Гликемический индекс хлеб ржаной: Гликемический индекс хлеба и хлебобулочных изделий: полная таблица

Продукты с низким гликемическим индексом и низким гликемическим индексом

Гликемический индекс, или GI, представляет собой рейтинг продуктов, содержащих углеводы, по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, насколько быстро эти продукты повышают уровень сахара в крови после употребления.Когда ваше тело переваривает пищу, она превращается в глюкозу, которая попадает в ваш кровоток. В зависимости от гликемического индекса пищи этот сахар в крови высвобождается медленно или поспешно. Считается, что диеты с низким гликемическим индексом предотвращают осложнения со здоровьем, вызванные нестабильным уровнем сахара в крови, такие как ожирение, диабет и, возможно, другие проблемы со здоровьем. В общих чертах, низкий гликемический индекс относится к тому, как ваше тело расщепляет углеводы. При употреблении продуктов с более высоким гликемическим индексом организм имеет тенденцию быстрее расщеплять их на сахар, который затем высвобождается, чтобы быстро поднять уровень сахара в крови.Если ваш кровоток слишком быстро получает слишком много глюкозы, глюкоза откладывается в виде жира. Продукты с низким гликемическим индексом расщепляются намного медленнее, а уровень сахара в крови повышается медленно и неуклонно. Поскольку организму требуется больше времени, чтобы расщепить продукты с низким гликемическим индексом, они обычно превращаются в энергию для мышц, которая используется немедленно, а не откладывается в виде жира. Продукты с низким гликемическим индексом помогут вам избежать скачков сахара в крови и связанных с этим последствий для здоровья. Один простой переход с продуктов с высоким гликемическим индексом на продукты с низким гликемическим индексом может полностью изменить вашу жизнь.

Полный рецепт смотрите здесь

Итак, какие продукты относятся к группе продуктов с высоким гликемическим индексом? Многие из продуктов, которые люди любят есть, здесь: белый рис быстрого приготовления, простой белый хлеб, очищенные зерна и фрукты с высоким содержанием глюкозы, такие как арбуз. При диете с низким гликемическим индексом следует избегать этих продуктов. Напротив, продукты с низким гликемическим индексом включают много овощей, некоторые злаки, орехи и бобы. Некоторые фрукты также можно считать с низким гликемическим индексом, но не все. Вопреки распространенному мнению, накопление жира не обязательно происходит при чрезмерном потреблении калорий.Однако это может произойти, когда вы едите продукты с высоким гликемическим индексом.

Преимущества диеты с низким гликемическим индексом
Одним из основных преимуществ диеты с низким гликемическим индексом является то, что ваше тело использует углеводы, которые вы потребляете, для получения энергии, а не накапливает ее. Считается, что некоторая пища нарушает естественный баланс, вызывая резкие скачки уровня сахара в крови. Когда уровень сахара в крови и инсулин остается высоким или быстро повышается и понижается, ваше тело не может реагировать.Со временем это может способствовать развитию инсулинорезистентности. Инсулинорезистентность связана со многими проблемами со здоровьем. Диета, включающая продукты с низким гликемическим индексом, предотвратит риск диабета, снизит уровень холестерина и поможет предотвратить скачки сахара в крови, связанные с сердечными заболеваниями и ожирением. Многие также утверждают, что диета, состоящая из продуктов с низким гликемическим индексом, также снижает тягу к голоду в течение дня, а чувство сытости сохраняется дольше. Эта диета для вас, если вы хотите наладить сильный метаболизм, способствующий сжиганию жира.

Продукты с низким гликемическим индексом включают источники белка и жира, такие как курица и рыба, поскольку они не влияют на уровень гликемического индекса вашего организма. Бобовые, фрукты и некрахмальные овощи имеют очень низкий гликемический индекс и не могут быстро повысить уровень глюкозы. Цельнозерновые, цельнозерновые и крахмалистые овощи имеют средний гликемический индекс (около 50).

