Гликемический индекс крупа перловая: польза и вред, влияние на здоровье, рецепты, советы

польза и вред, влияние на здоровье, рецепты, советы

Дискуссии о пользе и вреде перловой крупы случаются нечасто. Большинство хозяек не умеют ее правильно готовить, но ценность продукта от этого не уменьшается. Женщины, регулярно употребляющие перловую кашу, отлично выглядят. У них упругая, гладкая кожа, здоровые, красивые волосы, они не страдают от избыточного веса.

Из какого злака производят перловую крупу

Перловая крупа (в обиходе перловка) — это злаковый продукт, который используют для приготовления запеканок, каш, гарниров, супов. Порция каши восполняет суточную потребность организма в витамине PP, белке, железе на 13%, фосфоре – 26%, пищевых волокнах – 22%.

Не все знают, из чего производят перловую крупу, потому что ее название произошло не от наименования зерновой культуры, а от схожести зерен с речным жемчугом (англ. “pearl” и старорус. «перлы»). Производят злаковый продукт из ячменя:

• зерно очищают от примесей;
• шелушат;
• шлифуют;
• сортируют на фракции.

Ризотто

В торговую сеть поступает 3 вида крупы:

• обычная перловка – цельное зерно, прошедшее минимальную механическую обработку, содержащее грубые волокна;
• «голландка» − ячмень без ости, скатанный до шарика, не требует длительной варки;
• ячневая крупа – измельченная перловка.

Лучше хранится крупа, упакованная в картонные упаковки. В пакетах из целлофана она приобретает горьковатый привкус.

Польза и вред для организма

В диетическом питании важное значение имеет гликемический индекс продукта. У перловой крупы он зависит от того, из какого зерна ее изготовили. Самой полезной для здоровья считается крупнозерновая перловка, в ней много клетчатки, растительного белка, у нее самый низкий гликемический индекс.

В перловой крупе фосфора больше, чем в рыбе

Пищевая ценность 100 г сырого продукта:

• ГИ – 25;
• углеводы – 67,5 г;
• жиры – 1,13 г;
• белки – 9,3 г;
• калорийность – 317 ккал.

Калорийность каши, сваренной на воде, снижается до 109 ккал, гликемический индекс увеличивается до 40-50 единиц.

Запеканка

Пользу перловой крупы определяет ее витаминно-минеральный состав:

• макроэлементы – магний, фосфор, кальций, калий;
• микроэлементы – медь, железо, цинк, фтор, хром, селен, марганец, кобальт;
• витамин D;
• витамины группы B.

Перловка обладает легким мочегонным эффектом, выводит излишки жидкости, уменьшает отеки. Среди других круп она лидирует по содержанию фосфора, поэтому блюда из нее полезно есть спортсменам и при нарушениях мозгового кровообращения. Фосфор нормализует обмен веществ, стимулирует работу головного мозга, активизирует работу мышц.

Противопоказания

Блюда из перловой крупы противопоказаны при хронических запорах, гастритах в фазе обострения, непереносимости глютена. Женщинам во время беременности каши можно включать в рацион, но не чаще 2 раз в неделю.

Как варить перловую крупу

Перловку обязательно промыть. Воду менять, пока она не станет прозрачной. Зерна залить холодной водой, кефиром или сывороткой на 3 часа или на ночь, это сократит время готовки. Для варки выбрать кастрюлю подходящего объема. Важные моменты:

• при термической обработке крупа увеличится в 4 раза;
• воду вливают из расчета 3 стакана воды на 1 стакан крупы.

Варить перловку лучше на среднем огне, добавив в бульон соль. Минут через 50 она будет готова.

Чтобы улучшить вкус крупы, воду после 5 минут кипения нужно слить, а в кастрюлю залить новый кипяток

Для приготовления полезной утренней каши стоит купить перловую крупу в порционных пакетиках. Этот продукт прошел специальную обработку, поэтому его не нужно замачивать, готовится он намного быстрее обычной крупы. Время и способ варки указаны на упаковке.

Рецепты приготовления перловой крупы

Перловку, отваренную в воде, используют для приготовления первых блюд, салатов, закусок, гарниров.

Перловый суп по-польски

Суп готовят на мясном бульоне, крупу предварительно отваривают. Овощи режут не крупно.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 2,5 л;
• перловая крупа – 200 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• грибы сушеные – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• желтки – 2 шт.;
• сметана − ¼ ст.

Суп с грибами и перловкой

Приготовление:

• грибы отварить, обжарить на сливочном масле с луком, положить в бульон;
• часть бульона смешать с желтками, сметаной;
• суп снять с огня, добавить в него желтки, перловку;
• перемешать, посолить, влить 2 ст.л. лимонного сока;
• вернуть на огонь, нагреть, но не кипятить.

Суп по-польски подают с мелко порезанной зеленью.

Перловая каша с грибами

Ингредиенты:

• перловка − 1½ ст.;
• вода – 4 ст.;
• лук – 2 головки;
• грибы белые (сухие) – 10 шт.

В перловке есть лизин, он обладает противовирусным действием. Супы и каши особенно полезны в сезон простуд

Крупу замочить на 1−2 часа. Грибы отварить, порезать, обжарить на растительном масле вместе с луком. Перловку отварить в грибном бульоне (30−35 минут). Кашу заправить грибами и луком.

Заключение

Крупу можно включать в рацион детей старше 3 лет. Блюда из перловки полезны аллергикам. Клетчатка, которая в них содержится, адсорбирует и выводит токсины. Каши, супы, салаты дают длительное ощущение сытости, поэтому должны присутствовать в рационе людей с избыточным весом. Как есть и худеть с помощью этой продукта, смотрите в видео:

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

Каша в рационе человека хороша тем, что может быть как гарниром к другому блюду, так и полностью самостоятельным полноценным блюдом за счет добавления дополнительных ингредиентов.

Но насколько полезны определенные виды круп, используемых для приготовления каш? Может употребление каш вообще стоит ограничить?

Польза и вред каши для организма могут быть рассмотрены с позиции влияния готовой каши на повышение или понижение уровня сахара в крови человека. Для этого сравнивается гликемический индекс, и чем он выше, тем хуже для организма.

Самый небольшой гликемический индекс имеют перловая и гороховая каши (у обоих значение равно 20-30), далее идет гречневая каша (50-55). Соответственно, с позиции гликемического индекса эти каши являются самыми полезными. Кроме того, перловая каша содержит аминокислоту лизин, которая помогает продуцировать коллаген. А коллаген сохраняет молодыми кожные покровы, что особенно актуально для женского пола. Гречневая каша – лидер в диетическом питании, так как после нее человек долго ощущает сытость и не переедает в течение дня. Из полезных веществ в гречке содержатся магний, железо, фосфор, витамины группы В, PP.

Гороховая каша содержит растительный белок, который способствует росту мышц. Кроме этого, в горохе содержится много никотиновой кислоты, селен, тиамин, лизин, а также витамины группы В.

Средний гликемический индекс (40-65) имеют овсяная и пшенная каши, поэтому эти каши нельзя отнести ни к полезным, ни к вредным. Употреблять их несомненно нужно, но не стоит перебарщивать с добавками в виде молока, сахара и сливочного масла, так как эти продукты повышают и без того высокий гликемический индекс этих каш.

Каши с самым большим гликемическим индексом – рисовая (50-70), манная (65-80) и кукурузная (70-80) в данной градации относятся к самым вредным кашам.

Конечно, данное разделение достаточно условно, так как на величину гликемического индекса оказывает влияние также степень обработки крупы. Чем меньше обработана крупа, тем меньше гликемический индекс готовой каши, и больше полезных витаминов сохранено в крупе.

Если принимать во внимание количество витаминов, содержащихся в кашах, то даже с кашами, имеющими самый высокий гликемический индекс, не все так однозначно.

Например, кукурузная каша с высоким содержанием глюкозы конечно может сказаться на фигуре и стать причиной увеличения веса человека, но в то же время эта каша помогает выводить холестерин из организма, укрепляет иммунитет и быстро придает энергию организму. Манная каша хорошо усваивается и благодаря этому ее очень часто употребляют после перенесенных операций, а особенно при проблемах с желудком и кишечником. Рис не содержит глютена, а поэтому рисовая каша отлично впишется в рацион аллергиков. Но если и употреблять рис, то предпочтение лучше отдавать дикому и бурому рису, которые наиболее богаты полезными веществами.

Отдельно стоит упомянуть о содержании глютена в кашах. В настоящее время на этот белок обращает внимание каждый третий человек. А связано это с тем, что у некоторых людей продукты с содержанием глютена ведут к возникновению аллергической реакции, у других же прогрессирует целиакия. От целиакии невозможно полностью излечиться, поэтому люди, страдающие целиакией (а их, согласно современным исследованиям, около 1% в некоторых странах) должны всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Поэтому необходимо знать, что глютен содержится в таких крупах как рожь, овес, ячмень, пшеница. Для людей с целиакией самыми вредными кашами являются не каши с высоким гликемическим индексом, а в первую очередь каши, содержащие глютен.

Но все же стоит отметить, что питаться необходимо полноценно и разнообразно, потому что даже самые полезные крупы при чрезмерном употреблении принесут не только пользу, но и вред.

Лучшие сорта перловки

Выбираем перловую крупу

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг. 

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах. 

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Как выбрать

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит. 

Цвет крупы

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Как готовить

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела. Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Интересные факты

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I.

Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес. Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Блюда из перловой крупы считаются одними из традиционных на Руси. Они полезные и недорогие, но, к сожалению, не очень популярны.

Из чего делают перловку

Продукт производится из очищенных зернышек ячменя. С зерна снимаются жесткие оболочки или отруби по специальной технологии. Так получается наилучший сорт перловой крупы.

Еще один вид — голландка, смотрится как цельное зерно ячменя в виде шарика. Такой продукт быстрее разваривается и имеет более легкую консистенцию.

Ячневая крупа — тоже разновидность перловой. Она мелко рубится, в отличие от других видов. В соответствии с размером крупинок определяются различные сорта ячки.

Химический состав и пищевая ценность

В 100-граммовой порции перловой крупы насчитывается 320,5 ккал и содержатся следующие вещества:

Вода	14 г
Углеводы	74 г
Жиры	1,1 г
Белки	9,4 г
Моносахариды, дисахариды	1,5 г
Зола	1 г
Крахмал	65,8 г
Волокна	1 г
Вит. В1	0,1 мг
Вит. В2	0,06 мг
Вит. В3	0,5 мг
Вит. В6	0,4 мг
Вит. В9	25 мкг
Вит. Е	3,7 мг
Вит. РР	2мг
Кобальт	1,9  мкг
Железо	1,8 мг
Марганец	650 мкг
Калий	172 мг
Медь	280 мкг
Кальций	38 мг
Молибден	12 мкг
Магний	40 мг
Никель	20 мкг
Натрий	10 мг
Титан	17 мкг
Сера	7 7мг
Фтор	60 мкг
Фосфор	324 мг
Хром	12,5 мкг
Цинк	920 мкг

Чем полезна перловая крупа

1. Перловка в составе имеет аминокислоты. Большое количество лизина участвует в образовании коллагена.
2. Богатая клетчаткой крупа превосходит даже пшеничное зерно. Количество белка в перловке намного больше, чем в пшенице.
3. Перловая крупа укрепляет нервную систему, кости и зубы, является сильнейшим антиоксидантом. В ее составе находится много селена, в 3 раза больше, чем в крупе рисовой.
4. Обладает продукт также природными антибактериальными свойствами. Если применить воду, оставшуюся после замачивания перловки, она избавит от грибка, так как содержит антибиотик гордецин.
5. Отвар продукта имеет целебные свойства. Он смягчает, обволакивает, оказывает спазмолитическое, мочегонное, антивоспалительное действие.
6. В давние времена ячменем пользовались для лечения молочных желез, затяжного кашля, простудных заболеваний, для похудения, от запоров.
7. Для людей, сидящих на диете, хорошо готовить слизистые супы, обладающие щадящими качествами.
8. Отвар применяется при заболеваниях печени, увеличивает количество молока у кормящих мам, чистит кровь, оказывает укрепляющий эффект, является отхаркивающим средством.
9. Настой солода не дает разрастаться опухолям в начале болезни, нормализует обмен веществ, поэтому рекомендуется его употребление полным людям. В качестве лекарственного средства применяются зернышки и мука из ячменя, предварительно проросшего.
10. Благодаря наличию клетчатки пища из перловки быстро переваривается, поэтому не происходит перегрузка организма и микро-, макроэлементы и витамины отлично усваиваются.

О калорийности перловки на 100 грамм вы можете узнать на нашем сайте

Рецепт перловой и других каш для похудения ищите в этой статье

А о пользе и вреде манной каши мы расскажем здесь

Для взрослых женщин и мужчин

Благодаря лизину и антиоксидантам кожа сохраняется молодой и упругой, продлевая красоту и молодость женщинам. Волосы при систематическом употреблении продукта становятся крепкими, блестящими и здоровыми. Укрепляются кости, зубы и ногти. В готовом виде калорийность перловой крупы уменьшается, поэтому она считается пригодной для диетического питания.

Блюда из ячменя полезны и для мужчин. Они являются источником наращивания мышечной массы и отличным энергетическим зарядом. Блюда очень сытные и прием каши обеспечивает сытость на долгие часы.

Для детей

Пищеварительная система детей младшего возраста практически не может переварить перловые каши, поэтому специалисты не рекомендуют вводить в рацион блюда до 3-летнего возраста.

Начинается кормление кашками с маленьких порций(1-2 л), чтобы проверить переносимость. При хорошем усвоении блюда организмом ребенка порции увеличиваются. Кашки и супы ребенку нужно хорошо разваривать, оптимальным вариантом будет приготовление в мультиварке.

Перловка для похудения

Продукт идеально подходит для диетического питания. Он имеет малое количество калорий и включает почти все витамины и множество полезных ингредиентов.

Во время диеты организм не испытывает недостаток витаминов и необходимых полезных веществ. Чувство голода не возникает долго, так как продукт сытный.

Разгрузочный день

Прежде чем сесть на диету, лучше провести разгрузочный день. Диетическое блюдо готовится на воде, соль и масло класть нельзя. Варится 1 час. Есть по мере появления голода, желательно 3-4 раза. При этом порции должны быть меньше стандартных. Крупа имеет слегка обезвоживающий эффект, поэтому в сутки нужно употреблять до 3-х л жидкости в виде воды и зеленого чая. Перед сном можно выпить 1 стакан 1-процентного кефира.

Шестидневная диета

Такая диета отличается феноменальными показателями. За 1 день теряется 1 кг веса. За 2 дня организм очищается от шлаков, на 3-й день начинает снижаться масса тела.

Уникальная диета позволяет за 5 дней избавиться от 5 кг веса и нормализовать работу ЖКТ. Во время диеты отсутствуют недомогание, голод и слабость. За время диетического питания помолодеет кожа, организм избавится от токсинов и шлаков.

Воспользоваться можно монодиетой, но поскольку это тяжело, лучше разнообразить меню другими продуктами:

• овощи в сыром или отварном виде;
• творог;
• сыр нежирный;
• кисломолочные продукты нежирные;
• сухофрукты;
• фрукты, в которых сахар содержится в небольшом количестве;
• орехи;
• морепродукты.

Для достижения большего эффекта рекомендуется употребление 2-х ч. л. льняного семени. Также полезно пить воду, отвары трав, настой чернослива.

Кулинарные рецепты

Множество вкуснейших и полезных блюд можно приготовить из жемчужной крупы. Приготовление занимает немало времени. По этой причине рекомендуется замачивать крупу в горячей воде примерно на 10 ч., лучше всего на ночь. Потом вода сливается, крупа промывается.

Для готовки продукта кастрюля используется большого размера, поскольку перловка сильно увеличивается в объеме.

Каша в мультиварке

Вкуснейшая кашка готовится в мультиварке очень просто. В состав блюда входят:

• крупа — 200 г;
• молоко — 1 л;
• сахар — 30 г.

В зависимости от вкуса добавляются соль и слив. масло.

Уха с перловой крупой

Готовится на рыбном бульоне с добавлением овощей и приправ. Для приготовления берутся следующие ингредиенты:

• рыба — 500 г;
• лук — 50 г;
• картошка — 500 г;
• морковь — 100 г;
• крупа — 100 г;
• лавровый лист — 2-3 шт.

По вкусу добавляются шелуха от лука, приправы, перец, соль.

Рассольник

Вкусный суп лучше всего варить на бульоне из говядины или телятины. В рассольник следует класть следующие продукты:

• мясные продукты — 300-400 г;
• крупа — 200 г;
• лук-репка — 50 г;
• морковь — 50 г;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• картофель — 300 г;
• раст. масло — 4 ст. л.;
• вода — 2,5 л.

Соль и приправы использовать по вкусу. Перед подачей добавить сметану.

Суп Гртскова

Сытный супчик родом из Чехии. Оригинальный вкус получается за счет сочетания необычных компонентов:

• фасоль — 50 г;
• горох — 50 г;
• крупа-перловка — 60 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук-репка — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• смалец — 1 ст. л.

По вкусу добавляется соль.

Сытный мясной салат

Необычный салат из отварной перловки. Вкусно и питательно.

• крупа отварная и промытая — 100 г;
• мясо вареное — 250 г;
• огурец маринованный или соленый — 1 шт.;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 2 зуб.

По вкусу добавить нужное количество соли и майонеза.

