Зачем москвичу цикорий? – Москвич Mag – 21.04.2021
У тех, кто помнит СССР, цикорий может вызывать не самые приятные ассоциации — его добавляли к кофе в кафетериях и столовых, отчего напиток получался пыльно-унылым.
На самом деле виноват в этом был не цикориевый порошок, а другие примеси, например молотые желуди или ячмень. Так называемые кофейные напитки с цикорием продавались и в магазинах — «Ячменный», «Наша марка», «Новость» и другие. В них тоже львиную долю состава занимали желуди, каштаны, ячмень, овес, рожь, к которым примешивался цикорий. Собственно кофе в них было мало или не было вовсе. Вкусными их можно было назвать с большой натяжкой, а потому репутация цикория оставляла желать лучшего. И совершенно незаслуженно.
Напиток делается из сушеного молотого корня цикория. Большинству жителей Москвы и области это растение отлично знакомо — его неприхотливые кустики с голубыми цветами, похожими на васильки, встречаются на обочинах дорог, во дворах и парках. Кстати, с васильками он состоит в родственной связи, оба относятся к астровым, как и одуванчики, маргаритки и артишоки. Цикорием также называют и другое растение — похожий на маленький кочан китайской капусты эндивий, который добавляют в салаты, жарят или запекают. Путать их не стоит, по вкусу они друг от друга довольно далеки.
Первое, что упоминают в разговоре о пользе цикория — высокое содержание инулина. Этот природный полисахарид по химическому составу близок к клетчатке — это растворимые пищевые волокна, которые также имеют свойство пребиотиков. Последние необходимы для здоровья кишечника — ими кормятся хорошие бактерии, составляющие кишечный микробиом, от которого зависит не только пищеварение, но и ряд других процессов в организме, включая обмен веществ. Хорош инулин еще и тем, что не влияет на уровень сахара в крови и не повышает инсулин. Кроме этого волокна корень цикория богат целым списком важных микроэлементов, среди которых калий, фосфор, железо, магний, кальций, марганец, а также витамины С, Е, К и группы В. За эти заслуги цикорий нередко удостаивается звания суперфуда и занимает почетное место в миропредставлении ЗОЖ-энтузиастов. Но и просто вкусным его находит все больше людей, популярность цикориевого напитка в последние годы заметно растет.
Можно ли считать цикорий заменой кофе — спорный вопрос. В его вкусе тоже есть характерная горчинка и угадываются легкие кофейно-ореховые нотки, но все же идентичными их не назовешь. Кроме того, в цикории нет кофеина, поэтому знакомого нам по утреннему американо или капучино прилива энергии от него ждать не стоит. Зато он не вызывает и выброса «гормонов стресса» — адреналина и кортизола, а также не поднимает давления. Наоборот, цикорий используется как натуральное средство от гипертонии, а также в лечении ожирения, диабета и болезней печени. Так что тем, кому по каким-то причинам следует избегать кофеина, цикорий действительно может заменить чай и кофе. Пригодится он и тем, кто привык в течение дня не выпускать из рук большой стакан латте, выпивая их по несколько штук, параллельно переживая за сон и здоровье своей сердечно-сосудистой системы — во второй половине дня можно переходить на цикориевый вариант.
Многие предпочитают пить цикорий с молоком или сливками из-за выраженной горчинки. Готовится он при этом так же, как обычный кофе с молоком или латте. В некоторых московских кафе с ним делают раф, например в «Кофемании» или «КМ 20», где, кстати, есть возможность и попробовать цикорий прежде, чем тратиться на целый пакет для домашнего заваривания. К готовому напитку можно смело добавлять все, что душе угодно — сахар или другие подсластители, сиропы, специи и прочие любимые ингредиенты, а коровье молоко менять на ореховое и любое другое. Хорош цикориевый напиток и в охлажденном виде или со льдом — он отлично освежает душным летним днем.
Напиток из цикория: состав, польза и вред для детей, при беременности
Как приготовить напиток из цикория в домашних условиях
Дикий цикорий – сорная трава, растущая вдоль дорог и на пустырях. В регионах с умеренным и субтропическим климатом растение встречается повсеместно. В некоторых странах его выращивают специально. В кулинарии используют мясистый корень травы. В продажу цикорий поступает в виде жидкого концентрата или растворимого порошка.
Популярные рецепты напитка:
- Классический. Чайную ложку порошка заливают стаканом кипятка. По вкусу добавляют сахар или мед.
- Пряный. В чашку кладут цикорий (1 чай. л.), молотую гвоздику (на кончике ножа) и кусочек свежего имбиря. Добавляют 150 мл кипятка.
- Молочный. Цикорий и сахар (по 1 ч. л.) заливают кипятком (100 мл). Последним добавляют взбитое молоко (50 мл).
- Апельсиновый. В классический напиток вместо сахара кладут апельсиновый сироп (1 ч. л.). Доливают 0,5 ч. л. яблочного сока.
Порошок для напитка можно не только купить, но и приготовить самому. Свежие корешки растения (5–6 шт.) чистят и моют. Далее их сушат либо неделю на солнце либо в духовке 5–6 часов при 100 градусах и приоткрытой дверце. Сухие корни мелко режут, обжаривают на сковороде (без масла) до коричневого цвета, измельчают ручной мельницей. Хранят молотый цикорий в темной закрытой банке 6 месяцев.
Свойства напитка из цикория
На вкус обжаренные корни цикория напоминают кофе, вот только кофеина в растении нет. Именно поэтому продукт рекомендован кофеманам, страдающим гипертонией. Полезен напиток из цикория при беременности: он избавляет от ощущения тяжести в желудке, изжоги, запоров, скачков давления. В корнях растения много дубильных и минеральных веществ, аминокислот, токоферолов, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Благодаря этим соединениям цикорий, как и кофе, является энергетиком, но действует мягче.
В состав напитка из цикория входит инулин – пребиотик, полезный для кишечной микрофлоры. Регулярное употребление экстракта растения приводит к нормализации пищеварения и обменных процессов. Инулин, будучи сложным углеводом, намного полезнее сахара, поэтому цикориевый напиток желательно пить при диабете второго типа. Помогает он и в борьбе с лишним весом.
Кому противопоказан напиток? Так как цикорий – желчегонное и мочегонное средство, его нельзя пить при желчнокаменной болезни. Медики не рекомендуют употреблять растение астматикам, во время антибиотикотерапии, после операций, инсульта и инфаркта. Нежелателен напиток из цикория для детей младше 18 месяцев.
Итак, цикорий – действительно полезный продукт, имеющий минимум противопоказаний. Напиток на его основе может быть еще и вкусным, если к экстракту растения добавлять фруктовые сиропы, мед, молоко, пряности.
Смотрите также: рецепт и лечебные свойства кваса Болотова на чистотеле
Эксперт рассказал жителям Тверской области, чем можно заменить кофе | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО
Эксперты Роскачества рассказывают о полезных свойствах цикория, а также о том, кому он противопоказан.
«Цикорий – это травянистое растение с голубыми цветками. Интерес представляет корень этого растения. Растворимый цикорий, из которого готовят напиток на завтрак, делается как раз из корня. Корень цикория довольно массивный, он может достигать 12–15 метров в длину.А до XVIII века цикорий в России считался обычным сорняком», — рассказала Дарья Русакова, диетолог, кандидат медицинских наук.
Цикорий рекомендуется пить тем, кому противопоказан кофе. Он является лучшей альтернативой. При производстве порошка из цикория не используют консерванты и красители. Корень растения высушивается и измельчается, при этом он сохраняет все полезные свойства.
Также из растения используют для изготовления лекарственных средств.
Цикорий обладает рядом полезных свойств:
- успокаивает нервную систему, снимает стресс;
- понижает давление;
- избавляет организм от вредных веществ, очищает печень;
- повышает аппетит;
- помогает снизить уровень сахара в крови;
- помогает похудеть;
- стабилизирует работу сердца;
- сохраняет энергию и тонус организма без вредных последствий для сердца.
![](/800/600/https/vosadu-li-vogorode.ru/wp-content/uploads/2/6/4/264dd491c8ff48d9640bf9905279d1a8.jpeg)
Цикорий помогает справляться со стрессом, эмоциональными перегрузками и улучшает качество сна благодаря пиридоксину, который в нем содержится.
Цикорий можно пить беременным, детям от года. Однако этим группам не стоит увлекаться напитком, поскольку он может вызывать аллергические реакции.«Растворимый цикорий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, успокаивает, борется с запорами, изжогой и тошнотой. Цикорий помогает беременным предотвратить анемию благодаря тому, что его употребление повышает уровень эритроцитов, которые занимаются транспортировкой кислорода во все органы и ткани, а также к самому плоду. Это происходит благодаря железу и витаминам группы B, которые содержатся в цикории», — рассказывает Александра Копытова, фитнес-тренер, сертифицированный диетолог.
![](/800/600/https/www.fotoprizer.ru/img/64813_orig.jpg)
Также цикорий полезен при похудении, так как улучшает обмен жиров и углеводов, снижает уровень холестерина, дает ощущение сытости. А ещё при диабете, т.к. продукт содержит инулин. Инулин обладает сильным гипогликемическим эффектом, снижает уровень глюкозы в крови и уровень холестерина, уменьшает аппетит и риск ожирения, что часто актуально для больных диабетом второго типа. Инулин не только полезен при сахарном диабете второго типа, но и помогает предупреждать его и даже лечить легкие формы.
Вреда от цикория в целом никакого не бывает, если пить его в умеренных количествах. «Максимальная доза потребления растворимого цикория – 60 г в сутки, это 3–5 чашек в день в зависимости от крепости заварки. Оптимально выпивать 2 чашки в день. Не стоит превышать дозу в 50 г тем, кто страдает желчнокаменной и мочекаменной болезнью, а также сосудистыми заболеваниями, в том числе варикозным расширением вен. Цикорий обладает мочегонным эффектом, что помогает избавиться от лишней жидкости также достаточно мягко.
Однако людям с мочекаменной болезнью из-за этого эффекта нужно быть осторожными и не употреблять более 1–2 чашек цикория в день. Цикорий можно назвать безвредным продуктом, который можно употреблять каждый день женщинам и мужчинам. Главное – не пить его много, помнить о чувстве меры. Важно также иметь в виду, что у некоторых людей есть индивидуальная пищевая непереносимость. Детям до года цикорий не рекомендуется. Аллергикам тоже следует отнестись к цикорию с осторожностью. Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть хронические заболевания», – объясняет Александра Копытова.
