Фруктоза польза: вред и польза – Зожник

Фруктоза опасна для здоровья

В последнее время стало модным (да-да, именно это слово уместно) вести здоровый образ жизни, следить за здоровьем, подсчитывать калории и, как следствие, отказываться от сладкого.

В этой статье я хочу сделать упор именно на фруктозу и объяснить, почему НЕЛЬЗЯ использовать фруктозу вместо сахара, развенчать миф о ее безвредности (и даже якобы пользе), который не соответствует действительности!

Про то, чем и как лучше заменять сахар, не отказывая себе в полезных вкусняшках и придерживаясь при этом здорового питания, можно прочитать в этой статье. Не обязательно вовсе исключать сладкое из рациона, ведь можно просто найти сахару полезные натуральные альтернативы, а каким-то блюдам и вовсе дать возможность «зазвучать» по-новому, используя вместо сахара фрукты, мед, специи, натуральную ваниль.

Самый главный МИФ: «Фруктоза полезнее сахара».

Очень часто приходится наблюдать картину, как у прилавков с продуктами для диабетиков (где сладости с фруктозой) мамы выбирают своим детям конфеты и печенье, мол, «не хочу, чтобы ребенок ел много сахара, поэтому делаю выбор в пользу фруктозы, она же полезней». Да и худеющие (вместо того, чтобы отказаться от сладкого) наивно полагают, что, купив шоколад на фруктозе, не навредят здоровью, а скорее наоборот.

Однажды также я услышала от подруги, что она добавляет в воду для ребенка фруктозу, чтобы сделать ее сладкой и приятной на вкус (т.к. малыш отказывается пить воду в чистом виде, а она для организма необходима): ведь сахар вреден, а с фруктозой вроде как и волки сыты, и овцы целы. Получается, и ребенок пьет «вкусную» воду, и мама довольна.

Я же решила основательно разобраться в вопросе касательно пользы и вреда фруктозы, проконсультировавшись с врачом-эндокринологом.

Фруктоза: механизм действия.

Фруктоза является моносахаридом, веществом, имеющим более выраженный сладкий вкус, чем обычный сахар, но при этом, не влияющим существенным образом на уровень сахара в крови. Метаболизм фруктозы в организме сильно отличается от метаболизма глюкозы (обычного сахара). Он, говоря по-простому, напоминает метаболизм алкоголя, т.е. осуществляется напрямую в печени.

После того, как фруктоза не может использоваться как углевод, она отправляется в кровь в виде жирных кислот, а это вызывает тяжелые недуги печени и сердечно-сосудистой системы. А главное – метаболический синдром (нарушение чувствительности периферических тканей к инсулину (и как следствие – диабет), а также нарушение углеводного и липидного обмена, что ведет к ожирению).

Приведу пример, чтобы понять было проще: сложные углеводы, такие как овсянка, гречка, бурый рис, попав в организм, превращаются, в основном, в гликоген, и в этом виде откладываются в печени и мышцах. Происходит это до тех пор, пока будет оставаться «свободное место», и лишь затем эти углеводы начнут перерабатываться в жир (согласно научным данным, организм может отложить про запас 250-400 граммов углеводов в форме гликогена). Фруктозу же печень превращает сразу в жир, который, попадая в кровь, немедленно впитывается жировыми клетками.

Фруктоза опасна для здоровья!

Да, возможно, уровень сахара в крови при этом не повышается, но количество жировых отложений стремительно растет (к вопросу об употреблении фруктозы худеющими), что особенно вредно для больных сахарным диабетом.

Еще остановлюсь на одном моменте, говоря о фруктозе. Все мы не прочь выпить свежевыжатого фруктового сока: хорошим тоном стало начинать день со стакана натощак. И хотя сам по себе сок из фруктов является натуральным продуктом, в процессе его приготовления убирается клетчатка (грубые волокна), и фруктоза вследствие этого довольно легко абсорбируется в кровоток человека. Поэтому врачи рекомендуют не злоупотреблять соками, а лучше отдавать предпочтение свежим непереработанным фруктам.

Поэтому вывод один: и на организм диабетиков, и людей здоровых фруктоза оказывает

негативное влияние. Вред от фруктозы очевиден: ее употребление грозит ожирением; инсулиновой резистентностью (устойчивостью) и, как следствие, диабетом второго типа; нарушением регуляции аппетита из-за отсутствия воздействия на гормоны сытости (мозг просто не получает сигналы о том, что уже произошло насыщение). Поэтому ее нельзя считать здоровой пищевой добавкой.

 

формула, польза и вред при употреблении вместо сахара

По названию продукта его легко соотнести с фруктами. Вообще фруктоза содержится почти во всех фруктах, ягодах и овощах, но больше всего ее в топинамбуре, сахарном тростнике и кукурузе. Особенно ее много в меде и сладких плодах.

Что это такое

Как свободное вещество она была впервые получена ученым Дюбрунфо из сахарозы, выведенной из сахарного тростника. Вернее, при брожении тростникового сиропа, он выявил присутствие в составе смеси, отличного от глюкозы, сахара. Причем доли найденного сахара (фруктозы) и глюкозы были равны.Таким образом в середине XVIIII века человечество узнало о существовании фруктозы.

Вскоре начался выпуск кристаллообразного вещества промышленным методом. Первым, в крупных объемах, стала производить ее финская компания «СоуменСокерн».

С тех времен и до наших дней потребление сахарозы (глюкоза+фруктоза) составляет около 80 г на человека в день.

Сюда входят:

• фрукты, овощи;
• мед;
• сладости;
• выпечка;
• безалкогольные напитки.

Таким образом фруктозное вещество стало доступно в нужных объемах круглый год.

Описание

Углевод выглядит как белый кристаллообразный порошок. Она очень сладкая и легко растворяется в воде. По сладости она превосходит глюкозу в два, а лактозу в пять раз.

Фруктоза имеет следующую формулу: C6h22O6.

Это моносахарид – имеет только одну группу сахара и в дальнейшем не распадается. Для здоровья полезен тем, что:

• поддерживает иммунитет;
• устраняет усталость;
• уравновешивает содержание сахара в крови;
• противостоит кариесу и диатезу;
• придает энергию организму (особенно в равных пропорциях с глюкозой).

Допустимая норма в сутки – 40 грамм.

Действие вещества на организм зависит от того, каким образом и с какими составляющими она попадает в желудок. Например, с клетчаткой она переваривается дольше.

Фруктоза всасывается медленнее глюкозы, поэтому не способствует резкому выбросу инсулина. Но избытки ее оседают в печени в виде жира. Поэтому повышать норму потребления не следует.

«Важно помнить! Не все люди способны переваривать фруктозу. С диагнозом фруктоземия следует воздерживаться от использования этого вещества».

Отличие от сахара

Сахар является полисахаридом, то есть попадая в желудочно – кишечный тракт он распадается на глюкозу и фруктозу. Эти два сахара помогают друг другу очень быстро усваиваться, адсорбируются в кишечнике, превращаясь в энергию. Излишки откладываются в мышечной ткани и печени.

Поскольку описываемое вещество – это моносахарид. Он в натуральном виде содержится в овощах и фруктах. Метаболизм фруктозы в организме человека происходит исключительно в печени и не используется другими клетками. Этот сахар усваивается постепенно (медленно выделяет энергию), не провоцируя выработку лептина и секреции инсулина.

Между фруктозой и глюкозой разница в скорости усвоения и в накапливании в разных тканях.

Как производят

Самое главное то, что кристаллы этого углевода производятся из натуральных продуктов. В наше время – это крахмал и сахар. Нужный углевод получают в процессе гидролиза этих продуктов либо изомеризацией молекул глюкозы.

Чистый продукт можно получить из топинамбура и картофелин георгинов. Процесс довольно сложный и долгий. Если кратко:

• сырье отваривают, добавив немного серной кислоты;
• целиком выпаривают жидкость до образования сиропа;
• сироп подвергают воздействию этилового спирта до получения белых кристаллов.

Полученный продукт и есть фруктоза или левулоза.

Состав

Фруктоза являет собой самый простой вид углевода. Это моносахарид, то есть в ней только одна форма сахара. Химическая формула его конечна. Она в дальнейшем не распадается.

Польза 

Несомненно, естественный углевод полезен. Особенно если попадает в организм с натуральной едой (фрукты, ягоды, овощи, мед). Даже кристаллический аналог углевода полезнее того же сахара. Если использовать фруктозу вместо сахара, пользу и вред можно понять по самочувствию. Она не ведет к набору веса, выполняет функцию регулировки эмоционального фона. Ее требуется меньше, она слаще, противостоит кариесу, является антиоксидантом, имеет консервационные свойства.

У подавляющего большинства людей этот продукт не вызывает аллергической реакции.

Данный углевод замечательно перерабатывается организмом и при этом в тканях особо не накапливается. Очень полезен при усиленных умственных и спортивных занятиях.

Сахарок фруктозный применяется в кондитерке (особенно для диабетиков). Она замещает обычный сахар, не дает портиться готовой продукции, усиливает ароматы.

Мужчинам и женщинам

Для мужчин польза от фруктозы заключается в оздоровлении семенного материала. Сперматозоиды становятся более шустрыми и живучими. Это увеличивает шансы на благополучное оплодотворение.

Для женщин польза в том, что этот углевод позволяет им регулировать массу тела. Для всех важным является свойство натурального вещества убирать признаки похмелья. Она помогает печени преобразовать спирт.

Для беременных

Время беременности здоровье женщины подвергается различным рискам. Пропуская физиологические явления, можно говорить об изменении веса тела – наборе лишнего веса. В этом плане фруктоза (кристаллическая) будет способствовать этому. Особенно если проблемы с весом имелись и до беременности. Дальше можно ожидать проблемы у малыша. Это и лишний вес, и угроза здоровью при родах, и гестационный сахарный диабет.

Поэтому будет лучше получать углевод из натуральных продуктов. Тем более в первые месяцы ягоды способствуют облегчению токсикоза.

Детям

Груднички до года все нужное получают с молоком матери (из заменителей грудного молока). Поэтому им не требуются никакие синтетические ингредиенты. Тем более кристаллический углевод может послужить причиной появления атопического дерматита у младенца. После отнятия от груди тоже не стоит переходить к искусственным углеводам. Их прекрасно заменят свежие овощи и фрукты. Только следует соблюдать дозу (0,5 г на кг массы тела).

Конечно, сюда не входят дети, с диагностированным сахарным диабетом.

В пожилом возрасте

Пожилым людям полезно заменять сахар сладкими фруктами сухофруктами. Кроме фруктозы в них много других полезных элементов, что немаловажно в зрелом возрасте.

Особенно много данного вещества в финиках, изюме, инжире, кураге, ананасе. Также рекомендуется есть мед. Во избежание сахарного диабета, количество потребляемого углевода не должно превышать 25 г в день.

При диабете, заболеваниях

При диабете разных типов у фруктозы биологическая роль вместо сахара объяснима. Потому что 4/5 от использованного объема углевода действует без участия инсулина, то есть перерабатывается внутри клетки и выводится из крови.

При этом фруктоза при диабете обеспечивает плавное выделение инсулина. Повышение сахара в крови происходит постепенно. Но 1/5 часть все же превращается в сахар. Поэтому страдающим от диабета следует ограничивать себя и в употреблении фруктозы.

Важно помнить! Одна хлебная единица содержится в двенадцати граммах фруктозы.

Детям до 12 лет разрешена норма 0,5 г углевода на 1 кг массы тела, а для взрослых – 0,75 г на килограмм. При диабете второго типа, обычно, наблюдается ожирение. Для этой группы диабетиков есть ограничение приема фруктозы до 30 г в сутки. Также она показана при аллергии на обычный сахар.

Вред, противопоказания

Углевод может отличаться и вредным эффектом. Интересная особенность – вещество подавляет сигнал в мозг о насыщении (гормон пептин) и человек продолжает есть. В итоге переедание и лишний вес.

Также следует придерживаться нормы потребления соединения при ожирении, при непереносимости фруктозы и больным диабетом. Все – таки четверть объема потребляемой фруктозы превращается в глюкозу. Гликемический индекс при этом уже 100 и требуется немедленный выброс инсулина, повышается уровень сахара в крови. Хотя у самой фруктозы он всего 20.

