Ги кефир: Почему творог и кефир нельзя на ночь?

Содержание

Состав, калорийность и гликемический индекс продуктов

Таблицы содержат список разнообразных пищевых продуктов, разбитый на категории. Для каждого продукта указано количество белков, жиров, углеводов и килокалорий в 100 граммах продукта, а также его гликемический индекс.

Если не указано иное, то подразумевается сырой и/или необработанный продукт.

Данные в таблицах не претендуют на абсолютную точность, так как точные значения зависят от большого количества дополнительных параметров.

Белки (Б) — количество белков (г) в 100 граммах продукта;
Жиры (Ж) — количество жиров (г) в 100 граммах продукта;
Углеводы (У) — количество углеводов (г) в 100 граммах продукта;
ккал — количество килокалорий в 100 граммах продукта;
ГИ — гликемический индекс продукта;

Овощи

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Баклажаны	1,2	0,1	5,7	23	15
Горох зеленый	5	0,2	13,7	76	50
Кабачки	0,7	0,3	5	25	15
Капуста белокочанная	1,9	0	5,7	27	15
Капуста пекинская (китайская)	1,2	0	2,5	16	15
Капуста краснокочанная	1,9	0	6,3	34	15
Капуста цветная	2,7	0	5,2	30	15
Картофель	2	0,2	16,5	78	60
Лук репчатый	1,4	0	8,6	40	15
Морковь	1,3	0,1	6,6	31	30
Огурцы	0,7	0. 1	2,6	15	15
Перец болгарский	1,2	0	5,3	24	15
Редис	1,3	0	3,8	20	15
Свекла	1,6	0	9,6	44	30
Томат	0,7	0	4,1	20	30
Фасоль белая	7	0,5	16,9	67	35

Фрукты и ягоды

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Абрикос	0,8	0	9,5	42	30
Арбуз	0,7	0,1	8,3	35	75
Айва	0,6	0	9,2	41	35
Ананас	0,3	0	11,7	49	65
Апельсин	0,8	0	8,3	38	35
Банан	1,6	0	21,5	92	65
Виноград	0,5	0	16,8	71	45
Вишня	0,9	0	10,8	46	25
Гранат	0,9	0	11,9	53	35
Грейпфрут	0,8	0	7,5	37	25
Груша	0,5	0	10,5	43	30
Дыня	0,7	0,3	7,3	34	60
Клубника	0,6	0,4	7,5	33	30
Крыжовник	0,8	0	9,4	42	40
Лимон	0,9	0	3,1	30	20
Малина	0,7	0	8,7	42	25
Мандарин	0,9	0	8,1	37	40
Персик	0,9	0	9,7	42	30
Слива	0,8	0	9,7	41	35
Черешня	1,2	0	11,5	52	25
Шелковица	0,6	0	12,6	52	25
Яблоко	0,3	0,3	10,5	48	35

Грибы свежие

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Белые	3,5	1,6	1,8	33	15
Вёшенки	2,8	0,2	6,1	35	15
Грузди	1,8	0,5	0,8	15	15
Лисички	1,5	1	1,7	20	15
Маслята	2,5	0,7	1,6	17	15
Опята	2,3	1	1,5	23	15
Подберезовики	2,1	1	2,3	25	15
Подосиновики	3,3	0,4	2,3	27	15
Шампиньоны	4,3	0,9	1,2	30	15
Шиитаке	2,2	0,5	4,3	31	15

Мясо, птица

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	ккал	ГИ
Баранина	16,2	15,3	202	___
Говядина	18,7	14,3	204	___
Крольчатина	25,4	10,6	197	___
Свинина нежирная	16,3	27,9	317	___
Свинина жирная	11,6	49,2	487	___
Телятина	19,8	1,5	94	___
Гусь	15,8	36	385	___
Индейка	20,3	17	234	___
Курица	20,4	8,6	161	___
Цыпленок	18,5	12	190	___
Утка	16,1	49	380	___

Рыба и морепродукты

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	ккал	ГИ
Горбуша	21,2	7,1	151	___
Кальмар	18,2	0,2	77	___
Камбала	16	2,5	86	___
Карась	17,5	1,6	84	___
Карп	16	3,5	95	___
Килька	14,3	9,2	142	___
Корюшка	15,3	3,3	93	___
Красноперка	18,5	3,1	106	___
Креветка	18	0,9	85	___
Лещ	17,2	4,2	109	___
Лосось	19,2	13,8	200	___
Минтай	15,7	0,6	67	___
Мойва	13,1	11,7	159	___
Налим	18,6	0,8	85	___
Окунь речной	18,3	0,7	80	___
Осетр	16,5	10,5	161	___
Палтус	18,5	3,2	106	___
Плотва	18,5	0,4	108	___
Сайра	18,3	20,5	257	___
Салака	17,1	5,8	124	___
Сельдь	17,3	19,9	248	___
Семга	20,9	15,3	222	___
Скумбрия	18	9,5	158	___
Сом	16,7	8,4	141	___
Ставрида	18	5,3	119	___
Стерлядь	17,3	6,3	126	___
Судак	19	0,7	81	___
Треска	17,7	0,5	76	___
Тунец	21,7	1,3	95	___
Устрицы	14,4	6,2	91	___
Форель	19,6	2,1	99	___
Хек	16,4	2,3	84	___
Щука	18,2	0,8	83	___

Молочные продукты

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Йогурт 1%	2,6	1	2,6	30	35
Йогурт 6%	5	6	3,5	88	35
Кефир 0%	2,9	0	3,9	29	15
Кефир 3,2%	3	3,2	4,1	57	25
Молоко 0%	2,4	0	4,7	31	30
Молоко 5%	2,8	5	4,6	75	30
Молоко козье	3,1	4,2	4,6	70	32
Ряженка 3,2%	3	3,2	3,5	55	30
Сливки 10%	2,8	10	4,2	120	56
Сливки 35%	2,2	35	3,3	295	56
Сметана 10%	2,8	10	3,4	117	56
Сметана 30%	2,3	30	3,1	292	56
Творог 0%	15	0	1,9	73	30
Творог 20%	16	20	1,5	233	30

Сыры

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Брынза	17,9	20,1	0	253	0
Горгонзола	19,4	31,2	0	358	0
Грана Падано	33	28	0	384	0
Голубые сыры	21	30	0	354	0
Камамбер	20	24	0	296	0
Пармезан	33	28	0	356	0
Рикотта	11	13	3	173	30
Сулугуни	20	23	0	287	0
Тофу	6,8	5	1,8	75	15
Фета	14,2	21,3	4,1	265	55
Филадельфия	5,4	24	3,2	250	45
Чеддер	23,5	30,8	0	371	0

Масла

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Маргарин сливочный	0,4	82,3	0,5	745	___
Растительные масла*	0	99,5-99,9	0	896-900	___
Масло сливочное 82,5%	0,6	82,5	0,7	736	___
Масло топленое	0,3	98,5	0,5	888	___

* Такие растительные масла как арахисовое, горчичное, кедровое, кокосовое, конопляное, кукурузное, кунжутное, льняное, облепиховое, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое, тыквенное имеют очень схожий состав и калорийность, поэтому были объеденены.

Каши (на воде, без добавок)

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Геркулесовая	2,9	1,4	14,8	83	55
Гороховая	5,8	0,4	14,5	85	25
Гречневая	4,5	2	26	138	50
Кукурузная	1,4	0,2	17,3	87	70
Манная	2,5	0,3	16,6	78	75
Овсяная	2,9	3	15,4	101	60
Перловая	3,1	2	22,8	118	70
Пшеничная	4,4	3,6	25,7	153	50
Пшенная	2,9	2,1	17	100	70
Рисовая	1,5	0,2	17,3	78	80
Чечевичная	6,8	2	13	97	25
Ячневая	1,7	1,6	17	90	50

Соки

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Абрикосовый	0,7	0	11	43	40
Ананасовый	0,2	0,1	11,6	49	50
Апельсиновый	0,8	0,1	10. 8	47	45
Виноградный	0,3	0,1	15,4	62	55
Вишневый	0,6	0,1	11	49	40
Гранатовый	0,2	0	14,1	58	35
Лимонный	0,8	0	3,5	18	20
Морковный	1	0,1	9,5	44	40
Персиковый	0,5	0,1	12,8	52	40
Яблочный	0,5	0,3	9,9	42	45

Орехи, сухофрукты

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Арахис	26,2	45,3	9,9	555	20
Грецкий орех	14,8	61,1	10,8	660	15
Изюм	2,5	0	75	333	65
Кешью	20,7	49	22	595	20
Курага	5,5	0,2	58	249	40
Миндаль	18,5	55,9	13,2	626	25
Семена подсолнечника (сушеные)	20,8	52,7	18,8	595	25
Финики	2,5	0,4	69,6	284	70
Фисташки	20	47,5	27	576	15
Яблоки сушеные	2,7	0,1	63,3	60	35

Алкогольные напитки

Продукт	БелкиБ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Бренди	0	0,5-1	225	___
Вермут	0	15,9	155	___
Вино сухое	0,2	0,3	65	45
Вино полусухое	0,3	2,5	78	30
Вино десертное	0,5	20	175	30
Вино полусладкое	0,2	5	88	30
Виски	0	0	222	___
Водка	0	0,1-0,4	235	___
Джин	0	0	220	___
Коньяк	0	0,1-1,5	240	___
Пиво светлое	0-0,8	2,5-5	30-45	65
Пиво темное	0,3	4-6	35-50	60
Портвейн	0	13,8	167	___
Ром	0	0	217-231	___
Шампанское	0,3	5,2	88	___

Другое

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Квас хлебный	0,2	0	5,1	24	45
Мед	0-0,8	0	74,8-80,5	302-329	85
Мука пшеничная высшего сорта	10,6	1	72,5	329	85
Мука ржаная	6,8	1,2	76,8	321	75
Сахар	0	0	99,7	399	70
Хлеб ржаной	5,7	0,6	45,5	210	50
Хлеб пшеничный	7,7	1,2	51	238	65
Яйцо куриное	12,7	11	0,6	155	50

Гликемический индекс молочных продуктов (творога, сыра, молока, кефира, сметаны, йогурта)

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

При помощи гликемического индекса (ГИ) можно определить, насколько быстро повышается после приема пищи содержание глюкозы в крови. Любой пищевой продукт имеет свой ГИ, а эталоном считается глюкоза, ГИ которой соответствует 100.

Молочные продукты по сравнению с другими относятся к группе продуктов, характеризующихся низким гликемическим индексом, т.е. меньше 40. При употреблении их чувство насыщения у человека возникает медленнее, потому что повышение уровня сахара происходит постепенно. Эти продукты оказывают иммуностимулирующее действие на человеческий организм; являются хорошим средством при нарушениях сна и нервной системы; способствуют выработке соков в пищеварительной системе и очищению организма.

Гликемический индекс молока равен 30

. Этот продукт отличается тем, что в его составе имеются примерно все витамины, полезные для человеческого организма. Белки являются самым полезным элементом в молоке, которые хорошо усваиваются из-за своего аминокислотного состава. При употреблении молока уровень сахара возрастает ровно и медленно, а все обменные процессы в организме происходят в нормальном режиме.

Гликемический индекс кефира — 15, благодаря чему он считается главной составляющей диетического питания. Кефир является продуктом молочнокислого брожения, оказывающий положительное действие на человеческий организм, в частности на пищеварительную систему, способствующий формированию в кишечнике полезной микрофлоры. Кефир — отличное профилактическое средство от кишечных расстройств.

Гликемический индекс творога — 30. Получение этого кисломолочного продукта происходит путем свертывания молочного белка и дальнейшего отделения от него сыворотки. Этот продукт дает длительное насыщение, является незаменимым в ежедневном питании. В твороге имеется большое количество метионина — аминокислоты, препятствующей ожирению печени. В его состав входят в оптимальном соотношении для организма такие элементы, как кальций и фосфор.

Гликемический индекс сыра равен 0, в нем полностью отсутствуют углеводы, соответственно уровень сахара при употреблении его не повышается. В этом продукте содержится белка значительно больше, чем в мясных продуктах, причем усваивается организмом он на 98,5%. Также в сыре в большом количестве содержится кальций, отвечающий за умственное развитие и рост.

Гликемический индекс йогурта — 35. Йогурт более длительно переваривается, медленно всасываясь стенками желудочно-кишечного тракта, вследствие чего уровень сахара возрастает медленно. В состав продукта входит специальная закваска из смеси микроорганизмов очень полезных для организма, особенно в случаях дисбактериоза, гастрита, проблем с усвоением различных продуктов. Благодаря воздействию этих микроорганизмов, уменьшается риск появления многих болезней.

Гликемический индекс сметаны 20% жирности — 56

Ежедневно употребляя молочные и кисломолочные продукты, вы всегда будет в отличной физической форме.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна — 03 авг 2021, 03:23

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый.

Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак — 04 авг 2021, 03:08

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Галина — 10 апр 2016, 22:41

Спасибо. Нужная информация.

Оставить отзыв или комментарий

загрузка. ..

Гликемический индекс продуктов питания — что это: таблица ГИ продуктов

При составлении своего диетического меню многие допускают досадную ошибку: они высчитывают калорийность, считают БЖУ, но забывают про гликемический индекс. При этом данный показатель действительно важен, и не только для тех, кто страдает от сахарного диабета. Гликемический индекс позволяет корректировать рацион, выбирая подходящую диету.

Что такое гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) продукта – это единица скорости повышения сахара в крови после употребления углеводных продуктов. Любые углеводы условно разделены на две большие группы: быстрые и сложные. Сложные после попадания в желудок сначала расщепляются на моносахариды и только потом преобразуются в глюкозу. Процесс этот занимает много времени, отсюда и второе название таких углеводов – «медленные». Такие продукты долго усваиваются организмом, и потому человек дольше ощущает себя сытым.
Кроме того, сложные углеводы не провоцируют резких скачков сахара. У сложных углеводов низкий или средний гликемический индекс. По-другому обстоит ситуация с быстрыми углеводами. Они быстро распадаются до глюкозы и резко повышают уровень сахара в крови. Это повышает работоспособность и настроение. Однако избыток глюкозы может скапливаться в виде жира. При неконтролируемом употреблении таких продуктов масса тела начинает стремительно расти.
Почему при похудении нужно следить за ГИ

Суть диеты на основе расчетов ГИ заключается в том, что при составлении рациона быстрые углеводы заменяются сложными. Разумеется, при этом для меню подбираются низкокалорийные продукты. Организм в итоге получает меньше энергии, чем тратит в течение дня, и лишний вес начинает уходить. Такая методика, по мнению многих, обладает своими достоинствами. Например, во время диеты с учетом ГИ практически не появляется чувство голода, поскольку сложные углеводы дольше перерабатываются.
Через несколько дней после такой диеты обычно ускоряются обменные процессы, улучшается работа желудочно-кишечного тракта. А еще корректировка диеты по ГИ подходит даже беременным и кормящим женщинам (разумеется, только после консультации со специалистом).
О гликемическом индексе в цифрах
Гликемический индекс определяется отдельно для каждого продукта. Его показатель отображает скорость расщепления углеводов с выделением глюкозы и последующим повышением уровня сахара в крови. Диетологи обычно разграничивают ГИ продукта и ГИ рациона. В итоге получается две классификации:

Для продуктов питания. Низкий показатель – менее 55 единиц, средний – от 56 до 69, высокий – 70 и выше.