Хлеб с низким гликемическим индексом
Что касается хлеба, чтобы придерживаться диеты с низким гликемическим индексом, вы должны любой ценой избегать белого хлеба и есть только полезный цельнозерновой хлеб, особенно тот, который содержит проросшие зерна.Вот наши главные советы по поиску хлеба с низким гликемическим индексом.

1. Следите за цельнозерновыми продуктами — цельнозерновые продукты имеют более низкий гликемический индекс и связаны с меньшим риском сердечных заболеваний и диабета. Убедитесь, что вы внимательно следите за цельнозерновыми продуктами на этикетке ингредиентов.
2. Найди клетчатку — продукты с высоким содержанием клетчатки также связаны с низким гликемическим индексом. Выбирая хлеб, ищите хлеб с большим количеством граммов клетчатки на порцию (5 граммов и более).
3. Get the Grains — два зерна с низким гликемическим числом — это рожь и гречка.Если вы видите на этикетке какое-либо из этих зерен, скорее всего, это хлеб с низким ГИ.
4. Держитесь подальше от крахмала — крахмал превращается в глюкозу, которая очень быстро попадает в кровоток. Дважды проверьте этикетку хлеба, чтобы убедиться, что в нем нет крахмала.

Продукты с низким гликемическим индексом, доступные в Food for Life
Food for Life предлагает множество продуктов с низким гликемическим индексом. Некоторые из самых популярных продуктов с низким гликемическим индексом включают хлеб Иезекииля 4: 9 с гликемическим индексом 36.Хлеб Иезекииля 4: 9, содержащий проросшие цельные зерна, бобовые и высокое содержание клетчатки, является лучшим хлебом для людей с низким гликемическим индексом на рынке.

Разновидности хлеба из Иезекииля 4: 9 включают:

Другие продукты, доступные в Food for Life, включают хлопья, макаронные изделия, лепешки, карманный хлеб и вафли.

В продуктах Food for Life используются только самые свежие проросшие сертифицированные органические цельные зерна и семена, которые помогают вашему организму усваивать больше питательных веществ, содержащихся в зернах.В продуктах Food for Life не используется мука. Кроме того, ни в каких продуктах Food for Life не используются консерванты или шортенинги, рафинированный сахар или генетически модифицированные организмы.

Продукты с низким гликемическим индексом от Food for Life были награждены знаком защиты от диабета Международной государственной аккредитованной организацией, Институтом гликемических исследований. Все продукты с низким гликемическим индексом Food for Life обеспечивают более низкий уровень сахара в крови, возможность снизить вес, снизить риск сердечных заболеваний и контролировать диабет I и II типа и гипогликемию.

Помимо пользы для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом и диеты с низким гликемическим индексом, Food for Life уделяет особое внимание приготовлению всех продуктов с низким гликемическим индексом, обеспечивая лучший вкус и наиболее питательные продукты для вашего здорового образа жизни.

Найдите ближайший к вам магазин, в котором продаются продукты с низким гликемическим индексом Food For Life.

Endosperm и цельнозерновой ржаной хлеб характеризуются низким постпрандиальным инсулиновым ответом и благоприятным профилем глюкозы в крови | Журнал питания

Что такое хлеб с низким ГИ? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 12 декабря 2018 г.

Гликемический индекс, или GI, оценивает продукты по шкале от 1 до 100 в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом имеют значение гликемического индекса менее 55. Этим продуктам требуется время, чтобы расщепляться в кишечнике, что приводит к устойчивому повышению уровня сахара в крови.Продукты с гликемическим индексом более 70 имеют высокую оценку и вызывают скачок сахара в крови, а затем его внезапное падение. Если вы боретесь с диабетом или соблюдаете определенные диеты для похудания, выбор хлеба с низким гликемическим индексом может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Цельнозерновой хлеб

Некоторые виды цельнозернового хлеба имеют низкий гликемический индекс. Хлеб из ячменя грубого помола, который является очень плотным, имеет гликемический индекс около 34. Хлеб Pumpernickel, менее плотный хлеб, более подходящий для бутербродов, имеет гликемический рейтинг 50.По данным Гарвардской медицинской школы, хлеб, приготовленный из 50-процентного измельченного зерна пшеницы, имеет гликемический индекс около 58, а у 100-процентного цельнозернового хлеба гликемический индекс 51. У любого из этих вариантов хлеба низкий гликемический индекс.