Пить цикорий с осторожностью нужно:
- людям с хроническими заболеваниями;
- при беременности или грудном вскармливании;
- людям с язвой желудка и гастритом;
- аллергикам;
- при индивидуальной непереносимости;
- детям до года.
Рецепт: Кофейный напиток из цикория | Цикорий вместо кофе
Ингредиенты:
корень цикория — 1 чайная ложка;
вода — 200 миллилитров;
сахар-песок — 1 чайная ложка
![](/800/600/https/st2.depositphotos.com/1731418/11750/i/950/depositphotos_117507844-stock-photo-drink-from-chicory-and-blooming.jpg)
Я заинтересовался этим напитком тогда, когда понял, что «кофе по утрам не только полезен, но и вреден» и когда этот напиток стал отрицательным образом сказываться на состоянии моего здоровья. А вот цикорий кроме положительных качеств (естественно если употреблять его в меру) ничем отрицательным не обладает. Но теорию вы можете прочитать в интернете, а я хочу вам рассказать о рецепте приготовления натурального (в полном смысле этого слова) кофейного напитка из цикория, собранного в естественной среде его обитания.
1. В экологически чистом месте собираем цикорий. Выкапываем его вместе с корнями. Его легко отыскать практически во всех уголках нашей необъятной Родины. Отделяем от растения только корни.
2. После эти корни обрабатываем (а именно моем и очищаем) и получаем вот такие симпатичные палочки нежного белого цвета.
![](/800/600/https/st03.kakprosto.ru/images/article/2011/9/3/1_5254f6306c9435254f6306c981.jpg)
3. После нарезаем эти палочки на части размером с фасолину.
4. и обжариваем на сковороде до изменения цвета корня с белого на коричневый. Я люблю больше, когда цвет у цикория приобретает более темный оттенок, но вот супруга моя считает, что в таком виде как на фотографии в цикории сохраняется больше полезных веществ, нежели в пережаренном. И поэтому приходится обжаривать вот до такого состояния.
5. Можно в таком виде это сырьё и хранить. А для того, чтобы использовать цикорий как напиток, перемалываем подготовленное сырьё на кофемолке как обычные зерна кофе.
Получается вот такой вот светло-коричневый порошок с вкраплениями каких то светлых частиц похожих на опилки. Так вот эти опилки являются сердцевиной корня и если вы захотите сделать чистый напиток, то можете во время чистки корней удалять ее (хочу заметить, что сердцевина эта довольно таки толстая и поэтому корней придется заготавливать гораздо больше). И тогда цвет и консистенция порошка будет более однородной.
![](/800/600/https/davlenie.guru/wp-content/uploads/2018/10/otvar-1.jpg)
Я знаю два способа как заваривать кофейный напиток из цикория. В одном способе этот порошок варят в турочке как обычный кофе, а я использую способ заваривания как чай или как обычный магазинный кофейный напиток из цикория. Если завариваете в обычном заварочном чайничке, то как и в случае с чаем, надо напиток процеживать через ситечко,
А я обычно завариваю в френч-прессе.
Для этого сначала насыпаю порошок цикория,
Наливаю вскипевшую воду,
Даю настоятся и завариться напитку 10 минут. После чего опускаю поршень и наливаю напиток. Наслаждаться напитком можно как просто так, без всяких сладостей, так и с сахарным песком, который насыпается по вкусу, на любителя. А так как я не очень приветствую сахарный песок, то предпочитаю пить напитки с медом
или сухофруктами.
![](/800/600/https/shanti.com.sv/wp-content/uploads/2019/01/chicory7aw86.jpg__1170x0_q85_subsampling-2_upscale.jpg)
Приятного вам кофе-пития!
И напоследок мой способ заваривания кофейного напитка из цикория:
Видео:
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Сироп топинамбура или сироп цикория. Что выбрать?
(продолжение статьи. Начало см. здесь)
В данной статье анализируются сравнительные характеристики сиропа топинамбура и сиропа цикория. Оба эти растения являются источником инулина, растворимых пищевых волокон, однако из-за существенных различий в способе производства сиропы имеют совершенно разные технологические свойства и пищевую ценность.
Для приготовления сиропа топинамбура в России традиционно используется метод кислотного гидролиза, критические недостатки которого были подробно разобраны в первой части статьи.
В России цикорий в дикорастущем виде встречается повсеместно, но как сельскохозяйственная культура не выращивается, поскольку отсутствуют необходимые климатические условия для получения высоких урожаев корнеплодов. Ежегодный мировой урожай корней цикория составляет около 557 тыс. тонн (по данным 2015 г.), из которых 347 тыс. тонн (62%) собирается в Бельгии. Вторым по величине в мире производителем является Франция (96 тыс. тонн), а третье место занимают Нидерланды с долей 9%. Культурные урожайные сорта цикория имеют высокие требования к плодородности и влажности почвы. Кроме того, цикорию необходим мягкий климат, причем средняя месячная температура не должна превышать 25 °C. Такое уникальное сочетание факторов внешней среды — мягкая и дождливая зима и нежаркое дождливое лето — имеется только в Бельгии, Нидерландах и на Атлантическом побережье Франции, что и обусловливает лидерство этих стран в возделывании цикория.
Для производства сиропа цикория используют только корни растения, представляющие собой утолщенные в верхней части корнеплоды массой 100-400 г и длиной 10-45 см. За период вегетации корнеплоды цикория накапливают большое количество инулина (до 23% от своей массы), природного вещества обладающего высокой ценностью из-за своих полезных свойств.
Для производства сиропа собранные корни цикория моют и очищают от кожицы. Затем их мелко нарезают и помещают в горячую воду для экстракции инулина. После того как инулин полностью перейдет в воду, полученный раствор фильтруют.[1]
Цикорный инулин это природный полимер, представляющий собой смесь молекул с различной степенью полимеризации, содержащий как высокорастворимые «короткие» фракции (DP<10), так и «длинный» инулин с высокой степенью полимеризации (DP>10), осаждающийся при остывании раствора. Для того чтобы этого не происходило, изготовители сиропа добавляют фермент инулиназу, полученный из микроорганизмов, «разрезающий» длинные молекулы инулина на более короткие фрагменты, обладающие хорошей растворимостью в воде. При этом потери полезных пребиотических свойств инулина не происходит.
Далее раствор инулина концентрируют удалением воды под вакуумом и упаковывают в тару – пластиковые бочки и IBC-контейнеры. Полученный сироп цикория обладает отличной стабильностью и может храниться в ненарушенной таре до двух лет при комнатной температуре.
Сухие вещества сиропа цикория представлены на 90 % фруктоолигосахаридами (ФОС), т.е. «коротким» инулином со степенью полимеризации (DP) от 2 до 9. Другое часто встречающееся название короткоцепочечного инулина – олигофруктоза.
Сироп цикория, являющийся по своей сути сиропом фруктоолигосахаридов, широко используется в составе функциональных продуктов питания во всем мире благодаря его полезным для здоровья свойствам, в частности пребиотическому действию и технологическим преимуществам. ФОС представляют собой важнейший классов бифидогенных олигосахаридов, т.е. олигосахаридов, избирательно стимулирующих рост и активность полезных бифидобактерий и лактобацилл в толстой кишке.
ФОС обладают многими интересными питательными и технологическими функциональными свойствами, которые позволяют улучшать вкусовые характеристики, пищевую ценность и срок годности пищевых продуктов.[2]
ФОС используют в качестве натурального заменителя сахара в молочных и хлебобулочных изделиях.[3]
Кроме того, будучи низкокалорийным объемным сахарозаменителем, ФОС часто используются в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для улучшения вкусового профиля последних и маскирования послевкусия, например, аспартама или ацесульфама K.[4]
Однако ФОС можно использовать и в качестве единственного подслащивающего агента в продуктах, например в низкокалорийных десертах типа лайт-джема (light jam), что дает снижение энергетической ценности продукта на 34% по сравнению с сахарозой.[5],[6]
ФОС и инулин можно использовать в мороженом для замены всего сахара и снижения содержания жира, что дает отличные вкусовые характеристики и ощущения текстуры. Поскольку температура замерзания мороженого с ФОС ниже, чем с сахаром, его текстура может быть более твердой. С ФОС могут быть изготовлены кондитерские изделия — карамель, жевательная резинка и зефир — со значительным снижением их энергетической ценности.[7]
ФОС были впервые представлены на рынке в составе продуктов питания в 1984 году. С тех пор они широко используются в кондитерской и молочной промышленности. ФОС также включают в пробиотический йогурт и молочные напитки для производства «синбиотических» продуктов. Некоторые из таких коммерческих продуктов: Aktifit (Emmi, Швейцария), Probioplus (Migros, Швейцария), Symbalance (Tonilait, Швейцария), Proghurt (Ja! Natürlich Naturprodukte, Австрия), Fysiq (Mona, Нидерланды), Vifit (Sudmilch / Stassano, Бельгия, Германия, Великобритания), Fyos (Nutricia, Бельгия) и др.[8] В настоящее время ФОС широко применяются в десертах, таких как:
- желе и мороженое;
- хлебобулочных изделиях, включая печенье, хлеб и выпечку;
- спредах,
- джемы и мармелад;
-
детских молочных смесях.
[9]
Суммируя вышесказанное, можно сказать, что сироп цикория обладает серьезными преимуществами, как с точки зрения пищевой ценности, так и с точки зрения пользы для здоровья. В итоговой таблице приведены сравнительные характеристики сиропов цикория и сиропа топинамбура.
Характеристики |
Сироп топинамбура |
Сироп цикория |
Происхождение сырья |
клубни топинамбура |
корнеплоды цикория |
Основное вещество |
фруктоза |
фруктоолигосахариды |
Способ получения |
гидролиз с использованием кислоты |
частичный гидролиз с помощью ферментов |
Содержание сахаров, г/100 г |
более 63 |
менее 9,5 |
Содержание пищевых волокон, г/100 г |
отсутствуют |
более 65,9 |
Калорийность, ккал/100 г |
более 250 |
не более 169 |
Наличие ГМФ (гидроксиметилфурфурол) |
содержит опасные концентрации |
отсутствует |
Пребиотический эффект |
отсутствует |
имеется |
Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства продуктов питания с сиропом цикория, а также купить сироп цикория Fibrulose LCF можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.
Список литературы:
[1] R.S. SINGH and R.P. SINGH: Fructooligosaccharides from Inulin as Prebiotics, Food Technol. Biotechnol. 48 (4) 435–450 (2010)
[2] M. Izzo, K. Niness, Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose, Cereal Foods World, 46 (2001) 102–106.
