Булгур состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Булгур — это зерновой продукт, приготовленный из пропаренной треснувшей пшеницы, происходящей с Ближнего Востока.
Согласно данным Международной таблицы гликемического индекса, из пяти различных типов булгура (канадский) четыре имели одинаковый номер гликемического индекса — 46. У пятого гликемический индекс был 53. Среднее значение этих чисел составляет средний гликемический индекс булгура — 47 ± 1.
Хлеб с треснувшими зернами пшеницы (канадский булгур), 50%, имеет ГИ 58. Хлеб с треснутыми зернами пшеницы (булгур), 75%, имеет более низкий ГИ 48.
Польское исследование показало, что гликемический индекс булгура составляет 64,5 ± 23,7 (2).
Булгур чаще всего попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом. Людям с диабетом рекомендуется по возможности заменять белый рис, продукт с высоким гликемическим индексом, булгуром.
Цельнозерновые продукты обладают выраженными противовоспалительными свойствами и могут понизить уровень глюкозы в крови (4). В другом исследовании говорится об увеличении потребления цельного зерна для профилактики диабета 2 типа (5).
Источники։
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32227786/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3962904/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5609487/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1952203/
Специальность: Ереванский государственный медицинский университет
Обновлено: Апрель 06, 2021
Булгур сухой. крупа — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Калорийность и макронутриенты
Белки, г
102.5
12
Жиры, г
1.33
83.9
1.6
Углеводы, г
75.87
248.3
30.6
Гликемический индекс
Гликемический индекс
45
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
~
~
~
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.
1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
12.5
31.3
39.9
Холестерин, мг
0.0
~
~
Трансжиры, г
~
~
~
Витамин A, мкг
~
937.5
~
Альфа-каротин, мкг
~
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
5
5208.3
0.1
Витамин D, кальциферол, мкг
~
10.4
~
Витамин E, альфа токоферол, мг
0.
1
15.6
0.6
1.9
125
1.5
Витамин C, аскорбиновая, мг
~
93.8
~
Витамин B1, тиамин, мг
0.2
1.6
12.5
Витамин B2, рибофлавин, мг
0.1
1.9
5.3
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
5.1
20.8
24.5
Витамин B4, холин, мг
28.1
520.8
5.4
1
5.2
19.2
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.
3
2.1
14.3
Витамин B7, биотин, мг
~
52.1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
27
416.7
6.5
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
~
3.1
~
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.
3
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
35
1041.7
3.4
Железо, мг
2.5
10.4
24
Магний, мг
164
416.7
39.4
Фосфор, мг
300
833.3
36
Калий, мг
410
2604.2
15.7
Натрий, мг
17
1354.2
1.3
Цинк, мг
1.9
12.5
15.
2
Марганец, мг
3
2.1
142.9
Селен, мкг
2.3
72.9
3.2
Фтор, мкг
~
4166.7
Хром, мкг
~
52.1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
~
72.9
~
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.19
0.8
23.8
Треонин, г
0.354
2.5
14.
Изолейцин, г
0.455
2.1
21.7
Лейцин, г
0.83
4.8
17.3
Лизин, г
0.339
4.3
7.9
Метионин, г
0.19
1.9
10
Цистин, г
0.285
1.9
15
Фенилаланин, г
0.58
4.6
12.6
0.358
4.6
7.8
Валин, г
0.554
2.6
21.3
Аргинин, г
0.575
6.4
9
Гистидин, г
0.
285
2.2
13
Аланин, г
0.436
6.9
6.3
Аспарагиновая, г
0.63
12.7
5
Глутаминовая, г
3.878
14.2
27.3
Глицин, г
0.495
3.6
13.8
Пролин, г
1.275
4.7
27.1
Серин, г
0.58
8.6
6.7
гликемический индекс вареного булгура, можно ли есть крупу при сахарном диабете 2 типа, гипогликемический индекс, польза и вред
Булгур появился на рынке и стал входить в меню среднестатистических потребителей относительно недавно.
До сих пор даже в крупных городах крупа воспринимается как диковинка и большим спросом не пользуется. Основными ее потребителями сегодня являются люди с заболеванием диабета 2 типа и желающие сбросить лишний вес. Однако булгур имеет ряд существенных преимуществ перед традиционными, более привычными злаковыми. Это способствует его популяризации в более широком круге потребителей.
В данной статье рассмотрены основные моменты, связанные с употреблением крупы и способы включения ее в повседневный рацион.
Происхождение и особенности
В Центральную и Восточную Европу булгур пришел с Востока и Средиземноморья, где он известен уже более 4-х тысячелетий как незаменимый ингредиент множества блюд. У разных народов он имел разное название (булгор, бургуль, гургуль). Булгур представляет собой пшеничное зерно.
Крупа получается посредством обработки зерен паром с последующим высушиванием их под солнцем.
На последнем этапе зерно отправляется в дробилки, из которых в зависимости от размера фракции получают либо крупный пилавлик, использующийся в гарнирах и плове, либо кофтелик (мелкомолотое зерно, добавляемое в долму или салаты). Особенностью булгура можно считать тепловую обработку перед дроблением. Это в итоге приводит к тому, что вареный булгур получается рассыпчатым, в отличие от кус-куса или манки.
Булгур превосходит большинство зерновых по присутствию витаминов и минералов в составе, а также по насыщенности медленными углеводами. К примеру, манка и пшеничная мука насыщены преимущественно быстрыми углеводами.
Гликемический индекс
Гликемическим индексом называется соотношение количества поступаемых в организм углеводов к амплитуде повышения в крови сахара, следующего за приемом пищи.
Для удобства использования данного показателя была разработана шкала от 0 до 100, где максимальное значение соответствует чистой глюкозе.
Люди, стремящиеся питаться правильно, стараются выбирать продукты с низким (0-15) или средним (16-50) гликемическим индексом.
Гипогликемический индекс данного продукта невысокий, поэтому его можно употреблять диабетикам.
Для вычисления гликемического индекса используют объем продукта, в котором будет содержаться 50 г углеводов. Также высчитывают гликемическую нагрузку. Это величина, которая учитывает в расчете не только сам источник, но и его количество.
Формула расчета гликемической нагрузки имеет вид: ГН = (содержание чистого углевода в расчете на 100 г) /100 * ГИ. Чем выше значение гликемической нагрузки, тем сильнее инсулиногенетическое влияние блюда.
Гликемический индекс круп зависит от нескольких факторов:
- способа первичной обработки;
- величины фракции после измельчения;
- метода обработки при приготовлении;
- рецептуры готового блюда.
Гликемический индекс готового блюда может существенно отличаться от индекса исходного продукта. Например, ГИ овсяной каши на молоке будет выше, чем у сухой овсянки, или каши, приготовленной на воде.
ГИ булгура (даже предварительно обжаренного) – менее 45. Индекс вареного на воде продукта составляет 35 единиц. Помимо этого, стоит учесть, что несмотря на высокую калорийность в сухом виде (более 340 ккал), на стограммовую порцию вареного булгура приходится всего 83 ккал.
Употребление при заболевании сахарным диабетом 2 типа
Диабет – серьезная болезнь, которая требует продолжительного лечения и соблюдения строгой диеты. В рацион человека с таким диагнозом почти всегда входят каши, но при этом заболевании необходимо не только выбирать продукты с наименьшим содержанием сахаров, но и брать в расчет показатели калорийности и гликемический индекс.
Резкое повышение уровня сахара в крови вызывает гипергликемию, которая приводит к повышенной нагрузке на внутренние органы, что может стать причиной их повреждения.
Продукты с высоким ГИ стоит употреблять с большой осторожностью. Готовить их нужно исключительно путем варки на воде без добавления сахаров или жиров. При этом включение таких продуктов в рацион в любом случае следует согласовывать с лечащим врачом. Продукты со средним значение ГИ могут входить в рацион больного, но их количество должно быть определено врачом и неукоснительно соблюдаться во избежание осложнений и ухудшения состояния здоровья.
Безопасными продуктами считаются имеющие гликемический индекс не более 40 единиц. Крупы с подобным значением ГИ могут употребляться практически без ограничений, так как скачок сахара в крови после их употребления минимален.
Гликемический индекс булгура находится чуть ниже средней границы. Употреблять его при сахарном диабете 2 типа следует с некоторой осторожностью.
Однако булгур быстро дает чувство насыщения, и много его съесть, несмотря на приятный вкус, весьма сложно.
Для уменьшения рисков булгур следует обрабатывать варкой на воде, без предварительной обжарки. Не стоит сочетать его с жирными ингредиентами и продуктами с высоким содержанием сахаров.
Блюдо рекомендуется употреблять небольшими порциями в течение дня для сохранения чувства сытости и борьбы с перееданием.
Противопоказания и рекомендации
Как и любой продукт питания, булгур может быть как рекомендован к применению, так и противопоказан при определенных обстоятельствах. К положительным сторонам булгура стоит отнести несколько моментов.
