Есть ли в помидоре крахмал: В каких продуктах не содержится крахмал

Смертельный, смертельный помидор. Кредит Фотографии: * Kicki * через Compfight cc

В конце 1700-х годов большой процент европейцев боялся помидоров.

Прозвище для этого фрукта было «ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболели и умерли после их употребления в пищу, но правда в том, что богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца.Из-за того, что помидоры имеют высокую кислотность, при размещении на этой конкретной посуде фрукты будут вымывать свинец из тарелки, что приведет к гибели многих людей от отравления свинцом. Никто не сделал эту связь между плитой и ядом в то время; помидор был выбран в качестве виновника.

Около 1880 года, с изобретением пиццы в Неаполе, томат приобрел широкую популярность в Европе. Но есть еще кое-что в истории непонятого фруктового ограничения непопулярности в Англии и Америке, как Эндрю Ф.Смит подробно рассказывает в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор не обвинили только в том, что на самом деле было отравлением свинцом. До того, как фрукты попали на стол в Северной Америке, они были классифицированы как смертельный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae , которые содержат токсины, называемые алкалоидами тропана.

Одно из самых ранних европейских упоминаний о еде было сделано итальянским травником Пьетро Андре Маттиоли, который впервые классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию продуктов питания, известную как афродизиак.Мандрагора имеет историю, которая восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, , что примерно переводится как «любить яблоко». (В книге Бытия мандрагора используется как любовное зелье). Классификация помидора Маттиоли как мандрагоры имела более поздние последствия. Подобно фруктам и овощам семейства пасленовых — например, баклажанам, помидор приобрел сомнительную репутацию и ядовитого, и источника соблазна. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что на Ветхий Завет ссылались именно на мандрагору, а не на помидор)

Но что, в действительности, помогло помидору, согласно исследованию Смита, это публикация Джона Джерарда « Гербол » в 1597 году, которая в значительной степени опиралась на сельскохозяйственные работы Додоэнса и Л’Эклюз (1553).По словам Смита, большая часть информации (которая была неточной с самого начала) была плагиатом Джерарда, хирурга-парикмахера, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:

Джерард считал, что «все растение» «ранчо и зловонного вкуса».… Плод был испорчен, который он оставил на усмотрение каждого человека. В то время как листья и стебель растения томата токсичны, плод — нет.

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Британии и в британских колониях в Северной Америке на протяжении более 200 лет.

Примерно в это же время считалось, что помидоры лучше всего есть в жарких странах, например, в месте происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор был съеден ацтеками еще в 700 году нашей эры и назывался «томатл» (его название на языке науатль) и не выращивался в Британии до 1590-х годов. В начале 16-го века испанские конкистадоры, возвращавшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, как полагают, впервые привезли семена в южную Европу. Некоторые исследователи приписывают Кортесу привезение семян в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в прохладном климате помидоры выращивались исключительно для декоративных целей в садах, а не для еды. Смит продолжает:

Джон Паркинсон, аптекарь короля Джеймса I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что в то время как люди любви в жарких странах ели яблоки любви, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячих желудков», их выращивали только британские садоводы за любопытство и за красоту фруктов.

Первое известное упоминание о томате в британских североамериканских колониях было опубликовано в книге «Траволист» Уильяма Сэлмона « Botanologia », напечатанной в 1710 году, в которой томат помещается в «Каролинас».Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18-м и начале 19-го века. Слово о томате медленно распространялось вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить еду.

К 1822 году сотни местных томатных рецептов появились в местных периодических изданиях и газетах, но страхи и слухи о потенциальном яде растения остались. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке было выращено яблоко любви, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь, длиной от трех до четырех дюймов с торчащим из спины рогом, начал захватывать томатные пятна по всему штату. Согласно «Иллюстрированный ежегодный регистр сельских дел и альманах культиваторов » (1867), отредактированный J.J. Фома, считалось, что простая щетка с таким червем может привести к смерти. Описание пугающее:

Помидор во всех наших садах кишит очень большим толстым зеленым червем, с косыми белыми стеринами по бокам и изогнутым колючим рогом на конце спины.

Согласно исследованиям Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, в настоящее время его считают ядовитым и придают плоду ядовитое качество, если он может ползти на Это.»

Примерно в то же время в году в «Сиракузском стандарте» () было сказано, что он нашел пятидюймового томатного червя в своем саду.Он поймал червя в бутылке и сказал, что он «ядовит как гремучая змея», когда он бросит в свою жертву плевок. По словам Фуллера, когда кожа попала на плевок, она сразу же распухла. Через несколько часов жертва схватится и умрет. Это был «новый враг человеческого существования», сказал он. К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохе. Томас продолжает:

Теперь, когда мы познакомились с ним, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушными к этому существу, зная, что это просто уродливый червь, который поедает некоторые листья томата…

Страх, похоже, утих.С ростом сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование помидоров и экспериментировали с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо держатся при консервировании и популяризируют сгущенный томатный суп.

