Гликемический индекс булгура: гликемический индекс, нюансы употребления при диабете 2 типа

Булгур польза и вред при диабете

Употребление пшеничной крупы показано при сахарном диабете, если пациент не страдает ожирением и спокойно переносит глютен. В подобных случаях булгур при диабете способен вызвать сонливость, диспепсию или метеоризм, ослабить организм. Разрешение на употребление продукта обязательно спрашивают у лечащего эндокринолога.

Можно ли диабетикам есть булгур? Врачи рекомендуют блюда из этих зёрен, если отсутствуют указанные выше проблемы, а также нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Свойства

Польза булгура для диабетиков:

• улучшение обмена веществ;
• нормализация работы пищеварения;
• очищение печени от шлаков;
• стабилизация нервной системы;
• облегчение стрессовых ситуаций;
• улучшение состояния кожи и волос;

Предупреждение:

• избыток зерна приводит к лишнему весу;
• глютен может вызвать аллергическую реакцию.

Крупа содержит сложные углеводы, которые долго перевариваются, что помогает при похудении. 

Одна порция приготовленного булгура (100 грамм) содержит*: 31% от дневной нормы марганца, порядка 8% магния, 9% витамина PP, 4% B1, 7% B5. Состав положительно влияет на иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

Булгур при диабете первого и второго типа

Во время болезни важно контролировать рацион и количество инсулина в пище. При сахарном диабете 1 типа гормона постоянно не хватает, его употребляют в виде лекарства. Заболевание второго типа характеризуется периодическим недостатком инсулина. Для его восполнения, обычно, достаточно поесть.

Булгур для диабетиков 2 типа полезен благодаря тому, что он способствует очищению жёлчных путей. Это помогает контролировать количество глюкозы в крови, увеличивает эффективность принятого инсулина. Гликемический индекс крупы принимают равным 45.

Диета

Ответ на вопрос «можно ли есть булгур при диабете» положителен, но только в составе блюд или в виде каши. Диету показывает лечащий эндокринолог, определяя разрешённые продукты. Сахарный диабет значительно ограничивает рацион:

• запрещается приём сахара в чистом виде, в составе продуктов;
• ограничивается употребление сдобной выпечки;
• исключаются газированные напитки;
• запрещается пить сладкие фруктовые нектары (не касается натурального сока).

Можно ли диабетикам сладкие каши? Врачи разрешают употребление зерновых культур в отварном виде, но без добавления сахара. Для вкуса можно добавить несладкие ягоды, например, смородину или клюкву.

Блюда

Булгур при диабете используют в разнообразных блюдах. К ним относятся каши, салаты, супы и любые фаршированные продукты. Чтобы сварить крупу без предварительного обжаривания, необходимо вскипятить воду, всыпать зерна (в соотношении 1:2), варить на медленном огне 15–20 минут (вода должна полностью впитаться). По окончании процесса продукту дают настояться в течение 5 минут. Для дополнительного орехового оттенка вкуса крупу можно предварительно обжарить в небольшом количестве масла в течение 2х минут.

Для приготовления на сковороде (тушение или жарка) необходимо предварительно дать зернам набухнуть: их помещают в тёплую воду на полчаса, периодически подогревая. Когда крупа увеличится в размере, воду сливают. Полученный продукт перекладывают на сковороду и тушат или жарят на масле.

Варёный булгур употребляют в виде каши с ягодами или без добавок, добавляют в салаты или фарш для котлет. Жареный вариант используют в качестве гарнира. Следует проконсультироваться с врачом, чтобы определить разрешённый вариант приёма.

Общие принципы

Для диабетиков булгур разрешено употреблять в любом виде. Отварную крупу дополняют свежими овощами с высоким содержанием клетчатки, например, кукурузой, а также зеленью. Можно использовать фрукты: порезанные свежие яблоки, груши, абрикосы, ягоды. В сезон заготавливают мороженые и сушёные продукты, которые используют в холодное время года.

Жареную крупу дополняют тушёным или варёным мясом птицы, рыбы, нежирной говядиной. Булгур можно потушить на сковороде, залив небольшим количеством воды. Этот вариант приготовления показан пациентам, страдающим от лишнего веса. Готовую крупу едят без добавок или в составе фаршированных овощей.

Салат табуле

Блюдо включает отварную крупу. И также понадобятся: по пучку мяты и петрушки, зеленый лук, пара зубчиков чеснока, 5–6 помидоров черри или 2 стандартных помидора, 1 болгарский перец, 1 огурец, сок лимона и оливковое масло для заправки.

Для приготовления овощи моют и нарезают на желаемую величину. Крупу отваривают в течение 20 минут. В салатнице смешивают булгур, зелень, измельчённые овощи и заправляют соком лимона и маслом. При необходимости добавляют соль и специи по вкусу.

Хранить салат необходимо в холодильнике, но лучше съедать сразу после приготовления. Блюдо дополняют зерновым хлебом. По желанию можно добавить отварную рыбу или куриное мясо.

Есть вариант приготовления салата, в котором овощи заменяют фруктами. Подойдут яблоки, груши, дольки мандарина, банан и разнообразные ягоды.

Плов

Понадобятся:

• 2 стакана булгура;
• 400 грамм свинины;
• морковь;
• луковица;
• 3 стакана мясного бульона;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• 150 мл растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Для приготовления необходимо очистить морковь и лук, помыть их и порезать на небольшие кубики. Поставить толстостенный казан или глубокую сковороду на огонь. Когда ёмкость разогреется, заполнить её маслом. В жидкость пересыпать лук, через 5 минут морковь. Обжаренные овощи извлечь, а вместо них положить порезанную свинину. Спустя 10 минут добавить овощи, соль и специи, ещё через 3 минуты бульон. Когда жидкость закипит, нужно утаить огонь и закрыть сковороду. Через 10 минут тушения добавить крупу, а ещё через 10 снять с огня. Перед подачей украсить зеленью.

Десерт

Из крупы довольно легко готовятся маффины. Понадобятся:

• 2 яйца;
• стакан молока;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 200 грамм булгура;
• 300 грамм муки;
• 3 чайных ложки разрыхлителя;
• тимьян.

Крупу отваривают. Пока она готовится, в глубокой миске взбивают яйца, затем добавляют молоко, масло, тимьян и остывшую кашу. Ингредиенты перемешивают, дополняют мукой и ещё раз перемешивают.

Силиконовые формочки заполняют на 75% и размещают на поддоне. Маффины выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. По окончании отведённого времени кексы протыкают спичкой или зубочисткой. Если тесто прилипает, готовку продлевают на 5 минут.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Разрешенные рецепты с булгуром для диабетиков

Булгур – это обработанная пшеница в виде круглого риса.

Она имеет несколько наименований: бургель, гургур, полигури.

Продукт произошел и начал свою историю на Востоке.

Его репутация, как полезное средство от многих болезней, дошла и до других стран. Однако стоит там о том, можно ли булгур при диабете, влияет ли состав продукта на показатель сахара в крови.

Состав

Состав булгура ответит на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Основные входящие компоненты продукта:

• макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий,
• микроэлементы: медь, железо,
• витамины группы В, E, K, PP, A,
• клетчатка,
• глютен,
• жиры.

Булгур при сахарном диабете добавляют в меню в качестве завтрака или гарнира к салатам. Соотношение белков, жиров и углеводов в его составе на 100 граммов равно: 12,30:1,33:76,00, вода – 9,00 гр.

Общая энергетическая ценность очищенной пшеницы высокая – 342 ккал на 100 гр.

Показатель гликемического индекса продукта зависит от способа приготовления. ГИ булгура в жареном или вареном виде с добавлением дополнительных жиров (сливочное масло, молоко) соответствует 46-ти единицам. Обычная варка на воде снижает количество углеводов до 35-ти.

Данные значения ГИ свидетельствуют о высоком содержании пищевых волокон в продукте, что позволяет обеспечить длительное чувство насыщения и нормальный процесс работы органов желудочно-кишечного тракта.

Польза

Обязательно нужно отметить пользу и вред булгура при диабете.

К преимуществам употребления данного продукта относятся:

• Формирование нормальной сердечно-сосудистой деятельности организма. Включение незаменимых витаминов группы В становится признаком укрепления стенок кровеносных сосудов. К тому же риск развития ИБС при этом значительно снижается.
• Устранение онкологических заболеваний со стороны органов пищеварения у мужчин и молочных желез у женщин. Это обусловлено наличием клетчатки в пшенице. Он способствует очищению ворсинок на внутренней оболочке кишечника, создавая профилактику запоров.
• Предотвращение скопления камнеподобных образований в желчи за счет растительных компонентов. Соответственно благоприятное воздействие наблюдается и на поджелудочную железу: булгур при сахарном диабете 2 типа регулирует процесс нейтрализации глюкозы с помощью гормона инсулина в крови.
• Насыщение организма макро- и микроэлементами, при этом восполняется их дефицит.
• Предупреждение развития заболеваний органов кроветворения, костной и нервной системы.
• Отсутствие симптомов усталости, раздражительности, апатии,
• Обогащение организма энергией. Плюс высокой калорийности крупы заключается в том, что она исключает необходимость в перекусах, тем самым способствует похудению. Продукт достаточно питательный и вкусный, что позволяет есть его в чистом виде без добавления масла и сахара.
• Очищение организма от токсических веществ и ускорение процесса метаболизма.

К опасным последствиям в применении булгура при диабете относят развитие такого заболевания, как целиакия.

Патогенез болезни заключается в отсутствии пищеварительной способности компонента глютена. Это вещество вызывает непреодолимое желание поспать после еды, а также неприятный дискомфорт в форме метеоризма, расстройства работы кишечника. Не менее осторожным следует быть пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами и ожирением.

Как правильно готовить

Стоит знать о том, можно ли кушать булгур при диабете, и какие нормы должны соблюдаться при его приготовлении.

Во-первых, перед приемом крупа обязательно подвергается термической обработке. Достаточно залить ее водой и настоять в течении получаса в закрытом виде. В результате каша будет готова, а ее полезные компоненты сохранены.

Во-вторых, данный продукт диабетикам разрешается включать в меню не более 2 раз в неделю непосредственно с применением свежих овощей.

Рецепты

Существуют разнообразные рецепты приготовления этой крупы.

Турецкое блюдо

Ингредиенты:

• булгур,
• помидоры черри,
• баклажан,
• перец болгарский,
• луковица, чеснок,
• укроп и петрушка,
• бульон из нежирного сорта мяса,
• растительное масло,
• соль, перец.

Алгоритм приготовления:

1. Пшеницу предварительно промывают проточной водой и варят в течение 30 минут в бульоне. Последний должен быть получен после повторной варки мяса, чтобы снизить в нем большое количество жиров.
2. Помидоры черри делятся дольками, баклажан и перец разрезается кубиками. Овощи и лук помещаются на разогретую сковородку и тушатся.
3. В последнюю очередь к полученной пассировке добавляется чеснок.
4. Перед выключением прибавить к овощам кашу из пшеницы, порубленную зелень, полученное блюдо посыпать солью и перцем. Производить тушение еще 10 минут, периодически перемешивая.

Фаршированные перцы

Ингредиенты:

• отварная крупа из очищенной пшеницы,
• пару небольших свежих перцев,
• твердый сыр,
• столовая ложка грецких орехов,
• чеснок,
• растительное масло,
• зелень,
• сметана с низким процентом жирности.

