Гликоген в грибах — Справочник химика 21
Все жизненные процессы сопровождаются гликолизом — биологическим расщеплением гликогена, приводящим к образованию молочной кислоты для животных организмов гликоген является одним из важнейших источников энергии. Он содержится во всех клетках животного организма. Наиболее богаты гликогеном печень (у упитанных животных до 10—20% гликогена) и мышцы (до 4%)- Он содержится также в некоторых низших растениях, например в дрожжах и грибах крахмал некоторых высших растений по свойствам близок к гликогену. [c.711]Гликоген содержится во всех животных тканях. Особенно его много в печени (до 20 о), в мышцах (до 4%). Ои содержится также в некоторых низших растениях, дрожжах и грибах. [c.256]
Гликоген очень распространен в животных организмах. Наиболее богаты им печень (до 20%), в мышцах —до 4% от сырого веса. Много гликогена содержат дрожжи, высшие грибы и, в особенности, некоторые моллюски.
УГЛЕВОДЫ. При наличии углеводов большинство клеток использует в качестве субстратов именно их. Полисахариды (крахмал у растений и гликоген у животных и грибов) вовлекаются в процесс дыхания лишь после того, как они будут гидролизованы до моносахаридов. [c.344]
Питание. Практически все клетки независимо от их источника па 80% состоят из воды и на 20% из сухой массы. В сухой массе клетки — приблизительно 50—60% белка и 15—25% РНК (около 15% в растительных, животных клетках и у микроорганизмов, около 25% У бактерий). Содержание ДНК значительно варьирует. У бактерий относительное содержание ДНК наиболее велико — около 4% сухой массы. Почти во в сех растительных и животных клетках ДНК составляет приблизительно 1 % сухого веса, но в некоторых клетках, особенно у грибов, только 0,1%. Содержание полисахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза и т.
Отдел объединяет бесхлорофилльные организмы, которые по своему строению и образу жизни занимают промежуточное положение между животными и грибами. Одни из них имеют микроскопически малые размеры и представлены одно- или многоядерной амебоидной клеткой, другие крупные, многоядерные, обычно подвижные (0,1—0,4 мм/мин), бесцветные или окрашенные, подчас достигающие более 30 см. В состав плазмодия входят белки, гликоген, жиры, пигменты и другие вещества.
Гликоген (животный крахмал). Содержится в печени (2—10%, в среднем 57о), скелетных и гладких мьпицах, головном молге. Значительные количества гликсзгена найдены у грибов- аскомицетов, фикомицетов, базидиоми-цетов. Гликоген в горячей воде образует коллоидные растворы, которые с иодом дают красно-бурое или Краснова то фиолетовое окрашивание.
Родственным растительному крахмалу веществом является живот ный крахмал — гликоген, который содержится в различных тканя и органах животных. Гликогена также много и в некоторых растениях в зерне сахарной кукурузы, дрожжах и грибах. В настоящее врем разработаны методы определения количества крахмала. Их можш разделить на пять групп методы, основанные на прямом определени [c.162]
Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащейся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном Ш1ре и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликогеноподобные полисахариды встречаются также в зёрнах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн (по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн) даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. Так, гликоген растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор, дающий с иодом жёлто-красную окраску однако гликоген, извлекаемый из животных клеток, имеет частицы гораздо меньшего размера, а его легко образующаяся дисперсия в воде окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет (подобно амилопектину).
Flavoba terium —Бактерии, часто встречающиеся в реакторах с активным илом, биофильтрах, а также в метантенках ГАО — Гликоген-аккумулирующие организмы, не накапливают фосфат Geotri hum — Род грибов, обитающих в реакторах с активным илом и биофильтрах
Клетки многих грибов содержат различные включения. Основным запасным веществом является гликоген, который обычно в виде мелких гранул равномерно распределяется в цитоплазме грибной клетки. В вакуолях накапливаются полифосфаты (метахроматин, волютин). В клетках грибов можно обнаружить липиды в виде капелек, которые называют липосомами (микросомами, сферосомами). [c.72]
Биол. ф-ции П. разнообразны. Крахмал, гликоген, ламн-наран, инулин, нек-рые растит, слизи — энергетич. резерв клеток растений и животных. Целлюлоза и гемицеллюлозы в растениях, хитин в беспозвоночных и грибах, мукополисахариды соединит, тканей животных — опорные П. Капсульные П. микроорганизмов, гиалуроновая кислота и гепарин в животных тканях выполняют защитную ф-цию. Липополисахариды бактерий и гликопротеиды пов-сти животных клеток обеспечивают специфичность межклеточного взаимод. и иммунологич. р-ций организма. [c.466]
Гликоген — резервный полисахарид, находящийся в различных органах и тканях многих животных. Подобный гликогену лолисахарид, обладающий всеми свойствами гликогена, обнаружен также у грибов, дрожжей и водорослей. У высших животных особенно много гликогена в печени.
Г люкоамилаза (ос-1,4-глюкан — глюкогидролаза, К-Ф-3.2.1.3) гидролизует а-1,4-глюкановые связи в полисахаридах, последовательно отщепляя остатки глюкозы от нередуцирующих концов цепей. Как и остальные амилазы, действует на крахмал, гликоген и родственные поли- и олигосахариды с образованием преимущественно глюкозы и небольшого количества декстринов. Препараты глюкоамилазы выделяют из плесневых грибов, с помощью этих препаратов можно получать глюкозу, не прибегая к кислотному гидролизу крахмала.
Гликоген, (СвНюОб)п— животный крахмал, представитель полисахаридов, играющий роль депо питательных вэществ и запасного углевода животных тканей. Содержится в основном в печени около 10%) и мышцах (около 2%). В незначительных количествах найден в грибах, дрожжах и др. Мол. масса составляет от 400 тыс. до 4 млн. В организме находится в комплексе с белками. Гликоген в чистом виде — белый аморфный порошок, легко растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор. С иодом дает желто-красную окраску. Раствор гликогена вращает плоскость поляризации вправо с углом удельного вращения — -196°. При гидролизе кислотами гликоген превращается в О-глюкозу.
Распространение этих соединений в растениях носит на себе тот же отпечаток закономерной связи с систематическим положением отдельных растений, как и распространение других вен еств, а именно можно легко заметить, что гликоген встречается только в грибах среди цветковых растений есть крахмалоиакопители и сахаронакопители инулин встречается преимущественно в представителях сложноцветных отдельные гемицеллю-лозы характерны для тех или иных растительных групп к совершенно определенным систематическим единицам приурочивается способность образовывать гумми и слизи.
Гликоген содержится также в мускульной ткани. Находят гликоген и в низших растениях, например, в грибах. Гликоген иодом окрашивается в фиолетовокоричневый цвет. Не восста-, навливает фелинговой жидкости. Как и крахмал, в результате гидролиза превращается в глюкозу.
Сапротрофами называются организмы, извлекающие питательные вещества из мертвого органического материала. Грибы, относящиеся к сап-ротрофам, образуют целый ряд пищеварительных ферментов. Если сапротроф способен секретировать пищеварительные ферменты трех основных классов, а именно 1) ферменты, расщепляющие углеводы, например амилазы (расщепляют крахмал, гликоген и родственные полисахариды), [c.45]
Гликоген — это эквивалент крахмала, синтезируемый в животном организме, т. е. это тоже резервный полисахарид, построенный из остатков а-глюкозы встречается гликоген и в клетках многих грибов. У позвоночных гликоген содержится главным образом в печени и мышцах, иными словами в местах высокой метаболической активности, где он служит важным источником энергии. Обратное его превращение в глюкозу регулируется гормонами, главным образом инсулином (гл. 9). По своему строению гликоген весьма схож с амилопектином (рис. 3.13), но цепи его ветвятся еще сильнее. В клетках гликоген отлагается в виде крошечных гранул, которые обьгано бывают связаны с агра-нулярным (гладким) эндоплазматическим ретикулумом (рис. 5.12). [c.117]
Гликоген (СбНю05)п называют животным крахмалом, так как он синтезируется организмом животных и человека и откладывается во всех тканях. Главные места отложения его — печень (от 2 до 10%) и мышцы (0,2—2,0% и более к весу органа). Он найден также в растениях, например кукурузе, грибах и дрожжах. [c.97]
Полиазы. К полназам относятся а-амилаза, р-амилаза, целлюлаза, ину-линаза и некоторые другие ферменты. Из них наиболее важны амилазы, катализирующие гидролиз крахмала и гликогена (животного крахмала) а- и -амилазы отличаются друг от друга по своим свойствам, способу действия на крахмал и гликоген и по распространению. а-Амилаза содержится в слюне, в соке поджелудочной железы, в крови и в тканях животных (в печени, мозге, мышцах молодых животных), а также в проросших зернах злаков и в плесневых грибах. Ее называют декстрогенной амилазой, так как в результате ее действия получается мало мальтозы и много декстринов, из которых затем возникает мальтоза. Что же касается р-амилазы, то она катализирует расщепление крахмала с образованием, главным образом, мальтозы и небольшого количества декстринов. Как а-, так и р-амилаза катализируют гидролиз только 1,4 глюкозидных связей. В связи с этим расщепление амилопектина в результате их действия сопровождается образованием некоторого количества декстринов, имеющих в своей структуре 1,4 и 1,6 глюкозидные связи. Эти декстрины носят название пограничных декстринов. [c.179]
Гликоген — (СвНи05)дг— Печеночный крахмал встречается яе только в грибах и дрожжах, но и в животных организмах, чем и отличается от других видов крахмала, являющихся исключительно продуктами растений. Обычно его получают из печени хорошо упитанного кролика. чень кипятят сконцентрированным раствором едкого кали,чем разрушается ткань печени, гликоген же остается нетронутым. Много гликогена также в устрицах. Он является аморфным, бесцветным порошком, набухающим в воде уже при обычной температуре и дающим опалвсцирующий раствор при гидролизе получается только [c.289]
Крахмал, глюканы (гликоген, декстран) — запасные вещества растений выполняют опорную функцию или являются основой слизей и капсул, образуемых рядом микроорганизмов. Они представляют собой нера ветв-ленные цепи остатков О-глюкозы, соединенных а-гликозидными связями между углеродными атомами в положениях 1 и 4 (амилоза), либо разветвленные молекулы поли-а-1,4-В-глюкозы (амилопектин, гликоген, декстран). Гидролиз крахмала осуществляется микроорганизмами (грибами, бактериями) под действием ферментов амилаз (а-амилаза, р-амилаза, глюкоамилаза и др.). [c.405]
Из числа углеводов, локализованных в клетках грибов, для них характерны гликоген, маннит, дисахарид трегалоза (или микоза). Количество гликогена в плодовых телах и мицелии грибов может варьировать от 1,5 до 40% в зависимости от вида гриба и возраста плодового тела. В молодых плодовых телах и культурах грибов его соответственно больше на целый порядок, чем в старых с созревшими спорами. [c.29]
Из других, помимо упомянутых липидов, запасных веществ, используемых в энергетическом обмене, в цитоплазме клеток грибов часто встречается гликоген, в а-форме в виде звездчатых образований или в разветвленной р-форме (Камалетдинова, Васильев, [c.207]
Склероции — плотные переплетения гиф мицелия — служат для перенесения неблагоприятных условий зимой, во время засухи и т. д. Они имеют различные формы (шаровидную, овальную, в виде рожков и др.), размеры (от 1 мм до 20—30 см в диаметре) и массу (до 20 кг). Клетки склероциев богаты запасными питательными веществами — гликогеном, жирами. В склероциях спорыньи, например, содержится до 30% жира. Склероции образуют многие сумчатые, базидиальные и несовершенные грибы. Формируются они либо свободно на поверхности мицелия, либо внутри пораженного органа. Из склероциев развиваются мицелий или органы спороношения. [c.136]
В цитоплазме клеток грибов есть эндоплазматический ретикулум, рибосомы, аппарат Гольджи, митохондрии, лизосомы, вакуоли. В отличие от высших растений у них нет хлоропластов. В качестве запасных веществ выявляются гликоген в виде гранул, волютин, липиды, иногда кристаллы солей кальция. [c.133]
Пшкоген служит резервным питательным веществом в организме человека и животных, вследствие чего за ним сохраняется название животный крахмал . Однако он найден также в грибах, дрожжах и зернах кукурузы, что ставит под сомнение его название животный . Содержание гликогена в печени животных достигает 20%, а в мышцах—4%. Распадаясь до простых продуктов довольно сложным путем, который называется гликогенолизом (см. с. 351), гликоген обеспечивает потребность организма в энергии и метаболитах. Таким образом, его биологическая роль весьма велика. [c.323]
Запасные вещества грибов — Справочник химика 21
Запасные вещества грибов [c.29]Как только споры начнут прорастать, конидиальная стадия переходит в вегетативную, в которой плесневые грибы менее устойчивы к действию фунгистатических веществ. В вегетативной стадии происходят жизненные процессы, требующие значительной энергии. Эта энергия расходуется на образование энзимов н построение мицелия запасные вещества постепенно исчерпываются, а новые не образуются. Под действием фунгицидных и фунгистатических веществ развитие можно затормозить. Плесень отмирает, так как в этой стадии она не может противостоять неблагоприятным условиям. [c.201]
Жиры и масла, являясь основным запасным веществом в растениях и у животных, широко распространены в природе. Бактерии, грибы, водоросли, высшие растения содержат жир. В высших растениях жир накапливается обычно в семенах, где иногда (в масличных семенах) достигает 50—60% (миндаль). У животных он накапливается в жировой ткани внутренних органов, в брыжейке, в костном мозгу, в межмышечной ткани, в подкожной клетчатке, но может содержаться и в клетках отдельных органов, например печени, а также в молоке. [c.111]
Жиры, являясь основным запасным веществом в растениях и у животных, широко распространены в природе. Бактерии, грибы, водоросли, высшие растения содержат жир. В высших растениях жир накапливается обычно [c.392]
В противоположность всем другим группам организмов у грибов может накапливаться в качестве запасного вещества мочевина до 12—15% (Иванов, 1928, 1936). [c.30]
Базисные ткани относятся к разряду мало специализированных, возникающих у растений из клеток апикальных меристем, у грибов имеются немногие соответствующие органоиды (не ткани), которые функционально сходны с базисными тканями — это преимущественно вакуоли с запасными питательными веществами [c.119]
Соединения, содержащие углерод, играют важнейшую роль в питании грибов, так как они входят в состав их оболочки, протоплазмы и запасных питательных веществ, а также служат источниками энергии для грибов. Грибы могут усваивать разнообразные органические вещества, но наиболее важные и легко усвояемые источники углерода — это углеводы. Большинство [c.138]
Клетки многих грибов содержат различные включения. Основным запасным веществом является гликоген, который обычно в виде мелких гранул равномерно распределяется в цитоплазме грибной клетки. В вакуолях накапливаются полифосфаты (метахроматин, волютин). В клетках грибов можно обнаружить липиды в виде капелек, которые называют липосомами (микросомами, сферосомами). [c.72]
Другие глюканы. Бактерии и грибы содержат большое число глюканов, из которых одни выполняют опорную функцию, другие же представляют собой запасные вещества. К глюканам следует отнести также многие из слизей, выделяемых микроорганизмами. Наиболее известен среди глюканов декстран, образуемый, например, в большом количе- [c.411]
Большое значение имеют процессы гниения древесины, которые происходят под влиянием последовательно сменяющейся микрофлоры. Запасные вещества (сахара, крахмал и др.) разрушаются и используются аксомицетами, несовершенными грибами и некоторыми группами бактерий, которые не могут расщеплять лигноцеллюлозные комплексы. Поэтому они погибают после использования всех этих легко разлагающихся соединений. [c.380]
Когда в спиленном дереве присутствуют значительные количества крах- мала, древесина становится подверженной поражению грибами и насекомыми. Например, для личинки Lystus brunneus (жука, превращающего древесину в порошок) крахмал является важным источником питания. Если в заболони австралийских твердых пород находились только очень небольшие количества крахмала, лесоматериал не подвергался никакому разрушению, в то время как в присутствии значительных количеств крахмала происходило нападение насекомых [28]. Вильсон при описании дальнейших превращений запасных веществ, подобных крахмалу, в срубленном дереве подчеркивает важность обработки лесо атериала после его валки [29]. [c.540]
Крахмал, глюканы (гликоген, декстран) — запасные вещества растений выполняют опорную функцию или являются основой слизей и капсул, образуемых рядом микроорганизмов. Они представляют собой нера ветв-ленные цепи остатков О-глюкозы, соединенных а-гликозидными связями между углеродными атомами в положениях 1 и 4 (амилоза), либо разветвленные молекулы поли-а-1,4-В-глюкозы (амилопектин, гликоген, декстран). Гидролиз крахмала осуществляется микроорганизмами (грибами, бактериями) под действием ферментов амилаз (а-амилаза, р-амилаза, глюкоамилаза и др. ). [c.405]
Из других, помимо упомянутых липидов, запасных веществ, используемых в энергетическом обмене, в цитоплазме клеток грибов часто встречается гликоген, в а-форме в виде звездчатых образований или в разветвленной р-форме (Камалетдинова, Васильев, [c.207]
Грибы — обособленная группа гетеротрофных орга-Hii3iM0B, совмещающих признаки растений и животных. С растениями их сближает наличие хорошо выраженной клеточной стенки (оболочки), неподвижность в вегетативном состоянии, размножение спорами, неограниченный рост, поглощение пищи путем осмоса. С животными их сближает гетеротрофность, наличие в клеточной стенке хитина и отсутствие в ней пластид и фотосинтезирующих пигментов, накапливание гликогена как запасного вещества, образование и выделение продукта жизнедеятельности — мочеви[1Ы. Эти анатомо-морфоло-гические и физиолого-биохимические особенности грибов позволяют считать их древней группой, образовавшейся до разделения единого ствола жизни на два — растейия и животные — путем дивергенции организмов по способу питания и типу обмена веществ. [c.134]
В цитоплазме клеток грибов есть эндоплазматический ретикулум, рибосомы, аппарат Гольджи, митохондрии, лизосомы, вакуоли. В отличие от высших растений у них нет хлоропластов. В качестве запасных веществ выявляются гликоген в виде гранул, волютин, липиды, иногда кристаллы солей кальция. [c.133]
Рост гифы гриба останавливается в результате взаимодействия лектина растения-хозяина с М-ацетилглюкозамином хитина растущего кончика гифы. Такую функцию выполняет, например, лектин прорастающих семян пшеницы. Высокая концентрация лектинов в семенах, несомненно, связана с функцией защиты богатых запасными веществами семян и зародыша от гибели. [c.447]
Семена орхидных ие содержат никаких запасных веществ, и для прорастания в почве им необходим симбиоз с мицелием гриба. Там, где нет грибов или их мало, орхидные исчезают. А наличие грибов зависит в свою очередь от способов и характера использования почвы. Интенсивное промышленное строительство, мелиорация, внесение в почву искусственных удобрений, неочищенные сточные воды — вот основные косвенные факторы, обусловливающие прогрессирующее выпадение из растительного покрова представителей орхидиых- [c. 181]
Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащейся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном Ш1ре и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликогеноподобные полисахариды встречаются также в зёрнах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн (по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн) даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. Так, гликоген растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор, дающий с иодом жёлто-красную окраску однако гликоген, извлекаемый из животных клеток, имеет частицы гораздо меньшего размера, а его легко образующаяся дисперсия в воде окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет (подобно амилопектину). При кислотном гидролизе гликоген превращается в В-глюкозу, так как является полисахаридом, образованным за счёт а-(1,3)-, а-(1,4)- и а-(1,6)-глюкозидных связей, причем 1,6-связи возникают и в ветвях гликогена. Из-за большей степени разветвлён-НОСТИ молекулы гликогена имеют более плотную, более компактную форму, чем молекулы амилопектина. Как и а шло-пектин, гликоген гидролизуется а-амилазами до мальтозы и изомальтозы 1,6-связи гликогена расщепляются бактериальным ферментом пуллуланазой. [c.101]
Соединение или технический продукт должен действовать фунгицидно (а не только фунгистатично) уже в малых концентрациях. При фунгицидном действии — имеется в виду отмирание пли подавление жизнеспособности плесневых грибов, а при фунги-статическом — только немедленная приостановка их роста в присутствии фунгицидных веществ, причем после удаления их происходит прорастание конидий. Зародышевые клетки обладают способностью приспосабливаться к неблагоприятным условиям. Они обладают толстой клеточной оболочкой, содержащей запасные питательные вещества, расходуемые медленно, и дыхание у них весьма ограничено. Эти слабые проявления жизни достаточны, чтобы конидия сохраняла жизнь очень долго (несколько месяцев). [c.201]
Ксилан относится к углеводам, называемым также гемицеллюлозами. Они не родственны целлюлозе ни по своему строению, ни по природе структурных компонентов и растворимы (по крайней мере частично) воде и щелочах. Геми-целлюлозы состоят из пентоз (ксилозы, арабинозы) или гексоз (глюкозы, ман-нозы, галактозы), а также уроновых кислот, В растениях они играют роль запасных или опорных веществ. Название гемицеллюлозы предпочитают теперь не употреблять, так как много аналогичных полисахаридов было найдено у грибов и бактерий. [c.408]
Хлеб пекут из муки, которую получают из перемолотых семян хлебных злаков, чаще всего из пщеницы. Мука — это главным образом крахмал (белая часть семени), который является запасным питательным веществом и в норме расходуется при прорастании семени. Присутствующие в семени ферменты частично расщепляют крахмал до сахаров, таких как мальтоза и глюкоза. Чтобы повысить содержание сахара, можно добавить амилазу из грибов, которая расщепляет крахмал. Дрожжи используют сахара в качестве источника энергии в процессе дыхания. В результате как аэробного, так и анаэробного дыхания образуется углекислый газ. Пузырьки газа задерживаются в теплом тесте, заставляя его подниматься. Этот этап называется заквашиванием теста. Выделены щтаммы дрожжей Sa haromy es erevisiae, которые образуют очень много углекислого газа. В процессе анаэробного брожения образуется также спирт, который испаряется в процессе выпечки, следующей за за-кващиванием. [c.74]
Склероции — плотные переплетения гиф мицелия — служат для перенесения неблагоприятных условий зимой, во время засухи и т. д. Они имеют различные формы (шаровидную, овальную, в виде рожков и др.), размеры (от 1 мм до 20—30 см в диаметре) и массу (до 20 кг). Клетки склероциев богаты запасными питательными веществами — гликогеном, жирами. В склероциях спорыньи, например, содержится до 30% жира. Склероции образуют многие сумчатые, базидиальные и несовершенные грибы. Формируются они либо свободно на поверхности мицелия, либо внутри пораженного органа. Из склероциев развиваются мицелий или органы спороношения. [c.136]
Метаболизм и транспорт. ГА и ГА-подобные вещества обнаружены у грибов, водорослей и высших растений. Наибольшее количество гиббереллинов у высших растений содержится в незрелых семенах. Гиббереллины синтезируются главным образом в листьях, а также в корнях. Свет стимулирует образование ГА. Транспорт ГА происходит пассивно с ксилем-ным и флоэмным током. Как и все полиизопреновые соединения, ГА синтезируются из ацетил-СоА через мевалоновую кислоту и геранилгераниол ближайший предшественник ГА — каурен. Связанные в виде гликозидов ГА являются запасной и транспортной формами. [c.44]
Клеточные стенки грибов содержат: а) крахмал; б) целлюлозу; в) хитин; г) все не верно.
