина его скорее подвергают микрофильтрации, чем нагревают. Обеспечивает ваши мышцы ультрачистой, сверхрафинированной и мощной смесью с высоким содержанием белка. Концентрат сывороточного протеина часто считается самым популярным, наиболее эффективным и экономичным протеином на рынке и сегодня.

Причина, по которой концентрат сывороточного протеина подвергается микрофильтрации, а не нагреванию, заключается просто в сохранении его аминокислотного профиля как можно более чистым и сильным. Это также означает, что при смешивании с водой или молоком он сохраняет свою шелковистую гладкую текстуру. Хотя вы найдете это только в высококачественных коктейлях с концентратом сывороточного протеина.

Пищевая ценность концентрата сывороточного протеина

Когда сывороточный протеин удаляется из молока и подвергается микрофильтрации, он сохраняет очень высокий процент протеина, и в зависимости от того, какой протеиновый концентрат вы покупаете, процентное содержание может варьироваться от 30% в нижней части спектра качества до 80% в высококачественной. конец.Конечно, здесь, в TPW ™, мы используем только 80%, поэтому вы знаете, что получаете максимум от каждого глотка. Несмотря на то, что он сохраняет очень высокое содержание белка, он также имеет очень низкое содержание углеводов и жиров. В качестве примера см. Ниже питательные вещества из нашего концентрата сывороточного протеина 80 Cookies ‘n’ Cream Flavor (доступны 15 других вкусов, если вам интересно)

	на 25 порций
Белок:	19,3 г
Углеводы:	2.4g
калорий	98 Ккал
Жир:	1,7 г

Преимущества концентрата сывороточного протеина

Ir, вероятно, вы уже знакомы с преимуществами употребления протеина, например, с улучшением мышечного роста, улучшенным восстановлением мышц и сокращением времени восстановления, что особенно важно, если вы заядлый любитель тренажерного зала. Но его нутритивность, низкое содержание жиров и углеводов делают его идеальным для всех, кто соблюдает диету или хочет нарастить мышечную массу без дополнительных калорий.Таким образом, вы можете насладиться этим белковым раем, не нанося вреда вашим макросам. Неплохо для мешочка. Концентрат сывороточного протеина также легко усваивается, быстро усваивается нашим организмом и содержит все девять незаменимых аминокислот, мы называем его универсальным.

Дополнительную информацию о концентрате сывороточного протеина см. В нашей статье: Что такое концентрат сывороточного протеина?

Что такое изолят сывороточного протеина? Изолят сывороточного протеина

часто упускают из виду в мире спортивного питания, но не позволяйте ему вообще недооценивать его, потому что изолят сывороточного протеина содержит чертовски мощный протеин, даже больше, чем концентрат.Как мы уже обсуждали, концентрат сывороточного протеина содержит около 80% белка, тогда как изолят содержит около 90%.

Просто из-за того, как обрабатывается изолят сывороточного протеина, дает ему невероятно чистое и постное содержание. Изолят сывороточного протеина проходит процесс, называемый «перекрестной микрофильтрацией». Это просто отделяет белок от жира, холестерина и лактозы, давая ультрачистый конечный продукт. Это означает, что изолят сывороточного протеина содержит намного меньше жиров, холестерина, углеводов, лактозы и калорий, чем любой другой протеиновый коктейль на рынке.Хотя он не на 100% свободен от лактозы, он содержит очень низкое содержание лактозы, поэтому его часто рекомендуют спортсменам, которые борются с молочными продуктами.

Пищевая ценность изолята сывороточного протеина

Подобно концентрату сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина содержит невероятно постную пищевую ценность. Вы сможете найти на рынке изоляты сывороточного протеина с разным процентным содержанием протеина, но мы предпочли бы дать вам лучшее, чтобы наши изоляты содержали невероятно 90% протеина.Поскольку он интенсивно фильтрован, это означает, что ваше тело может легко его переваривать и поглощать. Ниже представлена ​​информация о питательной ценности нашего Diet Whey Isolate 90 со вкусом шоколада и шелка (10 других вкусов с этим)

на порцию 25 г (1 мерная ложка)

