Есть ли в моркови крахмал опыт: Окружающий мир 3 кл.Как определить есть ли крахмал в продуктах?Какие опыты?

Содержание крахмала в продуктах питания

Слайды и текст этой онлайн презентации

Слайд 1

Содержание крахмала в продуктах питания.
Подготовили ученицы 9 Б класса Карпушкина Юлия и Ермишина Валерия

Слайд 2

1)Макаронные изделия(75%). В разных сортах макарон содержание крахмала разное. Второй сорт посинел сильнее, значит содержание крахмала в нем выше.
Цель: Изучить содержание крахмала в продуктах питания.

Слайд 3

2)Мы убедились на опыте, что в рисе тоже содержиться крахмал.(78%)

Слайд 4

3)В хлебе тоже содержиться крахмал(66%)-это заметно видно на опыте.

Слайд 5

4)Картофель. Достаточно большое содержание крахмала в картофеле(90%)

Слайд 6

5)Яблоко. Фрукты содержат крахмал, но в небольшом колличестве(0,9%).

Слайд 7

6)В моркови крахмал тоже не содержится.(0,2%)

Слайд 8

7)Творог. В молочных продуктах крахмал не содержиться,так как в проведенном опыте творог не посинел.

Слайд 9

8)В сыре крахмал также не содержится.

Слайд 10

9)Колбаса. Крахмал в колбасных изделиях содержиться,но только в тех сортах,где меньше мяса, а больше примесей.

Слайд 11

Польза и вред крахмала из-за его низкой калорийности и высоких питательных качеств по достоинству оценена диетологами. Пища, в составе которой есть полисахарид, создает эффект «наполнения желудка» не приводя к увеличению веса. Польза крахмала применяется в кулинарии, где он используется в качестве загустителя для приготовления желе, пудингов, соусов, супов, подливок, кремов, десертов, драже. В промышленности его используют в производстве бумаги, клея и текстиля. Существует большая польза крахмала в борьбе с онкологическими заболеваниями. Благодаря наличию в продуктах с содержанием вещества неочищенных углеводов, они обладают противоопухолевыми свойствами. Когда вы включаете в рацион хлеб, кисели, кашу, они замедляют всасывание сахара, и провоцируют падение его уровня после еды, что естественно большая польза крахмала для диабетиков.

Польза и вред крахмала содержащегося в продуктах были хорошо известны в старину. При ожогах картофель разрезали и прикладывали к пораженному месту, чтобы снять боль, уменьшить раздражение кожи, устранить воспалительный процесс. Учеными доказана польза «бабушкиных рецептов», в которых крахмал использовался для лечения язвенных поражений желудка и нормализации пищеварения.

Посев моркови при помощи крахмала

Другие записи про морковь

Вопрос от нашей подписчицы Марины: Можно ли пересыпать морковь в подвале известью?

Да, да. Моркови должно быть много. Это главное требование моего внука))! Он даже расстраивается, когда в холодильнике в пакете не видит морковь.)) Надо срочно доставать из подвала! А если серьезно, то морковь — это один из главных овощей нашего. ..

Пока огороды еще на виду, пока впечатления не затерялись в куче мыслей о насущных проблемах, давайте обменяемся мнениями об этом 2020-м: каким он оказался для моркови. Как взошла, как росла и что в конце концов выросло, какие сорта себя оправдали,…

Впереди зима, и хочется сохранить урожай моркови без потерь. Как качества, так и количества. И почти у каждого огородника хоть раз в жизни встал вопрос: закладывать на хранение как есть, с грядки, или промыть корнеплоды и хранить чистой? Мыть…

Проблема-не проблема, а вопрос важный.Как лучше всего посеять морковь? Как посеять так, чтобы изначально не загустить посадки? Или это неважно? Как должны выглядеть идеальные рядочки моркови «в детстве»? И какие рядочки будут.

..

Меня зовут Ирина! И я — дачник.) Буквально пару лет назад никто бы не поверил мне, скажи я кому-то. Но ближе к 40 меня потянуло к земле. Купила участок, попыталась бороться с сорняками (успех так себе). И вот весной решила помимо всего прочего…

Смотрите все материалы про морковь: Смотреть все

Чудо углевод — крахмал — презентация онлайн

V Российская открытая конференция учащихся
«Юность, наука, культура — ЗАТО»
Автор работы:
ученица 5 «Г» класса
МБОУ СОШ № 75
Дерябина Марина
Александровна
Научный руководитель:
Старцева О.Н
2013
Гипотеза исследования:
Мы предположили, что если подробнее
изучим крахмал, познакомимся с его
свойствами, то эти знания помогут нам
оценить пользу и вред продуктов, которые
мы потребляем в пищу и, возможно,
внести изменения в свой рацион питания.
Объект
исследования
Чудо – углевод (крахмал)
Предмет
исследования
Использование крахмала в жизни
человека и его влияние на
человеческий организм
Цель нашего исследования:
поиск крахмала в продуктах питания и
изучение его свойств
Задачи исследования:
собрать и изучить информацию о крахмале;
изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах
питания и растениях, провести опыты;
подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты,
лабораторное оборудование;
познакомиться
и использовать необходимые меры
безопасности при проведении опытов;
выделить крахмал из картофеля и пшеницы;

узнать о сфере применения крахмала;
проанализировать полученные результаты.
В своем проекте я хотела узнать:
Что за волшебное вещество – крахмал, если он есть во
многих растениях, но мы его не видим?
Как получают крахмал и где используют? Возможно ли
получить крахмал в домашних условиях?
Какой у крахмала цвет, запах, вкус?
Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие
крахмал?
Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых
«прячется» крахмал? Можно ли его в них обнаружить?
В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля:
«КРАХМАЛ» – чисто мучнистая часть семян, особенно
хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого
порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей,
идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и
называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье,
скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом,
пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала.
Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления,
крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал,
крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».
Проанализировав эти определения, мы наметили
план работы по исследованию крахмала:
1) попытаемся выделить крахмал из клубней
картофеля и зёрен пшеницы;
2) опытным путём с помощью спиртового раствора
йода проверим наличие или отсутствие крахмала в
различных частях растений (листьях, клубнях,
корнеплодах, плодах), продуктах питания;
3) покажем практические способы применения
крахмала в быту и творчестве.
Свой проект я начала с похода в
школьную столовую.
Где применяется КРАХМАЛ?
Повар
школьной
столовой
рассказала, что сухой крахмал
используется для приготовления
киселей,
пудингов,
соусов,
добавляется к тесту при выпечке
бисквитов и пирожных, применяется
в макаронном производстве, а
также при изготовлении некоторых
сортов колбас, конфет.
Глушкова Марина Геннадьевна,
Повар школы № 75
В поиске ответов на вопросы
К чему может
употребление
продуктов?
привести чрезмерное
крахмалосодержащих
Наталья Александровна пояснила, что
совсем
отказываться
от
крахмалосодержащих продуктов не надо,
точнее даже важно, чтобы они были в
рационе. Но! Их должно быть не более 20
процентов от всей пищи – пятая часть, а не
80-90, как это принято сейчас.
ОЖИРЕНИЕ !!!
Елсукова Наталья Александровна,
медицинский работник школы № 75
Ь
Из словарных статей нам стало
известно, что крахмал получали из:
КАРТОФЕЛЬ
ПШЕНИЦА
В странах Европы
крахмал из картофеля
стали получать в 17 веке
Пшеничный крахмал
получали в Древней
Греции и Риме
А как образуется крахмал
в клубнях картофеля и в злаках?
Мифы или реальность?
В разных источниках нам обещали, что :
• 25% крахмала содержится в клубнях
картофеля, а до 85% — содержится в зерновых
культурах.
• Крахмал не растворяется в воде и при
взаимодействии
с
раствором
йода
окрашивается в темно – фиолетовый цвет.

• Крахмал содержится практически во всех
продуктах питания.
• Чудо – углевод можно превратить в клей
(клейстер). Результат будет налицо!
Я решила узнать правда это или нет!
Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
1
2
3
4
5
6
7
Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
22 грамма
Белый картофель
20 граммов
Красный картофель
При взвешивании весы показали разницу в
2 грамма в пользу белого картофеля.
Вывод: В белом картофеле крахмала больше, чем в красном.
Опыт второй «Злаки не сдаются»
Из 100 граммов
пшеницы – 22 грамма
крахмала
Вывод: В злаках крахмала больше, чем в картофеле в 3 раза.
Значит, злаки – это природные кладовые крахмала.
Опыт третий «Крахмал-краситель и невидимка!»
С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала изучаем его свойства.
Вывод: При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости
появляется осадок. В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.
Вывод: Проверили реакцию йода с крахмалом. В ёмкости,
где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой,
добавили йод. В результате взаимодействия йода с
крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет.
Каков крахмал на вкус?
1
Пробуем крахмал на вкус.
Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не
навредит нашему здоровью.
Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.
2
Сравниваем крахмал, изготовленный
промышленный продукт.
в
домашних
условиях,
и
Наименование продукта
Крахмал промышленного
производства
Крахмал, полученный в
домашних условиях
Внешний вид
Кристаллический порошок
Кристаллический порошок
Цвет
Белый с кристаллическим
блеском
Белый
Запах
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Вывод: при сравнении существенных отличий не наблюдается.
Опыты на кухне
Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть?
Предупреждают ли производители, что в составе того или иного
продукта есть крахмал? Для опытов мы использовали овощи и
некоторые продукты питания.
Картофель сырой и отварной!
Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной.
Йодные пятна на срезе клубня стали синими – так реакция с
йодом обнаруживает крахмал в продукте.
Вывод: Белый картофель разварился, а красный остался
целым, значит, содержание крахмала влияет на качество.
КРАХМАЛ в хлебобулочных изделиях
В сахаре, соли крахмала нет.
Крахмал из пшеницы мы выделили и знаем, что он есть во всех
злаках. Закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмнофиолетовый цвет, как и сушка, пшеничная мука и манная крупа.
Фрукты и овощи дружат с
крахмалом?
Яблоко киви мандарин лимон банан
Капуста картофель огурец морковь лук
Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах,
есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.
Молочные продукты
сметана
масло
творог
сгущенное молоко
молоко
кефир
Результат порадовал – крахмал в молочных продуктах,
произведённых нашим молокозаводом, не обнаружен.
Сыры и колбасы
сервелат «Финский
Колбасный сыр
плавленый сыр
колбаса «Молочная»
По синеватому оттенку пятен на срезе колбасного сыра и
молочной колбасы, можно сделать вывод, что есть некоторое
количество крахмала. Производители колбасы указали на
этикетке крахмал, а вот в колбасном сыре о крахмале ни слова.
По синеватому оттенку пятен на
майонезе можно сделать вывод, что
есть некоторое количество крахмала
в майонезе «Махеев». А вот
производители
майонеза
«Провансаль» не кривят душой,
когда пишут, что крахмала нет –
пятно йода остаётся коричневым.
Производители
сока
«Добрый» на упаковке о
крахмале ни слова, но пятно
йода посинело.
Наши любимые йогурты
«Фругурт»
«Нежный» «Fruttis»
«Danone»
«Растишка»
Вывод: Не все производители предупреждают, что в
составе того или иного продукта есть крахмал.
Мое творчество с крахмалом
Процесс крахмаления
В доме создают накрахмаленные скатерти,
салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное
бельё выглядят опрятно, долго сохраняют
свежий вид.
«Уроки волшебства» или «Фокусы с крахмалом»
11
2
3
4
Уроки творчества
1
2
3
ИГРУШКИ — МНУШКИ
4
5
АКЦИЯ «Новогодний подарок первокласснику»
В бумажной
промышленности
(бумага, картон)
Кожевенная
промышленность
Крахмал идёт на
производство
спичек и красок
Без КРАХМАЛА никуда!
Ванны из
крахмала
снимают зуд
диатезах у
детей
Используется в качестве
обволакивающего,
смягчающего и
противовоспалительного
средства при заболеваниях
желудочно-кишечного
тракта
Фармацевтическая
промышленность
(мази,
таблетки,
детские присыпки)
Подведём
итоги
Мы пришли к следующим выводам:
крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях,
корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;
крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в
выпечке, консервах и т. д.) плохо усваивается организмом;
крахмал – важная часть в рационе питания, но его добавляют и в
качестве наполнителя во многие продукты питания;
не все производители указывают на этикетке, что в состав данного
продукта входит крахмал;
Результатом исследовательской работы считаем и то, что:
мы учились работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами,
получая интересующую нас информацию;
освоили технологию проведения опытов с крахмалом;
изучили свойства крахмала;
научились выделять крахмал из картофеля и пшеницы;
в ходе экспериментов обнаружили продукты питания из
повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашли
продукты, в которых его нет;
используя свойства крахмала, научились выполнять «фокусы»,
крахмалить ткань.
обсудили с одноклассниками проблему правильного питания и
здорового образа жизни.
Чудо – углевод!
Будьте
здоровы!
КРАХМАЛ – очень важный для всех углевод,
Источник энергий для наших работ.
Его получаем мы с пищей тогда,
Когда из растений берется еда.
А как доказать нам наличье крахмала?
Мы йода настойку возьмем для начала,
Чуть-чуть разбавляем водой – и вперед!
Ведь йод с амилозой окраску дает,
Меняется цвет желтоватый на синий.
Реакция эта проста и красива.
Печенье, крупа, макароны и чипсы,
И даже в сосисках, колбасах и пицце,
И как загуститель крахмал в творожке,
В мороженом, в вафельном сладком рожке,
В таблетках крахмал – как простой наполнитель,
А в детской присыпке крахмал – поглотитель.
Кисель, что так любят варить повара,
Поп-корн, что так любит погрызть детвора,
И даже бумага, что терпит слова,
Содержат крахмальный клейстер всегда!
Подводим итоги. Мы вам рассказали,
Как йодом в продуктах крахмал отыскали,
Главное, знанья мы сами добыли
И рассказать обо всём поспешили.
Успехов в работе желаем и вам:
Родителям, школьникам, учителям!