Помогите зделать СРОЧНООО? https://b2. csdnevnik.ru/edufile/da861e6465084a4483161a7e5bbe3645.docx?filename=%D0%A0%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%B8%D0%B9%2 … 0%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%20%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA.docx
7. Докажите справедливость утверждения: «Одномембранные органоиды клетки взаи- мосвязаны и образуют единую мембранную систему, каждый компонент которо … й специали- зирован на выполнении определенных функций». Только не с решебы пожалуйста
итай твердження. Визнач, яке / які з них є правильним / правильними (2 б.). Інфузорія туфелька має 3 ядра. Усі організми є одноклітинними. A Обидва; Б … лише перше; В лише друге; г обидва неправильні. 0
5. Одноклітинний паразит людини, що спричиняє сонну хворобу. а) малярійний плазмодій, б) трипаносома, в) амеба дизентерійна.
почему у груши расцвечивание листьев больше чем у вяза
4. Відношення між двома видами, коли один із них харчується за рахунок іншого, не наносячи йому шкоди: а) паразитизм, б) мутуалізм, в) коменсалізм.
почему у груши расцвечивание листьев больше чем у вяза
помогите пожалуйста решить лабораторку!!! даю 100 балов
Лабораторная работа № 1 Знакомство с видами корней и их строением.1. Изучите по гербарию и живым растениям виды корней. Опре- делите, какие из них явл … яются стержневыми, какие Нарисуйте эти корневые системы в тетради по ботанике. 2. Определите в корневой системе кукурузы, пальчатки, клубни- ки главные придаточные и боковые корни и нарисуйте их в тетради по ботанике. 3. Ознакомьтесь с корнеплодами, образовавшимися из стержне- вых корней за счет накопления в них питательных веществ (мор- КОВь, свёкла, редис, репа, редька). Нарисуйте их в тетради по бо- танике.
10. Пігменти рослин, що обумовлюють забарвлення пелюсток, плодів, листків, містяться в органелах: а) мітохондріях, б) пластидах, в) ядрі, г) ендоплаз … матичній сітці, д) вакуолях.
Чудеса, на которые способны грибы
- Кэт Адамс
- BBC Earth
Автор фото, Thinkstock
Пусть их небольшие размеры вас не обманывают: грибы способны на настоящие чудеса. Корреспондент BBC Earth собрал шесть удивительных фактов о жизни грибов.
Грибы дали человеку алкоголь
Невозможно написать оду грибам, начав не с алкоголя.
Одна из групп грибов — дрожжи — вырабатывает энергию в процессе ферментации, побочными продуктами которой являются углекислый газ и спирт.
Для большинства микроорганизмов спирт — это яд, но дрожжи сумели выработать толерантность к высоким градусам в процессе эволюции.
Ценить богатые питательными веществами и не содержащие губительных бактерий напитки человечество научилось примерно 10 тысяч лет назад, задолго до изобретения пастеризации и холодильников. Некоторые ученые, в частности биомолекулярный археолог Патрик Макгаверн, даже считают, что наши предки начали выращивать и хранить зерновые культуры не потому, что им было нужно больше хлеба, а ради спирта.
Макгаверн — научный директор Биомолекулярно-археологического проекта по кулинарии, ферментированным напиткам и здравоохранению в музее Пенсильванского университета в США. Он обнаружил, что навязчивый интерес к алкоголю появился у человека куда раньше, чем принято считать. Ученый секвенировал ДНК дрожжей из древнеегипетских сосудов для вина, возраст которых превышает 5 тысяч лет (эти дрожжи оказались предками современных ферментационных дрожжей Saccharomyces cerevisiae). В Китае Макгаверн нашел свидетельства того, что люди производили спиртное еще раньше — более 9 тысяч лет назад, то есть задолго до изобретения колеса. Такие вот были приоритеты.
Грибной ветер
Помимо производства безумного количества дрожжей грибы умеют вызывать ветер.
В каком-то смысле гриб похож на фрукт, висящий на дереве. Шляпка гриба полна спор, как фрукт — семян. Однако в отличие от дерева, большая часть гриба скрыта под землей. Грибница формирует сеть, соединяющую грибы на поверхности.
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Плесень — это тоже грибы
Грибам нужно, чтобы их споры разлетались на как можно большее расстояние; тогда потомство не будет конкурировать со своими «родителями» за питательные ресурсы. При этом рассчитывать на помощь животных в путешествиях на большие расстояния грибы не могут. Им приходится полагаться на себя и использовать имеющиеся ресурсы. Главный из них — вода.
Когда приходит время распылять споры, грибы выпускают водяной пар, таким образом охлаждая вокруг себя воздух. Потоки воздуха создают подъемную силу, которая может унести споры на расстояние до 10 сантиметров во все стороны.
Грибы порождают зомби
Ветер — это еще что. Некоторым грибам под силу породить настоящий ходячий кошмар.
Грибы вида Ophiocodyceps, живущие в тропических лесах, селятся в мозгу муравьев-древоточцев. Тайский гриб Ophiocordyceps unilateralis заставляет муравья совершать хаотичные движения, из-за чего насекомое падает с листвы на землю. После этого гриб велит муравью взобраться на ствол дерева на высоту чуть меньше метра — то есть туда, где созданы идеальные по температуре и влажности условия для роста гриба.
Он контролирует не только высоту, на которую поднимается муравей, но и направление — обычно это северо-северо-запад. Обычно муравьи не жуют листья с дерева, однако насекомые, пораженные грибами, начинают их грызть. Причем поедать листья зомби-муравьи начинают ровно в полдень — факт, достойный научной фантастики.
В этом необычном положении муравей умирает. В посмертном окоченении челюсти насекомого продолжают стискивать лист, поскольку мышцы муравья атрофируются из-за прорастающего сквозь голову гриба. Тело остается в такой позе до двух недель. Гриб, тем временем, готовится к размножению. Наконец, он осыпает своими спорами здоровых муравьев, которые, ни о чем не подозревая, продолжают добывать пищу, чтобы отнести ее в свои гнезда в древесной кроне.
Цикл зомбификации повторяется.
Этот вид грибов отточил свое мастерство зомбификации до высочайшего уровня. Оно вдохновило создателей фильмов и видеоигр, а также инициировало краудфандинговую кампанию по поиску генов, отвечающих за управление муравьем.
Кто же не любит истории про зомби?
Грибы быстрее пуль
Когда речь заходит о скорости выставления потомства из дома, грибам нет равных среди живых организмов.
Споры навозного гриба Pilobolus crystallinus летят быстрее пуль и любых живых организмов на нашей планете.
С виду Pilobolus не похож на обычный гриб. Он напоминает крошечную прозрачную змейку со шляпой-котелком на голове. Эта шляпка — мешок со спорами, и гриб умеет ее отстреливать, причем максимальная скорость движения мешка со спорами может достигать 25 метров в секунду, а ускорение — 1,7 миллиона метров в секунду в квадрате. Для сравнения, американская ракета «Сатурн-5», которая использовалась при запуске второй лунной миссии «Аполлон-8», разгонялась не быстрее 40 метров в секунду в квадрате.
Автор фото, Jason Hollinger CC by 2.0
Подпись к фото,У этого гриба 28 тысяч вариантов пола
Неудивительно, что в англоязычном мире этот гриб называют «шляпометом».
Если захотите сравнить эту навозную пушку с огнестрельным оружием, предлагаем вашему вниманию замечательный сюжет программы Earth Unplugged.
Спойлер: да, споры Pilobolus летят быстрее пули и дроби.
28 тысяч вариантов пола
Сейчас мы утешим всех, кто когда-либо отчаянно пытался отыскать любовь всей своей жизни в море посредственных вариантов. Все было бы гораздо хуже, будь вы грибом щелелистником в поисках своей половинки.
Да, некоторые грибы сексуальной фантазией не отличаются. У дрожжей всего два пола, которые определяются с помощью половых генов — назовем их тип 1 и тип 2. Дрожжи первого типа могут скрещиваться с дрожжами второго, то есть с половиной всей дрожжевой цивилизации.
Недостаток такой схемы заключается в том, что индивид сексуально совместим со своими братьями или сестрами. Если других грибов поблизости нет, то они могут произвести потомство — но отпрыски от такого союза будут недостаточно генетически разнообразными.
Щелелистники обыкновенные подходят к делу иначе. У этих распространенных грибов каждый половой ген может иметь сотни вариаций. Чтобы быть сексуально совместимыми, два гриба должны иметь разные версии обоих генов. Другими словами, каждый ген партнера должен быть другого «пола». 28 тысяч полов кажутся излишними, но генетическое разнообразие помогает лучше реагировать на возникающие угрозы. Угрозы могут быть экологическими — засуха или пожар — и биологическими. К последним относятся паразиты.
Автор фото, Silver Leapers CC by 2.0.jpg
Подпись к фото,Деликатесные грибы-лобстеры
Грибные паразиты, на самом деле, могут быть деликатесами — взять гипоцимес млечниковый. Он растет на обычных грибах, окрашивая их в красноватый оттенок, похожий на цвет вареного лобстера. Выглядит такой франкенгриб довольно странно, но ценится высоко — в районе 50 долларов за килограмм.
Самый большой живой организм на Земле — это грибница
Наконец, ничто живое не может сравниться с грибами по размерам. В американском штате Орегон есть опёнок темный, который простирается на 10 квадратных километров. Его возраст — от 1900 до 8650 лет. Однако, несмотря на поистине гигантские размеры, обнаружить гриб смогли лишь в XXI веке.
Опёнок темный растет в основном под землей. Этот вид — древесный паразит, он заражает живые деревья белой гнилью и существует в основном в виде трубчатых нитей — гифов. Гифы разрастаются в подземную сеть, соединяющую корни деревьев.
Сами грибы мы видим только тогда, когда наступает время размножения. Если бы грибы не вели половую жизнь, мы могли бы и не подозревать об их существовании.
Ученые смогли выяснить, что грибница опят способна достигнуть настолько гигантских размеров, лишь с появлением технологии секвенирования ДНК. После анализа образцов ДНК грибов в этом районе ученые поняли, что все опята генетически идентичны.
С помощью этого же метода исследователи начали изучать колонии микроскопических грибов, обитающих в почве и воде, в растениях и животных и даже в самом воздухе. Скорость, с которой специалисты обнаруживают все новые виды грибов, заставила их оценить общее количество этих видов на Земле в более чем пять миллионов.
На какие еще невероятные подвиги способны пока что не известные нам грибы?
Мясников развеял мифы о пользе картофеля и грибов
https://rsport.ria.ru/20210524/kartoshka-1733722968.html
Мясников развеял мифы о пользе картофеля и грибов
Мясников развеял мифы о пользе картофеля и грибов — РИА Новости Спорт, 24.05.2021
Мясников развеял мифы о пользе картофеля и грибов
Врач и телеведущий Александр Мясников в эфире телеканала «Россия-1» развеял мифы о пользе некоторых продуктов, которые россияне регулярно употребляют. РИА Новости Спорт, 24.05.2021
2021-05-24T20:00
2021-05-24T20:00
2021-05-24T21:43
продукты
питание
здоровье
мандарины
александр мясников (врач)
зож
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/16/1571838937_0:25:3072:1752_1920x0_80_0_0_81e0182cbdc5ce25c5b474840f657be3.jpg
МОСКВА, 24 мая — РИА Новости. Врач и телеведущий Александр Мясников в эфире телеканала «Россия-1″ развеял мифы о пользе некоторых продуктов, которые россияне регулярно употребляют.По его словам, грибы не содержат несколько важнейших для организма микроэлементов.»Грибы не имеют диетической ценности. Ни протеинов, ни витаминов, ни клетчатки. Но там могут быть такие элементы! Ведь гриб абсорбирует из атмосферы все плохое», — заявил доктор.Мясников также заметил, что популярный в России картофель полезен только в том случае, если его правильно готовить.Врач также добавил, что мандарины, как и другие цитрусовые, лучше есть целиком, а не выжимать из них сок. «Продукт теряет часть микроэлементов и окисляется в процессе приготовления», — объяснил эксперт.Кроме того, Мясников включил в список «опасных» продуктов йогурты, которые теряют полезные свойства при длительном сроке хранения, а также кукурузные хлопья — из-за высокого содержания крахмала и вкусовых добавок они испортить фигуру.
https://rsport.ria.ru/20210523/doktor-1733525665.html
https://rsport.ria.ru/20210524/klubnika-1733574357.html
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/16/1571838937_28:0:2759:2048_1920x0_80_0_0_2284fea361eec5084ff1f1d609d1581d.jpgРИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
продукты, питание, здоровье, мандарины, александр мясников (врач)
МОСКВА, 24 мая — РИА Новости. Врач и телеведущий Александр Мясников в эфире телеканала «Россия-1» развеял мифы о пользе некоторых продуктов, которые россияне регулярно употребляют.По его словам, грибы не содержат несколько важнейших для организма микроэлементов.
«Грибы не имеют диетической ценности. Ни протеинов, ни витаминов, ни клетчатки. Но там могут быть такие элементы! Ведь гриб абсорбирует из атмосферы все плохое», — заявил доктор.
Мясников также заметил, что популярный в России картофель полезен только в том случае, если его правильно готовить.
«Как в любом растительном продукте, вся польза, все микроэлементы находятся в шелухе», — отметил он, говоря о достоинствах печеного картофеля.
Доктор Мясников назвал способ борьбы с жиром на животеВрач также добавил, что мандарины, как и другие цитрусовые, лучше есть целиком, а не выжимать из них сок. «Продукт теряет часть микроэлементов и окисляется в процессе приготовления», — объяснил эксперт.
Кроме того, Мясников включил в список «опасных» продуктов йогурты, которые теряют полезные свойства при длительном сроке хранения, а также кукурузные хлопья — из-за высокого содержания крахмала и вкусовых добавок они испортить фигуру.
Врач рассказала, кому нельзя есть клубникуБлюда из грибов в эпоху ЗОЖ: мало калорий, много полезных веществ
Грибы всегда занимали особое место в русской кухне. В Древней Руси они были важным подспорьем в повседневном меню. В конце XVII века суп с грибами, лапшой или кашицей подавали государям. В Петров пост, который выпадает на самый сезон, этот продукт был основным ингредиентом. А зимой выручали заготовки. Например, в начале XIX века соленые грибы — одно из самых простых и любимых народных блюд — встречались на новогоднем столе даже у знати.
