Гликемический индекс пропаренного риса: состав, польза и вред для организма человека

Содержание

состав, польза и вред для организма человека

Пропаренный рис выделяется на полках магазинов необычным кремовым, желтоватым или золотистым оттенком. Он относительно недавно появился на наших кухнях среди круглых и длиннозерных собратьев. Пропаренный рис уверенно вошёл в рацион приверженцев здорового образа жизни и спортсменов, как чемпион среди видов риса по полезным свойства.

Блюда из риса занимают ведущее положение среди зерновых культур, активно конкурируя с пшеницей. Они особенно популярны в Китае и Юго-Восточной Азии. Из риса готовят национальные блюда: плов, паэлью, лепёшки, лапшу, ризотто – всего не перечислить. С продуктами на его основе знакомо более 95% населения планеты старше одного года. В последнее время классический белый рис уступает свои позиции зерну, прошедшему предварительную подготовку. Почему это происходит, и в чем отличия пропаренного риса от обыкновенного, вы узнаете из этой статьи.

Как получают пропаренный рис и в чем его отличие от обычного?

После созревания рисовое зерно очищают от всех слоёв оболочки. При его шлифовке срезается зародыш. В итоге получается красивое, белое зерно, которое потеряло в результате очистки до 85% масел, до 70% целлюлозы и минеральных веществ, до 65% ниацина, 50% рибофлавина и около 10% белка. Приобретая привлекательный вид, рис теряет свои полезные свойства. Чем сильнее отшлифован рис, тем меньше биологически активных веществ он содержит.

После многократных попыток сохранить полезные свойства зерна при очистке, производители всё-таки нашли оптимальный способ его предварительной обработки.

Процесс изготовления пропаренного риса:

Зёрна в оболочке провеивают.
Неочищенную рисовую крупу моют, удаляя загрязнения и пыль.
Зерна, покрытые плёночной оболочкой, замачивают в воде. При этом полезные элементы, находящиеся в кожуре и зародыше, становятся более доступными.
Подготовленное сырьё пропаривают под давлением. При этом находящиеся в поверхностных слоях витамины, микроэлементы и масла (до 80%) проникают в центральную часть зерна. Крахмал разрушается, и зерно становится более плотным, стекловидным.
Рис просушивают.
Зерно обрушивают (очищают) вышелушивая ядра, очищают от отрубей.
Полученные рисинки сортируют и шлифуют. Удалённая при этом оболочка содержит уже не более 20% полезных компонентов. Биологически активные вещества остаются в зерне.

После такой обработки рис приобретает характерный цвет и кажется более прозрачным, чем обычный. Его легко отличить по виду.

Но если вы сомневаетесь, проверьте информацию на упаковке крупы.

Состав пропаренного риса

Популярность риса на Земле не случайна. Он богат микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами. Их количество значительно отличается в зависимости от вида, сорта, способа обработки и местности, в которой было выращено растение. Подробный состав белого риса:

Зерно содержит аминокислоты: аргинин, холин, гистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Пищевая ценность пропаренного риса:

Вещество	Количество	Единицы измерения
Белки	6,1 – 14	Г
Жиры	0,4 – 2,2	Г
Углеводы	71,8 – 79,5	Г
Энергетическая ценность	123 – 135	Ккал

Здесь вы увидите отличия разных видов риса по составу:

Предварительная подготовка крупы приводит к разрушению крахмала. Это уменьшает гликемический индекс (ГИ) с 70 до 38-40 единиц.

Польза пропаренного риса

Технологические особенности подготовки крупы максимально сохраняют в ней биологически активные вещества. Обладая низким ГИ, пропаренный рис рекомендован для диетического питания. Он разрешён спортсменам и больным, страдающим метаболическим синдромом, сахарным диабетом.

Польза пропаренного риса:

нормализует обменные процессы;
активирует деятельность мозга, регулирует интенсивность процессов в нервной системе;
благотворно воздействует на сердечную мышцу;
насыщает спортсмена биологически активными веществами;
медленно расщепляется, не приводит к критическим колебаниям уровня сахара крови;
длительное время снабжает организм энергией;
положительно влияет на водно-солевой обмен;
обладает обволакивающим эффектом;
уменьшает выработку кислоты в желудке;
замедляет активность ЖКТ.

Рис активно используется в диетологии. Он особенно полезен атлетам со склонностью к расстройствам желудка и заболеваниям пищеварительной системы. Его рекомендуют включать в рацион спортсменкам во время беременности на фоне гестационного диабета.

Рис не содержит глютена и подходит для спортивного питания даже юных атлетов.

Какой вред от него может быть?

Рисовая крупа сбалансирована по составу. Она имеет нейтральный вкус и мягко воздействует на организм спортсмена. Но и она может оказывать негативное воздействие.

В частности, вред пропаренного риса проявляется в запорах. Они проявляются у атлетов с замедленной перистальтикой кишечника. Этот побочный эффект возникает при чрезмерном употреблении блюд на основе риса, снижении двигательной активности спортсмена, например, при травмах, при употреблении недостаточного количества воды.

Обратите внимание, что запоры учащаются на фоне повышенного потоотделения. Это происходит с летний период и при увеличении физических нагрузок. Обычно от них избавляются, изменив питьевой рацион.

Также пропаренный рис не рекомендовано употреблять спортсменам с индивидуальной непереносимостью. Она встречается крайне редко. Рис относится к диетическим гипоаллергенным продуктам и обычно не вызывает побочных эффектов.

Особенности пропаренного риса

Пропаренный рис имеет не только улучшенный состав, но и некоторые кулинарные особенности:

При термической обработке его цвет изменяется от янтарного к белому.
Рисинки более плотные. Они не слипаются и не развариваются, сохраняя форму даже после повторного разогревания.
Время приготовления такой крупы больше (около 30 минут).
Готовый рис желательно оставить в тёплом месте ещё на 15 минут для равномерного распределения влаги, добавления пышности. Это облегчает пищеварение.
Готовое блюдо получается почти в 2 раза больше по сравнению с необработанным рисом того же сорта и качества.

Зная эти особенности легко приготовить вкусное и полезное для спортсмена блюдо.

В диетах для похудения

Пропаренный рис часто используется в диетологии. Он подходит для рациона по снижению веса. С одной стороны, рис хорошо подавляет чувство голода, а с другой, имеет пониженную калорийность.

Максимальный эффект снижения веса даёт монодиета. В течение 3 дней пищевой рацион составляет только отварной пропаренный рис, травяные чаи и вода. Диета эффективна, но тяжела психологически и физически. Долго придерживаться такого рациона могут немногие. А рисовые дни по такому плану хороши в качестве разгрузки и хорошо переносятся.

Рис прекрасно сочетается с овощами, фруктами, продуктами животного происхождения, становясь полноценным компонентом комбинированных диет. Есть множество диетических блюд из риса. Общим остаётся обязательное условие варить зерно до полной готовности без добавления соли. Каши, салаты, пудинги, лапша с использованием рисовой крупы – отличная основа длительных курсов по снижению веса.

Для диабетиков

Основная проблема при нарушении углеводного обмена – полное изменение рациона питания на постоянной основе. Глюкоза при диабете не может попасть из крови больного в клетки из-за отсутствия инсулина (I тип) или из-за нечувствительности к нему тканей (II тип). Поэтому для диеты выбираются продукты, которые не дают резкого увеличения сахара в крови. К ним относится пропаренный рис. Он содержит небольшое количество быстрых углеводов. Медленные углеводы всасываются постепенно, не вызывая гликемических всплесков.

При нарушении обмена глюкозы часто наблюдается ожирение (II тип). В этом случае диета направлена на снижение веса, чему также способствуют рисовые блюда.

Заключение

Что стоит запомнить о пропаренном рисе:

Пропаренный рис – вкусный и полезный зерновой продукт.
Он содержит больше полезных веществ, чем его классические аналоги и рекомендован спортсменам.
Отрицательные эффекты продукта встречаются крайне редко и быстро проходят при изменении рациона питания.
Его приготовление занимает около 30 минут. В сравнении с классическим рисом выход готового продукта больше объёмом на 100%.
Пропаренный рис, изолированно или в комбинации с другими продуктами, входит в различные диеты для похудения. Его вводят в рацион диабетиков для нормализации уровня сахара и снижения веса.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Рис пропаренный варёный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

2. 91

102.5

2.8

Жиры, г

0.37

83.9

0.4

Углеводы, г

26.05

248.3

10.5

Вода, г

70.36

2450

2.9

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

0. 9

31.3

2.9

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

15.6

Витамин K, филлохинон, мкг

125

Витамин C, аскорбиновая, мг

93.

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

1.9

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.3

20.8

11.1

Витамин B4, холин, мг

520.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.2

2.1

9.5

Витамин B7, биотин, мг

52.1

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416. 7

0.7

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

1.8

Железо, мг

0. 2

10.4

1.9

Магний, мг

416.7

2.2

Фосфор, мг

833.3

6.6

Калий, мг

2604.2

2.2

Натрий, мг

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.4

12.5

3.2

Марганец, мг

0.4

2.1

Селен, мкг

9.3

72.9

12.8

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.

Кремний, мг

31.3

Молибден, мкг

72.9

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.039

0.8

4.9

Треонин, г

0.107

2.5

4.3

Изолейцин, г

0.133

2.1

6.3

Лейцин, г

0.257

4.8

5.4

Лизин, г

0.082

4.3

1.9

Метионин, г

0. 07

1.9

3.7

Цистин, г

0.06

1.9

3.2

Фенилаланин, г

0.153

4.6

3.3

Тирозин, г

0.086

4.6

1.9

Валин, г

0.185

2.6

7.1

Аргинин, г

0.256

6.4

Гистидин, г

0.07

2.2

3.2

Аланин, г

0.169

6.9

2.4

Аспарагиновая, г

0.313

12.7

2.5

Глутаминовая, г

0. 545

14.2

3.8

Глицин, г

0.14

3.6

3.9

Пролин, г

0.187

4.7

Серин, г

0.141

8.6

1.6

польза и вред длиннозерной крупы, калорийность вареного риса, как его пропаривают в домашних условиях

Благодаря современным технологиям многие продукты, употребляемые человеком в пищу, могут подвергаться специальной обработке, оказывающей благотворное влияние на химический состав и пользу для организма. Подобная тенденция касается такого продукта, как рис, который проходит специальный производственный цикл, касающийся пропаривания злака.

Что это такое?

В ассортименте супермаркетов, помимо обычного шлифованного риса, можно встретить несколько иные разновидности этого злака, отличные способом обработки, к такой категории товаров относится пропаренный рис. Судя по названию, можно определить, что после сбора злак прошел определенный цикл переработки, результатом которой стало улучшение качеств и потребительской привлекательности продукта.

На самом деле существенной разницы в подготовке собранного злака к реализации нет, поскольку так же, как и обычный, пропаренный рис прежде всего проходит шлифовку. Однако перед этим его замачивают. А обработка при помощи пара дает возможность сберечь в культуре почти 100% всех полезных микроэлементов, концентрация которых приходится на оболочку рисового зерна.

Воздействие паром, помимо сохранения питательных веществ, также способствует укреплению риса, за счет чего он приобретает стойкость к разламыванию, а это является существенным преимуществом в процессе его последующего использования в качестве основного гарнира или ингредиента различных блюд.

Помимо усовершенствованных качеств, после обработки рис претерпевает внешние изменения – рисовые зерна становятся привлекательного желто-янтарного окраса, а уже вареный рис будет нежно-белого цвета. Именно этими вышеперечисленными особенностями обусловлена столь большая популярность продукции.

Как показывает практика, пропаренный рис проще варится, в результате его приготовления зерна не склеиваются в однородную массу, и даже после повторного подогрева сохраняют свою рассыпчатость и вкусовые качества.

Технология пропаривания злака была внедрена в производство пищевой продукции в США, толчком для поиска новых методов обработки послужил тот факт, что при шлифовке культура теряет большое количество полезных веществ. А обработка паром не только облегчает последующее приготовление, но и сохраняет пищевые свойства риса, что положительно сказывается на здоровье, кроме того, продукт рекомендован для включения в рацион при похудении.

Данная продукция представлена на рынке различными видами риса, поэтому приобрести можно как длиннозерный, так и круглозерный пропаренный злак. Что касается сортового ассортимента, то пропаренный продукт имеет аналогичные разновидности, ничем не отличающиеся от сортов привычного риса.

Состав и калорийность

Поскольку базовым достоинством пропаренного риса является его состав, стоит отметить основные компоненты, которые сохраняются в продукте после обработки и приготовления:

злак примечателен наличием моносахаридов, полисахаридов и дисахаридов;
соотношение белков и углеводов в продукте составляет 7,4 и 77,6% соответственно;
в 100 граммах отварного риса содержится 1,4 грамма клетчатки;
гликемический индекс риса составляет 38 единиц, в белом – 89;
что касается витаминного комплекса, он представлен веществами групп В (В1, В2, В5, В6, В9), Е и РР;
продукт богат лецитином, метионином, лизином и холином;
помимо этого, в продукте присутствует железо, фтор, кобальт, натрий и йод.

Что касается калорийности пропаренного риса, стоит отметить, что в отварном продукте содержится 110 ккал в 100 граммах.

Польза и вред

Положительные свойства злака обусловлены химическим составом, который сохраняется на высоком уровне относительно пользы для организма человека вследствие сохранности оболочки зерна, которая увеличивает биологическую значимость злака.

Наличие таких микроэлементов, как лецитин и витамины группы В способствуют улучшению работы ЦНС и мозговой деятельности. Положительная динамика наблюдается в деятельности сердечно-сосудистой системы и кровообращения в организме. Необходимо упомянуть о том, что пропаренный продукт является завсегдатаем в рационе людей с атеросклерозом, поскольку злак благотворно действует на кровеносные сосуды, делая их прочными и эластичными.

Правильно приготовленный продукт оказывает очищающее воздействие на здоровье, способствуя выведению продуктов распада и токсинов, регулярное употребление снижает риск возникновения холестериновых бляшек.

Положительная динамика наблюдается в области мочеполовой системы, ярким подтверждением тому становится нормализация работы почек и каналов по выведению отходов, помимо этого, он стабилизирует водно-солевой баланс.

Важным свойством риса является низкое содержание глютена, вследствие чего он показан для введения в меню пациентов с нарушениями функций ЖКТ. Обусловлено это способностью злака обволакивать желудок, за счет чего слизистая получает определенную защиту. Пропаренный злак следует употреблять людям, имеющим такие недуги, как язва и гастрит.

За счет деструктуризации крахмала, содержащегося в продукте, происходит медленное всасывание глюкозы в кровь, что имеет огромное значение для тех людей, которые страдают от такого недуга, как сахарный диабет (в особенности продукт показан при диабете 2 типа).

Витамины группы Е и РР благотворно воздействуют на эпидермис и здоровье волос, нормализуют гормональный фон.

Стоит отметить положительную особенность, связанную с полным отсутствием в составе зерна глютена для неокрепшего детского организма. Именно поэтому злак рекомендован как полезный и важный компонент детского питания.

Несмотря на массу положительных свойств пропаренного риса, культура в некоторых случаях может оказывать негативное воздействие на здоровье человека. Главным отрицательным моментом, который, кстати, можно отнести и к полезным качествам продукта, является его воздействие на перистальтику кишечника. В ходе реакции организма на чрезмерное введение риса в рацион могут наблюдаться запоры.

Однако грамотное употребление в комплексе с овощами и фруктами позволит снизить риск возникновения подобных ситуаций.

Чем лучше и полезнее шлифованного риса?

Существует ряд отличий пропаренного продукта от злака, который не проходил дополнительную термообработку паром. Можно выделить основные нюансы.

В первую очередь различия состоят в особенностях химического состава обычного и пропаренного риса. После того как злак пройдет процесс замачивания и пропаривания под высоким давлением, культура получает возможность максимально сохранить полезные микроэлементы в области ядра, а значит, последующая шлифовка не заберет полезные витамины и полезные вещества. Это же касается не только процедуры шлифовки зерен, но и последующей сушки. В случае с обычным рисом ситуация обратная, поскольку снятие оболочки с зерна и просушка способствуют разрушению питательных компонентов. Установлено, что шлифованный злак утрачивает порядка 80-85% ценных качеств, которые присущи рисовой культуре. Подобная отрицательная динамика пропаренного риса не касается.
Возвращаясь к химическому составу двух вариантов обработанного риса, стоит отметить, что обычный продукт обогащен огромным количеством жирных кислот, за счет чего его можно без опасения употреблять каждый день, что касается пропаренного злака, то он рекомендован для включения в рацион не более пяти раз в неделю.
Кроме различий, касающихся набора витаминов, микро- и макроэлементов, у двух продуктов существуют внешние отличия, которые связаны с особенностями структуры злака. После обработки паром зерна становятся прозрачными, кроме того, сырая крупа имеет золотистый оттенок, которые после варки в воде уходит.

Сравниваемая продукция относится к линейке товаров разной ценовой категории. Пропаренный злак, как правило, на порядок дороже. Однако его стоимость формируется не только исходя из особенностей технологии производства, но и учитывая более упрощенный процесс приготовления блюд на его основе. Обусловлено данное преимущество сохранением неизменной структуры крахмала, за счет которой рис никогда не склеится при варке, а останется рассыпчатым даже после хранения блюда после приготовления.
Как показывает опыт использования пропаренного риса в кулинарии, для того чтобы его сварить, понадобится гораздо больше жидкости, поскольку зерна склонны к большему поглощению воды. Этим объясняется увеличение объема конечного приготовленного блюда. Сравнивая с обычным белым рисом, можно сказать, что первого в итоге станет больше минимум в два раза.
Кроме того, принцип приготовления двух вариантов риса тоже несколько иной. Что касается злака, обработанного паром, его приготовление требует четкого соблюдения рецепта – для одного стакана риса необходимо взять в два раза больше воды, помимо этого, помешивать крупу необходимости нет, в противном случае злак выделит излишнее количество крахмала. Рис насыпают в крутой кипяток, в случае необходимости дополнительно солят, после чего варят в течение 20-30 минут. По истечении указанного времени емкость с гарниром нужно убрать с плиты, и дать злаку дойти под закрытой крышкой, укутав кастрюлю. Подобный способ варки риса в домашних условиях поможет крупе впитать необходимое количество жидкости и не перевариться.

Как пропаривают зерна?

Технология пропаривания злака включает в себя несколько обязательных этапов:

первый момент, касающийся обработки, предполагает длительное вымачивание неочищенного риса в воде;
после контакта с водой наступает черед использования горячего пара, который подается на зерна под высоким давлением;
следующим шагом, касающимся обработки зерен, является их сушка и последующая шлифовка, которая не отличается от процессов полирования обычного белого риса.

Каждый технологический процесс представляет собой важное звено в цепи производства пищевой продукции, после выполнения всех мероприятий проходит контроль качества товара, после чего злак расфасовывается в упаковки и поступает на дальнейшую реализацию на прилавки.

Рецепты блюд

Варка риса может выполняться в разной кухонной утвари, причем одинаково эффективны в данном случае привычные всем кастрюли или же современные приборы и агрегаты, например, мультиварки. Сейчас в продаже можно встретить такой узкоспециализированный кухонный аппарат, как рисоварка. Данное ноу-хау является негласным подтверждением популярности и востребованности злаковой культуры. Наряду с этим, существует ряд проверенных рецептов приготовления зерна, позволяющих порадовать близких полезным гарниром.

Методика варки пропаренного риса следующая:

поскольку культура перед поступлением в розничную и оптовую продажу проходит несколько этапов очистки, перед приготовлением мыть ее необязательно;
выбранное количество злака перед варкой замачивают в воде, подобный шаг поможет сократить время, которое потребуется для варки;
далее из расчета на каждые 100 грамм продукта наливается в кастрюлю вода и доводится до кипения;
в крутой кипяток высыпается рис и специи;
варить на медленном огне крупу следует не более получаса;
после чего кастрюлю необходимо убрать с огня и оставить рис под закрытой крышкой на 5-10 минут.

Благодаря технологии, по которой делают пропаренный рис, злак сохранит свою зернистость даже при приготовлении в СВЧ-печи. Для этого рецепта понадобится емкость, лучше всего, чтобы она была изготовлена из стекла либо керамики без ручек и различных элементов декора.

Данный способ требует наличия риса и воды в соотношении 1: 2. Кроме того, в емкости после введения злака и жидкости должно остаться немного свободного места. Посуда накрывается крышкой, но с небольшим зазором для выхода пара. После чего микроволновку следует включить на самую большую мощность на 15 минут. В течение этого времени рис необходимо периодически помешивать, останавливая работу СВЧ-печи. Специи, соль или другие вкусовые компоненты нужно добавлять в кашу уже после ее полной готовности.

Для варки пропаренного злака в мультиварке следует придерживаться технологии, описанной ниже.

Воды для риса понадобится в два раза больше взятого количества зерна. Ингредиенты помещаются в чашу прибора, можно включить в состав специи и соль.
Далее агрегат устанавливается на режим «Варка» или «Плов».
Чтобы рис сварился в мультиварке, понадобится около получаса. После окончания работы программы приготовленный гарнир должен постоять под закрытой крышкой около 5-10 минут.

Аналогичным методом рис готовится и в пароварке, единственным отличием может быть время, отведенное для приготовления.

В некоторых случаях для того чтобы улучшить консистенцию блюда и повысить рассыпчатость злака, изменяются пропорции используемых компонентов. Для этого дозировка рассчитывается не по массе, а исходя из объема, то есть в качестве мерной единицы выступают уже не граммы, а миллилитры.

О том, как приготовить плов из пропаренного риса, смотрите в видео ниже.

Калорийность риса Мистраль. Состав риса

Производитель:ЗАО «ТК Мистраль», Россия.

Рис Мистраль Индика Gold пропаренный длиннозерный 1кг.
Пропаренный длиннозерный рис Индика Gold имеет необычный янтарный цвет
зерна вследствие обработки паром перед шлифовкой. Этот процесс помогает
сохранить полезные вещества, которые при обработке переходят из
отрубевой оболочки в зерно риса, и снизить количество сломанных зерен.
После приготовления, зерна пропаренного риса принимают обычный белый
цвет и никогда не слипаются. Рис Индика Gold остается таким же вкусным и
рассыпчатым даже после повторного разогревания блюда.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 7,1г, жиры- 0,7г, углеводы- 79
3г. Калорийность (Энергетическая ценность): 361 ккал.

Рис Мистраль коричневый длиннозерный, 1кг.

Содержит все исходные питательные
вещества.
Коричневым называют рис, подвергнутый минимальной обработке. благодаря
слабой шлифовке зерен в рисе Индика Brown сохраняется отрубная оболочка
и зародыш зерна, а также все питательные вещества и витамины, которыми
природа щедро наградила этот рис. Отрубная оболочка придает зернам
характерный коричневый оттенок и ореховый привкус. Коричневый рис
чрезвычайно полезен для организма человека и высоко ценится диетологами
и любителями здоровой пищи.
В процессе приготовления для придания пикантного вкуса вместо воды можно
использовать бульон или добавить сухие специи.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 7,4г, жиры- 2,2г, углеводы- 72
,0г.
Калорийность (Энергетическая ценность): 346 ккал.

Рис Мистраль Италика белый среднезерный 1кг.
Этот вид среднезернового риса произрастает в Италии, имеет более
короткое
и широкое зерно и обладает более мягкой текстурой, чем длиннозерный рис.
Используется для приготовления разнообразных каш, пудингов, запеканок,
различных десертов и плова.
Приготовление 18 минут.
Пищевая и Калорийность (Энергетическая ценность): белки — 6,1г, жиры 0,4г, углеводы
79,5г, 355ккал.

Рис Индика белый длиннозерный, 1кг.
Индика универсальный сорт риса.
Рассыпчатый. Приготовление 20 минут.
Зерна этого риса при варки поглощают умеренное количество жидкости,
сохраняют свою форму и не слипаются.
Пищевая ценность в 100г сухого продукта: белки 7,0г, жиры 0,5г, углеводы
78,5г.
Калорийность (Энергетическая ценность) 355 ккал.

Рис Мистраль Ориент белый длиннозерный 900г.
Первый сорт.
Крупа рисовая фасованная.
Белый длиннозерный рис.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки 7,0г, жиры 0,5г, углеводы 78,5г.
Калорийность 355 ккал.
Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать рис, довести
до кипения и плотно закрыть крышкой. Варить на медленном огне 20 минут,
пока рис не впитает в себя всю воду.
Для приготовления двух порций требуется 125г риса и 250мл воды.

Рис Мистраль Янтарь пропаренный длиннозерный 900г.
Зерна пропаренного риса Янтарь имеют необычный янтарный цвет,
приобретенный в результате обработки зерен паром. После приготовления
зерна пропаренного риса становятся белоснежными. При обработке паром
часть витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке,
переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. После
варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, он всегда получается
рассыпчатым и остается таким же вкусным даже после повторного
разогревания.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 7,1г, жиры- 0,7г, углеводы- 79
,3г. Калорийность (Энергетическая ценность) — 361 ккал.

Рис Мистраль Кубань Цельнозерновая коричневый круглозерный 900г.
В коричневом круглозерном рисе Кубань Цельнозерновая сохранена
естественная оболочка риса, в которой содержаться столь необходимые
нашему организму витамины и минералы. Цвет этого риса придаст вашему
блюду изысканный вид. Натуральная оболочка сделает его не только
вкусным, но и полезным. Благодаря своему неповторимому вкусу, этот рис
идеально подходит для приготовления гарниров и салатов, а особая
обработка защищает его от чрезмерного разваривания.
Рис Мистраль Кубань Цельнозерновая идеально подходит практически для
всех классических блюд — он станет прекрасным дополнением к овощам,
мясу, птице или рыбе.
Способ приготовления:
Засыпьте рис в кастрюлю с водой в соотношении 1/2,5 и доведите до
кипения. Затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном
огне 30-35 минут.
Пищевая и Калорийность (Энергетическая ценность): белок 6,1г, жир 0,4г, углеводы 79,5г,
355ккал.

Рис белый круглозерный. Рекомендуется для тех кто любит мягкий рис.
Калорийность (Энергетическая ценность): 355 ккал.
Пищевая ценность в 100г: белки 6,1г, жиры 0,4г, углеводы 79,5г.
Приготовление 25 минут. Первый сорт.
Хранить в сухом месте.
Производитель:ООО «Мистраль Трейдинг», Москва, ул. Вешних Вод, вл.2Г, стр.1, Россия.

Смесь Мистраль Киноа Mix риса Басмати и зерен киноа 500г.
Смесь длиннозерного риса басмати и зерен злака киноа.
Это необычная смесь Киноа Mix состоит из белого ароматного риса Басмати
и зерен южноамериканского злака киноа. Эта смесь объединяет изысканный и
нежный вкус Короля риса Басмати и пользу прославленного древними инками
божественного зерна киноа.
Рис Басмати выращивается у подножия Гималаев. Своим уникальным
изысканным вкусом он обязан чистой воде и особым климатическим условиям
региона, в котором произрастает.
Киноа была одним из основных источников питания древних инков. Инки
считали киноа чудодейственным средством для поддержания силы и здоровья.
Маленькие зернышки чрезвычайно полезны и легко усваиваются, поскольку
содержат большое количество высококачественного белка. Также киноа
содержит необходимые для человека ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и
Омега-6.
Смесь Киноа Mix — необычный и полезный гарнир, которым вы можете
порадовать свою семью и гостей не тратя много времени на приготовление.
Способ приготовления: тщательно промойте смесь. Засыпьте в кастрюлю с
водой в соотношении 1:2 и доведите до кипения. Немного подсолите и
варите на медленном огне 12-15 минут, пока смесь не впитает всю воду.
Пищевая ценность в 100г сухого продукта: белки 8,4г, жиры 1,6г, углеводы
75,6г.
Калорийность (Энергетическая ценность) 357,6 ккал

Рис Мистраль Акватика Color Mix 500г. Сорт экстра.
Уникальная смесь Акватика Color Mix состоит из красных и коричневых
зерен ароматного риса и темных зерен дикого риса. Эта смесь — настоящая
кладовая питательных веществ, витаминов и клетчатки, которых в диком,
коричневом и красном рисе значительно больше, чем в обычном. Благодаря
ручному сбору урожая и уникальному вкусу дикий рис является настоящим
деликатесом. А отрубяная оболочка коричневого и красного риса придает
зернам характерный красно-коричневый оттенок и ореховый привкус.
Смесь Акватика Color Mix — красивый, необычный и полезный гарнир,
которым Вы можете порадовать свою семью и гостей, не тратя много времени
на приготовление.
Пищевая ценность на 100г: белки 8,8г, жир 2,3г, углеводы 72,8г.
Калорийность (Энергетическая ценность) на 100г: 356 ккал.
Способ приготовления: засыпьте смесь в кастрюлю с водой в соотношении
1:2 и доведите до кипения. Затем плотно прикройте кастрюлю крышкой и
варите на медленном огне 30-35 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-10мин. Для сохранения
полезных веществ советуем не промывать рис после варки.