Использование в кулинарии

В кулинарии фруктоза может полностью заменить сахар. Тем более в наше время она широко доступна. Полезный углевод можно приобрести в любом продуктовом магазине. Фруктовый сахар стали применять даже здоровые люди. Это помогает регулировать вес, быстро восстанавливаться после физических нагрузок. Потребление продукта способствует нормализации эмоционального фона.

Ее используют при изготовлении:

• напитков;
• мороженого;
• варенья, джемов;
• конфет, шоколада и других кондитерских изделии;
• консервировании садовой продукции;
• сдобных хлебобулочных изделий.

К тому же заменитель усиливает вкус и аромат ингредиентов.

Широко используется для производства детского питания.

Суточная норма потребления

Что до нормы потребления сахара, то она складывается из всех видов сахаров. Поэтому сложно выделить именно сахарозу. Исследования в США показали, что общее количество достаточного сахара в сутки для женщин 25 г, а для мужчин 38 г.

Для примера по фруктозе можно привести апельсин. Допустим его средний вес 200 г. Значит в одном плоде содержится 4,4 г фруктового сахара, 4,8 глюкозы и 7 г сахарозы. Итого 16,2 г. Таким образом два фрукта для женщины более чем достаточная норма (лучше один большой или два средних плода). Но не стоит забывать – сахара присутствуют во всех продуктах. Значит нужно учитывать и их.

В каких продуктах содержится

Что касается готовой пищевой продукции, этот углевод в разных концентрациях содержится во всех них. И это кристаллический фруктовый сахар. Все предостережения относительно носителей этого вещества в силе.

А вот фрукты и ягоды (яблоко, вишня, виноград, гуава, личи, манго, дыня, арбуз, апельсин, папайя, груша, хурма, ананас, голубика, малина и так далее) и их свежие соки содержат этот углевод в натуральном виде. Потребление их не может нанести вреда организму, исключая чрезмерное налегание. Наоборот, фрукты и ягоды способствуют предотвращению хронических болезней и даже онкологию. Просто надо знать, что свежий фрукт и апельсиновый сок или газировка не одно и то же.

Большое содержание фруктового сахара в сухофруктах, таких как смородина, финики, инжир, изюм.

Фруктовый углевод обязательно присутствует в соусах, пастах, в консервированной продукции.

Из овощей наиболее богаты этим углеводом артишок, спаржа, бобы, брокколи, капуста, цикорий, листья одуванчика, чеснок, лук-порей, лук, арахис, помидор, цуккини, баклажан, морковь, шпинат, тыква.

Много его в сладких винах, меде, кукурузном сиропе. Даже зерновые (пшеница, рожь) имеют фруктовый сахар в составе.

В медицине

Продукт эффективно борется с различными отравлениями, в том числе алкогольным. Поэтому в медицине ее используют в виде внутривенных вливании. Основную часть токсинов из крови выводит уже первая система с углеводом.

Фруктоза и похудение 

Здоровый организм одинаково хорошо перерабатывает все виды сахаров. Для удерживания веса в нормальных приделах просто стоит не злоупотреблять любым из них. При употреблении фруктозы и сахара разницы в потреблении для похудения нет. Что до фруктозы (кристаллической), то она может даже спровоцировать ожирение.

Если вести правильный образ жизни и давать организму достаточную нагрузку, вещество принесет пользу. Оно насытит энергией, поднимет тонус и будет выводить токсины из организма. Но только в разрешенных количествах.

Если говорить про фруктозу, то обязательно следует отметить ее первоисточник. Можно уверенно сказать, что натуральная фруктоза полезна для всех, кроме аллергиков. То есть свежие фрукты, ягоды и овощи можно включать в рацион без опаски. Кристаллический же сахар нужно потреблять с осторожностью. Печень перерабатывает излишки углевода и превращает в жир. При большом потреблении можно заработать ожирение.

Видео

Больше о том, чем полезна фруктоза, смотрите на видео.

польза и вред, отличия от сахара, калорийность, продукты, непереносимость и метаболизм

Содержание статьи:

1. Химические свойства фруктозы
2. Структурная формула фруктозы
3. Метаболизм фруктозы
4. Чем отличается фруктоза от сахара
5. Польза фруктозы для организма
6. Продукты содержащие фруктозу
7. Фруктоза при сахарном диабете
8. Фруктоза при похудении
9. Непереносимость фруктозы
10. Калорийность
11. Вред

Фруктоза представляет собой натуральный заменитель сахара, который часто встречается в магазинах. Он нередко входит в состав продуктов питания и напитков. Также его используют в чистом виде. Хотя фруктоза сегодня очень популярна, единого мнения относительно ее действия на организм нет. Потому перед употреблением продукта стоит тщательно изучить его свойства.

Фруктозу нередко называют левулозой или фруктовым сахаром. Она представляет собой моносахарид, который входит в категорию кетогексоз. Вещество является изомером глюкозы. Это один самых распространенных сахаров, который встречается в природе.

Его можно встретить индивидуально или в составе дисахаридов и полисахаридов. В первом случае вещество входит в состав сахарозы, во втором – присутствует в инулине. Состав активно применяется в пищевой промышленности. Он придает продуктам сладкий вкус. Также вещество выполняет важнейшие биохимические функции в человеческом организме.

Химические свойства фруктозы

Химические свойства фруктозы таковы, что могут вступать в реакции, характерные для моносахаридов. В результате образуются простые и сложные эфиры. Также формируются ацетали и гликозиды.

Наличие карбонильной группы позволяет получить продукты присоединения нуклеофильных реагентов. К ним относятся пептиды, аминокислоты, амины и прочие вещества. В сочетании с фенилгидразином получается озазон. Это вещество идентично озазону глюкозы или маннозы.

Элемент восстанавливается до маннита или сорбита. Это допустимо делать в том числе и ферментативным методом. Промышленный метод изготовления маннита базируется на каталитическом гидрировании карбонильной группы вещества. В этом процессе принимает участие никелевый или медный катализатор.

В условиях промышленности проводится каталитическое окисление фруктозы. Это осуществляется кислородом или воздухом. В процесс участвуют катализаторы на базе благородных металлов. В результате формируются такие продукты, как 5-кетофруктоза и 2-кето-D-глюконовая кислота.

Вещество отличается нестабильностью в растворах щелочей и кислот. В этом заключается ее основное отличие от глюкозы и прочих альдоз. В щелочной среде вещество изомеризуется в глюкозу и маннозу.

При нагревании в щелочных условиях наблюдается фрагментация вещества. Как следствие, вырабатываются метилглиоксаль, глицеральдегиды, молочная кислота. Также могут синтезироваться прочие продукты разложения.

По мере увеличения температуры твердой фруктозы или ее концентрированного раствора наблюдается дегидратация и вырабатываются продукты конденсации. При нагревании с участием аминокислот удается получить продукты реакции Майяра. Они имеют окрас и запах.

При нагревании фруктозы при участии кислоты наблюдается дегидратация. В результате вырабатывается 5-гидроксиметилфурфурол. Эта особенность лежит в основе реакции на фруктовый сахар – пробы Селиванова.

Структурная формула фруктозы

Рассмотрим детальнее структурную формулу фруктозы. Этот элемент представляет собой моносахарид, который входит в группу кетогексоз. В составе вещества присутствует 3 хиральных атома углероза. Этой структуре соответствует 8 стереоизомеров. К ним относится непосредственно фруктоза и ее стереоизомеры – сорбоза, тагатоза, псикоза.

В жидком и твердом состоянии фруктоза существует не в линейной форме, а в виде циклического полуацеталя. Он синтезируется вследствие присоединения ОН-групп к кетогруппе. Полуацеталь отличается устойчивостью. В растворе открыто-цепная форма составляет только 0,5 %. При этом оставшиеся 99,5 % приходятся на циклические формы.

Если в процессе принимает участие гидроксильная группа при С-5, формируется пятичленный цикл. Он называется фуранозным. При этом циклическую D-фруктозу именуют D-фруктофуранозой. Если циклизация осуществляется с учетом гидроксильной группы при C-6, происходит формирование шестичленного пиранозного цикла. Такую D-фруктоза именуют D-фруктопиранозой.

При такой циклизации появляется новый стереоцентр при полуацетальном атоме углерода С-2. Потому фуранозная и пиранозная формы D-фруктозы могут иметь форму 2 диастереомеров. Они называются аномерами.

Метаболизм фруктозы

Метаболизм фруктозы происходит следующим образом. Большая часть фруктозы, которая вырабатывается при расщеплении сахарозы, до попадания в систему воротной вены трансформируется в глюкозу уже в клетках кишечника. Оставшаяся часть фруктозы усваивается при помощи белка-переносчика. Этот процесс называется облегченной диффузией.

Есть 2 пути трансформации фруктозы. Основным считается фосфорилирование по первому атому углерода. В этом процессе принимает участие фермент фруктокиназа. В результате вырабатывается фруктозо-1-фосфат.

Второй путь трансформации фруктозы представляет собой фосфорилирование шестого углеродного атома. Это происходит при участии гексокиназа. В результате формируется фруктозо-6-фосфат. Впоследствии он преобразуется вглюкозо-6-фосфат. При этом сродство к глюкозе у гексокиназы значительно выше, чем к фруктозе. Потому процесс протекает довольно слабо.

У некоторых людей метаболизм фруктозы происходит неправильно.

Это обусловлено дефектами 2 ферментов:

• эссенциальная фруктозурия – возникает при недостаточности фруктокиназы печени. Как следствие, происходит нарушение фосфорилирования фруктозы. Это приводит к увеличению уровня фруктозы в крови. Такое состояние называется фруктоземией. При этом вещество покидает организм с мочой. Этот процесс именуют фруктозурией. Патология имеет бессимптомное течение;
• генетическая непереносимость фруктозы – является следствием дефекта фермента альдолазыфруктозо-1-фосфата. Для патологии характерно появление судорог, рвоты, поражения печени. Также нередко развивается гипогликемия, страдают почки и головной мозг. Нарушение может привести к летальному исходу. Гипогликемия обусловлена ингибированием важных ферментов фруктозо-1-фосфатом, который скапливается в тканях и крови. К ним относят фосфорилазу, альдолазу, фосфоглюкомутазу. Как следствие, страдает энергообеспечение клеток.

Чем отличается фруктоза от сахара

Фруктоза представляет собой натуральный сахар, который получают из фруктов, меда, ягод. При этом он имеет определенные особенности и разницу. Рассмотрим детальнее, чем отличается фруктоза от сахара.

Белый сахар имеет множество недостатков. При этом дело не только в высоких параметрах калорийности. Большое количество вещества отрицательно сказывается на функционировании человеческого организма. Фруктоза имеет более сладкий вкус. Потому человек может употреблять ее в меньшем объеме.

Фруктоза считается универсальным продуктом. Она подходит даже для людей, которые страдают сахарным диабетом. Распад элемента происходит очень быстро и не представляет опасности для пациентов с таким диагнозом. Однако это вовсе не означает, что диабетики могут употреблять фруктозу в любых объемах. В любом случае нужно помнить о чувстве меры.

При сравнительно небольшой калорийности, продукт нельзя назвать диетическим. При употреблении пищи с фруктозой человек не чувствует быстрого насыщения. Потому он пытается есть все больше. Это провоцирует растягивание желудка. Такое пищевое поведение представляет реальную опасность.

Польза фруктозы для организма

При правильном употреблении фруктового сахара он принесет организму только пользу. При этом нельзя превышать рекомендуемую дозировку. В день допустимо съедать максимум 25-45 г продукта.

Употребление небольшого количества фруктозы позволяет получить следующую пользу для организма:

1. Продукт отличается невысокой калорийностью и помогает избежать увеличения веса.
2. Может присутствовать в рационе людей, которые страдают сахарным диабетом, имеют лишний вес или склонность к ожирению.
3. Не влияет на костные структуры зубов. Благодаря этому удается избежать развития кариеса.
4. Приносит пользу при повышенных физических нагрузках, поскольку обеспечивает организм энергией.
5. Повышает тонус организма.
6. Помогает справиться с усталостью.