Благодаря трендам на здоровый образ жизни и растительную кухню на грибы снова обратили внимание. На то есть несколько причин. Во-первых, в грибах — хорошее содержание белка, поэтому ими можно заменить продукты животного происхождения. Например, подать на завтрак нутовый блинчик с грибной начинкой или тофу-скрамбл с шампиньонами, а на обед приготовить с грибами сытное и яркое овощное рагу. Также в этом продукте очень мало калорий и углеводов и почти нет жира.
Во-вторых, сейчас популярны исключительно полезные продукты, а грибы — это кладезь витаминов и минералов. В них содержится много витаминов группы B, которые необходимы в борьбе со стрессом, и мощный антиоксидант селен — для крепкого иммунитета и защиты клеток от разрушающих свободных радикалов.
И наконец, у грибов есть важное кулинарное преимущество — они очень быстро готовятся. К тому же грибная кухня перестает быть скучной — шеф-повара изобретают необычные кулинарные техники.
© Ezume Images/Shutterstock/FOTODOMБургер с портобелло
Огромные портобелло с глубокими шляпками, очень популярные на Западе, только добрались до наших прилавков. За романтично звучным названием и внушительным видом скрывается… обычный королевский шампиньон, только «взрослый». Но разница между собратьями есть — вкус портобелло намного насыщеннее, с приятной ноткой белых грибов, а текстура — более упругая.
Портобелло — хорошее решение для ситуаций, когда не хватает королевского шампиньона. А если его шляпку приготовить на гриле, то получится растительный стейк. Я подаю его вместе с крупяным гарниром или кладу в бургер вместо мясной котлеты. Еще одна вкусная идея — фаршированный портобелло. Есть два варианта приготовления: начинить шляпку сразу и поставить в духовку или сначала ее запечь, а уже потом аккуратно выложить начинку.
На эту тему
Моя любимая — в итальянском стиле: тушеные лук, стеблевой сельдерей, цукини, томат и ароматный орегано, а сверху — соус из орешков кешью с пищевыми дрожжами, которые придают сырный вкус.
Хоть вешенки — не в новинку, но их до сих пор часто и незаслуженно обходят стороной. А ведь устричные грибы — так они называются на английском — можно положить в овощной суп в качестве белкового наполнителя, приготовить с ними аппетитную начинку для пасты или пиццы, потушить или обжарить с овощами или в сливках.
Вешенки хорошо сочетаются с луком, чесноком, картофелем, спаржей, морковью, сельдереем — как стеблевым, так и корнем, шпинатом, тофу, фасолью и другими грибами, а из приправ — с тимьяном, петрушкой, перцем чили, мятой, имбирем и лимонным соком. Попробуйте потушить их с колечками лука-порея в небольшом количестве кокосового молока — это очень вкусно. Пожалуй, единственная тонкость в приготовлении этих грибов — ножки могут показаться немного резиновыми. Если это не по вкусу, то предварительно их удалите.
Недавно появилась еще одна разновидность вешенок — королевские, или, по-другому, эринги. Ножки у них мягкие и широкие, а текстура — «мясная». За счет этого преимущества и белого цвета из них можно приготовить любопытное блюдо — растительные «морские гребешки». Одно из самых удачных сочетаний — с соевым соусом и чесноком.
© kochabamba/Shutterstock/FOTODOMСтейки из вешенок
Кто бы мог подумать, что сочный мясистый стейк можно сделать из… вешенок. В отличие от мясного в нем нет вредного холестерина и много полезной клетчатки. Эту кулинарную технику разработал шеф-повар растительной кухни Дерек Сарно. И пожалуй, это единственный случай, когда грибницу вешенок не надо разбирать на части.
Что нужно (на один стейк)
- Вешенки (грибница) — 1 шт.
- Нерафинированное масло для жарки, выдерживающее высокие температуры, — 4–5 ст. л.
Что делать
- Помыть и высушить грибницу, аккуратно срезать корневище.
- Раскалить сковороду, в идеале — чугунную, и добавить масло.
- Положить вешенки корневищем вниз — оно более плотное, поэтому нужно больше времени для готовности.
- Поставить сверху груз — это может быть еще одна чугунная сковорода или кастрюля с водой. Оставить на 1 минуту, затем прижать сильнее — вы услышите бурное шипение. Оставить еще на 1 минуту — за это время из грибов выйдет вода. Снять груз и дать жидкости выпариться.
- Посолить и поперчить стейк, добавить немного масла на сковороду и очень аккуратно перевернуть грибы щипцами. Поставить груз примерно на 1 минуту (если вы хотите стейк потоньше, можно немного прижать груз). Снять его, посолить и поперчить грибы. Выпарить оставшуюся воду и обжаривать несколько минут. Следить, чтобы грибы не пригорели, — при необходимости нужно добавить немного масла.
- Еще раз аккуратно перевернуть и обжаривать еще 2–3 минуты. Подавать с любимым соусом.
Стейк также можно замариновать — оставить в соусе на ночь в холодильнике — и запечь при температуре 200 °C в течение примерно 10 минут.
Нигири с энокитаке
Эноки или энокитаке — это зимние опята, без которых сложно представить традиционную японскую кухню. В Стране восходящего солнца их часто кладут в супы, добавляют в салаты и роллы и делают популярную закуску наметаки — тушат грибы в соевом соусе и сладком рисовом вине. Кстати, эноки можно вообще не готовить: достаточно хорошо их промыть под теплой водой и обдать кипятком.
На эту тему
За мягкий вкус и необычный внешний вид зимние опята стали частым ингредиентом высокой кухни. Французский шеф-повар Эрик Риперт, при котором ресторан Le Bernardin в Нью-Йорке удостоился трех заветных звездочек, готовит спринг-роллы с камбалой и эноки в саке и томатно-мятном соусе. В чикагском Kikko под руководством первой афроамериканки, завоевавшей звезду Мишлен, можно отведать нигири (суши) с хрустящими зимними опятами, перепелиным яйцом пашот и икрой арктического гольца.
А в Lung King Heen — первом китайском ресторане, получившем три звездочки, — с этими грибами и сушеными морскими гребешками тушат плоскую кантонскую яичную лапшу из пшеничной муки.
В середине прошлого века японский ученый Тетсуро Икекава заметил, что в провинции Нагано самая низкая смертность от рака. Единственное отличие ее от других — выращивание грибов эноки и, конечно, их повсеместное употребление в пищу. Икекава провел несколько исследований и в 1969 году опубликовал статью в журнале «Исследования рака».
По мнению ученого, зимние опята содержат противораковые вещества, которые могут тормозить опухоль. Процесс проходит в три этапа. Сначала пробуждаются противоопухолевые клетки и активируется специфический иммунитет. Затем кровеносная система блокирует рост опухоли. А затем запускается система «самоуничтожения» раковых клеток и восстановление апоптоза — процесса их обычной гибели в здоровом организме.
© Piyawat Nandeenopparit/Shutterstock/FOTODOMБезглютеновые корейские оладьи с эноки и куркумой
В оригинале эти оладушки делаются с яйцом и белой пшеничной мукой. А в этом рецепте нет ни «плохого» холестерина, ни глютена. Также я добавляю немного куркумы — она не только дает приятный золотистый оттенок, но и является одной из самых сильных противовоспалительных специй за счет содержащегося в ней куркумина. Только обязательно добавьте немного свежемолотого черного перца — он резко увеличивает усвоение этого полезного вещества.
Что нужно (на четыре маленькие штуки)
- Эноки — 100 г
- Лук репчатый (маленький) — ½ шт.
- Морковь (маленькая) — ½ шт.
- Лук зеленый — 1–2 пера
- Универсальная безглютеновая мука — 2 ст. л.
- Тапиоковый крахмал — 2 ст. л.
- Нерафинированное оливковое масло extra virgin — ½ ч. л. и 1 ч. л. для жарки
- Вода — ½ ст. л.
- Куркума — 1 щепотка
- Сушеный чеснок — ½ ч. л.
- Морская йодированная соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Что делать
- Хорошо помыть эноки под теплой водой и срезать корневище.
- Порезать репчатый лук средним кубиком, а зеленый — кольцами. Потереть морковь на средней терке.
- Положить эноки в миску и разделить их руками. Добавить два вида лука, морковь, оливковое масло, соль, перец, чеснок и куркуму, хорошо перемешать.
- Добавить муку и хорошо перемешать. Добавить крахмал и хорошо перемешать.
- Добавить воду и еще раз перемешать.
- Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Сформировать четыре одинаковых шарика и аккуратно придавить сверху, чтобы получился аккуратный оладушек. Оладьи должны быть максимально тонкими, чтобы хорошо пропеклись.
- Обжаривать приблизительно по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Дать немного остыть, чтобы сцепился крахмал, и не класть оладушки друг на друга, чтобы не прилипли.
Каштановые грибы
На эту тему
Хоть шиитаке и считаются традиционными японскими грибами, первое упоминание о них было в Китае в 1209 году. Эти грибы растут на карликовых каштановых деревьях, которые по-японски называются «ши», — отсюда и название. До 1982 года за пределами Японии о шиитаке никто не знал, и их выращивали «натуральным» способом: срубали каштаны, зараженные спорами, и подкладывали бревна к «чистым» деревьям. Мировой популярности грибы обязаны США, где и началась их промышленная культивация.
Я больше люблю сушеные шиитаке — они намного интенсивнее на вкус и ароматнее свежих. Их удобнее хранить, а вода от замачивания — это японский грибной бульон даши. Ножки лучше срезать — даже после продолжительного тушения они остаются жестковатыми.
Попробуйте потушить грибы с луком, чесноком и зеленой стручковой фасолью — это идеальное сочетание. Иногда я добавляю в это блюдо рис. Его же можно сделать и супом, добавив овощного бульона или даши. Вообще, шиитаке хороши в абсолютно любых овощных супах и тушеных блюдах и салатах. Из них выходит отличный грибной паштет и вкусная начинка для суши, роллов в листьях нори и даже лаваше. Еще одно блюдо — ризотто, с шиитаке оно получается просто волшебным.
© Chachamp/Shutterstock/FOTODOMБыстрое «белое» овощное рагу с шиитаке по-японски
Это одно из самых любимых домашних блюд в Стране восходящего солнца, которое появилось под влиянием французской кухни, — традиционно в нем используется соус ру или бешамель. В классическом рецепте используется куриная грудка, которую можно добавить сразу же после обжарки лука, иногда японцы добавляют и свинину. Но мне больше нравится растительная, но не менее сытная версия — с ароматными шиитаке и грибным бульоном даши.
Что нужно (на две порции)
- Шиитаке сушеные — 20 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель (средний) — 2 шт.
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Брокколи — ½ кочана
- Кешью необжаренные — 100 г
- Фильтрованная вода — 500 мл
- Бурый рис — 100 г
- Рафинированное кокосовое масло (или любое другое без запаха) — 2 ст. л.
- Морская йодированная соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Что делать
- Замочить кешью минимум на 2 часа, можно на ночь (тогда поставить в холодильник). Слить воду и промыть орехи. Добавить их в чашу блендера, залить 100 мл воды и измельчить до однородной консистенции, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая. Если остались комочки — процедить «сливки» через мелкое сито.
- Отварить бурый рис по инструкции на упаковке.
- Быстро промыть шиитаке под водой, положить в миску, залить 400 мл воды и придавить грузом, чтобы не всплывали. Оставить на 1 час. Затем отжать грибы в миску и срезать ножки (они очень плотные и для блюда не подойдут, но их можно сохранить для растительного бульона). Процедить воду от замачивания через мелкое сито — получился японский грибной бульон даши.
- Порезать лук тонкими полукольцами, морковь — кольцами, а картофель — средним кубиком. Отделить соцветия брокколи от кочана.
- Разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук, посолить и обжаривать до готовности — примерно 10 минут.
- Добавить даши и картофель, довести до кипения на сильном огне, а затем убавить его до среднего.
- Добавить морковь и готовить 20 минут.
- Добавить кешью-сливки, брокколи и шиитаке, посолить, поперчить и тушить 5 минут.
- Положить на одну сторону боула рис, а на другую добавить «белое» рагу.
Роскачество нашло в кефире крахмал и растительные жиры :: Общество :: РБК
В отчете Роскачества подчеркивается, что ни в одном из проверенных экспертами образцов не было выявлено бактерий золотистого стафилококка, а также токсина плесневых грибов и опасных количеств радионуклидов, тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов. В пяти из 36 проверенных образцов была обнаружена кишечная палочка, а в девяти — следы антибиотиков тетрациклиновой группы, однако превышения разрешенных концентраций выявлено не было.
С жирностью проверенного кефира проблем также не возникло: фактический показатель всех 36 образцов соответствовал заявленному, а вот содержание белка в некоторых образцах (под торговыми марками «Молочные продукты из Дубровки», «Молочные узоры» и «Снежок») оказалось ниже предусмотренного ГОСТом показателя.
Читайте на РБК Pro
«Роскачество» нашло проблемы у каждой пятой марки бутилированной водыОсобое внимание в отчете Роскачества уделяется содержанию в проверенных образцах молочнокислых бактерий, кефирных дрожжей и белка. Как показало исследование, в кефире под торговыми марками «Большая кружка», «Добрая буренка», «Коровка из Кореновки», «Милава», «Молочный родник», «Пятигорский», «Савушкин продукт», «Свежее завтра» и «Шекснинский маслозавод» к концу срока годности оказалось меньшее количество дрожжей, нежели положено по нормативным документам.
«Важно отметить, что данная ситуация не всегда связана с огрехами производства. Данный показатель напрямую зависит от условий хранения на всей товаропроводящей цепи. Согласно заключению эксперта, такой кефир в конце его срока годности лучше не покупать: это будет уже совсем другой продукт», — говорится в отчете Роскачества.
Саратовский молочный комбинат никогда не добавлял крахмал в «Добрую буренку», заявила РБК начальник отдела маркетинга комбината Юлия Борисова. «У нас нет крахмала и никогда не было. К сожалению, не увидели исследования. Это голословное описание. Утверждение Роскачества беспочвенно и бездоказательно», — сказала она.
В компании «Деревенское молочко» РБК заявили, что уверены в качестве своей продукции, а выводы экспертов Роскачества назвали не соответствующими действительности.
«В случае отказа Роскачества официально признать свою ошибку оставляем за собой право обратиться в суд с целью удовлетворения ущерба, нанесенного Роскачеством ООО «Деревенское молочко» заведомо ложной информацией, наносящей вред репутации компании», — пояснил ее представитель.
Через сутки после публикации материала в группе компаний «Давлеканово» заявили РБК, что наличие кишечной палочки было вызвано нарушением условий хранения в точке продажи. «Наличие антибиотиков зафиксировано на уровне, меньше установленного законодательно, наличие крахмала определено по собственной, не введенной законодательно методике, что допускает вероятность ошибки или неправильности в трактовке результатов. Информация о наличии молочнокислых организмов указана ошибочно и не соответствует представленным протоколам. Тем не менее наша компания предпримет необходимые дополнительные мероприятия по контролю за входящим молоком, а также по условиям хранения молочной продукции в точках продаж», — пояснили в группе компаний.
РБК также направил запрос в ООО «Рыбновский молочный завод» (кефир «Народный).
клетчатки в грибах | Здоровое питание
Автор: Aglaee Jacob Обновлено 27 ноября 2018 г.
Хотя грибы являются грибами, а не растениями, как другие овощи, люди обычно относятся к ним как к таковым. Включив в свой рацион грибы, вы сможете съедать от 2 до 3 чашек овощей в день. Как и другие продукты из той же категории, грибы богаты водой и содержат мало калорий и углеводов, что может быть полезно, если вы пытаетесь похудеть или контролировать уровень сахара в крови.Несмотря на то, что группа овощей является одним из лучших источников клетчатки, грибы не славятся очень высоким содержанием клетчатки.
Сырые грибы
Содержание клетчатки в грибах незначительно варьируется в зависимости от вида. Например, около 3 унций сырых белых грибов или эквивалент 1 чашки целых содержат всего 0,8 грамма пищевых волокон на 21 калорию. В той же порции грибов кримини содержится 0,5 грамма клетчатки, а в грибах портобелло — 1,1 грамма; грибы эноки, 2.3 грамма; вешенки, 1,9 грамма; и грибы шиитаке, 1,8 грамма. Для сравнения, в 1 чашке сырой брокколи содержится 2,4 грамма клетчатки.
Вареные грибы
Вареные грибы содержат больше клетчатки на чашку просто потому, что они более концентрированные. В процессе приготовления уменьшается содержание воды в грибах, а это означает, что то, что раньше было 3 стаканами сырых грибов, становится менее 1 стакана приготовленных грибов, в которых концентрируется содержание клетчатки. В одной порции приготовленных белых грибов их 3.4 грамма клетчатки и 44 калории, что делает его более сытным, но с низким содержанием калорий.
Требования к клетчатке
Взрослым требуется от 25 до 38 граммов клетчатки в день для женщин и мужчин, соответственно, для поддержания оптимального состояния здоровья. Клетчатка не только способствует регулярному и нормальному испражнению, но и помогает контролировать аппетит, уровень сахара в крови и холестерин в крови. Чашка приготовленных грибов может помочь вам получить от 9 до 14 процентов дневной потребности в клетчатке.
Пищевая ценность
Один из видов клетчатки, содержащейся в грибах, называется бета-глюканом и похож на основную клетчатку в овсяных продуктах. Бета-глюкан полезен для контроля уровня сахара и холестерина в крови. Хотя грибы могут быть не лучшим пищевым источником клетчатки, они содержат дополнительные питательные вещества, такие как витамины группы B, пантотеновая кислота, рибофлавин и ниацин, а также минералы селен, медь и калий.
Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни
2.1. Пищевая ценность
Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, полезных для здоровья человека [27, 28].
Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов.Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0).Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканов, гемицеллюлозы и пектиновые вещества. Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах.Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].
2.2. Биологически активные добавки
Было обнаружено, что помимо питательных компонентов съедобных грибов, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].
Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые можно использовать в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].
В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, в том числе Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как продукты питания, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].
Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].
2.2.1. Углеводы
Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза () [11, 15, 38, 39].
Таблица 2
Состав сахаров некоторых съедобных грибов (в сухом весе).
Виды | Фруктоза | Маннитол | Сахароза | Трегалоза | Всего сахаров |
---|---|---|---|---|---|
(г / 100 г сырого веса) | |||||
Agaricus bisporus | 0,03 | 5,6 | nd | 0,16 | 5,79 |
Lentinus edodes | 0.69 | 10,01 | nd | 3,38 | 14,03 |
Pleurotus ostreatus | 0,01 | 0,54 | nd | 4,42 | 4,97 |
Pleurotus eryngii | 0,03 | 0,60 | 0,03 | 8,01 | 8,67 |
Составы сухих порошков | |||||
Agaricus blazei | 0.27 | 60,89 | nd | 5,74 | 66,91 |
Lentinus edodes | nd | 23,3 | nd | 13,22 | 38,31 |
Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре. Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность.Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].
