Гликемический индекс муки разных видов: овсяной, ржаной, рисовой и др.

Разрешенные сорта муки при сахарном диабете

Диабетикам тяжело отказаться от мучных блюд и сладостей.

Они вкусные и питательные, а некоторые из них еще и полезные.

Чтобы получить максимум пользы от таких блюд, необходимо знать из какой муки разрешается их готовить.

Гликемический индекс муки разного сорта

Гликемический индекс — это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкоза. Он бывает трех типов.

Продукты, поступающие в организм, с высоким ГИ быстрее перевариваются и повышают концентрацию декстрозы. Одновременно повышается продуцирование инсулина. Гормон не расщепляет жировые отложения, а преобразовывает лишний сахар в жир.

Продукты с низким и средним ГИ рекомендуется употреблять при сахарном диабете. В них содержится больше полезных веществ. Сахар, находящийся в них медленнее усваивается и не вредит здоровью.

Поэтому диабетикам следует внимательней относиться к выбору продуктов. Это касается и муки.

Таблица. Гликемический индекс муки разных сортов.

Сорт	Гликемический индекс
Амарантовая	45
Полбяная	35
Овсяная	45
Кукурузная	70
Ржаная	40
Льняная	35
Кокосовая	45
Гречневая	50
Соевая	50
Пшеничная	75
Ячменная	60
Рисовая	70
Гороховая	35

Согласно таблице, можно сделать вывод о том, какую муку можно использовать при диабете. Предпочтение необходимо отдавать видам, имеющим низкий гликемический индекс.

Толокно

Овсяная мука при диабете 2 типа полезна. В ней содержится железо, магний, цинк и другие полезные минеральные вещества.

Овес считается самым полезным зерновым продуктов. В нем содержится меньше всего углеводов — лишь 58%.

Толокно улучшает работу мозга, очищает организм от токсинов и снижает уровень вредного холестерина. Другие полезные свойства:

• регенерирует на клеточном уровне,
• борется с депрессией,
• оптимизирует состояние кровеносных сосудов.

Толокно борется с кожными болезнями и улучшает структуру волос.

Овсяная мука полезна для диабетиков 1 и 2 типа. Это продукт со 100% натуральностью.

Вреда от толокна нет, если употреблять в небольших количествах. Если часто кушать блюда, приготовленные из него, всасывание кальция снижается. В будущем это грозит развитием остеопороза. Поэтому следует строго следовать врачебным рекомендациям касательно количества употребления.

Толокно может привести к сонливости, головокружениям и общей слабости организма. Причиной развития подобных проблем является непереносимость продукта. Внимательно следите за состоянием при употреблении толокна. При появлении первых побочных эффектов следует отказаться от его применения.

Амарантовый сорт

Амарант малоизвестное растение, в народе известное как щирица. Однако есть и культурные сорта. Многие просто выбрасывают бесполезный злостный сорняк, даже не зная, насколько он полезен для организма.

Рекомендуется применять в составе готовых блюд. Например, развести водой и приготовить на ней гречневую кашу или подливу, соус. Муку из амаранта используют и для панировки котлет.

Полезные свойства:

• восстанавливает обмен веществ,
• уменьшает симптомы эндокринной патологии,
• снижает уровень сахара,
• при регулярном использовании уменьшает количество употребляемых препаратов,
• замедляет усвоение углеводов и жиров благодаря клетчатке,
• улучшает жировой обмен, что осуществляется благодаря наличию в составе холина, сквалена и фитостерола,
• принимает участие в процессе выработки естественного инсулина поджелудочной железой.

БЖУ на 100 гр продукта: 15,67 г (23%), 4,00 г (5%), 66,00 г (24%). Калорийность — 343,33 ккал (1453 кДж).

Обычно смешивают с пшеничной мукой для приготовления выпечки. Однако при сахарном диабете последний сорт следует исключить из рациона.

Приготовленные блюда приобретают нежный ореховый привкус, мягкость и воздушность.

Амарант действительно полезное растение. Не имеет противопоказаний, но может вызвать тошноту в первые дни применения, головокружение.

Симптомы быстро исчезают и не требуют лечения. При этом продолжать лечение амарантом можно, поскольку причиной их возникновения является сквален, насыщающий клетки кислородом.

Полбяная мука

Продукт, приготовленный из злаковой культуры полба, редко используется в выпечке. Перемолотые зерна улучшают иммунитет, предотвращают ожирение и влияют на уменьшение веса. Злаковая культура улучшает метаболизм, благодаря чему жировых отложений нет.

Длительное применение цельнозерновой муки при диабете проявляется улучшением общего самочувствия больного. Пациенты отмечают восстановление давления, снижение нагрузки на вены с сосудами.

Продукт не вызывает аллергических реакций. Даже для пациентов с глютеновой непереносимостью его разрешается использовать. Рекомендуется использовать для профилактики эндокринной патологии.

Ржаной сорт

Хорошей альтернативой пшеничной муки является ржаная. Она имеет низкий гликемический индекс и не влияет на повышение глюкозы.

Готовят хлеб, пироги, печенье. Главное — не добавлять сахар. Заменяют подсластителями, например, фруктозой, а также разрешенными фруктами и ягодами.

Перемолотые зерна ржи богаты клетчаткой. Она налаживает пищеварение и улучшает обменные процессы в организме.

При сахарном диабете ржаную муку следует покупать только низкого сорта. Если пациент находится на низкоуглеводной диете, любая выпечка противопоказана, в том числе из перемолотых зерен ржи.

Льняной сорт

Является прекрасной пищевой добавкой, но использовать в неумеренных количествах противопоказано. Насыщена диетической клетчаткой, полиненасыщеными жирными кислотами, витамином B, фолиевой кислотой и антиоксидантами. В ней много полезных микроэлементов.

Полезные свойства:

• налаживает пищеварение,
• действует как мягкое слабительное, что полезно при частых запорах,
• улучшает состояние микрофлоры кишечника,
• подавляет рост раковых клеток,
• контролирует липидный обмен,
• восстанавливает АД,
• улучшает защитные свойства организма.

Льняной сорт участвует в процессах снижения глюкозы в крови. Вещества, содержащиеся в ней, восстанавливают клетки поджелудочной железы, которые синтезируют гормон инсулин.

Продукт не вызывает побочных эффектов и не наносит вреда организму. В составе есть вещества из группы цианидов, несмотря на маленькое количество, могут вызвать вздутие, тошноту, мигрень и головокружение.

Побочные эффекты возникают, если суточный объем продукта превышает 60 грамм.

Используется для приготовления блинчиков, запеканок. Можно панировать мясо и рыбу, добавлять в кашу, готовить полезные отвары.

Соевый сорт

При эндокринной патологии данный продукт особенно ценится. В нем содержится мало углеводов.

Польза при сахарном диабете:

• борется с агрессией и депрессией,
• позволяет добиться выраженного гипогликемического эффекта на фоне отмены или снижения дозы противодиабетических препаратов, в том числе инсулина,
• восстанавливает метаболические процессы,
• способствует похудению.

Чрезмерное применение продукта чревато развитием болезни Альцгеймера, вызывает старение организма. Беременным и детям включать в рацион нельзя.

Употреблять рекомендуется в малых количествах, лишь тогда можно добиться положительного эффекта. Мужчинам с лишним весом стоит отказаться от применения продукта, поскольку в нем содержатся вещества, схожие с действием половых гормонов женщин.

Гречневый сорт

Насыщена витаминами группы B, E. Содержится много аминокислот, магния, цинка и селена. Она легко усваивается организмом.

Перемолотая гречка богата белком, она очищает организм от вредных токсинов и шлаков.

При сахарном диабете рекомендуется употреблять 1 ст.л. со стаканом кефира. Выпивать натощак, через полчаса завтракать, а также напиток нужно выпить перед ужином. Лекарство принимают в течение месяца для получения положительного результата.

Полезные свойства:

• укрепление сосудистых стенок,
• предотвращение развития атеросклероза,
• улучшение кроветворения,
• выведение вредного холестерина,
• борьба с лишним весом,
• предотвращение развития заболеваний печени.

Это чудесный продукт, рекомендуемый в употребление диабетикам 1 и 2 типа. Не вызывает побочных эффектов и вреда организму.

Углеводы долго усваиваются в кишечном тракте, можно применять ежедневно, но не забывать о разнообразии рациона.

Запрещенные сорта муки

Некоторые сорта запрещено использовать пациентам с сахарным диабетом и тому есть объяснение.

Какие виды запрещены и почему:

• Пшеничная имеет высокий гликемический индекс. В ней мало клетчатки, а потому для диабетика этот сорт бесполезен. Цельнозерновой сорт разрешается использовать при СД 1 типа, но не часто. При сахарном диабете 2 типа следует полностью отказаться от употребления данного сорта.
• Рисовая мука при диабете запрещена, поскольку имеет самый высокий ГИ. Это делает продукт противопоказанным для пациентов, имеющих лишний вес.

Кукурузная мука запрещена к применению пациентам с СД. Для людей с нарушением углеводного обмена употреблять нельзя по причине высокого гликемического индекса.

Кукурузная мука при диабете способна избавить от запоров и восстановить функционирование ЖКТ. Если заболевание протекает без осложнений, врач позволит пациенту иногда добавлять продукт в различные блюда.

Кукурузный крахмал полезен из-за присутствия в составе витаминов группы В, микроэлементов. Однако по причине повышенного гликемического индекса считается запрещенным продуктом при СД.

Выбранный сорт должен быть крупного помола. Важно высчитывать калории, разрешается добавлять фрукты и овощи, исходя из списка дозволенных при СД.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Пищевая ценность и гликемический индекс муки и мучных изделий

Муку и мучные изделия обычно запрещены на эффективных диетах, но все же некоторые виды употреблять можно, без вреда для фигуры. Есть мука 3-х помолов: тонкий, средний и грубый (цельнозерновая мука)

Тонкий помол не желательно использовать диабетикам и на диетах для похудения, так как он является самым быстрым для усвоения.