Алгоритм приготовления:

1. сыр натереть на крупной терке, добавить прессованный чеснок и измельченный грецкий орех,
2. смешать все компоненты с приготовленной кашей, посолить и поперчить,
3. перцы разделить на половинки и очистить от семян,
4. заполнить перцы готовым фаршем, поместить в духовку на 40 минут,
5. готовое блюдо украсить зеленью и полить сметаной.

Израильские фалафели

Ингредиенты:

• стакан турецкого гороха,
• пару столовых ложек булгура,
• петрушка и укроп,
• луковица,
• мука,
• чеснок,
• соль, перец,
• растительное масло.

Алгоритм приготовления:

1. Нут следует предварительно замочить на несколько часов в воде.
2. Воду после настаивания гороха сливают, но не до конца. Сам нут обрабатывают блендером до получения кашеобразной консистенции.
3. В смесь добавляют пшеницу и муку, пассированный лук, чеснок и зелень.
4. Из полученной массы делают шарики, которые обжариваются в масле или готовятся на пару.
5. Полученное блюдо можно разбавить свежими овощами.

Суп

Ингредиенты:

• булгур,
• шампиньоны,
• картофель,
• морковь,
• луковица,
• зелень,
• перец, соль.

Алгоритм приготовления:

1. в первую очередь необходимо поставить кастрюлю с водой и довести до кипения, после чего закинуть пшеничную крупу,
2. грибы следует тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью,
3. полученную пассировку добавить в бульон с крупой,
4. порезать картофель и положить в суп,
5. готовое блюдо украсить зеленью.

Салат табуле с овощами

Ингредиенты:

• булгур,
• помидоры черри,
• огурцы,
• сыр,
• чеснок,
• лимонный сок,
• луковица,
• зелень
• соль, перец
• оливковое масло.

Алгоритм приготовления:

1. поместить крупу, измельченный чеснок в одну миску, добавить сок лимона, залить кипятком,
2. нарезать огурцы, помидоры и зелень,
3. к разбухшей крупе поместить овощи, посолить и поперчить,
4. сыр порезать кубиками и добавить последним,
5. салат готов.

Противопоказания

Несмотря на всю полезность булгура, он все же имеет некоторые ограничения в употреблении:

• крупа способна повлиять на вес, что должно стимулировать больного к занятию спортом,
• булгур при дибете 2 типа обязательно сочетают с овощными продуктами и зеленью,
• условиями к отказу от приема данного ингредиента являются аллергии, диспепсические расстройства и метеоризм,
• основное противопоказание к булгуру при сахарном диабете – это сочетание патологии с воспалительными заболеваниями органов пищеварения.

Таким образом, крупу булгур при сахарном диабете есть можно, но включать его в меню нужно строго по определенным правилам, чтобы избежать негативного влияния продукта на кишечник.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Гликемический индекс булгура вареного — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Гликемический индекс — это коэффициент скорости усваивания углеводов, не связанный с калорийностью. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы поднимают уровень сахара в крови и синтезируются в жировые отложения. Они необходимы при длительных и интенсивных физических нагрузках, но при малой активности несут только вред.

Следить за гликемическим индексом особенно важно людям с лишним весом, сахарным диабетом и сидячим образом жизни. Зачастую ГИ является более ценным показателем, чем калорийность продукта.

Как оценивать ГИ продуктов

Индекс просчитывается по шкале от 0 до 100, общие характеристики таковы:

• от 0 до 15 — гипоглекимический индекс, продукты, которые дольше всего отдают свою энергию;
• от 16 до 50 — продукты с высоким содержанием клетчатки, обеспечивают долгое чувство насыщения, помогают регулярной и слаженной работе тракта;
• от 51 до 100 — продукты, которые быстро поднимают уровень сахара, так же быстро и «бесполезно» выводятся в жир, а также нарушают нормальный обмен веществ слишком большими энергетическими вспышками.

В идеале нужно держаться середины — продукты с индексом от 15 до 57 считаются самыми полезными и питательными для организма. Одним из таких продуктов является вареный булгур.

Гликемический индекс булгура

В зависимости от способа приготовления, ГИ круп может меняться. Обычно варка с использованием воды снижает уровень ГИ, а жарка или использование дополнительного жира (молока, сливочного масла) повышает. Но на индекс булгура это не влияет — даже при предварительной прожарке крупы, ГИ булгура не поднимается выше единиц.

Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от небольшой порции, не будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и сахара.

Несмотря на довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с непереносимостью глютена или аллергией на злаковые.

Чем полезен булгур

Медленные углеводы и грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в булгуре содержится почти столько же белка, сколько в бобовых — он помогает восполнить дефицит вещества у вегетарианцев и веганов. Польза подкрепляется высокой концентрацией витаминов группы В, витамина К, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния и фосфора.

Использовать ее можно в качестве полноценного блюда, гарнира, добавки в мясной фарш, для приготовления десертов и детского пюре. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать булгур в рацион не реже раза в неделю.
Чтобы отслеживать показатели гликемического индекса злаковых было проще, ниже представлены показатели самых популярных круп.

Сравнительная таблица ГИ круп

Гликемический индекс крупы сильно отличается от сорта и вида злаковой культуры. В таблице вы можете сравнить разные показатели круп, выбрав для себя наиболее подходящие варианты.

Крупа	Показатель ГИ	ГИ в вареном виде (на воде)
Перловка	30	20
Нут	30	35
Чечевица	30	35
Булгур	45	35
Кускус	45	40
Овсянка цельная	50	45
Гречневая ядрица	55	50
Рис бурый	60	55
Ячневая	60	55
Овсяные хлопья (Геркулес)	60	55
Рис белый шлифованный	70	65
Кукурузная	75	65
Манная	85	80

Как можно заметить, ГИ вареного на воде булгура остается одним из самых низких среди всех представленных круп.

К сожалению, на упаковке не указывается такой параметр пищевой ценности, как ГИ. Но это не значит, что за ним не следует следить. Обращая внимание на показатель ГИ продуктов, вы можете сделать свое тело здоровым, стройным и красивым.

Булгур — главный злак в Восточной кухне. Польза золотистой крупы для здоровья, содержание витаминов и минералов. Как сварить вкусную вегетарианскую кашу из булгура?

Что такое булгур?

Булгур — это крупа из пропаренной и высушенной пшеницы твердых сортов. Традиция его изготовления зародилась несколько тысяч лет назад, и о нем упоминается в Библии. Однако даже в современное время каша и плов из этой крупы популярны во многих странах Востока, на Кавказе и на юге России. В зависимости от величины помола булгур внешне может напоминать кускус, киноа или дробленую пшеницу.

Отметим еще раз, что булгур — это не какая-то специальная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеницы. Именно по этой причине в составе крупы имеется существенное количество глютена, что делает ее неподходящей для больных целиакией. Несмотря на это, булгур входит в список продуктов правильно питания, а за похожий на фундук вкус его любят многие вегетарианцы.

Главным преимуществом при приготовлении различных блюд из булгура является то, что даже при длительной варке его зерна не разваривается и не теряют форму, как прочие продукты из пшеницы или даже гречка. Причину мы упоминали выше — в процессе изготовления крупа подвергается тщательной просушке на солнце или под воздействием высоких температур.

Гликемический индекс булгура

Сваренная на воде каша из крупного булгура имеет достаточно низкий гликемический индекс — порядка 45-48 единиц. Однако напомним, что гликемический индекс (фактически, скорость усвоения углеводов) может варьироваться на несколько единиц в зависимости от способа приготовления, сочетания с другими продуктами, размера порции и даже температуры употребления.

На практике добавление жиров и мяса связано с понижением гликемического индекса пищи, а добавление сахара, варенья и других простых углеводов — с повышением. Именно поэтому плов из булгура с бараниной будет обладать меньшим ГИ, чем каша из булгура с медом. Кроме этого, приготовленные из крупы самого мелкого помола хлеб, лепешки и выпечка будут иметь высокий гликемический индекс.

Булгур: польза для здоровья

Содержание витаминов и минералов в булгуре превосходит многие другие популярные крупы. В нем имеется почти полный спектр витаминов группы В (за исключением важного для вегетарианцев B₁₂), витамины А, E и К, а также фолиевая кислота. Однако белковый профиль этой крупы является неполным — часть незаменимых аминокислот отсутствует, уступая в этом отношении гречке.

Булгур богат микроэлементами — в его составе присутствует фосфор, селен, медь, железо, цинк, калий. Порция каши, приготовленной из 100 г сухого булгура, содержит 150% дневной нормы марганца, 40% магния, 30% фосфора, 17% меди, 14% железа и 13% цинка¹. Кроме этого, такая порция будет содержать 18 граммов важной для пищеварения клетчатки и почти 13 граммов растительного белка.

Противопоказания

Булгур — это переработанная пшеница, которая содержит в своем составе глютен. Он строго противопоказан для употребления людям, страдающим каким-либо аллергиями на злаковые. Также булгур может причинить вред пищеварительной системе при имеющейся склонности к метеоризму, вздутиям и другим подобным нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.

Еще одну потенциальную опасность для здоровья несут содержащиеся в крупе оксалаты — соли щавелевой кислоты. Оксалаты нарушают метаболизм кальция в организме (увеличивая его вывод с мочей), что нежелательно в случае наличия болезней почек и желчного пузыря². По этой причине регулярное употребление булгура противопоказано при камнях в почках.

Как варить булгур?

Приготовление булгура мелкого помола не требует варки — достаточно залить сухую крупу кипятком и настаивать некоторое время. Более крупный булгур варят от 15 до 30 минут, в зависимости от величины зерен и степени их пропарки. В процессе приготовления вода должна впитаться полностью, поэтому важно тщательно соблюдать пропорции — на 1 часть крупы должно приходиться 2 части воды.

При этом традиционным способом приготовления булгура является не просто варка сухой крупы в воде, а предварительная обжарка в небольшом количестве масла либо готовка по принципу плова. Особенно вкусным получится булгур, приготовленный на топленом масле гхи. Сперва крупа обжаривается 2-3 минуты (могут добавляться овощи и мясо), затем отваривается.

Булгур в мультиварке

Проще всего сварить булгур в мультиварке или в антипригарной кастрюле с толстым дном. Сперва крупа обжаривается в небольшом количестве масла (для аромата можно добавить дольку чеснока), затем заливается водой в пропорции 1 к 2. После закипания необходимо убавить огонь до минимума и варить булгур 15-20 мин до полного впитывания воды — либо использовать режим “гречка” или “каша” на мультиварке.

Вкусные рецепты с булгуром

Как приготовить вкусный вегетарианский булгур с овощами:

1. В высокой кастрюле обжаривается сладкий болгарский перец
2. Добавляются нарезанные пластинками шампиньоны, также обжариваются
3. Добавляются нарезанные кубиками баклажаны, обжариваются 1-2 мин
4. В кастрюлю добавляется сухой булгур, который также слегка обжаривается
5. Финальный ингредиент — мелко нарезанные помидоры и зелень
6. Соль, перец и специи по вкусу
7. Смесь заливается водой в пропорции 1 к 2
8. Готовить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут

Булгур — это золотистая крупа из пропаренной и высушенной пшеницы, широко используемая в Восточной кухне. Ее главным плюсом является уникальный вкус и то, что она не разваривается при варке (особенно в мультиварке). Булгур обладает низким гликемическим индексом, однако имеет достаточно высокую калорийность. Кроме этого, булгур содержит глютен и не подходит для больных целиакией.