β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].
Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].
β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].
2.2.2. Белки
Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение с точки зрения их фармацевтического потенциала. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].
Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было открыто много грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54].
Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом из-за их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.
2.2.3. Липиды
Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены () [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].
Таблица 3
Содержание жирных кислот в некоторых съедобных грибах.
Виды | Жирная кислота (г / 100 г сырой массы) | ||||
---|---|---|---|---|---|
Пальмитиновая (C16: 0) | Стеариновая (C18: 0) | Олеиновая (C18: 1) | Линолевая (C18: 2) | Линоленовая (C18: 3) | |
Agaricus bisporus | 11.9 | 3,1 | 1,1 | 77,7 | 0,1 |
Lentinus edodes | 10,3 | 1,6 | 2,3 | 81,1 | 0,1 |
Pleurotus ostreatus | 11,2 | 1,6 | 12,3 | 68,9 | 0,1 |
Pleurotus eryngii | 12,8 | 1,7 | 12,3 | 68.8 | 0,1 |
Составы сухих порошков | |||||
Agaricus blazei | 11,38 | 2,8 | 1,85 | 72,42 | nd |
Lentinus edodes | 11,78 | 1,09 | 3,28 | 78,59 | 0,59 |
Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, полученные в результате различных реакций.Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].
2.2.4. Фенольные соединения
Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, содержащие ароматическое кольцо с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может быть простой фенольной молекулой или сложным полимером.Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как противоаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].
Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания.Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].
Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенольных соединений и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cornucopioides , Leccopioides , Leccopioides , Hyolgroactarius , и Pleurotus ostreatus ).Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрации флавоноидов находятся в диапазоне от 0,9 до 3,0 мг / г сушеных веществ; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни.Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-восточной Португалии.
2.3. Основные съедобные грибы в мире
2.3.1. Агарикус
A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и исследуется на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].
Agaricus видов, самый культивируемый гриб в мире.
Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].
A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии.Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69]. Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.
Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A.blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторным действием против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].
Более того, жидкие экстракты этого гриба подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].
В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами.Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].
A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его выращивают в США и ошибочно называют A.Близнецы . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, антимикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие. Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны.Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].
2.3.2. Лентинус
L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (). Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al.[17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.
Lentinus edodes или «гриб шиитаке».
Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон. Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78].Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировала способность подавлять рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].
Другой съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83]. Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].
2.3.3. Pleurotus
Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].
Pleurotus или «вешенка» обладает лечебными свойствами и укрепляет здоровье.
Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus подавлял миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологическим, противовирусным, противоопухолевым, антибактериальным, гипохолестериновым и иммуномодулирующим действием, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].
Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов разными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником β -глюканов грибов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.
P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что наибольшее содержание фенольных соединений имеет P. eryngii , за которым следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii имел лучшую антиоксидантную активность, а P. citrinopileatus — большую аскорбиновую кислоту и хелатирующую активность.
Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.
Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.
Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].
2.3.4. Ganoderma
«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( ). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].
Ganoderma «гриб бессмертия».
В Азии препарат Ganoderma веками применялся для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].
Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].
Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].
Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т. Е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.
В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , гриба-базидиомицета с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.
2.3.5. Huitlacoche
U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигационные патогенные биотрофные растительные грибы, поражающие только кукурузу и ее предшественник — растение teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].
Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].
Huitlacoche, кукурузная головня, вызываемая грибком Ustilago maydis на кукурузе.
Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека. Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6.3–7,3 г / 100 г белка), являясь одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют от 44,3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].
Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления.Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов. Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах ().
Таблица 4
Фракции пищевых волокон, β -глюканов и свободные сахара в huitlacoche (на сухой основе).
Компонент | Единицы |
---|---|
Пищевые волокна | % общего содержания |
Общее количество пищевых волокон | 39–60 |
Растворимые пищевые волокна | 9–29 |
Нерастворимые пищевые волокна | 22–51 |
мг / г huitlacoche | |
β -глюканы | 20–120 |
Всего свободных сахаров | 56–267 |
Глюкоза | 53–231 |
Фруктоза | 19–138 |
Галактоза | 0 .2–3,5 |
Арабиноза | 0,2–3,3 |
Манноза | 0–1,8 |
Ксилоза | 0–2 |
Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем сообщалось для кукурузы (0,5–3,8 мг / г), и аналогично другим съедобным грибам [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров.Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы для получения huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике. Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.
Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья. Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность.Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов ().
Таблица 5
Фенольные соединения huitlacoche из креольской мексиканской кукурузы.
Фенольное соединение | μ г / г huitlacoche (в сухом виде) |
---|---|
Галловая кислота | 2,4–2,6 |
Феруловая кислота | 514,1–544,2 |
Кофейная кислота | 26.3–27,4 |
p -Кумаровая кислота | 10,2–10,6 |
o -Кумаровая кислота | 4,4–4,8 |
Рутин | 6,2–6,4 |
Катехин | 11,0–11,7 |
Кверцетин | 42,4–45,2 |
Всего фенолов | –667,4 |
Huitlacoche была охарактеризована как высококачественная нутрицевтическая пища, а также как привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря своему необыкновенному вкусу и исключительному качеству.Вывод этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы. Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был получен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125].Однако в этом процессе задействовано множество факторов, и для эффективного производства гуитлакоче путем инокуляции шелка U. maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления для максимального увеличения числа инфицированных ядер и урожайности гуитлакоче.
2.4. Другие грибы
Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].
Grifola frondosa продвигается как противоопухолевый агент, особенно при карциноме желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130].
В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris имеет несколько положительных эффектов и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].
Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими свойствами, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Кроме того, C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].
Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок на Тайвань. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].
Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].
Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].
Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].
Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Влияние потребления грибов Agaricus bisporus на маркеры здоровья кишечника у здоровых взрослых
1. Введение
Пищевые волокна и другие углеводы с низким и неперевариваемым содержанием считаются важными питательными веществами для здоровья человека [1,2,3,4]. Было проведено множество исследований их преимуществ как при добавлении в рацион в виде добавок (в отдельных формах) [5,6,7], так и при добавлении в пищу [8,9,10,11]. Некоторые преимущества для здоровья, связанные с потреблением клетчатки, включают снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний [2], усиление чувства насыщения, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи и улучшение слабости [12].Недавние исследования показывают, что потребление клетчатки также может принести пользу микробиоте кишечника, особенно потому, что некоторые волокна также действуют как пребиотики [2]. Определенные продукты, такие как хлопья с отрубями, фасоль и бобовые, а также некоторые фрукты и овощи, считаются хорошими источниками пищевых волокон [13] и, следовательно, рекомендованы в Руководстве США по питанию [1] в качестве продуктов, которые нужно есть, чтобы потреблять достаточное количество пищевых волокон ( 25 г в день для женщин, 38 г в день для мужчин) [12]. Однако некоторые продукты, в том числе грибы, не подпадают под маркировку «хороший источник клетчатки» согласно U.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) [13] по-прежнему содержат мало усваиваемых углеводов и могут принести пользу здоровью кишечника. Углеводный профиль грибов, который включает несколько различных типов трудноусвояемых и неперевариваемых углеводов, в том числе хитин, β-глюканы, рафиноза, олигосахариды и резистентный крахмал [14,15,16,17] позволяют предположить, что они могут улучшать расслабление, стимулировать выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и воздействовать на популяции кишечных микробов. Даже обычные грибы Agaricus bisporus или белые шампиньоны обладают уникальным углеводным профилем, который включает в себя низкоусвояемые углеводы, такие как резистентный крахмал, β-глюканы и маннит, которые, как известно, обладают желудочно-кишечными эффектами [4,15,16,18,19 ].Эти низкоусвояемые углеводы были оценены на предмет их влияния на здоровье или функцию желудочно-кишечного тракта, когда они представлены в изолированных формах. Устойчивый крахмал, выделенный из грибов, не оценивался на предмет его влияния на здоровье кишечника. Некоторые [20], но не все [21] исследования резистентного крахмала из других источников показывают, что он оказывает благотворное влияние на маркеры слабости. Этот эффект в первую очередь наблюдался при дозах ≥25 г в день. Точно так же, насколько нам известно, влияние на здоровье грибковых β-глюканов, выделенных специально из белых шампиньонов, не оценивалось.Однако изолированные грибковые β-глюканы из грибов шиитаке (Lentinus edodes) и вешенки (Pleurotus ostreatus), оба из того же таксономического порядка (Agaricales), что и Agaricus bisporus, оказали благотворное влияние на здоровье кишечника в исследованиях на моделях животных [22 ]. Относительно мало исследований было проведено по желудочно-кишечным эффектам приема маннита. В обзоре 2009 г. описывается, что маннитол хорошо переносится в дозах до 20 г в день, но может приводить к диарейному стулу при дозах более 40 г [4].Фактически, FDA требует наличия предупреждающей надписи («Избыточное потребление может иметь слабительный эффект») на продуктах, которые могут обеспечить 20 г или более маннита за один день [23]. Маннитол также называют пребиотиком или «субстратом, избирательно используемым микроорганизмами-хозяевами для улучшения здоровья» [24] в модели на животных [25]. Эти компоненты (резистентный крахмал, β-глюканы и маннит) не оценивались на предмет их воздействия на здоровье кишечника человека при употреблении в пищу белых шампиньонов («грибов»).Воздействие этих грибов на желудочно-кишечный тракт до сих пор оценивалось только в исследованиях на животных. Результаты исследований на животных показывают, что некоторые углеводы в грибах действуют как пребиотики на мышиной модели, а также у индюшат и цыплят-бройлеров. Добавление 1% лиофилизированных и измельченных белых шампиньонов к очищенному рациону мышей C57BL / 6 привело к увеличению разнообразия кишечных бактерий, включая увеличение количества Bacteroidetes и уменьшение количества Firmicutes по сравнению с мышами, получавшими контрольную пищу [26].Не являясь модельными животными, индюшатины, которых кормили грибами A. bisporus с добавлением 0, 10 или 20 г / кг корма в течение 70 дней, увеличивали количество Lactobacilli spp. В подвздошной кишке. количество (p = 0,000) как в группах 10 г / кг, так и в группах 20 г / кг по сравнению с контрольной группой [27]. Популяции Ileal E. coli также были значительно ниже (p = 0,043) в группах с дозой 20 г / кг по сравнению с двумя другими группами. Кроме того, слепая кишка Lactobacilli spp. (p ≤ 0,05) был выше в обеих группах, принимавших грибы, и в группе Bifidobacterium spp. был выше в группе 20 г / кг (p = 0.045). Аналогичный эксперимент [28], проведенный той же исследовательской группой, показал, что добавление 0, 10 или 20 г / кг измельченных сушеных грибов в корм для цыплят-бройлеров в течение 42 дней увеличивает количество Lactobacilli spp. В подвздошной кишке. популяции (p = 0,005) в группе 20 г / кг. Грибная диета также немного увеличила количество Lactobacilli spp. и Bifidobacteria spp. (p = 0,005) в обеих группах, получавших добавку [28]. Два дополнительных исследования, проведенных на цыплятах-бройлерах, показали, что добавление измельченных сушеных грибов в количестве от 10 г / кг корма до 30 г / кг корма снижает E.coli [29,30] по сравнению с контрольными диетами, а в одном исследовании также значительно повысились уровни Lactobacilli spp. [30]. Авторы каждого из этих исследований пришли к выводу, что включение грибов в рацион этих животных благотворно повлияло на здоровье желудочно-кишечного тракта и микробные сообщества кишечника. Хотя это исследование на животных является многообещающим, а влияние грибов на здоровье кишечника у людей является предметом научных исследований. предположение в течение нескольких лет [31,32,33,34,35,36], насколько нам известно, оно не было официально оценено в клинических испытаниях до этого исследования.Целью этого исследования было оценить влияние 10-дневного употребления грибов по сравнению с потреблением мяса на маркеры здоровья кишечника и фекальную микробиоту здоровых взрослых. В этом исследовании грибы сравнивали с мясом, потому что, как указывалось в предыдущей рукописи [14], это исследование также было разработано, чтобы построить на основе исследования влияния грибов на сытость. В других исследованиях сытости по этой теме грибы сравнивали с мясом, особенно с говядиной. В дополнение к оценке изменений в фекальной микробиоте, это исследование также оценивало другие конечные точки, которые были связаны с бактериальной ферментацией пребиотиков, включая концентрации короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) [2] и маркеры слабости [2,5], такие как масса стула. , pH и консистенция.В этом исследовании также были собраны субъективные показатели толерантности желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а также измерения водорода в выдыхаемом воздухе и метана в выдыхаемом воздухе, которые служат маркерами ферментации толстой кишки газообразующими бактериями. Насколько нам известно, ни один из этих результатов не был оценен в популяции людей, питающихся грибами. С учетом воздействия на здоровье, наблюдаемого с изолированными формами углеводов, обнаруженных в грибах [22,25,37], мы предположили, что кормление грибами приведет к большему увеличению обилие полезных бактерий (включая бифидобактерии и лактобациллы) в фекальной микробиоте, а также более высокую концентрацию SCFA по сравнению с контрольным мясом.Мы также предположили, что лечение грибами будет хорошо переноситься участниками и приведет к улучшению маркеров слабости, включая больший объем фекалий и более высокий уровень «нормальной» консистенции стула по сравнению с лечением мясом.2. Материалы и методы
2.1. Субъекты
Участников набирали по листовкам в кампусе Сент-Пол Университета Миннесоты и просили пройти онлайн-скрининговый опрос (Qualtrics, Прово, Юта, США). Здоровые мужчины и женщины в возрасте от 18 до 65 лет с индексом массы тела от 18.5 и 30 кг / м 2 подходили. Все участники также должны были регулярно завтракать и обедать (≥4 раз в неделю), желая есть как мясо, так и грибы. Люди не имели права участвовать, если у них уже было серьезное заболевание (диабет, заболевание почек / печени, рак и расстройство пищевого поведения) и / или они принимали лекарства для снижения уровня сахара в крови, холестерина, артериального давления или потери веса. Лица, принимавшие слабительные или противодиарейные препараты, или лица, набравшие или сбросившие более 10 фунтов за последние три месяца, также не имели права участвовать.Беременные или кормящие самки были исключены. Участники не могли быть постоянными потребителями клетчатки (должны были потреблять ≤3 порций богатых клетчаткой продуктов в день) и не могли принимать добавки, кроме поливитаминов. Участники не могли принимать антибиотики в течение последних трех месяцев, и у них не могло быть никаких желудочно-кишечных заболеваний или операций. Дополнительные критерии включения и исключения, а также подробные демографические данные участников были опубликованы в другом месте [14]. Тридцать пять участников завершили процесс получения информированного согласия.Две женщины-участницы выбыли из исследования до посещения каких-либо сессий из-за конфликтов в расписании, а один мужчина выбыл из исследования на полпути из-за неприязни к грибам. Тридцать два участника (17 женщин, 15 мужчин) завершили все исследование (рис. 1). Комитет по надзору за общественными учреждениями Университета Миннесоты рассмотрел и одобрил все методы для участников-людей, и все участники предоставили письменное информированное согласие. Это исследование было зарегистрировано в клинических исследованиях.gov как NCT03352050.2.2. План эксперимента и методы лечения
В этом исследовании использовался рандомизированный открытый перекрестный дизайн для оценки разницы в исходах для здоровья кишечника от количества грибов и мяса, соответствующих белку. Количество грибов (нарезанных, сырых; Джорджио) и мяса (93% постного говяжьего фарша; Market Pantry) было сопоставлено с содержанием белка, потому что этот эксперимент также был частью исследования насыщения, проведенного в нашей лаборатории [14]. Каждая порция грибов также содержала приблизительно 6 г кандидатов на пребиотики (Таблица 1), что превышало 3 г в день, определенные Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков как минимальную пероральную дозу, необходимую для достижения эффекта [24].Участники проходили одно личное посещение в начале каждого экспериментального лечения (грибы и мясо). При личных визитах участникам предлагали бутерброды на завтрак, содержащие нарезанные жареные грибы (226 г) или мясо (28 г) [14]. Переносимость желудочно-кишечного тракта и водород в выдыхаемом воздухе оценивались на исходном уровне и через регулярные промежутки времени в течение каждого 3,5-часового личного посещения. После личного визита участникам давали порцию грибов или мяса для употребления на ужин в тот вечер, а также на завтрак и ужин в течение следующих девяти дней (таблица 2).Участники выполнили пятидневный общий сбор фекалий в последние пять дней (дни с 6 по 10) каждого периода лечения и имели минимальный десятидневный период вымывания между обработками.2.3. Желудочно-кишечная толерантность
Участники заполняли анкеты по переносимости желудочно-кишечного тракта в течение трех дней каждого десятидневного кормления. При каждом личном посещении участники заполняли анкеты на исходном уровне, через 60, 120 и 180 минут после исходного уровня, а также через 12 часов после исходного уровня (20:00). Участников попросили заполнить анкеты по переносимости желудочно-кишечного тракта в одно и то же время (с 8:00 до 18:00).м., 9:00, 10:00, 11:00 и 20:00) во второй и десятый дни каждого периода лечения.
Эти анкеты требовали от участников оценки степени тяжести специфических желудочно-кишечных симптомов, которые они испытывали. Переносимость грибов и мяса со стороны желудочно-кишечного тракта оценивалась по семи различным симптомам (газы / вздутие живота, тошнота, метеоризм, диарея, запор, спазмы желудочно-кишечного тракта, урчание в желудочно-кишечном тракте). Участники оценили тяжесть симптомов по 4-балльной шкале Лайкерта («нет», «легкая», «умеренная» и «тяжелая»).Хотя насколько нам известно, шкала переносимости желудочно-кишечного тракта не была проверена на здоровой популяции, эта шкала использовалась в предыдущих исследованиях, проведенных в нашей лаборатории для оценки переносимости [8,38,39].2.4. Колонная ферментация
Образцы дыхания были собраны на исходном уровне и через 60, 90 и 180 минут после исходного уровня. Испытуемых просили заполнить мешок для сбора образцов (750 мл) воздухом. Все образцы дыхания анализировали с использованием одного и того же прибора — BreathTracker (QuinTron Instrument Company, Милуоки, Висконсин, США).Для анализа в BreathTracker вводили 20 мл пробы дыхания. Образцы выдыхаемого водорода и выдыхаемого метана были проанализированы дважды для каждого образца для большей точности. Два измерения были усреднены перед вычислением окончательных результатов.
2,5. Сбор фекалий
Участникам были предоставлены коллекторы образцов (JDC Supplies Commode Specimen Collector Pans 1200 мл DYND36500) и анаэробные пакеты (AnaeroPack от Mitsubishi Gas Chemical America, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США), а также холодильники и пакеты со льдом для сбора образцов.Участникам было поручено принести образцы на льду в изолированных холодильниках в лабораторию в течение 2 часов после дефекации.