Содержание крахмала в моркови

Содержание крахмала в моркови

Морковь выращивают почти на каждом огороде. Она считается полезной, благодаря содержанию в ней каротина и витамина А. В последнее время в числе важных веществ для человеческого организма называют крахмал. В связи с этим возникает вопрос, есть ли крахмал в моркови.

Содержание крахмала в моркови

Морковь и полисахарид

К крахмалистым овощам относят свеклу, морковь, картофель. В последнем содержание этого вещества одно из самых высоких, в то время как в моркови оно незначительно.

Крахмал содержится в моркови в малых количествах. Но это не повод отказываться от употребления плода. Морковь накапливает это вещество, оно помогает ей расти.

Чтобы вещество сохранялось в корнеплоде и было максимально полезным, рекомендуют:

• выбирать натурально выращенные плоды;
• минимально подвергать корнеплоды обработке;
• тушить, варить, парить корнеплод.

В 100 г моркови содержится всего 1,4 г полисахарида. Это составляет лишь 8% от суточной нормы. При обработке высокими температурами или длительной обработке количество вещества сокращается больше, чем наполовину.

С чем сочетать корнеплод

Чтобы сохранить максимальную пользу от крахмала, который содержится в плоде, нужно правильно сочетать его с другими продуктами. Полезными являются следующие сочетания:

• с зерновыми и бобовыми: в них содержание вещества самое высокое;
• с картофелем: это один из самых крахмалистых овощей;
• с легкими жирами: сметаной, сливками, растительным маслом.

Полезна сырая морковь

Морковь полезно есть в сыром виде: это позволяет организму получить наибольшее количество сложных углеводов.

Получить рекомендуемую суточную дозу (до 30 г) из одной моркови невозможно, поэтому в рацион добавляют другие крахмалистые плоды, а также зерновые, бобовые, крупы. Недостаток в организме крахмала провоцирует упадок сил, вялость.

С какими продуктами нельзя употреблять

Крахмалистые плоды и крупы не сочетают с белковой пищей. Даже вопреки распространенному мнению, что мясо нужно есть с овощным гарниром или с крупами. Этому есть несколько причин, связанных со спецификой усвоения вещества организмом:

• сам по себе углевод легко усваивается в течение 3-4 часов;
• для переваривания вещества требуется щелочная среда, тогда как животная белковая пища (мясо, яйца) нуждаются в кислой;
• время переваривания животных белков значительно выше, чем растительных углеводов;
• не усвоенное организмом вещество превращается в жир.

Сторонники раздельного питания не рекомендуют есть мясо с гарниром из моркови или других плодов, потому что эти продукты несовместимы для одновременного усвоения организмом.

Как используют углевод в быту

Крахмал содержится во многих овощах и фруктах. Сфера применения углевода:

• для загущения соусов и приготовления блюд;
• в домашней косметологии: маски для лица, волос;
• в народной медицине: при язвах желудка, а также алкогольных отравлениях.

Натуральный крахмал — сложный углевод, который содержится в продуктах натурального происхождения, он абсолютно не вреден для организма. А вот простые углеводы противопоказаны при диетах. Искусственно синтезированное вещество вызывает онкологию.

Сколько крахмала содержится в моркови

Морковь — один из самых популярных корнеплодов в наших широтах. Без него невозможно представить первые и вторые блюда, свежие салаты и праздничные закуски. Диетологи рекомендуют включать продукт в ежедневный рацион для восполнения запасов витаминов и минералов.

В статье расскажем о морковном крахмале, его количестве в продукте и пользе.

Есть ли крахмал в моркови

Крахмалистый ли овощ — морковь — или нет? Да, она входит в число крахмалосодержащих овощей, наряду со свеклой и картофелем. В последнем содержится 10-15 г крахмала на 100 г. В 100 г свежей морковки — 1,43 г крахмала, что составляет 8% от суточной нормы. После термической обработки его количество уменьшается наполовину.

В желудочно-кишечном тракте крахмал проходит этап гидролиза и превращается в глюкозу — один из быстрых источников энергии для мозга. Серое вещество потребляет около 20% полученных калорий. Запасных резервуаров для хранения этого вещества в организме не предусмотрено, а для нормального функционирования мозг должен поглощать 120 г сахара в день. Соответственно, для восполнения запасов глюкозы необходимо эту глюкозу получать — например, из свежих овощей или фруктов.

Крахмал расщепляется на отдельные молекулы глюкозы, которая превращается в жир. Но так себя ведет не весь крахмал. Самым полезным считается устойчивый, или резистентный тип, содержащийся в сырых овощах. Он, проникая в неизмененном виде в толстый кишечник, не всасывается в ЖКТ и не вреден для организма человека. Там он служит питательной средой для полезных бактерий.

При термической обработке устойчивый крахмал превращается в обычный, который потом откладывается на боках в виде жирового слоя.

На фото представлен урожайный гибрид моркови Канада f1.

Несочетающиеся продукты

Диетологи не рекомендуют сочетать крахмалистые продукты с белковыми даже вопреки распространенному мнению, что мясо нужно употреблять с овощами.

Это связано с особенностями усвоения крахмала:

• в одиночку углеводы усваиваются на протяжении 3-4 часов;
• идеальная среда для переваривания углеводов — щелочная, белков — кислая;
• животные белки усваиваются дольше, чем углеводы;
• избыток глюкозы трансформируется в жир.

Приверженцы раздельного типа питания не рекомендуют совмещать в одной тарелке мясо и приготовленную морковь из-за трудностей, возникающих в процессе одновременного переваривания таких продуктов.

Интересно. Европейский союз принял специальное постановление в 1991 году, согласного которому морковь стала фруктом. Всему виной — португальский морковный джем, экспортируемый в страны ЕС. Европейское законодательство предусматривает варку варенья и джема только из фруктов, а лишаться лакомства жители Европы не хотели.

Идеальные продуктовые сочетания

Чтобы прием пищи был не только вкусным, но и полезным, морковь лучше сочетать:

• с крахмалосодержащими продуктами: рисом, пшеницей, полбой, гречкой, пшеном, булгуром, кукурузой, картофелем;
• с жиросодержащими продуктами: сливками, растительным и сливочным маслом, сырами, сметаной, орехами.

Максимальную пользу организм получает от употребления свежей моркови.

Рекомендуемая суточная норма углеводов — 30 г. Получить ее из одной моркови довольно сложно, для этого придется съесть около 2 кг сырого овоща.

Применение крахмала

Морковный крахмал на прилавках магазинов вы не найдете. Из-за мизерного содержания в корнеплодах производить его нерационально. Но он относится к тому же типу, что и картофельный, который используют в кулинарии, косметологии, народной медицине.

На основе картофельного крахмала готовят соусы, его добавляют в крем для загущения, овощные и мясные блюда для придания густоты.

В домашней косметологии его применяют для приготовления масок для лица, тела и волос.

В народной медицине продукт используют для лечения язвы желудка и алкогольного отравления благодаря обволакивающим свойствам.

Справка. Крахмал используют для ухода за домашними животными — наносят на шерсть и расчесывают щеткой.

В пищевой промышленности крахмал включают в состав лапши, мармелада, чипсов, колбас, быстрых супов, киселей, майонеза, кетчупа, кондитерских порошковых кремов и теста. Из него производят безглютеновые продукты. Порошок широко используют в азиатской кухне.

Крахмал добавляют в качестве разрыхлителя при производстве косметических средств и лекарственных препаратов в таблетированной форме и ряда растворов для внутривенных вливаний.

Техническое применение довольно широкое: из порошка создают клей для обоев, клейких лент, средств для шлихтования тканей.

В быту крахмал используется:

• в качестве присыпки для младенцев;
• для накрахмаливания одежды;
• как средство для мытья окон без разводов;
• для полировки серебра до блеска;
• для устранения жирных пятен с текстильных изделий;
• для успокоения раздраженной кожи после укусов насекомых и солнечных ожогов;
• для избавления от неприятных запахов обуви.

Домашняя маска вместо ботокса

Средство разглаживает неглубокие морщины и подтягивает кожу лица.

Для приготовления маски понадобится 1 ст. л. крахмала и 200 мл кипятка. Порошок заливают горячей водой, перемешивают и оставляют до полного остывания. Затем добавляют 5 ст. л. морковного фреша, 1 ст. л. жирной сметаны и перемешивают до однородности.

Маску накладывают тонким слоем 5-6 раз: нанесли один, оставили подсохнуть, нанесли второй и так далее. Маску оставляют на лице на 15 минут и смывают теплой водой. Результат проявится через 10 регулярных сеансов. Частота применения — 2 раза в неделю.

Подтягивающая маска

Смесь оказывает заметный лифтинг-эффект, подтягивает кожу, делает ее гладкой и упругой. Кефир и крахмал смешивают в равных пропорциях со взбитым белком. Состав наносят на очищенное лицо на 15 минут, затем смывают прохладной водой. Частота применения — 2-3 раза в неделю.

Отбеливающая маска

Смесь крахмала и лимонного сока в равном соотношении способна осветлить веснушки и возрастные пигментные пятна. Маску наносят на чистую кожу на 10 минут и смывают теплой водой. Эффект заметен после первого применения. Частота процедур — 1-2 раза в неделю.

Кисель при язве желудка и гастрите

Кисель на основе крахмала принимают в жидком и желеобразном состоянии. Для приготовления питьевого киселя берут 1 ст. л. крахмала на 1 л холодной воды, желеобразного — 3 ст. л. на 1 л жидкости.

Крахмал размешивают в воде, затем выливают в кипящий сироп из ягод, фруктов или сухофруктов, доводят до кипения и охлаждают.