[3] P.A.A. Coussement, Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status, J. Nutr. (Suppl. 7), 129 (1999) 1412–1712.
[4] M. Wiedmann, M. Jager, Synergistic sweeteners, Food In- gred. Anal. Int. 11–12 (1997) 51–56.
[5] P.T. Sangeetha, M.N. Ramesh, S.G. Prapulla, Recent trends in microbial production, analysis, and applications of fructo- oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 16 (2005) 442– 457.
[6] Alice Vilela, Sílvia Matos, Ana S. Abraão, AndréM. Lemos, and FernandoM. Nunes. Sucrose Replacement by Sweeteners in Strawberry, Raspberry, and Cherry Jams: Effect on the Textural Characteristics and Sensorial Profile—A Chemometric Approach. Journal of Food Processing. Volume 2015, Article ID 749740.
[7] O. Murphy, Non-polyol low digestible carbohydrates: Food applications and functional benefits, Br. J. Nutr. (Suppl. 1), 85 (2001) 47–53.
[8] K.R. Niness, Inulin and oligofructose: What are they, J. Nutr. (Suppl.), 129 (1999) 1402–1406.
[9] R.G. Crittenden, M.J. Playne, Production, properties and applications of food-grade oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 7 (1996) 353–361.
Приготовление цикория в домашних условиях
Первое лето жизни на своей земле, было ознаменовано у нас экспериментами на огороде и знакомством с дарами местного леса. Мы ферментировали травы. В основном кипрей-узколистный. И смогли обеспечить ароматным чаем и себя, и своих друзей, и всех, кто заказал чай через наш сайт. Пришла осень и следующим моим экспериментом стало — приготовление в домашних условиях цикория.
В местном лесу этого растения в изобилии. Многие даже и не знают, о том что красивый голубой цветочек растущий чаще вдоль лесных тропинок и есть цикорий. И именно из его корней готовится полезный заменитель традиционному кофе.
С радостью научу сегодня и вас, мои уважаемые читатели, как приготовить дома цикорий.
ШАГ 1
Выкопать и промыть корни цикория
ШАГ 2.
Промытые корни очистить и тщательно промыть. Внутри корня цикория есть древовидный стержень, вы можете подвергнуть дальнейшей обработке корень вместе с ним (это проще), а можете использовать только боковую стружку без жесткого стержня. Тогда вам чуть подольше предстоит повозиться на этом этапе.
ШАГ 3
Подготовленные корни при большом объеме рекомендую помолоть на мясорубке, а при небольшом количестве, просто тонко порезать.
ШАГ 4
Если вы мололи цикорий на мясорубке, то слегка подсушите его в духовке, при температуре 100 градусов, а потом переложите для обжаривания на сковороду. Если цикория было не много, и вы его резали, он сок не выделил и вы сразу его можете обжаривать на сковороде.
ШАГ 5
Обжаривайте до полной сушки корней и появления стойкого цикорного запаха и желто-коричневого цвета. На фото видны древовидные стержни, но они не помешают при заваривании напитка, потому как и при заваривании мелко — молотого кофе в кружке, они через несколько секунд осядут на дно.
ШАГ 6
Смолоть на кофемолки необходимое количество цикория для заваривания. Получившийся порошок, абсолютно похож на магазинный цикорий, лишь с вкраплениями маленьких частичек от древовидного стержня.
ШАГ 7
Получившийся порошок в объеме 1-2 чайные ложки, в зависимости от нравившейся крепости напитка заварить в кружке кипятком. Дать настояться 2-3 минуты. Добавить по вкусу сахар, сливки или молоко. И ароматный цикорный напиток готов к употреблению!!!!!! Как видите в кружке не видны не размоловшиеся частички стержня цикория. Они все осели. Напиток получается вкусный, 100% натуральный и очень полезный!
Таким же способом готовят напиток заменяющий кофе из корней одуванчика.
С любовью Оксана Моторина
Понравилась статья? Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные анонсы.Как приготовить кофе из ЦИКОРИЯ | Своими руками
Ярко-голубые кружевные облака цикория летом встретишь по берегам рек, вдоль дорог, на лугах и пустырях.
Незваным гостем он может появиться прямо на посевах.
Имя этого растения с красивыми медоносными цветками, похожими на васильки или голубые ромашки, означает «заходящий за поля». Цветет цикорий с июля до поздней осени. Но вообще-то это неприхотливое растение славится своими корнями.
Стержневой корень цикория обыкновенного (Cichorium Hntybus) может достигать полутора метров. Он содержит витамины С и В,, каротин, белки, дубильные вещества. Уникальность же его в том, что в больших количествах в нем имеется инулин – высокомолекулярный полисахарид, который улучшает кишечную микрофлору, потому что служит эффективной подкормкой для нужных нам бифидобактерий.
Именно поэтому так полезен напиток из цикория. Он, в отличие от чая и кофе, не содержит кофеина. А значит, не повышает давления, не вызывает тахикардии. Зато благотворно влияет на работу желудка (избавляет от запоров идругих расстройств, снимает изжогу), очищает организм от токсинов, повышает количество эритроцитов в крови.
Чашка выпитого напитка из цикория (в которой, кстати, находится много инулина – 1,2 г) поднимает настроение, заряжает бодростью и дает силы на целый день. Она будет полезной и тем, кто заботится о собственной красоте: большая часть веществ в составе цикория отвечает за тонкую кожу и скорость восстановления коллагеновых волокон. Это значит, что любителям кофе Сегодня в продаже имеется уже готовый цикорий в виде жидкого экстракта или сухого порошка разных наименований. Если же вы не очень доверяете им, можете приготовить свой, на 100% натуральный.
Из цикория можно приготовить множество тонизирующих напитков с добавлением самых разных компонентов. Мне понравился рецепт приготовления напитка из цикория доктора Агапкина из популярной телепередачи о здоровье.
Технология приготовления кофе из цикория
Тщательно промытые корни растения просушите на воздухе, нарежьте кусочками, затем обжарьте в духовке при температуре 180 градусов или на сковороде.
В итоге они теряют горечь, приобретают кофейный темно-коричневый цвет и нужный нам тонкий аромат. Заключительный этап – размалывание в кофемолке. Хранить готовый цикорный порошок нужно в герметичном пакете или в плотно закрытой банке, стеклянной или керамической.
Для приготовления одной порции напитка я беру 2 ч. ложки молотого корня, заливаю стаканом кипятка, довожу до кипения и варю на медленном огне 3-5 минут. Затем даю настояться, процеживаю и – наслаждаюсь.
По желанию в напиток можно по вкусу добавить сахар или мед, молоко или сливки других расстройств, снимает изжогу), очищает организм от токсинов, повышает количество эритроцитов в крови.
Читайте также: Иван чай – заготовка, применение и правильная ферментация
Тонизирующий напиток из цикория
Ингредиенты: жидкий экстракт цикория – 1 ч. ложка, апельсиновый сироп – 2 ст. ложки, яблочный сок – 0,5 л, вода – 1 л.
Смешать экстракт цикория, апельсиновый сироп и яблочный сок, разбавить их водой -отличный напиток готов!
В Латвии корень цикория добавляют в кофе с молоком или сливками, усиливая его аромат и вкус. Готовят из него холодный напиток с медом, яблочным соком и лимоном.
Сироп из корней цикория используется в кондитерском и консервном производстве. Цикорием ароматизируют фруктово-ягодные чаи.
Ссылка по теме: Как сварить пиво в домашних условиях
А к чаю можно испечь и вкусные кексы с добавлением цикория.
Корень цикория можно употреблять даже беременным, пожилым и детям старше 3-х лет. Вред он может нанести людям, страдающим варикозным расширением вен, гастритом, расстройствами нервной системы. Поэтому, конечно, стоит проконсультирваться с врачом, прежде чем увлекаться цикорием.
Ингредиенты для теста: яйца – 2 шт., цикорий – 2 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, соль – щепотка, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, мука – 5-6 ст. ложек, разрыхлитель теста -10 г, грецкие орехи – горсть
Кексы «Просто вкусно»
Этим рецептом для выпечки кексов пользуюсь с незапамятных времен. Он экономный и очень простой. А вот добавлять цикорий в тесто я стала недавно. Понравилось – теперь рекомендую всем.
Яйца хорошо растереть с сахаром. Добавить масло, соль, просеянную муку, разрыхлитель, цикорий и измельченные орехи.
Тщательно перемешать и дать тесту «отдохнуть» 20-30 минут. Затем разложить его в формы для выпечки, заполнив их на треть.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
Цикорий придает кексам коричнево-шоколадный цвет и специфический интересный привкус.
Читайте также: Домашнее виноделие: вино из сливы и настойка “Нежинская рябина”
Любопытные факты про цикорий
В Египте из цикория готовили противоядие от укусов змей и пауков.
Тем, кто не переносит молока в чистом виде, следует знать, что добавление цикория улучшает его усвояемость в 4 раза.
Во влажную погоду и во время дождя цветки цикория выделяют много нектара.
Пчеловоды утверждают, что с 1 га цикория получают до 100 кг меда.
Тем же, у кого нет. проблем со здоровьем и кто подольше хочет сохранить молодость, красоту, активность, стоит реанимировать, возродить подзабытый целебный напиток из цикория. Цикорию быть на нашем столе!
©Автор: Ольга СТАНКЕВИЧ
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
корень цикория против. Кофе — этот ингредиент лучше, чем утренняя чашка Джо?
В мире хорошего самочувствия всегда есть что-то новенькое, и в последнее время все говорят о корне цикория. Сваренная трава с внешним видом и вкусом, напоминающими кофе, становится все более популярной в качестве альтернативы кофеину. Но если вы не можете представить, что начнете день без толчков, вам может быть интересно: корень цикория лучше для вас, чем кофе, и стоит ли вам подумать о замене его утренней java?
Для начала Dr.Джош Акс, D.N.M., C.N.S., D.C., основатель Ancient Nutrition и автор будущей книги Коллагеновая диета (31 декабря), объясняет основы между корнем и бобами. «Корень цикория получают из травянистого растения семейства одуванчиков», — сказал он The Zoe Report. «Он обжарен, перемолот и сварен для получения напитка с ореховым вкусом. [Он] не содержит кофеина, в отличие от кофе, [и] является хорошей заменой кофе, поскольку он имеет сливочное» ощущение во рту «и несколько горьковатый, но поджаренный / ореховый вкус.»