Средний помол можно использовать в питании в ограниченном количестве.

Грубый помол должен составлять большую часть от всех потребляемых углеводных продуктов , показан для людей с сахарным диабетом и тех, кто хочет привести свое здоровье и тело в порядок.

Высший сорт муки самый вредный для фигуры, а вот цельнозерновая подойдет абсолютно всем (узнать сорт можно на упаковке).

Таблица пищевой ценности и гликемического индекса муки и мучных изделий на 100 гр.

Название	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Гликемический индекс (ГИ)
Амарантовая мука	9	1.7	61.6	297.7	35
Аньолотти	10	1	71.5	335	60
Батон	7.6	3	51.5	263.4	136
Блины	5	3	32.7	177.8	70
Бораки	13.7	12	30.7	285.6	—
Бублики (сушки)	9	1	57	273	72
Булочки для гамбургеров	7	4	51	268	61
Ватрушка	10.5	12.3	40.1	313.1	80
Вермишель Myllyn Paras	10.4	1	71.6	337	60
Гренки	12	6.7	70	388.3	100
Гречневая мука	13.6	1.3	71	350.1	50
Клецки	5	4.7	25.9	165.9	—
Крахмал картофельный	1	0.7	86	354.3	95
Кукурузная мука	7.2	1.6	72	331.2	70
Кунжутная мука	45	12	31	412	57
Лаваш	9	1.3	53.1	260.1	—
Лапша	14	14.5	68	458.5	70
Лапша Сэн Сой	7	0	80	348	—
Лапша Удон	10.5	1	69.5	329	62
Лапша Хурасаме	0	0	88	352	—
Лапша рисовая	3.5	0.5	82	346.5	92
Лингуине (linguine)	12	1.1	71	341.9	—
Макароны	11	1.4	71	340.6	60
Макароны из муки грубого помола	4.6	1	23.3	120.6	38
Мафальдине	12.1	1.5	72.3	351.1	—
Маца	10.9	1.4	70	336.2	70
Мука арахисовая	25	46	14.5	572	25
Мука гороховая	21	2	50	302	22
Мука кедровая	31	20	32	432	20
Мука кокосовая	20	16.6	60	469.4	45
Мука конопляная	30	8	24.6	290.4	—
Мука льняная	36	10	9	270	35
Мука миндальная	25.9	54.5	12	642.1	25
Мука нутовая	11	3	66	335	35
Мука подсолнечная	48	12	30.5	422	—
Мука полбы	17	2.5	67.9	362.1	45
Мука пшеничная высшего сорта	10	1.4	70	332.6	70
Мука пшеничная 1 сорта	10.7	1.3	67.6	324.9	70
Мука пшеничная 2 сорта	11.9	1.9	65	324.7	70
Мука ржаная	10	1.8	62	304.2	45
Мука темпура	10.9	1.3	69.8	334.5	—
Мука тритикале	13.2	1.9	73.2	362.7	—
Мука тыквенная	33	9	24	309	75
Мука чечевичная	29	1	55	345	—
Овсяная мука	13	6.9	65	374.1	45
Ореховая мука	50.1	1.8	35.4	358.2	—
Папарделле	5	20	14.3	257.2	—
Пирожки жареные	4.7	8.9	48	290.9	59
Рисовая бумага	5.8	0	76	327.2	95
Рисовая мука	6	1.5	76	341.5	95
Сдоба	8	6	64	342	98
Соевая мука	36.5	18.7	18	386.3	15
Спагетти	11.1	1.7	68.4	333.3	50
Сухари	15	1	71	353	50
Сухарики ржаные	16.1	1	69	349.4	58
Сухарики пшеничные	15	1	79	385	70
Тальятелле	21.8	2.2	63.4	360.6	55
Тесто бездрожжевое	6	18.6	39.4	349	50
Тесто дрожжевое	6.5	2.2	49	241.8	55
Тесто дрожжевое слоеное	6	21.4	36.5	362.6	55
Тортилья кукурузная	5.8	2.7	44	223.5	100
Тортилья пшеничная	8.5	8.4	54.8	328.8	66
Фетучини	7.7	1	16.9	107.4	—
Фокачча	5.8	19	38.6	348.6	—
Хлеб из цельной муки	13	2	55	290	45
Хлеб с отрубями	8.9	3.4	44	242.2	50
Хлебцы цельнозерновые	8.2	2.5	46.3	240.5	45
Хлеб черный	7.8	1.6	37	193.6	50
Хлеб белый	7.8	3	51	262.2	95
Хлеб солодовый	7.5	0.7	52	244.3	95
Чиабатта	7.8	3.7	47.2	253.3	60
Чипетке	0.7	0.5	85	347.3	—
Ячменная мука	10	1.7	56	279.3	60

Выбирая продукты, ориентируйтесь на их обработку, чем меньше обработка, тем ниже гликемический индекс. Не стоит забывать и о пищевой ценности, ведь калорийность складывается именно из этих показателей.

Гликемический индекс муки разных сортов. Гликемический индекс различных видов муки

При сахарном диабете второго типа правильное питание, сопряженное с умеренными физическими нагрузками является основной терапией. При СД 1 типа – это сопутствующая мера контроля уровня сахара в крови, приближенному к уровню здорового человека.

Все продукты в рацион должны выбираться по гликемическому индексу (ГИ). Именно этого показателя придерживаются эндокринологи, при составлении диетотерапии. Ежедневное меню – это овощи, фрукты, продукты животного происхождения и крупы. Важно выбирать пищу, насыщенную микроэлементами и витаминами, чтобы обеспечить нормальную работу всех функций организма.

Все чаще в диабетическое меню врачи рекомендуют включать полбу. Чем же обосновано это решение? Для ответа на данный вопрос будет рассмотрено, какой у полбы гликемический индекс, ее польза для организма человека и представлены рецепты нескольких блюд.

Гликемический индекс (ГИ) полбы

ГИ – это тот показатель, который отображает скорость расщепления того или иного продукта и его преобразования в глюкозу. Согласно этого индекса составляется не только диетотерапия диабетикам, но и ряд диет, направленных на борьбу с ожирением и контролем веса.

ГИ может возрастать в зависимости от консистенции продукта и его термической обработки. В основном это правило касается фруктов и овощей. Например, свежая морковь имеет показатель всего 35 ЕД, а вот вареная 85 ЕД. Все это обусловлено потерей клетчатки при термической обработке, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь.

Теряется клетчатка и в том случае, если из фруктов делаются соки. Их ГИ порядка 80 ЕД и выше, и может спровоцировать резкий скачек сахара в крови на 3 – 4 ммоль/л всего через 10 минут после употребления.

У каш ГИ может возрастать от их консистенции, чем гуще каша, тем выше индекс. При диабете разрешены следующие:

• гречка;
• полба;
• ячневая крупа;
• перловка;
• бурый рис.

Для того чтобы понять, какие показатели ГИ для людей, имеющих сладкую болезнь, нужно знать определенную шкалу. ГИ делится на три категории:

1. до 50 ЕД – низкий показатель, основа рациона больного;
2. 50 – 69 ЕД – средний показатель, еда может употребляться несколько раз в неделю;
3. 70 ЕД и выше – пища и напитки с таким показателем под строжайшим запретом, может вызвать гипергликемию.

Так же при выборе еды следует уделить внимание и их калорийности. Некоторые продукты имеют показатель в 0 ЕД, но это не дает им право присутствовать в рационе, всему виной калорийность и наличие плохого холестерина.

Блюда из полбяной каши должны присутствовать в недельном питании максимум четыре раза, так как крупа достаточно калорийна.

ГИ полбы равен 45 ЕД, калорийность на 100 грамм продукта составит 337 ккал.

Полезные свойства

Уровень сахара

Полбу считают прародительницей пшеницы. Вообще, полба – это группа разновидностей пшеницы. На данный момент наиболее ее популярным вид

какая полезна, что за виды можно использовать при похудении и для здоровья?

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 2.3k.

Правильное питание обрело широкую популярность. Ограничения во вредных продуктах приводят к снижению веса и улучшению здоровья. Выпечка считается одним из главных врагов фигуры, но это не совсем так. Используя полезную муку, можно превратить любые мучные изделия в продукты правильного питания.

Какой вид продукта можно использовать при ПП: обзор полезных видов

Большинство диет для снижения веса требуют полного исключения мучного. Такое ограничение не оправдано, ведь помимо пшеничной муки есть еще много сортов. Они отличаются невысоким гликемическим индексом и пониженной калорийностью.

Достаточно заменить пшеничную муку, чтобы получить вкусную и полезную выпечку. Вот несколько сортов муки, которые подойдут для правильного питания.

Гречневая

Гликемический индекс гречневой муки равен 50, а калорийность на 100 грамм – 353 ккал. Такие показатели считаются повышенными, но данный продукт отличается другими положительными качествами. Например, в гречихе нет глютена. Этот белок не рекомендуется на правильном питании:

• глютен нарушает пищеварение;
• вызывает отеки, воспаления и заболевания суставов;
• приводит к появлению аллергии;
• противопоказан при целиакии.

Пшеница – лидер по содержанию глютена. Чтобы укрепить здоровье, ее лучше заменить гречневой. Цвет муки из гречихи – серый, а тесто получается жестким и плотным, без нужной вязкости. Чтобы получить нужную консистенцию, необходимо добавить яйца, овсяные хлопья или семена льна.

Гречневая мука подходит для приготовления:

• блинов;
• лепешек;
• пирожков;
• пельменей.

Такая выпечка не навредит фигуре.

Чтобы мучные изделия оказали пользу организму, нужно отказаться от жарки на растительном или сливочном масле. Блины и лепешке лучше выпекать или готовить на масле гхи.

Гречневая мука обладает еще одной особенностью – снижает сахар в крови. Выпечка полезна диабетикам, сердечникам и всем тем, кто заботится о своем здоровье.