Сегодня помидоры потребляются по всему миру в бесчисленных сортах: семейные реликвии, ромы, помидоры черри — и многие другие.Более полутора миллиардов тонн томатов производится ежегодно в промышленных масштабах. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 млрд фунтов свежих помидоров. Но некоторые из ночной тени растений, похоже, следовали за помидорами в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «Нация в хаосе. Ничто не может остановить этот томатный натиск?

Как созреть помидоры: что работает, а что нет

Помидоры — одно из самых популярных садовых растений. Они вкусные, универсальные, и их легко выращивать. Однако, если вы не живете в защищенной теплице, ваши томаты на улице, вероятно, станут жертвами вредителей, прежде чем они смогут полностью созреть.

Кажется, вы можете выбрать их, пока они зеленые, но легко ли их созреть в помещении? Каков наилучший метод созревания помидоров? Кроме того, существуют ли методы, которые могут замедлить или ускорить процесс созревания?

В этой статье я собираюсь рассказать о лучшем методе созревания помидоров в помещении, а также о некоторых советах и ​​рекомендациях.Я слишком хорошо знаю, каково это иметь проблемы с помидорами, и это может быть угнетающим, когда вы не даёте много урожая из-за проблем с созреванием.

В наши дни у меня гораздо больше успеха, потому что я созреваю почти все свои помидоры в помещении. Созревание в помещении также научило меня, как созревать помидоры быстрее или медленнее. Замедляя процесс, можно получать свежие помидоры даже зимой. Используя этот метод, я лучше контролирую, когда фрукты созревают, и я гораздо более успешен в получении урожая безупречных, вкусных красных помидоров.

Что такое созревание?

Прежде чем мы начнем созревать помидоры, мы должны сначала понять процесс созревания. Созревание — это процесс преобразования, придающий помидорам их фирменный красный вид и их сладкий, свежий аромат. Когда плод томата созревает, зеленый хлорофилл томата разрушается и на поверхность выходят пигменты красного цвета.

Timelapse созревшего помидора. Создано из этого видео

По мере созревания уменьшается содержание танинов, которые отвечают за кислотность зеленых помидоров.Этиленовый газ, который присутствует в стареющих фруктах, помогает разрушать клеточные мембраны. В результате помидоры становятся мягче. Вот почему помидоры ускоряются в созревании, когда они находятся вокруг зрелых помидоров. Поскольку помидоры становятся мягче и пахнут слаще, они также привлекают вредителей.

Если оставить их на улице, большинство помидоров съедят до того, как они станут розовыми. Вы получите гораздо лучшие результаты, если выберете их, когда они еще зеленые, но начинают созревать. Их можно легко созревать в помещении, чтобы получить самый вкусный красный цвет.

Какого цвета твой помидор?

Насколько зрелый помидор можно определить по цвету снаружи. Существует 6 классификаций цветов томатов, признанных Министерством сельского хозяйства США: зеленый, рубильники, токарный, розовый, светло-красный и красный:

Если ваш помидор полностью зеленый, от светло-зеленого до темно-зеленого, он самый далекий от созревания.

Как только ваш помидор начинает немного желтого, розового или красного цвета, говорят, что он находится в стадии «ломки».

Когда на 10-30% поверхности помидора видны желтый, розовый, красный или комбинация этих цветов, он «поворачивается».

После стадии переворота ваш помидор станет розовым, а это означает, что между 30-60% поверхности помидора будет отображаться красный цвет.

Затем светло-красная сцена означает, что более 60% поверхности розового или красного цвета.

Последняя стадия красного цвета, и это когда более 90% поверхности показывает красный цвет.

Как созреть зеленые помидоры в помещении

Существуют различные методы, которые можно использовать для созревания помидоров в помещении.Я годами экспериментировал с разными методами и приемами, и обнаружил, что чем проще, тем лучше. Этот метод довольно прост, но он также дал мне наибольший успех.

Вот список предметов, которые вам понадобятся.

Шаг 1. Собирайте помидоры

Если помидор ударит по морозу, он станет темно-зеленым и перестанет созревать. Поэтому важно отобрать зеленый помидор с лозы перед угрозой замерзания.

Выбирайте только те помидоры, которые блестящие и зеленые или зеленые с небольшим количеством розового.Маленькие белые помидоры плохо созреют в помещении.

Шаг 2: Вымойте

Помыть помидоры под холодной проточной водой. Вы хотите использовать проточную воду, чтобы вы могли смыть всю грязь и бактерии в канализацию, не допуская перекрестного загрязнения помидоров. При этом также удалите все стебли, чтобы стебли не могли случайно проколоть другие помидоры.

Шаг 3: Сортировка

Если у вас есть какие-либо помидоры, которые имеют мягкие, синяки или пятна, отделите их от твердых и чистых помидоров.Вы можете попытаться созреть плохие помидоры, но если они останутся с хорошими, они могут вызвать гниение хороших.