Для некоторых недостаток кофеина в этой траве (плюс несколько других потенциальных преимуществ) делает ее предпочтительной заменой традиционному заварке из кофейных зерен. А учитывая, что поисковые запросы корня цикория на Pinterest выросли на 91%, похоже, что многие думают о том, чтобы сделать переход.
Если ваши новогодние планы, ориентированные на здоровье, включают сокращение потребления кофеина — или вам интересно, стоит ли вам вообще об этом подумать — читайте дальше. Впереди эксперты расскажут о плюсах и минусах употребления корня цикория, чтобы помочь вам определить, должен ли он стать частью вашего утреннего ритуала.
Christian Vierig / Getty Images Entertainment / Getty ImagesПричины сокращения потребления кофеина
Прежде чем вы решите отказаться от кофе с холодной индейкой и подвергнетесь синдрому отмены, вызывающему головную боль (подробнее об этом позже), решите, стоит ли ограничивать потребление кофеина. пойдет вам на пользу.«Кофе по своей сути не является хорошим или плохим — ни одна еда не является плохой», — отмечает Криста Кинг, MS, RDN, LDN, IFNCP, CLT, CPT, диетолог и сертифицированный тренер по здоровью. Она специализируется на комплексном лечении гормонов и проблем с пищеварением. «[Вы] должны смотреть на это через призму [своей] собственной истории и тела и понимать реакцию своего тела на кофеин».
Тем не менее, некоторые из них генетически предрасположены к большей чувствительности к стимулятору, и она объясняет, почему эти люди особенно могут захотеть ограничить кайф.«Когда мы в стрессе, мы стимулируем кортизол, наш гормон« борьбы или бегства ». В результате в организме повышается уровень сахара в крови, артериальное давление и частота дыхания. Это оказывает негативное влияние на нашу пищеварительную систему. и общий гормональный баланс, который со временем может привести к таким состояниям, как СРК, проблемы с щитовидной железой, нарушения менструального цикла или состояния, такие как ПМС, СПКЯ, нерегулярные или отсутствующие менструальные циклы ».
Как оказалось, кофеин химически может усугубить эти связанные со стрессом проблемы.«Кофе стимулирует кортизол, поэтому наше уже наполненное стрессом ведро наполняется и выливается из него, что со временем может привести к гормональному дисбалансу или ухудшить его», — говорит она.
Польза для здоровья как корня цикория, так и кофе
Как уже упоминалось, кофе сам по себе не обязательно плохой для вас, и, на самом деле, и кофе, и корень цикория обладают полезными для здоровья качествами. «Оба обладают некоторыми противовоспалительными свойствами и могут помочь контролировать аппетит и снизить уровень сахара в крови», — говорит д-р.Топор. «В зависимости от человека цикорий может помочь улучшить пищеварительную функцию, а кофе может помочь улучшить энергию, концентрацию внимания, настроение и когнитивные способности».
Но для некоторых чай на основе корня может иметь преимущество. «Еще одна причина употребления цикория в том, что он содержит пребиотические волокна, которые полезны для пищеварения, здоровья кишечника и многого другого», — продолжает доктор Акс. «Растение содержит инулин, что означает, что оно имеет волокнистый химический состав, который позволяет ему перемещаться по желудочно-кишечному тракту человека в основном непереваренным, что полезно для облегчения запоров и питания здоровых пробиотических бактерий в кишечнике.
Барт Уолберс, главный научный обозреватель Alex Fergus, согласен с этим. «Цикорий, в частности, имеет некоторые исследования, подтверждающие его влияние на регулирование голода, улучшение функции кишечных бактерий, улучшение чувствительности к инсулину (так что углеводы, которые вы едите, сохраняются в ваших мышцах. вместо жира в организме) и помогает вашей иммунной системе хорошо работать », — говорит он. всем — и, как и во всем, ключевым моментом является умеренность.(Как всегда, не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион.) Например, если вы выпиваете несколько чашек кофе в течение дня, вам не следует заменять чашку корнем цикория чашкой на чашку. «Избыток клетчатки может вызвать симптомы расстройства пищеварения, такие как газы, вздутие живота, диарея, запор или спазмы желудка», — предупреждает Кинг. Кроме того, люди с проблемами пищеварения, такими как чувствительность к СРК или FODMAP, также могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Кроме того, тем, кто страдает определенной аллергией, или женщинам, которые беременны или кормят грудью, вероятно, следует держаться подальше.«Корень цикория может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к пыльце амброзии или березы, поэтому в этом случае его следует избегать», — говорит доктор Акс. «По мнению большинства экспертов, он также считается небезопасным для беременных женщин, поэтому его не следует использовать во время беременности».
Making the Switch
Итак, после некоторого исследования, вы приняли решение отказаться от кофе эспрессо. Уолдберс делится некоторыми советами по сдерживанию ужасных симптомов абстиненции. «Для многих людей отказ от кофеиновой холодной индейки вызывает ужасное беспокойство, головные боли, бессонницу, плохую энергию, проблемы с настроением и сонливость в течение дня», — объясняет он.«Единственный способ избавиться от кофеина без симптомов — это очень постепенно, , снизить его употребление. Обычно этот постепенный процесс влечет за собой исключение одной чашки кофе из вашего повседневного распорядка каждую неделю. потребление по четверти стакана в неделю «.
Доктор Акс добавляет, что в переходный период вы можете вооружиться несколькими дополнительными инструментами. «Пейте много воды в это время, но держитесь подальше от других источников кофеина, таких как газированные напитки и энергетические напитки. Если вы имеете дело с такими проблемами, как головные боли от кофеина или туман в мозгу, некоторые из этих советов могут помочь: выгуливайте свежий воздух в течение дня и делайте перерывы в работе; делайте упражнения; немного больше спать; используйте масло перечной мяты, чтобы уменьшить головную боль; и, если вам нужно, примите ибупрофен (Адвил) или ацетаминофен (Тайленол).«
Тем не менее, Ариан Резник, CNC, автор бестселлеров и сертифицированный диетолог, работающий со знаменитостями, отмечает, что вы можете получить пользу для здоровья, уменьшив потребление кофеина, не исключая его полностью». Цикорий по сравнению с кофе не обязательно должен «Если вы беспокоитесь о своем потреблении кофеина или хотите его снизить, замените цикорий на долю своей чашки кофе или послеобеденного напитка с кофеином».
Как приготовить чашку корня цикория
В связи с этим у Резника есть несколько советов по приготовлению альтернативных трав, так что это удовлетворительная замена.«Вы можете использовать альтернативу порошкообразному кофе точно так же, как и кофе, но важно отметить, что он, как правило, слабее, чашка за чашкой, поэтому вы захотите добавить дополнительный порошок в свой напиток», — советует она. «Если вы пытаетесь имитировать напиток эспрессо, вам нужно приготовить его особенно концентрированно, чтобы получить максимально похожий результат».
Любимый напиток диетологов без кофеина — это смесь Dandy Blend, в состав которой входят цикорий и корень одуванчика. «Я обнаружила, что он похож на кофе, если вы используете вдвое больше порции», — говорит она.Но если вышеупомянутый план полукафе звучит как лучший для вас (по крайней мере, для начала), она рекомендует такие продукты, как смесь «The Big Easy» от Groundwork, в которой кофе и корень цикория смешиваются вместе для тонкого вкуса плюс травы. преимущества.
Новый Орлеанский Цикорий Кофе | Новый Орлеан Жареный кофе и чай
Цикорий премиум-класса, выращенный в Леру, Франция.
Новый Орлеанский жареный кофе и цикорий
Ничто не заменит кофе, но цикорий — следующая лучшая альтернатива.В отличие от кофе, приготовленного из кофейных зерен; кофе с цикорием производится из корней цветущего растения цикорий. Это растение с синими цветками относится к семейству одуванчиков и встречается в нескольких частях света.
Подобно кофе, цикорий можно обжаривать, измельчать и варить, сохраняя при этом горький, но древесно-ореховый вкус кофе. Эта альтернатива кофе стала популярной в Новом Орлеане во время гражданской войны, когда из-за блокирования портов возникла нехватка кофе.Это был второй по величине кофейный порт в то время, и местные кофейные наркоманы отчаянно нуждались в альтернативе. Следуя прежним французским практикам, местные жители Нового Орлеана обратились к цикорию, чтобы удовлетворить свою тягу к кофе и сделать так, чтобы их ограниченные запасы кофе пережили блокаду. Поскольку цикорий используется по-разному, местные жители могут пить его самостоятельно или смешивать с кофе в качестве ароматного дополнения.
Сегодня цикорий служит альтернативой кофе без кофеина, и его все еще можно найти в различных горячих напитках по всему Новому Орлеану.
Часто задаваемые вопросы
В: В чем разница между обычным кофе и кофе с цикорием?
О: Обычный кофе готовят из кофейных зерен, а кофе с цикорием — из корней цикория.
В: Что такое цикорий?
О: Цикорий — это цветущее многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству одуванчиков. У него ярко-синие цветы, листья и жесткие стебли. Растение можно найти в нескольких частях света, особенно в Средиземноморье.
В: По вкусу ли кофе с цикорием похож на обычный кофе?
О: Да, кофе с цикорием по вкусу похож на обычный кофе, но имеет горький вкус, но цикорий также имеет древесный и ореховый вкус.
В: Как приготовить кофе с цикорием?
О: Кофе с цикорием можно варить так же, как и обычный кофе, поэтому вы можете следовать своим рекомендациям и добавлять свои собственные специи. Цикорий также можно смешивать с обычным кофе в качестве ароматного дополнения, если вы завариваете 2/3 молотого кофе и 1/3 кофе с цикорием.
В: Есть ли польза для здоровья от употребления кофе с цикорием?
О: Да, умеренное употребление приносит пользу для здоровья. Кофе с цикорием широко известен как альтернатива кофе без кофеина. В цикории также есть процентное содержание инулина и антиоксидантов.
В: Почему цикорий популярен в кофе в Новом Орлеане?
О: В эпоху гражданской войны Новый Орлеан был вторым по величине кофейным портом в мире. Порт был заблокирован Союзом, что привело к нехватке кофе и местному хаосу.Отчаявшись найти альтернативу кофе, местные жители пошли по стопам французов и обратились к цикорию из-за схожих характеристик кофе. После окончания Гражданской войны использование цикория продолжилось по всему Новому Орлеану, и сегодня его можно найти в нескольких популярных напитках по всему городу.
Темная обжарка и цикорий
Восхитительный баланс 100% арабики темной обжарки с оттенком французского цикория Leroux. Настоящий вкус Нового Орлеана!
