Гликемический индекс мука овсяная: Овсяная мука состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Инфо Поле » Новый тренд из духовки

09 сентября 202109 сентября 2021

Низкоуглеводная выпечка появилась в современной жизни не так давно, но очень быстро завоевала лидерские позиции. Хотя если углубиться в историю, станет ясно — она появилась задолго до сдобных булочек. Сахарный песок и пшеничная мука высшего сорта — дети технологического процесса. До их изобретения люди пекли хлеб из цельного зерна и дробленых орехов. Так что, если хотите научиться печь с минимальным количеством углеводов, посмотрите, как это делали наши предки.

 Молоко, творог и яйца (ведь именно из них мы обычно готовим тесто) априори обладают пониженным содержанием углеводов. Значит найти альтернативные варианты нужно лишь для белого сахара и муки. 

Чем заменить муку?

На самом деле вариантов куда больше, чем может показаться на первый взгляд. Зачастую, для того, чтобы заменить муку в рецепте даже не нужно выходить в магазин. Достаточно просто внимательнее посмотреть на полках собственной кухни.

Есть овсянка? Отлично! Всего пару минут работы блендером — и у вас получится полезная овсяная мука. В ней много клетчатки и белка, при этом гликемический индекс гораздо ниже, чем у пшеничной. Овсяная мука добавит выпечке необходимую влажность. Заменить ей можно до ⅓ общего количества муки.     

Миндальная мука — это измельченные в порошок миндальные орехи. Обладает нейтральным вкусом и всего на 4 процента состоит из углеводов. Отлично подходит и для сладкой выпечки, и для хлеба.

В муке из фундука углеводов гораздо больше, почти четверть. Зато она дарит неповторимый ореховый аромат. Особенно кексам и пирогам.

Льняная мука. Ее можно приготовить из семян льна. 6% углеводов и много полезных омега-3 жирных кислот. К тому же льняная мука делает тесто очень сочным.

Рисовая мука (35% углеводов) богата клетчаткой, белком, цинком и витаминами группы В. К тому же рисовая мука не содержит глютен.

Кокосовая мука может содержать до 24% углеводов. Использовать ее нужно в сочетании с другими видами низкоуглеводной муки. Зато мука из мякоти кокоса дарит выпечке особенную сочность.

Соевая мука содержит всего 3% крахмала и примерно на треть состоит из углеводов. Кстати она работает еще и как разрыхлитель. А в бисквитной выпечке за счет использования соевой муки можно сократить количество добавленных яиц. Заменять ей рекомендуется не более четверти от всего количества муки.  

Черемуховая мука не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс (20). На долю сложных углеводов приходится порядка 20%. Зато в такой муке много клетчатки, витаминов, дубильных веществ, органических кислот и другой пользы. Она отлично подходит для приготовления оладьев, блинов, пончиков, пирожков и пирожных, а также печенья и бисквита. А если добавить в выпечку или топпинг кислые ягоды вроде вишни или смородины, то вкус получится изысканный.  

Люпиновая мука (люпин — родственник гороха и бобов). Состоит из углеводов всего на 13%. Подходит и для хлеба, и для сладкой выпечки.

Из чего еще можно приготовить муку? Из бразильского ореха или пекана. Ею можно заменить до одной четверти обычной муки в большинстве рецептов кексов, печенья, тортов и пирожных и вплоть до половины количества муки в пирогах.

Чем заменить сахар?

В этом вопросе, в отличие от предыдущего, ответов гораздо меньше. Сразу оговоримся, что мы не предлагаем мед, сироп агавы или кокосовый сахар. Все эти продукты также богаты углеводами и не подходят для приготовления низкоуглеводной выпечки. Чего не скажешь о сахарозаменителях с нулевой калорийностью. Они не только помогут сохранить стройность, но и будут беречь вашу зубную эмаль.

Еще один способ подсластить выпечку без добавления сахара — использовать фруктовое пюре. Например, яблочное или банановое. Но такой способ подходит далеко не для всех видов выпечки, а лишь для кексов и печенья.

Низкоуглеводная выпечка: для кого?

Конечно, прежде всего низкоуглеводная выпечка подойдет тем, кто старается похудеть, занимается спортом (то есть нуждается в повышенном содержании белка) и страдает от сахарного диабета. Но если посмотреть на новый тренд шире, то становится очевидным: низкоуглеводная выпечка гораздо полезнее выпечки обыкновенной. А значит ее можно потреблять всем, кто заботится о своем здоровье.

польза и вред, калорийность, как сделать её в домашних условиях и что можно приготовить на основе продукта

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.

Описание продукта

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей. В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола. Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.

Состав и энергетическая ценность

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта. Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г. Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.

Гликемический индекс

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Содержание глютена

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.

Польза и вред

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма. Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы. Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос. Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными. Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.

Отличие

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

От пшеничной муки

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической. А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму. Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.

От толокна

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке. Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен. В этом и кроется главное отличие муки и толокна.

Как сделать дома?

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления. Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка. Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.

Рецепты блюд

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя. После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное. Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре. Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым. Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов. Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.

Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Чем полезна овсяная мука. Овсяная мука

Адепты здорового питания вывели на рынок ряд новых продуктов. Среди них – экзотические суперфуды, малопопулярные овощи и различные виды полезной муки. Особая популярность досталась овсяной муке – ее свойства максимально близки к , а нежный и сбалансированный вкус не смещает акценты привычных блюд.

Но так ли полезна овсяная мука, как утверждают нутрициологи, кому запрещено использовать ингредиент и что лучше – приготовить порошок из дома или купить в ближайшем супермаркете?

Что нужно знать об овсе

Это род однолетних травянистых растений, которые принадлежат семейству злаков. Из всего рода особенно выделяют посевной – именно эту культуру возделывают в промышленных масштабах и используют как кормовое/пищевое растение.

Всего существует 22 разновидности овса. Они произрастают в умеренных странах Старого Света. Все представители рода, кроме Avena sativa или посевного овса, считаются злостными сорняками, которые отравляют почву и мешают нормальному развитию другой флоры.

Ботаническое описание

Свернутые листья растения свисают с длинных точеных стеблей, на которых также формируются соцветия. Соцветие представляет собой миниатюрную метелку, которая состоит из крупных, едва свисающих колосков.

На этих колосках развивается 2-3 цветка. Они сжаты по бокам растительными защитными чешуйками. На верхушке формируется завязь, от которой отходят перистые рыльца.

Плод растения представляет собой зерновку. Она плотно обернута в кожистую цветочную чешую и снабжена продольным желобком.

Именно зерновки используют в промышленных продовольственных целях, подвергают обработке и употребляют в пищу.

Полезные свойства злака

Овес относят к древним злакам. К этому списку причисляют также , и тэф. Чем древние злаки отличаются от современных? В первую очередь – особенностями структуры. Древние культуры не были подвергнуты гибридизации или генетической модификации. Они дошли до нас практически в первозданном виде и ничем не отличаются от того же овса и амаранта, которые росли тысячу лет назад.

Еще одно преимущество – нутриентный состав. В 100 граммах цельного овса содержится 17 грамм белка и 11 грамм пищевых волокон. Для сравнения – в современном содержится 3 грамма белка и 0,4 грамма пищевых волокон. Овес расходует больше энергии на усвоение, обеспечивает организм длительным насыщением и обогащает гораздо большим объемом полезных витаминов/нутриентов.

Овес – лучший вариант для питательного завтрака

Нутрициологи уверили нас, что завтрак задает тон питанию целого дня. Если утренний прием пищи не задался, то гармонизировать метаболизм в течение дня будет затруднительно. Тем, кто предпочитает углеводные завтраки, лучше всего обратить внимание на цельный овес. Он поможет избежать переедания, снизит тягу к вредным сладостям и зарядит энергией медленных углеводов на целый день.

Белок, который содержится в зернах, помогает организму запустить процесс регенерации, углеводы синтезируют энергетический потенциал, а жир поддерживает жизнедеятельность клеток организма. Витамины и минералы, которыми изобилует овес, улучшат метаболические процессы, благодаря которым вы сможете лучше двигаться, рациональнее мыслить и провести день гораздо продуктивнее.

Клетчатка

В состав овса входит растворимая клетчатка – грубая часть растения, которая выполняет функции пребиотика. Организм не может в полной мере усвоить и переработать клетчатку. После попадания внутрь вещество принимает текстуру жидкого геля и равномерно распределяется по всему организму. Разве это хорошо? Да. Клетчатка стабилизирует кишечную микрофлору и подавляет воспалительные инфекционные процессы. Она создает дополнительную защиту тканей и слизистых, что улучшает их работу и сводит риск заражения к минимальному.

Нутрициологи доказали, что клетчатка способствует гармоничному похудению. Ежедневное употребление 14 грамм вещества помогает усмирить аппетит и снизить потребление калорий на 10%.

Чем еще полезна клетчатка:

• контролирует уровень в крови;
• выступает в роли профилактического средства от рака груди и рака кишечника;
• минимизирует акне и заживляет постакне за счет гармонизации внутренней микрофлоры;
• поддерживает длительную сытость, что мешает организму «сорваться» на вредные перекусы;
• регулирует функциональность кишечника и спасает от проблем с нерегулярным стулом;
• снижает уровень так называемого «вредного» холестерина в крови.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс – реакция организма на поступление чистой глюкозы (). Чем выше ГИ, тем быстрее и интенсивнее скачки сахара, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм.

ГИ овса достаточно для того, чтобы обеспечить организм внушительным энергетическим потенциалом и предотвратить резкие скачки глюкозы в крови.

Низким гликемическим индексом обладают только неочищенные зерна овса. Овсянка быстрого приготовления или переработанная каша, наоборот, отмечаются высоким ГИ и минимальными полезными свойствами.

Возможный вред овса

У цельнозернового древнего злака есть свои недостатки. Они незначительны и уступают преимуществам, но каждый потребитель должен быть осведомлен о возможных рисках.

Обилие крахмала

Практически во всех цельнозерновых содержится высокая концентрация . Именно поэтому порции овса нужно контролировать. Оптимальная порция для мужчин – 150 грамм, для женщин – 100 грамм. Если вы занимаетесь интенсивной физической или интеллектуальной активностью, то объемы потребления овса могут быть увеличены.

Зачем регулировать концентрацию крахмала? Его обилие повышает выделение инсулина, что чревато резким увеличением жировой прослойки и развитием воспалительных процессов.

Высокая калорийность

Калораж древних злаков гораздо выше, чем у современных. Учитывайте это во время приготовления и сокращайте привычную порцию на 15-30%. Даже маленькая тарелка овса принесет гораздо больше пользы в виде калорий, клетчатки и нутриентов, чем удвоенный объем риса, или .

Глютен

Изначально овес не содержал глютен. Возбудитель воспалительных процессов появился в нем постепенно в ходе развития и выращивания культуры. Как произошло заражение? Партии овса могли высаживать рядом с полями пшеницы, которая содержит глютен. В ходе совместного развития растений происходило перекрестное заражение. Более того, клейковина может сохраняться в почве и передаваться следующим посевам. Совместная промышленная обработка на одних и тех же объектах также способствует заражению глютеном.

Клейковину необходимо избегать пациентам с целиакией и приобретенной/врожденной аллергией на вещество. О наличии глютена производитель обязан уведомить на упаковке. Чтобы полностью удостовериться в отсутствии/наличии вещества – проверяйте состав.

Химический состав овсяной муки

Как приготовить овсяную муку

Единственный недостаток даже самой качественной промышленной овсяной муки – горечь. Она появляется спонтанно и смазывает общую картину блюда совершенно ненужным акцентом. Чтобы избавиться от горечи можно приготовить муку самостоятельно. Для этого понадобятся всего 2 ингредиента: кухонный комбайн или блендер и цельнозерновой овес.

Рассчитайте количество злака по простой формуле: после обработки вы получите всего ¾ изначального объема овса. Необходимо количество крупы засыпьте в кухонный комбайн/чашу блендера и перемалывайте содержимое до необходимой структуры. Цвет получившийся овсяной муки будет напоминать пшеничную цельнозерновую.

Что делать, если нет блендера или кухонной машины? Прокрутить овес можно через обычную мясорубку. Главное – установить острый нож, затем раскачивать ручку вперед-назад до получения необходимого результата. Недостаток подобного метода – размер фракций. Овсяная мука будет мало похожа именно на муку, поэтому могут возникнуть трудности с ее дальнейшим приготовлением.

Также можно сделать овсяную муку вручную с помощью ступки и пестика, но это займет колоссальное количество времени. Еще один вариант – самостоятельно перетереть злак. Засыпьте зерна в пакет, впустите из него воздух, плотно закройте его и уложите на ровную поверхность. Скалкой начните раскатывать содержимое пакета, пока зерно не разрушится.

Тщательно перемешайте готовый продукт и поместите в плотно закрывающуюся емкость. Овсяную муку собственного приготовления можно хранить несколько месяцев, избегая контактов с жидкостями и ультрафиолетовым излучением.

Особенности гастрономического использования муки

В состав овсяной муки входит на порядок меньше глютена (по сравнению с белой пшеничной), поэтому нужно постараться, чтобы она «схватилась». Чтобы улучшить структуру блюда можно добавить больше жидкостей или загустителей вроде или яйца. Также поможет совмещение нескольких разновидностей муки. С овсяной мукой отлично сочетается , пшеничная цельнозерновая, ячменная и . Пропорции можно варьировать по обстоятельствам, но лучше всего добавлять равное количество всех видов муки.

Как выбрать овес для овсяной муки

От качества выбранного овса зависит не только вкус блюд, но и ваше здоровье. Откажитесь от употребления готовой сухой гранолы, мюсли и овсянки быстрого приготовления. Такой овес подвергся длительной термической обработке – у него разрушена оболочка, в которой содержится львиная доза полезного состава.

Чтобы найти качественный овес – читайте состав. Единственная строчка, которая допустима в составе – цельнозерновые злаки. Если рядом с овсом указаны стабилизаторы, ароматизаторы, дополнительные сахара и консерванты, необходимо выбрать более полезный вариант.

Также необходимо обратить внимание на упаковку. Крупа или мука должны храниться в герметичной емкости, чтобы не допустить прогоркания жиров. Выбирайте органические продукты и будьте здоровы!

Овес стали признавать злаковой культурой во втором тысячелетии до нашей эры.

Родина его – Монголия.

Из овса мы получаем вкусную и очень полезную овсянку.

Перерабатывая ее в муку, кулинария открывает для себя подходы к новым полезным рецептам.

Овсяная мука: состав и виды применения

Полезные свойства овсяной муки таятся в ее богатом химическом составе. На 100 гр продукта приходится 369 ккал , в числе которых 13 гр белков, 6,8 гр жиров и 64,9 гр углеводов. Как и овсяные хлопья, овсяная мука достаточно калорийна и питательна для организма.

В состав овсяной муки входят витамины В1, В2, В6, В9, а также витамин Е и РР. Кроме того, макроэлементы:

Калий – 280 мг;

Натрий – 21 мг;

Кальций – 56 мг;

Фосфор – 350 мг;

Магний – 110 мг;

Сера – 81 мг.

Пользу овсяной муки обуславливают и входящие в нее микроэлементы:

Железо – 3,6 мг;

Цинк – 1, 09 мг;

Фтор – 90 мкг;

Марганец – 0,76 мкг;

Медь – 370 мкг.