Для рациона. Низкий показатель – менее 45 единиц, средний – от 46 до 59, высокий – 60 и выше. Так как рацион составляется из нескольких блюд, в каждое из которых входят продукты со своим показателем ГИ, суммарный индекс рациона выше, чем у отдельно взятых продуктов. Кроме того, повысить ГИ в рационе может употребление фруктов, ягод и цитрусовых, а также другой еды с высоким или средним содержанием гликемического индекса.

Из-за чего может повышаться ГИ

Гликемический индекс – величина непостоянная. Она может меняться в зависимости от массы факторов:
добавление в продукты сахара и ароматизаторов. Чем больше подсластителей, тем выше показатель ГИ;

термическая обработка продуктов. Она может сильно повысить ГИ: именно поэтому жареная и вареная картошка имеют совершенно разный гликемический индекс;

механическая обработка (измельчение и т. п.) продуктов, в процессе которой овощи и фрукты окисляются.

А еще гликемический индекс напрямую зависит от содержания клетчатки: чем ее больше, тем ниже ее ГИ и тем дольше она будет усваиваться организмом. Чтобы добиться желаемого результата в короткие сроки и при этом чувствовать себя хорошо, можно воспользоваться продуктами Herbalife Nutrition. Для снижения веса и насыщения организма необходимой клетчаткой подойдет овсяно-яблочный напиток. Он содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, оптимизирующие пищеварение. Кроме того, продукт может улучшать состояние микрофлоры и мягко очищать кишечник. Всего 1 порция напитка содержит 25 % суточной потребности в пищевых волокнах. Еще один способ поддержать нормальное пищеварение во время диеты – употребление «Комплекса пищевых волокон»: всего 1 порция такой добавки обеспечивает суточную потребность в пробиотиках.

Влияние ГИ на аппетит
В 1996 году было проведено исследование о влиянии гликемического индекса на аппетит. Ученые пришли к выводу, что изменение уровня сахара в крови никак не влияет на чувство сытости. Индекс насыщаемости рассчитывается на основании других показателей:
Объем пищи. Сбалансированный прием пищи насыщает лучше нескольких перекусов в краткосрочной перспективе.

Сочетание белка и клетчатки. Чтобы наесться, рекомендуется употреблять разные типы еды, например мясо вместе с овощами или овощи с рыбой.

Наличие волокон в жирах. Растительные жиры (авокадо, оливки и орехи быстрее насыщают, нежели простое масло).

Уровень глюкозы никак не влияет на уровень сытости, однако продукты с медленными углеводами действительно насыщают лучше, так как перевариваются медленнее и, как правило, соответствуют всем перечисленным выше критериям.
Таблица продуктов и показателей гликемического индекса
С помощью приведенной ниже таблицы Вы сможете корректировать свое питание с учетом гликемического индекса. Это особенно важно для тех, кто страдает сахарным диабетом или имеет предрасположенность к этому заболеванию.

Продукт

ГИ

Показатель

овсяная каша

49

низкий

макароны из твердых сортов пшеницы

40

низкий

дикий рис

35

низкий

фасоль

34

низкий

соевое молоко

30

низкий

жирный кефир

25

низкий

авокадо

10

низкий

картофель в мундире

65

средний

батат

65

средний

коричневый рис

55

средний

говяжьи пельмени

55

средний

мороженое

60

средний

брынза

56

средний

бананы

57

средний

манная каша

66

высокий

белый хлеб

70

высокий

картофельное пюре

70

высокий

белый рис

70

высокий

Картофель фри

75

высокий

сгущенное молоко

80

высокий

запеченный картофель

85

высокий

картофель жареный

95

высокий

Заключение
Для того чтобы добиться желаемого результата с диетой, нужно учитывать массу особенностей: от калорийности пищи до ее гликемического индекса. И конечно, кроме правильного питания огромное значение имеют физические нагрузки, а также биологически активные добавки. Регулярные тренировки помогут быстрее избавиться от лишних объемов, а БАДы помогут поддержать организм во время похудения.

Что такое гликемический индекс | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область
Нутрициолог Виктория Вишнякова подробно рассказала всё, что важно знать об углеводах и гликемическом индексе.
Углеводы — большая группа продуктов, являющихся основными источниками энергии и клетчатки для организма.
Под действием ферментов углеводы расщепляются до простых молекул глюкозы, которые посредством химических реакций превращаются в энергию. А та часть углеводов, которая не усваивается человеком (клетчатка или пищевые волокна), является пищей для микроорганизмов в толстом кишечнике. Современные исследования показали, что эти микроорганизмы защищают нас от ряда заболеваний: рака, атеросклероза, диабета и ожирения. Поэтому для здоровья наиболее полезны те углеводы, которые содержат не только глюкозу, но и клетчатку.
Чтобы «добыть» из углеводов энергию, организм расщепляет большие молекулы пищи на более мелкие, и в конце концов получает молекулу глюкозы. Её размер позволяет ей всасываться из кишечника прямо в кровоток и использоваться для нужд организма.
Если съесть чистую глюкозу, то организму не придется тратить время и ресурсы на расщепление продукта — ведь она пришла в чистом виде.
Если съесть сельдерей, организму придется долго расщеплять сложные молекулы-полисахариды, освобождая их от клетчатки.
Относительный показатель того, как долго организму придётся «добывать» глюкозу из продукта, называется гликемическим индексом. Относительный — потому что сравнивается с условной отметкой 100 баллов для чистой глюкозы. Чем ниже гликемический индекс, тем дольше организму придётся переваривать продукт и медленнее «отдавать» глюкозу в кровь.
И это огромный плюс для здоровья: такая еда вызывает постепенное, относительно небольшое повышение уровня глюкозы в крови и дольше насыщает. А ещё это значит, что помимо энергии организм также получит клетчатку в качестве «отработанного» материала. Как правило, все витамины, минералы и другие полезные вещества содержатся именно в ней. Поэтому чем выше гликемический индекс (то есть чем лучше продукт очищен от клетки), тем меньше в нём полезных для здоровья веществ.
Гликемический индекс бывает:
низкий — 55 и меньше,
средний — 56-69,
Любопытно, но верхнего предела гликемического индекса нет. То есть 100 — гликемический индекс глюкозы — не максимум. Например, быстрые завтраки с сахаром или сиропами могут иметь ГИ до 132!
Связано это с тем, что на гликемический индекс влияет не только наличие или отсутствие клетчатки, но и степень измельчения продукта и термическая обработка. Чем лучше перемолот и дольше проварен продукт, тем легче организму его расщепить. Поэтому снизить гликемический индекс макарон можно, просто сварив их до состояния аль денте, а каши — используя для варки крупные зёрна.
Но гликемический индекс — не абсолютный показатель полезности еды. Например, гликемический индекс майонеза будет около 50, а банана — 65. Значит ли это, что бананы в рационе нужно заменить майонезом?
К тому же на один и тот же продукт или блюдо у одного человека могут быть разные гликемические реакции в разное время.
Поэтому однозначно делить еду на «хорошую» и «плохую» только по гликемическому индексу не стоит.
Гликемический индекс помогает понять, получим ли мы с продуктом только энергию или ещё витамины, минералы и пищу для бактерий кишечника. И будет ли это моментальным всплеском энергии или продукт будет равномерно насыщать нас энергии в течение длительного периода.
Пользоваться им удобно, когда мы не можем по общему количеству углеводов понять их качество: например, печенье может быть приготовлено из муки высшего сорта и сахара, тогда клетчатки и питательных веществ там почти не будет, зато будет огромное количество глюкозы, стремительно попавшей в кровоток. А может быть, печенье сделано из цельнозерновой муки грубого помола — тогда мы съедим клетчатку и получим постепенное поступление глюкозы в кровь и долгое насыщение. При этом общее количество углеводов на обеих пачках будет одинаковым.
Аналог гликемическому индексу — разбивка углеводов в составе на сахара и пищевые волокна. При таком методе можно легко понять, много ли в продукте сахара (и тогда его стоит ограничивать в рационе) или клетчатки (тогда этот продукт — желанный гость в здоровом рационе). При этом общее число углеводов продуктов может быть одинаковым.
Также врачи используют такое понятие, как гликемическая нагрузка (ГН). Это показатель, который учитывает не только качество углеводов, но и их количество. Гликемическая нагрузка определяется умножением ГИ продукта на количество граммов углеводов на порцию и делением на 100.
Например, одно яблоко имеет ГИ=38 и содержит 13 граммов углеводов.
ГН = 38 * 13/100 = 5
Картофель имеет ГИ=85 и содержит 14 граммов углеводов.
ГН = 85 *14 / 100 = 12
Выходит, ГН картофеля будет вдвое выше, чем у яблока.
ГН пищи может быть классифицирована как низкая, средняя или высокая:
низкая — 10 или меньше,
средняя — 11-19,
высокая — 20 и более.
Она нужна, чтобы оценить последствия употребление конкретного объёма продукта. Так, например, если у продукта высокий гликемический индекс, но в нём мало углеводов, то нет смысла его бояться и вычеркивать из рациона. Например, ГИ арбуза — 75, но в 100 г арбуза будет всего 9 г углеводов. Значит, его ГН — всего 7, и это низкий показатель. Но если бы оценивали только по ГИ, то арбуз попал бы в «чёрный список» — то, что следует ограничивать в рационе.
Отдельно про сиропы с низким гликемическим индексом. В большей степени они состоят из фруктозы — у неё низкий гликемический индекс, поэтому для многих она выглядит более полезной альтернативой сахару. На самом же деле глюкоза необходима организму, чтобы выживать, поэтому он отлично умеет её усваивать. Жизненной необходимости же во фруктозе у организма нет, поэтому она хуже усваивается. Научные исследования говорят, что чрезмерное потребление фруктозы опасно: увеличивается риск метаболического синдрома и диабета второго типа [1, 2], есть риски развития неалкогольной жировой болезни печени [3, 4, 5]. Также высокое потребление фруктозы связано с повреждением генов в головном мозге. А это может привести к ряду психических заболеваний — болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, депрессии и так далее.
Однако это не значит, что фрукты тоже под запретом, раз они содержат фруктозу. Например, в 1 чайной ложке сиропа агавы содержится 6 г фруктозы, а в 1 большом персике — 1,5. При этом съесть 40 персиков мы вряд ли сможем, а вот 10 чайных ложек сиропа – запросто.
Гликемический индекс продуктов питания | Ставропольская краевая юношеская библиотека

Гликемический индекс продуктов питания

Невнимательное отношение к гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания часто приводит к тому, что человек сильно набирает в весе. Съеденные продукты тут же начинают усваиваться организмом. В процессе усвоения начинает повышаться уровень сахара в крови. Одни продукты сразу и резко повышают этот уровень, и также резко он затем падает. Другие же продукты, усваиваясь, повышают уровень сахара в крови медленно и невысоко. В первую очередь, знать про гликемический индекс продуктов питания нужно всем, кто заботится о своем здоровье и о весе в частности. Чтобы пища лучше усваивалась, необходимо знать, какие продукты и в каком количестве стоит есть.

При определении гликемического индекса продуктов можно пользоваться такой закономерностью: чем выше степень очистки продукта, тем выше у него гликемический индекс. Например, макароны из муки с высокой степенью очистки будут иметь гликемический индекс выше, чем из муки грубого помола, а у хлеба из муки грубого помола гликемический индекс будет меньше, чем у пшеничного хлеба. Зависит гликемический индекс продуктов и от кулинарной обработки пищи. Например, жареная картошка имеет более высокий гликемический индекс, чем отварная.

Низкий гликемический индекс имеют практически все овощи, ягоды и фрукты (капуста, яблоки, черная и красная смородина, малина, персики, дыня, клубника и т.п.). А также молочные и кисломолочные продукты (маложирный творог, кефир), хлеб с содержанием отрубей и др.

Более высокий гликемический индекс имеют орехи, сухофрукты (изюм, курага, чернослив), молочные продукты высокой жирности (творог, фруктовые йогурты), некоторые фрукты (например, виноград, бананы), овсяная, рисовая и гречневая измельченные крупы, пшеничный хлеб.

Продукты с высоким гликемическим индексом (более 100) быстро всасываются и быстро отдают энергию. Их лучше употреблять в сочетании с белками и жирами:

морковь — 101

белый хлеб — 103

арбуз — 103

картофель фри — 107

вафли — 109

карамель — 110

кукурузные хлопья — 119

рис быстрого приготовления — 128

Чтобы похудеть, нужно знать не только гликемический индекс продуктов, но и время их наилучшего употребления в течение дня. В первой половине дня лучше есть продукты, гликемический индекс которых более 35 баллов. К ним относятся каши, макароны, хлеб, мучные изделия, некоторые фрукты.

Во второй половине дня нужно есть продукты с более низким гликемическим индексом (творог, овощи и фрукты). Худеющим нужно есть преимущественно продукты с низким гликемическим индексом, но не слишком зацикливаться на них, иначе Вас будет мучить голод и желание что-нибудь ухватить.

Низким гликемическим индексом обладает мясо, но обычно его редко едят в чистом виде. Если мясо или рыба приготовлены на пару или запечены, то они будут иметь более низкий гликемический индекс, чем те же, но жареные или тушеные с добавлением растительного масла или жира. В качестве гарнира к мясу для желающих похудеть, лучше подавать капусту, помидоры, перцы, кабачки. А вот свекла или морковь в качестве гарнира к мясу приведут к повышению уровня гликемического индекса.

К крупам также нужно относиться очень аккуратно, особенно к рису. Рис в диетах обычно широко используют, но, тем не менее, он имеет высокий гликемический индекс и употреблять его желательно только в первой половине дня. Причем, чем выше степень очистки риса, тем выше его гликемический индекс.

На завтрак лучше есть продукты, имеющие высокий гликемический индекс: каша на молоке, мюсли, сыр, йогурт или овощной салат (свекла, морковь). На второй завтрак возьмите продукты с более низким гликемическим индексом: свежие фрукты, овощи или ягоды.