Вашему вниманию — видеорецепт заготовки на зиму из перловки и овощей:

Не стоит злоупотреблять перловой крупой людям, которые страдают запорами и имеют индивидуальную непереносимость веществ, входящих в состав продукта.

Доступная недорогая перловая крупа — настоящий кладезь полезных веществ. Продукт поможет поправить здоровье, восстановить силы и вернуть молодость.

Что еще почитать:

Навигация по статье:

• История появления перловой крупы
• О перловой крупе
• Выбор перловой крупы
• Польза перловой крупы
• Вред перловой крупы
• Приготовление перловой крупы
• Рецепты приготовления
• Химический состав

История появления перловой крупы

Перловая крупа – одна из древнейших зерновых культур, которая была окультурена человеком более 10 тыс. лет назад. Название крупы — «перловая» для каши произошло от старорусского слова «перлы», что означает — речной жемчуг. Такое сравнение перловая крупа получила из-за внешней схожести шлифованных зерен перловки с жемчугом.

О перловой крупе

Перловая крупа производится из семейства злаковых — ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

• обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
• «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
• ячневая крупа — по сути это обычная перловка, только измельченная.

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.

Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

• в состав перловой крупы входит лизин. Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой, то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
• в перловой крупе много фосфора. Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия, необходимого для здоровья сердца, сосудов.
• перловка содержит витамины гуппы В. Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
• в составе перловки 77% углеводов. Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
• перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин, это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Вред перловой крупы

Ячмень противопоказан при целиакии (глютеновая энтеропатия). При данной болезни проявляется аллергия на белок ячменя (и некоторых других злаков) – глютен (глиадин). При этой болезни потребление глютеновых каш (пшеница, рожь, ячмень, овёс) приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.

Приготовление перловой крупы

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно.

Несколько рекомендаций при приготовлении перловой крупы:

• ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания — 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
• лучший способ приготовления — на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.
• обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут
• на стакан крупы берется 2 стакана воды, по необходимости, жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку можно использовать как основу для плова, либо самостоятельный гарнир.

Рецепты приготовления перловой крупы

Плов с перловкой

Ингедиенты:

• 1 стакан перловой крупы
• по 1 штуке — морковь, лук, болгарский перец
• 1 столовая ложка не рафинированного подсолнечного масла
• 400 г куриной гудки

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками, крупу пропарить в пароварке 20 минут или замочить на ночь. Овощи порезать как нравится, вылить масло в чашу мультиварки, опустить овощи и обжарить, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить около 1, 5 часа, в режиме тушения.

Перловая каша с гибами и луком

Ингедиенты:

• 1 стакан перловки
• 500 г шампиньонов свежих
• 1 белая луковица
• немого сельдерея, укропа, пастернака, зира, куркума
• соль по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2,5 стакана гибного бульона или бульона из корня сельдерея

Способ приготовления:

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и гибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Перловая каша на молоке

Ингедиенты:

• 2,5 стакана молока обезжиренного или миндального
• 1 стакан предварительно пропареной перловой крупы
• корица
• сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения, 50 минут или дольше. Обычно молочную кашу делают «короче», для этого период предварительного пропаривания увеличивают до 40 минут.

Отвар из перловой крупы

Отвар перловой крупы используется при наличии воспалительных процессов в желудке, особенно рекомендуется в послеоперационный период после хирургической операции в брюшной полости. Отвар можно готовить как на воде, так и на молоке.

Рецепт отвара:

• 250 г перловой крупы заливаем 1,5 литра горячей жидкости (вода, молоко), можно добавить по вкусу немного соли или сахара. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Получившийся отвар процеживать не нужно, он будет консистенции жидкой сметаны.
• Принимать по 100-200 г за один прием, 3 раза в день.
• Хранить не более суток.

Можно использовать даже воду, в которой замачивалась перловая крупа, т.к. в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Химический состав перловой крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах перловой крупы:

Калорийность:

• Белки — 9,91 г
• Жиры — 1,16 г
• Углеводы — 77,72 г
• Пищевые волокна — 15,6 г
• Зола — 1,11 г
• Вода — 10,09 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах перловой крупы: 352 ккал

Витамины

• Бэта-каротин — 0,013 мг
• Витамин A (РЭ) — 1  мкг
• Витамин B1 (тиамин) — 0,191 мг
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,114 мг
• Витамин B5 (пантотеновая) — 0,282 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,26 мг
• Витамин B9 (фолиевая) — 23 мкг
• Витамин E (ТЭ) — 0,02 мг
• Витамин К (филлохинон) — 2,2  мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4,604 мг
• Холин — 37,8 мг

Макроэлементы

• Кальций — 29 мг
• Магний — 79 мг
• Натрий — 9 мг
• Калий — 280 мг
• Фосфор — 221 мг

Микроэлементы

• Железо — 2,5 мг
• Цинк — 2,13 мг
• Медь — 420 мкг
• Марганец — 1,322 мг
• Селен — 37,7 мкг

Перловка появляется на столах сравнительно часто, но в нашем регионе – одна из популярных круп. Не многие любят такую кашу на вкус, особенно она не по вкусу мужчинам, так как во время службы в армии они отведали ее сполна. Тем не менее, каша заслуживает свое место в списке диетического и лечебного питания.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на сто грамм сухой перловой крупы в граммах:

Ккал	Белков	Жиров	Углеводов	Волокон	Воды
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Витаминный состав на сто грамм сухой перловой крупы, в мг:

В1	В2	В5	В6	В9	Е	РР
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Макроэлементный состав на сто грамм крупы, в мг:

K	Ca	Mg	Na	S	P
171	37	41	11	76	331

Микроэлементный состав на сто грамм крупы, в мкг:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

В ста граммах перловой крупы содержится 65 г крахмала и декстринов, а также незаменимые аминокислоты: аргинин, лейцин, фенилаланин, тирозин, метионин и др.

Полезные свойства

Перловка относится к семейству злаковых. Как и все злаковые, она отличается высоким содержанием клетчатки, очищающей кишечник от шлаков, нормализующей стул и помогающей бороться с лишним весом и запорами.

Отвар крупы готовят больным с проблемным желудком, воспалением, а также в период реабилитации после операции на желудке и кишечнике. Он обладает мягким очищающим и обволакивающим свойством, будет полезен больным с гастритом, синдромом раздраженного кишечника, дисбактериозом и т.д.

Отвар может быть приготовлен на водяной или молочной основе. Для этого стакан перловки заливают 1,5 л горячей воды (молока), добавляют по желанию сахар или соль. Затем варят до двадцати минут на небольшом огне. Процеживать полученную смесь не нужно, она будет иметь консистенцию жидкой манной каши. Принимают 150 г перед едой трижды в день.

Содержание полисахарида глюкана-B, наделяет перловку способностью очищать сосуды от холестерина, а при постоянном приеме значительно улучшает продуктивность лечения холестериновых бляшек.

Наличие богатого витаминного комплекса влияет на правильную и здоровую работу сердца, сосудистой системы, укрепляет иммунный ответ. Кроме того, перловка содержит достаточное количество кремниевой кислоты. Она полезна для больных с камнями в почках, так как активно растворяет подобные образования, песок и шлаки.

Содержащийся в перловой каше лизин благоприятно влияет на сердечную мышцу, особенно, если имеются какие-либо заболевания. Лизин также полезен для роста волос и регенерации кожи, улучшения зрения и профилактики заболеваний внутренних органов.

Количество лизина в перловой крупе достаточное, чтобы обеспечить организм полноценной профилактикой воспалительных заболеваний внутренних органов.

Вред и противопоказания

• В перловой каше содержится достаточно большое количество глютена. По этой причине, людям с индивидуальной непереносимостью, беременным, склонным к газообразованию и больным синдромом раздраженного желудка лучше не употреблять такой гарнир в рационе.
• Что касается беременных, каша никак не вредит здоровью будущего малыша, но беременная женщина может получить кишечное расстройство в силу произошедших в организме изменений. Детям перловку дают только после достижения трехлетнего возраста.
• При чрезмерном употреблении, как у взрослых, так и у детей, развивается нарушение процессов пищеварения, изменяется режим и консистенция стула.

Как правильно выбрать крупу?

Крупа может продаваться расфасованной или на развес. Главное требование – золотисто-коричневый цвет, без примесей, вкраплений и червоточин.

Перловка получила свое название на Руси от слова «перл» — красивый перламутровый. Это идеальный цвет перловой крупы, взращённой и обработанной правильно.

Склеенные между собой крупинки также свидетельствуют о плохом качестве крупы. Это происходит, когда она хранится в неправильных условиях при нарушенном температурном режиме, высокой влажности.

Покупая крупу на развес, обратите внимание на запах – в нем не должно быть горьких, резких ноток. Хранить перловку можно год, соблюдая все правила хранения, после этого крупа более не пригодна к употреблению.

Существуют также консервы из перловой крупы. Даже несмотря на консервацию и обработку, полезные свойства каши остаются, так что обратить внимание стоит только на то, чтобы примесей и консервантов было как можно меньше, а сама банка была целой и не помятой.

Правила быстрого приготовления

Традиционно соотношение крупы и воды – 1:5. Крупа промывается, заливается половиной приготовленной жидкости и проваривается около 5 минут. Затем кашу отбрасывают на дуршлаг, а в кастрюле кипятят оставшуюся воду, чтобы проварить кашу еще раз. На этом этапе добавляют соль и варят около часа.

Хорошо сочетается с мясными блюдами и свежими овощами. Вкусными получаются первые блюда на мясных бульонах с перловой крупой.

Отвары на перловке стабилизируют работу желудка и кишечника. Такие отвары особенно полезны при щадящих и лечебных диетах. При проблемах с лактацией также будет полезен перловый отвар. Он благоприятно воздействует на ранних стадиях раковых заболеваний, так как замедляет рост и синтез клеток.

Лечение ожирения и нарушений обмена веществ также включает в себя прием перловых каш и отваров. Они готовятся без добавления масла и соли, но веселья добавят свежие овощи или фрукты в качестве десерта. Для улучшения обмена веществ перловый отвар принимают утром натощак и завтракают через полтора часа.

Три крупы для красоты. MAKFA

Хотели бы Вы найти постоянный источник молодости, красоты и здоровья? Все просто – он лежит у вас на кухне. Употребляйте почаще три крупы, которые можно купить почти в любом магазине.

Для того, чтобы поддержать упругость кожи, красоту ногтей и волос, стабилизировать состояние кишечника нужно всего лишь добавить в рацион перловую, кукурузную крупы и горох.

Жемчужная каша красоты

Перловая, или «жемчужная» крупа, содержит лизин — аминокислоту, которая активно участвует в формировании коллагена и предотвращает преждевременное старение клеток, а также – борется с вирусами. Недаром ее называют «кашей красоты». Еще перловка низкокалорийна и гликемический индекс у неё один из самых низких, а значит блюда из неё помогут избавиться от лишних килограммов. Более того перловая крупа богата фосфором, необходимым для нормального обмена веществ и полноценной деятельности мозга, занимает первое место по содержанию кальция, калия, цинка, марганца и железа среди других круп.

Горох – источник белка

Горох – это богатейший источник растительного белка, или протеина, необходимого для построения мышечной ткани. Вегетарианцам и людям, которые в силу обстоятельств отказались от употребления мяса, лучшей ему замены, чем горох, не найти. Вы добьетесь результатов в построении рельефного тела в два раза быстрее, если будете обращать пристальное внимание на растительные протеины. Но и злоупотреблять бобовыми не стоит, они должны составлять не более 7% рациона.

Рецепт: Гороховые оладьи

Кукуруза – хорошее пищеварение

Кукурузная крупа незаменима для кишечника, благодаря клетчатке она препятствует брожению и очищает от шлаков и токсинов. Ведь ни для кого не секрет, что порядок в кишечнике – залог красоты и хорошего настроения. Также кукуруза способствует выработке «гормона радости», благодаря витаминам группы B и фосфору. Цинк, содержащийся в кукурузной крупе – основа для крепких волос и ногтей.

Питательная ценность

Что же интересного и полезного в перловой, кукурузной крупах и в горохе? Эти крупы очень богаты питательными веществами. Мы сделали удобную таблицу содержания питательных веществ в сухих и готовых крупах. Обратите внимание на гликемический индекс — у этих продуктов он невысокий.

Как готовить «долгие» крупы?

Ухаживающая косметика, тренировки и различные бьюти-процедуры станут более эффективными, стоит только немного скорректировать питание. Перловка, кукурузная крупа и горох, к сожалению, нечастые гости на нашем столе, потому что они – чемпионы по продолжительности варки. Например, процесс приготовления перловки может растянуться на полдня: крупу нужно промыть, замочить на несколько часов, затем варить 45 минут. Что же делать?

MAKFA предлагает решение для «долгих» круп – варочные пакетики. Приготовление в них избавляет от массы лишних действий: не нужно замачивать, рассчитывать пропорции крупы и воды, помешивать, намного проще отмывать кастрюлю. А как просто извлечь крупу – открыл с помощью перфорации и готово! Теперь ничто не помешает вам правильно питаться и создавать невероятные блюда с перловой, кукурузной крупами и горохом MAKFA в пакетиках.

Вкусные рецепты и акции на эти крупы ищите у нас на сайте. Здоровья вам и приятного аппетита!

Гликемический индекс круп, каш (гречка, рисовая, пшенная, перловая, кукурузная, геркулес, мюсли)

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Каша — любимая еда многих из нас. В детстве у каждого обязательно была любимая и нелюбимая каша. На самом деле это очень полезный натуральный продукт, богатый клетчаткой, которая нашему организму очень необходима.

Поговорим о гликемическом индексе (ГИ) различных круп. Это показатель способности продукта преобразовываться в глюкозу в крови. Что касается злаков и круп, то у них достаточно низкий гликемический индекс по сравнению с другими продуктами. Это бывает очень важно при составлении меню для диет либо для больных, например, сахарным диабетом. Однако не все каши обладают низким ГИ. Стоит также отметить , что чем мельче крупа, тем выше ее ГИ.

Гликемический индекс гречки составляет примерно 50-60 единиц, что считается показателем среднего уровня. Гречневую кашу рекомендуется принимать в пищу диабетикам, так как она контролирует уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого в гречке содержаться необходимые аминокислоты, витамины, питательные белки, антиоксиданты. Из-за низкого ГИ гречка входит в состав многих диет для похудения.

Все мы знакомы с рисовой кашей. Однако далеко не каждый в курсе, что рис бывает не только белый, но и бурый, и оба вида успешно применяются в кулинарии. И, между прочим, бурый рис намного полезнее, чем белый. Также его ГИ меньше, чем у собрата, поэтому такой рис лучше усваивается организмом. Так, обычно гликемический индекс белого риса 65 единиц, что больше, чем бурого единиц на 20. Бурый рис полезнее и лучше усваивается, так как на нем остается шелуха, в которой содержится намного больше нужных веществ, чем в шлифованном.

Гликемический индекс пшенной крупы 40 — 60 единиц, он зависит от интенсивности ее варки . Впрочем, это относится и к другим крупам. Чем гуще сварена каша, тем выше ее ГИ. Пшенную кашу хорошо употреблять в пищу тем, кто хочет похудеть, так как она препятствует отложению жира. Пшенная каша богата калием, который незаменим для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ней находятся важные для роста молодого организма вещества, поэтому пшенной кашей следует кормить подрастающих детей.

Сама по себе перловая крупа имеет очень низкий гликемический индекс: 20 — 30 единиц. Сваренная на воде, она не далеко уходит от этих показателей. В таком случае она не разжигает аппетит. Если же сварить перловку на молоке — ГИ сразу подскакивает до 60 — 70 единиц. Перловая каша хорошо подходит для диет. Еще одно достоинство этой крупы — выработка лизина, который способствует разглаживанию морщин и поддержанию упругости кожи. Также перловая крупа богата фосфором, витаминами А, В, D, Е и некоторыми микроэлементами.

Гликемический индекс кукурузной каши 70 и выше единиц, а также других изделий на кукурузной основе довольно высок, поэтому не для всех она полезна и безопасна. Стоит учесть, что при термической или химической обработке ГИ кукурузных продуктов (хлопья, воздушная кукуруза) значительно возрастает. Однако, все-таки есть ей чем похвастаться: высокое содержание витаминов А и В, а также железа, магния, цинка и др. Кукурузные изделия полезны для пожилых. Осторожными с этим продуктом должны быть диабетики.

Гликемический индекс геркулеса — 55 единиц. Он может похвастаться низким ГИ. Геркулес входит в состав многих диет для похудания. Этот продукт считается очень полезным, в нем содержится масса полезных веществ, витаминов, аминокислот. Геркулес даже способствует выработке сератонина. В составе геркулесовой каши находится сложный углевод, который регулирует уровень сахара в крови.

Гликемический индекс мюсли 80 единиц. Мюсли — это смесь из чаще всего овсяных хлопьев и различных сухофруктов, орехов и семечек. И в сравнении с геркулесом, ГИ здесь значительно выше. Это связано с содержанием сахара в сухофруктах. Помимо того, часто хлопья делают глазированными, что и влияет на повышение калорийности продукта.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  06 окт 2021, 12:34

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  07 окт 2021, 12:19

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Галина —  11 дек 2015, 10:22

Очень понравилась статья, спасибо!

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

перловая каша | КАК ТУТ ЕСТЬ

По мнению диетологов крупы относятся к основным, особо ценным продуктам, которые важно регулярно включать в рацион, чтобы питание было сбалансированным и полноценным. К тому же каши из круп — это прямой источник медленных углеводов, то есть один из лучших источников энергии. 

