Гликемический индекс хлеба и различных хлебцов
От гликемического индекса (ГИ) продукта зависит, насколько быстро поднимется уровень сахара в крови после его приема в пищу. ГИ бывает низкий (0-39), средний (40-69) и высокий (более 70). При сахарном диабете рекомендовано употреблять блюда с низким и средним ГИ, так как они не провоцируют резких скачков глюкозы.
Гликемический индекс хлеба зависит от сорта муки, способа приготовления и наличия в составе дополнительных ингредиентов. Однако каким бы ни был этот показатель, важно понимать, что хлеб не относится к продуктам первой необходимости при диабете, употребляя его, нужно соблюдать меру.
Что такое хлебная единица?
Наряду с гликемическим индексом для составления меню и просчета углеводной нагрузки часто используется показатель «хлебная единица» (ХЕ). Условно под 1 ХЕ подразумевают 10 г чистых углеводов (или 13 г углеводов с примесями). Один кусок хлеба из белой муки массой 20 г или кусок ржаного хлеба весом 25 г приравниваются к 1 ХЕ.
Существуют таблицы с информацией о количестве ХЕ в определенной массе разных продуктов. Зная этот показатель, диабетик может правильно составить примерный рацион на несколько дней вперед и, благодаря диете, держать сахар в крови под контролем. Интересно, что некоторые овощи имеют настолько мало углеводов в своем составе, что их ХЕ учитывается только в том случае, если масса съеденного превышает 200 г. К ним относятся морковь, сельдерей, свекла и лук.
Изделия из белой муки
Белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта имеет высокий ГИ (70-85 в зависимости от конкретного вида изделия). Поэтому данный продукт желательно полностью исключить из рациона больного сахарным диабетом. Употребление в пищу белого хлеба стремительно повышает уровень сахара и способствует быстрому набору массы тела. Из-за этого у больного увеличивается риск развития различных осложнений болезни.
В данном продукте содержится много простых углеводов, которые перевариваются очень быстро. Чувство насыщения из-за этого длится недолго. Вскоре человек опять хочет кушать. Учитывая, что при сахарном диабете нужно соблюдать определенные ограничения в питании, лучше отдавать предпочтение продуктам с высоким содержанием клетчатки и медленно усваиваемых углеводов.
Единственная ситуация, когда ломтик белого хлеба может принести диабетику пользу, – гипогликемия. Для устранения этого состояния организму как раз нужна порция «быстрых» углеводов, так что бутерброд может прийтись весьма кстати
Ржаной хлеб
ГИ ржаного хлеба в среднем – 50-58. Продукт оказывает среднюю углеводную нагрузку, поэтому употреблять его не запрещено, но делать это нужно дозированно. При высокой питательной ценности его калорийность средняя – 175 ккал/100г. При умеренном употреблении он не провоцирует набор лишнего веса и дарит долгое чувство сытости. Кроме этого, ржаной хлеб полезен для диабетиков.
Причины следующие:
- продукт содержит большое количество клетчатки, которая регулирует двигательную активность кишечника и налаживает стул;
- его химическими составляющими являются аминокислоты, белки и витамины, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма человека;
- благодаря высокому содержанию железа и магния этот продукт повышает гемоглобин в крови и успокаивает нервную систему.
Ржаной хлеб обладает высокой кислотностью, поэтому диабетикам с сопутствующими воспалительными болезнями органов пищеварения следует быть осторожными с данным продуктом.
Чем более черный по цвету хлеб, тем больше в нем ржаной муки, а значит, ниже его ГИ, но выше кислотность. Нельзя сочетать его с мясом, поскольку такая комбинация усложняет процесс переваривания. Оптимально кушать хлеб с легкими овощными салатами и супами.
Одна из разновидностей ржаных мучных изделий – бородинский хлеб. Его ГИ составляет 45, он богат витаминами группы B, макро- и микроэлементами. Из-за высокого содержания пищевых волокон употребление его в пищу способствует снижению холестерина в крови. Поэтому из всего ассортимента хлебобулочных изделий врачи часто рекомендуют включать в меню больного сахарным диабетом именно этот продукт. Ломтик бородинского хлеба весом 25 г соответствует 1 ХЕ.
