Глютен как вывести из организма – Глютен: вред и польза белка, в каких продуктах содержится, симптомы непереносимости и список продуктов для безглютеновой диеты | Здоровое питание без глютена

Глютен – тихий разрушитель кишечника

Глютен – это и про вас тоже.

Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости глютена (целиакии), то продукты с глютеном всё-равно втихомолку разрушают ваш кишечник. Этим они побуждают вас есть больше сладкого и мучного. А также – вызывают аллергии на пыльцу, шерсть, другие продукты, повышают риск артрита и других аутоиммунных болезней.

ГЛЮТЕН – это не страшилка, а общее название большой группы белков, содержащихся в основном в пшенице, ржи, ячмене и в меньшей степени – в овсе.

Количество людей, плохо или полностью не переносящих глютен, растёт пожарными темпами во всём мире. Вот, к примеру, статистика США: рост в 4 раза за 20 лет!

СЕЙЧАС ГЛАВА ДЛЯ СИЛЬНЫХ ДУХОМ:
ВО РТУ ГЛЮТЕН – В КИШКАХ РАЗРУХА 

Вне зависимости от того, насколько наш организм остро реагирует на глютен, он тихо  неспешно уничтожает всех нас… Абсолютно всех, а не только тех, у кого есть к нему повышенная чувствительность!

Дело в том, что наш тонкой кишечник, в котором и происходит всасывание основного количества питательных веществ из пищи – это кишка длиной до 5 метров и диаметром около 4 сантиметров. Переваренная пища находится в нём всего пару часов. И для того, чтобы питательные вещества могли всосаться в кровь, внутри тонкий кишечник должен иметь весьма большую площадь.

Поэтому он весь складчастый и покрыт специальными маааааленькими ворсинками (как бархатная плиссированная юбка. Задача складочек и ворсиночек – увеличить площадь всасывания полезностей, иначе усвоение съеденного шло бы несколько суток – вместо нескольких часов.

Если развернуть каждую ворсиночку и складочку тонкого кишечника на плоскость, то получится поле всасывания размером с теннисный корт! Прикиньте только: вся пища, которую вы съели, «размазывается» по этому теннисному корту для того, чтобы усвоились содержащиеся в ней питательные вещества за 1-2 часа.

Так вот глютен цинично и варварски разрушает эти нежные ворсиночки. Вместо шелестящего бархата у нас в тонком кишечнике наступает разруха. То есть, фактически, теннисный корт, на котором происходит всасывание всяких полезностей, съёживается в 5-6 раз.

Вот как пострадавшие от глютена ворсинки выглядят на фото. Душе (и кишко-) раздирающее зрелище…

КИШЕЧНИК – ТОНКИЙ,
ХОЗЯИН — ТОЛСТЫЙ

Разрушение ворсинок, как вы уже поняли, снижает эффективность работы тонкого кишечника, и, соответственно, заставляет нас СЪЕДАТЬ БОЛЬШЕ. И не просто – больше, а больше продуктов, которые дают энергию (ведь существенная часть элементов пищи из-за нарушенной глютеном работы кишечника уходит «за борт»). Эти энергетические продукты – это чаще всего – мучное, сладости и жирности. И часто – в одной упаковке (в виде печеньки, колбаски или пироженки).

Ах да, если вы еще не знакомы с моим новым бесплатным онлайн-курсом «Худеем правильно», то смело нажимайте >>СЮДА<<!

Поэтому люди, которые переходят на безглютеновую диету, сбрасывают по 300-500 граммов жира в месяц даже, если ничего больше в своём питании не меняют!

О всяческих полезностях даже забываем вспоминать: организм переходит в режим недополучения витаминов, микроэлементов, биологически-активных веществ и прочего. Они достаются прожорливой микрофлоре и не факт, что она всегда производит из них что-то для нас полезное. Недоусвоенные белки, к примеру, условно-вредные протеолитические бактерии превращают в весьма токсичные для нас вещества.

А У ВАС КИШЕЧНИК ПРОТЕКАЕТ…

Но у глютенового воздействия на кишечник есть ещё и вторая сторона: глютен напрямую увеличивает проницаемость стенок кишечника для всякого рода неполезностей: токсинов плесени и грибков, вирусов и бактерий и прочей мелкой мерзости которая крутиться рядом с нашей пищей.

Эти последствия глютеноедения в англоязычной научной литературе именуют «leaky gut» — протекающий кишечник. Эта повышенная проницаемость, кроме всяких возбудителей болезней, открывает доступ в кровь ещё и цельным белковым молекулам.

СЪЕЛ ИНГИБИТОР ПРОТЕАЗЫ?
ВСТРЕЧАЙ ПОНОС, БУРЧАНЬЕ, ГАЗЫ…

Белки должны, по задумке природы, полностью расщепляться в желудке и двенадцатиперстной кишке до отдельных составляющих (аминокислот). И только затем всасываться в кровь в тонком кишечнике.

Но белки глютеновой группы сами по себе очень плохо перевариваются. Более того: глютен содержится в продуктах из пшеницы и её родственников (ржи, ячменя, овса). Они, сами по себе, содержат ещё и вещества, которые существенно ухудшают действие тех самых ферментов(протеазы), которые расщепляют белки до аминокислот. И это дополнительно блокирует переваривание глютена и других белков, которые вы едите вместе с глютеносодержащими продуктами.

То есть, вместо легкоусваиваемой смеси аминокислот в тонкий кишечник попадает куча цельных белков. А повышенная, из-за употребления глютена, проницаемость стенок кишечника даёт возможность этим цельным целым белкам попадать в кровь.

Когда же наша иммунная система видит целый белок, то она воспринимает его, как врага: чужеродные белки попадают в нас обычно только в форме вирусов, бактерий и т.п. И соответственно на него реагирует: как на иноземное вторжение!

То есть после съедания любых глютеносодержащих продуктов, к примеру, вся иммунная система вместо того, чтобы бороться с инфекциями или уничтожать потенциально раковые клетки, начинает устранять последствия загрязнения внутреннего пространства организма белковым мусором.

Это — вместо того, чтобы бороться с болезнетворными бациллами, уничтожать мутировавшие клетки собственного организма, потенциально готовые стать раковыми, и т.д.!

КТО ТУТ СВОИ, А КТО – ЧУЖИЕ?

ДА МНЕ ПЛЕВАТЬ! Я – АЛЛЕРГИЯ!

Но это еще начало всех глютеновых неприятностей. Дело в том, что если регулярно провоцировать иммунную систему непереваренными белками, то она перестаёт отличать чужих от своих! Наши собственные, человеческие, белки некоторыми своими частями похожи на глютен. Утомлённая глютеном иммунная система начинает реагировать на эти глютеноподобные элементы белков наших клеток, как на врага.

И у глютенолюбов возникает прелестный букет различных аутоиммунных болезней: артрит, аллергии на пыльцу и другие продукты, шерсть и т.п., ревматизм, астма, экземы… У женщин, причём, аутоиммунные болезни возникают в 2-5 раз чаще, чем у мужчин. Неслабо так – для слабого пола!

У большинства артритчиков и аллергиков на безглютеновой диете наступает существенной облегчение или даже – исчезновение симптомов!

ГЛЮТЕН У НАС НЕ ТОЛЬКО В КИШКАХ СИДИТ!

Люди с повышенной чувствительностью к глютену часто страдают синдромом воспалённого кишечника: напряжение и постоянное ощущение «камней» в животе, повышенное газообразование, слабый стул, частые расстройства, плохое всасывание питательных веществ.

Но они – счастливцы! Ведь у них диагностировать непереносимость гютена и избавить их от сраданий – легко. А вот у части пациентов (специально, чтобы ввести лечащего врача в ступор) глютен вызывает не расстройство, а запор!

А ведь есть ещё и так называемые «некишечные проявления целиакии». Эта сфера стала исследоваться совсем недавно, однако уже выявлена прямая связь между потреблением глютеносодержащих продуктов и болезнями печени, поджелудочной железы, увеличением риска переломов костей, потерей зубной эмали, бесплодием, тромбами и прочими проблемами.

А часто букет последствий глютенолюбия включает также анемию, боли в костях, судороги в мышцах и мышечную слабость, бесплодие, истончение зубной эмали…

ДЛЯ НЕЖНЫХ ПСИХИКИ И КОЖИ
ГЛЮТЕН УЖАСНО ВРЕДЕН ТОЖЕ

А всякие дерматиты, сухая кожа и экземы вообще давно уже стали непременной свитой глютена.

Особо стоит отметить связь потребления глютена и количества психических расстройств: чем больше глютеносодержащих продуктов потребляется в стране – тем больше случаев шизофрении отмечается в ней.

Уже доказана прямая и чёткая взаимосвязь между некоторыми типами аутизма, возникновением депрессивных состояний, синдромом хронической усталости, хронической бессонницей, эпилепсией, мигренью и другие видами головной боли, старческим слабоумием, рассеянным склерозом и даже – болезнью Альцгеймера.

ГЛЮТЕНЧИК ВРЕДЕН ВСЕМ НА СВЕТЕ
ВРЕДНЕЙ ВСЕГО ГЛЮТЕНЧИК — ДЕТЯМ

Глютеноедение является частой причиной аллергий у детей. А, кроме этого, при глютеновой непереносимости происходит существенное снижение способности к усвоению полезных веществ. Это может приводить к отставанию в росте и физическом развитии.

Антитела к глютену были обнаружены у 87% аутистов и 86% пациентов с шизофренией

У здоровых детей и взрослых тоже есть эти антитела, но только — в следовых количествах.

А в этом исследовании аутические и шизофренические симптомы у детей снижались практически до нуля при воздержании от глютена в течение 28 недель (7 месяцев)

Для людей, которые пережили депрессию, хлебушек – это вообще – отрава: 40% из них, пропив полугодовой курс дорогущих антидепрессантов, возвращаются к своим депрессивным привычкам как раз по причине неправильного питания. А половина страдающих от депрессии людей, которые нашли в себе силы обезглютениться,обнаружили, что их состояни настолько улучшилсь уже через несколько недель, что они смогли отказаться от терапии.

ВЫ С УДИВЛЕНИЕМ ОЩУПЫВАЕТЕ СЕБЯ И РАЗГЛЯДЫВАЕТЕ СЕБЯ В ЗЕРКАЛО, УДИВЛЯЯСЬ ТОМУ, ЧТО ДО СИХ ПОР ЖИВЫ – ПОСЛЕ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА ЗЕРНОВЫХ, ПОБЫВАВШИХ У ВАС ВО РТУ, КИШЕЧНИКЕ, КРОВИ И МОЗГЕ?

Это объясняется не только потрясающей выживаемость человека, затмевающей и тараканью, и крысиную. Дело в том, что аллергия к глютену – аллергия очень длинная. Роман с глютеном может длиться всю жизнь и он часто эту самую длинную жизнь – отравляет.

МЕТОД ИСКЛЮЧЕНИЯ…

Однако, после исключения глютена из пищи и из жизни, симптомы перечисленных выше и неупомянутых из чистого сострадания прочих болезненных состояний либо исчезают вовсе, либо – существенно облегчаются.