Выбор круп сейчас достаточно велик, и разобраться в том, какая из каш полезнее других, порой непросто. Общая полезность каши зависит также от тонкостей ее приготовления, о чем знают немногие. Поэтому пробуем разобраться, как каши влияют на наше здоровье и какие из них самые полезные.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Гречка – крупа особенная. Относится она не к злаковым культурам, как большинство известных круп, а к травянистым растениям. Ее ближайший «родственник» — щавель, поэтому калорийность вареного продукта минимальна, составляет до 90 Ккал на 100 г продукта. По этой причине гречка считается лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий.

Крупа содержит клетчатку, целый спектр витаминов — Е, РР, В1, В2, фолиевые и органические кислоты, а так же большой процент крахмала, способствующего попаданию в организм нужного количества необходимых элементов. Ее используют в вегетарианском питании как заменитель животного белка, ведь в ее составе объем белка растительного достигает 18%. Продукт богат железом, магнием. Эти микроэлементы важны для системы кроветворения, работы сердца.

Гречневая крупа должна составлять основу питания людей, страдающих сахарным диабетом. Она обладает минимальным гликемическим индексом, не повышает уровень сахара при усвоении организмом, соответственно, не вызывает его резких скачков.

РИСОВАЯ КАША

Рис в первую очередь хорош тем, что он гипоаллергенен. Он станет подспорьем для тех, кто плохо переносит белок. Его «сильная» сторона – это витамины группы В и PP, а также тиамин, каротин, железо, цинк, йод и прочие важные для человека микроэлементы. В рисе много крахмала и сложных углеводов, которые поддержат организм в тонусе весь день. Также в рисе присутствуют восемь наиважнейших для нашего организма аминокислот — аргинин, гистидин, лизин, лецитин, метионин, триптофан, холин и цистин. Кроме того, рисовая каша еще и одна из самых низкокалорийный каш.

❗ Необходимо также понимать, что ценность белых, очищенных сортов риса минимальна, по сравнению с бурым, шлифованным рисом. Первые содержат больше легко доступных углеводов, тогда как бурый рис эффективно справляется с очищением организма от шлаков. Белый рис диетологи называют пустым источником калорий — их в нем много, тогда как витаминов и минералов практически нет.

ОВСЯНАЯ КАША

Овсяная крупа производится из овса, который подвергают разным видам обработки. Для этой каши полезные свойства определяются интенсивностью помола. Чем более грубым он будет, тем полезнее продукт. Поэтому в здоровый рацион рекомендуют включать не овсяные хлопья, быстрые в приготовлении, а геркулес. Степень его механической обработки минимальна.

Овсянка — источник натуральной клетчатки. Зерна овса состоят из нерастворимых волокон, которые в кишечнике действуют наподобие «ершика». Они вычищают шлаки, попутно выводя холестерин, токсичные вещества. Но такими целебными качествами обладает лишь продукт, приготовленный на воде. При гастрите и язвенной болезни овсянка также уменьшает выраженность приступов, так как обволакивает стенки желудка пленкой из клейковины.

Овсяная каша содержит множество белков, витаминов С, А, РР, Е, а также комплекса витаминов В, магния, фосфора, фтора, кальция, калия, никеля и других важных минералов, биотина, пектинов и других питательных веществ.

❗ Удивительно, но овсянка тоже может быть вредной. Такой называют хлопья мелкого помола, которые развариваются за 5 минут, или те, которые можно просто запарить кипятком. В таком продукте нет ни клетчатки, ни других ценных компонентов. При этом калорийность такой каши с сахаром будет сравнима с куском торта.

ПШЕННАЯ КАША

Пшено представляет собой продукт его минимальной переработки, поэтому в нем сохранен большой объем ценной клетчатки. Для этой каши полезные свойства заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза.

В регулярном рационе эта каша присутствует реже других, однако по полезности занимает достойное место в одном ряду с «соседями». Пшено содержит рекордное количество калия, а также витаминов А, В1, В2, В5, D и РР, нескольких видов крахмалов и аминокислот.

❗ Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. Однако пшенная каша не подходит для питания при панкреатите, так как присутствующие в составе полисахара не могут быть полностью переработаны ослабленной поджелудочной железой. По этой же причине нельзя употреблять пшено людям с сахарным диабетом.

ПЕРЛОВАЯ КАША

Сегодня перловка (продукт шлифовки зерен ячменя) воспринимается кашей казенной, армейской, бюджетной. При этом она обладает массой полезных свойств. Она очень питательна и способна поддерживать в тонусе организм, нагруженный большой физической активностью. Недаром древнеримские гладиаторы употребляли в пищу только ячмень, быстро восполнявший их силы.

Перловка содержит белок, богата калием, фосфором. Есть в ней и клетчатка, которая важна для правильной работы кишечника. Такая каша помогает обмену веществ, и необходима для мозговой деятельности, а ее регулярное употребление укрепит организм против простудных заболеваний благодаря высокому содержанию лизина (противовирусной аминокислоты). Также лизин помогает организму в выработке коллагена, который, как известно, обеспечивает нам здоровую, гладкую и упругую кожу. Регулярное употребление перловки предотвратит ожирение и будет бороться с токсинами в организме.

ЯЧНЕВАЯ КАША

Ячневая крупа имеет в своем составе большое количество витаминов, среди которых присутствуют витамины A, B, D, PP. Витамины группы B являются весьма редкими, поэтому их содержание в крупе делает ячневую кашу еще более полезной.

Кроме того, это отличный диетический продукт, который поможет поддержать фигуру стройной. Ячневая каша очистит наш организм от шлаков и токсинов, поэтому она очень полезна для печении, а также поможет удалить из организма лишний холестерин и бороться с холестериновыми бляшками.

КУКУРУЗНАЯ КАША

Непривычный для нашего стола продукт. Каша очень сытная, и много ее съесть не получится — уникальное свойство кукурузы, которое подкрепляется длительным усвоением организмом. Ее углеводы расщепляются более 4 часов, обеспечивая постепенное поступление энергии.

В кукурузе содержатся витамины А, Е, РР, большой объем калия и магния. Эти микроэлементы ценны для работы сердца. Благодаря своим полезным свойствам такая каша, аналогично овсянке, также поможет снизить уровень холестерина и эффективно очистить кишечник.

ЛЬНЯНАЯ КАША

Польза этой крупы известна не широко, льняную кашу у нас варить не принято. Но познакомиться с ней, как с потрясающим источником незаменимых аминокислот, необходимо. Она поставляет в организм ценнейшие вещества, входящие в структуру кожных покровов, костей, суставов.

Также в крупе содержатся витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту — банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.

МАННАЯ КАША

Полезная не для всех, вопреки распространенному и ошибочному мнению, каша.

❗ В первую очередь, манка не подходит в рацион маленьким детям, особенно малышам до года. В составе крупы есть сложный мукополисахарид, который детский организм не может расщепить. Он же снижает интенсивность движения ворсинок кишечника, угнетая пищеварительную деятельность.

? Подробнее о вреде и пользе манной каши.

Манка подойдет для тех, у кого больной желудок или кишечник. Одним из ее свойств является обволакивающий эффект, который предотвращает повреждение этих органов. Также в ней мало клетчатки, поэтому эта каша не нагружает желудочно-кишечный тракт, однако часто есть здоровому человеку ее не рекомендуется.

В манной каше относительно мало витаминов, и она снижает усвояемость витамина D, поэтому есть ее чаще, чем два раза в неделю не стоит. Она является продуктом мельчайшего помола пшеницы, поэтому в небольшом объеме содержит растительный белок и витамины. Однако основную долю ее состава (70%) формирует крахмал, который нельзя употреблять людям с лишним весом или тем, кто стремится его снизить.

САМЫЕ ВРЕДНЫЕ КРУПЫ

Каши принято наделять исключительно полезными свойствами. Однако есть среди них и потенциальные «вредители». Диетологи считают таковыми кашки с высоким гликемическим индексом*, а также те, в которых практически нет клетчатки. Они приносят организму «пустые калории». Рекордсменов здесь несколько:

• манная крупа,
• белый рис
• овсянка быстрого приготовления.

Важно понимать, что вредной может стать любая крупа, если существует ее индивидуальная непереносимость. Более 30% населения планеты страдает непереносимостью глютена, а у 1% людей это генетическое состояние провоцирует тяжелейшие последствия после употребления глютенсодержащих круп. При регулярном потреблении каш с глютеном (овсянки, пшеницы, манки, перловки) формируется заболевание целиакия. Оно проявляется в стойком нарушении пищеварения со снижением интенсивности всасывания питательных веществ из кишечника.

Глютен присутствует не только в крупах, но и в продуктах из них. Он есть в хлебе, макаронах, колбасе и консервах в качестве добавок. Нет белка злаковых в гречке, рисе, кукурузной крупе, просе.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЕЗНЫХ КАШ

Чтобы получить из продукта максимум пользы, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Тогда каша получится по-настоящему полезной.

? Общий гликемический индекс* каш со сливочным маслом или другими источниками животных жиров (молоко, сливки, сыр и до.) повышается. Если добавлять в кашу немного растительного масла или натуральной арахисовой пасты, общий гликемический индекс продукта можно немного понизить. С этой же целью каши нужно сочетать с белковыми продуктами (например, яйцом, творогом, даже мясом): белки замедляют всасывание сахаров в кровь, а присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков.

? Используйте полезные и вкусные добавки. Кашка к завтраку станет гораздо вкуснее и полезнее, если добавить к ней изюм, курагу, положить кусочки яблок или орехи, насыпать зерна льна, кунжут, украсить свежими ягодами.

? Чем меньше обработки, тем лучше. Любое зерно содержит основной спектр полезных веществ в верхних оболочках. Поэтому чем меньше их утрачено при производстве, тем более ценным получится блюдо. Употребляйте овсянку грубого помола, нешлифованный рис и крупы, ядра которых лишь дробят: кукурузу, ячневую (ячмень).

? Промывайте крупу. Это избавит ее от пыли и никаких полезных веществ не смоет. Необходимость промывать зерна продиктована элементарной гигиеной.

? Для максимальной пользы отваривайте каши на воде. Варенная на молоке каша имеет более высокую калорийность и опять же гликемический индекс. Есть также мнение, что молоко может образовывать при варке нерастворимые соединения с веществами из злаковых. Кстати, переваривать каши не стоит.

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КАШ (на 100 г)

---

• гликемический индекс — это скорость, с которой содержащие углеводы продукты питания усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум (чистая глюкоза).

---

Источники: food-hunter.ru, woman365.ru, calorizator.ru, uvelka.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

манная крупа из твердых сортов пшеницы — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Пользу той или иной крупы мы привыкли оценивать с точки зрения ее калорийности, содержания в ней витаминов и способа обработки. Отчасти это справедливо: по таким параметрам, например, гречневые хлопья и геркулес проигрывают своим цельнозерновым «родственникам», а белый рис — пропаренному. «При обработке паром до 80% полезных веществ и витаминов, которые содержатся в отрубевой оболочке, переходят внутрь зерна риса и как бы «витаминизируют» его», — говорит Анна Коробкина, врач-диетолог Центра персональной диетологии «Палитра питания».

Однако, выбирая гарнир или кашу на завтрак, мы редко задумываемся о гликемическом индексе (ГИ) крупы.«Каши и крупы на 70-80% состоят из углеводов, которые превращаются в нашем организме в глюкозу. И чем легче происходит высвобождение этого элемента — то есть, чем выше гликемический индекс продукта, — тем быстрее глюкоза всасывается, и тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что способствует неэффективному метаболизму и образованию жира», — объясняет Анна Коробкина.

Некоторые эксперты рекомендуют обращать внимание и на то, содержится ли в крупе глютен — сложный растительный белок, известный также как клейковина. Опасность этого компонента пшеницы, ржи, ячменя и полбы в том, что он является скрытым аллергеном. «Для человека, чья иммунная система имеет патологическую реакцию на глютен, он очень опасен, так как присутствие его в пище вызывает хроническое воспаление и нарушение всасывания многих питательных веществ», — предупреждает Анна Каршиева, врач-гастроэнтеролог Медицинского центра «Атлас».

Полной непереносимостью глютена (или целиакией) страдает примерно 1% населения нашей планеты, намного чаще встречается повышенная чувствительность к нему. Ее последствия долгое время наблюдал у своих пациентов Дэвид Пэрлмуттер, американский невролог и специалист по вопросам питания, автор книги «Еда и мозг». Его исследования доказали, что глютен провоцирует воспаление, которое способно нарушить работу мозга, стать причиной диабета, избыточного веса и других проблем со здоровьем. Попадаете ли в зону риска и вы? Это можно узнать с помощью некоторых анализов в ближайшей поликлинике.

Поэтому, если вы хотите снизить вес, относитесь с осторожностью к некоторым крупам. К числу опасных для фигуры, по мнению диетологов, относятся:

Манная крупа

Свои плюсы у нее, конечно, есть: манка содержит растительный белок и витамины группы В, необходимые нам для хорошей работы нервной системы. А за счет того, что готовится она довольно быстро, все эти вещества из нее мы можем получить почти в полном объеме. Как, впрочем, и глюкозу, и крахмал, которого в этом продукте целых 70%, предупреждают диетологи. «Манка — это не крупа, а продукт переработки пшеницы, гликемический индекс у нее довольно высок. Поэтому ее стоит опасаться снижающим вес. Для детей же манка опасна тем, что содержит особый мукополисахарид, который вызывает некроз ворсинок кишечника. Это мешает нормальному всасыванию питательных веществ в кровь. В манке также есть фитин, нарушающий усвоение кальция и витамина D», — говорит Анна Коробкина.

Чем заменить: привыкли завтракать манкой? Если у вас нет чувствительности к глютену, хорошей альтернативой ей может стать пшенка. Но обратите внимание: у густой, разваренной каши гликемический индекс будет существенно выше, чем у той, которую готовили недолго.

Опасаетесь глютена? Выбирайте гречку: она богата витаминами и железом, не содержит опасной клейковины, а гликемический индекс у нее довольно низкий. Поэтому после такого завтрака проголодаетесь вы нескоро.

Кус-кус

Крупой его можно назвать с большой натяжкой: кус-кус — производная манки, поэтому и свойствами обладает такими же, в том числе и способностью быстро поднимать уровень сахара в крови.

Чем заменить: в качестве гарнира и во многих салатах восточной кухни вместо кус-куса можно использовать булгур. «Эту крупу изготавливают из твердых сортов пшеницы. Калорийность ее чуть выше, чем у манки и кус-куса, но зато в ней в пять раз больше пищевых волокон, а потому гликемический индекс у нее несколько ниже. К тому же булгур богат магнием. Но не забывайте, что он содержит глютен», — объясняет Андрей Мосов, врач-гигиенист, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль».

Безглютеновая альтернатива — киноа. Другой оригинальный вариант полезной замены — «кус-кус» из цветной капусты — предлагает в своей книге Дэвид Пэрлмуттер: «Разберите кочан на соцветия, измельчите его в блендере до размера небольших зерен, а затем или обжарьте их с небольшим количеством масла, или отварите в подсоленной воде и заправьте любимыми специями».

Белый рис

С точки зрения содержания глютена эта крупа опасности не представляет: клейковины в ней нет. Но и полезных веществ — тоже. «Белый или шлифованный рис практически не содержит минералов и витаминов, особенно важных витаминов группы В. К тому же имеет высокий гликемический индекс», — объясняет Анна Коробкина.

Если вы следите за фигурой, белый рис лучше заменить более полезными аналогами

Чем заменить: обратите внимание на другие виды риса — бурый, дикий или красный — все те, которые содержат хотя бы небольшой процент оболочки зерна. Именно она обеспечивает крупе низкий гликемический индекс и обилие полезных веществ.

Овсянка

Удивительно, что эту крупу многие считают лучшим другом худеющих: овсянка обладает довольно высоким гликемическим индексом, содержит глютен и фитиновую кислоту, которая при некоторых условиях способна вымывать из организма кальций.

Чем заменить: тем же, чем и манку, а если не опасаетесь глютена — полбой (спельтой). «Эта крупа представляет собой идеальное сочетание необходимых витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и нутриентов, а также балластных веществ, необходимых для регуляции пищеварения»,— добавляет Анна Коробкина.

Стоит также учитывать, что свойства многих круп зависят от региона их производства. Например, влажность климата в районе сбора пшеницы влияет на содержание в ней глютена. «При обильных осадках белка в зерне будет меньше, и клейковина будет слабой. А вот зерно из засушливых и жарких районов — Канады, Аргентины, Западной Азии, Северной Африки и стран бывшего СССР, — напротив, отличается высоким содержанием клейковины», — отмечает Андрей Мосов.

Запеканка из ячменя и грибов, Вегетарианское основное блюдо или гарнир

Этот рецепт запеканки из ячменя и грибов отлично подходит для тех дней, когда вы просто хотите чего-то особенного.

В качестве основного блюда идеально подходит для вегетарианской трапезы. Даже если вы не вегетарианец, эта ячменная запеканка отлично подходит для понедельника без мяса или в любой день, когда вы просто хотите есть немного меньше мяса.

Это еще и хороший гарнир. Неужели все мы устали от картофеля, макаронных изделий и риса? Я знаю, что.Кто считает ячмень гарниром? Что ж, этот рецепт заставит задуматься о нем почаще.

Его действительно просто собрать, но вам нужно иметь пару часов, чтобы он приготовился сам. Сделайте это накануне вечером, если у вас мало времени в течение недели.