Белки: 21,9 г

Углеводы: 0,2 г

Жиры: 0,2 г Калорийность: 91

Преимущества изолята сывороточного протеина

Судя по названию нашего диетического изолята сывороточного протеина, этот плохой мальчик идеально подходит для тех, кто сидит на диете и хочет следить за потреблением углеводов, калорий и жиров, одновременно обеспечивая достижение всех этих важных показателей белка.Этот состав с чрезвычайно низким содержанием углеводов означает, что наш организм может легко и быстро усваивать белок и отправлять его прямо туда, где он больше всего нужен нашему организму. Высокое содержание белка поможет нашим мышцам расти и восстанавливаться, готовыми к следующему интенсивному занятию в тренажерном зале, а благодаря всем 9 незаменимым аминокислотам и удивительному выбору вкусов вы действительно не ошибетесь.

Для получения дополнительной информации об изоляте сывороточного протеина см. Что такое изолят сывороточного протеина?

Концентрат сывороточного протеина против изолята сывороточного протеина, какой из них вам следует принимать?

И концентрат сывороточного протеина, и изолят сывороточного протеина содержат очень высокое содержание белка, но разница заключается в количестве углеводов и жиров, которые они содержат.Если вы соблюдаете диету с контролируемым потреблением калорий и хотите снизить вес, то, вероятно, вам лучше всего подойдет изолят сывороточного протеина, а если вы хотите нарастить безжировую мышечную массу, мы рекомендуем концентрат сывороточного протеина. Еще стоит отметить цену. Поскольку изолят сывороточного протеина подвергается более длительному производственному процессу, он, как правило, немного дороже, хотя и содержит более низкое содержание лактозы. Это действительно крутые повороты, и у них обоих есть свои плюсы.

сывороточного протеина против растительного протеина: в чем разница?

Дом /

Если вы быстро выполните поиск по запросу «протеиновый порошок», вы быстро обнаружите, что на рынке существует множество различных типов протеинового порошка.Есть сывороточный протеиновый порошок, казеиновый протеиновый порошок, яичный протеиновый протеиновый порошок, протеиновые порошки на растительной основе — список можно продолжать и продолжать.

Итак, в чем разница между этими типами протеиновых порошков? Как узнать, какой из них вам подходит?

Ниже мы рассмотрим различия между сывороточным протеином, который представляет собой молочный протеиновый порошок и, возможно, самым популярным типом протеинового порошка, и протеиновыми порошками растительного происхождения.

Что такое сывороточный протеин?

Как упоминалось выше, порошок сывороточного протеина поступает из источника животного белка и является одним из самых популярных типов протеинового порошка.Сыворотка, получаемая из молока во время сыроделия, представляет собой жидкую часть молока, которая отделяется во время этого процесса. Если вы когда-либо открывали емкость с йогуртом и обнаруживали жидкость наверху, вы можете себе представить, что такое сыворотка. После фильтрации и сушки эта жидкость становится порошком сывороточного протеина.

Сывороточный протеин — это полноценный протеин, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот. В то время как некоторые аминокислоты вырабатываются вашим организмом естественным путем, другие можно получить только с пищей.Эти аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами. Сывороточный протеин особенно богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, который является аминокислотой, наиболее эффективной для роста, восстановления и восстановления мышц, поскольку она активирует определенные пути в организме, которые стимулируют синтез мышечного белка. BCAA помогают предотвратить или замедлить разрушение мышц во время упражнений и имеют ключевое значение для наращивания мышц. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Nutrients, добавка сывороточного протеина может улучшить метаболизм белка в организме и восстановление работоспособности после упражнений с отягощениями.

Сывороточный протеин может быть в разных формах: концентрат, изолят и гидролизат. Концентрат сыворотки содержит примерно 70-80% белка, а также лактозу. Из-за различных методов обработки между изолятом и концентратом сыворотки есть несколько различий в питании. Используя шаги по снижению содержания жиров и углеводов в сыворотке, порошок изолята сыворотки в конечном итоге содержит 90% или более белка. Благодаря более высокому содержанию белка в изоляте сыворотки меньше углеводов, лактозы и жира — и это в целом хорошо; однако изолят сывороточного протеина может быть не идеальным, если вы особенно чувствительны к лактозе или у вас непереносимость лактозы.Тот факт, что в изоляте сыворотки меньше лактозы, не обязательно означает, что он не содержит лактозы. (Тем не менее, некоторые порошки сывороточного протеина с изолятом сыворотки, такие как Gainful, фильтруются настолько тонко, что считаются практически не содержащими лактозу.)