Рис Мистраль Арборио белый среднезерный 500г.
Крупа рисовая фасованная. Высший сорт.
Арборио является одним из лучших сортов итальянского среднезерного риса
и имеет крупные полупрозрачные зерна с характерной белой сердцевиной.
Очень мягкий рис Арборио при варке приобретает кремообразную
консистенцию и легко разваривается. Поэтому специалисты рекомендуют
снимать блюдо с огня до полной готовности риса — тогда через несколько
минут рис доварится сам, однако зерна сохранят свою форму.
Прекрасно подходит для приготовления классического итальянского ризотто,
плова, паэльи и супов.
Варить 20 минут.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки 6,8г, жиры 1,4г, углеводы 79,8г.
Калорийность 368 ккал.

Рис Мистраль Басмати Mix 500г.
Сорт Экстра.
Смесь Басмати Mix состоит из белых зерен ароматного риса и темных зерен
дикого риса. Удачное сочетание двух разных по форме, аромату, цвету,
вкусу сортов риса позволяет лучше почувствовать различие между ними. Рис
Басмати выращивается у подножий Гималаев. Своим уникальным изысканным
вкусом и нежным ароматом он обязан чистой воде и особым климатическим
условиям региона, в котором произрастает. Дикий рис — настоящая кладовая
питательных веществ, витаминов и клетчатки.
Пищевая ценность на 100г: белки 8,4г, жир 0,5г, углеводы 77,2г.
Калорийность (Энергетическая ценность) на 100г: 356 ккал.
Способ приготовления: засыпьте смесь в кастрюлю с водой в соотношении
1:2 и доведите до кипения. Затем плотно прикройте кастрюлю крышкой и
варите на медленном огне 15 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-10мин. Для сохранения
полезных веществ советуем не промывать рис после варки.

Рис Басмати белый ароматный, 500г.
Считается королем риса. Лучший рис для гарниров.
Советуем не промывать после отварки.
Варить 10 минут.
Пищевая ценность в 100г сухого продукта: белки 7,0г, жиры 0,5г, углеводы
78,5г.
Калорийность (Энергетическая ценность) 355 ккал

Рис Мистраль Японика белый круглозерный 500г.
Рис — часть культуры и основная составляющая рациона японцев. Белый как
снег и очень клейкий рис Японика является компонентом большинства
национальных блюд. При приготовлении почти непрозрачное округлое зерно
этого сорта риса поглощает большое количество жидкости, становясь при
этом клейким, но сохраняя форму. Обладая такими качествами, рис Японика
больше всего подходит для приготовления суши и роллов, традиционного
японского парового риса, а так же десерта и запеканок.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 6,1г, жиры- 0,4г, углеводы- 79
,5г.
Калорийность (Энергетическая ценность): 355 ккал.

Рис Мистраль жасмин белый ароматный 500г.
Этот особый сорт ароматного риса выращивается на высокогорных плато
Таиланда и называется Жасминовым рисом за свою схожесть с нежными
цветами. При варке зерна риса Жасмин немного слипаются, но сохраняют
свою идеальную форму и приобретают ослепительно белый цвет. В процессе
варки для вкуса можно добавить шафран или лимонный сок.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 7,0г, жиры- 0,5г, углеводы- 78
,5г. Калорийность (Энергетическая ценность)- 355 ккал.

Рис Мистраль смесь акватика Mix 500г. Эта смесь состоит из янтарных
зерен пропаренного риса и темных зерен дикого
риса. Удачное сочетание двух разных по форме, цвету, и вкусу сортов риса
позволяет лучше почувствовать различие между ними и особенно
подчеркивает неповторимость дикого риса, собираемого вручную.

Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 8,0г, жиры- 0,5г, углеводы- 77,5г.

Калорийность (Энергетическая ценность): 355 ккал.

Смотреть таблицу Производители. Калорийность риса >>

32671

Другие новости раздела:

Состав, пищевая ценность и гликемический индекс риса. Калорийность Рис

Рис — злаковое растение, одно- и многолетнее и его зёрна. Белым считаются зёрна риса, прошедшие полный цикл очистки и шлифовки, без отрубной оболочки. Белый рис отличается ровной и гладкой поверхностью, чаще всего блестящей, насыщенным белым цветом и по размеру делится на круглозерный, среднезерный и длиннозерный.

Рис — одно из самых древних растений, употребляемых в пищу человеком. В регионах, где традиционно возделывают рис на плантациях — тропических и субтропических районах Азии, Африки и Америки, рис приравнивают к хлебу по распространённости и частоте употребления (calorizator). Белый рис является самым быстрым в приготовлении, но наименее полезным, если сравнивать его с коричневыми видами риса.

Калорийность белого риса

Калорийность белого риса составляет 344 ккал на 100 грамм продукта (имеется в виду сухой рис).

Состав и полезные свойства белого риса

Белый рис содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания энергетического баланса, клетчатку, нормализующую деятельность желудочно-кишечного тракта и являющуюся профилактическим средством от возникновения запоров. В состав белого риса входят: витамины группы В (холин, В1, В2, В5, В6), Е, Н и РР, а также нужные организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Рис хорошо выводит жидкость из организма человека, способствует очищению почек и печени. Белый рис полезен для усиления защитных сил организма, так как повышает иммунитет, оказывает благотворное действие на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря наличию калия, белый рис заметно улучшает солевой баланс, выводя лишние соли и служит защитным средством от отложения солей.

До состояния белого цвета можно довести практически любой вид риса, если удалить отрубную оболочку и отшлифовать зёрна. Самый распространённый вид белого риса в наших широтах — Краснодарский круглозерновой, но встречаются и итальянские, тайские и другие сорта белого риса. Для приготовления плова также используется белый рис, но он должен быть пройти специальную обработку, чтобы не превратиться в кашу.

Вред белого риса

Чрезмерное употребление белого риса, особенно в сочетании с молоком и сахаром, способно вызвать запоры и обезвоживание организма.

Белый рис в похудении

Белый рис входит в меню разгрузочных дней (благодаря способности риса выводить жидкость, за день можно сбросить до половины килограмма) и нескольких диет. Особенно белый рис любят использовать звёзды шоу-бизнеса, диеты Кристины Агилеры, Даны Борисовой, Кристины Орбакайте и Кристины Риччи содержат в своём составе именно белый рис.

Белый рис в кулинарии

Белый рис является идеальным продуктом на кухне — готовится быстро, подходит для многих блюд и обладает прекрасным вкусом и насыщенным ароматом. Из белого риса варят простые гарниры, молочные каши и супы, он отлично сочетается с грибами, творогом, овощами и сухофруктами. Белый рис входит в состав начинок для пирогов и блинчиков, из него готовят запеканки, котлеты и суфле, используют для национальных блюд и десертов.

Узнать больше о рисе и его видах, о том какой рис подходит для плова или для молочной каши или на гарнир можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном», начиная с 15 минут 23 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Какие продукты содержат белок

Белок – наиважнейшее вещество, которое учувствует во множестве жизненноважных процессов в организме. Кушать мы его должны ежедневно, а тем, кто пытается сбросить лишние килограммы, он просто необходим. Как растения, так и продукты животного происхождения содержать белок. Их качество, конечно разное, но, тем не менее, нужно употреблять все виды этого вещества.

говядина
свинина
баранина
курица
индейка
яйца (куриные, перепелиные)
креветки
раки, крабы
молоко
творог
горох,
фасоль,
гречка
грибы

Какие продукты содержат углеводы

Углеводы – это наша энергия. Они играют очень важную роль в функционировании всего нашего тела. Поэтому их полное исключение не может положительно сказаться на самочувствии. Но нужно понимать, что они бывают разными, и чтобы взять от них все самое полезное, необходимо знать какие углеводы можно употреблять, а от каких следует отказаться. Существуют две разновидности углеводов:

Простые, еще их называют легкоусвояемые

сахар
белый хлеб
варенье
булочки
все кондитерские изделия
макароны из белой муки
варенье и джемы

Быстрые углеводы, как правило, они имеют низкую питательную ценность и маленькое количество клетчатки. Их переизбыток и неправильное потребление вызывает набор веса. Самое лучшее время их поедания, это завтрак, и то в ограниченных количествах.

Но если вы не можете отказаться, например, от хлеба, то лучше всего заменить его на ржаной, цельнозерновой или хлебцы. Прекрасная альтернатива сахару является натуральные сахарозаменители, например, стевиа. Запомните, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, быстрые углеводы нужно полностью исключить из второй половины дня, даже в обед следует быть с ними осторожным.

Сложные углеводы или медленные

хлебобулочные изделия и макароны из муки грубого помола (хоть они содержат медленные углеводы, их также стоит существенно ограничить на ужин)
гречка
овсянка
коричневый рис
горох
фасоль
чечевица
овощи
зелень
орехи
картофель
овощи
фрукты (не все)

Как видите углевод углеводу рознь и нужно быть достаточно внимательным, чтобы не съесть что-нибудь не то. Поэтому я составила для себя такую схему питания

Утро до 12.00 часов: б елок+овощи+простые углеводы
Обед до 17.00 часов: белок+овощи+сложные углеводы
Ужин: белок+овощи

А вообще лучше всего полностью отказаться от белой муки и сахара, а, следовательно, всех продуктов содержащих их. Тогда вы никогда не будете страдать от лишнего веса, будете чувствовать себя прекрасно.

Почему одни углеводы полезные, а другие нет? На этот вопрос ответит следующая таблица:

Я думаю, что все понятно действие инсулиновой реакции. А инсулин это гормон, который образуется в поджелудочной железе. Его недостаток грозит повышению сахара в крови, и образованию диабета. При употреблении простых углеводов, сахар поступает в организм в огромных количествах, гормон не справляется с нагрузкой, отсюда излишки сахара преобразуются в жир. При поедании круп и овощей попадание сахара минимально, поэтому для получения энергии организм получает его из жира, то есть сжигает его.

Все очень просто, и одновременно сложно. Если вам трудно ориентироваться в этой теме, ничего страшного. Со временем вы все поймете. А пока я предлагаю вам вариант меню на неделю для правильного и здорового питания.

homeblogkate.ru

Список белковых и углеводных продуктов для похудения: снижение веса при помощи углеводов

Обычно понятия снижение веса и углеводы трудно сочетать друг с другом.

Любой человек, чьим образом жизни стали диеты, смело скажет, что углеводные продукты должны быть вычеркнуты из меню.

Причём отказаться от их приёма нужно и на период диеты, и после неё, чтобы лишние килограммы не могли вернуться. Такой подход является в корне неправильным.

Организм в равной степени нуждается и в белках, и в жирах, и в углеводах. Нехватка одного из составляющих оставляет заметный след на самочувствии человека первое время, а позже перерастает в серьёзные проблемы со здоровьем.

Недостаточное потребление углеводов приводит к нарушению обмена веществ, снижению работоспособности и упадку сил. Как известно, именно углеводы способны насыщать организм энергией и поддерживать бодрость.

Естественно, возвращаясь к углеводам, что речь не идёт в данном случае о сладостях, сахаре, сдобе и прочих подобных углеводах.

Они уж точно никоим образом не способствуют похудению. Однако только на этих продуктах список углеводов не заканчивается.

Какие углеводы употреблять можно, а какие стоит полностью исключить из рациона: список белковых и углеводных продуктов для похудения

1. Быстрые углеводы — первое, от чего следует отказаться. Для похудения они не подходят. Их достаточно легко запомнить и исключить из своего меню. Это сладости, шоколад, пирожные, торты, печенье, конфеты, сдоба, попкорн, сгущённое молоко, финики, бананы, арбузы и соусы, такие как майонез и кетчуп. К быстрым углеводам относится и пиво, поэтому если вы серьёзно намерены похудеть, то забудьте об этом многими любимом напитке. В виде исключения можно употреблять эти продукты лишь в тех случаях, когда между трапезами слишком большой промежуток, а голод уже наступает. Особенно хорошо, если вы, к примеру, физически работаете. Энергия от углеводов будет расходоваться на поддержание сил.

2. Сложные или медленные углеводы отличаются от быстрых тем, что поступают в кровь медленно, постепенно, при этом поддерживая ощущение сытости намного дольше. При употреблении сложных углеводов энергия в организме тратится, а не накапливается. Например, тарелка каши подарит чувство сытости надолго, благодаря ей вы не будете есть лишнего, что тоже положительно скажется на вашей фигуре. Пищу с медленными углеводами следует принимать с утра или в обед, чтобы зарядить организм энергией на весь день, а на ужин лучше составить обезжиренное белковое меню.

Перечень продуктов полезных для похудения с содержанием медленных углеводов:

Овсяные хлопья;

Белый и коричневый рис;

Перловка;

Ржаной и отрубной хлеб;

Макаронные изделия — допускаются только из твёрдых сортов пшеницы;

Брокколи;

Белый рис часто не заносят в подобные списки, что весьма неправильно. Он смог успешно зарекомендовать себя как средство для похудения, несмотря на высокий показатель гликемического индекса.

Включённый в список хлеб можно употреблять в ограниченном количестве. Ведь мучные изделия состоят из дрожжей и муки.

Большинство фруктов и овощей состоят из быстрых углеводов. Также входящая в состав природная клетчатка замедляет их процесс усваивания организмом, что даёт возможность обезопасить организм от резких выбросов инсулина, как в случае с остальными быстрыми углеводами.

Список белковых и углеводных продуктов для похудения: присутствие в рационе разновидностей белков

В отношении белков также существует разделение на 2 группы: быстрые и медленные.

Быстрые белки усваиваются организмом в самые короткие сроки, поэтому лучше всего подходят спортсменам. В целях похудения употреблять такой белок нужно непосредственно перед тренировкой за несколько часов. Следующий приём пищи должен быть не сразу после тренировки, а спустя 2-3 часа. Так организм получает возможность пускать в расход свои жировые накопления.

Медленные белки так названы из-за низкой скорости усваивания в организме. Их калорийность значительно ниже, чем у предыдущей группы, однако на их переработку потребляется больше энергии. Они и являются полезными белками, стимулирующими снижение веса. При помощи медленных белков нарастить мышечную массу не получится, как благодаря быстрым, но они поспособствуют уходу лишних килограммов.

Самый распространённый представитель медленных белков — это творог . Он усваивается полностью в организме на протяжении 6-8 часов. Основное в употреблении медленных белков — это время приёма. Чтобы снабдить мышцы аминокислотами употреблять белки нужно на ночь. Также их хорошо съедать тем, кто длительное время в условиях рабочего процесса находится без еды. Из-за длительности усваивания чувство голода появляться не будет, но при этом организм будет снабжаться полезными микроэлементами.

Йогурт, творог обезжиренный, кефир или ряженка — около 300-400 мл кисломолочных продуктов и голод утолят, и полезными для ЖКТ окажутся;

Сыр твёрдых сортов обезжиренный;

Рыба, идеален в этом случае тунец;

Хумус или нутовое пюре с добавлением специй и масла;

Мясо птицы быстро насыщает организм;

Соя и соевые продукты очень полезны;

Орехи: миндаль, грецкие, фисташки, фундук, но не следует ими увлекаться, оптимальная норма — 35 г;

Фрукты, исключить следует винограда, а также бананы;

Сухофрукты, среди которых финики, инжир, груши — они очень полезные;

Баклажанная и кабачковая икра без хлеба уместна;

Латук, морковь, авокадо, шпинат, брокколи — из этих продуктов можно сделать салат без добавления соли.

Лучше усваиваются в организме животные белки, именно их чаще всего рекомендуют врачи. Но во избежание появления аллергии лучше всё-таки составлять разнообразное меню.

Список белковых и углеводных продуктов для похудения: составление рациона на основе белка

1. Лучше всего организм воспринимает и расщепляет яичный белок. Рекомендуется ежедневно употреблять яйца, не превышая норму в 2 штуки.

2. Полезный и необходимый продукт мясо. Готовить можно курятину или постную говядину на пару.

3. К мясу можно добавлять лёгкие гарниры, первое место среди которых принадлежит овсяной каше. Этот продукт не только очень полезен для организма, он является сочетанием белков, углеводов, при низком содержании жиров и минимальной калорийности.

Эффективное питание при помощи списка белковых и углеводных продуктов для похудения

Список белковых и углеводных продуктов для похудения должен состоять из таких ингредиентов, у которых низкий гликемический индекс. Помимо этого показателя следует учитывать время суток, когда планируется съедение того или иного продукта, степень физической активности, длительность перерывов между приёмами пищи. Тот же хлеб с мёдом, съеденный утром перед тяжёлым в физическом плане днём — это всего лишь способ запастись энергией.

Чтобы питаться правильно и худеть, необходимо соблюдать такие правила:

1. Введение дробного питания или простым языком приём пищи небольшими порциями. Вместо положенных трёх приёмов, их количество увеличивается до 5 раз в сутки.

2. Отказ от рациона, состоящего исключительно из белковой пищи. Сочетание с иными продуктами обязательно, например, с овощами.

3. Из соусов разрешены лишь соевый и лимонный, на остальные табу в правильном рационе.

4. В первой половине дня употреблять следует сложные углеводы, в обед — лёгкую пищу или снова углеводы, во второй половине дня — медленные белки.

5. Основные ингредиенты рационального питания — это куриная грудка, говядина отварная, рыба, морепродукты (не более 200 г). Способ приготовления — варка на пару или воде. Можно дополнять основные блюда салатами или зелёными овощами.

Всем, кто мечтает похудеть к Новому году — пора начинать!

zhenskoe-mnenie.ru

Разновидности риса

В природе существует более 30 видов данного злака. На прилавках же наших супермаркетах представлена лишь малая часть их всего многообразия. Сколько углеводов в 100 гр риса? Интересно будет узнать, что самым полезным, питательным является коричневый, бурый сорт. Этот вид злака более твердый, нежели белый. К тому же, готовиться, варится дольше простого белого.

Бурый рис особо ценится мировыми диетологам, и теми, кто сидит на диете, придерживается правильного питания. Большое количество сложных углеводов надолго насыщает организм. А богатый химический состав питает организм всеми необходимыми веществами. Разновидность риса басмати относится к элитному сорту.

Зерна такого злака ультра тонкие и длинные, в сравнении с привычным белым рисом. Продукт очень вкусным и ароматный. Мы же привыкли употреблять в пищу белый, очищенный (шлифованный) вид. Такой злак готовится достаточно быстро, а финальное блюдо получается очень вкусным, не хуже, чем с басмати.

Чем полезен рис?

Продукт чрезвычайно полезен для организма человека. Данный злак — идеальный вариант для тех, кто следит за своим питанием, и здоровьем в целом. Уникальность риса в том, что он не содержит глютен. Поэтому, кашу можно есть даже при глютеновой непереносимости, аллергии. Важен и тот момент, что рис — один из основных, первых продуктов в рационе питания деток. Включать рисовую кашку в прикорм можно уже с 6 месяцев малыша.

Варенный рис с овощами или мясным пюре педиатры называет полноценным питанием для ребенка, которое насытит растущий организм всеми компонентами. Злак содержит минимальное количество калорий. В эту же очередь, рис обладает огромной пищевой ценностью. Данный продукт — любимое блюдо всех спортсменов. Также, рис богат белком, протеином, что ускоряет процесс роста мышечной массы.

Злаковая культура является источником таких полезных компонентов:

Калий;
Железо;
Селен;
Никель;
Кобальт;
Фосфор;
Аминокислоты;
Белок;
Ненасыщенные жирные кислоты;
Клетчатка.

Благодаря своим обволакивающим способностям, кашу из зерен риса рекомендуют кушать при любых заболеваниях системы пищеварения. А высокий уровень калия нормализует функции сердечно-сосудистой системы. Также, продукт улучшает состояние кожных покровов, волос, ногтей, глаз, центральной нервной системы, легких и связок.

Сколько углеводов содержится в рисе?

Сколько углеводов в рисе? Интересным является тот факт, что 80% от всей пищевой ценности отводится именно на сложные углеводы. Они насыщают организм силой, энергией. При увеличении медленных углеводов в рационе питания можно снизит количество потребляемых жиров, сахара. При этом, энергетических потерь не будет.

При помощи этого продукта можно снизить массу тела, нормализовать функции пищеварительной системы. Кашу рекомендуют кушать в период соблюдения диеты. Так, в 100 граммах сырого риса содержатся не более 77 грамм сложных углеводов. В отварном продукте это количество снижается до 25 грамм. А сколько белка в вареном рисе? Ведь этот компонент крайне важен для костной и мышечной системы.

Так вот, в 100 граммах растительного продукта содержится до 7 грамм протеина. Данный злак можно кушать практически всем. Единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость зерен. Важно помнить и то, что риск обладает скрепляющим эффектом. Поэтому, его нельзя употреблять в период запоров, обострения геморроя, при наличии трещин прямого кишечника. Злоупотребление же рисом приведет к чрезмерному количеству углеводов в организме. А избыток углеводов — прямой путь к сахарному диабету.

Сколько углеводов в рисе буром?

В 100 граммах сырого бурого риса содержится около 53 грамм углеводов. Это количество приравнивается к 40% суточной потребности в углеводах. Бурый пропаренный рис насчитывает до 31 грамма этого вещества. В процессе варки количество углеводов снижается. Коричневый злак является самым полезным. Особенно в сравнении с привычным белым.

Полезность объясняется особенностями процесса обработки. Зерна очищаются от шелухи и все. Отруби и початки остаются неизменными. Отруби крайне полезны для кишечника, желудка. Они освобождают организм от шлаков, токсинов, что способствует еще и похудению. Помимо этого, бурый рис обладает и такими полезными свойствами:

Нейтрализация воздействия свободных радикалов;
Выведение радионуклидов;
Очищение суставов;
Повышение защитных функций организма;
Нормализация обменных процессов;
Нормализация функций эндокринной системы;
Профилактика сахарного диабета.

В продукте насчитывается около 325 ккал. Такой считается низкокалорийным, поэтому его принято кушать в период похудения.

Как сварить рис, сохранив все полезные свойства?

Чтобы продукт принес максимальную пользу, его нужно правильно приготовить. Так, для варки риса лучше использовать металлическую кастрюлю с толстыми стенками. Также, для этого подходит тефлоновая, стеклянная тара. Интересно, что в восточных странах данный злак не промывают. Считается, что вместе с водой «уходят» все полезные вещества.

Так как в наш регион продукт попадает из далеких стран, в процесс транспортировки он загрязняется. Поэтому, его лучше промывать до того момента, пока вода не станет прозрачной. Сам же процесс варки не сложный. Рис закладывается в кастрюлю, заливается куриным, овощным бульоном или водой. Жидкость должна быть уже горячей. После того, как продукт закипит, его варят не более 15 минут. В процессе варки рис лучше не перемешивать. Он варится по типу гречки. Соль добавляют уже в самом конце.

foodsinfo.ru

Многообразие сортов

Несмотря на то, что в мире насчитывается больше 20 разновидностей этого злака, нашим соотечественникам доступна лишь малая часть всего существующего ассортимента. Тем, кто не знает, сколько углеводов в отварном рисе, будет интересно, что самыми полезными считаются коричневые сорта. Они не такие мягкие, как белые аналоги, да и готовятся немного дольше. Особенно эта разновидность крупы ценится среди диетологов и приверженцев здорового образа жизни.

Одним из элитных сортов считается рис басмати, отличающийся тонкими длинными зернами. Он ценится за прекрасный вкус и аромат.

Как ни парадоксально, но самыми распространенными считаются наименее полезные белые шлифованные сорта. Их популярность объясняется тем, что на приготовление таких злаков не требуется слишком много времени, а блюда получаются невероятно вкусными.

Полезные свойства

Тем, кто желает знать, сколько углеводов в рисе вареном, будет интересно прочитать, чем полезен данный продукт. Этот злак идеально подходит людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни. Благодаря отсутствию глютена, его могут употреблять все, кому противопоказано это вещество.

Немаловажно и то, что рис считается одним из ключевых компонентов детского меню. Его можно применять в качестве прикорма даже для полугодовалых малышей. Каша, сваренная из этого злака и дополненная овощным, фруктовым или мясным пюре, является полноценной детской пищей, обеспечивающей растущий организм многими жизненно важными веществами.

Малокалорийный рис обладает довольно высокой пищевой ценностью, поэтому он входит в рацион профессиональных спортсменов и подходит для тех, кто следит за своим весом. Кроме того, данный злак богата калием, поэтому способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Также рис обладает обволакивающим эффектом, а значит, показан при гастритах и прочих заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Витаминно-минеральный состав

Тем, кто интересуется, сколько в рисе углеводов, не помешает узнать, какие полезные вещества содержатся в данном продукте. Безусловно, состав разных сортов злаков несколько отличается друг от друга. Однако есть целый ряд веществ, которые обязательно присутствуют в каждом из них.

Рис считается прекрасным источником белка и аминокислот, принимающих активное участие в формировании мышечной ткани. Именно эти вещества поддерживают здоровье волос, кожи, глаз, сердца, легких, связок и нервной системы.

Те, кто хочет узнать, сколько в рисе углеводов, будет интересно, что на них приходится около 80% от общей массы продукта. Присутствуют в нем ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Также злаки богаты различными минералами и микроэлементами, в том числе кобальтом, никелем, селеном, железом и фосфором.

Кому противопоказан этот продукт и сколько углеводов в рисе?

100 граммов сырого риса содержит около 78 граммов сложных углеводов. В отварном продукте это количество снижается до 25 граммов. Причем энергетическая ценность сырых зерен в среднем составляет около 330 ккал.

Рис можно употреблять практически всем категориям населения. Приготовленные из него блюда могут причинить вред лишь в тех случаях, если у человека отмечается индивидуальная непереносимость данного продукта. Кроме того, не стоит забывать, что рис обладает довольно сильными закрепляющими свойствами, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим геморроем, трещинами в толстом кишечнике и хроническими запорами. Не стоит сбрасывать со счетов и тот факт, что избыток углеводов может спровоцировать развитие сахарного диабета.

Разобравшись, сколько в рисе углеводов,можно поговорить о том, как правильно его варить. Желательно делать это в толстостенной металлической, стеклянной или тефлоновой посуде.

Интересно, что в Японии не моют злаки. Жители этой страны уверены, что вместе с водой с риса исчезает все самое ценное. Поскольку в нашем государстве нет настолько развитой технологии производства данного продукта, нам все-таки лучше предварительно промывать его. В противном случае в готовое блюдо может попасть грязь и патогенные микроорганизмы.

Положив рис в кастрюлю, залейте его горячей водой или бульоном, посолите, доведите до кипения и варите на минимальном огне в течение 10-15 минут. По истечении этого времени откиньте рис на дуршлаг, промойте отстоянной чистой водой и подождите еще около семи минут. Во время варки злаки не рекомендуется перемешивать.

В рационе большинства из нас наверняка присутствует рис. Более того, на основе этого невероятно полезного злака разработано немало различных диет. Люди возделывают данную культуру на протяжении восьми тысячелетий, однако в России о ней узнали всего триста лет назад. Прочитав эту статью, вы узнаете, сколько в рисе углеводов и прочих полезных веществ.

Многообразие сортов

Несмотря на то, что в мире насчитывается больше 20 разновидностей этого злака, нашим соотечественникам доступна лишь малая часть всего существующего ассортимента. Тем, кто не знает, сколько углеводов в будет интересно, что самыми полезными считаются коричневые сорта. Они не такие мягкие, как белые аналоги, да и готовятся немного дольше. Особенно эта разновидность крупы ценится среди диетологов и приверженцев здорового образа жизни.

Одним из элитных сортов считается отличающийся тонкими длинными зернами. Он ценится за прекрасный вкус и аромат.

Полезные свойства

Тем, кто желает знать, сколько углеводов в будет интересно прочитать, чем полезен данный продукт. Этот злак идеально подходит людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни. Благодаря отсутствию глютена, его могут употреблять все, кому противопоказано это вещество.

Витаминно-минеральный состав

Кому противопоказан этот продукт и сколько углеводов в рисе?

Рис хорошо знаком людям, но не все достаточно глубоко знают его характеристики. А при этом точное представление о составе и потребительских характеристиках этого злака, о его калорийности и влиянии наоборот сахара в крови очень важно. Без таких сведений тяжело принять правильное решение и использовать продукт максимально грамотно.

Химический состав

вода – 14 г;
зола – 4 г;
пищевые волокна – 9,7 г;
пиридоксин – 0,54 мг;
тиамин – 0,34 мг;
рибофлавин – 0,08 мг;
пантотеновая кислота – 0,6 мг;
биотин – 12 мкг;
ниацин – 3,8 мг;
кальций – 40 мг;
натрий – 30 мг;
сера – 60 мг.

На долю такого важного для деятельности мозга компонента, как фосфор приходится 328 мг. Еще в тех же 100 г необработанного риса содержится 133 мг хлора. А также велики дозы алюминия (912 мкг), ванадия (400 мкг), меди (560 мкг) и бора (224 мкг). Отмечается присутствие молибдена, хрома, железа и йода. Кроме этих компонентов, есть и довольно много усваивающихся углеводов. Очень велика концентрация крахмала и декстринов, их тут свыше 61 г, зато количество сахаров крайне мало, не более 1%. А также в рисе присутствуют и незаменимые аминокислоты, такие как лизин, валин, лейцин, треонин, триптофан.

Важно! Этот продукт содержит фенилаланин, что делает его неприемлемым для больных фенилкетонурией. Зато есть другие, хоть и заменимые аминокислоты — глутаминовая, аспарагиновая, тирозин, цистеин.

Рис включает омега-3-жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты – миристиновую и пальмитиновую, арахиновую и стеариновую. Из мононенасыщенных и полиненасыщенных разновидностей обнаруживаются следующие:

омега-9;
пальмитолеиновая;
линолевая;
линоленовая.

Жиры, белки и углеводы

Формула БЖУ на 100 граммов риса, не прошедшего шлифовку и представленного цельными зернами, следующая:

62 г углеводов;
7,5 г белков;
2,6 г жиров.

Длиннозерный вид риса после шлифовки лишается такой разновидности белков, как глютен. Подобный компонент отрицательно сказывается на характеристиках продукта. Поэтому освобождение от него позволяет спокойно употреблять рис даже больным целиакией. Но вот если такой патологии нет, целесообразно отдать предпочтение злаку, не прошедшему шлифовку. Несмотря на более привлекательный внешний вид нешлифованный рис лучше по составу.

Самое широкое распространение получил белый шлифованный продукт с длинным зерном. Его пищевая ценность достигает 365 ккал на 0,1 кг. Знатоки легко распознают подобный злак по вкусу и аромату – при варке крупинки не склеиваются. Вторую строчку стабильно занимает пропаренный вариант, его энергетическая ценность – 341 ккал. Близки к нему коричневый рис, сорта «Басмати», «Жасмин» и «Индийский».

Гликемический индекс

Большое значение для многих людей имеет как раз этот индекс. Вопреки популярному мнению его необходимо знать не только уже страдающим диабетом. Чрезмерное повышение уровня сахара в крови может запустить критические биохимические процессы, которые через некоторое время спровоцируют развитие патологии. Специальный индекс был введен для того, чтобы люди не путались, чтобы не нужно было скрупулезно разбираться, сколько в продукте простых (быстрых), а сколько – медленных сложных углеводов.

Формально повода для радости нет. Гликемический показатель белого шлифованного риса, из которого готовится плов, равняется 70 баллам. Поэтому при наличии сахарного диабета потребление подобного блюда не рекомендовано. Но достаточно заменить светлый злак на бурый, чтобы исправить ситуацию. Даже в случае выраженного глубокого диабета будет получаться одна польза.

Не стоит абсолютизировать и гликемический индекс. Организм диабетиков из риса может получать многие витамины, другие органические и неорганические вещества, которые невозможно или очень сложно ввести в рацион иными способами. Благодаря пищевым волокнам ускоряется пищеварение, поэтому сокращается усвоение сахара из прочей пищи. Так как рис изначально содержит небольшое количество соли, исключается появление отеков и скопление жидкости в межклеточном пространстве, стимулируется иммунитет, который обычно при диабете несколько угнетен. Потребление пропаренной при высоком давлении золотистой крупы с длинными зернами возможно в случае дефицита инсулина лишь в малых дозах, поэтому придется сократить до минимума присутствие рисовой каши. 0,1 кг подобного продукта содержат 350 ккал энергии; что касается гликемического показателя, лабораторное исследование приравняло его к 60 баллам.

У японской разновидности даже при более низкой питательности – 277 ккал – гликемическая активность выше и достигает 70 единиц. Из-за этого больным диабетом нишики, входящий в состав роллов и суши, противопоказан. Относительно хорош отваренный в воде рис. Если круглые белые зерна имеют в таком рецепте сахарный показатель 72 балла, то коричневые – только 60, а «Басмати» – и вовсе 58 баллов. Малая концентрация соли тоже может быть записана в плюс.

Еще полезнее для диабетиков коричневая разновидность риса. Выделять ее в особую категорию стараются только по соображениям удобства торговли. По сути, это самый обычный рис, лишь подвергнутый неполной очистке. В результате сахарный показатель ограничивается 50 баллами. Изнуренный тяжелой болезнью организм получает основательную поддержку за счет микроэлементов и других полезных веществ, сокращается уровень холестерина и уменьшается опасность диабетических осложнений.

По мнению профессионалов, дикая разновидность – так называемый черный рис – ценнее всего при диабете. Гликемический индекс ее составляет 35 баллов. Продукт обильно насыщен фолиевой кислотой и клетчаткой, которые положительно сказываются при таком недуге. Минимальная питательность – 101 ккал – позволяет избавиться от чрезмерной массы тела или же предотвратить ее возникновение на ранней стадии.

Все более широкую популярность завоевывает и красный рис «Рубин». Его культуру освоили аграрии южных регионов России. Еще недавно этот продукт мог оказаться только на столе у «сливок» старого китайского общества, но ХХ век сумел изменить и это. Если говорить про величину зерна и их геометрию, никакой разницы с более привычным продуктом заметить нельзя. Очень велика доля углеводов – до 68%. Искушенные потребители сразу догадаются, что «Рубин» отличается впечатляющей энергетической ценностью, так и есть – она достигает 330 ккал. А вот гликемический индекс всего 54, поэтому употреблять подобный рис при диабете вполне можно, хотя и в ограниченных объемах.

Важно! Не стоит путать настоящий красный злак, шлифовка которого исключена, с крупой, подвергнутой очистке и затем искусственно окрашенной особыми ферментами.

Применение в диетологии

Рисовая крупа входит в рацион практически всех людей в нашей стране. Диетологи одобряют подобные предпочтения и указывают, что зерно китайского злака насыщает организм энергией, поэтому уменьшается столь неприятное ощущение голода между приемами пищи. При похудении меньше опасность «сорваться», а впоследствии, когда масса тела придет в норму, легче будет выдержать пищевую дисциплину. Но специалисты предостерегают, что общая питательность может меняться в широких пределах. Так, если отварить рисовую кашу на воде, в 1 кг будет содержаться не более 1400 ккал, а плов в зависимости от того, какие добавки предусматривает рецепт, имеет уже питательность 2800–3800 ккал на 1 кг. Съесть весь килограмм мало кто сможет, конечно, но и половины этого количества хватит, чтобы получить половину суточной нормы занятых физической работой средней тяжести. Оттого офисным сотрудникам и другим лицам сугубо интеллектуальных либо малоподвижных профессий диетологи советуют от плова отказаться.

Важно! Чтобы действительно похудеть или избежать расширения талии, стоит минимизировать посол блюд, а также желательно исключить употребление пряностей. Они поощряют аппетит, поэтому незаметно порции увеличиваются.

Но диетологи дают указания не только для худеющих людей. Они отмечают, что блюда на основе отварного риса хорошо подходят для тех, кто страдает от нарушений пищеварительной системы. Подобная пища не раздражает стенки желудка, кишечника и пищевода, в результате усвоение пищи стабилизируется. Особенно ценно это свойство, когда развился гастрит либо возникла язва желудка. Незначительная мочегонная активность помогает снизить выраженность гипертонии, избавиться от нарушений в деятельности почек. Благодаря высокой питательной ценности и множеству полезных веществ введение риса в рацион способствует ускоренному восстановлению после хирургических вмешательств либо тяжелых заболеваний.

Про состав, пищевую ценность и ликемический индекс риса смотрите в следующем видео.

Рис — любимый продукт японских долгожителей и полезная диетическая еда. Узнайте калорийность различных видов риса, а также готовых блюд, и включите их в свое меню без риска для талии.

Рис любят и ценят во всём мире. Эта крупа очень питательна и хорошо сочетается с острыми, кислыми, сладкими и солёными продуктами. Поэтому из риса разных сортов готовят как простые, так и экзотические блюда: гарниры, супы, салаты, десерты и т.д. Кроме того, популярностью пользуются диеты и разгрузочные дни на рисе. Но, как и любой продукт, он содержит калории, потребление которых следует контролировать для сохранения стройности.

Полезные свойства

Содержит около 80% сложных углеводов, поэтому его необходимо включать в рацион желающим похудеть. Углеводы имеют свойство накапливаться в мышцах и обеспечивать долговременный приток энергии в мышечные ткани.
Почти не содержит соли, поэтому рекомендуется к употреблению людям с почечными заболеваниями и нарушениями работы сердечно-сосудистой системы.
Калий, содержащийся в рисе, нейтрализует агрессивное воздействие соли, которая попадает в организм с другими продуктами и выводит её излишки. Это способствует выведению лишней жидкости из организма и улучшению обмена веществ.
Не содержит глютена – растительного белка, который способен вызывать сильную аллергическую реакцию.
Является источником витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), которые стимулируют работу нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и эндокринной систем, и витаминов Е, РР, Н.
Обладает обволакивающим свойством. Попадая в органы пищеварительной системы, рисовая клейковина мягко обволакивает стенки желудка и пищевода. Поэтому продукт полезен людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью.

Макро- и микроэлементы, содержащиеся в рисе (на 100 г)

Кальций (40 мг).
Магний (116 мг).
Натрий (30 мг).
Калий (314 мг).
Фосфор (328 мг).
Хлор (133 мг).
Сера (60 мг).
Железо (2,1 мг).
Цинк (1,8 мг).
Йод (2,3 мкг).
Медь (560 мкг).
Марганец (3,63 мг).
Селен (20 мкг).
Хром (2,8 мкг).
Фтор (80 мкг).
Молибден (26,7 мкг).
Бор (224 мкг).
Ванадий (400 мкг).
Кремний (1240 мг).
Кобальт (6,9 мкг).
Алюминий (912 мкг).
Никель (51,6 мкг).

Пищевая ценность

В 100 г риса содержится 6,7 г белков, 1,5 г жиров, 78 г углеводов, 9,7 г пищевых волокон и 30 г натрия. Калорийность риса зависит от его сорта.

Энергетическая ценность (на 100 г)

Белый. Зёрна подвергаются всем стадиям шлифовки, поэтому теряют часть полезных свойств (в отличие от нешлифованного). Он быстр в приготовлении и наиболее распространён в кулинарии. В белом рисе содержится 344 ккал.

Нешлифованный бурый (коричневый). Считается наиболее полезным сортом, поскольку его очищают только от верхней шелухи, сохраняя все отруби и полезные вещества. Нешлифованный рис выводит холестерин, стабилизирует кровообращение, улучшает работу почек и нормализует водный баланс в организме. Калорийность бурого риса составляет 337 ккал.

Дикий. В его составе присутствует практически полный перечень необходимых организму человека белков (около 15 г белков на 100 г). Регулярное потребление дикого риса укрепляет мышечную систему, налаживает обменные процессы, стимулирует работу иммунной и пищеварительной систем. Калорийность — 101 ккал.

Красный. Обладает низким гликемическим индексом (55), что позволяет потреблять его в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Красный рис содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, адсорбирует жиры, снижает уровень холестерина в крови и стимулирует перистальтику кишечника. Помимо этого, в нём содержатся антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Они замедляют процесс старения, предотвращают возникновение раковых опухолей. Калорийность красного риса — 362 ккал.

Длиннозернистый. Длиннозернистыми называются те сорта крупы, чьи зерна в длину достигают 6 мм и более. Благодаря высокому содержанию клетчатки, очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Калорийность длиннозернистого риса составляет 365 ккал.

Басмати. Содержит клетчатку и амилазу, которая улучшает работу поджелудочной железы. Энергетическая ценность риса басмати — 342 ккал.

Пропаренный. Обработка паром – технология, которая позволяет улучшить качественные характеристики рисовой крупы. При обработке паром витамины и минералы из оболочек переходят в зерна, и происходит деструкция крахмала, из-за чего такой рис становится более рассыпчатым. Калорийность пропаренного риса — 341 ккал.

Воздушный. Калорийность воздушного риса — 402 ккал. Это хороший вариант для сытного и полезного завтрака. Поскольку воздушный рис в повышенном количестве содержит клетчатку и белок, такой завтрак обеспечит длительное чувство сытости.

Для суши. Его можно приготовить самостоятельно из круглозернистого (для этого понадобится рисовый уксус и водоросли нори), или купить готовый. Калорийность риса для суши составляет 330 — 350 ккал.

Вареного

Калорийность 100 г сырого и 100 г вареного риса существенно отличается за счет того, что во время приготовления зерна вбирают в себя воду. Соответственно, масса увеличивается. Так, в 100 г отварного белого риса без добавок содержится всего 116 калорий, 100 г вареного коричневого обладают калорийностью 110 калорий, в 100 г отварного нешлифованного – 125 калорий, а в 100 г вареного дикого всего 78 калорий. Как правило, к рису добавляют соль, масло, изюм или варят его на молоке. Чтобы рассчитать калорийность добавок, учитывайте количество ингредиентов. Если это касается молока – обращайте внимание на его жирность. Соль не прибавит калорий, так как её энергетическая ценность равна нулю. Но большое количество соли способно спровоцировать задержку жидкости в организме и, как следствие, нагрузку на почки и отечность. В 100 г сливочного масла – 748 калорий. Добавив в блюдо всего 3 г масла – вы увеличите его калорийность на 23 калории. Если вы любите рис с изюмом, помните: калорийность 100 г изюма составляет 264 калории. 15 г изюма увеличат калорийность вашего блюда на 40 калорий, а 1 чайная ложка сахара – на 16. Если вы варите рисовую кашу на молоке (2,5% жирности) без добавок – её калорийность составит 110 калорий на 100 г.

На пару

Энергетическая ценность приготовленного на пару немного выше, чем отварного. В 100 г белого риса на пару содержится 151 калория.

С овощами

Энергетическая ценность риса с овощами зависит от способа приготовления и ингредиентов. Например, калорийность отварного риса с тушеными овощами (сладким перцем, морковью, зеленым горошком и кукурузой) + 2 г растительного масла составляет около 118 калорий.

С морепродуктами

В зависимости от тех или иных морепродуктов, сорта риса и добавок, калорийность жареного бурого риса с морепродуктами (мидиями) + 3 г растительного масла составляет 124 калории.

Блюд (на 100 г)

Тефтели. Если вы следите за фигурой, выбирайте куриный фарш для приготовления тефтелей. Калорийность тефтелей с рисом в томатном соусе около 154 ккал.

Тыквенная каша с рисом. Тыквенную кашу готовят на воде или на молоке. Если вы готовите её на молоке, обращайте внимание на его жирность. Так, калорийность тыквенной каши на молоке (3,2% жирности) с сахаром — 120 ккал.

Куриный суп с рисом. Энергетическая ценность этого горячего блюда всего 90 ккал на 100 г.

Крабовый салат с рисом. Калорийность крабового салата с рисом повышается, если вы добавляете в него жирный майонез (150 — 170 ккал на 100 г). Если вы хотите сделать салат менее калорийным – заправляйте его нежирной сметаной (10-15% жирности – 23-31 ккал в 20 г). Калорийность салата составит 135 – 150 ккал.

Голубцы с мясом. Калорийность голубцов со свино-говяжим фаршем и рисом – 230 ккал.

Диеты

Пользуется огромным успехом во всём мире. Рис эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, выводит лишнюю жидкость и улучшает состояние кожи. При этом он питателен, что практически не оставляет шансов навязчивому голоду.

Существует несколько вариантов рисовой диеты.

«2 блюда»

В течение пяти дней необходимо питаться по такому принципу:

Завтрак: 200 г отварного риса + 1 огурец.
Второй завтрак: 200 г отварных мидий + 50 г зелёного горошка.
Обед: 200 г отварного риса + 1 помидор.
Полдник: 150 г запеченного минтая + 1 сладкий перец.
Ужин: 170 г отварного риса + 1 огурец.

Ежедневно выпивайте не менее 2-х л чистой воды без газа.

Семидневная диета

В течение семи дней следует есть только отварной рис (без соли и масла) со свежими овощами и зеленью. Количество овощей должно быть меньше, чем количество риса. Следует выпивать не менее 2-х л воды без газа. Рекомендуется пить зелёный или мятный чай (без сахара).

Завтрак: 250 г отварного риса, 1 огурец, 1 помидор.
Второй завтрак: 2 огурца, зелёный чай.
Обед: 200 г отварного риса, 100 г салата (огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, зелёный горошек + 2 чайные ложки оливкового масла).
Полдник: 100 г отварного риса, 1 помидор.
Ужин: 200 г риса на пару, зелёный чай.

Экспресс-диета «Стакан риса»

Это вариант эффективной трёхдневной разгрузки для организма. Диету не следует повторять чаще, чем раз в 15 дней.

Суть: 200 г риса следует отварить (или приготовить на пару), разделить на порции и есть в течении дня. Если ощущаете сильный голод – съешьте 1-2 яблока. Каждый час старайтесь выпивать 150 – 200 мл чистой воды комнатной температуры. Разрешено пить зеленый чай с лимоном (без сахара).

Выход из диеты: в течение трёх последующих дней разрешено потребление рисового супа на курином бульоне, свежих и тушеных овощей и фруктов, отварного (запеченного) мяса.

польза и вред, калорийность уникального злака. Все о пользе и вреде риса для организма

Рис — очень популярная крупа во всем мире. Всем известны названия таких блюд как плов, суши, рисовая каша, ризотто.

Для жителей Юго-Восточной Азии рис и вовсе является основным продуктом питания. В этих странах на душу населения в год приходится до 150 кг риса.

Да и в России рис можно без преувеличения назвать самой популярной крупой. Каждый из нас в среднем съедает 5 кг риса за год. А хорошо это, или плохо? Какой рис полезнее: белый или бурый, круглый или длинный? В чем отличие пропаренного риса? В чем может быть опасность риса? Есть ли в рисе мышьяк и как с этим бороться? Ответы на вопросы вы получите в этой статье.

Польза риса

Всем известно, что рис полезен.

Во-первых, рис богат сложными углеводами , благодаря чему он питателен, но при этом низкокалориен. Поэтому рис часто используется при похудении.

Богат рис и микроэлементами , особенно калием, есть в нем также фосфор, цинк, жеелезо, кальций, йод и селен.

Важной особенностью риса является отсутствие глютена (растительного белка, вызывающего аллергическую реакцию).

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот , которые необходимы нашему организму для создания новых клеток.

Гамма-аминомасляная кислота способствует стабилизации кровяного давления.

Существует множество сортов риса, а также он различается по способу обработки. И все это влияет на свойства и полезность продукта.

Бурый и пропаренный рис

Наверняка все вы встречали на прилавках магазинов бурый (коричневый) рис. Чем он отличается от белого? Разберем, как он получается.

У собранного зерна убирают желтую шелуху. Она очень жесткая, и есть ее нельзя. В результате крупа получается коричневой или бурой. Обнажается оболочка зерна. Такой бурый рис с оболочкой более полезный, чем белый. Он содержит больше витаминов и минеральных веществ. Но варится бурый рис в 2 раза дольше.

Всем нам больше привычен белый рис, очищенный от этой коричневой отрубевой оболочки. Для этого рис шлифуют или полируют.

А, между тем, в этой коричневой оболочке содержится 80% всех полезных питательных веществ, особенно микроэлементов, витаминов и пищевых волокон.

Существует, правда, способ обработки, в результате которого получается пропаренный рис. Заключается он в следующем.

Рис перед очисткой пропаривают: замачивают, обдают горячим паром и высушивают. И только после этого подвергают шлифовке. Такой пропаренный рис и готовить легче, и он получается гораздо полезнее, поскольку полезные вещества, находящиеся в оболочке при пропаривании попадают внутрь зерна. Поэтому пропаренный рис имеет более высокую пищевую ценность.

Вывод: бурый (коричневый) рис и пропаренный рис более полезны, чем белый рис.

Чтобы сделать пропаренный рис еще более полезным, его надо 4 часа вымочить в холодной воде, а затем промыть. Тогда гликемический индекс, влияющий на уровень сахара в крови, снизится.

По форме зерно риса бывает округлым и продолговатым. И они тоже отличаются друг от друга и по вкусу, и по свойствам.

В круглых сортах риса содержится гораздо больше крахмала, чем в длинных. А крахмал в нашем организме быстро превращается в сахар. Поэтому длинные сорта риса считаются более полезными для здоровья, а при приготовлении они лучше сохраняют рассыпчатость и твердость.

При диабете круглый рис лучше не употреблять.

Опасные свойства риса

Итак, мы выяснили, что рис обладает полезными свойствами благодаря содержащимся в нем веществам. Однако Союз потребителей США рекомендует сократить дозу потребления риса до 2-х чашек в неделю. В чем же причина?

А причина в том, что в рисе часто стали находить опасный для здоровья человека мышьяк.

Происходит это из-за того, что при выращивании риса часто используются мышьяксодержащие пестициды и удобрения. Больше всего мышьяка содержится в рисе, выращенном в Азии.

Во Всероссийском НИИ риса в Краснодаре пытаются вывести сорта риса, устойчивые к болезням, чтобы исключить применение химических средств защиты, содержащих мышьяк. Но это пока дело будущего.

На данный момент времени проблема существует. Актуальна ли она и для России?

В одном из выпусков программы «Еда живая и мертвая» были сданы в лабораторию для проверки на содержание мышьяка 5 упаковок с рисом: «То, что надо!», «Шебекинский пропаренный», «Мистраль»(рис КУБАНЬ для плова), «Maltagliati» и «Рис для суши» (Sen Soy).

Результаты исследования таковы:

По результатам проверки был сделан вывод : проблема присутствия мышьяка в рисе есть и в России, однако поводов дня паники нет.

Лишь в одном из проверенных образцов выявлено превышение предельно допустимой нормы. Аутсайдером оказался рис КУБАНЬ для плова (Мистраль). Правда, погрешность исследования 0,09. Поэтому, возможно, превышения нет и в данном образце, но также возможно, что превышение и еще больше.

Если вы всерьез озабочены проблемой повышенного содержания мышьяка в рисе, то способ ее решения существует.

Если рис вымачивать в воде (в соотношении 1:6) в течение 10 часов, то содержание мышьяка снижается примерно в 40 раз.

Таким образом, вымачиванием можно «убить сразу двух зайцев» — и гликемический индекс уменьшить, и содержание мышьяка снизить.

Вот и все, что я хотела вам рассказать о пользе и вреде столь популярного в нашей стране риса. Теперь вы знаете, какой рис более полезный, и что можете сделать лично вы, чтобы сделать его еще более полезным.

В помимо многих других рецептов есть рецепт приготовления плова в мультиварке-скороварке Мулинекс Cook4me. 12 минут — и все готово!

Предложу еще оригинальный под интересным соусом.

О пользе и вреде риса вам рассказывала Ксения Дружкова, автор блога » «

● Нестандартное применение скотча

Добрый день, дорогие посетители сайта «Семье на заметку»! На заметку всегда стоит брать записи с необычным применением каких-то привычных вещей, которые практически всегда есть в каждом…

Один из древнейших злаков на нашей планете, рис можно по праву назвать легендарным продуктом. Первые сорта появились еще 9 тысяч лет назад на территории современной Азии, и ученые до сих пор спорят, какая страна имеет право называться родиной того самого риса – Индия, Китай или Таиланд. Сегодня рис – не просто еда, а полноценная часть культуры восточных стран, главный элемент азиатского стола, полезный, питательный и самостоятельный продукт.

На европейскую землю рис попал еще благодаря Александру Македонскому, но популярность свою завоевал гораздо позже. Сейчас же рис разных сортов и даже цветов стал знаковым блюдом многих национальных кухонь – не только азиатские суши, но и узбекский плов, итальянское ризотто и английский рисовый пудинг…

За что ценят рис?

Сегодня во многих уголках планеты выращивают многоликий рис – вред и польза его во многом зависят от сорта, способа обработки и даже окраски. Но есть и общие черты, которыми так славится этот злак.

Богатство риса – это комплекс сложных углеводов, которые заряжают нас энергией и бодростью, поэтому не стоит забывать о рисовой каше на завтрак, даже если вы уже давно выросли. Витаминный комплекс в рисе, возможно, не напоминает состав какого-нибудь «Алфавита», но зато эти зернышки – кладезь витаминов группы В. Именно эти витамины берегут нашу нервную систему в современных условиях вечных стрессов, отвечают за нашу красоту и стабильный обмен веществ.

В любом рисе много калия, а это – здоровье нашего сердца. Еще рис имеет уникальную особенностью выводить из организма лишнюю соль, а с ней и жидкость: это идеальный продукт для тех, у кого проблемы с почками, лишним весом или постоянные отеки. Также в рисовой крупе нет – это значит, что для аллергиков блюда из рисового меню вполне безопасны.

Уникальность риса (особенно очищенного) – в его обволакивающем действии на стенки желудка. При гастритах, обострениях язвы и расстройствах желудка тоже поможет этот древний злак. Многие помнят, как в детстве при диарее мама готовила лекарство – несоленый рис. И ведь помогало!

Когда рис вреден?

Рис – продукт с давней историей, и ценность его доказана давно. Но при неумеренном употреблении он может и навредить. Связан такой вред преимущественно с очищенными, белыми, сортами – необработанный цветной рис максимально полезен.

Белый рафинированный рис в больших количествах противопоказан при диабете, он также может спровоцировать развитие атеросклероза, камней в почках. Обволакивающий и даже закрепляющий эффект этого злака тоже может сыграть во вред – белый рис периодически приводит к запорам.

Как не запутаться в сортах

Сегодня в мире выращивают несколько сотен сортов риса, и хотя в российские магазины все это изобилие не попадает, разбираться в рисовых сортах очень важно. Сегодня различают виды древнего злака по:

длине зернышек;
способу обработки рисинок;
цвету оболочки и самого зерна.

На магазинных полках можно встретить рис любой длины – длинно-, среднезерный и круглозерный. Длинные рисинки при варке не развариваются и практически не склеиваются. Они идеальны для салатов, гарниров, супов: это обычный длиннозерный рис, жасминовый, ароматный басмати и др.

Средние зернышки при варке сильно не склеиваются, но становятся довольно липкими. Это вариант для ризотто и плова, паэльи, каш.

Круглый рис при варке склеивается очень сильно: эти сорта – лидеры по содержанию крахмала. Из такого риса готовят знаменитые суши и роллы, десерты и рисовую кашу-размазню в детских садах. Существуют даже специальные сорта для роллов и десертный рис – для всевозможных пудингов и запеканок.

Привычный всем белый рис, желтоватый пропаренный и бурый – это один злак, но разные способы обработки.

Белый рис – самый дешевый и долго хранится, любимый с детства и готовится за считанные минуты. Но в нем меньше витаминов, и минеральный комплекс не так богат, как в других видах. Поэтому сегодня все больше людей переходят на цветной рис.

Бурый рис – польза доказана!

Коричневый, бурый, а попросту необработанный рис по своей пользе ощутимо превосходит привычный нам злак белого цвета. Бурые зернышки проходят минимальную обработку, сохраняют оболочку, а с ней – полный комплекс витаминов и минералы: фосфор, калий, магний, железо и многие другие.

Этот рис дороже, чем обработанный, но если вы все же купили коричневый рис – польза его будет огромной. Он регулирует сон и успокаивает нервы, приводит в порядок волосы, ногти и мысли, активизируя мозговую деятельность, очищает организм. А еще это – настоящий женский продукт: именно бурый рис превосходно выводит из организма лишнюю жидкость, налаживает обмен веществ и способствует спокойному, но стабильному похудению.

Обязательно включите в свое меню бурый рис – польза и вредего давно изучены, при этом вреда для организма в нем очень мало в сравнении с белыми сортами. Коричневый рис привнесет яркую нотку в ваши обеды и ужины: у него интересный ореховый привкус, который украсит салаты и сделает обычный гарнир совершенно новым блюдом. Варят его в среднем минут 25-30, при этом он практически не разваривается. А еще можно попробовать сварить бурый рис на мясном или овощном бульоне – вкус получается совершенно неописуемый!

Чем хорош рис пропаренный?

Очень популярен сегодня рис пропаренный – польза и вред его несоизмеримы: он сохраняет много преимуществ необработанного зерна, при этом вредных свойств у него очень мало.

Этот сорт – нечто среднее между обработанными белыми зернышками и полезнейшим бурым рисом. Этот продукт сначала хорошо пропаривают, чтобы большая часть (до 75%) всех полезных элементов ушла вглубь зернышек, а уже затем убирают шелуху. В итоге получается зерно желтоватого цвета, которое после варки становится привычно белоснежным. Такой рис варится 20-25 минут – на несколько минут дольше, чем белый, зато никогда не слипается даже при разогреве и имеет более приятный вкус.

Выбираем рис по цвету

Среди необработанных сортов риса можно найти не только коричневые, но и красные (различных оттенков) и даже черные.

Еще со времен Древнего Китая известен красный рис – польза его доказана тысячелетиями. Раньше этот продукт был элитным, для императорского стола, сегодня же его ценность может оценить и простолюдин.

Рис красных и розовых цветов богат , сохраняет все «рисовые» витамины и элементы, в том числе йод, кальций и железо. Это очень питательный продукт (калорийность красного риса от 350 до 410 кКал), но при этом идеален для диет, в том числе лечебных. Красные рисинки просто творят чудеса – мягко очищают кишечник, к тому же практически безопасны для диабетиков.

Почаще ставьте на стол красный рис – полезные свойства его даже сильнее, чем у других видов этого древнего злака. Он надолго утоляет голод, делает кожу красивой, а волосы и ногти – блестящими и крепкими. Красный рис – надежный источник антиоксидантов, продлевающих нашу молодость и здоровье, полезен для сердца, при болезнях почек.

У готового красного риса удивительный аромат черного хлеба и легкий ореховый вкус. В ходе приготовления яркие зернышки хорошо развариваются, но цвет не теряют, а некоторые сорта становятся еще краснее. Поэтому рис красных сортов очень выигрышно смотрится в салатах и различных запеканках. А если ваш ребенок капризничает и не хочет есть обычный завтрак, приготовьте ему красную кашу – отказаться просто не сможет!

Черный рис – еще один подарок от древнекитайских императоров. Сегодня этот сорт нередко путают с диким – оба этих продукта называют черным рисом, но в ценности и вкусе они друг другу не уступают.

Этот продукт не из дешевых, но уж если вы выбрали для себя рис черный – польза его будет огромной. Он рекордсмен среди всех разновидностей риса по количеству витаминов, аминокислот и ценных элементов. Рис черного цвета сохраняет всю ценность для нервной системы и красоты, и сосуды, и полезен при анемии, помогает восстановить организм после родов. Натрия в нем практически нет – при болезнях сердца и почек черный рис очень эффективен.

Приготовление черного риса – процесс небыстрый, но ценных свойств этот продукт не теряет. Перед варкой жесткие зернышки надо замочить – на несколько часов, а варить 40-50 минут. Готовый злак приятно пахнет ржаным хлебом и имеет легкий необычный вкус.

Дикий рис – трава или злак?

Настоящий дикий (черный) рис, как ни странно, к обычному рису отношения не имеет. По сути, это болотная трава (цицания водяная) семейства злаковых. Но при этом – необычайно полезная. Родина этого продукта – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах.

Обязательно попробуйте дикий рис – свойства его такие же, как у лучших сортов риса, а значит – вреда практически нет.

Помимо всех «рисовых» витаминов, в этой злаковой траве много магния и цинка, калия и , которая обеспечивает активную работу нашего мозга, а еще – незаменима во время вынашивания ребенка. Дикий рис успешно работает в составе различных диет, а за счет протеинов в черных зернышках полезен и для спортсменов.

В нем присутствуют практически все аминокислоты, а в сочетании с бобовыми дикий рис становится полноценным белковым блюдом – вегетарианцам на заметку.

В магазинах такой рис часто встречается в смеси с белым, нередко готовят его и вместе с коричневыми сортами. Варят его так же, как и азиатский черный рис, предварительно замачивая. В кастрюле дикие зернышки раскрываются, и объем риса увеличивается раза в 3-4.

Рис считается одним из самых полезных продуктов среди всех, потому что включает в своем составе много разнообразных полезных веществ. С его помощью можно наладить работу некоторых внутренних органов системы пищеварения, избавиться от лишних килограммов на теле и вывести с организма вредные шлаки и токсины.

Польза

Для того чтобы максимально сохранить все те необходимые для организма человека микроэлементы, которые содержатся в рисе, нужно в первую очередь знать, как его готовить. Самым правильным решением будет пропаривание этой крупы, что даст возможность повысить ее полезность и одновременно снизить калорийность к минимуму. Готовить такое известное и всеми любимое блюдо, как плов, с пропаренного уже риса намного удобнее, потому что он не прилипает ко дну кастрюли. Также данную кашицу нет необходимости промывать перед тем, как добавлять в блюдо или подавать самостоятельно на стол.

При похудении многие диетологи советуют употреблять рис в таком виде для того, чтобы наладить работу кишечника. Его свойства очень положительно влияют на организм, при соблюдении любой диеты с помощью риса можно избавиться от чувства голода и одновременно получить массу полезных веществ и витаминов. Также данный продукт считается незаменимым в медицине при лечении разных заболеваний пищеварительного тракта.

Для нервной системы такой продукт будет очень полезен благодаря содержанию в нем витамина В и лецитина. Также Вам удастся улучшить работу сердечно-сосудистой системы, потому что рис имеет в своем составе большое количество калия. Ведь именно данное вещество помогает укрепить сердечные мышцы. Для организма замечательно употреблять такого рода блюдо еще и по причине благоприятного влияния на уровень сахара в крови и водный баланс.

Готовить пропаренный рис очень просто, Вам потребуется всего лишь стакан крупы и два стакана соответственно кипяченной воды. Добавлять соль или другого рода приправы не рекомендуется, ведь они могут повысить калорийность продукта. Нужно дать возможность каше такого рода постоять в тепле несколько часов, по истечении которых рис можно употреблять.

Вред

В основном единственным противопоказанием для употребления риса может быть лишь склонность человека к запорам. Потому что пропаренный продукт и другие его виды могут способствовать данному явлению. Так что перед тем, как начинать соблюдать рисовую диету или часто в повседневной жизни отдавать предпочтение именно этой каши, следует обратить внимание на данный нюанс. Важно проконсультироваться со специалистом, если такая проблема с запорами возникла в Вашем случае. Но обычно достаточно всего лишь изменить свой рацион, исключая из него рисовую крупу.

Конечно же, пропаренный рис приносит намного больше пользы, нежели вреда организму, поэтому и является таким распространенным продуктом, особенно в правильном питании. Он считается просто незаменимым для употребления, как деткам, так и взрослым, просто нужно соблюдать меры предосторожности и не слишком часто готовить такие блюда.

Когда-то в России было распространено название «сарацинское зерно» и «сарацинская пшеница». И только в XIX веке продукт стали называть «рис». Сегодня злак в тройке самых популярных продуктов питания землян. Из зерна производят различную продукцию – каши, пироги, сладости. Но есть ли у него лечебные свойства? Какие сорта наиболее ценны для организма?

Состав

Рис — основной продукт питания для большинства жителей планеты и национальное блюдо у народов, населяющих Юго-Восточную часть Азии и Китай. В нем много углеводов – около 80%, и относительно мало белков — около 10%, жиров – около 8%. 100 г вмещает около 23% суточной нормы пищевых волокон.

В зерне присутствуют витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины Е, Н, РР, холин. Это источник макроэлементов – калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора, и микроэлементов – железа, цинка, йода, меди, марганца и др.

Съедая 100 г риса, человек частично обеспечивает суточную потребность в витаминах и минералах:

В6 – 25%;
Н – 24%;
РР – 26,5%;
магния – 29%;
фосфора – 41%;
меди – 56%.

Изучая целебные свойства, важно знать строение зерна:

Верхняя часть – цветковые чешуйки, образовывающиеся из лепестков цветка, они несъедобны.
Семенная кожура и околоплодник – слой образуется из завязи и семяпочки. Он съедобен и богат клетчаткой, витаминами В, микроэлементами.
Эндосперм – употребляется в пищу, основная часть – крахмалы, а также в малых количествах белковые соединения.
Зародыш – внутренняя часть зерна, являющаяся источником белков, жиров.

Калорийность

Рис — пища достаточно калорийная: содержит 303 кКал, из которых:

белки – 30 кКал;
жиры – 23 кКал;
углеводы – 250 кКал.

Полезные свойства риса для здоровья человека

Витаминно-минеральный комплекс способствует нормальному обмену веществ, укреплению иммунной системы, работе организма в целом.

Клетчатка имеет решетчатую структуру, ячейки которой заполнены крахмалом. Попадая в организм человека, зерна отдают крахмал, а решетка действует как ловушка для токсинов и шлаков. Это природный абсорбент, спасающий при отравлениях.

А вот еще в чем польза. Оказывается, рис:

Снижает риск рака при регулярном употреблении благодаря содержанию нерастворимых волокон (клетчатки), присутствует в диете при онкологии.
Улучшает работу головного мозга.
Замедляет старение организма.
Нормализует работу органов пищеварения.
Крепит кишечник, рисовый отвар – одно из самых популярных средств при поносе.
Благодаря содержанию нейромедиаторов снижает вероятность развития старческого слабоумия.
Уменьшает уровень холестерина в крови.
Полезен при жировом гепатозе как компонент лечебной диеты.
Способствует нормальному уровню кровяного давления, потому что не содержат натрия, который сужает кровеносные сосуды и ухудшает кровоток.

Рис популярен в спорте. Благодаря большому содержанию углеводов злак является источником энергии, улучшает метаболизм во всех системах человеческого организма. А еще он рекомендован в бодибилдинге, поскольку в нем нет клейковины, вредных жиров, что является обязательным требованием к продуктам сбалансированной диеты.

Вот перечень продукции, которая представлена на полках супермаркетов.

Белый рис (круглозерный, длиннозерный, среднезерный) наиболее распространен, привлекательный в приготовленном виде. Название присвоено за белоснежный цвет. Процесс приготовления занимает всего 10–15 минут. Такое зерно проходит все стадии шлифовки, поэтому характеризуется наименьшим содержанием ценных компонентов.
Золотистый, или пропаренный рис. При промышленной обработке злак обрабатывают паром, удаляют зародыш и оболочки, из-за чего окрас осветляется. Обработанный паром рис сохраняет до 80% полезных веществ. Для приготовления гарнира потребуется около 30 минут.
Коричневый, или бурый рис. При обработке зерна удаляют только верхний слой – цветковые чешуи. Зерно имеет ореховый запах, плотную текстуру, сохраняет первоначальный цвет и полный набор полезных свойств. Из-за содержания жиров срок хранения ограничен.
Дикий рис — так называют цицианию водяную, совершенно другой, хоть и родственный, злак. Это болотная трава, которая стоит дорого ввиду трудоемкости процесса ее выращивания, сбора и обработки. Зерна черного риса жесткие, бывают длинными и круглыми, требуют предварительного замачивания на несколько часов и длительной варки (около 40 минут). Ценность продукт представляет ввиду своей низкой калорийности (всего 100 кКал), высокого содержание белка (15 г), витаминов группы В, фолиевой кислоты (100% дневной нормы), а также магния, фосфора, цинка, марганца. Черным рисом еще называют Чумизу, или головчатое просо.
Красный рис, или бутанский, — полушлифованный, на зерне сохраняется некоторая часть отрубной оболочки, после промышленной обработки присутствует значительная часть нужных человеку свойств.

Различают также специальные именные категории:

Басмати;
Жасминовый рис;
Ризотто.

Бывает шлифованный и нешлифованный рис. Именно в этом и состоит главное отличие. Чем более тщательной обработке подвергается зерно, тем меньше питательных веществ в нем остается. Однако и полированный рис тоже имеет свои преимущества.

Польза для мужчин

Рис полезен для здоровья мужчин, поскольку повышает уровень тестостерона. Обилие клетчатки улучшает кровообращение в половых органах. Его можно готовить комбинации с морепродуктами — от этого эффект лишь усилится. Поэтому не зря для романтических ужинов выбирают японские суши.

Польза для женщин

Рис полезен при грудном вскармливании, поскольку является гипоаллергенным продуктом и не вызывает дискомфорта у малыша. Это один из немногих продуктов, который разрешен в первые десять дней кормления после рождения малыша.

Злак используется в косметологии. На его основе создается косметика, которая увлажняет, смягчает, выравнивает цвет лица, омолаживает, успокаивает, матирует. Приготовить средство для кожи можно и в домашних условиях. Для этого полстакана белого риса отваривают в воде без соли, промывают, добавляют 2 столовые ложки молока, разминают вилкой или перемалывают блендером до однородной массы. Охлажденную маску наносят на лицо, через 15 минут смывают теплой водой.

Для волос используют рисовую воду. Она помогает при перхоти, выпадении, хрупкости волос, делает шевелюру устойчивой к негативным внешним воздействиям, возвращает блеск. Готовят средство так. Горсть риса заливают чистой водой, в ней же промывают зерна, а потом сливают, отфильтровывают, и снова заливают рис, оставляют еще на 1–5 минут. По прошествии этого времени воду сливают и втирают в кожу волосистой части. Через 5 минут голову ополаскивают теплой водой без какого-либо моющего средства.

Польза при похудении (диета)

Рис полезен для фигуры, потому что не возбуждает поджелудочную железу и содержит минимальное количество соли. Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные дни 1–2 раза в неделю. Для этого отваривают стакан риса без соли, оставляя зерна слегка непроваренными. Порцию делят на 5 частей и едят в течение дня. Параллельно выпивают 2 литра чистой воды.

Рисовая диета полезна и людям с недостаточным весом. Можно попробовать такую. Каждое утро на голодный желудок, не выпивая даже воды, употребляют сырой рис на завтрак, съедая столько зерен, сколько лет исполнилось. В последующие три часа ничего не пьют и не едят. После 19 часов разрешена чашка чая, некрепкого кофе, сока, овощной салат. Лечение продолжается 10 дней, не дольше, поскольку вместе с токсинами вымываются вещества, необходимые для нормальной работы сердца. Эффект достигается за счет абсорбирующего эффекта и способствует восстановлению микрофлоры кишечника. Через полтора месяца лечение повторяют.

Польза и вред при беременности

Рис спасает от пигментации, которой часто страдают беременные. Чтобы избавиться от недостатка кожи, в отвар добавляют немного лимонного сока, смачивают в «лосьоне» ватный диск и прикладывают к лицу на 15 минут.

Рис не стоит употреблять часто, потому что возможен запор. Как известно, беременные часто страдают этим расстройством.

Польза и вред для детей при заболеваниях

Рисовая каша – одно из первых «взрослых» блюд в рекомендованных меню для детей грудного возраста, вводится в рацион с 5–6 месяцев. Злак дает энергию растущему организму, он нужен для мышц, активной мозговой деятельности.

Рис обладает обволакивающим действием, он защищает органы пищеварения от раздражения и не содержит клейковины. Эти свойства важны для новорожденных, чья пищеварительная система еще слаба. Если малыш часто срыгивает, то каша вводится в его рацион раньше, чем у сверстников.

При гастрите

При гастрите рекомендован белый рис. Из него готовят гарниры и отвар. Эти блюда восполняют дефицит витаминов, оказывают лечебно-профилактическое действие. Чтобы приготовить диетическую кашу, крупу замачивают на два часа в воде в пропорции 1:4. Затем воду сливают, а зерна заливают кипятком, доводят до кипения, варят 3 минуты. Кастрюлю накрывают крышкой, оставляют, выдерживают еще около 20 минут.

Для приготовления отвара 1,5 чайные ложки зерен заливают двумя стаканами кипятка, варят 40 минут. Употребляют по ¼ стакана через каждые 3 часа в течение суток.

При диабете

Нежелательно употреблять белый рис людям с сахарным диабетом из-за высокого гипогликемического индекса продукта. Однако в диете таких людей может присутствовать бурый сорт.

При панкреатите

Рис, но только белый, полезен и в острой фазе, и в период ремиссии при хроническом течении. При обострениях крупу вводят в рацион на 2–3 день, после питья. Сначала разрешено употреблять протертую молочную кашу (молоко разбавляют водой), затем – вегетарианские супы, а к концу первого месяца и тефтели, пудинги. При затихании острой фазы злак тоже можно употреблять, но нечасто, из-за малого содержания витаминов. При стойкой ремиссии вместо него изредка употребляют нешлифованные сорта.

Полезные свойства при панкреатите:

вязкая слизистая консистенция;
хорошая перевариваемость и усвояемость;
сорбирующие свойства;
закрепляющий эффект.

Но обязательным условием для включения риса в рацион является отсутствие запоров.

Вред и противопоказания

Рис не всегда полезен. Вместе с ним следует употреблять богатые клетчаткой продукты – фрукты, овощи, иначе рис становится опасным для кишечника: возможны запоры, геморрой, трещины прямой кишки.

Белый рис увеличивает риск сахарного диабета, если он присутствует на столе чаще 5 раз в неделю или порция превышает 150 г в день. Это связано с высоким гипогликемическим индексом.

Ответы на популярные вопросы

Что полезнее: рис или гречка?

Каждый из злаков имеет свои достоинства и недостатки.

В гречке больше железа, но усваивается элемент сложно из-за растительной природы. Гречка теряет меньше полезных веществ при обработке. Это преимущество следует учитывать при составлении диет. Если сравнивать эффективность гречневой и рисовой диет, то обе они показывают неплохой результат. Но при использовании гречки наносится меньший вред организму по причине, о которой только что говорилось.

Как лучше употреблять рис?

Наибольшее количество питательных веществ сохраняется, если перед варкой зерна замачивают в кипяченой воде. Не рекомендуется добавлять соль, поскольку она связывает и удерживает воду в организме. Чтобы устранить пресность, в вареный рис добавляют натуральные приправы – например, сушеный чеснок, паприку и т. д.

Крайне полезен зеленый пророщенный рис. Чтобы его приготовить, берут бурые или черные (что предпочтительнее) зерна. Сырье промывают в проточной воде, все, что оказывается на поверхности, удаляют. Рис, оставшийся на дне, увлажняют и помещают в посуду. Через 9–10 часов его снова промывают, кладут в посуду, постоянно потом увлажняя. Через двое суток появляются белые ростки. Это говорит о готовности продукта к употреблению. Нельзя есть пророщенный рис, если длина ростков больше 1–2 мм из-за высокой токсичности.

Готовят рис на пару, тем самым сохраняя большую питательную ценность, чем при варке.

Рис лучше есть по утрам или днем.

Чтобы рис принес максимальную пользу организму, нужно знать правила его хранения:

Крупу держат в банке с плотно закрытой крышкой.
Внутрь кладут зубчик чеснока или сухую лимонную корку, которые защитят продукт от вредителей.
Лучше всего хранить всякие крупы в полотняном мешочке, который предварительно проваривают 20 минут в крепком растворе соли.

Новости, которые помогают!

Нешлифованный, пропаренный рис (белый, красный, черный или темный), лапша, масло и мука из него – традиционная составляющая меню в некоторых странах Востока, там он может присутствовать во время практически любого приема пищи. Европейцы переняли эту традицию и также стали употреблять воздушный и обыкновенный пропаренный, нешлифованный рис, его польза и вред остаются предметом споров долгое время. В некоторых случаях, которые будут перечислены ниже, употребление продукта противопоказано. Но для большинства людей такой гарнир несет только пользу.

Виды риса

Эта крупа отличается как по сорту растения (басмати, красный, коричневый, черный), так и по подготовке к продаже, может быть пропаренной, шлифованной, или нешлифованной. Мука и лапша могут изготавливаться из разных сортов. Разнится и содержание полезных веществ. Подробнее разница описана ниже. На прилавках представлены такие типы риса:

Также в продаже представлены рисовые хлопья, воздушный рис. Хлопья хороши тем, что быстро готовятся. Достаточно залить кипятком. Польза рисовой каши из хлопьев не меньше. Еще один популярный рисовый продукт – отруби. Они состоят из фрагментов оболочек рисовых зерен и являются рекордсменами по содержанию питательных веществ. Ниже будет подробно описана эта разница. Отруби употребляются с молоком.

Сказать однозначно, какой рис более полезен сложно. Однако, можно сказать, что очищенный и пропаренный белый гарнир самый бесполезный.

Важно! Большинство полезных веществ содержатся именно в кожуре семян, а при шлифовке и очистке она полностью теряется. Выбирайте пропаренный, нешлифованный рис. Это лучший вариант из видов «бюджетного» белого риса. Готовится на молоке или воде. Его не очищают и все полезные вещества сохраняются. В процессе пропаривания витамины В и Е, минералы цинк, магний, железо и фосфор переходят в зерно.

Чем полезен?

Полезные свойства риса для здоровья обусловлены его сложным составом. В пропаренном, нешлифованном, красном или ином рисе, лапше, масле и муке из него много белка (8%), это делает крупу подходящей для похудения. По этому показателю среди круп его «обогнала» только гречка, там белка 12,4%. В 100 г гарнира содержится следующие количество минералов:

Алюминия много в рисе басмати (912 мкг). Роль этого элемента до конца неясна. Предполагается, что он способствует регенерации и заживлению, стимулирует рост новой ткани, что хорошо при переломах.

Витамины

Польза риса, муки, масла и лапши из него объясняется и разнообразным витаминным составом продукта. В него входят множество витаминов группы В, Е, РР, холин и другие, перечисленные ниже.

В1 много в рисовых отрубях (2,75 мг). Этот элемент участвует в снабжении мозга и нервной системы питательными веществами;
В2 в отрубях 0,284 мг. Защищает нервную систему при выработке гормона стресса;
В5 в отрубях 7,39 мг. Способствует выработке глюкокортикоидов, которые помогают организму противостоять вирусам;
В6 много в басмати, а также коричневом, красном рисе и хлопьях – по 0,5 мг. Участвует в синтезе эритроцитов, помогает повысить гемоглобин людям, страдающим анемиями;
В9 в басмати его 0,2 мг, а в диком коричневом рисе отсутствует вовсе. Необходим для выработки красных кровяных телец. Им объясняется польза риса и рисового масла для беременных, так как участвует в формировании нервной системы плода;
РР больше всего (5,3 мг) в басмати. Участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию;
Коричневый рис содержит 0,24 мг витамина Е. Один из самых мощных антиоксидантов, наравне с селеном;
Витамин Н (12 мкг во всех сортах) участвует в синтезе жирных кислот, хорошо сказывается на здоровье кожи, ногтей;
Холин преобладает в басмати (85 мг). Помогает организму вырабатывать метионин, снижая тем самым риск развития сердечно – сосудистых заболеваний.

Отдельно нужно рассмотреть рисовые отруби. Основная польза отрубей в высоком содержании в них калия (1485 мг), фосфора (1677 мг), магния 781 мг, витамина РР (34 мг). Стоят отруби сравнительно дорого – 300 р. за кг в магазинах Москвы.

Отвар риса используется при диарее благодаря крахмалу в составе злака. Отвар насыщается крахмалом при варке. После попадания в желудок, а затем в кишечник, отвар оказывает вяжущее действие. Готовить отвар просто – в 500 мл кипятка поместите 1,5 чайной ложки риса. Проварите отвар 40 минут, затем процедите и остудите. Употребляйте отвар два раза в день по стакану.

Когда рис лучше не есть?

Отвар, воздушный рис, рисовая каша, польза и вред которых рассмотрены в статье, могут быть приготовлены по-разному – на воде, на молоке, на бульоне. В зависимости от этого разнятся и противопоказания. Так, польза рисовой каши, сваренной на молоке, для человека с непереносимостью лактозы крайне несущественна. В этом случае лучше либо совсем отказаться от молока и варить крупу на воде, либо заменить коровье молоко соевым аналогом. Также от молока стоит отказаться тем, кто стремится похудеть на рисовой диете, ведь оно прибавляет калорийности рису. Так, приготовленная на воде рисовая каша имеет калорийность 78 ккал, тогда как на молоке – 128 ккал.

Рисовая лапша изготавливается по разным рецептам. Например, в Кханом Тьин входит 3–4 яйца на 500 г продукта (в остальные виды значительно меньше – 1–2). Потому она имеет высокую калорийность – 370 ккал. От такой лапши худеющим также лучше отказаться.

Противопоказания имеет и выпечка на рисовой муке. Хотя усвояемость такой муки лучше, чем у пшеничной, в зависимости от рецептуры, выпечка все равно может оказаться калорийной за счет добавления в тесто яиц, молока, сахара. Калорийность десертных пирогов около 200 калорий. Обращайте внимание на состав. Не стоит класть в блюда масло.

Индийский морской рис, полезные свойства которого помогают худеть (липаза в составе ускоряет обмен веществ, сжигает жировые отложения), также имеет противопоказания. Нельзя употреблять инсулинозависимым диабетикам, так как рис несовместим с инсулином и нейтрализует его действие.

Если рассматривать хлопья, отвар, масло, воздушный, бурый, красный, белый, черный, дикий рис, польза и вред должны рассматриваться отдельно в каждом конкретном случае. Так как в составе преобладает крахмал (80%), то переваривается продукт медленно и оказывает вяжущий эффект. Это хорошо при диарее, но у людей, склонных к запорам, вызывает ухудшения состояния.

Ответ на вопрос, какой рис более вреден (черный, красный, белый), ответ однозначный – белый шлифованный и некоторые дешевые хлопья, готовящиеся из этого сорта. Так как в результате шлифовки удаляется кожура, полезные вещества теряются. Такой рис состоит, в основном, из крахмала. Пропаренный, нешлифованный рис чуть полезнее. При обработке паром некоторые вещества (витамины В и Е, минералы – цинк, магний, железо и фосфор) из оболочки переходят в зерно.

повышенная потливость;
ослабление иммунитета, частые простуды;
слабость, быстрая утомляемость;
нервозное состояние, депрессии;
головные боли и мигрени;
сменяющие друг друга диареи и запоры;
хочется сладкого и кислого;
неприятный запах изо рта;
частое чувство голода;
проблемы с похудением;
снижение аппетита;
ночной скрежет зубами, слюнотечение;
боли в животе, суставах, мышцах;
не проходит кашель;
прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать .

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделись статьей:

Основа питания или не самый полезный продукт? Ответили на все спорные вопросы о рисе

Рис – один из самых известных злаков в мире, который во многих странах составляет основу питания. Их него готовят плов, паэлью и роллы, пудинги и каши, сакэ и растительное молоко. В России рис по популярности обогнал саму королеву-гречку! При этом диетологи говорят, что одним рисом сыт не будешь, а с точки зрения питательности он не то чтобы очень полезен.

Белый или коричневый, круглый или длинный – есть ли разница, если нет пользы? Давайте разбираться.

10 000 лет?! Каков точный возраст риса

Слово «рис» пришло к нам из санскрита (Vrihi), затем трансформировалось в латинское Orýza, а потом вместе с самим растением распространилось по всему миру, незначительно меняясь. Собственно, во многих европейских языках рис «звучит» очень похоже: riso – на итальянском, rîs – на французском, Reis – на немецком. В России же примерно с XV и вплоть до конца XIX века и растение, и его зерна называли сарацинским (или сорочинским) пшеном, так как считалось, что именно сарацины (то есть арабы) привезли его в Средневековую Европу.

Впрочем, точной даты появления риса на Руси мы уже не узнаем. Да и территория его происхождения остается загадкой. Археологические раскопки в Китае и Индии показали, что там этот злак был известен аж 10 000 лет назад, еще на заре земледелия, и именно он положил начало развитию сельского хозяйства и возникновению крупных цивилизаций в Азии. Кстати, в этих странах рис до сих пор считается основным продуктом питания.

Как выращивают рис

Рисовые культуры любят тепло и влагу, поэтому чаще всего их выращивают буквально на затопленных территориях. В одних странах растения специально высаживают в местностях, где почти не прекращается дождь (суходольное рисоводство). В других – взращивают прямо в заливах рек во время паводков (лиманное рисоводство – самый древний, но уже почти отживший свое способ). Но в большинстве стран рис возделывают на специально подготовленных территориях – так называемых искусственных проливных полях, где ростки постоянно находятся в воде, которую спускают только перед самым сбором.

Создаются такие рисовые «болотца» еще и для того, чтобы уничтожить сорняки, большинство из которых в подобных условиях просто не может выжить. Проливное рисоводство считается самым чистым с экологической точки зрения, так как гербициды против сорных растений не применяются (справедливости ради стоит сказать, что пестицидами в этом случае все же пользуются, но в малых количествах).

На территории СССР рис начали выращивать еще в тридцатых годах прошлого века, но промышленных масштабов рисоводство достигло в 70–80-е годы, когда были построены первые оросительные системы. Впрочем, в «лихие девяностые» почти треть полей была заброшена.

Отрасль начала восстанавливаться относительно недавно. Сейчас в России рисовые поля расположены в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Республике Дагестан. За год собирают более 1 миллиона тонн риса. При этом потребление этого злака в нашей стране составляет около 4,3 кг на человека в год. К слову, гречка занимает второе место – 4,1 кг на одного едока.

Интересный факт: рисовые поля влияют на глобальное потепление, так как выбрасывают в атмосферу огромное количество антропогенного метана и парниковых газов.

Какие виды риса известны

Существует более 20 ботанических видов риса, свыше 150 разновидностей и почти 10 000 сортов! Разобраться во всем этом многообразии довольно сложно. Поэтому для удобства была введена классификация риса по способу его обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный) и длине/форме зерна (длиннозерный, среднезерный, круглозерный, дробленый). Кроме того, в зависимости от сорта рис может быть разных оттенков: помимо привычного белого, существует коричневый, желтый, красный и даже черный. Мы расскажем о самых популярных видах, которые можно найти на полках российских магазинов.

Виды риса по методу обработки

Коричневый (бурый) нешлифованный рис

Сразу после сбора рис обрабатывается. Если коротко, происходит это так: сначала еще влажные рисовые зерна («падди», или «необрушенный рис»), только что привезенные с полей, чистят от сора и примесей, затем сушат, а после – вылущивают, то есть удаляют рисовую шелуху, защищающую зернышко от внешнего воздействия. На этом этапе остается тот самый коричневый (или бурый) рис, который хоть и считается неприглядным, плохо хранится и долго варится, зато содержит массу витаминов и питательных веществ – за что и ценится поборниками здорового образа жизни.

Что приготовить из бурого риса: гарниры, супы, плов, начинки для птицы, голубцов и перцев, а также блюда с овощами, ягодами, фруктами, цукатами.

Шлифованный белый рис

Лишь малая доля коричневого риса идет на продажу: большую его часть отправляют на шлифовку, где убирают отрубевую полезную оболочку. Так появляется шлифованный рис – в целом почти бесполезный с точки зрения питательности, но зато очень популярный.

Что приготовить из шлифованного риса: он варится быстрее и хранится дольше коричневого, при термической обработке быстро становится мягким и липким, поэтому идеально подходит для супов, пудингов, каш, роллов и суши.

Пропаренный рис

Также существует технология обработки рисовых зерен паром под давлением. При таком методе почти 80% витаминов и минералов из отрубевой оболочки переходит в зерна, которые потом шлифуются обычным способом. Пропаренный рис полупрозрачный, имеет желтоватый оттенок (исчезает при варке) и содержит гораздо больше полезных веществ, чем шлифованный белый, поэтому и занимает первую строчку в рейтинге популярности.

Что приготовить из пропаренного риса: при термической обработке он становится рассыпчатым и не разваривается так сильно, как обычный белый. Из него получаются отличные гарниры, плов и ризотто, начинка для фаршированных овощей, а вот для суши он не подходит.

Интересный факт: первыми пропаривать зерна стали жители Индии и Пакистана, чтобы рис мог дольше храниться, особенно в условиях влажной погоды. А на Западе технологию переняли американские военные во время Второй мировой войны – по тем же причинам.

Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет различаться по цвету, вкусу, полезным свойствам и времени приготовления.

Виды риса по типу зерна

Длиннозерный рис

Это очень популярный вид риса разновидности «индика», пришедший к нам изначально из Индии, а сейчас выращивающийся еще и в разных странах Азии, Южной Америки и Европы. Бывает как белым, так и коричневым, обрабатывается разными способами. Рис похож на тонкие иголочки длиной от 6 до 8 мм.

При варке длиннозерный рис, как правило, не разваривается, не слипается, почти не увеличивается в объеме и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому его так любят использовать для приготовления рассыпчатого плова, гарниров к мясу и рыбе, салатов и так далее.

Самые популярные сорта длиннозерного риса: «басмати», «жасмин», «патна», черный рис (тибетский), красный рис («камарг»).

Среднезерный рис

Зерна немного короче (5–6 мм) и чуточку толще (1/2 или 1/3 от длины), чем «индика». Этот рис в основном выращивают в Австралии, США, Италии, Испании и Азии. Бывает белым и коричневым.

Все сорта среднезерного риса крахмалистые, поэтому зерна впитывают довольно много воды, хорошо развариваются и немного слипаются, а значит, прекрасно подходят для приготовления каш, супов, ризотто и паэльи.

Самые популярные сорта среднезерного риса: «краснодарский среднезерный», «арборио», «валенсия», «девзира», «камолино».

Маленькая хитрость: чтобы среднезерный рис сохранил красивую форму и не слипся в один комок, его рекомендуется чуть-чуть не доваривать.

Круглозерный рис

Круглозерный рис (самый известный и распространенный сорт – «японика») по своей популярности легко может поспорить с длиннозерным. С распространением моды на японскую кухню он и вовсе проник по все рестораны и домашние кухни разных стран. Впрочем, и до этого круглозерный рис любили повсюду: в России из него варят молочные каши и запеканки для детей и взрослых, в Англии – делают пудинги и десерты, в Японии готовят саке и лепешки моти, а во всем мире – лепят суши и крутят роллы.

Зернышки этого риса округлые, небольшого размера (около 5 мм), белые, очень крахмалистые, поглощают большое количество жидкости и при варке могут развариваться до состояния однородной клейкой массы. Его успешно выращивают уже десятки лет на полях Японии, Китая, Кореи, России, Украины, Италии.

Самые популярные сорта круглозерного риса: «краснодарский круглозерный», «виола», «валенсия» (она же паэлья), «камолино», «японика».

Дробленый рис (сечка)

Строго говоря, это не сорт, а любые расколотые или поломанные зерна. Это побочный продукт, который получается после обработки или перевозки разных видов риса. Как говорится: не выбрасывать же добро. В целом такой рис широко используется в кулинарии для приготовления жидких каш, пудингов, котлет, пюреобразных супов, в качестве начинки для пирожков, а также в пивоварении.

Интересный факт: дробленый рис в некоторых странах намного популярнее цельного риса. Как правило, из-за очень доступной цены. Так, в Таиланде, Бангладеш, Западной Африке, Вьетнаме есть множество блюд с дробленым рисом, которые являются частью местной кухни.

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Сколько в рисе калорий, белков, жиров и углеводов

В 100 граммах сырого продукта (белого риса) в среднем: 330 ккал, 75 г углеводов, 7 г белков, 0,5 г жиров.
В 100 граммах уже готового, сваренного на воде риса приблизительно: 120 ккал, 26 г углеводов, 2,5 г белка и очень незначительное количество жиров.

Имейте в виду, что питательная ценность разных сортов риса может различаться: внимательно изучайте данные на упаковке. Кроме того, злак имеет свойство увеличиваться в размерах при термической обработке, а значит, если вы следите за КБЖУ, считайте вес не зерен, а уже готового блюда. Ну и, конечно, калорийность риса и его питательность возрастают при добавлении масла, овощей, специй и так далее.

Польза и вред риса для здоровья: только факты

Польза риса

Как мы уже говорили, сами по себе сырые рисовые зерна считаются полезным продуктом, но после шлифовки на производстве и термической обработки их польза снижается в несколько раз. Так, в коричневом нешлифованном рисе сохраняется максимум клетчатки, масел, белков, витаминов группы В, витаминов РР и Н, микро- и макроэлементов (фосфор, селен, йод, цинк, железо и т. д.). В пропаренном – этих веществ уже в несколько раз меньше, в шлифованном – от витаминов и минералов вообще мало что остается…

Так что же, рис совсем бесполезен? А вот и нет. Как минимум потому, что мы едим его не по чуть-чуть, а вполне приличными порциями, готовим из него разные блюда, то есть в нашем рационе рис – частый гость. С этой точки зрения его вполне можно рассматривать как источник питательных веществ.

Однако больше всего он ценится во всем мире вот почему:

Рис – рекордсмен по количеству углеводов (в зависимости от сорта – медленных или быстрых), поэтому он отлично подходит для диетического и спортивного питания, являясь источником энергии.
Рис не содержит глютен, что делает его идеальной пищей для людей с непереносимостью клейковины.
Хорошо разваренный белый рис обволакивает желудок и кишечник, тем самым смягчая неприятные ощущения при воспалениях и улучшая пищеварение. Поэтому его рекомендуют употреблять во время обострений гастрита и панкреатита. Важно помнить, что этот совет касается только белого риса. В острой фазе заболевания неочищенные сорта коричневого риса могут сделать только хуже!
При отравлениях и после затяжных болезней рис также полезен, так как благодаря растительным волокнам и абсорбирующим свойствам способен выводить токсины и шлаки, не перегружая пищеварительную систему.
При регулярном употреблении содержащиеся в рисе витамины и микроэлементы способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы (за это отвечает калий) и нервной системы (витамины группы В), стимулируют мозговую деятельность (лецитин), снижают уровень холестерина.
Рис полезен для беременных: ученые выяснили, что злак положительно влияет на развитие плода и снижает риск преждевременных родов.
Недаром рисовой кашей кормят детей во всем мире: рис снабжает растущие организмы энергией, отлично усваивается, легко переваривается и не вызывает аллергических реакций.

Вред риса:

Диабетикам не рекомендуют употреблять белый рис, так как он способен вызвать скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс шлифованного риса – 70 единиц, а это довольно высокий показатель. Впрочем, неочищенный рис (ГИ – 50 ед.) можно употреблять в небольших количествах, 1–2 раза в неделю: он нормализует обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в сочетании с другими продуктами и лекарствами.
Людям, страдающим от запоров и вздутия живота, также не следует увлекаться рисом: он обладает скрепляющим действием.
Аллергия на рис хоть и крайне редко, но все же встречается. Поэтому осторожно вводите этот злак в рацион малышей.
Есть данные, что рис может накапливать мышьяк, крайне опасный для сердца, сосудов и печени. Вообще-то это вещество содержится в том или ином количестве во всех злаках – что неизбежно при нашей экологии. Однако самое высокое содержание мышьяка обнаружено в необработанном коричневом рисе. Да-да, самом полезном из всех. Поэтому рекомендуется все коричневые сорта хорошо промывать или даже сливать первую воду после закипания. Это, конечно, снизит содержание микроэлементов, но зато можно будет без опаски употреблять рис в пищу.

Можно ли похудеть при помощи риса?

Рисовая диета очень популярна, ведь калорийность риса низкая. Однако не все знают, что людям, страдающим ожирением, этот продукт нужно употреблять с осторожностью – по той простой причине, что в белом шлифованном рисе содержится много крахмала.

Почему это не способствует снижению веса? Цепочка довольна проста: крахмал преобразуется в глюкозу, а та, в свою очередь, или трансформируется в энергию, или откладывается в виде запасов жира. Так вот статистика показывает, что люди, которые увлекаются диетами, нечасто сопровождают свое похудение физическими нагрузками. Ведь гораздо приятнее худеть за просмотром любимого сериала и с тарелочкой еды в руках (пусть даже это будет пустой рис), чем в тренажерном зале. Поэтому если у вас действительно есть лишний вес (и это не пара килограммов, а пара десятков), не надейтесь, что рис станет той самой волшебной таблеткой, которая решит все проблемы.

Основной же плюс рисовой диеты – очищение организма от шлаков и токсинов. Разгрузочные рисовые дни действительно помогут получить долгожданный отвес в несколько кило. Однако любая монодиета не должна длиться больше 7 дней. А еще помните о том, что для похудения лучше все-таки выбирать пропаренный длиннозерный или (что еще лучше) нешлифованный коричневый и бурый рис, а не белоснежный круглозерный.

Поскольку блюда из риса все же содержат минимум питательных веществ, рацион человека должен разнообразным. Готовьте рис с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, специями – в общем, не ограничиваетесь только одним гарниром. В противном случае вам могут грозить авитаминоз, недостаток кальция в организме, нарушения пищеварения и даже неврологические осложнения.

Как выбрать и хранить рис

Мы рекомендуем попробовать все возможные сорта, которые вы только найдете на полках магазинов. С рисом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать (тем более все знания о видах риса у вас уже есть). Например, если вы хотите приготовить мягчайшую запеканку, берите шлифованный круглозерный рис. Для плова прекрасно подойдет длиннозерный пропаренный, для полезного гарнира – нешлифованный коричневый и так далее. Только опытным путем вы сможете выяснить, какой вид риса вам больше всего по душе.

Главное, на что нужно обращать внимание при покупке пачек – это дата изготовления крупы, герметичность упаковки, однородность зерен (и по размеру, и по цвету), отсутствие примесей, мусора и насекомых.

После вскрытия пакета лучше всего хранить рис в стеклянной или непрозрачной банке с плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте: рис очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому нужно держать его отдельно от других ароматных продуктов и тем более воды.

Как варить рис, чтобы получилось вкусно и он не разварился

Время приготовления зависит от сорта: круглозерный и любой шлифованный рис способен превратиться в мягкую нежную кашу за 15–20 минут, пропаренный среднезерный станет мягким за 20–30 минут, длиннозерный и бурый рис может готовиться до 40 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис в кастрюле или мультиварке, промойте длиннозерную или пропаренную крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Удобно пользоваться для этого дуршлагом с мелкими отверстиями. Затем поместите рис в кастрюлю или чашу и залейте холодной водой (стандартные пропорции: 1 часть риса на 2–2,5 части воды). Варите на медленном огне (или режимах «Рис», «Варка», «Каша») при закрытой крышке до готовности.

Некоторые любят готовить рис в сотейниках, предварительно обжарив его в растительном масле в течение 2–4 минут. После того как зерна хорошенько прокалятся в масле, их надо залить водой, убавить огонь до минимума и готовить на 5 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле. Пропорции воды и время приготовления для разных сортов риса обозначены здесь:

Как сварить рис для роллов и суши

Вы уже знаете, что вам нужно взять белый шлифованный рис (существуют специальные сорта «для роллов», но это, скорее, коммерческий ход). Тщательно промойте его водой, как в первом рецепте. Поместите рис в кастрюлю. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем крупы. После того как она закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 10–15 минут – до полного испарения влаги. Важно вовремя выключить плиту, чтобы рис не подгорел.

Не перемешивайте и не снимайте крышку во время готовки! Оставьте кастрюльку постоять на выключенной плите еще 10 минут и только после этого перекладывайте рис в миску для дальнейших манипуляций.

Какие еще есть продукты из риса

Рисовое молоко (на производстве его дополнительно обогащают витаминами) – отличная замена обычному животному молоку.
Рисовая мука – из нее получаются вкусные лепешки, блинчики, тесто для пиццы и хрустящего печенья.
Рисовая лапша – для тех, кто любит пасту, но страдает аллергией на глютен.
Рисовая бумага, хлопья.
Уксус, квас, сакэ.
Рисовая вода для косметических целей: на Востоке жидкостью, оставшейся после промывания риса, ополаскивают волосы и умывают лицо

А вы любите рис? Какие блюда из него чаще всего готовите?

Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки: исследование на пациентах с диабетом 2 типа

Цель: Изучить влияние пропарки и тяжести процесса на гликемические и инсулинемические реакции на рис при диабете 2 типа. Более того, чтобы изучить изменения в структуре крахмала, связанные с пропаркой, которые могут повлиять на метаболические реакции и усвояемость.

Дизайн: Девять пациентов с диабетом 2 типа проглотили четыре тестовых приема пищи: белый хлеб (WB) и три приема пищи из вареного шлифованного риса того же сорта без пропарки (NP), умеренно традиционно пропаренного (TP) и сильно пропаренного под давлением. (ПП).Участники принимали тестовые обеды (50 г доступных углеводов) в отдельных случаях после ночного голодания.

Место: Амбулаторная клиника, Отделение эндокринологии и метаболизма, Университетская больница Орхуса, Дания.

Результаты: Все три образца риса вызвали более низкий постпрандиальный ответ глюкозы в плазме (NP: 335 ± 43; TP: 274 ± 53; PP: 231 ± 37 ммоль / 1 * 180 мин; среднее ± среднеквадратичное), чем белый хлеб ( 626 ± 80; P <0,001), в образцах риса PP имел тенденцию быть ниже NP ( P = 0.07). Гликемические индексы были: NP: 55 ± 5, TP: 46 ± 8 и PP: 39 ± 6, и для PP ниже, чем для NP ( P <0,05). Ответы на инсулин были аналогичными для трех блюд из риса, которые были ниже, чем для белого хлеба ( P <0,001). Дифференциальная сканирующая калориметрия показала присутствие амилозо-липидных комплексов во всех образцах риса и ретроградного амилопектина в PP. Ретроградация амилозы не была обнаружена ни в одном из образцов риса.

Выводы: Все тестируемые рисовые муки имели низкий гликемический индекс у пациентов с диабетом 2 типа.Не было влияния TP на гликемический индекс, тогда как PP снижал гликемический индекс почти на 30% по сравнению с NP.

Спонсорство: Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет, больница Орхусского университета, Датская международная помощь развитию (DANIDA), Министерство иностранных дел и фонд «Консул Йоханнес Фог-Нильсенс и Фру Элла Фог-Нильсенс Легат».

European Journal of Clinical Nurtition (2000) 54 , 380–385

Исследование

на пациентах с диабетом 2 типа

показало, что амилоза-липидные комплексы полностью перевариваются и

всасываются в тонком кишечнике крыс, тогда как яйцеклетка et al.,

и др. (1993a), используя другой дизайн исследования, обнаружили, что комплексы

не усваиваются в тонком кишечнике крыс,

, но ферментируются в толстой кишке.Однако следует отметить

, что существуют два типа амилозно-липидных комплексов:

комплекс I плавится чуть ниже 100



C и имеет лишь небольшую кристаллическую структуру

, тогда как комплекс II имеет температуру плавления

значительно выше 100

° C и состоит из хорошо определенных кристаллитов

(Biliaderis & Galloway, 1989). Более полная кристаллическая структура комплекса II, возможно, делает его менее подверженным ферментативной деградации, и это может быть возможным объяснением различных выводов, сделанных

в двух исследованиях.Так, в исследовании Eggum et al.

(1993a) анализ ДСК выявил присутствие липидного комплекса II амилоза ±

, тогда как в исследовании Holm et al (1983)

амилоза-липидные комплексы были получены при низкая температура

, которая, как было показано, приводит к образованию

комплекса I (Biliaderis & Galloway, 1989). Нами показано, что амилозо-липидные комплексы типа комплекса II

присутствуют в одинаковых количествах во всех трех образцах риса

.Таким образом, ни один из методов пропарки не повлиял на тип или количество амилозно-липидных комплексов до какой-либо заметной степени

, а различия, наблюдаемые в значениях GI-

и тестовой рисовой муке, не могут быть объяснены показателем

наличие этих комплексов.

Гликемический ответ на PP был очень низким,

уменьшился примерно на 30% по сравнению с NP. PP также отличался

от других образцов риса тем, что содержал ретроградный амилопектин

.Роль этого компонента в отношении гликемического ответа и усвояемости

полностью не изучена.

Большинство обработанных пищевых продуктов, включая пропаренный рис,

повторно нагревают перед употреблением, а ретроградный амилопектин

, как правило, считается тающим при повторном нагревании, например варка,

из-за низкой температуры плавления (46 ± 65



C) этих кристаллов —

литов (Asp et al, 1996). Однако возможно, что

кристаллитов амилопектина сохраняют часть связанных

сил во время повторного нагревания и частично ответственны за

низкую реакцию глюкозы, наблюдаемую для PP.Это подтверждается оценками

фракций крахмала в образцах подвздошной кишки человека,

состоящих из смеси потенциально усвояемой амилозы и

амилопектина (Faisant et al, 1993).

Ретроградная амилоза не наблюдалась с помощью DSC ни в одном из

образцов риса в нашем исследовании, а также в исследовании

пропаренного риса, проведенном Онгом и Бланшардом (1995). Из-за высокой температуры плавления

этого компонента, равной 120 ± 150



(Biliaderis, 1991), мы повторили анализ ДСК, расширив диапазон температур

до 20 ± 160



C (результаты не показаны), но

эти анализы также не показали присутствия ретроградной амилозы

.Следовательно, пропарка не привела к заметному образованию

ретроградной амилозы. Он может присутствовать, но в

количество слишком мало, чтобы его можно было обнаружить с помощью DSC, как сообщалось в

для других термообработанных крахмалов (Sievert & Pomeranz,

1990). Низкое содержание резистентного крахмала в образцах составляет

, подтверждающих это. Он варьировал от 0,2% в TP до 1,6% в PP

и подтвердил другие исследования резистентного крахмала в рисе

(Muir & O’Dea, 1993; Eggum et al, 1993b).

Все образцы риса, исследованные в этом исследовании, имели низкий гликемический индекс —

, независимо от пропарки со значениями GI,

в диапазоне от 39 до 55 у пациентов с диабетом 2 типа. Таким образом,

оказались полезными в диетах с низким гликемическим индексом. У нас есть

, ранее исследованных на пациентах с диабетом 2 типа, не

пропаренный и традиционно пропаренный образец того же сорта риса

, который использовался в настоящем исследовании, но произвел

в другом году (Larsen et al, 1996). , а также значения GI

, полученные в первом исследовании (NP: 53? 7 и TP: 50? 7;

означает? s.e.m.) очень хорошо согласуются со значениями, полученными в

настоящего исследования (NP: 55  5 и TP: 46  8). Вероятно

, что присутствие комплекса амилоза-липид II могло способствовать низкому увеличению глюкозы после приема пищи —

, не в последнюю очередь потому, что эти комплексы имеют температуру плавления

выше 100



° C. и, следовательно, не плавятся

во время варки ни непареных, ни пропаренных образцов

риса.Большая часть риса, используемого для пропарки, имеет

промежуточное (20 ± 25%) или высокое (> 25%) содержание амилозы

(Luh & Mickus, 1991), а рис, использованный в настоящем исследовании

, был сортом с высоким содержанием амилозы. Постоянно доказано, что высокое содержание амилозы снижает скорость переваривания крахмала

, измеряемую как гликемический или инсулинемический

ответ на рис (Goddard et al, 1984; Juliano & Goddard,

1986; Brand Miller et al. , 1992; Ларсен и др., 1996).Поэтому кажется вероятным, что низкие значения GI, полученные для

всех образцов риса в настоящем исследовании, обусловлены высоким содержанием амилозы

в сортах риса, а также наличием стабильной амилозы ±

. липидный комплекс II. Мы

обнаружили, что низкие значения GI могут быть дополнительно уменьшены с помощью пропаривания под давлением

в промышленных условиях. Таким образом, результаты показывают, что

можно производить пропаренного риса с низким гликемическим индексом до

, используя разновидность риса с высоким содержанием амилозы и жесткие условия пропарки

.Более того, DSC может быть ценным инструментом для определения степени пропарки

и, наряду с анализом

содержания амилозы, скорости переваривания крахмала пар-

вареного риса.

В заключение мы обнаружили, что исследуемый рис был

с низким гликемическим индексом у пациентов с диабетом 2 типа независимо от пропарки

, предположительно из-за высокого содержания амилозы и

из-за наличия стабильного комплекса амилоза-липид II.

Более того, мы наблюдали, что мягкий традиционный пропаривание

не влияет на ГИ в отличие от пропарки под давлением

, которое снижает ГИ примерно на 30%

по сравнению с пропаренным рисом.Эти результаты показывают, что эффект пропарки

на ГИ риса у субъектов с диабетом 2 типа

зависит от степени тяжести обработки и что ГИ

риса можно снизить путем выбора сорта риса и процесса пропарки

Благодарности Ð Благодарим участников исследования, а также

госпожу Дорте Расмуссен и госпожу Кирстен Эриксен за экспертную техническую помощь

. Благодарим Датский институт сельскохозяйственных наук, Тьеле, Дания

за проведение химического анализа тестовых блюд.Особая благодарность

доктору Томасу Страндту, BuÈhler GmbH, Брауншвейг,

Германия, за выполнение пропарки под давлением и неоценимую помощь

в этом вопросе. Благодарим фонд «Консул Йоханнес Фог-Нильсенс и Фру Элла Фог-

Нильсенс Легат» за финансовую поддержку.

Ссылки

Андерсен Л., Динесен Б., Йоргенсен П.Н., Поульсен Ф. и Рёдер М.Э. (1993).

Иммуноферментный анализ интактного человеческого инсулина в сыворотке или плазме.

Clin. Chem. 39, 578-582.

Asp N, van Amelsvoort JMM & Hautvast JGAJ (1996). Пищевая ценность

последствий резистентного крахмала. Nutr. Res. Ред. 9, 1-31.

Бах Кнудсен К.Э. (1997). Содержание углеводов и лигнина в растительных продуктах

, используемых в кормлении животных. Anim. Feed Sci. Tech. 67, 319 ± 338.

Biliaderis CG (1991). Структура и взаимодействие крахмала с пищевыми продуктами

составляющих. Жестяная банка. J. Pharmacol. 69, 60 ± 78.

Биллиадерис К.Г. и Галлоуэй Г. (1989). Кристаллизационное поведение комплексов амилоза-

V: взаимосвязь между структурой и свойством. Углеводы. Res. 189,

31 ± 48.

Biliaderis CG, Tonogal JR, Perez CM & Juliano BO (1993). Thermo-

физические свойства измельченного рисового крахмала в зависимости от сорта и метода пропаривания

. Cereal Chem. 70, 512 ± 516.

Гликемический индекс пропаренного риса

HN Larsen

et al

384

Европейский журнал клинического питания

База данных гликемического индекса — GI списка продуктов: гликемический индекс

Зерновые злаки

			Лучшие продукты с низким ГИ:
			Тортилья: Тонкий диск пресного хлеба из маса или пшеничной муки и запекается на горячей поверхности.
		Продукты питания : Пшеница тортилья (мексиканская) Мексика Гликемический Значение индекса: 30 гликемический Диапазон индекса: Низкий
		Размер порции: 50 Углеводы на порцию (г): 20,7 гликемический Значение нагрузки: 6.2

Пересмотренная Международная таблица гликемии Индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) — 2002
GI = гликемический Индекс против глюкозы — гр / сек = грамм / порция — GL = гликемическая нагрузка на порцию
Зерновые Зерна		GI	г / с	GL
	Амарант
255	Амарант (Amaranthus esculentum) лопнутый, съеденный с молоком, непитательный подсластитель (Индия)	97 ± 19	30	21
	Ячмень
256	Крупа перловая
	Ячмень, жемчужный (Канада)	22
	Ячмень (Канада)	22
	Ячмень в горшочке, отварной в подсоленной воде 20 мин. (Еда Гауда, Конкорд, Канада)	25 ± 2
	Ячмень (Канада)	27
	Ячмень, жемчужный (Канада)	29
	среднее значение пяти исследований	25 ± 1	150	11
257	Ячмень (Hordeum vulgare) (Индия)	37
	Ячмень (Hordeum vulgare) (Индия)	48
	среднее значение двух групп испытуемых	43 ± 6	150	26
258	Ячмень, треснувший (Мальтаут, Тунис)	50	150	21
259	Ячмень в рулонах (Австралия)	66 ± 5	50 (сухой)	25
260	Гречка
	Гречка (Канада)	49
	Гречка (Канада)	51 ± 10
	Гречка (Канада)	63
	среднее значение трех исследований	54 ± 4	150	16
261	Крупа гречневая, гидротермически обработанная, лущеный, вареный 12 мин (Швеция)	45	150	13
	Кукуруза / кукуруза
262	Кукуруза (Zea Mays), мука из чапати (Индия)	59
263	Каша из кукурузной муки / каша (Кения)	109
264	Кукурузная мука
	Кукурузная мука, сваренная в подсоленной воде, 2 мин. (McNair Products Co.Ltd., Торонто, Канада)	68	150	9
	Кукурузная мука + маргарин (McNair Products Co. Ltd., Канада)	69	150	9
	среднее значение двух исследований	69 ± 1	150	9
265	Кукуруза сладкая
	Кукуруза сладкая, сорт ‘Honey & Pearl’ (Новая Зеландия)	37 ± 12	150	11
	Кукуруза в початках, вареная 20 мин. (Австралия)	48	150	14
	Кукуруза сладкая (Канада)	59 ± 11	150	20
	Кукуруза сладкая (США)	60	150	20
	Кукуруза сладкая (США)	60	150	20
	Кукуруза сладкая (Южная Африка)	62 ± 5	150	20
	среднее из шести исследований	53 ± 4	150	17
266	Кукуруза сладкая, целое ядро, консервированная, диетический пакет, осушенный (полулегкий вес, США)	46	150	13
267	Кукуруза сладкая, замороженная, разогретая в микроволновая печь	47	150	16
	(Green Giant Pillsbury Ltd., Торонто, Канада)
268	Ракушки тако на основе кукурузной муки, запеченные (Old El Paso Foods Co., Торонто, Канада)	68	20	8
	Кускус
269	Кускус, вареный 5 мин (Ближневосточная еда Products Co., Леоминстер, Массачусетс, США)	61
	Кускус, вареный 5 мин (Тунис)	69
	среднее значение двух исследований	65 ± 4	150	23
	Просо
270	Пшено вареное (Канада)	71 ± 10	150	25
271	Каша из пшенной муки (Кения)	107
	Рис белый
272	Арборио, рис для ризотто, вареный (Sun Rice бренд, Rice Growers Co-Op., Австралия)	69 ± 7	150	36
273	Белый (Oryza sativa) вареный (Индия)	69 ± 15	150	30
274	Рис белый вареный, тип NS
	Тип NS, едят отдельно (Франция)	45	150	14
	Тип NS (Индия)	48	150	18
	Тип NS (Канада)	51	150	21
	Тип NS (Франция)	52	150	19
	Тип NS (Канада)	56	150	23
	Тип NS (Пакистан)	69	150	26
	Тип NS (Канада)	72 ± 9	150	30
	Тип NS, сваренный в подсоленной воде (Индия)	72	150	27
	Type NS, кипячение 13 мин (Италия)	102	150	31
	Тип NS (Кения)	112	150	47
	Тип NS, вареный (Франция)	43	150	13
	Тип NS, вареный (Франция)	47	150	14
	среднее из 12 исследований	64 ± 7	150	23
275	Тип NS, сваренный в подсоленной воде, охлажденный 16-20ч, повторно нагретый (Индия)	53	150	20
276	Тип NS, кипячение 13 мин, запекание 10 мин (Италия)	104	150	31
277	Длиннозерный вареный
	Длиннозерный, вареный 5 мин (Канада)	41	150	16
	Длиннозерный, белый, неконвертированный, вареный 15 мин (бренд Mahatma, Riviana Foods, Wetherill Park, Новый Южный Уэльс, Австралия)	50	150	21
	Драгоценный камень длиннозерный (Dainty Food Inc., Торонто, Канада)	55	150	22
	Длиннозернистый, белый (Дядя Бенс, Окленд, Новая Зеландия)	56 ± 7	150	24
	Длиннозерный, вареный 25 мин (Суринам)	56 ± 2	150	24
	Драгоценный камень длиннозерный (Dainty Food Inc., Канада)	57	150	23
	Длиннозерный, вареный 15 мин	58	150	23
	Драгоценный камень длиннозерный (Dainty Food Inc., Канада)	60	150	24
	Драгоценный камень длиннозерный (Dainty Food Inc., Канада)	60	150	24
	Длиннозерный, белый, вар. 7 мин. (Star бренд, продукты Gouda, Конкорд, Канада)	64 ± 3	150	26
	среднее из 10 исследований	56 ± 2	150	23
	Рис длиннозерный, быстрого приготовления разновидности
278	Длинные зерна, пропаренные, время приготовления 10 мин. (Дядя Бен’s, Masterfoods, Бельгия)	68 ± 6	150	25
279	Длиннозерный, пропаренный, время приготовления 20 мин. (Дядя Бен’s, Masterfoods, Бельгия)	75 ± 7	150	28
280	Длиннозерный, белый, предварительно приготовленный, в микроволновке 2 мин (Экспресс-рис, обычный, Дядя Бен, Masterfoods	52 ± 5	150	19
	King’s Lynn, Норфолк, Великобритания)
	Рис, специальный рис
281	Cajun Style, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd., Болтон, Канада)	51	150	19
282	Garden Style, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd., Канада)	55	150	21
283	Long Grain and Wild, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd., Канада)	54	150	20
284	Mexican Fast and Fancy, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd., Канада)	58	150	22
285	Саскачеванский дикий рис (Канада)	57	150	18
286	Рис дробленый, белый, приготовленный в рисоварке (Lion Foods, Бангкок, Таиланд)	86 ± 10	150	37
287	Клейкий рис, белый, приготовленный с рисом плита (Bangsue Chia Meng Rice Mill, Бангкок, Таиланд)	98 ± 7	150	31
288	Рис Жасмин, белый длиннозерный, приготовленный в рисоварка (Golden World Foods, Бангкок, Таиланд)	109 ± 10	150	46
	Рис, белый с низким содержанием амилозы
289	Калроза, белая, среднезернистая, вареная (Рис Кооператив производителей., Австралия)	83 ± 13	150	36
290	Sungold, Pelde, пропаренные (производители риса Кооператив, Австралия)	87 ± 7	150	37
291	Waxy (0-2% амилозы) (Rice Growers Co-op., Австралия)	88 ± 11	150	38
292	Pelde, белый (Rice Growers Co-op., Австралия)	93 ± 11	150	40
293	Белый, низкоамилозный, вареный (Турция)	139	150	60
	Рис, белый с высоким содержанием амилозы
294	Бангладешский сорт риса BR16 (28% амилоза)	37	150	14
	Бангладешский сорт риса BR16, белый, длиннозерный (27% амилозы), вареный 17.5 мин.	39	150	15
	среднее значение двух исследований	38	150	15
295	Doongara, белый (Rice Growers Co-op., Австралия)	50 ± 6
	Doongara, белый (Rice Growers Co-op., Австралия)	64 ± 9
	Doongara, белый (Rice Growers Co-op., Австралия)	54 ± 7
	среднее значение трех исследований	56 ± 4	150	22
296	Кошикари (Японика), белый, короткозернистый, кипячение 15 мин, приготовление на пару 10 мин (Япония)	48 ± 8	150	18
297	Басмати
	Басмати, белый, вареный (марка Махатма, Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия)	58 ± 8	150	22
	Предварительно приготовленный рис басмати в пакетиках, белый, разогретый в микроволновой печи, Uncle Ben’s Express ®	57 ± 4	150	24
	(Masterfoods.Кингз Линн, Норфолк, Великобритания)
	Белый басмати быстрого приготовления, приготовленный 10 мин, Uncle Ben’s Superior (Masterfoods Olen, Бельгия)	60 ± 5	150	23
298	Рис коричневый
	Коричневый (Канада)	66 ± 5	150	21
	Коричневый, приготовленный на пару (США) 1	50	150	16
	Браун (Oriza Sativa), вареный (Южная Индия) 1	50 ± 19	150	16
	среднее значение трех исследований	55 ± 5	150	18
	Калроза коричневая (Rice Growers Co-op., Австралия)	87 ± 8	150	33
	Doongara коричневый, с высоким содержанием амилозы (Rice Growers Кооператив, Австралия)	66 ± 7	150	24
	Пельде коричневый (Кооператив производителей риса, Австралия)	76 ± 6	150	29
	Вареный, приготовленный 20 мин, Дядя Бен Натур-Рейс ® (Masterfoods Olen, Бельгия)	64 ± 7	150	23
	Sunbrown Quick TM (Кооператив производителей риса., Австралия)	80 ± 7	150	31
299	Воздушный рис быстрого приготовления / воздушный рис
	Рис быстрого приготовления, белый, вареный 1 мин. (Канада)	46	150	19
	Рис быстрого приготовления, белый, приготовленный 6 мин. (Trice бренд, Австралия)	87	150	36
	Воздушное, белое, приготовление 5 мин, Дядя Бен Snabbris ® (Masterfoods Олен, Бельгия)	74 ± 5	150	31
	среднее значение трех исследований	69 ± 12	150	29
	Дунгара быстрого приготовления, белый, приготовление 5 мин. (Кооператив производителей риса., Австралия)	94 ± 7	150	35
300	Вареный рис
	Пропаренный рис (Канада)	48	150	18
	Пропаренный рис (США)	72	150	26
	Переделанный, белый, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd., Канада)	45	150	16
	Переделанная, белая, вареная 20-30 мин, Дядя Ben’s ® (Masterfoods США, Вернон, Калифорния)	38	150	14
	Преобразованный, белый, длиннозерный, вареный 20-30 мин, дядя Бена ® (Masterfoods USA)	50	150	18
	Варка, 12 мин (Дания) 2	39	150	14
	Варка, 12 мин (Дания)	42	150	15
	Варка, 12 мин (Дания)	43	150	16
	Варка, 12 мин (Дания)	46	150	17
	Длиннозерный, вареный 5 мин (Канада)	38	150	14
	Длиннозерный, вареный, 10 мин (США) 1	61	150	22
	Длиннозерный, вареный 15 мин (Канада)	47	150	17
	Длиннозерный, вареный 25 мин (Канада)	46	150	17
	среднее из тринадцати исследований	47 ± 3	150	17
301	Пропаренный рис, употребляемый в традиционная индийская еда (Индия) 5	99
302	Пропаренная, с низким содержанием амилозы
	Бангладешский сорт риса BR2, пропаренный (12% амилоза)	51	150	19
	пропаренная, с низким содержанием амилозы, Pelde, Sungold (Кооператив производителей риса., Австралия)	87 ± 7	150	34
303	Пропаренная, с высоким содержанием амилозы
	Пропаренная, с высоким содержанием амилозы (28%), Doongara (Кооператив производителей риса, Австралия)	50 ± 6	150	19
	Бангладешский сорт риса BR16, пропаренный (28% амилоза)	35	150	13
	Бангладешский сорт риса BR16, пропаренная традиционным способом (27% амилозы)	32	150	12
	Бангладешский сорт риса BR16, давление пропаренная (27% амилоза)	27	150	11
	Бангладешский сорт риса BR4, пропаренный (27% амилозы)	33	150	13
	Среднее значение 5 исследований	35 ± 4	150	14
304	Рожь, целые ядра
	Рожь, цельные ядра (Канада)	29	50 (сухой)	11
	Рожь, цельные ядра, сваренные под давлением (15 фунт / кв. дюйм) 30 мин в 2 л воды (Канада)	34	50 (сухой)	13
	Рожь, цельные ядра (Канада)	39	50 (сухой)	15
	среднее значение трех исследований	34 ± 3	50 (сухой)	13
	Пшеница
305	Пшеница, цельные зерна
	Пшеница, цельные зерна (Triticum aestivum) (Индия) 3	30 ± 9	50 (сухой)	11
	Пшеница, цельные зерна (Канада)	42	50 (сухой)	14
	Пшеница, цельные зерна, приготовленные под давлением (15 фунт / кв. дюйм) 30 мин в 2 л воды (Канада)	44	50 (сухой)	14
	Пшеница, цельные зерна (Канада)	48	50 (сухой)	16
	среднее из четырех исследований	41 ± 3	50 (сухой)	14
306	Пшеница, сорт NS (Индия)	90	50 (сухой)	34
307	Пшеница, зерен зерна
	Твердая пшеница, предварительно приготовленная, приготовленная 20 мин. (Эбли, Шатодан, Франция)	52 ± 4	50 (сухой)	19
	Твердая пшеница, предварительно приготовленная, приготовленная 10 мин. (Эбли, Франция)	50 ± 5	50 (сухой)	17
	Твердая пшеница, предварительно приготовленная в пакетах, разогретая в микроволновке, Ebly Express (Эбли, Франция)	40 ± 5	125	16
	Быстрое приготовление (White Wings, Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия)	54 ± 11	150	25
308	Манная крупа
	Манная крупа, обжаренная при 105 ° C, затем желатинизированный водой (Индия)	55 ± 9
	Манная крупа, приготовленная на пару и желатинизированная (Индия)	54 ± 13
	среднее значение двух исследований	55 ± 1	150	6
309	Колотая пшеница (булгур / бургуль)
	Булгур вареный (Канада)	46
	Булгур, сваренный в 800 мл воды 20 мин. (Канада)	46
	Булгур, вареный 20 мин (Канада)	46
	Булгур, вареный 20 мин (Канада)	53
	среднее из четырех исследований	48 ± 2	150	12
Сноски: Низкий ГИ можно объяснить включением в рецепт овсяных хлопьев. Порции тестируемого продукта и эталонного продукта содержали 25 г. углевод. И испытуемый, и контрольный корм содержали 75 г углеводов.

Гликемический индекс (ГИ) термообработанного сорта риса басмати индийского бренда: многоцентровое исследование

Динеш Шриниваса ^*, Абхи Раман ^**, П Мина ^***, Гитанджали Читале ^{*** *}, Анкита Марваха , Киран Дж. Джайнани

^* Консультант, Лечебное дело, Медицинский центр адвентистов седьмого дня, Спенсер-роуд, Бангалор — 560 005; ^** Консультант по внутренним болезням, Институт здоровья Артемиды, Сектор 51, Гургоан 122001; ^*** Начальник отдела клинических операций и развития бизнеса, ^**** Консультант-диетолог, Claims Pvt.Ltd., C-10, Dalia Industrial Estate, Andheri (W), Mumbai-400058; Менеджер по клиническим исследованиям, старший сотрудник по исследованиям и разработкам, Marico Ltd., Андхери (E), Мумбаи 400093.

Поступила: 27.02.2012; Доработка: 10.05.2012; В новой редакции: 04.12.2012; Принято: 15.02.2013

Справочная информация: Гликемический индекс (ГИ) — это классификация углеводов, основанная на их способности повышать уровень глюкозы в крови, и данные показывают, что его использование имеет положительные последствия для здоровья.Рис является одним из основных продуктов питания Индии и одним из основных источников энергии. Следовательно, важно установить значение гликемического индекса (ГИ) риса. Однако из-за наличия различных сортов риса важно сначала определить сорт с более низким ГИ и сделать его доступным для населения Индии. Также известно, что термическая обработка риса снижает ГИ риса.

Цель: Предполагается, что индийские термически обработанные сорта риса басмати имеют низкий ГИ.Это мультицентрическое исследование было проведено для проверки этой гипотезы на здоровых добровольцах.

Дизайн исследования: В этом исследовании из 83 участников для определения окончательного значения GI были приняты во внимание точки данных 70 здоровых добровольцев. Процедура исследования была аналогична рекомендациям ФАО / ВОЗ. Было проведено многоцентровое исследование, чтобы свести на нет любую региональную или генетическую изменчивость.

Результаты: Было замечено, что контрольная кривая глюкозы имела максимальный средний пик 166.37 мг / дл, тогда как образец басмати имел более низкий пик (136,22 мг / дл). Средняя площадь приращения глюкозы в крови под кривой для контрольного корма составляла 5969,64 мин.мг / дл (SEM 95,94), а для риса — 3267,81 мин.мг / дл (SEM 76.21).

Заключение: В этом исследовании было обнаружено, что ГИ индийского риса басмати

Американская диабетическая ассоциация (ADA) уделяет особое внимание количеству потребляемых углеводов для оптимизации контроля уровня глюкозы в лечебном питании.Однако существует множество доказательств того, что источник углеводов также важен и его следует учитывать.1 Для количественной оценки вариации скорости всасывания углеводов в кровотоке и их реакции глюкозы в крови после приема пищи была использована концепция гликемического индекса. развитый.

Классификация углеводов, основанная на их способности повышать уровень глюкозы в крови, была названа гликемическим индексом (GI) .2,3 Согласно Jenkins et al, 1981 гликемический индекс (GI) можно определить как увеличивающуюся площадь под кривой ответа глюкозы в крови. 50 г углеводов из эталонного продукта питания (белый хлеб или глюкоза), принимаемого тем же субъектом в течение определенного периода времени.4,5 По гликемическому индексу продукты относятся к категории продуктов с низким гликемическим индексом (значение GI 70) 1.

Недавние исследования показали способность еды с низким ГИ улучшить гликемический контроль у диабетиков.6 Исследования на здоровых людях, 7,8 у взрослых с диабетом 2 типа9 и у молодежи с диабетом 1 типа10 показали, что использование методологии гликемического индекса в выбор углеводов может иметь положительное влияние на реакцию глюкозы в крови. Продукты с низким ГИ также показали положительный эффект в предотвращении распространенности сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).11,12 Концепция GI может, таким образом, быть особенно полезной для индийцев из-за высокой распространенности нарушения толерантности к глюкозе и диабета.

Рис является неотъемлемой частью основного рациона более половины населения мира. Рис и пшеница (60-65%) являются основными поставщиками энергии в азиатской диете14. Общее количество разновидностей риса, представленных в Индии, исчисляется тысячами в зависимости от их цвета, размеров, запаха и природы крахмала15. классифицируется либо по длине i.е. длиннозернистые или короткозернистые, в зависимости от соотношения длины и ширины как сверхтонкие, мелкие и грубые, а именно по текстуре и содержанию амилозы; восковидный (1-2% амилозы), невосковый (> 2% амилозы), очень низкий (2-12% амилозы), низкий (12-20% амилозы), промежуточный (20-25% амилозы) и высокий амилоза ( 25-33% амилозы) 16

Один из лучших сортов риса, потребляемого в Индии, — это басмати. Басмати — ароматный сорт риса, популярный из-за его длинного зерна и текстуры.

Результаты ГИ риса были очень разными.У белого риса ГИ варьируется от 54 до 121,18. Басмати, хотя считается, что это более здоровая альтернатива. Следовательно, становится трудно включить рис в лечебную диету, если конкретный сорт риса не тестируется в первую очередь.18 Известно, что некоторые процессы, такие как термическая обработка, снижают ГИ пищевого продукта и, следовательно, подвергают конкретный сорт риса такому процессу. может снизить ГИ этого сорта риса.20

В этом исследовании термически обработанный сорт фирменного риса басмати подвергался оценке GI. Поскольку информации о ГИ местных и широко потребляемых сортов риса в Индии недостаточно, эта информация может иметь значение для практикующих врачей, которые несут ответственность за рекомендации диет, обеспечивающих контролируемый гликемический ответ.

Индия также является страной с разнообразным культурным и генетическим разнообразием.21 Следовательно, цель испытания заключалась в оценке GI сорта риса басмати индийского бренда в трех разных местах Индии; Северная Индия (Дели), Южная Индия (Бангалор) и Западная Индия (Мумбаи), чтобы свести на нет любую региональную изменчивость.

Методология

Исследование проводилось в соответствии с методологией ФАО / ВОЗ 1998 г. 5 Однако количество участников было увеличено с семи до девяноста, чтобы обеспечить большую точность и выявить небольшие различия в GI. Исследование было одобрено Независимым комитетом по этике для запада (Мумбаи) и соответствующими комитетами по этике для северных и южных центров; в соответствии с Хельсинкской декларацией.

Субъект населения

Испытуемые были здоровыми, не страдающими диабетом, в возрасте от 18 до 45 лет, с ИМТ 18.5 — 22,9 кг / м2. Добровольцы были исключены, если их уровень глюкозы в крови натощак был выше 100 мг / дл, имел семейный анамнез диабета, соблюдали какую-либо специальную диету, страдали пищевой аллергией или принимали лекарства.

Участвовали 90 здоровых субъектов, то есть по 30 от каждого центра, из которых восемьдесят три завершили исследование, а семь были потеряны для последующего наблюдения. Из восьмидесяти трех завершенных предметов тринадцать оказались отклоняющимися и, следовательно, не были включены в окончательный анализ. Таким образом, для получения окончательного числа GI были включены данные семидесяти испытуемых.

Еда

Размер порции образца индийского риса басмати был рассчитан таким образом, чтобы каждая порция соответствовала 50 г доступных углеводов. Анализ был проведен в независимой лаборатории, и на каждую порцию предварительно взвешенные пакеты с образцами риса были доставлены в исследовательский центр компанией Marico Ltd., Индия. Рис готовили на электрической плите, чтобы свести к минимуму любые вариации, связанные с методологией приготовления. Метод приготовления был стандартизирован, и образцы риса готовились в отдельных емкостях из расчета на одну порцию.Каждому добровольцу раздали содержимое каждого сосуда. Соотношение рис: вода поддерживали постоянным на уровне 1: 1,5. Принимались во внимание вкусовые качества и симпатия добровольцев. 55,5 г декстрозы (порошок моногидрата глюкозы) использовали в качестве контрольного продукта (порошок глюкозы Glucon-D®, Heinz India Pvt. Ltd., Индия). Его готовили растворением 200 мл воды.

Протокол исследования

После получения информированного согласия пациента было проведено общее клиническое обследование и диетический отзыв, чтобы гарантировать их участие.Антропометрические измерения проводились натощак с использованием стандартных методик. Протокол, используемый для измерения GI, соответствовал рекомендациям ФАО / ВОЗ.5 За день до визита испытуемых просили не курить, не употреблять алкоголь или заниматься какой-либо активной деятельностью в течение 24 часов, а также не есть и не пить. после 21.00 в ночь перед посещением, хотя воду разрешали в умеренных количествах. Субъектам было предложено употреблять обычную пищу с аналогичной диетой и составом в ночь перед каждым сеансом посещения.Это было подтверждено с помощью 24-часового отзыва о питании и краткого поведенческого опроса. Субъектам, не знакомым с забором крови путем укола пальцем (забор капиллярной крови), в день скрининга проводилось практическое занятие, чтобы познакомить их с процедурой контроля возможного воздействия тревоги на реакцию глюкозы в крови.

Контрольный корм употребляли трижды, а тестовый корм употребляли один раз в случайном порядке в отдельные дни.Субъектам давали 200 мл воды вместе с исследуемым / эталонным кормом, а в последующие 2 часа давали дополнительно 200 мл. Субъектам было рекомендовано свести физическую активность к минимуму в течение периода тестирования. Субъекты посещали центр утром после 10-12 часов ночного голодания.

Образцы крови натощак были получены путем отбора образцов капиллярной крови из пальца за -5 мин и 0 мин до употребления исследуемой / эталонной пищи, и исходное значение было принято как среднее этих двух значений.Испытуемых просили съесть пробную еду / эталонную пищу в течение 10-12 минут. Дополнительные образцы крови были получены через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут. Был использован образец капиллярной крови, потому что чувствительность измерения выше для капиллярной крови.5 Уровень глюкозы в крови измерялся с помощью глюкометра (Accu-Chek® Active, Roche Diagnostics GmbH, Мангейм, Германия), который был откалиброван с использованием контрольных растворов.

Расчет гликемического индекса

Значения GI добровольцев были рассчитаны в соответствии с методологией, рекомендованной ФАО / ВОЗ.5 Площадь приращения под кривыми ответа на уровень глюкозы в крови (iAUC) тестируемых и контрольных пищевых продуктов рассчитывалась геометрически с использованием правила трапеций, используя только площадь выше базовой линии (уровень глюкозы натощак). Уровни внутрииндивидуальной вариации трех эталонных тестов оценивали путем определения CV%. Для каждого субъекта значение GI для каждого тестируемого корма рассчитывали путем выражения iAUC каждого субъекта после тестируемого корма в виде процента от среднего эталонного iAUC того же субъекта. Среднее значение полученных значений было ГИ пищи.Значения GI, превышающие два стандартных отклонения для среднего значения группы, считались выбросами и исключались из набора данных.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с помощью программного обеспечения SAS (версия 9.1; институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США). Данные показаны как средние с их стандартными ошибками, если не указано иное. Ковариационный анализ (ANCOVA) использовался для проверки значимости различий между тремя центрами перед объединением их данных.

Средняя возрастная группа из восьмидесяти трех добровольцев составляла 26,38 ± 5,03 года, а средний вес составлял 59,30 ± 7,42 кг. Демографический профиль этих добровольцев представлен в Таблице 1. В этом исследовании из восьмидесяти трех добровольцев тринадцать рассматривались как выбросы. Из тринадцати выбросов один показал CV% более 30%, а двенадцать добровольцев имели GI за пределами диапазона Среднее + 2 S.D и не были включены для определения окончательного GI.

Были построены кривые ответа на уровень глюкозы в крови, где значения глюкозы в крови (мг / дл) отложены в зависимости от времени (мин), как показано на Фигуре 1.

Было замечено, что эталонная кривая глюкозы имела максимальный средний пик 166,37 мг / дл, тогда как образец басмати имел более низкий пик (136,22 мг / дл).

Средняя площадь приращения глюкозы в крови под кривой для контрольного корма составляла 5969,64 мин.мг / дл (SEM 95,94), а для риса — 3267,81 мин.мг / дл (SEM 76.21).

После оценки значение GI индийского риса басмати было установлено, что оно составляет 54,93 (SEM 1,07), и на основании этих результатов мы можем сделать вывод, что исследуемый продукт относится к категории с более низким GI.

Это исследование сообщает о ГИ образца индийского риса басмати. Эта информация имеет большое значение, поскольку азиатские индейцы более подвержены диабету 2 типа, сердечно-сосудистым заболеваниям и центральному ожирению. Углеводные продукты, особенно рис и пшеница, являются основными источниками энергии в индийской диете. Следовательно, информация о ГИ также важна для населения, у которого рис, являющийся основным продуктом питания, потребляется в значительных количествах и влияет на гликемическую нагрузку еды22.

Различные сорта риса, выращиваемые в разных географических регионах, могут иметь разные физико-химические характеристики, такие как морфология зерна, водопоглощение, время приготовления, макроэлементы, пищевые волокна и содержание амилозы18,23 и, следовательно, могут иметь разные ГИ.24,25

Рис показал широкий диапазон значений GI от 54 до 121. Вариации GI зависят от региона. GI образца индийского риса басмати в этом исследовании составил 54,93 (SEM 1,07), что помещает его в категорию с низким GI.

Другое исследование, проведенное Brand -Miller et al, оценило ГИ 12 сортов риса у здоровых субъектов, из которых 11 принадлежали к группе с высоким ГИ, а 1 — к группе со средним ГИ. Исследование показало, что рис, белый, коричневый или пропаренный, относится к категории с высоким ГИ.18 В другом исследовании короткозерный рис (Japonica), обычно продаваемый в Японии, был классифицирован как еда с умеренным ГИ, имеющая ГИ 68,26.

В исследовании, проведенном Генри и его коллегами по коммерчески доступным пищевым продуктам в Великобритании, были протестированы четыре сорта риса басмати, три образца которых попали в категорию со средним ГИ.27 Различия между опубликованными исследованиями и низким ГИ индийского риса басмати обнаруженные в этом испытании, могут быть объяснены различными причинами, такими как разнообразие используемого риса; содержание амилозы в рисе и термической обработке, которой подвергался рис басмати индийского бренда, использованный в испытании.

Известно, что высокое содержание амилозы приводит к снижению ГИ риса. Исследования показывают, что взаимосвязь между содержанием амилозы и ГИ может быть экспоненциальной. Влияние содержания амилозы, которое является неотъемлемым свойством различных сортов риса, на ГИ может быть потенциально использовано в диетах с низким ГИ.18 Известно, что некоторые процессы, такие как термическая обработка, снижают ГИ продукта20. известно, что он вызывает более низкие гликемические реакции (в зависимости от степени кипячения) по сравнению с не пропаренным сырым рисом 28-30 из-за ретроградации и образования устойчивого крахмала.31 Более того, известно, что липиды образуют комплекс с амилозой, и они легко повторно связываются при охлаждении вареного риса и способствуют его ретроградации.32

Рис басмати индийского бренда, испытанный в этом исследовании, подвергался термической обработке при определенном времени и температуре, и это могло быть одним из основных факторов низкого ГИ образца риса.

Индийский фирменный рис басмати с низким содержанием ГИ может быть частью диеты с низким ГИ, а также может снизить гликемическую нагрузку при включении в еду.Из-за высокой распространенности диабета в Индии 13 таких альтернатив с низким ГИ могут оказаться более здоровым вариантом для включения в диетические лечебные диеты.

Настоящее исследование уникально, потому что это первое исследование, насколько нам известно, в котором ГИ пищи был оценен с использованием такого большого количества субъектов и в трех центрах в Индии. Кроме того, было обнаружено, что внутриличностная изменчивость при повторных проверках ссылок составила 10,7%, что намного ниже, чем в других исследованиях.33

Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) рассматриваются как возможная альтернатива для предотвращения состояний, связанных с образом жизни34, а также для помощи обществу в поддержании здорового образа жизни. Растущее количество данных свидетельствует о том, что продукты с низким содержанием ЖКТ улучшают гликемический контроль6 и снижают потребность в инсулине.14 Они также помогают в профилактике ишемической болезни сердца35, ожирения2 и сердечно-сосудистых заболеваний36

Индийский сорт басмати оказался с более низким ГИ, имеющим ГИ

. Благодарности

Авторы любят упоминать, что термически обработанный рис басмати был предоставлен компанией Marico Ltd., Индия. Мы с благодарностью отмечаем помощь, оказанную г-ном Кайласом Гандеваром за его статистические знания. Мы также хотели бы выразить нашу благодарность г-ну Ананду Дходапкару за техническое руководство для этого проекта. Авторы также хотели бы поблагодарить C.L.A.I.M.S. Pvt. Ltd., компании, проводящей клинические исследования пищевых продуктов, нутрицевтиков, космецевтики, нутрикосметики и дерматологических препаратов, базирующаяся в Мумбаи, для оказания клинической поддержки. Авторы также признают клиническую поддержку, оказанную доктором.Вирал Шах и его команда, Spectrum Clinical Research Pvt. Ltd.

Влияние методов пропарки на физико-химические характеристики и гликемический индекс сортов риса

A. Gunaratne, K. Wu, X. Kong, R.-Y. Gan, Z. Sui, K. Kumara, UK Ratnayake, K. Senarathne, S. Kasapis, H. Corke, Int. J. Food Sci. Technol. 55 , 74 (2020)

КАС Google ученый

М.Р. Тутунджи, А.Фаранаки, А.Б. Сантакумар, П. Оли, В.М. Бутардо, К. Бланшар, Trends Food Sci. Technol. 88 , 10 (2019)

КАС Google ученый

П. Оли, Р. Уорд, Б. Адхикари, П. Торли, J. Food Eng. 124 , 173 (2014)

CAS Google ученый

K.C. Ченг, С. Чен, А. Да, J. Cereal Sci. 85 , 98 (2019)

CAS Google ученый

К.С. Прия, А. Дхарани, Н.Г. Кумар, Дж. Моисей, К. Анандхарамакришнан, J. Agric. Англ. 56 , 269 (2019)

Google ученый

E. systems for paddy TNAU, дата обращения 26.6.2020 (н.д.).

Редди Б. С., Чакраверти А., Биосист. Англ. 88 (4), 461–466 (2004)

Google ученый

М. Л. Джадхав, М. Дин, Б.М. Нандеде, М. Кумар, J. Inst. Англ. Сер. А 1 (2020).

T.M.R. Dissanayake, D. Bandara, H. Rathnayake, B. Thilakarathne, D.B.T. Wijerathne, Procedureia Food Sci. 6 , 78 (2016)

Google ученый

10.

J.A. Моисей, Д.С. Джаяс, К. Алагусундарам, Agric. Res. 4 , 21 (2015)

CAS Google ученый

11.

H.Датта, К. Маханта, Food Res. Int. 49 , 655 (2012)

CAS Google ученый

12.

S.J. Кале, С. Jha, P. Nath, J. Food Process Eng. 40 , e12567 (2017)

Google ученый

13.

(ISO 11746) Международный стандарт, Рис. Определение биометрических характеристик ядер (2006).

14. Международный стандарт

(ISO 7301), рис — Спецификация (2011).

15.

С. Садасивам, А. Маникам, New Age Int. Publ. Нью-Дели, Индия, ISBN-13 9788122421408 (2008).

16.

B.K. Ядав, В. Jindal, J. Food Eng. 80 , 46 (2007)

CAS Google ученый

17.

Ю. М. Индудхара Свами, С. Закиуддин Али и К. Р. Бхаттачарья, J. Food Sci. Technol. 8 , 20 (1971).

18.

Л. Ф. Полеси, М. Д. да Матта Жуниор, С.B. S. Sarmento, S. G. Canniatti-Brazaca, Rice Sci. 24 , 48 (2017).

19.

K.R. Бхаттачарья, С.З. Али, Леб. Wiss. Technol. 9 , 36 (1976)

Google ученый

20.

G.G. Берч, Р.Дж. Пристли, Starch-Stärke 25 , 98 (1973)

CAS Google ученый

21.

T. Anukiruthika, J.A. Моисей, К. Анандхарамакришнан, Дж.Food Eng. 265 , 109691 (2020)

CAS Google ученый

22.

Б. Прабхакаран, Дж. А. Моисей, Adv. Life Sci. 5 , 1605 (2016)

Google ученый

23.

Y. Xiao, W. Shang, J. Liu, H. Sun, P. Strappe, Z. Zhou, Food Chem. 306 , 125517 (2020)

CAS PubMed Google ученый

24.

K.R. Бхаттачарья, К. Sowbhagya, Int. J. Food Sci. Technol. 7 , 323 (1972)

CAS Google ученый

25.

М. Мариотти, Л. Фонгаро, Ф. Катеначчи, J. Cereal Sci. 52 , 227 (2010)

CAS Google ученый

26.

P.A. Сопаде, М.Дж. Гидли, Starch / Staerke 61 , 245 (2009)

CAS Google ученый

27.

Х.Н. Энглист, С. Кингман, Дж. Каммингс, Евр. J. Clin. Nutr. 46 , S33 (1992)

PubMed Google ученый

28.

П. Сетупати, П. Суриямурти, Дж. А. Моисей и А. Чиннасвами, Int. J. Food Sci. Technol. (2020).

29.

I. Goñi, A. Garcia-Alonso, F. Saura-Calixto, Nutr. Res. 17 , 427 (1997)

Google ученый

30.

Д. Лаванья, А. Панот, К. Кашампур, А. Кумар, В. Натараджан, J. Food Process Eng. e13330 (2019).

31.

B.S. Редди, А. Чакраверти, Биосист. Англ. 88 , 461 (2004)

Google ученый

32.

Г. Эльберт, М.П. Толаба, К. Суарес, J. Food Eng. 47 , 37 (2001)

Google ученый

33.

J. Buggenhout, K. Brijs, J.A. Delcour, Cereal Chem. 90 , 490 (2013)

CAS Google ученый

34.

M.A.K. Миа, А. Хак, М. Дуглас, Б. Кларк, Int. J. Food Sci. Technol. 37 , 539 (2002)

CAS Google ученый

35.

G. Agidi, S.M. Дауда, J.C. Игбека, J. Food Sci. Technol. Майсур 45 , 282 (2008)

Google ученый

36.

В. Карпагам, Р. Винот, Р. Калайяраси, Int. J. Plant Sci. 11 , 207 (2016)

Google ученый

37.

Дж. Ф. С. А. Комиссия, У. Х. Организация, Продовольствие, А. О. Организации Объединенных Наций и Программа Дж. Ф. Ф. С., Зерновые, зернобобовые, бобовые и растительные белки (Всемирная организация здравоохранения, 2007).

38.

Совет консультантов и инженеров НИИР, Справочник по сушке, измельчению и производству зерновых продуктов: (технологии переработки пшеницы, риса, кукурузы, овса, ячменя и сорго) 2-е пересмотренное издание (Asia Pacific Business Press.Inc, 2017).

39.

J. Buggenhout, K. Brijs, J. Van Oevelen, J.A. Делькур, LWT-Food. Sci. Technol. 59 , 369 (2014)

CAS Google ученый

40.

B. Juliano, Proc. Работа. Chem. Asp. Рисовое зерно Qual. (Международный институт исследований риса) 251 (1979).

41.

Э. Тагинежад, М.Х. Хоштагаза, С. Минаи, А. Латифи, Int. J. Food Eng. 11 , 547 (2015)

Google ученый

42.

M.A. Nawaz, S. Fukai, S. Prakash, B. Bhandari, Int. J. Food Prop. 21 , 1896 (2018)

CAS Google ученый

43.

П. Пиллайяр, Р. Мохандосс, J. Food Sci. Technol. (1981).

44.

M.R. Islam, P. Roy, N. Shimizu, T. Kimura, Food Sci. Technol. Res. 8 , 106 (2002)

Google ученый

45.

Рамеш М., К.Р. Бхаттачарья, Дж. Р. Митчелл, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 40 , 449 (2000)

CAS PubMed Google ученый

46.

K.R. Бхаттачарья, П. Субба Рао, J. Agric. Food Chem. 14 , 473 (1966)

CAS Google ученый

47.

К. Сарипуанг, С. Сириаморнпун, Л. Висет, Н. Мисо, World. J. Agric. Sci. 4 , 409 (2008)

Google ученый

48.

L. Lamberts, I. Rombouts, K. Brijs, K. Gebruers, J.A. Delcour, Food Chem. 110 , 916 (2008)

CAS PubMed Google ученый

49.

B.K. Ядав, В. Jindal, J. Food Eng. 86 , 113 (2008)

CAS Google ученый

50.

S.Z. Али, К. Бхаттачарья, Леб. Wiss. Technol. 5 , 207 (1972)

CAS Google ученый

51.

А. Ахромрит, Д.А. Ледвард, К. Ниранджан, J. Food Eng. 72 , 225 (2006)

Google ученый

52.

Н. Кар, Р.К. Джайн, П. Srivastav, J. Food Eng. 39 , 17 (1999)

Google ученый

53.

S.R. Пурохит, П.С. Рао, J. Food Meas. Charact. 11 , 2110 (2017)

Google ученый

54.

R. Mujoo, S.Z. Али, Междунар. J. Food Prop. 3 , 117 (2000)

CAS Google ученый

55.

S. Soponronnarit, A. Nathakaranakule, A. Jirajindalert, C. Taechapairoj, J. Food Eng. 75 , 423 (2006)

Google ученый

56.

P. Chavan, S.R. Шарма, Т. Миттал, Г. Махаджан, С.К. Гупта, J. Food Process Eng. 40 , e12454 (2017)

Google ученый

57.

К. К. Эджебе, Характеристики пропарки отобранных сортов риса из Нигерии, Университет Макгилла, 2013.

58.

А. Сайкришна, С. Дутта, В. Субраманян, Дж. Моисей, К. Анандхарамакришнан, J. Cereal Sci. 81 , 161 (2018)

CAS Google ученый

59.

A.J. Лайл, М. Мартин, М.А. Фитцджеральд, Cereal Chem. 77 , 627 (2000)

CAS Google ученый

60.

Н. Сингх, Л. Каур, Н.С. Содхи, К. Сехон, Food Chem. 89 , 253 (2005)

CAS Google ученый

61.

V. Derycke, G.E. Vandeputte, R. Vermeylen, W. De Man, B. Goderis, M.H.J. Кох, Дж. Delcour, J. Cereal Sci. 42 , 334 (2005)

CAS Google ученый

62.

S.A. Mir, S.J.D. Боско, Food Nutr. Sci. 4 , 282 (2013)

Google ученый

63.

M. He, C. Qiu, Z. Liao, Z. Sui, H. Corke, Int. J. Biol. Макромол. 117 , 87 (2018)

CAS PubMed Google ученый

64.

Н. Сингх, Н. Иноучи, К. Нишинари, Food Hydrocoll. 20 , 923 (2006)

CAS Google ученый

65.

T. Thanompolkrung, J. Yongsawatdigul и S. Tongta, Suranaree J. Sci. Technol. 24 , (2017).

66.

I. Lee, G.J. Мы, D.E. Ким, Ю.-С. Чо, М.-Р. Юн, М. Шин, С. Ко, LWT Food Sci. Technol. 48 , 164 (2012)

CAS Google ученый

67.

Р. Томас, Р. Бхат, Ю. Т. Куанг, W.-N.W. Абдулла, Food Sci. Technol. Res. 20 , 469 (2014)

CAS Google ученый

68.

M.A. Nawaz, S. Fukai, B. Bhandari, Int.J. Food Prop. 19 , 2026 (2016)

CAS Google ученый

69.

C.L. Маханта, К. Бхаттачарья, Starch-Stärke 41 , 91 (1989)

CAS Google ученый

70.

J. Patindol, J. Newton, Y.J. Wang, J. Food Sci. 73 , E370 (2008)

CAS PubMed Google ученый

71.

H.S. Гуджрал, В. Кумар, J. Food Eng. 59 , 117 (2003)

Google ученый

72.

D. Jaisut, S. Prachayawarakorn, W. Varanyanond, P. Tungtrakul, S. Soponronnarit, J. Food Eng. 86 , 251 (2008)

Google ученый

73.

S. Puspitowati, R.H. Driscoll, Int. J. Food Prop. 10 , 445 (2007)

CAS Google ученый

74.

J.T. Manful, C.C. Grimm, J. Gayin, R.D. Coker, Cereal Chem. 85 , 92 (2008)

CAS Google ученый

75.

S.R. Дельвиче, К. Маккензи, Б. Webb, Cereal Chem. 73 , 257 (1996)

CAS Google ученый

76.

E.V. Зохун, Э. Тан, М. Суманоу, Дж. Манфул, Н. Х. Акиссо, Дж. Бигога, К. Футакучи, С. А. Ндинденг, Food Sci.Nutr. 6 , 638 (2018)

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

77.

Z.H. Ван, Ю. Ван, Х. Р. Цуй, Ю. В. Ся, И. Альтосаар, Q.Y. Шу, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 82 , 745 (2002)

Google ученый

78.

K.R. Бхаттачарья, К. Sowbhagya, Y.M.I. Swamy, J. Food Sci. 47 , 564 (1982)

CAS Google ученый

79.

T. Kamalaja, K.U. Махесвари, К.У. Деви, С. Вэнисри, К. Раджешвари, А.М. Сварналата, IJCS 6 , 2615 (2018)

CAS Google ученый

80.

Г. С. Хуш, IR Разновидности и их влияние (Int. Rice Res. Inst., 2005).

81.

Д. Мохапатра и С. Бал, в 2003 ASAE Annu. Встретиться. (2003), стр. 1.

82.

S. Pandarinathan, Int. J. Chem. Stud. 7 , 2329 (2019)

Google ученый

83.

S.K. Бисвас, Б.О. Джулиано, Cereal Chem 65 , 417 (1988)

Google ученый

84.

Р.Ф. Тестер, S.J.J. Дебон, Междунар. J. Biol. Макромол. 27 , 1 (2000)

CAS PubMed Google ученый

85.

R.N. Вадуге, Р. Гувер, Т. Васантан, Дж. Гао, Дж. Ли, Food Res. Int. 39 , 59 (2006)

CAS Google ученый

86.

J. A. Delcour и R. C. Hoseney, Сент-Пол, Миннесота, США AACC Int. (2010).

87.

S. Sittipod, Y. Shi, J. Cereal Sci. 69 , 238 (2016)

CAS Google ученый

88.

П. Датт, М. Хасан, М. Шакуззаман, Б. П. Панда, J. Food Meas. Charact. (2019).

89.

L. Zhu, Q. Liu, J.D. Wilson, M. Gu, Y. Shi, Carbohydr. Polym. 86 , 1751 (2011)

CAS Google ученый

90.

Т.П. Тринидад, А.С.Маллилин, Р.Р. Энкабо, Р.С. Sagum, A.D.R. Феликс, Б.О. Джулиано, Int. J. Food Sci. Nutr. 64 , 89 (2013)

CAS PubMed Google ученый

91.

K. R. Bhattacharya, in Chem. Asp. Рис Зерно Зерно Каче. Proc. Работа. Int. Рис Res. Институт, Манила, Филипп. (1979), стр. 231–269.

92.

P. Wiruch, S. Naruenartwongsakul, Y. Chalermchart, Curr. Res. Nutr.Food Sci. J. 7 , 555 (2019)

Google ученый

93.

J. Tian, Y. Cai, W. Qin, Y. Matsushita, X. Ye, Y. Ogawa, Food Chem. 257 , 23 (2018)

CAS PubMed Google ученый

94.

S. Hamad, T.A. Зафар, Дж. Сидху, Nutrition 47 , 43 (2017)

PubMed Google ученый

95.

M. Milašinović, M. Radosavljević, L. Dokić, J. Serbian Chem. Soc. 75 , 449 (2010)

Google ученый

96.

S.J. Кале, П. Кале, С. Jha, Int. J. Agricutural Sci. 9 , 4826 (2017)

CAS Google ученый

97.

H.N. Larsen, O.W. Расмуссен, П. Расмуссен, К. Альструп, С. Бисвас, И. Тетенс, С. Thilsted, K. Hermansen, Eur.J. Clin. Nutr. 54 , 380 (2000)

CAS PubMed Google ученый

6 сортов риса с низким ГИ при диабете

Миллионы людей во всем мире полагаются на рис как на основной продукт питания. На его долю приходится 70% от общего количества калорий человека. Поразительно!

Но миллионы людей во всем мире одновременно страдают диабетом. А как мы знаем, диабет и рис — это споры.Оба не могут идти вместе.

С этого момента переход к сортам риса с низким ГИ является актуальной задачей. Мы также должны информировать людей и убеждать их пожать руку сортам риса с низким гликемическим индексом.

Обычно мы потребляем белый рис. Этот сорт риса имеет очень высокий гликемический индекс, что означает, что после переваривания он будет быстро выделять сахар в кровоток, вызывая колоссальный рост уровня сахара в крови.

Но сценарий противоположен продуктам с низким ГИ или рису с низким ГИ.Они будут медленно высвобождать сахар после переваривания, поддерживая уровень в умеренной зоне.

Хорошо, что у нас есть сорта риса с низким ГИ. Диабетикам не нужно жертвовать своей тягой к рису.

Если мы углубимся в это обсуждение, то заметим, что белый рис является королем среди всех известных сортов риса. Это самый популярный сорт во всем мире.

Можно ли диабетикам есть рис?

«Могут ли диабетики есть рис?» — это самый популярный вопрос, который мы задаем в Интернете при проведении исследования.

Рис — это основная еда во время полдника. Не только в Индии, но и во многих других странах рис является неотъемлемой частью блюд.

Рис бывает самых разных сортов. Это зависит от того, какой сорт вы употребляете. В то же время уровень сахара в крови также является ключевым фактором.

Белый рис лишился некоторых свойств, которые делают его нежелательным для употребления людьми, страдающими диабетом.

Каждые 100 граммов риса содержат 345 граммов калорий.Это огромное количество. Достаточно огромен, чтобы ухудшить уровень сахара.

Белый рис — красный сигнал для вашего диабетического здоровья, потому что:

У него высокий гликемический индекс (75)

Он богат углеводами и калориями

Здоровый слой отрубей отделен для приготовления белого риса

Может поднять уровень сахара в крови до катастрофической степени

Это те аспекты, которые делают рис не очень подходящим для диабета.

Насколько опасен рис для диабетиков?

Иногда ваш врач или диетолог может разрешить вам есть даже белый рис во время диабета. Это когда вы хорошо контролируете уровень сахара в крови.

У каждого больного диабетом будет свой допустимый предел калорий. Если ваши допустимые пределы высоки, то может быть и размер вашей рисовой миски.

В некоторой степени это будет зависеть от размера вашей порции и других медицинских факторов. Например, если у вас избыточный вес, рис все равно вреден для вас, даже если вы хорошо контролируете уровень сахара в крови.

Как правило, лучше всего есть пара белого риса с пищей, богатой клетчаткой. Волокна в конечном итоге замедляют высвобождение сахаров.

Но вопрос, над которым стоит задуматься, остается прежним, если белый рис с высоким значением гликемического индекса является большим отрицанием для диабета. Тогда какая еще более здоровая альтернатива?

Да, у нас есть более здоровые альтернативы. В следующем блоке статьи мы поговорим о некоторых благоприятных для диабета сортах риса с низким ГИ.

Разнообразие сортов риса

Интересно, сколько сортов риса существует на планете? К вашему большому удивлению, в настоящее время в различных сельскохозяйственных зонах мира выращивают 40 000 сортов риса.

Индия является одним из крупнейших производителей и поставщиков рисового зерна в мире. Люди здесь настолько привязаны к рису, что, вероятно, даже не думают найти ему альтернативу.

Белый рис
Разбитый рис
Дикий рис
Клейкий / клейкий рис
Черный рис
Рис басмати
Матта / розовый рис матта
Жасминовый рис
Коричневый рис
Сварна
Масури

Сорта риса с низким ГИ для лечения диабета

Хотя белый рис значительно вреден для диабета, есть также некоторые сорта риса, которые, как известно, благоприятны для диабета.

Есть некоторые разновидности, которые с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки замедляют скорость, с которой сахар из пищи попадает в кровоток.

Когда это происходит, скачки уровня сахара в крови исчезают.

Для борьбы с диабетом нам необходимо строго заменить белый рис. Существует множество разновидностей риса с низким гликемическим индексом. К ним относятся:

Коричневый рис
Цельнозерновой рис Басмати
Вареный коричневый рис
Красный рис
Черный рис
Дикий рис

Давайте подробнее рассмотрим эти разновидности риса.Какие свойства делают их более благоприятными для диабета, чем белый рис.

Коричневый рис

Сегодня о коричневом рисе знают все. В последние несколько лет коричневый рис приобрел довольно широкую популярность в массах.

Это полезно для здоровья и помогает контролировать вес. Но это еще не все, для чего нужен коричневый рис. Исследования показали, что люди с диабетом могут употреблять коричневый рис.

Почему? Потому что коричневый рис полон добра. По сравнению с белым рисом, который слишком богат крахмалом, коричневый рис содержит меньше крахмала и больше клетчатки.

Разница в том, что при переработке белого риса теряется слой, богатый клетчаткой и питательными веществами. И все, что осталось, это крахмальный центр.

Но это не относится к коричневому рису. Коричневый рис имеет внешнюю, богатую питательными веществами оболочку, которая уравновешивает крахмал, присутствующий внутри.

Следует понимать, что в коричневом рисе много питательных веществ, но также много углеводов. Коричневый рис может помочь вам поддерживать здоровую диету и контролировать уровень сахара.

По сравнению с белым рисом гликемический индекс коричневого риса намного ниже. Помимо низкого гликемического индекса, коричневый рис также богат клетчаткой, антиоксидантами и витаминами, которые помогают улучшить образ жизни человека, страдающего диабетом.

Цельнозерновой рис басмати

Цельнозерновой рис басмати может творить чудеса с людьми, страдающими диабетом 2 типа. Когда вы сравниваете цельнозерновой рис басмати с другими сортами риса, вы видите, что у него самый низкий гликемический индекс.

Это автоматически делает его разумным выбором для диабетиков.

Когда вы читаете о цельнозерновом басмати, вы понимаете, что внутри него приличное количество углеводов. Но рис басмати не высвобождает всю энергию на ходу.

Требуется время и медленно, по мере развития пищеварения энергия выделяется небольшими порциями. Он автоматически предотвращает резкое повышение уровня сахара в крови после еды. Это делает басмати идеальным выбором.

На гликемический индекс также влияет сорт риса.Если вы заметите, то увидите, что чем клей клейче рис, тем выше гликемический индекс.

Басмати, с другой стороны, содержит белок, называемый амилозой, который поддерживает ядро басмати и предотвращает его расщепление. Все зерна пушистые и отдельные, что обеспечивает минимально возможный гликемический индекс.

Пропаренный коричневый рис

Пропаренный коричневый рис обладает удивительным эффектом снижения уровня глюкозы. Если вы решите перейти на приготовленный на пару коричневый рис, вам больше не придется беспокоиться о своем диабете.

Он имеет низкий гликемический индекс, который не позволяет сахару в крови повышаться, даже если вы регулярно потребляете рис.

При правильном приготовлении на пару коричневый рис имеет жесткий внешний вид и мягкий центр. Он не липкий и полон питательных веществ.

Он имеет высокое содержание углеводов, но внешняя питательная оболочка компенсирует и обеспечивает контроль уровня сахара в крови.

Красный рис

Теперь, когда вы знаете о коричневом рисе, красный рис — его близкий брат.Красный рис называют так из-за его удивительного цвета.

Но большинство людей не знают, что он полон питательных веществ и природных качеств.

Красный — это исходный цвет риса, но он очищается от шелухи до того, как достигнет отбивных, и вы можете его съесть.

Эта шелуха сдирает с риса весь его вкус, и все, что остается, — это крахмал. Но в результате дополнительных научных исследований было обнаружено, что красный рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис.

Что делает его хорошим вариантом для диабетиков.Вы также должны знать, что красный рис имеет типичный вкус. Этот вкус, хотя его можно изменить, может показаться многим непривлекательным. Но это небольшая цена за здоровый образ жизни.

Красный рис также богат антиоксидантами и магнием, которые укрепляют организм изнутри. Так что, немного изменив свой рацион, вы сможете защитить себя от тяжелого диабета.

Черный рис

Черный рис — это то, о чем большинство людей не знает. Но черный рис — лучший вид риса для больного диабетом.

Его гликемический индекс ближе к гликемическому индексу красного риса, и он содержит аналогичные питательные вещества. Единственная разница в том, что красный рис имеет больший запас питательных веществ.

Черный рис встречается не так часто. Черный рис употребляют только члены королевской семьи Китая. Это не еда простых людей.

После приготовления черный рис становится пурпурным и источает ореховый аромат. В каждом укусе чувствуется ореховый вкус.

Но это еще не все, известно, что он богат клетчаткой. Эта богатая клетчаткой диета может помочь многим диабетикам и нормальным людям.

Контролируя уровень сахара в крови благодаря черному рису, вы можете улучшить свой образ жизни. Теперь вы не будете чувствовать себя вялым, вы будете активны весь день и сможете прожить более долгую и здоровую жизнь.

Черный рис также содержит необходимые витамины и питательные вещества, такие как цинк и рибофлавин.

Дикий рис

Дикий рис встречается крайне редко, потому что обычно его не выращивают. Дикий рис прочно ассоциируется с коренными американцами.

Большинство индейских племен питаются диким рисом.Но они этого не культивируют. Его собирают из неглубоких водоемов и рек.

Дикий рис естественным образом растет в естественных неглубоких водоемах, например, у медленной реки или озера. Он считается священным среди некоторых индейских племен.

Многие говорят, что дикий рис более или менее похож на азиатский рис по текстуре и внешнему виду. Что касается вкуса, то вкус дикого риса описывают как вкус черного кофе.

Дикий рис может стать хорошим дополнением к диете диабетика.Он имеет низкий гликемический индекс и богат питательными веществами. В дополнение к этому, дикий рис является хорошим источником незаменимых аминокислот и витаминов.

Белый рис с низким гликемическим индексом

Белый рис категорически запрещен для пациентов с диабетом. Но что бы вы почувствовали, если бы у вас был белый рис?

Люди настолько привыкли к белому рису, что переход на другой сорт риса может быть немного неприятным.

Это причина, по которой многие люди не хотят отказываться от белого риса.Их вкусовые рецепторы привыкают ко вкусу обычного белого риса.

Но, к счастью, ученым удалось создать вариант белого риса с гораздо более низким гликемическим индексом.

Он очень похож на обычный белый рис. Единственная проблема в том, что это может быть немного неэкономично.

Поскольку белый рис с низким гликемическим индексом появился на рынке сравнительно недавно, цены на него стремительно растут. Вот почему большинство людей соглашаются на обычный рис.

Заключительные слова

Здесь мы нарушаем правило исключения риса из здоровой диеты при диабете.Держите рис, просто переключитесь на более здоровые сорта риса с низким ГИ, как упоминалось выше.

Они не только помогают стабилизировать уровень сахара в крови, но и служат вашему организму с множеством других преимуществ. Эти альтернативы беспроигрышны для всех.

Даже люди, у которых не диагностирован диабет или которые находятся на грани развития диабета, то есть на стадии преддиабета, также должны включать в свой рацион сорта риса с низким ГИ.

Если вы сделаете это, вы никогда не войдете в настоящую стадию диабета.

У гипергликемии есть только одно решение — переход с низким содержанием углеводов и адаптация к альтернативам с низким ГИ. Поэтому сделайте подходящие замены как можно раньше, чтобы избежать нежелательных осложнений.

Ссылки —

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25997214
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31619639
https://pubmed.ncbi.nlm. nih.gov/146
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29630662
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/231
https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24772728

Доктор Шарон Байсил — доктор медицинских наук, удостоенный международных наград, известный созданием инновационных технологий для профилактики и лечения диабета. Он разработал приложение для Android под названием Beat Diabetes, которое в настоящее время является самым загружаемым диабетическим приложением в Индии. Оно было признано Healthline «Приложением года для лечения диабета» во всем мире. За последние 4 года доктор Шарон помог более 100 000 диабетиков из 140 стран контролировать уровень сахара в крови. Вы можете прочитать все самые популярные электронные книги по диабету доктора Шэрон Байсил, доктора медицины , щелкнув здесь . Последние сообщения доктора Шарона Байсила (просмотреть все)

Скрининг in vivo сортов риса с низким гликемическим индексом (GI) в Бангладеш и оценка влияния риса и рисовых продуктов различной обработки на GI

Biojournal of Science and Technology
Volume 5 , P-ISSN: 2412-5377, E-ISSN: 2410-9754, ID статьи: m170001

Habibul Bari Shozib ^{1 *}, Shourab Bhowmick ², Saima Jahan ³, Farzana Hoque ² Шахин Алам ², Суман Чандра Дас ², Самсул Алам ², штат Мэриленд.Муршед Алам ², Мухаммад Али Сиддикей ¹

¹ Качество зерна и питание, Бангладешский научно-исследовательский институт риса (BRRI), Газипур-1701, Бангладеш.

² Кафедра биохимии и молекулярной биологии, колледж Техгаон, Техгаон 16, Индира-роуд, Дакка-1215, Бангладеш.

³ Департамент прикладной статистики Восточно-Западного университета, A / 2, Jahurul Islam City Gate, Афтаб Нагар, Дакка-1212, Бангладеш.

Дата принятия: Вторник, 23 мая 2017 г.
Дата публикации: Понедельник, 10 июля 2017 г.

Адрес соответствует
Хабибул Бари Шозиб, доктор философии
Старший научный сотрудник (SSO)
Бангладешский научно-исследовательский институт риса (BRRI)
Gazipur-1701, Дакка, Бангладеш
Электронная почта: shozib11 @ gmail.com

Теги статьи
Гликемический индекс, Бангладешский научно-исследовательский институт риса, высокоурожайный сорт

Чтобы процитировать эту статью
Habibul Bari Shozib, Shourab Bhowmick, Saima Jahan, Farzana Chandra, Md. , Самсул Алам, Мэриленд Муршед Алам, Мухаммед Али Сиддикее Скрининг in vivo сортов риса с низким гликемическим индексом (GI) в Бангладеш и оценка влияния риса и рисовых продуктов различной обработки на GI.Biojournal of Science and Technology.Том 5,2017

ВВЕДЕНИЕ

Гликемический индекс (GI) — это числовая классификация, основанная на химических исследованиях человека in vivo, предназначенная для количественной оценки относительной реакции глюкозы в крови на пищевые напитки, нутрицевтики, фармацевтические препараты и любые пищевые добавки (Freeman, 2008). Гликемический индекс ранжирует продукты питания по тому, как они влияют на уровень глюкозы в крови (Foster-Powell, 2002). Сообщалось, что развитие сахарного диабета, ожирения, рака и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) связано с продуктами с высоким ГИ в отношении лечения этих заболеваний (Ludwig, 2002).Рис в рационе человека служит неимущим слоям населения в Азии как средство пополнения запасов энергии и белка, а также как средство для обогащения питательными микроэлементами. Около 85% потребления риса составляет в основном белый рис. Возможная взаимосвязь между потреблением белого риса и риском для здоровья существует. Угроза достаточно реальна, чтобы научное сообщество продвигало потребление цельнозерновых продуктов вместо очищенных. В переходной пищевой среде белый рис классифицируется как очищенное зерно и, таким образом, причастен к развитию неинфекционных заболеваний (НИЗ).Существует значительный интерес к изучению гликемического индекса (ГИ) в зависимости от потребления различных сортов риса. Различный гликемический ответ на типы риса лучше оценивается с точки зрения факторов, которые его смягчают. Генетический состав, физико-химические свойства, содержание амилозы и пищевых волокон, обработка после сбора урожая, а также методы приготовления являются важными факторами в определении изменчивости ГИ (SE, 2015). Программы селекции и улучшения риса играют важную роль в защите пищевой среды, принимая во внимание признаки, которые улучшают качество риса с точки зрения ГИ (SE, 2015).Гликемический индекс (ГИ) — это метрологический подход к количественной оценке постпрандиального ответа на глюкозу у человека сразу после употребления фиксированного количества продуктов, богатых углеводами (Jenkins, 1981). Поскольку рис является основным продуктом питания в мире, существует значительный интерес к изучению постпрандиальной гликемии в связи с потреблением различных сортов риса. Значения GI, полученные в результате многих исследований, были опубликованы в Международных таблицах значений GI и GL (Foster-Powell, 2002; Atkinson, 2008). Эпидемиологические исследования, описывающие качество углеводов в диетах, потребляемых различными группами населения, использовали таблицы GI для количественной оценки ежедневного диетического GI и GL для выяснения взаимосвязи между диетой и заболеванием (Murakami, 2006).Большинство углеводов, особенно риса, который мы обычно потребляем, представляют собой сложные углеводы, в основном состоящие из крахмалов, относящихся к различным категориям амилозы (метод Монтиньяка, 2017). Количество амилозы по отношению к амилопектину в основном определяет физико-химическую природу риса и их влияние на питание человека. Отношение амилозы к амилопектину может варьироваться от одного сорта риса к другому. Чтобы крахмалы абсорбировались и попадали в наш кровоток, они должны расщепляться на глюкозу.Этот процесс разложения — работа наших пищеварительных ферментов. Переваривание крахмала обычно начинается во рту, где секретируется фермент амилаза слюны, катализирующий расщепление крахмала путем гидролиза. После быстрого прохождения через наши желудки в тонком кишечнике происходит дополнительное расщепление крахмала с помощью панкреатической амилазы, секретируемой поджелудочной железой. Гликемический индекс (ГИ) соответствует потенциалу углеводов повышать уровень сахара в крови. Другими словами, GI сообщает нам, в какой степени определенные углеводы заставляют наш организм выделять инсулин.Инсулин — это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, который регулирует уровень глюкозы в крови. Без инсулина клетки не могут использовать энергию глюкозы для выполнения функций в организме. В этом эксперименте мы были нацелены на скрининг сортов риса с низким гликемическим индексом (ГИ) в Бангладеш и оценку влияния риса и рисовых продуктов различной обработки на ГИ. Сахарный диабет — это хроническое метаболическое заболевание 3 ^rd, ведущая причина смерти во всем мире. Около 80% людей, страдающих диабетом, живут в странах с низким и средним уровнем доходов.По последним данным ЦРУ (2016), в Бангладеш проживало 165 миллионов человек. Всего в нашей стране 8,5 миллионов человек страдают диабетом, но только 30 процентов из них получали лечение. Из общего числа больных диабетом только 5 процентов страдают диабетом 1 типа, а остальные 95 процентов страдают диабетом 2 типа. Поскольку наша страна является аграрной страной, и наша основная еда — это рис, который является основным источником энергии (углеводов). Мы провели этот эксперимент in vivo для выявления сортов риса с низким гликемическим индексом для пациентов с диабетом в Бангладеш.Поскольку рис является основным продуктом питания жителей Бангладеш, и мы потребляем примерно 416 г риса в день на человека в среднем, пора сосредоточить наше научное внимание на рисе с точки зрения различных аспектов, связанных со здоровьем, особенно в случае диабета. . Обычно мы потребляем измельченный рис, поэтому во время измельчения удаляются внешние слои отрубей и зародышей, что значительно снижает содержание витаминов, минералов и клетчатки в рисе. GI — это мера гликемического эффекта углеводов в конкретной пище по сравнению с эквивалентным количеством углеводов в стандартном количестве глюкозы.В эксперименте in vivo мы используем крыс, потому что они маленькие, их легко разместить и содержать, они хорошо адаптированы к окружающей среде. Их физиология и анатомия хорошо изучены исследователем. Их генетические, биологические и поведенческие характеристики напоминают человеческие, и многие человеческие симптомы могут быть воспроизведены у крыс (Abdullah, 2010; Xia, 2006; Iannaccone, 2009; Wang, 2010; King, 2012). Поскольку испытания на людях не являются этически обоснованными для любой исследовательской деятельности, мы используем экспериментальную модель на крысах в этом отношении для определения сортов риса с низким гликемическим индексом в Бангладеш.

МЕТОДЫ И МАТЕРИАЛЫ

В качестве животных, использованных для этого эксперимента, были крысы Long evan, полученные из отделения физиологии Бангладешского университета медицинских наук (BUHS), Мирпур, Дакка, и эксперимент проводился в помещениях для крыс (контролируемые условия) в отделе качества и питания зерна, BRRI, Газипур. Крысы были разделены на семьдесят три группы по три крысы в каждой. Крысы весили от 150 до 160 граммов. В этом исследовании использовались крысы примерно трехмесячного возраста (~ 12 недель) и весом 150 ± 2 г.Животных содержали по отдельности в клетках в комнате, в которой поддерживалась температура 22-24 ° C с контролируемым 12-часовым циклом свет-темнота, и они имели свободный доступ к водопроводной воде и вареному рисовому корму. Как правило, крысы не привыкли есть вареный рис, поэтому мы привыкли давать крысам приготовленный рис перед началом эксперимента. Мы систематически постепенно отказываемся от коммерческой диеты для крыс и заменяем ее вареным рисом. Мы взвешивали крыс до и после эксперимента, но не получили значительной потери веса в этом отношении (данные не показаны).В случае риса мы получаем содержание углеводов, жиров, белков и витаминов. Итак, рис — идеальный источник энергии для поддержания здорового образа жизни. Мы использовали вареный рис вместо порошкового или измельченного риса, потому что, если мы дадим нам порошкообразный рис, он будет очень быстро перевариваться и не будет отражать нашу схему потребления риса. Поскольку мы едим вареный рис, эксперимент был подвергнут отражению нашей модели потребления. Перед началом эксперимента с желудочно-кишечным трактом крыс не кормили в течение 12-15 часов. Образцы крови собирали с кончиков хвостов крыс натощак (0 мин), а также через 30, 60, 90 и 120 минут после кормления соответственно.Уровень глюкозы в крови определяли с помощью глюкометра Accu-Chek и тест-полосок из расчета ммоль / л. Уровень глюкозы в крови во всех 72 группах контролировался с помощью глюкометра Accu-Chek (ммоль / л) с интервалами времени 30 минут, 60 минут, 90 минут и 120 минут после диеты (эквивалент 50 г углеводов или глюкозы; 50 г риса или глюкозы / 70 кг x 0,15 г = 0,11 г риса на крысу) вывод. Значение GI было измерено методом AUC (площадь под кривой) и следующей формулой (Haffner, 1986; Psyrogiannis, 2003, Keh, 2004)

AUC = 0.25 × (значение натощак) + 0,5 × (получасовое значение) + 0,75 × (1-часовое значение) + 0,5 × (2-часовое значение)

Всего 72 HYV, включая 68 инбредных и 4 гибридных риса, таких как BR1, BR2, BR3, BR4, BR5, BR6, BR7, BR8, BR9, BR10, BR11, BR12, BR14, BR15, BR16, BR17, BR18, BR19, BR20, BR21, BR22, BR23, BR24, BR25, BR26, BRRI dhan27, BRRI dhan28, BRRI dhan29, BRRI dhan30, BRRI dhan31, BRRI dhan32, BRRI dhan33, BRRI dhan34, BRRI dhan35, BRRI dhan36, BRRI dhan37, BRRI dhan38, BRRI dhan39, BRRI dhan40, BRRI dhan41, BRRI dhan42, BRRI dhan43, BRRI dhan44, BRRI dhan45, BRRI dhan46, BRRI dhan47, BRRI dhan48, BRRI dhan49, BRRI dhan50, BRRI dhan51, BRRI dhan52, BRRI dhan53, BRRI dhan55, BRRI dhan54, BRRI dhan54 , BRRI dhan56, BRRI dhan57, BRRI dhan58, BRRI dhan59, BRRI dhan60, BRRI dhan61, BRRI dhan62, BRRI dhan63, BRRI dhan64, BRRI dhan65, BRRI dhan66, BRRI dhan67, BRRI dhan68, BRRI dhan69, BRRI Hybrid 1, BRRI Hybrid 2 , BRRI Hybrid 3 и BRRI Hybrid 4 исследовали на глюкозный ответ в этом эксперименте.Для того, чтобы учесть влияние риса, подвергнутого различной обработке, такого как не пропаренный, пропаренный, пропаренный под давлением и дважды пропаренный молотый рис, на гликемический ответ в экспериментальной модели на крысах in vivo. Мы выбрали три сорта риса из трех групп GI, а именно BR16 (низкий GI), BRRI dhan29 (промежуточный GI) и BRRI dhan28 (высокий GI), и обработали все три сорта различными методами, например пропаренный измельченный рис (замачивание, пропаривание и сушка), пропаренный под давлением измельченный рис (влажность на рисовых полях 12% и манометрическое давление ниже 3 кг / см ² в течение 20 минут) и дважды пропаренный измельченный рис (пропаренный дважды под давлением).Позже мы сравнили эти методы с не вареным измельченным рисом (рис Атап; просто шелушение и удаление отрубей с рисового риса) на предмет изменения значения GI. Значение GI было измерено в соответствии с обсуждением выше. Плоский рис (также называемый взбитым рисом) был приготовлен из очищенного от шелухи риса, который превращался в плоские легкие сухие хлопья. Воздушный рис получали путем нагревания зерен риса под высоким давлением в присутствии пара. Амилоза в крахмале высвобождается при обработке разбавленной щелочью. При добавлении иона трийодида амилоза дает синий цвет.Затем измеряли оптическую плотность синего цвета в водном растворе (Juliano, 1971). Устойчивый крахмал (RS) определяли с использованием ферментативного метода Goni et al. (1996). В этом исследовании был соблюден дизайн CRD, и для статистического анализа был применен тест Дункана с множественными диапазонами (DMRT) для значения GI при различных условиях обработки риса, устойчивого крахмала (RS%) и продуктов на основе риса (таблица 2, таблица 3 и таблица 4). с использованием SPSS версии 20.0.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Рис ( Oryza sativa L.) содержат углеводы, белки, жиры, клетчатку, минералы, витамины и т. д. и считаются одним из основных источников питательных веществ благодаря ежедневному потреблению. Цель нашего исследования состояла в том, чтобы сосредоточить внимание на генетической изменчивости риса в зависимости от уровня глюкозы в условиях непарбареного измельченного риса. Всего 72 (семьдесят два) сорта HYV, включая 68 BRRI Inbred и 4 BRRI Hybrid риса, были исследованы на гликемический ответ in vivo в условиях непарбареного измельченного риса. Наши данные показывают, что у трех (3) из семидесяти двух (72) сортов риса были обнаружены низкие значения ГИ (<55), начиная с 52.От 4 до 54,9, что соответствует 4,2% от общего числа протестированных образцов (n = 72). Разновидности обозначены как BR16, BRRI dhan46 и BRRI dhan69. Всего пятьдесят (50) разновидностей были отнесены к категории Intermediate GI (56-69), которая колеблется от 56,4 до 69,5. Примерно 69,44% образцов риса были отнесены к группе со средним ГИ. Всего 19 сортов риса были отнесены к категории с высоким ГИ (≥70), диапазон значений от 70,7 до 87,8, что составляет 26,4% от общего числа протестированных образцов. Средние значения всех трех категорий были сведены в табличный формат (Таблица 1).Все подробные данные ответа на глюкозу 72 разновидностей в четырех временных точках (0 минут, 30 минут, 90 минут и 120 минут) были сохранены в дополнительном документе (SD).

Таблица 1: Средства различных категорий GI.

GI Категории	№ образца	Значение (Среднее ± SE)	Процент (%)
Группа с низким ГИ	3	53,46 ± 0,75	4.2
Промежуточная группа GI	50	62,67 ± 0,52	69,4
Группа высокого ГИ	19	76,78 ± 1,45	26,4

Мы оценили значение GI 72 сортов риса HYV с помощью метода AUC (приращение площади под кривой) (дополнительные данные) (Keh, 2004). Поскольку в этом исследовании у нас не было никаких постбазовых показателей, которые были бы ниже, чем исходное значение, поэтому мы применяем этот метод увеличения AUC для оценки GI.Но если мы получили ответ глюкозы после исходного уровня ниже исходного, тогда мы бы предпочли метод общей AUC вместо того, чтобы минимизировать влияние отрицательной области (Potteiger, 2002).

В более поздней части этого эксперимента мы сосредоточились на том, влияют ли различные процедуры обработки риса на реакцию глюкозы. Чтобы учесть влияние риса, подвергнутого различной обработке, такого как не пропаренный, пропаренный, пропаренный под давлением и дважды пропаренный измельченный рис, на гликемический ответ в экспериментальной модели in vivo на крысах, мы выбрали три сорта риса из трех групп GI, а именно BR16 из Low GI, BRRI dhan29 из промежуточного GI и BRRI dhan28 из группы High GI и обработали все три разновидности различными методами i.е. пропаренный измельченный рис (замачивание, пропаривание и сушка), пропаренный под давлением измельченный рис (влажность на падди 12% и манометрическое давление ниже 3 кг / см ² в течение 20 минут) и дважды пропаренный измельченный рис (пропаренный дважды под давлением). Наши данные показывают, что коричневый рис обладает самым низким значением ГИ среди всех сортов риса и категорий ГИ. Пропаренный молотый рис, включая пропаренный под давлением и дважды пропаренный молотый рис, показал более низкое значение ГИ, чем пропаренный молотый рис (таблица 2). Весьма интересно, что сгруппированный непарбареный молотый рис с высоким ГИ BRRI dhan28 (70.96) значительно снижается до 65,01, 61,04, 60,65 и 59,33 для пропаренного молотого риса, пропаренного под давлением молотого риса, дважды пропаренного молотого риса и коричневого риса соответственно. Наши данные свидетельствуют о том, что термический и прессовый процесс, снижающий значение ГИ по сравнению с исходным из-за возможных ретроградных изменений в составе крахмала и из-за содержания клетчатки, бурый рис показал самый низкий ГИ среди всех методов обработки риса независимо от всех сортов риса (Таблица 2). Так как мы потребляем

Таблица 2: Значение ГИ риса в различных условиях обработки.

Значение GI при различных условиях обработки.
Методы	BRRI dhan28	BRRI dhan29		BR16
Коричневый рис (BR)	59,33 ± 0,21 ^в	57,54 ± 0,33 ^д	46.54 ± 0,58 ^с
Пропаренный под давлением измельченный рис (PPMR)	61,04 ± 0,2 ^в	59,28 ± 0,41 ^кд	48,66 ± 69 ^{до н.э.}
Двойной пропаренный измельченный рис (DMPR)	60,65 ± 0,11 ^в	60,65 ± 0,31 ^{до н.э.}	47,82 ± 0,19 ^{до н.э.}
Пропаренный молотый рис (PMR)	65.01 ± 0,41 ^б	61,02 ± 0,25 ^б	48,23 ± 0,21 ^б
Не пропаренный молотый рис (UMR)	70,96 ± 0,34 ^а	62,36 ± 0,11 ^а	52,41 ± 0,27 ^а
Любые два средних, имеющих общую букву (буквы), статистически не различаются при P <0,05, как измерено с помощью теста множественных диапазонов Дункана (DMRT).

Таблица 3: Устойчивый крахмал (RS%) риса при различных условиях обработки.

Резистентный крахмал (RS)% при различных условиях обработки.
Методы	BRRI dhan28	BRRI dhan29	BR16
Коричневый рис (BR)	2.48 ± 0,10 ^д	2,80 ± 0,19 ^д	5,15 ± 0,20 ^e
Пропаренный под давлением измельченный рис (PPMR)	2,35 ± 0,20 ^кд	2,58 ± 0,11 ^в	4,56 ± 0,11 ^д
Двойной пропаренный измельченный рис (DMPR)	2,20 ± 0,11 ^{до н.э.}	2,40 ± 0,15 ^в	4.30 ± 0,13 ^в
Пропаренный молотый рис (PMR)	2,06 ± 0,13 ^б	2,00 ± 0,11 ^б	3,11 ± 0,14 ^б
Не пропаренный молотый рис (UMR)	1,51 ± 0,21 ^а	1,75 ± 0,14 ^а	2,54 ± 0,11 ^а
Любые два средних, имеющих общую букву (буквы), статистически не различаются при P <0.05, как измерено с помощью теста с множеством диапазонов Дункана (DMRT).

пропаренный молотый рис в нашем бангладешском населении, поэтому почти весь рис может значительно различаться в постпрандиальной реакции глюкозы в крови (PPG) на низкий или средний уровень GI в условиях пропаренного молотого риса. Более того, послеуборочная обработка риса и метод подготовки потребителя также могут сыграть значительную роль в этом изменении. Крахмал состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина.Амилоза — это линейный и относительно короткий полимер глюкозных звеньев, связанных (1-4) связями. Амилопектин представляет собой разветвленный и более длинный полимер, в котором звенья глюкозы расположены линейно через (1–4), с разветвлениями, выходящими через связи (1–6), встречающиеся через каждые 24–30 единиц глюкозы. Хорошо известно, что крахмалы с более высоким содержанием амилозы более устойчивы к перевариванию. Помимо изменения содержания амилозы, процессы варки (и охлаждения) могут влиять на перевариваемость крахмала через степень желатинизации и ретроградации рисового крахмала.Желатинизация — это коллапс (нарушение) молекулярного порядка (разрыв Н-связей) в грануле крахмала, проявляющийся в необратимых изменениях свойств, таких как набухание гранул, плавление природных кристаллитов, потеря двойного лучепреломления и солюбилизация крахмала во время гидротермальной обработки. Это приводит к диссоциации кристаллических областей в крахмале с соответствующей гидратацией и набуханием гранул крахмала, что приводит к большей доступности крахмала для пищеварительных ферментов человека. Ретроградация — это перекристаллизация аморфных фаз, созданных в результате желатинизации, и, в случае амилозы, приводит к образованию резистентного крахмала 3-го типа (RS3).RS3 устойчив к перевариванию, поскольку он термостабилен и плавится при температуре выше 120 ^◦ C. Напротив, ретроградный амилопектин, как полагают, плавится при повторном нагревании (варке) из-за низкой температуры плавления (46–65 ^◦ C) эти кристаллиты, и поэтому он легко усваивается при варке. Мы проанализировали содержание резистентного крахмала (RS%) (Таблица 3) в трех разновидностях риса, таких как BRRI dhan28 (высокий GI), BRRI dhan29 (Intermediate GI) и BRRI dhan16 (Low GI) при различных условиях обработки, таких как коричневый рис, пропаренный рис. , дважды пропаренный рис, пропаренный под давлением рис и непропаренный или чистый рис.Наши данные показывают, что содержание RS является самым высоким для коричневого риса и самым низким для чистого или непропаренного риса из всех трех сортов. Содержание RS в условиях пропарки под давлением является самым высоким среди условий пропарки для всех трех разновидностей, учитывая низкий, средний и высокий уровень AAC (таблица 3), а корреляция между данными GI и RS оказалась отрицательной (значимая на уровне 0,01; значение корреляции Пирсона -0,949. **). Мы оценили AAC для BRRI dhan28 (27%), BRRI dhan29 (27,4) и BRRI dhan16 (27%) в условиях очищенного или не пропаренного риса.Поскольку содержание RS варьировалось в зависимости от методов обработки риса, вероятно, что AAC может быть изменен во время процесса пропаривания. В ходе дальнейшего исследования мы попытаемся выявить механизм, стоящий за этой проблемой, включая возможное участие активности ингибирования α-амилазы в рисе и рисе, подвергнутом различной обработке. Мы также исследовали GI продуктов на основе риса, таких как жирный рис, воздушный рис, воздушный рис, и обнаружили, что рисовые продукты обладают более высоким GI, чем сам рис, потому что. Например, BR16 — это рис с низким ГИ (ГИ 52.41), даже в состоянии не вареного измельченного риса, но он увеличил значение ‘GI для жирного, воздушного и вспученного риса до 56,35, 58,42 и 60,76 соответственно (таблица 4). Подобная мода наблюдалась и у других разновидностей, таких как BRRI dhan28 и BRRI dhan29.

Таблица 4: Значение ГИ продуктов на основе риса.

Сорта риса	BRRI dhan29	BRRI dhan28	BR16
Рис плоский	72.47 ± 0,46 ^а	69,98 ± 0,31 ^а	56,35 ± 0,19 ^а
Воздушный рис	78,64 ± 0,34 ^б	76,21 ± 0,22 ^б	58,42 ± 0,45 ^б
Воздушный рис	81,44 ± 0,51 ^в	80,09 ± 0,41 ^в	60.76 ± 0,35 ^в
Любые два средних, имеющих общую букву (буквы), статистически не различаются при P <0,05, как измерено с помощью теста множественных диапазонов Дункана (DMRT).

Плоский рис — это не что иное, как рис, который стал богат пробиотическими элементами из-за высыхания. Однако, поскольку это в основном рис, он состоит в основном из крахмала и углеводов. Это так же хорошо, как есть рис, и не обязательно полезно для диабетиков.Поскольку и воздушный, и воздушный рис содержат меньше твердых веществ, они легко усваиваются по сравнению с самим рисом, что в конечном итоге увеличивает уровень глюкозы в крови.

ВЫВОДЫ

Рис богат углеводами, которые необходимы для получения энергии. Люди с высокой физической активностью, такие как спортсмены, поденщики, фермеры, нуждаются в углеводах. Но если человек ведет малоподвижный образ жизни без особых физических движений, высокая энергия не требуется, и, следовательно, потребление риса следует сократить, и его следует выбирать для потребления с сортами риса с низким ГИ (≤55), такими как BR16, BRRI dhan46 и BRRI dhan69. в бангладешском населении.Эти сорта риса с низким индексом GI также могут быть использованы в качестве потенциальных родителей в программе селекции риса с низким GI в Бангладеш. По сравнению с непарвареным молотым рисом, значение ГИ коричневого риса снижает больше всего, а пропаренный молотый рис лучше, чем потребление невареного молотого риса, с точки зрения более медленных реакций глюкозы в кровотоке. Показано, что содержание RS отрицательно коррелирует с данными GI при различных условиях обработки, которые напоминают, что процесс пропаривания, включая нагрев, охлаждение, поток и обработку под давлением, может иметь прямое влияние на ретрогерирующие изменения в составе крахмала.Кроме того, содержание клетчатки в коричневом рисе может быть причиной более высокого содержания RS. Рисовый продукт, такой как плоский, взбитый и воздушный рис, относится к готовому к употреблению типу, в котором рисовый крахмал обеспечивает свойства модификации текстуры за счет термической модификации. Меньшее количество твердых материалов могло бы закрепить их перевариваемость по сравнению с самим рисом, который в конечном итоге показал более высокое значение GI, чем рис. Потребление риса должно быть рациональным в соответствии с образом жизни и потребностями человека в энергии, чтобы вести более здоровый образ жизни.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Управление Бангладешского научно-исследовательского института риса (BRRI), Газипур, оказало всю необходимую исследовательскую поддержку для проведения этого исследования в Отделе качества и питания зерна (GQN) BRRI в 2015-2016 годах.

ССЫЛКИ

Абдулла М, Аднан АТ, Аль-Кубати ММ. Ответ глюкозы в крови и гликемический индекс диет, содержащих различные источники углеводов, у здоровых крыс. Месопотамия J. of Agric.(2010) 38 (1).
Аткинсон Ф.С., Фостер-Пауэлл К., Бранд-Миллер Дж. Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008 г., Уход за диабетом. (2008) 31 (12) 2281–2283.
ЦРУ. The World Factbook: Бангладеш: люди и общество. Центральное Разведывательное Управление. Дата обращения 17 сентября 2016.
Фостер-Пауэлл К., Холт SHA, Бранд-Миллер Дж. Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки. Am J Clin Nutr. (2002) (76) 50-56.
Фриман Дж., Лайонс Л.Использование непрерывного мониторинга глюкозы для оценки гликемического ответа на пищу, диабетического спектра. (2008) 21 (1) 134–137.
Гони Л., Гарсия-Диа Манас Е., Саура-Каликсто Ф. 1996. Анализ устойчивого крахмала: метод для пищевых продуктов и пищевых продуктов. Food Chem 56 (4): 455459.
Хаффнер С.М., Стерн М.П., Хазуда Х.П., Пью Дж. А. и Паттерсон Дж. Гиперинсулинемия в популяции с высоким риском развития инсулиннезависимого сахарного диабета. N. Engl. J. Med. (1986) (315) 220-224.
Iannaccone PM и Джейкоб HJ.Крысы! Модели и механизмы заболеваний 2009 (2) 206-210.
Дженкинс DJ, Wolever TM, Тейлор Р. Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Am J Clin Nutr. (1981) (34) 362–366.
Juliano BO. Упрощенный анализ амилозы измельченного риса. Cereal Sci Today, 1971; 16: 334,338,340,360.
Кех-Донг Шианг, Расчеты SAS® площадей под кривой (AUC) для множественных показателей метаболизма. Отделение биостатистики и диабета, Национальный медицинский центр «Город надежды», Дуарте, Калифорния, (2004 г.) http: // www.lexjansen.com/wuss/2004/posters/c_post_the_sas_calculations_.pdf
Король AJF. Использование животных моделей в исследованиях диабета. Br J Pharmacol. (2012) 166 (3), 877–894.
Людвиг Д.С. Гликемический индекс: физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. J Am Med Assoc. (2002) (287) 2414–2423.
Montignac, Méthod Montignac 2004-2017, веб-ссылка: http://www.montignac.com/en/the-factors-that-modify-glycemic-indexes/ N U T R I M O N T 6, rue du Parc , 74100 Аннемасс, Франция.
Мураками К., Сасаки С., Такахаши И., Окубо Х., Хосой И., Хоригучи Х., Огума Э. и Каяма Ф. Диетический гликемический индекс и нагрузка по отношению к факторам метаболического риска у японских женщин-фермеров с традиционными диетическими привычками. Am J Clin Nutr. (2006) (83) 1161–1169.
Поттейгер Дж. А., Якобсен Д. Дж. И Доннелли Дж. Э., Сравнение методов анализа уровней глюкозы и инсулина под кривой после девяти месяцев физических упражнений у взрослых с избыточным весом. Международный журнал ожирения (2002) 26, 87-89.
Psyrogiannis A, Kyriazopoulou V, Symeonidis A, Leotsinidis M, Vagenakis AG. Относительная «перегрузка» железом у потомков пациентов с сахарным диабетом 2 типа: новый компонент в головоломке синдрома инсулинорезистентности. Гормоны (2003) 2 (3) 161-168.
SE, C.H., Khor, B.H. и Karupaiah, T., Перспективы развития качественного риса для питания человека. Малайзия. Прил. Биол. (2015) 44 (2): 01-33.
Wang ZI, Yang Y, Xiang X, Zhu Y, Men J, He M. Оценка нормального уровня глюкозы в крови у крыс.Вэй Шэн Янь Цзю (2010) 39 (2) 133-137, 142.
Xia X, Ling W, Ma J, Xia M, Hou M, Wang Q, Zhu H и Tang Z. Богатый антоцианом экстракт черного риса усиливает стабилизацию атеросклеротических бляшек у мышей с дефицитом аполипопротеина е.