калорийность и состав продукта, польза и вред, гликемический индекс и БЖУ вареной лапши при похудении
Для нас гречневая лапша пока что остается своего рода диковинкой, однако, в странах Дальнего Востока, откуда она к нам и пришла, этот продукт известен уже не меньше тысячи лет. Для людей, страдающих аллергией на клейковину, такой ингредиент может оказаться единственной доступной лапшой, другим же этот продукт просто поможет разнообразить привычное меню. Словом, гречневая лапша – не тот продукт, который стоит оставлять без внимания.
Состав
В самой Японии не принято покупать магазинную лапшу – ее обычно готовят в домашних условиях сами хозяйки. Наши женщины наверняка предпочтут купить, но тут следует понимать, что состав магазинной продукции может существенно отличаться от традиционного рецепта. Например, промышленные производители нередко добавляют в процессе приготовления красители и сахар – этих ингредиентов в составе быть не должно, хоть они и необязательно вредны.
Некоторые и вовсе подмешивают более дешевую муку из пшеницы, что безвредно для всех, кроме тех покупателей, кто специально выбирает собу из-за строгой потребности в безглютеновых продуктах.
Что же касается традиционного состава, то он предельно прост, как и положено блюду, чья история уходит в века. Прогнозируемыми ингредиентами являются гречневая мука и вода, из которых замешивается тесто, но в чистом виде получившаяся масса не будет держаться вместе, потому к двум третям муки гречихи японские хозяйки обычно добавляют еще треть муки из риса.
Пищевая ценность и содержание калорий
Гречневая лапша, как видно из ее состава, не так уж сильно отличается от обыкновенной гречки, но будет неправильно считать, что эти два продукта идентичны. В собе используется мука, производимая из гречневых зернышек без оболочки, потому клетчатки здесь куда меньше, чем в обыкновенной каше из того же злака, что для глютеновых аллергиков станет огромным плюсом. Впрочем, любые мучные изделия нежелательны для людей с диагностированным атоническим запором – им-то как раз лучше употребить гречку в виде обыкновенной каши.
Во всем остальном особого различия между гречневой крупой и такой же лапшой не наблюдается. В первую очередь, лапша является ценным источником растительных белков, также продукт высоко ценится за присутствие в его составе витаминов В1 и В2. Из других компонентов стоит выделить витамины А, Е и РР, а из необходимых человеческому организму минералов – калий и железо, кальций и фосфор, селен и натрий, медь и марганец.
Весьма важным компонентом собы является биофлавоноид рутин, который встречается в зеленом чае и красном вине, но не присутствует ни в одном злаке, кроме гречки. Это вещество для человеческого организма практически бесценно – оно способствует укреплению капилляров и очень помогает людям с сопутствующими болезнями вроде гипертонии или атеросклероза. Более того, недавно ученые обнаружили, что все тот же рутин еще и выводит из организма свободные радикалы, а значит, помогает предотвратить рак.
В витаминах группы В, присутствующих в составе собы, имеется также холин – еще одно вещество, помогающее снизить кровяное давление. Впрочем, на этом его полезные свойства не заканчиваются – он еще и улучшает обмен веществ в организме, а также помогает выровнять уровень холестерина, приводя его в норму.
Калорийность продукта сильно зависит от того, какие ингредиенты добавлял производитель, и в какой пропорции, имеет значение также способ приготовления. Если брать усредненный показатель, то соба в сыром виде является весьма калорийным продуктом – всего 100 грамм содержат сразу 348 ккал. Другое дело, что в готовом виде соба впитывает в себя воду и сильно разбухает, но набор веса происходит именно за счет влаги, так что средняя калорийность вареной гречневой крупы куда ниже.
По этой причине считать калории нужно именно по использованным сырым продуктам – в случае с рассматриваемым ингредиентом его нужно совсем немного. Существует даже формула, согласно которой порция на одного человека – это пучок сырой лапши, проходящий в горлышко пол-литровой бутылки. Если же рассматривается отварная лапша с овощами и другими добавками, то энергетическую ценность всех дополнительных ингредиентов тоже следует рассматривать отдельно.
Если говорить о БЖУ, то и здесь показатели могут колебаться в зависимости от того, какие пропорции соблюдал производитель, и не добавлял ли он чего-то необязательного в состав. Впрочем, такой продукт в любом случае содержит углеводы – они обеспечивают 70% веса и 80% всех калорий. Собу ценят за белки, но в числовом выражении их здесь сравнительно мало – по 15% веса и энергетической ценности. Чем не может похвастать гречневая лапша, так это жирами – их количество здесь не превышает 1%.