Гидролизатная сыворотка, как известно, усваивается быстрее, чем другие формы сыворотки, хотя сыворотка в целом абсорбируется. быстро усваивающийся источник протеина. Его быстро усваивающийся белок — одна из причин, почему сыворотка так популярна среди спортсменов, которые хотят получать хорошую дозу протеина до, после или во время тренировки.

Сыворотка — не единственный тип сухого протеина на основе молока животного происхождения. Есть также белки, такие как казеиновый белок и белок яичного белка. Казеиновый протеин очень похож на сывороточный протеин. Оба сделаны из частиц молока и обычно бывают в мелкодисперсной порошкообразной форме; однако казеин — это медленно перевариваемый белок. Как отмечается в исследовании 2018 года, опубликованном в Журнале Международного общества спортивного питания, казеин проходит через пищеварительную систему медленнее, чем сыворотка. Более высокое содержание лейцина в сыворотке позволяет ему усваиваться намного быстрее.Яйца также могут быть ценным источником высококачественного полноценного белка, как отмечается в статье «Яичный белок как источник силы, силы и энергии», опубликованной в журнале Nutrition Today. Тем не менее, сами цельные яйца также содержат больше холестерина и жира из-за их животного происхождения. Однако протеиновый порошок яичного белка не содержит холестерина, потому что в нем не используется ярмо, которое является источником жира и холестерина.

Из белков молока животного происхождения, несомненно, наиболее популярна сыворотка.

Что такое растительный белок?

Так же, как существует ряд белков животного происхождения, существует несколько вариантов белков растительного происхождения. Четыре самых популярных растительных белка — это гороховый белок, соевый белок, белок коричневого риса и белок конопли.

Гороховый белок — это белок, экстрагированный из желтого колотого гороха. Белок выделяется из молотого желтого горошка, который образует протеиновый порошок. Белок гороха — это высококачественный белок и отличный источник железа, естественно веганский, гипоаллергенный и один из наиболее легко усваиваемых белков растительного происхождения.Белок гороха не содержит никаких основных пищевых аллергенов, таких как арахис, орехи, яйца, рыба, моллюски, коровье молоко, пшеница и соя, что делает его отличным вариантом для людей с диетическими ограничениями или пищевой аллергией. Белок гороха содержит все девять незаменимых аминокислот; однако, несмотря на то, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, он не считается полноценным белком. Это потому, что это неадекватный источник метионина и цистеина. Полный белок содержит не менее 25 мг / г метионина и цистеина, а белок гороха дает только около 11 мг / г.Если вы решите принимать добавки с гороховым белком, вам нужно будет получать необходимое количество метионина и цистеина из других источников белка, таких как белок коричневого риса.

Протеин коричневого риса — это протеиновая добавка, приготовленная из коричневого риса. Чтобы превратить коричневый рис в порошок, его обрабатывают избранными ферментами, которые заставляют белок и углеводы, из которых состоит рис, отделять и выделять белок. Согласно статье 2014 года под названием «Аминокислотный состав концентрата и изолята органического белка коричневого риса по сравнению с концентратами и изолятами сои и сыворотки», опубликованной в рецензируемом журнале Foods, коричневый рис содержит 37% общего белка в виде незаменимых аминокислот. и 18% в виде BCAA, что делает его дополнительным источником белка и плотности питательных веществ.Как и гороховый белок, белок коричневого риса также не считается полноценным белком. Это потому, что в нем отсутствует лизин. Следовательно, белок коричневого риса все равно следует комбинировать с другим лизинсодержащим белком, таким как коллаген.