Сумка на 12 унций | Одна порция5 фунтов.100% чистый молотый цикорий
Насладитесь истинным вкусом Нового Орлеана, добавив в кофе французский цикорий Leroux.
Сумка на 5 фунтов16 унций. 100% чистый молотый цикорий
Насладитесь истинным вкусом Нового Орлеана, добавив в свой кофе французский цикорий Leroux.
Одиночная сумкаЧто такое кофе цикорий и как его приготовить
Кофе цикорий — это напиток, приготовленный из жареного и молотого цикория или смеси цикория и кофе. Соотношение кофе и цикория может быть от 3 к 1 или от 1 до 3.Цикорий кофе получают из корней культурного растения Cichorium Intybus Sativum путем их обжаривания и измельчения.
Человечество использует цикорий с древних времен как в пищу, так и в качестве лекарства. Многие из преимуществ для здоровья, приписываемых древними, признаны сегодня, и еще многое предстоит изучить в этой области. Цикорий как заменитель кофе, похоже, появился во Франции после континентальной блокады, введенной Наполеоном. Континентальная система, навязанная Наполеоном против британцев, оставила всю Европу без кофе.В результате цикорий полностью или частично заменил кофе. Восточноевропейский блок использовал цикорий в качестве заменителя кофе во время международного кофейного кризиса. Цикорий использовался в сочетании с кофе в разных пропорциях, чтобы снизить стоимость.
Хотя кофе с цикорием иногда воспринимается как выбор кофе для бедняков, есть места в мире, где он является любимым напитком. Например, в Луизиане его пьют, потому что он любит больше, чем кофе 100% арабики.Кофе с цикорием был привезен в Луизиану французскими поселенцами акадийцами. В Луизиане некоторые до сих пор готовят его, используя la gregue (французский капельный кофейник).
Польза цикория для здоровья
Кофе цикорий является предпочтительным заменителем кофе в Европе не только из-за его сходства с настоящим кофе, но и из-за его пользы для здоровья.
Цикорий считается тонизирующим, противопаразитарным средством, а из-за высокого содержания инулина, пребиотического растворимого углевода, может помочь при похудании, поддержании здоровья кишечника и выборочно стимулирует развитие пробиотических микроорганизмов.
На самом деле во время обработки теряется много инулина, и это хорошо, потому что слишком много инулина может вызвать серьезный дискомфорт в животе. Во время обжарки инулин превращается в сахар, и жареный цикорий теряет горький вкус.
Считается, что цикорий смягчает действие кофе и снимает остроту с кофеином. Вот почему они работают очень смешанно.
Последние исследования показывают, что цикорий снижает уровень сахара в крови и снижает холестерин ЛПНП (плохой), сохраняя при этом уровни ЛПВП.
Цикорий молотый кофе сообщества
Цикорий кофе от сообщества кофе, не смешанный с кофейными зернами, он восхитителен, и вы можете заваривать его как есть. Что мне нравится в этом продукте, так это то, что он совсем не горький, как другие бренды, и имеет ореховый вкус.
Иногда мне нравится выбирать свой собственный кофе Арабика, смешивать его с цикорием Community Coffee и создавать свои собственные уникальные смеси. Я могу получить отличный вкус, если тщательно выберу свои бобы и сопоставлю их с уникальным профилем цикория.Вы можете купить цикорий Community Coffee на Amazon или найти другие варианты в их интернет-магазине.
Рецепт кофе с цикорием
Рецепт приготовления кофе с цикорием не отличается от обычного кофе. Это самое замечательное в жареном цикории, его можно заваривать как обычный кофе. Вы можете использовать ручную капельницу, кофеварку с фильтром, френч-пресс или кофемашину эспрессо. Вы даже можете использовать машину Keurig. Если у вас старая модель Keurig, а не Keurig 2.0 можно использовать многоразовую капсулу.
Соотношение воды и цикория такое же, как и в обычном кофе, что означает 2 столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды. Это рекомендация Национальной ассоциации кофе США в отношении кофе, но цикорий можно варить точно так же, как и кофе. Очевидно, что это всего лишь ориентир, и у каждого человека есть свои предпочтения и вкус, поэтому настройте его по своему вкусу.
Чем цикорий отличается от кофе, помимо содержания кофеина? Цикорий имеет более растворимые твердые вещества, что позволяет получить более наполненную чашку с меньшим количеством измельченных веществ.Цикорий также немного более горький, и во многие рецепты добавляют молоко, чтобы уменьшить горечь. Это кафе называется « Café au Lait », и по традиционному рецепту готовят кофе с половиной молока и половиной цикория. При смешивании молоко и кофе должны быть горячими.
Сварить или заварить кофе с цикорием? Есть два основных способа заваривания цикория, и каждый из них имеет свои преимущества. Вы можете варить его на слабом огне 10 минут, а затем подавать к столу. Или вы можете просто заварить его или извлечь при более низких температурах, как в случае с кофе. Преимущество кипячения в течение длительного времени заключается в том, что большее количество инулина превращается в сахар, поэтому после чашки чистого цикория не возникает урчания в желудке. С другой стороны, если вы варите смесь кофе и цикория, весь тонкий аромат кофе сгорит от длительного воздействия высокой температуры. Это означает, что вам придется варить смесь, как обычный кофе, замачивать во френч-прессе, капать на фильтр-машину или ручной фильтр, заваривать его на кофемашине эспрессо (эта моя любимая) или просто использовать традиционный способ приготовления с использованием французского капельного кофейника.
Цикорий против кофе
Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему люди смешивают цикорий и кофе, когда они могут просто пить простой заменитель.
Есть ли разница между ними? В чем же тогда эти различия? Самая известная разница в том, что цикорий не содержит кофеина, вещества, отвечающего за стимулирующий эффект кофе. Вот другие важные различия между цикорием и кофе:
- Кофе содержит кофеин, а цикорий не содержит кофеина; в результате цикорий оказывает успокаивающее действие, а кофе действует как стимулятор.
- Цикорий более горький и содержит больше растворимых твердых веществ, это означает, что вы можете использовать меньше измельченных продуктов для пивоварения.
- Цикорий не содержит эфирных масел, которые присутствуют в кофе, поэтому его вкус отличается.
- Кофе не содержит инулина.
- И кофе, и цикорий могут вызвать расстройство желудка, но действуют они по-разному: кофе раздражает желудок из-за своего стимулирующего действия, а инулин, содержащийся в цикории, вызывает газообразование.
- Оба обладают слабительным действием, но механизм разный. Цикорий обладает пребиотическим действием из-за содержания инулина, в то время как кофе увеличивает ректосигмоидную двигательную активность и стимулирует перистальтические движения.
- Кофе связан со сниженным всасыванием кальция, тогда как цикорий из-за высокого содержания инулина увеличивает всасывание.
- Кофе может оказать серьезное негативное влияние на людей с усталостью надпочечников или проблемами щитовидной железы, потому что он их чрезмерно стимулирует, с другой стороны, цикорий имеет противоположный эффект.
- Кофе содержит 0 калорий на 100 граммов, а цикорий — 23.
- 100 граммов цикория содержат 12% дневной нормы калия, 3% белка, 114% витамина A, 40% витамина C, 10% кальция, 5 % Витамина B6 и 7% магния. В кофе их 0%.
- Цикорий может содержать до 16% пищевых волокон, в зависимости от способа приготовления, кофе не содержит.
- Цикорий содержит инулин, который является пребиотиком, однако похоже, что кофе содержит собственный пребиотик, который стимулирует колонии, отличные от инулина.
- Кофе цикорий готовят из обжаренного корня растения, а кофе — из косточек кофейной вишни.
- Цикорий дешевле
Как приготовить кофе с цикорием?
Если вы хотите приготовить кофе из цикория самостоятельно, а не покупать его, это очень просто. Вы можете использовать дикий сорт или корень эндивия, однако лучший сорт для этого — Chicorium Intybus Sativum . Вот как быстро приготовить кофе с цикорием, если вы хотите сэкономить:
- Соберите корни цикория, если вы хотите использовать дикий сорт, ищите высокое растение с красивым синим цветком.(Изображение прилагается).
- Вымойте и очистите корни, чтобы они были идеально чистыми.
- Нарежьте корни небольшими ровными кусочками. Они должны быть примерно одинаковой ширины, чтобы они жарились равномерно.
- Поджарьте измельченные корни на неглубокой сковороде или противне при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
- Измельчите обжаренные кусочки в хорошей кофемолке в соответствии с вашим предпочтительным способом заваривания (мелкий помол для эспрессо, крупный для французского пресса).
- Варить как есть или смешать с настоящим кофе.
Этот обжаренный цикорий медленно обжаривается при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 7 часов. Таким образом вы сохраните больше инулина и получите прекрасный вкус. Ем как есть, вкусно.
Цикорий содержит инулин, неперевариваемый углевод. Неперевариваемые углеводы (растворимая клетчатка) являются пребиотиками, что означает, что они стимулируют кишечную флору. Хотя он полезен для желудка, слишком много инулина, когда вы к нему не привыкли, может вызвать проблемы с желудком. Если вы варите как есть, варите еще больше, чтобы инулин превратился в сахара.Или поджарить еще.Рекомендуемая доза для кофе с цикорием составляет 1/3 цикория и 2/3 кофе, до 1/5 цикория и 4/5 кофе. Начните с небольшой дозы цикория и постепенно увеличивайте количество.
Где купить кофе с цикорием
French Market Coffee & Chicory
Если вы живете в Новом Орлеане, вы, вероятно, знаете, где купить этот напиток, его очень легко найти в магазинах. Если вы живете в других частях страны, проще всего получить его в Интернете.Вы можете найти на Amazon несколько уважаемых брендов. Покупки на Amazon — это просто, удобно и безопасно.
Некоторые из самых известных марок кофе с цикорием находятся в Луизиане. Мы пробовали разные бренды, и особенно нас впечатлили French Market , Luziannne и Cafe du Monde , но я уверен, что есть и другие отличные альтернативы.
Моим абсолютным фаворитом является кофе Community Coffee Private Reserve, который совсем не горький и содержит только цикорий.
Цикорий — чай со вкусом кофе
Цикорий Coffee Espresso Shot
В заключение, если вы хотите чай со вкусом кофе, цикорий — отличный травяной заменитель кофе, не содержащий кофеина. Он полезен для здоровья, он не содержит кофеина, и если вы будете кипятить его достаточно долго, вы превратите растворимую клетчатку в сахар, поэтому у вас не будет спазмов. Если вы пьете его впервые, я бы порекомендовал вам начать с небольшой дозы цикория к кофе, а если вы готовите напиток, содержащий только цикорий, варите его дольше.
