Гликемический индекс вареной перловки на воде: гликемический индекс, калорийность, полезное влияние на организм и нормы потребления

Перловка варёная на воде (перловая каша)

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

2.26

102.5

2.2

Жиры, г

0.44

83.9

0.5

Углеводы, г

28.22

248.3

11.4

Вода, г

68.8

2450

2.8

Гликемический индекс

Гликемический индекс

22

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

22

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

3.8

31.3

12.1

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

5

5208.3

0.1

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.

6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

0.8

125

0.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.1

20.8

10.1

Витамин B4, холин, мг

13.4

520.8

2.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.1

5.2

1.9

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2. 1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

16

416.7

3.8

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208. 3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

11

1041.7

1.1

Железо, мг

1.3

10.4

12.5

Магний, мг

22

416.7

5.3

Фосфор, мг

54

833.3

6.5

Калий, мг

93

2604.2

3.6

Натрий, мг

3

1354.2

0.2

Цинк, мг

0.8

12.5

6.4

Марганец, мг

0.3

2.1

14.3

Селен, мкг

8. 6

72.9

11.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.038

0.8

4.8

Треонин, г

0.077

2.5

3.1

Изолейцин, г

0.083

2.1

4

Лейцин, г

0. 154

4.8

3.2

Лизин, г

0.084

4.3

2

Метионин, г

0.043

1.9

2.3

Цистин, г

0.05

1.9

2.6

Фенилаланин, г

0.127

4.6

2.8

Тирозин, г

0.065

4.6

1.4

Валин, г

0.111

2.6

4.3

Аргинин, г

0.113

6.4

1.8

Гистидин, г

0.051

2.2

2.3

Аланин, г

0.088

6.

9

1.3

Аспарагиновая, г

0.141

12.7

1.1

Глутаминовая, г

0.591

14.2

4.2

Глицин, г

0.082

3.6

2.3

Пролин, г

0.269

4.7

5.7

Серин, г

0.095

8.6

1.1

Гастроэнтеролог рассказал, как сделать гречку еще полезнее для здоровья.

Гастроэнтеролог рассказал, как сделать гречку еще полезнее для здоровья.

Модно – не значит правильно

В последнее время появилось модная теория о том, что при варке многие каши теряют свои полезные свойства. Дескать, витамины и минералы разрушаются под воздействием высоких температур. Отсюда вытекает модная теория о том, что каши нужно не варить, а заливать водой и ждать, когда зерна разбухнут. Мол, такая каша будет гораздо более полезной, чем вареная на плите или в духовке.

Гастроэнтеролог Алексей Парамонов называет такой «экологичный» способ приготовления еды неподходящим для большинства людей. Хотя и имеющим право на существование.

Как готовить гречку?

– Если гречневую крупу замочить на день-другой, она, конечно, размякнет и ее даже можно будет прожевать. Витаминов в ней сохранится больше. Но ведь любим мы именно аромат и неповторимый вкус вареной гречки. Кстати, витаминов и минералов в ней сохранится ненамного меньше, – объяснил Парамонов.

По его словам, главная ценность крупы – пищевые волокна, невысокий гликемический индекс и железо. Они сохранятся при любом способе приготовления.

По мнению эксперта, новый способ замачивания крупы в воде подойдет только тем, кто стремится похудеть. И эта цель помогает смириться с потерей неповторимого вкуса и аромата крупы, которые теряются при обычном замачивании.

Для большинства же людей в еде важны не только ее полезность, но и внешний вид, аромат, вкус. Поэтому способ настаивания гречки на воде им вряд ли подойдет.

Кому надо обязательно есть больше гречки?

Диетологи рекомендуют включать в свой рацион гречку всем людям, у которых подтверждены клинический дефицит железа, витаминов и минеральных веществ. Полезной крупу делает то, что в ней содержится более двух десятков микроэлементов, без которых невозможно обеспечение полноценной жизнедеятельности.

Минеральному составу гречки могут позавидовать многие крупы:

• высокое содержание железа препятствует развитию анемии;

• кальций и фосфор укрепляют костную систему;

• калий необходим для работы сердца;

• магний уменьшает риск развития варикозного расширения вен, он является естественным антидепрессантом.

Грибной суп с перловкой | Рецепты для диабетиков

Сухие грибы я замочила с вечера, утром промыла их, профильтровала воду, в которой они были замочены и сварила их в этой воде.

Мелко нарезала репчатый лук.
Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезала тонкой «лапшой» и потушила все овощи вместе в растительном масле.

В середине процесса добавила к ним сварившиеся грибы. Их тоже нарезала «лапшой».

Поскольку у нас сушёные грибы редкий деликатес, то я, из экономии, добавляю к ним шампиньоны из банки. Их тоже обжариваю вместе с остальными овощами.

Выложила содержимое сковороды в грибной отвар, добавила промытую перловку и картошку.

В готовый суп добавила зелень петрушки.

Оценить пищевую ценность и гликемическую нагрузку супа будет нелегко.
Авторитетные источники утверждают, что в стандартной порции грибного супа (300 грамм) содержится 78 ккал.

Что касается его гликемического индекса, то стоит посмотреть на гликемические индексы входящих в него продуктов:

гликемический индекс перловки – 30
гликемический индекс лука – 15
гликемический индекс корешков – 15
гликемический индекс моркови – 40*
гликемический индекс грибов – 15

Мы видим, что, этот суп не выходит за пределы списка продуктов с низким ГИ.
________________________

*По последним данным гликемический индекс перловки- 30, к тому же гликемический индекс отварной моркови – 40, и так как в 100 г моркови содержится всего 7 г чистых углеводов, влияние гликемического индекса моркови на гликемию не значительное, поэтому небольшие количества (100-150 г) отварной моркови вполне допустимы.

Больше общения и рецептов — в группе «Рецепты для диабетиков» в Facebook, или в группе ВКонтакте!

Рецепт на странице в Facebook

Автор рецепта — Жанна Свет

Опасный кабачок.

Какие продукты вызывают скачки уровня сахара в крови | Продукты и напитки | Кухня

Всем известно, что сладости и сдобные булочки вредны в том числе и потому, что очень резко повышают уровень глюкозы в крови. Но похожим действием обладают и другие, порой неожиданные продукты.

Когда мы голодны, уровень сахара в крови очень низкий. Когда еда попадает в организм, он повышается. Скорость, с которой повышается этот уровень, измеряется гликемическим индексом. И следить за ним — одна из важных задач тех, кто опасается сахарного диабета и уж тем более страдает им. Часто следят за гликемическим индексом те, кто намеревается сбросить вес или просто придерживаются здорового питания.

Чем выше гликемический индекс, тем быстрее взмывает вверх сахар в крови. А это опасно. Дело в том, что чем быстрее поднимается уровень сахара, тем быстрее он потом упадет. И вы вновь будете хотеть есть. И вот этот голод опасен для здоровья, так как может спровоцировать набор веса. К тому же скачки глюкозы в крови опасны для сосудов. И могут спровоцировать развитие сахарного диабета.

Врачи разделяют все продукты на три группы: красную, желтую и зеленую. В первой — продукты с высоким индексом, от 70 единиц и выше. Это те продукты, которые очень быстро расщепляются в организме, быстро перерабатываются в глюкозу и, соответственно, сильно поднимают уровень сахара. В зеленой зоне — те продукты, которые расщепляются очень медленно и почти не дают скачка сахара в крови. Конечно, предпочтение следует отдавать именно им. Продукты из желтой зоны — нечто среднее, их рекомендуют не есть слишком много.

100 единиц — это гликемический индекс глюкозы. Такой же индекс имеет белый хлеб из муки высшего сорта. А низкий ГИ имеют многие зеленые овощи, капуста, редиска, лук-порей. 

Часто мы думаем, что любые овощи и фрукты имеют низкий гликемический индекс и скачки уровня сахара в крови он не вызовет. Но это не так. Рассказываем о продуктах, которые считаются полезными для здоровья, но находятся в красной группе, то есть достаточно сильно и быстро повышают уровень сахара в крови.

Брюква

Один из очень полезных корнеплодов, по вкусу и облику немного похожий на репу, но индекс брюквы выше — целых 99 единиц. В брюкве есть каротин, витамин С, Р, В1 и В2, натрий, железо, калий, кальций, фосфор. Важно, что полезные свойства брюквы хорошо сохраняются при хранении и варке. В брюкве много клетчатки, но при этом в ней содержится много крахмала и сахаров. Она очень быстро поднимает сахар в крови, и с ней стоит быть аккуратным.

Кабачок

У кабачков очень низкая калорийность — всего 23 ккал на 100 грамм. При этом он чрезвычайно богат витаминами: в нем содержатся витамины С, В1, В2, а также никотиновая, яблочная и фолиевая кислоты. Кроме того, в них есть и микроэлементы — молибден, титан, алюминий, литий, цинк и др. — и соли фосфора, калия, магния и кальция.

При всей очевидной пользе нужно помнить, что ГИ кабачка такой же, как у сладкого арбуза, т. е. 75 единиц. Так что он достаточно быстро повышает уровень сахара в крови.

Картофель

Для этого корнеплода очень важен способ приготовления. Один из самых полезных способов — запекание. Как ни странно, оно делает картофель обладателем индекса в 96 единиц. Немного меньше индекс картофельного пюре — 90 пунктов. А вот отварной картофель в мундире уже находится в желтой зоне, его ГИ только 65 единиц.

Морковь

Термическая обработка повышает гликемический индекс. Например, у запеченной или отварной моркови он 85 единиц. А у сырой моркови — всего 40.

Белый рис

Часто те, кто придерживается здорового образа жизни и полезного питания, заменяют картофельные и макаронные гарниры на рис. Обычный белый шлифованный рис. К сожалению, это не самое лучшее решение, так как в шлифованном рисе крайне мало полезных веществ, зато ГИ — 89-90. Лучше выбирать рис басмати или бурый нешлифованный рис, их индекс — всего 50, что соответствует желтой группе продуктов. 

Пшено

С индексом 71 пшено попадает в красную группу, запретную для тех, кто склонен к диабету или имеет проблемы с выработкой инсулина, работой поджелудочной железы. Причем индекс пшенки на воде несколько выше, чем молочной каши.

Перловка

Удивительно, но у перловой каши гликемический индекс такой же, как у круассана — 70. Поэтому перловка находится в красной группе продуктов.

Тыква

Всем известно, что в арбузе содержится очень много сахара, за что его причисляют к группе быстрых углеводов и не рекомендуют худеющим. Оказывается, дальняя родственница арбуза, тыква, обладает точно таким же гликемическим индексом — 75 единиц. 

Ананас

Он считается одним из главных борцов с жиром в мире фруктов. В нем содержится бромелаин — растительный фермент, помогающий расщеплять белки. Кстати, поэтому немножко ананасового сока поможет смягчить жесткий кусок мяса. Ананас, как и киви, любят добавлять в маринад. 

Многие верят, что бромелаин — отличное средство для похудения, и едят его после еды, чтобы облегчить переваривание продуктов. Но не учитывают, что ГИ у тропического фрукта достаточно высок — 65 единиц. Так что не стоит есть ананас в больших количествах, и уж точно не стоит делать это на голодный желудок, чтобы избежать резких скачков уровня сахара.

польза и вред, калорийность каши на 100 г, варёной на воде, состав и БЖУ, чем полезна гречневая крупа для здоровья

Добавить в избранное

Гречка — продукт, знакомый всем с детства. Её употребляют в виде каши, запеканок и супов, из этой крупы делают муку для приготовления вкусных диетических лепёшек и полезных десертов. Блюда из гречки не только обладают прекрасным вкусом — польза этих зёрен для нормального функционирования организма человека неоспорима.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Гречневая крупа — лидер среди каш по количеству белка. Этот продукт специалисты называют полноценной альтернативой животному протеину, что особенно ценится среди сторонников вегетарианства. Кроме того, продукт не содержит глютен, что позволяет использовать его даже в рационе маленьких детей.

Именно гречку педиатры рекомендуют первой вводить в качестве полезного и безопасного прикорма для малышей с семимесячного возраста. К тому же она практически никогда не вызывает аллергии, а её богатый химический состав обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Знаете ли вы? В Китае считают, что сырые зёрна гречихи благотворно влияют на биологически активные точки человека, поэтому часто используют коврики с рассыпанной крупой для профилактики различных заболеваний.

Гречневую крупу называют «царицей круп», ведь при своей сравнительно невысокой калорийности и энергетической ценности она обладает хорошей питательностью, благодаря чему является важным и необходимым компонентом меню спортсменов, детей в период роста, беременных женщин и людей, ведущих активный образ жизни. Калорийность гречневой крупы в первую очередь зависит от того, в каком виде её употребляют.

Обычно продукт можно встретить в следующих видах:

1. Ядрица, представляющая из себя привычные всем золотисто-коричневые зёрна.
2. Мелкий или крупный продел. По сути это ядрица, расколотая на крупные части.
3. Смоленская крупа — зёрна, дроблёные на мелкие фракции.
4. Зелёная гречка — сырые необработанные зёрна.

Калорийность, гликемический индекс и БЖУ

Калорийность гречневой крупы в сыром виде составляет 308 ккал на 100 г продукта.

Из них:

• белки: 12,6 г;
• жиры: 3 г;
• углеводы: 57,1 г;
• пищевые волокна: 11,3 г.

Зёрна при варке увеличиваются в размере в 3 раза, соответственно, снижается количество содержащихся в них калорий. Так, в 100 гр. отварной на воде гречки всего 89 килокалорий, а привычная всем гречка, варёная на молоке, содержит чуть больше — 118 ккал в 100 грамм продукта. Добавление в блюдо сливочного масла или сахара увеличивает количество калорий.

Несмотря на то, что зёрна гречихи имеют не самый низкий гликемический индекс — 50–60 единиц, они обладают свойством снижать уровень сахара в крови, что делает продукт незаменимым в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Витамины и микроэлементы

В гречневой крупе содержится огромное количество микроэлементов и минералов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Она — рекордсмен среди злаков по содержанию железа и меди. Эти вещества необходимы для правильного процесса кроветворения и повышения уровня гемоглобина.

Кроме того, гречка содержит в себе такие элементы таблицы Менделеева:

• цинк;
• марганец;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• кремний;
• магний;
• кобальт;
• молибден;
• калий;
• селен;
• цирконий.

В то же время не менее обширен и витаминный состав этого продукта, положительно влияющий на состояние здоровья человека.

В нём есть целый перечень полезных веществ:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• альфа-токоферол;
• никотиновая кислота;
• биотин;
• холин.

Полезна гречневая крупа и благодаря высокому содержанию белков и аминокислот, таких как:

• изолейцин;
• валин;
• треонин;
• фенилаланин;
• аргинин;
• глутаминовая кислота;
• пролин;
• цистин.

Знаете ли вы? Благодаря тому, что гречиха прекрасно уживается с сорняками и подобное соседство никак не сказывается на урожайности растения, она остаётся редким растением, не поддающимся генному модифицированию.

Чем полезна для организма

Немалая ценность продукта в том, что практически не существует противопоказаний для его применения. Зёрна гречихи полезны и мужчинам, и женщинам, и детям, и подросткам, и пожилым. Благодаря содержащимся в гречке сложным углеводам это один из самых популярных злаков при похудении.

• Гречневая крупа обладает неоспоримыми полезными свойствами:
• За счёт содержания антиоксидантов препятствует развитию онкологических заболеваний и в целом замедляет старение организма.
• Фолиевая кислота улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Магний помогает справляться с ежедневными стрессами.
• Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Рутин укрепляет капилляры и сосуды, а в сочетании с витаминами повышает иммунитет.

Мужчин

Сильной половине человечества регулярное употребление блюд из гречки позволит надолго сохранить потенцию, ведь продукт стимулирует выработку гормона тестостерона. Кроме того, мужчины гораздо чаще, чем женщины, страдают от инфарктов и инсультов: включение блюд из гречневой крупы в свой рацион поможет снизить уровень плохого холестерина в крови и оздоровить сосуды, вместе с тем насыщая организм полезным белком. Это особенно необходимо тем, кто занимается спортом и ведёт активный образ жизни.

Женщин

Представительницы прекрасного пола положительно относятся к гречневой крупе как к диетическому продукту: она богата сложными углеводами, которые надолго насыщают организм и вместе с тем не превращаются в лишние жировые отложения. Антиоксиданты омолаживают организм, а регулярное употребление продукта вызывает выброс дофамина, что позволяет сохранять хорошее расположение духа даже при сложных эмоциональных ситуациях. Для снижения веса очень популярна гречневая диета. Такой способ питания позволит сбросить за неделю до 5 кг лишнего веса.

Важно! Не стоит придерживаться гречневой диеты более 7–10 дней, так как это может привести к авитаминозу, как и любая другая монодиета.

Она заключается в следующем:

1. Промытую ядрицу засыпают в термос и заливают крутым кипятком.
2. Крупу настаивают 10–12 часов.
3. В течение дня можно есть исключительно готовую гречку столько, сколько захочет организм. Иногда можно разнообразить меню одним яблоком и стаканом обезжиренного кефира.

Беременных

Акушеры и педиатры советуют беременным женщинам употреблять блюда из отварной гречневой крупы в своём питании как можно чаще. Это связано с тем, что во время беременности женскому организму требуется железо для поддержания нормального уровня гемоглобина, чтобы органы малыша развивались правильно.

Не менее важны для организма мамы и её будущего ребёнка и фолиевая кислота, а также рутин, повышающий эластичность сосудов. Кроме того, входящие в состав гречки магний и витамины группы В позволяют бороться с тревожностью и бессонницей, от которых так часто страдают женщины в последнем триместре беременности, а кальций поддерживает в надлежащем состоянии костную ткань.

Детей

0Регулярное потребление этого блюда помогает бороться с усталостью, улучшает мозговое кровообращение и память, укрепляет иммунитет, избавляет от проблем с ЖКТ, помогает формированию здоровой костной ткани, защищает от вредных воздействий окружающей среды.

Гречка — один из тех продуктов, которые не только полезны, но и вкусны, если их правильно приготавливать. А это очень важный фактор как при составлении меню для детских учреждений, так и при изготовлении домашних блюд.

Важно! Добавление сахара в блюда из гречки практически нейтрализует полезные свойства крупы, поэтому лучше заменить его на мёд.

Можно ли есть сырую гречку

Приверженцы здорового образа жизни нередко используют гречку не в отварном, а в сыром виде. Для этого подойдут зелёные необработанные зёрна хорошего качества. Регулярное употребление в пищу этого продукта помогает очистить организм, способствует омоложению, повышает иммунитет, улучшает работу сердца, сосудов и нервной системы.

На вкус сырая зелёная гречка мало кому нравится. Однако стоит залить крупу кефиром низкой жирности, и получится полезное и приятное блюдо, которое можно использовать в качестве завтрака или перекуса. Его особенность в том, что оно надолго насыщает организм и не даёт развиться чувству голода.

Помимо прочего, зелёную гречку можно прорастить. Для этого зёрна выкладывают на влажную марлю и накрывают сверху вторым слоем. При достаточном освещении ростки появляются уже на следующий день. Проросшая крупа пригодна в пищу, когда они достигнут длины 2–4 мм.

Каких веществ не хватает в организме, если хочется гречки

Наверное, каждый хоть раз в жизни испытывал сильное желание съесть тарелку аппетитной рассыпчатой каши со сливочным маслом. Диетологи замечают, что это не всегда просто гастрономический каприз. Подобное желание может свидетельствовать о том, что в организме человека не хватает железа либо магния. Кроме того, это может указывать на недостаток витаминов группы B либо необходимого количества белка.

Знаете ли вы? Народная примета гласит, что непреодолимое желание поесть гречневой каши свидетельствует о беременности. Однако никаких медицинских доказательств это утверждение не имеет.

Противопоказания гречки и её вред

Если говорить о вреде, который может нанести употребление гречневой крупы, то он минимален. Исключение составляет лишь аллергия на этот вид продукта.

Её симптомами являются:

• сыпь на коже;
• зуд;
• расстройство ЖКТ.

• Противопоказаниями для потребления в больших количествах блюд из гречки являются:
• язвенная болезнь желудка;
• гастрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• склонность к запорам;
• метеоризм.

Сгущает ли гречка кровь

Одним из мифов среди информации о гречневой крупе является то, что она способна сгущать кровь и даже вызывать образование тромбов. Однако это не так. Скорее всего, это заблуждение связано со свойствами сгущать кровь близкого родственника гречихи — водяного перца. Он содержит в себе вещество полигопиперин и часто используется в медицине как кровеостанавливающее и сгущающее кровь средство. Однако в гречневой крупе это вещество не содержится.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что гречневая крупа — это не только вкусный, но и полезный продукт для организма всех категорий населения, включая маленьких детей и пожилых. Включение блюд из гречки в свой рацион позволит избежать многих проблем со здоровьем и подарит прекрасное самочувствие на долгие годы.

Таблица калорийность вареных каш на воде. Энергетическая ценность круп, отваренных на воде и молоке

В этом материале мы подробно остановимся на описании свойств тех продуктов, которые действительно полезны для избавления от лишних килограмм на талии , боках и ягодицах , если включить их в вареном виде в наш рацион питания, а также расскажем о том, какая калорийность у гречки (меню гречневой диеты) , овсянки и риса в вареном виде. Также вы найдете общее количество калорий на 100 грамм у вареных круп в таблице калорийности.

Вареной диетой считается рацион питания, который включает полезные для организма человека продукты питания. Как правило, используя данную диету, можно потерять лишние 10 кг висцерального жира, накопившихся в области талии.

Продукты, которые рекомендуется употреблять во время диеты для похудения : свежие фрукты и овощи, злаки, бобовые, молочные продукты с низкой жирностью , крупы, рыба и вареное мясо птицы. Варить диетические каши (гречневые, овсяные и рисовые) желательно на воде, но можно и на молоке.

Вареной диетой также предусмотрен прием минералов и витаминов для восполнения не хватающих организму полезных и питательных веществ, которые необходимы для укрепления иммунитета.

Калорийность вареных блюд не высока, поэтому вы не наберете лишних килограммов . В таблице вареные продукты по калорийности находятся в пределах 100-150 ккал на 100 гр..

ВАРЕНАЯ ГРЕЧКА

Гречка является очень полезной крупой, у которой идеально сбалансирован биохимический состав. Она обладает высокой энергетической и пищевой ценностью. У вареной гречки калорийность составляет 153 ккал, а у запаренной — около 300 ккал. Эта крупа — один из самых лучших диетических продуктов для похудения.

Биологическая ценность белка гречихи состоит в том, что в нем находится 8 аминокислот, не заменимых для человека и не синтезируемых его организмом.

Зерно гречки содержит самое большое количество метионина, лизина, треонина, триптофана и аминокислоты аргинина. Все эти вещества очень важны для поддержания нормального веса , сильного иммунитета и здорового сердца.

Как сварить гречку

Сначала необходимо подготовить воду — налить объем воды, который превышал бы в два раза объем гречки. Воду нужно довести до кипения и подсолить.

Следующий этап — засыпать гречку в кастрюлю. Довести воду с гречкой до кипения.

Затем снять пенку ложкой и убавить огонь до минимума. Закройте очень плотно крышкой кастрюлю и варите крупу до полной готовности. Она будет готова, когда выкипит вода. В процессе варки вода должна полностью впитаться в гречку. Проследите, чтобы крупа не пригорела. После готовности добавьте по вкусу кусочек сливочного масла. Некоторые любят добавлять в вареную гречку зелень и жареный лук.

Вареная гречка содержит 153 ккал. Такая калорийность у гречки лишь тогда, когда она приготовлена на воде. Калорийность будет выше у гречки, вареной на молоке, например. Вареная гречка будет содержать совсем высокую калорийность, если в нее добавить после варки кусочек сливочного масла. Вареную на воде гречку используют в качестве основного блюда для гречневой диеты.

ВАРЕНЫЙ РИС

Вареный рис является прекрасным диетическим блюдом. Вареный рис обладает низкой калорийностью — 116 ккал. Это позволяет не набирать лишнего веса. При помощи вареного риса можно проводить чистку организма. Он освобождает его от шлаков и токсинов . Механизм вывода их из организма довольно прост — рис набухает в желудке, а затем впитывает, как губка все вредные вещества. Затем он выводит их из организма.