Овсяную муку добавляют в различное тесто, с целью придать выпечке более хрустящей и рассыпчатой текстуры. А вот самыми популярными блюдами из полезной овсяной муки являются печенье, кисель и блинчики. С добавлением фруктов, меда, орехов, джема и творога эти десерты становятся очень вкусными и для взрослых и для детей. Кроме того, лежащая в основе приготовления овсяная мука очень полезна для организма, повышая его иммунитет и обеспечивая хорошую работу печени.

Овсяная мука с успехом применяется в косметологии для жирного типа кожи и для увядающей кожи.

Овсяная мука: рецепт очень вкусного и полезного киселя

Приготовить вкусный кисель из полезной овсяной муки очень просто. Для этого нужно выполнить лишь несколько нехитрых действий:

1. поставить вариться компот из расчета 1,3 литра воды и 500 гр любых ягод (без косточек), добавить сюда 100 гр сахара, щепотку корицы и другие любимые специи,

2. 4 ст ложки овсяной муки залить 200 гр воды и хорошо размешать,

3. в кипящий компот залить смесь овсяной муки и дать хорошо закипеть, помешивая,

4. снять кисель с огня и дать полностью остыть.

Остывающий кисель не нужно перемешивать, пытаясь ускорить процесс. Именно постепенно остывая, овсяная мука окончательно растворяется, и кисель становится густым. Этот десерт накладывают ложкой и его вкусно сочетать с мороженым.

Овсяная мука: в чем польза для организма?

Овсяная мука полезна для всех систем организма. В ней мало крахмала и высоко содержание растворимой и нерастворимой клетчатки. Это делает продукты из овсяной муки диетическими даже для больных сахарным диабетом. Растворимая клетчатка эффективно снижает уровень сахара в крови, а нерастворимая ее доля отлично очищает кишечник от токсинов и всевозможных скоплений, питая его при этом полезными элементами.

При заболеваниях печени , в том числе и при гепатите, овсяную муку за ее полезные свойства назначают в качестве поддерживающей диеты в процессе медикаментозного лечения. А простое употребление блюд из овсяной муки поддерживает печень в ее здоровом состоянии.

Овсяная мука полезна для здоровья сердца и всей сердечнососудистой системы. Попадая в организм, она избавляет его от вредного холестерина, понижая риск образования тромбов и нормализуя артериальное давление. К тому же большое содержание витаминов группы В положительно сказывается на состоянии нервной системы и, следовательно, благотворно влияет на работу сердца.

В период интенсивного роста, а также при занятиях спортом и сама овсянка, и мука из нее являются незаменимыми продуктами. Высокое содержание клетчатки и белка в злаке обеспечивают хороший рост мышечной массы и отличный заряд энергии.

Овсяная мука: в чем вред для здоровья?

Сам по себе посевной овес – не аллергенный и полезный злак. Однако овсяная мука может нанести вред здоровью, беря во внимание одну особенность. В муке из овсянки содержится небольшое количество глютена. И если у человека имеется непереносимость данного компонента, то этого вполне достаточно для того, чтобы полностью и навсегда отказаться от блюд из овсяной муки, чтобы исключить вред для здоровья.

Стоит помнить и о том, что на 100 гр овсяной муки приходится 369 ккал. При этом следует учесть высокое содержание углеводов. Даже при условии большого включения клетчатки, изделия из овсяной муки могут нанести вред фигуре склонной к полноте и, уж тем более, к ожирению. Полностью отказываться от овсяных десертов вероятно и не стоит, но взять под контроль их употребление точно необходимо.

Овсяная мука для детей: польза и вред

Чтобы зарядить ребенка энергией на весь день, на завтрак ему полезнее всего подать овсяную кашу. Первый овсяный прикорм можно вводить в рацион малыша еще до того, как ему исполнится годик. При искусственном вскармливании с 6 месяцев, и с 8 месяцев при естественном питании. При помощи кофемолки или блендера можно перемолоть овсянку в муку, из которой и варится кашка.

Каша, кисель, печенье и другие лакомства из овсяной муки очень полезны для детского организма. Особенно с добавлением фруктов, ягод, орехов и меда. Завтрак по-английски обеспечивает:

Здоровое формирование сердечнососудистой системы и нормальную работу сердца;

Развитие крепкого опорно-двигательного и мышечного аппарата;

Здоровье и стойкость нервной системы;

Оптимальное для организма артериальное давление;

Гармоничное физическое развитие и сильный иммунитет;

Хорошую работу желудочно-кишечного тракта;

Красивую и чистую кожу.

При всей своей полезности, овсяная мука все же может причинить вред здоровью ребенка. Вся причина кроется в глютене, который способен усвоить, увы, не каждый организм. До 6 месячного возраста пищеварительная система малыша еще не вырабатывает ферментов, способных расщепить глютен. В свете этого, он превращается в компонент овсяной муки, причиняющий вред, провоцируя интоксикацию организма.

Такая неприязнь организма к глютену может сохраняться у детей до года. Поэтому кашу из овсяной муки следует вводить в рацион питания постепенно, каждый раз наблюдая за реакцией детского организма. Бывает и так, что даже после года и в более взрослом возрасте, ребенок все равно сохраняет непереносимость данного продукта. В таком случае от блюд из овсяной муки стоит отказаться, избегая вреда для здоровья.

Овсяная мука: рецепт для первого овсяного прикорма с пользой для детского здоровья

Для самых первых прикормов грудничку стоит использовать рисовую или кукурузную муку. Они не содержат глютена и лучше усваиваются формирующимся организмом. Но когда, наконец-то, придет момент первой овсяной кашки, следует приготовить 5% кашу из полезной овсяной муки:

1. 100 мл воды довести до кипения,

2. добавить 1 чайную ложку овсяной муки,

3. помешивая, снова довести до кипения и варить еще 5 минут на медленном огне.

Когда со временем малыш привыкнет к новому блюду, можно перейти на 10% овсяную кашу (2 чайные ложки на 100 мл воды). При полной уверенности в том, что организм ребенка научился усваивать полезные свойства овсяной муки без малейших нежелательных проявлений, в кашку можно начать добавлять молоко и ложечку масла.

Овсяная мука: полезные свойства в косметологии

Овсяная мука с ее полезными свойствами идеально подходит для ухода за кожей любого типа. Она бережно устраняет омертвевшие клетки кожи и способствует образованию новых. Маски на основе овсяной муки глубоко проникают в поры, напитывая кожу витаминами и полезными элементами до самых глубоких слоев. Такой уход поможет придать коже матовости, сделает ее поверхность ровной, а тон свежим и здоровым. Проникая в поры, овсяная мука вернется способность кожи удерживать оптимальное количество влаги в клетках, что поспособствует разглаживанию мелких морщинок. Отшелушивая старые частицы, овсяные маски также устраняют пигментные пятна и осветляют веснушки.

Для получения определенного эффекта, овсяную муку необходимо смешать с нужными добавками:

Для сухой кожи склонной к раздражениям и появлению морщинок (включая кожу вокруг глаз) – мед, растительное масло, желток, отвар зверобоя, витамины А и Е в каплях (не более 10 капель каждого препарата), молоко, крепкий чай;

Для жирной кожи с пигментными пятнышками – кефир, яичный белок, лимон.

Все составляющие можно чередовать и компоновать по желанию. Их нужно смешивать постепенно, чтобы в итоге получилась маска по консистенции похожая на кашицу. На чистую, слегка распаренную, кожу лица накладывают маску и, выдержав от 15 до 20 минут, смывают теплой водой.

Польза от масок на основе овсяной муки заметна сразу . После первой же процедуры кожа становится гладенькой, бархатистой и матовой. Отчетливо заметно, что поры стали чистыми, а все шелушения исчезли. Дряблая кожа выглядит более подтянутой, а при регулярных процедурах, овсяные маски вернут ей былую эластичность и заметно осветлят.

Овсяная мука: в чем отличие полезных свойств от овсяного толокна?

Овсяное толокно отличается от овсяной муки способом помола и самим сырьем. Овсяная мука перетирается из предварительно обработанной овсянки, которая уже очищена от чешуек овса. Овсяное толокно же толчется в специальной ступе, и используют при этом цельный овес, который можно предварительно обжарить.

Полезные свойства толокна выше, чем у овсяной муки. Большая часть полезных компонентов находится именно в той оболочке зерен, которая удаляется при обработке овса и превращения его в овсянку.

Калорийность овсяного толокна меньше, чем у муки – 120 ккал на 100 гр продукта. Его включают в рацион при желании похудеть. Овсяное толокно дарит чувство быстрого насыщения, быстро увеличивая свои объемы в желудке. И вместе с тем насыщает организм полезными элементами и витаминами.

Калорийность овсяной муки составляет 369 ккал на 100 грамм продукта.

Овсяная мука – это продукт, изготовленный из перемолотых зрелых зерен овса.

Состав и полезные свойства овсяной муки

В овсяной муке, содержится много клетчатки, благодаря которой происходит очистка желудочно-кишечного тракта, выводятся токсины и шлаки, благодаря чему улучшается состояние кожи. Кроме того, нормализуется работа почек, печени и щитовидной железы.

А также, она богата витаминами B9, B2, B61, B6, E и PР и минералами, фосфором, кальцием, железом, медью, серой, цинком, натрием, фтором и магнием. Овсяные мука, благотворно влияет на деятельность нервной системы человека и работу головного мозга. Помогает избавиться от бессонницы и стресса.

Овсяная мука нормализует уровень сахара и холестерина в крови, что значительно уменьшает риск заболевания инсульта или инфаркта.

Кроме того, в ней присутствует клетчатка, благодаря которой, нормализуется пищеварение и работа желудочно-кишечного тракта, выводятся токсины и шлаки, помогает справиться со вздутием живота и улучшается состояние кожи.

Овсяная мука благотворно влияет на весь организм в целом, приводит в тонус мышечную массу и укрепляет иммунитет.

Овсяная мука в кулинарии

В овсяной муке мало клейковины, поэтому ее смешивают с пшеничной мукой. Из нее пекут хлеб, блины и делают печенье.

Мука овсяная БЖУ на 100 грамм

Б — 13; Ж — 6.8; У — 64.9; Калории: 369 ккал на 100 грамм овсяной муки.

Какой гликемический индекс у овсяной муки?

Гликемический индекс овсяной муки равен 70 единицам.

Инсулиновый индекс овсяной муки

Инсулиновый индекс определяет, какое количество гормона (инсулина) поступает в кровь человека, в составе продуктов питания.
Инсулиновый индекс овсяной муки составляет 20 единиц.

Что приготовить из овсяной муки?

Блины из овсяной муки

Ингредиенты:

Овсяная мука — 200 Грамм

Пшеничная мука — 100 грамм

Яйцо — 2 Штуки

Молоко — 250 Мл (0% жирности)

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

Сахар — 1 Чайная ложка

Если овсяной муки под рукой не оказалось, не беда. Довольно просто сделать ее самостоятельно из самых обыкновенных хлопьев. Для этого достаточно отправить их в чашу блендера и измельчить.

В небольшую мисочку отправить яйца и взбить их немного с сахаром. При желании сахар, как и соль, можно исключить, если дополнить диетические блины из овсяной муки в домашних условиях перед подачей соусом или фруктовым сиропом, например.

Добавить разрыхлитель и молоко. Все как следует перемешать.

Постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Добавить немного растительного масла.

Если в тесте образовались комочки, оставить его на 15 минут, а затем снова активно перемешать.

Сковороду нужно как следует разогреть, а только потом налить небольшое количество теста.

В рецепт приготовления диетических блинов из овсяной муки можно добавить также щепотку ванилина или корицы. Жарить с двух сторон до румяности.

Овёс – травянистый злак, известный человеку на протяжении тысячелетий. О целебных свойствах простой посевной культуры знали врачеватели Древней Греции. Неприхотливое растение даёт семена, пригодные для изготовления муки.

Современная микробиология подтвердила все известные ранее полезные качества продукта и открыла новые ценные свойства.

Калорийность овсяной муки

Достоинства зернового овса состоят в содержании:

• аминокислот в значительных количествах, среди них – жизненно необходимых,
• витаминов, в том числе, важнейшей для здоровья группы В,
• минералов, из которых железо и калий присутствуют в значительных количествах.

В процессе выработки муки сохраняется сбалансированное соотношение элементов зерна.

От употребления 100 г исходного продукта человек получит около 370 Ккал энергии.

Высокой калорийностью овсяная мука обязана углеводам. Более половины из них – крахмал, который вместе с растворимой клетчаткой создаёт полезную для пищеварения гелеобразную, слизистую консистенцию при кулинарной обработке.

В отличие от пшеничной муки, углеводы овса – медленные, отдающие энергию постепенно и равномерно.

Мучные блюда считаются тяжёлыми для переваривания. К муке из овса это не относится.

Для блюд из овсяной муки польза и вред соотносятся как 100:1. Единица сбрасывается на счёт аллергии на общий белок злаков и глютен, которые присутствуют во всех зерновых субстанциях. Иная индивидуальная реакция на овёс – случай крайне редкий.

Как сделать овсяную муку самостоятельно

Доступный и популярный способ изготовления диетической муки в домашних условиях состоит в измельчении крупы Геркулес. Хлопья пропускают через мясорубку или размалывают в кофемолке.

Так получают продукт, более ценный, чем покупная мука, лишённая плотных зерновых фракций.

Другой совет о том, как сделать овсяную муку, – более трудный для исполнения, но заслуживающий внимания сторонников здорового питания.

1. Цельные зёрна запаривают на 12 часов.
2. Остаток воды сливают, ровный слой зёрен осторожно прогревают в духовке или микроволновке до высыхания и лёгкого потемнения.
3. Массу измельчают до порошка, пропускают через сито со средними ячейками.

Полученная мука – знаменитое толокно , сохраняющее все полезные элементы зерна при калорийности всего 120 Ккал.

В состав многих хлебопекарных изделий входят продукты переработки овса. Добавки повышают кулинарные достоинства булочек, пирогов.

При изготовлении выпечки из овсяной муки как основного ингредиента лидируют блинчики, лепёшки, кексы, печенье. Неповторимый вкус блюд сочетается с их пользой для здоровья.

Составить собственный рецепт печенья из овсяной муки может любая хозяйка. Так готовится знаменитое европейское тесто для домашних десертов.

В него вводятся кусочки шоколада, фруктовые, ореховые, пряные добавки в разных соотношениях. Самый любимый ингредиент – имбирь. Новогодняя выпечка имеет форму фигурок зверей, звёзд, снежинок.

Для приготовления нужно:

• 2 стак. муки овса, 0,5 стак. пшеничной,
• 1 яйцо,
• 0,5 стак. песка,
• 50 г сл. масла,
• 1 ст. л. мёда,
• 1 ст. л. сметаны,
• 5 г разрыхлителя,
• 1 ч. л. порошка имбиря или добавки по вкусу.

Готовят тёплую масляно-медово-сметанную смесь, соединяют с взбитым с сахаром яйцом и мукой, вымешивают тесто, формируют лепёшки, выпекают около 20 мин.

Рассыпчатое печенье украсит завтрак, порадует детей и взрослых. Аромат и аппетитный вид выпечки сделают застолье праздничным. Добрая энергия овсяного зерна повысит тонус, сделает работу продуктивной.

Рецепт хлеба

Вкусный домашний хлеб из овсяной муки в хлебопечке разнообразит и оздоровит семейный рацион.

Для формирования закладки:

• порошок овса соединяют с пшеничной мукой, пропорция – 1:1,5,
• на 350 г сухой основы понадобятся 250 г молока, 20 г рафинированного масла, 80 г сахара, 20-25 г сухих дрожжей, 40 г хлопьев Геркулес,
• дальнейшие действия проводят по инструкции к хлебопечке.

