Фасоль белая гликемический индекс: Фасоль, белая — Гликемический индекс (ГИ) продукта

Содержание

полезные свойства, рецепты, вред и противопоказания, отзывы

Стручковая фасоль – уникальный продукт. Она содержит и клетчатку, и белок, хорошо утоляет чувство голода, и может применяться как в салатах и горячих блюдах, так и в качестве самостоятельного гарнира. Все эти качества умело «эксплуатирует» диета на стручковой фасоли. Вы можете выбрать краткосрочную или сбалансированную диету, либо просто заменить один из приемов пищи фасолевым салатом по диетическим рецептам. В любом случае, 100 г «зелени» содержат всего 23 ккал, что позволяет считать продукт одним из самых «выгодных» для построения низкокалорийного рациона. Выбирайте тот вариант диеты, который подходит именно вам.

Общие сведения

Бобовая культура распространилась по миру из Латинской Америки. Ее относят к группе овощей и выращивают в странах с теплым климатом. В России урожай получают с фермерских плантаций, которые находятся в Краснодаре и Дагестанском крае. Часть бобов в страну экспортируют Турция и Киргизия.
Существует несколько десятков видов фасоли вьющегося и кустового типа. Ее плоды — висячие стручки длиной 5-28 см. В них находятся цилиндрические семена, которые могут быть разделены перегородками. В зависимости от сорта их цвет варьируется от белого до темно-фиолетового.

Плоды заготавливают в августе-сентябре. Они идут в пищу, а створки белых сортов используются в лечебных целях.

Калорийность и состав

Энергетическая ценность зерен зрелой фасоли — 298 ккал, а спаржевой — 23 ккал. При термообработке она меняется в зависимости от способа приготовления:

Вид кулинарной обработки фасоли	Калорийность, 100 г (ккал)
Вид кулинарной обработки фасоли	Семена	Стручковая зелень
Отварная	101	26
Жареная	128	91
Тушеная	108	85
Консервированная	27	15
Замороженная	—	27

Фасоль — природный поставщик антиоксидантов, пектинов, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, калия, магния, фосфора, железа. В ней много пищевых волокон, присутствуют йод, цинк и хром.

Полезные свойства фасоли при диабете первого и второго типов

Эндокринологи и диетологи рекомендуют пациентам с таким диагнозом употреблять стручки и зрелые бобы в оздоровительных целях. Растительный продукт хорошо насыщает и быстро усваивается. Содержащиеся в нем элементы участвуют в кроветворении, очищают организм, укрепляют нервную и иммунную систему, предупреждают отечность, улучшают зрение и состояние зубов. Высокий процент цинка способствует выработке инсулина, что снижает угрозу комы при диабете I типа. Йод регулирует работу эндокринной системы, которая тяжело справляется с перегрузками при повышенном сахаре.

Гликемический индекс

Фасоль относят к продуктам с низким гликемическим индексом: 40 единиц у белой и красной и 20 единиц у стручковой. Употребление бобов не вызывает резких скачков глюкозы в крови, поддерживает ее стабильный уровень.

Фасоль имеет низкий гликемический индекс.

Соотношение белков, жиров и углеводов

Стандартно БЖУ фасоли распределяется следующим образом (в 100 г):

белки — 21 г;
жиры — 2 г;
углеводы — 47 г.

Белки питают организм и расщепляются на аминокислотный ряд, участвуют в обмене веществ. Углеводы поставляют энергию, а клетчатка замедляет скорость их усвоения и препятствует резким перепадам сахара в крови. Низкий показатель липидов исключает накопление подкожного жира.

Питательная ценность

По содержанию легко усваиваемого растительного белка культура превосходит некоторые сорта мяса и рыбы. Меди и цинка в продукте больше, чем во многих других овощах.

Высокий уровень клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости, не позволяет переедать.

Состав фасоли

Фасоль является важной частью, а иногда даже основой многих диетических программ. Ее рекомендуют не только при похудении, но и для общего благосостояния организма. Все дело в ее хитром составе:

В фасоли мало калорий. Например, 100 г стручковой фасоли содержит всего 24 килокалории! А наиболее калорийная из бобового семейства — белая фасоль. В 100 г содержится всего лишь 100 Ккал. При попытках сбросить вес отлично подойдет белая фасоль для похудения.
Содержание витаминов группы В, витамин Е, РР, С, сера, каротин, органические кислоты и многое другое — богатый коктейль, который почти полностью удовлетворяет потребности человеческого организма, тем более в такой сложный период, как диета.
Клетчатка, которой много в любом виде фасоли, вызывает быстрое насыщение. Таким образом, можно съесть меньше и не чувствовать себя голодным. Кроме того, клетчатка очищает кишечник, что уже поможет скинуть пару килограммов.
Совокупность компонентов фасоли делает почти невероятное: нормализует выработку холецистокинина — гормона, который отвечает за расщепление жиров. Вот откуда поговорка: «Что бы такое съесть, чтобы похудеть».
Компоненты фасоли блокируют альфа-амилазу — это фермент, который ответственен за расщепление крахмала, который не полностью усваивается и человеческий организм получает меньше калорий. Еще меньше калорий, представляете?
И, конечно же, о главном достоинстве фасоли знает каждый — это растительный белок, который по питательности не уступает мясу, а усваивается легче. Это превозносит фасоль над всеми овощами.
Фасоль полезна не только при похудении. Ее рекомендуют при ревматизме, сердечной болезни, туберкулезе, сахарном диабете, заболеваниях почек и печени. «Королева овощей» успокаивает нервную систему, укрепляет кости и даже предотвращает зубной камень.

Какую фасоль разрешено употреблять при диабете

Диабетикам позволено включать в рацион любые сорта фасоли. Чтобы она принесла пользу, следует учитывать возраст, тип заболевания и общее состояние здоровья.

Стручковая

Зеленые стручки без вылущивания бобов максимально полезны в свежем виде. Это сезонная еда, которая теряет много ценных веществ при высушивании и заморозке. Нежные стебли улучшают состав крови, выводят лишнюю жидкость из организма человека, регулируют работу печени и поджелудочной железы. Особенно полезна культура при инсулинозависимом диабете.

Стручковая фасоль является максимально полезной.

Красная

Этот тип бобовых регулирует показатели глюкозы, поэтому является обязательным в питании при патологии 2 типа. Блюда из него можно включать в рацион до 5-6 раз в неделю.

Продукт стимулирует пищеварение и обмен веществ, обладает противовоспалительными свойствами, успокаивает и восстанавливает силы.

Белая

Светлые бобы можно употреблять при любых видах нарушения углеводного обмена. Они стимулируют работу поджелудочной железы и нормализуют уровень инсулина в крови. Такая фасоль ускоряет заживление трещин и ран, стимулирует регенерацию тканей, поддерживает тонус сосудов, регулирует артериальное давление (в сторону повышения или понижения). Растительную культуру можно использовать в рационе ежедневно.

Черная

Темная разновидность бобов регулирует показатели глюкозы и обладает многими полезными для диабетиков свойствами. Она предупреждает развитие доброкачественных и злокачественных новообразований, выводит токсины, оказывает антибактериальное действие. Продукт обладает мочегонным эффектом, снижает уровень холестерина.

Черная фасоль регулирует показатели глюкозы.

Створки растения

После извлечения бобов в стручках остаются створки. Такую часть растения принято использовать для приготовления целебного отвара. В ней сконцентрированы многочисленные минералы, аминокислоты, флавоноиды. Наиболее важным из них при диабете является глюкокинин, который способствует усвоению глюкозы. Кемпферол и кверцитин укрепляют стенки сосудов, предупреждают осложнения, которые сопутствуют диабету.
Напиток делают из свежих и сушеных створок, поэтому их можно заготовить на зиму в период сбора урожая.

Хранить целебное сырье следует в закрытой стеклянной или пластиковой посуде с вентиляционными отверстиями.

Сырая

Употребление фасоли в сыром виде может вызвать вздутие или метеоризм. Подобные неприятности наблюдаются у людей с чувствительным пищеварением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если побочных эффектов нет, бобы можно принимать. Для этого ежедневно нужно замачивать на ночь по 5 зерен, а утром съедать их натощак.

Консервированная

Такой продукт теряет до 30% витаминов и минералов. Однако его можно использовать при диабете после внимательного изучения состава, который был использован при консервации. Предварительно обработанные зерна обладают невысокой калорийностью, служат самостоятельным гарниром или добавкой в другие блюда.

Консервированная фасоль теряет витамины и минералы.

Замоченная

Любые типы сухой фасоли диабетикам следует замачивать перед приготовлением. В неподготовленном виде в зернах присутствует фитиновая кислота, которая ухудшает процесс усвоения полезных веществ из пищи. Она необходима семенам для защиты от бактерий и вредителей и разрушается при замачивании.

Меню на неделю

Итак, мы рассмотрели особенности фасолевой диеты. Теперь посмотрим, какое недельное меню предлагают ее авторы.

Календарь питания

Первый день

УтроЧай, обязательно несладкий, стаканчик натурального, без добавок, йогурта и хлопья овсянки

ОбедВареная рыбка, не больше 100 г. Столько же отваренной фасоли в стручках. Один апельсинчик либо мандаринчик, стаканчик сока из цитрусовых.

ПолдникВ качестве перекуса в первый день можно использовать кусочек хлебца из отрубей, стаканчик кефира.

УжинМелко нарезанный шпинат. Вареная зеленая фасоль, 100 г. По одному яблочку и киви.

Второй день

УтроФасоль белая вареная в количестве 100 г. Хлебец из отрубей, чашечка натурального несладкого кофе.

ОбедСупчик фасолевый. Овощной салатик. Чай без сахара.

ПолдникПерекусить на протяжении дня можно яблочком и йогуртом.

УжинРыбка отварная, около 150 г. Салатик из брокколи. Вода чистая либо несладкий чай.

Третий день

УтроТворожок, около 50 г. Хлебец и стаканчик йогурта.

ОбедФасоль белая либо зеленая отваренная в количестве 150 г. Салат капустный, заправленный маслом из подсолнуха или оливок. Сок или чай.

ПолдникВ качестве перекуса едят яблочко и ягодки не очень сладкого сорта

Ужин100 г отварной фасоли. Салатик из свеклы. Чай травяной.

Четвертый день

УтроТворожок, 100 г. Один банан. Заварной несладкий кофе.

ОбедВареная спаржевая фасоль, 150 г. Салатик из свеженькой морковки. Чашечка несладкого чая.

ПолдникПерекусить можно яблочком и стаканчиком кефира.

УжинПо 100 г вареной рыбки и фасоли. Стаканчик сока из апельсинов.

Пятый день

Утро100 г творожка и стаканчик сока из апельсинов. Хлебец из отрубей.

ОбедБорщ без мяска с фасолью. Овощной салатик. Несладкий чай.

ПолдникВ качестве перекуса — кефир и какой-нибудь фрукт.

Ужин100 г вареной фасоли. Капустный салатик. Травяной чай.

Шестой день

УтроМаленький ломтик твердого сыра нежирного сорта. Хлебец и стаканчик кефира.

Обед100 г консервированной в томатном соусе фасоли и 50 г рыбки. Чашечка зеленого чая.

ПолдникПерекусывают апельсинчиком и свежими ягодками.

Ужин100 г вареной красной либо белой фасоли. Салатик из помидорчиков и огурчиков.

Седьмой день

УтроТворожок обезжиренный, 100 г. Стаканчик любого йогурта без добавок, хлебец.

ОбедОвощной супчик с фасолью. 100 г вареной грудинки курочки. Зеленый чай.

ПолдникВ качестве перекуса берут салатик овощной и стаканчик кефира.

Ужин100 г вареной фасоли. Стаканчик кефира.

Рецепты народной медицины

Регулярное употребление отваров и настоев из створок стручковой фасоли нормализует уровень глюкозы в крови при диабете 1 и 2 типа. Напитки улучшают самочувствие и помогают снизить суточную дозу инсулина людям, которым необходимы инъекции.
Действие целебных жидкостей:

снижают аппетит;
защищают клетки печени;
регулируют жировой обмен;
очищают сосуды;
препятствуют образованию холестериновых бляшек.

Во время приема напитков необходим регулярный контроль уровня сахара в крови. Длительность курса — 2 недели, периодичность — 3-4 раза в год. Лечение не проводят при остром панкреатите, холецистите, индивидуальной непереносимости.

Настой

Рецепт 1. Залить кипятком (1 л) тщательно промытые створки (4 ст.л.), укутать и оставить на сутки. Процедить, принимать по 100 мл трижды в день перед едой.

Настой из фасоли принимают перед едой.

Рецепт 2 (в термосе). В подготовленное сырье (3 ст.л.) влить 500 мл только что закипевшей воды. Через 6 часов процедить. Пить по полстакана 3 раза в сутки, независимо от еды.

Отвар

Традиционный способ приготовления средства:

Створки (60 г цельных или 2 ст. л. измельченных) заливают 400 мл горячей кипяченой воды.
Томят на водяной бане 15 минут.
Процеживают и добавляют кипяченую воду до первоначального объема.

Напиток употребляют трижды в сутки. Объем его разовой порции — 100 мл.

Смешанные отвары готовят по аналогичной методике и чередуют с классическим составом. В них добавляют лавровый лист (1-2 шт.), семя льна (10 г), свежий топинамбур. Целебные жидкости не подлежат длительному хранению. Их готовят и употребляют в течение дня.

Чем полезна фасоль

Чем же так полезна обычная фасоль, будь то белая, красная или стручковая? Этот продукт богат многими питательными веществами и полезными витаминами. Прежде всего — это протеин, фасоль содержит его больше, чем все другие растения. Недаром принято есть фасоль при белковой диете Дюкана. Протеин легко усваивается, что является еще одним его преимуществом.

Диета на фасоли полезна тем, что не вызывает витаминного голодания, ведь бобовые содержат весь спектр веществ, необходимых человеку:

фолиевую кислоту, которая принимает участие при выработке клеток крови;
витамины группы В, позитивно влияющие на нервную систему, кроветворение;
витамин С, укрепляющий сосуды и повышающий иммунитет;
витамины РР, Е;
многие микроэлементы, из которых важнейшими являются цинк и медь;
волокна растения прекрасно влияют на уровень сахара в крови, поэтому фасолевую диету рекомендуют больным диабетом.

По большому счету, заменить этот продукт в рационе не сможет ни один вид овощей.

Сортов этого вида бобовых существует множество, и каждый из них имеет свои полезные свойства. Белая богата белком, аминокислотами и практически не содержит жира. Все питательные вещества из нее хорошо усваиваются, но абсолютно не повышают массу тела. Красная и черная фасоль — прекрасный антиоксидант, она быстро выводит из организма свободные радикалы, служит для профилактики онкологических заболеваний, укрепляет иммунную систему.

Стручковая содержит много клетчатки, улучшает перистальтику кишечника, очищает его от шлаков. При этом энергетическая ценность ее всего 23 кКал на 100 г продукта. Стручковая фасоль не теряет свои свойства даже при заморозке, поэтому она идеально подходит для проведение во время зимы. Можно потреблять ее и консервированной, но в небольших количествах.

Рецепты блюд для диабетиков

Бобовые культуры делают рацион диабетиков сбалансированным и более интересным. Меню следует составлять с учетом состояния здоровья и наличия других хронических заболеваний.

Суп

Вымоченные ночью зерна (300 г) отварить в течение 1,5 часов. Отдельно приготовить куриный бульон, добавить в него бобы, измельченную морковь, лук, корень сельдерея и цветную капусту. Оставить на медленном огне до готовности, украсить рубленой зеленью.

Суп с фасолью варят на курином бульоне.

Горячая закуска

В кипящую воду бросить зеленый горошек и стручковую фасоль, отварить в течение 5 минут. Параллельно обжарить лук, морковь, нарезанные грибы (вешенки и шампиньоны). К смеси добавить отварные бобовые, томатный сок, соль и специи. Тушить на медленном огне в течение 10 минут. Подать к гарнирам в горячем или охлажденном виде.

Тефтели с гарниром

Перемолоть филе индейки, сформировать тефтели и обработать их на пару. Отварить в подсоленной воде стручковую фасоль, добавить к горячим мясным шарикам. Готовое блюдо посыпать тертым неострым сыром.

Салат

Нарезать кубиками по 400 г моркови и отварных или консервированных бобов, смешать ингредиенты в салатнице. Приготовить заправку из 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса и щепотки соли, полить ею овощи. Добавить мелко порубленную зелень.

Салат из фасоли готовят с морковкой.

Телятина с фасолью

Отварить ½ стакана белой фасоли до мягкости. Добавить 125 г постного молодого мяса, а за 10 минут до его готовности — порезанную кубиком морковь. Компоненты измельчить до состояния пюре с помощью блендера. Подать блюдо в горячем виде, красиво оформленным.

Рыба в духовке

Почистить красную или белую рыбу. Приправить специями по вкусу и лимонным соком. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике. На дно формы для запекания выложить промытую стручковую фасоль (400 г), кружочки моркови и лука. На «подушку» уложить рыбу. В ней сделать надрезы и вставить в них кольца томата, лимона. Запекать в разогретой до +200⁰С духовке в течение 20-30 минут.

Тушеный кролик

Варить разделанного кролика до полуготовности, бульон не выливать. Обжарить в сковороде до карамелизации кольца лука, добавить к ним измельченный чеснок и в последнюю очередь порезанные зеленые стручки. Тушить 5-7 минут. Добавить кролика, немного бульона и томить 30 минут. Подать порционно.

Тушеный кролик подается порционно.

Лобио

Замочить бобы красного сорта на 4 часа в холодной воде. Отварить их до мягкости, часть жидкости сохранить. Обжарить измельченный лук и чеснок. К концу добавить хмели-сунели и остудить. Измельчить в блендере грецкие орехи, лук и чеснок. Отдельно обработать кинзу в ступке, добавив соль и чеснок для выделения сока. Соединить зерна, полученную ореховую массу, приправить по вкусу.

Настоять в течение часа и подавать к столу. Остатки закуски следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3 суток.

Чай из створок

Напиток с целебными свойствами можно заваривать из высушенных фасолевых стручков. Нужно залить кипятком 2 ст.л. сырья и настоять 1 час, процедить. Пить на голодный желудок по 125 мл трижды в сутки.

Диета на стручковой фасоли

3 дня

Первый день: на завтрак готовим омлет из двух яичных белков, 200 г отварной фасоли, чайная ложка оливкового масла. На обед: 150 г нежирного мяса, овощной салат из капусты, помидора, стручковой фасоли и зелени. Ужинаем стручковой фасолью на пару, одно зеленое яблоко. Перед сном выпиваем стакан обезжиренного молока или кефира.

Второй день: завтракаем салатом из отварной фасоли, перца и укропа, заправленного 0% йогуртом. На обед делаем суп пюре из фасоли, кабачков и томатов. Разрешается съесть два тоста из отрубного хлеба. Перед ужином можно скушать грушу. Ужинаем 200 г фасоли на пару. Приправленной оливковым маслом.

Третий день многообещающий, сегодня можно смело становится на весы и отсчитывать потерянные килограммы. Готовим порцию фасоли (1.5 кг) на пару, заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Разделяем порцию на 4-5 раз и кушаем ровными долями. Запиваем негазированной теплой водой.

Вы довольны результатом? Нет, тогда попробуйте семидневную фасолевую диету.

Этот рацион питания подходит как для вегетарианцев для постоянного приема пищи, так и для разгрузочного дня вовремя праздников и кулинарного веселья.

