Гликемический индекс вареная кукуруза: Кукуруза и метод Монтиньяка | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Кукуруза и метод Монтиньяка | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Любящим кукурузу посвящается…

Вопрос от Top: Скажите пожалуйста можно ли есть в методе Монтиньяка кукурузу сладкую консервированную.

Хотя она имеет высокий ГИ, гликемическая нагрузка не высокая
59*22/100 = 13 (в некоторых источниках нашел 6,6).

Правильно?

и как насчет мамалыги (каша из кукурузной муки), тоже самое?
40*22 = 8,8

Поскольку кукуруза считается крахмалистым продуктом, она влияет на уровень глюкозы в крови намного больше, чем такие овощи, как белокочанная капуста, брокколи или цветная капуста. В книгах Монтиньяка и на официальном сайте метода – montignac.com указано, что сладкая консервированная кукуруза имеет ГИ 65.

Когда в поле моего зрения попал сайт glycemicindex.com, на котором можно получить доступ к материалам исследований гликемических индексов Университета в Сиднее, поинтересовалась и моей любимой кукурузой.

Получилась вот такая выборка по сладкой кукурузе с glycemicindex.com

Название продукта	ГИ	Размер порции, гр.	Чист. угл-ов в порции, гр.	Гликемическая нагрузка
Сладкая кукуруза, сорт’Honey & Pearl’	37	80	16	6
Сладкая кукуруза, в зернах, консервы, диетическая, осушенная	46	150	28	13
Сладкая кукуруза, в зернах, консервы, диетическая, осушенная, нагретая	46	80	14	6
Сладкая кукуруза, замороженная, подогретая в микроволновой печи	47	150	33	16
Сладкая кукуруза, замороженная, подогретая в микроволновой печи  (Green Giant, Pillsbury Canada Ltd. , Toronto, Canada)	47	80	15	7
Сладкая кукуруза в початках, вареная 20 мин	48	80	16	8
Сладкая кукуруза, приготовленная	52	150	33	17
Сладкая кукуруза, приготовленная	52	150	33	17
Сладкая кукуруза	55	80	16	9
Сладкая кукуруза	59	150	33	19
Сладкая кукуруза	59	80	18	11
Сладкая кукуруза, отварная	60	80	18	11
Сладкая кукуруза	60	150	33	20
Сладкая кукуруза, отварная	60	80	18	11
Сладкая кукуруза	62	80	18	11

Как видите, оказывается, что ГИ сладкой кукурузы бывает и ниже, чем заявлено на montignac. com, все зависит от сорта и вида обработки.

Порадовало, что кукуруза вареная 20 минут в початках имеет гликемческий индекс 48. И еще хорошая новость, что замороженная кукуруза оказалась со средним ГИ – 47.

Но все-таки половина данных из этой таблицы – это кукуруза с высоким ГИ.

Узнать какой ГИ у кукурузы, продающейся в наших магазинах пока не представляется возможным, на упаковках есть информация только о содержании белков, жиров и углеводов.

Так что есть или не есть кукурузу – это решение каждый должен принимать сам

Вы можете употреблять кукурузу, если вы понимаете, как ваш организм реагирует на углеводы и какой эффект они могут оказать на ваше похудение.

Скорость, с которой разные люди усваивают углеводы варьируется, поэтому есть некоторые индивидуальные различия в гликемическом ответе (гипергликемии) от человека к человеку. Кроме того, было показано, что гликемическая реакция одного человека может варьироваться от одного времени суток к другому.

И, наконец, разные люди имеют разные инсулиновые ответы (то есть производят различные уровни инсулина), даже при одинаковом гликемическом ответе.

Кукуруза содержит большое количество здоровых питательных веществ, включая железо, витамины А и B-6, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислотк, фосфор, магний, марганец и селен. Она также обеспечивает высокий уровень белка и считается цельнозерновой пищей.

Если очень хочется кукурузы, разумнее выбирать замороженную кукурузу, а не консервированную. Чтобы правильно включать кукурузу в свое меню, ее следует употреблять вместе с продуктами, содержащими белок и клетчатку и ограничиться употреблением одного початка кукурузы (средний початок кукурузы весит 100 г и содержит 3,3 г белка, 1,4 г жиров, 19 г углеводов и 2 г пищевых волокон ) или половиной чашки зерен за один прием.

Следует взять за правило, что в белково-углеводном приеме пищи крахмалистые продукты должны быть сбалансированы не крахмалистыми овощами и белком. Если вы собираетесь есть кукурузу, начните с листового зеленого салат ромэн или шпината. Есть множество других не крахмалистых овощей – это помидоры, грибы, капуста, зеленая фасоль и красный перец. В качестве белка возьмите постную куриную грудку без кожи, яичные белки и рыбу.

Для тех, кто решит иногда побаловать себя кукурузой в белково-углеводный прием пищи, вот небольшая подборка вариантов замороженной кукурузы, которую можно встретить в продаже. Стоит обратить внимание на ту, что содержит меньше жиров и углеводов. И не злоупотреблять большими порциями, ведь даже 80 г замороженной кукурузы с ГИ 47 дает гликемическую нагрузку 7.

Кукуруза сладкая в початках 4 сезона

Пищевая ценность на 100 г продукта: жиры 4,2 г, белки 11,4 г, углеводы 38,6 г, бета- каротин 0,32 мг.

Калорийность: 238 ккал.

Кукуруза 4 Сезона сладкая в зернах быстрозамороженная

Пищевая ценность: жиры 4,2г, белки 11,4г, углеводы 38,6г.
Энергетическая ценность: 238 Ккал.

Кукуруза Hortex замороженная
Пищевая ценность на 100г: жиры 1,4г, белки 3,6г, углеводы 19,3г.
Энергетическая ценность: 111 ккал.

Кукуруза сладкая в початках Bonduelle

Пищевая ценность на 100г: жиры 2,8 г, белки 3,5 г, углеводы 15,6 г
энергетическая ценность 101 ккал

Кукуруза сладкая в зернах 2,5 кг Bonduelle

Пищевая ценность на 100г: жиры 2,3 г, белки 3,3 г, углеводы 14,7  г

энергетическая ценность 93 ккал

Кукуруза Огород сладкая в початках замороженная

Пищевая ценность 100г: белки 3,3г, жиры 1,5г, углеводы 25,4г.
Энергетическая ценность: 128 ккал.

Кукуруза сладкая в початках

Пищевая ценность в 100г: белки 4г, жиры 3г, углеводы 22г.
Энергетическая ценность: 130 ккал.

Консервированная кукуруза

Кукуруза богата антиоксидантами и полезными фитонутриентами. Любопытно, что консервированная кукуруза может предложить больше преимуществ для здоровья, чем свежая. После приготовления из кукурузных зерен высвобождается соединение, называемое феруловая кислота, которая может помочь предотвратить рак. В дополнение к феруловой кислоте, консервированная кукуруза содержит большое количество минералов и витаминов.

Я не призываю регулярно есть консервированную кукурузу, потому что все-таки ГИ у нее скорее всего будет выше 50. Но если кто-то решит иногда разнообразить свое меню консервированной кукурузой, обратите внимание, что консервированная кукуруза, встречающаяся на прилавках наших магазинов, имеет приличный разброс по содержанию углеводов. Выбирайте с меньшим содержанием жиров и углеводов, без сахара, или чтобы сахар в списке ингредиентов стоял после соли.

Кукуруза Vernet сладкая

Состав: сладкая кукуруза в зернах, соль, сахар, вода.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 2,8 г, жиры- 0,6 г,  углеводы- 9,9 г.
Энергетическая ценность: 57,8 ккал.

Кукуруза Bonduelle сладкая в зернах

Состав: сладкая кукуруза в зернах, соль, сахар, вода.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 2,87 г, жиры- 0,6г,  углеводы- 9,9г.
Энергетическая ценность 57,8 ккал.

Кукуруза Bonduelle Expert деликатесная
Состав: сладкая кукуруза в зернах, вода, соль.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 2,9 г, жиры 1,9 г, углеводы 10,8 г, клетчатка 3,8 г, Витамин В9 52,2мг.
Энергетическая ценность на 100г продукта: 80ккал.

Кукуруза 6 соток сладкая

Состав: кукуруза деликатесная, вода, сахар, соль.
Пищевая и энергетическая ценность: белки 4 г, жиры 1,4г, углеводы 20 г.
Энергетическая ценность на 100г продукта: 112 ккал.

Каша из кукурузной муки

По каше из кукурузной муки всю выборку по гликемическому индексу не буду приводить, там у всех вариантов ГИ выше 50. Например, у каши, сваренной на воде в соотношении 1:3 гликемический индекс – 71-74.

Если сварить кашу из 30 г крупы и 120 мл воды, то мы получим порцию в 150 г, содержащую 22,5 г чистых углеводов. Гликемическая нагрузка 150 г такой кукурузной каши будет 16,7. Это считается средним показателем.

Интересные факты о кукурузе

В Латинской Америке выращивается фиолетовая кукуруза, этот сорт используется для изготовления лепешек, кукурузных чипсов и других продуктов.

Ученые обнаружили, что фиолетовая кукуруза имеет более низкий гликемический индекс, содержит меньше крахмала, больше белка и больше жира, чем желтые или белые сорта кукурузы. Фиолетовая кукуруза также содержит антоцианы, фитохимические соединения, которые действуют в качестве антиоксидантов в организме.

 

Связанные записи:

Метки:кукуруза

25,308 views

Кукуруза варёная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.41

102.5

3.3

Жиры, г

1.5

83.9

1.8

Углеводы, г

20.98

248.3

8.4

Вода, г

73.41

2450

3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.4

31.3

7.7

Крахмал, г

7.2

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

13

937.5

1.4

Альфа-каротин, мкг

23

5208.3

0.4

Бета-каротин, мкг

66

5208.3

1.3

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10. 4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

0.4

125

0.3

Витамин C, аскорбиновая, мг

5.5

93.8

5.9

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.7

20.8

8.2

Витамин B4, холин, мг

29.1

520.8

5.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5. 2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

23

416.7

5.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31. 3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

3

1041.7

0.3

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Магний, мг

26

416.7

6.2

Фосфор, мг

77

833.3

9.2

Калий, мг

218

2604.2

8.4

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.6

12.5

4. 8

Марганец, мг

0.2

2.1

9.5

Селен, мкг

0.2

72.9

0.3

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.023

0.8

2.9

Треонин, г

0.133

2.5

5. 3

Изолейцин, г

0.133

2.1

6.3

Лейцин, г

0.358

4.8

7.5

Лизин, г

0.141

4.3

3.3

Метионин, г

0.069

1.9

3.6

Цистин, г

0.027

1.9

1.4

Фенилаланин, г

0.155

4.6

3.4

Тирозин, г

0.126

4.6

2.7

Валин, г

0.191

2.6

7.3

Аргинин, г

0.135

6.4

2.1

Гистидин, г

0. 091

2.2

4.1

Аланин, г

0.304

6.9

4.4

Аспарагиновая, г

0.252

12.7

2

Глутаминовая, г

0.655

14.2

4.6

Глицин, г

0.131

3.6

3.6

Пролин, г

0.301

4.7

6.4

Серин, г

0.158

8.6

1.8

какая кукуруза полезнее и можно ли ее назвать диетическим продуктом? TEA.ru

Без нее не обходится любимый крабовый салат, она обязательный атрибут летнего отдыха на море, ее любят взрослые и дети, хотя и не могут точно ответить: овощ это или фрукт? В нашей статье мы поговорим о кукурузе – царице полей, природной аптечке и просто вкусном продукте.

Что такое кукуруза – овощ, бобовое или злак?

Ответ на этот вопрос может поставить в тупик. Кукурузу часто ошибочно причисляют к бобовым – за сходство зернышек с фасолью и горохом. Некоторые называют ее овощем, ведь в кулинарии она чаще всего соседствует именно с ними. Есть даже мнение, что кукуруза – это фрукт, из-за сладости ее плодов. Эти версии также не верны. 

Кукуруза – это злак. И хотя она совсем не похожа, например, на пшеницу или рожь, но ботаники относят ее именно к семейству злаковых. Это единственный представитель рода «кукуруза» и, по некоторым данным, может считаться чуть ли не древнейшим хлебным растением в мире.

На родине, в Мексике, растение называли маисом, и это слово до сих пор привычнее жителям американских континентов. Славяне же звали его на свой манер – кукурузой. Возможно, от словенского kukúrjav («кудрявый») или турецкого kokoros («высокое растение») – точно неизвестно. Существует даже версия, что название происходит от kukuru – традиционного «позывного», которым хозяйки призывали домашних куриц для кормления зернышками.  

Подарок инопланетян или упорная селекция: как на земле появилась кукуруза

Современная кукуруза и все ее многочисленные сорта были искусственно выведены человеком из древнего растения маиса. Долгие годы селекции привели к тому, что зерна и початки стали намного крупнее и уже мало походили на своего предка.

Мистические варианты ответа на вопрос, как на земле появилась кукуруза, тоже существуют. В древности одомашнивание кукурузы приписывали богам – кто же еще мог создать такой уникальный продукт? Фантасты выдвигали версии о том, что кукурузу на землю завезли инопланетяне, и даже обосновывали это. Дело в том, что современная кукуруза может вырасти только из специально посаженных семян. А случайно упавшие на землю початки или отдельные зернышки просто сгниют или высохнут. Так что растение, которое не может само себя «сеять», просто обязано иметь какую-то тайну, например инопланетное происхождение. 

К счастью, никто пока не отменял археологию и здравый смысл. В ходе раскопок ученым удалось составить подробную картину одомашнивания древнего маиса, который изначально и размером был всего около 4 см, и с самостоятельным воспроизводством проблем не имел. До вмешательства древних селекционеров. 

Как кукуруза попала в Россию

Уникальное растение, в буквальном смысле кормившее всю Америку, попало в Европу в конце XVI века. Солнечный злак быстро оценили земледельцы. Маис хорошо прижился в южных регионах Португалии, Испании и Франции, а позже, с появлением морозостойких сортов, распространился по всему континенту. 

В конце XVII века, после очередной Русско-турецкой войны, к нашей стране перешла территория Крыма, где турки уже активно выращивали кукурузу. И сегодня она широко распространена в южных регионах России. Пожалуй, без палаток с вареной кукурузой не обходится ни один отечественный курорт.

Почему кукуруза – «царица полей»

Настоящий кукурузный бум случился в Советском Союзе в середине 50-х годов XX века, когда страна восстанавливалась после войны и правительству нужно было решать продовольственный вопрос.

Когда глава государства Никита Хрущев узнал о масштабах урожая кукурузы в Америке и достижениях местных фермеров, он принял решение переориентировать сельское хозяйство СССР с традиционных зерновых культур на новую. По его задумке, чудесное растение должно было «вытащить» сразу несколько сфер промышленности. На агитплакатах того времени можно было встретить подобные стихи:

Кукурузу не напрасно мы так ценим высоко:

Кукуруза – это мясо, сало, масло, молоко.

Под маис было отведено 25% всех пахотных земель Союза. Однако благое намерение не привело к ожидаемым результатам. Климатические особенности, разный состав почвы, отсутствие необходимой техники и удобрений – все это привело к тому, что урожай не вызревал, а ситуация в сельском хозяйстве лишь усугубилась. Кукурузная кампания к середине 60-х постепенно свернулась, а словосочетание «царица полей» приобрело иронический оттенок. Вспомните, например, фильм «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен».  

Полезные свойства кукурузы и ее влияние на человека

Но вернемся в наше время, когда и сама кукуруза, и ее полезные свойства хорошо изучены и активно применяются не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и даже химической промышленности – для производства синтетических тканей, бумаги, лаков. 

Кукуруза невероятно богата полезными веществами: она содержит магний, кальций, селен, цинк, калий, железо, фосфор, медь, йод, фолиевую кислоту, каротиноиды и целый ряд витаминов: А, D, E, К, С. И при этом не содержит глютен.

Польза кукурузы для человека:

• благоприятно влияет на состояние кожи и зрения; 

• предотвращает накопление холестерина в клетках печени; 

• предотвращает анемию; 

• стабилизирует работу нервной системы; 

• помогает при лечении цистита и нормализует работу почек; 

• регулирует метаболизм углеводов, жиров и белков; 

• улучшает иммунитет и замедляет старение клеток; 

• защищает от свободных радикалов;

• полезна для правильного развития костей;

• поддерживает нормальную работу сердца;

• предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний.

Благодаря тому, что в кукурузе содержится феруловая кислота, ее регулярное использование способно предотвратить рак молочной железы и толстой кишки. А большое количество антиоксидантов борется со свободными радикалами, которые, по мнению ученых, вызывают онкологические заболевания.

Что такое кукурузные рыльца и чем они полезны

В медицине также активно используются кукурузные рыльца – те самые волоски с кукурузного початка. В первую очередь их применяют как сильное мочегонное и желчегонное средство.

Кукурузные рыльца богаты витаминами (С, В, А, Р, К, Е) и минералами (медь, цинк, железо, йод, калий, фосфор и др.), они содержат дубильные вещества и эфирные масла. Интересно, что их целебные свойства признает как классическая, так и нетрадиционная медицина: рецепты можно встретить даже в китайской и тибетской.

