Π§Π΅Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‘ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€

Menu
  • УпраТнСния
  • Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹
  • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
  • Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅
  • Π—ΠΎΠΆ
  • Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ спСциалистов
МСню

Π“Π΄Π΅ Π½Π΅ содСрТится ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° Π½Π΅ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Π½Π° – ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания, ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹

Posted on 18.08.197128.07.2021 by alexxlab

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • Π’ΠΠšΠžΠ™ РАЗНЫЙ КРАΠ₯ΠœΠΠ›: ΠΠœΠ˜Π›ΠžΠ—Π И ΠΠœΠ˜Π›ΠžΠŸΠ•ΠšΠ’Π˜Π
  • ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Боюз | ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: насколько обоснован страх ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ?
    • Write a comment
  • Π£Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСльзя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅
  • ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависят значСния гликСмичСских индСксов?
    • Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°:
      • ИзмСнСния гликСмичСского индСкса
      • Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пСльмСни β€” нСльзя? Названы нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²
  • АллСргСн f35 — ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, IgE (ImmunoCAP)
  • ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ β€” Β«Π“ΠΈΠΎΡ€Π΄Β»
  • КакиС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ? | Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
    • Π’ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½ΠΎ
    • Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
    • ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сахара
    • Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ
  • 5.1: ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° — Π₯имия LibreTexts
    • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
    • Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½
    • ЦСллюлоза
  • ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° — БиологичСский ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ
    • ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
    • ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ ΠΈ тСрминология
    • Π₯арактСристики
    • Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· обСзвоТивания
    • Π Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅
    • Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·
    • РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
    • Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ
    • БиологичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
    • Риск для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ
    • Этимология
    • Π₯имичСская Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π°
    • БвязанныС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹
    • Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ
    • Π‘ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅
    • Бсылки:
  • БпроситС экспСрта: Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» | Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ питания
      • ЭкспСрт: Dr.Π“Π°ΠΉ ΠšΡ€ΠΎΡΠ±ΠΈ
  • АмилопСктин — ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€ | ScienceDirect Topics
      • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ субстрат для Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·
  • ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… растСний
    • Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚
    • Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅
    • Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
      • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°
      • Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° высокого порядка
    • Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
      • АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΏΠΈΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° (AGPase) обСспСчиваСт субстрат для биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
      • ДомСнная структура синтаз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (SS)
      • Гранулированная синтаза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (GBSS) синтСзируСт Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ.
      • Основной синтСз Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°: синтазы ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΎΡ‚ SSI Π΄ΠΎ SSIII
        • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° I (SSI)
        • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° II (SSII)
        • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° III (SSIII)
      • Π˜Π½ΠΈΡ†ΠΈΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ образования ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»: синтаза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° IV (SSIV) ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹
      • ΠšΠ»Π°ΡΡΡ‹ ΠΈ домСнная структура Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вСтвлСния (BE)
      • БпСцифичСскиС классы Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вСтвлСния (BE)
      • Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния (DBE) ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° глюканов
        • ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎ- ΠΈ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹
      • Роль комплСксообразования ΠΈ фосфорилирования Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
      • Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ с ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ влияниСм Π½Π° синтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
        • ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΠ΅ фосфорилированиС глюканов
        • Ξ±-Π“Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° — фосфолиз ΠΈΠ»ΠΈ синтСз?
        • Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ
  • Food-Info.net: Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹> ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
    • Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅
    • Π₯имия ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
    • Амилоза
          • Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ (источник)
    • АмилопСктин
          • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° (источник)
          • БлоТная структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π³Π΄Π΅ каТдая Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° прСдставляСт ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. (источник)
    • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ
    • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» устойчивый
    • ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
    • Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ источники
    • ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ

Π’ΠΠšΠžΠ™ РАЗНЫЙ КРАΠ₯ΠœΠΠ›: ΠΠœΠ˜Π›ΠžΠ—Π И ΠΠœΠ˜Π›ΠžΠŸΠ•ΠšΠ’Π˜Π

Научно-практичСская ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ спикСра II ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ фитнСс-ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ Β«Π’..Π .И.Π£.М.Π€.Β» Π‘ΠΎΡ„ΡŒΠΈ ΠšΠΈΡ€ΡŽΡ…ΠΈΠ½ΠΎΠΉ

Π‘ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π΄Π½Π΅ΠΌ сторонников ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π° ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ становится всС большС. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ стали большС ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° собствСнноС Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, внСшний Π²ΠΈΠ΄. Часто сСти ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚ Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Ρ‚Ρ€Π΅Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ фитнСс ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» являСтся ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ многочислСнных Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ, связанных с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ Π±Π΅Π·Π΄ΡƒΠΌΠ½ΠΎ этому вСрят ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… содСрТится ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ сСбя ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ употрСблСния. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½?

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ являлись Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часто употрСбляСмым Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ источником энСргии для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… людСй, наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», мноТСство ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ источниками ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, рис, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ. Π’ настоящСС врСмя ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» повсСмСстно ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ (кондитСрском, Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΌ, колбасном ΠΈ Π΄Ρ€.), Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈ подтвСрТдаСтся Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΡ‹. Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ сСгодня употрСбляСм Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ содСрТат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», поэтому Π½Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ.

ЦСль Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹: ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ содСрТаниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… питания.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» состоит ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ являСтся слоТным ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ²: Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° лишь Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹

ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ строСниС, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ расщСпляСтся Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ части Π² процСссС пищСварСния ΠΈ интСнсивнСС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ инсулина (ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² гликСмичСских ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ…), Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° состоит ΠΈΠ· Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ слаборазвСтвлённых Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ пСрСвариваСтся (содСрТится Π² основном Π² устойчивых ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ…). Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° гликСмичСскиС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΈ рСзистСнтныС.

ГликСмичСскиС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, выдСляСмого ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΉ ΠΈ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ скорости пСрСваривания, Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ быстро- ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅. НапримСр, быстро ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ считаСтся ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» находится Π² ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ состоянии. МСдлСнно, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ содСрТатся, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… издСлиях, особСнно Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ классичСскому ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ аль-Π΄Π΅Π½Ρ‚Π΅, это ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, постСпСнно пСрСходя Π² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ.

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для чСловСчСского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° являСтся устойчивый (рСзистСнтный) ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». По Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ исслСдования: ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рСзистСнтных ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ряд физиологичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°: гликСмичСский ΠΈ инсулиновый индСкс, Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ состав ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ чувство насыщСния.

ВсС Π΄Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» нСдоступСн для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅. Однако, попадая Π² толстый ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, ΠΎΠ½ становится доступным для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, физиологичСская Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌ (ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ).

ΠŸΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ этому ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅, ΠΈΠ· 1 Π³ устойчивых ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Ρ‚Π΅Π»ΠΎ способно ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ 2 ΠΊΠΊΠ°Π» Β β€” ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² 1 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² (Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ β€” это ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹) всСгда ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 ΠΊΠΊΠ°Π», всС ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π° устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π½Π΅ способны Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ½ расщСпляСтся Π΄ΠΎ масляной ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот β€”ΠΎΠ½ прСвращаСтся Π½Π΅ Π² сахар, Π° Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. Π’ΠΈΠΏ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ употрСбляСм, опрСдСляСт, сколько ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ, стоит Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ чипсы ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ, Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ шоколада со Π·Π»Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ овсянку.

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π²ΠΈΠ΄Π° рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°:

RS1-ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, содСрТащиСся Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ энзимов Π² Π–ΠšΠ’.

БодСрТится Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, сСмСнах. Однако Π² консСрвированной фасоли ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π΅ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Ρ‚ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…

НазваниС

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Π³) Π½Π° 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΉ овСс

11,8Π³.

ΠžΠ²ΡΡΠ½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ, сырыС

11Π³.

Π₯лопья Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹

6,1Π³.

Ѐасоль бСлая варСная

4,0Π³.

Нут, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

3,0Π³.

Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°, приготовлСнная

3,5Π³.

Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

3,0Π³.

Π―Ρ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ

2,2Π³.

Ѐасоль, приготовлСнная

2,0Π³.

ΠšΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…

0Π³.

Β 

RS2Β — ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмы Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Бюда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ отнСсти сырой ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρƒ, с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹. НапримСр, Π² нСспСлых ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°Ρ… Π±Π°Π½Π°Π½Π° 4Π³. рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π° 100Π³., ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ созрСвании прСвращаСтся Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Π΅Π΅ с ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ количСство рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΅Ρ‰Π΅ зависит ΠΎΡ‚ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ сорта. НапримСр, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… разновидностях ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° присутствуСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 1% (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, восковидная ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°).Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², содСрТат ΠΎΡ‚ 55 Π΄ΠΎ 80% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠΆΠ°ΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Π² срСднСм ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° содСрТит 15-20% рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

RS3-Β Β«Π Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅Β» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, ΠΈΡ… ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ остывании ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ свою структуру ΠΈ снова становятся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ устойчивыми ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ…Π»Π΅Π±Π΅, Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡΡ…, Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ рисС, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°Ρ…, сухариках ΠΈ Π΄Ρ€.), доля рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Π² Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ количСствС – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5%.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…

НазваниС

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Π³) Π½Π° 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±, тост

4,5Π³.

Π ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±

3,8Π³.

Мюсли

3,5Π³.

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ

3,0Π³

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Π°Ρ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΡ

2,5Π³.

ΠŸΠ΅Ρ€Π»ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ°

2,3

Π₯Π»Π΅Π± Π½Π° закваскС

2,2Π³

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ просо

1,8Π³.

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°

1,5Π³.

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹

1,6Π³.

ΠŸΠΈΡ‚Π°, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ

1,0Π³.

ΠžΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ

0,8Π³.

Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±

0,7 Π³.

ΠšΡ€ΡƒΠ°ΡΡΠ°Π½Ρ‹, Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ мюсли, сахарноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅.

<0,2 Π³.

Β 

Π’ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сортах риса содСрТится ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 4,5% рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1 — 3,5Π³ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π° 100Π³, Π½Π΅ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ(Π±ΡƒΡ€ΠΎΠΌ) рисС 1,7 Π³. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ сварСнного риса ΠΈ Π΅Π³ΠΎ глянСц ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² основном ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Β«Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° – Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Β» Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅. Если рис послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ рассыпчатый Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ содСрТит Π² сСбС высокоС ΠΈΠ»ΠΈ срСднСС количСство Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π½Ρ‹ΠΉ рис – ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ полурассыпчатый. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² круглозСрнистом рисС мСньшС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, поэтому ΠΎΠ½ слипаСтся. Но Π² рисС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ содСрТаниС рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» Π‘ΡƒΠ΄Ρ…Π°ΠΈΡ€ ДТСймс, студСнт ΡˆΡ€ΠΈ-ланкийского КоллСдТа Π₯имичСских Наук, для этого Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ β€” ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ рис с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ нСбольшого количСства ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, кокосового масла, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 12 часов Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, эта ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ содСрТаниС рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² рисС Π² 10 Ρ€Π°Π·.

Рассмотрим ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… источников рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ содСрТит Π² сСбС 1,6 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π° 100Π³, Π° Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚ 1,8 Π³. Однако, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ картофСля ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄Π²ΡƒΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ составляСт 5 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ тСряСтся ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ Π² процСссС ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π° Π²ΠΎΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡŽΡ€Π΅ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Ρ‚, ΠΎΠ½ прСвращаСтся Π² гликимичСский.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ ΠΈ Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚Π΅

НазваниС

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Π³) Π½Π° 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

1,6Π³.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚

1,8Π³.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚

5,0Π³.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ чипсы

3,5Π³.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅

0 Π³.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ эффСкт ΠΎΡ‚ устойчивых ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² β€” Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠΎ возмоТности Π² Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ слоТныС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, поэтому ряд Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… совСтов ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅: Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ врСмя ΠΈΡ… приготовлСния ΠΈ сохраниСт Π² цСлосности слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Волько ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈΒ», β€” Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π”ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ½ Π₯иггинс, ΠΊΠ°Π½Π΄ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ Π½Π°ΡƒΠΊ, ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠžΠ½ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ УнивСрситСтС ΠšΠΎΠ»ΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎ. (ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ – это ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠΆΠ΅).

БущСствуСт Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²ΠΈΠ΄ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° RS4, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ встрСчаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅, Π° производится ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ способом.

Π’ соврСмСнном ΠΌΠΈΡ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ всС Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚Π°ΠΊ сСйчас ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… крахмалосодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. НапримСр, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 15% Π΄ΠΎ 28% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π½Π° 75–80% состоит ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ лишь 20–25% ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… (ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€) содСрТат 17 — 22% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, нут…) Π΅Ρ‘ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большС — ΠΎΡ‚ 33 Π΄ΠΎ 66%.

Π’ процСссС приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ качСства ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, такая ΠΌΡƒΠΊΠ° состоит ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, являСтся «быстрым ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌΒ». ИсслСдования, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² БСлгородском Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ институтС сСльского хозяйства Π ΠΎΡΡΠ΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ ΠΈ БСлгородском государствСнном Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ унивСрситСтС, установили, Ρ‡Ρ‚ΠΎ готовая продукция ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ устойчива ΠΊ Ρ‡Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½ΠΈΡŽ. Часто Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ вакси, ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ являСтся отсутствиС Π² составС Π΅Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ сроков сохранСния свСТСсти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠžΡΠΎΠ±Ρ‹Π΅ сорта Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ (waxy, восковыС), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ячмСня (швСдская компания Swecarb AB, торговая ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° Vitargo) содСрТащиС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° содСрТат Π² сСбС каши быстрого приготовлСния ΠΈ ΠΌΠ°Π½ΠΊΠ°.

Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся ΠΈ кисСля, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ изготавливаСтся ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² процСссС приготовлСния кисСля ТСлатинируСтся, Ссли это происходит сильнСС, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ расщСплСн Π°Π»ΡŒΡ„Π°-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ-ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚. Π΅. фактичСски ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ.

Но Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΈΡ‚ Π² сСбС Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Он Π½Π΅ даст ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ³ Π±Ρ‹ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ вСщСствС Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ отсутствиС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ, ΠΈ слишком ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Π΄Π°Π΅Ρ‚ чСловСчСскому ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π–ΠšΠ’. ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ нашли ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ производствС дСтского питания ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΎΡ‚ 3 Π΄ΠΎ 6%: рисовый, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» быстрСС расщСпился Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π» Ρƒ Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π’ России Π² производствС мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹: ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΏΠΈΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, структура Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ прСимущСствСнно полисахарид – вСтвистый Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ быстро расщСпляСтся ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

Π’ спортивном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Π£Π³Π»Π²Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π΄Π°Π±Ρ‹ Π½Π΅ Β«Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒΒ» Π–ΠšΠ’ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Ρ‹ΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΉΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° 70% быстрСС Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° (Бкандинавский ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π» ГастроэнтСрологии (Scand. J. Gastroenterol 2000;35:1143-1149.) ΠΈ ЕвропСйский ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π» ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ (Eur J Appl Physiol 81:346-351.) Π’ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ пСрСваривания ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ для придания ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌ Β«Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΡ‚Ρ‹Β», Ρ‚.Π΅. Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΎΠ½Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ пСрСваривания. Π•ΡΡ‚ΡŒ ухищрСния эту Β«Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΡ‚ΡƒΒ» Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽ химичСским способом. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» со слоТно ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Гидроксипропил дистракционый фосфат, сокращСнно HDP-ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

Π’ соврСмСнном ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ тСндСнция ΠΊ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ употрСблСния устойчивых ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌ распространСниСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат сущСствСнно мСньшС Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ Сдят чипсы вмСсто картофСля, овсяныС Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ вмСсто овсяных Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π², Π±ΡƒΡ€Π³Π΅Ρ€Ρ‹ вмСсто мяса. Минимальная Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° составляСт ΠΎΡ‚ 10Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π² сутки, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 50 Π³. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ инсулину увСличиваСтся Π½Π° 33-50 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²( Nutrients. 2013).УстойчивыС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΡΠΌΡΠ³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ состояниС ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ…, синдромС Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, язвСнном ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅. ИсслСдованиС австралийских ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ эффСкт ΠΎΡ‚ частого употрСблСния красного мяса, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ риск развития Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π»Π΅ Cancer Prevention Research). УстойчивыС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Подводя ΠΈΡ‚ΠΎΠ³, хочСтся ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π½Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами, поэтому ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ, ΠΊΡ‚ΠΎ Π·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎ своСм Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½: Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, нСспСлыС Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ². ОсобоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΡƒΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ процСссу приготовлСния крахмалосодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² процСссС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ самый Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для нашСго ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

Если Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΊΡƒ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ тСкста ΠΈ Π½Π°ΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ctrl+Enter

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Боюз | ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: насколько обоснован страх ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ?

ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΊΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ говорят ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Β ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π² связи с этим ΠΌΡ‹ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ стороной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат этот ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚. А Π²Ρ‹ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нас Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΡƒΠ³Π°Π΅Ρ‚? Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ± этом ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π΅ ΠΈ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅ΠΌ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ основания Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ свСт.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» являСтся самым распространСнным ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ употрСбляСтся вмСстС с ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ. Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ дСйствия Π½Π° наш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ. Одни быстро Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ кишкС, ΠΈ глюкоза достаточно быстро всасываСтся Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ. Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ расщСпляСтся Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄ΠΎ толстой кишки, Ρ‚Π°ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» слуТит ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ источником ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ для Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ИмСнно благодаря этому ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ чувствуСт насыщСниС послС употрСблСния. Волько Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° влияСт Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρƒ ΠΈ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ инсулина, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ становится Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ссли Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π΅Ρ‚ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ инсулин Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ находится Π² Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ постоянно. А Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² сСбС мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°, Ссли Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокий гликСмичСский индСкс ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат лСгкоусваСваСмый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ большС инсулина для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ содСрТаниС сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Волько ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΡ‚ΠΎ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» являСтся ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Благодаря Π΅ΠΌΡƒ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ инсулину, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ сахара и холСстСрина становятся Π½ΠΈΠΆΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ становится ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ. Π‘ΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, интСрСсноС ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Π½Π΅Π·Π½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ твСрдят ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ любой ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ·Π½Π°Π΅ΠΌ, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… содСрТится ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»? НуТно ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π΅Π³ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ рСзистСнтным, дСлится Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π²ΠΈΠ΄Π°:

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ содСрТится Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ сСмСнах;

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ — Π² сыром ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½Π°Π½Π°Ρ…;

Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ — содСрТится Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ рисС ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅;

Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ химичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Но Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅. Π’Π°ΠΊ, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΡ… Π±Π°Π½Π°Π½Π°Ρ… ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСвращаСтся Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ. А Π΅Ρ‰Π΅ количСство этого вСщСства Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ зависит ΠΎΡ‚ способа Π΅Π³ΠΎ приготовлСния.

А Π³Π΄Π΅ содСрТится высокая Π΄ΠΎΠ·Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°? РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² большом количСство содСрТится Π² фасоли ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅. Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ ΠΏΠΎ количСству содСрТания ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π·Π»Π°ΠΊΠΈ. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, это Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹, Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠ°, рис ΠΈ овСс. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ всС ΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ. НСбольшоС содСрТаниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ сами ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всСму Π΅ΡΡ‚ΡŒ своя ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — это ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° зависит Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ способом Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΄Ρƒ. Если Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ, Π° послС Π΅Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° увСличиваСтся Π² Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π΅ стоит Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ химичСскоС вСщСство — Π°ΠΊΡ€ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈΠ΄. Это вСщСство моТСт Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΈΡΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ с сырыми ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π΅ стоит Π±ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ лишь Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π° это зависит ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ: http://www.medpulse.ru/health/yourshealth/spec/378586.htmlΒ 

ΠšΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ΅Π²: 0 |

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

Π£Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСльзя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅

БпСциалисты Π² области ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ катСгоричСски нСльзя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π² основном ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΡ… быстрой ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ вкусовых ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… качСств. Β Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π» My Health Reads ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ картофСля Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ влияСт Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ. НапримСр, мСняСтся Π΅Π³ΠΎ вкус, ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСвращаСтся Π² сахар, ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ становится бСсцвСтным. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ Π² Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ…. Волько ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ полиэтилСн, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ускоряСт Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ картофСля. Как Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π²Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ прямых солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ. Π’Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… подальшС ΠΎΡ‚ ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΡƒΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ягоды, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния ягод, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… употрСблСния. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ эти ягоды Π² блиТайшСС врСмя, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ ягоды Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ остороТным ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ягоды, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ плСсСнь.

ЧСснок Π½ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС нСльзя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ быстрСС разлагаСтся Π² условиях ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ влаТности. Однако, Ссли Π²Ρ‹ очиститС чСснок ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹, ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Но, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΠ·-Π·Π° влаТности чСснок тСряСт Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ росту плСсСни. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ чСснок Π±Ρ‹Π» Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌ состоянии, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ, сухом мСстС, Π²Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ свСта. Π›ΡƒΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС, Π²Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ свСта, Π° Π½Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π›ΡƒΠΊ содСрТит ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² мСстах с большим содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ, ΠΎΠ½ становится Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ способствуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ плСсСни. Π’Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ картофСля, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… совмСстноС Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π³Π°Π·ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ гниСнию Π»ΡƒΠΊΠ°. ВмСсто этого Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² сСтчатом мСшкС.

ЭкспСрты Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ образуСтся кондСнсат, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ свой СстСствСнный вкус. Π­Ρ‚Π° срСда Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ подальшС ΠΎΡ‚ солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ сухом мСстС, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ спСциалисты. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ восприимчивый ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρƒ — это ΠΌΠ΅Π΄. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠ΅Π΄ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€, ΠΎΠ½ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π΄ кристаллизуСтся ΠΈ становится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ. Из-Π·Π° комковатости ΠΌΠ΅Π΄ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄ Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ.

Уксус — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ производятся с ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком хранСния. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ уксус Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. ВмСсто этого Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сухом ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π΅. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ рСкомСндуСтся Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…Π»Π΅Π± Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π₯Π»Π΅Π± насыщСн ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, поэтому, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, ΠΎΠ½ становится сухим ΠΈ портится быстрСС. Если Π²Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π²Ρ‹, скорСС всСго, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅ плСсСнь Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π΅. Когда Π²Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌ состоянии Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Когда Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π° хранится Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… условиях, ΠΎΠ½Π° Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС поврСТдаСтся. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ…. Π›ΡŽΠ±Π°Ρ срСда с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 10 градусов Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ экспСрты Π½Π΅ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС спСции, арахисовоС масло, Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ кусочки, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ сухофрукты, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ для салатов, пСрсики, мяту, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ ΠΈ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ.

ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависят значСния гликСмичСских индСксов?

ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависят значСния гликСмичСских индСксов?

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ углСводсодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, прСимущСствСнно состоящиС ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ сСмСйства:

БСмСйства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², прСимущСствСнно
состоящих ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

Π—Π»Π°ΠΊΠΈ ΠšΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹
ΠŸΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… ΠΈ мягких сортов
Рис
ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°
ΠžΠ²Ρ‘Ρ
Π―Ρ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ
РоТь
Π‘ΠΎΡ€Π³ΠΎ
ΠŸΡ€ΠΎΡΠΎ (пшСно)
ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ
Π‘Π°Ρ‚Π°Ρ‚ (сладкий ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ)
Маниок
Ямс
Π’Π°Ρ€ΠΎ (колоказия)
Маланга
Ѐасоль
Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…
Нут (Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…)
Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°
Π‘ΠΎΠ±Ρ‹
Π‘Π°Π½Π°Π½
Манго
Π―Π±Π»ΠΎΠΊΠΎ

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», входящий Π² состав этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ стСнками ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ поступил Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ, ΠΎΠ½ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½Β  Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ Π² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ. РасщСплСниС осущСствляСтся благодаря ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ, Π² частности, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² начинаСтся Π² Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ полости с пСрСТСвывания ΠΈ смачивания слюной ΠΈ продолТаСтся Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ кишкС послС ΠΈΡ… прохоТдСния Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ.
Β 
Π’Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΠΈ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ± ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ всасывания Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΎ стСпСни усвояСмости ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ всасывании ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ

ГликСмичСскиС индСксы ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΠΈ послС пСрСваривания ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ наблюдСния ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ количСствС чистого ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΠΈ послС ΠΈΡ… употрСблСния ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сущСствСнно Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ мСньшая ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ всасывания углСводсодСрТащСй ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ связана с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ опрСдСлённая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π΅ поддаётся Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

На ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ всасываСмости ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² гликСмичСских индСксах, влияСт ряд Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ².