Рекомендации диетологов

Чтобы употребление моркови в сыром и термически обработанном виде приносило только пользу, диетологи рекомендуют:

1. Готовить морковь быстро для сохранения витаминов, минералов и крахмала.
2. Включить в рацион ферментированные овощи (квашенную капусту) для нормализации здоровой микрофлоры кишечника и лучшего усвоения крахмалистых продуктов.
3. Употреблять качественное сливочное (не меньше 82,5% жирности) и нерафинированное растительной масло (оливковое, кунжутное, льняное, тыквенное) вместе с морковью.
4. По возможности употреблять больше сырой моркови для здоровья десен, зубов и пищеварительной системы.
5. Пить фреш для профилактики сахарного диабета и задержки роста у детей.
6. Употреблять оранжевый овощ для профилактики и в качестве вспомогательного средства при лечении артрита. Бета-каротин и витамин А помогают снять воспаление в суставах, связках и мышцах.
7. Заправлять морковные салаты сметаной для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов D, E, K.

Заключение

Морковь содержит не так уж много крахмала по сравнению с картофелем — всего 1,43 г на 100 г сырого продукта. Диетологи рекомендуют употреблять свежие корнеплоды, поскольку в них содержится устойчивый крахмал, безопасный для здоровья. Свежевыжатый сок можно пить даже при сахарном диабете — синтезированная глюкоза не вызывает резкого скачка сахара в крови.

Для лучшего усвоения крахмала морковь сочетают с крахмалистыми продуктами (злаками, картофелем, бобовыми), растительным и сливочным маслом, орехами, но избегают комбинаций с мясом.

Содержится ли крахмал в моркови

Морковь — одна из самых востребованных овощных культур в составе многих блюд. Её полезные качества издавна ценятся человечеством. Одним из свойств является содержание крахмала в корнеплодах этой культуры. Нормы употребления и полезность этого овоща рассмотрены в данной статье.

Имеется ли крахмал в моркови

Полисахарид крахмал синтезируется в корнеплодах. В зелени это вещество не содержится, а вот в клубнях оно присутствует в значительных количествах. Содержит ли морковка крахмал? Однозначно — да, но намного менее, чем картофель.

Произрастая в плодородных почвах, при правильном орошении и удобрении морковка способна вырасти до значительных размеров (в зависимости от сорта). Каждая хозяйка оценивает этот плод на сладость и плотность, что как раз и зависит от содержания крахмала в мякоти.

Какое содержание крахмала в моркови

Морковь не является крахмалистой, в отличие от картофеля, но уровень этого соединения в её плодах достаточно высок. В килограмме моркови содержится 14 г данного полисахарида, что соответствует 80% суточной нормы для человека. Понятно, что столько моркови в течение дня никто есть не будет, поэтому она является лишь дополнением к блюдам дневного рациона. При термической обработке полисахариды разрушаются, поэтому их уровень в мякоти овоща значительно снижается — не менее чем вполовину. Есть ли в морковке большое количество этого соединения, можно определить по её сладости. Пресная, сухая и сырая на вкус не имеет достаточного количества крахмала.

Для сохранения вещества в корнеплоде предпочтительны следующие виды переработки:

С какими продуктами лучше не сочетать морковь

Усваивание организмом данного овоща имеет некоторые особенности, связанные с его химическим составом. Белковая пища усваивается намного дольше, поэтому при приготовлении надо это учитывать — морковка уже давно переварится, а мясо будет продолжать перерабатываться. Корнеплод нежелательно использовать как часть гарнира к мясу, рыбе или яйцам. Впрочем, это относится к любым крахмалистым корнеплодам, но человеческие вкусовые предпочтения говорят о другом. Жареная картошка или рагу с использованием моркови считается деликатесным блюдом и при этом наносит значительный вред желудочно-кишечному тракту.

Для переваривания овощей необходима щелочная среда, а для белковой пищи — кислотная. Пищеварительной системе необходимо перестраиваться, чтобы обработать два разных вида еды.

Советы диетологов по употреблению моркови

Корнеплод является диетическим и в неурожайные годы он достаточно дорогой. Употребление моркови всем известно с детства в виде свежего пюре или натёртой на тёрку с яблоком.

Поедание моркови в сыром виде полезно для:

• дёсен — они разрабатываются и массируются;
• зубов — плотная субстанция овоща отлично обрабатывает пульпу;
• желудочно-кишечного тракта — качественный корнеплод прекрасно влияет на пищеварение.

Бета-каротин, который в избытке содержится в этом овоще, прекрасно способствует сохранению качества зрения и правильной работе лёгких. Витамин А (который и есть бета-каротин) является почти что антибиотиком, но не химического, а растительного происхождения. Диетологи и гомеопаты широко используют плоды растения в своей практике, так как при невысокой, в отличие от картофеля, крахмалистости, у морковки имеются отличные вкусовые качества.

Сок из корнеплода также имеет отличные свойства и является профилактическим средством при таких болезнях:

• сахарный диабет;
• психические болезни;
• проблемы с иммунитетом;
• задержка роста ребёнка;
• онкология на ранней стадии.

Сок должен подаваться на стадии фреша, то есть свежевыжатым, пока полисахариды находятся в свободном состоянии и жидкость не успела окислиться. Морковь является отличным овощем для самостоятельного употребления или входит в состав различных блюд. Стоит лишь учитывать её усвоение и сочетание с другими продуктами.

Содержание крахмала в ней не такое высокое, поэтому вкус блюда этот корнеплод не испортит, а вот пользу здоровью принесёт.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи: как их есть, чтобы не поправиться?

Большое количество овощей в ежедневном рационе — важнейший фактор для крепкого здоровья. Овощи питательны, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они также защищают нас от ряда хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение и болезни сердечно-сосудистой системы. Натуропат Герберт Шелтон в своей теории раздельного питания разделил овощи на две категории: крахмалистые и некрахмалистые.

Важное различие между ними заключается в содержании крахмала, который превращается в глюкозу во время переваривания. Дело в том, что желудку требуется больше усилий для переработки крахмала, отчего появляется вздутие, изжога, тяжесть, боль и другие неприятные явления. Некрахмалистые овощи помогают похудеть, а крахмалистые — наоборот. Редакция «Со Вкусом» поможет вам выбрать самые полезные овощи для похудения. Если вы планируете питаться грамотно, необходимо разбираться в этой классификации.

Крахмалистые овощи

Крахмалистые овощи очень полезны, их нельзя полностью исключать из рациона. Они необходимы организму для получения энергии, нормальной работы клеток мозга и формирования мускулов. Нехватка крахмалистых продуктов может проявляться пониженным настроением, общим упадком сил и отсутствием энергии. А вот переизбыток крахмалистой пищи приводит к лишним жировым отложениям, даже если диета выглядит вполне сбалансированной. Список крахмалистых овощей:

• Брюква
• Кукуруза
• Зрелые (сухие) бобы, кроме соевых
• Зрелый (сухой) горох
• Патиссоны
• Все сорта картофеля, в том числе и батат
• Каштаны
• Съедобные корни растений (хрен, петрушка, пастернак, сельдерей)
• Тыква (круглая, осеннего созревания)
• Топинамбур
• Редька
• Редис

Употребляйте крахмалистые овощи только вместе с зелеными некрахмалистыми овощами, растительными и животными жирами, но не смешивайте их с мясом, молоком, рыбой, яйцами, сахаром и кислотами. Это значит, что жареная картошечка с салом вполне допустима, а вот классическая картошка с котлетой — табу. Существует правило: за один прием пищи следует съедать один вид крахмалистых овощей.

Умеренно крахмалистые овощи

В этой группе крахмал содержится в совсем небольшом количестве. Можно смело сочетать умеренно крахмалистые овощи с крахмалистыми, в таком случае вреда не будет.

Некрахмалистые овощи

Поскольку эти овощи — основная пища для снижения веса, то их можно сочетать со всеми видами крахмалистых и белковых продуктов, отлично усваиваются и не оседают на талии. Так, белки и жиры правильно расщепляются именно в сочетании с некрахмалистыми овощами. Железо из мяса усваивается лучше всего с зелеными листовыми овощами. Единственный нежелательный союз для некрахмалистых овощей — это молоко и соусы на его основе.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Горчица
• Зеленый горошек
• Пекинская (китайская) капуста
• Кольраби
• Кочанная капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, огородная, кормовая)
• Кресс-салат
• Спаржа
• Летняя тыква (продолговатая желтая)
• Латук и другие виды листового салата
• Ботва репы и другие наземные зеленые части съедобных растений
• Свекольные листья и листовая свекла (мангольд)
• Лук (репчатый, шалот, порей, шнитт-лук, порей)
• Огурец
• Зелень одуванчика
• Окра
• Бамия
• Петрушка (зелень) и другие столовые травы
• Побеги бамбука
• Сурепка (зелень)
• Сельдерей (зелень)
• Сладкий перец
• Цикорий
• Чеснок (зелень и зубчики)
• Шпинат
• Щавель

Единственным овощем, который не попал ни в один из списков, являются помидоры — эти плоды не содержат крахмала вовсе и относятся к кислой пище. Из-за обильного содержания кислот, томаты нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами.

Источник

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи – таблица

Крахмалистые овощи содержат в своем составе крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов.

Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории раздельного питания, нашло место в универсальной здоровом питании.

Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро!

Но как не перепутать? Вам поможет таблица со списком, выбрать для себя наиболее полезные овощи

Продукты, содержащие крахмал являются указанием, много ли в вашем рационе быстрых углеводов?

Как вы знаете, излишек в рационе быстрых углеводов способствуют набору массы тела, и если вы будете обращать пристальное внимание на их количество, тогда вы сможете регулировать калорийность своего рациона.

При похудении, всегда рекомендуется кушать овощи с низким содержанием крахмала, а как узнать крахмалистые овощи или не крахмалистые?

Самые крахмалистые овощи

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения.

Считается, что чемпионом по содержанию крахмала является картофель, но это не совсем так, в нем присутствует от 16-18%.

В обработанном виде, в виде чипсов и во фри, крахмала содержится больше. А в отварном картофеле и в пюре – 11 -14%

Рекомендации диетологов достаточно строгие – ешьте меньше картофеля, но они не рекомендуют отказаться совсем. Поэтому, во всем нужна мера и разумное количество. Излишки любых продуктов, а также переедание, всегда будет приводить к набору веса.

С чем употреблять крахмалистые овощи?

Крахмалистые овощи рекомендуется если и употреблять, то только в сочетании с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (как растительными, так и животными), избегая гастрономического тандема с белками, сахаром и кислотой.

Действует правило: один прием пищи — один вид крахмалистых овощей.

Некрахмалистые овощи — основа меню при снижении веса!

Продукты из этого списка прекрасно сочетаются со всеми видами крахмалистой и белковой пищи, отлично усваиваясь и не создавая никаких проблем ни желудочно-кишечному тракту, ни талии.

Молоко — единственный нежелательный спутник для некрахмалистых овощей, причем следует избегать не только обычного цельного, но и соусов на его основе (таких, как, например, бешамель).

Цветную капусту основоположник раздельного питания Герберт Шелтон относил к умеренно крахмалистым овощам, с одной стороны, по сочетаемости и диетическим свойствам относя ее к некрахмалистым собратьям, а с другой — отмечая, что, тем не менее, употреблять в пищу цветной капусты следует немного, и лучше всего вместе с жирами.

Последователи Шелтона расширили список умеренно крахмалистых овощей, добавив туда новых участников, которые хоть и содержат крахмал, но не в криминальных количествах.

Обратите внимание на то, что баклажан в разных трактовках также может относиться и к некрахмалистым, и к умеренно крахмалистым овощем. (см. таблицы ниже).

Обожаемые многими помидоры, на которых стоит популярная томатная диета, не нашли места ни в числе крахмалистых, ни среди некрахмалистых овощей, хотя в распространенном представлении это самый что ни на есть салатный овощ (правда, с ботанической точки зрения помидор – ягода).