Пит

Пит — альтернатива традиционному нарезанному хлебу и обычно имеет средний гликемический индекс. Белый лаваш имеет гликемический индекс 57. Цельнозерновые питы могут иметь немного более низкий гликемический индекс, поскольку они содержат натуральные соединения, называемые фитатами.Эти соединения замедляют скорость пищеварения, что приводит к снижению скачка сахара в крови, сообщает Better Health Channel. Добавьте в свой рацион питы, разрезав лаваш пополам, чтобы получилось два кармана для вашего сэндвича. Или вы можете оставить ее целиком и приготовить отдельную пиццу, заправленную томатным соусом, овощами и нежирным сыром.

Лепешки

Лепешки готовятся из тех же ингредиентов, что и хлеб, но не содержат дрожжей. Если вас беспокоит высокий гликемический индекс некоторых видов хлеба, замените хлеб на лепешки.Они хорошо подходят для горячих бутербродов, таких как панини, или сэндвича с холодной ветчиной и сыром. Пшеничные лепешки имеют низкий гликемический индекс (около 30). Кукурузные лепешки попадают в середину шкалы с гликемическим значением 52.

Хлеб, которого следует избегать

Обычно белый пушистый хлеб содержит рафинированную муку. и имеют высокий рейтинг гликемического индекса. Роллы Kaiser имеют гликемический индекс примерно 73, белые булочки для гамбургеров имеют гликемическое значение 61, белый хлеб для сэндвичей имеет гликемическое значение 71, а багеты — 95.Чтение этикетки с информацией о пищевой ценности на упаковке может помочь определить, имеет ли хлеб низкий гликемический индекс. Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. Например, если первые два ингредиента представляют собой цельнозерновую муку и дробленые зерна пшеницы, хлеб имеет более низкий гликемический индекс, чем хлеб, в котором рафинированная хлебная мука указана в качестве первого ингредиента.

Рожь против пшеницы — влияние на здоровье и питание

Введение

Рожь и пшеница являются двумя наиболее часто используемыми зерновыми культурами.Поскольку эти зерна тесно связаны друг с другом, они могут выглядеть одинаково, но иметь различные характеристики, такие как вкус и питательный состав. В этой статье мы сравним эти два зерна, чтобы выяснить, что у них общего и что их отличает, уделяя основное внимание питанию и здоровью.

Классификация

Рожь и пшеница — это травяных культур , выращиваемых для получения семян, которые используются как зерновых культур. Эти растения являются близкородственными и принадлежат к одному и тому же племени Triticeae и семейству Poaceae . Смысл научной классификации, по которой эти двое расходятся, — это род. Рожь ( Secale cereale ) принадлежит к роду Secale , а пшеница — к роду Triticum . Род пшеницы состоит из нескольких видов, однако наиболее популярным из них является , мягкая пшеница ( Triticum aestivum ).

Рожь и пшеница также разделяют это общее племя с ячменем.

Внешний вид

Эти два зерна, принадлежащие к одному семейству и племени, могут выглядеть очень похожими.

В зависимости от сорта внешний вид зерен ржи и пшеницы может незначительно изменяться. Однако зерен ржи обычно более тонкие и длинные по сравнению с зернами пшеницы.

Рожь трудно отличить от пшеницы только по цвету. Оба могут быть разных оттенков нейтральных цветов, например, бежевого и медового.

Зерна похожи по цвету, а мука из них — нет. Ржаная мука имеет более темный цвет , что приводит к получению более темных ржаных продуктов, таких как хлеб.

