Кому нельзя пить квас. Домашний хлебный квас – польза и вред, полезные свойства и противопоказания
Несмотря на холодное начало лета в Хабаровске, июньская жара не заставит себя ждать. Поэтому довольно скоро придется искать от нее спасение. Так как в Амуре купаться запретили , а лезть в фонтаны — не выход, самым популярным вариантом становятся прохладительные напитки. Пальму первенства здесь делят квас и газировка. Причем о вреде последней слышал практически каждый. Но далеко ли ушел квас? Разбираемся вместе с Роскачеством и диетологом-эндокринологом Вадимом Крыловым.
Можно ли поправиться? 0:0
– В 100 граммах колы содержится 40–45 килокалорий, однако мы их не замечаем. Грубо говоря, стакан колы равен примерно порции макарон с курицей, только вот этим мы наедимся, а колы захотим выпить еще и еще. Чувство жажды уходит не настолько быстро, как при употреблении обычной воды, так как это легко усвояемая вода: в итоге мы не напились, а калорий взяли огромное количество.
– В 100 граммах кваса примерно 30 килокалорий. Но опять же, плохо то, что мы не чувствуем этих калорий. Выпили стакан, два, бутылку – вот у нас порция курицы и макарон, но насыщения нет – мы захотим еще и пить, и есть.
Насколько вредно? 0:1
– В коле «лайт» содержится сахарозаменитель аспартам. Это химическое соединение, в составе которого присутствует фенилаланин: он истощает в организме запас так называемого гормона счастья – серотонина. Плюс ко всему исследователями доказано его негативное действие на кишечник: фенилаланин при нагреве, даже на солнце, образует соединение, из-за которого повышается риск возникновения онкологических заболеваний – рака желудка и рака толстой кишки. Не факт, что на складах кола хранится в холодильнике, плюс везут ее не в холоде.
В любой коле есть ортофосфорная кислота, которая нарушает обмен кальция и фосфора. В связи с этим кальций вымывается из костей, поэтому могут быть проблемы с зубами, особенно у детей: выпадение, разрушение зубов, большое количество очагов кариеса. И можно понять, что происходит с костями, если даже с зубами такие проблемы.
Также в составе колы есть бензоат натрия – консервант, оказывающий негативное влияние на желудок и кишечник. Он также может способствовать повышению риска возникновения злокачественных заболеваний. К тому же это оксидант, он увеличивает количество свободных радикалов, которые приводят к старению.
Исследования Европейской ассоциации сексологов доказывают вредное действие колы и других сладких газированных напитков на потенцию: снижается либидо, желание заниматься сексом.
Квас
– Главная проблема кваса в том, что это сахар. Это быстрый сахарный углевод, который приводит к ожирению, как следствие – к проблемам с сосудами, сердцем, могут быть инфаркты, инсульты. Поэтому нужно понимать, что квас не просто вода, а вода с сахаром.
Плюс ко всему употребление сладких напитков, в том числе и кваса, провоцирует быстрый выброс инсулина, и из-за этого мы после больше съедаем.
Консерванты в квасе натуральные – лимонная кислота, молочная кислота.
А вот солод повышает уровень женских половых гормонов – для женщины это не настолько страшно, но у мужчин может снижать потенцию.
Есть ли польза? 0:1
– В коле ее нет. Лишь в исключительном случае для определенной группы людей может быть: при сахарном диабете первого типа, когда пациент не рассчитал дозу инсулина либо съел меньше, кола быстро повышает уровень сахара в крови. Это единственный плюс сладких напитков, таких как кола. Но подобное бывает очень редко, так как сахарный диабет первого типа – достаточно редкое заболевание. И здесь можно обойтись и соком.
– В квасе присутствуют витамины группы B – из-за тех же дрожжей, которые улучшают нервную проводимость. Но такие витамины мы можем получить и из обычного хлеба, круп, мяса.
Кому пить нельзя? 0:0
– Колу противопоказано пить людям с сахарным диабетом второго типа – это самый частый тип сахарного диабета. У таких людей быстро повышается уровень сахара в крови, и это приносит осложнения: поджелудочная железа плохо реагирует, плохо вырабатывает инсулин, и, соответственно, такие быстрые всплески сахара в крови ни к чему хорошему не ведут: разрушают и сердечно-сосудистую, и нервную систему.
Также колу нельзя пить людям с проблемами желудочно-кишечного тракта (язвы, гастриты), это может провоцировать предрак и рак.
– Естественно, квас противопоказан людям с гастритами, язвами, потому что это газированный напиток, который приготовлен методом брожения, и он увеличит брожение в желудке. Нельзя также пить квас людям с колитами и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Также употребление кваса противопоказано людям с сахарным диабетом, потому что квас быстро повышает уровень сахара в крови, поджелудочная железа не всегда успевает справляться с этим. По разным данным, каждый 11-й человек в мире и в России соответственно страдает сахарным диабетом, и половина не знает, что он у них есть, поэтому людям с избыточной массой тела, с ожирением употребление кваса тоже противопоказано.
Есть ли градус? 1:0
– В коле градусов нет. Раньше считалось, что в состав добавляли растение кока, которое сейчас уже признано наркотическим, и это придавало тонус. Сейчас в коле кофеин, который повышает тонус, – по крайней мере, так говорят производители. Но большое количество кофеина – тоже плохо, лучше выпить две-три чашки кофе в день, чем бутылку колы, где будет еще больше этого кофеина.
– В квасе градус есть, поэтому стоит понимать, что, если полиция вас сразу же остановит и проверит, будет показано увеличение промилле. Хотя у всех разный метаболизм, и поэтому перерабатывается выпитое по-разному.
– Колу вообще лучше не пить, как и другие химические напитки.
– Кваса вы можете выпить пол-литра в течение дня, но учитывая, что в этот день вы как-то компенсируете это – физической нагрузкой или прогулкой на полчаса-час.
Вывод кола vs квас – 1:3
Какой вывод можно сделать? Квас лучше, чем кола, но вода, чай и кофе лучше, чем квас.
Источник — Роскачество
Оля Смирнова написала, что её мама делает его круглый год и пьют они его постоянно, а не только в жаркое время года.
Начнём с истории, когда появился этот напиток, почему народ его полюбил и как его делали.
Исторические факты о хлебном квасе
Несмотря на то, что ещё у древних египтян был напиток, похожий на квас, считается он всё-таки русским, в Египте его готовили иначе и это был больше алкогольный напиток. В Греции тоже делали подобные напитки, но на основе фруктов.
Именно хлебный квас появился на Руси и как говорят, совершенно случайно. Как-то в бочку, где лежало зерно, попала вода, оно стало киснуть и даже проросло. Хозяин этого зерна решил реанимировать его, что бы избежать убытков. Стал его сушить, перемолол, но качественная мука, естественно, у него не получилась, а получился солод. Он залил его кипятком, оставил бродить, думал хоть скоту на корм пригодится, но в результате брожения получился приятный напиток.
Уже потом его усовершенствовали, придумав делать сусло — базу для настоящего кваса. Вот поэтому квас и считается русским, так как сусло — это наша русская эксклюзивная технология.
Как говорят историки, делали квас и раньше, но впервые о нём упомянули в летописях 989 года, в момент важного для Руси события — принятия христианства. По велению князя Владимира в честь этого события народу раздавали пищу, мёд и квас.
Раньше приготовление кваса — это был довольно длительный процесс, почти ритуальное действие и на пробу нового кваса звали гостей. У каждой хозяйки был свой особый рецепт и она его не разглашала, а передавала по наследству. В деревнях самый вкусный квас назывался в честь его хозяйки — «Дарьин квас», «Марьин квас». Для придания особенного вкуса и аромата добавляли мёд, изюм и разные травы.
На Руси квас был очень популярен, существовало огромное количество видов кваса и делали его не только из хлеба, так же из фруктов, ягод, трав и кореньев.
На что уж Пётр I, любитель всего западного, и то был не прочь выпить кружечку другую кваса, он даже изобрёл свой рецепт — квас с хреном и поправлял им своё здоровье после застолий.
Александр Суворов почитал хлебный квас за то, что он защищал от цинги, помогал быстрее восстанавливаться после ранений. Русская армия всегда возила с собой бочки с квасом и пили его не только рядовые солдаты, но и высокие чины.
Оценил русский квас и небезызвестный итальянец Казанова и он так писал о квасе:
«У русских есть восхитительный напиток… он намного превосходит константинопольский щербет… к тому же весьма дешев, так как за рубль отдают большую бочку».
Он с удовольствием восстанавливал нашим квасом свои силы, растраченные в амурных делах.
И действительно, на Руси квас считался не просто вкусным напитком, а лечебным. В день свадьбы жениха обязательно поили квасом для рождения здорового потомства. В больницах всегда стояли ёмкости с квасом и его в обязательном порядке давали больным. Так чем же полезен квас.
Хлебный квас — польза и вред
Говоря о пользе этого напитка для нашего организма, мы будем говорить именно о квасе домашнего приготовления, так как я сильно сомневаюсь, что магазинный квас можно отнести к категории лечебных напитков.
Хотя этому напитку много лет, а народные целители и учёные умы всё ещё в стадии размышлений, что делает его лечебным. Одни говорят, что благодаря эффекту брожения, в результате чего он обогащается полезными веществами и микроорганизмами. Другие, что за счёт полезных свойств злаков, из которых его изготавливают. Наверное, сочетание и того и другого даёт полезный и даже лечебный эффект этому напитку и состав его об этом же говорит.
Хлебный квас содержит витамины A, группы B, E, С, PP, такие полезные минералы как фтор, фосфор, кобальт, медь, цинк, молибден и железо, так же содержит органические кислоты, аминокислоты, дрожжи, ферменты.
Благодаря такому витаминно-минеральному составу квас действительно благотворно действует на наш организм.
Полезные свойства хлебного кваса
- Натуральный хлебный квас по влиянию на наш организм можно приравнять к кефиру или простокваше, он положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, подавляя рост вредной микрофлоры, тем самым помогает избавиться от дисбактериоза.
- Нормализует обмен веществ, помогает организму освободиться от шлаков, благодаря квасу происходит лучшее расщепление пищи.
- Полезен для сердечно сосудистой системы, при нарушении мозгового кровообращения, хорошо чистит кровеносные сосуды.
- Оказывает положительное влияние на эндокринную систему нашего организма.
- Успокаивает нервы, поэтому полезен при усталости, бессоннице, неврозах и депрессии.
- Хорошо влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Знаменитый хирург Н. И. Пирогов рекомендовал хлебный квас в качестве средства, ускоряющего сращивание костей при переломах.
- Повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Бактерицидные свойства кваса били доказаны учёным В. С. Сотниковым, его исследования показали, что в квасе погибают тифозные и паратифозные микроорганизмы.
- Ферменты, входящие в состав кваса делают его полезным даже при заболеваниях глаз — глаукома, атрофия зрительного нерва, отслойка сетчатки, близорукость.
- Полезен людям с заболеваниями почек и печени. Н. В. Склифосовский утверждал, что квас является отличным профилактическим средством цирроза печени и язвенной болезни.
- И наконец то, ради чего его употребляют большинство — прекрасно утоляет жажду, предотвращает обезвоживание организма, помогает при перегреве, снимая жар в теле.
Да, наши предки знали толк в напитках и хлебный квас, приготовленный в домашних условиях, действительно полезен. А главное делать его совсем не сложно, состав ингредиентов прост и доступен каждому.
Противопоказания к применению кваса
Конечно и вред может нанести нам квас, если не знать какие есть противопоказания к его применению. А в случае хронических заболеваний не лишним будет спросить у врача, можно вам пить этот напиток или нет.
- Не рекомендуется пить, особенно кислые сорта кваса людям, имеющим острые воспалительные заболевания органов пищеварения и при гастрите с повышенной кислотностью.
- Хлебный квас может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к глютену.
- С осторожностью надо пить квас кормящим мамам, так как он может вызвать вздутие живота и колики у ребёнка.
- Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать квас детям младше 3 лет.
Как видите, противопоказаний к употреблению домашнего кваса не так много. Есть ещё один нюанс — домашний квас можно делать без дрожжей и с использованием дрожжей. Какой полезнее?
Квас на дрожжах или без дрожжей — какой лучше
Много я пересмотрела информации, но ответ нашла только в книге Татьяны Литвиновой «Квас — целитель от 100 болезней».
Так вот в этой книге говориться, что дрожжи в квасе — это полезный и нужный ингредиент, так как именно они насыщают квас витаминами группы B, PP, органическими кислотами, способствуют удержанию влаги в организме и поэтому квас так хорошо утоляет жажду.
В квасе без дрожжей тоже присутствуют дрожжи, которые получаются естественным путём, просто их там возможно меньше. Поэтому полезен хлебный квас и на дрожжах и приготовленный без дрожжей.
Но есть важный момент и это относится к противопоказаниям — дрожжи содержат пурины, которые тормозят выведение мочевой кислоты из организма, а это может привести к воспалительным процессам в суставах.
Нельзя пить квас на дрожжах людям с хронической почечной недостаточностью и при таком заболевании как подагра.
Если у вас таких заболеваний нет, то смело можете пить квас на дрожжах, если он вам больше нравится.
Надеюсь информация о пользе и вреде хлебного кваса была для вас полезной. Лично я много нового узнала об этом вкусном напитке. Так что делайте домашний квас (о рецептах я рассказывала в прошлый раз) и радуйте себя и своих близких вкусным и полезным напитком.
Если вы не любите квас домашнего приготовления или не хотите его делать, то посмотрите видео о том, как правильно выбрать магазинный квас.
Елена Касатова. До встречи у камина.
Нет ничего лучше, чем стакан холодного и невероятно вкусного кваса в жару. Некоторые даже называют данный напиток символом лета и ждут прихода самой жаркой поры года, чтобы всласть насладиться любимым квасом. Другие же пьют его круглый год, готовя самостоятельно или покупая напиток в бутылках.
В общем, можно с уверенностью сказать, что вкусный квас любят абсолютно все. Но что мы знаем об этом напитке?
История происхождения кваса
Историки утверждают, что напиток, по вкусу подобный современному квасу, на земле пили еще 8 тысяч лет назад. Готовили его из печеного хлеба, добавляя к закваске немного трав и коры деревьев. Упоминания о квасе встречаются даже в античных рукописях: о нём писали Геродот, Плиний и, конечно же, Гиппократ, который использовал хлебный напиток как лекарство.
Слово «квас» имеет древнерусское происхождение. В то время этим словом называли почти все «кислые напитки». Первые письменные упоминание о нем встречаются в легендарном «Ипатьевском списке», а также в «Легенде о богатом». В более поздних рукописях это упоминание стает довольно частым, поскольку квас постепенно становился национальным напитком, который одинаково уважали как богатые бояре, так и чернь.
Изначально готовили его исключительно из черствого ржаного хлеба, но со временем традиционный рецепт изменялся и дополнялся. Позже его готовили уже на ржаном или ячменном солоде, добавляя туда мяту и даже изюм. Интересно, что в северных областях в напиток добавляли ирландский мох и свежие листья смородины.
Уже в 19 столетии им всерьез заинтересовались российские ученые, которые специализировались на изучении полезных свойств продуктов. Одним из самых известных исследователей кваса считается легендарный Менделеев, который, судя по слухам, и сам любил попить кваску.
Виды кваса, их полезные свойства и вред
Хлебный квас: польза и противопоказания
Самым популярным является хлебный квас. Именно его в жару продают из жёлтых бочек на улице. И именно с него началась история кваса в далёком прошлом…
Для приготовления традиционного хлебного напитка используют ржаную муку, воду, солод и дрожжи.
Если же говорить о полезных свойствах хлебного кваса, то здесь ему действительно есть чем похвалиться. Благодаря высокому содержанию витаминов, он не только освежает и бодрит, но и укрепляет организм. Медики утверждают, что напиток позитивно влияет на работу ЖКТ, сердечнососудистую систему, укрепляет иммунитет и эмаль зубов, а также усиливает потенцию. Благодаря высокому содержанию дрожжей, хлебный напиток снимает и разнообразные гнойничковые заболевания кожных покровов.
Хотя, конечно же, этот продукт – далеко не панацея. Ибо и у хлебного кваса есть определённые противопоказания. Так, например, его не рекомендуют употреблять людям с циррозом печени, гастритами и гипертонией. Даже несмотря на то, что доля этилового спирта в хлебном квасе составляет всего 1,2%, (примерно, столько же, сколько и в безалкогольном пиве), медики настоятельно рекомендуют не увлекаться этим напитком беременным женщинам, и детям.
Что касается калорийности хлебного кваса, то она очень невелика – около 27 ккал на 100 граммов веса.
Свекольный квас: польза и вред
Свекольный квас очень популярен среди людей страдающих гипертонией, ибо одним из его полезных свойств является то, что он отлично понижает давление и эффективно расширяет кровеносные сосуды, приводя ритм их сокращения в норму. В его состав, кроме множества полезных витаминов и микроэлементов, входят даже цезий и рубидий, которые считаются чемпионами по борьбе с высоким давлением. Кроме того, на сегодняшний день учеными однозначно доказано позитивное влияние кваса из на обмен веществ человека.
Если же говорить о противопоказаниях свекольного кваса, то они, к сожалению, тоже существуют. В частности свекольный квас способен нанести вред людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря, а также с подагрой и ревматоидным артритом. Это связано с высоким содержанием в его составе щавелевой кислоты.
Калорийность свекольного кваса составляет, примерно, 67 ккал на 100 г, а доля алкоголя в нем – чуть больше 1%. Что также можно считать вредным свойством, по крайней мере, для некоторых групп людей.
Польза и вред овсяного кваса
Вкуснейший овсяный квас, благодаря особенностям своего приготовления, сохраняет практически все . Он эффективно , насыщает организм полезными витаминами и , а также благоприятно влияет на людей, больных диабетом. Замечено позитивное влияние этого напитка на нервную систему: он не только стимулирует ее работу, но и способствует восстановлению нервных клеток.
Противопоказания у овсяного кваса, к несчастью, тоже есть. Врачи советуют воздержаться от его употребления людям с колитом, болезнями печени, а также с хроническими формами гастрита и язвенных болезней.
В нем содержится не больше 1,3% этилового спирта, поэтому его можно употреблять даже за рулем (хотя лучше не рисковать). А вот калорийность овсяного кваса довольно высока – целых 300 ккал на грамм, поэтому больше стакана в день его лучше не употреблять.
Берёзовый квас – польза и… ещё раз польза
Еще одной популярной разновидностью считается березовый квас. Его готовят из с добавлением сахара и изюма, а иногда и дрожжей. Он богат калием, который полезен для сердца и сосудов, а также различными растительными сахарами, необходимыми нашему организму для быстрого восстановления энергии. После употребления березового кваса наблюдается легкий мочегонный эффект, что значительно ускоряет выведение шлаков и токсинов из нашего организма.
Калорийность такого кваса не выше 30 ккал на 100 грамм напитка, а содержание в нем алкоголя – всего 1.25%. Пить его можно всем, кроме людей с аллергией на березовую пыльцу.
Квас Болотова
Наверное, самой интересной разновидностью считается квас Болотова, точнее «квасы Болотова». Легендарный российский ученый-физик не так давно предложил сразу несколько своих рецептов кваса из конского каштана, чистотела, и других довольно экзотических растений. Это уже не просто полезные напитки, а настоящие лекарственные средства, способные бороться даже с полипами в желудке. Кроме всего прочего, квасы по рецептам Болотова позитивно влияют на ЖКТ и обмен веществ, кровеносную систему, а также очищают кожу и укрепляют ногти. Стимулирующее действие оказывается также на дыхательную и мочеполовую систему.
Однако мы настаиваем на том, что употреблять такие квасы следует только после консультации с вашим терапевтом и гастроэнтерологом.
Можно ли квас беременным женщинам, кормящим матерям и детям?
Сам по себе квас считается безалкогольным напитком, но, всё же небольшой процент алкоголя (1-1.5%), в зависимости от рецептуры, в нем присутствует. Что соответствует примерно 25-36 граммам водки на литр кваса. При этом некоторые почему-то считают, что квас беременным можно, кормящим – от этого хуже уж точно не станет, а детям «квасной» спирт и вовсе не страшен.
Мы же в свою очередь убеждены, что больше 100 граммов кваса в сутки для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей – это перебор, который не имеет ничего общего с пользой для здоровья.
Более того, даже эти 100 граммов кваса должны быть исключительно высшего качества. То есть беременным и кормящим женщинам, а также детям можно пить только свежий квас домашнего приготовления с минимальным содержанием алкоголя.
Тем не менее, если по каким-то причинам вы всё-таки решили квас покупать, то старайтесь найти бочковой, поскольку в бутылочных аналогах редко найдешь что-то действительно вкусное и полезное. Ну, а если «приспичило» выпить кваса, но ни одной бочки поблизости нет – внимательно читайте этикетку на бутылке, в хорошем квасе не должно быть ничего кроме солода, дрожжей, и ржаной муки. Увидите «Е-шки» и консерванты – оставьте их более здоровым и беспечным людям. Вам на пользу они точно не пойдут…
Толстеют ли от кваса?
Средняя калорийность кваса варьируется от 27 до 300 ккал на 100 грамм. Поэтому на нём можно даже похудеть. Правда, для этого придётся исключить из рациона всю остальную пищу…
С другой стороны, если пить только низкокалорийные квасы (хлебный и берёзовый), то есть шанс ускорить обмен веществ и вывести из организма немного воды (возможно, лишней). Собственно за счёт этого однозначно можно сбросить вес и даже немного сузить талию. Однако о сколь-нибудь серьёзном похудении говорить сложно. Впрочем, как и о наборе веса.
Так что наш вердикт таков: от кваса не толстеют и не худеют. Поэтому воспринимайте его лишь как полезное или вредное дополнение вашего рациона (в зависимости от вашего отношения к алкоголю, щавелевой кислоте и прочим компонентам кваса).
Резюме
Какой квас самый лучший и полезный? Да кто его знает… Каждый человек выбирает для себя то, что ему больше по душе. Для кого-то это березовый или свекольный квас, кому-то нравится только хлебный, а кто-то признаёт исключительно невероятно питательный овсяный квас. Главное в этом деле – пить только свежий и правильно приготовленный напиток. Ну и про противопоказания не забывайте.
Этот напиток испокон веков считается исконно русским. У него потрясающий вкус, кисло-сладкое послевкусие, пьянящий аромат и консистенция. Мы утоляем им жажду, освежаемся. Речь идет об известном всем напитке — это квас. Его мы по достоинству можем считать собственным, русским достоянием. Помимо того, что он утоляет жажду, он обладает массой полезных качеств и свойств. Поговорим – какова польза и вред от кваса, можно ли его употреблять женщинам, с какого возраста дается детям. И еще, каковы позитивные качества напитка для мужского здоровья и почему с древнейших времен его называют напитком здоровья и долголетия.
История кваса
Относящийся к числу полезных и питательных продуктов, квас был известен еще в Древнем Египте. Примерно в 6 веке до нашей эры египтяне готовили напиток, по вкусу напоминающий изучаемый нами квас. И уже тогда люди поняли, что после потребления перебродившей жидкости улучшалось состояние здоровья. Но настоящий квас на самом деле только изготавливали жители Древней Руси. Существуют источники, по которым становится понятно, что напиток готовили и пили повсеместно. И не было нормального дома, в котором утром, днем и вечером не потребляли бы вкусное снадобье. Готовили напиток, как бедные, так и богатые россияне. Более того, именно квас символизировал собой то, что в этом доме живут трудолюбивые и благополучные люди.
Напиток поднимал на ноги после тяжелых болезней, спасал от усталости на пахоте и при косьбе, его пили, когда заготавливали дрова, на сборке урожая.
Мы с детских лет слышим о нем при чтении народных сказок, повестей, романов и рассказов от великих русских писателей. Напиток был столь популярен, что была специальная для этого профессия – квасник. Настолько отдавалось большое значение продукту, и каждый стремился употреблять только правильно приготовленный и качественный квас.
На сегодняшний день существует яблочный, белый, душистый, окрошечный, мятный, густой, сладкий, суточный квас и другие. На его основе готовили различные блюда – окрошки летние, зимние, ботвинники. Даже есть отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но также лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда дополняли чашкой кваса.
Легенда, похожая на правду
Кто-то хотя бы раз задумался о том, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной тому употребление особых видов напитков и продуктов. Важными составляющими русской кухни уже давно являются квашеные огурцы, капуста, а также мед и квас. Квашенья и квас имеют в своем составе антиоксиданты и большое количество витамина, а также другие элементы, легко усваиваемые нашим организмом за счет ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, англичан не теряли свои зубы, и наше произношение оставалось в чистоте и сохранности.
Что такое настоящий квас
Сразу стоит отметить, что данный продукт получается за счет недоброжения, то есть не полного молочного брожения и спиртового. Его относят к ряду безалкогольных средств, но в нем все же есть малый процент спирта – примерно 1,2%. Именно по этой причине иностранные компании, в которых действует судейская комиссия из дегустаторов, отнесла напиток к пиву.
Существует три категории кваса – хлебный, ягодный и фруктовый. В составе первого присутствуют корочки хлеба (черного), а ягодный и фруктовый готовятся на соответствующей основе и добавления сока, спелых плодов.
Химический состав кваса
Правильно приготовленный напиток обладает освежающим вкусом и ароматом, имеет немалую энергетическую ценность, быстро утоляет жажду. Углекислоты помогают быстро перевариться пище, способствуют её усвоению. В 100 грамма продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.
Научная классификация – местное, историческое русское пиво. Он представляет собой национальное достояние. В его состав входит:
- вещества, изначально содержащиеся в цельных зернах: минералы, витамины, сахариды и полисахариды, белки и т.д;
- 8 видов незаменимых для организма аминокислот – лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
- продукты, сформированные реакцией белков и аминокислот, меланоидин, придающий напитку темный цвет;
- микроэлементы и минералы: кальций, фосфор, цинк, медь, железа, марганец, молибден и др;
- в продукте содержится витамин А, Е, С, D, Н, РР;
- молочная фитиновая кислота, углекислоты.
Важно: при изготовлении напитка происходит разрушение ингибиторов, которые не позволяют образовываться ценным ферментам. Данный факт помогает лучше усваиваться витаминам и другим элементам.
Лечебные качества напитка
Приготовленный только из натуральных ингредиентов квас представляет собой не только вкусный, но и целебный в буквальном смысле слова напиток. Его можно включать в рацион, как для лечения, так и профилактики различных заболеваний и его нужно потреблять при следующих состояниях:
- Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко перенести межсезонье, когда возникает дефицит витаминов, микро и макроэлементов.
- Вещества регулируют деятельность пищеварительного тракта, не позволяют развиваться и накапливаться вредоносным, гнилостным бактериями.