И патологии  потихоньку уходят, включая диабет, артриты, мигрени, кариесы, прыщи, лишний вес и бессмысленные траты денег на их лечение.

Но не ждите быстрого излечения: срок полного избавления от последствий употребления глютена составляет 2-4 месяца. Хотя обезглютениваться на пару недель тоже имеет смысл. Но – лишь для того, чтобы утверждать в последствие, что безглютен, в отличие от безвиза, не работает.

ЖМЁТ СЕРДЦЕ И БОЛИТ В ГРУДИ:
ВЕДЬ САМЫЙ УЖАС – ВПЕРЕДИ!

Также важно понимать, что глютен нужно либо – перестать есть сразу, полностью и навсегда, либо – не заморачиваться его исключением вообще!

Дело в том, что для возвращения и поддержание всех глютеновых неприятностей вам достаточно съедать крохотный кусочек хлебушка, или – пару спагеттинок, или – эклерчик раз в несколько недель. Поэтому примите для себя решение: есть или не есть вообще, и вообще — быть или не быть!

А что же можно есть вместо пшенички? Ооооо! Есть можно многое. И многое из можного — вкуснО!) Если уж кого непереносимо тянет накрупы , то ешьте гречку, рис, кукурузу, пшено и киноа и продукты из них. Они не содержат глютена.

НЕ ПОДНИМАЕТСЯ РУКА
НАПИСАТЬ, ЧТО ЖЫСТЬ – ЛЕГКА

В конце этой пере-вос-пугательно — перевоспитательной статьи я обязан предупредить вас, что отказ от глютена лёгким не будет.

Дело в том, что часть глютена, который целой белковой молекулой попадает в кровь через стенки «протекающего кишечника» превращается внутри нас в наркотик. Да-да! В близкие по составу к морфию и нашим внутренним гормонам удовольствия вещества, именуемые экзорфинами.

Эти наркотики вызывают, как и положено, привы-кайф и привыкание. И потому попытка от глютена избавиться вызывает ломку. Достаточно быстро проходящую, но от этого – не менее настоящую. И именно из-за наркотической составляющей к глютену так легко вернуться.

Вот только стоит ли – после трудолюбиво дочитанной вами до счастливого безглютенового конца статьи?

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ:

1. Paola Bressan: Bread and Other Edible Agents of Mental Disease
2. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine
   Committee On Genetically Engineered Crops: Past Experience And Future Prospects
3. Lacerda Pires Soaresa Fabíola : Gluten-free diet reduces adiposity, inflammation and insulin resistance
4. Justin Hollon: Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsy Explants from Celiac Disease Patients and Patients with Non-Celiac Gluten Sensitivity
5. Kalaydjian AE: The gluten connection: the association between schizophrenia and celiac disease
6. Robert Cade: Autism and Schizophrenia: Intestinal Disorders
7. Ludvigsson JF: Coeliac disease and risk of schizophrenia and other psychosis: a general population cohort study.
8. Newton KP: Celiac disease in children and adolescents: special considerations.
9. Ludvigsson JF: Coeliac disease and risk of schizophrenia and other psychosis: a general population cohort study.
10. Ludvigsson JF: Risk of pancreatitis in 14,000 individuals with celiac disease.
11. Ludvigsson JF: Celiac disease and risk of liver disease: a general population-based study.
12. Ludvigsson JF: Risk of thromboembolism in 14,000 individuals with coeliac disease.
13. Olmos M: Systematic review and meta-analysis of observational studies on the prevalence of fractures in coeliac disease.
14. Heikkilä K: Associations of coeliac disease with coronary heart disease and cerebrovascular disease: A systematic review and meta-analysis.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Глютен и Аюрведа. В чем на самом деле проблема и нужно ли прекратить есть хлеб?

Не глютен является проблемой, а Ваше пищеварение! Почему так много людей отказалось от глютена? Почему они при этом стали лучше себя чувствовать? Действительно ли это необходимо? В данной статье я попытаюсь ответить на эти вопросы и расскажу о концепции Аюрведы по данному вопросу.

Что такое глютен?

Глютен – это сложный белок, в состав которого входят глиадин, глютенин и крахмал. Он находится в нескольких злаковых культурах, в частности, пшенице и родственных крупах, таких как:

• манная крупа
• булгур (бургуль)
• твердая пшеница
• пшеница однозернянка
• спельта
• ячмень
• солод
• рожь
• камут

Это вещество, придающее эластичность тесту, придающее хлебу мягкую консистенцию и делающее макаронные изделия эластичными.

Глютен содержится в продуктах, сделанных из зерна, естественным образом его содержащего. Однако он также используется в качестве белковой добавки ко многим продуктам с низким содержанием белка и к продуктам, которым необходимы его особые структурообразующие свойства.

Например, он используется в:

• заменителях мяса
• пиве
• соевом соусе
• заправках
• подливках
• кетчупах
• суповых консервах
• бульонных кубиках
• замороженных или консервированных в соусе овощах
• даже в мороженом

Дополнительно глютен обычно также добавляется в хлеб, производимый товарными партиями, поскольку он улучшает подход теста. Глютен также улучшает однородность, структуру и текстуру хлеба. Как ни странно, он также содержится в различных косметических средствах, продуктах по уходу за волосами и кожей.

Что представляют собой безглютеновые диеты?

Строгая безглютеновая диета предполагает отказ от всей пищи и продуктов, упомянутых выше, а не только от пищи, содержащей пшеницу. Если диета суперстрогая, она может также включать отказ от продуктов, переработанных на том же технологическом оборудовании, что и глютен-содержащие продукты, или от зерновых культур, выращенных на тех же полях, что и продукты из пшеницы (например, овса).

Почему люди отказываются от глютена?

Глютен чрезвычайно сложно переваривается, и необходим насыщенный желудочный сок для его обработки. Если вырабатывается недостаточно желудочного сока или недостаточное количество ферментов, глютен проходит через тонкий кишечник в непереваренном виде. Употребление глютена в избытке может вызвать раздражение кишечных ворсинок на стенке кишечника и повлиять на процесс пищеварения и всасывания.

Примерно один из 100 человек отказывается от глютена из-за глютеновой энтеропатии. Глютеновая энтеропатия – это аллергия на глиадин, один из белков, содержащихся в глютене. Под воздействием этого белка в организме этих людей запускается аутоиммунная реакция, серьезно повреждающая ворсинки кишечника (воспаление, укорочение и уплощение ворсинок). Как следствие, остается значительно меньший участок поверхности, способный к поглощению питательных веществ, что ведет к мальабсорбции, недостаточности питания.

Считается, что глютеновая энтеропатия развивается вследствие генетической предрасположенности к данному заболеванию, а также провоцируется экологическими факторами (примерно 40% людей носят эти гены).

Однако…большинство людей отказываются от глютена, потому что они, их друзья или их практикующие доктора выявили связь между болезненным расстройством пищеварения (вздутие, газы, запор или диарея) и употреблением пшеницы. Итак, вместо того, чтобы просто исключить пшеницу, они считают, что могут иметь глютеновую чувствительность или непереносимость. Когда они перестают употреблять глютен, то обычно чувствуют себя лучше, и полагают, что это подтверждает их диагноз.

Действительно ли глютен является проблемой?

Люди выращивают и употребляют глютен-содержащие злаки уже около 12000 лет. Теоретически, большинство из нас должно прекрасно справляться с перевариванием глютена. Но только за последние 40 лет была зафиксирована глютеновая энтеропатия в 40% случаев.

Что же происходит? Неужели глютен действительно является проблемой, или все намного сложнее? Здесь представлены более общие, на мой взгляд, проблемы (и, как правило, не упомянутые):

1. Современная пшеница

Пшеница, которая культивируется и выращивается сегодня, мало похожа на своих предшественников … или даже на пшеницу, выращиваемую в 1970-х годах. Последние 40 лет пшеницу очень сильно видоизменили с помощью различных методов скрещивания, чтобы создать высокоурожайную культуру. Современная пшеница не только содержит больше глютена, кроме этого, ее аминокислотные цепи глютенина и глиадина претерпели значительные изменения с не очень хорошими последствиями. Например, глиадин стал мощным стимулятором аппетита.

Количество лектинов в современной пшенице также значительно увеличилось, включая очень опасное маленькое химическое вещество под названием агглютинин зародыша пшеницы (АЗП) – встроенный пестицид. Его задача? Создать повреждение и воспаление слизистой оболочки! Он также считается иммунотоксином, нейротоксином, цитотоксином, кардиотоксином и препятствует экспрессии генов, нормальной эндокринной и желудочной функции, кроме всего прочего.

Сейчас проводятся исследования, целью которых является показать, что биологический код современной пшеницы также наносит серьезный ущерб гормонам, отвечающими за ожирение и диабет. Создаётся впечатление, что современная пшеница пагубно влияет на наше здоровье.

Но это не значит, что мы должны отказаться от глютена. Существуют другие глютеносодержащие зерновые, например, спельта, рожь, перловка, которые наука и агрономы практически не трогали за последние сотни лет, они гораздо легче усваиваются, чем современная пшеница, и гораздо полезнее.

2. Переработанные продукты

Итак, мы начинаем с современной пшеницы с высоким содержанием глютена, затем производители пищевых продуктов добавляют к ней еще больше глютена при производстве хлеба и макарон: так улучшается процесс производства, и лучше выглядит изделие. И в завершение добавляется «скрытый» глютен, содержащийся в огромном количестве прочих пищевых продуктов, полностью доводя до апогея нашу глютеновую нагрузку.

Но это не значит, что мы должны отказаться от глютена. Просто мы должны прекратить употреблять такие переработанные продукты и снова начать питаться пищей домашнего приготовления.

3. Нарушенное пищеварение

Другая причина, по которой мы испытываем проблему с перевариванием глютена, состоит в том, что пищеварение нарушено. Вырабатывается недостаточное количество кислоты или недостаточное количество ферментов, чтобы расщепить такой белковый комплекс. Неспособность переваривать глютен является признаком того, что наше пищеварение не работает должным образом. Если глютен неправильно переваривается, значит, и все остальное неправильно переваривается.

Но это не значит, что мы должны отказаться от глютена навсегда. Мы просто должны научиться питаться и жить таким образом, чтобы способствовать здоровому, сбалансированному перевариванию пищи и правильному выведению токсинов.

4. Мало разнообразия

Люди, придерживающиеся «нормальной» современной западной диеты, едят чересчур много ненормальных продуктов, содержащих пшеницу и, следовательно, слишком много глютена! Мы все время едим хлеб, макароны, печенье, тортики и пиццу. Каждый прием пищи сопровождается употреблением хлеба. Наш пищевой рацион утратил естественное разнообразие! Мы не предназначены для употребления такого большого количества глютена.

Но это не делает глютен врагом. Скорее, врагами являются переработанные пищевые продукты, изготовленные из ненормальной современной пшеницы и переработанных пищевых продуктов с добавлением глютена. Нам необходимо от них отказаться или, по крайней мере, употреблять их крайне редко.

