Гликемический индекс риса.
Наверняка, каждый из нас имеет в своем арсенале любимое блюдо из риса. Это может быть популярная рисовая каша или блюдо из азиатской кухни — плов или обычный рис с изюмом, а так же «ежики» — котлеты с рисом.
В Японии из риса делают алкогольный напиток сакэ и различные сладости, которые используется во время чайной церемонии. Родиной этого растения является Индия и Индокитай, а само оно очень популярно в Китае.
Не все знают о том, что рис бывает разный: белый, бурый, коричневый, неочищеный.
Гликемический индекс риса разнится в зависимости от вида. У белого, это тот, который обычный рис ГИ равен 65, согласно таблице гликемических индексов. В то же время у бурого риса гликемический индекс меньше на 20 единиц, а сам он полезней.
Несмотря на то, что ГИ риса находится в середине таблицы, его рекомендуют при диабетической диете и тем, кто стремится сбросить лишний вес.
Полезные свойства риса.
Содержание витаминов в рисе: B1, B2, B3, B6, PP, E.
Для создания новых клеток организму человека требуются аминокислоты. В рисе их содержится ровно 8, что, согласитесь, не так уж и мало. Конечно же, это количество не идет ни в какое сравнение с гречкой, в которой содержание аминокислот равно 18.
Диетологи рекомендуют рис тем, кто стремится избавиться от лишнего веса не только потому, что гликемический индекс бурого риса равен 40-45 единицам. Дело в том, что он почти не содержит соли и не возбуждает секрецию желудка.
Существуют даже так называемые рисовые разгрузочные дни.
Бурый рис, без сомнения, полезней обычного белого. При чем, во всех отношениях. Начиная с ГИ и калорийности и заканчивая содержанием полезных веществ.
Рис относится к числу малокалорийных блюд.
При этом он содержит достаточное количество балластных веществ, которые стимулируют работу пищеварительных органов.
Чем полезен рис?
- Способствует улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
- Рекомендуется для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса, т.е. рис полезен при ожирении.
- Оказывает благоприятное воздействие на работу мозга.
- Восстанавливает работу кишечника.
- Стабилизирует артериальное давление.
- Стимулирует работу органов пищеварения.
Рис противопоказания.
Чрезмерное употребление риса, независимо от вида, может провоцировать запоры. Это негативно отражается на работе кишечника.
Находящаяся в составе неочищенного риса отрубевая оболочка несет в себе часть вредных веществ, таких, как фитиновая кислота. Она препятствует усвоению полезных микроэлементов: кальция и железа.
Зависит ли гликемический индекс от того, как приготовлен продукт?
Количество углеводов в продукте — величина постоянная, а гликемический индекс — величина не постоянная, и он зависит от того, как мы продукт готовим.
Дело в том, что когда в продукте содержатся сложные углеводы, мы можем представить их себе, как цепочку, состоящую из большого количества колечек. Они попадают в наш организм, и ему сначала нужно время на то, чтобы эти колечки разорвать, и только потом он начинает их усваивать.
Сложные углеводы не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови, а значит, не будет выброса большой дозы инсулина. Но когда мы подвергаем продукт термической обработке, эти сложные углеводы разрушаются и превращаются в простые, легко доступные нашему организму. То есть получается, что мы горсть этих колечек сразу забросили себе в организм, и уровень сахара сразу же резко повысился. Это касается всех продуктов, которые содержат углеводы. Именно поэтому запаренная геркулесовая каша на завтрак – хорошо. А если вы варили эту кашу 20-30 минут, то ее можно выкинуть в мусорное ведро, потому что никакой пользы от нее уже не будет, ведь у нее имеется высокий гликемический индекс.
Недавно проводились исследования, как меняется гликемический индекс белого риса в зависимости от того, в каком виде мы его употребляем: в холодном или теплом. Все крахмалосодержащие продукты, которые мы употребляем в горячем виде, имеют гликемический индекс несколько выше, чем те же самые продукты, если они охлажденные. Это касается не только риса, но и картофеля, вареной свеклы и т.д.
Белый рис ничем не отличается от картофеля и макарон, это еще более пустой продукт, потому что все полезные свойства зерна содержатся только в его оболочке. И как только мы зерно очистили, то на 80% лишили его всех питательных свойств. По сути, белый рис — чистый, быстрый углевод.
Рис белый обычный (круглозернёный рис)
индекс (ГИ) – 72.
Калорийность – 355 ккал.
Рис
– травянистый злак, относится группе самых древних сельхозкультур. История
культивации составляет более 9 тысячелетий. Родиной считают Таиланд, Вьетнам.
До XIX века на Руси был
известен под названием «сарацинское зерно» или «сорочинское пшено». Круглозерный
белый рис сегодня активно выращивается в Японии, Китае, России, Украине. Имеет
высокие гастрономические характеристики, целебные и профилактические свойства.
Полезные свойства риса
В химическом составе,
очищенного от оболочки, шлифованного белого риса преобладают крахмал и
Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Н, Е, РР. Присутствуют минералы: кобальт, калий,
ванадий, железо, молибден, кальций, медь, фосфор, селен, натрий. В отличие от
длиннозерновых сортов круглый рис содержит большое количество клейковины и
холестерола. Глютен, провоцирующий аллергические проявления, отсутствует.
Польза риса проявляется в
виде идеального баланса калия и натрия, который поддерживает кислотно-щелочное
равновесие. В процессе очистки и шлифовки рис утрачивает значительную долю витаминов группы «В».
Как влияет на организм
Белый рис включен в
список продуктов для профилактики рака. Доказано действие, направленное на
повышение иммунитета, энергетического уровня, на восстановление сил после
тяжёлых болезней. Исключительной способностью риса считается организация
липидного обмена, устранение признаков ожирения, восстановление нормального
веса.
Белый круглый рис
является источником сложных углеводов, эффективным средством для тонизирования
работы мочеполовой сферы, кишечника, опорно-двигательного аппарата, желудка.
Польза белого риса – это способность абсорбировать в организме солевые
действие патогенных бактерий, улучшает микрофлору.
Рис защищает слизистую от
кислотной агрессии, выводит жидкость,
восстанавливает минеральный баланс, нормализует состояние нервной системы, ЖКТ,
усиливает лактацию, устраняет бессонницу, снимает депрессию, улучшает состояние
слизистой кишечника, полости рта, кожного покрова. Повышает функциональность
суставов, очищает, укрепляет сосуды. Обладает мочегонным, обволакивающим,
противовоспалительным, антиоксидантным, противоотёчным, желчегонным действием.
жажду, защищает и очищает суставы от минеральных отложений.
Отварной рис снимает боль,
воспалительные процессы ЖКТ, помогает при язве, гастрите. Систематическое применение
замедляет старение, стимулирует обмен веществ, налаживает функциональность
почек, печени, стабилизирует кровообращение, артериальное давление. Наибольшую
пользу приносит пропаренный белый рис, в котором меньше крахмалистых веществ.
Как правильно выбирать
Белый рис имеет
калибрированное зерно, с гладкой поверхностью белого цвета.
Крупа обладает
товара. На упаковке должна быть хорошо видна дата изготовления.
Способы хранения
В сухом помещении, в
закрытой ёмкости рис остаётся пригодным для использования 18 месяцев.
С чем сочетается в кулинарии
Особенность белого
круглого риса является повышенная клейкость, это свойство применяется для
производства пудингов, десертов, запеканок. Продукт используют для
приготовления молочных каш, супов, суши. Свойство впитывать влагу способствует
насыщению ароматами ингредиентов и способствует гармоничному соединению с любым
продуктом.
Рис сочетается с рыбой,
морепродуктами, мясом, фруктами, овощами. Идеален в блюдах с грибами, кабачком,
бобовыми и злаками (чечевица, кукуруза). Гармоничен со специями: куркума,
корица, шафран, карри, черный перец.
Полезное сочетание продуктов
Белый рис – идеальный
источник сложных углеводов, наполняет энергией, даёт продолжительную сытость.
Применяется во многих диетах, служит отличным ингредиентом в питании для
похудения. Рис полезен для вывода шлаков, жидкости, токсинов. Является основой
для монодиет, где применяется без соли, с предварительным вымачиванием. Рисовая
диета эффективна при избыточном весе.
Лучшими сочетаниями в
правильном питании являются овощи, корнеплоды, рыба, грибы. При подсчёте
калорийности полезно знать: 1 ст. л. отварного риса содержит 25 г (29 ккал), 1
ч. л – 8 г (9.3 ккал), 1 стакан – 230 г (267 ккал).
Противопоказания
Рис может оказывать вред
при гипотонии, склонность к запорам, сахарном диабете.
Приготовление различных блюд
Рис используется многими кухнями. Этот продукт любят и ценят по всему миру: Япония, Индия, Китай, Россия. Блюда, которые можно приготовить из риса разнообразны, а рецепты с рисом умножаются и совершенствуются уже много тысяч лет.
Применение в медицине и косметологии
Белый рис используют для
очищения от шлаков, избытка жирных кислот, холестерина, при повышенном
желчеобразовании, прогрессии патогенных организмов. В этих целях по специальной
методике употребляют сырой рис. Вымоченную затем проваренную крупу применяют
курсовыми лечениями при патологических изменениях в суставах, сосудах, мышечных
тканях. Рисовая диета помогает при ожирении, способствует терапии запущенных
стадий остеохондроза, подагры. Для лечения почек используют в сочетании с
отваром листа брусники.
Варёный рис назначают при
сбое обменных процессов, язвенных образованиях в ЖКТ, гастритах. Рисовый отвар
пьют натощак при повышенной кислотности, диарее, в период обострения гастрита,
язвы. Применяют для устранения отёчности, усиления функциональности почек,
печени, нормализации давления, улучшения кровообращения. Варёный в молоке рис
эффективно очищает толстый кишечник. Из прожаренных зёрен готовят рисовый крем
для лечения пищевода.