Вкус и использование

Конечно, вкус этих зерен во многом определяется способом приготовления еды, а также разнообразием и условиями выращивания. При этом ржаные продукты имеют более плотный и кислый вкус , тогда как пшеница может иметь более горький или нейтральный вкус.

Рожь и пшеница невероятно разнообразны. Эти зерна обычно используются для производства муки, хлеба, пива и водки, макаронных изделий, выпечки и многих других продуктов. Зерна ржи и пшеницы также можно употреблять целиком, в вареном или прокатанном виде.

Другими популярными продуктами из зерен пшеницы являются булгур и манная крупа.

Условия выращивания

Растения ржи менее требовательны по сравнению с растениями пшеницы. Растения ржи можно выращивать при температуре от 3 ° C (38 ° F) и диапазоне pH от 5 до 7. С другой стороны, пшеница растет при более высоких температурах и в диапазоне pH от 6 до 7.

Сорта

Во всем мире выращивают десятки сортов пшеницы и ржи.Каждый сорт имеет немного разный питательный состав, внешний вид и применение.

Пшеница обычно подразделяется на шесть основных групп: жесткая красная зимняя, жесткая красная весенняя, мягкая красная зимняя, мягкая белая, жесткая белая и твердые.

По отдельным генетическим признакам пшеница может быть диплоидной (еринкорн), тетраплоидной (твердые, эммер, хорасан) и гексаплоидной (мягкой пшеницы, полба).

Некоторые из наиболее распространенных сортов зерновой ржи — это Аростук, Брасетто, Эльбон и Хазлет.

В зависимости от метода обработки эти зерна могут быть целыми, треснутыми или прокатанными. Цельнозерновые также называют ягодами ржи или ягодами пшеницы. Треснувшие ягоды имеют такую ​​же питательную ценность, что и цельное зерно, так как они просто измельчаются на более мелкие кусочки для облегчения использования и более быстрого приготовления. Зерновые хлопья иначе известны как прокатных зерен. Рожь и пшеница пропариваются, а затем раскатываются и сушатся.

Питание

Информация о пищевой ценности в этой статье представлена ​​для цельных зерен ржи и твердой пшеницы , а также пшеницы хорасан.

Макроэлементы и калории

Рожь и пшеница невероятно богаты питательными веществами , и оба содержат менее 11% воды.

Средняя порция пшеницы — одна чашка, что соответствует 192 г пшеницы. Одна чашка ржи весит немного легче, поэтому порция ржи составляет 169 г.

калорий

Как и большинство зерновых, пшеница и рожь содержат очень калорий. Эти зерна содержат почти столько же, калорий, а пшеница содержит только одну калорию на каждые сто граммов.

Белки и жиры

Зерна пшеницы богаче белками и жирами.

Оба эти зерна содержат большое количество всех незаменимых аминокислот. Пшеница содержит больше всех этих аминокислот, за исключением лизина, поскольку зерна пшеницы и ржи содержат почти равное количество лизина.

Пшеница превосходит рожь по всем трем формам жирных кислот: насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным.

Пшеница и рожь, естественно, не содержат холестерина.

Углеводы

Зерна ржи сравнительно богаты углеводами.

И рожь, и пшеница богаты углеводами, но содержат мало сахара . Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Около 90% углеводов в этих зернах состоит из клетчатки.

Рожь содержит большее количество пищевых волокон по сравнению с пшеницей. Небольшое количество сахаров состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы.

Витамины

Зерна злаков — отличный источник большинства витаминов группы В.

Пшеница содержит больше витаминов группы B , более богата витамином B1, витамином B3, витамином B6 и фолиевой формой витамина B9.

Зерна ржи , с другой стороны, на более универсальны по содержанию витаминов , они содержат больше витамина В2 и витамина В6, а также витамина А, витамина К и витамина Е (1).

В зернах ржи и пшеницы полностью отсутствуют витамин C, витамин D и витамин B12.