- За счет наличия фолиевой кислоты и содержания витамина B6 он способствует стабилизации работоспособности сердечной мышцы и укреплению сосудов, снижая риск инфаркта и инсульта.
- Большое содержание клетчатки является профилактикой онкологических заболеваний пищевода, ЖКТ и молочной железы.
- Наличие растительных волокон препятствует камнеобразованию и общему снижению загруженности печени. Помимо этого, волокна оказывают положительное влияние на пищеварительную систему в целом, что улучшает регулирование глюкозы и усиливает эффективность инсулина при лечении сахарного диабета.
- Продукт помогает восполнить дефицит магния, фосфора, натрия, железа и других микроэлементов в организме.
- Присутствие в булгуре бетаина и фолиевой кислоты является отличной профилактикой появления анемии, нарушений в работе нервной системы и опорно-двигательного аппарата. Также это предотвращает появление остеопороза и болезни Альцгеймера.
- Высокая концентрация меди предотвращает такие неприятности, как апатию, малокровие и ранее обесцвечивание волос.
- Длительная переработка организмом продукта способствует снижению чувства голода, уменьшению количества приемов пищи и общей калорийности рациона. Это помогает в борьбе с лишним весом и перееданием.
- Большое количество клетчатки способствует ускорению метаболизма и детоксикации организма. Быструю реабилитацию организма после интенсивных нагрузок обеспечивает высокая калорийность продукта.
Это помогает в борьбе с лишним весом и перееданием.К противопоказаниям употребления булгура стоит отнести наличие в составе глютена, являющегося сильным аллергеном. Людям с проблемой усвояемость глютеносодержащих продуктов грозит нарушение пищеварения, общая слабость. Не следует употреблять булгур при язве, гастрите и других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Не рекомендуется комбинировать в одном рецепте булгур с капустой, картофелем или яйцами. Данное сочетание может вызвать метеоризм.
Сочетание в кулинарии
Булгур – универсальный продукт. Он может присутствовать в качестве ингредиента во множестве блюд.
Он способен выступать заменителем риса, кус-куса, перловой крупы. Традиционно в средиземноморской кухне, откуда булгур и пришел на европейский рынок, его предварительно прожаривают с небольшим количеством оливкового или другого растительного масла для придания аромату орехового оттенка и более полного раскрытия вкуса. Однако при диетическом питании такой метод лучше исключить для снижения гликемического индекса готового блюда.
Также булгур можно употреблять в качестве гарнира, просто отварив его. Соотношение воды и крупы в таком случае должно составлять 3: 1. Для приготовления не требуется большого количества соли или сахара, что улучшает усвояемость блюда и не наносит вред организму. Каша получается рассыпчатой, что дает возможность использовать ее для приготовления котлет, тефтелей, фаршированных перцев и кабачков.
Также ее можно добавлять в супы или использовать как заменитель риса в плове.
Булгур сочетается с мясными продуктами, в том числе с индейкой, рыбой, морепродуктами и говядиной. Он является отличным ингредиентом для салатов, сочетаясь с любыми видами овощей и корнеплодов, хорошо подчеркивает вкус специй. Булгур также можно сочетать с медом, орехами и сухофруктами.
Для снижения веса предпочтительно сочетание крупы с фасолью, горохом, кабачками или баклажанами. Включение булгура в блюда с солеными сырами поможет избавиться от избытка соли и даст возможность лучше прочувствовать вкус основных ингредиентов. Помимо этого, иногда булгур может выступать составляющим элементом таких десертов, как конфеты, фруктовые салаты или выпечка (например, как наполнитель пирожков).
В заключение можно сказать, что булгур, даже не являясь повсеместно используемым продуктом, уже занял достойное место в рационе многих людей.
Его употребление не ограничено медицинскими и профилактическими диетами. Употребление этого продукта пойдет на пользу практически любому, так как он положительно влияет на самочувствие и здоровье организма в целом.
Подробнее смотрите далее.
Рекомендую: продукт🥇 Крупа булгур #рекомендуюздоровоепитание Идеальная каша для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой (из-за низкого гликемического индекса*). Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от небольшой порции, не будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и сахара.
❌ Несмотря на довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с непереносимостью глютена или аллергией на злаковые. 🔵 Чем полезен булгур👇👇 Медленные углеводы и грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в булгуре содержится почти столько же белка, сколько в бобовых — он помогает восполнить дефицит вещества у вегетарианцев и веганов. Крупа также содержит витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожи, волос и ногтей, а также марганец, принимающий участие в синтезе серотонина, гормона радости. Кроме того, за счет наличия в нем лизина можно говорить о пользе булгура, как о продукте, обладающим антибактериальными свойствами. Он отлично переваривается и полностью усваивается организмом, именно поэтому люди ведущие активный образ жизни, а также спортсмены предпочитают булгур другим злаковым продуктам. Использовать ее можно в качестве полноценного блюда, гарнира, добавки в мясной фарш, для приготовления десертов и детского пюре.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать булгур в рацион не реже раза в неделю. 🔵 Я готовлю плов с булгура и телятины
Следить за гликемическим индексом особенно важно людям с лишним весом, сахарным диабетом и сидячим образом жизни. Зачастую ГИ является более ценным показателем, чем калорийность продукта. Источники инфо: http://mir-krup.ru/polezno/bulgur/glikemicheskiy-indeks-bulgura/
http://www.calorizator.ru/product/cereals/bulgur-1… — Юлия Бондарь — тренер-мотиватор в области здорового питанияРекомендую: продукт🥇
Крупа булгур
#рекомендуюздоровоепитание
Идеальная каша для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой (из-за низкого гликемического индекса*).
Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от небольшой порции, не будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и сахара.
❌ Несмотря на довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с непереносимостью глютена или аллергией на злаковые.
🔵 Чем полезен булгур👇👇
Медленные углеводы и грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в булгуре содержится почти столько же белка, сколько в бобовых — он помогает восполнить дефицит вещества у вегетарианцев и веганов. Крупа также содержит витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожи, волос и ногтей, а также марганец, принимающий участие в синтезе серотонина, гормона радости. Кроме того, за счет наличия в нем лизина можно говорить о пользе булгура, как о продукте, обладающим антибактериальными свойствами.
Он отлично переваривается и полностью усваивается организмом, именно поэтому люди ведущие активный образ жизни, а также спортсмены предпочитают булгур другим злаковым продуктам.
Использовать ее можно в качестве полноценного блюда, гарнира, добавки в мясной фарш, для приготовления десертов и детского пюре. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать булгур в рацион не реже раза в неделю.
🔵 Я готовлю плов с булгура и телятины — очень вкусная штука. Рецепт можно найти в моей закрытой женской группе «Здоровье и красота*Проекты стройности*Вкусные рецепты полезной еды».
* Гликемический индекс — это коэффициент скорости усваивания углеводов, не связанный с калорийностью. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы поднимают уровень сахара в крови и синтезируются в жировые отложения. Они необходимы при длительных и интенсивных физических нагрузках, но при малой активности несут только вред.
Следить за гликемическим индексом особенно важно людям с лишним весом, сахарным диабетом и сидячим образом жизни. Зачастую ГИ является более ценным показателем, чем калорийность продукта.
Источники инфо: http://mir-krup.ru/polezno/bulgur/glikemicheskiy-indeks-bulgura/
http://www.calorizator.ru/product/cereals/bulgur-1
http://findfood.ru/product/bulgur
Какая каша самая полезная? Делаем правильный выбор — Жизнь под Лампой!
Каша по праву считается одним из древнейших продуктов в рационе человека.
Правильно подобранная и приготовленная крупа представляет собой практически идеальный гарнир, содержащий большое количество полезных нутриентов, витаминов, минералов и микроэлементов. Однако высокой биологической ценностью отличаются далеко не все разновидности продукта. Некоторые виды каш содержат избыточное количество быстрых углеводов, обладают высоким гликемическим индексом, из-за чего диетологи рекомендуют сократить их потребление до минимума. Как же правильно выбрать вкусный и полезный гарнир? Давайте разбираться.
Пожалуй, именно гречневая каша является самой полезной для человека. Она отличается высоким содержанием витаминов В1, В2, РР, Е, фолиевой кислоты и железа. Главным преимуществом гречневой каши является наличие сбалансированного количества белков, жиров и углеводов. Более того, отсутствие глютена в составе позволяет людям с целиакией и другими энтеропатиями безопасно потреблять данный продукт. А низкий гликемический индекс (40 единиц) обеспечит нормальный уровень сахара в крови.
Рис можно назвать основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии и Китае. Согласно статистическим исследованиям, в КНР производится более 200 млн тонн риса в год! Ценность продукта зависит от того, какой сорт вы используете. Белый очищенный рис содержит очень малое количество витаминов и микроэлементов (все они утрачиваются в процессе шлифовки) и большое количество простых углеводов, что крайне негативно сказывается на секреции инсулина и уровне глюкозы в крови. В то же время бурый рис обладает очень высокой биологической ценностью, а его гликемический индекс на целых 20 единиц ниже, чем у белого!