Шелтон установил, что главное в пищевой характеристике помидора — его кислота, а не содержание крахмала.

Из-за высокого процента цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот в составе краснощекие томаты относятся к кислой пище, и их нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами.

Пользуясь списками, вы сможете без труда ориентироваться в многообразии овощей, выбирая эффективные продукты для похудения и поддержания формы.

Но мне хочется сказать несколько слов в защиту крахмала ?

Он необходим организму для получения энергии, формирования тканей и мускулов, нормального функционирования мозга.

Вот почему продукты, содержащие крахмал, следует периодически включать в рацион.

Крахмалистые овощи: полный список

Брюква

Кукуруза

Морковь

Свекла

Зрелые (сухие) бобы, кроме соевых

Зрелый (сухой) горох

Кабачки

Патиссоны

Картофель (все виды и сорта, включая сладкий)

Каштаны

Корни растений, пригодных к употреблению в пищу (хрен, петрушка, пастернак, сельдерей)

Тыква (круглая, осеннего созревания)

Топинамбур

Редька

Редис

Умеренно крахмалистые овощи: два варианта списка

В трактовке Герберта Шелтона	Цветная капуста
В расширенной трактовке	Репа

Соя (ростки и бобы)

Некрахмалистые овощи: полный список

Баклажан

Брокколи

Брюссельская капуста

Горчица

Зеленый горошек

Пекинская (китайская) капуста

Кольраби

Кочанная капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, огородная, кормовая)

Кресс-салат и водяной кресс

Спаржа

Летняя тыква (продолговатая желтая)

Латук и другие виды листового салата

Ботва репы и другие наземные зеленые части съедобных растений

Свекольные листья и листовая свекла (мангольд)

Лук (репчатый, шалот, порей, шнитт-лук, порей)

Огурец

Зелень одуванчика

Окра

Бамия

Петрушка (зелень) и другие столовые травы

Побеги бамбука

Сурепка (зелень)

Сельдерей (зелень)

Сладкий перец

Цикорий

Чеснок (зелень и зубчики)

Шпинат

Щавель

Овощи, не содержащие крахмала

Помидор

см. комментарий вверху страницы

Поделиться в соц. сетях

Психолог, специалист по коррекции питания и пищевого поведения. Все статьи автора

Что делать, если переел, может, нужно предпринимать какие- то действия? С перееданием сталкиваются.

Быстрые и медленные углеводы, краеугольный камень при похудении. Если вы разбираетесь в том.

Список крахмалистых и некрахмалистых овощей.

Крахмал, который превращается при переваривании в глюкозу является самой распространенной формой полисахаридов в природе, поэтому разделение овощей на некрахмалистые и крахмалистые стало частью диет для здорового питания. Первоначально деление овощей на некрахмалистые и крахмалистые было элементом теории раздельного питания. Калькулятор физического состояния.

Некрахмалистые овощи играют положительную роль для похудения, а крахмалистые наоборот.

Больше всего крахмала содержится в корнеплодах и крупных зернах, которые запасают питательные вещества для обеспечения роста семени растения. В картофеле наибольшее содержание крахмала из всех овощей – до пятой части объема картофелины, то является первой причиной исключения картофеля из диет для похудения.

Для уменьшения отрицательного влияния крахмалистых овощей на процесс похудения, крахмалистые овощи лучше кушать с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (растительными/животными), лучше не сочетать их с белками, сахаром и кислотами. За один прием пищи рекомендуем кушать не больше одного вида крахмалистых овощей.

Некрахмалистые овощи являются залогом удачно составленного меню, так как некрахмалистые овощи отлично сочетаемы с любой крахмалистой и белковой пищей, хорошо усваиваются и не приносят вреда желудочно-кишечному тракту и вашему весу. Но есть продукт, который лучше не употреблять с некрахмалистыми овощами – это молоко и соусы на его основе (например, бешамель).

Кроме крахмалистых и некрахмалистых, овощи бывают еще и умеренно крахмалистые. к умеренно крахмалистым овощам относят цветную капусту и другие овощи. Цветная капуста по сочетаемости и диетическим свойствам относится скорее к некрахмалистым овощам, но не смотря на это не рекомендуется кушать много цветной капусты, и лучше сочетать ее с жирами.

Используя приведенные ниже списки легко можно разобраться в многообразии овощей и научиться подбирать для диеты самые эффективные. А подробные правила сочетания компонентов можно найти в таблице совместимости продуктов для системы раздельного питания. Калькулятор веса.

Полный список крахмалистых овощей.

• Кукуруза,
• Свекла,
• Брюква,
• Каштан,
• Морковь,
• Сухие (зрелые) бобы, кроме соевых,
• Топинамбур,
• Картофель (включая сладкий),
• Редька,
• Сухой (зрелый) горох,
• Кабачок,
• Патиссоны,
• Корни растений (петрушка, пастернак, сельдерей, хрен),
• Тыква (круглая, осенняя),
• Редис.

Овощи, не содержащие крахмала.

Всеми любимые помидоры, из которых состоит хорошая томатная диета, не относятся ни к крахмалистым, ни к некрахмалистым овощам. Было выявлено, что основной пищевой характеристикой помидора является кислота, а не наличие крахмала. Ввиду большого содержания кислот (цитрусовая, яблочная и щавелевая) в составе помидор относят к кислым продуктам, и их не рекомендуется кушать с крахмалистыми овощами, однако разрешено с листовыми овощами и жирами. Калькулятор калорий онлайн.

В каких продуктах содержится крахмал

С каждый днем сторонников правильного питания становится больше. Люди стали чаще обращать внимание на собственное здоровье, внешний вид. Среди веществ, которые способствуют появлению лишних жировых складок, свое почетное место занимает крахмал. Он присутствует в овощах, фруктах и других продуктах. Многие люди интересуются, в каких продуктах содержится крахмал, и стараются оградить себя от его употребления. Так ли это нужно и в чем вред и польза крахмалистой еды?

Какие продукты питания содержат крахмал?

Необходимо обратить внимание на то, что все продукты питания имеют в своем составе белки, жиры, сахара и крахмал в разном количестве. Последний является сложным углеводом, очень необходимым для нормального развития и функционирования человеческого организма. Этот углевод может быть двух видов:

1. Природный. Данный вид смело употребляйте, не беспокоясь о своем здоровье. Такой природный углевод содержат злаки, корнеплоды, картофель, чечевица и крупы.
2. Рафинированный. Крахмал может быть кукурузный, пшеничный, картофельный, ржаной, рисовый и ячменный. Углевод наполняет организм ненужными килокалориями. Если, к примеру, развести рафинированный порошок с водой, то получится вязкая, неприятная на ощупь смесь. Его принято использовать для улучшения вкуса, а также для регулирования консистенции продуктов. Поэтому крахмал добавляют в различные соусы, йогурты, молочные напитки, кондитерские изделия, даже в детское питание.

Практически все продукты, которые есть в рационе человека, в том или ином виде содержат крахмал. Любители правильного питания настаивают на том, чтобы не сочетать в своем меню большое количество данного углевода с белками. В основном зерновые, бобовые злаки содержат два этих вещества. Отказываться от них не нужно. Злаки необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Зная, где наибольшее количество крахмала и белка, по мере возможности сбалансируйте свое питание.

Узнайте подробнее о чечевице – польза и вред, виды бобовых, рецепты блюд.

Крахмалосодержащие бобовые и зерновые продукты

Во всех этих злаках уровень тяжелого углевода превышает 70 %, поэтому при соблюдении диеты лучше кушать легкие супы без круп. К зерновым культурам, содержащим большой процент крахмала, следует отнести:

Высокий уровень углевода содержат такие бобовые растения, как: чечевица, соя, фасоль, горошек. При необходимости сбросить лишний вес, лучше всего исключить их на некоторое время из рациона. Полностью забывать о них не нужно, организму человека отмеченные продукты все же необходимы из-за содержания в бобовых ряда полезных веществ.

Список крахмалосодержащих овощей

Этот углевод входит в состав многих овощей. Больше всего крахмал содержат корнеплоды, то есть те овощи, которые растут под землей. К группе с умеренным содержанием крахмала относят морковь, баклажаны, свеклу и кабачки. Они отлично сочетаются друг с другом, а также с иными некрахмалистыми овощами. Среди них особенное место по наличию крахмала занимают:

Это далеко на весь список, ведь этот углевод есть и во всех съедобных корнях, включая корень сельдерея, петрушки и хрена. Неочевидным для такого перечня является цветная капуста. Крахмалосодержащие овощи имеют специфическую особенность: к ним требуется дополнение «легких» жиров. Таковыми считаются растительное масло, сливки или сметана. В сочетании углевода и жиров в таком виде обеспечит оптимальное усвоение блюда.

Источники:
http://agronom.expert/posadka/ogorod/zontichnye/morkov/skolko-krahmala-v-ovoshche.html
http://fermer.blog/bok/ogorod/morkov/7887-krahmal-v-morkovi.html
http://vamrozi.com/krahmalistye-i-nekrahmalistye-ovoshhi-kak-ih-est-chtoby-ne-popravitsya/
http://magia-stroinosti.ru/krahmalistye-i-nekrahmalistye-ovoshhi-tablitsa/
http://www.calc.ru/Spisok-Krakhmalistykh-I-Nekrakhmalistykh-Ovoshchey.html
http://sovets.net/2940-v-kakikh-produktakh-soderzhitsya-krakhmal.html
http://fermoved.ru/morkov/fioletovaya.html

Продукты с высоким содержанием крахмала

Крахмал находится во многих растительных продуктах, которые регулярно употребляются людьми в пищу. Его начали получать ещё в Древней Греции и Риме. 80% потребляемых человеком углеводов – это продукты с содержанием крахмала. Для организма такое количество этого составляющего не является полезным. Этот компонент легче распадается при попадании в пищеварительный тракт, если употреблять его в сыром натуральном виде. Наличие крахмала можно определить и в домашних условиях.

Переработка крахмала организмом

Крахмал относится к группе полисахаридов, природным высокомолекулярным углеводам. Огромное количество растений содержит в своих клетках этот комбинированный сахар. Он есть в гречихе, моркови, картофеле, стеблях растений, фруктах и листьях. Он необходим для нормальной работы человеческого организма.

Исследование продуктов на содержание крахмала показало большое его количество в таких часто употребляемых ингредиентах, как картофель, пшеница, кукуруза, гречиха, рис, бобовые и др.

Распад сырых продуктов с содержанием крахмала начинается сразу после попадания в рот под воздействием слюны. Он превращается в мальтозу. После попадания её в кишечник она гидролизируется в моносахариды. Они, в свою очередь, проникают через стенки кишечника и становятся фосфатами, которые поступают в кровь. В конечном итоге они становятся глюкозой. Содержание крахмала в продуктах – это важный показатель химического состава для тех, кто сидит на диете и занимается спортом.

Вареный крахмал оказывает очень негативное воздействие на человека. Ученые, изучающие крахмал, заявляют о неспособности его молекул растворяться в воде, спирте и эфире. Этот продукт имеет свойство засорять кровь. При воздействии горячей воды крахмал набухает. Такой же результат получается при попадании его внутрь. Он требует жидкости, берет ее из организма. Такой клейстер забивает 12–перстную кишку и тонкий кишечник.

Многие медики утверждают, что чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием крахмала вызывает риск развития онкологических заболеваний. Женщинам наиболее опасно злоупотреблять выпечкой.

Правильное употребление крахмалосодержащих продуктов

Исключить полностью из рациона питания продукты, содержащие крахмал, невозможно. Они необходимы в организме для пополнения его энергией. Нужно просто контролировать количество их употребления. Для нормального усвоения продуктов с содержанием крахмала должно быть не более 20% от всех поступающих в организм.