Минералы

Зерна ржи и пшеницы очень богаты минералами, однако пшеница более богата минералами. Зерна пшеницы содержат более высокие уровни железа, кальция, магния, меди, цинка, фосфора, селена и марганца.

Тем не менее, рожь более богата калием и холином.

Рожь и пшеница содержат одинакового количества натрия.

Гликемический индекс

Согласно Международным таблицам гликемических индексов, средний гликемический индекс цельных зерен ржи , по данным трех исследований, составляет 34 (2).

Среднее значение трех исследований, составляет гликемический индекс цельнозерновой пшеницы 45. Гликемический индекс полуфабрикатов и вареной твердой пшеницы находится в диапазоне 50 ± 5 (3).

И рожь, и пшеница имеют тенденцию попадать в категорию с низким гликемическим индексом, из-за высокого содержания в них диетического жира. Однако гликемический индекс зерен ржи ниже.

Точно так же гликемический индекс хлеба из непросеянной пшеницы составляет 58, а гликемический индекс хлеба из ржаных зерен — 53 (2).

Кислотность

Кислотность зерна ржи и пшеницы очень похожа. Значение pH для зерен пшеницы w составляет 5,8 , а для цельных зерен ржи — 5,9 (4). Это означает, что оба являются кислыми продуктами, но пшеница немного более кислая.

Еще один способ оценки кислотности пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек, также известная как показатель PRAL. Это значение показывает, сколько кислоты или основания пища производит в организме.

Рассчитанные значения PRAL для зерен ржи и пшеницы составляют 3,5 и 12,3 соответственно. Чем выше это число, тем более кислая пища. Это означает, что пшеница производит больше кислоты в организме, чем рожь.

Диеты и похудание

Зерновые злаки очень калорийны , однако это связано с их плотностью питательных веществ, которые могут играть важную роль в здоровом питании.

Из этих двух зерен рожь является лучшим выбором для низкокалорийной, низкожирной или низкожирной диеты, в то время как пшеница — предпочтительный выбор для низкоуглеводной диеты.

Исследования показали, что ржаных продуктов , а также цельнозерновая рожь увеличивают чувство насыщения и снижают чувство голода , что приводит к большей потере веса по сравнению с такими же порциями продуктов из пшеницы или цельного зерна пшеницы (5).

Исследования показывают, что рожь с дырочками , но не цельнозерновая пшеница, снижает массу тела и жировую массу из-за повышенной сытости, что приводит к снижению потребления энергии (6).

Тем не менее, есть исследования, показывающие, что потребление цельного зерна , включая пшеницу, имеет обратную связь с индексом массы тела и набором веса (7).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Зерновые злаки обладают полезными качествами при умеренном употреблении. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих качеств.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Исследование показало, что потребление ржаного хлеба эффективно снижает общий сывороточный холестерин и концентрацию липопротеидов низкой плотности у мужчин, но не у женщин, с повышенным уровнем холестерина в сыворотке крови (8).

Было также показано, что употребление ржаного хлеба значительно снижает общий уровень холестерина в плазме и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с потреблением пшеницы (9).

Один метаанализ продемонстрировал обратных связей между потреблением цельного зерна, такого как пшеница и рожь, и общей смертностью и смертностью от конкретных причин , в частности смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний (10).

В эпидемиологических когортных исследованиях наблюдается последовательная обратная связь между потреблением цельного зерна с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (11).

Диабет

Зерна ржи и пшеницы имеют низкий гликемический индекс , хотя гликемический индекс ржи, как правило, ниже.

По сравнению с пшеничным хлебом, ржаной хлеб продемонстрировал предпочтительный характер абсорбции и метаболический ответ (12).

Одиннадцать метаанализов пришли к выводу, что потребление цельного зерна, такого как рожь и пшеница, может оказаться полезным в для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (5).

Регулярное употребление цельного зерна может снизить риск диабета за счет улучшения регуляции уровня глюкозы в плазме, постпрандиальной гиперинсулинемии, инсулинорезистентности и положительного влияния на массу тела (13)

Рак

Различные исследования изучали способность продуктов из ржи снижать риск рака груди (14).