Диета предполагает пятиразовое питание. Строго через каждые три часа. Во время фасолевой недельной системы питания запрещается алкоголь, кофе, сладкие газировки и мочегонные отвары.

Больше 7 дней проводить диету специалисты не рекомендуют, такое питание является низкокалорийным, не сбалансированный и нецелесообразным. Да и фасоль может скоро надоесть, а худеть нужно в удовольствие и со светлыми мечтаниями.

Примерное меню диеты на один день:

Завтрак: 200 г пареной фасоли. Два тоста и 200 г каши.

Ланч: 200 г свежих ягод и 2 фрукта, кроме бананов, и винограда.

Обед: порция супа-пюре со стручковой фасолью, 200 г нежирного мяса или рыбы, 150 г сыра.

Полдник: стакан соевого напитка.

Ужин: 200 г стручковой фасоли, салат из овощей.

Поздний перекус: стакан обезжиренного кефира.

Фасолевая диета отзывы

«Благодаря структуре волокон стручковая фасоль отлично насыщает организм, худеть легко и удобно. Рацион разнообразный и приятный. За три дня можно потерять до 5 кг, но я сидела на фасолевой диете только с целью создать для организма разгрузочные дни, улучшить пищеварение и нормализовать обмен веществ. Все удалось, я в полном восторге. Буду советовать подобную диету родным и близким. А может и вы завтра узнаете об этой целебной системе питания для похудения и оздоровления организма в целом.»

Ваша. Надежда!
Диеты Диеты на 3 дня Овощи

Вред и противопоказания

Бобовую культуру не рекомендовано употреблять при индивидуальной непереносимости. Важно исключить ее из рациона при беременности, грудном вскармливании, чувствительном пищеварении, повышенной кислотности, нефрите, холецистите, гастрите. С осторожностью продукт следует использовать людям старше 60 лет. Риски связаны с избыточным газообразованием, метеоризмом, коликами, расстройствами пищеварительного аппарата. При подагре азотистые соединения могут стимулировать отложение солей.
У некоторых людей наблюдается аллергия на бобовые. Она проявляется в виде сыпи, зуда, кожных высыпаний, затруднения дыхания. При негативной реакции продукт исключают и подбирают ему равную по пищевой ценности замену.

Фасоль исключают при чувствительном пищеварении.

Правила выбора и хранения

При покупке спаржевой фасоли важно обратить внимание на ее внешний вид. Она должна быть гладкой, упругой, без следов плесени, сухости и деформаций. Желательно разломить стручок и убедиться, что он сочный и хрустящий. Необходимо отказаться от покупки, если зелень влажная, вялая, полупрозрачная, а зерна в ней хорошо просматриваются.
При выборе замороженного продукта следует обратить внимание на состав, репутацию производителя, время заморозки и срок годности. В пакете не должно быть льда. Молодые стручки рекомендовано употребить в течение 5-10 суток с момента покупки, не допуская их высыхания и порчи.

Хранить их нужно в холодильнике, а остатки поместить в морозильную камеру и употребить в течение 6 месяцев.

При выборе сухих зерен следует руководствоваться общими правилами, суть которых:

качественная фасоль должна быть максимально сыпучей, без следов примесей;
не допускается присутствие следов плесени и повреждений на поверхности бобов;
важно проверить целостность упаковки, в которую расфасован продукт.

В сухом виде зерна сохраняют питательную ценность и полезные свойства в течение 2-3 лет. Их необходимо пересыпать в холщовый мешок или банку и поместить в прохладное вентилируемое место.

Красная фасоль против диабета, болезней сердца и даже рака

Красная фасоль

Названная так благодаря своему красивому рубиновому цвету, красная фасоль популярна во всем мире. Как и фасоль каннеллини и адзуки ее часто добавляют в супы и рагу. Однако консервированная или сухая красная фасоль может пригодиться в множестве разных блюд.

Кроме того, так как в красной фасоли мало жира, но много белка, сложных углеводов, витаминов и минералов, она имеет ряд полезных свойств, в том числе снижает риск развития рака и болезней сердце. Таким образом, этот продукт является прекрасным дополнением к сбалансированной диете.

Здесь мы поговорим о полезных свойства и побочных действиях красной фасоли, а также о способах ее приготовления.

Питательные свойства

Красная фасоль очень питательна. Она богата белком и такими микроэлементами, как фолиевая кислота, железо и марганец.

Более того, большую часть углеводов составляет клетчатка, тип плохоперевариваемого растительного компонента, который имеет множество полезных свойств.

Одна чашка (около 177 г) приготовленной красной фасоли содержит приблизительно:

219 калорий
39,7 г углеводов
16,2 г белка
0,2 г жира
16,5 г клетчатки
131 мкг фолиевой кислоты (33% от РСН)
5,3 мг железа (29% от РСН)
0,6 мг марганца (28% от РСН)
0,5 мг меди (26% от РСН)
243 мг фосфора (24% от РСН)
742 мг калия (21% от РСН)

85 мг магния (21% от РСН)
0,2 мг тиамина (15% от РСН)
117 мг кальция (12% от РСН)
1,5 мг цинка (10% от РСН)
0,6 мг витамина В6 (9% от РСН)
0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
1 мг никотиновой кислоты (5% от РСН)
0,4 мг пантотеновой кислоты (4% от РСН)
2,1 мг витамина С (4% от РСН)
2,1 мкг селена (3% от РСН)

Польза для здоровья

1. Богата антиоксидантами

Красная фасоль является богатым источником антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищать клетки от повреждений и организм от заболеваний. В ней также много антиоксидантов, а точнее пеларгонидина, который и придает бобам такой яркий цвет.

Кроме того, продукты, богатые антиоксидантами, способствуют снятию воспаления и предотвращению развития хронических заболеваний, например, болезней сердца, рака и аутоиммунных расстройств.

2. Улучшает состояние сердца

Болезни сердца являются главной причиной смерти в мире. К счастью, всего несколько простых изменений в рационе и образе жизни способны существенно снизить риск их развития.

Правильная диета очень важна. Некоторые ученые полагают, что употребление достаточного количества бобовых может снизить уровень как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП, которые являются главными факторами заболеваний сердца.

Также растворимая клетчатка в красной фасоли помогает производить короткоцепочные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат, которые могут снизить синтез холестерина в печени и уровень холестерина ЛПНП.

Более того, некоторые исследования показали, что бобовые, как красная фасоль, например, способны эффективно снизить маркеры воспаления, которые часто вызывают хронические расстройства, в том числе болезни сердца.

3. Контролирует уровень сахара в крови

Если верить обзору, опубликованному в «Американском журнале клинического питания», бобы способствуют снижению уровня инсулина и сахара в крови натощак, что может помочь в долгосрочном контроле уровня сахара.

Красная фасоль содержит много клетчатки, важный нутриент, который замедляет всасывание сахара в кровь, что помогает держать его уровень в норме.

4. Борется с диабетом

Клинические испытания постоянно доказывают. Что если заменить высокоуглеводные продукты в рационе на бобы, можно снизить уровень сахара в крови у людей с/без диабета 2 типа.

Гликемический индекс красной фасоли ниже, чем у других высокоуглеводных продуктов, все благодаря содержанию клетчатки и устойчивого крахмала. Гликемический индекс показывает, на сколько поднимется уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта.

Исследование, проведенное с участием 3 349 пациентов, показало, что употребление большого количество бобов и чечевицы снижает риск развития диабета 2 типа за четыре года. Также это исследование выяснило, что, если заменить половину ежедневной порции яиц, хлеба, риса или печеного картофеля таким же количеством бобовых, вероятность развития диабета тоже падает.

5. Помогает лечить и предотвращать рак

Колоректальный рак — широко распространенный и смертельный вид рака. Так, только в 2017 году в США от него скончалось 50 260 человек.

Красная фасоль — это богатый источник флавонолов, растительных соединений, играющих в организме роль антиоксидантов. Согласно исследованию, проведенному в штате Мэриленд, США, в 2009 году, употребление большого количества флавонолов снижает риск рецидивов аденомы на поздней стадии.

Дальнейшее исследование in vitro («в пробирке»), которое появилось в журнале «International Journal of Biological Macromolecules», показало, что определенные компоненты белой фасоли способны блокировать рост раковых клеток, а значит, фасоль может выступать в роли мощного противоракового продукта.

6. Способствует потере веса

Диета и физические упражнения являются ключом к успеху в борьбе с лишним весом. Однако ученые утверждают, что красная и белая фасоль могут стать хорошими помощниками в этом нелегком деле.

Так, одно исследование из журнала «Journal of the American College of Nutrition» говорит о том, что употребление фасоли способствует обогащению организма питательными веществами, потере веса и уменьшению количества жира.

Кроме того, красная фасоль богата белком и клетчаткой, которые необходимы для контроля веса. Клетчатка дает чувство сытости, так как она долго переваривается, а белок снижает уровень грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

В состав красной фасоли также входят ингибиторы альфа-амилазы, тип белка, присутствующий и в других бобовых, а также в зерновых, например, в рисе и пшенице. Благодаря своей способности препятствовать усвоению крахмала ингибиторы альфа-амилазы часто используются для ускорения процесса похудения.

Однако известно, что в процессе приготовления эти компоненты «дезактивируются», поэтому неясно, насколько полезны бобы в готовом виде.

Риски и побочные действия

Красную фасоль следует подвергать обработке перед употреблением, так как сырые бобы содержат фитогемагглютинин, токсин, который может плохо сказаться на здоровье печени. Спустя всего несколько часов после употребления сырых бобов могут появится такие симптомы, как диарея, головокружение, тошнота, рвота и сильная боль в животе. В тяжелых случаях может даже потребоваться госпитализация.

По этой причине бобы следует замочить перед приготовлением, а затем воду слить. Не стоит также тушить сухие бобы, даже в течение долгого времени, так как токсины остаются и в фасоли, и в жидкости.

Некоторые виды диет, включая палео-диету, кетогенную диету и диету FODMAP, не приветствуют употребление фасоли, так как в ней относительно много углеводов и фруктанов, а также из-за содержания фитатов и фитиновой кислоты, которые считаются антинутриентами, мешающими витаминам и минералам усваиваться.

Растение красной фасоли содержит лектины, класс протеинов, который, как полагают, вызывает синдром «дырявого кишечника». Он может привести к таким заболеваниям, как артрит и, в долгосрочной перспективе, к плохой усвояемости питательных веществ.

Способ приготовления

Часто красную фасоль замачивают и проращивают перед приготовлением. Это облегает ее переваривание и усвоение. Лучше всего, если Вы оставите ее в воде на ночь или хотя бы на 8 часов.

Готовить ее следует в соотношении 1 часть бобов на 3 части воды в течение 1-1,5 часов.

Для удобства можно выбрать консервированную фасоль. Она содержит такой же набор питательных веществ, но с бóльшим количеством соли. Если Вы следите за уровнем соли в организме, то прополоскав и подсушив консервированную фасоль, Вы снизите ее уровень на 41%.

Однако учтите, что промыв фасоль, Вы рискуете потерять часть питательных веществ, в том числе такие водорастворимые элементы, как витамин С. Чтобы восполнить питательность блюда, добавьте к красной фасоли другие полезные продукты, например, лук, сельдерей, морковь, чеснок или болгарский перец.

Один из способов приготовления

Рецепты

Как именно стоит употреблять красную фасоль, чтобы получить максимум пользы?

Благодаря своему вкусу и твердой текстуре, она особенно популярна в супах, рагу и салатах. Также Вы можете использовать красную фасоль для приготовления вегетарианских бургеров, карри или гарнира.

Вы можете попробовать следующие удивительные блюда с фасолью:

Средиземноморский салат с красной фасолью
Карри с фасолью
Шоколадные брауни с фасолью
Фасолевые бургеры
Вегетарианское чили с тремя видами фасоли

Финальные выводы

Красная фасоль — питательный сорт бобовых, обладающий множеством полезных свойств.
Ее питательность заключается в большом количестве белка, клетчатки и микронутриентов при относительно невысокой калорийности.
Некоторые ученные полагают, что она может снизить уровень сахара в крови, способствовать потере веса, улучшить состояние сердца и защитить от некоторых видов рака.
Существует несколько способов приготовления красной фасоли, но, прежде всего, для улучшения ее усвояемости и переваривания, ее следует замочить.
Чтобы увеличить питательную ценность Ваших любимых блюд, попробуйте добавить эту универсальную фасоль в суп, рагу, карри или вегетарианский бургер.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Фасоль стручковая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

3.6

Фасоль стручковая – плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые. Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей – доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).

Калорийность фасоли стручковой

Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин К, необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения кальция. Продукт содержит марганец, отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.

Вред фасоли стручковой

Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.

Фасоль стручковая в похудении

Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую диета, богатая клетчаткой, зональная диета, и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.

Выбор и хранение фасоли стручковой

При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков – они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.

Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта – должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.

Сорта фасоли стручковой

Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже – отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.

Фасоль стручковая в кулинарии

Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке – варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с яйцами (яичница, омлет, салаты), свежей зеленью, пряными травами, чесноком и перцем чили, которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.

Узнать больше о фасоли стручковой и её полезных свойствах, а также сравнить свежую и замороженную, можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Польза и вред белой фасоли для организма

Наш рацион состоит из разнообразных продуктов, но нам не всегда известна польза и вред каждого из них. Сейчас мы поговорим о белой фасоли и прежде чем включать ее в свой рацион, стоит ознакомиться с составом, свойствами, побочными эффектами.

Автор: Каландия Марика Малхазовна

Польза белой фасоли для организма

Это бобовое растение на 20% состоит из белка, поэтому им можно заменить мясные и рыбные блюда. Фасоль имеет большой спектр влияния на организм человека. Подходит тем, кто не ест продукты животного происхождения, следит за весом, подвергается тяжелым физическим нагрузкам.

В белой фасоли есть витамины В1, В2, В3, В6, А, Е, РР, аминокислоты, пектин, растительная клетчатка, калий, кальций, магний, натрий, йод, медь, марганец, цинк. В ней больше витамина С, чем в сливах и персиках. В 100 гр находится почти вся суточная норма железа.

Показатели БЖУ:

белки — 20,9 г;
жиры — 1,8 г;
углеводы — 64 г.

На 100 гр сухой фасоли приходится 325 кКал. Но это значение условно, так как сырой ее не едят. Приготовленная фасоль содержит около 104 кКал, а консервированная – 99 кКал.

Гликемический индекс у отварной фасоли пониженный (не более 35 единиц), поэтому их можно кушать людям с сахарным диабетом. Блюдо из такого продукта не повысит уровень глюкозы в крови.

Сорт белой фасоли определяет насыщенность продукта теми или иными витаминами и минералами. Если продукт вводится в рацион для лечения определенных заболеваний, рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.

Чем полезна белая фасоль:

Так как в ней много белка, ее рекомендуется употреблять спортсменам и людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
Продукт очень питателен, поэтому человек остается сытым в течение долгого времени.
Клетчатка в составе продукта поможет нормализовать работу пищеварительной системы и избавиться от токсинов
Холин положительно скажется на состоянии печени.
Блюда из белой фасоли разрешены людям с сахарным диабетом. Аргинин поможет снизить уровень сахара в крови.
Витамины улучшат качество кожи, волос, ногтей. Из фасоли делаются маски для лица. Они помогут омолодить кожу, вернуть ей упругость, подтянуть обвисшие участки.
Аминокислоты снижают нервное напряжение, стрессовые состояния.
Можно использовать в своем рационе тем, кто на диете. Медленные углеводы не способствуют набору веса.
Поддерживает мочеполовую систему, выводит почечные камни.
Удаляет лишнюю жидкость из организма, стабилизирует водно-солевой баланс.
Ускоряет восстановление в постоперационный период.
Повышает иммунитет.
Нормализует состояние при менструальном цикле, поддерживает физическое и психоэмоциональное здоровье в этот период.

В консервированной же фасоли много уксусной кислоты и соли. К тому же в процессе консервации происходит частичное расщепление питательных элементов. Поэтому для улучшения качества продукта перед употреблением его нужно хорошо промыть. К плюсам же консервов относится то, что кушать фасоль можно сразу, без дополнительной термической обработки.

О вреде белой фасоли

Как и любой другой продукт питания, фасоль имеет ряд противопоказаний. Ее нельзя кушать при:

индивидуальной непереносимости;
повышенном уровне кислотности;
язве желудка, гастрите;
холецистите.

Людям преклонного возраста нужно контролировать потребление фасоли. Для определения дозировки достаточно обратиться за консультацией к врачу.

Кормящим женщинам стоит аккуратно вводить ее в свой рацион из-за возможного возникновения вздутия живота у малыша.

Также чтобы фасоль не нанесла вред здоровью следует приобретать продукт, на поверхности которого нет повреждений, гнили, темных пятен, признаков плесени.

Побочный эффект

У этого бобового растения имеется побочный эффект – вздутие живота, чувство тяжести. Эти негативные реакции организма можно устранить, если перед приготовлением замочить продукт в растворе соды на пару часов и затем подвергнуть длительной термической обработке.

Уменьшает газообразование добавление укропа и таких специй, как куркума, карри, паприка, черный перец. Они не только ускоряют переваривание бобов, но и усиливают вкусовые качества основного ингредиента. Также не стоит кушать фасоль вместе с мучными изделиями.

Гликемический индекс продуктов. гликемическая нагрузка и что есть?

«Вы говорите, из двух зол? Тоже мне ассортимент!»

— Веслав Брудзиньский

Гликемический Индекс продуктов.

Гликемический Индекс (ГИ/GI) – это индекс, показывающий насколько вырастет уровень сахара в крови после употребления углеводов того или иного продукта. Иными словами, ГИ показывает способность углеводов определенного продукта расщепляться до глюкозы.

Высокий и низкий гликемические индексы

Гликемический Индекс определяется факторами:

Скоростью расщепления углеводов до глюкозы. При быстром расщеплении большее количество глюкозы единовременно попадает в кровь.
Количеством углеводов, способных расщепиться.

Высокий Гликемический Индекс означает, что после потребления этого вида продукта, уровень сахара в крови достигнет высокого уровня. За точку отсчета принят уровень сахара в крови после потребления глюкозы.

ГИ глюкозы равен 100 единиц. ГИ ближе к 0, если изменения уровня сахара в крови практически не наблюдается. Соответственно большинство продуктов будут иметь ГИ от 0 до 100.

Но существуют продукты с ГИ более 100, например, пиво, финики и т.д.

Гликемический индекс продуктов

Согласно рекомендациям международных организаций (ВОЗ, Организацией питания и сельскохозяйственного производства (FAO), Европейской ассоциацией по изучению диабета (EASD), Австралийским национальным советом по научным исследованиям в области здоровья и медицины (NHMRS) и др.), приняты следующие критерии оценки пищевых продуктов по Гликемическому Индексу:

С низким ГИ (менее 55 единиц)
Со средним ГИ (55-69 единиц)
С высоким ГИ (свыше 70)

Гликемическая нагрузка.

Фактор Гликемического Индекса определяет уровень изменения сахара при потреблении углеводов определенного продукта (например, ГИ киви равен 50, а ГИ груши равен 34).

Но в этих же продуктах содержится различное количество углеводов (в 100 г киви содержится 4 г углеводов, а в 100 г груши 10 г углеводов).