1. Nutrition facts and Information for Dry Bulgur, source
2. Oxalate content of cereals and cereal products, source

Люди, страдающие сахарным диабетом и соблюдающие правила низкоуглеводной диеты, привыкли ежедневно проводить подсчет показателей гликемического индекса и калорийности продуктов. Это необходимо для полноценного и безопасного питания.

Важными составляющими рациона любого человека должны быть крупы. Ценность круп заключается в наличии большого количества клетчатки, аминокислот, антиоксидантов и минералов в их составе. Гликемический индекс круп, их питательные свойства, безопасность для диабетиков – все эти показатели рассмотрены в статье.

Что такое гликемический индекс

ГИ – показатель влияния различных продуктов питания на уровень глюкозы в крови. Чем выше индекс у того или иного продукта, тем быстрее проходят процессы расщепления углеводов в организме, а соответственно, ускоряется момент повышения количества сахара. Расчет происходит на основании показателей ГИ глюкозы (100). Соотношение к ней остальных продуктов и веществ определяет количество пунктов их индекса.

ГИ считается низким, а соответственно, безопасным для больного сахарным диабетом, если его показатели находятся в пределах от 0 до 39. От 40 до 69 – средний, а выше 70 – высокий показатель индекса. Расшифровка и перерасчет используются не только страдающими от «сладкой болезни», но и теми, кто старается вести правильный образ жизни и соблюдать принципы здорового питания. Показатели ГИ, калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов основных круп указаны в таблице.

Гречка

Крупа довольно популярна среди тех, кто решил правильно питаться. Даже существует ряд специально разработанных диет на основе каши в сочетании с овощами и нежирными сортами мяса.

Интересным моментом считается то, что ГИ сырой и вареной крупы находятся в разных категориях:

• сырая гречка – 55,
• отварная крупа – 40.

Состав и содержание полезных веществ не изменяется, а показатели индекса рознятся из-за наличия воды в отварном блюде.

Продукт относится к представителям средней группы. Добавление молока или сахара уже показывает совершенно другие результаты, переводя крупу в разряд каш с высоким гликемическим индексом. 100 г гречки на четверть состоит из углеводов, а значит, необходимо воздержаться от ее употребления на ужин и сочетания с другими углеводными продуктами. Лучше комбинировать с овощами и добавлять белки в виде рыбы, мяса курицы.

Показатели риса зависят от его сорта. Белый рис – крупа, которая прошла процесс очистки и шлифовки – имеет показатель 65, что относит ее к средней группе продуктов. Бурый сорт риса (не очищенный, не отшлифованный) характеризуется показателем на 20 единиц меньше, что делает его более безопасным для диабетиков.

Рис является кладезем витаминов группы В, Е, макро- и микроэлементов, а также незаменимых аминокислот. В этом всем нуждаются больные для профилактики осложнений диабета (полинейропатии, ретинопатии, патологии почек).

Бурый сорт более полезный и по количеству нужных организму веществ, и по индивидуальным показателям ГИ и калорийности. Единственный минус – его маленький срок хранения.

Пшенка

Пшенная каша считается продуктом, имеющим высокие показатели индекса. Он может достигать 70, что зависит от степени густоты. Чем гуще каша, тем выше ее насыщенность сахаром. Однако индивидуальные полезные свойства делают ее не менее востребованной:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• ускорение вывода токсических веществ из организма;
• положительное влияние на процессы пищеварения;
• снижение показателей холестерина в крови;
• ускорение липидного обмена, за счет чего снижается отложение жиров;
• нормализация артериального давления;
• восстановление функций печени.

Пшеничные крупы

Пшеничные крупы имеют показатели в пределах от 40 до 65 пунктов. Существует несколько разновидностей круп на основе пшеницы, которые пользуются популярностью у больных сахарным диабетом и славятся своими ценными составами:

Арнаутка

Это крупа из помола яровой пшеницы. Ее состав насыщен витаминами, аминокислотами, микроэлементами, позволяющими укрепить иммунную систему, восстановить здоровье сердца и сосудов, улучшить активность центральной нервной системы. Кроме того, крупа обладает свойствами ускорять процессы регенерации кожи и ее производных, что важно при осложнениях диабета.

Булгур

Вид крупы, полученный путем пропаривания зерен пшеницы. Далее их высушивают на солнце, шелушат и измельчают. Такая обработка придает будущему блюду неповторимые вкусовые качества. Его индекс равен 45.

Булгур может использоваться и в цельном виде. Это коричневые зерна с верхней оболочкой. Именно эта каша имеет наибольшее количество питательных и полезных веществ. Булгур насыщен:

• токоферолом;
• витаминами группы В;
• витамином К;
• микроэлементами;
• каротином;
• ненасыщенными жирными кислотами;
• зольными веществами;
• клетчаткой.

Регулярное употребление крупы восстанавливает состояние нервной системы, регулирует обменные процессы, положительно влияет на работу кишечника.

Полба

Представляет особый вид пшеницы с ГИ 40, который отличается и по форме, и по размеру от всех известных сортов. Зерно полбы достаточно крупное, снаружи защищено жесткой пленкой, которая не употребляется в пищу. Благодаря этому, крупа защищена от всевозможных негативных воздействий, в том числе и от радиоактивного излучения.

Кус-кус

Один из видов пшеничной крупы с ГИ 65. Ее состав ценен большим количеством меди, необходимой для нормальной работы опорно-двигательной системы, профилактики остеопороза, а также значительным количеством витамина В5, нормализующего работу нервной системы.

Кукурузная каша

Этот вид крупы также является кладезем витаминов, аминокислот и минералов, но с ней нужно обращаться предельно осторожно, поскольку ГИ продукта может доходить до 70. Желательно не использовать молоко и сахар во время приготовления кукурузной каши. Достаточно отварить крупу на воде и добавить в качестве подсластителя небольшое количество фруктозы, стевии или кленового сиропа.

Крупа из кукурузы славится высоким содержанием следующих веществ:

• магний – в сочетании с витаминами В-ряда улучшает чувствительность клеток к инсулину, благотворно влияет на работу сердца и сосудов;
• железо – препятствует развитию анемии, улучшает процесс насыщения клеток кислородом;
• цинк – способствует нормальной работе поджелудочной железы, укрепляет иммунные процессы;
• витамины группы В – восстанавливают работу нервной системы, их употребление является превентивной мерой в развитии осложнений диабета;
• бета-каротин – нормализует работу зрительного анализатора, предотвращает появление ретинопатии.

Перловка

Перловая каша является лидером в рейтинге полезных и безопасных продуктов. Индекс равен 22-30, если она сварена на воде без добавления масла. В каше содержится большое количество белка и клетчатки, железа, кальция, фосфора. Именно эти элементы должны присутствовать в ежедневном рационе и здорового, и больного человека.

В перловке также содержатся вещества, которые участвуют в процессах снижения уровня глюкозы в крови. Ее используют для приготовления вторых блюд рассыпчатого и вязкого характера, супов.

Манка

Манная крупа, наоборот, считается лидером по низкому количеству полезных веществ в составе, при этом имея один из самых высоких индексов:

• сырая крупа – 60;
• отварная каша – 70-80;
• каша на молоке с ложкой сахара – 95.

Ее не рекомендуют для использования в пищевом рационе диабетиков и людей, которые стараются сбросить вес.

Ячневая крупа

Продукт относится к группе веществ, имеющих средние показатели индекса. Сырая крупа – 35, каша из ячневой крупы – 50. Зерна, которые не были подвержены шлифовке и дроблению, сохраняют наибольшее количество витаминов и минералов, а организм человека нуждается в них ежедневно. В состав ячки входят:

• кальций;
• фосфор;
• марганец;
• медь;
• йод;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• токоферол;
• бета-каротин;
• витамины ряда В.

Овсянка и мюсли

Каша из овса считается незаменимым продуктом на столе. Ее ГИ находится в средних пределах, что делает овсянку не только полезной, но и безопасной:

• сырые хлопья – 40;
• на воде – 40;
• на молоке – 60;
• на молоке с ложкой сахара – 65.

Отдавать предпочтение кашам быстрого приготовления не стоит, так же, как и мюсли (ГИ равен 80). Поскольку, кроме хлопьев, в состав могут входить сахар, семечки, сухофрукты. Также существует глазированный продукт, от которого стоит отказаться.

Советы специалистов

Крупы содержат более 70% углеводов в своем составе, которые имет свойство расщепляться до глюкозы. Чем быстрее происходит процесс расщепления, тем выше поднимается уровень сахара в крови. Существуют способы, которые позволяют понизить ГИ приготовленного продукта, чтобы процесс расщепления замедлялся, а также сделать их безопасными для диабетиков:

• добавление ложки растительного жира;
• использовать крупу грубого помола или ту, что не поддавалась шлифовке;
• не использовать продукты с индексом выше среднего в ежедневном рационе;
• использовать пароварку для приготовления;
• отказаться от добавления сахара, использовать заменители и натуральные подсластители;
• кашу сочетать с белками и небольшим количеством жиров.

Соблюдение советов специалистов позволит питаться не только полезными продуктами, получая все необходимые вещества, но и делать этот процесс безопасным для здоровья.

из какого злака его делают, польза для организма, калорийность, возможный вред, чем отличается от других круп, можно ли его есть на диете и детям

Автор Максим Фадовский На чтение 13 мин. Просмотров 59

Булгур ― крупа, пока не завоевавшая народного признания в России, но в арабских странах она – одна из ключевых в рационе. Это не случайно: если в комплексе рассматривать её пользу и возможный вред для организма человека, выяснится, что достоинства булгура перевешивают недостатки.

При разумном подходе его можно употреблять в пищу даже маленьким детям и тем, кто на грудном вскармливании или соблюдает диету.

Крупа «булгур»: что это

Прежде чем рассуждать о пользе булгура, стоит пояснить, что это за крупа, ― для тех, кто с ней не знаком. Далее будет рассказано, из чего и как её производят и что за продукт получается на выходе.

Из какого злака делают

Многие видели крупу булгур на прилавках супермаркетов, но мало кто знает, из какого злака она делается. Оказывается, это та же пшеница, из которой делают знакомую пшеничную кашу, манку и ряд других. Разница между крупами заключается только в способе обработки зёрен. Пшеница проходит на производстве ряд стадий, после чего и приобретает уникальные вкусовые и диетические свойства крупы булгур. Пшеничные зёрна подвергаются:

• обработке паром;
• сушке;
• дроблению.

На производстве булгур сортируется в зависимости от степени раздробленности: мелкий, средний, крупный и цельный. Чем зёрна крупнее, тем дольше они варятся.

В России на прилавках чаще всего представлена крупа среднего помола

На что похож по вкусу

Чтобы понять, на что похож готовый булгур, можно представить себе рассыпчатый гарнир с нежным вкусом, немного отдающий лесным орехом. Существует три вида этой крупы ― золотистый (самый распространённый), коричневый и красный. Ореховый аромат наиболее выражен у последних двух видов, но это свойство на любителя.

Чтобы выбрать хорошую крупу, нужно обращать внимание на цвет зёрен. Чем он ярче, тем твёрже был сорт пшеницы, из которого они изготовлены.

Польза булгура

Люди недаром употребляют булгур в пищу свыше четырёх тысяч лет. Его ценили не только за вкусовые качества. Это здоровый продукт, который был необходимой частью полноценного рациона для многих народов. Благодаря уникальному соотношению питательных веществ и низкой калорийности он важен и сейчас, в век гастрономического разнообразия.