Продукты содержащие фруктозу

Фруктоза содержится в натуральных продуктах, такие как: овощи, фрукты, мед, бобовые.

Также фруктозу добавляют в следующие продукты питания:

• кондитерские изделия;
• выпечка для диабетиков;
• десерты;
• сладкие напитки и соки.

Иногда люди применяют фруктовый сахар для приготовления домашней выпечки в надежде уменьшить параметры калорийности рациона.

Плодовый сахар есть не только во фруктах, но и в овощах, которые не имеют выраженной сладости во вкусе. К источникам фруктозы относят лук, спаржу, картофель. Также она присутствует в сладком перце, моркови, брокколи. Помимо этого, вещество имеется в бобовых – в частности, в чечевице и в фасоли.

Большое количество компонента присутствует в сладких фруктах и ягодах. Его содержат яблоки, груши, виноград. Есть фруктоза в черной смородине, вишне, черешне.

Фруктоза при сахарном диабете

Этот продукт отличается низким гликемическим индексом. Потому небольшое количество фруктозы можно употреблять при сахарном диабете. Для переработки фруктового сахара требуется в 5 раз меньше инсулина, чем для усвоения глюкозы.

Стоит читывать, что вещество не способно устранять гипогликемию – снижение содержания сахара в крови. Дело в том, что продукты с содержанием фруктозы не приводят к резкому повышению содержания сахаридов в крови.

Люди, которые страдают диабетом 2 типа и нередко имеют ожирение, должны ограничивать количество подсластителя до 30 г. Иначе есть риск существенного ухудшения состояния здоровья.

Фруктоза при похудении

Людям, которые имеют лишний вес, при употреблении фруктозы необходимо соблюдать осторожность. Дело в том, что большое количество вещества трансформируется печенью в жирные кислоты. Это приводит к откладыванию продукта про запас.

Помимо этого, есть сведения, что фруктоза при похудении способна подавлять действие гормона лептина, который отвечает за управление аппетитом. В результате в головной мозг не попадает сигнал о насыщении. Это увеличивает аппетит и приводит к употреблению чрезмерного количества пищи.

Непереносимость фруктозы

Непереносимость фруктозы называется мальабсорбцией или фруктоземией. Это генетическая патология, которая связана с дефицитом фруктозо-1-фосфатальдолазы. Как следствие, наблюдается избыточное скопление фруктозо-1-фосфата в почках, печени и кишечнике.

Заболевание может проявиться в раннем возрасте при употреблении продуктов с содержанием фруктового сахара. К ним относятся ягоды, фрукты, сахар, мед. В результате у человека появляются неприятные симптомы – анорексия, увеличение печени, снижение уровня сахара в крови, рвота. В редких случаях развиваются желтуха и асцит.

В некоторых ситуациях заболевание приводит к смертельному исходу. Провоцирующими факторами выступают ацидоз, гипогликемия, нарастающая кахексия. Гепатоцеллюлярные отклонения способны стать причиной цирроза или недостаточности печени. Если вовремя подобрать диету, которая не включает фруктозу, можно остановить прогрессирование недуга.

Калорийность фруктозы

Калорийность фруктозы в 100 г составляет 399 Ккал.

Вред фруктозы

При избыточном употреблении фруктозы есть риск отрицательных последствий для здоровья.

К ним относят следующее:

• увеличение содержания мочевой кислоты в крови. Это чревато появлением подагры и повышением кровяного давления;
• возникновение жировой болезни печени неалкогольного характера;
• появление лептиновой резистентности. В этом случае у человека развивается невосприимчивость к лептину. Этот гормон регулирует чувство голода. Появление нарушения влечет усиление аппетита. Также оно повышает вероятность развития других патологий, включая бесплодие;
• отсутствие ощущения сытости. Употребление пищи с фруктозой не помогает добиться чувства сытости, которое возникает после продуктов с сахаром. В результате может существенно увеличиваться потребление продуктов с моносахаридом в составе;
• увеличение содержания вредного холестерина и триглицеридов в организме;
• развитие инсулинорезистентности. В результате есть риск появления лишнего веса, диабета 2 типа, патологий сердца и сосудов, злокачественных опухолей.

Указанные отрицательные последствия не возникают вследствие употребления свежих фруктов. Чаще всего вред фруктозы обусловлен включением в рацион пищи с добавленными сахарами.

Стоит учитывать, что некалорийные фрукты способствуют существенному улучшению состояния здоровья человека. Это обусловлено наличием в их составе витаминов, минералов и других ценных компонентов. Употребление таких продуктов помогает очистить организм, поддерживает нормальную кишечную микрофлору, лечит патологии и восстанавливает работу мозга.

Фруктоза представляет собой ценный продукт, который может служить прекрасной альтернативой сахару. При умеренном потреблении вещество приносит организму только пользу. При этом нарушение врачебных рекомендаций может стать причиной негативных последствий для здоровья.

польза и вред, полезные свойства

Углеводы — незаменимые вещества, которые необходимы для осуществления обменных процессов в организме. К легкоусвояемым углеводам относят природные сахариды — фруктозу, глюкозу, мальтозу, а также искусственно созданную сахарозу. После открытия этих веществ началось детальное их изучение на предмет полезности для организма человека.

Фруктоза — один из самых сладких природных сахаров, который присутствует в свободном виде в сладких фруктах, в некоторых овощах, в пчелином меде.

Польза

Фруктоза, как отмечалось выше, рассматривается как легкоусвояемый сахар, однако она всасывается в кишечник гораздо медленнее, чем глюкоза, а исчезает из кровотока быстрее. Какая же польза для организма от этого сладкого вещества?

• Так как фруктоза — самый сладкий углевод, то ее использование будет экономнее в два раза. Таким образом, уменьшится образование жира из таких пищевых веществ, как крахмал, белок, жир.
• Употребление фруктозы приведет к нормализации холестеринового обмена и снизит уровень содержания в крови холестерина (риск развития атеросклероза минимален). Это качество используется в диетическом питании, потому как уменьшается калорийность блюд (важно для пациентов, страдающих ожирением).
• Фруктоза, в отличие от сахара, не нарушает процессы пищеварения, потому как не провоцирует бродильный процессы.
• Играет важную роль в профилактике кариеса.
• Принимает участие во внутриклеточном обмене без инсулина, блокируя его образование, потому широко применяется для изготовления продуктов диетического питания и для пациентов с сахарным диабетом.
• Оказывает тонизирующий эффект.
• В клетках печени фруктоза накапливается в виде вещества гликоген, который способен быстро восстанавливать клетки, особенно это важно после интенсивных нагрузок (умственных, физических).
• Ускоряет распад в крови алкоголя.
• Фруктоза — лучший подсластитель, в ней отсутствуют консерванты. За это качество вещество ценят кондитеры, потому как выпечка может оставаться долгое время мягкой и пушистой.
• Блюда, в которые добавлено рассматриваемое вещество, способны долгое время сохранять цвет.
• Прекрасный природный консервант.

На прилавках диетического отдела можно встретить на фруктозе такие сладкие продукты, как печенье, шоколад, конфеты, варенье и др. Овощи и фрукты имеют достаточное маленькое содержание вещества, которое человеческий организм усваивает без вреда.

Вред

Кроме указанных выше полезных свойств фруктозы, есть случаи, когда она при регулярном употреблении может приносить вред организму.

• Может вызывать сильнейшую аллергию. Проявляется это в том, что пациентам противопоказаны любые свежие фрукты и некоторые сладкие овощи. Приготовление пищи на основе фруктов и сладких овощей также не рекомендуется.
• При регулярном и длительном употреблении фруктоза вызывает недостаточную выработку гормонов лептина и инсулина, без которых исключена способность регулировать баланс энергии.
• Прием вещества сверх нормы может провоцировать развитие сердечно-сосудистых болезней.
• Некоторые исследования ученых утверждают, что фруктоза — причина преждевременного старения клеток.
• Значительно повышает уровень мочекислоты в анализах крови, что провоцирует развитие подагры, повышенного давления.
• Развитие жировой неалкогольной болезни печени.
• Развитие так называемой лептиновой резистентности. Организм человека не воспринимает лептин — гормон, способный вызывать чувство голода. Как результат — у человека пробуждается сильный аппетит, что приводит к полноте и излишнему весу.
• Фруктоза имеет гликемический индекс меньше, чем подобные вещества (гликемический индекс — показатель, который отражает скорость расщепления рассматриваемого продукта и перерабатывает его в глюкозу). При увеличении уровня гликемического индекса скорость расщепления фруктозы увеличивается также.

Перечисленные последствия употребления фруктозы не относятся к сырым фруктам, потому как вред данного вещества обусловлен приготовлением пищи при добавлении в нее сахара.

Также специалисты рекомендуют не заменять сахар фруктозой на все сто процентов, потому как в таком случае можно говорить только о вреде вещества. Такие данные подтверждены серьезными лабораторными исследованиями зарубежных и отечественных ученых. С чем это связано? При регулярном употреблении в пищу фруктозы развивается гипогликемия, при которой уровень сахара в крови резко снижается ниже того предела, который является допустимым. Как результат, — при бесконтрольном употреблении фруктозы ощущается постоянное чувство голода. Человек, пытаясь утолить голод, поедает огромное количество пищи, что приводит к эндокринным нарушениям, развивается диабет и ожирение.

Противопоказания

При применении фруктозы естественным путем при непосредственном употреблении внутрь противопоказаний не выявлено. Однако данное вещество может использоваться как лекарственное медикаментозное средство, в это случае противопоказания следующие:

• отравление метиловым спиртом,
• повышенная индивидуальная сверхчувствительность,
• олигурия,
• декомпенсированный сахарный диабет,
• анурия,
• тяжелая степень сердечной недостаточности, отягощенная застойными явлениями и др.

В редких случаях встречается такое заболевание, как так называемый недостаток фруктозодифосфатальдолазы, влекущий за собой непереносимость фруктозы. Может проявляться в рвоте, тошноте, гипогликемическом состоянии. Пациентам, имеющим такой недуг, фруктоза категорически запрещена.

Состав (витамины и минералы)

Фруктоза является моносахаридом, поэтому не содержит витамины и минералы.

Хранение

Рассматриваемое вещество очень хорошо хранится и применяется зачастую как природный консервант, из него готовят джемы, варенья, конфитюры и т.д. для длительного хранения.

Действие фруктозы на организм

При попадании фруктозы в кровь, организм регулирует уровень глюкозы выбросом гормона инсулина. Фруктозу перерабатывает печень и при большом ее количестве она перерабатывается в жировые клетки, затем выбрасывается в кровь в виде таких веществ, как триглицериды. Это плохо по следующим причинам:

• высокий уровень содержания триглицеридов рассматривается как фактор риска для развития сердечных болезней,
• разжигание аппетита, отсутствие чувства насыщения,
• частое и обильное употребление фруктозы может спровоцировать диабет 2-го типа и инсулиноустойчивость, такой эффект может быть вызван химический составом газированных напитков, входящие компоненты которых реагируют на фруктозный кукурузный сироп.

Есть мнение, что фруктоза, которую получают вытяжкой из разных растений, отличается составом и содержанием, однако это не так. Все виды рассматриваемого природного вещества абсолютно одинаковы по механизму усвоения. Например, свекольный сахар либо кукурузный сироп, сахар-песок либо кусковой сахар, фруктоза, полученная из меда, клубники, яблока, томатов, — это все одно вещество фруктоза. Отличие только лишь в количественном содержании в названных продуктах. К примеру, 200 гр свежих томатов содержит 2,5 грамма, а такой же объем газированного напитка — уже 23 грамма фруктозы.

Сравнение фруктозы с другими сахарозаменителями

Фруктозу относят к натуральным сахарозаменителям, каких в природе огромное количество. Сравним некоторые сахарозаменители с фруктозой.