Гречневая мука содержит витамины и микроэлементы:

• медь – укрепляет иммунитет;
• витамины группы В – помощь нервной системе;
• никотиновая кислота – снижает холестерин;
• цинк – против выпадения волос и ломкости ногтей;
• марганец – улучшает работу щитовидной железы;
• железо – обогащает кровь;
• фолиевая кислота – для беременных женщин.

Гречневая мука – источник растительного белка, клетчатки и сложных углеводов. БЖУ на 100 грамм продукта:

• белки – 12,5;
• жиры – 2,5;
• углеводы – 70.

Спортсменам и вегетарианцам изделия из гречневой муки помогают повысить уровень белка в рационе, обогатить организм пищевыми волокнами.

Кукурузная

Гликемический индекс кукурузной муки высокий – 70, калорийность немного ниже гречневой – 330 ккал на 100 грамм. Несмотря на это, толокно относится к продуктам правильного питания. В кукурузной муке много клетчатки и нет глютена, поэтому выпечка улучшает пищеварение и помогает в снижении веса.

Как и сама кукуруза, мука имеет сладковатый вкус и приятный светло-желтый оттенок. Она подходит для приготовления пп-сладостей:

• запеканок;
• сырников;
• ягодных пирогов;
• имбирного печенья.

Выпечка из кукурузной муки получается непышной, но мягкой и нежной. Чтобы тесто стало пластичным, нужно добавить яйца или творог. Хорошей клейкостью обладают семена чиа и льна, растительное масло.

В кукурузной муке есть множество полезных веществ:

• тиамин – улучшает работу нервной системы и мозга;
• витамин А – предотвращает заболевания и старение кожи;
• витамин Е – для ногтей, волос, мышц и гормональной системы;
• кальций – укрепляет кости;
• калий и магний – для сердца, пищеварения, мозга;
• железо – для кровеносной системы, против анемии;
• фосфор – от боли в суставах, для ускорения обмена веществ.

Для тех, кто думает, что правильное питание стоит дорого, кукурузное толокно разрушает стереотипы. Ее стоимость не выше, чем цена пшеничной муки, а БЖУ на 100 грамм гораздо приятнее:

• белки – 8 гр;
• жиры – 1 гр;
• углеводы – 75 гр.

Кукурузная мука:

• улучшает работу кишечника;
• положительно влияет на кости и хрящи;
• обеспечивает отток желчи из желчного пузыря;
• помогает в снижении веса.

Рисовая

Рисовая мука имеет один из самых высоких показателей гликемического индекса – 95 единиц. Продукт не рекомендуется людям страдающим диабетом и ожирением. Калорийность на 100 грамм – 366 ккал.

Рисовая мука полезна на правильном питании: выпечка очищает организм от токсинов, избавляет от отеков. В сравнении с пшеничной мукой высшего сорта рисовая содержит в два раза меньше жиров. А также в ней нет глютена.

Вкус цельнозерновой муки из риса – ореховый, с небольшой сладостью. Она подходит для приготовления багетов, печенья, оладий. Белая рисовая мука не отличается ярким вкусом, из нее можно делать хлебцы и лепешки. Чтобы тесто получилось мягким, нужно добавить больше воды и смешать с другими видами муки.

К недостаткам рисовой муки можно отнести высокий гликемический индекс и малое количество клетчатки.

Но в каждой восточной диете есть продукты на основе риса. Он способствует похудению и очищению организма. В его составе много полезных веществ:

• витамины группы В – для крови и мозга;
• железо – нормализует гемоглобин;
• цинк – укрепляет волосы, ногти, тормозит старение кожи;
• селен – ускоряет метаболизм;
• молибден – для выведения токсинов;
• марганец – помогает работе печени, почек, желчного пузыря.

Высокое содержание микроэлементов и витаминов делает рисовую муку одним из самых полезных продуктов в правильном питании.

Овсяная

Овсяная мука подходит для поддержания хорошего настроения во время диеты. Переход на правильное питание нередко вызывает стресс, особенно у людей с избыточным весом. В овсе содержатся вещества, которые помогают выработке серотонина – гормона радости. Он останавливает тягу к перееданию и сладостям.

В овсяной муке содержится глютен, но его меньше, чем в пшенице. Поэтому толокно из овса рекомендовано для выпечки на правильном питании. Тесто получается нежным и воздушным. Приготовить овсяную муку можно самостоятельно. Нужно перемолоть овес в блендере до состояния пудры.

Выпечку из овсяной муки можно есть в ограниченном количестве – в ней содержится много жира. Блюда утяжеляют работу пищеварения вечером, поэтому не подходят для позднего ужина.

Из овсяной муки получаются:

• воздушные блинчики;
• мягкие лепешки и батоны;
• хлеб.

Печенье – наиболее известная сладость на пп-питании.

Гликемический индекс находится в пределах среднего – 45 единиц. Среди всего сырья, используемого для получения толокна, овес имеет самый низкий уровень углеводов – 58%. Полезные вещества в составе муки:

• витамин А – для зрения и кожи;
• витамин Е – для мышц, гормонов;
• витамины группы В – для кровеносной и нервной систем, мозга;
• клетчатка – улучшает пищеварение;
• цинк – полезен для спортсменов;
• железо – обогащает кровь;
• магний – помощь сердцу.

Овсяная мука – главный ингредиент для приготовления необычного блюда – овсяноблина. Это сбалансированный завтрак из смеси яиц и толокна.

БЖУ овсяной муки на 100 грамм:

• белки – 13;
• жиры – 6,5;
• углеводы –65.

Ржаная

В ржаной муке содержится полезный компонент – лизин. Он помогает всем, кто хочет изменить фигуру в лучшую сторону и занимается спортом. Тяжелые нагрузки могут разрушать мышцы, но выпечка из ржаной муки поможет укрепить ткани тела. Лизин увеличивает расход энергии и помогает избавляться от лишнего веса без стресса для организма.

Ржаная мука приводит холестерин в норму и снижает стресс. Основной недостаток продукта — высокое содержание глютена. Зато тесто быстро становится клейким и эластичным, достаточно добавить немного воды.
Ржаное толокно подходит для приготовления:

• хлеба и батонов;
• пирогов с овощами.

Мука обладает резким запахом и вкусом, поэтому сладости на ее основе получаются невкусными. Чтобы улучшить аромат, можно добавить:

• кунжут;
• чеснок;
• тмин;
• кинзу.

Ржаная мука может вызвать вздутие живота и газообразование. Не рекомендуется при непереносимости глютена и заболеваниях ЖКТ.

Ржаное толокно имеет гликемический индекс – 40, а калорийность – 298 ккал. БЖУ:

• белки – 8,9;
• жиры – 1,7;
• углеводы – 60.

Полезные веществ, входящие в состав ржаной муки:

• фосфор;
• кальций;
• калий;
• медь;
• магний;
• железо;
• витамины группы В.

Ржаная мука по содержанию минералов и витаминов превосходит пшеничную в 3 раза, а по количеству клетчатки – ячменную и гречневую.

Тыквенная

Тыквенная мука содержит мало калорий, поэтому рекомендована в рамках правильного питания. Продукт богат витаминами и микроэлементами:

• витамин C, A, группы В;
• калий;
• марганец;
• железо;
• магний;
• кальций;
• медь.

Тыквенная мука имеет приятный вкус с нотками ореха. Тесто получается пышным, мягким и эластичным. По вкусу тыквенная мука отлично сочетается с рисом и подходит для приготовления:

• хлеба;
• салатов;
• каш;
• пирожков;
• булочек;
• запеканок.

Правильное питания – это не только полезно, но и вкусно. Не нужно отказывать себе в любимых пирогах, печенье и хлебе. Главное – использовать полезную муку.

Какая мука полезна диабетикам? Норма гликемического индекса

Диета для больных диабетом создается для того, чтобы в кровь поступало меньше углеводов, которые повышают уровень сахара в крови.

Сложные углеводы долго находятся в кишечнике

Диабетики могут употреблять муку, которая соответствует определенным требованиям. Пользу она принесет, если будет иметь правильный состав, который не повысит уровень сахара в крови. Каждый сорт муки отличается влиянием на состояние организма диабетиков привнося разнообразие в их рацион питания.

Состав муки разных сортов для диабетиков

Диета для больных диабетом создается для того, чтобы в кровь поступало меньше углеводов, которые повышают уровень сахара в крови.

Простые углеводы – это те, которые быстро расщепляются, и проходят через стенку кишечника всасываясь в кровь. Они дают резкое насыщение организма углеводами, а значит и повышение сахара. К ним относятся: глюкоза, фруктоза, лактоза и мальтоза.

Сложные углеводы долго находятся в кишечнике, потому что имеют длительный процесс расщепления. Этим они и опасны для диабетиков, надолго поднимая уровень сахара в крови. К ним относится в первую очередь крахмал, который является главным составляющим всех сортов муки.

Количество крахмала в процентах, в муке и других продуктах на 100 г, в разных сортах и видах:

• пшеничная и ржаная мука – от 60 до 68;
• манная крупа, пшеничная и рис – от 68 до 73;
• гречневая крупа, перловая и пшено – 65;
• крупа овсяная – 55;
• горох и фасоль – от 43 до 47.

Полезная мука для диабетиков

Гликемический индекс является для диабетиков определением пользы того или иного продукта. Он указывает на снабжения организма углеводами, которые противопоказаны больным диабетом в большом количестве:

• пшеничная мука – 85;
• гречневая – 50;
• из лебеды – 40;
• нутовая – 35;
• крахмал картофельный – 95;
• кукурузная – 70;
• ржаная – 45;
• рисовая – 45;
• соевая – от 15 до 25;
• отруби – 15;
• льняная – 5.

Для диабетиков нормой может считаться гликемический уровень до 50, все что выше, уже не может принести пользы, особенно если он превышает 70 единиц.

Отталкиваясь от гликемического индекса, можно определить, что льняная мука будет самой полезной для диабетиков. Но лен не должен быть перемолотым в домашних условиях, потому что это совсем другой получится продукт. Добиться правильного помола муки можно только в определенных условиях.