Так как уровень сахара в крови зависит в том числе и от количества углеводов, расщепленных до глюкозы, то необходимо принимать оба фактора – ГИ и общее количество единовременно потребленных углеводов.

Получается, что ГИ показывает сравнение углеводов в различных продуктах лишь при одинаковом количестве этих потребленных углеводов. Поэтому, используя лишь понятие ГИ, мы не можем однозначно сказать, 100 грамм какого именно продукта повысит наш сахар больше? Для этого используется понятие Гликемическая Нагрузка (ГН/GL).

Гликемическую нагрузку рассчитывают умножением Гликемического Индекса продукта на количество в нем углеводов, и далее это произведение делят на 100.

ГН = (ГИ Х количество углеводов) / 100

Гликемическая Нагрузка является более объективным показателем для реальной жизни, т.к. пищу мы все измеряем чаще всего в граммах и килограммах, не всегда обращая внимание на состав ингредиентов — БЖУ.

Гликемическая нагрузка также имеет условное деление:

низкая — до 10 единиц
средняя — 11-19 единиц
высокая — более 20 единиц

Индекс ГН питания возможно оценить и регулировать ее показатель за сутки. Обычно суммарная повседневная Гликемическая Нагрузка колеблется в широких пределах – в среднем между 60 и 180. Низким считается уровень суммарной ГН, не превышающий 80, средним – от 81 до 119, высоким – 120 и более. Рекомендации диетологов — придерживаться среднего диапазона.

Пример из жизни.
Вернемся к нашим киви и грушам. Для 100 г этих продуктов получаем:
ГН киви = (50*4) / 100 = 2 единицы
ГН груши = (34*9,5) / 100 = 3,4 единицы

Получается, что при потреблении одинаковой порции груш или киви груши повысят наш сахар в крови больше, чем киви. При этом показатель Гликемического Индекса говорит нам об обратном (ГИ киви > ГИ груши).

Таким образом, мы получаем подтверждение того, что показатель Гликемической Нагрузки более удобен и практичен для нашей жизни.

Поэтому при выборе продуктов по параметру влияния на уровень сахара в крови, а значит и выделение инсулина, необходимо смотреть не только таблицы Гликемических Индексов, но и таблицы Гликемических Нагрузок продуктов.

Гликемический индекс продуктов. Гликемическая нагрузка и что есть

Главная › Лечение

Самым лучшим и полезным завтраком для диабетиков конечно же является овсяная каша с ягодами и семенами, так как такой завтрак будет полностью сочетать в себе полезные жиры (омега-3 и омега-6 из семян), правильные углеводы, гликемическая нагрузка которых не превышает 5 единиц (овес), а также белки растительного происхождения (семена и овес), плюс витамины и минералы из ягод.

Однако, если Вы любите йогурты, то из них тоже можно сделать полноценный завтрак. Просто вместо каши из овса, ешьте не подслащенный йогурт с ягодами и семенами (1 ст.л.). Приведу пример, где видна гликемическая нагрузка и количество йогурта, для наглядности:

Йогурт	5 (ГН)
Обычный йогурт	2 маленьких стаканчика, 330 мг
Обезжиренный йогурт	2 маленьких стаканчика, 330 мг
Нежирный йогурт с фруктами и сахаром	Менее 1 маленького стаканчика, 100 г

Конечно же, не все привыкли есть овсянку и йогурт. Тогда предлагаю любителям животного белка завтрак на яичной основе. Главное, не жарить яйца, а варить или сделать омлет, яйцо пашот, потому что при жарке все незаменимые жиры в яйце разрушаются.

Также при диабете необходимо съедать не более 6 яиц в неделю (желательно от домашних кур, которых хорошо и правильно кормят, которые находятся на свободном выгуле).

Потому как яйца — это белок и жир, то их гликемическая нагрузка равна 0, соответственно Вы сможете дополнить яичный завтрак некоторыми углеводами, например хлебом, но так, чтобы гликемическая нагрузка завтрака не превышала 10 единиц. Например:

Гликемическая нагрузка хлеба и хлебобулочных изделий на завтрак

Хлеб	10 (ГН)
Овсяные лепешки	4 шт
Хлеб из грубой не просеянной ржаной муки	2 тонких кусочка
Хлеб из теста на закваске	2 тонких кусочка
Ржаной хлеб из не просеянной муки (дрожжевой)	1 кусочек
Белый хлеб из не просеянной муки (дрожжевой)	1 кусочек
Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки (дрожжевой)	Менее 1 кусочка (лучше воздержаться)

Как видно, наихудшим вариантом, который мы должны избегать, является белый хлеб, поскольку в нем очень много рафинированных углеводов, а питательных веществ очень мало. И наилучшим вариантом является хлеб или лепешки из овса.

В общем, для диабетиков такой продукт, как овес- самый ценный, как в виде цельных хлопьев, так и в виде овсяной муки или крупы, так как гликемическая нагрузка его не меняется и остается самой низкой.

Возможно, я Вас удивлю, однако съев вместо яйца с хлебом, копченую сельдь или просто сельдь с кусочком хлеба (из вышеперечисленных в таблице вариантов), Вы не только полностью насытитесь и останетесь довольны вкусом, однако и гликемическая нагрузка не будет превышать нормы, сохранив на должном уровне, а также Вы получите все необходимые Вам питательные вещества, полезные омега-3 жиры и витамины.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) – показатель «на слуху». О его значении известно многое:

от количества ГИ зависит калорийность продукта;
показатель влияет на ГН;
определяет склонность к накоплению гликогена в печени.

Уровень ГИ необходим лицам, следящим за массой тела, концентрацией глюкозы, а также спортсменам. Индекс определяет скорость поступления сахара, то есть насколько быстро увеличится концентрация глюкозы в организме, и как быстро произойдет синтез инсулина для ее снижения.

Нормальные значения ГИ – 0-100% (эталонным показателем обладает чистая глюкоза, ее индекс равен 100). Чем выше индекс продуктов, тем негативнее влияние на организм диабетика. Тем скорее происходит распределение питательных веществ. Преимущественно молекулы распределяются в жировом слое, увеличивая массу тела и количество сахара в организме.

Для разработки правильного питания нужно учитывать оба параметра: гликемическая нагрузка и индекс. Знание этих параметров позволяет определить наиболее подходящий момент для употребления пищи, допустимое количество и длительность чувства сытости.

Оба показателя рассчитывают по специальным формулам, разработанными диетологами и эндокринологами.

Хлебная единица

В некоторых текстах, посвященных здоровому питанию, встречается аббревиатура ХЕ. Хлебная единица (коротко — ХЕ) обозначает количество съеденных углеводов за день. Показатель важен диабетикам как инсулиннезависимого, так и инсулинозависимого типа. Контроль ХЕ позволяет достичь желаемого эффекта в стремлении нормализовать массу тела. Допустимое число ХЕ в сутки — не более 22.

Увеличение хлебной единицы показано лицам, страдающим от . Как и ГИ, учитывается количество пищи в любой обработке. ГН не зависит от способа приготовления.

Соотношение гликемического индекса и нагрузки

Выше говорилось о том, что ГИ пива равен 110. Однако из-за низкого содержания углеводов его гликемическая нагрузка равна 4,8. Таблица ГИ и нагрузки показывает, что, например, сушеные финики с индексом в 103 дают нагрузку в 74,5. Печеный картофель с индексом в 95 принесет меньше вреда тем, кто следит за уровнем сахара крови, так как обеспечивает гликемическую нагрузку 10,9.

Низкий уровень гликемической нагрузки – до 10, а высокий – свыше 20. Таблица ниже показывает, какая пища имеет высокую гликемическую нагрузку, следовательно, она приводит к наиболее быстрому увеличению уровня сахара в крови и длительному сохранению такого показателя.

ПродуктПоказатель гликемической нагрузки

рисовая мука	78,4
финики	74,5
мед	72,3
сахар	69,9
рисовая каша быстрого приготовления	68,6
кукурузные хлопья	66,8
тосты из белого хлеба	65,0
джем	61,9
поп корн	61,2
вафли несладкие	60,9
булки французские	59,9
рис белый пропаренный	55,5
крахмал	54,7
крекеры	52,9
печенье песочное	49,2
мука пшеничная кускус	47,5
пшено	47,2
мюсли	45,0
манная крупа	44,0
изюм	42,2
бублики пшеничные	42,1
щербет	41,5
хлеб белый	41,3
бисквит	40,4
печенье овсяное	39,1
чипсы картофельные	38,9
картофельное пюре быстрого приготовления	38,2
овсяная каша	37,0
шоколад молочный	36,8
спагетти, макароны	29,7
спагетти из муки грубого помола	22,5

А вот продукты с наиболее низкой гликемической нагрузкой. Схематическая таблица их может быть представлена так.

ПродуктПоказатель гликемической нагрузки

салат-латук брокколи грибы	0,1
салат листовой сосиски	0,2
помидоры	0,4
чеснок капуста белокочанная перец зеленый баклажаны молоко соевое	0,5
лук репчатый	0,9
йогурт натуральный 3,2% йогурт обезжиренный	1,2
молоко 2,5%	1,4
семечки подсолнечника	1,5
абрикосы свежие	1,8
клубника киви арахис	2,0
яблоки	2,4
морковь сырая вишня	2,5
орехи грецкие апельсины	2,8
персики	2,9
зеленый горошек консервированный	3,1
груши	3,2
тыква	3,3
яблочный сок без сахара	3,6
кабачки	3,7
йогурт сладкий	4,4
пиво 2,8%	4,8
хлеб с отрубями горошек зеленый свежий перловка	5,1
дыня	5,9
виноград	6,0
манго	6,3
кукуруза консервированная арбуз	6,6
свекла	6,9
каша овсяная молочная	7,0
сок апельсиновый сок ананасовый	7,2
ананас	7,6
кукуруза вареная	7,8
сок апельсиновый готовый	8,32
фасоль белая	8,6
фасоль цветная отварная	9,0
пломбир	10,8
пицца с помидорами и сыром	11,0
шоколад черный (больше 70% какао)	11,6
картофель вареный	11,7

Указанные продукты, таким образом, наиболее полезны больным сахарным диабетом, так как практически не приводят к скачку уровня сахара в крови.

Что такое хлебные единицы

Больным сахарным диабетом, а также желающим снизить вес, можно пользоваться системой хлебных единиц. Стандартом здесь является хлеб.

Чем гликемический индекс отличается от нагрузки: как пользоваться таблицей продуктов

Гликемический индекс (ГИ) – понятие, имеющее отношение к углеводам, но не к жирам и белкам. Его отслеживание — один из важных инструментов составления здорового меню для правильного похудения.

Почему гликемический индекс продуктов важен для похудения

В ответ на поступление в организм разных сложных углеводов уровень сахара в крови повышается по-разному.

В настоящий момент ГИ высчитан для огромного количества продуктов. И в зависимости от значения этого параметра все их разделяют на три категории:

продукты с высоким ГИ – от 70-100;
со средним – 50-70;
с низким – ниже 50.

Когда мы едим продукты с высоким ГИ, сахар в крови повышается быстро и значительно. После трапезы продуктами с низким ГИ уровень глюкозы в крови тоже вырастает, но не быстро и не сильно.

В ответ на повышение уровня глюкозы в крови поджелудочная железа синтезирует инсулин. И чем больше сахара в кровяном русле, тем быстрее и в большом объеме выбрасывается инсулин.

При этом именно высокий уровень инсулина лежит в основе многих тяжелых заболеваний человека, в том числе и в наборе лишнего веса вплоть до ожирения.

То, каким образом инсулин способствует формированию лишних жировых отложений, вы можете узнать из этой статьи из раздела «Высокий уровень инсулина приводит к ожирению».

Когда инсулина много, уровень сахара в крови падает очень быстро. Начинается гипогликемия. В результате человек вновь набрасывается на еду. И такое поведение ведет к дальнейшему набору веса и ухудшению здоровья.

Продукты с низким ГИ не приводят к значительному выбросу инсулина, а, следовательно, не являются причиной ожирения. Организм после них находится в более здоровом и стабильном состоянии.

Что такое гликемическая нагрузка?

Гликемическая нагрузка (ГН) — это сравнение качества углеводов (то есть их гликемического индекса) и их количества в разных продуктах.

Так же, как и ГИ, гликемическая нагрузка показывает, насколько сильно та или иная еда увеличивает уровень сахара в крови и провоцирует выброс инсулина.

Чем меньше ГН продукта, тем медленнее после его употребления растет количество глюкозы, и тем меньше синтезируется инсулина. В результате уровень сахара в крови оказывается более стабильным, а гипогликемия не развивается.

По величине гликемической нагрузки все продукты питания разделяют на три категории:

с высокой ГН – 20 и выше;
со средней – 11-19;
с низкой – до 10 включительно.

Что важнее: ГИ или ГН?

Важно и то, и то.

Так для достижения одного и того же уровня сахара в крови, вы можете съесть двойной объем продукта с ГИ, равным 50, по отношению к продукту с ГИ, равным 100.

Кроме того, необходимо понимать, что продукт с высоким гликемическим индексом не всегда должен иметь и высокую ГН.

Типичный пример такого продукта – арбуз. У него высокий ГИ, однако нагрузка невелика.

Кроме арбуза, данному соотношению (высокий ГИ – низкая ГН) соответствуют и многие другие фрукты и овощи.

Однако невысокая ГН во многих из них еще не говорит том, что они абсолютно полезны. Так как помимо углеводов, которые переходят в организме непосредственно в глюкозу и именно поэтому могут оказывать негативное воздействие на здоровье, существуют на свете и такие углеводы, которые в глюкозу не переходят, но имеют сильное отрицательное влияние на организм.

Примером таких углеводов является фруктоза, которой много во многих продуктах.

На этом инфографике вы можете увидеть, чем отличается влияние фруктозы на организм от влияния на него обычного сахара, и почему во многих отношениях фруктоза может быть даже более опасна.

Таблица гликемической нагрузки и индекса продуктов

Полная таблица параметров для наиболее распространенных продуктов, содержащих углеводы, выглядит следующим образом.

Продукты	ГИ	Порция	ГН
Сладости
Мед	87	1 с.л.	3
Леденцы	78	28 г	22
Сникерс	68	60 г (половина)	23
Столовый сахар	68	2 ч.л.	7
Клубничный джем	51	2 с.л.	10.1
Темный шоколад	23	35 г	4.4
Выпечка и злаки
Французский багет	95	1 кусок	29.5
Пончик	76	1 (около 75 г)	24.3
Вафля (домашняя)	76	! (около 75г)	18.7
Пшено	71	150 г	26
Обычный батон	70	1 кусочек	7.7
Корасан	67	1 средний	17.5
Мюсли	66	2/3 стакана	23.8
Овсянка (быстрая)	65	1 стакан	13.7
100% ржаной хлеб	65	1 кусок	8.5
Ржаные хлебцы	65	1 (около 25г)	11.1
Маффин с черникой	59	1 средний	30
Обычная овсянка	58	1/2 стакана	6.4
Пшеничная пита	57	одна	17
Овсяное печенье	55	1 большое	6
Попкорн	55	1 стакан	2.8
Гречка	55	150 г	16
Спагетти	53	180 г	23
Вареники с картошкой	52	150 г	23
Булгур	46	150 г	12
Ванильный бисквит с ванильной глазурью	42	1 кусок	16
Шоколадный бисквит с шоколадной глазурью	38	1 кусок	12.5
Пельмени	28	100 г	6
Напитки
Кола	63	330 мл	25.2
Апельсиновый сок	57	1 станак	14.25
Морковный сок	43	1 стакан	10
Какао с молоком	51	1 стакан	11.7
Грейпфрутовый сок	48	1 стакан	13.4
Ананасовый сок	46	1 стакан	14.7
Соевое молоко	44	1 стакан	4
Яблочный сок	41	1 стакан	11.9
Томатный сок	38	1 стакан	3.4
Бобовые
Лимская фасоль	31	1 стакан	7.4
Горох нут	31	1 стакан	13.3
Чечевица	29	1 стакан	7
Обычная фасоль	27	1 стакан	7
Соевые бобы	20	1 стакан	1.4
Арахис	13	1 стакан	1.6
Овощи
Морковь	92	1 средняя	1
Свекла	64	1 средняя	9.6
Кукуруза	55	1 стакан	61.5
Зеленый горошек	48	1/2 стакана	3.4
Помидор	38	1 средний	1.5
Брокколи		1/2 стакана (вареной)
Капуста		1/2 стакана (вареной)
Сельдерей		60 г
Cauliflower		100g (1 cup)
Зеленая фасоль		1 стакан
Грибы		70 г
Шпинат		1 стакан
Фрукты
Арбуз	72	1 стакан мякоти	7.2
Ананас	66	1 стакан	11.9
Мускусная дыня	65	170 г	7.8
Консервированные абрикосы	64	1 стакан	24.3
Изюм	64	43г	20.5
Консервированный персик	58	262g (1 cup)	28.4
Киви	58	один	5.2
Бананы	51	1 средний	12.2
Манго	51	160 г	12.8
Апельсин	48	один	7.2
Консервированные груши	44	250 г	12.3
Виноград	43	1 стакан	6.5
Клубника	40	1 стакан	3.6
Яблоки	39	1 среднее без шкурки	6.2
Груши	33	1 средняя	6.9
Курага	32	1 стакан	23
Чернослив	29	1 стакан	34.2
Персики	28	1 средний	2.2
Грейпфрут	25	1/2 среднего	2.8
Сливы	24	одна крупная	1.7
Черешня	22	1 стакан	3.7
Орехи
Кешью	22
Миндаль
Фундук
Макадамия
Пекан
Грецкий орех
Молочные продукты
Мороженое обезжиренное	47	1/2 стакана	9.4
Молочный пудинг	44	1/2 стакана	8.4
Молоко	40	1 стакан	4.4
Обычное мороженое	38	1/2 стакана	6
Йогурт (без добавок)	36	1 стакан	6.1

* Данные о ГИ и ГН таких распространенных продуктов, как рис и картофель, а также всех белковых и жирных снедей, обсуждаются отдельно ниже.

** В таблице приведены усредненные значения, особенно тогда когда речь идет о сложных блюдах, например, о выпечке.

Каковы гликемический индекс и нагрузка белков и жиров?

Нулевые.

О том, что жиры не увеличивают уровень сахара в крови, было известно давно. А вот что касается белков, то некоторое время назад в науке господствовала точка зрения, что 50-60% от протеинового питания через 3-4 часа превращается в глюкозу.

В настоящий момент доказано, что данная гипотеза была ошибочной.

Можно ли самостоятельно подсчитать ГИ сложных блюд?

Оказывается, что можно.

Для того, чтобы самостоятельно подсчитать гликемический индекс сложным блюд, надо умножить тот процент, который составляет данный углевод от общего количества углеводов смеси, на его ГИ. А затем сложить все полученные результаты.

Гликемический индекс, подсчитанный таким образом, оказывается точным. За исключением некоторых особых случаев.

Зависимость гликемического индекса продукта от метода его приготовления

Большое количество жира в блюде может несколько уменьшать ГИ. Так если продукт с высоким ГИ был пожарен в масле, он его гликемический индекс снизился.
Запекание и приготовление на гриле увеличивают ГИ продуктов, богатых резистентным крахмалом, так как разрушают его.
Поэтому для продуктов с резистентным крахмалом больше всего подходит варка в воде, не ведущая к распаду сложных углеводов.
Чем более длительной термической обработке подвергаются такие продукты, как макароны или рис, тем выше становится их ГИ.
При оценке величины ГИ фруктов важно учитывать их спелость. Чем более спелый плод, тем выше его ГИ.
Особенно отчетливо это заметно на бананах, индекс которых может колебаться от 30 до 51 в зависимости от спелости.