образцов были обработаны в течение одного часа после их прибытия в лабораторию. Образцы взвешивали и оценивали по Бристольской шкале [40] путем визуального сравнения с изображениями по Бристольской шкале и письменными описаниями. Затем образцы фекалий были разделены на аликвоты для различных экспериментов. Образцы для определения жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) и SCFA и микробного анализа немедленно замораживали при -80 ° C до анализа.2,6. PH фекалий
Для pH фекалий аликвоту свежего фекального образца 10 г разбавляли 1:10 (вес / вес) раствором с фосфатным буфером (PBS). Смесь фекалий / PBS гомогенизировали в стомахере в течение 2 мин, а затем гомогенизированный образец использовали для измерения pH с помощью калиброванного зонда pH.
2.7. Анализ BCFA и SCFA.
Образцы фекалий анализировали на содержание BCFA и SCFA с использованием процедур экстракции и дериватизации, описанных Han et al. [41]. Вкратце, 1 г пробы фекалий объединяли с 10 мл 50% водного ацетонитрила и смесь гомогенизировали на вортексе.Затем образцы центрифугировали при 4000 g при 10 ° C в течение 10 мин. Затем осветленный экстракт разбавляли 1:10 50% водным ацетонитрилом и добавляли 9 мкМ внутреннего стандарта. До анализа образцы хранили при -80 ° C. Перед анализом к 40 мкл экстрагированного образца добавляли по 20 мкл каждого раствора гидрохлорида 3-нитрофенилгидразина и раствора гидрохлорида N- (3-диметиламинопропил) -N’-этилкарбодиимида и смесь инкубировали при 40 ° C в течение 30 мин. 10 мкл) для LC-MS / MS Selective Reaction Monitoring (SRM). Анализ SCFA и BCFA подвергали разделению с использованием системы Shimazu UFLCXR, соединенной с аналитическим Waters Aquity BEHc18, 1.Колонка 7 мкм, 2,1 × 50 мм при 50 ° C, подключенная к ионной ловушке Applied Biosystem 5500, снабженной источником электрораспыления Turbo V, работала в отрицательном режиме с потенциалом декластеризации и энергиями столкновения (дополнительная таблица S1). Образцы подвергали воздействию линейного градиента А: 15% ацетонитрила 0,55 муравьиной кислоты В: 55% ацетонитрила 0,1% муравьиной кислоты в течение 12 мин при скорости потока колонки 400 мкл / мин. Колонку очищали 95% ацетонитрилом в течение 2 минут, а затем уравновешивали буфером A в течение 3 минут. Переходы, отслеживаемые, как в таблице S1, были установлены с использованием режима оптимизации соединения прибора с прямой инъекцией для каждого соединения.Данные анализировали с помощью MultiQuant ™ (ABI Sciex Framingham, MA, USA), получая площадь пика. Стандартная кривая была построена с использованием от пикомоля до наномоля в 10 мкл. Образцы анализировали в двух экземплярах, и концентрации определяли по стандартной кривой. Значения концентрации SCFA и BCFA для каждого участника были усреднены по всем образцам, представленным во время каждого лечения.2,8. Микробиологический анализ
2.8.1. Экстракции ДНК
ДНК фекальных бактерий экстрагировали с использованием набора для выделения ДНК MO BIO PowerSoil (MO BIO Laboratories, Inc., Карлсбад, Калифорния, США) в соответствии с предоставленными инструкциями по эксплуатации.
2.8.2. Амплификация, количественная оценка и секвенирование
После экстракции область V1 – V3 16S рРНК была амплифицирована с использованием подхода двойной индексации, описанного в техническом примечании Illumina [42]. Количество продуктов ПЦР определяли с использованием набора для анализа дцДНК PicoGreen (Life Technologies, Карлсбад, Калифорния, США). Подробное описание используемых методов было опубликовано ранее [43]. Образцы секвенировали с использованием быстрого режима Illumina HiSeq 2500 в Центре геномики Университета Миннесоты.2.8.3. Обработка и анализ последовательностей
Сгенерированные данные о последовательностях были обработаны для определения качества последовательности и проанализированы с использованием гибридных методов denovo [44] и QIIME [45] с использованием параметров по умолчанию. Данные последовательности Fastq были обработаны Mayo Clinic Bioinformatic Core с использованием их гибридно-denovo рабочего процесса [44].2.9. Статистический анализ
Конечные точки здоровья кишечника и ферментации (толерантность к желудочно-кишечному тракту, ферментация толстой кишки, маркеры слабости, концентрации SCFA и BCFA): размер нашей выборки был выбран так, чтобы дать нам не менее 80% мощности для обнаружения значимой разницы средних значений 0.7 SD в маркерах здоровья кишечника между двумя диетами. Парные t-тесты были проведены для сравнения средних значений двух диет. Анализы проводили с использованием программного обеспечения системы статистического анализа (SAS, версия 9.3, 2011 г .; SAS Institute, Кэри, Северная Каролина, США). Значения p <0,05 считались статистически значимыми.
Процентное содержание бактериальных последовательностей в фекальной микробиоте было проанализировано с использованием линейных смешанных моделей и скорректировано с учетом возраста, пола и ИМТ, в которых результат был логарифмически преобразован из-за асимметричного распределения.После учета вероятности ложного обнаружения значения p <0,004 следует рассматривать как статистически значимые для данных о фекальной микробиоте.
2.10. Соответствие
Участникам были предоставлены контрольные списки для отслеживания, в которые они записывали, в какие дни они ели и не ели предоставленные для исследования продукты. Участников также попросили заполнить дневники питания на 24 часа в течение 1-го, 2-го и 10-го дней.
4. Обсуждение
Целью этого исследования было оценить влияние потребления грибов на мясо. контроль по маркерам здоровья кишечника.В то время как обработка грибами содержала плохо усваиваемые углеводы, а обработка мясом — нет, было только несколько ключевых различий во влиянии на маркеры здоровья кишечника между двумя видами лечения.
Оба лечения в целом хорошо переносились участниками этого исследования, и ни у одного из них не было сообщений о побочных симптомах. Общие показатели толерантности к желудочно-кишечному тракту, а также показатели газообразования и метеоризма были значительно выше в первые два дня лечения грибами. Обработка грибов обеспечила пищу наших участников только дополнительными 6 г клетчатки.Однако, поскольку участники исследования потребляли мало клетчатки, даже добавление 6 г могло способствовать усилению желудочно-кишечных симптомов. Интервенционное испытание с бобовыми показало, что ежедневное добавление 4–7 г клетчатки из бобов первоначально вызывало увеличение ощущаемого метеоризма, но показатели толерантности к желудочно-кишечному тракту вернулись к норме через несколько недель ежедневного употребления бобов [46]. Подобный эффект мог иметь место и в нашем исследовании, поскольку на 10-й день не было значительных различий в рейтингах переносимости желудочно-кишечного тракта. Участники могли привыкнуть к употреблению большого количества грибов через десять дней или, как сообщалось в нашей предыдущей публикации об этом исследовании. [14], участники могли уменьшить количество клетчатки из других источников в течение десятидневного периода, что также уменьшило их симптомы.Поскольку участники заполняли субъективные анкеты в одно и то же время в каждый день вмешательства, симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта могли также быть вызваны факторами питания или образа жизни помимо исследуемого лечения. Значения водорода в дыхании и метана в дыхании существенно не различались между двумя видами лечения. Хотя мы не ожидали разницы в содержании метана в выдыхаемом воздухе, поскольку повышенные значения метана в выдыхаемом воздухе в первую очередь указывают на то, является ли человек «продуцентом метана» с метаногенными колониями в толстой кишке [47], отсутствие различий в показателях содержания водорода в выдыхаемом воздухе может быть связано с ограничением в наши методы.Заключительное измерение водорода в выдыхаемом воздухе в нашем исследовании проводилось через 180 минут после приема препарата, что, вероятно, было недостаточным временем для доставки лечебных продуктов в толстую кишку [48]. Некоторые другие показатели ферментации в толстой кишке, включая pH в фекалиях и концентрации SCFA, также помогли. существенно не различаются между двумя видами лечения. Брожение в толстой кишке, которое приводит к образованию кислот, в том числе SCFA, может подкислять стул [2]. Отсутствие существенной разницы в значениях pH в фекалиях или концентрациях SCFA между двумя обработками предполагает, что происходила небольшая ферментация в толстой кишке и образовавшиеся SCFA могли быстро абсорбироваться, а не выводиться из организма.Результаты SCFA не подтверждают нашу гипотезу. Согласно предыдущим исследованиям, в отличие от мяса, грибы содержат устойчивый крахмал, который, как правило, увеличивает количество SCFA, когда достигает кишечных бактерий. Однако присутствие непереваренных грибов в стуле некоторых участников указывает на то, что грибная обработка была лишь частично нарушена пищеварительными процессами, происходящими после жевания. Некоторые из резистентных крахмалов или других компонентов, обеспечиваемых обработкой грибами, могут быть недоступны для бактерий толстой кишки.Анализы, использованные для определения содержания неперевариваемых углеводов при обработке грибов (описанные в сносках к Таблице 1), проводились с жареными грибами, которые были измельчены в хорошо перемешанный и однородный образец, который не отражает того, как пища переваривается в vivo [49,50]. Наличие в грибах трудноусвояемых углеводов может зависеть от того, насколько тщательно грибы жевали участники. Клеточная стенка грибов состоит из нерастворимых β-глюканов [51] и хитина [52], и у людей нет пищеварительных ферментов, расщепляющих эти компоненты.Возможно, что степень, в которой грибы жевали участники перед проглатыванием, повлияла на степень ферментации этих компонентов в кишечнике. С BCFA наблюдалась значительная разница между обработками с концентрацией изовалерата, которая была выше во время эксперимента. мясная диета (р = 0,02). Хотя производство SCFA, по-видимому, в значительной степени полезно и указывает на производство энергии для колоноцитов, среди других преимуществ [2,4,53,54], производство BCFA указывает на протеолиз, происходящий в толстой кишке, и считается вредным для здоровья [53, 54].BCFA образуются в кишечнике, когда аминокислоты с разветвленной цепью (валин, лейцин и изолейцин) метаболизируются и ферментируются [55,56]. Изовалерат, в частности, образуется при расщеплении лейцина. В то время как количество мяса, предоставленного в нашем экспериментальном лечении, было меньше, чем типичная порция (2 унции / день), а записи о рационе участников показали отсутствие значительных различий в потреблении белка во время двух вмешательств [14], говядина содержит больше лейцина (1,267 г / 100 г). ж) [17], чем грибы (0,120 г / 100 г) [17], что может быть причиной повышенных концентраций изовалератов в кале.В то время как данные о водороде в выдыхаемом воздухе, pH фекалий и SCFA не указывают на ферментацию, происходящую во время грибной диеты, фекальная микробиота и увеличение объема фекалий предполагают, что обработка грибами могла стимулировать некоторую ферментацию толстой кишки [2]. Результаты этого исследования по микробиоте фекалий напоминают результаты исследований на модельных животных, в которых использовались грибы [26]. Как и в исследовании на мышах [26], в этом исследовании Bacteroidetes было значительно больше во время обработки грибами.Типа Firmicutes, включая потенциально патогенный класс бактерий Clostridia, было меньше во время обработки грибами в фекальной микробиоте участников этого исследования. Исследования на модельных животных показали, что у худых мышей в микробиоте слепой кишки меньше Bacteroidetes, чем у Firmicutes [57]. Точно так же в исследованиях на людях, включающих вмешательства по снижению веса, люди, теряющие вес, имеют тенденцию иметь увеличение Bacteroidetes и уменьшение Firmicutes в их фекальной микробиоте, что предполагает потенциальную роль этих типов в энергетическом гомеостазе [2,58].Результаты этого исследования показывают, что частое употребление грибов может быть способом увеличения численности Bacteroidetes по сравнению с Firmicutes, однако последствия для здоровья изменения их относительной численности у здорового взрослого населения до конца не изучены [2]. Обилие Lactobacilli и Bifidobacteria не согласуются с нашей гипотезой о том, что обработка грибов приведет к увеличению численности обоих родов. В этом исследовании лактобациллы и бифидобактерии составляли лишь небольшую часть присутствующих микробов (примерно 0.2% и 0,01% соответственно) во время обеих процедур без существенных различий между ними. Точно так же низкое количество лактобацилл и / или бифидобактерий наблюдалось в других исследованиях со здоровыми взрослыми [7,59] и могло быть связано с широким спектром факторов, включая воздействие окружающей среды, стресс и даже культурные традиции [2,60]. К сожалению, в этом исследовании невозможно сравнить численность лактобацилл и бифидобактерий с исходным образцом. Существенным ограничением данных о фекальной микробиоте и здоровье кишечника в этом исследовании является то, что исходные образцы фекалий не собирались, поэтому возможны только сравнения грибной и мясной диет.По данным FDA и Института медицины (IOM), улучшение расслабления или устранение фекальных отходов считается положительным физиологическим эффектом потребления клетчатки [61,62]. Обе группы рассматривают частоту стула, легкость дефекации и, в некоторых случаях, массу фекалий или их объем как маркеры улучшения слабости [61,62]. В этом исследовании потребление грибов улучшило слабость, что измерялось одним из этих показателей (масса кала), но не другими (частота стула и легкость дефекации).Консистенция стула (легкость дефекации) и частота не различались между двумя диетами. Измерения консистенции или формы стула (оценка по шкале Бристоля) позволяют оценить время прохождения через весь кишечник и легкость дефекации [40]. Хотя по Бристольской шкале нет официальных «пороговых значений», связанных со здоровьем или нездоровыми состояниями, оценки 3 и 4 иногда называют «нормальным» типом стула, потому что они не связаны с позывом, напряжением или неполным опорожнением [63 ]. Средний тип стула для участников обеих диет был между 3 и 4 по Бристольской шкале (т.е. мягкий, но сформированный стул), что позволяет предположить, что оба вида лечения позволяют «нормальное» слабение. Хотя частота стула (например, количество стула в день) не различалась между двумя видами лечения, в соответствии с нашей гипотезой, объем фекалий (масса стула) был значительно выше при лечении грибами. Тем не менее, проект руководства FDA от 2016 г. гласит, что «увеличение веса фекалий не обязательно указывает на улучшение функции кишечника» [61]. Повышенный вес фекалий не обязательно указывает на улучшение слабости, но он действительно указывает на присутствие источника клетчатки «медленно, не полностью или практически не ферментируется в толстой кишке» [64], что согласуется с другими нашими выводами.Результаты этого исследования также могут иметь ограничения. Хотя участников просили приносить все образцы стула за каждый пятидневный период в течение двух часов и записывать время дефекации, мы не знаем, все ли образцы стула были отправлены в этот период времени или все образцы были отправлены.Химический анализ грибов показывает их питательную пользу — ScienceDaily
CHAMPAIGN, Ill. — Анализ ранее не отмеченного химического состава, в основном углеводов, в U.Потребление S. грибами показывает, что эти фруктовые съедобные тела грибов могут быть адаптированы к диетическим планам, чтобы помочь удовлетворить различные потребности в питании.
Используя современные аналитические инструменты, ученые из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне обнаружили, что шесть протестированных сортов грибов — в сыром и вареном виде, с разным временем сбора урожая и уровнями зрелости — богаты всеми пищевыми волокнами, в том числе связанными с ними. с понижающим уровень холестерина (хитин) и здоровым сердцем (бета-глутан).
Результаты появляются в Интернете перед регулярной публикацией в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. В прошлом году те же исследователи сообщили в том же журнале об углеводном профиле некоторых продуктов из сливы и чернослива. Результаты станут частью Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
«В этих статьях мы сообщаем о полных углеводных профилях этих двух линий популярных пищевых продуктов», — сказал Джордж К. Фейи-младший, профессор диетологии в отделе наук о животных в Иллинойсе.«Эти профили включают перевариваемые углеводы, крахмалы и ферментируемые волокна, которые достигают толстой кишки. Эта работа была важна для двух товарных организаций, которые финансировали это исследование, потому что у них было мало информации об этих компонентах».
Уже было известно, что грибы содержат высококачественный белок, витамины, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, но точное расщепление углеводов было неуловимым.
Изучаемые грибы: белая пуговица, кримини и портабелла, все из которых представляют разные уровни зрелости Agaricus bisporus, а также майтаке (Grifola frondosa), шиитаке (Lentinus edodes) и эноки (Flammulina velutipes).Два последних гриба анализировались только в том виде, в котором они потреблялись в вареном виде.
«Майтаке и шиитаке, как правило, были очень похожи по концентрации питательных веществ и немного отличались от других», — сказала Шерил Л. Дикеман, докторант лаборатории Фэхи и ведущий автор обеих статей. «Portabellas были особняками с точки зрения содержания олигосахаридов, бета-глюканов и хитина».
Концентрация хитина составляла 8 процентов в сырых зрелых портабеллах и 6 процентов в сырых незрелых.При приготовлении содержание хитина в обеих формах упало до 2,7%, но уровень общего количества пищевых волокон в них значительно вырос. Аналогичную картину демонстрируют и сырые энокисы, содержащие 7,7% хитина; кулинария также снизила его до 2,7%, но общее количество пищевых волокон подскочило с 29,3% в сырых до 41,6% в приготовленных.
Сырые зрелые белые пуговицы и приготовленные зрелые шиитаке содержат 3% и 3,6% хитина соответственно.
Сырые зрелые портабеллы также имели самый высокий уровень бета-глюкана (0.2 процента), а у большинства других грибов — 0,1 процента. У Енокиса и майтаке их не было. По словам Фейи, для улучшения сердечно-сосудистой системы требуются относительно небольшие количества.
Приготовление пищи приводит к увеличению содержания крахмала, общего количества пищевых волокон и жиров, а также к снижению концентрации хитина во всех грибах. «Некоторые питательные вещества выросли после приготовления, а некоторые снизились», — сказал Дикеман. «Частично этого можно было ожидать, когда вода выкипела».
Также измеряли уровни олигосахаридов.Эти молекулы сахара усваиваются лишь частично, но непереваренные компоненты считаются пребиотиками, поскольку вызывают рост полезных бактерий в толстой кишке.
Сырые незрелые портобеллы имели общую концентрацию олигосахаридов 5272 микрограмма на грамм (мкг / г). Также было обнаружено, что более 1000 мкг / г сырых зрелых портвейн и приготовленных незрелых кримини. Ни одного не обнаружено в эноки, майтаке или шиитаке. Большая часть общих олигосахаридов находилась в форме глюкоолигосахаридов, но фруктоолигосахариды (ФОС) составляли общую концентрацию в приготовленных незрелых белых кнопках.FOS не появлялся в других образцах.