- Кислоты, калий, магний способствуют нормализации деятельности сердца и являются профилактикой инсульта, инфаркта.
- Кислоты и микроэлементы снижают уровень вредного холестерина, чем предупреждают формирование бляшек и тромбоза.
- Микроорганизмы, образующие в квасе способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
- Потребление кваса перед едой предохраняет от гастрита, язвенных болезней, улучшают состояние гипертоников.
- Квас имеет в своем составе калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
- Напиток полезен для лиц с повышенной кислотностью и тех, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
- Компоненты выводят из организма токсины, шлаки и продукты распада омертвевших клеток.
- Напиток отлично укрепляет зубную эмаль, повышает трудоспособность человека.
- Отвар ржаных колосков еще в древней Руси применялся для избавления от заболеваний дыхательных путей в качестве эффективного отхаркивающего. Поэтому квас, содержащий в себе солод ячменя, применяли очень часто. Также продукт помогал избавиться от геморроя, недугов ЖКТ, при проблемах с почками, мочеполовыми путями, воспалительных процессах кожи.
- Дрожжи, образованные в квасе – это одноклеточные частицы, в которых нет хлорофилла. Это отличный способ регулировать сахар при диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
- Напиток рекомендуют потреблять при заболеваниях печени в качестве очищающего продукта.
- Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахеях, в бронхах.
- Регулярное потребление лечит фурункулы и гнойничковые прыщи.
- Витамин С, РР тормозят развитие атрофии нерва глаза, ретините пигментном.
- По своему составу напиток схож с кисломолочными продуктами и им можно заменить полноценное питание.
- За счет содержания антиоксидантов и витаминов квас издревле применяли для лечения цинги и восстановления после болезней, при истощении.
- Квас отлично утоляет жажду и стимулирует активность человека, помогает легко переварить мучные изделия, жирную пищу, мясные блюда, нормализует солевой и водный баланс.
- Употребление напитка на голодный желудок способствует выделению желудочного сока и повышает аппетит.
- Рекомендуется включить в рацион лицам, с нарушением кровоснабжения мозга.
Полезные свойства свекольного кваса
Данный тип напитка также пользуется популярностью среди населения и обладает массой ценных достоинств. Его эффективность доказана многими, кто сумел с его помощью сбросить лишние килограммы за короткий отрезок времени. Причем это произошло без всякого вреда для здоровья организма в целом. Продукт полезен при:
- В составе свекольного напитка присутствует йод, хлорофилл, витамины РР, С, В, А, железо, медь, каротин.
- Малокровии — содержащиеся в нем каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
- Очищает сосуды от бляшек и снижает уровень вредного холестерина.
Колоссальное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно препятствует развитию онкологических, воспалительных процессов.
Квас – одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Благодаря небольшому проценту спирта, его употребляют, чтобы организм мог без стресса пережить отказ от спиртных напитков. Таким образом, снижается тяга и эффективней лечится зависимость.
Можно ли пить квас беременным
Трудно удержаться от стакана кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные дамочки не являются исключением и больше других нуждаются в охлаждении своего тела. Помимо водички, компотов и киселей очень хочется кваску. Но сердобольные будущие мамочки с осторожностью смотрят на полезный и вкусный напиток – а можно ли беременным пить квас? Не опасен ли целебный нектар для малыша в утробе? Рассмотрим внимательно мифы и истинное положение дел и определимся, пить или не пить.
Напиток вредит женскому здоровью.
Все что употребляется в больших количествах, неадекватных дозах может привести к негативным последствиям. Если пить квас в небольших дозах и не очень часто в «интересном» положении, то все будет в порядке. Более того, следование правилам позволит организму получить ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество алкоголя настолько мало, что невозможно таким количеством нанести урон, как матери, так и младенцу.
Важно: продукт, изготовленный на предприятиях, может содержать в себе химические вещества. Поэтому лучше употреблять домашний квас, приготовленный с соблюдением норм гигиены и рецептуры.
Не имеет значения, где купил квас.
Если вы думаете, что продут можно купить на любом углу и получить удовольствие – то глубоко ошибаетесь. Да, продаваемые из бочек и в стационарных точках напиток куда лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, благодаря которым будет минимизирован риск приобретения бракованного напитка:
- Неприятный запах, странный мутный или неестественный цвет – не покупать.
- При разливе не соблюдаются нормы санитарии и гигиены.
- Продукт реализуется в пластиковой бутылке.
- Чрезмерно яркий вкус – горьковатый, сладкий.
- В приобретенном напитке содержится большое количество консервантов.
Важно: беременной женщине можно изредка потреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.
Регулярное потребление кваса добавляет лишние килограммы.
Нельзя сказать, что дрожжи представляют собой бомбу из калорий. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, с которым можно бороться различными методами. Чтобы не покуситься на свою фигуру – пейте квас в меру и перекусывайте легкими фруктами, овощами.
Важно: напиток обладает мягким слабительным свойством и предотвращает запоры у беременных.
Когда нельзя пить беременным квас
- При метеоризме не следует увлекаться напитком, так как процесс брожения может усугубить вздутие.
- При повышенном тонусе матки и патологии плода квас категорически запрещено употреблять.
Можно ли давать квас деткам
Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений поим им наших малышей. А может, стоит задуматься – можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы с самочувствием?
В первую очередь нужно учесть, что квас – это сусло, продукт брожения, при котором выделяется алкоголь. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в спиртной, но малая доза все же присутствует – процентов эдак 5. Для взрослого это пшик, а для ребенка – серьезная порция. Чтобы не навредить, необходимо готовить по более щадящему рецепту, в котором доза спирта составит не более 1,5%.
Важно: перед тем, как поить малыша, следует проконсультироваться с врачом.
С какого возраста можно давать ребенку квас – ни в коем случае нельзя поить малыша до исполнения им 5 лет. Особенно это касается покупного продукта, в котором масса химических веществ, красителей и консервантов, токсичных для организма.
Еще одна важная причина, по которой нужно оградить потребление кваса до 5 лет – колики. Брожение в желудочке младенца может привести к газам, резям. Лучше поите любимое чадо укропной водичкой фенхелевым чаем, компотиком или просто водой.
Чем полезен квас для мужчин
Мы чаще привыкли видеть мужчин с бокалом не кваса, а банального пива. И это плохо! Куда лучше наслаждаться вкусом потрясающего и натурального напитка, чем портить здоровье алкоголем, пусть и слабым. Насколько полезен для сильной половины человечества описываемый нами напиток? Врачи твердят единогласно – от него только польза. Особенно это касается продукта, изготовленного в домашних условиях.
Ферментированный квас участвует в процессах метаболизма, обмена веществ, выводит из организма токсины и шлаки. Да и освежает он в жару отлично, укрепляет защитные силы человека.
Итак, перечислим позитивные качества напитка:
- Прибавляется энергия и бодрость. Стаканчик кваску после тяжелого труда и спортивных занятий тут же вернет к жизни и наполнит тело живительной влагой.
- Избавляет от вздутия, регулирует стул, обладает слабительным эффектом.
- Витамины и минералы участвуют в выработке тестостерона, повышают чувствительность, увеличивают время половой близости, влияют на качество зачатия. Именно по этой причине на свадьбе молодожена поили не водкой, а квасом.
- Способствует выработке кислоты молочной, укрепляет мышцы и ткани.
- Кальций укрепляет суставы и кости, предотвращает травмы.
- Квас – отличная профилактика простудных и инфекционных заболеваний, так как усиливается иммунитет, антиоксиданты выводят из организма продукты распада омертвевших клеток и гнилостные бактерии.
- Цинк и селен влияют позитивно на потенцию, сохраняют густую шевелюру и предохраняют от преждевременного старения.
Квас – противопоказания и вред для организма
Любой продукт имеет как позитивные, так и негативные качества. Существует ряд моментов, при которых нельзя включать в рацион описываемый нами напиток:
- целиакия;
- высокая кислотность;
- цирроз печени;
- камни в желчном и почках;
- болезни желчного пузыря, печени;
- гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной и желудка;
- недуги с ЖКТ;
- высокое или низкое АД;
- онкологические заболевания;
- индивидуальная непереносимость.
Нужно отметить, что квас нежелательно употреблять при лактации.
Квас для похудения
В отличие от предков, современники легко раскусили еще одну особенность напитка – он может сжигать лишние калории и ускорять процессы обмена. Предлагаем лучшие рецепты приготовления, благодаря которым можно стать стройной без вреда для организма. Главное правило – готовить напиток без дрожжей.
1 рецепт – овсяный
Диета длится 14 дней и к этому времени организм ощутит легкость, отрегулируется пищеварение. В трехлитровую емкость всыпать полкило овсяных хлопьев или овса. Залить кипяченой водой, всыпать 3 стол. ложки сахарного песка, перевязать горлышко бинтом и отставить на 2 суток. На верхушке должна сформироваться пленочка – сигнал о готовности. Пить по стакану за полчаса до еды.
2 рецепт – свекольный
Натереть на терочке одну крупную или две средние свеклы, добавить немного хлеба (ржаного) и все это залить двумя литрами прохладной воды. Всыпать 4 стол. ложки сахарного песка, отставить на 4 дня и затем поставить в холодильник.
Данный состав отлично помогает очистить кишечник, регулирует сердечнососудистую деятельность, показан при ожирении.
Принимать за пол часа до приема пищи по полстакана напитка, но нельзя превышать дозу в 5 стаканов за сутки.
Важно: если происходит сильное очищение – уменьшить дозу приема.
3 рецепт – лимонный
Приготовьте 4 лимона, обдайте их крутым кипятком. Отжимаем сок в емкость, всыпаем 2,5 стакана сахарного песка, 100 грамм изюма, цедру лимона и 20 грамм дрожжей. В течение двух дней будет происходить брожение, затем можно употреблять напиток.
Квас домашний – универсальный рецепт
Данный способ приготовления показан для всех без исключения, у кого нет противопоказаний в употреблении. Чтобы напиток получился отменным, следует обратить внимание на такие моменты:
- Выбор дрожжей – они должны быть абсолютно свежими.
- Выбор хлеба. Можно применить любой тип, но истинно вкусный напиток получится, если использовать ржаной хлеб. Его нужно подсушить в духовке и чем темнее будут корочки, тем насыщенный будет цвет кваса.
- Вода. Она должна быть кипяченой, но остуженной до температуры помещения.
- Емкость – готовить в эмалированной или стеклянной посуде. Категорически не допускается приготовление в алюминиевой кастрюле.
- Хранение. Изначально напиток должен стоять при комнатной температуре, а готовый продукт в прохладном месте 3 суток, не больше.
Для приготовления нам необходимо:
- 3 литра воды;
- дрожжи (мокрые) – 30 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- хлеб (ржаной) – 300 грамм.
Разводим дрожжи в стакане воды (теплой), выливаем в бутыль, добавляем сахарный песок и поломанный на кусочки хлеб. Все заливаем подготовленной водой. Горлышко прикрываем марлечкой, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Как только напиток созреет, его нужно процедить через марлю. Поставить квас в холодильник. Из закваски взять половину хлеба и сохранять в холодном месте для следующего изготовления. Он готов к употреблению и не требуют применения дрожжей.
Итак, мы изучили полезные свойства и противопоказания в употреблении любимого нами кваса. Теперь мы отлично знаем, кому можно, а кому нельзя включать в рацион освежающий русский напиток. Более того мы научились готовить целебный напиток в домашних условиях и можем наслаждаться его вкусом в любое время, не тратя при этом деньги. Пейте квас, получайте удовольствие и укрепляйте свой организм.
Советую к прочтению: Чайный гриб: польза и вред.
Всем пока.
С уважением, Вячеслав.
Старый, добрый, хлебный квас, и сейчас популярен на нашем столе. Сложно представить другой такой напиток, который мог бы конкурировать с его замечательным вкусом, ароматом и жаждоутоляющими свойствами. Польза и вред кваса из ржаного хлеба для мужчин и женщин заключается в том, как он приготовлен, в каком количестве и кто его пьет.
Главная польза продукта в том, что он содержит дрожжевые грибы, которые активно вмешиваются в работу всех основных систем жизнеобеспечения: пищеварительную, сердечно-сосудистую, мочеполовую. Дрожжи поглощают болезнетворных микробов и бактерии, которые могут быть возбудителями многих недугов. Они синтезируют антибактериальные вещества, которые препятствуют развитию вирусных и гнойных палочек. Дрожжи синтезируют витамины и ферменты, которые, в свою очередь, расщепляют пищу, придавая полезным веществам, в ней содержащимся, биологическую активность.
Квас укрепляет иммунитет, это энергетически ценный продукт, он содержит кальций, минеральные вещества, укрепляющие зубную эмаль, риск появления кариеса значительно снижается. Витамин В борется с депрессией, улучшает зрение, мозговое кровообращение.
Кислоты, содержащиеся в закваске, растворяют и выводят из организма больные и разрушенные клетки, они показаны при наличии новообразований в организме. Способности дрожжевых грибков полезны для мужчин – они стимулируют потенцию в любом возрасте. Закваска важна для терапии воспалительных заболеваний бронхов и легких, носоглотки. Продукт способен бороться с фурункулезом, гнойными воспалениями кожи, незаживающими ранами, дерматитами, вирусными заболеваниями кожных покровов.
Замечательный напиток имеет некоторые, незначительные, противопоказания. Он содержит небольшое количества алкоголя, молочнокислые грибки также могут принести определенный вред. Квас желательно не употреблять в пищу людям с заболеваниями желудка, которые сопровождаются повышенной кислотностью: язвами, колитами, гастритами. Продукт противопоказан больным циррозом печени, пациентам, страдающим камнями в желчном пузыре и в почках, гипертоникам, больным вегетососудистой дистонией. Нежелателен квас в рационе беременных женщин, кормящих матерей, детей до семи лет.
На нашей родной земле квас всегда был в почете. Запашистый кисло-сладкий ядреный напиток с удовольствием пили знатные особы и бедняки. Ему почти нет равных среди других напитков – изумительный насыщенный вкус гармонично сочетается с редкими целебными свойствами. Он способен быстро утолить жажду, поднять жизненный тонус и оздоровить организм.
Жарким летом ничто так не утоляет жажду, как квас – древний, традиционный славянский напиток. Стаканчик кваса способен и остудить, и насытить, и слегка вскружить голову. Лишь слегка, так как доля алкоголя в квасе очень мала – от 0,7 % до 2,6 %, зато полезные свойства кваса весьма внушительны.
Квас известен славянам более 1000 лет. На Руси до XII века квас был алкогольным напитком, густым и крепким, и намного превосходил по крепости пиво. Пьяниц того времени называли «квасник». Да и сейчас, отдавая дань прошлому, мы говорим: «Наквасился, квасили» — что значит, принимали алкоголь. Потом изобрели водку, и необходимость в сильно алкогольном квасе отпала. Появилась возможность улучшить вкусовые и полезные свойства квасного напитка.
В России квас был популярен как в богатых сословиях, так и в бедных, его одинаково любили и цари, и вельможи, и простой люд. А блюда на основе кваса – окрошка, тюря, ботвинья – остались излюбленными и по сей день, особенно в жаркую пору года. К тому же квас – дешёвый напиток, по цене он доступен каждому.
Свойства кваса
Что же представляет собой этот напиток, и чем он так хорош?
Квас – это продукт незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла: водного раствора экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенного к сбраживанию.
Солод, в свою очередь — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя и ржи. Зёрна намачивают и проращивают, в них происходят химические изменения. При набухании семян в них образуется угольная кислота и фермент диастаза, которая способна растворять и осахаривать крахмал. При этом получается мальтоза — сахар, обладающий способностью брожения.
При дальнейшем проращивании семян эти процессы усиливаются, значительная часть крахмала переходит в раствор, образуя глюкозу, сахарозу, мальтозу и другие растворимые углеводы. Жирные масла и белки, содержащиеся в зерне, также претерпевают изменения и попадают в раствор в форме угольной кислоты, углеводов и аминокислот соответственно. Этим объясняется большая питательная ценность кваса, способность его не только утолять жажду, но и насыщать организм.
Для получения солода необходим кислород (в его присутствии образуется диастаза) и вреден свет, разрушающий этот фермент. Поэтому солодовни располагаются в затемнённых помещениях.
Солод растворяют водой и получают сусло, из которого приготавливают квас. Добавляют пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную муку в определённых пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заливают кипящей водой. Образовавшуюся густую массу перемешивают, пока в ней не появится сладкий вкус. Затем массу выдерживают в тёплом месте в течение суток. По истечению суток массу разводят водой, через 2-3 часа добавляют туда дрожжи, иногда вместо дрожжей забродивший ржаной хлеб. Ёмкости с квасом ставят в холодное помещение. В квас можно добавлять ягоды, мёд, патоку, изюм, хмель, мяту, яблоки, груши.
В образовании кваса участвует два вида микроорганизмов: спиртово-бродильный грибок и бактерии молочнокислого брожения. Результат их взаимодействия – образование алкоголя и молочной кислоты. Квасную смесь не кипятят, сусло долго выдерживается при невысокой температуре, а поэтому создаются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения. Оно является в данных условиях более энергичным и преобладающим, и даже, несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в малой степени. Этим и объясняется присутствие очень малого количества алкоголя в напитке. Такая особенность технологии приготовления кваса должна выдерживаться при получении любых сортов этого напитка, а рецептов приготовления его существует множество.
Квас в домашних условиях
В домашних условиях вместо сусла для изготовления кваса берутся дрожжи, сухари и сахар.
Для приготовления хлебного кваса следует взять: 1 ржаной хлеб, 200 г (1 стакан) сахара, 20 г дрожжей, 2-3 столовых ложки изюма, 3 л воды. Хлеб нарезать, подсушить в духовке. Положить в кастрюлю, залить кипятком (не кипятить!). Непременно дать остыть, процедить через марлю. Добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 10 часов. Разлить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть и поместить в холодильник. Через 2 дня освежающий напиток готов.
Медовый квас: на 5 л воды берётся 400 г мёда и столько же изюма, 1 лимон, 8-10 г дрожжей, 1 столовая ложки ржаной муки. В 4 литрах остывшей кипячёной воды размешать дрожжи и муку, залить этой смесью изюм. Добавить туда мёд с лимоном, нарезанным тонкими дольками. Через сутки долить оставшийся литр кипячёной воды. Когда изюм и лимон поднимутся на поверхность воды, слить жидкость и процедить её. Затем разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2-3 изюминки. Поставить в прохладное место. Через 2-3 суток вкусный и сытный медовый квас готов.
Влияние кваса на здоровье
Полезные свойства кваса вытекают из сырья его получения (солод, мука, дрожжи) и технологии приготовления. Используется процесс проращивания семян, а значит, квас богат – витамином молодости и размножения. Мука и хлеб дают квасу комплекс витаминов и микроэлементов, в большом количестве витамина В1 – антиневритного. Углеводам и аминокислотам квас обязан своей сытностью: в годы голодовки напиток спасал людей от истощения и голодной смерти.
В результате брожения в квасе образуются молочная, уксусная кислота и небольшое количество углекислоты, а также полезные ферменты. Это способствует пищеварению в желудке и лучшему всасыванию пищи в кишечнике, улучшению обмена веществ, нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, поднятию общего тонуса организма. Молочная кислота действует успокаивающе на нервную систему.
Кислоты обладают консервирующим, омолаживающим и бактерицидным действием, а поэтому квас довольно быстро убивает бактерии брюшного тифа, холеры и другие опасные инфекции.
Как правильно пить квас?
Кому и когда лучше не пить квас или пить его в ограниченном количестве?
Учитывая небольшой процент алкоголя в этом напитке, его не следует давать детям в большом количестве. А вот водителям лучше вообще не употреблять квас перед выездом, так как наверняка покажут присутствие алкоголя в организме. Это по новому Российскому закону о полном отсутствии алкоголя в крови чревато большими штрафами и лишением водительских прав. Из-за высокой кислотности квас не рекомендуется употреблять при гастрите, циррозе печени, гипертонии.
Квас идеально подходит для утоления жажды в жару, о чём свидетельствует статистика роста продаж этого напитка в летнюю пору года. Покупать лучше квас в бутылках – это застрахует вас от «случайного» разбавления кваса водой и сохранит первозданный вкус и питательные свойства освежающего эликсира.
Инна ПУГАЧЁВА,
биохимик
Домашний квас из цикория: рецепты приготовления
Кроме кулинарного применения, нашел себя цикорий и в медицинской практике: его антибактериальные, вяжущие и желчегонные свойства помогают страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, а также он используется для расширения диеты пациентов с сахарным диабетом, как заменитель кофе с легким мочегонным эффектом у больных гипертонической болезнью и т. д.
Среди напитков с использованием цикория самым известным является кофе и квас из него, а в данной статье читателю предлагается ознакомиться с особенностями употребления цикориевых квасов и тем, как сделать домашний квас из цикория своими руками.
Цикориевый квас – источник витаминов, макро- и микроэлементов, напиток богатый органическими кислотами и необходимой организму микрофлорой. Все это позволяет такой напиток употреблять с выгодой при дисбактериозах, снижении желудочной кислотности, пропаже аппетита и даже снижении потенции. Но, несмотря на такой впечатляющий список возможной пользы от кваса из цикория, возможен и вред от него. Корень цикория насыщен оксалатами, что делает все изделия с применением цикория вредными для пациентов, страдающих заболеваниями почек и мочевыводящих путей (в первую очередь, при склонности к мочекаменной болезни), а также гастритом, язвенной болезнью желудка, гипотонией, анемией и циррозом печени.
Квас из цикория с лимоном
Все рецепты домашнего кваса из цикория основаны на процессе брожения, что делает их слегка хмельными, учитывайте это и старайтесь не передержать напиток, дабы предотвратить превращение его в пьянящую бражку.
- 10 л теплой кипяченой воды;
- 600 г сахара;
- 100 г прессованных дрожжей;
- 1 лимон;
- 3 ст. л. цикория;
- по вкусу — лимонная кислота.
Прокипятите и остудите воду, подготовьте емкость для настаивания кваса. У данного рецепта кваса из цикория в домашних условиях есть одна особенность: мытый лимон необходимо вместе со шкуркой пюрировать (в мясорубке или блендере), увязать в тканевый мешочек и бросить на дно емкости для сбраживания.
Залейте в емкость воду, разведите в ней дрожжи, растворите сахар, засыпьте весь объем цикория и попробуйте на вкус (не нужно ли добавить еще лимонной кислоты). Все компоненты тщательно, в течение нескольких минут, перемешайте большой (лучше – деревянной) ложкой, ею же поприжимайте ко дну тары лимонный «узелок», чтобы он пустил сок, и затем извлеките его.
Через несколько минут после этого разлейте квас по пластиковым бутылкам так, чтобы сверху оставалось около 20% свободного пространства (для газообразования), и оставьте их на солнце на несколько часов. Уже через 1,5-2 часа проверьте плотность бутылки и, если она уже плотная, сразу же перемещайте ее в холодильник, т. к. это свидетельствует о том, что квас уже готов.
Подробнее об этих особенностях разлива и выдержки смотрите в представленном ниже видео про квас из цикория:
Напиток из цикория и сухого кваса
К приходу летнего сезона на полках магазинов начинает появляться сухой пакетированный квас для домашнего приготовления этого чудного напитка. Такое приготовление требует минимум усилий, так почему бы и не попробовать приготовить ароматный напиток из цикория и сухого кваса? Приступайте и уже через неделю вы насладитесь его вкусом и сможете угостить своих близких необычным бодрящим и полезным квасом.
Этап первый, приготовление закваски:
- 2 л воды;
- 4 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. сухого кваса;
- 10 г изюма;
- 0,25 ч. л. дрожжей.
В удобной для вас подготовленной таре разведите в воде дрожжи, растворите в ней сахар и засыпьте в нее квас и изюм. Неплотно накройте емкость крышкой или обвяжите ее горлышко тканью и отставьте бродить на 2-ое суток.
Этап второй, продолжение приготовления закваски:
- 2 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сухого кваса.
Слейте жидкость из тары с забродившей закваской, в оставшуюся гущу добавьте все компоненты, залейте их водой, перемешайте и выдержите еще 2-ое суток.
Этап третий, завершающий, приготовление кваса:
- 3 л воды;
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сухого кваса;
- 1 ст. л. цикория;
- 0,25 ч. л. дрожжей.
Вновь, как и ранее, слейте жидкость, добавьте в гущу все компоненты, залейте их водой и оставьте в тепле бродить на 3-ое суток. За это время напиток станет насыщенным, приобретет необходимую крепость и его можно будет разлить по подготовленным заранее бутылкам, оставив немного места для газообразования.
Храните в холодильнике до момента подачи на стол.
Квас из цикория и сухих дрожжей: домашний рецепт
Тем, кто предпочитает прессованным дрожжам сухие, будет полезным рецепт кваса из цикория и сухих дрожжей с расчетом на приготовление 5 л готового продукта.
- 5 л кипяченой воды;
- 310 г сахара;
- 3 ст. л. цикория;
- 6 г сухих дрожжей;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
В пластиковую тару из-под питьевой воды объёмом на 5-6 л всыпьте все сухие компоненты, залейте их 1 литром теплой воды, закрутите крышку и взболтайте до полного растворения компонентов. Затем долейте оставшийся объем воды, неплотно прикройте емкость и уберите ее в теплое место на 2,5 часа, после чего разлейте квас по меньшим бутылкам, охладите в течение еще 2,5 часов и подавайте готовый домашний квас из цикория на стол.
Рецепт приготовления кваса из цикория и лимонной кислоты
Часто можно встретить идеи обогащения напитков мятным вкусом, почему бы не попробовать сделать то же самое и с квасом из цикория и лимонной кислоты? Можно использовать свежую или сушеную мяту, а можно приобрести для такого варианта приготовления кваса из цикория аптечную настойку перечной мяты. При желании вы можете поэкспериментировать и использовать любые другие полезные ароматные травы, например, чабрец или мелиссу.
- 5 л воды;
- 2 гр. ст. сахара;
- 1 пучок мяты;
- 50 г прессованных дрожжей;
- 5 ст. л. цикория;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и лимонную кислоту и домешайте цикорий и мяту (или настойку). Оставьте раствор остывать до температуры в 35 градусов.
Отдельно разведите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять до образования пушистой пены, что будет сигналом ввести их в остывший сироп и старательно размешать. Емкость с будущим квасом накройте крышкой и отставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа, после чего попробуйте квас, при необходимости добавьте еще немного лимонной кислоты, разлейте готовый напиток по бутылкам, охладите и подавайте.
Как приготовить квас ? в домашних условиях
Жёлтые бочки с квасом раньше стояли на каждой остановке. Многие с детства любили выпить стаканчик холодного освежающего напитка прямо на улице. Технологии поменялись и сегодня квас продаётся в каждом супермаркете. Качество магазинного продукта оставляет желать лучшего. Предлагаем проверенные рецепты и советы, как приготовить вкусный домашний квас и расскажем всё об уникальных полезных свойствах пенного напитка, историю появления и другие интересные факты.