Маска

Питательная маска из овсяной муки для лица готовится просто и быстро.

Порошок разводят водой до состояния густой сметаны, наносят на кожу, выдерживают 10-20 минут, смывают.
Кожный покров получает питание, повышает упругость, омолаживается. Такая маска принесёт пользу волосам, рукам, ногтям.

А вот еще и видео с рецептом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Овсяная мука» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	369 кКал	1684 кКал	21.9%	5.9%	456 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	4.6%	585 г
Жиры	6.8 г	60 г	11.3%	3.1%	882 г
Углеводы	64.9 г	211 г	30.8%	8.3%	325 г
Пищевые волокна	4.5 г	20 г	22.5%	6.1%	444 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	26667 г
Зола	1.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.35 мг	1.5 мг	23.3%	6.3%	429 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.5 мг	15 мг	10%	2.7%	1000 г
Витамин РР, НЭ	4.3 мг	20 мг	21.5%	5.8%	465 г
Ниацин	1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	280 мг	2500 мг	11.2%	3%	893 г
Кальций, Ca	56 мг	1000 мг	5.6%	1.5%	1786 г
Магний, Mg	110 мг	400 мг	27.5%	7.5%	364 г
Натрий, Na	21 мг	1300 мг	1.6%	0.4%	6190 г
Фосфор, Ph	350 мг	800 мг	43.8%	11.9%	229 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.6 мг	18 мг	20%	5.4%	500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	63.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Овсяная мука составляет 369 кКал.

• Стакан 250 мл = 130 гр (479.7 кКал)
• Стакан 200 мл = 110 гр (405.9 кКал)
• Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 20 гр (73.8 кКал)
• Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 6 гр (22.1 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Овсяная мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 23,3 %, витамином PP — 21,5 %, калием — 11,2 %, магнием — 27,5 %, фосфором — 43,8 %, железом — 20 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Действительно ли рисовая мука — лучшая альтернатива пшеничной? Спросим у диетолога |

Сейчас всё больше разговоров о том, что привычная нам пшеничная мука высшего сорта вредна для фигуры, а значит и для здоровья. И некоторые приверженцы ПП (правильного питания, если кто не в теме 🙂 ) принялись искать ей альтернативу. Кто-то перешел на первый сорт, кто-то на ржаную муку. А кто-то и вовсе предпочел рисовую. Печь блинчики на рисовой муке нынче модно. Вроде и жареные блинчики, но для фигуры не вредно 😉

Мы решили поинтересоваться у нашего любимого витебского диетолога-нутрициолога Надежды Жуковской, так ли это на самом деле. Действительно рисовая мука — лучшая альтернатива пшеничной? 

Диетолог-нутрициолог Надежда Жуковская

«В последнее время, я натыкаюсь на рецепты пп-блюд на основе рисовой муки. Это стало настолько распространено, что в умах людей прочно засела уверенность о пользе рисовой муки на равне со льняной или овсяной, например.

Давайте включим логику, возможно вам, как и мне покажется, что нас опять водят за нос.

И так, считается что пшеничная мука является вредной, противопоказана диабетикам и людям с избыточным весом. Несомненно! Гликемический индекс (ГИ) пшеничной муки примерно 85 единиц — это очень высокий показатель. И если цель — снизить уровень сахара в крови, скорректировать инсулиновую прямую толерантность к сахару и похудеть, то выпечка на таком ГИ противопоказана. И это логично.

Парадокс в том, что сравнительно с пшеничной мукой, нам преподносят рисовую как продукт исключительно диетический за счёт низкого содержания глютена и высокой концентрации крахмала (того же сахара, только в иной молекулярной форме). Счастье то какое! Ещё в одной статье я прочла, что рисовая мука богата витаминами и самое главное белками. Волшебство! Смотрите таблицы состава в фото.

И лишь маленькая приписка ниже о том, что диабетикам рисовая мука  воспрещёна. Естественно, ведь её ГИ — 95! Худейте на здоровье!!! То есть тем, кто хочет похудеть, рисовая мука может стать помехой на пути к этой цели.  

Одно дело, если вы на безглютеновой диете по показаниям: индивидуальная непереносимость, аллергия, генетическое заболевание, при котором глютен токсичен. А вам вдруг захотелось оладушек, а другой муки с более низким содержанием клейковины и ГИ не оказалось… Тогда да. Но при этом вы должны знать, что сахар у вас скаканет будь здоров!

И я не призываю снова переходить к блюдам из пшеничной муки. Я призываю вас думать головой. Смотрите на показатели гликемического, инсулинового индекса, а так же гликемической нагрузки продукта. Не ведитесь на маркетинг, прикрытый стремлением сделать вас здоровее на основе одного единственно продукта.

Большинство производителей плевать хотели на наше здоровье, им нужно продать товар.
И если вы наткнулись на слово «Диетический», то присмотритесь внимательней, чтобы в очередной раз не поменять шило на мыло. «

Похожее

Печенье «Овсяное», постное 280 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Очень люблю овсяное печенье классическое ваше, беру часто. Тут в магазине увидела постное овсяное, решила взять попробовать, особо разницы я не почувствовала, единственное менее слаще, свежее такое, большие, скорее всего эти буду брать, потому что менее слаще.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, хлопья овсяные, масло кокосовое рафинированное дезодорированное, виноград сушёный (изюм), соль пищевая, разрыхлители (гидрокарбонат аммония и гидрокарбонат натрия), корица. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Альтернатива классическому овсяному печенью. Этот продукт изготавливается на основе кокосового масла и овсяных хлопьев без добавления яиц. Печенье обладает умеренно сладким вкусом за счёт изюма и лёгким пряным ароматом благодаря корице. Рекомендуем оценить в сочетании с растительным или коровьим молоком.
Гликемический индекс (ГИ)* = 61
Гликемическая нагрузка (ГН)* 100 г продукта = 42
Данные получены расчетным путем для поставщика АЛЬЯНС ПЛЮС ООО
Продукт относится к категории с высоким гликемическим индексом и с высокой гликемической нагрузкой.
* средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

• Годен: 30 суток
• Вес: 280 г

Все о муке — различия между разными сортами муки, пищевая ценность и польза

Какая мука лучше всего подходит для блинов, что такое тапиока и чем отличается банановая мука? Узнайте, в чем заключаются основные различия между разными сортами муки, для приготовления каких блюд их можно использовать и какими преимуществами они обладают.

Как производится мука?

Прежде чем появиться у вас на кухне, мука должна пройти долгий путь. Процесс обработки муки может показаться простым, но действительно качественная мука требует много терпения и точности. Вначале необходимо собрать зерна из которых производится мука. Этот шаг состоит из нескольких этапов сбора, сортировки, очистки и подготовки. Впоследствии зерна подвергаются процессу дробления, пока они не примут форму в основном белой порошковой массы. На этом заключительном этапе также можно определить консистенцию муки, на основе которой она будет разделена на муку грубого, полугрубого и гладкого помола. [1] [2]

Основные сорта и виды муки и их использование

Хотя может показаться, что любую муку можно использовать для выпечки или сгущения, это не так. Мука также делится в зависимости от ее использования:

• Гладкая мука – используется для блинов, штруделя, песочного теста или загущения супов
• Полугрубая мука – дрожжевое и бисквитное тесто
• Мука грубого помола – пельмени, макароны, галушки
• Мука для пирожных – имеет тонкую и мягкую консистенцию, подходит для выпечки кексов
• Хлебная мука – это наиболее подходящая мука для выпечки хлеба или дрожжевого теста
• Мука для пасты – это мука из твердых сортов пшеницы, благодаря которой макароны остаются правильной формы и плотности [1] [2]

На что указывает значение типа муки на упаковке?

Возможно, вы уже замечали обозначения типа >1000 на упаковке муки. Это число указывает на то, какое количество зерна и полезных веществ сохранилось в муке во время обработки. Именно зерна содержат наибольшее количество клетчатки, витаминов и минералов. Следовательно, чем больше полезных веществ содержится в муке, тем она полезнее для человеческого организма. [1] [2] [3]

Высокое значение типа мука указывает на то, что она имеет темный цвет и хорошо размолота.

Это означает, что она содержит большое количество глютена, имеет менее низкое качества для выпечки и тесто будет дольше бродить. И наоборот, низкое значение типа муки указывает на то, что она содержит больше клетчатки и минералов, и тесто будет более пышным и мягким.

Взгляните на несколько видов муки на основе значения типа:

• Tип 400 – Высококачественная пшеничная полугрубая
• Tип 430 – Мука пшеничная
• Tип 450 – Мука грубая пшеничная
• Tип 512 – Мука пшеничная для хлебобулочных изделий
• Tип 530 – Мука пшеничная гладкая светлая
• Tип 550 – Мука пшеничная полугрубая светлая
• Tип 650 – Мука пшеничная гладкая полусветлая – подходит для выпечки хлеба
• Tип 700 – Мука пшеничная светлая, для хлеба
• Tип 960 – Мука ржаная для хлеба
• Tип 1000 – Мука гладкая темная (хлеб)
• Tип 1050- Пшеничная хлебная мука
• Tип 1150 – Хлебная мука
• Tип 1700 – Цельнозерновая ржаная мука
• Tип 1800- Мука пшеничная цельнозерновая

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Различия между сортами муки

Существует широкий ассортимент муки, от классической пшеничной муки до миндальной муки и муки тапиоки. Узнайте о различиях между разными сортами и о преимуществах, которыми они обладают.

Пшеничная мука

Пшеница, которую также называют королевой зерновых, является наиболее широко используемой зерновой культурой в мире для производства муки. В прошлом ее использовали только в богатых семьях. В настоящее время, однако, существует много сторонников здорового питания, которые исключают пшеничную муки из своего рациона, не осознавая ее преимуществ. [4]

Богата важными питательными веществами

Пшеница является богатым источником клетчатки. Это важное питательное вещество, так как оно предотвращает запоры, помогает контролировать уровень сахара в крови, предотвращает болезни сердца и даже поддерживает похудение. Пшеничная мука также богата витаминами В1, В3 и В5, рибофлавином и фолатом. Она также содержит больше железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем многие другие виды муки, и является источником бета-глюканов и других полезных веществ. Если вы исключаете из своего рациона пшеницу, вам следует убедиться, что ваш организм получает нужные питательные вещества из других продуктов, чтобы избежать их дефицита. [4]

Поддерживает здоровье кишечника

Пшеничные отруби очень богаты нерастворимой клетчаткой, которая благотворно влияет на организм человека. Исследования показывают, что клетчатка может действовать как пребиотик, который удерживает полезные бактерии в кишечнике. Кроме того, пшеница и, следовательно, пшеничная мука могут помочь при проблемах с пищеварением и, таким образом, сократить время, необходимое организму для переваривания трудноусвояемых продуктов. [2] [4]

Использование пшеничной муки – чаще всего используется для производства хлеба, макаронных изделий, выпечки, тортов и печенья.

Спельтовая мука

Этот вид зерновой муки дороже, но очень полезен для здоровья. Такая мука не содержит химических веществ, легко усваивается и имеет нежный ореховый вкус. На самом деле, спельта считается отдельным видом пшеницы. Спельтовые зерна более растворимы в воде, что значительно облегчает пищеварение. Она имеет высокое содержание белка, благодаря чему также имеет богатый аминокислотный профиль. Кроме того, пшеничная мука содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. [5]

Богата клетчаткой и полезными веществами

Спельта в основном состоит из углеводов, большинство из которых – крахмал, что делает продукты из спельтовой муки мягче и плотнее. Также благодаря высокому содержанию клетчатки, она помогает замедлить пищеварение и вызывает чувство сытости. Кроме того, высокое употребление клетчатки связано с уменьшением риска ожирения, болезней сердца и диабета 2 типа. Содержание клетчатки в спельтовой муке на самом деле немного ниже, чем в пшеничной муке, однако содержание растворимой клетчатки приблизительно одинаковое. [5] [6] [7]

Поскольку спельта, как правило, содержит высокий уровень минералов и витаминов, она помогает укрепить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови и плохого холестерин ЛПНП. Она также обеспечивает организм магнием, цинком, марганцем, кальцием, калием и витаминами группы В. [5] [6] [7]

Использование спельтовой муки – как и пшеничная мука, она чаще всего используется для производства хлеба, макаронных изделий, выпечки, тортов, печенья и блинов.

Ржаная мука

Ржаная мука является единственной мукой, кроме пшеничной и спельтовой муки, которую можно использовать для приготовления хлеба или дрожжевого теста. Ржаная мука обычно сохраняет большое количество питательных веществ, в отличие от рафинированной пшеничной муки. С точки зрения питательной ценности, ржаная мука схожа с пшеничной. Однако содержание аминокислоты лизина биологически лучше у ржаной муки. [8] [9]

Вызывает чувство сытости и насыщения

Рожь является хорошим источником клетчатки, что особенно важно для людей, которым не хватает клетчатки в рационе. Ржаное волокно богато нецеллюлозными полисахаридами, которые обладают чрезвычайно высокой способностью связывать воду, благодаря чему ржаная мука быстро вызывает чувство сытости и насыщения. [9] [10]

Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП

Ржаная мука может улучшить некоторые аспекты здоровья сердца, так как некоторые исследования связывают ее употребление с более низкими факторами риска сердечных заболеваний. Например, в 8-недельном исследовании сравнивалось влияние употребления ржаной и пшеничной муки на уровень холестерина в крови. [11] Исследователи обнаружили, что ржаная мука была на 14% более эффективной в снижении уровня плохого холестерина ЛПНП, чем пшеничная мука. [9] [10]

Помогает при запорах

Ржаная мука богата клетчаткой и эффективно способствует улучшению пищеварительного тракта, поскольку она поглощает воду и, таким образом, она помогает улучшить проницаемость кишечника. Некоторые исследования даже предполагают, что ржаная мука была более эффективной при лечении запоров, чем пшеничная мука. Другие исследования также обнаружили, что благодаря содержанию клетчатки, ржаная мука может повысить уровень короткоцепочечных жирных кислот. Эти кислоты связаны с различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и профилактику развития рака толстой кишки. [9] [10] [11]

Использование ржаной муки – чаще всего используется для производства хлеба и дрожжевого теста.

Безглютеновая мука

Большинство продуктов производится из белой или пшеничной муки. Однако такие продукты небезопасны для больных целиакией или людей с непереносимостью глютена. Целиакия – это серьезное аутоиммунное заболевание, при котором клетки тонкого кишечника атакуются собственной иммунной системой организма. Эта реакция происходит во время переваривания глютена, который чаще всего встречается в злаках. К счастью, на рынке есть большой выбор безглютеновой муки, которую можно использовать для приготовления популярных блюд. Если вы хотите узнать больше о глютене, прочитайте нашу статью Глютен – действительно ли он вреден для здоровья каждого из нас?