ОвсянкаЭто традиционное блюдо, приготавливаемое из овсяной крупы или хлопьев. Во многих странах мира эта каша считается идеальным примером сытного и полезного завтрака. Биологическая ценность овсянки во многом определяется степенью её помола. Так, тонкие и мелкие хлопья имеют высокий гликемический индекс и очень быстро усваиваются организмом.
А вот овсянка грубого помола отличается огромным количеством преимуществ: высокое содержание микроэлементов, клетчатки, постепенный инсулиновый отклик.
Булгур – это крупа, которую получают из обработанной пшеницы. Гликемический индекс данного продукта составляет 45 единиц. Булгур обладает более низкой калорийностью по сравнению с рисом или гречкой, а также отличается высоким содержанием клетчатки. В составе крупы имеется большое количество микроэлементов, однако большинство из них утрачивается в процессе варки. Высокое содержание витаминов В1, В3, В6 и фолиевой кислоты – несомненное преимущество данного продукта.
ПерловкаКак и большинство других разновидностей круп, перловка обладает своими преимуществами и недостатками. Витамины и аминокислоты, которые входят в состав данного продукта, поддерживают нормальную эластичность, упругость и увлажнённость кожных покровов. Перловая каша – практически идеальный выбор для людей, страдающих сахарным диабетом. Однако не следует варить её на молоке, поскольку это очень сильно повышает гликемический индекс продукта.
Сегодня продуктовые супермаркеты предлагают широкий ассортимент круп. Благодаря этому можно с лёгкостью выбрать не только вкусный, но и полезный продукт!
Источник: fabiosa.com
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
Булгур: что это за продукт и как его приготовить
https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html
Булгур: что это за продукт и как его приготовить
Булгур: что это за продукт и как его приготовить — РИА Новости, 04.12.2020
Булгур: что это за продукт и как его приготовить
Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. РИА Новости, 04.12.2020
2020-12-04T18:08
2020-12-04T18:08
2020-12-04T18:11
кулинария
еда
витамины
булгур
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.
img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2997:1686_1920x0_80_0_0_f59bb291206c5fe882b1887356fab781.jpg
МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. Что такое булгурСваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.Чем он полезенПольза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец.
Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.- Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.Когда булгур вреденНесмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.- Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.В каких сферах его используютМедицинаВрачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.КулинарияБулгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.Какие блюда из него готовятКаша из булгураИнгредиенты:- 1 стакан дробленого злака;- 1 стакан воды и столько же молока;- 2 столовая ложка сливочного масла;- соль по вкусу (можно сахар).Приготовление:В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.По готовности в блюдо добавить соль или сахар.Булгур с овощамиИнгредиенты:- 0,5 стакана булгура;- 1 стакан воды;- 1 головка репчатого лука;- 1 сладкий перец;- масло растительное для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.Булгур обжаренный с лукомИнгредиенты:- 1 стакан булгура;- 2 стакана воды;- 1 головка репчатого лука;- 2 столовых ложки растительного масла для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:- 360 килокалорий; — 15 грамм белков; — 1,5 грамма жиров; — 75 грамм углеводов.КБЖУ в 100 граммах готового булгура:- 85 килокалорий; — 3 грамма белков; — 0,2 грамма жиров; — 14,1 грамм углеводов.
https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html
https://ria.ru/20200520/1571709448.html
https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html
https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_0efb6b22ce7fc79a121d08b2ea8d8aa0.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
кулинария, еда, витамины, булгур
МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости.
Что такое булгур
Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.
Чем он полезен
Польза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.2 ноября 2020, 14:11
Гречка — все, что нужно знать о продуктеВажно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.
— Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.
Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.
Когда булгур вреден
Несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.
— Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.
В каких сферах его используют
Медицина
Врачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.
— Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.
По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.
20 мая 2020, 09:07
Гастроэнтеролог развеял популярные мифы о кашахСоветуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.
Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.
Кулинария
Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.
Какие блюда из него готовят
Каша из булгура
— 1 стакан дробленого злака;
— 1 стакан воды и столько же молока;
— 2 столовая ложка сливочного масла;
— соль по вкусу (можно сахар).
Приготовление:
В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.
По готовности в блюдо добавить соль или сахар.
Булгур с овощами
— 0,5 стакана булгура;
— 1 стакан воды;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 сладкий перец;
— масло растительное для жарки;
— соль по вкусу.
Приготовление:
Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.
Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.
После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.
Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.
21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продуктыБулгур обжаренный с луком
— 1 стакан булгура;
— 2 стакана воды;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 столовых ложки растительного масла для жарки;
— соль по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.
КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:
— 360 килокалорий;
— 15 грамм белков;
— 1,5 грамма жиров;
— 75 грамм углеводов.
КБЖУ в 100 граммах готового булгура:
— 85 килокалорий;
— 3 грамма белков;
— 0,2 грамма жиров;
— 14,1 грамм углеводов.
3 ноября 2020, 12:17
Ученые назвали самый безопасный способ приготовления рисаБулгур: чем он полезнее других круп
Для приготовления крупы пшеничные зерна пропаривают, затем высушивают на солнце, очищают от оболочек и измельчают до нужного размера. В 100 г крупы содержится 12 г белка, около 2 г жиров, 63 г углеводов и 12 г клетчатки, ее калорийность — 340 ккал. В 100 г приготовленной из булгура каши количество всех указанных ингредиентов примерно в 3 раза меньше. ⠀
⠀
Поскольку при производстве булгура в пшенице остаются зародыши, в этой крупе больше питательных веществ и витаминов по сравнению с манкой, кус-кусом и многими другими популярными крупами. Булгур содержит витамины группы В (кроме 12), К и РР, фолиевую кислоту, а также минералы, в том числе фосфор, калий, кальций, железо, цинк, марганец, магний.⠀
Вареный булгур переваривается медленнее и дольше создает ощущение сытости, если сравнивать с манкой и кус-кусом. Гликемический индекс булгура 47, кус-куса 65, манки 75 единиц.⠀
Видео дня⠀
Полезно в булгур добавлять ягоды, фрукты или зелень, чтобы улучшить вкус блюда и насытить витаминами. Традиционное блюдо из булгура — табуле, холодная вареная крупа с зеленью и свежими овощами, заправленная лимонным соком и оливковым маслом.⠀
⠀
Одно из преимуществ приготовления блюд из булгура — даже при длительной варке он не разваривается до кашеобразного состояния и не теряет формы, как, например, рис или перловка.⠀
⠀
Булгур — питательная крупа, которая вносит разнообразие в рацион. И помните, что есть еще много достойных зерновых каш: перловка, просо, гречка, овсянка и другие.⠀
Напомню, что булгур, как и другие каши, это, в первую очередь, углеводы. Вы часто слышите, что углеводы лучше есть утром и днем, чтобы запастись энергией для физической и умственной работы и, самое главное, не есть вечером, чтобы не набирать вес. Это только отчасти верно. Я бы советовала из вечернего приема пищи убрать в первую очередь простые углеводы — сладкие фрукты и овощи, сухофрукты, мед, сладости. Именно их нужно употреблять в первой половине дня. А вот небольшое количество такой каши, как булгур, съесть на ужин можно.
Любите булгур?
Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.
Добавьте в тарелку здоровый булгур, если у вас диабет
Булгур — это полезный цельнозерновой вариант для людей с диабетом.
Кредит изображения: Metin Bul / iStock / GettyImages
Булгур наиболее известен своей главной ролью в табуле. Но этот классический ближневосточный салат также является полезным и вкусным выбором для миллионов людей, которые живут с диабетом или подвержены риску развития этого заболевания.
Подробнее: Какая польза для здоровья от пшеницы Bulgur?
Диабет возникает, когда ваше тело больше не вырабатывает гормон инсулин или неправильно использует инсулин.Инсулин регулирует уровень сахара или глюкозы в крови, и вашим клеткам необходим инсулин для поглощения глюкозы в качестве топлива.
Когда ваши клетки не поглощают сахар в крови эффективно, в кровотоке накапливается глюкоза. По данным Американской диабетической ассоциации, со временем высокий уровень сахара в крови увеличивает риск осложнений, связанных с диабетом, включая сердечные заболевания, повреждение нервов и слепоту.
Что такого особенного в булгуре? «Много», — говорит Одри Колтун, RDN, CDE, диетолог из отделения детской эндокринологии Детского медицинского центра Коэна в Лейк-Саксесс, Нью-Йорк.
Для начала, булгур — это углевод , , который также считается цельным зерном, — объясняет она. «Он содержит белок, много клетчатки и является хорошим источником полезных питательных веществ», — говорит Колтун. «Пшеницу булгур гораздо лучше есть для людей, страдающих диабетом, по сравнению с макаронами, кус-кусом и белым рисом, [потому что она вызывает меньший скачок сахара в крови».