Состав

Булгур ― продукт с большим содержанием растительного белка. Если сравнить его, к примеру, со шлифованным рисом, то процент белка в том же количестве будет в 2 раза выше. Также он отличается от ряда аналогичных круп высоким содержанием грубых волокон.

Каша из булгура

Жиры, содержащиеся в нём, по большей части относятся к полезному виду полиненасыщенных жирных кислот. Богат булгур и микроэлементами:

• натрий ― 17 мг;
• калий ― 410 мг;
• кальций ― 35 мг;
• магний ― 164 мг;
• фосфор ― 300 мг;
• железо ― 2,46 мг.

Присутствуют в составе крупы и такие элементы, как селен, медь, цинк. Кроме того, в булгуре содержатся витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, а также витамины E и A.

Пищевая ценность

Если посмотреть, из чего состоит булгур в расчёте на 100 г сухой крупы, становится ясно, почему он так полезен:

• белки ― 12 г;
• жиры ― 1,5 г;
• углеводы ― 76 г;
• клетчатка ― 12,5 г.

Калорийность крупы, варёной на воде

Калорийность сухой крупы булгур составляет 342 ккал на 100 г. Однако энергетическая ценность каши, сваренной на воде, составляет всего 83 ккал.

Гликемический индекс

Несмотря на то, что содержание углеводов в булгуре велико, продукт имеет низкий гликемический индекс (ГИ) ― примерно 45 единиц (от 35 до 47, меняется в зависимости от длительности варки). Это означает, что гарнир из этой крупы после употребления в пищу не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.

Содержит глютен или нет

Людей с врождённой непереносимостью глютена волнует, содержит булгур глютен или нет. Ответ ― да, это глютенсодержащая крупа, которая, противопоказана больным целиакией.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства булгура обеспечивает высокое содержание клетчатки, других сложных углеводов, низкое содержание простых сахаров. Благодаря этому крупа рекомендуется для питания тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или старается сбросить вес.

Клетчатка способствует выведению шлаков из организма

Пользу булгура для организма женщины сложно переоценить. Витамин B9 содержится в количестве, покрывающем суточную норму, и в усвояемой форме. Витамин незаменим при беременности, поскольку снижает риск её самопроизвольного прерывания.

Другой витамин группы B ― B3 отвечает за здоровье кожи, нервной системы. Он играет важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера, депрессией.

Пользу булгура для нервной системы обеспечивает не только витамин B3. Марганец также помогает ей справиться со стрессами.

Нехватка кальция вызывает разрушение костной ткани. Особенно актуально это для людей с непереносимостью лактозы, ведь кальция, получаемого из растительных продуктов, обычно бывает недостаточно. Однако в булгуре содержится очень много этого минерала, что благотворно влияет на рост костей.

Калий и магний, в свою очередь, обеспечивают хорошее состояние сердца и сосудов.

Что полезнее – булгур или гречка

О пользе гречневой крупы говорят давно, тогда как булгур только-только становится популярным среди поклонников здорового образа жизни. По калорийности, содержанию белков и витаминов и благотворному действию на кровеносную систему обе крупы действительно сопоставимы.

Чтобы выяснить, что полезнее ― булгур или гречка, сравним их состав. В первом:

• больше клетчатки;
• больше витамина B1, фолиевой кислоты.
• незначительно больше железа и кальция.

Зеленая гречка полезнее коричневой

Но в гречке:

• больше белков;
• больше полиненасыщенных жиров;
• больше витамина B2, B3
• больше магния, калия, меди, фосфора, цинка;
• меньше сахара и натрия;
• не содержится глютен.

Таким образом, гречневая каша оказывается полезнее по многим параметрам.

Чем отличается от других круп

Булгур выделяется в ряду других круп ― даже тех, которые, как и он, делаются из пшеницы. Рацион должен быть разнообразным, поэтому все они заслуживают внимания. Каждый решает сам, делать в отдельном случае выбор в пользу булгура или другого злака. Для этого и нужно понимать различия между ними.

Пшеничная каша

Возникает закономерный вопрос: чем отличается булгур от пшеничной крупы, если обе каши делаются из одного сырья. Вот несколько доводов в пользу первого:

1. Тепловая обработка зёрен вкупе с влажностью делает его более «цельнозерновым», сбалансированным по составу. Несмотря на то, что оболочку потом отшелушивают, на ранних этапах полезные вещества из неё успевают просочиться в зерно.
2. Он менее калориен, чем обычная пшеничная каша.
3. Его приготовление занимает меньше времени, так как он уже прошёл предварительную тепловую обработку.

На вкус крупы похожи, хотя булгур более нежный, рассыпчатый, из него можно делать не только традиционные каши, но и добавлять его в салат, фаршировать им овощи.

Каша из пшеничной крупы

Перловка

Вопреки распространённому заблуждению, булгур ― это не перловка. Эти крупы делают совсем из разных злаков. Перловая крупа испокон веков делается из ячменя шлифованием зёрен.

Если присмотреться, внешне зёрна действительно разные: у перловки более однородные по размеру, более правильные по форме и более светлые по цвету.

В чем разница между булгуром и перловкой в пользе для организма? Перловка сытная, хорошо влияет на ЖКТ и сердечно-сосудистую систему. Она несколько беднее по составу, хотя в ней есть элементы, не содержащиеся в булгуре: фтор, хром, кобальт и молибден.

Перловка считается жёсткой (она действительно становится такой при неправильном приготовлении), варить её нужно дольше.

Перловая крупа «Барли»

Кускус

Отличия кускуса и булгура заключаются в их составе. Булгур состоит только из пшеницы твёрдых сортов ― иногда дроблёной, но никаких примесей в крупе нет. Кускус ― это скорее изделие, наподобие макарон, которые тоже делаются из пшеничной муки.

Кускус делается из манной крупы. Манка также получается из пшеницы, но более мягких сортов. Она больше обработана промышленно, поэтому из всех круп манная – далеко не самая полезная. Для получения кускуса её смачивают, обваливают в муке. Есть в составе и кукурузный крахмал.

По вкусу кускус напоминает пшённую крупу, а булгур, конечно, полезнее.

Крупа «кускус»

Рис

Окультуривание риса произошло около 8 тыс. лет назад в Восточной Азии, но он ещё долгое время не был известен в Центральной и Передней Азии, Индии, Средиземноморье и некоторых других регионах, где традиционно выращивали пшеницу.

Рассмотрим, чем булгур отличается от риса:

• содержит больше витаминов и микроэлементов;
• низкий гликемический индекс;
• меньше разваривается и быстрее готовится.

Сравнивая, нельзя не отметить традиционную сочетаемость этих круп с другими продуктами. Так, рис прекрасен с рыбой или курицей, в то время как булгур хорош с красным мясом.

Полба

Булгур и полба делаются из одного и того же злака ― пшеницы. Поэтому данная крупа тоже содержит много клетчатки, белка, витаминов группы B, железа, магния и других микроэлементов. Она была в широком употреблении в Древней Руси и в последнее время, благодаря своему богатому составу, снова начала набирать популярность среди приверженцев здорового образа жизни.

Так в чём же отличие полбы от булгура? То, из чего делают булгур, и то, из чего делают полбу ― разные сорта пшеницы. Первый делается из твёрдых, вторая ― из мягких. Её польза обуславливается тем, что зёрна недроблёные и поэтому сохраняют свою оболочку. Она очень прочная, трудноотделимая, служит надёжным барьером от насекомых, поэтому крупа хранится долго. Именно из-за того, что полбу тяжело отделять от оболочек, а также из-за низкой урожайности, эта неприхотливая и полезная крупа была вытеснена из массового производства и потребления.

Полба

Можно ли есть булгур на диете

Высокое содержание углеводов в булгуре бросается в глаза, поэтому многие не уверены, можно ли его есть на диете. Эти углеводы сложные. Кроме того, булгур содержит много клетчатки, которая не несёт в себе калорий, а только очищает организм. Поэтому его смело можно включать в рацион всем, кто решил похудеть.

Любой продукт стоит употреблять в меру. Съедая порцию в день, от булгура не полнеют. Как правило, им быстро наедаются, поэтому проблем с перееданием не возникает.

Во многом калорийность зависит от способа приготовления. Чтобы сбросить с его помощью вес, достаточно:

• готовить его на воде, а не на молоке;
• не подвергать его жарке (традиционно в восточной кухне перед варкой рассматриваемая крупа обжаривается в масле) ― вместо этого варить, готовить на пару или в духовке;
• употреблять меньше соли, масла, отказаться от жирных мясных подливок и сахара;
• пить больше воды.

Является ли продуктом, рекомендованным для ПП

Люди ведут разный образ жизни, имеют или не имеют противопоказания к различным продуктам. Нужно соотносить их пользу и вред для своего организма, а при любых сомнениях спрашивать совета у врача.

Если человек не страдает целиакией, то булгур для него, несомненно, здоровый продукт. Только тем, кто страдает расстройствами пищеварительной системы, его стоит есть в очень небольших количествах.

Всем остальным эксперты по правильному питанию на вопрос о том, можно ли есть булгур на ПП, дают положительный ответ. Это питательный и диетический продукт, который показан спортсменам, худеющим и даже тем, кто имеет нарушения обмена.

Булгур с тыквой и сельдереем

С какого возраста можно давать детям

Высокое содержание белка и кальция ― это то, чем полезен булгур детям. Эти нутриенты благотворно влияют на развитие костно-мышечной системы. В рассматриваемой крупе есть многие необходимые элементы для правильного развития.

Однако для детского организма это достаточно тяжёлая пища. Давать её ребёнку стоит так, чтобы польза булгура перевешивала возможный вред ― то есть, в очень умеренных количествах.

Рассмотрим, с какого возраста булгур можно давать детям.

1. Ребёнку младше года эту крупу есть не стоит. Но уже в 2-3 года можно понемногу вводить её в его рацион, если нет аллергии на злаковые или расстройств кишечника. Для этого лучше выбрать крупу мелкого дробления.
2. Сначала детям дают пол-ложки и следят за реакцией.
3. Если не возникла аллергическая реакция, то можно продолжать понемногу давать ребёнку булгур в составе супов и салатов ― не больше 100 г за раз, не чаще 2 раз в неделю.
4. С пяти лет можно увеличить порцию до 150-200 г.
5. К семи годам можно начать варить для ребёнка каши из булгура.

Можно ли употреблять при грудном вскармливании

При грудном вскармливании сначала в рацион включают безглютеновые каши (рисовую, гречневую). Только потом, на 3-4 месяц, кормящая мать может постепенно начинать употреблять в пищу булгур. Готовить его нужно на воде, для вкуса добавлять только растительное масло.

1. Нужно для начала съесть одну ложку и понаблюдать за тем, как это повлияет на ребёнка. При любых симптомах аллергии, высыпаниях, коликах нужно сразу исключить булгур из продуктов питания и проконсультироваться у врача.
2. Даже если всё нормально, не стоит съедать больше 50 г булгура за раз. Не нужно есть его чаще, чем 3 раза в неделю.
3. На 6-й месяц можно уже варить кашу на молоке.

Если соблюдать эти рекомендации, булгур при грудном вскармливании чрезвычайно полезен, так как содержит целый спектр микроэлементов, полиненасыщенных кислот, витаминов, необходимых женщине.