Цикорий, кофе | Преимущества корня цикория
Когда дело доходит до того, что мы едим, в американском рационе клетчатки часто недостаточно. Это проблема, потому что это может помочь защитить нас от множества недугов, включая болезни сердца и некоторые виды рака, не говоря уже о том, что оно позволяет нам дольше чувствовать себя сытыми.
Вот почему многие из нас пытаются добавлять в пищу больше клетчатки, что вызывает новый интерес к корню цикория, богатому клетчаткой. Один из самых популярных продуктов из цикория — это кофе с цикорием.Город Новый Орлеан принял цикорий со времен Гражданской войны в США, когда морская блокада Союза прервала импорт кофе в город, что вынудило жителей искать творческие способы продлить поставки. Это включало добавление обжаренного корня цикория в кофе, чтобы увеличить запас, а иногда и просто заваривание обильного корня самостоятельно, который по вкусу более или менее похож на яву.
Сегодня, когда кафе почти на каждом углу, кофе, безусловно, достаточно, и нет нужды в нормах.Но есть ли еще другие причины, по которым вы должны добавить этот уникальный тип клетчатки в свой рацион? Вот как заставить цикорий во всех его формах работать на вас.
Присоединяйтесь к Runner’s World +, чтобы получить больше советов по питанию для повышения производительности!
Что такое корень цикория?
Цикорий — это многолетнее пурпурное цветущее растение, которое относится к семейству одуванчиков и имеет съедобные листья и корень, причем последний чаще всего используется в кулинарии, в том числе для жарки и измельчения для пивоварения.
Преимущества корня цикория
В питательном отношении корень цикория известен прежде всего тем, что он содержит особую группу волокон, известную как фруктаны. В частности, цикорий содержит исключительно высокий уровень фруктана под названием инулин, неперевариваемой растворимой клетчатки. Одним из преимуществ инулина является то, что он считается пребиотиком, а это означает, что он может способствовать росту полезных бактерий (так называемых пробиотиков) в кишечнике. Это важно, так как улучшение здоровья кишечника связано со всем: от повышения иммунитета, работы мозга, здоровья пищеварительной системы и даже состава тела.
Еще одним полезным преимуществом введения большего количества инулина в свой рацион является его способность снижать уровень вредного холестерина ЛПНП, делая его более удобным для тикеров. И если вы склонны к поддержке, обратите внимание, что исследования показывают, что увеличение потребления инулина может улучшить частоту стула. Исследование, опубликованное в журнале Gut , предполагает, что изменение состава бактерий в нашем кишечнике, вызванное потреблением инулина, может способствовать более мягкому стулу у тех, кто страдает от проблем с опорожнением кишечника.Запор — одна из наиболее частых жалоб со стороны желудочно-кишечного тракта в Америке, поэтому инулин, полученный из цикория, может быть полезным лекарством.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что добавление инулина также может помочь улучшить контроль сахара в крови. Однако это более вероятно у людей с существующими проблемами контроля сахара в крови, включая диабет 2 типа.
Если просто добавить инулин в смесь, если вы не едите достаточно других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овощи и цельнозерновые, это может не дать вам желаемых результатов, но многие типы клетчатки действуют как пребиотики, а не только инулин.Таким образом, диета с высоким содержанием клетчатки — богатой растительной пищей, такой как овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, орехи и семена — скорее всего, принесет те же преимущества микробиома, что и клетчатка корня цикория. Другие природные источники инулина включают топинамбур (солнечник), спаржу, лук, чеснок и лук-порей.
Подобно другим съедобным корням, цикорий содержит ряд основных питательных микроэлементов, включая калий, витамин C, витамин B6 и марганец (питательное вещество, участвующее в обмене веществ, иммунитете и формировании костей).Но вряд ли вы съедите достаточно цикория в течение дня, чтобы получить из него значительное количество этих питательных веществ.
Что касается кальция, полезного для костей, исследования показывают, что клетчатка корня цикория (около 8 граммов в день) улучшает скорость усвоения. Клетчатка корня цикория делает толстую кишку более кислой, что увеличивает площадь поверхности, которая может поглощать питательные вещества, такие как кальций.
[ Всемирный календарь бегунов на 2021 год содержит великолепные фотографии, ежемесячную мотивацию и советы, которые вдохновят вас на бег в течение всего года.]
Как добавить цикорий в свой рацион
Да, вы можете готовить и есть цельный корень цикория, как и другие корнеплоды, но его доступность довольно ограничена, и большинство людей не готовят его, как морковь и свеклу (что является почему очень немногие люди включают в свой рацион весь горький на вкус корень). Вместо этого цикорий обычно употребляют в виде напитков или в виде волокон корня цикория, добавляемых в упакованные продукты.
Кофе из корней цикория производится из корней цикория, которые были высушены, обжарены и измельчены, что делает его готовым к варке. Бренды травяного «кофе» и чая, такие как Teeccino, с добавлением молотого корня цикория вместо молотых кофейных зерен, могут быть альтернативой кофе с богатым вкусом для тех, кто хочет воздержаться от кофеина. Другие ингредиенты в этих отварах могут включать рожковое дерево и ячмень.
Другой вариант — использовать бренды, которые смешивают цикорий с небольшим количеством кофе, чтобы уменьшить количество потребляемого кофеина, если это ваша цель. (Этот вид смеси кофе и цикория до сих пор популярен в Новом Орлеане.) Просто имейте в виду, что кофе из корня цикория обычно не содержит большого количества инулиновой клетчатки, так как гуща отфильтровывается из готового напитка. Чтобы получить все преимущества пребиотиков, вам нужно употреблять сам корень или изолированную клетчатку корня цикория. А поскольку эти напитки не содержат кофеина или содержат очень мало кофеина, не ждите, что горячий глоток кофе с цикорием зарядит вас энергией во время бега.
Самостоятельный порошок цикория с древесным, слегка ореховым вкусом можно добавлять в супы, соусы, энергетические батончики, приготовленные своими руками, шоколадные пудинги, смузи и горячие напитки, включая кофе, чай и горячий шоколад, для увеличения количества клетчатки. (Вы получите больше клетчатки, если съедите измельченный продукт вместо того, чтобы просто заварить из него напиток.) Пакеты с молотым цикорием можно купить в некоторых магазинах здорового питания или в интернет-магазинах.
Порошок цикория более растворим в воде, чем кофе, а это означает, что вам нужно использовать намного меньше его при приготовлении в качестве альтернативы кофе. Если употребить слишком много, вы получите кружку, полную непреодолимого вяжущего аромата.
☕ Как сварить кофе с цикорием: начните с 1/2 чайной ложки цикория на каждую чашку горячей воды и регулируйте по своему вкусу.Чтобы приготовить смесь кофе с цикорием, используйте примерно 2/3 молотого кофе и 1/3 цикория.
Однако использование корня цикория в еде и напитках выходит далеко за рамки простой замены кофе. Волокно, извлеченное из корня цикория, добавляют в некоторые упакованные продукты, включая закуски, мороженое, протеиновые порошки, хлеб и йогурты, чтобы увеличить потребление клетчатки. Кроме того, вы можете купить семена для выращивания цветов цикория, которые станут прекрасным дополнением к салатам, супам, яичнице-болтунье и мискам для зерна. Инулин имеет сладкий вкус, поэтому его иногда используют, чтобы уменьшить количество сахара или заменителей сахара, необходимых в этих продуктах.Как правило, это также снижает количество калорий в пище, но просто имейте в виду, что добавление клетчатки инулина в пищу с высокой степенью обработки не обязательно делает ее отличным диетическим выбором — она просто превращает ее в нездоровую пищу с большим количеством клетчатки.
Главное — убедиться, что волокна корня цикория входят в состав корма, который имеет общий здоровый профиль питания. Большая часть клетчатки должна поступать из цельных продуктов и меньше полагаться на то, что добавлено в упакованные продукты. Однако, если кто-то изо всех сил пытается получить достаточное количество клетчатки, а промышленный продукт питания, содержащий корень цикория, может помочь ему удовлетворить свои потребности, разумно предложить включить некоторые из этих продуктов в качестве дополнения к другим источникам высококачественной пищи.
4 продукта из корня цикория, которые стоит попробовать
Травяной кофе с цикорием Java
Чистый порошок пребиотика инулина
Семена цветов синего цикория
Seedville
Когда сокращать употребление корня цикория
Как растворимое волокно, инулин набухает в желудке при употреблении.Хотя это может помочь контролировать голод и, в свою очередь, может помочь в усилиях по снижению веса, это может привести к проблемам с желудком, включая боль в животе, вздутие живота и газы у людей, которые вообще не привыкли есть инулин или много клетчатки.
Таким образом, употребление меньших количеств (не более 5 граммов в день) и постепенное наращивание оттуда — лучший способ развить толерантность и побочный шаг, нанося вред пищеварению. Это может означать, что вы съедаете половину энергетического батончика, который содержит большое количество цикория.Некоторые люди кажутся более чувствительными к инулину, чем другие, и им, возможно, придется сократить их потребление. Всегда не забывайте пить много воды при употреблении клетчатки цикория или большего количества клетчатки в целом, чтобы улучшить пищеварение.
К сожалению, компании не обязаны указывать количество инулина в своих продуктах на этикетке; он будет включен в общее количество пищевых волокон, указанное на этикетке питания. Но если пищевые продукты или напитки, которые обычно не содержат много клетчатки, такие как йогурт, протеиновые батончики или ароматизированная вода, содержат инулин или клетчатку корня цикория в качестве основного ингредиента, то общее количество пищевых волокон в списке дает вам хорошее представление. сколько граммов инулина в нем содержится.
Один из ярких моментов, когда вы не хотите переусердствовать с клетчаткой из таких продуктов, как цикорий, — это перед тем, как одеться на пробежку. Выпейте энергетический батончик с 10 граммами инулина незадолго до того, как вспотеть, и вы можете столкнуться с пробежкой из-за расстройства пищеварения.
Лицам, страдающим аллергией на амброзию или пыльцу, следует избегать употребления цикория, поскольку он принадлежит к тому же семейству растений. А те, у кого синдром раздраженного кишечника (СРК), могут с большей вероятностью испытать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, если сразу съесть пучок волокон корня цикория.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
The Bottom Line
Нет ничего плохого в том, чтобы потягивать кофе с цикорием с утренней овсянкой или перед пробежкой, и есть серьезные причины для здоровья включать инулин из таких продуктов, как цикорий, в свой ежедневный рацион. И если ваши любимые упакованные продукты содержат клетчатку корня цикория, отлично! Вы, вероятно, получите некоторые преимущества пребиотиков.