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ гликСмичСскиС индСксы

Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°:

Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° состоит ΠΈΠ· молСкулярных соСдинСний Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ²: Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ нСбольшим количСством Π½Π΅ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²: Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ микроэлСмСнтами (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ солями…).
Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСская ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° крахмалсодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΡ… влияниС Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² основном количСствСнным ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Β 
Β 
Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°/Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сущСствСнно ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сСмСйства ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ разновидности ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сСмСйства.
ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 15% Π΄ΠΎ 28% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹. Но Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… разновидностях ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° присутствуСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 1% (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, восковидная ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, экстракт ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² качСствС загуститСля).
Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², содСрТат ΠΎΡ‚ 55 Π΄ΠΎ 80% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠΆΠ°ΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… (ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€) содСрТат 17 — 22% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, нут…) Π΅Ρ‘ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большС — ΠΎΡ‚ 33 Π΄ΠΎ 66%.

ИзмСнСния гликСмичСского индСкса

ГликСмичСский индСкс крахмалсодСрТащСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° зависит ΠΎΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²:

  • Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°/Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½
ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ структура ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° измСняСтся. Π—Π΅Ρ€Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, впитывая Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, постСпСнно Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚, ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² раствор. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ дальнСйшСго нагрСвания Π² раствор ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹.
Β 
Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ взвСси. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ называСтся ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.
Β 
Π§Π΅ΠΌ мСньшС количСство Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ интСнсивно ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΈ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСлатинируСтся ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» (вслСдствиС Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ содСрТания Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹), Ρ‚Π΅ΠΌ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ гидролизуСтся ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π· (ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°), Ρ‚Π΅ΠΌ большая Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСобразуСтся Π² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ, ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ гликСмия.
Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ словами, Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π² крахмалсодСрТащСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ гликСмичСский индСкс. И Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, Ρ‡Π΅ΠΌ большС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ содСрТит ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ТСлатинирования, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ образуСтся ΠΏΡ€ΠΈ расщСплСнии ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ гликСмичСский индСкс.
Β 
Π’Π°ΠΊ, Ρƒ картофСля, содСрТащСго ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, гликСмичСский индСкс высокий, Π° Ρƒ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρ‹ – Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΠΈΠ·-Π·Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ количСства Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, входящСй Π² Π΅Ρ‘ состав.
Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ интСрСсСн ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹. Восковидная ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° (Waxy), практичСски лишСнная Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ·-Π·Π° высокой вязкости Π΅Ρ‘ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Он ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС загуститСля Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π»Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для придания ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ консистСнции консСрвам ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ. На ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ «состав» ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ называСтся: Β«ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Β».
Входя Π² состав ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π΄ΡƒΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокий гликСмичСский индСкс (Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΠΊ 100) сущСствСнно ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ гликСмию Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.
Β 
Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚: Π² Австралии Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий для сниТСния гликСмичСского индСкса Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π² тСсто Π±Ρ‹Π» Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 80%). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ полюбился покупатСлям, особСнно дСтям, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°.
Β 
  • Π’ΠΈΠΏ мСханичСской ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ подвСргаСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания
НагрСваниС Π² Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ срСдС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ гликСмичСский индСкс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. НапримСр, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π² сыром Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π“Π˜ 20, Π° послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΅Ρ‘ гликСмичСский индСкс поднимаСтся Π΄ΠΎ 50 ΠΈΠ·-Π·Π° ТСлатинирования содСрТащСгося Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.
Β 
НСкоторыС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² (ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ быстрого приготовлСния, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ для завтрака…) ΠΈ ΡΠ²ΡΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… вСщСств, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΈ дСкстрины.
Β 
Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ гликСмичСский индСкс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ (85 для ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π², 95 для ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π², 100 для ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²).
По Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΊΠΎΡ€Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π° (ΠΈΠ»ΠΈ рисового Π·Π΅Ρ€Π½Π° для получСния Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ риса) ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ 15-20-ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ гликСмичСского индСкса исходного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Β«ΠŸΠ°ΡΡ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡΒ» сниТаСт гликСмичСский индСкс
Однако сущСствуСт ΠΈ такая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², которая замСдляСт Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π­Ρ‚ΠΎ процСсс «пастификации» Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹. Экструзия (вытягиваниС) тСста Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠ΅Ρ€Ρƒ (Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ элСмСнт Π² ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π΅) ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ являСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ, впослСдствии Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Π²ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ.
Π­Ρ‚ΠΎ относится ΠΊ спагСтти ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ лапши, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ «пастификации», Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ экструзии ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ касаСтся Π½ΠΈ пСльмСнСй, Π½ΠΈ тСста для лазаньи, Π½ΠΈ свСТСй лапши, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… сортов ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ гликСмичСскими индСксами (пСльмСни/Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ — 70, спагСтти — 40).
Β 
Но это Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π΅ всё. Бпособ приготовлСния этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΈΡ… ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ влияСт Π½Π° ΠΈΡ… гликСмичСский индСкс.
Β 
НСмного Π½Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, слСгка ΠΏΠΎΡ…Ρ€ΡƒΡΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° Π·ΡƒΠ±Π°Ρ… спагСтти (послС 5-6 ΠΌΠΈΠ½. Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ) Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ самый Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ для Π½ΠΈΡ… гликСмичСский индСкс. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ спагСтти аль Π΄Π΅Π½Ρ‚Π΅ (al dente), Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ Β«Π½Π° Π·ΡƒΠ±Β». ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ° (15-20 ΠΌΠΈΠ½.) ускорит ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‡Π΅Π³ΠΎ гликСмичСский индСкс спагСтти Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½ΠΎ повысится.
  • РСтроградация – процСсс ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ
ΠŸΡ€ΠΎΠΉΠ΄Ρ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ (Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ, Тарку…), ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΡ€ΠΈ остывании подвСргаСтся Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ измСнСниям.
Β 
НаходящиСся Π² ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌ состоянии ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° вновь постСпСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‚Ρ€Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. Π’Π°ΠΊ происходит рСтроградация ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° – Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅) ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ молСкулярной структурС. РСтроградация прогрСссируСт с Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ пониТСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.
Β 
Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ крахмалсодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅) ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (5Β°Π‘) благоприятствуСт Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π’Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ эффСкт. НапримСр, Ρ‡Π΅ΠΌ большС чСрствССт Ρ…Π»Π΅Π±, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΎΠ½ тСряСт ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ большСй Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ подвСргаСтся входящий Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ самоС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚, Ссли ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…Π»Π΅Π± Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ тостСрС.

РСтроградация, хотя ΠΈ Π½Π΅ Π²Π΅Π΄Ρ‘Ρ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ обратимости ТСлатинирования, всё-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ позволяСт сущСствСнно ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ гликСмичСский индСкс. Π’Π°ΠΊ спагСтти (Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ), ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ аль Π΄Π΅Π½Ρ‚Π΅ ΠΈ употрСбляСмыС Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π² салатС, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ гликСмичСский индСкс 35.

Π‘Π΄Π΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, свСТий ΠΎΠ½ (ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»Ρ‹ΠΉ), чёрствый ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² тостСрС, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ гликСмичСский индСкс.

БлСдуя этой Π»ΠΎΠ³ΠΈΠΊΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ свСТСго Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠΌΠΎ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ исходный гликСмичСский индСкс.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ охлаТдённая зСлёная Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π° (ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ послС 24 часов Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ гликСмичСский индСкс, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ сварСнная (Π“Π˜ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ 10 ΠΈ 15). Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ большС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ содСрТится Π² исходном ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌ эффСктивнСС ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ процСсс Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ.
Β 

Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒΡΡ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, замСдляСт ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΡŽ.

Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³ΡˆΠΈΠΉΡΡ Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ, частично тСряСт свою ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ. Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 10%) ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ углСводсодСрТащСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° послС Π΅Π³ΠΎ хранСния Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сниТаСт Π΅Π³ΠΎ гликСмичСский индСкс.

НСобходимо Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² своСй ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ (сырой ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ) встрСчаСтся Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² сырых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Иногда ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ свою ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ·Π΄Π°Π½Π½ΡƒΡŽ структуру Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ происходит ΠΈΠ·-Π·Π° отсутствия достаточного для ТСлатинирования количСства Π²Π»Π°Π³ΠΈ. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ ΠΈ пСсочном ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» частично сохраняСт Π·Π΅Ρ€Π½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ своСй структуры Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΈ это сниТаСт Π΅Π³ΠΎ гликСмичСский индСкс ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ мякишС).

Π’Π°ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ доступ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ТСлатинирования входящих Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², Π² сравнСнии с Π²Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

  • ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½

ЕстСствСнно ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… углСводсодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ…) ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· (расщСплСниС) ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΈ вслСдствиС этого ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ гликСмичСский индСкс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ этого Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° слуТат ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° (Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½) замСдляСт дСйствиС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ всасываниС Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ соврСмСнных Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ Π±Π΅Π· Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС Π² Π½ΠΈΡ… ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сущСствСнно ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ гликСмию Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡ… Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ.

Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, присутствиС Π² крахмалсодСрТащСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ дСйствиС Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² (Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·) ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всасываниС Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ОсобСнно эффСктивна Π² этом смыслС растворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°, Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ овсС. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ прямым ΠΈΠ»ΠΈ косвСнным Π±Π°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π²ΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΡŽ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ благодаря этому ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ гликСмичСский индСкс Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ всасывании ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ

  • Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ зрСлости ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния
ГликСмичСский индСкс крахмалсодСрТащих Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΈΡ… созрСвания. Π­Ρ‚ΠΈ измСнСния Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°. НапримСр, Π“Π˜ Π±Π°Π½Π°Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π“Π˜ яблока. Π—Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Π½Π°Π½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ гликСмичСский индСкс (ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 40), Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ созрСвания содСрТащийся Π² Π½Ρ‘ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» становится всё ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ устойчивым, поэтому гликСмичСский индСкс Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°Π½Π°Π½Π° вырастаСт Π΄ΠΎ 65. Π’ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π±Π°Π½Π°Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Π±Ρ‹ Ρ‚ΠΎ Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ способом.
Β 
Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² влияСт Π½Π° ΠΈΡ… гликСмичСский индСкс ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ СстСствСнной трансформации входящих Π² Π½ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊ Π“Π˜ картофСля, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв, Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π“Π˜ свСТСго картофСля.
  • Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ частиц ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

    ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ крахмалсодСрТащСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС становятся частицы ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŒΡΡ впослСдствии, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ гликСмичСского индСкса.

    Π­Ρ‚ΠΎ Π² частности относится ΠΊ Π·Π»Π°ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ.

    Π’Π°ΠΊ рисовая ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокий Π“Π˜, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ рис, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½Π° дСлаСтся.

    Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠΌ Π·Ρ‘Ρ€Π½Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ частицы ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ достаточно ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΡƒ довольно Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π°Ρ‚ΠΎ-сСрого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° (ΠΏΠ΅ΠΊΠ»Π΅Π²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ). Π’Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Β«Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉΒ» Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠΌΠ΅Π» Π“Π˜ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ 60 ΠΈ 65, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ допустимо. Одним ΠΈΠ· Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΡ… Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ², ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… сСгодня этим стандартам, являСтся Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠŸΡƒΠ°Π»Π°Π½ (Ρ„Ρ€. PoilΓ’ne). Он ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ дСлаСтся ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ закваски, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт сниТСнию гликСмичСского индСкса Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

    Π₯Π»Π΅Π± для ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŽΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Β  Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ дСлался ΠΈΠ· нСпросСянной ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, которая сохраняла всС ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π°, поэтому этот Ρ…Π»Π΅Π± назывался Β«Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΒ». Частицы ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ довольно ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΉ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ всС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π± дСлался Π½Π° закваскС – поэтому Π΅Π³ΠΎ гликСмичСский индСкс Π±Ρ‹Π» Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ (ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ 35 ΠΈ 40). Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½ΡŒΡΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π² частности Π² сСти Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Β«ΠŸΡ€Π΅ΠΌΡŒΠ΅Ρ€ ΠœΡƒΠ°ΡΡΠΎΠ½Β» (Β«PremiΓ¨re MoissonΒ») Π² КвСбСкС, соотвСтствуСт ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ этому стандарту Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

    ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Ρ…Π»Π΅Π±Π΅ ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½ΡŒΡΠΊΠ° Π² КвСбСкС

ΠŸΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π° 100Π³Ρ€. БСлая ΠΌΡƒΠΊΠ° (T55) Π½Π° 100
ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹

12 Π³Ρ€.

8 Π³Ρ€.

Π›ΠΈΠΏΠΈΠ΄Ρ‹

2.5 Π³Ρ€.

1 Π³Ρ€.

Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

60 Π³Ρ€.

74 Π³Ρ€.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°

10 Π³Ρ€.

3 Π³Ρ€.

Π’ΠΎΠ΄Π°

15.5 Π³Ρ€.

14 Π³Ρ€.

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ частиц

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅

МСлкиС

ГликСмичСский индСкс

40

70

ПослС изобрСтСния Π² 1870 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π²Π°Π»ΡŒΡ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ начинаСтся повсСмСстно, сначала Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π΅, Π° ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅ Π²ΠΎ всСх странах ΠΌΠΈΡ€Π°. РаспространСниС этой тСхничСской Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π·Π° шаг Π²ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‘Π΄, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ обСднСнию Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами.

По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ дальнСйшСго ΡƒΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования, ΠΌΡƒΠΊΠ° становится всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ. Π’ ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ это выраТаСтся Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ: Π² состав ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ всё мСньшС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ микроэлСмСнтов (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ², основных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот…), ΠΈ всё Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ становятся Π΅Ρ‘ частицы. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ гликСмичСского индСкса Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², основой ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся такая Π² Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅ΠΉ стСпСни рафинированная ΠΌΡƒΠΊΠ°.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ свойства ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ².
НСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сущСствуСт Π½Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½, Π½ΠΎ мноТСство Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ².

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ своСй ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ молСкулярной структурС (ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°/Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ свойствам Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°), входящих Π² ΠΈΡ… состав.
Β 
Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС характСристики ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² постоянно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ (Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ хранСния) ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄ΠΎΠ².

Π›ΡŽΠ±Π°Ρ гидротСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, Π±ΡƒΠ΄ΡŒ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ, Π²Π΅Π΄Ρ‘Ρ‚ ΠΊ прСобразованиям Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ спСцифичСскиС свойства ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ.
Β 
Π­Ρ‚ΠΈ измСнСния Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° процСсс всасывания, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ слСдуСт ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ гликСмичСский, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈ инсулиновый ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

ГликСмичСский индСкс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° – это Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ многочислСнных ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² нашСм повсСднСвном Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΈ способов ΠΈΡ… приготовлСния.

ΠŸΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Π³Π°Ρ этими Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ понятиями, извСстными ΡƒΠΆΠ΅ с ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° 80-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π₯Π₯ столСтия, традиционная диСтология ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»Π° Π°Π³Ρ€Π°Ρ€Π½ΠΎ-ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ бСспрСпятствСнно вывСсти ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ разновидности растСний, Π½ΠΎ ΠΈ ввСсти Π² ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ способы ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ консСрвации ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ косвСнно ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ слишком Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΠΈ Ρƒ соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

ГипСринсулинизм, Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ рСгулярного потрСблСния Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² основС многочислСнных сСрдСчно-сосудистых Π½Π΅Π΄ΡƒΠ³ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, насколько нСостороТным со стороны соврСмСнных Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² являСтся ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 50-55 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² повсСднСвного Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ. Π₯ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ: Ссли ΠΈ дСлаСтся ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠ° ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ слСдуСт Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ цитируСтся Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ классификация ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π° «быстрыС» ΠΈ Β«ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сахара».

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ нСобоснованности понятий «быстрых» ΠΈ Β«ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сахаров»

По словам профСссора Π£Π°Π»Ρ‚Π΅Ρ€Π° Π£ΠΈΠ»Π»Π΅Ρ‚Ρ‚Π° (Walter WILLETT) ΠΈΠ· ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ Π¨ΠΊΠΎΠ»Ρ‹ Π“Π°Ρ€Π²Π°Ρ€Π΄Π°, эти Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ объяснСниями ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (приготовлСния, хранСния…) содСрТащих ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΡƒΡ‡Ρ‘Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΡ… гликСмичСского индСкса.
ΠœΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΡƒΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Β«ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΒ» Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ, — ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ прСимущСствСнно слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ практичСски Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния соврСмСнных Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ.
Как справСдливо ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Π€. Π‘ΠΎΡ€Π½Π΅ (F. Bornet) ΠΈ профСссор Π–. Π‘Π»Π°ΠΌΠ° (G. Slama), ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ «слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ взаимозамСняСмы», ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΈ крахмалсодСрТащиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, нСсмотря Π½Π° ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… структуры, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΡŽ, Ρ‡Π΅ΠΌ простыС сахара». НапримСр, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ картофСля (Π“Π˜ 95) ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ гликСмию, Ρ‡Π΅ΠΌ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сахара (Π“Π˜ 70).

МишСль ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½ΡŒΡΠΊ – ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ нутриционист, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ гликСмичСскиС индСксы ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания для рСгулирования вСса. Π£ΠΆΠ΅ с ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° 80-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π₯Π₯ Π²Π΅ΠΊΠ° Π² своих публикациях ΠΎΠ½ объяснял, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π΅ΠΊ питания ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΡ‡Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ случаСв заболСвания ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅.
Π§Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ постСпСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Π» ΠΎΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ нСсущСствСнноС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠ΅ΠΌΠΈΠΈ, ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅, состоящСй Π² основном ΠΈΠ· ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² с высоким гликСмичСским индСксом. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ этой ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ — повсСмСстно Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ сСгодня ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств, ΠΈ Π² частности гипСринсулинизм — Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ появлСния лишнСго вСса ΠΈ развития Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π°.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ МишСлС ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½ΡŒΡΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ гликСмичСских индСксов

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пСльмСни β€” нСльзя? Названы нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

https://rsport.ria.ru/20210505/pitanie-1731226460.html

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пСльмСни β€” нСльзя? Названы нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пСльмСни β€” нСльзя? Названы нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² — Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости, 05.05.2021

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пСльмСни β€” нСльзя? Названы нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΡΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Π•Π»Π΅Π½Π° КалСн Π² своСм Instagram Π½Π°Π·Π²Π°Π»Π° Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сочСтания ΠΈ раскрыла Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости, 05.05.2021

2021-05-05T19:43

2021-05-05T19:43

2021-05-05T19:43

Π·ΠΎΠΆ

Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅

ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅

Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ (Π·ΠΎΠΆ)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

Россиянам Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ нСсовмСстимыС сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/05/05/1731234303_0:98:1920:1178_1920x0_80_0_0_5ea0d0f264a95995656393acf2b3ab6a.jpg

ΠœΠžΠ‘ΠšΠ’Π, 5 мая β€” РИА Новости. Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΡΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Π•Π»Π΅Π½Π° КалСн Π² своСм Instagram Π½Π°Π·Π²Π°Π»Π° Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сочСтания ΠΈ раскрыла ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ нСсовмСстимости ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².На ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… количСство, состав, врСмя ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ кислыС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π² частности, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹, ананасы, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ чСрнослив Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ мяса. Π‘ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… пСрСваривания сильно разнится, использованиС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π·Π° собой Ρ‚ΡΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π΅, ΠΈΠ·ΠΆΠΎΠ³Ρƒ ΠΈ нСсварСниС.Π‘ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ КалСн Π½Π΅ совСтуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ сыр ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ эти ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, Π° ΠΈΡ… сочСтаниС с сыром ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π±ΠΎΠ»ΠΈ Π² суставах. Π’ качСствС Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ мясо с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ содСрТат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», β€” ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π±Ρ€ΠΎΠΊΠΊΠΎΠ»ΠΈ, салат, спарТа.Π’Ρ€Π°Ρ‡ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ слСдуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ с сыром ΠΈ колбасой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ достаточно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ систСму. По схоТСй ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π² список Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈ пСльмСни, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°Π½Ρ‚Ρ‹.Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΠ»Π° ΠΎΠ± опасности Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π° основными блюдами. На ΠΈΡ… усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя, Π² связи с Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΠ΅. По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ рСкомСндуСтся ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΡ.НаконСц, КалСн ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΠ»Π° Π²Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ наносят ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ΄Π°Ρ€ ΠΏΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ·-Π·Π° высокого содСрТания сахара ΠΈ калорийности.

https://rsport.ria.ru/20210504/redis-1731106262.html

https://rsport.ria.ru/20210503/myaso-1730979663.html

https://rsport.ria.ru/20210430/zheludok-1730369225.html

Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

Π€Π“Π£ΠŸ МИА «Россия сСгодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

Π€Π“Π£ΠŸ МИА «Россия сСгодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

Π€Π“Π£ΠŸ МИА «Россия сСгодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/05/05/1731234303_110:0:1811:1276_1920x0_80_0_0_5f6eec4148f2d1677a5e6ef521215640.jpg

Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

Π€Π“Π£ΠŸ МИА «Россия сСгодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

Π€Π“Π£ΠŸ МИА «Россия сСгодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅, Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ (Π·ΠΎΠΆ)

ΠœΠžΠ‘ΠšΠ’Π, 5 мая β€” РИА Новости. Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΡΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Π•Π»Π΅Π½Π° КалСн Π² своСм Instagram Π½Π°Π·Π²Π°Π»Π° Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сочСтания ΠΈ раскрыла ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ нСсовмСстимости ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

На ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… количСство, состав, врСмя ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ кислыС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π² частности, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹, ананасы, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ чСрнослив Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ мяса. Π‘ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… пСрСваривания сильно разнится, использованиС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π·Π° собой Ρ‚ΡΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π΅, ΠΈΠ·ΠΆΠΎΠ³Ρƒ ΠΈ нСсварСниС.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ рассказала, ΠΊΠΎΠΌΡƒ нСльзя Π΅ΡΡ‚ΡŒ рСдис

Π‘ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ КалСн Π½Π΅ совСтуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ сыр ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ эти ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, Π° ΠΈΡ… сочСтаниС с сыром ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π±ΠΎΠ»ΠΈ Π² суставах. Π’ качСствС Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ мясо с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ содСрТат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», β€” ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π±Ρ€ΠΎΠΊΠΊΠΎΠ»ΠΈ, салат, спарТа.

Π’Ρ€Π°Ρ‡ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ слСдуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ с сыром ΠΈ колбасой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ достаточно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ систСму. По схоТСй ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π² список Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈ пСльмСни, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°Π½Ρ‚Ρ‹.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ рассказала, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΠ»Π° ΠΎΠ± опасности Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π° основными блюдами. На ΠΈΡ… усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя, Π² связи с Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²Π·Π΄ΡƒΡ‚ΠΈΠ΅. По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ рСкомСндуСтся ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΡ.

НаконСц, КалСн ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΠ»Π° Π²Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ наносят ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ΄Π°Ρ€ ΠΏΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ·-Π·Π° высокого содСрТания сахара ΠΈ калорийности.

30 апрСля, 04:30Π—ΠžΠ–Π­Π½Π΄ΠΎΠΊΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ рассказала, ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ растягиваСтся ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ

АллСргСн f35 — ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, IgE (ImmunoCAP)

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ спСцифичСских Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π», ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ² класса E, ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ аллСргичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŽ.

Π‘ΠΈΠ½ΠΎΠ½ΠΈΠΌΡ‹ русскиС

БпСцифичСский ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ класса Π• ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŽ.

Бинонимы английскиС

Specific immunoglobulin E to the potato, Spec. IgE to the potato (serum).

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ исслСдования

Π˜ΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΡ„Π»ΡŽΠΎΡ€Π΅ΡΡ†Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ Π½Π° Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅ (ImmunoCAP).

Π•Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ измСрСния

кЕдА/Π» (ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π° Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π° Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€).

Какой Π±ΠΈΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для исслСдования?

Π’Π΅Π½ΠΎΠ·Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠΈΠ»Π»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ исслСдованию?

  • НС ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ исслСдования.

ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ информация ΠΎΠ± исслСдовании

АллСргСн – это вСщСство, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ. БущСствуСт ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ количСство вСщСств ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ искусствСнного происхоТдСния, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ растворимости, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Ρ‹ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π˜Ρ… ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ являСтся ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ свойства Π² процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ΄Π½ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ становятся опасными для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Иногда тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ структуры, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ класса Π• всС Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Основной участник аллСргичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (1-Π³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°) – ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ класса Π• (IgE). Для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π° сущСствуСт спСцифичСский ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ Π•. ЦСлью Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста являСтся ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ аллСргичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŽ.

Бостав картофСля достаточно Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ входят ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», азотистыС вСщСства, сахара, ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ кислоты, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кислоты, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π‘, Π’1, Π’2, Π’6, Π Π , К ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΈΠ΄Ρ‹.

По биологичСской цСнности Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ картофСля прСвосходят Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€. Π’ Π½ΠΈΡ… содСрТатся всС аминокислоты, Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² растСниях, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅: Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½, Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½, Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½, Π²Π°Π»ΠΈΠ½, Ρ„Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½, Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½, ΠΈΠ·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… ΠΊ сСмСйству ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ². Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π°ΠΌΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΠ½. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² составС ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ цистСиновой ΠΈ аспартатной ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· ΠΈ катСпсин D, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΊ сСмСйству трипсина сои. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ содСрТат Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Ρ‹.