Из-за высокого содержания клетчатки булгур переваривается дольше, поэтому уровень сахара в крови остается стабильным. По данным Министерства сельского хозяйства США, Bulgur содержит около 4 граммов клетчатки в порции в полчашки и около 3 граммов белка.Кроме того, он универсален.
Табуле в сторону, булгур можно подавать, приготовленный с орехами и фруктами, на завтрак или на подушке из зелени для здорового обеда.
Углеводы, такие как булгур, напрямую влияют на уровень сахара в крови, поэтому подсчет углеводов считается хорошим способом контролировать уровень сахара в крови, если у вас диабет, отмечает Центр по контролю и профилактике заболеваний. По оценкам CDC, порция углеводов составляет около 15 граммов углеводов, а одна порция или 1/2 стакана булгура содержит около 17 граммов углеводов.
Еще один способ хорошо питаться при диабете — использовать гликемический индекс (ГИ), шкалу от 1 до 100, которая показывает, насколько быстро (или медленно) углеводы влияют на уровень сахара в крови. По данным Американской диабетической ассоциации, при прямом подсчете углеводов учитывается общее количество углеводов, в то время как гликемический индекс учитывает качество углеводов. Цельнозерновые продукты имеют более низкий рейтинг по ГИ, чем рафинированные углеводы, из-за содержания в них клетчатки и считаются углеводами более высокого качества.
Большая часть привлекательности заключается в том, что булгур можно использовать вместо других менее полезных углеводов, — добавляет Аджайкумар Д.Рао, доктор медицины, адъюнкт-профессор медицины в Медицинской школе Льюиса Каца при университете Темпл и адъюнкт-профессор Центра исследований метаболических заболеваний больницы Темплского университета в Филадельфии. «Булгур заменяет другие виды злаков и углеводов, которые могут быть более вредными для вашего здоровья. »
Цельные зерна, такие как булгур, содержат все семя растения — отруби, зародыши и эндосперм. Напротив, очищенные зерна сохраняют только эндосперм, объясняет Совет по цельнозерновым продуктам.Другие цельные зерна, которые стоит попробовать, по мнению Совета, включают амарант, камут, полбу, ячмень, просо, теф, коричневый рис, киноа, тритикале, гречку, рожь, ягоды пшеницы, овес и дикий рис, кукурузу и сорго.
Не уверен, что ваш выбор — цельное зерно или нет? Американская диабетическая ассоциация отмечает, что первый ингредиент на этикетке должен содержать слово «целый».
Поговорите с дипломированным диетологом или дипломированным инструктором по диабету о том, как включить цельнозерновые продукты, такие как булгур, в свой рацион.По словам Колтун, углеводы должны быть сбалансированы с другими питательными веществами, такими как белок, некрахмалистые овощи и полезные жиры.
Подробнее: Питание булгура и киноа
(PDF) Реакция с низким гликемическим индексом на традиционно обработанные продукты из пшеницы и ржи: булгур и хлеб пумперникель1’2
520 JENKINS ET AL
был зарегистрирован в сравнительном исследовании
цельных и протертых яблок и яблочного сока
( 24). В этом исследовании более плоская реакция глюкозы и
инсулина наблюдалась после яблок и
, в меньшей степени, яблочного пюре (24), что свидетельствует о длительной абсорбции
.Как и в исследованиях
, уже представленных здесь, более низкая гликемия
также связана с более высоким рейтингом насыщения.
Однако это не объясняет, почему это было
, которое не наблюдалось в аналогичном исследовании цельных зерен ржи
.
В заключение, настоящие исследования демонстрируют
положительных эффектов традиционных методов обработки зерновых
и предполагают возможную роль пропаренной пшеницы и цельнозернового ржаного хлеба
в диетах больных диабетом и гиперлипидемией. .Вероятно, что другие пропаренные зерна
, не испытанные здесь, такие как пропаренный рис,
будут иметь низкие значения ГИ по сравнению с традиционными методами приготовления. Аналогичным образом можно ожидать, что
использование цельного зерна вместо цельнозерновых продуктов
даст
плоских ответов на глюкозу. # {163} 3
Мы благодарны нашим диабетикам-добровольцам за то, что они сделали возможным это исследование
. Проект финансировался Советом по естественным и инженерным исследованиям
.TMSW был
в связи с получением стипендии от компании Kellogg.
Ссылки
1. Комитет Американской диабетической ассоциации по
Food and Nutrition. Специальный доклад: принципы питания и диетические рекомендации для лиц
с сахарным диабетом. Уход за диабетом, 1979; 2: 520-3.
2. Комитет по специальным отчетам. Руководство по нутриционному ведению сахарного диабета
: специальный порт
Канадской диабетической ассоциации.JCan
DietetAssoc 198l; 42: ll0-8.
3. Подкомитет по питанию Британской диабетической ассоциации
Медицинский консультативный комитет. Диетические
рекомендации для диабетиков на 1980-е годы-A pol-
ледяное заявление Британской диабетической ассоциации.
Hum Nutr App Nutr 1982; 36A: 378-94.
4. Дием К., Лентнер С., ред. Документа Гейги: Scientific
таблиц. Базель: JR Geigy SA, 1972: 7 12.
5. Пол AA, Southgate DAT.McCance and Widdowson’s
The Composition of Foods. Совет по медицинским исследованиям
Серия специальных отчетов № 297. 4-е изд. Лондон: HMSO,
1978.
6. Официальные методы анализа AOAC. Вашингтон, округ Колумбия:
Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 1980.
7. Asp N-G, Furda I, DeVries JW. Ферментная модификация катиона
нейтрального детергентного волокна. Метод
для совместного исследования. FDA. 1982.
8. Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, et al.Гликемический индекс
пищевых продуктов, протестированных у пациентов с диабетом:
— новая основа для углеводного обмена в пользу использования
бобовых. Диабетология 1983; 24: 257-64.
9. Дженкинс Д.А., Волевер ТМС, Дженкинс А.Л., Джосс Р.Г.,
Вонг ОС. Гликемический ответ на углеводы
продуктов. Ланцет 1984; 2: 388-9л.
10. Slama 0, Borret F, Blayo A, Costagliola D, Haardt
MJ, Tchobrontsky 0. Инсулиногенный и гликемический
индексы различных продуктов, богатых крахмалом, принимаемых вместе с
едой или отдельно от диабета 2 типа.Диабет 1985;
34 (доп. Л): 48А.
1 1. Хосе Р.Г., Калмуски Дж. Гликемический индекс смешанных блюд
: добавление жиров и белков к углеводам
продуктов. Диабет 1985; 34 (Дополнение 1): 49A.
12. Андерсон Дж. У. Диеты с высоким содержанием углеводов и клетчатки для
пациентов с диабетом. В: Camerim-Davalos RA,
Hanoever BA, eds. Лечение раннего диабета. New
York: Plenum Press, 1979: 263-73.
13. Simpson HCR, Simpson RW, Lousley 5, et al.Диета с высоким содержанием
углеводов из бобовых волокон улучшает все аспекты контроля диабета. Ланцет 198 л; л: л-5.
14. Rivellese A, Riccardi 0, Giacco A, et al. Влияние пищевых волокон
на контроль уровня глюкозы и липопротеинов сыворотки
у пациентов с диабетом. Ланцет, 1980; 2: 447-50.
15. Дженкинс Д. А., Вонг 05, Паттен Р. и др. Бобовые
семян в диетическом лечении гиперлипидемии.
Am J Clin Nutr 1983; 38: 567-73.
16. Андерсон Дж. У., История L, Сайдинг B, Чен У. Гипо-
холестеринемический эффект диеты с высоким содержанием клетчатки, богатой водой-
растворимых растительных волокон. J Can Diet Assoc 1984;
45: 140-9.
17. Андерсон Дж. У., Стори Л., Сайдинг Б, Чен В.Л., Петро
М.С., Стори Дж. Гипохолестеринемические эффекты овсяных отрубей
или потребления фасоли для мужчин с гиперхолестеринемией. Am J
Clin Nutr 1984; 40: 1146-55.
18. Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J, et al.Углеводные продукты с низким гликемическим индексом
в лечении гиперлипидемии
. Am J Clin Nutr l985; 42: 604-17.
19. Олбринк М.Дж., Ньюман Т., Дэвидсон П.К. Влияние диет с высоким-
и низким содержанием клетчатки на липиды плазмы и инсулин. Am
JClin Nutr 1979; 32: l486-9l.
20. Crapo PA, Kolterman 00, Waldeck N, Reaven GM,
Olefsky JM. Постпрандиальные гормональные реакции на различные типы сложных углеводов у лиц
с нарушенной толерантностью к глюкозе.Am J Clin Nutr
1980; 33: 1723-8.
21. Otto H, Bleyer 0, Pennartz M, Sabin 0, Schauberger
0, Spaethe K. Kohlenhydrataustausch mach biolo-
gischen Aquivalenten. В: Otto H, Spaethe R, Diatetik
eds. Bei Diabetes Meilitus. Берн: Verlag Hans Huber,
1973: 41-50.
22. Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, Lee R,
WongGS, Josse R. Гликемический ответ на продукты пшеницы
ucts: пониженная реакция на макароны, но не влияние клетчатки.
Уход за диабетом 1983; 6: 155-9.
23. О’Деа К., Сноу П. Нестель П. Скорость гидролиза крахмала
in vitro в качестве предиктора метаболических ответов на комплексный углевод com-
in vivo. Ам Дж. Клин Нутр 198 л; 34:
1991-3.
24. Хабер Г.Б., Хитон К.В., Мерфи Д., Берроуз Л.Ф.
Истощение и нарушение пищевых волокон: влияние на насыщение
, уровень глюкозы в плазме и инсулин. Ланцет 1977; 2:
679-82.
гостем 10 июля 2011 г.ajcn.orgЗагружено с
булгур колотая пшеница с низким GI-NutriDesk
GI ~ 46
Булгур
Очень низкий GI
- Булгур, сделанный из пшеницы, является одним из древнейших видов пшеницы. Зерно пшеницы замачивают, готовят на пару, а затем растрескивают. Помните, как обсуждалось в различных частях этого веб-сайта, замачивание зерна для избавления от примесей и антипитательных веществ — это утерянная традиция, но это то, что должно быть нормой при приготовлении зерна.
- Он имеет очень низкий гликемический индекс, высокое содержание нерастворимой клетчатки и лигнанов [превращается в фитоэстрогены в кишечнике — пожалуйста, просмотрите бесплатное руководство под названием «Лигнаны»] (McMillan-Price 2008)
- Поскольку булгур уже готовился на пару, окончательное приготовление очень простое, что делает его «фаст-фудом» для тех, кто заботится о своем здоровье.
- Обеспечит разнообразие для всей семьи.
- Употребление зерен с низким гликемическим индексом не только обеспечит вас длительной энергией, но и защитит вас от сердечных заболеваний, многих видов рака и диабета.
Приготовление булгура [Очень быстрое приготовление]
- Требуется очень мало времени для приготовления.
- Просто возьмите 1 стакан булгура и добавьте 2 стакана горячей воды с бульоном или без него, дайте впитаться и вуаля! Готово.
Что следует знать!
- Пшеница является распространенным аллергеном, особенно у детей, у которых много общих проблем, связанных с чувствительностью к пшенице, начиная от рецидивирующих инфекций уха [отита], астмы, экземы, головных болей [в том числе мигрени], хронических желудочно-кишечных проблем, летаргии, поведенческих проблем. (Мюррей, Пиццорно и др., 2005).
- Пшеница имеет средний и высокий уровень оксалатов. Людям с кальциево-оксалатными камнями следует ограничить потребление продуктов из цельной пшеницы.
Ссылка на справочную информацию QuickGuide
Зарегистрируйтесь, это быстро и легко.
Нет никаких обязательств. Просто нажмите на следующую ссылку: Присоединяйтесь к NutriDesk, и вы сможете получить доступ к ссылкам по ссылке ниже.
Ссылки по темам QuickGuide
Гликемический индекс рецептов из пшеницы Булгур
Гликемический индекс рецептов из пшеницы БулгурЛюди также искали
Подробнее о «Гликемическом индексе рецептов из пшеницы булгур»
УЗНАТЬ ВСЕ О БОЛГУРСКОЙ ПШЕНИЦЕ — УЛУЧШИТЕ МОЮ ЕДУ
2018-06-06 · Гликемический индекс булгура составляет 46, что намного лучше, чем у белого риса — 76 и даже у коричневого риса -66.Но важно также отметить, что, поскольку булгур сделан из пшеницы, он не безглютеновый. (Рис не содержит глютена). Людям с чувствительностью к глютену и глютеновой болезнью следует избегать булгура. Булгур отличается от треснувшей пшеницы?От upgrademyfood.com
Обзоры 7 Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
ВЕГАНСКИЙ РЕЦЕПТ: БУЛГУРСКИЕ ПШЕНИЦА С ТЕМПЕХОМ …
2014-04-03 · Пшеница булгур наиболее распространена в европейской, ближневосточной и индийской кухне и богата клетчаткой и белком.По сравнению с белым рисом, пшеница булгур имеет более низкий гликемический индекс и более высокий уровень большинства витаминов и минералов. Это цельное зерно, содержащее ~ 17 г белка в одной чашке булгура, действительно мощное средство. Кроме того, приготовление булгура из пшеницы…Из freeradical.me
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »
ТОП-10 ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ БОЛГУРА 5 ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С двумя чашками вареной пшеницы булгур, содержащих 9,18 г пищевых волокон или 33.Пшеница булгур, составляющая 6 процентов от рекомендуемой дневной нормы, является прекрасным источником клетчатки. Хороший источник минералов. Пшеница булгур…Из thefitindian.com
Расчетное время чтения 10 минут Подробнее »
БОЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА: ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ — ШАГ К ЗДОРОВЬЮ
2020-12-05 · Для каких рецептов можно использовать пшеничный булгур? Один из типичных рецептов, для приготовления которых можно использовать пшеничный булгур, — это табуле. Этот продукт представляет собой смесь свежих овощей с этим вариантом пшеницы и идеально подходит для жарких летних месяцев.Вы также можете использовать пшеницу булгур…From steptohealth.com
Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »
7 ЗДОРОВЫЕ ЦЕЛЬНЫЕ ЗЕРНЫ С НИЗКИМ ГЛИЦЕМИЧЕСКИМ ОБРАЗОМ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ …
2013-06-18 · Что такое гликемический индекс булгура? Гликемический индекс булгура равен 46. Какова гликемическая нагрузка булгура? Гликемический индекс булгура — 12. Bulgur Nutrition. Ключевые питательные вещества в булгуре включают клетчатку, марганец, магний, калий, холин, витамины группы B, железо и кальций.Булгур без глютена? № Рецепт булгура…От mariaushakova.com
Обзоры 5 Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »
АРОМАТНАЯ ПШЕНИЦА БОЛГУР С ЦЕСТОМ | GI FOUNDATION
2020-12-07 · Метод. Выложите булгур в миску и залейте кипятком. Хорошо перемешайте, затем накройте фольгой (полиэтиленовой пленкой или тарелкой) и готовьте на пару 15 минут или пока вода не впитается. …От gisymbol.com
Порций 4 Калорий 275 на порцию Категория Гарниры
- Положите булгур в миску и залейте кипятком.Хорошо перемешайте, затем накройте фольгой (полиэтиленовой пленкой или тарелкой) и готовьте на пару 15 минут или пока вода не впитается.
- Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте лимонную траву и имбирь и жарьте 2 минуты. Добавьте цедру лимона и лайма и сок. Добавьте булгур и хорошо перемешайте. Переложите в сервировочную миску, добавьте помидоры, зеленый лук и спаржу и перемешайте. Приправить перцем и посыпать петрушкой.
- Чтобы приготовить лимонный йогурт, поместите все ингредиенты в миску и перемешайте, чтобы смешать, добавляя еще немного лимонного сока, если он слишком густой.Перед подачей сбрызните йогурт салатом из пшеницы булгур.
DALIA UPMA | BROKEN WHEAT UPMA — MY TASTY CURRY
2020-06-30 · Варить, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавить овощи, нарезанный картофель, горох и морковь и обжарить 3-4 минуты на медленном или среднем огне. Добавьте обжаренную смесь дробленой пшеницы и чечевицы в…От mytastycurry.com
Рейтинги 2 Калорий 242 на порцию Категория Основное блюдо, Гарнир
- В скороварке сухое жаркое, chana dal, moong дал, коричневый рис и далия в течение 3-4 минут.Держите огонь на медленном огне и жарьте битую пшеницу, пока она не начнет менять цвет и не начнет издавать ореховый аромат.
- Включите кастрюлю быстрого приготовления в режиме соте и сухого жаркого, чана дал, мунг дал, коричневого риса и битой пшеницы в течение 2 минут. Продолжайте помешивать, он немного изменит цвет и появится ореховый аромат.
БОЛГУРНАЯ ЧАША ДЛЯ ЗАВТРАКА — ЗАПЕЧЕННАЯ АМБРОЗИЯ
2020-11-01 · Обычно используемый в пловах, супах, салатах и других основных блюдах, булгур (он же треснувшая пшеница) также прекрасно подходит в качестве утренних хлопьев.Это цельное зерно, популярное на Ближнем Востоке, является здоровой альтернативой овсянке. У него более низкий гликемический индекс…От bakedambrosia.com
Порций 2 Общее время 25 минут Категория Завтрак Калорий 220 на порцию
- Снимите с огня, накройте и оставьте до булгура. впитывает всю жидкость (около 12-15 минут).
СЕРДЕЧНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП С БОЛГУРОМ | МАРИАУШАКОВА.COM
2020-04-16 · Добавьте лук-порей и готовьте, часто помешивая, примерно 2–4 минуты или пока лук-порей не станет мягким. Добавьте морковь, сельдерей и булгур и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока…From mariaushakova.com
4,8 / 5 (4) Общее время 45 минут Кухня Американская калорий 338 на порцию
- В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, часто помешивая, около 2–4 минут или пока лук-порей не станет мягким.