Рис содержит 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 24,9 г углеводов.

Употребление низкокалорийного вареного риса лежит в основе многих диет. Иногда с его помощью проводят разгрузочные дни. Все это позволяет расстаться с лишними килограммами.

Иногда вареный рис прописывают тем, кому необходимо щадящее питание . Это бывает после голодания длительного срока, а также после долгой болезни. Он может выступать в качестве лечебной пищи, потому что способен предотвратить шоковую терапию для худеющего организма , так как процессы пищеварения проходят с ним более аккуратно.

КАЛОРИЙНОСТЬ КАШ, СВАРЕННЫХ НА ВОДЕ И МОЛОКЕ

Каши применяются для снижения веса в качестве источника сложных углеводов, имеющих важное значение для похудения. Все крупы без исключения являются сложными углеводами. Они играют незаменимую роль в организме человека:

* медленно перевариваясь, каша долго усваивается и ощущаешь чувство сытости;

* каши способствуют наполнению организма растительным белком и клетчаткой, способствующих улучшению работы желудочно-кишечного тракта;

* каши служат поддержанию уровня сахара в крови. Это происходит благодаря тому, что сложные углеводы перевариваются длительное время, способствуя сохранению сахара в пределах нормы;

* имеют пониженную калорийность и содержат много воды. Сухие крупы имеют калорийность около 350 ккал. Однако калорийность приготовленных каш составит не выше 120 ккал на 100 г;
* каши придают человеку энергию;

* в кашах содержится большое количество микроэлементов и полезных витаминов группы В.

Низкая калорийность каш из разных круп и зерен влияет на снижение веса. Особенно это относится к калорийности каш, которые приготовлены на воде. На воде можно готовить гречневую, пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную или пшенную каши. Все зависит от индивидуальной переносимости и предпочтения. Если худеть с помощью каш, то голодать не придется. Во время похудения каши можно есть сколько хочешь,но не переходя, конечно, рамки разумного.

Есть большая разница между очищенными крупами и из обработанных зерен. Для похудения необходимо использовать овсяные крупы, но не овсяные хлопья, а также неочищенный рис, но не шлифованный. Только цельные зерна богаты клетчаткой, производящей чистку организма и способствующей похудению.

Калорийность каш, сваренных на воде средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 120 ккал;
* рисовая с тыквой — 120 ккал;
* овсяная — 140 ккал;
* пшеничная — 170 ккал;
* пшеничная с тыквой — 100 ккал;
* манная — 100 ккал;
* кукурузная — 210 ккал;
* гороховая — 180 ккал;
* ячневая — 130 ккал;
* толокняная — 150 ккал;
* перловая — 160 ккал.

Калорийность разных каш на молоке средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 140 ккал;
* рисовая с тыквой — 140 ккал;
* овсяная — 160 ккал;
* пшеничная — 210 ккал;
* пшеничная с тыквой — 210 ккал;
* манная — 120 ккал;
* толокняная — 180 ккал.

ОВСЯНАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Овсяная каша — отличный вариант для завтрака в качестве первого блюда диетического питания (зарядиться энергией и не набрать лишний вес). У нее огромное количество клетчатки, витаминов группы В, фосфора, цинка, магния, железа и кальция.

Овсянка с низкой калорийностью уменьшает уровень холестерина в крови, а пищевые волокна очищают организм, выступая в качестве скраба.

Одним из главных достоинств овсяной каши является ее универсальность в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, например, она отлично будет сочетаться с ягодами, фруктами, вареньем и сухофруктами. Поэтому ее приготовление даже без молока может быть очень вкусным, потому что в нее можно добавить любые фруктовые добавки и наполнители и полезным в качестве диетического питания.

Приготовление овсяной каши

Взять 1/2 стакана овсяной крупы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 стакана молока и соль. Вскипятить молоко, подсолить и всыпать в него крупу. Каша будет готова через 10 минут.

В овсяной каше (калорийность 88 ккал), приготовленной на воде, будет содержаться: белков — 3 г, жиров — 1,7 г, углеводов — 15 г.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Гречиха содержит фосфолипиды, токоверолы и пигменты. Эти вещества активно способствуют обмену, восстановлению, росту тканей и клеток организма. Кроме того, гречиха обогнала все крупы по содержанию в ней витаминов Е, РР, В1 и В2. Она также является лидером по количеству витамина Р (рутина), который требуется человеку, чтобы снизить проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, повысить сокращение сердечной мышцы, сократить время свертываемости крови, помочь усвоить витамин С, позитивно влиять на деятельность щитовидной железы.

Рутин очень полезен при сердечной недостаточности, гипертонии, нефрите, сахарном диабете, ревматизме, токсикозе у беременных и других заболеваниях. Необходимо отметить, что витамин Р содержится в стеблях, ростках, зернах и цветках гречихи.

Гречневая каша обладает достаточно низкой калорийностью и богата полезными веществами, способствующими снижению веса во время диеты.

Чтобы приготовить рассыпчатую гречку, нужно соблюдать при варке определенные пропорции — на две части воды приходится одна часть крупы. После того, как вода полностью впитается в гречку, ее можно снять с плиты, завернуть в бумагу и поставить под подушку. Так она еще некоторое время будет доходить до готовности.

Другой, более быстрый способ состоит в приготовлении гречки в иной пропорции — на 3 части воды — одна часть крупы. При этом нельзя открывать крышку и помешивать кашу.

Каша будет вкусней и ароматней, если до варки вы обжарите крупу. Для этого надо гречку положить в сухую сковороду, помешивая 3-4 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте постоянно, иначе крупа может подгореть. Для сохранения максимального количества полезных веществ в гречке ее с вечера заливают кипятком, дают настояться в течение ночи, а утром съесть.

Процесс правильного приготовления гречки для похудения:

* крупу хорошенько перебрать и промыть в проточной воде;
* слить воду. Гречку пересыпать в термос;
* довести воду до кипения и влить кипяток в термос с гречкой;
* в течение ночи дать запариться каше.

Свежую порцию необходимо делать каждый день.

Такая диета рассчитана на 7-10 дней. Иногда монотонность такой еды надоедает. В этом случае можно выпивать 200 граммов обезжиренного кефира. Можно также разнообразить диету одним зеленым яблоком в день. Воды надо выпивать в неограниченном количестве. При такой диете обязательно принимаются поливитамины.

Гречневая каша (калорийность 132 ккал) в среднем содержит: белки — 4,5 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 25 г.

Таблица калорийности отварных каш на воде и на молоке для диеты.

Калорийность каши: 100 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от способа приготовления и вида крупы

Каша занимает особое место в рационе. Не случайно в детстве всех кормили кашами, чтобы росли здоровыми и сильными. Они вкусны и полезны для организма.

Каши – польза продукта для организма

Кроме питательных свойств каждая каша благоприятно воздействует на общее физическое состояние человека. Одна из наиболее полезных — гречневая. Вместе с ней в организм попадают необходимые вещества. Гречка нормализует давление, удаляет излишки холестерина.

Небольшое количество гречневой каши вызывает насыщение, потому её употребляют при похудении.

Для низкокалорийной диеты подходит рисовая каша, которая поддерживает тонус организма длительное время. Овсянка — источник полезных веществ и лекарство для желудочно-кишечной системы. Клетчатка, которой богата овсянка, очищает организм. Все каши полезны, каждая по-своему.

Сколько калорий в гречневой, овсяной и других кашах

Питательная ценность всех каш приблизительно одинакова. Самой энергетичной считается рассыпчатая гречневая каша — 163 ккал. Калорийность гречневой каши не настолько высокая, чтобы бояться от нее потолстеть. Наоборот, гречневая кашу используют в популярной диете для похудения, она стабильно занимает первое место в рейтинге. Энергетическая ценность овсяной каши маленькая — всего 80 ккал. Остальные каши занимают по калориям промежуточное значение.

Каши до 100 ккал в порядке возрастания:

• рисовая;
• манная;
• кукурузная;
• пшенная;
• гороховая.

Не забывайте, что калорийность сырых круп значительно выше, важно обращать на это внимание при составлении диетического меню. читайте в нашей публикации.

Выбираем каши на воде и молоке

Каши имеют разную питательную ценность, в зависимости от того, какой способ приготовления избран. Особенно невысоки показатели в кашах на воде. Так можно приготовить гречневую, рисовую, пшенную, кукурузную, пшеничную и овсяную кашу.

Калорийность крупы и вареной каши не одинаковы: у каши она снижается в два раза.

В кашах на молоке калорий значительно больше, но не настолько, как можно подумать. Разница составляет в большинстве 10-20 ккал. Чтобы правильно приготовить кашу, в посуду наливают двойной объем воды и дают закипеть. Засыпают крупу и готовят на небольшом огне. Когда вода должна выкипит, каша будет готовой.

Таблица калорийности каш на 100 г

Для здорового питания требуется знать калорийность продуктов: сколько ккал в гречке, какова энергетическая составляющая каши на 100 грамм.

В ежедневном рационе питания невозможно обойтись без каш. Подбирая наименьшие показатели ккал по таблице, можно насытить организм полезными элементами и при этом не набрать лишний вес.

Многие вкусные и полезные блюда к нам попали из других стран, к их числу относится овсянка. С нее начинает свой завтрак практически каждый шотландец и англичанин на протяжении столетий.

Большинству из нас овсяная каша знакома с детства, поскольку она является идеальным завтраком для ребенка. Она считается отличным диетическим блюдом, сытным, вкусным и полезным для людей любого возраста.

Сколько калорий содержится в 100 граммах овсяной каши на воде и на молоке? Такой вопрос заинтересует многих сторонников здорового питания, а также тех, кто хочет похудеть.

Овсянка и ее свойства

На протяжении многих столетий овсяная каша продолжает быть одним из самых популярных диетических и полезных блюд. Ее готовят на воде либо на молоке из хлопьев или муки . Крупу овсяную получают их овса, который по сравнению с пшеницей является молодой культурой.

Чтобы получить привычные для нас овсяные хлопья зерна овса сначала перемалывают и затем плющат. После этого отжимают масло, остальной продукт подвергается термической обработке. Все применяемые методы обработки помогают получить зерно более насыщенное, ароматное и поджаристое. По своему составу хлопья отличаются от зерен, но совсем немного. Из зерен получают также овсяную муку и отруби, используемые чаще всего на производстве.

Овсяная каша питательна и полезна . В зависимости от вида овсяной крупы будет меняться время приготовления блюда. Разнообразить их можно различными продуктами:

• свежими фруктами и ягодами;
• курагой;
• изюмом;
• медом и др.

Овсянка выделяется большим количеством растительного белка и углеводов. Несмотря на это, она считается полезным диетическим блюдом. В составе продукта также много углеводов, что не мешает ей легко усваиваться организмом. Регулярное употребление этого продукта положительно сказывается на состоянии здоровья и на внешнем виде.

Калорийность овсянки на 100 грамм

В готовом виде овсяная каша на воде или молоке представляет собой вкусный и полезный продукт. Все крупы отличаются большим содержанием углеводов. Калорийность сухой овсянки составляет на 100 грамм крупы 342 калории:

• белки — 12,3 гр; 49,2 ккал;
• жиры — 6,11 гр; 54,9 ккал;
• углеводы — 59,5 гр; 238 ккал;
• пищевые волокна — 8 гр.

Соотношение БЖУ по весу в сухом виде:

• белки — 15,3%;
• жиры — 6,0%;
• углеводы — 78,8%.

Все крупы в процессе приготовления увеличиваются в размере, поэтому после приготовления их энергетическая ценность уменьшается. Теперь рассмотрим, как это происходит с овсянкой, сваренной на воде и приготовленной на молоке и сколько в них калорий.

Калорийность овсяной каши, приготовленной на чистой воде, составляет 88 калорий на 100 грамм готового продукта, из них:

• белки — 3.0 гр;
• жиры — 1.7 гр;
• углеводы — 15,0 гр.

В настоящее время многие производители овсяной каши выпускают продукцию быстрого приготовления. В таких быстрых блюдах пищевая ценность намного выше, например, в каше пятиминутке калорийность будет составлять 350 единиц на 100 грамм , из них:

• белки — 56 ккал;
• жиры — 67,5 ккал;
• углеводы — 224 ккал.

Судя по показателям калорийность быстрой каши, превышает пищевую ценность сваренной на воде в 5 раз. Об этом стоит задуматься любителям каш-пятиминуток. Лучше потратить некоторое время на приготовление традиционной овсяной каши и съесть продукт с более низкой калорийностью.

Овсянка, сваренная на молоке, имеет чуть больше калорий. На 100 грамм молочной овсянки приходится 105 калорий , из них:

• белки — 3,2 гр;
• жиры — 4,3 гр;
• углеводы — 14,2 гр.

С помощью такой каши в организм попадают сложные углеводы. Они в течение длительного времени перерабатываются в глюкозу для поддержания запаса активной жизнедеятельности организма.

Молочная и каша на воде могут быть еще вкусней, если к ним добавить изюм, курагу, чернослив, орехи, сдобрить маслом. С такими добавками в ней повыситься энергетическая ценность в зависимости от вида продукта.

Сваренная на воде овсянка богата на растительный белок, который дает организму высокую энергетическую ценность. Высокий показатель пищевой ценности является главной особенностью овсяной каши. В овсяной крупе есть большое количество пищевых волокон, Каша из овсянки — прекрасный адсорбент солей тяжелых металлов, поэтому ее очень важно включать в повседневный рацион людям, проживающим в крупных промышленных регионах.

Среди зерновых культур овсянка лидер по содержанию белков и жиров. В белке содержатся многие незаменимые аминокислоты, они отлично усваиваются организмом. Пищевую ценность овсянки дополняют крахмалы. Ненасыщенные жиры в овсяной крупе нестойкие и по этой причине при длительном хранении крупа быстро портится. Она богата на ценные витамины и микроэлементы, в ней больше всего:

• витаминов группы В, а также РР и Е;
• солей;
• фосфора;
• железа;
• магния;
• кремния;
• цинка;
• кальция.

• печень;
• пищеварительные органы;
• атеросклероз:
• для поддержания работы сердца и сосудистой системы;
• сахарный диабет.

Особенно полезно употреблять овсянку тем, у кого есть различные проблемы с пищеварительной системой . Каша обладает обволакивающим свойством и в процессе переваривания она обволакивает стенки органов пищеварения, очищая их от скопившегося «мусора». По этой причине она стала незаменимым блюдом в рационе худеющих. Людям, у которых есть запоры, рекомендуется регулярно есть овсянку.

Овсянка входит в меню многих диет, а также ее вводят в рацион питания при многих тяжелых заболеваниях, она уменьшает холестерин в крови. Желательно употреблять такое блюдо людям любого возраста, поскольку 1 тарелка каши способна дать организму 1/4 суточной потребности клетчатки .

Калорийность каш не единственный показатель, с помощью которого следует оценивать блюда данной группы. Крупяные и зерновые культуры традиционно почитаются как русской кухней, так и остальными кухнями мира.

Калорийность каш в зависимости от способа приготовления

Вопреки распространенному заблуждению, каши не способствуют набору веса. Исходя из того, что рацион среднестатистической женщины должен состоять из 1400 ккал, а средняя порция каши примерно 300-400 г, калорийность каш вполне позволяет диетологам считать эти блюда идеальным завтраком.

Из расчета на 100 г готового продукта калорийность каш на воде, которые особенно популярны у наших соотечественников, выглядит следующим образом:

• Рисовая– 120 ккал;
• Пшеничная – 170 ккал;
• Пшеничная с тыквой – 100 ккал;
• Овсяная – 140 ккал;
• Манная – 100 ккал;
• Кукурузная – 86 ккал;
• Ячневая – 130 ккал;
• Перловая – 160 ккал.

Калорийность каш на молоке и имеющих вязкую консистенцию, на 100 г готового продукта имеет такие значения:

• Рисовая (в том числе и с тыквой) – 140 ккал;
• Пшеничная – 210 ккал;
• Овсяная – 160 ккал;
• Манная – 120 ккал;
• Пшеничная с тыквой – 210 ккал.

Очевидно, что калорийность каш на воде достаточно низкая. Кроме того в них отсутствуют жиры, а собственно углеводы усваиваются в течение продолжительного периода времени. Следует также понимать, что калорийность каш на молоке с добавлением сахара и сливочного масла с точки зрения правильного питания целесообразны в детском рационе и не вполне пригодны для питания взрослых городских жителей.

Любимые каши – калорийность и другие плюсы

Овсяная каша любима гурманами, диетологами и адептами здорового образа жизни во всем мире. Овсяная крупа является источником селена – природного антиоксиданта, а также витаминов группы В и грубых пищевых волокон. Доказано, что овсянка способствует нормализации уровня «плохого» холестерина в организме человека, благотворно влияет на состояние кожи и слизистых. Калорийность овсяной каши составляет 140 ккал. Невысокая калорийность овсяной каши делает ее незаменимой в питании людей, страдающих от избыточной массы тела, при этом наиболее полезной считают именно крупу, а не хлопья, мюсли и другие продукты быстрого приготовления.

Каша манная, популярная у наших соотечественников в недавнем прошлом, заслужила не столь высокую оценку диетологов. Более того, на сегодняшний день ее роль даже в детском питании весьма сомнительна. Калорийность манной каши, сваренной на молоке, составляет 120 ккал. Несмотря на невысокую калорийность манной каши, она представляет собой так называемые быстрые углеводы, то есть пустые калории и не имеет какой- либо питательной ценности.

Пшено богато марганцем, медью и цинком. Жителям современных мегаполисов пшенную кашу рекомендуют включать в свой рацион в качестве природного адсорбента, так как она имеет свойство выводить из организма избыточное количество вредных веществ.

Хранить пшено следует в сухом темном месте и не превышать рекомендованных изготовителем сроков. В противном случае содержащиеся в крупе жиры могут прогоркнуть и утратить нежный вкус и ценные характеристики. Калорийность пшенной каши на воде составляет 109 ккал, а калорийность пшенной каши на молоке – 130 ккал. При этом она надолго и в полной мере придает ощущение сытости. Считается, что пшенную кашу следует включать в меню людей, имеющих различные сердечные патологии с целью укрепления сердечной мышцы. Кроме этого она обладает определенным антихолестериновым эффектом.

Каша гречневая является символом русской кухни. Гречневая крупа богата железом, витамином В2, магнием и прочими ценными элементами. В ней также содержится большое количество грубого неперевариваемого волокна и растительного белка. При многих хронических заболеваниях гречка рекомендуется в рамках диетического питания. В странах средиземноморья гречку можно приобрети в аптеках.

Наибольшую ценность представляет собой гречневая каша из крупы-ядрицы, сваренная на воде или на пару. Калорийность каши – 329 ккал.

Крупа является продуктом питания уже много веков. Крупяная и зерновая культура была и есть популярным способом утоления голода благодаря богатому полезному составу, основная часть которого натуральный углевод. Клетчатка и комплексный минеральный состав – это то, благодаря чему каши являются ценным и жизненно необходимым продуктом в рационе человека любого возраста.

Пищевая ценность и гликемический индекс каш

Постоянно употребляя крупы, можно сделать лучше работу ЖКТ, избавиться от шлаков и токсинов, а также наполнить его БЖУ, клетчаткой, витаминами. Гликемический индекс в совокупности с пищевой ценностью позволяет подобрать для себя именно те продукты, которые подойдут к индивидуальному похудению. Гликемическим индексом называют тот показатель, что способен определить повышение уровня кровяного сахара во время приема в пищу конкретного продукта. Углеводы, данный показатель которых низкий, способствуют равномерному преобразованию энергии, какую человек успевает тратить, поэтому такие каши стоит кушать для похудений. При высоком гликемическом индексе углеводы быстро усваиваются, частично происходит преобразование энергии, а оставшаяся доля запасается в виде жира.

Гликемический индекс круп имеет следующие значения:

• вареный рис – 65;
• сырые овсяные хлопья – 40;
• молочная ячневая каша – 50;
• пшено на воде – 70;
• перловая крупа на воде – 22;
• гречка на воде – 50;
• манная крупа на молоке – 65.

Таблица пищевой ценности каш на сто граммов продукта:

Данный белок является частью не только некоторых круп, но и алкогольных напитков, хлебобулочных изделий, кетчупов, полуфабрикатов и мясных изделий. Процентное содержание глютена в крупах является следующим:

• манная – 50;
• пшеничная – 50;
• овсяная – 12.

А также белок имеется в ячневой и перловой крупе, булгуре. Но существуют каши, которые не содержат в своем составе данного компонента, поэтому считаются абсолютно безопасными, а именно:

• пшенная;
• рисовая;
• гречневая;
• кукурузная.

Среди круп, которые малоизвестны потребителю, есть такие, что рекомендовано употреблять людям с непереносимостью глютена. К ним можно отнести киноа, амарант, сорго, саго.

Список самых калорийных вариантов

Каша – это традиционное блюдо российской кухни, ее варят на воде, молоке. Этот продукт не только считается очень полезным, поскольку обогащен витаминами и макроэлементами, но и вкусным, довольно сытным. Благодаря высококалорийной каше можно набрать необходимый вес, при этом не причиняя вреда организму перегрузками и тяжелой пищей. Крупы способствуют улучшению метаболизма, они легко усваиваются и способствуют прекрасному самочувствию человека. Стоит выделить самые высококалорийные крупы.

Пшено

Приготовленная из данного злака каша является вкусной, ее можно употреблять как сладкой, варенной на молоке, так и в качестве гарнира. Пшенная каша – это отличный продукт для набора веса, ее часто дают детям, которые отстают от нормы по этому показателю. В ста граммах блюда из пшена содержится триста тридцать сорок восемь килокалорий. А также в ней есть четыре процента жира, чего не скажешь о других крупах.

Употребление полезного блюда не только даст возможность прибавить килограммы, но и наполнит организм силами и энергией. А также к достоинствам пшена можно отнести его способность укреплять сердечную и сосудистую систему.

Кукуруза

Калорийность данного продукта составляет 337 ккал на сто граммов. Крупа представляет собой измельченные кукурузные зерна, что содержат большое количество витаминов группы А, В, С, Е, К. Благодаря такому составу каша является отличным антиоксидантом, способна ускорять мозговую деятельность, насыщать кровь гемоглобином, укреплять нервную систему. Этот продукт питания относится к слабоаллергенным, поэтому детям после года можно вводить его в рацион без опасений.

Рис

Блюда из риса употребляются в пищу много веков. Калорийность ста граммов данного продукта составляет триста сорок четыре килокалории. В этой каше имеются сложные углеводы, которые играют важную роль в организме, поддерживая энергетический баланс. А также эта крупа способна нормализовать деятельность в желудке и кишечнике. В рисовой каше имеется большой процент витаминов В, Е, Н, РР, в совокупности с калием, кальцием, магнием, цинком, железом и фосфором. Наличие калия в этой высококалорийной крупе способствует улучшению водно-солевого баланса, выведению солей, а также защищает от их отложений.

Манка

Эта крупа является разновидностью пшеничной, она имеет калорийность триста двадцать восемь ккал на сто граммов. В состав продукта входит большое содержание витаминов, а также важных для жизни макроэлементов. Так как количество клетчатки в каше небольшое, ее часто используют для послеоперационных восстановительных диет. А также она восстанавливает силы после сильных нервных расстройств. С помощью манной крупы можно приготовить молочную кашу или на воде, а также запеканку, манник или пудинг.

Рейтинг низкокалорийных круп

Во время диеты без низкокалорийных каш никак не обойтись. Благодаря данным продуктам организм наполняется недостающими витаминами и элементами. Для того чтобы составить правильное питание, что поможет сбросить вес, потребуется знать калорийность каждого продукта. Стоит рассмотреть полезные низкокалорийные каши.

Овсянка

Калорийность данной каши, сваренной на воде, составляет восемьдесят восемь калорий на сто граммов. Этот продукт имеет богатый витаминный и минеральный состав, который так необходим для нормального функционирования организма. Благодаря овсяному пищевому волокну нормализуется функциональность желудка и кишечника, убираются со стенок органов опасные накопления. Каша на воде – это значимая помощь при заболевании ЖКТ, а также при гастрите и желудочной язве.