Исследование продуктов на содержание крахмала показывает, что при соблюдении определенных требований можно максимально оградить себя от негативного воздействия.

Основные правила безопасного употребления крахмалосодержащей пищи:

• вещество плохо усваивается совместно с другими продуктами;
• лучшее сочетание: крахмал + салат из сырых овощей;
• легче переваривается при достаточном поступлении в организм витаминов группы В;
• продукты с содержанием элемента не рекомендуется термически обрабатывать.

Использование крахмала в пищевой промышленности: примеры

Исследование продуктов на содержание крахмала указывает на их широкое использование в пищевом производстве. Вещество подвергается обработке высокой температурой. Этот крахмал называется модифицированным. Он наполнит организм лишними калориями. Это значит, что такая продукция тяжело усваивается и очень трудно выводится.

Продукты, содержащие крахмал: ликерные конфеты, кондитерский крем, глазурь, наполнители, полуфабрикаты, йогурты, десерты, консервы, мороженое. Сюда также можно отнести замороженные овощи, мясо, рыбу, заменители жира, напитки, супы-полуфабрикаты, орехи в глазури и другие.

Продукты с высоким содержанием крахмала

Как мы уже поняли, их немало. А порой очень велико содержание крахмала в продуктах. Таблица ниже показывает те наименования, в которых содержится наибольшее его количество. Овощи с большим содержанием крахмала рекомендуется употреблять с добавлением сметаны, масла или сливок. К таким относятся: свекла, редька, батат, картошка и топинамбур.

Доля крахмала в продуктах

Наименование продукта	Содержание в %
Мука рисовая	79
Рис белый	78
Рис цельный	75
Спагетти	75
Хлопья из кукурузы	74
Мука ячменная	72
Мука пшеничная	72
Просо	69
Попкорн	68
Хлеб свежий	66
Кукуруза	65
Мука из кукурузы	65
Лапша	65
Лапша из цельной муки	64
Блюда из овса	61
Сухари	61
Пшеница	60
Сухари из цельной муки	58
Белый хлеб	48
Горох	45
Хлеб из ржаной муки	45
Изделия из слоеного теста	37
Картофель фри	35
Картофельные крокеты	20
Картофель отварной	14
Хрен	11,7
Имбирь	11,2
Пюре из картофеля	11

Растительная пища с низким содержанием крахмала

Наименьшее содержание этого элемента в перце, капусте и фруктах. Продолжаем далее рассматривать содержание крахмала в продуктах. Таблица объединила те наименования, в которых имеется наименьшее его количество. Итак, какие же продукты наименее опасны в данном случае?

Продукты с минимальным содержанием крахмала

Наименование	Содержание в %
Артишок	0,5
Грибы	—
Зеленый перец	0,1
Капуста	0,1
Кольраби	0,5
Красный перец	—
Пастернак	4
Петрушка	1,2
Редис	0,3
Спаржа	—
Тыква	0,2
Цикорий	—
Чеснок	2
Шпинат, щавель	0,1
Эндивий	—

Проверка продуктов на наличие крахмала

В домашних условиях можно провести исследование продуктов на содержание крахмала. Для этого обычно используют йод или раствор Люголя. Необходимо нанести несколько капель на кусочек банана, добавить в кашу, йогурт, майонез или любую другую пищу. Чем больше в проверяемом объекте крахмала, тем темнее станет пятно. Такой небольшой эксперимент расширит познания о ежедневном рационе и поможет разобраться в качестве пищи. Таким способом можно проверять одинаковую продукцию разных производителей и выбирать наиболее качественную. Таким методом часто пользуются хозяйки при проверке молока, творога и меда. В этих продуктах вообще не должно быть крахмала.

Продукты необходимо подбирать индивидуально. Все зависит от потребностей и возможностей их усвоения. Соблюдая специальный режим питания, необходимо максимально сокращать продолжительность диет без углеводов. Их отсутствие в организме приводит к стрессу. Поэтому растительная пища обязательно должна присутствовать в рационе, как и углеводная.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Ферментная недостаточность у детей

Ферменты — это белки-катализаторы, производство которых регулируется в организме наследственностью. Если по каким — либо причинам этих веществ не хватает — обычные продукты не распадаются на составные вещества, либо не превращаются в другие нужные. Ферментная недостаточность называется общим словом — ферментопатией.

Синдром мальабсорбции

— это синдром нарушения всасывания компонентов пищи в тонком кишечнике. Абсорбции или всасыванию мономеров (жирных кислот, аминокислот, моносахаров и др.) предшествует гидролиз — расщепление пищевых полимеров (белков, жиров и углеводов) под воздействием пищеварительных ферментов. Нарушение гидролиза полимеров при недостаточности пищеварительных ферментов (дигестивных энзимов) называется синдромом мальдигестии или синдромом недостаточности пищеварения. Часто встречающееся в клинической практике сочетание обоих видов расстройств — мальабсорбции и мальдигестии — предлагалось обозначать как синдром мальассимиляции. Однако в медицинской литературе традиционно называют мальабсорбцией все нарушения кишечного всасывания, вызванные как собственно патологией процесса абсорбции, так и недостаточностью пищеварительных ферментов. Синдромом мальабсорбции сопровождается целая группа заболеваний, в основе развития которых лежит наследственно обусловленная или вторичная (при патологии поджелудочной железы или других органов системы пищеварения) недостаточность ферментов.

На первом году жизни чаще всего синдром малъабсорбции является генетической наследственной патологией, наиболее известными наследственными ферментопатиями являются дисахаридазная недостаточность, целиакия и муковисцидоз.

Дисахаридазная недостаточность.

Дисахариды — компоненты большинства углеводов. Процессы их переваривания обеспечиваются специальными ферментами кишечника — дисахаридазами. После распада дисахаридов образуются моносахара, которые могут затем всасываться при помощи транспортных систем кишечника. Непереносимость дисахаридов у детей обусловлена наследственным отсутствием или снижением активности одной или нескольких дисахаридаз кишечника, в результате чего происходит неполное расщепление дисахаридов в тонкой кишке. Перистальтическими движениями кишечника не полностью расщепленные дисахариды перемещаются в нижние отделы пищеварительного тракта, где под действием естественной микрофлоры переходят в органические кислоты, сахара и водород. Эти вещества снижают абсорбцию воды и солей из полости кишечника, т. е. пищевая кашица (химус) разжижается, и это приводит к развитию поноса у ребенка. Симптомы первичной дисахаридазной недостаточности появляются у ребенка обычно сразу же после рождения. Для этой группы болезней характерно то, что с возрастом происходит некоторая компенсация нарушенных ферментативных функций, и симптомы болезни смягчаются или вообще проходят. Среди наследственных дефектов дисахаридаз наиболее известными являются недостаточность лактозы, сахарозы, изомальтазы, трегалазы. Недостаточность лактазы объясняется мутацией гена, который отвечает за синтез лактозы, в результате чего этот фермент или не синтезируется совсем (алактазия), или синтезируется его малоактивная форма (гиполактазия). Поэтому при поступлении лактозы в кишечник она полностью не расщепляется неполноценной лактозой, и развиваются характерный симптом мальабсорбции — диарея.

Лактоза — основной компонент молока, в том числе женского, поэтому лечение тяжелых форм недостаточности лактозы у грудных детей представляет собой достаточно трудную задачу. Лактазная недостаточность проявляется с первых дней жизни ребенка, как только он начинает питаться. Выделяют две формы дефицита лактозы. Первая форма (врожденная непереносимость лактозы типа Холцел) отличается более доброкачественным течением. У новорожденных с этой формой болезни появляется пенистый водянистый стул с кислым запахом уксуса или забродившего вина, возможны прожилки слизи в кале. Слышно урчание в животе, выражен метеоризм, газы отходят обильно. Общее состояние ребенка обычно удовлетворительное, аппетит не нарушен, дети хорошо сосут, масса тела нарастает нормально. Некоторые дети достаточно хорошо переносят небольшие количества лактозы, поносы появляются у них только при поступлении ее в количествах, с которыми не способна справиться лактоза с пониженной активностью. При благоприятном течении симптомы заболевания полностью исчезают после исключения из питания новорожденных молока. К 1—2 годам жизни лактозная недостаточность компенсируется в той или иной степени. При тяжелом течении, присоединении вторичной инфекции возможно формирование обменных нарушений и хронических расстройств питания, которые не проходят с возрастом. Вторая форма (врожденная непереносимость лактозы типа Дюранд) характеризуется более тяжелым течением. После первого кормления у ребенка появляются водянистый стул, рвота. Рост и прибавка в весе замедлены. Со временем развиваются тяжелые обменные нарушения, поражаются почки, нервная система. Могут быть геморрагические расстройства. Рвота в некоторых случаях упорная (напоминает рвоту при пилоростенозе), приводящая к обезвоживанию ребенка. Лечение при помощи безлактозной диеты малоэффективно. Основным компонентом лечения дефицита лактозы для детей на грудном вскармливании является прием ферментов (содержащих лактозу), а для детей на искусственном вскармливание — использование специальных смесей (безлактозные).

Родителям необходимо знать о том, что лактоза содержится не только в цельном женском, коровьем и козьем молоке, но и во всех видах сухого молока, во многих кисломолочных продуктах (сметане), сгущенном молоке, а также в некоторых медикаментах в качестве наполнителя. Поэтому при назначении лекарства следует информировать врача об имеющемся дефиците лактозы и внимательно ознакомиться с аннотацией препарата. В легких случаях непереносимости лактозы вместо молока дают молочные продукты и молоко, обработанное препаратами B-галактозидазы. Детям с лактозной недостаточностью показаны продукты, содержащие фруктозу (овощные и фруктовые пюре), которая хорошо всасывается и не подвергается бактериальному брожению. Кроме лечебного питания, в первые дни болезни коротким курсом (5—7 дней) назначают ферментативные препараты. В течение 30—45 дней применяют пробиотики для нормализации кишечной. Недостаточность сахарозы и изомальтазы чаще встречается вместе. У детей, находящихся на искусственном вскармливании, признаки дефицита этих ферментов отсутствуют. Симптомы заболевания появляются после употребления ребенком пищи, содержащей сахарозу и крахмал (сахар, картофель, манная крупа, мучные изделия) при переводе его на искусственное вскармливание или после введения прикормов. У ребенка после приема такой пищи возникают пенистый водянистый стул, рвота. При тяжелой форме и нахождении ребенка на искусственном вскармливании смесями, содержащими сахарозу, рвота становится упорной, ребенок теряет в весе. Диагноз непереносимости сахарозы подтверждают проведением пробы с нагрузкой сахарозой. Лечение состоит в соблюдении диеты с исключением продуктов, содержащих сахарозу и крахмал. Можно употреблять фрукты и овощи, в которых количество сахарозы невелико (морковь, яблоки). Прогноз благоприятный. С возрастом недостаточность ферментов компенсируется, и диету можно расширить.

Глютеновая болезнь (целиакия)

— это хроническое наследственное заболевание, развивающееся вследствие недостаточности ферментов, участвующих в переваривании глютена. В последние годы в связи с повышением качества диагностики глютеновая болезнь обнаруживается все чаще. Глютен — это компонент клейковины ряда злаковых культур — пшеницы, ржи, ячменя, овса. При распаде глютена образуется токсичный продукт — глиадин, который оказывает повреждающее действие на слизистую оболочку тонкого кишечника. Однако в норме у здоровых детей глиадин не повреждает слизистой, так как специфические ферменты расщепляют его до нетоксичных субстанций. При глютеновой болезни наблюдается выраженный в различной степени дефицит этих ферментов (вплоть до их полного отсутствия). В результате глютен не гидролизуется в кишечнике, а накапливается вместе с продуктами своего неполного расщепления, оказывая токсическое воздействие на слизистую оболочку тонкого кишечника, клетки слизистой тонкого кишечника погибают, и нарушается переваривающая и всасывательная функции. В типичных случаях глютеновой болезни заболевание имеет хроническое течение с периодами обострения и ремиссии.