Содержание:
Что такое квас
Хлебный квас есть в национальных кухнях всех славянских народов, даже название не меняется – поляки называют напиток kwas chlebowy, латыши kvass, а в старо-словацком языке слово kvas означает «гуляние».
Домашний квас быстрого приготовления – традиционный кислый напиток, который готовят способом сбраживания закваски из солода, муки или хлебных сухарей. Часто добавляют мёд, изюм и специи – получается ароматный квас с насыщенным сладким или пряным вкусом.
Приготовить квас можно из разных продуктов, всего в мире насчитывается около 500 сортов напитка. Расскажем о самых популярных из них.
Виды кваса
- Хлебный квас – самый популярный в Украине. Для приготовления используют закваску из сухарей, сухих или прессованных дрожжей с добавлением сахара. Напиток выдерживают несколько дней при комнатной температуре, процеживают. Используют для приготовления окрошки или пьют охлаждённым.
- Плодово-ягодный квас готовят из фруктового или ягодного морса. В напиток добавляют закваску и выдерживают несколько дней. Отлично подходит для утоления жажды, по вкусу можно добавить сахар или мёд.
- Рисовый квас рекомендуют диетологи при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Большинство любителей напитка отмечают положительное влияние на здоровье суставов.
- Квас из берёзового сока получается вкусным, ароматным и содержит много полезных веществ. Его готовят весной из свежего или летом из консервированного продукта.
- Цикориевый квас имеет тёмный цвет и приятный вкус. Для приготовления используют молотый корень цикория, сахар и дрожжи.
- Квас из овса готовят без добавления дрожжей. Напиток получается насыщенным, содержит максимальное количество полезных веществ и витаминов. Подходит для приготовления окрошки и других холодных летних супов.
На заметку!
В супермаркетах продаётся сухая закваска для домашнего хлебного кваса. Цена 10-15 гривен.
Как появился квас
Напиток на основе закваски готовили ещё в Древней Греции. Известный древнегреческий историк Геродот в V веке до нашей эры писал о питье под названием зифос. Исследователи египетских пирамид находили сосуды с остатками напитков, по составу похожих на перебродившую воду с хлебом.
На Руси домашний хлебный квас известен более 1000 лет. Первое упоминание датируется 996 годом, когда после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Еженедельная традиция ходить в баню не обходилась без кваса. Напиток пили после парилки, лили на камни и вымачивали веник.
Каждая семья варила свой квас и хранила в погребе в больших бочках. Популярным был напиток из ржаного хлеба, лесных ягод и мёда с солодом. Церковь не запрещала квас во время постов. Он считался священным напитком и использовался в различных обрядах. Квас пили все сословия – от бедняков до царей, напиток давали заключённым, больным и военным.
Профессия квасника считалась особенно престижной, но в XIX веке постепенно начала утрачиваться. После революции продажа кваса была обязательной во всех магазинах, с 50-х годов прошлого века знакомые всем бочки стали основным источником продажи пенного напитка.
Пищевая ценность и состав
На 95% домашний квас из хлеба состоит из воды и прекрасно утоляет жажду, это натуральный продукт без консервантов и красителей. В процессе брожения состав обогащается полезными веществами, витаминами, макро- и микроэлементами. Представляем пищевую ценность напитка на 100 миллилитров.
Витамины
- Витамин В3 (ниацин) – 0.7 мг.
- Витамин E (альфа-токоферол) – 0.2 мг.
- Витамин B2 (рибофлавин) – 0.05 мг.
- Витамин B1 (тиамин) – 0. 04 мг.
Пищевая ценность
- Крахмал – 0.2 г.
- Моно- и дисахариды – 5 г.
- Зола – 0.2 г.
- Органические кислоты – 0.3 г.
- Пищевые волокна – 0.1 г.
На заметку!
В составе кваса количество алкоголя зависит от длительности брожения. Напиток из закваски готов через 2-3 дня и содержит 0.5-1% крепости. Если выдержать банку 4-5 суток, спиртометр покажет 1.5-2%.
Калорийность
Многие сравнивают квас с пивом, широко распространено мнение, что напиток вреден на диете.
Состав на 100 мл:
- 25 ккал;
- 0.2 г белков;
- 0 г жиров;
- 5 г углеводов.
В отличие от пива, квас получается при естественном брожении, в процессе не используется варка и фильтрация, хмель и спирт. Напиток можно пить при похудении, соблюдая суточную норму калорий и углеводов.
Можно ли пить квас на диете
Суточная норма кваса – не более 1 литра, что равняется 50 г углеводов и 250 ккал. При планировании рациона учитывайте эти цифры. Напиток отлично утоляет жажду, богат витаминами и превосходно заменит лишний приём пищи.
Как пить квас на диете:
- Разделите суточную норму 1 литр на 5 приёмов.
- Утром пейте квас натощак за 20 минут до завтрака.
- Последнюю порцию оставьте на вечер и выпейте за 1 час до сна.
Квас способствует выработке ферментов, расщепляющих жиры и ускоряющих обменные процессы. Готовьте окрошку, добавляя овощи, варёное мясо и яйца.
Совет!
Для приготовления диетического кваса уменьшите в 3 раза количество сахара в рецепте. Напиток получится кисловатым, освежающим – идеальным для приготовления холодных супов.
Свойства кваса
Натуральный домашний квас на закваске из белого или чёрного хлеба имеет множество полезных свойств. Напиток превосходно утоляет жажду и тонизирует в жару, восполняя недостаток жидкости в организме. Диетологи советуют обратить внимание на состав домашнего кваса.
- Витамин В3 – ниацин или никотиновая кислота, входит в состав многих препаратов для очищения сосудов. Натуральный домашний напиток снижает уровень плохого холестерина и уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин E – альфа-токоферол, обладает антиоксидантными свойствами, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов. При регулярном употреблении кваса выводит из организма токсины и очищает кровь.
- Витамин B2 – рибофлавин, участвует в обменных процессах и способствует усвоению белков, жиров и углеводов. Отвечает за доставку кислорода к клеткам, под влиянием синтеза при участии рибофлавина вырабатывается антиоксидант глутатион, укрепляющий иммунную систему.
- Витамин B1 – тиамин, входит в состав топ-10 полезных продуктов для похудения и выполняет ряд важных функций. Регулирует обмен веществ и способствует быстрому усвоению кальция, помогает усваиваться глюкозе и насыщать мозг энергией, повышая настроение.
На заметку!
Гликемический индекс кваса – 45 единиц.
Польза для организма
Домашний квас из хлеба – кладезь пользы для организма. Издавна напиток пили при многих заболеваниях, а знахари варили собственные сорта, рецепты которых держали в строгом секрете.
- Оптимальное сочетание молочной и уксусной кислот улучшают пищеварение и выработку фермента поджелудочной железы.
- Регулярное употребление напитка полезно при цинге и авитаминозе, нарушении пищеварения из-за дисбактериоза.
- При аллергии на лактозу это незаменимый продукт для лечения желудочно-кишечных заболеваний.
Квас помогает переваривать жирные блюда, регулирует кислотность желудочного сока и поддерживает водно-солевой баланс в организме. Напиток рекомендуется пить при гастрите и нарушениях работы ЖКТ.
Вред и противопоказания
Домашний квас, приготовленный традиционным способом, имеет ряд противопоказаний к употреблению.
- Из-за содержания алкоголя не рекомендуется пить квас перед тем, как садиться за руль.
- Молочная кислота в составе вредна при язве желудка и 12-ти перстной кишки.
- При гиперацидном гастрите напиток вызывает сильную изжогу и обострение симптомов болезни.
- Квас вызывает брожение в кишечнике и не рекомендуется при колите и энтерите.
- При онкологических заболеваниях, песке и камнях в жёлчном пузыре и заболеваниях мочеполовой системы квас необходимо исключить из рациона как мочегонное средство.
- Напиток противопоказан при аллергии на дрожжи и злаковые.
- Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет квас противопоказан в рационе.
Важно!
Напиток категорически запрещён к употреблению при целиакии – непереносимости глютена.
Квас из овса: польза и вред
Отдельно расскажем о старинном виде полезного напитка из овса. Домашний квас без дрожжей подходит для диетического рациона, практически не содержит спирта и не продаётся в супермаркетах.
Польза
- Содержит микро- и макроэлементы: калий, кальций, натрий, селен и железо.
- Богат витаминами: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K.
- Улучшает пищеварение и тонизирует.
- Очищает организм от шлаков и токсинов.
- Нормализует аппетит и повышает иммунитет.
Вред
- Противопоказан при повышенной кислотности и язве желудка.
- Категорически запрещён к употреблению при болезнях печени.
- Напиток вреден при колите, энтерите и подагре.
Как приготовить
Рецепт приготовления овсяного кваса предельно простой. Подготовьте стерилизованную 3-х литровую банку, 50 см чистой марли, 7 столовых ложек сахара и воду из колодца.
Приготовление:
- 500 г овса всыпьте в банку, добавьте 3 столовых ложки сахара и залейте водой, оставив 5-7 сантиметров от горлышка.
- Заверните сверху марлей и оставьте на 2 дня в тёплом освещённом месте, лучше всего на подоконнике.
- Когда на поверхности появится плёнка, слейте закваску.
- Разбухшие зёрна овса залейте водой, добавьте 4 столовых ложки сахара, заверните горлышко банки марлей.
- Оставьте на подоконнике на 15-20 часов.
- Готовый квас процедите и охладите.
Совет!
Для приготовления купите цельнозерновой очищенный овёс в магазине правильного питания. Цена 35-45 гривен за 1 килограмм.
Как приготовить домашний квас
Залог приготовления вкусного домашнего кваса – качественная закваска. Основа может быть дрожжевой и бездрожжевой. В первом варианте напиток получится быстрее, но будет иметь специфический аромат дрожжей. Во втором закваска из хлеба вызревает дольше, а квас имеет насыщенный «хлебный» вкус и аромат.
Совет!
Закваски необходимо готовить исключительно на кипячёной воде и в стерильной стеклянной посуде.
Как приготовить дрожжевую закваску
Купите в магазине самые свежие дрожжи, лучше прессованные. Если готовите домашний квас с сухими дрожжами, придерживайтесь пропорции: 1 г дрожжей из пакетика = 3 грамма обычных.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки молотых хлебных сухарей;
- 100 г сахара;
- 50 г прессованных или 17 г сухих дрожжей;
- 1 стакан кипячёной воды.
Приготовление:
Подогрейте воду до 45°, чтобы была тёплой, но не горячей и растворите весь сахар. Залейте хлебные сухари, оставьте на 1.5 часа. Дрожжи залейте небольшим количеством тёплой воды, разведите и добавьте к остальным ингредиентам. Осторожно размешайте и выдерживайте закваску в тёплом месте 2 дня.
Как приготовить бездрожжевую закваску
Рекомендуем приготовить домашний квас без дрожжей из белого хлеба, если любите светлый напиток. Возьмите натуральную выпечку на закваске, а не тостовые сорта.
Приготовьте домашний квас из чёрного хлеба, если хотите получить тёмный напиток. Подойдут кусочки «Украинского» или «Белорусского».
Ингредиенты:
- 2 кусочка хлеба;
- 2 стакана кипячёной воды;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Воду нагрейте до 50°С, растворите сахар. Влейте в стерилизованную 0.5 л баночку, размочите хлеб и перемешайте. Накройте горлышко марлей, оставьте на 2 дня в тёплом месте.
Совет!
Готовую закваску храните в холодильнике. Раз в 2-3 дня «подкармливайте» дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара.
Как приготовить квас из закваски
Предлагаем проверенный рецепт домашнего кваса на закваске, рецепт на 3 литра воды. Для приготовления используйте стерилизованные банки и кипячёную родниковую воду.
Приготовление:
- Подготовьте сухари. Рекомендуем сделать домашний квас из ржаного хлеба с тмином, получится напиток с насыщенным пряным вкусом. Отрежьте 4-5 кусочков и подсушите в духовке при температуре 100°С.
- В банку всыпьте сухари и залейте кипятком, не доливая доверху, остудите.
- Добавьте 3 столовых ложки закваски и сахар по вкусу, тщательно перемешайте.
- Обвяжите горлышко марлей, оставьте банку на 12-16 часов в тёплом месте.
Квас готов, когда сухари всплывут вверх и появится характерный аромат. Процедите напиток, разлейте по бутылкам и охладите.
Совет!
Добавьте в закваску горсть изюма для приятного «винного» аромата кваса.
Как пить квас
Обязательно сделайте домашний квас быстрого приготовления, рецепт которого мы дали выше в статье. Пейте с удовольствием, но не стоит превышать норму – напиток содержит небольшой процент алкоголя, который определяется алкотестером.
Как правильно пить квас:
- охладите напиток до 10-12°С;
- возьмите высокий пивной бокал;
- наклоните и налейте по стенке, ожидая пока спадёт пена.
Квас подают к мясным и рыбным блюдам. Идеально взять с собой на природу несколько бутылок с напитком, сочный свиной шашлык вкуснее под бокал холодного кваса. Это отличная замена вредной магазинной газировке и пиву.
Сколько выпить кваса, чтобы опьянеть
Квас домашний на дрожжах – хмельной слабоалкогольный напиток. Если выпить стакан, алкотестер покажет 0.12 – 0.2 промилле при допустимой норме 0.15, разрешённой водителям.
Норма алкоголя для всех разная, средней степенью опьянения принято считать содержание в крови 2 промилле. Проведя несложные расчёты, получаем:
- 200 мл кваса = 0.15 промилле;
- 1 литр кваса = 0.75 промилле;
- 3 литра кваса = 2.25 промилле.
После 3 литров выпитого кваса начинается стадия заметного алкогольного опьянения, которую можно сравнить с употреблением 1 литра светлого пива.
Как хранить квас
Для хранения домашнего кваса подготовьте чистые стерильные пластиковые бутылки с крышками. Тара продаётся в крупных супермаркетах в отделах хозтоваров, цена 2-3 гривны.
- Тщательно процедите квас через 3-4 слоя чистой марли.
- Разлейте по бутылкам и закупорьте.
Хранить квас лучше в холодильнике при температуре 5°С или в погребе при 3°С не дольше 5 суток. Напиток после разлива продолжает бродить и быстро портится.
Использование в кулинарии
Светлый и тёмный квас используют для приготовления холодных и горячих супов в разных кухнях мира.
- Окрошка – традиционный летний суп на квасе с добавлением варёных яиц, колбасы, мяса, зелёного лука и свежей зелени.
- Ботвинья – холодный суп из кислого кваса, куда добавляют много свежей зелени, протёртый щавель, сок свеклы и варёные яйца.
- Журек – горячий польский суп на закваске с добавлением сметаны, копчёностей и варёного мяса.
- Тюря – холодный хлебный суп на кислом квасе с зелёным луком и постным маслом.
- Чорба – горячий болгарский суп на квасе и воде с добавлением фасоли и традиционных специй: майорана, паприки и кимиона.
- Путря – старинный украинский суп из варёной на квасе ячменной крупы.
На заметку!
Магазинный напиток содержит углекислоту и сахар и для приготовления холодных супов не подходит.
Интересные факты
- Во время поста домашний квас – важнейший источник витаминов и микроэлементов.
- В квасе гибнут бактерии холеры, тифа и сибирской язвы.
- В войну и Голодомор квас спас жизни множеству людей, напиток пили от истощения.
- Для роста волос необходимо раз в неделю делать маски из хлебной закваски.
- По европейской классификации квас считается пивом и продаётся в отделах с алкогольными напитками.
Можно ли пить квас каждый день – Индустриалка
Сколько кваса можно выпить за день.
Квас — один из самых популярных летних напитков, который любят и взрослые, и дети. О том, действительно ли полезен квас, и как часто его можно пить, «Индустриалке» рассказала эксперт по правильному питанию Екатерина Чокнадий.
— Считается, что натуральный домашний квас полезен, так как в нем много витаминов группы В, витамина С, кальция, магния, фосфора и других полезных витаминов и микроэлементов. Квас полезен за счет микроорганизмов брожения, которые улучшают пищеварение, усиливают иммунитет, создают среду, которая позволяет выводить болезнетворные бактерии. Этому напитку приписывают улучшение работы сердечно-сосудистой системы и даже повышение потенции! — отметила Екатерина Чокнадий. — Но быть уверенным в пользе кваса можно только в случаях, если вы сами его готовите из натуральных продуктов и без добавления сахара.
— Если говорить о пользе магазинного кваса, то я бы не назвала его полезным, т.к. туда часто добавляют сахар, искусственную кислоту, пастеризуют… Если покупаете магазинный квас, всегда читайте состав. Настоящий квас должен быть приготовлен только из воды, сахара, дрожжей, солода и ржаной муки, на этикетке ищите надписи «нефильтрованный» и «неосветленный». А если на этикетке написано, что напиток газированный, то это вообще не квас, — подчеркивает эксперт по правильному питанию. — Насчет бочкового кваса на разлив — очень много сомнений и по поводу того, как и из чего он изготовлен, ведь прочитать эту информацию негде, и не понятно, соблюдаются ли все нормы и сроки его хранения и реализации.
— Многие люди считают, что квасом можно заменить воду. Но нужно не забывать, что квас – это не вода, а напиток, поэтому я бы не советовала пить его больше, чем пару стаканов в день, и обязательно отдельно от еды, иначе это может вызвать проблемы с пищеварением и вздутие, — советует Екатерина Чокнадий. — Желательно не пить квас каждый день, т.к. его обычно пьют охлажденным, а холодные напитки негативно влияют на работу некоторых органов ЖКТ. Квас может быть даже вредным людям которые страдают грибковыми инфекциями, сахарным диабетом, гастритом, панкреатитом и язвой. Еще надо помнить, что в результате брожения в квасе образуется алкоголь, процент которого может повышаться от жары, а значит его нужно осторожно принимать людям, в работе которых очень важно быть предельно внимательным. Также не советую давать его детям до 3 лет.
Кстати, в рамках рубрики «Проверено на себе» эксперты «Индустриалки» продегустировали шесть видов кваса.
Скоро мы расскажем и покажем, в какой из этих бутылок оказался самый лучший квас, а в какой — наихудший. Следите за новостями на нашем сайте.
Читайте также: Как похудеть: проверенные советы.
польза, вред и можно ли пить беременным женщинам — Рамблер/женский
Хорошо в летний зной выпить прохладного кваса: он освежает и бодрит! А что еще вам известно о квасе? Чем он полезен, а чем может навредить? Какой напиток лучше выбрать, и правда ли его нельзя пить за рулем? Passion. ru предлагает изучить эти вопросы.
Алена Парецкая Врач-педиатр, ассистент кафедры патологической физиологии ВолГМУ, член ассоциации МАКМАХ, член ассоциации АКЕВ, консультант по грудному вскармливанию и детскому питанию. Сфера профессиональных интересов: неонатология, грудное вскармливание, прикормы, развитие детей.
История напитка
Квас – исконно славянский напиток, его знают уже тысячи лет. О квасе упоминают древние летописи, и рецепты его передаются в поколениях. Каждая область или селение имеет свои фирменные рецепты этого напитка. Как вы думаете, из чего его делают? Из хлеба, ответите вы и не совсем будете правы – ведь квас готовили практически из любых доступных продуктов. Различали рябиновый и свекольный квас, морошковый и малиновый, земляничный и барбарисовый. Для его приготовления шли яблоки и груши, брусника и смородина, но и это еще не все. Может быть густой квас, с мятой и корицей, квас для окрошки, суточный, имбирный, белый или красный, квас из листьев смородины и даже из исландского мха! Один из рецептов кваса зовется «кислыми щами» и варится из двух сортов солода с добавлением дрожжей гречневой муки, разбавленных в особой пропорции водой. А сладкий сорт кваса с медом и изюмом считался на Руси признаком достатка – это был напиток богатых, бедняки же пили простой свекольный или хлебный квас. К сожалению, самый популярный и основной в современных городах рецепт кваса – хлебный. Его делают промышленно и дома, заквашивая в банках и емкостях.
Полезные свойства кваса
За счет своего особого состава квас отлично утоляет жажду и даже насыщает в зной, повышает активность и дает силы для работы, активирует процессы пищеварения, в результате чего улучшается аппетит, он также помогает в переваривании жирных и мясных блюд, восстанавливает баланс жидкости и солей в организме. Квас содержит достаточно микроэлементов и витаминов, особенно он богат витаминами группы В. За счет образования органических кислот при брожении квас способен стимулировать кислотность желудка, и его очень полезно применять при атрофических гастритах с понижением желудочной секреции. В квасе много витамина С и в Древней Руси его применяли как лекарство от цинги и общего истощения. За счет образования в процессе брожения молочной кислоты и некоторых других кислот квас при попадании в кишечник оказывает на него действие, подобное кефиру и простокваше, убивает вредную флору, поддерживая свою, полезную. Таким образом, квас – отличная профилактика кишечных расстройств и дисбактериоза.
Польза для мужчин
В древних рукописях указано, что квас усиливал мужскую потенцию, особый рецепт напитка дарили молодым мужчинам в день свадьбы для того, чтобы они давали здоровое потомство. Увы, рецепта не сохранилось, но, скорее всего, подойдет любой качественный квас, так как он богат витаминами и питательными веществами, что крайне важно для страстных ночей.
Польза для женщин
Домашний квас из натуральных продуктов может эффективно применяться для роста волос и укрепления их структуры, им нужно ополаскивать волосы после мытья. Входящие в состав напитка дрожжи помогают в лечении несовершенств кожи. Также он питателен и дает мало калорий, поэтому его можно пить при похудении.
Вредные свойства кваса
Несмотря на все позитивные стороны кваса, у него есть и некоторые отрицательные стороны. Напиток из-за активных молочной и фруктовых кислот не стоит употреблять людям с гиперацидным гастритом и язвенной болезнью даже в стадии ремиссии – он может спровоцировать обострение и вызвать изжогу. Противопоказан квас людям с онкологией и проблемами с печенью и желчными путями, камнями в желчном пузыре. Аккуратно его нужно принимать при болезнях почек и мочекаменной болезни. Квас вызывает брожение в кишечнике и может вызвать дискомфорт в пищеварении людей с болезнями кишечника, колитом или энтеритом. Квас нельзя аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, особенно овсянку, при целиакии и реакции на алкоголь. Хотя спирта в квасе содержится очень мало, следует быть аккуратным в его потреблении. Также не стоит пить квас за рулем – могут возникнуть неприятности с автоинспекцией, особенно при потреблении домашних напитков.
Можно ли пить квас беременным и детям
Во время беременности, лактации и детям в возрасте до 3-5 лет квас применять не рекомендуется, либо его потребление надо резко ограничить – можно выпивать не более стакана домашнего напитка в день. Не стоит пить магазинные бутылочные концентраты. Это объясняется тем, что в некоторых сортах кваса доза алкоголя повышена до 1,5%, и два литра такого кваса будут равноценны бутылке легкого пива.
Конечно, есть сорта кваса, получаемые без спиртового брожения, но они могут вызывать в животе бурление и послабление стула, что при беременности и в детском возрасте тоже не является позитивной стороной. Кроме того, квас может вызывать задержку жидкости в организме и отеки.
Как выбрать квас
Не все современные хозяйки умеют сами ставить квас или не имеют на это времени. Тогда мы покупаем квас на разлив из кегов или бочек на улицах. При покупке такого кваса нужно понимать, что это достаточно серьезная вещь – вопрос о «живости» продукта необходимо определять. Если же это будет концентрат – вкус и польза будут сомнительны.
Прежде всего, перед покупкой проверьте дату розлива и наличие всех сертификатов, спросите, как часто моются бочки. Срок хранения заполненной бочки – не более трех суток, и квас при покупке должен быть холодным, иначе это не живой продукт, а обычный квасной лимонад из разведенного порошка, или он уже просрочен.
Квас в бутылках
Естественно, этот квас можно назвать лишь условно-натуральным продуктом. При покупке стоит обращать внимание на такие вещи:
настоящий квас может быть мутным и может давать осадок на дне бутылки, настоящий квас не хранится долго, у него короткий срок хранения, внимательно изучите состав – там должны быть сахар, дрожжи, солод и вода. на этикетке ищите отметку, что продукт получен методом брожения.
Вас должно насторожить, что напиток с газами, либо указание, что напиток изготовили из квасных концентратов. При изготовлении живого кваса концентраты не используют. Чем больше в составе на этикетке букв Е, тем дальше от полезности напитка находится этот квасной лимонад. Польза такого напитка вообще сомнительна.
Как приготовить хлебный квас дома
Чтобы получить наибольшую пользу от кваса, воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте этот древний славянский напиток в домашних условиях.
Вода — 8 литров, Свежие дрожжи — 60 граммов, Сахар — 1 стакан, Ржаной (бородинский) хлеб — 500-700 граммов, Изюм.
Способ приготовления:
Хлеб нарежьте ломтями, высушите до коричневого цвета в духовке (чем темнее будут сухари, тем темнее будет по цвету квас). Сушите хлеб на максимальной температуре, но не пережарьте, в противном случае квас будет горчить.
Вскипятите воду в большой эмалированной кастрюле, выключите огонь, всыпьте сахар и введите сухари. Остудите. Пока вода не станет чуть теплой. Зачерпните немного воды, растворите дрожжи и влейте смесь обратно в кастрюлю, размешайте.
Обвяжите кастрюлю марлей или тканью, дайте квасу бродить 1,5 суток. По окончании срока процедите квас, при желании добавьте сахара. Разлейте квас в банки, бросьте по горсти изюма в каждую (он дополнительно газирует квас). Банки прикройте блюдцами и поставьте на сутки в холодильник. Перелейте квас в новые банки через сито, не допуская попадания осадка, поместите изюм в квас и держите напиток в холодильнике. Квас готов!
Фото: shutterstock.com
польза и вред для здоровья организма
Этот напиток испокон веков считается исконно русским. У него потрясающий вкус, кисло-сладкое послевкусие, пьянящий аромат и консистенция. Мы утоляем им жажду, освежаемся. Речь идет об известном всем напитке – это квас. Его мы по достоинству можем считать собственным, русским достоянием. Помимо того, что он утоляет жажду, он обладает массой полезных качеств и свойств. Поговорим – какова польза и вред от кваса, можно ли его употреблять женщинам, с какого возраста дается детям. И еще, каковы позитивные качества напитка для мужского здоровья и почему с древнейших времен его называют напитком здоровья и долголетия.