Польза и вред
Японцы известны как нация долгожителей – по этому показателю они много лет находятся среди мировых лидеров. Далеко не последнюю роль в этом играет то, что эта нация очень старательно подбирает пищевые продукты, большинство из которых для человеческого организма весьма полезны. Не является исключением и соба – можно найти целый список ее полезных свойств.
- Оригинальная соба – продукт стопроцентно натуральный. Даже если вы не доверяете современным производителям, гречневую лапшу всегда можно приготовить в домашних условиях, что даст улучшенную гарантию полезности продукта.
- Витаминно-минеральный комплекс, присутствующий в гречневой лапше, помогает укрепить большинство систем организма, делая это сбалансировано и равномерно. Как результат, общее состояние организма улучшается, и человек намного активнее сопротивляется любым болезням.
- Соба способствует более правильной работе желудочно-кишечного тракта, если только у человека нет проблем с хроническими запорами. Большинству пациентов этот продукт разрешен, а ведь он положительно влияет на обмен веществ.
- Гречневая лапша обладает весьма высокой калорийностью, однако, все равно является популярным компонентом многих диет для похудения. Хитрость заключается в том, что для насыщения таким продуктом достаточно совсем небольшого его количества.
- Соба не имеет целенаправленного воздействия на мужскую силу, однако, положительный эффект наблюдается за счет того, что благодаря употреблению такой еды улучшается кровообращение и обмен веществ.
- Особое внимание на гречневую лапшу стоит обратить людям, страдающим гипертонией, поскольку этот продукт не только не повышает кровяное давление, но и, напротив, снижает его. Полезный эффект для кровеносной системы дополняется еще и за счет укрепления сосудистых стенок.
- Употребление собы всесторонне помогает улучшить метаболизм. Сама она жиров практически не содержит, да еще и помогает вывести из организма «плохой» холестерин, препятствуя новому набору веса. При этом для достижения идеального результата не требуется сидеть на диете из одной и той же еды – гречневую лапшу достаточно употреблять всего 2-3 раза в неделю.
- Клетчатки в натуральной собе совсем немного, но во многих магазинных вариантах продукта она есть. Даже ее небольшое присутствие помогает очистить желудочно-кишечный тракт от шлаков и токсинов, которые засоряют выводящие пути, препятствуя нормальному пищеварению.
Вредной гречневая лапша может быть, но лишь в исключительных случаях. Безусловно, основным противопоказанием для нее является непереносимость отдельных компонентов этого продукта, и в этом контексте очень важно либо внимательно читать состав в магазине, либо готовить полуфабрикат самостоятельно с учетом всех своих индивидуальных особенностей. В целом же вода, гречка и рис, являющиеся обязательными элементами собы, противопоказаны крайне малому количеству людей.
Другой причиной, подталкивающей не к отказу от гречневой лапши, а лишь к сокращению ее потребления, является высокая калорийность продукта. Готовится он всегда небольшими порциями, и если вам кажется, что вы не наедитесь, лучше добавить овощей, но не самой лапши.
Для очистки организма от шлаков и токсинов, а также улучшения метаболизма, который и является основной причиной похудения, достаточно употребления собы несколько раз в неделю.
Как показывает практика, злоупотребление (более четырех раз в неделю) приводит к тому, что даже очищенный и хорошо отлаженный организм, получая лишние калории в изобилии, будет вынужден их усваивать.
Гликемический индекс
Соба, она же гречневая лапша, преобладающим большинством диетологов разрешается к употреблению диабетиками, но с одной важной оговоркой – имеется в виду классический рецепт с минимумом добавленных ингредиентов. Сама по себе гречневая каша, как и рисовая, имеет невысокий гликемический индекс, и диабетикам разрешена. Соответственно, в молотом виде, и разбавленная водой, они тоже не должна быть противопоказана.
Отдельно следует сказать, что для диабетика гречка все же полезнее, нежели рис, потому многие специалисты советуют готовить такой продукт дома, пытаясь по возможности минимизировать количество добавляемой рисовой муки. В этом случае гликемический индекс пищи может составить примерно 40, что позволяет диабетикам есть такой продукт с той же периодичностью, что и полностью здоровым людям.