Соевый белок производится из обезжиренных соевых хлопьев, промытых спиртом или водой для удаления лишних добавок, таких как сахар и пищевые волокна. Согласно исследованию 2016 года под названием «Соя и обновление здоровья: оценка клинической и эпидемиологической литературы», опубликованному в журнале Nutrients, белок из соевых бобов сильно отличается от других бобовых, поскольку соевый белок по качеству выше, чем другие белки из бобовых.Соя также является хорошим источником незаменимых жирных кислот. Благодаря своей универсальности соевый белок стал популярным в западных диетах за последние несколько десятилетий; однако в последние годы соевый белок оказался спорным, поскольку он содержит фитаты, также известные как антинутриенты. Фитаты снижают доступность железа и цинка в соевом белке. Кроме того, многие люди опасаются соевого белка из-за содержания в нем фитоэстрогена. Фитоэстрогены — это химические соединения, которые естественным образом встречаются в растениях и обладают схожими с эстрогенами свойствами, которые могут нарушать естественный уровень гормонов в организме.Фитаты можно найти в зернах, семенах, орехах и некоторых овощах, помимо сои. Фитаты могут снижать всасывание некоторых минералов; однако они также имеют некоторую пользу для здоровья. Замачивание, приготовление и обработка уменьшают количество фитатов. Порошок соевого протеина сделан из соевых бобов, промытых в спирте и воде, что удаляет значительную часть фитоэстрогена, но многие мужчины по-прежнему обеспокоены тем, что соевый протеин может снизить уровень тестостерона. Вот почему многие спортсмены предпочитают, чтобы протеиновые порошки не содержали сои.

(Тем не менее, важно отметить, что исследования не подтверждают это утверждение. Хотя фитоэстрогены соевого белка хранятся в организме в том же месте, что и гормон эстроген, они не являются гормоном и в тысячи раз слабее, чем на самом деле. эстроген. Содержание фитоэстрогена в изоляте и концентрате соевого белка варьируется и на самом деле может быть довольно низким. Соевый белок, тем не менее, является культурой с высоким содержанием пестицидов, и единственный способ обеспечить меньшее количество остатков пестицидов — это употребление сои без ГМО или сертифицированной органической продукции. соя.)

Существует также протеин конопли, который получают путем удаления масла из очищенных семян конопли. Оставшееся твердое вещество затем измельчают, чтобы получить порошок протеина конопли. Порошок конопляного протеина имеет умеренный уровень протеина и значительное количество клетчатки. Несмотря на то, что масло удалено, протеиновый порошок из конопли на самом деле сохраняет здоровое соотношение масел Омега, которыми известна конопля.

Несмотря на то, что на рынке существует множество порошков растительного белка, каждый из которых предлагает свой набор преимуществ, гороховый белок и белок коричневого риса, как правило, преобладают как самые популярные растительные белки.

Сывороточный протеин или растительный протеин: какой протеин лучше всего подходит для наращивания мышечной массы?

Исследования сходятся во мнении, что белки растительного происхождения обладают многочисленными преимуществами для окружающей среды и здоровья, но когда дело доходит до наращивания мышечной массы, белки растительного происхождения обладают меньшим анаболическим эффектом, чем белки животного происхождения, из-за их более низкой усвояемости, более низкого содержания незаменимых аминокислот ( особенно лейцин) и дефицит других незаменимых аминокислот, включая серные аминокислоты или лизин.

Согласно исследованию 2019 года, озаглавленному «Роль анаболических свойств растительных и животных белков в поддержании мышечной массы: критический обзор», опубликованном в журнале Nutrients, растительные аминокислоты направлены на окисление, а не на использование для синтеза мышечного белка. Другое исследование под названием «Растительные белки: оценка их питательной ценности и влияния на здоровье и физическую функцию», также опубликованное в «Nutrients» в 2020 году, отметило, что питательные качества растительных белков могут быть хуже по сравнению с животными белками по нескольким параметрам, включая синтез мышечного белка.