Овсянка – это путь для снижения холестерина в крови, а также для стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы. Данный продукт, приготовленный на воде – это поставщик природного белка, который легко усваивается. А наличие в нем крахмала – это заряд сил надолго.

Гречневая

Гречневая крупа сегодня является участком диет, направленных на снижение веса. Его калорийность при приготовлении на воде – сто тридцать две ккал, что немного относительно иных продуктов питания. Кроме того, что крупа способствует похудению и является активным участником правильного питания, она имеет богатый витаминный и минеральный состав. Процентное содержание железа, калия, кальция, фосфора, йода и цинка, а также аминокислот и углеводов делает ее очень полезной и необходимой в рационе.

Наличие флавоноидов в гречке – это способ уменьшить количество заболеваний раком и тромбозами. Отсутствие сахара в крупе делает возможным ее употребление людьми, что страдают на сахарный диабет.

Минеральное и витаминное содержание крупы способствует уменьшению веса человека, не принося при этом вред организму.

Ячневая

Эту кашу готовят из ячневой крупы. Калорийность этого исконно русского блюда, что приготовлено на воде, составляет семьдесят шесть ккал на сто граммов. Содержание сложных углеводов в ячневой каше надолго насыщает организм и придает ему массу сил и энергии. Наличие грубых пищевых волокон в продукте – это избавление кишечника от шлаков и токсинов. Это блюдо рекомендуется людям, у которых часто проявляются запоры и высокий уровень холестерина в крови.

Льняная

Льняная каша – это полезный диетический продукт с лечебными возможностями. Даже термическая обработка не убивает уникальных свойств в крупе. Регулярно ее употребляя, можно насытить организм витаминным комплексом, полезными элементами, антиоксидантами, а также вывести шлаки и токсины. Составные данного вида – это витамины групп А, Е, В, полинасыщенные жирные кислоты. Благодаря наличию растительных гормонов льняная каша является гипоаллергенным продуктом.

Сто граммов блюда, приготовленного без добавок и сахара, составляет восемьдесят две ккал. Каша изо льна очень полезна, так как обеспечивает профилактику и лечение болезней, стимуляцию желез и органов внутренней секреции.

Уменьшение холестерина, отхаркивающее воздействие, предотвращение развития заболеваний сердца и сосудов, нормализация работы ЖКТ – это последствия приема в пищу льняных каш.

Калорийность в зависимости от способов приготовлений

Калорийность каш позволяет им становиться активным участником диетического питания. В сухом виде, приготовленные на воде и молоке данные продукты питания имеют неодинаковое количество калорий. Блюдо, приготовленное на воде – низкое по калорийности, поскольку не содержит жиров. К тому же содержащиеся в нем углеводы могут долго усваиваться.

Стоит обратить внимание на таблицу калорийности каш в сухом виде, отварном на воде, молоке (в ккал на 100 граммов продукта):

Название крупы	В сухом виде	Вареная на воде	Вареная на молоке
Гречневая
Кукурузная
Пшеничная

Информация в таблице свидетельствует о том, что наибольшую калорийность крупа имеет в сухом состоянии. Но так как мы употребляем ее в пищу в готовом виде, нужно знать число калорий, что в ней содержатся.

А также данный показатель увеличивается при варке на молоке, в отличие от приготовлений на воде. Этот факт стоит учитывать при разработке рациона, чтобы похудеть или, наоборот, прибавить в весе.

Способы подсчета калорий

В последнее время многие люди озабочены проблемой лишнего веса, поэтому ищут пути сделать свою фигуру лучше. Самым эффективным способом, по словам диетологов, считается метод подсчета калорий в ежедневном рационе. Правильно высчитывая энергетическую ценность пищи, можно не только сбросить в весе, но и избежать нанесения вреда организму. Преимущества теории подсчета калорий заключаются в следующем:

• результат диеты заметен уже через месяц;
• разнообразные продукты в меню;
• естественный сброс лишних килограммов;
• длительное сохранение результата, так как употребление правильно высчитанных калорий быстро входит в привычку.

Из трудностей, которые возникают на пути к заданной цели, можно выделить трудоемкий процесс высчитывания калорий. Чтобы составить график питания с посчитанными калориями, нужно пользоваться таблицей калорийности продуктов, а также знаниями суточных норм для человека. Для женщин существуют следующие потребности:

• девушки возрастом 14–17 лет – 2760 ккал;
• беременные – 3200 ккал;
• кормящие мамы – 3500 ккал;
• студенты – 2800 ккал.

А также существуют следующие нормы количества калорий, напрямую зависящие от деятельности человека:

• усиленный умственный труд, малоподвижный образ жизни: до сорока лет – 2600 ккал, от сорока до шестидесяти – 2400 ккал;
• работники сервиса: до сорока лет – 2750 ккал, от сорока до шестидесяти лет – 2550 ккал;
• с тяжелыми физическими нагрузками: до сорока лет – 2900 ккал, от сорока до шестидесяти – 2700 ккал;
• пенсионеры: до семидесяти лет – 2200 кал, от семидесяти – 2000 ккал.

Для определения количества калорий в конкретном случае стоит воспользоваться следующей формулой:

• женщинам – 650+9,6*вес+1,8*рост–4,7*возраст;
• мужчинам – 60+13,7*вес+5*рост–6,8*возраст.

После этого результаты нужно умножить на следующий коэффициент:

• 1,3 – при малой подвижности в образе жизни;
• 1,4 – при занятии спортом четыре часа за неделю;
• 1,5 – при большом количестве движений и занятием спортивными упражнениями в течение шести часов в неделю;
• 1,7 – для спортсменов, что уделяют занятиям двенадцать часов в неделю.

Эффективные диеты на крупах

Диеты на основе круп не только эффективные, но и безопасные. Людям, что питаются таким способом свойственно терять вес, при этом не будучи голодными. Стоит подробнее рассмотреть гречневую диету, что чередуется с другими крупами. Для эффективности данной диеты необходимо правильное приготовление каши. Процесс варки должен происходить без добавки соли, сахара и специй. Крупу нужно заварить кипятком, настоять в течение двадцати минут, после снова поставить на огонь. После закипания каша проваривается пять минут, затем снимается с огня, укутывается и жидкость сливается.

В этой диете возможно чередование круп: пшенной, гречневой, рисовой, перловой, овсяной. Помимо каш, в меню могут входить овощи и фрукты в сыром или вареном виде в количестве половины килограмма, а также кефир.

Употребление приготовленных на воде или молоке каш – это хороший способ очистить организм, укрепить его, насытить витаминами, а также похудеть.

О пользе и вреде различных круп смотрите в следующем видео.

Что лучше перловка или рис. Перловая крупа

Разнообразные каши, как основные продукты питания в нашем рационе, имеют неограниченные преимущества для здоровья. Какая из них самая полезная или какая самая вредная вы сможете понять, когда прочитаете наш материал, в котором вы также найдете советы о том, как правильно готовить каши.

Вспоминая свое детство, мы можем сказать, что нам всем нравились каши из риса, пшена или кукурузы. Мы не очень любили гречневые гарниры, а о перловке или овсянке даже не хотели слышать. Льняная же для многих была незнакомкой.

Сейчас, мы, взрослые понимаем, что любая каша на завтрак — это самая лучшая пища, потому что обеспечивает организм энергией на весь день. Это достигается благодаря богатому содержанию в зерновых сложных углеводов. Правильно приготовленные крупы также обогащают организм белками, жирами, липидами, минералами и клетчаткой.

Какая каша самая вредная

Такие зерна, как пшеница, кукуруза и рис являются кислотными по своей природе. Чрезмерное потребление их приводит к повышению кислотности крови. А как известно, наша кровь имеет щелочной характер. Для поддержания ее щелочности организм нуждается только в 20% кислот.

В результате превышения этой нормы, происходит преждевременное старение организма, развиваются серьезные заболевания, в том числе артрит, синдром раздраженного кишечника, бессонница.

Эти каши считаются полезными для здоровья, если их употреблять в умеренных количествах и правильно готовить.

Каши хороши простотой в приготовлении и огромной пользой! Благодаря клетчатке, сочетанию сложных углеводов и белкам происходит медленное высвобождение источника энергии. А это значит, что тело зарядится бодростью и силой для активной деятельности (занятий спортом, физической и умственной работы). Злаки насыщают желудок так, что не хочется перекусывать в течение нескольких часов.

Овсянка

Достоинствами овсянки сегодня восхищаются все, но не каждый знает ее главное преимущество. Овес относится к щелочной группе продуктов, которых организму требуется 80% для того, чтобы поддерживать идеальный баланс щелочности крови.

Если кукурузу или рис кушать не вредно только в ограниченных количествах, овсянку вы можете готовить три раза в день. Она содержит все необходимые для здоровья питательные элементы. Если в вашем рационе есть место овсянке, значит ваше здоровье в порядке, так же как вес и состояние кожи.

Рецепт овсяной каши.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья, 50 граммов,
• вода, 1 стакан.
• горстка черники или нарезанных фруктов.

Смешайте хлопья с водой и подогрейте на медленном огне. Добавьте ягоды, фрукты или орехи.

Если вы хотите добавить своему блюду больше витаминов, оставьте приготовленное блюдо на ночь. Вы также можете использовать вместо воды обезжиренное молоко.

Перловка

Перловка — это равноценный альтернативный вариант овсянки. Перловая каша уступает лишь тем, что требует больше времени для своего приготовления.

Не все знают, что к перловке добавляют коричневый сахар, корицу, грецкие орехи, сливки или свежие фрукты. Если бы в нашем детстве нам готовили перловку в таком виде, мы бы ее ели с большим удовольствием.

Приготовление перловки.

Ингредиенты:

• крупа перловки, 1 чашка,
• вода, 3 стакана,
• соль, ½ чайной ложки,
• корица, грецкие орешки и фрукты.

В кастрюльку с водой насыпьте крупу, посыпьте соль и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, переключите плитку на медленный огонь и варите около 40 минут. Слейте остатки жидкости.

Если вы хотите приготовить сладкий вариант, добавьте к варенной перловке молоко, коричневый сахар, корицу, сливки, грецкие орехи или свежие фрукты (по желанию).

Ингредиенты:

• 2 чашки вареной перловки,
• ½ чашки молока,
• 2 чайные ложки коричневого сахара,
• ¼ чайной ложки корицы,
• 2 столовые ложки нарезанных поджаренных грецких орехов,
• свежие фрукты для сервировки.

Смешайте вареную перловку, молоко, сахар и корицу. Поставьте кастрюльку на средний огонь. Перемешайте ее содержимое до тех пор, пока все молоко не впитается, около 15 минут. Разделите перловку между двумя чашками. Насыпьте сверху грецкие орехи, на них полейте густые сливки. Украсьте блюда нарезанными фруктами.

Гречка

Гречка не самая полезная каша в сравнении с овсянкой или перловкой, но она имеет свои уникальные достоинства.

Во — первых, из гречки можно приготовить больше разнообразных блюд.

Во — вторых, гречка имеет гиполипидемические свойства (снижает риски сердечно — сосудистых заболеваний).

В — третьих, она содержит легко усваиваемые белки со всеми незаменимыми аминокислотами, что делает ее ценным продуктом для тех, кто хочет похудеть. Гречневая диета — одна из самых эффективных в борьбе против лишнего веса.

И, наконец, ее главное достоинство заключается в том, что гречка — это самая здоровая крупа. Практически все крупы, к сожалению, генномодифицированные. Только гречка не подвергается модификации. Для этого нет смысла, так как эта зерновая культура мало чем болеет и не боится сорняков. Для удачного урожая ей требуется только устойчивая погода.

Рецепт гречневой каши.

• гречневая крупа, 1 стакан,
• вода, 1½ стакана,
• спелый банан, 1 штука,
• черника, ½ чашки,
• молоко, ¼ чашки,
• миндальное масло, 1 столовая ложка,
• семена чиа, 1 столовая ложка,
• мед, 1 столовая ложка.

Насыпьте гречку в миску с водой и оставьте на ночь. Слейте излишки воды и хорошо промойте. До тех пор, пока через сито с гречкой не будет проходить светлая вода.

Поместите две трети гречки в блендер с молоком, семенами чиа, кусочками банана, черникой, миндальным маслом и медом.
Смешайте смесь в течение минуты. Переложите в миску к остальной части крупы и перемешайте. Наслаждайтесь вкусом самой полезной каши.

Пшено

Сегодня пшенка не пользуется популярностью, хотя она всегда была одной из самых полезных для здоровья, за что ее ценили наши древние предки в Китае, Индии, Греции, Египте и других странах.

Пшено считается семенем, а не зерном. Крошечное семя содержит все необходимые для здоровья витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты. Магний защищает от мигрени и сердечных приступов. Никотиновая кислота снижает уровень холестерина. Фосфор влияет на жировой обмен.

В преимуществах пшенки можно убедиться быстро, если включить в свой рацион каши из пшена. Ими обычно не только начинают день, а также заканчивают.

Как правильно готовить пшенку.

1. Промойте крупу, удалите весь мусор.

2. Замочите пшенку в воде и оставьте на 12 — 24 часа. Таким образом нейтрализуется фитиновая кислота, которая связывает минералы, и ингибиторы ферментов (они усложняют процесс переваривание пищи).

3. Промойте пшено большим количеством воды, переложив его в мелкое сито.

4. Сварите 1 стакан пшена в 2 ½ стаканах воды, добавьте ¼ чайной ложки соли.

Рис

Коричневый рис наиболее полезен для здоровья. Он содержит витамины группы В, минералы (железо, калий, фосфор и магний).
Белый рис не такой питательный, как коричневый, но он также может быть здоровым выбором для вашего рациона, так как содержит белок, углеводы, железо и некоторые витамины.

Рисовая каша имеет низкое содержание пищевых волокон, поэтому считается отличным диетическим блюдом для людей с проблемами пищеварительного тракта, ослабленного хроническими или острыми заболеваниями.

Готовим диетическую рисовую кашу.

Ингредиенты:

• вареный белый рис, 2 стакана,
• яйца, 2 штуки.

Сварите стакан сырого риса в двух стаканах воды.

В кастрюльку с вареным рисом налейте воды или любого бульона так, чтобы покрыть его жидкостью.

Когда рис в бульоне закипит, продолжайте варить на медленном огне 10 минут, медленно перемешивая.

Добавьте яйца и размешайте вилкой.

Постоянно помешивая, продолжайте варить еще несколько минут.

Снимите с плиты и добавьте ферментированный соевый соус.

Кукуруза

Кукуруза богата источником многих необходимых питательных веществ и клетчатки. Углеводы, железо и фосфор присутствуют в ней в колоссальных количествах. Благодаря своей ценности, кукурузная каша может защитить организм от многих болезней и недугов, в том числе от рака молочной железы.

Помимо того, что кукуруза может быть вкусным дополнением к любой еде, она также защищает нас от целого ряда хронических заболеваний.
Но с ней необходимо проявлять осторожность. Беда от нее в том, что в 100 граммах продукта содержится 342 калории. Это самый высокий показатель среди всех зерновых культур. Это значит, что если вы хотите быстро набрать вес, кушайте кукурузу.

Зерна кукурузы содержат большое количество жирной кислоты. А это очень вредно для людей, страдающих сердечно — сосудистыми заболеваниями, так как избыток продукта может привести к их обострению.

Рецепт кукурузной каши.

Ингредиенты:

• ½ стакана кукурузной крупы,
• 2 ½ чашки воды,
• 1 палочка корицы,
• сахар и молоко по вкусу.

Насыпьте в кастрюльку кукурузной крупы и налейте ½ стакана воды. Через 5 — 7 минут добавьте оставшиеся две чашки воды и корицу. Варите под крышкой на сильном огне до закипания жидкости.

Переключите плитку на маленький огонь и перемешайте содержимое кастрюли.

Варите под крышкой в течение 15 — 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар и молоко.

Льняная каша

Льняное семя считается богатым источником питательных микроэлементов, клетчатки, марганца, витамина В1 и незаменимых жирных кислот омега-3. Защищает от рака и радиации, снижает холестерин, предотвращает приливы в пост менопаузе. Но имеет и противопоказания, в том числе побочные эффекты.

Например, женщины в интересном положении должны избегать льняных каш, так как эстроген семени льна может повлиять на исход беременности.

Инструкция по приготовлению льняной каши.

Ингредиенты:

• ¼ чашки льна,
• ¼ чашки воды,
• 1 яичный белок,
• щепотка соли.
• фрукты или ягоды по желанию,
• специи, по желанию (корица, мускатный орех),
• мед, по желанию.

В кастрюле смешайте лен, четверть чашки воды, яичный белок и соль.

Поместите на средний огонь и помешивайте до тех пор, пока каша не станет густой, 3 — 4 минуты.
Когда загустеет, добавьте фрукты, мед и любые специи на выбор. Подавайте на завтрак.

Какие крупы лучше не употреблять

Каждая крупа по своему ценна для здоровья. Одни из них можно употреблять в любых количествах (овсянку или перловку), другие же — только в ограниченных (лен, кукурузу). Среди всех злаковых культур или семян (льна, пшена) нет таких продуктов, которые было бы лучше исключить из своего рациона.

Как правильно готовить полезные каши

Крупа обычно замачивается в больших количествах воды на ночь или на несколько часов. Промывается и варится в пропорциях, как было указано в рецептах.

Когда вода закипит, в нее добавляют соль и перемешивают. Накрывают крышкой и варят до мягкости.

Кукурузная и льняная крупы склонны к комкованию в горячей воде. Их необходимо варить, часто помешивая.

Если вы не знаете как правильно готовить полезные каши, купите рисоварку с опцией для их приготовления.

Когда каша сварится, в нее добавляют молоко и другие добавки (фрукты, орехи или специи). Только сухофрукты обычно кладут в кастрюльку в самом начале варки.

Овсянку взрослым лучше кушать с щепоткой соли, а не с сахаром. Гречка или рис хороши в качестве гарниров, а пшено считается идеальным для вечерней трапезы.

Разница между рисом и перловкой заключается в том, что вторая несколько дешевле. Хотя при этом она не получила большого распространения. Такие блюда многим не по душе употреблять в пищу – она варится продолжительное время и, в результате мы получаем довольно специфическую пищу. Как бы там ни было, перловка популярна в столовых на территории больниц и в армии. Какую пользу заключает перловая каша и стоит ли предпочесть ей рис? Что полезнее рис или перловка?

Перловка: полезные свойства

Сложно отыскать человека, который скажет, что он очень любит кушать перловую кашу. Взрослые пытаются уменьшить ее употребление по максимуму, а дети совсем отказываются от данного продукта. В действительности проблема заключается в неверном приготовлении такой каши. Когда-то перловка была признана кашей царей, и ее употребление было доступно исключительно богачам. Понятное дело, ее приготовление отличалось от сегодняшнего и, прежде чем разместить кашу на огне, она замачивалась на протяжении 12-ти часов. Лишь после такой процедуры она отваривалась, однако этим приготовление не завершалась. После, нужно было поместить ее в печь и лишь потом разрешалось подавать ее на стол, заправляя сливками.

На приготовление ее необходимо затратить порядка часа. Практически никто не даст согласие потратить такое время на то, чтобы сварить кашу. Помимо этого, если ее не доваривать, либо же напротив, передержать на огне – блюдо получится не вкусным 100%. Перловку следует употреблять в пищу сразу же – по факту готовности. Спустя время она утрачивает большинство положительных качеств, которыми характеризуется.

В состав перловки входит медь, кальций, калий и железо. В крупе много витаминов А, РР, Д, Е и В. Она признана белковой кашей, прекрасно утоляющей голод. Ко всему, крупа включает глютен, что может повлечь за собой аллергические реакции. Сильной половине человечества не стоит кушать эту кашу часто – из-за нее происходит снижение либидо.

Рис: полезные свойства

Рис характеризуется наличием изысканного вкуса. На территории Японии и Китая на основе рисовой крупы осуществляют приготовление спиртных напитков. Рисовая крупа является как полезной, так и предельно питательной. В ее составе присутствуют витамины Е и В, очень нужные нашей нервной системе, коже, сосудам и сердцу. Он включает довольно много калия, фосфора, цинка и йода. Полезные элементы положительным образом влияют на все человеческие органы.

Посредством употребления злака появляется возможность сбросить лишние килограммы и выполнить очистку организма от токсинов. Разработано огромное количество диет с использованием рисовой крупы, позволяющих за небольшой период времени решить проблемы ЖКТ и похудеть на несколько килограммов. В рисе есть белок и сложные углеводы. Вместе с тем, эта крупа прекрасно насыщает и представляет собой продукт с низким содержанием калорий. Однако следует осознавать, что благоприятные характеристики риса могут быть сведены к минимуму – все зависит от того способа, которым он был обработан.

Что полезнее

Если стоит выбор между рисом и перловкой, необходимо отталкиваться от персональных вкусовых желаний. Перловка способна снизить либидо, а рис, нередко обуславливает запоры, однако каких-либо отрицательных проявлений вы не заметите, если будете кушать такие продукты в оптимальном количестве. Каждый человек должен создать для себя индивидуальный рацион и не забывать об употреблении фруктов и овощей для полноценного питания. К слову, разница в стоимости рисовой и перловой крупы – для некоторых также может стать аспектом выбора.

В детстве, когда мама ставила передо мной тарелку с ароматной манной кашей, она неизменно говорила о ее пользе. Та же история повторялась с гречкой, перловкой и «Геркулесом». Сегодня мы не сомневаемся в том, что каши полезны. Но в чем именно эта польза, и какая каша самая полезная? Представляем топ-10 самых полезных круп.

Гречка

На ужин такая кашка — просто сказка: малокалорийная и быстро усваивается. Гречка — второе название «черный рис» — считается одной из самых полезных круп. Ее «прописывают» при ожирении, диабете, заболеваниях ЖКТ, печени, сердца и сосудов. Хороша как гарнир и как начинка, фаршированные гречкой и запеченные гуси, утки — любимые блюда для праздничного стола во многих странах мира.

Овсянка

Ее называют женской кашей — она дарит красоту и здоровье (одно из свойств овса — снижать риск возникновения рака). Нормализует обмен веществ, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет кости и зубы. Легко усваивается и подходит для диетического питания. Лавры самой полезной из всех овсяных хлопьев принадлежат крупе «Геркулес».

Пшено

Тем, кто лечится антибиотиками, раз в день надо есть пшенную кашу. Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие и способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшено, которое вырабатывается из зерен проса, по полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Однако пшенной кашей не следует злоупотреблять при пониженной кислотности, болезнях кровеносной системы и беременности. А еще пшено ослабляет потенцию.

Манка

Это пшеничная крупа грубого помола. Хотя она бедна клетчаткой и витаминами, зато имеет высокую питательную ценность, быстро готовится и легко усваивается. Детишкам, послеоперационным больным и людям, страдающим болезнями ЖКТ, каши, запеканки, клецки, биточки, а также муссы и пудинги из манки — палочки-выручалочки! Однако эта крупа содержит много клейковины (глютена) и может вызвать непереносимость или аллергию.

Кускус

Еще одно «производное» из пшеничной крупы, изобретенное в Африке. И сегодня в Марокко, Алжире, Ливии и Тунисе кускус — традиционное блюдо. Его подают как с мясом, так и с овощами, сухофруктами и даже орехами. Готовят из мелкой манной крупы, которую сбрызгивают водой, формируют крупинки, обсыпают их сухой манкой, просеивают и высушивают. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Рис

Максимум пользы сосредоточено в зернах коричневого, дикого и длинного среднеазиатского риса. Разный по длине рис используется для приготовления разных блюд: длинный — для салатов и гарниров, средний — для ризотто, паэльи, супов, круглый — для пудингов, пирогов, суши, десертов. Наиболее популярен шлифованный рис. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять тем, кто не переносит пшеницу.