Ячмень имеет низкий гликемический индекс, поэтому отлично подходит для диабетиков.

Что такое гликемический индекс?

Несколько лет назад ученые из Австралии и Канады исследовали, сколько углеводов содержится в каждой пище и как это влияет на уровень сахара в крови.Они разработали список ингредиентов и шкалу или индекс их влияния на уровень сахара в крови. Вот что на сайте www.glycemicindex.com говорится об индексе:

«Гликемический индекс (GI) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост глюкозы в крови и, следовательно, уровня инсулина ».

Ячмень имеет самую низкую гликемическую ценность из всех протестированных зерен с GI (гликемический индекс) 25.Это означает, что употребление ячменя не повлияет на уровень сахара в крови так сильно, как хлеб, макароны или рис. Так что если вы диабетик, следите за количеством углеводов или просто хотите приготовить что-то новое, попробуйте этот рецепт ячменной запеканки с грибами.

Запеканка из ячменя и грибов

Рецепт запеканки из ячменя и грибов отлично подходит для тех дней, когда вы просто хотите чего-то особенного. В качестве основного блюда он идеально подходит для вегетарианской трапезы. Еще это вкусный гарнир.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорий 208 ккал

• 1/2 фунтовые грибы, нарезанные, свежие
• 1/4 стакана масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 стакан ячменя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 4 стакана куриного бульона или овощей бульон

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Растопите масло в сотейнике. Добавьте лук и нарезанные грибы и слегка обжарьте в течение 3-4 минут. Удалите несколько грибов и отложите их, чтобы они посыпались сверху запеканки. Добавьте соль и перец, ячмень и бульон к остальной луково-грибной смеси. Выложите все это в смазанную маслом форму для запекания. Сверху разложите оставшиеся грибы.

• Накройте крышкой и запекайте при 350 ° F в течение 1,5–2 часов. При необходимости добавьте еще воды или бульона.

Калорийность: 208 ккалУглеводы: 40 г Белки: 9 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 2 мг Натрий: 1176 мг Калий: 638 мг Волокно: 9 г Сахар: 3 г Витамин A: 40 IU Витамин C от 9000 до 2 порций

Рецепт предусматривает использование перловой крупы, но при желании можно использовать перловую крупу. Они действительно такие же. Перловая крупа просто шлифованная и немного более изысканная, чем перловая крупа. Если вы можете найти перловую крупу, ничего страшного.

Чтобы сделать этот рецепт веганским, просто замените масло веганской альтернативой и используйте овощной бульон.

Советы по приготовлению запеканки с грибами ячменя:

Я люблю вносить свой вклад в рецепты, которые пробую. Для этого у меня есть пара предложений:

• Если вам нравится острое, добавьте столько вашего любимого острого соуса, сколько захотите. Я бы добавил его в запеканку перед тем, как запечь, чтобы эти прекрасные специи запекались вместе со всем остальным.
  
• Добавить в запеканку нарезанную зелень. Мало того, что это будет вкусно и полезно, травы добавят запеканке великолепный цвет.Я бы добавил 3 столовые ложки (или более или менее на ваш вкус) нарезанной свежей петрушки, чеснока или даже кинзы. Свежий розмарин тоже был бы прекрасен, но используйте меньше кашицы, потому что он может быстро пересилить блюдо.
  
• Вы также можете добавить в смесь сушеные травы перед тем, как запечь ее. Опять же, петрушка и чеснок подойдут. Также сушеный орегано. Сушеные травы более сильные, поэтому я бы добавил только чайную ложку или две.

Подпишитесь на сайт и никогда не пропустите отличный рецепт.

Если вам нравится эта запеканка из грибов, то вам стоит обратить внимание на наш запеченный рис с грибами.Щелкните здесь, чтобы перейти к этому рецепту.

Здесь вы можете просмотреть все наши вегетарианские рецепты.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, найдите время, чтобы закрепить его на Pinterest, написать об этом в Твиттере, поставить лайк на Facebook и оставить комментарий ниже. Большое спасибо.

Ячмень | Пищевые волокна | Гликемический индекс | Global Grains

Ячмень — профиль питания

Ячмень — это универсальный злак, который выращивают на корм животным, пивоварение и еду.

Он имеет очень сложный питательный состав, но его важными компонентами являются пищевые волокна, селен, триптофан, медь, магний и фосфор. Что касается пищевых волокон, то в ячмене содержится 13 г на чашку, что более чем в 4 раза больше для овсянки и более чем в 6 раз больше для цельнозернового хлеба, и эта 1 чашка содержит 54% от рекомендуемой суточной нормы пищевых волокон.

Современные представления о диетическом питании рассматривают гликемический индекс (ГИ), который представляет собой скорость, с которой углеводы попадают в кровоток.Продукты с низким ГИ считаются более полезными, а цельный ячмень считается пищей с низким ГИ.

Ячмень — польза для здоровья

Пищевые волокна, содержащиеся в ячмене, играют решающую роль в регулировании прохождения пищи через кишечник. Пищевые волокна обеспечивают объем и обеспечивают быстрое прохождение пищи через толстую кишку, гарантируя, что пока питательные вещества усваиваются, фекалии не проводят в кишечнике больше времени, чем необходимо, и тем самым снижают риск рака толстой кишки и геморроя.Кроме того, пищевые волокна питают полезные бактерии, присутствующие в толстом кишечнике, и, следовательно, всегда поддерживают здоровую бактериальную флору. Ферментация волокна также производит пропионовую и уксусную кислоты, которые важны для регуляции функции печени и мышц.

Волокно ячменя также оказывает благотворное влияние на холестерин, снижая холестерин ЛПНП, одновременно поддерживая холестерин ЛПВП. Поскольку клетчатка связывается с желчью и удаляет ее, она способствует выработке большего количества желчи, что, в свою очередь, снижает уровень присутствующего холестерина, обеспечивая дополнительную пользу пациентам с сердечными заболеваниями.

Ячмень также является чрезвычайно хорошим источником ниацина, витамина группы B, тесно связанного с улучшенной защитой от сердечно-сосудистых заболеваний. Это помогает, уменьшая количество молекул холестерина и липопротеинов, которые похожи на холестерин ЛПНП, но считаются гораздо более нежелательными. Ниацин также играет важную роль в предотвращении окисления холестерина ЛПНП свободными радикалами и тем самым прекращения связывания тромбоцитов со стенками кровеносных сосудов.

Женщины в постменопаузе могут получить пользу от употребления ячменя.Трехлетнее исследование 2220 женщин с высоким уровнем холестерина и артериального давления измерялось в течение трехлетнего периода, и у тех, кто потреблял 6 порций ячменя в неделю, наблюдалось замедление прогрессирования артериосклероза и сужение кровеносных сосудов.

Существует также корреляция между потреблением цельного зерна, такого как ячмень, и снижением частоты сердечной недостаточности. Гарвардское исследование с участием 21 376 человек в течение 29 лет показало, что мужчины, которые съедают одну миску цельнозерновых злаков в день, имеют на 29% меньший риск сердечного приступа

Магний в ячмене играет важную роль в функционировании 300 ферментов, которые влияют на способность организма вырабатывать глюкозу или выделять инсулин.8-летнее исследование с участием 41 000 женщин подтвердило обратную корреляцию между уровнем магния и кальция и диабетом 2 типа. / Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов теперь разрешает маркировку цельного зерна, чтобы предположить, что регулярное употребление цельного зерна снижает риск диабета 2 типа.

Дальнейшие испытания также показали, что ячмень более эффективен в борьбе с резким повышением уровня сахара в крови после еды, чем овес, который традиционно высоко ценился в этой области.

Исследование с участием 51 823 женщин в постменопаузе показало снижение риска рака груди на 34% у тех, кто потребляет больше фруктовой клетчатки, по сравнению с теми, кто потребляет меньше всего, который увеличился до 50%, когда принимали зерновые волокна.

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как ячмень, также могут снизить количество желчных камней. Нерастворимая клетчатка снижает секрецию избыточных желчных кислот из-за быстрого прохождения через кишечник, что приводит к меньшему количеству камней в желчном пузыре.

Существует также доказанная связь между цельнозерновыми продуктами, такими как ячмень и рыба, и детской астмой, где распространенность с 20% снизилась до 4,2%, когда дети регулярно ели эти группы продуктов.

Одна чашка ячменя содержит 52% дневной нормы селена, необходимого минерала для эффективного метаболизма щитовидной железы и иммунной функции.

Ячмень — История продукта

В 2007 году ячмень был четвертой по величине зерновой культурой как по объему производства (136 миллионов тонн), так и по площади возделывания (566 000 км²). Зерновые культуры используются в пищу для животных и для пивоварения, а также для потребления человеком. В Соединенных Штатах Америки до 505% продукции используется в качестве корма для скота. Пивоваренная промышленность во всем мире использует ячмень для производства пива, а в некоторых странах, особенно в Ирландии и Шотландии, для производства виски.

В 2010 году мировой урожай составил 124 000000 тонн, из которых Германия (10 400 000), Франция (10 100 000) и Украина (8 500 000) были тремя крупнейшими производителями. Как культура, это крепкое растение, которое лишь изредка поддается фитофторозу.

Ячмень также перерабатывается для производства продукта под названием «Перловая крупа», при котором отруби удаляются, а расширяющееся зерно обрабатывается паром для смягчения зерна. Многие из полезных свойств продукта будут уменьшены или утрачены при такой обработке.

Страница не найдена — Big Bold Health Professional

Дата вступления в силу: март 2019

Общие

Этот веб-сайт («Сайт») принадлежит и управляется BIG BOLD HEALTH LLC («КОМПАНИЯ» «Мы» или «нас»).Используя Сайт, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия обслуживания и использовать Сайт в соответствии с настоящими Условиями обслуживания, нашей Политикой конфиденциальности, нашей Политикой доставки, нашей Политикой возврата и любыми дополнительными условиями, которые могут применяться к конкретным разделам Сайта или к продуктам и услугам, доступным через Сайт или от КОМПАНИИ. Доступ к Сайту любым способом, будь то автоматический или иной, означает использование Сайта и ваше согласие с настоящими Условиями обслуживания.

Мы оставляем за собой право изменять эти Условия обслуживания или вводить новые условия использования Сайта, время от времени, и в этом случае мы опубликуем пересмотренные Условия обслуживания на этом сайте. Продолжая использовать Сайт после публикации любых таких изменений, вы принимаете Условия обслуживания с внесенными в них изменениями.

Права интеллектуальной собственности

Наша ограниченная лицензия для вас. Этот Сайт и все материалы, доступные на Сайте, являются собственностью нас и / или наших аффилированных лиц или лицензиаров и защищены законами об авторском праве, товарных знаках и других законах об интеллектуальной собственности.Сайт предназначен исключительно для личного некоммерческого использования. Вы не можете использовать Сайт или материалы, доступные на Сайте, способом, который представляет собой нарушение наших прав или который не был нами разрешен. В частности, если это явно не разрешено в настоящих Условиях обслуживания или владельцем материалов, вы не можете изменять, копировать, воспроизводить, переиздавать, загружать, публиковать, передавать, переводить, продавать, создавать производные работы, использовать или распространять в любых способом или средством (в том числе по электронной почте или другим электронным средствам) любые материалы с Сайта.Однако вы можете время от времени загружать и / или распечатывать одну копию отдельных страниц Сайта для личного некоммерческого использования при условии сохранения всех уведомлений об авторских правах и других правах собственности.

Ваша лицензия для нас. Путем публикации или отправки любых материалов (включая, помимо прочего, комментарии, записи в блогах, публикации в Facebook, фотографии и видео) нам через Сайт, интернет-группы, места в социальных сетях или любому из наших сотрудников по электронной почте, тексту или иным образом , вы представляете: (i) что вы являетесь владельцем материала или размещаете или отправляете материалы с явного согласия владельца материала; и (ii) вам исполнилось тринадцать лет.Кроме того, когда вы отправляете, отправляете электронное письмо, отправляете текст, доставляете или публикуете какой-либо материал, вы предоставляете нам и любому уполномоченному нами лицу бесплатную, бессрочную, безотзывную, неисключительную, неограниченную всемирную лицензию на использование, копирование, изменять, передавать, продавать, использовать, создавать производные работы на основе, распространять и / или публично исполнять или отображать такие материалы, полностью или частично, любым способом или средствами, известными в настоящее время или разработанными в будущем, для любых целей. Вышеупомянутый грант включает право использовать любые права собственности на такую ​​публикацию или представление, включая, помимо прочего, права по авторскому праву, товарным знакам, знакам обслуживания или патентным законам в любой соответствующей юрисдикции.Кроме того, в связи с осуществлением таких прав вы предоставляете нам и любому уполномоченному нами лицу право идентифицировать вас как автора любых ваших публикаций или материалов по имени, адресу электронной почты или псевдониму, если мы сочтем это целесообразным.

Вы признаете и соглашаетесь с тем, что любой вклад, первоначально созданный вами для нас, будет считаться «работой, выполненной по найму», если выполненная работа находится в рамках определения работы, сделанной по найму в Разделе 101 Соединенных Штатов. Закон об авторском праве штата с поправками.Таким образом, авторские права на эти работы принадлежат КОМПАНИИ с момента их создания. Таким образом, КОМПАНИЯ будет считаться ее автором и исключительным владельцем и будет иметь право использовать любые или все результаты и доходы на любых и всех носителях, известных сейчас или разработанных в будущем, по всей вселенной, на неограниченный срок, на всех языках, как определяет КОМПАНИЯ. В случае, если какие-либо результаты и доходы от ваших материалов по настоящему Соглашению не считаются «работой, сделанной по найму» в соответствии с разделом 101 Закона об авторском праве с внесенными в него поправками, вы настоящим без дополнительной компенсации безотзывно уступаете, передаете и передаете КОМПАНИИ все права собственности, включая, помимо прочего, все авторские права и товарные знаки во вселенной, бессрочно на каждом носителе, известном сейчас или изобретенном в будущем, на такие материалы и любые и все права, титулы и интересы в отношении всех таких имущественных прав в каждом среда, известная сейчас или изобретенная в будущем, по всей вселенной, на неограниченный срок.Любые опубликованные материалы, которые являются воспроизведением ваших предыдущих работ, являются нашей совместной собственностью.

Вы признаете, что КОМПАНИЯ имеет право, но не обязана использовать и демонстрировать любые публикации или вклады любого рода, и что КОМПАНИЯ может принять решение прекратить использование и отображение любых таких материалов (или любой их части) в любое время. время по любой причине.

Ограничения на связывание и создание фреймов. Вы можете установить гипертекстовую ссылку на Сайт, если ссылка не указывает и не подразумевает какое-либо спонсорство вашего сайта нами или Сайтом.Однако вы не можете без нашего предварительного письменного разрешения создавать фреймы или встроенные ссылки на любое содержимое Сайта или включать в другой веб-сайт или другую службу какие-либо наши материалы, контент или интеллектуальную собственность.

Заявление об ограничении ответственности

На Сайте мы можем предоставлять ссылки и указатели на Интернет-сайты, поддерживаемые третьими сторонами. Наши ссылки на такие сторонние сайты не подразумевают поддержки или спонсорства таких сайтов или информации, продуктов или услуг, предлагаемых на сайтах или через них.Кроме того, ни мы, ни аффилированные лица не управляют и не контролируют какую-либо информацию, продукты или услуги, которые третьи стороны могут предоставлять на Сайте или через Сайт или на веб-сайтах, на которые мы ссылаемся на Сайте.

Если применимо, любые мнения, советы, заявления, услуги, предложения или другая информация или контент, выраженные или предоставленные третьими сторонами, включая поставщиков информации, принадлежат соответствующим авторам или дистрибьюторам, а не КОМПАНИИ. Ни КОМПАНИЯ, ни какой-либо сторонний поставщик информации не гарантирует точность, полноту или полезность любого контента.Кроме того, КОМПАНИЯ не поддерживает и не несет ответственности за точность и надежность любых мнений, советов или заявлений, сделанных на любом из Сайтов кем-либо, кроме уполномоченного представителя КОМПАНИИ, действуя в своем официальном качестве.

ИНФОРМАЦИЯ, ПРОДУКТЫ И УСЛУГИ, ПРЕДЛАГАЕМЫЕ НА САЙТЕ ИЛИ ЧЕРЕЗ САЙТ, КОМПАНИЕЙ И ЛЮБЫМИ СТОРОННИМИ САЙТАМИ, ПРЕДОСТАВЛЯЮТСЯ «КАК ЕСТЬ» И БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ. В МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМОЙ СТЕПЕНИ ПРИМЕНИМОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА МЫ ОТКАЗЫВАЕМСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ, ПОДРАЗУМЕВАЕМЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ.МЫ НЕ ГАРАНТИРУЕМ, ЧТО САЙТ ИЛИ ЛЮБЫЕ ЕГО ФУНКЦИИ БУДУТ НЕПРЕРЫВНЫМИ ИЛИ БЕЗОШИБОЧНЫМИ, ЧТО ДЕФЕКТЫ БУДУТ ИСПРАВЛЕНЫ, ИЛИ ЧТО ЛЮБАЯ ЧАСТЬ ЭТОГО САЙТА, ​​ВКЛЮЧАЯ ПАНЕЛИ БЮЛЛЕТЕНЕЙ, ИЛИ СЕРВЕРЫ, ДЕЛАЮЩИЕ ЕГО ДОСТУПНЫМИ, БЕСПЛАТНЫМИ ИЛИ ДРУГИЕ ВРЕДНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.