1. Нормализуют обменные процессы, повышают энергичность и выносливость.

2. Укрепляют иммунную систему, стабилизируют гормональный фон.

3. Выводят из организма токсины и другие вредные вещества.

4. Помогают профилактике онкологических заболеваний и замедляют рост раковых клеток.

5. Выводят свободные радикалы, оказывают антиоксидантное воздействие, замедляют старение клеток.

6. Эффективны для профилактики и лечения диабета, снижают уровень глюкозы в крови. 

7. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают состояние печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника. 

8. Благодаря желчегонному эффекту улучшают работу системы пищеварения.

9. Помогают нормализовать вес и контролировать аппетит.

10. Нормализуют артериальное давление и состояние нервной системы.

Несмотря на обилие полезных свойств кукурузных рылец, не стоит заниматься самолечением. Перед применением любых препаратов обязательно обратитесь к врачу.

Какая кукуруза полезнее: свежая, вареная или замороженная

Одна из удивительных особенностей кукурузы – способность сохранять полезные свойства даже после термической обработки. 

Разумеется, полезнее всего свежая кукуруза. Но мало чем уступает ей и замороженная. Витамины и минералы после заморозки сохраняются, а некоторых даже становится больше. Вареная кукуруза также не менее питательна и богата полезными веществами, даже несмотря на то, что при консервировании часть из них теряется. К примеру, натрий при варке практически исчезает из состава зерен, а вот при консервации его концентрация возрастает в 10 раз. Поэтому смело можно говорить, что кукуруза полезна в любом виде.

Можно ли есть кукурузу для похудения

Кукурузу нельзя назвать диетической, хотя ее свойства действительно могут помочь наладить режим питания. Невысокий гликемический индекс, большое содержание белка и витаминов, уникальные аминокислоты делают ее особенно популярной среди спортсменов и вегетарианцев.

Нередко кукуруза играет главную роль в экспресс-диетах или монодиетах. Она не содержит глютен, а потому макароны, печенье, хлебцы и другие продукты из кукурузной муки часто встречаются в рационе тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Однако полностью переходить на кукурузные продукты без глютена худеющим все же не рекомендуется.

Консервированную кукурузу при похудении не стоит употреблять из-за большого количества сахара в консервирующей жидкости. Лучше есть вареную или свежую кукурузу, но не чаще 2 раз в неделю.

Калорийность кукурузы в зависимости от типа готового продукта

Кукуруза – продукт средней калорийности, чего не скажешь о ее производных. В таблице приведены показания калорийности кукурузы в зависимости от способа приготовления.

Калорийность кукурузы (количество ккал на 100 г продукта):

• свежая молодая кукуруза: 84–90;

• замороженная кукуруза: около 90;

• консервированная кукуруза: 104–119;

• вареная кукуруза: около 123;

• кукурузная мука: 330;

• попкорн: около 330;

• кукурузные палочки: от 353 и выше;

• кукурузные хлопья: от 360 ккал.

Сколько калорий в консервированной кукурузе, должно быть обязательно указано на этикетке. Эти данные могут отличаться у разных производителей, в зависимости от состава сиропа и технологии приготовления.   

Калорийность попкорна может увеличиваться при добавлении масла и прочих вкусовых добавок. То же и с калорийностью кукурузных палочек: в таблице приведена средняя цифра для палочек без сахара и других добавок. Эти два продукта нельзя отнести к диетическим, однако и бесполезными их называть некорректно. 

В чем польза кукурузных хлопьев и попкорна

Кукурузные хлопья содержат большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника, микроэлементов и крахмала – источника энергии. Так что хлопья действительно могут стать не только вкусным, но и питательным завтраком. Они также содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин. Вот почему человек чувствует радость и удовольствие, перекусив кукурузными хлопьями.

Однако важно помнить, что полезными можно считать только натуральные хлопья, которые не содержат сахар, консерванты, ароматизаторы и прочие химические добавки. Поэтому лучше отдавать предпочтение несладким хлопьям. И в любом случае этот продукт нужно употреблять в меру. Кукурузные хлопья не полезны для диабетиков и людей с лишним весом.

А как быть с попкорном? Если брать чистый попкорн, без добавления соли, сахара, сиропов и усилителей вкуса, то и в нем есть полезные свойства. К примеру, в продукте увеличивается количество полифенолов – это природные антиоксиданты, которые препятствуют окислению и старению клеток.

Как делают кукурузные хлопья

Кратко технология приготовления кукурузных хлопьев выглядит так: зерна кукурузы очищают и хорошо измельчают. Затем пропитывают сахарным сиропом и тщательно вымешивают. Получившееся тесто проходит обработку паром, затем формируется в хлопья. На финальном этапе приготовления хлопья запекают в печи или обжаривают. 

Как выбрать свежую и консервированную кукурузу

Обычно на рынках кукуруза появляется в конце лета, но в больших супермаркетах она встречается круглый год. Выбирая кукурузу, обращайте внимание на внешний вид зерен и самого початка.  

Светло-желтые или белые зерна обычно у молодой кукурузы. Она мягче и слаще, чем ярко-желтая.

Зерна должны плотно прилегать друг к другу, быть упругими, но не слишком твердыми, в идеале – примерно одинаковой величины.

Не стоит покупать кукурузу, если на зернах есть темные пятна, вмятины, ямочки и прочие несовершенства. Такой продукт либо перезрел, либо неправильно хранился. 

Обращайте внимание на листья: они должны плотно прилегать к початку, быть зелеными и не пересушенными. Хорошо, если рыльца (волоски) кукурузы свежие, не сухие.

Выбирая консервированную кукурузу, полезно знать один секрет производителей. Как правило, в банки с зимней и весенней датой производства попадает замороженный продукт, а вот консервы, произведенные летом и осенью, могут порадовать молодой свежей кукурузой. 

Как хранить кукурузу в початках

Чтобы свежая кукуруза хранилась дольше, початки нужно замочить в холодном растворе с лимонной кислотой и солью (по 1 чайной ложке на литр воды), добавить лед и оставить на 30 минут. После этого зерна нужно снять с початка, просушить и положить в холодильник в герметичном пакете. Так они смогут храниться 3–4 недели, а в замороженном виде спокойно пролежат всю зиму.

Вареную кукурузу в початках долго хранить нельзя, ее обычно едят сразу после приготовления. Чтобы сберечь тепло, початок можно завернуть в фольгу.

Если же вам нужно сохранить именно вареную кукурузу, то початки следует предварительно окунуть пару раз в холодную и горячую воду по очереди. Кукуруза, конечно, не помолодеет, как в сказке, но будет храниться дольше. Зерна также нужно снять, просушить и убрать в холодильник.

Как правильно варить кукурузу в початках

Казалось бы, нет ничего проще, однако, чтобы сварить действительно вкусную кукурузу, нужно знать несколько секретов.

1. Выбирайте для варки молодую кукурузу со светлыми зернышками: она слаще и мягче.

2. Чтобы кукуруза была мягче и вкуснее, перед варкой ее можно замочить на несколько часов в холодной воде с молоком (в пропорции один к одному).

3. Перед варкой хорошо очистите початок и помойте под сильной струей воды.

4. Вода в кастрюле должна полностью закрывать початок. Если он слишком большой, можно разрезать его поперек: это никак не повлияет на качество. Опускать початок следует в уже кипящую воду.

5. Ни в коем случае не солите воду! Иначе кукуруза отдаст весь сок и станет жесткой.

6. Время варки зависит от сорта, но минимальное – около 10–15 минут. Чтобы определить готовность, аккуратно отделите одно зернышко и попробуйте.

7. Готовую кукурузу нужно смазать сливочным маслом и посолить.

Что еще приготовить из кукурузы

Блюда из кукурузы можно встретить в кухнях самых разных стран. Она может быть гарниром, главным ингредиентом каш и супов, основой вкуснейшей выпечки, да и просто жаренной на гриле со специями.  

И все же в нашей стране чаще всего кукурузу можно встретить в салатах, особенно в сочетании с крабовыми палочками или фасолью. Там она добавляет сладость, делает вкус интереснее, а само блюдо – питательнее и полезнее. Хозяйки также любят использовать ее в качестве декора готовых блюд.

И если прочтение этой статьи вызвало у вас желание открыть баночку кукурузы и приготовить салат, то вот пара быстрых рецептов.

Салат с кукурузой, курицей и сыром

Ингредиенты:

• отварная куриная грудка – 300 г,

• вареное яйцо – 3 шт.,

• сыр твердых сортов – 200 г,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• майонез или соус из сметаны – по вкусу.

Все ингредиенты мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Заправить соусом.

Крабовый салат с апельсином

Ингредиенты:

• вареные яйца – 3 шт.,

• апельсин – 1 крупный или 2 мелких,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• натуральный йогурт или майонез – 1 ст. ложка,

• соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки и вареные яйца нарезать некрупными кубиками. Апельсиновые дольки очистить от пленочек, нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу, соус и специи.

А у вас есть любимый салат с кукурузой?

польза и вред для здоровья. Рыба и морепродукты

Кукуруза является самым важным зерном после пшеницы и риса. Бессознательно, люди в той или иной форме, каждый день едят больше кукуруз, чем они могут себе представить. Вы знали, что кукуруза- это не овощ? Кукуруза — это зерно, и довольно плохое… На самом деле, оно имеет худшее соотошение омега-6 к Омега-3. Омега 3 вырабатывают гормоны, которые являются противовоспалительными. Омега 6 производят гормоны, которые поддерживают воспаление. Когда омега 6 начинают численно превосходить омега 3, они нарушают способность организма контролировать воспалительную реакцию. Это воспаление может привести ко многим проблемам со здоровьем: болезни иммунной системы, диабет, рак, повышение уровня холестерина, астмы, сердечно-сосудистые заболевания и депрессии.

По словам доктора Санджая Гупты «Мы, как ходящие кусочки кукуруз, потому что в нашем рационе доля кукуруз действительно очень, очень большая. На самом деле, с этим ничего не поделаешь, потому что очень многие продукты содержат кукурузы. »

Кетчуп, приправы к салату, соды, печенье и чипсы, как правило, содержат кукурузы, (обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы). «Я думаю, опасность, которая приходит вместе с кукурузой состоит в том, что большая часть кукуруз, которые в настоящее время выращивают в Северной Америке, превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» говорит Доусон. «Так что, кукуруза сама по себе не плохо, но подсластители, которые готовят из кукурузы, и которые попадают во многие продукты, приводят к ожирении и болезням сердца и диабета второго типа «.

6 причин,чтобы не есть кукурузы.

1. Кукуруза- это не овощ!

Кукуруза- это очень вредное зерно, потому что это самое приторное, крахмалистое, пустое зерно. Кукуруза была одомашнена и культивируется людьми более 6000. Кукуруза- первая генетически модифицированная пища. Сегодня, исследователи продолжают геномодифицирование кукурузы, самыми разными способами.

2. Кукуруза может активизировать аутоимунные заболевания.

Несмотря на то, кукуруза не содетжит клейковину, она может раздражать оболочки кишечника. Это потому, что Ваше тело на самом деле думает, что белки кукурузы-клейковины, которые могут нарушить Вашу иммунную систему. Кроме того, кукуруза имеет высокий гликемический индекс, то есть она в организме легко превращается в сахар, что может вызвать инсулиновую реакцию и может способствовать воспалению.

1. Кукуруза не переваривается

Согласно Health.com, люди не могут полностью переваривать кукурузу, поскольку она содержит целлюлозное волокно. Пищеварительная система человека не может полностью переваривать целлюлозу, потому что для этого ей не хватает фермента для этого, что приводит к тому, что организм не полностью переваривает кукурузу. Как и все зерна, кукуруза содержит проламины, которые представляют собой класс белков, которые организм не может должным образом переваривать.

1. Кукуруза содержит лектины

Лектины являются белками, которые наш организм не в состоянии переваривать. Наш организм нормально переваривает белки и образует аминокислоты, а они всасываются через стенки тонкой кишки и используется организмом для создания клеточных структур и компонентов. Тем не менее, так-как мы не можем переваривать лектины, они проходят через стенку кишечника непереваренной, в качестве полноценных белков. Это приводит к повреждению кишечника и вызывает воспаление.

1. Сегодняшние кукурузы содержат пестициды

Большая часть кукуруз, которые сегодня продаются, не является органическим, а это значит, они содержат инсектицид Bt (Bacillus Thuringiensis) и другие вредные яды. В 2011 году, исследование (Канада), показало, что токсин Bt накапливается в крови человека. В кровяной системе, Bt токсин может привести к нарушению нормальной работы органов, а также может привести к долговременным проблемам со здоровьем.

1. 85% кукуруз являются генетически модифицированнымы

К сожалению, около 85 процентов кукуруз, которые выращивают в Америке, являются генетически модифицированными. В исследовании, опубликованном в Международном журнале Biological Sciences, анализируя влияние генетически модифицированных продуктов на здоровье млекопитающих. Исследователи обнаружили, что ГМ кукурузы сельскохозяйственного гиганта Монсанто, приводит к повреждению органов у крыс.

Кукуруза была одомашнена около 6 тысяч лет назад в Центральной Мексике. Сейчас потомок дикого растения теосинте культивируется повсеместно и пользуется популярностью во многих кулинарных традициях. Но знаете ли вы, что этот продукт необыкновенно вреден для здоровья? Кукуруза — это даже не овощ, а зерно, причём очень опасное. В нём содержится невероятно много сахара и крахмала. Однако это не единственный повод для беспокойства. Ниже представлены основные причины, по которым вам следует опасаться за своё здоровье, если вы любите кукурузу.

1. В кукурузе худшее соотношение кислот Омега-3 и Омега-6

Омега-3 противостоит воспалительным процессам, а Омега-6, напротив, их поддерживает. Когда же Омега-6 начинает численно превосходить Омегу-3, организм перестаёт контролировать воспаление. А оно, в свою очередь, чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями, депрессией, астмой, диабетом и даже раком.

2. Кукуруза активизирует аутоиммунные заболевания

Даже учитывая, что этот продукт не содержит глютена, он крайне опасен для вашего пищеварительного тракта. Кукуруза может вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника, поскольку белки, входящие в её состав, наш организм воспринимает как ту же клейковину, угрожающую иммунной системе. Кроме того, гликемический индекс кукурузы достаточно высок. Она легко повышает уровень сахара в крови и может вызвать инсулиновую реакцию. Таким образом, этот продукт способен также причинить вред людям, больным сахарным диабетом.

3. Наш организм не переваривает кукурузу полностью

4. В состав кукурузы входят лектины

Лектин — ещё один белок, который наш организм не способен переварить должным образом. Обычно белки превращаются в аминокислоты в тонком кишечнике и всасываются его стенками. Однако лектины остаются неусвоенными и повреждают слизистую, что может вызвать воспаление.

5. Кукуруза насыщена пестицидами

Большая часть кукурузы, которую вы видите на прилавках магазинов, содержит BT-инсектициды, созданные на основе продуктов жизнедеятельности бактерий Bacillus thuringiensis, а также иные вредные яды. Ещё 6 лет назад канадские учёные установили, что BT-токсин способен накапливаться в человеческой крови и нарушать работу внутренних органов. Поэтому, употребляя кукурузу регулярно, вы рискуете получить немало проблем со здоровьем.

6. 85% кукурузы содержат ГМО

Кукуруза стала первым ГМО-продуктом в мире. Однако учёные и сейчас продолжают «усовершенствовать» её способами, которые вы даже не можете себе вообразить. Анализируя влияние, которое оказывают на здоровье млекопитающих генетически модифицированные продукты, исследователи обнаружили, что ГМО-кукуруза сельскохозяйственной компании Monsanto имеет прямую связь с повреждением внутренних органов у крыс.

Не зря же эта культура занимает третье место среди выращивания зерновых после пшеницы и риса.

А известно ли вам, что кукуруза — это не овощ? А то, что «репутация» у нее нынче далеко не идеальна? Кукуруза — это зерно, и довольно плохое…

У данного зерна худшее соотношение омега-6 к Омега-3. Омега 3 способствуют выработке противовоспалительных гормонов. Омега-6 производят гормоны, которые поддерживают воспаление в организме человека. Когда омега-6 начинают численно превосходить омега-3, они нарушают способность организма контролировать воспалительную реакцию. Это может привести к проблемам со здоровьем: болезни иммунной системы, диабет, рак, повышение уровня холестерина, астмы, сердечно-сосудистые заболевания и депрессии.

По словам доктора Санджая Гупты «Мы, как ходящие кусочки кукурузы, потому что в нашем рационе ее доля действительно очень, очень большая. На самом деле, с этим ничего не поделаешь, потому что очень многие продукты содержат кукурузу». Кетчуп, приправы к салату, сода, печенье и чипсы, как правило, содержат кукурузу (обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

«Я думаю, опасность, которая приходит вместе с кукурузой, состоит в том, что большая ее часть в настоящее время выращивается в Северной Америке, а затем превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» — говорит еще один ученый, доктор Доусон.

«Так что, кукуруза сама по себе не плоха, но подсластители, которые готовят из кукурузы, и которые попадают во многие продукты, приводят к ожирению и болезням сердца, а также диабету второго типа».