Плюсы безглютеновой диеты

Основным преимуществом безглютеновой диеты является отказ от современных продуктов из пшеницы и переработанных пищевых продуктов с повышенным содержанием глютена. Получается, что люди едят больше фруктов и овощей и меньше тортов и печенья. Это замечательно, поскольку такая диета будет иметь непосредственное воздействие на многие симптомы расстройства пищеварения.

И на этом преимущества не заканчиваются. Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, чувствуют прилив энергии, меньше болеют, имеют более стабильное настроение и даже могут похудеть (если им это нужно) или набрать вес (если истощены вследствие мальабсорбции). Но все зависит от выбора продуктов питания.

Минусы безглютеновой диеты

Главной проблемой безглютеновой диеты является то, что многие люди, на самом деле, хотят изменить принципы своего питания. Поэтому они прибегают к такой диете. Но они по-прежнему хотят съесть хлеб, макароны, торт, печенье, пиццу и т. д. (по-честному). Поэтому они едят безглютеновые версии этих продуктов, тщательно разработанные и изготовленные теми же производителями продуктов питания, которые и стали причиной наших проблем! Проблема состоит в том, что эти продукты производятся из высокоочищенной муки, например, из картофеля и тапиоки, с низким содержанием клетчатки, витаминов и минералов, имеющей высокий гликемический индекс, которая сама по себе тяжело и сложно переваривается. Отказ от глютена сам по себе не значит здоровье или похудение.

Сама по себе диета не делает ничего, чтобы устранить проблемы вашего нарушенного пищеварения. Она устраняет усугубляющий фактор, но не лечит проблему, поэтому диета становится пожизненной. А ваше нарушенное пищеварение так и остается нарушенным. А это проблема. Если вы не можете правильно переваривать глютен, то существует много других продуктов, которые вы также не сможете правильно переварить. И, возможно, более важно то, что есть токсины, которые вы также не сможете правильно переварить. С точки зрения Аюрведы, нарушение пищеварения, на самом деле, является первопричиной всех заболеваний.

Аюрведическая концепция

Аюрведа – это древняя наука, которой 5000 лет, поэтому, когда она говорит о пшенице, то имеет в виду ее более древние формы, а не современную пшеницу.

Когда я изучала Аюрведу, мой учитель регулярно публично проповедовал, что необязательно пшеница и глютен являются проблемой, а то, как мы их готовим, и несбалансированный Агни (огонь). Он говорил тысячам людей, которых консультировал долгие годы, заявлявших, что у них непереносимость глютена, что он может на пальцах обеих рук пересчитать людей, которые действительно страдают от этого заболевания. У остальных просто нарушено пищеварение. Говоря это, следует отметить, что аюрведический принцип питания сам по себе включает мало пшеницы и глютена.

Питаясь по Аюрведе, как правило, вы полностью избегаете дрожжевого хлеба, макароны едите очень редко и вместо этого едите другие разнообразные виды муки и круп, например, рис, пшено, гречку, киноа, муку из бобов мунга и гороховую муку. Но, когда глютен все-таки присутствует в пище, вы можете переварить его с большей легкостью, благодаря тому, что вы ели в промежутках. Или, по крайней мере, вы знаете, что нужно есть, чтобы помочь вашему пищеварению восстановиться.

Аюрведические диеты предназначены для обеспечения баланса элементов в организме, вывода токсинов, укрепления иммунитета, поддержания спокойствия и, главное, создания стимула для здорового и сбалансированного питания. Если вы обратитесь к врачу, то каждая прописанная диета будет отличаться в зависимости от текущего состояния здоровья пациента, активности пищеварения, возраста … и даже климата, в котором он проживает. Врачи всегда будут советовать избегать переработанных пищевых продуктов, а также могут рекомендовать избегать пшеницу в течение некоторого времени, особенно в случаях нарушения пищеварения, если не навсегда, то, по крайней мере, до тех пор, пока не восстановится ваша пищеварительная активность. Но они редко будут обращать внимание именно на глютен (конечно, исключая случаи, когда у вас глютеновая энтеропатия).

Аюрведа учит, что пшеница является тяжелым, вязким, маслянистым хлебным злаком и соглашается с тем, что она очень трудно переваривается. При смешивании с дрожжами (что обычно бывает при изготовлении хлеба), она становится еще тяжелее, более вязкой и еще труднее переваривается. На Западе обычно едят тяжелую пшеницу с другими очень тяжелыми для переваривания продуктами, такими, как мясо, яйца и сыр. Смешивание «тяжелых продуктов» делает их еще более сложными для нашего Агни.

Неудивительно, что многие люди имеют проблемы с пищеварением…

Однако также считается, что пшеница является укрепляющим и базовым хлебным злаком, глубоко питающим ткани. Так что ее употребление может быть очень важным, особенно для некоторых типов дош. Чтобы подтвердить, что мы можем есть пшеницу, если нужно, Аюрведа учит нас простым способам приготовления пшеницы, чтобы сделать ее легче и улучшить ее переваривание. Что касается хлеба, то Аюрведа рекомендует употреблять только бездрожжевой хлеб или самостоятельно готовить лепешки и употреблять их изредка.

Также важно отметить, что в былые времена пшеница и другие глютеносодержащие зерновые собирались осенью и употреблялись в течение зимы, когда наша пищеварительная энергия сама по себе сильнее. И не предполагалось, что их будут употреблять изо дня в день круглый год. Известный американский аюрведический врач доктор Джон Дуйярд рекомендует употреблять такие более тяжелые продукты в зимнее время, придерживаясь сезонного подхода к выбору пищи, как это задумано природой. Я думаю, что это прекрасный совет …

Но самым важным советом Аюрведы является познание своей пищеварительной энергии – своего Агни. Узнать о состояниях, которые выводят Агни из равновесия, и способах их почувствовать в организме. Затем узнать о тех простых предпочтениях, которые Вы можете сформировать и практиковать ежедневно, чтобы развить сильное, сбалансированное пищеварение на всю жизнь.

 

Именно этом мы займемся на пятой неделе программы Счастливый Животик. Такое знание сделает Вас свободным…и вы по-прежнему сможете есть различные глютеносодержащие зерновые в составе разнообразной, безумно вкусной диеты.

Если вы страдаете глютеновой энтеропатией, Аюрведа также дает большие надежды в плане восстановления поврежденных стенок кишечника и иммунной системы. Вряд ли вы снова будете есть глютен, но у вас, естественно, будет улучшаться процесс пищеварения, всасывания, и здоровье будет более крепким. Поскольку это очень серьезное заболевание, потребуется более углубленное лечение в течение длительного времени. Например, панчакарма, специальные диеты и травяные препараты.

Заключительный совет

Вместо того, чтобы просто исключить глютен, поставьте своей целью улучшить свое пищеварение.

Правильная работа пищеварительной системы – незыблемая составляющая крепкого здоровья. На самом деле, сбой функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) вызывает не только боли в животе. Нездоровый ЖКТ служит причиной развития на первый взгляд совершенно с ним не связанных хронических состояний: аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит и сахарный диабет), болезни кожи (экзема и угревая сыпь), а также патология сердца.

Функциональная медицина использует лечебную схему, в своем названии имеющую аббревиатуру из пяти букв «О»: очищение, оптимизация, оживление, обновление, образ жизни. Эти 5 стадий мы коротко обсудим на вебинаре 6 октября. На них же построена программа Счастливый Животик.

Не стоит просто заменять ваш нынешний пищевой рацион из обогащенного хлеба, макарон и печенья на безглютеновые хлеб, макароны и печенье. В дальнейшем это не принесет вам никакой пользы!

Вместо этого используйте возможность для развития! Научитесь готовить из злаков и зерновых, не содержащих глютен, в том числе из риса, гречки, проса, кукурузы, амаранта, сорго и киноа. Если Вы собираетесь употреблять безглютеновые продукты, выбирайте небольших производителей, знающих свое дело и вкладывающих любовь в свои творения.

Наконец, подумайте о том, чтобы пройти программу Счастливый Животик, чтобы предпринять первые шаги на пути к исцелению вашего пищеварения.

Вы узнаете, что кроется за желудочно-кишечными неполадками, ведущими к вздутию живота, запорам, утомляемости и сопровождающим их чувству вины и самоедству. Я продемонстрирую вам, как определенные пищевые привычки могут способствовать возникновению симптомов желудочно-кишечных заболеваний.

Мы рассмотрим физический и эмоциональный аспекты исцеления системы пищеварения, поговорим о возвращении плоского живота и восстановлении связи со своим телом. Вы узнаете о замечательной древней науке аюрведе и об удивительных благах, которые она может предложить современному миру. Вы научитесь определять уникальные потребности вашего тела и подбирать питание, которое позволит вам чувствовать себя лучше. Мы поговорим о здоровых пищевых привычках, питательной и легкоперевариваемой пище, целительном эффекте глубокой релаксации, успокоительных травяных чаях и способах избавления от привычки эмоционального питания. Вы узнаете все тонкости методики Счастливого животика, необходимой для того, чтобы наладить регулярную работу кишечника.

Мы также вникнем в детали того, как справиться с запорами, вздутием и газообразованием, и поговорим о простом способе выведения шлаков и токсинов. Вы узнаете об эффективных природных средствах, которые помогут очистить кишечник и обрести здоровье.

Мы рассмотрим каждый шаг, который нужно предпринять, чтобы преодолеть синдром повышенной кишечной проницаемости. Если вы не уверены в том, чем нужно питаться, у нас есть пошаговые Планы Питания, готовые для вас. Вы узнаете точные продукты, которые провоцируют ваш синдром повышенной кишечной проницаемости, о пищевых добавках, Планах Питания и стратегиях образа жизни.

Эта программа для вас, если:

• Вы не можете решить, какую систему питания выбрать
• У вас вздутие, и вы похожи на беременную
• Вы избегаете определенной пищи из-за неприятных ощущений в желудке
• Вы боитесь ходить в незнакомые рестораны или путешествовать, опасаясь, что не найдете подходящей для себя еды
• Вы хотите понять, что вызывает вздутие, нерегулярный стул, газообразование и спазмы
• Вы хотите быть стройной, а не толстой, и чувствовать легкость, а не тяжесть
• Вы хотите, чтобы у вас был регулярный утренний стул без усилий и напряжения
• Вы чувствуете, что ваша одержимость едой отрицательно сказывается на отношениях с окружающими
• У вас всегда на уме еда, а вам хотелось бы думать о более креативных вещах
• Вам надоело выбирать одежду, скрывающую вздутый живот, и вам хотелось бы чувствовать себя привлекательной в своей одежде
• Вы хотите исцелиться естественным способом; вы знаете, что формула целостного здоровья включает в себя не только еду
• Вы полагаете, что ваше тело уникально и что вы заслуживаете уникальной методики

Эта программа не для вас, если:

• Вам нужен моментальный результат, какая-нибудь таблетка, которая снимет все симптомы, и вы не собираетесь менять свои пищевые привычки
• Вы надеетесь, что кто-то решит за вас, когда дело дойдет до еды
• Вам нравится ограничивать и контролировать себя
• Вы не любите экспериментировать
• Вы считаете, что за ваше здоровье отвечают врачи, что это их обязанность, а вам до этого дела нет
• Вам все равно, что у вас плохое самочувствие и паршивое настроение.

http://organicwoman.ru/happybelly/

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK

Клейковина (глютен) может быть причиной более 50 серьезных заболеваний

Пока в России уровень осведомленности о проблемах, связанных с употреблением клейковины, не очень высок, однако это незнание не освобождает нас от самих проблем. Многие люди годами страдают от них, пытаются найти их причины — и даже не догадываются, что надо просто перестать есть продукты, содержащие глютен (или клейковину). Напомню, что клейковина — это белковая составляющая злаковых растений, таких как рожь, пшеница, ячмень и овёс.