В косметологии применяют рисовую
муку, которая эффективно подтягивает, омолаживает, очищает кожу. Кашица из муки
и сока дыни удаляет пигментные пятна и веснушки. При жирной коже популярна мука
с простоквашей и желтком. Процедура из молотого риса с творогом, оливковым
маслом устраняет угревую сыпь, сужает поры, способствует регенерации,
осветлению кожи. Масса из муки, огуречного сока, молока помогает бороться с
морщинами.
“Если вас интересует доставка роллов, рекомендуем заказать их в ресторане “Якитория”. В меню вы найдете не только роллы, но и салаты, супы, а также бенто-ланчи, суси и гунканы и многие другие блюда японской кухни.
бурого и белого, красного и шлифованного, отварного и сырого
Рис является одной из самых востребованных культур. Особенно его потребление возрастает в ситуациях, когда требуется избавиться от лишнего веса. В то же время сочетание злака с другими продуктами может привести к противоположному результат.
ИИ риса
Знание инсулинового индекса разных сортов риса в сочетании с другими продуктами поможет избежать ошибок при составлении рациона для больных сахарным диабетом или людей, находящихся на диете. Инсулиновый и гликемический индекс злака практически равны:
| Продукт | ГИ | ИИ |
| Белый рис | 60 | 79 |
| Коричневый | 50 | 62 |
| Красный | 55 | 62 |
| Черный | 50 | 62 |
Рис относят к группе продуктов с высоким инсулиновым индексом. Людям, имеющим проблемы со здоровьем, лучше не употреблять его с большим количеством жира, хотя многие рецепты, особенно восточной кухни, предусматривают это сочетание.
При определении сочетания блюд и оценки инсулинового индекса риса следует учитывать, что несмотря на то, что все сорта относятся к одному злаку, они имеют разный ИИ.
Разница в показателях прежде всего вызвана различной степенью обработки продукта.
Бурый
Бурый рис находится на втором месте по популярности после белого. Имеет низкий гликемический и инсулиновый индекс. При его обработке с зерен не удаляется оболочка. Их только промывают и избавляют от шелухи. Поэтому витаминов и полезных микроэлементов в нем намного больше, чем у белого.
Если человеку, находящемуся на диете, предстоит выбор между 2 сортами продукта, обратить внимание необходимо на бурый, т.к. его пищевая ценность намного выше. Каши из него должны быть обязательно включены в рацион, страдающих патологиями поджелудочной железы.
Черный
Черный вариант злака сохраняет клетчатку в полном объеме, как и подавляющее число питательных веществ. После употребления блюд из этого сорта насыщение наступает скоро, такая каша очень быстро переваривается и не создает лишнюю нагрузку на поджелудочную железу.
При варке зерен вода приобретает черный цвет, это связано с тем, что часть пигмента попадает в жидкость.
По данным диетологов, черный — самый полезный сорт злака. Перед варкой зерна должны замачиваться.
Красный
Реже всего в продаже можно встретить красный злак. Его цвет определяется повышенным содержанием красного пигмента в продукте. Зерна содержат в себе большое количество аминокислот, необходимых человеческому организму.
Красный рис находится на средней позиции в таблице. После варки зерна приобретают более насыщенный красный цвет. Пугаться этого не стоит. Каша годна к употреблению, несмотря на не совсем привычный цвет.
Отварной злак полностью сохраняет все полезные вещества.
Больным сахарным диабетом врачи рекомендуют чаще употреблять те сорта риса, которые имеют более низкий показатель гликемического и инсулинового индекса.
Врач рассказала, кому нельзя есть рис
https://rsport.ria.ru/20210823/ris-1746783244.html
Врач рассказала, кому нельзя есть рис
Врач рассказала, кому нельзя есть рис — РИА Новости Спорт, 23.
08.2021
Врач рассказала, кому нельзя есть рис
Врач-диетолог Ольга Кораблева сообщила РИА Новости, чем ценен рис для здоровья, и кому он противопоказан. РИА Новости Спорт, 23.08.2021
2021-08-23T04:15
2021-08-23T04:15
2021-08-23T11:04
зож
питание
здоровье
рис
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_7f589b450c9c08290de9f8a2af3a8e7c.jpg
МОСКВА, 23 авг — РИА Новости. Врач-диетолог Ольга Кораблева сообщила РИА Новости, чем ценен рис для здоровья, и кому он противопоказан.Специалист напомнила, что рис — продукт диетический: в отварном злаке всего 110–120 калорий на 100 граммов продукта. Сложные углеводы надолго обеспечивают сытость и позволят не переедать. Жиров в рисе всего 2,6 граммов на 100 граммов.»Рис богат витаминами группы B, необходимыми для нервной системы, калием, марганцем, цинком, магнием, фосфором.
Злак хорошо усваивается, это натуральный «сорбент», избавляющий от токсинов и препятствующий отложению солей», — говорит Ольга Кораблева.Рис легко усваивается и полезен при заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются диареей и вздутием живота. При остром гастрите рекомендуются жидкие рисовые каши на воде. По словам диетолога, если есть склонность к запорам, рис не следует употреблять чаще, чем два раза в неделю.»При наличии ожирения рис следует исключить: он усилит проблемы с перистальтикой кишечника. Белый рис не рекомендуется при диагнозе «диабет»: его гликемический индекс – 70, а индекс каши на молоке составит уже 75. Полностью здоровому человеку можно съедать не более 200 граммов отварного риса в день», — считает Ольга Кораблева.
https://rsport.ria.ru/20210809/arbuz-1744951901.html
https://rsport.ria.ru/20210721/yagody-1742097838.html
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_74:0:2805:2048_1920x0_80_0_0_766f07a9aea2b30acf9f3017dab4df95.jpgРИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
питание, здоровье, рис
04:15 23.08.2021 (обновлено: 11:04 23.08.2021)Врач рассказала, кому нельзя есть рис
МОСКВА, 23 авг — РИА Новости. Врач-диетолог Ольга Кораблева сообщила РИА Новости, чем ценен рис для здоровья, и кому он противопоказан.
Специалист напомнила, что рис — продукт диетический: в отварном злаке всего 110–120 калорий на 100 граммов продукта. Сложные углеводы надолго обеспечивают сытость и позволят не переедать. Жиров в рисе всего 2,6 граммов на 100 граммов.
9 августа, 04:15ЗОЖВрач рассказала, кому нужно отказаться от арбузов«Рис богат витаминами группы B, необходимыми для нервной системы, калием, марганцем, цинком, магнием, фосфором. Злак хорошо усваивается, это натуральный «сорбент», избавляющий от токсинов и препятствующий отложению солей», — говорит Ольга Кораблева.
Рис легко усваивается и полезен при заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются диареей и вздутием живота. При остром гастрите рекомендуются жидкие рисовые каши на воде. По словам диетолога, если есть склонность к запорам, рис не следует употреблять чаще, чем два раза в неделю.
«При наличии ожирения рис следует исключить: он усилит проблемы с перистальтикой кишечника. Белый рис не рекомендуется при диагнозе «диабет»: его гликемический индекс – 70, а индекс каши на молоке составит уже 75. Полностью здоровому человеку можно съедать не более 200 граммов отварного риса в день», — считает Ольга Кораблева.
Диетолог рассказала, что будет, если несколько дней есть только ягодыРисовая лапша и белый рис гликемический индекс. Когда необходимо потреблять продукты с высоким ГИ
Многие люди используют рис в своем рационе. Из него можно приготовить плов, кашу, котлеты или добавлять в салаты. У некоторых народов этот продукт является основным блюдом. Из него готовят сладости и алкогольные напитки. Но немногие задумываются, что каждый продукт имеет свой .
Впервые в мире его начали выращивать в Индии, но наибольшую популярность он приобрел в Китае. Рис бывает различных сортов. Его можно отличить по цвету – белый, бурый, коричневый.
Способность повышать уровень сахара в крови будет зависеть от вида крупы. Бурая имеет гликемический индекс 45 и является очень полезным. У белого риса гликемический индекс равняется от 65 и немного больше. Даже с такими показателями эта крупа является диетическим продуктом и очень хорошо помогает избавиться от лишнего веса. Его можно использовать в рационе больным сахарным диабетом.
В крупе содержится много витаминов и минералов. К ним относятся витамины группы В, РР, Е. В его составе находится восемь видов аминокислот.
Эту крупу очень часто включают в перечень продуктов, которые нужно использовать при диетическом питании. Это относится к пациентам с различными болезнями и людям, которые хотят избавить от лишнего веса. Это обусловлено тем, что гликемический индекс бурого риса находится в середине шкалы, но это относится не ко всем видам риса.
Гликемический индекс бурого риса составляет около 40 единиц. В его составе полностью отсутствует соль. Это способствует снижению выработки желудочного сока. Поэтому могут рекомендоваться разгрузочные дни на одном рисе.
Диетологи утверждают, что крупа бурого цвета является более полезной, чем белого. Это доказывает изучение состава рисовой крупы бурого цвета. При его регулярном употреблении можно почистить организм от шлаков.
Любой вид крупы является малокалорийными. Вопреки этому он хорошо влияет на работу пищеварительной системы.
Полезные свойства риса:
- улучшает состояние кожи, волос ногтей;
- является полезным продуктом при соблюдении диеты, чтобы избавиться от лишних килограммов;
- стимулирует работу головного мозга;
- нормализует работу кишечника;
- нормализует давление;
- улучшает работу кишечника.
Но использование крупы в рационе имеет противопоказания. Нельзя составлять свой рацион и использовать только один рис. Это может повлиять на работу кишечника и стать причиной запоров.
При использовании неочищенного риса в желудок попадает и его оболочка. В составе шелухи находится фитиновая кислота, которая не позволяет усваивать организму кальций и железо.
По результатам проведенных исследований было установлено, что рис можно использовать в рационе диабетиков. Но в этом случае существует ограничение на использование белого его вида. Он не подходит больным с диабетом и будет повышать уровень сахар в крови. При частом употреблении этого вида крупы могут развиваться осложнения СД 2 типа. Лучше отказаться от белого риса. Тогда заменяют его коричневым, красным, черным, бурым. Зерна могут быть пропаренными.