Не каждому понравится идея самостоятельно готовить и сушить лапшу дома, но с магазинными вариантами следует проявить особую осторожность. Состав продукта в идеале должен читать любой сознательный потребитель, а в случае с диабетиками такая сознательность должна быть повышенной в несколько раз.
Особая опасность кроется в том, что многие производители, стремясь улучшить вкус лапши, добавляют туда тот же сахар, который, естественно, заставит резко подскочить гликемический индекс продукта.
На самом же деле фантазия разработчиков фабричной лапши не знает границ, они могут добавлять туда самые неожиданные ингредиенты вроде зеленого чая, и хотя для некоторых потребителей это может выделить продукт с лучшей стороны, диабетик всегда должен помнить о том, что ему можно не все.
Применение при похудении
Использование высококалорийной гречневой лапши при диете для похудения возможно исключительно потому, что она, набухая в процессе приготовления, как бы разбавляется водой. Более того, большинство продуктов, с которыми она подается (обычно это овощи, диетическое мясо или морепродукты) имеют более низкую калорийность, потому, например, 100 грамм свежей собы содержат целых 348 ккал, тогда как отварная лапша с курицей и овощами обеспечивает всего 120 ккал.
Когда говорят, что худеют за счет гречневой лапши, величайшей ошибкой будет садиться на диету, состоящую исключительно из этого ингредиента. Соба является популярным ингредиентом для многочисленных азиатских блюд разных национальных кухонь, потому худеть можно вкусно, и делать это даже нужно. Однако, как уже говорилось выше, основной ингредиент необходимо разбавлять чем-то менее калорийным.
Впрочем, даже в разбавленном виде злоупотреблять таким продуктом не стоит, так что типичная диета предполагает лишь «вращение» вокруг гречневой лапши, тогда как основной пищей являются другие типичные блюда для похудения – в первую очередь, овощные и фруктовые салаты. Собу же употребляют примерно 2-3 раза в неделю, но не больше.
Прелесть гречневой лапши заключается в том, что даже в небольшом количестве она способна дать заметный результат. Порция сырой лапши для человека, стремящегося сбросить лишний вес, выглядит даже чрезмерно скромной, и составляет всего несколько десятков грамм, но в процессе варки продукт сильно увеличивается в объеме и весе, позволяя насытиться.
Смысл любой диеты на основе гречневой лапши заключается в терпении, потому что увеличение количества съеденной собы не только не ускорит процесс, но и наоборот, приведет к увеличению веса. Естественно, не стоит рассчитывать и на то, что есть можно что угодно, а гречневая лапша трижды в неделю перевесит употребленный фастфуд, жирное мясо и кондитерские изделия.
Такая диета всего лишь почистит организм и поможет вывести холестерин, а вот контролировать калории в остальных блюдах все равно придется.
О том, как приготовить гречневую лапшу с курицей и овощами, смотрите в следующем видео.
Лапша гречневая (соба) — калорийность, химический состав, гликемический индекс
Информация о продукте
Полезные свойства продукта Лапша гречневая (соба) (в сухом виде)
Продукт Лапша гречневая (соба) (в сухом виде) содержит в себе большое количество полезных нутриентов и веществ, таких как:
Витамины:
Витамин B1 — 33.3 % (0.5 тиамин, мг), Витамин B2 — 5.6 % (0.1 рибофлавин, мг), Витамин B3 — н/д % (3.2 мг), Витамин B5 — 20 % (1 пантотеновая, мг), Витамин B6 — 10 % (0.2 пиридоксин, мг), Витамин B9 — 15 % (60 фолаты, мкг),
Витамины (лат. vita — жизнь) — низкомолекулярные незаменимые органические элементами (соединения), являющиеся необходимыми для правильного функционирования и существования человека.
Большинство витаминов не синтезируется в человеческом организме, поэтому существует потребность получаеть их из внешних источником (различные продукты животного и растительного происхождения, бактерии и микроорганизмы). Витамины жизненно важны для оптимальной работы организма и поддержания нормального здоровья. Человеку необходимо ежедневно потреблять от нескольких микрограммов до десятков миллиграммов различных витаминов.