6 причин не есть кукурузу

1. Кукуруза — это не овощ!
   Кукуруза — это очень вредное зерно, потому что самое приторное, крахмалистое, пустое. Кукуруза была одомашнена и культивируется людьми более 6000 лет. Кукуруза — первая генетически модифицированная пища. Сегодня исследователи продолжают геномодифицирование кукурузы самыми разными способами.
2. Кукуруза может активизировать аутоимунные заболевания
   Несмотря на то, что кукуруза не содержит глютен, она может раздражать оболочки кишечника. Это потому, что Ваше тело на самом деле думает, что белки кукурузы — клейковина, которая может нарушить иммунную систему. Кроме того, кукуруза имеет высокий гликемический индекс, то есть в организме легко превращается в сахар, что может вызвать инсулиновую реакцию и способствовать воспалению.
3. Кукуруза не переваривается
   Согласно порталу Health.com, люди не могут полностью переварить кукурузу, поскольку она содержит целлюлозное волокно. Пищеварительная система человека не может полностью освоить целлюлозу, потому что для этого ей не хватает необходимых ферментов, что приводит к тому, что организм не полностью переваривает кукурузу. Как и все зерна, кукуруза содержит проламины, которые представляют собой класс белков, которые организм также не может должным образом переварить.
4. Кукуруза содержит лектины
   Лектины являются белками, которые наш организм не в состоянии переваривать. Организм человека нормально переваривает белки и образует аминокислоты, а они всасываются через стенки тонкой кишки, что в результате и используется организмом для создания клеточных структур и компонентов. Тем не менее, так-как мы не можем переваривать лектины, они проходят через стенку кишечника непереваренными, в качестве полноценных белков. Это приводит к повреждению кишечника и вызывает воспаление.
5. Сегодняшняя кукуруза содержат пестициды
   Большая часть кукурузы, которая сегодня продается на рынке, не является органической, а это значит, что она содержит инсектицид Bt (Bacillus Thuringiensis) и другие вредные яды. В 2011 году одно исследование (Канада) показало, что токсин Bt накапливается в крови человека. В кровяной системе Bt-токсин может привести к нарушению нормальной работы органов, а также к долговременным проблемам со здоровьем.
6. 85% кукурузы является генетически модифицированной
   К сожалению, около 85 процентов кукурузы, которая выращивается в Америке, является генетически модифицированной. В исследовании, опубликованном в Международном журнале Biological Sciences, анализируя влияние генетически модифицированных продуктов на здоровье млекопитающих, исследователи обнаружили, что ГМ-кукуруза от сельскохозяйственного гиганта Монсанто приводит к повреждению внутренних органов у крыс.

В состав этого злака входят крахмал полисахариды, а также значительное количество полезных для человека витаминов и микроэлементов. В чем заключается польза и вред вареной кукурузы?

• В составе кукурузы можно обнаружить огромное количество группы С, В, Е, РР.
• Кукуруза является натуральным рекордсменом по количеству жизненно важных микроэлементов – в число этих важных веществ входят железо, цинк, марганец, йод, натрий, кальций и калий, фосфор и другие, не менее полезные компоненты. Именно в связи со своим уникальным составом кукуруза может с легкостью использоваться для лечения, так и в качестве профилактики многочисленных заболеваний.
• В кукурузе присутствуют моно- и дисахариды, насыщенные и ненасыщенные кислоты жирного типа, крахмал и вода, зола, и пищевые волокна. Благодаря чрезвычайно богатому составу кукуруза не только с легкостью усваивается организмом, ног и обладает чрезвычайно нежным и сладким вкусом.

За счет значительного содержания воды в составе кукуруза имеет нежный и неимоверно сладкий вкус, который так любят и взрослые, и дети. Вкус вареной кукурузы становится еще более сладким и нежным благодаря тому, что в процессе варки она впитывает в себя влагу. В данном случае речь идет исключительно о кукурузных зернах. В чем же польза и вред кукурузы для здоровья?

Кроме того, упоминая пользу и вред вареной кукурузы, стоит отметить, что этот злак в вареном виде намного полезнее для организма человека, чем в сыром. Конечно же, мало кому придет в голову есть сырую кукурузу. После процесса варки это уникальное злаковое растение прекрасно усваивается человеческим организмом, тогда как в сыром виде, при всей полезности кукурузы, могут возникнуть серьезные проблемы с этим процессом.

Как воздействует кукуруза на человеческий организм?

• Несмотря на свою довольно высокую калорийность (123 кал в 100 г), это злаковое растение все же считается диетическим. Ни в коем случае нельзя исключать его из своего рациона по причине высокой калорийности – польза вареной кукурузы в том, что она быстро и в полной мере усваивается организмом, насыщая его и предотвращая чувство голода. Именно поэтому она считается отличным продуктом для диетического питания.
• Польза кукурузы в вареном виде в том, что она обладает легким мочегонным эффектом, а поэтому часто рекомендуется людям с повышенной отечностью.
• Благодаря своему чрезвычайно богатому составу и наличию в нем 25 компонентов таблицы Менделеева, кукуруза служит отличным стимулятором защитных сил, отлично укрепляя иммунитет.
• Польза вареной кукурузы в том, что , которая в значительной степени присутствует в этом уникальном злаке, она оказывает очищающее воздействие, нормализуя работу кишечника и выводя все шлаки и токсины.
• В зернах кукурузы содержатся специальные пектины, которые оказывают негативное воздействие на раковые клетки и не дают им размножаться. Именно поэтому регулярное употребление кукурузных початков рекомендовано пациентам с .
• Говоря о пользе и вреде кукурузы, следует отметить, что этот злак положительно воздействует на самые тяжелые заболевания органов желудочно-кишечного тракта, повышенный уровень холестерина, гипертонию или сахарный диабет.
• Ну и, конечно же, упоминая о пользе и вреде кукурузы, невозможно не вспомнить о том, что кукурузные зерна – это прекрасное и полностью натуральное косметическое средство, способное вернуть вашей коже безупречно молодой и сияющий внешний вид. Домашние маски из этого злакового растения препятствуют появлению черных точек, тонизируют и придают коже эластичность. В этом польза кукурузы для красоты кожи.

Конечно же, не стоит думать, что регулярное употребление кукурузы в любом виде – это панацея от всех заболеваний. Как и все другие «природные лекарственные препараты», кукуруза обладает и некоторыми противопоказаниями. В каких же случаях применение этого злакового растения не принесет ожидаемой пользы?

Вред кукурузы для человеческого организма

1. Чрезмерное употребление кукурузных початков в любом виде может нанести серьезный вред органам желудочно-кишечного тракта и привести к различным расстройствам кишечника. Поэтому обязательно следует соблюдать меру в употреблении даже такого полезного и богатого витаминами продукта, как кукуруза.
2. В некоторых случаях у человека может проявиться банальная аллергия на кукурузу – в таком случае следует немедленно исключить этот злак из своего рациона. Проявлениями аллергии могут быть покраснения, высыпания на коже, а также зуда.
3. Частое употребление кукурузных зерен совершенно нежелательно для людей, у которых имеются такие заболевания, как тромбофлебит, тромбоз – в таких случаях данный злак может оказать самое негативное воздействие на человеческий организм.
4. Также не стоит часто употреблять кукурузу в любом виде при язвенной болезни желудка.

Польза и вред консервированной кукурузы

Основная польза консервированной кукурузы заключается в том, что в процессе приготовления в ней сохраняются жизненно необходимые для человеческого организма витамины и микроэлементы. Польза и вред консервированной кукурузы в том, что она чрезвычайно богата на магний и , благодаря чему ее рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно сосудистой системы. Кроме того, этот злак обладает уникальным свойством быстро насыщать организм многими полезными веществами, надолго избавляя от чувства голода. Именно поэтому кукуруза в консервированной форме прекрасно подходит для людей, стремящихся избавиться от нескольких лишних килограммов.

Вред консервированной кукурузы заключается в том, что такой продукт совершенно не подходит людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как это может вызвать расстройство желудка. Ароматный и сладкий злак способен избавить от чувства голода, что совершенно нежелательно при наличии истощения или ослабленности организма. Поэтому следует с умеренностью употреблять кукурузу в любом виде.

Вода если желудок пуст, проходит сразу же в кишки

Соки фруктово-овощные, овощной бульон — 15-20 минут

Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) — 20-30 минут

Фрукты Арбуз — 20 минут

Дыни — 30 минут

Апельсины, грейпфруты, виноград — 30 минут

Яблоки, груши, персики, вишня и т. п. — 40 минут

Овощи Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи — 30-40 минут

Овощи вареные, тушеные или на пару Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут

Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут

Корнеплоды — морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

Полуконцентрированные углеводы — крахмалы иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут

Концентрированные углеводы — крупы Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 — лучше всего) — 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок) Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы — 90 минут

Соевые бобы — 120 минут

Орехи и семена Семена — подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут — около 2 часов

Орехи — миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан — 2. 5-3 часа

Молочные продукты Снятое молоко, рикотта, нежирный творог или крем-сыр — около 90 минут

Творог из цельного молока — 120 минут

Твердый сыр из цельного молока — 4-5 часов

Животные белки Яичный желток — 30 минут

Яйцо (полностью) — 45 минут

Рыба — треска, scrod, flounder, sole seafood — 30 минут

Рыба — лосось, форель, сельдь, более жирная рыба — 45-60 минут

Курица — 1-2 часа (без кожицы)

Индейка — 2 часа (без кожицы)

Говядина, баранина — 3-4 часа

Свинина — 4-5 часов

Примечания редактора прим. 1: сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.

прим. 2: данное время переваривание приведено для идеальной ситуации, когда вы едите один продукт одновременно, хорошо пережевываете, ваш пищеварительный тракт работает эффективно, как, например, после поста. Это время переваривания пищи для оптимально здорового человека со здоровым пищевым поведением. Большей частью, эти данные взяты из работ доктора Джан-Курсио и доктора Басса.

Время переваривания для обычной диеты, для людей с неоптимальным пищеварением, у которых мало энергии, а также для блюд, смешанных из большого числа ингредиентов (не собранных в правильном порядке), гораздо дольше.

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень — 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом — до 1,5 часов).
2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза — вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом — 50.
3. Пастернак, свекла, морковь, репа — усвоятся в течение 50-60 минут.
4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс — за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты — 30 минут.
3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты — 30 — 50 минут.

Жидкости:

1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
3. Бульоны различной насыщенности — 20-40 минут.
4. Молоко — до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
2. Перловка, овсянка, кукурузная мука — 1-1,5 часа.
3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) — за 1,5 часа.
4. Соя — за 2 часа.

Орехи и семена:

1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех — перевариваются 150 — 180 минут.

Яйца:

1. Белок усваивается за 30 минут.
2. Желток — за 45 минут.

Молочная продукция:

1. Любые кисломолочные напитки — 60 минут.
2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные — 90 минут.
3. Молоко, жирный творог — 120 минут.
4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
2. Жирная — 50-80 минут.
3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

1. Цыпленок, курица без кожи — 90-120 минут.
2. Индейка без кожи — чуть больше 2 часов.

Мясо:

1. Говядина будет перевариваться — 3-4 часа.
2. Баранина — 3 часа.
3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

В желудке происходят важные процессы механической и химической обработки пищи и ее подготовка к дальнейшему перевариванию в кишечнике. Благодаря своей форме в виде мешка желудок способствует накоплению пищевых масс и их задержке на некоторое время. Это нужно для более полной обработки еды. Но не все продукты перевариваются и усваиваются с одинаковой скоростью. В зависимости от вида пища находится в желудке от нескольких минут до нескольких часов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Изменение цвета кала, диарея или понос говорит о наличии в организме… >>

1 Пищеварение в желудке у детей и взрослых

Желудок человека способен переварить большинство поступающих в него продуктов. Обработка пищи происходит за счет выработки желудочными железами двух основных компонентов — пепсина и соляной кислоты. Они вступают в контакт с поступившей в желудок едой и превращают ее в химус — однородную кашицеобразную массу, которая затем через сфинктер привратника эвакуируется в двенадцатиперстную кишку.

Процесс продолжается от получаса до нескольких часов, в зависимости от вида съеденной пищи. Так происходит у взрослых людей. У детей грудного возраста желудок развит слабо, имеет небольшой объем и способен переваривать только грудное или коровье молоко. Пищеварение в желудке у новорожденного ребенка длится не более трех часов, что объясняет необходимость частого кормления.

Поджелудочная железа: строение, функции и заболевания

2 Виды продуктов

На время переваривания пищи в желудке влияет качественный состав продуктов. Исходя из этого, можно выделить 4 типа блюд:

1. 1. Еда, подвергающаяся обработке желудочным соком более 3 часов.
2. 2. Блюда, на переваривание которых уходит от 2 до 3 часов.
3. 3. Продукты, находящиеся в желудке от 1,5 до 2 часов.
4. 4. Пища, не требующая более часа на переваривание.

К первому типу можно отнести практически все консервы, пельмени, мясо, птицу, кофе и чай с молоком, а также макароны из муки первого сорта. Во вторую категорию блюд входят хлеб и другая выпечка, твердые сыры, крупы, бобовые, творог, все виды грибов, семечки и орехи. К третьему типу относятся разные виды овощей, сухофрукты, зелень, молочные продукты (кроме твердых сыров и творога). К четвертой группе относятся овощные и фруктовые соки, кефир, ягоды, свежие фрукты (кроме банана), куриное яйцо.

Время переваривания отдельных продуктов в желудке:

Продукты	Время переваривания
Вода	Попадает сразу в кишечник
Овощной бульон	До 20 минут
Овощной сок	До 20 минут
Фруктовый сок	До 20 минут
Свежие овощи и овощные салаты без заправки	До 40 минут
Ягоды и фрукты, содержащие много воды	20 минут
Груши, яблоки, персики	30 минут
Вареные овощи	До 40 минут
Кукуруза, кабачки, все виды капусты	До 45 минут
Большинство корнеплодов (кроме содержащих крахмал)	50 минут
Салаты из свежих овощей с добавлением растительного масла	До 1 часа
Яйцо	45 минут
Рыба	До 1 часа
Овощи, содержащие крахмал	От 1,5 до 2часов
Каши из круп (гречневая, пшенная, рисовая и другие)	До 2 часов
Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, ряженка), кроме твердых сыров и творога	до 2 часов
Бобовые	до 2 часов
Мясо птицы	От 2,5 до 3часов
Различные виды семян	3 часа
Орехи	3 часа
Говядина и баранина	4 часа
Свинина	От 5,5 до 6 часов

Тонкая кишка: строение органа и возможные заболевания

3 Переваривание отдельных продуктов в желудке

Несмотря на то, что многие продукты по времени обработки можно объединить в отдельные группы, внутри самих групп также существуют различия по срокам их нахождения в органе.

Функции печени и симптомы ее заболеваний

4 Вода

Питьевая вода не несет энергетической нагрузки, поэтому не требует переваривания и длительного пребывания в желудке. Выпитая натощак, она сразу же попадает в тонкую кишку.

5 Свежие фрукты

Скорость переработки фруктов в желудке напрямую зависит от содержания в них углеводов и воды:

• Виноград и цитрусовые перевариваются в желудке около 30 минут.
• Спелый банан подвергнется обработке за 50 минут, а для зеленого потребуется около часа.
• На расщепление мякоти ананаса нужно также около часа.
• Самым сложным фруктом для переваривания является манго, для которого необходимо около 2 часов.

6 Молочные продукты

На скорость пищеварения молочных продуктов влияет их жирность, способ приготовления и хранения:

• Быстрее всех продуктов желудок покинет кефир (до 90 минут).
• Простокваша, йогурт и ряженка потребуют до 2 часов
• Обезжиренный творог будет перевариваться около 2 часов, а на расщепление более жирного продукта уйдет до 3 часов.

7 Крупы и бобовые

Различные виды круп проходят через желудок за 2-3 часа. Бобовые, хоть и являются овощными культурами, требуют на переваривание довольно много времени, так как содержат в своем составе большое количество белка:

• Быстрее всего подвергнутся расщеплению овсяные хлопья (до 90 минут). Но на обработку цельного зерна может уйти до 2 часов.
• Для гречневой, пшенной, рисовой крупы необходимо около 2 часов.
• С кукурузой желудок справится за 150 минут.
• Свежий горох находится в желудке до 160 минут.
• Вареный горох требует для переваривания около 3,5 часов.
• На чечевицу и фасоль орган потратит 3 часа.

8 Хлеб

Скорость переваривания хлеба зависит от зерна, из которого он приготовлен, а также ингредиентов, добавленных в процессе приготовления. Ржаной или пшеничный хлеб обычно находится в желудке от 2 до 3 часов.

9 Твердые сыры

Время переваривания твердых сыров зависит от их жирности. На обработку нежирных сортов может уйти до 3 часов. Жирный сыр, приготовленный из цельного молока, будет находиться в желудке до 5 часов.

10 Мясо и мясные продукты

Переваривание мяса зависит от многих качественных характеристик (жирность, свежесть и др.):

• Свиная вырезка покидает желудок через 210 минут переработки. Более жирные части требуют гораздо большего времени.
• На баранину и говядину органу необходимо потратить около 3 часов.
• Самым тяжелым продуктом является сало, на переваривание которого может уйти до целых суток.