История кваса
Относящийся к числу полезных и питательных продуктов, квас был известен еще в Древнем Египте. Примерно в 6 веке до нашей эры египтяне готовили напиток, по вкусу напоминающий изучаемый нами квас. И уже тогда люди поняли, что после потребления перебродившей жидкости улучшалось состояние здоровья. Но настоящий квас на самом деле только изготавливали жители Древней Руси. Существуют источники, по которым становится понятно, что напиток готовили и пили повсеместно. И не было нормального дома, в котором утром, днем и вечером не потребляли бы вкусное снадобье. Готовили напиток, как бедные, так и богатые россияне. Более того, именно квас символизировал собой то, что в этом доме живут трудолюбивые и благополучные люди.
Напиток поднимал на ноги после тяжелых болезней, спасал от усталости на пахоте и при косьбе, его пили, когда заготавливали дрова, на сборке урожая.
Мы с детских лет слышим о нем при чтении народных сказок, повестей, романов и рассказов от великих русских писателей. Напиток был столь популярен, что была специальная для этого профессия – квасник. Настолько отдавалось большое значение продукту, и каждый стремился употреблять только правильно приготовленный и качественный квас.
На сегодняшний день существует яблочный, белый, душистый, окрошечный, мятный, густой, сладкий, суточный квас и другие. На его основе готовили различные блюда – окрошки летние, зимние, ботвинники. Даже есть отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но также лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда дополняли чашкой кваса.
Легенда, похожая на правду
Кто-то хотя бы раз задумался о том, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной тому употребление особых видов напитков и продуктов. Важными составляющими русской кухни уже давно являются квашеные огурцы, капуста, а также мед и квас. Квашенья и квас имеют в своем составе антиоксиданты и большое количество витамина, а также другие элементы, легко усваиваемые нашим организмом за счет ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, англичан не теряли свои зубы, и наше произношение оставалось в чистоте и сохранности.
Читайте также[product_block]
Что такое настоящий квас
Сразу стоит отметить, что данный продукт получается за счет недоброжения, то есть не полного молочного брожения и спиртового. Его относят к ряду безалкогольных средств, но в нем все же есть малый процент спирта – примерно 1,2%. Именно по этой причине иностранные компании, в которых действует судейская комиссия из дегустаторов, отнесла напиток к пиву.
Существует три категории кваса – хлебный, ягодный и фруктовый. В составе первого присутствуют корочки хлеба (черного), а ягодный и фруктовый готовятся на соответствующей основе и добавления сока, спелых плодов.
Химический состав кваса
Правильно приготовленный напиток обладает освежающим вкусом и ароматом, имеет немалую энергетическую ценность, быстро утоляет жажду. Углекислоты помогают быстро перевариться пище, способствуют её усвоению. В 100 грамма продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.
Научная классификация – местное, историческое русское пиво. Он представляет собой национальное достояние. В его состав входит:
- вещества, изначально содержащиеся в цельных зернах: минералы, витамины, сахариды и полисахариды, белки и т.д;
- 8 видов незаменимых для организма аминокислот – лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
- продукты, сформированные реакцией белков и аминокислот, меланоидин, придающий напитку темный цвет;
- микроэлементы и минералы: кальций, фосфор, цинк, медь, железа, марганец, молибден и др;
- в продукте содержится витамин А, Е, С, D, Н, РР;
- молочная фитиновая кислота, углекислоты.
Важно: при изготовлении напитка происходит разрушение ингибиторов, которые не позволяют образовываться ценным ферментам. Данный факт помогает лучше усваиваться витаминам и другим элементам.
Лечебные качества напитка
Приготовленный только из натуральных ингредиентов квас представляет собой не только вкусный, но и целебный в буквальном смысле слова напиток. Его можно включать в рацион, как для лечения, так и профилактики различных заболеваний и его нужно потреблять при следующих состояниях:
- Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко перенести межсезонье, когда возникает дефицит витаминов, микро и макроэлементов.
- Вещества регулируют деятельность пищеварительного тракта, не позволяют развиваться и накапливаться вредоносным, гнилостным бактериями.
- Кислоты, калий, магний способствуют нормализации деятельности сердца и являются профилактикой инсульта, инфаркта.
- Кислоты и микроэлементы снижают уровень вредного холестерина, чем предупреждают формирование бляшек и тромбоза.
- Микроорганизмы, образующие в квасе способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
- Потребление кваса перед едой предохраняет от гастрита, язвенных болезней, улучшают состояние гипертоников.
- Квас имеет в своем составе калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
- Напиток полезен для лиц с повышенной кислотностью и тех, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
- Компоненты выводят из организма токсины, шлаки и продукты распада омертвевших клеток.
- Напиток отлично укрепляет зубную эмаль, повышает трудоспособность человека.
- Отвар ржаных колосков еще в древней Руси применялся для избавления от заболеваний дыхательных путей в качестве эффективного отхаркивающего. Поэтому квас, содержащий в себе солод ячменя, применяли очень часто. Также продукт помогал избавиться от геморроя, недугов ЖКТ, при проблемах с почками, мочеполовыми путями, воспалительных процессах кожи.
- Дрожжи, образованные в квасе – это одноклеточные частицы, в которых нет хлорофилла. Это отличный способ регулировать сахар при диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
- Напиток рекомендуют потреблять при заболеваниях печени в качестве очищающего продукта.
- Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахеях, в бронхах.
- Регулярное потребление лечит фурункулы и гнойничковые прыщи.
- Витамин С, РР тормозят развитие атрофии нерва глаза, ретините пигментном.
- По своему составу напиток схож с кисломолочными продуктами и им можно заменить полноценное питание.
- За счет содержания антиоксидантов и витаминов квас издревле применяли для лечения цинги и восстановления после болезней, при истощении.
- Квас отлично утоляет жажду и стимулирует активность человека, помогает легко переварить мучные изделия, жирную пищу, мясные блюда, нормализует солевой и водный баланс.
- Употребление напитка на голодный желудок способствует выделению желудочного сока и повышает аппетит.
- Рекомендуется включить в рацион лицам, с нарушением кровоснабжения мозга.
Полезные свойства свекольного кваса
Данный тип напитка также пользуется популярностью среди населения и обладает массой ценных достоинств. Его эффективность доказана многими, кто сумел с его помощью сбросить лишние килограммы за короткий отрезок времени. Причем это произошло без всякого вреда для здоровья организма в целом. Продукт полезен при:
[product_block]
- В составе свекольного напитка присутствует йод, хлорофилл, витамины РР, С, В, А, железо, медь, каротин.
- Малокровии – содержащиеся в нем каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
- Очищает сосуды от бляшек и снижает уровень вредного холестерина.
Колоссальное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно препятствует развитию онкологических, воспалительных процессов.
Важно: не рекомендуется употреблять свекольный продукт при подагре, мочекаменной болезни и проблемах с ЖКТ.
Квас – одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Благодаря небольшому проценту спирта, его употребляют, чтобы организм мог без стресса пережить отказ от спиртных напитков. Таким образом, снижается тяга и эффективней лечится зависимость.
Можно ли пить квас беременным
Трудно удержаться от стакана кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные дамочки не являются исключением и больше других нуждаются в охлаждении своего тела. Помимо водички, компотов и киселей очень хочется кваску. Но сердобольные будущие мамочки с осторожностью смотрят на полезный и вкусный напиток – а можно ли беременным пить квас? Не опасен ли целебный нектар для малыша в утробе? Рассмотрим внимательно мифы и истинное положение дел и определимся, пить или не пить.
Напиток вредит женскому здоровью.
Все что употребляется в больших количествах, неадекватных дозах может привести к негативным последствиям. Если пить квас в небольших дозах и не очень часто в «интересном» положении, то все будет в порядке. Более того, следование правилам позволит организму получить ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество алкоголя настолько мало, что невозможно таким количеством нанести урон, как матери, так и младенцу.
Важно: продукт, изготовленный на предприятиях, может содержать в себе химические вещества. Поэтому лучше употреблять домашний квас, приготовленный с соблюдением норм гигиены и рецептуры.
Не имеет значения, где купил квас.
Если вы думаете, что продут можно купить на любом углу и получить удовольствие – то глубоко ошибаетесь. Да, продаваемые из бочек и в стационарных точках напиток куда лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, благодаря которым будет минимизирован риск приобретения бракованного напитка:
- Неприятный запах, странный мутный или неестественный цвет – не покупать.
- При разливе не соблюдаются нормы санитарии и гигиены.
- Продукт реализуется в пластиковой бутылке.
- Чрезмерно яркий вкус – горьковатый, сладкий.
- В приобретенном напитке содержится большое количество консервантов.
Важно: беременной женщине можно изредка потреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.
Регулярное потребление кваса добавляет лишние килограммы.
Нельзя сказать, что дрожжи представляют собой бомбу из калорий. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, с которым можно бороться различными методами. Чтобы не покуситься на свою фигуру – пейте квас в меру и перекусывайте легкими фруктами, овощами.
Важно: напиток обладает мягким слабительным свойством и предотвращает запоры у беременных.
Когда нельзя пить беременным квас
- При метеоризме не следует увлекаться напитком, так как процесс брожения может усугубить вздутие.
- При повышенном тонусе матки и патологии плода квас категорически запрещено употреблять.
Можно ли давать квас деткам
Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений поим им наших малышей. А может, стоит задуматься – можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы с самочувствием?
В первую очередь нужно учесть, что квас – это сусло, продукт брожения, при котором выделяется алкоголь. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в спиртной, но малая доза все же присутствует – процентов эдак 5. Для взрослого это пшик, а для ребенка – серьезная порция. Чтобы не навредить, необходимо готовить по более щадящему рецепту, в котором доза спирта составит не более 1,5%.
Важно: перед тем, как поить малыша, следует проконсультироваться с врачом.
С какого возраста можно давать ребенку квас – ни в коем случае нельзя поить малыша до исполнения им 5 лет. Особенно это касается покупного продукта, в котором масса химических веществ, красителей и консервантов, токсичных для организма.
Еще одна важная причина, по которой нужно оградить потребление кваса до 5 лет – колики. Брожение в желудочке младенца может привести к газам, резям. Лучше поите любимое чадо укропной водичкой фенхелевым чаем, компотиком или просто водой.
Чем полезен квас для мужчин
Мы чаще привыкли видеть мужчин с бокалом не кваса, а банального пива. И это плохо! Куда лучше наслаждаться вкусом потрясающего и натурального напитка, чем портить здоровье алкоголем, пусть и слабым. Насколько полезен для сильной половины человечества описываемый нами напиток? Врачи твердят единогласно – от него только польза. Особенно это касается продукта, изготовленного в домашних условиях.
Ферментированный квас участвует в процессах метаболизма, обмена веществ, выводит из организма токсины и шлаки. Да и освежает он в жару отлично, укрепляет защитные силы человека.
Итак, перечислим позитивные качества напитка:
- Прибавляется энергия и бодрость. Стаканчик кваску после тяжелого труда и спортивных занятий тут же вернет к жизни и наполнит тело живительной влагой.
- Избавляет от вздутия, регулирует стул, обладает слабительным эффектом.
- Витамины и минералы участвуют в выработке тестостерона, повышают чувствительность, увеличивают время половой близости, влияют на качество зачатия. Именно по этой причине на свадьбе молодожена поили не водкой, а квасом.
- Способствует выработке кислоты молочной, укрепляет мышцы и ткани.
- Кальций укрепляет суставы и кости, предотвращает травмы.
- Квас – отличная профилактика простудных и инфекционных заболеваний, так как усиливается иммунитет, антиоксиданты выводят из организма продукты распада омертвевших клеток и гнилостные бактерии.
- Цинк и селен влияют позитивно на потенцию, сохраняют густую шевелюру и предохраняют от преждевременного старения.
Квас – противопоказания и вред для организма
Любой продукт имеет как позитивные, так и негативные качества. Существует ряд моментов, при которых нельзя включать в рацион описываемый нами напиток:
- целиакия;
- высокая кислотность;
- цирроз печени;
- камни в желчном и почках;
- болезни желчного пузыря, печени;
- гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной и желудка;
- недуги с ЖКТ;
- высокое или низкое АД;
- онкологические заболевания;
- индивидуальная непереносимость.
Нужно отметить, что квас нежелательно употреблять при лактации.
Читайте также
Квас для похудения
В отличие от предков, современники легко раскусили еще одну особенность напитка – он может сжигать лишние калории и ускорять процессы обмена. Предлагаем лучшие рецепты приготовления, благодаря которым можно стать стройной без вреда для организма. Главное правило – готовить напиток без дрожжей.
1 рецепт – овсяный
Диета длится 14 дней и к этому времени организм ощутит легкость, отрегулируется пищеварение. В трехлитровую емкость всыпать полкило овсяных хлопьев или овса. Залить кипяченой водой, всыпать 3 стол. ложки сахарного песка, перевязать горлышко бинтом и отставить на 2 суток. На верхушке должна сформироваться пленочка – сигнал о готовности. Пить по стакану за полчаса до еды.
2 рецепт – свекольный
Натереть на терочке одну крупную или две средние свеклы, добавить немного хлеба (ржаного) и все это залить двумя литрами прохладной воды. Всыпать 4 стол. ложки сахарного песка, отставить на 4 дня и затем поставить в холодильник.
Данный состав отлично помогает очистить кишечник, регулирует сердечнососудистую деятельность, показан при ожирении.
Принимать за пол часа до приема пищи по полстакана напитка, но нельзя превышать дозу в 5 стаканов за сутки.
Важно: если происходит сильное очищение – уменьшить дозу приема.
3 рецепт – лимонный
Приготовьте 4 лимона, обдайте их крутым кипятком. Отжимаем сок в емкость, всыпаем 2,5 стакана сахарного песка, 100 грамм изюма, цедру лимона и 20 грамм дрожжей. В течение двух дней будет происходить брожение, затем можно употреблять напиток.
Квас домашний – универсальный рецепт
Данный способ приготовления показан для всех без исключения, у кого нет противопоказаний в употреблении. Чтобы напиток получился отменным, следует обратить внимание на такие моменты:
- Выбор дрожжей – они должны быть абсолютно свежими.
- Выбор хлеба. Можно применить любой тип, но истинно вкусный напиток получится, если использовать ржаной хлеб. Его нужно подсушить в духовке и чем темнее будут корочки, тем насыщенный будет цвет кваса.
- Вода. Она должна быть кипяченой, но остуженной до температуры помещения.
- Емкость – готовить в эмалированной или стеклянной посуде. Категорически не допускается приготовление в алюминиевой кастрюле.
- Хранение. Изначально напиток должен стоять при комнатной температуре, а готовый продукт в прохладном месте 3 суток, не больше.
Для приготовления нам необходимо:
- 3 литра воды;
- дрожжи (мокрые) – 30 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- хлеб (ржаной) – 300 грамм.
Разводим дрожжи в стакане воды (теплой), выливаем в бутыль, добавляем сахарный песок и поломанный на кусочки хлеб. Все заливаем подготовленной водой. Горлышко прикрываем марлечкой, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Как только напиток созреет, его нужно процедить через марлю. Поставить квас в холодильник. Из закваски взять половину хлеба и сохранять в холодном месте для следующего изготовления. Он готов к употреблению и не требуют применения дрожжей.
Итак, мы изучили полезные свойства и противопоказания в употреблении любимого нами кваса. Теперь мы отлично знаем, кому можно, а кому нельзя включать в рацион освежающий русский напиток. Более того мы научились готовить целебный напиток в домашних условиях и можем наслаждаться его вкусом в любое время, не тратя при этом деньги. Пейте квас, получайте удовольствие и укрепляйте свой организм.
Советую к прочтению: Чайный гриб: польза и вред.
Чем полезен белый квас | HOCHU.UA
Любите ли вы квас так, как люблю его я? Непременно охлажденный. Особенно в летний зной. Бодрящий. Одним словом – смачный…
Вообще, квас невероятно полезен. Этот напиток богат натуральными антиоксидантами из ржи и ячменя, препятствующими накоплению свободных радикалов – тем самым снижается риск раковых заболеваний. Употребление кваса способствует уменьшению уровня холестерина, а значит, вероятность появления проблем с сердцем также понижается.
Кроме того, литр кваса содержит до 5% дневной нормы белка и до 10% суточной потребности в пищевых волокнах, при этом не содержит жиров и холестерина. Наконец, квас частично восполняет витаминный дефицит – основными источниками витаминов в нем являются зерновые: 17% дневной потребности в витамине-антидепрессанте В6 и 17% — в рибофлавине (В2), принимающем участие в процессах роста, 13% — в витамине В3 (РР) и 7% — в биотине, играющем важную роль в углеводном обмене – все они содержатся в литре кваса.
Прелесть кваса еще и в том, что это натуральный напиток – хорошая альтернатива сладким газированным напиткам в летнее время. Видов кваса существует много – самым известным из них, конечно же, является темный хлебный квас. Но есть и другие — такие например, как яблочный, белый, имбирный, березовый и др.
В белом квасе, например, меньше сладости во вкусе, за счет чего этот напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и годится для приготовления летних супов и безалкогольных коктейлей. Светлый цвет жидкости достигается за счет использования светлого пшеничного и ячменного солода. И хоть производство белого кваса более трудоемко, именно он издревле считается самым полезным и благотворно влияющим на организм.
Забавно, но за рубежом не существует достойного аналога белому квасу. Холодный чай? Увольте, не то… Как с его помощью наварить окрошки?! Или наболтать безалкогольный мохито? А вот нефильтрованный белый квас – ключевой ингредиент этих бодрящих летних яств – с поставленной задачей справляется на отлично.
Глоток живительного белого кваса в городских джунглях утоляет жажду не хуже, чем пригоршня пресной воды насыщает пустынного кочевника. Главное, вовремя вспомнить о припрятанной в холодильнике бутылке необычного напитка.
описание напитка. Польза и вред для здоровья
Описание
Квас — слабоалкогольный напиток, получаемый путем частичной ферментации молочных или хлебных дрожжей. Крепость напитка всего 2,6. Традиционно квас производили славянские народы. По международной классификации квас относится к пиву, но в России и Украине — это самостоятельный напиток.
Напиток достаточно старый. Это было известно еще в Египте в 3000 году до нашей эры. Производство и потребление напитка описали древние философы Геродот и Гиппократ.Этот напиток попал на славянский край около тысячи лет назад до основания Киевской Руси. Настой пользовался большим уважением людей всех сословий и разрядов. К 15 веку насчитывалось уже более 500 наименований кваса. В дополнение к повседневному и повсеместному употреблению этот напиток использовался в больницах и больничных палатах для восстановления послеоперационных пациентов и улучшения пищеварения.
Как приготовить квас
Самогон может быть заводским или домашним. В качестве консерванта для увеличения срока хранения заводского кваса также обогащают его углекислым газом.
В домашнем квасе используют хлеб, фрукты, молоко, ягоды. Ягодные и фруктовые сорта часто представляют собой обычный квас, в который добавляют сок груши, яблока, клюквы, вишни, лимона и т. Д. Иногда такой квас делают прямо из сока, добавляя муку или хлеб.
Классический рецепт кваса включает следующие ингредиенты: дрожжи, панировочные сухари и сахар. Сухарики (200 г) залить кипятком (0,5 л), плотно закрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.Готовую закваску процедить и добавить сахар (50 г) и дрожжи (10 г). Далее оставить настой на 5-6 часов в теплом месте. Готовый напиток остудить и разлить по бутылкам. Лучше употреблять напиток в течение двух дней — иначе он станет кислым.
Заводской квас производят либо из натуральных продуктов ферментации ржаного или ячменного солода, либо из синтетических смесей, состоящих из ароматизаторов кваса, подсластителей, красителей, часто жженого сахара, воды и углекислого газа. Готовый напиток разливали в квасы для уличной продажи или в пластиковые бутылки 0.5-2 л. Эти напитки не всегда бывают хорошего качества и не обладают такими полезными свойствами, как натуральный домашний квас.
Преимущества кваса
Содержание в квасе молочной и уксусной кислот помогает утолить жажду, способствует пищеварению, улучшает обмен веществ. Также он оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Содержащиеся в пиве ферменты уменьшают количество болезнетворных организмов в желудке и кишечнике. Они повышают тонус мышц, снимают усталость, укрепляют сосуды и сердечную мышцу.Отвар содержит в своем составе витамины, аминокислоты и микроэлементы, которые положительно влияют на организм при авитаминозе, цинге, ломкости зубов и повреждении зубной эмали.
Квасные кислоты обладают иммуномодулирующей функцией, обладают эффективным лечебным действием при гипертонической болезни и зобе. Воздействие отвара на организм сравнимо с такими продуктами, как кефир, йогурт, кумыс.
Квас Витамины группы В поддерживают здоровье волос, укрепляют фолликулы и придают естественный блеск.В свою очередь, витамины PP и E оздоравливают кожу и цвет лица, разглаживают морщинки. Квас также обладает антибактериальными свойствами. Его среда убила возбудителей брюшного тифа, холеры, сибирской язвы и других.
Квас в косметологии
К сожалению, современникам не разрешается пробовать много старого русского кваса из-за утраты рецептур и постепенного исчезновения русских печей. Но каждый может узнать, как сделать освежающий квас полезным для здоровья всей семьи и использовать его для улучшения своего внешнего вида.
- Для омоложения кожи
Домашний хлебный квас развести кипяченой водой в соотношении 1: 1. Утром и вечером лицо протирать ватным тампоном, смоченным в жидкости. - Для разглаживания мелких морщинок.
Намочите сложенную в несколько рядов марлю в напитке и нанесите на лицо на 15-20 минут. Смыть водой комнатной температуры. - Для любой кожи
Возьмите стакана кваса, добавьте 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку яблочного сока. Намочите марлю и нанесите на лицо на 15 минут, смойте кипяченой водой комнатной температуры. - Для блеска и прочности ногтей
1 ст. Смешайте ложку кваса с ½ ложкой меда и ½ чайной ложки лимонного сока. Втирать в ногти 10-15 минут. Курс 2-4 недели. - Ванна
Залейте 1 литр кваса в ванну с температурой + 37С и полежите в ней 15-20 минут. Такая ванна увлажняет и тонизирует кожу, возвращая ей правильную кислотность и позволяя надолго не стареть. - Маска для укрепления волос
Нанесите квас по всей длине волос и вотрите в корни, наденьте целлофановую шапочку, через 20-30 минут смойте теплой водой.
Похудание
Отвар, несмотря на содержание сахара, является диетическим продуктом и рекомендуется людям, соблюдающим диету или голодание, особенно подходит квас из свеклы. Употребление кваса перед едой утолит ваш первый голод и уменьшит количество еды, необходимое для насыщения.
Квас подходит для приготовления различных блюд: блинов, супов, маринадов для мяса и рыбы и т. Д.
В голод и войны этот напиток не спас ни одну человеческую жизнь, потому что люди употребляли его как самостоятельный продукт, который давал организму. питательные вещества, убежище от истощения.
Вред отвара и противопоказания
Квас нельзя пить при заболеваниях: циррозе печени, гипотонии, гастрите.
Противопоказанием к применению является повышенная кислотность желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, подагра, почки, мочевыводящие пути. Проводить лечебные мероприятия отваром следует только после консультации с врачом.
Учитывая все полезные свойства кваса, его не следует вводить в рацион детям до 3 лет, беременным и кормящим мамам.
Полезные и опасные свойства других напитков:
Кому нельзя пить квас. Домашний хлебный квас
Несмотря на холодное начало лета в Хабаровске, июньская жара не заставит себя ждать. Поэтому довольно скоро вам придется искать у нее спасения. Поскольку в Амуре было запрещено купаться, а лазить в фонтаны — не вариант, безалкогольные напитки становятся самым популярным вариантом. В лидерах — квас и газировка.Более того, о вреде последнего слышали практически все. Но как далеко ушел квас? С нами работает Роскачество и диетолог-эндокринолог Вадим Крылов.
Можно ли поправиться? 0: 0
— 100 граммов колы содержат 40–45 килокалорий, но мы их не замечаем. Грубо говоря, стакан колы примерно равен порции макарон с курицей, только этим мы насытимся, а пить колу нам захочется все больше и больше.Чувство жажды уходит не так быстро, как при употреблении обычной воды, так как это легкоусвояемая вода: в итоге мы не напились, а съели огромное количество калорий.
— В 100 граммах кваса около 30 килокалорий. Но опять же, плохая новость в том, что мы не чувствуем эти калории. Выпили стакан, два, бутылку — вот у нас порция курицы и макароны, но нет насыщения — тоже захочется пить и есть.
Насколько это вредно? 0: 1
— Кола «лайт» содержит подсластитель аспартам.Это химическое соединение, которое содержит фенилаланин: он истощает запасы так называемого гормона счастья — серотонина. Кроме того, исследователи доказали его негативное влияние на кишечник: при нагревании даже на солнце фенилаланин образует соединение, повышающее риск онкологических заболеваний — рака желудка и рака толстой кишки. Не факт, что кола хранится в холодильнике на складах, к тому же на морозе ее не провозят.
Любая кола содержит ортофосфорную кислоту, которая нарушает обмен кальция и фосфора.В связи с этим кальций вымывается из костей, поэтому могут возникнуть проблемы с зубами, особенно у детей: выпадение, кариес, большое количество очагов кариеса. И можно понять, что происходит с костями, даже если с зубами такие проблемы.
Кола также содержит бензоат натрия, консервант, который отрицательно влияет на желудок и кишечник. Это также может увеличить риск рака. Более того, это окислитель, он увеличивает количество свободных радикалов, которые приводят к старению.
Исследования Европейской ассоциации сексологов доказывают вредное влияние колы и других сладких газированных напитков на потенцию: снижается либидо, желание заниматься сексом.
Квас
— Основная проблема кваса в том, что это сахар. Это быстрый сахарный углевод, который приводит к ожирению, как следствие — к проблемам с сосудами, сердцем, могут возникнуть сердечные приступы, инсульты. Поэтому нужно понимать, что квас — это не просто вода, а вода с сахаром.
Плюс употребление сладких напитков, в том числе кваса, провоцирует быстрое высвобождение инсулина, и из-за этого потом едим больше.
Натуральные консерванты в квасе — лимонная кислота, молочная кислота.
А вот солод повышает уровень женских половых гормонов — для женщины это не так страшно, а вот у мужчин может снизить потенцию.
Есть ли польза? 0: 1
— Дело не в ставке. Только в исключительном случае для определенной группы людей это может быть: при сахарном диабете 1 типа, когда пациент не рассчитал дозу инсулина или съел меньше, кола быстро повышает уровень сахара в крови.Это единственный плюс сладких напитков вроде колы. Но случается это очень редко, поскольку сахарный диабет 1 типа — довольно редкое заболевание. И здесь можно обойтись соком.
— В квасе присутствуют витамины группы В — за счет тех же дрожжей, которые улучшают нервную проводимость. Но такие витамины мы можем получить из обычного хлеба, круп, мяса.