Микроэлементы:
Кальций — 3.5 % (35 мг), Железо — 15 % (2.7 мг), Магний — 23.8 % (95 мг), Фосфор — 31.8 % (254 мг), Калий — 10.1 % (252 мг), Натрий — 60.9 % (792 мг), Цинк — 14.2 % (1.7 мг), Медь — н/д % (0.2 мг), Марганец — 65 % (1.3 мг),
Микроэлементы (микронутриенты) – это важнейшие вещества, без которых не возможно нормальная жизнедеятельность организмов. Они отвечают за основные жизненно необходимые химические реакции. Практически все биохимические процессы в организме зависят от баланса микроэлементов. Не смотря на то, что микроэлементы необходимы человеку в небольших количествах, они играют огромную роль для организма.
Основные функции, которые выполняют микроэлементы в организме человека:
- процесс обмена веществ;
- синтезирование ферментов, гормонов и витаминов;
- укрепление иммунитета;
- развитие центральной нервной системы;
- формировании сердечно-сосудистой системы;
- развитие и рост костной ткани.
Аминокислотный состав:
Триптофан — 25.5 % (0.204 г), Треонин — 21 % (0.503 г), Изолейцин — 27.7 % (0.553 г), Лейцин — 20.4 % (0.937 г), Лизин — 14.8 % (0.607 г), Метионин — 11.3 % (0.204 г), Цистин — 14.9 % (0.268 г), Фенилаланин — 14 % (0.617 г), Тирозин — 6.8 % (0.299 г), Валин — 28.3 % (0.707 г), Аргинин — 14.7 % (0.899 г), Гистидин — 16.1 % (0.339 г), Аланин — 10.7 % (0.705 г), Аспарагиновая — 8.7 % (1.058 г), Глутаминовая — 22.9 % (3.113 г), Глицин — 26.9 % (0.942 г), Пролин — 19.3 % (0.868 г), Серин — 8.9 % (0.738 г),
Аминокислоты — органические соединения, входящие в состав белка и необходимые для жизнидеятельности организма. Эти вещества участвуют во всех биохимических процессах, а также в работе иммунной системы.
Аминокислоты выполняют ряд важнейших функций в организме:
- участвуют в построении мышц, волос, ногтей, костей, ферментов, гормонов;
- помогают усваиваться витаминам и минералам, а также усиливают их действие;
- повышают иммунитет;
- улучшают выносливость и силу;
- предотвращают старение организма;
- помогают заживлять раны и восстанавливаться после заболеваний.
Гречневая лапша гликемический индекс. Гликемический индекс хлеба и хлебных изделий: определение и сравнение
Ежегодно количество больных сахарным диабетом инсулиннезависимого типа возрастает. Всему виной неправильное питание и пассивный образ жизни. Когда человек слышит этот неутешительный диагноз, то первое, что приходит на ум — это однообразное питание, лишенное сладостей. Однако это убеждение ошибочно, веди список допустимых продуктов и напитков довольно обширный.
Соблюдение диетотерапии – это главенствующее лечение при диабете второго типа, и сопутствующая терапия, снижающая риск осложнений, при первом типе диабета. Питание должно быть сбалансированным, и содержать в себе только сложно усвояемые углеводы, чтобы концентрация в крови была в пределах нормы.
Эндокринологи подбирают питание для диабетиков 2 типа, руководствуясь гликемическим индексом (ГИ) продуктов. Этот показатель отображается с какой скоростью расщепляется поступившая в кровь глюкоза, после употребления того или иного продукта. Врачи зачастую говорят больным лишь о наиболее распространенных продуктах на диабетическом столе, упуская важные аспекты.
В этой статье речь будет уделена тому, чтобы рассказать, из какой муки допускается выпечка. Ниже рассмотрены такие вопросы — какую муку можно при сахарном диабете, чтобы она была с низким гликемическим индексом, как готовится диабетическая выпечка.
Гликемический индекс разных сортов муки
Мука для диабетиков, как и любые другие продукты, и напитки, должна иметь гликемический индекс до 50 единиц – это считается низкий показатель. Цельнозерновая мука с индексом до 69 единиц включительно может присутствовать в меню только в качестве исключения. Продукты питания с показателем свыше 70 единиц диабетикам категорически запрещена, так как провоцирует резкое повышение концентрации глюкозы в крови, увеличивает риск развития осложнений и даже гипергликемии.
Существует довольно много сортов муки, из которой выпекают диабетические мучные изделия. Помимо ГИ следует обращать внимание и на ее калорийность. Ведь излишнее потребление калорий сулит больным столкнуться с ожирением, а это крайне опасно для обладателей «сладкого» заболевания. При диабете 2 типа важно выбирать муку с низким ГИ, дабы не усугубить заболевания.