Льняная мука может заменить часть пшеничной муки при выпечке, что повлияет на снижение количества углеводов. В ее составе на 100 г массы всего 9 г углеводов. Даже после обработки и выжимки масла она остается богата полезными Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами. Кроме того, она имеет много растительных витаминов и минералов приносящие пользу организму.

Виды муки для диабетиков из зерна

Для понижения гликемического индекса можно муку разных видов смешивать, чтобы добиться рекомендуемой нормы. Или использовать в качестве добавки муку, которая не имеет широкого распространения, но может оказаться альтернативой в выпечке для диабетиков.

Ржаная мука 2 сорта

Имеет средний гликемический индекс, поэтому подходит для выпечки хлеба и других мучных изделий. Ржаная мука может принести пользу, но употреблять все же нужно в меру такую продукцию.

Гречневая мука

Хорошая замена пшеничной муке. Она используется практически во всех видах выпечки, и дает много полезных веществ для организма. Содержит много белка, и 8 незаменимых аминокислот.

Мука из семян растений для диабетиков

Амарантовая мука

Ее используют еще как безглютеновый продукт. Можно печь лепешки, хлеб, макароны, кондитерские изделия и использовать для других целей. Она является прекрасным продуктом для оздоровления организма, имея в своем составе уникальное вещество – сквален.

Нутовая мука

Имеет желтоватый оттенок и ореховый вкус, что может придать оригинальность любой выпечке. Ее можно комбинировать со ржаной мукой, чтобы получить диетический продукт. В ее составе находится много витаминов и минералов, а также диетическая клетчатка, которая поможет поддерживать полноценную жизнедеятельность.

Конопляная мука

Может служить в качестве добавки в пищевой рацион. Она является растительным аналогом гемоглобина человека, поэтому положительно влияет на состав крови. 30% содержание клетчатки мешает всасыванию жира и сахара, что помогает контролировать их баланс в организме.

Черемуховая мука

Отличная замена пшеничной муке во время выпечки. Она имеет вкус миндаля и черники, а калорийность в три раза ниже. Понижает уровень холестерина и нормализует работу кишечника.

Источник: rsute.ru

Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Гликемический индекс кукурузной муки. Гликемический индекс различных видов муки

Понятие о гликемическом индексе было введёно в обиход врачами. Первоначально этот показатель вычислялся для того чтобы люди, страдающие диабетом, могли нормализовать уровень сахара в крови с помощью питания. Все продукты имеют определённый гликемический индекс, влияющий на уровень сахара.

Определённые продукты повышают его значительно, что может привести к скачкам уровня сахара, а другие всего лишь поддерживают его на необходимой высоте. Эталонным продуктом считается белый хлеб и его основная составляющая — глюкоза; его индекс равен сотне.

Врачи и специалисты по питанию обычно разделяют продукты на три группы. К первой относятся те из них, которые имеют данный показатель на уровне семьдесят и выше, к ним относятся цельнозерновая мука и цельнозерновой хлеб. Вторая группа очень невелика, а гликемический индекс находится в пределах от пятидесяти девяти до шестидесяти девяти. Последнюю группу диетологи считают наиболее полезной. К ней относятся продукты, имеющие гликемический показатель ниже пятидесяти пяти.

Как известно, сбросить вес можно лишь употребляя те продукты, которые имеют низкий индекс, и чем он ниже, тем полезнее еда для организма. Такие вещества, как сложные углеводы, преимущественно входят в последнюю группу. Калории, содержащиеся в них, идут на поддержание жизненно важных функций организма без остатка, а не откладываются виде складок жира. Кроме того для расщепления сложных углеводов человеческий организм затрачивает значительное количество энергии, в отличие от простых. К последним относится выпечка и сладости, которые не требуют повышенных энергетических затрат, но и не несут пользы.

Если человек хочет вести здоровый образ жизни, следить за своей внешностью и поддерживать фигуру в норме, то употребление некоторых продуктов стоит ограничить. Определённую еду стоит исключить из своего повседневного рациона полностью, так как повышенная энергетическая ценность вовсе не приносит пользы организму.

Определить гликемический показатель цельнозерновой муки и продуктов из неё не сложно, поскольку эти данные есть практически в любом пособии по здоровому питанию. Кроме того, в интернете существует масса сайтов, посвящённых проблеме диабета, которые также содержат необходимую информацию.

При этом стоит учитывать, что такая мука и хлеб из неё имеет массу полезных веществ в своём составе. Высокое содержание таких элементов, как жирные кислоты, витамины и клетчатка является основным её преимуществом перед обычной мукой.

Но большинство проблем возникает из-за того, что данный показатель может существенно различаться на разных ресурсах. Это происходит по той причине, что на величину гликемического индекса значительное влияние оказывает способ кулинарной или предварительной промышленной обработки продуктов. Например, даже у мелкодроблёных круп индекс значительно ниже, чем у круп, продаю

Виды муки и их особенности

Какие виды муки бывают? Что лучше на диете – белая пшеничная или ржаная? Каким маркам и производителям можно доверять? На самом деле, бренд и вид муки не так уж важен. Главное, чтобы мука оставалась цельнозерновой и сохранила оболочку. Только тогда она будет полезна. А как найти лучший вид муки для своих целей – расскажем в этой статье.

Чем плоха очищенная мука?

Обилием быстрых углеводов – именно от них поднимается инсулин в крови, и мы легко набираем вес.

Почему это происходит? Чтобы сделать муку легкой и пышной, на производстве с зерна удаляют зародыш и внешнюю оболочку. Остается порошок, однородный и идеальный для готовки – но без клетчатки и витаминов. Все, что в нем есть – клейковина и крахмал. Насытят он быстро, но ненадолго – уже через час захочется перекусить сладким.

Какая бывает мука

Самая полезная выпечка получается из цельнозерновой муки – с сохранной оболочкой. Ее калорийность не ниже, чем у белой – около 300 ккал на 100 гр., — но клетчатки, а значит, сложных углеводов, в ней больше. Соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) тоже полезнее: чуть больше белка и жира и чуть меньше углеводов – за счет той же оболочки.

Понятие «цельное зерно» не значит, что мука – грубая и жесткая. Ее тоже измельчают до порошка. Если хотят сделать безглютеновый вариант, берут гречиху, кукурузу и рис. Нужно что-то традиционное – перемалывают овес, ячмень и пшеницу. Для безуглеводной диеты выбирают не злаки, а орехи и семечки – миндаль, подсолнечник, кешью, кокос или коноплю.

Помол тоже бывает разным:

• тонкий — остается внутренняя часть зерна, нежная консистенция;
• средний — частичное сохранение оболочек зерен и клетчатки;
• грубый или обойный — компоненты зерна не удаляются, много крупных частиц.

Цельнозерновая мука – это второй, но чаще третий вариант. Видов такой муки – великое множество. Здесь только самые доступные, вкусные и полезные – выбирайте!

Амарантовая мука

Амарантовая мука — гость из Южной Америки. Ее ценят за витаминный состав, низкую калорийность и отсутствие глютена. Аминокислоты и антиоксиданты укрепляется иммунитет, лизин активирует выработку коллаген и помогает клеткам восстановиться. Цельнозерновая мука богата клетчаткой и белком – идеально для диеты! Но и это далеко не все.

Уникальные свойства амарантовой муке придает биологически активное вещество — сквален, которое прежде добывали только из печени акулы. Этот редкий природный компонент защищает клетки от токсичных веществ, улучшает метаболизм, нормализует уровень холестерина, повышает настроение. Амарант – крупа с низким гликемическим индексом (ГИ 45), поэтому ее рекомендуют диабетикам и тем, кто следит за весом.

В кулинарии: можно смешивать амарант с пшеничной мукой, добавлять в оладьи, блины, сладкое тесто и каши. Мука придает ореховый привкус и тонкий аромат выпечке, делает ее пышной, продлевает срок хранения.

Кокосовая мука

Натуральная кокосовая мука – необжаренная и без добавленных сахаров – подойдет для полезной безглютеновой выпечки. Но назвать ее безуглеводной или диетической нельзя. Муку делают из высушенной ореховой стружки – она жирная, плотная и калорийная – 466 ккал на 100 гр.

Но если вы не боитесь набрать вес, кокосовая мука может стать хорошим источником клетчатки и железа. Лауриновая жирная кислота поможет бороться с простудой не хуже малинового варенья. А витамины группы В будут полезны для кожи и волос.

Кокосовую муку покупают ради ненасыщенных жиров и растительного белка. Благодаря им гликемический индекс продукта невысок – всего 35 единиц. А пара лепешек с такой мукой поможет соблюсти баланс БЖУ, если вы не едите мяса и молока.

В кулинарии: кокосовую муку смешивают с пшеничной для легкой, воздушной текстуры и сладкого аромата. Ее добавляют в сдобу, блинчики, сырники и десертные пироги. Мука впитывает много жидкости – это нужно учесть, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Конопляная мука

Ее делают из конопляного семени – поэтому ничего опасного и токсичного в такой муке нет. Зато есть хлорофилл – природный аналог гемоглобина. А еще магний: без него мы чувствуем апатию и усталость.

Мука из конопли чистит организм и помогает сбросить вес. В ней всего 25 грамм углеводов, но зато 30 грамм белка. Гликемический индекс конопляной муки – 0 единиц. Обычно ее рекомендуют при сахарном диабете, но подойдет она и тем, кто просто следит за питанием.

В кулинарии: муку используют самостоятельно для сладкого сухого печенья или добавляют в пшеничную – для хлеба и сдобы. Иногда ее подмешивают в смузи – для густоты и сытности.

Кунжутная мука

Кунжутные семечки – это не только добавка к салатам и посыпка на печенье. Из белого и черного кунжута мелют муку, без глютена, почти без углеводов и с ярким привкусом подсушенного ореха. Такая мука – чемпион по содержанию кальция: в кунжуте его даже больше, чем в молоке. А еще кунжут очищает организм от токсинов и шлаков, помогает нарастить мышечную массу и восстановиться после травм.