Другие выводы: Белые пуговицы имели самый высокий уровень пепла; больше всего крахмала было в майтаке и шиитаке; а сырой белок и кислотно-гидролизованные жиры были самыми высокими в кримини, белых пуговицах и майтаке.
Что касается слив и чернослива, которые, как известно, являются хорошими источниками пищевых волокон, исследователи проанализировали отдельные углеводные компоненты, которые используются потребителями в различных формах: порошки, соки, пюре и фрукты. Они также изучили побочные продукты переработки, в том числе сушеные косточки сливы.
Было обнаружено, что все продукты из чернослива / сливы имеют высокие общие концентрации олигосахаридов и свободных сахаров. Высокое содержание пищевых волокон в процентах от общего количества сухого вещества, как правило, было в различных порошкообразных и фруктовых продуктах.
Исследование в первую очередь включало использование высокоэффективной жидкостной хроматографии, адаптированной Лаурой Л. Бауэр, специалистом по зоотехнике и соавтором обеих статей, для количественного определения концентраций хитина в каждом грибе.Спектрофотометр использовался для анализа уровней бета-глюкана и определения уроновых кислот, связанных с общим количеством пищевых волокон.
Информация, полученная в ходе этих двух исследований, сказал Фэйи, позволит людям выбирать грибы и формы слив и чернослив, которые обеспечивают им питательную ценность, в которой они могут нуждаться. Это также должно позволить ученым-диетологам искать оптимальные стратегии приготовления для использования различных продуктов.
###
Грибной совет Дублина, Калифорния., профинансировал исследование грибов и предоставил образцы. Исследование сливы / чернослива проводилось на образцах и при финансовой поддержке Калифорнийского совета по сушеным сливам. Элизабет А. Фликингер, бывший научный сотрудник лаборатории Фейи, также была соавтором исследования сливы / чернослива.
границ | Ингибирующее действие β-глюкана Hericium erinaceus на переваривание крахмала in vitro
Введение
Hericium erinaceus — это съедобный гриб, оказывающий благотворное влияние на здоровье и привлекающий обширные исследовательские интересы (1, 2).Гриб содержит множество биоактивных компонентов, таких как фенолы, стероиды, алкалоиды, лактоны, мононенасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, полисахариды и гликопротеины (3, 4). Полисахариды грибов, вид биоактивных углеводов, выделенных из плодовых тел грибов, мицелия и ферментационного бульона съедобных грибов (5). В основном это глюканы, содержащие более 10 моносахаридов, связанных гликозидной связью (6). Из которых (1-3), (1-6) -β-глюкан является основным компонентом (7).Было продемонстрировано, что этот тип полисахарида или олигосахарида обладает множеством биологических функций, таких как противоопухолевое и иммуномодулирующее, противоязвенное действие, нейрозащита и нейрорегенерация, антиоксидантная и гепатопротекторная, антигиперлипидемия, анти-гипергликемия, анти-утомляемость и противодействие. -старение (8, 9). Доступен ряд методов для экстракции β-глюкана, таких как экстракция горячей водой (10), экстракция растворителем (11), ферментативная экстракция (12) и щелочная экстракция (13). Β-глюканы грибов также были химически модифицированы сульфатированием и карбоксиметилированием для улучшения их функциональных свойств.
В настоящее время, с повышением уровня жизни и изменением образа жизни, диабет представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Это третье по серьезности хроническое неинфекционное заболевание после опухолевых и сердечно-сосудистых заболеваний (14). Замена углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ) углеводами с низким ГИ в рационе человека рекомендована как эффективный способ уменьшения или предотвращения возникновения диабета (15). Крахмал — не только самый важный источник углеводов для человека, но и сырье для многих пищевых продуктов (16).Снижение скорости переваривания крахмала может замедлить увеличение постпрандиального гликемикса и играет центральную роль в борьбе с диабетом и ожирением (17). Было обнаружено, что многие соединения снижают переваривание in vitro крахмала, такого как пищевые волокна, полифенолы, жирные кислоты и т. Д. Скорость переваривания крахмала в грубых зернах и бобах, содержащих больше пищевых волокон, оказалась значительно медленной. Метод Энглиста в основном использовался для измерения показателей усвояемости крахмала (16). В соответствии со временем переваривания крахмала in vitro крахмал можно разделить на три категории: быстроусвояемый крахмал (RDS), который может быстро перевариваться в тонкой кишке, и время переваривания <20 мин; медленно усваиваемый крахмал (SDS) относится к крахмалу, который может полностью перевариваться и абсорбироваться в тонком кишечнике, но медленно высвобождает энергию и помогает поддерживать стабильность глюкозы в крови после приема пищи без инсулинорезистентности; Устойчивый крахмал (RS) - это крахмал, который не может перевариваться и всасываться в тонком кишечнике человека, но может ферментироваться микроорганизмами в толстом кишечнике для поддержания здоровья кишечника.Некоторые исследования показали, что употребление в пищу продуктов, богатых SDS, может эффективно предотвратить хронические заболевания, такие как диабет. Ряд работ подтвердили потенциал H. erinaceus в лечении диабета (18).
Пока неясно, как полисахариды влияют на перевариваемость крахмала. Насколько известно авторам, в литературе нет систематических работ, специально посвященных изучению ингибирования полисахарида съедобных грибов на перевариваемость крахмала. Хотя большое внимание было уделено методам экстракции, структурному поведению и функциональному питанию H.erinaceus β -gluacn (2, 19), мало исследований было проведено по механизму HEBG, и в литературе доступно переваривание крахмала. Одна из теорий заключается в том, что полисахариды либо препятствуют перевариванию крахмала за счет образования внешних физических барьеров, либо уменьшают сайты связывания ферментов и каталитическую активность ферментов (20). Kim et al. изучили взаимосвязь между овсяным β-глюканом и перевариванием крахмала in vitro и обнаружили, что значение GI отрицательно коррелировало с содержанием β-глюкана из-за его способности изменять вязкость крахмала, чем выше вязкость, тем ниже усвояемость крахмала. (21).В настоящем исследовании β-D-глюканы были экстрагированы из H. erinaceus с использованием щелочного раствора или обработки ферментами. Их молекулярная структура и морфология были проанализированы с помощью химических подходов и атомно-силового микроскопа. Затем оценивали влияние полисахаридов на переваривание пшеничного крахмала in vitro на основании содержания быстроусвояемого крахмала (RDS), медленно усваиваемого крахмала (SDS) и резистентного крахмала (22), а также прогнозируемого гликемического индекса (pGI). ).
Материалы и методы
Материалы
Hericium erinaceus предоставлен Shanghai Baixin Biotechnology Co., Китай. эндо-β- (1-3) -D-глюканаза (EC 3.2.1.39, 2 единицы / мг) из Helix pomatia , эндо-β- (1-6) -D-глюканаза (EC 3.2.1.75, 35 ед. / мг) из Talaromyces cellulolyticus , пепсин (EC 3.4.23.1, 51 ед. / мг) из слизистой оболочки желудка свиньи, инвертаза VII степени (EC 3.2.1.26, 300 ед. / мг) из пекарских дрожжей ( S. cerevisiae ), термостабильная α-амилаза (EC 3.2.1.1, 21 ед. / Мг) из Bacillus licheniformis , они были приобретены у Sigma-Aldrich Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США). Пшеничный крахмал (содержание крахмала ~ 98,5%) был предоставлен компанией Henan Kangdi Food Tech Co., Ltd, Китай. Вся используемая вода деионизирована.
Приготовление HEBG
Экстракция HEBG проводилась по предыдущим методикам (23) с небольшими изменениями. Один килограмм Hericium erinaceus взвешивали в 15 л воды, перемешивали и нагревали до 100 ° C в течение 2 часов при перемешивании с последующим охлаждением при комнатной температуре.Раствор фильтровали через 4 слоя ткани (200 меш). Ретентат снова нагревали, как и раньше, концентрировали до ~ 500 мл (сухой вес плодового тела: объем неочищенного экстракта) и центрифугировали (25 ° C, 12840 × g, 15 мин). Осадок собирали и промывали 20% этанолом, центрифугировали и повторяли еще 3 раза до получения белого желеобразного осадка. Затем раствор диализовали против воды в течение 3 дней (отсекающая мембрана 3500 Да), в течение которых воду меняли 6 раз и ретентат сушили вымораживанием для получения HEBG.
Получение HEBG-1 с гидроксидом натрия
Вкратце, 1 г HEBG взвешивали в 20 мл воды и перемешивали на магнитной мешалке при 60 ° C в течение 5 часов. Добавляли 1М раствор гидроксида натрия, перемешивали, герметично закрывали и периодически встряхивали в течение 24 ч при комнатной температуре. Раствор подвергали диализу и сушили вымораживанием, как указано выше, и назвал его HEBG-1.
Получение HEBG-2 и HEBG-3 с ферментами
HEBG (100 мг) смешивали с водой (50 мкл) и перемешивали на магнитной мешалке при 70 ° C для полного растворения полисахаридов.Раствор глюкана охлаждали до 50 ° C с последующим добавлением β- (1-3) -D-глюканазы или β- (1-6) -D-глюканазы (3 мг). После 50 мин гидролиза ферменты денатурировали нагреванием на бане с кипяченой водой в течение 10 мин. Гидролизаты охлаждали до комнатной температуры и сушили вымораживанием. Гидролизаты HEBG из β- (1-3) -D-глюканазы и β- (1-6) -D-глюканазы были названы как HEBG-2 и HEBG-3 соответственно.
Характеристика HEBG
Определение молекулярной массы
HEBG-1, 2 или 3 (2 мг) растворяли в солевом растворе с pH 7 (1 мл), содержащем 0.05 моль / л NaH 2 PO 4 и 0,15 моль / л NaNO 3 . Их фильтровали через фильтр 0,22 мкм перед загрузкой в систему для высокоэффективной эксклюзионной хроматографии (HPSEC), оборудованную гелевой колонкой серий PWXL3000 и TSKPWCL4000. Объем инъекции составлял 20 мкл. Скорость потока составляла 0,5 мл / мин, температура колонки поддерживалась на уровне 35 ° C, а длина волны источника света лазерного детектора составляла 623,8 нм (24).
Определение третичной структуры HEBG с использованием конго красного
Смеси HEBG (5 мг) и дистиллированной воды (2 мл) перемешивали при 60 ° C в течение 3 ч до полного растворения.Затем добавляли раствор конго красного (2,0 мл, 80 мкмоль / л) и тщательно перемешивали (25). Затем к смеси добавляли 1 М NaOH до тех пор, пока конечная концентрация NaOH в растворе не достигала 0,1, 0,2, 0,3, 0,4 и 0,5 моль / л соответственно. При каждой концентрации NaOH растворы сканировали УФ-видимым спектрофотометром и регистрировали длину волны максимального поглощения.
Анализ окисления периодата, разложения по Смиту и метилирования
Метод построения стандартной кривой потребления периодата натрия (26): Раствор периодата натрия (0.15 моль / л) и раствор йодата натрия (0,15 моль / л) были равномерно смешаны в различных пропорциях. Раствор 0,2 мл разбавляли до 50 мл и контролировали при 223 нм для определения оптической плотности. Концентрация периодата натрия в смешанном растворе была принята по оси абсцисс (x), а оптическая плотность — по оси ординат (y). После тестирования стандартное уравнение аппроксимации кривой было y = 44,107x + 0,2837, R 2 = 0,9977.
Периодатное окисление: HEBG-1, 2 или 3 (50 мг) и раствор периодата натрия (50 мл, 0.015 моль / л) смешивали при 4 ° C. Каждые 24 ч из смеси отбирали 0,1 мл пробы и разбавляли водой до 25 мл. Поглощение разбавителя контролировали при 223 нм до достижения максимального значения. Потребление ГЭБГ периодатом натрия рассчитывали по стандартной кривой. Затем к исходной смеси добавляли 8 мл раствора окисления периодата и две капли этиленгликоля для прекращения реакции. Выход образовавшейся муравьиной кислоты титровали 40% -ным NaOH после добавления двух капель фенолфталеина (27).
Деградацию Смита проводили по Кочаровой (28). Раствор ГЭБГ-1, 2 и 3 сначала окисляли периодатом. Затем добавляли этиленгликоль для удаления избытка периодата с последующим диализом против воды в течение 48 часов. Затем раствор доводили до pH = 6-7 с помощью 50% уксусной кислоты и смешивали NaBH 4 , выдерживая 24 часа. Затем раствор подвергали непрерывному диализу в течение 2 суток. Полисахаридный спиртовой продукт получали из вышеуказанного раствора сублимационной сушкой, который анализировали с помощью газовой хроматографии на предколоночной дериватизации альдононитрилацетата (29).
Анализ метилирования глюканов проводили в соответствии с методом Panda et al. (30). HEBG-1, 2 или 3 (10 мг) полностью растворяли в безводном диметилсульфоксиде (1 мл) в пробирке с свободным пространством, заполненной N 2 . Затем быстро добавляли осадок гидроксида натрия (30 мг) и перемешивали в течение 3 часов. Метилиодид (1 мл) медленно добавляли в пробирку на ледяной бане с потоком N 2 . Работают вдали от света, перемешивают магнитной силой при комнатной температуре в течение 1 ч, а затем удаляют влагу с помощью безводной колонки Na 2 SO 4 .Метилированные глюканы гидролизовали трифторуксусной кислотой (4 моль / л), восстанавливали дейтеридом бора натрия в течение 3 часов и ацетилировали 0,5 мл уксусного ангидрида при 100 ° C в течение 1 часа. Образовавшийся альдитолацетат растворяли в экстракте дихлорметаном и анализировали с помощью ГХ-МС (Japan shimadzu co., Япония), снабженной кварцевой капиллярной колонкой HP-5MS (30 м × 250 мкм × 0,25 мкм). Условия были установлены как: начальная температура колонки 160 ° C, скорость изменения 2 ° C / мин до 240 ° C; температура порта нагнетания 250 ° C, газ-носитель N 2 , скорость потока 1 мл / мин.Объем вводимой пробы составлял 2 мкл.
In vitro Эксперимент по пищеварениюСодержание ферментативно гидролизованной глюкозы определяли на основании Zhuang et al. (29) с незначительными изменениями. Смеси пшеничного крахмала (100 мг) и HEBG-1, 2 или 3 (20 мг) диспергировали в стакане емкостью 50 мл с дистиллированной водой (2 мл), нагревали на кипящей водяной бане при перемешивании в течение 30 мин и охлаждали. на водяной бане 37 ° C. К смеси добавляли раствор пепсина (4 мл, 5 мг / мл) и перемешивали при 37 ° C в течение 30 минут.Добавляли два миллилитра буфера уксусной кислоты (0,5 моль / л, pH = 5) и шесть стеклянных шариков, встряхивали и помещали на водяную баню при 37 ° C на 30 мин при встряхивании (200 об / мин). Затем добавляли раствор сложного фермента (термостабильная α-амилаза и трансглюкозидаза крахмала), отбирали пробы по 50 мкл гидролизатов при 0, 20, 30, 60, 90, 120, 180, 240 мин соответственно. Значения RDS, SDS и RS рассчитывались согласно следующим уравнениям (16).
C (%) = (Gt-G0) × 0,9 / TS × 100RDS (%) = (G20-G0) × 0,9 / TS × 100SDS (%) = (G120-G20) × 0.9 × 100RS (%) = (G20-G0) × 0,9 / TS × 100C — усвояемость пшеничного крахмала, G t — содержание глюкозы в пшеничном крахмале, высвобожденное за t мин гидролиза, G 0 — содержание свободной глюкозы перед перевариванием, TS (%) — доля от общей сухой массы (Mg) пшеничного крахмала к общему весу в каждом образце.
Прогнозируемый гликемический индекс (pGI) был рассчитан с использованием следующего уравнения (22):
, который (H 90 ) представляет собой процентную долю общего крахмала, гидролизованного за 90 мин.
Обследование с помощью атомно-силового микроскопа
HEBG-1, 2 и 3 (1 мг) растворяли в 5 мл воды, центрифугировали и супернатант разбавляли до концентрации HEBG 1 мкг / мл (31). Разбавитель (3,0 мкл) наносили на свежесколотый лист слюды и сушили при комнатной температуре. Образцы получали с помощью атомно-силового микроскопа Nano Scope IIIa (Digital instruments co, США) в режиме постукивания с резонансной частотой 2,0 кГц. Изображения АСМ анализировали и обрабатывали с помощью программного обеспечения Nano Scope Analysis (32).
Статистический анализ
Все измерения были выполнены в трех экземплярах, и результаты были представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD) ( n = 3). Значения с разными буквами в одном столбце значительно различаются ( P <0,05) согласно критерию множественного диапазона Дункана. Данные были проанализированы с помощью Origin (версия 9.0, Origin Lab Co., США), а SPSS был использован для проведения значимого анализа между образцами (программное обеспечение версии 17.0, Чикаго, Иллинойс, США).
Результаты и обсуждение
Характеристика HEBG-1, HEBG-2 и HEBG-3
HEBG представляет собой смесь глюканов с разной степенью полимеризации. Молекулярные массы HEBG, HEBG-1, 2 и 3 определяли с помощью HPSEC-MALLS-RI. Хроматограмма HPSEC HEBG (Рисунки 1A – D) показала единственный симметричный пик, что свидетельствует о том, что HEBG имеет узкий диапазон степеней полисахаридов. В таблице 1 показано, что молекулярная масса HEBG-1 аналогична молекулярной массе HEBG, что позволяет предположить, что HEBG относительно стабилен по отношению к 1 М раствору гидроксида натрия.Молекулярная масса HEBG-2 и HEBG-3 в буфере была оценена как 4,105 × 10 5 и 4,573 × 10 5 г / моль и была намного меньше, чем у HEBG и HEBG-1. Это в основном связано с расщеплением глюканов глюканазами. Сходная молекулярная масса HEBG-2 и HEBG-3 подразумевает, что доля 1,3-гликозидной связи аналогична доле 1,6-гликозидной связи в HEBG. Дальнейший анализ показателя полидисперсности (отношение Mw к Mn), который можно использовать для оценки дисперсности полимеризации образца.Значение, близкое к 1, указывает на высокую однородность. Значение увеличивается с 1,07 для HEBG-1 до 1,54 для HEBG-3, указывая на то, что степень полимеризации распределяется более широко при использовании ферментативной обработки HEBG, чем при использовании щелочной обработки.
Рисунок 1 . Хроматограмма HPSEC HEBG (A) , HEBG-1 (B) , HEBG-2 (C) и HEBG-3 (D) .
Таблица 1 . Молекулярный вес и индекс полидисперсности HEBG, HEBG-1, 2 и 3.
Периодатное окисление и деградация по Смиту HEBG
Для дальнейшего выяснения его структуры были проведены эксперименты по деградации и метилированию. После смешивания периодата натрия и иодата натрия в различных пропорциях измеряли оптическую плотность при 223 нм и получали стандартную кривую потребления периодата (26). Результаты расчета периодического потребления представлены в таблице 2.