Стоит учитывать, что от видов муки зависит и будущие вкусовые качества мучных изделий. Так, кокосовая мука сделает выпекаемые продукты пышными и легкими, амарантовая мука придется по вкусу гурманам и любителям экзотики, а из овсяной муки можно не только печь, но и готовить на ее основе киселя.
Ниже представлена мука разных сортов, с низким индексом:
- овсяная мука содержит 45 единиц;
- гречневая мука содержит 50 единиц;
- льняная мука содержит 35 единиц;
- амарантовая мука содержит 45 единиц;
- соевая мука содержит 50 единиц;
- гликемический индекс цельнозерновой муки составит 55 единиц;
- полбяная мука содержит 35 единиц;
- коксовая мука содержит 45 единиц.
Эта мука при диабете разрешена для регулярного использования в кулинарии.
Выпечка запрещена из следующих сортов муки:
- кукурузная мука содержит 70 единиц;
- пшеничная мука содержит 75 единиц;
- ячменная мука содержит 60 единиц;
- рисовая мука содержит 70 единиц.
Овсяная и гречневая мука
Уровень сахара
Овес обладает низким индекс, из него и получается самая «безопасная» диабетическая мука. Помимо этого плюса, овсяная мука содержит особое вещество, снижающее концентрацию глюкозы в крови и избавляя организм от плохого холестерина.
Однако такая разновидность муки имеет высокую калорийность. На 100 грамм продукта приходится 369 ккал. В связи с этим, рекомендовано при изготовлении мучных продуктов, смешивать овсяную муку, например, с амарантом, точнее, его толокном.
Регулярное присутствие овса в рационе избавляет человека от проблем с желудочно-кишечным трактом, устраняются запоры, так же снижается дозировка гормона инсулина. Данная мука богата на ряд минералов – магний, калий, селен, а так же витамины группы В. Выпечку из овсяной муки даже допускают в меню людям, которые перенесли оперативные вмешательства.
Гречневая мука так же калорийна, на 100 грамм продукта приходится 353 ккал. Она богата на ряд витаминов и микроэлементов, а именно:
- витамины группы В оказывают успокаивающее действие на нервную систему, налаживается сон, уходят тревожные мысли;
- никотиновая кислота улучает кровообращение и избавляет организм от наличия плохого холестерина;
- выводит шлаки и тяжелые радикалы;
- медь усиливает сопротивляемость организма различного рода инфекциям и бактериям;
- такой минерал, как марганец, помогает работе щитовидной железы, приводит в норму показатели глюкозы в крови;
- цинк укрепляет ногти и волосы;
- железо препятствует развитию анемии, поднимает уровень гемоглобина;
- наличие фолиевой кислоты особо важно для беременных женщин, данная кислота предотвращает аномальное развитие нервной трубки плода.
Из этого следует, что больным сахарным диабетом первого и второго типа разрешены мучные изделия из гречневой и овсяной муки.
Главное – не использовать в выпечке более одного яйца, а в качестве подсластителя выбирать любой сахарозаменитель (стевия, сорбит).
Мука кукурузная
К сожалению, кукурузная выпечка под запретом диабетикам, ввиду высокого ГИ и калорийности, на 100 грамм продукта приходится 331 ккал. Но при нормальном течении заболевания, эндо
Гречневая лапша Соба — полезные свойства и состав
На российском рынке лапша из гречневой муки соба стала пользоваться спросом всего 10-15 лет, однако в странах Востока она является частью традиционного меню несколько веков. Преимущество гречневой лапши в ее составе, приятном и мягком вкусе, отсутствии клейковины и глютена, а также в низкой калорийности. Употреблять лапшу можно и во время диет, а готовят ее с овощами, мясом, пряными соусами и даже в супах.
Состав гречневой лапши
Традиционный состав гречневой лапши прост: мука из гречневой крупы, вода и немного муки из риса. Рисовую муку добавляют для придания тесту вязкости и эластичности. В промышленном производстве рисовую муку часто заменяют пшеничной, что повышает калорийность продукта, а также добавляют красители и сахар.
При изготовлении домашней собы лучше воздержаться от добавления лишних ингредиентов: при продолжительном вымешивании тесто получается эластичной и податливой консистенции. Готовое тесто нарезают и высушивают, замораживают или сразу отваривают.