Многие считают, что это глупость и новомодная тенденция — винить во всем глютен. Но я лично знакома с несколькими людьми, которым диагностировали непереносимость глютена, и исключив его из своего рациона, они начали новую жизнь.

В обзорной статье в New England Journal of Medicine перечислено 55 недугов, которые могут быть спровоцированы потреблением глютена.

В этом списке — остеопороз, артрит, ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз, воспалительное заболевание кишечника, анемия, рак, синдром хронической усталости, язвы и многие аутоиммунные болезни.

Также в перечень входят и многие психические и неврологические болезни, включая повышенную тревожность, депрессию, шизофрению, деменцию, мигрень, эпилепсию и невропатию.

Подробнее об этом рассказывает доктор Марк Хаймен в очередном видео, которое мы сопроводили русскими субтитрами.

Делитесь вашим мнением ниже в разделе «комментарии»: нам интересно знать, что вы думаете.

Согласно информации от некоторых источников, использование глютена способствует образованию в организме воспалительных процессов, диабета и ожирения. Таким образом, всё это приводит к целиакии. Её же связывают с различными эмоциональными расстройствами, аутизмом, расстройством пищеварения, старческим маразмом, дефицитом витаминов и минералов, поступающих вместе с пищей, и т.д. 


Целиакия (глютеновая энтеропатия) — хроническое и прогрессирующее без применения диетотерапии заболевание, характеризующееся атрофией слизистой оболочки тонкой кишки в результате непереносимости глиадина — компонента белка глютена пшеницы, ржи и ячменя, а по некоторым данным, и овса. Выраженная целиакия проявляется упорными поносами с обильным выделением кала, содержащего непереваренные жиры, болями в животе, со вздутием от накопившихся газов (метеоризм), нарушением переваривания пищи и всасывания пищевых веществ со вторичными расстройствами питания организма — белково-энергетической недостаточностью, гиповитаминозами, железо- и витамин В12-дефицитными анемиями, системным остеопорозом и т. д. При стертом течении единственными клиническими проявлениями целиакии могут быть болезни, развивающиеся в результате избирательного нарушения всасывания пищевых веществ. Коварство целиакии заключается именно в ее способности протекать в стертой (малосимптомной) форме, маскируясь под другие заболевания. Причину целиакии связывают с генетическим дефектом образования в тонкой кишке ферментов, необходимых для расщепления глиадина, а последний действует на слизистую оболочку кишки как токсин, повреждая ее клетки. Кроме того, непереваренный глиадин запускает в слизистой оболочке кишки иммунные реакции по типу аллергических. ДЛЯ активного проявления целиакии требуется сочетание 3 факторов: наследственности, наличия в пище глютена и пускового механизма (эмоциональный стресс, беременность, операция, вирусная инфекция). Основные симптомы заболевания: боли в животе, понос, увеличение окружности живота, изменение аппетита — от полного его отсутствия до резкого повышения, рвота, отставание от нормы в весе, боли в костях, апатия, кожный зуд, аллергические поражения кожи и органов дыхания, частые вирусные заболевания, анемии, носовые или другие кровотечения. При длительном течении нераспознанной целиакии вследствие интоксикации организма глютеном начинаются тяжелые вторичные иммунные нарушения: сахарный диабет, задержка психического развития, хронический гепатит, ревматоидный артрит, недостаточность подпочечников, увеиты, стоматиты, язва кишечника, опухоли полости рта и желудочно-кишечного тракта, бесплодие и гинекологические заболевания, эпилепсия и шизофрения. При целиакии на 78 процентов повышается опасность рака полости рта, кишечника и пищевода. gazeta.aif.ru При переводе больных на пожизненную диету с исключением указанных выше злаков возможно не только прекращение кишечных расстройств и улучшение общего состояния больных, но и восстановление слизистой оболочки тонкой кишки. Полное улучшение обычно наступает при адекватном питании не позже 3 месяцев от его начала. Таким образом, целиакия относится к немногим заболеваниям, при которых своевременная диагностика и правильная диета коренным образом могут изменить состояние больного и даже спасти ему жизнь.

Абсолютная необходимость диетотерапии целиакии заключается в полном и постоянном исключении из питания больного всех продуктов из пшеницы, ржи и ячменя: хлеба, мучных и макаронных изделий, круп, кондитерских, колбасных и любых других изделий, включающих муку указанных злаков. Многие диетологи и гастроэнтерологи рекомендовали исключать из питания и все продукты, содержащие овес. Однако исследования последних нескольких лет показали, что включение в рацион больных целиакией 40-50 г продуктов из овса не приводит ни к ухудшению состояния пациентов, ни к изменениям состояния слизистой оболочки тонкой кишки. Это дало основание для вывода о безопасности потребления больными целиакией продуктов из овса, во всяком случае — в указанных количествах. При целиакии хорошо переносятся продукты и блюда из риса, гречихи, проса, кукурузы, саго, а также (за редким исключением) из сои.

Чистая кожа благодаря безглютеновой диете от доктора Липмана

Доктор Франк Липман считает, что чистота и здоровье кожи зависит не только от уходовых продуктов. Питание и образ жизни прямым образом влияют на состояние кожи. Понятие безглютеновая диета – это его изобретение. Хотите подробностей?  Среди последователей диеты доктора Липмана: Гвинет Пэлтроу (Gwyneth Paltrow), Донна Каран (Donna Karan), Мэгги Джилленхол (Maggie Gyllenhaal). Что такое глютен, и как он может вредить? Доктор Франк Липман (Frank Lipman) считает, что глютен приносит нашей коже даже больший вред, чем сахар и обработанные продукты. Глютен, или попросту клейковина, по мнению доктора, вызывает на коже раздражения, истощает силы организма.  Некоторые люди считают, что на них глютен не действует в плохом ключе. Но узнать, так это или нет, можно лишь, исключив из рациона глютен. 

Так что же такое глютен? Это смесь глиадина и глютенина, белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене. Влияние глютена может быть довольно драматичным: это ослабление иммунной системы и обострение хронических заболеваний. Доктор говорит, что его опыт в этой области показателен, поскольку Липман занимается проблемой больше двух десятилетий.  Удалить клейковину из организма удается практически всем за несколько недель. Почему это следует делать?  Этот белок трудно переваривать, на его переработку организм тратит очень много сил и энергии.  Если исключить глютен на время из рациона, то печени, пищеварительной системе и иммунной системе даётся время, чтобы отдохнуть и восстановиться, в результате – оздоровление организма и избавление от многих недомоганий. Поначалу будет не очень легко, особенно тем, кто привык к обилию хлеба в своем питании. Чувство дискомфорта, пустого желудка, длится несколько дней. Где содержится клейковина? 

Глютен содержат Крупы: пшеничная, манная, «Артек», «Спортивная», кус-кус, булгур, полба, спельта, зандури, тритикале, камут, фарина, семолина, айнокрн, эммер, ариса, маца Мука, хлеб, хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия, готовые каши из смеси злаков Крупы и мука: ржаная, готовые каши Хлеб и хлебобулочные изделия Крупы: ячневая, ячменная, перловка, голландка

Солодовый экстракт (ячменная патока (barley malt)

Крупы: овсяная, «Геркулес», толокно Хлебобулочные и кондитерские изделия

Отруби (bran)

От всего этого на время диеты придется отказаться.


Чем заменить?  Коричневый рис, гречиха, лебеда, органические кукуруза или картофель. 

Во время диеты не забывайте внимательно читать этикетки продуктов, потому что глютен может содержаться не только в чисто зерновых продуктах. Например, в муке, отрубях, крекерах, продуктах, содержащих проростки пшеницы, панировочных сухарях, печенье, макаронах, тортах, колбасе, даже в котлетах. Клейковина также бывает в соусах (где есть мука), в соевом соусе, в пивных дрожжах.

Совет от доктора Липмана: попробуйте безглютеновую диету в течение нескольких недель, и проследите за своим самочувствием. Думаю, вы будете приятно удивлены, что к вам вернулось много жизненных сил и энергии. Безглютеновая диета Итак, вы решили попробовать последовать советам доктора Липмана. Не бойтесь, что ваше питание станет скудным. Например, есть зерновые, в которых нет клейковины, а значит, не придется себя лишать каш. 

Вот зерна без глютена: кукуруза, гречка, киноа, рис, амарант, а также с успехом можно использовать бобовые (горох, чечевица, фасоль, нут, маш). Довольно доступные продукты, правда? Можно есть и овсянку, если вы уверены, что она органическая, натуральная. Дело в том, что в овсе есть клейковина, однако нет одной из её составляющей – белка глиадины. Этот белок особенно трудно переваривать, но овес свободен от глиадины, в отличии от всех других зерновых, содержащих глютен. Внимание стоит проявить даже не столько к зерновым, сколько к другим продуктам. Например, некоторые лекарства, травяные добавки, витаминные комплексы могут содержать глютен в качестве связующего элемента. Есть и курьезные советы от доктора: он считает, что глютен содержится в некоторых сортах губной помады, не советует также лизать марки и конверты, клейкий состав которых содержит глютен.
Иммунная система реагирует на глютен как на инородное тело. Большинство людей имеют проблемы при переваривании клейковины зерен. В результате – медленное ухудшение иммунной системы. Это выражается в воспалении во всем организме, хроническое недомогание и нездоровье.

Для всех, кто имеет какие-либо хронические заболевания, доктор Липман советует первым делом избавиться от клейковины. Часто это становится первым этапом на пути полного выздоровления. По мнению доктора, до 99% людей, которые плохо переваривают глютен, об этом попросту не знают. 

Основной поставщик клейковины в организм — это всё-таки пшеница. Именно от неё следует отказываться на время безглютеновой диеты. Резонный вопрос: Люди веками ели пшеницу, хлеб был основой рациона, и не чувствовали вреда от пшеницы.  Это потому, что современная пшеница сильно отличается от той, что ели наши предки. Те сорта, что выращиваются сейчас, имеют более высокое содержание клейковины, клейковина необходима, чтобы делать более лёгкий, объёмный и белый хлеб. Прибавьте сюда то, что 200 и 100 лет назад зерна пшеницы смешивались с бобами, орехами, другими зерновыми, чистая белая мука появилась только 200 лет назад.
Какие можно ожидать результаты от безглютеновой диеты? Доктор Липман говорит, что эффект похудения будет виден почти сразу. Примерно такой же, когда вы целиком отказываетесь от сахара.  Другое преимущество – улучшение пищеварения. Третье – больший уровень энергии. Один из видимых результатов – улучшение состояния кожи. Прыщи и угри уйдут сразу, как и другие раздражения.  Основные продукты, которые показаны доктором Липманом для молодости кожи, и которые нельзя пропустить при диете: авокадо, капуста, грецкие орехи, лосось, черника. Кожа, по мнению Липмана, нуждается в рыбьем жире, в других хороших жирах.