Овсяная мука

Овсяная мука – это натуральная мука без глютена, которая имеет шелковистую текстуру и нежный вкус. Она похожа на пшеничную муку, за исключением того, что не содержит глютен и имеет более высокое содержание белка, чем другие виды муки. [12]

Содержит большое количество бета-глюканов

Овес, как правило, содержит большое количество бета-глюкана, вида растворимого волокна, которое вызывает чувство сытости. Основными преимуществами бета-глюканов для здоровья являются:

• снижение уровня ЛПНП и общего холестерина
• пониженный уровень сахара в крови
• увеличение чувства сытости
• увеличение роста полезных бактерий в пищеварительном тракте [12] [13]

Богата антиоксидантами

Овес и, следовательно, овсяная мука, содержит большое количество антиоксидантов и полезных растительных соединений, называемых полифенолами. Наиболее заметной является уникальная группа антиоксидантов, называемая авенантрамидами, которые встречаются почти исключительно в овсе. Авенантрамиды помогают снизить уровень артериального давления за счет увеличения производства оксида азота. Эта молекула газа помогает расширить кровеносные сосуды и приводит к улучшению кровотока. [12] [14] [15]

Использование овсяной муки – можно использовать для приготовления любых блюд без глютена – тортов, печенья, блинов и т. Д.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится путем измельчения и последующей сушки кокосовой мякоти. Полученный белый порошок выглядит как мука из зерна и имеет очень тонкий вкус. Кокосовая мука имеет относительно высокое содержание белка, клетчатки и жиров и относительно низкое содержание углеводов по сравнению с другими сортами муки, и, кроме того, она не содержит глютен. [16]

Помогает при похудении

Кокосовая мука может помочь с потерей веса, поскольку она содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT). На самом деле это жиры, которые не накапливаются в организме, как обычный жир, потому что они попадают прямо в печень, где они участвуют в производстве энергии. MCT также могут снизить аппетит и перевариваются в организме иначе, чем жиры с длинной цепью, содержащиеся в таких продуктах, как орехи. Благодаря этому жиры MCT в кокосовой муке помогают сжечь больше калорий, так как они превращаются не в жир, а в чистую энергию. [16] [17]

Использование кокосовой муки – кокосовую муку можно использовать для приготовления любого десерта или пирожных, но необходимо помнить, что она имеет меньшую плотность, чем пшеничная мука, поэтому необходимо использовать загуститель или больше яиц.

Гречневая мука

Гречневая крупа относится к группе продуктов, обычно называемых псевдозерновыми. Псевдозерновые – это семена, которые используются и употребляются так же, как зерновые. Гречка стала популярной в качестве суперпродукта из-за высокого содержания минералов и антиоксидантов. [19] [20]

Нормализирует уровень сахара в крови

Гречневая крупа имеет довольно низкий или средний гликемический индекс. Это означает, что для большинства людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, безопасно употреблять гречневую муку. На самом деле, исследования связывают употребление гречки с понижением уровня сахара в крови у людей с этим заболеванием. Считается, что это свойство обусловлено уникальным соединением D-хиро-инозитола. Исследования показывают, что этот растворимый сахар делает клетки более чувствительными к инсулину. [20] [21]

Поддерживает здоровье сердца

Гречневая мука содержит большое количество полезных для здоровья сердца соединений, таких как рутин, магний, медь, клетчатка и некоторые белки. Среди злаков и псевдозерновых круп гречка является самым богатым источником рутина, антиоксиданта, который может, например, снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая образование сгустков крови и уменьшая воспаление или кровяное давление. Одно большое исследование связало употребление гречки с понижением артериального давления, включая снижение уровня холестерина ЛПНП и повышение уровня холестерина ЛПВП. [20] [22] [23]

Использование гречневой муки – можно использовать для выпекания и приготовления пищи или сгущения пищи. Идеальна в качестве заменителя пшеничной муки.

Рисовая мука

Рисовая мука производится путем измельчения белого или коричневого риса, и ее самое большое преимущество состоит в том, что она имеет относительно низкую цену. Рисовая мука является распространенным заменителем пшеничной муки. Она также используется в качестве загустителя. Кроме того, коричневый рис более питателен и является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов, таких как кальций и цинк. [24]

Помогает поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени в места, где организму его не хватает. В результате холин помогает поддержать здоровье печени. [24] [25]

Использование рисовой муки – чаще всего используется в качестве загустителя.

Банановая мука

Относительно менее известной безглютеновой мукой является банановая мука. Она используется в качестве альтернативы пшеничной муке. Эта мука особенно рекомендуется сторонниками палеодиеты. Банановая мука производится из зеленых бананов и имеет тонкий вкус сырых бананов. Однако она теряет этот аромат после готовки и поэтому может использоваться в качестве более здоровой альтернативы белой или обработанной пшеничной муке. [26] [27]

Содержит большое количество пребиотической клетчатки

Известно, что зеленые бананы богаты пребиотической клетчаткой, которая важна для здоровья кишечника, а также для уменьшения подкожного жира в области живота. Пребиотическая клетчатка также улучшает пищеварение. [26] [27]

Содержит большое количество калия

Калий, который содержится в бананах, является минералом с несколькими преимуществами, включая поддержание здоровья сердца. Он также увеличивает мышечную силу и обмен веществ. [26] [27]

Содержит большое количество устойчивого крахмала

Банановая мука чрезвычайно богата устойчивым крахмалом, поэтому она может помочь диабетикам улучшить чувствительность к инсулину и поддерживать уровень сахара в крови. 26] [27]

Использование банановой муки – используется в качестве заменителя пшеничной или белой муки.

Мука из тапиоки

Тапиока – это крахмал, извлеченный из корня маниоки, клубня, произрастающего в Южной Америке. Тапиока является чистым крахмалом и имеет очень ограниченную пищевую ценность. Тем не менее, она не содержит глютен, поэтому может служить заменителем пшеницы. Тапиока является сухим продуктом и обычно продается в виде белой муки, жемчуга или хлопьев. [28]

Содержит устойчивый крахмал

Мука тапиоки является натуральным источником устойчивого крахмала. Он устойчив к пищеварению и действует как клетчатка в пищеварительной системе. Устойчивый крахмал связан с рядом общих преимуществ для здоровья. Он питает “дружественную” флору в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий. Он также помогает снизить уровень сахара в крови после приема пищи, улучшить метаболизм глюкозы, а также увеличить чувство сытости. [28] [29] [30]

Использование муки тапиоки – используется в основном для загущения пищи.

Миндальная мука

Миндальная мука производится из молотого миндаля. Процесс производства муки начинается с бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры. Очищенный таким образом миндаль затем измельчают и просеивают в мелкую муку. Поскольку этот процесс менее требователен, миндальную муку можно приготовить в домашних условиях. Миндальная мука чрезвычайно богата полезными жирами, белками и витамином Е, который действует как антиоксидант. Он предотвращает повреждение от свободных радикалов, которые ускоряют старение и увеличивает риск сердечных заболеваний. [31] [32]

Нормализирует уровень сахара в крови

Продукты и блюда, приготовленные из пшеницы, содержат большое количество углеводов, минимальное количество жиров и клетчатки. Это может привести к повышению уровня сахара в крови. Миндальная мука, с другой стороны, содержит мало углеводов, но содержит много полезных жиров и клетчатки. В результате она имеет низкий гликемический индекс, что означает, что сахар в кровоток выделяется медленно и, таким образом, обеспечивается постоянный источник энергии. Кроме того, миндальная мука также богата магнием, который помогает нормализировать уровень сахара в крови, снизить инсулинорезистентность и артериальное давление. [31] [33]

Помогает снизить уровень холестерина

Анализ пяти исследований показал, что у тех, кто употреблял миндальную муку, было обнаружено снижение холестерина ЛПНП на 5,79 мг по сравнению с теми, кто употреблял пшеничную муку. Кроме того, снижение холестерина ЛПНП также вызвало потерю веса у участников. [31] [34] [35]

Использование миндальной муки – чаще всего используется в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке тортов, блинов и десертов.

Льняная мука

Льняная мука образуется путем удаления масла из семян и измельчения муки из оставшегося продукта. По сравнению с другими видами муки, она содержит минимальное количество углеводов, что делает ее превосходной альтернативой при диете. Кроме того, семена льна являются отличным источником клетчатки и качественных растительных белков, поэтому льняная мука особенно подходит для спортсменов. [36]

Содержит большое количество омега-3 жирных кислот

Семена льна являются идеальным источником омега-3 для вегетарианцев и веганов, которые не едят мясо. В результате льняная мука также является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), которую наш организм не может вырабатывать сам, и которую мы должны получать из продуктов питания. Многочисленные исследования показывают, что достаточное количество ALA приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько исследований также связывают использование ALA с более низкой вероятностью инсульта. [36] [37] [38]

Использование льняной муки – благодаря ее способности увеличивать объем жидкости, она особенно подходит для загущения супов или соусов. Ее также можно добавлять в протеиновые напитки или смузи.

Сравнение пищевой ценности разных сортов муки

В таблице мы сравнили пищевую ценность разных видов муки на 100 г: [39]

Пищевая ценность	Калории	Белки	Углеводы	Клетчатка	Жиры
Пшеничная мука	340 ккал	13 г	72 г	11 г	2,5 г
Спельтовая мука	345 ккал	17 г	64 г	8 г	2 г
Ражная мука	347 г	11 г	72 г	13 г	2 г
Овсяная мука	404 ккал	15 г	66 г	6,5 г	9 г
Кокосовая мука	358 ккал	18 г	17 г	39 г	16 г
Гречневая мука	335 ккал	13 г	71 г	10 г	3,1 г
Рисовая мука – коричневая	363 ккал	7,2 г	76 г	4,6 г	2,8 г
Банановая мука	355 ккал	4,1 г	81 г	5,7 г	0,9 г
Мука из тапиоки	350 ккал	0,5 г	86 г	0,9 г	0,5 г
Миндальная мука	575 ккал	20 г	20 г	11 г	54 г
Льняная мука	386 ккал	37 г	7,2 г	38,6 г	14,6 г

Мы верим, что в этой статье вы узнали все о сортах муки. Какую муку вы используете чаще всего? Если вам понравилась наша статья и она была полезной, поддержите нас репостом.

Источники:

[1] Malia Frey — Flour Nutrition Facts and Health Benefits – https://www.verywellfit.com/flour-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119166

[2] Kerri-Ann Jennings, MS, RD 9 Health Benefits of Eating Whole Grains — – https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains

[3] Understanding flour types – https://www.weekendbakery.com/posts/understanding-flour-types/

[4] Atli Arnarson, PhD -Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects – https://www.healthline.com/nutrition/foods/wheat

[5] Helen West, RD (UK) — What is Spelt, and is it Good For You? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-spelt

[6] Joanne Slavin — Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705355/

[7] Biskup I, Gajcy M, Fecka — The potential role of selected bioactive compounds from spelt and common wheat in glycemic control. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29068605

[8] Why eat rye bread? – https://www.cosmopolitan.com/uk/body/diet-nutrition/a25359/health-benefits-of-rye-bread_/

[9] Ryan Raman, MS, RD — Is Rye Bread Healthy? – https://www.healthline.com/nutrition/is-rye-bread-healthy

[10] Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö Z, Björck IM — Postprandial glycemia, insulinemia, and satiety responses in healthy subjects after whole grain rye bread made from different rye varieties. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21961929

[11] Ola Kally Magnusdottir — Whole Grain Rye Intake, Reflected by a Biomarker, Is Associated with Favorable Blood Lipid Outcomes in Subjects with the Metabolic Syndrome – A Randomized Study – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4207773/

[12] Hrefna Palsdottir, MS — 9 Health Benefits of Eating Oats and Oatmeal – https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-oats-oatmeal]

[13] Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM — Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25411276

[14] Nie L, Wise ML, Peterson DM, Meydani M — Avenanthramide, a polyphenol from oats, inhibits vascular smooth muscle cell proliferation and enhances nitric oxide production. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16139284

[15] Meydani M — Potential health benefits of avenanthramides of oats. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19941618

[16] Alina Petre, MS, RD (NL) — Coconut Flour: Nutrition, Benefits, and More – https://www.healthline.com/nutrition/coconut-flour

[17] Mumme K, Stonehouse W. — Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: a meta-analysis of randomized controlled trials. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25636220

[18] DebMandal M, Mandal S — Coconut (Cocos nucifera L.: Arecaceae): in health promotion and disease prevention. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771462

[19] The Health Benefits of Buckwheat – https://www.naturespath.com/en-us/blog/health-benefits-of-buckwheat/

[20] Atli Arnarson, PhD — Buckwheat 101: Nutrition Facts and Health Benefits – https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat

[21] Hosaka T, Nii Y, Tomotake H, Ito T, Tamanaha A, Yamasaka Y, Sasaga S, Edazawa K, Tsutsumi R, Shuto E, Okahisa N, Iwata S, Sakai T. — Extracts of common buckwheat bran prevent sucrose digestion. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22472288

[22] Yang N, Ren G. — Application of near-infrared reflectance spectroscopy to the evaluation of rutin and D-chiro-Inositol contents in tartary buckwheat. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18167074

[23] He J, Klag MJ, Whelton PK, Mo JP, Chen JY, Qian MC, Mo PS, He GQ. — Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7840076

[24] Dr. Josh Axe, DC, DMN, CNS — Is Rice Flour Good for You? Pros & Cons of Rice Flour Nutrition – https://draxe.com/nutrition/rice-flour/

[25] Ikawa-Yoshida A, Matsuo S, Kato A, Ohmori Y, Higashida A, Kaneko E, Matsumoto M — Hepatocellular carcinoma in a mouse model fed a choline-deficient, L-amino acid-defined, high-fat diet.– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28895242

[26] Banana Flour: The Gluten-Free Weight Loss-Friendly Flour That May Also Regulate Blood Sugar – https://food.ndtv.com/food-drinks/banana-flour-the-gluten-free-weight-loss-friendly-flour-that-may-also-regulate-blood-sugar-1999062

[27] 7 Reasons Why We’re Going Bananas for Green-Banana Flour – https://www.savoirflair.com/beauty/276405/green-banana-flour-benefits

[28] Adda Bjarnadottir, MS, RDN (Ice) — What Is Tapioca and What Is It Good For? – https://www.healthline.com/nutrition/tapioca

[29] Kato R, Tachibe M, Sugano S, Kishida T, Ebihara K. — High-hydroxypropylated tapioca starch improves insulin resistance in genetically diabetic KKAy mice. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397723

[30] Wronkowska M, Soral-Smietana M, Biedrzycka E. — Utilization of resistant starch of native tapioca, corn and waxy corn starches and their retrograded preparations by Bifidobacterium. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18097846

[31] Ryan Raman, MS, RD — Why Almond Flour Is Better Than Most Other Flours – https://www.healthline.com/nutrition/almond-flour

[32] V. Lobo, A. Patil, A. Phatak, and N. Chandra — Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/

[33] Uwe Gröber, Joachim Schmidt and Klaus Kisters — Magnesium in Prevention and Therapy – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586582/

[34] Almonds Have a Neutral Effect on Serum Lipid Profiles: A Meta-Analysis of Randomized Trials – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002822309001606

[35] Zohreh Abazarfard, Mousa Salehi, and Sareh Keshavarzi — The effect of almonds on anthropometric measurements and lipid profile in overweight and obese females in a weight reduction program: A randomized controlled clinical trial – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4116579/

[36] Verena Tan, RD, PhD — Top 10 Health Benefits of Flax Seeds – https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-flaxseeds

[37] Pan A, Chen M, Chowdhury R, Wu JH, Sun Q, Campos H, Mozaffarian D, Hu FB. — α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23076616

[38] Blondeau N, Lipsky RH, Bourourou M, Duncan MW, Gorelick PB, Marini AM — Alpha-linolenic acid: an omega-3 fatty acid with neuroprotective properties-ready for use in the stroke clinic? – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25789320

[39] Find Nutritional Value of a Product – https://www.nutritionvalue.org/

Начать выпечку из этих лучших альтернативных видов муки

Выпечка — квинтэссенция многих торжеств. Независимо от того, готовите ли вы ореховый пекан или пирог с фаршем, бабку, лапшу или семейный рецепт мягких булочек, большинство перечисляет муку в качестве основного ингредиента. В этом году измените вкусные блюда своим традиционным рецептам, заменив их на одну из лучших альтернативных видов муки.