Калорийность и пищевая ценность
Гречневая лапша по составу мало отличается от крупы-ядрицы, но и не является идентичной ей. Для приготовления собы используют муку, полученную из очищенных зерен (т.е. без оболочек), поэтому клетчатки в гречневой собе меньше. Это важное качество для людей, имеющий аллергию на глютен: лапша для них безопаснее, чем цельная крупа.
Лапша является ценным источником биофлавоноида рутина, который изо всех злаковых содержится только в гречке. Это вещество укрепляет стенки капилляров, что незаменимо при атеросклерозе и гипертонии. Рутин помогает предотвратить и развитие раковых клеток, т.к. выводит из организма свободные радикалы.
Из витаминов в собе содержатся:
- витамины группы В, обеспечивающие организм энергией и участвующие во всех окислительно-восстановительных реакциях, а также положительно влияющих на работу сердечно-содистой и нервной системы;
- витамины группы Р, укрепляющие стенки сосудов, улучшающие работу головного мозга и органов зрения.
Из минералов в продукте много калия, цинка, железа и фосфора. Они необходимы для поддержания жизненно важных процессов в организме, а также для работы внутренних органов и нормального состояния тканей и клеток.
Из аминокислот гречневая лапша богата:
- аргинином, улучшающим эластичность кровеносных сосудов;
- холином, снижающим артериальное давление;
- глицином, регулирующим обменные процессы и нормализующим работу нервной системы;
- валином, влияющим на рост тканей, биосинтез витаминов В5, и поддерживающим азотистый баланс;
- лейцином. Это главная для организма аминокислота, являющаяся основой всех белков.
Калорийность гречневой лапши относительно высока: 100 г продукта содержит 348 ккал. При варке калорийность лапши снижается, т.к. масса продукта растет за счет впитанной воды. БЖУ выглядит так: углеводов в 100 г лапши около 70 г, белков — не более 14,7 г, а жиров — менее 1 г.
Гликемический индекс
Гречневая лапша разрешена для включения в меню людей, страдающих от сахарного диабета. Гликемический индекс собы равен 59. Важное условие: готовить лапшу нужно с минимальным количеством добавок. Чтобы снизить риски гречневую лапшу лучше делать дома, а не покупать готовую: так можно быть уверенным, что она не содержит вредных консервантов, следов пшеничной муки или красителей.
Польза и противопоказания
Полезные свойства собы объясняются ее составом и обилием витаминов. Традиционная соба лапша — продукт натуральный и простой: в ней минимум ингредиентов, а значит она не будет тяжелой для кишечника и органов пищеварения. Сбалансированный минерально-витаминный комплекс помогает работе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной системы, а также улучшает состояние тканей и органов. Регулярное употребление в пищу лапши из гречневой муки укрепляет иммунитет, улучшает обменные и регенерационные процессы.
Несмотря на относительно высокую калорийность собу включают в состав многих диет, т.к. для насыщения требуется совсем немного продукта.
Для гипертоников польза гречневой лапши в том, что она оказывает понижающее давление эффект. Вместе с укреплением сосудов и нормализацией уровня холестерина в крови соба способствует профилактике атеросклероза и гипертонической болезни. Включение лапши в рацион улучшает и метаболизм, препятствуя набору лишнего веса. Для похудения не обязательно сидеть на строгой диете: можно сделать разгрузочный день или ввести в меню лапшу 2-3 раза в неделю.
Клетчатка, входящая в состав лапши, очищает желудочно-кишечный тракт и положительно сказывается на работе органов пищеварения.
Возможный вред
Гречневая китайская лапша может быть вредной лишь в нескольких случаях. К ним относят индивидуальную непереносимость белка, содержащегося в гречке, и хронические запоры. Негативно сказаться на здоровье может переедание: соба имеет повышенную калорийность и в больших количествах может привести к быстрому набору веса.
Применение гречневой лапши в диетах
Гречневая лапша используется в диетах из-за того, что при варке разбухает и становится менее калорийной из расчета на порцию. Готовят ее обычно с овощами, морепродуктами или курицей, т.е. продуктами, изначально содержащими мало калорий. Если 100 г свежей собы содержит более 340 ккал, то порция лапши с курицей и овощами (100 г) — всего 125 ккал.