- Добавьте морковь, сельдерей и булгур и готовьте, периодически помешивая, около 4 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, овощной бульон, воду и бобы. Довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
- Добавьте чесночный порошок, соль, перец и сок лайма и тушите еще 10 минут или до готовности овощей.
ДАЛИЯ РЕЦЕПТ | БОЛГУРСКИЙ ПШЕНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ — МОЯ МОЯ КУХНЯ
2019-04-12 · У него низкий гликемический индекс и сложные углеводы. Таким образом, он держит уровень сахара в крови под контролем за счет медленного и устойчивого высвобождения глюкозы.Следовательно, его можно использовать вместо белого риса. В этом случае пшеница булгур является отличным заменителем риса. Булгур пшеничный…От mydaintykitchen.com
Отзывы 2 Категория Завтрак Кухня Индийская Общее время 30 минут Подробнее »
РЕЦЕПТ ПШЕНИЦЫ EASY BULGUR С КРАСНЫМИ ФАСОЛЯМИ, ПЕРЕЦОМ И ЛУКОМ
2014-05-06 · По сравнению с необогащенным белым рисом, булгур содержит больше клетчатки и белка, более низкий гликемический индекс и более высокий уровень большинства витаминов и минералов.(Википедия, 2014 г.) (Википедия, 2014 г.) Bulgur Wheat…Из caribbeangreenliving.com
5/5 (1) Общее время 2 часа Кухня Карибская калорий 382 на порцию
- В кастрюле приготовьте бобы с водой, чесноком и соленой ветчиной / энду до полной готовности. Это может занять около 2–2 часов 30 минут.
- Когда фасоль приготовится, в кастрюле разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок, лук, перец и куриный бульон. Дайте смеси поджариться около 2 минут.Перед добавлением фасоли отмерьте воду для фасоли. На 2 стакана булгарской пшеницы нужно 4 стакана жидкости. Если воды для фасоли недостаточно, добавьте горячую воду. Добавьте в кастрюлю воду с фасолью и любую дополнительную воду и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавить болгарский перец, острый перец, если есть, соль и перец по вкусу. Подождите, пока вода почти испарится, чтобы уменьшить огонь и накрыть крышкой. Дать булгарской пшенице вариться 25-30 минут. Убедитесь, что булгарская пшеница полностью приготовлена и рассыпается. Подавать с гарниром горячим.
БОЛГУР VS КУСКУС: ЧТО ЛУЧШЕ? — LIVE EAT УЗНАТЬ
2020-01-24 · Что касается питательных микроэлементов, булгур особенно богат марганцем, витамином B и железом.Хотя булгур действительно содержит хорошее количество белка, он не является полноценным белком (как киноа). Гликемический индекс (ГИ) булгура составляет 48, что ниже, чем ГИ кускуса. Низкий ГИ означает, что он вызовет меньший скачок сахара в крови.От liveeatlearn.com
Обзоры 4 Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
ОВОЩИ С БУЛГУРСКОЙ ПШЕНИЦЕЙ — GREEK GEMISTA | ВЕГАН …
2021-02-15 · Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Нарежьте стручковую фасоль на кусочки размером 1 см. Для начинки добавьте в большую миску нарезанный лук, зеленый лук, лук-порей, стручковую фасоль, тертую морковь, укроп, мяту, пшеницу булгур, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать. Срежьте верхнюю часть помидоров, отрезав примерно 1 мм от края.От mamazillafood.com
Категория Основное Калорий 239 на порцию Общее время 1 час 45 минут Подробнее »
МОЖЕТ ЛИ ДИАБЕТ ЕСТЬ ДАЛИЮ (БОЛГУР)? 4 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА…
2020-11-01 · Булгарская пшеница или Далия имеет очень низкий гликемический индекс. Вы даже можете добавить его в большем количестве, и он все равно будет здоровым. Благодаря меньшему количеству булгарской пшеницы, она не вредит диабетическому уровню сахара. Это довольно хорошо для замедления процесса пищеварения, что дополнительно способствует контролируемому высвобождению сахара. Еще одно очень полезное питание, которое содержится в Далии, — это клетчатка. Волокно — это …Из beatdiabetesapp.in
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
КАК ЗАГОТОВИТЬ БОЛГУРСНУЮ ПШЕНИЦУ В ДОМЕ — ALPHAFOODIE
2021-09-17 · Булгур из пшеницы полезнее риса? Что касается питательных свойств, то да.Булгур содержит больше белка и клетчатки по сравнению с рисом. Он также имеет более низкий гликемический индекс, чем рис, и считается цельным зерном, то есть съедается все зерно пшеницы (зародыши, эндосперм и отруби).из alphafoodie.com
5/5 (2) Общее время 6 часов Категория Diys, Main Калорий 331 на порцию Подробнее »
ПРЕИМУЩЕСТВА БОЛГУРА — НЬЮ-ЙОРК ВРЕМЯ
2010-02-12 · Преимущества Булгура. Тара Паркер-Поуп.12 февраля 2010 г., 14:22. 12 февраля 2010 г., 14:22. Эндрю Скривани для The New York Times Булгур и кефте из тыквы можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике. В «Рецептах здоровья» на этой неделе Марта Роуз Шульман исследует новые способы приготовления булгура, древнего зерна с Ближнего Востока …Из well.blogs.nytimes.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС FOOD GUIDE — DIABETES CANADA
Низкий гликемический индекс (55 или меньше) Выберите наиболее часто Средний гликемический индекс (от 56 до 69) Выберите реже Высокий гликемический индекс (70 или больше) Выберите наименее часто запеченную фасоль Нут Фасоль Чечевица Мунг Фасоль Романо-бобы Соевые бобы / колотый горох Эдамам Дополнительные продукты : 1.2. 3. Суп из чечевицы (готовый) Суп из колотого гороха (готовый) Дополнительные продукты: 1. 2. 3. Дополнительные продукты: 1. 2. 3. Молоко …Из guide.diabetes.ca
Размер файла 1 МБ Количество страниц 4 Подробнее »
BULGUR GLYCEMIC INDEX BULGUR, — BURWELNERS
Могут ли диабетики есть Далию (Булгур)? 4 вкусных рецепта · Далия — это дробленая пшеница или булгарская пшеница. Это цельное зерно, содержащее множество полезных питательных веществ. Он не подвергается большой доработке или переработке, которая может лишить его всех достоинств.Булгарская пшеница или Далия имеет очень низкий гликемический индекс. Вы даже можете добавить больше… Список продуктов с низким гликемическим индексом • Гречка 48 …Из burwelners.co
Подробнее »
DURU BULGUR БОГАТ ВОЛОКНОМ И ИМЕЕТ НИЗКИЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС.
Дуру Булгур легко приготовить, его можно приготовить за 15 минут. Этот универсальный продукт можно использовать для приготовления самых разных рецептов, от таких популярных, как Tabouleeh, до вкусных летних и зимних блюд и гарниров. Дуру Булгур богат клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс.из durubulgur.com
Подробнее »
МОЖЕТ ЛИ ДИАБЕТ ЕСТЬ БУЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА? — FINDANYANSWER.COM
2020-06-15 · Булгур можно использовать в рецептах, требующих переработанного риса, и было обнаружено, что он более питателен, чем рис. Пшеничный булгур полезнее кускуса? Очень полезное зерно, одна чашка вареной пшеницы булгур содержит 151 калорию, 0,4 грамма жира, 8,2 грамма пищевых волокон, 5,6 грамма белка и, естественно, не содержит холестерина.От найти любой ответ.com
Подробнее »
58 БОЛГУРСКИЕ ИДЕИ | БОЛГУР, РЕЦЕПТЫ, ЕДА
22 января 2013 г. — Изучите доску «Bulgur» от Granola Tree на Pinterest. Смотрите больше идей о булгуре, рецептах, еде.От pinterest.com
Подробнее »
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ КАМУТА
2010-02-12 · Преимущества Булгура. Тара Паркер-Поуп. 12 февраля 2010 г., 14:22. 12 февраля 2010 г., 14:22. Эндрю Скривани для The New York Times Булгур и кефте из тыквы можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике.От tfrecipes.com
Подробнее »
БОЛГУР ПИТАНИЕ, ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС, КАЛОРИИ И РАЗМЕР ПОРЦИИ
2020-12-04 · Хлеб с треснутыми зернами пшеницы (булгур) из Канады, 50%, имеет ГИ 58. Хлеб с треснутыми зернами пшеницы на 75% имеет более низкий ГИ 48. Польское исследование показало, что гликемический индекс булгура составляет 64,5 ± 23,7 (2). Булгур чаще всего попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом. Рекомендуется заменять белый рис, продукт с высоким гликемическим индексом, булгуром в блюдах, когда это возможно для людей…От foodstruct.com
Подробнее »
БОЛГУРСКАЯ ИЛИ БОЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА — СВОЙСТВА, ПРЕИМУЩЕСТВА И …
2021-09-12 · Здоровые рецепты. Булгур или булгур пшеничный — свойства, польза и противопоказания. Автор: Алана Тинлайн, 12 сентября 2021 года. Булгур или булгур — это еда, которая приобрела популярность в последние годы. О его использовании известно несколько тысяч лет, о нем даже упоминается в Библии. …Из Nutritionustad.com
Подробнее »
РЕЦЕПТ BULGUR PILAF — ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
Приготовление: • Нут замочить на ночь и варить до легкого размягчения.Очищенные помидоры нарезать мелкими кубиками, а лук мелко нарезать. Сначала обжарить нарезанный лук на горячем масле, затем добавить помидоры с перцем и варить 2–3 минуты. • Добавьте мясной бульон, мяту, соль и перец. Вмешайте кипящую смесь над булгуром и …Из glycemic-index.org
Подробнее »
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ЗЕРНОВЫХ — 7 САМЫХ ЗДОРОВЫХ
2021-09-12 · Булгур или бургундское пшеничное — 35 шт. Булгур — это пища на основе пшеничной крупы, зерна которой предварительно пропаривают, очищают от отрубей и измельчают.В зависимости от степени измельчения булгур бывает маленьким, а его гликемический индекс — большим. Мелкое зерно лучше всего подходит для салатов и супов (и имеет более высокий ГИ), а крупное зерно (низкий ГИ) — для приготовления каши или плова. // Подробнее …Из Nutritionustad.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам…
Проверить это »Связанный поиск
Bulgur Wheat Idli — Подходит для диабетиков
Этот рецепт представлен на мероприятии «Четверг, благоприятный для диабета».