Загадка пиццы

Давно было подмечено, что пицца увеличивает уровень глюкозы в крови значительно сильнее и на более продолжительный период, чем это можно предположить, исходя из ее расчетных показателей ГИ.

Почему так происходит, ученые объяснить не могут. Но это – факт. Причем влияние пиццы оказывается даже сильнее, чем у продуктов с более высоким показателем гликемического индекса.

Широкая вариабельность гликемического индекса риса и картофеля

Каков ГИ риса и картофеля? Этот вопрос часто задают себе и ученые, и люди, от науки далекие. Ответить непросто.

Дело в том, что данные по этим двум простым продуктам питания настолько сильно варьируют, что привести некое усредненное значение практически невозможно.

Почему так сильно отличаются данные ГИ для риса и картофеля?

Потому, что разнится содержание амилозы и амилопектина в разных сортах. Чем больше амилозы, тем ниже гликемический индекс.

Существуют 4 основные разновидности риса:

длиннозерновой;
среднезерновой;
короткозерновой;
сладкий, или липкий (из него обычно делают соусы в азиатских ресторанах).

В сладком рисе амилозы нет вообще. И его ГИ максимален. В длиннозерновых сортах, например, Басмани, амилозы больше всего, и потому их ГИ минимален.

Кроме того, каждая из этих разновидностей риса может быть белой или коричневой. Коричневый всегда имеет более низкий, чем белый, ГИ.

Так если мы говорим о популярном рисе Басмани, то его белая форма имеет гликемический индекс 83. Точный ГИ коричневого Басмани пока не установлен, но ученые предполагают, что он минимален, то есть около 54.

С картофелем ситуация аналогична. Разные сорта имеют разное соотношение амилозы к амилопектину, а, следовательно, и разные ГИ.

При этом для молодого картофеля всегда характерен более низкий гликемический индекс, чем для картофеля более зрелого состояния того же сорта. Связано это с тем, что по мере созревания клубней в них становится все меньше амилозы и все больше амилопектина.

Польза питания продуктами с низким гликемическим индексом

Как использовать данные таблицы гликемических индекса и нагрузки продуктов для похудения и поддержки здоровья

Минимизировать поступление в организм сахара и круп.
Употреблять в значительных количествах орехи и семечки.
Из фруктов отдавать предпочтение ягодам.
Обязательно включать в свой рацион протеины, так как белковое питание необходимо для похудения. Кроме того, белки являются теми продуктами, которые ускоряют метаболизм.

Чтобы воплотить в жизнь данные рекомендации, можно придерживаться следующих типов питания:

Гликемический индекс отражает качество углеводов, нагрузка – их количество.
Чтобы успешно худеть и оставаться здоровым, надо стараться поддерживать постоянный уровень сахара в крови, а для этого необходимо отслеживать и ГИ, и ГН. И выбирать лишь те продукты, которые имеют самые низкие значения этих двух показателей.
Данные о индексе и нагрузке разных продуктов питания можно получить из таблицы. ГИ сложных блюд легко подсчитать самостоятельно.

Гликемическая нагрузка

Уровень глюкозы в крови изменяется, когда Вы едите продукты содержащие углеводы. И то, насколько высоко он подымается и как долго таким остается, зависит от качества углеводов и их количества.

Качество углеводов определяется гликемическим индексом и делит их на медленные (сложные) и быстрые (пустые). Гликемическая нагрузка это комбинированный показатель качества и количества углеводов.

Этот показатель возник как дополнение к индексу и сильно упростил подход к формированию суточного рациона.

Как рассчитать гликемическую нагрузку

Для расчёта гликемической нагрузки используется количество углеводов в продукте, размер порции, и ГИ. Возьмем, к примеру, яблоко – его гликемический индекс 38, в 100 граммах оно содержит 13 грамм углеводов. В таком случае гликемическая нагрузка от приема 100 грамм будет рассчитываться как:

38*13/100=5 ГН

Нагрузка от приема например 250 грамм будет следовательно 5*2,5=12,5 ГН

Суточная норма гликемической нагрузки

Суточная норма гликемической нагрузки составляет 100 для здорового человека, для тех, кто на диете порядка 33 ГН. При подсчете суточной дозы суммируется нагрузка всех продуктов рациона и их количество. Подобно индексу продукты поделены на типы гликемических нагрузок от 100 грамм:

Высокая нагрузка: 20 и выше;
Средняя нагрузка: 11-19;
Низкая нагрузка: 10 и меньше.

Норма ГН в суточном рационе 100, отклонением от нормы считается 20, то есть: низкая гликемическая нагрузка при суммарном потреблении 80 ГН и высокая при 120 ГН;

Что использовать: гликемический индекс или нагрузку?

Безусловно, нагрузкой пользоваться легче и удобней. Но в ряде случаев она менее показательна и эффективна чем индекс, в частности для людей с диабетом.

Дело в том, что диета на базе низкой гликемической нагрузки может быть названа смешанной – с одной стороны полно медленных углеводов (либо, мясо в которых ГН близок 0), и порция быстрых углеводов. Суточное распределение получается неравномерным – с большими пиковыми значениями.

Для диабетиков и для похудения нужно использовать как гликемический индекс, так и нагрузку. В таком случае Вы сможете точно контролировать содержание сахара в крови и достаточное количество необходимой организму энергии.

Гликемическая нагрузка продуктов: таблица

Таблица гликемической нагрузки продуктовПродуктГликемическая нагрузка

сахар (сахароза)	58, 8
крахмал картофельный. кукурузный	54, 6
дыня	5, 8
мука пшеничная	46, 5
пончики	28, 5
кока-кола. фанта. спрайт	28, 4
круассан	26, 4
картофель вареный	22, 6
рисовая мука	68
финики сушёные	65
мед	62
булочки французские	59
финики свежие	59
рисовая каша быстрого приготовления	59
кукурузные хлопья	56
рис белый. обработанный паром	56
тост из белого хлеба	55
сухари молотые для панировки	55
крекеры	53
джем	53
поп корн	52
вафли несладкие	51
картофельные чипсы	49
твикс	48
печенье песочное	48
печенье овсяное	48
картофельное пюре быстрого приготовления	48
мармелад. джем с сахаром	48
кускус	47
пшено	46
овсяная каша. быстрорастворимая	46
шоколад молочный	46
салат фруктовый со сливками. взбитыми с сахаром	45
мюсли с орехами и изюмом	45
манная крупа	44
булочки для гамбургеров	43
щербет	43
хлеб белый	42
изюм	42
печенье сдобное	42
бублик пшеничный	42
бисквит	40
картофель. вареный «в мундире»	29
спагетти. макароны	29
зерна ржаные. пророщенные	29
курага	28
абрикосы консервированные	28
зерна пшеничные. пророщенные	27
хлеб зерновой пшеничный. хлеб ржаной	27
хлеб. блины из гречневой муки	26
макароны с сыром	26
хлеб черный	26
гречка рассыпчатая	25
пельмени. равиоли	25
молоко цельное	25
рис белый рассыпчатый	25
оладьи из пшеничной муки	25
бананы	25
морковь отварная	25
мармелад ягодный без сахара. джем без сахара	23
картофельное пюре	23
шоколад черный (60% какао)	23
спагетти из муки грубого помола	23
марс. сникерс (батончики)	23
тортеллини с сыром	22
рис дикий отварной	22
пицца с помидорами и сыром	22
отруби	22
картофель печеный	21
мороженое пломбир	21
фруктоза	20
мамалыга (каша из кукурузной муки)	9
фасоль белая	9
сок апельсиновый. готовый	8
фасоль цветная отварная	8
груши консервированные	8
кукуруза вареная	7
ананас	7
картофель сладкий (батат)	6
сок апельсиновый свежеотжатый. без сахара	6
сок ананасовый. без сахара	6
овсяная каша молочная	6
сок виноградный. без сахара	6
свекла	6
кукуруза консервированная	6
арбуз	6
манго	5
папайя	5
перловка	5
горошек зеленый. свежий	5
хлеб с отрубями	5
виноград	5
инжир	5
сок грейпфрута. без сахара	5
пиво 2.8% алкоголя	5
кабачки	5
сок яблочный. без сахара	5
йогурт сладкий	4
тыква	4
груши	4
горошек зеленый. консервированный	4
абрикосы свежие	3
орехи грецкие	3
персики	3
апельсины	3
семечки подсолнуха сухие	3
вишня	3
морковь сырая	3
грейпфруты	2
молоко снятое	2
молоко 2.5 %	2
яблоки	2
сливы	2
йогурт натуральный 4.2% жирности	2
йогурт обезжиренный	2
арахис	2
клубника	2
киви	2
лук репчатый	1
молоко соевое	1
баклажаны	1
зеленый перец	1
капуста белокочанная	1
чеснок	1
помидоры
брокколи
грибы
салат листовой
салат-латук
сосиски

Вам также может понравиться

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Мало кто воспринимает фасоль как лекарство. Для большинства это просто вкусная бобовая культура, богатый источник хорошо усваиваемого организмом белка. Но научные исследования доказывают, что фасолевая диета может быть очень эффективна в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она также может стать хорошей профилактикой рака. Однако, как и большинство лекарств, при нарушении правил употребления, фасоль способна навредить, вызвав как кратковременное, так и долгосрочное отравление.

Полезные свойства фасоли

Состав и калорийность

Сырая фасоль содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 343 ККал

Витамин С	4,6	Калий, К	1316
Витамин B3	2,083	Фосфор, Р	304
Витамин B1	0,535	Магний, Mg	188
Витамин B6	0,401	Кальций, Ca	186
Витамин B2	0,221	Натрий, Na	18

Сухая фасоль (то есть, полностью созревшие и высушенные семена Phaseolus vulgaris ) – это богатый источник белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. На сайте Гарвардской медицинской школы в таблице гликемических индексов для фасоли указано значение 24 ± 4 ^[2], что позволяет отнести фасоль к продуктам с низким гликемическим индексом.

Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка, – то есть, дают около 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления. По количеству белка фасоль вполне сравнима с мясом. Кроме того, усвояемость протеина сухой фасоли составляет почти 80%. ^[3] Основные белковые фракции бобов — это глобулин (50–70%) и альбумин (10%). Среди аминокислот, присутствующих в сухих бобах, преобладают лизин (6,5–7,5 г / 100 г белка) и тирозин с фенилаланином (5,0–8,0 г / 100 г белка). ^[4]

На долю крахмала приходится почти 50% от веса семян. В больших количествах в фасоли обнаружены олигосахариды и пищевые волокна (14–19 г / 100 г сырого зерна). ^[5] Более 50% волокон нерастворимы и состоят из пектинов, пентозанов, гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Липидная фракция бобов составляет около 1,5–6,5 г на 100 г сырых бобов и в основном представляет собой моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. ^[6]

Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми. ^[7]

В плодах растения вообще обнаружены многочисленные биоактивные соединения – галактоолигосахариды, ингибиторы протеаз, лектины, фитаты, оксалаты и богатые фенолами вещества, которые играют важную метаболическую роль у людей и животных. Масса фенольных соединений составляет около 10-11% от общей массы семян. ^[8] При этом по своей химической структуре они представляют собой очень разнообразную группу. Кроме того они, как правило, различаются в зависимости от цвета кожуры семян и сорта фасоли.

Например, поскольку цвет кожуры семян зависит от наличия полифенолов, бобы темного цвета (красные, чёрные) обычно имеют самое высокое содержание антоцианов. ^[9] А вот светло-желтые и розовые пятна на семенной кожуре указывают на присутствие танинов. ^[10] Исследования показали, что приготовление обычных бобов при высокой температуре не изменяет содержание фенольных кислот. ^[11]

Некоторые из перечисленных выше соединений обладают антиоксидантной и пребиотической активностью и защищают повреждение ДНК от различных видов рака. Однако эти же соединения могут снижать перевариваемость белка, уменьшать всасывание питательных веществ и биодоступность минералов, вызывая метеоризм. Таким образом, в одних случаях фасоль может вылечить, а в других – навредить.

Лечебные свойства

Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.

Регулярное употребление фасоли, содержащей общую и растворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы, снижает гликемический индекс у человека. Исследования показали, что фасолевые диеты снижали уровень «плохого холестерина», повышали «хороший» и положительно влияли на факторы риска метаболического синдрома, тем самым уменьшая вероятность появления кардиозаболеваний, диабета, ожирения.

Исследование пищевых пристрастий японцев, шведов, греков и австралийцев старшего возраста (от 70 лет), показало, что фасоль – это один из немногих продуктов, употребление которого связано с системным снижением риска смертности. ^[12] Было замечено, что укрепляющие здоровье эффекты прямо пропорциональны увеличению количества съедаемой фасоли. Точнее, снижение коэффициента риска смертности на 8% происходило при увеличении суточного потребления фасоли на каждые 20 граммов (и с учетом и без учета этнической принадлежности).

Потребление сушеной фасоли в значительной степени обуславливает многие физиологические и укрепляющие здоровье эффекты, в число которых входит профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и рака.

Антидиабетическая активность

Клинические исследования показывают, что потребление трех или более порций фасоли в неделю снижает угрозу диабета почти на 35% по сравнению с меньшим потреблением фасоли или ее отсутствием. ^[13]

Эпидемиологические исследования, проведенные в Китае, говорят о том, что регулярное включение фасоли в рацион пропорционально снижает вероятность развития диабета 2-го типа у женщин. ^[14] В другой работе авторы на основе изучения пациентов с диабетом отметили, что регулярное потребление черной фасоли в течение трех месяцев понижает уровень глюкозы в плазме и гликозилированного гемоглобина. Предполагается, что улучшение состояния больных было обусловлено присутствием в чёрной фасоли фенольных веществ, танинов и антоцианов. ^[15]

Эксперименты на животных также продемонстрировали способность фенольных соединений фасоли снижать уровень глюкозы в крови, гликозилированный гемоглобин и повышенный уровень инсулина. Например, было показано, что длительное пероральное введение водного экстракта стручков фасоли крысам в дозе 200 мг / кг приводило к снижению содержания глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина на фоне хронической гипоинсулинемии. ^[16]

Кардиозащитное действие

Регулярное употребление фасоли полезно как для здоровых людей, так и для людей с ожирением. Лечебный эффект в этом случае возникает благодаря снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в сыворотке, а также благодаря повышению уровня липопротеинов высокой плотности. ^[17]

Эпидемиологические и клинические данные говорят о том, что увеличение количества съедаемой фасоли (не менее 4 раз в неделю) снижает риск сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний. В частности, отмечается, что на 22% снижется риск возникновения ишемической болезни сердца, до 38% – риск инфаркта миокарда ^[18] и на 11% – риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в целом.

Процент изменения различных физиологических параметров в каждом новом исследовании различается, но лечебные эффекты отмечаются всеми исследовательскими группами. Например, снижение уровня липопротеинов низкой плотности было зафиксировано при употреблении:

чашки печёной фасоли в течение 8 недель – на 5%, ^[19]
печеной фасоли людьми с гиперхолестеринемией – на 15%, ^[20]
275 г темно-синей фасоли в течение трех недель – до 24% и т. д.

Причём, у здоровых людей уровень «плохого холестерина» в сыворотке тоже значительно снижался, что обеспечивало уменьшение вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. Для этого было достаточно включать в меню 130 граммов варёной пегой фасоли (пинто) четыре раза в неделю. ^[21]

Антимутагенное и антиканцерогенное действие

Сразу несколько исследований показали, что богатая фасолью диета – это хорошая профилактика различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. ^{[22, 23, 24]} Об этом же говорят и результаты крупного научного проекта, проведенного в 41 стране. В процентном выражении значения могут варьироваться, но для наглядности можно привести следующие показатели: употребление фасоли два или более раза в неделю снижает риск рака толстой кишки на 47% ^[25], рака простаты на 22% и рака груди на 67%. ^[26]

Результаты корректирования рациона лабораторных животных говорят о том, что частота всех опухолей у крыс, получавших чёрную фасоль, снизилась на 54%, а частота появления железистого рака желудка – на 75%. ^[27] Для крыс, употреблявших в том же режиме фиолетовую фасоль, значения были немного другими: 59% снижения частоты общей опухоли и 44% снижения риска аденокарциномы (44%).

Фасоль обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами благодаря своим фенольным соединениям, взаимодействующим с мутагенами, и ингибированию метаболизма основного мутагена.

Антиоксидантная активность

Фасоль отличается высокой антиоксидантной активностью благодаря фенольным кислотам, флавоноидам, стильбенам и дубильным веществам. В первую очередь, такая активность обусловлена восстанавливающей способностью полифенолов, поскольку они играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, их улавливании или подавлении перекисного окисления липидов. Кроме того, полифенолы включают хелатирование ионов металлов, прерывая окислительные процессы.

Как правило, антиоксидантная активность повышается во время переваривания и всасывания фасоли в ЖКТ. Фенольные соединения лучше высвобождаются в желудке из-за его кислой среды. Также кислая среда и ферментно-опосредованный гидролиз способствуют более высокой растворимости полифенолов наряду с крахмалом и белками. ^[28]

Противовоспалительная активность

Антиоксидантная и противовоспалительная активность фасоли проявляется благодаря фенольным соединениям (фенольным кислотам, флавоноидам и антоцианам) и неперевариваемым ферментируемым компонентам (предшественникам короткоцепочечных жирных кислот).

В экспериментах с животными у мышей, сидящих на фасолевой диете, наблюдалось значительное снижение симптомов колита и воспаления толстой кишки. Также снизились показатели, указывающие на воспаление. Иммуномодулирующие эффекты введения в рацион мышей на две недели 20% тёмных сортов фасоли показали значительное снижение повреждения слизистой оболочки толстой кишки и воспаления.

Рандомизированные контролируемые исследования с участием людей тоже продемонстрировали лечебные эффекты уже при трёхдневном приёме 100 г муки и супа из черной фасоли. Благодаря такой диете улучшилось состояние пациентов с артритом – значительно уменьшилась боль и воспаление.

При всём этом, объявлять фасоль суперлекарством пока рано, поскольку наряду с лечебными эффектами один и тот же компонент фасоли может вызывать усугубление ряда симптомов. Поэтому учёные не устают уточнять, что для каких-либо окончательных утверждений необходимо дополнительное изучение продукта. Серьёзное и многоплановое изучение лечебных свойств фасоли, по сути, только начинается.

В медицине

Несмотря на то что медикаменты на основе экстрактов фасоли пока не применяются в протоколах лечения, в продаже широко представлены различные травяные сборы, в состав которых входят фасолевые компоненты. Такие комплексные препараты чаще всего рекомендуются производителем как самостоятельные или вспомогательные средства в лечении диабета 2-го типа.

Например, в состав растительного сбора «Арфазетин», наряду с побегами черники, плодами шиповника и различными травами, входят 20% створок плодов фасоли обыкновенной, которые принимаются в виде настоя.

Различные справочные пособия (например, «Ботанико-фармакогностический словарь» ^[29]) указывают на возможность применения фасоли как богатого источника калия в диетическом питании при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

В народной медицине

В современной народной медицине фасолевые створки применяют для лечения болезней мочеполовой системы, при нарушении солевого обмена и ревматизме. В данном случае, прямо или косвенно используется мочегонное действие растения. Для увеличения выводимого объёма мочи необходимо выпивать в сутки по пол-литра настроя, который готовят в течение 3-4 часов, заливая водой 10 г фасолевых стручков. Такой же настой применяется для снижения давления.