При замешивании вашего любимого жидкого теста мука служит связующим, помогая скрепить смесь и придавая ей текстуру и аромат.Обычная мука производится из измельченных зерен цельнозерновой пшеницы. Цельнозерновые продукты питательны, но, поскольку они перерабатываются в сильно рафинированную белую муку, многие полезные ингредиенты теряются, и их гликемическое воздействие повышается.

Вот где появляется альтернативная мука. Эти заменители муки приобрели популярность за последние несколько лет, и не зря. Вы можете наслаждаться такой же текстурой и плотностью, что и обычная мука, но с более низким гликемическим действием, большим вкусом и множеством полезных питательных свойств.

Что такое альтернативная мука?

Альтернативная мука обычно производится из орехов, семян, бобов и других злаков. Как и обычная мука, все ингредиенты обрабатываются и измельчаются в полутонкий порошок. Многие из них, например, мука из нута и миндаля, обладают аналогичными вяжущими свойствами. Это делает заменители муки легкой заменой 1: 1 в ваших рецептах, хотя некоторые мастера-пекари рекомендуют щепотку большего количества разрыхлителя, чтобы компенсировать немного более тяжелый вес миндальной муки.

Поскольку они часто содержат больше витаминов, минералов и фитонутриентов, чем обычная мука, альтернативная мука идеально вписывается в популярные диетические рекомендации — кетогенные, палео, низкоуглеводные, безглютеновые или пшеничные. Даже если вы не сосредоточены на конкретном плане питания, добавленное разнообразие и дополнительная клетчатка творит чудеса для здоровья вашего кишечника.

Сравнение белой, цельнозерновой и миндальной муки

Чтобы понять пользу для здоровья от альтернативной муки, давайте сначала посмотрим на среднюю пищевую ценность двух наиболее распространенных видов зерновой муки: белой и цельнозерновой.

Небеленая белая мука , 1 стакан (227 г)

• 455 калорий
• 4 г углеводов
• 9 г белка
• 2 г жиров
  • 2 г насыщенных жиров
  • 6 г поли- и мононенасыщенных жиров
• Гликемическая нагрузка: 85

Хотя белая мука является хорошим источником тиамина, фолиевой кислоты и селена, гликемическая нагрузка 85 является высокой. Нормальное число, к которому нужно стремиться, — 55 или меньше. Кроме того, в процессе производства белая мука лишается питательных веществ, а затем добавляется обратно.

Цельнозерновая пшеничная мука , 1 стакан (227 г)

• 407 калорий
• 1 г углеводов
• 16 г белков
• 2 г жиров
  • 4 г насыщенных жиров
  • 2 г поли- и мононенасыщенных жиров
• Гликемическая нагрузка: 69

Как и белая мука, цельнозерновая пшеничная мука является хорошим источником тиамина, фолиевой кислоты и селена. В нем меньше углеводов и колоссальные 14,6 грамма пищевых волокон, чтобы помочь вашему организму отреагировать на все, что вы бросите на него во время празднования.

Цельнозерновая пшеничная мука «стакан на стакан» является явным победителем над небеленым белым сортом. А теперь давайте посмотрим, как складывается миндальная мука.

Миндальная мука , 1 стакан (227 г)

• 648 калорий
• 24 г белка
• 24 г углеводов
• 56 г жиров
  • 3 г насыщенных жиров
  • 7 г поли- и мононенасыщенных жиров
• Гликемическая нагрузка: менее 1

Хотя миндальная мука более калорийна, чем белая или пшеничная, она почти не влияет на уровень сахара в крови — и она полна полезных мононенасыщенных жиров и пребиотических нерастворимых волокон.Нерастворимая клетчатка — это незаменимый углевод, который заставляет вас чувствовать сытость и дольше поддерживать здоровый вес. И он поддерживает хорошее пищеварение, питая кишечные бактерии.

Миндальная мука — хороший источник различных фитонутриентов, таких как ресвератрол и флавоноиды, а также она богата витамином Е и другими антиоксидантами. Он также содержит другие важные минералы, такие как кальций, железо и марганец.

В кулинарии миндальная мука имеет легкий маслянистый вкус, который хорошо сочетается с соленой или сладкой выпечкой.Поскольку по своим связующим свойствам она аналогична обычной муке, ее заменитель составляет 1: 1. Обладая изобилием полезных свойств и легкостью заменять ее в рецептах, миндальная мука является одной из лучших и самых популярных альтернативных видов муки для выпечки и хлеба.

Заменители муки ароматные

Теперь, когда вы знаете базовую пищевую ценность белой, пшеничной и миндальной муки, вы можете сравнить другие альтернативные виды муки. Вот средняя пищевая ценность некоторых из самых популярных заменителей муки на рынке.

Гречневая мука , 1 стакан (227 г)

• 560 калорий
• 16 г белков
• 115 г углеводов
• Менее 1 г жира
• Гликемическая нагрузка: 71

Вопреки названию, гречневая мука не содержит пшеницы и глютена. Гречневая крупа имеет самый высокий гликемический эффект среди всех видов муки из этого списка, но она богата клетчаткой, антиоксидантами и микроэлементами, такими как фолиевая кислота, железо, магний, марганец и цинк.

Гречневая мука имеет сильный землистый вкус, который идеально подходит для кексов, пирогов и бананового хлеба.Он плохо связывается, поэтому либо найдите рецепты, специально разработанные для гречневой муки, либо смешайте ее с другой альтернативной мукой, чтобы избежать рассыпчатой ​​выпечки.

Мука из маниока , 1 стакан (227 г)

• 460 калорий
• Белок менее 1 г
• 28 г углеводов
• Менее 1 г жира
• Гликемическая нагрузка: 46

Эта мука изготовлена ​​из корня маниоки, и, несмотря на то, что в ней обычно мало питательных веществ, мука из маниоки содержит витамин С, фолиевую кислоту, тиамин и важные минералы, такие как марганец и калий.

Маниока — популярная альтернатива муке. Известный своим нейтральным вкусом и порошкообразной текстурой, он обычно заменяет белую муку в соотношении 1: 1. Она имеет тенденцию быть немного более абсорбирующей, поэтому пекари рекомендуют использовать немного меньшее соотношение по сравнению с белой мукой. Это поможет сохранить влажность в знаменитом бабушкином рецепте печенья.

Мука из нута , 1 стакан (227 г)

• 356 калорий
• 20 г белков
• 53 г углеводов
• 6 г жиров
• Гликемическая нагрузка: 44

Нут — главный ингредиент хумуса, а также его вкусная и полезная альтернатива муке.Мука из нута с относительно низким содержанием жиров и почти без насыщенных жиров имеет средне-низкий гликемический индекс, равный 44. Это также фантастический источник фолиевой кислоты — более 100 процентов от дневной нормы. Он также дает вам тиамин и минералы, такие как железо, магний и марганец.

Как и миндальная мука, мука из нута имеет естественный легкий ореховый вкус, который идеально подходит для многих хлебобулочных изделий, но с более сильными связующими свойствами. Вы не пожалеете, что заменили эту муку на следующую партию лепешек.

Кокосовая мука , 1 стакан (227 г)

• 480 калорий
• 6 г белков
• 72 г углеводов
• 16 г жиров
• Гликемическая нагрузка: 50 с

Кокосовая мука с низким содержанием жира и содержит пищевые волокна и триглицериды со средней длиной цепи (MCT).Эти триглицериды, полученные из кокосового масла, помогают доставлять жизненно важные питательные вещества, такие как витамин E и коэнзим Q10, для поддержания здоровья вашего мозга и сердца.

Кокосовая мука имеет умеренно сладкий вкус, что может повлиять на вкусовые характеристики вашего блюда. Его связывающие свойства не подходят для обычной муки, так как она впитывает больше жидкости. Смешайте с другой мукой, добавьте яйцо для дополнительной влажности или найдите рецепты, в которых в качестве ингредиента используется кокосовая мука.

Овсяная мука , 1 стакан (227 г)

• 420 калорий
• 15 г белков
• 68 г углеводов
• 5 г жиров
• Гликемическая нагрузка: 44

Из овса получается отличное безмолочное молоко, и он ничем не хуже безглютенового заменителя муки.Овсяная мука содержит полезные жиры, пищевые волокна, антиоксиданты, тиамин и железо. Хотя он не обязательно является питательным суперпродуктом, он имеет мягкий вкус, хорошо связывается и его легко приготовить дома из цельного овса и блендера или кухонного комбайна. Если вы хотите заменить белую муку в рамках бюджета, это может быть вашим новым выбором.

Мука из киноа , 1 стакан (227 г)

• 440 калорий
• 16 г белков
• 72 г углеводов
• 2 г жиров
• Гликемическая нагрузка: 53

Несмотря на то, что квиноа содержит больше углеводов и гликемический индекс по сравнению с другими альтернативными видами муки, она является питательным зерном, полным фитонутриентов.Он также богат витаминами группы B, кальцием, витамином E, железом, магнием, калием и антиоксидантами.

Мука из киноа имеет землистый, слегка горький вкус и хорошо сочетается со специями. Как и кокосовая мука, при связывании впитывает больше влаги. Попробуйте добавить его в партию имбирных пряников или высокую стопку блинов.

Повысьте качество выпечки

Когда дело доходит до домашней кухни, всегда есть альтернативная мука, подходящая для работы. Популярные заменители, такие как мука из миндаля и нута, легко заменяют 1: 1 в любом рецепте и отлично подходят для удовлетворения диеты вашей семьи и гостей.

Используйте информацию, которую вы только что узнали, чтобы выбрать муку, которая подходит вам и вашему меню. Всем за столом понравится ваш вкусный вариант более сытных и питательных праздничных фаворитов.

7 преимуществ низкоуглеводной муки, которые вдохновят вас на выпечку …

7 преимуществ низкоуглеводной муки, чтобы вдохновить вас на выпечку … Поделиться

Я большой поклонник низкоуглеводной выпечки, и есть много преимуществ низкоуглеводной выпечки. углеводная мука, о которой стоит подумать, если вы собираетесь ее использовать.Некоторые из моих любимых — кокосовая мука, молотый лен, молотые семена чиа (также известные как мука чиа), овсяная клетчатка (которая не содержит калорий) и миндальная мука (в небольших количествах). Вы также можете использовать другую более полезную для здоровья муку, включая муку из киноа или овсяную муку. Хотя в киноа и овсяной муке больше углеводов, они лучше, чем рафинированная мука или другие варианты пшеничной муки. Чтобы узнать, почему вам следует начать использовать муку с низким содержанием углеводов, ознакомьтесь с моими любимыми причинами ниже. Я надеюсь, что вы будете больше вдохновлены их использованием, чем просто переход на обычную белую или цельнозерновую муку.

Содержание:

1. Низкий гликемический индекс
2. Идеально для загустения
3. Начинка
4. Простота использования
5. Витамины и минералы
6. Естественно вкус
7. Лучше для вашего метаболизма

---

1 Возможно, с низким гликемическим индексом

Quest Из всех преимуществ муки с низким содержанием углеводов мне больше всего нравится то, что у нее невероятно низкий гликемический индекс. Большинство из них очень богаты клетчаткой, и все они практически не содержат граммов сахара или лишних углеводов, помимо клетчатки.Клетчатка в муке — это нормально, поскольку это форма углеводов, которая снижает уровень сахара в крови и выводится из организма. Кокосовая мука, овсяная клетчатка, молотый лен и измельченный чиа содержат наибольшее количество клетчатки и практически не содержат жира на порцию. Миндальная мука содержит меньше клетчатки и больше жира, но все же полна питательных веществ. Вся эта мука безопасна для гликемии по сравнению с пшеничной мукой, которая, хотя и является цельнозерновой, но не так благоприятна для сахара в крови.

50 Добавить комментарий…

---

2 Идеально для загустения

Одна из причин, по которой многие люди используют пшеничную муку в рецептах, заключается в том, что пшеница содержит глютен, который естественным образом загущает хлебобулочные изделия и большинство других продуктов, в которые она добавляется. Глютен набухает при смешивании с водой, что идеально подходит для выпечки, но не так сильно, если у вас аллергия или чувствительность к глютену. Вместо того, чтобы использовать муку на основе пшеницы или другую муку с глютеновой начинкой, мука с низким содержанием углеводов по-прежнему делает ваши рецепты густыми, но все это из-за высокого содержания клетчатки, а не глютена.Мука с низким содержанием углеводов также содержит немного белка, но это не глютен, как в пшенице. Все эти компоненты муки с низким содержанием углеводов помогают им естественным образом сгущать ваши рецепты без вредного воздействия глютена.

96 Добавить комментарий …

---

3 Начинка

Мука с низким содержанием углеводов тоже невероятно сытная, и это одна из причин, по которой я ее так люблю. Я уже не так голоден после выпечки с низким содержанием углеводов, как когда-то после «здорового цельнозернового маффина», как их называют.Мука с низким содержанием углеводов наполнит вас белком, полезными жирами и, в основном, клетчаткой, что прекрасно для вашего тела. Вы можете не только без чувства вины съесть одну или две выпечки с низким содержанием углеводов, но и в результате не проголодаться через час.

59 Добавить комментарий …

---

4 Простота использования

Многие люди боятся низкоуглеводной муки, но я полностью не согласен с тем, что вы не можете использовать их для приготовления чего угодно. Мои личные фавориты — кокосовая мука и овсяное волокно NuNaturals. Оба прекрасно сочетаются в одном рецепте, они невероятно вкусные и нежные.Я использую в равных количествах и то и другое, чтобы сделать все, что хочу, и просто использую то же соотношение муки, которое требуется. Возможно, вам придется немного увеличить количество жидкости или яиц, так как кокосовый орех требует больше яиц или жидкости, чтобы он загустел, чем пшеничная мука. Я уверен, что вы получите хороший рецепт, прежде чем начнете печь с кокосовой мукой.

34 Добавить комментарий …

---

5 Витамины и минералы

Низкоуглеводная мука также является одной из лучших видов муки, которую вы можете использовать. Они менее очищены, чем пшеница, не обесцвечены и не дезодорированы, и почти все они сохраняют свои витамины и минералы.Такие витамины, как витамин B, витамин E и минералы, такие как магний и калий, хорошо сохраняются в муке с низким содержанием углеводов, что делает их фантастическими для вас. Омега-3 в чиа и льне также великолепны в формах на основе муки, и они не рафинированы, а просто измельчены, что означает, что они не лишены естественных питательных веществ. Обязательно храните их в холодильнике или морозильной камере, так как они могут прогоркнуть при комнатной температуре.

97 Добавить комментарий …

---

6 Естественно вкусно

Одно из самых известных преимуществ использования низкоуглеводной муки — она ​​намного вкуснее мягкой пшеничной муки.По вкусу они совсем не похожи на картон, но зато у каждого из них свой ореховый привкус. Кокосовая мука — моя любимая, потому что она слаще других видов муки и немного напоминает ванильное тесто для торта. Еще мне нравится льняная мельница и мука из чиа, у которых от природы богатый вкус, почти как у цельнозернового хлеба или панировочных сухарей. Они также идеально сочетаются с корицей и другими сладкими специями, а также с пикантными.