Кому нельзя пить? 0: 0
— Кола противопоказана людям с сахарным диабетом 2 типа — это самый распространенный тип сахарного диабета.У таких людей быстро повышается уровень сахара в крови, а это приносит осложнения: поджелудочная железа плохо реагирует, плохо вырабатывает инсулин и, соответственно, такие быстрые скачки сахара в крови ни к чему хорошему не приводят: они разрушают и сердечно-сосудистую, и нервную систему. системы …
Также нельзя пить колу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), это может спровоцировать предрак и рак.
— Естественно, квас противопоказан людям с гастритом, язвой, потому что это газированный напиток, который готовится путем брожения, и он усилит брожение в желудке.Также нельзя пить квас людям с колитами и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Также противопоказано употребление кваса людям с сахарным диабетом, потому что квас быстро повышает уровень сахара в крови, поджелудочная железа не всегда успевает с этим справиться. По разным данным, каждый 11 человек в мире и в России соответственно страдает сахарным диабетом, причем половина из них не знает, что у них он есть, поэтому употребление кваса также противопоказано людям с избыточным весом и ожирением.
Есть ли степень? 1: 0
— В ставке нет степеней. Раньше считалось, что в состав добавляли растение коки, которое сейчас признано наркотическим, и это придавало тон. Теперь в коле кофеин, повышающий тонус, — по крайней мере, так говорят производители. Но и большое количество кофеина — это плохо, лучше выпивать две-три чашки кофе в день, чем бутылку колы, в которой этого кофеина будет еще больше.
— Есть степень по квасу, поэтому вы должны понимать, что если полиция остановит вас и немедленно проверит, будет показано увеличение промилле.Хотя у всех разный обмен веществ, и поэтому то, что выпито, обрабатывается по-разному.
Сколько выпить, чтобы обезопасить себя? 0: 1
— Колу, как и другие химические напитки, вообще лучше не пить.
— Вы можете выпить пол-литра кваса в течение дня, но учитывая, что в этот день вы как-то компенсируете это — физическими нагрузками или прогулкой на полчаса-час.
Отвод колы vs квас — 1: 3
Какой вывод можно сделать? Квас лучше колы, но вода, чай и кофе лучше кваса.
Источник — Роскачество
Оля Смирнова написала, что ее мама делает это круглый год и пьют постоянно, а не только в жаркое время года. Я думала, времена меняются, вкусовые предпочтения тоже, но квас долгое время остается одним из любимых напитков. В чем секрет такой популярности, давайте разберемся.
Начнем с истории, когда появился этот напиток, за что его полюбили и как его готовили.
Исторические факты о хлебном квасе
Несмотря на то, что даже у древних египтян был напиток, похожий на квас, он до сих пор считается русским, в Египте его готовили иначе и это был скорее алкогольный напиток.В Греции также делали аналогичные напитки, но на основе фруктов.
Именно хлебный квас появился в России и, как говорится, совершенно случайно. Как-то вода попала в бочку, где лежало зерно, закисла и даже проросла. Хозяин этого зерна решил возродить его, чтобы избежать потерь. Стал сушить, перемалывать, но, естественно, с качественной мукой не получилось, а солод оказался. Залил кипятком, оставил бродить, думал хоть скотину пригодится на корм, но в результате брожения получился приятный напиток.Это был первый хлебный квас.
Позже его усовершенствовали, придумав приготовить сусло — основу настоящего кваса. Именно поэтому квас считается российским, ведь сусло — наша эксклюзивная российская технология.
Как говорят историки, квас делали и раньше, но впервые он упоминается в летописях 989 года, во время важного для России события — принятия христианства. По велению князя Владимира в честь этого события людям были розданы продукты, мед и квас.
Раньше приготовление кваса было довольно длительным процессом, почти ритуальным действием, и гостям предлагали попробовать новый квас. У каждой хозяйки был свой особый рецепт, и она не разглашала его, а передавала по наследству. В деревнях самый вкусный квас был назван в честь своей хозяйки — «Дарьинский квас», «Марьинский квас». Для придания особого вкуса и аромата добавляли мед, изюм и различные травы.
В России большой популярностью пользовался квас, видов кваса было огромное количество и готовили его не только из хлеба, но и из фруктов, ягод, трав и кореньев.Была даже такая профессия — квасник, и к людям этой профессии относились с почетом и уважением.
Для чего Петр I, любитель всего западного, не прочь выпить еще кружку кваса, он даже придумал свой рецепт — квас с хреном и поправлял им здоровье после застолий.
Александр Суворов почитал хлебный квас, потому что он защищал от цинги, помогал быстрее выздоравливать от ран. Русская армия всегда носила с собой бочки с квасом и пила его не только рядовые солдаты, но и высшие чины.
Оценил русский квас и пресловутую итальянскую Казанову, а про квас писал так:
«У русских вкусный напиток … он намного превосходит константинопольский щербет … и к тому же довольно дешевый, так как большая бочка продается за рубль».
Он был счастлив восстановить силы, изнуренные любовными делами, с нашим квасом.
Действительно, на Руси квас считался не просто вкусным напитком, а целебным. В день свадьбы жених обязательно пил квас для рождения здорового потомства.В больницах всегда были емкости с квасом и его обязательно раздавали пациентам. Так чем же полезен квас?
Хлебный квас — польза и вред
Говоря о пользе этого напитка для нашего организма, мы поговорим о домашнем квасе, так как я сильно сомневаюсь, что магазинный квас можно отнести к лечебным напиткам.
Хотя этому напитку много лет, а народные целители и ученые все еще находятся в стадии созерцания, что делает его лечебным.Некоторые говорят, что за счет эффекта брожения, в результате чего он обогащается полезными веществами и микроорганизмами. Другое — благодаря полезным свойствам злаков, из которых он сделан. Наверное, сочетание того и другого дает этому напитку полезный и даже лечебный эффект, о том же говорит его состав.
Хлебный квас содержит витамины A, группы B, E, C, PP, такие полезные минералы, как фтор, фосфор, кобальт, медь, цинк, молибден и железо, а также органические кислоты, аминокислоты, дрожжи, ферменты.
Благодаря такому витаминно-минеральному составу квас действительно благотворно влияет на наш организм.
Полезные свойства хлебного кваса
- Натуральный хлебный квас по своему влиянию на наш организм можно приравнять к кефиру или йогурту, он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, подавляя рост вредной микрофлоры, тем самым помогая избавиться от дисбактериоза.
- Нормализует обмен веществ, помогает организму избавиться от шлаков, благодаря квасу происходит лучшее расщепление пищи.
- Полезен для сердечно-сосудистой системы, при нарушении мозгового кровообращения хорошо очищает сосуды.
- Положительно влияет на эндокринную систему нашего организма.
- Успокаивает нервы, поэтому полезен при переутомлении, бессоннице, неврозах и депрессии.
- Хорошо влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Известный хирург Н.И. Пирогов рекомендовал хлебный квас как средство, ускоряющее сращение костей при переломах.
- Повышает сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям. Бактерицидные свойства кваса доказал ученый В.С. Сотников, его исследования показали, что в квасе гибнут тифозные и паратифные микроорганизмы.
- Ферменты, входящие в состав кваса, делают его полезным даже при глазных заболеваниях — глаукоме, атрофии зрительного нерва, отслоении сетчатки, миопии.
- Полезно для людей с заболеваниями почек и печени. Н.В. Склифосовский утверждал, что квас — прекрасное профилактическое средство при циррозе печени и язвенной болезни.
- И напоследок, ради чего его употребляет большинство — прекрасно утоляет жажду, предотвращает обезвоживание, помогает при перегреве, снимает жар в теле.
Да, наши предки знали толк в напитках и домашний хлебный квас действительно полезен. А главное сделать это совсем не сложно, состав ингредиентов прост и доступен каждому.
Противопоказания к употреблению кваса
Конечно, квас может нам навредить, если не знать, каковы противопоказания к его употреблению.А в случае хронических заболеваний не лишним будет поинтересоваться у врача, можно ли вам пить этот напиток или нет.
- Не рекомендуется пить, особенно кислые сорта кваса людям с острыми воспалительными заболеваниями пищеварительной системы и гастритом с повышенной кислотностью.
- Хлебный квас может вызывать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к глютену.
- С осторожностью пить квас кормящим мамам, так как он может вызвать у ребенка вздутие живота и колики.
- Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать квас детям до 3 лет.
Как видите, противопоказаний к употреблению домашнего кваса не так уж и много. Есть еще один нюанс — домашний квас можно приготовить без дрожжей и на дрожжах. Какой из них полезнее?
Квас с дрожжами или без — что лучше
Я просмотрел много информации, но нашел ответ только в книге Татьяны Литвиновой «Квас — целитель от 100 болезней.«
Итак, в этой книге говорится, что дрожжи в квасе — полезный и необходимый ингредиент, так как именно они насыщают квас витаминами группы B, PP, органическими кислотами, помогают удерживать влагу в организме и поэтому квас так хорошо утоляет жажду.
В квасе без дрожжей тоже присутствуют дрожжи, которые получаются естественным путем, просто их, может быть, меньше. Поэтому хлебный квас полезен как на дрожжах, так и приготовленный без дрожжей.
Но есть важный момент и это относится к противопоказаниям — дрожжи содержат пурины, которые тормозят выведение мочевой кислоты из организма, а это может привести к воспалительным процессам в суставах.
Нельзя пить квас с дрожжами людям с хронической почечной недостаточностью и при таком заболевании, как подагра.
Если таких заболеваний нет, то можно смело пить квас дрожжевой, если он вам больше нравится.
Надеюсь, информация о пользе и вреде хлебного кваса была для вас полезной. Лично я узнал много нового об этом вкусном напитке. Так что приготовьте домашний квас (о рецептах я рассказывала в прошлый раз) и порадуйте себя и своих близких вкусным и полезным напитком.
Если вы не любите домашний квас или не хотите его готовить, то посмотрите видео, как правильно выбрать магазинный квас.
Елена Касатова. Увидимся у камина.
Нет ничего лучше стакана холодного и невероятно вкусного кваса в жару. Некоторые даже называют этот напиток символом лета и ждут наступления самого жаркого сезона, чтобы полакомиться любимым квасом. Другие пьют его круглый год, либо готовят самостоятельно, либо покупают в бутылках.
В целом можно с уверенностью сказать, что вкусный квас любят абсолютно все. Но что мы знаем об этом напитке?
История происхождения кваса
Историки утверждают, что напиток, по вкусу напоминающий современный квас, пили на земле 8 тысяч лет назад. Они делали его из испеченного хлеба, добавляя в закваску некоторые травы и древесную кору. Квас упоминается даже в древних рукописях: о нем писали Геродот, Плиний и, конечно же, Гиппократ, употреблявший хлебный напиток как лекарство.
Слово «квас» имеет древнерусское происхождение. В то время этим словом назывались почти все «кислые напитки». Первое письменное упоминание о нем встречается в легендарном «Ипатьевском списке», а также в «Легенде о богатых». В более поздних рукописях это упоминание становится довольно частым, так как квас постепенно стал национальным напитком, который одинаково уважали как зажиточные бояре, так и чернь.
Изначально его готовили исключительно из черствого ржаного хлеба, но со временем традиционный рецепт был изменен и дополнен.Позже его готовили с использованием ржаного или ячменного солода с добавлением мяты и даже изюма. Интересно, что в северных регионах в напиток добавляли ирландский мох и листья свежей смородины.
Уже в 19 веке им всерьез заинтересовались российские ученые, специализирующиеся на изучении полезных свойств продуктов. Один из самых известных исследователей кваса — легендарный Менделеев, который, по слухам, сам любил пить квас.
Виды кваса, их полезные свойства и вред
Хлебный квас: польза и противопоказания
Самый популярный — хлебный квас.Именно его продают в жару из желтых бочек на улице. И именно с него в далеком прошлом началась история кваса …
Для приготовления традиционного хлебного напитка используется ржаная мука, вода, солод и дрожжи.
Если говорить о полезных свойствах хлебного кваса, то здесь ему действительно есть чем похвастаться. Благодаря высокому содержанию витаминов он не только освежает и бодрит, но и укрепляет организм. Врачи утверждают, что напиток положительно влияет на пищеварительный тракт, сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет и зубную эмаль, а также повышает потенцию.Благодаря высокому содержанию дрожжей хлебный напиток также устраняет различные гнойничковые заболевания кожи.
Хотя, конечно, этот продукт далеко не панацея. Для хлебного кваса есть определенные противопоказания. Например, не рекомендуется людям с циррозом печени, гастритом и гипертонией. Даже несмотря на то, что доля этилового спирта в хлебном квасе составляет всего 1,2% (примерно столько же, как в безалкогольном пиве), врачи настоятельно рекомендуют не увлекаться этим напитком беременным женщинам и детям.
Что касается калорийности хлебного кваса, то она очень маленькая — около 27 ккал на 100 грамм веса.
Свекольный квас: польза и вред
Свекольный квас очень популярен среди людей, страдающих гипертонией, потому что одним из его полезных свойств является то, что он отлично снижает артериальное давление и эффективно расширяет кровеносные сосуды, возвращая ритм их сокращения в норму. Помимо множества полезных витаминов и микроэлементов, в его состав даже входят цезий и рубидий, которые считаются чемпионами в борьбе с повышенным давлением.Кроме того, на сегодняшний день учеными однозначно доказано положительное влияние кваса на метаболизм человека.
Если говорить о противопоказаниях к свекольному квасу, то они, к сожалению, тоже есть. В частности, свекольный квас может навредить людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря, а также при подагре и ревматоидном артрите. Это связано с высоким содержанием в его составе щавелевой кислоты.
Калорийность свекольного кваса составляет примерно 67 ккал на 100 г, а доля алкоголя в нем чуть больше 1%.Что также может считаться вредным свойством, по крайней мере, для некоторых групп людей.
Польза и вред овсяного кваса
Вкусный овсяный квас, благодаря особенностям приготовления, сохраняет практически все. Он эффективно насыщает организм полезными витаминами, а также благотворно влияет на людей, страдающих сахарным диабетом. Замечено положительное влияние этого напитка на нервную систему: он не только стимулирует ее работу, но и способствует восстановлению нервных клеток.
К сожалению, овсяный квас тоже имеет противопоказания. Врачи советуют людям с колитом, заболеваниями печени, а также хроническим гастритом и язвенной болезнью воздержаться от его применения.
Он содержит не более 1,3% этилового спирта, поэтому его можно употреблять даже за рулем (хотя лучше не рисковать). Но калорийность овсяного кваса довольно высока — целых 300 ккал на грамм, поэтому больше стакана в день лучше не употреблять.
Квас березовый — благо и… снова выгода
Другой популярный сорт — березовый квас. Он готовится с добавлением сахара и изюма, а иногда и дрожжей. Он богат калием, который полезен для сердца и сосудов, а также различными растительными сахарами, которые необходимы нашему организму для быстрого восстановления энергии. После употребления березового кваса наблюдается легкий мочегонный эффект, который значительно ускоряет выведение шлаков и шлаков из нашего организма.
Калорийность такого кваса не выше 30 ккал на 100 грамм напитка, а содержание алкоголя в нем всего 1.25%. Его могут пить все, кроме людей с аллергией на пыльцу березы.
Квас Болотова
Наверное, самый интересный сорт — это квас Болотова, точнее «квас Болотова». Не так давно легендарный русский физик предложил несколько своих рецептов приготовления кваса из конского каштана, чистотела и других достаточно экзотических растений. Это уже не просто полезные напитки, а настоящие лекарства, способные даже бороться с полипами в желудке. Помимо прочего, квас по рецептам Болотова положительно влияет на пищеварительный тракт и обмен веществ, систему кровообращения, а также очищает кожу и укрепляет ногти.Стимулирующее действие оказывает также на дыхательную и мочеполовую системы.
Однако мы настаиваем на том, что такой квас следует употреблять только после консультации терапевта и гастроэнтеролога.
Можно ли пить квас беременным, кормящим матерям и детям?
Сам по себе квас считается безалкогольным напитком, но, тем не менее, в нем присутствует небольшой процент алкоголя (1-1,5%) в зависимости от рецепта. Это примерно 25-36 граммов водки на литр кваса.При этом почему-то некоторые считают, что квас можно беременным, кормящим — хуже точно не станет, а «квасный» спирт совсем не страшен для детей.
Мы, в свою очередь, убеждены, что более 100 граммов кваса в день для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей — это перебор, не имеющий ничего общего с пользой для здоровья.
Причем даже эти 100 грамм кваса должны быть исключительного качества. То есть беременным и кормящим женщинам, а также детям можно пить только свежий домашний квас с минимальным содержанием алкоголя.
Тем не менее, если вы по каким-то причинам все же решили купить квас, то попробуйте найти бочковой, ведь в бутылочных аналогах вы редко найдете что-то действительно вкусное и полезное. Что ж, если хочется попить кваса, но поблизости нет ни одной бочки, внимательно читайте этикетку на бутылке, в хорошем квасе не должно быть ничего, кроме солода, дрожжей и ржаной муки. Если вы видите «Е-шки» и консерванты — оставьте их более здоровым и беззаботным людям. Они определенно не принесут вам никакой пользы…
От кваса толстеешь?
Средняя калорийность кваса колеблется от 27 до 300 ккал на 100 грамм. Поэтому на нем можно даже похудеть. Правда, для этого придется исключить из рациона все остальные продукты …
С другой стороны, если пить только низкокалорийный квас (хлебно-березовый), то есть шанс ускорить обмен веществ и вывести из организма немного воды (возможно, избыток). Собственно, за счет этого точно можно похудеть и даже немного сузить талию.Однако говорить о серьезном похудании сложно. Впрочем, как и про прибавку в весе.
Итак, наш вердикт такой: от кваса не толстеют и не худеют. Поэтому принимайте его только как полезное или вредное дополнение к своему рациону (в зависимости от вашего отношения к алкоголю, щавелевой кислоте и другим компонентам кваса).
Сводка
Какой квас самый лучший и полезный? Как знать … Каждый человек выбирает для себя то, что ему больше нравится. Для кого-то это березовый или свекольный квас, кому-то нравится только хлеб, а кто-то признает чрезвычайно питательный овсяный квас.Главное в этом деле — пить только свежий и правильно приготовленный напиток. Что ж, не забываем о противопоказаниях.
Испокон веков этот напиток считался исконно русским. Обладает изумительным вкусом, кисло-сладким послевкусием, пьянящим ароматом и консистенцией. Утоляем жажду, подкрепляемся. Речь идет о всем известном напитке — это квас. Мы по праву можем считать его своей, российской собственностью. Помимо утоления жажды, он обладает множеством полезных качеств и свойств.Поговорим — в чем польза и вред кваса, можно ли его употреблять женщинам, в каком возрасте его дают детям. И все же, каковы положительные качества напитка для мужского здоровья и почему с давних времен его называют напитком здоровья и долголетия.
История кваса
Квас, один из здоровых и питательных продуктов, был известен еще в Древнем Египте. Примерно в 6 веке до нашей эры египтяне приготовили напиток, который по вкусу напоминал исследуемый нами квас.И уже тогда люди поняли, что после употребления сброженной жидкости самочувствие улучшилось. Но настоящий квас на самом деле производили только жители Древней Руси. Есть источники, по которым выясняется, что напиток готовили и пили везде. И не было нормального дома, в котором не употребляли бы вкусное зелье утром, днем и вечером. Напиток готовили как бедные, так и богатые россияне. Более того, именно квас символизировал то, что в этом доме живут трудолюбивые и зажиточные люди.
Напиток выращивали после тяжелых болезней, спасали от переутомления при вспашке и при сенокосе, его пили при заготовке дров, на сборе урожая.
Мы слышали о нем с детства, когда читали народные сказки, рассказы, романы и рассказы великих русских писателей. Напиток был настолько популярен, что для этого была особая профессия — закваска. Продукту придавалось столько значения, что все старались использовать только правильно приготовленный и качественный квас.
Сегодня это яблочный, белый, ароматный, окрошечный, мятный, густой, сладкий, повседневный квас и другие. На его основе готовили разные блюда — летнюю окрошку, зимнюю окрошку, ботвинники. Есть даже отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но и лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда дополняли чашкой кваса.
Легенда, похожая на правду
Кто-то хоть раз задумывался, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной этого является употребление особых видов напитков и продуктов.Квашеная капуста, капуста, мед и квас издавна были важными составляющими русской кухни. Квашеная капуста и квас содержат антиоксиданты и большое количество витаминов, а также другие элементы, которые легко усваиваются нашим организмом в процессе ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, британцы не потеряли зубы, а наше произношение осталось чистым и безопасным.
Что такое настоящий квас
Сразу стоит отметить, что этот продукт получен за счет неферментации, то есть неполного молочно-спиртового брожения.Он относится к числу безалкогольных продуктов, но все же содержит небольшой процент алкоголя — около 1,2%. Именно по этой причине зарубежные компании, в которых работает коллегия дегустаторов, отнесли напиток к пиву.
Есть три категории кваса — хлебный, ягодный и фруктовый. Первый содержит корки хлеба (черный), а ягоды и фрукты приготовлены на соответствующей основе и с добавлением сока, спелых плодов.
Химический состав кваса
Правильно приготовленный напиток обладает освежающим вкусом и ароматом, имеет значительную энергетическую ценность, быстро утоляет жажду.Угольные кислоты помогают быстро переваривать пищу, способствуют ее усвоению. В 100 граммах продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.
Научная классификация — местное, историческое русское пиво. Это национальное достояние. Включает:
- веществ, изначально содержащихся в цельнозерновых: минералы, витамины, сахариды и полисахариды, белки и т. Д.
- 8 видов незаменимых для организма аминокислот — лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
- продуктов, образующихся в результате реакции белков и аминокислот, меланоидина, придающего напитку темный цвет;
- микроэлементов и минералов: кальций, фосфор, цинк, медь, железо, марганец, молибден и др.
- продукт содержит витамины A, E, C, D, H, PP;
- молочная фитиновая кислота, двуокись углерода.
Важно: при изготовлении напитка разрушаются ингибиторы, не позволяющие образовываться ценным ферментам. Этот факт помогает лучше усваивать витамины и другие элементы.
Лечебные свойства напитка
Квас, приготовленный только из натуральных ингредиентов, не только вкусен, но и целит в прямом смысле этого слова.Его можно включать в рацион как для лечения, так и для профилактики различных заболеваний, и его необходимо употреблять при соблюдении следующих условий:
- Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко пережить межсезонье, когда наблюдается дефицит витаминов, микро- и макроэлементов.
- Вещества регулируют деятельность пищеварительного тракта, не допускают развития и накопления вредных, гнилостных бактерий.
- Кислоты, калий, магний способствуют нормализации сердечной деятельности и являются профилактикой инсульта, сердечного приступа.
- Кислоты и микроэлементы снижают уровень плохого холестерина, тем самым предотвращая образование бляшек и тромбоз.
- Микроорганизмы, образующиеся в квасе, способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
- Употребление кваса перед едой защищает от гастрита, язвенной болезни, улучшает состояние больных гипертонической болезнью.
- Квас содержит калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
- Напиток полезен людям с повышенной кислотностью и тем, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
- Компоненты выводят из организма шлаки, шлаки и продукты распада мертвых клеток.
- Напиток прекрасно укрепляет зубную эмаль, повышает работоспособность человека.
- Отвар колосков ржи использовался еще в Древней Руси при респираторных заболеваниях как эффективное отхаркивающее средство. Поэтому квас, содержащий ячменный солод, использовался очень часто.Также средство помогло избавиться от геморроя, недугов ЖКТ, проблем с почками, мочевыводящими путями, воспалительных процессов на коже.
- Дрожжи, образующиеся в квасе, представляют собой одноклеточные частицы, не содержащие хлорофилла. Это отличный способ отрегулировать сахар при диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
- Напиток рекомендуется употреблять при заболеваниях печени в качестве очищающего средства.
- Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахее, в бронхах.
- Регулярное употребление излечивает фурункулы и гнойничковые прыщи.
- Витамин С, РР подавляют развитие атрофии глазного нерва, пигментного ретинита.
- По составу напиток похож на кисломолочные продукты и может заменить полноценное питание.
- Благодаря содержанию антиоксидантов и витаминов, квас издревле применялся для лечения цинги и выздоровления от болезней, при истощении.
- Квас прекрасно утоляет жажду и стимулирует жизнедеятельность человека, помогает легко переваривать мучные изделия, жирную пищу, мясные блюда, нормализует солевой и водный баланс.
- Употребление напитка натощак способствует секреции желудочного сока и повышает аппетит.
- Рекомендуется включать в рацион лицам с нарушением кровоснабжения головного мозга.
Полезные свойства кваса свекольного
Этот вид напитка также популярен среди населения и имеет массу ценных преимуществ. Его эффективность доказана многими, кому с его помощью удалось за короткий промежуток времени сбросить лишние килограммы.Причем произошло это без вреда для здоровья организма в целом. Товар пригодится для:
- Свекольный напиток содержит йод, хлорофилл, витамины PP, C, B, A, железо, медь, каротин.
- Анемия — содержащиеся в ней каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
- Очищает кровеносные сосуды от налета и снижает уровень плохого холестерина.
Колоссальное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно предотвращает развитие онкологических и воспалительных процессов.
Квас — одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Из-за небольшого процентного содержания алкоголя его употребляют для того, чтобы организм смог без стресса пережить отказ от спиртных напитков. Таким образом, уменьшается тяга к еде, а зависимость лечится более эффективно.
Можно ли пить квас беременным
Трудно устоять перед стаканом кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные женщины не исключение и больше других нуждаются в охлаждении своего тела.Кроме воды, компота и киселя очень хочу кваск. Но сердобольные будущие мамы с осторожностью смотрят на полезный и вкусный напиток — можно ли беременным пить квас? Разве целебный нектар не опасен для младенца в утробе матери? Внимательно изучите мифы и истинное положение вещей и решите, пить или не пить.
Напиток вреден для женского здоровья.
Все, что употребляется в больших количествах, в недостаточных дозах, может привести к негативным последствиям.Если пить квас небольшими дозами и не очень часто в «интересном» положении, то все будет хорошо. Более того, соблюдение правил позволит получить в организм ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество алкоголя настолько мало, что невозможно нанести такой вред и маме, и малышу.
Важно: продукт, производимый на фабриках, может содержать химические вещества. Поэтому лучше использовать домашний квас, приготовленный с соблюдением гигиенических норм и рецептов.
Неважно, где вы купили квас.
Если вы думаете, что товар можно купить на любом углу и повеселиться, то глубоко ошибаетесь. Да, напиток, продаваемый из бочек и в стационарных точках, намного лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, благодаря которым риск приобретения бракованного напитка будет сведен к минимуму:
- Неприятный запах, странный мутный или неестественный цвет — не покупайте.
- Утечка не подлежит санитарно-гигиеническим нормам.
- Товар продается в пластиковой бутылке.
- Вкус чересчур яркий — горький, сладкий.