Горячие настои створок фасоли или отвары цветков пьют для лечения желче- и мочекаменной болезней. А отваром комбинации фасоли и листьев черники снимают воспаления поджелудочной железы и улучшают общее состояние больного при сахарном диабете.

На Балканах в народной медицине принято применять отвары семян фасоли для устранения симптомов дизентерии и нормализации стула. Там же с помощью фасолевых отваров для приёма внутрь и наружных примочек снимали боль при воспалении седалищного нерва и при подагре.

В народных традициях восточных славян фасолью принято лечить кожные заболевания и повреждения. Например, поджаренные и растёртые в муку семена перемешивают со сливками для нанесения на обожжённую кожу. Чтобы снять подсохший лечебный покров, его через 2 дня размягчают с помощью масла.

Смесь фасолевой муки с мёдом накладывают на кожу при рожистых воспалениях. А чистыми мучными лепёшками из фасоли накрывают раны и нарывы.

В восточной медицине

На арабском востоке в древности существовало разделение на красную и белую фасоль. Первая считалась горячей и влажной во второй степени. Вторая определялась как уравновешенная в отношении холода и тепла.

С помощью муки фасоли избавлялись от пигментных пятен и шрамов. При употреблении в пищу фасоль гнала жидкости (мочу, молоко, семя), делала тело упитанным. Фасолевыми отварами лекари «выгоняли» из утробы роженицы плод, укрепляли матку. При этом побочным эффектом употребления фасоли были ночные кошмары и беспокойный сон.

Китайская медицина тоже разделяет красную и белую фасоль.

Красная фасоль. Способна выводить сырость, убирать отёки, устранять жар, восстанавливать пищеварение при расстройствах и диарее. Кроме того, её используют при болезненном мочеиспускании. Наружное применение практикуют при грибковых кожных поражениях, появлении многочисленных фурункулов.
Белая фасоль. При патогенном холоде в желудке она останавливает тошноту и рвоту. Способна стимулировать опускание мутной энергии, увлажнять кишечник, восполнять почки.

В традиционной китайской медицине фасоль вообще часто называют продуктом стихии воды и почек (в том числе – благодаря внешнему сходству органа и семян растения). Фасолевый порошок входил в состав лекарственных средств для укрепления Инь почек. Для этих же целей использовался отвар или настой стручков фасоли. Кроме того, стручковые чаи применялись для улучшения зрения и восстановления здоровья глаз. Чтобы правильно заварить такой «чай» стручки нужно измельчить в порошок, после чего одну щепотку порошка залить стаканом воды и 5 минут подержать на медленном огне.

В научных исследованиях

Некоторые биологические характеристики фасоли могут быть ярко выражены у одних видов (сортов) растения и менее выражены у других. Поскольку исследователи, как правило, работают с каким-то одним конкретным образцом, то и полученные в результате данные о свойствах приписывают изученному виду (сорту). Примеры таких исследований мы привели ниже.

Морские бобы, или фасоль «Военно-морской флот». Эти мелкие овальные бобы белого цвета были введены в рацион моряков ВМС США в 19 веке, что и объясняет их название. Влияние «морской» фасоли изучали на подопытных мышах, которым давали растворённую в воде фасолевую муку (20% в рационе) в течение двух недель. Диета, содержащая эти бобы, оказывала как положительные, так и отрицательные эффекты во время экспериментального колита, снижая воспалительные биомаркеры локально и системно, но одновременно усугубляя повреждение слизистой оболочки толстой кишки. ^[30]
Римские бобы, или Красная фасоль. Её семена «кремовой» текстуры, среднего размера и овальной формы богаты фенольными соединениями и неперевариваемыми ферментируемыми компонентами, которые могут помочь облегчить экспериментальный колит и уменьшить тяжесть других патологий, связанных с кишечной дисфункцией. ^[31] Во время эксперимента на мышах улучшение по ряду параметров наблюдались не только у мышей с колитом, но и у здоровых мышей из контрольной группы. В группе «колит» 20% добавка фасолевой муки в диете уменьшала тяжесть заболевания и гистологическое повреждение толстой кишки, повышала экспрессию генов, способствующих барьерной функции, снижала воспалительные цитокины толстой кишки.
Пёстрая (пегая) фасоль Пинто. Это фасоль среднего размера, с коричневой кожицей, овальной формы. Гемагглютинины, дефенсины, выделенные из этой фасоли, обладают противогрибковой, антидиабетической и противоопухолевой активностями. К таким выводам учёные пришли и после экспериментов «в пробирке» (в том числе – на моделях кишечника).

Однако экспериментальные и социологические данные показали, что пациенты с диабетом и люди с нарушенным гомеостазом меди могут подвергаться повышенному риску отравления молибденом фасоли. Опросник по частоте приема пищи, который заполнялся самостоятельно, показал, что в центральной части Мексики пациенты с диабетом с тяжелыми осложнениями, как правило, употребляют некоторые виды фасоли чаще, чем люди с менее запущенными заболеваниями. И пегая фасоль Пинто оказалась не самой безопасной в этом отношении. Исследователи даже предложили исключить бульоны с этой фасолью пациентам с диабетом из своего рациона. ^[32]

Для похудения

Есть целый ряд исследований фасоли и её экстрактов, которые описывают разные механизмы влияния на состояния или процессы, связанные с ожирением и лишним весом.

Употребление печёной закуски, на 70% состоящей из кукурузы и на 30% – из фасоли, уменьшало уровни сывороточных холестерина и триглицеридов, глюкозы в крови у мышей, имевших рацион с высоким содержанием жиров. Кроме того, эта пищевая добавка способствовала ослаблению накопления липидов. Конечные результаты показали, что потребление кукурузно-фасолевых хлебцов снизило прибавку в весе, накопление жировой массы, размер адипоцитов (жировых клеток) и препятствовало неалкогольной жировой болезни печени у мышей, путем ингибирования ядерных белков PPARγ и SREBF2. ^[33]

В другом исследовании, уже с участием людей, фасоль помогала контролировать вес путём быстрого насыщения и подавления аппетита. Слепое плацебо-контролируемое исследование с участием двенадцати добровольцев показало, что новый очищенный экстракт фасоли при использовании в качестве добавки к смешанному сбалансированному питанию (60% углеводов, 25% жиров и 15% белков) обеспечивал контроль аппетита и давал большее ощущение сытости в течение 3 часов после приема пищи, чем в группе плацебо. Объективные показатели подтверждали разницу: добавка экстракта фасоли уменьшала выброс глюкозы, инсулина и С-пептида после приема пищи, подавляла секрецию пептидного гормона грелина. ^[34]

Пилотное исследование с участием 60 добровольцев с лишним весом тоже продемонстрировало эффективность стандартизированного сухого экстракта фасоли в уменьшении объёма талии и в борьбе с лишним весом. ^[35] Так участники эксперимента получали по 50 г экстракта дважды в день в течение 12 недель, что у группы испытуемых привело к:

снижению массы тела (с 82,8 ± 9,1 кг до 78,8 ± 8,9 кг; p <0,0001),
уменьшению окружности талии (с 94,4 ± 10,3 см до 88,2 ± 10,0 см; p <0,0001),
снижению окислительного стресса (с 380,4 ± 14,8 до 340,7 ± 14,8 единиц Карра; p <0,0001).

Однако, несмотря на такие обнадёживающие результаты, не все учёные считают фасоль и её экстракты перспективной диетической добавкой. В British Journal of Nutrition – рецензируемом научном журнале, посвященном исследованиям в области питания животных и человека – был опубликован систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований, связанных с эффективностью фасоли в качестве добавки для похудения. ^[36]

По мнению авторов, все проанализированные исследования имели серьезные методологические недостатки. Метаанализ выявил статистически незначимую разницу в потере веса между группами, принимающими фасолевые добавки, и группами плацебо. Правда, дальнейший метаанализ установил статистически значимое сокращение жировых отложений в пользу групп «фасоли» по сравнению с группами «плацебо». По совокупности данных исследователи не смогли сделать какие-либо твёрдые выводы о влиянии добавок фасоли на массу тела. И признали, что для объективной оценки эффектов фасоли, необходимы более масштабные и тщательные испытания.

В кулинарии

Фасоль, как и некоторые другие овощные культуры в сыром виде не едят. Но здесь это обусловлено не только низкими кулинарно-потребительскими качествами продукта, но и тем, что многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны. Поэтому всю историю культивирования фасоли её варили, жарили, тушили либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами. Так, например, на востоке – сначала в Китае, а позднее в Японии, Индии, Корее, до сих пор очень популярна варёная фасоль с рисом. Но вообще фасоль – практически универсальная пища, которая прекрасно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, крупами и почти со всеми другими овощами.

Сейчас фасоль (в том числе, овощную и сахарную) перед готовкой принято замачивать в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера.

Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, во-первых, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились, а, во-вторых, чтобы в воде успели раствориться сахара, которые человеческий организм не переваривает. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ. ^[37]

Если времени на подготовку бобов нет, можно применить «горячий» способ замачивания. В этом случае бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем в закрытой кастрюле выдерживают в горячей воде ещё хотя бы 1-2 часа, и уже после этого «старую» воду сливают, разбухшую фасоль промывают в проточной воде и переходят к основной стадии приготовления.

Для проваривания бобы в кастрюле должны быть полностью покрыты водой. Крышку плотно обычно не закрывают, иногда доливая воду, если она выкипает. Большинство хозяек соль вносят в конце приготовления, чтобы фасоль не получалась слишком жёсткой, но нет достоверных данных о том, что соль способствует излишнему уплотнению плодов, поэтому и её, и другие специи можно добавлять и сразу, и позднее. А вот предусмотренные некоторыми рецептами кислые ингредиенты (уксус, лимонную кислоту, вино и др.) для придания нежности лучше действительно вносить уже после того, как фасоль будет почти сварена. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование в процессе кипения, рекомендуют после закипания воды влить в неё ложку подсолнечного масла.

При варке в кастрюле на медленном огне фасоль готовится от получаса до полутора часов (в зависимости от сорта). Готовность бобов проверяется надавливанием. Обычно несколько штук просто раздавливают на тарелке вилкой или пальцами. Готовой фасоль считается, если она стала уже достаточно мягкой и не хрустит, но ещё и не разваливается в кашу.

Следует отметить, что время варки стручковой (спаржевой) фасоли гораздо меньше. После погружения в уже кипящую подсоленную воду стручки активно кипятят всего около 5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную среду, чтобы они сохранили свой характерный хруст и цвет.

Стручковой фасолью называют несозревшие зелёные бобы той же фасоли обыкновенной. Они тоже очень популярны в кулинарии разных европейских и азиатских стран. Например, в бельгийской кухне их нередко сочетают с ароматными травами, нежирными сливками или соевым соусом. Но поскольку такая фасоль как раз ценится за сохранение своего естественного травяного цвета и бобового привкуса, и варят, и жарят её сравнительно недолго.

При тушении стручковой фасоли стадию отваривания обычно пропускают: стручки сначала обжаривают до полуготовности, а затем дотушивают в томатном или сливочном соусе на небольшом огне около 20 минут.

Широко применяется в кулинарии и мука из фасоли. На её основе готовят различные супы. Однако нередко такая мука добавляется и в десертные блюда: пироги, штрудели, кексы.

В косметологии

Косметический потенциал фасоли люди сумели рассмотреть ещё в античные времена. В Древнем Риме бобы перемалывали в муку, которая в составе косметического средства выполняла функцию пудры. Способность фасолевой муки отбеливать кожу позднее привела к включению её в рецептуру дамских белил, что нашло отражение в одном из немецких наименований бобов – Schminkbohne. Это составное слово можно перевести как «гримировочная, белильная или макияжная фасоль».

Сегодня уже готовую расфасованную фасолевую муку легко приобрести в интернет-магазинах. В сфере косметологии производители её рекомендуют использовать для улучшения межклеточного обмена, подтяжки кожи, устранения кругов под глазами, кровоподтёков, а также для отбеливания.

Кроме муки, в свободной продаже можно встретить небольшие флаконы гидролизата протеинов фасоли, которые тоже предназначены для эффективного экспресс-лифтинга, увлажнения, восстановления водно-жирового обмена и повышения тургора кожи на лице, в области шеи и декольте. Считается, что укрепление стенок микрососудов и нормализация коллагена происходит за счёт нейтрализации ферментов, разрушительно влияющие на структурные элементы соединительной ткани.

Такой гидролизат добавляют в количестве 2-4% в крема для проблемной подростковой кожи, 5-8% – в солнцезащитную косметику, антицеллюлитные сыворотки и лифтинг-маски, 2-3% – в восстанавливающие гели после бритья, 8-9% – в средства для укрепления ногтей и волос.

Белковый фасолевый гидролизат – средство многофункциональное, но он боится нагревания свыше 40°С. А поскольку изготовление домашней косметики с применением экстрактов требует определённого навыка, большую популярность получили простые и быстрые маски для лица и на основе фасоли, которые отлично очищают и питают кожу, оказывают разглаживающий и лифтинг-эффект, снимают усталость и зуд, убирают мешки под глазами. Кроме того, фасоль имеет отбеливающее свойство, благодаря чему она помогает выравнивать цвет и поверхность кожи.

Самая простая и при этом эффективная маска готовится путём смешивания размягчённого пюре из вареной фасоли (2 ст. л.) с оливковым маслом (1 ст. л.) и лимонным соком ( ½ ст. л.). Такая маска наносится на очищенную кожу на 15-20 минут, а затем просто смывается водой. В случаях применения фасолевой маски на сухой коже в рецепт добавляют сливки или масла, а при нанесении на жирную кожу – гречневую муку в качестве абсорбента и мягкого скраба.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде фасоли в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Бобы лущильных сортов могут очень сильно отличаться друг от друга по внешнему виду. По цвету они бывают белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые, мраморные и др. По форме – симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». Бобы одних сортов в среднем меньше плодов других сортов, но для ряда блюд именно такие, сравнительно мелкие фасолины, подходят лучше. Покупать можно любые – главное, чтобы они были целыми, не сморщенными, и без следов поражения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. Она есть в ассортименте практически всех крупных производителей овощных культур. В супермаркетах она продаётся замороженной. Но если в сезон удаётся найти свежую зелёную фасоль, то предпочтение следует отдавать хрустящим и плотным стручкам.

Фасолевые бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но на практике для них место почти никогда не хватает даже в отделе с овощами. Поэтому в домашних условиях чаще применяют другие способы хранения лущеной фасоли:

Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок. Есть, правда, ещё один способ хранения зелёной стручковой фасоли – в виде «полуфабриката». Для этого концы стручков срезают, волокна створок удаляют, а потом заготовку на 4-5 минут опускают в кипяток и высушивают при температуре 60-70 градусов в духовке в течение 4-5 часов. Такие почти готовые к употреблению сухие стручки тоже следует хранить в помещении с низкой влажностью и температурой.

Фасоль – одна из самых древних культур, возделываемых человеком. В разных источниках указываются разные данные, но не менее 5 тысяч лет назад фасоль как продукт питания уже была знакома жителям Центральной и Южной Америки. Этот регион и считается исторической родиной растения.

В Европу фасоль попала сравнительно поздно – экспедиция Колумба привезла её из второго путешествия к берегам Нового Света. В своём всеохватывающем произведении о познаниях ацтеков в медицине и ботанике её описал испанский миссионер Бернардино де Саагун. Фасоли в этом труде полностью посвящён третий раздел главы XIII «обо всех продуктах». Автор перечисляет и зарисовывает более 10 видов фасоли, которые ацтеки употребляли в пищу. Однако в Европе кулинарному примеру ацтеков последовали не сразу и первое время фасоль высаживали исключительно как декоративное растение.

Когда же европейцы фасоль распробовали, она начала быстро распространяться по континенту. В Британию фасоль попала из Нидерландов, поэтому там её и начали называть «голландскими бобами», в Россию в XVII—XVIII веках культуру привезли из Франции, поэтому и название у фасоли было соответствующее – «французские бобы».

В самой Франции фасоль стала особенно популярна в период правления Наполеона I. Есть историческая легенда, согласно которой император считал фасоль продуктом, способным укреплять мышцы и улучшать работу мозга. Поэтому фасоль и вошла в армейский солдатский и офицерский пайки.

После такой истории даже немного странно, что праздничный День фасоли отмечается не во Франции, а в Болгарии. В ноябре, каждую последнюю субботу, в деревне Смилян праздничная церемония открывается громким выстрелом из специальной «фасолевой пушки». После этого начинается фестиваль, в программу которого входят соревнования кулинаров, которые в тавернах готовят разнообразные замысловатые и редкие блюда из бобов. В первую очередь – из местных «смилянских бобов», которые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса.

Но своими особенностями удивляют не только смилянские бобы. Например, сорта «Акито» и «Ад Рем» отличаются тонким грибным ароматом. Сорт «Флажоле» запахом напоминает полутвёрдый голландский сыр Эдаммер (Эдам). А луновидная фасоль (она же «лимская» по названию столицы Перу) благодаря своему вкусу ассоциируется со сливочным маслом.

Последняя из перечисленных – луновидная фасоль – имеет ещё одну интересную особенность: от личинок насекомых растение защищается путём выработки сильно пахнущего вещества, напоминающего феромоны ос. Чувствуя привлекательный запах, осы слетаются на фасоль и уничтожают поселившихся на растении гусениц. Кстати, вьющийся стебель у этого вида фасоли один из самых длинных в роде и может достигать 15 метров в длину. При том, что в среднем стебель фасоли обыкновенной гораздо короче – до 3 метров.

Как и у других растений, у фасоли наверняка есть ещё множество тайн и возможностей, о которых люди пока не догадываются. Поэтому дальнейшее изучение растения и его плодов, вероятно, уже в ближайшем будущем, поможет людям в полной мере использовать весь его лечебный и пищевой потенциал.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Сколько калорий в зеленой стручковой фасоли жареной. Чем полезна стручковая фасоль для организма человека? Сколько калорий в фасоли разных видов и способов приготовления

Стручковая фасоль является едва ли не самым вкусным продуктом семейства бобовых, который распространен в кухнях разных стран мира. Стручковая фасоль имеет малую калорийность и отличается хорошей пищевой ценностью, а также в ней много витаминов и невысокий гликемический индекс.

Фасоль привезли в Европу из Южной Америки, где ее активно выращивали и употребляли в пищу еще в 3-4 веках до нашей эры. До сих пор фасоль пользуется высоким спросом благодаря уникальным диетическим свойствам и высокому содержанию витаминов с микроэлементами.

Состав и пищевая ценность

Калорийность стручковой фасоли действительно мала, поэтому этот продукт подходит всем, кто стремится похудеть. В составе содержатся многочисленные витамины группы B, C, A и E, а также фолиевая кислота и каротин.

Кроме большого количества белка и углеводов, есть небольшое количество жиров и сахара. Все они нужны человеческому организму, особенно в зрелом возрасте.

Иногда стручковая фасоль называется сахарной, что объясняется мягкостью стручков. В нашей стране этот продукт особенно высоко ценится. Урожаи сахарной фасоли достаточно высокие и ей подходит суровый российский климат. В традиционной белой фасоли много растительного белка, а в стручковой его чуть меньше, но это скомпенсировано множеством витамином. Сколько калорий в стручковой фасоли мы выясним далее, но сначала разберемся, что содержится в 100 г продукта:

2,5 г белков;
3 г углеводов;
0,5 г жиров;
0,1 г органических кислот;
0,6 г крахмала;
около 1 г пищевых волокон, называемых клетчаткой;
2 г золы;
примерно 90 г воды.