Булгур со сметанным соусом

Как употреблять булгур без вреда для здоровья

Польза и вред крупы булгур определяется тем, как её приготовят. Есть множество способов сделать это вкусно, усилить полезное действие продукта и разнообразить своё меню.

Как готовить

Самый простой и полезный способ приготовления булгура будет следующим:

1. Промыть крупу.
2. Засыпать её в кипящую воду.
3. Варить 15 минут.

Дополнительно кашу томят под крышкой 10-15 минут.

С чем лучше есть

О том, что такое булгур в кулинарии, рассказывать можно бесконечно. Это не только каши и гарниры ― это супы с мясом, вегетарианские котлеты, сладкие фруктовые десерты, выпечка из булгурной муки. Булгуром также фаршируют болгарский перец. Большой популярностью на Востоке пользуется салат табуле.

Булгур для табуле замачивается в кипятке минут на десять, за это время нарезаются свежие овощи: помидор, листья салата, зелень. Туда добавляется уже остывший булгур, приправы по вкусу, оливковое масло и капелька лимонного сока. Затем всё перемешивается – и салат готов.

Булгур прекрасно сочетается не только с овощами, но и мясом. Проще назвать, с чем его употреблять не следует. Это:

• картофель;
• капуста;
• сухофрукты.

Полезное видео

Рецепт плова из булгура и индейки:

Заключение

1. Булгур ― одна из пшеничных круп, но более полезная благодаря особому способу обработки.
2. Высокое содержание клетчатки и растительного белка (глютена) делает его ценным продуктом.
3. Эта же особенность обуславливает противопоказания булгура. Его нельзя есть всем, чьё меню исключает глютен.
4. Для большинства людей булгур ― диетический и очень питательный продукт со множеством витаминов и минералов и минимальным количеством калорий.
5. При умеренном употреблении и правильной кулинарной обработке эту крупу можно есть даже маленьким детям и женщинам в период беременности и лактации.

Крупа полтавская и булгур — отличия

Многим кажется, что все пшеничные крупы примерно одинаковы, но это далеко не так. Даже если для них используется одно и тоже сырье, способ обработки зерна существенно меняет их параметры.

Способы производства

Основой обеих каш служит зерно пшеницы. В случае с булгуром зерна пшеницы предварительно не измельчают. Пшеница обдается паром, высушивается, отделяется от отрубевой оболочки и дробится на довольно крупные сегменты. Полтавская крупа (чаще называется просто пшеничной) изготавливается путем перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна.

В зависимости от размера дробления, полтавская крупа бывает четырех видов:

№ 1 — самый крупный из всех размеров, используется преимущественно для супов;
№ 2 — наиболее универсальная конфигурация, готовится быстрее и имеет более нежную текстуру;
№ 3 — как правило, зерна более красивой округлой формы;
№ 4 — самый мелкий размер, используется для каш, так как готовится быстрее.

Булгур также различается по размеру, но не так разительно.

Калорийность и БЖУ

Параметры пищевой ценности не представляют собой большой разницы. Отличие булгура от полтавской крупы лишь в том, что он питательнее и немного калорийнее. Сравнить каши можно в таблице:

Ценность на 100 г	Булгур	Полтавская/пшеничная
Калорийность	360 ккал	329 ккал
Белки	15 г	11,5 г
Жиры	1,5 г	1,3 г
Углеводы	75 г	68 г

Но при фактически низшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в организме, уходить в отложения и не нести особой пользы помимо насыщения. А другой, более питательный — обеспечивать энергией и полезными веществами надолго. Это хорошо видно из числа гликемического индекса продукта.

Гликемический индекс

В сравнении показателей ГИ, однозначно выигрывает булгур — 45 против 70 единиц. При варке и у той, и у другой каши гликемический индекс снижается на 10 пунктов. При такой разнице, полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.

Способ приготовления

Разница между булгуром и полтавской крупой проявляется и в приготовлении.

Булгур отличается тем, что требует предварительного замачивания на 30–40 минут или обжарки на сливочном масле. Объем крупы увеличивается втрое. В большую посуду засыпается крупа и заливается вода в пропорции 1:1,8. Варится каша в течение 15–25 минут на слабом огне.

Полтавскую крупу нужно обязательно промывать до полной прозрачности воды. Она заливается водой в пропорции 1:2, ставится на средний огонь. Появившуюся при закипании пенку снимают, убавляют огонь и томят в течение 15 минут.

полезная информация. Гликемический индекс булгура.

Эта крупа изготавливается из пшеницы и относится к зерновым продуктам. Она обеспечивает организм железом, цинком и ниацином, ценной клетчаткой. Булгур можно употреблять в качестве завтрака, обеда или ужина, его используют для приготовления гарниров и основных блюд, выпечки, салатов. Но если у вас сахарный диабет, перед употреблением нового продукта вы должны ознакомиться с информацией о нем. Булгур содержит большое количество углеводов, но это вовсе не значит, что вам придется отказаться от его употребления.

Булгур: гликемический индекс продукта

Людям с сахарным диабетом нужно обращать внимание не только на калорийность того или иного продукта, но и на гликемический индекс. Чем он выше, тем выше риск повышения сахара в крови.

Гликемический индекс булгура отваренного на 100 грамм составляет 35 единиц. Если крупа не приготовлена, эта цифра повышается до 45 единиц на 100 грамм. Таким образом, булгур относится к продуктам со средним гликемическим индексом, поэтому его можно употреблять людям с диабетом, но в определенных количествах.

Гликемический индекс крупы может меняться в зависимости от того, с какими продуктами вы его комбинируете. Не рекомендуем сочетать его с маслами, жирными молочными продуктами, жирным мясом или рыбой.

Булгур при сахарном диабете: можно или нет?

Несмотря на высокое содержание углеводов, эта крупа считается полезным зерновым продуктом для людей с таким заболеванием как диабет. Но чтобы не спровоцировать повышение сахара в крови, его нужно употреблять в небольшом количестве, сочетать с овощами и нежирным мясом, рыбой. После приема пищи обязательно контролируйте уровень глюкозы, так вы сможете точно определить, подходит ли булгур именно вашему организму или вам придется исключить его из рациона.

Можно ли булгур при сахарном диабете? Можно, но в минимальных количествах. Чашка отваренного булгура содержит 34 грамма углеводов, что не так уж и мало. Когда вы употребляете углеводную пищу, ваш организм расщепляет углеводы и выделяет их в кровь в виде сахара (глюкозы). Таким образом, чем углеводнее пища, тем выше уровень глюкозы в крови. При сахарном диабете организм не способен должным образом регулировать уровень сахара и потребление слишком большого количества углеводов может спровоцировать осложнения.

Вас также заинтересует наша статья Можно ли употреблять овсяную кашу при диабете или нет

Для большинства людей с диабетом каждый прием пищи должен содержать от 45 до 60 грамм углеводов, не больше. Употребляя булгур в пищу, вы должны комбинировать его с низкоуглеводными продуктами, например — свежими или тушеными овощами, нежирным мясом или рыбой. Чтобы не спровоцировать скачки глюкозы в крови, не добавляйте в крупу много соли. Приправьте булгур натуральными специями и травами.

Можно ли булгур при диабете 2 типа? Да, ответ положительный. Но не забывайте контролировать размеры порции, так как булгур содержит большое количество углеводов. При употреблении крупы в небольшом количестве, она помогает снизить уровень сахара в крови, уменьшить аппетит и предотвратить переедание. Булгур относится к цельнозерновым продуктам, в отличие от белого риса и кус-куса.

Почему булгур полезен при диабете?

1 чашка отваренной крупы содержит около 8 грамм полезной клетчатки, именно поэтому продукт будет полезен для людей с сахарным диабетом. Клетчатка помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ускорить обменные процессы, снизить вес, регулировать уровень сахара в крови. Взрослый человек должен употреблять не менее 14 грамм клетчатки на 1000 калорий в рационе. Чтобы увеличить содержание клетчатки, подавайте булгур с овощами.

Можно ли булгур при сахарном диабете? Ответ — положительный, но при этом вы должны употреблять его в минимальном количестве и правильно сочетать с другими продуктами. Также нужно контролировать уровень глюкозы после приема пищи. Возможно, булгур плохо переносится именно вашим организмом и вам придется отказаться от его употребления.

Женский сайт Delafe.ru

Гликемический индекс колотой пшеницы (булгур), значение GI

————————————————- ————

Продукты питания : Колотая пшеница (булгур)
Гликемический индекс : 48
Рейтинг гликемического индекса : Низкий

Разъяснение гликемического индекса
Гликемический индекс — это измерение типа или качества углеводов в конкретная еда, и как быстро 50 граммов этого углевода поднимают кровь уровень глюкозы (и, следовательно, инсулин секреция и эффекты производится поджелудочной железой) как он переваривается.

Гликемический ответ на треснувшую пшеницу (булгур)
Углеводы в треснувшей пшенице действуют медленно на уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка
Для получения информации о гликемическом эффекте стандартной порции Cracked Пшеница, щелчок: гликемический Загрузка дробленой пшеницы (булгур)

Дополнительные сведения о гликемических показателях и глюкозе в крови
Обратите внимание на низкий гликемический индекс Указания по индексной пищевой пирамиде и чем она отличается от стандартной пищевая пирамида.Также см. GI Ценность еды и как ее уменьшить. Если вы хотите контролировать свой уровень сахара в крови или кетонов, проверьте кровь Монитор глюкозы и тестирование на кетоны Полоски

.Таблицы гликемического индекса

: проверьте GI популярных продуктов

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — это мера влияния отдельной пищи или напитка на уровень сахара в крови после их употребления.

• Пища, которая медленно переваривается и постепенно выделяет глюкозу в кровоток, имеет низкое значение ГИ
• Продукты, которые быстро перевариваются и быстро выделяют глюкозу в кровоток, имеют высокое значение ГИ

Индекс GI — это шкала от 1 до 100

Глюкоза имеет наивысший балл среди всех продуктов с ГИ 100.Все остальные продукты измеряются по этой точке отсчета.

• Продукты с низким ГИ имеют гликемический индекс 55 или ниже
• Продукты со средним гликемическим индексом имеют гликемический индекс 56-69
• Продукты с высоким ГИ имеют гликемический индекс 70 или выше

Продукты питания отображаются в индексе GI, только если они содержат углеводы. Это объясняет, почему вы не найдете такие продукты, как мясо, курица, рыба, яйца и сыр в списках GI. Тем не менее, вы можете найти некоторые обработанные продукты, такие как сосиски или куриные наггетсы, в списке GI, потому что они содержат углеводы.

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка (GL) основана на гликемическом индексе пищи и содержании углеводов в 100 г порции пищи. Поскольку GL учитывает количество углеводов в пище, она дает более точное представление о влиянии еды на уровень сахара в крови.

Почему важны GI и GL?

Продукты с низким ГИ (и ГЛ) лучше для нас, потому что они не вызывают быстрого повышения или понижения уровня сахара в крови, известного как всплеск сахара.

Скачки сахара могут стать причиной переедания, потому что быстрое падение уровня сахара в крови может вызвать чувство голода.

Употребление в пищу продуктов с низким ГИ помогает нам дольше оставаться «сытыми». Особенно актуально для тех, кто хочет похудеть.

Комбинации продуктов

В основном мы едим комбинированные продукты, добавляя в пищу такие белки, как мясо, рыба и яйца, и жиры. Это несколько смягчает эффект продуктов с высоким ГИ и замедляет высвобождение сахаров в кровь.