булгур пшеничный идли — подходит для диабетиков
Что такое Bulgur Wheat?
Проще говоря, болгарская пшеница — это форма быстрого приготовления из цельной пшеницы .
На самом деле он сделан из зерен различных сортов пшеницы, очищенных, пропаренных, высушенных и измельченных до разных размеров.Питательный и универсальный продукт из пшеницы , содержащий больше клетчатки и белка, более низкий гликемический индекс и более высокий уровень большинства витаминов и минералов, по сравнению с обычным белым рисом, его можно с уверенностью считать идеальным цельнозерновым продуктом.
Итак, видно, что это хороший выбор не только для диабетиков, но и для всех.
Есть какая-то конкретная причина, почему это хорошо для диабетиков?
Каждый вид пищи, которую мы потребляем, может быть признан хорошим или не очень подходящим для человека с диабетом, в зависимости от его GI или гликемического индекса.
Гликемический индекс — это не что иное, как количество повышения уровня сахара в крови после употребления определенной пищи.
Следовательно, продукты с дополнительными питательными элементами, такими как клетчатка, белок, витамины, минералы, будут замедлять расщепление этой конкретной пищи, тем самым вызывая более медленное повышение уровня сахара в крови. Считается, что такие продукты имеют низкий ГИ . Одним из таких продуктов питания является пшеницы булгур.
булгур пшеничный идли — подходит для диабетиков
Пшеница Bulgur idli — это рецепт, который можно приготовить из цельнозерновой каши.«Идли» — мягкий пирог из риса и чечевицы, приготовленный на пару; очень известное блюдо для завтрака в Индии. Родом из южной Индии, сейчас он популярен по всей стране (даже во всем мире). Идеально подходит для малышей и пожилых людей, это обычное блюдо, которое готовят почти в каждом доме.
Хотя процесс включает замачивание, ферментацию с последующей обработкой паром; Став частью жизни почти каждого, это не должно считаться утомительной задачей.
Этот рецепт не сильно отличается от любого рецепта идли.Можно легко перейти на эту более здоровую альтернативу.
Если вы хотите проверить несколько других рецептов завтрака, которые мне нравятся — понгал, дхокла быстрого приготовления, идли, доса, рава доса, томатная упма, кешри бхат, акки ротти, раги ротти, алу матар паратха, пури, острые пури, шпинат мули парата 🙂
Состав:
булгур пшеничный — 1 стакан
урад дал лущеный дробленый — 1/3 стакана
рис — 1/3 стакана (рис сона масури)
семена пажитника — 1 чайная ложка (семена мети)
соль по вкусу
немного воды для приготовления теста
2-3 ч.л. масла — только для смазки формочки
Метод:
булгур пшеничный идли — подходит для диабетиков
Возьмите зерна отдельно, как показано
промыть, слить, замачивать пресной водой на 3-4 часа
Измельчите булгур из пшеницы и риса до образования густой, слегка крупной смеси, переложите в миску
измельчить смесь семян чечевицы и пажитника до однородной массы
переложить в ту же миску, хорошо перемешать
хорошо перемешать и дать бродить в теплом месте
на следующее утро вы можете увидеть, как тесто поднялось и в нем есть воздушные карманы, свидетельствующие о хорошем брожении
смажьте формы холостого хода и залейте жидким тестом в каждое углубление.место в пароварке и пароварке
булгур пшеничный идли — подходит для диабетиков
Bulgur Wheat Idli — Подходит для диабетиков
Автор:
Easy Bites Online
Тип рецепта: Завтрак
Кухня: Индийская
Пшеничный булгур на пару, рис и чечевичный пирог
- Ингредиенты 1 стакан
- очищенный от шелухи черный грамм — стакана (урад дал)
- рис — стакана (рис сона масури)
- семян пажитника — 1 чайная ложка (семена мети)
- соль по вкусу
- немного воды для помощи в процессе приготовления теста
- 2-3 ч.л. масла — только для смазывания форм для холостого хода
Метод
- возьмите пшеницу булгур, рис в миске.промойте, дважды слейте пресную воду и замочите, добавив в 3-4 раза больше воды (так как она набухает при замачивании). Через 4 часа слейте воду, сэкономив немного воды для использования во время измельчения.
- Измельчите булгур и рис вместе, добавив небольшое количество воды, чтобы получилась слегка грубая густая смесь. переложите это в миску
- измельчите очищенный от шелушения черный грамм с семенами пажитника отдельно до образования гладкой густой пасты
- теперь добавьте это в ту же миску и хорошо перемешайте
- накройте крышкой и поместите в теплое место на ночь для ферментации
- утром добавьте 2-3 стакана воды в пароварку идли или скороварку
- добавьте соль в жидкое тесто, смешайте смазку
- в каждом углублении формы для идли с несколькими каплями масла в каждом.разложите его пальцами.
- , используя круглый ковш, налейте небольшое количество жидкого теста в каждое углубление, заполняющее его ¾, чтобы оно могло подниматься.
- установите пластины холостого хода на подставку и поместите их в пароварку. накрыть крышкой
- отпаривать 18-20 мин при использовании простой пароварки как у меня. Обратите внимание, что этот вид идли готовится дольше, чем обычный идли. при использовании скороварки не кладите на нее груз. пар в течение 12–14 минут или до готовности.
- Дайте ему постоять в пароварке на несколько минут.затем извлеките их из формы, переложите в горячий ящик и снова дайте ему постоять в течение 5-10 мин.
- подавать с выбранным вами чатни и / или самбаром
Примечания
не добавляйте слишком много воды при измельчении зерен. добавляйте по паре столовых ложек за раз. включите миксер / кофемолку на короткое время. Откройте, проверьте, если нужно, добавьте еще воды. сделать густое слегка зернистое тестоне запускать миксер / кофемолку слишком долго при приготовлении густого теста — это может повредить оборудование
после изготовления; поместите тесто для брожения в теплое место — например, в духовку с включенным светом включен, но не нагревается.ИЛИ поместите над радиатором
обратите внимание, что приготовление этого вида идли занимает больше времени по сравнению с обычным идли
. Если вы заметили, что идли не полностью приготовлены, поместите подставку обратно в пароварку и готовьте на пару еще несколько минут, пока сделано.
, если они немного мокрые посередине, все в порядке, так как он устанавливается, если задано время
3.2.2885
Рецепт Bulgur Wheat Idli — это один из моих вкладов в наш блог-хоп!
Заходите к другим за вкусными блюдами 🙂 Jayashree — Evergreen Dishes; Пияли — Мое свидание с едой и путешествиями; Шубха — Мери Расои; Риту — восхитительные индийские рецепты,; Пурнима — Легкая поваренная книга Пурни; Vani — Marudhu’s Kitchen
Статьи по теме в Интернете
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеBulgur — обзор | ScienceDirect Topics
11.5.2 Булгур
Булгур состоит из пропаренных цельных или измельченных частично обезжиренных зерен пшеницы и используется вместо риса, например, в плове, восточноевропейском блюде, состоящем из приготовленных из пшеницы, мяса, масла и трав вместе. Древний метод производства булгура, который в Ветхом Завете упоминается как Arisah , заключается в варке цельной пшеницы в открытых сосудах до тех пор, пока она не станет мягкой.Приготовленную пшеницу раскладывают тонкими слоями для сушки на солнце. Наружные слои отрубей удаляются сбрызгиванием водой и растиранием вручную. Затем происходит раскалывание зерен камнем или мельницей.