В бородинском хлебе содержится большое количество селена, который необходим для нормальной работы щитовидной железы и сердца
Хлеб с отрубями
Гликемический индекс хлебных изделий с отрубями – 45. Это достаточно низкий показатель, поэтому данный продукт часто можно встретить на столе диабетика. Для его приготовления используют ржаную муку, а также цельные зерна и отруби. Благодаря наличию в составе грубых пищевых волокон, такой хлеб долго переваривается и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови больного диабетом.
Полезные свойства хлеба с отрубями:
- насыщает организм витаминами группы B;
- налаживает нормальную работу кишечника;
- повышает иммунитет за счет антиоксидантов в своем составе;
- дарит надолго чувство сытости без ощущения тяжести и вздутия живота;
- снижает холестерин в крови.
Выпускается также хлеб из пшеничной муки с отрубями. Употреблять такой продукт диабетикам можно при условии, что при изготовлении используется мука не высшего, а 1 или 2 сорта. Как и любой другой вид хлебных изделий, хлеб с отрубями нужно кушать в разумных пределах, не превышая рекомендуемого врачом суточного количества.
Зерновой хлеб
ГИ хлеба из цельного зерна без добавления муки составляет 40-45 единиц. В нем содержатся отруби и зародыши зерна, которые насыщают организм клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. Существуют также вариации зернового хлеба, в которых присутствует мука высшего сорта – при диабете их употреблять нельзя.
В цельнозерновом хлебе зерно сохраняет свою оболочку, в которой содержится максимальное количество полезных ферментов, аминокислот и витаминов
Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остается в готовом изделии. С одной стороны, такая технология позволяет сохранить максимальное количество ценных веществ, но у диабетиков со «слабым желудком» это может повлечь за собой расстройства пищеварения. Людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта лучше отдавать предпочтение классическим хлебным изделиям, которые проходят достаточную тепловую обработку.
Диабетические хлебцы
ГИ хлебцов зависит от муки, из которой они приготовлены. Самый высокий этот показатель у пшеничных хлебцов. Он может достигать 75 единиц, так что этот вид продукта лучше не употреблять при диабете. А вот у цельнозерновых и ржаных хлебцов показатель ГИ гораздо меньше – всего 45 единиц. Учитывая их легкий вес, примерно 2 порционных кусочка этого продукта содержат 1 ХЕ.
Хлебцы для диабетиков изготавливаются из муки грубого помола, поэтому они богаты клетчаткой, витаминами, аминокислотами и другими биологически полезными соединениями. В них много белка и относительно мало углеводов, поэтому их употребление в рацион способствует плавному повышению сахара в крови. В хлебцах из зерен часто отсутствуют дрожжи в составе, поэтому они могут быть удачным вариантом для людей с повышенным газообразованием.
Еще можете почитать:
Гликемический индекс риса басмати
Аделина Павлова
sosudy.info
Как есть полбу при сахарном диабете
При сахарном диабете 2 типа количество употребляемой еды ограничено.
Важно, чтобы в ней не содержалось большого количества углеводов.
Для разнообразия рациона питания применяются диетические блюда.
Для каждого из них рассчитывается гликемический индекс, который говорит о влиянии поступающих веществ в организм на количество сахара в крови. Необходимо, чтобы в меню диабетика содержались все питательные вещества, макроэлементы, микроэлементы, витамины. Так будет сохранена функциональность всех органов.
Состав
Полба — это растение рода пшеницы, которое содержит колосья. К ней относят дикие и одомашненные виды. После очищения колосьев получаются зёрна, имеющие жесткую структуру. Хранится в герметичной упаковке в холодильнике.
Калорийность – это энергия, которую получает организм человека при употреблении продукта. Калорийность полбы составляет 120 килокалорий.