Таблица внизу этого списка даст вам представление об эффекте комбинирования различных продуктов.Вы также найдете множество идей еды с низким ГИ в нашей диете с низким ГИ.

Списки продуктов питания по гликемическому индексу

Мы организовали наши таблицы по различным типам продуктов, чтобы было легче сравнивать похожие продукты. Каждая таблица разделена на 3 диаграммы с продуктами с низким значением Gi вверху.

Гикемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) указаны для каждого продукта питания.

Стол 1 — Хлеб

Хлеб с низким ГИ

Сорт хлеба	GI	GL
Роллы из тортильи	30	16
Черный хлеб vogel’s с подсолнечником и ячменем	40	16
Чапати (с жиром)	50	24
Хлеб на закваске	54	27

Низкоуглеводный хлеб

Значения

GI для хлеба с низким содержанием углеводов в настоящее время недоступны в признанных списках гликемических индексов.Но можно с уверенностью предположить, что у этих продуктов будет более низкий ГИ, чем у их обычных углеводных аналогов.

Эти виды хлеба все чаще доступны в таких супермаркетах, как Tesco, Sainsbury’s, Waitrose и Lidl. Livlife с серьезным посевом, Hovis с низким содержанием углеводов с восхитительным семенем и цельнозерновой круп с высоким содержанием семян доступны в Великобритании.

Средний хлеб GI

Сорт хлеба	GI	GL
Хлеб зерновой	62	29
Наан хлеб	63	32
Хлеб питта из непросеянной муки	63	25
Хлебцы Рывита	64	37
Круассан	67	29
Белый хлеб питта	67	37
Пышки (поджаренные)	69	31

Хлеб с высоким ГИ

Сорт хлеба	GI	GL
Ржаной хлеб	70	32
Содовый хлеб	70	38
Белый хлеб (средний)	72	35
Чиабатта	72	37
Рогалики (простые)	72	42
Палочки для хлеба	72	52
Черный хлеб (средний)	73	31
Хлеб из непросеянной муки (средний)	73	31
Соевый и льняной хлеб (Бурген)	74	22
Буханка с семенами (варбуртоны)	80	32
Сухарики	85	65
Французская палочка, белая	95	53

Таблица 2 — Другие углеводы

ГИ других углеводных продуктов, включая картофель, рис, макаронные изделия и злаки.

Углеводы с низким ГИ

Карбюратор Тип	GI	GL
Спагетти из непросеянной муки, вареные	37	9
Вареный рис басмати (упаковка Tesco 250 г)	43	12
Спагетти, белые, вареные	44	10
Макароны.вареная	45	8
Макаронные изделия, свежие, приготовленные	45	14
Пирожные из непросеянной муки. приготовлено	45	20
Эбли (булгур пшеничный)	46	32
Лапша, простая, вареная	47	6
Белый рис, easy cook, вареный	49	15
Коричневый рис.вареная	55	18

Средние углеводы GI

Карбюратор Тип	GI	GL
Лапша яичная (отварная)	63	8
Молодой картофель (отварной)	63	8
Пельмени	63	15
Жареный рис с яйцом (на вынос)	63	21
Рис плов	63	16
Рис длиннозерный, шлифованный, вареный	64	19
Кускус	65	33
Йоркширский пудинг	67	16
Оладьи соленые, цельномолочные	67	16
Блины сладкие цельномолочные	67	23
Ризотто, равнина	69	24

Углеводы с высоким ГИ

Карбюратор Тип	GI	GL
Кукурузная мука	70	64
Мука соевая (жирная)	70	16
Цельнозерновая мука (пшеничная)	70	45
Белая мука (пшеничная)	70	54
Овсянка.сырье	70	51
Отруби (пшеница)	70	19
Ржаная мука, целиком	70	53
Чипсы, замороженные (запеченные) в духовке	75	22
Чипсы, картофель фри, (розница)	75	26
Картофель, старый (в мундире / запеченный)	85	27
Картофель старый (вареный)	85	14
Картофель, старый, пюре со сливочным маслом	85	13

Таблица 3 — Фрукты и фруктовые соки

Фрукты с низким ГИ

Тип фруктов	GI	GL
Вишня	22	3
Грейпфрут	25	2
Абрикосы сушеные	32	14
Невинный смузи (средний)	33	4
Груши	38	4
Яблоки	38	4
Томатный сок	38	1
Сливы	39	3
Клубника	40	2
Сок яблочный (несладкий)	40	4
Сухофруктовый микс	41	28
Сацумас	42	4
Персики	42	3
Апельсины	42	4
Помидоры.сырье	45	1
Малина. сырье	45	2
Авокадо	45	1
Виноград	46	7
Манго	51	8
Банан	52	10
Апельсиновый сок (несладкий)	52	5
Киви	53	6

Фрукты среднего размера GI

Тип фруктов	GI	GL
Абрикосы	57	4
Султанас	58	40
Ананас	59	7
Клюквенный сок	59	8
Инжир	61	6
Финики сушеные	61	41
Изюм	64	44

Фрукты с высоким ГИ

Тип фруктов	GI	GL
Черная смородина.сырье	70	5
Клюква	70	2
Дыня (все виды, средняя)	72	4
Арбуз	72	4
Личи	79	11

Таблица 4 — Овощи и овощные соки

Овощи с низким ГИ

Овощной сорт	GI	GL
Горох обработанный консервированный (сушеный и нагретый)	39	7
Горошек пушистый консервированный (теплый)	39	5
Фасоль, вареная	45	1
Зеленый салат	45	1
Лук (сырой)	45	4
Сельдерей (сырой)	45	0
Брокколи, зеленая (вареная)	45	0
Брюссельская капуста (отварная)	45	2
Цветная капуста (отварная)	45	1
Помидоры консервированные (целиком)	45	1
Грибы (сырые)	45	0
Овощная смесь замороженная (вареная)	45	3
Кудрявая капуста.сваренные в подсоленной воде	45	0
Кабачок (вареный)	45	1
Спаржа (вареная)	45	1
Красный перец, стручковый перец	45	3
Зеленый перец, стручковый перец	45	1
Побеги бамбука консервированные	45	2
Мускатная тыква (запеченная)	45	3
Шпинат	45	1
Морковь (отварная)	47	2
Горох замороженный (вареный)	48	5
Кукуруза консервированная	55	9

Овощи со средним ГИ

Овощной сорт	GI	GL
Сладкий картофель (запеченный)	61	17
Репа (отварная)	63	1
Свекла маринованная	64	4

Овощи с высоким ГИ

Овощной сорт	GI	GL
Швед (вареный)	72	2
Тыква (вареная)	75	2
Бобы (вареные)	79	4
Пастернак (вареный)	97	13

Таблица 5 — Сухие завтраки

Популярные марки сухих завтраков.

Злаки с низким ГИ

Тип злаков	GI	GL
Kelloggs All Bran	45	22
Каша (на воде)	51	4
Каша (молочная)	51	7
Овсяная каша с простым сиропом (Quaker)	51	36
Готовый Брек	51	33
Альпен мюсли оригинал (Weetabix)	55	36
Oatibix	55	35

Злаки со средним ГИ

Тип злаков	GI	GL
Овсяная каша Quaker	58	20
Just Right (Kelloggs)	60	46
Kelloggs Фрукты и клетчатка	68	47
Специальный K	69	56

Злаки с высоким ГИ

Тип злаков	GI	GL
Сахарная Слойка	70	65
Нутри-Грейн	70	50
Лоскутки	70	54
Weetos	70	56
Хрустящие ореховые кукурузные хлопья	72	66
Cheerios	74	60
Хлопья отрубей	74	53
Измельченная пшеница	75	54
Weetabix	75	57
Coco Pops	77	70
Рис Криспис	81	75
Кукурузные хлопья	93	83

Таблица 6 — Десерты, торты и печенье

Десерты, торты и печенье с низким GI

Тип десерта	GI	GL
Фруктовый сорбет	34	8
Тарт с заварным кремом (индивидуальный)	34	11
Шоколадный торт	38	21
Рулетики шоколадные (индивидуальные)	38	22
Ломтики Ангела Киплинга	42	25
Бисквит с вареньем	42	27
Лимонный пирог	45	7
Мелочь, фрукт	45	9
Шоколадный мусс	45	9
Тирамису	45	15
Пудинг из сала	45	18
Бисквит с молочным кремом и джемом	45	20
Пирожки с фаршем (индивидуальные)	45	27
Бисквитный пудинг с джемом или патокой	46	22
Торт-батончики Go Ahead (McVities)	46	29
Маффины с шоколадной крошкой (Tesco)	53	25
Печенье из бурбона	55	39
Печенье Rich Tea	55	41

Десерты, торты и печенье со средним GI

Тип десерта	GI	GL
Овсяные лепешки	57	36
Черничный маффин	59	23
Хобнобс	59	38
Печенье для пищеварения	59	40
Мороженое немолочное, ванильное	61	11
Чизкейк	63	16
Фруктовая крошка	63	23
Торт морковный (с начинкой)	63	23
Шоколадные эклеры, свежие	63	24
Профитроли	63	24
Лимонный пирог безе	63	27
Пандоро Итальянский торт	63	30
Датская выпечка	63	32
Рождественский пудинг	63	35
Фруктовый пирог (индивидуальный)	63	36
Лепешки	63	39
Пироги с джемом	63	39
Песочное печенье	63	40
Шоколадные палочки (Cadburys)	63	40
Шоколадное печенье	63	41
Шоколадное печенье для пищеварения	63	42
Фруктовый торт, богатый, со льдом	63	42
Шоколадное печенье Weight Watchers	63	42
Печенье Oreo	63	44
Торты Яффо	63	48
Печенье с имбирным орехом	63	50
Печенье Амаретти (Дориа)	63	53
Безе	68	65

Десерты, торты и печенье с высоким GI

Тип десерта	GI	GL
Баноффи пирог	70	26
Снежки (Tunnock’s)	70	33
Джемми Доджерс	70	48
Горячие булочки с крестиком	72	42
Пончик, джем	76	37
Булочки.простой	92	49

Таблица 7 — Шоколад и сладости

Шоколад и сладости с низким ГИ

Сладкий тип	GI	GL
Плитка шоколада с цельным орехом (Cadbury’s)	43	21
Пульсация (Галактика)	43	22
Органический темный шоколад 70% какао (зеленый и черный)	43	22
Виспа (Кэдбери)	43	23
Mint Aero (Нестле)	43	26
Менестрели	43	29
Twix	44	30
Ледяной леденец Twister	45	9
Фруктово-ореховый батончик (Cadbury’s)	45	25
Лев Бар (Nestle)	45	29
Конфеты с мятой и хрустящей корочкой	45	30
Шоколад Quality Street	45	30
После восьмерок	45	33
Млечный Путь	45	34
Альпен-бар (клубника и йогурт)	51	37
Сникерс	55	31

Средний шоколад GI и сладости

Сладкий тип	GI	GL
Трекер-бар	57	33
Kellogg’s Fruit & Fiber Батончик	57	41
Бар баунти	63	37
Мальтезерс (Марс)	63	39
Комплект Kat	63	40
Двухэтажный автобус	63	41
Карамель в шоколаде	63	42
Роло	63	42
Батончик Nutrigrain, шоколад (Kelloggs)	63	42
Кудряшка Вурли	63	44
Кремовое яйцо	63	45
Фадж Кэдбери	63	45
Crunchie (Cadbury’s)	63	45
Марс бар	65	50
Конфеты пены	68	54
Конфеты вареные	68	59
Кремы с перечной мятой	68	67

Шоколад и сладости с высоким GI

Сладкий тип	GI	GL
Батончик с мюсли Slim Fast yogurt	70	32
Nutty crunch bar (Джорданс)	70	40
Фруисли-батончик с изюмом и лесными орехами (Джорданс)	70	43
Гранола-батончик Nature Valley	70	46
Ириски смешанные	70	47
Зерновой и молочный батончик Coco-pops (Kelloggs)	70	51
Nestle Fitnesse Абрикосовый батончик	70	51
Специальная штанга Kelloggs K	70	53
Лакричное ассорти	70	54
Фадж	70	56
Зефир	70	58
Мармелад винный	78	60
Желейные младенцы	78	61
Конфеты Стармикс (Харибо)	78	62
Фруктовые пастилки	78	66
Жевательные конфеты	78	68
Кегли	78	72

Калорий и углеводов на кончиках ваших пальцев

• 25000+ основных и фирменных продуктов в Великобритании
• Полностью обновлено на 2019 год
• New Eating Out, все основные рестораны Великобритании покрыты
• Продукты легко найти
• Информация о сожженных калориях

Скидка 5 фунтов на wlr

Спонсируемый

.