Но что наиболее важно для здоровья в целом, так это то, что вы потребляете достаточное количество клетчатки каждый день (не менее 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин) из различных пищевых источников. Так что, если вы не завариваете кофе с цикорием или хлопья с повышенным содержанием инулина, но по-прежнему едите много цельной пищи, богатой клетчаткой, вы явно укореняетесь (каламбур) для хорошего пищеварения.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как приготовить кофе с цикорием в домашних условиях
Вы когда-нибудь смотрели в меню кофейни и задавались вопросом, что такое кофе с цикорием? Этот насыщенный, землистый кофе, приготовленный из обжаренных корней цикория, существует уже много столетий. Любители кофе уже давно используют его как недорогой способ увеличить запасы кофе, и многие выросли, чтобы насладиться вкусом этого уникального растения.Он особенно популярен и любим многими уроженцами Нового Орлеана. Кроме того, в нем меньше кофеина, чем в обычном кофе!
К счастью, вам не нужно лететь во Французский квартал, чтобы попробовать этот уникальный кофе. Мы покажем вам простой способ приготовить кофе с цикорием в домашних условиях. Давайте начнем!
Что вам понадобится:
Состав
- 3 столовые ложки кофейных зерен
- Гранулы цикория 1 столовая ложка
- 12 унций воды
1.Приготовьте кофе и цикорий.
Измельчите кофейные зерна до средней консистенции и смешайте их с гранулами цикория. Начните с соотношения кофе и цикория 3: 1 и отрегулируйте по своему вкусу. Вылейте гущу на дно френч-пресса.
3. Добавьте небольшое количество кипятка.
Перемешайте гущу и дайте ей постоять 30 секунд. Это поможет вам равномерно извлечь фасоль.
4. Добавьте остаток кипящей воды в молотую смесь.
Осторожно положите поршень на гущу и дайте смеси настояться 3½ минуты.
5. Нажмите на поршень.
Это позволит отфильтровать кофейную гущу и цикорий, в результате чего вы получите бархатистую чашку кофе.
6. Подавайте и наслаждайтесь.
Посмотрите, что вы думаете о мягком землистом вкусе этого кофе. Вы можете поиграть с соотношением цикория и кофе, пока не найдете комбинацию, которая соответствует вашему вкусу. И, как и любой другой кофе, вы можете добавить молоко, сливки или сахар.Или попробуйте домашний кофейный сироп или сливки!
Цикорий Кофе FAQ:
Что такое корень цикория?
Цикорий — растение, похожее на одуванчик, но с ярко-синими цветками. Чтобы сделать гранулы цикория, производители обжаривают и измельчают корни до консистенции, напоминающей кофе. В сочетании с кофейной гущей цикорий придает насыщенный землистый вкус. Кофе с цикорием особенно популярен в Новом Орлеане, хотя вы можете увидеть его в меню кафе по всему миру.
Во времена экономических трудностей цикорий играл важную роль в кофейном мире.Потребители смешали молотый кофе из корней, недорого увеличив количество кофе, которое они могли сварить.
А как насчет свежего корня цикория?
Хотя цикорий не является родным для США, он растет в дикой природе. Вы также можете выращивать цикорий самостоятельно. Если у вас есть свежие корни цикория, вы можете запекать их в духовке при 300 ° F в течение часа. Когда они станут золотисто-коричневыми, дайте им остыть и измельчите до той же консистенции, что и ваш кофе. Смешайте, заварите и наслаждайтесь!
Если вы используете гранулы цикория или жареный корень цикория в домашних условиях, интенсивность аромата цикория будет полностью в ваших руках, будь то оттенок аромата или доминирующий.Вы также можете купить предварительно смешанные смеси кофе и цикория. Хотя это не дает вам такого контроля над вкусом или крепостью, это удобный вариант, если вы найдете марку, которая вам нравится.
Как цикорий влияет на ваше здоровье?
Корень цикория был известен своими лечебными свойствами на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Его использовали при заболеваниях печени и желчного пузыря, учащенном сердцебиении и повышенном кровяном давлении. Как источник, богатый бета-каротином, он увеличивает выделение желчи из желчного пузыря и оказывает легкое слабительное действие.Если у вас чувствительный желудок, будьте осторожны с тем, сколько цикория вы проглатываете, поскольку он может вызвать вздутие живота и спровоцировать симптомы СРК.
Цикорий также содержит клетчатку под названием инулин, которая считается пребиотиком и также содержится в бананах и чесноке. Этот пребиотик извлекается для использования, в частности, в йогурте и мороженом, и он хорошо работает как заменитель жира. Если у вас нет чувствительного желудка, инулин снабжает ваш кишечник полезными бактериями, но употребление слишком большого количества клетчатки может вызвать проблемы.Наконец, если у вас аллергия на пыльцу амброзии, осторожно используйте цикорий. Как член семейства одуванчиков, он может вызвать такую же аллергическую реакцию.
Легкий рецепт кофе с цикорием
Корень цикория — известный ингредиент в кофе Нового Орлеана. Вы можете легко приготовить кофе с цикорием дома — и вам понравится более низкое содержание кофеина и интересный вкус! Вот простой процесс.
Время приготовления 2 минуты
Время заваривания 4 минуты
Общее время 6 минут
Курс напитков
Кухня Новый Орлеан
Порций 1 напиток (-а)
Калорийность 20 ккал
- 3 столовые ложки кофейных зерен
- 1 столовая ложка гранул цикория
- 12 унций воды
Измельчите кофейные зерна до средней консистенции и смешайте их с гранулами цикория.Начните с соотношения кофе и цикория 3: 1 и отрегулируйте по своему вкусу. Вылейте гущу на дно френч-пресса.
Добавьте небольшое количество кипятка.
Перемешайте гущу и дайте ей постоять 30 секунд. Это поможет вам равномерно извлечь фасоль.
Добавьте остаток кипящей воды в молотую смесь.
Осторожно поставьте поршень на гущу и дайте смеси настояться 3½ минуты.
Нажмите на поршень. Так вы отфильтруете кофейную гущу и цикорий, и чашечка кофе станет бархатистой.
Посмотрите, что вы думаете о мягком землистом вкусе этого кофе. Вы можете поиграть с соотношением цикория и кофе, пока не найдете комбинацию, которая соответствует вашему вкусу. И, как и любой другой кофе, вы можете добавить молоко, сливки или сахар. Или попробуйте домашний кофейный сироп или сливки!
калорий: 20 ккал
Попробуйте!
У этого корня много преимуществ для здоровья, и многие любители кофе преданы его вкусу, будь то сентиментальное напоминание о детстве или искренняя тяга.Попробуйте и решите сами! Вы можете открыть для себя новое любимое утреннее угощение.
Все еще ищете? Попробуйте один из наших рецептов напитка:
Как приготовить кофе с цикорием
Как заядлый домашний бариста и ценитель кофе, вы, несомненно, слышали о кофе с цикорием. Но знаете ли вы, что кофе с цикорием такое ? И, что более важно, знаете ли вы , как это сделать ? И зачем вам вообще хотеть, чтобы сделал это?
Что ж, фанат кофе, мы здесь, как всегда, чтобы избавить вас от смущения из-за того, что вы не знаете ответов на эти вопросы.Таким образом, вы сможете произвести впечатление на своих друзей-хипстеров своими знаниями и техникой пивоварения. Пожалуйста.
Что такое кофе с цикорием?
Кофе цикорий — это напиток на основе кофе, который готовится из обжаренных и измельченных корней цикория или смеси кофе и цикория.
В потреблении цикория нет ничего нового. Считается, что корень растения веками использовался в лечебных целях.
Цикорий впервые появился в качестве заменителя кофе во Франции, когда Наполеон ввел кофейную блокаду против британцев, оставив всю Европу без кофе… границу! Представьте, без кофе.Если бы это произошло сегодня, мир наверняка остановился бы.
Как бы то ни было, в результате возмутительной континентальной блокады Наполеона срочно потребовался заменитель кофе. Шаг вперед скромный цикорий. Обжаренные измельченные корни растения смешивали с кофе в различных пропорциях, чтобы восполнить скудные запасы кофе и снизить стоимость основного напитка.
Но не думайте о кофе с цикорием как о напитке для бедняков. В некоторых частях света кофе с цикорием является предпочтительным напитком.Например, в Луизиане кофе с цикорием предпочитают кофе 100% арабики.
Что за цикорий?
Цикорий — это многолетнее растение, которое вы найдете на участках гравия, у дороги или на плохо возделываемых полях на большей части территории США и Канады.
Цветки бледно-голубые / бледно-лиловые. Если вы не уверены, что можете обнаружить цикорий, растущий в дикой природе, вы можете купить его на местном рынке специй или в продуктовом магазине.
Что вообще такого хорошего в цикории?
Как упоминалось ранее, цикорий веками использовался как полезный для здоровья.
Корень обладает антипаразитарными свойствами. Он также имеет высокое содержание инулина. Пребиотический растворимый углевод, содержащийся в траве, может быть полезен для здоровья кишечника и помогает при похудании. Цикорий также помогает снизить уровень холестерина.
Большая часть цикория, содержащегося в инулине, превращается в сахар в процессе обжарки, смягчая вкус готовой гущи.Тем не менее, корень цикория может снизить уровень сахара в крови и стабилизировать диабет.
Итак, как приготовить кофе с цикорием?
Существует несколько способов приготовления кофе с цикорием, в зависимости от того, хотите ли вы сделать кофе естественным или использовать горячие клавиши.
Здесь мы описали метод возврата к основам. Большинству домашних бариста нравится создавать полностью домашнее пиво. Мы считаем, что это лучший способ, так как вы можете персонализировать результат по своему вкусу.
Вам понадобится:
- Свежие корни цикория (лучше всего собирать между осенью и весной)
- Ваши любимые кофейные зерна
- Кофемолка
- Френч-пресс, кофеварка, налейте… все, что вы обычно используете для заваривания
3. Подготовить цикорий сырой
- Вымойте корни цикория, пока они полностью не очистятся от земли; никто не хочет хрустящего кофе. Тщательно высушите корни кухонным полотенцем или поместите на солнце, чтобы они высохли естественным путем.
- Возьмите острый поварской нож и измельчите корни цикория, чтобы сформировать кубики диаметром один дюйм. Корни чистить не нужно.
- Выложите кусочки корня цикория на противень. Готовьте цикорий в духовке — установите температуру 350 0 F — пока цикорий не станет золотисто-коричневым.