54 Добавить комментарий …

---

7 Лучше для вашего метаболизма

Наконец, мука с низким содержанием углеводов лучше для вашего метаболизма.Они гораздо более дружелюбны для вашего тела из-за своего влияния на ваш гликемический индекс. Мука с низким содержанием углеводов также идеально подходит для контроля вашего веса из-за низкого содержания чистых углеводов, которые помогают сжигать жир в организме. Хотя некоторые цельнозерновые продукты могут иметь преимущества, преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом увеличиваются с каждым днем ​​благодаря исследованиям.

Я также хотел бы поделиться с вами несколькими из моих любимых блоггеров, которые широко употребляют низкоуглеводную муку. Вы можете найти их все по ссылкам ниже.Вы используете муку с низким содержанием углеводов? Какой твой любимый?

Источники: thespunkycoconut.com, vs.allgrain.com, rickiheller.com, elanaspantry.com

59 Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆

Подробнее

---

Комментарии

Популярные

9000

Овес против пшеницы — влияние на здоровье и питание

Введение

Овес — это зерно зерновых культур , которое было произведено на Ближнем Востоке, , а затем распространилось на Ближний Восток и в Европу.Овес обычно перерабатывается, и в основном он доступен в виде овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. Овес произрастает в регионах с умеренным климатом, а странами с наибольшим его выращиванием являются Россия и Канада.

Овес является источником многих видов пищевых продуктов, таких как овсяные хлопья , овсяные хлопья, овсяная мука, овсяное молоко и другие продукты. Овес используется не только для человека, но и для кормления скота.
Овес также может быть использован в приготовлении напитков , одним из наиболее распространенных применений овса является приготовление овсяного стаута , которое представляет собой темное пиво.Другие алкогольные напитки используют овес для смешивания виски.

С другой стороны, есть пшеница, зерно злаков , которая считается основным продуктом питания. Его происхождение указывает на плодородный полумесяц , а археологи указывают на годы выращивания пшеницы около 9500 года до нашей эры. Пшеница — важная часть западной и средиземноморской диеты, она широко распространена по всему миру. Пшеница дает муку, которая является основным ингредиентом для выпечки хлеба .Это показывает, насколько необходима пшеница для большинства стран мира. Один из самых известных сортов пшеницы — durum . Это с высоким содержанием глютенового белка , что делает этот тип пшеничной муки идеальным для выпечки хлеба и приготовления макаронных изделий, это связано с адгезионными свойствами клейковины, которая удерживает тесто.

Разновидности и кулинарный мир

В кулинарном мире существуют разные виды овсяных заготовок. Овес — это зерно зерновых культур, которое обрабатывается, с ним производятся различные процессы для получения следующих продуктов: овсяные хлопья , овсяные хлопья, овсяные хлопья, овсяные хлопья масала и овсяные хлопья.

Ночная овсянка — это овсянка на завтрак. Замачивание овса на ночь имеет свои пищеварительные и гастрономические преимущества. Замачивание овса легче переваривается, оно делает его более мягким и поглощает больше ароматов.

Овсяные хлопья получают путем измельчения овса, что упрощает приготовление овсяных хлопьев . и сокращают время варки или приготовления овсяных хлопьев до 10 минут вместо замачивания на ночь или нескольких часов приготовления обычного овса.

Пшеница может быть механически переработана в несколько других продуктов, а именно: муку , манную крупу, булгур и отруби. Каждый из них может быть переработан в несколько других элементов, таких как тесто, хлеб, макаронные изделия и компоненты для завтрака. Солод, из которого делают пиво и виски, получают из пшеницы.

Цена

Пшеница дешевле овса. Однако в разных частях света эти цены могут отличаться. Кроме того, цена зависит от обработки овса и пшеницы.

В этой статье мы собираемся обсудить разницу между овсяным и пшеничным на основе их разницы в питательной ценности, диете и использовании для похудания, а также о влиянии на здоровье.

Сравнение пищевой ценности

В данной статье мы учитываем твердую пшеницу и цельный овес. Сравнение основано на 100 г каждого.
Важное замечание: пшеница и овес, сравниваемые в этой статье, находятся на стадии предварительной варки. 100 г вареной пшеницы или овса отличаются от 100 г вареной пшеницы или овса. В процессе приготовления содержание воды и пищевая ценность варьируются соответственно.

Гликемический индекс

Пшеница имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с овсом. Пшеница относится к продуктам с низким гликемическим индексом, а овес — к продуктам со средним гликемическим индексом. Важно отметить, что гликемический индекс пшеницы составляет 50, что означает, что он находится в пределах более высоких пределов продуктов с низким гликемическим индексом.

калорий

Овес более калорийный, чем пшеница. Овес содержит 390 калорий на 100 г, тогда как пшеница содержит 340 клеток на 100 г.

Углеводы

Пшеница содержит больше углеводов по сравнению с овсом. Важно отметить, что как пшеница, так и овес содержат много углеводов. Большая часть их веса состоит из углеводов, а не из любых других макроэлементов или воды.

Жиры

Овес содержит больше жиров, чем пшеница. Овес содержит почти в 3 раза больше жиров, чем пшеница. Однако в основном эти жиры представляют собой ненасыщенные жирные кислоты.

Белки

Овес содержит больше белка, чем пшеница. Основной белок овса — авеналин , а основным компонентом белка пшеницы — глютен .Содержание глютена важно для людей, страдающих целиакией или другой непереносимостью глютена.

Волокна

Пшеница очень богата клетчаткой. В пшенице на в 34 раза больше клетчатки, чем в овсе. Содержание клетчатки в пшенице дает ей большую пользу для здоровья, которая в основном связана с благополучием пищеварительной системы.

Минералы

Овес более богат фосфором, медью, магнием и магнием. С другой стороны, , что богаче цинком, селеном и железом. Они богаты определенными минералами, которые удовлетворяют более 50% дневной нормы. Эти минералы марганец, медь, железо и селен.

Витамины

Витаминный профиль обоих не так богат по содержанию и вариабельности. Однако у них есть свои изюминки. Овес более богат витаминами B1, B2, B5 и фолиевой кислотой. А пшеница богаче витаминами B3 и B6.

Диеты и похудание

Одним из наиболее важных различий между овсом и пшеницей является наличие глютена .Основным содержанием белка в пшенице является глютен , который придает ей адгезионные и липкие свойства, которые важны при приготовлении теста для макаронных изделий и выпечке хлеба. С другой стороны, овес не содержит глютена, что делает овес безглютеновой альтернативой пшенице. Овсяная мука не содержит глютена , который является хорошей альтернативой пшеничной муке, в основном манной крупе. Однако отсутствие глютена влияет на процесс выпечки хлеба, например, потому что глютен является одним из компонентов, которые удерживают хлеб вместе и предотвращают его крошку и высыхание.

Безглютеновая диета

Глютен является основным компонентом пшеницы, поэтому пшеница не может употребляться в безглютеновых диетах. С другой стороны, овес можно употреблять в безглютеновой диете. рекомендуется как дополнительная альтернатива пшенице.

Кето

Пшеница и овес содержат много углеводов, поэтому их нельзя употреблять в кето-диете. Однако некоторые продукты и закуски, в которых есть пшеница или овес, можно есть. Важно учитывать содержание пшеницы или овса, в основном общее содержание углеводов в этих продуктах.Альтернативы любому из существующих. Например, для пшеничной или овсяной муки можно использовать миндальную муку.

Веганский

Пшеница и овес можно употреблять в рамках веганской диеты. Кроме того, пшеничное и овсяное молоко доступны в качестве альтернативы молочному. В свою очередь, каждый из них имеет свои различия во вкусе, аромате и питательной ценности. Однако оба являются хорошей альтернативой молочному молоку.

Воздействие на здоровье

Пищеварительная система

Употребление овса связано с улучшением показателей кишечной микробиоты. (1)

Употребление пшеницы связано с снижением риска дивертикулита. Дивертикулит связан с диетами с низким потреблением клетчатки в течение длительного времени. Пшеничная шелуха с высоким содержанием клетчатки снижает риск развития дивертикулита. Важно учитывать, что цельнозерновая пшеница с шелухой и отрубями является оптимальным источником клетчатки для различных сортов пшеницы. (2)

Овес имеет те же свойства, что и пшеница, когда дело доходит до общего снижения риска дивертикулита .В дополнение к этому, снижает всасывание липидов, оказывает положительное влияние на общий обмен веществ. (3)

Диабет

У пациентов с неконтролируемым диабетом 2 типа уровни глюкозы и холестерина в крови были ниже. Овес помогает при гиперхолестеринемии и гипергликемии. (4)

Потребление цельнозерновых злаков, таких как овес и пшеница, снижает частоту развития диабета 2 типа. Кроме того, он контролирует уровень глюкозы и триглицеридов в крови.Всасывание жирных кислот в рационе на основе овса снижается по сравнению с другими видами злаков. (5)

Рак

Овес содержит бета-глюканы, эти бета-глюканы обладают антиканцерогенными свойствами против клеток рака легких. (6)

Класс пшеницы влияет на влияние пшеницы на риск развития рака толстой кишки. Цельное зерно коричневая пшеница было показано, что обладает защитными свойствами против развития рака толстой кишки. (7)

Целиакия

Белок пшеницы в основном состоит из глютена, который вызывает воспаление при глютеновой болезни.Таким образом, очень важно, чтобы не употреблял глютен людям, страдающим целиакией. Пшеница не следует употреблять людям, страдающим глютеновой болезнью. (8)

Сводка

Овес на калорий, жиров, белков и имеет более высокий гликемический индекс на . Он на более богат фосфором, медью, магнием, магнием и витаминами B1, B2, B5 и фолиевой кислотой. Для сравнения, пшеница на богаче клетчаткой, цинком, селеном, железом и витаминами B3 и B6.пшеница дешевле.

Список литературы

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31638148/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26267774/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15471177/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/266

   /

5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32641435/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28756506/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24820704/
8. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6647104/

6 вариантов отличной здоровой муки, которые можно использовать при выпечке

Вы любите выпечку, но при этом стараетесь придерживаться своего плана здорового питания? Если это так, то вы знаете, что употребление слишком большого количества обычной выпечки, скорее всего, не поможет вам достичь желаемой массы тела, не говоря уже о том, что это действительно может сказаться на вашем здоровье сверхурочно. Слишком много может увеличить ваш фактор риска высокого кровяного давления, сердечного приступа, инсульта, диабета, воспалений и ожирения из-за высокой дозы углеводов, содержащихся в выпечке, и общего недостатка питания.Поэтому очень важно, чтобы вы приняли во внимание, что вы можете сделать, чтобы изменить свои рецепты выпечки, чтобы убедиться, что вы делаете все возможное, чтобы хорошо питаться и при этом поддерживать свой вес. Одна из лучших модификаций — это мука, которую вы используете, и, к счастью, есть несколько отличных вариантов замены муки, к которым вы можете обратиться, чтобы сохранить эти рецепты здоровыми.

Рекомендуем: Бесплатный 4-недельный курс питания.

Давайте подробнее рассмотрим шесть лучших вариантов.

Кокосовая мука

Одним из лучших заменителей муки является кокосовая мука, которая является отличным вариантом с низким содержанием углеводов для тех, кто в настоящее время придерживается диеты с низким содержанием углеводов. Кокосовая мука очень богата клетчаткой, поэтому отлично подходит для стабилизации уровня глюкозы в крови и снижения общего холестерина. В дополнение к этому вы также примете небольшую дозу полезных жиров с кокосовой мукой, что поможет сбалансировать питательные вещества в любом рецепте выпечки, с которым вы ее используете.Это также вариант без глютена, поэтому он отлично подходит для тех, кто не может есть продукты на основе пшеницы.

Однако при использовании кокосовой муки следует помнить о том, что она очень легко впитывает влагу, поэтому, если вы собираетесь ее использовать, вы захотите использовать больше жидких ингредиентов в выпечке (или воспользуйтесь рецептом, который специально требует кокосовой муки). Если этого не сделать, рецепт может оказаться более сухим, чем ожидалось.

Миндальная мука

Следующим в списке лучших заменителей муки стоит миндальная мука.По общему содержанию жира в миндальной муке намного больше жира, чем в большинстве других видов муки. Однако вы получите большую дозу ненасыщенных жиров, так что не стоит полностью отказываться от этого. Пока вы учитываете в рецепте дополнительные калории, нет причин избегать этой высококалорийной муки в выпечке. Миндальная мука также обеспечит вас отличной дозой витамина Е, который действует как антиоксидант в организме и может помочь предотвратить повреждение свободными радикалами. Кроме того, это также поможет улучшить здоровье вашей кожи, ногтей и волос.

Обучение питанию

Погрузитесь в сложный мир науки о продуктах питания и узнайте, как питание работает изнутри.

Миндальную муку обычно довольно легко заменить на обычную муку, поскольку она не впитывает влагу, как кокосовая мука. Эта мука также не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Овсяная мука

Овсяная мука — следующий заменитель муки, о котором следует помнить и о добавлении в рецепты выпечки.Опять же, эта мука не впитывает столько жидкости, как кокосовая мука, и в большинстве случаев вы вполне можете справиться, используя половину требуемой муки в качестве овсяной муки. Овсяная мука содержит больше углеводов, чем два последних варианта. Однако это гораздо более медленный и богатый питательными веществами источник углеводов, намного лучше, чем обычная пшеничная мука. Кроме того, овсяная мука является более экономичным заменителем, особенно по сравнению с миндальной мукой. При желании можно даже приготовить овсяную муку, просто измельчив ее в блендере.Хорошо известно, что овсянка помогает снизить риск сердечных заболеваний благодаря своей способности снижать уровень холестерина.

Также рекомендуется хранить овсяную муку вместе с цельнозерновой мукой любого другого типа в холодильнике, чтобы максимально сохранить вкус и консистенцию муки. Большей части цельнозерновой муки хватит на два-четыре месяца, поэтому держите под рукой ровно столько, сколько вам нужно.

Мука из киноа

Наряду с овсяной мукой вы также можете хорошо использовать муку из киноа, которая является еще одним отличным вариантом цельнозерновой муки для тех, кто хочет снизить содержание жира в своем рецепте и хочет получить эти высокоэнергетические углеводы.Самое замечательное в муке из киноа то, что это отличный источник полноценного белка, чего нельзя сказать обо всех зерновых муках, поэтому для тех, кто изо всех сил пытается получить достаточно этого макроэлемента, это отличная мука для использования. . Киноа также отлично подходит для обеспечения вас здоровой дозой кальция, что способствует укреплению костей, а также дает вам хорошую дозу железа, что делает ее идеальной для тех, кто не потребляет так много красного мяса (лучший источник железа. в диете).

Ржаная мука

Наконец, последняя мука, которую вы можете рассмотреть, — это ржаная мука.Хотя этот не будет безглютеновым (хотя он содержит гораздо меньше глютена, чем пшеничная мука), он очень богат пищевыми волокнами и поможет снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень глюкозы в крови и помочь контролировать массу тела. Ржаная мука — отличный выбор для приготовления блинов или кексов, поэтому подумайте о том, чтобы использовать ее чаще при выпечке этих блюд.

Эта мука действительно имеет более темный цвет, поэтому просто помните, что внешний вид любых рецептов, в которых вы ее используете, может соответственно измениться.

Итак, у вас есть список некоторых из лучших заменителей муки, которые вы должны рассмотреть при переходе через свой план выпечки и питания. Если вы замените обычную белую муку, уменьшите содержание сахара в своем рецепте с помощью более разумных альтернатив и уберете часть масла, используя вместо этого яблочное пюре или другой вариант, вы обнаружите, что можете легко насладиться своими рецептами выпечки, не жертвуя здоровьем или вес вашего тела.