11 Мясо птицы

На переработку куриной грудки желудку необходимо около 90 минут. Для более жирных частей потребуется более 2 часов. Индейка также требует немногим более 2 часов для переваривания. Утка и гусь, благодаря жирности мяса, могут находиться в желудке около 3 часов.

12 Овощи

Скорость переваривания овощей в основном зависит от содержания в них крахмала и клетчатки. И чем их больше — тем дольше будет продолжаться процесс пищеварения.

13 Рыба и морепродукты

Нежирные виды рыб (хек, минтай, треска) перерабатываются желудком около получаса. Более жирные сорта (лосось, горбуша, форель, сельдь) требуют до 80 минут обработки. На переваривание креветок и морских коктейлей уходит от 2 до 3 часов.

14 Факторы, влияющие на скорость переваривания пищи в желудке

На скорость пищеварения влияет множество факторов, относящихся и к состоянию пищеварительной системы, и к методам приготовления продуктов. Даже способ приема пищи значительно влияет на ее дальнейшую обработку и продвижение по желудочно-кишечному тракту.

Известно, что пониженная кислотность желудочного сока значительно снижает скорость переваривания продуктов. Такой эффект можно наблюдать у людей с гипоацидным гастритом, вынужденных принимать препараты, повышающие кислотность и ускоряющие переваривание.

Измельченные продукты гораздо быстрее подвергнутся действию желудочного сока. Поэтому тщательно пережеванная или измельченная в блендере пища ускорит пищеварение. Потребление большого количества жидкости во время еды приводит к разбавлению желудочного сока, снижению кислотности и задержке пищевых масс. На скорость пищеварения также влияет время потребления пищи. Переваривание будет осуществляться быстрее в утренние и обеденные часы.

Способ приготовления и подачи еды играет немаловажную роль в скорости ее переработки. Термически обработанная пища переваривается медленнее сырой (вареные овощи перерабатываются желудком медленнее свежих). Обычно блюда содержат продукты из разных категорий. Ингредиенты, требующие много времени для переваривания, замедляют переработку остальных составляющих. Например, свинина, поданная вместе с овощами, значительно уменьшит скорость переваривания последних.

Переваривание пищи довольно сложный процесс, зависящий не только от качественного состава продуктов, но и от способа их приготовления и потребления, а также от индивидуальных особенностей организма.

И немного о секретах…

Если вы когда-нибудь пытались вылечить ПАНКРЕАТИТ, если да, то наверняка столкнулись со следующими трудностями:

• медикаментозное лечение, назначаемое врачами, просто не работает;
• препараты заместительной терапии, попадающие в организм извне помогают только на время приема;
• ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПРИЕМЕ ТАБЛЕТОК;

А теперь ответьте на вопрос: Вас это устраивает? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Не сливайте деньги на бесполезное лечение и не тратьте время? Имено поэтому мы решили опубликовать ЭТУ ССЫЛКУ на блог одной нашей читательницы, где она подробно описывает как она вылечила панкреатит без таблеток, потому что научно доказано, что таблетками его не вылечить. Вот проверенный способ…

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

• Употребление воды и другой жидкости во время приема пищи. Не рекомендуется пить воду и напитки во время приема пищи, так как они разбавляют желудочный сок и время переваривания пищи увеличивается (или еда переваривается не полностью).
• Многие продукты после термической обработки (варки, жарки, тушения) усваиваются в организме человека дольше (увеличивается время усвоения продуктов).
• Холодная пища по времени переваривается быстрее.
• Еда, которую употребляют в обед переваривается быстрее, чем пища, которую употребляют утром и вечером.
• На скорость переваривания в желудке и усвоение в организме сильно влияет вид и количество употребляемой пищи, так как различные продукты питания усваиваются с различной скоростью (от нескольких минут до нескольких часов), при этом при их смешивании время переваривания может увеличиваться.

Из перечисленных факторов, которые существенно влияют на то, как быстро будут перевариваться съеденные продукты и выпитые напитки, подробнее остановимся на скорости переваривания всех продуктов по отдельности и рассмотрим сколько часов переваривается различная пища (мясо, рыба, каши, овощи, фрукты и т.д.) в желудке человека.

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

• Вода и напитки усваиваются в течении 20 минут.
• Овощи усваиваются в течении 30-60 минут (исключение — овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
• Фрукты и ягоды усваиваются в течении 20-40 минут.
• Бобовые усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Крупы и каши усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Орехи и семечки усваиваются в течении 3х часов (180 минут).
• Молоко и молочные продукты усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Рыба и морепродукты усваиваются в течении 1 часа (60 минут).
• Мясо птицы усваивается в течении 2,5-3 часов.
• Мясо крупного рогатого скота усваивается в течении 4-6 часов.
• Яйца усваиваются в течении 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

• Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
• Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
• Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
• Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
• Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
• Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы,

Гликемический индекс продуктов — сборник таблиц

Наименование	Гликемический индекс
пиво	110
финики	103
тортильяс кукурузные	100
тост из белого хлеба	100
брюква	99
пастернак	97
булочки французские	95
картофель печеный	95
рисовая мука	95
лапша рисовая	92
абрикосы консервированные	91
кактусовый джем	91
картофельное пюре	90
рисовая каша быстрого приготовления	90
кукурузные хлопья	85
морковь отварная	85
поп корн	85
хлеб белый	85
хлеб рисовый	85
картофельное пюре быстрого приготовления	83
бобы кормовые	80
картофельные чипсы	80
крекеры	80
мюсли с орехами и изюмом	80
тапиока	80
вафли несладкие	76
пончики	76
арбуз	75
кабачки	75
тыква	75
хлеб длинный французский	75
сухари молотые для панировки	74
бублик пшеничный	72
пшено	71
картофель вареный	70
кока-кола, фанта, спрайт	70
крахмал картофельный, кукурузный	70
кукуруза вареная	70
мармелад, джем с сахаром	70
марс, сникерс (батончики)	70
пельмени, равиоли	70
репа	70
рис белый, обработанный паром	70
сахар (сахароза)	70
фруктовые чипсы в сахаре	70
шоколад молочный	70
лепешки пресные	69
мука пшеничная	69
круассан	67
ананас	66
крем, с добавлением пшеничной муки	66
мюсли швейцарские	66
овсяная каша, быстрорастворимая	66
суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
бананы	65
дыня	65
картофель, вареный «в мундире»	65
консервированные овощи	65
кускус	65
манная крупа	65
песочные корзиночки с фруктами	65
сок апельсиновый, готовый	65
хлеб черный	65
изюм	64
макароны с сыром	64
печенье песочное	64
свекла	64
суп-пюре из черных бобов	64
бисквит	63
зерна пшеничные, пророщенные	63
оладьи из пшеничной муки	62
твикс	62
булочки для гамбургеров	61
пицца с помидорами и сыром	60
рис белый	60
суп-пюре из желтого гороха	60
кукуруза сладкая консервированная	59
пирожки	59
папайя	58
пита арабская	57
рис дикий	57
манго	55
печенье овсяное	55
печенье сдобное	55
салат фруктовый с взбитыми сливками	55
таро	54
хлопья зародышевые	53
йогурт сладкий	52
мороженое	52
суп томатный	52
отруби	51
гречка	50
картофель сладкий (батат)	50
киви	50
рис коричневый	50
спагетти, макароны	50
тортеллини с сыром	50
хлеб, блины из гречневой муки	50
щербет	50
овсяная каша	49
амилоза	48
булгур	48
горошек зеленый, консервированный	48
сок виноградный, без сахара	48
сок грейпфрута, без сахара	48
хлеб фруктовый	47
лактоза	46
М&Ms	46
сок ананасовый, без сахара	46
хлеб с отрубями	45
груши консервированные	44
суп-пюре чечевичный	44
фасоль цветная	42
горошек турецкий консервированный	41
виноград	40
горошек зеленый, свежий	40
мамалыга (каша из кукурузной муки)	40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара	40
сок яблочный, без сахара	40
фасоль белая	40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной	40
хлеб тыквенный	40
рыбные палочки	38
спагетти из муки грубого помола	38
суп-похлебка из лимской фасоли	36
апельсины	35
вермишель китайская	35
горох зеленый, сухой	35
инжир	35
йогурт натуральный	35
йогурт обезжиренный	35
киноа	35
курага	35
маис	35
морковь сырая	35
мороженое из соевого молока	35
груши	34
зерна ржаные, пророщенные	34
молоко шоколадное	34
арахисовое масло	32
клубника	32
молоко цельное	32
фасоль лимская	32
бананы зеленые	30
бобы черные	30
горошек турецкий	30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара	30
молоко 2-процентное	30
молоко соевое	30
персики	30
яблоки	30
сосиски	28
молоко снятое	27
чечевица красная	25
вишня	22
горох желтый дробленый	22
грейпфруты	22
перловка	22
сливы	22
соевые бобы, консервированные	22
чечевица зеленая	22
шоколад черный (70% какао)	22
абрикосы свежие	20
арахис	20
соевые бобы, сухие	20
фруктоза	20
рисовые отруби	19
орехи грецкие	15
баклажаны	10
брокколи	10
грибы	10
зеленый перец	10
кактус мексиканский	10
капуста	10
лук	10
помидоры	10
салат листовой	10
салат-латук	10
чеснок	10
семечки посолнуха	8

Вред вареной кукурузы

Самое распространенное после пшеницы и риса в мире зерно — это кукуруза. Сытная, вкусная, яркая. Кукуруза всегда считалась важным продуктом питания. Что же изменилось за последний десяток лет?

Каждый день, сами того не подозревая, мы потребляем огромное количество продуктов, произведенных с использованием кукурузы. И репутация этого зерна стремительно ухудшается от года к году.

Главный вред кукурузы заключается в плохом соотношении жирных кислот омега-3 и омега-6. Омега-3 кислоты стимулируют выработку противовоспалительных гормонов в организме человека. Омега-6 кислоты поддерживают выработку гормонов, отвечающих за воспалительные процессы.

Как только омега-6 начинают численно превосходить омега-3 кислоты, организм человека теряет способность контролировать воспалительные процессы, которые время от времени в нём зарождаются. Воспаление начинает развиваться, организм человека переходит на стадию заболевания.

Доля кукурузы в твоем рационе непомерно велика. К продуктам, содержащим кукурузу (точнее, сироп, изготовленный из кукурузы), относятся соусы, приправы, сладости, готовая кулинария в супермаркетах. Кукурузный сироп, использующийся в качестве подсластителя, содержит в себе много фруктозы, избыток которой ведет к значительному ожирению.

Вред вареной кукурузы

1. Бесполезность
   Кукуруза — это не овощ, как думают многие. Крахмалистое, сахарное, бедное на витамины и минералы, кукурузное зерно выращивается людьми с давних времен. Генетическая модификация настигла кукурузу первой, и с тех пор надеяться на приобретение здоровой, безопасной кукурузы не стоит.

2. Аутоиммунные заболевания
   Кукурузное зерно раздражает слизистую оболочку кишечника даже в молотом виде. Каким-то образом человеческое тело принимает кукурузный белок за клейковину, вредный пшеничный белок. Это провоцирует нарушения в работе иммунной системы. Высокий гликемический индекс кукурузы как продукта объясняет инсулиновую реакцию на это зерно и возникновение различных воспалений.

3. Низкая перевариваемость
   Целлюлозное волокно, входящее в состав кукурузы, проходит через организм человека транзитом. У тебя просто нет ферментов, необходимых для переваривания целлюлозы. Кукуруза для тебя — пустой продукт. Белки-проламины, содержащиеся в кукурузе, тоже не подлежат полному перевариванию.

4. Неусвояемые лектины
   Белки-лектины, содержащиеся в кукурузе, человеческий организм тоже не в состоянии переварить. Лектины проходят по пищеводу без переваривания, в отличие от полноценных белков. Это приводит к раздражению и повреждению стенок кишечника.

5. Содержание пестицидов
   Кукуруза — культура прихотливая. Она подвержена атакам вредителей и портится под влиянием неблагоприятных погодных условий. По этой причине кукурузу обрабатывают различными инсектицидами и прочими ядами, чтобы повысить ее устойчивость. Токсины, входящие в состав инсектицидов, накапливаются в организме человека и приводят к нарушениям работы внутренних органов.

6. Генетическая модификация
   85 % всей кукурузы на сегодняшний день относится к генетически модифицированной продукции. О долгосрочном влиянии модифицированной кукурузы на организм человека доподлинно неизвестно ничего, но опыты, проведенные на крысах, дали ужасающие результаты. Повреждение внутренних органов, развитие заболеваний онкологического характера и сокращение продолжительности жизни — лишь малый список того, что удалось обнаружить.

Совет редакции

Есть или не есть кукурузу — решать только тебе. Ведь для того, чтобы целиком исключить вредный продукт из своего рациона, придется полностью пересмотреть свое питание. Отказаться от магазинных сладостей, фастфуда, дешевых колбас, не использовать соусы и приправы. Правильный ты сделала выбор или нет — станет видно со временем.

Кукуруза — плохая еда при диабете?

Кукуруза — крахмалистый овощ, который полезно есть в умеренных количествах.

Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages

Некоторым людям с диабетом 2 типа полезно похудеть (и поддерживать эту потерю), чтобы контролировать уровень сахара в крови. Хотя в первую очередь следует сосредоточиться на получении большого количества постного белка и «медленных углеводов», которые медленнее превращаются в глюкозу в вашем кровотоке, вы можете есть и другие продукты, которые ранее считались запрещенными.

Один из распространенных мифов о диете для людей с диабетом состоит в том, что все крахмалы, включая крахмалистые овощи, такие как кукуруза, являются плохой пищей. Однако правда в том, что кукуруза и диабет не исключают друг друга, если вы помните о размере порции.

Наконечник

Вареная кукуруза, как в початках, так и в початках, хороша в умеренных количествах для людей с диабетом.

Углеводы в диете от диабета

Каждому нужны углеводы для поддержания функций организма, но количество углеводов, которое вам требуется ежедневно, зависит от таких факторов, как ваш пол, вес и физическая активность.Диетолог может помочь вам найти подходящий номер. В целом, по данным Национальной медицинской библиотеки США, большинству взрослых с диабетом следует стремиться к потреблению не более 200 граммов углеводов в день.

Статистика диабета показывает, что около 34 миллионов взрослых американцев страдают этим заболеванием, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний (CDC). По данным Американской диабетической ассоциации, здоровая диета для людей с диабетом практически идентична здоровой диете для всех.Для здоровья лучше всего подходят цельные продукты, а не обработанные. С этой целью людям с диабетом следует сосредоточиться на продуктах с низким содержанием насыщенных жиров, сахара и натрия и выбирать нежирные белки, такие как рыба и курица; некрахмалистые овощи, такие как зелень и перец; фрукты; цельнозерновые; и полезные жиры чаще всего.

Тем не менее, крахмалистые продукты не исключены из меню; вам просто нужно обратить пристальное внимание на размер порции. Размер порции крахмалистых овощей, таких как кукуруза или картофель, составляет 1/2 стакана приготовленных, а 1/3 стакана — это размер порции для крахмалистых продуктов, таких как рис и макароны.

В качестве наглядного пособия, если вы разделите 9-дюймовую тарелку на четыре части, вы заполните одну четверть нежирным белком, например запеченным лососем или куриной грудкой, другую четверть крахмалом, например кукурузой или коричневым рисом, а оставшуюся половину тарелки — некрахмалистые овощи, такие как брокколи, цветная капуста или зелень на пару.

Если вы считаете углеводы частью своего рациона, полстакана сладкой вареной кукурузы дает вам 16 граммов углеводов, а небольшая початка длиной около 6 дюймов содержит 19 граммов.

Для тех, кто при выборе углеводов обращает внимание на гликемический индекс — инструмент для измерения того, как быстро углеводсодержащая пища превращается в глюкозу — сладкая кукуруза попадает в категорию «умеренного» ГИ, при этом порция получает 52 балла по шкале. Издательство Гарвардского здравоохранения.

Однако помните о нездоровых добавках к вареной кукурузе, таких как масло и соль, которые добавляют в овощи насыщенные жиры и натрий. Попробуйте приготовить кукурузу с добавлением заменителя масла на растительной основе и свежих трав, таких как базилик или кинза.

Вы также можете наслаждаться другими продуктами, содержащими кукурузу, например, воздушной кукурузой, в чашке которой 6 граммов углеводов; и пирожные с попкорном, которых в порции одного торта содержится 8 граммов. Для всех обработанных пищевых продуктов с кукурузой проверьте содержание углеводов на этикетке.

Как часть здорового питания, кукуруза является источником других ценных питательных веществ, таких как клетчатка, для здоровья пищеварительной системы; витамин А для глаз и кожи; и витамины семейства B, которые полезны для здоровья нервов и мозга.

Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу

J Nutr Metab.2010; 2010: 697842.

Леонора Н. Панласигуи

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

Сесиль LT Баяга

² Департамент пищевых наук и питания, Домашний колледж Экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Эрниэль Б. Барриос

³ Школа статистики, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Ким Л.Cochon

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

² Департамент пищевых наук и питания, Колледж экономики дома, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

³ Школа статистики, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Академический редактор: Гюнтер Бём

Поступило 10 апреля 2010 г .; Принята в печать 8 июня 2010 г.