Полба отличается большим содержанием белков, при этом имеет низкое количество жиров и углеводов. Акминокислоты в ее составе превышают значения яиц. Состав белков, жиров и углеводов описан в таблице.
| Вещество | Количество, гр |
|---|---|
| Белки | 6,1 |
| Жиры | 0,8 |
| Углеводы | 25,3 |
Гипергликемический индекс — это способность питательных веществ влиять на количество сахара в крови. Он не должен превышать 70 единиц. Если значение будет большим, через 10 минут глюкоза поднимется выше 5,5 ммоль/л. У человека ухудшится самочувствие, возникнет головокружение, резкий упадок сил. Гликемический индекс полбы составляет 45 единиц, поэтому диабетики могут вводить ее в рацион питания.
Гипергликемический индекс — это способность питательных веществ влиять на количество сахара в крови. Он не должен превышать 70 единиц. Если значение будет большим, через 10 минут глюкоза поднимется выше 5,5 ммоль/л. У человека ухудшится самочувствие, возникнет головокружение, резкий упадок сил. Гликемический индекс полбы составляет 45 единиц, поэтому диабетики могут вводить ее в рацион питания.
Продукт богат витаминами и микроэлементами. В него входят витамины B, A, E, PP. Микроэлементный состав включает железо, кальций, селен, магний. В зернах содержится больше питательных веществ, чем в остальных сортах злаков. Если у пациента наблюдается сахарный диабет с осложненным ожирением, диетологи советуют включить полбу в диетический рацион.
Польза
Продукт обладает полезными качествами, которые необходимы диабетику:
- благодаря грубым волокнам улучшается перистальтика кишечника,
- нормализуется сахар в крови,
- повышается резистентность к действию инфекционных и токсических агентов,
- с помощью витаминного и микроэлементного состава укрепляется иммунитет,
- улучшается деятельность эндокринной, сердечно-сосудистой, репродуктивной, нервной систем,
- увеличивается количество эритроцитов и кислорода в крови, благодаря чему устраняется анемия,
- содержит глютен в низких концентрациях, благодаря чему полбу могут употреблять аллергики,
- насыщение организма незаменимыми аминокислотами,
- устранение чувство голода на продолжительное время, благодаря чему человек теряет лишний вес,
- кровообращение ускоряется, артериальное давление снижается.
Как правильно готовить
Полбу употребляют во многих блюдах, она заменяет пшеницу в изготовлении хлеба. Ее применяют при приготовлении каш, супов, соусов. Из нее делают макаронные изделия, другие гарниры. Благодаря перемалыванию ее в муку, возможно изготовление диетических десертов с небольшой концентрацией глютена, разрешенных диабетикам и аллергикам.
Полба относится к диким сортам, поэтому она жесткая. Чтобы она стала мягче, ее необходимо замочить. Так как крупа сильно разваривается, используется небольшая ее часть. Для приготовления одной порции каши необходимо 20-30 г. Зерна замачивают в кефире. Смесь должна постоять 7-8 часов. По истечению времени зерна промывают, отделяют от жидкости. После подготовки, крупу варят с молоком.
Если полбу использовать для гарнира, после замачивания ее можно обжарить с луком и овощами.
Крупу можно применить для изготовления домашнего хлеба, для этого достаточно ее перемолоть. Хлеб можно употреблять людям с незначительными проявлениями аллергии на глютен. При включении такого хлеба в рацион питания у диабетика, склонного к ожирению, не появляется лишний вес.
Противопоказания
Как и другие продукты, полба имеет противопоказания. Несмотря на низкое содержание глютена, она противопоказана людям с сильной аллергии на данное вещество. Оно вызывает у людей вздутие, расстройство стула, анемию. При запущенной болезни возможно образование целиакии. Это заболевание, вызывающее острое расстройство пищеварения.
Если у человека наблюдается частичная непереносимость глютена, полбу можно употреблять в небольших количествах. Она содержит наименьшее количество клейковины.
Полба — это цены продукт для людей с сахарным диабетом 2 типа. Существует множество рецептов с ее содержанием, которые разнообразят рацион пациента. Перед употреблением крупы, консультируются с лечащим врачом, чтобы избежать осложнений. Он расскажет, можно ли есть полбу при сахарном диабете.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
diabetsahar.ru
Пищевая ценность и гликемический индекс муки и мучных изделий
Муку и мучные изделия обычно запрещены на эффективных диетах, но все же некоторые виды употреблять можно, без вреда для фигуры. Есть мука 3-х помолов: тонкий, средний и грубый (цельнозерновая мука)
Тонкий помол не желательно использовать диабетикам и на диетах для похудения, так как он является самым быстрым для усвоения.