Список гликемического индекса фруктов и овощей

Приведенный ниже список продуктов с гликемическим индексом (ГИ) показывает оценку гликемического индекса для многих различных фруктов и овощей. Показатель GI для каждого продукта будет определять скорость всасывания сахара. Низкий гликемический индекс означает, что сахар усваивается медленно. Чем выше показатель GI, тем быстрее сахар всасывается в кровь. Для уменьшения тяги к сахару и помощи в похудании, чем ниже показатель GI, тем лучше. Гликемический индекс фруктов

Фрукты	Оценка гликемического индекса	Углеводы в граммах (размер порции 100гр.)	г. Тип
Apple	39	12	низкий
Яблочный сок	40	10	низкий
Абрикос	57	7,5	средний
Банан	54	23	низкий-высокий
Канталупа дыня	65	3	от средней до высокой
Вишня	22	10	низкий
Напиток фруктовый из концентрата	66	—	высокий
Грейпфрут	25	6	низкий
Грейпфрутовый сок	48	8	med
Виноград	46	15	low-med
Киви	52	9	средний
Манго	56	14,5	средний
Оранжевый	44	6	средний
Апельсиновый сок	47	9	средний
Персик	42	7	средний
Груша	37	10	низкая
Ананас	66	10	средний-высокий
Ананасовый сок	46	10	med
Слива	38	9	низкая
Изюм	64	70	средний-высокий
Клубника	40	6	низкая
Султанас	56	66	med
Арбуз	72	7	высокий

Гликемический индекс овощей

Овощи (на 100 грамм варки)	Оценка гликемического индекса	Углеводы в граммах (размер поритона 100гр.)	г. Тип
Артишок	15	2	низкий
Aspargus	14	1,5	низкий
Свекла	63	8	высокая
Болгарский перец	10	2,5	низкий
Брокколи	10	1,5	низкий
Брюссельские бутерброды	16	4	Низкие
Капуста	10	2,5	низкая
Морковь	70	7	высокая
Цветная капуста	15	2,5	низкая
Сельдерей **	15	1	низкий
Зеленая фасоль	14	3,5	низкая
Салат (средний)	10	1,7	низкий
Гриб	10	0,5	низкий
Луковица	10	4	низкая
Пастернак	98	11	высокий
Картофель вареный	56	16,5	средний
Картофель, чипсы (Великобритания)	75	37	высокий
Картофель, пюре	70	16	средний
Картофель сладкий	50	20	низкосортный
Швед	71	1	высокий
Сахарная кукуруза	55	19	med
Ям	50	32	низко-средний

Некоторые значения ГИ или сахара могут быть неточными и должны использоваться только для общего сравнения!
** Сельдерей также отрицательно калорийен.

Список GI также показывает содержание углеводов для каждого элемента, поскольку это в некоторой степени связано с гликемической нагрузкой для диеты GI. Однако это не обязательно означает, что еда с высоким содержанием углеводов автоматически будет означать высокий показатель GI. Все продукты, указанные в наших таблицах GI, основаны на 100 г (3,5 унции) продукта. Размер порции не влияет на значение гликемического индекса, но учитывается при подсчете количества сахара (углеводов) в продукте; чем больше порция, тем больше сахара вы потребляете.Этот стандартный размер порции просто позволяет вам сравнить сахар с другими продуктами в той же группе и с различными продуктами, перечисленными в других таблицах ГИ. Это означает, что вы можете видеть, какие продукты содержат углеводы с высоким или низким содержанием.

Трекер потери веса

Войдите здесь , чтобы увидеть график веса! .

10 основных полезных свойств булгура и 5 простых рецептов приготовления

Булгур — это зерно злаков, которое в течение нескольких лет использовалось в качестве основного продукта питания, поскольку оно является недорогим источником обезжиренного белка, что делает его полезным и питательным дополнением к низкокалорийному рациону питания. Булгур — это на самом деле цельнозерновое зерно, которое варят и сушат, а затем делают доступным для употребления. Это суперпродукт для контроля уровня сахара в крови из-за низкого гликемического индекса. Булгур с низким содержанием калорий и жиров, богат белком и клетчаткой, является одним из самых важных продуктов, которые содержат питательные вещества и массу, чтобы насытить, не прибавляя в весе.Поэтому его необходимо включать в ежедневное меню диеты, чтобы похудеть. Чашка булгура содержит меньше жира, меньше калорий и в два раза больше нерастворимой клетчатки, чем коричневый рис.

Пищевая ценность булгура пшеницы

Лучшие цельнозерновые продукты должны включать булгур из пшеницы, а также отруби, эндосперм и зародыши семян. Цельнозерновые продукты богаты питательными веществами, что делает их отличным дополнением к здоровому питанию.

• Высокое содержание клетчатки : Одна из особенностей булгура — это высокое содержание клетчатки.Две чашки приготовленного булгура содержат более 10 граммов клетчатки. Пищевые волокна приносят организму множество преимуществ.
• Профиль макроэлементов : углеводы, жиры и белки — это макроэлементы, которые обеспечивают организм огромной энергией и поддерживают функции мозга. Булгур богат медленно усваиваемыми сложными углеводами. Он содержит огромное количество белка и очень мало жира.
• Калий : калий — минерал, который улучшает работу сердца, укрепляет кости и помогает в сокращении мышц.Одна чашка булгура содержит 124 миллиграмма калия.
• Высокое содержание железа : Железо в основном содержится в мясе животных, но булгур содержит большое количество железа.
• Содержание цинка : Цинк является важным минералом, который помогает в синтезе белка, повышении иммунитета и делении клеток. Цельные зерна, такие как булгур, содержат огромное количество цинка. Одна чашка булгура содержит чуть более 1 миллиграмма цинка.
• Ниацин : витамин B3 широко известен как ниацин. Этот витамин помогает расщеплять белок и жир для получения энергии, а также важен для выработки половых гормонов.Одна чашка булгура содержит чуть более 1 миллиграмма ниацина.

10 полезных свойств пшеницы Bulgur

Привычки здорового питания должны включать цельнозерновые продукты, такие как булгур. Булгур из пшеницы имеет несколько преимуществ для здоровья, и его также можно включить в здоровую диету для бодибилдинга. Здесь мы записали несколько общих преимуществ для здоровья.

Противовоспалительное действие

Одно из самых важных преимуществ булгура для здоровья — его противовоспалительное действие.Регулярное употребление муки булгура помогает облегчить хронические воспаления, тем самым защищая от многих заболеваний. Исследователи отметили, что у мужчин и женщин, которые потребляли большое количество бетаина, метаболического вещества, обычно обнаруживаемого в цельнозерновой муке, снижалась концентрация гомоцистеина, одного из факторов хронического воспаления, связанного с диабетом, остеопорозом, сердечными заболеваниями и болезнью Альцгеймера.

Снижение риска диабета 2 типа

Булгур — богатый источник минерального магния, который действует как кофактор для целых 300 ферментов, некоторые из которых участвуют в использовании глюкозы организмом и в механизме производства инсулина.Цельнозерновые также богаты кальцием и другими полезными для здоровья питательными веществами, которые снижают риск диабета 2 типа. Поскольку это пища с низким гликемическим индексом, она также чрезвычайно эффективна для лечения диабета.

Булгуру требуется время, чтобы расщепиться в кишечнике, что приводит к медленному и последовательному высвобождению глюкозы в организме, тем самым подавляя любые внезапные всплески или падения уровня сахара в крови, которые чрезвычайно вредны для людей, страдающих диабетом.

Снижение риска метаболического синдрома

Когда дело доходит до углеводов, важно правильно выбирать из них, чтобы оставаться здоровым и способствовать снижению веса.Рафинированные углеводы, такие как белый рис и белая мука, а также продукты, приготовленные из этих углеводов, связаны с увеличением веса и повышенным риском метаболического синдрома, который приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету 2 типа.

Но повышенное потребление цельного зерна, такого как булгур, защищает организм от признаков метаболического синдрома, таких как ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень триглицеридов. Повышенное потребление булгура снижает риск как инсулинорезистентности, так и метаболического синдрома.

Снимает запор и очищает пищеварительный тракт

Булгур — это не что иное, как пшеничные отруби, и он действует как удивительное слабительное, которое вымывает продукты жизнедеятельности и токсины из пищеварительного тракта и регулирует перистальтику кишечника, что, в свою очередь, уменьшает запор и риск образования геморроя. Богатая клетчаткой диета, включающая булгур, также помогает облегчить симптомы дивертикулярных заболеваний, включая тошноту, боль в животе, вздутие живота и газы.

Это вызвано воспалением пищеварительного тракта, которое может привести к образованию мешочков или карманов в стенках толстой кишки.Лечится зерновой клетчаткой и булгуром.

Снижает риск образования желчных камней

Камни в желчном пузыре — это небольшие кусочки твердого вещества, образующиеся в желчном пузыре. Эти камни постепенно развиваются, так как пигменты и холестерин в желчи часто образуют твердые частицы. Два основных вида желчных камней — это пигментные и холестериновые камни. Пигментные камни темнее, мельче и состоят из билирубина.

Холестериновые камни в основном желтого цвета, примерно 90% желчных камней составляют холестериновые камни.Пшеница булгур помогает снизить риск развития желчных камней. Нерастворимая клетчатка в цельнозерновой муке помогает пище быстрее перемещаться по тонкому кишечнику, снижает секрецию желчи, помогает человеческому организму более эффективно использовать инсулин и снижает уровень триглицеридов или нездоровых жиров в крови.

Помимо всех этих полезных эффектов, которые помогают защитить от камней в желчном пузыре, клетчатка булгура пшеницы может облегчить симптомы дивертикулярной болезни. Дивертикулярная болезнь в первую очередь поражает толстую кишку.Ободочная кишка — это небольшая часть толстой кишки, которая выводит шлаки из организма.

Химиопротективные эффекты

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, таких как пшеница булгур, помогает защитить от рака. В известном клиническом исследовании, опубликованном в «Международном эпидемиологическом журнале» в 2008 году, исследователи обнаружили, что у женщин в пременопаузе с диетой, богатой клетчаткой, вероятность развития рака груди была меньше.