Калорийность продукта

Как уже было сказано, калорийность у стручковой фасоли невысокая и может колебаться в зависимости от степени зрелости от 20 до 24 ккал на 100 г. В сыром продукте присутствуют токсические вещества, поэтому его всегда подвергают тепловой обработки. При этом важно отметить, что способ приготовления может изменить калорийность стручковой фасоли.

Сваренная фасоль содержит от 35 до 70 ккал в 100 г. Если просто сварить ее в воде, калорийность будет на нижней отметке, а если при варке будут добавлены всевозможные заправки или масло, калорийность возрастет. Если потушить стручковую фасоль, ее калорийность достигнет 70-80 ккал.

Наиболее калорийной является стручковая фасоль в жареном виде. Количество калорий может превысить 100 единиц на 100 г. Добавление дополнительных ингредиентов еще больше поднимет этот показатель.

Также отметим, что в замороженной стручковой фасоли, продаваемой во всех супермаркетах, калорий почти столько же, как в сырой — около 26-28 ккал в 100 г.

Гликемический индекс продукта

С калорийностью стручковой фасоли разобрались, а что у этого популярного продукта с гликемическим индексом? Он интересует многих людей, следящих за здоровьем. Так называемый ГИ стручковой фасоли составляет 15 единиц. Соответственно, всего 15 процентов углеводного состава в крови превращается в глюкозу. Столь невысокое свидетельствует о том, что у стручковой фасоли нет негативного влияния на вещественный обмен и она не вызывает накопление лишнего веса.

Здравствуйте, наши дорогие читатели. Тема сегодняшней статьи, стручковая фасоль — польза и вред для здоровье. С течением времени, мы все более тщательно присматриваемся к нашему рациону. И не удивительно, ведь на полках магазинов все больше продуктов с ГМО и усилителями вкуса, и все больше людей страдают проблемами с лишним весом. На нашем импровизированном столе сегодня фасоль, растение, которое сохранит здоровье, красоту и фигуру.

Растение относиться к семейству бобовых. Привезли его к нам из Америки, хотя исследователи утверждают, что на нашем и соседнем континенте его использовали еще 5000 лет назад. Например, Клеопатра использовала его в косметических целях (пудра для лица), так же стручки употребляли в пищу.

Но, тем не менее, знакомые нам плоды завезли в Европу из Америки. Первое время они украшали фасады зданий и парки своими привлекательными вьющимися стеблями.

И только через полтора столетия итальянцы начали использовать их для приготовления пищи. Позже французы вывели более мягкий и нежный сорт, который мы сейчас употребляем в пищу, его так и назвали французским. Сейчас мы можем встретить фасоль зеленой и желтой расцветки.

Стручковая фасоль однозначно полезна, она имеет богатый витаминный состав и содержит много необходимых минералов. В нее входят фолиевая кислота, каротин, витамины группы В, витамины А, С и достаточно редкий витамин К. Из минералов это железо, магний, цинк, кальций, калий, хром и др.

Витамин К способствует скорейшему заживлению ран, улучшению свертываемости крови, усвоению кальция. В 100 гр содержится около 20% суточной нормы марганца, этот элемент позволяет сохранить молодость кожи, ее эластичность. Стручковая фасоль содержит белки и пищевые волокна, что позволяет употреблять ее в пищу вегетарианцам и для похудения.

Кушать растение можно, как в свежем виде, так и в пропаренном, вареном. Правда, варить его лучше без соли, особенно если вы хотите похудеть, лучше добавить пряности или натуральный соус.

Зеленая фасоль, прекрасно сочетается с другими продуктами, например с яйцами, ее используют для заготовок на зиму или салатов. Однако, лучше использовать ее в качестве гарнира, либо в сочетании с «легкими» продуктами.

В нашей стране и странах СНГ нет проблем с приобретением данного продукта. Его можно купить и зимой и летом, наш климат способствует его выращиванию.

Поэтому регулярно покупайте зеленые стручки. Радуйте своих близких здоровыми рецептами. Читайте более подробно о полезных свойствах растения ниже.

Зеленая стручковая фасоль

Польза, которую несет зеленая фасоль для организма, колоссальна. Она влияет практически на все системы организма. Важно, что растение не впитывает в себя «вредные» элементы из окружающей среды, поэтому считается безвредным. Предлагаю разобраться в чем состоит его польза:

Продукт разрешен и даже полезен людям со всеми типами диабета. Аргинин, входящий в состав, снижает уровень сахара в крови и способствует выработке инсулина. При диабете особенно полезен сок растения.
Положительно сказывается на работе ЖКТ, помогает справиться с инфекциями в кишечнике, достаточно легко усваивается.
Насыщает клетки всего организма кислородом.
Помогает справиться с различными вирусами, в том числе с гриппом. Поэтому кушать продукт весной и осенью нужно активнее.
Положительно сказывается на кровеносной системе, укрепляет ее в целом. Витамин К способствует улучшению свертываемости крови. Медь помогает вырабатывать гемоглобин. Железо способствует образованию эритроцитов.
Способствует улучшению настроения, спасает от депрессии и помогает успокоиться. Другими словами, стабилизирует эмоциональное состояние.
Трудно переоценить полезные свойства растения для женщин. Оно улучшает состояние кожи, поддерживает его упругость, укрепляет молочные железы. Особенно полезно растение в период до зачатия и на первых сроках беременности, оно сгладит изменения настроения, а фолиевая кислота поможет малышу развиваться здоровым.
Польза для мужчин заключается в профилактике аденомы простаты, восстановлении половой функции. Так же фасоль показана при болезни бурсит (боли в суставах и сухожилиях, дискомфорт в движениях), она чаще встречается у мужчин.
Фасоль полезна, поэтому она подойдет для рациона детей. Но будьте осторожны, растение способно вызвать повышение газообразования, поэтому если у вашего ребенка газики, не спешите добавлять ее в рацион, делайте это после года.
Отвар стручковой фасоли используется при панкреатите, его пьют за 20 минут до приема пищи (свежим), в течение 10 дней. Он используется для очищения протоков поджелудочной. Однако свежие плоды при этом заболевании кушать не стоит.
Растение облегчает состояние больных туберкулезом, так же нужно добавить в рацион для профилактики рака.
Частое употребление растения положительно сказывается на состоянии полости рта, препятствует появлению зубного камня.
Налаживает углеводный обмен, имеет низкий гликемический индекс и способствует похудению.
Оказывает мочегонное действие, способствует растворению камней, очищает почки и в целом сказывается на них оптимистично.
Растение налаживает солевой обмен. Так же оно показано при ревматизме и бронхите.

Видео — стручковая замороженная фасоль, польза, как выбрать

Стручковая фасоль замороженная

Как вы думаете, теряет ли замороженный продукт свои свойства? Нет, не теряет и даже наоборот. В замороженных стручках становиться меньше влаги тем самым концентрация полезных веществ увеличивается.

Кроме того, продукт проходит фабричную обработку, перед заморозкой он хорошо промывается, и уже замороженный отправляется в упаковку. Поэтому вам остается только достать его и приготовить.

Вы конечно можете купить и свежие стручки, но какой смысл переплачивать, тем более они очень быстро портятся, а замороженный продукт храниться до полугода. Так что смело отправляетесь в магазине к морозильникам.

Качественная стручковая фасоль имеет темно-зеленый цвет, без вкраплений. При желании вы сами можете заморозить ее сами.

Можно ли кормящей маме стручковую фасоль

Период грудного вскармливания особенное для молодой мамы время. Ее рацион терпит большие изменения.

Молодая мама вынуждена подстраивать его полностью под малыша. В это время обычно не рекомендуют бобы, кукурузу, горох, они вызывают у малыша вздутие и колики.

Как же быть со стручковой фасолью, ведь она помогает бороться с анемией, нормализует уровень сахара, помогает вывести из организма продукты распада. Она питательна, содержит большое количество витаминов и мало калорий. Это незаменимый продукт для молодой мамы.

Специалисты советуют вводить стручковую фасоль в рацион мамы, когда малышу исполниться 4-5 месяцев, когда его пищеварительная система будет окончательно сформирована. Фасоль, даже стручковая, может вызывать газы, поэтому внимательно понаблюдайте за малышом, если вы ввели ее в рацион. Начинайте с 3-5 стручков, если все хорошо, то можно постепенно увеличивать порцию.

Калорийность

Вообще, стручковая фасоль считается продуктом диетическим, свежие строчки имеют калорийность на 100 грамм — 24 ккал. Молодые плоды легко усваиваются (лучше выбирать их) и используются для похудения. Но не для кого не секрет, что далеко на одной фасоли не уедешь и наш организм требует разнообразия. Какова будет калорийность фасоли в разной обработке:

Фасоль стручковая замороженная, калорийность — 28 ккал. Как вы видите калорийность отличается не сильно, а храниться такой продукт дольше. Так что смело используйте этот способ обработки.
Стручковая фасоль вареная, калорийность — 37 ккал. При таком способе обработки не сильно падает процент содержания белка.
Фасоль стручковая тушеная, калорийность — 76 ккал. Калории заметно увеличились, поднимается уровень жира.
Калорийность стручковой фасоли жареной — 92 ккал. От такого лакомства худеющим людям лучше отказаться. Так как 100гр продукта содержат примерно 10% суточной нормы жира.
Стручковая фасоль с яйцом составит примерно — 300 ккал. Хоть это лакомство и любят многие, но про него лучше забыть худеющим. Такой омлет содержит много калорий в основном из-за масла. Лучше кушайте вареную фасоль, с вареными яйцами — 170 ккал.

На сайте есть вкусный фото рецепт ?», почитайте.

Противопоказания

Растение считается гипоаллергенным и его можно практически всем. Но существует ряд противопоказаний, его нельзя при:

гастрите;
повышенной кислотности;
холецистите;
язве двенадцатиперстной кишки;
язве желудка;
подагре.

Так же помните, что продукт вызывает повышенное газообразование, поэтому старайтесь добавлять к нему специи, которые снижают газообразование, например укроп.

Видео — гарнир из стручковой фасоли

Я думаю, теперь у вас не осталось сомнений, на столе обязательно должна стоять стручковая фасоль, польза и вред вам теперь известны. Будьте здоровы, балуйте своих близких полезными рецептами. Но не забывайте, что это не волшебная палочка и не таблетка, и ваши болезни в миг не уйдут. Зато фасоль поможет вашему иммунитету, это натуральное средство. Всего доброго! Не забывайте подписаться на обновления, чтоб ничего не пропустить, пишите комментарии и делитесь статьей с друзьями.

Некоторым удается всегда быть в форме и оставаться довольным собственным весом и внешним видом. Однако, таких немного. Поэтому большое количество людей стремится похудеть, используя диету. Тех, кто придерживается строгой диеты, всегда волнует вопрос калорийности того или иного блюда. И они совершенно правы: только подсчет калорий и их ограниченное потребление приведет к нужному результату — снижению веса.

В данной статье мы поговорим о таком популярном продукте, как Она была привезена к нам из Это растение из По всему миру насчитывается более 150 видов стручковой фасоли. Естественно, по калорийности каждый вид будет отличаться, и, кстати, довольно значительно. Мы не будем разбирать все виды, а поговорим о самых популярных их них. Итак, сколько калорий в стручковой фасоли?

В самом популярном и часто используемом виде стручковой фасоли — фасоли обыкновенной, насчитывается около 333 килокалории, что в общей сумме оставляет — 1393 кДж. Полученные килокалории приводятся в расчете на 100 грамм. Так, получается, что в едва ли не самым калорийным блюдом является фасоль стручковая! Калории в ней превышают допустимую норму блюда в несколько раз. Сравните сами: в 100 граммах картофеля содержится всего 80 килокалорий, что, честно признаться, тоже довольно много. И все же это ничто, по сравнению с тем, как может повлиять на организм стручковая фасоль. Калорийность ее всего на 137 килокалорий ниже, нежели калорийность таких жирных блюд, как бекон, жирная свинина, Их употребление если не запрещено при диете, то по крайней мере сильно ограничено.

Чем еще «опасна» стручковая ее страшит далеко не всех, многие спокойно потребляют это блюдо в пищу. Однако съесть сто граммов фасоли без приправ и соли равносильно тому, чтобы съесть 90 граммов самого жирного мяса или одно пирожное.

И все же, за что многим нравится стручковая фасоль? Калорийность ее так велика, что все худеющие люди должны были вмиг разлюбить это блюдо. Но они этого не сделали. Причина проста: стручковая фасоль не только вкусная, но и полезная. И это главный ее недостаток и преимущество в одном лице.

Кальций, железо, магний, цинк — это далеко не весь список полезных веществ, которые содержит в себе стручковая фасоль. Калорийность ее так велика за счет того, что стручковая фасоль состоит из 1 грамма жиров, 60 граммов углеводов, 24 грамм белков и 12 грамм воды.

Из вредных веществ, которые никак не перевариваются нашим организмом, содержатся в стручковой фасоли только олигосахариды. Именно они и являются причиной не самого приятного процесса в пищеварении человека: из-за того, что этот своеобразный сахар не переваривается человеческим организмом, живот может сильно пучить, будет вызвано усиленное газообразование в организме. А последствия этого процесса, как правило, никого не радуют — это вздутие живота.

Кстати, для непросвещенных стоит упомянуть о том, что в пищу используются только семена стручковой фасоли и сами зеленые стручки. Печально, что не все сорта стручковой фасоли съедобны в сыром виде. Некоторые из них вообще в сыром виде ядовиты.

Естественно, что перед тем, как приступить непосредственно к ее необходимо хорошенько отмочить в воде. Это способствует наполнению фасоли влагой и выведению из этой же фасоли вредных веществ — а именно олигосахаридов. Это делает стручковую фасоль более приятной для пищеварения и более удобной в том числе.

Стручковая фасоль, тем не менее — это самый низкоколорийный вид фасоли. Она насыщена огромным количеством витаминов и полезных веществ. Однако частое потребление фасоли в пищу может навредить почкам.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Фасоль стручковая — плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые . Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей — доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).

Калорийность фасоли стручковой

Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин , необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения . Продукт содержит , отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.

Вред фасоли стручковой

Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.

Фасоль стручковая в похудении

Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую , и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.

При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков — они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.

Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта — должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.

Сорта фасоли стручковой

Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже — отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.

Фасоль стручковая в кулинарии

Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке — варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с (яичница, омлет, салаты), свежей , пряными травами, и , которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Люди давно начали употреблять в пищу фасоль. Сначала еду готовили лишь из спелых бобов, но потом стали делать салаты из недозревших стручков. Позднее были выведены специальные сорта стручковой фасоли.

Молодые стручки обладают низким содержанием белка, но в них присутствует большее количество полезных микроэлементов и витаминов. Они очень нежны, поэтому именно их используют для приготовления пищи. Переспевшая фасоль более жесткая, её необходимо дольше готовить.

Существуют сорта фасоли, стручки которых могут иметь различный цвет, от светло-зеленого до светло-желтого.

Степень зрелости определяется по оттенку: у молодых стручков окраска более светлая и нежная .

В 100 граммовой порции отварной стручковой фасоли содержится всего лишь 24 ккал.

В ней также имеются такие питательные вещества:

белки 2.0 грамма;
жиры 0.2 грамма;
углеводы 3.6 грамма.

Благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию полезных микроэлементов, стручковая фасоль является одним из самых распространенных продуктов в диетическом питании.

Их можно есть только после предварительного отваривания в слегка подсоленной воде. Варится такая фасоль быстрее, чем спелые бобы. После чего из нее можно сделать салат с добавлением других ингредиентов.

Часто стручковую фасоль используют для приготовления сложных горячих блюд, таких как любимое многими лобио. Стручки с успехом заменяют калорийные гарниры к мясу или рыбе.

Употребление в пищу стручков фасоли положительно сказывается на работе многих систем нашего организма. Особенно полезно есть этот продукт людям, страдающим сахарным диабетом.

Аргинин, содержащийся в стручках, обладает свойствами схожими с действием инсулин а. В результате может нормализоваться уровень сахара в крови.

Сократить потребление фасоли следует при сложных заболеваниях кишечника и желудка. Также может возникнуть аллергическая реакция или непереносимость, вызванная индивидуальными особенностями организма. Фасоль может добавить проблем при отложении солей, поскольку она задерживает их в организме.

Калорийность фасоли консервированной

Для приготовления консервации обычно используют вызревшие бобы фасоли. Готовый продукт позволяет хозяйкам экономить время на варке фасоли, поскольку для того, чтобы она полностью приготовилась, может понадобиться несколько часов.

Фасоль ценится специалистами по диетическому питанию за высокое содержание белка, который имеет свойство легко усваиваться человеческим организмом. Это качество позволяет включать ее в рацион людей, стремящихся снизить свой вес.

Рекомендуется кушать фасоль и другие бобовые культуры во время религиозных постов, ведь отказ от употребления в пищу различных продуктов животного происхождения может нанести вред здоровью. В этот период, чтобы компенсировать нехватку белка, следует чаще кушать различные блюда из фасоли .

В 100 граммовой порции консервированной фасоли содержится:

белков 6.8 грамма;
жиров 0.3 грамма;
углеводов 17.4 грамма.

Чтобы приготовить консервы из фасоли, необходимо использовать воду, сахар и немного соли, допускается применение уксуса в качестве консерванта. При такой рецептуре во время термической обработки сохранится большое количество полезных качеств фасоли, что очень важно.

Готовую фасоль из банки можно есть при различных диетах и постах как самостоятельное блюдо , которое необходимо лишь разогреть. Также этот продукт часто применяется для приготовления других блюд.

100 грамм консервированной фасоли содержит 99 ккал.

При покупке фасоли в банке, внимательно изучайте состав, если на этикетке производители указывают другие ингредиенты кроме самих бобовых, соли, воды, соли, сахара и уксуса, то лучше отказаться от приобретения такой консервы.

Производители консервированной фасоли должны перед изготовлением сортировать фасолины по размеру. Это позволит получить продукт проваренный равномерно. Более крупные бобы варятся дольше, за это время мелкие фасолинки могут развариться и превратиться в кашу. Лучше отдать предпочтение консервам в стеклянной банке , в этом случае вы можете видеть ее содержимое.

Калорийность фасоли вареной в томатном соусе

Фасоль хорошо сочетается как с овощами, так и с мясом. Чаще всего для изготовления соуса к блюдам из фасоли применяют томат.

Для приготовления еды хозяйками используется фасоль белая и красная.

Бобы красного цвета обладают более низкой калорийностью, в отваренном виде они содержат 95 ккал на 100 грамм продукта а белого — 102 ккал.

Однако бобы белого цвета содержат большее количество железа, поэтому их употребление более полезно.

В 100 граммах белой фасоли, приготовленной с томатным соусом, содержится:

белков 9.8 грамма;
жиров 0.76 грамма;
углеводов 23 грамма.

Калорийность 100 грамм фасоли, приготовленной в томатном соусе, будет зависеть от применяемых в процессе готовки продуктов, и может колебаться от 106 ккал до 140 ккал.

Снизить это значение можно, сократив количество сахара и растительного масл а, которые необходимо добавлять в блюдо при его приготовлении.