НС ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ пСрСкрСстныС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΏΡ‹Π»ΡŒΡ†Ρƒ яблони, Π±Π΅Ρ€Π΅Π·Ρ‹, ΠΎΠ»ΡŒΡ…ΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° вСщСства, входящиС Π² состав ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ сСмСйства паслСновых (Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹, сладкий ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π΄Ρ€.).

АллСргия Π½Π° ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, проявляСтся Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмы (Ρ…Π΅ΠΉΠ»ΠΈΡ‚, гастрит,Β ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‚, гастроэнтСрит, синдром Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ кишки), ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ проявлСниями (атопичСский Π΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‚,Β ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΈΡ†Π°, ΠΎΡ‚Π΅ΠΊ КвинкС) ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмы (аллСргичСский Ρ€ΠΈΠ½ΠΈΡ‚,Β Π±Ρ€ΠΎΠ½Ρ…ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ астма).

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° бСзопасно для ΠΏΠ°Ρ†ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ тСстами (in vivo), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ с Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ антигистаминных ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ возрастныС особСнности Π½Π΅ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° качСство ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ исслСдования.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ спСцифичСских IgE-Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π» позволяСт ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ взаимосвязь ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π» ΠΈ клиничСскими проявлСниями Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΈ. НизкиС значСния этого показатСля ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ аллСргичСского заболСвания, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅Π»ΡΡ†ΠΈΡŽ с клиничСскими проявлСниями заболСвания. ΠŸΡ€ΠΈ выявлСнии высоких ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΉ спСцифичСских IgE Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΈ Π² Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ яркоС проявлСниС Π΅Π΅ симптомов. Однако концСнтрация IgE Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°. Она мСняСтся с Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ΠΌ заболСвания, с количСством ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ„ΠΎΠ½Π΅ лСчСния. РСкомСндуСтся ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ исслСдованиС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ симптомов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ лСчСния. О нСобходимости ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ исслСдования Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π»Π΅Ρ‡Π°Ρ‰ΠΈΠΌ Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΎΠΌ.

ImmunoCAP характСризуСтся высокой Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ: Π² ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ количСствС ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ IgE-Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π». ИсслСдованиС являСтся Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ основано Π½Π° ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΡ„Π»ΡŽΠΎΡ€Π΅ΡΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² нСсколько Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°ΠΌΠΈ. ВсСмирная организация здравоохранСния ΠΈ ВсСмирная организация Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΡŽΡ‚ диагностику с использованиСм ImmunoCAP ΠΊΠ°ΠΊ «Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ стандарт», Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»Π° свою Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π² нСзависимых исслСдованиях. Π’ Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ настоящСго ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π° ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ распространСния, хотя Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π΄ΠΎ 80 % Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ² Π½Π° спСцифичСскиС ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ класса Π• выполняСтся с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ImmunoCAP.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, выявлСниС спСцифичСских IgE с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠΈ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ аллСргодиагностику Π½Π° качСствСнно Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ.

 Для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ исслСдованиС?

  • Для диагностики аллСргичСских Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ (пищСвая аллСргия, атопичСский Π΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‚, Π±Ρ€ΠΎΠ½Ρ…ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ астма, аллСргичСский Ρ€ΠΈΠ½ΠΈΡ‚, рСспираторный Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΎΠ·).
  • Для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ риска развития аллСргичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

Когда назначаСтся исслСдованиС?

  • ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° аллСргичСский Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€, симптомов послС употрСблСния Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ картофСля ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½ использовался: покраснСниС ΠΈ Π·ΡƒΠ΄ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ангионСвротичСский ΠΎΡ‚Π΅ΠΊ, Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΊΠΎΠ½ΡŠΡŽΠ½ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ‚, ΠΎΡ‚Π΅ΠΊ Π³ΠΎΡ€Ρ‚Π°Π½ΠΈ, кашСль ΠΈ бронхоспазм,Β Ρ‚ΠΎΡˆΠ½ΠΎΡ‚Π°, Ρ€Π²ΠΎΡ‚Π°, боль Π² области Тивота и диарСя и Π΄Ρ€.
  • ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†ΠΈΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π±Π΅Π· ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠ² рСмиссии.
  • ΠŸΡ€ΠΈ нСвозмоТности ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² для лСчСния основного заболСвания, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ тСстирования.
  • ДСтям – Ссли ΠΈΡ… Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ аллСргичСскими заболСваниями.
  • ДСтям Π² возрастС Π΄ΠΎ 5 Π»Π΅Ρ‚ (ΠΏΡ€ΠΈ нСвозмоТности выполнСния ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… тСстов).
  • ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ², Π² острый ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ заболСвания.
  • ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅ сСнсибилизации, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Ρ‚ возмоТности провСсти тСстированиС in vivo с ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π°ΠΌΠΈ.
  • ΠŸΡ€ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ тСстирования.

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹?

РСфСрСнсныС значСния

Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ показатСля,

кЕдА/Π»

Класс

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ аллСргСнспСцифичСских Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π» IgE

0 – 0,35

0

ΠžΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚

0,351 – 0,69

1

Низкий

0,70 – 3,49

2

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ

3,5 – 17,49

3

Высокий

17,5 – 49,99

4

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокий

50,0 – 100,0

5

НасыщСнно высокий

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ 100,0

6

ΠšΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ высокий

ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ уровня спСцифичСских IgE:

  • Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ аллСргичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŽ;
  • атопичСский Π΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‚, пищСвая аллСргия, обусловлСнныС сСнсибилизациСй ΠΊ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½Π°ΠΌ картофСля.

ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ сниТСния уровня спСцифичСских IgE

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΌ исслСдовании (Π² Π΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠΊΠ΅) ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ спСцифичСских IgE ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ:

  • ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π° с Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ;
  • ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ лСчСния.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ

  • ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ – это аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ структурС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, прСдставлСнныС Π² составС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠ². Π’ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ нСобоснованного выполнСния Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… для ΠΏΠ°Ρ†ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° тСстов ΠΈ для ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… пСрСкрСстно Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³Π΅Π½ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΊΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ Π²Ρ€Π°Ρ‡Π°-Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°.
ο»Ώ Π‘ΠΊΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ рСкомСндуСтся

ΠšΡ‚ΠΎ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ исслСдованиС?

АллСрголог, ΠΏΠ΅Π΄ΠΈΠ°Ρ‚Ρ€, ΠΏΡƒΠ»ΡŒΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³, гастроэнтСролог, Ρ‚Π΅Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π²Ρ‚, Π²Ρ€Π°Ρ‡ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, Ρ€Π΅Π²ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³.

Π›ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

  • Reese G., Lehrer S.B. Food Allergenes. In: Food hypersensitivity and adverse reactions. – New York: Marcel Dekker Inc., 1999. – P. 69-97.
  • Burney PGJ et al. The distribution of total and specific serum IgE in the European Community Respiratory Health Survey. J Allergy Clin Immunol 1997;99:314-22.
  • Bergmann RL et al. Atopic diseases in infancy. The German multicenter atopy study (MAS-90). Pediatr Allergy Immunol 1994;5 (Suppl 1):19-25.
  • SchΓ€fer T et al. Association between severity of atopic eczema and degree of sensitization to aeroallergens in school children. J Allergy Clin Immunol 1999;104:1280-84.15.
  • Dolen W.K., Allergy Review Series X: Progress in diagnosis of allergy in vitro. IgE antibody in the serum – detection and diagnostic significance. Allergy 2003; 58: 717-723.
  • Sampson H.A., Ho D.G., Relationship between food-specific IgE concentrations and the risk of positive food challenges in children and adolescents. J Allergy Clin Immunol, 1997; 100: 444-51.
  • Yunginger JW, Ahlstedt S, Eggleston PA, Homburger HA, Nelson HS, Ownby DR, Platts-Mills TAE, Sampson HA, Sicherer SH, Weinstein AM, Williams PB, Wood RA, Zeiger RS., Quantitative IgE antibody assays in allergic diseases. J Allergy Clin Immunol 2000; 105:1077-84.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ β€” Β«Π“ΠΈΠΎΡ€Π΄Β»

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· нас Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π· Π² ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ сталкивался ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ»Ρ‹ΡˆΠ°Π» ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» β€” Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½ΠΈ вкуса, Π½ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π‘Π°ΠΌ ΠΏΠΎ сСбС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» относится ΠΊ слоТным ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌ ΠΈ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² состав Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏ, фасоли, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… эффСктов ΠΈ аллСргичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ.

Если Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ получится ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ΅ вСщСство. ИмСнно поэтому ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярСн ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… блюд. Одним ΠΈΠ· свойств ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΡ€ΠΈ соСдинСнии с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, являСтся ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌΠ΅. Если Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ соус, ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. НСдостатком являСтся Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ соус ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ° Π² случаС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния Ρ€Π°ΡΡΠ»Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ становятся ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ быстрСС. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΌΡƒΠΊΠ΅. Благодаря этому ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ структура Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ становится рассыпчатым.

Π’ 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° содСрТится ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 313 ΠΊΠΊΠ°Π».

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» β€” это вСсьма ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. РСгулярноС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ стабилизации уровня холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сниТаСт Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ возникновСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ заболСвания, ΠΊΠ°ΠΊ атСросклСроза. Калий, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ содСрТится Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅, Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сСрдСчной ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, способствуСт Π²Ρ‹Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽ лишнСй Тидкости ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ распространСниС Π² Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΆΠΈΠ²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ срСдство ΠΏΡ€ΠΈ язвах ΠΈ Ρ€Π°Π½Π°Ρ…. Он ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π²ΠΎΠ»Π°ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ²ΠΎΡΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ свойство. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ исслСдования, Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» способствуСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ процСсса синтСза Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ вСщСств ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ²: Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈ синтСтичСскиС. БинтСтичСскиС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΅Ρ‰Ρ‘ носят Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ производятся ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ. Π Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ β€” это ΠΌΡƒΠΊΠ° высокого качСства, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ· этих ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π˜ΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» относится ΠΊ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌ вСщСствам, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ содСрТаниС инсулина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Π’ свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ инсулин способствуСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ тяТёлых Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ сбою.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½ΠΎΠ΅ использованиС Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ чСловСчСскому Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ. Казалось Π±Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ возникновСнию злокачСствСнных Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡƒΡ…ΠΎΠ»Π΅ΠΉ.

КакиС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ? | Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅

Автор: Π―Π½ Анниган ОбновлСно 9 дСкабря 2018 Π³.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ состоят ΠΈΠ· сахаров, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ. НСкоторыС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ для питания Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΌΡ‹ΡˆΡ† ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ активности Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ приносят ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ. Они Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ нСприятныС ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ симптомы, Π² зависимости ΠΎΡ‚ вашСго ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈ вашСй ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Π’ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½ΠΎ

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, Π³Π΅ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, Π»ΠΈΠ³Π½ΠΈΠ½, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, слизь ΠΈ камСдь. Π’ вашСй ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмС Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² для расщСплСния этих ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ проходят Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊ, Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ.

НСрастворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°, содСрТащаяся Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ объСм Π²Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ускоряСт ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ гСморроя.

Растворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², замСдляСт Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ всасывания ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ холСстСрин ΠΈ глюкоза, Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ сСрдСчныС заболСвания. Овсянка, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Π±ΠΎΠ±Ρ‹ вносят Π² ваш Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΡƒ.

Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ съСдаСмого Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° усваиваСтся, Π½ΠΎ особый Ρ‚ΠΈΠΏ, извСстный ΠΊΠ°ΠΊ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», — Π½Π΅Ρ‚. НСкоторыС Π½Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ ΠΈ Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ крахмалистыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ оставлСны для охлаТдСния — Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… салатах — содСрТат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π° ваши ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.ВмСсто этого эти ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ усвоСниС ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ мСньшС энСргии, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ нСстойкиС крахмалистыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π²Ρ‹ потрСбляСтС мСньшС ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ с этим Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΡ‹Ρ‚Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сахара

НСкоторыС сахара Π² вашСм Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ достаточноС количСство ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для ΠΈΡ… расщСплСния, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅.НапримСр, Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΎΠ·Π° — это сахар, содСрТащийся Π² Π±ΠΎΠ±Π°Ρ…, Π±Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ капустС, Π±Ρ€ΠΎΠΊΠΊΠΎΠ»ΠΈ ΠΈ капустС, ΠΈ, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ вСсь этот сахар, ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ СстСствСнная популяция Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом выдСляСт Π³Π°Π· Π² качСствС ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара Π½Π΅ пСрСвариваСтся, Ссли Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, Π³Π΄Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Π°Π·Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ дискомфорт Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π΅.

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΠ΅ΠΌΠ°Ρ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ нСприятныС симптомы со стороны ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°. Π₯отя нСрастворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, Ссли Π²Ρ‹ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ слишком быстро ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ боль Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π΅, Π·Π°ΠΏΠΎΡ€ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, особСнно Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ этой ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

5.1: ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° — Π₯имия LibreTexts

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ — это самыС распространСнныС Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ мноТСство Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ энСргии ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ стСнок Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ — это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большиС ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, состоящиС ΠΈΠ· дСсятков ΠΈ тысяч моносахаридов, соСдинСнных Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями. Π’Ρ€ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнных полисахарида — это ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ ΠΈ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π°. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ , ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ‚ΠΈΠΏ моносахарида (Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ) послС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°. Π“Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ сахарныС кислоты, аминосахары ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ вСщСства Π² Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ моносахаридам. Π“Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСны Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ (ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ вСщСства), Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΡΡƒΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π² этом ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½ΠΈΠΊΠ΅.ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сладкого вкуса ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΡƒΡ‚Π°Ρ€ΠΎΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» являСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ источником ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ составляСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50% потрСбляСмых Π½Π°ΠΌΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Он встрСчаСтся Π² растСниях Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», ΠΈ ΠΈΡ… особСнно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π² сСмСнах (особСнно Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²) ΠΈ клубнях, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ слуТат Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ хранСния ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Распад ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚ растСниС Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ фотосинтСтичСской активности.ΠœΡ‹ часто Π΄ΡƒΠΌΠ°Π΅ΠΌ ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎ «крахмалистой» ΠΏΠΈΡ‰Π΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ растСния содСрТат Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ больший ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ 15%, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° 55%, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° 65% ΠΈ рис 75%). Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой смСсь Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ²: Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ состоят ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 10–30% ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΈ Π½Π° 70–90% ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Амилоза прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ полисахарид, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ состоящий ΠΈΠ· Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† D-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных Ξ±-1,4-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ Π²ΠΈΠ΄Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π΅ (Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (Π°) Π½Π° рисункС 5.1.1). Π­ΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° Π½Π΅ являСтся прямой Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†, Π° вмСсто этого свСрнута, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°, с ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ (Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (b) рисунка 5.1.1). ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ свСртывании Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° Π² ядрС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ достаточно мСста для размСщСния ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΉΠΎΠ΄Π°. Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ синС-Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ появляСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, обусловлСн ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ комплСкса Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°-ΠΉΠΎΠ΄. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ тСст достаточно чувствитСлСн, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ количСства ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² растворС.

Рисунок 5.1.1: Амилоза. (Π°) Амилоза прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅ΠΏΡŒ ΠΈΠ· Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Ξ±-D-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных вмСстС Ξ±-1,4-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями. (Π±) Из-Π·Π° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΡƒΡŽ структуру, ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‰ΡƒΡŽ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚.

АмилопСктин прСдставляСт собой полисахарид с Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΡŒΡŽ, состоящий ΠΈΠ· Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, связанных Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Ξ±-1,4-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° с Ξ±-1,6-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ отвСтствСнны Π·Π° Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅.ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ тысячи Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ вСтвлСния, Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 25–30 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† (рис. 5.1.2). Π‘ΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΠ·-Π·Π° развСтвлСния Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, поэтому вмСсто Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-синС-Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ окраски Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ с ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ интСнсивный красновато-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

Рисунок 5.1.2 : ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ вСтвлСния Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°. И Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ содСрТат Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ вСтвлСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ связаны Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ξ±-1,6-связи.Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ вСтвлСния Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π΅.

ДСкстрины ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой полисахариды Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. БлСск ΠΈ ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, обусловлСны присутствиСм дСкстринов, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π³Π»Π°ΠΆΠΊΠ΅ ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Ρ‹. Из-Π·Π° ΠΈΡ… Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ липкости ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΌΠΎΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ дСкстрины ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС клСя Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π°Ρ… ΠΈ ​​этикСтках; ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ²ΡΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ вСщСства для удСрТивания пилюль ΠΈ Ρ‚Π°Π±Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ вмСстС; ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ пасты. ДСкстрины ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈ поэтому ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ коммСрчСском ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ дСтского питания.

ΠŸΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стадии Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹:

ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» β†’ дСкстрины β†’ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π° β†’ глюкоза

Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° нСсколько Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², извСстных ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… для использования Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½

Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ — это ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ энСргСтичСским Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ всС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… содСрТат Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ количСство Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°, Π½ΠΎ особСнно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ (4-8% ΠΎΡ‚ вСса Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ) ΠΈ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… скСлСтных ΠΌΡ‹ΡˆΡ† (0.5% –1,0%). Как ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² растСниях, Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ находится Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†. ΠŸΡ€ΠΈ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ эти запасы Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ дня Π±Π΅Π· Π΅Π΄Ρ‹ для получСния Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ для поддСрТания мСтаболичСского баланса.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅

Около 70% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ хранится Π² ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…. Π₯отя ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° (ΠΏΠΎ вСсу) Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большая масса скСлСтных ΠΌΡ‹ΡˆΡ† Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ большСС ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°.

Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ структурно ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, хотя Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ (8–12 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ вСтвями), Π° Π²Π΅Ρ‚Π²ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅.ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ Π΄Π°Π΅Ρ‚ красновато-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ расщСплСн Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ D-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ кислотного Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ расщСплСниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π£ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ фосфорилаза ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ распад Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π΄ΠΎ фосфатных эфиров Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

ЦСллюлоза

ЦСллюлоза, волокнистый ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄, содСрТащийся Π²ΠΎ всСх растСниях, являСтся структурным ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ стСнок Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ зСмля ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° являСтся самым распространСнным ΠΈΠ· всСх ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π½Π° Π΅Π΅ долю приходится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50% всСго ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, содСрТащСгося Π² царствС растСний.Π’ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠ° ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π° ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ состоят ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 95%), дрСвСсина составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 50% Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Π° сухой вСс Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10–20% Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹. НаибольшСС распространСниС Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² производствС Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π₯отя использованиС Π½Π΅Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… синтСтичСских Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ растСт, вискоза (ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹) ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΠΊ ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70% Ρ‚Π΅ΠΊΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ производства.

Подобно Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π΅, Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Однако ΠΎΠ½ отличаСтся Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ соСдинСны Ξ²-1,4-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, образуя Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΡΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру, Ρ‡Π΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° (Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (Π°) Π½Π° рисункС 5.1.3). Π­Ρ‚Π° крайняя Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ позволяСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌΠΈ ОН Π² сосСдних цСпях, заставляя ΠΈΡ… ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° (Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (b) Π½Π° рисункС 5.1.3). Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° слабо взаимодСйствуСт с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ растворитСлСм. НапримСр, Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΠΊ ΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ нСрастворимы Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мСханичСской ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ структуры, ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ связываСтся с ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Рисунок 5.1,3 : ЦСллюлоза. (Π°) Π’ структурС Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ имССтся ΠΎΠ±ΡˆΠΈΡ€Π½Π°Ρ водородная связь. (b) На этой элСктронной ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ стСнки водоросли стСнка состоит ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… слоСв Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, располоТСнных ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

ЦСллюлоза Π΄Π°Π΅Ρ‚ D-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ послС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ кислотного Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°, Π½ΠΎ люди Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρƒ ΠΊΠ°ΠΊ источник Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π’ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соках ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ξ²-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи, содСрТащиСся Π² Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π΅, поэтому, хотя ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΌΡ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρƒ.Однако Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ производят Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»Π°Π·Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ этих ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅ травоядных ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, лошади ΠΈ ΠΎΠ²Ρ†Ρ‹) позволяСт этим ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρƒ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π° Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ для получСния энСргии. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ содСрТат ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»Π°Π·Ρƒ, ΠΈ поэтому ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ дрСвСсной ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· дСмонстрируСт ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΡŽΡŽ ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΎΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ биохимичСских процСссов.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° — БиологичСский ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ


Π Π΅Ρ†Π΅Π½Π·Π΅Π½Ρ‚: Π’ΠΎΠ΄Π΄ Π‘ΠΌΠΈΡ‚, Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ философии


ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅
мноТСствСнноС число: ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
крахмал, stɑɹtʃ
ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ H 10 O 5 ) n, состоящий ΠΈΠ· большого количСства ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных вмСстС Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, ΠΈ обнаруТиваСтся, Π² частности, Π² сСмСнах, Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°Ρ… ΠΈ клубнях

ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ полисахаридов ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² .Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ — это органичСскиС соСдинСния, состоящиС ΠΈΠ· ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ кислорода, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1: 2: 1. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· основных классов Π±ΠΈΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ». Как ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π²Π΅ основныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹: простых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ слоТных ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² . ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ просто , сахар , состоят ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… сахаридных остатков. Они Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ слуТат быстрым источником энСргии. Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° , ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» , Ρ…ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ ) — это Ρ‚Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ трСбуСтся большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ для пСрСваривания ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°.Они часто Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ простых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², с мСньшСй Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ скачки уровня сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Π’ частности, Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ накапливаСтся Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ для быстрого доступа ΠΊ энСргии, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ сТигаСтся Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ ΠΈ тСрминология

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Ρ‹Π» извСстСн ΠΈ использовался ΡƒΠΆΠ΅ 100 000 Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ каш. Π­Ρ‚Π° Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π° основана Π½Π° ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… орудиях, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² старых ΠΏΠ΅Ρ‰Π΅Ρ€Π°Ρ….Π˜Π½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, вСроятно, использовались для очистки ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ сорго. Π­Ρ‚ΠΎ наблюдСниС заставило ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² доисторичСский Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… людСй африканских саванн ΠΈ лСсов ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ»ΠΎ качСство Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π² основной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π»Π° собой сдвиг Π² доисторичСском Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ ΠΈ считаСтся Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ шагом Π² ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. (Бсылка 1) Π‘Π»ΠΎΠ²ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ дрСвнСанглийского stearc (Β«Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ, ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ, Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉΒ»), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ гСрманскоС происхоТдСниС, Ρ‚.Π΅.Π΅. starchΔ« , Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉΒ».

Π₯арактСристики

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — это слоТный полисахарид, состоящий ΠΈΠ· большого количСства Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями. Π­Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ Π±Π΅Π· вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ массу. НС растворяСтся Π² спиртС ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π•Π³ΠΎ химичСская Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π°: (C 6 H 10 O 5 ) n . Π”Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» содСрТат чистый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ .И Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°, ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой полисахариды, состоящиС ΠΈΠ· остатков Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Они Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ структурС: Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° — это линСйная Ρ†Π΅ΠΏΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ , соСдинСнная Ξ±- (1,4) Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ — это развСтвлСнная Ρ†Π΅ΠΏΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ , Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½ΠΎ связанная с Ξ±- (1,4) Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями. ΠΈ Ξ±- (1,6) связи с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ 24 Π΄ΠΎ 30 ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой полисахарид, состоящий Π² основном ΠΈΠ· D-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Ξ±-глюканов .

АмилопСктин Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ растворим Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ пСрСвариваСтся, Ρ‡Π΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°. Π•Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ обусловлСна ​​мноТСством ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» содСрТит 75-80% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ 20-25% Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΠΎ вСсу.

Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· обСзвоТивания

Π₯имичСский процСсс соСдинСния моносахаридных Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† называСтся синтСз обСзвоТивания , ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² качСствС ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» производится ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ синтСза.РастСния хранят Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ, которая Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° глюкоза фосфорилируСтся Π΄ΠΎ глюкозо-1-фосфат . Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° хранятся Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ амилопластов , располоТСнных Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² растСний. Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°Ρ… , сСмСнах , клубнях ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅Π²ΠΈΡ‰Π°Ρ… . ΠœΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, подсолнухи ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠΈΠ½Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ растСний, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ хранят ΠΈΠ½ΡƒΠ»ΠΈΠ½ (Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Π½) вмСсто ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅

Π’ растСниях Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° происходит СстСствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π² Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя.Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ глюкановодикиназа фосфорилируСт ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», особСнно ΠΏΠΎ C-6 ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· остатков Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ (Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½-водная Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ½Π°Π·Π° ) фосфорилируСт остаток Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΠΎ C-3. ПослС фосфорилирования Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», высвобоТдая простыС сахара. НапримСр, Π±Π΅Ρ‚Π°-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π° высвобоТдаСт Π΄Π²Π° остатка Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ . Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ — это Π΄ΠΈΡΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚-1 , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ процСсса Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ высвобоТдаСт ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.Π Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² основном ΠΊ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π΅ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅ΠΌΡƒ количСству Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈ простыС сахара Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ· пластиды Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ транспортСров: транспортСр ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ для ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ пластидный транслокатор Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ для Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ПозТС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² качСствС субстрата для биосинтСза сахарозы, которая Π²Π°ΠΆΠ½Π° Π² ΠΌΠΈΡ‚ΠΎΡ…ΠΎΠ½Π΄Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Ρ‹ , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π³Π΅Π½Π΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ АВЀ Π² Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя. (Бсылка 2)

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· — это процСсс прСвращСния полисахарида, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π² простыС сахарныС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹.ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ прСвращСния полисахаридов Π² моносахариды, Π² частности, называСтся осахариваниСм . Π£ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ посрСдством ряда Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΡΠ»ΡŽΠ½Ρ‹ , Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Ρ‹ . Амилаза ΡΠ»ΡŽΠ½Ρ‹ воздСйствуСт Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ расщСпляСт Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ . Когда частично ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ кишки, подТСлудочная ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° выдСляСт сок ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ .Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ дСйствуСт Π½Π° частично ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, расщСпляя ΠΈΡ… Π½Π° простыС сахара. Кайма Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ кишки высвобоТдаСт ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Π° , ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Π° , сахараза ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° . Π˜Π·ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ полисахариды ΠΏΠΎ Π°Π»ΡŒΡ„Π°-1-6 связям ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π°Π»ΡŒΡ„Π°-ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ дСкстрин Π² ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ. ΠœΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Π° расщСпляСт ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ (дисахарид) Π½Π° Π΄Π²Π΅ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€Π°Π·Π° ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ сахарозу ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ Π½Π° моносахаридныС ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ соотвСтствСнно.Π­ΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ( энтСроцитов, ) Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΉΠΌΡ‹ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ кишки ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°ΡŽΡ‚ моносахариды, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π² капилляры. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ простыС сахара пСрСносятся ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ, особСнно Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ. Π“Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π° Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ для производства АВЀ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС ΠΎΠ½ транспортируСтся Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ вмСстС с Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ (ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ) для хранСния Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°.

РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — это Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, которая противостоит ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ . ВмСсто этого ΠΎΠ½ мСтаболизируСтся Π² толстом ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΎΠΉ толстой кишки. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ Π² толстой кишкС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ производят ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты. Π’ частности, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты Π°Π±ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ приносят ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ чСловСчСскому ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ. ЀСрмСнтация устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ способствуСт росту ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ

Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ являСтся ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ .Он относится ΠΊ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρƒ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ·-Π·Π° сходства Π² структурС ΠΈ составС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ растСния хранят ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ хранят это Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° . Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ — это Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² основном вырабатываСтся Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΡ† ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ долгосрочноС Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅ энСргии Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Как ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ — это слоТный ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ слуТит запасным ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.Π Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π² растСниях ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Ρƒ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ послСдний ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΡˆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 8–12 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

БиологичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ВсС сСмСна ΠΈ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ растСний содСрТат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ прСимущСствСнно присутствуСт Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. РастСния ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΊΠ°ΠΊ способ хранСния ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² качСствС ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π·Π° счСт ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ фосфорилирования ΠΌΠΈΡ‚ΠΎΡ…ΠΎΠ½Π΄Ρ€ΠΈΠΉ Π½ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° фотосинтСз маловСроятСн. РастСния Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² амилопластах, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой лСйкопласты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² основном для хранСния Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π·Π° счСт ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ прСобразования этих запасов ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС сахара (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€,Π³. ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π° ΠΈ глюкоза), особСнно ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии свСта. Π₯лоропласты, ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π»Ρ‹, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² основном Π² фотосинтСзС, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ способны Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ хранят ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°; ΠΎΠ½ΠΈ хранят ΠΈΡ… Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°. Однако Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ крахмалосодСрТащСй ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ.
ДиСтичСский ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» присутствуСт Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… питания, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° , рис , ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° , ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ , ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠ° , ΡΡ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ , Ρ€ΠΎΠΆΡŒ , Ρ‚Π°Ρ€ΠΎ , ямс , ΠΈ Ρ‚. Π”. .Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ присутствуСт Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² , лапша , Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‹ , Ρ…Π»Π΅Π± , ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия , ΠΈ Ρ‚. Π”. . ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» обСспСчиваСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4,2 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π½Π° Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ. Π£ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ основным источником Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π“Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π° Π²Π°ΠΆΠ½Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½Π° участвуСт Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ· (для синтСза энСргии), Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π΅Π· (для синтСза Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°), пСнтозофосфатный ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ (для ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ· ΠΈ синтСза НАДЀН для использования Π² синтСзС Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ синтСзС Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ², соотвСтствСнно).
ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мноТСство коммСрчСских ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΌ производствС, Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈ производствС коммСрчСского Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара, для придания ТСсткости бСлью Π² ΠΏΡ€Π°Ρ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ…, для изготовлСния пасты, Π² полиграфичСской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, производствС Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Ρ‚. Π”.

Риск для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ

Блишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ связано с кариСсом Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ² , ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ сахарным Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ . ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» (особСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ содСрТащийся Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ скачки уровня Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ послС Π΅Π΄Ρ‹.Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, рСкомСндуСтся ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π›ΡŽΠ΄ΡΠΌ с Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ болСзнью ΠΈ Π²Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ сахаразы-ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ крахмалистых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². (Бсылка 3)

Этимология

  • ДрСвнСанглийский stearc (Β«Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ, ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉΒ»)

Π₯имичСская Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π°

БвязанныС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹

Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ

Π‘ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅

Бсылки:

  1. Каша Π±Ρ‹Π»Π° съСли 100000 Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄.(2009, 18 дСкабря). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ с telegraph.co.uk/news/uknews/6834609/Porridge-was-eaten-100000-years-ago.html Бсылка
  2. Π‘ΠΎΠ°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π’ΠΈΠΊΠΈΠΏΠ΅Π΄ΠΈΠΈ. (2019, 25 фСвраля). ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ с en.wikipedia.org/wiki/Starch#Energy-store-of-plants Бсылка
  3. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, гликСмичСский индСкс. (2016, 4 июня). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ с сайта nutritiousreview.com/carbs/polysaccharides-starch.html Бсылка

Β© Biology Online. ΠšΠΎΠ½Ρ‚Π΅Π½Ρ‚ прСдоставлСн ΠΈ модСрируСтся ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-Ρ€Π΅Π΄Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ


БпроситС экспСрта: Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» | Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ питания

ЭкспСрт: Dr.Π“Π°ΠΉ ΠšΡ€ΠΎΡΠ±ΠΈ

Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π² состав ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… входят Π±ΠΎΠ±Ρ‹, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ… ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ источником Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, калия ΠΈ слоТных ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°.

  • Π’ срСднСм Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ содСрТат ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20-25% Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΠΎ вСсу Π² пСрСсчСтС Π½Π° сухоС вСщСство, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² 2-3 Ρ€Π°Π·Π° большС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π΅ ΠΈ рисС. Однако ΠΎΠ½ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, содСрТат ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠΎΠΉ аминокислоты ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½Π°, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½Π°.
  • Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ для поддСрТания Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°.
  • Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ… ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ слоТныС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, колСблСтся ΠΎΡ‚ 65 Π΄ΠΎ 72% ΠΏΠΎ вСсу Π² пСрСсчСтС Π½Π° сухоС вСщСство, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… 85% состоит ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 10 Π΄ΠΎ 20% ΠΎΡ‚ вСса ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ( 1).

Высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСрСсный вопрос. Если большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² состоит ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌΠΈ источниками ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½? Π Π°Π·Π²Π΅ Π½Π΅ вСсь ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» быстро пСрСвариваСтся Π΄ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹? Π­Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ прСдставлСниСм ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Π΄ΠΎ 1980-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π²Π° английских исслСдоватСля, Ганс Энглист ΠΈ Π”ΠΆΠΎΠ½ Каммингс, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ вСсь ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» быстро пСрСвариваСтся Π² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ (2).

  • Они ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° устойчиво ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, Π³Π΄Π΅ большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС источника ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ бактСриями, ΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² нашСй толстой кишкС. Энглист ΠΈ Каммингс Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ эту Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° «рСзистСнтным ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌΒ» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΈ ΠΊ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ дСйствуСт Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Ρƒ.
  • БущСствСнныС исслСдования с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΡ… открытия ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» (RS) дСйствуСт Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ (3).

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° содСрТат Π΄Π²Π΅ основных Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹:

  1. Одна ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… — нСрастворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°, состоящая ΠΈΠ· слоТных ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСрастворимы Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Тидкости.Π­Ρ‚Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ расщСпляСтся ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ бактСриями, дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈ эффСктивно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠΎΡ€Ρ‹.
  2. Другая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ растворима Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Тидкости, образуя Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΡƒΡŽ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄. Растворимая ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ° Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ мСтаболизируСтся ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ бактСриями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² нСбольшиС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами (SCFA). ΠšΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹ΡΡ‚ΠΈΠ»Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60-70% своСй энСргии ΠΈΠ· SCFA (4).

Π₯отя рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Тидкости, ΠΎΠ½ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… источников SCFA, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ толстой кишки.

  • ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ мСтаболизируСтся Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΎΠ½ сниТаСт количСство Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ, Ρ‚Π΅ΠΌ самым сниТая ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² инсулинС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сниТаСт ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ (5).
  • ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ чувство насыщСния ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ гликСмичСский индСкс, вызывая мСньшСС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ уровня Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, содСрТащиС ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, рис ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± (6).Ясно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ всС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹.

Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… источников устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹Π΅ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ содСрТат ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20-30% устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠΎ вСсу (7). Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² сырых Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π΅ пСрСвариваСтся.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» устойчив ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ? НСбольшая Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ физичСски нСдоступна для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Но Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… устойчиво ΠΈΠ·-Π·Π° химичСской структуры ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ», Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ.

  • Амилоза прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅ΠΏΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных встык.
  • АмилопСктин — Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ крупная ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° с многочислСнными отвСтвлСниями ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, связанных с основной Ρ†Π΅ΠΏΡŒΡŽ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π΅Ρ‚Π²ΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, растущиС ΠΈΠ· ствола.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, особСнно Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ кристалличСскиС области, устойчивыС ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π² нашСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ (3). По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ с высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° ΠΈ рис, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ, составляя Π΄ΠΎ 40% ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ устойчивыми ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ.

  • Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — это Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ молСкулярная структура, такая ΠΊΠ°ΠΊ глюкоза ΠΈΠ»ΠΈ холСстСрин, Π° концСпция, разработанная для объяснСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ (8).
  • ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, поэтому сильно зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ для Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’ 2000 Π³. стандартизированный тСст для опрСдСлСния содСрТания RS Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… питания Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π½ AACC International (9). Π¦ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅, Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ этим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ (10).

Если Π±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ содСрТали ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ стойкого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, сколько сырыС Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π½Π°ΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Как ΠΈ всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с высоким содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ большиС части кристалличСских областСй Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ количСство устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Но ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ мСньшСС количСство рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ кристалличСской Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ (8).

  • ΠŸΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ содСрТат Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4-5% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса (Π² пСрСсчСтС Π½Π° сухоС вСщСство) Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ варятся.
  • ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 24 часов Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΎ 5-6% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса (Π² пСрСсчСтС Π½Π° сухой вСс), позволяя Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π¦Π΅Π»Ρ‹Π΅ консСрвированныС Π±ΠΎΠ±Ρ‹ содСрТат ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ количСство, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ консСрвированныС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹ (10).

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ стойкий ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π½ΠΎ ΠΎΠ½ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π² 4-5 Ρ€Π°Π· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… крахмалистых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ (см. Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρƒ Π½ΠΈΠΆΠ΅).Π­Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, бСзусловно, достаточно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ SCFA, гликСмичСский индСкс, сниТСниС инсулинового ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π°, насыщСния ΠΈ калорийности (11). Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ — это Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ·-Π·Π° высокого содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых высоких ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΉ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° срСди всСх ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания.

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» *

RS *

ГликСмичСский индСкс ** (12)

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

94%

<1%

93

Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±

88%

1%

70

Ѐасоль чСрная, варСная

60%

5%

30

Ѐасоль ΠΏΠΈΠ½Ρ‚ΠΎ, варСная

61%

5%

39

  • ΠœΠ°ΡΡΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ Π² пСрСсчСтС Π½Π° сухоС вСщСство
    ** ГликСмичСский индСкс Π½ΠΈΠΆΠ΅ 55 считаСтся Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ G.I. Π΅Π΄Π° (12).

Бсылки

1. ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π±Π°Π·Π° Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ вСщСствам ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²Π° сСльского хозяйства БША для справочной ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ (2011 Π³.).

2. Энглист, Π₯. Н., Кингман, Π‘. М., ΠΈ Каммингс, Π”ΠΆ. Π₯., ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… для питания Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π•Π²Ρ€ΠΎ. J. Clin. Nutr. 1992; 46: 533-550.

3. ΠšΡ€ΠΎΡΠ±ΠΈ Π“. А. Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π€ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания ΠΈ Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π΅Π²Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ, 2003; 6: 34-36.

4. Π’ΠΎΠΏΠΏΠΈΠ½Π³ Π”. Π›. ΠΈ ΠšΠ»ΠΈΡ„Ρ‚ΠΎΠ½ П. М. ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ функция толстой кишки Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°: Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ рСзистСнтных ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π½Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… полисахаридов. Physiol. Rev. 2001; 81 (3): 1031-1064.

5. Π‘Π΅Ρ…ΠΎΠ»Π» К. М. ΠΈ Π₯ΠΎΡƒ Π”ΠΆ. К. Π’ΠΊΠ»Π°Π΄ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡƒΡŽ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1995; 62: 1158S-1160S.

6. Raban, A., et al. РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: влияниС Π½Π° ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΏΡ€Π°Π½Π΄ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ гликСмию, Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ чувство насыщСния.Являюсь. J. Clin. Nutr. 1994; 60: 544-551.

7. Bednar, G.E., et al. Π€Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ Π² Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ… Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ толстого ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° in vitro Π½Π° ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ собак. J. Nutr. 2001; 131: 276-286.

8. Вомпсон Π”. Π‘. Π‘Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π΅Π³ΠΈΠΈ производства устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Trends Food Sci. Tech. 2000; 11 (7): 245-253.

9. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π°, А., МСда, Π’., ΠΈ Π’Π°ΠΉΠ»Π΅Ρ€, Π . Π’. Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»: ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€ аналитичСских ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ² для опрСдСлСния содСрТания устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Food Res. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€. 2010; 43: 1959–1974.

10. Π€Π°Π±Π±Ρ€ΠΈ А. Π”. Π’., Π¨Π°Ρ…Ρ‚ Π . Π’. ΠΈ ΠšΡ€ΠΎΡΠ±ΠΈ Π“. А. ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° содСрТания устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ фасоли, фасоли ΠΏΠΈΠ½Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½ΡƒΡ‚Π΅. NFS Journal 3. 2016; 8-12.

11. Noah, L. et al. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ фасоли (Phaseolus vulgaris L.) Ρƒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… людСй. J. Nutr.1998; 128: 977-985.

12. Π‘Ρ€Π°Π½Π΄-ΠœΠΈΠ»Π»Π΅Ρ€, Π”ΠΆ., Π’ΠΎΠ»Π΅Π²Π΅Ρ€, Π’. М. Π‘., ΠšΠΎΠ»Π°Π³ΠΈΡƒΡ€ΠΈ, Π‘., ΠΈ ЀостСр-ΠŸΠ°ΡƒΡΠ»Π», К. Π“Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Π°Ρ Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡ: Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ гликСмичСскому индСксу. Marlowe & Co., NY, 1999.

АмилопСктин — ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€ | ScienceDirect Topics

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ субстрат для Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ состоит ΠΈΠ· смСси ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ этих ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² опрСдСляСт Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ химичСскиС свойства Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (van der Maarel et al ., 2002). Амилоза (ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ 10–30% массы Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ») прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, состоящий ΠΈΠ· Π΄ΠΎ 6000 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, связанных Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ связями Ξ±-1,4 (de Souza and de Oliveira MagalhΓ£es, 2010). Амилоза ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ структуру, которая случайным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ располоТСна Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½ΠΎΠΉ Π»Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈ ΠΈ связана с Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Напротив, Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ прСдставляСт собой Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ состоит ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΈΠ· 10–60 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, соСдинСнных Ξ±-1,4-связями, ΠΈ связанных Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Ξ±-1,6 ΠΈΠ· 15–45 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (Streb and Zeeman, 2012). .

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ состоянии называСтся сырым ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ (Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ) ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ. Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ сырого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ структуру, которая сопротивляСтся Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌΡƒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ (Lin et al ., 2011). Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° состоят ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ полукристалличСских ΠΈ кристалличСских ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, ΠΈ большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ полукристалличСскиС ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, находится Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ спирали, Π° Π½Π΅ Π² кристалличСской Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» гидролизуСтся Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… дСкстринами, ΠΏΡ€ΠΈ этом эквивалСнт дСкстрозы (DE) ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° долю Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй, которая Π±Ρ‹Π»Π° Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π°.НапримСр, ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ΄Π΅ΠΊΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ½ (DE 10–20) прСдставляСт собой олигосахарид, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² качСствС наполнитСля ΠΈ загуститСля Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ сиропы (DE 30–70) ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС подсластитСлСй, Π° дСкстроза (DE 100) доступна Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ коммСрчСской Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Fellows, 2016).

ΠŸΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… (<50 Β° C) Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» находится Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅ ΠΈ нСрастворим Π² Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ срСдС (Cinelli et al ., 2015). Однако Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° клСйстСризации ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° опрСдСляСтся распрСдСлСниСм ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° (Jane et al ., 1999) ΠΈ характСризуСтся Ρ„Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ· упорядочСнного состояния Π² нСупорядочСнноС (Ubwa et al ., 2012). Π Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ кристалличСской структуры ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π²Ρ‹Ρ‰Π΅Π»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ растворимого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ гидролизуСтся (Daniel et al ., 2000). Условия клСйстСризации ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ растСния, ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ сшивки Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ содСрТаниСм соли, сахара ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² A-Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ… (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°), ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… ΠΈ сухих условиях (Ai and Jane, 2015). Напротив, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (кристаллиты B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ°) ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² клубнях, Π±Π°Π½Π°Π½Π°Ρ… ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… условиях ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ( T 0 ΠΈΠ· 58.2 Β° C), Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ A-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (Liu, 2005).

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· сырого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° происходит Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· растворимого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈ для Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокиС Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ сравнСнии Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ экономичных Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ ΠΈΡ… Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΊ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ (Π² порядкС убывания) ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° β‰₯ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°> ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠ°> ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ (Szymanowska-PowaΕ‚owska et al ., 2012). НСэффСктивный ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π°Ρ€Ρ…ΠΈΡ‚Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ (ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ развСтвлСния), ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ структуру Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ субстрата ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°.Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π΅Π³ΠΎ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π² срСдС, Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ субстрата, распознаваниС субстрата, Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‰Π΅Π΅ ΠΊ адсорбции, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ комплСкса Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚-субстрат ΠΈ каталитичСскоС дСйствиС (Gallant et al ., 1997; Tawil ). et al ., 2011).

ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… растСний

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚

Π‘ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ основу нашСго питания, Π½ΠΎ растСниям Π΅Ρ‰Π΅ прСдстоит Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ всС свои сСкрСты Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ производят это ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ вСщСство.Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ прогрСсс Π±Ρ‹Π» достигнут Π² ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… систСм, ΠΈ ΠΌΡ‹ приблиТаСмся ΠΊ пониманию Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, отвСтствСнного Π·Π° созданиС массивных нСрастворимых Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² тканях растСний. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΌΡ‹ суммируСм нашС Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ этих биосинтСтичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², подчСркивая Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠΉ прогрСсс Π² выяснСнии ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… ΠΌΡ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΡΠ½ΡƒΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊ повСрхности: остаСтся ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ нСувСрСнности Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ эти ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ вмСстС ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ.ΠœΡ‹ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π΅ΠΌ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠ΅ наблюдСния, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ гибкости Π²ΠΎ врСмя синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΈ ΠΊ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ исслСдованиС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ являСтся Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΎΠΉ, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ тСорСтичСскиС ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ для продвиТСния Π² этой области.

ΠšΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Π΅ слова: Arabidopsis thaliana , Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π°, фосфорилированиС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… комплСксов

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой нСрастворимый нСструктурный ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄, состоящий ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Ξ±-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.Он синтСзируСтся растСниями ΠΈ водорослями для хранСния энСргии Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, осмотичСски ΠΈΠ½Π΅Ρ€Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°: ΠΎΠ½ слуТит основным источником ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² сбалансированной Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈ возобновляСмым ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. НапримСр, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС загуститСля ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΊΡΡ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π° Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ ТСлатинизируСтся с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ паст ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ пасты Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ находят бСсчислСнноС количСство ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² Π½Π΅ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌ сСкторС, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² производствС Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π° [1, 2], Π±ΠΈΠΎΡ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… пластиков ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² [3], срСди ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ биологичСских Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» часто подраздСляСтся Π½Π° Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ запасной ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ синтСзируСтся Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… нСпосрСдствСнно ΠΈΠ· фотосинтатов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ опрСдСляСтся ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ разлагаСтся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π½ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ для поддСрТания ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ энСргии ΠΈ биосинтСза Π² отсутствиС фотосинтСза. Если это Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ поступлСниС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² сокращаСтся — Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ синтСзом ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° — растСния растут ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ острый Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ [4].ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Π½Π΅Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… тканях, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ сСмСна, стСбли, ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ хранится Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ рассматриваСтся ΠΊΠ°ΠΊ запасной ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». РСмобилизация происходит Π²ΠΎ врСмя прорастания, прорастания ΠΈΠ»ΠΈ возобновлСния роста, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° фотосинтСз Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² энСргии ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ скСлСтС для биосинтСза. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ биосинтСза запасного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° часто ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π½Π΅Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, Π° ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ сСмСна с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ [5, 6]. ИмСнно этот запасной ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΡ‹ потрСбляСм Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΈ Π² качСствС экстракта для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ использования — Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ 70–80% сухого вСса Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠΈ [7, 8].

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… источников Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ своим Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ свойствам (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ вязкости пасты, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π΄Π²ΡƒΡ…Ρ„Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… паст ΠΈΠ»ΠΈ липкости пасты) ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎ ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ использованию. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ Π² структурС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈΡ… состав ΠΈ молСкулярная Π°Ρ€Ρ…ΠΈΡ‚Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² [9]. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, экстрагированный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» часто Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с использованиСм дорогостоящих ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ химичСских, физичСских ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ для придания ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… свойств [10].Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ влияСт Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»), Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, всС большС цСнятся ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ эффСкта, ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ слуТащСго профилактичСской ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… состояний, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ€Π΅ΠΊΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°ΠΊ ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ [11]. ПониманиС биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ взаимосвязи со структурой ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ прСдставляСт ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ интСрСс, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ прСдставляСт собой ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ условиС для Ρ†Π΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€.

Π’ этом ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€Π΅ основноС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ удСляСтся ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ дСлаСтся ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰ΠΈΡ… Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ, Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя подчСркивая Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠ΅ достиТСния. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ шаги Π² Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… знаниях Π±Ρ‹Π»ΠΈ сдСланы ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… систСм, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ растСниС Arabidopsis thaliana ΠΈ одноклСточная зСлСная Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΡΠ»ΡŒ Chlamydomonas reinhardtii. Π₯отя ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ прямого ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ значСния, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ аспСкты биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅ Viridiplantae.Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, открытия, сдСланныС Π² этих систСмах, вСроятно, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, всСгда Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈ мСтаболичСском контСкстС, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ образуСтся ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Различия Π² условиях ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ тканями ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ сильноС влияниС Π½Π° количСство ΠΈ структуру ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ различия ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΡ‹ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ сходных гСнСтичСских Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ основной процСсс биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ тканСспСцифичСскиС Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚.

Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ — Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ вмСстС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ нСрастворимыС полукристалличСскиС Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (см. [12] для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€Π°). Оба ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° состоят ΠΈΠ· Ξ±-1,4-связанных Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, связанных с Ξ±-1,6-Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ вСтвлСния, Π½ΠΎ ΠΈΡ… структура ΠΈ биосинтСз Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹. АмилопСктин составляСт 75–90% ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ (DP) ~ 10 5 ΠΈ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ развСтвлСния 4–5% (Ρ‚.Π΅.Π΅., 4–5% Π΅Π³ΠΎ связСй ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ξ±-1,6-вСтвлСния) [13]. АмилопСктин составляСт ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ основу ΠΈ Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² основС полукристалличСской ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Амилоза Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ ΠΈ слабо Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π° ​​[13]. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ заполняСт пустоты Π² полукристалличСской ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, вСроятно, дСлая Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Π‘Ρ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ биосинтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. a ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€ основного ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΏΠΈΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° (AGPase) ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ, субстрат синтаз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (SS).Гранулированная синтаза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (GBSS) синтСзируСт Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ растворимыС SS, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния (BE) ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ развСтвлСния ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (ISA) совмСстно ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½. b ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° (согласно кластСрной ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ), ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ вСтвлСния ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… структур. Π—Π°ΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ соСдинСнныС ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ остатки. c Π’Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… спиралСй Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° высокого порядка. КаТдоС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ роста ( справа ) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π».200–400 Π½ΠΌ ΠΈ содСрТит ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈ Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½ΡƒΡŽ области. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ кристалличСских пластинок (содСрТащих Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ части Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ) ΠΈ Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½Ρ‹Ρ… пластин (содСрТащих Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ вСтвлСния), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ~ 9–10,5 Π½ΠΌ ( сСрСдина ). Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π°Ρ€Ρ…ΠΈΡ‚Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ кластСрам, Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ спирали Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ A-Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π΅ΠΊΡΠ°Π³ΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ( Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ).БмСсь A ΠΈ B Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠΌ C-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½). Рисунок, составлСнный ΠΈΠ· частСй ΠΈΠ· [30] (с Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Elsevier) ΠΈ [284] (thearabidopsisbook.org; АвторскоС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ АмСриканского общСства Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² растСний)

ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ простая химичСская ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ контрастируСт со структурной ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π­Ρ‚Π° химичСская простота затрудняСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ структурной ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Π°Ρ…. ВмСсто этого ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для опрСдСлСния числСнности структурных Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€,g., количСство Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ вСтвлСния ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Ρ†Π΅ΠΏΠΈ), ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π΄Π°ΡŽΡ‚ срСдниС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ ограничСния ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ полагаСмся Π½Π° структурныС ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π½Π° прСдпочтСния Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ субстратов ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Π½Π°ΡˆΡƒ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ°Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΉΡ‚ΠΈ ΠΊ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠΌΡƒ мнСнию ΠΎΠ± ΠΈΡ… Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ Π² синтСзС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ частота ΠΈ структура вСтвлСния Π² Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅ случайны. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² соотвСтствии с ΠΈΡ… связью с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ цСпями: A-Ρ†Π΅ΠΏΠΈ — это внСшниС Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сами ΠΏΠΎ сСбС Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π° B-Ρ†Π΅ΠΏΠΈ — это Ρ‚Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСсут ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько Π²Π΅Ρ‚Π²Π΅ΠΉ. C-Ρ†Π΅ΠΏΡŒ прСдставляСт собой ΠΎΠ΄Π½Ρƒ B-Ρ†Π΅ΠΏΡŒ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ свободный Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†. Π’ модСлях Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ вСтвлСния сосрСдоточСны Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… областях, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сСгмСнты Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ отходят Π² кластСры (рис.). ЧастотноС распрСдСлСниС Π΄Π»ΠΈΠ½ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ (распрСдСлСния Π΄Π»ΠΈΠ½ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ CLD), Π²Ρ‹Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ содСрТат ΠΎΡ‚ 10 Π΄ΠΎ 20 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Они ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ A- ΠΈ B 1 -цСпями (B-цСпями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ кластСра). Однако ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ считаСтся, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ связи ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кластСрами. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ кластСры A- ΠΈ B 1 -Ρ†Π΅ΠΏΠΈ (кластСрная модСль [14, 15]) ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ B 2 -, B 3 -, B 4 -Ρ†Π΅ΠΏΠΈ для Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄Π²Π°, Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ кластСра соотвСтствСнно; [16].Однако ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ пСрпСндикулярно кластСрам (каркасная модСль [17]).

РСнтгСновский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· ΠΈ элСктронно-микроскопичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ кластСры ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ~ 9–10 Π½ΠΌ [18, 19]. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹ Π΄ΠΈΡ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ рСнтгСновских Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сосСдниС Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ сСгмСнты Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ кластСров ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ спирали, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ 6 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° Ρ†Π΅ΠΏΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ 2,1 Π½ΠΌ. Π”Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ спирали Π²Ρ‹ΡΡ‚Ρ€Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ A-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ (ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ) ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° [20, 21] (рис.Π²). Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, содСрТащиС смСси ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ² A- ΠΈ B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π°ΠΌΠΈ C-Ρ‚ΠΈΠΏΠ°. ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Ρ‹ A-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹ для Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Ρ‹ B-Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ². Однако Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, отвСтствСнныС Π·Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π°, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹.

Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° высокого порядка

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ микроскопичСскиС Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π·Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ 9-Π½ΠΌ-ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π° (рис. C). НСкоторыС ΠΈΠ· самых Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΡ… рисунков ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΉ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ концСнтричСскиС слои Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ».Они Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½Ρ‹ Β«Π³ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈΒ» ΠΈΠ·-Π·Π° внСшнСго сходства с Π³ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π². ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Ρ€Π°ΡΡ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ кислотой, которая удаляСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ кристалличСскиС области, ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΊΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ элСктронной микроскопии Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° роста ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ ΡΠ»ΠΎΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ структуру с ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π² нСсколько сотСн Π½Π°Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ². БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· этих устойчивых слоСв состоит ΠΈΠ· мноТСства ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 9 Π½ΠΌ. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ восприимчивая аморфная ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ порядок [22].Помимо структуры ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° роста, Π² полукристалличСских областях ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² наблюдались сфСричСскиС Π±Π»ΠΎΠΊΠ»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ 20 Π΄ΠΎ 500 Π½ΠΌ [23]. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ собой Π»Π΅Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½ΡŽΡŽ ΡΡƒΠΏΠ΅Ρ€ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠžΡΡ‚Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Π°Π½ Π‘Ρ€ΡŽΠ³Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ [24] Π½Π° основС элСктронно-оптичСской Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ ΠΈ криоэлСктронографичСского Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ структурныС особСнности ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСны, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… спиралСй ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ†, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ появлСнии Π°Ρ€Ρ‚Π΅Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… примСняСмых ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ сильно Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅: ΠΎΡ‚ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… частиц Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 0,5–2 ΠΌΠΊΠΌ Π² сСмСнах Π°ΠΌΠ°Ρ€Π°Π½Ρ‚Π° ΠΈ плоских дисков Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… арабидопсиса Π΄ΠΎ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΡ… сфСр Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ 100 ΠΌΠΊΠΌ Π² ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… корнях [25 , 26]. Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ содСрТат нСбольшоС количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ° (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ 0,1–0,7%), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² основном прСдставляСт собой Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ синтазу ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (GBSS), которая ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ синтазы ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (SS) ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. (BEs) [27, 28].МногиС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ содСрТат слСды Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ фосфатных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ (ΠΊΠΎΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎ связанных Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ C6 ΠΈΠ»ΠΈ C3 Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹) [27]. Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ фосфорилирования Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ. Π’ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² арабидопсиса ΠΎΠ½ составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,05% (Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° 2000 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ фосфорилируСтся), Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,5% Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅). ЀосфорилированиС, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ограничиваСтся Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½Ρ‹ΠΌΠΈ участками [29]. ВысокоС содСрТаниС фосфатов являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΎ связано с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ пасты с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ-ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ([30] ΠΈ ссылки Π² Π½Π΅ΠΌ).

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» синтСзируСтся Π² пластидах — хлоропластах Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΈΠ»ΠΈ спСциализированных амилопластах Π² Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» тканях основных ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€. ИноС Π΄Π΅Π»ΠΎ Ρƒ красных водорослСй ΠΈ Π³Π»Π°ΡƒΠΊΠΎΡ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ²; ΠΈΡ… Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ„Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» синтСзируСтся Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»Π΅ посрСдством ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, мСханистичСски отличаСтся ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρƒ растСний ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… водорослСй [31, 32]. Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² растСниях Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ основных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… активности: Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, SS ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Π°Π΄Π΅Π½ΠΎΠ·ΠΈΠ½-5′-дифосфат-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ (АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ) Π² качСствС Π΄ΠΎΠ½ΠΎΡ€Π° глюкозила; Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, Π‘Π­ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ отвСтвлСния ΠΈΠ· ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ посрСдством Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π½ΡΡ„Π΅Ρ€Π°Π·Ρ‹; ΠΈ, Π²-Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΡ…, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния (DBE) снова Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ (рис.Π°). НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ прСдставлСны Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, взаимозависимый процСсс. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² растСний, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ происхоТдСниС [33]. Основной ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°, водорастворимого Ξ±-1,4- ΠΈ Ξ±-1,6-связанного ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, синтСзируСмого Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… бактСриях, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°Ρ… ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Однако, ΠΊΠ°ΠΊ описано Π½ΠΈΠΆΠ΅, биосинтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТным с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния дублирования ΠΈ спСциализации SS ΠΈ BE, привлСчСния Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² (Ρ‚.Π΅.Π΅., DBE) ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ описанныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ полукристалличСских Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΏΠΈΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° (AGPase) обСспСчиваСт субстрат для биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° начинаСтся с производства АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, субстрата для SS. Π’ фотосинтСтичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… хлоропластах Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ связано с Ρ†ΠΈΠΊΠ»ΠΎΠΌ Кальвина-БСнсона Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎ-6-фосфата Π² глюкозо-6-фосфат (Glc-6-P) (ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·ΠΎΠΉ) Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ. -1-фосфат (Glc-1-P) (катализируСтся Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠΎΠΌΡƒΡ‚Π°Π·ΠΎΠΉ).Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ AGPase (EC 2.7.7.27) ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Glc-1-P ΠΈ АВЀ Π² АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ пирофосфат (PP i ). По этому ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 30–50% фотоассимилятов Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² Arabidopsis Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» [34]. КаТдая ΠΈΠ· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ тСрмодинамичСски ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠ°. Однако in vivo ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ послСднСй Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ PP i мСтаболизируСтся ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ пирофосфатазой, гидролизуя Π΅Π³ΠΎ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ортофосфата (P i ) [35, 36].Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ синтСз АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² хлоропластС практичСски Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis с Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ SSIV (описанныС Π½ΠΈΠΆΠ΅), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ для синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сильноС влияниС Π½Π° фотосинтСтичСский ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ связано с Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС, истощСниСм ΠΏΡƒΠ»Π° Π°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Ρ‚Π° [37].

Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅Π½ Π² Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ„Π½Ρ‹Ρ… тканях, Π³Π΄Π΅ сахароза импортируСтся ΠΈΠ· исходных Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΈ мСтаболизируСтся с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ гСксозофосфатов Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»Π΅.Для биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΊΠ°ΠΊ гСксозофосфаты (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Glc-6-P, хотя Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сообщаСтся ΠΎ транспортС Glc-1-P), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ АВЀ Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² амилопласт, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ субстратом для синтСза ADP-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ [38, 39]. Вранспорт гСксозофосфата происходит Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π½Π° P i , Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ транспорт АВЀ происходит Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π½Π° ADP ΠΈ P i . Π’ эндоспСрмС Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² этот ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ отличаСтся: здСсь основная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ AGPase обнаруТиваСтся Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»Π΅, Π° АДЀ-глюкоза импортируСтся нСпосрСдствСнно Π² пластиду Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, спСцифичный для Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² подкласс пСрСносчиков Π°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΎΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ² [40–43].

Π‘ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π· АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ АГЀазы часто рассматриваСтся ΠΊΠ°ΠΊ Β«ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап» синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π˜ΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот шаг рСгулируСтся ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° транскрипционном, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π° посттрансляционном уровнях, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ рассмотрСно Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ мСстС [44]. Π’ΠΊΡ€Π°Ρ‚Ρ†Π΅, AGPase прСдставляСт собой Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ€, состоящий ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… рСгуляторных ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… каталитичСских ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… случаях Π±Ρ‹Π»ΠΎ продСмонстрировано, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ аллостСричСски активируСтся 3-фосфоглицСратом ΠΈ ингибируСтся P i (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€.Π³. [45, 46]). ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ чувствитСлСн ΠΊ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ рСгуляции Π·Π° счСт восстановлСния мСТмолСкулярного Π΄ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ мостика, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ образуСтся ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ остатками цистСина ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ [47–49]. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вмСстС эти рСгуляторныС свойства ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ производство АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ достаточного количСства субстратов. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ сдСлано ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠΊ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ экспрСссии Π½Π΅Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ AGPase ΠΈΠ· Escherichia coli ΠΈΠ»ΠΈ planta (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, [50–57]).Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ содСрТания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ сортС картофСля [50], ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ уроТая Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [52, 56] ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [53] ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ биомассы ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΉ Π² ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠ΅ [55] (ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€ см. Π’ [58]). .

Π₯отя Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ производства АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ принят, Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ производства АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (см. [34] ΠΈ ссылки Π² Π½Π΅ΠΌ). Однако эти Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ подтвСрТдСния.

ДомСнная структура синтаз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (SS)

SS (АДЀ-глюкоза: 1,4-Ξ±-d-глюкан 4-Ξ±-d-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ»Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΡ„Π΅Ρ€Π°Π·Ρ‹; EC 2.4.1.21) ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΊ сСмСйству гликозилтрансфСраз (GT) 5 (CAZy [59]). Они ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ пСрСнос глюкозильной части АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° Π½Π΅Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† (здСсь ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ C4) ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ глюкозильной Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, создавая связь Ξ±-1,4 ΠΈ удлиняя Ρ†Π΅ΠΏΡŒ. Π’ биосинтСзС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡΡ‚ΡŒ классов SS: Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ растворимы Π² стромС (ΠΈΠ»ΠΈ частично связаны с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ), Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ связан с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ. РастворимыС SS (SSI, SSII, SSIII ΠΈ SSIV) ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² синтСзС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ SS, связанный с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ (GBSS), ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π·Π° синтСз Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹.БущСствуСт Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ класс SS, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ SSV, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ связан с SSIV, Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ [60].

SSs

состоят ΠΈΠ· высококонсСрвативного Π‘-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ каталитичСского Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ удлинСния (рис.). ΠšΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ являСтся консСрвативным ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ SS ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ гликогСнсинтазами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ Π² качСствС субстрата, ΠΈ содСрТит ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ GT5, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ GT1 (CAZy; [61]). Богласно кристалличСской структурС Agrobacterium tumefaciens ΠΈ E.coli гликогСнсинтаз, GBSSI риса ΠΈ SSI ячмСня, каталитичСский Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ складку GT-B, с Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ сайтом Π² Ρ‰Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π°ΠΌΠΈ GT [62–65]. БвязываниС АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, вСроятно, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько консСрвативных ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² Lys-X-Gly-Gly [66–68] ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ консСрвативныС заряТСнныС / полярныС остатки [62, 69–72]. N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡ классов SS Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹. Π’ случаС SSIII ΠΈ SSIV эти удлинСния, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΎ взаимодСйствиях Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ-Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ посрСдством консСрвативных ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² coiled-coil [73–75].N-концСвая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ SSIII Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ содСрТит Ρ‚Ρ€ΠΈ консСрвативных ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… модуля (CBMs), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² связывании субстрата [76, 77].

ДомСнная структура классов синтаз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (SS). SS ΠΈΠ· Arabidopsis ( At ) ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½-синтазами ΠΈΠ· E. coli ( Ec ) ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ( Sc ). ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° ( Zm ) SSIIIa ΠΈ SSV Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ своСй структурС ΠΎΡ‚ ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² Arabidopsis. ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ пластидныС Ρ‚Ρ€Π°Π½Π·ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ (N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²Ρ‹Π΅ синиС ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ ), Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ( сСрыС ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ , RPT), ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ΄ΡƒΠ»ΠΈ сСмСйства 25 ( ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ , CBM), Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ спирали ( Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ). , C), Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ гликозилтрансфСразы-5 ( Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ящики, , GT5), Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ гликозилтрансфСразы-1 ( красных ящиков, , GT1) ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ гликозилтрансфСразы-3 (, ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅, , GT3).Π’Ρ€Π°Π½Π·ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ прСдсказаны с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ChloroP [285], ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ спирали с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Paircoil2 ([286]; Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ p <0,05, минимальная Π΄Π»ΠΈΠ½Π° 21 аминокислота) ΠΈ всСх Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ SMART. ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° ΠΈ аннотация зависят ΠΎΡ‚ Π·Π°ΠΏΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π±Π°Π·Ρ‹ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ…. НапримСр, Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ GT3 Sc Gsy2P ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ SMART ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ GT1 ΠΈ Π±Ρ‹Π» Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ ΠΊΠ°ΠΊ GT3 здСсь [287]. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Sc Gsy2p являСтся гликозилтрансфСразой сСмСйства GT3 ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ UDP-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ Π² качСствС субстрата, всС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ синтазы ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ гликозилтрансфСразами сСмСйства GT5 ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ADP-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ Π² качСствС субстрата.N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²Ρ‹Π΅ области SSIII, содСрТащиС ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ спирали ΠΈ CBM, высоко консСрвативны срСди Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ², Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ содСрТат Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² SSIIIa ячмСня ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹). ΠžΡ€Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ SSII часто ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слабыС прСдсказания ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… отсутствиС. At SSV ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ слабо прСдсказанный Ρ‚Ρ€Π°Π½Π·ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ хлоропласта, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° GT1 ΠΈ Π΅Π³ΠΎ функция нСизвСстна. SSV ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π‘-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ участок, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ GT1-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ [60]. Bar 100 аминокислот (AA)

Π”ΡƒΠΏΠ»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π³Π΅Π½ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΈ ΠΊ появлСнию Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠšΠΎΠ΄ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ сходства ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ часто ΠΏΠΎ-Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ спСцифичСскиС ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² эндоспСрмС ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… тканях [78–84]. НапримСр, для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ класса SS Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сущСствуСт нСсколько ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌ (ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ SSI ΠΈ SSV). Π˜Π·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Β«Π°Β» SSII ΠΈ SSIII, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ Π² эндоспСрмС Π½Π° основании исслСдований экспрСссии ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² (Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ΠΌΡ‹ ссылаСмся Π½Π° эти Β«Π°Β» ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ SSII ΠΈ SSIII, Ссли Π½Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅).Π£ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Arabidopsis ΠΈ растСния, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ запасом ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ), сущСствуСт Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ класса.

Гранулированная синтаза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (GBSS) синтСзируСт Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ.

ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΡƒΠ»Π΅Π²ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ GBSS, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ восковыС Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ , ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ производят мСньшС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² эндоспСрмах ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [85, 86 ], рис [87, 88], ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° [89], ΡΡ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ [90] ΠΈ Π°ΠΌΠ°Ρ€Π°Π½Ρ‚ [91], ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠΈ [8], ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ [92, 93], сСмСна Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° [94], Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ арабидопсиса [95] ΠΈ Π‘.reinhardtii [96, 97]. Π­Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GBSS ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π·Π° синтСз Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ никакая другая синтаза Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² этой Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ВСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GBSS синтСзируСт Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ матриксС, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. ΠœΠΎΠ½ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠ½Π³ распрСдСлСния Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ с Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π² линиях картофСля, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… экспрСссия GBSS ΠΈ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ Π΄ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ уровня, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° Π±Ρ‹Π»Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ядро, содСрТащСС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, растСт вмСстС с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΎΠΉ [98 ].Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ хотя ΠΈ нСрастворимы, Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹, ΠΈ нСбольшиС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ АДЀ-глюкоза, ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² матрикс ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ связанными с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ [99]. Π˜ΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° in vitro, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GBSS дСйствуСт скорСС процСссивно, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ добавляя Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΡŒ вмСсто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ цСпями [68, 99]. ΠΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ GBSS Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сильно ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π΅ Π² концСнтрациях Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, достаточно высоких для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»Π° спонтанная кристаллизация глюкана [68].Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, GBSS ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ, удлиняя ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ глюкана Π² срСдС, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ кристалличСский ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½. Π•Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, вСроятно, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ вСтвлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ½ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ΅Π½. ΠŸΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ для синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ выяснСна. Π Π°Π΄ΠΈΠΎ-ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° C. reinhardtii ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GBSS сначала удлиняСт Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ высвобоТдаСт эти Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ [100].Однако Ρƒ сосудистых растСний это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρƒ Arabidopsis Π½Π΅ наблюдалось пСрСноса Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ с Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π½Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ [101]. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹, присутствиС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ GBSS ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ (Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ удлинСния Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ) ΠΊΠ°ΠΊ in vitro [102], Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ in vivo [101].

Π₯отя GBSS ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ связан с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ [103], ΠΎΠ½ Π½Π΅ содСрТит ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»-ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ² (рис.). НСдавно Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ консСрвативный ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, снабТСнный CBM сСмСйства 48 ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΌ coiled-coil [104], взаимодСйствуСт с Arabidopsis GBSS Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ² coiled-coil Π½Π° GBSS [95]. Π­Ρ‚ΠΎ взаимодСйствиС Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ для эффСктивного связывания GBSS с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹.

Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GBSS Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ способствуСт синтСзу Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… исслСдованиях ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² waxy ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° слСгка ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π° [91, 105–108], Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… исслСдованиях — ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ… ΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… — ΠΎΠ½Π° β€‹β€‹ΠΊΠ°Π·Π°Π»Π°ΡΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ [109–111].Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ являСтся C. reinhardtii , Π³Π΄Π΅ отсутствиС GBSS Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π»ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ структуры Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°: C. reinhardtii содСрТит Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° с характСристиками ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΉΠΎΠ΄Π°, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ характСристиками Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ отсутствуСт Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² GBSS [96]. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ функция GBSS C. reinhardtii ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с GBSS сосудистых растСний ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ объяснСна Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π‘-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ хвоста ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой спСцифичСской Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ [112].Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ C. reinhardtii , Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ SSIII ΠΈ GBSS, пострадал Π² Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большСй стСпСни, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» лишь нСбольшиС количСства Π² основном водорастворимого глюкана, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ лишСн Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ с (DP Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 40 [97 , 113]. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ синтСзу ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ· ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΉ картофСля прСдоставили Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ GBSS Π² синтСзС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’ рСпрСссорных линиях ssIII , Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… GBSS Π±Ρ‹Π» Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½, Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π» ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΡŽ свСрхдлинных Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. морфология Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π° [114].Оба ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°, вСроятно, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ (ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ) активности GBSS, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ GBSS подавлялась ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с SSIII.

Основной синтСз Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°: синтазы ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΎΡ‚ SSI Π΄ΠΎ SSIII

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ класс SS, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π²ΠΎ врСмя синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°: ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ говоря, SSI ΠΈ SSII, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ кластСр. (Ρ‚.Π΅. A- ΠΈ B 1 -Ρ†Π΅ΠΏΠΈ), Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ SSIII прСдлагаСтся для синтСза Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ B, ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСр [115].Напротив, SSIV, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, мСньшС участвуСт Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ структуры Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π½ΠΎ выполняСт Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈ контроля ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» [116–118]. Однако Π² Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ситуация Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТная: Π΅ΡΡ‚ΡŒ случаи Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пСрСкрытия ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ [119], Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ биосинтСза Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» [120–122], ΠΈ образования комплСксов ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ [73, 74, 123–127] . ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅Π»Ρ‹ Π² нашСм Ρ„ΡƒΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ класс выполняСт свою ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π½Π° молСкулярном ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ описано Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ….

ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ класса SS Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… тканях ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ частично ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ структурныС различия ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… источников. Π’ эндоспСрмС ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ SSI ΠΈ SSIII ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ основныС ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ активности растворимых SS [128], Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ транскрипт SSI Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ [129]. Напротив, SSII ΠΈ SSIII ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ основными ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ растворимыми SS Π² сСмСнах Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° ΠΈ клубнях картофСля [130–132], Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ транскрипты SSI картофСля ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… [133].Π’ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… Arabidopsis SSI являСтся основным растворимым SS, ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ судят ΠΏΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ SS-активности ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ss , Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ SSIII ΠΈ SSII [116, 134]. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ Π½Π° Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅, SSIV, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, вносит лишь нСбольшой Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ Π² ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ SS [116, 135]. Однако Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Π° SS ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ смСщСнными; супрСссия SSIII, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, часто сопровоТдаСтся Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ SSI ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ GBSS, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сравнСниС активности ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ синтазы Π² присутствии ΠΈΠ»ΠΈ отсутствии SSIII Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ SSIII.ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, сами тСсты SS ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ класс ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ активности.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° I (SSI)

ΠŸΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ активности SSI Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹Π΅ измСнСния CLD Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, особСнно Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ A ΠΈ B 1 , ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСры. АмилопСктин ΠΈΠ· эндоспСрмов ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssI ΠΈΠ· риса (Π² сортС japonica , Ρ‚.Π΅. рис с Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ SSIIa ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π² GBSS [136]) ΠΈ супрСссорных Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [137] ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ DP 6 ΠΈ 7, мСньшСС количСство Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ DP 8–12 ΠΈ большС Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ DP 18.ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ измСнСния наблюдались Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssI Arabidopsis [122, 138]. ΠŸΠΎΡ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ истощСны Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ SSI in vitro. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSI ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹, фасоли ΠΈ риса ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ DP <10) Π² качСствС субстратов [136, 139, 140], Π° SSI ΠΈΠ· арабидопсиса Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° [138]. Π­Ρ‚ΠΈ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSI удлиняСт ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ глюкана, происходящиС ΠΈΠ· дСйствия BE (ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² основном ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой DP 6), Π½Π° нСсколько Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† глюкана (Π΄ΠΎ DP ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 8-10).Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ эти Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, вСроятно, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ SSII ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ SS. Однако, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssI ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΎΡ‚ дСйствия BE всС Π΅Ρ‰Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ SS, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, лишь частично зависят ΠΎΡ‚ дСйствия SSI.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² отсутствиС SSI, каТутся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, увСличивая долю Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ DP 18 Π·Π° счСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ использовании ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… субстратов Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π±Ρ‹Π»ΠΎ сообщСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ усСчСнного Π½Π° N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ SSI ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ сниТаСтся с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹ внСшнСй Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ связываниС с субстратом сильно увСличиваСтся [139].Авторы ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ сцСнарий, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ эти характСристики заставят SSI ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π² качСствС Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ самым прСдотвращая ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π° счСт Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… синтаз. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚ SSI Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ стСпСни ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ [128, 136, 140, 141]. НСясно, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ связывания SSI с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ достаточна для блокирования Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ части Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ локализация SSI Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°Ρ… зависит ΠΎΡ‚ связывания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ, SSII (см. НиТС).

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ in vitro ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ SSI арабидопсиса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ фактичСски ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π΄ΠΎ DP 15 ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ½ΠΊΡƒΠ±Π°Ρ†ΠΈΠΈ с ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ³Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΎΠ·ΠΎΠΉ Π² качСствС ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Π° [142] ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ содСйствии BE, Π±Ρ‹Π» способСн ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вСсь спСктр Π΄Π»ΠΈΠ½ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ кристалличСский слой Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° (Ρ‚.Π΅. Ρ†Π΅ΠΏΠΈ A ΠΈ B 1 [143]). УкорочСнная Π½Π° N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ вСрсия SSI ячмСня Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π΄Π°Π²Π°Π»Π° Ρ†Π΅ΠΏΠΈ DP> 40 ΠΏΡ€ΠΈ использовании ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ³Π΅ΠΊΡΠΎΠ·Ρ‹ Π² качСствС ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Π° [144]. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, настоящая ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Π³Π΅Π½Π΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ SSI, Π½Π΅ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ дальшС Π² условиях Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, остаСтся нСясной.

Arabidopsis SSI являСтся рСдокс-Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условий для активности [145]. Π’ соотвСтствии с кристалличСской структурой SSI ячмСня Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ мостика ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ цистСинами 126 ΠΈ 506, Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ [65]. Однако одиночная мутация ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· этих остатков цистСина Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π»Π° SSI ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ рСдокс-Π½Π΅Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ C506S тСрял Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ своСй активности.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° II (SSII)

Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° SSII Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΡ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ для ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΉ картофСля [133, 146–148], сСмян Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° [149], эндоспСрма ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [150], ячмСня [151], риса ( я.Π΅., сорт риса japonica [152, 153]) ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [154] ΠΈ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… Arabidopsis [119, 122, 134]. ΠΠ°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΡ‹ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ структуры Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°: Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ DP 8 ΠΈ сниТСнноС количСство Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ DP 18, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ сдвиг Π² сторону Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ssII часто ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ большС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π£ арабидопсиса Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вмСстС с ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ нСбольшиС количСства растворимого глюкана [122].

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡΡΡŒ Π½Π° измСнСниях Π² CLD, каТСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSII удлиняСт Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ DP 8 (Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ SSI) Π΄ΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ DP 18. Π­Ρ‚Π° прямая интСрпрСтация ослоТняСтся Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, SSII взаимодСйствуСт с SSI ΠΈ Π‘Π­ класса II (см. Π Π°Π·Π΄Π΅Π» «Роль комплСксообразования ΠΈ фосфорилирования Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Β»). Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, потСря SSII ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π΅ΠΉΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠΏΠ½Ρ‹Π΅ эффСкты Π½Π° эти Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ затрудняСт ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ связана с отсутствиСм активности SSII.НапримСр, ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssII ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ BEII (см. Π Π°Π·Π΄Π΅Π» Β«Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ° классов BEΒ»). Однако Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ вСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ измСнСния Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ структуры Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Ρ‹ отсутствиСм активности SSII. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ SSII риса ΠΈΠ½ΠΊΡƒΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ с Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° ssII риса , ΠΎΠ½ спСцифичСски удлинял Π°Π±Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ глюкан выглядСл Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ Π½Π° Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° [155]. Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, потСря активности SSI Π½Π° Ρ„ΠΎΠ½Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° ssII Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π»Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ измСнСния ssI , Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSI всС Π΅Ρ‰Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ [122, 134, 136].Π’-Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΡ…, измСнСния Π² Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π΅ CLD Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ Ρƒ Π΄Π²ΡƒΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… растСний, Π³Π΄Π΅ Π½Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π² образования SSII-содСрТащих комплСксов.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΈΠ½Ρ‚Π°Π·Π° III (SSIII)

По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с SSI ΠΈ SSII функция SSIII ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ясна. Π•Π³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ синтСз Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π’-Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСр (частично Π΄ΡƒΠ±Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ функция с SSII) ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, SSIII Π²Π°ΠΆΠ΅Π½ для ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π² отсутствиС SSIV.Π’ соотвСтствии с ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ SSIII проявляСтся ΠΊΠ°ΠΊ основная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ растворимых SS Π²ΠΎ всСх растСниях ΠΈ тканях, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π½Π° сСгодняшний дСнь. Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСсСт самоС Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ΅ N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ срСди всСх SS, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ нСсСт Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ связывания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ прСдсказанныС Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ coiled-coil (Fig.).

ВСроятно, Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ охарактСризованная функция SSIII Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² синтСзС Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ…, ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСры B-Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, B 2 , B 3 ΠΈ Ρ‚. Π”.). МСньшСС количСство этих Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ наблюдалось Ρƒ ssIII ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΉ картофСля [148], эндоспСрмов ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [109, 156] ΠΈ риса [157], Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρƒ C.reinhardtii [97]. Из ΠΎΡ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssIII Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ Arabidopsis ssIII [158] ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ ячмСня amo1 Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ этого Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ° (ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мутация amo1 Π½Π΅ отмСняСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ SSIII [159]). .

ИзмСнСния профиля ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssIII [147, 148, 157, 158, 160] ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSIII Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ участвуСт Π² синтСзС ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ A ΠΈ B. Π­Ρ‚ΠΈ измСнСния Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с измСнСниями, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ отсутствиСм SSI ΠΈΠ»ΠΈ SSII.Π’ отсутствиС SSII, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ потСря SSIII Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ усиливаСт ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… риса [80], клубнях картофСля [147, 148] ΠΈ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… Arabidopsis [119], подтвСрТдая частично ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этими двумя SS. Π”Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ ssII / ssIII Arabidopsis ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ количСства глюканов с Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΡƒΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ цСпями, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Π»Π° растворима Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ [119, 122]. Π’ клубнях картофСля комбинированная рСпрСссия SSII, SSIII ΠΈ GBSS ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π±Π΅Π· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π³Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»ΠΈΡΡŒ Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π°Ρ… замораТивания-оттаивания — ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ характСристика для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ [161].

ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis ssIII , ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ растворимого SS [158] ΠΈ производят большС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня [117, 158] Π² листС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΡΡ‚ΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² -биосинтСтичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Однако Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… исслСдованиях ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΎ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ сниТСнии активности растворимых Π‘Π‘ [117, 134] ΠΈ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [122, 134]. ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΉ SSI ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ GBSS наблюдалось Ρƒ эндоспСрмов ssIII, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [128] ΠΈ риса [157] ΠΈ Ρƒ C.reinhardtii [97]. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ измСнСния Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ структурС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ уровнями SSI. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, наблюдаСмоС ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ ssIII ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [156, 162] ΠΈ риса [111, 157] ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ связано с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ GBSS. ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ дСйствиС GBSS Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠ², связанных с Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ SSIII, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство свСрхдлинных Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» [114, 157]; рСпрСссия GBSS Π² Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ SSIII Π² клубнях картофСля подавляла эти аспСкты Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ° ssIII [114].

Π˜Π½ΠΈΡ†ΠΈΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ образования ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»: синтаза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° IV (SSIV) ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹

На сСгодняшний дСнь ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ SSIV описаны Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρƒ риса [80, 163] ΠΈ арабидопсиса [116–118]. Π£ риса Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π΅ ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ SSIV: Os SSIVa, которая слабо экспрСссируСтся Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΈ эндоспСрмС, ΠΈ Os SSIVb, которая ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ экспрСссируСтся Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ [79, 80]. Ни ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ рСпрСссоры Os SSIVa ΠΈΠ»ΠΈ Os SSIVb [80], Π½ΠΈ Π½ΡƒΠ»ΡŒ-ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Os SSIVb (Ρƒ сорта japonica ; [163]) Π½Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ содСрТания ΠΈΠ»ΠΈ структуры ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² эндоспСрмС сСмян.Напротив, Π½ΡƒΠ»Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ СдинствСнной ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ SSIV Ρƒ Arabidopsis Π΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ измСнСния суточного содСрТания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ…, имСя мСньшС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ дня ΠΈ большС Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с растСниями Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ Π½ΠΈΡ… Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½. структура [116]. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ ssIV Arabidopsis Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ измСнСния Π² количСствС ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°: вмСсто ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ дискоидных Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» [164] хлоропласты ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssIV ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ноль, ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡΡ„Π΅Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ элСктронно-ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ [116, 118].Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ssIV хлоропласты Π½Π΅ содСрТали ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [118]. БвСрхэкспрСссия At SSIV Ρƒ Arabidopsis ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ содСрТаниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ…, хотя ΠΎΠ± ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ количСства ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π½Π΅ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ [165].

Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, Arabidopsis SSIV явно выполняСт ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ стСпСни накоплСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [116, 118]. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (субстрата для SS) Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssIV ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π² 50 Ρ€Π°Π·, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сильно ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΎ [118].Π­Ρ‚ΠΎ особСнно вСроятно Π² случаС хлоропластов Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π³Π΄Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ SS Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ субстрата глюкана. Напротив, растСния Arabidopsis, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ SSIV Π² качСствС СдинствСнного растворимого SS (Ρ‚. Π•. ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssI / ssII / ssIII ), ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ количСство Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π½Π° хлоропласт, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ растСния Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ лишь нСбольшоС количСство Π°Π±Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [117]. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ интСрСсно ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ воздСйствия Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» листа Π² ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ рСпрСссорных линиях риса ssIVb .

Анализ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² SS Ρƒ Arabidopsis ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSIII (Π½ΠΎ Π½Π΅ SSI ΠΈ SSII) трСбуСтся для достиТСния Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² отсутствиС SSIV: ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis ssIII / ssIV ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ способны ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΎΠ· ΠΈ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΡƒ роста. рост [37, 117].НСсмотря Π½Π° сильно ΡΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ фотосинтСза, эти ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π² 100 Ρ€Π°Π· большС АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ баланс Π°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡƒΠ»Π° ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, объясняя Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠ»Π΅ΠΉΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠΏΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹ [37]. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΈΡ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ SSIIIa ΠΈ SSIVb Π² рисС japonica Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, хотя всС ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π”Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ ssIIIa / ssIVb всС Π΅Ρ‰Π΅ Π±Ρ‹Π» способСн ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ количСства ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° эндоспСрма, Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π» сфСричСскиС ΠΈ Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Ρ‹Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ вмСсто ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… полиэдричСских Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» слоТного Ρ‚ΠΈΠΏΠ° [163].Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ сопровоТдался Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ амилопласта ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ составом ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½. ИзмСнСния Π² послСднСм Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π²ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΎΡ‚ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» простого ΠΊ слоТному Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ opaque5 [166]. Toyosawa ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSIVb ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ для структурной цСлостности ΠΏΠΎΠΊΠ° Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… мСмбраносодСрТащих структур, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΊΠ΅ [163], ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ плСсСнь Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ амилопластов для придания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ [167].Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ фСнотипичСских Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ssIIIa / ssIVb рисом ΠΈ ssIII / ssIV Arabidopsis Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ присутствиС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌ SSIII ΠΈ SSIV Π² эндоспСрмС риса ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ мСханистичСскиС различия Π² Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ».

Ѐункция SSIV ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ опрСдСлСния количСства ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. БиосинтСз Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² начинаСтся с самогликозилирования Π»ΠΈΠ±ΠΎ гликогСнсинтаз (Π² бактСриях; [168]), Π»ΠΈΠ±ΠΎ спСциализированных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ (Π² эукариотичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…; [169, 170]).Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ самопрайминга гликогСнсинтазы A. tumefaciens Π² Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis ssIII / ssIV Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ восстановило ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΡŽ мноТСствСнных ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π½Π° хлоропласт, Π½ΠΎ морфология Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ ssIV [118]. ΠŸΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ β€‹β€‹ΡΠ°ΠΌΠΎΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΌ At SSIV (ΠΈ At SSIII) Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ успСхом [117], хотя Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ At SSIII ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ глюкана Π² присутствии АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ [117].Ѐункция Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ для объяснСния ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ°Π²Ρ‚ΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ„Π½Ρ‹Ρ… тканях, Ссли ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ ΠΎ синтСзС ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ de novo Π²ΠΎ врСмя фотосинтСза подтвСрдятся [171, 172]: всС Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ растворимых SS ΠΈΠ· Arabidopsis способны ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ дольшС. ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ (Π½ΠΎ Π½Π΅ глюкоза) [142].

Arabidopsis SSIV, ΠΊΠ°ΠΊ сообщаСтся, взаимодСйствуСт с двумя Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ассоциированными с пластоглобулами, Ρ„ΠΈΠ±Ρ€ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ FBN1a ΠΈ FBN1b [75]. Π­Ρ‚ΠΎ взаимодСйствиС зависСло ΠΎΡ‚ присутствия нСкаталитичСского N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° SSIV, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ содСрТащСго ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ спирали (рис.). ИсслСдования Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ SSIV ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, слабо Π½Π°Ρ†Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ хлоропласта — ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это края Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» [117]. Однако совсСм Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ связан с Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΠΊΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π°ΠΌΠΈ [75]. Π’ эндоспСрмС риса SSIVb Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π» ΡΡƒΠ±ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ, прСимущСствСнно Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡΡΡŒ Π² пространствС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, хотя ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ пятна наблюдались Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ [163]. Учитывая Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ количСства ΠΈ ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», спСцифичСскоС располоТСниС SSIV Π² пластидС Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ.Π’ свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° Π΅Π³ΠΎ Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ — Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π°Ρ… — ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ контроля образования ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ участвовали Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ количСства Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Ряд Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ с использованиСм UDP-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π±Ρ‹Π»ΠΈ описаны Π½Π° протяТСнии ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, [173–175]), Π½ΠΎ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π» сигналов нацСливания Π½Π° пластид, Π½ΠΎ Π² основном участвовал Π² биосинтСзС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ стСнки [176]. О Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…, Π³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ½Π°ΠΌ, ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρƒ Arabidopsis, ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, содСрТащСго прСдсказанный сигнал нацСливания Π½Π° хлоропласты, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π»ΠΎ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [177].Π­Ρ‚ΠΎ наблюдСниС, основанноС Π½Π° ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΎ. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΡ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ участиС Ξ±-Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΈ DBE ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° количСство Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (описано Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ…). Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ интСрСсно ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΠΌ фосфорилировании глюкана, ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° 4 (SEX4), Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ трСбуСтся для разлоТСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сильноС влияниС Π½Π° ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΅Π³ΠΎ потСря ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ [26].Об этом Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ΅ Π½Π΅ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π·Π°Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ основа Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ исслСдована.

ΠšΠ»Π°ΡΡΡ‹ ΠΈ домСнная структура Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вСтвлСния (BE)

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (EC 2.4.1.18) относятся ΠΊ супСрсСмСйству Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ (Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ сСмСйством 13 Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·; CAZy: [59]; Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ рассмотрСно [ 178] .Они Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Ρ†Π΅ΠΏΡŒ Ξ±-1,4-глюкана ΠΈ пСрСносят ΠΎΡ‚Ρ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ C6 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, создавая ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, связанноС с Ξ±-1,6.ΠŸΡ€ΠΈ этом BE Π³Π΅Π½Π΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ субстраты для SS (Ρ‚. Π•. ΠΠ΅Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ). BE ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру: N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½, содСрТащий CBM сСмСйства 48, Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ каталитичСский Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Ρ‡Π»Π΅Π½ΠΎΠ² сСмСйства Gh23, ΠΈ C-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°Ρ… (рис.).

ДомСнная структура Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вСтвлСния (BE). ΠšΠ»Π°ΡΡΡ‹ Π’Π• ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру. Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ пластидныС Ρ‚Ρ€Π°Π½Π·ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ (N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ , синиС ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ ), ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ΄ΡƒΠ»ΠΈ сСмСйства 48 ( ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, , CBM), каталитичСскиС Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ сСмСйства Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ (, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, , AMY) ΠΈ всС-Ξ² Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π½Π° Π‘-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Ρ‡Π»Π΅Π½ΠΎΠ² сСмСйства Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π· (, синиС ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, , AMY_C).ΠŸΡ€ΠΎΠ³Π½ΠΎΠ·Ρ‹ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° рис. Π”ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ coiled-coil Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ прСдсказаны с настройками, описанными Π½Π° рис. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° сохраняСтся ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ классами ΠΈ ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ, хотя Π΄Π»ΠΈΠ½Π° прСдсказанного каталитичСского Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° сСмСйства Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»Π°. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ арабидопсис Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ класса I BE, для сравнСния Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ BEI ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ( Zm BEI), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ BE Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ( Sc Glc3p) ΠΈ E. coli ( Ec GlgB). На BE1 являСтся ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ BE класса III, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ отсутствуСт CBM48, ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ дСмонстрируСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вСтвлСния. Bar 100 аминокислот (AA)

Π’ соотвСтствии с сходством ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ Π‘Π­ дСлятся Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ класса I (ΠΈΠ»ΠΈ сСмСйство B) ΠΈ класса II (сСмСйство A). Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ класса I ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Ρƒ planta, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Arabidopsis, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ содСрТит BE класса I [179]. Класс II прСдставлСн ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ Ρƒ картофСля ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π°, Π½ΠΎ Π΄Π²Π΅ ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ — BEIIa ΠΈ BEIIb — Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π·Π»Π°ΠΊΠ°Ρ…. Они ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ‚Ρ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ экспрСссии: Π² ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π΅, рисС ΠΈ ячмСнС экспрСссия BEIIb ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π° Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ BEIIa обнаруТиваСтся Π²ΠΎ всСх тканях, Π½ΠΎ часто Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… уровнях [180–183].Arabidopsis Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π²Π° Π‘Π­ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° II (Π’Π•2 ΠΈ Π’Π•3), ΠΎΠ±Π° ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΈ каТутся Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ [179].

Гомология Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ выявила ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ класс Π‘Π­. Π“Π΅Π½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΊ этому классу III, Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Ρƒ Arabidopsis (BE1; [179]), риса, тополя ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ (BEIII; [78, 184]. НСсмотря Π½Π° Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ гомологию Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ этого класса (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60%), Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30% идСнтичности с Π‘Π­ ΠΈΠ· класса I ΠΈ II [184]. На сСгодняшний дСнь Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· этого ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π‘Π­ Π±Ρ‹Π» ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° Arabidopsis, Π³Π΄Π΅ сначала ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΠΊΠ°ΡƒΡ‚-ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° [179], Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСприкосновСнный [185].Ни ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Π½Π΅ сообщала ΠΎΠ± активности вСтвлСния. НСобходимы дальнСйшиС исслСдования, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ этих Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

БпСцифичСскиС классы Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вСтвлСния (BE)

БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅Ρ‚Π²Π΅ΠΉ BE являСтся основным Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ структуру ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅Ρ‚Π²Π΅ΠΉ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, рСгулярно располоТСнных областях). Однако ΠΈΠ·-Π·Π° Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ фактичСского распрСдСлСния Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ вСтвлСния, исслСдования спСцифичности ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌ BE часто большС Ρ„ΠΎΠΊΡƒΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ пСрСнСсСнных Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, Π° Π½Π΅ Π½Π° ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сравнСния CLD глюканов Π΄ΠΎ ΠΈ послС ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ in vitro. ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Ρ BE.БоотвСтствСнно, BE класса I ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ BEII, ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π΅, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ BE класса II ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ [186–190]. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, BEI ΠΈΠ· риса ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ фосфорилазу, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот BEI ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ [190, 191]. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… фосфорилазу CLD послС воздСйствия Π‘Π­ позволяСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… структур вСтвлСния [191]. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС рисовыС Π‘Π­ производят ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ распрСдСлСниС расстояний ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ старыми вСтвями [191].Напротив, Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ BE ΠΈΠ· E. coli ( Ec GlgB), пСрСдавая Ρ†Π΅ΠΏΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ BEII, отличался Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π» Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π²Π΅Ρ‚Π²ΠΈ всСго Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π°Ρ… Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ вСтвлСния [191] . Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ структурный ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ наблюдался, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ec, GlgB экспрСссировался Π² Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Arabidopsis, Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ своим эндогСнным Π‘Π­ (Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ be2 / be3 ) [192]. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Ec GlgB восстанавливали синтСз нСрастворимых глюканов [192, 193], хотя ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах ΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ частиц Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ BEI Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² эндоспСрмах ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [194, 195], риса [6, 196] ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [197], Π° Π³Π΅Π½ рСпрСссирован Π² клубнях картофСля [198]. Π’ΠΎ всСх случаях дСлСция ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ BEI ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ измСнСниям Π² структурС / количСствС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌ случаС, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ функция in vivo остаСтся нСясной. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ большСй части ΠΈΠ»ΠΈ всСй активности BEII, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ измСнСния Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ извСстном Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° — ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ( ae ). Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ наблюдался Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² beIIb ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [199] ΠΈ риса [200], Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² beIIa Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [201], Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² BEII Ρƒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° (давая ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ с морщинистыми сСмСнами, ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π“Ρ€Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΎΠΌ МСндСлСм [ 202, 203]) ΠΈ Π² линиях Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… рСпрСссоров BEIIa ΠΈ BEIIb ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ячмСня [204, 205].Π€Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ ae характСризуСтся ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ структурой Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ внСшними ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΌΠΈ цСпями ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ [6, 106, 202, 206–208]. Благодаря своим особым свойствам набухания ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ пСрСвариваСмости Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ae прСдставляСт особый интСрСс ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° [11, 30]. Π’ Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… риса ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ экспрСссии BEIIb ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ со структурой Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π° усилСниС рСпрСссии BEIIb ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ смСной ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π° A Π½Π° C ΠΈ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„ B [207, 209].ΠŸΡ€ΠΈ свСрхэкспрСссии BEIIb наблюдались Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ‹ с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ накапливались растворимыС Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ‹ [209].

Π’ клубнях картофСля рСпрСссия BEII ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρƒ с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ цСпями [210], Π½ΠΎ высокоС содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ наблюдалось Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π΅Π½ΠΎΠ² BE ΠΊΠ°ΠΊ I, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ II класса [211]. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π» высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ фосфатов — Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ интСрСс. Однако ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° сильно снизился [211]. НСдавно ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свСрхэкспрСссия BEII Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ количСство ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ (Π² основном DP 6), сниТаСт Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ сниТаСт содСрТаниС фосфатов [212].

НСкоторыС ΠΌΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² BE Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ…. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ beIIa ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» эндоспСрма, Π½ΠΎ Π² основном Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» листа глюканом с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ молСкулярной массой ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ развСтвлСния [213, 214]. Π₯отя BEIIa являСтся ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π‘Π­ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹, транскрипты Π‘Π­Π˜ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² листС [214], ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π° остаточный синтСз глюкана. Π£ Arabidopsis ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… Π‘Π­ класса II (Π’Π•2 ΠΈ Π’Π•3), Π΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ активности Π‘Π­ ΠΈ Π½Π΅ способны ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».ВмСсто этого ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ большоС количСство ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ [179]. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ высказано ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот водорастворимый глюкан образуСтся Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ синтСза Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ SS ΠΈ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·ΠΎΠΉ 3 (AMY3) ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ Ξ²-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ.