Первые признаки целиакии появляются у ребенка во втором полугодии жизни после введения прикормов, в состав которых входит глютен злаков (манной, пшеничной, овсяной каш).

Если ребенок находится на искусственном вскармливании смесями, содержащими пшеничную, муку, то симптомы болезни проявляются раньше. От момента введения в питание ребенка глютенсодержащих продуктов до появления симптоматики проходит обычно 4—8 недель. Основными признаками глютеновой болезни являются дистрофия потеря в весе и отставание в росте, диарея, стеаторея (наличие нерасщепленных жиров в кале) и поражение центральной нервной системы. Клиника целиакии развивается постепенно. Сначала у ребенка снижается аппетит, появляются вялость, слабость, частые срыгивания. В дальнейшем срыгивания переходят в рвоту, развивается диарея. Кал при целиакии резко зловонный, обильный, пенистый, бледный с сероватым оттенком, блестящий. Ребенок перестает прибавлять в весе, а затем масса тела у него снижается. Дети сильно отстают в росте. Живот увеличен, что в сочетании с тонкими конечностями придает ребенку характерный внешний вид — «рюкзак на ножках». Выражение лица ребенка грустное, мимика скудная («несчастный вид»). Со временем поражаются и другие органы системы пищеварения — печень, поджелудочная железа, двенадцатиперстная кишка. Может развиваться цирроз печени. Отмечается умеренное увеличение в размерах печени и селезенки. Нарушение ферментообразующей функции поджелудочной железы приводит к еще большему угнетению процесса пищеварения. Возможно развитие вторичной недостаточности инсулина, чем объясняются симптомы сахарного диабета (повышенное выделение мочи и жажда) в период обострения болезни. Страдают все виды обмена веществ, особенно белкового. Развивается дефицит аминокислот, снижается концентрация общих липидов, холестерина и увеличивается количество кетоновых тел в сыворотке крови. Обменные нарушения проявляются рахитом, полигиповитаминозами, анемией. У детей может возникать облысение волосистой части головы (алопеция), часты переломы трубчатых костей. Развивается вторичное иммунодефицитное состояние, дети подвержены частым простудным заболеваниям, которые протекают более тяжело и длительно. У всех детей наблюдаются расстройства центральной нервной системы (обменно-токсическая энцефалопатия), дети раздражительны, капризны, отстают в психомоторном развитии. Для подтверждения диагноза целиакии применяют провокационный тест с глютеном и исследование биоптата слизистой оболочки двенадцатиперстной или тощей кишки.

Основным методом лечения глютеновой болезни является диетотерапия — исключение из питания больного ребенка всех продуктов, содержащих глютен (хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, манной, овсяной, перловой, пшеничной и ячневой круп и каш промышленного производства из этих круп). Так как мука и другие продукты переработки глютенсодержащих злаковых культур нередко добавляются в состав колбас, сосисок, сарделек, мясных и рыбных консервов (в том числе и предназначенных для детского питания), их тоже исключают из рациона ребенка. В острый период заболевания используют также ферменты, витамины, пробиотики.

При крайне тяжелых формах целиакии и низкой эффективности диетотерапии применяют глюкокортикоиды (гормоны) коротким курсом с постепенной отменой в последующем. Родители должны помнить о том, что безглютеновую диету соблюдать следует пожизненно, даже при полном исчезновении признаков заболевания. Несоблюдение диеты может привести к более тяжелому рецидиву заболевания, и возникшие нарушения тяжело будет компенсировать.

Кишечная форма муковисцидоза.

Генетический дефект при этом наследственном заболевании нарушает обратное всасывание хлорида натрия всеми экзокринными железами, в результате чего их секрет становится вязким, густым, отток его затруднен. Секрет застаивается в выводных протоках желез, они расширяются, и образуются кисты. Происходит гибель железистых клеток. Чаще всего встречаются кишечная и легочная форма муковисцидоза, при которых преимущественно поражаются соответственно железы кишечника или бронхов. Могут встречаться комбинированные формы. Поражение желез кишечника при муковисцидозе приводит к тому, что значительно нарушаются процессы переваривания и всасывания компонентов пищи (синдромы мальдигестии и мальабсорбции). В большей степени страдает переваривание жиров, что связано с угнетением ферментативной активности поджелудочной железы, которая тоже страдает при муковисцидозе.

У новорожденных кишечная форма муковисцидоза может проявиться мекониальным илеусом — кишечной непроходимостью в результате закупорки просвета кишечника густым и вязкиммеконием. В норме у новорожденных меконий должен отходить в первые сутки жизни. Если этого не происходит, должна возникать настороженность в отношении муковисцидоза, тем более, если у родителей или близких родственников ребенка имеются признаки этого заболевания. Осложнениями мекониального илеуса являются перфорация (образование отверстия) стенки кишечника и развитие тяжелого состояния — мекониального перитонита (воспаление брюшины).

На первом году жизни у ребенка с муковисцидозом, несмотря на хороший уход, рациональное вскармливание и хороший аппетит, плохо нарастает масса тела. Особенно ярко признаки муковисцидоза проявляются при переходе от грудного на смешанное или искусственное вскармливание. Характерен внешний вид детей, больных муковисцидозом: «кукольное» лицо, деформированная грудная клетка, большой вздутый живот, часто — пупочная грыжа. Конечности худые, отмечается деформация (утолщение) концевых фаланг пальцев в виде барабанных палочек. Кожа сухая, ее цвет серовато-землистый. Стул ребенка обильный, жидкий, сероватого цвета, со зловонным специфическим запахом прогорклого жира («мышиный запах»), жирный и блестящий, плохо смывается с горшка и пеленок. Часто встречается симптом «проскальзывания», когда стул у ребенка возникает сразу же после кормления. В некоторых случаях могут быть запоры, замазкообразная консистенция стула или выходу разжиженного кала предшествует выход каловой пробки. На фоне запоров часто возникает выпадение слизистой оболочки прямой кишки (как правило, хирургической коррекции в этом случае не требуется). Иногда не переваренный жир вытекает из заднего прохода ребенка в виде маслянистой жидкости, оставляя на пеленках жирный след. Если дефекация и мочеиспускание происходят одновременно, на поверхности мочи плавает жир в виде маслянистых пленок. Вследствие постоянного длительного нарушения процессов пищеварения ребенок на фоне обычно хорошего или повышенного аппетита худеет (вплоть до развития тяжелых форм истощения), появляются признаки недостаточности различных витаминов (полигиповитаминоз) страдают обменные процессы. Дети отстают в физическом развитии. Диагностика муковисцидоза проводится при помощи исследования кала (определение непереваренных остатков пищи), определения трипсина в кале, потовых проб (в потовой жидкости определяют содержание натрия и хлора) и при помощи специфического генетического исследования с идентификацией мутантного гена. Лечение при кишечной форме муковисцидоза направлено на улучшение процессов пищеварения. При тяжелом и средне-тяжелом состоянии ребёнка, когда синдром мальабсорбции сочетается с обезвоживанием и выраженным токсикозом, диету начинают с водно-чайной паузы. Ребенка отпаивают из расчета 100—150 мл/кг массы в сутки 5%-ным раствором глюкозы, регидроном, зеленым чаем и т. д. При тяжелом состоянии глюкозо-солевые растворы вводят также внутривенно капельно. В стационаре в острый период назначают гормональную терапию коротким курсом, витамины. После снятия обострения ребенок переводится на диету с частотой кормления 8—10 раз в сутки. Дети первого года жизни продолжают получать грудное молоко, которое является для них оптимальным видом пищи. При искусственном вскармливании предпочтение должно отдаваться смесям, которые содержат жиры в виде среднецепочечных триглицеридов. Эти компоненты жиров не требуют для своего переваривания участия ферментов поджелудочной железы и поэтому легко всасываются. После введения прикормов и в последующей жизни диета ребенка должна включать минимальные количества жиров и большие количества белка. Больные муковисцидозом нуждаются в повышенном количестве белка, так как он теряется в значительном объеме из-за синдрома мальабсорбции. Поэтому в питание ребенка с 7-месячного возраста необходимо включать такие высокобелковые продукты, как мясо, рыбу, яйцо и творог. Кроме диеты назначаются индивидуально подобранные дозировки ферментных препаратов. Для нормализации кишечного биоценоза применяют препараты нормальной кишечной флоры курсами по 2—3 месяца и более. Проводятся курсы витаминотерапии. Родителям следует внимательно следить за состоянием ребенка, а если в семье имеются указания на возможное наличие заболевания у родственников (сами родители могут быть и здоровы) — информировать об этом педиатра.

Факт или вымысел ?: Морковь улучшит ваше зрение

Каким образом британские ВВС смогли сбить немецкие самолеты во время Второй мировой войны глубокой ночью? По данным Министерства продовольствия Великобритании, употребление моркови было ключом к успеху пилотов. Ныне несуществующее агентство развернуло пропагандистскую кампанию, в которой подробно описывалось превосходное ночное видение, обогащенное морковкой, и поощрялось гражданское население съедать больше местных овощей, чтобы помочь им работать во время отключений электроэнергии. Корнеплод богат бета-каротином — естественным пигментом, питающим глаза.

Спустя десятилетия ходили слухи о том, что британские Королевские ВВС выдвинули это сообщение как прикрытие недавно принятой радарной технологии, на которую они тайно полагались в своих ночных перестрелках. Информация из музея авиации де Хэвилленда предполагает, что уловки действительно были планом британского министерства информации. Но Брайан Легат, помощник куратора Музея Королевских ВВС в Лондоне, придерживается другой точки зрения. «Я бы сказал, что хотя [британское] министерство авиации с радостью согласилось с историей [об улучшенном зрении], они никогда не собирались использовать ее, чтобы обмануть немцев», — говорит Легат.«Немецкая разведка хорошо знала о нашей наземной радиолокационной установке и не была бы удивлена ​​наличием радара в самолетах. Фактически, ВВС США смогли подтвердить существование немецких бортовых радаров, просто установив коммерческие радиостанции в бомбардировщик и пролетев над Францией, слушая различные радиочастоты! » он добавляет.

Тем не менее, остается вопрос: действительно ли морковь улучшает зрение или это выдумка?

Ответ — да, при определенных условиях употребление в пищу моркови поможет улучшить зрение.

Организм использует бета-каротин для производства витамина А, и «витамин А действительно важен, в этом нет никаких сомнений», — говорит Эмили Чу, заместитель клинического директора Национального института глаз. Витамин А помогает глазу преобразовывать свет в сигнал, который может передаваться в мозг, позволяя людям видеть в условиях низкой освещенности. Кроме того, роговица (прозрачная передняя часть глаза) может буквально исчезнуть, если организм не получает достаточного количества витамина А. По оценкам, ежегодно от 250 000 до 500 000 детей слепнут в результате дефицита витамина А.В местах, где недоедающие люди страдают от крайнего дефицита витамина А, таких как Непал или Индия, было показано, что добавки витамина или бета-каротина улучшают ночное зрение.

Но пока не ясно, сколько именно моркови потребуется для оптимизации ночного видения. Большинство исследований до сих пор изучали преимущества добавок бета-каротина или витамина А, а не конкретно моркови. Одно рандомизированное контрольное исследование в 2005 году изучило, как потребление примерно 4.5 унций вареной моркови шесть дней в неделю в сочетании с другими богатыми витамином А вариантами, такими как обогащенный рис, лист амаранта и козья печень, помогают бороться с куриной слепотой у беременных женщин. Результат: все продукты работали примерно одинаково, хотя лучше всех справились добавки с витамином А. Исследование показало, что регулярная диета из вареной моркови в течение шести недель помогает довести реакцию женщин на темноту до нормального уровня. (В западных странах около 30 процентов диетического витамина А поступает из бета-каротина, но в некоторых развивающихся странах он является единственным источником витамина А.)