1. Сорбит. В отличие от фруктозы сорбит не является углеводом, а относится к шестиатомным спиртам. в большом количестве содержится в рябине, абрикосах, яблоках. Если фруктоза в два раза слаще сахара, то сорбит наоборот, — в два раза менее сладкий. По калорийности значительно уступает фруктозе — 2,4 ккал по сравнению с 400 ккал. Норма потребления в сутки — 15 грамм (фруктоза 35 грамм).
2. Эритрит. Другое название сахарозаменителя «дынный сахар». В отличие от фруктозы не способен повышать уровень сахара в крови. По внешнему виду очень напоминает сахар, практически нет калорий, однако по сладости эритрит всего примерно на 30 процентов менее сладкий, чем обычный сахар. Организмом переносится легко.
3. Стевия. Популярный натуральный сахарозаменитель, который получается из листиков травянистого растения с таким же названием. Слаще сахара в 200 раз, а фруктозу, соответственно, в 100 раз. Суточное потребление — 4 г на 1 кг тела человека. Имеет довольно специфическое послевкусие. Стевия абсолютно безопасна и не имеет противопоказаний.

Здоровые люди потребляют в пищу фруктозу естественным путем, употребляя плоды и ягоды, что совершенно не вредит организму даже в больших количествах. Но сейчас на полках с диабетическими продуктами продается чистая фруктоза как полный заменитель сахара, поэтому рекомендуется перед планируемым постоянным применением проконсультироваться с врачом о норме и частоте употребления данного вещества.

Фруктоза: польза и вред, состав, можно ли при сахарном диабете, отзывы

Многообразие современной пищевой продукции привело к увеличению тенденции следить за качеством пищи и заменять одни продукты другими, используя информацию о полезных свойствах. Сахар как основной источник привычных углеводов стал вытесняться заменителями. Польза и вред фруктозы как одного из заменителей до сих пор находится под пристальным вниманием исследователей.

Что такое фруктоза и как ее получают

Немногие знают, что фруктоза является частью пищевого сахара. Слово способствует возникновению ассоциации с фруктами, которые исключительно полезны для здоровья. На самом деле моносахарид может нести как пользу для организма, так и оказывать вред.

Сахароза состоит из равных частей известных моносахаридов. Полезные физические свойства фруктозы превышают показатели по тем же параметрам глюкозы. Она содержится во фруктах, овощах и всех сортах меда. Она быстро усваивается и становится полноценной заменой пищевого рафинада. Ее химическое название – левулоза. Химическая формула 

Моносахарид можно получить с помощью:

• экстракции из клубней топинамбура,
• гидролиза с использованием сахарозы.

Последний способ применяют в промышленном производстве. Его объемы существенно выросли в последние десятилетия. Это связано с повышением спроса на продукт.

Основные физические свойства фруктозы:

• кристаллической формы,
• белого цвета,
• хорошо растворима в воде,
• не имеет запаха,
• слаще глюкозы в несколько раз.

Состав, пищевая ценность и калорийность фруктозы

В качестве замены, с точки зрения калорийности, прием этого заменителя почти не оправдывает себя. Пищевая ценность левулозы составляет 374 ккал. Отличие в том, что по вкусовым свойствам фруктовый вариант намного слаще пищевого сахара, поэтому количество для подслащения одних и тех же блюд может быть минимизировано.

Фруктоза – полноценный моносахарид. Это значит, что углевод состоит из одного элемента, не разделяется на компоненты, усваивается в первоначальном виде.

Чем полезна фруктоза

Польза и вред фруктовой левулозы – это понятия, которые полностью взаимосвязаны. Она является участником химических реакций организма, которые происходят на базе полезных или вредных свойств.

1. Способствует поступлению энергии, тонизирует.
2. Имеет свойство стимулировать процессы обмена.
3. Способствует очищению от токсинов.
4. Обладает отличительным свойством: не способствовать развитию бактерий на зубах и не быть причиной развития кариеса.
5. При употреблении не повышает показатели крови.

Полезна ли фруктоза для беременных и кормящих

О пользе и вреде фруктозы для организма при беременности спорят представители разных теорий. В период вынашивания ребенка рекомендуют снизить прием сладкого. О замене говорят, если у будущей мамы наблюдаются следующие состояния:

• заболевание диабетом до беременности,
• повышенные показатели крови,
• одна из стадий ожирения.

Для кормящей мамы пользы от фруктозы, как заменителя сахара, может быть меньше, чем вреда, если она употребляет более 40 г в день.

Можно ли давать фруктозу детям

Для детей до года левулоза противопоказана. Необходимые углеводы они должны получать в этот период из лактозы.

После введения в рацион малыша фруктов и овощей плодовый сахар поступает в естественном виде. Польза от получения этого элемента из фруктов гораздо выше, чем тот же прием сахара. Если организм успешно справляется с усвоением углевода, то не происходит нанесения вреда ребенку, который нередко проявляется как аллергическая реакция.

Замена на фруктозу для детей будет иметь пользу только в том случае, если существуют факторы вреда для здоровья, связанные с появлением симптомов диабетических состояний.

Фруктоза при сахарном диабете

Польза фруктозы для диабетиков бесспорна. Она обладает свойствами, которые важны при облегчении признаков диабета обоих типов. Ее основное полезное качество заключено в том, что она усваивается, не затрагивая процессы выработки инсулина.

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, ее рекомендуют как основной заменитель пищевого рафинада для диабетиков. Это не значит, что левулозу можно употреблять бесконтрольно.

Информация! Максимально допустимый объем употребления для диабетиков составляет 35 г.

Можно ли фруктозу при похудении

Несомненна польза фруктозы при похудении, но только в том случае, если ее получают из полезных фруктов и овощей. Баланс достигается за счет высокого содержания клетчатки.

Плодовый сахар может стать причиной вреда при похудении и набору лишних килограммов. Попадая в организм, он может быть переработан только клетками печени. При переизбытке и невозможности дальнейшего усвоения он будет оседать в виде жира.

Где содержится фруктоза

Основным источником вещества являются фрукты, некоторые овощи, мед, ягоды.

источник , 100 г	объем содержащейся фруктозы
ягода ежевика	3 г
мед, сорт разнотравье	39 г
яблоко кисло-сладкого сорта	6 г
виноград черный	7 г
помидор	1 г

Применение фруктозы

Заменитель сахара используют в медицине и пищевой промышленности:

• как заменитель сахара для диабетиков,
• как один из полезных консервантов при приготовлении сладостей длительного хранения,
• как средство экстренной помощи при алкогольных отравлениях в виде капельниц,
• как средство увеличения выносливости при физических нагрузках у спортсменов.

Суточная норма употребления фруктозы

Чтобы не нанести вреда организму, но получить пользу от замены пищевого сахара, для употребления заменителя рассчитан максимально допустимый предел. Для взрослого человека он составляет 35 &#8212, 45 г.

Вред фруктозы и противопоказания

Полезная левулоза, которая содержится во фруктах и овощах, почти не имеет противопоказаний. Заменитель в таблетированной форме может нести существенный вред при переизбытке или неправильном приеме.

1. Нарушения в работе эндокринной системы. То, что является основным полезным свойством, может стать существенным недостатком при чрезмерном приеме.
2. Изменения внутри организма, образование жиров вокруг печени или сердца при переизбытке.
3. Нарушения в деятельности печени из-за того, что она является основным органом переработки.

Сахар, содержащийся во фруктах, не принесет пользу людям с недостатком пищеварительного фермента, способствующего усвоению углеводов этого типа.

Ее не рекомендуют людям с заболеваниями печени, чтобы избежать нагрузки на орган.

Левулоза имеет свойство вызывать переедание. Привычный объем сахарозы мгновенно насыщает организм, а левулоза из-за медленного всасывания способствует повышению дозировки, чтобы удовлетворить потребность в насыщении.

Чем отличается фруктоза от глюкозы

Содержание обоих моносахаридов равными частями в одном углеводе заставляет задумываться об их сходствах и отличиях.

показатель	фруктоза	глюкоза
способ переработки	клетки печени	универсальна для всех типов клеток
влияние на насыщение	нет мгновенного насыщения	препятствует развитию чувства голода
влияние на выработку гормонов	не нуждается в инсулине	способствует повышению показателей инсулина
действие на показатели крови	не влияет	способствует увеличению показателей

В последнее время получила распространение теория о том, что глюкоза является основной энергетической базой для размножения уже имеющихся в организме раковых клеток. Это связано с влиянием глюкозы на показатели крови, их резкие изменения, которые возможны при ее поступлении.

По мнению исследователей, фруктоза при раке простаты должна быть основным источником медленной энергии, который несет пользу при употреблении. При онкологическом заболевании особенно опасно использовать продукты, имеющие повышенный гликемический индекс. Ограничение углеводов – это отнюдь не единственный полезный прием при борьбе с развитием раковых клеток, но он является одним из основных.

Что лучше: фруктоза или сахар

Польза и вред фруктозы и сахара для здорового человека существуют одновременно. Это связано с тем, что они относятся к одной и той же функциональной группе – углеводов.

Левулоза способна быть полезной своим медленным распределением в организме, но непривыкшему к таким действиям человеку бывает сложно удержаться от чрезмерного приема.

Элемент, который содержится во фруктах, не может нести вреда и считается полезнее, чем пищевой рафинад. Прием фруктов невозможно передозировать. Кроме того, в них содержатся полезные микроэлементы, витамины и клетчатка.

Заключение

Польза и вред фруктозы – похожие понятия. При чрезмерном употреблении она теряет полезные свойства. В то же время дозированное применение полезно для людей, имеющих определенные проблемы со здоровьем. Польза и вред фруктового сахара имеют прямую зависимость от количества употребляемого заменителя.

Отзывы

Майкова Анна Константиновна, 43 года, г. Черногорск Я начала использовать полезную фруктозу вместо сахара при похудении. Как диабетик со стажем, научилась контролировать все, что ем. Из всех заменителей этот тип мне нравится больше всех. Семенова Инна Михайловна, 37 лет, пгт Новоселово Для меня в вопросе о пользе и вреде фруктового сахара всегда побеждает польза. Работаю учителем химии и хорошо понимаю, как добывают левулозу. При сравнении с изготовлением других подсластителей я отдаю предпочтение именно ей. Хотя стараюсь избегать сладкого, потому что постоянно веду борьбу с лишним весом. Левин Леонид Михайлович, 56 лет, г. Новороссийск В моей семье всегда следят за показателями крови. Я предпочитаю заменять рафинад подсластителями. Старюсь выбирать полезные продукты на основе фруктозы: в них заключена только польза для здоровья.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Фруктоза – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение фруктозы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Ох, как же я ее искала, просто с ног сбилась. Я объездила в поисках этого кристаллического белого порошка практически весь город. Это сейчас она лежит на прилавке практически каждого крупного супермаркета.

А тогда, когда я узнала о ней, фруктоза была редкостью и от того представлялась мне невероятно ценным продуктом. И полезным, конечно же, иначе зачем бы я ее разыскивала? 😉

Все началось с моего увлечения здоровым образом жизни. Я как-то легко и в один день перешла на вегетарианское питание, но вскоре поняла, что для истинного здоровья этого как-то маловато будет! И я начала искать, а затем читать, снова искать и снова читать, нет, даже не читать, а глотать информацию огромными порциями.

Так я узнала, что фруктоза – фруктовый сахар, оказывается, гораздо полезнее того, который мы привыкли класть в свои блюда и на котором, собственно выросли.

Тогда-то и начались мои поиски. Мне посчастливилось найти этот редкий в то время продукт в одном из крупных магазинов города, который располагался довольно далеко от моего дома. Я была счастлива, предвкушая, как буду готовить все свои любимые сладкие блюда, но теперь они станут более полезными. И готовила ведь! Не скажу, что долго – пару месяцев, потому что потом в мою жизнь нагрянуло сыроедение.

А живое питание, как известно, очень хорошо очищает сознание от всего наносного.

Поэтому, когда я все-таки вернулась обратно на вегетарианство, я уже была в курсе, что фруктоза – не самый здоровый заменитель сахара, а даже наоборот.

Она стала моим самым большим разочарованием. Ведь я так ее искала, так в нее верила… Эх!

Ну, ладно, обо всех свойствах этой фруктовой сладости мы с вами обязательно поговорим, но немного позже. Сейчас же я предлагаю выяснить, что она собой представляет в современном мире с невероятным количеством суррогатов и маркетинговых ловушек.