Таблица 2 . Экспериментальные данные периодатного окисления ГЭБГ-1, 2 и 3.
Из таблицы 2 видно, что оба полисахарида могут продуцировать муравьиную кислоту, и количество муравьиной кислоты, продуцируемой HEBG-2, больше, чем количество HEBG-3. Это говорит о том, что HEBG-2 содержит больше 1 → 6 гликозидных связей, и степень ферментативного гидролиза сравнительно выше. HEBG-2 обрабатывали β-1, 3-глюканазой, а HEBG-3 — бета16-глюканазой, очевидно, что относительное количество 16 связей выше в hegb2 по сравнению с hebg3, результаты окисления периодатом соответствуют Этот факт и в соответствии с результатами анализа метилирования, представленными в таблице 3.
Таблица 3 . Анализ гликозилической связи HEBG-1, 2 и 3.
Деградация по Смиту HEBG-1 (-2, -3) показана на рисунках 2A – C. Три пика при 9,247, 13,409 и 22,912 мин представляют собой глицерин, эритритол и глюкозу на Фигуре 2А соответственно. Наличие глицерина и эритрита указывало на присутствие в структуре 1, 2-, 1, 4 или 1,6-гликозидных связей. В то время как муравьиная кислота образуется в тесте на окисление периодатом, показано, что полисахариды содержат 1,6-гликозидную связь.В продукте также было обнаружено большое количество глюкозы, что указывает на то, что в основном гликозильные группы связаны в положении 1 → 3. Следовательно, можно сделать вывод, что основная цепь HEBG состоит из 1,3-Glc, а разветвленная цепь состоит из 1,6-Glc.
Рисунок 2 . ГХ-хроматограмма продуктов реакции Смита HEBG-1 (A) , HEBG-2 (B) и HEBG-3 (C) .
Продукт HEBG-2 имеет только два пика, 9.348 мин (глицерин) и 14,352 мин (эритритол) с массовым соотношением 3,18: 1. Для HEBG-3 он имеет три пика: 9,298 мин (глицерин), 14,345 мин (эритритол) и 23,727 мин (глюкоза). Отсутствие пика глюкозы на фиг. 2А указывает на то, что реакция ферментативного гидролиза относительно завершена. Появление хроматографических пиков глицерина и эритрита позволяет предположить, что 1, 2 или 1, 4 и 1, 6 могут быть гликозидными связями в HEBG-2. Однако муравьиная кислота была образована в эксперименте по окислению периодатом, который показал наличие 1,6-гликозидных связей в полисахаридах.Исходя из этого, 1,6-Glc являются основными гликозидными связями в HEBG-2. Напротив, пик глюкозы, появившийся в HEBG-3 (рис. 2В), делает вывод, что 1 → 3 гликозидные связи являются доминирующими связями.
Результаты реакции метилирования ГЭБГ
Поскольку глюканазы гидролизуют специфические гликозидные связи в полисахаридах, в деградированной газовой хроматографии нет характерного пика. Статистика ГХ-МС для HEBGs суммирована в Таблице 3. Продукты метилирования HEBG-2 в основном состоят из 1-Glc, 1, 6-Glc и 1, 3, 6-Glc, и соотношение между ними составляет 4.20: 1.63: 1. На хроматограмме отсутствует 1,3-Glc гликозид, что согласуется с результатами экспериментов по деградации Периодной кислоты и Смита. Продуктами метилирования HEBG-3 в основном являются 1-Glc, 1,3-Glc и 1,3,6-Glc с молярным соотношением 1,04: 3,77: 1. Гликозидной связи 1,6-Glc не обнаружено. Основываясь на приведенных выше результатах, можно видеть, что основным компонентом HEBG-2 является β-1,6-глюкан, а HEBG-3 — β-1,3-глюкан.
Результаты Congo Red HEBGs
Структура тройной спирали полисахаридов важна для его биологической активности (33).Как видно из рисунка 3, по сравнению с HEBG, максимальная длина волны поглощения которого увеличивается с увеличением концентрации NaOH, HEBG-1 остается неизменным при другой концентрации NaOH. Для HEBG-2 и HEBG-3 они имеют те же результаты, что и HEBG-1. Это указывает на отсутствие структуры тройной спирали в HEBG-1, 2 и 3. Поскольку HEBG и HEBG-1 имеют одинаковую молекулярную массу, гидроксид натрия разрушает только структуру тройной спирали и не влияет на разрыв гликозильных связей.
Рисунок 3 .Влияние концентрации NaOH на максимальную длину волны поглощения комплекса Конго красный-BCP.
Микроструктура HEBG, HEBG-1, 2 и 3
Пространственная конфигурация полисахаридов коррелирует с их биологической активностью. Атомно-силовой микроскоп (АСМ) позволяет исследовать структуру полисахаридов в наномасштабе, что помогает установить связь с его химическими свойствами (34).
Типичная микроструктура глюканов четырех видов глюканов Hericium erinaceus , показывающая структуру молекулы и пространства при различных обработках, как показано на Рисунке 4.Необработанный глюкан (HEBG) (рис. 4A) показывает скопление агрегатов, которые были неоднородно разбросаны по всей системе. Диаметр молекулярной цепи HEBG-1 и HEBG составляет ~ 0,2 мкм, при высоте 6 ~ 8 нм. Принимая во внимание, что HEBG-1 демонстрирует агрегатное состояние, сопровождающееся растяжением (фиг. 4B), по сравнению с HEBG. Раствор щелочи может легко вызвать набухание клеточной стенки за счет разрыва водородных связей (35). Это может произойти в HEBG-1. Подобные структуры были замечены для HEBG-2, 3 (Рисунки 4C, D).Их молекулярная цепь тоньше и короче, с меньшим количеством разветвлений, чем у HEBG и HEBG-1. Это указывает на то, что некоторые ответвления были удалены во время ферментативного гидролиза, и конформация полисахарида в растворе также изменилась.
Рисунок 4 . АСМ-микроскопия HEBG [ (A) — HEBG; (B) — HEBG-1; (C) — HEBG-2; (D) — HEBG-3].
Предполагается, что цепи полисахаридов взаимодействуют в основном посредством водородных связей.Когда гликозидная связь расщепляется ферментативным гидролизом, плотность водородных связей между цепями становится меньше, а доменная структура становится больше. Это явление согласуется с исследованием Agbenorhevis (36). Чем меньше молекулярная масса, тем ниже степень полимеризации. Получение изображений с помощью атомно-силового микроскопа дополнительно объясняет изменения микроструктуры агрегатов полисахаридов после ферментативного гидролиза полисахаридных гликозидных связей.
In vitro Усвояемость крахмалаВлияние различных HEBG на переваривание пшеничного крахмала in vitro изучали путем измерения скорости ферментативного гидролиза пшеничного крахмала.Как показано на рисунке 5, степень ферментативного гидролиза всех образцов постепенно увеличивается со временем, а усвояемость пшеничного крахмала без глюкана является самой высокой. Перевариваемость пшеничного крахмала составляет более 70% после 180 мин гидролиза, однако при добавлении HEGB наблюдали менее 60%. Наилучшим ингибирующим действием на переваривание крахмала обладает HEBG, за ним следуют HEBG-1, HEBG-3 и, наконец, HEBG-2. Одна из возможных причин этого — полость структуры тройной спирали HEBG помогает улавливать гидролизованные фрагменты крахмала, тем самым ингибируя переваривание крахмала (37).Молекулярные массы HEBG и HEBG-1 выше, чем у HEBG-2 и HEBG-3. Более высокая молекулярная масса и сложная структура могут быть стимулом для окружения крахмала, что препятствует перевариванию крахмала.
Рисунок 5 . Влияние различных β-глюканов Hericium erinaceus на переваривание пшеничного крахмала in vitro .
Основным составом HEBG-3 является β-1,3-глюкан, поэтому можно сделать вывод, что в структуре основной цепи β-глюкана Hericium erinaceus β-1, 3-глюкан оказывает большее ингибирующее действие на переваривание крахмала в структуре основной цепи β-глюкана Hericium erinaceus , или может оказаться, что молекулярная длина глюкана больше, чем у молекулярной цепи HEBG-2, и имеет более сильный эффект сшивания с крахмалом.Это похоже на результат о том, что овсяный β-глюкан без разветвленной структуры также может ингибировать переваривание крахмала, что было изучено Чжаном (38).
Влияние HEBG на пищевые фрагменты крахмала и значение pGI пшеницы
Значения TS, RDS, SDS, RS и pGI для пяти групп образцов показаны в таблице 4. Добавление HEBG к пшеничному крахмалу постепенно увеличивает содержание SDS и RS, но снижает значения RDS и pGI. Порядок молекулярной массы четырех групп был HEBG> HEBG-1> HEBG-3> HEBG-2.Соответствующие RDS (19,34) и pGI (62,56) HEBG с наивысшей молекулярной массой были значительно ниже, чем у пшеничного крахмала без полисахаридов. Также прямо доказано, что HEBG может значительно ингибировать переваривание крахмала in vitro . Этот результат согласуется с взаимодействием между несколькими различными β-глюканами и другими пищевыми ингредиентами, которые могут ингибировать перевариваемость крахмала и снижать уровень сахара в крови (39, 40). Все они потенциально могут снизить пиковую реакцию глюкозы в крови на пищу.
Таблица 4 . Значения TS, RDS, SDS, RS и pGI пшеничного крахмала и смеси пшеничного крахмала и HEBG.
Заключение
В этом исследовании три различных типа HEBG (HEBG-1, HEBG-2, HEBG-3) были приготовлены из Hericium erinaceus путем гидроксида натрия и ферментативного гидролиза. Их Mw составляет 7,300 × 10 5 , 4,105 × 10 5 , 4,573 × 10 5 соответственно, а HEBG — 7,504 × 10 5 . Напротив, HEBG, обработанный гидроксидом натрия, не разлагает полисахариды или не изменяет молекулярную массу, но ферментативная обработка снижает молекулярную массу, а различие ферментов приводит к различным изменениям молекулярной массы.Предполагается, что причина в том, что ферментативный гидролиз разрушает различные связи между молекулами. Предполагается, что основным компонентом HEBG-2 является β-1,6-глюкан, а основным компонентом HEBG-3 является β-1,3-глюкан. С помощью атомно-силового микроскопа (АСМ) было непосредственно замечено, что HEBG скручивается и складывается, что сопровождается нитевидной и беспорядочной структурой катушки, но разветвленная цепь и конформация HEBG-2 или 3 с очевидными характеристиками ветвления и регулярным совмещением нескольких ветвей. состав.Структура тройной спирали в HEBG играет важную роль в подавлении переваривания крахмала. Мы обнаружили, что добавление β-глюкана Hericium erinaceus может значительно снизить усвояемость крахмала, что снизило значения RDS и PGI и увеличило содержание SDS и RS. Глюканы, обработанные ферментативным гидролизом, также показали различия в перевариваемости крахмала, что указывает на то, что ингибирование перевариваемости связи β-1,3 при переваривании крахмала было более сильным, чем ингибирование связи β-1,6.Продукты с добавлением HEBG могут эффективно снизить уровень GI, потребление сахара в крови и предотвратить возникновение диабета. Изучить механизм взаимодействия между β-глюканом и крахмалом и выявить его механизм ингибирования переваривания крахмала, который обеспечивает основу для применения β-глюкана в пищевых продуктах и продуктах для здоровья. Это исследование раскрывает механизм действия HEBG на ингибирование переваривания крахмала и дает теоретическое понимание применения съедобного грибного β-глюкана для разработки крахмалистых продуктов с низким гликемическим индексом.
Заявление о доступности данных
Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью / дополнительные материалы, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.
Авторские взносы
LY и JZ: концептуализация. СЗ: методология. DC: формальный анализ. BM: курирование и написание данных — подготовка первоначального черновика. TF: написание — просмотр и редактирование. HZ и JZ: привлечение финансирования. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.
Финансирование
Работа поддержана Национальным фондом естественных наук Китая (31771942) и Шанхайским фондом естественных наук (17ZR142600).
Конфликт интересов
Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Благодарности
Авторы благодарны Школе парфюмерной и ароматической технологии Шанхайского технологического института за предоставление экспериментальных условий для исследования.
Список литературы
1. Хан М.А., Таня М., Лю Р., Рахман М.М. Hericium erinaceus : съедобный гриб с лекарственными свойствами. J Complement Integr Med. (2013) 10: 253–8. DOI: 10.1515 / jcim-2013-0001
CrossRef Полный текст | Google Scholar
2. Хэ Х, Ван Х, Фанг Дж, Чанг И, Нин Н, Го Х и др. Структуры, биологическая активность и промышленное применение полисахаридов из гриба Hericium erinaceus (Lion’s Mane) : обзор. Int J Biol Macromol. (2017) 97: 228–37. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.01.040
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
3. Фридман М. Аннотация ChemInform: химия, питание и оздоровительные свойства плодовых тел и мицелий грибов Hericium Erinaceus (львиная грива) и их биологически активных соединений. Cheminform. (2015) 46. DOI: 10.1002 / chin.201541264
CrossRef Полный текст
4. Чжан Ч., Цао Ц., Кубо М., Харада К., Ян X, Фукуяма Y и др.Химические компоненты Hericium erinaceus способствуют выживанию нейронов и потенцируют рост нейритов через путь TrkA / Erk1 / 2. Int J Mol Sci. (2017) 18: 1659. DOI: 10.3390 / ijms18081659
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
5. Инь Ц., Норатто Дж., Фан Х, Чен З., Яо Ф, Ши Д. и др. Влияние полисахаридов грибов на микробиоту кишечника и его благотворное влияние на организм хозяина: обзор. Углеводный полимер . (2020) 250: 116942.DOI: 10.1016 / j.carbpol.2020.116942
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
6. Чжао С., Гао Ц., Жун Ц., Ван С., Чжао Ц., Лю И и др. Иммуномодулирующие эффекты съедобных и лекарственных грибов и их биоактивных иммунорегуляторных продуктов. Дж Фунги . (2020) 6: 269. DOI: 10.3390 / jof6040269
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
7. Kim J, Lee S, Bae I., Park H, Gyu Lee H, Lee S. (1-3) (1-6) -β-глюкан-обогащенные материалы из гриба Lentinus edodes с высоким содержанием клетчатки и низкокалорийный заменитель муки для выпечки. J Sic Food Agric. (2011) 91: 1915–9. DOI: 10.1002 / jsfa.4409
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
8. Лян Б., Го З., Се Ф., Чжао А. Антигипергликемическая и антигиперлипидемическая активность водного экстракта Hericium erinaceus у экспериментальных диабетических крыс. BMC Complement Altern Med. (2013) 13: 253. DOI: 10.1186 / 1472-6882-13-253
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
9.Мендель Ф. Химия, питание и полезные для здоровья свойства плодовых тел и мицелий грибов Hericium erinaceus (львиная грива) и их биоактивных соединений. J Agric Food Chem. (2015) 63: 7108–23. DOI: 10.1021 / acs.jafc.5b02914
CrossRef Полный текст
10. Ахмад А., Анджум Ф.М., Захур Т., Наваз Х., Дин А. Физико-химические и функциональные свойства β-глюкана ячменя в зависимости от различных процедур экстракции. Int J Food Sic Technol. (2010) 44: 181–7. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2008.01721.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
11. Изидорчик М.С., Билиадерис К.Г., Макри Л.Дж., Макгрегор А.В. Фракционирование овсяных (1 → 3), (1 → 4) -β-D-глюканов и характеристика фракций. J Cereal Sic . (1998) 27: 321–5. DOI: 10.1006 / jcrs.1997.0166
CrossRef Полный текст | Google Scholar
12. Дэниэлсон М.Э., Даут Р., Элмасри Н.А., Лангеслей Р.Р., Маги А.С., Уилл П.М. Ферментативный метод измерения содержания β-1,3-β-1,6-глюкана в экстрактах и готовых продуктах (анализ GEM). Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . (2010) 58: 10305. DOI: 10.1021 / jf102003m
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
13. Найман ААТ, Аахманн Флорида, Райз Ф, Балланс С., Самуэльсен ABC. Структурная характеристика разветвленного (1 → 6) -α-маннана и β-глюканов, выделенных из плодовых тел Cantharellus cibarius . Carbohydr Polym. (2016) 146: 197–207. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2016.03.052
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
14.Ли В.Л., Чжэн Х.С., Букуру Дж., Кимпе Н.Д. Природные лекарства, используемые в традиционной китайской медицинской системе для лечения сахарного диабета. Дж. Этнофармакол . (2004) 92: 1–21. DOI: 10.1016 / j.jep.2003.12.031
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
15. Тош С., Борденаве Н. Новая наука о пользе цельнозернового овса и ячменя и их растворимых пищевых волокон для здоровья сердца, гликемического ответа и микробиоты кишечника. Nutr Ред. . (2020) 78: 13–20.DOI: 10.1093 / Nutrit / nuz085
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
16. Энглист Х., Кингман С., Каммингс Дж. Классификация и измерение важных в питательном отношении фракций крахмала. евро J Clin Nutr. (1992) 46 (Дополнение 2): S33–50.
PubMed Аннотация | Google Scholar
18. Чен Б., Хань Дж., Ли Б., Вэньчжао В., Кэ М., Хунвэй Л. Идентификация и ингибирующая активность меротерпеноидов из Hericium erinaceus и ингибирующая активность α-глюкозидазы. Planta Med. (2020) 86: 571–8. DOI: 10.1055 / a-1146-8369
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
19. Хан З., Йе Дж., Ван Г. Оценка in vivo антиоксидантной активности полисахаридов Hericium erinaceus . Инт Дж. Биол Макромол . (2013) 52: 66–71. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2012.09.009
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
20. Сасаки Т., Кохьяма К. Влияние некрахмальных полисахаридов на усвояемость и вязкость крахмальных суспензий in vitro . Food Chem . (2012) 133: 1420–6. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.02.029
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
21. Ким Х., Уайт П. Влияние молекулярной массы, вязкости и растворимости β-глюкана на усвояемость овсяного крахмала in vitro. J Agric Food Chem. (2013) 61: 3270–7. DOI: 10.1021 / jf305348j
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
22. Гранфельдт Я., Бьерк И., Дрюс А., Товар Дж.Процедура in vitro , основанная на жевании, для прогнозирования метаболической реакции на крахмал в зерновых и бобовых продуктах. евро J Clin Nutr . (1992) 46: 649–60.