Тем не менее, другие исследования показали, что бета-каротин не очень эффективно превращается в витамин А — по оценкам, в рационе требуется от 12 до 21 молекулы бета-каротина, чтобы произвести всего одну молекулу витамина А. Бета-каротин, в отличие от простой витамин А, необходимо будет преобразовать в стенке кишечника в витамин А, а это означает, что большинству людей будет лучше принимать добавки с витамином А, если это возможно, вместо того, чтобы есть морковь.

Употребление моркови также не улучшит зрение большинства американцев.По словам Чу, как только в вашем организме будет достаточно бета-каротина, он часто больше не превращается в витамин А. Организм естественным образом регулирует действие избыточного количества витамина А, чтобы предотвратить накопление токсичных уровней этого вещества. Итак, сколько моркови идеально? «У меня нет никаких цифр, чтобы сказать вам, сколько моркови вы должны есть в день, но все должно быть сбалансировано в умеренных количествах», — говорит она. В самом деле, если человек съест слишком много моркови, его или ее кожа может стать немного оранжевой — безобидный симптом, который не представляет опасности для здоровья.Большинство проблем со зрением возникает из-за нарушения зрения, вызванного такими проблемами, как генетика, старение или диабет, которым нельзя помочь с помощью вливания бета-каротина.

Проблема куриной слепоты далеко не нова. Это подробно описано в древнеегипетских текстах. Лечение в то время было простым: соки из печени ягненка на гриле выдавливались в глаза больным пациентам, чтобы обеспечить местное лечение (хотя знаменитый офтальмолог и эксперт по витамину А Альфред Зоммер позже задумался, действительно ли восстановление произошло от кормления оставшаяся печень, богатая витамином А, после такого лечения).

Когда дело доходит до употребления в пищу продуктов, богатых питательными веществами, для улучшения зрения, Чу предлагает запастись зелеными листовыми овощами. Шпинат, капуста или зелень капусты — все они полны лютеина и зеаксантина (которые являются другими питательными веществами пищевого происхождения) — могут помочь защитить ваши глаза, фильтруя высокоэнергетические волны видимого света, которые могут повредить сетчатку. Такие продукты также могут помочь защитить от возрастной дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у пожилых людей.

Какие плюсы и минусы есть морковь? | Office for Science and Society

Говорят, съесть пару морковок в день — все равно что подписать полис страхования здоровья. Есть очевидные преимущества потребления моркови, но давайте сначала разберемся с редкими проблемами, которые могут возникнуть. Аллергия возможна, но встречается редко. Например, 37-летний мужчина сообщил о слабости в ногах, общем зуде и изменении голоса через 20 минут после того, как выпил стакан морковного сока.Он сказал, что это случалось дважды. Для лечения этой проблемы потребовались адреналин и стероиды. Как правило, даже люди, страдающие аллергией на сырую морковь, легко переносят приготовленную. Другие проблемы встречаются еще реже, чем аллергия. В увлекательной статье в The British Journal of Addiction описывается случай трех пациентов, у которых возникли симптомы абстиненции, когда они пытались отказаться от моркови. По всей видимости, один из них, 40-летний мужчина, ел около пяти пучков в день, пытаясь бросить курить.Но когда его кожа стала оранжевой, он решил, что ему лучше отказаться и от моркови. Он не мог! Он стал очень раздражительным, когда отняли морковь. Морковь действительно содержит психоактивное соединение под названием «миристицин», которое может объяснить зависимость в этом случае. Конечно, большинство людей не едят достаточно моркови, чтобы ощутить этот эффект.

Исследования о пользе моркови продолжаются. Исследователи из Гарварда обнаружили сильную обратную связь между диетами, богатыми шпинатом и морковью, и частотой инсульта.У женщин, которые ели пять или более порций моркови в неделю, риск был на 68% ниже, ежедневное употребление шпината привело к снижению риска на 43%. Когда 124 пациента с раком легких, которые не курили регулярно, сравнивались с 235 контрольной группой с точки зрения того, что они ели, выяснилось, что морковь обеспечивает лучшую защиту от болезни. Соединения, которые, как считается, ответственны за эти эффекты, — это «каротиноиды», наиболее известным из которых является бета-каротин, вещество, в основном отвечающее за цвет моркови.Это антиоксиданты, которые способствуют укреплению здоровья, нейтрализуя вредные свободные радикалы, образующиеся в качестве побочных продуктов метаболических процессов. Приготовленная морковь быстрее выделяет каротиноиды, потому что нагревание разрушает стенки клеток, в которых они хранятся.

Итак, ответ на классический вопрос Багза Банни «Что случилось, док?» легкий. Морковь! Чем больше вы едите, тем лучше. А если вы действительно хотите получить пользу от каротиноидов, окуните их в небольшое количество оливкового масла. Жир способствует усвоению жирорастворимых каротиноидов.Некоторые из этих каротиноидов, такие как лютеин и зеаксантин, даже снижают риск проблем с глазами. Основной причиной слепоты у людей старше 65 лет является дегенерация желтого пятна, при которой повреждается макула, часть сетчатки в задней части глаза. В исследовании сравнивали 356 пациентов с 520 контрольной группой. У людей, которые потребляли достаточное количество каротиноидов, риск был на 43% ниже. Наиболее эффективными соединениями были лютеин и зеаксантин. Они образуют желтый пигмент в желтом пятне и, возможно, предотвращают повреждение, отфильтровывая видимый синий свет? Несложно убедиться, что морковь — это здорово!

Полезна ли морковь?

Большая часть питательной ценности этого овоща обусловлена ​​каротиноидами, которые содержатся в тысячах растений, но в значительной степени сконцентрированы в моркови, особенно в оранжевой и желтой.

Многие каротиноиды превращаются в витамин А в организме человека, и 1 чашка вареной моркови содержит достаточно, чтобы обеспечить в пять раз больше, чем вы должны получать в день. Витамин А необходим для здоровья глаз и зрения, но нельзя сказать, что морковь улучшает зрение. Хотя витамин А полезен для ваших глаз, он не исправит близорукость или плохое ночное зрение.

Однако каротиноиды действительно действуют как мощные антиоксиданты, усиливая способность организма восстанавливать повреждения клеток.Исследования показывают, что они могут снизить риск развития некоторых видов рака, уменьшить воспаление в организме, которое может привести к заболеванию, и укрепить иммунную систему.

Было доказано, что морковь особенно полезна для здоровья сердца. «Мы знаем, что морковь снижает уровень холестерина, снижает кровяное давление, а некоторые исследования показали, что она помогает предотвратить инсульт», — говорит Марта Гулати, доктор медицины, директор отделения кардиологии Университета Аризоны в Фениксе.«Я всегда стараюсь, чтобы мои пациенты ели больше моркови».

Есть исследования, показывающие, что фрукты и овощи, богатые каротиноидами, могут улучшить цвет лица и внешний вид, придав коже здоровый блеск. Однако будьте осторожны: чрезмерное употребление моркови или других продуктов с высоким содержанием каротиноидов может на самом деле сделать вашу кожу желтой или оранжевой — это состояние называется каротенозом. (К счастью, «лекарство» — сократить потребление оранжевых и желтых продуктов.)

Фиолетовая и красная морковь также богаты каротиноидами, но их основной цвет зависит от различных антиоксидантных пигментов.Фиолетовая морковь (и другие пурпурные овощи и фрукты) своим ярким оттенком обязаны, например, антоцианам, а красная морковь содержит ликопин (также содержащийся в помидорах и арбузе). Оба эти соединения могут защищать от болезней сердца и рака.

побочных эффектов от употребления слишком большого количества моркови

Да, вы можете съесть слишком много моркови.

Кредит изображения: Виталина / iStock / GettyImages

Морковь не случайно занимает постоянное место в продуктовом ряду — сладкий корнеплод — популярная закуска; распространенный ингредиент супов, рагу, салатов и сладких блюд; и основной продукт из сырых пластин.

Помимо того, что морковь универсальна и недорога, она полезна — она ​​является низкокалорийным источником бета-каротина, пищевых волокон, а также ряда витаминов и минералов. Хотя диета, богатая морковью, имеет свои преимущества, употребление большого количества ярко-оранжевых овощей может вызвать некоторые нежелательные побочные эффекты.

1. Каротинемия

Морковь — главный источник бета-каротина в рационе американцев. Бета-каротин — один из немногих каротиноидов, которые ваше тело превращает в витамин А, питательное вещество, которое защищает хорошее зрение, здоровье глаз и иммунитет, и это один из наиболее распространенных аспектов питания моркови.

Одна чашка нарезанной сырой моркови обеспечивает около 430 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина А при диете в 2000 калорий, в то время как стакан морковного сока на 8 унций обеспечивает более чем в два раза больше. Употребление в пищу большого количества моркови не подвергает вас риску перегрузки витамином А, потому что ваше тело преобразует бета-каротин только по мере необходимости.

Однако наличие большого количества каротина в крови может вызвать каротинемию или желтоватое изменение цвета кожи. Безобидное состояние обычно наиболее заметно на ладонях, подошвах и ушах и постепенно исчезает при диете с низким содержанием каротина.

Подробнее: 11 предупреждающих знаков, которые ваша кожа посылает вам

2. Изменения кишечника.

Морковь — хороший источник пищевых волокон: вы получите около 4 граммов из чашки нарезанной сырой моркови и около 5 граммов из чашки нарезанной вареной моркови. По данным Министерства сельского хозяйства США, нерастворимая клетчатка, которая связывается с водой и способствует эффективному пищеварению и работе кишечника, составляет более 80 процентов клетчатки в сырой моркови.

Даже небольшое увеличение количества пищевых волокон может временно нарушить работу кишечника, а потребление большого количества нерастворимой клетчатки может вызвать жидкий стул до тех пор, пока ваша пищеварительная система не приспособится к более высокому потреблению клетчатки. Высокое потребление нерастворимой клетчатки также может привести к запору, если вы не пьете достаточно жидкости, чтобы клетчатка продвигалась по кишечному тракту.

3. Другие возможные побочные эффекты.

Слишком большое количество одной пищи часто подразумевает ограниченную диету или диету, исключающую другие полезные продукты.Морковь может помочь вам получить много витамина А, пищевых волокон, калия, магния и витаминов C, B-6 и K, но она не является особенно хорошим источником большинства других питательных веществ, включая кальций и железо.

Они также содержат мало жира, питательного вещества, необходимого для способности вашего организма усваивать и использовать бета-каротин, а также витамин А. Разнообразная диета, при которой вы едите несколько продуктов в умеренных количествах, является лучшим. способ удовлетворить потребности вашего организма в питании.

Что считается употреблением в пищу слишком большого количества моркови?

Хотя вы можете есть слишком много моркови, если ваша кожа пожелтела или у вас жидкий стул, другие продукты могут способствовать возникновению обеих этих проблем.Диета, богатая помидорами, зимними тыквами или сладким картофелем, может вызвать каротинемию, так же как употребление большего количества цельнозерновых, сушеных бобов и сухофруктов может временно ослабить стул.

Центры по контролю и профилактике заболеваний советуют большинству женщин потреблять от 2 до 3 чашек овощей в день, а большинству мужчин — от 2,4 до 4 чашек в день. Чтобы приготовить порцию на 1/2 стакана, нужно всего шесть молодых морковок.

Подробнее: 9 способов приготовить из корнеплодов все, что не скучно

Миф или правда: может ли морковь помочь нам видеть в темноте?

В детстве родители часто ругали нас за то, что мы не доедаем овощи: «Ешьте морковь, она полезна для глаз!» Но правда ли, что морковь улучшает зрение и помогает лучше видеть в темноте? К сожалению, это правда лишь отчасти.Морковь может улучшить наше зрение ночью, но не поможет нам видеть в полной темноте. Так откуда появился этот миф?