Белка в кунжутной муке больше, чем в конопляной – 45 грамм. Но и калорийность почти самая высокая: 492 ккал на 100 грамм. Гликемический индекс – 57 единиц: выше, чем у белой пшеничной муки, но ниже, чем у кокосовой или амарантовой.

В кулинарии: с кунжутной мукой пекут сладкие сдобные булки, кексы и печенье, используют вместо панировочных сухарей и добавляют в соусы для густоты. Еще из нее готовят тахинную халву — калорийный, но полезный десерт.

Льняная мука

Льняная мука содержит 30 грамм белков и всего 9 граммов углеводов. Ее калорийность самая низкая – 270 ккал на 100 грамм. Конечно, ее, как и любую другую муку, стоит ограничивать. Но для поддержания веса она вполне подойдет.

С первого взгляда мука из льняных семечек кажется жирной. Но жиров в ней – всего 9 грамм. Зато много витаминов группы В, калия и магния. В сочетании с клетчаткой получается идеальный коктейль для худеющих: долгое чувство сытости, очищение организма и силы для сопротивления стрессу.

В кулинарии: многие не любят льняную муку за «склизкую» текстуру и вязкость – сделать выпечку на ее основе не получится. Ей «разбавляют» привычную пшеничную или ржаную муку в хлебе и сдобе. Но для густоты льняная мука хороша – ее удобно добавлять в каши, смузи, пасты и кисели.

Миндальная мука

Самая калорийная – но очень ароматная и нежная. Готовится из сладкого миндаля и сохраняет все свойства свежих орехов даже после термической обработки. В составе – много жирных кислот, антиоксиданты, витамины группы В и холин – вещество, без которого нервные клетки теряют естественную мембранную защиту.

В кулинарии: миндальную муку редко используют самостоятельно. Ее замешивают в обычное тесто для французских десертов: марципана, печенья макарон, пралине и орехового крема. Из нее удобно делать вегетарианские фруктовые конфеты, она придает густоту сокам и сладким соусам.

Нутовая мука

Нутовую муку любят на Востоке и в странах Азии: ее много в индийской, сирийской и пакистанской кухне. Перемолотый в порошок нут – или турецкий горох – это, в основном, углеводы. Кроме них, в составе есть 10 грамм белка и почти 3 грамма жира.

Мука из нута калорийна (337 ккал), но подходит для диет. Углеводы в ней сложные, много нерастворимой клетчатки и полезных элементов – селена, калия, фосфора и меди. Они «отвечают» за чистые дыхательные пути и ясную голову.

В кулинарии: из нутовой муки получается вкусный хлеб, лепешки и крекеры. Из нее делают хумус, добавляют в каши, соусы и кисели. Мука не впитывает масло при жарке, поэтому ее часто используют для панировки.

Полбяная мука

Цельнозерновая мука из полбы – не просто замена пшеничной. Главная ее особенность – большое количество клетчатки. Полба грубее белой муки, но полезнее. В ней сравнительно много белка (17 грамм) и ценных элементов — витаминов группы В и аминокислот.

Многие производители оценили простоту и доступность полбяной муки, и теперь выпускают из нее сладости для диабетиков. Гликемический индекс в 45 единиц позволяет это делать. Десетры и здоровые перекусы из полбы успокаивает нервы, укрепляет иммунитет и нормализует уровень сахара в крови.

В кулинарии: готовить с поляной мукой так же просто, как и с пшеничной. Из нее делают все виды выпечки и подмешивают в супы и соусы для густоты.

Мука из расторопши

Самая вкусная мука из семян расторопши – натуральная, без добавок. Это не шрот: в муке содержатся масла и дают почти 6 граммов жира. Углеводов – 25 грамм, белка – 20.

Муку не используют самостоятельно, но добавляют в выпечку, чтобы снизить калорийность и сделать еду полезнее. Расторопша содержит биологически активное вещество силимарин – оно защищает печень от токсинов и помогает защитить клетки. Гликемический индекс муки – один из самых низких (10 единиц).

В кулинарии: порошок расторопши добавляют в супы, кисели и соусы для густоты или подмешивают в пшеничную муку для пользы.

Тыквенная мука

Тыквенная мука не менее полезна, чем семечки. В ней содержится цинк – он защищает от воспалений и аллергий. Гликемический индекс тыквенной муки высок – 70 единиц. Поэтому ее подмешивают в выпечку к гречневой, полбяной или амарантовой муке.

Самое частое применение тыквенной муки – в веганских блюдах. Ее можно есть в сыром виде и не бояться несварения. Мука легко усваивается и не вызывает аллергий. А еще стимулирует иммунитет, нормализует гормональный фон и улучшает настроение.

В кулинарии: муку добавляют в разные виды выпечки, подмешивают в супы, каши и молочные коктейли.

Мука семян чиа

Чиа — испанский шиповник, из обезжиренных семян которого делают муку. Она сравнительно калорийна, но в ней много белка, клетчатки и калия. Муку чиа любят за низкий гликемический индекс (30 единиц) и высокое содержание жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Семена чиа хорошо впитывают влагу, поэтому муку добавляют в диетические блюда для сытности: она смягчает скачки инсулина и поддерживает долгое чувство насыщения.

В кулинарии: чаще всего муку добавляют в коктейли и соусы. Для выпечки советуют брать 20% порошка чиа и 80% — любой другой муки.

Калорийность и пищевая ценность разных видов муки

Вид муки	Б	Ж	У	кКал	ГИ
Амарантовая	8,9	1,7	61,7	289	25
Кокосовая	20	16,6	60	466	35
Конопляная	30	7,9	24,7	290	0
Кунжутная	45	12	32	492	57
Льняная	36	10	9	270	35
Миндальная	25,8	54,5	13	602	25
Нутовая	10,9	2,9	66	337	35
Полбяная	17	2,4	67,8	361	45
Из расторопши	20,6	5,5	25,2	323,6	10
Тыквенная	33	9	23	305	70
Из семян чиа	24,2	13,3	47,6	407	30

Что это такое и как их использовать

Мука — довольно очевидный ингредиент для выпечки. Когда вы впервые начнете печь, вы очень быстро поймете, что вам нужна как минимум пара разных видов муки в кладовой. Мука общего назначения. Мука. Мука для сдобы. Кондитерская мука. Этот список можно продолжить. Кажется, вам нужен хотя бы один вид для всех ваших любимых десертов. (Допустим, что — это , которые влюбились по крайней мере в несколько рецептов десертов без муки.) Вы, вероятно, видели несколько сортов муки на полках вашего местного продуктового магазина.Но знаете ли вы различия между этими типами?

Если вы уже не являетесь поклонником выпечки — или даже если вы им уже являетесь — вы можете не знать, что входит в каждый сорт. И вы можете не знать, какой тип подойдет для какого рецепта. Кроме того, вы, вероятно, не знаете, что в некоторых случаях вы можете приготовить себе смесь, вместо того, чтобы идти в продуктовый магазин. Чтобы упростить задачу, мы собрали простой обзор наиболее часто встречающихся разновидностей. Прочтите краткое изложение девяти видов муки, чтобы узнать об отличительных характеристиках и использовании каждого сорта муки.

1. Мука универсальная

Если вы часто печете или готовите, вероятно, вы использовали универсальную муку. | iStock.com

Универсальная мука — один из наиболее часто используемых видов муки по данным журнала What’s Cooking America. Berkeley Wellness отмечает, что этот сорт сделан из смеси твердой и мягкой пшеницы. Это дает ему среднее содержание белка и крахмала.

The Kitchn объясняет, что содержание белка напрямую влияет на то, сколько глютена может быть образовано с определенной мукой.Мука с низким содержанием белка производит меньше клейковины. Мука с высоким содержанием белка производит больше. А глютен определяет структуру и текстуру выпечки. Универсальный продукт с содержанием белка от 10% до 12%. Хлебная мука имеет больше, примерно от 14% до 16%. Но в мучной выпечке (9%) и муке для тортов (от 7% до 8%) их меньше. SF Gate сообщает, что почти 95% белой муки, продаваемой в Соединенных Штатах, обогащено железом и витаминами группы B, включая тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту.

2.Мука хлебная

Приготовление хлеба или другой дрожжевой пищи? Лучше всего, как вы догадались, хлебная мука. | iStock.com

Согласно Berkeley Wellness, хлебная мука полностью производится из твердых сортов пшеницы. Большее количество глютена, производимое этой высокобелковой мукой, помогает хлебу подниматься выше. Это потому, что глютен улавливает и удерживает пузырьки воздуха, пока вы замешиваете тесто.

Согласно изданию What’s Cooking America, хлебная мука — лучший выбор для дрожжевых выпечных изделий, таких как хлеб (отсюда и название).Так что же делать, если в вашем рецепте есть это разнообразие, а его нет под рукой? Китчн отмечает, что вы можете «увеличить содержание белка в муке» и увеличить ее способность производить глютен, добавив несколько столовых ложек жизненно важной пшеничной глютена к простому старому универсальному продукту.

3. Мука для жмыхов

В следующий раз, когда вы будете печь торт, вам понадобится немного муки для пирога. | iStock.com

По данным Huffington Post, мука для кексов очень мелкого помола из мягкой пшеницы.Это придает ему почти шелковистое ощущение. Как отмечает The Kitchn, этот сорт имеет низкое содержание белка. Он также отбелен. (Мука, ​​которая отбеливается естественным образом по мере старения, получает этикетку «небеленая». Но химически обработанная мука «отбеливается».)

Процесс отбеливания изменяет структуру крахмала и жиров муки для выпечки, что приводит к более кислому pH. Кислотность на самом деле помогает пирогам — и другой выпечке с большим количеством сахара — подниматься, а не разрушаться. Между тем, низкое содержание белка обеспечивает нежную и пушистую текстуру.

Bon Appétit сообщает, что мука для тортов отлично подходит для тортов. Но вам следует избегать этого, если вы печете хлеб. Если вам нужна мука для выпечки, а ее нет под рукой, The Kitchn рекомендует добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала в чашку универсального продукта.