Средний помол можно использовать в питании в ограниченном количестве.
Грубый помол должен составлять большую часть от всех потребляемых углеводных продуктов , показан для людей с сахарным диабетом и тех, кто хочет привести свое здоровье и тело в порядок.
Высший сорт муки самый вредный для фигуры, а вот цельнозерновая подойдет абсолютно всем (узнать сорт можно на упаковке).
Таблица пищевой ценности и гликемического индекса муки и мучных изделий на 100 гр.
| Название | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
| Амарантовая мука | 9 | 1,7 | 61,6 | 297,7 | 35 |
| Аньолотти | 10 | 1 | 71,5 | 335 | 60 |
| Батон | 7,6 | 3 | 51,5 | 263,4 | 136 |
| Блины | 5 | 3 | 32,7 | 177,8 | 70 |
| Бораки | 13,7 | 12 | 30,7 | 285,6 | — |
| Бублики (сушки) | 9 | 1 | 57 | 273 | 72 |
| Булочки для гамбургеров | 7 | 4 | 51 | 268 | 61 |
| Ватрушка | 10,5 | 12,3 | 40,1 | 313,1 | 80 |
| Вермишель Myllyn Paras | 10,4 | 1 | 71,6 | 337 | 60 |
| Гренки | 12 | 6,7 | 70 | 388,3 | 100 |
| Гречневая мука | 13,6 | 1,3 | 71 | 350,1 | 50 |
| Клецки | 5 | 4,7 | 25,9 | 165,9 | — |
| Крахмал картофельный | 1 | 0,7 | 86 | 354,3 | 95 |
| Кукурузная мука | 7,2 | 1,6 | 72 | 331,2 | 70 |
| Кунжутная мука | 45 | 12 | 31 | 412 | 57 |
| Лаваш | 9 | 1,3 | 53,1 | 260,1 | — |
| Лапша | 14 | 14,5 | 68 | 458,5 | 70 |
| Лапша Сэн Сой | 7 | 0 | 80 | 348 | |
| Лапша Удон | 10,5 | 1 | 69,5 | 329 | 62 |
| Лапша Хурасаме | 0 | 0 | 88 | 352 | — |
| Лапша рисовая | 3,5 | 0,5 | 82 | 346,5 | 92 |
| Лингуине (linguine) | 12 | 1,1 | 71 | 341,9 | |
| Макароны | 11 | 1,4 | 71 | 340,6 | 60 |
| Макароны из муки грубого помола | 4,6 | 1 | 23,3 | 120,6 | 38 |
| Мафальдине | 12,1 | 1,5 | 72,3 | 351,1 | — |
| Маца | 10,9 | 1,4 | 70 | 336,2 | 70 |
| Мука арахисовая | 25 | 46 | 14,5 | 572 | 25 |
| Мука гороховая | 21 | 2 | 50 | 302 | 22 |
| Мука кедровая | 31 | 20 | 32 | 432 | 20 |
| Мука кокосовая | 20 | 16,6 | 60 | 469,4 | 45 |
| Мука конопляная | 30 | 8 | 24,6 | 290,4 | — |
| Мука льняная | 36 | 10 | 9 | 270 | 35 |
| Мука миндальная | 25,9 | 54,5 | 12 | 642,1 | 25 |
| Мука нутовая | 11 | 3 | 66 | 335 | 35 |
| Мука подсолнечная | 48 | 12 | 30,5 | 422 | — |
| Мука полбы | 17 | 2,5 | 67,9 | 362,1 | 45 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 1,4 | 70 | 332,6 | 70 |
| Мука пшеничная 1 сорта | 10,7 | 1,3 | 67,6 | 324,9 | 70 |
| Мука пшеничная 2 сорта | 11,9 | 1,9 | 65 | 324,7 | 70 |
| Мука ржаная | 10 | 1,8 | 62 | 304,2 | 45 |
| Мука темпура | 0 | — | |||