- Купленный напиток содержит большое количество консервантов.
Важно: беременная женщина изредка может употреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.
Регулярное употребление кваса добавляет лишние килограммы.
Это не означает, что дрожжи — это калорийная бомба. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, с чем можно бороться разными методами.Чтобы не посягать на фигуру — пейте квас в умеренных количествах и перекусывайте легкими овощами и фруктами.
Важно: напиток обладает мягким слабительным действием и предотвращает запоры у беременных.
При беременности нельзя пить квас
- При метеоризме не стоит увлекаться напитком, так как процесс брожения может усугубить вздутие живота.
- При повышенном тонусе матки и патологии плода употреблять квас категорически запрещено.
Можно ли давать квас детям
Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений даем его своим детям. А может стоит задуматься — можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы со здоровьем?
В первую очередь нужно учесть, что квас — это сусло, продукт брожения, в котором выделяется спирт. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в алкоголь, но небольшая доза все же присутствует — около 5 процентов рекламных роликов.Для взрослого это пшик, а для ребенка — серьезная доля. Чтобы не навредить, нужно готовить по более щадящему рецепту, при котором доза алкоголя будет не более 1,5%.
Важно: перед тем, как пить ребенку, следует проконсультироваться с врачом.
С какого возраста можно давать квас ребенку — ни в коем случае нельзя поить ребенка до 5 лет. Особенно это касается покупного продукта, в котором много токсичных для организма химикатов, красителей и консервантов.
Еще одна важная причина, по которой нужно беречь потребление кваса до 5 лет — колики. Брожение в желудочке малыша может привести к появлению газов, судорогам. Лучше дайте любимому чаду укропную воду с чаем из фенхеля, компотом или просто водой.
Чем полезен квас для мужчин
Нам чаще приходится видеть мужчин с рюмкой не кваса, а банального пива. А это плохо! Намного лучше насладиться вкусом удивительного и натурального напитка, чем баловать здоровье алкоголем, пусть и слабым.Насколько полезен описываемый нами напиток для сильной половины человечества? Врачи единодушно говорят — от этого только польза. Особенно это актуально для домашнего продукта.
Квас ферментированный участвует в процессах обмена веществ, обмена веществ, выводит шлаки и шлаки из организма. Да и в жаре он отлично освежает, укрепляет защитные силы человека.
Итак, перечислим положительные качества напитка:
- Энергия и бодрость прибавляются.Стакан кваска после тяжелой работы и занятий спортом сразу же вернет к жизни и наполнит организм живительной влагой.
- Снимает вздутие живота, регулирует стул, оказывает слабительное действие.
- Витамины и минералы участвуют в выработке тестостерона, повышают чувствительность, увеличивают время полового акта и влияют на качество зачатия. Именно поэтому на свадьбе молодоженам подавали квас, а не водку.
- Способствует выработке молочной кислоты, укрепляет мышцы и ткани.
- Кальций укрепляет суставы и кости и предотвращает травмы.
- Квас — отличная профилактика простудных и инфекционных заболеваний, так как укрепляет иммунную систему, антиоксиданты выводят из организма продукты распада мертвых клеток и гнилостные бактерии.
- Цинк и селен положительно влияют на потенцию, поддерживают густую шевелюру и защищают от преждевременного старения.
Квас — противопоказания и вред для организма
Любой товар имеет как положительные, так и отрицательные качества.Существует ряд пунктов, по которым описываемый нами напиток нельзя включать в рацион:
- целиакия;
- высокая кислотность;
- цирроз печени;
- желчных и почечных камней;
- заболеваний желчного пузыря, печени;
- гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка;
- заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- высокое или низкое артериальное давление;
- онкологических заболеваний;
- индивидуальная непереносимость.
Следует отметить, что употреблять квас в период лактации нежелательно.
Квас для похудения
В отличие от предков, современники легко разглядели еще одну особенность напитка — он может сжигать лишние калории и ускорять обменные процессы. Предлагаем лучшие рецепты приготовления, благодаря которым вы сможете похудеть без вреда для организма. Главное правило — готовить напиток без дрожжей.
1 рецепт — овсянка
Диета длится 14 дней и к этому времени в теле появится легкость, пищеварение наладится.Насыпьте полкилограмма овсяных хлопьев или овса в трехлитровую емкость. Залить кипяченой водой, всыпать 3 ст. ложки сахарного песка, перевязать шею повязкой и отставить на 2 дня. Сверху должна образоваться пленка — сигнал о готовности. Выпивать по стакану за полчаса до еды.
2 рецепта — свекла
Натереть на терке одну большую или две средних свеклы, добавить немного хлеба (ржаного) и залить двумя литрами прохладной воды. Влейте 4 таблицы. ложки сахарного песка, отставить на 4 дня, а затем поставить в холодильник.
Этот состав отлично помогает очистить кишечник, регулирует сердечно-сосудистую деятельность, показан при ожирении.
Принимать за полчаса до еды полстакана напитка, но не превышать дозу 5 стаканов в день.
Важно: при сильном очищении уменьшить дозу.
3 рецепта — лимон
Приготовить 4 лимона, залить их кипятком. Выдавить сок в емкость, добавить 2,5 стакана сахарного песка, 100 граммов изюма, цедру лимона и 20 граммов дрожжей.Брожение будет проходить двое суток, после чего напиток можно употреблять.
Домашний квас — универсальный рецепт
Этот способ приготовления показан всем без исключения, у кого нет противопоказаний к употреблению. Чтобы напиток получился отличным, стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Дрожжи селекционные — они должны быть абсолютно свежими.
- Ассорти хлеба. Можно использовать любые сорта, но из ржаного хлеба получится действительно вкусный напиток. Его нужно просушить в духовке и чем темнее корочки, тем насыщеннее будет цвет кваса.
- Вода. Его следует отварить, но остудить до комнатной температуры.
- Емкость — варить в эмалированной или стеклянной посуде. Категорически не разрешается готовить на алюминиевой сковороде.
- Хранение. Изначально напиток должен постоять при комнатной температуре, а готовый продукт в прохладном месте 3 дня, не более.
Для приготовления нам понадобится:
- 3 литра воды;
- дрожжи (влажные) — 30 грамм;
- сахар — 100 грамм;
- хлеб (ржаной) — 300 грамм.
Разводим дрожжи в стакане воды (теплой), переливаем в бутыль, всыпаем сахарный песок и ломтики хлеба. Заливаем все подготовленной водой. Застелить шею марлей, оставить на пару дней при комнатной температуре. Как только напиток созреет, процедите его через марлю. Поставить квас в холодильник. Возьмите половину хлеба из закваски и храните в прохладном месте для следующего производства. Он готов к употреблению и не требует использования дрожжей.
Итак, мы изучили полезные свойства и противопоказания при употреблении любимого кваса. Теперь мы прекрасно знаем, кому можно, а кому нельзя включать в рацион освежающий русский напиток. Более того, мы научились готовить полезный напиток в домашних условиях и наслаждаться его вкусом в любое время, не тратя денег. Пейте квас, развлекайтесь и укрепляйте свой организм.
Советую прочитать: Комбуча: польза и вред.
Всем до свидания.
С уважением, Вячеслав.
Старый, добрый, хлебный квас, и теперь он популярен на нашем столе. Трудно представить себе другой подобный напиток, который мог бы соперничать по своему прекрасному вкусу, аромату и утоляющим жажду свойствам. Польза и вред кваса из ржаного хлеба для мужчин и женщин заключается в том, как его готовят, в каком количестве и кто его пьет.
Основное преимущество продукта в том, что он содержит дрожжевые грибки, которые активно мешают работе всех основных систем жизнеобеспечения: пищеварительной, сердечно-сосудистой, мочеполовой.Дрожжи поглощают болезнетворные микробы и бактерии, которые могут быть возбудителем многих недугов. Они синтезируют антибактериальные вещества, препятствующие развитию вирусных и гнойных бацилл. Дрожжи синтезируют витамины и ферменты, которые, в свою очередь, расщепляют пищу, придавая биологическую активность содержащимся в ней полезным веществам.
Квас укрепляет иммунную систему, это энергетически ценный продукт, он содержит кальций, минералы, укрепляющие зубную эмаль, значительно снижается риск возникновения кариеса.Витамин B борется с депрессией, улучшает зрение, мозговое кровообращение.
Кислоты, содержащиеся в закваске, растворяют и удаляют больные и разрушенные клетки из организма; они показаны при наличии новообразований в организме. Способности дрожжевых грибов полезны мужчинам — они стимулируют потенцию в любом возрасте. Закваска важна для лечения воспалительных заболеваний бронхов и легких, носоглотки. Средство способно бороться с фурункулезом, гнойным воспалением кожи, незаживающими ранами, дерматитом, вирусными заболеваниями кожи.
У этого замечательного напитка есть незначительные противопоказания. Он содержит небольшое количество спирта, молочнокислые грибки тоже могут навредить. Квас желательно не употреблять людям с заболеваниями желудка, которые сопровождаются повышенной кислотностью: язвы, колиты, гастриты. Препарат противопоказан пациентам с циррозом печени, пациентам, страдающим камнями в желчном пузыре и почках, больным гипертонической болезнью, пациентам с сосудистой дистонией. Квас нежелателен в рационе беременных, кормящих мам, детей до семи лет.
На нашей родине квас всегда был в почете. Ароматный кисло-сладкий крепкий напиток с удовольствием пили знатные люди и бедняки. Ему практически нет равных среди других напитков — изумительный насыщенный вкус гармонично сочетается с редкими целебными свойствами. Он способен быстро утолить жажду, поднять жизненный тонус и лечить организм.
Жарким летом ничто так не утоляет жажду, как квас — древний традиционный славянский напиток. Стакан кваса способен и остывать, и насыщать, и немного кружить голову.Совсем немного, так как доля алкоголя в квасе очень мала — от 0,7% до 2,6%, но полезные свойства кваса очень впечатляют.
Квас известен славянам более 1000 лет. В России до XII века квас был крепким и густым напитком, намного превосходящим по крепости пиво. Пьяниц того времени называли «квасниками». И даже сейчас, отдавая должное прошлому, мы говорим: «Нас накормили, забродили» — это значит, что мы употребляли алкоголь.Затем была изобретена водка, и отпала необходимость в крепком квасе. Теперь можно улучшить вкусовые качества и полезные свойства квасного напитка.
В России квас был популярен как среди богатых, так и среди бедных; его одинаково любили и цари, и дворяне, и простые люди. А блюда на основе кваса — окрошка, тюря, ботвиня — по сей день остаются любимыми, особенно в жаркое время года. К тому же квас — напиток дешевый, по цене доступный каждому.
Свойства кваса
Что это за напиток и чем он так хорош?
Квас — продукт незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла: водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный для брожения.
Солод, в свою очередь, представляет собой продукт, полученный в результате проращивания семян зерновых культур, в основном ячменя и ржи. Зерна замачиваются и прорастают, в них происходят химические изменения. При набухании семян в них образуется углекислый газ и фермент диастаза, который способен растворять и осахаривать крахмал. Это производит мальтозу, сбраживаемый сахар.
При дальнейшем прорастании семян эти процессы усиливаются, значительная часть крахмала переходит в раствор, образуя глюкозу, сахарозу, мальтозу и другие растворимые углеводы.Жирные масла и белки, содержащиеся в зернах, также претерпевают изменения и поступают в раствор в виде угольной кислоты, углеводов и аминокислот соответственно. Этим объясняется большая питательная ценность кваса, его способность не только утолять жажду, но и насыщать организм.
Для получения солода нужен кислород (в его присутствии образуется диастаза), а свет вреден, разрушая этот фермент. Поэтому солодовни располагаются в затемненных помещениях.
Солод растворяют в воде и получают сусло, из которого готовят квас.Добавляют в определенных пропорциях пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную муку, переливают в деревянную кадку и заливают кипятком. Полученную густую массу перемешивают до появления в ней сладкого вкуса. Затем массу выдерживают в теплом месте сутки. В конце дня массу разбавляют водой, через 2-3 часа туда добавляют дрожжи, иногда вместо дрожжей ржаной хлеб. Емкости с квасом помещают в холодное помещение. В квас можно добавлять ягоды, мед, патоку, изюм, хмель, мяту, яблоки, груши.
В образовании кваса участвуют два типа микроорганизмов: спиртово-ферментативные грибы и молочнокислые ферментационные бактерии. Результат их взаимодействия — образование спирта и молочной кислоты. Квасная смесь не кипятится, сусло длительное время выдерживается при низкой температуре, поэтому созданы все условия для сквашивания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения. В этих условиях оно более энергично и преобладает, и даже, несмотря на добавление дрожжей, спиртовое брожение в сусле происходит лишь в небольшой степени.Этим объясняется присутствие в напитке очень небольшого количества алкоголя. Такую особенность технологии приготовления кваса необходимо соблюдать при получении любых разновидностей этого напитка, а рецептов его приготовления существует множество.
Квас в домашних условиях
В домашних условиях для приготовления кваса вместо сусла берут дрожжи, сухарики и сахар.
Для приготовления хлебного кваса взять: 1 ржаной хлеб, 200 г (1 стакан) сахара, 20 г дрожжей, 2-3 столовые ложки изюма, 3 литра воды.Нарежьте хлеб, просушите в духовке. Выложить в кастрюлю, залить кипятком (не кипятить!). Обязательно дать остыть, процедить через марлю. Добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 10 часов. Разлить квас по бутылкам, добавить изюм, закрыть и поставить в холодильник. Через 2 дня освежающий напиток готов.
Квас медовый: на 5 литров воды берется 400 г меда и столько же изюма, 1 лимон, 8-10 г дрожжей, 1 столовая ложка ржаной муки.В 4 литрах остывшей кипяченой воды размешать дрожжи и муку, залить этой смесью изюм. Добавить мед с лимоном, нарезанным тонкими ломтиками. Через сутки доливаем оставшийся литр кипяченой воды. Когда изюм и лимон поднимутся на поверхность воды, слейте воду и процедите. Затем разлить по бутылкам, положить в каждую по 2-3 изюма. Поместите в прохладное место. Через 2-3 дня вкусный и сытный медовый квас готов.
Влияние кваса на здоровье
Полезные свойства кваса обусловлены сырьем для его производства (солод, мука, дрожжи) и технологией приготовления.Используется процесс проращивания семян, а значит, квас богат витамином молодости и размножения. Мука и хлеб дают квасу комплекс витаминов и микроэлементов, большое количество витамина В1 — антиневритное. Сытностью квас обязан углеводам и аминокислотам: в годы голодовки напиток спасал людей от истощения и голода.
В результате брожения в квасе образуются молочная, уксусная кислоты и небольшое количество углекислого газа, а также полезные ферменты.Он способствует пищеварению в желудке и лучшему всасыванию пищи в кишечнике, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, повышает общий тонус организма. Молочная кислота успокаивающе действует на нервную систему.
Кислоты обладают консервирующим, омолаживающим и бактерицидным действием, поэтому квас быстро убивает бактерии брюшного тифа, холеры и других опасных инфекций.
Как правильно пить квас?
Кому и когда лучше не пить квас или пить его в ограниченном количестве?
Учитывая небольшой процент алкоголя в этом напитке, его нельзя давать детям в больших количествах.Но водителям лучше вообще не употреблять квас перед отъездом, так как они, скорее всего, покажут наличие алкоголя в организме. Это, согласно новому российскому закону о полном отсутствии алкоголя в крови, чревато крупными штрафами и лишением водительских прав. Из-за повышенной кислотности квас не рекомендуется при гастрите, циррозе печени, гипертонической болезни.
Квас идеально подходит для утоления жажды в жару, о чем свидетельствует статистика роста продаж этого напитка в летний сезон.Квас лучше покупать в бутылках — это застрахует от «случайного» разбавления кваса водой и сохранит первоначальный вкус и питательные свойства освежающего эликсира.
ПУГАЧЕВА Инна,
биохимик
Как приготовить закваску для кваса из солода. Квас из солодового экстракта
Солодовый квас
Квас — исконно русский хлебный напиток. Хотя квас считается слабоалкогольным, есть рецепты, где его крепость доходила до 15 градусов.Вот откуда пошло старое выражение — «пить», то есть он выпил слишком много крепкого. В России квас принимали все от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Пили просто так, подавали по праздникам. В первую очередь, квас готовили летом для утоления жажды, он хорошо бодрил и снимал усталость. Из кваса готовили различные холодные блюда; окрошка — самая распространенная и популярная до сих пор. Рецептов этого бодрящего напитка было несколько десятков: на хлебе, квасе из березового сока, на солоде кисло-сладкое, с фруктами.В старину на Руси была даже профессия под названием , , закваска, . человек, производящий только определенные сорта кваса. Солодовый квас, приготовленный своими руками в домашних условиях, он намного вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного, а по стоимости в несколько раз дешевле.
Домашний солодовый квас не только вкусный, но и полезный для организма. Напиток благотворно влияет на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе.А витамин С увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунную систему. В домашних условиях можно приготовить бодрящий напиток из двух видов солода. Квас из сброженного или ржаного солода используют неферментированный ячмень, пшеничный. Из ржаного солода получается напиток темного цвета с более плотным вкусом с отчетливым хлебным ароматом. Поэтому ферментированный солод в основном используется для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса лучше использовать обычный ячменный солод.
Рецепт кваса из ячменного солода
Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, приготовить квас из него несложно.Для его приготовления необходимо приготовить гренки из солода и муки. Полученный напиток по вкусу и цвету аналогичен бочковому квасу. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специализированных магазинах или в магазинах DIY.
Состав:
- Солод ячменный — 250 гр;
- Ржаная мука — 500 гр;
- Вода — 4,5 л;
- Масло растительное — 1 ч.
- Сахар — 200 гр;
- Сухие дрожжи — 10 гр.
Приготовление:
- Измельчите базовый ячменный солод (пльзенский, пайльский или венский) в блендере.
- В большом блюде смешайте солод и ржаную муку.
- Влейте 500 мл воды и замесите густое тесто. Чем дольше и тщательнее идет замес, тем лучше крахмал растворяется в воде. Сформируйте из полученного теста булочку.
- Смажьте жаропрочную посуду маслом; подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Выложить тесто в форму.
- В духовке довести температуру до 65-70 ° С, поставить в нее форму с колобом. Выпекать 60-90 минут.На этом этапе происходит осахаривание мучного сырья, под действием солодовых ферментов из крахмала образуются сахара.
- Увеличьте температуру в духовке до 175–180 ° C и выпекайте колоб еще 45 минут.
- Достаньте буханку из духовки, достаньте из формы и дайте остыть. Затем разделите батон на небольшие кусочки по 3-5 см.
- Выложите куски на противень и поставьте в нагретый до 180 ° С. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара карамелизуются под воздействием высокой температуры, становятся ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус.Но температуру в духовке нельзя превышать выше 200 ° C, это может испортить вкус напитка.
- Снимите гренки, дайте им остыть. Поместите в холщовый мешок для хранения.
- В большую кастрюлю налейте теплую воду, растворите в ней сахарный песок. Отмерьте 300 г запеченной муки и солодовых сухарей.
- Разбавить и добавить дрожжи. Накройте сковороду крышкой, чтобы в нее попал воздух. Оставить бродить в теплом месте на сутки.
- Молодой квас разлить в пластиковые бутылки, герметично закрыть крышками.Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы бутылки застыли и наполнились углекислым газом. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день созреет домашний солодовый квас.
Классический рецепт кваса из сброженного ржаного солода
Для кваса предпочтительнее использовать сброженный ржаной солод, но из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этому рецепту можно приготовить квас, заменив воду березовым соком.Квас из березового сока очень полезен и вкусен.
Состав:
- Солод ржаной — 150 гр;
- Сахарный песок — 200 гр;
- Вода — 4 литра;
- Сухие дрожжи — 10 гр.
Приготовление:
- Закипятить воду и охладить до 60 ° C.
- Влить молотый солод в воду, периодически помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Затирать с солодом в течение двух-трех часов.
- Охладите сусло до температуры 25-28 градусов.
- Добавить и перемешать сахар.
- Приготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями и добавьте в сусло.
- Накройте емкость неплотной крышкой, оставьте бродить на ночь в теплом месте.
- Процедить молодой напиток через мелкое сито.
- При необходимости добавьте сахар.
- Разлить по пластиковым бутылкам и закрыть. Пейте охлажденным. Такой квас нельзя хранить больше пяти суток.
Рецепт монастырского кваса из солода
Это старинный рецепт кваса из солода, в котором используются фрукты, мед, мята, сейчас очень популярен.Его легко повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус за счет большого количества ингредиентов.
Состав:
- Ржаная мука — 400 гр;
- Солод ржаной ферментированный — 400 гр;
- Родниковая вода — 5 л;
- Груша или яблоко — 1 шт .;
- Лимон — 1 шт .;
- Мед — 100 гр;
- Изюм — 2 ст.
- Тмин — 1 ч.
- Сушеные листья малины — 30 гр;
- Закваска ржаная — 3 столовые ложки
Способ приготовления закваски:
Для приготовления монастырского кваса вместо дрожжей используется ржаная закваска.Это чистый натуральный продукт, который можно успешно использовать в других рецептах напитков. В стеклянной банке смешайте 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Накройте емкость фольгой и оставьте в тепле на сутки. На следующий день добавить следующую порцию такого же объема муки и воды, перемешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается готовая закваска с приятным запахом кефира.
Как приготовить квас:
- Залейте ржаной мукой два стакана кипятка, тщательно промаркируйте, чтобы не осталось сгустков, и дайте остыть.
- Солод с листьями малины заваривать отдельно, как в предыдущем рецепте.
- Сделайте стакан бульона из тмина и других специй (если есть).
- Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, аккуратно удалить цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
- Яблоко или грушу вымыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с семенами.
- Изюм измельчить в блендере.
- Все ингредиенты, отвары, мед, сок, цедру, яблоко смешать в подходящей посуде и залить водой.
- Добавить закваску, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения.
- Готовый напиток процедить от крупных частиц через дуршлаг, залить ими пластиковые баклажаны, оставив немного места для газовых напитков.
- Как только баллоны надуваются, они наполняются газом, перенесите их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.
Что такое солод? На что это похоже?
Как упоминалось выше, основным ингредиентом при приготовлении кваса является солод, который получают из проросших зерен.Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса.
Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой. Наибольшим спросом пользуются ржаной и ячменный солод, используемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.
Солод ржаной ферментированный (темный) и неферментированный (светлый)
Различия между этими типами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области применения.Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре.
Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени. А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.
Рецепт приготовления солода для кваса
В магазине можно купить готовый сухой солод.Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.
Для приготовления солода: ржаные зерна тщательно удалить, испорченные и пустые семена. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Спрей из пульверизатора несколько раз в день.
Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным.Проросшие зерна зеленого солода.
Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод. Теперь можно приступить к приготовлению кваса.
Белый квас из сухого солода
Из самостоятельно приготовленного солода можно приготовить белый или окрошечный квас. Для этого вам понадобятся следующие Состав:
- мука пшеничная — ½ стакана;
- солод сухой неферментированный — 1 стакан;
- вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
- закваска готовая — 1 чайная ложка;
- изюм — 10-12 шт.
Если в доме нет дрожжей закваски , можно приготовить самому. Для этого размешайте 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.
Смесь залейте ½ стакана теплой кипяченой воды и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.
Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов.Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску.
Перемешать и оставить на ночь для брожения. По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.
Домашний ржаной квас из сброженного солода
Ароматный бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.
Перед тем, как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует приготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка.
Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте в нее 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.
Далее, чтобы в домашних условиях получить квас непосредственно из сухого солода, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладу. место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро.
По истечении заданного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.
Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса
Не менее приятен на вкус и полезен ячменный квас.Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе зерен ячменя. Квас готовят из солода в домашних условиях. ингредиенты:
- экстракт ячменного солода жидкий — 2 столовые ложки;
- сахар — 250 г;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка; Лимонная кислота
- — ½ чайной ложки;
- кипяченая вода — 3 литра;
- изюм — 10-12 шт.
Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения.
По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюм и поставить в холодильник на сутки до созревания. Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.
Солодовый квас: чем он полезен и есть ли вред
Настоящий домашний квас из солода содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму.
Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его использование. Объясняется это содержанием в хлебном напитке этилового спирта и различных кислот.
Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:
- утоляет жажду
- насыщает организм жизненной энергией,
- витаминов и минералов;
- благотворно влияет на пищеварительную систему,
- способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
- высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний; Молочная кислота
- в его составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
- квас — отличное средство для похудения,
- придает бодрости и повышает работоспособность.
- И следует помнить, что ни один напиток, купленный в магазине, не заменит настоящий домашний квас из солода.
Домашний квас из сброженного ржаного солода, рецепт с фото
Изнурительно жаркое лето хочется чего-то освежающего и утоляющего жажду. Ржаной солодовый квас — просто такой легкий и невероятно вкусный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. И он не только утоляет жажду, но и восполняет запасы полезных витаминов и минералов, которыми богат сам ферментированный солод.Время приготовления напитка у вас не займет больше часа, конечно, не считая времени выдержки. Домашний квас из ржаного солода придет на помощь, когда захочешь пить, или станет прекрасным напитком для еды. Ароматный ферментированный солод не только безумно полезен для нашего организма, но и придает напитку изумительный аромат и насыщенный коричневатый цвет.
Состав:
- 5 литров воды питьевой;
- 110 г сброженного ржаного солода;
- 400 г сахара;
- 3 ч. Л. Сухих быстродействующих дрожжей.
Рецепт кваса из ржаного солода
1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. После закипания выключите огонь. Влейте солод в кипящую воду, затем быстро перемешайте венчиком, чтобы солод растекся по воде и хорошо пропарился. Лучше брать кастрюлю послабее, так как при добавлении солодового порошка образуется пышная пена, которая может стекать со сковороды.
На заметку. Солод получают из проросших зерен пшеницы, ржи, ячменя и др.Квас можно приготовить и из других злаков, но именно ржаной солод придает напитку изумительный вкус и аромат. Различают ферментированный и неферментированный солод. Они отличаются друг от друга способом приготовления. Для ферментированного солода зерна замачиваются и проращиваются, так что они начинают ферментировать, то есть запускается процесс ферментации (ферментация = ферментация). Начинают происходить химические реакции, в результате которых под действием катализаторов образуются новые химические вещества.Длительное отваривание зерна при высоких температурах придает продукту насыщенный коричневый цвет, аромат и полный набор витаминов. Затем солод сушат горячим воздухом и размалывают. Ферментированный ржаной солод используется для приготовления ржаного хлеба, имбирных пряников, кваса, а неферментированный — для алкогольных напитков … Производство неферментированного солода исключает стадию ферментации при высоких температурах, проросшие зерна сразу сушатся. Хотя брожение происходит, но уже непосредственно во время производства напитка (солод расщепляется на сахар, а затем перерабатывается путем ферментации в спирт).Классический квас готовят из сброженного солода, но при желании можно использовать и неферментированный солод.