Рис коричневого цвета не включает в свой состав простые углеводы, поэтому не способен повышать уровень глюкозы в крови. В его составе содержатся витамины и минералы, клетчатка. Такие свойства появляются из-за того, что при обработке с него полностью снимают шелуху.
Бурый рис характеризуется своей низко калорийностью. С его помощью можно чистить организм и легко избавляться от лишнего веса. При этом отсутствуют любые противопоказания. Но для сохранения зерна нужно хранить в холодильнике и срок этот не должен быть очень большим.
Черный рис, еще его называют диким. По своим вкусовым качествам он похож на орех. Его собирают ручным методом и поэтому он стоит недешево. Этот сорт риса относят к редкому виду.
При выборе крупы диабетикам нужно отдавать предпочтение красному рису. Он способен очищать организм. В нем находится большое количество пищевых волокон. При его регулярном употреблении в организме повысится уровень антиоксидантов. Еще одним важным свойством для диабетиков, которым обладает красный рис, является нормализация уровня сахара в организме.
В зависимости от вида крупы будет отличаться его калорийность, конечно, ненамного. Например, бурый рис имеет 350 ккал на 100 граммов, а белый 340 ккал. Имеется в виду еще не вареной крупы и без добавления масла.
Гликемический индекс определяет влияние продукта на уровень глюкозы в организме. При определении этого уровня принято считать, что сахарасоставляет 100 единиц.
Бурая крупа находится в середине этой шкалы, показатель ГИ составляет 45-50 единиц, у белого риса такой же показатель будет равен почти 85 единиц. Из этого следует, что бурый рис меньше влияет на уровень глюкозы в крови.
- Гликемический индекс отварного нешлифованного риса составляет 65 единиц.
- Гликемический индекс красного риса равняется 55 единицам.
В белом содержится:
- белки – 7 граммов;
- жиры – 0,4 грамма;
- углеводы – 77 граммов;
- клетчатка – 0 граммов.
В буром содержится:
- белки – 7,5 грамма;
- жиры – 2 грамма;
- углеводы – 77 граммов;
- клетчатка – 14 граммов.
Рис можно отличать по внешнему виду. Бурый будет иметь светло-коричневой цвет, но он неравномерно окрашивает крупу. После варки он становится не очень рассыпчатым, немного жестковатый. Белый должен быть белоснежным, а иногда даже может выглядеть как полупрозрачный. Его поверхность всегда ровная. Он быстро варится, становится рассыпчатым.
Виды крупы отличаются по ГИ, поэтому при выборе лучше отдавать предпочтение бурому рису. Это относится не только к больным диабетом, а и при соблюдении диеты для избавления от лишнего веса.
При выборе крупы необходимо обязательно учитывает его гликемический индекс. Это поможет удерживать уровень сахара в крови и не допустить развитие сахарного диабета. К этому совету нужно прислушаться людям, у которых есть генетическая предрасположенность к развитию сахарного диабета. Рисовая крупа необходима диабетикам при соблюдении специальной диеты, но перед выбором вида можно получить консультацию у врача и на этом основании сделать выбор.
У многих людей такое восточное кушанье, как плов — любимое блюдо, которое они часто употребляют в пищу. Но мало кто знает, что гликемический индекс риса, который используют для приготовления этого блюда, составляет 70 единиц. Продукт не рекомендован людям с сахарным диабетом из-за высокого ГИ. Величина этого злака разнится в зависимости от вида крупы. Готовя аналогичное блюдо из бурого риса, даже диабетику оно будет идти в пользу, а не во вред.
Чем полезен?
Несмотря на средние и высокие показатели ГИ, рис полезен для организма, ослабленного сахарным диабетом. Состав включает большое количество витаминов, минералов и аминокислот, присутствуют пищевые волокна и отсутствует глютен, провоцирующий аллергические реакции. Также в нем мало соли, что важно для людей, страдающих от задержки воды в организме.
Злак способствует:
- укреплению иммунитета;
- возникновению новых клеток;
- выработке энергии;
- избавлению от лишнего веса;
- нормализации артериального давления и нервной системы;
- лучшей работе желудочно-кишечного тракта.
Разновидности
Зависимо от типа зерна рис делят на длиннозерный, среднезерный и круглый. По способу обработки злак классифицируется на коричневый (нешлифованный, бурый), белый (шлифованный) и пропаренный. Чаще в рецептах, содержащих рисовую крупу, необходим белый рис. Однако диабетикам этот продукт нужно употреблять осторожно. Злак состоит из сложных углеводов, которые на длительное время обеспечивают чувство сытости, но гликемический индекс указывает на его опасность для людей с повышенным сахаром в крови. Таким больным белые зерна лучше заменять на нешлифованные, поскольку они содержит клетчатку, имеют средний показатель ГИ и содержат больше полезных микроэлементов.
ГИ и калорийность разных видов риса
Пропаренный длиннозерный золотистый
Такой вид риса можно употреблять диабетикам, но в ограниченном количестве.
Пропаренный рис — продукт, который применяют для приготовления рисовой каши. Перед шлифовкой он проходит обработку паром, благодаря которой 80% витаминов и минералов проникают в зерно. В результате получается полезная крупа, богатая витаминами группы В, кальцием, магнием. В 100 г такого риса содержится 350 ккал. Медленное переваривание крахмала, содержащегося в зернах, задерживает поступление сахара в кровь, однако гликемический индекс продукта имеет средний показатель и составляет 60 единиц. Благодаря полезным свойствам рис необходим в рационе диабетика, однако потреблять его нужно в ограниченном количестве.
Японский Нишики
Нишики применяется для приготовления нигири, суши, роллов. Его зерна содержат много крахмала и полисахаридов, благодаря чему после приготовления на пару повышается клейкость продукта. В 100 г продукта содержится 277 ккал, большое количество витаминов группы В и микроэлементов. Однако диабетикам рекомендуется исключить японские блюда из рациона, поскольку ГИ этого сорта имеет высокий показатель — 70 единиц.
Отварной на воде
В процессе термической обработки злак впитывает в себя влагу, благодаря чему увеличивается в размерах и становится мягким. Энергетическая ценность такой каши составляет 160 ккал на 100 г, а гликемический индекс зависит от сорта крупы. Показатель белого круглого риса составляет 72 единицы, коричневого — 60, Басмати — 58 единиц. Продукт содержит малое количество соли, благодаря чему его включают в рацион люди с избыточным весом. Отварной рис полезен при патологиях сердца, сосудов, почек и печени.
Бурый (коричневый, нешлифованный)
Этот вид риса принесет пользу даже при сахарном диабете.
Коричневый — неполностью очищенный обычный рис. После щадящей обработки в крупе остаются отруби и шелуха, благодаря чему злак не теряет своих полезных свойств. 100 г продукта содержит 335 ккал, ГИ продукта — 50 единиц. Бурый рис богат витаминами, макроэлементами, клетчаткой, пищевыми волокнами и фолиевой кислотой. Благодаря этому он снижает и удерживает в норме сахар в крови. А также он выводит токсины, понижает уровень холестерина, благотворно влияет на сердце и нервную систему.
Это полезный продукт при диабете 2-го типа, поскольку помогает нормализовать глюкозу и предотвращает развитие осложнений.
Наверняка, каждый из нас имеет в своем арсенале любимое блюдо из риса. Это может быть популярная рисовая каша или блюдо из азиатской кухни — плов или обычный рис с изюмом, а так же «ежики» — котлеты с рисом.
В Японии из риса делают алкогольный напиток сакэ и различные сладости, которые используется во время чайной церемонии. Родиной этого растения является Индия и Индокитай, а само оно очень популярно в Китае.
Не все знают о том, что рис бывает разный: белый, бурый, коричневый, неочищеный.
Гликемический индекс риса разнится в зависимости от вида. У белого, это тот, который обычный рис ГИ равен 65, согласно таблице гликемических индексов . В то же время у бурого риса гликемический индекс меньше на 20 единиц, а сам он полезней.
Несмотря на то, что ГИ риса находится в середине таблицы, его рекомендуют при диабетической диете и тем, кто стремится сбросить лишний вес.
Полезные свойства риса.
Для создания новых клеток организму человека требуются аминокислоты. В рисе их содержится ровно 8, что, согласитесь, не так уж и мало. Конечно же, это количество не идет ни в какое сравнение с гречкой, в которой содержание аминокислот равно 18.
Диетологи рекомендуют рис тем, кто стремится избавиться от лишнего веса не только потому, что гликемический индекс бурого риса равен 40-45 единицам . Дело в том, что он почти не содержит соли и не возбуждает секрецию желудка.
Существуют даже так называемые рисовые разгрузочные дни.
Бурый рис, без сомнения, полезней обычного белого. При чем, во всех отношениях. Начиная с ГИ и калорийности и заканчивая содержанием полезных веществ.
Он является почти идеальным средством для выведения из организма различных шлаков и влаги.
Рис относится к числу малокалорийных блюд. При этом он содержит достаточное количество балластных веществ, которые стимулируют работу пищеварительных органов.
Чем полезен рис?
- Способствует улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
- Рекомендуется для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса, т.е. рис полезен при ожирении.
- Оказывает благоприятное воздействие на работу мозга.
- Восстанавливает работу кишечника.
- Стабилизирует артериальное давление.
- Стимулирует работу органов пищеварения.
Рис противопоказания.
Чрезмерное употребление риса, независимо от вида, может провоцировать запоры. Это негативно отражается на работе кишечника.
Находящаяся в составе неочищенного риса отрубевая оболочка несет в себе часть вредных веществ, таких, как фитиновая кислота. Она препятствует усвоению полезных микроэлементов: кальция и железа.
При повышенном сахаре в крови эндокринологи назначают больным низкоуглеводную диету, продукты для которой выбираются по их гликемическому индексу.