МЫ НЕ ГАРАНТИРУЕМ И НЕ ДАЕМ КАКИХ-ЛИБО ЗАЯВЛЕНИЙ ОТНОСИТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИЛИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЙТА ИЛИ МАТЕРИАЛОВ НА ДАННОМ САЙТЕ ИЛИ НА САЙТАХ ТРЕТЬИХ СТОРОН В ОБЛАСТИ ИХ ПРАВИЛЬНОСТИ, ТОЧНОСТИ, СРОЧНОСТИ ИЛИ СОВРЕМЕННОСТИ.

Вы соглашаетесь в любое время защищать, освобождать от ответственности и оградить КОМПАНИЮ ее дочерние компании, их правопреемников, правопреемников, правопреемников и лицензиатов, а также их соответствующие материнские и дочерние компании, агентов, партнеров, должностных лиц, директоров, акционеров и сотрудников каждой из и против любых претензий, причин исков, убытков, обязательств, издержек и расходов, включая судебные издержки и издержки, возникающих в результате или связанных с нарушением вами любых обязательств, гарантий, заявлений или договоренностей, изложенных в настоящем документе.

Интернет-торговля

Определенные разделы Сайта могут позволить вам приобретать различные типы продуктов и услуг через Интернет, которые предоставляются третьими сторонами. Мы не несем ответственности за качество, точность, своевременность, надежность или любые другие аспекты этих продуктов и услуг. Если вы совершаете покупку у продавца на Сайте или на сайте, связанном с Сайтом, информация, полученная во время вашего посещения интернет-магазина или сайта этого продавца, а также информация, которую вы предоставляете в рамках транзакции, например, ваши номер кредитной карты и контактная информация могут быть получены как продавцом, так и нами.У продавца могут быть методы обеспечения конфиденциальности и сбора данных, отличные от наших. Мы не несем ответственности за эти независимые политики. Кроме того, когда вы покупаете продукты или услуги на Сайте или через него, вы можете подпадать под действие дополнительных условий, которые конкретно относятся к вашей покупке или использованию таких продуктов или услуг. Для получения дополнительной информации о продавце, его интернет-магазине, его политике конфиденциальности и / или любых дополнительных условиях, которые могут применяться, посетите веб-сайт этого продавца и нажмите на его информационные ссылки или свяжитесь с продавцом напрямую.Вы освобождаете нас и наших аффилированных лиц от любого ущерба, который вы понесете, и соглашаетесь не предъявлять какие-либо претензии к нам или им, возникающие в связи с вашей покупкой или использованием любых продуктов или услуг, предоставляемых третьими сторонами через Сайт.

Ваше участие, переписка или деловые отношения с любой третьей стороной, обнаруженной на нашем Сайте или через него, в отношении оплаты и доставки определенных товаров и услуг, а также любые другие условия, заявления или гарантии, связанные с такими отношениями, осуществляются исключительно между вы и такое третье лицо.Вы соглашаетесь с тем, что КОМПАНИЯ не несет ответственности за любые убытки, ущерб или другие вопросы любого рода, понесенные в результате таких сделок.

Вы соглашаетесь нести финансовую ответственность за все покупки, сделанные вами или кем-либо, действующим от вашего имени через Сайт. Вы соглашаетесь использовать Сайт и покупать услуги или продукты через Сайт только в законных некоммерческих целях. Вы также соглашаетесь не совершать никаких покупок в спекулятивных, ложных или мошеннических целях или с целью прогнозирования спроса на конкретный продукт или услугу.Вы соглашаетесь покупать товары или услуги только для себя или для другого лица, для которого у вас есть законное право делать это. Совершая покупку для третьей стороны, которая требует от вас предоставить нам или продавцу личную информацию третьей стороны, вы подтверждаете, что получили явное согласие такой третьей стороны на предоставление личной информации такой третьей стороны.

Интерактивные функции

Этот сайт может включать в себя различные функции, такие как доски объявлений, веб-журналы, чаты и службы электронной почты, которые позволяют нам получать обратную связь и взаимодействовать между пользователями в режиме реального времени, и другие функции, которые позволяют пользователям общаться с другими.Ответственность за то, что публикуется на досках объявлений, в веб-журналах, чатах и ​​других общедоступных местах на Сайте или отправляется через любые почтовые службы на Сайте, лежит на каждом пользователе — только вы несете ответственность за материалы, которые вы публикуете или отправляете. . Мы не контролируем сообщения, информацию или файлы, которые вы или другие лица можете предоставлять через Сайт. Условием использования вами Сайта является следующее:

• Ограничивать или запрещать любому другому пользователю использовать и пользоваться Сайтом.
• Используйте Сайт, чтобы выдавать себя за любое физическое или юридическое лицо, либо ложно заявлять или иным образом искажать свою принадлежность к физическому или юридическому лицу.
• Вмешиваться или нарушать работу любых серверов или сетей, используемых для предоставления Сайта или его функций, или не подчиняться любым требованиям, процедурам, политикам или правилам сетей, которые мы используем для предоставления Сайта.
• Используйте Сайт для подстрекательства или поощрения других к совершению незаконных действий или причинения травм или материального ущерба любому человеку.
• Получить несанкционированный доступ к Сайту или любой учетной записи, компьютерной системе или сети, подключенной к этому Сайту, с помощью таких средств, как взлом, поиск пароля или другие незаконные средства.
• Получать или пытаться получить какие-либо материалы или информацию любыми способами, которые не были намеренно доступны через этот Сайт.
• Использовать Сайт для размещения или передачи любой незаконной, угрожающей, оскорбительной, клеветнической, дискредитирующей, непристойной, вульгарной, порнографической, непристойной или непристойной информации любого рода, включая, помимо прочего, любые передачи, представляющие собой или поощряющие поведение, которое может составить уголовное преступление, привести к гражданской ответственности или иным образом нарушить местные, государственные, национальные или международные законы.
• Использовать Сайт для размещения или передачи любой информации, программного обеспечения или других материалов, которые нарушают или нарушают права других, включая материалы, которые являются нарушением прав на неприкосновенность частной жизни или публичности или которые защищены авторскими правами, товарными знаками или другими правами собственности, или производные работы в отношении них без предварительного получения разрешения от владельца или правообладателя.
• Используйте Сайт для размещения или передачи любой информации, программного обеспечения или других материалов, содержащих вирус или другой вредоносный компонент.
• Использовать Сайт для размещения, передачи или использования любым способом любой информации, программного обеспечения или других материалов в коммерческих целях или содержащих рекламу.
• Используйте Сайт, чтобы рекламировать или побуждать кого-либо покупать или продавать продукты или услуги или делать пожертвования любого рода без нашего явного письменного разрешения.
• Собирать в маркетинговых целях любые адреса электронной почты или другую личную информацию, размещенную другими пользователями Сайта.

КОМПАНИЯ может размещать доски объявлений, чаты и другие частные / общедоступные форумы на своих Сайтах и ​​на других платформах.Любой пользователь, не соблюдающий условия настоящего Соглашения, может быть исключен из форумов, групп, чатов или других подобных форумов в будущем и ему будет отказано в дальнейшем доступе к ним. КОМПАНИЯ или ее назначенные агенты могут удалить или изменить любой контент, созданный пользователями, в любое время по любой причине. Доски сообщений, чаты и другие публичные форумы предназначены для использования в качестве центров обсуждения для пользователей и подписчиков. Информация и контент, размещенные на этих публичных форумах, могут быть предоставлены сотрудниками КОМПАНИИ, внешними участниками КОМПАНИИ или пользователями, не связанными с КОМПАНИЕЙ, некоторые из которых могут использовать анонимные имена пользователей.КОМПАНИЯ прямо отказывается от любой ответственности и поддержки и не делает никаких заявлений относительно действительности любого мнения, совета, информации или заявления, сделанного или отображенного на этих форумах третьими сторонами, а также мы не несем ответственности за какие-либо ошибки или упущения в таких сообщениях или за гиперссылки. встроены в любые сообщения. Ни при каких обстоятельствах мы, наши аффилированные лица, поставщики или агенты не несем ответственности за любые убытки или ущерб, вызванные вашим использованием информации, полученной через эти форумы. Мнения, выраженные на этих форумах, являются исключительно мнениями участников и не отражают мнение КОМПАНИИ или ее дочерних или зависимых компаний.

КОМПАНИЯ не обязана контролировать какой-либо контент или публикации на досках сообщений, чатах или других публичных форумах на Сайтах. Однако вы признаете и соглашаетесь с тем, что мы имеем полное право контролировать то же самое по нашему собственному усмотрению. Кроме того, мы оставляем за собой право изменять, редактировать, отказываться публиковать или удалять любые публикации или контент, полностью или частично, по любой причине, а также раскрывать такие материалы и обстоятельства, связанные с их передачей, любой третьей стороне, чтобы удовлетворить любой применимый закон, постановление, судебный процесс или правительственный запрос, а также для защиты нас самих, наших клиентов, спонсоров, пользователей и посетителей.

Регистрация

Для доступа к определенным функциям Сайта мы можем попросить вас предоставить определенную демографическую информацию, включая ваш пол, год рождения, почтовый индекс и страну. Кроме того, если вы решите подписаться на определенную функцию Сайта, такую ​​как чаты, веб-журналы или доски объявлений, вас также могут попросить зарегистрироваться у нас с помощью предоставленной формы, и такая регистрация может потребовать от вас предоставить личную информацию, такую ​​как ваше имя и адрес электронной почты.Вы соглашаетесь предоставлять правдивую, точную, актуальную и полную информацию о себе в соответствии с запросом в регистрационной форме на Сайте. Если у нас есть разумные основания подозревать, что такая информация является недостоверной, неточной или неполной, мы имеем право приостановить или прекратить действие вашей учетной записи и отказать в любом текущем или будущем использовании Сайта (или любой его части). Использование нами любой личной информации, которую вы предоставляете нам в процессе регистрации, регулируется условиями нашей Политики конфиденциальности.

Пароли

Для использования определенных функций Сайта вам потребуются имя пользователя и пароль, которые вы получите в процессе регистрации на Сайте. Вы несете ответственность за сохранение конфиденциальности пароля и учетной записи, а также за все действия (как вами, так и другими лицами), которые происходят под вашим паролем или учетной записью. Вы соглашаетесь немедленно уведомлять нас о любом несанкционированном использовании вашего пароля или учетной записи или любом другом нарушении безопасности, а также обеспечивать выход из своей учетной записи в конце каждого сеанса.Мы не можем и не будем нести ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашей неспособности защитить свой пароль или информацию об учетной записи.

Ограничение ответственности

НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ, ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЯ, НЕОБХОДИМОСТЬ, НАШИ ДОЧЕРНИЕ И РОДИТЕЛЬСКИЕ КОМПАНИИ ИЛИ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА. В РЕЗУЛЬТАТЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЙТА ИЛИ НЕВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЙТА, ​​ВКЛЮЧАЯ НАШИ СООБЩЕНИЯ, БЛОГИ, КОММЕНТАРИИ К ДРУГИМ, КНИГАМ, ЭЛЕКТРОННЫМ ПОЧТАМ, ПРОДУКТАМ ИЛИ УСЛУГАМ, ИЛИ МАТЕРИАЛАМ ТРЕТЬИХ СТОРОН, ПРОДУКТАМ ИЛИ УСЛУГАМ, ДОСТУПНЫМ ЧЕРЕЗ САЙТ ИЛИ НАМИ ЛЮБОЙ СПОСОБ, ДАЖЕ ЕСЛИ НАС ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.(ПОСКОЛЬКУ В НЕКОТОРЫХ ШТАТАХ НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ИСКЛЮЧЕНИЕ ИЛИ ОГРАНИЧЕНИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫХ КАТЕГОРИЙ УБЫТКОВ, ВЫШЕУКАЗАННОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ МОЖЕТ НЕ ОТНОСИТЬСЯ К ВАМ. В ТАКИХ СТРАНАХ НАША ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ НАШИХ ДОЧЕРНИХ И РОДИТЕЛЬСКИХ КОМПАНИЙ ОГРАНИЧЕНА ПО ТАКОМУ ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВУ.) ВЫ ОСОБЕННО ПОДТВЕРЖДАЕТЕ И СОГЛАШАЕТЕСЬ, ЧТО МЫ НЕ НЕСЕМ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОРЧЕБНЫЕ, Оскорбительные ИЛИ НЕЗАКОННЫЕ ПОВЕДЕНИЯ ЛЮБОГО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ. ЕСЛИ ВЫ НЕ УДОВЛЕТВОРЕНЫ САЙТОМ, ЛЮБЫМИ МАТЕРИАЛАМИ, ПРОДУКЦИЯМИ ИЛИ УСЛУГАМИ НА САЙТЕ ИЛИ ЛЮБЫМИ УСЛОВИЯМИ САЙТА, ​​ВАШЕ ЕДИНСТВЕННОЕ И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СРЕДСТВО ЗАЩИТЫ — ПРЕКРАЩЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЙТА И ПРОДУКТОВ, УСЛУГ И / ИЛИ МАТЕРИАЛОВ.

ДАННЫЙ САЙТ ПОСТОЯННО В РАЗРАБОТКЕ, И КОМПАНИЯ НЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТ НИКАКИХ ГАРАНТИЙ, ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ ИЛИ ЯВНЫХ, В ОТНОШЕНИИ ЕГО ТОЧНОСТИ, ПОЛНОМОЧНОСТИ ИЛИ ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ЛЮБОЙ ЦЕЛИ.

В ОТНОШЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ, КАСАЮЩЕГОСЯ ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ, НА САЙТЕ:

НА ЭТОМ САЙТЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ИНФОРМАЦИЯ О ЗДОРОВЬЕ, ЗДОРОВЬЕ, ФИТНЕСЕ И ПИТАНИИ И ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ЦЕЛЕЙ. ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ НАПРАВЛЯТЬСЯ НА ДАННУЮ ИНФОРМАЦИЮ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ, И НЕ ЗАМЕНЯЮТ ЕГО, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ, ДИАГНОСТИКУ ИЛИ ЛЕЧЕНИЕ.ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ КАКИЕ-ЛИБО ПРОБЛЕМЫ ИЛИ ВОПРОСЫ ОТНОСИТЕЛЬНО ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ, ВСЕГДА СЛЕДУЕТ КОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ С ВРАЧОМ ИЛИ ДРУГИМ ПРОФЕССИОНАЛОМ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ. НЕ ПРЕПЯТСТВУЙТЕ, ИЗБЕГАЙТЕ И НЕ ОТЛОЖДАЙТЕ ПОЛУЧЕНИЕ МЕДИЦИНСКИХ ИЛИ ЗДОРОВЬЯ СОВЕТОВ ОТ ВАШЕГО ПРОФЕССИОНАЛА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ИЗ-ЗА ЧТО-ТО, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТЬ НА ЭТОМ САЙТЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮБОЙ ИНФОРМАЦИИ, ПРЕДОСТАВЛЕННОЙ НА ДАННОМ САЙТЕ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НА ВАШ СОБСТВЕННЫЙ РИСК.

НИЧЕГО НЕ УКАЗАННОЕ ИЛИ РАЗМЕЩЕННОЕ НА ЭТОМ САЙТЕ ИЛИ ДОСТУПНОЕ ЧЕРЕЗ ЛЮБЫЕ УСЛУГИ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ И НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРАКТИЧЕСКИМ МЕДИЦИНСКОЙ ИЛИ КОНСУЛЬТАТИВНОЙ ПОМОЩЬЮ.ДЛЯ ЦЕЛЕЙ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, МЕДИЦИНСКАЯ ПРАКТИКА И КОНСУЛЬТАЦИЯ ВКЛЮЧАЮТ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ ПСИХИАТРИЮ, ПСИХОЛОГИЮ, ПСИХОТЕРАПЮ ИЛИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ МЕДИЦИНСКОГО ЛЕЧЕНИЯ, ИНСТРУКЦИЙ, ДИАГНОСТИКИ, ПРОГНОЗА ИЛИ КОНСУЛЬТАЦИИ.

Прекращение действия

Мы можем отменить или прекратить ваше право на использование Сайта или любой его части в любое время без предварительного уведомления. В случае отмены или прекращения действия вы больше не имеете права доступа к той части Сайта, на которую влияет такая отмена или прекращение.Ограничения, наложенные на вас в отношении материалов, загруженных с Сайта, а также отказ от ответственности и ограничения ответственности, изложенные в настоящих Условиях обслуживания, остаются в силе.

Политика возврата

Ваша покупка продукта, услуги или билета на мероприятие может или не может предусматривать возмещение. Для каждого конкретного продукта, услуги, мероприятия или курса будет определена собственная политика возврата средств.

Закон об авторском праве в цифровую эпоху

Закон об авторском праве в цифровую эпоху 1998 года («DMCA») предоставляет средства правовой защиты для владельцев авторских прав, которые считают, что материалы, появляющиеся в Интернете, нарушают их права в соответствии с U.S. Закон об авторском праве. Если вы добросовестно считаете, что материалы, размещенные КОМПАНИЕЙ, нарушают ваши авторские права, вы или ваш агент можете отправить КОМПАНИИ уведомление с просьбой удалить эти материалы или заблокировать доступ к ним. Любое уведомление владельца авторских прав или лица, уполномоченного действовать от его имени, которое не соответствует требованиям DMCA, не считается достаточным уведомлением и не должно считаться сообщающим КОМПАНИИ фактических фактов или обстоятельств, из которых нарушающий материал или действия очевидны.Если вы добросовестно считаете, что против вас было ошибочно подано уведомление о нарушении авторских прав, DMCA разрешает вам направить КОМПАНИИ встречное уведомление. Все уведомления и встречные уведомления должны соответствовать действующим на тот момент законодательным требованиям, установленным законом США «Об авторском праве в цифровую эпоху»; подробности см. на http://www.loc.gov/copyright. Агент по авторским правам КОМПАНИИ для уведомления должен быть [email protected].