К содержанию

Описание фруктозы

Фруктоза

Собственно, интересующая нас пищевая добавка и является тем самым хитрым маркетинговым ходом. Я думаю, ее производители приложили немало усилий, чтобы сделать свой товар практически символом здорового питания. Да вы и сами знаете, что фруктозу можно найти только вперемешку с так называемыми полезными продуктами – всякими сублимированными соевыми кусочками, энергетическими батончиками, супами для похудения. Вопрос их пользы пока оставляем открытым, а вот фруктозу я уже начала разоблачать.

Фруктоза или фруктовый сахар в природе содержится во всех сладких плодах, причем не только во фруктах. Так, например, она есть в морковке, свекле, сорго, сахарном тростнике. А еще, конечно же, в меде. Выглядит довольно заманчиво! Ведь люди, которые следят за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу как раз эти продукты.

Было бы здорово, если бы фруктозу получали из них, однако в нашем мире все не так просто, и сегодня ее добывают вовсе не из яблочек или грушек, а чаще всего сырьем для получения фруктового сахара служит кукурузный сироп.

Справедливости ради нужно отметить, что иногда с этой целью используют топинамбур, некоторые сорта зерновых, сахарный тростник. И даже целлюлозу!

Как вообще люди додумались до такого? Давайте обратимся к истории продукта, чтобы выяснить, как все начиналось.

История возникновения фруктозы

Это сладкое вещество было открыто химиком по фамилии Дюбрунфо. Он изучал инвертный сахар, то есть, такой раствор, который представляет собой равные молярные фруктозно-глюкозные доли. А он, в свою очередь, был добыт из сахарного тростника, точнее, из сахарозы, полученной из этого растения.

Так вот, в процессе брoжeния этого самого сиропа Дюбpунфo обнаружил, что ферментируемая жидкость содержит какой-то необычный сахар. По своему строению он отличался от глюкозы, уже открытой к тому времени. Так в 1847 году мир узнал о том, что существует фруктоза.

Первой компанией, которая начала выпускать кристаллическую фруктозу в промышленных масштабах, стала финская «Соумен Сокерн».

Ионнообменная технология, применяющаяся на этом производстве, представляет собой разложение инвертного сиропа на глюкозу и фруктозу методом хроматографии, при котором разделение веществ идет между неподвижной и подвижной фазами превращения сырья.

По этому же принципу работает и самый крупный в мире завод, производящий фруктовый сахар – американский «Ксюрофин». Всего на планете насчитывается не более 20 предприятий, добывающих этот продукт, причем большая их часть расположена на территории США и Китая.

Каким же образом производят этот самый продукт, который считается очень удачным заменителем сахара?

Как делают фруктозу?

Чаще всего этот порошок добывают не из фруктов, а из кукурузного сиропа.

Как я уже отмечала выше, самым распространенным сырьем для получения фруктового сахара являются вовсе не фрукты, а кукуруза, точнее, сладкий крахмальный сироп из нее. Как делают крахмал из початков, вы можете подробнее почитать в статье про эту пищевую добавку, опубликованную на Солнечной Мяте.

А я продолжу. Так вот, эта самая суспензия, содержащая значительное количество крахмала, разжижается с помощью фермента «амилаза» и подкисляется до уровня pH 4,5. Происходит это при температуре +60 °С. После этого начинается процесс осахаривания сиропа другим ферментом под названием «глюкоамилаза», в результате чего делают гидролизат, то есть, продукт, который получен при помощи воздействия воды.

Это вещество тщательно фильтруют и очищают от примесей – жировых, белковых, азотистых, пигментных.

Дополнительно его обесцвечивают с помощью активированного угля, а затем обрабатывают специальными смолами. Затем чистый сладкий сироп сгущают, нагревают до температуры +65 °С, чтобы сделать уровень его pH нейтральным – от 6,5 до 8,5.

После этих манипуляций нужно еще активировать полученную субстанцию с помощью сульфата магния кобальта, а также стерилизовать гидросульфатом натрия. Но и это еще не все. Теперь сиропчику предстоит пройти стадию изомеризации, которая происходит в течение 20-24 часов с участием фермента, а также азота, чтобы перекрыть доступ кислорода.

Так получается сладкая глюкозно-фруктовая жидкость, которую подкисляют соляной кислотой, очищают активированным углем, фильтруют и уваривают до получения сухих веществ, затем кристаллизуют и отправляют на центрифугу.

Фруктозу из этого раствора выделяют посредством гашеной извести, в результате чего получается соединение, с трудом поддающееся растворению. Чтобы выделить из него фруктовый сахар, смесь промывают, а затем обрабатывают щавелевой и углекислотой.

Вот такой непростой процесс дает нам этот сладкий фруктовый продукт, который, на самом деле, имеет очень отдаленное отношение к фруктам.

К содержанию

Вкус фруктозы

Вы пробовали фруктозу на вкус? То еще удовольствие!

Сахар, как вы знаете, очень-очень сладкий, просто приторный. Если съесть некоторое его количество в чистом виде, то сразу же захочется попить или съесть что-нибудь несладкое – соленое, кислое, острое.

Так вот, фруктоза – вещество, которое добывают из сахарозы – в 1,8 раз слаще своего «родителя». И в 3 раза приторнее глюкозы – второй составляющей сахара.

Я – не особая любительница сладкого, поэтому в чистом виде пробовала фруктовый сахар лишь однажды, в день его покупки. И, конечно же, сразу с удовольствием заела соленым огурцом! Тем не менее, я активно клала эту пищевую добавку в свои тогда еще многочисленные подслащенные блюда.

В том, что она слаще сахара, есть определенный плюс, ведь фруктового сахара можно класть в блюда меньше, чем обычного. И все равно будет сладко! Так что, если вы пока еще употребляете десерты и любите домашнюю выпечку, таким образом, вы можете экономить расход продуктов. Хотя по стоимости, мне кажется, выйдет даже дороже, ведь хитрые маркетологи просят за фруктозу гораздо больше денег, чем за простой сахарок. 🙂

Итак, в какие блюда можно добавлять фруктозу?

К содержанию

Применение фруктозы в кулинарии

Какао с фруктозой слаще, чем какао с сахаром!

Область применения этого продукта довольно широка хотя бы по той причине, что он легко заменяет привычный нам сахар. Помню, я сразу же, в день покупки фруктозы, затеяла печь торт «Медовик» с ее участием. Стоит ли говорить, что она вошла и в состав теста, и в состав крема.

А еще я пробовала делать на ее основе домашние конфеты типа «Коровки» из уваренного молока, желе, мармеладки. Фруктоза побывала в моих блинах, оладушках, лепешках, сладких пирожках и пирогах, кексах.

Чай к тому времени в нашей семье уже пили травяной, однако время от времени я делала себе и сыну какаушко, в которое, конечно же, добавляла не простой сахар, а фруктовый. Ну, так же вроде полезнее!

Фруктоза может присутствовать в различных домашних соусах с кисло-сладким вкусом.

Особенно я люблю готовить томатный, сливовый и ягодный, например, клюквенный или брусничный. Они – идеальная подливка к несладким блюдам. Особенно любят такие сочетания азиаты. Так что, если соберетесь готовить какой-нибудь восточный салатик с соевым соусом, не забудьте посыпать его фруктозкой. 😉

Кстати, она будет уместна и в традиционном весеннем салате, который делают большинство семей. Мелко шинкуют молодую хрустящую белокочанную капустку, давят ее прямо руками с солью и сахаром (в нашем случае с фруктозой!), а затем смешивают с не менее старыми огурчиками, свежей укропной зеленью, нерафинированным подсолнечным маслицем и подкисливают уксусом или лимонным соком. Любите эту закуску? Я с детства обожаю! Только сейчас делаю ее без подсластителя и уксуса – мне так вкуснее. А вам?

А кто мешает вам сварить варенье, в котором вместо сахара будет фруктоза?

Помните о том, что ее нужно класть в полтора раза меньше, иначе десерт получится мега сладким, приторным. То же самое касается джемов, повидла, цукатов – с помощью этой добавки можно засахаривать (или зафруктозивать?) кусочки фруктов, ягод и цедру от цитрусовых.

Одним словом, фруктоза – серьезный конкурент сахара на кухне в блюдах тех людей, которые верят в ее полезность. А вы верите? О том, как может повлиять этой продукт на состояние нашего здоровья, мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас предлагаю отметить его очевидную пользу в других сферах нашей жизни.

К содержанию

Применение фруктозы в хозяйстве

 

Из фруктозы можно сделать сладкое лакомство для тела.

В статье о сахаре, которую вы можете почитать на нашей Солнечной Мяте, я упоминала о том, что этот продукт нередко используют в домашней косметологии в качестве натурального скраба для лица и для всего дела.

В этом плане, мне кажется, фруктоза будет работать еще эффективнее, так как ее кристаллы ощутимо меньше, чем сахарные, а, значит, они будут чистить кожу более бережно, но при этом более интенсивно. Так что, если вы любите помассировать свое личико, смело можете использовать смесь нерафинированного растительного масла, подогретого до комфортной температуры, и фруктового сахара.

Если вы делаете зимой промасливание с оливковым или кунжутным маслицем, подсыпьте в это уникальное массажное средство немного фруктозы.

Таким образом, вы получите эффект «2 в 1» – тело будет очищаться от ороговевших клеток и глубоких загрязнений и тут же эффективно впитывать все те витамины и минералы, которые предлагает ему подогретое масло. Просто SPA-салон на дому!

Основой для такого очищающего средства может быть не только масло, но и, например, яблочное пюре, перемолотые овсяные хлопья, которые сами по себе являются натуральным щадящим пилингом, измельченная в порошок морская капуста, косметическая глина, мед, густые кисломолочные продукты. Уверена, и вашему лицу, и вашему телу очень понравятся эти незамысловатые процедуры.

Когда будете массировать кожа лица с помощью фруктозы, особое внимание уделите губам. Осторожно вотрите несколько крупинок этого сахара в них – так они станут мягче, ярче и дольше будут держать на себе помаду. Подобную процедуру можно проводить непосредственно перед выходом из дома до нанесения макияжа.

Некоторые умелицы и вовсе советуют посыпать фруктозой уже накрашенные губы, дать порошку немного впитаться, а затем облизать его (!).

С трудом представляю себе, как это выглядит на практике – лизать кристаллы вместе с помадой… Максимум, что можно сделать в такой ситуации – осторожно убрать их салфеткой. Что это даст? Говорят, так помада будет держаться дольше, но я пока не проверяла. А вы? 😉

Если не хотите присыпать фруктовых сахаром губки, обработайте им свои кружевные воротнички – просто замочите их на часок в концентрированном фруктозном сиропе, а затем высушите на батарее или на солнце. Благодаря этим манипуляция кружево станет жестким и будет хорошо выглядеть на одежде. По сути, фруктоза может заменить крахмал, которым обычно добиваются такого эффекта.

Мне кажется, сладкий воротничок куда приятнее крахмального, да и лизнуть его можно при чувстве голода. 🙂

Не только люди любят сладенькое, но и сами растения не прочь им полакомиться. Что я имею в виду? Известно, что, если поливать комнатные украшения, живущие в горшках, фруктозной водичкой, то они лучше будут расти.

Если же цветы уже были срезаны, то им можно продлить жизнь с помощью все той же фруктозы, но добавленной не в горшок, а в вазу, в которой они стоят.

Между прочим, этот продукт является не только другом для растений, но также может стать в некотором роде их врагом. Так, пятна на вашей одежде, которыми вас украсила трава, можно пробовать вывести с помощью фруктозы. Присыпьте этим кристаллическим порошком позеленевшую область на ткани, смочите водой и оставьте в таком виде на ночь. Утром, по идее, все должно отстираться в стиральной машине. Будете так делать? Не забыть бы об этом способе в самый ответственный момент. 🙂

Ну, и отдельная тема – использование фруктозы в производстве продуктов питания. Пакетики и коробочки, в которых она присутствует, всегда выделяют в особое место, которое позиционируется как прилавок для людей, следящих за своим здоровьем.

Пожалуй, сегодня можно найти практически любой продукт, в составе которого вместо обычного сахара содержится фруктовый.

Я неоднократно встречала в продаже шоколадки, вафли, печеньки, кексы, энергетические батончики, мармеладки, карамельки, пастилу, желе, нугу, зефир на фруктозе. А еще можно обнаружить на прилавках соки, морсы, газированную воду, сиропы, варенье, повидло, джемы, шоколадные пасты с ее участием.

Между прочим, она добавляется и в детское питание и, поговаривают, что педиатры рекомендуют давать малышам подфруктозенные, а не подсахаренные сладости. А вот стоят эти чудеса прогресса, между прочим, гораздо дороже, чем такие же продукты, но с сахаром.

Поначалу я было бросалась за ними, чтобы положить в свою потребительскую корзинку, но читала состав, указанный на упаковке, и разочарованно возвращала пакетик или коробочку на полку. Все те же модифицированные и гидрогенезированные растительные масла (попросту маргарин!), все те же улучшители, красители, закрепители, антислеживатели…

Какой смысл платить больше? Возможно, доля здравого смысла в таких покупках есть, когда дело касается диабетиков. Но это не точно! Основательно в этом вопросе разберемся чуть ниже. А сейчас расскажите, пожалуйста, покупаете ли вы продукты с участием фруктозы, которые невероятно популярны в Китае, в странах Европы и становятся распространенными у нас?

К содержанию

Как правильно выбирать фруктозу?

Фруктоза  — это не только порошок, но и кубики, а также таблетки.

У этого продукта нет никаких сортов, так как он является моносахаридом. А по виду исходного сырья фруктозу, как правило, не делят. Единственный выбор, который вам предстоит сделать в отношении нее – решить, покупаете ли вы фруктовый сахар в порошке или в таблетках. Встречается они и в кубиках.

Чаще всего на прилавках лежит рассыпная кристаллическая фруктоза. Ее используют в домашних условиях. Таблетированный и рафинадный варианты уместнее в дороге или в офисе. Вы какой предпочитаете? Я брала только порошок.

Перед покупкой обязательно посмотрите на срок годности товара, а также на целостность его упаковки. Фруктоза в закрытом пластиковом пакетике должна быть сухой. Чтобы проверить это, грозно потрясите им в воздухе и прислушайтесь, ездят ли крупинки из угла в угол. Также хорошо бы тщательно прощупать содержимое упаковки – проверить, нет ли внутри нее комков.

Вот, собственно, и все премудрости, которые помогут вам в выборе этого сладкого продукта.

К содержанию

Как правильно хранить фруктозу?

А как вам металлическая емкость для фруктозы?

Дома обязательно сразу же вскройте пакетик и поместите свой фруктовый сахар в другое, более пригодное для этого хранилище. Как правило, им становится простая стеклянная банка с плотной крышкой. Можно выделить для этого белого кристаллического порошка керамическую посудинку типа сахарницы или, собственно, саму сахарницу. Важно только, чтобы крышка у нее сидела плотно.

Таким образом, вы избавите свою покупку от взаимодействия с кислородом, светом, влагой, и она в благодарность пролежит на вашей кухне не один год. Кстати, фруктозу, как и ее родителя – сахар, время от времени следует перемешивать ложкой, чтобы избежать спрессовывания и образования комочков.

К содержанию

Полезные и вредные свойства фруктозы

Не всякое количество фруктового сахара поддерживает здоровье.

Польза фруктозы

• Самое главное преимущество этого продукта перед родственным ему сахаром в том, что он якобы не влияет на повышение уровня глюкозы в крови за счет более низкого гликемического индекса. У сахара он равен 98 единиц, а у фруктозы всего 36. К тому же, она не требует участия инсулина для своей переработки. Именно поэтому распространение фруктового подсластителя по планете в качестве съедобного атрибута здорового питания получило такой размах – множество людей уже болеют сахарным диабетом, еще больше народу боится им заболеть.
• Фруктоза медленнее, чем сахар, всасывается в кровь, а потому не вызывает в организме так называемого «сахарного шока», то есть, гипергликемии. К слову, у диабетиков этот процесс является хроническим. Но бывает и гипергликемия иного характера, например, при нервной булимии, когда человек просто не в состоянии контролировать количество съедаемой пищи.
• Фруктовый сахар нормализует холестериновый обмен и, таким образом, помогает не только диабетикам, но и тем людям, которые подвержены развитию атеросклероза.
• Кроме того, исследователи выяснили, что такая сладкая замена снижает риск заболевания кариесом и других неприятностей, связанных с полостью рта, на 30%. Не то, чтобы фруктоза совсем не вызывала кариес, просто из всех подсластителей и заменителей сахара они является наименее кариесообразующей. Как говорится, из множества зол лучше выбрать меньшее. Хотя идеально – и вовсе отсутствие такого вот «зла».
• При этом желтоватый налет на зубной эмали, полученный в результате фруктозосодержащих сладостей устраняется гораздо легче, чем тот, который подарили десерты на основе сахара. С первого взгляда похоже на хорошую новость, а на самом деле? 😉
• Фруктоза, как  любой подсластитель, дает нашему организму необходимую ему энергию, тонизирует его. Особенно это актуально для людей, ведущих активный образ жизни – строителей, спортсменов, танцоров, грузчиков. Не менее важно получать энергию из продуктов и для детей, чья подвижность в течение дня практически не имеет перерывов.
• Считается, что употребление фруктозы усиливает выработку сератонина – того самого «гормона радости», без которого нам, людям, жизнь не мила. Однако ряд исследователей отрицает этот факт, говоря о том, что она никак не воздействует на этот процесс. Действительно, тоже мне радость – приторный порошок, далекий от своей природной формы. Лучше уж яблоко пожевать! 🙂
• Существует мнение, что фруктоза лучше перерабатывается нашим пищеварительным трактом и не вызывает, в отличие от сахара, процессов брожения в организме.
• Попадая в клетки нашей печени, фруктоза преобразуется в гликоген. А он, в свою очередь, активно восстанавливает клетки нашего организма, что особенно важно при значительных умственных и физических нагрузках.
• Фруктовый сахар обладает еще одним полезным свойством – помогает печени обезвреживать алкоголь, он ускоряет процесс его распада в крови. Так, при отравлении спиртными напитками этот продукт может оказать оперативную помощь организму, если вводится в него капельно внутривенно.
• Вы же помните о том, что при всех своих полезных качествах фруктоза еще и почти в два раза слаще традиционного и привычного нам сахара? А, значит, с ее помощью можно экономить.

Тот самый кукурузный сироп, который содержит большое количество фруктозы, признан безопасным для здоровья людей не кем-то, а Упрaвлeниeм пo сaннадзoру за кaчеством пищeвых прoдуктов и мeдикаментов. В этом же нас убеждают и Всeмирнaя oргaнизaция здравooхранения, и Прoдовольствeнная сeльхозорганизация Объединeнных нaций. А как дела обстоят на самом деле? Давайте же, наконец, поговорим о вреде этого продукта.

Вред фруктозы

Не так уж безобиден этот порошок, как нас пытаются убедить!

Так бы я и клала фруктовый сахар в свои десерты, если бы не стала изучать вопрос его уместности в них более тщательно. Все-таки мне очень важно, что именно в отправляю в свой организм. К тому же, я ответственна за своих маленьких человечков.

• Итак, у фруктозы есть одно очень хитрое и неприятное свойство – она подстегивает аппетит и обманывает наш организм. По сути, при употреблении этого продукта наш умный мозг не получает никакого сигнала о насыщении. Именно поэтому фруктозных печенюшек можно съесть гораздо больше, чем сахарных! А по калорийности они примерно одинаковые. 😉 Такое состояние со временем перерастает в так называемую лептиновую резистентность – происходит снижение чувствительности к лептину. Это такой важный для нас гормон, отвечающий за чувство голода.

В результате, аппетит становится просто зверским, и человек начинает жевать буквально без остановки. Ну, а это, как вы понимаете, ни к чему хорошему не приводит – лишний вес, развитие болезней.

• Печень, которая занимается переработкой фруктозы, если получает большее ее количество, выбрасывает в кровь триглицериды. А они, в свою очередь, влекут за собой целый ряд неприятных для нас последствий. Во-первых, это вещества являются провокаторами развития заболеваний сердца, во-вторых, как я уже отметила выше, они способны разжигать аппетит и блокировать чувство насыщения.
• Ну, а, в-третьих, триглицериды, которые образуются в результате неумеренного поедания фруктового сахара, запросто могут способствовать развитию сахарного диабета II типа, особенно если фруктоза употребляется в составе газированных напитков. Вот вам и полезный заменитель сахара для диабетиков!
• Если не контролировать количество съедаемой фруктозы, то повышенный уровень триглицеридов день за днем способствует отложению жиров в висцеральной жировой ткани, то есть, той, которая окружает внутренние органы – так развивается метаболический синдром. Когда их в избытке, усиливается действие гормонов жировой ткани, которые способны повышать давление, негативно воздействовать на работу почек, провоцировать воспалительные процессы в организме, повышать риск образования тромбов.
• Специалисты по гепатологии, разделе медицины, изучающем печень, в одноименном издании опубликовали результаты проведенного исследования. Оказывается, фруктоза токсична, ведь она влечет за собой самое настоящее ожирение печени – тот самый висцеральный жирок. Американские ученые из двух разных университетов подтвердили эти выводы опытами на крысах, которые ели фруктозку и жирели день ото дня.
• Еще одна не очень хорошая новость, связанная с фруктовым сахаром: его употребление способно спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Он буквально заставляет раковые клетки размножаться. Но верно и обратное – если исключить из своего рациона этот сладкий рафинированный порошок, то можно замедлить или даже оставить деление вредоносных клеток.
• Трудно поверить? Вот еще одно доказательство: фруктоза образует в организме мочевую кислоту, которая поддерживает в нем кислую среду. А ее, как известно, очень любит рак. Это же вещество способствует развитию подагры. Конечно, онкологию вызывает и множество других факторов, однако отказ от фруктозы точно снизит опасность ее развития!
• Казалось бы, сахар из фруктов, он же натуральный… Но вы, надеюсь, хорошо помните, как его производят, сколько химии добавляют в процессе его добычи?

К тому же, в своем природном виде сладкие плоды содержат примерно в 10 раз меньше фруктозы, чем те же печенюшки или газировки на ее основе.

• Более того, природный фруктовый сахар поступает в организм в комплекте с грубыми растительными волокнами. Эти вещества призваны регулировать процесс переработки сладости и уровень его содержания в крови. То есть, яблоко или груша дают нам толику яда, но при этом сразу же предлагают противоядие. Вот почему фруктозу из натуральных продуктов так сложно передозировать.
• Интересно и то, что обмен фруктозы в организме очень уж смахивает на метаболизм алкоголя. Вот почему чрезмерное ее употребление так же, как и спиртные напитки, негативно влияют на состояние печени, сердца и сосудов.
• А еще эта пищевая добавка может вызвать сильную аллергическую реакцию, особенно у людей с чувствительной кожей. Она сопровождается покраснением и зудом. И речь сейчас идет не только о том кристаллическом порошке, который получают промышленным способом, но даже о натуральном фруктовом сахаре. Как известно, некоторые аллергики не переносят сладкие фрукты.