Перловка

Главная каша для спортсменов и людей, занятых физическим трудом. Фосфора, необходимого для увеличения скорости и мощи мышечных сокращений, здесь в два раза больше, чем в других кашах. Подходит для аллергиков и тех, кто сбрасывает вес. Правда, варится почти час, зато распухает в 5-6 раз. Кстати, перловую кашу лучше есть горячей, в остывшем виде она хуже усваивается.

Ячка

Любимая каша Петра I. Это тот же ячмень, но дробленый и с оболочкой, где максимум полезных веществ. На Руси варили суперкашу — коливо, с добавлением мака, меда или варенья. Заслуга ячки в том, что она помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины. Крупу также добавляют в супы, готовят гарниры, фаршируют поросенка или домашнюю птицу и запекают в духовке.

Кукурузная

Этот злак отлично очистит организм от ядовитых соединений фтора и хлора. Замечено: тот, кто регулярно ест кукурузу, хорошо себя чувствует и имеет высокий жизненный тонус. Крупа разваривается долго. Каша считается весьма калорийной, но легко усваивается. Что очень важно — не вызывает аллергии, поэтому рекомендована для детского питания, а также людям с избыточным весом.

Ржаная

Наши предки считали, что ржаная каша «дает человеку силы выпрямиться». Современные исследования доказали, что в ржаной каше, приготовленной из цельносмолотого зерна ржи, действительно самое высокое содержание витаминов группы В, необходимых для здоровья позвоночника. Вещества, способные тормозить развитие опухолей, также есть во ржи. В такой каше мало крахмала, но много пищевых волокон, очищающих организм.

Перловка – один из наиболее популярных продуктов в русской кухне. Эта крупа применяется в пищу уже очень много лет, но в промышленных масштабах производится с 1930 года. Благодаря уникальным свойствам ее широко используют в общественном питании.

Из какого злака делают перловую крупу

О перловке чаще всего вспоминают тогда, когда хотят почистить свой организм от токсинов или избавиться от лишнего веса. Но не все знают, из какого именно злака делают перловую крупу. А производят ее из очищенных зерен ячменя. Помимо очистки, зерна шлифуют, однако все эти виды обработки никаким образом не влияют на сохранность полезных свойств.

Виды

1. Цельнозерновая перловка – зерна ячменя, с которых сняли оболочку.
2. Голландка – зерна с более тщательной обработкой, нежели обычная перловка. Также в процессе им придается более круглая форма. Голландка более быстра в приготовлении, нежели предыдущий вид.
3. Ячневая – мелко нарубленные зерна ячменя.

Чем отличается ячневая крупа от перловой

Многие путают ячневую крупу с перловой. Эти две крупы произведены из одного и того же злака – ячменя. Но то, что у перловой крупы зерна цельные, а у ячневой – рубленные, и является их принципиальным различием.

Состав и калорийность

Перловка – довольно калорийна, 100 г сырого продукта содержит 320 ккал, приготовленного на воде – 121. В сравнении с другими крупами, это довольно высокие показатели. На 85% перловка состоит из углеводов, 12% белков и 3% жиров.

Также доказано, что перловая крупа содержит целый ряд полезных витаминов и минералов. Это А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, К, РР, цинк, калий, кальций, медь, железо, марганец, йод, хром, фтор, никель, фосфор.

Чем полезна перловая крупа

Общая польза

Состав перловой крупы разнообразен, богат клетчаткой и различными микро- и макроэлементами. Перловка входит в тройку лидеров по полезности и калорийности. При постоянном употреблении этой крупы происходит улучшение работы организма:

• укрепление иммунитета;
• улучшение работы нервной системы;
• замедление старения;
• очищение кишечника и восстановление его работы;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• рост волос и укрепление ногтей благодаря высокому содержанию кальция;
• укрепление суставов;
• хороший антиоксидант;
• нормализация работы поджелудочной железы;
• снижение уровня сахара в крови;
• улучшение работы опорно-двигательного аппарата.

В перловке содержится гордецин, который обладает мощными антибактериальными свойствами.

Кроме того, перловая крупа прекрасно влияет на улучшение потенции.

Это интересно! В старину отвар из перловой крупы использовали как уникальное, быстродействующее жаропонижающее средство. Рецепт его приготовления очень прост: на 100 г перловки взять 1 л воды, варить в течение 20 минут, затем остудить. Поили чудодейственным отваром как детей, так и взрослых.

С помощью перловой крупы можно почистить организм. Необходимо соблюдать перловую диету на протяжении одной недели. При этом варить перловую кашу нужно на воде и питаться ею все семь дней, три раза в сутки. Сочетать кашу можно со свежими овощами, это не повредит. Не стоит исключать из рациона перекусы. Перекусывать желательно молочными продуктами с минимальной жирностью, сухофруктами и свежевыжатыми соками.

Заправлять кашу следует не сливочным, а растительным маслом, желательно оливковым. Соль нужно полностью исключить из рациона в эту неделю. Также обязательным условием является употребление большого количества воды, желательно за полчаса до еды.

Для женщин

Для женщин перловая крупа особенно полезна благодаря своим целебным свойствам. При регулярном употреблении этой чудодейственной каши представительницы слабого пола не будут знать проблем со здоровьем:

1. Кишечник. Многие женщины, особенно, в возрасте после 35 лет, страдают от запоров. Если постоянно употреблять перловку, от этой проблемы можно избавиться легко и просто. Перловая крупа улучшает работу кишечника и снижает риск заболевания онкологией толстой кишки.
2. Вес. Хотя перловка – высококалорийный продукт, вареная каша на воде содержит чуть больше 100 ккал на 100 г. При этом она насыщает организм благодаря содержанию белка, углеводов и клетчатки. Перловка отлично подходит, если есть желание устроить разгрузочный день. Один день в неделю рекомендуется есть только перловку и пить воду или зеленый чай.
3. Суставы. Кальций в перловке более чем в 10 раз превышает количество, содержащееся в молоке. Перловая крупа благоприятно влияет на укрепление костной ткани и замедляет разрушительные процессы в суставах. Тем, у кого проблемы с хрящевой тканью, следует включить в рацион перловую кашу.
4. Печень и желчный пузырь. Перловка снижает уровень холестерина в крови и восстанавливает разрушенные органы. Те, кто употребляет перловку хотя бы раз в неделю, никогда не будет страдать от камней в желчном пузыре. Быстродейственным является отвар из перловой крупы, который следует употреблять для восстановления органов в течение 3–5 дней в неделю.
5. Сердце. Перловая крупа восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы.
6. Нервы. Перловка благоприятно влияет на нервную систему. Рекомендуется чаще употреблять тем женщинам, которые занимают стрессовые должности и страдают от бессонницы.
7. Иммунитет. Широкий витаминный состав перловки помогает укрепить иммунитет.
8. Лактация. В этот важный для женщины период следует пить отвар из перловки. Мало того, что его регулярный прием способствует устранению уплотнений в молочных железах, также это чудодейственное средство обладает молокогонным свойством. Перловая каша очень полезна для беременных женщин.

Каждая женщина, которая регулярно употребляет в пищу перловку, будет здоровой и полной сил.

Для мужчин

Многие мужчины пренебрежительно относятся к перловке. Может, так сложилось из-за того, что эта чудодейственная каша была введена в солдатский рацион еще со времен Петра Первого. Но сделал он это неспроста, а по причине полезного состава и калорийности этого продукта.

Мало кто знает, но употребление перловой крупы в любом виде улучшает потенцию у мужчин, положительно влияет на продолжительность полового акта и служит профилактикой заболеваний репродуктивной системы.

Важно! Не стоит злоупотреблять перловой крупой. Мужчинам разрешается есть перловку 1 раз в день, но не чаще 3 раз в неделю.

При беременности

Многие женщины в ожидании ребенка задаются вопросом: «Можно ли употреблять перловку во время беременности?». Безусловно, перловка просто необходима в рационе будущих мам. Однако во всем нужна мера. Сочетание витаминов и минералов, находящихся в перловке, делают это блюдо питательным и очень полезным. Употребление перловой крупы беременными отлично сказывается на здоровье как самой матери, так и находящегося в утробе ребенка.

Многие беременные уже с первых дней считают калорийность продуктов, чтоб впоследствии не обзавестись лишними килограммами после родов. Употребление перловой каши, сваренной на воде, насытит организм женщины полезными веществами, но не прибавит лишних килограммов. Клетчатка, которая содержится в составе перловой крупы, помогает уязвимому женскому организму бороться с нежелательными токсинами и шлаками, что также не позволяет жировым отложениям задерживаться в организме.

Что касается вреда от перловки во время беременности, то, если не злоупотреблять этим блюдом, ничего не будет. Но не следует есть перловку чаще трех раз в неделю.

При грудном вскармливании

Полноценное питание грудничков – залог их здоровья и правильного развития. Первые двенадцать месяцев основой питания младенцев является грудное молоко. Будет ли это питание полезным, напрямую зависит от продуктов, употребляемых кормящей матерью.

Перловая каша, как доказано исследователями, повышает жирность грудного молока, что делает его более питательным, благодаря чему грудничок хорошо насыщается. Витамины, содержащиеся в перловке, продлевают период лактации, поэтому в рационе кормящей мамы перловка обязательно должна присутствовать.

Применение перловки разрешено лишь через месяц-два после родов, так как она может вызвать колики или вздутие живота ребенка. Во время лактации лучше всего употреблять перловку два раза в неделю. Это одна из тех круп, которые являются антиаллергенными и не смогут нанести вред ни матери, ни новорожденному ребенку.

Для детей

В рационе каждого ребенка обязательно должны присутствовать злаковые продукты. В перловой крупе столько полезных веществ, что для растущего организма – это незаменимый продукт. Варианты приготовления перловки очень разнообразны: ее готовят с мясом, овощами, также возможен сладкий вариант – с сухофруктами и ванилью. Это позволяет подстроиться под вкусовые предпочтения любого ребенка.

Лучше всего вводить в рацион перловую кашу с 2–3 лет. Раньше этого делать не рекомендуется из-за плохого усваивания крупы организмом. Из-за содержания крахмала в перловке она считается тяжелой пищей.

При похудении

Перловка очень полезна и является идеальным продуктом для тех, кто борется с лишним весом.

Те, кто хочет похудеть, должны готовить перловую кашу без масла и молока. Даже без этих продуктов она насыщает организм и придает силы. Употреблять ее лучше с утра, на завтрак.

Из-за уникальных свойств крупы диетологи создали массу перловых диет, которые достаточно эффективны, а самая строгая из них позволяет сбросить один килограмм за день.

Прежде, чем садиться на диету, необходимо как следует изучить особенности, положительные и отрицательные стороны, а также противопоказания. Несомненные плюсы перловой диеты:

1. Это самый бюджетный вариант. Именно в этом случае можно сказать: «Дешево – не значит неэффективно». Диеты, основанные на употреблении перловой крупы, всегда дают результат.
2. Разнообразное меню. Перловка – продукт, из которого можно готовить не только вторые блюда. Есть множество рецептов супов с перловой крупой, можно даже приготовить полезный десерт.
3. Получаемые углеводы не приносят вред фигуре, потому что перловая крупа способствует хорошему обмену веществ и очищению от шлаков.
4. Часто бывает так, что диеты истощают организм. Если человек сидит на перловой диете, он бодр и энергичен.

Отрицательные моменты перловой диеты:

1. Содержащийся в перловке глютен сужает круг людей, которым позволительна такая диета.
2. Если мужчина будет ежедневно употреблять в пищу перловку, есть риск снижения его сексуальной активности.
3. Каша противопоказана людям с повышенной кислотностью.

Схему питания и детали лучше всего обсуждать с профессиональным диетологом. То, что полезно для одного человека, может быть убийственным для другого. Только специалист может правильно направить и дать дельный совет.

Строгая диета под силу не каждому. Если нет возможности сидеть на монодиете, следует совмещать перловку с низкокалорийными продуктами. Разрешается употреблять:

• овощи и фрукты с небольшим содержанием сахара;
• сыр или творог с минимальной жирностью и без соли;
• сухофрукты;
• морепродукты;
• орехи;
• черный шоколад, но не более одного кубика в день.

Несмотря на все полезные свойства перловой каши, в случае наличия такого заболевания, как сахарный диабет, следует учитывать некоторые нюансы. Перловую крупу врачи рекомендуют к употреблению диабетикам.

1. Такую кашу следует употреблять здоровым людям, что помогает в профилактике сахарного диабета.
2. Если здоровый человек съест много сладкого, после чего порцию перловой каши, уровень сахара стабилизируется.
3. Регулярное употребление в пищу перловой крупы помогает снизить уровень сахара в крови диабетикам второго типа.
4. Диабетикам следует употреблять каши и супы на основе перловой крупы.
5. Тем, кто страдает от сахарного диабета, рекомендовано употреблять только свежеприготовленную пищу из перловки.
6. Пророщенные зерна можно есть только с рекомендации врача.

Важно: гликемический индекс перловой крупы – 20-30 единиц.

Применение в косметологии

Перловая крупа – кладезь витаминов и полезных минералов, именно поэтому ее используют в косметологии. Из нее можно изготовить уникальные уходовые средства для кожи. Польза перловой крупы в косметологии:

• содержит лизин, который способствует выработке коллагена;
• благодаря наличию витамина Е известна омолаживающими свойствами;
• обладает антибактериальными свойствами.

Средства для кожи, изготовленные на основе перловой крупы, направлены на борьбу уже существующих морщин. Перловые маски подходят практически для любого типа кожи.

Несколько актуальных рецептов средств для ухода за кожей из перловой крупы:

1. Универсальная маска. Для изготовления такой маски следует просто сварить перловую крупу на молоке, без добавок соли, сахара и масла. Подождать, пока каша остынет, и в теплом виде распределить ее на лицо и шею. Лучше всего принять горизонтальное положение и подождать полчаса, после чего ее смыть теплой водой. Такую маску нужно делать два раза в неделю, и уже через месяц будет виден результат.
2. Питательная. Чтобы изготовить эту маску, необходимо приобрести перловую муку или же перемолоть крупу, после чего залить крутым кипятком. Важно не переборщить с водой, консистенция маски должна быть густой. Полученную смесь разместить на ватные диски, а после положить на веки. Если кашица осталась, можно распределить ее по лицу. Смыть маску через сорок минут. Она хорошо питает кожу, делать ее можно несколько раз в неделю.
3. Для очень жирной кожи. Если систематически делать эту маску, она матирует жирную кожу и делает ее более упругой. Две столовые ложки измельченного ячменя смешать с ложкой томатной пасты. Туда же вбить яичный белок и перемешать, используя вилку или венчик. Также добавить 2–3 капли масла ромашки. Полученную смесь нанести на лицо на двадцать минут, после чего смыть прохладной водой.
4. Увлажняющая маска. Сварить крупу на воде и в еще горячую добавить ингредиенты: желток одного яйца, чайную ложку оливкового масла и 50 г свежевыжатого морковного сока. Все тщательно перемешать и остудить. Слегка теплую смесь нанести на очищенное лицо. Держать маску на лице как можно дольше, после чего смыть.
5. Тоник. Чтобы приготовить тоник из перловки, необходимо взять крупу мелкого помола, достаточно одной столовой ложки. Залить ее стаканом кипятка и поставить на огонь на пятнадцать минут. После дать отвару полностью остыть и процедить его. Жидкость перелить в емкость, в которой будет храниться тоник, добавить туда столовую ложку оливкового, две капли эфирного масла, желательно лаванды или сандала. Тоник готов. Перед применением нужно тщательно взбалтывать емкость. Тоник обладает освежающими и очищающими свойствами.

Средства для ухода за кожей лица, изготовленные в домашних условиях из перловой крупы очень бюджетные, однако достаточно эффективные. Если использовать эти средства в системе, то результат может конкурировать с дорогими салонными процедурами.

Также на основе перловки изготавливают маски для волос. Они подходят для восстановления поврежденных и посеченных локонов. Рецепт приготовления предельно прост: полстакана перловой крупы залить кипятком и оставить на полчаса. Затем сцедить и добавить жирную сметану и чайную ложку любого растительного масла. Нанести полученную смесь на волосы, обернуть голову целлофаном и держать в тепле как минимум час. Для эффективности можно прогревать волосы с маской горячим феном, после смыть с шампунем. Результат просто удивителен, волосы становятся мягкими и приобретают живой блеск. Делать такую маску рекомендуется раз в неделю. Также это средство хорошо восстанавливает волосы, поврежденные завивкой.

Для жирных волос можно приготовить бананово-медовую маску с перловкой. Столовую ложку меда, две ложки оливкового масла и порезанный банан необходимо взбить в блендере и добавить ячневую муку. После дать полученной смеси постоять в тепле в течение получаса. Готовую маску нанести по всей длине волос, тщательно втирая в кожу головы массажными движениями. После нанесения подождать 30 минут и смыть теплой водой.

Вред и противопоказания

Даже полезные продукты могут приносить вред, если ими злоупотреблять. Полезно есть свежесваренную перловую кашу еще до момента ее полного остывания.

Не стоит увлекаться перловкой людям, не переносящим глютен. Этот сложный белок способен вызвать нарушения пищеварения, поэтому если есть подозрения на непереносимость, лучше проконсультироваться с врачом.

Также опасным является употребление перловки теми, у которых аллергия на злаки. Это встречается довольно редко, но все же случается, поэтому следует обратить на это внимание.

Беременным женщинам не следует злоупотреблять приемом этой каши, потому что она может провоцировать газообразование. Также при употреблении недостаточного количества воды перловка может вызвать запоры. Тем, кто часто употребляет ее в пищу, нужно употреблять много жидкости. Чтобы перловка приносила только пользу, следует ограничиться приемом 1–2 раза в неделю.

Людям с повышенной кислотностью тоже следует ограничить прием перловой крупы.

Как выбрать и хранить

На что следует обратить внимание во время приобретения перловой крупы? Во-первых, важно, как упакована перловка. Лучше всего покупать крупу в картонной упаковке. Зерна перловки выделяют влагу, поэтому крупа, которая продается в целлофановой упаковке, быстро приобретает горечь. Если на пакете с перловкой есть капельки влаги, не стоит такую покупать.

Следует также обращать внимание на цвет зерен, они могут быть светло-бежевыми, желтыми и даже с зеленоватым оттенком. Главное, чтоб все зерна были одного цвета. Если в одной упаковке есть зерна светлее и темнее – это первый признак того, что крупа начала пропадать. Также не следует покупать крупу с явно слипшимися между собой зернами.

Для того чтобы приготовить перловую кашу, следует выбирать зерна небольших размеров. Если в планах суп с перловкой, нужно выбирать крупу крупнее.

У перловой крупы большой срок годности, но очень важно хранить ее правильно. После приобретения крупы следует прожарить ее в духовом шкафу. На качестве и полезных свойствах это не отразится, если же вдруг в крупе содержатся личинки жуков (а такое бывает), то жар поможет от них избавиться. Также для живности, содержащейся в крупах, губителен холод, поэтому альтернативный вариант – поместить крупу в морозильную камеру на 3–4 дня. Если имеется микроволновая печь, можно поместить туда перловку на пять минут – эффект будет тот же.

Не стоит хранить перловую крупу в той же упаковке, что она продавалась. Лучше всего пересыпать ее в стеклянную тару или пластиковый контейнер. Не следует выбирать для хранения металлическую емкость. Лучше всего перловую крупу хранить в шкафу, так как прямые солнечные лучи снижают срок ее годности.

Важно! Чтобы в крупе не заводились жучки, нужно положить в банку несколько лавровых листков. Их запах отпугнет насекомых, что обеспечит сохранность перловки.

Но даже та крупа, которая находится в контейнере и защищена от насекомых, не может храниться вечно. Не стоит хранить перловку дольше года.

Как отличить перловую крупу от полтавской

Это две различные крупы, потому что они получаются из совершенно разных злаков – ячменя и пшеницы. Визуально они довольно схожи, но полтавская крупа имеет более продолговатую форму в сравнении с перловой.

Что можно приготовить из перловой крупы: рецепты

Существует множество блюд, которые можно приготовить из перловой крупы. Этот недорогой, но очень полезный продукт довольно непростой в приготовлении. Ниже вкусные блюда из перловки.

Суп из перловки с куриными желудками

Это вкусное и сытное блюдо, несложное в приготовлении. Для него требуются следующие ингредиенты: полкилограмма куриных желудков, полстакана перловой крупы, одна морковка, половинка репчатого лука, соль по вкусу, подсолнечное масло для поджарки и вода.

Первым делом следует помыть, очистить желудки и нарезать средними по величине кубиками. Перловку промыть, залить горячей водой и отставить в сторону. Желудочки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить не менее часа на медленном огне. Пока варятся желудки, сделать поджарку традиционным способом. Мелко нарезать лук, измельчить морковку на мелкой терке и все это обжарить на растительном масле до тех пор, пока овощи не сменят цвет. После этого с перловки слить воду и поместить крупу в кастрюлю, где варятся куриные желудки. Когда перловка будет почти готова, добавить соль и поджарку, довести до кипения и снять с плиты. Суп готов. Это блюдо хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Перловая каша «Безупречная»

Вкусный рецепт приготовления перловой крупы с овощами. Для этого понадобятся: стакан крупы, помидор крупного размера, средняя морковь, две небольшие луковицы, масло растительное, соль, вода.

В первую очередь, нужно хорошо промыть крупу. В отдельной кастрюле вскипятить 4 стакана воды и добавить туда перловку. Крупа должна покипеть пятнадцать минут, после чего перловку нужно сцедить. В кастрюлю или сотейник, в котором будет вариться каша, залить пол-литра воды и посолить. После того, как вода закипит, в нее всыпать перловку и варить до тех пор, когда не загустеет. В это время нарезать овощи и тушить в масле под крышкой в течение десяти минут. После этого овощи нужно добавить к перловке, перемешать и тушить все вместе еще пять минут.

Экзотический салат с перловкой, яблоками и медом

Для салата нужны следующие продукты: стакан перловки, петрушка, мята, яблоки (зеленые и красные) 2 штуки, по две столовые ложки лимонного сока и яблочного уксуса, столовая ложка масла оливкового, две чайные ложки меда, соль, перец черный молотый по вкусу.

Перловую крупу необходимо обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. После этого залить водой и поставить варить на сорок минут. Когда крупа сварится, воду слить и добавить в нее рубленую петрушку, мяту и нарезанные яблоки. Масло, уксус, сок и мед хорошо перемешать и заправить этой смесью салат, посолить и поперчить.

Как варить на гарнир

Перловку можно готовить по-разному, у всех свои вкусовые предпочтения. Существует два основных способа приготовления перловой каши:

1. Перловка на воде. Для начала необходимо промыть стакан крупы и оставить ее в воде на ночь. Если этого не сделать, каша получится жесткой. После замачивания крупу снова промыть и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить щепотку соли и сахара и поставить на плиту. Когда каша закипит, сделать медленный огонь и варить еще в течение получаса. За пять минут до конца приготовления в кашу добавить кусочек сливочного масса, что сделает ее более рассыпчатой и ароматной. Выключить огонь, укутать кастрюлю с перловкой в теплое одеяло, подождать тридцать минут, и блюдо готово.
2. Перловая каша на молоке. Для приготовления этого блюда потребуется пол килограмма перловой крупы и 300 г молока. В этом случае, как и в предыдущем, лучше замочить перловку на ночь. Молоко влить в кастрюлю и варить на медленном огне пятнадцать минут, предварительно добавив полторы столовых ложки сахара. Затем добавить крупу в молоко и варить в течение сорока минут. Незадолго до окончания приготовления добавить ломтик сливочного масла. Чем разваристее получилась каша, тем лучше.

Можно ли перловую крупу давать животным

Перловка – продукт, который очень полезен людям, но безопасен ли он для животных – следует разобраться. И кошки, и собаки изначально были дикими, их основным рационом служила пища животного, а не растительного происхождения. Уже позже люди приручили их и сделали домашними животными.

Ветеринары советуют составлять рацион животных так, чтобы круп было не более 25% меню. Перловку можно давать не чаще раза в неделю.