На обед в качестве первого блюда – овощной суп без картофеля (сваренный не на мясном бульоне), кусочек мяса с овощным гарниром, два три раза в неделю можно в качестве гарнира взять крупу.

Полдник – фрукты либо соки (без консервантов и сахара).

Ужин – обязательно продукты с низким гликемическим индексом (творог средней жирности, фрукты (слива, яблоко, абрикос, персик), постная рыба (отварная или на пару), на гарнир овощи с низким гликемическим индексом (капуста, кабачки, помидоры, перец, зелень).

Есть пищу следует не позже, чем за 3 часа до сна. Если продолжаете бодрствовать, обязательно надо выпить стакан кефира, топленого молока, простокваши или съесть фрукт или овощ с кусочком черного хлеба или хлеба с отрубями, так как длительные интервалы между сном и последним приемом пищи нежелательны, они только приведут к набору веса.

Список литературы

Гогулан, М. Законы полноценного питания / М. Гогулан. – М.: АСТ: Астрель; Владимир: ВКТ, 2010. – 46 с.

Кольяшкин, М.А. Лечебное питание: домашний справочник / М.А. Кольяшкин, Н.Н. Полушкина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. – 254 с.

Кутузов, А., Стогова, Н. 100 способов стать здоровым. – СПб: Питер, 2007. – 320 с. (Серия «Тропинка к здоровью»).

Литвина, И.И. Три пользы / И.И. Литвина. – М.: Физкультура и спорт, 1989. – 208 с.

Ноукс, М., Клифтон, П. Еда для долголетия / М. Ноукс, П. Клифтон. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. – 224 с.