Такой показатель дает понять, с какой скоростью будет повышаться концентрация глюкозы в крови, после употребления определенного продукта или напитка. Такая система питания выступает основным лечением инсулиннезависимого (второго) типа диабета.
Для инсулинозависимых больных так же важно знать и количество хлебных единиц (ХЕ). Это значение дает понять, какую нужно вводить дозу короткого инсулина, сразу же после трапезы.
В диете есть такие продукты, которые в зависимости от своего сорта, имеют разный индекс. Яркий тому пример рис. Его сорта для системы диабетического питания по-разному оказывают влияние на сахар в крови больного. Поэтому стоит тщательно изучить каждую из разновидностей риса, чтобы понять, какой именно полезен при диабете, а какой нанес вред здоровью.
Ниже рассмотрено – сколько хлебных единиц имеет отваренный белый, красный, бурый и рис басмати, гликемический индекс риса разных сортов, приведена таблица со всеми значениями, сколько допускается кушать рисовой каши в день диабетику, целесообразно или нет включать ее в диетотерапию.
Рис и его гликемический индекс
Еда с показателями 50 – 69 единиц разрешена для питания больного только в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю. С учетом того, что «сладкое» заболевание не находится в стадии обострения. Продукты с высоким значением, свыше 70 единиц, строго запрещены. После их употребление возможно стремительное повышение концентрации глюкозы, развитие гликемии и иных осложнений на органы-мишени.
ГИ может возрастать, в зависимости от термической обработки и смены консистенции продукта. К кашам относится только последнее правило. Чем гуще ее консистенция, тем ниже индекс. Ниже описана таблица, из которой довольно просто будет понять, можно ли есть рис при диабете первого, второго и гестационного типов.
Рис и его значения:
- гликемический индекс красного риса равен 50 единицам, калорийность на 100 граммов продукта составит 330 ккал, количество хлебных единиц 5,4 ХЕ;
- ГИ бурого риса достигает 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 337 ккал, количество хлебных единиц 5,42 ХЕ;
- ГИ белого риса 85 единиц, калорийность отварного риса составит 116 ккал, количество хлебных единиц достигает отметки в 6,17 ХЕ;
- вареный рис басмати имеет гликемический индекс в 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 351 ккал.
Из этого следует, что белый рис гликемический индекс которого достигает высокого показателя, оказывает повышающие свойства на концентрацию глюкозы в крови. Его следует навсегда исключить из питания диабетика.
А вот коричневый (бурый), красный рис, рис басмати – это безопасные продукты при соблюдении диетотерапии.
Польза басмати
Уровень сахара
Для того чтобы понять пользу риса, придется изучить все его «безопасные» для диабетика сорта. Пожалуй, стоит начать с риса басмати.
Издавна считается, что это самая элитная крупа. Она имеет характерный приятный запах и продолговатые зерна. Из этого длиннозернистого риса готовятся изысканные сложные блюда.
Эта крупа ценится не только своим вкусом и низким индексом, но и отсутствие глютена, своеобразного аллергена. Поэтому басмати разрешено даже включать в питание детей раннего возраста. Однако следует учитывать, что в рисе содержатся вяжущие вещества, то есть могут провоцировать развитие запоров. Идеально съесть рис не чаще трех – четырех раз в неделю.
Длиннозерный басмати содержит в себе следующие витамины и минералы:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- магний;
- фосфор;
- хлор;
- кобальт;
- калий;
- твердые пищевые волокна.
Твердые пищевые волокна выводят из организма шлаки, налаживая работу желудочно-кишечного тракта. Пропаренный рис служит мощным природным антиоксидантом, связывая между собой тяжелые радикалы и избавляя организм от их присутствия. Так же антиоксидантные свойства замедляют процессы старения.
Данная крупа положительно влияет на организм, а именно:
- обволакивает пораженные зоны желудка, снимает болевые ощущения при язве;
- повышает выработку гормона инсулина;
- выводит плохой холестерин, предотвращает закупорку сосудов;
- снижает артериальное давление;
- не вызывает набора веса.
Можно смело включать басмати в рацион диабетика любого типа.
Польза бурого риса
Бурый рис по вкусовым качествам практически не отличается от белого риса. Вообще такой вид крупы – это просто неочищенный от оболочки белый рис, в котором как раз и содержатся все полезные витамины микроэлементы.
Чтобы крупа имела немного желтой оттенка, можно добавить в нее такую приправу, как куркума. Она не только придаст блюду изысканный вкус, но и довольно благотворно скажется на организме диабетика. Если возникает желание придать рису зеленый оттенок, то в готовую кашу нужно будет добавить зеленый перец, кориандр и петрушку, предварительно измельчив их в блендере.
В составе бурого риса есть гамма-оризанол – это природный антиоксидант. Он замедляет процессы старения, выводит из организма тяжелые радикалы. Так же гамма-оризанол понижает уровень плохого холестерина, сводя на нет закупорку сосудов.
Данная крупа содержит в себе следующие полезные вещества:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин РР;
- марганец;
- цинк;
- калий;
- фтор;
- никель;
- кобальт;
- селен.
Такое обилие минералов делает бурый рис рекордсменом по их содержанию. Съедайте хотя бы две порции этой крупы один раз в неделю, и вы не будете испытывать недостатка в минералах. Стоит учитывать, что варить такую кашу нужно несколько дольше, нежели рис пропаренный. В среднем уходит 45 – 55 минут.
По вкусовым качествам эта крупа не отличается от белого риса. Его используют в готовке плова и тефтелей.
Десерт с рисом
Мало кто знает, но традиционное венгерское блюдо готовится из риса и абрикос. Сразу же следует отметить, что абрикосы при сахарном диабете разрешены, так как имеют низкий ГИ. Время на приготовление такого блюда потребуется немалое, потому что крупа варится в два этапа. Для начала следует промыть под проточной водой бурый рис, залить его водой один к одному и варить до полуготовности, примерно 25 – 30 минут.
После откинуть крупу на дуршлаг и слить остатки воды. Далее смешать рис с соком винограда, один к одному. Предварительно в соке размешать быстрорастворимый желатин и сахарозаменитель по вкусу. Целесообразнее всего использовать такой заменитель, как которая не только сладкая, но и содержит в себе массу полезных веществ. Варить на медленном огне, часто перемешивая, до полного испарения жидкости.
Дать остыть каше до комнатной температуры. Из ягод удалить абрикосовые косточки и добавить к каше, аккуратно перемешать. Убрать блюдо в холодильник минимум на полчаса.
Количество ингредиентов:
- 200 граммов бурого риса;
- 200 миллилитров воды;
- 200 миллилитров виноградного сока;
- 15 абрикос;
- сахарозаменитель – по вкусу.
Подавать десерт по-венгерски следует охлажденным.
Полезные крупы
Крупы – это продукты, заряжающие организм энергией. Но каши, негативно влияющие на уровень глюкозы в крови необходимо навсегда исключить из меню – это белый рис, пшено, кукурузная каша.
Так же противоречивые показатели индекса у пшеничной муки, от 45 до 55 единиц. Ее целесообразнее заменить, приготовив порцию булгура. Булгур это так же пшеничная мука, но по-другому обработанная.
Довольно полезным гарниром для диабетиков будет нут. При регулярном его употреблении, нут поднимает уровень гемоглобина, выводит плохой холестерин и нормализует артериальное давление. Нут еще называют турецким горохом. Он относится к семейству бобовых культур. Хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Можно добавлять его и в овощное рагу.
Так же нут можно измельчать до состояния порошка и использовать в выпечке вместо пшеничной муки.
Нут имеет следующие показатели:
- ГИ 30 единиц;
- мука из него 35 единиц.
Главное, что не следует забывать диабетику так это то, что направлена на поддержание показателей глюкозы в крови в нормальном диапазоне и на то, чтобы поднять защитные функции организма.
В видео в этой статье рассказано о пользе бурого риса.
Уровень сахара
Последние обсуждения.
В статье рассмотрим гликемический индекс бурого риса.
Это старинная злаковая культура. Обширной популярностью такая крупа пользуется в странах Востока. Там ее употребляют ежедневно, что обусловлено отличным сбалансированным составом. Стоит подробнее поговорить о пользе, гликемическом индексе и калорийности риса.
Индия является родиной риса, но популярность он приобрел в Китае. Крупа различается по сортам:
- Рис белый. Гликемический индекс имеет довольно высокий. Он находится в пределах 65-85 единиц.
- Дикий, черный рис. Его индекс 35-40.
- Бурый или коричневый. Гликемический индекс бурого риса 45-50 единиц, что почти в два раза ниже белого. У коричневого индекс — 50.
От чего зависит ГИ?
Гликемический индекс от вида риса зависит. К примеру, бурый рис обладает низким индексом и является более полезным по сравнению с белым. Однако даже при таком значении крупа является диетической, хорошо помогает справляться с лишним весом. Допустимо употреблять ее пациентам с сахарным диабетом. Гликемический индекс бурого нешлифованного риса очень низкий.
Полезные свойства
Белая и коричневая рисовая крупы по сути являются одним и тем же продуктом, однако обработанным различными способами. Бурый сорт испытывает меньшее число обработок, происходит на производстве только очищение крупы от верхней кожуры желтоватого цвета. Однако отрубная оболочка остается целостной, именно по этой причине зерна такого сорта имеют удлиненную форму и коричневый оттенок. Бурый сорт риса обладает специфическим ореховым запахом и привкусом. На территории России бурая рисовая крупа приобрела не такую сильную популярность по сравнению с белой.
Но этот продукт в азиатских странах прославился большим количеством полезных свойств, он является одним из основных блюд каждодневного семейного рациона.