При составлении диетического рациона нужно помнить, что нельзя употреблять только лапшу. Ее можно включать как компонент одного из блюд и кушать через день в небольших количествах.
Диетические рецепты
Гречневая лапша поможет разнообразить диетическое меню. Она сочетается со многими продуктами, соусами, пряностями, а быстрота приготовления делает ее очень удобной для использования.
Соба с овощами и курицей
Необходимые продукты на 2 порции:
- 150 г собы;
- 200 г куриного филе;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 1 маленький кабачок;
- немного соли;
- зубчик чеснока.
Овощи нужно вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Мясо курицы нарезают маленькими порционными кусочками. Филе и овощи обжаривают в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Затем добавляют измельченный чеснок и соль. Собу отваривают в воде и после того, как промывают под проточной водой, добавляют к овощам. Все хорошо перемешивают и обжаривают на сильном огне при постоянном помешивании еще 3-4 минуты.
Соба с креветками
Преимущество этого блюда — необыкновенный вкус и быстрота приготовления. На 2 порции нужно взять:
- 100 г собы;
- 1 ст.л. сока лимона;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1ч.л. оливкового масла;
- 200 г креветок;
- 1/3 ч.л. острого соуса;
- 1 ст.л. соевого темного соуса;
- 25 г тертой красной капусты;
- 50 г стручковой фасоли;
- 1 зубчик чеснока.
Собу отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. В небольшой емкости делают смесь из кунжутного масла, сока лимона (или лайма) и соевого соуса. На разогретом масле обжаривают креветки до ровного розового цвета. Затем к ним добавляют острый соус и измельченный чеснок. Через 2-3 минут к морепродуктам добавляют собу, фасоль, капусту и смесь соусов. Готовят при постоянном помешивании еще 3-4 минуты. Перед подачей заправляют измельченной зеленью.
Пряная соба
Еще один вкусный и простой рецепт приготовления гречневой лапши. Ингредиенты на 2 порции:
- 150 собы;
- 4-6 шт. грибов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько соцветий брокколи;
- 2 ст.л. темного соевого соуса;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1/2 ст.л. тертого свежего имбиря;
- 1 ч.л. сахара;
- измельченная зелень для заправки;
- немного соли и черного перца.
Гречневую лапшу отваривают до готовности и промывают. В небольшой емкости делают смесь из имбиря, сахара, кунжутного масла и соевого соуса. Лук, морковь, чеснок, перец, грибы и брокколи нарезают тонкой соломкой и обжаривают на небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде. Добавляют соль и перец. Готовят на среднем огне около 6-7 минут. Через отведенное время добавляют смесь из соусов и собу. Тушат еще несколько минут и раскладывают по тарелкам. Перед подачей посыпают свежей зеленью (смесь из петрушки, укропа, кинзы, базилика).
Грибная лапша
Из гречневой лапши можно приготовить вкусный диетический и вегетарианский суп. Использовать можно любые грибы, но лучше — брать свежие, а не сушеные.
Необходимые продукты:
- 1 лист водорослей нори;
- 70 г свежих или 35 г сушеных грибов;
- 1 лук-порей;
- 1 яйцо;
- горсть шпината;
- 100 г собы;
- ч.л. семян кунжута;
- ч.л. соевого соуса;
- немного соли.
Нори нужно нарезать на полоски и положить в кастрюлю вместе с грибами. Залить теплой водой и варить 30 минут. Затем водоросли достают, а в бульон добавляют лук. Варят еще около 30 минут под крышкой на медленном огне. Бульон должен хорошо провариться и пропитаться запахом грибов. Отдельно отваривают яйцо и гречневую лапшу. Через отведенное время отваренную собу, шпинат и нарезанное яйцо раскладывают по тарелкам. Заправляют соевым соусом, кунжутом и посыпают нарезанной зеленью. После этого заливают бульоном и подают к столу.
Регулярное употребление гречневой лапши способно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, а также нервной и сердечно-сосудистой системой. Простой состав и большое количество минералов, витаминов и незаменимых для организма аминокислот положительно сказываются на состоянии всего организма. Невысокий гликемический индекс позволяет включать собу и в меню людей, страдающих от сахарного диабета. Еще одно преимущество — невысокая калорийность готового продукта, что делает его незаменимым при составлении диетического меню. Готовить собу можно с морепродуктами, грибами, овощами, рыбой, разными соусами и мясом птицы.