Гликемический индекс — полные таблицы. Как снизить ГИ?
Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это одна из ключевых характеристик, помогающая разделить еду на полезную и вредную. Продукты с низким гликемическим индексом допустимы при правильном питании, тогда как продукты с высоким ГИ ведут к набору лишнего веса.
В частности, регулярное и бесконтрольное употребление углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом (так называемых “быстрых углеводов“) нарушает обменные процессы в организме, провоцируя развитие сахарного диабета и связанного с ним ожирения.
// Гликемический индекс — что это?
Говоря простыми словами, гликемический индекс — это скорость, с которой углеводы из продуктов питания трансформируются в глюкозу в крови. В свою очередь, усвоение глюкозы требует инсулина. Если механизм выработки инсулина дает сбой, в крови накапливается слишком много сахара, создавая риск здоровью.
Исследования говорят о том, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обмен веществ, провоцирует чувство голода и активирует набор жира¹. Избыток продуктов с высоким ГИ в питании приводит к развитию сахарного диабета 2 типа.
Отметим, что ГИ учитывает лишь скорость повышения глюкозы в крови. Например, морковь относится к продуктам с высоким гликемическим индексом, но создает низкую гликемическую нагрузку (имея мало углеводов в составе). Именно поэтому в питании диабетиков учитывается не ГИ, а ГН.
// Читать дальше:
Продукты с низким ГИ — на что влияют?
Продукты с низким гликемическим индексом содержат растительную клетчатку, которая не только нормализует выработку инсулина², но помогает снизить уровень плохого холестерина³. Кроме этого, поскольку клетчатка содержится преимущественно в растениях, это дает организму витамины и минералы.
Всего шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц — где 100 максимум, а 0 минимум. Низким ГИ считаются значения ниже 35 единиц. Отметим, что данный показатель невозможно узнать в домашних условиях — он рассчитывается в лаборатории на основе теста крови после употребления продукта.
Кроме этого, гликемический индекс определяется исключительно для углеводных продуктов. Хотя мясо и прочие белковые продукты ведут к выработке инсулина, теория ГИ этого не учитывает — по причине чего она постепенно замещается на теорию инсулинового индекса (ИИ).
// Читать дальше:
Как рассчитать?
Гликемический индекс — это сравнение скорости повышения глюкозы после употребления порции продукта, содержащей примерно 50 г углеводов, с 50 г чистотой глюкозы. Низкий ГИ продукта означает, что при его употреблении в пищу уровень сахара в крови поднимется плавно, без резких пиков.
Резкий всплеск глюкозы в крови, в свою очередь, ведет к активной выработке инсулина — с помощью этого гормона съеденные углеводы усваиваются организмом. Сперва они идут на нужны базового метаболизма (или запасаются в мышечный гликоген), а при избытке отправляются в жировые запасы.
Отдельно отметим, что гликемический индекс — это не универсальный показатель. Реакция конкретного человека на содержащиеся в продукте питания углеводы зависит от общего состояния здоровья и уровня ежедневной физической активности — а также от комбинации употребляемой в пищу еды.
// Читать дальше:
Как снизить?
В конечном итоге, гликемический индекс (то есть, скорость превращения углеводов из определенного продукта в глюкозу) зависит от метода приготовления пищи. Например, недоваренные макароны из твердой пшеницы будут иметь более низкий ГИ, чем мягкие из обычной белой муки.
Также на гликемический индекс влияет содержание соли, наличие в составе лактозы и даже температура во время употребления (холодная еда усваивается немного более медленнее, чем горячая). Плюс, на снижение гликемического индекса влияет и кислотность еды (добавление уксуса).
// Гликемический индекс макарон (и пельменей)
Продукты с высоким гликемическим индексом
Продукты с высоким гликемическим индексом — это продукты питания, в которой содержатся простые углеводы с высокой скоростью усвоения. Они быстро отдают свои калории в кровь в виде глюкозы, переполняя организм лишней энергией. Если эта энергия не нужна в настоящий момент в мышцах, она отправляется в жировые запасы.
Однако вредны не сами продукты высоким ГИ, а вредно их избыточное употребление. Например, непосредственно после тренировки углеводы пойдут на пользу организму спортсмена, поскольку их энергия даст прямой стимул для роста и восстановления мышц. На этом принципе работают гейнеры с мальтодекстрином и изотоники.
// Плюсы продуктов с высоким гликемическим индексом:
быстро восстанавливают запасы гликогена
легко перевариваются и усваиваются
отличаются сладким вкусом
// Читать дальше:
Вред продуктов с высоким ГИ
Сочетание регулярного употребления продуктов с высоким ГИ и малоподвижного образа жизни — одна из ключевых причин ряда болезней. Речь идет как о сахарном диабете, так и о повышении уровня плохого холестерина. При этом самым вредным видом быстрых углеводов является фруктоза — избыток ее калорий тело не может использовать иначе, как запасать в жир.
Продукт ГИ
Мальтодекстрин 100-105
Белый хлеб 100
Сдобные булочки 95
Блинчики 95
Картофель (запеченный) 95
Рисовая лапша 95
Консервированные абрикосы 95
Рис быстрого приготовления 90
Мёд 90
Каши быстрого приготовления 85
Морковь (вареная или тушеная) 85
Кукурузные хлопья 85
Картофельное пюре, вареный картофель 85
Спортивные изотоники (Powerade, Gatorade) 80
Мюсли с орехами и изюмом 80
Сладкая выпечка (вафли, пончики) 75
Тыква 75
Арбуз 75
Дыня 75
Рисовая каша на молоке 75
Пшено и просо 70
Морковь (сырая) 70
Шоколадный батончик (Mars, Snickers) 70
Молочный шоколад 70
Сладкие газированные напитки (Кока-Кола) 70
Ананас 70
Пельмени 70
Лапша из мягких сортов пшеницы 70
Белый рис 70
Картофельные чипсы 70
Cахар (белый или бурый) 70
Кускус 70
Манка 70
Продукты со средним гликемическим индексом
Продукты со средним гликемическим индексом — начиная от гречки, заканчивая мюсли с сахаром — пример того, что невозможно разделить еду на полезную и вредную, опираясь исключительно на такой параметр, как скорость усвоения углеводов. В конечном итоге, важно суммарное количество.
Если регулярное и избыточное употребление продуктов со средним ГИ негативно сказывается на общем уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме (в том числе, механизм выработки гормона голода лептина) — то умеренное употребление подобных продуктов (например, овсяной каши) может положительно влиять на организм.
Продукт ГИ
Пшеничная мука 65
Сок апельсиновый (пакетированный) 65
Варенья и джемы 65
Черный дрожжевой хлеб 65
Мармелад 65
Мюсли с сахаром 65
Изюм 65
Ржаной хлеб 65
Картофель вареный в мундире 65
Цельнозерновой хлеб 65
Консервированные овощи 65
Макароны с сыром 65
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром 60
Банан 60
Мороженое 60
Длиннозерный рис 60
Промышленный майонез 60
Овсяная каша 60
Гречка (коричневая, с обжаркой) 60
Виноград и виноградный сок 55
Кетчуп 55
Спагетти 55
Консервированные персики 55
Песочное печенье 55
Продукты с низким гликемическим индексом
Продукты с низким ГИ — это прежде всего натуральные продукты, содержащие в составе много клетчатки. По сути, низким гликемическим индексом обладают продукты, содержащие сложные углеводы — большинство круп (гречка, киноа, булгур), семена, орехи, а также зеленые овощи.
Фрукты, хотя и имеют низкий гликемический индекс, но все же повышают уровень инсулина в крови, что опасно для диабетиков. В этом случае идет речь об инсулиновом индексе — он все чаще замещает гликемический, как более точный.
📌Плюсы продуктов с низким ГИ:
обеспечивают долгое насыщение
содержат много клетчатки
фрукты и овощи — богаты нутриентами
// Читать дальше:
Продукт ГИ
Сладкий картофель (батат, ямс) 50
Зеленая гречка (гречка без предварительной обжарки) 50
Киноа 50
Рис басмати 50
Клюквенный сок (без сахара) 50
Апельсины 50
Киви 50
Манго 50
Коричневый неочищенный рис 50
Яблочный сок (без сахара) 50
Грейпфрут 45
Булгур 45
Свежий апельсиновый сок 45
Тост из цельнозернового хлеба 45
Сушеные фиги 40
Макароны, сваренные «al dente» 40
Морковный сок (без сахара) 40
Курага 40
Чернослив 40
Дикий (черный) рис 35
Свежее яблоко 35
Свежая слива 35
Свежая айва 35
Обезжиренный натуральный йогурт 35
Фасоль 35
Свежий нектарин 35
Гранат 35
Свежий персик 35
Томатный сок 30
Свежий абрикос 30
Перловая крупа 30
Коричневая чечевица 30
Зеленая фасоль 30
Груша свежая 30
Томат (свежий) 30
Творог обезжиренный 30
Желтая чечевица, горох 30
Черника, брусника, голубика 30
Горький шоколад (более 70% какао) 30
Молоко (любой жирности) 30
Маракуйя 30
Мандарин свежий 30
Ежевика 20
Вишня 25
Зеленая и красная чечевица 25
Золотистая фасоль 25
Малина свежая 25
Красная смородина 25
Соевая мука 25
Клубника, земляника 25
Тыквенные семечки 25
Крыжовник 25
Арахисовая паста (без сахара) 20
Артишок 20
Баклажан 20
Соевый йогурт 20
Миндаль 15
Брокколи 15
Капуста кочанная 15
Кешью 15
Сельдерей 15
Отруби 15
Брюссельская капуста 15
Цветная капуста 15
Перец чили 15
Огурец свежий 15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех 15
Спаржа 15
Имбирь 15
Грибы 15
Кабачок 15
Репчатый лук 15
Песто 15
Лук-порей 15
Оливки 15
Арахис 15
Ревень 15
Тофу (соевый творог) 15
Соя 15
Шпинат 15
Авокадо 10
Листовой салат 10
Семена чиа, льняное семя 10
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано 10
// Читать дальше:
***
// Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!
Гликемический индекс показывает как быстро содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются в организме и повышают уровень сахара в крови. Шкала состоит из 100 единиц, где 0 – минимум, 100 – максимум. Продукты с высоким ГИ быстро отдают свою энергию, тогда как продукты с низким ГИ содержат клетчатку и усваиваются медленно.
Научные источники:
Glycemic Index and Diabetes, source
Glycemic Index, source
The new glucose revolution: Is the authoritative guide to the glycemic index the right dietary solution for lifelong health?, source
Comparison of Low Glycaemic Index and High Glycaemic Index Potatoes in Relation to Satiety: A Single-Blinded, Randomised Crossover Study in Humans, source
В продолжение темы
Дата последнего обновления материала — 20 октября 2020
гликемический индекс, польза и вред при сахарном диабете 2 типа
Диагноз диабет совсем не означает, что можно поставить крест на своей фигуре и начать питаться только унылой едой вроде вареных овощей и каш.
Правильное составленное диабетическое питание поможет не только снизить риск ухудшения здоровья, но и добиться значительных улучшений.
Даже школьник знает, что кисломолочные продукты важны для нашего здоровья и пищеварения, но вопрос о том, можно ли пить кефир при сахарном диабете 2 типа, вызывает сомнения не только у больных, но и у самих докторов. Прежде чем вводить этот продукт в свой рацион, стоит узнать, насколько совместимы кефир и диабет 2 типа, и оценить возможные риски.
Полезные свойства
Еще ни один врач не выписывал специального рецепта на кефир, все потому, что каждый человек по умолчанию должен знать о пользе этого продукта и вводить его в свой ежедневный рацион без подсказок. Многие относятся к нему снисходительно и не спешат добавлять к его к своему питанию.
Между тем, кефир – не просто напиток, но и настоящий лечебно-профилактический продукт:
оказывает положительное действие на микрофлору кишечника;
предотвращает развитие патогенной флоры в кишечнике, снижает риск развития желудочно-кишечных инфекций;
ежедневное употребление способно очистить желудок и кишечник;
восполняет недостаток кальция в организме;
повышает здоровый иммунитет организма;
укрепляет нервную систему;
его употребление перед сном решает проблемы с бессонницей и нарушениями сна;
обладает послабляющим и мочегонным свойством;
восполняет недостаток влаги и утоляет жажду;
его постоянное употребление может снизить риск развития раковых заболеваний;
нормализует нормальную флору после лечения антибиотиками.
В вопросе о том, можно ли пить кефир при диабете 2 типа, нелишней будет консультация с эндокринологом.
Характеристика продукта
Кефир – натуральный кисломолочный продукт, произведенный из обезжиренного цельного молока коровы. Процесс производства может быть основан на двух видах брожения: кисломолочном или спиртовом.
Для этого обязательно используются несколько видов микроорганизмов – стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Уникальной комбинацией бактерий и грибков он выгодно отличается от других кисломолочных продуктов.
В зависимости от крепости, кефир разделяют на три вида:
слабый (однодневный) – используется в качестве альтернативного слабительного средства;
средний (двухдневный) – улучшает работу ЖКТ;
крепкий (трехдневный) – оказывает закрепляющий эффект.
Привычная консистенция напитка – белая масса с небольшим выделением углекислоты.
Повышает ли кефир уровень сахара в крови?
Тем, чей уровень сахара в крови превысил отметку в 5,5 ммоль/л, следует тщательно контролировать свой рацион и отслеживать даже незначительные повышения своей нормы.
С опаской стоит вводить не только новые и незнакомые, но и, казалось бы, привычные и безобидные продукты. Существенно поднимают сахар в крови все продукты с повышенным содержанием углеводов.
Несмотря на всю свою диетическую окраску, кефир повышает сахар в крови за счет своей углеводной составляющей.
Поэтому диабетикам следует с осторожностью подходить к употреблению этого кисломолочного продукта в ежедневном режиме. Ели вы не хотите рисковать, то существует несколько способов употребления кефира, с помощью которых можно даже снизить уровень сахара и облегчить симптоматику заболевания.
Умеренное употребление кефира под постоянным контролем уровня сахара может даже сказаться положительно на общем состоянии организма.
Способы употребления
Несмотря на широкое распространение кефира, все же не все люди знают, как правильно его употреблять:
напиток должен быть комнатной температуры, не холодным и не слишком теплым. Для того чтобы довести напиток до нужного температурного режима – просто достаньте его из холодильника и оставьте на 30-40 минут;
пейте продукт небольшими глотками;
в профилактических целях кефир лучше употреблять два раза в день – утром во время завтрака и вечером. Так же вы можете выпить стакан кефира перед сном – желудок обязательно скажет вам “спасибо” здоровым аппетитом с утра;
если вкус напитка покажется вам слишком кислым, то можете добавить в него ложку сахара и тщательно размешать. Важно! Этот способ употребления не подходит людям с диабетом любого типа;
при дисбактериозе его следует пить до основного приема пищи небольшими глотками и желательно на пустой желудок;
ежедневная норма для здорового человека – до 500 мл в сутки.
С гречкой
Людям с диабетом перед применением любого продукта стоит обязательно получить разрешение от лечащего врача.
Кефир понижает сахар в крови, если его употреблять вместе с гречкой.
Для того чтобы правильного приготовить это лечебное блюдо – залейте вечером 3 столовых ложки чистой промытой крупы 150 мл свежего кефира и оставьте на ночь в холодильнике.
Примерно за 8-12 часов гречневая крупа пропитается напитком, станет мягкой и готовой к употреблению. Эту смесь следует употреблять с утра на пустой желудок. Через час вы можете выпить стакан чистой воды, а вот кушать можно будет только через 2-3 часа.
Если кушать гречку с кефиром в течение нескольких недель, то можно добиться снижения уровня сахара в крови.
С яблоком
Еще один популярный способ не только снижения сахара, но и очищения всего организма от шлаков и токсинов – яблоки с кефиром.
Кроме того, этот способ становится актуальным для людей с избыточной массой тела, ведь он поможет избавиться от 3-4 килограмм меньше, чем за неделю.
Эффективность метода в том, что бифидобактерии, содержащиеся в напитке, в сочетании с клетчаткой, которой богаты яблоки, помогают нейтрализовать факторы нарушения обмена веществ и вместе с тем активно выводят воду из организма.
Для получения этого целебного напитка вы можете использовать два метода:
добавьте нарезанные небольшими кусочками яблоки в блендер, залейте нужным количеством кефира и добейтесь равномерной консистенции. Важно понимать, что такой напиток нужно готовить только перед непосредственным употреблением и пить каждый раз свежим;
очистите яблоко от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Залейте их 250 мл кисломолочного напитка и добавьте 1 чайную ложку корицы. Сочетание приятного вкуса и аромата корицы, а так же усиленное гипогликемическое действие делают этот напиток настоящим десертом на диетическом столе диабетика.
Употреблять полученный напиток следует строго натощак, в перерывах между основными приемами пищи.
Несмотря на массу положительных качеств этого способа снижения сахара и веса пациента, яблоки с кефиром имеют ряд противопоказаний. Стоит отказаться от употребления этого напитка беременным и кормящим женщинам, а так же людям с нарушениями свертываемости крови и гипертоникам.
С имбирем
Для разнообразия своего рациона можно использовать напиток из кефира с добавлением измельченного корня имбиря и корицы.
Натрите небольшое количество имбиря, чтобы получить примерно одну чайную ложку, смешайте с ложкой корицы и залейте полученную смесь стаканом кисломолочного продукта.
Этот напиток понравится любителям имбиря и тем, кто следит за уровнем сахара в крови.
Гликемический индекс
В вопросе о том, можно ли кефир при сахарном диабете, важную роль играет гликемический индекс продукта, поэтому за этим показателем любого продукта строго следят диабетики и те, кто тщательно планирует свой рацион питания.
Гликемический индекс кефира 1%-2,5% составляет около 25 единиц, что относится к среднему показателю.
При составлении диеты стоит отдавать предпочтение продуктам и напиткам с низким гликемическим индексом.
Видео по теме
О пользе и способах употребления кефира при диабете в видео:
Сочетание диабет и кефир не считается запретным. Кефир гликемический индекс имеет низкий, а если использовать его с добавлением яблок, имбиря или корицы, то, кроме снижения уровня сахара в крови, можно насытить организм недостающими веществами – витамином A, D и кальцием. Но в вопросе о том, можно ли кефир при диабете 2 типа, лучше все же получить консультацию от специалистов и разрешение на ввод этого продукта в свой рацион.
Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование
Иран J Public Health. 2015 фев; 44 (2): 228–237.
Опубликовано онлайн 2015 Февраль
Алиреза ОСТАДРАХИМИ
¹ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Исследовательский центр питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
Акбар ТАГИЗАДЕ
^{^{² Кафедра зоотехники, Школа сельского хозяйства, Тебризский университет, Тебриз, Иран
Маджид МОБАССЕРИ
³ Кафедравнутренних болезней, Медицинский факультет, Исследовательский центр костей, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
Назила ФАРРИН
¹ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Исследовательский центр питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
Laleh PAYAHOO
¹ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Исследовательский центр питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
Зара БЕЙРАМАЛИПУР
Zahra BEYRAMALIPOOR GHESHLAGHI
⁵ Отдел.зоотехники, Школа сельского хозяйства, Тебризский университет, Тебриз, Иран
Мортеза ВАХЕДЖАББАРИ
⁶ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
¹ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Исследовательский центр питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
² Кафедра зоотехники, Школа сельского хозяйства, Тебризский университет, Тебриз, Иран
³ Деп.внутренних болезней, Медицинский факультет, Исследовательский центр костей, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
⁴ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Студенческий исследовательский комитет, Исследовательский центр питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
⁵ Кафедра зоотехники, Школа сельского хозяйства, Тебризский университет, Тебриз, Иран
⁶ Кафедра питания, биохимии и диетотерапии, Школа питания, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран
Получено 5 июня 2014 г .; Принята в печать 10 декабря 2014 г.
Авторские права © Иранская ассоциация общественного здравоохранения и Тегеранский университет медицинских наук Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported License, которая позволяет пользователям читать, копировать, распространять и создавать производные работы в некоммерческих целях из материалов, при условии правильного цитирования автора оригинальной работы.
Эта статья цитируется в других статьях в PMC. Реферат
Справочная информация:
Диабет — глобальная проблема здравоохранения в мире.Пробиотическая пища обладает антидиабетическим свойством. Целью этого исследования было определение влияния пробиотиков ферментированного молока (кефира) на уровень глюкозы и контроль липидного профиля у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Методы:
Это рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование было проведено с участием 60 пациентов с диабетом в возрасте от 35 до 65 лет. Пациенты были случайным образом и поровну (n = 30) распределены для употребления либо пробиотического ферментированного молока (кефира), либо обычного кисломолочная (тесто) 8 недель.Группа пробиотиков потребляла 600 мл / день ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei , Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria , а контрольная группа потребляла 600 мл / день обычного ферментированного молока. Пробы крови проверены на содержание глюкозы в крови натощак, HbA1C, триглицеридов (TG) , общий холестерин, ХС-ЛПВП и ХС-ЛПНП на исходном уровне и в конце исследования.
Результаты:
Сравнение уровня глюкозы в крови натощак между двумя группами после вмешательства было статистически значимым ( P = 0.01). После вмешательства снижение HbA1C по сравнению с исходным значением в группе пробиотиков ферментированного молока было статистически значимым ( P = 0,001), также уровень HbA1C значительно снизился в группе пробиотиков по сравнению с контрольной группой ( P = 0,02) с поправкой на сыворотку. уровни глюкозы, исходные значения HbA1c и потребление энергии в соответствии с моделью ANCOVA. Уровни триглицеридов, общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП не показали значительных различий между группами и внутри групп после вмешательства.
Заключение:
Ферментированное молоко с пробиотиками может быть полезным в качестве дополнительной или адъювантной терапии при лечении диабета.
Ключевые слова: Ферментированное молоко с пробиотиками, кефир, диабет, глюкоза, липидный профиль
Введение
Диабет — глобальная проблема здоровья в мире. Долгосрочное повреждение, дисфункция и отказ различных органов, особенно глаз, почек, нервов. , сердце и кровеносные сосуды связаны с хронической гипергликемией у пациентов с диабетом.Заболеваемость диабетом 2 типа растет во всем мире. (1). Распространенность диабета среди взрослых в возрасте от 25 до 64 лет в Иране составляет 7,7 процента. Еще 16,8% или 4,4 миллиона взрослых иранцев страдают от нарушения глюкозы натощак (2).
Помимо медикаментозного лечения сахарного диабета; в последние годы было предпринято много усилий по использованию традиционных лекарств в качестве дополнительной или адъювантной терапии при лечении диабета. В этом отношении пробиотики рассматривались у пациентов с диабетом. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в достаточном количестве приносят пользу для здоровья (3).Эта польза для здоровья достигается за счет стимулирования полезной местной микрофлорапролифрации желудочно-кишечного тракта. Некоторые штаммы этих микроорганизмов полезны для здоровья. Тем не менее, Lactobacillus и Bifidobacterium являются наиболее распространенными пробиотическими бактериями, используемыми в пищевых продуктах (4). К одобренным пробиотикам человеческого происхождения со способностью продуцировать молочную кислоту относятся Bifidobacteria и Lactobacilli . Потребление пробиотиков может снизить уровень глюкозы в сыворотке и толерантность к глюкозе при диабете (5, 6).
Было показано, что многие экспериментальные модели на химических или диетических и генетически мутировавших животных (мыши db / db) Lactobacillus эффективны для предотвращения и отсрочки начала диабета (7).
Пробиотики могут улучшить инсулинорезистентность за счет уменьшения воспалительной реакции при диабете (4). Окислительный стресс при диабете может привести к инсулинорезистентности и, следовательно, к снижению потребления глюкозы в периферических тканях (8). В последние годы пробиотики использовались в качестве альтернативных добавок, и эти микроорганизмы могут приносить пользу для здоровья, включая снижение общего холестерина в сыворотке / плазме, холестерина ЛПНП и триглицеридов, а также повышение уровня холестерина ЛПВП (9–12).
После положительных результатов на животных, многочисленные краткосрочные рандомизированные контролируемые испытания продемонстрировали пользу пребиотиков и пробиотиков в отношении чувствительности к инсулину, маркеров воспаления и толерантности к глюкозе (13). В предыдущих исследованиях (14, 15) в Иране сообщалось о влиянии продуктов, обогащенных пробиотиками, таких как йогурт или добавки с пробиотиками, при диабете. Таким образом, целью настоящего исследования было изучить влияние пробиотического ферментированного молока (кефира), содержащего L. acidophilus и Bifidobacterium , на контроль глюкозы и липидного профиля у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Материалы и методы
Участники
Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование было проведено на пациентах с диабетом 2 типа в Тебризе, Иран. Исследование было одобрено этическим комитетом Тебризского университета медицинских наук. Письменное информированное согласие было получено от всех пациентов до начала исследования. Номер клинического испытания этого исследования: IRCT201307092017N14.
Размер выборки был определен на основании данных, полученных Ejtahed для Hb A1C (16).Мы считали значение α равным 0,05 и степенью 80 процентов для расчета размера выборки. Размер выборки был рассчитан как 23 на группу. Чтобы учесть ожидаемый процент отсева, это число было увеличено до 35 человек на группу. Блок-схема исследования представлена на. Пациенты набраны из Ассоциации больных сахарным диабетом Тебриза. Набор проводился по звонку и объявлению.