- Отложите противень и цикорий в сторону и дайте им полностью остыть.
2. Сделайте основу цикория
Когда цикорий остынет, поместите кусочки в кофемолку и уменьшите степень крупности до той же степени, что и обычная кофейная гуща.
3. Смешайте цикорий с молотым кофе
Теперь вам нужно смешать молотый цикорий с кофейной гущей, которую вы предпочитаете. Соотношение, которое вы используете, полностью зависит от вашего вкуса.
Имейте в виду, что цикорий более кислый, чем кофе, хотя он не содержит кофеина. Если вы хотите сократить потребление кофеина, попробуйте смесь, в которой больше цикория, чем в кофе. Некоторым людям так нравится вкус кофе с цикорием, что они вообще отказываются от кофейного элемента, создавая напиток без кофеина.
Будьте готовы экспериментировать с небольшими количествами различных смесей, пока не найдете идеальный вкус!
4. Заварите кофе с цикорием
Пришло время варить. Как приготовить кофе с цикорием, зависит только от вас. Техника, которую вы будете использовать, такая же, как и для обычного кофе; вам просто нужно заменить смесь цикория / кофе на чистую кофейную гущу.
Все следующие методы позволяют приготовить отличное пиво:
Используйте то же время заваривания для каждого метода, что и для обычного кофе.
Для быстрого, грубого и готового кофе с цикорием просто положите пару мер молотого кофе в чашку и залейте кипятком. Дайте основанию настояться в течение нескольких минут до желаемой крепости, а затем процедите напиток через ситечко для чая, чтобы удалить большую часть использованной гущи.
Этого метода, вероятно, было бы достаточно, если бы вы были в кемпинге (или жили в суровых условиях) без необходимого набора для заваривания под рукой. Однако, если вам не нравится зернистый кофе, лучше придерживаться обычного метода заваривания.
Чит-метод (как если бы вы)
Теперь, если вы не хотите создавать собственную смесь цикория, вы можете купить ее в Интернете или в местном магазине товаров для здоровья.
Территория уже готова, так что вам, возможно, придется присмотреться к магазинам и попробовать несколько различных брендов, чтобы найти вкус, который вам нравится.
(Как вам простой метод?)
Процесс заваривания такой же, как и для кофе из цикория, сделанного с нуля.
Счастливого кофе… или нет, если хотите.
Как приготовить кофе (или чай) с цикорием
Возможно, вы слышали, что кофе с цикорием — это плохой вариант обычного кофе для бедняков, но это не так. Это один из многих заменителей кофе в мире. Из-за отсутствия кофеина и вкуса, подобного настоящему кофе, люди часто используют его, чтобы уменьшить потребление кофеина.
Его можно найти как деликатес в кофейнях по всему миру, но это особая достопримечательность Нового Орлеана. Самое приятное, что вы можете попробовать этот вкусный напиток дома.Давайте узнаем больше о кофе из корня цикория и о том, как его приготовить самостоятельно.
Происхождение кофе с цикорием
Если вы из Нового Орлеана, вы, вероятно, уже знаете, в каких кафе самый лучший кофе с цикорием. Берт Бенруд, вице-президент знаменитого Café du Monde, достопримечательности города, говорит об этом кофе (1):
Если вы посмотрите на кофейный проход, вы увидите, что все марки цикория ограничены примерно тремя. Они действительно все происходят из этого города.
Во время исторических экономических спадов, таких как Гражданская война в США или Великая депрессия, запасы кофе сокращались. Жителям Нового Орлеана, города, исторически известного своими кафе, пришлось искать подходящие альтернативы.
Цикорийная гуща по вкусу была похожа на обычный кофе, и при правильном заваривании почти не было никакой разницы. Сегодня этот кофе — часть городских традиций.
Польза для здоровья и недостатки кофе с цикорием
Прежде всего, цикорий не содержит кофеина.Таким образом, если вам нужно ограничить потребление кофеина, это лучший заменитель кофе, чем кофе без кофеина. Помимо этого, этот кофе может снизить уровень сахара в крови и уменьшить воспаление. Это потому, что корень содержит инулин, который регулирует уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. Доктор Дэвид Перлмуттер, известный невролог, исследующий влияние питания на мозг (2), говорит:
Инулин [из корней цикория] представляет собой важный источник топлива для наших кишечных бактерий, позволяя им создавать жизнь. поддержание химических веществ, таких как жирные кислоты с короткой цепью, которые играют очень важную роль в поддержании нашего здоровья.
С другой стороны, если у вас аллергия на пыльцу амброзии и березы, вам следует избегать цикория. Сам цикорий может вызывать некоторые аллергические реакции, такие как боль или отек. Беременным женщинам не следует его употреблять, потому что в некоторых случаях это может вызвать выкидыш или менструальное кровотечение (3).
Как приготовить кофе с цикорием
К счастью, вы можете приготовить кофе с цикорием дома самостоятельно. Получив измельченный корень цикория, вы можете заваривать его и подавать по-разному.Но для начала нужно собрать все самое необходимое.
Вещи, которые вам понадобятся
Для приготовления кофе с цикорием вам понадобится следующее:
- Корни цикория: Поскольку существуют разные разновидности цикория, вы можете выбрать любой из них. Дикий цикорий свободно растет в США, поэтому ищите высокое растение с синим цветком. Если вы не можете получить дикий цикорий, можно также использовать корень эндивия (также из семейства цикориевых).
- Противень или неглубокий противень: Кусочки корня необходимо обжарить, как сырые кофейные зерна.
- Кофемолка: Вам понадобится измельчить цикорий, чтобы вы могли приготовить настоящий кофе. Если у вас нет кофемолки, попробуйте вручную превратить корень в порошок. Например, ступкой и пестиком.
- Обычный кофе (по желанию): если вы хотите добавить кофе в свой напиток с цикорием.
- Молоко (по желанию): вам понадобится молоко, если вы хотите приготовить цикорий cafe au lait (кофе латте), одну из самых известных разновидностей этого кофе.
- Кофемашина : это может быть любое устройство, которое вы используете для приготовления кофе, например френч-пресс, разливочная машина, эспрессо-машина или другое.
Вы можете выбирать между диким цикорием и эндивием, который можно купить в продуктовом магазине.
Пошаговое руководство
Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, вы можете приготовить собственное лакомство. Вот что вам нужно сделать:
- Измельчите корни ножом на равные частицы. Корни крепкие, поэтому вам понадобится острый нож, тем более что куски не должны быть длиннее 1 дюйма.Если вы не нарежете их одинакового размера, есть вероятность, что они не будут прожариваться равномерно.
- Обжарьте кусочки цикория. Выложите их на неглубокий противень или противень и поместите в духовку. Поджарьте их при температуре 350 градусов, пока их цвет не станет золотисто-коричневым. Если вы чувствуете запах кофе, значит, они закончили.
- Измельчите корни. Поместите обжаренные корни цикория в кофемолку и измельчите их с той же степенью крупности, что и кофейные зерна.В идеале это должен быть мелкий помол, если вы будете варить их в кофемашине эспрессо, или более крупный помол, если у вас есть френч-пресс и т. Д.
- Смешайте цикорий с молотым кофе. Соотношение зависит от вас. Если вы хотите вкус кофе без стимуляции кофеином, вы можете попробовать с соотношением цикория к кофе 4: 1. Иногда смесь цикория и кофе в соотношении 2: 3 хороша, если вы хотите постепенно снизить потребление кофеина. Если вы хотите распределить запасы кофе на более длительный период, достаточно добавить четырех пятых цикория.Или же, чтобы получить настоящий кофе с цикорием, совсем не обязательно добавлять кофе.
- Измельчите корни. Поместите обжаренные корни цикория в жернов и измельчите их.
- Приготовьте кофе. Используйте смесь цикория и кофейного порошка, чтобы приготовить кофе, как обычно. Все остальные факторы, такие как время или техника, должны быть такими же.
- Добавьте вспененное молоко, начинки или ароматизаторы, чтобы усилить аромат и подавать кофе из корня цикория.
Вы можете выбирать между диким цикорием и эндивием, который можно купить в продуктовом магазине.
Какой вкус у кофе из цикория?
Если корни свежие, и вы правильно их обжарили и перемололи, ваш кофе из корня цикория должен иметь вкус, похожий на обычный кофе. Из-за своего «молотого» вкуса он особенно похож на робусту. Однако у него более сладкий аромат.
Известный кулинарный блогер Хэнк Шоу описывает кофе из корня цикория в своей статье:
Пряный кофе с цикорием — это мощная штука. На вкус он как будто наполнен кофеином, но это не так.Похоже на моторное масло, с солодово-шоколадным ароматом, более яркой кислотностью, чем у кофе, и вкусом, который я действительно затрудняюсь описать, кроме «землистого».
Последние мысли
Когда вы делаете свой собственный кофе с цикорием, попробуйте приправить его некоторыми прекрасными добавками. Если вы знаете, как приготовить латте, вы также можете попробовать chicory café au late.
Поскольку нет никакой разницы между подачей этого кофе и обычного кофе, вы можете экспериментировать аналогичным образом.Кто знает, может, в конечном итоге вы полюбите цикорий больше, чем сам кофе.
Часто задаваемые вопросы
Почему в кофе добавляют цикорий?
Цикорий можно добавлять в кофе по разным причинам. Например, если вы хотите уменьшить интенсивность кофеина, добавить характерный аромат или иногда даже увеличить количество кофе.
Каковы преимущества цикория?
Корни цикория могут снизить уровень сахара в крови и уменьшить воспаление. Корень содержит инулин, который помогает контролировать уровень сахара в крови и резистентность к инсулину.Верхние части цикория могут помочь при сердечной недостаточности, заболеваниях печени, потере аппетита, запорах и т. Д. (4)
В чем разница между кофе и цикорием?
Несмотря на схожий вкус, эти два напитка отличаются друг от друга. Прежде всего, цикорий не содержит кофеина. Он также изменяет вкус обычного кофе, придавая ему более сладкий аромат. Цвет тоже немного отличается. Обычный кофе имеет более светло-коричневый цвет, а кофе с цикорием — черный.
Делает ли цикорий крепче кофе?
Цикорий делает кофе более сильным на вкус, но не делает его лучшим усилителем.«Добавление цикория придает кофе более прожаренный вкус. Наряду с темным цветом он может показаться горьким. Однако из-за пониженного количества кофеина этот кофе оказывает более слабое действие, чем обычный.
Ссылки
- Смит, К. А. (2014, 5 марта).