| Мука тритикале | 13,2 | 1,9 | 73,2 | 362,7 | — |
| Мука тыквенная | 33 | 9 | 24 | 309 | 75 |
| Мука чечевичная | 29 | 1 | 55 | 345 | |
| Овсяная мука | 13 | 6,9 | 65 | 374,1 | 45 |
| Оладьи | 0 | — | |||
| Ореховая мука | 50,1 | 1,8 | 35,4 | 358,2 | — |
| Папарделле | 5 | 20 | 14,3 | 257,2 | — |
| Пирожки жареные | 4,7 | 8,9 | 48 | 290,9 | 59 |
| Рисовая бумага | 5,8 | 0 | 76,0 | 327,2 | 95 |
| Рисовая мука | 6 | 1,5 | 76 | 341,5 | 95 |
| Сдоба | 8 | 6 | 64 | 342 | 98 |
| Соевая мука | 36,5 | 18,7 | 18 | 386,3 | 15 |
| Спагетти | 11,1 | 1,7 | 68,4 | 333,3 | 50 |
| Сухари | 15 | 1 | 71 | 353 | 50 |
| Сухарики ржаные | 16,1 | 1 | 69 | 349,4 | 58 |
| Сухарики пшеничные | 15 | 1 | 79 | 385 | 70 |
| Тальятелле | 21,8 | 2,2 | 63,4 | 360,6 | 55 |
| Тесто бездрожжевое | 6 | 18,6 | 39,4 | 349 | 50 |
| Тесто дрожжевое | 6,5 | 2,2 | 49 | 241,8 | 55 |
| Тесто дрожжевое слоеное | 6 | 21,4 | 36,5 | 362,6 | 55 |
| Тортилья кукурузная | 5,8 | 2,7 | 44 | 223,5 | 100 |
| Тортилья пшеничная | 8,5 | 8,4 | 54,8 | 328,8 | 66 |
| Фетучини | 7,7 | 1 | 16,9 | 107,4 | — |
| Фокачча | 5,8 | 19 | 38,6 | 348,6 | — |
| Хлеб из цельной муки | 13 | 2 | 55 | 290 | 45 |
| Хлеб с отрубями | 8,9 | 3,4 | 44 | 242,2 | 50 |
| Хлебцы цельнозерновые | 8,2 | 2,5 | 46,3 | 240,5 | 45 |
| Хлеб черный | 7,8 | 1,6 | 37 | 193,6 | 50 |
| Хлеб белый | 7,8 | 3 | 51 | 262,2 | 95 |
| Хлеб солодовый | 7,5 | 0,7 | 52 | 244,3 | 95 |
| Чиабатта | 7,8 | 3,7 | 47,2 | 253,3 | 60 |
| Чипетке | 0,7 | 0,5 | 85 | 347,3 | — |
| Ячменная мука | 10 | 1,7 | 56 | 279,3 | 60 |
Выбирая продукты, ориентируйтесь на их обработку, чем меньше обработка, тем ниже гликемический индекс. Не стоит забывать и о пищевой ценности, ведь калорийность складывается именно из этих показателей.
Похожие статьи
Интернет магазин предлагает здесь продает наш магазин, недорого.effect-dieta.ru
Гликемический индекс муки и изделий из муки: полная таблица
© Sunny Forest — stock.adobe.com
Гликемический индекс — показатель, который на сегодняшний день популярен не только среди диабетиков (так как показывает влияние углеводов на уровень сахара), но и среди спортсменов. Чем ниже ГИ, тем медленнее сахар поступает в кровь, тем медленнее его уровень растет в крови. Учитывать этот показатель нужно везде, в каждом блюде или напитке, которые вы потребляете. Гликемический индекс муки и мучных изделий в виде таблицы поможет разобраться, какой продукт можно употреблять, а с каким лучше повременить.