Под сомнение доктор ставит наличие в рационе большого количества молочных продуктов. Они, а также алкоголь, провоцируют появление прыщей и угрей, их лучше на время диеты не принимать.

Почему стоит попробовать Доктор Липман приводит на своем сайте внушительный перечень заболеваний, к которым приводит чувствительность к клейковине. Это ряд аутоиммунных заболеваний (от заболеваний щитовидной железы и печени до сахарного диабета), желудочно-кишечные заболевания (например, синдром раздраженной толстой кишки), неврологические заболевания (мигрень, депрессия). Доктор Липман пишет, что вы сами можете диагностировать, есть ли у вас чувствительность к клейковине.  Есть ряд симптомов, которые должны вам это подсказать. 

— Усталость, боли;

— Потеря веса или набор веса;

— Тошнота, газы, вздутие живота, расстройство пищеварения, диарея, запор и боли в животе;

— Онемение в конечностях, депрессии;

— Сыпь, зуд, волдыри;

— Бесплодие, ранний климакс. Но самый простой способ удостовериться в чувствительности к глютену – это безглютеновая диета.  Удалите полностью клейковину из своего рациона на 2-4 недели и посмотрите на свое самочувствие. Затем снова введите клейковину в рацион, и посмотрите, вернулись ли волнующие вас симптомы. 

Опыт доктора Липмана показывает, что три четверти всех пациентов страдали чувствительностью к клейковине. 

Автор: Василиса Кузина

Читайте также:

Жизнь человека и его здоровье | Восстановление  иммунной системы при питании без глютена.

Восстановление иммунной системы при питании без глютена. Многие люди перешли на питание без глютена, но не всегда получают желаемый результат по улучшению своего здоровья. Почему? Ответ вы найдете в этой статье.

Доктор Озборн написал статью «Восстановление вашей иммунной системы после клейковины». Я ее перевела без сокращений.

Читайте.

Клейковина и функция иммунной системы.

Если вы только начинаете работать в своем путешествии без глютена, то важно помнить, что годы повреждения  клейковиной вашей иммунной системы часто являются причиной задержки выздоровления.

Помните, что вашей иммунной системе требуется время и правильное питание для оптимальной работы.

Клейковина может вызвать воспаление в любой ткани тела.

По этой причине многим людям назначались несколько лекарств для подавления симптомов повреждения, вызванного глютеном.

Удаление глютена из рациона может устранить повреждающий триггер, но организму все же приходится восстанавливать воспаление и восстанавливать здоровую функционирующую иммунную систему.

Проще говоря, это требует времени.

Каковы стратегии восстановления вашей иммунной системы?

Даже если вы усердно следуете диете без клейковины, вы все равно можете найти, что по-прежнему боретесь с иммунными проблемами и устранением симптомов.

Помните, 70-80% вашей иммунной системы находится в вашем кишечнике.

Клейковина повреждает кишечник с течением времени, и для восстановления этого урона требуется время.

После удаления клейковины из вашей диеты организму нужны некоторые важные питательные вещества и минералы, чтобы помочь восстановить иммунную систему и восстановить поврежденную ткань.

Ниже я наметил некоторые стратегии питания для вас, чтобы помочь в поддержке этого процесса.

1.Цинк

Первым и самым важным минералом, который я рекомендую, является добавление цинка.

Цинк является вторым наиболее распространенным недостатком, который я вижу у людей с чувствительностью клейковины, и исследования показывают, что большой процент пациентов с диагнозом чувствительности к глютенам имеют низкий уровень цинка.

Цинк очень важен для регулирования иммунной системы и восстановления поврежденной ткани.

1)Цинк регулирует иммунную систему и помогает регулировать уровень сахара в крови и антиоксидантную способность.

2)Цинк необходим для созревания иммунных клеток.

3)Цинк необходим для создания нового коллагена, нового хряща и новых тканей.

4)Это важный минерал, который необходимо поддерживать каждому организму для восстановления мышечной и суставной ткани.

5)Цинк содержится в красном мясе, устрицах и некоторых других морепродуктах, а также орехах и семенах.

6)Вы также можете принимать добавки цинка.

Я рекомендую добавлять 50-100 миллиграммов цинка в день.

Если вы принимаете дополнительный цинк, убедитесь, что вы покупаете бренд, который сертифицирован без глютена и не содержит никаких наполнителей на основе зерна или ароматизаторов.

2.Кверцетин и витамин С.

Кверцетин делает удивительную работу по модулированию воспаления.

Витамин С и кверцетин работают синергически, чтобы облегчить боль и воспаление, и помочь организму оправиться от длительного повреждения клейковины.

Кверцетин сложнее получить из пищи в высоких дозах, поэтому я рекомендую  его добавлять.

Если вы комбинируете кверцетин с витамином С, это будет иметь большое значение для поддержки здорового воспалительного ответа, а также поддержки процесса восстановления вашей иммунной системы.

3.L-Глютамин

L-глютамин  регулирует и помогает подпитывать кишечник.

Энтероциты и иммунные клетки в кишечнике требуют L-глютамина для выработки энергии.

L-глютамин помогает в производстве секреторного IgA (SIgA) важного антитела, которое защищает желудочно-кишечный тракт  от патогенов, пищевых аллергенов и токсинов.

Исследования показывают, что люди с диагнозом целиакии обычно имеют дефицит L-глютамина.

Потребление слишком большого количества L-глютамина может вызвать диарею.

Для некоторых людей это может вызвать сильную боль в кишечнике и мигрени.

Если вы принимаете L-глютамин и у вас есть эти проблемы, то теперь вы знаете, что может быть причиной.

Глутамин в высоких дозах может также превращаться в глутамат.

L-глутамин может быть полезен вам, но будьте осторожны и не переусердствуйте с большими дозами.

4. Мультивитамины и минералы.

Сотни исследований показывают множественную нехватку питательных веществ у лиц с чувствительностью клейковины.

Подумайте о витаминах и минералах в качестве строительных блоков, которые необходимы для повседневного роста, регулирования и заживления тканей вашего тела.

Недостатки могут создавать метаболические блоки в процессе исцеления и восстановления.

Если вы хотите, чтобы ваше тело получало эти «базовые» питательные вещества для излечения и восстановления, в вашем списке приоритетов следует включить высококачественную формулу с большим количеством витаминов и минеральных веществ

Важно убедиться, что формула полностью свободна от зерна (включая скрытые зерна).

Multi-витамины являются экономически эффективным способом для тех из вас, кто не проходит тестирование на недостатки, но все же вы хотите получать адекватные питательные вещества, чтобы помочь восстановить иммунную систему.

Я рекомендую Ultra Nutrients или Multi Nutrients для этого.

5.Омега-3 жирные кислоты

Я полагаю, что 95% пациентов, которых я вижу, имеют омега-3 дефицит жирных кислот.

Омега-3 жирные кислоты помогают контролировать воспаление, помогают стабилизировать клеточные мембраны, что помогает снизить агрессивную или реактивную иммунную систему.

Если вы сходите с диеты с высоким содержанием зерна, зерна очень высоки в жирных кислотах омега-6 и очень низки в жирных кислотах омега-3.

Этот дисбаланс способствует чрезмерному воспалению.

Необходима повторная балансировка отношения омега-6 к омега-3.

Избегание зерен поможет уменьшить количество омега-6.

Однако нам также необходимо увеличить потребление омега-3.

Омега-3 содержится в жирной рыбе, говядине и баранине, если животных кормили травами в свободном выпасе.

Некоторые люди берут чиа и семена льна в качестве источника, однако ALA необходимо согласовать с омегой-3, и если у вас недостаток в витаминах, ваше тело не сделает этого преобразования.

Если вы регулярно едите морепродукты, вы, вероятно, не получаете достаточного количества омега-3 жирных кислот.

Я ем здоровую диету, и мои омега-3 все еще тестировались на низком уровне!

Поэтому я рекомендую принимать дополнение Omega-3.

Многие из вас могут задаться вопросом, почему Витамин Д и железо не попали в этот список … Это потому, что мы остановились на 5 😉.

Устранение лекарств, которые мешают иммунной системе.

Еще одно важное соображение — лекарства, которые влияют на наш иммунитет.

После многих лет вредного воздействия на клейковину многие из нас принимают несколько лекарств.

Однако некоторые из этих препаратов влияют на иммунную систему и задерживают заживление.

1)Лекарства от аллергии.

Лекарства от аллергии, такие как Benadryl и Singulair, могут подавлять часть вашей иммунной системы, чтобы уменьшить ваши симптомы аллергии.

Тем не менее, подавление иммунной системы в течение длительных периодов времени может увеличить риск заражения и других заболеваний, связанных с иммунной системой.

Хорошей заменой для лекарств от аллергии, которые могут помочь поддерживать нормальный иммунный ответ, является витамин С, смешанный с кверцетином.

Когда вы объединяете их с бромелайном, вы получаете очень синергетическую формулу, которая помогает стабилизировать иммунные клетки, мембрану вокруг ваших иммунных клеток, особенно тип клеток, называемый тучной клеткой.

Стабилизирующие тучные клетки или поддерживающие мембрану вокруг тучных клеток с витамином С, кверцетином и бромелайном являются очень эффективной стратегией вместо приема противоаллергических препаратов.

2)Стероиды.

Еще одно лекарство, которое может действительно разрушить вашу иммунную систему, — это стероиды.

Люди принимают стероиды для снижения боли и воспаления, часто связанных с аутоиммунными состояниями.

Эти препараты, принимаемые в течение длительных периодов времени для хронических состояний, могут вызывать дефицит кальция, магния и цинка.

Стероиды также могут подавлять иммунную систему с течением времени.

Это может привести к удержанию воды, потере мышц и увеличению массы тела, что замедляет обмен веществ и ослабляет иммунную систему.

Я рекомендую разработать стратегию с вашим Доктором, чтобы уйти от приема стероидов.

3)Антациды

Последний класс препаратов, к которым я рекомендую проявлять осторожность, — это антациды.

Антациды изменяют микробиом в желудке и позволяют разрастаться бактерий в кишечнике, что может повредить печень.

Безалкогольная жирная болезнь печени в результате антацидных препаратов является очень реальной проблемой.

Поэтому существует сильная корреляция между кислотным рефлюксом и проблемами печени.

Самыми большими причинами кислотного рефлюкса для большинства людей являются:

• либо пищевая аллергия,
• либо низкое содержание кислоты в желудке.