Хотите расширить свои знания о питании и здоровье? Присоединяйтесь к нашему высокоуровневому профессиональному диплому в области питания сегодня!

Присоединяйтесь к более чем 12 миллионам студентов, у которых уже есть преимущество.

Зарегистрируйтесь сегодня и получите 4 недели бесплатно!

Без обязательств. Отменить в любой момент.

Овсяные и банановые блины в блендере — The Shooks Life

Секрет великолепной субботы: овсяные и банановые блины в блендере. Толстая, пушистая стопка без глютена с нужным количеством сладости перезрелого банана, который у вас не хватило духу превратить в еще одну буханку бананового хлеба. Этот рецепт доказывает, что ваш блендер подходит не только для приготовления смузи.Вы сэкономите время, сэкономленное на этом приеме блендера, и сможете приготовить свои собственные яблоки с корицей и домашний кокосово-карамельный соус в довершение всего. Рецепты этих просто хороших блинов, обжаренных яблок и домашнего карамельного соуса приведены ниже!

Признание: я всегда любила упаковывать блины в коробку. Это так просто… и хорошо! Пока я не понял, насколько просто приготовить блины с нуля из овса без глютена, волшебным образом превращенного в овсяную муку в блендере! Шутки в сторону. Это все, что нужно.Овсяные хлопья в блендере! Это как езда на велосипеде с тренировочными колесами. Нет возможности испортить этот рецепт. И что мне нравится, так это то, что цельные продукты, такие как бананы, имеют нужное количество сладости. Я почему-то всегда забываю об одном ссуженном банане, срок годности которого истек, и что делать с одним перезрелым бананом? Одного банана не хватит даже, чтобы запрыгнуть на подножку бананового хлеба!

Так почему же овсяная мука? Позвольте мне посчитать пути. Вот 5 главных причин, по которым я предпочитаю овсяную муку другим вариантам:

Почему овсяная мука выигрывает каждый субботний утренний праздник блинов в моем доме

1.) Низкий гликемический индекс: гликемический индекс (ГИ) указывает на влияние пищи на уровень глюкозы в крови (также известный как уровень сахара в крови). Овес имеет более низкий показатель ГИ, чем другие злаки, поэтому он не поднимает уровень сахара в крови, как смеси для блинов, приготовленные из белой муки.
2.) Естественный источник протеина: Овес — хороший источник протеина с 6 г протеина на чашку. Не нужно добавлять протеиновые порошки, чтобы эти оладьи стали источником протеина!
3.) Клетчатка, детское питание: Овсянка богата как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой.Согласно Healthline, растворимая клетчатка приводит к замедлению пищеварения, увеличению полноты и подавлению аппетита. А нерастворимая клетчатка помогает при дефекации, если что-то идет не так.

Теперь, когда вы знаете о чудесах овса, давайте поговорим о типе овса. Для этого рецепта вам нужно использовать овсяные хлопья. Овсяные хлопья со стальной резкой разлагаются слишком долго, в то время как овсяные хлопья быстрого приготовления мгновенно превращаются в… кашицу. Мои любимые овсяные хлопья от The Soulfull Project.За каждую купленную порцию овса одна порция передается в местный продовольственный банк. Кроме того, овес сертифицирован без глютена, и мне нравится текстура и польза для здоровья семян чиа и льна, которые включены в смесь Hearty Grains & Seeds.

Хватит болтать уже. Давайте сделаем эти блины на вашей кухне! О, и если вам интересно, стоит ли того кокосово-карамельный соус… это так. Наступает суббота, и вам непременно стоит ответить этими блинами, яблоками с корицей и кокосово-карамельным соусом!

Овсяные хлопья и банановые блины
На приготовление: 10-12 блинов

Ингредиенты:
-2 C овсяные хлопья (я использовал горячие злаки The Soulfull Project Hearty Grains & Seeds Hot Cereal)
-1 спелый банан
-1 яйцо, выращенное на пастбищах (я всегда использую Vital Farms)

-1 C несладкое ванильное миндальное молоко.
-1 ч.л. кленового сиропа ИЛИ приготовить мой домашний кокосово-карамельный соус (ниже)
-1 чайная ложка ванили
-1 чайная ложка разрыхлителя
-1/2 чайной ложки пищевой соды
-1 чайная ложка корицы
-1/4 чайной ложки продажа
-по запросу : посыпьте яблоки с корицей (см. шаг 4), ореховым маслом и кокосово-карамельным соусом.

Направления:
Шаг 1: В высокоскоростном блендере измельчите овес в течение нескольких секунд, чтобы получить консистенцию, похожую на муку. Вы приготовили овсяную муку!
Шаг 2: Добавьте оставшиеся ингредиенты в блендер и взбейте до однородного смешивания, соскребая при необходимости со всех сторон и избегая чрезмерного смешивания.Для достижения наилучшего результата дайте настояться 10 минут (овес действительно все впитает, а тесто загустеет).
Шаг 3: Налейте 1/3 C теста на горячую сковороду, покрытую маслом, топленым маслом или оливковым маслом. Переверните, когда по краям образуются пузырьки, и блин станет золотисто-коричневым.
Шаг 4: Возможность обжарить яблоки с корицей и топленым маслом сверху! Нарезать кубиками среднее яблоко и выложить в сотейник на среднем огне с 1 т топленого масла или сливочного масла. Обильно посыпьте корицей и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Дать вариться, пока он не станет мягким и легко протыкается вилкой. Если сковорода становится сухой, добавьте немного воды.

Кокосово-карамельный сироп
Изготавливает: 1 небольшую банку для каменщика

Ингредиенты:
-1 C кокосовых сливок (из банки, помещенной в холодильник на ночь)
-1 C кокосового сахара
-по желанию: сверху с морской солью

Направления:
Шаг 1: Поместите кокосовые сливки и кокосовый сахар в небольшую кастрюлю на среднем / медленном огне.Перемешайте и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до кипения и продолжайте помешивать и еще 15-20 минут до загустения.
Шаг 2: Дать остыть и загустеть. Возможность добавить немного морской соли. Хранить в холодильнике до недели.

Вам также может понравиться …

10 лучших муок от диабета в 2020 году!

Диабет — одно из немногих заболеваний, которые нельзя полностью вылечить. Следовательно, люди, страдающие этим заболеванием, должны вести здоровый образ жизни, заниматься физическими упражнениями и придерживаться здоровой диеты, чтобы контролировать уровень сахара в крови.Пациентам с диабетом обычно требуется изменить свой рацион, чтобы включить в него больше клетчатки и белков, при одновременном снижении потребления сахара и углеводов с целью эффективного управления уровнем сахара в крови. Сегодня существует множество специализированных видов муки для лечения диабета, которые люди могут использовать для приготовления хлеба, тортов и других продуктов, не беспокоясь о повышении уровня сахара в крови. В этой статье мы поговорим о влиянии муки и лучшей муки на диабет.

Сегодня на рынке представлено множество видов муки, от типичной пшеничной и универсальной муки до кокосовой и миндальной муки. Люди, страдающие диабетом, должны выбирать муку с высоким содержанием клетчатки, легко усваиваемую, без высокой калорийности и с низким содержанием углеводов. Лучшая мука для диабетиков способствует поддержанию здоровой массы тела и общему хорошему здоровью человека.

Полезна ли мука для диабетиков?

Поскольку зерно представляет собой цельное зерно, например ячменное зерно, оно не должно иметь большого влияния на уровень сахара в крови человека.Он будет просто перемещаться по вашей системе как цельное зерно с высоким содержанием клетчатки. Это обязательно будет означать, что он не будет распадаться на более мелкие частицы сахара в вашей желудочно-кишечной системе.

Если вы возьмете зерно, а затем мелко измельчите его в муку, вы должны изменить то, как оно влияет на уровень сахара в крови в организме. Содержание углеводов в зерне увеличивается, равно как и количество клетчатки. Мука, ​​состоящая из разных зерен, оказывает различное воздействие на кровь.При неправильном выборе и употреблении в надлежащем количестве мука вызывает повышение сахара в крови.

Людям, страдающим диабетом, лучше использовать цельнозерновые продукты для контроля уровня сахара в крови. Зерновые, которые имеют тенденцию к очистке, например мука, не содержат всего, что необходимо для того, чтобы их можно было рассматривать как цельнозерновые. Обычно они имеют эндосперм — внутренний слой, содержащий некоторые витамины, белки и минералы.

Однако в настоящее время есть много видов более здоровой муки, доступных для людей с диабетом; им не нужно беспокоиться об этих хлопотах.Многие из этих видов муки для лечения диабета , как правило, производятся из растительных и ореховых источников, которые имеют низкое содержание углеводов и содержат больше жиров и белков. Многие современные пекарни даже делают весь свой хлеб из такой низкоуглеводной муки и избегают использования зерновых продуктов. Источники растений, такие как орехи и семена, могут быть полезны людям с диабетом. Люди с диабетом могут даже попробовать заменить свою обычную белую муку цельнозерновой, так как она содержит больше клетчатки и полезна как для кишечника, так и для здоровья сердца.

Прочтите: Продукты, которых следует избегать с Trulicity

10

Лучшая мука от диабета, которую можно найти в Интернете

Это лучшая мука от диабета в 2020 году.

1. Карбалозная мука
2. Миндальная мука Blue Diamond
3. Супертонкая миндальная мука
4. Nature’s Eats Бланшированная миндальная мука
5. Органическая ячменная мука
6. LiveKuna Органическая мука из киноа
7. Bob’s Red Mill Мука из бобов Garbanzo
8. King Arthur Flour
9. Kirkland Signature Миндальная мука
10. Bob’s Red Mill Цельнозерновая овсянка Мука

1.Карбалозная мука

Карбалозная мука, производимая промышленными предприятиями Това, входит в число лучших видов муки для лечения диабета и является самой продаваемой низкоуглеводной универсальной смесью для выпечки. Его можно использовать как заменитель пшеничной муки, поскольку он очень похож на нее. Карбалозная мука производится в основном из пшеницы, но в ней отсутствует большинство неволокнистых углеводов и почти на 80% меньше углеводов.

Этот продукт содержит растительную клетчатку, пшеничный белок; пшеница, модифицированная ферментами, ферменты и эмульгаторы, а также некоторые уникальные кондиционеры.Карбалозная мука также не содержит насыщенных жиров, трансжиров, соевого белка или молочных продуктов. На рынке доступно множество продуктов, которые претендуют на звание «муки с низким содержанием углеводов», но не работают или не имеют хорошего вкуса. Эта мука обычно состоит из соевого белка или различных компонентов, не относящихся к пшенице, и часто затрудняет выпечку. Карбалозная мука — одна из единственных доступных видов муки, которая имеет почти такой же вкус, как настоящая мука, и идеально сочетается с рецептами выпечки.Вы можете использовать его вместо настоящей муки в рецептах для пиццы, хлеба, тортов, пиццы, вафель, печенья и так далее.

2. Миндальная мука Blue Diamond

Эта мука не содержит глютена и идеально подходит для людей, которые хотят вести здоровый и здоровый образ жизни. Эта мука позволяет людям легко заменить традиционную муку в своих рецептах на более полезную для здоровья, не жертвуя при этом текстурой или вкусом. Миндальная мука Blue Diamond производится из миндаля, выращенного в Калифорнии, и тонко просеивается.Он помогает добавить в рецепты характерный ореховый вкус и пушистую текстуру, обеспечивая при этом необходимый источник клетчатки и белка. Это кошерный продукт с низким содержанием углеводов, который поддерживает кето и палео образ жизни.

Миндальная мука Blue Diamond производится из выращенного в Калифорнии миндаля и тонко просеивается. Он помогает добавить в рецепты характерный ореховый вкус и пушистую текстуру, обеспечивая при этом необходимый источник клетчатки и белка. Это кошерный продукт с низким содержанием углеводов, который поддерживает кето и палео образ жизни.

3. Миндальная мука высшего качества

Один из самых популярных видов муки при диабете. Этот продукт изготавливается из очищенного или бланшированного миндаля, измельченного до очень тонкой консистенции, что делает его идеальным для выпечки. Это отличный источник витамина Е, магния, а также пищевых волокон.

Эта сверхтонкая миндальная мука, как правило, не содержит глютена по результатам теста R5-ELISA и является отличным выбором для рецептов французских макарон. Эту муку также можно использовать для приготовления хлеба, печенья и пирожных или использовать в качестве низкоуглеводной альтернативы цельным панировочным сухарям для фрикаделек.Этот продукт поддерживает кето и палео образ жизни.

4. Бланшированная миндальная мука Nature’s Eats

Это беззерновая мука, которая идеально подходит для выпечки. Бланшированная миндальная мука Nature’s Eats идеально подходит для людей, которые придерживаются диеты без глютена, пшеницы, зерна и молочных продуктов. Его легко можно использовать для приготовления перерывов, печенья, крекеров или пончиков. Он может придать изделиям для выпечки насыщенный маслянистый вкус и текстуру в дополнение к характерному ореховому привкусу.

Эту миндальную муку можно также использовать в качестве натуральной альтернативы панировке вместо панировочных сухарей или в качестве загустителя в соусах.Это полностью веганский продукт.

5. Органическая ячменная мука

Считается одной из лучших муок для диабетиков, этот продукт имеет сладкий, приятный и ореховый вкус, который отлично подходит для выпечки. Он содержит полезные элементы ядра, а также внешний слой зерна, который довольно богат минералами, витаминами и клетчаткой.

Эта ячменная мука может помочь людям удовлетворить суточные потребности в селене и марганце, сохраняя при этом низкое потребление углеводов.Этот продукт с низким содержанием насыщенных жиров, натрия и холестерина является отличным источником пищевых волокон.

6. Мука из органической киноа LiveKuna

Эту муку получают непосредственно из органической белой киноа, произрастающей на полях Эквадора. Это безглютеновый продукт, который является отличной альтернативой традиционной пшеничной муке, которая используется как для выпечки, так и для приготовления пищи. Это продукт без глютена, но, в отличие от рисовой и кукурузной муки, он также не содержит ГМО.

Он считается отличным источником клетчатки, белка, магния, витаминов группы В и кальция.

7. Бобовая мука Bob’s Red Mill Garbanzo

Являясь одной из самых популярных муок для лечения диабета, Bob’s Red Mill Garbanzo Bean Flour является чрезвычайно универсальным продуктом, не содержащим глютена. Этот продукт измельчается из цельных бобов гарбанзо и может использоваться для приготовления множества продуктов без глютена, включая лепешки, крекеры, корки для пиццы, фаринату или даже пончики и кексы.

Легкие и вкусные рецепты восхитительных вариаций фалафелей можно найти на самой упаковке этого продукта.Бобовая мука Red Mill Garbanzo прошла испытания на R5-ELISA и обработана на специальном предприятии, не содержащем глютен.

8. Мука King Arthur Flour

Эта тонко измельченная миндальная мука идеально сочетается с рецептами сладкой и соленой выпечки. Измельченная из бланшированного цельного миндаля, эта мука может придать определенный уровень насыщенности и влажной текстуры печенью, хлебу, пирожным и другим выпеченным деликатесам. .

Мука King Arthur Flour — это сертифицированная миндальная мука без глютена с мелкой текстурой, богатая хорошими жирами и белками

9.Миндальная мука Kirkland Signature

Одна из лучших видов муки при диабете, не содержит глютена и считается отличным источником белка. Эта калифорнийская мука высшего качества изготавливается из бланшированного миндаля.

10. Цельнозерновая овсяная мука Bob’s Red Mill

Этот продукт свежемолот из цельнозерновой овсяной крупы и содержит множество питательных микробов, эндосперма и отрубей. Его можно использовать для замены до 20% муки в большинстве хлебобулочных изделий, для придания уникального вкуса и повышения их пищевой ценности.Эта овсяная мука снижает уровень холестерина в сыворотке крови и является хорошим источником пищевых волокон.

Мука King Arthur Flour — это сертифицированная миндальная мука без глютена с мелкой текстурой, богатая хорошими жирами и белками.

Какой тип муки лучше всего подходит для диабетиков?

Smart Carb Guide, опубликованный Южноафриканским фондом гликемического индекса, дает представление о значениях ГИ муки. Даже у диабетического совета есть данные о ГИ некоторых видов муки.

Проще всего объяснить гликемический индекс (ГИ) на примере.Как после того, как кто-то выпьет напиток с глюколой, не содержащий клетчатки и с высоким содержанием глюкозы, будучи жидкостью, он быстро всасывается в кровоток. Это также должно быстро повысить уровень сахара в крови в организме. Существует прямая зависимость между тем, насколько быстро сахар из него поступает в организм. С другой стороны, обед с высоким содержанием клетчатки, с большим количеством цельнозерновых и овощей должен поддерживать уровень сахара в крови намного более стабильным, в зависимости от количества времени, необходимого для расщепления пищи на сахар в крови.

Гликемический индекс оценивает продукты, содержащие углеводы, от 0 до 10 в зависимости от того, насколько быстро они могут повысить уровень сахара в крови. ГИ глюколы высокий, а у цельнозернового хлеба намного ниже. В идеале пища с гликемическим индексом 55 и ниже считается хорошей для самоконтроля диабета.

Большинство значений ГИ муки имеют тенденцию напрямую коррелировать с чистыми углеводами, присутствующими в ней. Следовательно, значение GI в некоторой степени служит интуитивной проверкой. Чем больше углеводов и меньше клетчатки в конкретном зерне, тем выше должно быть его значение ГИ, и диабетики обязательно должны стараться избегать этих зерен.

Знание ГИ различных распространенных видов муки, несомненно, может помочь вам принять более разумные диетические решения. Если вы страдаете диабетом или преддиабетом, вместо того, чтобы полностью избегать всех видов муки, вы можете просто избегать муки с ГИ.

Вот лучшая мука для диабетиков благодаря своему низкому значению ГИ (согласно веб-сайту диабетического совета)

• Грецкая ореховая мука — 0
• Миндальная мука — 0
• Льняная мука — 0

Все это мука на основе растений / семян с высоким содержанием полезных жиров.

Мука со средним значением GI

• Соевая мука — 25
• Мука из нута — 44
• Овсяная мука — 44
• Кокосовая мука — 50

Эти муки для диабета медленно начинают попадать в бобовые. категория муки. Хотя использование муки на основе растений / семян было бы лучшей идеей для людей с диабетом, выбор муки со средним значением GI должен время от времени подойти.

Мука с высоким ГИ

• Мука из коричневого риса — 62
• Мука из тапиоки — 67
• Цельнозерновая мука — 69
• Гречневая мука — 71
• Мука из белого риса — 72
• Мука из белого зерна — 85

Пациенты с диабетом должны стараться избегать употребления вышеупомянутых сортов муки из-за их высокого значения ГИ.Несмотря на то, что обычно GI выше 70 считается высоким, было бы неплохо избегать всего около 50, если есть доступные варианты. Большая часть муки с высоким ГИ — это зерновая мука.

Связанная тема Возможно, вас заинтересует

Вредна ли мука для диабетиков?

Когда мы перемалываем зерно в муку, мы меняем то, как оно влияет на уровень сахара в крови. То есть мука из зерен вызовет повышение сахара в крови. Кроме того, он не показывает значительного повышения уровня сахара в крови у людей с диабетом 1 и 2 типа.

Кокосовая мука полезна для диабетиков?

Да, кокосовая мука полезна для диабетиков, потому что она слабо влияет на уровень глюкозы в крови. Кроме того, это может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина. По сравнению с такой мукой, как пшеничная и кукурузная, кокосовая мука содержит мало углеводов.

Полезны ли чапати из пшеницы при диабете?

Пшеничные чапати полезны при диабете. Это лучшая альтернатива для людей, которые следят за своим диабетом и придерживаются диеты.Рис увеличивает уровень сахара в крови быстрее. Таким образом, пшеница всегда является предпочтительным вариантом для диабетиков.

Полезна ли миндальная мука при диабете?

Поскольку миндальная мука имеет низкий гликемический индекс, она полезна при диабете. В нем меньше сахаров и углеводов. Таким образом, миндальная мука может помочь людям с диабетом более эффективно контролировать уровень сахара в крови. В них мало углеводов, но много полезных жиров и клетчатки.

Полезна ли кукурузная мука при диабете?

Да, кукурузная мука полезна при диабете, и вы можете есть ее, если у вас диабет.Это большой источник энергии, витаминов, минералов и клетчатки. Кроме того, в кукурузе мало натрия и жира. Кукурузная мука с низким содержанием углеводов и эффективна для поддержания уровня сахара в крови.

Резюме

Люди, страдающие диабетом, могут выбрать любую из лучших видов муки от диабета, указанных выше, для ежедневного употребления. Многие люди опасаются, что им придется кардинально изменить свои пищевые привычки, если они столкнутся с диабетом, но это не так. Лучшая мука от диабета может дать вам вкус, похожий на традиционную белую муку, но при этом гораздо более полезный для здоровья.Высокое потребление углеводов может негативно повлиять на уровень сахара в крови человека. Следовательно, перед покупкой обязательно внимательно прочтите мелкий шрифт на упаковке муки и получите хорошее представление о ее пищевой ценности.

Овсяный хлеб — обзор

Овес, сытость и потеря веса

Состояние науки. Субъективные оценки сытости для овсяных продуктов несовместимы; однако это может быть частично функцией эталонного корма, с которым сравниваются овсяные продукты.Некоторые исследования, в которых оценивались изменения веса, не контролировались. Среди четырех рандомизированных контролируемых исследований диет с ограничением энергии, которые включали овсяные продукты, ни одно не выявило значительных различий в потере веса по сравнению с аналогичными диетами без овсяных продуктов. В одном исследовании сообщалось о значительном уменьшении окружности талии.

Доказательства. В шести исследованиях сообщалось о потенциальных сытых эффектах еды, содержащей овсяные продукты.

Holt et al (1995) кормили здоровых субъектов изокалорийными порциями пищи, получали серию оценок сытости в течение 120 минут для каждой пищи, а затем немедленно измеряли количество пищи и напитков, которые субъекты ели ad libitum .Оценки сытости каждого продукта питания использовали для расчета индекса сытости, используя белый хлеб в качестве стандартного эталона. Среди 32 протестированных продуктов овсяная каша показала сытость, которую превзошли только два других продукта. Показатели сытости положительно коррелировали с содержанием белка, клетчатки и воды в тестируемых продуктах. Была обнаружена обратная зависимость между количеством съеденных калорий и показателями индекса сытости.

Берти и др. (2005) оценили влияние овсяного хлеба по сравнению с белым хлебом на последующее насыщение и потребление энергии здоровыми добровольцами мужского пола.Увеличение потребления овсяного хлеба уменьшало последующее потребление энергии во время пробного завтрака, тогда как увеличение потребления белого хлеба увеличивало последующее потребление энергии. Поэтому овсяный хлеб считался более насыщенным, чем белый хлеб. В другом эксперименте, проведенном теми же исследователями с использованием аналогичных протоколов, сравнивались овсяные, гречневые и пшеничные макароны, но результаты были менее однозначными.

Эффект сытости йогурта с мюсли, содержащим 4 г овсяного β-глюкана, сравнивали с эффектом сытости йогурта с мюсли, содержащим кукурузные хлопья, у здоровых людей после 8-часового голодания (Hlebowicz et al 2008).Оценки сытости через 15 и 90 минут после окончания приема пищи не показали статистически значимых различий между двумя приемами пищи. Аналогичная оценка сытости кислого молока при сравнении цельнозерновых овсяных хлопьев, отрубей и кукурузных хлопьев также не показала значительных различий в показателях сытости (Hlebowicz et al, 2007).

В другом исследовании восприятие сытости от различных волокон, смешанных с напитками, оценивалось у здоровых добровольцев (Lyly et al 2009). Субъекты тестировали различные аспекты сытости в течение 120 минут после употребления каждого из следующих продуктов с различным содержанием клетчатки: напитки без клетчатки (0 г), белый хлеб (2.4 г), напиток из гуаровой камеди (7,8 г), напиток из пшеничных отрубей (10,5 г) или напиток с овсяным β-глюканом (10,5 г). Напиток с гуаровой камедью и белый хлеб имели самое высокое ощущение сытости по сравнению с напитком без клетчатки; напитки с овсяным β-глюканом и пшеничными отрубями показали ту же тенденцию по сравнению с контролем без клетчатки, но разница не была статистически значимой.

Субъективная сытость экструдированных хлопьев для завтрака с овсяными отрубями и их влияние на последующий прием пищи были проверены в исследовании субъектов с избыточным весом (Beck et al 2009a).Содержание β-глюкана в злаках, приготовленных одним методом обработки, составляло 2,2, 3,8 и 5,5 г соответственно. Другой злак, приготовленный из концентрата β-глюкана и полученный методом этанольной экстракции, содержал 5,5 г β-глюкана. Восприятие сытости измеряли с интервалами до 240 минут после каждого пробного завтрака и контрольного приема пищи из кукурузных хлопьев. Чувство сытости увеличивалось при употреблении всех злаков с β-глюканом по сравнению с контролем; однако не было обнаружено значительных различий между уровнями доз β-глюкана.Для злаков, содержащих более 5 г β-глюкана, потребление энергии при последующем приёме пищи было снижено на 400 кДж, но отличие от контроля не было значительным.

Кроткевский (1985) провел три исследования по снижению веса с помощью овсяного печенья с отрубями. Первое исследование представляло собой неконтролируемое исследование субъектов, которые потребляли 5 г овсяных отрубей в день со своей обычной диетой в течение четырех недель; они потеряли в среднем 2,9 кг веса. Во втором исследовании женщины с ожирением придерживались низкокалорийной диеты с 20 г овсяных отрубей и без них в день в течение 50 недель.Субъекты, которые ели овсяные отруби, потеряли в среднем 16,4 кг по сравнению с 10,6 кг среди контрольных субъектов, которые придерживались только низкокалорийной диеты. Третье исследование имело дизайн, аналогичный дизайну второго исследования, и потеря веса была значительно выше в группе овсяных отрубей на 40 неделе. Однако по истечении 56 недель потеря веса была одинаковой в группах овсяных отрубей и контрольной группе из-за высокого процента выбывших в контрольной группе. Субъекты в группе овсяных отрубей были более соблюдающими режим питания и сообщили о более низких показателях голода.Однако испытуемым разрешалось есть больше, чем рекомендованное количество овсяных отрубей (20 г), если они были голодны. Неконтролируемое потребление тестируемого продукта из овсяных отрубей и отсутствие контроля плацебо и двойных слепых процедур не позволяют сделать четкие выводы.

Овсяные отруби использовались в качестве добавки для снижения веса в группе диабетиков, придерживающихся своего обычного рациона (Stevens et al 1985). Потребление> 50 г овсяных отрубей в течение шести недель привело к средней потере веса на 2 человека.3 кг по сравнению с 0,7 кг, когда овсяные отруби не использовались в течение аналогичного периода. Контроли плацебо также не использовались в этом исследовании. В другом исследовании, в котором также не использовалась контрольная группа, проверялась способность овсяного супа усиливать чувство сытости и снижать вес у людей с ожирением, соблюдающих низкожировую и низкокалорийную диету (Rytter et al 1996). Суп содержал желатинизированный и частично гидролизованный овес, соевый белок, рапсовое масло, витамины и минералы и употреблялся в качестве основного блюда один-два раза в день. Испытуемые потеряли 6 кг за 23-недельный период.Более 80% испытуемых считают, что этот продукт помогает им похудеть, так как обеспечивает длительное чувство сытости. Однако отсутствие контрольной группы и включение других диетических ингредиентов, таких как соевый белок и рапсовое масло, не позволяют сделать выводы о независимой роли овса в обеспечении сытости и похудании.

Четыре рандомизированных контролируемых испытания, разработанных для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, включали потерю веса в качестве переменной результата при оценке рациона с ограничением энергии, содержащего овсяные продукты (Saltzman et al 2001, Berg et al 2003, Beck et al 2009b, Maki et al 2010).Saltzman et al (2001) кормили людей с нормальным и избыточным весом гипокалорийной диетой с овсяными или пшеничными (контрольными) продуктами в течение шести недель. Обе диеты обеспечивали одинаковое количество углеводов, нерастворимой клетчатки, белка и жира, но в интервенционной диете вместо овсяных хлопьев (45 г / 1000 ккал) эквивалентное количество продуктов из пшеницы. Потребление энергии субъектами было снижено на 800–1000 ккал по сравнению с двухнедельной базовой контрольной диетой, при которой сохранялся вес. В конце периода тестирования не было значительных различий в потере веса между контрольной и экспериментальной группами, несмотря на значительное снижение артериального давления и липидов крови.

Мужчины с гиперхолестеринемией и избыточным весом участвовали в четырехнедельной программе коррекции образа жизни, состоящей из повышенной физической активности (800–1000 ккал), санитарного просвещения и низкокалорийной (1000 ккал) Национальной образовательной программы по холестерину. Этап 2 диеты (Berg et al. 2003). В рамках этой схемы некоторые испытуемые были рандомизированы для употребления 35–50 г овсяных отрубей в день. Снижение веса существенно не отличалось между группой, получавшей овсяные отруби, и группой, не получавшей овсяные отруби. Исследователи пришли к выводу, что в условиях диеты с жестким ограничением энергии и строгой физической активности дополнительное потребление овсяных отрубей не дает дополнительных преимуществ по снижению веса.

Две разные дозы (5–6 или 8–9 г) овсяного β-глюкана из концентрата овсяных отрубей (22% β-глюкана) были протестированы на 66 женщинах с избыточным весом в трехмесячном параллельном исследовании (Beck et al 2009b ). Концентрат овсяных отрубей был приготовлен и потреблен субъектами в форме готовых к употреблению хлопьев, каши, батончика мюсли или закуски из хлопьев. Контрольные продукты состояли из тех же продуктов с минимальным содержанием β-глюкана. Для каждого испытуемого определяли потребность в энергии, а затем вычитали 2000 кДж, чтобы вызвать потерю веса 0.5 кг / нед. В конце периода вмешательства как тестовая, так и контрольная группы похудели и имели уменьшенную окружность талии. Добавление овсяного β-глюкана, по-видимому, не усиливало влияние ограничения энергии на потерю веса по сравнению с контролем.

В отличие от результатов предыдущего исследования, Maki et al (2010) отметили, что потребление цельнозерновых готовых к употреблению овсяных хлопьев в рамках диетической программы для похудания оказало благоприятное влияние на окружность талии при избыточном весе. и тучные взрослые.Субъекты потребляли две порции овсяных хлопьев в день (3 г β-глюкана в день) или продукты с низким содержанием клетчатки (контроль) в рамках программы питания с пониженным содержанием калорий, которая поощряла контроль порций, физическую активность и ограниченное потребление.