Уступка

Настоящее Соглашение имеет обязательную силу и действует в интересах КОМПАНИИ и наших соответствующих правопреемников, наследников и законных представителей.Ни настоящее Соглашение, ни какие-либо права по нему не могут быть переданы без предварительного письменного согласия КОМПАНИИ. Невзирая на вышесказанное, все права и обязательства по настоящему Соглашению могут быть свободно переданы КОМПАНИЕЙ любому аффилированному лицу или любой из ее дочерних компаний, находящихся в полной собственности.

Разрешение споров

Настоящие Условия использования регулируются и толкуются в соответствии с законами штата Вашингтон, и любой спор подлежит обязательному арбитражу на острове Бейнбридж, штат Вашингтон.Если какое-либо положение настоящего соглашения будет незаконным, недействительным или по какой-либо причине не имеющим исковой силы, то это положение будет считаться отделимым от настоящего соглашения и не будет влиять на действительность и исковую силу любых оставшихся положений.

Отказ от коллективного иска

Вы можете разрешать споры только с нами на индивидуальной основе и не можете подавать иск в качестве истца или члена группы в групповом, консолидированном или представительском иске.Коллективные арбитражи, коллективные иски, общие действия частного поверенного и объединение с другими арбитражами не допускаются.

Арбитр не может объединять претензии более чем одного лица и не может иным образом председательствовать в любой форме группового или представительского разбирательства или претензий (таких как групповой иск, совместный иск или общий иск частного поверенного), если только все соответствующие стороны прямо соглашаются сделать это после возбуждения арбитража.

Делимость

Если какой-либо пункт в настоящих Условиях обслуживания (кроме пункта об отказе от групповых исков выше) будет признан незаконным или не имеющим исковой силы, этот пункт будет исключен из настоящих Условий обслуживания, и оставшаяся часть настоящих Условий обслуживания будет иметь полную силу.Если оговорка об отказе от коллективного иска будет признана незаконной или не имеющей исковой силы, все это Положение будет лишено исковой силы, и спор будет решен судом.

Ячмень помогает повысить уровень сахара в крови и снизить аппетит — ScienceDaily

Недавнее исследование Лундского университета в Швеции показывает, что ячмень может быстро улучшить здоровье людей за счет снижения уровня сахара в крови и риска развития диабета. Секрет кроется в особой смеси пищевых волокон, содержащихся в ячмене, которая также может помочь снизить аппетит людей и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

«Удивительно, но многообещающе, что выбор правильной смеси пищевых волокон может — за короткий период времени — принести такую ​​замечательную пользу для здоровья», — говорит Энн Нильссон, доцент Научного центра «Продовольствие для здоровья» и одна из исследователи, стоящие за исследованием.

Исследование проводилось со здоровыми участниками среднего возраста, которых просили есть хлеб, в основном из зерен ячменя, в течение трех дней — на завтрак, обед и ужин. Примерно через 11-14 часов после последнего приема пищи участники были исследованы на индикаторы риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи обнаружили, что метаболизм участников улучшился на срок до 14 часов с дополнительными преимуществами, такими как снижение уровня сахара и инсулина в крови, повышение чувствительности к инсулину и улучшение контроля аппетита. Эффект возникает, когда специальная смесь пищевых волокон в ядре ячменя достигает кишечника, стимулируя рост полезных бактерий и высвобождение важных гормонов.

«После того, как мы съели хлеб из ячменя, мы увидели у участников повышение уровня гормонов кишечника, регулирующих обмен веществ и аппетит, а также повышение уровня гормона, который помогает уменьшить хроническое легкое воспаление.Со временем это поможет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и диабет », — говорит Энн Нильссон.

В предыдущем исследовании, проведенном с командой из Гетеборгского университета в Швеции, исследователи также обнаружили, что пищевые волокна из ядра ячменя вызывают увеличение кишечных бактерий Prevotella copri, которые оказывают прямое регулирующее влияние на уровень сахара в крови и помогают снизить уровень сахара в крови. доля кишечных бактерий, которые считаются вредными для здоровья.

Воздействие ядра ячменя зависит от состава микробиоты кишечника человека, а это означает, что люди с низкими концентрациями бактерий Prevotella copri испытали меньший эффект от употребления продуктов из ячменя.Однако употребление большего количества ячменя может помочь стимулировать рост бактерий.

Результаты своевременны, поскольку за последние несколько лет значительно увеличились показатели ожирения и диабета 2 типа. Исследователи надеются, что больше знаний о влиянии определенных пищевых волокон на здоровье людей, как надеются исследователи, приведет к тому, что магазины будут хранить больше продуктов со здоровыми свойствами, таких как ядра ячменя. Мы также стремимся к тому, чтобы больше людей использовали ячмень в еде, например, в салатах, супах, рагу или в качестве альтернативы рису или картофелю.

История Источник:

Материалы предоставлены Лундским университетом . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

What Is the Better Grain — Healthy Blog

9 сентября 2015 · Автор Foodtolive Team

Ячмень — это семя, которое часто не ценится и передается в пользу чего-то, к чему мы больше привыкли, например риса или овса. Тем не менее, нельзя сбрасывать со счетов преимущества перловой крупы, поскольку эта конкретная пища очень питательна и оказывает огромное положительное влияние на ваше здоровье в целом.В этом отношении его часто сравнивают с коричневым рисом, который на протяжении многих веков считался одним из самых полезных для здоровья продуктов.

Это хорошее сравнение, так как оба зерна во многом похожи. Первое, что приходит в голову, — это их пищевая ценность. Он довольно высок как для ячменя, так и для риса, поскольку они богаты необходимыми минералами и другими ценными питательными веществами. Ячмень содержит больше натрия и является лучшим источником пищевых волокон. Следовательно, это лучший выбор для диет и программ похудания.

В целом пищевая ценность перловой крупы очень высока, но то же самое можно сказать и о рисе. Итак, есть и другие факторы, которые вам нужно учитывать, чтобы решить, какая пища более здоровая. Давайте сосредоточимся на пользе для здоровья этих двух продуктов.

Коричневый рис:

• Высокое содержание марганца.
  Марганец — важное питательное вещество, поддерживающее здоровье нервной системы. Он участвует в производстве холестерина и некоторых гормонов.Это также мощный антиоксидант, который помогает вашему организму защитить себя от пагубного воздействия свободных радикалов.
• Высокое содержание клетчатки и селена.
  Согласно результатам некоторых исследований, селен может снизить риск рака толстой кишки. В сочетании с пищевыми волокнами уровень защиты, который они обеспечивают, повышается. Поэтому, если вы входите в группу риска по этому конкретному виду рака, вам следует включить в свой рацион больше коричневого риса и других продуктов, богатых селеном.
• Снижение уровня холестерина ЛПНП.
  Как и все другие семена, коричневый рис помогает вывести «плохой» холестерин из организма и заменить его «хорошим» холестерином ЛПВП. Это способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Перловая крупа:

• Контроль уровня сахара в крови.
  Ячмень, вообще говоря, лучший выбор зерна для диабетиков, так как он помогает контролировать уровень сахара в крови. Согласно некоторым исследованиям, обед из ячменя улучшает вашу чувствительность к инсулину до 30%.
• Понижает гликемический индекс.
  Ячмень содержит бета-глюкан, элемент, который существенно влияет на снижение гликемического индекса и нормализацию инсулиновой реакции организма. Уже одно это делает его намного полезнее риса.
• Снижает артериальное давление.
  Как и другие злаки, перловая крупа помогает контролировать уровень холестерина и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы в целом. Он снижает артериальное давление и снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.
• Помогает контролировать вес.
  Ячмень не только содержит больше пищевых волокон, но и переваривается дольше, чем многие другие злаки.Таким образом, это идеальный выбор для людей, которые хотят похудеть, поскольку употребление ячменной еды заставит вас дольше чувствовать сытость. Пищевая ценность перловой крупы настолько высока, что вы получите достаточно энергии, чтобы поддерживать себя в течение многих часов.

Принимая во внимание все это, вы должны задать себе два основных вопроса. Полезен ли коричневый рис? Полезна ли вам перловая крупа?

Ответы на оба вопроса — «да». Однако ячмень — более питательный вариант, который определенно полезнее и полезнее для людей, стремящихся похудеть, и тех, у кого есть проблемы с контролем уровня сахара в крови.В общем, вы должны регулярно употреблять оба этих зерна, поскольку они являются хорошим дополнением к любой здоровой диете.

Как приготовить перловую крупу

Однако вам нужно знать одну вещь: перловая крупа готовится гораздо дольше, чем рис. Поэтому вам нужно будет учитывать это при планировании еды. Ячмень чаще всего используют в тушеных блюдах и супах. Однако вы также можете добавлять его в холодные салаты, так как его насыщенный ореховый вкус хорошо сочетается со свежими овощами.

Для приготовления зерна вам понадобится одна часть перловой крупы и две части воды. Перед приготовлением необходимо замочить ячмень. В идеальном случае вы должны дать ему впитаться как минимум 4 часа. Время от времени меняйте воду.

Хорошо замоченный ячмень станет мягким, и вы сможете приготовить его примерно через час. Дайте ему покипеть и время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли. Использование скороварки значительно упростит процесс приготовления ячменя, поскольку машина все сделает сама.Однако вам нужно будет замачивать зерно, даже когда кладете его в плиту.

Из ячменного ризотто можно приготовить восхитительно вкусное жевательное блюдо. Он впитывает аромат специй, поэтому вкус вашего кулинарного эксперимента обязательно будет хорошим.

Лучше покупать перловую крупу оптом, так как из нее можно приготовить так много интересных вещей, что всегда окупается перловка в кладовой.

Его можно хранить в течение многих месяцев, если вы держите его сухим.

Разработка продуктов с низким гликемическим индексом и их глюкозный ответ у молодых здоровых субъектов, не страдающих диабетом

Prev Nutr Food Sci. 2018 сен; 23 (3): 181–188.

, ¹ , ² , ² , ² , ² , ³ , ¹ и ²

Damayanti Korrapati

¹ Отдел публикаций, повышения квалификации и обучения, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Шанмугам Муругайха Джеякумар

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Сангамитра Катрагадда

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Лакшми Раджкумар Понда

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Вани Ачарья

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Шринивас Эппарапалли

³ Метаболическая кухня, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Стефи Джозеф

¹ Отдел публикаций, повышения квалификации и обучения, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Айласомаяджула Ваджресвари

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

¹ Отдел публикаций, повышения квалификации и обучения, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

² Отдел биохимии липидов, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

³ Метаболическая кухня, Национальный институт питания, Хайдарабад, Телангана 500007, Индия

Автор, ответственный за переписку.

Поступило 17.01.2018 г .; Принята в 2018 г. 23 мая.

Авторские права © Корейское общество пищевой науки и питания, 2018 г. /4.0), который разрешает неограниченное некоммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитировалась в других статьях PMC.

Abstract

Разработка продуктов с низким гликемическим индексом важна для профилактики и лечения диабета 2 типа.В этом контексте мы приготовили четыре тестовых продукта (TF) (два смешанных мини-приема пищи и два продукта для завтрака) с низкими гликемическими компонентами и оценили их гликемический индекс (GI) у молодых здоровых добровольцев без диабета со средним возрастом 29 лет. индекс массы тела 24 кг / м ² , а уровень глюкозы в плазме натощак менее 4,62 ммоль / л. Добровольцам давали 50 г глюкозы в качестве эталонного корма (RF) в первый день и TF, т.е. перловая крупа и смесь бенгальской граммовой муки (бесан) с цельной чана (неочищенная чана + творог)], TF3 (перловая рава упма) и TF4 (пшеничная рава упма) давали двухдневные интервалы в том же порядке.Уровни глюкозы в условиях натощак и после приема РФ и ТФ в различные интервалы времени (15, 30, 45, 60, 90 и 120 мин) были измерены, и увеличивающаяся площадь под кривой (IAUC) для глюкозы и GI Были рассчитаны ТФ. Значения IAUC глюкозы в разные моменты времени были самыми высокими для TF2 (GI = 71,9 ± 7,4), в то время как все другие TF имели сопоставимый GI в диапазоне 53,7 ~ 54,9. Среди различных ТФ TF1, TF3 и TF4 проявляли гликемический ответ от низкого до умеренного и, таким образом, могут быть классифицированы как продукты с низким гликемическим индексом.Тем не менее, эти продукты необходимо проверить на их эффективность в контроле и / или управлении гипергликемией и перегрузкой глюкозой у пациентов с диабетом.

Ключевые слова: гликемический индекс, диабет, диета, инсулин

ВВЕДЕНИЕ

В течение последних двух десятилетий из-за глобализации во всем мире наблюдался быстрый рост распространенности хронических дегенеративных заболеваний, особенно диабета 2 типа, и Индия не исключение (1). Это объясняется повышенным потреблением рафинированных продуктов и простых сахаров вместо сложных углеводов (2).Поэтому для сдерживания пандемического роста этого метаболического заболевания рекомендуется употребление сложных углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ).

Еще в 1981 году Jenkins et al. (3) представили концепцию GI и разработали ее как альтернативную систему ранжирования углеводных продуктов, основанную на их способности повышать уровень глюкозы в плазме. Продукты с низким ГИ вызывают более низкую реакцию глюкозы в отличие от продуктов с высоким ГИ. Кроме того, количество потребляемой пищи определяет постпрандиальную гипергликемию, и, таким образом, гликемическая нагрузка (ГН) учитывает количество потребляемой пищи вместе с ГИ.Несмотря на разногласия по поводу полезности GI и GL (4) и их значимости для развития болезней, несколько агентств, таких как Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Американская диабетическая ассоциация, Канадский диабет Ассоциация и Diabetes UK, занимающиеся вопросами укрепления здоровья, оказали квалифицированную поддержку этой концепции, и несколько стран, таких как Австралия, Швеция и Франция, включили GI в свои рекомендации по питанию. Это привело к разработке международных таблиц GI и GL для отдельных продуктов питания, таких как различные виды хлеба, вареный рис, лапша, сухие завтраки (кукурузные хлопья и различные каши), фрукты и фруктовые продукты, овощи, молочные продукты, бобовые, закуски и сахар (5).

Однако эти таблицы не могут быть переведены в индийский контекст, так как пища, потребляемая в Индии, сложна и состоит из различных компонентов с заметными различиями в источниках углеводов. Важно отметить, что источник углеводов, определяющий его качество, имеет региональные различия. Например, пшеница в больших количествах потребляется в северной Индии, тогда как рис более распространен в южной Индии (6,7). Более того, в Индии очень распространена практика употребления смешанных блюд, состоящих из злаков (роти из цельнозерновой муки), бобовых в виде вареных бобовых / дал и молочных продуктов (творог / йогурт).Некоторые из наиболее часто потребляемых продуктов питания в различных частях Индии доступны в научных отчетах (8,9), а информация о значениях состава обычно потребляемых продуктов питания доступна на веб-странице нашего Института (10). Если данные GI для этих пищевых продуктов будут доступны, это поможет людям сделать лучший выбор продуктов питания для оптимального здоровья.

Таким образом, для сдерживания пандемического роста этого метаболического заболевания рекомендуется употребление сложных углеводов с низким ГИ в зависимости от состава пищи.Однако GI и GL для употребляемых в пищу продуктов / рецептов тщательно не изучены. Таким образом, основной целью этого исследования было разработать рецепты с использованием различных ингредиентов на основе злаков и оценить их GI и GL у молодых, здоровых добровольцев, не страдающих диабетом.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Субъекты

Настоящее исследование было проведено с использованием международно признанной методологии GI (11–13). Для заинтересованных лиц была проведена информационная сессия. Добровольцы, желающие и имеющие индекс массы тела (ИМТ) <25 кг / м ² , уровень глюкозы в плазме натощак <5.55 ммоль / л, без нарушений щитовидной железы и других эндокринных заболеваний или пищевой аллергии, были включены в исследование. В исследовании приняли участие двенадцать нормальных, здоровых, молодых и недиабетических мужчин (работающих в Институте) в возрасте от 20 до 35 лет со средним ИМТ 24 кг / м ² . Исследование было одобрено Институциональным этическим комитетом (12/12/2014) Национального института питания, Хайдарабад, Телангана, Индия. Информированное письменное согласие было получено от всех испытуемых. Исследование проводилось в соответствии с руководящими принципами, изложенными в Хельсинкской декларации (14).