| Название | Гликемический индекс (ГИ) | Калорийность, ккал | Белки, г в 100 г | Жиры, г в 100 г | Углеводы, г в 100 г |
| Аньолотти | 60 | 335 | 10 | 1 | 71,5 |
| 60 | 337 | 10,4 | 1 | 71,6 | |
| Клецки | — | 165,9 | 5 | 4,7 | 25,9 |
| Крахмал картофельный | 95 | 354,3 | 1 | 0,7 | 86 |
| Кукурузная мука | 70 | 331,2 | 7,2 | 1,6 | 72 |
| Кунжутная мука | 57 | 412 | 45 | 12 | 31 |
| Лапша | 70 | 458,5 | 14 | 14,5 | 68 |
| Лапша рисовая | 92 | 346,5 | 3,5 | 0,5 | 82 |
| Лапша Сэн Сой | 348 | 7 | 0 | ||
| Лапша Удон | 62 | 329 | 10,5 | 1 | 69,5 |
| Лапша Хурасаме | — | 352 | 0 | 0 | 88 |
| Лингуине (linguine) | 341,9 | 12 | 1,1 | 71 | |
| Макароны | 60 | 340,6 | 11 | 1,4 | 71 |
| Макароны из муки грубого помола | 38 | 120,6 | 4,6 | 1 | 23,3 |
| Мафальдине | — | 351,1 | 12,1 | 1,5 | 72,3 |
| Мука амарантовая | 35 | 297,7 | 9 | 1,7 | 61,6 |
| Мука арахисовая | 25 | 572 | 46 | 14,5 | |
| Мука гороховая | 22 | 302 | 21 | 2 | 50 |
| Мука гречневая | 50 | 350,1 | 13,6 | 1,3 | 71 |
| Мука кедровая | 20 | 432 | 31 | 20 | 32 |
| Мука кокосовая | 45 | 469,4 | 20 | 16,6 | 60 |
| Мука конопляная | — | 290,4 | 30 | 8 | 24,6 |
| Мука льняная | 35 | 270 | 36 | 10 | 9 |
| Мука миндальная | 25 | 642,1 | 25,9 | 54,5 | 12 |
| Мука нутовая | 35 | 335 | 11 | 3 | 66 |
| Мука овсяная | 45 | 374,1 | 13 | 6,9 | 65 |
| Мука ореховая | — | 358,2 | 50,1 | 1,8 | 35,4 |
| Мука подсолнечная | — | 422 | 48 | 12 | 30,5 |
| Мука полбы | 45 | 362,1 | 17 | 2,5 | 67,9 |
| Мука пшеничная 1 сорта | 70 | 324,9 | 10,7 | 1,3 | 67,6 |
| Мука пшеничная 2 сорта | 70 | 324,7 | 11,9 | 1,9 | 65 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 70 | 332,6 | 10 | 1,4 | 70 |
| Мука ржаная | 45 | 304,2 | 10 | 1,8 | 62 |
| Мука рисовая | 95 | 341,5 | 6 | 1,5 | 76 |
| Мука соевая | 15 | 386,3 | 36,5 | 18,7 | 18 |
| Мука темпура | — | 0 | |||
| Мука тритикале | — | 362,7 | 13,2 | 1,9 | 73,2 |
| Мука тыквенная | 75 | 309 | 33 | 9 | 24 |
| Мука чечевичная | 345 | 29 | 1 | 55 | |
| Мука ячменная | 60 | 279,3 | 10 | 1,7 | 56 |
| Папарделле | — | 257,2 | 5 | 20 | 14,3 |
| 95 | 327,2 | 5,8 | 0 | 76,0 | |
| Спагетти | 50 | 333,3 | 11,1 | 1,7 | 68,4 |
| Тальятелле | 55 | 360,6 | 21,8 | 2,2 | 63,4 |
| Фетучини | — | 107,4 | 7,7 | 1 | 16,9 |
| Фокачча | — | 348,6 | 5,8 | 19 | 38,6 |
| Чипетке | — | 347,3 | 0,7 | 0,5 | 85 |
Скачать таблицу, чтобы она всегда была под рукой и можно было сравнить, подходит ли вам тот или иной продукт по ГИ, можно прямо здесь.
Оцените материал