Авторские права © Леонора Н. Панласигуи и др., 2010 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Аннотация

Справочная информация . Углеводы имеют разную скорость переваривания и всасывания, что вызывает различные гормональные и метаболические реакции в организме.Учитывая изобилие источников углеводов на Филиппинах, определение гликемического индекса (ГИ) местных продуктов может оказаться полезным для укрепления здоровья и снижения риска диабета в стране. Методы . ГИ крупы качественной протеиновой кукурузы (QPM), молотого риса и смеси этих двух пищевых продуктов определяли у десяти женщин. Используя рандомизированный перекрестный дизайн, контрольный хлеб и три тестируемых продукта давали в отдельных случаях после ночного голодания.Образцы крови собирали путем укола пальцем через временные интервалы 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут и анализировали на концентрацию глюкозы. Результатов . Расчетная площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) значительно варьируется в зависимости от тестируемых пищевых продуктов ( P <0,0379), при этом чистая крупа QPM дает самый низкий IAUC по сравнению с контролем на 46,38. Результирующие значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстреп) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27.27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM соответственно. Заключение . Чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

1. Введение

Углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма.Однако скорость переваривания и всасывания углеводов зависит от химических компонентов источника пищи, условий обработки и хранения, которым он подвергался, а также от других пищевых продуктов, которые потреблялись вместе с пищей, богатой углеводами. Как было показано ранее, даже при постоянном количестве доступных углеводов могут наблюдаться значительные изменения в ответе глюкозы на различные углеводные продукты [1]. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) был разработан для классификации углеводной пищи на основе скорости всасывания углеводов.

Углеводы, которые проявляют низкий ответ глюкозы после приема внутрь, оказались полезными при лечении диабета и гипелипидемии [2–4]. Учитывая изобилие продуктов, богатых углеводами, на Филиппинах, знание GI может оказаться полезным для профилактики и лечения распространенных метаболических заболеваний, таких как диабет, в стране. Однако было проведено лишь несколько местных исследований для определения GI местных продуктов питания [5–11].

Кукуруза считается второстепенным продуктом питания по сравнению с рисом на Филиппинах.Согласно Национальному обследованию питания, проведенному FNRI-DOST в прошлом 2003 году, кукурузоядные регионы страны обычно потребляют этот злак в виде крупы, которая производится путем измельчения белой кукурузы, аналогичной рису. И рис, и кукуруза богаты углеводами, хотя их функциональные и физико-химические свойства различаются. Предпочтение потреблению риса обусловлено различными культурными, экономическими и пищевыми факторами, одним из которых является более низкое качество белка обычных сортов кукурузы по сравнению с рисом.Разработка качественной белковой кукурузы (QPM), высокопородного сорта кремневой кукурузы, содержащего аминокислоты, лизин и триптофан, изменила эту «неадекватность» кукурузы. Снижение уровня белковых компонентов риса и кукурузы может стать решением в поисках лучшей альтернативы импорту, учитывая ограничения в поставках риса в страну. Изучение возможных выгод от потребления кукурузы QPM может дать необходимый толчок для стимулирования потребления и производства этой местной продовольственной культуры.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Десять внешне здоровых женщин из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, были отобраны на основе следующих критериев: возраст 18–30 лет, отсутствие приема метаболических препаратов и некурящие. С потенциальными участниками связывались либо по мобильному телефону, либо лично. Каждому человеку была вручена брошюра испытуемого, в которой перечислены цель исследования, процедуры, график и другие детали исследования.Исследовательский персонал также объяснил эту информацию перед тем, как каждому потенциальному субъекту было предложено высказать свои замечания и опасения по поводу исследования. Каждого потенциального субъекта также опросили для оценки физической активности и попросили заполнить трехдневный бланк для отзыва пищи. В исследование были включены субъекты с нормальным потреблением пищи и физической активностью. Субъекты подписали формы добровольного согласия, одобренные Комитетом по надзору за этикой Университета Санто-Томас, Манила, Филиппины.

2.2. Test Foods

Образцы кукурузной крупы QPM были получены из Института селекции растений (Сельскохозяйственный колледж UP, Лос-Баньос, Филиппины). Используемую кукурузу собирали через 65-70 дней, после чего ее очищали от шелушения, а затем сушили на солнце в течение 2-3 дней. После сушки образцов кукурузы высушенные зерна кукурузы механически удаляли из початков, а затем сушили на солнце в течение еще одного-двух дней, чтобы обеспечить содержание влаги менее 12 процентов для подавления роста грибков и заражения афлатоксинами.Сушеные зерна кукурузы измельчали ​​с использованием стандартной фрезерной машины, так что общее количество частиц составляло 30% от общего веса переработанных кукурузных зерен.

Образцы риса сорта PSB RC72H (рис Mestizo1) были получены из Филиппинского научно-исследовательского института риса (Нуэва-Эсиха, Филиппины). После выдержки в течение 123 дней образцы собирали, а затем очищали от шелухи с помощью механического шелушителя. После этого его измельчали ​​на однопроходной мельнице для получения белого риса.

Двадцать пять граммов доступных углеводных порций чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси крупки QPM использовали в тестировании in vivo.Они были приготовлены путем кипячения ста пятидесяти граммов сырых образцов в воде. Для чистой крупы QPM образец замачивали в течение 60 минут в 325 граммах воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности 35 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 12 минут, затем на низкой температуре. в течение 13 минут, и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут. Выход 359 грамм был разделен на 117,4-граммовые порции крупки QPM чистой QPM. С другой стороны, размолотый рис кипятился в 240 граммах воды в течение 25 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 5 минут, затем на низкой температуре в течение 10 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут.Урожай 350 грамм был разделен на 119,7 граммовые порции измельченного риса. Наконец, смесь 87 граммов кукурузной крупы QPM и 58 граммов молотого риса замачивали в течение 30 минут с использованием 325 граммов воды, а затем кипятили в воде, используемой для замачивания, в общей сложности в течение 35 минут на электрической плите La Germania на средней температуре. настройте на 11 минут, на низком уровне на 14 минут и на медленном огне в течение 10 минут. Выход 373 грамма был разделен на порции смеси по 85,9 грамма. Используемая электрическая плита была предварительно нагрета на высокой температуре в течение 2 минут перед приготовлением обоих тестируемых продуктов.

Белый хлеб, который использовался в качестве стандарта для тестирования гликемического индекса, был приготовлен на основе рецептуры Панласигуи и Томпсона [11], которая состоит из универсальной белой муки (250 г отбеленной, обогащенной, марки Pilsbury, Pilsbury Co., Филиппины), теплой воды (150 мл), рафинированного белого сахара (7 граммов), йодированной соли (1,25 грамма) и активных сухих дрожжей (8 граммов). Хлеб выпекали с использованием стандартного метода перемешивания, а затем замешивания, ферментации (30 минут при 40 ° C для первого подъема теста и 1 час и 340 минут при комнатной температуре для второго подъема теста) и, наконец, выпечки. при 375 ° C в течение 20 минут.Приготовленный хлеб делится на порции по 50 грамм.

2.3. Протокол

Каждому субъекту было предписано голодать в течение 10–12 часов и воздерживаться от любой тяжелой физической активности за день до тестирования in vivo. Во время самого теста испытуемым давали 10-15 минут отдыха после прибытия, прежде чем были взяты образцы крови натощак. Образец пищи, назначенный на данный день, был взят в течение 15-минутного периода, и было записано точное время приема пищи субъектом. Каждый прием пищи сопровождался 220–250 мл воды, которая была постоянной для каждого субъекта на протяжении всех сеансов кормления.

Образцы крови укола пальцем получали легким нажатием на кончик пальца и последующим проколом кожи автоланцетом (MediSense, Abbott Laboratories, Иллинойс, США) с интервалами времени 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут с помощью зарегистрированного медицинского технолога из UP Health Service в Дилимане, Кесон-Сити, Филиппины. Приблизительно от трех до пяти капель образцов цельной крови были собраны и помещены в микропробирки из натриево-известкового стекла 80 МЕ / мл, которые были подвергнуты гепаринизации натрия (Vitrex, Modulohm A / S, Vasekaer 6–8, DK 2730 Herlev, Дания).Образцы центрифугировали с использованием центрифуги Microtube Centrifuge (Vernitron Medical products, Inc., Карлсладт, Нью-Джерси, США) для выделения плазменного компонента крови. Десять микролитров (10 мкл, л) изолированных образцов плазмы крови затем пипеткой вносили в предварительно подготовленные и промаркированные пробирки, содержащие 1,5 мл холостого опыта (дистиллированная вода) и стандартные реагенты глюкозооксидазы (Mega Diagnostics, LA, CA, USA

), которые инкубировали в инкубаторе с водяной баней (Chicago хирургическая и электрическая компания, Мелроуз Парк, Иллинойс) в течение 5 минут при 37 ° C.После того, как изолированные образцы плазмы крови были перенесены из пипетки, соответствующие пробирки были смешаны и снова инкубированы в течение десяти (10) минут при 37 ° C. Параметр плазмы крови анализировали на концентрацию глюкозы с помощью фотометра Dialab DTN 410 (Boehringer Mannheim GmbH, Германия) с оптической плотностью, установленной на 500 нм.

Площадь под кривой ответа глюкозы для каждого продукта питания рассчитывалась геометрически [12]. ГИ каждого продукта питания выражали как% среднего ответа глюкозы на тестируемый продукт, деленный на стандартную пищу, взятую тем же субъектом, и определяли по следующей формуле:

GI = IAUC тестируемого продукта питания × 100, IAUC стандарта питание

(1)

где IAUC — это увеличивающаяся площадь под кривой ответа на глюкозу.

2.4. Предварительный анализ

Тестируемые продукты были проанализированы на общее количество доступных углеводов (TAC), золу, влажность, сырой жир, сырой белок и общее количество пищевых волокон (TDF). ОДУ определяли модифицированным методом Клегга Антроне [13]. Зольность определялась методом сухого окисления при ≤550 ° C (AOAC № 923.03). Влагосодержание определяли методом пониженного давления и температуры (AOAC № 934.01). Сырой жир и сырой белок анализировали с использованием метода экстракции растворителем из образцов без влаги (AOAC No.920.39C) и метод Кьельдаля (AOAC № 920.87), соответственно. Наконец, общее содержание пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода с использованием буфера MES-TRIS (AOAC № 991.43).

2,5. Статистический анализ

. Достоверность вычисляли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США). Повторный анализ значений GI тестируемого корма был проведен с помощью регрессионного анализа и метода начальной загрузки с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США).Повторный анализ был проведен для уменьшения потенциальной систематической ошибки, вызванной некоторыми экстремальными значениями в собранных данных.

3. Результаты

показывает характеристики испытуемых. Десять субъектов были женщинами в возрасте 19–22 лет и имели средний ИМТ 19,4 (SEM 0,6) кг / м ² на исходном уровне. Не было значительных изменений в антропометрических измерениях испытуемых на исходном уровне и после тестирования.

Таблица 1

Характеристики испытуемых ( N = 10).

Параметр	Исходный уровень		Посттест
	Среднее значение	SEM	Среднее значение	SEM
Возраст (лет)	21	0,4	21	0,4
	,4 Вес (кг)	8,5	1,5
Высота (см)	158,9	1,4	158.9	1,4

показывает примерный состав исследуемых продуктов. Вареная рисовая крупа с QPM (28,92%) имела самый высокий ОДУ, за ней следовали вареная кукурузная крупа QPM (20,94%) и вареный рис (20,88%), соответственно. С другой стороны, измельченный рис имел больше всего сырого жира (3,26%), сырого протеина (3,14%) и влаги (72,52%).

Таблица 2

Примерный состав исследуемых продуктов.

9018 9018

Test Food	Влажность,%	Жир,%	Белок,%	TAC,%	Зола,%	TDF,%
.27	0,09	1,98	20,94	0,04	6,00
Молотый рис	72,52	3,26	3,14	20,88 0,01 9018 9018 M		64,32	0,50	2,04	28,92	0,62	3,00

Средняя концентрация глюкозы в крови достигла пика через 30 минут после приема пищи после приема чистой крупки QPM и смеси крупки QPM.С другой стороны, максимальная средняя концентрация глюкозы в крови была достигнута через 45 минут после приема пищи после приема измельченного риса. Расчетная площадь приращения под уровнем кривой глюкозного ответа (IAUC) значительно варьировала в зависимости от исследуемой пищи ( P, <0,0379) (см.). IAUC вареного риса был на 6,46 выше, чем у белого хлеба (контроль). Смесь вареного риса и QPM показала более низкую IAUC, чем контроль, на 44,89. Однако чистая крупа QPM дала наименьшее значение IAUC по сравнению с контролем на 46.38.

Таблица 3

Площадь приращения под кривыми ответа глюкозы тестируемых пищевых продуктов ( N = 10).

Test Food	Среднее значение IAUC	SEM
Контрольный хлеб	152,66	18,44
Рис с чистым рисом QPM 15182	11,72
Смесь круп Rice-QPM	107.77	20,36

Средний гликемический индекс измельченного риса (119,89 (SEM 22,65)) был выше, а у чистой крупы QPM (80,29 (SEM 17.11)) был ниже, чем у контрольного продукта. Смешанная крупа из риса и QPM имела более высокий ГИ (91,29 (SEM 33,61)), чем чистая крупа QPM, но ее значение ГИ все еще было ниже, чем у контрольного корма. Однако разные субъекты демонстрировали различную гликемическую реакцию на разные тестируемые продукты, что приводило к высоким стандартным ошибкам. Чтобы устранить эти высокие стандартные ошибки гликемического ответа, были применены два альтернативных надежных статистических метода (регрессионный анализ и бутстрап).

Поскольку исходный уровень глюкозы в крови у субъектов изменялся каждый раз, когда они потребляли различные тестируемые продукты, был проведен регрессионный анализ с гликемическим индексом в качестве зависимой переменной. Исходный уровень глюкозы в крови рассматривался как регрессор в дополнение к фиктивным переменным, учитывающим различные тестируемые пищевые продукты (с контрольным пищевым продуктом в качестве исходного уровня). Также было включено тестовое взаимодействие между пищей и исходной глюкозой в крови. Полученная регрессионная модель оказалась значимой ( P <.0177) с коэффициентом детерминации 32%. Средний гликемический индекс рассчитывался по регрессии исходного уровня глюкозы в крови с учетом его взаимодействия с тестируемыми продуктами (см.).

Таблица 4

Оценки гликемических индексов тестируемых пищевых продуктов ( N = 10).

65

---

78

Test Food		Среднее значение GI	SEM
Чистая крупа QPM	Нормальная A	80.29	17,11
	Контролируется для начальной глюкозы B	80,29	16,14
	Бутстреп C	80,36	14,24
Рис молотый	Нормальный A	119,89	22,65
	Контролируется для начальной глюкозы B	119,32	19,81
	19,81
19,81
18,81
Смесь крупы Rice-QPM	Нормальная A	91,29	33,61
	Контролируется для исходной глюкозы B	90.92								27,27

Метод повторной выборки (бутстрап) также применялся для анализа возможного смещения, вносимого в средний гликемический индекс, вызванного несколькими экстремальными гликемическими ответами.Для каждого тестируемого корма было выполнено 500 повторов, вычислено смещение и средний гликемический индекс скорректирован с учетом смещения. Сводные оценки приведены в.

Хотя расчетный средний ГИ для разных тестируемых пищевых продуктов существенно не различается в зависимости от методов оценки, бутстрепные оценки дали самые низкие стандартные ошибки. При использовании метода начальной загрузки значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрапированные) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. .

4. Обсуждение

Это исследование показало, что употребление чистой крупы QPM приводило к снижению уровня глюкозы в крови у здоровых субъектов по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы. Различия в химическом составе и физико-химических свойствах исследуемых продуктов могли способствовать наблюдаемым различиям в ответе на глюкозу. Зерна QPM имеют толстые эндоспермы стекловидного тела [14] и подвергаются строгой сушке при превращении зерен в крупы, что затрудняет желатинизацию.Сравнивая время приготовления тестируемых продуктов, можно видеть, что чистая крупа QPM и смесь рисово-кукурузной крупы готовились дольше, чем измельченный рис. Как было показано ранее, измельченный рис имел более короткое время варки и большее расширение объема по сравнению с коричневым рисом. Также было показано, что измельченный рис имеет низкий пик вязкости и консистенции амилографа, что свидетельствует о том, что он может легко гидратироваться и желатинизироваться во время обработки пищевых продуктов [11].

Анализ амилозы исследуемых пищевых продуктов показал, что чистая крупа QPM и измельченный рис имеют сопоставимое содержание амилозы — 25.04 и 23,95 для измельченного риса и крупы QPM соответственно. Это подтверждает исследование Panlasigui et al. [5], что продукты с аналогичной амилозой могут по-прежнему демонстрировать различные показатели перевариваемости крахмала и уровня глюкозы в крови.

Хотя жиры и белки могут снижать реакцию глюкозы на пищевой продукт, незначительные количества этих питательных веществ, присутствующие в каждом исследуемом исследуемом корме, не сильно повлияли бы на наблюдаемые ответы глюкозы. Как показало предыдущее исследование, необходимо около 23 граммов жира, чтобы содержание жира существенно влияло на реакцию глюкозы на продукт [15].С другой стороны, необходимо 20–30 граммов белка, чтобы в достаточной степени повлиять на гликемический ответ [16–18].