Коричневый сорт риса имеет следующие полезные свойства:
Противопоказания
Гликемический индекс сортов риса мы рассмотрели. А имеются ли противопоказания у бурого риса, ведь ГИ у него очень низкий. Подобно любому продукту, такому сорту риса свойственно иметь определенные противопоказания. Данная крупа в первую очередь противопоказана людям, которые страдают от сильного вздутия живота. В таком случае рекомендуется отдавать предпочтение ее белым сортам, употреблять их не чаще двух раз в неделю. Совершенно нежелательно употребление бурой рисовой крупы, если есть сложности с мочеиспусканием. Крупа в разваренной форме обладает довольно сильным мочегонным влиянием. При наличии колитов у человека также нужно отказаться от этого продукта. Несмотря на то, что в ста граммах бурого риса содержится небольшое количество калорий, им не стоит злоупотреблять пациентам с большим весом. В связи с тем, что у рисовой крупы есть свойство долгого переваривания, можно набрать лишние килограммы.
Состав бурого риса
Гликемический индекс крупы нужно знать, особенно тем, кто придерживается здорового питания. Также следует помнить о том, что любая злаковая культура является сама по себе углеводами. Но коричневая рисовая крупа представляет собой полезный и «продолжительный» тип углеводов, которые расщепляются целиком в организме человека. Они отлично перерабатываются и дают энергетический заряд, не оседают в форме жировых отложений. Данный рисовый сорт, в свою очередь, содержит много растительного белка, являющегося строительным материалом для волокон мышц.
Необходимо остановиться подробнее на не менее значимых составляющих бурого сорта риса.
- Пищевые волокна, часто называемые просто клетчаткой. Концентрация пищевых волокон в составе коричневого риса небольшая, на двести граммов — всего три грамма. Но, если сравнивать с белыми сортами крупы, где в двухстах граммах клетчатка содержится в количестве один грамм, лучше отдавать предпочтение употреблению бурого риса. Когда коричневый рис отваривается на воде, в блюде калорий будет относительно немного, и обусловлено это наличием в составе крупы грубых пищевых волокон.
- Комплекс витаминов В подарил невероятную популярность коричневому сорту рисовой крупы в восточных странах. Для того чтобы практически полностью восполнить суточную потребность организма человека в этих элементах, достаточно одной порции такого продукта. Однако рисовая крупа, которая прошла термическую обработку, уменьшает содержание таких полезных компонентов в пять раз. Говоря другими словами, их концентрация в вареном рисе гораздо ниже, чем в сыром.
- Концентрация металлов, необходимых для организма, также выводит эту крупу на лидирующие позиции по содержанию в составе полезных элементов. Коричневая рисовая крупа представляет собой богатый источник железа, магния, марганца, цинка и меди. В составе обнаруживается и небольшое количество натрия, достаточно редкого металла, который находится в продуктах пищи. Такой химический состав данной крупы.
- Наличие йода, селена и фосфора в буром рисе позволяет пользоваться таким продуктом как профилактическим средством при патологии щитовидной железы.
Калорийность
Благодаря низкому гликемическому индексу риса (именно бурого), этот продукт становится всеобщим любимцем тем, кто активно борется с лишним весом. В составе ста граммов коричневой рисовой крупы содержится примерно 330 килокалорий. В данной ситуации идет речь о продукте в сухом виде. Однако в ста граммах бурого отварного риса уже содержится 11 килокалорий. Такое значительное уменьшение энергетической ценности риса объясняется его предварительной обработкой, которой крупа подвергается перед приготовлением. Всем известно, что рисовую крупу независимо от сорта рекомендуется промывать несколько раз в прохладной воде, что помогает удалить клеящее вещество (именуется еще клейковиной) и крахмал. Именно эти два компонента добавляют энергетическую ценность рисовой крупе в виде килокалорий.
Пищевая ценность
Заслуживает отдельного упоминания пищевая ценность такого сорта. Как уже говорилось выше, основную долю бурой рисовой крупы составляют сложные углеводы, примерно 74 %. На сто граммов внушительное содержание белка по сравнению с прочими злаковыми крупами, примерно 24 %.
В составе коричневой рисовой крупы жиры занимают самую маленькую часть — только два процента. Нужно отметить, что даже небольшая концентрация жиров в буром сорте риса представлена в форме полезных масел, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.
Гликемический индекс бурого риса многих интересует. Но в чем же особая польза нешлифованной крупы?
Нешлифованный рис
Нешлифованный коричневый (бурый рис) является самым полезным сортом, так как он очищается лишь от верхней оболочки, при этом сохраняет все полезные вещества и отруби. Благодаря нешлифованному сорту выводится холестерин, улучшается деятельность почек, стабилизируется обращение крови, нормализуется водный баланс в человеческом организме. Любой сорт риса, кроме белого, является по сути нешлифованным. Как раз оболочка зерна несет ответственность за окрашивание, когда она стачивается, крупа приобретает белый цвет.
Гликемический индекс разного риса должен знать каждый.
Подсчет калорий в разных блюдах
В ста граммах бурого вареного сорта содержание калорий может значительно отличаться от ста граммов продукта в сыром виде. Обусловлено это активным поглощением зернами воды во время варки, что увеличивает массу. Кроме того, нужно учитывать и добавляемые ингредиенты, к примеру, сливочное масло, соль, жирность молока, изюм и т. п. Соль является единственными ингредиентом из указанных выше, который не увеличивает калорийность приготовленного блюда.
Мы рассмотрели гликемический индекс бурого риса.
Бурый рис: гликемический индекс, калорийность, нормы БЖУ и полезные свойства — советы и рекомендации о здоровье на сайт
Читайте также…
Продукты из картофеля и зерновых культур
Эта группа продуктов занимает важную нишу в пирамиде питания. Данная группа – основной поставщик углеводов, растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Следует отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, поскольку в них содержится больше полезных компонентов, чем в продуктах, прошедших полную обработку. Продукты, входящие в данную группу, содержат крахмал и / или углеводы, поэтому их употребление влияет на уровень глюкозы в крови. Для нас особый интерес представляет картофель, приготовленный различными способами, рис и макаронные изделия, хлеб, хлебобулочные изделия и хлопья. Не все продукты данной группы полезны для здоровья, поэтому для больных диабетом важно иметь точные сведения о пищевой ценности выбранного продукта.
Для определения точного значения содержания углеводов продукты необходимо взвешивать. Вес булочек может сильно различаться, в зависимости от способа приготовления и состава теста. Вес ломтика хлеба также зависит от формы буханки или батона. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, более «тяжелый», чем хлеб из булочной. Ломтик хлеба может весить до 50 г и содержать 2 порции углеводов. Непросто правильно оценить количество углеводов в 50 г отварного риса или 100 г картофельного пюре.
Учтите, что эти продукты богаты углеводами, поэтому даже небольшие погрешности могут привести к серьезным изменениям Уровня сахара в крови.
Также нужно отметить, что данная группа продуктов не приводит к значительному набору веса.
Отварной картофель
| 1 ХЕ (хлебная единица) | 75 г (85 г с кожурой) 1 картофель величиной с большое яйцо (7×5 см) |
Картофель богат углеводами, но гликемический индекс (ГИ) сильно зависит от способа приготовления: в воде, на пару, в микроволновой печи и т.д. Холодный, предварительно сваренный картофель будет сдержать меньше углеводов, но больше клетчатки.
Часть крахмала в организме не разлагается. Такой тип крахмала называется «стойким».
Картофель также является важным источником витамина С.
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0,2 г |
| Фруктоза | 0,2 г |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,2 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12 г |
| Клетчатка | 2,3 г |
| Жиры | 0 |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Ненасыщенные жиры | 0 |
| Белок | 1,7 г |
| Вода | 59 г |
| Калории | 57 ккал (238 кДж) |
| Гликемический индекс | 50 |
Картофель фри
Довольно сложно точно определить ГИ картофеля-фри.
Содержание жира в значительной степени зависит от размера картофеля. Более крупные ломтики будут содержать меньше жира на единицу углеводов, чем более мелкие. Поэтому от тонких ломтиков картофеля-фри можно сильнее поправится.
Содержание насыщенных/ненасыщенных жиров определяется, в зависимости от типа масла, используемого при приготовлении.
| 1 хлебная единица | 35 г (8-10 ломтиков средней толщины) |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0,2 г |
| Фруктоза | 0,2 г |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,2 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Жиры | 7,5 г |
| Насыщенные жиры | 3,3 г |
| Ненасыщенные жиры | 4,2 г |
| Белок | 1,5 г |
| Вода | 13 г |
| Калории | 123 ккал (517 кДж) |
| Гликемический индекс | средний |
Картофельное пюре
Картофельное пюре можно приготовить разными способами, и способ приготовления сильно влияет на конечный состав. Если мы приготовим пюре с добавлением цельного молока, масла и яичного желтка, то энергетическая ценность (а также содержание жиров) такого блюда значительно увеличатся. Пюре, приготовленное с добавлением небольшого количества молока, но без жиросодержащих продуктов, будет сдержать меньше жира и калорий. ГИ блюда зависит от способа приготовления. Добавление жиров понизит индекс. Пюре, приготовленное при помощи миксера, будет иметь более высокий гликемический показатель, чем пюре такого же состава, но приготовленное вручную. Это логически верно: если мы будем долго перемешивать пюре, то вскоре оно обретет клейкую консистенцию (будет стекать как жидкий сахар). Таким образом, мы разорвем длинную цепь крахмала на более мелкие составляющие.
| 1 хлебная единица | 100 г (3 полных столовых ложки) |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0,1 г |
| Фруктоза | 0,1 г |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,1 г |
| Лактоза | 0,9 г |
| Крахмал | 11,3 г |
| Клетчатка | 1,7 г |
| Жиры | 3 г |
| Насыщенные жиры | 1,9 г |
| Ненасыщенные жиры | 1 г |
| Белок | 2,7 г |
| Вода | 79 г |
| Калории | 89 ккал (374 кДж) |
| Гликемический индекс | 74 |
Макаронные изделия
Представленные здесь сведения относятся к отварному продукту.
Макаронные изделия делают из зерновых культур, которые богаты крахмалом – пшеницы твердых и мягких сортов. Макароны в значительной степени влияют на содержание сахара в крови.
ГИ зависит от способа приготовления, и поэтому определить его непросто. Здесь представлены средние величины.