Критериями включения были пациенты с диабетом с уровнем глюкозы в крови натощак ≥125 мг / дл , в возрасте от 35 до 65 лет, без инсулинотерапии и продолжительностью заболевания менее 20 лет.Критерии исключения включали курение обычных сигарет, беременность, кормление грудью, пациентов с обычными медицинскими осложнениями, такими как заболевания щитовидной железы, печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек и дефектной иммунной системы, употребление витаминов и минералов, субъектов, принимающих нестероидные противовоспалительные препараты и гормоны. заместительная терапия.
Дизайн исследования и оценка переменных
Приемлемые участники были случайным образом распределены в группы вмешательства или плацебо на основе процедуры случайного блока, произведенной с помощью программного обеспечения случайного распределения (RAS).Субъекты в каждой группе были сопоставлены по полу, возрасту и длительности заболевания, каждая группа состояла из 30 пациентов. За две недели до начала исследования у всех пациентов был период воздержания от употребления ферментированного молока с пробиотиками и любых пищевых продуктов с пробиотиками. В течение восьми недель вмешательства пациенты в группе вмешательства получали 600 мл ферментированного молока (кефира), содержащего пробиотики, два раза в день (на обед и ужин), а группа плацебо получала 600 мл обычного ферментированного молока (теста) два раза в день (во время обеда и ужина). ).Всех участников попросили не менять их обычное питание, образ жизни, потребление других витаминов и минеральных добавок, лекарства и традиционную медицину в качестве вспомогательной терапии во время исследования.
Кроме того, пациентов просили уведомить исследователя, если в ходе вмешательства произошли медицинские изменения.
Чтобы участники могли употреблять по рецепту, пациенты еженедельно получали кисломолочный кефир и обычное кисломолочное молоко.Вся информация, содержащая записи о трехдневном питании, антропометрические измерения и образцы крови натощак, была собрана в начале и в конце исследования. Программное обеспечение Nutritionist IV использовалось для анализа средних значений потребления макронутриентов и микроэлементов за 3 дня. Личная и демографическая информация была получена путем анкетирования. Вес тела измеряли с помощью весов (Seca, Гамбург, Германия) с точностью до 0,1 кг в легкой одежде и без обуви. Рост измеряли с помощью ростометра (Seca) с точностью до 0.Точность 1 см. Индекс массы тела (ИМТ) рассчитывался как масса тела в килограммах, деленная на квадрат роста в метрах (кг / м2).
Образцы крови натощак были взяты для биохимических анализов из антекубитальной вены. Их собирали у всех участников после 10–12 часов ночного голодания и центрифугировали в течение 30–45 минут после сбора, а сыворотку хранили при -70 ° C (SANYO, mdf-u33v, Япония, 2010).
Сывороточные концентрации глюкозы в крови натощак (FBS), триглицеридов (TG), общего холестерина (TC) и холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C) определяли с помощью набора (Parsazmon, Тегеран, Иран) и ферментативным методом с помощью Auto- анализатор Bio-Systems (Authoanalyzer, BS-200, химический анализатор MINDRAY, Германия, 2009 г.).Холестерин липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) рассчитывали в соответствии с процедурой формулы Фриде-Вальда. Гликированный гемоглобин (HbA1c) сразу измеряли катионообменной хроматографией в цельной крови (Bio system, Испания).
Характеристики вмешательства
Обычное кисломолочное молоко (тесто) содержало Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus в соответствии со стандартным заводским протоколом Голдама. Ферментированное молоко (кефир) содержало термофилов Streptococcus ; также он был обогащен Lactobacillus casei , Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis (DSM.Co, Австралия). Lactobacillus acidophilus культивировали на клиндамицине и среде MRS _PH6.2, Lactobacillus casei на ванкомицине и среде MRS _PH6.2 и, наконец, Bifidobacterium lactis на строго анаэробной среде с L-цистеином в соответствии с инструкциями производителя. Оба типа ферментированного молока производились еженедельно, и оба типа охлаждались до 4 ° C. Микробиологический анализ кефира проводили в первый день, а затем охлаждали для последующего анализа на 7 ^-й, 14 ^-й и 21 ^-й день хранения.Микробиологический анализ пробиотиков кисломолочного (кефира) на 7 ^-е, 14 ^-е и 21 ^-е сутки представлены в. Жирность обоих видов кисломолочных продуктов составила 0,3%. Оба типа ферментированного молока (кефир и обычное тесто) были приготовлены для этого исследования компанией Goldam Dairy (Тебриз, Иран).
Таблица 1:
Число колоний пробиотических штаммов в пробиотической ферментированном молоке
Пробитический штамм Число колоний / мл Число колоний / мл Количество колоний / мл
День 1 День 7 День 14 День 21
Lactobacillus acidophilus 25 × 10 ⁶ 12 × 10 ⁶ 5 × 10 ⁶ 3 × 10 ⁶
Lactobacillus casei 15 × 10 ⁶ 10 × 10 ⁶ 4 × 10 ⁶ 2 × 10 ⁶
Bifidobacterium lactis 8 × 10 ⁶ 6 × 10 ⁶ 2 × 10 ⁶ 0.5 × 10 ⁶
Статистический анализ
Данные были проанализированы с помощью SPSS 11.5 (Чикаго, Иллинойс, США). Нормальность распределения переменных оценивалась с помощью критерия Колмогорова-Смирнова. Количественные данные выражались как среднее значение ± стандартное отклонение (SD). Для сравнения внутригрупповых изменений до и после вмешательства использовался парный тест t . Сравнение средних изменений между двумя группами проводилось на независимых выборках t — test.Тест анализа ковариации (ANCOVA) использовался для корректировки ковариат исходных значений. P <0,05 считали статистически значимым.
Результаты
Демографические характеристики участников показаны в. Это рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование было проведено с участием 60 пациентов. В исследуемой популяции 43,33% составляли женщины и 56,66% — мужчины. Индекс массы тела в двух группах на исходном уровне исследования представлен в. Нет существенной разницы в ИМТ между пробиотиком и обычным ферментированным молоком ( P = 0.23).
Таблица 2:
Демографические данные в группах пробиотиков ферментированного молока (кефир) и обычного ферментированного молока (тесто)
%) Переменные Пробиотики кисломолочные (кефир) среднее ± SD (n = 30 ) Обычное кисломолочное (тесто) среднее значение ± стандартное отклонение (n = 30) P -значение
Пол 0,84
12 (40) 14 (46.66)
Самцов n (%) 18 (60) 16 (53,33)
Индекс массы тела (кг / м) ² ) 28,89 ± 4,77 27,47 ± 3,55 0,23
Продолжительность заболеваний 6,47 ± 0,90 7,36 ± 0,84 0,10
9000 данные до и после диеты 2 данные группы представлены в. Не было статистически значимых различий в значениях веса, энергии, углеводов и белков между группами или внутри групп в начале и в конце исследования . Потребление общего жира значительно отличалось между группами пробиотиков и обычных ферментированных молочных продуктов в начале исследования ( P = 0,01), а также была разница в общем потреблении жиров между двумя группами в конце исследования, но эта разница не была значительной.
Таблица 3:
Вес и диета субъектов до и после вмешательства
.46 ± 13,26 9022 До Переменные Пробиотическое ферментированное молоко (кефир), среднее ± стандартное отклонение (n = 30) обычное ферментированное молоко ( тесто) среднее ± стандартное отклонение (n = 30) P -значение
Вес (кг)
До 74,92 ± 11,48 0,46
После вмешательства 77,78 ± 12,78 75,40 ± 11,27 0,47
1994,13 ± 405,02 1806,13 ± 380,89 0,13
После вмешательства 2015,13 ± 402,45 1927,65 ± 402,25 0,39
9024
Перед 225.13 ± 69,78 252,20 ± 52,30 0,87
После вмешательства 246,25 ± 60,56 248,98 ± 54,51 0,88
9022 До 67,72 ± 19,13 61,17 ± 18,54 0,26
После вмешательства 66,01 ± 18,66 66,54 ± 20,62 0,93
9024 г
До 80.10 ± 22,33 63,27 ± 17,13 0,01 ^*
После вмешательства 82,09 ± 29,19 66,23 ± 19,47 0,08
показывает оценку биохимических переменных в двух группах в начале и в конце исследования со сравнением внутри изменения групп и изменения между группами. После удаления резко отклоняющихся данных не было статистически значимых различий в уровне глюкозы крови натощак в начале исследования между двумя группами ( P = 0.22). После вмешательства с использованием ферментированного молока уровень глюкозы в крови натощак снизился в ферментированном молоке с пробиотиками ( P = 0,05), но это снижение не было статистически значимым. Сравнение уровня глюкозы в крови натощак между двумя группами после вмешательства было статистически значимым ( P = 0,01) и после поправки на исходное значение в соответствии с моделью ANCOVA ( P = 0,03). После вмешательства уровень HbA1C, сниженный в ферментированном молоке с пробиотиками, был статистически значимым ( P = 0.001). Кроме того, это снижение HbA1C между двумя группами было значительным после корректировки уровней глюкозы в сыворотке, исходных значений HbA1c и потребления энергии в соответствии с моделью ANCOVA ( P = 0,02).
Таблица 4:
Уровни сывороточной глюкозы, HbA1C и липидные профили на исходном уровне и в конце исследования
9020 ^c 24 мг 9024 Переменные Пробиотическое кисломолочное молоко (кефир) среднее ± стандартное отклонение (n = 30) Среднее значение ферментации ± стандартное отклонение (n = 30) P -значение
Глюкоза сыворотки (мг / дл) 161.63 ± 57,71 183,42 ± 74,76 0,22
После вмешательства 139,22 ± 46,66 ^а 182,16 ± 73,78 0,01 ^б
HbA1C
До 7,61 ± 1,22 6,98 ± 1,63 0,12
7,00 ± 1,98 0.26 ^d
Общий холестрол (мг / дл)
До 197,86 ± 51,99 204,56 ± 42,85 0,60 9020 ^е 195,96 ± 54,85 0,52 ^ж
TG (мг / дл)
До 179.25 ± 87,84 176,67 ± 98,65 0,92
После вмешательства 170,11 ± 118,66 171,76 ± 78,47 0,95
LDL-
До 102,65 ± 30,04 102,78 ± 31,56 0,92
После вмешательства 98,19 ± 39,23 92,80 ± 34,43 0,74 9020лэст 9020л
До 45.36 ± 11,14 43,37 ± 13,03 0,53
После вмешательства 44,00 ± 13,30 43,64 ± 11,44 0,96
В сыворотке крови холестерин L-L-глицериды и LDL-триглицериды Уровень общего холестерина не претерпел значительных изменений внутри групп по сравнению с исходными значениями ( P > 0,05). Хотя общий холестерин, триглицериды и холестерин ЛПНП в группе пробиотиков ферментированного молока снизились, эти изменения не были статистически значимыми.Между двумя группами, сравнение уровней триглицеридов в сыворотке, общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП не показало значительных различий. Уровень общего холестерина сыворотки в пробиотическом ферментированном молоке снизился по сравнению с обычным ферментированным молоком, но это сравнение не было статистически значимым ( P = 0,08) после корректировки исходных значений, потребления энергии и жира с помощью модели ANCOVA.
Обсуждение
Ведение диабета без каких-либо побочных эффектов с помощью натуральной пищи является сложной задачей при лечебном питании диабета.В этом исследовании потребление ферментированного молока с пробиотиками вызывает снижение уровня глюкозы в крови натощак и HbA1C по сравнению с обычным ферментированным молоком. Кроме того, в соответствии с предыдущими исследованиями, общий холестерин, холестерин ЛПНП и триглицериды в ферментированном пробиотиком молоке (кефире) снизились по сравнению с обычным ферментированным молоком, но эти изменения не были статистически значимыми.
Антидиабетический эффект Lactobacillus и Bifidobacteria был исследован в нескольких исследованиях на животных и людях (7, 17-19).Некоторые исследования показали, что лечение пробиотиками может снизить уровень глюкозы в крови при диабетическом статусе (20, 21). Выявлено несколько возможных механизмов этого эффекта. Возможное объяснение гипогликемического эффекта заключается в том, что пробиотики воздействуют на кишечные бактерии, вырабатывая инсулинотропные полипептиды и глюкагоноподобный пептид-1, таким образом вызывая поглощение глюкозы мышцами. Так же как печень стимулирует всасывание большего количества глюкозы в крови в виде гликогена (22). Пероральное введение штамма Lactobacillus johnsonii La1 в течение двух недель уменьшало повышение уровня глюкозы и глюкагона в крови после пероральной глюкозной нагрузки у крыс с диабетом, страдающим стрептозотоцином (23).Использование пробиотиков у пациентов с диабетом не показало существенной разницы в уровнях FBS (14). В Иране Ejtahed et al. (16) заявили, что потребление пробиотического йогурта улучшило уровень глюкозы в крови натощак, Hb A1C и антиоксидантный статус у пациентов с диабетом 2 типа. Окислительный стресс, вызванный гипергликемией, возникает раньше других клинических расстройств (24). При диабете или статусе инсулинорезистентности недостаточность стимулированного инсулином захвата глюкозы жиром и мышцами вызывает высокие концентрации глюкозы в крови, поэтому потребление глюкозы в инсулиннезависимых тканях увеличивается (25).Следовательно, это состояние вызывает повышенный уровень продуктов окисления и нарушение антиоксидантной защиты при сахарном диабете множеством взаимодействующих путей (26, 27). В нашем исследовании антиоксидантные индексы не измерялись, но снижение уровня глюкозы в крови натощак и HbA1C может быть связано с антиоксидантной активностью ферментированного пробиотиками молока несколькими взаимодействующими путями, которые в конечном итоге приводят к регуляции уровня сахара в крови. Кроме того, пробиотики могут быть эффективными для снижения всасывания глюкозы из кишечного тракта и могут изменять метаболическое использование глюкозы.
Различные исследования (28–30) выявили экспрессию пробиотических бактерий, особенно Lactobacillus и Bofidobacteria , которые могут снижать уровень холестерина в сыворотке, и впоследствии эти пробиотики могут быть полезны при лечении гиперхолестеринемии. В одном исследовании лечение пробиотиками у пациентов с диабетом 2 типа не оказало влияния на FBS, триглицериды, общий холестерин и LDL-холестерин по сравнению с группой плацебо, однако после лечения пробиотиками уровни HDL-холестерина и hs-CRP были немного увеличены (14).Потребление кефира у мужчин с гиперлипидемией в течение 4 недель не помогло снизить липидный профиль (31). Употребление пробиотического йогурта, содержащего L.acidophilus и B. lactis , у пациентов с сахарным диабетом 2 типа улучшило концентрацию общего холестерина и ХС-ЛПНП, авторы заявили, что этот продукт может быть подходящим средством контроля факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в пациенты с диабетом (15). В этом исследовании липидный профиль в группе пробиотиков с клинической точки зрения снизился, но это снижение не было статистически значимым, а изменения общего холестерина были близки к статистически значимым внутри и между группами.
Механистический подход к изучению гипохолестеринмических свойств подразумевает, что пробиотические штаммы используют холестерин для собственного метаболизма. Пробиотики связываются с холестерином и превращают связанный холестерин в его катаболические продукты. Следовательно, уровень холестерина снижается за счет деконъюгирования холестерина с желчными кислотами. Этот механизм вызывает снижение общего пула холестерина в организме. L.acidophilus ингибирует 3-гидрокси-3-метилглутамил-КоА-редуктазу, которая является ограничивающим скорость ферментом, ответственным за биосинтез эндогенного холестерина в организме, и этот фермент может деконъюгировать желчные кислоты в кишечнике и, в конечном итоге, этот процесс вызывает снижение концентрации холестерина (30, 32).Как упоминалось ранее, эти значительные изменения не были показаны в этом исследовании; возможные причины, которые можно отметить, — это различия в штаммах пробиотиков и генетические различия у наших пациентов.
Некоторые штаммы пробиотиков могут улучшать барьерную функцию кишечника и могут вызывать уменьшение количества микроорганизмов и производных от них продуктов, таких как липополисахарид (ЛПС). Повышенный уровень ЛПС может высвобождать циркулирующие провоспалительные цитокины. Последующее увеличение провоспалительных факторов может участвовать в патогенезе инсулинорезистентности у пациентов с сахарным диабетом 2 типа (18, 33, 34).Специфический штамм пробиотиков обладает противовоспалительными свойствами (18, 35, 36) и может вызывать уменьшение воспалительного процесса, регулируя метаболизм глюкозы и липидов у пациентов с диабетом.
Ограничение этого исследования включало отсутствие контрольной группы, которая не употребляла ферментированное молоко. Если бы существовала контрольная группа, не употребляющая ферментированное молоко, мы могли бы определить чистый эффект ферментированного молока на биохимические параметры у пациентов с диабетом 2 типа. Размер выборки изучаемой совокупности был ограничивающим фактором для получения большей мощности статистического анализа.Продолжительность исследования может быть увеличена; короткая продолжительность вмешательства была еще одним ограничением этого исследования. Следовательно, необходимы дальнейшие исследования с длительной продолжительностью, чтобы отметить другие эффекты пробиотиков ферментированного молока (кефира) у пациентов с диабетом. Так же как оценка микрофлоры кишечника и колонизация бактерий в кишечнике, в этом исследовании не изучались.
Сильной стороной этого исследования было сильное желание пациентов с диабетом употреблять кефир. Кроме того, сильной стороной этого исследования было еженедельное наблюдение за пациентами во время родов.
Заключение
Употребление ферментированного с пробиотиками молока (кефира) больными диабетом по сравнению с обычным кисломолочным продуктом снизило уровень глюкозы в крови натощак и HbA1C. По сравнению с двумя группами уровень общего холестерина в сыворотке снизился, но это снижение не было статистически значимым. Эти данные свидетельствуют о том, что кисломолочные продукты с пробиотиками могут быть полезны при лечебном питании пациентов с диабетом.
Этические соображения
Этические вопросы (включая плагиат, информированное согласие, неправомерное поведение, фабрикацию и / или фальсификацию данных, двойную публикацию и / или представление, избыточность и т. Д.) полностью соблюдены авторами.
Благодарность
Мы благодарим всех пациентов, принявших участие в этом исследовании. Авторы благодарны Исследовательскому центру питания Тебризского университета медицинских наук и Ассоциации диабетических пациентов в Тебризе. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы 1.
Leahy JL. (
2005).
Патогенез сахарного диабета 2 типа.
Arch Med Res,
36 (
3):
197–
209. [PubMed] [Google Scholar] 2.Эстегамати А., Гуя М.М., Аббаси М., Делавари А., Алихани С., Алаедин Ф. и др. (
2008 г.).
Распространенность диабета и нарушения глюкозы натощак среди взрослого населения Ирана. Национальное исследование факторов риска неинфекционных заболеваний в Иране.
Уход за диабетом,
31 (
1):
96–
98. [PubMed] [Google Scholar] 3.
Guarner F, Perdigon G, Corthier Gr, Salminen S, Koletzko B, Morelli L. (
2005).
Следует ли считать йогуртовые культуры пробиотиками?
Бр Дж Нутр,
93 (
6):
783–
86. [PubMed] [Google Scholar] 4.
Lye H-S, Kuan C-Y, Ewe J-A, Fung W-Y, Liong M-T.(
2009 г.).
Снижение артериальной гипертензии пробиотиками: влияние на холестерин, диабет, ренин и фитоэстрогены.
Int J Mol Sci,
10 (
9):
3755–
75. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5.
Давари С., Талаэй С.А., Алаэй Х. (
2013).
Лечение пробиотиками улучшает вызванное диабетом нарушение синаптической активности и когнитивной функции: поведенческие и электрофизиологические доказательства для оси микробиом-кишечник-мозг.
Neuroscience, Epub, 7 марта. [PubMed] [Google Scholar] 6.
Чжан И, Ван Л, Чжан Дж, Ли И, Хе Кью, Ли Х и др.(
2013).
Пробиотик Lactobacillus casei Zhang улучшает вызванное высоким содержанием фруктозы нарушение толерантности к глюкозе у крыс с гиперинсулинемией.
Eur J Nutr, Epub впереди печати. [PubMed] [Google Scholar] 7.
Юн С.И., Пак ХО, Кан Дж. Х. (
2009 г.).
Влияние Lactobacillus gasseri BNR17 на уровни глюкозы в крови и массу тела на мышиной модели диабета 2 типа.
J Appl Microbiol,
107 (
5):
1681–
86. [PubMed] [Google Scholar] 8.
Гринфилд-младший, Кэмпбелл Л.В. (
2006 г.).
Связь между воспалением, инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа: причина или следствие?
Curr Diabetes Rev.2 (
2):
195–
211. [PubMed] [Google Scholar] 9.
Линь М-И, Чен Т-З. (
2000).
Снижение холестерина за счет Lactobacillus acidophilus в культуральном бульоне.
J Food Drug Anal,
8 (
2):
97–
102. [Google Scholar] 10.
Кумар Р., Гровер С., Батиш В.К. (
2011).
Гипохолестеринемический эффект включения в рацион двух предполагаемых пробиотических солей желчных солей, продуцирующих гидролазу Lactobacillus plantarum штаммов у крыс Sprague-Dawley.
Британский J Nutr,
105 (
4):
561–
573. [PubMed] [Google Scholar] 11.Кумар М., Нагпал Р., Кумар Р., Хемалата Р., Верма В., Кумар А. и др. (
2012).
Пробиотики, снижающие уровень холестерина, как потенциальные биотерапевтические средства при метаболических заболеваниях.
Exp Diabetes Res,
2012: 7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12.
Ooi L-G, Liong M-T. (
2010).
Снижающие холестерин эффекты пробиотиков и пребиотиков: обзор результатов in vivo и in vitro.
Int J Mol Sci,
11 (
6):
2499–
2522. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13.
Муссо Дж., Гамбино Р., Кассадер М. (
2010).Ожирение, диабет и кишечная микробиота Гипотеза гигиены расширилась?
Уход за диабетом,
33 (
10):
2277–
84. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 14.
Mazloom Z, Yousefinejad A, Dabbaghmanesh MH. (
2013).
Влияние пробиотиков на липидный профиль, гликемический контроль, действие инсулина, окислительный стресс и воспалительные маркеры у пациентов с диабетом 2 типа: клиническое испытание.
Иранский журнал мед. Наук,
38 (
1):
38–
43. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 15.
Ejtahed HS, Mohtadi-Nia J, Homayouni-Rad A, Niafar M, Asghari-Jafarabadi M, Mofid V, et al.(
2011).
Влияние пробиотического йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis по липидному профилю у лиц с сахарным диабетом 2 типа.
J Dairy Sci,
94 (
7):
3288–
94. [PubMed] [Google Scholar] 16.
Ejtahed HS, Mohtadi-Nia J, Homayouni-Rad A, Niafar M, Asghari-Jafarabadi M, Mofid V. (
2012).
Йогурт с пробиотиками улучшает антиоксидантный статус у пациентов с диабетом 2 типа.
Питание,
28 (
5):
539–
543. [PubMed] [Google Scholar] 17.
Мороти C, Магри LFS, де Резенде Коста M, Каваллини DCU, Сивьери К.(
2012).
Влияние потребления нового симбиотического коктейля на гликемию и уровень холестерина у пожилых людей с сахарным диабетом 2 типа.
Липиды в здоровье и болезнях,
11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 18.
Андреасен А.С., Ларсен Н., Педерсен-Сковсгаард Т., Берг RMG, Моллер К., Свендсен К.Д. и др. (
2010).
Эффекты Lactobacillus acidophilus NCFM о чувствительности к инсулину и системной воспалительной реакции у людей.
Бр Дж Нутр,
104 (
12):
1831–
1838 г.[PubMed] [Google Scholar] 19.
Ядав Х, Джайн С, Синха ПР. (
2007).
Антидиабетический эффект пробиотика дахи, содержащего Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei у крыс с высоким содержанием фруктозы.
Питание,
23 (
1):
62–
68. [PubMed] [Google Scholar] 20.
Лин С-Х, Лин С-С, Шибу М.А., Лю Ц.-С, Куо Ц.-Х, Цай Ф.-Дж и др. (
2014).
Устный Обработка Lactobacillus reuteri GMN-32 снижает концентрацию глюкозы в крови и улучшает сердечную функцию у крыс с сахарным диабетом, индуцированным стрептозотоцином.Бр Дж Нутр,
111 (
4):
598–
605. [PubMed] [Google Scholar] 21.
Юн С., Пак Х, Кан Дж. (
2009 г.).
Эффект Lactobacillus gasseri BNR17 об уровнях глюкозы в крови и массе тела на мышиной модели диабета 2 типа.
J Appl Microbiol,
107 (
5):
1681–
86. [PubMed] [Google Scholar] 22.
Аль-Салями Х., Батт Г., Фосетт Дж. П., Такер И. Г., Голокорбин-Кон С., Миков М. (
2008 г.).
Лечение пробиотиками снижает уровень глюкозы в крови и увеличивает системную абсорбцию гликлазида у диабетических крыс.
Eur J Drug Metab Pharmacokinet,
33 (
2):
101–
106.[PubMed] [Google Scholar] 23.
Ямано Т., Танида М., Нидзима А., Маеда К., Окумура Н., Фукусима Ю. и др. (
2006 г.).
Эффекты пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii штамм La1 на вегетативные нервы и уровень глюкозы в крови у крыс.
Life Sci,
79 (
20):
1963–
1967. [PubMed] [Google Scholar] 24.
Эванс JL, Goldfine ID, Maddux BA, Grodsky GM. (
2003 г.).
Являются ли сигнальные пути, активируемые окислительным стрессом, медиаторами инсулинорезистентности и дисфункции бета-клеток?
Сахарный диабет,
52 (
1):
1–
8. [PubMed] [Google Scholar] 25.Король GL, Loeken MR. (
2004 г.).
Окислительный стресс, вызванный гипергликемией, при диабетических осложнениях.
Histochem Cell Biol,
122 (
4):
333–
8. [PubMed] [Google Scholar] 26.
Данлоп М. (
2000).
Альдозоредуктаза и роль пути полиола при диабетической нефропатии.
Kidney International,
77
S3–
S12. [PubMed] [Google Scholar] 27.
Нисикава Т., Эдельштейн Д., Ду XL, Ямагиши С.-и, Мацумура Т., Канеда Ю. и др. (
2000).
Нормализация выработки митохондриального супероксида блокирует три пути гипергликемического повреждения.Природа,
404 (
677):
787–
90. [PubMed] [Google Scholar] 28.
Го З, Лю XM, Чжан QX, Шен З, Тиан Ф.В., Чжан Х. и др. (
2011).
Влияние потребления пробиотиков на липидный профиль плазмы: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.
Нутр Метаб Кардиоваск Дис,
21 (
11):
844–
850. [PubMed] [Google Scholar] 29.
Ван LX, Лю К., Гао Д-З, Хао Дж.К. (
2013).
Защитные эффекты двух Lactobacillus plantarum штаммов у мышей с гиперлипидемией.
Мир J Гастроэнтерол,
19 (
20):
3150–
56.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30.
Судха М.Р., Чаухан П., Диксит К., Бабу С., Джамиль К. (
2009 г.).
Пробиотики в качестве дополнительной терапии гиперхолестеринемии.
Биология и медицина,
1 (
4). [Google Scholar] 31.
St-Onge M-P, Фарнворт ER, Savard T, Chabot D, Mafu A, Jones PJH. (
2002).
Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810].
BMC Complement Altern Med,
2:
1.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32.
Мотави М.М., Эль-Бехейри С., Сьюзан ФИС, Абд Эль-Олл С.
Влияние некоторых штаммов пробиотиков на метаболизм липидов
Национальная организация по контролю над наркотиками и исследованиям (NODCAR)
Гиза — Египет:
1–20. [Google Scholar] 33.
Cani PD, Neyrinck AM, Fava F, Knauf C, Burcelin RG, Tuohy KM, et al. (
2007).
Выборочное увеличение бифидобактерий в микрофлоре кишечника улучшают диабет, вызванный диетой с высоким содержанием жиров, у мышей посредством механизма, связанного с эндотоксемией.Диабетология,
50 (
11):
2374–
2383. [PubMed] [Google Scholar] 34.
Самовывоз JC. (
2004 г.).