Протокол эксперимента

В начале исследования измерялись рост, вес и артериальное давление субъектов. Перед началом эксперимента оценивали вкус и приемлемость пищевых продуктов. Все продукты были признаны приемлемыми. В присутствии диетолога испытуемых просили заполнить «анкету по тесту на желудочно-кишечный тракт». С помощью этой анкеты можно получить информацию о времени, когда была съедена последняя ночная еда, сведения о типе и количестве потребленной пищи, состоянии здоровья субъекта, типе физической активности в предыдущий день, продолжительности сна, любых необычных событиях и вид транспорта были собраны.Испытуемых также просили сохранить как можно более единообразные условия перед тестированием в отношении занятий в предыдущий день, а также времени и состава ужинов и закусок. Если было отклонение, встреча переносилась. Субъекты посетили центр утром после 12-часового ночного голодания, и были взяты образцы крови натощак. Контрольный корм (RF) и тестовый корм (TF) давали испытуемым в разные дни. Кроме того, от первого укуса потребления RF или TF кровь брали через различные интервалы времени, такие как 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут.RF потребляли в первый день, и TF были рандомизированы и обозначены как TF1, TF2, TF3 и TF4. ТФ были израсходованы в течение 10-15 мин вместе с 200 мл воды. Два мини-приема пищи (TF1 и TF2) были подобраны в отношении доступных углеводов (50 г), пищевых волокон (11 г), белков (13 г) и жиров (6 г), обеспечивали 350 ккал, и были приготовлены при идентичных условиях. такие условия, как сухое обжаривание для роти и приготовление под давлением для приготовления дал. Аналогичным образом, два продукта для завтрака TF3 (перловая рава упма) и TF4 (пшеничная рава упма) были приготовлены кипячением и содержали сопоставимые доступные углеводы (50 г), пищевые волокна (11 ~ 12 г), белок (9 ~ 10 г). , и жир (7 г), обеспечивали 310 ~ 345 ккал ().Между тестовыми сессиями было не менее двух дней. Экспериментальные методы были такими, как описано Wolever et al. (15).

Таблица 1

Состав, способ приготовления и содержание питательных веществ в тестируемых пищевых продуктах (ТФ)