4. Мука мучная

Специализированные пекари, вероятно, найдут рецепты, требующие кондитерской муки. | iStock.com

Кондитерская мука производится из мягкой пшеницы, что делает ее более мелкой, чем универсальная мука. По содержанию белка он находится между универсальной мукой и мукой для выпечки.Food.com отмечает, что этот сорт идеально подходит для пирогов, теста для пирогов, маффинов и некоторых тесто для печенья. What’s Cooking America рекомендует его, если вы хотите получить «нежное, но рассыпчатое тесто».

Поставщики предлагают мучную выпечку как цельнозернового, так и обычного сорта. Но в вашем местном супермаркете может не оказаться на складе. В этом случае вы можете найти его в специализированных магазинах для выпечки или заказать в Интернете. Кроме того, вы можете имитировать его характеристики, смешав универсальную муку с мукой для выпечки в соотношении 2: 1.

5. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука богата питательными веществами и пищевыми волокнами, но создает уникальные проблемы для начинающих пекарей. | iStock.com/modesigns58

Согласно The Huffington Post, вы производите цельнозерновую муку путем измельчения целых зерен красной пшеницы. Бон Аппетит объясняет, что головка семян пшеницы состоит из трех частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Белая мука включает только эндосперм, а не отруби и зародыши. Но отруби и зародыши содержат основную часть клетчатки и белка.

Поскольку цельнозерновая мука состоит из всех трех порций, она содержит больше питательных веществ и пищевых волокон, чем белая мука. Fine Cooking объясняет, что отруби в цельнозерновой муке разрывают нити глютена, тем самым препятствуя выработке глютена. Bon Appétit отмечает, что цельнозерновой продукт более абсорбирующий, чем белая мука. Это требует использования большего количества жидкости и приводит к получению более липкого теста, что может быть непросто для новичков. Вы можете компенсировать эффект — и подавить характерный вкус цельной пшеницы — смешав цельнозерновую пшеницу и универсальную муку.

6. Белая цельнозерновая мука

Чтобы домашний хлеб был еще полезнее, выбирайте белую цельнозерновую муку вместо универсальной. | iStock.com

Белая цельнозерновая мука звучит как оксюморон. Но этот сорт содержит эндосперм, зародыши и отруби более светлой разновидности пшеницы, называемой твердой белой пшеницей, согласно Bon Appétit. Он немного слаще, чем традиционная цельнозерновая пшеница, благодаря более низкому содержанию танинов.

Несмотря на различный вид и вкус, цельнозерновая и белая цельнозерновая мука имеют одинаковую пищевую ценность.По этой причине The Huffington Post рекомендует использовать этот сорт в смеси с универсальной «для достижения более сытных и здоровых результатов», чем если бы вы использовали универсальную муку отдельно. Еще не уверены? Клиника Майо объясняет: «Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить естественные питательные свойства цельнозерновой пшеницы, выбирайте белый цельнозерновой хлеб».

7. Овсяная мука

Овсяная мука производится из молотого овса, и вы можете приготовить ее даже дома. | iStock.com

Овсяная мука не из пшеницы.Вместо этого его делают из молотого овса. Bon Appétit сообщает, что овсяная мука имеет превосходную, даже пушистую консистенцию. А его сладкий вкус делает его «одним из самых доступных цельнозерновых вкусов».

Овсяная мука не содержит глютена и поэтому идеально подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Однако Livestrong отмечает, что из-за этого сорта выпечка может стать тяжелой или рассыпчатой. Таким образом, вам может потребоваться добавить в рецепт больше жидких или растущих ингредиентов. (Или, если вы не безглютеновые, Bon Appétit рекомендует использовать овсяную муку в сочетании с разновидностями с высоким содержанием глютена, такими как хлебная мука.)

Овсяную муку можно найти в продуктовом магазине или магазине диетических продуктов. Или вы можете сделать это дома. Просто измельчите сушеный овес в кухонном комбайне или блендере, пока он не станет мелким порошком. Из 1 чашки овса получится 1 стакан овсяной муки.

8. Самоподнимающаяся мука

Познакомьтесь с самоподнимающейся мукой, если вы любите готовить печенье, блины или кукурузный хлеб. | iStock.com

Не уверены, нужна ли вам самоподнимающаяся мука, или не знаете, что в ней? Мы можем помочь.Согласно The Kitchn, этот сорт представляет собой смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. И да, вы определенно сможете приготовить его на своей кухне. Смешайте 1 стакан универсальной муки с 1½ чайными ложками разрыхлителя и ¼ чайной ложки мелкой соли.

Рецепты хлеба, печенья и блинов часто требуют этого. Иногда вы также можете увидеть это в рецептах тортов и кексов. Однако вы не должны использовать его в дрожжевом хлебе. И если вы действительно не в затруднительном положении, вы не должны использовать его вместо универсального.Если вы это сделали, вам нужно будет уменьшить количество соли и разрыхлителя в рецепте.

9. Манная крупа

Если вы готовите макароны, вам обязательно понадобится манная крупа. | iStock.com

Манная крупа, которую вы можете встретить в рецептах пасты и итальянских пудингов, изготавливается из эндосперма твердых сортов пшеницы грубого помола. What’s Cooking America отмечает, что твердая пшеница — самый твердый сорт. Интересно, что манная крупа имеет самое высокое содержание глютена из всех видов муки.

The Kitchn сообщает, что вы можете увидеть муку из манной крупы с маркировкой 00 — мука для макаронных изделий мелкого помола, которая имеет среднее содержание белка от 11% до 12%.Глютен из муки твердых сортов пшеницы обычно крепкий, но не очень эластичный. Напротив, глютен в муке из красной пшеницы одновременно прочный и эластичный.

The Kitchn утверждает, что манная крупа «приятно перекусывает» хлебом и макаронами, «но не так, как нужно жевать». Однако Bon Appétit сообщает, что мука 00 слишком мелкая, чтобы испечь хороший хлеб.

Кэтрин Нортингтон также внесла свой вклад в эту публикацию.

.

Глава 4 — Роль гликемического индекса в выборе продуктов питания

Глава 4 — Роль гликемического индекса в выборе продуктов питания

---

---

Определение гликемического индекс (GI)
Факторы влияние продуктов питания на уровень глюкозы в крови
Расчет гликемического индекса блюд или диет
Практическое применение гликемического индекса
Физиологический и терапевтические эффекты продуктов с низким гликемическим индексом

---

Углеводные продукты часто содержат витамины и минералы, а также другие соединения, такие как фитохимические вещества и антиоксиданты, которые могут иметь последствия для здоровья.Поэтому рекомендуется употребление разнообразных углеводных продуктов, поскольку это с большей вероятностью будет придерживаться адекватного питания с пользой для здоровья обычно относят к углеводной пище (83).

Выбор продуктов питания зависит не только от соображений питания и здоровья, но и от таких факторов, как доступность на местном уровне, культурная приемлемость и индивидуальные предпочтения и потребности. Не существует единой меры, которая могла бы служить ориентиром при выборе продуктов питания во всех случаях. Химический состав продуктов (например,грамм. жир, сахар, содержание пищевых волокон) должны быть важным фактором, влияющим на выбор пищи. Однако простое знание химической природы углеводов, например, в пищевых продуктах, не может достоверно указать на их реальные физиологические эффекты. Продукты, которые подходят в одних ситуациях, могут оказаться не лучшим выбором в других. Точно так же продукты, которые в одних ситуациях являются плохим выбором, могут быть хорошим выбором в других.

Были предложены два индекса углеводных продуктов, основанные на их физиологических функциях.Недавно предложенный индекс сытости (84) измеряет ценность насыщения равных энергетических порций продуктов по сравнению со стандартом, которым является белый хлеб. Факторы, контролирующие потребление пищи, сложны, и сытость следует отличать от насыщения. Тем не менее, изучение индексов сытости пищевых продуктов считается интересной областью будущих исследований, которые, если они будут подтверждены, могут помочь в выборе подходящих углеводных продуктов для улучшения энергетического баланса. Более установленный индекс — это гликемический индекс, который можно использовать для классификации продуктов на основе их потенциала повышения уровня глюкозы в крови.

Гликемический индекс определяется как площадь приращения под кривой ответа глюкозы в крови 50 г углеводной порции тестируемого продукта питания, выраженная как процент ответа на такое же количество углеводов из стандартного продукта снял тот же предмет. Термины, выделенные курсивом, обсуждаются ниже, потому что методы, используемые для определения гликемического индекса пищевых продуктов и применения информации к диетам, могут существенно повлиять на полученные результаты.

Площадь приращения под кривой

Для расчета площади под кривой использовался ряд различных методов. Для большинства данных гликемического индекса площадь под кривой рассчитывалась как увеличивающаяся площадь под кривой ответа глюкозы в крови (IAUC), игнорируя площадь под концентрацией натощак. Это можно вычислить геометрически, применив правило трапеций. Когда уровень глюкозы в крови падает ниже базового, включается только область выше уровня натощак.Примеры данных показаны в таблице 1. Данные для стандарта №1 используются на диаграмме на рисунке 2, чтобы проиллюстрировать детали фактического расчета.

ТАБЛИЦА 1 Образец реакции глюкозы в крови на прием 50 г углеводов

Минуты	0	15	30	45	60	90	120	IAUC
Стандартный № 1	4.3	6,3	7,9	5,3	4,1	4,6	4,9	114
Стандартный № 2	4,0	6.0	6,7	5,5	5.3	5,0	4,2	155
Стандартный № 3	4,1	5,8	8,0	6,5	5,9	4,8	3,9	179
Test Food	4.0	5,0	5,8	5,4	4,8	4,2	4,4	93

50 г углеводов:

Порция исследуемой пищи должна содержать 50 г гликемических (доступных) углеводов. На практике гликемический углевод часто измеряется как общее количество углеводов за вычетом пищевых волокон, как это определяется методом AOAC.Поскольку этот метод не включает RS 1 и RS 2, когда они присутствуют, они будут ошибочно включены как гликемические углеводы.