Хотя кислотный рефлюкс будет относиться к слишком большому количеству кислоты, он часто ошибочно диагностируется, а это означает, что проблема не слишком много кислоты, а недостаточно кислоты.

Не имея достаточного количества кислоты, Когда вы едите свою пищу и не имеете достаточного количества кислоты, это раздражает желудок и имитирует те же симптомы, что и кислотный рефлюкс.

Другой возможной причиной симптомов кислотного рефлюкса является бактериальная инфекция, известная как чрезмерный рост H.pylori.

Лучше всего найти основную причину рефлюкса, а также не принимать лекарства, которые могут влиять на микробиомы и печень.

В заключение.

Некоторые лекарства влияют на иммунную систему и могут мешать долгосрочному заживлению.

Эти лекарства маскируют симптомы и могут дать ложное чувство безопасности.

Важно иметь беседы с вашим врачом о побочных эффектах и долгосрочных эффектах, которые эти лекарства оказывают на ваше здоровье.

Что вы можете сделать, чтобы отучить себя от них и решить основную причину своих симптомов?

Спросите больше у своего Доктора, и если они не дадут  вам ответа, возможно, пора найти кого-то, кто хочет слушать … и не забудьте поговорить со своим врачом о возможных источниках клейковины в ваших лекарствах.

Перевод Галины Лушановой.

Ссылка на первоисточник.

В ней вы можете найти все ссылки автора статьи.

Напишите в комментариях, была ли эта статья интересной и полезной для вас.

Восстановление  иммунной системы при питании без глютена.

   53 голоса
Средняя оценка: 4.9 из 5

12 простых советов, которые помогут устранить глютен из вашей диеты

Глютен — это клейковина, собирательное название группы белков, содержащихся в таких зерновых, как пшеница, ячмень, рожь.

Безглютеновая диета необходима людям с реакцией на глютен. Хотя большинство людей могут справляться с глютеном без каких-либо последствий, это может быть вредно для людей с целиакией или с аллергией, повышенной чувствительности к глютену. Целиакия это глютеновая энтеропатия, непереносимость организмом клейковины, вызывающее нарушения в пищеварительной системе и функционировании тонкого кишечника у взрослых и детей.

У людей с непереносимостью глютена могут появиться такие симптомы, как пищеварительный дискомфорт, головные боли, усталость, потеря веса, дерматит, артрит.

Здоровые люди также могут извлечь выгоду из удаления клейковины из своего рациона.

Если у вас есть проблемы со здоровьем, связанные с глютеном, удаление клейковины из рациона, скорее всего, улучшит ваше состояние.

Эта статья содержит 12 простых советов, которые помогут устранить глютен из вашего рациона питания.

1. Выбирайте безглютеновые зерна.

Безглютеновые зерновые перечень

Пшеница, ячмень и рожь являются популярными зерновыми, содержащими глютен. Зерно, содержащее глютен, часто используется для производства таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и закуски.Тем не менее, существует множество альтернатив зерновых, из которых можно готовить прекрасные блюда и варить каши без глютена.

Примеры безглютеноых зерновых продуктов и семян:

• Лебеда, киноа, коричневый рис, просо, амарант, сорго, гречиха, кукуруза, бобовые, чиа, лен, конопля, сезам.

 

Гречка является зерновым семенем, которое не связано с пшеницей и естественно не содержит глютена. Гречневую крупу можно употреблять в качестве каши или использовать в рецептах выпечки. Гречневую муку без глютена для кексов, оладей, блинов или пирогов приготовить очень просто. Безглютеновая рисовая и кукурузная мука готовится так же быстро.

Овес не содержит клейковину, но может содержать следы глютена от воздействия во время обработки. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к клейковине, выбирайте овес с сертифицированной этикеткой без глютена.

Чтобы избежать воздействия глютена, выберите зерна без клейковины, такие доступные и популярные, как киноа, коричневый рис или гречка.

2. Ищите сертификационную этикетку без глютена.

В России требования к маркировке пищевых продуктов регламентируется Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 и ГОСТом Р 51074-2003 «Продукты пищевые. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами FDA регулирует требования безглютеновой упаковки пищевых продуктов. Продукт, который не содержит глютен, должен соответствовать определению FDA «Без глютена» и содержать менее 20 мг/кг глютена. Европейский Союз ЕС имеет аналогичное законодательство для пищевых продуктов, маркированных как безглютеновые.

Более того, многие сторонние организации создали сертификаты безглютеновой продукции для производителей продуктов питания. Дополнительные сертификаты имеют рекомендательные стандарты, и пищевой продукт должен соответствовать принятым нормам.

Например, ассоциация по непереносимости глютена GFCO учредила сертифицированный безглютеновый логотип, который требует, чтобы продукты содержали 10 мг/кг или менее глютена. Ассоциация европейских обществ больных целиакией AOECS использует символ перечеркнутого колоска. Эти организации требует постоянных испытаний и ежегодных проверок для подтверждения соответствия стандартам.

FDA и ЕС используют оценку качества продуктов и меры контроля, чтобы укрепить уверенность потребителей в безопасности продуктов питания и не содержат глютена. Кроме того, некоторые сторонние организации создали собственную сертификацию с маркировкой «Без глютена».

3. Ешьте больше свежих фруктов и овощей.

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя. К глютенсодержащим ингредиентам, которые производитель может добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

Безглютеновые диеты могут не содержать питательных микроэлементов, таких как фолат и магний, если продукты диеты не заменяются другими продуктами с высокой питательной ценностью. Включение большего количества свежих продуктов в ваш рацион поможет насытить ваш организм этими питательные вещества с отсутствием глютена. 

Здоровое питание без глютена, свежие овощи

Несколько способов добавить больше свежих продуктов в свой рацион:

• Ешьте рисовый салат вместо хлеба.
• Вместо обычной пасты приготовьте овощной салат.
• Вместо бутерброда приготовьте жареный картофель, кабачковую или свекольную икру для гарнира.
• Ешьте свежие фрукты и ягоды или жареные овощи.
• Ешьте больше овощей — капусту, шпинат, лук, морковь, тыкву, огурцы, перец, спаржу.

У нас есть много рецептов, которые подойдут для составления меню для вашей безглютеновой диеты.

Некоторые обработанные фрукты и овощи, такие как замороженные или консервированные продукты, могут содержать клейковину в качестве пищевой добавки или загустителя. Поэтому проверьте этикетку на содержание глютена или пшеницы, если выбираете консервированные, замороженные или сушеные фрукты и овощи.

Употребление большого количества фруктов и овощей — отличный способ питания без глютена. Вы оптимизируете потребление питательных веществ, которые могут отсутствовать в безглютеновой диете.

4. Проверьте свои продуктовые запасы.

Оцените ваши текущие запасы продуктов и избавьтесь от всех продуктов, которые могут содержать глютен.

Лучший способ определить, содержит ли продукт глютен, это прочитать список ингредиентов. Они могут содержать зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь. Проверьте наличие менее известных глютеносодержащих ингредиентов, таких как солодовый уксус, пивные дрожжи и сейтан.

Исключить глютен из своего рациона может быть сложно, если другие члены семьи не требуют таких же диетических ограничений. В этом случае подумайте о том, чтобы посвятить раздел вашей кладовой безглютеновой продукции. 

Итак, пришло время избавиться от всех продуктов на кухне, которые содержат пшеницу, ячмень или рожь.

5. Избегайте глютеносодержащих напитков.

Глютен может присутствовать в некоторых напитках. Это хлебный квас, пиво. Пиво является распространенным источником глютена, потому что оно производится путем ферментации зерен, содержащих глютен, таких как пшеница или ячмень. Однако на рынке есть безглютеновое пиво, приготовленное из таких ингредиентов, как сорго или рис.

Если вы хотите пить алкоголь на безглютеновой диете, выбирайте дистиллированные напитки, такие как водка или виски. Как правило, вино также не содержит глютена.

Большинство безалкогольных напитков, таких как кофе, чай и газированная вода, не содержат глютен. Тем не менее, некоторые напитки, такие как готовые коктейли, кофейные напитки или молочные коктейли, могут содержать глютен, поэтому лучше проверить этикетку.

Избегайте глютенсодержащих напитков, таких как пиво, хлебный квас и некоторые готовые смузи. Вместо этого выбирайте безглютеновые напитки, такие как вода, сок, кофе и чай.

6. Захвати своё блюдо на мероприятие.

Если вы посещаете общественное мероприятие, подумайте о том, чтобы принести свое собственное блюдо без глютена.

Случайное воздействие глютена часто встречается на общественных мероприятиях. Даже если блюдо по своей природе не содержит глютена, перекрестное загрязнение во время приготовления может представлять опасность для людей, которым требуется строгого воздержание от глютена.

Социальные события могут представлять риск воздействия глютена. Принести безглютеновое блюдо из дома — отличный способ обеспечить безопасную пищевую среду без лишней суеты.

7. Ешьте больше орехов и семян.

Безглютеновые диеты чаще всего испытывают дефицит питательных веществ, таких как цинк, кальций и клетчатка. Орехи и семена, естественно, не содержат глютена и являются отличным источником этих питательных веществ

Орехи и семена, которые нужно добавить в свой рацион:

Миндаль, кешью, орехи пекан, грецкие орехи, фисташки, орехи макадамия, чуфа, семена тыквы, льняное семя, семена чиа, семена подсолнечника. Вы можете добавить орехи или семена в безглютеновый овес, мелко измельчить орехи, чтобы использовать вместо пшеничной муки, посыпать салат семенами или смешать орехи с кусочками яблок или сельдереем.

Орехи и семена в рационе

Натуральные орехи и семена не содержат глютен и являются отличными источниками белка, цинка, кальция и клетчатки, которые являются питательными веществами, которых может не хватать в безглютеновой диете. Начните новый день с безглютенового завтрака и приготовьте за 2 минуты полезное ореховое молоко

8. Пшеница имеет разные названия.

Есть много различных сортов пшеницы, названия которых могут вас запутать. Ищите эти сорта пшеницы при исследовании этикетки, если нет данных о глютене:

Дурум, однозернянка, кускус, могар, полба, спельта, хорасан (камут), тритикале.

Многие виды пшеничной муки также имеют разные названия, такие как манная крупа, марино или мука грубого помола. Все эти сорта муки содержат глютен. Их следует избегать, если вы следуете безглютеновой диете. Обычные пищевые добавки могут содержать скрытые источники пшеницы, такие как мальтодекстрин, карамельный цвет и модифицированный пищевой крахмал.

Указание состава на пищевой этикетке — самый простой способ определить, содержит ли продукт пшеницу и глютен. Это связано с тем, что стандарты требует, чтобы на этикетке было четко указано, содержит ли продукт те или иные аллергены.

Существует много разных названий пшеницы, таких как дурум, камут и полба. Оцените список ингредиентов и состав на пищевой этикетке, чтобы идентифицировать и устранить источники глютена.

9. Ограничьте потребление переработанной пищи.