1. Слово «перловая», применяемое по отношению к крупе, произошло от слова «перл» – жемчуг. Внешне шлифованные зерна ячменя напоминают жемчужины. А учитывая, сколько полезных веществ содержится в перловке, ее поистине можно назвать жемчужиной всех круп.
2. Еще в Древнем Риме перловкой питались гладиаторы, потому что она очень сытная, дает энергию, выносливость и силу.
3. Некоторые народы применяли ячменные зерна в качестве валюты.
4. В старину каша из перловой крупы была очень изысканным блюдом, достойным только представителей царского рода. Рецепт приготовления был прост – ячменные зерна замачивали на ночь в теплой воде, а утром варили в молоке. После этого сваренную перловку томили в печи на углях, заправляли сливками и подавали к столу.
5. На Руси зерна прописывали при алкогольном отравлении.

К перловой крупе у людей сложилось совсем неоднозначное отношение – кто-то ее очень любит, а кто-то не переносит совсем. Однако перловка является одной из тех круп, которые сочетают в себе низкую цену и высокую калорийность.

Перловка в отличие от риса имеет более низкую стоимость, но все равно не смогла завоевать популярности. Эту кашу мало кто пожелает кушать по собственному желанию – варить её нужно очень долго и в итоге получается достаточно специфическое блюдо. Тем не менее, перловка актуальна для армии и больничных столовых. Полезна ли перловка, или её лучше всего заменить рисом?

О вкусах не спорят

Трудно найти человека, который назовет перловку любимой кашей. Взрослые стараются свести её употребление к минимуму, а детей вовсе невозможно заставить кушать этот продукт. На самом деле проблема кроется в неправильном приготовлении этой каши. Очень давно перловка считалась царской кашей, и могли её кушать только очень богатые люди. Естественно, готовили перловку не так как сейчас и перед тем, как поставить кашу на огонь, её замачивали на 12 часов. Только после этого её варили, но на этом не оканчивался процесс приготовления. Далее она должна постоять в печи и только после этого её подавали к столу со сливками.

Чтобы перловка получилась вкусной, нужно потратить около часа на одно её приготовление. Мало кто согласится тратить драгоценное время на приготовление каши. Кроме этого, если перловку недоварить или наоборот – блюдо будет не очень вкусным. Кушать перловку нужно сразу после приготовления – через некоторое время она теряет большую часть своих полезных свойств.

В перловке содержится железо и калий, кальций и медь. Каша богата витаминами группы В, Е, Д, РР и А. Перловка по праву считается белковой кашей, которая отлично утоляет аппетит. Тем не менее, в перловке содержится глютен и она может стать причиной аллергии. Мужчинам же также не рекомендуется очень часто кушать перловку – от неё снижается либидо.

Рисовая крупа: плюсы и минусы

Вкус у риса достаточно изысканный. На основе этой крупы в Китае и Японии готовят спиртные напитки. Рис не только питательный, но и полезный продукт. В его состав входит очень много витамин группы В и Е, которые необходимы для нашего сердца, сосудов, кожи и нервной системы. Достаточно много в рисе железа и йода, цинка и фосфора, а также калия. Полезные вещества оказывают благоприятное воздействие практически на все органы человека.

С помощью риса можно похудеть и очистить организм от токсических веществ. Существует немало рисовых диет, которые позволяют за короткий срок не только похудеть, но и решить проблемы, связанные с пищеварением. Рис содержит своем составе сложные углеводы и белок. При этом он отлично утоляет голод и является низкокалорийным продуктом. Но стоит понимать, что полезные свойства риса уменьшаются в зависимости от его обработки.

Выбирая между рисом и перловкой, стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Рис может стать причиной запоров, а перловка – снизить либидо, но никаких негативных проявлений не возникнет, если употреблять продукты в умеренном количестве. Рацион каждого человека должен быть максимально разнообразным и включать овощи и фрукты.

Ячмень против риса — влияние на здоровье и питание

Введение

Ячмень — это зерно, которое выращивали в Евразии еще 10 000 лет назад. Он стал частью пищевого цикла людей с тех пор, как они поселились и стали сельскохозяйственной цивилизацией.
В данном тексте мы принимаем во внимание лущеного ячменя . Ячмень лущеный — цельнозерновые пищевые . Несъедобная крышка снимается без удаления отрубей .Есть разные виды ячменя, например, жемчужный, который менее питателен, потому что потерял отруби. Таким образом, лучше употреблять лущеный ячмень. Обратной стороной лущеного ячменя является то, что на приготовление требуется больше времени.

С другой стороны, рис — это еще один вид зерна, имеющий различных размеров, форм и цветов . В данной статье мы учитываем длинных, белых, обычных, обогащенных риса. Для приготовления риса требуется гораздо меньше времени, и для него используются разные процессы.Важно отметить, что в случае обогащенного риса сливание риса и выливание кипяченой воды не рекомендуется. Слитой водой смывается много обогащенных элементов.
Рис собирали почти 9000 лет назад в Китае. В настоящее время рис — , 3-й по величине сельскохозяйственный продукт, собранный на человек, после сахарного тростника и кукурузы. Эти данные показывают, насколько мир зависит от риса. В настоящее время его распространены среди кулинарных культур по всему миру , из азиатской кухни, арабской кухни, евразийской, мексиканской и т. Д.

Сравнение данных о питании

В этой части статьи мы сравним данные о пищевой ценности ячменя и риса, исходя из 100 г каждого. Принимаемый во внимание ячмень — это лущеный ячмень , а учитываемый рис — длинный белый обогащенный рис .

Гликемический индекс

Ячмень имеет на более низкий гликемический индекс по сравнению с рисом. Ячмень классифицируется как продукт с низким гликемическим индексом , с гликемическим индексом 28. В то время как рис классифицируется как продукт питания со средним гликемическим индексом , с гликемическим индексом 60.

калорий

В ячмене на почти в 3 раза больше калорий по сравнению с рисом.Ячмень содержит 354 калории, тогда как рис — 130 калорий. Эта разница составляет раз.

Углеводы

Ячмень содержит на углеводов больше, чем рис. Однако у этой разницы есть свои плюсы. Ячмень содержит 73 г углеводов, что составляет 24% дневной нормы. Однако 17,3 г из них составляют волокон , которые удовлетворяют 68% дневной нормы. Это очень важный аспект лущеного ячменя . С другой стороны, рис содержит углеводов на меньше, чем ячмень, однако в нем почти нет волокон на .

Жиры

В них почти пренебрежимо малое содержание жира. , однако, ячмень содержит 2 г жира. Это тоже можно считать незначительным.

Белки

Едва ли на богаче протеином по сравнению с рисом. Ячмень содержит 12,48 г белка. А в рисе 2,69 г белка. Хотя ячмень богат белком, он на не богат незаменимыми аминокислотами.

Минерал

Едва ли имеет лучший минеральный профиль.Он на богаче всеми видами минералов на по сравнению с рисом. Ячмень богаче магнием, калием, железом, медью, фосфором, селеном, магнием и цинком.

Важно отметить, что и ячмень, и рис на содержат мало натрия.

Витамины

Ячмень имеет на более высокий показатель витаминов по сравнению с рисом. Ячмень на богаче витаминами B1, B2, B3 и B6, на , тогда как рис на богаче фолиевой кислотой на .

Похудание и диеты

Несмотря на то, что ячмень более калорийен по сравнению с рисом, из-за высокого содержания клетчатки он способствует ощущению сытости . Это означает, что вы можете есть меньше и чувствовать себя сытым, что может способствовать похуданию.

Рис, если связано со здоровым питанием. способствует снижению веса при дефиците калорий или способствует сбалансированному здоровому питанию. Это работает на сытости при поедании риса по сравнению с обычным блюдом.В азиатских кухнях рис широко потребляют, но он ассоциируется со здоровой пищей и способствует хорошему здоровью.

Веганский

Веганы могут есть рис и ячмень без ограничений.
Рисовое молоко доступно в качестве альтернативы молочному молоку для веганов. Рисовое молоко среди прочего немолочного молока слаще и обычно обогащено витаминами и минералами.

Альтернативным молоком для веганов является ячменное молоко , которое имеет много преимуществ, так как уменьшает вздутие живота, прием внутрь и газы.

Кето

Из-за высокого содержания углеводов ячмень и рис исключены из кето-списка. Рис с цветной капустой может заменить рис или ячмень при приготовлении кето-продуктов.

Пока содержание углеводов низкое или незначительное, их можно употреблять в кето-диетах.

Рисовая диета

Рисовая диета — это диета с дефицитом калорий для похудения. Сначала ежедневная калорийность составляет 800 калорий (это также называется периодом детоксикации).
Затем количество калорий становится 1000 в день, пока не будет достигнут желаемый вес. В рамках этой диеты можно употреблять злаки, фрукты и овощи.
Однако эксперты говорят, что эта диета не соответствует рекомендациям, она ориентирована на потребление большого количества углеводов со средним гликемическим индексом. Кроме того, протеин, жир и другие витамины не потребляются и могут привести к состоянию недоедания , если это будет продолжаться в течение длительного периода (недель). Следовательно, рисовая диета не является долговременной.

Важно отметить, что минимальное потребление калорий при нормальном сбалансированном питании составляет 1600.
Для людей, которые ведут активную повседневную жизнь, работу, учебу, тренировки и хотят похудеть, эта диета не рекомендуется в долгосрочной перспективе. срок. Эта диета показала свою эффективность у пациентов с гипертонической болезнью, поскольку она также считается диетой с низким содержанием жира и натрия. Однако сейчас есть лекарства для лечения гипертонии.

Ячменная диета

Некоторые люди пробовали ячменную диету, в которой основное внимание уделяется ячменным кашам, и они утверждают, что потеряли до 4 кг за 7 дней.
Однако, опять же, как упоминалось в рисовой диете , эти диеты очень ограничительны и могут привести к состояниям недоедания.

Детское питание

Barely рекомендуется для младенцев, так как он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Это очень универсальный продукт, из которого можно приготовить суп или смешанную еду, смешанную с другими питательными продуктами, такими как фрукты.

Рис, напротив, считается начинкой для младенцев. Это заставит ребенка почувствовать себя сытым быстрее , однако это может привести к тому, что ребенок не будет есть полноценную еду, что приведет к тому, что потеряет все питательные вещества .Давать ребенку рис можно безопасно, однако держите его в небольших или средних размерах.

Воздействие на здоровье

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Регулярное умеренное потребление ячменя мужчинами и женщинами с легкой гиперхолестеринемией , как было показано, снижает уровень ЛПНП . Таким образом, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний на человек. (1)

Важно отметить, что потребление белого риса в умеренных количествах не коррелирует с развитием сердечно-сосудистых заболеваний. (2)

Диабет

Длительное употребление ячменя привело к снижению уровня глюкозы в крови . В основном это объясняется пониженным всасыванием глюкозы из-за высокого содержания клетчатки в ячмене. (3)

Микрофлора кишечника

Потребление ячменя положительно влияет на микрофлору кишечника , что, в свою очередь, имеет много положительных аспектов для общего состояния здоровья. (4)

Рак

Потребление риса не показало никакой связи с развитием рака. (5)

С другой стороны, ячменя оказывает благотворное влияние на сокращение раковых клеток , поскольку имеет апоптотических эффектов на раковые клетки. Хотя это и не лущеные зерна ячменя, важно отметить это. (6)

Минусы

Здоровье сердечно-сосудистой системы

В этой статье указывается, что не было связи развития сердечно-сосудистых заболеваний с потреблением риса . Однако это также указывает на то, что имеет риск развития метаболического синдрома .Что, в свою очередь, если его не контролировать, может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, гипертонии. Одним из факторов риска метаболического синдрома является ожирение . (7)

Диабет

На основании исследования высокого потребления белого риса наблюдается положительная корреляция с развитием диабета типа 2 . (8)

Непереносимость глютена и целиакия

Ячмень содержит глютена , который является прямой причиной воспалительных реакций при глютеновой болезни и непереносимости глютена .Таким образом, ячмень не следует употреблять людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена . (9)

Рис с другой стороны можно употреблять , потому что он не содержит глютена.

Итого

Ячмень на богаче клетчаткой, белками, витаминами группы В, магнием, калием, железом. Он имеет более низкий гликемический индекс на , на выше по углеводам и почти в 3 раза в калорий. По сравнению с ячменем рис на богаче фолиевой кислотой .В целом, ячмень имеет лучший питательный профиль по сравнению с рисом.

Номер ссылки

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15531664/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25527760/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4311281/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4616929/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26219234/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5449973/
7. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29467837/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22422873/
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16313685/

Ячмень: что это такое и полезно ли?

Хотя мы все, наверное, слышали о ячмене, будь то классический говяжий ячменный суп или другое основное блюдо, это зерно, которому не уделяется должного внимания, и его следует использовать чаще. Это невероятно универсальное зерно, которое содержит важные питательные вещества.

В этом посте я собираюсь дать вам обзор ячменя, его питательной ценности, основных методов приготовления и другой ключевой информации, которую вы можете использовать, чтобы включить это восхитительное зерно в свой рацион!

Обзор ячменя

Ячмень — зерновое зерно и член семейства злаковых с научным названием Hordeum vulgare . Перед уборкой ячмень вырастает высокими золотыми стеблями с зернами наверху. По большей части ячмень выращивают во всем мире в умеренном климате.Это четвертая по величине культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Ячмень — чрезвычайно универсальное зерно, которое используется в качестве основы для супов и тушеных блюд, в хлебе и как добавка к вкусным, пикантным блюдам, например, к моему стейку Солсбери на сковороде. Некоторые люди даже едят ячменные хлопья с добавлением подсластителя в качестве хлопьев для завтрака. Ячмень также ферментируется для производства алкогольных напитков и паст, а также используется в качестве корма для скота.

Очищенный ячмень и крупный ячмень

Вы можете купить ячмень лущеный или перловый.

Лущеный ячмень , считающийся цельным зерном (крупой), считается более питательным, поскольку с него была удалена только неперевариваемая внешняя шелуха. Он более темный по цвету.

Перловый ячмень не является цельным зерном и поэтому не так питателен. Он был обработан так, чтобы удалить как внешнюю оболочку, так и очень питательный слой отрубей. Он имеет более светлый цвет и более матовый вид.

Ячмень лущеный вверху слева и перловый ячмень внизу справа.

Какой вкус у ячменя?

Ячмень имеет богатый ореховый вкус и более густую, более жевательную консистенцию, чем большинство других злаков. В некоторой степени сопоставимый по текстуре с макаронами al dente, ячмень является отличной и полезной заменой блюд, содержащих другие зерна, такие как коричневый рис или киноа, например, мое ризотто с орехами и тыквой Instant Pot.

Полезен ли ячмень?

Полезен ли ячмень? Этот короткий ответ — да!

Как я уже упоминал, цельнозерновой ячмень немного полезнее перлового ячменя.В нескольких исследованиях утверждается, что употребление в пищу цельного зерна, а не очищенного зерна, может снизить риск определенных заболеваний, таких как рак, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и ишемическая болезнь сердца.

При этом оба вида ячменя невероятно питательны, потому что они являются хорошими источниками витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают питать ваше тело, чтобы оно могло лучше функционировать. В частности, ячмень содержит пищевые волокна, магний, марганец и селен.Он также богат витаминами, такими как фосфор, ниацин и витамин B6. Селен — это питательное вещество, которое необходимо организму по множеству причин, в том числе для того, чтобы помочь нашему организму бороться с инфекциями.

Ячмень также имеет относительно низкий гликемический индекс, что означает, что он медленно и равномерно высвобождает глюкозу в организме, что делает его отличным выбором для людей, которым нужна помощь в снижении и регулировании уровня сахара в крови. Фактически, ячмень имеет один из самых низких гликемических индексов среди всех злаков.

Может даже быть эффективным для снижения высокого уровня холестерина, поскольку содержит бета-глюканы, которые могут снизить «плохой» холестерин.

Если вам нужна еще одна причина для включения ячменя в свой рацион, его высокое содержание растворимой клетчатки означает, что он улучшает работу кишечника, помогая перемещать пищу по вашему организму. Это делает его хорошим выбором для тех, кто пытается похудеть или бороться с ожирением.

Потенциальные риски

Ячмень считается полезным и питательным дополнением к любому рациону питания. Однако есть люди, которые хотят избегать употребления цельного зерна.

Во-первых, ячмень содержит глютена .Людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена следует избегать употребления ячменя, так как им будет сложно перерабатывать это зерно.

Кроме того, ячмень содержит фруктанов , ферментируемых волокон, которые могут вызывать раздражение кишечника у людей с СРК или аналогичными проблемами пищеварения, вызывая избыточное газообразование и вздутие живота.

Как варить ячмень

Существует два основных типа ячменя: лущеный ячмень и крупяной ячмень. Учитывая, что они обрабатываются несколько иначе, готовятся они и по-разному.Однако как для лущеного, так и для перлового ячменя рекомендуется промыть зерна перед их приготовлением, хотя этот шаг не является обязательным.

Краткое описание приготовления ячменя

Соотношение : 1 часть ячменя: 3 части воды
Время приготовления : 40+ минут (лущеный ячмень), 25 минут (крупяной ячмень)
Урожай : примерно 3 стакана
Остатки : в герметичном контейнере в в холодильнике на срок до 3-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Ячмень очищенный

Кастрюля, наполненная вареным очищенным ячменем.

1. Доведите до кипения три чашки воды и одну чашку промытого ячменя. Чтобы усилить аромат зерна, добавьте в воду щепотку соли.
2. Когда вода и ячмень закипят, убавьте огонь до слабого и дайте смеси закипеть. Накройте горшок.
3. Вам нужно время от времени помешивать, но по большей части вы можете просто дать ячменю вариться около 40 минут или около того.Как и в случае со всеми зерновыми, вы можете решить, когда ячмень достигнет желаемой текстуры, но, как правило, вы знаете, что ваш ячмень готов, когда он почти утроился и станет мягким.
4. Когда ячмень достигнет желаемой текстуры, снимите кастрюлю с плиты и слейте лишнюю воду. Взбейте ячмень вилкой и наслаждайтесь.

Поскольку лущеный ячмень подвергается меньшей обработке, он будет поглощать меньше воды в процессе приготовления. Если по прошествии 40 минут вы не удовлетворены текстурой очищенного ячменя, продолжайте варить до 90 минут, при необходимости доливая в кастрюлю еще воды.

Ячмень жемчужный

Кастрюля, наполненная вареным перловым ячменем.

Процесс приготовления перлового ячменя начинается так же, как и процесс приготовления лущеного ячменя. Опять же, вам нужно довести до кипения перловую крупу, запивая примерно тремя стаканами жидкости: воды или бульона.

После того, как ячмень закипит и накрыт, дайте перловке вариться около 25 минут, а затем начните проверять, прожарилась ли она. Учитывая, что ячмень мягче, чем ячмень , он будет иметь кремообразную консистенцию, напоминающую ризотто.

Как и в случае с лущеным ячменем, когда перловый ячмень станет мягким, снимите кастрюлю с плиты. Имейте в виду, что при приготовлении перловая крупа выделяет много крахмала в воду. По этой причине ячменную воду можно использовать для загущения соусов, супов и тушеных блюд, поэтому не сливайте ее сразу, если хотите использовать в своем блюде.

Использование ячменя

Ячмень, целиком или в рафинированном виде, можно использовать как гарнир или плов. Его можно добавлять в супы и тушеные блюда, например, в рагу из персидского граната и грецких орехов, чтобы сделать их более густыми и сытными.Ячмень также бывает в виде хлопьев, которые можно использовать как овсяные хлопья или крупу.

Вы также можете найти ячменную муку для замены простой или цельнозерновой муки.

Кроме того, ячмень является ключевым ингредиентом в различных пастах и ​​напитках. Я собираюсь взглянуть на два самых популярных из них: мисо и виски.

Мисо

Если у вас когда-либо была вкусная заправка для салата с соленым вкусом умами, которую вы просто не могли найти, скорее всего, вы пробовали мисо! Мисо — это ферментированная японская паста, представляющая собой культивированную смесь соевых бобов, соли, кодзи и зерна, такого как ячмень.Вы найдете мисо в моем салате из креветок и авокадо с заправкой мисо (любимой среди читателей!) И в этом супе из мисо с кокосом и мускулами из кабачков.

Виски

Ячмень также используется для изготовления нескольких алкогольных напитков, таких как виски. Чтобы сделать виски из ячменя, зерно проходит процесс соложения, затирания, ферментации и дистилляции. Хотя виски можно употреблять в чистом виде, я люблю добавлять его в коктейли, например, в свой ирландский кофе со льдом.

Заключение

Ячмень — зерно злаков с богатым ореховым вкусом.Хотя лущеный ячмень более питателен, чем перловый ячмень, оба сорта полезны для здоровья и являются хорошим источником клетчатки, селена и других витаминов и минералов.

Учитывая, что это более толстое зерно, ячмень готовится дольше, чем большинство других сортов зерна, и его можно использовать как замену макаронам и ризотто. По окончании приготовления ячмень приобретает мягкую пушистую консистенцию. Кроме того, ячмень — один из основных ингредиентов паст и напитков, таких как японское мисо и виски.

Ячмень, как одно из древних зерновых, люди ели ячмень около 10 000 лет.Так что в следующий раз, когда вы захотите поесть, что и наши предки наслаждались, возьмите ячмень и приступайте к приготовлению!

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить ячмень всего за 15 минут? 10 БЫСТРЫХ, ЛЕГКИХ и Вкусных рецептов

Ячмень на самом деле является одним из старейших потребляемых зерен в мире (). Это было одно из первых возделываемых зерновых, особенно в Евразии еще 10 000 лет назад.


Ячмень является источником сбраживаемого материала для любимого бренда пива и некоторых дистиллированных напитков, а также ингредиента различных продуктов здорового питания , которые вы, возможно, принимаете сейчас.Используется в аппетитных супах и рагу , а также в ячменном хлебе разных стран.


Каковы преимущества ячменя?

Ячмень считается пищей с низким гликемическим индексом.

Клетчатка, калий, фолиевая кислота и витамин B6 в ячмене в сочетании с недостатком холестерина — все поддерживают здоровье сердца . Ячмень — отличный источник пищевых волокон, которые помогают снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Ячмень может быстро улучшить здоровье людей за счет снижения уровня сахара в крови и риска диабета , как показывают недавние научные исследования.

Растительные источники белка, такие как ячмень и чечевица, не содержат всех незаменимых аминокислот, но когда они объединяются, они составляют полного источника белка . Это популярная еда среди культуристов и спортсменов.


Какие виды ячменя?

1) Перловая крупа (не цельное зерно) — Большая часть ячменя, которую можно найти в обычных супермаркетах или на Амазонке.com — перловая крупа.


Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелушения ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей. Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчужная обработка». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Однако тщательный помол значительно сокращает время приготовления зерна. Перловая крупа имеет тонкий ореховый вкус, который легко впитывает ароматы своих сопутствующих ингредиентов в супах, салатах и ​​гарнирах.

2) Лущеный ячмень или лущеный ячмень (цельное зерно) — Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) едят после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания .


Лущеный ячмень — это , богатый пищевыми волокнами на . Он также содержит больше железа и микроэлементов, чем перловая крупа, и более чем в четыре раза больше тиамина.Зерна коричневые, готовятся дольше, чем перловая крупа. Очищенный ячмень обладает ярко выраженным вкусом, что делает его привлекательным ингредиентом для вкусных супов и рагу в деревенском стиле.

3) Паста с ячменем — Паста с ячменем — одна из многих разновидностей пасты, доступных на рынке.


4) Хлопья или ячменные хлопья — Это похоже на овсяные хлопья. Обычно их готовят и предлагают в виде горячих хлопьев, но их также можно смешивать с мюсли и выпечкой.Ячменные хлопья готовятся быстрее, , потому что они были слегка пропарены и из-за большей площади поверхности.


5) Ячменная крупа — Ячменная крупа — это зерна ячменя, которые были поджарены, а затем потрескались. Их можно приготовить и подать вместо риса или хлопьев для завтрака. Крупа из лущеного или неочищенного ячменя является цельнозерновой, но крупа, полученная путем измельчения перловой крупы, не считается цельнозерновой.