Однако это не означает, что растительный белок по-прежнему не поможет вам в достижении ваших целей по наращиванию мышечной массы: исследование 2015 года под названием «Пероральные добавки с гороховым белком способствуют увеличению толщины мышц во время тренировок с отягощениями: двойное слепое рандомизированное исследование. «Плацебо-контролируемое клиническое испытание против сывороточного протеина», опубликованное в Журнале Международного общества спортивного питания, рассматривало влияние горохового протеина на бодибилдинг. В исследовании участвовали мужчины в возрасте от 18 до 35 лет, которые выполняли ту же 12-недельную программу подъема верхней части тела.Одна группа принимала 25 граммов горохового протеина дважды в день, а другая принимала точно такое же количество сывороточного протеина. Каждые 25 граммов протеина гороха доставляли около двух граммов лейцина по сравнению с 2,65 граммами сывороточного протеина, но оба они попали прямо в середину оптимального диапазона лейцина. Исследователи регистрировали толщину своих двуглавых мышц в начале и в конце исследования, и в конце 12 недель обе группы показали одинаковое увеличение толщины мышц. И гороховый, и сывороточный протеин также показали лучшие результаты, чем плацебо.

Итак, пока вы получаете достаточное количество лейцина из своей добавки с растительным белком, растительный белок по-прежнему может помочь вам нарастить мышцы так же, как сыворотка, хотя сыворотка может быть немного лучше, если ваши цели сосредоточены на достижении значительных результатов. .

Какой протеин лучше всего подходит для похудения?

Протеиновый порошок известен тем, что помогает бодибилдерам набрать массу, но что, если ваша цель — похудеть? Следует ли вам принимать сывороточный протеин или растительный протеин — ваш лучший выбор?

В исследовании 2013 года под названием «Влияние 8-недельного приема добавок сывороточного или рисового протеина на композицию тела и работоспособность», опубликованном в журнале Nutrition Journal, изучается влияние сывороточного и рисового протеина на организм.У спортсменов, которые употребляли рисовый протеин после выполнения упражнений с отягощениями в течение восьми недель, наблюдалось увеличение мышечной массы и уменьшение жировой массы. Те, кто использовал сывороточный протеин, также показали очень похожие результаты. Когда исследователи проинструктировали спортсменов использовать протеины в больших или максимальных дозах, эффекты двух типов протеинов снова были сопоставимы, если не полностью равны. Это заставляет исследователей полагать, что добавки как сывороточного, так и растительного белка отлично подходят для похудания и могут помочь вам в достижении ваших целей по снижению веса.

Найдите свой идеальный протеиновый порошок с индивидуальной формулой

Может быть немного запутанным сориентироваться в битве сывороточного и растительного протеина и выяснить, какой тип протеинового порошка лучше всего подходит для вас. Команда Gainful понимает, что сложно найти «идеальный» протеин, который соответствовал бы вашему образу жизни, диете и общим целям (и при этом был бы восхитителен), поэтому они здесь, чтобы помочь.

Gainful — это компания, производящая протеиновый порошок по подписке, которая поставляет вам индивидуальную смесь из высококачественных натуральных ингредиентов.Ваша индивидуальная протеиновая добавка создается на основе вашего типа телосложения, диетических потребностей, пищевой аллергии, уровня активности, целей оздоровления и личных предпочтений. Просто пройдите викторину, чтобы найти свою индивидуальную смесь, а Gainful позаботится обо всем остальном. Каждый месяц вы будете получать неароматизированный протеин и палочки Flavor Boost на ваш выбор (которые сделаны из натуральных источников сладости, таких как стевия и экстракт плодов монаха, и не содержат искусственных подсластителей), чтобы создать идеальный микс.Вы можете использовать свою смесь в протеиновых коктейлях, смузи, батончиках для замены еды или добавлять ее в продукты, которые нуждаются в повышении питательной ценности. Gainful предлагает все: от сывороточного протеина до веганских протеиновых порошков и протеиновых порошков с низким содержанием калорий, поэтому действительно есть что-то для всех, независимо от того, наращиваете ли вы мышцы, начинаете ли вы терять вес или просто хотите добавить больше протеина в свой рацион.

Независимо от того, где вы попадаете в дебаты о сывороточном и растительном белках, интеграция индивидуализированного протеинового порошка в ваш образ жизни дает бесчисленные преимущества для здоровья.

Изучите индивидуальную систему питания Gainful

Пройдите тест, чтобы найти свою индивидуальную систему питания и получите скидку 15 долларов на первый заказ. Получите скидку 15 долларов США

.