1 хлебная единица | 50 г (20 г не сваренные) |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0 |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,5 г |
| Клетчатка | 0,6 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Насыщенные жиры | 0,2 г |
| Ненасыщенные жиры | 0,3 г |
| Белок | 2 г |
| Вода | 38 г |
| Калории | 63 ккал (262 кДж) |
| Гликемический индекс | 44 |
Макаронные продукты из цельного зерна
Общее содержание углеводов в макаронных изделий из цельного зерна вполне сравнимо с общим содержанием углеводов в макаронах, прошедших большую обработку. В любом случае, разные виды макаронных изделий содержат большое количество углеводов и сильно влияют на уровень глюкозы в крови. Однако, их ГИ более низкий, благодаря присутствию большего количества клетчатки.
Общее содержание углеводов в таких макаронах, как спирелли и тальятелли, сравнимо с обычными спагетти.
| 1 хлебная единица | 50 г (20 г не сваренные) |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,2 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,4 г |
| Клетчатка | 1,4 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Насыщенные жиры | 0,1 г |
| Ненасыщенные жиры | 0 |
| Белок | 2,7 г |
| Вода | 34 г |
| Калории | 62 ккал (261 кДж) |
| Гликемический индекс | 37 |
Белый рис
Сочетание риса, овощей и рыбы – вот пример здорового питания. В указанное сочетание входит отварной рис. Рис содержит небольшое количество белка и углеводов в виде крахмала. ГИ, в основном, определяется способом приготовления и сортом риса. Здесь указано среднее значение.
1 хлебная единица | 50 г (18 г неотварного) 3 полных столовых ложки |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0 |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,5 г |
| Клетчатка | 0,2 г |
| Жиры | 0 |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Ненасыщенные жиры | 0 |
| Белок | 1,5 г |
| Вода | 33 г |
| Калории | 55 ккал (232 кДж) |
| Гликемический индекс | 66 |
Коричневый рис
По сравнению с белым рисом, коричневый рис впитывает меньше воды. При этом цельный рис содержит больше витаминов и минералов. Уровень содержания клетчатки зависит от сорта риса.
Коричневый рис имеет более низкий ГИ, по сравнению с белым.
| 1 хлебная единица | 40 г (17 г неотварного) 2 и ½ столовых ложки |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0 |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,5 г |
| Клетчатка | 0,6 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Насыщенные жиры | 0,1 г |
| Ненасыщенные жиры | 0,3 г |
| Белок | 1 г |
| Вода | 27 г |
| Калории | 56 ккал (236 кДж) |
| Гликемический индекс | 55 |
Мука
В муке содержится очень небольшое количество воды. Она, главным образом, состоит из крахмала, поэтому уровень содержания углеводов довольно высок.
Мука из цельного зерна содержит крахмал в таком же количестве. Следует учитывать, что густые соусы (например, сырный) или такие блюда, как куриные фрикасе и гуляш, влияют на гликемию. Стоит помнить об этом, используя муку для приготовления других блюд, например, пудинга.
| 1 хлебная единица | 15 г 1 столовая ложка с горкой |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0 |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,5 г |
| Клетчатка | 0,3 г |
| Жиры | 0 |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Ненасыщенные жиры | 0 |
| Белок | 0,3 г |
| Вода | 2,7 г |
| Калории | 58 ккал (242 кДж) |
| Гликемический индекс | 68 |
Серый хлеб
Количество клетчатки может сильно отличаться в зависимости от сорта хлеба. Оно определяет вес порции углеводов, а также ГИ. Помимо клетчатки серый хлеб содержит больше витаминов и минералов (таких как железо), чем белый хлеб. Калорийная ценность сравнима с белым хлебом, но серый хлеб быстрее приносит чувство насыщения. Сам по себе хлеб не приводит к набору веса: вид хлеба и количество гарнира – вот основные факторы калорийной ценности.
| 1 хлебная единица | 30 г 1 ломтик большой буханки |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0,1 г |
| Фруктоза | 0,3 г |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,1 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12 г |
| Клетчатка | 1,7 г |
| Жиры | 1,1 г |
| Насыщенные жиры | 0,2 г |
| Ненасыщенные жиры | 0,9 г |
| Белок | 2,1 г |
| Вода | 10 г |
| Калории | 73 ккал (304 кДж) |
| Гликемический индекс | 65 |
Белый хлеб
Хлеб в больших количествах содержит крахмал и углеводы. Здесь представлены средние значения, которые могут варьироваться, в зависимости от рецепта теста и способа приготовления. Стандартный рецепт не требует добавления сахара, однако небольшое количество сахара не будет сильно влиять на содержание глюкозы в крови. Вес одного ломтика хлеба может быть разным. Средний ломтик большой буханки хлеба промышленного приготовления весит около26 г, а ломтик хлеба, изготовленного в домашних условиях, может весить около60 г. Поэтому при покупке больших буханок хлеба регулярно взвешивайте ломтики и старайтесь покупать хлеб в одной и той же булочной.
| 1 хлебная единица | 25 г1 ломтик большой буханки |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0 |
| Фруктоза | 0 |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,4 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,1 г |
| Клетчатка | 0,3 г |
| Жиры | 0,7 г |
| Насыщенные жиры | 0,2 г |
| Ненасыщенные жиры | 0,5 г |
| Белок | 2,2 г |
| Вода | 8 г |
| Калории | 67 ккал (280 кДж) |
| Гликемический индекс | 70 |
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб занимает особое место в рационе здорового питания. Общее содержание клетчатки и микроэлементов в нем выше, чем в белом или сером хлебе. Однако, по своей энергетической ценности цельнозерновой хлеб не уступает серому или белому. В состав цельнозернового хлеба входит пшеница, а также другие злаковые культуры, например, рожь, и различные виды муки (полба, соевая мука и пр.).
Состав и ГИ могут сильно различаться, в зависимости от вида хлеба. Внимательно читайте сведения на упаковке и регулярно взвешивайте ломтики хлеба!
| 1 хлебная единица | 28 г1 ломтик большой буханки |
| Углеводы | 12,5 г |
| Глюкоза | 0,1 г |
| Фруктоза | 0,1 г |
| Галактоза | 0 |
| Сахароза | 0,2 г |
| Лактоза | 0 |
| Крахмал | 12,1 г |
| Клетчатка | 1,8 г |
| Жиры | 0,6 г |
| Насыщенные жиры | 0,2 г |
| Ненасыщенные жиры | 0,4 г |
| Белок | 3,1 г |
| Вода | 9 г |
| Калории | 67 ккал (282 кДж) |
| Гликемический индекс | 60 |
преимуществ пропаренного риса | Здоровое питание
Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.
Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Вместо этого он обрабатывается совсем не так, как другие виды риса. Полученное зерно готовится и подается так же, как белый или коричневый рис. Однако из-за специальной обработки пропаренный рис является лучшим источником клетчатки, кальция, калия и витамина B-6, чем обычный белый рис.
Основы пропаренного риса
После того, как рис собран, его несъедобная оболочка удаляется для получения коричневого риса.Если провести второй этап обработки риса для удаления отрубей, он станет белым рисом. В отличие от коричневого и белого риса, процесс пропаренного риса начинается до снятия оболочки. Зерно риса замачивают, пропаривают и сушат, затем удаляют оболочку, чтобы приготовить пропаренный рис. Обработка на пару позволяет рису поглощать питательные вещества и изменять крахмал, благодаря чему из риса получается более плотное и менее липкое блюдо, чем обычный белый рис. Обработка на пару не приводит к предварительной обработке риса, поэтому на приготовление уходит около 20 минут.
Углеводы
Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает 41 грамм углеводов, или примерно одну треть рекомендуемой суточной нормы в 130 граммов. В той же порции содержится 1,4 грамма клетчатки, которая обеспечивает 4 процента ежедневной клетчатки мужчин и 6 процентов клетчатки женщины. Пропаренный рис содержит вдвое больше клетчатки, чем приготовленный белый рис. У него низкий гликемический показатель 38 по сравнению с высоким 89 у белого риса, отмечает Harvard Health Publications. Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.
Витамины группы В
Пропаренный рис особенно богат ниацином: в 1 чашке вареного риса содержится 4 миллиграмма, или 23 процента рекомендуемой суточной нормы. Вы также будете получать 19 процентов дневной нормы витамина B-6. Эти значения примерно вдвое превышают количество, которое вы получите от необогащенного белого риса. Вашему организму необходимы витамины группы B для превращения пищи в энергию, но они также выполняют другие функции, например, помогают вырабатывать гормоны и нейротрансмиттеры. Витамин B-6 удаляет аминокислотный гомоцистеин из кровотока, превращая его в другие вещества.Это может помочь сохранить здоровье вашего сердца; высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Минералы
Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает от 2 до 3 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, железа, магния и калия. Вы получите немного больше цинка, если в 1 чашке содержится 0,58 миллиграмма цинка. Эта сумма составляет 5 процентов ежедневных потребностей мужчин и 7 процентов потребностей женщин. Цинк выполняет жизненно важные функции во всем теле, от формирования структуры белков до регулирования ДНК.Если вы не получаете достаточно цинка, ваша иммунная система будет ослаблена; цинк необходим для производства клеток, которые борются с бактериями и инфекциями.
Какой сорт риса имеет самый низкий гликемический индекс?
Изображение © Thinkstock
Никола Маккеун, доктор философии, доцент и директор программы пищевой эпидемиологии школы Фридмана, отвечает:
«Нам повезло, что в США полки супермаркетов заполнены самыми разнообразными продуктами, и это, безусловно, верно в отношении риса.Различные сорта риса содержат разные типы и соотношения крахмалов (амилоза и амилопектин), которые влияют на скорость их переваривания — чем выше доля крахмала амилозы, тем медленнее скорость переваривания и тем ниже гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) — это физиологический рейтинг от 0 до 100, используемый для отражения того, как пища, содержащая углеводы, вызывает повышение уровня сахара (глюкозы) в крови. Сорта риса с более длинным зерном и более высоким содержанием амилозы (19–23%), как правило, имеют более низкие значения ГИ, чем рис с более коротким зерном, который имеет более низкое содержание амилозы (12–19%).Таким образом, ГИ риса может варьироваться от 43 до 96.