Крупа QPM Pure имеет самое высокое содержание пищевых волокон (6,0 г / 100,0 г крупки QPM) среди тестируемых продуктов (см.). Пищевые волокна, возможно, способствовали более низкому гликемическому ответу в чистой крупе QPM. Как было исследовано ранее, различное содержание клетчатки в продуктах питания может вызывать колебания в абсорбции пищевых углеводов и, следовательно, влиять на ГИ [15, 19]. Пищевые волокна, в зависимости от их типа, действуют либо как физический барьер, либо увеличивают вязкость смеси в пищеварительном тракте, так что пищеварение и всасывание замедляются [20].Учитывая, что большинство пищевых продуктов содержат больше нерастворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка больше связана с ГИ, чем содержание растворимой клетчатки [21]. Чистая крупа QPM имеет более высокое содержание нерастворимой клетчатки, чем растворимая [22].

ГИ смеси рис-QPM сравнивали с его теоретическим значением GI, вычисленным с использованием значений GI чистой крупы QPM и размолотого риса. Теоретическое значение GI смеси рисовой крупы и QPM составляет 95,94, аналогично значению GI (93,17), полученному в тестировании in vivo, что подтверждает постулат о том, что GI смешанных блюд может быть вычислен путем определения общего количества углеводов, вносимых каждым пищевым продуктом. компонент и соответствующие ему значения GI [20, 23].

В заключение, чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что частично может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Таким образом, чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Департаменту сельского хозяйства — Бюро сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку и Бенелин Д.Думелоду из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, и Фелисито М. Родригес из Института селекции растений, Колледж сельского хозяйства, Филиппинский университет, Лос-Баньос, Лагуна, Филиппины за их техническую помощь в предварительных анализах и анализах амилозы исследуемых продуктов, соответственно. Авторы также хотели бы поблагодарить Мариетту Х. Манила, Джемму А.Ф. Боланьос, Зенаиду Ф. Куачин и Мелиссу К. де Хесус из отдела труда, Служба здравоохранения Университета, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их помощь в анализ образцов крови, и Виктория Л.Алькантара, Карла В. Крус, Сара М. Дарой, Изабель М. Дарой, Дарлин П. Джумаван, Жизель И. Эсгерра, Грейс М. Эухенио, Мейбель П. Инменцо, Джоанна К. Мосаталла и Джулия М. Лара из Колледжа Домашняя экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины за участие в исследовании. Л.Н. Панласигуи разработал концепцию исследования, а остальные участвовали в пересмотре дизайна исследования. Исследования проводили Л.Н. Панласигуи, К.Л. Баяга и К.Л. Кохон. Э. Б. Барриос провел статистический анализ.Все авторы участвовали в написании статьи. Все авторы прочитали и одобрили итоговую статью. Этот проект финансировался Бюро сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства Филиппин. Автор-корреспондент был руководителем проекта, а остальные были членами исследовательской группы. Финансирующее агентство дало разрешение подать эту статью в соответствующий журнал. Ни одно частное агентство не оказало финансовой помощи в завершении этого исследования.

Нестандартные сокращения

пищевые волокна

QPM:	Качественная белковая кукуруза
GI:	Гликемический индекс
IAUC:	Площадь приращения под кривой ответа на глюкозу
TAC:	Общее количество доступных углеводов.

Ссылки

1. Волевер ТМС, Кацман-Релле Л., Дженкинс А.Л., Вуксан В., Джосс Р.Г., Дженкинс Д.А. Гликемический индекс 102 сложных углеводных продуктов у больных сахарным диабетом. Исследования в области питания . 1994. 14 (5): 651–669. [Google Scholar] 2. Wolever TMS, Vorster HH, Björck I, et al. Определение гликемического индекса продуктов: межлабораторное исследование. Европейский журнал клинического питания . 2003. 57 (3): 475–482. [PubMed] [Google Scholar] 3. Лю С., Виллетт В.К., Штампфер М.Дж. и др.Проспективное исследование пищевой гликемической нагрузки, потребления углеводов и риска ишемической болезни сердца у женщин в США. Американский журнал клинического питания . 2000. 71 (6): 1455–1461. [PubMed] [Google Scholar] 4. Gilbertson HR, Brand-Miller JC, Thorburn AW, Evans S, Chondros P, Werther GA. Влияние гибких рекомендаций по диете с низким гликемическим индексом по сравнению с диетами с измеренным углеводным обменом на гликемический контроль у детей с диабетом 1 типа. Уход за диабетом . 2001. 24 (7): 1137–1143.[PubMed] [Google Scholar] 5. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.У., Джулиано Б.О., Перес С.М., Ю С.Х., Гринберг Г.Р. Сорта риса с одинаковым содержанием амилозы различаются перевариваемостью крахмала и гликемическим ответом у людей. Американский журнал клинического питания . 1991; 54 (5): 871–877. [PubMed] [Google Scholar] 6. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.Ю., Джулиано Б.О., Перес С.М., Дженкинс Д.А., Ю Ш. Экструдированная рисовая лапша: усвояемость крахмала и гликемический ответ здоровых и диабетических субъектов с различными привычными диетами. Исследования в области питания . 1992. 12 (10): 1195–1204. [Google Scholar] 7. Panlasigui LN, Panlilio LM, Madrid JC. Гликемический ответ у здоровых людей на пять различных бобовых, обычно используемых на Филиппинах. Международный журнал пищевых наук и питания . 1995. 46 (2): 155–160. [PubMed] [Google Scholar] 8. Геварра MTB. Реакция глюкозы в крови больных сахарным диабетом II типа на некоторые местные фрукты. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 2000. 9 (4): 303–308.[PubMed] [Google Scholar] 9. Panlasigui LN, Baello OQ, Dimatangal JM, Dumelod BD. Холестерин в крови и гиполипидемические эффекты каррагинана на людях-добровольцах. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 2003. 12 (2): 209–214. [PubMed] [Google Scholar] 10. Тринидад Т.П., Вальдес Д.Х., Лойола А.С. и др. Гликемический индекс различных продуктов из кокосовой муки (Cocos nucifera) у здоровых и больных диабетом. Британский журнал питания . 2003. 90 (3): 551–556. [PubMed] [Google Scholar] 11.Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.У. Эффекты коричневого риса по снижению уровня глюкозы в крови у здоровых и больных диабетом. Международный журнал пищевых наук и питания . 2006; 57 (3-4): 151–158. [PubMed] [Google Scholar] 12. Wolever TMS, Jenkins DJA, Jenkins AL, Josse RG. Гликемический индекс: методология и клиническое значение. Американский журнал клинического питания . 1991. 54 (5): 846–854. [PubMed] [Google Scholar] 13. Оисо Т., Ямагути К. Руководство по составу и анализу пищевых продуктов .Токио, Япония: SEAMIS; 1985. [Google Scholar] 14. Уотсон С.А., Рамстад ЧП. Химия и технология кукурузы . Сент-Пол, Минн, США: Американская ассоциация химиков злаков; 1987. [Google Scholar] 15. Питерс А.Л., Дэвидсон МБ. Влияние белков и жиров на реакцию глюкозы и потребность в инсулине у субъектов с инсулинозависимым сахарным диабетом. Американский журнал клинического питания . 1993. 58 (4): 555–560. [PubMed] [Google Scholar] 16. Nuttall FQ, Mooradian AD, Gannon MC. Влияние приема белка на реакцию глюкозы и инсулина на стандартизованную пероральную нагрузку глюкозой. Уход за диабетом . 1984. 7 (5): 465–470. [PubMed] [Google Scholar] 17. Симпсон Р.В., Макдональд Дж., Вальквист М.Л. Макронутриенты по-разному влияют на метаболизм у недиабетиков и диабетиков. Американский журнал клинического питания . 1985. 42 (3): 449–453. [PubMed] [Google Scholar] 18. Ганнон М.С., Наттолл FQ, Нил Б.Дж., Вестфаль, С.А. Реакции инсулина и глюкозы на прием пищи, состоящей из глюкозы и различных белков, у субъектов с диабетом II типа. Метаболизм . 1988. 37 (11): 1081–1088. [PubMed] [Google Scholar] 19.Дженкинс Д.А., Гафари А., Волевер ТМС и др. Взаимосвязь между скоростью переваривания пищи и постпрандиальной гликемией. Диабетология . 1982; 22: 450–455. [PubMed] [Google Scholar] 20. Бранд-Миллер Дж. К., Пауэлл К. Ф., Колладжиури С. Фактор GI . Сидней, Австралия: Hodder & Stoughton; 1997. [Google Scholar] 21. Jenkins DJA, Wolever TMS, Vuksan V и др. Откусывание по сравнению с перееданием: метаболические преимущества увеличения частоты приема пищи. Медицинский журнал Новой Англии .1989. 321 (14): 929–934. [PubMed] [Google Scholar] 22. Брессани Р., Бенавидес В., Асеведо Е., Ортис М.А. Изменения в выбранном содержании питательных веществ и качестве протеина в обычной и качественной протеиновой кукурузе во время приготовления тортильи. Зерновая химия . 1990. 67 (6): 515–518. [Google Scholar] 23. Chew I, Brand JC, Thorburn AW, Truswell AS. Применение гликемического индекса к смешанным блюдам. Американский журнал клинического питания . 1988. 47 (1): 53–56. [PubMed] [Google Scholar]

сладкой кукурузы от диабета: полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Сладкая кукуруза богата клетчаткой и белком, а также имеет низкое содержание жира и натрия.Сладкая кукуруза от диабета — это пища с ограничениями. Какие будут последствия, если диабетик съест сладкую кукурузу? В этой статье мы обсудим потребление сладкой кукурузы при диабете.

Диабет — это заболевание, которое обычно возникает из-за высокого уровня сахара в крови. Диабет — одно из самых распространенных заболеваний среди всего населения во всем мире.

Это хроническое заболевание возникает, когда организм не вырабатывает достаточно инсулина или организм не может эффективно использовать производимый инсулин.

Увеличение статистики населения, страдающего этим заболеванием, также увеличивает вопрос о пищевых привычках и проблемах, связанных с употреблением определенных продуктов.

Сладкая кукуруза и диабет:

Сладкая кукуруза — это одна из разновидностей кукурузы с высоким содержанием сахара . Обычно это продукт мутации генов, контролирующих превращение сахара в крахмал внутри эндосперма зерна кукурузы.

Сладкую кукурузу обычно собирают незрелыми и обычно едят в качестве закуски и готовят в виде каких-то съедобных продуктов.

Мы можем съесть сладкую кукурузу в сыром виде или приготовить ее. топливная кислота сладкой кукурузы увеличивается, когда мы ее готовим, и кислота обладает противораковыми свойствами.

Кукуруза не только богата пищевыми волокнами , но также имеет хорошее соотношение нерастворимой и растворимой клетчатки. На протяжении многих лет во время исследований было замечено, что кукуруза позволяет бактериям расти в нашем кишечнике , что помогает нам снижать риск рака толстой кишки.

Могут ли диабетики есть сладкую кукурузу? — Да, больной диабетом может есть сладкую кукурузу, но в ограниченном количестве.Вы должны ограничить количество потребления и следить за потреблением углеводов в день.

Сладкая кукуруза для лечения диабета действительно вызывает споры, поскольку сладкая кукуруза служит одновременно и тем, и другим, содержит полезные питательные вещества и в то же время может поднять уровень сахара до определенного предела. Но он обеспечит вас энергией, витаминами, минералами, клетчаткой и т. Д.

Пока вы следите за своими углеводами, они не должны влиять на вас. Сладкая кукуруза или кукуруза имеет гликемический индекс, близкий к категории продуктов с низким гликемическим индексом.

Как кукуруза / сладкая кукуруза влияет на диабетиков?

Обычно для пациентов с диабетом предпочтительны продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Углеводная пища легко переваривается и повышает уровень сахара в крови.

Но волокнистая пища не так быстро переваривается. Тело потребляет волокнистую пищу медленно, в конечном итоге требуется время, чтобы растворить углеводы в крови и не повышать уровень сахара в крови.

Сладкая кукуруза содержит небольшое или умеренное количество углеводов, поэтому гликемическая нагрузка находится в средней категории.

Кроме того, волокнистая пища дает ощущение сытости и препятствует частому приему пищи, что помогает пациенту с диабетом снижать вес.

Гликемический индекс сладкой кукурузы

Гликемический индекс — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Пища с высоким гликемическим индексом (более 70) быстро высвобождает глюкозу.

Пища с низким гликемическим индексом (менее 55), как правило, медленно выделяет глюкозу, что помогает держать уровень сахара в крови под контролем.

Гликемический индекс сладкой кукурузы / кукурузы составляет 52, что близко к границе низкого ГИ и началу среднего ГИ.

GI сладкой кукурузы указывает на то, что больной диабетом может есть сладкую кукурузу в ограниченном количестве. Но также имейте в виду резкий скачок глюкозы в крови. Итак, следите за уровнем глюкозы в крови.

Исследования сладкой кукурузы для пациентов с диабетом

Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление кукурузы помогает поддерживать лучший уровень сахара в крови в организме.

Говорят, что сладкая кукуруза и кукурузное масло увеличивают кровоток в организме, снижают уровень холестерина и регулируют уровень инсулина, что делает его подходящей пищей для пациентов с диабетом и холестерином.

Сладкая кукуруза содержит крахмал, который замедляет пищеварение и, следовательно, дает энергию. Говорят, что кукуруза содержит фитохимические вещества, которые снижают всасывание инсулина в организме, регулируя резкий скачок и падение уровня сахара.

Также читайте: 7 лучших фруктов с высоким содержанием клетчатки для диабета 2 типа

Сладкая кукуруза для диабета 2 типа:

Считается, что сладкая кукуруза содержит одно из самых высоких количеств полифенолов . Это антиоксидант, содержащийся во фруктах и ​​овощах, который обычно считается защитным от диабета 2 типа.Умеренное количество кукурузы может помочь снизить ответ на глюкозу и инсулин.

Если мы употребляем кукурузу на регулярной основе, это может помочь улучшить здоровье пищеварительной системы и снизить риск диабета 2 типа.

Пищевая ценность сладкой кукурузы

Кукуруза — одно из самых популярных зерновых культур, которое любят миллионы людей во всем мире. Он обогащен питательными веществами и другими полезными веществами, необходимыми для человека.

Сладкая кукуруза содержит достаточное количество волокон , преобладающими из которых являются нерастворимых волокон (целлюлоза, лигнин, гемицеллюлоза).

Еще в нем приличное количество белка . Он имеет сравнительно обезжиренных продуктов с содержанием (т.е. 1,2 г на 100 г).

Сладкая кукуруза содержит изрядное количество витаминов , включая пантотеновую кислоту (витамин B5), фолиевую кислоту (витамин B9), витамин B6, ниацин (витамин B3), витамин B12, а также калий.

Сладкая кукуруза также содержит различных антиоксидантов (зеаксантин, феруловая кислота, лютеин).

Также читайте: Ешьте 10 качественных продуктов для снижения уровня холестерина

Основными составляющими кукурузы являются крахмал .Сладкая кукуруза — это кукуруза с низким содержанием крахмала и высоким содержанием сахара (в основном сахарозы).

Кукуруза обычно богата крахмалом — одним из углеводов, которые немедленно повышают уровень сахара в крови.

Кукуруза, таким образом, должна потребляться в ограниченном количестве для человека с диабетом. Рекомендуется употреблять кукурузу с другими продуктами питания, которые относятся к категории белков и жиров. Сладкая кукуруза — один из адекватных источников пищевых волокон.

Рекомендуемое количество сладкой кукурузы

Людям, страдающим диабетом, разрешено употребление небольшого количества кукурузы для людей с низким уровнем сахара в крови.

Это небольшое количество может варьироваться от человека к человеку, так как оно зависит от текущего уровня глюкозы в крови.

Поскольку кукуруза содержит натуральный сахар и различные минералы и питательные вещества, она обычно является предпочтительной пищей.

Вы можете проконсультироваться с врачом о расходе кукурузы. Количество может варьироваться от человека к человеку, поскольку оно регулирует уровень глюкозы в крови.

Кукуруза содержит антоцианы, которые могут снизить риск повреждения почек, которое является распространенной проблемой, вызываемой почками у диабетиков.

Диетолог и консультанты по сладкой кукурузе

По словам диетолога и консультанта по здоровью из Бангалора, доктора Шилы Кришнасвами, «она богата углеводами и является прекрасным источником энергии. Кукуруза богата питательными веществами, чрезвычайно богата витамином B1, витамином B6 и витамином C, что помогает бороться с болезнями и генерировать новые клетки. Поскольку кукуруза богата клетчаткой, кукуруза помогает снизить уровень холестерина в организме за счет снижения уровня сахара в крови у диабетиков ».

Итог:

В заключение мы можем сказать, что для человека с диабетом разрешено умеренное количество кукурузы, поскольку она регулирует уровень инсулина и приносит пользу для здоровья.Это одна из самых популярных закусок у населения.

Но для больного диабетом очень важно знать, какое количество сладкой кукурузы полезно для больного диабетом? Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться со своим диабетологом, прежде чем добавлять какие-либо продукты в свой рацион.