Производители пищевых продуктов могут добавлять глютенсодержащие продукты в обработанные пищевые продукты для улучшения текстуры, вкуса и срока годности. Мясные полуфабрикаты, фарш, колбасы, безглютеновые хлебобулочные изделия, картофель фри, соусы и рисовые смеси могут содержать скрытые источники глютена.

Более того, обработанные продукты без глютена часто содержат больше жира, сахара и натрия, чем обычные продукты. И хотя эти продукты не содержат глютена, они не могут быть благоприятной заменой для цельных продуктов.

Цельные продукты, такие как фрукты, овощи, яйца, орехи и семена, не содержат глютен. Ешьте больше этих цельных продуктов, ограничивая при этом потребление покупных полуфабрикатов.

Белковые продукты без глютена

• Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
• Орехи и семена
• Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, говядина)
• Домашняя птица (свежая курица, индейка)
• Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
• Традиционные соевые продукты

Производители продуктов питания могут добавлять глютен в пищевые продукты для улучшения текстуры и срока годности. Ограничьте переработанные продукты и ешьте натуральные продукты без глютена, такие как фрукты, овощи, орехи, семена и нежирные белки.

Большинство натуральных молочных продуктов, таких как молоко, масло, сыр, творог, сметана, йогурт не содержат глютен. Но ароматизированные продукты, содержащие различные вкусовые добавки, могут содержать глютен. Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые добавляют в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

10. Безглютеновое питание — готовьте дома

Рестораны все чаще предлагают блюда без глютена. Тем не менее, эти блюда, имеют дополнительную стоимость, а также риск перекрестного загрязнения.

Приготовление большего количества блюд в домашних условиях может помочь вам исключить глютен из своего рациона, и в то же время принесет пользу вашему здоровью в целом.

Люди, которые едят домашнюю еду по крайней мере 5 раз в неделю, контролируют приготовление рецептов беглютеновых блюд. Они едят значительно больше фруктов и овощей и имеют намного меньшую вероятность поправиться, чем те, кто ест домашнюю еду менее 3 раз в неделю.

Создайте еженедельный план питания и безглютеновое меню с нашими проверенными рецептами. Заполните свою кухню продуктами без глютена, такими как свежие овощи и фрукты, орехи, семена, бобовые, и источниками белка, такими как яйца и рыба. Ешьте каши без глютена.

Пример безглютенового меню на неделю.

Понедельник.

• Завтрак: Пудинг с семенами чиа — 2 столовые ложки (30 грамм) семян чиа, 1 стакан (240 мл) греческого йогурта и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта с нарезанными фруктами на ваш выбор. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на ночь.
• Обед: куриный суп, чечевица и вегетарианский суп.
• Ужин: стейк из говядины, жареные грибы и шпинат в кукурузных лепешках.

Вторник.

• Завтрак: омлет с овощами.
• Обед: киноа с овощами с салатом из нарезанных помидор, огурцом, шпинатом и зеленью.
• Ужин: шашлык из креветок с овощным салатом.

Среда.

Четверг.

• Завтрак: тост без глютена с соусом из авокадо и вареным яйцом.
• Обед: крем-суп из тыквы.
• Ужин: креветки с чесноком и маслом, подается с гарниром.

Пятница.

• Завтрак: банановый ягодный смузи — 1/2 среднего банана, 1/2 чашки смешанных ягод, 1/2 чашки греческого йогурта и 1/2 чашки молока. Все ингредиенты поместите в кувшин Майкук и готовьте 2 минуты на скорости 10.
• Обед: салат из курицы, отварной рис с морковью.
• Ужин: лосось с брокколи на пару.

Суббота.

Воскресенье.

Это примерное недельное меню рецептов без глютена для тех, кто придерживается безглютеновой диеты с различными вариантами здоровых продуктов, богатых питательными веществами.

Безглютеновое меню

Питание на безглютеновой диете может быть дорогим и может увеличить риск перекрестного загрязнения. Поэтому употребляйте больше блюд домашнего приготовления — это безопасный вариант, который принесет пользу вашему здоровью в целом.

11. Избегайте глютенсодержащих приправ и соусов.

Приправы и соусы часто содержат скрытые источники глютена. Производители продуктов питания могут добавлять глютен в приправы в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора.

Соусы, которые могут содержать глютен, включают:

• соевый соус, заправка для салата, солодовый уксус, маринады, соус барбекю, соус для пасты, вустерский соус, соус терияки.

Изучите состав на этикетках этих соусов. Важно помнить, что даже если соус не содержит пшеницы, он может содержать глютен из ячменя или ржи. Например, солодовый уксус содержит глютен, поскольку солод получают из ячменя.

Откройте для себя целую соусную страну. Мы подготовили для вас множество рецептов соусов, которые легко и просто готовить за секунды в кухонной машине Mycook.

Многие соусы содержат дополнительные источники глютена. Поэтому внимательно читайте этикетки и выбирайте соусы только с логотипом сертификата без глютена.

Рецепт кунжутного соуса без глютена

Соус без глютена с кундутом готовится очень легко. Приготовление рецепта займет у вас всего 2 минуты.

Ингредиенты:

• 100 г Кунжут
• 60 г Яйцо (1 шт.)
• 70 г Яблочный уксус
• 50 г Сахар
• 30 г Соль
• 200 г Вода
• 450 г Растительное масло

Приготовление

1. 100 грамм кунжута пометить в кувшин и измельчить на Турбо 2 раза по 5 секунд.
2. Установите мотылек. Добавьте 1 яйцо, 70 г яблочного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли, 200 г воды. Установите программу 2 минуты, скорость 5. Готовьте, постепенно добавляя 450 г растительного масла на крышку.

Кунжутный соус без глютена

Так же легко с помощью Майкук вы можете приготовить любой соус без глютена, в том числе соевый, грибной, горчичный, тхина, ореховый, миндальный, голландский, грузинский соус баже, болоньезе, ведический и т.д.

12. Присоединяйтесь к безглютеновому сообществу

После безглютеновой диеты вы можете чувствовать себя изолированно. Фактически, люди с целиакией могут чаще страдать от чувства одиночества, депрессии и социальной фобии. Присоединение к сообществу без глютена — отличный способ найти ресурсы, рекомендации сообщества и поддержку от других людей с аналогичными диетическими ограничениями.

 

Безглютеновые сообщества предлагают конференции,

Почему мы перестали переваривать пшеницу. Глютен ни при чем!

Все чаще люди стали задумываться, а действительно глютен такой вредный? В интернете об этом «злом и коварном» белке на нас как из рога изобилия сыпется разнообразная информация. Давайте разбираться. 

Для справки: 

Глютен — (клейковина) – это белок злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя и некоторых сортов овса).

Есть мнение, и довольно распространенное, что истерия вокруг глютена — чистый маркетинг. Ведь люди веками ели зерновые и проблема непереносимости белка кажется совсем новой.

А может ли быть так, что это просто волна такая?.. Была волна на всё обезжиренное. Жир, мол, виноват во всех бедах человеческих. А теперь признали и доказали – нет, жир нужен, полезен и даже необходим. Правда, отголоски этой «антижировой» волны до сих пор будоражат умы людей.

Потом — всё без холестерина! Надписи «без холестерина» лепили даже на те продукты, где его по умолчанию быть и не может. Уже и холестерин оправдали и даже промелькнула информация, исключить из обязательных индикаторов «уровень холестерина», т.к. он не даёт адекватной картины состояния здоровья человека…

И вот пошла массовая атака на глютен. И товары с пометкой «без глютена» можно увидеть не только в узкоспециализированных магазинах здорового питания, но и на полках рядовых супермаркетов. И, конечно, товары  без глютена в разы дороже своих глютен-содержащих собратьев, хотя зачастую уступают в качестве и пользе последним.

Единственное, что может смущать в теории «злого маркетинга» — люди с диагнозом целиакия (пусть их не много — по статистике это 0,5-1% населения), а ещё есть много случаев позитивного влияния безглютеновой диеты!

Для справки: 

Целиакия – иммунозависимое заболевание, которое поражает прежде всего желудочно-кишечный тракт. Оно характеризуется хроническим воспалением слизистой оболочки тонкого кишечника, которое может приводить к атрофии ворсинок кишечника, мальабсорбции и различным клиническим проявлениям в детском возрасте и у взрослых. Кишечные симптомы могут включать диарею, абдоминальные спазмы, боли и напряжение, не леченная целиакия может привести к витаминной и минеральной недостаточности, остеопорозу и другим экстраинтестинальным проблемам.

По-простому — неусвоение организмом пшеничного белка. 

И если вчитаться в научное определение, то этот самый белок кажется не причиной, а следствием.

А вот ещё цитата с одного интернет-магазина, заставляющая задуматься — вчитайтесь внимательно:

«Важно: эти продукты по умолчанию не содержат глютен, однако часто производители не гарантируют его отсутствие. Если же ваша задача – подобрать 100% безглютеновые продукты, то обращайте внимание на товары со специальной маркировкой «Не содержит глютена / Gluten free»

Как так? Если продукты эти по умолчанию не содержат глютен, т.е. клейковину, то откуда ей взятся в них? Может дело не в глютене?

Ответом стала публикация Сары Поуп «Почему люди перестали переваривать пшеницу. Глютен ни при чём!».

Сара Поуп является основателем популярного блога The Healthy Home Economist, матерью троих детей и автором книг о здоровом питании. Она подкупает научным подходом к излагаемому материалу, ссылками на исследования…

И вот к чему приходит в своей публикации Сара:

1. ГМО ни причём — ГМО пшеница не используется в сельском хозяйстве!
2. Глютен не виноват!
3. Виноват «раундап» – гербицид, которым обрабатывают пшеницу.
4. «Раундап» содержит смертельно опасный ингредиент глифосат. Впервые использовать этот гербицид на полях для подсушивания зерна перед уборкой урожая предложили в начале 1980-х. За последние 15 лет это стало делом привычным: теперь около 30% всего производимого «раундапа» используют в традиционном сельском хозяйстве в качестве осушающего агента за 7-10 дней до уборки.
5. «Раудап» весьма токсичен и имеет свойство накапливаться в организме. При этом воздействия глифосата на наш организм настолько незаметны, что отсутствие симптомов сегодня не значит ровным счётом ничего. Даже если у вас нет проблем с пшеницей сейчас, они появятся в будущем, если вы продолжите питаться продуктом, произведённым по современным технологиям.
6. Оказывается и другие растения тоже обрабатывают «раундапом» перед уборкой: ячмень, сахарный тростник, рис, семена, сладкий картофель, сахарная свекла и так далее. И вот ответ на вопрос — как в продуктах по умолчанию лишённых глютена может быть скрыта опасность?
7. Чтобы уберечь себя и своих близких от этого бедствия, Сара рекомендует покупать продукты только у фермеров, которые работают по дружественным для природы технологиям и точно не используют «раундап» и его аналоги!

Примечательно, что солодовый ячмень, из которого варят пиво, не допускается до продажи, если перед уборкой растения обработали «раундапом». Такая же история с чечевицей и горохом. А пшеницу – продают без проблем.