В различных торговых точках можно приобрести консервированную фасоль с томатным соусом. Это полностью готовое блюдо, которое можно есть сразу же после вскрытия банки. На этикетке такой консервы должен быть указан состав и калорийность продукта. Это очень удобно для людей, следящих за суточным потреблением калорий.

Как правильно употреблять фасоль

О пользе фасоли известно давно. Легкоусвояемый белок, железо, магний и цинк, делают ее употребление полезным для здоровья человека.

Но есть фасоль нужно только после полного приготовления, поскольку в сырых бобах в больших количествах содержатся токсины, опасные для человеческого организма.

Правильная технология приготовления фасоли требует предварительного замачивания бобов на длительное время . Затем жидкость сливают и отваривают бобы в новой, чистой воде. Варить фасоль следует несколько часов, чтобы она полностью приготовилась. В результате получится вкусное и безопасное для здоровья блюдо.

Также следует помнить, что фасоль долго переваривается организмом. На весь процесс может понадобиться до четырех часов.

Поэтому не стоит есть фасоль и другие бобовые культуры в больших количествах.

Злоупотребление может привести к возникновению метаболизма в кишечнике. Негативно сказывается фасоль на состоянии стула. Людям, которые имеют склонность к запорам, лучше не употреблять много фасоли.

Чтобы снизить негативное воздействие бобов на кишечник, следует во время варки несколько раз менять воду.

Фасолевая диета

Система питания, которая предусматривает замену животного белка на растительные аналоги, может подойти людям, желающим нормализовать свой вес.

При частом употреблении бобовых культур может начаться чрезмерное газообразование. Также возникают нарушения в работе кишечника и запоры. Поэтому фасолевая диета подходит не всем.

К достоинствам диеты на фасоли можно отнести доступность. Практически в любое время года на прилавках магазинов можно найти как сырую фасоль, так и различные консервы с ее содержанием по вполне демократическим ценам.

Фасоль способна быстро утолить голод, поэтому придерживаться этой диеты легко . Во время ее соблюдения необходимо пить много воды без газа, дневная норма должна достигать двух литров. Среди разрешенных продуктов кефир и несладкий йогурт, овощи и фрукты. Их рекомендуется употреблять на завтрак, а обед и ужин состоят из отварной фасоли и овощных салатов.

Диета, основным компонентом которой является фасоль, не отличается разнообразием продуктов. Однако весь рацион хорошо сбалансирован , поэтому в организм попадают питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья.

Данной системы питания не рекомендуется придерживаться дольше десяти дней . При желании можно повторить курс диетического фасолевого питания. Выходить из диеты нужно плавно, для этого один раз в несколько дней употреблять в пищу фасолевые гарниры.

Включать в рацион фасоль и другие бобовые культуры необходимо людям, которые сознательно отказываются от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианское меню также должно быть сбалансированным. Недостаток белка может привести к тяжелым заболеваниям.

Белая фасоль

Белая фасоль, также известная как белая темно-синяя фасоль, чрезвычайно полезна для здоровья. Они богаты антиоксидантами и обеспечивают хороший вывод молибдена, выводящего токсины. Они также являются хорошим источником клетчатки и белка и имеют низкий гликемический индекс. Они производят ингибиторы альфа-амилазы, которые помогают регулировать накопление жира в организме. Более того, белая фасоль богата магнием — минералом, обладающим множеством полезных для здоровья свойств.

Польза для здоровья

Белая фасоль обладает детоксицирующими свойствами:
Белая фасоль является одним из наиболее концентрированных пищевых источников молибдена.Несмотря на то, что молибден был обнаружен еще в 1778 году, он является относительно неизвестным микроэлементом. Тем не менее это чрезвычайно важно для хорошего здоровья. Молибден необходим для выработки и активации ряда детоксицирующих ферментов, включая альдегидоксидазу и сульфитоксидазу.

Альдегидоксидаза нейтрализует ацетальдегид, токсичный побочный продукт метаболизма дрожжей, грибов и алкоголя. Ацетальдегид также является важным компонентом дыма табака и марихуаны, а также автомобильных выхлопных газов. Это раздражитель, вероятный канцероген для человека, и было показано, что он оказывает синергетический эффект с никотином, увеличивая вероятность привыкания к курению сигарет.

Митохондриальный фермент сульфитоксидаза (SO) катализирует процесс сульфоксидации, который отвечает за преобразование сульфитов, которые могут вызывать неблагоприятные реакции на здоровье у некоторых людей, в более безопасные сульфаты, которые выводятся с мочой. Побочные реакции, связанные с приемом сульфитов, включают кластерные, напряженные и мигренозные головные боли, а также симптомы астмы.

Фасоль имеет низкий гликемический индекс:
Богатая медленно усваиваемыми углеводами, белком и клетчаткой, фасоль, включая белую фасоль, считается пищей с низким ГИ.Гликемический индекс или GI — это числовой индекс, который ранжирует продукты на основе их прогнозируемого воздействия на уровень сахара в крови.

Продукты с высоким гликемическим индексом (например, белый хлеб и картофель) быстро разрушаются во время пищеварения и вызывают немедленный скачок уровня сахара в крови и уровня инсулина. Этот быстрый рост сопровождается значительным падением уровня сахара в крови. Эти колебания были связаны с такими состояниями, как сердечные заболевания, диабет 2 типа, повышенная тяга к сладкой пище и усталость.

Напротив, продукты с низким значением ГИ, такие как белая фасоль, не вызывают скачков уровня сахара в крови. Это, в свою очередь, помогает избавиться от тяги к еде и перепадов настроения. Но польза для здоровья продуктов с низким ГИ на этом не заканчивается: считается, что продукты с низким ГИ также помогают снизить риск развития сердечных заболеваний и диабета у взрослых.

Белая фасоль борется с накоплением энергии в виде жира в организме:
Белая фасоль и другие продукты с низким гликемическим индексом также обладают исключительными преимуществами для похудания.Когда углеводы в нашей пище вызывают повышение уровня сахара в крови, поджелудочная железа (большой орган железы, расположенный за желудком) вырабатывает полипептидный гормон, называемый инсулином. Цель инсулина — снизить повышенный уровень сахара в крови, стимулируя поглощение глюкозы (сахара) клетками организма, которые затем могут использовать глюкозу для получения энергии. Однако, если уровень сахара в крови очень высок (например, после еды с высоким ГИ), инсулин заставит часть сахара в крови откладываться в виде жира (для последующего использования в качестве энергии).Продукты с низким ГИ, такие как фасоль, имеют противоположный эффект. Отличная новость для тех, кто придерживается диеты для похудания!

Помимо мягкого воздействия на уровень сахара в крови, белая фасоль может способствовать снижению веса благодаря своей способности вырабатывать ингибиторы альфа-амилазы. Известно, что ингибиторы альфа-амилазы замедляют всасывание углеводов (и, следовательно, накопление энергии в виде телесного жира), ингибируя ферменты, ответственные за расщепление крахмала на более простые сахара.

Антиоксиданты, содержащиеся в белой фасоли, способствуют хорошему здоровью и разглаживают морщины на коже:
Белая фасоль содержит большое количество антиоксидантов, веществ, которые борются с болезнями и помогают поддерживать оптимальное здоровье.Считается, что антиоксиданты защищают клетки вашего тела от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые повреждают клетки. В конечном итоге ущерб, причиненный свободными радикалами, может привести ко многим хроническим состояниям и дегенеративным заболеваниям, включая определенные типы рака, атеросклероз, тромбоз, артрит, болезни сердца, проблемы с иммунной системой, болезнь Альцгеймера и деменцию.

Если вы соблюдаете диету против морщин, обратите внимание: помимо защиты от определенных заболеваний, обезвреживающие действие свободных радикалов белой фасоли также могут принести пользу для красоты, предотвращая преждевременное старение кожи, вызванное чрезмерным воздействием солнечного света.Когда ваше тело подвергается воздействию солнечного света, оно вырабатывает большое количество ферментов, называемых металлопротеиназами, которые помогают восстанавливать и реконструировать поврежденный солнцем коллаген. При этом не все металлопротеиназы полезны для нас. Некоторые металлопротеиназы разрушают эластиновые и коллагеновые волокна, а свободные радикалы, по-видимому, способствуют выработке этих вредных металлопротеиназ. Эффекты деструктивных металлопротеиназ со временем накапливаются, что приводит к появлению морщин и тонких линий на коже.

Помимо борьбы с морщинами, обеспечивая защиту кожи антиоксидантами, белая фасоль содержит цинк, медь и белок, которые также помогают бороться с преждевременными морщинами на коже.

В белой фасоли полно магния:
В белой фасоли содержится большое количество магния. Магний — важный макроминерал, который выполняет в организме ряд ключевых функций. Большинство из нас слышали об этом раньше, но немногие из нас знают о точных преимуществах магния для здоровья, поэтому вот краткое изложение: магний поддерживает электрический потенциал в нервных и мышечных оболочках и помогает вам лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей.

Диета, богатая бобами и другими продуктами, содержащими магний, особенно важна для тех, кто подвержен повышенному риску дефицита магния. Факторы риска, повышающие вероятность дефицита магния, включают диарею, целиакию и другие желудочно-кишечные проблемы, высокое потребление алкоголя и сахарный диабет.

Польза для здоровья фасоли каннеллини

Бобы каннеллини, особенно популярные в итальянской кухне, представляют собой крупные белые бобы с твердой текстурой и ореховым вкусом.Они хорошо держат форму и поэтому используются в супах (например, суп минестроне), салатах, рагу и многих других полезных блюдах. Как и его родственник, фасоль, фасоль каннеллини всегда нужно готовить должным образом, поскольку сырые бобы каннеллини содержат высокий уровень токсичных лектинов, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Когда бобы каннеллини варятся достаточно долго, они теряют свою токсичность и становятся настоящим суперпродуктом с многочисленными питательными и полезными свойствами. Цель этой статьи — выделить некоторые из наиболее важных преимуществ бобов каннеллини для здоровья и убедить вас добавить в свой рацион эти полезные для здоровья бобы.

Фасоль может защитить от колоректальных аденом

Бобовые, такие как бобы каннеллини, могут обеспечить защиту от колоректальных аденом (CRA). Колоректальные аденомы — это доброкачественные опухоли, которые могут стать злокачественными. Фактически, аденомы считаются основным предшественником колоректальной карциномы, третьего по распространенности типа рака у мужчин и женщин.

Michels et al (2006) изучили связь между потреблением бобовых и распространенностью и заболеваемостью колоректальной аденомой на основе данных, предоставленных Исследованием здоровья медсестер (NHS).Выборка состояла из почти 35000 женщин, перенесших колоноскопию или ректороманоскопию, и данные были собраны с помощью полуколичественного опросника частоты приема пищи. Исследователи обнаружили, что женщин, которые потребляли 4 или более порций бобовых в неделю, имели значительно меньшую частоту возникновения колоректальных аденом (), чем женщины, которые сообщили о потреблении 1 порции в неделю или меньше.

Бобы каннеллини лидируют в группе бобов с низким гликемическим индексом

Все бобы считаются с низким ГИ, но с индексом ГИ 31 бобы каннеллини явно являются одними из бобов с наименьшим гликемическим индексом, и этот низкий рейтинг ГИ является причиной многих из них. польза для здоровья бобов каннеллини.Гликемический индекс используется для классификации продуктов в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Когда вы едите продукты с высоким значением ГИ (например, белый хлеб, картофель и сладкие хлопья для завтрака), уровень сахара в крови будет повышаться в спешке, поскольку эти продукты легко расщепляются в организме. После достижения пика уровень сахара в крови резко падает. Эта нестабильность уровня сахара в крови связана с этиологией многих проблем со здоровьем, таких как инсулинорезистентность и диабет, повышенная тяга к сахару, аномальные изменения настроения, недостаток энергии, гипертония и сердечные заболевания.

В отличие от продуктов с высоким гликемическим индексом, продукты с низким ГИ, такие как бобы каннеллини, метаболизируются медленно, и обеспечивают стабильную энергию в течение нескольких часов после их употребления . Это, в свою очередь, помогает подавить тягу к сладкой пище и контролировать перепады настроения. Но польза для здоровья от употребления продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобы каннеллини, на этом не заканчивается: продукты с низким гликемическим индексом могут также помочь предотвратить диабет у предиабетических людей и снизить ваши шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний .

Более того, продукты с низким гликемическим индексом могут помочь вам сбросить лишние килограммы, особенно в области талии. Когда углеводы в пище вызывают повышение уровня сахара в крови, организм выделяет гормон поджелудочной железы, называемый инсулином. Инсулин помогает удалить излишки сахара из крови, направляя сахар в мышцы и клетки печени, где он может быть использован в качестве энергии или сохранен для дальнейшего использования. Однако после приема пищи с высоким ГИ в кровотоке обычно гораздо больше сахара, чем может справиться печень и мышцы.Чтобы избавиться от лишней глюкозы, инсулин способствует ее хранению в виде жира в жировых тканях вашего тела. Напротив, продукты с низким ГИ, такие как бобы каннеллини, не вызывают большого повышения уровня сахара в крови и уровня инсулина , что приводит к накоплению небольшого количества энергии в виде жира .

Бобы каннеллини обладают детоксикационным действием на организм

Некоторые из преимуществ бобов каннеллини для здоровья связаны с их высоким содержанием молибдена. Молибден — это микроэлемент, который играет важную, но игнорируемую роль в здоровье человека. Стимулируя действие детоксифицирующих ферментов, таких как сульфитоксидаза и альдегидоксидаза, молибден играет жизненно важную роль в детоксикации организма. :

Альдегидоксидаза помогает разрушить ацетальдегид, который является ядовитым и канцерогенным веществом, которое образуется как побочный продукт метаболизма дрожжей и алкоголя. Известно, что ацетальдегид ингибирует действие дельта 6 десатуразы , фермента, который помогает преобразовывать линолевую кислоту в гамма-линоленовую кислоту (GLA).GLA — противовоспалительная жирная кислота, которая помогает предотвратить широкий спектр заболеваний и состояний.

Сульфитоксидаза — митохондриальный фермент, катализирующий превращение сульфитов в сульфаты. Сульфиты — это пищевые добавки, которые иногда добавляют в обработанные пищевые продукты для сохранения свежести. У некоторых людей эти добавки могут оказывать токсическое действие. Например, больные астмой могут испытывать хрипы или одышку после употребления пищевого продукта, содержащего сульфиты.Сульфаты же нетоксичны.

Бобы каннеллини насыщены антиоксидантами

Бобы каннеллини — кладезь антиоксидантов, молекул, которые обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья. Считается, что антиоксиданты защищают вашу кожу и остальное тело от свободных радикалов, деструктивных атомов, вторгающихся в клетки и повреждающих их. Разрушительное действие свободных радикалов связано с развитием ряда дегенеративных состояний и заболеваний.К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, тромбоз, атеросклероз, проблемы с иммунной системой, болезнь Альцгеймера, артрит, некоторые виды рака, диабет и даже слабоумие.

Помимо предотвращения и борьбы с болезнями, свойства бобов каннеллини ингибировать свободные радикалы могут также помочь сохранить вашу кожу эластичной и молодой, предотвращая потерю эластичности кожи, вызванную слишком большим количеством солнечного света . В ответ на воздействие солнечного света в организме вырабатывается металлопротеиназ .Металлопротеиназы — это ферменты, которые помогают восстанавливать и реконструировать поврежденный солнцем коллаген. Однако не все металлопротеиназы полезны: некоторые из них разрушают волокна коллагена, что может привести к появлению морщин и тонких линий. Известно, что свободные радикалы активируют металлопротеиназы, повреждающие коллаген.

Помимо антиоксидантов, которые помогают избавиться от морщин на коже, бобы каннеллини богаты медью и растительным здоровым белком, которые являются одними из лучших питательных веществ для борьбы с морщинами.

Больше бобов, меньше белого риса, меньше диабета

Адам Маркус, Reuters Health

Нью-Йорк (Reuters Health) — Фасоль и рис являются классической комбинацией во всем западном полушарии, но исследование в Коста-Рике показало, что Бобовая половина уравнения может быть лучше для здоровья.

Среди почти 2000 мужчин и женщин исследователи обнаружили, что у людей, которые регулярно меняли порцию белого риса на одну из бобов, на 35 процентов ниже вероятность появления симптомов, которые обычно являются предвестниками диабета.

«Рис очень легко превращается организмом в сахар. Он очень сильно переработан, это чистый крахмал, а крахмал представляет собой длинную цепочку глюкозы », — сказал Франк Ху, профессор питания и эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне, входивший в исследовательскую группу.

«Фасоль по сравнению с рисом содержит гораздо больше клетчатки, определенно больше белка и, как правило, имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что они вызывают гораздо более низкую реакцию инсулина», — сказал он Reuters Health.

Группа Ху изучила диеты почти 1900 коста-риканских мужчин и женщин, участвовавших в исследовании факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в период с 1994 по 2004 год. В начале исследования ни у одного из участников не было диабета.

По мере того, как Коста-Рика стала богаче и урбанизированной, потребление риса выросло, а потребление фасоли снизилось, сказал Ху. Между тем, заболеваемость диабетом в стране резко возросла.

Возможно, частично виноват лишний рис, заключает группа из Гарварда.Они обнаружили, что люди, которые ели больше белого риса, со временем имели более высокое кровяное давление и повышенный уровень сахара и вредных жиров в крови, а также более низкий уровень «хорошего» холестерина.

Эти факторы, наряду с большой окружностью талии, являются элементами так называемого метаболического синдрома, который является основным фактором риска диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Люди, которые ели как минимум две порции бобов на каждую порцию белого риса, как правило, имели более низкий риск метаболического синдрома.У тех, кто заменил порцию бобов порцией белого риса, риск метаболического синдрома снизился на 35 процентов, сообщают исследователи в American Journal of Clinical Nutrition.

Хотя рис может составлять большую часть диет за пределами США, полученные результаты имеют важное значение для этой страны, сказал Ху. По данным правительства, американцы потребляют больше риса, чем когда-либо, с 9,5 фунтов на человека в 1980 году до 21 фунта на человека в 2008 году. По данным U.С. Департамент сельского хозяйства.

Это плохая тенденция, сказал Ху, особенно если люди едят белый рис, а не коричневый. С точки зрения организма, порция белого риса «похожа на поедание шоколадного батончика: клетчатка и другие питательные вещества удаляются», — сказал Ху, добавив, что эта тенденция «будет иметь долгосрочные метаболические эффекты».

«Было бы полезно ввести больше бобовых, включая фасоль, в наш рацион, чтобы заменить белый рис и часть красного мяса», — сказал он Reuters Health.

Выводы Гарвардской команды не доказывают, что белый рис повышает риск диабета или что бобы снижают его.

В предыдущем исследовании Ху и его коллеги обнаружили, что употребление коричневого риса может защитить от диабета 2 типа.

«Меня не удивляет, что у тех, кто поедает фасоль, улучшаются показатели здоровья», — сказал Дэвид Дженкинс, исследователь питания из Университета Торонто, который разработал концепцию гликемического индекса, чтобы помочь диабетикам оценить влияние различных продуктов питания. на уровень сахара в крови.«Фасоль выделяется среди растительной пищи», поскольку она оказывает умеренное влияние на уровень сахара в крови, — пояснил он.

Хотя Дженкинс сказал, что польза для здоровья от разных бобов может быть разной, «как класс они хорошо сочетаются друг с другом и гораздо более единообразны, чем другие продукты».