К содержанию

Интересные факты о фруктозе

1. Эта пищевая добавка нередко включается в состав продуктов питания не только с целью заменить сахар, но и чтобы обеспечить им более длительное хранение. Ведь фруктоза является мощным консервантом.
2. Считается, что выпечка, в которую была добавлена фруктоза, а не сахар, становится более нежной и пушистой. Ну, и хранится она вроде как дольше, что не может не радовать ее производителей. 😉 А еще этот кристаллический порошок обладает уникальным свойством в течение длительного времени сохранять цвет готового продукта.
3. Более того, фруктовый сахар, добавленный в сладости на основе ягод и фруктов, усиливает их естественный вкус и аромат, если они, конечно, не забиты искусственными улучшителями. Видимо, это все потому, что указанные продукты в своем натуральном виде содержат фруктозу – получается нечто вроде «масла масляного» (фруктозы фруктозной!).
4. У фруктозы есть и другое название – «левулоза», но о нем мало кто знает. А вам оно известно? 😉
5. Чтобы получить 1 килограмм этого вещества, необходимо переработать 1,5 килограмма сахарозы, которая, как известно, состоит из фруктозы и глюкозы. Сегодня в мире производят примерно 150 тысяч тонн этого сладкого белого порошка в год.
6. В самом начале статьи я писала о том, что фруктозу делают в основном из кукурузной крахмалистой суспензии. Однако ее можно добыть и из топинамбура – сладкой корешка, который также зовется «земляной грушей». Однако это растение пока не выращивают в таких косметических масштабах, как кукурузу (а зря!), да и себестоимость получается очень высокой. Ну ее!
7. Кстати, тот самый сладкий кукурузный сиропчик с фруктозой стали использовать в качестве подсластителя еще в 70-х годах прошлого столетия. И где бы вы думали? Конечно, в Соединенных Штатах Америки. Он содержит 55% интересующего нас сегодня продукта и 45% его глюкозной сестрицы.
8. В период с самого начала XXI века по 2004 год количество употребляемой в мире фруктозы увеличилось почти в три раза! Самые популярные продукты на фруктозе, выпускаемые в Америке – всевозможные сладкие напитки.

Вот какой интересный продукт продают нам под видом символа правильного питания. Оказывается, его тоже химичат, тоже рафинируют, он так же, как и сахар, способен оказывать на наш организм негативное воздействие. Моя разоблачительная статья подошла к концу. Вам есть, что добавить по этому поводу? Жду ваших комментариев. 

Преимущества — FructoseFacts

Гликемический индекс / высвобождение инсулина

Гликемический индекс пропагандируется как средство оценки совместимости продуктов с особыми потребностями людей с диабетом или людей, соблюдающих диабетическую диету. Фруктоза имеет низкий гликемический индекс и приводит к умеренному высвобождению инсулина в кровоток по сравнению с глюкозой и сахарозой.

Кариес зубов

Единственный доказанный риск для здоровья, связанный с питательными подсластителями при типичных уровнях потребления, — это кариес зубов.Фруктоза относится к наименее кариесогенным из питательных сахаров. Основные области применения кристаллической фруктозы включают в себя сухие напитки, низкокалорийные продукты, воду с улучшенным содержанием или ароматизированную воду, негазированные и газированные напитки, спортивные и энергетические напитки, шоколадное молоко, сухие завтраки, выпечку, йогурт, фруктовые упаковки и кондитерские изделия.

Сладость

Фруктоза — самый сладкий из всех питательных подсластителей. Сладость фруктозы в 1,17–1,75 раз выше, чем у сахарозы, в зависимости от пищи или напитка, в которых она используется.

Улучшение вкуса

Его восприятие сладости достигает пика и опускается раньше, чем глюкоза и сахароза, «раскрывая» фруктовый и пряный вкус.

Ингредиент Synergy

Взаимодействие фруктозы с другими подсластителями и крахмалом приводит к синергии, которая увеличивает сладость, высоту торта (выпечка) и вязкость продуктов и напитков.

Устойчивость к полке

Фруктоза не гидролизуется в кислых условиях, как сахароза, поэтому сладость и вкус готового продукта стабильны в течение длительного времени хранения.

Растворимость / сопротивление кристаллизации

Несмотря на то, что фруктоза продается в кристаллической форме, она с трудом перекристаллизуется после растворения в пищевых продуктах. Это свойство сделало возможным производство мягкого влажного печенья.

Влажность

Фруктоза настолько хорошо связывает и удерживает влагу, что может заменять сорбит и глицерин в пищевых продуктах, улучшая тем самым вкус.

Поверхность Браунинг

Главная привлекательность запеченных и жареных продуктов — приятный коричневый цвет поверхности и манящий аромат, возникающие в результате химической реакции восстанавливающих сахаров и аминокислот.Фруктоза — это самый реактивный простой сахар.

Замороженные приложения

Фруктоза поддерживает целостность замороженных фруктов, контролируя воду и предотвращая образование кристаллов льда, которые могут разрушить хрупкие фруктовые ткани.

.

Преимущества, побочные эффекты и дозировка фруктозы

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это простой сахар, который содержится во фруктах и ​​овощах, и составляет около 50 процентов сегодняшнего столового сахара. Фруктоза — это моносахарид, самая чистая форма углевода. Только одна группа сахаров включает моносахариды, и организм не может их расщепить дальше.

Фруктоза является частью трех диетических моносахаридов — глюкозы и галактозы. Ваше тело поглощает эти моносахариды прямо в кровоток во время пищеварения.

До того, как в 70-х и 80-х годах Америка штурмом охватила диета с низким содержанием жиров, очень немногие американцы употребляли фруктозу. Министерство здравоохранения и социальных служб США сообщает, что двести лет назад средний американец потреблял менее трех фунтов сахара за год. Сегодня эта цифра приближается к 152 фунтам в год (x).

Фрукты и овощи содержат единственное количество натуральной фруктозы, и даже они содержат ее в очень скудных количествах.

Ваша печень метаболизирует фруктозу, превращая ее в триглицериды — тип жира (x).Когда триглицериды накапливаются в печени, они могут нанести серьезный ущерб. Триглицериды, попадающие в кровоток, также способствуют накоплению жировых бляшек внутри артерий, замедляя поток богатой кислородом крови по всему телу и приводя к сердечным заболеваниям.

Только печень способна метаболизировать фруктозу, но ваша печень не превращает ее в энергию. Это вызывает опасное повышение уровня сахара в крови.

Преимущества фруктозы

Фруктоза — самый сладкий из всех природных углеводов, встречающихся в природе.Это чрезвычайно дешевый подсластитель, который можно добавлять в любые блюда и напитки.

Этот углевод имеет очень низкий гликемический индекс и высвобождение инсулина, что делает его жизнеспособным альтернативным подсластителем для людей с диабетом. «Низкий гликемический индекс» означает, что фруктоза не вызывает скачков уровня глюкозы в крови, что делает ее более безопасной, чем другие подсластители. Порошок фруктозы можно использовать для подслащивания выпечки, напитков и многого другого.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

В то время как натуральная фруктоза относительно безвредна при умеренном потреблении, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) менее опасен.Хотя HFCS химически очень похож на фруктозу, существуют разногласия по поводу того, может ли организм усваивать его так же, как и фруктозу.

Производители продуктов питания производят HFCS, расщепляя кукурузный крахмал на глюкозу, а затем ферментативно превращая ее во фруктозу. HFCS имеет соотношение глюкозы и фруктозы 55 к 45 и может нанести вред организму разными способами.

Побочные эффекты HFCS

Организм очень быстро поглощает кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в кровоток. За этим следует быстрый скачок уровня инсулина в крови, из-за которого печень вырабатывает чрезмерное количество жиров (x).Эти комбинированные реакции могут повысить аппетит и прибавить в весе.

Исследования показывают, что вашему кишечнику необходимо использовать больше энергии для поглощения HFCS. Для этого кишечник крадет источник энергии, необходимый для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника (x).

HFCS может также создавать отверстия в слизистой оболочке кишечника. Эти отверстия позволяют побочным продуктам токсичных кишечных бактерий и кусочкам пищи попадать в кровь и вызывать воспаление и инфекцию (x).

HFCS также может нанести вред вашей печени.Фактически, это может быть основной причиной неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), от которой страдают от 80 до 100 миллионов человек (x).

См. Также

Другие побочные эффекты HFCS включают

• Ожирение
• Инсулинорезистентность (когда ваши клетки не поглощают сахар, когда инсулин говорит им об этом)
• Гипергликемия (высокий уровень сахара в крови), что указывает на предиабет или тип 2 диабет
• Высокий уровень жиров, в основном триглицеридов, в крови

Непереносимость фруктозы

Люди с пищевой непереносимостью фруктозы не могут абсорбировать фруктозу в кишечнике и пищеварительном тракте.Затем избыток фруктозы перемещается в толстую кишку, где ее потребляют бактерии. Затем бактерии производят газы, которые вызывают вздутие кишечника, что может вызвать спазмы, вздутие живота, газы и диарею.

Несмотря на то, что это не серьезное заболевание, непереносимость фруктозы может вызывать дискомфорт. Хотя от него нет окончательного лекарства, симптомы можно контролировать с помощью диеты с низким содержанием фруктозы.

Итог

Получение фруктозы из фруктов и овощей не имеет побочных эффектов. На самом деле, употребление большего количества фруктов и овощей может помочь предотвратить хронические заболевания и улучшить общее состояние здоровья.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы потенциально может нанести вред вашему здоровью, что приведет к увеличению веса, сердечным заболеваниям и многому другому.

Чтобы сохранить свое здоровье на долгое время, придерживайтесь чистой фруктозы из натуральных источников, таких как фрукты и овощи.

Автор: Ханна Нельсон

.

Руководство по лечению для новичков

[Последнее обновление 10 февраля 2019 г.]

Мальабсорбция фруктозы — это желудочно-кишечное заболевание, вызывающее дискомфорт при пищеварении.

Это обычное явление у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК), но может встречаться и у других.

В этой статье подробно рассматривается мальабсорбция фруктозы и исследуются научно подтвержденные изменения в диете, которые могут помочь улучшить ваши симптомы.

Что такое мальабсорбция фруктозы и фруктозы?

Фруктоза — это простой углевод или единственный сахар, который содержится во многих растениях.

Это основной сахар, содержащийся во фруктах, поэтому его иногда называют «фруктовым сахаром». Тем не менее, он также естественным образом содержится в меде, пшенице и некоторых овощах.

Фруктозу можно найти тремя способами:

• В виде свободной фруктозы.
• Связан с глюкозой с образованием столового сахара.
• В составе фруктана. Фруктаны — это несколько молекул фруктозы, соединенных с одной молекулой глюкозы.

Когда фруктоза съедается, она попадает в тонкий кишечник, где всасывается без помощи пищеварительных ферментов.

Мальабсорбция фруктозы

При мальабсорбции фруктозы оставшаяся фруктоза попадает в толстую кишку и забирает с собой много воды (так называемый осмотический эффект).

Фруктоза затем ферментируется кишечными бактериями в толстой кишке (толстой кишке). Эта ферментация производит короткоцепочечные жирные кислоты и газы водород, метан и диоксид углерода (1).

Источник изображения. Нажмите, чтобы увеличить.

Фруктаны немного отличаются.Они всегда попадают прямо в толстую кишку, где быстро ферментируются бактериями. Когда фруктаны и другая фруктоза употребляются вместе, симптомы могут ухудшиться (2).

Резюме: Фруктоза — это углевод, который содержится во многих растениях. Мальабсорбция фруктозы заставляет фруктозу перемещаться в толстую кишку, где она ферментируется бактериями, производя короткоцепочечные жирные кислоты и газ.

Мальабсорбция фруктозы или непереносимость фруктозы?

Вы можете услышать, что мальабсорбция фруктозы и непереносимость фруктозы используются как синонимы, но они могут не относиться к одному и тому же.

Непереносимость фруктозы или наследственная непереносимость фруктозы (HFI) — это генетическое заболевание, вызванное дефицитом фермента, расщепляющего фруктозу в печени. HFI обычно диагностируется в молодом возрасте, когда младенцы начинают есть пищу или получают смесь, содержащую фруктозу (3, 4).

HFI может вызвать серьезные проблемы с печенью, если его не контролировать. К счастью, с ней, как и с мальабсорбцией фруктозы, можно эффективно справиться с помощью изменения диеты (5).

Мальабсорбция фруктозы не обязательно является генетической, в отличие от HFI.

Резюме: Мальабсорбцию фруктозы не следует путать с наследственной непереносимостью фруктозы. Наследственная непереносимость фруктозы — это генетическое заболевание, которое предотвращает расщепление фруктозы и может вызвать проблемы с печенью.

Признаки и симптомы мальабсорбции фруктозы

Страдающие мальабсорбцией фруктозы часто испытывают симптомы, похожие на симптомы, вызванные СРК.

Комбинация избыточной воды и газа в толстой кишке вызывает дискомфортные нарушения пищеварения.