Π’ совокупности многочислСнныС исслСдования BE ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ оТидалось, Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вСтвлСния Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° для синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Они Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ спСцифичСскиС особСнности Π‘Π­ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ структуру глюкана.Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΡ… Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с SSs Π²Π°ΠΆΠ½Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ структуры глюкана ΠΏΡ€ΠΈ экспрСссии Π² Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ стСпСни [209, 212]. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Π‘Π­ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ СдинствСнными Π΄Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ для синтСза способных ΠΊ кристаллизации глюканов, Ρ‡Ρ‚ΠΎ продСмонстрировано ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π‘Π­ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° E. coli Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ синтСз Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… нСрастворимых глюканов [192, 193]. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π‘Π­ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ комплСксы с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΈΡ… Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ (описанныС Π½ΠΈΠΆΠ΅).

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния (DBE) ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° глюканов

DBE растСний Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ξ±-1,6-связи ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ. Они ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΊ сСмСйству Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· 13 (CAZy: [59]) ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ связывания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° с BE (рис.,). Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ (ISA; E.C. 3.2.1.68) ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΈΡ‚-дСкстриназа (LDA; E.C. 3.2.1.41). Π­Ρ‚ΠΈ Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡΠΌ ΠΈ субстратной спСцифичности, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ LDA ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ эффСктивно Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ»Π»ΡƒΠ»Π°Π½ [215, 216], Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ глюкан, состоящий ΠΈΠ· Ξ±-1,6-связанных ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† (ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΏΡƒΠ»Π»ΡƒΠ»Π°Π½Π°Π·Π° ΠΈΠ»ΠΈ ПУ1).Π“Π΅Π½ΠΎΠΌΡ‹ растСний ΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ класса ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ — ISA1, ISA2 ΠΈ ISA3 — ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ LDA.

ДомСнная структура Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² развСтвлСния. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ развСтвлСния Arabidopsis ( At ISA1, At ISA2, At ISA3, At LDA) ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ развСтвлСния E. coli ( Ec, GlgX) Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру с BE. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ нСпрямого развСтвлСния ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ( Sc Gdb1p) ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ для сравнСния. Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ пластидныС Ρ‚Ρ€Π°Π½Π·ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ (N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ , синиС ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ ), ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ΄ΡƒΠ»ΠΈ сСмСйства 48 ( ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, , CBM), каталитичСскиС Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ сСмСйства Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ (, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, , AMY) ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ Pfam. нСизвСстной Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, DUF3372 ( красный ящик , DUF).ΠŸΡ€ΠΎΠ³Π½ΠΎΠ·Ρ‹ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° рис. Π”ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹ coiled-coil Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ прСдсказаны с настройками, описанными Π½Π° рис. Π’Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ структуры классов ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ срСди ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² Ρƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Sc Gdb1p содСрТит Ρ‚Ρ€ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ΅Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ развСтвлСния Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° (GDE) Pfam (hGDE_N, hGDE_central ΠΈ GDE_C, ΠΎΡ‚ N Π΄ΠΎ C ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°). Π­Ρ‚ΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ для эукариотичСских GDE, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎ-Ξ±-1,4 β†’ Ξ±-1,4-Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π½ΡΡ„Π΅Ρ€Π°Π·Ρƒ (EC 2.4.1.25) ΠΈ Ξ±-1,6-глюкозидаза (EC 3.2.1.33) Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ°Ρ… ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ обСзвоТивания Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π² двухступСнчатом ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. Bar 100 аминокислот (AA)

ISA1 ΠΈ ISA2 ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎ врСмя синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, находятся Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ внимания. Они Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ вмСстС ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΈ ISA1 Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² (описанных Π½ΠΈΠΆΠ΅) — послС этого ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ Β«ISAΒ» для обозначСния ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ активности. Напротив, ISA3 ΠΈ LDA Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π²ΠΎ врСмя Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ этих Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² часто ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° — ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ( ΠΏΠΎΠ» ) [217–220].Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, ISA3 ΠΈ LDA Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° глюкан, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² отсутствиС ISA, хотя ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ [121, 218, 221–223].

ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Π±Π΅Π· ISA частично Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» водорастворимым полисахаридом Π² эндоспСрмах ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [224, 225], риса [226] ΠΈ ячмСня [227], Π² клубнях картофСля [228], Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… арабидопсиса [120, 218] ΠΈ Ρƒ C. reinhardtii [229]. Π‘ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния уровня развСтвлСния, Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹ Π²ΠΎΠ»Π½Ρ‹ максимального поглощСния послС ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π»ΠΈΡ†Π° с ΠΉΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈ молСкулярной массы этот водорастворимый глюкан Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π±Ρ‹Π» Π½Π°Π·Π²Π°Π½ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠΌ [230].Π’ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв всС ΠΆΠ΅ производится нСрастворимый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», хотя ΠΈ с нСбольшими структурными измСнСниями. Волько Ρƒ C. reinhardtii ΠΈ japonica риса (Ρ‚.Π΅. риса с Ρ„ΠΎΠ½ΠΎΠΌ ssII ) ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ isa1 ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ способны ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» [226, 229]; Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ случаС это зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΡƒΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ аллСля ssII [231].

РаспространСнной модСлью, ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°, являСтся модСль Β«ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΒ» [232]. Богласно этой ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ, ISA удаляСт лишниС отвСтвлСния ΠΈΠ· вновь созданной Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½ΠΎΠΉ Π·ΠΎΠ½Ρ‹ Π² Β«ΠΏΡ€Π΅-Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π΅Β», Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ SS.Π’ отсутствиС ISA большоС количСство Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΊ стСричСским ограничСниям, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π΅ рСгулярных структур ΠΈ синтСзу Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»Π°ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ. Π’ соотвСтствии с этим Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ Arabidopsis Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½ вСтвями, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ нСбольшими расстояниями [120]. Однако, хотя эта модСль рассматриваСт Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ISA ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ наблюдСниС Π·Π° ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ являСтся строго Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ для создания ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ кристаллизации глюкана: Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² с Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ ISA Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, часто ΠΈ Ρ‚ΠΎ, ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ производятся Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ пластидС, ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ / Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€,Π³. ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-Π²Π»Π°Π³Π°Π»ΠΈΡ‰Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² Arabidopsis ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [120, 233, 234]). Streb et al. ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² арабидопсиса ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠΌ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° isa1 / isa2 / isa3 / lda , лишСнного всСх DBE [121]. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ DBE — Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚, ΡΠΎΠ³Π»Π°ΡΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ с ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰ΠΈΠΌΠΈ наблюдСниями Π½Π° арабидопсисС [218, 223], ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π΅ [217] ΠΈ рисС [221, 222]. Однако Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ мутация Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ 3 (AMY3) Π½Π° Ρ„ΠΎΠ½Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ развСтвлСния частично восстанавливаСт синтСз Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, показывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, хотя ΠΈ являСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ процСсса биосинтСза, Π½Π΅ являСтся Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ [121].Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ согласуСтся с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΠΌ наблюдСниСм, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ склонСн ΠΊ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² [120], ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ слуТат для прСдотвращСния образования нСрастворимых Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°Ρ…. НСдавно гСнСтичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· арабидопсиса [122] ΠΈ риса [231] ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСр, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ влияСт Π½Π° Ρ‚ΠΎ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΠΈ нСрастворимыС Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ‹ Π² отсутствиС ISA; ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ способствуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ нСрастворимых глюканов, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΡ… устраняСт.НапримСр, Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ssI / isa ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ A ΠΈ B 1 ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ isa [122] (рис.). Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, каТСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ускоряСт ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ глюканов, Π° Π½Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ это Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ. Π‘Π°ΠΌΠ° кристаллизация Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ [120, 121].

ΠœΠΎΠ΄ΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΡ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° isa синтазами ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.ΠŸΡ€ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ элСктронныС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ хлоропластов арабидопсиса Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ дня. РастСния Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° (WT) содСрТат Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ( Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… стрСлок, ) Π² ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π»Π΅ ΠΈ эпидСрмисС. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ isa1 / isa2 Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ прСимущСствСнно Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ ( Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ стрСлки ) Π² ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π»Π΅, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΡΠΏΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…. Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ потСря SSI восстанавливаСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π»Π΅, скорСС всСго, ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ увСличСния Π΄ΠΎΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ…, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… кластСры Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ кристаллизации, нСсмотря Π½Π° Π°Π±Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅.Напротив, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ потСря SSII ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ отмСняСт синтСз нСрастворимых глюканов Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΡΠΏΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ, вСроятно, происходит ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ увСличСния Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π² отсутствиС SSII, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… структур. Epi ΡΠΏΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°, Pal палисадная ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°, Bars 1 ΠΌΠΊΠΌ. Адаптировано ΠΈΠ· [122], АвторскоС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ АмСриканского общСства Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠ² растСний (http://www.plantphysiol.org)

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠ΅ исслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сама ISA ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π°Ρ….Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, экспрСссия At ISA1– At ISA2 Π² E. coli [235] ΠΈ S. cerevisiae (BP ΠΈ SCZ, Π½Π΅ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅) прСпятствовала накоплСнию Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° вмСсто образования Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ глюкана. . Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мСньшС глюканов ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ Ρƒ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° ssII / ssIII Arabidopsis ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ‚Ρ€ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ssII / ssIII / isa [122]. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ssII / ssIII растСниях, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ структурноС сходство с Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠΌ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, ΠΈ частично Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² водорастворимой Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ [122].Π­Ρ‚ΠΈ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для развСтвлСния с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ISA для ускорСния кристаллизации трСбуСтся ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ субстрат — ΠΏΡ€Π΅Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ с Π°Π΄Π΅ΠΊΠ²Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Ρ‚Ρ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ развСтвлСния. Если структура глюкана нСсовмСстима с (быстрой) кристаллизациСй ΠΏΡ€ΠΈ расщСплСнии Π²Π΅Ρ‚Π²Π΅ΠΉ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠ·-Π·Π° нСдостаточно Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ), постоянная Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ расщСплСниС Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ, Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅, Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΡŽ глюкана.

Чисто Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ дСйствиС ISA ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ мноТСства ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» / частиц Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² isa [227, 228, 236].ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ Arabidopsis этот Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ являСтся Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ эффСктом, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ усилСнного Ξ±- ΠΈ Ξ²-амилолитичСского разлоТСния растворимых глюканов: это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС растворимыС олигосахариды, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ для синтСза глюкана ΠΈΠ»ΠΈ сайтами Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ для Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [ 121]. Однако нСбольшиС Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ олигосахариды, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ собой ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ Ρ€Π°Π½Π½ΡŽΡŽ ΡΡ‚Π°Π΄ΠΈΡŽ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ синтСза глюкана, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ мишСнями для развСтвлСния ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм ISA, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Π£Π΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅Ρ‚Π²Π΅ΠΉ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… глюканов ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ» ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ для Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎ- ΠΈ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ISA1 дСйствуСт Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… комплСксах, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ISA1 ΠΈ ISA2, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ комплСксы. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis isa1 , isa2 ΠΈ isa1 / isa2 ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΡ‹ [120]. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, At ISA1 ΠΈ At ISA2 ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ массу, Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² присутствии своСго ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€Π° [120, 235].ΠšΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ наблюдалась Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° присутствовали ΠΊΠ°ΠΊ At, ISA1, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ At ISA2 [235, 237]. Π­Ρ‚ΠΈ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ISA1 ΠΈ ISA2 ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Π»ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚. ISA2 нСсСт Π² сСбС Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ Π² аминокислотных остатках, Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… для ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, вСроятно, Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ нСкаталитичСским. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ISA1, вСроятно, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ каталитичСской ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ISA2 трСбуСтся для ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, для Π΅Π³ΠΎ спСцифичности ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ рСгуляторных свойств [235, 238, 239].Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Ρƒ картофСля Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ комплСкс ISA1 ΠΈ ISA2 [240], хотя ISA1 картофСля Π±Ρ‹Π» Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ сам ΠΏΠΎ сСбС, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎ экспрСссировался ΠΊΠ°ΠΊ S-tagged Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π² E. coli [238].

Π£ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ISA1 Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€. Один ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… комплСксов ISA1 Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ комплСксу ISA1 / ISA2 Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… риса ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΈ Π² C. reinhardtii [240–242]. Π’ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½Π΅ΠΉ кристалличСской структурС C.reinhardtii ISA1 ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру ΠΈ спарСн с Π΄Ρ€. ISA1 хвостом ΠΊ хвосту, хотя нСльзя ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ сущСствованиС Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² [242]. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΈ риса isa2 , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€ ISA1, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ сходным синтСзом ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² эндоспСрмС, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ растСния Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ISA1 достаточно [241, 243]. Однако Π½Π° Ρ„ΠΎΠ½Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° ssIII потСря ISA2 ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ накоплСнию Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [160] — ΠΈΠ½Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅, хотя ΠΈ нСобъяснимоС наблюдСниС.Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ISA1 / ISA2 являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокоС сродство ΠΊ Ρ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Ρƒ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ISA1 [240]. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ каталитичСскиС свойства, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ISA1, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, зависят ΠΎΡ‚ ISA2, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ISA ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… условиях.

Роль комплСксообразования ΠΈ фосфорилирования Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

Π—Π° послСднСС дСсятилСтиС появилось всС большС ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π² образования комплСксов ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ фосфорилирования этих Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².НСдавно Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π΄Π²Π° Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… комплСкса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π±Π΅Π· ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… каталитичСских Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ (см. Π Π°Π·Π΄Π΅Π» Β«Π‘Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈΒ»). Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΡ… исслСдований, посвящСнных этой Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅, коиммунопрСципитация ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ BEIIb взаимодСйствуСт с BEI ΠΈ фосфорилазой ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² эндоспСрмС ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [123]. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ экстракта Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ фосфатазой устраняла эти взаимодСйствия, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ инкубация с АВЀ ΠΈΠΌΠ΅Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ эффСкт.Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, прСдполагаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфорилированиС являСтся прСдпосылкой для образования комплСкса, Ρ‡Ρ‚ΠΎ согласуСтся с наблюдСниСм, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Π‘Π­ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ [123]. ПозТС эксклюзионная хроматография (SEC) экстрактов амилопластов эндоспСрма ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ SSII, SSIII, BEIIa, BEIIb Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ стСпСни ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. ВСсты Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ взаимодСйствиС с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠΏΡ€Π΅Ρ†ΠΈΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π°Ρ„Ρ„ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ очистки ΠΈ Π΄Π²ΡƒΠ³ΠΈΠ±Ρ€ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфорилированный комплСкс SSIII, SSII, BEIIa, BEIIb (ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, SSI) ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ комплСкс Π±Π΅Π· SSIII [73, 74].ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ, Tetlow с соавторами сообщили ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… зависимых ΠΎΡ‚ фосфорилирования комплСксах Π² эндоспСрмС ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΎ комплСксС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ SSI, SSII ΠΈ BEIIa ΠΈΠ»ΠΈ BEIIb [124]. Π­Ρ‚ΠΎ наблюдСниС Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ основано Π½Π° ΠΏΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠΏΡ€Π΅Ρ†ΠΈΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… профилях ΡΠ»ΡŽΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… с использованиСм SEC, ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ вСстСрн-Π±Π»ΠΎΡ‚Ρ‚ΠΈΠ½Π³Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΡΡˆΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ.

Бвязь SSI, SSII ΠΈ Π‘Π­ класса II, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, сохраняСтся, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π² эндоспСрмС Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ подтвСрТдаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρƒ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ [125], ячмСня [126] ΠΈ риса [127].Π’ сСмСнах ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ячмСня, Π³Π΄Π΅ BEIIa ΠΈ BEIIb Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, этот комплСкс содСрТит любой ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, Π° Π² ячмСнС, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΎΠ±Π° [124, 126]. Π’ эндоспСрмС ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΈ риса, Π³Π΄Π΅ BEIIb являСтся Π΄ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ BE, BEIIa ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ связан с комплСксом [125, 127].

Π—Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ сущСствовании этих Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… комплСксов Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ вопрос ΠΎΠ± ΠΈΡ… Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π’ частности, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² комплСксС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с функциями ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ.Π­Ρ‚Π° информация сильно повлияСт Π½Π° ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π° нашС ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²: Ссли отсутствиС ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° отмСняСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ всСго комплСкса ΠΈ измСняСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ частично комплСксных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ отсутствия активности Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ измСнСния биосинтСтичСского Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π° Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ.

Π’ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π°Ρ… ssII SSI ΠΈ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ BEII (s) постоянно ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ мСньшС Π²ΠΎ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, связанной с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ [150, 151, 244].Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ наблюдалось Π² ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π΅ SSII [245]. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² отсутствиС BEIIb Ρƒ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π² эндоспСрмС образуСтся ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ комплСкс: SSI ΠΈ SSII Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ с BEI, BEIIa ΠΈ фосфорилазой [125, 246]. Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ рСпрСссированныС BEIIa ΠΈΠ»ΠΈ BEIIb замСнялись Π½Π° BEI ΠΈ фосфорилазу Π² комплСксС Π² ячмСнС [126]. Π’ ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… случаях Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π»Π°ΡΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², связанных с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ: Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ комплСксныС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ связанными с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ вмСстС со своими комплСксными ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ GBSS [125, 126].Π­Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² комплСксС ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоким сродством ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, стоит ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ BEIIb, ΠΈ SSI ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ [139, 245, 246], ΠΈ остаСтся нСясным, трСбуСтся Π»ΠΈ тСсная ассоциация ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚ для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ активности.

ΠŸΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ биологичСская функция для образования комплСкса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π΅ субстратов ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ — вновь созданная Π²Π΅Ρ‚Π²ΡŒ, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ дСйствия BE, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½Π° сначала SSI, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ SSII, Ρ‚Π΅ΠΌ самым ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса.Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ комплСкс ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ; Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, стСричСскиС ограничСния всСго комплСкса ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, которая пСрСдаСтся Π’Π•, ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π΄Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ размСщаСтся новая Π²Π΅Ρ‚Π²ΡŒ. Π’Π΅Ρ‚Π»ΠΎΡƒ ΠΈ ЭмСс [115] Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ комплСксов ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² аллостСричСски ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ растущий глюкан ΠΎΡ‚ разлоТСния Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, Π½ΠΈ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· этих Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π· Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π°.

Π‘Ρ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ фосфорилирования BE ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… SS [28] остаСтся Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ.Помимо стимулирования образования комплСксов, фосфорилированиС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… BEIIa ΠΈ BEIIb Ρƒ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ [123]. ΠœΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ консСрвативных сайтов фосфорилирования BEIIb ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π½Π° сСрин Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ сниТаСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° in vitro [247]. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ эта активация происходит Π² отсутствиС Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΠΎ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ, это ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфорилированиС Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ BEIIb Π·Π° счСт образования комплСксов. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ прСдставили Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° участия Ca 2+ -зависимых ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΊΠΈΠ½Π°Π· Π² фосфорилировании BEIIb.

ΠžΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ большая ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ биохимичСском ΠΈ структурном Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π΅ этих Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… комплСксов. Π’ частности, созданиС ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ всС Π΅Ρ‰Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ со своими Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π² установлСнии ваТности комплСксов.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ с ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ влияниСм Π½Π° синтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΠ΅ фосфорилированиС глюканов

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΠ΅ фосфорилированиС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΎΡ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ Ρƒ Arabidopsis, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для эффСктивного разлоТСния.БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфорилированиС Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π² полоТСниях C6 ΠΈΠ»ΠΈ C3 (осущСствляСмоС глюканом, Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ½Π°Π·ΠΎΠΉ, GWD ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½ΠΎΠΌ, Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ½Π°Π·ΠΎΠΉ, PWD, соотвСтствСнно [248, 249]) Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ дСстабилизируСт ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ структуры, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ цСпями глюкана, дСлая ΠΈΡ… доступными для Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² частности Ξ²-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π· [250]. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ экзо-Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ξ²-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Ρ‹Π΅ фосфатныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΠ³Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ„ΠΎΡΡ„Π°Ρ‚Π°Π· SEX4 (гидролизуСтся ΠΏΠΎ C6 ΠΈ C3 [251]) ΠΈ Like-SEX4 2 (LSF2; гидролизуСтся ΠΏΠΎ C3 [252], Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ рассмотрСно Π² [253]).

Однако фосфорилированиС глюкана Π½Π΅ ограничиваСтся Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΠ· Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² арабидопсиса, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π°, фосфорилируСтся ΠΏΠΎ C6 ΠΈ C3, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ GWD, ΠΈ PWD Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ lsf2 ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈ фосфорилирования C3 Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ дня, хотя эти ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ свой ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя. Π­Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфатныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ LSF2 [252].ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ количСство C6-связанного фосфата Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Arabidopsis Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ дня нСпостоянно ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠΌ [254]. Π˜Π½ΠΊΡƒΠ±Π°Ρ†ΠΈΡ дисков ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΉ картофСля с глюкозой ΠΈ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ортофосфатом ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ фосфата Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфат Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ врСмя чистого синтСза запасного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [255].

ΠΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ фосфорилирования Π²ΠΎ врСмя синтСза Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ясна. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² Arabidopsis gwd , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ практичСски Π½Π΅ содСрТат фосфатов, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ структуру, Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ своСй зСрнистой ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, которая нСрСгулярна ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ [256].Однако эти различия ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ эффСктами Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ синтСза глюканов ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… этих ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… повСрхностСй. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Arabidopsis gwd Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ лишь Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ чистый синтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ отсутствиС GWD Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ подавляСт синтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° [257]. Однако, подавляя GWD Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ, Skeffington ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ растСния Π±Π΅Π· остатков ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ GWD, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ синтСзировали количСства ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ дСнь [257].Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, маловСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ GWD трСбуСтся нСпосрСдствСнно Π² процСссС синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π΅Π΅, фосфорилированиС глюканов GWD для эффСктивной Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ глюкана Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°: Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ прСдоставлСния Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ исходного ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ косвСнно, влияя Π½Π° распрСдСлСниС ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° (ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ gwd Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ‡ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° использованиС фотоассимилируСтся Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ дСнь).

Ξ±-Π“Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° — фосфолиз ΠΈΠ»ΠΈ синтСз?

Ξ±-Π“Π»ΡŽΠΊΠ°Π½Ρ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π°Π·Π° (EC 2.4.1.1) ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ (Ξ±-1,4-связанная глюкоза) n + глюкозо-1-фосфат ⟷ (Ξ±-1,4-связанная глюкоза) n +1 + ортофосфат. Π£ Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… растСний Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° класса фосфорилазы: ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ класс, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Pho1, PhoL (ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сродства ΠΊ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Ρƒ) ΠΈΠ»ΠΈ PHS1, нСсСт вставку ΠΈΠ· 78 аминокислот рядом с сайтом связывания глюкана ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ самоС высокоС сродство ΠΊ Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ глюканам, особСнно ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄Π°ΠΌ.Напротив, Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ класс, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Pho2, PhoH ΠΈΠ»ΠΈ PHS2, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ субстраты, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ [258, 259].

Ѐункция Pho1 Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ стСпСни, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ясно, дСйствуСт Π»ΠΈ ΠΎΠ½ синтСтичСским ΠΈΠ»ΠΈ фосфоролитичСским (Ρ‚. Π•. Π Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ in vivo. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΄Π½Π°Ρ концСнтрация ортофосфата ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ глюкозо-1-фосфатного многообразия [260], Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт фосфолизу in vivo. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рис Pho1 ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ΄Π»ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π΅ ΡƒΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ сопоставимых концСнтрациях in vitro [261, 262].РисовыС ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Pho1 ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» эндоспСрма с Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΌΠΈ цСпями, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», хотя этот Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Π΅Ρ‚Ρ€Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ [261]. Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ наблюдался, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ ΡΠΌΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΈ содСрТало ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° растСния Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… (20 Β° C) [261]. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ высказано ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² этих условиях Pho1 ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² биосинтСтичСском Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, помогая ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ синтСз ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ синтСза ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎ-олигосахаридных ΠΏΡ€Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² для SS, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ².Однако рСпрСссия Pho1 Π² ячмСнС [263] Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»Π° ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ эффСкта Π½Π° ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», хотя количСство Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π½Π΅ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ.

Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, экспрСссия Π³Π΅Π½ΠΎΠ² ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ фСрмСнтативная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Pho1 ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ с Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ· извСстных Π³Π΅Π½ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² клубнях картофСля [264] ΠΈ эндоспСрмах ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ячмСня [263, 265, 266], Ρ‡Ρ‚ΠΎ согласуСтся с Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΡŽ Π² биосинтСзС. ДСйствуя Π² фосфоролитичСском Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Pho1 ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ², созданных Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ глюкана ΠΈΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·ΠΎΠΉ, с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ глюкозо-1-фосфата для ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСвращСния Π² АДЀ-Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ [267].Учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Pho1 взаимодСйствуСт с BEIIb ΠΈ BEI Π² амилопластах ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° [123, 268] ΠΈ с SSI, SSIIa ΠΈ BEI Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² beII ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΈ ячмСня [125, 126], Pho1 Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. косвСнно, измСняя ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ нСпосрСдствСнно Π½Π° ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ….