3. Налейте немного солодового раствора в чашку или другую емкость примерно на половину тарелки. Затем остужаем при комнатной температуре до 35-38 градусов.
4. Добавить в чашку к раствору небольшое количество сахара из общей массы, тщательно перемешать до растворения крупинок сахара.
5. Добавьте сахар в кастрюлю и перемешайте венчиком, чтобы весь сахар растворился.Остудить до 35-38 градусов. Чтобы ускорить процесс охлаждения, емкость с солодовой массой можно переместить в кастрюлю большего размера, наполненную холодной водой.
6. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем. Оставить на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.
7. Если дрожжи хорошего качества, должна подняться пышная пена.
8. Добавить дрожжи в теплый раствор, перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте.
9.После стадии брожения квас 1-2 раза процедить. Для процеживания лучше использовать не марлю, как обычно, а плотную ткань, чтобы кусочки солода не просочились в процеженную жидкость. Если использовать рыхлую ткань, в готовом напитке останется солод.
Не торопитесь выбросить осадок! Это натуральная закваска, которая отлично заменяет дрожжи при приготовлении следующей партии кваса. Хранить осадок в холодильнике можно не более суток, но на натуральной закваске домашний квас получится еще вкуснее.
10. Разлейте напиток в пластиковые бутылки и уберите в холодильник или погреб на 1-2 дня. А пока ждете, пока квас созреет, еще можно посмотреть интересные для себя.
Вкусный и невероятно полезный квас из ржаного солода уже готов дома! Пора попробовать! Такую бутылку с освежающим напитком можно взять с собой на пикник, а можно выпить дома прямо из холодильника.
Приятного аппетита!
Более тысячи лет славянские народы почитали кисло-сладкий ароматный пенный напиток — кваса. Издавна квас на Руси любили простолюдины, богатые люди и даже монархи. Сегодня в большинстве населенных пунктов России летом можно встретить киоски с квасом и торговцев разливными напитками, а на прилавках магазинов часто выстраиваются пластиковые бутылки с газированным темным квасом. А вот домашнего кваса с настоящим купленных напитков, к сожалению, не сравнить. Магазинный квас — это газированный напиток, приправленный ароматизаторами, красителями и ароматизаторами.
Практически у каждого любителя традиционного напитка есть свои секреты его приготовления.Квас изготавливается, например, из сыворотки, растительных компонентов (яблоки, лимон, ревень, морковь, свекла, капуста, клюква, смородина и др.), Ржаного хлеба и сухарей. Для придания напитку особого аромата и вкуса в квас добавляют зелень (тимьян, орегано, мята, мелисса), хвоя сосны и ели, изюм, мед. Делают даже квас из чистотела, хрена, растворимого кофе, банановой кожуры — таких, казалось бы, необычных компонентов. а классический квас — приготовленный либо из сухарей , либо из ржаного солода .
В качестве основы для окрошки используется квас. А из этого напитка делают борщ, его используют при приготовлении маринадов для курицы и мяса. При выпечке хлеба вместо воды используют квас. Сладкоежек готовят из пенистого киселя напитка, мороженого, печенья. Любители хмельных напитков делают из кваса.
Состав, калорийность, крепость кваса
Если говорить о классическом солодовом квасе, невозможно не оценить его высокое содержание витаминов. Этот напиток содержит витамина (E, H, B, PP), микроэлементов, (фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден), аминокислоты, (лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.) .). Добавленные в квас ароматные травы и фрукты приумножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.Калорийность домашнего кваса невысокая — не более 30 ккал (на 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас — это напиток, в котором алкоголь обычно не превышает 2,5%. Но иногда знатоки готовят всевозможные коктейли, в состав которых входят квас и. Естественно, крепость напитка при таком перемешивании значительно увеличивается, но вкус становится грубоватым.
Польза и вред кваса
Квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на пищеварительный тракт. При брожении кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Нормализует работу сердечной мышцы и сосудов. Древнеславянский напиток употребляют при упадке сил, переутомлении, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в квасе помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.Настоящая находка — квас для людей с проблемами зрения (катаракта, атрофия зрительного нерва, глаукома).Несмотря на все лечебные свойства кваса, у него тоже есть противопоказания. С осторожностью применяют квас при заболеваниях почек и печени. Этот напиток нежелателен для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью пить квас из-за угрозы задержки жидкости в организме. За рулем автомобиля придется отказаться от кружки холодного кваса, так как даже небольшой процент алкоголя может привести к неприятным последствиям.
Рецепт кваса из ржаного сброженного солода
Для приготовления ароматного кваса в домашних условиях берется сброженный солод (тот, зерна которого были проращены, высушены и термически обработаны при температуре около 60 градусов). Однако дрожжи также необходимы для сброженного солодового напитка, поскольку такой солод потерял свои ферментирующие свойства из-за высокой температуры. Однако именно из этого солода получается самый ароматный и вкусный напиток. Вы можете купить ржаной ржаной солод по розничной цене около 150-250 рублей за килограмм.Состав
- Солод — 100 г;
- Сахар — 200 г;
- Вода — 4 л;
- Дрожжи сухие (для выпечки) — 10 г.
Процесс приготовления
При желании готовый квас можно сделать слаще, добавив в него определенное количество сахара в конце брожения. Такой напиток хранится в холодильнике или погребе при температуре не выше 10-15 градусов в течение 5 дней.
По указанному рецепту приготовлена первая закваска для домашнего кваса.Во второй и последующие разы можно приготовить напиток, в котором вместо дрожжей используется закваска. Его добавляют на этапе, когда смесь солод-вода остынет до температуры примерно 25-28 градусов, тщательно перемешивают, добавляют сахар и ставят на ферментацию, повторяя те же действия, что и в указанном рецепте.
Рецепт кваса из неферментированного солода
При желании можно приготовить квас из солода, не прошедшего термическую обработку … Стоимость неферментированного и сброженного солода примерно одинакова.Состав
- Солод (неферментированный молотый) — 100 г;
- Мука (пшеничная) — 100 г;
- Вода — 3 литра;
- Изюм — небольшая горсть (20-25 штук).
Процесс приготовления
Ничто так не утолит жажду в летнюю жару, как квас. Однако производители этого напитка, несмотря на соблюдение рецепта, не могут приготовить его так вкусно, как в домашних условиях. Сделать квас в домашних условиях из солода несложно. Осталось только найти любимый проверенный рецепт.
Древнерусский напиток — квас
Родиной кваса по праву считается Россия. В старинных летописях сохранились сведения о том, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князьями, и простыми людьми. Уже в те времена существовало несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и сохранились до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе — это символ благополучия в доме.
О том, что квас всегда был в почете в России, свидетельствует наличие такой профессии, как квас. Это был специалист по приготовлению освежающих напитков разных видов: хлебный, фруктовый, ягодный, окрошечный, молочный.
Настоящий квас имеет приятный, слегка резкий, освежающий вкус, а благодаря содержанию молока и уксусной кислоты отлично утоляет жажду.
Из чего делают квас?
Квас образуется в результате незавершенного процесса ферментации хлебного сусла.Именно поэтому этот напиток содержит 1,2 процента этилового спирта. По содержанию алкоголя квас считается историческим традиционным пивом в России.
Этот бодрящий напиток изготовлен только из натуральных ингредиентов. Квас готовят в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И больше ничего не нужно. Но такой состав встречается только в приготовленном в домашних условиях квасе. Магазинные продукты, помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ.Пользы для организма это не принесет, но может нанести немалый вред.
На что это похоже?
Как было сказано выше, основным ингредиентом при производстве кваса является солод, который получают из него. Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой.
Наибольшим спросом пользуется рожь, используемая для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.
Ржаной солод бывает ферментированных (темных) и неферментированных (светлых) сортов. Различия между этими видами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области использования. Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре. Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени.А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.
Рецепт приготовления солода для кваса
Приобрести готовый сухой солод можно в магазине. Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.
Для приготовления солода:
- Зерна ржи тщательно, удалить испорченные и пустые семена.
- Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей.Спрей из пульверизатора несколько раз в день. Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными.
- Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным. Проросшие зерна зеленого солода.
- Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток.
- После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод.
Теперь можно приступить к изготовлению кваса.
Белый квас из сухого солода
Из самостоятельно приготовленного солода можно приготовить белый или окрошочный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная
- — ½ стакана;
- солод сухой неферментированный — 1 стакан;
- вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
- закваска готовая — 1 чайная ложка;
- изюм — 10-12 шт.
Если в птичнике нет закваски, вы можете приготовить ее самостоятельно.Для этого размешайте 5-10 грамм с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Вылейте смесь в ½ стакана теплой и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.
Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешайте и оставьте бродить на ночь.По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.
Домашний ржаной квас из сброженного солода
Ароматный и бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.
Перед приготовлением солода в домашних условиях следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте к ней 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.
Далее, чтобы получить квас непосредственно из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить. в прохладное место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро. По истечении указанного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.
Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса
Не менее приятен на вкус и полезен ячменный квас.Его готовят из сухого солода или жидкого солода на основе зерен ячменя.
Домашний квас изготавливается из солода, в состав которого входят:
- жидкий солодовый экстракт ячменя — 2 столовые ложки;
- сахар — 250 г;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
- кислота лимонная — ½ чайной ложки;
- вода кипяченая — 3 литра;
- изюм — 10-12 шт.
Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения. По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюмов и поставить в холодильник на сутки до созревания.
Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.
Солодовый квас: польза или вред?
Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму. Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление.Объясняется это содержанием в составе хлебного напитка этилового спирта и различных кислот.
Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:
- утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минералами;
- благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
- высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
- молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
- Квас — отличное средство для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.
И следует помнить, что купленный в магазине напиток никогда не заменит настоящего домашнего кваса из солода.
Преимущества питья свекольного кваса
Оставьте свои комментарии?
Свекольный квас. Польза для здоровья печени, сердца и кишечника
9 часов назад Свекольный квас — высокопитательный ферментированный напиток , который можно приготовить путем выращивания свеклы в рассоле. Его землистый, слегка соленый и слегка кисловатый вкус требует некоторого привыкания.И стоит потратить время, чтобы попробовать, потому что свекольный квас полезен для здоровья сердечно-сосудистой, когнитивной и клеточной систем. Это также помогает поддерживать пищеварительную систему.
Веб-сайт: Nourishedkitchen.com
Категория : Использовать в предложении
Свекла, По, Свекла, Рассол, Потому что, Преимущества
Преимущества свекольного кваса: победить рак: победить рак начинает завоевывать популярность и в Соединенных Штатах.Добавление кваса или другой формы сырых, органических, ферментированных продуктов в свой распорядок дня просто необходимо для здоровья кишечника, чистой крови, детоксикации, рака
Веб-сайт: Beatcancer.org
Категория : Использование в предложении
Свекла, пиво, преимущества, кровь
Преимущества свекольного кваса Самый питательный ферментированный напиток
3 часа назад Для некоторых квас означает «кислый напиток» и до сих пор широко доступен повсюду. Россия и Украина.Самая известная форма напитка на основе злаков, но его также можно приготовить из различных фруктов и овощей, включая свеклу. Преимущества из Свекольный квас . Я считаю, что свекольный квас — самый питательный кисломолочный напиток. Пробиотики и
Веб-сайт: Waterbenefitshealth.com
Категория : Использование в предложении
Напиток, основанный, но, будь, свекла, преимущества, свекла, верить
в пользу здоровья K Здоровье
8 часов назад Свекольный квас может помочь изменить это, потому что он богат антиоксидантами, а на чашку вы получаете почти 1300 мг калия.Эта большая доза калия, смешанная с антиоксидантами, помогает бороться с повреждением от свободных радикалов. Некоторые люди пьют квас раз в неделю просто для очищения печени выгода .
Расчетное время чтения: 5 минут
Веб-сайт: Facty.com
Категория : Использование в предложении
Свекла, потому что, преимущества
Свекловичный квас: преимущества и вред свеклы . Отзывы о свекле
8 часов назад Итак, оцените, что такое напиток , как свекольный квас , польза и вред.Отзывы людей, которые его используют, свидетельствуют об огромной пользе . Основным ингредиентом напитка является свекла . Он насыщает корни питательными веществами. И, надо сказать, очень много. Потому что свекла считается чемпионом по содержанию витаминов, минералов и
Веб-сайт: Tostpost.com
Категория : Используйте и в предложении
Свекла, Преимущества, Свекла, Варка, Потому что, Свекла
Свекольный квас: что это такое? Как это сделать? И почему вы должны
1 час назад Почему вы должны добавить кваса в свой рацион и напиток Up: Преимущества из питьевой Ферментированный квас .Молочная кислота — это побочный продукт распада сахаров и крахмала в свекле, который происходит в процессе ферментации.
Расчетное время прочтения: 7 минут
Веб-сайт: Healingharvesthomestead.com
Категория : Использование в предложении
Преимущества, By, Breakdown, Beets 9000 Kvass
9000 of Russia Homestead.org2 часа назад Известно, что квас не только утоляет жажду, но и помогает пищеварению, предотвращает похмелье и даже защищает от инфекционных заболеваний.Традиционно квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске. В результате получается напиток со вкусом, похожим на пиво, без содержания алкоголя, и со всеми перечисленными выше полезными свойствами.
Расчетное время чтения: 8 минут
Веб-сайт: Homestead.org
Категория : Использование в предложении
Хлеб, пиво
Сколько нужно пить свекольного кваса в день? …
Just Now Что ж, хорошо то, что если вы действительно любите пить свекольный квас , вам нравится его вкус, и вам нравится то, как он заставляет вас чувствовать, нет большого недостатка в том, чтобы есть больше! Слушай свое тело! Просто помните, что вы хотите регулярно получать широкий выбор ферментированных продуктов с различными питательными веществами и пробиотическими бактериями, которые они предлагают.
Расчетное время чтения: 8 минут
Веб-сайт: Nourishingtime.com
Категория : Используйте I в предложении
Свекла, тело, основа, бактерии
Dazzling • Stranded at Home ™
4 часа назад Здоровье Преимущества из Свекольный квас питьевой . Имеются многочисленные оздоровительные пользы из свекольного кваса . Вот несколько из них.Богатый источник пробиотиков. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают восстановить естественный баланс пищеварительной системы. Лечение пробиотиками наиболее часто применяется при лечении диареи и запора.
Веб-сайт: Strandedathome.com
Категория : Использование в предложении
Преимущества, Свекла, Бактерии, Баланс
Преимущества употребления Свекольного Кваса (+ рецепт) 20005
9 часов назад Ткань. На этом этапе вы можете процедить свеклы и кубиков.Я лично люблю их оставлять. Накройте банку крышкой для прорастания или обычной крышкой. Поставьте банку с квасом в холодильник, чтобы остановить процесс молочнокислого брожения. Наслаждайтесь всеми преимуществами питьевого свекольного кваса !Веб-сайт: Girlcooksworld.com
Категория : Использование в предложении
Свекла, преимущества
Квас: Как приготовить российский пробиотический напиток Dr. Ax
4 часа назад Здоровье Преимущества 1.Отличный источник пробиотиков. Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, имеет множество преимуществ , таких как улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма, а также уменьшает симптомы непереносимости лактозы, уменьшая распространенность аллергии.Расчетное время чтения: 8 минут
Веб-сайт: Draxe.com
Категория : Использовать в предложении
Преимущества, тело
Мой рецепт и преимущества свеклы Имеет значение
9 часов назад Так что любой кисломолочный напиток действительно можно назвать квасом , как чайный гриб, например.Один из самых популярных видов кваса готовят из ржаного хлеба. Свекла (Beta vulgaris rubra) Квас в основном представляет собой рассол или жидкую часть ферментированной свеклы. Раньше это было очень популярно.
Веб-сайт: Mygutmatters.com
Категория : Использование и в предложении
Be, Bread, Beet, Beta, Basically, Brine, Beets, Back
Когда мне следует пить свекольный квас? AskingLot.com
2 часа назад Свекла Сок Преимущества В некоторых исследованиях употребление около 2 чашек свекольного сока в день или прием нитратных капсул снизило артериальное давление у здоровых взрослых. Свекольный сок также может повысить вашу выносливость при тренировках. В одном исследовании люди, которые пили сок свеклы в течение 6…
Веб-сайт: Askinglot.com
Категория : Используйте в предложении
Свекла, преимущества, кровь
Мощное здоровье Преимущества свекольного кваса
4 часа назад Здоровье Преимущества из Свекольный квас .Вот лишь несколько полезных для здоровья преимуществ этого землистого, газированного напитка . 1. Улучшает пищеварение. При приготовлении свекольного кваса вы ферментируете свеклу — процесс, который значительно улучшает пищевую ценность овощей и обеспечивает сильную поддержку кишечника благодаря полезным пробиотическим бактериям и ферментам.
Расчетное время чтения: 2 минуты
Веб-сайт: Healthinasecond.com
Категория : Использование в предложении
Преимущества, свекла, свекла, бактерии
Что такое свекольный квас и как приготовить пробиотический напиток?
5 часов назад Свекольный квас как послетренировочный напиток Напиток Плюс, ярко-красный напиток также может оказаться полезным, если вы тренируетесь на рег.« Свекольный квас также богат калием и натрием, обеспечивая отличное восполнение электролитов, особенно для спортсменов или тех, кто регулярно потеет», — говорит диетолог из Нью-Йорка Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук.
Веб-сайт: Livestrong.com
Категория : Использование и в предложении
Свекла, яркая, полезная, перерыв, на основе
Рецепт свекольного кваса, который вы действительно захотите выпить
8 часов назад Свекольный квас — полезный для кишечника напиток , который способствует регулярному употреблению пищи, помогает при расстройстве желудка, подщелачивает кровь и очищает печень.Благодаря преимуществам , разве не стоит попробовать разные рецепты, чтобы найти тот, который вам понравится? Свекольный квас Рецепт.
Категория: Рецепты кисломолочных напитков
Общее время: 30 минут
Расчетное время чтения: 7 минут
Веб-сайт: Fermenterskitchen.com
04приговор
Свекла, кровь, преимущества
Побочные эффекты свекольного кваса Совет по пробиотикам
4 часа назад Свекольный квас — это тонизирующий пробиотик, сделанный из свеклы путем ферментации кусочков пшеничного или ржаного хлеба с водой и использования ее в качестве закваски для ферментации свеклы.Хотя есть много преимуществ пробиотика перед свекольным квасом , у него также есть некоторые заметные побочные эффекты, о которых следует помнить.
Веб-сайт: Probioticscouncil.org
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, свекла, хлеб, свекла, преимущества
Полезные свойства свекольного кваса для здоровья сердца, 9000 Алкоголь очистить и очистить
6 часов назад Преимущества из Свекольный квас .Мы любим ферментированные продукты и в значительной степени зависим от их преимуществ . Нам больше 50 лет, и наше здоровье — главный приоритет. Нам нравится быть активными и развлекаться на…
Расчетное время чтения: 2 минуты
1 . Очистите и вымойте свеклу. Органическое очищать не нужно.2 . Нарежьте свеклу на кусочки среднего размера.
3 . Положите свеклу на дно банок. 1/2 в одну банку, 1/2 в другую или все в полгаллона.
4 . Добавьте маринованный сок и соль и растворите.
Веб-сайт: Skinnyover40.com
Категория : Использование в предложении
Преимущества, Свекла, Бытие
Лучшие 4 преимущества ферментированной свеклы [И рецепт свекольного кваса
9 часов назад 9130 Рецепт. В Интернете так много разных рецептов кваса для ферментированной свеклы, так что не стесняйтесь экспериментировать, пока не найдете свой любимый.Свеклу можно приправить по своему вкусу. Этот простой базовый рецепт дает лучшее представление о том, как приготовить квас из свеклы, и является хорошей отправной точкой для тех, кто заинтересован в ферментации.
Веб-сайт: Humann.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, Свекла, Be, Base, Better
Польза свекловичного кваса для здоровья с побочными эффектами ⋆ Helth
часов назад Есть много преимуществ для здоровья из Свекольный квас , но есть и побочные эффекты.Свекла может вызывать камни в почках, потому что она богата антиоксидантами. Согласно Гарвардской медицинской школе — свекла, шоколад, шпинат, ревень, чай и большинство орехов…
Расчетное время чтения: 7 минут
Веб-сайт: Helth.co
Категория : Использование из в предложении
Преимущества, свекла, но, свекла, потому что
Как приготовить свекольный квас: полное руководство, преимущества + FAQ
7 часов назад Свекольный квас — это ферментированный напиток из свеклы .Вместо приготовления сока из свеклы и непосредственной ферментации полученного сока это больше похоже на настой, в котором извлекаются питательные вещества из свеклы…
Рейтинг : 5/5 (4)Категория: Напиток, фермент
Порции : 14
Расчетное время чтения: 7 минут
1 . Очистите свеклу2 . Нарежьте свеклу большими кусками и наполните банку на 1/3.
3 . В кувшин приготовьте рассол
4 .Заполните сосуд для брожения рассолом до плеч (оставьте примерно 1-1,5 дюйма пространства и при необходимости добавьте еще рассола)
Веб-сайт: Nourishingtime.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, Свекла
Свекольный квас: очищающее, лечебное тонизирующее средство Питательное
6 часов назад Свекольный квас — лечебное тонизирующее средство, очищающее кровь, печень и способствующее здоровому пищеварению. Наслаждайтесь 4 унциями этого напитка утром и вечером.По этому рецепту получается банка на полгаллона или банки размером в две кварты. Ингредиенты. 2 больших или 3-4 средних свеклы (желательно органической) 1 столовая ложка морской соли. Фильтрованная вода.
Веб-сайт: Thenourishinggourmet.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, Кровь, Свекла
Новая жизнь старого напитка из свекольного кваса
2 часа назад Преимущества свекольный квас понравится людям, страдающим гипертонией, нарушениями процессов пищеварения и обмена веществ, железодефицитной анемией.Сегодня ведутся активные исследования свеклы и свеклы продуктов в связи с обработкой ряда…
Веб-сайт: Eatgreenpoint.com
Категория : Жизнь в приговоре
Преимущества , Beet, Be, By, Beets
Преимущества и рецепт ферментированного свекольного кваса The Wellness Route
3 часа назад Недавние исследования на животных подтверждают полезные свойства для желудочно-кишечного тракта сока свеклы , ферментированного лакто-ферментом, который помогает улучшить микробиом кишечника и метаболическую активность .. Сообщения о случаях показывают, что свекольный квас может также улучшить пигментные пятна, сделать волосы густыми и минимизировать появление седых волос. Из-за его сильных детоксицирующих свойств вам следует избегать употребления слишком большого количества его, когда вы начнете его употреблять.
Веб-сайт: Thewellnessroute.com
Категория : Использование и в предложении
Преимущества, свекла
Как приготовить свекольный квас (фантастический тоник для печени) Кэрри
4 часа назад 4.Коричневые пятна на щеках или на верхней части рук, также известные как пятна на печени, можно уменьшить, выпив 4 унции кваса в день. Если у вас есть пятна на лице или руках, я также рекомендую выполнить следующие действия, чтобы мягко вывести токсины из печени. 5. Квас полезен для здоровья кишечника и пищеварительной системы . Какой вкус у Свекольный квас ?
Веб-сайт: Deliciouslyorganic.net
Категория : Используйте в предложении
Коричневый, будь, кем, преимущества, свекла
Как сделать квас, древний ферментированный напиток Органические факты
9 часов назад При правильном хранении квас можно безопасно пить от шести месяцев до года, но, учитывая, насколько легко и недорого его приготовить, может быть лучше просто приготовить новую партию.[3]…
Рейтинг : 5/5 (1)Категория: Напиток
Кухня: Русская
Общее время: 14 часов
1 . Доведите до кипения кастрюлю с 2,5 галлонами воды.2 . Поджарьте 9-10 кусочков традиционного черного ржаного хлеба.
3 . Добавьте тосты в кипящую воду, затем снимите с огня.
4 . Добавьте горсть изюма, накройте кастрюлю и дайте постоять 8-10 часов.
Веб-сайт: Organicfacts.net
Категория : Используйте слова в предложении
Будь, но, лучше, партия
Свекольный квас: 3 ингредиента лечебного тоника, который можно приготовить
9 часов назад Название этого напитка упоминается как свекольный квас , и он обладает такими же полезными свойствами для здоровья, как и чайный гриб. Это легко сделать, и на это уходит совсем немного времени. Единственное, на что нужно время, — это дождаться начала брожения. Свекольный квас наполнит ваш организм витаминами группы B и мощными антиоксидантами.
Расчетное время чтения: 2 минуты
Веб-сайт: Livelovefruit.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, преимущества, начало, тело, Boost
Свекольный квас: польза и вред, отзывы о здоровье 2021
3 часа назад Напиток приносит пользу и вред напитка Свекольный квас приносит пользу и вред свекловичный квас .Основная масса полезных свойств, конечно же, заложена в базовом продукте напитка — свекле. Он содержит много витаминов группы В, а также ниациновую кислоту, магний, кальций, железо, калий, природные антиоксиданты, биофлавоноиды.
Веб-сайт: Specialfemale.com
Категория : Используйте слова в предложении
Преимущества, Свекла, Массовые, Полезные, Базовые, Свекла, Биофлавоноиды
Домашний рецепт кваса из свеклы
— Just Now Homemade свекольный квас — это вкусный, полезный, ферментированный и легкий в приготовлении напиток , богатый пробиотиками.Изучите простой метод приготовления собственного свекольного кваса в домашних условиях и преимущества для здоровья из…
Рейтинг : 4/5 (3)Общее время: 5 минут
Категория: Напитки
калорий: 1 на порцию
1 . Осторожно вымойте свеклу, но не трите ее. Обрежьте корень и зелень. Нарежьте свеклу кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма. Добавьте нарезанную кубиками свеклу в банку Мейсон на 1 литр (4 чашки).2 .Добавьте в банку соль. Наполните банку фильтрованной водой, оставив место в горлышке банки для пузырьков, которые могут образоваться. Положите верхнюю часть на банку Мейсона. Я обычно кладу банку в очень большую миску на случай, если она треснет.
3 . Дайте банке постоять при комнатной температуре 48 часов. Попробуйте квас. Если он немного сладкий и немного острый, он, вероятно, готов. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Если можете, дайте квасу простоять неделю в холодильнике вот так.Он станет мягким на вкус и загустеет.
4 . Процедите свекольный квас из свеклы и, если хотите, храните его в отдельной банке. Вы можете повторно использовать кубики свеклы для еще одной партии кваса или съесть их в салате.