Воспаление и активированный врожденный иммунитет в патогенезе диабета 2 типа.
Уход за диабетом,
27 (
3):
813–
23. [PubMed] [Google Scholar] 35.
Chiu Y-H, Lu Y-C, Ou C-C, Lin S-L, Tsai C-C, Huang C-T и др. (
2013). Lactobacillus plantarum MYL26 индуцирует фенотип толерантности к эндотоксину в клетках Caco-2.
BMC Microbiol,
13:
190. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36.
Calcinaro F, Dionisi S, Marinaro M, Candeloro P, Bonato V, Marzotti S и др.(
2005).
Пероральное введение пробиотика индуцирует продукцию интерлейкина-10 и предотвращает спонтанный аутоиммунный диабет у мышей с диабетом, не страдающих ожирением.
Диабетология,
48 (
8):
1565–
75. [PubMed] [Google Scholar] Напиток из острого йогурта, полезный для желудка
Кери Глассман, MS, RD, CDN
Что это такое
Мы все хотим есть пищу, которая максимально приближена к «живому» «насколько возможно. И не зря: например, съесть спелое, только что сорванное яблоко по питательности лучше, чем съесть яблоко, которое было собрано на прошлой неделе.
Введите кефир. Это примерно так же живо, как и еда. Этот острый, терпкий, похожий на йогурт напиток изобилует полезными бактериями и дрожжами — он содержит больше полезных пробиотиков, чем обычный йогурт. Кефир делают, добавляя кефирную культуру (также известную как зерно) в молоко коровы, овцы или козы, а затем оставляя смесь для брожения в течение примерно 24 часов. Как только он напрягся, можно идти.
The Dirty Deets
Стакан обезжиренного простого кефира содержит 110 калорий и колоссальных 11 граммов белка, 12 граммов углеводов и всего два грамма жира.Как вам такое обильное питание?
Эти полезные бактерии уменьшают метеоризм, способствуют перистальтике кишечника (ах, регулярность!) И помогают при расстройстве желудка. И преимущества сохранятся даже после того, как вы отпилите порцию. Бактерии и дрожжи в кефире, в отличие от йогурта, могут колонизировать ваш желудочно-кишечный тракт и оставаться там в течение длительного периода времени.
Исследования показали, что кефир содержит кефиран, полисахарид, связанный с понижением артериального давления и холестерина в исследованиях на животных.Он также богат витаминами группы B и триптофаном, которые снимают стресс и оказывают успокаивающее действие. Кому это не нужно?
Если вы один из 30–50 миллионов американцев, которые борются с непереносимостью лактозы, кефир может быть для вас хорошим вариантом. В процессе ферментации из молока удаляется большая часть раздражающей лактозы.
Как съесть
Я рекомендую кефир многим своим клиентам, в том числе вегетарианцам, сторонникам завтрака, придирчивым детям, частым путешественникам и тем, кто борется с чувствительностью желудка.Большинство супермаркетов предлагают бутылки как на одну порцию, так и на 32 унции (см. Раздел йогуртов), поэтому добавление кефира в свой рацион не требует особых усилий.
Чтобы компенсировать естественный привкус напитка, многие производители упаковывают приготовленный кефир с добавлением сахара. Чтобы не было лишних калорий, купите простой или оригинальный кефир и добавьте собственные ароматизаторы: какао-порошок, экстракт ванили, корицу, немного апельсинового сока, небольшую ложку меда. При приготовлении смузи используйте кефир вместо обычной жидкости.
Водный кефир — темная лошадка, ожидающая своего часа в центре внимания. Эта нежно-пузырьковая альтернатива газировке производится путем ферментации кефирных зерен в воде. Он предлагает все пробиотические преимущества кефира на основе молока, за исключением белка.
In The Know
Вы когда-нибудь замечали, что когда вы в дороге, телесные позывы бьют, как часы, когда вы, наконец, приближаетесь к дому? Ваше тело лучше всего приспособлено для работы в знакомой обстановке. Точно так же кефир может кондиционировать и регулировать вашу систему, когда вы путешествуете.Это также может помочь предотвратить «желудок путешественника», связанный с незнакомой едой и водой. Вместо того, чтобы полагаться на противодиарейные препараты или смягчители стула, которые есть в вашем репертуаре для путешествий, попробуйте кефир. Оно работает!
(PDF) Гликемический индекс, инсулинемический индекс и индекс сытости кефира
благодаря высокому содержанию белка, как и в других молочных продуктах. Даже
, хотя кефир имел более высокое содержание воды, индекс
существенно не отличался от индекса белого хлеба.
БЛАГОДАРНОСТИ
Настоящее исследование финансировалось компанией Lifeway
Foods (Чикаго, Иллинойс). Мы с благодарностью выражаем признательность доктору Сан-Ок
Ли, стажёру с докторской степенью, и Жанне Стюарт, младшему научному сотруднику
Исследовательского центра питания и благополучия за
обсуждения и опыт работы с лабораторными приборами, методами и навыками
.
ССЫЛКИ
1. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH Barker H, Fielden H,
Baldwin JM, Bowling AC, Newmen HC, Jenkins AL, Goff DV:
Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа для углеводов
обмен.Am J Clin Nutr 34: 362–366, 1981.
2. Niwano Y, Adachi T, Kashimura J Sakata T, Sasaki H, Sekine K,
Yamamoto S, Yonekubo A, Kimura S: гликемический индекс пищи a
возможный предсказатель аппетита, голода и насыщения? J Nutr Sci
Vitaminol 55: 201–207, 2009.
3. Livesey G, Taylor R, Hulshof T, Howlett J: Гликемический ответ
и здоровье — систематический обзор и метаанализ: взаимосвязь
между диетами гликемические свойства и результаты для здоровья.Am J
Clin Nutr 87: 258S – 268S, 2008.
4. Finley CE, Barlow CE, Halton TL, Haskell WL: гликемический индекс,
гликемическая нагрузка и распространенность метаболического синдрома в центре
Cooper. длительное обучение. J Am Diet Assoc 110: 1820–
1829, 2010.
5. Foster-Powell K, Holt SHA, Brand-Miller JC: Международная таблица
значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am J Clin Nutr
76: 5–56, 2002.
6.Гросс Л.С., Ли Л.: Повышенное потребление рафинированных углеводов
и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка
. Am J Clin Nutr 79: 774–779, 2004.
7. Браунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Г.,
Волевер TM: Методология гликемического индекса. Nutr Res Rev
18: 145–171, 2005.
8. Либман И.М., Баринас-Митчелл Э., Бартуччи А., Чавес-Некко Д.,
Робертсон Р., Арсланян С. Глюкоза в плазме натощак и 2 часа и
Инсулин: взаимосвязь с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у
детей без диабета с избыточной массой тела.Diabetes Care 33: 2674–2676,
2010.
9. LeRoith D: Может ли эндогенная гиперинсулинемия объяснить
повышенный риск развития рака и смертности при диабете 2 типа
: данные на мышах. Diabetes Metab Res Rev
26: 599–601, 2010.
10. Холт С.Х., Миллер Дж. С., Петоч П.: Индекс инсулина в пищевых продуктах: потребность в инсулине
, вызванная порциями обычных пищевых продуктов по 1000 кДж.
Am J Clin Nutr 66: 1264–1276, 1997.
11.Nuttall FQ, Gannon MC: глюкоза плазмы и реакция инсулина на
макронутриентов у субъектов без диабета и NIDDM. Уход за диабетом
14: 824–838, 1991.
12. Холт С.Х., Миллер Дж. К., Петоч П., Фармакалидис Э .: Индекс сытости
обычных пищевых продуктов. Eur J Clin Nutr 49: 675–690, 1995.
13. Holt SH, Brand-Miller JC, Petocz P: Взаимосвязь между
постпрандиальной сытостью, ответами на глюкозу и инсулин и изменениями в
последующем приеме пищи.Eur J Clin Nutr 50: 788–797, 1996.
14. Wolever TMS, Jenkins DJA, Jenkins AL, Josse RG: Гликемический индекс
: методология и клиническое значение. Am J
Clin Nutr 54: 846–854, 1991.
15. Брэнд-Миллер Дж., Фостер-Пауэлл К., Колагиури С., Лидс А: «Фактор GI
: Глюкозная революция», 2-е изд. . Сидней: Hodder
Headline Austrialia Pty Ltd, 1998.
16. Ли BM, Wolever TM: Влияние глюкозы, сахарозы и фруктозы на
ответов глюкозы и инсулина в плазме у нормальных людей:
по сравнению с белым хлебом.Eur J Clin Nutr 52: 924–928, 1998.
17. Остман Е.М., Лильеберг Элмсталь Х.Г., Бьорк И.М.: Несоответствие
между гликемической и инсулинемической реакциями на обычные и
кисломолочные продукты. Am J Clin Nutr 74: 96–100, 2001.
18. Лильеберг Х., Бьорк И.М.: Молоко в качестве добавки к смешанному приему пищи может усилить постпрандиальную инсулинемию. Eur J Clin Nutr 55: 994–999,
2001.
19. Rolls BJ: Взаимосвязь между диетической плотностью энергии и потреблением энергии
.Physiol Behav 97: 609–615, 2009.
20. Blundell J, de Graaf C., Hulshof T, Jebb S, Livingstone B, Lluch A,
Mela D, Salah S, Schuring E, van der Knapp H, Westerterp М:
Контроль аппетита: методологические аспекты оценки
пищевых продуктов. Obes Rev 11: 251–270, 2010.
21. Wolever TMS, Ip B, Moghaddam E: Измерение гликемии
ответов: дублирование образцов натощак или дублирование измерений
одного образца натощак? Br J Nutr 96: 799–802, 2006.
22. Vega-Lo´pez S, Ausman LM, Grif ‑ JL, Lichtenstein AH:
Индивидуальная изменчивость и внутрииндивидуальная воспроизводимость значений гликемического индекса
для коммерческого белого хлеба. Diabetes Care
30: 1412–1417, 2007.
Поступила 27 декабря 2010 г .; редакция принята 13 июля 2012 г.
ЖУРНАЛ АМЕРИКАНСКОГО КОЛЛЕДЖА ПИТАНИЯ 287
Гликемический индекс, инсулинемический индекс и индекс насыщения кефиром
Как употребление кефира может помочь при диабете? Диабетическая диета и контроль уровня сахара в крови
(Ссылка на исследование: https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4078018/)
Диабет — это клиническое состояние, при котором ваше тело не может контролировать уровень сахара в крови (глюкозы). Обычно организм самостоятельно регулирует уровень глюкозы в крови с помощью гормона инсулина. Инсулин переносит глюкозу из крови в клетки для использования в производстве энергии.
У диабетиков высокий уровень глюкозы в крови из-за низкого производства инсулина (диабет 1 типа) или их организм не может эффективно использовать производимый инсулин (диабет 2 типа).Если не устранить скачки сахара в крови, это может привести к летальному исходу. Нормальный уровень глюкозы в крови составляет от 1,4 ммоль / л до 6,2 ммоль / л, но у людей с диабетом бывает больше.
Типы диабета
Существуют два основных типа клинически диагностированного диабета; Диабет I типа и диабет II, однако существует третий тип, называемый гестационным диабетом. Гестационный диабет поражает беременных женщин на сроке от 24 до 28 недель беременности. Это вызвано гормональными изменениями и плохой выработкой инсулина; этот тип часто проходит после рождения ребенка и восстановления нормального уровня инсулина.
Кефир и диабет
Кефир — это очень питательный кисломолочный напиток, произведенный из зерен кефира, который можно приготовить как с молоком, так и без него. Молочный кефир, помимо пробиотической смеси полезных микробов и микроэлементов (необходимых минералов и витаминов), также содержит белок. Водный кефир также обеспечивает тот же состав питательных веществ, за исключением белка, поскольку в нем нет молока.
Кефирные напитки полезны для физиологии организма. Кефирные напитки способствуют развитию кишечных микробов и способствуют усвоению клетками сахара в крови.
Когда дело доходит до лечения диабета, кефирные напитки имеют гликемический индекс от низкого до умеренного, а это означает, что они помогают контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, снижает pH крови. Эта кислотность способствует поступлению глюкозы в клетки из крови.
Кефирные напитки могут заменить лимон, уксус или другие кислые продукты, рекомендованные диабетикам.
Milk Kefir также содержит легкоусвояемый белок (казеин), не содержащий мяса, который поддерживает уровень холестерина в организме, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.Уровень холестерина у диабетиков необходимо поддерживать, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.
Наконец, водяной кефир или кефир с кокосовой водой является здоровым заменителем молочного кефира на основе молока. Люди с диабетом могут наслаждаться кефирным напитком из кокосовой воды, похожим на содовую (вкус лимки и шипение при охлаждении), не опасаясь повышения уровня сахара. Даже натуральный сахар (глюкоза), присутствующий в кокосовой воде, также потребляется хорошими бактериями в процессе ферментации, оставляя после себя энергетику пробиотических элементов, природных минералов и полезных ферментов без сахара.
Значительные преимущества кишечных микробов и пробиотиков при диабете
Исследование, опубликованное в журнале Nutritional Journal , показывает взаимосвязь между микробиотой кишечника, пробиотиками и диабетом и делает вывод о том, что микробы кишечника несут ответственность за поддержание иммунных процессов, что очень важно для диабетиков. Пробиотики из кефира обеспечивают оптимальное количество этих бактерий.
Кроме того, пробиотики в кефире оказывают значительное влияние на снижение уровня глюкозы в крови, регулирование уровня инсулина и снижение инсулинорезистентности у диабетиков.Таким образом, согласно исследованиям, кефирные пробиотики можно использовать в качестве пищевой добавки для снижения метаболических факторов глюкозы, связанных с диабетом.
Употребление кефира может быть полезно при лечении диабета. Это можно рассматривать как форму терапии, которая, исходя из вышеупомянутых физиологических преимуществ, обращает вспять состояние.
Ссылка на исследование: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4078018/ (Национальная медицинская библиотека США Национальные институты здравоохранения)
Автор статьи: Bryan S
В новом обзоре изучаются данные о влиянии кефира и немолочных ферментированных продуктов на здоровье желудочно-кишечного тракта.
Ферментированные продукты и напитки производятся путем контролируемого роста микробов в пищевом материале наряду с преобразованием компонентов пищи за счет ферментативного действия.
Хотя ферментированные продукты и напитки были основным элементом рациона человека на протяжении тысячелетий, мы только недавно начали осознавать их потенциальную пользу для здоровья.
Исторические причины ферментации пищевых продуктов включают сохранение скоропортящихся продуктов, которые в противном случае становятся небезопасными для потребления, и развитие органолептических изменений.
Хотя влияние на здоровье ферментированных молочных продуктов (например, йогурта и сыра) в значительной степени изучено (в основном с эпидемиологическими данными), мало что известно о научно обоснованной пользе для здоровья других ферментированных продуктов.
Ученые из Департамента диетологии Королевского колледжа Лондона (Великобритания) недавно изучили влияние кефира и основных немолочных ферментированных продуктов на микробиоту кишечника и здоровье желудочно-кишечного тракта.
Обзор существующей научной литературы показал, что механизмов действия, которые могут объяснить предполагаемую пользу для здоровья, связанную с ферментированными продуктами, включают :
Потенциальный пробиотический эффект составляющих их микроорганизмов на микробиоту кишечника (например,ж., конкуренция с болезнетворными бактериями).
Производство биоактивных пептидов и аминов, полученных в результате ферментации, которые могут быть полезны для здоровья.
Превращение соединений, присутствующих в природе в ферментированных пищевых продуктах, в биологически активные соединения.
Уменьшение количества антинутриентов (например, ферментация на закваске может снизить содержание ферментируемых углеводов, называемых FODMAP, которые могут быть источником дискомфорта в пищеварении у некоторой части людей).
Однако клинических данных, подтверждающих влияние ферментированных продуктов, таких как кефир, квашеная капуста, натто и хлеб на закваске, на здоровье желудочно-кишечного тракта и болезни, немного.
Традиционный кефир (но не водный кефир) является наиболее широко исследуемой ферментированной пищей, полезной при мальабсорбции лактозы и искоренении Helicobacter pylori , подтвержденной рандомизированными контролируемыми исследованиями . Однако преимущества кефира при других состояниях желудочно-кишечного тракта, таких как функциональные запоры и воспалительные заболевания кишечника, необходимо изучить в ходе высококачественных исследований.
Более того, в нескольких небольших исследованиях низкого качества на людях было проверено влияние квашеной капусты и хлеба на закваске на здоровье желудочно-кишечного тракта, но не всегда ясно, опосредованы ли эти эффекты микробиотой кишечника.
Кроме того, только исследований in vitro и / или на животных подтверждают влияние чайного гриба и ферментированных соевых продуктов (темпе, натто и мисо) на здоровье желудочно-кишечного тракта. Таким образом, их влияние на человека в значительной степени неизвестно.
В целом, есть ограниченные клинические доказательства эффективности кефира и наиболее популярных немолочных ферментированных продуктов . Традиционный кефир — это ферментированная пища с большинством доказательств наличия у человека желудочно-кишечных заболеваний, включая мальабсорбцию лактозы, и в качестве дополнительной терапии во время лечения H.pylori инфекции.
Некоторыми ограничениями, признанными в исследованиях ферментированных пищевых продуктов на людях, являются неоднородное микробное содержание и метаболический состав продуктов, а также тот факт, что обычно редко сообщается о методах производства. Кроме того, невозможно определить, связаны ли преимущества ферментированных продуктов с точки зрения здоровья с микроорганизмами, побочными продуктами или питательными веществами.
Как Штаудахер и Невин подчеркивают в своей авторской статье, такие вопросы, как оптимальная доза и безопасность, особенно для таких групп населения, как больные соматическими заболеваниями, пожилые люди, люди с ослабленным иммунитетом и беременные женщины, должны быть решены до того, как ферментированные продукты и напитки будут использоваться для употребления в пищу. желудочно-кишечные заболевания.
Эта обзорная статья относится к специальному выпуску «Питание и диета для функции и дисфункции кишечника» в рецензируемом журнале открытого доступа «Питательные вещества». Этот вопрос был инициирован Европейским обществом нейрогастроэнтерологии и моторики, приглашенным редактором которого были профессора Фернандо Аспироз и Пол Энк, и стало возможным благодаря неограниченному образовательному гранту от Danone.
Артикул:
Димиди Э., Кокс С.Р., Росси М., Уилан К.Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и болезни желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества . 2019; 11 (8). DOI: 10.3390 / nu11081806.
Staudacher HM, Невин AM. Ферментированные продукты: прихоть или выгодное дополнение к рациону? Ланцет Гастроэнтерол Гепатол . 2019; 4 (1): 19. DOI: 10.1016 / S2468-1253 (18) 30392-3.
Как кефир может помочь вашей пищеварительной системе
Если в праздничный сезон вы чувствуете вздутие живота, вялость или ощущение полноты, вы не одиноки.То, что начинается достаточно невинно, как «печенье , здесь, коктейль там», быстро превращается в дни или недели, когда вы поедаете вкусную и богатую пищу, к которой ваше тело не привыкло. Праздничное застолье , безусловно, уместно (и ценится — в конце концов, это время веселья), но употребление слишком большого количества сладкой, соленой и жирной пищи и недостаточного количества свежих фруктов, овощей и воды — один из самых быстрых способов почувствовать себя твое худшее.
Хорошая новость в том, что эти чувства не должны длиться и, скорее всего, не продлятся, когда вы вернете свою диету в норму.Отказ от десерта на несколько дней, пить больше воды и есть много листовой зелени — отличный способ начать восстанавливать свое тело, но наша уловка номер один, чтобы чувствовать себя лучше, после того, как вы чувствуете себя хуже всего, — это выпить больше кефира. .
Кефир для пищеварения: верю в насекомые Пробиотики и пробиотические продукты, такие как кефир, в наши дни привлекают много внимания средств массовой информации. Это стало возможным благодаря новым исследованиям, которые рекламируют множество возможных преимуществ, которые они предлагают .Часто встречаются такие фразы, как «регулирует пищеварение» (которые мы являемся большими поклонниками), «способствует хорошему самочувствию» или «повышает иммунитет», но что они на самом деле означают? Каким образом пробиотики и кефир могут регулировать пищеварение?
Есть несколько разных ответов, но, поскольку нам нравится сохранять простоту, мы будем максимально краткими. Проще говоря, пробиотики могут помочь поддерживать и регулировать вашу пищеварительную систему, помогая восстановить и / или сбалансировать естественную флору кишечника. Флора кишечника — это совокупность микроорганизмов (таких как бактерии, дрожжи и ферменты), которые, как считается, помогают усваивать питательные вещества и переваривать пищу
Многие вещи могут быть вредны для кишечника микробиом , включая диету, окружающую среду и стресс.Зная, что сезон отпусков часто: а) дает нам возможность есть продукты, которые мы обычно не едим, б) заставляет нас путешествовать, чтобы навестить друзей и семью и оставаться в незнакомых местах, и в) лихорадочно бегать по магазинам, посещать вечеринки и общественные мероприятия и принимать у себя большие группы людей.
Регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, в том числе кефира , может помочь противодействовать последствиям этих действий или действий. Вы также можете сделать следующее:
Осознавать, какие лакомства и в каком количестве вы едите
Регулярно заниматься спортом и пить много воды
Достаточный отдых
Потребление большого количества свежих фруктов и овощей
Короче говоря, сезон праздников не обязательно должен быть сезоном ухудшения пищеварения.Проактивно подходя к своему здоровью и благополучию, вы сможете получать удовольствие, не страдая от последствий.
4 пользы кефира для здоровья
Что такое кефир?
Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но тоньше по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий, кислый вкус и легкое «шипение» из-за углекислого газа — конечного продукта процесса ферментации.Продолжительность брожения определяет вкус. Кефир — хороший источник кальция и богат пробиотическими бактериями.
Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем восхитительном коктейле на завтрак с кефиром.
Дополнительные идеи можно найти в нашей коллекции рецептов кефира.
Пищевая ценность
Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:
145 ккал
8.3 г белка
7,5 г жира
11 г углеводов
333 мг кальция
28 мг магния
383 мг калия
0,7 мкг B12
Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир ничем не отличается. Однако у него есть дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения, у некоторых людей.
Регулярное употребление кефира также помогает улучшить кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, зерна кефира могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).
Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?
1. Улучшает пищеварение
Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшив пищеварение.
Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть некоторые свидетельства того, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы.Однако вам следует поговорить со своим терапевтом, если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы.
Людям с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует проконсультироваться с терапевтом или диетологом перед тем, как вводить ферментированные продукты, потому что в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.
2. Может способствовать снижению веса
Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группа LAB, такие как те, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но необходимы более надежные доказательства, прежде чем можно будет дать рекомендации.
Однако другие данные противоречат этим результатам, предполагая, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса / ИМТ. Ясно, что это область для дальнейших исследований.
3. Способствует здоровью костей
Традиционный кефир из коровьего молока — хороший источник кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что увеличивает риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.
4. Снимает воспаление
Воспаление участвует в ряде заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем эффекте пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, напрямую ли это влияет на кефир.
Есть ли побочные эффекты?
Поскольку процесс приготовления кефира может варьироваться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Тем, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его. Некоторые люди сообщают о таких пищеварительных симптомах, как вздутие живота, запор или диарея, когда вводят в рацион ферментированные продукты.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированной пищи.
А водяной кефир?
Водный кефир готовится аналогично молочному кефиру. Зерна кефира помещаются в подслащенную воду, и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). Ферментация производит полезные бактерии, снижая при этом содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна разные — водный кефир сделан из определенных зерен, которые зависят от воды, и не будет работать таким же образом, если его добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же белка и кальция, что и молоко.
Как делают кефир?
Способ приготовления кефира — одно из основных отличий кефира от йогурта. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко — хотя теперь вы можете найти его из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из заменителей риса и соевого молока.Зерна кефира на самом деле вовсе не зерна — это маленькие студенистые шарики, похожие на крупинки и содержащие множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.
Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяются от кефира, переносятся в свежую партию молока и используются снова, чтобы дать им возможность продолжать воспроизводство — этот цикл можно продолжать бесконечно.Процеженный кефир готов к употреблению.
Зерна будут размножаться, пока они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25 ° C). Когда продукт помещается в холодильник, низкая температура тормозит процесс брожения.
Безопасно ли готовить кефир дома?
Совершенно верно! Тем не менее, при ферментации в домашних условиях важно строго следовать инструкциям по рецепту, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.
Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.
Понравилось? Откройте для себя еще больше руководств по преимуществам…
Польза для здоровья воды с лимоном
Польза для здоровья от зеленого чая
Польза для здоровья от кокосового молока
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от имбиря
Эта страница была обновлена 5 августа 2020 г.}}

Продукт	ГИ	Показатель
овсяная каша	49	низкий
макароны из твердых сортов пшеницы	40	низкий
дикий рис	35	низкий
фасоль	34	низкий
соевое молоко	30	низкий
жирный кефир	25	низкий
авокадо	10	низкий
картофель в мундире	65	средний
батат	65	средний
коричневый рис	55	средний
говяжьи пельмени	55	средний
мороженое	60	средний
брынза	56	средний
бананы	57	средний
манная каша	66	высокий
белый хлеб	70	высокий
картофельное пюре	70	высокий
белый рис	70	высокий
Картофель фри	75	высокий
сгущенное молоко	80	высокий
запеченный картофель	85	высокий
картофель жареный	95	высокий

Продукт	ГИ
Мальтодекстрин	100-105
Белый хлеб	100
Сдобные булочки	95
Блинчики	95
Картофель (запеченный)	95
Рисовая лапша	95
Консервированные абрикосы	95
Рис быстрого приготовления	90
Мёд	90
Каши быстрого приготовления	85
Морковь (вареная или тушеная)	85
Кукурузные хлопья	85
Картофельное пюре, вареный картофель	85
Спортивные изотоники (Powerade, Gatorade)	80
Мюсли с орехами и изюмом	80
Сладкая выпечка (вафли, пончики)	75
Тыква	75
Арбуз	75
Дыня	75
Рисовая каша на молоке	75
Пшено и просо	70
Морковь (сырая)	70
Шоколадный батончик (Mars, Snickers)	70
Молочный шоколад	70
Сладкие газированные напитки (Кока-Кола)	70
Ананас	70
Пельмени	70
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Белый рис	70
Картофельные чипсы	70
Cахар (белый или бурый)	70
Кускус	70
Манка	70