На таблице ниже представлен резкий подъем обработки глифосатом пшеницы в США с 1990-го года и частота заболеваемости целиакией (той самой непереносимостью глютена).

К примеру, в Нидерландах использование «раундапа» полностью запрещено — и в скором времени последует примеру Франция.

Для справки:

Многие считают,  все товары с пометкой «без глютена» полезны и даже низкокалорийны. Это совсем не так! Обязательно изучайте состав продукта. Чем длиннее список, тем меньше пользы.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета — это диета, при которой из рациона исключаются все продукты, содержащие глютен (клейковину). Глютен содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь и тритикале (скрещенные пшеница и рожь).

Безглютеновая диета применяется для лечения целиакии. Глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике у людей, больных целиакией. Соблюдение безглютеновой диеты помогает людям, подверженным целиакии, купировать ее признаки и симптомы, а также предупредить осложнения.

В первое время соблюдение безглютеновой диеты, как правило, воспринимается болезненно. Однако со временем, при большом терпении и творческом подходе вы увидите, что есть множество продуктов, не содержащих глютен и, вместе с тем, полезных для организма. К тому же вы найдете много продуктов, которые заменят вам еду, содержащую глютен, и доставят истинное удовольствие.

Кому необходимо придерживаться безглютеновой диеты?

Вам необходимо соблюдать безглютеновую диету, если вы болеете целиакией или у вас повышенная чувствительность к глютену (непереносимость глютена). Если вы заметили, что у вас плохая реакция на глютен, что сопровождается такими симптомами, как диарея, расстройство желудка, боли в животе и вздутие живота, — обратитесь к врачу, чтобы определить, не больны ли вы целиакией. Сделайте это прежде, чем начнете соблюдать безглютеновую диету.

Обследование начинается с анализа крови. В зависимости от результатов вам предложат сделать кишечную биопсию. Если вы думаете, что у вас целиакия, самой большой ошибкой будет начинать диету, не пройдя предварительное обследование!

Не прекращайте есть продукты, содержащие глютен, до получения результатов анализа крови. Если вы все-таки прекратите есть эти продукты, тогда ваша иммунная система не будет вырабатывать антитела, наличие которых и должен выявить анализ.

Тест нужно делать до того, как глютен будет выведен из организма. Если вы не пройдете обследование и начнете соблюдать диету, содержание антител постепенно уменьшится и придет в норму в течение 3-6 месяцев.

Безглютеновая диета является хорошим средством для лечения целиакии.

Целиакия

Целиакия — это такое состояние пищеварительной системы, когда она не воспринимает глютен. Если вы больны целиакией и употребляете продукты, содержащие клейковину, тогда внутренняя оболочка прямой кишки будет воспаляться и, как следствие, повреждаться, что затруднит процесс усвоения питательных веществ вашим организмом. Это может привести к недоеданию и потере веса.

Употребление продуктов, содержащих глютен, может вызвать ряд симптомов:

• Понос (с особенно неприятным запахом)
• Вздутие живота и метеоризм
• Боли в животе
• Потеря веса
• Постоянное чувство усталости — как результат недоедания (организм не получает достаточное количество питательных веществ из пищи)
• Задержка роста у детей

Симптомы могут выражаться как в легких, так и в самых тяжелых формах.

Около 1% людей от общей численности населения больны целиакией. Этой болезни наиболее подвержены люди, имеющие сахарный диабет 1-го типа. Согласно исследованиям, 10% людей, болеющих диабетом 1-го типа, также подвержены и целиакии.

Что такое непереносимость глютена?

Что делать, если обследование показало, что у вас нет предрасположенности к целиакии, а ваш организм, тем не менее, очень плохо реагирует на глютен?

В отличие от целиакии, непереносимость клейковины не может повредить ваш желудок. На сегодняшний день не существует медицинских тестов на определение уровня непереносимости глютена. Поэтому вам необходимо сообщить врачу о симптомах, которые у вас наблюдаются. У тех, кто страдает непереносимостью глютена, могут быть такие же симптомы, как и при целиакии. Помимо желудочно-кишечных симптомов, люди, имеющие повышенную чувствительность к клейковине, ощущают постоянную усталость и головные боли.

Особенности диеты

Переход на безглютеновую диету — это огромная перемена для организма и, как и все новое, требует некоторого времени, чтобы привыкнуть к ней. Изначально вы можете чувствовать себя обделенными ограничениями диеты. Тем не менее, постарайтесь настроить себя позитивно и сосредоточиться на тех продуктах питания, которые вы можете употреблять в пищу. Вы будете приятно удивлены, когда поймете, что есть множество продуктов, не содержащих клейковину; к ним относятся даже некоторые виды хлеба и макаронных изделий. Если вы только хотите начать безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом, который ответит на все ваши вопросы и даст совет, как соблюдать здоровую и сбалансированную диету.

Какие продукты можно есть

Есть множество полезных для организма и вкусных продуктов, которые изначально не содержат глютен:

• Бобы, семена, орехи в натуральном, необработанном виде
• Свежие яйца
• Свежее мясо, рыба и птица (только они не должны быть в панировочных сухарях, в тесте или замаринованы)
• Фрукты и овощи
• Большинство молочных продуктов

Очень важно убедиться в том, что эти продукты не были обработаны или смешаны с другими продуктами, содержащими глютен, такими как зерновые, пищевые добавки или консерванты. Многие зерновые и углеводосодержащие продукты можно употреблять при безглютеновой диете. К ним относятся:

• Амарант
• Арроурут
• Гречиха
• Кукуруза и кукурузная мука
• Лен
• Мука, не содержащая клейковину (рисовая, соевая, кукурузная, картофельная, фасолевая)
• Мамалыга (кукуруза)
• Пшено
• Киноа
• Рис
• Сорго
• Соя (см. соевые продукты)
• Тапиока
• Теф

Какие продукты нельзя есть

Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и в любой другой пище, приготовленной из этих зерновых.

Особенно трудно бывает отказаться от пшеницы, так как это означает, что нельзя употреблять никакие продукты, содержащие пшеничную муку. К таким продуктам относятся:

• Белая мука
• Мука из цельного зерна
• Твердая пшеница
• Пшеничная мука грубого помола (мука грехем)
• Тритикале
• Камут
• Манная крупа
• Спельта
• Проростки пшеницы
• Пшеничные отруби

К продуктам, которые обычно содержат пшеницу, относятся:

• Макаронные изделия
• Кус-кус
• Хлеб
• Тортилья
• Печенье
• Торты
• Кексы
• Пирожные
• Каши
• Крекер
• Пиво
• Овсяная каша (см. раздел об овсе ниже)
• Подливы
• Приправы
• Соусы

Этот перечень может показаться очень длинным, однако продуктов, не содержащих глютен, намного больше! Вы можете употреблять множество свежих, полезных для здоровья продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые, молочные продукты, орехи и не содержащие глютен зерновые, такие как киноа и рис. Из перечисленных выше продуктов можно сделать огромное количество различных комбинаций.

Неожиданные факты

Вы можете даже не подозревать, что глютен содержится в нижеперечисленных продуктах:

• Бульон для супа и бульонные кубики
• Панировочные сухари и гренки
• Некоторые конфеты
• Жареная пища
• Искусственное рыбье мясо (имитация)
• Некоторые виды колбас и хот-доги
• Солод
• Маца
• Модифицированный пищевой крахмал
• Чипсы и другие снэки
• Приправы для салатов
• Полуфабрикаты идейки (это п/ф, в которые впрыскивается соль, жиры и др. ингридиенты)
• Соевый соус
• Рис и макароны быстрого приготовления с приправами

Кроме того есть множество добавок и ингредиентов в фасованных пищевых продуктах, которые могут содержать глютен. Всегда проверяйте этикетки и внимательно читайте список ингредиентов.

Несколько советов

Не забывайте, что ингредиенты пищевых продуктов часто меняются, поэтому всегда проверяйте этикетку перед тем, как купить запакованный продукт.

Помните, что надпись «без пшеницы» не означает, что этот продукт не содержит глютен. Продукт может не содержать пшеницу, однако вместо этого в нем могут быть рожь или ячмень в той или иной форме.

Если у вас есть вопросы относительно содержания в продукте глютена, свяжитесь напрямую с производителем.

Овес и глютен

Теоретически, овес не содержит глютен, однако во время выращивания, сбора или обработки он может быть загрязнен клейковиной. Раньше эксперты рекомендовали полностью избегать употребления овса (как дополнения к пшенице, ржи или ячменю) тем, кто придерживается безглютеновой диеты. В настоящее время некоторые виды овса выращиваются и обрабатываются изолированно и продаются с пометкой «не содержит глютен».

Многим людям, болеющим целиакией, рекомендуется в начале диеты не употреблять в пищу овес. Однако овес, не содержащий клейковину, помогает обеспечить организм клетчаткой и другими важными питательными веществами. Со временем большинство людей могут снова начать употреблять овес в очень малых количествах (около ½ стакана сухого овса в день) без каких-либо проблем.

Если вы решили включить его в свой рацион питания, сообщите об этом доктору и покупайте только тот овес, который имеет пометку «без глютена».

Безглютеновая диета и сахарный диабет

Для тех, кто страдает сахарным диабетом и соблюдает безглютеновую диету, очень важно подсчитывать содержание углеводов и принимать инсулин/медикаменты в балансе с углеводами. Продолжайте придерживаться диабетического плана питания, но замените продукты, содержащие глютен, на другие здоровые источники углеводов.

Не забывайте, что некоторые продукты, не содержащие глютен, которые вы покупаете в магазине, будут содержать больше углеводов, чем обычные продукты (например, хлеб без клейковины содержит больше углеводов, чем цельнозерновой хлеб). Очень важно следить за размером порций и количеством углеводов в каждой из них.

Результаты диеты

У тех, кто придерживается безглютеновой диеты, наблюдается меньше симптомов и осложнений. Люди, страдающие целиакией, должны строго соблюдать безглютеновую диету и оставаться на ней до конца своей жизни.

Иногда, в некоторых тяжелых случаях, одна только безглютеновая диета не может остановить симптомы и осложнения целиакии. В таком случае врач назначает лекарства, которые ослабят иммунную систему.

Потенциальные риски диеты

Вы не получаете достаточное количество витаминов

В рационе тех, кто придерживается безглютеновой диеты, содержится мало витаминов и питательных веществ. Витаминами обогащены многие виды зерновых. Исключение зерновых из рациона при безглютеновой диете означает, что вы будете есть меньше обогащенных витаминами продуктов. Попросите своего диетолога пересмотреть ваш рацион и установить, в достаточных ли количествах вы получаете эти основные питательные вещества:

Несоблюдение безглютеновой диеты

Если вы случайно съедите продукт, содержащий глютен, у вас могут возникнуть боли в области живота и диарея. У некоторых людей не наблюдается никаких признаков или симптомов, после того как они съедят подобный продукт, однако это не означает, что у них не повредился тонкий кишечник. Даже ничтожно малое количество глютена в вашем рационе может действовать разрушительно, независимо от того, вызывает это какие-либо симптомы, или нет.