6) Ячмень или шотландский ячмень — Менее изысканный вариант, чем перловая крупа.Горшечный ячмень измельчают всего три раза по , так что часть отрубного слоя остается нетронутой. Обычно его добавляют в супы и тушеные блюда. Хотя все больше и больше супермаркетов носят эту форму, ее, скорее всего, можно найти в ваших любимых магазинах здоровой пищи.


7) Ячмень быстрого приготовления (не цельнозерновой) или ячмень быстрого приготовления — Иногда продается как ячмень быстрого приготовления. Быстрый ячмень — это разновидность ячменных хлопьев, которые готовят примерно за 10 минут , потому что они были частично приготовлены и высушены в процессе раскатки хлопьев.


8) Ячменная мука — Ячменная мука используется в выпечке и в качестве загустителя для тушеных блюд, супов и подливок.


9) Неочищенный ячмень — Цельные зерна ячменя с жесткой внешней оболочкой немного трудоемки для лущения, но отлично подходят для выращивания ростков ячменя.


Вот как выглядит ячмень, когда он растет в поле. Большая часть ячменя — это так называемый «покрытый ячмень», что означает, что у него жесткая несъедобная оболочка вокруг ядра ячменя.Это покрытие необходимо удалить перед тем, как ячмень можно будет есть.


Как варить ячмень?

Ознакомьтесь с 10 лучшими рецептами ячменя, которые я нашел в самых продаваемых кулинарных книгах:


1)


Когда они станут горячими, добавьте грибы и морковь и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте ячмень и продолжайте готовить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не начнет подрумяниваться; посыпать небольшим количеством соли и перца.
(просмотреть в Google Книгах)

из «Как приготовить все» (полностью переработанное издание к 10-летию): 2000 простых рецептов отличной еды от Марк Биттман


2)


Доведите до кипения 4 литра воды. Добавьте ячмень и 1 столовую ложку соли и варите до готовности 20-25 минут; слить и переложить в большую миску.
(просмотреть в Google Книгах)

из Полная вегетарианская поваренная книга: новое руководство по правильному питанию с 700 надежными рецептами от America’s Test Kitchen


3)


Приготовление: Положите ячмень и 2 стакана воды в кастрюлю с крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут. Когда вода впитается, поместите ячмень в миску в холодильник и охладите.
(просмотреть в Google Книгах)

из «Диета счастья: рецепт питания для острого мозга, сбалансированного настроения и стройности, наполненного энергией тела», автор: Тайлер Г. Грэм, Дрю Рэмси


4)


Выложите ячмень на противень с бортиками и запекайте в духовке до золотистого цвета, примерно 15 минут. Перелейте ячмень в кастрюлю среднего размера, добавьте 470 г воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока почти вся вода не впитается, примерно 30 минут.
(просмотреть в Google Книгах)

из New German Cooking: Revisited for Classics Revisited Джереми и Джессика Нолен, Дрю Лазор, Джейсон Варни


5)


Наполните среднюю кастрюлю водой (минимум 3 стакана, можно больше) и доведите до кипения. Добавьте ячмень и варите при слабом кипении на среднем огне в течение 40–45 минут или до
(см. В Google Книгах)

из «Сердце тарелки: вегетарианские рецепты для нового поколения» автора Молли Катцен


6)


… Ячмень в большой голландской духовке или суповой кастрюле, налейте столько воды, чтобы она покрыла твердые 3 дюйма, и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте ячмень без крышки до мягкости, около 35 минут, плюс-минус 15 минут, так как цельнозерновой ячмень может быть немного непредсказуемым. Слейте воду из ячменя.
(просмотреть в Google Книгах)

из Перуанского огня: рецепты и истории из моей перуанской кухни Рикардо Сарате, Дженн Гарби


7)


Промойте перловую крупу на дуршлаге, чтобы высвободить немного крахмала с поверхности. Поместите ячмень в небольшую кастрюлю, залейте водой на 2 дюйма и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока не станет мягким, около 35 минут.
(просмотреть в Google Книгах)

из «Кулинария в древних цивилизациях» Кэти К. Кауфман


8)


… соль по вкусу (необходимое количество соли зависит от солености вашего бульона). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока ячмень не станет мягким и не впитается большая часть бульона, около 45 минут. Примерно в середине приготовления добавьте капусту.
(просмотреть в Google Книгах)

от «Веган по дешевке: отличные рецепты и простые стратегии, которые сэкономят ваше время и деньги», автор: Робин Робертсон


9)


Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте ячмень и чайной ложки соли и варите, пока ячмень не станет мягким, 20-25 минут; слить и отложить. Вытрите кастрюлю насухо.
(просмотреть в Google Книгах)

из Поваренной книги «Готовим для двоих»: 650 рецептов всего, что вы когда-либо захотите приготовить, от America’s Test Kitchen


10)


Вмешайте 6 стаканов холодной воды и хорошо перемешайте. Доведите ячменную смесь до кипения на сильном огне. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и перемешайте смесь.
(просмотреть в Google Книгах)

из украинской кухни с американским колоритом и ингредиентами Надежда Рейли


Похожие видео на Youtube (не нажимайте и не смотрите это видео, если вы заняты.Просто добавьте эту страницу в закладки и возвращайтесь позже): Как приготовить ячмень за 15 минут!

ДРУГИЕ ССЫЛКИ:

Мария дель Мар Гомес. 2015. Современная соковыжималка: 52 рецепта безмолочных напитков с использованием риса, овса, ячменя, сои и овощей. Издательство Skyhorse. ISBN-13: 978-1632204899

Мария Спек. 2011. Древние зерна для современных блюд: средиземноморские рецепты из цельного зерна для ячменя, фарро, камута, поленты, ягод пшеницы и многого другого. Десятискоростной пресс.ISBN-13: 978-1580083546

Пэт Инглис и Линда Уитворт. 2014. Go Barley_ Современные рецепты старинного зерна. TouchWood Editions. ASIN: B00HUBWC62

Ёсихидэ Хагиуара. 1985. Эссенция зеленого ячменя: идеальный фастфуд. Паб Китс. ISBN-10: 0879834188

Ячмень против киноа — Bob’s Red Mill Blog

В последние годы в центре внимания оказались различные зерна из-за их многочисленных преимуществ для здоровья и разнообразного использования. В частности, киноа превратилась из здорового питания в повседневный продукт на кухнях по всей стране.Поскольку все больше и больше людей употребляют киноа, вам может быть интересно, в чем разница между ней и всеми другими зернами, доступными в вашем местном продуктовом магазине. Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам понять контрасты в различных зерновых, разбив их характеристики и преимущества в легко усваиваемой форме. В серии публикаций мы специально рассмотрим киноа, ячмень, амарант и просо, уделяя особое внимание различиям между ними. Начнем с классического ячменя и того, чем он отличается от нового выдающегося сорта киноа.

Что такое зерно?

Прежде чем мы сможем глубже изучить различия между ячменем и киноа, мы должны сначала понять, что составляет зерно. Самое простое объяснение состоит в том, что зерна — это семена, способные стать полноценными растениями, но их собирают до того, как они достигнут полной зрелости. В частности, зерно можно разделить на три съедобные части: отруби, зародыши и эндосперм. Отруби — это внешняя оболочка семени, наполненная клетчаткой.Зародыш — это богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого! И, наконец, эндосперм, по сути, является источником пищи для зародышей и основным источником крахмалистых углеводов. Большинство злаков, которые мы едим, также заключены в несъедобную оболочку. Хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Что такое цельнозерновые?

Углубляясь в детали, давайте также определим цельное зерно.Получение этого знака означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма были задержаны зерном на протяжении всего процесса шелушения. Это правило действует независимо от того, как зерно упаковано для продажи потребителям.

Что такое глютен?

Скорее всего, вы слышали что-то о глютене в течение последних нескольких лет. Некоторые говорят, что это нормально, а другие клянутся, что это плохо. По правде говоря, существует много дезинформации о глютене, в том числе о том, что это такое и где он находится.(Обещаю, все это будет важно для понимания разницы между ячменем и киноа.)

На самом деле, очень немногие зерна действительно содержат глютен — только пшеница (и ее родственники, такие как полба), ячмень и рожь. Однако именно эти три зерна чаще всего встречаются в хлебе и макаронных изделиях. Проще говоря; глютен — это белок, который образуется, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто. Сеть белков глютена предотвращает разрушение этого теста, создавая эластичную текстуру теста.Правильный уровень выработки глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий.

Для большинства глютен не будет проблемой, а на самом деле является фактором только в том случае, если у человека есть состояние здоровья, которое может помешать им употреблять глютен, например, глютеновая болезнь. Два основных белка в глютене — это глютенин и глиадин. Люди с этим заболеванием и некоторые другие не могут переносить белки глютена, потому что их организм отвергает их, вызывая болезни и серьезные проблемы с пищеварением.

В чем разница: ячмень и киноа

Теперь, когда у нас есть четкое представление о том, что составляет зерно и как глютен может стать фактором, мы готовы обсудить нюансы различий между ячменем и киноа.

Статус зерна

Вероятно, для многих будет шоком то, что киноа технически не является зерном. Тем более, что его часто называют древним зерном. На самом деле, квиноа — это семя, которое собирают от вида растения, известного как гусиная лапка.Хотя официально это семя, оно также считается псевдозерновым. Это означает, что квиноа не является ни злаком, ни зерном, и на самом деле более тесно связана со шпинатом и свеклой, чем с «другими» злаками или зерном. Ячмень, с другой стороны, является злаком и часто используется в пищу или для приготовления пива и других солодовых напитков.

Содержание глютена

Из двух зерен ячмень — единственный, который действительно содержит глютен. Как мы обсуждали выше, для большинства это, вероятно, не диетический фактор, но это важное различие.Однако это может иметь значение для некоторых блюд или продуктов. Приготовленный целиком, он имеет мясистую жевательную массу, которая хорошо подходит для увеличения объема любого блюда, в которое его добавляют. В нем особенно много амилопектина, одного из двух компонентов крахмала, поэтому он придает приятную шелковистость более мягким продуктам.

Время приготовления

Если говорить о кулинарии, то квиноа готовится намного быстрее, чем ячмень. Целый ячмень готовится от 45 до 60 минут, и, возможно, его нужно предварительно замочить. Однако большая часть ячменя, доступного в вашем местном супермаркете, будет иметь маркировку «жемчужный».«Это означает, что и шелуха, и отруби были удалены, а зачастую и зародыши. Ячмень в жемчуге готовится быстрее и немного нежнее, чем лущеный ячмень. лущеный ячмень — это то, что вам нужно, хотя вы можете подумать о том, чтобы замочить его на ночь, чтобы облегчить процесс приготовления.

Киноа, напротив, готовится примерно за 10-15 минут, независимо от выбранного сорта. Разновидности киноа включают белый, красный и черный.Так что, если вы спешите, лучше всего подойдут квиноа или перловая крупа.

Пищевая ценность

И ячмень, и киноа обладают прекрасной питательной ценностью, но у каждого из них есть свои сильные стороны. Ячмень — хороший источник железа, ниацина и витамина B6, а также достаточный источник магния, фосфора, калия и цинка. Он также легко выигрывает по содержанию клетчатки, обеспечивая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, при этом одна порция содержит 8 граммов, по сравнению с 3-мя порциями киноа.

Квиноа, однако, предлагает немного больше белка на порцию, чем ячмень с 6 граммами против 5 граммов, соответственно. Он также получил много похвал за свой статус «суперзерна» или «суперпродукта» из-за того, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, а затем и некоторые из них. Порция киноа содержит аминокислоты изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, цистеин, метионин, треонин, гистидин, триптофан и валин. Это важно, потому что аминокислоты являются строительными блоками белка.Помимо белка, квиноа содержит крахмалистые углеводы, пищевые волокна, фосфор, магний и железо

Помимо этих различий, эти два вида злаков сравнимы по общему питанию и являются отличным заменителем риса или картофеля.

Ароматизатор

Хотя оба зерна имеют относительно мягкий вкус, ячмень имеет слегка солодовый характер, который объясняет вкус пива, и умеренную ореховую сладость. Квиноа в основном безвкусная, приобретая характеристики всего, с чем она сочетается.

В целом, киноа и ячмень являются отличным выбором в категории зерновых. Любое предпочтение одного перед другим должно сводиться к личному выбору или конкретным потребностям. Например, веган, нуждающийся в источнике белка, может предпочесть киноа ячменю, чтобы воспользоваться его статусом полноценного белка. Папа из четырех лет, готовящий сытный суп, может добавить в блюдо ячменя. Если это позволяют диетические ограничения, рекомендуется чередовать зерновые и включить их в свой рацион.

Знакомство с цельнозерновыми

Цельнозерновые продукты входили в рацион человека на протяжении тысячелетий. Они богаты клетчаткой, которая поддерживает здоровое пищеварение. Кроме того, клетчатка некоторых зерен содержит пребиотики, которые питают полезные бактерии в кишечнике. Также известно, что цельнозерновые продукты уменьшают воспаление в организме. Чтобы получить их полную питательную ценность, важно употреблять цельнозерновые в их наиболее естественных формах.

Зерна состоят из трех частей.Внутренняя часть состоит из богатого питательными веществами зародыша, называемого зародышем , и источника пищи с высоким содержанием крахмала, эндосперма . Эти две части завернуты в питательный внешний слой, который называется отруби . В микробе содержатся витамины группы B, витамин E, цинк, магний и полезные жиры. Эндосперм состоит в основном из углеводов и белков со следами витаминов и минералов. Слой отрубей богат клетчаткой, витамином B и железом. Зерно считается цельным, когда присутствуют все три части или когда оно измельчено и сохраняет все три компонента семян.

Из очищенного зерна во время обработки удаляются отруби и эндосперм, что придает им более тонкую текстуру и более длительный срок хранения. Однако во время этого процесса теряется много питательных веществ и большая часть клетчатки. Рафинированные зерна включают белую муку, белый рис и кукурузную крупу, которые часто используются в товарном хлебе, крупах, крекерах и выпечке.

Приготовить собственные цельнозерновые продукты очень просто. Если вы приготовите партию в начале недели, они продержатся в холодильнике 3-4 дня, и вы будете готовы к употреблению во время еды.Вот несколько основных продуктов из цельнозерновой кладовой, которые мы рекомендуем включать в еженедельные планы питания.

Овес

Одно из самых приятных блюд — это миска теплой корицы и кленового овса. Овес не содержит глютена; однако они могут быть загрязнены глютеном во время обработки. Людям, страдающим целиакией, следует быть особенно осторожными при чтении этикеток, чтобы убедиться, что они выбирают овсяные продукты без глютена. Овес — отличный источник растворимой клетчатки, которая способствует пищеварению и усвоению питательных веществ. Они также богаты витаминами и минералами и содержат больше белка, чем большинство злаков.

Поскольку стальной овес находится в более полной форме, он имеет более низкий гликемический индекс и больше клетчатки, чем овес быстрого приготовления. Герметичные овсяные хлопья обрабатываются минимально, но по-прежнему являются лучшим вариантом, чем овсяные хлопья быстрого приготовления.

Для приготовления овса

Соотношение для приготовления овса составляет 1: 2. Одна порция обычно составляет ½ стакана овса на 1 стакан воды. Или вы можете использовать ½ стакана воды и ½ стакана молока по выбору на порцию, чтобы приготовить жидкость. Это придает овсу прекрасную кремообразную консистенцию.Попробуйте молочное или кокосовое молоко.

В маленькой кастрюле доведите до кипения жидкость и щепотку соли. Добавьте овес и убавьте огонь до минимума. Дайте овсянке вариться около 15 минут, часто помешивая. Овес станет густым и мягким, поскольку он впитает всю жидкость. Если овес все еще остается немного жевательным, возможно, вам придется добавить немного жидкости ближе к концу и варить еще несколько минут.

Дайте овесу остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Добавьте свой вкус по выбору; Молотая корица и ваниль с небольшим количеством меда или кленового сахара — традиционные фавориты.

Если вам регулярно нравится вареный овес, проявите творческий подход к начинки. Пытаться:

• Нарезанный банан с поджаренным кокосом
• Свежая клубника и столовая ложка ореховой пасты
• Молотое льняное семя (льняное семя), обжаренный миндаль и сушеная клюква
• Кардамон, корица и тертое яблоко

Замачивание овса на ночь — еще одно простое приготовление. Попробуйте наши протеиновые овсяные хлопья, приготовленные на ночь.

Профиль питательных веществ на 1 стакан вареной овсяной крупы

Калорийность: 64 Клетчатка: 2 грамма Белок: 4 грамма

Ячмень

Ячмень доступен в различных формах, включая лущеный (ячменная крупа), хлопья и мука, в каждом из которых используется большая часть цельного зерна.Перловая крупа полируется, чтобы удалить внешний слой отрубей и большую часть шелухи. По этой причине он не считается цельным зерном.

Ячмень лущеный и перловая крупа очень питательны и содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которая помогает пищеварению. Однако для получения полной питательной ценности лучше всего использовать крупу или муку, потому что перловая крупа не содержит столько белка и клетчатки из-за ее обработки.

Для приготовления ячменя

Отношение ячменя к воде составляет 1: 3. Замачивание ячменя на несколько часов перед приготовлением значительно сокращает время приготовления. Фактически, замачивание любого зерна перед приготовлением помогает расщепить сложные сахара и глютен, что облегчает их переваривание и способствует всасыванию питательных веществ в кишечном тракте.

Ячмень можно замочить в воде на ночь перед приготовлением в том же соотношении 1: 3. Другой вариант — замочить его утром, прежде чем готовить вечером. Процедите воду для замачивания и используйте для приготовления свежую воду. Не добавляйте соль перед приготовлением , так как это может помешать размягчению зерна и впитыванию жидкости.

Доведите ячмень и воду до кипения в открытой кастрюле. Затем убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте. Замоченный ячмень готовится примерно за 45 минут. Пропитанный ячмень займет 60–75 минут. Вареный ячмень сохранит форму и некоторую жевательность.

Слейте лишнюю жидкость и пропустите приготовленный ячмень через дуршлаг. Дайте ему остыть, прежде чем добавлять в холодные салаты или подавать с теплыми жареными овощами.Храните оставшийся вареный ячмень в закрытом контейнере в холодильнике и добавляйте его в овощные супы или запеканки.

Состав питательных веществ на 1 стакан вареной ячменной крупы

Калорийность: 226 Клетчатка: 8 граммов Белок: 4 грамма

Попробуйте наш рецепт табуле из ячменя.

Рис

Рис используется в кухнях всего мира, и на самом деле существует 40 000 разновидностей риса. Домашние повара часто опасаются переваривания риса. Хотя добиться нужной текстуры при приготовлении японского риса для суши и индийского риса басмати может быть непросто, коричневый рис и дикий рис лучше подходят домашнему повару.Это два отличных варианта, которые широко доступны и их легко приготовить. Они также являются наименее обработанными и наиболее питательными сортами риса, поскольку во время обработки удаляется только внешняя оболочка, а отруби и зародыши остаются.

Коричневый рис — отличный источник селена, который играет важную роль в иммунной функции и выработке гормонов щитовидной железы. Дикий рис обладает мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить риск заболеваний.

Для приготовления риса

Приготовьте рис с большим количеством воды.Это соотношение не обязательно должно быть точным, потому что вы удалите лишнюю воду, как только она закончится. Я предпочитаю замачивать рис на 10–20 минут перед приготовлением, потому что это сокращает время приготовления, но в этом шаге нет необходимости. Я рекомендую промыть рис под проточной водой через сито перед приготовлением, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит затвердевание риса после приготовления.

Положите ½ стакана промытого коричневого риса в кастрюлю с 3 стаканами пресной воды. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до легкого кипения и готовьте рис без крышки в течение 20–30 минут. Дикий рис может занять на 10 минут дольше, чем коричневый рис, и для него требуется на ½ стакана больше воды. После того, как рис будет готов, опустите его на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Верните рис в пустую кастрюлю (выключите горелку) и накройте крышкой. Дайте ему пропариться 10 минут перед подачей на стол.

Профиль питательных веществ на 1 стакан вареного коричневого риса

Калорийность: 216 Клетчатка: 3.5 граммов Белок: 5 граммов

Состав питательных веществ на 1 стакан вареного дикого риса

Калорийность: 166 Клетчатка: 3 грамма Белок: 6,5 грамма

Вот простой рецепт коричневого риса.

Булгур пшеничный

Пшеница булгур также обозначается как колотая пшеница . Это минимально обработанное цельное зерно, но оно происходит из растения пшеницы. Булгур содержит глютен, и его следует избегать людям с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Это зерно быстрого приготовления популярно в ближневосточной кухне.Это прекрасное дополнение к супам и салатам, а также его можно использовать для фаршировки овощей. Одна порция булгура обеспечивает около одной трети рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки. Булгур — особенно хороший растительный источник железа, который является обычным дефицитом питательных веществ, особенно у тех, кто придерживается растительной диеты.

Для приготовления пшеничного булгура

Для получения слегка орехового вкуса поджарьте булгур в течение нескольких минут на сухой сковороде перед кипячением. Соотношение зерна и воды составляет 1: 2. Чтобы усилить вкус и профиль питательных веществ, используйте овощной или костный бульон вместо воды. Доведите булгур и жидкость до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте зернам вариться 12–15 минут. Когда закончите, зерна должны быть нежными. Выключите огонь, оставьте крышку закрытой и дайте булгуру постоять 10 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Профиль питательных веществ на одну чашку булгура из пшеницы

Калорийность: 151 Клетчатка: 8 граммов Белок: 6 граммов

Попробуйте наш болгарский перец с начинкой из булгура.

пишется

Спельта — это древнее цельное зерно, содержащее глютен. Если у вас чувствительность к глютену или глютену, лучше не употреблять это зерно и выбрать другой вариант.

Полба содержит впечатляющее количество клетчатки и белка, что увеличивает чувство сытости и, следовательно, поддерживает контроль веса, замедляет пищеварение и предотвращает скачки сахара в крови, что может снизить риск развития диабета 2 типа.

Для приготовления Спельта

Лучше всего замачивать спельту перед приготовлением, потому что замачивание способствует лучшему всасыванию питательных веществ в пищеварительном тракте.Замочите зерна полбы в соотношении 1: 2 полбы и воды не менее чем на 2 часа перед приготовлением. Процедите воду и поместите замоченные зерна в кастрюлю с 3-кратным количеством воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 35–45 минут. Полностью приготовленные зерна будут нежными, но по-прежнему жевательными. Слейте лишнюю воду и добавьте ее в салаты, супы или тушеные блюда.

Состав питательных веществ на одну чашку вареной полбы

Калорийность: 246 Клетчатка: 7 граммов Белок: 10 граммов

Вот теплый гарнир из полбы, фенхеля и помидоров.

Киноа

Квиноа технически является семенами, но также признается цельным зерном. Его также готовят и едят как крупы. Этот впечатляющий полноценный растительный белок содержит все девять незаменимых аминокислот.

Лебеда бывает трех разновидностей: белая, красная и черная; он не содержит глютена и содержит небольшое количество жирных кислот омега-3.

Для приготовления киноа

Приготовьте киноа из 1 части киноа на 2 части воды (соотношение 1: 2). Промойте киноа под проточной водой и добавьте в небольшую кастрюлю с водой и щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки 15–20 минут. Лебеда будет готова, когда зерна станут слегка полупрозрачными и вся вода впитается. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы киноа оставалась на пару в течение 5 минут. В результате должна получиться легкая пушистая киноа, которую можно добавить в салат, суп или миску.

Состав питательных веществ на 1 чашку приготовленной киноа

Калорийность: 222 Клетчатка: 6 граммов Белок: 8 граммов

Квиноа можно готовить как единое блюдо с нашим блюдом из киноа в марокканском стиле.

Амарант

Как и киноа, амарант — древнее зерно, но технически это семя. Он считается «псевдозерновым» — семенами, не являющимися злаками, которые можно использовать как настоящие злаки (например, пшеницу, овес, рожь и т. Д.). Амарант содержит сопоставимые питательные вещества и используется так же, как цельнозерновые, что дает ему место в этой категории.Амарант, естественно, не содержит глютена и готовится в виде цельных семян. Этот полноценный растительный белок с высоким содержанием кальция и витамина С.