Источники: bit.ly/nJNQDI Американский журнал клинического питания, онлайн 3 августа 2011 г.

Польза белой фасоли для здоровья

Разве вы не хотите добавить в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием белка, низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов, с тоннами клетчатки и универсальностью? Эта волшебная еда — простая белая фасоль, которую Американская диабетическая ассоциация считает суперпродуктом, как и все бобы.Белая фасоль богата фолиевой кислотой, витамином B1 (тиамин), калием, магнием и железом. С этой фасолью легко готовить, и она может быть полезной заменой крахмала в картофеле.

«Из-за своего цвета и текстуры белые бобы являются лучшей заменой картофеля, чем колотый горох и чечевица», — говорит Дженнифер Стак, магистр медицины, RDN, CDE, доцент Кулинарного института Америки и автор книги The Diabetes Friendly Kitchen .

Существует большое разнообразие белых бобов, каждая из которых не только содержит пунш, насыщенный белками и клетчаткой, но и обладает своим уникальным вкусом и текстурой, добавил Стэк.

Темно-синие бобы обладают мягким вкусом и хорошо подходят для соусов и загустения супов или рагу в пюре. Лучше всего то, что темно-синяя фасоль содержит больше клетчатки на полстакана (7 грамм), чем любая другая белая фасоль. Белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, обладает более мясным вкусом и сохраняет свою форму и текстуру, что делает их идеальными для супов, таких как минестроне, рагу и чили. Великие северные бобы обладают мягким ореховым вкусом и сохраняют плотную мякоть после приготовления. Они приобретают аромат пищи, из которой они готовятся, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах.Включение бобов Great Northern — отличный способ слегка повысить уровень клетчатки и питательных веществ в блюде без изменения вкуса.

Обильные сорта

Лимская фасоль, пожалуй, самая узнаваемая и часто используемая белая фасоль. Они носят несколько имен в разных частях Соединенных Штатов. Бобы бэби-лима, также называемые масляными бобами, имеют кремообразную маслянистую консистенцию. В них больше крахмала, чем в других бобах, но они прекрасно сочетаются с простыми травами или специями и являются основным продуктом в рецептах суккоташа.

Крупная белая фасоль лима, также известная как фасоль Фордхук, является прекрасным заменителем картофеля. Бобы семейной реликвии, такие как Calypso и Snowcap, известны своей картофельной текстурой и вкусом. Вы можете поискать реликтовые бобы в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах. Бобы семейной реликвии не производятся в современном крупномасштабном сельском хозяйстве, а передаются из поколения в поколение. Урожайность меньше, и их труднее выращивать, но они более свежие, когда они поступают на рынок, и обладают глубиной вкуса, перед которой трудно устоять.

Сухие бобы по сравнению с консервированными — это личное предпочтение — любой вариант подходит для любого рецепта, который вы готовите. Некоторые предпочитают вкус одного, а не другого, поэтому, если вы новичок в приготовлении блюд с фасолью, попробуйте несколько разных брендов, чтобы узнать, что вам подходит. «Консервированная фасоль отлично экономит время», — говорит Стэк. «Преимущество сушеных бобов в том, что повар может выбирать, насколько твердыми или мягкими он хочет бобы».

Принесите бобы

Пена или пена, возникающая при приготовлении консервированных или сушеных бобов, может стать причиной паузы, особенно для тех, кто плохо знаком с приготовлением блюд из бобов.«Это результат того, что белки из бобов выделяются во время приготовления, растворяются в воде и улавливают небольшие карманы воздуха. Это безвредно », — объясняет Стек. Хотя это естественная часть процесса приготовления и не повлияет на вкус блюда, некоторые предпочитают снимать пену сверху.

Все мы слышали озорную детскую песню «Бобы, бобы, музыкальные фрукты…», но многих это действительно беспокоит. Газы и дискомфортное вздутие живота могут заставить вас не решаться добавлять слишком много этого суперпродукта в свой рацион.Чтобы избежать этого нежелательного побочного эффекта, Stack рекомендует замачивать и многократно ополаскивать и добавлять новую воду в сухие бобы (как минимум дважды), а также тщательно промывать консервированные бобы.

Чтобы легко добавить сушеные бобы в свой рацион, Стэк предлагает замочить их в холодильнике. Вы можете оставить их там, пока не будете готовы использовать их, если они замачиваются в достаточном количестве воды, чтобы покрыть все бобы. Помните, что приготовление сушеных бобов дает вам возможность контролировать твердость и текстуру, что, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и рецепта, может придать вашему блюду дополнительную выразительность.Отличный способ сэкономить время — приготовить большое количество замоченных бобов за один раз, а затем заморозить порции по 1 чашке, чтобы их можно было легко использовать в течение недели.

**
Попробуйте эти ароматные рецепты фасоли:

• Юго-западная рагу из белой фасоли
• Шпинат и белая фасоль с имбирем, апельсином и кунжутным соусом
**

Универсальный, легкий, вкусный и питательный — это одна из лучших причин для поиска новых и творческих способов добавления белой фасоли в свой рацион. Независимо от того, используете ли вы их в качестве замены другого ингредиента, пюре для улучшения питания или в качестве основного блюда, эти суперпродукты от диабета могут добавить совершенно новый уровень питательности и сытости к повседневным приемам пищи.

Хотите узнать больше о пользе фасоли для здоровья? Прочтите «Красоту фасоли», часть 1, часть 2 и часть 3, а затем попробуйте нашу восхитительную белую фасоль и салат орзо.

Гликемический индекс Чаули составляет 44, Подходит ли Чаули для диабетиков, потеря веса

Гликемический индекс Чаули, 44 (LOW GI)

Категория продуктов питания: злаки, бобовые и мука

калорий на 100 г: 323

Эта страница была просмотрена 1680 раз.

Черноглазые бобы, также известные как бобы чаули, имеют кремово-белый цвет и имеют черную отметку на внутреннем изгибе.Кожица у черноглазой фасоли довольно толстая. У него тонкий ореховый аромат и богатый сливочный вкус, слегка землистый. Бобы чаули имеют хороший уровень железа, помогая в образовании эритроцитов, что предотвращает анемию. Будучи богатым треонином, одной из незаменимых аминокислот, он помогает повысить иммунитет, способствуя выработке антител. Черные бобы имеют низкий гликемический индекс — 44.

Безопасна ли фасоль с черными глазами для диабетиков?

Поскольку гликемический индекс сырых бобов чаули равен 44, гликемическая нагрузка относительно низкая.то есть 4.8, который будет контролировать ваш уровень сахара в крови. Высокое содержание калия и низкое содержание натрия в чаули делает его бобами, благоприятными для гипертонии. Дополнительным преимуществом является понижающий уровень холестерина эффект чавли из-за наличия растворимой клетчатки, которая, по оценкам, составляет около 4,7 в 30 граммах сырых черных бобов . Фасоль Black Eyes безопасна для диабетиков.

Подходит ли фасоль с черными глазами для похудения?

Это полный пакет для людей, пытающихся похудеть, потому что он содержит незначительное количество жиров, не содержит холестерина, а также содержит высокое содержание белка (около 7).2, что делает его лучшим вариантом по сравнению с невегетарианскими продуктами, богатыми жирами и холестерином. Фактически, из-за высокого содержания белка это самая сытная пища, которую вы можете съесть. Содержание клетчатки около 4,7 также способствует ощущению сытости. Таким образом, ваш аппетит остается под контролем. Такие качества фасоли делают ее более питательной, чтобы избавиться от лишних килограммов.

Гликемический индекс других зерновых, зернобобовых и муки

Рулоны

Пропустили наши почтовые программы?
Наши почтовые программы уже онлайн!
Просмотреть архив почтовой программы

Политика конфиденциальности: мы никогда не отдаем вашу электронную почту

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

% PDF-1.7 % 69 0 объект > эндобдж xref 69 97 0000000016 00000 н. 0000003084 00000 н. 0000003256 00000 н. 0000003833 00000 н. 0000003962 00000 н. 0000004094 00000 н. 0000004228 00000 п. 0000004646 00000 п. 0000005189 00000 п. 0000005561 00000 н. 0000005987 00000 п. 0000006400 00000 н. 0000006963 00000 н. 0000007462 00000 н. 0000007498 00000 п. 0000007524 00000 н. 0000007635 00000 п. 0000007748 00000 н. 0000008022 00000 н. 0000008268 00000 н. 0000008607 00000 н. 0000008861 00000 н. 0000009380 00000 п. 0000009406 00000 п. 0000010143 00000 п. 0000010628 00000 п. 0000011084 00000 п. 0000011485 00000 п. 0000011903 00000 п. 0000013846 00000 п. 0000014290 00000 п. 0000014549 00000 п. 0000015042 00000 п. 0000016202 00000 п. 0000017300 00000 п. 0000018529 00000 п. 0000019660 00000 п. 0000020703 00000 п. 0000021772 00000 п. 0000022784 00000 п. 0000025434 00000 п. 0000025504 00000 п. 0000025618 00000 п. 0000054847 00000 п. 0000055110 00000 п. 0000055868 00000 п. 0000056001 00000 п. 0000074808 00000 п. 0000075077 00000 п. 0000075516 00000 п. 0000099867 00000 н. 0000119824 00000 н. 0000120073 00000 н. 0000120432 00000 н. 0000120791 00000 н. 0000124832 00000 н. 0000124902 00000 н. 0000128904 00000 н. 0000153778 00000 н. 0000158605 00000 н. 0000178273 00000 н. 0000178528 00000 н. 0000178847 00000 н. 0000179044 00000 н. 0000208929 00000 н. 0000209043 00000 н. 0000209113 00000 н. 0000209198 00000 н. 0000211854 00000 п. 0000212118 00000 н. 0000212280 00000 н. 0000212307 00000 н. 0000212616 00000 н. 0000213056 00000 н. 0000232713 00000 н. 0000232996 00000 н. 0000233389 00000 п. 0000253350 00000 н. 0000253599 00000 н. 0000253994 00000 н. 0000254347 00000 н. 0000254421 00000 н. 0000254768 00000 н. 0000254842 00000 н. 0000255152 00000 н. 0000256272 00000 н. 0000256299 00000 н. 0000256703 00000 н. 0000256835 00000 н. 0000257251 00000 н. 0000257756 00000 н. 0000258062 00000 н. 0000258422 00000 н. 0000258781 00000 н. 0000259153 00000 н. 0000259826 00000 н. 0000002236 00000 н. трейлер ] / Назад 4

>> startxref 0 %% EOF 165 0 объект > поток h ޔ S}, q 8 浒 r1) ĥRmw] \ o ٺ 4 [BCykQ7iZ \ Sud ~ |>

Идеальная 10 для вашего диабетического плана питания

Когда у вас диабет, сбалансированное диабетическое питание становится ключом к регулированию уровня сахара в крови.Однако трудно понять, каких продуктов следует избегать, а на какие следует ориентироваться. Вот 10 продуктов и напитков для здорового диабетического рациона, которые помогут держать ваши цифры под контролем.

1. Фасоль

Далс (мунг, масур, архар) или бобы (раджма, чанна, лобия или чори) — все это продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Это означает, что, поскольку их углеводы высвобождаются постепенно, они с меньшей вероятностью вызывают скачки сахара в крови. Фактически, одно недавнее исследование, опубликованное в Diabetes Technology & Therapeutics, показало, что ежедневное употребление 50 граммов фасоли всего в течение пяти дней снижает гликемический ответ почти на 23 процента по сравнению с теми, кто ел белый рис.

Попробуйте: Бобы раджма или чанна в салате или пюре из чанны (соус с хумусом) можно подавать на обед или ужин.

2. Яблоки

Хотя вы можете подумать, что в рационе диабетиков нет места фруктам, подумайте еще раз: яблоко в день имеет свои преимущества. У яблок низкий гликемический индекс, поэтому они также регулируют уровень сахара в крови. Они богаты клетчаткой и витамином С, и в довершение ко всему, яблоки — портативный, обезжиренный и простой вариант перекуса.

Попробуйте: Бросьте яблоко в сумку для обеда или возьмите одно в перерывах между приемами пищи. Если у вас есть время, добавьте корицу и запекайте, чтобы получилось теплое угощение.

3. Миндаль

Диабетическое питание неполноценно без хрустящих орехов, богатых магнием. Магний помогает вашему организму более эффективно использовать собственный инсулин. Итак, включите в свой рацион больше миндаля — 28 граммов (около 23 цельных орехов) обеспечивают почти 20 процентов вашей суточной дозы этого минерала, балансирующего уровень сахара в крови.Такие орехи богаты мононенасыщенными жирными кислотами, белком и клетчаткой, которые полезны для питания при диабете.

Попробуйте: Чтобы перекусить в дороге, положите 30 граммов миндаля в порционные контейнеры.

4. Шпинат

Palak содержит всего 23 калории на приготовленную чашку и наполнен магнием и клетчаткой, не влияющими на уровень сахара в крови. Это тоже универсальный выбор! Смешайте его, обжарьте, приготовьте раиту или обильно посыпьте салат.

Попробуйте: Добавьте горсть молодого шпината в следующий смузи или используйте его вместо салата в салате.

5. Семена чиа

Похудание или контроль веса — одно из лучших средств, которые вы можете сделать для повышения уровня сахара в крови. В этом могут помочь семена чиа. Помимо клетчатки, эти драгоценные камни содержат белок и обеспечивают 18 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция.

Попробуйте: Соедините четверть стакана семян чиа с одним стаканом 1% обезжиренного молока и половиной стакана нарезанных кубиками фруктов. Поставьте в холодильник на ночь и подайте на завтрак на следующее утро.

6. Черника

Еще один фруктовый вариант — черника — довольно привлекательный вариант здорового питания. Они содержат соединения, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний и улучшить использование инсулина в организме. Одно исследование показало, что употребление черники улучшает чувствительность к инсулину у людей с ожирением наряду с инсулинорезистентностью. Черника также является отличным источником клетчатки и других питательных веществ (например, витамина С и антиоксидантов), а также прекрасным способом насытиться.

Попробуйте: Возьмите полстакана свежей черники (или размороженной, замороженной черники) и полейте ложкой простой несладкий йогурт. Вы также можете добавить в коктейль чашку черники.

7. Овсянка

Овсянка не только полезна для сердца, но и творит чудеса с уровнем сахара в крови. Овсяные хлопья и овсяные хлопья имеют низкий ГИ, а это означает, что их углеводы с меньшей вероятностью повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с углеводами из быстро перевариваемых продуктов, таких как белый хлеб, хлопья с отрубями или кукурузные хлопья.При этом быстрорастворимый овес быстрого приготовления и овес быстрого приготовления имеют более высокий гликемический индекс, поэтому они не так хороши для уровня сахара в крови.

Попробуйте: Для обильного горячего завтрака выберите овсяные хлопья, приготовленные из стали или овсяных хлопьев с черникой.

8. Куркума

Куркума содержит куркумин, который поддерживает здоровье поджелудочной железы и предотвращает превращение преддиабета в диабет 2 типа. Насколько хорошо это работает? В исследовании 2017 года пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени, состоянием, связанным с диабетом, пациентам давали либо плацебо, либо добавку куркумы в дозе 1000 мг трижды в день в течение 12 недель.Группа куркумы стала свидетелем снижения уровня сахара в крови, выработки инсулина и инсулинорезистентности. Это указывает на то, как золотая специя может помочь вашему организму повысить чувствительность к инсулину.

Попробуйте: Порошок карри наполнен куркумой. Добавьте немного куркумина в следующее овощное жаркое, чтобы получить заряд куркумина, или поговорите с врачом о добавках.

9. Ромашковый чай

Ромашковый чай издавна использовался при самых разных недугах.Существующие исследования показывают, что он обладает антиоксидантными свойствами, а недавнее исследование показало, что он также может помочь вам контролировать уровень сахара в крови. Когда участники исследования пили чашку ромашкового чая после каждого приема пищи в течение шести недель, они показали снижение уровня сахара в крови, инсулина и инсулинорезистентности.

Попробуйте: Замените послеобеденный коктейль чашкой свежезаваренного ромашкового чая. Попробуйте добавить ломтик лимона, чтобы получить дополнительную дозу витамина С.

10.Формулы для замены приема пищи с медленным (частичным или полным) высвобождением

Эти простые в приготовлении, богатые белком напитки помогают регулировать уровень сахара в крови и вес с помощью системы медленного высвобождения, а также поддерживают здоровье сердца и пищеварения. Бонус для чувствительных едоков: они часто не содержат лактозы и глютена.

Попробуйте: Вместо того, чтобы пытаться найти здоровую пищу в дороге, замените ее на Ensure Diabetes Care.

Диабетическое питание не должно быть сложным или безвкусным.С помощью этих вкусных продуктов и напитков просто улучшить контроль уровня сахара в крови.

Этот контент предназначен для ознакомления и образовательных целей и не представляет собой и не подразумевает поддержку, спонсорство или рекомендацию каких-либо продуктов.

полезные свойства, рецепты, вред и противопоказания, отзывы

Общие сведения

Калорийность и состав

Полезные свойства фасоли при диабете первого и второго типов

Гликемический индекс

Соотношение белков, жиров и углеводов

Питательная ценность

Состав фасоли

Какую фасоль разрешено употреблять при диабете

Стручковая

Красная

Белая

Черная

Створки растения

Сырая

Консервированная

Замоченная

Меню на неделю

Рецепты народной медицины

Настой

Отвар

Чем полезна фасоль

Рецепты блюд для диабетиков

Суп

Горячая закуска

Тефтели с гарниром

Салат

Телятина с фасолью

Рыба в духовке

Тушеный кролик

Лобио

Чай из створок

Диета на стручковой фасоли

3 дня

Примерное меню диеты на один день:

Фасолевая диета отзывы

Вред и противопоказания

Правила выбора и хранения

Красная фасоль против диабета, болезней сердца и даже рака

Питательные свойства

Польза для здоровья

1. Богата антиоксидантами

2. Улучшает состояние сердца

3. Контролирует уровень сахара в крови

4. Борется с диабетом

5. Помогает лечить и предотвращать рак

6. Способствует потере веса

Риски и побочные действия

Способ приготовления

Рецепты

Фасоль стручковая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность фасоли стручковой

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

Вред фасоли стручковой

Фасоль стручковая в похудении

Выбор и хранение фасоли стручковой

Сорта фасоли стручковой

Фасоль стручковая в кулинарии

Польза и вред белой фасоли для организма

Польза белой фасоли для организма

О вреде белой фасоли

Побочный эффект

Рекомендации по приготовлению

Гликемический индекс продуктов. гликемическая нагрузка и что есть?

Гликемический индекс продуктов. Гликемическая нагрузка и что есть

Что такое гликемический индекс

Хлебная единица

Соотношение гликемического индекса и нагрузки

Что такое хлебные единицы

Чем гликемический индекс отличается от нагрузки: как пользоваться таблицей продуктов

Почему гликемический индекс продуктов важен для похудения

Что такое гликемическая нагрузка?

Что важнее: ГИ или ГН?

Таблица гликемической нагрузки и индекса продуктов

Каковы гликемический индекс и нагрузка белков и жиров?

Можно ли самостоятельно подсчитать ГИ сложных блюд?

Зависимость гликемического индекса продукта от метода его приготовления

Загадка пиццы

Широкая вариабельность гликемического индекса риса и картофеля

Польза питания продуктами с низким гликемическим индексом