Веб-сайт: Stephgaudreau.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, преимущества
Совершенный омолаживающий напиток — живые и живые
6 часов назад Преимущества .Свекла богата питательными веществами, поэтому свекольный квас — это простой способ омолодить свое тело. Это отличное тонизирующее средство для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и лечит камни в почках. Он также богат железом, что делает его отличным напитком для беременных.
Веб-сайт: Alivenliving.com
Категория : Использование и в предложении
Преимущества, свекла, свекла, тело, кровь, напитки
Рецепт кваса из свеклы: как приготовить квас из свеклы и полезный для здоровья Преимущества
2 часа назад Кроме хлеба, можно приготовить фруктовый или свекольный квас .Читайте также: Как приготовить Рецепт чипсов из свеклы и другие овощи. Преимущества из Квас . В качестве сброженного напитка , квас считается пробиотиком. Таким образом, этот напиток может принести несколько преимуществ тем, кто выпивает его. Улучшает пищеварение и работу кишечника
Рейтинг : 4.5 / 5 (5)Калорий: 60 на порцию
Категория: Напитки
Веб-сайт: Contentcrawling.com
Категория : Используйте слова в предложении
Хлеб, свекла, свекла, преимущества, принесите, кишечник
Свекольный квас: что это такое и как сделать его домашним садом радость
4 часа назад Здоровье Преимущества из Свекольный квас . Есть веская причина, по которой люди предпочитают пить этот пурпурный ферментированный сок свеклы . Польза для здоровья свекольного кваса не была научно изучена, но сторонники приготовления и питья кваса считают, что он: улучшает пищеварение; Снимает воспаление; Защищает от рака
Веб-сайт: Homegardenjoy.com
Категория : Использование и в предложении
Преимущества, Свекла, Пиво, Но, Верю
Как приготовить Свекольный квас (+ преимущества Свекольного кваса)
8 часов назад Свекольный квас health преимущества . Свекла действительно превосходная еда. Вы теряете его, если не включаете его в свой рацион в любой форме. Но не верьте мне на слово: это взято с сайта BeetIt: ЗДОРОВЬЕ ПРЕИМУЩЕСТВА : Помогает регулировать артериальное давление Способствует когнитивному здоровью Профилактика анемии Антиоксидантные свойства Противовоспалительные
Расчетное время чтения: 7 минут
Веб-сайт: Livingflow.net
Категория : Использовать в предложении
Свекла, Преимущества, Свекла, Но, Свекла, Кровь
Квас из свеклы: рецепт приготовления в домашних условиях, преимущества и
5 часов назад пособия из квас свекольный Как принимать квас свекольный в лечебных целях. Чтобы утолить жажду, вы можете пить свекольный квас в любое время, но не более одного литра в день. Если употреблять больше, могут начаться проблемы с пищеварительной системой: диарея, резкие боли и прочее.An…
Веб-сайт: Au.gardens-diy.com
Категория : используйте в предложении
Преимущества, свекла, но, начало
Как сделать свекольный квас полезным пробиотическим соком
9 часов назад С напитком из свекольного кваса вы сможете насладиться вкусом ферментированной свеклы, а также полезными свойствами этого вкусного пробиотического сока. Каковы преимущества напитка из свекольного кваса ? Правда свекла и свекольный квас имеют тонну здоровья пользы .Во-первых, считается, что свекла полезна сама по себе благодаря невероятно красному пигменту.
Расчетное время чтения: 4 минуты
Веб-сайт: Probioticscouncil.org
Категория : Использовать в предложении
Свекла, свекла, преимущества, какие преимущества, Beet
, Beet 9000 Kvass это и почему я пью?
6 часов назад И так как это сырой напиток , все витамины и минералы остаются нетронутыми.Хотя я предпочитаю пить прямо, еще одна замечательная особенность свекольного кваса заключается в том, что его можно использовать в качестве основы для супов, заправок для салатов или маринадов. Свекольный квас слегка сладкий, слегка соленый и вызывает легкое привыкание.
Веб-сайт: Livingmaxwell.com
Категория : Используйте его в предложении
Потому что, Beet, Be, Base
Как сделать свекольный квас Rough & Tumble Farmhouse
9 часов назад 91 Свекольный квас , также называемый расселем или рассолом, представляет собой сброженный напиток , приготовленный с использованием свеклы, воды и соли.Он происходит из Восточной Европы и уходит своими корнями в еврейскую общину. Его можно пить прямо как тонизирующее средство, смешивать с напитками и добавлять в супы и тушеные блюда для придания аромата.
Веб-сайт: Roughandtumblefarmhouse.com
Категория : Использовать в предложении
Свекла, свекла, быть
Свекольный квас — что я ел
04 3 часа назад пить 1/2 стакана свекольного кваса каждое утро и ночь, и мне нравится, насколько это помогает моему пищеварению.Кроме того, если у вас проблемы с перевариванием жиров, свекла — одна из лучших…Расчетное время чтения: 3 минуты
1 . Вымойте и нарежьте свеклу кубиками размером 0,5 см.2 . Положите в стеклянную банку свеклу, сок квашеной капусты и морскую соль.
3 . Налейте фильтрованную воду в банку, оставив 1 дюйм наверху.
4 . Хорошо перемешайте и накройте марлей.
Веб-сайт: Whatgreatgrandmaate.com
Категория : Используйте слова в предложении
Been, Beet, Beets, Best
Лучший рецепт свекольного кваса The Upcycled Family
04 5 часов назад Свекольный квас . Свекольный квас — это ферментированный напиток , происхождение которого восходит к средневековью. Согласно Weston A Price Foundation, Свекольный квас был более…Отзывы: 1
Категория: Напитки
Кухня: Американский
Общее время: 168 часов 10 минут 9000 1 . Возьмите 2-3 свеклы среднего размера, очистите и нарежьте хорошими кусочками по 2,5 см, поместите в пол-галлона или разделите по 2-литровым банкам.
2 . Растворите 1–1 1/2 столовые ложки морской или розовой гималайской соли в 6 стаканах воды
3 . Залейте свеклу соленой водой, накройте банку марлей или крышками для брожения.
4 . Дайте настояться на прилавке вдали от прямых солнечных лучей на 1-4 недели. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем он будет сильнее.
Веб-сайт: Theupcycledfamily.com
Категория : Используйте слова в предложении
Beet, Back
Beet Kvass Jill Carnahan, MD
6 часов назад I Love Asya добавить имбирь, и сочетание слегка сладкого свеклы , слегка терпкого закваски и слегка пряного имбиря действительно освежает.Эта еда действительно тонизирующая, и поэтому ее следует употреблять в относительно небольших количествах, но мне действительно трудно просто выпить немного.
Категория: Напитки
Расчетное время чтения: 3 минуты
Веб-сайт: Jillcarnahan.com
Категория : Используйте слова в предложении
9134
, Beet Часто задаваемые вопросы »BioBeet KVASS7 часов назад Если вы пьете квас и кормите грудью, то ваш ребенок будет получать преимущества из кваса .Маленьким детям нужна только половина дозы для взрослых — некоторым это нравится, у других сладкий вкус, а Квас — сложная задача, которую нужно смешивать с соками, смузи, газированной водой, кокосовой водой или заправками для салатов.
Веб-сайт: Biobeetkvass.com.au
Категория : Используйте слова в предложении
Грудь, детка, будь, преимущества
Sweet Beet Kvass — Meghann Riley
Квас не является традиционно сладким напитком .Я много раз делал это с соленым рассолом и более пикантными ароматами (например, чесноком, чили или луком), и хотя польза для здоровья невероятна, вкуса просто нет.
Веб-сайт: Meghannriley.com
Категория : Используйте слова в предложении
Свекла, рассол, преимущества
Как приготовить свекольный квас Инструкции и преимущества для здоровья05
Just Now традиционный ферментированный напиток, который в странах Восточной Европы обычно готовят из черствого ржаного хлеба.Широко известно, что он имеет много преимуществ для здоровья и его часто пьют как тонизирующее средство на ежедневной основе. В дополнение к квасу из хлеба, используется свекла (украинская), из которой получается красиво окрашенный напиток , который также очень полезен.
Рейтинг : 5/5 (7)Расчетное время чтения: 4 минуты
Порций: 6
Веб-сайт: Healthyhappybeautiful.com
Категория в предложении : Используйте слова
Напитки, Хлеб, Пиво, Преимущества, Основа, Свекла, Красиво
В случае, если вы начнете употреблять свекольный квас для кишечника
1 час назад Свекольный квас — многозадачный пробиотик.Как и чайный гриб, свекольный квас — это ферментированный пробиотический напиток с тоннами , полезными для , как анекдотическими (более густые волосы, больше энергии, более чистая кожа), так и научно доказанными (улучшение микробиоты кишечника и метаболической активности).
Отзывы: 5
Расчетное время чтения: 7 минут
Веб-сайт: Nutritionofpower.com
Категория : Использование в предложении
00 Свекла, оба предложения Свекольный квас и фиолетовый бык
Поделиться — это забота!
Извините за то, что в последнее время не публикую много сообщений.Мы сталкиваемся с некоторыми изменениями, и это заставляет меня жонглировать всеми различными проектами и обязанностями (Кенди, извините, я думаю, что убила вашу закваску).
Переходим к недавним проектам. Ноябрь был намного суше, чем октябрь, поэтому я был в саду, выполняя немного больше работы, которую часто не делали до весны. Мы с мальчиками чистили, мульчировали и удобряли малину. Чтобы не пересечь малиновый участок, я кладу толстый слой картона и / или газеты и накрываю его болотным сеном или соломой.Для удобрения я обычно использую выдержанный конский навоз от нашего соседа (спасибо, Райан), но в этом году в дополнение к навозу у нас есть несколько отливок червей от моего племянника из Whitetail Organics.
Скоро настанет время принести последние корневые овощи (морковь и свеклу) и хранить их в подвале для корнеплодов, но для меня они лучше всего хранятся в саду, пока не станет по-настоящему холодно. Я выкапываю ведро или около того за раз для еды и несколько в холодильнике — или для ферментации, чтобы получить еще один пробиотический напиток.У меня все еще есть две партии чайного гриба, которые крепко стоят на одном углу прилавка, и я напишу о своих экспериментах с ними позже, но, поскольку у меня много свеклы, я решил, что пора заняться квасом.
Свекла имеет много преимуществ для здоровья, но я открыто признаю, что это не мой любимый овощ. Я выращиваю их, мы их едим, но их мало. Добавьте к этому тот факт, что мангели могут легко вырасти до футбольных размеров и не стать волокнистыми, и что я выращиваю красную, золотистую и мангелевую свеклу, и вы обнаружите, что у нас обычно есть много «лишней» свеклы.
Я еще не купил соковыжималку, но нашел эту статью о пользе для здоровья свекольного сока или «пурпурного быка», как они ее называли, интересной.
Свекольный сок повышает выносливость и может помочь продлить время упражнений на целых 16%, говорится в новом исследовании.
Нитрат, снижающий содержание O2 в организме человека, накапливается в свекле. Уменьшая содержание O2 в организме, этот нитрат взаимодействует с мышцами и сердцем таким образом, что позволяет выполнять более длительные упражнения и повышать выносливость.Это касается как упражнений средней, так и высокой интенсивности.
Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Эксетера и Медицинской школы Полуострова в Плимуте с участием восьми мужчин в возрасте от 19 до 38 лет, показало, что мужчины, которые ежедневно в течение 6 дней выпивали пол-литра свекольного сока, обладали значительно большей выносливостью, чем контрольная группа. в конце этих шести дней.
Авторы исследования предполагают, что люди могут иметь повышенную выносливость от свекольного сока из-за того, что нитраты в организме превращаются в оксид азота, и этот оксид азота снижает использование кислорода в митохондриях.Авторы утверждают, что такого снижения потребления кислорода невозможно добиться никакими другими известными сегодня методами.
Итак, я могу ошибаться, но я думаю, что вы можете получить часть того же самого свекольного достоинства из свекольного кваса, без соковыжималки и потенциально в более и более легко усваиваемой форме.
В Nourishing Traditions , Салли Фэллон отмечает: « Один стакан объемом четыре унции утром и вечером является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством для лечения почек. камни и другие недуги. ”(стр. 610)
РаспечататьКвас свекольный
- 3 средние органические свеклы
- ¼ чашки сыворотки (инокулянт)
- 1/2 столовой ложки морской соли
- 2 литра фильтрованной воды *
Отрежьте свекольную зелень и сохраните ее для другой цели (свекольная зелень богата питательными веществами и может быть приготовлена как мангольд или капуста).
Отрежьте нижнюю часть свеклы, тщательно очистите и очистите. Свеклу крупно нарезать и выложить в высокую стеклянную емкость.
Добавьте фильтрованную воду, морскую соль и сыворотку и перемешайте. Надежно накрыть и держать при комнатной температуре 2 дня, несколько раз помешивая.
Через 2 дня процедите свеклу и выбросьте, переложите жидкость в стеклянные банки и храните в холодильнике.
Банкноты
* Не используйте водопроводную воду, если она хлорирована, потому что хлор препятствует процессу брожения.
Духовная еда для нового тысячелетия На сайте CSA есть несколько интересных вариантов свекольного кваса.Я еще не пробовал их, я все еще потягиваю свою оригинальную партию, но если у вас есть больше времени или даже больше свеклы, чем у меня, проверьте их и дайте мне знать, как это происходит.
Вот как разыгрался мой собственный эксперимент со свекольным квасом. Во-первых, мне нужна была сыворотка. Я вылила коробку простого, органического, жирного йогурта в ситечко для желе и оставила его накрытым кухонным полотенцем на ночь.
Получилось около пол-литра сыворотки и немного йогуртового сыра.
Я процедил более густую сыворотку через полотенце наверху банки.Йогуртовый сыр, который я позже использовал как рикотту, чтобы фаршировать маникотти.
Когда была получена сыворотка, я взял несколько свекл и собрал остальные ингредиенты. Этот большой желтый болван посередине — мангель, два других — итальянская реликвия под названием Paonazza D Egitto.
Упакуйте свеклу в банки.
Добавить сыворотку, воду и соль, накрыть крышкой, хорошо перемешать (я хорошо взболтал) и поставить на пару дней в тихом углу.Чтобы сварить вторую партию кваса из той же свеклы, слейте часть жидкости, оставив пару дюймов на дне, добавьте еще воды, накройте, встряхните и дайте постоять еще два дня. (Квас, оставшийся на дне банки, действует как закваска, а не просто сыворотка и соль.) Вот как выглядели банки в конце второй партии.
И вот что у меня в итоге получилось по итогам недели.
Около четырех литров кваса, а остатки свеклы отправляются в компостную кучу.
Должен сказать, что вкус второй партии мне понравился лучше, чем первой. Первый был более соленым и землистым, как действительно крепкий электролитный напиток. Второй был более гладким, фруктовым и шипучим. На данный момент они все живут в холодильнике, пока я пью их, но я подумываю о том, чтобы выложить более раннюю партию при комнатной температуре, чтобы побродить еще немного. Вторая партия все еще довольно активна — мне действительно нужно регулярно сбрасывать давление в банках, потому что там очень много газа.
По мере того, как я копал немного больше о пробиотиках, я обнаружил, что они не только могут помочь вам бороться с простудой и гриппом (см. Мою статью по этой теме в Green Sense), но и на самом деле могут улучшить работу вашего мозга. Я видел, как другие настоящие блоггеры о еде упоминали о диете GAPS, но особо не изучали ее. Думаю, после прочтения этой статьи я добавлю книгу в свой список для чтения.
Вот несколько отрывков из обзора:
«Изучая состояние здоровья сотен пациентов с аутизмом, нарушениями обучаемости, психическими заболеваниями и другими проблемами, д-р.Кэмпбелл-Макбрайд обнаружила, что во всех случаях у этих детей и взрослых были проблемы с пищеварением, часто тяжелые. В ходе своего исследования она определила, что существует четкая корреляция между нездоровой кишечной флорой, плохим пищеварением и токсичностью химических веществ, создаваемых непереваренной пищей, которые могут серьезно повлиять на химию мозга. Она называет это «синдромом кишечника и психологии» или GAPS.
…
Плохая бактериальная флора и плохое пищеварение лежат в основе серьезных проблем со здоровьем.Когда дети рождаются с кишечным бактериальным дисбалансом или «дисбактериозом кишечника», они, как правило, имеют ослабленную иммунную систему и подвержены заболеваниям. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд утверждает, что кишечник детей с аутизмом часто покрывается твердыми фекалиями. Это ужасное состояние, конечно, привело бы к огромным и серьезным последствиям для здоровья. Она проливает свет на глубокие утверждения Гиппократа (460–370 до н. безумие — это область желудка и кишечника.”
Но что именно происходит в кишечнике, что может нарушить химию мозга? Доктор Кэмпбелл-Макбрайд дает нам великолепное объяснение каскада событий, которые могут произойти, когда пищеварение не поддерживается здоровой кишечной флорой. Ребенок или взрослый, соблюдающий диету с высоким содержанием трудноусвояемых углеводов, таких как зерновые и обработанные пищевые продукты, будет продолжать поддерживать основное заболевание — дисбактериоз кишечника. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд заявляет, что люди с поврежденной флорой будут даже жаждать тех самых продуктов, которые поддерживают выживание нездоровых бактерий, часто в ущерб другим.
В то время как большинство исследований плохого пищеварения сосредоточено на нездоровой кишечной флоре, работа доктора Кэмпбелл-Макбрайд однозначно указывает на многие проблемы с кишечной флорой, которые на самом деле начинаются с неестественного роста грибка Candida Albicans в желудке, когда он не производит достаточного количества. кислота. Она обсуждает, что этот чрезмерный рост мешает первому этапу пищеварения, заставляя желудок производить недостаточное количество соляной кислоты, необходимой для расщепления белков на «пептиды» перед попаданием в тонкий кишечник.Например, в нормальных условиях белки глютеоморфина и казоморфина в пшенице и молоке расщепляются в желудке в присутствии необходимого количества желудочной кислоты. Однако с меньшим содержанием желудочной кислоты эти продукты фактически начинают ферментировать в желудке и не расщепляются на пептиды, прежде чем попасть в тонкий кишечник. Помимо того, что вызывает неадекватное переваривание продуктов, давление газа, создаваемого этой ферментацией, может привести к кислотному рефлюксу, проблемам с пищеводом и даже грыжам пищеводного отверстия диафрагмы, которые являются одними из наиболее распространенных проблем с пищеварением, с которыми сталкиваются люди.
Когда недостаточно переваренная пища попадает в тонкий кишечник без достаточного количества желудочного сока, поджелудочная железа, в свою очередь, не получает сигнала для выделения адекватного панкреатического сока. Поскольку у людей с GAPS отсутствует здоровая бактериальная флора, у них также отсутствует продукция ферментов, называемых «пептидазами». Эти ферменты обычно вырабатываются энтероцитами микроворсинок тонкой кишки и далее расщепляют белки и углеводы на полезные питательные вещества. При плохой флоре слизистая оболочка кишечного тракта также повреждается и развивается «синдром дырявого кишечника».Таким образом, непереваренные белки казоморфина и глютеоморфина, которые напоминают химическую структуру опиатов, таких как героин и морфин, всасываются в кровоток в неизменном виде и могут вызывать серьезные нарушения функции мозга и иммунной системы. Доктор Кэмпбелл-МакБрайд заявляет, что «в этой области было проведено значительное количество исследований на пациентах с аутизмом, шизофренией, СДВГ, психозами, депрессией и аутоиммунитетом, у которых обнаружен высокий уровень казоморфинов и глютеоморфинов в организме, что означает, что их стенка кишечника находится в непригодном состоянии для полноценного переваривания этих веществ.”
Непереваренные углеводы, плохое пищеварение и чрезмерный рост кандиды, в свою очередь, приводят к образованию химических веществ этанола и ацетальдегида, которые имеют серьезные последствия для химии и развития мозга. С этими химическими веществами технически можно считать человека «пьяным» после углеводной еды, даже если он не употреблял алкоголь. Все мы знаем, что алкоголь чрезвычайно токсичен, особенно для развивающегося плода или ребенка. Помимо снижения кислотности желудочного сока и ферментов поджелудочной железы, следующие эффекты длительного присутствия алкоголя из-за чрезмерного роста кандиды в организме: повреждение и воспаление слизистой оболочки кишечника и, как следствие, мальабсорбция; дефицит питательных веществ; стресс для иммунной системы; повреждение печени; накопление токсинов, старых нейромедиаторов и гормонов, которые могут вызвать ненормальное поведение; повреждение головного мозга, которое может привести к нарушению самоконтроля, нарушению координации и развития речи, агрессии, умственной отсталости, потере памяти и ступору; повреждение периферических нервов; повреждение и слабость мышечной ткани; метаболическое изменение белков, углеводов и липидов и дегенерация поджелудочной железы.
В обзоре есть много чего еще, но идея вы поняли. Нездоровая пищеварительная система приводит к нарушению работы мозга. Может быть, это еще один фактор, способствующий росту аутизма, СДВГ, депрессии и всех других проблем психического здоровья, которые влияют на наше общество сегодня? Все мы знаем, что фармацевтические компании продолжают свой бизнес, продвигая новейшие чудодейственные таблетки, поэтому вряд ли вы увидите много исследований по этому материалу, но я думаю, что нам стоит немного поэкспериментировать и оценить эффективность полученные результаты.Ароматы отличаются от того, к чему мы привыкли, поэтому может быть немного сложно заставить семью согласиться с планом, но я продолжаю экспериментировать и знаю, что в конце концов я найду варианты, которые им даже понравятся. Это гастрономическое путешествие проходит по одной порции, по глотку, за раз.
Как приготовить фруктовый квас | Рецепт напитка с ферментированным пробиотиком
Узнайте, как приготовить фруктовый квас, ферментированный напиток, богатый пробиотиками, освежающий и увлажняющий!
Почему кисломолочные напитки?
На протяжении десятков тысяч лет наши предки использовали ферментацию как основной метод сохранения своей пищи.Без охлаждения или возможности консервировать, они полагались на работу естественных микроорганизмов, чтобы превратить свои свежие урожаи в пригодные для хранения. Они готовили и ели квашеную капусту, кимчи, злаки, бобовые, молоко, рыбу, мясо и овощи. Этот процесс не только сохранил их пищу, но и дал им пищеварительные ферменты, пробиотики и сделал витамины и минералы, присущие веществам, более биодоступными для их организма.
Сегодня очень немногие из нас когда-либо едят ферментированные продукты. Может ли это быть важным недостающим звеном в нашем питании? С трудом ли кишечные микробиомы переваривают пищу без них? Не хватает ли нам защитных пробиотиков, которые могут дать нам эти продукты? Я предполагаю, что это именно так.
Я начал делать фруктовый квас чуть больше пяти лет назад. Я могу сделать одну за гроши, собрать ее менее чем за три минуты и получить невероятную пользу для здоровья; Я не болел ни дня с тех пор, как начал их пить.
Как приготовить фруктовый квас
Чтобы приготовить фруктовый квас, можно начать практически с любых фруктов или овощей. Они могут быть свежими, замороженными или сушеными. Вы можете приготовить их с большим количеством фруктов или с небольшим количеством. Когда будете делать тыквенный пирог, сохраните кожуру и семена и оставьте их на квасе.Летом добавьте в сад съедобные сорняки. Если хотите, добавьте изюм или специи.
Рецепт фруктового кваса
Для начала людям часто нужен конкретный рецепт, поэтому мы начнем с него.
- Возьмите банку ½ галлона.
- Добавьте ½ стакана свежих ягод (немного разбейте их, если у них жесткая кожица, как у черники).
- Добавьте апельсин, нарезанный кусочками.
- Добавьте нарезанные кусочками киви или яблоко.
- Посыпьте 1 чайной ложкой соли хорошего качества (серой морской или гималайской розовой).
- Если у вас есть домашняя сыворотка, добавьте чашки — это необязательно, поэтому не беспокойтесь, если у вас ее нет.
- Наполните кувшин чистой фильтрованной водой, не содержащей хлора или фторида, оставив два дюйма свободного пространства или воздуха наверху.
- Плотно накрыть. Положите на стойку под полотенцем.
- Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газы, быстро откручивая крышку, по крайней мере, один раз в день.
- Через два дня на теплой кухне или три на прохладной, процедите фрукты.Если вы склонны к запорам, съешьте фрукты, чтобы получить клетчатку. В противном случае компостируйте это.
- Охладить.
- Затем добавьте немного воды (столовую ложку или две) в каждый стакан воды, который вы пьете в течение дня. Если вы не привыкли к брожению, начните медленно. Попробуйте всего одну столовую ложку на день или два, затем сделайте еще немного и так далее.
Вкус получается легкий и фруктовый. Очень освежает.
Если по какой-то причине ваш квас плохо выглядит, плохо пахнет или имеет неприятный вкус, НЕ ПЕЙТЕ !
Чтобы посмотреть видеоролик о приготовлении кваса на YouTube, посетите мой веб-сайт www.Астрахань — .
Попробуйте мой рецепт ферментированного майонеза здесь.
Польза и вред Brew
Этому напитку издавна придавалось большое значение, еще тогда существовала особая уважаемая профессия под названием «квасник». Эти специалисты изготовили традиционные русские напитки разных видов: Сладкий; Кислый; Мята; Яблоко; Свекла; Изюм; Белый; Красный; Окрошка; Ароматный; Ежедневно; Толстый; Варенье-суп. Традиционный славянский квас содержит объемную долю этилового спирта не более 1.2%, получается неполным спиртовым и молочнокислым брожением сусла. По современной классификации квас относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное». А в России домашний напиток является самостоятельным национальным напитком и имеет следующие разновидности: Квас зерновой; Фруктовый напиток; Ягодный самогон; Квас молочный; квас окрошка. В состав кваса входят следующие полезные вещества: вода; Углеводы; Моно- и дисахариды; Алкоголь; Органические кислоты; Крахмал; Пепел; Белки; Пищевые волокна.Польза отвара становится очевидной, когда вы узнаете, какие ценные витамины в нем содержатся: витамин PP; Витамин Е; Витамин B1; Витамин В2. Наиболее известен и распространен квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Но не путать с синтетическими заменителями кваса, напитками кваса, в состав которых входит раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы. Настоящий хлебный квас имеет приятный освежающий вкус. Обладает высокой энергетической ценностью, утоляет жажду за счет содержания кислот (молочной и уксусной). Углекислота, содержащаяся в отваре, способствует пищеварению, ее усвоению и повышает аппетит.
Противопоказания и вред домашнего кваса В настоящем и свежем квасе нет вредных веществ. Вреда от кваса, изготовленного по правильной технологии, не будет. Но поскольку квас — это продукт брожения, то через некоторое время он имеет свойство закисать. При промышленном производстве хлебный квас пастеризуют или консервируют, в результате напиток теряет свои полезные свойства. При пастеризации половина кваса теряет свои полезные качества, а при консервировании приобретает вредные свойства.