Уровень глюкозы в крови

Обычно измеряется в цельной капиллярной крови. Глюкоза плазмы может использоваться для определения гликемического индекса и дает аналогичные значения. Однако капиллярная кровь является предпочтительной, потому что ее легче получить, повышение уровня глюкозы в крови больше, чем в венозной плазме, и результаты для глюкозы в капиллярной крови менее вариабельны, чем для глюкозы в венозной плазме.Таким образом, различия между пищевыми продуктами больше, и их легче обнаружить статистически с помощью глюкозы в капиллярной крови (85). Иллюстрация разницы между глюкозой, измеренной в одновременно полученной венозной плазме и цельной капиллярной крови, показана в таблице 2.

ТАБЛИЦА 2 Глюкозный ответ капиллярной крови и венозной плазмы

	0 мин	15 мин	30 мин	45 мин	60 мин	90 мин	120 мин	IAUC
Капиллярная кровь	4.1	6,3	9,0	8,7	6,7	5,7	3,9	279
Венозная плазма	5,0	7,1	8,8	8,0	5.6	5,4	4,2	155

Стандартное питание

В качестве стандартной пищи можно использовать белый хлеб или глюкозу. Значения ГИ, полученные при использовании белого хлеба, примерно в 1,4 раза выше, чем при использовании глюкозы в качестве стандартной пищи. Могут использоваться и другие стандартные пищевые продукты, но для сравнения с литературными данными следует установить GI нового стандартного продукта питания относительно стандартизированного белого хлеба или глюкозы.

Та же тема

Ответы на уровень глюкозы в крови значительно различаются изо дня в день внутри субъектов. Таким образом, для получения репрезентативной средней реакции на стандартную пищу рекомендуется повторять стандартную пищу не менее трех раз для каждого субъекта. Об этом свидетельствуют данные таблицы 1, типичные для нормальных испытуемых. Стандартный корм был повторен три раза, давая IAUC 114, 155 и 179. Среднее ± SD IAUC составляло 149 ± 33, а коэффициент вариации (100 × SD / среднее) составлял 22%.Для этого испытуемого ГИ тестируемой пищи = 100 × 93/149 = 62.

Рисунок 2 — Пример расчета дополнительной площади под кривой (IAUC)

IAUC для данных, проиллюстрированных выше (Стандарт № 1, Таблица 3), равен сумме площадей треугольников и трапеций: A + B + C + D + F

Площадь треугольника A = 2,0 × 15/2 = 15,0
Площадь трапеции B = (2,0 + 3,6) × 15/2 = 42,0
Площадь трапеции C = (3.6 + 1,0) × 15/2 = 34,5
Площадь треугольника D = 1,0 × t72

, поскольку: t ‘/ 15 = 1,0 / (1,0 + 0,2)
, следовательно: t’ = 15 × 1,0 / 1,2 = 12,5
, следовательно, площадь треугольника D = 1,0 × 12,5 / 2 = 6,25

Площадь треугольника E = 0,3 × t «/ 2

, поскольку: t» / 30 = 0,3 / (0,3 + 0,2)
, следовательно: t «= 30 × 0,3 / 0,5 = 18
, следовательно, площадь треугольника D = 0,3 × 18/2 = 2,7

Площадь трапеции F = (0,3 + 0,6) × 30/2 = 13,5
Следовательно, IAUC = 15,0 + 42,0 + 34,5 + 6.25 + 2,7 +13,5 = 114 ммоль.мин / л

Протокол

Для определения ГИ пищи тесты, показанные в Таблице 1, должны быть повторены еще у шести субъектов, а полученные значения ГИ усреднены. Обычно ГИ для более чем одного продукта питания определяется в одной серии тестов, например, каждый субъект может тестировать четыре продукта по одному разу, а стандартный продукт — три раза, всего семь тестов в случайном порядке в отдельные дни. Субъекты исследуются в отдельные дни утром после 10-12 часов ночного голодания.При каждом пробном приеме пищи необходимо пить стандартную воду, чай или кофе.

Крахмалистые продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее, чем продукты с высоким ГИ. Некоторые факторы, влияющие на гликемические свойства продуктов, перечислены в таблице 3.

ТАБЛИЦА 3 Пищевые факторы, влияющие на гликемический ответ

Количество углеводов
Природа моносахаридных компонентов
	Глюкоза
	Фруктоза
	Галактоза
Природа крахмала
	амилоза
	амилопектин
	Взаимодействие крахмала и питательных веществ
	Устойчивый крахмал
Кулинария / пищевая промышленность
	Степень желатинизации крахмала
	Размер частиц
	Продовольственная форма
	Сотовая структура
Прочие пищевые компоненты
	Жиры и белки
	Пищевые волокна
	Антинутриенты
	Органические кислоты

ГИ можно детально применить к смешанным блюдам или целым диетам путем расчета взвешенного значения ГИ для приема пищи или диеты.Например, способ расчета ГИ для еды, содержащей хлеб, крупы, сахарозу, молоко и апельсиновый сок, показан в таблице 4.

ТАБЛИЦА 4 Расчет гликемического индекса блюд

Продукты питания	Гликемический углевод	Доля общих гликемических углеводов	Пищевой гликемический индекс	Гликемический индекс еды *
Хлеб	25	0.342	100	34,2
Зерновые	25	0,342	72	24,6
Молоко	6	0,082	39	3,2
Сахароза	5	0.068	87	5,9
Апельсиновый сок	12	0,164	74	12,1
ИТОГО	73			80,0

* Значения для каждого продукта питания равняются пропорции общего гликемического углевода, умноженной на ГИ пищи.Сумма этих значений и есть GI еды.

При использовании этого типа вычислений существует хорошая корреляция между ГИ еды и наблюдаемыми гликемическими ответами еды с одинаковым питательным составом. На реакцию глюкозы в крови также влияет количество углеводов в пище. Чтобы сравнить ожидаемую гликемическую нагрузку еды с различным содержанием углеводов, можно применить нелинейную корректировку (86), но это было проверено только на нормальных людях.

Для подробного применения GI необходимо присвоить значение GI для каждого продукта питания в рационе или приеме пищи (для многих продуктов значение необходимо оценить).Точность расчета зависит от точности значений GI, приписываемых продуктам питания, которые могут варьироваться от места к месту из-за местных факторов, таких как разнообразие, приготовление, обработка и т. Д. К продуктам, особенно подверженным таким изменениям, относятся рис, картофель и бананы. .

Гликемический индекс может использоваться вместе с информацией о составе пищевых продуктов для выбора продуктов. Для практического применения гликемический индекс полезен для ранжирования пищевых продуктов путем разработки списков обмена категорий продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, перловый ячмень, слегка очищенные зерна (например,грамм. цельнозерновой хлеб из муки грубого помола или хлеб из муки грубого помола), макаронные изделия и т. д. В такие списки, где имеется информация, следует включать конкретные местные продукты (например, зеленые бананы в Карибском бассейне и определенные сорта риса в Юго-Восточной Азии).

При выборе углеводной пищи необходимо учитывать как гликемический индекс, так и состав пищи. Некоторые продукты с низким ГИ не всегда могут быть хорошим выбором, потому что они богаты жирами. И наоборот, некоторые продукты с высоким ГИ могут быть хорошим выбором из-за удобства или из-за того, что они имеют низкую калорийность и высокое содержание питательных веществ.Нет необходимости или желательно исключать или избегать всех продуктов с высоким ГИ.

Прием пищи, содержащей продукты с низким ГИ, снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи и уровень инсулина. Исследования на животных показывают, что включение в рацион медленно перевариваемого крахмала задерживает наступление инсулинорезистентности. Некоторые эпидемиологические исследования показывают, что диета с низким ГИ связана со снижением риска развития инсулинового диабета у мужчин (87) и женщин (88). Клинические испытания с участием здоровых, диабетических и гиперлипидемических субъектов показывают, что диета с низким ГИ снижает среднюю концентрацию глюкозы в крови, снижает секрецию инсулина и снижает уровень триглицеридов в сыворотке крови у лиц с гипертриглицеридемией (89, 90, 91, 92).Кроме того, усвояемость углеводов в продуктах с низким ГИ обычно ниже, чем в продуктах с высоким ГИ. Таким образом, продукты с низким ГИ увеличивают количество углеводов, поступающих в толстую кишку, и увеличивают ферментацию толстой кишки и производство короткоцепочечных жирных кислот. Это имеет значение для системного метаболизма азота и липидов, а также для локальных событий в толстой кишке.

---

.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВЫБРАННЫХ НИГЕРИЙСКИХ МУЧНЫХ ПРОДУКТОВ У МУЖЧИН ДИАБЕТА 2 ТИПА

ДИАБЕТ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

ДИАБЕТ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Пища дает вам энергию, необходимую для здорового образа жизни.Ваше тело превращает большую часть пищи, которую вы едите, в сахар, называемый глюкозой. (глюкоза) Инсулин помогает клеткам получать сахар

Дополнительная информация

Гликемический индекс. Профессор педиатрии, Гарвардская медицинская школа, профессор питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Гликемический индекс Дэвид С. Людвиг, доктор медицинских наук, директор программы «Оптимальный вес для жизни» (OWL), Детская больница Центра профилактики ожирения New Balance Foundation, Бостон, профессор, педиатрия,

Дополнительная информация

УПРАВЛЕНИЕ ДИЕТКОЙ НА ИНСУЛИНОВОЙ НАСОСЕ

Информация для пациентов УПРАВЛЕНИЕ ДИЕТКОЙ НА ИНСУЛИНОВОЙ НАСОСЕ. Терапевтические услуги в отделении диетологии Шрусбери и Телфорд NHS Trust 1 болюссирование еды на помпе (РЕГУЛИРОВКА ИНСУЛИНА С ДИЕТКОЙ) Надеюсь, вы

Дополнительная информация

Что влияет на уровень глюкозы в крови?