Продукт, напоминающий пшеничную порцию блюда для плова, был разработан в США в 1945 году как выход для части излишков пшеницы в США. В одном методе производства булгура, описанном Шефер (1962), очищенную белую или красную мягкую пшеницу, предпочтительно очищенную от коры, готовят с помощью многоступенчатого процесса, в котором содержание влаги постепенно увеличивается путем опрыскивания водой и повышения температуры.В конце концов, когда m.c. достигнет 40%, пшеницу нагревают при 94 ° C, а затем готовят на пару в течение 1,5 мин при давлении 206,85 кН / м 2 (30 фунтов / дюйм 2 ), чтобы приготовленный продукт был липким и крахмалистым. Крахмал частично желатинизируется. ЦК. затем уменьшается примерно до 10% путем сушки воздухом при 66 ° C, и высушенная вареная пшеница измельчается или растрескивается. Одна марка цельнозернового продукта называется в США пшеницей Redi; измельченный — это треснувший булгур (Нури, 1968).
Другие процессы приготовления булгура рассмотрены Шетти и Амла (1972).
В системе непрерывного действия, используемой в Соединенных Штатах для производства булгура, пшеница замачивается последовательно из трех резервуаров, в которых происходит замачивание m.c. постепенно повышается до 25–30% в течение 3,5–4 ч в первом резервуаре, до 35–40% м.к. в течение 2,5 ч во второй и до 45% МС. в течение 2–2,5 ч в третьем, что дает общее время замачивания 8 ч. Затем зерно варят на пару под давлением 1,5–3 бар в течение 70–90 с, а затем сушат до 10–11% масс. Внешние слои удаляются, зерно слегка измельчается и продукт просеивается для отделения большого булгура от малого (Certel et al., 1989).
На этапах замачивания и варки часть витаминов и других питательных веществ, присутствующих во внешних слоях зерна, мобилизуется и перемещается во внутреннюю часть зерна аналогично тому, как это описано для пропаренного риса (см. ). Таким образом, удаление внешних слоев зерна после замачивания, варки и сушки не сильно снижает питательную ценность булгура.
Bulgur отправляется из США в страны Дальнего Востока в рамках программы американской помощи голодающим районам.В 1971 году в Соединенных Штатах было произведено 227 000 тонн булгура, из которых 5% использовалось внутри страны, а оставшаяся часть использовалась в программе «Продовольствие для мира». Основным продуктом питания жителей этих мест всегда был вареный рис; процесс приготовления хлеба был неизвестен; поэтому пшеница и пшеничная мука были неприемлемыми продуктами. Булгур предлагал дешевую еду, которая была приемлемой, потому что ее можно было приготовить так же, как рис, и внешне она напоминала его. Уровень экспорта булгура из США для программы продовольственной помощи в настоящее время составляет около 250 000 тонн в год (Certel et al., 1989).
Булгур может храниться 6–8 месяцев в широком диапазоне температур и влажности, а его твердый и хрупкий характер препятствует нападению насекомых и клещей.
Пищевая ценность булгура аналогична питательной ценности пшеницы, из которой он сделан. Уровень жира, золы и сырой клетчатки немного ниже, но уровень белка не изменился. Удержание тиамина и ниацина составляет около 98% от исходного, а рибофлавина — около 73%. Содержание железа и кальция немного увеличивается, а содержание фосфора снижается в процессе пропаривания.Питательный состав булгура представлен в таблице 11.3.
Таблица 11.3. Питательные вещества в булгуре a (на 100 г)
| Углеводы (г) | 75,7 | Тиамин (мг) | 0,28 | Фосфор (мг) | 430 | 11,2 | Рибофлавин (мг) | 0,14 | Калий (мг) | 229 |
| Жир (г) | 1,5 | Ниацин (мг) | 5.50 | Магний (мг) | 160 | |||
| Энергия (ккал) | 354 | Витамин B 6 (мг) | 0,32 | Кальций (мг) | 22,6 | |||
| кислота (мг) | 0,83 | Железо (мг) | 7,8 | |||||
| Фолацин (мг) | 0,038 | Цинк (мг) | 4,4 | |||||
| мг | 14 |
Булгур приемлемого качества также получали из тритикале (Singh and Dodda, 1979) и кукурузы (Certel et al., 1989).
Потребление булгура в Турции оценивается в 20–30 кг на голову в год. Фактически, Турция является мировым лидером по производству и экспорту булгура. Сообщается, что Турция экспортирует более 200 000 тонн булгура в год; он может производить почти 1 миллион тонн (Certel et al., 1989; Miller Magazine, 2016).
Узнайте все о пшенице Bulgur
Узнайте все о пшенице Bulgur !! Bulgur / Bulghur / Burghul — это переработанная пшеница, изобретенная тысячи лет назад на Ближнем Востоке.Традиционно булгур готовят путем кипячения зерен цельной пшеницы в воде с последующей сушкой на солнце и затем измельчением в камнях, чтобы ядра раскололись. Ядра разделены по размеру и имеют номера от булгура №1 до булгура №4 в зависимости от того, насколько мелко / крупно они измельчаются. Теперь, конечно, все это обрабатывается машинами, но основной процесс остается прежним.
Какие бывают виды Булгура?
Булгур бывает 4-х классов: мелкий (№1), средний (№2), грубый (№3) и очень грубый (№4).№1 — наименьшее по размеру, а №4 — крупное зерно.
Булгур 1 и 2 показаны здесь
Булгур также можно классифицировать по цвету булгура (желтый или темный).
Зачем тратить время на пропаривание?
# 1: для увеличения срока хранения
Это в значительной степени причина №1, по которой производится большая часть обработки пищевых продуктов — чтобы продлить срок их службы. В этом случае пропаривание пшеницы делает ее устойчивой к заражению плесенью, атакам насекомых и позволяет хранить ее в течение длительного времени.
# 2: сократить время приготовления
Из-за частичного кипячения время приготовления значительно сокращается, что делает это цельное зерно здоровым и легким в приготовлении. На самом деле, Bulgur # 1 вообще не нуждается в приготовлении, просто замочите его на ночь в воде или молоке, и он готов к употреблению утром (ура !!).
Для Bulgur № 2 просто добавьте горячей воды и держите закрытым в течение 10 минут, и вы получите вкусные приготовленные зерна за 10 минут !! Как это круто?
Булгур №3 и №4 нужно приготовить немного дольше, но все они готовятся максимум за 20-25 минут.За потраченное время вы получаете приятные жевательные зерна, которые можно использовать в качестве заменителя риса.
Питание: чем оно полезно для нас?
Одна чашка приготовленного булгура обеспечивает 8 г клетчатки, 6 г белка, витамины группы В и более 10% суточной потребности в железе и магнии — также известное как лучше, чем рис . Посмотрите сравнение булгура и риса здесь.
Из-за пропарки в нем много резистентного крахмала, поэтому его гликемический индекс (влияние на уровень сахара в крови) намного ниже, чем у риса.Гликемический индекс булгура составляет 46, что намного лучше, чем у белого риса — 76 и даже у коричневого риса -66.
Но важно также отметить, что, поскольку булгур сделан из пшеницы, он не безглютеновый. (Рис не содержит глютена). Людям с чувствительностью к глютену и глютеновой болезнью следует избегать булгура.
Отличается ли булгур от треснувшей пшеницы?
Многие индийцы часто используют треснувшую пшеницу в качестве заменителя риса. Булгур — это пропущенная пшеница. Так что готовить ее намного проще, чем треснувшую пшеницу.
Приготовленный булгур также не такой липкий, как вареная треснувшая пшеница, поскольку в процессе сушки зерна действительно отделяются друг от друга.
Пшеница (годхумай рава) измельчается на мелкие зерна размером от булгура №1 до №2. Если вы хотите, чтобы зерно было больше и более жевательным, не имея дело с цельнозерновым зерном, вы можете использовать вместо него булгур №3 или №4.
Рецепты, которые можно приготовить с Bulgur
Из Булгура можно приготовить кашу на завтрак №1.
Или вы можете приготовить следующие индийские рецепты, заменив рис булгуром:
Как томатный рис (с использованием Bulgur # 2)
Или вы можете приготовить кунжутный рис с Булгуром №3 (который был восхитителен)
Или просто съешьте его с самбаром и расамом, как более здоровую альтернативу белому рису.
Возможности безграничны….
Вы употребляли булгур? Для чего вы его использовали? Упоминание в комментариях ниже… Я рад слышать от вас !!
Хотите купить Bulgur? Купите их, используя эти партнерские ссылки.Эти ссылки бесплатны, но помогают поддерживать этот сайт. Спасибо !! *
Заявление об ограничении ответственности
Я не сертифицированный диетолог / медицинский работник.