Продукт	ГИ
Пшеничная мука	65
Сок апельсиновый (пакетированный)	65
Варенья и джемы	65
Черный дрожжевой хлеб	65
Мармелад	65
Мюсли с сахаром	65
Изюм	65
Ржаной хлеб	65
Картофель вареный в мундире	65
Цельнозерновой хлеб	65
Консервированные овощи	65
Макароны с сыром	65
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром	60
Банан	60
Мороженое	60
Длиннозерный рис	60
Промышленный майонез	60
Овсяная каша	60
Гречка (коричневая, с обжаркой)	60
Виноград и виноградный сок	55
Кетчуп	55
Спагетти	55
Консервированные персики	55
Песочное печенье	55

Продукт	ГИ
Сладкий картофель (батат, ямс)	50
Зеленая гречка (гречка без предварительной обжарки)	50
Киноа	50
Рис басмати	50
Клюквенный сок (без сахара)	50
Апельсины	50
Киви	50
Манго	50
Коричневый неочищенный рис	50
Яблочный сок (без сахара)	50
Грейпфрут	45
Булгур	45
Свежий апельсиновый сок	45
Тост из цельнозернового хлеба	45
Сушеные фиги	40
Макароны, сваренные «al dente»	40
Морковный сок (без сахара)	40
Курага	40
Чернослив	40
Дикий (черный) рис	35
Свежее яблоко	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Обезжиренный натуральный йогурт	35
Фасоль	35
Свежий нектарин	35
Гранат	35
Свежий персик	35
Томатный сок	30
Свежий абрикос	30
Перловая крупа	30
Коричневая чечевица	30
Зеленая фасоль	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Творог обезжиренный	30
Желтая чечевица, горох	30
Черника, брусника, голубика	30
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Молоко (любой жирности)	30
Маракуйя	30
Мандарин свежий	30
Ежевика	20
Вишня	25
Зеленая и красная чечевица	25
Золотистая фасоль	25
Малина свежая	25
Красная смородина	25
Соевая мука	25
Клубника, земляника	25
Тыквенные семечки	25
Крыжовник	25
Арахисовая паста (без сахара)	20
Артишок	20
Баклажан	20
Соевый йогурт	20
Миндаль	15
Брокколи	15
Капуста кочанная	15
Кешью	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Спаржа	15
Имбирь	15
Грибы	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Песто	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Арахис	15
Ревень	15
Тофу (соевый творог)	15
Соя	15
Шпинат	15
Авокадо	10
Листовой салат	10
Семена чиа, льняное семя	10
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано	10

Пробитический штамм	Число колоний / мл	Число колоний / мл
Пробитический штамм	День 1	День 7	День 14	День 21
Lactobacillus acidophilus	25 × 10 ⁶	12 × 10 ⁶	5 × 10 ⁶	3 × 10 ⁶
Lactobacillus casei	15 × 10 ⁶	10 × 10 ⁶	4 × 10 ⁶	2 × 10 ⁶
Bifidobacterium lactis	8 × 10 ⁶	6 × 10 ⁶	2 × 10 ⁶	0.5 × 10 ⁶

Переменные	Пробиотики кисломолочные (кефир) среднее ± SD (n = 30 )	Обычное кисломолочное (тесто) среднее значение ± стандартное отклонение (n = 30)	P -значение
Пол			0,84
12 (40)	14 (46.66)
Самцов n (%)	18 (60)	16 (53,33)
Индекс массы тела (кг / м) ² )	28,89 ± 4,77	27,47 ± 3,55	0,23
Продолжительность заболеваний	6,47 ± 0,90	7,36 ± 0,84	0,10

Переменные	Пробиотическое ферментированное молоко (кефир), среднее ± стандартное отклонение (n = 30)	обычное ферментированное молоко ( тесто) среднее ± стандартное отклонение (n = 30)	P -значение
Вес (кг)
До	74,92 ± 11,48	0,46
После вмешательства	77,78 ± 12,78	75,40 ± 11,27	0,47
	1994,13 ± 405,02	1806,13 ± 380,89	0,13
После вмешательства	2015,13 ± 402,45	1927,65 ± 402,25	0,39
					9024
Перед	225.13 ± 69,78	252,20 ± 52,30	0,87
После вмешательства	246,25 ± 60,56	248,98 ± 54,51	0,88
	9022 До	67,72 ± 19,13	61,17 ± 18,54	0,26
После вмешательства	9022 До	66,01 ± 18,66	66,54 ± 20,62	0,93
9024 г
До	80.10 ± 22,33	63,27 ± 17,13	0,01 ^*
После вмешательства	82,09 ± 29,19	66,23 ± 19,47	0,08

Переменные	Пробиотическое кисломолочное молоко (кефир) среднее ± стандартное отклонение (n = 30)	Среднее значение ферментации ± стандартное отклонение (n = 30)	P -значение
Глюкоза сыворотки (мг / дл)						161.63 ± 57,71	183,42 ± 74,76	0,22
После вмешательства	139,22 ± 46,66 ^а	182,16 ± 73,78	0,01 ^б
HbA1C
До	7,61 ± 1,22	6,98 ± 1,63	0,12
7,00 ± 1,98	0.26 ^d
Общий холестрол (мг / дл)
До	197,86 ± 51,99	204,56 ± 42,85	0,60 9020 ^е	195,96 ± 54,85	0,52 ^ж
TG (мг / дл)
До	179.25 ± 87,84	176,67 ± 98,65	0,92
После вмешательства	170,11 ± 118,66	171,76 ± 78,47	0,95
LDL-
До	102,65 ± 30,04	102,78 ± 31,56	0,92
После вмешательства	98,19 ± 39,23	92,80 ± 34,43	0,74 9020лэст 9020л
До	45.36 ± 11,14	43,37 ± 13,03	0,53
После вмешательства	44,00 ± 13,30	43,64 ± 11,44	0,96