История мифа о морковке и зрении

Во время блицкрига во Второй мировой войне самой большой угрозой для Великобритании были частые ночные бомбардировки немецкой армии. Поэтому британцам пришлось разработать план, чтобы победить немецкое люфтваффе. Британским ВВС, наконец, удалось отразить их, успешно обнаружив немецкие самолеты и бомбардировщики темными и туманными ночами.Но как им это удалось? — Морковь! По крайней мере, так британцы заставили поверить немцев …

История была создана Министерством продовольствия бывшего правительства Великобритании для прикрытия радиолокационных станций, установленных для обнаружения немецких бомбардировщиков в ночное время — подвиг, который ранее считался невозможным. Путем пропагандистских кампаний британцы убедили немцев в том, что чрезмерное употребление в пищу моркови улучшает зрение в темноте. С этого момента апельсиновый корень стал важным ингредиентом британской диеты, и детям даже давали морковь на палочке в качестве альтернативы ледяным леденцам во время войны.

Итак, морковь улучшает зрение в темноте?

Вопреки мифу, морковь богата витамином А, который важен для хорошего зрения, так как помогает глазу преобразовывать свет в сигнал, который посылается в мозг, помогая нам видеть в темноте. Если кто-то страдает дефицитом витамина А, это может вызвать куриную слепоту.

Однако употребление моркови не может улучшить зрение обычного здорового человека, а имеет большое значение только для человека, страдающего дефицитом витамина А.Обычно проблемы со зрением возникают из-за диабета или связаны с возрастом, и их нельзя вылечить с помощью моркови. Помимо витамина А, для здоровья глаз необходимы другие питательные вещества, такие как цинк, витамины С и Е, омега-3 жирные кислоты. Можно сказать, что предположение о том, что морковь может улучшить зрение в темноте, является полумифом и полуправдой.

Другие преимущества моркови

Морковь, содержащая широкий спектр витаминов, антиоксидантов и минералов, обладает множеством полезных питательных веществ, которые помогают бороться с различными заболеваниями.

Помимо улучшения зрения и здоровья глаз, вот краткий список других соединений и питательных элементов, содержащихся в моркови, которые могут помочь укрепить иммунную систему.

Польза моркови:

• Пектин — основной источник клетчатки, содержащейся в моркови, помогает снизить уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и питая полезные кишечные бактерии.
• Биотин — член семейства витаминов B, биотин играет жизненно важную роль в поддержании здоровья кожи, волос и ногтей.
• Калий — один из важнейших минералов в организме; Калий регулирует задержку воды, кровяное давление и обеспечивает правильную работу мышц и нервов.
• Витамин K1 — также известный как филлохинон, содержится в таких растениях, как морковь, способствует здоровью костей и сердца, а также жизненно важен для свертывания крови.
• Бета-каротин — производный от латинского тезки (carota = морковь), этот красно-оранжевый пигмент, содержащийся в растениях и фруктах, богат витамином А, помогает поддерживать хорошее здоровье кожи и глаз.
• Лютеин — самый распространенный антиоксидант в моркови, этот каротиноид, связанный с бета-каротином, также известен как «глазной витамин» и играет ключевую роль в здоровом зрении.
• Углеводы — с низким гликемическим индексом, употребление моркови может быть полезно для людей с диабетом и содержит очень мало жира.

Богатая каротиноидами морковь богата антиоксидантами и клетчаткой, что делает ее не только полезной для зрения, но и может защитить от нескольких видов рака, включая рак толстой кишки, желудка и простаты.Помимо снижения риска сердечных заболеваний и рака, морковь также эффективна для похудания из-за своей низкой калорийности и часто считается одним из самых здоровых продуктов питания. И … Вот и все, ребята!

Чтобы убедиться, что ваши глаза получают все необходимые им витамины и питательные вещества в одной удобной таблетке, просмотрите наш ассортимент витаминов для глаз , выставленных на продажу.

Вот почему некоторые люди икают, когда едят морковь

И это не только наш Eat This, Not That! сотрудник.Согласно вопросам, которые люди публиковали на Quora, AskReddit, Yahoo Answers и даже на сайте под названием «Это нормально?» это довольно распространенная проблема среди тех, кто ест морковь. (Если вам было любопытно, 60 процентов пользователей IsItNormal.com сообщили, что было нормальным для икота всякий раз, когда вы едите морковь.) Так что же здесь происходит? Икота, когда вы едите морковь, — это нормально? Вам стоит волноваться? Давайте рассмотрим подробнее.

Икота — это непроизвольный мышечный спазм диафрагмы, мышцы, расположенной между легкими и желудком.Согласно Medical News Today, наиболее частая причина икоты — это слишком быстрое питание. В результате наш желудок раздувается от всей пищи, что может раздражать вашу диафрагму до такой степени, что она внезапно сокращается.

Так где же тут роль моркови? Согласно исследованиям исследователей из Медицинского центра Университета Мэриленда, одни продукты могут вызывать икоту чаще, чем другие. Помимо моркови, данные подтверждают, что острая пища, горячая пища, газированные напитки (например, пиво или газированные напитки) и другие сырые овощи, такие как цветная капуста, также могут вызывать икоту.

Нет никаких научных доказательств, но некоторые теории, объясняющие, почему некоторые люди икают после поедания сырой моркови, связаны с тем, что она очень хрустящая, а это означает, что больше воздуха попадает в диафрагму каждый раз, когда вы ее едите.

Вам есть о чем беспокоиться?

Вовсе нет. Кратковременная икота безвредна, и, по словам Даниэля Нейдеса, доктора медицины, вам следует начинать беспокоиться только в том случае, если ваша икота длится дольше суток, что «может указывать на наличие медицинской проблемы, требующей внимания.«

Есть ли способ предотвратить это?

Для начала, вы можете попробовать тщательно пережевывать морковь перед глотанием, чтобы уменьшить количество воздуха, которое вы проглотите большим куском. Некоторые люди предлагают обмакнуть морковь в заправку, чтобы кусочек моркови облегчился в горле. (Для одобрения Eat This! Мы рекомендуем хумус или мисо-винегрет, а не жирную ранчо-заправку.)

Другой вариант — приготовить морковь, чтобы она стала мягче.Хотя да, вы не испытаете того хрустящего хруста свежей моркови, но вы получите больше питательных веществ! Отчет International Food Research Journal показал, что кипячение овощей из корня апельсина позволяет человеческому организму извлекать гораздо большую часть своего бета-каротина — каротиноида, который организм превращает в иммуностимулирующий, защищающий зрение и сияющий для кожи. витамин А — из клеточных стенок моркови. Попробуйте сварить их, а затем добавить в приготовленную морковь немного соли, перца, тимьяна и оливкового масла первого холодного отжима, которое богато полезными жирами, которые помогают вашему организму усваивать жирорастворимые витамины.

Хотите продолжать жевать морковь как обычно?

Хотя существует мало научных оснований для поддержки любых классических средств от икоты, есть некоторые анекдотические свидетельства того, что увеличение углекислого газа может помочь уменьшить эти спазмы. Вот почему дыхание в бумажный пакет или задержка дыхания могут сработать, поскольку оба этих метода повышают уровень углекислого газа в легких, что может помочь расслабить диафрагму.

В любом случае, вы решите проблему икоты моркови, мы призываем вас не отказываться от нее! Морковь — одна из лучших закусок с низким содержанием углеводов, потому что она богата питательными микроэлементами и наверняка наполнит вас высоким содержанием клетчатки и воды, но не испортит.

Морковь: польза для здоровья | Альманах старого фермера

Да, морковь полезна для здоровья глаз и приносит даже больше пользы, чем витамин А, о котором вы, возможно, знаете! К тому же они недорогие, всегда доступны и их легко выращивать. Вот некоторые из полезных свойств моркови.

Морковь — здоровая пища

• Они питательны. Одна морковь, сырая или приготовленная, обеспечит более чем дневную норму витамина А.
• Морковь также является хорошим источником клетчатки и в меньших количествах содержит множество витаминов и минералов.
• Низкокалорийная морковь также имеет низкий гликемический индекс (показатель того, насколько порция может повысить уровень сахара в крови).
• Морковь содержит большое количество нескольких каротиноидов, растительных соединений, которые могут защитить глаза и сердечно-сосудистую систему, а также снизить риск некоторых видов рака.
• Они также содержат другие биоактивные фитонутриенты, называемые полиацетиленами.В моркови полиацетилены фалькаринол и фалькариндиол показали противоопухолевую активность.
• Они универсальны на кухне, и их можно «вымыть, взять и уйти» во время перекуса. Практически нет рецепта, в котором не было бы одной-двух морковок.

Фото: Дарья Пино. Некоторые права защищены.

Как хранить и готовить морковь

Морковь — одна из самых простых культур для выращивания. Домашние садовники могут выращивать два фунта или более свежей моркови на квадратном футе хорошей рыхлой почвы.Так как же хранить всю эту морковь? Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от моркови, храните свежую морковь до 21 дня при комнатной температуре или около двух месяцев при 39ºF и ешьте ее сырой или вареной менее 15 минут.

Виды моркови

Если вам наскучила типичная оранжевая морковь, селекционеры (традиционные, а не генетические инженеры) разработали радугу цветов моркови, варьирующуюся от почти черного до фиолетового, цвета фуксии, красного, желтого, бежевого и белого.

Знаете ли вы: первые культивируемые моркови были пурпурными. Они были выведены в Афганистане около 1000 лет назад из дикого растения, которое мы теперь называем кружевом королевы Анны.Каждый цвет сигнализирует о наличии определенных фитосоединений, химических веществ, которые растения производят для защиты или исцеления, и которые могут принести определенные преимущества для здоровья людям, которые их потребляют.

Можете ли вы съесть слишком много моркови?

Возможно, вы слышали, что слишком много витамина А может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья или нанести вред развивающемуся плоду. Это правда, но НЕ из так называемого провитамина A , который содержится в моркови и других желтых и зеленых овощах. Вместо этого опасность исходит от употребления предварительно сформированного витамина A , обычно из пищевых добавок, рыбьего жира или употребления большого количества печени.

Однако пережевывание большого количества моркови может вызвать безвредное (хотя поначалу тревожное) состояние, называемое каротинемией, когда кожа становится желтой или оранжевой. (Это особенно часто встречается у младенцев, которые едят много морковного пюре.) Каротинемия не вызывает пожелтения белков глаз; если это произойдет, проконсультируйтесь с врачом.

Поскольку большое и постоянно растущее количество исследований подтверждает, что употребление в пищу самых разнообразных овощей и фруктов снижает смертность от всех причин, не забудьте разнообразить свой рацион, включив в него множество других видов овощей и фруктов.

Аллергия на морковь

К сожалению, у некоторых людей есть аллергия на морковь. Люди, которые испытывают синдром оральной аллергии от употребления моркови, обычно испытывают зуд во рту, языке или горле, который исчезает вскоре после проглатывания пищи. Если вы или ваш ребенок испытываете более сильные последствия, такие как отек языка или горла при употреблении моркови, обратитесь к врачу.

Подробнее о моркови

Морковь в напитках: Да, вы тоже можете пить морковь, и не только как сок.Голландская компания недавно представила 24 Carrot Liqueur, расфасованный в стеклянные банки для повторного использования. Хотите узнать о вкусе? «Подумайте о моркови, только что собранной с песчаной почвы ранним летним утром; [ликер] щекочет язык, до конца придает округлую горьковато-сладкую пряность ».

Морковный сайт

Если вы хотите узнать больше, посетите Всемирный музей моркови, британский веб-сайт, называющий себя «первым виртуальным музеем в мире, полностью посвященным истории, эволюции, науке, социологии и искусству Моркови».Они собрали и систематизировали практически все, что известно о моркови (например, отчеты Моркови: самая тяжелая зарегистрированная морковь весила 20 фунтов, самая длинная — 19 футов 2 дюйма).