Существуют убедительные научные доказательства того, что потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака, частично из-за высокого содержания пищевых волокон (15).

Потребление цельного зерна также коррелировало с ч снижением риска рака желудка, поджелудочной железы и эндометрия (16)

Минусы и риски

Непереносимость глютена

И пшеница, и рожь богаты семейством белков, называемых глютеном .У некоторых людей потребление этого белка вызывает побочные эффекты, такие как целиакия , нецеловая чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, включая герпетиформный дерматит и атаксию глютена.

Однако глютен совершенно безвреден для людей с непереносимостью глютена.

Сводка

Таким образом, пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит больше углеводов, , включая пищевые волокна .Рожь также более разнообразна по витамину , содержащему не только витамины группы B, но также витамин A, витамин E и витамин K. Пшеница, напротив, богата почти всеми минералами.

Из-за более высокого содержания пищевых волокон рожь имеет более низкий гликемический индекс.

Рожь и пшеница, как и цельнозерновые, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, диабет и рак.

Источники.

1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html # / food-details / 169743 / питательные вещества
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
4. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
5. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418303339
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28327566/
7. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
8. https://academic.oup.com/jn/article/130/2/164/4686574
9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3229
10. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475307000026
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2436870/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
14. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037245/
15. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9589426/

(PDF) Гликемический и инсулиновый индекс четырех распространенных немецких хлебов

Настоящие результаты подчеркивают необходимость тестирования ГИ местных продуктов

в стандартных условиях.

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

JBM является соавтором книги The Low GI Handbook и других книг (DeCapo, New

York), президентом Фонда гликемического индекса и директором некоммерческой программы одобрения продуктов питания на основе GI-

в Австралия и управляет службой тестирования GI Университета

Сиднея.Остальные авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы благодарим Lieken Urkorn за предоставленные два хлеба и спонсирование перевозки

в Сидней, Австралия. Кроме того, мы благодарим персонал SUGiRS,

, в частности Каролу Лэндри, Коуртни Дж. Уайт и Алишу Ли, за помощь с

в организации тестирования GI / II на метаболической кухне с обработкой

крови. образцы и с проведением анализа глюкозы и инсулина

.

ВКЛАД АВТОРА

AEB, JBM и JG разработали проект; AEB и JG выбрали хлеб; FA и KLE

контролировали процедуры тестирования и интерпретацию данных; КБ оказал помощь в интерпретации результата II

; JG провела тестирование GI / II, выполнила статистический анализ,

интерпретировала результаты и написала рукопись; и все авторы прочитали и

одобрили окончательную рукопись.

ССЫЛКИ

1 Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM et al.

Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Am J

Clin Nutr 1981; 34: 362–366.

2 Barclay AW, Petocz P, McMillan-Price J, Flood VM, Prvan T, Mitchell P et al.

Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ

. Am J Clin Nutr 2008; 87: 627–637.

3 Dong JY, Zhang L, Zhang YH, Qin LQ. Диетический гликемический индекс и гликемическая нагрузка

в отношении риска диабета 2 типа: метаанализ проспективных когортных исследований

.Br J Nutr 2011; 106: 1649–1654.

4 Greenwood DC, Threapleton DE, Evans CE, Cleghorn CL, Nykjaer C, Woodhead C

et al. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, углеводы и диабет 2 типа: тематический обзор sys-

и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Диабет

Уход 2013; 36: 4166–4171.

5 Лю С., Чжоу ЭЛ. Диетическая гликемическая нагрузка и диабет 2 типа: моделирование повышения потенциала углеводов для профилактики глюкозы-

.Am J Clin Nutr 2010; 92: 675–677.

6 Ливси Г., Тейлор Р., Ливси Х., Лю С. Существует ли зависимость гликемической нагрузки

от дозы и риска развития диабета 2 типа? Метаанализ проспективных когортных

исследований. Am J Clin Nutr 2013; 97: 584–596.