«Форма риса также влияет на ГИ; например, коричневый рис и пропаренный белый рис относятся к категории продуктов со средним ГИ (GI 56-69). Интересно, что методы приготовления также могут влиять на ГИ риса. Например, если белый рис варят, а затем охлаждают для использования, например, в рисовом салате, происходят изменения в перевариваемости крахмала, и ГИ риса понижается и попадает в категорию с низким ГИ. еда.
«Поскольку рис редко употребляют в чистом виде и вместе с другими продуктами питания, это тоже может повлиять на общий ГИ смешанной еды. Поэтому, как видите, определить, какой рис лучше всего есть и у которого самый низкий ГИ, — сложный вопрос!
«В качестве общего совета выбирайте пропаренный рис или длиннозерный коричневый рис вместо короткозернистого белого риса и помните, что охлаждение риса или добавление бобовых к рису снижает ГИ. Подходящие заменители зерна, которые попадают в категорию пищевых продуктов с низким ГИ (до 55 лет), включают дикий рис, перловую крупу и киноа; они могут отлично подойти к вашему основному блюду вместо белого риса.”
Влияние способа приготовления на гликемический индекс калатского риса | Международный журнал здравоохранения и наук о жизни
Hosseinpour-Niazi S, Sohrab G, Asghari G, Mirmiran P, Moslehi N, Azizi F. Диетический гликемический индекс, гликемическая нагрузка и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: Тегеранское исследование липидов и глюкозы. Арка Иран Мед . 2013; 16 (7): 401-7. [PubMed: 23808777].
Дженкинс Д. Д., Волевер TM, Тейлор Р. Х., Баркер Х., Филден Х., Болдуин Дж. М. и др.Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Ам Дж. Клин Нутр . 1981; 34 (3): 362-6. DOI: 10.1093 / ajcn / 34.3.362. [PubMed: 6259925].
Барклай А.В., Петоч П., Макмиллан-Прайс Дж., Флад В.М., Прван Т., Митчелл П. и др. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ наблюдательных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2008; 87 (3): 627-37. DOI: 10.1093 / ajcn / 87.3.627.[PubMed: 18326601].
Бахрейнян М., Эсмаиллзаде А. Количество и качество потребляемых углеводов в Иране: цель вмешательства в области питания. Арка Иран Мед . 2012; 15 (10): 648-9. [PubMed: 23020542].
Гассеми Х., Харрисон Г., Мохаммад К. Ускоренный переход на питание в Иране. Нутриент для общественного здравоохранения . 2002; 5 (1А): 149-55. DOI: 10.1079 / PHN2001287. [PubMed: 12027278].
Хосрави-Бороджени Х., Саррафзадеган Н., Мохаммадифард Н., Саджади Ф., Магрун М., Асгари С. и др. Потребление белого риса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Ирана. J Health Popul Nutr . 2013; 31 (2): 252-61. DOI: 10.3329 / jhpn.v31i2.16390. [PubMed: 23930344]. [PubMed Central: PMC3702347].
Нематы М., Хагани М., Ахаван Р., Бабазаде С., Сафарян М., Абди М. Определение гликемического индекса самого популярного иранского риса — тарома — двумя способами приготовления: вареным и приготовленным на пару. Int J Health Life Sci . 2015; 1 (2): 14-20. DOI: 10,1155 / 2015/801268.
Brand-Miller JC. Гликемическая нагрузка и хронические заболевания. Nutr Ред. . 2003; 61 (5, часть 2): S49-55. DOI: 10.1301 / №.2003. май S49-S55. [PubMed: 12828192].
Бренд JC, Nicholson PL, Thorburn AW, Truswell AS. Пищевая промышленность и гликемический индекс. Ам Дж. Клин Нутр . 1985; 42 (6): 1192-6.DOI: 10.1093 / ajcn / 42.6.1192. [PubMed: 4072954].
Фрей М., Сиддхураджу П., Беккер К. Исследования перевариваемости крахмала in vitro и гликемического индекса шести различных местных сортов риса с Филиппин. Химическая промышленность . 2003; 83 (3): 395-402. DOI: 10.1016 / s0308-8146 (03) 00101-8.
Заррати М., Пирали М., Мирмиран П., Нури Н., Находа К., Наджафи Х. Гликемический индекс различных марок риса у здоровых людей. Инт Дж. Эндокринол Метаб . 2008; 2008 (4): 200-4.
Роберт С.Д., Исмаил А.А. Два сорта меда, доступные в Малайзии, дали промежуточные значения гликемического индекса при тестировании среди здоровых людей. Биомед Пап Мед Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub . 2009; 153 (2): 145-7. DOI: 10.5507 / bp.2009.024. [PubMed: 19771140].
Дейберт П., Кениг Д., Клок Б., Грёнефельд М., Берг А.Гликемические и инсулинемические свойства некоторых немецких сортов меда. евро J Clin Nutr . 2010; 64 (7): 762-4. DOI: 10.1038 / ejcn.2009.103. [PubMed: 19756024].
Наяк Б., Де Дж. Берриос Дж., Тан Дж. Влияние обработки пищевых продуктов на гликемический индекс (ГИ) картофельных продуктов. Международные исследования пищевых продуктов . 2014; 56 : 35-46. DOI: 10.1016 / j.foodres.2013.12.020.
Нильссон А., Остман Э., Престон Т., Бьорк И.Влияние ГИ по сравнению с содержанием зерновых волокон в ужине на толерантность к глюкозе при последующем стандартизированном завтраке. евро J Clin Nutr . 2008; 62 (6): 712-20. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602784. [PubMed: 17522615].
Миллер Дж. Б., Панг Э., Брамалл Л. Рис: еда с высоким или низким гликемическим индексом? Ам Дж. Клин Нутр . 1992; 56 (6): 1034-6. DOI: 10.1093 / ajcn / 56.6.1034. [PubMed: 1442654].
Джулиано Б.О., Перес С.М., Коминдр С., Банфоткасем С. Свойства тайского вареного риса и лапши, различающиеся по гликемическому индексу у инсулиннезависимых диабетиков. Растительная пища Hum Nutr . 1989; 39 (4): 369-74. DOI: 10.1007 / BF01092074. [PubMed: 2631091].
Гросс Ю., Бенари Дж., Хавалед Р., Алон Р. Gi и устройство поджелудочной железы для лечения ожирения и диабета . Патенты Google; 2007 г.
Bytzer P, Talley NJ, Hammer J, Young LJ, Jones MP, Horowitz M. GI Симптомы при сахарном диабете связаны как с плохим гликемическим контролем, так и с диабетическими осложнениями. Ам Дж. Гастроэнтерол . 2002; 97 (3): 604-11. DOI: 10.1111 / j.1572-0241.2002.05537.x. [PubMed: 11922554].
Ван Хунг П., Чау ХТ, Фи НТ. Перевариваемость in vitro и глюкозный ответ in vivo нативных и физически модифицированных рисовых крахмалов с различным содержанием амилозы. Химическая промышленность . 2016; 191 : 74-80. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.02.118. [PubMed: 26258704].
Каур Б., Ранавана В., Генри Дж. Гликемический индекс риса и рисовых продуктов: обзор и таблица значений GI. Crit Rev Food Sci Nutr . 2016; 56 (2): 215-36. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.717976. [PubMed: 25590950].
Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки: исследование на пациентах с диабетом 2 типа
Задача: Изучить влияние пропарки и тяжести процесса на гликемический и инсулинемический ответ на рис при диабете 2 типа.Более того, изучить изменения в структуре крахмала, связанные с пропаркой, которые могут повлиять на метаболические реакции и усвояемость.
Дизайн: Девять пациентов с диабетом 2 типа ели четыре тестовых приема пищи: белый хлеб (WB) и три приема пищи из вареного шлифованного риса того же сорта, не пропаренного (NP), умеренно традиционного пропаренного (TP) и сильно пропаренного под давлением (PP).Участники принимали тестовые обеды (50 г доступных углеводов) в отдельных случаях после ночного голодания.
Параметр: Амбулаторная клиника, Отделение эндокринологии и метаболизма, Университетская больница Орхуса, Дания.
Полученные результаты: Все три образца риса вызвали более низкий постпрандиальный ответ глюкозы в плазме (NP: 335 +/- 43; TP: 274 +/- 53; PP: 231 +/- 37 ммоль / 1 * 180 мин.; означает +/- s.e.m.), чем белый хлеб (626 +/- 80; P <0,001), в образцах риса PP, как правило, ниже NP (P = 0,07). Гликемические индексы были: NP: 55 +/- 5, TP: 46 +/- 8 и PP: 39 +/- 6, и ниже для PP, чем NP (P <0,05). Реакции на инсулин были аналогичными для трех блюд из риса, но все они были ниже, чем для белого хлеба (P <0,001). Дифференциальная сканирующая калориметрия показала присутствие амилозо-липидных комплексов во всех образцах риса и ретроградного амилопектина в PP. Ретроградация амилозы не была обнаружена ни в одном из образцов риса.
Выводы: Все тестовые блюда из риса у пациентов с диабетом 2 типа были с низким гликемическим индексом. Не было влияния TP на гликемический индекс, тогда как PP снижал гликемический индекс почти на 30% по сравнению с NP.
Спонсорство: Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет, больница Орхусского университета, Датское содействие международному развитию (DANIDA), Министерство иностранных дел и фонд «Консул Йоханнес Фог-Нильсенс и Фру Элла Фог-Нильсенс Легат».
лучших сортов риса для людей с диабетом
Вы поверите, что в большинстве стран рис составляет 70% калорий, потребляемых человеком? Да, хотя некоторые из вас могут бороться за пшеницу, это реальность, что миллионы людей живут на рисе. Это часть их диеты, культуры и жизни.