Для приготовления амаранта

Амарант можно приготовить двумя способами: вареным или воздушным.

Для закипания положите амарант и воду в кастрюлю в соотношении 1: 2. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 20 минут или пока жидкость не впитается. В отличие от пушистой киноа, амарант становится студенистым и мягким, поэтому лучше сразу есть его в виде каши с небольшим количеством фруктов, орехов и корицы.Или посолить и превратить в пикантный гарнир.

Амарант также можно надувать или взбивать, как попкорн. Чтобы надуть , вам понадобится высокая кастрюля, в которой зерна не выскакивают. Поставьте сухую кастрюлю на умеренно-сильный огонь и лопайте амарант по одной столовой ложке за раз . Как только кастрюля нагреется, лопание начнется быстро. Встряхните горшок, чтобы убедиться, что все семена лопнули, опустите их в миску и повторите процесс. После взрыва семена увеличиваются вдвое.Вы можете наслаждаться воздушным амарантом в качестве сладкой или соленой закуски, добавив кленовые хлопья или соль. Взбитый амарант хорошо сочетается с домашними мюсли и салатами.

Пищевая ценность одной чашки вареного амаранта

Калорийность: 251 Клетчатка: 5 граммов Белок: 9 граммов

Гречка

Гречка традиционно используется в восточноевропейской кухне и ценится во всем мире за универсальность. Его можно варить и использовать как рис или добавлять в салаты и гарниры.Его можно перемолоть в муку для выпечки, лапши соба или блинов. Крупу можно поджарить и смешать с цельнозерновой мюсли. Вот и безглютеновый гречневый хлеб из молотой гречневой муки.

Гречка — это сложный углевод с хорошо сбалансированным аминокислотным профилем, который включает лизин и аргинин (которые не производятся в организме), что делает ее источником высококачественного белка. Несмотря на свое название, гречка не содержит глютена и богата антиоксидантами, которые помогают снизить воспаление и снизить уровень холестерина в крови.

Для приготовления гречки

Перед приготовлением лучше всего замочить гречку не менее 6 часов в соотношении гречки к воде 1: 3. Это облегчает переваривание зерна и значительно сокращает время приготовления. После замачивания жидкость будет довольно вязкой. Пропитайте размоченную гречку через дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой в течение минуты-двух.

Замочив 1 стакан гречневой крупы, налейте в кастрюлю ½ стакана воды или овощного бульона и доведите до кипения.Добавьте в сковороду замоченную и промытую гречку и варите 3–5 минут, пока зерна не станут мягкими. Выключите огонь, накройте сковороду и дайте ей выпариться 5 минут.

Если вы решили не замачивать гречку , промойте ее и используйте соотношение 1: 2 гречки к воде и тушите в течение 15 минут. Выключите огонь, накройте сковороду и дайте постоять 5 минут. Перед подачей взбить вилкой.

Состав питательных веществ на 1 стакан вареной гречки

Калорийность: 154 Клетчатка: 4.5 граммов Белка: 6 граммов

В современном быстро меняющемся мире мы можем покупать удобные готовые продукты. К сожалению, даже если на этикетке указано, что эти продукты содержат цельнозерновые продукты, обработка часто снижает их ценность. Снижение уровня холестерина, улучшение пищеварения, уменьшение воспалений и подпитка полезных бактерий в кишечнике — это лишь несколько причин, чтобы попробовать приготовить цельнозерновые продукты с нуля на домашней кухне. Мы надеемся, что эта статья поможет вам в этом.

Готовы ли вы раскрыть свой внутренний потенциал?

Знаете ли вы, что клиенты Ixcela получают доступ к нашей библиотеке из более чем 200 полезных для кишечника рецептов? Простые в использовании фильтры позволяют подобрать блюда, которые поддержат ваше личное здоровье кишечника и соответствуют вашим диетическим предпочтениям. В библиотеке рецептов Ixcela есть что-то для каждого уровня квалификации шеф-повара, а также ингредиенты, которые легко доступны в большинстве продуктовых магазинов.

Готовы начать улучшать здоровье кишечника? Приобретите Ixcela сегодня, чтобы получить доступ к библиотекам рецептов, внимательности и фитнеса Ixcela, которые помогут вам реализовать персонализированные рекомендации по питанию, добавкам, внимательности и фитнесу Ixcela.

Об авторе

Даниэль Смит — профессиональный повар и сертифицированный преподаватель йоги. Ее опыт работы в пищевой промышленности насчитывает 10 лет, в течение которых она работала на нескольких должностях, в том числе разработчиком рецептов и меню, шеф-поваром ресторана и частным поваром. Она твердо верит, что еда — это источник лекарств и исцеления. Даниэль стремится помочь людям наслаждаться вкусной и питательной едой, а также поддерживать их умственное и физическое благополучие с помощью привычек здорового образа жизни.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Хотите узнать больше об Ixcela? Ознакомьтесь с тестом микробиома Ixcela, индивидуальными планами питания и фитнеса, а также другими инструментами, которые помогут вам оптимизировать свое здоровье.

Список литературы

25 лучших преимуществ ячменя для здоровья, кожи и волос

Возможно, он не так популярен, как пшеница или овес, но ячмень по праву называют «королем злаков».Этот член семейства злаковых известен своими семенами и водой. В этом посте мы рассмотрим все преимущества ячменя.

Его можно добавлять в супы, салаты, тушеные блюда и карри для придания насыщенного вкуса.

Ячмень также используется для обработки пива и других алкогольных напитков.

Насколько интересно вам сейчас это зерно?

Прочтите, чтобы узнать больше о пользе этого зерна.

В этой статье

Давайте начнем с нуля и рассмотрим некоторую основную информацию.

Биологическое название: Hordeum vulgare

Имя на других языках: Джау (хинди), Джувар / Чено (гуджарати), Барли Ариси (тамильский), Барли Бийям (телугу), Шаир (арабский), Себада (испанский) ), Cevada (португальский) и Orge (французский).

А теперь давайте займемся первым важнейшим вопросом: зачем использовать ячмень? Вот тебе ответ.

Каковы преимущества ячменя для здоровья?

На этот невинный вопрос есть несколько ответов. Ячмень содержит все питательные вещества, которые жизненно важны для поддержания оптимального здоровья.Он защищает сердце от различных сердечно-сосудистых заболеваний. Он также защищает почки, мочевыводящие пути, печень, кости и суставы и обеспечивает их нормальное функционирование. Ячмень также обладает рядом других преимуществ, которые обсуждаются ниже.

1. Снижает кровяное давление и уровень холестерина

Регулярное употребление ячменя может помочь стабилизировать кровяное давление и снизить высокий уровень холестерина в крови. Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень ЛПНП в крови.

В исследовании 2006 года, опубликованном в Журнале Американской диетической ассоциации, утверждается, что увеличение потребления цельного зерна с высоким содержанием растворимой или нерастворимой клетчатки помогает снизить кровяное давление и поддерживать здоровый вес (1).

Другое исследование было проведено в 2009 году на здоровых мужчинах и женщинах с гиперхолестеринемией для определения и регистрации изменений, если таковые имеются, в уровнях липидов и холестерина в сыворотке крови при употреблении ячменя. Продолжительность исследования варьировалась от 4 до 12 недель, и был сделан вывод о том, что ячмень значительно снижает уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в организме, но не влияет на холестерин ЛПВП (2).

2. Помогает похудеть

Пытаетесь похудеть? Подумайте о ячмене. Он богат необходимыми витаминами и минералами. Он также богат клетчаткой и белком и очень низким содержанием жира, холестерина и сахара. Эти свойства делают ячмень идеальным средством для похудания.

Самым важным свойством ячменя является то, что он содержит растворимую клетчатку, которая попадает в кишечник и предотвращает всасывание жиров и холестерина в кровь (3). При регулярном употреблении риск ожирения значительно снижается.

Питьевая вода из ячменя в последнее время стала очень популярным способом сжигания калорий. Его легко приготовить, и каждый день можно употреблять от 2 до 3 стаканов, чтобы ускорить метаболизм и сжечь больше калорий. В смеси с лимоном и медом ячменная вода является прекрасной альтернативой высококалорийным напиткам или напиткам с высоким содержанием сахара.

[Читать: Как приготовить ячменную воду для похудания]

3. Снижает риск рака

Это богатое клетчаткой зерно может защитить вас от различных типов рака, улучшая здоровье кишечника и улучшая его состояние. ваша иммунная система.Не только зерно, но и трава ячменя также богата витаминами группы B и хлорофиллом, которые выводят токсины из организма и разрушают раковые клетки и свободные радикалы в организме.

В документе, опубликованном Государственным университетом Колорадо, говорится, что употребление в пищу цельного зерна, такого как ячмень, может помочь предотвратить риск рака толстой и прямой кишки (4). Клетчатка, содержащаяся в ячмене, способствует регулярному перемещению пищи по кишечному тракту и из организма. Это также обеспечивает здоровый кишечник.

Еще одно исследование 2015 года было проведено в Юго-Западном Китае для определения корреляции между Юньнанем и Тибетом, имеющими самую низкую смертность от рака и являющимися крупными производителями противораковых культур, таких как ячмень, коричневый рис, гречка, чай и т. Д. Противораковая активность ячменя выше, чем у других культур (5).

В исследовании, проведенном в 2014 году, изучалось влияние β-d-глюканов (компонентов растительных клеток) на клетки рака груди. Исследование доказало, что ячмень помогает остановить быстрое деление эндокринно-резистентных клеток рака молочной железы (6).

4. Уменьшает симптомы артрита

В статье, опубликованной Университетом штата Мичиган, утверждается, что потребление пищи с высоким содержанием клетчатки уменьшает воспаление (7).

Также предполагается, что некоторые цельнозерновые продукты, такие как ячмень, содержат растворимую клетчатку, которая помогает организму лучше усваивать питательные вещества и уменьшать любую боль, связанную с отеком и воспалением суставов или артритом.

[Прочтите: 10 эффективных трав для лечения артрита]

5. Способствует здоровью костей и зубов

Ячмень содержит несколько основных витаминов и минералов, среди которых фосфор, марганец, кальций и медь.Все эти питательные вещества важны для поддержания здоровья костей и зубов.

Ячменный сок исключительно богат кальцием, он в 11 раз больше, чем молоко. Это помогает поддерживать общее здоровье и прочность костей и зубов.

Ученые говорят, что употребление ячменного сока также помогает предотвратить остеопороз. Он не может полностью вылечить остеопороз, но сок ячменя помогает лечить связанные с ним симптомы и снижает риск развития остеопороза.

Не так много исследований было проведено для проверки этого утверждения, но врачи и диетологи во всем мире согласны с тем, что все цельнозерновые, включая ячмень, способствуют здоровью костей и зубов.

6. Борется с диабетом

Ячмень обладает удивительным потенциалом в борьбе с диабетом и снижении его распространенности.

В 2014 году было проведено исследование для проверки эффективности потребления семян ячменя у диабетических крыс в течение 11 дней. У крыс индуцировали диабет, и их лечили экстрактами семян ячменя. Образцы крови постоянно тестировались в течение 11 дней. Исследование пришло к выводу, что экстракты ячменя очень эффективны в снижении уровня сахара в крови у крыс (8). Более того, исследование также показало, что употребление в пищу цельных зерен, богатых клетчаткой, таких как ячмень, задерживает всасывание глюкозы в кровоток.

Другое исследование, проведенное в 2012 году, проверило реакцию ячменя на сытость по сравнению с белым хлебом. Исследование показало, что ячмень вызывает большее чувство сытости, чем белый хлеб, и это отрицательно связано с более низким ответом глюкозы в крови (9).

Небольшое исследование, проведенное в 2006 году на афроамериканках в США, проверило связь между диетой, богатой магнием и кальцием, и риском диабета 2 типа. В исследовании прослеживалась частота приема пищи 41 186 женщин в течение 8 лет и было обнаружено, что ежедневное потребление продуктов, богатых магнием, особенно цельнозерновых, было связано с более низким риском развития диабета 2 типа (10).Ячмень — одно из таких цельных зерен, которое чрезвычайно богато как магнием, так и кальцием.

7. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Известно, что ячмень достаточно эффективно предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. Поскольку он богат клетчаткой, он снижает секрецию желчных кислот, тем самым повышая чувствительность к инсулину и снижая уровень триглицеридов в организме (11).

Известно, что женщины, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, имеют более низкий риск развития желчных камней по сравнению с теми, кто не потребляет клетчатку.

Ячмень, как известно, предотвращает образование камней в почках и поддерживает здоровье почек за счет очищения и детоксикации почек, но серьезных исследований, подтверждающих это утверждение, нет.

8. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы

Как упоминалось ранее, ячмень, как известно, снижает кровяное давление и снижает уровень холестерина в организме.

Гарвардская школа общественного здравоохранения утверждает, что употребление цельного зерна дает вашему телу широкий спектр питательных веществ, которые способствуют здоровому сердцу и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания (12).Он также предлагает выбирать цельнозерновые, такие как ячмень, вместо очищенных зерен.

Это также было исследовано исследовательским агентством Министерства сельского хозяйства США. Они обнаружили, что употребление в пищу продуктов, содержащих ячмень, значительно улучшает различные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (13).

[Читать: 30 лучших продуктов, полезных для сердца]

9. Снижает риск развития астмы у вашего ребенка

Знаете ли вы, что ячмень может принести пользу и вашему младенцу?

Исследование, проведенное в 2013 году на 3781 последовательно рожденном младенце в Финляндии, проверило раннее введение определенных цельнозерновых продуктов младенцам и их связь с аллергическими заболеваниями.

Исследование пришло к выводу, что введение ячменя младенцам в возрасте от 5 до 5,5 месяцев, по-видимому, снижает риск развития астмы в раннем детстве (14).

10. Повышает вашу иммунную систему

Ячмень содержит бета-глюкан, тип клетчатки, богатой антиоксидантами. Он также содержит большое количество витамина С, питательного вещества, которое, как известно, укрепляет иммунную систему. Регулярное употребление ячменя также помогает ускорить заживление ран и помогает организму противостоять простуде и гриппу (15).

При одновременном приеме с антибиотиками ячмень способствует улучшению функции и эффективности лекарств.

11. Улучшает пищеварение и помогает при запорах

Считается, что ячмень содержит наибольшее количество клетчатки среди всех злаков. Одна чашка ячменя содержит 13 граммов клетчатки (16). Нерастворимая клетчатка, присутствующая в ячмене, действует как пробиотик, принося пользу полезным бактериям в кишечнике, а грубые корма помогают опорожнению кишечника и пищеварению и предотвращают запоры.

Университет менеджмента Махариши, аюрведический институт, настоятельно рекомендует добавлять ячмень в наш рацион в виде супов или гарниров или пить ячменную воду в течение дня для лучшего пищеварения (17).

Клетчатка ячменя способствует перемещению пищи через кишечник и наружу, предотвращая запоры.

12. Полезно во время беременности

Это несложно. Мы знаем, что ячмень — это источник жизненно важных питательных веществ, клетчатки и антиоксидантов.

Питьевая вода из ячменя каждый день действует как волшебство, улучшая пищеварение и облегчая утреннее недомогание. Он также помогает регулировать уровень сахара в крови, тем самым предотвращая риск гестационного диабета.Его мочегонный характер предотвращает задержку воды во время беременности.

FDA рекомендует употреблять ячмень в качестве одного из основных цельнозерновых продуктов во время беременности, поскольку употребления обогащенных злаков иногда может быть недостаточно (18).

В статье Университета Рочестера говорится о том, как правильное питание перед зачатием может повлиять на ваше здоровье, а также на здоровье вашего ребенка во время беременности. Включение цельнозерновых продуктов, таких как ячмень, в свой обычный рацион, позволяет вам обоим получать широкий спектр питательных веществ и клетчатки во время беременности.

13. Помогает вылечить анемию

Анемия («недостаток крови» в организме) — очень распространенное заболевание, поражающее людей во всем мире. Это может быть следствием дефицита железа или витаминов группы B (в частности, витамина B12).

Хорошая новость заключается в том, что анемию очень легко вылечить с помощью правильного питания, а лучшая новость заключается в том, что ячмень — это именно то, что вам нужно для лечения этого состояния.

Ячмень в виде порошка травы ячменя является отличным источником железа и витамина B12.Железо в ячмене помогает вырабатывать красные кровяные тельца и увеличивать объем крови, а витамин B12 помогает бороться с болезнями и предотвращать усталость. Выпивайте стакан сока травы ячменя каждое утро натощак, чтобы получить от него максимальную пользу.

[Читать: Эффективные домашние средства для лечения анемии]

14. Защищает от атеросклероза

Атеросклероз — это состояние, при котором артериальные стенки сужаются из-за образования налета (например, жирной пищи и холестерина) вокруг стена.Это одна из основных причин сердечных приступов.

Ячмень может помочь, предоставляя комплекс витаминов B, который снижает уровень холестерина и липидов в организме.

В исследовании 2002 года, проведенном на Тайване, изучалась эффективность экстракта листьев ячменя на кроликах, страдающих атеросклерозом. Результаты показали, что антиоксидантные и гиполипидемические свойства экстракта листьев ячменя очень полезны для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз (19).

15. Лечит импотенцию

Известно, что трава ячменя содержит аргинин и оксид азота, которые отвечают за эрекцию полового члена и могут лечить дисфункцию полового члена. Также известно, что аргинин увеличивает производство сперматозоидов и яйцеклеток.

Регулярное употребление стакана сока травы ячменя может стимулировать сексуальную активность как у мужчин, так и у женщин.

16. Предотвращает инфекции мочевыводящих путей

Ячмень поддерживает здоровье мочевыводящих путей, предотвращая инфекцию мочевыводящих путей (ИМП).

Ячмень, если его употреблять в виде ячменной воды, может быть мощным мочегонным средством — он помогает вырабатывать мочу.

Качественное исследование было проведено в 2012 году с участием 151 участника из Бостона. Участники испытали один или несколько симптомов ИМП. Было проведено несколько интервью, и им задавали вопросы о домашних средствах, которые они использовали для лечения ИМП.

Большинство испаноязычных мужчин и женщин утверждали, что одним из лучших лекарств, на которые они полагались, была вода из ячменя (20).

[Читать: Домашние средства для предотвращения инфекций мочевыводящих путей]

17. Очень питательный

И последнее, но не менее важное: ячмень просто восхитителен. Если вы еще не пробовали есть это полезное зерно на завтрак, вы серьезно упускаете его.

Он не только богат клетчаткой и необходимыми питательными веществами, которые заряжают ваше утро энергией и полноценным питанием, но также обладает богатым ореховым вкусом и восхитительной зернистой текстурой, которые делают его отличным ингредиентом для рецепта завтрака.

Экспериментируйте с перловкой сколько угодно — приготовьте кашу, ризотто или блин.

Это была польза для здоровья. Но подождите, есть еще кое-что — ячмень также полезен для кожи и волос. Продолжай читать.

Вернуться к TOC

Каковы преимущества ячменя для кожи?

В этом маленьком герое полно антиоксидантов, витаминов и минералов, которые способствуют здоровью кожи. Некоторые из его преимуществ приведены ниже.

18.Обладает заживляющими свойствами

Цинк, содержащийся в ячмене, помогает заживлять кожу и заживлять раны, если таковые имеются. Принимайте ячменный порошок перорально или регулярно применяйте его в виде пасты в течение нескольких месяцев, и вы заметите значительное уменьшение повреждений лица или ран.

19. Повышает эластичность кожи

Присутствие большого количества селена помогает поддерживать эластичность кожи, поддерживать ее в тонусе и предотвращать повреждение свободными радикалами. Селен также важен для правильного функционирования поджелудочной железы, сердца и иммунной системы — все это отражается на вашем лице.

20. Осветляет кожу

Ячмень обладает противовоспалительными свойствами. Когда вы наносите ячменную воду на кожу, она уменьшает угри и борется с кожными инфекциями. Ячмень также может осветлить тон кожи, действуя как нежное отшелушивающее средство и контролируя секрецию масла.

Нанесите пасту из ячменной муки и лимонного сока на лицо и оставьте на 10-15 минут или до полного высыхания. Смойте холодной водой, чтобы придать коже свежий вид.

21.Увлажняет кожу

В Корее было проведено исследование для оценки гидратационного эффекта ячменя и сои в качестве пищевой добавки в течение 8 недель. В конце периода времени было замечено значительное увеличение уровня гидратации на лицах и предплечьях участников (21). Утверждалось, что это увеличение увлажнения их кожи способствует замедлению старения.

[Читать: Домашние советы по борьбе со старением]

22. Лечит закупоренные поры

Регулярное употребление ячменной воды помогает уменьшить появление прыщей на лице.Вы также можете наносить ячменную воду местно. Ячмень содержит азелаиновую кислоту, которая действует как противовоспалительное средство, борется с прыщами и лечит закупорку пор.

Вернуться к TOC

Какие преимущества для ваших волос?

Конечно, есть!

Ячмень содержит множество питательных веществ и антиоксидантов, которые способствуют здоровью волос. Вот некоторые из его преимуществ:

23. Способствует росту волос

Ячмень богат определенными витаминами, такими как процианидин-B3, тиамин и ниацин, которые помогают стимулировать рост волос.

24. Борется с выпадением волос

Ячмень богат железом и медью, которые не только лечат анемию, но и увеличивают выработку красных кровяных телец. Это борется с выпадением волос.

25. Восстанавливает цвет волос

Как упоминалось выше, ячмень содержит большое количество меди, которая помогает восстановить первоначальный цвет волос за счет выработки меланина.

Регулярно употребляйте порошок травы ячменя, и вы заметите видимую разницу в течение нескольких месяцев.

Это все преимущества ячменя для здоровья, кожи и волос.Теперь давайте посмотрим на различные формы, в которых доступен ячмень.

Вернуться к TOC

Какие виды ячменя?

В коммерческих магазинах доступно несколько видов ячменя. Ячмень чаще всего употребляют в виде семян ячменя или ячменной воды, но все другие формы ячменя одинаково полезны.

Разные виды ячменя используются по-разному, поэтому давайте подробнее рассмотрим каждый, чтобы понять, какая форма лучше всего подходит для вас.

1. Ячменная трава : Это молодые побеги ячменя высотой всего несколько дюймов. Эта трава богата антиоксидантами, витаминами, минералами и белком. Он также содержит большое количество хлорофилла, который выводит токсины из организма.

2. Лущеный ячмень: Эту форму ячменя обычно едят после удаления оболочки, которая является внешним слоем. После обработки оболочки ее также называют лущеным, горшечным или скотч-ячменем. Эта форма ячменя готовится дольше, чем перловая крупа, поскольку она богата клетчаткой.

3. Перловая крупа: Это наиболее распространенная форма ячменя на рынке и наиболее широко используемый ингредиент для завтрака и закусок во всем мире. Очищенный ячмень подвергается измельчению для удаления шелухи и слоя отрубей. Перловая крупа имеет ореховый вкус и впитывает аромат ингредиентов-партнеров в супах и салатах.

4. Порошок зеленого ячменя: Это порошковая форма травы ячменя, обладающая рядом медицинских преимуществ.Он сделан так же, как и порошок пырей. В этот порошок добавляются различные витамины и минералы, которые продаются на рынке. Он легко растворяется в воде и поэтому может употребляться в виде ячменного сока.

5. Ячменная мука: Эта мягкая мука производится путем измельчения цельного ячменя и может использоваться как альтернатива пшеничной муке. Ячменная мука богаче питательными веществами и клетчаткой по сравнению с перловой, поскольку ее внешний слой из отрубей остается неизменным даже после измельчения.

6. Ячмень Вода: Это делается путем замачивания семян ячменя в воде на ночь или их кипячения в воде в течение нескольких минут.Он обладает прекрасными лечебными свойствами, которые полезны для пациентов с проблемами, связанными с почками и мочевым пузырем.

Интересно, с чего началась вся эта шумиха? Я тоже! Давайте разберемся.

Вернуться к TOC

Какова история создания ячменя?

Ячмень впервые начали выращивать 10 000 лет назад на Плодородном полумесяце на Ближнем Востоке, который в настоящее время оккупирован некоторыми частями Израиля, Сирии, Ирана и Ирака. Первоначально ячмень использовался в пищу как для людей, так и для животных людьми древних цивилизаций.Он также использовался при изготовлении алкоголя.

Ячмень впервые начали использовать в виноделии в Вавилонии в 2800 году до нашей эры. Традиционные римские атлеты употребляли ячмень для силы и энергии.

В Южную Америку этот злак был завезен испанцами в 16 веке, а в Соединенные Штаты он попал в 17 веке. В то время более 65% ячменя использовалось в качестве корма для животных, 30% — для изготовления алкогольных напитков и всего 1,5% — в пищу для употребления в пищу.

Итак, чем же так популярен ячмень?

Вернуться к TOC

Какова пищевая ценность ячменя?

Ячмень может быть вкусным и полезным дополнением к вашему рациону благодаря множеству содержащихся в нем питательных веществ, таких как углеводы, растворимые и нерастворимые волокна, натрий, витамины, минералы, аминокислоты и жирные кислоты.Он также не содержит холестерина. Его пищевая ценность указана ниже.

43

9104 9104 Витамин C 01048 Витамин B -914

Количество на 100 грамм 1 чашка (184 г) 100 грамм
NUTRIENT	ПРОЦЕНТ RDA
калорий: 354		Всего	3%
Насыщенный жир 0,5 г	2%
Полиненасыщенный жир 1,1 г
Мононенасыщенный жир 0.3 гр. 24%
Пищевые волокна 17 г	68%
Сахар 0,8 г
Белок 12 г	24%
0%
Кальций	3%
Железо	19%
Витамин B-6	15%
Магний	33%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Волокно: Ячмень — отличный источник растворимых и нерастворимых волокон. Одна чашка вареного ячменя содержит около 13,6 граммов пищевых волокон, из которых 10,8 граммов являются нерастворимыми или грубыми кормами, а остальное — растворимыми.

Холестерин и жиры: Как и другие растительные продукты, ячмень не содержит холестерина и очень мало жира. Около 200 граммов вареного ячменя содержат около 270 калорий, 59.4 грамма углеводов, 2,2 грамма жиров и 0 мг холестерина.

Витамины: Ячмень — отличный источник нескольких витаминов, особенно витамина B1 (тиамин) и витамина B3 (ниацин). Одна чашка вареного ячменя содержит около 0,16 мг тиамина, что составляет 10,6% от рекомендуемой суточной нормы (DV), и 2,84 мг ниацина, что составляет 14,2% от дневной нормы. Витамины группы B необходимы для здоровой нервной системы, правильной работы печени, а также для поддержания здоровья кожи, волос и глаз. Другими важными витаминами ячменя являются холин, пантотеновая кислота, рибофлавин и витамины A, K, B6 и B12.

Минералы: Ячмень содержит такие минералы, как селен, железо, магний, цинк, фосфор и медь. Одна чашка вареного ячменя содержит 230 мг фосфора, что эквивалентно 23% дневной нормы. Этот важный минерал является компонентом генетического материала всех клеток, РНК и ДНК. Одна чашка вареного ячменя содержит около 36,4 мкг селена, что составляет 52% дневной нормы, и 0,64 мкг меди, что составляет 32% дневной нормы. Селен вместе с витамином Е защищает клеточные мембраны от разрушения и способствует нормальной функции щитовидной железы.Медь и железо играют важную роль в формировании костей и хрящей.

Антиоксиданты: Ячмень также содержит антиоксиданты, которые играют важную роль в поддержании хорошего здоровья. Эти антиоксиданты замедляют скорость окислительного повреждения свободными радикалами.

Фитохимические вещества: Фитохимические вещества — это натуральные химические вещества растительного происхождения, которые снижают риск сердечных заболеваний, диабета и рака. Считается, что ячмень является растительным источником и содержит эти фитохимические вещества.

Низкий гликемический индекс: Гликемический индекс измеряет степень, в которой 100 граммов пищи повышают уровень сахара в крови по сравнению с повышением уровня глюкозы в крови при приеме чистого сахара. Гликемический индекс вареного перлового ячменя составляет 35, что является самым низким среди всех обычных зерновых культур. Таким образом, это считается подходящим выбором углеводов для диабетиков или людей, сидящих на диете, которым рекомендуется диета с низким гликемическим индексом.

Если вы читали о пользе и питательной ценности ячменя, мы знаем, что есть одна вещь, которая вас очень интересует, а именно…

Вернуться к TOC

Как приготовить ячменную воду?

Приготовить этот напиток очень просто.Для этого рецепта можно использовать как лущеную, так и перловую крупу.

Вам понадобится

• ¼ стакана ячменя (жемчужного или очищенного)
• 4 стакана воды
• Щепотка соли
• Мед (необязательно)
• Лимонный сок (необязательно)

Метод

1. Нагреть ячмень семена в воде в кастрюле и довести до кипения. (Вы можете замочить семена ячменя в воде на ночь, чтобы получить больше питательных веществ.)
2. Добавьте щепотку соли и дайте ячменю покипеть около 30 минут.
3. Процедите воду в стакан и дайте ей полностью остыть.
4. Вы можете добавить усилители вкуса, такие как лимонный сок, мед, корицу и имбирь, или просто выпить воду без добавок.

Примечание: Вместо того, чтобы выбрасывать семена ячменя, вы можете размолоть или измельчить их и использовать в качестве загустителя для карри и смузи.

Теперь вам интересно, как покупать и хранить эти зерна? Вот как.

Вернуться к TOC

Как выбрать и хранить ячмень?

Selection

Ячмень доступен в расфасованном виде и навалом почти во всех магазинах натуральных продуктов.Всегда покупайте семена ячменя в оптовом отделе и в надежном зерновом магазине. Если вы хотите купить его предварительно упакованным, убедитесь, что на упаковке нет следов влаги. Перед покупкой всегда проверяйте дату упаковки.

Хранение

Семена ячменя рекомендуется хранить в пластиковом или стеклянном контейнере в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. При правильном хранении они имеют срок годности около 1 года.

Летом семена ячменя можно хранить в холодильнике или морозильной камере.Но будьте осторожны, плотно заверните их или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить возможность впитывания семенами влаги.

Теперь, когда вы купили и сохранили ячмень, вы ищете интересные способы добавить его в свой распорядок дня? Вот как это сделать.

Вернуться к TOC

Как включить ячмень в свой рацион

Есть несколько способов включить это супер-зерно в свой ежедневный рацион. Некоторые предложения приведены ниже.

1. Добавляйте ячмень в супы и тушеные блюда в качестве усилителя вкуса и загустителя.
2. Используйте его как альтернативу рису или вареному картофелю.
3. Ешьте многозерновой хлеб, содержащий ячмень.
4. Добавляйте вареный ячмень в салаты.
5. Приготовьте на завтрак вкусную ячменную кашу (сладкую или соленую).
6. Для выпечки используйте ячменную муку.
7. Для ризотто используйте ячмень вместо риса.
8. Пейте ячменную воду в течение дня. Добавьте в него лимон или мед для лучшего вкуса.
9. Сделайте порошок из семян ячменя и добавьте его в коктейли или молочные коктейли.
10. Добавьте ячмень в качестве начинки в континентальные блюда.

Теперь, когда мы так много говорили о различных способах добавления ячменя в свой рацион, будет справедливо, что мы разгласим некоторые из наших секретных рецептов.

Приготовьтесь к вкусным, но полезным рецептам, которые вы легко можете приготовить дома.

Вернуться к содержанию

Какие интересные рецепты ячменя?

1. Красочный салат из ячменя

Вам понадобится

• 4-5 молодых луковиц
• 1 стакан смешанного болгарского перца (красный, зеленый и желтый)
• ½ стакана кукурузных зерен
• 1 ½ стакана вареного ячменя
• 1-2 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки тимьяна, петрушки, розмарина
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 столовая ложка измельченного красного перца (по желанию)

Метод

1. В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло и добавьте лук, сладкий перец и кукурузу.
2. Обжарьте, пока овощи не станут слегка поджаренными.
3. Добавьте перловку и тушите еще 2–3 минуты.
4. Добавьте оставшиеся травы и красный винный уксус.
5. Хорошо перемешайте и подавайте.

2. Ячменная каша

Вам понадобится

• ½ стакана цельного ячменя
• 4 ½ стакана воды, разделенных на части
• 1 (3 дюйма) палочка корицы
• Мед и молоко по необходимости

Метод

1. Замочите ячмень в ¾ стакана воды на 1 час.
2. Через 1 час добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 ½ стакана воды. Добавьте палочку корицы и доведите до кипения.
3. Добавьте смесь ячменя и воды в кастрюлю и готовьте на среднем огне 30 минут или пока ячмень не станет мягким.
4. Снимите с огня и добавьте молоко и мед по мере необходимости.
5. Подавать горячим.

Ячмень почти всегда полезен для всех, но бывают случаи, когда он может вызывать серьезные побочные эффекты. Давайте взглянем на несколько.

Вернуться к TOC

Каковы побочные эффекты ячменя?

1. Употребление большого количества ячменя может вызвать спазмы в животе, газы и вздутие живота.
2. Употребление в пищу большого количества проростков ячменя во время беременности может быть небезопасным. Лучше избегать его употребления.
3. Глютен в ячмене, как известно, усугубляет целиакию. Избегайте употребления ячменя, если вам поставили диагноз целиакия или вы испытываете какие-либо ее симптомы.
4. Ячмень вызывает снижение уровня сахара в крови.Если вы страдаете диабетом, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать его.
5. Ячмень может вызвать аллергическую реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

Вернуться к оглавлению

Заключительное слово

Теперь, когда вы прочитали обо всей доброте, наполненной ячменем, зачем еще ждать? Купите ячмень и начните употреблять его регулярно, чтобы оставаться здоровым и счастливым. Независимо от того, решите ли вы съесть семена, порошок или воду, пользы будет много.

Вы нашли эту статью полезной? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

Часто задаваемые вопросы

Почему водку делают из ячменя?

Не все водки производятся из ячменя. Ячмень используется только в том случае, если требуется его отчетливый вкус.

Следует ли пить ячменную воду натощак?

Да, можно. Но не переусердствуйте, так как это может привести к ослаблению движений.

В чем разница между ячменем и солодом?

Ячмень — это семена ячменя, а солод — это высушенные семена с небольшими ростками.

Приводит ли употребление ячменной воды к частому мочеиспусканию?

Да, употребление ячменной воды может привести к частому мочеиспусканию, поскольку она выводит токсины из организма.

Ячмень без глютена?

Нет, ячмень содержит около 5-8% глютена. Не рекомендуется, если у вас непереносимость глютена.

Ссылки

1. «Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией». Лаборатория диеты и работоспособности человека, Министерство сельского хозяйства США.Белтсвилл, Мэриленд. Сентябрь 2006 г.
2. «Влияние растворимой клетчатки, полученной из ячменя, на липиды сыворотки». Анналы семейной медицины. Хартфорд, Коннектикут. Март 2009 г.
3. «Могут ли изменения образа жизни с помощью TLC снизить вес…?» Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья. Отдел питания, физической активности и ожирения.
4. «Диета и профилактика рака». Государственный университет Колорадо. Ноябрь 2012 г.
5. «Коэволюция между активностью рака и структурой питания человека из Юго-Западного Китая».Юньнаньская академия сельскохозяйственных наук. Куньмин, Китай. Ноябрь 2015 г.
6. β-d-глюкан подавляет пролиферацию эндокринно-резистентных клеток рака молочной железы… ». Международный журнал онкологии. Апрель 2014 г.
7. «Понимание артрита: преимущества здоровой диеты». Расширение Мичиганского государственного университета. Август 2017 г.
8. «Влияние Hordeum Vulgare (ячмень) на уровень глюкозы в крови нормальных и индуцированных STZ диабетических крыс». Исфаханский университет медицинских наук, Иран.
9. «Влияние постпрандиальной гликемии на здоровье и профилактику заболеваний».Обзоры ожирения. Октябрь 2012 г.
10. «Диетический кальций и магний, основные источники пищи и риск диабета 2 типа у чернокожих женщин в США». Гарвардская школа общественного здравоохранения. Бостон, Массачусетс. Октябрь 2006 г.
11. «Польза для здоровья от продуктов питания и специй». Джон П. Хантер III
12. «Цельное зерно». Гарвардская школа общественного здравоохранения.
13. «Исследование изучает пользу ячменя для здоровья». Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Май 2003 г.
14. «Время кормления грудных детей в связи с детской астмой и аллергическими заболеваниями».Университет Тампере, Финляндия. Январь 2013 г.
15. «Ячмень: польза для здоровья, факты, исследования. Медицинские новости сегодня. Июль 2016.
16. «Секреты суперзерна». Вашингтонский университет. Август 2015 г.
17. «Сохранение здорового пищеварения: 7 советов из Аюрведы Махариши». Университет управления Махариши.
18. «Семь фактов, которые необходимо знать беременным женщинам и родителям о мышьяке в рисе и рисовых хлопьях». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Июль 2016 г.
19. «Антиоксидантные и гиполипидемические эффекты эссенции листа ячменя в модели атеросклероза на кроликах».Китайский медицинский колледж. Тайчжун, Тайвань. Июнь 2002 г.
20. «Дополнительные и альтернативные методы лечения мочевых симптомов…». Институциональные исследования, Северо-Восточный университет. Май-июнь 2012 г.
21. «Формула ферментированного ячменя и соевых бобов улучшает гидратацию кожи». Журнал клинической биохимии и питания. Сентябрь 2015 г.

Рекомендованных статей:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок.Другие его интересы — чтение и театр.

Вся правда о цельнозерновых

Многие люди озадачены зерновыми (например, рисом, хлебом и крупами), особенно из-за противоречивых сообщений СМИ об их плюсах и минусах. Но правда в том, что не все зерна одинаковы: важно выбирать правильные. Цельные зерна обладают различными преимуществами для здоровья, в то время как очищенные зерна лишены ценных отрубей и зародышей, а также ключевых питательных веществ, таких как витамины группы B, железо и клетчатка.Хотя некоторые питательные вещества добавляются обратно в очищенное зерно, они по-прежнему не соответствуют питательным веществам, что особенно важно для людей, страдающих диабетом.

Проверьте свои знания с помощью этой викторины и узнайте, почему цельнозерновые продукты — разумный выбор.

1. Если у вас диабет, лучше всего:

а) полностью избегать зерна

б) есть их только изредка

в) включать их на регулярной основе

Правильный ответ: (c) «Это заблуждение, что люди с диабетом должны избегать зерновых», — говорит Джоан Льюис, диетолог и сертифицированный инструктор по диабету, а также директор по здоровому питанию и программам питания в Diabetes Canada.«Это заблуждение происходит из-за того, что зерна содержат углеводы, а углеводы повышают уровень сахара в крови. Главное — выбирать здоровые зерна, которые приносят пользу для здоровья, и избегать сильно переработанных и рафинированных зерен ».

2. Очищенные зерна обогащены некоторыми питательными веществами, которые были потеряны в процессе очистки. Они также содержат:

а) такое же количество клетчатки, как и цельнозерновые

б) клетчатки больше, чем в цельнозерновых

c) меньше клетчатки, чем цельнозерновые

Правильный ответ: (c) «Рафинированное зерно лишено большей части« полезности », а то, что осталось, приносит мало пользы и может вызвать резкий рост сахара в крови», — говорит Льюис.

3. Цельнозерновые продукты могут помочь:

а) способствует регулярному опорожнению кишечника

б) снижает уровень холестерина, закупоривающего артерии

в) регулируют уровень сахара в крови

г) достижение здоровых показателей артериального давления

д) все вышеперечисленное

Правильный ответ: (e)

Цельнозерновые продукты содержат множество полезных питательных веществ, и исследования показывают, что они связаны со снижением риска сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.Для людей с диабетом выбор цельного зерна вместо очищенного может помочь поддерживать оптимальные показатели сахара в крови.

Келли Тоупс, директор по питанию в Oldways, некоммерческой организации, занимающейся вопросами пищевых продуктов и питания, указывает на исследования людей, страдающих заболеванием, называемым метаболическим синдромом (повышающим риск диабета). Испытуемых в исследовании случайным образом распределяли по группам, которые ели только цельное или очищенное зерно. «Те, кто употреблял цельнозерновые, а не очищенные, лучше контролировали уровень сахара в крови, который измерялся чувствительностью к инсулину и секрецией после еды», — говорит Тупс.

4. Цельнозерновые продукты могут по-разному влиять на уровень сахара в крови в зависимости от того, как они были обработаны.

а) правда

б) ложь

Правильный ответ: (a) «Выбор стальной дробленой или овсяной крупы вместо [высокопереработанной] овсянки быстрого приготовления является примером зерна с более низким гликемическим индексом», — говорит Тоупс. Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро пища переваривается в вашем организме; когда пища переваривается дольше (это означает, что у нее низкий индекс), в ваше тело поступает более медленный и стабильный уровень сахара.Когда зерно подвергается интенсивной переработке (мелко нарезано), у него более высокий гликемический индекс, так как оно быстрее переваривается.

5. Основная причина, по которой люди не едят цельнозерновые, заключается в следующем:

а) они думают, что цельнозерновые продукты неприятны на вкус

б) они не умеют их готовить

c) цельнозерновые готовятся вечно

г) цельнозерновые хлебобулочные изделия тяжелые и плотные

д) все вышеперечисленное

Правильный ответ: (e) Многие люди боятся цельнозерновых продуктов, говорит Андреа Гири, старший редактор Cook’s Illustrated Magazine. Но она поощряет их использование и добавляет: «Использование цельного зерна вместо очищенных зерен может сделать приготовление и выпечку проще, быстрее и надежнее». Например, при приготовлении жареного риса белый рис необходимо охладить перед сборкой блюда, а цельнозерновой рис можно использовать, пока он еще горячий.

Если вы не знакомы с цельнозерновыми продуктами, поищите рецепты, в которых они содержатся, и покажите, как их готовить. (Наслаждайтесь нашими тремя простыми и вкусными вариантами.)

Для приготовления некоторых цельнозерновых продуктов может потребоваться больше времени, чем для приготовления рафинированных, поэтому приготовление большего количества за один раз и замораживание дополнительных (помеченных порций) может реально сэкономить время.

Кроме того, поскольку цельнозерновые продукты имеют более короткий срок хранения, чем очищенные, важно их правильное хранение. Храните цельнозерновые продукты в холодильнике, чтобы они оставались свежими. Если вы покупаете цельнозерновой хлеб в больших количествах, храните его в морозильной камере.

6. Цельнозерновой хлеб можно определить по:

а) его цвет

б) список ингредиентов на упаковке

в) наименование товара

Правильный ответ: (б) Цвет или название хлеба легко обмануть.В хлеб можно добавить карамельный краситель, который сделает его темнее, а названия хлеба могут заставить вас подумать, что он цельнозерновой. Например, мультизернистость может просто означать, что в него включено множество зерен, но все они могут быть очищены. Проверьте список ингредиентов, чтобы быть уверенным (некоторые примеры слов, которые следует искать, включают цельнозерновые, цельнозерновые, цельнозерновые, коричневый рис и ягоды). Кроме того, поскольку ингредиенты перечислены в порядке убывания количества, ищите продукты, в которых первым ингредиентом является цельное зерно.

7. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует:

a) Избегать всех зерен

б) имеют только небольшое количество зерен

c) выбирайте широкий выбор зерен без глютена

Правильный ответ: (c) В наши дни на рынке много злаков без глютена; сорго, киноа, амарант, гречка и просо — вот лишь несколько примеров. Чистый овес не содержит глютена, но он может быть заражен перекрестным заражением, если выращивается рядом с зерном, содержащим глютен, поэтому обязательно ищите овес с маркировкой без глютена.

Рецепты

Будьте смелыми и экспериментируйте с зерном, которое вы раньше не пробовали. Вот три рецепта, с которых можно начать.

Амарант с перцем и капустой

Этот латиноамериканский рецепт от Oldways Whole Grains Council — отличный пример блюда без глютена, которым может насладиться каждый. Если вы не являетесь поклонником мягкого тепла перца поблано, можете смело заменять его сладким перцем. Если амаранта нет в наличии, вы можете приготовить это блюдо из любого другого цельного зерна (например, киноа или гречки), но помните, что время приготовления будет зависеть от того, что вы используете.

• 1 стакан (250 мл) сырых зерен амаранта
• 2 стакана (500 мл) воды
• 2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 зеленый болгарский перец без сердцевины, семян и кубиков
• 1 перец поблано, без сердцевины, семян и кубиков
• Пурпурная капуста на четверть кочана, мелко нарезанная
• Соль и перец

Чтобы приготовить амарант, доведите воду и амарант до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, 30-35 минут или пока амарант не станет мягким, набухшим и нежным.Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, не снимая крышки, чтобы оно еще больше разбухло.

Тем временем нагрейте масло в большой неглубокой сковороде. Осторожно обжарить чеснок, болгарский перец и перец поблано до мягкости. Добавить капусту, приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Осторожно всыпать амарант; разогрейте и подавайте.

На 4 порции

Расщепление питательных веществ на порцию: 38 г углеводов, 8 г белка, 10 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 6 г клетчатки, 175 мг натрия, 270 калорий

Плов из овсяной крупы с лесными грибами

Овсяная крупа — это цельнозерновой продукт до того, как из нее будут раскатываться или раскататься в овсяные хлопья или овсянку.Вы можете использовать крупу, как ячмень или рис в пикантном плове или с овощами в салате. Поищите крупу в магазине натуральных продуктов.

• 3½ стакана (875 мл) домашнего куриного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан (250 мл) промытой овсяной крупы
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан (250 мл) нарезанного лука
• 4 чашки (1 л) нарезанных грибов
• Соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки (25 мл) нарезанной свежей петрушки

Доведите бульон до кипения в кастрюле среднего размера.Вмешать крупу; вернуться к кипению. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 55-60 минут. Дать постоять 10 минут.

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне; добавить лук и обжарить 5 минут. Добавить грибы и варить еще 10 минут. Сверху крупу посыпать грибной смесью. Приправить по вкусу солью и перцем. Украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу подавать.

На 4-6 порций

Пищевая ценность на каждую из 6 порций: 24 г углеводов, 8 г белка, 6 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 4 г клетчатки, 160 мг натрия, 181 калория

© Рози Шварц

Табуле ячмень

Ячмень — это больше, чем просто суп! Наполненный растворимой клетчаткой, он вкусен в салатах и ​​других холодных блюдах.Этот рецепт взят из книги Пэта Инглиса и Линды Уитворт (Touchwood) Go Barley, Modern Recipes for an Ancient Grain . Добавьте помидоры непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить их твердую консистенцию и вкус.

• 1 стакан (250 мл) горшочка или перловой крупы
• 2 стакана (500 мл) воды
• 1 стакан (250 мл) нарезанной свежей петрушки
• ½ стакана (125 мл) нарезанной свежей мяты
• ½ стакана (125 мл) нарезанного зеленого или красного лука
• 1 небольшой крупно нарезанный огурец
• ¼ стакана (50 мл) оливкового масла
• ¼ чашки (50 мл) свежего лимонного сока
• ¾ чайная ложка (4 мл) соли
• ½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы
• Перец свежемолотый, по вкусу
• 3 нарезанных сливовых помидора
• Свежие листья мяты для украшения

В кастрюле на сильном огне смешайте ячмень и воду; довести до кипения.Уменьшите огонь, чтобы закипеть; накройте сковороду и готовьте 40 минут, затем охладите.

Когда ячмень остынет, смешайте в большой миске ячмень, петрушку и мяту. Добавьте лук и огурец.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, корицу и перец; залить смесью ячменя и хорошо перемешать, затем поставить в холодильник минимум на один час. Незадолго до подачи добавьте помидоры. Украсить свежими листьями мяты.

На 8 порций

Расщепление питательных веществ на порцию: 22 г углеводов, 3 г белка, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 5 г клетчатки, 231 мг натрия, 161 калория

(Эта статья появилась в Диалог о диабете, Весна 2019)

---

Автор: Рози Шварц, RD, FDC

Категория Метки: Здоровый образ жизни;

Регион: Национальный

.