7 Fan J, Song Y, Wang Y, Hui R, Zhang W. Гликемический индекс питания, гликемическая нагрузка,

и риск ишемической болезни сердца, инсульта и смертности от инсульта: систематический обзор

с метаанализом.PLoS One 2012; 7: e52182.

8 Ма XY, Liu JP, Song ZY. Гликемическая нагрузка, гликемический индекс и риск сердечно-сосудистых заболеваний

: метаанализ проспективных исследований. Атеросклероз 2012; 223: 491–496.

9 Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS. Систематический обзор свидетельств

, подтверждающих причинную связь между диетическими факторами и легкостью ишемической болезни сердца. Arch Intern Med 2009; 169: 659–669.

10 Миррахими А., де Соуза Р. Дж., Кьявароли Л., Сивенпайпер Дж. Л., Бейене Дж., Хэнли А. Дж. И др.Ассоциация

гликемического индекса и нагрузки с событиями ишемической болезни сердца: систематический обзор

и метаанализ проспективных когорт. JAmHeartAssoc2012; 1: e000752.

11 Бранд-Миллер Дж., Макмиллан-Прайс Дж., Стейнбек К., Катерсон И. Углеводы —

хорошие, плохие и цельнозерновые. Asia Pac J Clin Nutr 2008; 17 (Дополнение 1): 16

–19.

12 Бертон П.М., Монро Дж. А., Альварес Л., Галлахер Э. Гликемическое воздействие и здоровье: новые горизонты

в рецептурах белого хлеба.Crit Rev Food Sci Nutr 2011; 51: 965–982.

13 Max Rubner-Institut. Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnissbericht Teil 1. Доступно по адресу:

www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_1.pdf (последний доступ

15 января 2014 г.).

14 Росвалл Н., Олсен А., Болл К., Кристенсен Дж., Халькьяер Дж., Соренсен Т.И. и др. Con-

суммирование заранее определенных «скандинавских» диетических продуктов в десяти европейских странах — исследование

в когорте European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition

(EPIC).Public Health Nutr 2014; 17: 2650–2659.

15 Wirfalt E, McTaggart A, Pala V, Gullberg B, Frasca G, Panico S et al. Источники пищи из

углеводов в европейской когорте взрослых. Public Health Nutr 2002; 5: 1197–1215.

16 Аткинсон Ф.С., Фостер-Пауэлл К., Бранд-Миллер Дж. Международные таблицы значений гликемического индекса

и гликемической нагрузки. Уход за диабетом 2008; 31: 2281–2283.

17 Гранфельдт Й., Хагандер Б., Бьорк И. Метаболические реакции на крахмал в овсе и пшенице

продуктов.О важности структуры пищи, неполной желатинизации или

наличии вязкого пищевого волокна. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 189–199.

18 Лильеберг Х., Гранфельдт Й., Бьорк И. Метаболические реакции на крахмал в хлебе, содержащем

неповрежденных зерен по сравнению с измельченной плесенью. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 561–575.

19 Скаццина Ф., Зибенхандл-Эн С., Пеллегрини Н. Влияние пищевых волокон на снижение

гликемического индекса хлеба. Br J Nutr 2013; 109: 1163–1174.

20 Де Анжелис М., Риццелло К.Г., Альфонси Дж., Арно П., Каппелле С., Ди Каньо Р и др. Использование лактобацилл на закваске

и овсяного волокна для снижения гликемического индекса белого пшеничного хлеба

. Br J Nutr 2007; 98: 1196–1205.

21 Novotni D, Curic D, Bituh M, Colic Baric I, Skevin D, Cukelj N. Гликемический индекс и

фенольные смолы частично испеченного замороженного хлеба на закваске. Int J Food Sci Nutr

2011; 62: 26–33.

22 Международная организация по стандартизации.Пищевые продукты — Определение химического индекса (GI) Gly-

и рекомендации по классификации пищевых продуктов, ISO 26642-2010.