355.9

	Компоненты	Способ приготовления	Энергия (ккал)	Жиры (г)	Белки (г )	Доступные углеводы (г)	Клетчатка (г)
TF1 Смешанные мини-блюда	Роти из цельнозерновой муки, нут / лущеный чана дал и творог	Обжарка в сухом тепле, приготовление под давлением	6,2	13,3	50,2	11,4
TF2 Смешанные мини-блюда	Роти из муки, цельный нут / не лущеный чана дал и творог	Сухое жарение 906 9048 под давлением 6,1	13,4	50,0	11,3
TF3 Завтрак	Перловая крупа Rawa upma	Варка	310,0	6,7	8.9	50,0	12,0
TF4 Элемент для завтрака	Пшеница рава упма	Варка	345,0	7,0	10,0	Состав 49,9	10,0	Состав 49,9	10,0 определяли методом биоимпеданса с использованием анализатора сегментарного состава тела (Tanita BC-418, Tanita India Pvt Ltd., Мумбаи, Индия). Этот инструмент напрямую определяет базальную скорость метаболизма, процент жира, массу жира, массу без жира, общую воду в организме и процент туловищного жира. RF Пятьдесят граммов глюкозы (моногидрат глюкозы; глюкон-D, Heinz India Pvt Ltd., Мумбаи, Индия), растворенной в 200 мл воды, использовали в качестве RF. TF Состав и подготовка Мини-блюда были приготовлены с использованием 50 г доступных углеводов для оценки ГИ, что эквивалентно РФ; глюкоза 50 г.Доступные углеводы рассчитывались с использованием таблиц состава пищевых продуктов (16), где пищевые волокна вычитались из общего содержания углеводов. TF1, смешанные мини-блюда готовили в виде роти с использованием 72 г цельнозерновой муки и давали с дробленой очищенной от шелухи чаной (нут / бенгальский грамм; 15 г) дал и творог (50 мл). Два роти были приготовлены с использованием 72 г пшеничной муки путем смешивания с водой (75 мл) для приготовления теста, скатаны в два роти и обжарены в сухом виде на разогретой сковороде. Обезжиренный сплит хана дал (15 г), приготовленный под давлением, соль, перец и 2 штуки.Добавляли 5 г масла. Добровольцев попросили съесть два роти вместе с далем и творогом (которые обеспечили 50,2 г доступных углеводов) в течение 15 минут. Точно так же второй TF2 также представлял собой смешанную мини-еду, приготовленную в виде роти, путем замены цельнозерновой муки на смешанную пшеничную, перловую и нутовую муку с соответствующими пропорциями 40 г, 27 г и 6 г. . Кроме того, вместо очищенной от шелухи чаны (нута) вместе с творогом давали цельный нут / чана. TF3 и TF4 (продукты для завтрака), а именно ячменная упма и пшеничная упма, были приготовлены с использованием только перловой равы и пшеничной равы, соответственно.TF3, рава-упма из перловой крупы, была приготовлена ​​с использованием 77 г перловой крупы (грубая мука) и 5,7 г арахисового масла и соли. Используемый метод приготовления заключался в кипячении с 255 мл воды (в три раза больше веса равы). Общий вес приготовленного по рецепту составлял 280 г, а доступных углеводов — 50 г. TF4, пшеничная рава упма, которая была приготовлена ​​с использованием 85 г пшеничной сыры и 5,7 г арахисового масла и соли и кипячения с добавлением 225 мл воды (в три раза больше, чем пшеничная рава). Общий вес приготовленного рецепта составлял 312 г, а доступных углеводов — 49.9 г. Из этих четырех блюд TF1 и TF2 считаются смешанными мини-блюдами, при условии равного количества макронутриентов, пищевых волокон и приготовленных с использованием идентичных процедур приготовления (стандартизированных и контролируемых диетологом) на метаболической кухне Института. Калорийность TF рассчитывалась на основе пищевой ценности, указанной в «Питательной ценности индийских продуктов питания» (16). Доступные углеводы, состав ТФ и способы приготовления приведены в разделе. Измерение глюкозы и расчет GI Уровни глюкозы в крови измеряли с помощью полосок с глюкозой (Accu-Chek, Roche Diagnostics GmbH, Мангейм, Германия), а уровни глюкозы в плазме определяли количественно с помощью имеющегося в продаже набора (Biosystem, Барселона, Испания) .Повторные показания принимались, если разница между двумя значениями глюкозы была менее 0,3 ммоль / л для каждой временной точки. Два или три аналогичных (то есть в пределах 0,3 ммоль / л) показания затем усредняли, чтобы получить ответ глюкозы для этого момента времени. Была построена двухчасовая кривая ответа на глюкозу, и площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) была рассчитана геометрически с использованием правила трапеций (ФАО / ВОЗ) (2). Для каждого субъекта значение GI для каждого TF рассчитывали путем выражения IAUC каждого субъекта после приема TF в виде процента от среднего значения IAUC RF того же субъекта.GI и GL для TF рассчитывали по формуле: GI-значение для TF (%) = 100 × IAUC значение глюкозы для TF Среднее значение IAUC для той же доступной арбогидратной части RFGL = IAUC-значение глюкозы × 50100 Плазма анализ инсулина Уровни инсулина в плазме измеряли в подвыборке из пяти субъектов после потребления TF4 с помощью набора для радиоиммуноанализа (Центр атомных исследований Бхабха, Мумбаи, Индия). Статистические методы Размер выборки Размер выборки был рассчитан в соответствии с методологией GI, описанной Brouns et al.(12). Это также приняло во внимание элегантное исследование Wolever et al. (15) для измерения межлабораторной изменчивости измерений GI и окончательной рекомендации о том, что десяти субъектов достаточно для обеспечения разумной степени мощности и точности для большинства целей измерения GI с разумной стоимостью. Основываясь на этом, различие в GI, которое может быть обнаружено с 80% статистической мощностью на уровне P <0,05 (двусторонний) по количеству субъектов и среднему GI, мы пришли к числу десять, что дает запас на случай возможного отсева в исследование были включены 12 субъектов. Статистический анализ Данные представлены как среднее ± стандартная ошибка среднего (SEM). Достоверность различий между различными группами проверяли с помощью ANOVA (дисперсионного анализа) и апостериорного критерия наименьшей значимой разницы со значимостью P ≤ 0,05. Корреляция Пирсона между значениями глюкозы в плазме и значениями глюкозы в крови была проведена для проверки методов. Для анализа данных использовалось программное обеспечение IBM SPSS Statistics 22.0 (IBM Corp., Армонк, Нью-Йорк, США). Межиндивидуальные и внутрииндивидуальные вариации были рассчитаны с учетом значений глюкозы в плазме натощак 12 субъектов, измеренных до потребления RF и четырех TF, и выражены как CV%. РЕЗУЛЬТАТЫ Демографические и клинические характеристики субъектов исследования приведены в. Средний возраст испытуемых составлял 29 лет, ИМТ составлял 24 кг / м 2 , а уровень глюкозы в плазме натощак был ниже 4,6 ммоль / л. Таблица 2 Демографические и клинические характеристики и состав тела мужчин 3 (кДж) Переменные Возраст (год) 29,2 ± 1.40 Высота (см) 167,8 ± 2,13 Масса (кг) 67,8 ± 2,43 BMI (кг / м 2 ) 24,1 ± 0,86371 6,635 ± 198 Жир (%) 20,8 ± 1,02 Масса жира (кг) 14,3 ± 1,09 Дальняя свободная масса (кг) Общая вода в организме (кг) 39.2 ± 1,20 Туловищный жир (%) 24,0 ± 1,15 Глюкоза в плазме натощак (ммоль / л) 4,6 ± 0,13 Глюкоза в плазме и дополнительные значения глюкозы в разные моменты времени 2 ч (IAUC) после употребления различных ТФ представлены в и, соответственно. TF1, TF2, TF3 и TF4 индуцировали различные гликемические ответы с точки зрения повышения уровня глюкозы в крови (). Из четырех TF только TF2 вызывал более высокий гликемический ответ (> 3.9 ммоль / л), затем TF1, TF3 и TF4. Средние уровни глюкозы в плазме натощак были сопоставимы у субъектов, потребляющих TF1 и TF2, в то время как значительно снизились на TF3 и TF4. В целом ответ глюкозы был ниже из-за потребления различных TF, что было значительно ниже, чем у RF (глюкозы) при P <0,05 через 15 и 30 минут. Кроме того, TF3 был значительно ниже TF2 через 30 мин. Через 45 и 60 минут, по сравнению с RF и TF2, потребление TF3 приводило к более низким уровням глюкозы в плазме.Через 90 мин после потребления TF2 уровни глюкозы в плазме не отличались от уровней RF, TF1 и TF3. С другой стороны, глюкозный ответ, вызванный TF4, был значительно ниже, чем у всех других пищевых продуктов (RF, TF2 и TF3), за исключением TF1 (). Даже через 120 минут TF2 вызывал значительно более высокий ответ глюкозы (с точки зрения концентрации глюкозы в плазме), который был сравним с RF и выше, чем TF1 и TF4. Влияние потребления контрольных пищевых продуктов (RF) и тестируемых пищевых продуктов (TF) на уровни глюкозы в плазме в различные моменты времени.Концентрации глюкозы в плазме в каждый момент времени изображены в виде вертикальных столбцов, которые представляют собой среднее значение ± стандартная ошибка среднего (n = 12). Данные были проанализированы с помощью ANOVA и апостериорного критерия наименьшей значимой разницы. Вертикальные полосы с разными буквами (a – c) значительно отличаются друг от друга (P <0,05) в этот момент времени по сравнению с RF. РФ, 50 г глюкозы; TF1, мини-мука из пшеничных роти; TF2, ячменная смесь роти; TF3, перловая крупа рава упма; TF4, пшеничная рава упма. Таблица 3 Приращение площади плазмы под кривой (IAUC) для глюкозы после приема контрольного пищевого продукта (RF) и другого исследуемого пищевого продукта (TF) (единица измерения: ммоль / л) IAUC-глюкоза Временные интервалы (мин) 15 30 45 60 90 120 RF 10.5 ± 1,59 a 37,0 ± 3,23 a 55,5 ± 4,12 a 49,9 ± 6,75 a 68,3 ± 15,60 a 37,8 ± 9,96 TF1 3,1 ± 2,87 б 14,6 ± 3,20 в 32,1 ± 0,39 б 30,7 ± 4,64 б 38,7 ± 5,77 б 16643 TF2 3.8 ± 0,69 b 18,4 ± 3,03 bc 37,4 ± 2,96 b 36,2 ± 2,45 ab 52,6 ± 6,96 ab 35,0 ± 6,11 35,0 ± 6,11 TF3 5,5 ± 1,03 b 18,4 ± 2,70 до н. TF4 5.6 ± 0,56 б 23,5 ± 2,95 б 37,2 ± 4,11 б 30,5 ± 5,49 б 32,8 ± 6,22 б 11,6 ± 3,42 б 11,6 ± 3,42 Внутрииндивидуальные вариации для повторных измерений глюкозы натощак (6%) и межиндивидуальные вариации значений глюкозы натощак составляли 9%. Дополнительные значения глюкозы в плазме в разные моменты времени в течение двух часов приведены в.Прирост концентрации глюкозы в плазме для этого конкретного момента времени определялся разницей между уровнями в этот момент времени минус значение предыдущего момента времени в соответствии с методом, предложенным ФАО / ВОЗ (2). Через 15 и 30 минут инкрементные концентрации глюкозы в плазме различных ТФ были ниже, чем у РФ. TF4 вызывал большее увеличение концентрации глюкозы в плазме, которая была значительно ниже, чем у RF, но не отличалась от TF2 и TF3, которые были значительно выше, чем TF1.Через 45 минут дополнительные концентрации глюкозы в плазме из-за потребления всех ТФ были сопоставимы и значительно ниже, чем у РФ. Через 60 мин наблюдаемые приросты концентраций глюкозы в плазме TF1, TF3 и TF4 были значительно ниже, чем у RF. Однако увеличение концентрации глюкозы в плазме, вызванное TF2, не отличалось от такового для RF и остальных пищевых продуктов (TF1, TF3 и TF4). На 90 мин та же тенденция продолжилась. Однако через 120 мин прирост концентраций глюкозы в плазме TF1 и TF4 был значительно ниже, чем у RF.TF2 демонстрировал увеличение концентрации глюкозы в плазме, которая была на одном уровне с TF3 и выше, чем TF4. С другой стороны, TF2 и TF3 показали значительно более высокие приращения концентраций глюкозы в плазме, чем TF1 и TF4, и были сопоставимы с RF. TF3 имел значительно более высокие приросты глюкозы по сравнению с TF4 и сравнимы с RF, TF1 и TF2. Из всех TF через 120 минут потребление TF4 привело к наименьшему приросту, который был значительно ниже, чем у всех других продуктов (). In, IAUC, GI и GL четырех TF представлены, соответственно, и TF также были классифицированы как продукты с низким или высоким GI. По этим параметрам не было значительных различий между различными продуктами питания. Однако на основе единиц ГИ TF2 был классифицирован как пища с высоким ГИ, а TF1, TF3 и TF4 — как пища с низким ГИ. Влияние тестируемых пищевых продуктов (TF) на реакцию глюкозы. (A) Приращенная площадь под кривой (IAUC), (B) гликемический индекс (GI) и (C) гликемическая нагрузка (GL).Значения являются средними ± SEM (n = 12). (D) Регрессия между глюкозой плазмы и глюкозой крови (r = 0,758). РФ, 50 г глюкозы; TF1, мини-мука из пшеничных роти; TF2, ячменная смесь роти; TF3, перловая крупа рава упма; TF4, пшеничная рава упма. Также измеряли уровни инсулина в плазме у субъектов, принимавших один из ТФ с низким ГИ, то есть TF4. Концентрация инсулина и глюкозы в плазме в разные моменты времени в течение 2-часового периода субъектов, потреблявших TF4, представлена ​​в и соответственно. Концентрации инсулина в плазме через 15 мин были значительно ниже, чем у РФ.Кроме того, концентрации глюкозы в плазме у субъектов, получавших TF4, были ниже, чем у RF, на 15, 30 и 45 мин. Связь между измерением глюкозы в образце капиллярной крови и плазмы была установлена ​​Wolever et al. (23). В соответствии с этим регрессионный анализ показал, что измерение глюкозы с помощью полосок и ферментативного метода для крови и плазмы соответственно коррелировало во всех временных точках со значением r 0,76 (). Таблица 4 Уровни инсулина в плазме после приема пищи сравнения (RF) и тестовой пищи 4 (TF4) (единица: мкЕ / мл) 48 278 Уровни инсулина в плазме Временные интервалы (мин) 0 15 30 45 60 90 120 RF 7.4 ± 2,2 53,6 ± 6,5 109,6 ± 15,3 114,4 ± 17,5 114,2 ± 6,0 78,4 ± 17,4 30,2 ± 9,2 TF4 ND 97,0 ± 4,4 90,6 ± 14,7 60,6 ± 20,3 41,6 ± 9,5 34,0 ± 9,6 критерий Манна-Уитни ± s 0,094 0,036 1,00 0,175 0.754 ОБСУЖДЕНИЕ Контроль уровня глюкозы после приема пищи считается одной из ключевых стратегий в лечении диабета 2 типа (17). В этом контексте мы разработали новые рецепты индийских смешанных мини-обедов и продуктов для завтрака (в том виде, в каком они потребляются населением) и проверили их гликемический ответ на здоровых и недиабетических добровольцах. Примечательно, что все ТФ, приготовленные в исследовании, содержат ингредиенты с низким ГИ и высоким содержанием пищевых волокон.Хотя ГИ различных ТФ не различались, смешанная мини-еда на основе ячменя, то есть TF2, вызвала более высокий гликемический ответ (ГИ> 70) и может быть классифицирована как пища с высоким ГИ. С другой стороны, остальные TF вызывали умеренные и сопоставимые гликемические реакции, что позволяет предположить, что мини-смешанная мука на основе пшеницы, пшеничная рава упма и перловая рава упма с крупными частицами являются продуктами с низким ГИ. Это наблюдение имеет большое значение в контексте диетических привычек населения Индии, которое придерживается высокоуглеводной диеты с рисом и пшеницей в качестве основных продуктов питания (8,9).В целом, диеты с высоким содержанием углеводов вызывают высокий уровень ГН. Недавно было показано, что ГЛ является независимым фактором риска диабета 2 типа (17). Помимо постпрандиальной гипергликемии, гиперинсулинемия и инсулинорезистентность являются важными компонентами метаболического синдрома (18), и поэтому мы измерили уровни инсулина, особенно после употребления завтрака с низким ГИ (TF4). Однако данные об инсулине в плазме показывают, что он не оказывал никакого влияния на инсулиновый ответ, за исключением 15 мин. Концепция настоящего исследования заключалась в разработке TF путем замены обычно потребляемых злаков в индийских продуктах питания другими злаками и оценки их GI.Таким образом, настоящее исследование отличается от исследования Radhika et al. (19), в котором роти на основе цельнозерновой муки были предоставлены как единый продукт питания. Однако при сравнении результатов с результатами Chaturvedi et al. (20), мини-обеды на основе пшеницы (TF1) в нашем исследовании имели более низкий ГИ (54 единицы) по сравнению с их комбинированной диетой, состоящей из чапати из пшеничной муки, подаваемой с тыквой и томатным карри (ГИ 66 единиц). Урудж и Путтарадж (21) сообщили о двух крайних значениях ГИ (44 ~ 81 единица) для чапати, приготовленного из пшеничной муки с добавлением зеленого грамма дал.Наблюдаемые различия в ГИ ТФ могут быть связаны с вариациями в содержании глютена в пшенице и перловой крупе (22,23), методах обработки (24,25), приготовлении и типах используемых жиров / масел (26). . Кроме того, известно, что сухая обжарка, которую использовали для приготовления чапати или роти, увеличивает содержание устойчивого крахмала; различные другие факторы, такие как присутствие соли при приготовлении теста, антипитательные вещества (особенно ингибиторы α-амилазы), их химическая природа и стабильность при температуре приготовления, могут способствовать различиям в значениях GI (27–29 ). Интересно, что в настоящем исследовании смешанные мини-блюда (TF1), которые состоят из роти, состоящих только из цельнозерновой муки (при употреблении в пищу с очищенными от шелушения чана дал и творогом), имели более низкий ГИ, чем смешанные мини-блюда (TF2 ), состоящий из роти (пшеничная мука в сочетании с ячменной мукой и бесаном), потребляемый с цельной (неочищенной) чаной и творогом. Несмотря на сопоставимое содержание доступных углеводов, белков, жиров и пищевых волокон в этих двух смешанных мини-приемах пищи, различия в содержании глютена и образование резистентного крахмала из-за наличия или отсутствия антипитательных веществ могли повлиять на их ГИ.Кроме того, ингибиторы α-амилазы, присутствующие в пшенице, могут выдерживать температуру приготовления и могут эффективно снижать ответ глюкозы в крови (24), что также могло способствовать наблюдаемому низкому гликемическому ответу при потреблении смешанных мини-обедов на основе пшеницы (TF1). С другой стороны, ингибиторы α-амилазы тонкой муки, полученной из перловой крупы (с малым размером частиц), возможно, были лабильны в условиях сухой обжарки и могли приводить к более высокому гликемическому ответу, несмотря на то, что их употребляли с другими диетическими продуктами, такими как цельные продукты. (не лущеный и неразделанный) чана дал и творог.Кроме того, упма, состоящая из пшеничной равы и перловой равы, имела сопоставимый ГИ, что может быть связано с несколькими факторами, такими как размер частиц (поскольку желирующие свойства крупных и мелких частиц различаются), способ приготовления, отсутствие других продуктов, содержание глютена. и пищевые волокна, несмотря на то, что основные (зерновые) ингредиенты этих продуктов питания (TF3 и TF4) полностью различаются. Хотя известно, что увеличение содержания белка снижает ГИ (30), в настоящем исследовании два смешанных мини-приема пищи (TF1 и TF2) с сопоставимым содержанием белка (13 г) вели себя по-разному.Кроме того, TF1, который имел более высокое содержание белка, чем продукты для завтрака, показал более высокий ГИ, чем TF3 и TF4, содержащий 9,0 ~ 10,0 г белка. Это наблюдение предполагает, что различия в ГИ смешанных мини-блюд и продуктов для завтрака не могут быть связаны с содержанием белка. В целом, помимо химического состава (включая фенольные соединения, антипитательные вещества и антиоксиданты), метод обработки (измельчение, измельчение и полировка), подготовка (кипячение, приготовление под давлением, приготовление на пару и обжарка в сухом виде) и другие потребляемые диетические компоненты являются ключевыми детерминантами гликемической реакции продуктов.Ограничения настоящего исследования включают: женщины не были включены, РФ и ТФ вводились только в течение одного сеанса каждая, и уровни инсулина не измерялись у субъектов после употребления всех ТФ. В заключение, среди вновь разработанных рецептов; Упма (приготовленная из пшеничной равы или ячменной равы) и смешанные мини-блюда (роти из цельнозерновой муки и чана дал с творогом) при приеме молодых здоровых добровольцев, не страдающих диабетом, продемонстрировали умеренный гликемический ответ и поэтому были классифицированы как пища с низким ГИ.Кроме того, эти недавно разработанные рецепты с низким ГИ могут быть полезны для уменьшения гипергликемии и чрезмерной глюкозной нагрузки, связанной с диабетическими состояниями. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования для изучения их эффективности у пациентов с диабетом. Сноски ЗАЯВЛЕНИЕ ОБ АВТОРЕ Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Шах В.Н., Мохан В. Диабет в Индии: чем отличается? Curr Opin Endocrinol Diabetes Obes.2015; 22: 283–289. DOI: 10.1097 / MED.0000000000000166. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. ВОЗ, ФАО. Отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ. Всемирная организация здравоохранения; Рим, Италия: 1998. Углеводы в питании человека; С. 1–140. [Google Scholar] 3. Дженкинс DJ, Волевер TM, Тейлор Р. Х., Баркер Х., Филден Х., Болдуин Дж. М., Bowling AC, Ньюман ХК, Дженкинс А.Л., Гофф Д.В. Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Am J Clin Nutr. 1981; 34: 362–366. DOI: 10.1093 / ajcn / 34.3.362. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Franz MJ. Гликемический индекс: не самое эффективное лечебное питание. Уход за диабетом. 2003. 26: 2466–2468. DOI: 10.2337 / diacare.26.8.2466. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Аткинсон Ф. С., Фостер-Пауэлл К., Брэнд-Миллер Дж. С.. Международные таблицы значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2008. Уход за диабетом. 2008; 31: 2281–2283. DOI: 10.2337 / dc08-1239. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Радхика Г., Ван Дам Р.М., Судха В., Ганешан А., Мохан В.Потребление рафинированного зерна и метаболический синдром у городских азиатских индейцев (Chennai Urban Rural Epidemiology Study 57) Метаболизм. 2009. 58: 675–681. DOI: 10.1016 / j.metabol.2009.01.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Mani UV, Pradhan SN, Mehta NC, Thakur DM, Iyer U, Mani I. Гликемический индекс обычных углеводных блюд. Br J Nutr. 1992. 68: 445–450. DOI: 10,1079 / BJN19920102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Мисра А., Сингхал Н., Сивакумар Б., Бхагат Н., Джайсвал А., Хурана Л. Переход к питанию в Индии: вековые тенденции в рационе питания и их связь с неинфекционными заболеваниями, связанными с питанием.J Диабет. 2011; 3: 278–292. DOI: 10.1111 / j.1753-0407.2011.00139.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Грин Р., Милнер Дж., Джой Э. Дж., Агравал С., Дангур А. Д.. Образцы питания в Индии: систематический обзор. Br J Nutr. 2016; 116: 142–148. DOI: 10,1017 / S0007114516001598. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Генри CJ, Lightowler HJ, Newens K, Sudha V, Radhika G, Sathya RM, Mohan V. Гликемический индекс распространенных пищевых продуктов, протестированных в Великобритании и Индии. Br J Nutr. 2008; 99: 840–845. DOI: 10.1017 / S0007114507831801.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Браунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Г., Волевер TM. Методология гликемического индекса. Nutr Res Rev.2005; 18: 145–171. DOI: 10.1079 / NRR2005100. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Wolever TM, Vorster HH, Björck I, Brand-Miller J, Brighenti F, Mann JI, Ramdath DD, Granfeldt Y, Holt S, Perry TL, Venter C, Wu Xiaomei. Определение гликемического индекса продуктов: межлабораторное исследование. Eur J Clin Nutr. 2003. 57: 475–482. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601551.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Wolever TM, Brand-Miller JC, Abernethy J, Astrup A, Atkinson F, Axelsen M, Björck I, Brighenti F, Brown R, Brynes A, Casiraghi MC, Cazaubiel M, Dahlqvist L, Delport E, Denyer GS, Erba D, Frost G, Granfeldt Y, Hampton S, Hart VA, Hätönen KA, Henry CJ, Hertzler S, Hull S, Jerling J, Johnston KL, Lightowler H, Mann N, Morgan L, Panlasigui LN, Pelkman C, Perry T., Pfeiffer AF , Питерс М., Рамдат Д.Д., Рамсинг Р.Т., Роберт С.Д., Робинсон К., Сарккинен Э., Скаццина Ф., Сисон, округ Колумбия, Ленивец Б., Станифорт Дж., Тапола Н., Валста Л.М., Веркоойен И., Вейкерт МО, Везелер А.Р., Уилки П., Чжан Дж.Измерение гликемического индекса продуктов: межлабораторное исследование. Am J Clin Nutr. 2008; 87: 247С – 257С. DOI: 10.1093 / ajcn / 87.1.247S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Гопалан Ч., Рама Шастри Б.В., Баласубраманян С.К. Пищевая ценность индийских продуктов. Национальный институт питания, Индийский совет медицинских исследований; Хайдарабад, Индия: 1989. С. 47–93. [Google Scholar] 17. Mohan V1, Radhika G, Sathya RM, Tamil SR, Ganesan A, Sudha V. Диетические углеводы, гликемическая нагрузка, группы продуктов питания и недавно обнаруженный диабет 2 типа среди городского азиатского населения Индии в Ченнаи, Индия (Chennai Urban Rural Epidemiology Study 59) Br J Nutr.2009. 102: 1498–1506. DOI: 10,1017 / S00071145099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Paniagua JA. Питание, инсулинорезистентность и дисфункциональная жировая ткань определяют различные компоненты метаболического синдрома. Мир J Диабет. 2016; 7: 483–514. DOI: 10.4239 / wjd.v7.i19.483. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Радхика Г., Сумати С., Ганесан А., Судха В., Джейа Кумар Генри С., Мохан В. Гликемический индекс индийских лепешек (роти), приготовленных с использованием цельнозерновой муки и цельнозерновой муки с добавлением «атта-микса».Br J Nutr. 2010; 103: 1642–1647. DOI: 10,1017 / S0007114509993680. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Чатурведи А., Сароджини Г., Нирмала Г., Нирмаламма Н., Сатьянараяна Д. Гликемический индекс зерна амаранта, пшеницы и риса у пациентов с NIDDM. Растительная еда Hum Nutr. 1997. 50: 171–178. DOI: 10.1007 / BF02436036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Урудж А., Путтарадж С. Гликемические реакции на индийские пищевые продукты на основе злаков у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом и здоровых субъектов.Br J Nutr. 2000; 83: 483–488. DOI: 10.1017 / S0007114505000611. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Касарда ДД. Можно ли объяснить рост глютеновой болезни увеличением содержания глютена в пшенице в результате селекции пшеницы? J. Agric Food Chem. 2013; 61: 1155–1159. DOI: 10.1021 / jf305122s. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Урудж А., Путтарадж С. Арогья. J Health Sci. 1988; 14: 7–23. [Google Scholar] 25. Ragaee S, Seetharaman K, Abdel-Aal el-SM. Влияние помола и термической обработки на фенольные соединения в зерновых культурах.Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54: 837–849. DOI: 10.1080 / 10408398.2011.610906. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Торн MJ, Томпсон LU, Дженкинс DJ. Факторы, влияющие на перевариваемость крахмала и гликемический ответ, особенно на бобовые. Am J Clin Nutr. 1983; 38: 481–488. DOI: 10.1093 / ajcn / 38.3.481. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Holm J, Hagander B, Björck I., Eliasson AC, Lundquist I. Влияние различных тепловых процессов на гликемический ответ на продукты из цельнозерновой пшеницы у людей и крыс.J Nutr. 1989; 119: 1631–1638. DOI: 10.1093 / JN / 119.11.1631. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Дилавари Дж. Б., Камат П. С., Батта Р. П., Мукевар С., Рагхаван С. Снижение постпрандиальной глюкозы в плазме бенгальским грамм далем (Cicer arietinum) и раджмой (Phaseolus vulgaris) Am J Clin Nutr. 1981; 34: 2450–2453. DOI: 10.1093 / ajcn / 34.11.2450. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Бренд JC, Nicholson PL, Thorburn AW, Truswell AS. Пищевая промышленность и гликемический индекс. Am J Clin Nutr. 1985; 42: 1192–1196. DOI: 10.1093 / ajcn / 42.6.1192. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Могхаддам Э., Фогт Дж. А., Волевер TM. Влияние жиров и белков на гликемические реакции у людей, не страдающих диабетом, зависит от окружности талии, инсулина в плазме натощак и потребления пищевых волокон. J Nutr. 2006; 136: 2506–2511. DOI: 10.1093 / JN / 136.10.2506. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Салат из ячменя и огурцов — Дуг Кук, RD В этом летнем салате ячмень, зерно с прекрасным вкусом, сочетается со свежими овощами. Приправленный мятой, петрушкой, чесноком и лимоном, он может напомнить вам табуле, ближневосточное блюдо, которое традиционно готовят из пшеницы булгур. Это блюдо — полезная альтернатива обычному пикнику или картофельному салату. В картофеле нет ничего плохого. В них есть витамин С и углеводы в виде крахмала, но в ячмене есть немного больше. Попробуйте его как легкую закуску или как прекрасное дополнение к другим блюдам. Ячмень кормовой Как цельное зерно, богатое растворимой клетчаткой и бета-глюканом, ячмень действительно имеет более низкий гликемический индекс (40) и более низкую гликемическую нагрузку (10) на 100 г вареного зерна. Это эквивалент чуть более 1/2 стакана едва приготовленного, как горячее зерно, или охлажденного, как в этом салате. В одной чашке приготовленного почти нет 44 г углеводов и 6 г клетчатки на 38 г чистых углеводов. Это правда, что продукты, богатые клетчаткой, помогают замедлить переваривание углеводов и, следовательно, меньше влияют на уровень сахара в крови, но для людей с диабетом, преддиабетом (инсулинорезистентностью), повышенным уровнем триглицеридов и т. Д. Это все еще относительно большое количество. .Просто надо подумать. Другие питательные вещества, содержащиеся в ячмене в значительных количествах, включают фолиевую кислоту, магний и калий. Бета-глюкановая клетчатка ячменя питает и здоровые бактерии в пищеварительном тракте, поэтому ячмень является пищей, содержащей пребиотические волокна. Не содержит ли ячменный глютен? Для людей с непереносимостью глютена ответ — нет, ячмень ДЕЙСТВИТЕЛЬНО содержит глютен. Болгарский перец Болгарский перец сладкий на вкус, низкокалорийный, но удивительно богат бета-каротином.Когда речь идет о бета-каротине, мы думаем о моркови, манго и темно-зеленых овощах, таких как шпинат, капуста и т. Д., Но в красном болгарском перце он тоже есть. Одна чашка нарезанного болгарского перца содержит примерно такое же количество бета-каротина, как 1/3 небольшой моркови. Перец также богат витамином С. Одна чашка нарезанного кубиками перца содержит приличные 190 мг витамина С; больше, чем средний апельсин. Салат из ячменя и огурцов Этот летний салат сочетает в себе ячмень, зерно с прекрасным вкусом, со свежими овощами.Приправленный мятой, петрушкой, чесноком и лимоном, он может напомнить вам табуле, ближневосточное блюдо, которое традиционно готовят из пшеницы булгур. Это блюдо является полезной альтернативой обычному пикнику или картофельному салату. Попробуйте его как легкую закуску или как прекрасное дополнение к другим блюдам. Состав 3 чашки овощной бульон или вода 1 чашка перловая крупа Солить по вкусу 1/2 чашка нарезанная свежая петрушка 1 пучок зеленого лука нарезанный тонкими ломтиками 1 пучок редиса нарезанный 1 огурец очищенные, посеянные и нарезанные кубиками 1 красный перец посеянный и нарезанный 1/2 чашка нарезанная свежая мята или 1/4 стакана сушеной мяты Выделка: 3 столовые ложки оливковое масло первого отжима 3 столовые ложки свежий лимонный сок 3-4 гвоздика чеснок пюре Солить по вкусу Инструкции Доведите овощной бульон (или воду) до кипения.Добавьте ячмень и соль. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 45 минут, пока ячмень не станет мягким и не впитается жидкость. Слейте воду и поместите в миску среднего размера. Смешать ингредиенты заправки и залить ячменем. Дайте ячменю остыть, затем добавьте петрушку, зеленый лук, редис, огурец, красный перец и мяту. Хорошо перемешайте и охладите несколько часов перед подачей на стол. Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье. Следуйте за мной в Facebook, Instagram и Twitter. . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт