Гликемический индекс пшеничная крупа: Гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства

Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела. — Гликемический индекс каши. Какая каша лучше всего подходит для похудения? 🤔 ———- Чтобы питаться действительно правильно исключить из рациона жирные блюда – недостаточный шаг. Навредить здоровью может та же кукуруза. Все зависит от гликемического индекса (ГИ) – способности продуктов, содержащих углеводы, повышать уровень глюкозы в крови. Шкала градуируется от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для чистой глюкозы. 🤓Постоянное потребление продуктов с высоким ГИ нарушает обмен веществ, увеличивает уровень сахара, и является причиной повышенной массы тела. Любая крупа может иметь разный ГИ в зависимости от степени ее измельчения и дальнейшей степени кулинарной обработки. Так, например, сильно разваренная пшенная каша будет иметь показатель индекса «60», а рассыпчатая — всего «40». 👆Повышению уровня ГИ любого блюда способствует и то, какие еще дополнительные продукты применяются для готовки. Если сварить перловую кашу на воде, то ее индекс будет в пределах 20-30 единиц. А вот взятое вместо воды молоко сразу увеличит этот показатель на 40 единиц. Гречка считается крупой со средним ГИ — его показатель варьируется в пределах 50-60 единиц. Гречневая каша отлично подходит для регулирования сахара крови, нормализует уровень холестерина. Кроме гречневой каши для поддержания здоровья можно смело кушать такие блюда со средним гликемическим индексом😎: перловку на воде — 22 (на молоке — 50); пшеничную крупу — 45; пшенку на воде — 50; кашу ячневую на молоке — 50; кашу овсяную молочную — 60 (на воде — 40); коричневый рис — 50; дикий рис — 57; рисовую кашу из не шлифованной крупы — 65; кашу из крупы «Геркулес» — 55. А мюсли имеют высокий ГК — 80 ед.😟 Связано это с наличием в них орехов и сухофруктов. Так что, если вы решили похудеть или поддерживать нормальный уровень сахара в крови, этот вкусный продукт уберите подальше с глаз. А каким кашам отдаете предпочтение вы?😉 Отвечайте в комментариях. 👇Если вам был полезен этот материал – ставьте лайк. ❤️

Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела. на Facebook. Если вам интересны новости Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела., регистрируйтесь на Facebook сегодня!

Пшено состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

В основном исследовании 2008-ого года, пшено встречается как минимум в трех формах с разным гликемическим индексом.

Наименование	Гликемический индекс
Пшено кипяченое (Канада)	71±10
Каша из пшенной муки (Кенья)	107
Каша пшенная (Китай)	62±3
Исходя из этих числовых данных мы приняли значение 71 за средний показатель.

Как видим во всех формах показатель высокий, а в случае с мукой даже зашкаливает за 100.  

Тем не менее, некоторые научные исследования показали, что пшено на самом деле оказывает положительное влияние на гликемический контроль при диабете и на сердечно-сосудистые факторы.

Еще одна группа ученых исследовала влияние хлопьев специального сорта пшена Panicum sumatrense и выявило, что даже после обработки этого  пшена в хлопья, гликемический индекс сохраняет среднее значение, что делает пшенные хлопья ценным компонентом здоровой диеты.

Значения после принятия пшенных хлопьев для десяти здоровых людей участвующих в исследовании.

Согласно Международным таблицам гликемического индекса, существуют как минимум три формы проса с тремя различными гликемическими индексами.

Сваренная пшенная крупа, выращенная в Канаде имеет гликемический индекс 71 ± 10, ГИ пшенной каши, приготовленная из крупы, выращенной в Кении

имеет ГИ равный 107 и, наконец, пшенная каша, приготовленная из крупы, выращенной в Китае имеет ГИ равный 62 ± 3. Основываясь на этих числах, в качестве среднего значения ГИ пшенной крупы мы выбрали 71. (1,2)

Некоторые исследования показали, что просо положительно влияет на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом и на сердечно-сосудистые факторы. (3)

Другая группа ученых исследовала влияние злако, изготовленных из особого сорта проса Panicum sumatrense, и выяснила, что даже после переработки гликемический индекс в среднем остается неизменным, что превращает пшенную крупу в ценный продукт, в компонент здорового питания. (4)

В заключение, по данным сегодняшних исследований, просо является ключом к благополучию тех, кто страдает сахарным диабетом или подвержен риску этого заболевания. Однако, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы установить преимущества и метод использования сельскохозяйственных культур в борьбе с нарастающей во всем мире волной сахарного диабета. (5)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5037128/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4554602/
5. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2016.01454/full

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Крупа пшеничная сухая — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

11.2

102.5

10.9

Углеводы, г

75.2

248.3

30.3

Вода, г

9.9

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

45

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

9.5

31.3

30.4

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

1.3

15.6

8.3

Витамин K, филлохинон, мкг

2.4

125

1.9

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.4

1.6

25

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.3

1.9

15.8

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

4.9

20.8

23.6

Витамин B4, холин, мг

23.1

520.8

4.4

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.9

5.2

17.3

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2.1

19

Витамин B7, биотин, мг

10

52.1

19.2

Витамин B8, инозит, мг

770

520.8

147.8

Витамин B9, фолаты, мкг

78

416.7

18.7

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

40

1041.7

3.8

Железо, мг

3.4

10.4

32.7

Йод, мкг

10

156.3

6.4

Магний, мг

122

416.7

29.3

Фосфор, мг

379

833.3

45.5

Калий, мг

389

2604.2

14.9

Натрий, мг

2

1354.2

0.1

Цинк, мг

2.7

12.5

21.6

Марганец, мг

3.2

2.1

152.4

Селен, мкг

70.7

72.9

97

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

48

31.3

153.4

Молибден, мкг

42

72.9

57.6

Сера, мг

100

781.3

12.8

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

Польза и вред каши

Каша — это практически идеальный гарнир и прекрасное самостоятельное блюдо, обладающее богатым набором нужных нутриентов, витаминов и микроэлементов.

Каша сытная, обеспечивает организм энергией на долгие часы и хорошо ложится на желудок. При должных кулинарных навыках и наличии рецепта любую кашу можно сделать потрясающей, но и без них получается более чем съедобная штука, которую легко приготовить. Любые вкусовые недостатки легко компенсируются сочетанием каши с мясом, молоком и другими добавками.

В отдельных случаях, сопряжённых с болезнью, каша становится чуть ли не единственной пищей, которую человек может употреблять. Впрочем, всё хорошо в меру.

Подобно другим окружающим нас вещам, каша может быть и лекарством, и ядом.

Долгое время питаясь одной-единственной кашей, вы, скорее всего, потеряете здоровье из-за крайней неполноценности рациона. Каши даже из разных круп не могут заменить всю еду.

Кроме того, некоторые виды круп и бобовых содержат в себе вещества, способные оказать негативное влияние на организм. Очень важно знать, какие каши можно есть без ограничений, а какие нет.

С точки зрения диетологии каши очень далеки от идеальной пищи. Основой большинства каш являются злаки (исключение — гороховая). В крупах очень много крахмала. В организме крахмал легко и быстро превращается в глюкозу, которая попадает в кровь. Излишки глюкозы оперативно откладываются в жир и особо опасны для людей, страдающих диабетом.

Гликемический индекс

Для обозначения влияния той или иной пищи на уровень сахара в крови учёные ввели гликемический индекс (ГИ) продуктов питания. Чем ниже ГИ, тем более предпочтителен продукт для обычного человека. Исключением являются спортсмены, которым нужны продукты с высоким ГИ для быстрого восстановления во время и после соревнований.

Гликемический индекс чистой глюкозы равен 100. В сравнении с ним определяют ГИ всех остальных продуктов.

Гликемический индекс	Статус
10–40	Низкий (полезный продукт)
41–70	Средний (умеренный продукт)
71–100	Высокий (вредный продукт)

Гликемический индекс одного и того же продукта меняется в зависимости от региона, погодных условий во время роста и других показателей. Кроме того, ГИ может сильно увеличиться при использовании добавок. Например, молоко повышает ГИ каши в 3–4 раза. Влияние оказывает и рецептура.

Указанные значения являются средними, могут отличаться для конкретного продукта и справедливы только для каш без добавок.

Лучшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Перловая	20–30
Гороховая	20–30
Гречневая	50–55

Худшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Рисовая	50–70
Манная	65–80
Кукурузная	70–80

Овсяная и пшённая каши с ГИ в пределах 40–65 находятся примерно посередине рейтинга и могут быть отнесены как к полезным, так и к вредным с точки зрения ГИ.

Большой разброс ГИ объясняется предварительной обработкой продукта, а также разновидностью одной и той же крупы. Например, у коричневого и дикого риса ГИ около 50, а индекс белого риса, обработанного паром, приближается к 70.

Отдельно остановимся на манной крупе. Меньше обработки — больше пользы, и манка является лучшим тому подтверждением. Представляя собой побочный продукт производства пшеничной муки, эта крупа не только обладает высоким ГИ и бедна с точки зрения витаминов и микроэлементов, но и мешает усвоению витамина D, железа и кальция. Недостаток последнего ослабляет костные ткани.

Более дорогие диковинные культуры наподобие киноа имеют свои плюсы с точки зрения химического состава, но ощутимая разница в цене не позволяет назвать эти продукты общедоступными, а потому мы не включили их в рейтинг.

Белок и калории

Каши являются источником не только углеводов, растительных волокон, жиров, витаминов и микроэлементов, но и белка. Растительные белки уступают животным по аминокислотному составу и усвояемости, но всё равно полезны и нужны нашему организму.

Среди распространённых на территории России культур, используемых в кашах, нет какого-либо белкового чемпиона.

В среднем в 100 г злаковых содержится около 10 г белка.

Обратите особое внимание на рис. Хоть эта культура и чрезвычайно популярна, но по содержанию белка в сыром виде она уступает практически всем крупам: 7 г белка на 100 г чистого риса против 9–11 г на 100 г крупы других культур.

В 100 г гороха содержится около 20 г белка, поэтому его и другие бобовые часто называют заменителями мяса.

При приготовлении масса крупы сильно увеличивается из-за воды. Калорийность всех готовых каш примерно одинакова и составляет 100–140 ккал на 100 г.

Каша — сила наша

Очевидно, что идеальной каши нет и не может быть. Но сейчас магазины предлагают нам невероятное многообразие злаков, бобовых и других культур. Каждый может составить для себя набор оптимальных продуктов исходя из бюджета, вкусовых предпочтений, целей и соответствующего этим целям режима питания.

Читайте также 🧐

Таблица гликемических индексов — Лелека

Абрикос (свежий фрукт)	30		Сироп  кукурузный	115
Абрикосы (консервированные в сиропе)	60		Пиво*	110
Авокадо	10		Глюкоза (декстроза)	100
Айва (свежий фрукт)	35		Крахмал модифицированный	100
Амарант (семена)	35		Сироп глюкозы	100
Амарант воздушный (аналог попкорна)	70		Сироп пшеничный	100
Амилоза	48		Сироп рисовый	100
Ананас (консервированные в сиропе)	65		Картофель жареный, запеченный, фри	95
Ананас (свежий фрукт)	45		Крахмал картофельный	95
Анона (карамболь, «старфрут»)	35		Мальтодекстрин	95
Апельсин (свежий фрукт)	35		Мука рисовая	95
Апельсиновый сок (без сахара)	45		Картофельное пюре — порошок	90
Арахис	15		Картофельные хлопья (быстрого приготовления)	90
Арахисовая паста (без сахара)	25		Рис клейкий	90
Арахисовое масло (паста без сахара)	40		Хлеб белый без глютена	90
Арбуз*	75		Крахмал из подземных побегов	85
Артишок	20		Крахмал кукурузный	85
Ацерола (барбадосская вишня)	20		Кукурузные хлопья	85
Баклажан	20		Маранта (арроу-рут)	85
Бамбука ростки	20		Молоко рисовое	85
Банан десертный (зеленый)	45		Морковь (приготовленная)*	85
Банан десертный (спелый)	60		Мука пшеничная очищенная	85
Банан платана (сырой)	45		Пастернак*	85
Банан платана (только в приготовленном виде)	70		Попкорн несладкий	85
Батат	65		Рис быстрого приготовления	85
Батончики Mars® Sneakers® Nuts® и т.п.	65		Рис воздушный (аналог попкорна)	85
Бисквит	70		Рисовые галеты	85
Бисквит (мука грубого помола без сахара)	50		Рисовый пудинг	85
Бискотти (сухое печенье)	70		Сельдерей корневой (приготовленный)*	85
Блины из гречневой муки	50		Тапиока (маниоковое саго — вид крупы)	85
Бобы соевые	15		Турнепс, репа (приготовленная)*	85
Бобы соевые, консервированные	22		Хлеб белый для завтраков (например Harry’s®)	85
Бобы, фава (сырая)	40		Хлеб белый для сэндвичей	85
Бриошь (булочка)	70		Картофельное пюре	80
Брюква, кормовая свекла	70		Крекеры	80
Бублики, баранки	70		Фасоль (приготовленная)	80
Булгур (зерно приготовленный)	55		Арбуз*	75
Булгур цельнозерновой (приготовленный)	45		Вафли сладкие	75
Вафли сладкие	75		Каша рисовая с молоком (с сахаром)	75
Вермишель из твердых сортов пшеницы	35		Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)	75
Вермишель соевая	30		Пончики	75
Виноград (свежая ягода)	45		Тыква (разные виды)*	75
Вишня (свежая ягода)	25		Тыква круглая*	75
Глюкоза (декстроза)	100		Сухари молотые для панировки	74
Гноччи	70		Амарант воздушный (аналог попкорна)	70
Голубика (свежая ягода)	25		Банан платана (только в приготовленном виде)	70
Горох сухой	25		Бисквит	70
Горошек зеленый (консервированный)	45		Бискотти (сухое печенье)	70
Горошек зеленый (свежий)	35		Бриошь (булочка)	70
Горошек стручковой	15		Брюква, кормовая свекла	70
Горчица (с добавлением сахара)	55		Бублики, баранки	70
Горчица, горчица дижонская	35		Гноччи	70
Гранат (свежий фрукт)	35		Картофель отварной без кожицы	70
Грейпфрут, Помело  (свежий фрукт)	30		Картофельные чипсы	70
Грибы	15		Каша из кукурузной муки (мамалыга)	70
Груша (свежий фрукт)	30		Каша пшенная	70
Груша дынная (пепино)	40		Кола, газированные напитки, содовые (Coca-Cola®)	70
Джем (без сахара, подслащенный виноградным соком)	45		Круассан	70
Джем (без сахара, подслащенный фруктовым соком)	30		Лапша (из мягких сортов пшеницы)	70
Джем без сахара (Montignac®)	20		Маца (из белой муки)	70
Джем стандартный с сахаром	55		Мука кукурузная	70
Дрожжи пекарные	35		Патока	70
Дрожжи пивные	35		Полента кукурузная крупа	70
Дыня (канталуп, медовая и т.п.)*	60		Просо	70
Ежевика (свежая ягода)	25	Пшено	70
Ежевика (свежая ягода)	25	Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)	70
Желе из айвы (без сахара)	40	Ризотто	70
Желе из айвы (с сахаром)	65	Рис белый стандартный	70
Зерновые зародыши	15	Сахар белый (сахароза)	70
Злаки цельнозерновые (без сахара)	45	Сахар коричневый	70
Изюм	65	Смесь злаков для завтрака (Kellogg)	70
Имбирь	15	Смесь очищенных злаков с сахаром	70
Инжир (свежий фрукт)	35	Сорго	70
Инжир сушеный	40	Сухарики, галеты	70
Йогурт натуральный**	35	Такос (мексиканские кукурузные лепешки)	70
Йогурт сладкий	52	Финики	70
Йогурт соевый (ароматизированный)	35	Хлеб белый «багет»	70
Йогурт соевый (натуральный)	20	Хлеб рисовый	70
Кабачок	15	Шоколад молочный	70
Какао-порошок (без сахара)	20	Шоколадные батончики	70
Камут цельнозерновой	40	Лепешки пресные	69
Капеллини (вид пасты, тоньше спагетти)	45	Суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
Капуста белокочанная	15	Ананас (консервированные в сиропе)	65
Капуста брокколи	15	Батат	65
Капуста брюссельская	15	Батончики Mars® Sneakers® Nuts® и т.п.	65
Капуста квашеная	15	Желе из айвы (с сахаром)	65
Капуста цветная	15	Изюм	65
Картофель в мундире (вареный, на пару)	65	Картофель в мундире (вареный, на пару)	65
Картофель жареный, запеченный, фри	95	Кукуруза консервированная	65
Картофель отварной без кожицы	70	Кускус	65
Картофель сладкий	50	Лапша рисовая	65
Картофельное пюре	80	Мармелад с сахаром	65
Картофельное пюре — порошок	90	Мука каштановая	65
Картофельные хлопья (быстрого приготовления)	90	Мука обдирная	65
Картофельные чипсы	70	Мюсли (с сахаром, медом…)	65
Кассуле (фр. блюдо из фасоли и мяса)	35	Овощи консервированные (заводские)	65
Каша гречневая	40	Полба (из рафинированной муки)	65
Каша из кукурузной муки (мамалыга)	70	Свекла (приготовленная)*	65
Каша из овсяных хлопьев	60	Сироп кленовый	65
Каша овсяная (дроблёная), блюда из овсянки	60	Сок сахарного тростника (сухой)	65
Каша пшенная	70	Сорбет (с сахаром)	65
Каша рисовая с молоком (с сахаром)	75	Тамаринд (сладкий)	65
Каштан	60	Хлеб дрожжевой коричневый	65
Квиноа	35	Хлеб из муки грубого помола	65
Кетчуп	55	Хлеб пеклеванный (на дрожжевой закваске)	65
Киви (свежий фрукт)*	50	Хлеб ржаной (30% ржаной муки)	65
Клубника (свежие ягоды)	25	Хлебное дерево	65
Клюква (свежие ягоды)	45	Шоколадная булочка	65
Кокос	45	Ямс	65
Кола, газированные напитки, содовые (Coca-Cola®)	70	Суп-пюре из черных бобов	64
Корнишон	15	Абрикосы (консервированные в сиропе)	60
Крахмал из подземных побегов	85	Банан десертный (спелый)	60
Крахмал картофельный	95	Дыня (канталуп, медовая и т.п.)*	60
Крахмал кукурузный	85	Каша из овсяных хлопьев	60
Крахмал модифицированный	100	Каша овсяная (дроблёная), блюда из овсянки	60
Крекеры	80	Каштан	60
Круассан	70	Крупа из твердых сортов пшеницы	60
Крупа гречневая	40	Крупа перловая	60
Крупа из твердых сортов пшеницы	60	Лазанья (из пшеницы твердых сортов)	60
Крупа перловая	60	Майонез (промышленный с сахаром)	60
Крупа ячневая	25	Мед	60
Крыжовник	25	Молочно-шоколадные сухие напитки (Ovomaltine, Nesquik)	60
Кукуруза индийская	35	Мороженое сливочное (с сахаром)	60
Кукуруза консервированная	65	Мука грубого помола	60
Кукуруза свежая	35	Пицца	60
Кукурузные хлопья	85	Равиоли (твердые сорта пшеницы)	60
Кунжутная паста, тахини	40	Рис ароматизированный {жасминовый..)	60
Кунжутное семя	35	Рис длиннозерновой	60
Курага	35	Рис камаргский (цельнозерновой из фр. региона Камарг)	60
Кускус	65	Суп-пюре из желтого гороха	60
Кускус манка цельнозерновая	50	Хлеб на молоке	60
Кускус цельнозерновой, манка цельнозерновая	45	Шоколадный порошок с сахаром	60
Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)	75	Яичный порошок	60
Лазанья (из пшеницы твердых сортов)	60	Ячмень, обработанный паром	60
Лактоза	40	Хлеб — пита арабская	57
Лапша (из мягких сортов пшеницы)	70	Булгур (зерно приготовленный)	55
Лапша рисовая	65	Горчица (с добавлением сахара)	55
Лепешки пресные	69	Джем стандартный с сахаром	55
Лимон (свежий фрукт)	20	Кетчуп	55
Личи (свежий фрукт)	50	Маниока (горькая, сладкая)	55
Лук	15	Мушмула, слива японская	55
Лук-порей	15	Папайя (свежий фрукт)	55
Лук-шалот	15	Паста Nulella®	55
Льняное семя	35	Персик (консервированный в сиропе)	55
Люпин	15	Печенье масляное (мука, масло, сахар)	55
Маис	35	Печенье овсяное	55
Майонез (промышленный с сахаром)	60	Печенье песочное (из муки, масла, сахара)	55
Макароны (из твердых сортов пшеницы)	50	Печенье сдобное	55
Маковое семя	35	Рис красный	55
Малина (свежие ягоды)	25	Сироп цикория	55
Мальтодекстрин	95	Сок виноградный (без сахара)	55
Манго (свежий фрукт)	50	Сок манго (без сахара)	55
Мандарин, клементин	30	Спагетти (хорошо сваренные)	55
Маниока (горькая, сладкая)	55	Суши	55
Маракуйя	30	Тальятелли (хорошо сваренные)	55
Маранта (арроу-рут)	85	Таро	54
Мармелад (без сахара Montignac®)	30	Йогурт сладкий	52
Мармелад с сахаром	65	Бисквит (мука грубого помола без сахара)	50
Маца (из белой муки)	70	Блины из гречневой муки	50
Маца (цельнозерновая мука)	40	Картофель сладкий	50
Мед	60	Киви (свежий фрукт)*	50
Миндаль	15	Кускус манка цельнозерновая	50
Миндальная паста  (без сахара)	35	Личи (свежий фрукт)	50
Миндальное молоко	30	Макароны (из твердых сортов пшеницы)	50
Молоко кокосовое	40	Манго (свежий фрукт)	50
Молоко овсяное (сырое)	30	Мюсли (без сахара)	50
Молоко рисовое	85	Паста из цельнозерновой муки	50
Молоко соевое	30	Рис басмати	50
Молоко сухое**	30	Рис коричневый	50
Молоко шоколадное	34	Смесь злаков с отрубями марки All Bran™ (Kellogg)	50
Молоко** (независимо от жирности)	30	Сок ананасовый (без сахара)	50
Молочно-шоколадные сухие напитки (Ovomaltine, Nesquik)	60	Сок грушевый	50
Морковь (приготовленная)*	85	Сок клюквенный (без сахара)	50
Морковь (свежая)	30	Сок яблочный (без сахара)	50
Мороженое из соевого молока	35	Сурими (рыбный фарш в крабовых палочках)	50
Мороженое сливочное (на фруктозе)	35	Топинамбур	50
Мороженое сливочное (с сахаром)	60	Хлеб гречневый	50
Морошка (свежие ягоды)	25	Хлеб из квиноа (примерно 65 % квиноа)	50
Мука айвовая	40	Хлебцы Wasa™	50
Мука гречневая	40	Хурма	50
Мука грубого помола	60	Чайот (мексиканский огурец), пюре из него	50
Мука из камута (цельнозерновая)	45	Щербет	50
Мука из квиноа	40	Энергетический батончик злаковый, без сахара	50
Мука из полбы (цельнозерновая)	45	Амилоза	48
Мука каштановая	65	Хлеб фруктовый	47
Мука кукурузная	70	Ананас (свежий фрукт)	45
Мука нутовая	35	Апельсиновый сок (без сахара)	45
Мука обдирная	65	Банан десертный (зеленый)	45
Мука пшеничная очищенная	85	Банан платана (сырой)	45
Мука ржаная цельнозерновая	45	Булгур цельнозерновой (приготовленный)	45
Мука рисовая	95	Виноград (свежая ягода)	45
Мука соевая	25	Горошек зеленый (консервированный)	45
Мушмула, слива японская	55	Джем (без сахара, подслащенный виноградным соком)	45
Мюсли «Montignac®»	45	Злаки цельнозерновые (без сахара)	45
Мюсли (без сахара)	50	Капеллини (вид пасты, тоньше спагетти)	45
Мюсли (с сахаром, медом…)	65	Клюква (свежие ягоды)	45
Мякоть пальмы	20	Кокос	45
Нектарин (свежий фрукт)	35	Кускус цельнозерновой, манка цельнозерновая	45
Нут	30	Мука из камута (цельнозерновая)	45
Нут (консервированный)	35	Мука из полбы (цельнозерновая)	45
Овёс	40	Мука ржаная цельнозерновая	45
Овощи консервированные (заводские)	65	Мюсли «Montignac®»	45
Овсяные хлопья (без кулинарной обработки)	40	Полба (цельнозерновая)	45
Овсяный (устричный) корень	30	Рис басмати неочищенный	45
Огурец (свежий овощ)	15	Сок грейпфрутовый (без сахара)	45
Огурчики-пикули маринованные	15	Томатный соус (с добавлением сахара)	45
Оливки	15	Тосты из цельнозернового хлеба	45
Опунция (свежий фрукт)	35	Хлеб — гриль, из цельнозерновой муки, без сахара	45
Орех грецкий	15	Хлеб из камута	45
Орех лесной (фундук)	15	Хлеб Памперникель «Montignac®»	45
Орехи кедровые	15	Хлеб ржаной цельнозерновой	45
Орехи кешью	15	Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки)	45
Отруби (пшеничные, овсяные)	15	Цельные пшеничные зерна	45
Папайя (свежий фрукт)	55	Ячмень (цельное зерно)	45
Паста Nulella®	55	Суп-пюре чечевичный	44
Паста из лесных орехов (без сахара)	25	Арахисовое масло (паста без сахара)	40
Паста из неочищенного миндаля (без сахара)	25	Бобы, фава (сырая)	40
Паста из очищенного миндаля (без сахара)	35	Груша дынная (пепино)	40
Паста из цельнозерновой муки	50	Желе из айвы (без сахара)	40
Паста из цельнозерновой муки, приготовленная al dente	40	Инжир сушеный	40
Пастернак*	85	Камут цельнозерновой	40
Патока	70	Каша гречневая	40
Перец сладкий	15	Крупа гречневая	40
Перец стручковый, чили	15	Кунжутная паста, тахини	40
Персик (консервированный в сиропе)	55	Лактоза	40
Персик (свежий фрукт)	35	Маца (цельнозерновая мука)	40
Песто (соус)	15	Молоко кокосовое	40
Печенье масляное (мука, масло, сахар)	55	Мука айвовая	40
Печенье овсяное	55	Мука гречневая	40
Печенье песочное (из муки, масла, сахара)	55	Мука из квиноа	40
Печенье песочное (цельнозерновая мука, без сахара)	40	Овёс	40
Печенье сдобное	55	Овсяные хлопья (без кулинарной обработки)	40
Пиво*	110	Паста из цельнозерновой муки, приготовленная al dente	40
Пицца	60	Печенье песочное (цельнозерновая мука, без сахара)	40
Подсолнечник (семена)	35	Полба	40
Полба	40	Сидр сухой	40
Полба (из рафинированной муки)	65	Сок морковный (без сахара)	40
Полба (цельнозерновая)	45	Сорбет (без сахара)	40
Полента кукурузная крупа	70	Спагетти, приготовленные al dente (5 минут)	40
Пончики	75	Тахин	40
Попкорн несладкий	85	Фалафель (из бобов, фавы)	40
Пророщенные злаки (пшеницы, сои…)	15	Фасоль красная (консервированная)	40
Просо	70	Хлеб из цельнозерновой муки (100%) дрожжевой	40
Пшено	70	Хлеб тыквенный	40
Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)	70	Цикорий (напиток)	40
Равиоли (твердые сорта пшеницы)	60	Чернослив	40
Ракообразные (омар, краб, лангуст)	5	Суп-похлебка из лимской фасоли	36
Рататуй	20	Айва (свежий фрукт)	35
Ревень	15	Амарант (семена)	35
Редис	15	Анона (карамболь, «старфрут»)	35
Ризотто	70	Апельсин (свежий фрукт)	35
Рис ароматизированный {жасминовый..)	60	Вермишель из твердых сортов пшеницы	35
Рис басмати	50	Горошек зеленый (свежий)	35
Рис басмати неочищенный	45	Горчица, горчица дижонская	35
Рис белый стандартный	70	Гранат (свежий фрукт)	35
Рис быстрого приготовления	85	Дрожжи пекарные	35
Рис воздушный (аналог попкорна)	85	Дрожжи пивные	35
Рис дикий	35	Инжир (свежий фрукт)	35
Рис длиннозерновой	60	Йогурт натуральный**	35
Рис камаргский (цельнозерновой из фр. региона Камарг)	60	Йогурт соевый (ароматизированный)	35
Рис клейкий	90	Кассуле (фр. блюдо из фасоли и мяса)	35
Рис коричневый	50	Квиноа	35
Рис красный	55	Кукуруза индийская	35
Рисовые галеты	85	Кукуруза свежая	35
Рисовый пудинг	85	Кунжутное семя	35
Рожкового дерева порошок (загуститель)	15	Курага	35
Салат («айсберг», листовой, руккола и т.п.)	15	Льняное семя	35
Сахар белый (сахароза)	70	Маис	35
Сахар коричневый	70	Маковое семя	35
Свекла (приготовленная)*	65	Миндальная паста  (без сахара)	35
Свекла (свежая)	30	Мороженое из соевого молока	35
Свекла листовая	15	Мороженое сливочное (на фруктозе)	35
Сельдерей (стебли)	15	Мука нутовая	35
Сельдерей корневой (приготовленный)*	85	Нектарин (свежий фрукт)	35
Сельдерей корневой (сырой)	35	Нут (консервированный)	35
Сидр сухой	40	Опунция (свежий фрукт)	35
Сироп  кукурузный	115	Паста из очищенного миндаля (без сахара)	35
Сироп агавы	15	Персик (свежий фрукт)	35
Сироп глюкозы	100	Подсолнечник (семена)	35
Сироп кленовый	65	Рис дикий	35
Сироп пшеничный	100	Сельдерей корневой (сырой)	35
Сироп рисовый	100	Сливы (свежий фрукт)	35
Сироп цикория	55	Сок томатный	35
Скорцонера (козелец)	30	Томатный сок	35
Сливы (свежий фрукт)	35	Томатный соус (без сахара)	35
Смесь злаков для завтрака (Kellogg)	70	Томаты сушеные	35
Смесь злаков с отрубями марки All Bran™ (Kellogg)	50	Фалафель (из нута)	35
Смесь очищенных злаков с сахаром	70	Фасоль адзуки	35
Смородина красная (свежая ягода)	25	Фасоль белая	35
Смородина черная (свежая ягода)	15	Фасоль борпотти	35
Соевые продукты	20	Фасоль красная	35
Соевый сливки	20	Фасоль черная	35
Соевый соус (без сахара)	20	Хлеб из пророщенных зерен	35
Сок ананасовый (без сахара)	50	Хлебцы Wasa™ с клетчаткой (24%)	35
Сок виноградный (без сахара)	55	Шоколадные батончики (без сахара, Montignac®)	35
Сок грейпфрутовый (без сахара)	45	Яблоки сушеные	35
Сок грушевый	50	Яблоко (свежий фрукт)	35
Сок клюквенный (без сахара)	50	Яблоко запеченное	35
Сок лимонный (без сахара)	20	Яблочное пюре	35
Сок манго (без сахара)	55	Яблочный соус (без сахара)	35
Сок морковный (без сахара)	40	Молоко шоколадное	34
Сок сахарного тростника (сухой)	65	Хлеб цельнозерновой «Montignac®»	34
Сок томатный	35	Абрикос (свежий фрукт)	30
Сок яблочный (без сахара)	50	Вермишель соевая	30
Сорбет (без сахара)	40	Грейпфрут, Помело  (свежий фрукт)	30
Сорбет (с сахаром)	65	Груша (свежий фрукт)	30
Сорго	70	Джем (без сахара, подслащенный фруктовым соком)	30
Спагетти (хорошо сваренные)	55	Мандарин, клементин	30
Спагетти, приготовленные al dente (5 минут)	40	Маракуйя	30
Спаржа	15	Мармелад (без сахара Montignac®)	30
Специи (базилик, орегано, тмин, корица, ваниль и т.п.)	5	Миндальное молоко	30
Суп-похлебка из лимской фасоли	36	Молоко овсяное (сырое)	30
Суп-пюре из желтого гороха	60	Молоко соевое	30
Суп-пюре из зеленого сухого гороха	66	Молоко сухое**	30
Суп-пюре из черных бобов	64	Молоко** (независимо от жирности)	30
Суп-пюре чечевичный	44	Морковь (свежая)	30
Сурими (рыбный фарш в крабовых палочках)	50	Нут	30
Сухари молотые для панировки	74	Овсяный (устричный) корень	30
Сухарики, галеты	70	Свекла (свежая)	30
Суши	55	Скорцонера (козелец)	30
Сыр сычужный**	30	Сыр сычужный**	30
Такос (мексиканские кукурузные лепешки)	70	Творог** не отжатый	30
Тальятелли (хорошо сваренные)	55	Томаты	30
Тамаринд (сладкий)	65	Турнепс, репа (свежий)	30
Тапиока (маниоковое саго — вид крупы)	85	Фасоль зеленая	30
Таро	54	Чеснок	30
Тахин	40	Чечевица желтая	30
Творог** не отжатый	30	Чечевица коричневая	30
Темпе (из ферментированных соевых бобов)	15	Арахисовая паста (без сахара)	25
Томатный сок	35	Вишня (свежая ягода)	25
Томатный соус (без сахара)	35	Голубика (свежая ягода)	25
Томатный соус (с добавлением сахара)	45	Горох сухой	25
Томаты	30	Ежевика (свежая ягода)	25
Томаты сушеные	35	Ежевика (свежая ягода)	25
Топинамбур	50	Клубника (свежие ягоды)	25
Тосты из цельнозернового хлеба	45	Крупа ячневая	25
Тофу (соевый творог)	15	Крыжовник	25
Турнепс, репа (приготовленная)*	85	Малина (свежие ягоды)	25
Турнепс, репа (свежий)	30	Морошка (свежие ягоды)	25
Тыква (разные виды)*	75	Мука соевая	25
Тыква круглая*	75	Паста из лесных орехов (без сахара)	25
Тыквенные семечки	25	Паста из неочищенного миндаля (без сахара)	25
Уксус	5	Смородина красная (свежая ягода)	25
Фалафель (из бобов, фавы)	40	Тыквенные семечки	25
Фалафель (из нута)	35	Фасоль мунго	25
Фасоль (приготовленная)	80	Фасоль Фляжоле	25
Фасоль адзуки	35	Хуммус	25
Фасоль белая	35	Черника (свежие ягоды)	25
Фасоль борпотти	35	Чечевица зеленая	25
Фасоль зеленая	30	Шоколад черный (>70% какао)	25
Фасоль красная	35	Бобы соевые, консервированные	22
Фасоль красная (консервированная)	40	Артишок	20
Фасоль мунго	25	Ацерола (барбадосская вишня)	20
Фасоль стручковая	15	Баклажан	20
Фасоль Фляжоле	25	Бамбука ростки	20
Фасоль черная	35	Джем без сахара (Montignac®)	20
Фенхель	15	Йогурт соевый (натуральный)	20
Физалис	15	Какао-порошок (без сахара)	20
Финики	70	Лимон (свежий фрукт)	20
Фисташки	15	Мякоть пальмы	20
Фруктоза (из сахарной свеклы, европейская)	20	Рататуй	20
Хлеб — гриль, из цельнозерновой муки, без сахара	45	Соевые продукты	20
Хлеб — пита арабская	57	Соевый сливки	20
Хлеб белый «багет»	70	Соевый соус (без сахара)	20
Хлеб белый без глютена	90	Сок лимонный (без сахара)	20
Хлеб белый для завтраков (например Harry’s®)	85	Фруктоза (из сахарной свеклы, европейская)	20
Хлеб белый для сэндвичей	85	Шоколад черный (>85% какао)	20
Хлеб гречневый	50	Арахис	15
Хлеб дрожжевой коричневый	65	Бобы соевые	15
Хлеб из камута	45	Горошек стручковой	15
Хлеб из квиноа (примерно 65 % квиноа)	50	Грибы	15
Хлеб из муки грубого помола	65	Зерновые зародыши	15
Хлеб из пророщенных зерен	35	Имбирь	15
Хлеб из цельнозерновой муки (100%) дрожжевой	40	Кабачок	15
Хлеб на молоке	60	Капуста белокочанная	15
Хлеб Памперникель «Montignac®»	45	Капуста брокколи	15
Хлеб пеклеванный (на дрожжевой закваске)	65	Капуста брюссельская	15
Хлеб ржаной (30% ржаной муки)	65	Капуста квашеная	15
Хлеб ржаной цельнозерновой	45	Капуста цветная	15
Хлеб рисовый	70	Корнишон	15
Хлеб тыквенный	40	Лук	15
Хлеб фруктовый	47	Лук-порей	15
Хлеб цельнозерновой «Montignac®»	34	Лук-шалот	15
Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки)	45	Люпин	15
Хлебное дерево	65	Миндаль	15
Хлебцы Wasa™	50	Огурец (свежий овощ)	15
Хлебцы Wasa™ с клетчаткой (24%)	35	Огурчики-пикули маринованные	15
Хуммус	25	Оливки	15
Хурма	50	Орех грецкий	15
Цельные пшеничные зерна	45	Орех лесной (фундук)	15
Цикорий (напиток)	40	Орехи кедровые	15
Цуккини	15	Орехи кешью	15
Чайот (мексиканский огурец), пюре из него	50	Отруби (пшеничные, овсяные)	15
Черника (свежие ягоды)	25	Перец сладкий	15
Чернослив	40	Перец стручковый, чили	15
Чеснок	30	Песто (соус)	15
Чечевица желтая	30	Пророщенные злаки (пшеницы, сои…)	15
Чечевица зеленая	25	Ревень	15
Чечевица коричневая	30	Редис	15
Шоколад молочный	70	Рожкового дерева порошок (загуститель)	15
Шоколад черный (>70% какао)	25	Салат («айсберг», листовой, руккола и т.п.)	15
Шоколад черный (>85% какао)	20	Свекла листовая	15
Шоколадная булочка	65	Сельдерей (стебли)	15
Шоколадные батончики	70	Сироп агавы	15
Шоколадные батончики (без сахара, Montignac®)	35	Смородина черная (свежая ягода)	15
Шоколадный порошок с сахаром	60	Спаржа	15
Шпинат	15	Темпе (из ферментированных соевых бобов)	15
Щавель	15	Тофу (соевый творог)	15
Щербет	50	Фасоль стручковая	15
Эндивий	15	Фенхель	15
Энергетический батончик злаковый, без сахара	50	Физалис	15
Яблоки сушеные	35	Фисташки	15
Яблоко (свежий фрукт)	35	Цуккини	15
Яблоко запеченное	35	Шпинат	15
Яблочное пюре	35	Щавель	15
Яблочный соус (без сахара)	35	Эндивий	15
Яичный порошок	60	Авокадо	10
Ямс	65	Ракообразные (омар, краб, лангуст)	5
Ячмень (цельное зерно)	45	Специи (базилик, орегано, тмин, корица, ваниль и т.п.)	5
Ячмень, обработанный паром	60	Уксус	5

пшенная каша инсулиновый индекс

Каждый продукт получал оценку по отношению к белому хлебу, инсулиновый индекс которого был принят за 1 (100%). У продуктов, содержащих одинаковое количество углеводов, была значительная. Пшенная крупа. У пшена ГИ продукта от 40 до 60 единиц. Все зависит от интенсивности варки. Чем жиже каша, тем ниже ее гликемия. Пшенная каша: гликемический индекс У пшена гликемический индекс от 40 до 60 единиц. Конечная цифра зависит от способа приготовления. Показатель гликемического индекса используется диетологами для разработки системы правильного питания. Разбираемся, что такое гликемический индекс, а также связанный с ним инсулиновый индекс.

Пшеннаякаша при диабете 2 типа должна присутствовать в рационе больного, так как она содержит ряд полезных витаминов, аминокислот и микроэлементов. Желательно, чтобы пшенная каша как можно чаще присутствовала в рационе диабетика. Это объясняется тем, что она включает в себя сложные углеводы, обеспечивающие очищение организма от шлаков. Пшенная каша на воде Все продукты имеют инсулиновый индекс, на который и надо.

Гликемический индекс каш: пшенной, пшеничной, манки.

Инсулиновыйиндекс (ИИ) Мои постоянные читатели помнят, что мы много раз говорили о гликемическом индексе (ГИ) и гликемической нагрузке (ГН). Для тех, кому лень ходить по ссылкам, напомню, что гликемический индекс. Пшеннаякаша при диабете Пшенная каша при диабете не просто разрешена, но и она рекомендована к употреблению при всех типах заболевания, так как ее состав богат витаминами и элементами, которые необходимы диабетикам.

Каша овсяная инсулиновый индекс ниже, чем у рыбы, мяса и молочных продуктов. Готовить на пару, отказаться от жареной пищи, не употреблять фаст-фуд и концентраты из пакетиков. Столько содержит каша. Ей уступает коричневый рис — 61 ИИ. Показатель пшенная каша инсулиновый индекс овсянки достигает 40, а перловки — 22. Пшена инсулиновый индекс нередко путают с гликемическим.

Крупы для диабетиков выбираются с низким гликемическим индексом. В перечень входят гречка, перловка, недробленый овес, овсяные хлопья, ячневая каша, киноа, булгур, амарант, манка, рис разных сортов и способов обработки. Инсулиновый индекс продуктов питания. Одним из показателей, который обязательно нужно учитывать при похудении, является инсулиновый индекс (ИИ) продуктов.

Инсулиновыйиндекс это выработка гормона инсулина поджелудочной железой в организме, вследствие употребления определенных продуктов питания Пшенная каша при диабете 2 типа: рецепт. ИнсулиновыйИндекс; ячневая каша, киноа, булгур, пшенная каша инсулиновый индекс амарант, манка, рис разных сортов и способов обработки. Важно учитывать изменения ГИ при отваривании, тушении, добавлении растительного. Часто у эндокринологов спрашивают, можно ли есть пшенную кашу при диабете 1 и 2 типа. Гликемический индекс пшена средний от 40 до 60. В то же время гликемический индекс пшенной каши зависит от способа ее приготовления.

Гликемический индекс круп влияет на питание при СД. Не все кашки считаются полезными и не каждую вводят в рацион. Некоторые виды имеют высокий ГИ и требуют ограниченного приема в пищу. А сваренная на молоке манка гликемический индекс имеет еще выше. Стоит ли говорить, что манная каша при диабете 2 типа является далеко не самым пшенная каша инсулиновый индекс полезным продуктом.

Инсулиновый индекс (ИИ) это индекс, который показывает, какое количество инсулина секретирует поджелудочная железа пшенная каша инсулиновый индекс при употреблении того или иного продукта. Каша пшенная: 50:.

Больше есть овощей: инсулиновый индекс ниже, чем у рыбы, мяса и молочных продуктов. Готовить на пару, отказаться от жареной пищи, не употреблять фаст-фуд и концентраты из пакетиков. Пшеннаякаша считается продуктом, имеющим высокие показатели индекса. Он может достигать 70, что зависит от степени густоты. Чем гуще каша, тем выше ее насыщенность сахаром.

Гликемический индекс популярных продуктов, сырых, готовых и тех, о которых пшенная каша инсулиновый индекс Вы не знали Пшенная каша на воде Все продукты имеют инсулиновый индекс, на который и надо ориентироваться. Давайте разберем такое понятие, как инсулиновый индекс продуктов питания. В статье представлена таблица наименований с высоким и низким ИИ.

Инсулиновыйиндекс (ИИ) это индекс, который показывает, какое количество инсулина секретирует поджелудочная железа при употреблении того или иного продукта. Каша пшенная: 50:. Пшенная каша при диабете Пшенная каша при диабете не просто разрешена, но и она рекомендована к употреблению при всех типах заболевания, так как ее состав богат витаминами и элементами, которые необходимы диабетикам.

Гликемический индекс круп: гречка, пшено, овсянка

Калорийность и гликемический индекс круп делает их доступными для диабетика. Однако не все каши полезны. Перед употреблением необходимо выяснить наиболее полезный способ обработки круп, как правильно их готовить и от каких блюд следует отказаться. Поначалу гликемический индекс лучше сверять с таблицей.

Что такое ГИ?

Скорость усвоения углеводов и последующего повышения сахара называется гликемическим индексом. Таблица ГИ различных продуктов — основной источник информации для формирования рациона диабетика. Шкала градуируется от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для чистой глюкозы. Постоянное потребление продуктов с высоким ГИ нарушает обмен веществ, увеличивает уровень сахара, и является причиной повышенной массы тела.

Крупы — отличный источник клетчатки и питательных элементов, но при диабете они подлежат строгому отбору. Обязательно контролируется показатель ГИ и калорийность.

Вернуться к оглавлению

Таблица гликемических индексов разных круп

Название крупы	ГИ
Белый рис шлифованный	70
Белый рис пропаренный	60
Дикий рис	57
Рис нешлифованный	65
Коричневый рис	50
Рисовая каша молочная	70
Рисовые отруби	19
Перловая каша на воде	22
Перловка на молоке	50
Овсянка на воде	40
Овсянка на молоке	60
Овсяная каша быстрого приготовления	66
Сырые овсяные хлопья	40
Мюсли	80
Молочная манка	65
Манка на воде	75
Молочная ячка	50
Вязкая ячневая каша	50
Льняная каша	35
Гороховая каша	22
Пшенная каша на молоке	71
Пшенка на воде	50
Пшеничная крупа	45
Просо	70
Отруби	51
Кускус	65
Маис	35
Гречневая каша	50

Вернуться к оглавлению

Гречка и диабет

Гречку при диабете, нужно кушать только до обеда.

В состав гречневой крупы входят:

• Витамины А и Е. Действуют как антиоксиданты.
• Витамин РР. Защищает поджелудочную железу.
• Витамин В. Приводит в норму структуру и функцию нервных клеток, повреждающихся при скачках сахара.
• Рутин. Укрепляет сосуды.
• Хром. Снижает тягу к сладкому.
• Селен. Выводит токсины, улучшает состояние глаз.
• Марганец. Улучшает выработку инсулина.
• Цинк. Улучшает состояние кожи.
• Аминокислоты. Способствуют природной ферментации.
• Полинасыщенные жиры. Снижают холестерин.

ГИ гречки равняется 50 единицам, но из-за достаточно высокого содержания углеводов рекомендуется употреблять ее до полудня. Две ложки вареной гречки равняются 1 хлебной единице. Гликемический индекс гречки вареной ниже чем у манки из-за большего количества клетчатки. Зеленая гречка противопоказана при болезнях селезенки.

Вернуться к оглавлению

Пшенная крупа

Пшено — источник «долгих» углеводов. Содержит цинк, магний и кальций, обеспечивает необходимыми микроэлементами и улучшает обмен веществ. Пшенка благоприятно влияет на производство инсулина, не вызывает аллергии. Знакомая с детства пшенная каша с тыквой также добавляется в рацион при диабете. Доктора советуют остановиться на шлифованном сорте пшена и предостерегают людей с гастритом, пониженной кислотностью и частыми запорами: от пшенки им лучше отказаться.

Вернуться к оглавлению

Мюсли и диабет

Диабетикам придется быть крайне осторожным с мюсли: калорийность каши зашкаливает — 450 ккал. В покупные составы часто добавляется шоколад, сахар, экзотические фрукты сомнительного происхождения, консерванты и стабилизаторы. В рацион можно добавлять не более 50 грамм этого лакомства. Лучше собрать смесь самостоятельно: это защитит организм от ненужных добавок.

Вернуться к оглавлению

Перловая крупа

Перловая крупа полезна для сердечно-сосудистой системы,костей и всего организма в целом.

Регулярное употребление перловой каши улучшает состояние нервной и сердечно-сосудистой системы, нормализует гормональный фон, способствует кроветворению. При системном добавлении в рацион перловки улучшается уровень сахара в крови. Перловая крупа очищает организм от вредных веществ, повышает иммунитет, укрепляет кости, улучшает состояние кожи и слизистых, нормализует зрение. Однако существует ряд ограничений:

• в качестве ужина перловая каша нежелательна;
• лучше не кушать эту крупу с яйцом или медом;
• при ежедневном употреблении возможны нарушения со стороны печени;
• при повышенной кислотности и частых запорах эта крупа противопоказана.

Вернуться к оглавлению

Ячмень при диабете

Чистая крупа калорийна — 313 ккал, а вот ячневая каша на воде содержит всего 76 ккал. В сочетании с низким гликемическим индексом эта каша является основным блюдом при диабете. Крупа на 65% состоит из сложных углеводов, благодаря чему одна порция насыщает на длительный период и не вызывает резких скачков сахара. Особенно ячка полезна пациентам старшей возрастной группы.

Вернуться к оглавлению

Пшеничные крупы

Пшеничная крупа — высококалорийный продукт, но благодаря влиянию на уровень глюкозы в крови ее применяют для диабетиков. Разновидности пшеничной крупы:

• Булгур. Для ее производства зерно пропаривают, сушат естественным путем, шелушат и дробят. Благодаря такому технологическому циклу обеспечивается непохожий на другие каши вкус. ГИ — 45 единиц. Регулярное добавление в рацион булгура улучшает работу кишечника и нормализует иммунитет. Крупа богата каротином, клетчаткой, золой и токоферолом.
• Арнаутка. Производится из яровой пшеницы. Укрепляет иммунитет, сердце и сердечно-сосудистую систему, и что особенно важно, нормализует восстановительные процессы при повреждении кожных покровов.
• Кускус. Полезна для опорно-двигательного аппарата, нервной системы. Служит профилактическим средством от остеопороза. ГИ достаточно высок — 65 единиц, поэтому кашей лучше не увлекаться.
• Полба. Химический состав превосходит пшеницу. Улучшает состояние эндокринной системы, нормализует глюкозу, укрепляет стенки сосудов.

Вернуться к оглавлению

Кукурузная крупа

Кукурузна крупа предотвращает осложнения после диабета.

Полезность кукурузной крупы заключается в следующем:

• бета-каротин оказывает благотворное влияние на органы зрения;
• витамин В предупреждает осложнения диабета;
• железо улучшает состояние крови;
• магний нормализует чувствительность к инсулину;
• цинк стабилизирует работу поджелудочной железы.

Из-за высокого ГИ количество кукурузной каши в рационе рекомендуется ограничить. Употреблять в вареном виде без подсластителей.

Вернуться к оглавлению

Овсяная крупа

Порция овсянки или геркулеса — кладезь полезных веществ. Овсянка поддерживает уровень сахара, выводит «плохой» холестерин, чистит сосуды, участвует в глюкозном расщеплении, улучшает работу печени. При регулярном употреблении овсяной и геркулесовой каши иногда требуется корректировка доз инсулина в сторону уменьшения. В таких случаях возможна замена инсулина на афразетин с разрешения доктора.

Вернуться к оглавлению

Рис и диабет

Несмотря на обилие витаминов и макроэлементов белый рис высококалориен и имеет большой ГИ. Шлифованный сорт неполезен, быстро повышает сахар, поэтому при диабете его заменяют бурым, коричневым или диким. Но даже этими сортами увлекаться не стоит. При диабете лучше употреблять длиннозернистые сорта. Вязкая каша полезна при проблемах с ЖКТ, поэтому если у диабетика язва желудка, при употреблении вязкой рисовой каши нужно откорректировать дозу инсулина.

Вернуться к оглавлению

Манная крупа

Гликемический индекс манной каши очень высок, поэтому при диабете, а особенно гестационной форме ее есть не нужно. При постоянном употреблении человек набирает вес, инсулин вырабатывается медленнее и дозы лекарства приходится увеличивать. Манная крупа может использоваться в качестве добавки к котлетам или диабетической выпечке, но в очень малых количествах.

Гликемический индекс гречки 55, полезна ли гречка для диабетиков, потеря веса

Гликемический индекс гречки, 55 (LOW GI)

Категория продуктов питания: злаки, бобовые и мука

калорий на 100 г: 323

Эта страница была просмотрена 16565 раз.

Гречиха — это небольшое зерно треугольной формы, выращиваемое в Индии, содержащее неисчислимое количество витаминов и минералов.Таким образом, он имеет множество доказанных преимуществ для здоровья. Гликемический индекс сырой гречки составляет 55, что является относительно верхней границей диапазона с низким ГИ. Это лучше всего можно понять по гликемической нагрузке (10,7), которая является средней и зависит от количества углеводов, потребляемых за один раз. Поэтому следует употреблять осторожно.

Безопасна ли гречка при диабете?

Гликемическая нагрузка сырой гречки составляет 10,7, что является средним показателем. Таким образом, его следует потреблять в умеренных количествах .Учет количества углеводов — важная часть при планировании диеты для диабетиков. Не менее важен тип используемых углеводов, поскольку сложным углеводам требуется больше времени для переваривания и постепенно повышается уровень сахара в крови по сравнению с простыми углеводами. Он обеспечивает все аминокислоты, которые являются строительным материалом для белков.

Подходит ли гречка для похудения?

Гречиха — это цельное зерно, поэтому она является полезным источником калорий.Его можно есть в форме кичди, добавлять в салаты, каши и т. Д. Количество клетчатки, присутствующей в гречке, помогает вам оставаться сытым в течение более длительного периода времени. Таким образом контролируется аппетит и сокращается потребление калорий.

Гликемический индекс других зерновых, зернобобовых и муки

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Руководство по употреблению зерновых для диабетиков и людей с проблемами сахара в крови

Исследования доказали, что употребление цельного зерна может помочь предотвратить развитие диабета 2 типа, но что делать, если у вас уже есть диабет, предиабет или другие проблемы с сахаром в крови — нужно ли вам употреблять зерновые, и если да, то в каком количестве?

Людям с диабетом 1 и 2 типа или преддиабетом следует есть злаки

Люди с диабетом имеют высокий уровень глюкозы в крови (уровень сахара в крови) либо потому, что производство инсулина недостаточное, либо потому, что клетки организма не реагируют должным образом на инсулин, либо и то, и другое.А у людей с предиабетом уровень сахара в крови выше, но он не такой высокий, как у людей с диабетом.

• Тип 1. Организм не вырабатывает инсулин.
• Тип 2. Организм не вырабатывает достаточно инсулина для правильного функционирования, или клетки в организме не реагируют на инсулин (инсулинорезистентность).
• Предиабет. Тело становится невосприимчивым к инсулину. Уровень глюкозы натощак — от 101 до 125.Большинство людей с диабетом 2 типа изначально имели предиабет.

Углеводы, включая крахмал в зерне, оказывают наибольшее влияние на уровень глюкозы в крови, потому что все углеводы в конечном итоге расщепляются организмом на простой сахар. Сложным углеводам требуется больше времени, чтобы организм превратился в простой сахар, поэтому они являются лучшим выбором для всех людей, включая диабетиков.

Людям с проблемами сахара в крови следует ограничить потребление углеводов, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови, но им, вероятно, не следует исключать зерновые из своего рациона.Почти все исследования показывают пользу сбалансированного потребления углеводов. Например, вот несколько исследований:

• Две порции цельного зерна были связаны с 21-процентным снижением риска диабета 2 типа.
• Согласно исследованию, проведенному в Университете Лунда в Швеции, цельнозерновые продукты, употребленные в качестве части завтрака с низким гликемическим индексом, могут помочь контролировать уровень сахара в крови в течение всего дня.
• Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показывает, что употребление цельного зерна может быть связано со снижением риска преддиабета.

Некоторые люди считают, что отказ от злаков может быть полезен людям с диабетом и проблемами сахара в крови. Например, это исследование показало, что соблюдение безглютеновой палеодиеты вернуло людям нормальный уровень глюкозы. Но если вы хотите попробовать отказаться от глютена, чтобы увидеть, вернет ли это уровень сахара в крови к норме, можно есть злаки без глютена.

Итак, да, большинству людей с проблемами сахара в крови следует есть 100% цельнозерновые, потому что они богаты питательными веществами и клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови.Более того, проросшие зерна — самый полезный выбор для людей с проблемами сахара в крови.

Гликемический индекс и диета для людей с проблемами сахара в крови

Знание того, что продукт имеет высокий или низкий гликемический индекс, — хорошее начало, но несколько факторов могут изменить гликемический индекс конкретного продукта, поэтому его трудно измерить:

• Другие продукты, съеденные одновременно.
• Другие компоненты пищи, например жир или белок.
• Как готовится еда.
• Реакция вашего организма на еду.

Лучше выбирать продукты, близкие к природе или менее обработанные, и есть сбалансированное питание, а не полагаться только на гликемический индекс продуктов.

Полезные зерна для употребления в пищу

Если у вас проблемы с сахаром в крови, вы хотите выбрать цельнозерновые продукты с низким гликемическим индексом. Несколько хороших вариантов:

• Амарант. Это зерно без глютена с высоким содержанием белка и кальция больше, чем в молоке.

• Ячмень. Это зерно с низким гликемическим индексом, поэтому не вызывает скачков сахара в крови. Фактически, у него самый низкий гликемический индекс из всех злаков.

• Коричневый рис. В естественной форме коричневый рис очень питателен, в нем 88 процентов дневной нормы магния, кофактора, участвующего в секреции инсулина и уровня глюкозы.

• Гречка. На самом деле это семя, но часто его считают зерном.Исследования показывают, что гречка снижает уровень сахара в крови.

• Freekah. У этого зерна низкий гликемический индекс, и в нем примерно в четыре раза больше белка, чем в коричневом рисе.

• Камут. Это зерно похоже на пшеницу, но содержит больше витаминов и минералов.

• Лебеда. Это безглютеновое зерно имеет самую высокую ценность белка среди всех других зерновых. В нем также содержится больше кальция, чем в молоке.

• Просо. Это зерно обеспечивает 26 процентов дневной нормы магния.

• Рожь. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что хлеб, приготовленный из пшеницы, вызывает большую реакцию инсулина, чем ржаной хлеб.

Рекомендации для людей с диабетом и другими проблемами сахара в крови

• Не ешьте цельнозерновые продукты в одиночку и используйте их как гарнир. Сочетайте зерновые с белком и ненасыщенными жирами, чтобы помочь вашему организму постепенно усваивать сахар. Некоторые хорошие белки включают бобы, орехи и семена. Если вы едите цельнозерновой хлеб, сочетайте его с ореховым маслом или веганским сыром.

• Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с зерном. Две трети стакана приготовленных из 100% цельного зерна или два ломтика 100% цельнозернового хлеба, как правило, являются безопасным количеством при любом приеме пищи или перекусе.

• Ешьте зерна в наименее обработанном состоянии. Выберите цельнозерновой хлеб, коричневый рис и цельный ячмень, просо и ягоды пшеницы. Также хорошо подойдут традиционно обработанные зерна, такие как хлеб из каменного помола или стальной овес.

Нажмите ДАЛЕЕ , чтобы попробовать хорошие цельнозерновые продукты.

Гречневая мука — обзор

Ресурсы генома

Было проведено значительное количество исследований функциональных возможностей и свойств белков гречихи, флавоноидов, флавонов, фитостеролов, тиаминсвязывающих белков и других редких соединений (Li and Zhang, 2001 ; Tomotake et al., 2002; Kreft et al., 2006; Зелински и др., 2009). Однако доступность ресурсов генома, таких как хорошая карта сцепления, различные классы молекулярных маркеров, библиотеки EST, библиотеки ДНК с большими вставками и т. Д., Ограничена. Имеются отрывочные сообщения о понимании межвидовых отношений с помощью молекулярных маркеров, таких как ДНК-фингерпринт на основе полимерной цепной реакции (ПЦР), который использовался для демонстрации видовых взаимоотношений у индийского Fagopyrum . Из 75 случайных 10-мерных праймеров, протестированных на 14 образцах и двух подвидах Fagopyrum , только 19 генерировали воспроизводимые полосы (Sharma and Jana, 2002a).Всего наблюдали 364 полосы, в среднем 19,15 полос на праймер, из которых 99,45% были полиморфными, что помогло выяснить межвидовые отношения у Fagopyrum (Sharma and Jana, 2002b). Мы также охарактеризовали 51 образец F. esculentum (29), F. tataricum (20) и F. cymosum (2), используя случайную амплифицированную полиморфную ДНК (RAPD) (Sethilkumarn et al., 2007). Данные по популяциям видов показали, что F. tataricum был относительно более полиморфным, чем F.esculentum образца. Ожидаемая гетерозиготность была выше для F. esculentum из-за его природы ауткроссинга. Расчетное значение индекса фиксации (FST) указывает на низкую дифференциацию популяций вида по зонам. Видовая структура населения свидетельствует о большем разнообразии между видами, чем разнообразием между зонами. Дифференциация между видами сильная, о чем свидетельствует расчетное значение FST, которое превышает верхний предел 95%. Анализ RAPD также показал, что F.cymosum был относительно ближе к F. esculentum , чем к F. tataricum . Разработана генетическая карта для F. esculentum и F. homotropicum на основе 223 и 211 маркеров AFLP соответственно (Yasui et al., 2004). Карта F. homotropicum имеет восемь групп сцепления с 211 маркерами AFLP, покрывающими 548,9 сМ. Микросателлитные маркеры были разработаны в гречихе обыкновенной путем секвенирования 2785 клонов из библиотек, и было показано, что 1483 клона содержат микросателлиты, обогащенные (CT) _n и (GT) _n повторами.Пары праймеров были сконструированы для 237 микросателлитных локусов, из которых 180 пар праймеров были амплифицированы. Из них 44 пары праймеров были оценены на предмет их способности обнаруживать вариации в популяциях обычной гречихи и использованы у семи родственных видов Fagopyrum , включая F. tataricum (Konishi et al., 2006). Одна библиотека бактериальных искусственных хромосом (ВАС) была сконструирована из дикой гречихи, F. homotropicum (Nagano et al., 2001). Применимость 17 праймеров EST, полученных из гречихи обыкновенной, была протестирована на других диких и культивируемых видах Fagopyrum (Joshi et al., 2006). Продукты амплификации различались по интенсивности полос. Результаты показали, что переносимость маркеров EST, разработанных для гречихи обыкновенной, снижалась с увеличением генетической дистанции между видами.

Отсутствие хорошо разработанной карты сцепления и доступность ограниченного числа молекулярных маркеров в гречихе побудили нас искать альтернативы in silico для быстрой идентификации дополнительных молекулярных маркеров. Мы использовали EST, доступные для других видов растений, принадлежащих к таксономически общему отряду из видов Fagopyrum .Гречиха принадлежит к семейству Polygonaceae и отряду Caryophyllales, поэтому мы выбрали те виды растений, которые попадают в один и тот же порядок для идентификации молекулярных маркеров, таких как SSR. Все EST, доступные для конкретных видов растений (таблица 9.5), были загружены из базы данных TIGR (http://compbio.dfci.harvard.edu/tgi/tgipage.html).

Таблица 9.5. Статус EST у видов растений, относящихся к Fagopyrum

Семейство

17,0445 9045 Expedated Tamarix hispida

SSR были идентифицированы в EST с использованием PGG Bioinformatics на (http://hornbill.cspp.latrobe.edu.au/cgi-binpub/autosnip/index_autosnip.pl), и были разработаны праймеры для их амплификации. Пары праймеров были сконструированы и синтезированы для 141 SSR на основе длины повтора, из которых 13 SSR были успешно амплифицированы на генотипах F. tataricum , что указывает на плохую переносимость SSR. Пятьдесят четыре SSR, которые были идентифицированы Konishi et al. (2006) в F. esculentum , также были протестированы на выбранных образцах F.tataricum , но на выбранных образцах полиморфизм не обнаружен.

Мы также попытались изучить сравнительную геномику генов, участвующих в биосинтезе рутина. Путь биосинтеза рутина был выяснен у различных видов растений. Известно, что в пути биосинтеза рутина участвуют девять генов: фенилаланинаммиаклиаза, циннамат-4-гидроксилаза (C4H), 4-кумарил-КоА-лигаза (4CL), халкон-синтаза (CHS), халкон-изомераза, флавонол-синтаза, флаванол-синтаза. 3-гидроксилаза (F3H), флаванон-3′-гидроксилаза и глюкозил / рамнозилтрансфераза.Из них два гена, CHS и глюкозилтрансфераза, были идентифицированы у F. esculentum и F. tataricum соответственно (Hrazdina et al., 1986; Suzuki et al., 2005b). Мы использовали сравнительную геномику для идентификации и клонирования оставшихся генов биосинтеза рутина у татарской гречихи. Поскольку большинство генов присутствует в нескольких копиях в геномах растений, мы использовали информацию о геноме Arabidopsis для идентификации наиболее значимой копии каждого гена.

Нуклеотидные и белковые последовательности генов, участвующих в биосинтезе рутина, были извлечены из разных видов растений, и было выполнено множественное выравнивание последовательностей, чтобы выяснить степень сходства последовательностей.Пары праймеров были сконструированы из консервативных областей последовательностей генов, полученных из двудольных растений, а затем протестированы на видах Fagopyrum (гречиха обыкновенная, гречиха татарская и гречиха рис-татарская). Все гены были амплифицированы у Fagopyrum. Мы достигли однополосной амплификации в CHS, 4CL и глюкозил / рамнозилтрансферазах, тогда как в случае F3H и C4H амплифицировались множественные копии генов. Генотип F. tataricum , показывающий контрастные вариации содержания рутина, используется для идентификации вариаций последовательностей ДНК в генах, участвующих в биосинтезе рутина.Идентификация однонуклеотидных полиморфизмов в генотипах с высоким или низким содержанием рутина будет иметь большое значение в молекулярной селекции гречихи на высокое содержание рутина. Генотипы с высоким содержанием рутина также используются для идентификации регуляторных генов, контролирующих биосинтез рутина, посредством дифференциального анализа. Мы также создаем библиотеку ВАС из генотипа с высоким содержанием рутина, легко удаляемого от шелухи, с конечной целью клонирования полезных генов. Библиотека ВАС была бы очень полезна в изучении геномики F.tataricum .

Gupta et al. (2012) изучали профилирование дифференциальных транскриптов с помощью кДНК-AFLP на стадиях созревания семян (от соцветия до созревания семян) с 32 комбинациями праймеров, генерируя в общей сложности 509 фрагментов транскрипта (TDF). Затем было элюировано, клонировано и секвенировано сто шестьдесят семь TDF из F. tataricum и F. esculentum . TDF представляют собой гены, контролирующие различные биологические процессы, такие как основной и вторичный метаболизм (33%), регуляция (18%), передача сигнала (14%), транспорт (13%), клеточная организация (10%), фотосинтез и энергия ( 4%) и большинство TDF, за исключением тех, которые относятся к клеточному метаболизму, показали относительно более высокое содержание транскриптов у F.tataricum больше F. esculentum . Они пришли к выводу, что помимо структурных генов, другие классы генов, такие как регуляторы, модификаторы и переносчики, также важны для биосинтеза и накопления содержания флавоноидов в растениях. Технология кДНК-AFLP была успешно использована для захвата генов, которые вносят вклад в различия в содержании рутина на стадиях созревания семян видов Fagopyrum . Повышенное количество транскриптов TDF во время перехода от цветков к созреванию семян предполагает их участие не только в повышенном содержании рутина в F.tataricum над F. esculentum , но также по питательному превосходству первого.

Мы также протестировали ген-специфические маркеры STS на 91 образце гречихи, чтобы выяснить аллельное разнообразие в этих локусах. Из 27 проверенных локусов STS только 18 вернули анализируемые амплификации. Остальные девять праймеров либо амплифицировали нулевой аллель (что менее вероятно), либо требовали выбора другой области в гене для детектируемого продукта ПЦР. BW16 амплифицировал только один аллель, тогда как BW10 амплифицировал целых пять аллелей.Среди остальных восемь маркеров амплифицировали два аллеля; шесть маркеров усилили три; и два маркера амплифицировали четыре аллеля. В среднем эти STS-праймеры амплифицировали 2,7 полосы на локус. Четыре маркера STS: BW10 ( Fe2SA1 , белок аллергена 8 кДа), BW12 (основной запасной белок аллергена, FAGAG1) , BW22 (белок снижается во время развития семян) и BW27 (ингибитор протеиназы, BTIw1) , показали значительный полиморфизм (PIC> 0,5) среди 91 образца гречихи.Однако в целом маркеры показали умеренные оценки содержания полиморфной информации (0,268), наблюдаемой гетерозиготности (0,259) и ожидаемой гетерозиготности (0,318). Одной из возможных причин умеренных оценок полиморфизма могло быть то, что локусы STS были расположены в генах, ответственных за основные функции, и, следовательно, последовательности могли быть относительно консервативными.

Маркерная ассоциация фенотипа показала, что из 24 морфологических признаков 18 признаков абсолютно не связаны с профилями маркеров.Вес теста, дни до созревания, длина листа, количество первичных ветвей, высота растения и форма семян показали различную степень ассоциации маркера и признака. Гены-хозяева маркеров STS, проявляющие ассоциацию, были BW10 (белок аллергена 8 кДа), BW18 (аспарагиновая протеиназа 9), BW13 (бобоподобный белок), BW17 (халконсинтаза), BW22 (сниженный белок во время развития семян), BW09 (13S глобулин), BW25 (циспероксиредоксин) и BW24 (фагопиритолсинтаза 1). Результаты стимулируют скрининг большего количества линий зародышевой плазмы и использование маркеров, которые предположительно связаны с конкретными признаками, для скрининга популяций.

Использование гречихи

Гречка — это культура, обладающая огромными агрономическими и пищевыми преимуществами. Гречневая мука имеет множество применений. Он используется в смесях для блинов, а также в хлебе. Его часто смешивают с пшеничной мукой для использования в хлебе, макаронных изделиях и некоторых хлопьях для завтрака (Робинсон, 1980). Гречневая мука, широко известная в Индии как кутту ка атта, едят в дни поста, и это один из законных продуктов питания в таких случаях. Иногда из муки делают пасту с добавлением овощей и соли, затем делают маленькие шарики, жарят и подают в горячем виде, местные жители называют пакора; другие подобные соленые препараты называются чилларе и джалеби в Индии или сил и фулаура в Непале, или, если они приготовлены с сахаром, пува в Восточных и халва в Западных Гималаях.Его также растирают и варят, как рис, и употребляют в качестве заменителя риса. Гречка отлично дополняет зерновую муку и может использоваться для улучшения ее питательных качеств, так как она богата незаменимыми аминокислотами. Исследования показали, что до 60% гречневой муки, смешанной с пшеничной, может дать приемлемый хлеб (Pomeranz, 1983). В России гречневая крупа подается как часть солдатского пайка и готовится на сливочном, твердом или конопляном масле.

В последнее время гречиха также используется в качестве нутрицевтиков.Под нутрицевтиком понимается любое вещество, которое является пищевым продуктом или его частью и обеспечивает медицинские преимущества или пользу для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний (DeFelice, 1994). Гречневая крупа содержит витамин Р, в состав которого входит флавоноид рутин. Рутин известен своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови. Кроме того, гречка — эффективное профилактическое средство от повышенного давления. Известно, что рутин сохраняет капилляры и артерии прочными и гибкими. Эффективность рутина в гречке усиливается добавлением витамина С.Было доказано, что регулярное употребление 30 г гречки снижает кровяное давление независимо от других факторов, таких как возраст и вес. В исследовании, проведенном в сотрудничестве с Медицинским институтом Джонса Хопкинса, Jiang et al. (1995) сообщили, что у испытуемых, которые потребляли больше гречки, было самое низкое кровяное давление. Цветущие поля гречихи могут служить для пчел ценным источником нектара. Мед, произведенный из гречихи, обычно темного цвета и имеет более сильный аромат, чем мед, произведенный из клевера, и некоторые потребители предпочитают его.

Цельнозерновые | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые вместо очищенных зерен.

Цельнозерновые продукты предлагают «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены ценных питательных веществ в процессе рафинирования.

Все ядра цельного зерна содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. В каждом разделе содержатся полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества.Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний. Зародыш — это сердцевина семени, где происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.

Эти компоненты по-разному воздействуют на наш организм:

• Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая постоянный уровень сахара в крови, а не вызывая резкие скачки.
• Волокно помогает снизить уровень холестерина, а также перемещать отходы через пищеварительный тракт.
• Волокно также может помочь предотвратить образование небольших сгустков крови, которые могут вызвать сердечные приступы или инсульты.
• Фитохимические вещества и важные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение в конце 19 века промышленных валковых мельниц изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши и оставляет только мягкий, легко усваиваемый эндосперм.Без волокнистых отрубей зерно легче жевать. Зародыш удаляется из-за содержания в нем жира, что может ограничить срок хранения переработанных продуктов из пшеницы. Получаемое в результате зерно с высокой степенью переработки имеет гораздо более низкую питательную ценность. При рафинировании пшеницы образуется рыхлая мука, из которой получается легкий и воздушный хлеб и выпечка, но при этом удаляется более половины витаминов группы В из пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически вся клетчатка. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельного зерна и других менее обработанных источников углеводов более высокого качества и сокращение количества рафинированных злаков во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы подробнее узнать об углеводах, ознакомьтесь с нашим справочником по углеводам .

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуется употреблять 6 унций зерновых продуктов в день (исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий) и получать по крайней мере половину или 3 унции этого количества зерна из 100% цельного зерна.[1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, получаемые от цельного зерна, и даже возможный вред при употреблении в пищу в основном рафинированного зерна, рекомендуется выбирать в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна. Самый простой способ узнать, содержит ли пищевой продукт 100% цельнозерновые продукты, — это убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выберите необработанные цельные зерна:

	Виды растений	Число EST
Aizoaceae (семейство ледяных растений)	1491 Mesembry	Amaranthaceae (семейство гусиных лапок)	Beta vulgaris	25,834
Suaeda salsa	973
Семейство Plumbaginaceae 4 904 904 zeylanica	1701
	Tamaricaceae (семейство tamarix)	Tamarix androssowii ,	4,627
tag3

Амарант	Камут	Написано
Ячмень	Просо	Teff
Коричневый рис	Киноа	Тритикале
Гречка	Рожь	Ягоды пшеницы
Булгур	Овес	Дикий рис
Кукуруза	Сорго

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «цельнозерновые»: «цельнозерновые» не всегда означают полезные для здоровья.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка продуктов питания означает, что продукты, обозначенные как «цельнозерновые», не всегда полезны для здоровья. [2]

• В ходе исследования оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, которые идентифицируют цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в продукте питания. список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 и 5) спонсируемый отраслью штамп цельного зерна.
  • Штамп для цельного зерна — широко используемый маркер на пищевых продуктах. Марка, хотя и предназначена для того, чтобы направлять потребителей к здоровому цельнозерновому продукту, идентифицировала продукты с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но которые содержали больше сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
  • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали смешанные результаты в определении более здоровых цельнозерновых продуктов, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказуемым для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество / тип клетчатки или общий гликемический индекс / нагрузка пищи. Пища, отвечающая этому критерию, имела больше клетчатки и реже содержала трансжиры, натрий и сахар.
• Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть трудным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по этикетированию цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны придерживаться цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки и с небольшим количеством ингредиентов, помимо цельного зерна. Более того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они содержат питательные свойства цельного зерна без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельное зерно и болезни

По мере того как исследователи начали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе некоторые из нескольких разных групп Гарварда, показывают связь между цельнозерновыми продуктами и улучшением здоровья. [3]

• В отчете исследования здоровья женщин Айовы потребление цельного зерна связано с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и раковых заболеваний. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ели как минимум две или более порции в день, на 30% реже умирали от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода.[4]
• Метаанализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и Скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье более 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало или совсем не цельнозерновые — имели на 22% более низкий риск общей смертности, на 23% более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20% более низкий риск смертности от рака. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление цельных зерен вместо очищенных значительно снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохого), триглицеридов и инсулина.

• По данным Гарвардского исследования здоровья медсестер, женщины, которые ели 2–3 порции цельнозерновых продуктов каждый день, имели на 30% меньше шансов получить сердечный приступ или умереть от сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые ел менее 1 порции в неделю. [6]
• Метаанализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или необходимость процедуры обхода или открытия закупоренной артерии) на 21% реже встречались у людей, которые ели 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продукты в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Сахарный диабет 2 типа

Замена рафинированного зерна цельнозерновым и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенное зерно, как правило, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

• В исследовании, проведенном с участием более 160000 женщин, за здоровьем и диетическими привычками которых следили до 18 лет, у тех, кто в среднем принимал 2-3 порции цельнозерновых продуктов в день, вероятность развития диабета 2 типа на 30% ниже, чем у тех, кто редко ел цельнозерновые.[9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление дополнительных 2 порций цельного зерна в день снижает риск диабета 2 типа на 21%.
• Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских работников показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять или более порций в неделю, риск развития диабета на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис менее одного раза в месяц.У тех, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю, риск развития диабета был на 11% ниже, чем у тех, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
• Крупное исследование более 72000 женщин в постменопаузе без диабета, проведенное в начале исследования, показало, что чем выше потребление цельного зерна, тем больше снижается риск диабета 2 типа. Было обнаружено снижение риска на 43% у женщин, употребляющих наибольшее количество цельнозерновых (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельного зерна, а другие — нет. [12,13]

• Крупное пятилетнее исследование среди почти 500 000 мужчин и женщин показывает, что употребление цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельного зерна от колоректального рака с совокупным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварительной системы

Сохраняя мягкий и объемный стул, цельнозерновые волокна помогают предотвратить запор — распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Это также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

• В исследовании с участием 170 776 женщин, за которым наблюдали более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя снижение риска болезни Крона было обнаружено у тех, кто употреблял большое количество фруктовой клетчатки, не было обнаружено снижения риска любого заболевания от употребления цельного зерна. [18]

Некоторые зерна содержат природный белок, глютен. Хотя глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут есть глютен большую часть своей жизни без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в ее месте в здоровом питании, хотя опубликованных исследований, подтверждающих такие утверждения, мало.Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см .: Глютен: польза или вред для организма?

---

Список литературы

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
.
2. Мозаффариан Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Гортмейкер С.Л. Определение цельнозерновых продуктов: сравнение различных подходов к выбору более полезных цельнозерновых продуктов. Nutr общественного здравоохранения . 2013; 16: 2255-64.
3. Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015; 175: 373-84.
4. Jacobs DR, Jr., Andersen LF, Blomhoff R. Потребление цельного зерна связано со снижением риска некардиоваскулярной и нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин Айовы. Ам Дж. Клин Нутр .2007; 85: 1606-14.
5. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж . 2016; 133: 2370-80.
6. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999; 70: 412-9.
7. Mellen PB, Walsh TF, Herrington DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18: 283-90.
8. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
9. de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. ПЛоС Мед .2007; 4: e261.
10. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med . 2010; 170: 961-9.
11. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь употребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование инициативы по охране здоровья женщин. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 321-7.
12. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, а также всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2016; 353: i2716.
13. Джейкобс Д., мл., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Nutr Cancer . 1998; 30: 85-96.
14. Schatzkin A, Mouw T., Park Y, et al. Потребление пищевых волокон и цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании NIH-AARP Diet and Health Study. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 85: 1353-60.
15. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Углеводы, гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Борьба с причинами рака . 2007; 18: 853-63.
16. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.
17. Strate LL, Кили Б.Р., Цао Y, Ву К., Джованнуччи Е.Л., Чан А.Т. Увеличение западного режима питания и уменьшение разумного режима питания, риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология .2017; 152: 1023-30 e2.
18. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониджети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013; 145: 970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Преимущества Булгура — The New York Times

Эндрю Скривани для New York Times Булгур и кефте из тыквы можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике.

В «Рецептах здоровья» на этой неделе Марта Роуз Шульман исследует новые способы приготовления булгура — древнего ближневосточного зерна, которое особенно подходит для сегодняшних занятых поваров.

Bulgur, который сделан из прошедших предварительную тепловую обработку ягод пшеницы, восстанавливается всего за 20 минут путем замачивания или кипячения. Это также отличный заменитель риса, потому что в нем больше клетчатки, питательных веществ и также пища с низким гликемическим индексом. Продукты с низким гликемическим индексом лучше для вас, потому что они вызывают лишь небольшие колебания уровня глюкозы в крови и инсулина по сравнению с продукты с высоким гликемическим индексом, такие как рис и картофель.

Вот пять способов приготовить булгур.

Булгур со швейцарским мангольдом, нутом и фетой : зелень накладывается на булгур для получения крепкого обеда из одного блюда

Салат из булгура и чечевицы: Используйте для этого салата французскую зеленую чечевицу или черную чечевицу белуги, так как они с большей вероятностью останутся в целости и сохранности во время приготовления.

Плов из булгур с сушеными фруктами и орехами: Этот плов легче традиционного ближневосточного варианта, но все же в достаточном количестве богатый.

Хлеб «Треснувший пшеничный»: Несмотря на свое название, этот влажный легкий хлеб готовится не из измельченной пшеницы, а с булгур.

Булгур и тыква Kefteh: Из этой смеси можно приготовить пирожки, но ее можно подавать и ложкой. из формы для запекания.

Meet This Grain: ягоды пшеницы | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Ягоды пшеницы — это настоящее цельное зерно! Вы можете не узнать название, но без этих зерен не было бы муки. Ягоды пшеницы богаты питательными веществами, и их так же легко приготовить, как и рис, — они идеально подходят для еды в любое время года.

Ягоды пшеницы представляют собой ядра цельнозерновой пшеницы.Они выглядят как толстые, короткие зерна — похожие на коричневый рис. Трудолюбивые люди перемалывают их в цельнозерновую муку для выпечки; у вас может не быть времени регулярно перемалывать муку, но неплохо попробовать хотя бы раз.

Вареные ягоды пшеницы в вареном виде имеют жевательный вкус и легкий ореховый землистый вкус. Они достаточно прочные, чтобы выдерживать смелые заправки для салатов, и при этом достаточно нежные, чтобы иметь восхитительный вкус с добавлением молока, меда и корицы.

Если вы любите ростки в салатах и ​​бутербродах, добавьте немного воды в ягоды пшеницы, и вы сможете выращивать свои собственные. проростки пшеницы.

Поскольку ядро ​​пшеницы остается нетронутым, практически никакие питательные вещества не теряются. Чашка вареных ягод пшеницы содержит около 300 калорий и богата клетчаткой, белком и железом. Вкусные ростки богаты витамином Е, антиоксидантом, защищающим клетки, и магнием, который полезен для здоровья костей и мышц.

Поищите ягоды пшеницы в магазине здоровой пищи или в отделе натуральных продуктов местного супермаркета.

Приготовьте ягоды пшеницы в кипящей соленой воде — как и другие зерна. Добавляйте вареные ягоды пшеницы в супы или даже чили. Подавать горячим как гарнир с сытными грибами или холодным на сытный салат, полный вкуса и цельнозерновых качеств. Ягоды пшеницы обладают ореховым вкусом, поэтому они отлично сочетаются со свежими овощами и сушеными фруктами, такими как вишня или клюква.

ягод ржи против ягод пшеницы — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы когда-нибудь ходили в магазин за хлебом, вы наверняка встречали обычный белый хлеб и ржаной хлеб. Они оба сделаны из зерен семейства пшеничных, хотя рожь намного вкуснее и считается древним зерном.

Так в чем же разница между ягодами ржи и ягодами пшеницы? Ягоды ржи и пшеницы выращены из разных растений пшеницы. Ягоды пшеницы имеют более высокий гликемический индекс, чем ягоды ржи. Ягоды ржи содержат меньше глютена, чем ягоды пшеницы, и обладают характерным ореховым вкусом большинства цельнозерновых злаков, но также имеют легкий привкус сладости и немного кислинки.

В этой статье мы более подробно рассмотрим различия между ягодами ржи и пшеницы.

Что такое ягоды пшеницы

Проще говоря, ягоды пшеницы — это цельные зерна пшеницы с удаленной оболочкой, но без обработки ядра.

У них есть зародыш, эндосперм и отруби, а также все питательные вещества, которые могут содержаться в зерне.

Чем больше обрабатывается пшеница, тем больше снижается ее питательная ценность.

Пшеница обыкновенная изменялась из поколения в поколение для получения сорта пшеницы, который имеет высокий урожай и снижает затраты на производство.

Около 95% пшеницы, производимой в мире, составляет мягкая пшеница.

Эта генетически измененная одомашненная пшеница имеет короткие стебли, что позволяет фермерам использовать значительное количество удобрений, не беспокоясь о том, что сами растения вырастут слишком большими.

Процветают только ягоды пшеницы, сильно уплотненные в колосьях.

Сочетание генетических манипуляций и чрезмерного использования химических удобрений и пестицидов резко влияет на пищевую ценность мягкой пшеницы, делая ее не только менее здоровой, но и во многих случаях вредной для употребления.

На Амазонке можно найти твердые красные ягоды пшеницы.

Что такое ржаные ягоды

Ягоды ржи, в отличие от ягод мягкой пшеницы, были в некоторой степени одомашнены, но до сих пор считаются древним зерном, которым не манипулируют наука.

Благодаря этому она сохранила более сложный и разнообразный профиль питательных веществ, чем у мягкой пшеницы.

Урожайность у нее не такая высокая, как у мягкой пшеницы, но у нее есть некоторые важные преимущества.

Хорошо растет на почве, которая считается плохой для большинства других зерновых культур, а также неплохо переносит холода.

Их можно покупать и использовать так же, как и большинство других цельнозерновых продуктов — как само зерно и как муку, которую можно использовать для любого стиля выпечки.

Great River Organic Milling продает, на наш взгляд, лучшие ягоды ржи на Амазонке.

Пищевая ценность ягод пшеницы и ржи

В целом по питательному составу ягоды ржи очень похожи на ягоды твердой красной пшеницы, наиболее распространенного сорта, собираемого в США, хотя в них немного меньше углеводов и немного выше плотность витаминов и минералов. .

100 граммов красных ягод пшеницы имеют следующий базовый и приблизительный профиль питания:

• 331 калория
• 13.2 грамма белка
• 1,1 грамма жира
• 70,5 грамма углеводов, из которых
• 13,2 грамма клетчатки

Ягоды ржи содержат те же макроэлементы, витамины и минералы, что и ягоды пшеницы, но они с меньшим содержанием глютена, поэтому это может быть легче для пищеварительной системы для тех, у кого небольшая непереносимость глютена.

Ягоды ржи также имеют более низкую гликемическую нагрузку, , что означает, что они будут иметь меньшее влияние на уровень сахара в крови, что является хорошей новостью для диабетиков и всех, кто устойчив к инсулину.

Цельные ягоды пшеницы и ржи также содержат много дополнительных витаминов и минералов, которые очень полезны для сбалансированного питания.

Тиамин и ниацин — это витамины группы В, которые вы можете получить в хорошем качестве и в большом количестве в ягодах пшеницы, а также B6 в немного более ограниченном, но все еще значительном количестве.

Ягоды пшеницы всех сортов являются прекрасным источником минералов марганца, селена, магния, фосфора, меди, железа и цинка .

Различия в питании между ягодами высококачественной пшеницы и ржи незначительны, поэтому лучше всего получить ягоду самого высокого качества любого сорта.

Органическое всегда будет лучшим , особенно когда речь идет о культурах, которые традиционно обрабатываются большим количеством синтетических удобрений, гербицидов и пестицидов, таких как пшеница.

Если у вас есть легкая непереносимость глютена, вы можете обнаружить, что ваш организм адаптируется и переваривает ржаные ягоды и продукты из ржаной пшеницы лучше, чем обычная пшеница, хотя нет никакой гарантии.

Вы также можете попробовать оба сорта и посмотреть, какой из них больше понравится вашим вкусовым рецепторам, поскольку рожь имеет более богатый и более ореховый вкус, чем обычные ягоды пшеницы.

Как есть ягоды пшеницы

Вы можете есть как обычные твердые ягоды красной пшеницы, так и ягоды ржи как цельнозерновые , так же, как вы можете съесть порцию риса. Они очень хорошо подходят для супов, тушеных блюд и блюд с чили, потому что сложность цельного зерна хорошо выдерживает жидкость и не превращается в кашу, но сохраняет слегка жевательную консистенцию.

Из ягод пшеницы и ржи также можно приготовить интересные блюда из ризотто, плова и табуле, что даст вам немного отдохнуть от традиционного стиля подачи.

Не обязательно относить ягоды пшеницы или ржи строго к пикантным ужинам, они так же вкусны на обед или даже на завтрак, и они сохранят чувство сытости и удовлетворения в течение всего напряженного дня.

Многие люди также наслаждаются ягодами пшеницы, превращенными в кашу, в сочетании с их любимыми вкусами, такими как яблоки и корица или персики и кокосовые сливки.Порция ржаных ягод также добавит сытости простому салату или креативной пленке на обед.

Как проращивать ягоды ржи

Еще одна интересная и вкусная тенденция в мире пшеницы прорастает. Проращивание зерен может облегчить их переваривание и повысить их пищевую ценность.

Проращивание — это именно то, на что это похоже — превращение зерна, очень похожего на семя, в крошечное растущее растение. Это относительно легко сделать и займет всего несколько дней.

В результате получаются восхитительные ростки ягод пшеницы, которые можно использовать в салатах, бутербродах, сухих завтраках и даже превращать в муку для хлеба.

Для проращивания ягод пшеницы или ржи:

• Сначала хорошо их промойте.
• Затем переложите их в емкость, которую можно наполнить водой.
• Вам нужно будет накрыть этот контейнер специальной крышкой для прорастания или марлей, закрепленной резинкой вокруг горловины контейнера.
• Замочите ягоды на ночь, а затем слейте воду, оставив их влажными, но не мокрыми.
• Промывайте и осушайте их 3 раза в день, следя за тем, чтобы они были закрыты, но не закрыты, чтобы позволить воздуху циркулировать. В течение 2–3 дней у вас должны вырасти хорошие ростки, которые можно есть, когда вам захочется!
• Как только они начнут расти, вы можете переложить их в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней.

Разница между пшеничной и ржаной мукой

Как вы, наверное, догадались, при измельчении ягод пшеницы или ржи образуется мука.Вот где пищевой профиль действительно начинает отделяться друг от друга.

Мягкая пшеница проходит множество дополнительных процессов для получения «белой» муки, такой как универсальная, хлебная или кондитерская мука.

Белая мука составляет основную часть всей выпечки во всем мире, но процесс ее создания лишает муку почти всей питательной ценности, оставляя у вас много углеводов и калорий и очень мало витаминов, минералов или даже белок и клетчатка.

Цельнозерновая или ржаная мука производится из цельных ягод пшеницы, отрубей и всего остального. Это создает тяжелый конечный продукт с гораздо большим количеством питательных веществ, оставшихся внутри.

Чтобы дать вам точные данные, 1 стакан универсальной белой муки имеет следующие питательные вещества:

• 455 калорий
• 1,2 г жира
• 95,4 г углеводов
• 3,4 г клетчатки и
• 12,9 г белка

Цельнозерновая и ржаная мука для сравнения содержат меньше калорий и углеводов и значительно больше белка и клетчатки.

Не менее важно то, что антиоксиданты, витамины и минералы, которые полностью удаляются в процессе создания белой муки, в основном сохраняются для потребления в цельнозерновой муке, такой как ржаная.

Связанные вопросы

Как долго хранятся ягоды пшеницы?

Если у вас есть цельнозерновые, цельные ягоды, будь то пшеница или рожь, при правильном хранении их хватит на срок до 6 месяцев. Чтобы обеспечить свежесть и защитить пшеницу от плесени, храните ее в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Шкафы или кладовые — это прекрасно. Вы также можете хранить их в морозильной камере, в этом случае их хватит на год.

Можно ли приготовить ягоды пшеницы в рисоварке?

Да, в рисоварке можно приготовить пшеничные и ржаные ягоды! Однако цельнозерновые продукты жестче, чем простой белый рис, поэтому их приготовление займет больше времени.

Полезно замочить ягоды пшеницы примерно на час перед тем, как слить их, а затем положить их в рисоварку.Вам понадобится 2 стакана воды на каждую чашку ягод пшеницы или ржи, и они приготовятся примерно за 35 минут.

Можно ли есть сырые ягоды ржи?

Хотя ягоды ржи — самый распространенный способ насладиться ими, их можно есть сырыми, да. Если вы соблюдаете сыроедение или по какой-либо другой причине хотите есть их сырыми, вам нужно сначала замочить и, желательно, сначала прорастить, чтобы они стали более усвояемыми.

Однако если у вас чувствительный желудок, любое сырое зерно может ухудшить ваше состояние.