Международная организация по стандартизации: Женева, Швейцария, 2010 г.

23 Фардет А. Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых

зерновых: что превосходит волокно? Nutr Res Rev 2010; 23: 65–134.

24 Jenkins DJ, Wesson V, Wolever TM, Jenkins AL, Kalmusky J, Guidici S et al.

Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом: доля цельного или дробленого зерна и

гликемический ответ.BMJ 1988; 297: 958–960.

25 Наджар AM, Парсонс PM, Дункан AM, Робинсон LE, Yada RY, Graham TE. Острое воздействие

употребления хлеба различного состава на уровень глюкозы в крови, инсулин

и инкретины после первого и второго приема пищи. Br J Nutr 2009; 101: 391–398.

26 Liljeberg HG, Lonner CH, Bjorck IM. Ферментация на закваске или добавление в хлеб

органических кислот или соответствующих солей улучшает питательные свойства крахмала

у здоровых людей.JNutr1995; 125: 1503–1511.

27 Розен Л.А., Сильва Л.О., Андерссон Великобритания, Холм К., Остман Е.М., Бьорк И.М. Endosperm и цельнозерновой ржаной хлеб

характеризуются низким постпрандиальным инсулиновым ответом

и положительным профилем глюкозы в крови. Nutr J 2009; 8:42.

28 Международная диабетическая федерация. Атлас диабета IDF, 6-е издание (Международная федерация диабета

betes: Брюссель, Бельгия, 2013.

29 Моаззами А.А., Шреста А., Моррисон Д.А., Поутанен К., Микканен Х.Metabolomics

выявляет различия в постпрандиальных реакциях на хлеб и метаболический уголь натощак.

характеристики, связанные с постпрандиальной потребностью в инсулине у женщин в постменопаузе. J

Nutr 2014; 144: 807–814.

30 Ferrer-Mairal A, Penalva-Lapuente C, Iglesia I, Urtasun L, De Miguel-Etayo P, Remon S

et al. Оценка гликемического индекса хлебобулочных изделий in vitro и in vivo:

Влияние изменения состава ингредиентов. Eur J Nutr 2012; 51: 947–954.

31 Radhika G, Sumathi C, Ganesan A, Sudha V, Jeya Kumar Henry C, Mohan V.

Гликемический индекс индийского хлеба (роти), приготовленного с использованием цельной пшеницы и

цельной пшеницы с добавлением «атта-микса». . Br J Nutr 2010; 103: 1642–

1647.

32 Buyken AE, Toeller M, Heitkamp G, Karamanos B, Rottiers R, Muggeo M et al.

Гликемический индекс в диете европейских амбулаторных пациентов с диабетом 1 типа: отношение

к гликированному гемоглобину и липидам сыворотки крови.Am J Clin Nutr 2001; 73: 574–581.

33 Генри CJ, Lightowler HJ, Tydeman EA, Skeath R. Использование хлеба с низким гликемическим индексом

для снижения суточного уровня глюкозы в крови: значение для диетических рекомендаций для субъектов без диабета и

пациентов с диабетом. Int J Food Sci Nutr 2006; 57: 273–278.

34 Салмерон Дж., Аскерио А., Римм Э. Б., Колдиц Г. А., Шпигельман Д., Дженкинс Д. Д. и др. Диета

клетчатка, гликемическая нагрузка и риск NIDDM у мужчин. Уход за диабетом 1997; 20: 545–550.

35 Стивенс Дж., Ан К., Джухэри, Хьюстон Д., Стеффан Л., Купер Д.Потребление пищевых волокон, гликемический индекс

и частота диабета у афроамериканцев и белых взрослых:

, исследование ARIC. Уход за диабетом 2002; 25: 1715–1721.

36 van Bakel MM, Kaaks R, Feskens EJ, Rohrmann S, Welch AA, Pala V et al. Диетический

и гликемическая нагрузка в Европейском проспективном исследовании

рака и питания.