PubMed Аннотация | Google Scholar
23. Castro-Alves V, Nascimento J. α- и β-D-глюканы съедобного гриба Pleurotus albidus по-разному регулируют индуцированное липидами воспаление и образование пенистых клеток в человеческих макрофагоподобных клетках THP-1. Инт Дж. Биол Макромол . (2018) 111: 1222–8.DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2018.01.131
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
24. Чжан А., Дэн Й, Сан П., Мэн Х, Чжан Дж. Структурное выяснение нейтрального водорастворимого α-D-глюкана из гриба Hericium erinaceus . J Food Biochem. (2011) 35: 1680–5. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2010.00492.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
25. Семедо М., Кармали А., Фонсека Л. Высокопроизводительный колориметрический анализ β-1,3-D-глюканов красителем Конго красным. Дж. Микробиологические методы . (2015) 109: 140–8. DOI: 10.1016 / j.mimet.2014.12.020
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
26. Lin J, Lin Z, Yi SU, Huang J, Chen S, Lin H, et al. Очистка и анализ структуры β-глюкана из клеточной стенки Pleurotus eryngii . Chin J Trop Crops . (2013) 34: 1825–30. DOI: 10.3969 / j.issn.1000-2561.2013.09.035
CrossRef Полный текст
27. Чжан X, Конг X, Хао Y, Чжан X, Чжу З.Химическая структура и ингибирование α-глюкозидазы полисахарида с щелочью, экстрагированной из остатка глицирризы inflata. Инт Дж. Биол Макромол . (2020) 147: 1125–35. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2019.10.081
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
28. Кочарова Н., Хатано К., Шасков А., Книрель Ю., Кочетков Н., Пьер Г. Структура и серологическое распределение внеклеточного нейтрального полисахарида из иммунотипа Pseudomonas aeruginosa 3. Дж. Биол. Хим. . (1989) 264: 15569–73.
PubMed Аннотация | Google Scholar
29. Чжуан Х., Чен З., Фэн Т., Ян Й., Чжан Дж., Лю Дж. И др. Характеристика β-глюкана Lentinus edodes, влияющего на усвояемость крахмала in vitro в геле пшеничного крахмала . Food Chem . (2017) 224: 294–301. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.12.087
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
30. Панда Б., Мэйти П., Нанди А., Паттанаяк М., Манна Д., Мондал С. и др.Гетерогликан съедобного гриба Pleurotus cystidiosus : структурная характеристика и изучение биологической активности. Инт Дж. Биол Макромол . (2017) 95: 833–42. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.11.121
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
31. Фэн Т., Шуй М., Чен З., Чжуан Х., Ван В., Ян Ю. и др. Hericium Erinaceus β-глюкан модулирует in vitro перевариваемость пшеничного крахмала. Food Hydrocoll. (2019) 96: 424–32.DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2019.05.044
CrossRef Полный текст | Google Scholar
32. Ивата Ф., Мизугучи Ю., Ко Х., Ушики Т. Наноманипуляция биологических образцов с использованием компактного атомно-силового микроскопа под наблюдением с помощью сканирующего электронного микроскопа. J Electron Microsc. (2011) 60: 359–66. DOI: 10.1093 / jmicro / dfr070
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
34. Гиероба Б., Срока-Бартницка А., Казимерчак П., Калиш Г., Левальска-Грачик А., Вивчаренко В. и др.Спектроскопические исследования температурно-зависимых молекулярных структур в гибридных полимерных матрицах хитозан / 1,3-β-D-глюкан. Инт Дж. Биол Макромол . (2020) 159: 911–21. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2020.05.155
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
35. Оокуши Ю., Сакамото М., Адзума Дж. Экстракция β-глюкана из нерастворимого в воде остатка hericium erinaceum с комбинированной обработкой ферментом и микроволновым излучением. J Приложение Glycosci .(2008) 55: 225–9. DOI: 10.5458 / jag.55.225
CrossRef Полный текст | Google Scholar
36. Агбенорхеви Дж. К., Контогиоргос В., Кирби А. Р., Моррис В. Дж., Тош С. М.. Реологические и микроструктурные исследования изолятов β-глюкана овса различной молекулярной массы. Инт Дж. Биол Макромол . (2011) 49: 369–77. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2011.05.014
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
37. Акин С., Мияшита М., Пиао С., Набешима Т. Идеальная инкапсуляция иона гуанидиния в спиральный триникелевый (II) металлокриптанд для эффективного регулирования скорости инверсии спирали. Inorg Chem Front. (2014) 1: 53–7. DOI: 10.1039 / C3QI00067B
CrossRef Полный текст | Google Scholar
38. Zhang Y, Zhang H, Wang L, Qian H, Qi X, Ding X и др. Влияние овсяного β-глюкана на диффузию глюкозы in vitro, и транспорт глюкозы в тонком кишечнике крысы. J Sic Food Agric . (2015) 96: 484–91. DOI: 10.1002 / jsfa.7114
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
39. Реганд А., Чоудхури З., Тош С.М., Волевер ТМС, Вуд П.Молекулярная масса, растворимость и вязкость бета-глюкана овса влияют на гликемический ответ человека, изменяя усвояемость крахмала. Food Chem . (2011) 129: 297–304. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.04.053
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
40. Лю И, Чжао И, Ян Й, Тан Цюй, Чжоу С., Ву Д. и др. Структурные характеристики и гипогликемическая активность полисахаридов Coprinus comatus. Диетическое волокно Bioact Carbohydr . (2013) 2: 164–9.DOI: 10.1016 / j.bcdf.2013.10.001
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Все, что вам нужно знать о питании грибов Портобелло
Найти вкусные заменители мяса может быть непросто, особенно для вегетарианцев, которые выбрали образ жизни из соображений здоровья. Многие альтернативы мясу, особенно те, что представлены в виде пирожков или других обработанных пищевых продуктов, не подходят тем, кто стремится придерживаться здоровой диеты.
Вы, наверное, видели бургер с грибами портобелло, внесенный в список вегетарианских блюд в ресторанах.Если вы пробовали один, то, вероятно, заметили, что они хороши для них — у них не совсем текстура мяса, но они солидные, и их можно приправить любым количеством способов, чтобы улучшить их умами. аромат и выявить всю мясистость, скрывающуюся внутри.
Пищевая ценность гриба Портобелло, хотя и высока в ряде важных областей, имеет один недостаток. В нем мало белка по сравнению с животными источниками. Средняя порция гриба портобелло из 1 чашки содержит около 5 граммов белка (1).
Итак, вам нужно будет составить несколько продуманных сочетаний продуктов, если вы удалите из своего рациона хорошие источники белка для этих значительных грибов. Во-первых, давайте поговорим обо всех огромных преимуществах грибов портобелло для здоровья. Затем мы рассмотрим, как лучше всего получать необходимые питательные вещества и аминокислоты, необходимые вашему организму для нормального развития, даже если вы предпочитаете есть меньше (или не ешьте) мяса.
Пищевая ценность грибов Портобелло
Грибы Портобелло технически представляют собой просто переросшие грибы кримини, которые созрели немного дольше после сбора урожая (созревание дает им узнаваемые черные жабры под коричневыми шляпками).Грибы кримини также известны как грибы бэби-белла (или портабелла), которые могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах, хотя текстура немного менее мясистая. Белый шампиньон, хотя и не то же самое, относится к criminis (2).
Грибы портобелло (и кримина), как и многие другие грибы, содержат богатый набор витаминов и питательных веществ, которые укрепляют вашу иммунную систему, в том числе борются с некоторыми видами рака и предотвращают их. Они богаты некоторыми витаминами группы B — рибофлавином, ниацином (витамин B3) и пантотеновой кислотой.Грибы портобелло обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, сохраняя при этом низкое содержание жиров, углеводов и калорий (1). Они также являются отличным источником селена, важного минерала, который помогает человеческому организму вырабатывать гормоны щитовидной железы, поддерживает иммунную систему и обеспечивает защиту от сердечных заболеваний (3).
На порцию размером около 1 чашки портобелло обеспечивает чуть менее 6 граммов углеводов, половину из которых составляют пищевые волокна, что дает им низкий гликемический индекс, равный трем.
Профиль питания как микро-, так и макроэлементов, в дополнение к низкой гликемической нагрузке, делает грибы портобелло отличной пищей для включения в план здорового питания для людей с диабетом, высоким кровяным давлением, артритом или даже для тех, кто стремится к низкому уровню гликемии. калорийность диеты.
Готовить или не готовить?
Существует удивительное количество споров по поводу того, стоит ли готовить портобелло или любой другой вид грибов. В конце прошлого года известный миколог (специалист по грибам) по имени Пол Стаметс дал интервью популярному подкасту Джо Рогана, во время которого Стаметс стал очень загадочным, обсуждая риски для здоровья от употребления сырых грибов портобелло.
Он заявил, что в большинстве грибов (включая портобелло) содержится канцерогенное соединение под названием агаритин, которое исчезает при приготовлении. Но затем он прокомментировал, насколько его жизнь окажется в опасности, если он скажет гораздо больше. (Что ??)
Это вызвало бурю гипотез в Интернете о «грибном кабале», и хотя до сих пор, кажется, нет ответа на вопрос, почему жизнь Стаметса может быть поставлена под угрозу из-за разговоров о сырых грибах, мы обнаружили слабый консенсус, предполагающий, что грибы должны на самом деле быть приготовленными для регулярного употребления.
Доктор Эндрю Вейл, известный врач-холист и врач, настоятельно рекомендует очень хорошо готовить все грибы при высоких температурах, чтобы уменьшить канцерогенный эффект агаритина (4). Авторы Vegetarian Times также ссылаются на потенциальный канцероген, называемый гидразином, который содержится в портобелло, но, опять же, это соединение легко приготовить, используя обычные методы приготовления (5).
Ряд других поваров и кулинарных блоггеров полагают, что приготовление грибов не только устраняет потенциальные токсины, но и значительно усиливает вкус грибов.В следующем разделе мы перейдем к кулинарии.
Все это говорит о том, что основное исследование, которое мы нашли, анализируя присутствие агаритина в шампиньонах (родственнике портобелло), показало, что количество, потребляемое в качестве обычной дневной порции грибов, лишь очень незначительно повышает риск рака. В исследовании говорится, что «среднее потребление швейцарских грибов в размере 4 г / день, как ожидается, будет способствовать кумулятивному риску рака в течение всей жизни примерно в два случая на 100 000 жизней» (6). Так что оставим это вам решать.
Хорошее питание с портобелло
Грибы Портобелло размером с котлету для гамбургера. Они примерно одного цвета и поэтому отлично подходят в качестве заменителя мяса с точки зрения функциональности — просто удалите стебли и оставьте шляпки грибов для приготовления на гриле. Чтобы сделать их вкуснее, некоторые повара рекомендуют замариновать их в оливковом масле, уксусе, соли и перце перед приготовлением на гриле, и мы тоже делаем!
Портобелло также отлично подойдет для жарки, нарезанного ломтиками и обжаренного.Как мы уже упоминали, если вы вегетарианец или заменяете мясо в еде портобелло, включите в блюдо другие овощи, зерновые или бобы, чтобы гарантировать, что вы получаете достаточное количество белка с каждым приемом пищи. Брокколи и другие овощи семейства капустных содержат большое количество аминокислот и обеспечивают хороший прирост белка, содержащегося в ваших грибах.
Вы также можете подумать о добавлении киноа или нута в жаркое, чтобы еще больше повысить содержание белка в вашем блюде.Приправы кокосовыми аминокислотами — еще один способ укрепить ваши грибы, и они также улучшат вкус!
Отличная альтернатива
Грибы Портобелло — отличная альтернатива мясу, независимо от того, становитесь ли вы вегетарианцем или хотите сократить потребление мяса до нескольких раз в неделю. Они предлагают богатый профиль питания, обеспечивая защитные антиоксиданты, противовоспалительные свойства, иммунную поддержку и противораковые свойства.
Хотя есть основания полагать, что готовить грибы предпочтительнее, чем есть их в сыром виде, все же существует потребность в дополнительной информации о том, насколько точно они вредны для употребления в сыром виде.Портобелло — это универсальный продукт, который хорошо сочетается с рядом здоровых диет благодаря высокой плотности питательных веществ и низкой гликемической нагрузке. Они предлагают богатый вкус умами во многих блюдах, от классического гамбургера до азиатского жаркого.
PIN-код для более поздних версий:
Тайваньских грибов попкорна (веганский + безглютеновый рецепт)
Поделиться — это забота!
- 415
Это грибы попкорна в тайваньском стиле, вдохновленные курицей с попкорном из магазинов пузырькового чая!
Эта версия, конечно же, веганская, приготовлена из свежих вешенок.
Если есть что-то, чего мне не хватает в Тайване, так это его восхитительная уличная еда (и еда в целом). Я вспоминал ночи, когда гулял по шумным ночным рынкам Тайбэя со всем ароматом еды, видел, что предлагал каждый киоск, и решал, что поесть — что всегда было сложной задачей.
ГРИБЫ ПОПКОРН
Эти веганские грибы попкорна — мой взгляд на куриный попкорн, который я раньше ел на ночных рынках в качестве ночной закуски или в магазинах пузырькового чая с высокой чашкой фруктового чая.
В Цзюфене есть также этот продуктовый ларь, где подают разнообразные жареные блюда, в том числе жареные королевские вешенки с базиликом, а потом можно посыпать разными приправами.
За два раза, когда я поднимался по ступеням, ведущим на Олд-стрит в Цзюфене, мне приходилось сочетать эти грибы с фруктовым чаем в качестве идеальной закуски для заправки.
Это вешенки, обжаренные до хрустящей корочки с добавлением листьев базилика и посоленные.
ГРИБЫ ВЕЧНИКИ И БАЗИЛИН
Я использовал для этого свежие белые вешенки и считаю, что они дают лучшую текстуру по сравнению с королевскими вешенками или грибами шиитаке.
Вешенки имеют несколько «ребристую» текстуру, и после жарки они становятся такими хрустящими, что соль и приправы легко просачиваются через эти гребни. Я считаю, что это идеальные грибы для этого рецепта попкорна!
Базилик свежий
Я люблю жарить это с базиликом, потому что он добавляет хруст и аромат.Я обычно использую для этого тайский базилик или сладкий базилик, так как они в большом количестве растут в домашних условиях.
Убедитесь, что ваш базилик хорошо высушен, когда вы его моете, потому что вода может разбрызгиваться при жарке!
ПОКРЫТИЕ И ЖАРКА ГРИБОВ
Покрытие действительно просто крахмал (картофельный или кукурузный) с добавлением приправ. Так просто!
Просто перемешайте грибы, чтобы равномерно покрыть их крахмалом!
ЖАРИТЕ ГРИБЫ ДО ЗОЛОТЫХ КОРИЧНЕВЫХ И ХРИСТЫХ!
Масло должно быть очень горячим, чтобы грибы стали хрустящими, но не впитали много масла.Затем слейте с грибов масло, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими!
Жарка базилика
Вы узнаете, что базилик готов, когда он станет полупрозрачным!
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВАШИМИ ГРИБАМИ ПОПКОРНА!
Я закончил грибы добавлением луковой соли (или просто обычной соли!) И иногда хотел добавить еще немного порошка из пяти специй.
Я очень скучаю по тайваньской еде, но сейчас это, наверное, самое близкое, что мне нужно, чтобы попробовать их восхитительные блюда!
Я также поделился записью в блоге о еде, которую я пробовал во время моих поездок на Тайвань в , в этом сообщении в блоге .
В любом случае вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой действительно вкусной веганской закуски, которую вы сможете перекусить. Если вы спросите меня, это тоже довольно затягивает!
Вот эти грибы попкорна крупным планом. Вешенки обладают удивительной текстурой и так хороши в жареном виде до хрустящей корочки!
Полный рецепт вы найдете ниже!
Вы также можете попробовать этот тайваньский рецепт с курицей с попкорном, он похож на рецепт с грибами попкорна, но в нем используются кусочки сои для более мясной текстуры!
Вам могут понравиться и другие веганские рецепты:[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = »false» doNotOptimizePlacement = «false» jsonLd = «true» key = «imilbftbhmub4z4glkzd» ratio = »16: 9 ″ thumbnail =» https: // mediavine-res.cloudinary.com/v1603894462/mp3woksuwd2ovhocdx72.jpg ”title =” Тайваньские грибы попкорна ”volume =” 70 ″]
Вы ищете более вкусные веганские рецепты?
Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.?
Узнайте больше о моих инициативах по лесовосстановлению здесь.
Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня в моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂
Хрустящие грибы попкорна по-тайваньски
ДжикаХрустящие кусочки грибов, покрытые солью, перцем и по-настоящему ароматной китайской пятёркой. Вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой настоящей закуски, которую вы можете перекусить! Он вдохновлен тайваньским куриным попкорном, который обычно подают в чайных с пузырьками, на ночных рынках или в продуктовых киосках Тайваня.Наслаждаться!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Закуска, гарнир, закуска
Тайваньская кухня
Ингредиенты
1x2x3x
- 227 г свежих вешенок см. Примечания (1/2 фунта)
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала или картофельного крахмала
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки порошка китайских 5 специй см. Примечания
- Нейтральное масло для жарки
- Горсть свежих листьев тайского или священного базилика (необязательно для жарки)
Инструкции
Разломайте грибы на большие части.Если вы используете свежий базилик, убедитесь, что он сухой, так как капли воды могут вызвать разбрызгивание масла при дальнейшем приготовлении.
Добавьте кукурузный или картофельный крахмал, соль и пять китайских специй в миску. Смешать вместе.
После этого поместите грибы в большую миску.
Хорошо перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал.
Нагрейте большую сковороду и добавьте нейтральное масло, достаточное, чтобы погрузить грибы.Поставьте на сильный огонь. Как только масло станет ОЧЕНЬ горячим, поместите его в покрытые оболочкой грибы. Они будут пузыриться, как только вы их добавите. Учтите, что очень важно, чтобы ваше масло было очень горячим, потому что, если добавить слишком рано, когда масло еще не шипит, грибы поглотят все масло и станут мокрыми. Возможно, вам придется готовить его партиями, в зависимости от размера вашей сковороды.
Оставьте грибы обжариваться в течение 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Двигайтесь так, чтобы они полностью подрумянились. Когда они станут слегка коричневыми, выньте грибы из масла и положите их на ситечко или на место с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.Повторите этот шаг с оставшимися грибами.
- После приготовления грибов отойдите немного от сковороды, так как базилик имеет тенденцию разбрызгиваться при добавлении в масло. Добавьте свежие листья базилика, если используете. Оставьте вариться, пока листья базилика не станут полупрозрачными и хрустящими. Удалите из масла и поместите на ситечко или место, обернутое бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
Подавать грибы и базилик. При желании посыпьте солью и перцем.Наслаждайтесь пока горячо!
Примечания
- Грибы свежие — грибы не мочить и не мыть. Я обычно счищаю только остатки грязи со свежих грибов, поскольку они действуют как губки и впитывают много жидкости. Вы также можете использовать другие свежие грибы, такие как королевские вешенки / вешенки, шиитаке
- Порошок пяти специй — Если у вас нет китайских 5 специй, добавьте немного белого перца и щепотку корицы
- Приготовленные грибы — Убедитесь, что вы не кладете грибы в закрытую емкость, особенно если они не остыли полностью, потому что они станут мокрыми.