Кроме того, он служит ингредиентом многих основных блюд. Но убедитесь, что вы не переедаете, потому что он в основном состоит из крахмала и имеет достаточно хорошее количество сахара.

Имеет ли сладкая кукуруза высокий гликемический индекс?

Нет, сладкое не имеет высокого гликемического индекса.Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом (55), но он находится почти на границе категории с низким гликемическим индексом.

У сладкой кукурузы низкий ГИ?

Да, кукуруза — это продукт с низким ГИ.

Подходит ли кукуруза при высоком кровяном давлении?

Да, кукуруза полезна при повышенном давлении. Он регулирует кровяное давление за счет фитонутриентов, содержащихся в кукурузе.

Сладкая кукуруза — это углеводы?

Сладкая кукуруза не содержит углеводов, но содержит большое количество углеводов. Таким образом, гликемический индекс также находится в диапазоне от низкого до среднего. Диабетикам следует ограничить эту пищу.

Полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом. Диабетик может есть сладкую кукурузу, поскольку она содержит большое количество белка, клетчатки, минералов, а также содержит мало натрия и жира. Но следует ограничить эту пищу, так как она содержит от низкого до умеренного количества углеводов, которые поднимут уровень глюкозы в крови.

Заявление об ограничении ответственности: Советы и предложения, упомянутые в статье, предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как профессиональные медицинские консультации.Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем начинать любую фитнес-программу или вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Бакалавр биотехнологии, планирует отказаться от участия в биологических исследованиях

Здорова ли кукуруза? | Жаворонок Здоровье

Кукуруза — обычная еда, которую часто используют на летних барбекю, мексиканских застольях и даже на обедах по будням в качестве легкого гарнира. Но действительно ли кукуруза так хороша для вас, и есть ли в ней что-нибудь полезное для здоровья?

Оказалось, что, хотя кукуруза действительно полезна для здоровья, ее также лучше есть в умеренных количествах.Читай дальше, чтобы узнать больше.

Что такое кукуруза?

---

Кукуруза является ведущей зерновой культурой в мире. Впервые ее начали выращивать между 7000 и 10000 лет назад на территории современной Мексики. С тех пор он стал основным продуктом питания в таких регионах, как Латинская Америка, Африка и Азия. [1,2]

Есть много разных способов употребления кукурузы, и кукуруза фактически соответствует определению как овоща, так и зерна.

Вареная кукуруза — это обычно то, что мы называем овощем, и ее чаще всего едят в початках или срезают в початках.Сушеные цельные кукурузные зерна считаются цельным зерном, и их можно добавлять в попкорн или измельчать для производства таких продуктов, как крупа, кукурузная мука и кукурузная мука. Из них можно готовить такие пищевые продукты, как лепешки, чипсы, кукурузный хлеб и многое другое. Другие обработанные ингредиенты, которые можно сделать из кукурузы, включают кукурузный крахмал, кукурузу, масло и кукурузный сироп. [1]

Обычно вы видите белую или желтую кукурузу, когда идете покупать ее в магазине или на рынке, но она бывает разных сортов, а также может быть синей, пурпурной или красной.

Кукуруза полезна?

---

Кукуруза состоит в основном из крахмала, а также содержит немного белка, клетчатки и небольшое количество жира. [1]

В одном среднем початке кукурузы вы получите:

• 98 калорий
• 3,51 грамма углеводов
• 1,54 грамма жира
• 4,68 грамма сахара [3]

Кукуруза может иметь как плюсы, так и минусы, когда дело касается здоровья. Вот хорошие и плохие:

Хорошее качество: содержит полезные питательные вещества

Кукуруза — источник полезных питательных веществ.К ним относятся:

Кроме того, в нем немного мало калорий, что делает его хорошим способом включить некоторые из этих важных питательных веществ в свой рацион без перегрузки потребляемой калорийности.

Кукуруза наиболее полезна, когда ее едят как можно ближе к ее естественной форме выращивания: в початках, в виде вареных зерен или в свежемолотом виде.

Плохое: это может повысить уровень сахара в крови

Хотя кукуруза действительно содержит множество питательных веществ, в конечном итоге это очень крахмалистый овощ.Поскольку кукуруза состоит в основном из крахмала, это пища с высоким содержанием углеводов, которая может повысить уровень сахара в крови. Для людей с преддиабетом, инсулинорезистентностью или диабетом это не очень хорошо.

Уровень вашего сахара в крови действительно зависит от того, какую форму кукурузы вы выберете для употребления. Давайте посмотрим на гликемический индекс (показатель того, насколько еда влияет на уровень сахара в крови) обычных кукурузных продуктов:

• Кукурузная лепешка: 46
• Сладкая кукуруза: 52
• Попкорн: 65
• Кукурузные хлопья: 81 [5]

Сладкая кукуруза и кукурузные лепешки имеют низкий гликемический индекс, попкорн — средний, а кукурузные хлопья — высокие.[5] Кукурузные продукты имеют гликемический индекс, аналогичный пшенице, и более низкие гликемические индексы по сравнению с продуктами на основе риса. [1]

В целом, чем более очищенная кукуруза (как в случае с кукурузными хлопьями), тем выше будет гликемический индекс, поскольку в ней меньше клетчатки и других питательных веществ, предотвращающих скачки сахара в крови. С другой стороны, такие продукты, как кукуруза в початках и попкорн, содержат цельное зерно с большим количеством клетчатки и других питательных веществ, которые помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Кукуруза очень крахмалистая и содержит больше углеводов, чем другие овощи и некоторые злаки.Но при этом Американская диабетическая ассоциация по-прежнему считает кукурузу одним из «лучших вариантов крахмалистых овощей», а цельнозерновую кукурузу, кукурузную муку и попкорн — одними из «лучших вариантов цельнозерновых продуктов». Подобные кукурузные продукты содержат меньше вредных для здоровья питательных веществ, таких как трансжиры, сахар и натрий, и содержат больше питательных веществ по сравнению с другими продуктами из этих категорий. [6]

Здоровые способы употребления кукурузы

Кукуруза имеет свои преимущества, в том числе содержит полезные питательные вещества, такие как витамины группы B, антиоксиданты и клетчатка.Но у него также есть свои недостатки, такие как высокое содержание углеводов и способность вызывать опасные колебания уровня сахара в крови.

В конце концов, кукурузу можно включить в здоровый рацион, но будьте уверены, что относитесь к ней ответственно.

Вот несколько советов, которым нужно следовать, чтобы убедиться, что вы делаете здоровый выбор при употреблении кукурузы:

• Следите за размером порции. Помните о размерах порций при подаче кукурузы; чем больше вы едите, тем выше вероятность нездоровых колебаний сахара в крови.Это особенно верно, если у вас преддиабет или диабет, потому что вы должны быть особенно осторожны с продуктами с высоким содержанием углеводов.
• Подсчитайте количество углеводов в кукурузе. Помните, хотя кукуруза считается овощем, кукурузные продукты очень крахмалисты и могут содержать очень много углеводов. Если у вас есть преддиабет или диабет, вам нужно ограничить ежедневное потребление углеводов, и обязательно включать каждую кукурузу, служащую углеводом, а не только овощи. Чтобы дать вам представление, примерно полстакана кукурузы содержит около 15 граммов углеводов.[4]
• Ешьте кукурузу со сбалансированным блюдом. Обязательно ешьте кукурузу вместе со здоровыми овощами, чтобы получить больше клетчатки, хороший источник белка и немного полезных жиров. Сочетание кукурузы с другими полезными продуктами может помочь контролировать колебания уровня сахара в крови и сделать полноценное и полезное блюдо.
• Избегайте сильно переработанных кукурузных продуктов. Кукуруза, которая прошла тяжелую переработку для производства кукурузных хлопьев или сладкого кукурузного хлеба, не относится к тому типу кукурузы, который вы хотели бы включать в свой рацион.Продукты из переработанной кукурузы обычно содержат другие вредные для здоровья ингредиенты, такие как добавленный сахар, соль или жир. Кроме того, сама кукуруза подверглась такой глубокой переработке, что полезные питательные вещества, такие как клетчатка, обычно были удалены.
• Перейти на цельнозерновую кукурузу. Употребление свежей цельной кукурузы в початках, вареной кукурузы в качестве гарнира или попкорна дает вам полную упаковку этого растительного корма — все питательные вещества нетронутыми. Когда дело доходит до кукурузы, эти цельные продукты — самый полезный выбор.

Не знаете, как подготовить кукурузу? Вот несколько идей по включению кукурузы в здоровый рацион:

• Поджарьте свежую кукурузу на гриле и приправьте ее небольшим количеством соли и небольшими пряностями. Большие уши разделите пополам, чтобы уменьшить размер порции.
• Добавляйте цельные зерна кукурузы в салаты, супы и другие блюда, чтобы они были яркими и ароматными.
• Закуска в миске с воздушной кукурузой, посыпанной сверху небольшим количеством сыра.
• Выбирайте несладкие цельнозерновые кукурузные хлопья.Ешьте с молоком и свежими ягодами.
• Наполните лепешки из цельнозерновой кукурузы белком, бобами, овощами, авокадо и сальсой на ваш выбор.
• Попробуйте приготовить кукурузные лепешки своими руками из молотой кукурузной муки, воды и небольшого количества соли.
• Смешайте вареную кукурузу с черной фасолью, нарезанным болгарским перцем и вкусной заправкой, чтобы сделать праздничный салат.

Приговор по кукурузе

---

Кукуруза может обеспечить вас полезными питательными веществами, но она также богата углеводами и может иметь обратную сторону.

Хотя кукуруза очень крахмалистая и содержит изрядное количество углеводов на порцию, ее все же можно включить в здоровый рацион. Просто ешьте его в умеренных количествах, выбирайте цельнозерновые продукты из кукурузы вместо продуктов с высокой степенью переработки и сочетайте их с другими полезными продуктами. Все это поможет свести к минимуму влияние кукурузы на уровень сахара в крови, что позволит вам воспользоваться восхитительным вкусом кукурузы и другими преимуществами для здоровья.

Подумайте о перечисленных выше здоровых способах употребления кукурузы и попробуйте несколько новых рецептов в следующий раз, когда захотите ее перемешать.

1. Ай Й, Джейн Дж. Макроэлементы в кукурузе и питании человека. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2016 Май; 15 (3): 581-598. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12192. Epub, 2016, 11 февраля. PMID: 33401819.
2. Ranum P, Peña-Rosas JP, Garcia-Casal MN. Мировое производство, использование и потребление кукурузы. Ann N Y Acad Sci. 2014 Апрель; 1312: 105-12.
3. FoodData Central. Кукуруза сладкая, желтая, вареная, вареная, сушеная, без соли.Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169999/nutrients.
4. Заработайте на пользе кукурузы для здоровья. Клиника Майо. 14 августа 2018 г. https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/cash-in-on-the-health-benefits-of-corn.
5. Гликемический индекс для 60+ продуктов. Гарвардская медицинская школа. Обновлено 6 января 2020 г. https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods.
6. Что мне есть? Лучшая еда для вас: выбор здоровой пищи для людей с диабетом. Американская диабетическая ассоциация. Март 2015 г. http://main.diabetes.org/dorg/PDFs/awareness-programs/hhm/what_can_i_eat-best_foods-American_Diabetes_Association.pdf.

Вы можете съесть свою кукурузу и получить ее

С Funke Oshifuye

Свежесобранная кукуруза источает аппетитный аромат из горшка или решетки. При приготовлении с фасолью она придает совершенно другой вкус, делая потребление фасоли незабываемым.

Кукуруза — хороший источник витамина B1, витамина B5 и фосфора, вырабатывающего энергию; полезные для сердца фолиевая кислота и пищевые волокна; и нейтрализующий свободные радикалы витамин С и марганец.

Антиоксидантные фитонутриенты содержатся во всех сортах кукурузы. Однако точное сочетание фитонутриентов зависит от самого сорта. Желтая кукуруза более богата каротиноидами, особенно лютеином и зеаксантином.

Высокое количество клетчатки, присутствующей в кукурузе, помогает снизить уровень холестерина, а также снижает риск рака толстой кишки.Кукуруза, если ее употреблять в умеренных количествах, полезна для диабетиков. Кукуруза, богатая фолиевой кислотой, способствует образованию новых клеток, особенно до и во время беременности.

Анаемии показали положительный эффект после употребления кукурузы. Пантотеновая кислота, содержащаяся в кукурузе, помогает выполнять физиологические функции организма. Считается, что благодаря присутствию тиамина кукуруза помогает в метаболизме углеводов.

Кукуруза также полезна при лечении почечных проблем, включая почечную дисфункцию.Регулярное употребление в умеренных количествах было связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

Содержащийся в кукурузе бета-криптоксантин полезен для здоровья легких и может даже помочь предотвратить рак легких. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в кукурузе, делает ее полезной для людей с пищеварительными заболеваниями, такими как геморрой и запоры.

Хотя кукуруза является одним из основных продуктов питания для многих людей, некоторые могут беспокоиться о последствиях употребления кукурузы и диабета. К счастью для людей с диабетом, кукуруза — это богатая питательными веществами пища, классифицированная как крахмал в пищевой пирамиде диабета, наряду с зерном, картофелем, горохом и фасолью.

С гликемическим индексом (ГИ) 42 кукуруза также классифицируется как пища с низким ГИ, что означает, что кукуруза повышает уровень сахара в крови на относительно небольшое количество.

Однако здоровый эффект от употребления кукурузы может быть сведен на нет, если употреблять неправильный тип кукурузных продуктов. Наиболее распространенные негативные последствия употребления кукурузных продуктов связаны с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, подсластителем, получаемым из кукурузы и обычно встречающимся в обработанных пищевых продуктах.

Комбинация глюкозы и фруктозы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может не повышать уровень сахара в крови так сильно, как обычный сахар, но, в отличие от глюкозы, фруктоза не стимулирует высвобождение инсулина или гормона лептина, который вызывает чувство сытости.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, таким образом, оставляет людей с диабетом, нуждающихся в инсулине для регулирования уровня сахара в крови, и неудовлетворенных едой или закусками, что приводит к возможности переедания. Употребление консервированной кукурузы с добавлением соли или добавление поваренной соли и масла к свежей кукурузе может вызвать у диабетиков неосознанное потребление нездорового количества натрия и жира.

Масло и другие жиры следует употреблять умеренно при питательной диете, поэтому добавление их в кукурузу и другие крахмалы снижает пользу для здоровья.Кукурузу обычно жарят, варят или готовят на пару. Из кукурузы можно приготовить папу (основной продукт питания оги-йоруба), агиди (восточный регион) и туво масара (хауса).

Кукурузные сиропы, кукурузный крахмал и закуски, такие как кукурузные чипсы, содержат кукурузу. Смесь для кукурузных маффинов также получают из кукурузы, которую можно использовать для приготовления кукурузных лепешек и кукурузного хлеба.

Факторы, изменяющие гликемический индекс

Большинство углеводов, которые мы обычно потребляем, представляют собой сложные углеводы, в основном состоящие из крахмалов, принадлежащих к категории амилозы, которая делится на четыре семейства:

Различные семейства амилозы
Злаки	Клубни	Импульсы	Фрукты
Пшеница нежная Пшеница грубого помола Рис Кукуруза Овес Ячмень Рожь Сорго Просо	Картофель Сладкий картофель Маниока Тропический ямс -US / Ямс -UK Таро Маланга, Таня	Стручковая фасоль Горох Нут Чечевица Фасоль	Бананы Манго Яблоки

Чтобы все эти крахмалы абсорбировались и попадали в наш кровоток, они должны расщепляться на глюкозу (наименьшую из молекул сахара, из которых состоят крахмалы).Этот процесс разложения — это работа наших пищеварительных ферментов (точнее, альфа-амилаз).

Переваривание крахмала обычно начинается во рту, где секретируется фермент амилаза слюны, катализирующий расщепление крахмала путем гидролиза. После быстрого прохождения через желудок в тонком кишечнике происходит дополнительное расщепление крахмала с помощью амилазы, выделяемой поджелудочной железой.

Гликемия указывает на скорость всасывания глюкозы, а именно на усвояемость определенных крахмалов.

Для получения дополнительной информации о физиологии кишечной абсорбции

Шкала гликемического индекса измеряет усвояемость крахмала путем сравнения. Наблюдения показывают, что для одинаковых порций углеводов из одного продукта питания в другой гликемический ответ после приема пищи может сильно различаться, поскольку есть фракции крахмалов, которые не могут быть переварены, и именно это определяет их скорость всасывания.

Эти вариации могут быть вызваны несколькими факторами, и цель ГУ состоит именно в том, чтобы классифицировать крахмалы в соответствии с этим изменением их усвояемости.Гликемические индексы.

Для получения дополнительной информации о концепции гликемических индексов

Состав крахмала

Гранулы крахмала состоят из двух типов молекулярных компонентов: амилозы и амилопектина . Они могут быть связаны с липидами, белками, клетчаткой и микроэлементами (витаминами, солями, минералами…)
Количество амилозы по отношению к амилопектину — это то, что в основном определяет физико-химическую природу продуктов с амилазой и их питательное воздействие на человеческий организм.

Соотношение амилозы / амилопектина может варьироваться от одного ботанического семейства к другому, а также от одного сорта к другому в пределах одного семейства растений.

Зерновые крахмалы обычно содержат от 15 до 28% амилозы.
Некоторые сорта кукурузы содержат менее 1% (восковая кукуруза, экстракт которой используется в пищевой промышленности в качестве загустителя).
С другой стороны, другие сорта содержат от 55 до 80%, но обычно их не выращивают, поскольку чем выше содержание амилозы, тем ниже их урожайность.Клубневые крахмалы (еще называемые «мучными крахмалом»), как и картофель, имеют гораздо более низкое содержание амилозы (от 17% до 22%).
Крахмал в бобовых (чечевица, нут, ракушка…) содержит намного больше амилозы (от 33 до 66%)

Вариации гликемического индекса

Гликемический индекс пищевых продуктов с амилозой определяется несколькими параметрами:

• Количество амилозы по отношению к амилопектину

Экстремальные температуры кипения изменяют структуру крахмала.Когда водная суспензия крахмала нагревается, вода абсорбируется, и гранулы крахмала набухают, и фракция амилопектина становится частью вещества. Когда процесс нагрева продолжается, фракция амилозы также становится компонентом вещества.

Этот процесс обусловливает степень вязкости вещества, и его обычно называют желатинизацией , потому что образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию.

Степень желатинизации пропорциональна количеству амилозы; чем меньше амилозы, тем выше степень желатинизации и наоборот.
Есть свидетельства того факта, что чем больше степень желатинизации, которой страдают крахмалы (в результате низкого уровня амилозы), тем выше вероятность его гидролиза альфа-амилазой (пищеварительными ферментами крахмала), тем больше его склонность к превращению глюкоза и, естественно, тем сильнее ее склонность к повышению уровня сахара в крови.

Другими словами, крахмалы с более низким содержанием амилозы будут иметь более высокий гликемический индекс. И наоборот, крахмалы с более высоким содержанием амилозы будут менее восприимчивы к желатинизации, то есть к расщеплению на глюкозу, что приводит к низким гликемическим индексам.

Вот почему картофель с чрезвычайно низким уровнем амилозы имеет высокий гликемический индекс , в то время как чечевица с высоким содержанием амилозы имеет очень низкий гликемический индекс.

Кукуруза также является наглядным примером этого явления.
«Восковая» кукуруза, в которой почти полностью отсутствует амилоза, является фаворитом пищевой промышленности именно потому, что ее крахмал особенно вязкий. Он обычно используется как загуститель для мармелада и как текстурирующий агент для консервированных или замороженных продуктов.Он помечен как «кукурузный крахмал», а его гликемический индекс — один из самых высоких (около 100). Таким образом, кукурузный крахмал является одним из ингредиентов, заставляющих промышленные пищевые продукты вызывать высокий уровень сахара в крови.

Это не обязательно должно быть правилом, и эксперимент, проведенный в Австралии, доказывает, что пищевая промышленность также может продвигать здоровую пищу и пищевые привычки. Австралийский промышленный производитель хлеба решил использовать особый сорт кукурузы с высоким содержанием амилозы (> 80), чтобы снизить гликемический индекс своего хлеба.Этот хлеб, по-видимому, продается довольно хорошо, и детям, которые в целом не любят цельнозерновой хлеб, кажется, особенно нравится этот хлеб, который является эквивалентом хлеба, широко продаваемого в супермаркетах.

• Техническая и термическая обработка пищевых продуктов

Увлажнение и нагревание повышают гликемический индекс продуктов питания на . Например, морковь в сыром виде имеет ГИ 20. В момент варки их ГИ возрастает до 50 в результате желатинизации содержания крахмала.

Некоторые промышленные процессы доводят клейстеризацию до крайности. Это верно для картофельного пюре и кукурузных хлопьев, а также для связующих веществ, таких как модифицированные крахмалы и декстринизированные крахмалы.

Эти процессы заметно повышают гликемический индекс пищевых продуктов (85 для кукурузных хлопьев, 95 для картофельного пюре, 100 для модифицированных крахмалов). Точно так же взрывающиеся зерна кукурузы для приготовления попкорна или рисовые зерна для приготовления воздушного риса увеличивают GY исходного продукта на 15–20%.

«Пастификация», напротив, снижает гликемический индекс

.

Для сравнения, есть естественный технический процесс, который имеет тенденцию блокировать гидратацию крахмала: пастификацию грубого зерна пшеницы. Выдавливание пшеничной пасты через дренаж нагревает пищу таким образом, что образуется защитное покрытие, замедляющее клейстеризацию крахмала.
Хотя это относится к спагетти и некоторым тальятеллам, которые «пастифицированы» (экструдированы под большим давлением), это не относится к равиоли, лазаньи и даже к свежей пасте, нарезанной вручную и, следовательно, имеющей гораздо более высокий гликемический индекс , даже если они также сделаны из муки твердых сортов пшеницы.

Как мы видим, мы можем использовать одну и ту же муку и в конечном итоге производить продукты с совершенно разными гликемическими индексами, иногда они могут быть в два раза выше: равиоли 70, спагетти 40.

Приготовление пищи в домашних условиях также влияет на гликемический индекс нашей пищи.

Например, приготовление al dente (от 5 до 6 минут) позволяет нам поддерживать ГИ спагетти на максимально низком уровне, в то время как длительное приготовление (от 15 до 20 минут) повысит ГИ, поскольку оно ускоряет клейстеризацию крахмала.

• Как ретроградация меняет желатинизацию

Крахмал, желатинизированный при охлаждении, подвергается дальнейшим модификациям.

По мере охлаждения желатинизированный крахмал постепенно начинает реорганизовывать свои макромолекулы амилозы и амилопектина. Это то, что известно как ретроградация, возврат (который может быть более или менее значительным) к его прежней молекулярной структуре. Ретроградация становится более интенсивной с течением времени и понижением температуры.

Хранение продуктов с амилазой в течение длительного времени при низких температурах (41 ° по Фаренгейту) стимулирует ретроградацию. Нечто подобное происходит с процессами сушки пищевых продуктов.Сухой хлеб, например, теряет влажность и стимулирует ретроградацию крахмала, как в случае поджаренного хлеба.

Хотя ретроградация не полностью обращает вспять клейстеризацию пищевых продуктов, она действительно способствует снижению гликемических индексов пищевых продуктов. Например, спагетти (даже белые рафинированные) будут иметь гликемический индекс 35, если их приготовить al dente и есть холодными (в салатах).

Как мы видим, один и тот же хлеб (сделанный из одной и той же муки) может иметь разный ГИ в зависимости от того, как он приготовлен: свежеиспеченный и еще горячий в духовке, сушеный или поджаренный.Свежий хлеб, замороженный и размороженный при комнатной температуре, также будет иметь гораздо более низкий ГИ.

Также интересно отметить, что холодная зеленая чечевица (тем более, если она хранилась в холодильнике не менее 24 часов) имеет гораздо более низкий ГИ, чем когда она только что приготовлена ​​(от 10 до 15). Чем выше содержание амилозы в крахмале, тем выше эффективность процесса ретроградации.

Тем не менее, есть свидетельства того факта, что добавление липидов к желатинизированному крахмалу имеет тенденцию замедлять ретроградацию.

Полезно знать, что ретроградные крахмалы теряют часть своего потенциала желатинизации. Примерно 10% часть ретроградного крахмала становится термостойкой, что указывает на то, что повторный нагрев углеводов после хранения в холодильнике способствует снижению их ГИ.

Наконец, важно отметить, что крахмал (в сыром и натуральном виде) содержится не только в сырых продуктах. Сырой крахмал также можно найти после варки, когда содержание воды недостаточно для желатинизации.В качестве примера можно привести корку хлеба и песочное печенье, гранулированная структура крахмала в этих продуктах сохраняется после приготовления, и это делает их гликемический индекс ниже, чем у тех крахмалов, которые были желатинизированы, как, например, в случае мягкий интерьер из хлеба.

Вот почему медленное приготовление на пару или на пару, которое не увлажняет пищу в такой степени, как приготовление в погружении, вызывает меньшую желатинизацию.

• Как белок и клетчатка снижают ГИ

Естественное содержание белка в некоторых углеводах может быть причиной того, что их крахмалы не гидролизуются (перевариваются) в такой степени, как другие, и почему они имеют более низкий гликемический индекс .Вот что происходит с крупами.

Это особенно заметно в случае с макаронными изделиями. Присутствие глютена замедляет действие пищеварительных амилаз, что ограничивает всасывание глюкозы.

Волокно, содержащееся в крахмале, также может блокировать действие амилазы, способствуя снижению всасывания глюкозы. В основном волокна, которые прямо или косвенно способствуют снижению всасывания глюкозы в кишечнике и, следовательно, снижению соответствующих крахмалов Гликемический индекс , являются растворимыми волокнами (обычно содержатся в бобовых и овсе).

Для получения дополнительной информации о физиологии кишечной абсорбции

• Как ГИ зависят от спелости плода

Крахмалистые плоды могут повысить их гликемический индекс в зависимости от того, насколько спелые плоды. Бананы особенно подвержены этому явлению, в большей степени, чем яблоки. Зеленые бананы имеют низкий ГИ (приблизительно 40), но когда они созреют, они будут иметь гораздо более высокий ГИ (приблизительно 65), поскольку по мере созревания бананов их крахмалы трансформируются и становятся менее устойчивыми.Приготовление зеленых бананов в основном дает тот же эффект, что и процесс созревания.

Чтобы предложить как можно больше полезной информации, я хочу указать, что консервирование некоторых продуктов, особенно картофеля, увеличивает их ГИ в результате преобразования, которому подвергаются их крахмалы. Следовательно, картофель, который хранился в течение нескольких месяцев, имеет более высокий ГИ, чем свежеубранный картофель.

• Как размер частиц влияет на гидролиз и GI

При измельчении крахмалистых продуктов их частицы становятся намного мельче и, поскольку это облегчает их гидролиз, повышает их гликемический индекс .Вот что происходит с крупами, перемалываемыми в муку. Рисовая мука, соответственно, имеет более высокий ГИ, чем сам рис.

Раньше, когда пшеницу перемалывали вручную с помощью летающего камня, она превращалась в крупные частицы. Даже при просеивании полученная мука оставалась крупнозернистой. То, что в то время называлось «белым хлебом», имело от 60 до 65 ГИ, что было довольно разумно. Современный аналог этого хлеба — знаменитый хлеб «Поилан». Хлеб Poilâne еще более привлекателен, если учесть тот факт, что он сделан из натуральных дрожжей на закваске, что способствует дальнейшему снижению его ГИ.

В старину народный хлеб готовили из муки грубого помола, в которой сохранялись зерна пшеницы, отсюда и название «цельный хлеб». Поскольку частицы были крупными, он был богат волокнами и белками и был приготовлен из натуральных дрожжей, его гликемический индекс был еще ниже, от 35 до 45).

Питательные вещества	Цельнозерновая мука / 100 г	Белая мука (T55) / 100 г
Белки	12 г	8 г
Липиды	2.5 г	1 г
Углеводы	60 г	74 г
Волокна	10 г	3 г
Вода	15.5 г	14 г
Размер частиц	Грубая	Штраф
Гликемический индекс	40	70

Изобретение цилиндрической мельницы в 1870 году распространило производство белой муки сначала на Западе, а затем и во всем мире.Этот технический процесс, который тогда считался признаком прогресса, оказался шагом в неправильном направлении с точки зрения здоровья людей.

Позже, благодаря все более совершенным мельницам, мука становилась все более рафинированной. На уровне питания это означало, что они теряли волокна, белки и питательные микроэлементы (витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты …) и распадались на все более мелкие частицы. Все эти преобразования способствовали повышению гликемического индекса продуктов, приготовленных из этой сверхрафинированной муки.

Вывод

Пищевая ценность углеводов заслуживает особого внимания. Как уже отмечалось, существует множество различных крахмалов в зависимости от ряда факторов, и чем больше мы осведомлены, тем лучше.

Крахмалы различаются своей исходной молекулярной структурой (амилоза по сравнению с амилопектином), а также природой содержащихся в них дополнительных питательных веществ (белки, волокна).

Физико-химические свойства крахмалов развиваются при контакте с водой, при изменении температуры и с течением времени.

Гидротермальная, промышленная или кулинарная обработка трансформирует нашу пищу и меняет ее свойства и усвояемость. Эти процессы влияют на скорость всасывания в кишечнике и, как следствие, на соответствующие гликемические и инсулиновые реакции нашего организма.

Пищевые продукты Гликемический Inde x — это результат нескольких параметров, которые мы должны учитывать при выборе того, что мы едим.

Пренебрегая этими научными представлениями, открытыми за последние 20 лет, «традиционные диеты» позволили пищевой промышленности разработать подозрительные ботанические сорта, а также промышленные технологии приготовления пищи и консервирования, которые косвенно способствуют повышению постпрандиальной гликемии до тревожных уровней для потребителей современные продукты.

В настоящее время мы знаем, что эти извращенные метаболические эффекты привели к увеличению показателей гиперинсулинизма, который лежит в основе ожирения, диабета и многих сердечно-сосудистых заболеваний, распространенных в нашем обществе.

Теперь мы видим невежество, стоящее за текущими официальными рекомендациями по питанию, которые небрежно советуют людям ежедневно потреблять от 50 до 55% углеводов во время еды, не отделяя один углевод от другого. Что еще хуже, когда они проводят различие, они постоянно ссылаются на быстро и медленно усваиваемые сахара, что является совершенно ошибочной классификацией.

Для получения дополнительной информации об ошибочной концепции медленных и быстрых сахаров

Как выразил сожаление профессор Уолтер УИЛЛЕТ из Гарвардской медицинской школы, эти рекомендации никогда не дополняются объяснениями, необходимыми людям для разумного выбора углеводов в зависимости от того, как они обрабатываются, и для принятия наилучшего лечения (приготовление, консервирование …) с учетом желаемый гликемический индекс.
В лучшем случае эти официальные рекомендации советуют людям отдавать предпочтение комплексным углеводам, что является бессмысленным понятием с учетом современных знаний о питании.Исследователи Ф. Борнет и профессор Дж. Слама четко заявляют, что «сложные углеводы не взаимозаменяемы», вопреки давнему мнению, и мы должны осознавать тот факт, что определенные крахмалы или продукты с амилазой, хотя и сложные, вызывают еще более сильные реакции. реакция сахара в крови, чем простой сахар », как в случае с картофелем фри (GI 95), который повышает уровень сахара в крови даже больше, чем сахар (IG 70).

Мишель Монтиньяк — первый диетолог в мире, предложивший концепцию гликемического индекса для людей, желающих похудеть — за последние 15 лет в своих публикациях ясно показал, как отклонения от современных пищевых привычек привели к беспрецедентному преобладанию ожирения во всем мире.

Переходя от диет с низким потенциалом повышения уровня сахара в крови (состоящих в основном из углеводов с низким гликемическим индексом ), как у наших предков, к диетам с высоким потенциалом повышения уровня сахара в крови (в основном состоящих из углеводов с высоким ГИ), процент людей, страдающих метаболическими патологиями, особенно гиперинсулинизмом, который является причиной избыточного веса и диабета.

Для получения дополнительной информации о Мишеле Монтиньяке, пионере GI

Ешьте сладкую кукурузу в сыром виде!

Высокое содержание клетчатки — Во-первых, кукуруза — это крахмалистый овощ, похожий на картофель и горох.Плюс в том, что он действительно содержит значительное количество клетчатки — 4 грамма на 1 чашку, что примерно на 1 початок кукурузы равно количеству клетчатки в брокколи. Клетчатка — один из ваших главных союзников в достижении здоровья и похудании. Клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови и ускоряет прохождение пищи через пищеварительный тракт, уменьшая вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. Клетчатка также выводит из организма холестерин и токсины.

Полный антиоксидантов — Во-вторых, как и большинство других желтых и зеленых овощей, кукуруза является хорошим источником лютеина и зеаксантина, соединений, которые помогают сохранить здоровье глаз с возрастом.Кукуруза на самом деле является уникальным продуктом, богатым фитонутриентами, который дает нам хорошо задокументированные антиоксидантные свойства. Большинство фитонутриентов поступает из желтой кукурузы из-за каротиноидов. Кукуруза также богата витамином C, витамином B3 и марганцем.

Высокое содержание углеводов — Но кукуруза немного богата натуральными сахарами с гликемическим индексом 55, как у коричневого риса и сладкого картофеля. Поэтому я рекомендую есть кукурузу с хорошим жиром, чтобы замедлить усвоение этих сахаров.В приведенном ниже рецепте он сочетается с авокадо, что делает свое дело.

Содержит белок — Кукуруза содержит 5 г белка на чашку, как брокколи или чашка кешью. Это не полноценный белок, как многие растительные белки, но все же хорошего качества. Нажмите, чтобы увидеть таблицу содержания белка в вегетарианской пище

Кукуруза является наиболее широко выращиваемой зерновой культурой в Америке, но большая часть кукурузы выращивается для производства этанола в качестве топлива или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.Вы будете рады узнать, кукуруза, которую вы покупаете на фермерском рынке, отличается от кукурузы, выращенной для кукурузного сиропа или этанола.