Шаг 4: Создайте область созревания

Вы будете созревать помидоры в плоском, широком контейнере. Картонные коробки производятся идеально. Вы можете получить эти коробки, когда вы покупаете фрукты в Costco или Sam’s Club. Однако любая картонная коробка тоже должна работать.

Используемый вами контейнер должен быть изготовлен из абсорбирующей поверхности, например из плотного картона. Вам нужно будет нанести на дно что-нибудь впитывающее, например, полотенце или бумажные полотенца.

Это впитает влагу из любых помидоров, которые начинают гнить. Если жидкость из гниющих помидоров соприкасается с другими помидорами, это приведет к более быстрому гниению хороших помидоров.

Шаг 5: Поместите помидоры в созревший

Поместите хорошие помидоры в слой на дне контейнера, с интервалом в 2-3 дюйма. Чтобы избежать распространения гнили, помидоры также должны быть разнесены, чтобы они не соприкасались.

Шаг 6: Храните контейнер

Храните эту коробку в прохладном, сухом месте, при температуре 50-65ºF (10-18ºC).Подвалы, гаражи или внутренние подъезды могут быть хорошими областями для хранения. Высокая влажность приведет к большему гниению и увеличению вероятности образования плесени, поэтому вам, возможно, придется использовать осушитель.

Хорошая циркуляция воздуха также важна для предотвращения образования плесени. При более низких температурах, от 50 до 60ºF (10-18ºC), помидоры будут созревать медленнее. Более высокие температуры, от 60-65ºF (15-18ºC), вызовут более быстрое созревание. Убедитесь, что помидоры не достигают температуры ниже 50ºF, или они могут стать мягкими и никогда не покраснеть.

Шаг 7: Контролируйте помидоры

Лучше проверять помидоры каждый день. Проверяйте их раз в неделю, как минимум. Удалите гниющие помидоры, как только вы их увидите. Лучше проверять наличие гнили, по крайней мере, через день, потому что гниль будет быстро распространяться на другие помидоры. Когда помидоры станут на 50% красными, выньте их из коробки и дайте им дозреть на кухне.

Шаг 8: наслаждайтесь спелыми помидорами!

Для созревания помидоров требуется от 3 недель до 3 месяцев.Благодаря тщательному контролю и контролю температуры вы можете выращивать урожай томатов, который длится всю зиму!

Часто задаваемые вопросы о созревании томатов

В. Могу ли я созреть помидоры, принеся растение томата внутрь?

A. Растения томатов несут такие вещи, как бактерии, микробы и споры плесени, поэтому попадание растения внутрь также загрязнит ваш дом. Это быстро загрязнит другие помидоры, которые вы собрали на растении.

В. Есть ли какие-либо химические продукты, необходимые для созревания помидоров?

A. Я не рекомендую никаких химических продуктов. В подходящих условиях помидоры сами созреют просто отлично.

В. Может ли размещение банана рядом с помидорами привести к их более быстрому созреванию?

A. Да, такие спелые фрукты, как бананы, выделяют газообразный этилен, который является одним из факторов, вызывающих созревание. Вы также можете использовать яблоки.

Q.Нужно ли хранить помидоры при точной температуре?

A. Это определенно помогает процессу созревания, когда они находятся в пределах рекомендуемого диапазона температур. Хранение их при постоянной температуре также поможет вам предсказать, сколько времени потребуется для их созревания. При более низких температурах помидоры будут созревать медленнее.

В. Нужно ли собирать помидоры перед заморозками?

А. Лучше всего, если они есть. Помидоры хорошо умирают до наступления температуры замерзания, и если помидоры повреждены морозом, они вряд ли созреют.Если мороз уже повредил растение, вы можете сохранить и созреть помидоры, которые были покрыты или на внутренней части растения.

В. Можно ли созревать помидоры в помещении рядом с солнечными окнами?

A. Нет. Свет не требуется для созревания, и это фактически сделает шкуры более твердыми. Высокая температура заставит помидоры созревать слишком быстро, и если они станут теплыми, они будут гнить.

В. Насколько важно созревание помидоров при определенных температурах?

А.Температура имеет существенное значение. Более высокие температуры от 60 до 68 F могут использоваться для их более быстрого созревания, а более низкие температуры от 50 до 58 F могут использоваться для их замедления. Однако, если помидоры слишком холодные, они будут задерживаться в росте и никогда не станут красными. Поэтому никогда не кладите зеленые помидоры в холодильник.

Существуют ли другие методы, которые хорошо работают, например, обернуть помидоры в газету или положить их в полиэтиленовые пакеты?

Я испробовал эти методы, а также многие другие, и я добился наибольшего успеха с методом, который я описал выше.

Созревание томатов довольно простое и в целом дает лучший урожай. Поскольку я видел борьбу с сбором томатов из первых рук, я надеюсь, что каждый садовник будет знать, как созревать помидоры.

Если у вас есть предложения, вопросы или опыт созревания томатов, которыми вы хотите поделиться, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять их в разделе комментариев. Кроме того, если вам понравилась эта статья, пожалуйста, поделитесь ею с другими садоводами!