Рак груди — злокачественная опухоль, которая возникает в клетках груди.Злокачественная опухоль определяется как группа раковых клеток, которые могут распространяться в отдаленные части тела. Две чашки вареной пшеницы булгур содержат 9,18 г пищевых волокон или 33,6% от рекомендуемой дневной нормы, пшеница булгур является отличным источником клетчатки.

Хороший источник минералов

Пшеница Bulgur — прекрасный источник необходимых для организма минералов. Он обеспечивает 2,11 мг или 55,5% суточной нормы марганца на чашку. Медицинская организация Университета Мэриленда предполагает, что марганец, микроэлемент, содержащийся в некоторых внутренних органах и костях, необходим для нормальной работы нервов и мозга.

Он также способствует образованию соединительных тканей и правильному свертыванию крови в сердце. Одна чашка вареной пшеницы булгура обеспечивает 48,24 мг или 15,6% дневной нормы магния, который помогает регулировать уровень кальция в организме. Пищевая ценность пшеницы Bulgur делает ее незаменимым зерном для поддержания общего состояния здоровья.

Помогает снизить риск высокого кровяного давления

Это одно из самых эффективных преимуществ пшеницы булгура для здоровья.Высокое кровяное давление определяется как серьезное заболевание, которое может вызвать сердечный приступ, инсульт; сердечно-сосудистые заболевания, сердечная недостаточность, почечная недостаточность и другие серьезные проблемы со здоровьем. Общие признаки высокого кровяного давления включают сильную головную боль, тошноту, рвоту, спутанность сознания, изменения зрения и носовые кровотечения.

Цельнозерновые продукты, такие как булгур и овес, помогают снизить риск высокого кровяного давления. Польза овсянки для похудения хорошо известна. По данным исследователей Американской кардиологической ассоциации, у тех, кто долгое время ест булгур, более низкое систолическое артериальное давление, а также сниженный риск развития высокого артериального давления.Когда сердце бьется, оно толкает и сокращает кровь по артериям сердца к остальным частям человеческого тела. Эта сила создает давление на артерии. Это называется систолическим артериальным давлением.

Помогает снизить вес

Bulgur — это здоровая диетическая пища для эффективного похудения . Чрезмерная масса тела увеличивает вероятность сердечного приступа, инсульта, диабета, подагры, камней в желчном пузыре и рака. Если у вас избыточный вес, вы можете чувствовать сильную усталость, проблемы с дыханием, раздражение кожи и боли в пояснице и суставах, которые могут серьезно повлиять на вашу подвижность.

Bulgur эффективно увеличивает чувство насыщения благодаря высокой концентрации клетчатки и белка, которые помогают человеку чувствовать себя сытым за счет меньшего количества калорий, что очень полезно, когда человек пытается сбросить килограммы. Порция приготовленного булгура на 1/3 стакана содержит 2,7 грамма клетчатки и 5,2 грамма белка. Его можно легко включить в диету на 1200 калорий и в план упражнений для похудения.

Средства защиты от детской астмы

Астма — одна из распространенных проблем с дыханием среди детей, от которой страдают дети во всем мире.Исследования показывают, что повышенное потребление цельнозерновых, таких как пшеница булгур, снижает риск детской астмы почти на 50%. Антиоксиданты, содержащиеся в булгуре, особенно витамины C и E, защищают дыхательные пути и уменьшают хрипы и сужение дыхательных путей. Шансы развития астмы с гиперреактивностью бронхов (BHR) также значительно снижаются.

Способы хранения булгура и включения его в ежедневный рацион

Перемешайте сырые зерна булгура в рагу, суп или чили и осторожно варите, пока оно не станет гладким и мягким.Используйте его как гарнир или кашу, так же, как овсянку и коричневый рис. Приготовьте сладкий салат из моркови, вареного булгура, изюма, малинового винегрета и ананасов. Приготовьте булгур в курице с низким содержанием соли и аккуратно добавьте любую комбинацию ваших любимых ингредиентов салата; некоторые, которые хорошо сочетаются, включают помидоры, бобы, огурцы, лук, редис, сладкий перец, грецкие орехи, шпинат и курицу. Тушеное мясо или суп из булгура — один из самых полезных завтраков для похудения.

Булгур лучше всего покупать в надежном магазине здорового питания.Цельное зерно доступно трех видов помола — мелкого, среднего и крупного помола. Крупный сорт идеально подходит для приготовления начинки и плова. Булгур среднего помола можно использовать для приготовления круп, а мелкий помол — для супов и салатов. Сухой булгур следует хранить в герметичной таре. Его также можно хранить в холодильнике, чтобы продлить срок хранения на несколько месяцев.

Топ-5 вкусных рецептов Булгур из пшеницы

Итак, теперь, когда вы знаете удивительную пользу для здоровья от включения блугура в свой рацион, позвольте нам взглянуть на некоторые из простых и вкусных рецептов с булгуром, которые вы можете приготовить в мгновение ока.

Булгур Пшеничный салат

Рецепты салата из пшеницы «Булгур» просты и легки в приготовлении. В него также включены полезные свойства свежих огурцов, богатого белком нута, перца и лимона. Рецепты салата из булгура можно использовать как здоровый обед, богатый белком, клетчаткой, витаминами и минералами и с низким содержанием жира.

Состав:

• 1/2 мелко нарезанного огурца
• 1 Помидор мелко нарезанный
• 1 Мелко нарезанная луковица
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1/4 стакана отварного нута
• 1/2 стакана битого булгура
• 1 столовая ложка лимонного сока

Процедура:

Положите булгур в стеклянную миску и залейте 2 стаканами кипятка, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте париться 30 минут.Тем временем нарезать все овощи и их в миске вместе с нутом и лимонным соком, хорошо перемешать. Взбить булгур вилкой и добавить в овощную смесь, хорошо перемешать вилкой, добавить щепотку соли и черного перца, перемешать и сразу подавать.

Булгур Пшеничное Пулао

Это один из лучших вегетарианских рецептов булгура, который является традиционной кухней Ближнего Востока. Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию калорий, это один из лучших рецептов завтрака с булгуром для любителей веса.Самое лучшее в приготовлении булгура — это то, что он уже частично приготовлен; на приготовление рецептов уходит гораздо меньше времени.

Состав:

• 1/2 стакана булгура
• 1 Нарезанная луковица среднего размера
• 1 дюйм мелко нарезанного имбиря
• 1 Разрезанный зеленый перец чили
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3/4 стакана воды
• 3 нарезанных фасоли
• 1/2 нарезанной моркови
• 1/3 стакана нарезанного болгарского перца
• 2 ст.л. нарезанных листьев кориандра
• 2 ст. Л. Нарезанных листьев мяты
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка масла
• 1 дюйм корицы
• 2 зубчика

Процедура:

Вскипятите воду, добавьте в булгур щепотку соли и держите под крышкой 15 минут.Лук, имбирь и чеснок мелко нарезать, а остальные овощи нарезать кусочками среднего размера. Нагрейте масло в сковороде и добавьте к нему гвоздику и корицу, подождите несколько секунд и добавьте лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Обжарить, пока лук не станет прозрачным. Теперь добавьте овощи, кроме болгарского перца, соли и порошка чили, и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Теперь добавьте болгарский перец, мяту и листья кориандра и готовьте несколько минут. Слейте излишки воды с булгура, взбейте вилкой и добавьте к овощам, хорошо перемешайте и варите несколько минут.Подавать горячим с раитой.

Блугур Пшеничное Упма

Это еще один простой и аппетитный рецепт пшеничного булгура, который можно подавать на завтрак или в качестве вечерней закуски. Он острый и пикантный на вкус и обязательно понравится всей семье.

Состав:

• 1 стакан булгура пшеницы
• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка масла
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
• 1 разрезанный зеленый перец чили
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 1/2 стакана овощей, таких как кукуруза, горох, перец
• 1/2 чайной ложки гарам масала
• 1/4 чайной ложки порошка кориандра
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки порошка черного перца
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка лимонного сока

Процедура:

Вскипятите воду и добавьте к пшенице булгура, накройте крышкой и отставьте на 15 минут.Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена тмина, лук, имбирь и зеленый перец чили и обжарьте в течение минуты. Теперь добавьте чеснок, а затем овощи и готовьте 3-4 минуты. Затем добавьте специи вместе с солью и булгуром и хорошо перемешайте. Варить 3-4 минуты, снять с огня и сверху сбрызнуть лимонным соком.

Острые блины с булгуром

Это один из самых вкусных рецептов завтрака с булгуром, который понравится как детям, так и старшим членам семьи. Богатый энергией и белком, булгур обеспечивает все питательные вещества, необходимые для здорового функционирования организма.

Состав:

• 3/4 стакана пшеницы булгур
• Творог на 1/4 стакана
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1/2 стакана мелко нарезанной капусты
• 1 столовая ложка безана
• Щепотка асафетиды
• 2 ч.л. мелко нарезанного кориандра
• 1 ч.л. пасты из зеленого чили
• 2 ч.л. масла
• Соль по вкусу

Процедура:

Замочите булгур в стакане кипятка на 15 минут.Слейте лишнюю воду и смешайте булгур с творогом и 1/4 стакана воды. Смешайте в блендере. Вылейте смесь в миску; добавить пшеничную муку, безан, пасту из зеленого перца чили, капусту, асафетиду, кориандр и соль. Хорошо перемешайте, при необходимости добавьте воды. Нагрейте сковороду уттапа и смажьте ее маслом, налейте полную смесь на сковороду и размажьте, чтобы получился блин. Готовьте с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Булгур Пайасам

Это восхитительное сладкое блюдо из пшеницы булгур, которое можно употреблять в качестве десерта после еды.Это здоровая альтернатива пирожным и печеньям, утоляющая жажду сладкого.

Состав:

• 1 чашка булгура
• 2 стакана тертого джаггери
• 1 стакан молока
• Изюм
• 1 столовая ложка топленого масла

Процедура:

Вымойте булгур и замочите в стакане воды на 15 минут. Налейте пальмовый сахар и немного воды в кастрюлю и нагрейте в течение некоторого времени, чтобы он стал жидким.Процедите и отложите в сторону. Теперь добавьте 3 стакана воды в расплавленный пальмовый сахар и снова нагрейте, добавьте к нему булгур и дайте ему закипеть. Затем влейте молоко и продолжайте кипятить, обжарьте изюм в топленом масле в течение 1 минуты и добавьте его в паясам. Подавать в небольших стеклянных мисках.

Включение питательных продуктов, таких как булгур, мука из проса или раги, в здоровую диету, несомненно, удовлетворит большинство основных потребностей организма в питании, и не забудьте поделиться с нами своим ценным опытом в отношении здоровья.

10 полезных свойств пшеницы булгур — Рецепты из булгарской пшеницы — PDF

Деви Гаджендран — аспирант по питанию (Университет Мадраса, Тамил Наду) и имеет большой опыт в области фитнеса и питания. Она является главным консультантом и постоянным сотрудником Fit Indian и имеет последнее слово во всех сегментах парадигмы Fit Indian, таких как красота, фитнес, домашние средства, болезни, советы по диете, потеря веса, увеличение веса и т. Д. . Сама гурман, она верит в цитату Гиппократа: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей.«Энтузиаст фитнеса, она считает, что сочетание диеты и упражнений может творить чудеса. Когда она не делится своими ценными знаниями о еде и фитнесе, она любит проводить время с членами своей семьи, готовить полезную выпечку и слушать мягкую задушевную музыку.

.