Π’ C. reinhardtii , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ отличаСтся ΠΎΡ‚ сосудистых растСний Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… пластидных ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌ, PhoA ΠΈ PhoB, потСря PhoB ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ сниТСнию содСрТания ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π» Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокоС ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ структурныС ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ [267].Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, этот Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ условиями Π°Π·ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ голодания, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высок. PhoB Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ большС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° пластидный класс сосудистых растСний, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ лишСн Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ вставки ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ сродство ΠΊ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎ-олигосахаридам [267].

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ PhoI ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Однако Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ влияния Π½Π° содСрТаниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΏΡ€ΠΈ рСпрСссии листовой ΠΈΠ·ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Pho1 Ρƒ картофСля [269] ΠΈΠ»ΠΈ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Π° pho1 Arabidopsis [270–272].Π₯отя эти ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π²ΠΎ врСмя Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ прСходящСго ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, локальноС Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° наблюдалось Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ прСдполоТСниям ΠΎ спСцифичСской Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ фосфорилазы Π² обСспСчСнии рСспираторных субстратов Π²ΠΎ врСмя стрСссовых Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ [270, 273]. БовсСм Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ гСнСтичСскиС Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° участия Arabidopsis Pho1 Π² Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° основС Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° Pho1 Π½Π° Ρ„ΠΎΠ½Π΅ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ssIV ΠΈ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ [271, 272].

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ

Π’ послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ нСсколько Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° структуру ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ количСство ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях воздСйствиС Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ косвСнным, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ аспСкта процСсса биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π’ любом случаС Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… Π² основС ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ аспСктов биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ выходят Π·Π° Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ основного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ рСгуляция синтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ»ΠΈ влияниС пластидного окруТСния Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ».

Пэн ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³ΠΈ описали рисовый Floury Endosperm6 (FLO6), пластидный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ с CBM48 ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» [274]. Π—Π΅Ρ€Π½Π°, Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ FLO6, ΠΎΡ‚ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° с измСнСниями ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ структуры Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° [274]. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ FLO6 физичСски взаимодСйствовал с ISA1, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ сам ΠΏΠΎ сСбС Π½Π΅ связывался с ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ высказано ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ FLO6 обСспСчиваСт связываниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° с ISA1 ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ flo6 являСтся Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ISA1.Π­Ρ‚ΠΎ ваТная Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π° для ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ, учитывая Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ISA Π² сокращСнии ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° для облСгчСния Π΅Π³ΠΎ кристаллизации.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ пластидный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, содСрТащий CBM48, Protein Targeting To Starch (PTST), Π±Ρ‹Π» описан Π² Arabidopsis [95, 104]. Π’ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ CBM, PTST содСрТит прСдсказанныС ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Ρ‹ coiled-coil. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ PTST связываСтся с GBSS посрСдством взаимодСйствия Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ² ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ спирали Π½Π° GBSS ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это взаимодСйствиС позволяСт GBSS ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°: потСря PTST ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ GBSS ΠΈΠ· Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» in vivo ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ синтСза Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ [ 95].Π’ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ биотСхнологичСской значимости (ΠΊΠ°ΠΊ высокоС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ характСристиками ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°), FLO6 ΠΈ PTST, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Π½Π°Ρ†Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ модуляции активности Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ класс Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² совсСм Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ Ρƒ арабидопсиса. ΠžΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Early Starvation1 (EST1), этот ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ пластидный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π±Ρ‹Π» ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½ отсутствуСт, обнаруТиваСтся ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ истощСниС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ [275].Π­Ρ‚ΠΎ, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, происходит ΠΈΠ·-Π·Π° измСнСния ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π΅ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠ΅ врСмя ΠΈ ускорСнной Π½Π΅ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя. Напротив, растСния, ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ…ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ EST1, Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ с ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π₯отя точная молСкулярная функция Π±Π΅Π»ΠΊΠ° нСизвСстна, гСнСтичСскиС Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² прямого ингибирования Π΄Π΅Π³Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² EST1. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ EST1 ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» глюкана Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ матриксС — процСсс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ считался спонтанным.Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ³ EST1, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ EST1 (LEST), ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, выполняСт ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ: Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ , Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π»ΠΈ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, свСрхэкспрСссия ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΡƒ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Ρƒ ΠΌΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² est1 [ 275].

ИзмСнСния ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Π² эндоспСрмах Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ связаны с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… процСссов, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ стрСсс ER [276], Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ транспортировки запасных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² [277] ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½ пластид [166].Π­Ρ‚ΠΈ наблюдСния ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ образования Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ эффСктивности функционирования пластид ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π›ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² пластидах Π½Π΅ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ4 (SSG4) Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π² эту ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡŽ. ΠœΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‚Ρ‹, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ этого Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ пластиды, ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° дисфункции Π²ΠΎ врСмя развития пластид [278, 279]. НСдавно ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ потСря Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Floury Endosperm7 (FLO7), Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ структурныС ΠΈ морфологичСскиС измСнСния Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅.Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΈΠ΅ΠΉ сСмян риса, Π³Π΄Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ прСимущСствСнно экспрСссируСтся FLO7, Π½ΠΎ функция FLO7 остаСтся нСизвСстной [280].

НаконСц, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ исслСдования Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ рСгуляторныС Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° структуру ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ содСрТаниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, контролируя ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡŽ Π³Π΅Π½ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. НапримСр, Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ транскрипции Os bZIP58 ΠΈ Rice Starch Regulator1 (RSR1), ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡŽ ряда Π³Π΅Π½ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ… риса, Ρ‚Π΅ΠΌ самым влияя Π½Π° структуру ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» [281, 282].Π‘Ρ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Floury Endosperm2 (FLO2), ядСрный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ с ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΌ TPR, влияСт Π½Π° ΠΌΠΎΡ€Ρ„ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΈ ΡΠΊΡΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΈΡŽ Π³Π΅Π½ΠΎΠ² биосинтСза ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ посрСдством взаимодСйствия с Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ транскрипции [283].

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² слуТит ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ прСдстоит ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΎ биосинтСзС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ контСкстС, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ происходит. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ описанных Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ законсСрвированы Ρƒ Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… растСний, ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ аспСктом Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… исслСдований.

Food-Info.net: Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹> ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

Food-Info.net> Π’Π΅ΠΌΡ‹> ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹> Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых распространСнных Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ присутствуСт Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… растСниях. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π° сСгодняшний дСнь являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ потрСбляСмых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ основныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π»Π°ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ основным источником диСтичСского ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· основных источников энСргии Π² нашСм Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅.

По химичСскому составу ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой полисахарид, состоящий ΠΈΠ· большого количСства ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ мноТСство ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² производствС Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ, Π² клСях, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ»Π΅ΠΉ для ΠΎΠ±ΠΎΠ΅Π², космСтика ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² качСствС смазки ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΡƒΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ нСфтяных скваТин. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Π‘Π»ΠΎΠ²ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» происходит ΠΎΡ‚ срСднСанглийского sterchen, ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Β«Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ умСстно, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² качСствС загуститСля ΠΏΡ€ΠΈ растворСнии Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ.

  • Π₯имия ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
    • Амилоза
    • АмилопСктин
    • ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ
    • Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
    • ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
  • Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ источники
  • ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ

Π₯имия ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» прСдставляСт собой смСсь Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Ρƒ (C 6 H 10 O 5 ) n с числом ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ DP (стСпСни ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ) ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сотСн Π΄ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… тысяч ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π”Π²Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° — это Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ растСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ содСрТит ΠΎΡ‚ 20 Π΄ΠΎ 25 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ‚ 75 Π΄ΠΎ 80 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокоС содСрТаниС Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1: Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°Ρ…

источник

Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Π° (%)

Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ (%)

ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

21

79

ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

28

72

ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°

26

74

Ρ‚Π°ΠΏΠΈΠΎΠΊΠ°

17

83

восковая ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° *

–

100

Амилоза

Амилоза прСдставляСт собой Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, связанный Π² основном связями (1-4), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ структуры.Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… тысяч Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΉΠΎΠ΄Π° Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π²ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ структуру Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, поэтому ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ тСстом Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» являСтся смСшиваниС Π΅Π³ΠΎ с нСбольшим количСством раствора ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΉΠΎΠ΄Π°. Π’ присутствии Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ синС-Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ окраски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ красный Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ для опрСдСлСния ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π² растворС.

Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ (источник)

АмилопСктин

АмилопСктин — это сильно Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.Π•Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ связаны Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ связями (1-4). Π Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ происходит с (1-6) связями, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 24-30 Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.


ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Π°Ρ структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° (источник)


БлоТная структура Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, Π³Π΄Π΅ каТдая Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° прСдставляСт ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. (источник)

ЖСлатинизация ΠΈ рСтроградация

ЖСлатинизация — это процСсс, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» становится растворимым, связываСт Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ гСль.Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ лСгкоусвояСмым. На этом процСссС основано использованиС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² качСствС загуститСля.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Ρ‚ΡŒ, впитывая Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ показывая Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π’ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π±Ρ‹Π»Π° достигнута максимальная Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ дальнСйшСм Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ дальшС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, ΠΈ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π’ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ снова постСпСнно увСличиваСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° раствор охлаТдаСтся, ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ раствор ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ.Π”Π°Ρ‚ΡŒ раствору ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ гСль. ΠŸΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ гСля опрСдСляСтся Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅.

Когда гСль ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя, ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. Аналогичный процСсс происходит, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ врСмя. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс пСрСкристаллизации ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° называСтся Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ.


ЖСлатинизация ΠΈ рСтроградация ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.A: Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», B ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», C: Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

Π₯арактСристики клСйстСризации (ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ гСля) ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° зависят ΠΎΡ‚ состава ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°; Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, присутствиС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², фосфора ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ исходноС содСрТаниС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2: характСристики растворов ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ

ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ

рСтроградация

ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокий

ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ

Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ-срСдний

срСдний

ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

срСдний

Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ

срСдний

высокий

ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°

Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ-срСдний

ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ

срСдний

высокий

восковая ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

срСднС-высокий

ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ

Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ

ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ

ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» подвСргаСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ нСскольким химичСским ΠΈΠ»ΠΈ физичСским модификациям, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ сдвигС, часто Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².Π‘Π»ΠΎΠ²ΠΎ Β«ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉΒ», Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, относится ΠΊ химичСской структурС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ с гСнСтичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ растСниями ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ питания.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС загуститСлСй ΠΈ стабилизаторов Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ΠΈ, Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡ‹, супы, соусы, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρ‹, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ для салатов, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΈ мноТСство Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… условия Π½Π΅ подходят для ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ТСлирования ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠŸΡƒΡ‚Π΅ΠΌ химичСской ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ свойства ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ pH, ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСльзя Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ.

ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² соотвСтствии с ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ систСмой Π½ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ (INS) ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°:

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 3: ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΈ характСристики ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° (Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ)

НомСр

ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ

ΠžΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ процСсса

ВСхничСскиС характСристики ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

1400

ДСкстрин ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

Бухая Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° соляной ΠΈΠ»ΠΈ ортофосфорной кислотой

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ pH 2.5-7,0

1401

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ кислотой

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° соляной кислотой, ортофосфорной кислотой ΠΈΠ»ΠΈ сСрной кислотой

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ pH 4,8-7,0

1402

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° гидроксидом натрия ΠΈΠ»ΠΈ гидроксидом калия

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ pH 5.0-7,5

1403

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π±Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° пСруксусной кислотой ΠΈ / ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΈΡΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΈΠ»ΠΈ

ДобавлСнная ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,1%

натрия Π³ΠΈΠΏΠΎΡ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ натрия, ΠΈΠ»ΠΈ

Π‘Π΅Π· остатков Ρ€Π΅Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π°

диоксид сСры ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ»ΠΈ

ΠžΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ диоксид сСры Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50 ΠΌΠ³ / ΠΊΠ³

ΠΏΠ΅Ρ€ΠΌΠ°Π½Π³Π°Π½Π°Ρ‚ калия ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π°Ρ‚ аммония

ΠœΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ† остаточный Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50 ΠΌΠ³ / ΠΊΠ³

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π² Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ растворС ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколькими амиолитичСскими Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ качСства

E1404

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» окислСнный

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π³ΠΈΠΏΠΎΡ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ натрия

ΠšΠ°Ρ€Π±ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1.1%

E1410

ΠœΠΎΠ½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ„ΠΎΡΡ„Π°Ρ‚

ЭтСрификация ортофосфорной кислотой, ортофосфатом натрия ΠΈΠ»ΠΈ калия ΠΈΠ»ΠΈ триполифосфатом натрия

Ѐосфат Π² пСрСсчСтС Π½Π° фосфор Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,5% для картофСля ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,4% для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²

E1412

Π”ΠΈΠΊΠΈΡ…ΠΌΠ°Π» фосфат

ЭтСрификация тримСтафосфатом натрия ΠΈΠ»ΠΈ оксихлоридом фосфора

Ѐосфат Π² пСрСсчСтС Π½Π° фосфор Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0.5% для картофСля ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,4% для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²

E1413

Дистахрамовый фосфат фосфатный

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ фосфата ΠΈ Π΄ΠΈΡΡ‚Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ фосфата

Ѐосфат Π² пСрСсчСтС Π½Π° фосфор Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,5% для картофСля ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,4% для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²

E1414

АцСтилированный фосфат дистрахмала

ЭтСрификация тримСтафосфатом натрия ΠΈΠ»ΠΈ оксихлоридом фосфора Π² сочСтании с этСрификациСй уксусным Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ»Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ

ΠΡ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2.5%; фосфат Π² пСрСсчСтС Π½Π° фосфор Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,14% для картофСля ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ 0,04% для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²; ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ»Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,1 ΠΌΠ³ / ΠΊΠ³

E1420

АцСтат ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ЭтСрификация уксусным Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ»Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ

ΠΡ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2,5%

E1422

АцСтилированный дистархат Π°Π΄ΠΈΠΏΠ°Ρ‚

ЭтСрификация уксусным Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈ Π°Π΄ΠΈΠΏΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ

ΠΡ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2.5% ΠΈ Π°Π΄ΠΈΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,135%

E1440

Гидроксипропилкрахмал

ЭтСрификация оксидом ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»Π΅Π½Π°

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΡΠΈΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7,0%; ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»Π΅Π½Ρ…Π»ΠΎΡ€Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ½ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 ΠΌΠ³ / ΠΊΠ³

E1442

Гидроксипропилдихрамм фосфат

ЭтСрификация тримСтафосфатом натрия ΠΈΠ»ΠΈ оксихлоридом фосфора Π² сочСтании с этСрификациСй оксидом ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»Π΅Π½Π°

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΡΠΈΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7.0%; ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠ»Π΅Π½Ρ…Π»ΠΎΡ€Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ½ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 ΠΌΠ³ / ΠΊΠ³; ΠΈ остаточный фосфат Π² пСрСсчСтС Π½Π° фосфор Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,14% для картофСля ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,04% для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²

E1450

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» октСнилсукцинат натрия

ЭтСрификация октСнилянтарным Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ

ΠžΠΊΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ»ΡΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3%; ΠΈ остаточноС содСрТаниС октСнилянтарной кислоты Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0.3%

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ нСсколькими Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎ описаны Π½ΠΈΠΆΠ΅.

Бшивка ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, кислыС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ врСмя приготовлСния.

Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ / ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

Π”Π²Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Β«ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎΒ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ; ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ физичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Π­Ρ‚ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π½Π° этикСткС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π˜Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ химичСски Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΡƒΠΆΠ΅ готовился Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, ТСлатинизировался, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΡΡ. Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстСн ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», быстрорастворимый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».Когда ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ добавляСтся ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌ Тидкостям, ΠΎΠ½ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚, образуя гСль, становится вязким ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ дальнСйшСго Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡΡΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. ОбС тСкстуры созданы с использованиСм Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ. Гладкая тСкстура ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для супов ΠΈ соусов. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ мякоти ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°Ρ… для Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ для ΠΏΠΈΡ†Ρ†Ρ‹.

ЀизичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» , ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Π±Π΅Π· использования Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ физичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²Π°Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ, экструзии, Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ тСрмичСской ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ЀизичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³Π°Ρ… ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°Ρ….

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» устойчивый

РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» — это ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ пСрСвариваСтся Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… людСй.

Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» подраздСляСтся Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°:

  1. RS1 ЀизичСски нСдоступный ΠΈΠ»ΠΈ усвояСмый устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, содСрТащийся Π² сСмСнах ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½Π΅
  2. RS2 Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² СстСствСнной Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ сырой ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ· Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹
  3. RS3 Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ образуСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ крахмалосодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Ρ…Π»Π΅Π±Π΅, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡΡ…, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π΅ с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹
  4. RS4 ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ химичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ.Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏ устойчивых ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ структуру ΠΈ Π½Π΅ встрСчаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅.
Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4: ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² устойчивого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (RS), источников ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΠΈΡ… ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π² толстой кишкС (Nugent 2005)

Π’ΠΈΠΏ RS

ОписаниС

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ питания

Π‘ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ

RS1

ЀизичСски Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ частично ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈ сСмСна Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΆΠ΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅

RS2

НСлатинизированныС рСзистСнтныС Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹, ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Ξ±-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·ΠΎΠΉ

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° с высоким содСрТаниСм Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ кулинария

RS3

Π Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ

Условия ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ

RS4

Π₯имичСски ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ Π·Π° счСт сшивки химичСскими Ρ€Π΅Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… использовались ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅)

МСнСС восприимчивы ΠΊ усвояСмости in vitro

РСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» считаСтся ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ Π½Π΅ разлагаСтся Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ достигаСт толстого ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, Π³Π΄Π΅ частично фСрмСнтируСтся.

Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² качСствС источника Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π² Ρ…Π»Π΅Π±Π΅, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² качСствС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Ρ…Ρ€ΡƒΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° нагрСваСтся Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС экструдированных снСков.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ увСличиваСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ стойкого ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π²ΠΎ врСмя хранСния, особСнно ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ происходит Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ€Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° RS3.

Π£ рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° описаны нСсколько свойств, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Он дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ толстой кишки. Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ фСрмСнтируСтся бактСриями толстого ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ производят ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большоС количСство Π±ΡƒΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π° ΠΈΠ· рСзистСнтного ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΈ Π±ΡƒΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. Устойчивый ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ использован Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ Π½Π΅ влияСт Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΉ. НаконСц, Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСзистСнтный ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ всасываниС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° ΠΈΠ· толстого ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ кислот, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ прСвращСния ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ количСствСнно опрСдСляСтся эквивалСнтом дСкстрозы (DE), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ прСдставляСт собой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ€Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅.К Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ относятся:

  • ДСкстрин ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ΄Π΅ΠΊΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ½ , ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· слСгка Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (DE 1020), ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² качСствС наполнитСля ΠΈ загуститСля с мягким вкусом.
  • Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ глюкоза ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ сиропы (DE 3070), вязкиС растворы, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² качСствС подсластитСлСй ΠΈ загуститСлСй Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².
  • ДСкстроза (DE 100), тСхничСская глюкоза, получСнная ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.
  • Π‘ΠΈΡ€ΠΎΠΏ с высоким содСрТаниСм Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ) , ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ растворов дСкстрозы Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π΅ прСвратится Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ.

ДСкстрины ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ разлоТСния Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся смСсь ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² разлоТСния ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ». Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ разлоТСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, кислотой ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ химичСскими вСщСствами. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ производство, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, осущСствляСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ кислотного Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° картофСля ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ².ДСкстрины ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ примСнСния, ΠΈ для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ примСнСния ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ опрСдСлСнная смСсь. ΠœΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ΄Π΅ΠΊΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ — это класс дСкстринов мСньшСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.

ДСкстрины ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ количСство энСргии (ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ), ΠΊΠ°ΠΊ глюкоза ΠΈΠ»ΠΈ сахар. Π˜Ρ… нСльзя ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ производствС ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎ) дСкстрины ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ всС Π΅Ρ‰Π΅ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ слСды Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π°.

ЦиклодСкстрины — это особый класс ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π΅Π²Ρ‹Ρ… дСкстринов, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… нСсколькими бактСриями.ЦиклодСкстрины находят мноТСство ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π½ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ….


Π±Π΅Ρ‚Π°-циклодСкстрин

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Π΅ сиропы ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой растворы сильно Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π’ БША ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² основном ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ использованиС ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π² БША ΠΈΠ»ΠΈ БША. Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… странах ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹. НазваниС Β«Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹ΠΉ сироп» ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ раствор чистой Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π½ΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ это смСсь Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ΄Π΅ΠΊΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ².

Π‘ΠΈΡ€ΠΎΠΏΡ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС подсластитСля ΠΈ структурного Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π° Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Для увСличСния сладости Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Π΅ сиропы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ произвСсти Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ, которая слащС Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈ сиропы извСстны ΠΊΠ°ΠΊ сиропы с высоким содСрТаниСм Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅) (HFS ΠΈΠ»ΠΈ HFCS)

.

Как ΠΈ дСкстрины, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… сиропов ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅ энСргии, сколько ΠΈ глюкоза. Π˜Ρ… нСльзя ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ производствС ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹Π΅ сиропы всС Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ слСды Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π°.

Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ источники

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» содСрТится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² растСниях, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» содСрТится Π² тысячах Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² растСний, Π³Π΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ основная функция — Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ энСргии для растСний. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, высокиС ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² корнях, Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°Ρ…, сСмСнах ΠΈ клубнях растСний. ВсС основныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания (ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, рис, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΎΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚. Π”.) Π‘ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ.


Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (слСва Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ): восковая ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, Ρ‚Π°ΠΏΠΈΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°.

Π‘Π΅Π· ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» встрСчаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ».Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ микроскопа ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ источник ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 5: характСристики Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° (1 ΠΌΠΊΠΌ = 1,10 -6 ΠΌΠΊΠΌ)

ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

Ρ‚ΠΈΠΏ

Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π² ΠΌΠΊΠΌ

Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°

Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½

срСднСС

ΠΎΠ²Π°Π» сфСричСский

ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π΅Π½ΡŒ

5 100

40

ΠΎΠ²Π°Π» сфСричСский

ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ

2-30

15

круглая ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ

ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°

Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ

1–45

25

двояковыпуклая круглая

Ρ‚Π°ΠΏΠΈΠΎΠΊΠ°

ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ

4–35

25

усСчСнный ΠΎΠ²Π°Π»

восковая ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ

3–26

15

круглая ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ

По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ высокоС содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ.ΠšΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой прСимущСствСнно слоТныС эфиры Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот (ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°) ΠΈΠ»ΠΈ фосфолипиды (ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°). Π”Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ (= нСполярныС) Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ кислоты сильно Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ с ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ частично опрСдСляСт свойства ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ с высоким содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹Π΅ растворы ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ вязкиС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°. ОкислСниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ эти ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ подходящими для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΎΠ»ΠΈΠ³ΠΎΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹, Π°ΠΌΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ аминокислоты) Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Ρ‚Π°ΠΏΠΈΠΎΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π·Π° ΡΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΡΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ обСсцвСчиваниС ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ вкуса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² Π΅Π³ΠΎ основной Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ для загущСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ соусы ΠΈ ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ΠΈ.Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² тысячах ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½ присутствуСт Π² СстСствСнных условиях. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ примСнСния Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ использованиС Π² качСствС ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, стабилизатора, замСнитСля ΠΆΠΈΡ€Π°, для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ Π°Π΄Π³Π΅Π·ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² качСствС срСдства для замутнСния ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ двумя способами; ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ — Π² Π±ΠΈΠΎΡ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… покрытиях ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°Ρ…, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ — Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для приготовлСния кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π–Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹, Π»Π°ΠΊΡ€ΠΈΡ†Π° ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π½Π΅ производятся с использованиСм Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ.Поднос заполняСтся ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈ разравниваСтся. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π²Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, оставляя Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1000 ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ². Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ смСсь выливаСтся Π² слСпки ΠΈ ставится Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ для застывания. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСт количСство Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» идСально ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для этого примСнСния, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ Π½Π΅ связываСтся со сладостями ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ.

Однако основныС области примСнСния ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° находятся Π·Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС клСя, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, для ΠΎΠ±ΠΎΠ΅Π², ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ², Π² качСствС смазки ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΡƒΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ нСфтяных скваТин, Π² Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ прочности Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ, Π² фармацСвтичСских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Π² качСствС наполнитСля, Π² дСтских ΠΏΠΎΠ΄Π³ΡƒΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ… для увСличСния поглощСния Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ Ρ‚. Π”.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹
  • Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅
  • Π—ΠΎΠΆ
  • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
  • УпраТнСния
  • Π Π°Π·Π½ΠΎΠ΅
2025 © ВсС ΠΏΡ€Π°Π²Π° Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ‹.