Общие симптомы включают (2, 4, 6):

Резюме: Симптомы мальабсорбции фруктозы вызваны избытком воды и газа в толстой кишке. Симптомы включают боль в животе, тошноту и диарею.

Тест на мальабсорбцию фруктозы

Мальабсорбцию фруктозы можно диагностировать с помощью водородного дыхательного теста (7).

Большая часть газа, производимого бактериями в толстой кишке, попадает в кровоток, а затем в легкие. Затем мы выдыхаем этот газ.Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода в нашем дыхании (7).

Блок-схема протокола проверки дыхания. Источник изображения . Нажмите для увеличения .

Некоторые люди могут пройти немного другой тест, потому что они, естественно, не производят достаточно газообразного водорода. В этом случае обычно измеряется газообразный метан (8).

Хотя водородный дыхательный тест обычно используется для диагностики, некоторые люди все же получают положительные результаты от изменения диеты, даже если их дыхательный тест не показал мальабсорбции фруктозы (9).

Резюме: Водородный дыхательный тест можно использовать для диагностики мальабсорбции фруктозы.

Изменения диеты при мальабсорбции фруктозы

Полное исключение фруктозы из своего рациона практически невозможно.

Основная цель — определить, сколько вы можете переносить, не вызывая дискомфортных проблем с пищеварением. Каждый человек уникален.

Диета с низким содержанием FODMAP

Диета с низким содержанием FODMAP — это научно обоснованная стратегия определения того, сколько фруктозы вы можете переносить.

Люди с мальабсорбцией фруктозы также склонны быть чувствительны к другим FODMAP.

FODMAP — это группа короткоцепочечных углеводов, таких как фруктоза и фруктаны, которые могут вызывать проблемы с пищеварением, когда они плохо усваиваются.

Диета включает в себя фазу исключения, когда вы ограничиваете или исключаете все FODMAP в течение 3-8 недель. Это дает вашему кишечнику время на заживление, а полезным кишечным бактериям — время на рост.

Затем каждый FODMAP повторно вводится или оспаривается по одному.Цель состоит в том, чтобы узнать, какие FODMAP вы можете переносить и сколько каждого FODMAP вы можете съесть без симптомов.

Диета с низким содержанием FODMAP может быть довольно сложной, и ее трудно правильно выполнять самостоятельно. Я бы порекомендовал обратиться за помощью к диетологу, прошедшему курс лечения FODMAP, где это возможно, для достижения наилучшего результата.

Сбалансируйте соотношение глюкозы к фруктозе

Глюкоза — это другая основная молекула сахара наряду с фруктозой, но они метаболизируются по-другому.

Доктор.Сью Шепард и доктор Питер Гибсон, пионеры диеты с низким содержанием FODMAP, обнаружили, что продукты, содержащие столько же или больше глюкозы, чем фруктоза, переносятся лучше.

Другими словами, людям с повышенной чувствительностью полезно съесть столько же или больше глюкозы, чем фруктозы (2).

Похоже, что до тех пор, пока глюкоза потребляется в соотношении 1: 1 с фруктозой (или выше), система совместного транспорта будет способствовать всасыванию фруктозы в тонком кишечнике (до определенного момента она может быть подавлена) (1, 3).

Это одна из причин, почему продукты с избытком фруктозы по сравнению с глюкозой, такие как яблоки, груши и манго, могут вызывать абдоминальные симптомы.

Д-р Шепард и д-р Гибсон составили эту удобную таблицу, в которой перечислены неблагоприятные и благоприятные продукты, которые помогут внести эти изменения в диету.

Благоприятные и неблагоприятные продукты, связанные с содержанием фруктозы. Источник изображения . Нажмите, чтобы увеличить.

Резюме: Диету с низким содержанием FODMAP можно использовать, чтобы выяснить, является ли фруктоза вашей единственной проблемой и сколько фруктозы вы можете переносить.Употребление глюкозы в пищу одновременно с фруктозой может способствовать увеличению абсорбции. Квалифицированный диетолог может помочь вам составить индивидуальный план.

Могут ли добавки помочь?

Ксилозоизомераза

Ксилозоизомераза — это фермент, превращающий фруктозу в глюкозу в тонком кишечнике (10).

Принимаемый в качестве добавки, он может улучшить симптомы мальабсорбции фруктозы (4, 10).

В исследовании 65 пациентов с мальабсорбцией фруктозы пациенты случайным образом получали таблетки, содержащие фермент, или плацебо.Те, кто использовал фермент, показали значительное уменьшение боли в животе и тошноты, но не вздутие живота, по сравнению с теми, кто принимал плацебо (10).

XI = добавка ксилозоизомеразы.

Однако пациенты получали фруктозу только в водном растворе. Неясно, будет ли фермент действовать иначе или так же эффективно, если фруктозу употреблять в пищу.

Другие добавки

Помимо ксилозоизомеразы, добавки, которые помогают контролировать общий СРК, также могут быть полезны при мальабсорбции фруктозы.

В частности, один вид пищевых добавок и, возможно, пробиотики.

Резюме: Ксилозоизомераза — это фермент, который может уменьшить мальабсорбцию фруктозы при приеме в качестве добавки. Но требуется гораздо больше исследований.

Изюминка

Мальабсорбция фруктозы — распространенное заболевание, которое лечится путем изменения диеты.

Самый важный шаг — выяснить, сколько фруктозы вы можете переносить и как сбалансировать свой рацион.

Зарегистрированный диетолог может работать с вами, используя диету с низким содержанием FODMAP и другие научно проверенные стратегии для устранения симптомов.

.

Мальабсорбция фруктозы: симптомы, лечение и многое другое

Мальабсорбция фруктозы, ранее называемая пищевой непереносимостью фруктозы, возникает, когда клетки на поверхности кишечника не могут эффективно расщеплять фруктозу.

Фруктоза — это простой сахар, известный как моносахарид, который поступает в основном из фруктов и некоторых овощей. Он также содержится в меде, нектаре агавы и многих обработанных пищевых продуктах с добавлением сахара.

Потребление фруктозы из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы увеличилось более чем на 1000 процентов только с 1970–1990 годов.Возможно, это увеличение потребления привело к увеличению мальабсорбции фруктозы и ее непереносимости.

Если вы потребляете фруктозу и чувствуете проблемы с пищеварением, у вас может быть нарушение всасывания фруктозы.

Фруктаны — это ферментируемые углеводы, которые состоят из коротких цепочек фруктозы с одной присоединенной единицей глюкозы. Непереносимость фруктана может сосуществовать с мальабсорбцией фруктозы или быть основной причиной симптомов.

Наследственная непереносимость фруктозы

Более серьезная проблема и совершенно не связанное с ней состояние — наследственная непереносимость фруктозы (HFI).Это редкое генетическое заболевание, которым страдает от 1 из 20 000 до 30 000 человек и возникает из-за того, что организм не вырабатывает фермент, необходимый для расщепления фруктозы. Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как печеночная недостаточность, если не соблюдать строгую диету без фруктозы. Состояние чаще всего обнаруживается, когда ребенок начинает употреблять детское питание или смесь.

Мальабсорбция фруктозы — довольно распространенное явление, которым страдает до 1 из 3 человек. Носители фруктозы, обнаруженные в энтероцитах (клетках кишечника), несут ответственность за то, чтобы фруктоза была направлена ​​туда, где она должна быть.Если у вас дефицит носителей, фруктоза может накапливаться в толстом кишечнике и вызывать проблемы с кишечником.

Мальабсорбция фруктозы может быть вызвана многими причинами, в том числе:

Симптомы мальабсорбции фруктозы включают:

Кроме того, есть данные, которые связывают мальабсорбцию фруктозы с расстройствами настроения и депрессией. Одно исследование показало, что мальабсорбция фруктозы связана с более низким уровнем триптофана, который играет большую роль в развитии депрессивных расстройств.

Если у вас есть определенные расстройства кишечника, такие как СРК, болезнь Крона, колит или целиакия, у вас больше шансов иметь мальабсорбцию или непереносимость фруктозы с пищей.

Однако неясно, вызывает ли одно другое. В исследовании, в котором участвовали 209 пациентов с СРК, около трети имели непереносимость фруктозы. У тех, кто придерживался ограничения на фруктозу, симптомы улучшились. Если вы живете с болезнью Крона, это руководство по питанию также может помочь.

Кроме того, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, но симптомы не исчезнут, возможно, у вас проблемы с приемом фруктозы.Если у вас серьезная проблема с кишечником, неплохо было бы пройти обследование на предмет мальабсорбции фруктозы.

Водородный дыхательный тест — это распространенный тест, используемый для диагностики проблем с перевариванием фруктозы. Это простой тест, не требующий анализа крови. Вы должны ограничить потребление углеводов вечером перед тестом и голодать утром в день теста.

В кабинете врача вам дадут выпить раствор с высоким содержанием фруктозы, а затем каждые 20–30 минут в течение нескольких часов анализируют ваше дыхание.Весь тест длится около трех часов. Когда фруктоза не всасывается, она производит большее количество водорода в кишечнике. Этот тест измеряет количество водорода в дыхании от этого нарушения всасывания.

Исключение фруктозы из своего рациона — еще один способ узнать, есть ли у вас мальабсорбция фруктозы. С помощью дипломированного диетолога вы можете разработать план по эффективному отказу от любых продуктов, содержащих фруктозу, и посмотреть, исчезнут ли ваши симптомы.

Разные люди по-разному переносят фруктозу.Некоторые могут быть более серьезными, чем другие. Ведение дневника питания может помочь отслеживать съеденные продукты и любые симптомы, которые у вас есть.

Решение проблемы, связанной с расщеплением фруктозы, обычно включает устранение сахара. Исключение продуктов с высоким содержанием фруктозы — хорошее начало. К ним относятся:

• газированные напитки
• некоторые зерновые батончики
• определенные фрукты, такие как чернослив, груши, вишня, персики, яблоки, сливы и арбуз
• яблочный сок и яблочный сидр
• грушевый сок
• сахарный горох
• мед
• десерты, такие как мороженое, конфеты и печенье, содержащие подсластители на основе фруктозы

При чтении этикеток есть много ингредиентов, на которые следует обратить внимание, пытаясь справиться с нарушением всасывания фруктозы.Помните о следующем:

Диета FODMAP также может быть полезна при попытке справиться с проблемами пищеварения фруктозы. FODMAP означает ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы. FODMAP включают фруктозу, фруктаны, галактаны, лактозу и полиолы. В некоторых случаях люди с мальабсорбцией фруктозы могут также не переносить фруктаны, содержащиеся в пшенице, артишоках, спарже и луке.

Диета с низким содержанием FODMAP включает продукты, которые, как правило, легче усваиваются большинством людей, и это может облегчить общие симптомы.Продукты с соотношением глюкозы и фруктозы 1: 1 могут лучше переноситься при диете с низким содержанием FODMAP, чем продукты, содержащие больше фруктозы, чем глюкозы. В этом подробном руководстве рассказывается, что нужно есть при соблюдении диеты с низким содержанием FODMAP.

Q:

Существуют ли какие-либо медицинские методы лечения мальабсорбции фруктозы?

Анонимный пациент

A:

Хотя мальабсорбция фруктозы может улучшиться с помощью диеты с пониженным содержанием фруктозы, это состояние также может указывать на чрезмерный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO).В любом случае могут быть рекомендованы антибиотики, пробиотики, пищеварительные ферменты, такие как изомераза ксилозы, и модифицированная диета.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Проблемы с кишечником, связанные с мальабсорбцией фруктозы, варьируются от человека к человеку, как и лечение.

Вне зависимости от того, есть ли у вас легкий или тяжелый случай, может быть полезна диета с устранением фруктозы или диета с низким содержанием FODMAP.Хорошим началом будет соблюдение одной из этих диет в течение четырех-шести недель, а затем постепенное возвращение к употреблению различных продуктов с фруктозой и оценка переносимости. Лучше всего будет адаптировать диету к вашим конкретным симптомам, связанным с продуктами.

Поработайте с диетологом, который поможет вам на протяжении всего пути и разработает вместе с вами план.

.