То, что вы едите и сколько вы едите, влияет на уровень глюкозы в крови. Уровень глюкозы в крови отражает то, насколько хорошо контролируется диабет.Есть много аспектов приема пищи для достижения целевого уровня глюкозы в крови (кровь

Дополнительная информация

Понимание диабета

Понимание диабета Диабет — это заболевание, при котором у человека слишком высокий уровень глюкозы в крови (уровень сахара в крови). Когда вы едите, часть пищи расщепляется на сахар, называемый глюкозой, то есть

. Дополнительная информация

Низкоуглеводные диеты в Швеции

Старший профессор Йоран Петерсон Май 2013 г. Химическая и биологическая инженерия, Технологический университет Чалмерса, Гетеборг, Швеция БЫСТРЫЕ УГЛЕВОДЫ УСТОЙЧИВОСТЬ К ИНСУЛИНУ ДИАБЕТ 2 Ожирение Низкоуглеводные диеты

Дополнительная информация

Что такое диабет 2 типа?

Диабет 2 типа Что такое диабет 2 типа? Диабет — это состояние, при котором в крови слишком много глюкозы.Наша поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин. Инсулин регулирует уровень глюкозы в крови

Дополнительная информация

I. Исследовательское предложение. 1. История

Образец предложения CFDR по исследованию I. Предложение по исследованию 1. Общие сведения Диабет был описан как идеальная эпидемия, от которой страдают около 104 миллионов человек во всем мире (1). К 2010 году этот показатель составляет

человек. Дополнительная информация

НАИЛУЧШИЕ И НАИБОЛЬШИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЖИРА

Жир на животе для вас хуже, чем жир на других участках тела.Избыточное накопление жира на животе более опасно, чем излишек жира вокруг бедер и бедер. Живот жир связан с серьезными проблемами со здоровьем,

Дополнительная информация

14-дневная диета.

14-дневная диета РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ Диета, предлагаемая для данной программы, проста в соблюдении и жизненно важна для успеха этой программы. Он состоит из ограниченного суточного потребления с низким содержанием жира и высоким содержанием белка

Дополнительная информация

Уровень сахара в крови и гликемический индекс

Питание Уровень сахара в крови и гликемический индекс Lesley Loizou Человеческое тело создано для работы на углеводах (CHO).Хотя мы можем использовать белки и жиры для получения энергии, самым простым и бездымным топливом являются углеводы.

Дополнительная информация

Урок 3 Оценка моих пищевых привычек

Урок 3 Оценка моих пищевых привычек Обзор Этот урок знакомит с федеральными принципами здорового питания. Учащиеся оценивают свои пищевые привычки в соответствии с этими рекомендациями и вносят предложения по улучшению.

Дополнительная информация

ВАША ПОСЛЕДНЯЯ ДИЕТА ИДЕАЛЬНЫЙ БЕЛК

ВАША ПОСЛЕДНЯЯ ДИЕТА ИДЕАЛЬНЫЕ ПРОТЕИНОВЫЕ ЗАДАЧИ Объясните научные и исторические данные, поддерживающие метод идеальной белковой диеты.Опишите риски и преимущества диеты. Расскажу подробнее о том, что

Дополнительная информация

Поддержание питания с возрастом

SS-207-06 Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Департамента по вопросам старения штата Огайо по адресу: http://www.goldenbuckeye.com и веб-сайт Расширения государственного университета штата Огайо по вопросам старения в Огайо по адресу: http://www.hec.ohio -state.edu/famlife/aging

Дополнительная информация

Подсчет углеводов

Подсчет углеводов Эта брошюра предназначена для предоставления информации о подсчете углеводов для людей, которые лечат диабет с помощью инсулина. Эту брошюру вам предоставил: Имя: Контактный телефонный номер: Введение

Дополнительная информация

Инсулинозависимый диабетический фонд

Инсулинозависимый диабетический фонд 2 типа и вы Выпуск 6 — январь 2011 г. Регистрационный номер компании 3148360 Регистрационный номер благотворительной организации 1058284 Добро пожаловать в шестой выпуск журнала «Тип 2 и вы».Подсчет углеводов Зачем считать

Дополнительная информация

Ешьте, как свинья, для улучшения здоровья?

Ешьте, как свинья, для улучшения здоровья? Тео ван Кемпен, старший научный сотрудник, адъюнкт-профессор Nutreco по вопросам питания, доктор философии в Университете штата Северная Каролина, питание человека, Университет штата Иллинойс Pigging out,

Дополнительная информация

Диета и гемодиализ

Диета и гемодиализ Эта брошюра предназначена для пациентов с заболеванием почек, получающих лечение гемодиализом.Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нами, используя контактную информацию ниже и по телефону

. Дополнительная информация

Подсчет углеводов

Углеводы Подсчет углеводов Когда углеводы; сахара и крахмалы перевариваются, они распадаются с образованием глюкозы в кровотоке. Ваша доза инсулина быстрого действия может зависеть от количества углеводов

Дополнительная информация .

Лучшие советы по низкому уровню GI

Есть несколько простых вещей, которые помогут вам придерживаться диеты с низким ГИ

1. 1. Поменяйте местами те картофелины. : Если вы большой любитель картофеля и не можете вынести мысли о том, чтобы отказаться от них, вам не нужно — просто переключитесь на картофель с более низким ГИ, например GiLICIOUS. Другой вариант при приготовлении картофельного пюре — заменить половину картофеля бобами каннеллини или использовать другие варианты с более низким ГИ, например сладкий картофель.
   2. Зерновой: Вместо того, чтобы покупать хлебобулочные изделия, приготовленные в основном из белой муки (например, белый хлеб, пышки, пикелеты), выбирайте зерновой хлеб (там, где вы можете увидеть зерна), настоящие закваски или варианты из муки грубого помола.
   3. Хорошее начало: Замените хлопья для завтрака высокой степени переработки натуральными мюсли, традиционными овсяными хлопьями или хлопьями с символом GI.
   4. Любите бобовые! Сушеные и консервированные бобы, чечевица и нут имеют низкий ГИ и богаты питательными веществами, а также обеспечивают хороший уровень белка и клетчатки.Включите бобовые в свой рацион два или три раза в неделю или чаще, если вы вегетарианец. Вы можете добавлять их в салаты, запеканки или болонский соус. Быстро и легко приготовьте соус из консервированной фасоли и ешьте с хрустящими овощами.
   5. Все дело в комбинациях: Вам не нужно полностью исключать варианты с высоким GI — хитрость состоит в том, чтобы объединить их с вариантами с низким GI для достижения умеренных GI и GL. Кроме того, определенные кислоты помогают снизить ГИ некоторых продуктов. Попробуйте уксус в салатах, йогурт с хлопьями и лимонный сок с овощами.
   6. Smart Snacking: Что касается перекусов, выбирайте свежие фрукты, сухофрукты, орехи и йогурт. Избегайте продуктов из рафинированной муки, таких как печенье, крекеры и бисквиты.
   7. Контроль количества: Следите за количеством и типом риса, который вы едите дома и когда едите вне дома. Сорта жасмина и калроуза имеют высокий индекс GI — . Лучший выбор — Дунгара, Мулгири и Басмати; у них низкий ГИ и более высокая доля крахмальной амилозы, расщепление которой занимает больше времени, помогая контролировать уровень глюкозы в крови.
   8. Молочные продукты: Большинство молочных продуктов, включая молоко и йогурт, имеют низкий ГИ и являются важным источником белка и кальция. В качестве альтернативных молочных продуктов выбирайте соевое молоко, обогащенное кальцием, а не рисовое молоко с более высоким ГИ.
   9. Wonderful Water: Сделайте воду своим лучшим выбором. Избегайте сладких напитков и пейте не более одного-двух стаканов алкоголя в день.

Идеальная еда:

Нацельтесь на половину овощей / салата, четверть постного белка и четверть менее г углеводов.

• • Овощи / салат — старайтесь ежедневно съедать не менее пяти порций овощей, желательно трех или более разных цветов.

• Протеин — хорошие источники включают постное мясо, курицу без кожи, рыбу, морепродукты, яйца, молоко, йогурт, сыр, бобовые или тофу. Стремитесь к 65-100 г.

• Углеводы с низким ГИ — попробуйте пасту (приготовленную «аль денте»), рис с низким ГИ, жемчужный кускус, лапшу соба или киноа.

Получить низкий ГИ легко! Все дело в здоровом выборе.

Шаг 1: Поменяйте продукты с высоким ГИ на продукты с низким ГИ. Не уверены, какие продукты являются высокими или низкими? Используйте наш поиск Swap It и обратите внимание на символ GI на продуктах в вашем супермаркете. Вот простой список покупок, который можно взять с собой.

Шаг 2: Съедайте по крайней мере одну порцию пищи с низким ГИ при каждом приеме пищи и выбирайте закуски с низким ГИ.

Шаг 3: Следите за размером порции. Слишком много еды, даже если это здоровый выбор, вредно для вас.

Поменять местами! Попробуйте эти простые свопы или воспользуйтесь нашим инструментом Swap It.

Питание	Высокая	Низкая
Завтрак	Большая часть кукурузных хлопьев, пшеницы и воздушного риса	Традиционные овсяные хлопья, натуральные мюсли или злаки с символом GI
Обед	Пушистый белый хлеб	Цельнозерновой хлеб e.грамм. Burgen®, Tip Top® 9 Grain ™ или хлеб Helga’s ™ с низким содержанием углеводов, настоящая закваска, обертки из белой кукурузной лепешки, такие как обертки Mission®
Ужин	Рис Жасмин	Белый или коричневый рис с низким ГИ, например SunRice® Doongara ™ Рис с низким ГИ или рис басмати

Определение продуктов с низким ГИ — лишь часть проблемы, когда речь идет о здоровом питании. Следующий шаг — приготовить из них вкусную и питательную еду.Чтобы вдохновить вас, у нас есть более 100 вкусных рецептов, которые вы можете попробовать.

Если вы чувствуете желание разработать свой собственный рецепт или хотите приготовить свой любимый рецепт с низким ГИ, загрузите наши рекомендации по рецептам.

.