Однако людям, страдающим диабетом, постоянно напоминают, что виной всему их потребление риса. Это правда? Может ли рис быть частью вашего списка продуктов для диабетиков? Если да, то какой сорт лучше?
Включение подходящего сорта риса в свой рацион при диабете может помочь вам оставаться на рисовой диете и в то же время контролировать уровень сахара.Это важно, так как помимо приема лекарств вам нужно знать, как контролировать диабет в домашних условиях с помощью диеты.
Сорта риса
Вас может удивить то, что люди во всем мире выращивают более 40 000 сортов риса. Фактически, в каждом штате Индии есть множество разновидностей, каждый из которых отличается размером зерна и вкусом. Вот несколько популярных сортов риса:
- Рис басмати
- Черный рис
- Жасминовый рис —
- Коричневый рис
- Рис Матта или роза Матта
- Пропаренный рис
- Клейкий или клейкий рис
- Красный рис
- Дикий рис
- Рис дробленый
- Белый рис
Хотя такие разновидности белого риса, как масури и сона масури в названиях BPT и HMT, потребляются большинством индейцев, эти сорта шлифованы; однако доступны и неполированные версии.
Могут ли люди с диабетом есть рис?
Давайте сначала развенчаем несколько мифов. Из-за содержания крахмала и углеводов считается, что употребление риса повышает уровень сахара в крови, поэтому его не следует включать в диету при диабете.
Это неправда. Можно есть рис. Если вы рассмотрите пищевой профиль риса, вы поймете, почему рис должен быть частью вашего рациона при диабете.
Пищевая ценность риса
Мы едим рис не только потому, что он мягкий, вкусный и легко усваиваемый, это высокоэнергетическая пища, богатая питательными веществами.
- Он загружен калориями, содержащими около 345 калорий на каждые 100 граммов.
- Без холестерина
- Он богат витаминами и минералами
- Хорош для размножения полезных кишечных бактерий
- Рис содержит меньше натрия, поэтому лучше подходит для людей с гипертонией
- В нем много кальция, калия, железа и фосфора.
- Рис содержит рибофлавин, ниацин, тиамин и другие витамины, предотвращающие определенные формы рака, болезнь Альцгеймера и болезни сердца.
Несмотря на то, что рис обладает многочисленными преимуществами, тот факт, что он полированный или отбеленный, лишает это зерно многих питательных веществ.В процессе полировки, который происходит при помоле, рис теряет большую часть содержания клетчатки. Верхний слой, называемый слоем коровника, который содержит большую часть питательных веществ, теряется во время измельчения.
Кроме того, гликемический индекс белого риса (вареного) составляет около 73, что является очень высоким показателем. У каши из риса гликемический индекс 78. Это означает, что белый рис очень быстро выделяет сахар в кровоток и повышает уровень сахара в крови после еды. Вот почему белый рис не должен быть частью вашей диеты при диабете.
Лучшие сорта риса для больных сахарным диабетом
Вот некоторые разновидности риса, которые имеют меньший гликемический индекс по сравнению с белым рисом. Это означает, что им требуется больше времени для переваривания и медленного высвобождения сахара в кровоток.
| Альтернатива белому рису | Гликемический индекс (вареный) |
| Коричневый рис | от 50 до 55 |
| Цельнозерновой рис басмати | от 50 до 52 |
| Коричневый рис на пару | Около 50 |
| Красный рис | Около 55 |
| Рис черный | с 42 по 45 |
| Дикий рис | 45 |
Цельнозерновой рис басмати, как известно, содержит устойчивый крахмал, медь и магний, которые увеличивают время пищеварения, и поэтому должны быть частью вашей диеты при диабете.В то время как сорта с более низким гликемическим индексом, такие как цельнозерновой рис басмати, черный рис и дикий рис, являются хорошими вариантами для включения в ваш список продуктов для диабетиков, способ приготовления может значительно повысить гликемический индекс.
Домашнее здравоохранение — Советы по приготовлению риса с низким гликемическим индексом
- Готовьте рис медленно
- Вместо скороварки используйте кастрюлю и налейте больше воды
- Увеличьте потребление клетчатки при употреблении риса
- Добавить чечевицу, бобовые, листовые овощи и специи с рисом
- Прием управляющей части
Количество риса, которое вам нужно потреблять, зависит от многих факторов, таких как ваш возраст, физическая активность и ваш контроль над диабетом.Вы любитель риса и задаетесь вопросом, как контролировать диабет в домашних условиях? Пройдите комплексное лечение диабета дома с диетой, лекарствами и контролем уровня сахара в крови. Спросите сейчас.
Метаболизм пропаренного риса отличается у здоровых людей и людей с диабетом с аналогичным улучшением гликемического ответа.
https://doi.org/10.1016/j.nut.2017.09.010Получить права и содержание полезен для снижения уровня глюкозы в крови у здоровых людей и людей с диабетом 2 типа.Эффект пропаренного риса по снижению уровня глюкозы в крови отличался у здоровых людей от людей с диабетом 2 типа.
Было обнаружено, что коричневый рис похож на белый рис по его постпрандиальному гликемическому эффекту как у здоровых людей с диабетом 2 типа, так и у здоровых людей.
Абстрактный
Справочная информация
Белый рис — популярный основной продукт питания; однако его высокий гликемический эффект делает его неблагоприятным выбором для людей с диабетом 2 типа.
Цели
Мы выдвинули гипотезу, что потребление пропаренного риса (PBR) снижает концентрацию глюкозы в крови и аппетит после приема пищи аналогично коричневому рису (BR) у диабетиков по сравнению с белым рисом (WR). Цели состояли в том, чтобы изучить влияние PBR на концентрацию глюкозы в крови и чувство сытости у пациентов с диабетом 2 типа по сравнению со здоровыми людьми.
Методы
Субъектам случайным образом вводили 50 г доступных углеводов из PBR, WR или BR.Уровень глюкозы в крови и аппетит измеряли через 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут после приема образцов риса.
Результаты
Постпрандиальные реакции глюкозы в крови были значительными среди здоровых субъектов и субъектов с диабетом после употребления трех образцов риса. При субъективной оценке аппетита реакция на количество пищи, которую субъекты могли съесть, была значительно ниже для здоровых субъектов после приема только PBR. Несмотря на эти различия в метаболизме риса между двумя исследуемыми группами, площадь под кривой ответа глюкозы в крови уменьшилась на 35% и 38% после потребления PBR у диабетиков и здоровых субъектов, соответственно.Однако ответы глюкозы в крови на WR и BR существенно не отличались друг от друга в обеих группах.
Выводы
Мы пришли к выводу, что PBR является лучшей альтернативой WR или BR для диабетиков для контроля постпрандиальной гипергликемии.
Ключевые слова
Пропаренный рис
Коричневый рис
Белый рис
Диабет II типа
Здоровые субъекты
Уровень глюкозы в крови
Сытость
Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0) 9000 Inc.3 Просмотреть полный текст 9v0002 © 2017 ElseВсе права защищены.
Рекомендуемые статьи
Цитирующие статьи
Хороший справочник по хорошим углеводам: гликемический индекс
Выбор продуктов с низким гликемическим индексом может уменьшить скачки сахара в крови и снизить риск диабетаЕсли у вас диабет, вы слишком хорошо знаете, что когда вы едите углеводы, уровень сахара в крови повышается. Общее количество углеводов, которые вы потребляете во время еды или во время перекуса, в основном определяет уровень сахара в крови.Но сама еда тоже играет роль. Порция белого риса имеет почти такой же эффект, как и чистый столовый сахар — быстрый резкий скачок сахара в крови. Порция чечевицы имеет более медленный и меньший эффект.
Выбор хороших источников углеводов может помочь вам контролировать уровень сахара в крови и свой вес. Употребление более здоровых углеводов может помочь предотвратить множество хронических заболеваний, особенно диабет, но также может предотвратить сердечные заболевания и различные виды рака.
Один из способов выбора продуктов — это использовать гликемический индекс (ГИ).Этот инструмент измеряет, насколько еда повышает уровень сахара в крови.
Гликемический индекс оценивает влияние определенного количества пищи на уровень сахара в крови по сравнению с таким же количеством чистой глюкозы. Пища с гликемическим индексом 28 повышает уровень сахара в крови только на 28% от уровня чистой глюкозы. Один с ГИ 95 действует как чистая глюкоза.
График гликемического индекса
Продукты с высоким гликемическим индексом приводят к быстрому скачку уровня инсулина и сахара в крови (также известного как глюкоза в крови).Продукты с низким гликемическим индексом имеют более медленный и меньший эффект. |
Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом
Использовать гликемический индекс просто: выбирайте продукты с низким ГИ вместо продуктов с высоким ГИ (см. Ниже) и не спешите с продуктами с промежуточным гликемическим индексом.
- Низкий гликемический индекс (ГИ 55 или меньше): большинство фруктов и овощей, бобы, зерновые с минимальной обработкой, макаронные изделия, нежирные молочные продукты и орехи.
- Умеренный гликемический индекс (GI 56–69): белый и сладкий картофель, кукуруза, белый рис, кус-кус, сухие завтраки, такие как пшеничные сливки и мини-пшеница.
- Высокий гликемический индекс (ГИ 70 или выше): белый хлеб, рисовые лепешки, большинство крекеров, рогалики, пирожные, пончики, круассаны, большинство упакованных сухих завтраков.
Свопы для понижения гликемического индекса | |
Вместо этой пищи с высоким гликемическим индексом | Ешьте эту пищу с низким гликемическим индексом |
Белый рис | Коричневый рис или переработанный рис |
Овсянка быстрого приготовления | Овес стальной |
Кукурузные хлопья | Хлопья отрубей |
Запеченный картофель | Паста, булгур |
Белый хлеб | Цельнозерновой хлеб |
Кукуруза | Горох или листовая зелень |
Чтобы получить дополнительную информацию об основах здорового питания, а также информацию о лечении (и предотвращении) диабета 2 типа, купите «Здоровое питание при диабете 2 типа» Гарвардской медицинской школы.